Сальтисон из рульки в домашних условиях: Сальтисон из свиной рульки с чесноком рецепт с фото

Сальтисон из свиной рульки

Среди мясных изделий особое место занимает сальтисон из говядины или свинины.

Ведь приготовление сальтисона — это очень простой процесс, а результат получается просто изумительный.

Например, сальтисон из свиной рульки — это такой мясной продукт, который можно не только нарезать для бутербродов, но и на праздничном столе он будет как нельзя кстати.

Именно поэтому рецепт сальтисона из свиной рульки мы советуем вам взять на заметку.

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1 кг
• нежирная свинина — 1 кг
• вода — 400 мл
• нитритная соль — 40 г
• соль поваренная — 10 г
• сахар — 20 г,
• черный молотый перец — 10 г
• чеснок — 4 зубка
• розмарин — 5 г
• свиная синюга — 1 шт

Как приготовить сальтисон из свиной рульки:

Свиную рульку нужно освободить от кости.

Мясо рульки прямо с кожей нужно нарезать на куски. Свинину так же нарезать на кусочки.

Добавить в мясу все ингредиенты, включая специи.

Перемешать мясо со специями в течение 10 минут, пока полностью не растворится соль.

При этом вся вода должна впитаться в мясо.

Сложите мясо в какую-то емкость, накройте крышкой и поставьте холодильник с температурой +4ºС для созревания.

Созревание мяса должно происходить в течение 3-4 дней.

За это время мясо приобретет ярко-розовый цвет, свиная кожица на рульке разбухнет, а весь будущий фарш дл сальтисона приобретет аромат ветчинности.

На четвертый день можно уже набивать синюгу.

Говяжью синюгу следует хорошенько промыть от соли, залить теплой водой и оставить размокать в течение 15-20 минут.

После того, как синюга намокнет, нужно ее еще раз промыть и приступить в набивке.

Поскольку синюга — это широкая оболочка, ее удобнее всего набивать руками.

Нужно просто брать кусочки мяса и укладывать внутрь оболочки.

Старайтесь укладывать плотно, чтобы не было пустот и воздушных пузырей.

Хорошенько нужно выдавить воздух из оболочки, уплотнить мясо и завязать концы синюги.

Далее нужно сварить сальтисон.

Для этого поместите синюгу в кастрюлю с водой и поставьте на маленький огонь.

Варить в течение 3-4 часов при температуре не выше 80ºС.

После окончания варки сальтисон из свиной рульки нужно охладить, а потом можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Сальтисон из свиной рульки в домашних условиях. Домашний сальтисон из свиной рульки в марле

Это один из самых быстрых рецептов, при котором получается настоящий натуральный продукт. Такую консервацию лучше не использовать в виде начинки к всевозможным пирогам и пирожкам.

Ингредиенты

• смородина — 1кг
• сахар — 1 кг

1. Перед началом консервации обязательно переберите ягоды, а затем промойте ягоды.
2. Обдайте кипятком банки объемом до одного литра. Выкладывайте в них ягоды, пересыпая сахаром. Делайте это так, чтобы ягодная масса «не танцевала» по всей емкости, слои должны быть плотными.
3. Отправляйте банки, прикрытые крышками, на стерилизацию :
   -Выберите посуду с широким дном, которое застелите куском хлопчатобумажной ткани, можно полотенцем.
   -Если в такой домашний стерилизатор помещаются сразу несколько банок, старайтесь, чтобы они не касались друг друга.
   -Установите банки, а потом вливайте воду (комнатной температуры) в емкость для стерилизации так, чтобы она не попала внутрь банок с заготовками.
   -Как только вода закипает, начинается процесс стерилизации, для которого, если банки объемом до литра, понадобится 15 минут.
4. Потом банки нужно быстро закрутить крышками. И обязательно перевернуть вверх тормашками. В таком положении их остужают и одновременно перепроверяют качество закрутки.

Готово! Как только банки остынут можно прятать смородину в собственном соку в холодное местечко, подготовленное для заготовок, ожидающих зиму.

Этот рецепт красной смородины в собственном соку подходит для людей, которые страдают сахарным диабетом, так как не содержит сахара. Но красную смородину в собственном соку на зиму можно кушать, всем людям, которые заботятся о своем здоровье. Красная смородина еще с древних времен считалась ягодой здоровья и лекарем от многих заболеваний. Смородина позволяет справится с различными желудочно-кишечными заболеваниями, снижает внутренние воспалительные процессы, и даже может остановить развитие раковых клеток.

Ингредиенты:

• Красная смородина – 2 килограмма.

Пошаговый рецепт красной смородины в собственном соку

1. Красную смородину уложить в дуршлаг, промыть несколько раз холодной водой, дать воде стечь и отделить ягоды от веточек.
2. Подготовленные ягоды плотно уложить в чистые сухие банки и накрыть крышками.
3. Поставить банки в кастрюлю с холодной водой, на дно которой уложена деревянная или металлическая решетка и нагревать.
4. Выделяя сок, ягоды уменьшаться в объеме, поэтому надо добавлять ягоды еще, пока сок не поднимется до горлышка банки.
5. Стерилизовать банки со смородиной в кипящей воде 10-30 минут (в зависимости от величины банки), затем закатать и охладить в той же воде.

Желаю вам здоровья, и пусть эта чудодейственная красная смородина в собственном соку, поможет вам в сохранении здоровья и прекрасного самочувствия.

Я уже больше 30 лет делаю смородину только по этому рецепту.Она получается очень нежная,с мягкой кожицей,очень ароматной и при употреблении сахар можно добавлять по своему вкусу.
А для приготовления нам нужны будут только сами ягоды,стеклянные банки и крышки для закатывания.Эта баночка на фото у меня осталась с позапрошлого года-прекрасно сохранилась в обычном стенном шкафу при комнатной температуре.
Ягоды нужно хорошо промыть,затем выложить на чистую ткань и просушить(я для этой цели использую разовые пеленки-покупаю в аптеке.Очень удобно и отстирывать не нужно!)
Сначала помоем и простерелизуем банки.Я мою с пищевой содой,ополаскиваю горячей водой из под крана,ставлю в холодную духовку на решетку донышками вверх,ставлю температуру 180 градусов и нагреваю банки до исчезновения с них капелек воды.Затем приоткрываю духовку и даю им немного остыть,чтобы не лопнули при наполнении.Затем в горячие,но,чтобы можно было уже взяться за них рукой,баночки насыпаю промытую и просушенную смородину,ставлю банки в большую высокую кастрюлю(чтобы была выше банок-на дно предварительно стелю чистую тряпочку),затем наливаю в кастрюлю горячую воду из под крана,чтобы она доходила до «плечиков»банки,но не выше,закрываю кастрюлю крышкой и ставлю на огонь,доводим до кипения и убавляем огонь,чтобы сильно не кипело и вода не попадала в банки..При нагревании ягоды начнут оседать и давать сок,а мы добавляем ягоды в банки по мере их оседания до тех пор,пока банки станут полными,а сверху будет сок.Затем вынимаем по одной наши баночки и закатываем прокипяченными с пищевой содой крышками.Затем переворачиваем банки донышками вверх и оставляем до полного остывания.
Баночки лучше брать не большие-не больше 1л емкостью,т.к. открытая смородина хранится плохо и только в холодильнике,но обычно долго ей храниться открытой и не приходится…

Открытую смородину выкладываем в мисочку-цвет у нее сначала побледнее,чем у варенья

Затем добавляем по вкусу сахар(я люблю покислее) и,перемешиваем и даем постоять,чтобы сахар растворился.Цвет у нее становится очень даже симпатичный!!!

