Рецепт косуля в духовке: Мясо косули в духовке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина Гончаренко .

Косуля в духовке рецепт с фото

Косуля в духовке – 9 сочных рецептов

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч. л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо.
2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
6. Лук нашинкуйте кольцами.
7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте 2 часа при 180°С.
9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

• нога косули;
• 500 мл. кефира
• 2 луковицы;
• 1 ч.л.кориандра;
• 4 чесночных зубца;
• 200 гр. сала свиного;
• 1 перец болгарский;
• 2 томата;
• ½ лимона.

Читайте также:  Греческая мусака – 4 простых рецепта

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
5. Готовьте при 180°С 2 часа.
6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 ст.л. горчицы;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

• 200 мл. тёмного пива;
• 2 кг мяса косули;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 5 чесночных зубцов;
• 3 листа лавра;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
4. Запекайте 1 час при 180°С.

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л.сметаны;
• 100 гр. свиного сала;
• Чёрный перец;
• соль.

Читайте также:  Мойва в духовке – 5 очень вкусных рецептов

Приготовление:

1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 ст. л.сухого белого вина;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• щепотка орегано;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• ½ лимона;
• 1 ч.л.острого перца;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• щепотка душистого перца;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса косули;
• 200 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 150 мл сметаны;
• 3 ст.л.муки;
• ½ лимона;
• тимьян;
• чёрный перец;
• соль.

Читайте также:  Постные голубцы – 5 рецептов

 Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
3. Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 1 баклажан;
• тимьян;
• базилик;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

pipla.ru

Косуля в духовке запеченная

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Как сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Как правильно запекать мясо?

Запекаемое в духовке мясо нужно поливать не холодной водой, а горячей водой или горячим бульоном.

1000.menu

Нога косули, запечённая целиком или вариация на тему буженина из дичи.

 Подвернулся мне тут  кусок мяса небрежно потерянный владельцем в местных лесах и недолго думая, принял единственно правильное решение  — запечь. Быстро, вкусно нажористо. А что ещё надо? Итак приступаем:

Нам надо: Нога козья – 1 шт (косуля европейская – если чё)

1

масло сливочное, перец черный молотый , лаврентий (тот который не Паллыч) чеснок, соль (каменная, нихуя не морская, а тем более заморская). Масло стараюсь брать домашнее, чеснок только местный.

2

Этап предварительной подготовки – мясо в холодную, желательно проточную воду на сутки -двое, у кого нет, то смена воды с завидной периодичностью. Данным действием мы избавляемся от крови и параллельно мясо проходит этап созревания, при котором  происходят определённые химические процессы и мясо становится более нежным. Этап второй – непосредственная подготовка. Обязательно припадаем к источнику вдохновения. К источнику припадать просто необходимо систематически, во время готовки, иначе ни чего не выйдет.

3

Убираем весь лишний жыр, плёнки, лесной сор… Ополаскиваем

4

Острым тонким ножом наносим колотые глубокие раны по всей поверхности. Образовавшиеся полости шпигуем половинкой зуба чеснока  куском листа лаврентия, соль, перец, масло. Солим, перчим весь кусок. И тут на глаза попалась банка, с дивным названием «Чимичурри». История появления этого гаджета у меня такая – заказывал тут родственникам из Европы бутылку вустера, а они привезли это чудо, с отмазкой, что не нашли и вааще типа постигай азы аргентинской кухни. На самом деле набор специй очень даже классный. Я по началу не мог оторвать себя от банки –запах убойный. Стал ловить себя на мысли- мож токсикоман ? Состав согласно этикетки —  чеснок, орегано, петрушка, соль и перец. согласно и-нета Чимичурри переводят «что попало», то есть- что на грядке уродилось, что на дереве растет всё для дела пригодится и в банку попадёт. То есть имеется основа, а остальное опционально. Короче сдобрил мясо этим б/п недурственным ароматизатором.  Получилось как то так

5

Упаковываем в фольгу  на протвень и забываем в духовке часа на 1.5-2 при t 180C По прошествии данного промежутка времени производи проверку, разворачиваем фольгу, удостоверившись, что продукт ещё не готов,

6

возвращаем на место  минут на 40 не заворачивая, для придания закуске гламурного вида. Обладателям клювов с повышенным обонянием, которые повылазили на завлекательный неуставной запах, заявляем, что готовность через 2 часа и не ранее, сами отправляемся за источником вдохновения, который к этому моменту уже, почему то иссяк. Да оно то и на пользу, ибо ходить и унюхивать запахи из духовки просто не реально. И вот спустя указанное время момент истины:

7

И в разрезе

8

Даже питомец оторвался от своего обруча с признаками явного любопытства

9

Мясо получилось нежное, сочное, с ароматной коркой, очень гармонирующее с водафкой и лёгкими овощными салатами. Метки: мясо дичь духовка специи дебют

toptuha.com

Ребра косули в духовке

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

1000.menu

Лопатка косули с любовью, медом и горчицей.

Косуля с подхода, такой желанный для каждого Охотника трофей.
готовить косулю  можно очень разными способами, сейчас расскажу про один из них.
берем лопатку косули целиком, стараемся максимально удалить пленочки,

это поможет нам быстрей пропитать мясо специями и солью.

специи я покупаю на комаровском рынке у узбеков, они там в центре павильона.
просто попросите набор для запекания мяса.
соль обыкновенная каменная, морская не подойдет.
солить и перчить обязательно с любовью, приговаривая добрые слова и поглаживая лопатку двумя руками.
соль и перец конечно на глаз. если мясо не мариновалось то стоит добавить и сало.

