Как засолить мясо бобра: Страница не найдена — 1pokopcheniyu.ru — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Как засолить мясо бобра для копчения

Для любителей экзотики будет полезно познакомиться с рецептами приготовления эксклюзивных охотничьих деликатесов. Например, вы узнаете, как коптить бобра разными способами. Есть особые секреты, которые надо обязательно знать при подготовке мяса этого животного.

Секреты бобрятины

Про невероятную полезность барсучьего жира знают все. Это прекрасное лекарство при любых заболеваниях дыхательных путей (бронхитах, пневмонии, ангине и т.д.), его принимают внутрь от кашля, растирают им тело. Нашел применение он и в косметической промышленности, как составляющее многих кремов.

Мясо бобра очень нежное за счет множества тонких жировых прослоек. Во время термообработки жир плавится и придает продукту невероятно вкусную сочность. Интересно, что католические священнослужители считали бобра рыбой (из-за его хвоста) и разрешали своей пастве употреблять его в пищу в пост.

Чем моложе животное, тем вкуснее его мясо.

Например, приготовленные молодые бобрята напоминают гусятину или зайчатину. Но особи тяжелее 15 кг на кухне не котируются.

Бобрятина очень полезна. Она содержит:

в 100 г мяса — 146 ккал;
70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

Одно из замечательных свойств этого продукта — практически отсутствие каких-либо паразитов.

Особое место в рецептах народных целителей занимает бобровая струя. Она считается панацеей от всех болезней (в том числе от рака). Но при разделке необходимо очень аккуратно извлекать ее из тушки, чтобы не испортить мясо.

Хвост бобра представляет собой деликатесный продукт, больше напоминающий не мясо, а твердое сало. Особенно вкусным считается копченый хвост бобра, который готовится отдельно от мяса.

Готовим мясо к копчению

Подготовка продукта начинается со съема шкуры. Необходимо выпотрошить внутренности и отделить лапы, голову, хвост. Обмыть холодной водой, не отделяя жир от тушки. Если зверь был большого размера, разрубите его на несколько частей. Из 30-килограммового бобра съедобного продукта можно взять лишь 15 кг.

В основании хвоста находятся 4 гланды: две жировые и две с секрецией (струя), которой бобр метит территорию. Их необходимо вырезать перед разделыванием очень осторожно, не повредив тонкую пленку.

Теперь внимание! Если вы собираетесь подвергнуть бобрятину горячему копчению, сразу приступайте к сухой засолке. Для этого используйте крупную каменную соль. Сначала натрите куски, а затем щедро пересыпьте их. Не бойтесь переборщить. Жирное мясо впитает в себя столько соли, сколько ему надо. Вы просто заверните мясо в холст и оставьте в холодном помещении на 2-3 дня.

Если же в ваши планы входит холодное копчение, а разделанный бобр не отличается молодостью, перед солением отварите мясо до полуготовности в подсоленной воде. Затем приготовьте рассол. Для этого на 1 л воды возьмите:

пару лавровых листиков;
2-3 горошины черного перца;
1-2 головки гвоздики;
лук, чеснок по вкусу;
соль и сахар по вкусу.

Маринад доведите до кипения и проварите 5 минут. Остудите, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и залейте им мясо. Оставьте на двое суток в прохладном месте. За это время необходимо все несколько раз перемешать.

И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

Горячее копчение

Правильно подготовленное мясо перед копчением надо немного прогреть. Если поместить в коптильню холодную бобрятину, она получится горькой и невкусной. Для копчения надо использовать ольховые, осиновые или ивовые щепки. Разместите теплые куски мяса в уже прогретую коптильню и начинайте. Весь процесс, который длится 2-3 часа, проводится при температуре 100 о С. Следует внимательно следить, чтобы подача дыма не прекращалась, а опилки не горели. После окончания процесса, если вы располагаете временем, можно не вынимать прокопченное мясо, а дать ему еще возможность остыть постепенно в коптильне. Хранить бобрятину горячего копчения в холодильнике можно не больше недели.

Холодное и полухолодное копчение

Для такого копчения используется та же ольховая щепа. Процесс длится примерно сутки и проходит при температуре 30 градусов. Полугорячее копчение длится на несколько часов меньше, так как проводится при температуре дыма 40-60 градусов. Температуру дыма можно регулировать длиной трубы. При температуре окружающего воздуха примерно 10 о С для холодного копчения достаточно установить трубу-дымоход длиной 2 метра, немного прикопав ее землей. Хранится такой продукт в холодильнике не больше месяца. Если положить мясо в морозильную камеру, срок увеличится вдвое.

Ваши комментарии

После бесконтрольного, бездумного истребления популяций бобров в России в царское время до сегодняшнего дня охота на это животное строго ограничена. А особые полезные лечебные свойства бобра являются привлекательными для охотников. Все это делает бобрятину не просто деликатесным продуктом, но и престижно-популярным. Тем интереснее будет узнать ваши личные рецепты приготовления копченого продукта или любые другие секреты, связанные с копчением бобрятины. Пишите об этом в разделе «комментарии».

В связи с масштабным истреблением бобров еще во времена царской России сегодня их популяция оказалась на грани исчезновения. В красную книгу они, конечно же, не занесены, но охота на зверька весьма ограничена, а порой даже запрещена. При таком положении дел редко кто может похвастать тем, что пробовал бобрятину.

Между тем, в средневековье этот деликатес был достаточно распространен. Исторические факты даже говорят о том, что в католической церкви бобер считался рыбой из-за чешуи, покрывающей хвост, поэтому его мясо разрешалось потреблять всей пастве даже в постные дни.

Полезные свойства мяса бобра

Мясо бобра очень нежное и сочное. За счет множества прослоек жира между волокнами при термообработке получаются сочные кусочки. Не имея никакого специфического привкуса, бобрятина по своим вкусовым качествам занимает среднее положением между курятиной и свининой.

Среднестатистический потребитель только и слышал о том, что хвост бобра считается деликатесом, похожим по вкусу на сало, но в качестве пищи используют всю тушку. Особенно вкусным получается бобер горячего копчения. Считается, что самое мягкое мясо у молодых зверьков, поэтому охотники не слишком увлекаются поиском крупной добычи.

Помимо вкусовых качеств мясо бобра в кругу гурманов известно своей пользой, ведь богатое содержание витаминов способствует нормализации различных процессов в организме. Удивительно, но при всех жировых прослойках содержание жира достаточно небольшое. Если рассматривать усредненные параметры, то в пересчете на 100 г продукта картина выглядит следующим образом.

Калорийность мяса составляет 146 ккал. Нельзя назвать этот показатель низким, однако он может сравниться с некоторыми продуктами растительного происхождения.

Основную долю от массы составляет вода. Наглядно это доказывает значение массы – 70 г.
Белок для организма необходим в качестве клетчатки, то есть основы для роста клеток. Недаром белок называют строительным материалом. В бобровом мясе его 24 г.
4, 8 г жира – это невысокий показатель, поэтому бобрятину часто сравнивают с курятиной.

Наш организм способен получать витамины практически из любой пищи, но существуют редкие вещества, которые не могут быть сгенерированы, которые должны поступать только в чистом виде. Ценными продуктами принято называть именно те, которые и поставляют нам эти редкие полезные элементы.

В мясе бобра содержится рибофлавин, никотиновая кислота, витамин С, тиамин. Некоторые элементы представлены сложными соединениями, это аланин, аспартат, глицин, валин, гистадин, глутаминовая кислота, лизин.

Характерным свойством обладает бобрятина, в ее волокнах очень мало микроорганизмов. Этот факт пригодится тем, кто задумает заниматься засолкой или копчением мяса. У основания хвоста имеются железы, одна из которых называется бобровой струей. В народных рецептах жидкости этой секреции приписывают чудодейственные свойства, она считается лекарственным средством даже при онкологических заболеваниях. Но при разделке тушки железу необходимо аккуратно вырезать, чтобы жидкость не попала на волокна.

Подготовка к копчению

Перед тем как закоптить бобра следует разделать тушку и промариновать мясо. Трудно сказать, в каком виде вы получите этот редкий продукт, ведь в магазинах его найти невозможно. Скорее всего, придется дело иметь с только что убиенной добычей охотника, поэтому сначала отделяется голова, ноги и хвост, а затем снимается шкура. Хвост по консистенции напоминает сало, поэтому коптиться он должен отдельно, так как для него создаются другие условия.

На брюшине делается надрез, через который будут извлекаться внутренности. В общей сложности, при разделке бобр потеряет примерно половину от своего живого веса. Крупные тушки желательно поделить на части, чтобы их было удобнее мариновать, эти части следует хорошо промыть и высушить.

Известно, что рецептура для холодного и горячего копчения весьма разнообразна, она позволяет замариновать мясо разными способами. Однако традиционно считается, что для приготовления бобра в домашних условиях сухой маринад используется при горячем копчении, а жидкий – при холодном. И если вы начинаете коптить бобрятину первый раз, то желательно придерживаться давно проверенных алгоритмов, так как испортить вкус мяса очень легко. Опытные специалисты не могут назвать причину такого свойства, однако на практике подмечали, что в данном случае процесс не прощает ошибок.

Подготовка мяса к горячему копчению

Учитывая то, что бобер горячего копчения будет готовиться при высокой температуре, в процессе маринования можно не применять агрессивных веществ, расщепляющих волокна. К таковым относится уксус, лимон или лимонная кислота, горчица, майонез. Специалисты считают, что если нет на то веских причин, значит незачем наполнять копчености лишними запахами и вкусами. Некоторые склоняются к тому, что в состав маринада должна входить только соль.

Несмотря на сухой метод засолки, этот рецепт все равно называется маринованием.

Необходимо приготовить соль крупного помола. Нельзя пользоваться йодированной солью, так как подойдет только каменная поваренная крупнозернистая.
В соль добавляется черный перец при желании, он неплохо сочетается с копченым мясом, поэтому часто встречается в популярных рецептах.
Кусочки тушки следует поместить в чашу с солью и перцем, чтобы обильно обработать. Желательно руками втирать соль в мясо, не боясь пересолить. У жирного мяса есть такое уникальное свойство, не позволяющее ему впитать в себя чрезмерно много соли.
Затем все куски укладываются в пакет, тару или просто оборачиваются пергаментной бумагой и в холодильнике лежат двое суток. За это время влага из волокон выходит, а мясо пропитывается соляным раствором собственного сока.
Через два дня лишнюю соль необходимо снять. Здесь возможны два варианта. Полотенцем или салфеткой соль стирается с поверхности кусочков или же мясо вымачивается несколько минут в воде. Но, выбрав второй способ, помните, что в таком случае мясо следует просушить.

Важно помнить, что перед тем, как замариновать бобра для горячего копчения, необходимо мясо разделить. Задняя часть тушки более рыхлая и жирная, поэтому потребует меньше времени для засолки, чем передняя.

Маринад для холодного копчения

Замариновать бобра для копчения холодным способом можно с помощью жидкого маринада, который готовится на воде с добавлением специй и пряностей. Для холодного копчения важно соблюдать два условия: мясо должно быть хорошо просоленным; мясо должно быть обвяленным.

В кастрюлю с водой добавляется соль. Чрезмерная концентрация ни к чему, так как мариноваться мясо будет долго, поэтому успеет просолиться.
Вода доводится до кипения, затем в тару добавляются перцы, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и гвоздика. Говоря о специях, необходимо заметить, что их наличие или отсутствие не влияет на пригодность к употреблению, поэтому по желанию может быть составлена любая комбинация. Соль же, как консервант, здесь играет ключевое значение.
Маринад кипит около десяти минут, а затем охлаждается до комнатной температуры.
Мясо заливается так, чтобы оно было полностью скрыто жидкостью. Таким способом бобрятина должна солиться около трех дней.