Вкус получается совсем совсе другой,чем у варенья или у провернутой смородины.Варенье и провернутую у меня никто не любит,а такую смородину едят с удовольствием.Эта банка совершенно случайно затерялась в стенном шкафу,поэтому я и решила выставить этот замечательный рецепт,который меня очень выручал во времена,когда сахар был по талонам,была своя дача,а на даче полно ягод,которые нужно было перерабатывать….

Очеь вкусно такую смородину использовать в десертах,начинках для пирогов,в напитках или просто с чайком.

Сальтисон из свиной головы: рецепт мясной закуски

Сальтисон или зельц это мясная закуска из прессованного мяса. Сальтисон напоминает собой студень, застывший холодец и при приготовлении холодного прессованного мяса — сальтисона, как правило, варится и затем прессуется под прессом свиная голова. Зельц (сальтисон) реже варят с говяжьей головой, субпродуктами либо из свиной рульки, из мяса свинины.

Сальтисон: что это такое

Рецепт сальтисон домашний представляет собой рецепт холодной мясной закуски, состоящей из мяса в желе. Застывший сальтисон в готовом прессованном виде получается очень вкусный, ароматный и сытный, вкуснее, сытнее колбасы.

Приготовить на праздничный стол сальтисон из свиной головы, рецепт которого у меня был записан и хранился в моих давнишних кулинарных заметках я решила однажды, проходя вдоль мясных рядов городского центрального рынка.

Рецепт сальтисона оказался простой, я нашла те старые записи домашних блюд, среди которых обнаружился удачный старинный способ, как сделать сальтисон без желудка. Секрет заключается в простом решение. Желудок легко заменяется обычной марлей. Как сделать сальтисон в марле расскажу и как сделать прессованное мясо в пищевой плёнке либо в рукаве для запекания.

Среди множества интересных домашних вкусностей я отыскала не только рецепт сальтисона из свиной головы, но и мясную домашнюю колбасу, сделанную своими руками, много вкусных мясных блюд вспомнилось, особенно вкусный зельц.

Рецепт сальтисон домашний предлагаем для домашнего приготовления. Если нет желания возиться с целой головой приготовьте сальтисон из мясного ассорти — свинины и говядины, но часть головы оставьте, чтобы желе в зельце получилось крепким. Иначе мясо недостаточно спрессуется и сальтисон плохо застынет.

Совет от Чудо-Повара. Сальтисон (или сальцесон) очень напоминает холодец или заливное, но варить его настоящий лучше из свиной головы либо рульки. Голову в рецепте можно заменить на свиную рульку. Ножки, курицу и мясо говядины лучше оставить для холодца либо воспользоваться желатином для связки мяса и желе во время застывания сальтисона.

Настоящий сальтисон из свиной головы в домашних условиях должен быть сварен непосредственно в желудке животного. Как начинить свиной желудок многие себе представляют, особенно деревенские жители. Приготовление сальтисона в желудке намного длительнее в сравнении с приготовлением зельца без желудка.

У городских жителей нередко возникает проблема, где купить желудок и на каком мясном рынке его продают. В домашних условиях зачастую используют упрощенный рецепт сальтисона. В ингредиенты рецепта можно добавить свиные субпродукты по вкусу, рульку либо говяжьих субпродуктов.

Ингредиенты для приготовления мясного зельца сальтисона без желудка

• свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт., либо две рульки;
• мясо свинины – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• перец чёрный молотый;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• перец душистый горошком – 1 ч.л.;
• соль.

Рецепт сальтисона: как приготовить

1. Со шкурки на голове и ушках хорошо соскабливаем ножом грязь, кровь и промываем её в воде. Голова для рецепта сальтисона должна получиться чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при покупке). Если решили приготовить сальтисон из рульки очищаем ножом шкурку и хорошо её моем.
2. Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.
3. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.
4. Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, и ставим на огонь.
5. После того, как вода закипит, снимаем с поверхности накипь, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой и варим примерно 1 час.
6. Далее подсаливаем сальтисон и варить продолжаем ещё около 2 часов.
7. За 10 минут до окончания варки опускаем «лаврушку», горошки перца.
8. Вынимаем мясо, охлаждаем его, бульон процеживаем в отдельную посуду.
9. В бульон опускаем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим до кипения.
10. Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками, присаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.
11. Затем в крепкую пищевую плёнку либо полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пищевую плёнку (пищевые пакеты либо пакет для запекания) и помешаем мясо в плёнке в холодильник под гнёт, любой пресс.
12. Как сделать сальтисон в марле. Марлей выстилаем кастрюлю либо глубокую форму, где варилось мясо. Выкладываем отделённое от костей мясо со специями и собираем края марли вместе. Сверху помещаем пресс и отправляем сальтисон в холодильник для прессования мяса.

Сальтисону легко придать любую форму. Чтобы не ставить сверху груз, оболочку (пищевую плёнку, марлю, пакет для запекания) с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет красивую нужную форму.

Готовый застывший сальтисон освобождаем от плёнки, марли, рукава для запекания режем мясо ломтиками и подаём холодную закуску к столу с маринованным луком или используем для приготовления праздничных бутербродов, закусок, канапе на шпажках, как колбасу или домашнюю буженину.

Enhanced Shank, House Salvation — Destinypedia, the Destiny wiki

Салтисон в домашних условиях: рецепт

Приготовить сальтисон в домашних условиях не так сложно, как кажется.Это блюдо типично для сельской местности России, Белоруссии, Украины, Польши и Молдовы. Но приготовить сальтисон в домашних условиях сможет даже самая неопытная хозяйка.

Традиционный рецепт

Мы представляем традиционный рецепт сальтисоны.В домашних условиях можно приготовить блюдо, в состав которого входят разные виды мясных продуктов. Для этого потребуется один сырой желудок (можно заменить толстым кишечником), 3 килограмма любого мяса, очищенная головка чеснока, 700 граммов жира, большая ложка соли, маленькая ложка кориандра, молотый черный перец, лавровый лист и гвоздика. . При желании можно добавить небольшую ложку тмина.

Подготовительные работы

Начнем с лечения желудка или кишечника. Их следует очень тщательно промыть и залить солью.Оставить полуфабрикаты минимум на 12 часов. Затем промойте соль и очистите желудок или кишечник ножом с каждой стороны. Для большего эффекта можно замочить их в слабом растворе уксуса и воды на 2 часа.

Вкусный сальтисон

Желудок еще раз промывают кипятком, а затем холодной водой. После этого выворачиваем, чтобы внутри оказались жировые прожилки. У кишок перевязываем один край и фаршируем фаршем. Затем зашиваем желудок или завязываем второй край в кишечнике. Для этого используйте кулинарную или обычную нить. Чтобы сальтисон при варке не лопнул, его нужно проткнуть зубочисткой в ​​нескольких местах. Намажьте его в кастрюле с холодной водой и добавьте соль, болгарский перец, лавровый лист, лук и гвоздику.Варить примерно 1-1,5 часа. Затем остужаем в бульоне и ставим под гнет. После этого убираем сальтисон, приготовленный в домашних условиях, в холодильнике 12 часов. Подаем с хреном или горчицей.