делаем прорези в которые вставляем кусочки сала. я ложу несоленое, но это значения не имеет. вместе с кусочком сала закладываю и зубочек другой чеснока.

надо дать лопатке немного постоять. минут 40 хватит.
далее готовлю соус: столовую ложку меда растопить в микровейве, добавить 2 столовые ложки горчицы и тщательно перемешать до однородной массы. горчица должна быть хорошей. я использую немецкую.

помещаем лопатку в рукав и завязываем с одной стороны, с другой при помощи ложки равномерно поливаем лопатку медово-горчичным соусом. завязываем с другой стороны и отправляем в духовку.

готовлю при температуре 160-180 пока не пойму что пора, один из главных признаков что лопатка готова — это сначала ароматный запах по всему дому а затем полное отсутствие терпения ждать до готовности )) 

к сожалению, сфотографировать приготовленное блюдо не удалось, просто не успел — съели.

уверен, у вас тоже получится порадовать своих близких, каждый Охотник немного повар, и сколько в нем повара определяет любовь в сердце и руках!

ну а для того чтобы добыть косулю сейчас, в период гона, вам просто необходимо купить правильный манок на «козлика» 

Тушенка из мяса и ребрышек косули в духовке – фото-рецепт

Доступность любой дичи зависит от охотничьего сезона. Чтобы попробовать это эксклюзивное кушанье в любое время года, приготовим из мяса и ребрышек косули тушенку. В духовке она получается нежная и восхитительная на вкус.

Мясо для тушенки подойдет как свежее, так и замороженное. Приятные вкусовые качества от этого не изменятся. В дальнейшем готовый продукт сократит время приготовления блюд на обед или ужин. Из тушенки можно легко и быстро сварить суп, сделать гарнир или просто разогреть на сковородке с лучком.

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Мясо и ребра косули: 2 кг
• Соль: 60 г
• Лавровый лист: 4 шт.
• Перец: 2 щепотки

Инструкция приготовления

1. Ополаскиваем мясо, тщательно осматриваем его и убираем все волоски. Нарезаем мякоть средними кусочками.

2. Ребра рубим шириной 3-4 см и разделяем по одному. Так они хорошо потушатся и мясо легко отойдет от кости.

3. В большой чашке соединяем мякоть с ребрами, перчим, солим, бросаем ломаные лавровые листы.

4. Перемешиваем все компоненты. Оставляем мариноваться в чашке на 30 минут.

5. В стерилизованные полулитровые банки плотно укладываем мясо. До горлышка не докладываем, чтобы сок при кипении не переливался через край емкости.

6. В ковшик с холодной водой опускаем железные крышки и кипятим 3 минуты. Прикрываем ими банки с маринованной косулей.

7. Ставим их в холодную духовку и включаем газ сначала на 160°. Через 25 минут температуру увеличиваем до 180°. Так стекло постепенно нагреется и не треснет. Как закипит жидкость в банке, примерно через 1 ч. 25 мин., с этого момента держим тушенку в духом шкафу — 1 час.

8. Когда выйдет время, аккуратно вынимаем горячие банки и закатываем металлическими крышками. Чтобы убедиться, что они герметично закрыты, переворачиваем к верху дном.

Холодные банки возвращаем в нормальное положение и выносим в прохладное помещение. Такая домашняя тушенка, приготовленная из натуральных продуктов намного вкуснее и полезнее заводского изготовления.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

Это, наверное, мой самый любимый вид мяса, если говорить о дичи. Такая нежная текстура мяса, аромат и привкус, настолько интересны, что оставляет впечатление и желание взять добавку, и не одну:-)

Такое мясо, особенно вырезку, я предпочитаю готовить просто, чтобы максимально насладиться вкусом. А вот соус и гарнир здесь более замысловаты.  Главное в приготовлении мяса не пережарить, не перепечь. Прошу Вас, соблюдайте температурный режим! Это так же важно, как и дать мясу «отдохнуть» после термической обработки.

1. Картофель залить большим количеством холодной воды, добавить соль и варить до готовности.

2. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и бекон. Обжаривать до мягкости лука. Добавить капусту, соль и 50 мл воды, перемешать, накрыть крышкой и тушить до мягкости, 15-20 минут.

3. Тем временем, разогреть духовку до 180 ᵒС. Вырезку натереть солью и перцем.

4. В сковороде с грубым дном разогреть растительное масло. Обжарить со всех сторон вырезку косули и поставить на 15 минут в разогретую духовку.

5. Вырезку косули выньте из духовки, дайте 10 минут отдохнуть.

6. В небольшом сотейнике разогреть сливки, сливочное масло и мускатный орех. Довести до кипения но не кипятить.

7. Картофель отцедить, пропустить через пресс или помять толкушкой.

Влить горячие сливки и активно мешать деревянной ложкой до получения однородного пюре.

8. В готовую капусту введите сметану, хорошо перемешайте, прогрейте все вместе и снимите с огня.

9. Разогрейте соус демигляс, и уварите на 1/3.

10. Вырезку порежьте на порционные куски и быстро (только так, чтобы срез подрумянился) обжарьте на раскаленной сковороде, с 2 ст.л. растительного масла.

11. Аккуратно выложите на каждую сервировочную тарелку, с помощью кулинарного кольца, или без, картофель, а сверху капусту. Сбоку выложите кусочки мяса. Полейте все теплым соусом и украсьте зеленым луком.

 Приятного Вам аппетита!

Жаркое с картошкой и мясом в духовке пошаговый рецепт быстро и просто

Вариант 5: Жаркое с картошкой и мясом в горшочке

Жаркое часто готовят в горшочке, благодаря чему блюдо получается исключительно вкусным. Но такая подача подходит для небольшой компании, разве что у вас на кухне есть десяток керамических горшков.