Помимо пригодности при холодном копчении придется бороться за мягкость структуры. Есть два стандартных способа решения этой проблемы. Первый заключается в добавлении уксуса, а второй – в приваривании. В маринаде мясо необходимо варить не до полно готовности, а лишь немного изменить структуру волокон. Тогда полученный подкопченный бобр будет мягким, как любое вареное мясо.

Технология горячего копчения

Чтобы закоптить бобра горячим способом, придется воспользоваться соответствующей коптилкой. Но в данной процедуре есть один секрет, на который специалисты рекомендуют обратить внимание. Закладывать мясо в коптильный ящик они рекомендуют в слегка подогретом виде. По всем остальным вопросам горячее копчение напоминает процесс приготовления любого другого продукта.

Дно ящика устилается опилками или щепой. Удобно пользоваться готовой щепой ольхи, которую без труда можно приобрести в магазине. Прежде чем закладывать мясо коптить, следует развести костер в мангале, иначе контролировать температуру будет просто невозможно.

Вместо индикатора можно использовать несколько капель воды. На крышке коптильни вода должна интенсивно испариться, что будет соответствовать нормальному температурному режиму. В идеале мясо должно коптиться при температуре 100°C градусов.

Не забудьте между днищем ящика и решетами установить противень для сбора жира. Его между пластами мяса очень много, поэтому плавиться он будет достаточно интенсивно. Если жир попадет на щепу, то продукт примет горьковатый привкус. Массивные куски лучше обвязать бечевой. В процессе приготовления они могут развалиться.

Коптится бобер относительно быстро, так как его мясо рыхлое. Время копчения следует засекать после того, как опилки или щепа начали тлеть, о чем будет свидетельствовать белый дымок из специального сопла. Чтобы определить, сколько нужно обрабатывать мясо, потребуется периодически приоткрывать коптильню и делать срезы на кусках. Наличие прозрачной жидкости говорит о полной готовности мяса. Обычно, чтобы приготовить бобра, уходит 2-2,5 часа времени.

Холодное копчение

Правильно подготовленное мясо будет коптиться трое суток, если температура дыма не превысит 30°C градусов. В домашних условиях регулировать температуру можно, изменяя интенсивность пламени костра или длину дымохода. Чтобы сделать дым более горячим, дымоход придется укоротить.

Если температура окажется недостаточно высокой, то мясо не закоптится или вообще может пропасть. Превысив рекомендуемый показатель, можно бобрятину запечь. Мы рассматривали подобный рецепт, когда мясо было приварено, однако популярным является продукт с упругими свойствами. Такое мясо значительно дольше хранится и содержит больше полезных веществ.

Важно коптить без перерыва первые 8 часов. Именно в этот период происходит консервирование продукта. Ошибка может привести к порче и гниению мяса. После указанного периода можно делать перерывы. Судить о готовности мяса следует по цвету на срезе, он не должен содержать ярких красных участков. Волокна приобретают коричневатый оттенок. Проветрив копченость на воздухе, можно деликатес подавать на стол в любом виде и качестве.

Бобрятина для нас сегодня является явлением необычным. Однако еще в Средневековье при большинстве католических монастырей работали целые артели ловцов этих зверьков. Всему виной покрытый чешуей хвост: он делает животных схожими с рыбами. Считалось, что это мясо разрешено есть во время поста.

Бобр употребляется по всему миру, однако в России он распространен мало. Мясо грызуна на удивление нежное, не сухое. И даже копчение нисколько не ухудшает эти качества. Вкус бобрятины является чем-то промежуточным между свининой и курицей. Принято считать ее низкокалорийным диетическим пищевым продуктом. Бобер горячего копчения – это деликатес, который украсит и каждодневный, и праздничный стол.

Польза и вред от мяса бобров

По мнению диетологов, бобрятина исключительно благотворно влияет на работу организма. Мясо обычно не заражено паразитами, соответственно, безопасно. Темно-красные волокна насыщены кровяными тельцами и кислородом.

Антиоксиданты в мясе омолаживают на клеточном уровне, замедляют процессы старения, нормализуют доставку кислорода, улучшают общее состояние кожи, ногтей, поддерживают иммунную систему при лечении экземы и псориаза. Полезные вещества способствуют профилактике почечных заболеваний, нормализуют работу внутренних органов. Они укрепляют ЦНС, сердечно-сосудистую систему, зрительные нервы, стабилизуют зрение. Также налаживается обмен веществ, водно-солевой баланс.

Из противопоказаний нужно лишь отметить, что постоянное употребление бобрового мяса нежелательно при серьезных хронических заболеваниях сердца, почек и ЖКТ. Организму в этих случаях крайне тяжело справиться с продуктами белкового распада.

Горячее копчение бобра

Сначала с туши, подготовленной для копчения, снимается шкура, мясо очищается, при этом подкожный жир обязательно оставляется. Голова, хвост, конечности отрезаются. Если кусок получается слишком большим, лучше разрезать его на несколько частей. Так бобрятину получится замариновать быстрее.

Маринад для мяса состоит из

крупной соли;
специй по выбору для копчения – душицы, черного перца, имбиря.

Пересолить его практически нереально, так как ничего лишнего волокна в себя не впитают. Просаливаются куски не менее двух суток, и все это время они в холоде. За это время маринад для бобра пропитает его полностью. Лучше оставлять ломти большими, чтобы во время копчения волокна не усохли и не подгорели.

Перед началом термической обработки мясо омывается, сушится и слегка прогревается. Холодные куски нельзя коптить, потому что они станут горькими и непривлекательными. Мясо это хотя и низкокалорийное, но все-таки довольно жирное. Поэтому людям на диете или проходящим курс процедур по расщеплению жиров употреблять его нежелательно.

Вкуснее всего мясо закоптить получается при температуре 100 градусов в коптильне. Ее дверцу при приготовлении следует открыть, огонь сделать слабым. Уже прогретые части туши коптятся на ольховых, осиновых или ивовых щепках.

Рецепт предусматривает обработку в течение 2-3 часов. Все время за мясом нужно следить: важно, чтобы дым шел бесперебойно, а опилки горели несильно. Возгорание придаст мясу горелый горький вкус. Правильно приготовленная бобрятина не имеет посторонних привкусов, только специфический запах костра.

Бобр холодного копчения

Для копчения мяса следует подготовить рассол. Для маринада понадобится:

соль;
смесь перцев;
пряности;
сушеная зелень;
репчатый лук.

Все ингредиенты, кроме чеснока и лука, смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения, после чего оставляются для остывания. Очищенные от шкуры куски мяса укладываются в емкость с рассолом, пересыпаются измельченным луком/чесноком и оставляются для маринования на 2-3 суток. Кастрюля прижимается гнетом и оставляется. За это время содержание емкости перемешивается до пяти раз.

Рецепты предполагают перевязку тонких кусков мяса. Так ломти получаются эстетичными и равномерно прокапчивающимися.

Коптильня, дым из которой будет придавать пряный вкус, топится щепой и лучиной ольхи. От нее должна проходить труба, прикопанная землей (чтобы дым успевал остыть). Копченый бобр будет готов только через сутки. Если же использовать полугорячий способ, когда дымоход менее двух метров, время приготовления сокращается на несколько часов.

Бобрятина, как и мясо всех диких животных, богата микроэлементами и витаминами. По этой причине ее считают едва ли не целебным. Хотя никаких исследований, касающихся мяса бобра, не проводилось. По составу оно ничем не уступает распространенному в Америке деликатесу – нутрии. По мнению гурманов, болотный бобр мягче, нежнее обыкновенного, однако по количеству полезных веществ они приравниваются.

В России бобровое мясо практически не употребляется. Виновато в этом стремительное истребление этих зверьков в царское время. Грызун был не просто источником уникального меха, а еще и лекарством для мужчин. Поэтому стоимость бобрятины сегодня превосходит все мыслимые расценки.

Оценка статьи:
(3 оценок, среднее: 3,00 из 5)

Загрузка.

Бобр. Как приготовить бобра

При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!

Как приготовить бобра. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 — 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

2. Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на ? были в соусе. И тушим, тушим. Подавать можно с гарниром

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!

Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.

БОБР ТУШЕНЫЙ

1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, немного бульона или воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить следует на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, снова довести до кипения.На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат.Подавая на стол, уложить на большую тарелку кусочки тушеного бобра, а вокруг них – отварной картофель.

РУЛЕТ ИЗ БОБРА

1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком.Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно приготовить с разными начинками.

ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке или воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, немного воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить.Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую или другую крупяную кашу.

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)

бобр копченый

Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

бобрятина горячего копчения.

После съема шкуры тушку бобра

почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению. Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу. Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2-3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки. Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления. Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Оригинальный рецепт нового блюда «Мясо бобра, фаршированное брусникой» с гарниром из жареных лисичек и полосок цукини с розовым перцем.

Ингредиенты (на одну порцию):
мясо бобра 170 г;
масло растительное 40 г;
мука ржаная 100г;
вода 50 г;.
брусника мороженая 70 г;
сахар 20 г;
соль, специи 2 г;
лисички мороженые 120 г;
лук репчатый 25 г;
лук порей 20 г.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.
Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь.
Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем.

При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем

Суп из бобровых хвостов

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Взял кусочек бобрятины порезал его, как рагу, эти кусочки вымачивал в проточной воде около трех часов. На дно горшочка положил порезанные на дольки три зубчика чеснока и пять можжевеловых ягод (благо в баночку каждую осень собираю) приготовил приправу: треть чайной ложки лимонной кислоты, четверть красного сладкого молотого перца и столько же белого молотого, сушеной петрушки, укропа и базилика по шепотке все это перемешал и посыпал полученной гремучей смесью отжатое рукой от воды мясо и наполнил горшочек на половину закрыл крышечкой и в духовочку. Часа через три три с половиной блюдо готово. На гарнир у меня была отварная кортошечка с маслом и укропом.

Как коптить бобра — охотничьи секреты приготовления

Секреты бобрятины

Чем моложе животное, тем вкуснее его мясо. Например, приготовленные молодые бобрята напоминают гусятину или зайчатину. Но особи тяжелее 15 кг на кухне не котируются.

Бобрятина очень полезна. Она содержит:

в 100 г мяса — 146 ккал;
70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

Одно из замечательных свойств этого продукта — практически отсутствие каких-либо паразитов.

Готовим мясо к копчению

Теперь внимание! Если вы собираетесь подвергнуть бобрятину горячему копчению, сразу приступайте к сухой засолке. Для этого используйте крупную каменную соль. Сначала натрите куски, а затем щедро пересыпьте их. Не бойтесь переборщить. Жирное мясо впитает в себя столько соли, сколько ему надо. Вы просто заверните мясо в холст и оставьте в холодном помещении на 2-3 дня.

пару лавровых листиков;
2-3 горошины черного перца;
1-2 головки гвоздики;
лук, чеснок по вкусу;
соль и сахар по вкусу.

