Гусь кусочками: Гусь кусочками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Как правильно жарить гуся? Сколько времени жарить гуся кусочками?

Немногие знают, что кроме запекания в духовке, гуся можно вкусно приготовить и другими способами, например, пожарив на сковороде кусочками. Мясо получается сочным, ароматным, с румяной корочкой.

Как правильно подготовить гуся к жарке?

Для жарки гуся кусочками лучше выбирать тушку молодой птицы. На ней обычно меньше лишнего жира, само по себе мясо мягче и готовится быстрее.

Хорошо ощипанную, промытую под проточной водой тушку необходимо разделать на куски примерно 4х4 см, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и поставить на 3-4 часа в холодильник, чтобы мясо смягчилось. Как альтернативу можно использовать рассол. Порезанные кусочки мяса сложить в емкость и залить на пару часов подсоленной водой. Если времени на маринование нет, то начинать готовить можно сразу.

Сколько времени жарить гуся кусочками?

Поскольку мясо гуся из разряда жестких, то сразу необходимо уточнить, что одной жарки для получения хорошо результата недостаточно.

После обработки частей тушки на сковороде, их надо довести до полной готовности, потомив в духовке или потушив в сотейнике на слабом огне.

Натертые солью и молотым перцем кусочки мяса обжариваются на раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. Времени процесс занимает немного, поскольку готовится блюдо на большом огне. Это способствует быстрому образованию корочки, а мясо внутри не теряет влагу и остается сочным.

После того как все кусочки мяса будут обжаренными, их можно поместить в рукав, добавив туда ароматные специи и травы, и запекать 1,5-2 часа в духовке, либо сложить в сотейник (кастрюлю) и потушить в воде с добавлением небольшого количества соли или пиве. Томить блюдо необходимо на маленьком огне под крышкой в течение 2 часов, проверять на готовность ножом. Если мясо прокалывается быстро, без усилий, то можно уже выключать.

Подается блюдо не сразу. Мясу желательно 10-15 минут дать настояться. Готовый гусь хорошо сочетается с вареной или жаренной картошкой, пюре, рисом, другими кашами, овощами.

Тушеный гусь кусочками

Нежный гусь, тушенный кусочками, – рецепт с пошаговыми фото приготовления в кастрюле с луком

Гусь, тушенный кусочками, – это очень вкусное, простое блюдо, способное приятно удивить вас мягкой структурой и ароматом. В привычном понимании выбранная птица – обладательница жесткого мяса, которое нужно уметь правильно готовить, для того чтобы кушанье было приятным на вкус. В нашем пошаговом рецепте с фото будет подробное описание того, как правильно приготовить тушеную гусятину кусочками в домашних условиях.

Процесс готовки весьма длительный, но при этом совершенно несложный. Если у вас есть желание, немного терпения и свежая тушка, не стоит откладывать приготовление данного кушанья на потом, ведь вкус его стоит всех потраченных усилий. Кусочки мяса в собственном соку будут такими нежными и сочными, что вы раз и навсегда измените свое мнение об этом продукте.
Любители охоты также смело могут воспользоваться этим рецептом, используя дикого гуся вместо домашнего.

От такой перемены продуктов вкус блюда не пострадает, разве что дикую птицу нужно более кропотливо обрабатывать, ведь её вы не сможете принести из магазина уже ощипанной и выпотрошенной. С другой стороны, вы точно проследите за тем, чтобы столь важные этапы подготовки были выполнены добросовестно.
К кушанью чудесно подойдут гарниры из каш, таких как перловая, ячневая, кукурузная. С рисом блюдо будет замечательно сочетаться, а вот гречка может перебить запах птицы. Также хорошо будет с макаронами, но не с картофелем, ведь гусиная кожа достаточно жирная, и необходим гарнир, который уравновесит и дополнит блюдо, а не пропитается жирами и забьется по структуре.

Приступаем к приготовлению мягкого, сочного, вкусного гуся, тушенного кусочками в домашних условиях.

Гусь, тушенный кусочками — рецепт приготовления

Первым делом соберите все необходимые продукты и выставьте их перед собой на рабочую поверхность.

Возьмите птицу, тщательно промойте под водой, выщипайте перья, если таковые остались. Убедитесь, что в брюшной полости не осталось зоба или кровавых сгустков, и разделайте тушку. Поставьте сковороду на плиту, влейте пару капель растительного масла, больше не нужно. С кожи гуся выпарится достаточное для готовки количество жира.

Как только сковорода нагреется, выкладывайте мясо и обжаривайте до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Возьмите глубокую кастрюлю, переложите в нее поджаренные кусочки гуся и залейте водой так, чтобы мясо полностью покрывалось. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Пока вода закипает, необходимо заняться луком. Очистите его от шелухи, сполосните под холодной водой и нарежьте кубиками.

В сковороде с утиным жиром обжарьте лук до золотистой корочки.

