Сальтисон из рульки в домашних условиях: Сальтисон из свиной рульки с чесноком рецепт с фото

Содержание

Зельц из свиной рульки в домашних условиях- рецепт пошаговый с фото

Зельц из рульки в бутылке

Хороший денек!

сейчас желаю предложить весьма обычный рецепт изготовления свиного зельца ( сальтисона ) в бутылке, готовить я его буду из рульки.

Обычно зельц готовится из свиного мяса, шпика, также языков, печени и остальных субпродуктов.

В своём рецепте я буду также употреблять свиные ножки, их, по желанию, можно поменять иным мясом, ножки я отвариваю больше для того, что-бы не добавлять желатин.

Застывает зельц стремительно, обычно я готовлю его ночкой, днем он уже застывший.

Приготовление

Предварительно нужно вымочить голяшку и ножку в холодной воде — минимум пару часов, а лучше оставить на ночь в прохладном месте, тогда шкура хорошо отмокнет и выйдет лишняя кровь. Несколько раз желательно сменить воду. Затем вымоченные рульку и ножку нужно тщательно выскоблить ножом, если есть щетина, то ее следует опалить. И не забудьте снять ороговевшие копытца, подцепив их острым краем ножа.

Далее свинину укладываем в кастрюлю. Если посуды большого объема у вас нет, то придется разрубить голяшку. Я использовала кастрюлю на 5 литров. Голышку я разрезала вдоль на две части, чтобы мясо улеглось компактно на дно в один слой и ушло как можно меньше воды (чем меньше жидкости, тем крепче бульон, а значит, зельц застынет лучше). Добавила в кастрюлю несколько целых луковиц и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перец черный и душистый. Залила все холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2-3 пальца.

Ингредиенты для «Зельц из рульки в бутылке»:

количество порций: 10

Готовим мясной зельц из свиной рульки в домашних условиях с субпродуктами

Данный вид закуски является родом из Германии. По сути говоря, это холодец плотной консистенции, который нарезается на куски и употребляется как колбаса.

Sulse – блюдо холодной подачи, в котором присутствуют свиные части: копыта/уши. Также есть говяжий язык. Такой важный этап, как приготовление зельца в домашних условиях требует тщательного выбора рульки (было оговорено в предыдущих статьях) и остальных составляющих блюда.

Выбор ингредиентов и общая информация

Ножки

При покупке свиных ножек важно уделить внимание следующим факторам:

  • Ножки (копыта) имеют шкуру, кости и сухожилия. Жир и мясо отсутствуют.
  • Используется вместо желе и служит загустителем.
  • Выбор должен падать на чистую, вымытую, не засохшую и без колючей щетины продукцию.
  • Кожица ровная, без изъянов.
  • Имеется в наличии цвет белый, слегка розоватый и желтоватый.
  • Несвежесть продукта выдают серые и сини оттенки.
  • Запах приятный и сладковатый.
Говяжий язык

Выбирая этот субпродукт, обращаем внимание на следующие детали:

  • Он является деликатесным продуктом и относится к блюдам высокой кухни.
  • Содержит малое количество жира – диетическое.
  • При выборе продукции следует обратить на цвет: оттенок фиолетового/розового, запах мясной, по консистенции твердый.
  • Не стоит забывать о сроке хранения: от 0 до 5 градусов выше нуля в течение 5 суток.
  • Наличие штампа дает знать, что поросенок здоров.

Описание приготовления:

Немецкое слово «зельц» обозначает разновидность холодца. Зельцем называется прессованное изделие из кусочков мяса, шпика и других субпродуктов. Для традиционного блюда используют свинину или говядину, но также существует масса рецептов приготовления зельца из курицы, печени и языка. Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить зельц из свиной рульки без особых усилий и затрат. Попробуйте это ароматное блюдо и вкус вас приятно удивит!
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная рулька Блюдо: Закуски География кухни: Русская кухня

Холодная закусь или приготовление вкусного зельца в домашних условиях пошагово

Самая важной задачей этого блюда является правильная подготовка и отваривание мяса. Если следовать рецепту, то у вас все получится без проблем.

Приготовление

Технология приготовления заключается в выполнении следующих пунктов:

  • Перед тем, как почистить и помыть, ножки, язык и куриные сердечки нужно поставить замачиваться в холодной воде на 2 часа.
  • После промыть, свиную голяшку и копытца очистить от лишних ворсинок.
  • В кастрюлю положить ингредиенты, налить воду так, чтобы полностью закрывала продукты, добавить очищенный лук и морковь, лавровый лист, соль и поставить на плиту закипать.
  • Как только вода дошла до 100 градусов, снять пенку и варить 4 часа (пока мясные изделия не будут мягкими) на сбавленном огне.
  • Когда мясо разварилось, вынуть, дать остыть.
  • Затем разобрать готовые изделия по частям, шкуру не откладывать, а добавить в общее меню.
  • Сердце нарезать на куски и вместе с остальной смесью положить в большую глубокую тарелку.
  • Бульон процедить.

Важно! Не стоит забывать, что это не студень, а нечто иное. Поэтому соотношение мясной начинки и бульона 1:2.

  1. В теплый бульонный отвар добавить желатин 1л = 20 г.
  2. Положить молотый чеснок, пряности, остудить.

Оформление


Последний этап в приготовлении свиного зельца в домашних условиях – оформление:

  • Взять форму, постелить пленку так, чтобы краями можно было закрыть закуску.
  • Положить мясную еду, немного спрессовав слой. Можно между слоями добавить нарезанную морковь.
  • Разнообразием холодной колбаски могут стать огурцы, грибы, в общем, все, что вашей душе угодно.
  • Залить бульонной заправкой, добавить зелень и прикрыть краями пленки.
  • Поставить в холодильник на 4 часа для застывания.

Готовый продукт нарезать на кусочки и положить на хлеб в виде бутерброда.

Предлагаю вам потрясающе простой и очень вкусный рецепт зельца из рульки и свиной грудинки! Плотные, ароматные кусочки зельца украсят праздничный стол и придутся по вкусу преимущественно мужской половине, так как закуска достаточно жирная, но и дамы не откажутся его испробовать! Время на приготовление занимает, не считая варки, всего минут 15, а как вкусно!

Как приготовить «Зельц из свиной головы»

Продукты для зельца самые простые. Куски свиной головы очень хорошо промойте и почистите шкурку острым ножом от остатков щетины и приставшей крови. Если голова целиком, особое внимание следует уделить ушам и удалить глаза. Затем уложите куски в просторную миску и залейте холодной водой на 5-6 часов. За это время воду следует сменить 2-3 раза.

В достаточно большую кастрюлю уложите куски головы и залейте свежей водой. Доведите до кипения и проварите минут 5. Затем слейте воду, промойте куски и снова залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите при минимальных признаках кипения 3-4 часа. Через полчаса положите одну луковицу целиком. Еще через час добавьте вторую луковицу и морковь крупными кусками. Если есть, добавьте зелень – подойдут остатки стеблей. Посолите чуть круче, чем для еды, добавьте черный перец горошком , придавив его ножом. Варите до тех пор, пока мясо не начнет свободно сползать с костей.

Остудите кастрюлю с содержимым до теплого состояния и выньте куски головы. Очень тщательно и аккуратно переберите куски, отделяя мясо от костей. Единственная сложность в приготовлении зельца – это выбрать все мелкие косточки, остающиеся при разрубке головы.

Измельчите мясо и шкурку острым ножом. Размер кусочков на ваше усмотрение, но лучше помельче. Выложите мясо в миску, выдавите сверху чеснок по вкусу. Щедро поперчите, при желании добавьте немного острого красного перца. Хорошо перемешайте массу.

Оставшийся бульон процедите через влажную полотняную салфетку. Добавьте 2-3 ложки бульона в мясную массу и тщательно перемешайте.

Далее следует сформовать зельц с помощью куска влажной марли. Можно просто выстелить марлей дуршлаг и плотно уложить мясную массу. У меня для зельца особая пластиковая коробочка с вырезанным дном. В нее удобно утрамбовать зельц, поставив ее на тарелку. Тогда готовый зельц будет аккуратным кусочком.

Установите конструкцию в дуршлаг. Заверните края марли на зельц и придавите сверху небольшим гнетом. Уберите в холодильник часа на 3-4 до полного застывания.

Готовый зельц ароматный и упругий, хорошо режется тонкими ломтиками. Подавайте его с горчицей и черным хлебом.

Сальтисон из свиной головы в домашних условиях: рецепт

Состав:

  • половина свиной головы;
  • 2 свиных или говяжьих желудка;
  • 500 г свиного языка;
  • 500 г свиного легкого;
  • 500 г свиного сердца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ст. л. черного перца;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 шт. красного сухого перца;
  • 1/3 ст. риса;
  • сода.

Приготовление:

  1. Голову нужно вымыть, хорошенько вычистить, убрать лишние волосы.
  2. На небольшом огне доведите ее до кипения, периодически снимая пенку.
  3. Варите в течение 2-3 часов, пока мясо не будет отставать от кости.
  4. Желудки следует хорошенько вымыть и вычистить, обмазать содой с обеих сторон и оставить на 1-2 часа. По истечении времени снова нужно тщательно их промыть в холодной воде.
  5. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и дайте закипеть. Опустите языки в кипящую воду на 5-6 минут. Затем их нужно достать и обдать холодной водой.
  6. Снимите с языков грубый верхний слой и нарежьте вместе с сердцем и легким на маленькие кусочки.
  7. Острый перчик слегка нужно обжарить над открытым огнем для аромата и нарезать. Чеснок очистите от кожуры и пропустите через пресс.
  8. Голову следует разобрать на мясные составляющие.
  9. Добавьте к полученному мясу сердце, легкие, язык, чеснок, перчик и рис. Хорошенько нужно все размешать и посолить.
  10. Желудки следует вывернуть на изнаночную сторону и неплотно наполнить мясным содержимым. Зашиваем шелковой нитью и прокалываем толстой иглой в нескольких местах.
  11. На дно кастрюли поместите тарелку, сверху выложите желудки и накройте второй тарелкой.
  12. Залейте подсоленной водой и варите 3-3,5 часа на небольшом огне.
  13. Готовые желудки нужно достать, выложить в миску и поставить под пресс на 12 часов.

Классический рецепт приготовления

Кроме свиной головы понадобится:

  • Чеснок – 6–8 зубчиков.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый — 2–3 шт.
  • Чёрный перец горошком и порошком, лавровый лист и соль. По желанию можно кинуть пару штук гвоздики.

Как приготовить:

  1. Разрубите голову на несколько частей (я режу помельче – быстрее проварится). Залейте водой, и часа три подержите.
  2. Положите куски головы в кастрюлю с водой, дайте закипеть и первую воду слейте.
  3. Налейте новую воду, чтобы она чуть покрывала мясо, добавьте разрезанный на несколько частей лук, порезанную крупно морковь, лавровый лист, перец горошком и посолите. Причем слегка пересолите, тогда в готовом виде будет нормальный посол.
  4. Варите свиное мясо до полной готовности, затем достаньте и разберите. Удалите кости, шкурки и сало можете оставить, но лично я шкурки убираю.
  5. Крупные куски порежьте.
  6. В миску с мясом положите измельченный чеснок, обычно я стараюсь нарезать мелко, поскольку пропущенный в чесночнице не люблю. В зельц можно добавить вареную морковку -блюдо будет красиво смотреться.
  7. Поперчите молотым перцем, но не слишком, впрочем, исходите из ваших предпочтений.
  8. Возьмите марлю, сложенную в два слоя, разложите её в миске и выложите мясо головы.
  9. Сформируйте толстую колбаску, плотно закрутите концы марли.
  10. Подвесьте зельц из свиной головы, чтобы жидкость могла свободно стекать. На это уйдет примерно 2–3 часа.
  11. Убедитесь, что жидкость стекла и положите зельц в холодильник, чтобы он хорошенько застыл. Сверху положите гнет, чтобы ушла оставшаяся жидкость. Если положите на ночь, утром домашним зельцем уже можно угощаться.

Кстати, недавно узнала об одном интересном способе формировать зельц:

Возьмите высокую жестяную банку, к примеру, из-под чая, выстелите её пищевой пленкой, выложите мясо и дайте застынуть. Затем аккуратно вытяните зельц в пленке из банки. Подойдет любая форма, к примеру, для холодца, во втором рецепте приготовления домашнего зельца я предложу подобный способ.

Зельц в желудке

Блюдо по данному рецепту является по праву наиболее вкусным за счет сохранения неимоверной сочности и пикантности внутри него. Подготовьте такие продукты:

• 1 свиной желудок; • 0,5 свиной головы; • 1 свиное сердце; • 2 луковицы; • 6-7 зубков чеснока; • соль; • 0,5 ч. л. молотого черного перца; • 5 горошин душистого перца; • 1 ст. л. смальца.

Приготовление

Начинайте готовить с обработки свиного желудка. Его промойте несколько раз под проточной водой, снимите внутреннюю пленку, снова промойте. Поверху присутствует жировая ткань, ее постарайтесь удалить как можно тщательнее. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность продукта. Подготовьте раствор из 1 л воды, по 1 ст. л. соли и 9% уксуса. Замочите в нем желудок минимум на 60 минут, лучше на всю ночь. Это позволит избавиться от специфического запаха и обеззаразить его.

Голову и сердце отварите в разных кастрюлях. Процесс подготовки головы не отличается от классического рецепта.

В емкость со свиной головой положите целый лук, лавровый лист, перец горошком, 2 зубчика чеснока (не разрезая). Соль добавляйте за час до конца варки.

Дайте продуктам остыть и переходите к приготовлению начинки для будущего блюда. Для этого с головы срежьте мясо, сало вместе со шкуркой, нарежьте кубиками. Тоже самое сделайте с сердцем. Перемешайте, приперчите, посолите, если это необходимо. Пропустите через пресс чеснок, добавьте к основным компонентам. Руками тщательно вымесите.