И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

Горячее копчение

Правильно подготовленное мясо перед копчением надо немного прогреть. Если поместить в коптильню холодную бобрятину, она получится горькой и невкусной. Для копчения надо использовать ольховые, осиновые или ивовые щепки. Разместите теплые куски мяса в уже прогретую коптильню и начинайте. Весь процесс, который длится 2-3 часа, проводится при температуре 100^оС. Следует внимательно следить, чтобы подача дыма не прекращалась, а опилки не горели. После окончания процесса, если вы располагаете временем, можно не вынимать прокопченное мясо, а дать ему еще возможность остыть постепенно в коптильне. Хранить бобрятину горячего копчения в холодильнике можно не больше недели.

Холодное и полухолодное копчение

Для такого копчения используется та же ольховая щепа. Процесс длится примерно сутки и проходит при температуре 30 градусов. Полугорячее копчение длится на несколько часов меньше, так как проводится при температуре дыма 40-60 градусов. Температуру дыма можно регулировать длиной трубы. При температуре окружающего воздуха примерно 10^оС для холодного копчения достаточно установить трубу-дымоход длиной 2 метра, немного прикопав ее землей. Хранится такой продукт в холодильнике не больше месяца. Если положить мясо в морозильную камеру, срок увеличится вдвое.

Ваши комментарии

Секреты копченой бобрятины — Плантатор онлайн

Мясо бобра употреблялось на территории Европы еще в средние века, а вот для всего постсоветского пространства, это немного непривычно. По различным сведениям, бобер, благодаря необычному хвосту, в католицизме сравнивается с рыбой, поэтому его дозволялось есть даже в дни поста. Мясо этого животного очень нежное, по вкусу что-то среднее между курицей и свининой. Бобер горячего копчения — это настоящий деликатес, который прекрасно подойдет как к праздничному столу, так и на каждый день.

Секреты бобрятины

Бобрятина очень нежная и сочная за счет большого количества жировых прослоек. При термообработке жир плавится, придавая мясу особенно яркий и насыщенный вкус. Вкус мяса напрямую зависит от возраста грызуна, чем старше оно, тем менее выраженный вкус. Например, готовое молодое мясо больше похоже на зайчатину или гусятину. Особи больше пятнадцати килограмм популярностью не пользуются.

О полезных свойствах мяса бобров известно уже давно. В 100 граммах мяса бобра содержится:

146 ккал;
1 г золы, 70,2 г воды, 5 г жиров, 24 г белков;
группа витамин В: В1, рибофлавин и никотиновую кислоту, а также тиамин и аскорбиновую кислоту;
минералы, такие как аспартат, аланин, глицин, валин, глутаминовая кислота, аргинин и другие;
микроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо и селен.

Помимо диетического мяса, бобер еще ценится за особую струю, содержащуюся в нем. Бобровая струя используется издревле в народной медицине для лечения многих серьезных недугов, в том числе и рака. Вырезать ее из тушки надо осторожно, чтобы не испортить ее вкус. Также употребляется и хвост бобра, который представляет собой плотное сало. Особенно его ценят в копченом виде. Как правило, его готовят отдельно от тушки.

Подготовка бобра к копчению

Для начала, с тушки снимается шкура, а далее тщательно потрошится от внутренностей, отделяются конечности и голова. Не обрезая жир от мяса, тушки бобра промываются холодной водой. Если животное крупное, то лучше разделить его на части. У основания хвоста расположены 4 железы: пара, вырабатывающая секрецию и пара жировых. Перед разделкой их удаляют, стараясь не порезать пленку.

Если вы планируете копчение бобра горячим методом, то предварительно необходимо провести сухой засол мяса. Для этого, как правило, используется крупная соль, которой натирают каждый кусок, а затем полностью пересыпают их вместе. Соли не жалейте, жирное мясо возьмет столько, сколько ему нужно. Далее заворачиваете в чистую ткань, маринование мяса длится два-три дня. Рецептов маринада для горячего копчения бобра существует множество. В принципе, для бобрятины подходят такие же маринады, как и для остальных видов мяса.

Если вы собираетесь провести холодное копчение, тогда мясо предварительно отваривается до полуготовности. Чтобы копченый бобер был нежный и ароматный, можно использовать такой рецепт маринада (на один литр жидкости):

два-три лавровых листа;
пару гвоздик;
несколько штук черного перца горошка;
по вкусу добавляется лук и чеснок;
сахар и соль.

Рассол доводится до кипения и варится еще около пяти минут. Далее остужается, добавляется нашинкованный чеснок и лук. Залив мясо, оставляете его на 2-е суток в прохладной комнате. В обоих видах маринования, кусочки периодически необходимо перекладывать для лучшей просолки.

Как закоптить бобра

Не секрет, что особый вкус копченому мясу придает не только дым, но и правильно подобранные специи в маринаде. Поэтому не забудьте добавить имбирь, душицу, черный перец и другие любимые специи. Хвост бобра коптится отдельно от мяса. Кожа на хвостовой части напоминает рыбью чешую, чтобы она легко снялась, хвост ошпаривают кипятком в течение 2-3 минут. Перед копчением необходимо хвост замариновать.

Для маринада потребуется:

300 мл кипяченой воды;
1 ст. ложка соли;
сок одного лимона;
коньяк и сухое вино по желанию.

Пока маринад остывает, на хвосте делаются надрезы по всей длине – один надрез с одной стороны и 2 надреза на другой стороне. Далее хвост тщательно натирается смесью из черного молотого перца и пряностей. В емкость, где будет мариноваться хвост, насыпаем слой лука, порезанного кольцами. Сверху укладывается хвост, стороной, где один надрез, засыпается кольцами лука. После этого все заливается маринадом, сверху устанавливается гнет. Мариновать хвост необходимо 12-15 часов, затем переворачивается другой стороной и оставляется еще на несколько часов. Чтобы коптить хвост бобра, лучше всего использовать щепки осины, ольхи или ивняка. Время приготовления — 15-20 минут.

Горячее копчение

Перед тем, как закоптить бобра, все куски необходимо прогреть. Холодное мясо коптить нельзя, так оно будет горчить, и иметь непривлекательный вид. Разместить теплые куски мяса в коптильне горячего копчения, предварительно разогретую до 100С. В течение всего времени приготовления, необходимо внимательно следить за тем, чтобы не прекращалась подача дыма, а также не горели опилки. Коптить мясо бобра — 2-3 часа. Желательно мясо оставить в коптильне до полного его остывания. Правильно приготовленный бобр не имеет никаких посторонних запахов и вкусов, лишь характерный аромат дыма.

Холодное копчение

После того, как мясо промариновалось, маленькие кусочки перевязывают. Это придает им эстетичный вид и позволяет равномерно прокоптиться. В отличие от горячего метода, холодное копчение бобра проходит при 30С. Коптильня для холодного копчения отличается тем, что труба более двух метров, по которой проходит дым, прикапывается землей. Поэтому дым поступает к мясу уже охлажденным. Копчение холодным методом длится сутки. Для полу-холодного копчения используется труба, длина которой составляет менее двух метров, поэтому весь процесс копчения сокращается на несколько часов. Мясо холодного копчения хранится в холодильнике до 30 дней, в морозилке — до 2-х месяцев.

Польза и приготовление жира бобра

Жир, который расположен под кожей, в прожилках и хвосте животного, содержит в составе большое количество питательных веществ. Такой уникальный состав сало получило от различных пород деревьев, употребляемых бобрами. Например, от хвои — это живица, от осины — салицилаты, деготь — от березы, от лекарственных трав он также вобрал все самое полезное. Состав бобрового жира:

белки — 5%;
жир — 86%;
жидкости до 9%.

Стоит отметить, что жир бобра содержит все необходимые для человеческого организма витамины. В нем присутствует полная группа витаминов В, которые отвечают за обменные процессы и нормальную функцию нервной системы. Кроме того, их жир богат витаминами Е, А, К и РР, которые воздействуют на состояние кожных покровов, зрения, эластичность сосудов и тормозят процесс увядания.

Метод приготовления жира мало чем разнится с приготовлением сала остальных животных, но требует определенного умения. Сам подкожный жир срезается с тушки после того, как с нее снимется шкурка. Хвост также отделяется от тушки и очищается. Сало мелко нарезается или прокручивается через мясорубку, складывается в эмалированную емкость. В чашу большего диаметра наливается вода, на нее устанавливается емкость с жиром и вытапливается на медленном огне в течение нескольких часов. Разливать в емкости его нужно горячим.

Как правильно закоптить бобра

Бобёр хорошо известен в нашей стране и является полуводным грызуном. Его мясо считается диетическим и даже лечебным. Отдельного внимания заслуживает технология копчения мяса бобров, о которой подробно пойдёт речь далее.

Калорийность состав и полезные свойства

Одним из основных способов приготовления этого водоплавающего животного считается копчение бобра. По мнению гурманов, оно напоминает по вкусовым качествам телятину, но является более мягким и ароматным. К тому же содержание белка в нём ещё выше, а это один из необходимых составляющих в человеческом питании. У взрослых особей мясо темнее, и в нём содержится больше пигментов.

Что касается содержания полезных веществ, то этот продукт в особенности богат витаминами из группы В. Из микроэлементов в нём очень много селена, железа, меди, цинка, фосфора. Калорийность его составляет 212 ккал на каждые 100 граммов мяса. Бобрятина ценится с кулинарной точки зрения не только содержанием полезных элементов. Этот грызун питается растительной пищей.

Подготовка и разделка тушки

Важно не просто добыть или приобрести бобра, но и правильно его разделать, перед тем как готовить горячим способом. Если зверёк ещё не освежёван, то шкуру нужно снять одним пластом — это поднимет её стоимость. Как только шкура снята, приступают к удалению бобровой струи, которая имеет самостоятельное значение. Эти железы расположены поблизости от анального отверстия и нельзя допустить, чтобы жидкость из них попала на мясо.

Напоминают они пару небольших мешочков. Их оттягивают и отрезают ножом вместе с небольшим количеством жира. Далее на железах перевязывают протоки и подвешивают в сухом проветриваемом месте. При правильном хранении их полезные качества будут сохраняться в течение 2-3 лет.

Как только удалены железы, можно приступать к процедуре разделки. На тушке нужно найти место лунного сращивания и сделать надрез, через который удалить внутренности. В пищу можно употреблять почки, печень и сердце, а остальное выбрасывается. Также отрезаются кончики лап с когтями — их часто используются на сувениры.

Хребет рубят примерно посередине, чтобы отделить рёбра от филейной части. Задние лапы отделяются друг от друга вдоль по суставам. Со второй половины животного отделяется от мяса позвоночник и срезаются лопатки. Рёбра лучше оставить в первоначальном виде, поскольку они являются особенным деликатесом. Передние лапы и внутренний жир выбрасываются. Необходимо учесть, что маринуется бобрятина дольше, чем кролик или курица, поэтому нужно рассчитывать на несколько дней.

Засолка тушки является популярным методом перед подготовкой её к горячему копчению. Необходимо делать это в крупнозернистой соли, что позволит сохранить оригинальный вкус бобрятины. Соль смешивается с перцем, а мясо, порезанное крупными кусками, обваливается в этой смеси. Далее продукт заворачивается в пергамент или пищевую толстую бумагу и укладывается в пакет. Он помещается в холодильник на 2 суток.

Соли можно брать с запасом, поскольку впитается лишь необходимое количество. Перед тем, как начать копчение, тушку подвешивают для высыхания и проветривания на открытом воздухе. Маринование лучше проводить отдельно для передней и задней частей, поскольку последняя является более жирной.