Ингредиенты:

• одна свежая морковь;
• постная говядина — 205 г;
• небольшая луковица;
• не полный стакан воды;
• соль;
• масло для обжарки;
• две картошки;
• специи для мяса.

Как приготовить

Шаг 1:

Небольшую морковь и лук вместе со свежим картофелем очистить и вымыть в воде. Затем натереть первую, мелко нашинковать второй и нарезать средними кубиками третий ингредиент.

Шаг 2:

Хорошо прогреть рафинированное масло в глубокой сковороде и отправить внутрь морковку и лук.

Шаг 3:

Пока овощи обжариваются при средней температуре, зачистить постную говядину и порубить ее небольшими аккуратными кусочками.

Шаг 4:

Через 3-4 минуты добавить мясо в зажарку и продолжить процесс приготовления еще 5-6 минут. Теперь заложить содержимое сковороды в керамический горшочек, закинуть картофель, добавить специи и соль. Помимо того влить не полный стакан фильтрованной воды.

Шаг 5:

Поставить горшок на установленную решетку и под закрытой крышкой готовить жаркое с картошкой и мясом в духовке примерно 55-60 минут. За 10-12 минут до конца блюдо желательно перемешать. После окончания заданного времени оставить жаркое остынуть и подать его в теплом виде на стол.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на приготовление блюда в одном горшочке (700 мл). Если вы планируете большое застолье, увеличьте объем продуктов в соответствии с количеством гостей.

Вариант 6. Жаркое с картошкой, мясом и овощами в острой томатной заправке

Если вам кажется, что обычному жаркому не хватает яркого вкуса, попробуйте приготовить его в острой томатной заправке с добавлением большого количества овощей.

Ингредиенты:

• кабачок;
• говядина — 295 г;
• морковь;
• баклажан;
• специи;
• лук;
• сладкий перец;
• средняя картошка;
• томатная паста — 19 мл;
• три зубчика чеснока;
• половина стакана воды;
• чили;
• соль.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Все овощи вымыть в холодной проточной воде, удалить при необходимости кожуру и шелуху и нарезать относительно мелкими и желательно одинаковыми по размеру кубиками.

Шаг 2:

Не жирную говядину очистить от пленочек и жира, вымыть и тут же порезать относительно небольшими кусками.

Шаг 3:

В большой казанок уложить подготовленное мясо, а сверху разместить остальные ингредиенты: кабачок, баклажаны, болгарский перец, картошку, лук, морковь, давленый чеснок и шинкованный чили.

Шаг 4:

В высоком стакане смешать до полной однородности кипяток с томатной пастой и вылить заправку в казанок, добавив соль и специи.

Шаг 5:

Не смешивая продукты, переместить жаркое с картошкой и мясом в духовку, накрыть крышкой и томить при 175 градусах на протяжении 50 мнут. Через указанное время казанок достать, блюдо аккуратно перемешать и продолжить готовку еще 15 минут.

Подавать овощное жаркое с говядиной лучше после того, как блюдо немного остынет. А если у вас есть еще какие-нибудь овощи, их смело можно включить в рецептуру этого острого блюда.

Косуля тушеная с капустой — Готовим на природе

Рецепт косули тушеной с капустой. Вообще то, если исходить из способа готовки и принять во внимание продукты, которые здесь используются, блюдо смело можно назвать бигусом, даже не смотря на то, что в нем отсутствует мясо свинины. Делается это блюдо долго, но получается очень и очень вкусно. Если вам посчастливилось добыть косулю, то это блюдо будет достойным для того, чтоб в него добавить килограмм другой этой благородной копытной дичи.

С чем тушим косулю

• Мясо косули (мякоть) — 1кг.
• Ветчина — 250 гр.
• Сосиски — 2 шт.
• Копченая колбаса — 50 гр.
• Свиное сало (подчеревина, т.е. свиное сало с большим содержанием мяса) — 100гр.
• Капуста квашенная — 1 кг.
• Капуста свежая — 0,5 кг.
• Лук репчатый — 4 головки
• Помидоры — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Грибы свежие (можно замороженные) — 250 гр. (или сухие — 100 гр.)
• Сухое красное вино (сгодится любое) — 200 гр.
• Растительное масло (обжарить грибы с луком) — 50 гр.
• Приправы — красный и чёрный перец, лавровый лист.
• Соль — по вкусу

Приготовление тушеной косули

Поскольку я стал счастливым обладателем хорошего куска мяса косули, я решил приготовить из него бигус. И вот, что у меня получилось.

Для начала, нашинкуем мелко свежую капусту,

Уложив ее в кастрюлю и залив стаканом кипятка, установим на максимальный огонь,

В это время, натрем пару морковок на крупной терке и также отправим в кастрюлю к капусте,

затем перемешиваем, убавляем огонь до среднего, и тушим в течение 10 минут,

теперь можно отправить к овощам квашеную капусту, перемешаем,

закрываем крышкой и на слабом огне тушим овощи в течение 1-1,5 часов, по мере необходимости добавляя воды. Теперь время заняться мясом.

Мясо промываем, очищаем от пленок, жилок и отделяем мякоть от костей.

Из свиного сала, нарезанного небольшими ломтиками на сковороде вытопим все сало, включаем максимальный огонь и отправляем к салу куски мяса косули,

Быстро перемешиваем, пока мясо не пригорело, и обжариваем со всех сторон, далее огонь уменьшим,

И нарежем пару головок репчатого лука перьями,

Лук вместе с мясом обжарим в течение 15 минут,

Затем вливаем 3/4 стакана красного вина, и тушим так еще минут 10,

Теперь все содержимое сковороды перекладываем в казан, где будет готовиться бигус.