Второй способ

Готовый сальтисон выкладывать на сковороду, смазанную любым (лучше топленым) жиром. Духовку разогревают до 200 градусов и кладут в нее противень. Запекать блюдо до хрустящей корочки. Это займет около 20 минут. Затем ставим сальтисон под гнет и оставляем остывать.Далее перекладываем в холодильник, не снимая гнет. Сальтисон в домашних условиях готовится легко. Больше всего времени занимает подготовительная работа.

Салтисон из курицы

Конечно, традиционно это блюдо готовят из свиных продуктов. Но можно использовать мясо, желудок, печень и сердце курицы. Такой сальтисон окажется диетическим. Понадобится 300 граммов куриной грудки, 2 куриных бедра, 250 граммов печени и сердечек, несколько лавровых листьев, небольшая ложка желатина, горошек перца, несколько зубчиков чеснока (по желанию) и коробка молочных продуктов или сока. .

Сальтисон из свиной печени

Предлагаем еще один рецепт Сальтисона. В домашних условиях для его приготовления в качестве основного ингредиента мы используем печень свиньи. Получается очень вкусная и аппетитная закуска. Возьмите 400 г печени, один свиной язык, одно свиное сердце, два свиных ушка, две свиные ножки, большую ложку желатина, 5 зубчиков чеснока, две столовые ложки соли (по вкусу), свиные кишки и любые специи.Все переработанные субпродукты (кроме печени) помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до кипения. Затем слейте воду и налейте новую.

Amazon.com: Abhimantrit Dakshinavarti Shankh Natural White Valampuri Sangu Pooja Shank

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• Размер: 3 дюйма
• Dakshinavarti shankh original small size for pooja — Натуральная грубая текстура с белым цветом
• Приносит мир, счастье и позитив среди членов семьи
• Полезно для домашних храмов, сумочки, кошелька, магазинов, офисов, клиник, ресторанов и т. Д.
• Dakshinavarti Non Blowable Shankh 3-дюймовый рог из ракушек | 1 Морская ракушка Рога Морская ракушка

Технический регламент Таможенного союза о безопасности пищевых продуктов…

Разделка свиной головы в домашних условиях: без топора, на холодец — Совет

После убоя свиньи сначала отделяют голову, после чего тушу отправляют на дальнейшую переработку.Разделка свиной головы требует осторожности. Начинающий фермер должен ответственно подойти к этому процессу, чтобы избежать возможной порчи мяса и субпродуктов.

Подготовка инструментов и рабочего места

Самые важные основы — это правильное место и стол, на котором будет происходить процесс обвалки. Стричь голову свиньи в домашних условиях нужно в чистом помещении. Стол для нее должен быть большим и устойчивым. Также для обвалки вам понадобятся:

• несколько разделочных досок разных размеров;
• миски глубокие для сервировки еды;
• ножи острые — кухонные, филе с жестким лезвием, а также тесак с толстым обухом;
• бумажные полотенца или чистая ткань;
• перчатки медицинские;
• проточная вода.

Необходимость использования нескольких ножей обусловлена ​​особенностями резки головки. Например, для разрезания черепа используется тесак. Нож для филе используется непосредственно для снятия шкуры с мяса.

Как отрезать голову свиньи без топора

Первый шаг — счистить копоть, образовавшуюся при опаливании ушей и других частей головы свиньи. На этом этапе не следует мыть голову — сухая кожа позволит удобнее отделять внешние части при стрижке.Пошаговый процесс разделки свиной головы традиционно выполняется в следующей последовательности:

1. Острым ножом отрезают уши. Следует следить за тем, чтобы линия разреза находилась как можно ближе к черепу. Свиные ушки широко используют в приготовлении различных закусок и салатов. Большой популярностью пользуются уши, приготовленные в корейском маринаде. Один из лучших способов их употребления — копчение — получившееся блюдо считается настоящим деликатесом.
2. Следующий шаг — отрезать щеку.Он отделяется тем же ножом вместе с прилегающим к нему мясом. Правильный разрез — от макушки к заплатке. Нож должен подходить как можно ближе к черепу, не касаясь его. Особую осторожность нужно соблюдать возле глазниц — их случайное повреждение может привести к попаданию глазной жидкости на мясо. Щека используется для приготовления различных закусок — копченых, вареных и маринованных. Многие хозяйки запекают его в духовке с овощами.
3. Голову кладут в сруб на стол, после чего убирают мясо с лобовой части.Такое мясо можно использовать для фарша в сочетании с другими частями свиной туши — лопаткой или шейкой.
4. Теперь нам нужно разделить язык. Для этого нужно перевернуть голову, срезать мякоть с подбородка. Из образовавшейся лунки вынимается язычок. Есть много блюд, которые готовят из этой части свиньи. Язык тушат, жарят, варят, маринуют. Его добавляют в салаты и закуски. Холодец из свиного языка считается настоящим произведением кулинарного искусства.
5. Следующим шагом будет разрезание свиной головы пополам.Для этого по переносице наносится сильный удар тесаком. Затем острым ножом разрезают кости, отделяя верхнюю часть головы от нижней.
6. С верхней части сняты проушины. Затем острым ножом вырезается мозг, который необходимо промыть чистой водой. Чаще всего мозг используется при приготовлении различных паштетов.
7. Отрезан патч. Используется в кулинарии для приготовления холодца и сальтисона. Также хозяйки тушат его с овощами и добавляют в запеканки.
8. Для разделения челюстей необходимо разрезать соединяющую их связку. Снизу отделяются кости, на которых остается мясо. Они идеально подходят для приготовления наваристых бульонов и супов.

Внимание! Остальные кости черепа, зубы и хрящевые связки не имеют никакой пищевой ценности и могут использоваться только для кормления домашних животных.

Заготовки, полученные при разделке свиной головы, требуют особой осторожности.Считается, что готовить из них нужно сразу после обвалки. Если побочные продукты собираются впрок, замочите их в холодной воде на 6 часов, затем протрите бумажными полотенцами.

Как разделать свиную голову на холодец

Самым популярным блюдом, которое хозяйки готовят из свиной головы, является холодец. Эта часть свиньи содержит большое количество хрящей и кожи, которые при длительной варке активно выделяют коллаген — вещество, необходимое для застывания бульона.Уши и пластырь — это те части, из которых быстрее всего высвобождается коллаген. Часто их добавляют отдельно при приготовлении холодца из окорока или рульки.

Приготовление холодца из свиной головы требует ответственного подхода к приготовлению ингредиентов. Первоначально нужно надолго замочить голову в воде. Идеальное условие — подержать в воде 12 часов. Потом вытирают насухо и начинают резать.

Необходимо заранее удалить части, непригодные для приготовления холодца.К ним относятся глаза и зубы. Глаза вынимают ложкой, стараясь не повредить целостность глазной оболочки. Зубы удаляют плоскогубцами или вырезают вместе с челюстями.

Важно! Хозяйки не рекомендуют использовать для приготовления холодца свиной язык. Его обычно вырезают и используют для приготовления более изысканной посуды.