Рассол для маринада будет готовиться на основе воды с большим количеством соли. Также туда необходимо добавить как можно больше пряностей и приправ. Можно использовать лавровый лист и зубки чеснока, имбирь, перец молотый и горошком, гвоздику, кинзу, базилик. Бобровый хвост маринуют отдельно на основе вина, лимона и луковой шелухи.

Маринад готовят следующим образом:

Все компоненты смешивают вместе и кипятят примерно 10 минут.
Дают рассолу остыть.
Заливают разделанное мясо и помещают в холодильник.
Там он маринуется примерно трое суток.

Для холодного копчения этого может быть недостаточно, поскольку при низкой температуре мясо не размягчается должным образом. Дополнительно можно проварить его, либо добавить в маринад уксус и лимонный сок.

Бобр горячего копчения

Чаще всего бобра коптят горячим способом, а для этого понадобится коптильный аппарат, самодельный или приобретённый в магазине. Преимущество этого метода в том, что тушку можно приготовить всего за 2,5-3 часа. Насыщенный вкус и яркий аромат гарантируется!

Для того чтобы сделать в коптильне горячего бобра, действуют по следующей инструкции:

Устанавливаем коптильню, на дно которой засыпаем несколько пригоршней щепы (желательно, фруктовой).
Поскольку тушка является довольно жирной нужно подставить поддон. В ином случае, жир на щепках приведёт к формированию некоторой горечи.
Чтобы приготовить бобра, ставим решётку, на которую кладётся разделанная по частям тушка. Накрываем крышкой и разводим огонь или включаем дымогенератор.
Проводить процедуру нужно при температуре 100 градусов. После этого тушку нужно остудить и проветрить.

Обратите внимание: профессионалы советуют помещать для копчения мясо тёплым, а не холодным. Хранить в холодильнике такую продукцию следует не более недели.

Бобр холодного копчения

Чтобы приготовить мясо этим способом, следует тщательно соблюсти технологию, ведь при нём нет воздействия высокой температурой. Зато такой копчёный бобр будет упругим, с ярко выраженным ароматом.

Правильно закоптить бобра можно, предварительно замариновав его в жидком рассоле. На 1 л. воды нужно взять несколько листьев лаврушки и горошин перца, гвоздику, лук и чеснок по вкусу. Воду доводят до кипения, кладут в неё все специи, соль и сахар. Варить нужно не более 5 минут, а в остывший рассол кладут мясо, мелко нарезанные лук с чесноком. Теперь можно в него опустить бобрятину и держать в прохладном месте 3 суток.

Теперь можно приступать к процессу копчения. Температурный режим должен быть для холодного метода не более 25-30 °С, из-за чего способ и получил своё название. Щепа берётся такая же, как и в случае с горячей технологией.

Каждый кусок лучше обернуть в марлю по отдельности, чтобы продукт получился не настолько тёмным. Весь процесс копчения занимает 3 дня, в числе которых первые 8 часов перерывов не делают. Чтобы понять готовность блюда, делают срезы — мясо должно приобрести выраженный коричневый оттенок. Если животное немолодое, лучше в самом начале отварить его до полуготовности.

Бобер полугорячего копчения

Закоптить этого грызуна можно полугорячим способом, который является чем-то средним между описанными выше. Температура порядка 40-60 градусов, но сам процесс растянется на несколько часов. Чтобы изменить температуру, корректируется длина дымохода. Правильный способ заключается в использовании щепок фруктовых деревьев, которые придадут продукту особый изящный аромат и привкус.

Длина трубы может быть от 1 до 2 метров и её достаточно слегка присыпать почвой на участке, где установлена коптильня. Хранить в холодильнике копчёного бобра следует не более месяца, но, если положить в морозильную камеру, то срок будет вдвое большим.

Копчение хвостов

Хвост бобра считается особым деликатесом. Всё потому, что именно здесь содержится наибольший объём сала. Если перетопить из него жир, то получится отличная зажарка для супов и вторых блюд. Приготовление бобровых хвостов начинается с их чистки. Шкура отстанет быстрее, если погрузить на пару минут в кипящую воду. Затем хвост разрезают на 2 половинки, и на каждой делают продольные надрезы. Подготовить к копчению можно либо в рассоле, либо сухим засолом — это и есть основные способы засолки.

Для приготовления вкусного маринада на 200 мл. горячей воды нужно взять 150 мл. сухого вина, 100 мл. коньяку, 1 лимон и 1 головка лука, 1 столовая ложка соли. В ёмкость насыпается соль и заливается горячая вода. После остывания можно долить спиртные напитки и выжать сок лимона. Хвост выкладывается в посуду, заливается маринадом и посыпается измельчённым луком. Сверху ставится груз и убирается в холодильник. Через сутки можно приступать к копчению.

Существует более простой рецепт засолки бобровых хвостов. Мясо посыпается смесью соли и перца, затем укладывается в целлофановый пакет и в холодильник на ночь. Поскольку в этой части тушки очень много сала, то за излишек соли можно не беспокоиться.

Копчение хвоста не особо отличается от приготовления бобрового мяса, зато готовится оно в 5 раз быстрее. По вкусовым качествам оно даже вкуснее копчёного сала. Разделанный мясной продукт укладывается на решётки, помещённые в коптильне или дымогенераторе. Подойдёт щепа осины, ивы или ольхи. Чтобы получить по факту мясо без чёрного налёта, его следует немного разогреть в микроволновой печи.

Дальше действуем следующим образом:

Разводим пламя на мангале или под коптильней.
Устилаем дно ящика опилками.
Выше днища устанавливаем поддон, в который будет стекать жир. Иначе продукт будет горчить на вкус.
Ящик ставится на мангал, дверца закрывается и начинается копчение. Идеальный температурный режим — 100 градусов.
Готовится такой продукт достаточно быстро. Как только начали тлеть опилки, до полной готовности проходит не более 1 часа. Периодически нужно делать надрезы и контролировать появление прозрачного сока.

Мы постарались рассмотреть все нюансы, рецепты и способы засолки бобрового мяса и даже хвостов. Обладая этими знаниями, каждый может приготовить самостоятельно в коптильне настоящий деликатес и побаловать им себя и своих близких. Его восхитительный вкус и ароматный запах дадут фору традиционным мясным продуктам, которые часто бывают на нашем столе. У кого был опыт приготовления бобра в коптильне, не стесняйтесь поделиться с остальными читателями в комментариях.

Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Секреты бобрятины

Пошаговый видео-рецепт

Бобрятина очень полезна. Она содержит:

в 100 г мяса — 146 ккал;
70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

Одно из замечательных свойств этого продукта — практически отсутствие каких-либо паразитов.

Готовим мясо к копчению

Теперь внимание! Если вы собираетесь подвергнуть бобрятину горячему копчению, сразу приступайте к сухой засолке. Для этого используйте крупную каменную соль. Сначала натрите куски, а затем щедро пересыпьте их. Не бойтесь переборщить. Жирное мясо впитает в себя столько соли, сколько ему надо. Вы просто заверните мясо в холст и оставьте в холодном помещении на 2-3 дня.

пару лавровых листиков;
2-3 горошины черного перца;
1-2 головки гвоздики;
лук, чеснок по вкусу;
соль и сахар по вкусу.

И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

Горячее копчение

Холодное и полухолодное копчение

Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Пожалуйста оцените рецепт!

Щепа для копчения

Рецепты
Мясо
Секреты копченой бобрятины

Поделиться в Facebook

Твитнуть в Twitter

Секреты бобрятины

О полезных свойствах мяса бобров известно уже давно. В 100 граммах мяса бобра содержится:

146 ккал;
1 г золы, 70,2 г воды, 5 г жиров, 24 г белков;
группа витамин В: В1, рибофлавин и никотиновую кислоту, а также тиамин и аскорбиновую кислоту;
минералы, такие как аспартат, аланин, глицин, валин, глутаминовая кислота, аргинин и другие;
микроэлементы: фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо и селен.

Рекомендуем:
Как сделать правильный маринад для копчения

Подготовка бобра к копчению

два-три лавровых листа;
пару гвоздик;
несколько штук черного перца горошка;
по вкусу добавляется лук и чеснок;
сахар и соль.

Как закоптить бобра

Рекомендуем:
Как в домашних условиях приготовить вяленую лосятину

Для маринада потребуется:

300 мл кипяченой воды;
1 ст. ложка соли;
сок одного лимона;
коньяк и сухое вино по желанию.

Горячее копчение

Холодное копчение

Рекомендуем:
Правильный маринад для копчения свинины

Польза и приготовление жира бобра

белки — 5%;
жир — 86%;
жидкости до 9%.

СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА

Мясо

Как правильно выбирать мясо

Мясо

Копчение мяса нутрии

Мясо

Как замариновать баранину

Копчение мяса бобра

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Для чего нужен QR-код?

Поделись с друзьями:

ингредиенты на 6

порций

Изменить состав рецепта

Чеснок

4
гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Перец красный молотый

5
грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Горчица

20
грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Для варки:

Мясо бобра

1
гркг

Перец горошком

3
гршт.

Душистый перец

3
гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Лавровый лист

2
гршт.

Лимоны

60
гркгшт.

Соль

20
гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Специи сухие

20
грстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
145 ккал
Белков:	19 гр
Жиров:	1 гр
Углеводов:	1 гр
90 / 5 / 5
Н 100 / С / В

Время приготовления:

Опубликовано:
Антип

В личных кулинарных книгах: 3

Способ приготовления

Вижу ошибку в рецепте

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии: От старыхОт новых

Пока что эту тему никто не прокомментировал…

Советы к рецепту

Что улучшит вкус говядины?

Если накануне вечером перед готовкой говядины обтереть кусок мяса сухой горчицей, говядина получится очень мягкой и нежной. Ее можно будет и жарить, и варить. Перед приготовлением не забудьте обмыть …

Читать полностью

Неприятный запах из кухни помогут убрать…

Если вся ваша кухня пропиталась неприятным запахом жареной рыбы или еще каким-нибудь «ароматом», то это очень легко исправить. Попробуйте сделать следующее: — насыпьте на горячую плитку ч…

Читать полностью

Как улучшить вкус тушеной говядины?

Чтобы говядина стала вкуснее, за несколько часов перед тушением смажьте его горчицей. И после ее не смывайте – тушите мясо вместе с нею.

Читать полностью

Разрезанный лимон дольше сохранится…

Сохранить свежесть лимона можно так: положить лимон разрезанной стороной на пропитанную в уксусе салфетку.

Читать полностью

Что можно сделать из лимонных корок?

Не спешите выбрасывать лимонные корочки. Лучше подсушите их, а после сделайте настойку. И вкусно, и полезно.

Читать полностью

Как улучшить вкус баранины?

Избавить баранину от специфического запаха поможет следующая процедура. Положите баранину в молоко на один час. После выньте и смажьте измельченным чесноком.

Читать полностью

Как дольше сохранить лимоны свежими?

Свежие лимоны можно хранить на протяжении нескольких месяцев, если сделать так. Завернуть лимоны в пергаментную бумагу, а после уложить в тару с сухим песком.

Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лимон
— 16
ккал/100г
Цедра лимонная
— 47
ккал/100г
Чеснок
— 143
ккал/100г
Лавровый лист
— 313
ккал/100г
Горчица
— 417
ккал/100г
Горчица столовая
— 417
ккал/100г
Перец черный горошек
— 255
ккал/100г
Соль
— ккал/100г
Специи сухие
— 240
ккал/100г
Перец молотый красный
— 318
ккал/100г
Душистый перец
— 263
ккал/100г
Мясо бобра
— 146
ккал/100г

Калорийность продуктов:
Мясо бобра, Перец горошком, Душистый перец, Лавровый лист, Лимоны, Соль, Специи сухие, Чеснок, Перец красный молотый, Горчица

Видео, Верхняя Салда, Смотреть онлайн

Все видеоНовые видеоПопулярные видеоКатегории видео

Авто	Видео-блоги	ДТП, аварии	Для маленьких	Еда, напитки
Животные	Закон и право	Знаменитости	Игры	Искусство
Комедии	Красота, мода	Кулинария, рецепты	Люди	Мото
Музыка	Мультфильмы	Наука, технологии	Новости	Образование
Политика	Праздники	Приколы	Природа	Происшествия
Путешествия	Развлечения	Ржач	Семья	Сериалы
Спорт	Стиль жизни	ТВ передачи	Танцы	Технологии
Товары	Ужасы	Фильмы	Шоу-бизнес	Юмор

Видео, Верхняя Салда

«Тик-так, минутки улетают». Д/с № 42 «Пингвинчик», г. Верхняя Салда

4 января 2019 г. 23:42:59Людмила Долматова

Новогодний городок в Верхней Салде открыли праздничным салютом, 29.12.2018

29 декабря 2018 г. 22:54:34vsalde ru

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный) (лучшие моменты)

29 декабря 2018 г. 21:57:32Dreamers NET

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный) (клип)

29 декабря 2018 г. 21:55:37Dreamers NET

Верхняя Салда Прошлое и Настоящее

26 декабря 2018 г. 23:42:23Михаил Сакала

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда) (лучшие моменты)

26 декабря 2018 г. 20:56:19Dreamers NET

Аренда Магазина Г. Верхняя Салда Ул.Воронова 20

26 декабря 2018 г. 16:11:43Дарья Кирилова

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда) (клип)

26 декабря 2018 г. 13:59:05Dreamers NET

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный)

23 декабря 2018 г. 23:13:09Dreamers NET

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда)

23 декабря 2018 г. 22:58:53Dreamers NET

«Укутаны снегом дома и деревья».Д/с № 42 «Пингвинчик», г. Верхняя Салда.

16 декабря 2018 г. 22:14:54Людмила Долматова

Танец «Феи» . Д/с № 42 «Пингвинчик», г. Верхняя Салда.

16 декабря 2018 г. 21:00:31Людмила Долматова

Прямая трансляция Титан 09 (Верхняя Салда) — Астана 09 (Астана)

15 декабря 2018 г. 10:59:44Nik Fomin

Ловим сорогу на пруду(13.12.2018 Верхняя Салда)

13 декабря 2018 г. 22:17:29Drums & fishing

В Верхней Салде загорелось общежитие № 3, 13.12.2018

13 декабря 2018 г. 18:21:36vsalde ru

В Верхней Салде школьников посвятили в кадеты

12 декабря 2018 г. 9:58:48vsalde ru

Сюжет на телеканале «Орбита ТВ». г.Верхняя Салда

11 декабря 2018 г. 14:56:01prokuror66

«Мама,мама, мамочка».Д/с № 42 «Пингвинчик»,г. Верхняя Салда, старшая группа.

5 декабря 2018 г. 21:35:28Людмила Долматова

» Продвинутая бабушка». Д/с № 42 «Пингвинчик», старшая группа, г. Верхняя Салда

5 декабря 2018 г. 21:34:38Людмила Долматова

Песня » День Матери». Д/с № 42 «Пингвинчик», Г. Верхняя Салда, старшая группа

5 декабря 2018 г. 21:18:58Людмила Долматова

В Верхней Салде презентовали вторую книгу о многопрофильном техникуме

4 декабря 2018 г. 13:42:57vsalde ru

Рождественские чтения прошли в Верхней Салде

4 декабря 2018 г. 13:39:12vsalde ru

Верхняя Салда, Полицейские раскрыли грабеж и задержали грабителя в течение 15 минут

29 ноября 2018 г. 10:41:05SALDA_WS

Фестиваль «Душа России» Танец с ложками «По малину»,Верхняя Салда МАДОУ№ 2

27 ноября 2018 г. 17:22:18Ольга Кузнецова

Фестиваль «Душа России»: танец «Березы»,Верхняя Салда МАДОУ № 2

27 ноября 2018 г. 15:30:04Ольга Кузнецова

Металлург (Нижняя Салда) — Титан (Верхняя Салда) (лучшие моменты)

24 ноября 2018 г. 6:23:44Dreamers NET

9 месяцев в тюрьме проведёт житель Верхней Салды за пьяную езду

23 ноября 2018 г. 0:01:53vsalde ru

Верхняя Салда, По материалам салдинской полиции суд приговорил салдинца к пяти годам строгого режима

22 ноября 2018 г. 12:59:15SALDA_WS

Верхняя Салда, Суд приговорил салдинца к 9 месяцам колонии строгого режима за «пьяную езду»

22 ноября 2018 г. 12:55:59SALDA_WS

Видео с 1 сентября 2018. 1В класс. 6 школа. Верхняя Салда.

21 ноября 2018 г. 12:31:23Олег Гроо

Загрузить ещё видео

Главные новости

Фото пользователей

Новое на форуме

Подарочек к Праздникам !!!

1 ч. 3 мин. назад

Подарочек к Праздникам !!!

1 ч. 3 мин. назад

Подарочек к Праздникам !!!

1 ч. 3 мин. назад

Подарочек к Праздникам !!!

1 ч. 3 мин. назад

Подарочек к Праздникам !!!

1 ч. 6 мин. назад

Как попасть на букмекерский сайт?

3 ч. 30 мин. назад

Мне тут один мой знакомый,

4 ч. 24 мин. назад

Собираюсь покупать квартиру

4 ч. 40 мин. назад

Дедушка не ходит..

7 ч. 6 мин. назад

Онкология

18 ч. 25 мин. назад

Последние комментарии

makar225

Прикольное видео. Здесь тоже про Автомобили-трансформеры

3 января 2019 г. 22:21:16
К материалу

makar225

Что за моторы у этих монстров

3 января 2019 г. 22:11:22
К материалу

koshelev1rabota

Видел крутые статьи по поводу ускорения домашней сети на http://bezprovodoff.com, там через найстройки адаптера можно все просто сделать, но сам уже забыл, поэтому рекомендую к прочтению

14 декабря 2018 г. 13:38:03
К материалу

Галина

Один из плюсов это доступность. Я со своим средним доходом могу позволить себе менять серебряные украшения раз в пару месяцев. Но отдаю предпочтение серебру не только по этому. А потому что очень нравится белый металл, и не только в ювелирке. Серебро смотр

11 декабря 2018 г. 1:32:32
К материалу

SvetlanaSasina

2 декабря 2018 г. 0:24:43
К материалу

SvetlanaSasina

2 декабря 2018 г. 0:17:48
К материалу

Ирина Сковородка

У ребенка в классе у каждого второго плоскостопие и еще проблемы со зрением.

19 ноября 2018 г. 19:27:47
К материалу

Лариса Узун

Завтра день мужчин ,предлагаю супер поздравление!

2 ноября 2018 г. 19:06:03
К материалу

Svetlana Lukashevich

Шелдон мой любимый герой в этом сериале, он очень харизматичный и вообще , когда я его смотрю я всегда улыбаюсь.

29 октября 2018 г. 21:36:33
К материалу

beskova84

Чиновники и так готовы на своих местах до смерти сидеть

28 октября 2018 г. 19:56:42
К материалу

Погода в Верхней Салде

Статистика портала

Рецепт копчения бобра

Секреты бобрятины

Бобрятина очень полезна. Она содержит:

в 100 г мяса — 146 ккал;
70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

Одно из замечательных свойств этого продукта — практически отсутствие каких-либо паразитов.

Готовим мясо к копчению

Теперь внимание! Если вы собираетесь подвергнуть бобрятину горячему копчению, сразу приступайте к сухой засолке. Для этого используйте крупную каменную соль. Сначала натрите куски, а затем щедро пересыпьте их. Не бойтесь переборщить. Жирное мясо впитает в себя столько соли, сколько ему надо. Вы просто заверните мясо в холст и оставьте в холодном помещении на 2-3 дня.

пару лавровых листиков;
2-3 горошины черного перца;
1-2 головки гвоздики;
лук, чеснок по вкусу;
соль и сахар по вкусу.

Рекомендуем:
Вторые блюда и закуски из копченой колбасы

И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

Горячее копчение

Правильно подготовленное мясо перед копчением надо немного прогреть. Если поместить в коптильню холодную бобрятину, она получится горькой и невкусной. Для копчения надо использовать ольховые, осиновые или ивовые щепки. Разместите теплые куски мяса в уже прогретую коптильню и начинайте. Весь процесс, который длится 2-3 часа, проводится при температуре 100^о
С. Следует внимательно следить, чтобы подача дыма не прекращалась, а опилки не горели. После окончания процесса, если вы располагаете временем, можно не вынимать прокопченное мясо, а дать ему еще возможность остыть постепенно в коптильне. Хранить бобрятину горячего копчения в холодильнике можно не больше недели.

Холодное и полухолодное копчение

Для такого копчения используется та же ольховая щепа. Процесс длится примерно сутки и проходит при температуре 30 градусов. Полугорячее копчение длится на несколько часов меньше, так как проводится при температуре дыма 40-60 градусов. Температуру дыма можно регулировать длиной трубы. При температуре окружающего воздуха примерно 10^о
С для холодного копчения достаточно установить трубу-дымоход длиной 2 метра, немного прикопав ее землей. Хранится такой продукт в холодильнике не больше месяца. Если положить мясо в морозильную камеру, срок увеличится вдвое.

Ваши комментарии

Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Секреты бобрятины

Бобрятина очень полезна. Она содержит:

в 100 г мяса — 146 ккал;
70,2 г воды, 1 г золы, 24 г белков и 4,8 г жиров на 100 г мяса;
витамины: (В1), рибофлавин (В2), никотиновую кислоту (В3), аскорбиновую кислоту (С), тиамин;
минеральные вещества: аланин, аргинин, аспартат, валин, гистадин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лизин и др.;
микроэлементы: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, железо.

Одно из замечательных свойств этого продукта — практически отсутствие каких-либо паразитов.

Готовим мясо к копчению

пару лавровых листиков;
2-3 горошины черного перца;
1-2 головки гвоздики;
лук, чеснок по вкусу;
соль и сахар по вкусу.

И в первом, и во втором случае после засолки необходимо стряхнуть соль, промыть куски мяса и просушить их.

Горячее копчение

Холодное и полухолодное копчение

⏰ Как варить бобрятину — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Куски молодого бобра варить 1,5-2 часа после вымачивания в течение суток в холодной воде.

Как варить бобра

Важный этап в приготовлении бобрятины — подготовка. Требуется разделать тушку очень аккуратно, слить кровь, удалить струю, не повредив, и снять шкурку, выпотрошить. Затем рекомендуется замочить мясо на сутки в холодной воде. Если сильный запах, добавьте зелени и пару ложек 9%-го уксуса. До готовности мясо бобра варить 1,5 часа, на бульон — 2 часа. Блюда из бобрятины получаются вкусными в любом исполнении — на рёбрах можно сварить суп, филейные части сварить на салат, а части пожирнее пустить на плов.

Мясо бобра получится более сочным, если выдержать его перед готовкой в холодной воде или промариновать в растворе с уксусом. Добавление сметаны при тушении или запекании делает бобрятину очень мягкой и нежной. Чеснок и перец придают пикантность. В сочетании с овощами мясо бобра приобретает изысканный вкус, но отлично сочетается и с рисом, гречкой, другими гарнирами.