Посолите птицу. На указанное в рецепте количество продуктов должно хватить одной чайной ложки.

Затем добавьте черный молотый перец, отталкиваясь исключительно от вкусовых предпочтений.

Добавьте лавровый лист.

Переложите лук в кастрюлю, но аккуратно, без жира в котором он жарился.

Перемешайте все ингредиенты, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите примерно 2 часа. По истечении отведенного времени проверьте птицу на готовность острым ножом, мясо должно легко прокалываться. Если это не так, то дайте блюду еще потомиться минут 15-20.

Вкусный, нежный гусь, тушенный кусочками, приготовленный в домашних условиях с помощью рецепта с пошаговыми фото, готов. Можно подавать сразу же, пока горячий. Прекрасно дополнят вкус овощи. И не забудьте полить гарнир подливкой.

Приятного аппетита!

Гусь кусочками

Гусь — частый гость на нашем столе. Но так готовлю его впервые и теперь точно: этот рецепт — самый любимый.

Ингредиенты для «Гусь кусочками»:

Гусь — 2 кг
Морковь (больших) — 2 шт
Лук репчатый (крупный) — 2 шт
Пиво нефильтрованное — 0,5 л
Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
Тимьян — 1 ч. л.
Томатная паста — 3 ст. л.
Масло растительное
Соль

Время приготовления: 360 минут

Количество порций:

Пищевая и энергетическая ценность:

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: Тушение (180 минут)

Рецепт «Гусь кусочками»:

Гуся моем, разделываем на кусочки среднего размера. У меня мясные кусочки.

К мясу добавляем базилик, тимьян, чеснок (у меня сушеный), перец, соль и 3 ст. л. растительного масла.

Все перемешиваем и оставляем на 2 — 3 часа. Можно и на ночь, но если гусь молодой, этого вполне достаточно.

Мясо обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Обжаренные кусочки складываем в гусятницу или в мультиварку. Я готовила в мультиварке.

Морковь трем на крупной терке.

Лук и морковь обжариваем на растительном масле.

Добавляем томатную пасту, тушим пару минут.

К мясу отправляем овощи.

А теперь самый главный ингредиент. К мясу добавляем пиво, желательно нефильтрованное, хорошее по качеству. Не бойтесь его вкуса, после долгого тушения вы его даже не почувствуете, на что уж я вообще не пью пиво.

Пиво должно не до конца покрывать мясо. Ставим на режим Тушение на 3 часа. Примерно столько же необходимо тушить и в гусятнице.

Мясо получается невероятно мягким и сочным. Вкус пива совершенно не чувствуется.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

26 ноября 2015 года ygastik #

26 ноября 2015 года петрова любовь # (автор рецепта)

7 февраля 2015 года Aigul4ik #

7 февраля 2015 года Натуля70 #

7 февраля 2015 года топиарий #

7 февраля 2015 года Кир Рояль #

7 февраля 2015 года Демурия #

7 февраля 2015 года СНежк_а #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Тушеный гусь кусочками с капустой

Ингредиенты

Гусь (кусочки) — 1,5 кг

Капуста белокочанная — 0,8 кг

Капуста квашеная — 250 г

Масло растительное — 30 мл

Соль и перец — по вкусу

Лавровый лист — 2-3 шт.

Процесс приготовления

Тушеный гусь кусочками с капустой — это очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится представителям сильной половины человечества. Особенно вкусной получается капуста — она томится в гусином жире, впитывает его в себя, но остается плотной и слегка хрустящей. Этот рецепт очень удобен для тех, у кого есть в наличии морозильная камера — очищенную и промытую птицу можно нарубить кусками, вырезав железу из гузки, заморозить в порционных пакетах и приготовить при необходимости.

Если квашеной капусты не будет в наличии — ничего страшного, создавайте блюдо с обычной белокочанной, только добавляйте чуть больше соли по вкусу. Помните о том, что гуся необходимо готовить не менее 1,5 часов! Многие кулинары пишут — в зависимости от веса, но это ошибочное убеждение, так как при тушении 300 г птицы в течение 30 минут вы получите жесткое и плотное мясо, которое невозможно пережевать. Минимальное время готовки крупной птицы в любом виде — 1,5 часа!

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Кусочки гуся промойте в воде и слегка обсушите бумажными полотенцами. В казане или кастрюле с антипригарным дном прогрейте растительное масло и выложите в емкость нарезку птицы. Обжарьте в течение 10-15 минут.

Кусочки гуся должны приобрести румяную корочку, а жир из них — слегка вытопиться. Не забывайте перемешивать.

Как только это произойдет, влейте в емкость теплую воду, добавьте лавровые листья, соль и молотый черный перец по вкусу. Прикройте емкость крышкой и тушите блюдо около 1,5-2 часов до мягкости, пока вода полностью не выкипит.

Как только на дне останется немного бульона, а мясо будет легко отделяться от костей — время добавлять капусту. Извлеките тушеные кусочки гуся из казана на блюдо.