Сначала с головы отрезают заплатку и ушки. Затем его разрезают на две равные части между глазками. Затем каждую из получившихся частей следует разделить еще на две.Для холодца неважно строгое разделение на щеку, лобную часть и так далее. Главное условие при разделке свиной головы на холодец — это необходимость примерно одинакового размера кусков. В результате каждый из кусочков должен получиться размером 8-10 см. Такой подход позволит получить идеальный бульон.

Заключение

Разделка свиной головы — простой процесс. При соблюдении всех правил получается довольно большое количество мяса и субпродуктов, из которых можно приготовить большое количество кулинарных изысков.Если для холодца отрезается голова, то никаких трудностей процесс не представляет.

Посмотрите видео: Свиньи: от фермы к морозильной камере (июль 2021 г.).

Домашние колбаски на сковороде. Как приготовить домашнюю колбасу пошагово рецепт

На полках магазинов теперь представлен обширный ассортимент различных колбас, колбас, колбас и колбас, которые можно купить как в замороженном, так и в свежем виде.Эти мясные продукты могут быть в натуральной или полиэтиленовой оболочке, со специями или без них, а также в копченом или сыром виде. Жарить сосиски умеют многие хозяйки, но чтобы закуска получилась по-настоящему нежной, сочной и ароматной, нужно знать некоторые особенности приготовления такого продукта. Кроме того, вы можете приготовить домашнее блюдо, которое будет более полезным, натуральным и очень аппетитным. Проанализировав разные способы запекания сосисок, вы сможете выбрать наиболее подходящий, который будет не только удобным, но и быстрым.

В кастрюле

Способ с использованием сковороды больше всего подходит для домашнего приготовления, на такой посуде легко жарить, а готовый продукт имеет приятную корочку на поверхности.

Таким способом можно выпекать изделия из различного мяса. Вкусно получается, если обжарить на сковороде баварские сосиски, которые отличаются белым цветом, натуральной скорлупой и телятиной, свиным салом и входящими в состав приправами. Закуски из такого блюда считаются вкусными, сытными, а также не содержащими вредных компонентов.Баварский купат рекомендуется сначала прокипятить около десяти минут, а затем столько же времени жарить на умеренном огне.

Кроме кастрюли, можно сразу использовать кастрюлю, в которую наливают небольшое количество жидкости и кладут купат. После полного испарения воды в посуду добавляется растительное масло и варится до подрумянивания со всех сторон. Этот метод используется для сохранения на поверхности колбас нежной пленки, которая легко лопается. Опытные хозяйки также советуют не пользоваться вилкой, так как при прокалывании закуски ее натуральная пленка из кишечника также легко рвется.

Сколько времени нужно, чтобы обжарить куриные сосиски на сковороде? Куриное мясо готовится быстрее других видов, поэтому на приготовление вкусного купата уйдет не более десяти минут. В горячую посуду налить одну столовую ложку подсолнечного масла, залить полстакана воды и выложить мясной продукт, накрыв сковороду крышкой. Через пять минут тушения на среднем огне переверните сосиски, чтобы можно было жарить их с другой стороны. Красивая золотистая корочка укажет на готовность закуски.

Если нет времени на долгую выпечку, то есть возможность его уменьшить. Для этого зубочисткой или острой иглой сделайте несколько проколов во внешней оболочке сосисок, после чего их можно сразу запекать в масле, не забывая часто переворачивать.

Любые мясные ванны перед приготовлением следует разморозить. Лучше поместить их в холодильник, поставив на нижнюю полку, а затем продолжить процесс при комнатной температуре еще примерно полчаса.Так продукт не потеряет вкусовых качеств и полезных свойств. А для быстрого размораживания достаточно на короткое время опустить колбаски в теплую воду, но при этом следует учитывать, что такой способ делает продукт менее сочным и насыщенным.

Гриль

Традиционным способом приготовления купата считается приготовление на гриле, а не на сковороде. Перед запеканием рекомендуется опустить изделие в кипяток на тридцать секунд, а затем смазать жиром или маслом и закрепить на решетке.На тлеющих углях сочные колбаски нужно жарить около получаса, меняя стороны соприкосновения углей и гриля, чтобы корочка на скорлупе образовалась равномерно и продукт полностью разварился.

Для приготовления на открытом воздухе отлично подойдут домашние стейки из свинины, которые достаточно просто приготовить, имея все необходимые продукты. И лучше использовать их со свежей зеленью, консервированными овощами или свежим хлебом, смазанным горчицей. Этот вариант особенно подходит тем, кто живет на ферме и занимается животноводством.

Нежные сосиски на сковороде и гриль аппетитно. Для начала мясные продукты отваривают в кипятке пару минут, затем их вынимают и обмакивают в бумажные полотенца. Затем каждую «колбаску» смазывают маслом и кладут на горячую сковороду. Выпекайте изделие около четырех минут со всех сторон, получив румяные полоски.

Самодельный

Для приготовления домашнего купата в натуральной ракушке вам понадобится:

• 800 гр. свинина;
• 200 гр.говядина;
• 200 гр. сала;
• 3 м кишечника натурального;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 луковицы;
• специи.

Мясо, сало, лук и чеснок перекрутить на мясорубке. В фарш добавить специи и хорошо перемешать. Подготовленные кишки стягиваем нитью с одной стороны, через воронку набиваем полученной мясной смесью и через двадцать сантиметров снова заправляем. Повторяйте процедуру до конца ингредиентов.После варим сосиски в кипятке одну минуту и ​​даем высохнуть.

Этот продукт можно заморозить и сразу же поставить на хранение в морозильную камеру или обжарить.

Запечь купат в духовке, разогреть до 180 градусов и поставить противень с мясными продуктами, предварительно смазанными маслом. Минут десять готовим блюдо с одной стороны, потом переворачиваем и примерно столько же времени варим. Мясо в натуральной пленке должно приобретать красивый золотистый или красный слой в зависимости от его состава.

Подаются горячие сосиски с различными соусами или гарнирами. Вы можете разрезать продукт на кусочки или использовать целиком. Купаты обычно готовят, в том числе собственной фантазией и экспериментируя с составом специй, приправ и даже зелени. Эта закуска всегда вкусная, сытная и ароматная.

Важным преимуществом мясных колбас является возможность их запекать не только в домашних условиях, но и на природе. А фарш для приготовления можно использовать исходя из личных вкусовых предпочтений, добавляя и изменяя его состав.Соблюдая правила жарки и пользуясь советами специалистов, можно получить не только пикантное блюдо, но и удовольствие от самого кулинарного процесса.

Колбасы, сосиски, сосиски и колбасы производим в домашних условиях.
Как приготовить сосиски? Где взять нужные ингредиенты и скорлупу?

Нам уже надоели бесконечные вопросы «Где взять?», «Как это сделать?», «Как жарить» от пользователей, не работающих в мясной отрасли, поэтому мы решили создать тему, в которой мы ответим на все вопросы кулинаров, а Интернет поможет нам делать покупки колбасных изделий «Я ем колбасы».

Где купить кишки для колбас?
— Где взять кишки для домашней колбасы?
— Где взять правое сердце?
— Какой калибр снаряда нужен?
— Где взять насадку для колбасы?
— Где взять нитритную соль?
— Как жарить сосиски, чтобы они не лопались?
— Какие рецепты вы рекомендуете?
— Как набить начинку в скорлупу?