Фкуснофакты

Многие люди никогда не пробовали мясо бобра и даже не подозревают, насколько оно на самом деле вкусное. Водные грызуны питаются преимущественно растительной пищей, ведут подвижный образ жизни, поэтому их мясо плотное, с минимальными прослойками жира и содержит огромное количество полезных компонентов.

Рецепт супа из бобровых хвостов практически не отличается от традиционных — сначала обязательно варится бобровый бульон. Но перед варкой хвосты следует очистить от шкурки и вымочить в уксусе в течение 8 часов. После этого из них можно варить бульон, в который добавляются рис, картофель, зажарка. Любимый гурманами рецепт — рагу в мультиварке. Мелко порезанное мясо бобра выкладывают в чашу и варят вместе с нарезанными луком, морковью, картофелем, капустой. Для придания особого вкуса можно добавить сливки или томатный сок. Тушеная бобрятина в сметане готовится быстро и требует меньшее количество ингредиентов — лук, морковь, специи.

Сколько варить хвост бобра?

Рецепт бобрового прошутто — дикий на возвышении

Это супер, когда проект, в котором вы не уверены, оказывается удачным. А когда этот проект включает год ожидания и целую кучу бесценного мяса дичи, это еще круче. Иногда мне кажется, что мы идем по канату с некоторыми из уже приготовленных рецептов — всегда пытаясь немного раздвинуть границы, но при этом зная, что, если мы потерпим неудачу, мы потратим действительно с трудом заработанный белок.

Итак, в феврале прошлого года, когда мы применили соль, вино и смесь сала и муки под названием «strutto» к паре задних конечностей бобра и оставили их на целый год в задней части камеры для отверждения, мы немного встревожились. обо всем.У нас был приличный сезон отлова, но ничего безумного, и мы могли придумать тысячу различных способов использовать это мясо. Если ничего не получится, нам придется с этим мириться — не только из-за того, что мы потратили впустую два совершенно хороших квартала, но и из-за упущенной возможности сделать с этим что-то еще.

Они красиво смотрелись, заходя в камеру. Метод отверждения в ящике для соли не может быть проще, и после того, как они были покрыты слоем и подвешены на крючки, они выглядели так же хорошо, как все, что вы видите в витрине сыроварни.Попадая в камеру, мы периодически проверяли их на наличие плесени, а в остальном просто ждали и оставляли.

Мы вытащили первую примерно через 8 месяцев, чтобы попробовать на вкус — она так и не вернулась в камеру. «Просто вкус» превратился в нас двоих, стоящих у кухонной стойки и вырезающих из нее ломтики, пока не осталось ничего, кроме кости. Тогда это было потрясающе, но нам нравятся наши закуски с немного большей потерей веса и фанком, поэтому мы положили вторую обратно, чтобы закончить сушку.Второй продержался 12 месяцев, прежде чем мы соскребли с него жир и нарезали его.

Эта ветчина потрясающая. Цвет, текстура и вкус действительно сравнимы только с другими прекрасными ветчинами — на ум приходит испанский Иберико. Он богатый и немного древесный, почти ореховый, с мелкой текстурой и превосходной текстурой. Этот проект стал испытанием многих вещей — нашего терпения, построенной нами камеры для отверждения, многовековой техники и качества бобрового мяса. Мы были достаточно уверены в нашем понимании вяленого мяса, но это был наш первый годовой проект, и мы очень рады, что он сработал именно так.

Как и в случае с большинством вяленых продуктов, качество мяса со временем улучшается за счет потери влаги. Ветчина, которую мы попробовали 8 месяцев назад, была великолепна, но 12-месячная — исключительна. Бобровое мясо — действительно потрясающий протеин.

Этот рецепт больше похож на технику. По сути, этот проект — просто мясо, соль и время. Здесь есть несколько дополнительных шагов, которые нам нравятся: натирать ветчину вином просто приятно, а использование стойки, чтобы покрыть мясо (вместо свиной кожи, чтобы ветчина не пересыхала), это хорошо работает с бобрами.Но в конце концов, это мясо-соль. Это красиво простой процесс, но он дает одни из самых сложных и тонких вкусов, которые вы можете испытать. Это свидетельство качества мяса и дань уважения животному, которое его приготовило.

Какой вкус на вкус бобровое мясо? — Готовые повара

Бобры — это полуводные грызуны, которые обычно встречаются в Северном полушарии. Их называют полуводными, потому что они в основном живут в регионах, где встречаются земля и река или ручей.Если вы живете в Соединенных Штатах или Канаде, мясо бобра широко употребляется и интегрируется в различные аспекты их приготовления.

Идея поесть бобра может показаться вам странной. Это одни из самых крупных грызунов, обитающих в дикой природе. Они совершенно безопасны для употребления в пищу и могут служить более здоровой альтернативой другому красному мясу, которое у вас есть. Чтобы попробовать это, вы должны выбросить за дверь свой скептицизм и отвращение.

Какой вкус на вкус бобровое мясо? Люди, попробовавшие мясо бобра, сравнивают его с говядиной травяного откорма.В некоторых случаях его сравнивают со свининой. Мясо бобра может иметь разные вкусы в зависимости от того, какую часть грызуна вы едите, и от периода, когда вы охотились на животное. Вкус бобра можно сравнить с более распространенным мясом, которое у нас есть

У бобров, убитых зимой, больше жира, чем у убитых весной; это, вероятно, связано с отсутствием активности зимой. Хвост бобра — это большой кусок жира, вкус которого отличается от любой другой части мяса.

Пищевая ценность мяса бобра

Мясо бобра очень питательно, это отличный источник белка. В порции бобрового мяса без костей весом один фунт содержится 100 граммов белка и около 600 граммов энергии. Мясо бобра не только содержит белок, но также содержит минералы и здоровое количество жира. Мясо бобра содержит минералы, такие как калий, фосфор, натрий, воду, витамины A, C, B1, B2 и B3, селен, магний, железо и кальций.

Минералы — это неорганические вещества, необходимые для правильного функционирования органов тела. Они требуются в небольших количествах для множества вариантов. Например, селен обладает противораковыми свойствами и может помочь предотвратить образование раковых клеток.

Присутствие железа в организме помогает облегчить обмен данными между клетками и транспортировать кислород из крови к органам и тканям, которые в нем нуждаются. Известно, что печень бобра является очень хорошим источником белка и витамина А.

Витамин А способствует хорошему здоровью глаз и помогает снизить риск возникновения глазных заболеваний. Он также необходим для здоровой кожи и формирования здоровых костей в сочетании с кальцием, который также присутствует в мясе бобра. Витамин С и другие витамины в сочетании могут действовать как усилитель иммунной системы и защищать нас от распространенных болезней, которые преследуют нас.

Бобровое мясо содержит больше омега-3 соединений, чем говядина. Оно имеет большую питательную ценность, чем любое другое красное мясо, которое вы можете там найти, поэтому это самый полезный для здоровья пучок.Мясо бобра не содержит углеводов и сахара.

Бобровое мясо немного бедно натрием, но может обеспечить 7 процентов калорий, необходимых в нашем ежедневном рационе при средней порции. Единственным недостатком здесь является то, что мясо бобра имеет высокий уровень холестерина, поэтому вам нужно следить за тем, сколько его вы едите.

Использование бобрового мяса в кулинарии

Мясо бобра может быть довольно вязким и тягучим. Может показаться, что вы жуете вяленое мясо, даже если вы его только что приготовили.Если вам удастся выследить бобра в одиночку или убить его, то не займет много времени, чтобы он был готов к употреблению.

Свежее мясо бобра можно замочить на ночь в соленой воде, чтобы удалить с мяса всю нежелательную кровь. Касторовые железы в нижней части брюшной полости животного могут быть собраны и проданы охотнику, который, в свою очередь, продает их, чтобы из них можно было сделать парфюмерные ингредиенты.

Если вы хотите приготовить мясо бобра, вы должны готовить его без хвоста.Повара рекомендуют готовить его отдельно, потому что он состоит только из жира. Если вам нужен жир в каком-либо блюде или рецепте, можно использовать бобровый хвост. Или вы можете поджарить жир в соусе на палочке и съесть. Бобровое мясо можно жарить на сковороде, как и любое другое мясо, или добавлять в рагу, супы и другие сложные блюда.

Какова история бобрового мяса? Как это достать?

На бобров охотились из-за их мяса, меха и кастореума. Есть два современных вида бобров, подтверждающих этот факт.Они из семейства Castoridae. Два современных вида бобров — это североамериканский бобр и евразийский бобр.

Защита этих животных не начиналась до конца 19-го — начала 20-го века. Кастореум, присутствующий в их касторовых мешочках, используется в лечебных целях, в качестве ароматизатора и парфюмерии. Их шкуры также служили основным двигателем торговли мехом.

Если вы хотите охотиться на бобра, вы должны учитывать юридические аспекты, а также безопасность.На большинстве рынков сложно найти в продаже бобровое мясо. Вы можете отправиться на охоту на бобра, если это разрешено законом, хотя вы рискуете съесть больное животное. Мясо бобра можно приобрести в проверенных интернет-магазинах за фунт.

Сколько стоит бобровое мясо?

Бобровое мясо может быть довольно дорогим. Это связано с законами, которые защищают их от преследования, чтобы они не вымерли. Свежее мясо бобра можно продать по цене 30-50 долларов за фунта.

Факты о бобровом мясе, которых вы не знали

В Канаде бобр — национальное животное, символизирующее трудолюбие.
Бобры могут узнавать своих сородичей по секретам их анальных желез и даже терпеть их как соседей.

Рецепт жареного бобрового хвоста… — Информация об охоте и рыбалке в штате Монтана

(gunscoffee.blogspot.com)

Иногда вам просто не хочется на ужин того же старого бургера из оленины или лося.Итак … почему бы не попробовать что-нибудь немного другое ?? Ладно, НАМНОГО по-другому! (Если у вас есть дети, не говорите им, что это такое! ;-D)

Этот рецепт отлично подходит для ловцов, в основном потому, что у них уже может быть бобровый хвост от одного из их недавних уловов. Что касается других, поговорите со своими друзьями-охотниками и посмотрите, смогут ли они зацепить вас несколькими бобровыми хвостами … Я скажу, что несколько человек, с которыми я разговаривал, пробовали бобровый хвост, мне сказали, что они не смогли Найдите рецепт, по которому его стоит съесть, так что ЭТО, может быть, стоит попробовать! Помните — не делайте этого, пока не попробуете! (Эй, я оптимистичен..)

Жареный хвост бобра

2 бобровых хвоста
1/4 ч.л. Перец
1/2 стакана уксуса
1/4 c сливочного масла
1 столовая ложка соли
1/4 c Херес или кулинарное вино
2 ч.л. соды
1 ч.л. сухой горчицы
1/4 ц муки
1 чайная ложка сахара
1/2 ч.л. соли
1 столовая ложка Вустерширского соуса

Скинуть шкуру с хвостов бобра, тщательно очистить и хорошо промыть в растворе соленой воды.Дайте отмокнуть в холодной воде на ночь, добавив в воду 1/2 стакана уксуса и 1 столовую ложку соли.

На следующий день вынуть из рассола, промыть, затем залить раствором из 2 чайных ложек соды на 2 литра воды. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 10 минут. Осушать.

Обвалять бобровые хвосты в заправленной муке.

