Как рубить мясо говядины: Как правильно рубить мясо: полезный навык

Как правильно рубить мясо: полезный навык

В жизни могут пригодиться любые навыки. «Как правильно рубить мясо?» — спросите вы себя, когда перед вами окажется освежеванная туша. В наше время в магазинах все уже расфасовано и упаковано, но все-таки не стоит пренебрегать полезными навыками, особенно если вы решите открыть собственный магазин. В этом случае не лишним будет знать, как правильно рубить мясо на продажу.

Начальный этап

Перед разделыванием тушу необходимо подготовить. То есть снять с нее кожу, выпустить кровь и вынуть внутренности. Представим, что это уже сделали специально обученные люди, и перед вами лежит уже подготовленная туша. Разделку мяса необходимо проводить в специальном помещении, используя топор, а также следует заранее побеспокоиться о том, куда вы будете складывать результат своего труда. Понадобится большой холодильник или машина с рефрижератором, если вы планируете сразу доставлять товар на прилавок магазина или рынка.

Как правильно рубить мясо свинины

У всех нас разные вкусы, в том числе и в еде. Поэтому приходится разделывать мясо разных домашних животных. В каждом отдельном случае имеются свои тонкости. Если вы приступаете к разделке свиной туши, то в первую очередь нужно избавиться от щетины. Для этого используют специальную горелку.

Опалить щетину — не значит, полностью от нее избавиться. В некоторых местах останется несколько волосков. В этом нет ничего страшного. Но вот если сама кожа подгорела, то такие участки нужно соскоблить ножом.

После обработки шкуры, вспарывают живот свиньи и удаляют все внутренности. Те, что можно употребить в пищу оставляют и промывают, остальное выбрасывают. Будьте готовы к появлению неприятного запаха во время этой процедуры. Затем отрезают голову свиньи. Туша готова к разделке.

Что где находится

Не забудьте, что эта работа грязная и надо позаботиться о том, чтобы защитить свою одежду. Используйте специальный фартук. В первую очередь свиную тушу разрубают надвое. У вас получится передняя и задняя часть. Лучше заранее изучить теорию, чтобы знать, как правильно рубить мясо, как выглядят и как называются части туши, которые вы хотите получить.

Существует государственный стандарт, в соответствии с которым мясо делится на первый и второй сорт:

1. Первый сорт это спиной и лопаточный отруб, окорок, грудинка, поясничный отруб и пашина.
2. Второй – голяшка, предплечье, баки.

Вооружившись знаниями, приступайте к рубке.

Но и топор

Отделите конечности свиньи, разрезая их по суставам. Теперь срежьте с боков сало. Тушу разрубите топором, ориентируясь по ребрам и позвонкам.

После этого, срезается мясо на мякоть. Из таких кусков удаляются жилы, хрящики или мелкие косточки.

Если вы не планируете сами продавать мясо, а хотите сдать его на мясокомбинат, то не надо слишком усердствовать. После того как вы разделили тушу пополам, разрубите каждую часть еще на 6 частей. Этого будет достаточно.

Если же планируете сами стоять за прилавком, то делите мясо тщательно и аккуратно. Ведь каждый кусок будет иметь свою цену.

Как правильно рубить мясо говядины

Любое животное перед забоем должно быть осмотрено ветеринаром. В том числе и корова. Мясо этих животных называют говядиной. Оно более диетическое, по сравнению со свининой, потому что имеет меньшее количество жира. Как правильно рубить мясо, знает только профессионал. Но и он когда-то учился.

Возможно, с первого раза получится не очень хорошо, но все-таки стоит попробовать, чтобы в дальнейшем уметь делать это самому, экономя денежные средства, которые пришлось бы заплатить за услуги специалиста.

Особенности разделки

В течение первых 45 минут из животного необходимо извлечь внутренности, иначе мясо станет некачественным. Несъедобные части выбрасываются, съедобные оставляют на продажу или для собственного употребления. Шкура снимается полностью. После этого, она висит в проветриваемом помещении несколько дней. Как сохранить шкуру и что с ней делать дальше, это отдельная тема, которую мы не будем затрагивать в нашей статье.

После того как туша вычищена от внутренностей, ее разрубают поперек позвоночника на две части. После этого, острым ножом срезают мясо, оставляя ребра. Профессионалы делают это очень чисто, оставляя практически гладкие кости.

Далее идет процесс разборки и сортировки. Знать, как правильно рубить мясо, – это полдела. Важно разобраться и в дальнейших действиях. После разделки, нужно удалить мелкие острые косточки, пленки, жир, хрящи и сухожилия, придавая мясу товарный вид.

Правильно разделить – дороже продать

Знание строения тела животного поможет в разделке туши:

• Больше всего ценится говяжья вырезка. Она находится в задней тазовой части животного.
• Шея имеет много сухожилий, но у нее отличный вкус.
• Спинная часть коровы может продаваться с костями. Она используется для всех видов кулинарных блюд.
• Вкусным и нежным мясом, конечно, является филей. Это мясо самое нежное. К нему относится и вырезка.
• Голяшка и рулька подходит для варки бульонов и холодца, стоит намного дешевле, чем элитные части туши.

Отличается ли чем-то разделка туши коровы и быка? Нет, ничем, но мясо имеет разные вкусовые качества. У коровы оно темнее и жестче, чем у быка.