Лето — пора шашлыка, шашлыка и сосисок.
С мангалом все просто и понятно, с мангалом тоже несложно, а вот колбасы требуют и наличия инвентаря, и умения.
Но самое главное, без кишечной перепонки и насадки не обойтись.

Для приготовления сосисок нам потребуется:
Оборудование: мясорубка с насадкой для колбасы (булавка) или колбасный шприц, что гораздо реже встречается на кухнях.
Состав: оболочка кишечника, мясо, соль, специи (пряности).

Процесс приготовления не сложный, но многие хозяйки и кулинары не готовят такие вкусные и традиционные блюда именно из-за отсутствия ни вертушки, ни кишечной перепонки.

Где взять кишечную оболочку?
Это самый сложный вопрос. Если вы пойдете на рынок, то обнаружите, что свинина или баранина просто не лежат на прилавке. Мясники не продают кишки — они покупают готовые полутуши и просто их разделывают. Для того, чтобы торговать кишками на рынке, нужно получить много разрешений от ветеринарных служб и наблюдать, в первую очередь, за производством кишок и их торговлей, что непросто, а просто невыгодно для рынка. Поэтому не торгуйте! Вы можете договориться с мясниками и попросить их принести кишки и продать «из-под пола».«Поверьте — это будут кишки кустарной обработки с остатками слизистой оболочки, которые не будут калиброваны по размеру (диаметру). Что принесет — и принесет. Удовольствия для настоящего кулинара от таких покупок мало
Если меня прочитают профессиональные мясники колбас с заводов, они могут усмехнуться, вспомнив, что на фабрике, где они работают, кишки переполнены. Я с ними согласен! Но удаление кишок с производства — обычное дело. -5 метров для друзей.Да да!
Самое правильное решение — зайти в интернет-магазин кишечных оболочек «Сосиски поесть», ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ. Ассортимент позволяет приобрести как кишки, так и предплюсну, и специи, стартовые наборы и необходимые компоненты, которых вам не хватает, чтобы порадовать своих домочадцев вкусной, традиционной и натуральной пищей.

Какую оболочку выбрать?
Вопрос не простой. Выбор типа и типа кишечной перепонки определяется исключительно разнообразием продукта, который вы хотите получать.Поможем определиться с выбором!
Для колбас типа «Охотничьи» или домашних колбас подойдет баранина или искусственная протеиновая оболочка в рукавах.
Для колбас (купатов) подходит свиная грудинка калибра, а для сырокопченых или сырых вяленых продуктов — говяжья грудинка.
Для полноразмерных колбас подходит искусственная протеиновая оболочка или натуральная говяжья или баранина.
I и Eat Sausages расскажут о типах и типах скорлупы и предложат готовые решения, которые помогут разнообразить ваш стол!

Колбаски некогда переворачивать — покупайте готовые с доставкой на дом или за город (Москва и Московская область).

ОБОЛОЧКА СВИНИНА
Кишечник свиньи по праву считается наиболее распространенным и востребованным видом натуральных оболочек. Тонкие стенки каркаса позволяют не очищать оболочку от колбас или домашних колбас, а использовать вместе с продуктом. Этот способ самый вкусный.

Свиная грудинка калибра 38/40
Классическая натуральная оболочка для колбас (кишок), подходящая для всех способов приготовления — жарки, варки, запекания и гриля. Тонкие стенки этой скорлупы позволяют есть ее вместе с продуктом, в полной мере передавая вкус дыма и ароматического масла.Идеально подходят к свиным колбаскам для пикника на природе.

Подробнее о животе можно прочитать здесь. Примеры рецептов с использованием этой оболочки для колбасы — свиная грудинка 38/40: рецепт 1 (незамысловатый немецкий рецепт), рецепт 2 (сосиски из индейки), рецепт 3 (печеночный паштет), рецепт 4 (украинская жареная колбаса), рецепт 5 (курица сосиски «15 минут»), рецепт 6 (домашняя белорусская вяленая колбаса), рецепт 7 (сосиски из свинины на гриле), рецепт 8 (колбаски гриль с сыром для пикника).

Свиная грудинка Калибр 40/42
Эта оболочка (кишка) идеальна для жарки, запекания, сушки, гриля и готовки.Этот калибр является классикой колбасных изделий в большинстве стран мира.
Фарш — 0,7-0,9 кг фарша на 1 метр вишни.

Подробнее о животе можно прочитать здесь. Примеры рецептов колбас, фаршированных в эту колбасную оболочку — 40/42 скорлупы свинины: рецепт 1 (болгарские сосиски на гриле), рецепт 2 (копченая куриная колбаса с сыром), рецепт 3 (ливерная колбаса).

Пузырьки из свинины калибра 20/25
Эта скорлупа идеальна для вареных или сыровяленых колбас.При сушке не забудьте использовать нитритную соль.

ГОВЯДИНА
Говяжья грудинка (кишка) — самый прочный вид натуральной скорлупы. Именно в них лучше всего работают домашние вяленые колбаски. С давних времен в домашних условиях готовили сосиски из говяжьих кишок; Эта натуральная оболочка позволяет коптить и готовить домашние колбаски. Испокон веков говяжья пробка считалась идеальной оболочкой для таких колбас, как ветчина, зельц, сальтизон (saltisone, seldezon), а также эта натуральная оболочка считается классической оболочкой для вареных колбас (Doctor’s, Amateur).

Черева говяжий калибр 38/40

Подробнее о говяжьем скелете можно прочитать здесь. Эта оболочка (кишечник) оптимальна для вяленых колбас, суджук, ойгос. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительной бланшировки. Пример рецепта колбас, приготовленных с использованием этой оболочки для колбасы — говяжий пассер 38/40: recipe (Сосиски из баранины на гриле).

Круглый говяжий калибр 40/43
Самая прочная форма натуральной оболочки (кишки). Обычно в этот калибр фаршируют суджук, кровяные и полукопченые сосиски.
Вот пример рецептов с использованием этой оболочки для колбасы — говяжий пассер 40/43: рецепт 1 (вяленая домашняя колбаса), рецепт 2 (сушеный «Чоризо»).

Говяжья пробка
В немецкой кухне в эту раковину набивают сальтисон, в русской кухне есть аналог — серый и красный зельц. В классическом русском варианте рецепта зелец употребляют охлажденным с хреном или горчицей, как отличную закуску к горьким настойкам и водке.

Подробнее о голубях можно прочитать по ссылке.Вот примеры рецептов колбас, приготовленных с использованием говяжьих пробок: рецепт 1 (Ветчина (сальтисон) из свиной рульки). Этот рецепт пользовался успехом у профессиональных технологов. Рецепт 2 (домашняя мраморная ветчина), рецепт 3 (говяжья ветчина, нежирная).

ОБОЛОЧКА ЯГНЦА
Кишечник ягненка или, как их еще называют, мясники — оболочки ягненка отлично подходят для приготовления домашних колбас или охотничьих колбасок, колбас на гриле. Копченые, вареные колбасы, зельцы и соленые блюда отлично подходят для приготовления баранины. Вместимость бараньей шапочки — от 1 до 2.5 кг в 1 штуке.

Баранина круглая калибр 24/26
Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа «Охота». Для жарки на сковороде их обычно складывают красивыми спиралями. Вы можете узнать больше о бараньем черве здесь.
Внимание! Обратите внимание, что для фарша этого раунда необходимо использовать тонкую насадку для баранины (насадка для мясорубки) диаметром 18 мм. Вручную — без предплечья обойтись очень сложно.