Ополосните желудок под водой, начините его. Плотной нитью затяните пищевод, отверстие, в которое вы укладывали мясо, зашейте.

Подогрейте немного воду в кастрюле, уложите в нее желудок с начинкой, закипятите, проварите полчаса. Важно во время готовки прокалывать желудок иглой по всей его площади. Это позволит ему остаться целым и не лопнуть.

Через указанное время извлеките заготовку блюда. Смажьте противень смальцем (см. Рецепт приготовления смальца), положите на него фаршированный желудок, поставьте в духовой шкаф на 30 минут. Здесь также стоит время от времени прокалывать его иголкой.

Готовый зельц положите под пресс, отставьте до полного остывания, после переместите в холодильник на 3 часа. Далее нарезайте порционными кусочками и подавайте к столу. Хранить блюдо нужно не более 5 дней в холодильнике. Если планируется длительное использование, тогда зельц можно заморозить и держать в морозильной камере.

Подготовительные процедуры

Главное в блюде – свиная голова. Брать ее лучше на рынке (официальном, естественно, проверяемом соответствующими органами). Если не хотите заниматься разделкой, купите уже рубленую, без лишних «запчастей» (пятачка, глаз, зубов), но обязательно с наличествующей щековиной. Чтобы приготовить зельц, свиной головы потребуется килограмма три, если вы не собираетесь ее чем-нибудь дополнять. Мясо, не снимая его с костей, старательно моют; если на шкуре осталась щетина, она зачищается. Затем порубленная голова заливается холодной водой и оставляется на вымачивание. Его продолжительность у разных поваров отличается: некоторые выдерживают свинину всего пару часов, другие – целую ночь. Однако отмачивать надо обязательно: вода вымывает сгустки крови и делает мясо более нежным.

Вкусный домашний зельц из свиной рульки

Вкусный и ароматный зельц можно легко приготовить в домашних условиях из свиной рульки. Зельц получается не на много дешевле магазинного, но на много вкуснее и не содержит вредных добавок. Приготовим!

Ингредиенты

свиная рулька 2,3-2,5 кг
большая луковица 1 шт
морковь 2 шт
гвоздика 4-5 шт
лавровый лист
4-5 шт
черный перец горошком 10-15 шт
соль 3-4 ст.л.
прованские травы 1 ст.л.
чеснок 5-7 зубчик
желатин 1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

15 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Кухня

Немецкая

Видеорецепт

Свиные рульки промыть, поместить в кастрюлю и залить водой немного выше рулек. После закипания воды добавить морковь, лавровый лист, черный перец, прованские травы. В луковицу воткнуть гвоздики и также отправить в кипящую воду. Прикрутить огонь и варить на медленном огне 4-5 часов.

Готовые рульки вынимаем и даем им немного остыть. Выбираем кости, мясо и шкуру нарезаем средними кусочками. Добавляем в порезанное мясо чайную ложку желатина и потертый на мелкой терке чеснок. Также вливаем чуть неполный стакан бульона, в котором варилась рулька и все тщательно перемешиваем.

Укладываем зельц в удобную форму и ставим в холодильник на 10-12 часов. А теперь пробуем и оцениваем, насколько наш зельц вкуснее магазинного. Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Домашний сальтисон из свиной рульки в марле

Отличная холодная закуска для праздничного стола. Домашний сальтисон из свиной рульки готовится очень просто в домашних условиях. Все что нужно для приготовления это : рулька, марля и специи.

Возможно вас заинтересует

 — Свиная рулька в духовке

Домашний сальтисон из свиной рульки

Такую закуску часто подают на праздничный стол, но и на повседневном столе тонкий ломтик сальтисона будет очень даже кстати. Такой продукт приготовленный в домашних условиях намного вкуснее и полезнее покупных вариантов, ведь мы точно знаем из чего сделано блюдо. кстати, это отличный вариант завтрака для школьника, так же мясной кусочек можно положить на хлеб и дать ребенку с собой в школу, и вкусно и сытно! Итак, готовим.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная
  • Специи
  • Чеснок
  • Луковица

Приготовление:

Для приготовления сальтисона лучше взять заднюю ногу. Задняя рулька всегда больше передней, в ней больше мяса. В передней рульке выход мяса будет меньше.

Рульку предварительно положить в кастрюлю с холодной водой на 30-40 минут. Затем достать, тщательно промыть, поскрести ножом шкурку, уложить в кастрюлю с чистой водой и поставить вариться.

Когда вода закипит, снять пенку, добавить соль по вкусу, лавровый лист и перец горошком. Очистить луковицу и добавить в кастрюлю.

Варить свиную рульку не менее 3 — х часов. Мясо должно хорошо отделяться от кости.

Готовую рульку достать из бульона и положить остывать на тарелку. Тем временем, приготовить небольшой противень, уложить на него марлю.

Аккуратно переложить остывшую рульку на марлю. Ножом разрезать шкуру с одной стороны. Аккуратно извлечь все косточки, оставив мясо.

Шкурка должны остаться снизу, что бы она была как бы оболочкой в которой будет сальтисон.

Чеснок измельчить ножом или пропустить через чесночницу. Мясо посолить, добавить любимых вами специй, например черный молотый перец, молотая паприка или использовать готовые покупные специи для свинины.  Добавить чеснок. Аккуратно распределить специи по мясу.

Далее шкуркой прикрываем мясо и заворачиваем плотно в марлю. При этом формируем мясо в виде прямоугольника. Помещаем в неглубокий противень или кладем на тарелку и сверху кладем пресс. Ставим в холодильник на ночь.

Сальтисон из свиной рульки готов! При подаче убираем пресс, разворачиваем марлю и нарезаем сальтисон тонкими пластинками. Выкладываем кусочки на красивую плоскую тарелку, украшаем зеленью. Отличная и вкусная праздничная закуска готова. Каждый кусочек можно смазывать французской горчицей, тогда закуска станет еще ароматнее, острее и аппетитнее!

Приятного вам аппетита!

Зельц из рульки в домашних условиях в бутылке, мультиварке, скороварке с кожей, желатином и без, курицей

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Зельц является отварным прессованным колбасным изделием в оболочке либо банке. В домашних условиях его допустимо изготовить из свиной рульки, шпика, печени, а также языка. Блюдо считается немецкой разновидностью студня. Традиционное лакомство делали в свином желудке, который заполняли вареным мясом, пряностями, бульоном и субпродуктами. После этого его доводили до готовности, а затем отправляли под пресс и охлаждали.

Однако современная рецептура блюда позволяет приготовить зельц в бутылке, жестяной банке, а также в обычной форме для выпекания. В зельце содержатся аминокислоты, железо и витамины группы B, необходимые для улучшения циркуляции крови, нормализации передачи нервных импульсов. Калорийность зельца достигает примерно 310 ккал на 100 г порции.

Самый простой рецепт с желатином

Зельц из рульки в домашних условиях получается невероятно вкусным, питательным и ароматным. Однако на готовку придется потратить достаточно большое количество времени, примерно 14 часов. Лакомство можно подавать к столу не только в будние дни, но и на праздник, украсив сверху свежей зеленью.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления зельца из рульки в домашних условиях необходимо приобрести следующие компоненты:

  • гвоздика – 5 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • лук – 75 г;
  • морковка – 75 г;
  • перечные горошины – 10 шт.;
  • прованские травы – на свой вкус;
  • рулька – 2 кг;
  • соль – по необходимости;
  • чесночные дольки – 7 шт.

Для придания блюду насыщенного вкуса и аромата в зельц обязательно требуется добавить душистые травы, а также ароматные пряности со специями.

Кроме рульки, изделие допустимо дополнить говяжьим языком, куриными бедрышками либо печенью. Это позволит сделать блюдо более питательным и вкусным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления ароматного зельца своими руками описан в следующих шагах:

  1. Морковь требуется очистить, а затем нарезать кружочками.
  2. Лук следует очистить от шелухи, а после воткнуть в него гвоздику.
  3. Морковь с лавровым листом, специями, луком и рулькой требуется поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. После требуется всыпать соль и проварить ингредиенты на протяжении 4 часов.
  4. По истечении времени рульку нужно достать, остудить и нарезать кусочками.
  5. На данном этапе желатин потребуется размешать в стакане отвара.
  6. К мясу необходимо отправить измельченные чесночные дольки, а затем все залить бульоном. Ингредиенты следует хорошо размешать, а затем присыпать травами.

Зельц требуется переложить в емкость, накрыть пленкой и отправить в холодильный отсек для застывания.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу зельц понадобится разрезать на порционные кусочки. Употреблять лакомство можно с кетчупом, хреном, горчицей, а также майонезом. При этом блюдо можно дополнить свежими овощами.

В бутылке без желатина

Для застывания зельца из свиной рульки допустимо применить не только плоскую прямоугольную форму, но и обычную пластиковую бутылку. За счет этого лакомство примет форму, похожую на колбасу. Блюдо получается невероятно вкусным, ароматным и пикантным на вкус, поскольку в его состав входят чесночные дольки, душистый перец, а также свежие овощи. Калорийность лакомства будет составлять приблизительно 135 ккал на 100 г продукта. Показатель не слишком высокий, поэтому его можно кушать тем, кто придерживается диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления вкусной рульки в бутылке без желатина в домашних условиях необходимо иметь следующие продукты:

Зельц из рульки, рецепт приготовления в бутылке.
Наименование компонентовТребуемое количество
Лист лавра3 шт.
Лук225 г
Морковь150 г
Перец черный и душистыйпо необходимости
Рулька1 шт.
Свиные ножки2 шт.
Соль с чеснокомна свое усмотрение

Если исключить из состава блюда свиные ножки, тогда понадобится добавить желатин. В противном случае лакомство может плохо застыть. Также свиные ножки допустимо поменять на любой другой вид мяса, который больше нравится. Однако с ними зельц гораздо быстрее застынет.

Бутылку лучше всего взять объемом не менее 2 л. При этом с нее предварительно понадобится срезать горловину.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления зельца своими руками описан в следующих пунктах:

  1. Мясо необходимо тщательно прополоснуть и очистить. Затем его следует поместить в емкость, покрыть водой и довести до бурления. После закипания жидкость требуется слить, мясо очистить от пенки, а затем вновь влить чистую воду. Поставив на огонь кастрюлю, в нее также нужно ввести овощи, лист лавра с перцем и накрыть крышкой, проварив на малом огне приблизительно 4 часа. В процессе варки ингредиенты следует присолить.
  2. По истечении времени готовое мясо требуется охладить и отделить от костей.
  3. В емкость необходимо поместить перец с выдавленным чесноком, а затем добавить туда нарезанное мясо и все размешать.
  4. Полученными ингредиентами нужно заполнить бутылку, а затем дополнить отфильтрованным отваром.
  5. Тару требуется накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильный отсек на несколько часов.

По истечении времени застывший зельц следует вынуть из емкости и нарезать на порционные куски.

Правила подачи, украшение

К столу блюдо рекомендуется подавать вместе со свежими овощами, например, томатами, огурцами, а также болгарским перцем. Кроме того, изделие можно украсить веточками укропа. В качестве соуса допустимо задействовать горчицу либо кетчуп.

В мультиварке

Зельц из рульки в домашних условиях допустимо приготовить в чаше мультиварки.

В результате получается достаточно полезное и питательное колбасное изделие, которое можно использовать для создания бутербродов. Калорийность блюда будет достигать приблизительно 93 ккал на 100 г порции. Такой зельц рекомендуется употреблять как взрослым, так и детям.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы изготовить рульку в мультиварке своими руками, необходимо наличие следующих компонентов:

  • вода – 125 мл;
  • душистый перечные горошины и молотый перец – 5 г;
  • желатин – 40 г;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • свиная рулька – 1 кг;
  • соль – по необходимости;
  • чесночные дольки – 4 шт.

Если нет свиной рульки, тогда ее допустимо заменить свиной мякотью. Вкусовые качества от этого не изменятся.

Пошаговый процесс приготовления

Придерживаясь пошаговых этапов, можно изготовить рульку в мультиварке в домашних условиях:

  1. Рульку требуется тщательно промыть в холодной воде, а затем обсушить. После этого мясо необходимо разделить на одинаковые части и поместить в мультиварку.
  2. На электроприборе нужно включить режим «Тушение» примерно на 2 часа.
  3. Затем к мясу следует добавить воду, соль и готовить до окончания программы под закрытой крышкой.
  4. После мясо необходимо вынуть и поделить на небольшие кусочки.
  5. Затем нарезанный продукт требуется вернуть обратно в прибор, добавив к нему перец с лавровым листом и нарезанными зубчиками чеснока.
  6. Далее нужно всыпать желатин и включить программу «Тушение» примерно на 45 мин. Готовить блюдо необходимо под закрытой крышкой.
  7. После того, как прозвучит сигнал, мультиварку требуется отключить, а мясу дать немного остыть.
  8. Ложкой следует поместить содержимое электроприбора в бутылку, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильный отсек примерно на 12 часов.

После этого зельц можно вынимать из бутылки.

Правила подачи, украшение

Перед отправкой на стол изделие понадобится порезать на порционные кусочки, дополнив ломтиками хлеба. По желанию зельц допустимо дополнить овощами, а также любым соусом, который больше нравится.

В скороварке

Зельц из свиной рульки, изготовленный в скороварке, является «ленивым» вариантом блюда, поскольку на готовку требуется минимальное количество ингредиентов, времени. Достаточно погрузить все в прибор и потомить примерно 60 мин. Калорийность такого блюда будет довольно высокой. Поэтому не стоит чрезмерно употреблять изделие, чтобы не набрать лишние килограммы.

Какие ингредиенты понадобятся

Процесс изготовления зельца в скороварке невозможен без наличия следующих компонентов:

  • вода – 1,5 л;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • лук – 75 г;
  • морковь – 75 г;
  • перец с солью – на свое усмотрение;
  • рулька с ножками – 3 кг;
  • специи – 25 г;
  • укроп – 2 веточки;
  • чеснок – головка.

Кроме рульки и ножек, также в состав зельца допустимо включить свиные кости. За счет этого лакомство получится еще более сочным и нежным.