Самостоятельная рубка важна еще тем, что помогает избежать обмана. Покупая в магазине или на рынке, вы не можете быть уверенны, что перед вами именно тот продукт, название которого написано на ценнике. Например, мясо быка часто выдают за телятину, потому что оно светлее, чем коровье, а значит, на прилавке выглядит «моложе».

Подводя итоги, скажем, что в деле разделки есть свои тонкости, узнать о которых можно только в процессе работы. Рубите мясо самостоятельно, и опыт обязательно придет к вам.

Советы мясника. Как правильно рубить мясо!

Время чтения 3 мин.Просмотры 7.2k.

Данный пост — лично мое мнение о правильной разделке мяса. Ни в каком из гостов такие тонкости не прописаны, я почерпнул их из личного опыта работы на рынке и общения с мясниками «старой школы». Если уважаемый читатель имеет свое мнение по какой-либо из представленных позиций — буду рад ознакомиться ним в комментариях. Итак:

1. Корейка свиная на кости. Тело позвонка и остистый отросток должны быть удалены, ребро не должно быть слишком длинным. Спинная часть как говядины, так и свинины — ценное мясо традиционно продаваемое на реберной кости. Оставление в этой части дополнительных костей ведет к жульничеству — продаже костей по цене дорогой части. Так же лично для меня неприемлемо оставление слишком толстого слоя сала (сало куда дешевле корейки)

2. Антрекот и тибон-стейк (поясничный антрекот) — туша должна делится ровно пополам. если разруб не ровный, мясник должен удалить кость там где её больше (иначе одному покупателю достанется больше кости, а другому меньше, при одинаковом количестве мяса. Тело позвонка должно быть вырублено (особенно противно когда в ресторане приносят тибон-стейк за нескромную сумму с огромной уродливой костомахой)

3. Лопатка и окорок на кости (как свинина так и говядина) —
Суставы должны отделятся и продаваться как кости. Это относится ко всем «головкам» трубчатых костей. Они имеют существенный вес и продавать их по цене окорока/лопатки на кости — откровенное жульничество. Очень часто встречается хитрый разруб — с одной стороны куска маленькая круглая косточка, а если перевернуть — с другой половина «мосла»

4. Порционно нарезанная корейка/антрекот на кости — Порционно нарезанные/нарубленные/напиленные куски мяса кости должны быть одинаковой толщины. При одинаковой цене за единицу веса соотношение кость/мясо в каждом куске будет существенно разным. По закону подлости в супермаркете куски с широкой мясной стороной почему то всегда оказываются раскуплены, а в лотках кусочки с суженной частью. Принцип верен для корейки, грудинки, антрекотов, поясничных антрекотов(тибон-с­тейк) и других позиций на кости.

5. Разрез крупных бескостных кусков (окорок в первую очередь) — Вырезанный кусок мяса должен быть цельным.

Если кусок состоит из фрагментов нескольких мышц соединенных сухожилием — приготовить такой кусок целым нормально не получится. Да и при приготовлении в нарезку могут возникнуть различные проблемы.

В среде мясников была принята такая позиция: «Лучше я правильно и красиво обработаю мясо и выставлю цену выше, чем разделаю обманным образом и продам дешевле.

Покупатель придет домой и убедится, что за свои деньги он получит в обоих случаях примерно одинаковое количество мяса. Но либо оно будет хорошо разделано и его будет удобно готовить. Либо оно будет нарублено через жопу, и покупателю придется долго мучатся довырезая внутренние сухожилия и вырубая лишние кости маленьким кухонным топориком.

В следующий раз покупатель придет к тому, кто сразу делает хорошо».

Лично для меня тщательность разделки — показатель профессионализма. Профессионал как правило заинтересован в стабильности своей работы и не станет иметь дело с просрочкой или мясом сомнительного происхождения. Исключения конечно бывают, но лично я их редко встречал.

Как сделать рубленый фарш без мясорубки

• Кулинарный словарь
• Каталог диет
• Архив рецептов

Как стать автором?

• Обратная связь
• О проекте

Новинки Рубрики Меню

• Видеоканал «Твой Поваренок»
• Авторы блога
• Как стать автором
• Кулинарный словарь
• Каталог диет