Примеры рецептов колбас, приготовленных из этой оболочки для колбасы — рагу из баранины: Рецепт No.1 (Сосиски из баранины на гриле), Рецепт №2 (Сосиски-спиральки праздничные). Через эту шпильку набивают только тонкий фарш (насадка для баранины и колбасной оболочки) — на гриле свободно 3-8 мм, ломтики бекона должны быть не более 5 мм, иначе фарш при фаршировании застрянет в шпильке. , и внешний вид в мясорубке будет «натерт» нестандартным.

Бунгус Калибр 70+
Идеально подходит для куриных рулетов, рулетов из рубленой рулетки, колбас из нарезанного мяса, сыровяленых колбас типа суджук, плоских сосисок, степных казы, рулетов.

Пример рецептов колбас, приготовленных с использованием бунгус из баранины: рецепт 1 (Рубленая свиная ветчина), рецепт 2 (Королевские сосиски).

КОЛЛАГЕНОВАЯ ОБОЛОЧКА
Коллагеновая оболочка — наиболее близкий к натуральному желудку тип колбасной оболочки.
Коллаген — это белок соединительной ткани. Все коллагеновые оболочки для колбас сделаны из говяжьего коллагена, полученного из раскола говяжьей шкуры. Коллагеновые оболочки наиболее близки к натуральным по технологическим и органолептическим характеристикам.Из коллагена изготавливают оболочки любого диаметра — колбасные (18-26 мм), колбасные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Эти ракушки делятся на 2 типа — прямые и круглые (полностью повторяют внешний вид ракушки). Колбасу в коллагеновой оболочке типа Белкозин можно найти абсолютно в любом магазине в большом ассортименте, что говорит о популярности оболочки.

Коллагеновая оболочка для колбас
Оболочка представляет собой бесшовную кольцевую гильзу, изготовленную из высококачественного раскола кожи крупного рогатого скота.По сути, это идеальный вариант для производства колбасных изделий в виде колец, полуколец и арочных батонов. Этот вид скорлупы является аналогом натуральных кружков и скорлупы говядины и свинины и имеет существенные преимущества перед ними, а именно: стабильность калибра и бактериальную чистоту.

Коллагеновая оболочка для колбас

Белковая оболочка колбасного кольца
Оболочка является искусственным аналогом баранины. Для начинки обычно используют — насадку для колбас.
Изготовлен из говяжьего коллагена.Он отличается тонкими стенками, максимально повторяя кольцевую форму натуральной оболочки.

ОБОЛОЧКИ ПОЛИАМИДНЫЕ
Полиамидная оболочка для колбас изготавливается из непроницаемого для газов и влаги ориентированного многослойного полиамида. Это самый прочный вид снаряда. Позволяет увеличить срок хранения любых колбас.

ЦЕЛЛЮЛОЗНЫЙ КЕЙС
Целлюлозная колбасная оболочка характеризуется паро- и дымопроницаемостью; он используется в промышленности более 40 лет.
Все мы помним примеры использования этой оболочки в советских сосисках ГОСТ (прозрачные трехслойные оболочки у Докторской и Любительской колбасы).

Оболочка колбасной мякоти

А в ресторане ???? Что происходит в ресторане?

Читаем дальше, что попадает под «не относится»:

Оказывается, в ресторане можно сделать любую колбасу-колбасу, не подчиняющуюся полку. Другими словами. как повар посчитал нужным добавить в рецепт нитритную соль — чтоб в купат заливал ??? Кто это контролирует?

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски, пожалуй, одни из самых интересных и не «закрученных» ценителей пивных вечеринок.Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут составить конкуренцию блюду, история которого насчитывает несколько веков. Не верю? Спросите любого немца, который устраивал свой следующий Октоберфест от рассвета до рассвета.

Мясо или сосиски на гриле — одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню крупнейшего в мире «пивного» фестиваля — Октоберфест. В этот раз разберемся с общими тонкостями приготовления колбас в домашних условиях, а также рассмотрим самый простой и быстрый рецепт домашней колбасы на кишку на мясорубке.

Конечно, у каждого повара свои рецепты, тонкости и хитрости: кто-то любит блюда из фарша, кто-то из хорошо измельченного мяса, кто-то кладет много специй, кто-то обходится без соли и черного перца. Поэтому для начала рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Ассорти мяса

Для домашней колбасы подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утята, индейка и др.Его можно использовать как один вид мяса или смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего употребляют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

Выбирая свинину, нужно обращать внимание на жир: если она вкусная, ароматная и с тонкой кожицей, то и мясо этого животного будет хорошего качества. Выбирая баранину, нужно смотреть на прожилки: если они мягкие, то мясо будет достаточно нежным.

Если для колбас было выбрано сухое мясо с минимумом жира, то можно добавить сливки или молотое сало, чтобы они были сочнее.

Охлаждение

Перед тем, как приступить к варке, мясо нарезать небольшими кусочками и на мясорубке желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит лучший помол, а также поможет сохранить вкус мяса. Мясорубку можно ставить в морозилку как за час до приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нельзя замораживать: оно должно промерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Измельчение

Как только вы вытащили все необходимое из морозильника, сразу приступайте, причем измельчить его нужно как можно быстрее, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время измельчения не следует с силой вдавливать куски в шейку, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень наполнения — объема горлышка.

Замес

После измельчения должен получиться фарш с видимой текстурой.В готовую массу добавляют специи и другие добавки, если они предусмотрены в рецепте, после чего фарш необходимо перемешать руками, чтобы он стал плотнее и из него вышел лишний воздух. Проверить вкус получившегося мяса можно, обжарив небольшое его количество на сковороде. Обжаривайте до готовности, но не дожидайтесь румяной корочки, так как она немного «затмевает» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и снова замесить.

Ракушка

Сегодня купить в магазине ракушку для домашней колбасы не составит труда; он может быть натуральным или искусственным.Натуральные — это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине кишечника животного. При выборе кишок следует обращать внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, жирного запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи ленты прочнее свинины, поэтому работать с ними будет проще, если вы впервые приготовите сосиски. А вот баранина больше подходит к вареным колбасам и ветчине. Однако выбор за вами.

Перед использованием кишечник необходимо промыть теплой водой и замочить в воде с температурой 20-25 ° C в течение в среднем до 2 часов (в свежем консервированном виде можно замачивать всего 5-10 минут). Затем их промывают водой (30-35 о С). Затем кишечник разбирают на сегменты и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в желудке есть дыры, то именно в этих местах следует разрезать кишечник на отдельные части.

Оболочки искусственные бывают также разных типов, в том числе целлюлозные, полиамидные, протеиновые.Коллагеновые оболочки, которые сделаны из белковых материалов и являются съедобными, хорошо подходят для домашних колбас. Для приготовления коллагена «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 ° С на 2-3 минуты, затем промыть проточной водой.