Для пикантности вкуса допустимо применить любой набор сушеных пряностей, который больше нравится.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы изготовить зельц из рульки в скороварке в домашних условиях, необходимо выполнить следующие пункты:

  1. Мясные компоненты требуется замочить в воде примерно на 1 час, а после тщательно промыть.
  2. Лук с морковкой и чесноком нужно почистить и хорошо вымыть.
  3. Перечисленные выше ингредиенты следует поместить в казан, залить водой, добавить все специи с укропом и листом лавра.
  4. Готовить ингредиенты требуется на протяжении 1 часа, а после мясо необходимо отделить от костей и выложить на тарелку.
  5. Мясо необходимо нарезать на мелкие кусочки и размешать с мелко нарубленным чесноком.
  6. Бульон в количестве 100 мл требуется процедить и смешать с мясом.

Порезанные ингредиенты нужно поместить в глубокую посуду, а затем отправить в холодильный отсек.

Правила подачи, украшение

После застывания блюдо понадобится поделить на порционные куски и подать к столу, присыпав сверху свежей зеленью. В качестве соуса рекомендуется задействовать кетчуп, майонез либо горчицу.

С кожей

Зельц, изготовленный в домашних условиях из свиной рульки, обладает пикантным вкусом и насыщенным приятным ароматом можжевеловых ягод, а также брюквы. Изделие хорошо застывает и его можно запросто порезать на тонкие ломтики. Также стоит отметить, что такое лакомство можно не только готовить в будние дни, но и подавать к столу в честь праздника.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления ароматной рульки с кожей в домашних условиях следует приобрести следующие продукты:

  • брюква – 300 г;
  • веточки можжевельника – 3 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • лук – 150 г;
  • мед – 25 г;
  • морковь – 150 г;
  • перец горошком – 20 г;
  • рулька с кожей – 2,5 кг;
  • соль – по необходимости;
  • сухой желатин – 50 г;
  • чесночные дольки – 5 шт.;
  • ягоды можжевельника – 12 шт.

Мед нужно брать натуральный и с жидкой консистенцией. Однако если продукт густой, его рекомендуется прогреть на водяной бане. Для готовки обязательно нужно выбирать свежую свиную рульку. В противном случае вкусовые качества и аромат готового лакомства испортятся.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления сытного зельца из рульки своими руками описан в следующих пунктах:

  1. Рульку требуется тщательно промыть, очистить кожу и просушить полотенцем. Затем продукт понадобится натереть медом и оставить примерно на 20 мин.
  2. Полученное изделие необходимо поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем нужно выложить нарезанные овощи из списка и ввести все остальные компоненты, кроме желатина.
  3. Варить рульку следует на среднем огне около 4 часов.
  4. По истечении времени от распаренной рульки необходимо отделить кожу, а затем часть ее поместить на дно пластикового контейнера.
  5. В отдельную посуду нужно отправить нарезанное мясо и желатин. Затем данную начинку следует уложить в контейнер, чередуя ее с кожей.

После того, как форма будет заполнена, ее требуется накрыть крышкой, а сверху поместить тяжелый груз и оставить в таком положении на сутки.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо можно порезать на тонкие ломтики, дополнив хреном либо горчицей. Также изделие допустимо употреблять вместе с соусом из сметаны и укропа.

С языком

Зельц из рульки в домашних условиях допустимо дополнить языком, а также овощами со специями. В результате получается довольно сытная, питательная и аппетитная закуска. Ее можно подавать на завтрак либо ужин, а также готовить на праздничный стол.

Однако при этом стоит учитывать, что калорийность блюда будет довольно высокой. В среднем в 100 г порции содержится приблизительно 614 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Зельц на основе языка своими руками готовится с добавлением следующих ингредиентов:

  • говяжий язык – 750 г;
  • головки луковицы – 225 г;
  • душистые перечные горошины – 5 шт.;
  • желатин – 25 г;
  • корень петрушки – 150 г;
  • лист лавра – 3 шт.;
  • морковь – 225 г;
  • петрушка – 20 г;
  • рулька – 1200 г;
  • сердечки куриные – 250 г;
  • соль – 60 г;
  • чесночные дольки – 4 шт.

По желанию зельц допустимо дополнить кусочками чернослива, рублеными грецкими орешками, оливками, маслинами либо маринованными огурцами. Это позволит разнообразить вкусовые качества готовой закуски.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления зельца описан в следующих пунктах:

  1. Мясные компоненты требуется покрыть холодной водой примерно на 1 час. По истечении времени ингредиенты следует тщательно промыть.
  2. Затем в кастрюлю необходимо поместить мясо, добавить все компоненты из списка, кроме желатина, чеснока и перца, а после отправить на плиту.
  3. После закипания нужно снять пенку, убавить огонь и всыпать соль, проварив состав около 3 часов.
  4. После того, как мясо дойдет до готовности, его следует остудить, а язык освободить от шкурки.
  5. Сердечки необходимо нарезать соломкой, рульку разобрать на куски, а морковь порезать колечками. В ингредиенты нужно добавить оставшиеся продукты, тщательно размешав компоненты.
  6. Форму требуется покрыть пленкой и переложить начинку, немного уплотнив ее руками.
  7. Затем компоненты следует залить отваром, дополнить зеленью и плотно накрыть пленкой.

Блюдо необходимо отправить в холодильный отсек приблизительно на 3 часа.

Правила подачи, украшение

Зельц, разрезанный на порционные кусочки, рекомендуется выложить на листья салата и дополнить соусом в виде хрена либо горчицы. Также закуска хорошо сочетается с квашеными либо свежими овощами.

С курицей

Зельц из рульки в домашних условиях рекомендуется дополнить куриным мясом в виде бедер. За счет этого блюдо получается очень сочным, нежным и достаточно аппетитным. Лакомство является хорошей альтернативой ветчине, а также колбасным изделиям.

Какие ингредиенты понадобятся

Зельц на основе курятины в домашних условиях можно приготовить, имея под рукой следующие ингредиенты:

  • вода – 3 л;
  • куриные бедра – 600 г;
  • лук – 75 г;
  • морковь – 75 г;
  • приправа к мясу – по необходимости;
  • свиная рулька – 1 шт.;
  • соль – 30 г.

Для зельца лучше всего задействовать передние конечности свиной туши, поскольку в них содержится гораздо больше мяса. Если нет рульки, тогда допустимо задействовать свиные ножки либо колено.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления зельца своими руками описан в следующих пунктах:

  1. Мясную рульку необходимо замочить в холодной воде приблизительно на 2 часа, а затем промыть и поместить в чашу мультиварки.
  2. Очищенную морковь с луком и куриные бедра также нужно добавить к рульке.
  3. Компоненты требуется залить чистой водой, а затем чашу поместить в мультиварку.
  4. На электроприборе нужно включить программу «Холодец» примерно на 3 часа.
  5. По истечении времени крышку необходимо открыть, добавить приправу с солью, а затем продолжить готовку на той же программе еще около 30 мин.
  6. Готовое мясо нужно извлечь шумовкой, перебрать и разделить на волокна.
  7. Кусочки мяса требуется поместить в кастрюлю, добавить немного бульона и проварить на среднем огне около 15 мин.
  8. Готовый зельц следует распределить по формам и оставить на ночь в холодильном отсеке.

После полного застывания блюдо необходимо переложить из формы на тарелку.

Правила подачи, украшение

К столу лакомство рекомендуется подавать вместе с ломтиками хлеба, а также свежими овощами. В качестве последних лучше всего задействовать огурцы и редис.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно и вкусно изготовить зельц из свиной рульки в домашних условиях, рекомендуется придерживаться кулинарных советов:

  • При покупке свиных рулек нужно уделить внимание шкуре, костям и сухожилиям. Полуфабрикаты должны иметь чистый, вымытый и не засохший внешний вид без колючей щетины. Кожа должна быть ровной и без изъянов, а запах приятным и сладковатым. Синие и серые оттенки будут свидетельствовать о несвежести продукта.
  • При выборе говяжьего языка требуется обратить внимание на такую деталь, как цвет. Он должен быть фиолетового или розового окраса с мясным запахом и твердой консистенцией.
  • Субпродукт можно хранить от 0 до 5℃ в течение 5 суток.
  • При изготовлении данного блюда рекомендуется использовать различные приправы, душистые травы, которые смогут придать зельцу насыщенный вкус и аромат.
  • Для наполнения можно использовать натуральные свиные желудки, а при их отсутствии полиэтиленовые пакеты либо пластиковую бутылку.

Зельц, изготовленный из свиной рульки, является не только аппетитным и сытным, но и достаточно полезным лакомством для организма. При этом в его состав может входить не только свиное мясо. Также изделие допустимо дополнить в домашних условиях курицей, говяжьим языком и желатином. Благодаря этому блюдо всегда получается вкусным и ароматным.

Видео о приготовлении зельца из рульки

Рецепт приготовления зельца из рульки:

Автор публикации

не в сети 2 недели

Олег

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10171Регистрация: 14-11-2019

Сальтисон из свиной рульки

Среди мясных изделий особое место занимает сальтисон из говядины или свинины.

Ведь приготовление сальтисона — это очень простой процесс, а результат получается просто изумительный.

Например, сальтисон из свиной рульки — это такой мясной продукт, который можно не только нарезать для бутербродов, но и на праздничном столе он будет как нельзя кстати.

Именно поэтому рецепт сальтисона из свиной рульки мы советуем вам взять на заметку.

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1 кг
  • нежирная свинина — 1 кг
  • вода — 400 мл
  • нитритная соль — 40 г
  • соль поваренная — 10 г
  • сахар — 20 г,
  • черный молотый перец — 10 г
  • чеснок — 4 зубка
  • розмарин — 5 г
  • свиная синюга — 1 шт

Как приготовить сальтисон из свиной рульки:

Свиную рульку нужно освободить от кости.

Мясо рульки прямо с кожей нужно нарезать на куски. Свинину так же нарезать на кусочки.

Добавить в мясу все ингредиенты, включая специи.

Перемешать мясо со специями в течение 10 минут, пока полностью не растворится соль.

При этом вся вода должна впитаться в мясо.

Сложите мясо в какую-то емкость, накройте крышкой и поставьте холодильник с температурой +4ºС для созревания.

Созревание мяса должно происходить в течение 3-4 дней.

За это время мясо приобретет ярко-розовый цвет, свиная кожица на рульке разбухнет, а весь будущий фарш дл сальтисона приобретет аромат ветчинности.

На четвертый день можно уже набивать синюгу.

Говяжью синюгу следует хорошенько промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать в течение 15-20 минут.

После того, как синюга намокнет, нужно ее еще раз промыть и приступить в набивке.

Поскольку синюга — это широкая оболочка, ее удобнее всего набивать руками.

Нужно просто брать кусочки мяса и укладывать внутрь оболочки.

Старайтесь укладывать плотно, чтобы не было пустот и воздушных пузырей.

Хорошенько нужно выдавить воздух из оболочки, уплотнить мясо и завязать концы синюги.

Далее нужно сварить сальтисон.

Для этого поместите синюгу в кастрюлю с водой и поставьте на маленький огонь.

Варить в течение 3-4 часов при температуре не выше 80ºС.

После окончания варки сальтисон из свиной рульки нужно охладить, а потом можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сальтисон из свиной рульки в домашних условиях. Домашний сальтисон из свиной рульки в марле

Это один из самых быстрых рецептов, при котором получается настоящий натуральный продукт. Такую консервацию лучше не использовать в виде начинки к всевозможным пирогам и пирожкам.

Ингредиенты

  • смородина — 1кг
  • сахар — 1 кг

Способ приготовления
  1. Перед началом консервации обязательно переберите ягоды, а затем промойте ягоды.
  2. Обдайте кипятком банки объемом до одного литра. Выкладывайте в них ягоды, пересыпая сахаром. Делайте это так, чтобы ягодная масса «не танцевала» по всей емкости, слои должны быть плотными.
  3. Отправляйте банки, прикрытые крышками, на стерилизацию :
    -Выберите посуду с широким дном, которое застелите куском хлопчатобумажной ткани, можно полотенцем.
    -Если в такой домашний стерилизатор помещаются сразу несколько банок, старайтесь, чтобы они не касались друг друга.
    -Установите банки, а потом вливайте воду (комнатной температуры) в емкость для стерилизации так, чтобы она не попала внутрь банок с заготовками.
    -Как только вода закипает, начинается процесс стерилизации, для которого, если банки объемом до литра, понадобится 15 минут.
  4. Потом банки нужно быстро закрутить крышками. И обязательно перевернуть вверх тормашками. В таком положении их остужают и одновременно перепроверяют качество закрутки.

Готово! Как только банки остынут можно прятать смородину в собственном соку в холодное местечко, подготовленное для заготовок, ожидающих зиму.

Этот рецепт красной смородины в собственном соку подходит для людей, которые страдают сахарным диабетом, так как не содержит сахара. Но красную смородину в собственном соку на зиму можно кушать, всем людям, которые заботятся о своем здоровье. Красная смородина еще с древних времен считалась ягодой здоровья и лекарем от многих заболеваний. Смородина позволяет справится с различными желудочно-кишечными заболеваниями, снижает внутренние воспалительные процессы, и даже может остановить развитие раковых клеток.

Ингредиенты:

  • Красная смородина – 2 килограмма.

Пошаговый рецепт красной смородины в собственном соку


  1. Красную смородину уложить в дуршлаг, промыть несколько раз холодной водой, дать воде стечь и отделить ягоды от веточек.
  2. Подготовленные ягоды плотно уложить в чистые сухие банки и накрыть крышками.
  3. Поставить банки в кастрюлю с холодной водой, на дно которой уложена деревянная или металлическая решетка и нагревать.
  4. Выделяя сок, ягоды уменьшаться в объеме, поэтому надо добавлять ягоды еще, пока сок не поднимется до горлышка банки.
  5. Стерилизовать банки со смородиной в кипящей воде 10-30 минут (в зависимости от величины банки), затем закатать и охладить в той же воде.