Третью головку лука, так же как и грибы нарезаем небольшими кусочками,

И на растительном масле в течение 15 минут их обжариваем, присаливаем и перчим,

и затем также перекладываем в казан,

теперь в сковороду, где жарились грибы вливаем оставшуюся часть вина, немного перемешиваем и переливаем содержимое в казан,

как только капуста протушилась, отправляем ее в казан вместе с соком, образовавшимся во время тушения,

в казане все перемешиваем, и ставим на огонь тушиться,

в это время, небольшим кусочками нарежем помидоры, зубчики чеснока нарежем пластиками и подготовим лавровый лист,

небольшими ломтиками нарежем сосиски, копченую колбасу и ветчину,

последнюю головку лука небольшими кубиками,

на растительном масле обжарим нарезанный лук до полупрозрачного состояния, и добавим к нему нарезанные колбасу и сосиски,

в течение пяти минут все вместе обжарим,

Когда все в казане закипит, добавим в него также нарезанные помидоры, ларовый лист и чеснок, перемешаем,

А спустя пару минут, отправим в казан обжаренные лук с колбасой, снова перемешаем,

Тушим бигус на умеренном огне в течение 7-8 минут, затем солим по вкусу, добавляем черный и красный перец, перемешиваем, тушим еще минут 5 и блюдо готово! Но можно сделать еще вот что,

часть бигуса переложить в горшочек для запекания,

и поместить в заранее нагретую духовку до 200 С. И каждые полчаса понижая тепмпературу до 20 С, поготовить бигус еще пару часов,

Получив такое карамелизованное состояние капусты

Капуста выглядит очень аппетитно, как видно на фото. А еще очень вкусно!

Бигус можно подавать к столу, посыпав его мелконарубленной зеленью и черным перцем.

Еще одно фото получившегося у меня бигуса. Всем приятного аппетита!

Оленина копченая в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Оленина копчёная со специями

Сочнее филе мяса, приготовленного щадящим методом, то есть на низких температурах, нет! Делюсь с вами рецептом, за который ручаюсь, не получиться — невозможно. Итак, будем щадяще готовить и коптить одновременно филе или антрекот цельным куском, или шницель куском говядины, или оленины, или косули в духовке при температуре 80°С.

Более душистого мяса не получить даже на гриле, разве что не гриллировать с такими же пряностями.

Как приготовить «Оленина копченая в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: вырезкy или антрекот, цельным куском, вынимаем из холодильника за 1 час, масло сливочное для обжарки, соль и перец из мельницы, молотую гвоздику, молотую корицу, молотый анис и тростниковый сахар.

Шаг 2 Ссылка

Специи: корицу, гвоздику, анис и сахар — перемешиваем.

Шаг 3 Ссылка

Выстилаем противень фольгой, смесь для копчения распределяем по всей поверхности. Противень ставим в холодную духовку на 2 полку. Только теперь включаем духовку на режим «верх и низ», температура 160°С. По достижению температуры, снижаем до 80°С, при этом дверь духовки ни разу не открывать, чтоб не терять запах.

Шаг 4 Ссылка

Когда температура духовки будет приближаться к 80°С, самое время для мяса. Филе солим и подперчим. На горячем масле обжариваем вырезку вокруг, около 5 минут. Переворачиваем на другую сторону, когда появится корочка.

Шаг 5 Ссылка

Температура в духовке уже 80°С. Филе обжаривается. Втыкаем в самое толстое место вырезки градусник, если таковой имеется. Если нет, будем ориентироваться по температуре 80°С.

Шаг 6 Ссылка

Выкладываем на полку выше, на решётку духовки, вырезку, вот таким образом. Всё, забываем про него на 75-90 минут (à point). Дверь не открываем вообще, на протяжении всего времени. Температура 80°С. Если с градусником, то 55°С в ядре мяса.

Шаг 7 Ссылка

Все уже за столом, так как мясо не любит ждать. Сервируем и разрезаем на порции. Можно сохранить филе горячем ещё на 1 час в духовке при 60°С. Приятного аппетита!

Оленья ножка с брокколи — Marions Kochbuch

Оленья ножка с брокколи готовится в духовке, и мясо становится очень сочным и нежным. Для окорока косули с брокколи я купил окорочок с костью и отделил мясо от кости перед запеканием. Кость весила около 120 г. Оленью ногу лучше всего разрезать острым ножом вдоль кости на две части. Свяжите мясо оленины кухонной нитью с двумя небольшими жареными. Для маринада заправьте кукурузное масло сушеным розмарином, тимьяном, майораном, перцем и солью и натрите им оленину.Разогрейте духовку до 160 ° с циркулирующим воздухом. Выложите на жаровню полосками половину бекона. Положите два жареных оленины рядом друг с другом и накройте оставшимся беконом. Нога оленя на средней рейке в общей сложности тушится около 70 минут. Очистите и крупно нарежьте лук, лук-порей и морковь. Нагрейте дичь и посыпьте оленину прим. 250 мл дичи через 20 минут. Отложите оставшуюся дичь для соуса. Время от времени добавлять овощи и оленину вместе с жареным бульоном.Прибл. За 20 минут до окончания приготовления снимите бекон с оленины и положите в бульон. Ногу оленя больше не поливать, чтобы она слегка загорела. Снимите заднюю ногу с жаровни, заверните ее в алюминиевую фольгу и дайте постоять около 10 минут в выключенной духовке. Перелейте жареный бульон через сито в кастрюлю, доведите до кипения с красным вином и остальной частью дичи и загустите темным загустителем для соуса, как показано на картинке выше. Приготовьте свежий шпецле.Брокколи очистить, разделить на соцветия и варить в кипящей подсоленной воде около 3-5 минут до состояния al dente. Выложить оленину с брокколи на разогретые тарелки, подавать со шпецле и подливой.