• Фото- рецепты
  • Тематическая кухня
  • Виды блюд
  • Блюда по ингредиентам
  • Кухонные советы
  Как приготовить мясо по-французски Торт детский «Человек паук» рецепт с фото Звёздочки из мастики маршмеллоу Домашняя горчица из порошка Мисо суп – японская экзотика в домашних условияхКак приготовить классический соус гуакамоле своими рукамиКабачок на сковороде в китайском стилеКак приготовить курицу терияки с лапшой фунчоза без соуса «Терияки»Фруктово-ягодное желеСалат «Нежный» с курицей, пошаговая рецептура с фотоКлассический щавелевый суп с яйцомКак приготовить классический соус гуакамоле своими рукамиКотлеты из куриной грудки с геркулесом в духовкеКабачок на сковороде в китайском стилеКак приготовить курицу терияки с лапшой фунчоза без соуса «Терияки»Как приготовить сочное куриное филе в духовкеПриготовление домашнего бульона из овощейУкрашение для торта из мастики в виде слоненкаУкрашение для торта из мастики в виде фигурки тиграУкрашение для торта из мастики в виде обезьянок
• Тематическая кухня
  • Праздничная кухня
    • День защитника Отечества
    • День рыбака (второе воскресение июля)
    • Масленица
    • Меню на 8 марта
    • Меню на День святого Валентина
    • Меню на день рождения
    • Меню на детское день рождения
    • Новогоднее меню
    • Пасхальное меню
    • Рождественское меню
    • Вечеринка на Хэллоуин (31 октября)
  • Кухня для детей и мам
    • Детское лечебное питание
    • Детское питание грудничка (до 1 года)
    • Детское питание от 1 года до 3 лет
    • Детское питание от 3 до 10 лет
    • Питание беременных
    • Питание кормящих мам
  • Виды кухни
    • Сыроедение
    • Вегетарианская кухня
    • Кухня для романтиков
    • Постная кухня
    • Фитнес-кухня
    • Фьюжн-кухня
    • Экзотическая кухня
    • Экспресс-кухня
  • Питание при заболеваниях
    • Питание по Дюкану
    • Гастрит
    • Гипертония
    • Питание при других заболеваниях
    • Заболевания почек
    • Отравление
    • Панкреатит
    • Простуда, ангина
    • Сахарный диабет
    • Цистит
  • Кулинарное путешествие
    • Французская кухня
    • Узбекская кухня
    • Дагестанская кухня
    • Итальянская кухня
    • Тайская кухня
    • Татарская кухня
    • Китайская кухня
    • Армянская кухня
    • Испанская кухня
    • Абхазская кухня
    • Азербайджанская кухня
    • Американская кухня
    • Белорусская кухня
    • Греческая кухня
    • Грузинская кухня
    • Немецкая кухня
    • Русская кухня
    • Украинская кухня
    • Японская кухня
    • Кухни других народов
  • Меню по случаю
    • Идеи для завтрака
    • Рецепты к обеду
    • Идеи для ужина
    • Рецепты для пикника
  Пицца на сковородке без выпечки и без дрожжейКак украсить романтический столКак приготовить пасхальный кексСуфле из рыбы для ребенка
• Виды блюд
  • Салаты
    • Мясные салаты
    • Салаты из свежих овощей
    • Салаты из отварных овощей
    • Салаты из рыбы и морепродуктов
    • Консервированные салаты
    • Сладкие салаты
    • Салаты с сыром
    • Салаты с грибами
    • Другое
  • Закуски
    • Бутерброды
      • Бутербродные торты
      • Гамбургеры
      • Горячие бутерброды
      • Детские бутерброды
      • Канапе
      • Открытые бутерброды
    • Холодные закуски
      • Грибные закуски
      • Закуски из рыбы
      • Закуски из лаваша
      • Холодец и заливное
      • Закуски из овощей
    • Горячие закуски
      • Горячие закуски с грибами
      • Жульен
      • Закуски с морепродуктами
      • Горячие закуски с мясом
      • Горячие закуски с рыбой
      • Суфле
  • Первые блюда
    • Борщи
    • Холодные супы
    • Из рыбы
    • Супы-пюре
    • Грибные супы
    • Бульоны
    • Окрошка
    • Гаспачо
    • Другие виды первых блюд
    • Рассольники, солянки
    • Сладкие супы
    • Сырный суп
  • Гарниры
    • Гарниры из макарон
    • Гречка
    • Другие гарниры
    • Кукурузная крупа
    • Манная крупа
    • Овощной гарнир
    • Овсянка
    • Перловка
    • Пшеничная крупа
    • Пшено
    • Рис
    • Фасоль
    • Чечевица
  • Соусы и подливы
    • Аджика
    • Белые соусы
    • Грибные соусы
    • Красные соусы
    • Маринады для шашлыков
    • Подливы
    • Приправы
    • Рыбные соусы
    • Салатные заправки
    • Сладкие соусы
    • Сливочные соусы
    • Соусы дип
    • Соусы с сыром
    • Фруктово-ягодные соусы
  • Десерты
    • Пирожные
    • Сорбе
    • Торты
    • Желе
    • Шоколадные десерты
    • Муссы
    • Мороженое
    • Фруктово-ягодные десерты
    • Конфеты
    • Кремы
    • Другие десерты
  • Выпечка
    • Хлеб
    • Кексы, маффины
    • Пряники, коврижки
    • Печенье
    • Пончики
    • Рулеты
    • Булочки
    • Пирожки
    • Пироги
    • Куличи, пасха
    • Беляши и чебуреки
    • Бисквит
    • Круасcаны
    • Блины
    • Другая выпечка
  • Напитки
    • Смузи
    • Компот
    • Сок
    • Квас
    • Чай
    • Кофе и напитки из кофе
    • Вино, наливки, настойки
    • Фреши, коктейли
    • Кисель
    • Морс
    • Лимонад
    • Алкогольные коктейли
    • Молочные коктейли
    • Другие напитки
  • Консервирование
    • Варенье, повидло, джем
    • Заготовка грибов
    • Заготовка капусты
    • Консервированные салаты
    • Консервы из фруктов и ягод
    • Мясо, сало, птица
    • Заготовка огурцов
    • Заготовка помидоров
    • Рыба и икра
    • Другие консервы
  • Блюда из теста
    • Вареники
    • Домашняя лапша
    • Оладьи
    • Чебуреки
    • Другие блюда из теста
  Рулетики из лаваша с красной рыбойРецепт биточков из курицы на пару в мультиваркеКак жарить шницель из курицы на сковородеРецепт французской картофельной запеканки
• Блюда по ингредиентам
  • Блюда из грибов
    • Опята
    • Маслята
    • Лисички
    • Грузди
    • Белые грибы
    • Сморчки
    • Шампиньоны
    • Шиитаке
    • Другие блюда из грибов