Желаю вам здоровья, и пусть эта чудодейственная красная смородина в собственном соку, поможет вам в сохранении здоровья и прекрасного самочувствия.

Я уже больше 30 лет делаю смородину только по этому рецепту.Она получается очень нежная,с мягкой кожицей,очень ароматной и при употреблении сахар можно добавлять по своему вкусу.
А для приготовления нам нужны будут только сами ягоды,стеклянные банки и крышки для закатывания.Эта баночка на фото у меня осталась с позапрошлого года-прекрасно сохранилась в обычном стенном шкафу при комнатной температуре.
Ягоды нужно хорошо промыть,затем выложить на чистую ткань и просушить(я для этой цели использую разовые пеленки-покупаю в аптеке.Очень удобно и отстирывать не нужно!)
Сначала помоем и простерелизуем банки.Я мою с пищевой содой,ополаскиваю горячей водой из под крана,ставлю в холодную духовку на решетку донышками вверх,ставлю температуру 180 градусов и нагреваю банки до исчезновения с них капелек воды.Затем приоткрываю духовку и даю им немного остыть,чтобы не лопнули при наполнении.Затем в горячие,но,чтобы можно было уже взяться за них рукой,баночки насыпаю промытую и просушенную смородину,ставлю банки в большую высокую кастрюлю(чтобы была выше банок-на дно предварительно стелю чистую тряпочку),затем наливаю в кастрюлю горячую воду из под крана,чтобы она доходила до «плечиков»банки,но не выше,закрываю кастрюлю крышкой и ставлю на огонь,доводим до кипения и убавляем огонь,чтобы сильно не кипело и вода не попадала в банки..При нагревании ягоды начнут оседать и давать сок,а мы добавляем ягоды в банки по мере их оседания до тех пор,пока банки станут полными,а сверху будет сок.Затем вынимаем по одной наши баночки и закатываем прокипяченными с пищевой содой крышками.Затем переворачиваем банки донышками вверх и оставляем до полного остывания.
Баночки лучше брать не большие-не больше 1л емкостью,т.к. открытая смородина хранится плохо и только в холодильнике,но обычно долго ей храниться открытой и не приходится…

Открытую смородину выкладываем в мисочку-цвет у нее сначала побледнее,чем у варенья

Затем добавляем по вкусу сахар(я люблю покислее) и,перемешиваем и даем постоять,чтобы сахар растворился.Цвет у нее становится очень даже симпатичный!!!

Вкус получается совсем совсе другой,чем у варенья или у провернутой смородины.Варенье и провернутую у меня никто не любит,а такую смородину едят с удовольствием.Эта банка совершенно случайно затерялась в стенном шкафу,поэтому я и решила выставить этот замечательный рецепт,который меня очень выручал во времена,когда сахар был по талонам,была своя дача,а на даче полно ягод,которые нужно было перерабатывать….

Очеь вкусно такую смородину использовать в десертах,начинках для пирогов,в напитках или просто с чайком.

Сальтисон из свиной головы: рецепт мясной закуски

Сальтисон или зельц это мясная закуска из прессованного мяса. Сальтисон напоминает собой студень, застывший холодец и при приготовлении холодного прессованного мяса — сальтисона, как правило, варится и затем прессуется под прессом свиная голова. Зельц (сальтисон) реже варят с говяжьей головой, субпродуктами либо из свиной рульки, из мяса свинины.

Сальтисон: что это такое

Рецепт сальтисон домашний представляет собой рецепт холодной мясной закуски, состоящей из мяса в желе. Застывший сальтисон в готовом прессованном виде получается очень вкусный, ароматный и сытный, вкуснее, сытнее колбасы.

Приготовить на праздничный стол сальтисон из свиной головы, рецепт которого у меня был записан и хранился в моих давнишних кулинарных заметках я решила однажды, проходя вдоль мясных рядов городского центрального рынка.

Рецепт сальтисона оказался простой, я нашла те старые записи домашних блюд, среди которых обнаружился удачный старинный способ, как сделать сальтисон без желудка. Секрет заключается в простом решение. Желудок легко заменяется обычной марлей. Как сделать сальтисон в марле расскажу и как сделать прессованное мясо в пищевой плёнке либо в рукаве для запекания.

Среди множества интересных домашних вкусностей я отыскала не только рецепт сальтисона из свиной головы, но и мясную домашнюю колбасу, сделанную своими руками, много вкусных мясных блюд вспомнилось, особенно вкусный зельц.

Рецепт сальтисон домашний предлагаем для домашнего приготовления. Если нет желания возиться с целой головой приготовьте сальтисон из мясного ассорти — свинины и говядины, но часть головы оставьте, чтобы желе в зельце получилось крепким. Иначе мясо недостаточно спрессуется и сальтисон плохо застынет.

Совет от Чудо-Повара. Сальтисон (или сальцесон) очень напоминает холодец или заливное, но варить его настоящий лучше из свиной головы либо рульки. Голову в рецепте можно заменить на свиную рульку. Ножки, курицу и мясо говядины лучше оставить для холодца либо воспользоваться желатином для связки мяса и желе во время застывания сальтисона.

Настоящий сальтисон из свиной головы в домашних условиях должен быть сварен непосредственно в желудке животного. Как начинить свиной желудок многие себе представляют, особенно деревенские жители. Приготовление сальтисона в желудке намного длительнее в сравнении с приготовлением зельца без желудка.

У городских жителей нередко возникает проблема, где купить желудок и на каком мясном рынке его продают. В домашних условиях зачастую используют упрощенный рецепт сальтисона. В ингредиенты рецепта можно добавить свиные субпродукты по вкусу, рульку либо говяжьих субпродуктов.

Ингредиенты для приготовления мясного зельца сальтисона без желудка

  • свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт., либо две рульки;
  • мясо свинины – 1 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • перец чёрный молотый;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец душистый горошком – 1 ч.л.;
  • соль.

Рецепт сальтисона: как приготовить

  1. Со шкурки на голове и ушках хорошо соскабливаем ножом грязь, кровь и промываем её в воде. Голова для рецепта сальтисона должна получиться чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при покупке). Если решили приготовить сальтисон из рульки очищаем ножом шкурку и хорошо её моем.
  2. Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.
  3. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.
  4. Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, и ставим на огонь.
  5. После того, как вода закипит, снимаем с поверхности накипь, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой и варим примерно 1 час.
  6. Далее подсаливаем сальтисон и варить продолжаем ещё около 2 часов.
  7. За 10 минут до окончания варки опускаем «лаврушку», горошки перца.
  8. Вынимаем мясо, охлаждаем его, бульон процеживаем в отдельную посуду.
  9. В бульон опускаем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим до кипения.
  10. Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками, присаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.
  11. Затем в крепкую пищевую плёнку либо полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пищевую плёнку (пищевые пакеты либо пакет для запекания) и помешаем мясо в плёнке в холодильник под гнёт, любой пресс.
  12. Как сделать сальтисон в марле. Марлей выстилаем кастрюлю либо глубокую форму, где варилось мясо. Выкладываем отделённое от костей мясо со специями и собираем края марли вместе. Сверху помещаем пресс и отправляем сальтисон в холодильник для прессования мяса.

Сальтисону легко придать любую форму. Чтобы не ставить сверху груз, оболочку (пищевую плёнку, марлю, пакет для запекания) с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет красивую нужную форму.

Готовый застывший сальтисон освобождаем от плёнки, марли, рукава для запекания режем мясо ломтиками и подаём холодную закуску к столу с маринованным луком или используем для приготовления праздничных бутербродов, закусок, канапе на шпажках, как колбасу или домашнюю буженину.

Enhanced Shank, House Salvation — Destinypedia, the Destiny wiki

Enhanced Shanks, House Salvation — это пара тяжелых Shanks из Дома Спасения.

Они появляются в миссии «Героический патруль» «В залах Короля экзо» и могут быть найдены в Ревенском экзонауке Европы.

Геймплей [править]

Чтобы встретиться с Enhanced Shanks, игрокам сначала нужно начать героический патруль на Cadmus Ridge и получить следующую миссию «In The Halls Of Exo King».Затем им нужно отправиться на объект Bray Exoscience, чтобы победить цель для Варикса, например, капитана.

Добавив путевую точку на карту, игроки могут быть направлены в комнату, где появляются улучшенные хвостовики с подкреплением Павших.

Появятся два Enhanced Shanks, и игроки должны проявлять осторожность, поскольку их взрывы Бездны из их турелей могут наносить урон с высокой скоростью. Они также очень прочные и могут левитировать вбок, чтобы избежать повреждений. Однако из-за их медленной маневренности игроки могут воспользоваться преимуществом, нанеся урон от разницы, или они могут использовать Плач.

После победы над обоими Тяжелыми Шанками миссия завершится.

Галерея [править]

  • Enhanced Shank, Спасение дома

  • Enhanced Shank не может атаковать

Список явлений [править]

Ссылки [править]

Боссы в Destiny 2
Сюжетные миссии Акантос, Повелитель Врат • Агорос, Привратник • Бесурит, дочь Кроты • Бранн, Непогнутый клинок • Боец Турн • Доминус Гоул • Эликрис, машинист • Инфорсер Раск • Запутанный разум • Одержимый Эррук • Глаз роя • Фикрул , Фанатик • Последний страж Страфф • Гармург • Готракс, Защитник роя • Хапакс, Конвергентный разум • Ирауск, Вестник Саватуна • Джаликс, Падший капитан • Хартион, Архивный разум • Кирикс-16 • Крет, Живой Небесный огонь • Махеш , Горький • Максор, Голодный мусорщик • Методиос, Прокси-модуль • Модульная сигма • Модульный Ипсилон • Сетевой защитник • Нокрис, Вестник Ксола • Норр, Одержимый • Паноптес, Бесконечный разум • Пашк, Жгучая воля • Очиститель Вурст • Презрение Фанатик • Ненужный ходок • Скривикс, Зоркий • Телекс-5 • Телксис Грабитель, Плеть Келла • Тумос, Несломленный • Тиккис, Уменьшенный Скребок • Тиранос, Привратник • Убара, Принц Улья • Голос Ривена • Уир, Взято • Зол, Воля тысяч • Филаки, Ва риор • Праксис, Технократ • Эрамис, Келл Тьмы • Кридис, Темная жрица
Забастовки Бауриск, посланник Саватуна • Бельмон, Трансцендентный разум • Бракус Зан • Бракион, Разум Бытия • Дендрон, Корневой разум • Фикрул, Фанатик • Граск, Поглощенный • Хашладун, дочь Кроты • Ин Анан, Королева выводков • Игновун, Избранный Каиатля • Карген, Технократ • Навота, Порождение Эйр • Нокрис, Вестник Ксола • Протеон, Модульный разум • Песня Саватуна • Седия, Оскверненные • Тавики, Порочные • Безумный страж • Валус Туун • Ксол, Воля тысяч
Рейды Королевские звери • Император Калус • Шуро Чи, Падший • Калли, Падший • Моргет, Хранитель Шпиля • Разрыв тысячи голосов • Пламенеющая слава, Плеть Келла • Прайм восстания, Плеть Келла • Обман Галрана • Галран, Несущий Скорбь • Освященный разум, Врожденный Сол • Освященный разум, Врожденный Сол • Безопасность склепа • Атракс-1, Падший экзо • Таникс, Мерзость
Рейдовые логова
Подземелья
Приключения Араскес, Обманщик • Азиракс, Превосходный чародей • Кровавый тесак • Куратор Аррокс • Киронакс • Родился защитник • Защитник Хан • Друск, Сокрушающий кулак • Эликсул, лидер штурма • Инфорсер Карч • Вестник Саватуна, Прокси • Хайракс, Повелитель разума • Повелитель разума Следователь Пург • Исследователь Тосуск • Ираз, Око Саватуна • Джагад, Непреодолимая волна • Кагатос, Эмпатический разум • Каникс, Безумный бомбардировщик • Мерикс-5 • Налктор, Кристальный • Минотавр сети • Хранитель боеприпасов Тулг • Пирра, стрелок • Пруск, Непревзойденный Мол • Рактар, Неумолимый • Неумолимый Грак • Рексис Ван, Палач • С.ABER-0.6 • Начальник службы безопасности Колг • Скексис, Капитан изгоев • Спеккис, Капитан Пайк • Таксор, Мусорщик-налетчик • Надсмотрщик Вазар • Теликс, Капитан бандитов • Тектон, Конструктивный разум • Валус Трауд, Прокси • Хранитель вексов • Виадон, Разум инквизитора • Страж Дерг • Явикс Всадник
Затерянные сектора Азилис, Сумеречный мародер • Кальзар, израненный капитан • Пожиратель Дарг • Дректас, металлический капитан • Задушенный пылью Траг • Укрепитель Янн • Гарут Граам • Голмуут • Граксус, Слепой капитан • Инкаси, ученик Курии • Калсис, Безсолнечный капитан • Каругул • Келдрик, Осушенный капитан • Кург, Всевидящая сила • Мазан, Потерянный капитан • Возрожденный Нарикс • Кошмар Аргута, Измученный • Кошмар Келникса Возрожденного • Кошмар Рейикса, Актуатор • Кошмар Ризаана, Заблудшего • Пакрион • Пандрок, Столп Ничто • Физанн, Утопленный капитан • Примус Кал’ауг • Кельдрон, Хранитель • Ранникс, Промокший капитан • Разрушенный разум • Сегрекс, Испорченный • Талас, Сумеречный капитан • Тхан’Хул • Тирдрон • Ур Хараак, ученик Курии • Варгул, Фрагмент Орикса • Вендраксис, Тень Орикса • Вильзии, Вождь Презрения • Йирксии, Вождь Подрывников • Зерц, Неудержимая тяжесть • Зетикс-7
Патруль Чемпион Бездны • Волшебник Бездны • Арсенальный ходок • Барит, Заключенный живодер • Гнилостарь • Удушающий клинок • Безумное мерзость • Элитный защитник Меркурий • Эмпатический страж • Эрешкель, Проницательность Саватуна • Экскаватор Валус • Фалисион, Разум взбесившегося фанатика • Разум фанатика Капитан • Гломус, Рассекающий удар • Хвостовик для восстановления гемолимфы • Инфильтратор Валус • Разум интеграции • Кашур, Бесконечное пламя • Каток, Рев Ксола • Кипорис, Затмение • Кудазад, Связующий Саватуна • Лург, Пылающий щит • Покоритель Меркурия • Защитник Меркурия • Моаг, Оглушающий залп • Нактал, Ярость Саватона • Нур Абат, Герб Ксола • Главный эфирный служитель • Рудок, Заключенный живодер • Спасенный ходок • Шатающийся поток • Парящий острый • Подземный разум • Хранитель Терминуса • Токс, Тлеющий Оса • Ванбалук, доверенное лицо Саватуна • Повелитель врата Вексов • Виадон, Очищающий разум • Виадион, Преобразованный разум • Боевая гончая • Бдительная гарпия • Вриес, плененный живодер • Несчастный капитан Ксегонион, Искаженный разум • Ялсис, Воспламенитель
Локальные задания Брандакс Прайм • Командир Трувул • Дренсик, Яд Орикса • Элатиокс, Возлюбленный Курии • Хагиос, Благоговейный разум • Хараал, Яд Орикса • Ир Арок, Язык Курии • Крауг, Неустрашимый • Митракс, Отрекшийся • Раксил, Архонт Жрец • Серкулекс, Источник • Вал Булгур • Вал Гарурк • Зарик, Гремящий Голос
Протокол эскалации
Lost Forges
Зверинец
Кошмар
Солнечные часы
Поля битвы

Салтисон в домашних условиях: рецепт

Приготовить сальтисон в домашних условиях не так сложно, как кажется.Это блюдо типично для сельской местности России, Белоруссии, Украины, Польши и Молдовы. Но приготовить сальтисон в домашних условиях сможет даже самая неопытная хозяйка.