Начинка из скорлупы, формовка колбасы

Когда фарш и скорлупа готовы, можно начинать процесс формования домашних колбас. Простой способ — поменять насадку в мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку.Завязывать узелок нужно только после того, как вы начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует соблюдать золотую середину: плотно упакованная колбаса при высокой температуре может лопнуть, а при недостаточной плотности образоваться пустоты. Вы можете найти оптимальную степень плотности эмпирически 😉

Совет: если вы сомневаетесь в плотности упаковки или если не удалось избежать образования пузырьков воздуха, колбаски лучше проколоть тонкой иглой или зубочисткой, чтобы во время приготовления выходит пар.

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет укороченный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или использовать как ручной инструмент, проталкивая мясо через шейку и регулируя плотность фарша.

Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбасу, можно сразу уложить ее по спирали, если маленькие, следует оставить достаточный зазор между порциями фарша, чтобы было удобно перевязывать или перекручивать кишку .Можно связать хлопковым шпагатом.

Термическая обработка

В домашних условиях колбасы можно жарить, варить и запекать, а также комбинировать эти методы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы они оставались сочными, их следует готовить при температуре не выше 80 o C.

На сковороде обжарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем, с другой стороны, немного увеличивая огонь. Индикатор готовности — при проколе колбасы выделяется прозрачный сок.Во время жарки можно попробовать положить на сковороду веточку розмарина и периодически снимать ее с жира и переносить по сосискам (это придаст блюду нежный аромат розмарина).

В духовке можно варить сосиски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтобы они не были сухими, во втором — расширять фольгу в конце варки, чтобы появилась румяная корочка.

Совет: вместо растительного масла для жарки и запекания колбас можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

Сосиски можно варить по-разному, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Готовку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Специи и добавки

Рецепт домашних колбас без кишок

Если у вас нет под рукой натуральной или искусственной оболочки, вы можете приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т. Д. Например, возьмите рецепт с фаршем из смеси курицы и свинины с яйцом, запеченным в фольге.Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавить специи и другие ингредиенты на свое усмотрение.

Состав:

• Свинина (вырезка) — 1 кг
• Куриное филе — 0,7 кг
• Жир свиной — 0,2 кг
• Яйца — 3-4 штуки
• Крахмал — 4 ст. ложки
• Чеснок — несколько зубчиков
• Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Яйца взбить в миске, добавить специи, измельченный чеснок (пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать), посолить.Затем начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Сделайте фарш из курицы, свинины и сала. Если хотите более щадящего помола, то возьмите насадку с небольшими отверстиями. Также можно приготовить «рубленые» колбаски, для которых мясо и сало нужно просто нарезать очень маленькими кубиками. Выложите фарш или измельченные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешайте до образования однородной массы.

Когда я был маленьким, к знаменательным праздникам у моей бабушки в деревне растопили дровяную печь и готовили домашнюю колбасу из свинины.В доме всегда разводили свиней, и колбаса очень часто была вкусной, ароматной. Отличная домашняя мясная закуска.

Когда-то самым сложным при изготовлении домашних колбас было найти скорлупу. Однако сейчас его продают консервированным или замороженным в крупных супермаркетах. Кроме того, вы можете договориться с местными торговцами на местном базаре, они с радостью привезут вам то, что вам нужно, за ваши деньги.

Собралась варить колбасу по бабушкиному рецепту.Было время, когда статус измеряли по наличию сосисок на столе. Но, как оказалось, счастье не в колбасе, а в ее качестве. А домашняя колбаса — это качество! Натуральная оболочка, натуральное мясо свинины, специи и вдохновение, это тоже натуральное.

В болгарских деревнях готовят очень вкусную фирменную домашнюю колбасу — «донник», обжаренную вручную колбасу, в которой фарш смешан с традиционной болгарской приправой — пажитником.

Аналогичная грузинская колбаса — купат, изготавливается из тонкого кишечника, фаршированного фаршем из свинины и говядины, с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмеля сунели.Купаты жарятся на углях целиком. Домашнюю колбасу готовят везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур. Если на ферме есть мясо, то хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы, получается вкусно. По большому счету, технология простая — оболочка из очищенных кишок, фарш со специями и термическая обработка.

Домашняя колбаса, которую вы искали!

Ингредиенты (3 кг колбасы)

• Свинина (шея, лопатка, спинка) 2-2.5 кг
• Спинной жир 500-700 гр
• Чеснок 1 головка
• Тонкий кишечник свинины 5 м
• Коньяк или бренди по желанию
• Соль, черный молотый перец, сушеные травы (базилик, тимьян, орегано), вкус молотого кориандра

1. Вы должны понимать, что домашняя колбаса — очень сытное и вкусное блюдо. Колбаса отлично хранится, особенно если приготовленную колбасу, приготовленную в домашних условиях, уложить в керамический горшок и залить топленым салом.
2. В любом случае колбасу к празднику нужно готовить накануне, а окончательную термическую обработку проводить непосредственно перед застольем.Тогда колбаса будет самой вкусной. Хотя, я не встречал человека, который отказывался бы от бутерброда с холодной колбасой или горячей.

   Приправы для колбасы: соль, душица, тимьян, перец, базилик, кориандр

3. Тонкие кишки свинины, независимо от того, где вы их купили, необходимо разморозить на воздухе и очень тщательно промыть. Выверните кишечник наизнанку и еще раз промойте. Нелишним будет очистить кишечник тыльной стороной ножа, удалить слизь из кишечника.

   Тонкий кишечник свинины — натуральная скорлупа

4. Свинину можно использовать из любой части тушки.Учитывая, что колбаса сделана с добавлением сала, жирность мяса значения не имеет. Идеально подходят для шеи, лопатки, спины. Тщательно очистите мясо от костей и хрящей — попадание их внутрь продукта недопустимо.

   Свинину можно использовать из любой части тушки: шейки, лопатки, спины

5. Домашние колбасы, в принципе, можно приготовить из фарша, измельченного на мясорубке. Но бабушка всегда ножом рубила мясо и жир. По размеру дольки похожи на маленькую вишенку.Это, конечно, довольно трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.

   Жир, желательно не соленый и незамороженный

6. Спинной жир, желательно не соленый и незамороженный, без кожи. Отрежьте кусок бекона весом около 100 грамм и отложите пока. Оставшийся жир нарежьте кусочками вдвое меньше мяса. Соотношение мяса и жира должно быть примерно 1: 6 — это очень приблизительно. Стоит учесть, что если используется свинина с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого жира.

   Нарезать мясо и сало

7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Соль и перец — можно даже немного дороже, чем стоит. Добавьте сухие ароматные травы: базилик, орегано и обязательно тимьян. Добавьте молотый кориандр по вкусу. Очень тщательно перемешайте мясо, чтобы все специи распределились равномерно. Да, кстати, лавровый лист не добавляю.

   В большой миске смешайте нарезанное мясо и сало.

8. Очистите головку чеснока и очень мелко нарежьте дольки ножом, как можно меньше.Можно использовать кухонный прибор для измельчения чеснока или терку, но в этом случае будет много сока чеснока, мне это не нравится. Добавить в фарш измельченный чеснок и перемешать. Далее добавляю в фарш хорошего коньяка — 2-5 ст. l Это необязательно. Попробуйте, но вам не нужно добавлять заменитель или плохо пахнущий спирт, это повлияет на аромат и вкус домашней колбасы. Если вы не уверены, пропустите этот пункт. В самом конце нужно очень тщательно перемешать начинку.