Идентификация говядины | Зоотехния

Говядина The Major Cuts

Круглый

Стейк раунд
TЭтот стейк можно отличить по круглой кости ноги и трем мышцам. Вверху экрана находится верхний круг, в нижнем левом углу — нижний круг, а внизу справа — глазок раунда.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо или сковорода

Жаркое из костреца без костей
Когда крупа удаляется, обваливается, скручивается и завязывается, получают розничный отруб, называемый «Жаркое из говяжьей круглой крупы».Это представляет собой умеренно нежный разрез, часто используется влажное тепло. Однако с отборными разделками и первоклассным скотом его часто готовят на сухом огне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Стейк топ-раунд
Top Round Steak — самый нежный из различных круглых стейков. Этот стейк без костей состоит из большой мышцы, называемой верхней или внутренней частью. Обратите внимание на покровный жир на изогнутой верхней поверхности, поверхность среза на левой стороне и соединительную ткань внизу.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Круглый стейк с дном
Раунд-стейк с говяжьим дном содержит менее нежные мышцы, чем верхняя круглая мышца. Две мышцы этого стейка — это «глазок» слева и нижняя часть — справа. Обратите внимание на тяжелую полосу соединительной ткани, разделяющую мышцы. Для этого стейка рекомендуется влажный жар.
Рекомендации по приготовлению
Тушение

Глаз раунд стейк
Стейк из говядины с круглыми глазами — это небольшой круглый стейк без костей.Обычно он имеет слой внешнего жира с двух сторон.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, сковорода или сковорода

Жаркое с наконечниками
Жаркое из говядины с круглыми кончиками — это скрученное и связанное жаркое, которое определяется четырьмя отдельными мышцами в пределах одной большой мышечной массы.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое Информация о пищевой ценности
Тип стейк

Тип стейк вырезан из жареного мяса. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри с большой мышечной массой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Пятка круглая
Круглая пятка говядины представляет собой отрезок говяжьей пятки непосредственно над скакательным суставом. Это жаркое состоит из множества небольших групп мышц, имеет много жира в швах и является одним из наименее нежных кусков говядины.
Рекомендации по приготовлению
Тушение

Поясница

Стейк топ-филей
Стейк из говяжьей корейки — это первый вид стейка, вырезанный из говяжьей вырезки.Его отрезают от конца говяжьей вырезки, который содержит последнее или 13-е ребро. Этот стейк можно отличить по большой глазной мышце, реберной кости и части позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк на косточке
У этого стейка характерные Т-образные позвонки и большая глазная мышца. Меньшая мышца, расположенная ниже Т-образной кости, — это вырезка.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк из верхней корейки без костей
Обваленная большая глазная мышца из стейка с Т-образной косточкой называется стейком из говяжьей вырезки с верхним вырезом без костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Стейк Портерхаус
Стейк Портерхаус похож на стейк из говяжьей вырезки на косточке. Однако мышца вырезки намного больше, и дополнительная мышца расположена в центре стейка портерхаус на верхней стороне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Стейк из нежной корейки
Самый нежный розничный отруб из всей говяжьей туши — это стейк из говяжьей вырезки.Этот стейк имеет прекрасную текстуру, имеет круглую форму и обычно составляет около трех дюймов в диаметре.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Филе бифштекс с косточкой
Стейк из говяжьей вырезки, булавочная кость — это первая часть вырезки из говяжьей вырезки. Этот стейк очень похож на Т-образную кость из говяжьей вырезки и стейки портерхаус тем, что в нем есть Т-образная кость, большая глазная мышца и мышца вырезки. Тем не менее, он также содержит кость овальной формы, которую вы можете увидеть в верхнем левом углу стейка.Эта кость называется булавочной костью и представляет собой верхнюю часть тазовой кости.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода Информация о пищевой ценности
Филе стейк с плоскими костями
Стейк из говяжьей вырезки, плоская кость — наименее ценный вид стейка из вырезки, если в стейке оставлены плоские бедра и позвоночник.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе с круглыми костями
Филе филе с круглой костью расположено дальше в области вырезки говяжьей вырезки.В этом особом филе филе больше всего постного мяса и меньше всего костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе, клиновидная кость
Бифштекс из филе, ближайший к оптовому кругу говядины, называется стейк из говяжьей вырезки, клиновая кость. Обычно видна только одна кость, клиновидная кость внизу разреза, ближе к центру.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Филе филе, без костей
Стейк из говяжьей вырезки без костей — отличный стейк для жарки. Его готовят путем удаления всех костей из любого другого вида стейков из вырезки.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Ребро