Порций: 4, Сложность:
Время подготовки: 1 час 30 минут, Общая продолжительность: 1 час 30 минут

Калорий

Углеводы

Белки

Жиры

730 ккал

г

89 г

18 г

Спинка из оленины с соусом из ежевики

Часто недооцениваемое «другое» красное мясо, оленина, делает вкусную еду.

После собственной охоты и сбора урожая у меня есть морозильная камера, полная оленины, и я с удовольствием придумываю новые и разнообразные рецепты. Некоторые из них измельчены, некоторые в форме небольших стейков, но, помимо вырезки, самым ценным куском должна быть задняя часть из оленины. Не у всех есть шанс поесть или купить оленину у местного мясника, к счастью, большинство рецептов на основе оленины можно легко заменить говядиной, и, безусловно, этот будет идеальным дополнением к филе.

Оленина иногда может быть немного игривой, но мой друг Райан из Pitts & Spitts предлагает замочить ее в молоке перед приготовлением, чтобы извлечь некоторые из диких ароматов. Я лично пока не испытывал никаких проблем со вкусом, и обнаружил, что задний ремешок имеет более тонкий и нежный вкус по сравнению с говядиной. Поскольку он немного более сдержанный, он отлично сочетается с более сладкими ингредиентами, такими как ежевика, которые также выглядят как сияющие драгоценности на заднем ремешке идеально средней редкости.

Это отличное блюдо, особенно для осени или зимы, с богатыми ягодами и удивительным ароматом специй. Подавать с чем-нибудь простым, но с трудом, например, с идеальным жареным картофелем. Вероятно, также неплохо иметь под рукой немного хрустящего хлеба, чтобы вытереть весь этот удивительный соус, который смешается с мясным соком. Кажется, я просто проголодался…

Распечатать часы значок часов

Спинка из оленины 3–4 фунта, целиком

3 ч.л. соли

1 чайная ложка свежего измельченного перца

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

6 унций свежей или замороженной ежевики

3/4 стакана белого сахара

1/2 стакана бальзамического уксуса

1/4 стакана яблочного уксуса

Сок и цедра одного лимона

2–4 зубчика

1–2 звездочки аниса (по желанию)

Веточки тимьяна для украшения

---

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Смешайте соль, перец и мускатный орех в маленькой миске. Высушите поверхность заднего ремешка бумажными полотенцами и обильно посыпьте смесью специй.
3. Нагрейте жаростойкую сковороду на сильном огне. После того, как закопчится, положите ремешок на сковороду, чтобы поджарить, переворачивая каждую минуту или около того, чтобы убедиться, что все стороны приготовлены. Затем поставить сковороду в духовку на 7-10 минут.
4. Вынуть из духовки и сковороды, выложить в фольгу и дать постоять 10 минут, прежде чем нарезать медальоны.
5. Чтобы приготовить соус — смешайте ягоды, сахар, уксус, цедру, сок, гвоздику и анис на сковороде и доведите до кипения.По желанию добавьте щепотку соли.
6. Примерно через 5 минут кипячения вы сможете «раздавить» ягоды о стенку кастрюли деревянной ложкой. Продолжайте быстро варить соус еще 5-10 минут, пока он не загустеет.
7. Поместите медальоны на тарелку, полейте обильными порциями соуса и положите сверху веточки тимьяна.

Eat Wild’s Venison — Филе косули

Мы были в восторге, когда Eat Wild любезно прислали нам этот рецепт. Икра — прекрасная нежная оленина с гладкой текстурой, вкус этого рецепта восхитителен, и его стоит попробовать.

Ешьте дикие

Братьям, родившимся в Глостершире Уильям и Кулум Томпсоны , было видение; доставлять настоящую еду реальным людям по реальным ценам, собирая, готовя и продавая мясо и дичь из экологически чистых источников. В 2010 году они основали EAT WILD и рады объявить об открытии своего первого ресторана EAT WILD в их родном городе Сайренчестер.

Ресторан оформлен почти так же эффектно, как и еда, в нем сочетаются старинная английская деревня и городской лондонский склад.Два гноящихся оленя, обработанные Visual Drop , создают электрический фон для пространства, с чучелами от местного художника Кейт Латимер , заполняющими каждый уголок уютного ресторана. Братья Томпсоны уделяют внимание деталям — от еды до обслуживания, и это заметно и в интерьере.

Филе икры, завернутое в лук-порей и бекон

Аннет Вулкок Опубликовано: 2 марта 2015 г.

• Урожайность: 2 порции
• Подготовка: 20 минут
• Готовка: 40 минут
• Готово: 60 минут

Мы были в восторге, когда Eat Wild любезно прислал нам этот рецепт. Икра — прекрасная нежная оленина с гладкой текстурой и…

Ингредиенты

Инструкции

1. Начните с приготовления подливы, так как это занимает больше всего времени, нарежьте примерно кубиками сердце и нарежьте лук.Нарежьте морковь тонкими дисками.
   
2. Смягчите лук на сковороде с рапсовым маслом, а затем добавьте морковь, сердце и тимьян.
   
3. Коричневый цвет, пока он не приобретет насыщенный цвет. Добавьте терновый джин и уменьшите его, убедившись, что вы подняли весь цвет со дна сковороды.
   