По своему составу этот продукт можно сравнить с немецким зельцем. Приготовить сальтисон из субпродуктов, сала и специй. Самый нежный продукт получается из свинины (голова, рулька и др.). Но для приготовления можно использовать субпродукты и другие виды мяса или комбинировать их.

Традиционный рецепт

Мы представляем традиционный рецепт сальтисоны.В домашних условиях можно приготовить блюдо, в состав которого входят разные виды мясных продуктов. Для этого потребуется один сырой желудок (можно заменить толстым кишечником), 3 килограмма любого мяса, очищенная головка чеснока, 700 граммов жира, большая ложка соли, маленькая ложка кориандра, молотый черный перец, лавровый лист и гвоздика. . При желании можно добавить небольшую ложку тмина.

Подготовительные работы

Начнем с лечения желудка или кишечника. Их следует очень тщательно промыть и залить солью.Оставить полуфабрикаты минимум на 12 часов. Затем промойте соль и очистите желудок или кишечник ножом с каждой стороны. Для большего эффекта можно замочить их в слабом растворе уксуса и воды на 2 часа.

Полуфабрикаты тщательно промыть водой и отложить в сторону. Теперь займемся начинкой. Мясо и сало нарезать не очень большими кусками и выложить в миску. Добавьте в чашку специи, соль, перец и измельченный чеснок. Все очень хорошо перемешано. Теперь все готово к созданию Saltison.

Вкусный сальтисон

Желудок еще раз промывают кипятком, а затем холодной водой. После этого выворачиваем, чтобы внутри оказались жировые прожилки. У кишок перевязываем один край и фаршируем фаршем. Затем зашиваем желудок или завязываем второй край в кишечнике. Для этого используйте кулинарную или обычную нить. Чтобы сальтисон при варке не лопнул, его нужно проткнуть зубочисткой в ​​нескольких местах. Намажьте его в кастрюле с холодной водой и добавьте соль, болгарский перец, лавровый лист, лук и гвоздику.Варить примерно 1-1,5 часа. Затем остужаем в бульоне и ставим под гнет. После этого убираем сальтисон, приготовленный в домашних условиях, в холодильнике 12 часов. Подаем с хреном или горчицей.

Второй способ

Готовый сальтисон выкладывать на сковороду, смазанную любым (лучше топленым) жиром. Духовку разогревают до 200 градусов и кладут в нее противень. Запекать блюдо до хрустящей корочки. Это займет около 20 минут. Затем ставим сальтисон под гнет и оставляем остывать.Далее перекладываем в холодильник, не снимая гнет. Сальтисон в домашних условиях готовится легко. Больше всего времени занимает подготовительная работа.

Салтисон из курицы

Конечно, традиционно это блюдо готовят из свиных продуктов. Но можно использовать мясо, желудок, печень и сердце курицы. Такой сальтисон окажется диетическим. Понадобится 300 граммов куриной грудки, 2 куриных бедра, 250 граммов печени и сердечек, несколько лавровых листьев, небольшая ложка желатина, горошек перца, несколько зубчиков чеснока (по желанию) и коробка молочных продуктов или сока. .

Кишки и куриное мясо выкладываем в кастрюлю и готовим. После закипания воды снимаем пену и убавляем огонь. Также добавьте все специи и соль. Сальтисон готовится в домашних условиях около 2,5 часов. Затем берем мясо и потроха, а в бульон добавляем жареный чеснок. Хорошо перемешайте и дайте настояться. Далее отвар процеживаем и добавляем в него желатин. Его нужно растворять, но нельзя варить. Субпродукты и мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. У ящика срежьте верхушку и положите в нее фарш.После этого влейте бульон, стараясь равномерно распределить его внутри. Делаем это медленно, давая ему проникнуть и впитаться в начинку. Оставляем блюдо в холодильнике до застывания. Затем разрежьте и подавайте к столу.

Сальтисон из свиной печени

Предлагаем еще один рецепт Сальтисона. В домашних условиях для его приготовления в качестве основного ингредиента мы используем печень свиньи. Получается очень вкусная и аппетитная закуска. Возьмите 400 г печени, один свиной язык, одно свиное сердце, два свиных ушка, две свиные ножки, большую ложку желатина, 5 зубчиков чеснока, две столовые ложки соли (по вкусу), свиные кишки и любые специи.Все переработанные субпродукты (кроме печени) помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до кипения. Затем слейте воду и налейте новую.

Теперь готовим все мясные продукты (в том числе и печень) 2 часа. Затем добавить все специи и варить еще час. Кишки тщательно промыть. Достаем мясные продукты из кастрюли, а бульон оставляем и процеживаем. Мясо отделяют от костей и нарезают небольшими кубиками. Печень пропускаем через мясорубку. Залить полстакана бульона и развести в нем желатин.Затем влейте в начинку. Добавьте специи и соль по вкусу. Набиваем фарш кишки и обвязываем его с двух сторон. Сальтисон кладем в кастрюлю с бульоном и варим 1-1,5 часа. Затем достаем из кастрюли, ставим под давлением и убираем в холодильник. Вот так получилось, ароматное и вкусное, сальтисон. Рецепт с фото всегда поможет сделать это правильно. Приятного аппетита! p>

Amazon.com: Abhimantrit Dakshinavarti Shankh Natural White Valampuri Sangu Pooja Shank


В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.
Марка Ремесла
Материал Морская ракушка Shankh
Название коллекции Поделки
Размеры изделия ДхШхВ 3 х 2 х 2 дюйма

  • Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
  • Размер: 3 дюйма
  • Dakshinavarti shankh original small size for pooja — Натуральная грубая текстура с белым цветом
  • Приносит мир, счастье и позитив среди членов семьи
  • Полезно для домашних храмов, сумочки, кошелька, магазинов, офисов, клиник, ресторанов и т. Д.
  • Dakshinavarti Non Blowable Shankh 3-дюймовый рог из ракушек | 1 Морская ракушка Рога Морская ракушка

Технический регламент Таможенного союза о безопасности пищевых продуктов…

  • Стр. 2 и 3: Содержание Общая информация
  • Стр. 4 и 5: Общая информация Tec
  • Стр. 6 и 7: 3.6. Сведения о промышленных объектах,
  • Стр. 8 и 9: 6.3. До даты въезда в
  • Стр. 10 и 11: 1) защита жизни человека и (или
  • Стр. 12 и 13: организации и (или) другого человека
  • Стр. 14 и 15: тонизирующие напитки — безалкогольные и
  • Страница 16 и 17: Содержание пробиотических микроорганизмов
  • Страница 18 и 19: 5) замороженные блоки различных типов
  • Страница 20 и 21: 10) определение методов, которые e
  • Страница 22 и 23: антибиотики и другие лекарства для ветеринара
  • Стр. 24 и 25: c.прочие отходы (твердые отходы, мусор)
  • Стр. 26 и 27: 1. Убой производственных животных s
  • Стр. 28 и 29: заявитель должен оформить декларацию
  • Стр. 30 и 31: — заявление заявителя о
  • Стр. 32 и 33: Решение об отказе должно быть принято.
  • Стр. 34 и 35: 3) обнаружение доказанного вредного воздействия
  • Стр. 36 и 37: 11. Государственная регистрация продукта
  • Стр. 38 и 39: указаны в частях 1 и 2 стр.
  • Стр. 40 и 41: Параметр Группа пищевых продуктов Pa
  • Стр. 42 и 43: Listeria monocytogenes Enterobacter
  • Стр. 44 и 45: Бактерии группы collibacillus (co
  • Стр. 46 и 47: Бактерии группы collibacillus (co
  • стр. 48 и 49: сульфитредуцирующие клостридии, не
  • стр. 50 и 51: бактерии рода Proteus, не допускаются
  • стр. 52 и 53:

    Торты и выпечка с украшениями

  • стр. 54 и 55:

    сульфит е-уменьшающие клостридии, а не

  • Страница 56 и 57:

    Количество мезофильного аэробиотика а

  • Страница 58 и 59:

    E.coli, не допускается в продукте

  • Стр. 60 и 61:

    (г) Дрожжи, КОЕ / г, макс. Дрожжи и другие бактерии

  • Страница 62 и 63:

    E.coli, не допускается в продукте

  • Страница 64 и 65:

    E.coli, не допускается в продукте

  • Страница 66 и 67:

    Бактерии collibacillus group (co

  • Страница 68 и 69:

    B.cereus, КОЕ / г, макс. на основе мяса an

  • Страница 70 и 71:

    Группы консервированных продуктов Полный пресс

  • Страница 72 и 73:

    Бактерии группы collibacillus Нет

  • Страница 74 и 75:

    0.2 почки; Мясные продукты с добавлением

  • Страница 76 и 77:

    — медь 0,4 Сливочное масло, пахта от

  • Страница 78 и 79:

    — банка 200 Консервы и консервы рыбные

  • Страница 80 и 81:

    спорынья 0,05 Продукты питания зерно Русский цента

  • Страница 82 и 83:

    0,05 Грибы, орехи и продукты е

  • Страница 84 и 85:

    — кадмий 0,05 Растительные масла (все

  • Страница 86 и 87:

    — свинец 0,1 Табл., лечебное и t

  • Страница 88 и 89:

    (

  • Страница 90 и 91:

    1.5 БАД на основе переработанных m

  • Page 92 и 93:

    — кадмий 0,02 Продукты на молоке b

  • Page 94 и 95:

    0,3 каши; сухие молочные каши r

  • Страница 96 и 97:

    0,02 Консервы мясные, колбасные

  • Страница 98 и 99:

    не допускается

  • Страница 100 и 101:

    Показатели окислительной порчи:

  • Страница 102 и 103:

    Т-2 токсин не допускается Мука и прочие продукты

  • Страница 104 и 105:

    Сумма нитрозаминов NDAMA и NDEA

  • Страница 106 и 107:

    майонезные соусы, кремы на основе

  • Страница 108 и 109 :

    II.Требования, предъявляемые к птице

  • Стр. 110 и 111:

    — без чумы крупного рогатого скота и без мелких вредителей

  • Стр. 112 и 113:

    Показатели паразитологической безопасности

  • Стр. 114 и 115:

    Индекс Группа продуктов Морская рыба

  • 116 и 117:

    Индекс Группа продуктов Ракообразные, Se

  • Стр. 118 и 119:

    34. Foxfeet Huperzia selago L. Все

  • Стр. 120 и 121:

    * Живокость См. Delphinium — 108.Ch

  • Стр. 122 и 123:

    182. Мак (армянский мак, Bractea

  • Стр. 124 и 125:

    251. Пятнистый азиатский мак Roemeria r

  • Стр. 126 и 127:

    324. Клоунский зверобой Stachys palu

  • Стр. 128 и 129:

    Приложение № 8 к Technica

  • Стр. 130 и 131:

    Витамины и минеральные соли, используемые в

  • Стр. 132 и 133:

    Утверждено Решением

  • Стр. 134 и 135:

    71.ГОСТ 8989-73 Масло конопляное. Спецификация

  • Страница 136 и 137:

    143. ГОСТ 20919-75 Консервы малые

  • Страница 138 и 139:

    2009 211. ГОСТ Р 52189-2003 212. G

  • Страница 140 и 141:

    2010 267 ГОСТ Р 53946-2010 268. G

  • Страница 142 и 143:

    329. СТБ 1695-2006 Бюстгальтер крепкий фруктовый

  • Страница 144 и 145:

    фракция 379. ГОСТ 5698-51 Хлеб ан

  • Страница 146 и 147:

    или массой 445 семян.ГОСТ 10843-76

  • Страница 148 и 149:

    516. ГОСТ 23453-90 Молоко. Методы

  • стр. 150 и 151:

    589. ГОСТ 27668-88 Мука и отруби.

  • Стр.152 и 153:

    658. ГОСТ 30417-96 Масла растительные.

  • Стр. 154 и 155:

    721. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые.