Ребро жаркое, малый конец
Жаркое из говяжьих ребрышек, Small End, содержит несколько ребер, часть позвоночника и одну большую мышцу, ребро.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или гриль с помощью непрямого нагрева Информация о пищевой ценности
Жареный ролл из говяжьих ребрышек
Косточки из говяжьих ребрышек иногда удаляют, а разрез завязывают в булочку веревкой, как показано на этом слайде.Когда это сделано, нарезка известна как жаркое из говяжьих ребрышек, без костей. Обратите внимание, что мышца реберного глаза проходит через центр жаркого и окружена более мелкими мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Ребристый стейк, большой и малый
Справа — стейк из говяжьих ребрышек, Small End. Нарезка слева — это стейк из говяжьих ребрышек, большой конец. Оба стейка содержат ребро и часть хребта. Стейки с маленького конца говяжьего ребра содержат только большую мышцу ребра, тогда как стейки с большого конца также содержат одну или несколько меньших мышц.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Стейк Рибай
Стейк из говяжьего рибай получают из большого конца говяжьего ребра и получают путем удаления спины и реберных костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, гриль, сковорода или сковорода

Патрон

Chuck Blade Roast
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль нижней левой части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое Информация о пищевой ценности
Chuck Blade Steak
Стейк из говяжьего чака похож на жареный из говяжьего лезвия. Обычно его режут толщиной менее одного дюйма. Кость лезвия, показанная на этом слайде, имеет типичную форму «семикости», термин, часто используемый в мясной торговле.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль или жарить

Жареный патрон
Beef Chuck Arm Roast идентифицируется по толщине как жаркое, большой круглой кости в центре отруба и множеству мелких мышц, из которых он сделан. Это жаркое может иметь или не иметь поперечно разрезанные реберные кости, но если они есть, то они будут внизу изображения.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, сковорода, жареный картофель или жареный картофель Информация о пищевой ценности
Стейк из патрона
Chuck Arm Steak похож на Chuck Arm Roast, разница только в толщине.Обратите внимание на круглую кость, окруженную множеством мелких мышц. Этот стейк обычно не имеет ребер.
Рекомендации по приготовлению
Тушение

Жаркое с поперечными ребрами
Это жаркое с квадратными ломтиками происходит из нижнего угла говяжьей насадки. В дополнение к квадратной форме этот разрез идентифицируется частями из двух или трех ребер на нижней стороне. Также обратите внимание на большое количество швов жира, расположенного между мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое

Боковая поверхность и плита

Фланк-стейк
Стейк из говяжьего фланга — единственный стейк в туше, содержащий целые большие мышцы. Кроме того, хотя большинство других стейков разрезают поперек мышечных волокон, боковые волокна стейка проходят по всей длине стейка. Чтобы смягчить эти длинные волокна, вы заметите царапины от ножа на срезе. Поскольку бифштекс — один из наименее нежных стейков, его следует готовить на влажном огне.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жаркое или жарение

Грудинка и передняя ножка

Поперечная нарезка говяжьей голени
Поперечный разрез говяжьей голени определяется по поперечному сечению кости руки и множеству очень маленьких мышц, каждая из которых окружена соединительной тканью.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости

Говяжья грудинка, целиком, без костей
Говяжья грудинка — это мускулы очень плотной текстуры. Толстый слой жира и грудина или грудная кость удалены. Из-за плотной текстуры этих мышц рекомендуется готовить в жидкости.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности
Ребра короткие
Короткие ребра — это маленькие кубики, содержащие часть реберной кости и тонкие слои мышц. Мышцы груди выполняют значительную работу и поэтому не очень нежны.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или варить в жидкости Информация о пищевой ценности

Различные разрезы

Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль нижней левой части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль нижней левой части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности

Разнообразные отрубы

Основы говяжьей вырезки | Сертифицированный бренд Angus Beef®

Бренд Certified Angus Beef ^®️ — лучший из доступных брендов Angus.Это на голову выше USDA Prime, Choice и Select. Десять стандартов качества, включая обильную мраморность, гарантируют, что каждый кусочек будет исключительно ароматным, невероятно нежный и от природы сочный.

Используйте раскрывающийся список, чтобы найти общие разрезы, или выберите раздел на карте управления ниже, чтобы перейти к более подробному просмотру разрезов.

Спинные ребра Жаркое с шарикамиСтейк из говядиныГовядина кебабРагу из говядиныПолоски из говядиныКороткие ребрышки на тарелке с костью SteakChef огранки RibeyeChuck Arm RoastChuck глаз RoastChuck глаз SteakChuck FlapChuck RoastChuck Short RibsClod HeartCoulotte Coulotte SteakCountry стиле Chuck RibsCowboy SteakCubed SteakDenver SteakEnglish RoastEye круглого RoastEye Рулонный SteakFajita BeefFilet MignonFlank SteakFlanken стиле Short RibsFlat IronGround BeefGround ChuckGround RoundGround SirloinHanger SteakInside юбка Мерло SteakMock тендерной Мок конкурса СтейкНаружная юбкаМясо ​​сектораPetite Tender PorterhousePrime RibRanch SteakФиле ребра Рибай Кепка с косточкойОбрезанный ребром колпачокКороткая тарелкаНежные медальоны на плечеSierra SteakSirloin ChateauSirloin Flap Жаркое с верхушками в центреСифа с верхушками Центральная стейкСкальптура с верхушками Сверху с верхушкамиФиле с наконечниками на бокахСтейки с верхушками нарезанной полоски Филе с полоскамиПолосковое жаркоеБюре из вырезки на косточкахТендерлоин стейкТомагавк СтейкСтейк с верхушкойСтейки на верхушке с круглым лондонским бройлТоп с круглым жареным мясомСирло на круглой стейке16 с верхушкой на кружке

Как приготовить Chop Suey — легкий китайский рецепт

• Сложность: Легкая

• Рейтинг:

• Автор: Питер Джеффрис

Chop suey — один из самых популярных и широко признанных образцов китайской кухни. Вы найдете его в меню почти каждого китайского ресторана или в меню еды на вынос в Новой Зеландии. Но знаете ли вы, что это совсем не «китайское» блюдо?