4. После уменьшения добавьте бульон и продолжайте уменьшать и доливать воду в течение всего процесса готовки и приправлять по вкусу перед подачей на стол
   
5. Затем нарежьте пастернак и морковь вдоль и пополам, поместите в противень для запекания.
   
6. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной овощного ножа и добавьте зубчики в противень для жарения.
   
7. Сбрызните рапсовым маслом и перемешайте по противню, чтобы получить хорошее покрытие. Добавьте веточку розмарина и сбрызните медом. Посолить и поперчить и поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
   
8. Затем вымойте и очистите картофель, разрезав пополам или четвертинками. Залейте водой в кастрюле и добавьте щепотку морской соли.Пока не кипятите!
   
9. Доведите до кипения в отдельной соленой сковороде. Обрежьте лук-порей и разрежьте его пополам. Добавить лук-порей в сковороду и размягчить.
   
10. Нагрейте сковороду и обжарьте оба филе икры, начиная с каждого конца, а затем с боков. После обжаривания удалите на разделочную доску, отделите листья лука-порея и выложите три или четыре листа на разделочную доску (по длине филе) и положите филе сверху.
    
11. Начиная с одной стороны согните листья лука-порея поверх филе, пока не останется сверток с луком-пореем
    
12. На отдельной разделочной доске положите бекон горизонтально и поместите филе, завернутое в лук-порей, в центр, концевые кусочки должны закончите там, где заканчивается филе.Используйте тот же процесс, что и для лука-порея, чтобы завернуть филе в бекон.
    
13. К настоящему времени ваши жареные овощи должны были находиться в духовке около получаса. Поместите кусочки филе икры в духовку на 15-20 мин. Установите таймер!
    
14. Доведите картофель до кипения и тушите 15 минут или пока он не станет мягким. Слейте воду и оставьте на сковороде, пока вы вынимаете филе, и оставьте, завернувшись в фольгу, на десять минут. Размять картофель и добавить молоко, масло, щепотку морской соли и много черного перца.Оставьте где-нибудь в тепле. Жареные овощи должны быть почти готовы. Доведите до кипения другую сковороду и варите шпинат две-три минуты, затем слейте воду.
    
15. Смажьте излишки масла из жареных овощей кухонным полотенцем и выложите на тарелку, нарежьте филе острым ножом на медальоны и подавайте. Подавать шпинат и пюре. Процедите подливку и подавайте.
    

0,00 ср. рейтинг ( 0 % баллов) — 0 голосов

Тушеное в духовке рагу из оленины | Williams Sonoma

Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите оленину в миску, посыпьте мукой и перемешайте.

В большой голландской духовке на среднем огне разогрейте 1 ст. оливкового масла. Добавьте панчетту и лук и обжарьте, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Используя шумовку, переложите на тарелку. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте оставшиеся 1 ст. масло. Работая порциями, добавьте оленину и готовьте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, 10–15 минут.

С помощью кухонной нити свяжите веточки петрушки, тимьяна и лавровый лист в пучок.Верните лук и панчетту в сковороду вместе с пучком зелени и чесноком. Увеличьте огонь до сильного и влейте вино. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки со дна сковороды, и варите, пока вино не уменьшится наполовину, примерно 5 минут. Добавьте бульон и томатную пасту и доведите до кипения. Накрыть крышкой, поставить в духовку и варить до тех пор, пока оленину не удастся легко проткнуть ножом, примерно 1 1/2 часа.

Тем временем в кастрюле смешайте жемчужный лук с водой, чтобы накрыть крышкой.Довести до кипения и варить 2 минуты. Слейте, промойте и снова слейте воду. Обрежьте корневую часть каждой луковицы, затем отрежьте небольшую X на каждом обрезанном конце. Осторожно сожмите каждую луковицу, чтобы она соскользнула с кожицы. Отложите в сторону.

На сковороде на среднем или сильном огне растопите 1 ст. масла. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, около 10 минут. Перенести на тарелку. Растопить оставшиеся 1 ст. масло в той же сковороде. Добавьте жемчужный лук и жарьте на среднем огне, время от времени помешивая, до светло-золотистого цвета, около 10 минут.Отложите в сторону.

Когда оленина станет мягкой, достаньте ее из духовки и добавьте лук. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Готовьте без крышки, пока лук не станет мягким, около 20 минут. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы они нагрелись. Выбросьте пучок трав. Добавьте нарезанную петрушку и приправьте солью и перцем. Подавать немедленно.

Обслуживает 6.

Адаптировано из Сезонное празднование Уильямса-Сономы, Осень , Джоанн Вейр (Книги времени жизни, 1997).

Рецепт тушеной в вине шейки оленины

Адаптировано из книги Bones Дженнифер МакЛаган.

• 1 шея оленины на костях, около 5 фунтов
• 15 г сушеных лесных грибов
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки растительного масла
• 5 унций бекона или панчетты, удалить кожуру и разрезать на 4 части
• 2 крупно нарезанных луковицы
• 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1 большая веточка розмарина
• 2 лавровых листа
• 5 листьев шалфея
• 3 плоских стебля петрушки
• 1 веточка тимьяна
• 1 длинная палочка корицы
• Цедра 1 лимона, снятая широкими полосками
• 5 чашек Барбареско или другого крепкого красного сухого вина

1. За час до приготовления вынуть горлышко из холодильника.Залейте грибы небольшой долькой 2 стаканами кипятка и дайте им впитаться. Разогрейте духовку до 300 F.

2. Промокните шею насухо и приправьте солью и перцем. В голландской духовке или большой огнеупорной запеканке нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Подрумяньте шею со всех сторон, включая кость. Переложите мясо на тарелку и удалите жир из кастрюли.