  • Страница 156 и 157:

    782. ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты питания

  • Страница 158 и 159:

    Электрофорез в полиакриламиде g

  • Страница 160 и 161:

    892.СТБ ГОСТ Р 51116-2002 Соединение

  • Страница 162 и 163:

    929. МЗ СССР МУ 2098-79 Методики

  • Страница 164 и 165:

    метод 977. МУК 4.1.2420-08 Determi

  • Страница 166:

    Практический центр НАТ Беларуси

  • Разделка свиной головы в домашних условиях: без топора, на холодец — Совет


    После убоя свиньи сначала отделяют голову, после чего тушу отправляют на дальнейшую переработку.Разделка свиной головы требует осторожности. Начинающий фермер должен ответственно подойти к этому процессу, чтобы избежать возможной порчи мяса и субпродуктов.

    Подготовка инструментов и рабочего места

    Самые важные основы — это правильное место и стол, на котором будет происходить процесс обвалки. Стричь голову свиньи в домашних условиях нужно в чистом помещении. Стол для нее должен быть большим и устойчивым. Также для обвалки вам понадобятся:

    • несколько разделочных досок разных размеров;
    • миски глубокие для сервировки еды;
    • ножи острые — кухонные, филе с жестким лезвием, а также тесак с толстым обухом;
    • бумажные полотенца или чистая ткань;
    • перчатки медицинские;
    • проточная вода.

    Необходимость использования нескольких ножей обусловлена ​​особенностями резки головки. Например, для разрезания черепа используется тесак. Нож для филе используется непосредственно для снятия шкуры с мяса.

    Как отрезать голову свиньи без топора

    Первый шаг — счистить копоть, образовавшуюся при опаливании ушей и других частей головы свиньи. На этом этапе не следует мыть голову — сухая кожа позволит удобнее отделять внешние части при стрижке.Пошаговый процесс разделки свиной головы традиционно выполняется в следующей последовательности:

    1. Острым ножом отрезают уши. Следует следить за тем, чтобы линия разреза находилась как можно ближе к черепу. Свиные ушки широко используют в приготовлении различных закусок и салатов. Большой популярностью пользуются уши, приготовленные в корейском маринаде. Один из лучших способов их употребления — копчение — получившееся блюдо считается настоящим деликатесом.
    2. Следующий шаг — отрезать щеку.Он отделяется тем же ножом вместе с прилегающим к нему мясом. Правильный разрез — от макушки к заплатке. Нож должен подходить как можно ближе к черепу, не касаясь его. Особую осторожность нужно соблюдать возле глазниц — их случайное повреждение может привести к попаданию глазной жидкости на мясо. Щека используется для приготовления различных закусок — копченых, вареных и маринованных. Многие хозяйки запекают его в духовке с овощами.
    3. Голову кладут в сруб на стол, после чего убирают мясо с лобовой части.Такое мясо можно использовать для фарша в сочетании с другими частями свиной туши — лопаткой или шейкой.
    4. Теперь нам нужно разделить язык. Для этого нужно перевернуть голову, срезать мякоть с подбородка. Из образовавшейся лунки вынимается язычок. Есть много блюд, которые готовят из этой части свиньи. Язык тушат, жарят, варят, маринуют. Его добавляют в салаты и закуски. Холодец из свиного языка считается настоящим произведением кулинарного искусства.
    5. Следующим шагом будет разрезание свиной головы пополам.Для этого по переносице наносится сильный удар тесаком. Затем острым ножом разрезают кости, отделяя верхнюю часть головы от нижней.
    6. С верхней части сняты проушины. Затем острым ножом вырезается мозг, который необходимо промыть чистой водой. Чаще всего мозг используется при приготовлении различных паштетов.
    7. Отрезан патч. Используется в кулинарии для приготовления холодца и сальтисона. Также хозяйки тушат его с овощами и добавляют в запеканки.
    8. Для разделения челюстей необходимо разрезать соединяющую их связку. Снизу отделяются кости, на которых остается мясо. Они идеально подходят для приготовления наваристых бульонов и супов.

    Внимание! Остальные кости черепа, зубы и хрящевые связки не имеют никакой пищевой ценности и могут использоваться только для кормления домашних животных.

    Заготовки, полученные при разделке свиной головы, требуют особой осторожности.Считается, что готовить из них нужно сразу после обвалки. Если побочные продукты собираются впрок, замочите их в холодной воде на 6 часов, затем протрите бумажными полотенцами.

    Как разделать свиную голову на холодец

    Самым популярным блюдом, которое хозяйки готовят из свиной головы, является холодец. Эта часть свиньи содержит большое количество хрящей и кожи, которые при длительной варке активно выделяют коллаген — вещество, необходимое для застывания бульона.Уши и пластырь — это те части, из которых быстрее всего высвобождается коллаген. Часто их добавляют отдельно при приготовлении холодца из окорока или рульки.

    Приготовление холодца из свиной головы требует ответственного подхода к приготовлению ингредиентов. Первоначально нужно надолго замочить голову в воде. Идеальное условие — подержать в воде 12 часов. Потом вытирают насухо и начинают резать.

    Необходимо заранее удалить части, непригодные для приготовления холодца.К ним относятся глаза и зубы. Глаза вынимают ложкой, стараясь не повредить целостность глазной оболочки. Зубы удаляют плоскогубцами или вырезают вместе с челюстями.

    Важно! Хозяйки не рекомендуют использовать для приготовления холодца свиной язык. Его обычно вырезают и используют для приготовления более изысканной посуды.

    Сначала с головы отрезают заплатку и ушки. Затем его разрезают на две равные части между глазками. Затем каждую из получившихся частей следует разделить еще на две.Для холодца неважно строгое разделение на щеку, лобную часть и так далее. Главное условие при разделке свиной головы на холодец — это необходимость примерно одинакового размера кусков. В результате каждый из кусочков должен получиться размером 8-10 см. Такой подход позволит получить идеальный бульон.

    Заключение

    Разделка свиной головы — простой процесс. При соблюдении всех правил получается довольно большое количество мяса и субпродуктов, из которых можно приготовить большое количество кулинарных изысков.Если для холодца отрезается голова, то никаких трудностей процесс не представляет.


    Посмотрите видео: Свиньи: от фермы к морозильной камере (июль 2021 г.).

    Домашние колбаски на сковороде. Как приготовить домашнюю колбасу пошагово рецепт

    На полках магазинов теперь представлен обширный ассортимент различных колбас, колбас, колбас и колбас, которые можно купить как в замороженном, так и в свежем виде.Эти мясные продукты могут быть в натуральной или полиэтиленовой оболочке, со специями или без них, а также в копченом или сыром виде. Жарить сосиски умеют многие хозяйки, но чтобы закуска получилась по-настоящему нежной, сочной и ароматной, нужно знать некоторые особенности приготовления такого продукта. Кроме того, вы можете приготовить домашнее блюдо, которое будет более полезным, натуральным и очень аппетитным. Проанализировав разные способы запекания сосисок, вы сможете выбрать наиболее подходящий, который будет не только удобным, но и быстрым.

    В кастрюле

    Способ с использованием сковороды больше всего подходит для домашнего приготовления, на такой посуде легко жарить, а готовый продукт имеет приятную корочку на поверхности.

    Таким способом можно выпекать изделия из различного мяса. Вкусно получается, если обжарить на сковороде баварские сосиски, которые отличаются белым цветом, натуральной скорлупой и телятиной, свиным салом и входящими в состав приправами. Закуски из такого блюда считаются вкусными, сытными, а также не содержащими вредных компонентов.Баварский купат рекомендуется сначала прокипятить около десяти минут, а затем столько же времени жарить на умеренном огне.

    Кроме кастрюли, можно сразу использовать кастрюлю, в которую наливают небольшое количество жидкости и кладут купат. После полного испарения воды в посуду добавляется растительное масло и варится до подрумянивания со всех сторон. Этот метод используется для сохранения на поверхности колбас нежной пленки, которая легко лопается. Опытные хозяйки также советуют не пользоваться вилкой, так как при прокалывании закуски ее натуральная пленка из кишечника также легко рвется.

    Сколько времени нужно, чтобы обжарить куриные сосиски на сковороде? Куриное мясо готовится быстрее других видов, поэтому на приготовление вкусного купата уйдет не более десяти минут. В горячую посуду налить одну столовую ложку подсолнечного масла, залить полстакана воды и выложить мясной продукт, накрыв сковороду крышкой. Через пять минут тушения на среднем огне переверните сосиски, чтобы можно было жарить их с другой стороны. Красивая золотистая корочка укажет на готовность закуски.

    Если нет времени на долгую выпечку, то есть возможность его уменьшить. Для этого зубочисткой или острой иглой сделайте несколько проколов во внешней оболочке сосисок, после чего их можно сразу запекать в масле, не забывая часто переворачивать.

    Любые мясные ванны перед приготовлением следует разморозить. Лучше поместить их в холодильник, поставив на нижнюю полку, а затем продолжить процесс при комнатной температуре еще примерно полчаса.Так продукт не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств. А для быстрого размораживания достаточно на короткое время опустить колбаски в теплую воду, но при этом следует учитывать, что такой способ делает продукт менее сочным и насыщенным.

    Гриль

    Традиционным способом приготовления купата считается приготовление на гриле, а не на сковороде. Перед запеканием рекомендуется опустить изделие в кипяток на тридцать секунд, а затем смазать жиром или маслом и закрепить на решетке.На тлеющих углях сочные колбаски нужно жарить около получаса, меняя стороны соприкосновения углей и гриля, чтобы корочка на скорлупе образовалась равномерно и продукт полностью разварился.

    Для приготовления на открытом воздухе отлично подойдут домашние стейки из свинины, которые достаточно просто приготовить, имея все необходимые продукты. И лучше использовать их со свежей зеленью, консервированными овощами или свежим хлебом, смазанным горчицей. Этот вариант особенно подходит тем, кто живет на ферме и занимается животноводством.

    Нежные сосиски на сковороде и гриль аппетитно. Для начала мясные продукты отваривают в кипятке пару минут, затем их вынимают и обмакивают в бумажные полотенца. Затем каждую «колбаску» смазывают маслом и кладут на горячую сковороду. Выпекайте изделие около четырех минут со всех сторон, получив румяные полоски.

    Самодельный

    Для приготовления домашнего купата в натуральной ракушке вам понадобится:

    • 800 гр. свинина;
    • 200 гр.говядина;
    • 200 гр. сала;
    • 3 м кишечника натурального;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 3 луковицы;
    • специи.

    Мясо, сало, лук и чеснок перекрутить на мясорубке. В фарш добавить специи и хорошо перемешать. Подготовленные кишки стягиваем нитью с одной стороны, через воронку набиваем полученной мясной смесью и через двадцать сантиметров снова заправляем. Повторяйте процедуру до конца ингредиентов.После варим сосиски в кипятке одну минуту и ​​даем высохнуть.

    Этот продукт можно заморозить и сразу же поставить на хранение в морозильную камеру или обжарить.

    Запечь купат в духовке, разогреть до 180 градусов и поставить противень с мясными продуктами, предварительно смазанными маслом. Минут десять готовим блюдо с одной стороны, потом переворачиваем и примерно столько же времени варим. Мясо в натуральной пленке должно приобретать красивый золотистый или красный слой в зависимости от его состава.

    Подаются горячие сосиски с различными соусами или гарнирами. Вы можете разрезать продукт на кусочки или использовать целиком. Купаты обычно готовят, в том числе собственной фантазией и экспериментируя с составом специй, приправ и даже зелени. Эта закуска всегда вкусная, сытная и ароматная.

    Важным преимуществом мясных колбас является возможность их запекать не только в домашних условиях, но и на природе. А фарш для приготовления можно использовать исходя из личных вкусовых предпочтений, добавляя и изменяя его состав.Соблюдая правила жарки и пользуясь советами специалистов, можно получить не только пикантное блюдо, но и удовольствие от самого кулинарного процесса.

    Колбасы, сосиски, сосиски и колбасы производим в домашних условиях.
    Как приготовить сосиски? Где взять нужные ингредиенты и скорлупу?

    Нам уже надоели бесконечные вопросы «Где взять?», «Как это сделать?», «Как жарить» от пользователей, не работающих в мясной отрасли, поэтому мы решили создать тему, в которой мы ответим на все вопросы кулинаров, а Интернет поможет нам делать покупки колбасных изделий «Я ем колбасы».

    Где купить кишки для колбас?
    — Где взять кишки для домашней колбасы?
    — Где взять правое сердце?
    — Какой калибр снаряда нужен?
    — Где взять насадку для колбасы?
    — Где взять нитритную соль?
    — Как жарить сосиски, чтобы они не лопались?
    — Какие рецепты вы рекомендуете?
    — Как набить начинку в скорлупу?

    Лето — пора шашлыка, шашлыка и сосисок.
    С мангалом все просто и понятно, с мангалом тоже несложно, а вот колбасы требуют и наличия инвентаря, и умения.
    Но самое главное, без кишечной перепонки и насадки не обойтись.

    Для приготовления сосисок нам потребуется:
    Оборудование: мясорубка с насадкой для колбасы (булавка) или колбасный шприц, что гораздо реже встречается на кухнях.
    Состав: оболочка кишечника, мясо, соль, специи (пряности).

    Процесс приготовления не сложный, но многие хозяйки и кулинары не готовят такие вкусные и традиционные блюда именно из-за отсутствия ни вертушки, ни кишечной перепонки.

    Где взять кишечную оболочку?
    Это самый сложный вопрос. Если вы пойдете на рынок, то обнаружите, что свинина или баранина просто не лежат на прилавке. Мясники не продают кишки — они покупают готовые полутуши и просто их разделывают. Для того, чтобы торговать кишками на рынке, нужно получить много разрешений от ветеринарных служб и наблюдать, в первую очередь, за производством кишок и их торговлей, что непросто, а просто невыгодно для рынка. Поэтому не торгуйте! Вы можете договориться с мясниками и попросить их принести кишки и продать «из-под пола».«Поверьте — это будут кишки кустарной обработки с остатками слизистой оболочки, которые не будут калиброваны по размеру (диаметру). Что принесет — и принесет. Удовольствия для настоящего кулинара от таких покупок мало
    Если меня прочитают профессиональные мясники колбас с заводов, они могут усмехнуться, вспомнив, что на фабрике, где они работают, кишки переполнены. Я с ними согласен! Но удаление кишок с производства — обычное дело. -5 метров для друзей.Да да!
    Самое правильное решение — зайти в интернет-магазин кишечных оболочек «Сосиски поесть», ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ. Ассортимент позволяет приобрести как кишки, так и предплюсну, и специи, стартовые наборы и необходимые компоненты, которых вам не хватает, чтобы порадовать своих домочадцев вкусной, традиционной и натуральной пищей.