История Chop Suey

Считается, что

Chop suey возник не в Китае, а в Калифорнии в 1800-х годах. В это время был большой приток китайских иммигрантов в такие города, как Сан-Франциско, в значительной степени вызванный золотой лихорадкой, начавшейся в конце 1840-х годов.

Историки кулинарии предполагают, что китайские повара в Соединенных Штатах, стремясь продавать китайскую еду жителям Запада, но не имея многих ингредиентов, необходимых для традиционных китайских блюд, придумывали отбивные из-за необходимости, а не кулинарного творчества.Тот факт, что название chop suey означает «смешанные кусочки», поддерживает эту теорию.

Универсальная тарелка

В соответствии с названием, рецепты отбивного суи сильно различаются. По сути, блюдо из отбивной суй — это набор жареных овощей с небольшим количеством мяса, которые подают на простом рисе. Поскольку можно использовать множество различных комбинаций овощей, отбивная суи — отличное блюдо для экспериментов. Кроме того, он также хорошо работает с курицей, говядиной или свининой.

Ниже вы найдете два рецепта отбивной суи: один из курицы, другой из свинины.Но вспомните тех китайских поваров-иммигрантов; Если у вас нет некоторых из перечисленных ингредиентов, не бойтесь экспериментировать и заменять свою комбинацию овощей.

Рецепт Суэй из куриной отбивной

Состав:

• 175 г куриной грудки без кожи, тонко нарезанной
• ½ стакана нарезанного сельдерея
• 2-3 зеленых лука, нарезанных вдоль
• ½ стакана зеленой фасоли (французская фасоль)
• 1 стакан измельченной китайской капусты (можно заменить обычной белокочанной или зеленой капустой)
• 1 стакан ростков фасоли
• 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала, смешанного с водой до состояния рыхлой пасты
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки бульона
• 1 десертная ложка рисового вина
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ½ чайной ложки сахара
• Масло из рисовых отрубей (или любое другое растительное масло хорошего качества)
• Кунжутное масло
• Соль по вкусу

Метод:

1. Добавьте немного растительного масла в вок или большую сковороду. Добавьте несколько капель кунжутного масла и разогрейте (кунжутное масло — ингредиент, который действительно поможет придать вашему блюду подлинный китайский аромат).
2. Добавьте курицу и обжарьте до готовности.
3. Выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.
4. Добавьте чеснок, имбирь и перец к маслу на сковороде и жарьте 30 секунд, помешивая, чтобы не пригорать.
5. Добавьте все овощи и жарьте, помешивая, около трех минут. Овощи должны оставаться хрустящими.
6. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте.
7. Добавьте курицу, рисовое вино, соевый соус и бульон и жарьте, помешивая, еще минуту или около того.
8. Добавьте пасту из кукурузного крахмала и готовьте, пока соус не загустеет и не станет прозрачным.

Подавайте отбивные на подушке из отварного или вареного риса.

Рецепт Суэй из свиной отбивной

Состав:

• 500 г тонко нарезанной свинины
• 1 пучок бок-чой нарезанный
• ½ стакана грибов, разрезанных на четвертинки
• 1 нарезанный зеленый перец
• ½ стакана нарезанного сельдерея
• 1 нарезанная луковица
• 250 г снежного горошка
• Масло рисовых отрубей
• Кунжутное масло
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• Куриный бульон 4 столовых ложки
• 2 чайные ложки устричного соуса

Маринад для свинины:

• 2 чайные ложки устричного соуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• ¼ чайная ложка черного молотого перца
• 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря
• брызги масла

Метод:

1. Смешайте ингредиенты для маринада и замариновайте свинину в течение 15 минут.
2. Нагрейте масло в воке (с добавлением нескольких капель кунжутного масла) и обжарьте свинину, помешивая.
3. Когда свинина приготовится, снимите ее со сковороды и отложите в сторону.
4. Добавьте все овощи в сковороду и обжарьте, помешивая.
5. Пока овощи готовятся, взбейте в миске куриный бульон, устричный соус и кукурузный крахмал.
6. Когда овощи приготовятся, добавьте свинину и перемешайте.
7. Постепенно влейте бульон / смесь устричного соуса / кукурузного крахмала в вок, регулярно помешивая, и готовьте, пока соус не загустеет.

Подавать на рисовой подушке.

Китайский пир

Итак, теперь вы знаете, как приготовить чоп-суей, почему бы не угостить семью китайским застольем? Купите крекеры с креветками, разбейте печенье с предсказаниями и, может быть, взрослым — стакан или два китайского рисового вина?

Чтобы узнать больше о приготовлении чоп суи, посмотрите это видео.

Рецепт Chop Suey, 3.5 из 5 на основе оценок 13

Теги: китайская кухня

Рецепт быстрого приготовления супа из говядины и ячменя

Суп из говядины и ячменя — сытный, пикантный и успокаивающий.А теперь, с этим рецептом быстрого приготовления говяжьего и ячменного супа, его приготовить намного быстрее!