3. Добавьте в кастрюлю бекон или панчетту и оставшуюся столовую ложку масла и готовьте на медленном огне 2 минуты.Увеличьте огонь, добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут, часто очищая дно кастрюли.

4. Выньте грибы из жидкости для замачивания и добавьте их в кастрюлю вместе с чесноком и зеленью. Процедите грибную жидкость через мелкое сито, выбросив песок или решетку, и переложите жидкость в кастрюлю с палочкой корицы и цедрой лимона. Доведите до кипения, очистив кастрюлю от глазури, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна.

5. Поместите горлышко в горшок. Влейте любой мясной сок, добавьте вино и доведите до кипения. Накрыть влажным листом пергаментной бумаги, затем закрыть крышкой и тушить в духовке от 3 до 3,5 часов. Мясо должно быть очень нежным и легко подниматься с кости.

6. Переложите шею на блюдо и накройте сарановой пленкой, чтобы не высыхать. Выбросьте травы, палочку корицы и цедру и дайте соусу немного остыть, затем измельчите его с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.Доведите соус до кипения, снимите пену и кипятите 10–12 минут, чтобы количество уменьшилось до 4 чашек. Отдельно охладите мясо и соус, затем поставьте в холодильник на ночь.

7. На следующий день удалите жир из соуса. Разогрейте духовку до 300 F. Поставьте горлышко обратно в кастрюлю с соусом и поместите в духовку. В зависимости от того, хотите ли вы подавать мясо, подавайте его в кастрюле, позволяя гостю снимать мясо с шеи с кости, или снимите шею перед тем, как положить шею на стол.

Специальное оборудование

Горшок для тушения

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепты из магазина Stourhead Farm

ДОМ ФЕРМЕРСКИЙ МАГАЗИН МАСЛО ГАСТРОНОМ О НАС НОВОСТИ ГОТОВКА

Это не инструкции по приготовлению всей оленины, а по приготовлению нашей оленины : косуля.Они подойдет для дикой икры и мунтжака, а также для стейков и корейки из пара. Если вы хотите знать, почему мои методы приготовления отличаются от многих традиционных инструкций, подробнее читайте в конце.

Стейк

Горячая сковорода — 90 секунд — перевернуть — 90 секунд — отдых 5 минут

Горячие тарелки, в том числе тарелку, на которую можно положить стейки. В идеале они будут лежать в теплой (50 ° С) духовке. Если вы хотите приготовить соус для сковороды (обычно мы это делаем), используйте сковороду или приготовьте их на сковороде с ребрами.Вам нужно либо сильно нагреться: использование сковороды с антипригарным покрытием не улучшит ее долговечность; нержавеющая или железная лучше. Смажьте маслом одну сторону стейков и выложите на очень горячую сковороду / сковородку, смазанную маслом, на полторы минуты. Смажьте маслом другую сторону, прежде чем переворачивать их, готовя стейки еще 90 секунд. Если вы хотите, чтобы оленина была приготовлена ​​больше, чем в снимок, вы можете уменьшить огонь и оставить его еще на минуту или около того. Она будет становиться менее нежной. Отдых 5 минут пока готовишь соус или наливаешь поздравительный бокал вина.Есть.

Маленькое жаркое

Очень горячая духовка — Масло — от 20 до 40 минут — термометр для мяса 45 ° C — 15 минут отдыха

Разогрейте духовку до 210 ° C (200 ° C), отметка газа 7. Смажьте сустав оливковым маслом и поставьте в духовку. Маленький бескостная филейная часть займет около 20 минут. Самый большой сустав, который мы регулярно продаем, около двух третей бедра без костей, нужно больше примерно 40 минут. С довольно маленькими стыками, разными формами, разными духовками и довольно редким желанием готовить, приготовление пищи по времени — это немного удачно.Купи термометр для мяса! Последний, который я купил, будет пискать на меня в саду через отдельную штуку при достижении нужной температуры.

Правильная температура — 45 ° C. Это когда вы достаете его из духовки: внутренняя температура будет продолжать расти, пока он отдыхает. Достаточно 15 минут под фольгой в теплом месте.

Не пытайтесь приготовить традиционную подливу: в сковороде не будет жира и драгоценных маленьких соков. Вы могли бы сделать что-то большее как соус на сковороде для стейка, или используйте его как повод для чего-нибудь роскошного, например, медвежьего соуса.

Большое жаркое

Сложно … к тому времени, как это будет готово, части станут сухими и жесткими. Помогает жир: разрезать прорези и «покрывать» кусочками бекон или свиной жир имеют значение. Однако это утомительно и требует много времени. Рассмотрим другие варианты: ряд мелких стыков, или жаркое в горшочке с добавлением жира в виде бекона, свинины или просто хорошего оливкового масла.

Оленина в традиционных кулинарных книгах

Есть тенденция к тому, что техники переходят от одной поваренной книги к другой.В результате многие книги рекомендуют методы приготовления. для оленины, датируемой 19 ^-м веком. Они почти наверняка готовили благородного оленя, большое животное, весящее шесть раз. как икра. Оленину нужно подвесить, чтобы сделать ее нежнее (как говядину), что сделало ее очень «игристой» и крепкой. Маринование, так часто Рекомендовано, было как для уменьшения дичи, так и для придания мягкости мясу. Стыки намного крупнее, чем у икры, поэтому их нужно варить. дольше.Отсюда и необходимость кропотливого наложения сала и барда, чтобы попытаться набрать немного жира.