    Какую оболочку выбрать?
    Вопрос не простой. Выбор типа и типа кишечной перепонки определяется исключительно разнообразием продукта, который вы хотите получать.Поможем определиться с выбором!
    Для колбас типа «Охотничьи» или домашних колбас подойдет баранина или искусственная протеиновая оболочка в рукавах.
    Для колбас (купатов) подходит свиная грудинка калибра, а для сырокопченых или сырых вяленых продуктов — говяжья грудинка.
    Для полноразмерных колбас подходит искусственная протеиновая оболочка или натуральная говяжья или баранина.
    I и Eat Sausages расскажут о типах и типах скорлупы и предложат готовые решения, которые помогут разнообразить ваш стол!

    Колбаски некогда переворачивать — покупайте готовые с доставкой на дом или за город (Москва и Московская область).

    ОБОЛОЧКА СВИНИНА
    Кишечник свиньи по праву считается наиболее распространенным и востребованным видом натуральных оболочек. Тонкие стенки каркаса позволяют не очищать оболочку от колбас или домашних колбас, а использовать вместе с продуктом. Этот способ самый вкусный.

    Свиная грудинка калибра 38/40
    Классическая натуральная оболочка для колбас (кишок), подходящая для всех способов приготовления — жарки, варки, запекания и гриля. Тонкие стенки этой скорлупы позволяют есть ее вместе с продуктом, в полной мере передавая вкус дыма и ароматического масла.Идеально подходят к свиным колбаскам для пикника на природе.

    Подробнее о животе можно прочитать здесь. Примеры рецептов с использованием этой оболочки для колбасы — свиная грудинка 38/40: рецепт 1 (незамысловатый немецкий рецепт), рецепт 2 (сосиски из индейки), рецепт 3 (печеночный паштет), рецепт 4 (украинская жареная колбаса), рецепт 5 (курица сосиски «15 минут»), рецепт 6 (домашняя белорусская вяленая колбаса), рецепт 7 (сосиски из свинины на гриле), рецепт 8 (колбаски гриль с сыром для пикника).

    Свиная грудинка Калибр 40/42
    Эта оболочка (кишка) идеальна для жарки, запекания, сушки, гриля и готовки.Этот калибр является классикой колбасных изделий в большинстве стран мира.
    Фарш — 0,7-0,9 кг фарша на 1 метр вишни.

    Подробнее о животе можно прочитать здесь. Примеры рецептов колбас, фаршированных в эту колбасную оболочку — 40/42 скорлупы свинины: рецепт 1 (болгарские сосиски на гриле), рецепт 2 (копченая куриная колбаса с сыром), рецепт 3 (ливерная колбаса).

    Пузырьки из свинины калибра 20/25
    Эта скорлупа идеальна для вареных или сыровяленых колбас.При сушке не забудьте использовать нитритную соль.

    ГОВЯДИНА
    Говяжья грудинка (кишка) — самый прочный вид натуральной скорлупы. Именно в них лучше всего работают домашние вяленые колбаски. С давних времен в домашних условиях готовили сосиски из говяжьих кишок; Эта натуральная оболочка позволяет коптить и готовить домашние колбаски. Испокон веков говяжья пробка считалась идеальной оболочкой для таких колбас, как ветчина, зельц, сальтизон (saltisone, seldezon), а также эта натуральная оболочка считается классической оболочкой для вареных колбас (Doctor’s, Amateur).

    Черева говяжий калибр 38/40

    Подробнее о говяжьем скелете можно прочитать здесь. Эта оболочка (кишечник) оптимальна для вяленых колбас, суджук, ойгос. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительной бланшировки. Пример рецепта колбас, приготовленных с использованием этой оболочки для колбасы — говяжий пассер 38/40: recipe (Сосиски из баранины на гриле).

    Круглый говяжий калибр 40/43
    Самая прочная форма натуральной оболочки (кишки). Обычно в этот калибр фаршируют суджук, кровяные и полукопченые сосиски.
    Вот пример рецептов с использованием этой оболочки для колбасы — говяжий пассер 40/43: рецепт 1 (вяленая домашняя колбаса), рецепт 2 (сушеный «Чоризо»).

    Говяжья пробка
    В немецкой кухне в эту раковину набивают сальтисон, в русской кухне есть аналог — серый и красный зельц. В классическом русском варианте рецепта зелец употребляют охлажденным с хреном или горчицей, как отличную закуску к горьким настойкам и водке.

    Подробнее о голубях можно прочитать по ссылке.Вот примеры рецептов колбас, приготовленных с использованием говяжьих пробок: рецепт 1 (Ветчина (сальтисон) из свиной рульки). Этот рецепт пользовался успехом у профессиональных технологов. Рецепт 2 (домашняя мраморная ветчина), рецепт 3 (говяжья ветчина, нежирная).

    ОБОЛОЧКА ЯГНЦА
    Кишечник ягненка или, как их еще называют, мясники — оболочки ягненка отлично подходят для приготовления домашних колбас или охотничьих колбасок, колбас на гриле. Копченые, вареные колбасы, зельцы и соленые блюда отлично подходят для приготовления баранины. Вместимость бараньей шапочки — от 1 до 2.5 кг в 1 штуке.

    Баранина круглая калибр 24/26
    Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа «Охота». Для жарки на сковороде их обычно складывают красивыми спиралями. Вы можете узнать больше о бараньем черве здесь.
    Внимание! Обратите внимание, что для фарша этого раунда необходимо использовать тонкую насадку для баранины (насадка для мясорубки) диаметром 18 мм. Вручную — без предплечья обойтись очень сложно.

    Примеры рецептов колбас, приготовленных из этой оболочки для колбасы — рагу из баранины: Рецепт No.1 (Сосиски из баранины на гриле), Рецепт №2 (Сосиски-спиральки праздничные). Через эту шпильку набивают только тонкий фарш (насадка для баранины и колбасной оболочки) — на гриле свободно 3-8 мм, ломтики бекона должны быть не более 5 мм, иначе фарш при фаршировании застрянет в шпильке. , и внешний вид в мясорубке будет «натерт» нестандартным.

    Бунгус Калибр 70+
    Идеально подходит для куриных рулетов, рулетов из рубленой рулетки, колбас из нарезанного мяса, сыровяленых колбас типа суджук, плоских сосисок, степных казы, рулетов.

    Пример рецептов колбас, приготовленных с использованием бунгус из баранины: рецепт 1 (Рубленая свиная ветчина), рецепт 2 (Королевские сосиски).

    КОЛЛАГЕНОВАЯ ОБОЛОЧКА
    Коллагеновая оболочка — наиболее близкий к натуральному желудку тип колбасной оболочки.
    Коллаген — это белок соединительной ткани. Все коллагеновые оболочки для колбас сделаны из говяжьего коллагена, полученного из раскола говяжьей шкуры. Коллагеновые оболочки наиболее близки к натуральным по технологическим и органолептическим характеристикам.Из коллагена изготавливают оболочки любого диаметра — колбасные (18-26 мм), колбасные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Эти ракушки делятся на 2 типа — прямые и круглые (полностью повторяют внешний вид ракушки). Колбасу в коллагеновой оболочке типа Белкозин можно найти абсолютно в любом магазине в большом ассортименте, что говорит о популярности оболочки.

    Коллагеновая оболочка для колбас
    Оболочка представляет собой бесшовную кольцевую гильзу, изготовленную из высококачественного раскола кожи крупного рогатого скота.По сути, это идеальный вариант для производства колбасных изделий в виде колец, полуколец и арочных батонов. Этот вид скорлупы является аналогом натуральных кружков и скорлупы говядины и свинины и имеет существенные преимущества перед ними, а именно: стабильность калибра и бактериальную чистоту.

    Коллагеновая оболочка для колбас

    Белковая оболочка колбасного кольца
    Оболочка является искусственным аналогом баранины. Для начинки обычно используют — насадку для колбас.
    Изготовлен из говяжьего коллагена.Он отличается тонкими стенками, максимально повторяя кольцевую форму натуральной оболочки.

    ОБОЛОЧКИ ПОЛИАМИДНЫЕ
    Полиамидная оболочка для колбас изготавливается из непроницаемого для газов и влаги ориентированного многослойного полиамида. Это самый прочный вид снаряда. Позволяет увеличить срок хранения любых колбас.

    ЦЕЛЛЮЛОЗНЫЙ КЕЙС
    Целлюлозная колбасная оболочка характеризуется паро- и дымопроницаемостью; он используется в промышленности более 40 лет.
    Все мы помним примеры использования этой оболочки в советских сосисках ГОСТ (прозрачные трехслойные оболочки у Докторской и Любительской колбасы).

    Оболочка колбасной мякоти

    А в ресторане ???? Что происходит в ресторане?

    Читаем дальше, что попадает под «не относится»:

    Оказывается, в ресторане можно сделать любую колбасу-колбасу, не подчиняющуюся полку. Другими словами. как повар посчитал нужным добавить в рецепт нитритную соль — чтоб в купат заливал ??? Кто это контролирует?

    Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски, пожалуй, одни из самых интересных и не «закрученных» ценителей пивных вечеринок.Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут составить конкуренцию блюду, история которого насчитывает несколько веков. Не верю? Спросите любого немца, который устраивал свой следующий Октоберфест от рассвета до рассвета.

    Мясо или сосиски на гриле — одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню крупнейшего в мире «пивного» фестиваля — Октоберфест. В этот раз разберемся с общими тонкостями приготовления колбас в домашних условиях, а также рассмотрим самый простой и быстрый рецепт домашней колбасы на кишку на мясорубке.

    Конечно, у каждого повара свои рецепты, тонкости и хитрости: кто-то любит блюда из фарша, кто-то из хорошо измельченного мяса, кто-то кладет много специй, кто-то обходится без соли и черного перца. Поэтому для начала рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

    Ассорти мяса

    Для домашней колбасы подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утята, индейка и др.Его можно использовать как один вид мяса или смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего употребляют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

    Выбирая свинину, нужно обращать внимание на жир: если она вкусная, ароматная и с тонкой кожицей, то и мясо этого животного будет хорошего качества. Выбирая баранину, нужно смотреть на прожилки: если они мягкие, то мясо будет достаточно нежным.

    Если для колбас было выбрано сухое мясо с минимумом жира, то можно добавить сливки или молотое сало, чтобы они были сочнее.

    Охлаждение

    Перед тем, как приступить к варке, мясо нарезать небольшими кусочками и на мясорубке желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит лучший помол, а также поможет сохранить вкус мяса. Мясорубку можно ставить в морозилку как за час до приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нельзя замораживать: оно должно промерзнуть по краю, а центр останется мягким.

    Измельчение

    Как только вы вытащили все необходимое из морозильника, сразу приступайте, причем измельчить его нужно как можно быстрее, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время измельчения не следует с силой вдавливать куски в шейку, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень наполнения — объема горлышка.

    Замес

    После измельчения должен получиться фарш с видимой текстурой.В готовую массу добавляют специи и другие добавки, если они предусмотрены в рецепте, после чего фарш необходимо перемешать руками, чтобы он стал плотнее и из него вышел лишний воздух. Проверить вкус получившегося мяса можно, обжарив небольшое его количество на сковороде. Обжаривайте до готовности, но не дожидайтесь румяной корочки, так как она немного «затмевает» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и снова замесить.

    Ракушка

    Сегодня купить в магазине ракушку для домашней колбасы не составит труда; он может быть натуральным или искусственным.Натуральные — это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине кишечника животного. При выборе кишок следует обращать внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, жирного запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи ленты прочнее свинины, поэтому работать с ними будет проще, если вы впервые приготовите сосиски. А вот баранина больше подходит к вареным колбасам и ветчине. Однако выбор за вами.

    Перед использованием кишечник необходимо промыть теплой водой и замочить в воде с температурой 20-25 ° C в течение в среднем до 2 часов (в свежем консервированном виде можно замачивать всего 5-10 минут). Затем их промывают водой (30-35 о С). Затем кишечник разбирают на сегменты и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в желудке есть дыры, то именно в этих местах следует разрезать кишечник на отдельные части.

    Оболочки искусственные бывают также разных типов, в том числе целлюлозные, полиамидные, протеиновые.Коллагеновые оболочки, которые сделаны из белковых материалов и являются съедобными, хорошо подходят для домашних колбас. Для приготовления коллагена «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 ° С на 2-3 минуты, затем промыть проточной водой.

    Начинка из скорлупы, формовка колбасы

    Когда фарш и скорлупа готовы, можно начинать процесс формования домашних колбас. Простой способ — поменять насадку в мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку.Завязывать узелок нужно только после того, как вы начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует соблюдать золотую середину: плотно упакованная колбаса при высокой температуре может лопнуть, а при недостаточной плотности образоваться пустоты. Вы можете найти оптимальную степень плотности эмпирически 😉

    Совет: если вы сомневаетесь в плотности упаковки или если не удалось избежать образования пузырьков воздуха, колбаски лучше проколоть тонкой иглой или зубочисткой, чтобы во время приготовления выходит пар.

    Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет укороченный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или использовать как ручной инструмент, проталкивая мясо через шейку и регулируя плотность фарша.

    Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбасу, можно сразу уложить ее по спирали, если маленькие, следует оставить достаточный зазор между порциями фарша, чтобы было удобно перевязывать или перекручивать кишку .Можно связать хлопковым шпагатом.