• Тейлор Исаак
• 31 марта 2018

Наш оригинальный рецепт супа из говядины и ячменя получил наивысшую оценку в 2017 году! С помощью нашего сообщества Cook Smarts Instant Pot в Facebook мы преобразовали этот популярный рецепт для использования в Instant Pot, что означает, что вы получите такую ​​же отличную еду за гораздо меньшее время.

Наш суп быстрого приготовления из говядины и ячменя полон классических вкусов, которые поражают воображение в прохладную погоду. Ароматическая основа состоит из лука, моркови и сельдерея, а также немного томатной пасты для обогащения пикантных вкусов!

Ааа, теперь мы почти чувствуем эти удивительные ароматы. . .

---

«Совершенно вкусно! В горшке не осталось ни капли! »

— Вероника В.

---

Когда вы готовите этот суп в кастрюле быстрого приготовления при высоком давлении в течение 30 минут, вы получаете идеально приготовленную перловую крупу, нежное тушеное мясо и массу ароматов.Это победа со всех сторон. Но если вы хотите сэкономить еще больше времени, приготовление овощей можно сделать за несколько дней. Мы проведем вас через подготовительные шаги ниже.

Подавайте этот суп из говядины и ячменя с пикантной ложкой йогурта сверху и свежим багетом сбоку для макания. Остатки по-прежнему будут восхитительными на следующий день, или вы можете заморозить дополнительные блюда для быстрого ужина позже на неделе!

Хотите больше рецептов Instant Pot? Получите бесплатный доступ к нашим 10 лучшим рецептам быстрого приготовления в нашем новом руководстве.Вы узнаете, как быстро и полезно готовить полезные блюда в горшочке быстрого приготовления, такие как ризотто с грибами, тако с карнитасом, острый и кислый суп и многое другое! Книгу рецептов можно найти здесь:

Наконечник Instant Pot:

Овощи, такие как лук, морковь и сельдерей, выдерживают высокую температуру в горшочке быстрого приготовления, не становясь слишком мягкими.

(Дополнительные советы по Instant Pot можно найти в нашей статье здесь.)

---

Подготовка Smarts

• Заблаговременное измельчение ароматических веществ (моркови, сельдерея, лука) действительно поможет вам сэкономить время на кухне в день готовки. Посмотрите видео под , чтобы узнать, как эффективно нарезать эти овощи. (Вы также можете хранить все эти ингредиенты в одном контейнере, чтобы уменьшить количество посуды, которую вы будете мыть позже!)
• Заблаговременная добавка приправ и смягчение говядины помогает добиться максимального вкуса. Все, что вам нужно, это вилка! Посмотрите, как мы это делаем с на видео ниже :

видео

Как нарезать морковь

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как лучше всего чистить, нарезать и нарезать морковь кубиками.

видео

Как нарезать сельдерей кубиками

Узнайте, как нарезать сельдерей для жарки, супов, соусов и салатов.

видео

Как нарезать лук

Если вы научитесь правильно нарезать лук кубиками, вы сэкономите много времени на кухне.

видео

Как приправить и смягчить белки вилкой

Увеличьте вкус и смягчите белки с помощью этой небольшой хитрости.

Оборудование Smarts

• Instant Pot — оборудование для быстрого приготовления, которое за очень короткое время дает нежное мясо и много аромата

Состав

• Морковь — 6 унций, нарезанная
• Сельдерей — 3 стебля, нарезанные
• Лук средний — 1, нарезанный
• Тушеная говядина — 1 фунт
• Соль — 1 ч.
• Чесночный порошок — 1/2 чайной ложки
• Тимьян сушеный — 1/2 ч. Л.
• Хлопья красного перца — 1/4 ч.
• Масло кулинарное — 1 ст.
• Сливочное масло — 2 ст.
• Перловая крупа — 1/3 стакана (белая фасоль, приготовленная в 3 раза больше указанного количества)
• Томатная паста — 2 ст.
• Мука универсальная — 2 ст.
• Бульон, говядина — 5 стаканов
• Лавровый лист (опт) — 2
• Лимонный сок — 1/2 чайной ложки
• Йогурт простой или греческий — 1/2 стакана
• Багет малый (опт) — 1

Инструкции

Подготовка

1. Морковь / сельдерей / лук — приготовьте, как указано, и перемешайте.(Можно сделать на 5 дней вперед)
2. Приправы для говядины — Смешайте говядину с солью, чесночным порошком, тимьяном и хлопьями красного перца. Размягчите вилкой. (Можно сделать на 1 день вперед)

Марка

1. Разогрейте кастрюлю быстрого приготовления в режиме тушения. Добавьте говядину и тушите до коричневого цвета снаружи, 7-8 минут (не беспокойтесь, если она не прожарилась). Отложите говядину.
2. Добавьте сливочное масло, а затем морковь, сельдерей, лук и ячмень (если вы используете бобы вместо ячменя или используете ячмень быстрого приготовления, подождите, чтобы добавить их) в топленое масло.Обжарьте, пока овощи не станут мягкими, 8–10 минут. Вмешайте томатную пасту и муку и готовьте еще 1 минуту.
3. Залить овощи бульоном и лавровым листом и снова добавить говядину в горшок быстрого приготовления.
4. Установите Instant Pot на ручной режим на 30 минут, а затем сделайте естественное высвобождение.
5. Добавьте лимонный сок (если вы используете белую фасоль в качестве ячменя, слейте воду и промойте, а затем добавьте в суп) в суп и приправьте небольшим количеством соли и перца.
6. Разложите суп по мискам. Добавьте сверху йогурт, а сбоку — багет.