   Добавляем к мясу специи и чеснок

9. Затем наступает черед самого главного процесса — начинается колбаса.Приготовленная скорлупа начнется с фарша.

   Фарш готов к набивке

10. Если в бытовой шнековой кофемолке есть специальная насадка для заливки — в виде пластиковой трубки, процесс значительно упрощается. Там все просто. Крестообразный нож и решетку вынимают из мясорубки, а вместо нее вставляют насадку. Кишечная перепонка натягивается на насадку, а кончик кишечника привязывается к жгуту или перевязывается хлопковой нитью. Важно, чтобы нить не содержала синтетических волокон; они мгновенно сгорают при жарке.
11. Начинка запускается в мясорубке, как при варке. Оболочка наполняется автоматически и сжимается по мере заполнения сопла.

    Оболочка на специальной форсунке, готовая к розливу

12. Внимание: не обязательно заливать очень густо. Оболочка должна легко прижиматься при сжатии. Если скорлупа заправлена ​​плотно, при варке или жарке она гарантированно лопнет.

    Наполнить скорлупу фаршем.

13. Убедитесь, что в скорлупе нет отверстий.При обнаружении дырки обязательно в этом месте разрезать ножны и перевязать нитью. В результате получается не цельная длинная колбаса, а две или более сосисок, которые можно соединить друг с другом в цепочку.

    Колбаса фаршированная Фаршированная

14. На этом предварительный этап варки завершен. Домашняя колбаса заправляется фаршем и отправляется на ночь в холодильник. Начинка должна созревать не менее 4-5 часов.

    Обвязать колбасу ниткой и поставить в холодильник.

15. Непосредственно перед началом варки необходимо еще раз внимательно осмотреть скорлупу, выявить и перевязать зазоры и видимые дырочки.После этого стоит скатать колбаски спиралями (кольцами) и заправить хлопковой нитью. Варить и жарить колбасу удобнее.
16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо во многих местах протыкать. Это удобно делать зубочисткой или большой иглой. Проколоть кожух с двух сторон с интервалом 4-5 см. Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, их необходимо проколоть. Вспомните у Гашека — Балун не мог отогнать от себя эту незабываемую яркую картину, как он протыкает «теленка» так, чтобы из него выходил воздух: иначе он лопнет во время готовки.

    Оболочка колбасы должна быть во многих местах проткнута.

17. Налейте 15 см воды в достаточно большую кастрюлю, сковороду или казан. Положите в кастрюлю колбаску колбаски, чтобы она погрузилась в воду, и доведите воду до кипения. Варить с начала кипячения — 4-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.

    Варить колбасу с начала кипячения — 4-5 минут

18. По очереди варить все колбаски, которые были приготовлены накануне.После приготовления колбаски вынуть из кипятка, выложить на тарелки и дать остыть.

После долгого поста пасхальные блюда кажутся особенно сытными и вкусными. Сытная, сытная еда на Пасху — один из принципов радушия хозяев. Прилежные кулинарные хозяйки готовятся к этому изо всех сил. Пасхальное меню богато мясными блюдами. Чего вы здесь не найдете: домашней свинины, куриных рулетов, запеченной с зеленью свинины, домашней колбасы … Кстати, о домашней колбасе.Первоклассных может не много. Но это возможно тем, кто знает основные секреты жарки домашних колбасок. Рецепт для школьников.

Блюдо пасхальное (жареная колбаса) — Секреты приготовления:

Без мороза и теплой воды.

Если колбаса заранее приготовила сама хозяйка или купила заранее и оставила про запас в холодильнике, ее необходимо как следует разморозить. Не пытайтесь разморозить его в холодной или тем более в горячей воде. Расширенные волокна мяса сузятся и вытолкнут весь сок, поэтому колбаса будет твердой и сухой.Даже предварительное кипячение перед жаркой ее не спасет. Колбаса должна размораживаться полностью и всегда естественным образом без внешнего нагрева.

Сковорода и нагрейте.

Ко всеобщему удивлению скажу, что самую вкусную жареную домашнюю колбасу можно положить на холодную сковороду. Не удивляйтесь, но это действительно так. Если сковороду разогреть маслом и огонь будет максимальным, скорлупа часто лопается и колбаса разваливается. Если повезет, и он не лопнет (видимо, слишком слабая начинка с фаршем), то под воздействием мгновенной высокой температуры сок потечет через мельчайшие дырочки.Опять же, колбаса внутри будет сухой. Поэтому в холодную сковороду наливают несколько столовых ложек растительного масла и кладут колбасу для запекания.

Жидкость.

Как только сковорода нагреется, первая белая колбаса не начнет жариться, а слегка протушится. Это потому, что излишки сока постепенно вытекают и испаряются. Когда в колбасе не останется лишнего сока, она начнет жариться. Пора перевернуть его на другую сторону. Никакой дополнительной жидкости не требуется.

Хрустящая корочка.

Самая вкусная домашняя колбаса на гриле — сочная внутри с хрустящей корочкой снаружи. Добиться этого можно, только если во время жарки не накрывать сковороду крышкой, а после выпаривания лишней жидкости периодически через 3 минуты переворачивать колбасу с одной стороны на другую. Таким образом, корочка получается однородной, золотистой и хрустящей.

Соблюдая эти простые правила, вы приготовите самую вкусную жареную колбасу в мире! Приятного аппетита!

Бульон свиной

Бульон, приготовленный на свинине, получается очень наваристый, ароматный и сытный.Его можно использовать как основу при приготовлении различных супов. А если добавить немного свежей зелени, сухарей и сметаны, то бульон можно подавать в качестве основного полноценного первого блюда. А теперь мы расскажем, как приготовить бульон.

Рецепт бульона свиной

Состав:

• Луковица — 2 штуки;
• свинина на кости — 400 г;
• Морковь — 2 штуки;
• Зелень петрушки — по вкусу;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Перец болгарский, соль.

Приготовление

Итак, для приготовления бульона на свиной кости, мясо тщательно промывают, обрабатывают и перекладывают на сковороду. Затем залить холодной водой и поставить посуду на сильный огонь. На этот раз очищаем лук и морковь, крупно нарезаем и добавляем к мясу. Кидаем в кастрюлю несколько горошин черного перца и лавровый лист. Сколько варить бульон из свинины? Доводим все до кипения, аккуратно снимаем образовавшуюся пену пену и добавляем по вкусу.Затем убавьте огонь до минимума и варите бульон около 1,5 часов. После этого кладем зеленую петрушку и готовим блюдо еще 30-40 минут. Готовый бульон тщательно процедить через мелкое ситечко, снова перелить в кастрюлю и довести до кипения. Теперь разливаем по порционным глубоким тарелкам, при желании присыпаем свежей измельченной зеленью, кладем сметаной и подаем к столу.

Бульон свиной в мультиварке

Состав:

• Вода — 2 л;
• пряность;
• свинина — 500 г.

Приготовление

Варить свиной бульон в мультиварке лучше всего с вечера. Это можно сделать несколькими способами. Например, поставить на прибор программу «Тушение», установить таймер на 2-3 часа и сразу перейти к самому процессу приготовления.

Для этого мясо моют, обрабатывают и опускают в пустую мультиварку. Затем залейте необходимое количество кипяченой холодной воды, присыпьте специями, перемешайте и закройте крышкой. Запускаем установленный нами режим и ждем, когда прозвучит сигнал готовности.