    Термическая обработка

    В домашних условиях колбасы можно жарить, варить и запекать, а также комбинировать эти методы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы они оставались сочными, их следует готовить при температуре не выше 80 o C.

    На сковороде обжарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем, с другой стороны, немного увеличивая огонь. Индикатор готовности — при проколе колбасы выделяется прозрачный сок.Во время жарки можно попробовать положить на сковороду веточку розмарина и периодически снимать ее с жира и переносить по сосискам (это придаст блюду нежный аромат розмарина).

    В духовке можно варить сосиски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтобы они не были сухими, во втором — расширять фольгу в конце варки, чтобы появилась румяная корочка.

    Совет: вместо растительного масла для жарки и запекания колбас можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

    Сосиски можно варить по-разному, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Готовку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

    Специи и добавки

    Рецепт домашних колбас без кишок

    Если у вас нет под рукой натуральной или искусственной оболочки, вы можете приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т. Д. Например, возьмите рецепт с фаршем из смеси курицы и свинины с яйцом, запеченным в фольге.Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавить специи и другие ингредиенты на свое усмотрение.

    Состав:

    • Свинина (вырезка) — 1 кг
    • Куриное филе — 0,7 кг
    • Жир свиной — 0,2 кг
    • Яйца — 3-4 штуки
    • Крахмал — 4 ст. ложки
    • Чеснок — несколько зубчиков
    • Соль, перец, специи

    Приготовление:

    1. Яйца взбить в миске, добавить специи, измельченный чеснок (пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать), посолить.Затем начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

    2. Сделайте фарш из курицы, свинины и сала. Если хотите более щадящего помола, то возьмите насадку с небольшими отверстиями. Также можно приготовить «рубленые» колбаски, для которых мясо и сало нужно просто нарезать очень маленькими кубиками. Выложите фарш или измельченные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешайте до образования однородной массы.

    Когда я был маленьким, к знаменательным праздникам у моей бабушки в деревне растопили дровяную печь и готовили домашнюю колбасу из свинины.В доме всегда разводили свиней, и колбаса очень часто была вкусной, ароматной. Отличная домашняя мясная закуска.

    Когда-то самым сложным при изготовлении домашних колбас было найти скорлупу. Однако сейчас его продают консервированным или замороженным в крупных супермаркетах. Кроме того, вы можете договориться с местными торговцами на местном базаре, они с радостью привезут вам то, что вам нужно, за ваши деньги.

    Собралась варить колбасу по бабушкиному рецепту.Было время, когда статус измеряли по наличию сосисок на столе. Но, как оказалось, счастье не в колбасе, а в ее качестве. А домашняя колбаса — это качество! Натуральная оболочка, натуральное мясо свинины, специи и вдохновение, это тоже натуральное.

    В болгарских деревнях готовят очень вкусную фирменную домашнюю колбасу — «донник», обжаренную вручную колбасу, в которой фарш смешан с традиционной болгарской приправой — пажитником.

    Аналогичная грузинская колбаса — купат, изготавливается из тонкого кишечника, фаршированного фаршем из свинины и говядины, с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмеля сунели.Купаты жарятся на углях целиком. Домашнюю колбасу готовят везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур. Если на ферме есть мясо, то хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы, получается вкусно. По большому счету, технология простая — оболочка из очищенных кишок, фарш со специями и термическая обработка.

    Домашняя колбаса, которую вы искали!

    Ингредиенты (3 кг колбасы)

    • Свинина (шея, лопатка, спинка) 2-2.5 кг
    • Спинной жир 500-700 гр
    • Чеснок 1 головка
    • Тонкий кишечник свинины 5 м
    • Коньяк или бренди по желанию
    • Соль, черный молотый перец, сушеные травы (базилик, тимьян, орегано), вкус молотого кориандра
    1. Вы должны понимать, что домашняя колбаса — очень сытное и вкусное блюдо. Колбаса отлично хранится, особенно если приготовленную колбасу, приготовленную в домашних условиях, уложить в керамический горшок и залить топленым салом.
    2. В любом случае колбасу к празднику нужно готовить накануне, а окончательную термическую обработку проводить непосредственно перед застольем.Тогда колбаса будет самой вкусной. Хотя, я не встречал человека, который отказывался бы от бутерброда с холодной колбасой или горячей.

      Приправы для колбасы: соль, душица, тимьян, перец, базилик, кориандр

    3. Тонкие кишки свинины, независимо от того, где вы их купили, необходимо разморозить на воздухе и очень тщательно промыть. Выверните кишечник наизнанку и еще раз промойте. Нелишним будет очистить кишечник тыльной стороной ножа, удалить слизь из кишечника.

      Тонкий кишечник свинины — натуральная скорлупа

    4. Свинину можно использовать из любой части тушки.Учитывая, что колбаса сделана с добавлением сала, жирность мяса значения не имеет. Идеально подходят для шеи, лопатки, спины. Тщательно очистите мясо от костей и хрящей — попадание их внутрь продукта недопустимо.

      Свинину можно использовать из любой части тушки: шейки, лопатки, спины

    5. Домашние колбасы, в принципе, можно приготовить из фарша, измельченного на мясорубке. Но бабушка всегда ножом рубила мясо и жир. По размеру дольки похожи на маленькую вишенку.Это, конечно, довольно трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.

      Жир, желательно не соленый и незамороженный

    6. Спинной жир, желательно не соленый и незамороженный, без кожи. Отрежьте кусок бекона весом около 100 грамм и отложите пока. Оставшийся жир нарежьте кусочками вдвое меньше мяса. Соотношение мяса и жира должно быть примерно 1: 6 — это очень приблизительно. Стоит учесть, что если используется свинина с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого жира.

      Нарезать мясо и сало

    7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Соль и перец — можно даже немного дороже, чем стоит. Добавьте сухие ароматные травы: базилик, орегано и обязательно тимьян. Добавьте молотый кориандр по вкусу. Очень тщательно перемешайте мясо, чтобы все специи распределились равномерно. Да, кстати, лавровый лист не добавляю.

      В большой миске смешайте нарезанное мясо и сало.

    8. Очистите головку чеснока и очень мелко нарежьте дольки ножом, как можно меньше.Можно использовать кухонный прибор для измельчения чеснока или терку, но в этом случае будет много сока чеснока, мне это не нравится. Добавить в фарш измельченный чеснок и перемешать. Далее добавляю в фарш хорошего коньяка — 2-5 ст. l Это необязательно. Попробуйте, но вам не нужно добавлять заменитель или плохо пахнущий спирт, это повлияет на аромат и вкус домашней колбасы. Если вы не уверены, пропустите этот пункт. В самом конце нужно очень тщательно перемешать начинку.

      Добавляем к мясу специи и чеснок

    9. Затем наступает черед самого главного процесса — начинается колбаса.Приготовленная скорлупа начнется с фарша.

      Фарш готов к набивке

    10. Если в бытовой шнековой кофемолке есть специальная насадка для заливки — в виде пластиковой трубки, процесс значительно упрощается. Там все просто. Крестообразный нож и решетку вынимают из мясорубки, а вместо нее вставляют насадку. Кишечная перепонка натягивается на насадку, а кончик кишечника привязывается к жгуту или перевязывается хлопковой нитью. Важно, чтобы нить не содержала синтетических волокон; они мгновенно сгорают при жарке.
    11. Начинка запускается в мясорубке, как при варке. Оболочка наполняется автоматически и сжимается по мере заполнения сопла.

      Оболочка на специальной форсунке, готовая к розливу

    12. Внимание: не обязательно заливать очень густо. Оболочка должна легко прижиматься при сжатии. Если скорлупа заправлена ​​плотно, при варке или жарке она гарантированно лопнет.

      Наполнить скорлупу фаршем.

    13. Убедитесь, что в скорлупе нет отверстий.При обнаружении дырки обязательно в этом месте разрезать ножны и перевязать нитью. В результате получается не цельная длинная колбаса, а две или более сосисок, которые можно соединить друг с другом в цепочку.

      Колбаса фаршированная Фаршированная

    14. На этом предварительный этап варки завершен. Домашняя колбаса заправляется фаршем и отправляется на ночь в холодильник. Начинка должна созревать не менее 4-5 часов.

      Обвязать колбасу ниткой и поставить в холодильник.

    15. Непосредственно перед началом варки необходимо еще раз внимательно осмотреть скорлупу, выявить и перевязать зазоры и видимые дырочки.После этого стоит скатать колбаски спиралями (кольцами) и заправить хлопковой нитью. Варить и жарить колбасу удобнее.
    16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо во многих местах протыкать. Это удобно делать зубочисткой или большой иглой. Проколоть кожух с двух сторон с интервалом 4-5 см. Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, их необходимо проколоть. Вспомните у Гашека — Балун не мог отогнать от себя эту незабываемую яркую картину, как он протыкает «теленка» так, чтобы из него выходил воздух: иначе он лопнет во время готовки.

      Оболочка колбасы должна быть во многих местах проткнута.

    17. Налейте 15 см воды в достаточно большую кастрюлю, сковороду или казан. Положите в кастрюлю колбаску колбаски, чтобы она погрузилась в воду, и доведите воду до кипения. Варить с начала кипячения — 4-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.

      Варить колбасу с начала кипячения — 4-5 минут

    18. По очереди варить все колбаски, которые были приготовлены накануне.После приготовления колбаски вынуть из кипятка, выложить на тарелки и дать остыть.

    После долгого поста пасхальные блюда кажутся особенно сытными и вкусными. Сытная, сытная еда на Пасху — один из принципов радушия хозяев. Прилежные кулинарные хозяйки готовятся к этому изо всех сил. Пасхальное меню богато мясными блюдами. Чего вы здесь не найдете: домашней свинины, куриных рулетов, запеченной с зеленью свинины, домашней колбасы … Кстати, о домашней колбасе.Первоклассных может не много. Но это возможно тем, кто знает основные секреты жарки домашних колбасок. Рецепт для школьников.

    Блюдо пасхальное (жареная колбаса) — Секреты приготовления:

    Без мороза и теплой воды.

    Если колбаса заранее приготовила сама хозяйка или купила заранее и оставила про запас в холодильнике, ее необходимо как следует разморозить. Не пытайтесь разморозить его в холодной или тем более в горячей воде. Расширенные волокна мяса сузятся и вытолкнут весь сок, поэтому колбаса будет твердой и сухой.Даже предварительное кипячение перед жаркой ее не спасет. Колбаса должна размораживаться полностью и всегда естественным образом без внешнего нагрева.

    Сковорода и нагрейте.

    Ко всеобщему удивлению скажу, что самую вкусную жареную домашнюю колбасу можно положить на холодную сковороду. Не удивляйтесь, но это действительно так. Если сковороду разогреть маслом и огонь будет максимальным, скорлупа часто лопается и колбаса разваливается. Если повезет, и он не лопнет (видимо, слишком слабая начинка с фаршем), то под воздействием мгновенной высокой температуры сок потечет через мельчайшие дырочки.Опять же, колбаса внутри будет сухой. Поэтому в холодную сковороду наливают несколько столовых ложек растительного масла и кладут колбасу для запекания.

    Жидкость.

    Как только сковорода нагреется, первая белая колбаса не начнет жариться, а слегка протушится. Это потому, что излишки сока постепенно вытекают и испаряются. Когда в колбасе не останется лишнего сока, она начнет жариться. Пора перевернуть его на другую сторону. Никакой дополнительной жидкости не требуется.

    Хрустящая корочка.

    Самая вкусная домашняя колбаса на гриле — сочная внутри с хрустящей корочкой снаружи. Добиться этого можно, только если во время жарки не накрывать сковороду крышкой, а после выпаривания лишней жидкости периодически через 3 минуты переворачивать колбасу с одной стороны на другую. Таким образом, корочка получается однородной, золотистой и хрустящей.

    Соблюдая эти простые правила, вы приготовите самую вкусную жареную колбасу в мире! Приятного аппетита!

    Бульон свиной

    Бульон, приготовленный на свинине, получается очень наваристый, ароматный и сытный.Его можно использовать как основу при приготовлении различных супов. А если добавить немного свежей зелени, сухарей и сметаны, то бульон можно подавать в качестве основного полноценного первого блюда. А теперь мы расскажем, как приготовить бульон.

    Рецепт бульона свиной

    Состав:

    • Луковица — 2 штуки;
    • свинина на кости — 400 г;
    • Морковь — 2 штуки;
    • Зелень петрушки — по вкусу;
    • Лавровый лист — 2 шт.;
    • Перец болгарский, соль.

    Приготовление

    Итак, для приготовления бульона на свиной кости, мясо тщательно промывают, обрабатывают и перекладывают на сковороду. Затем залить холодной водой и поставить посуду на сильный огонь. На этот раз очищаем лук и морковь, крупно нарезаем и добавляем к мясу. Кидаем в кастрюлю несколько горошин черного перца и лавровый лист. Сколько варить бульон из свинины? Доводим все до кипения, аккуратно снимаем образовавшуюся пену пену и добавляем по вкусу.Затем убавьте огонь до минимума и варите бульон около 1,5 часов. После этого кладем зеленую петрушку и готовим блюдо еще 30-40 минут. Готовый бульон тщательно процедить через мелкое ситечко, снова перелить в кастрюлю и довести до кипения. Теперь разливаем по порционным глубоким тарелкам, при желании присыпаем свежей измельченной зеленью, кладем сметаной и подаем к столу.

    Бульон свиной в мультиварке

    Состав:

    • Вода — 2 л;
    • пряность;
    • свинина — 500 г.

    Приготовление

    Варить свиной бульон в мультиварке лучше всего с вечера. Это можно сделать несколькими способами. Например, поставить на прибор программу «Тушение», установить таймер на 2-3 часа и сразу перейти к самому процессу приготовления.

    Для этого мясо моют, обрабатывают и опускают в пустую мультиварку. Затем залейте необходимое количество кипяченой холодной воды, присыпьте специями, перемешайте и закройте крышкой. Запускаем установленный нами режим и ждем, когда прозвучит сигнал готовности.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.