Небольшое примечание: Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками Amazon, что означает, что мы получаем небольшой процент от этих продаж. Мы используем этот доход от партнерской программы для поддержки постоянного роста Cook Smarts. Спасибо!

Если вам нравится этот рецепт и вы хотите больше способов использовать Instant Pot, получите нашу электронную книгу «Шпаргалка по Instant Pot со всеми временами приготовления IP, а также о том, как преобразовать ваши любимые рецепты для Instant Pot — и все это всего за 9 долларов».99. Кроме того, подумайте о том, чтобы присоединиться к нашим участникам плана питания, которые любят получать интересные, полезные и умные меню, доставленные в их почтовый ящик каждую неделю!

Говяжья отбивная в бангладешском стиле / গরুর

Написал bangla_rec 21 сентября 2015 г. в Рецепты из говядины, Особые рецепты для праздника Ид, Рецепты из мяса |

Что мне сказать? Говяжья отбивная по-бангладешски / গরুর চাপ — это простой рецепт, просто нужно немного терпения, чтобы мясо оставалось маринованным на достаточно времени. Вы можете мариновать мясо до 2 дней в холодильнике. Так что вы можете приготовить мясо и просто жарить его, когда захотите. Мне нравится готовить его на горчичном масле, но вы можете использовать растительное масло и смазать топленым маслом для большего аромата. Только не забудьте разровнять мясо до четверти дюйма, чтобы мясо стало более нежным, его было легко мариновать и легко готовить.

• Говядина без костей полкг
• Луковая паста 1 столовая ложка
• Порошок чили 1 чайная ложка или по вкусу
• Полстоловая ложка имбирной пасты
• Полстоловая ложка чесночной пасты
• Лимонный сок 1 чайная ложка
• Порошок жареного тмина, половина чайной ложки
• Черный перец измельченный пол чайной ложки
• Греческий йогурт 2 столовые ложки
• Имитация шафрана
• Гарам масала порошок 1 чайная ложка
• Папайя зеленая с кожицей 2 чайные ложки (или любой магазинный мясорубка)
• Масло 3 столовые ложки (растительное масло / горчичное масло / растительное масло + топленое масло)
• Соль по вкусу

1. Нарезать мясо ломтиком толщиной 1 дюйм, вымыть и слить воду. Теперь с помощью молотка для размягчения мяса расплющите мясо в тонкий ломтик (четверть дюйма толщиной).
2. Замариновать мясо со всеми ингредиентами, кроме масла, и оставить не менее 3 часов.
3. Через 3 часа добавьте в мясо 2 столовые ложки масла и хорошо перемешайте. Затем нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль и, когда сковорода будет готова, обжарьте на среднем огне.
4. Когда одна сторона будет готова, поверните ее и смажьте маслом. Когда обе стороны будут готовы, смажьте маслом и удалите из кастрюли.
5. Наслаждайтесь тающей во рту говяжьей отбивной в бангладешском стиле с паратхой, нааном или лучи.

1. Масло, перец чили и соль на ваш вкус.
2. Мне нравится делать это на горчичном масле, но вы можете приготовить его на растительном масле и смазать топленым маслом.
3. Мясо можно мариновать до 2 дней в холодильнике.

• গরুর হাড়বিহীন মাংস — আধা কেজি
• পেঁয়াজ বাটা — ১ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া — ১ চা চামচ
• আদা বাটা — আধা টেবিল চামচ
• রসুন বাটা — আধা টেবিল চামচ
• ভাজা জিরা গুঁড়া — আধা চা চামচ
• গোল মরিচের গুঁড়া — আধা চা চামচ
• টক দই — ২ টেবিল চামচ
• জাফরান রঙ — সামান্য (ইচ্ছা)
• লেবুর রস ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়া — ১ চা চামচ
• লবণ — স্বাদ মতো
• খোসা সহ পেঁপে বাটা — ২ চা চামচ
• তেল — ৩ টেবিল চামচ (সয়াবিন তেল / সরিষার তেল অথবা তেল ও ঘি)

প্রণালী ঃ

1. প্রথমে গরুর মাংস ১ ইঞ্চি পুরু করে কেটে টুকরা মাংস ছেঁচার হাতুড়ি / শিল পাটায় দিয়ে ভাল четверть дюйма পুরু করে নিন।
2. এরপর মাংসে তেল বাদে সব উপকরন দিয়ে খুব ভালো মেখে ৩ ঘণ্টা রেখে দিন।
3. এরপর ২ টেবিল চামচ তেল-স্টিক প্যান, গ্রিল প্যান অথবা পুরু লোহার তাওয়ায় ভাল গরম করে হালকা আঁচে ভাজুন।
4. একপাশ হয়ে গেলে উলটে তেল ব্রাশ করে দিবেন আর দুই পাশ হয়ে গেল তেল ব্রাশ করে নামাবেন।
5. পরোটা, লুচি বা নান রুটির সাথে পরিবেশন করুন গরুর চাপ।

Роунак любит готовить бангладешскую еду и делится своими бенгальскими рецептами в своем кулинарном блоге.