Запеканка из оленины с шатенами и лисичками — The Nosy Chef

Во время недавнего визита в Mac Burnham’s в Чапел-ан-ле-Фрит Мак небрежно спросил: «Тебе не нужны благородные олени?» Что ж, это был глупый вопрос — я всегда буду брать оленину в качестве котелка. И я не один такой. Когда-то его ели только любители приключений, но теперь польза для здоровья от богатого железом и обезжиренного мяса дошла до ушей широких масс, и теперь спрос на оленину превышает предложение.

По Великобритании бродят шесть разновидностей оленей. Это благородный олень, косуля, лань (т. Е. Бэмби), ситка-олень, мунтжак Рива (необычный вид) и китайский водяной олень. Из них только икра и красный являются родными для Великобритании. Лань, некогда коренная в Великобритании до смерти в последнем ледниковом периоде, была повторно завезена сначала римлянами, а затем норманнами. Мунтжаки получены из стада, сбежавшего из зоопарка Уипснейд, и их количество стало настолько проблематичным, что был установлен 365-дневный сезон охоты.Ситкинские олени представляют еще одну трудность, потому что они не любят ничего, кроме ловли благородного оленя. Это приводит к появлению гибридов, и швейцарские исследователи оценили оленей ситки как одного из самых вредных для окружающей среды инвазионных видов на планете. Наконец, британские китайские водяные олени также являются беглецами из Уипснейда, и их численность постоянно растет. Послание таково: не чувствуйте себя виноватым из-за того, что поедаете оленей — их полно.

В целом, когда мы едим оленей в Британии, мы обычно едим более крупных благородных оленей, и это те, которых специально выращивают на мясо.Косуль не выращивают на фермах, и они настолько малы, что целиком зарезанное животное поместится в сумке-переноске супермаркета.

«Монарх Глена» сэра Эдвина Ландсира (1802–1873), написанный для Вестминстерского дворца в Лондоне и изображающий оленя благородного оленя с двенадцатью точками

Для выращивания благородных оленей молодых телят на первую зиму содержат в закрытых помещениях. В отличие от крупного рогатого скота, олени не имеют большого зимнего аппетита, требующего кормления силосом. Вместо этого они могут питаться сеном и корнеплодами.С наступлением весны оленей выпускают в поля, где они свободно пасутся на траве. Затем их убивают в возрасте до 27 месяцев и забивают на мясо. Забой оленей интересен тем, что его не нужно проводить на зарегистрированной бойне. Вместо этого подавляющее большинство благородных оленей расстреливают в поле и отправляют на бойню.

Первые попытки разведения оленей в Великобритании были предприняты сэром Кеннетом Блакстером в Исследовательском институте Роуетта в Баксберне в Абердине, Шотландия.Это тот же институт, где я защитил докторскую диссертацию, а здание, в котором я работал, было названо в честь сэра Кеннета. Ферма, которую он использовал для экспериментов с оленями, находилась в Гленсо, недалеко от Феттеркэрна в Абердиншире. Гленсо сейчас является частью Института Джеймса Хаттона, который проводит научные исследования в области землепользования и использования ресурсов.

Сэр Кеннет Блэкстер (1919–1991), отец британского оленеводства

В настоящее время, пока шотландская оленеводческая промышленность пытается удовлетворить спрос на оленину, запасы мяса в Великобритании пополняются поставками из Новой Зеландии.

Сегодняшний рецепт полностью основан на том, что висело в холодильнике. Мне посчастливилось наткнуться на морковку шатни в Теско, и миссис Нуси пришла домой с пачкой шантарелей. Я стряхнул отбивные с запеканки (как учил Руперт Роули) и придумал это прекрасное тушеное мясо, которое идеально подходит для первых холодных закусок наступающей зимой.

Состав

• 800 г нарезанной кубиками оленины
• 100 г бекона сало
• 2 столовые ложки нейтрального масла (напр.грамм. овощ / подсолнечник)
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 12 трехцветных морковок шатене
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 150 г шантарелей
• 3 столовые ложки простой муки
• 2 ст.л. коньяка
• 250 мл говяжьего бульона
• 250мл красного вина
• 1 букет гарни из лавра, тимьяна, стеблей петрушки и розмарина
• 2 столовые ложки желе из красной смородины
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки.
• Морская соль и молотый черный перец

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 150˚C.

2

Нагрейте масло в большой голландской духовке (например, в чугунной кастрюле Le Creuset). Слегка обжарьте оленину в масле, пока она не подрумянится. Вынуть на тарелку (или на перевернутую крышку запеканки).Обжарить бекон до легкой позолоты и переложить на ту же тарелку.

3

Обжарьте лук в жире до размягчения. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте около 5 минут.

4

Добавьте коньяк и зажгите. Как только пламя погаснет, верните мясо в сковороду и добавьте вино и бульон. Приправить и добавить букет гарни.Доведите тушеное мясо до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа.

5

Добавьте грибы и готовьте еще 30 мин.

6

Выньте запеканку из духовки. Уменьшите температуру духовки до 100 ° C и оставьте дверцу открытой, чтобы она остыла.

7

Выложите все мясо и овощи в большую глиняную форму для запекания.и поставить в остывшую духовку.

8

Нагрейте соус на сильном огне и добавьте желе из красной смородины. Взбейте до загустения. Приправить и добавить еще желе по вкусу. Будьте очень осторожны, чтобы соус оставался мясным, а не сладким.

9

Смешайте соус, мясо и овощи в запеканке и подавайте с картофельным гарниром, например, колканноном или пюре. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Банкноты

Это блюдо еще лучше, если его готовить в мультиварке в течение дня.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить. У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

.

No related posts.