Растопите масло на толстой сковороде и обжарьте хвосты на слабом огне до готовности.

Смешайте вино с горчицей, сахаром, чесночным порошком и Вустерширским соусом.

Добавить к бобровым хвостам и варить на медленном огне 10 минут, часто поливая.

Из «Северной кулинарной книги» под редакцией Элеоноры А. Эллис, по делам индейцев и развитию Севера, Оттава, 1973.

Записка, полученная от Джимма Гордона:

Рожденный и выросший в горах Большой пояс в Монтане, каждую зиму жареный бобровый хвост был кулинарным угощением, которое еженедельно украшало наш стол. Мне было приятно увидеть его рецепт в разделе о необычных продуктах, но я обратил внимание на одну часть рецепта, которая, как мне показалось, нуждается в разъяснении. С бобрового хвоста, как обычно, не снимают шкуру.Толстая чешуйчатая шкура слишком плотно прилегает к хрящеватой мякоти, чтобы это было хорошим вариантом. У старых поедателей бобра была небольшая хитрость, с помощью которой избавиться от шкуры было несложно.

Воткните вилку для барбекю в «мясной» конец бобрового хвоста, затем «поджарьте» ее, как зефир, над дровяной печью, электрической горелкой или другим источником тепла. Во время тоста шкура отрывается от мяса, как медленно расширяющийся воздушный шар. Через несколько минут вы можете снять его и обрезать край, чтобы у вас осталось красивое филе жирного розового / белого мяса для вашего рецепта.

Запах неприятный, но и не такой плохой, как у некоторых вещей. И вкус (и сэкономленный труд) того стоит. Просто подумал, что поделюсь этим советом.

Джимм Гордон

(рецепт на сайте bertc.com; фото: courses.washington.edu)

Бобр | Здравоохранение и социальные службы

Посмотреть PDF-версию можно здесь.

Бобра ценят за его ум. «Это Бобер научил дене хранить и нормировать пищу», — сказал Джордж Блонден в 1991 году.Бобр обеспечивает нас многими важными питательными веществами, такими как белок и железо. Кожа и кости используются для изготовления обуви, рукавиц, курток и традиционных инструментов. Бобр ценится в лечебных целях и используется в качестве приманки.

Что мы знаем о бобрах?

Мясо бобра с лопатки очень жесткое из-за больших поленьев, которые бобер несет. Хвосты опалены или копчены под сухими ивами и используются для перекусов, особенно во время путешествий.

Питательные вещества, содержащиеся в бобрах

Содержание питательных веществ на порцию	Мясо жареное (35 г)	Печень, сырая (75 г)	Хвост, жареный (75 г)	Ноги, жареные (75 г)
Отличный источник пищи означает, что он обеспечивает 25% или более питательных веществ в день	Белок Витамины группы В	Белок Железо Витамин А		Белок
Хороший источник обеспечивает 15-24% питательных веществ в день	Утюг		Белок
Справедливый источник обеспечивает 5-14% питательного вещества в день	Калий			Утюг

Стандартные размеры порции взяты из Канадского справочника по продуктам питания (сушеные = 35 г, приготовленные = 75 г, сырые = 90 г).
Рекомендуемое диетическое пособие (RDA) основано на потребностях девочки 14–18 лет.
Превосходные, хорошие и приемлемые источники питательных веществ стандартизированы для любого типа пищевых продуктов.

Знаете ли вы?

Мясо бобра — отличный источник белка. Белок нужен нам для наращивания и восстановления мышц, кожи и крови. Белок сохраняет наше здоровье.
Печень бобра — отличный источник витамина А. Одна порция содержит весь витамин А, необходимый нам в течение дня для поддержания здоровья.Витамин А необходим для здоровой кожи, костей и глаз.
Печень бобра также является отличным источником железа и обеспечивает вдвое больше железа, чем нам нужно в день. Железо помогает вырабатывать здоровую кровь, которая течет по нашему телу, давая нам энергию для активности и роста. Здоровая кровь не дает нам устать.
Мясо бобра имеет очень низкое содержание жира (10%) по сравнению с говядиной, свининой и курицей (33–55% жира), но лапы и хвост содержат много жира. Для нас полезнее традиционные жиры.
граммов жира в бобровых частях на порцию:
- Мясо = 1 грамм жира
- футов = 20 граммов жира
- Хвост = 32 грамма жира

Безопасное приготовление пищи

Соблюдайте правила безопасного обращения с пищевыми продуктами — мойте руки и оборудование.
Ешьте мясо только в том случае, если оно правильно приготовлено, высушено или выдержано.
Для хранения мяса используйте только чистые контейнеры или пакеты, предназначенные для хранения ПИЩЕВЫХ продуктов.

Советы по хранению

Мясо	Как хранить	Холодильник	Морозильная камера
Необработанный	Магазин отдельно	1-2 дня	4-12 месяцев
Приготовленные	Хранить отдельно от сырых	Разогреть готовое мясо только один раз / выдержать 3 дня	1-3 месяца

Здоровое питание

Готовьте пищу традиционными способами, избегая добавления слишком большого количества сахара, жира и соли.Выдержка, сушка или жарка — это здоровые способы приготовления традиционного мяса. В бобровых хвостах много жира, поэтому их обычно сушат и коптят, чтобы перекусить. Пейте воду во время еды или перекуса.

Охота и рыбалка для здорового образа жизни
Выход на сушу — часть нашего северного образа жизни. Быть активным — это здорово. Охота, рыбалка, собирательство и употребление традиционных продуктов помогают нам оставаться здоровыми.

За дополнительной информацией обращайтесь:

Представители общественного здравоохранения
Зарегистрированные диетологи
Офис оркестра и местные старейшины
Территориальный диетолог Департамента здравоохранения и социального обеспечения

Приготовление дикого мяса

Приготовление дикого мяса означает всех съедобных диких птиц и животных; те, которые не были приручены.Это может быть что угодно, как дикие индейки медведь и многие другие дикие животные. Наиболее популярны дичь, кролики. и оленину или оленину. Чаще всего эти люди охотятся за своим собственная еда в качестве хобби. Помимо удовольствия от охоты, приготовление дикого мяса дает этим людям и их семьи. У дикой дичи есть своя уникальная дикая милость, которую многие охотники любовь; замачивание в соленой воде частично устранит этот сильный привкус. Потому что эта дикая дичь может свободно бродить или летать и ест естественным образом из травы, оно более постное, чем домашнее мясо, поэтому здоровее употреблять.

Так как во время охоты вы будете находиться на открытом воздухе, следует проявлять должную осторожность с дичью, чтобы сохранить ее свежесть и качество. Слейте кровь из мертвого животного и, если возможно, лучше всего очистить улов в поле и заморозить, чтобы быстро снизить температуру; всегда помня о чистоте и гигиене окружающей среды. Это требует предварительного планирования и наличия необходимого оборудования и материалов. Придя домой с мясом, тщательно вымойте мясо, нарежьте кусочками так, как вы хотите его приготовить.Оберните мясо полиэтиленовой пленкой, а затем бумагой для заморозки; как можно скорее поместить в морозильную камеру.

ФОТОГРАФИИ ВЫШЕ Я хочу, чтобы вы познакомились с Брентом. Он внук моего друга на всю жизнь Фрэнка. Мама и папа Фрэнка были друзьями моей мамы и папы; все наши братья и сестры были друзьями. Когда эта картина была взято, Бренту было девять лет (через месяц будет 10). Это Первый олень Брента, и он получил его из лука; Это одиннадцать указатель и весил более 225 фунтов.Из этого получится много оленины рецепты! Я хочу поблагодарить Фрэнка и его дорогую жену за то, что они поделились своими внук с нами. Конечно, спасибо Бренту за то, что позволил мне поделиться его Приз со всеми нашими читателями. Я так горжусь тобой!

ПРИМЕЧАНИЕ: Мой отец всегда говорил, что для того, чтобы получить «дикий» вкус дикого мяса, вам нужно замочить мясо в соленой воде на несколько часов. Вот еще одно предложение, которое я прочитал: замариновать мясо в кофе. Вы можете добавить другие специи и приправы или использовать только кофе.

Попробуйте другие рецепты приготовления дикого мяса ниже:

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЛКУ

Люди, ведущие самостоятельный образ жизни, часто употребляют в пищу мясо, которое многие хотели бы даже не пытайтесь приготовить дикую дичь. Рецепты с белками могут быть что вы не решитесь попробовать, хотя это очень хорошо. Это похоже к кролику, но более нежный по вкусу. Белка среднего размера примерно две порции и готовится так, как если бы вы готовили кролика. Беличье мясо очень постное и должно быть покрыто свиным жиром, чтобы жареный.

РЕЦЕПТ ОБЖАРЕННОЙ БЕЛОЧКИ приготовление дикого мяса

3 Белки
¾ чашка растительного масла
¼ чашка лимонного сока
2 чашки панировочных сухарей
½ стакана молока
1 чашка нарезанных тушеных грибов
½ чайной ложки соли
1/8 чайной ложки черного перца
½ чайной ложки лукового сока
3 полоски бекона
4 столовые ложки оливкового масла

Одеть и вымыть белок; промойте в нескольких пресных водах и высушите.

Смешайте растительное масло с лимоном; залить смесью белок и дать постоять 1 час.

Разогрейте духовку до 325 градусов.

Смешайте крошки с достаточным количеством молока, чтобы они увлажнились; добавить грибы, соль, перец и луковый сок.

Нафаршировать белок смесью крошек; сшить и связать.

Место в ростере; положите кусочек бекона на каждую белку.

Жаркое без крышки от 1 ½ до 1 ¾ часа или до готовности; поливать каждые 15 минут оливковым маслом.

РЕЦЕПТЫ СТАРЕНОЙ БЕЛКИ

Для некоторых, уверенных в себе живых людей рецепт тушеной белки деликатность.Когда учишься готовить белку, тушеная белка очень ароматный, почти как тушеный кролик. Очистить 3 белки, разрезать продольно пополам. Тушите в воде до готовности с 1 фунтом моркови. Смешивать 6 столовых ложек сала и 6 столовых ложек муки. Смешайте мучную смесь в кастрюле с 2 ¾ чашками процеженного беличьего бульона; размешать до тех пор, пока гладкий; плавный. Добавьте ¼ чайной ложки измельченного лука, 1 лавровый лист и соль по вкусу. повар смесь на среднем огне до загустения. Удалите лавровый лист и подавайте поверх белка.

РЕЦЕПТЫ ДЕРЕВЯННОГО СОБАКА / РЕЦЕПТЫ ДЕРЕВЯННОГО ЧАСА

Приготовление дикого мяса относится также к рецептам сурка ИЛИ сурка. рецепты; то же животное. Это дикое мясо готовят так, как если бы вы готовили курица или кролик. Смажьте мясо топленым маслом; приправить солью и перец (или приправу для курицы по желанию). 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут на фунт или до тех пор, пока мясо не будет полностью приготовлено и нежный.

РЕЦЕПТЫ ИЗ БОБРА

Рецепты бобров — еще один продукт, который помогает при самостоятельной жизни. охотники часто едят.Тщательно очистите бобра и замочите в свежем соленая вода на ночь. Бобра порезать на кусочки и еще раз промыть; промокните насухо. Бобер — жирное мясо и красное вино в следующих нарезках рецепта смазка.

От 3 ½ до 4 фунтов бобра
Соль и перец
½ стакана муки
1 столовая ложка масла
½ стакана нарезанного лука
От 1 ½ до 2 стакана красного вина

Посыпать кусочки бобра солью и перцем ; земснаряд с мукой.

Смажьте маслом большую глубокую сковороду и обжарьте кусочки с обеих сторон на среднем огне.

Когда мясо подрумянится, добавить лук и обжарить его.

Добавить вино поверх мяса и лука, накрыть крышкой; варить на медленном огне от 1 ½ до 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.

Приготовление мяса дикого мяса может быть проблемой для человека, который никогда не пробовал его. Если вы никогда не ели дикое мясо, я бы посоветовал вам обязательно его съесть. замочите его в соленой воде, но приготовление дикого мяса будет стоить ваших усилия!

Рецепт: искусство выращивания диких животных

Большинство охотников понимают, что один из способов получить восхитительное влажное мясо дичи — это использовать хороший рассол, чтобы придать мясу дополнительный аромат.

Рассол — это устаревшая технология, при которой мясо нужно замачивать в ароматном растворе соленой воды, чтобы улучшить вкус и сохранить влагу. Ключевое слово здесь — сочный. Нет ничего хуже пережаренного мяса на вашем обеденном столе.

Соль в рассоле помогает проникнуть в мясо с ароматом трав и специй, сохраняя при этом влагу. Это делается за счет осмоса. Часть этой влаги теряется в процессе приготовления, но это все равно имеет большое значение.Более влажное мясо делает его более сочным после приготовления.

Связанный: Парадокс окунания дикой индейки в рассол из бурбона

В своей книге «Девочки-охотники: революция в способах питания, одна охота за раз» Джорджия Пеллегрини говорит, что две столовые ложки соли (лучше всего поваренная соль) на четыре чашки холодной воды — правильное соотношение для успешного рассола. Рассолить можно несколько часов или на ночь. Только помните, чем дольше он пропитается, тем нежнее будет.

Обратите внимание, что, согласно «Cook’s Illustrated», засолка работает быстрее, чем просто засолка игры.Сочность — это результат того, что соль увлажняет мясо, а не просто удерживает его — ключевой фактор для нежирных белков.

Рассол и маринование — это разные техники. Маринование может расщепить белки в мясе и придать ему аромат во время размягчения. Другими словами, цель рассола — сочность, а цель маринада — смягчить мясо.

Связано: 5 странных видов мяса из дичи и как их приготовить

Замачивание мяса дичи в итальянской заправке в попытке сделать его нежным — напрасно.Исследование, проведенное журналом Fine Cooking , сообщает, что, хотя кислые маринады, безусловно, добавляют аромат, они могут сделать мясо более жестким.

«Когда эти белки подвергаются воздействию кислого маринада, связи разрываются, и белки раскручиваются. Практически сразу один размотанный белок сталкивается с другим размотанным белком, и они связываются в рыхлую сетку. (Это то же самое, что происходит, когда белки подвергаются подвергается воздействию тепла.)

«Сначала молекулы воды прикрепляются к этой белковой сетке и удерживаются в ней, поэтому ткань остается сочной и нежной.Через короткое время, если белок находится в кислом маринаде, белковые связи затягиваются, вода выдавливается, и ткань становится жесткой ».

Согласно Fine Cooking , молочные продукты — единственные маринады, которые действительно становятся мягкими. Охотники, как правило, являются сторонниками этой техники и часто используют молоко или пахту для маринования жесткого мяса дичи. Вы также можете относиться к нему как к рассолу и позволить мясу, например, птице, пропитаться в нем, посолить и поперчить в течение нескольких часов перед запеканием, грилем, жаркой, жаркой или — любимым всеми охотниками — копчением.

Но об этом методе слияния

А теперь вернемся к рассолу. Есть несколько различных методов посола. Первый — это влажный рассол, который обычно представляет собой жидкий раствор, состоящий из соли, сахара, воды и набора специй и ароматических веществ — вероятно, то, о чем вы думаете, когда слышите слово рассол. Обратной стороной является необходимость в контейнере, достаточно большом, чтобы все мясо могло быть полностью погружено в воду.

Есть два шага к приготовлению влажного рассола: во-первых, доведите раствор до кипения и перемешайте, чтобы растворить сахар и соль.Затем, и это важная часть, наберитесь терпения и дайте ему полностью остыть. Помещать сырую птицу в теплую жидкость — серьезное нарушение безопасности пищевых продуктов; рассол повысит температуру мяса и повысит активность бактерий. Фу.

Когда рассол полностью остынет, погрузите мясо в воду и храните весь контейнер в холодильнике на 12-48 часов. Дайте мясу отдохнуть после того, как вытащите его из рассольного раствора, чтобы сохранить влагу перед приготовлением. Пеллегрини говорит, что это полезно для белого мяса и уток с рыбьей кожей.

Как насчет второго метода засолки?

С сухим рассолом все в точности так, как звучит: вы используете сухие ингредиенты из раствора, но не воду. Согласно Bon Appétit , «Сухой рассол творит чудеса с домашней птицей, а также является прекрасным выбором для готовки в будние дни без выходных».

Сухие рассолы — хороший вариант для снятия шкуры горных птиц или водоплавающих птиц, потому что это может привести к хрустящей и восхитительной кожуре. Вотрите соль, сахар и другие приправы прямо в кожу и оставьте на несколько часов. B на Appétit рекомендует держать мясо в холодильнике большую часть времени, пока оно засаливается, но дайте ему нагреться до комнатной температуры как минимум за 30 минут перед жаркой или приготовлением. Смойте сухие ингредиенты и тщательно высушите перед приготовлением.

У Хэнка Шоу из «Охотника, рыболова, садовника, повара» есть масса потрясающих рецептов, которые требуют предварительной подготовки игры, таких как этот и этот. Вот одна из наших любимых книг из книги Джорджии Пеллегрини «Девушка-охотник»:

Рецепт рассола для свиней

(Подходит для 2–3 фунтов свиной спины, отбивных или вырезки; убедитесь, что все мясо залито рассолом.)

Состав:

4 стакана воды
1/8 стакана коричневого сахара
1/8 стакана сахарного песка
1/2 стакана кошерной соли
1 чайная ложка семян горчицы
2 чайные ложки измельченного черного перца
1 измельченный зубчик чеснока
1 веточка свежего тимьяна
1 залив лист
1/8 стакана белого винного уксуса

Шагов:

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.
Добавьте мясо и погрузите его в воду, используя тарелку или другой груз.
Оптимальное время замачивания для порционных отбивных составляет 5 часов. Неразрезанные отбивные, все еще лежащие на решетке, можно охладить в рассоле в течение 24 часов. Мясо следует промокнуть и дать ему постоять от нескольких часов до 24 часов в холодильнике перед приготовлением.

Попробуйте с: javelina, hog

Рекомендуемое изображение: iStock

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Рагу из бобра | Мясо и мармелад

Итальянская крестьянская кухня встречает канадскую икону: маленькие кусочки мяса бобра медленно готовятся в оливковом масле (не рассказывайте Арту!), Хорошему красному вину, овощам и куриному бульону. Этот мягкий, но насыщенный соус идеально сочетается с широкой лапшой паппарделле для создания деревенских итальянских блюд с канадскими нотками.

Состав

Обслуживает 2.

Состав рагу:

• ½ фунта.(230 г) нежирного бобрового мяса

• ⅓ стакана (80 мл) оливкового масла

• 1/2 среднего лука, мелко нарезанного

• ½ крупной моркови, мелко нарезанной

• 1 веточка свежего розмарина

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 стакан (226 г) измельченных помидоров

• 1 ½ стакана (375 мл.) Бутылки красного вина

• 1 стакан (250 мл) куриного бульона

Состав макаронных изделий:

• 2 чашки сушеной лапши папарделле

• 8 чашек (2 л.) воды

• 2 т. (30 г) соли

Гремолата Состав:

• ½ унции. (10 г) цедры лимона

• 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками

• 1 унция. (3 г) свежей петрушки, нарезанной

Инструкции

Инструкции по приготовлению:

• Нарежьте бобра на небольшие куски. Нагрейте большую сковороду и добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте мясо бобра и обжарьте со всех сторон.

• Нарезать лук и морковь кубиками и добавить, когда мясо станет хорошего цвета. Чеснок измельчить и добавить к мясу вместе с веточкой розмарина.

• Когда овощи немного поджарятся, добавьте вино, бульон и помидоры и оставьте медленно готовиться на 2 часа.

Gremolata Инструкции:

• Возьмите лимонную цедру и удалите сердцевину. Нарежьте цедру красивой шифонадой. Возьмите гвоздику и нарежьте ее тонкими кусочками. Нарежьте петрушку и смешайте с цедрой лимона и чесноком.Пропустите нож через миксер еще пару раз.

Papardelle Noodle Инструкции:

• Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой (если она не по вкусу, как Средиземное море, нужно больше соли!) И добавьте лапшу папарделле. Аккуратно перемешайте, чтобы лапша разделилась, затем варите 8-10 минут или до готовности. Слейте воду, добавьте лапшу в соус и перемешайте, покрыв лапшу соусом.

Как засолить мясо бобра для копчения

Секреты бобрятины

Готовим мясо к копчению

Горячее копчение

Холодное и полухолодное копчение

Ваши комментарии

Полезные свойства мяса бобра

Подготовка к копчению

Подготовка мяса к горячему копчению

Маринад для холодного копчения

Технология горячего копчения

Холодное копчение

Польза и вред от мяса бобров

Горячее копчение бобра

Бобр холодного копчения

Бобр. Как приготовить бобра

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!

Суп из бобровых хвостов

Жаренные бобровые хвосты

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

бобр копченый

бобрятина горячего копчения.

Мясо бобра, фаршированное брусникой

БОБЕР В ГЛИНЯНОМ ГОРШОЧКЕ

Как коптить бобра — охотничьи секреты приготовления

Секреты бобрятины

Готовим мясо к копчению

Горячее копчение

Холодное и полухолодное копчение

Ваши комментарии

Секреты копченой бобрятины — Плантатор онлайн

Секреты бобрятины

Подготовка бобра к копчению

Как закоптить бобра

Горячее копчение

Холодное копчение

Польза и приготовление жира бобра

Как правильно закоптить бобра

Калорийность состав и полезные свойства

Подготовка и разделка тушки

Бобр горячего копчения

Бобр холодного копчения

Бобер полугорячего копчения

Копчение хвостов

Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Как закоптить бобра горячего копчения рецепт

Секреты бобрятины

Готовим мясо к копчению

Горячее копчение

Холодное и полухолодное копчение

Щепа для копчения

Секреты бобрятины

Подготовка бобра к копчению

Как закоптить бобра

Горячее копчение

Холодное копчение

Польза и приготовление жира бобра

СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА

Как правильно выбирать мясо

Копчение мяса нутрии

Как замариновать баранину

Копчение мяса бобра

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6

Способ приготовления

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Видео, Верхняя Салда, Смотреть онлайн

«Тик-так, минутки улетают». Д/с № 42 «Пингвинчик», г. Верхняя Салда

Новогодний городок в Верхней Салде открыли праздничным салютом, 29.12.2018

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный) (лучшие моменты)

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный) (клип)

Верхняя Салда Прошлое и Настоящее

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда) (лучшие моменты)

Аренда Магазина Г. Верхняя Салда Ул.Воронова 20

ФК Гальянский (Нижний Тагил) — Титан (Верхняя Салда) (клип)

Титан (Верхняя Салда) — Звезда (п. Свободный)