Очистите вилок капусты, промойте и располовиньте, нарежьте крупными лентами. Именно крупными, иначе получите пюре из капусты. Выложите нарезку белокочанной капусты в казан прямо в гусиный жир. Добавьте сверху квашеную капусту. Если ее нет, то в этот момент слегка присолите овощную нарезку.

Сверху выложите кусочки птицы, накройте крышкой казан и тушите на среднем огне 10 минут. Выключите и оставьте еще на 5 минут для пропаривания.

Извлеките кусочки гуся, капусту шумовкой выложите на блюдо, сливая остатки бульона в казан. Бульон не выливайте — его можно заморозить для создания других блюд или приготовить на его основе суп, добавлять к отварному картофелю.

Выложите на капусту тушеные кусочки гуся.

К столу тушеного гуся кусочками с капустой обязательно подавайте горячим. В холодном виде блюдо не вкусно.

Гусь кусочками

У вас предстоит праздничный ужин, и вы не знаете, что предложить гостям? Предлагаю по этому поводу нежное мясо гуся, пропитанное маринадом из яблок. Гусь кусочками в духовке запеченный с яблоками и черносливом настолько вкусный, рука потянется за добавкой. Маринованное мясо в яблоках получается с приятным вкусовым оттенком.

Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 2-3 часа.

Гусь кусочками с яблоками и черносливом в духовке

По этому рецепту вы можете также приготовить утку или курицу.

Ингредиенты:

гусь 1800 г
яблоки до 7-10 шт.
чернослив 5-8 шт.
лук шалот 2 шт.
корень имбиря 20 гр.
чеснок 3 зубка
соевый соус 50 мл
мёд 1 ст. л.
яблочный джем 1 ст. л.
растительное масло 30 мл
соль 1 ст. л.
чёрный перец 1 ч. л.
щепотка тмина
щепотка кориандра
щепотка корицы
яблочный сидр или полусладкое вино 200 мл

Процесс приготовления:

Первым делом вам предстоит хорошо вымыть тушку птицы и обсушить бумажным полотенцем.

Теперь гуся разделайте на порционные кусочки, начинайте с грудки. Тут важно, чтобы нож был хорошо наточен. Весь жир в районе брюшка вырезайте, он не понадобится и только может сделать ваше блюдо слишком жирным. Хвостовую часть вообще можно удалять, она только придаёт неприятный аромат гусю.

В глубокую ёмкость сложите филе в глубокую ёмкость. Костный корпус я обычно использую для приготовления бульонов, не добавила его в этот раз в это блюдо.

А дальше вам понадобятся свежие яблоки, именно они добавят гусятине нежный вкус. Натрите на тёрке 3 яблока или выдавите из них сок и отправьте к кусочкам гуся. Кислота, которая содержится в яблоках, помогает размягчить грубое мясо. Если хотите использовать сок яблок, тогда натрите на мелкой тёрке яблоки и через марлю выдавите сок.

Ещё к гусю отправьте растительное масло и соевый соус. Добавьте столовую ложку перца, тмин и кориандр, корицу, нарезанный имбирь. Для сладости мяса можно добавить ложку мёда, яблочный джем или варенье.

Руками тщательно втирайте все соки и специи в кусочки мяса. Накройте гуся плоской тарелкой и поставьте сверху груз, например, банку с водой. Будем мариновать гуся примерно один час.

Теперь каждый кусочек филе или мяса на косточке необходимо промокнуть бумажный полотенцем.

На раскалённой сковороде обжарьте на среднем огне все кусочки до образования корочки и золотистого оттенка. Кстати, лишний жир в ходе этого процесса вытопится. Можете слить гусиный жир и использовать потом его для других приготовления блюд.

Обжарьте гуся в несколько приёмов. До готовности доводить не нужно.

Тем временем духовку нагрейте до 180 градусов, нарежьте дольками оставшиеся яблоки и чернослив.

Половина яблок складывается на дно утятницы или глубокой формы для запекания, на них укладывается жареный гусь кусочками. Сверху они пересыпаются дольками яблоки с черносливом.

Остатки маринада соедините со стаканом сидра или полусладким вином и перелейте к гусю.

Накройте крышкой утятницу и отправьте её в духовку на 1,5 часа. Затем тушеный гусь в духовке запекается еще 30-40 минут уже без крышки до образования корочки.

Готовое блюдо выкладывайте на тарелку с кусочками яблок и подавайте к столу. Для гарнира хорошо подойдёт картофельное пюре, гречка или рис.

Как приготовить гуся кусочками с яблоками в духовке рассказала Ольга Бондас, рецепт и фото автора.

Как приготовить гуся кусочками

Как приготовить гуся кусочками с добавлением овощей, фруктов и пряностей? В кулинарных книгах описано множество идеальных рецептов с учетом самых изысканных вкусов. Блюда из гуся представлены в таком разнообразии, что могут удовлетворить всех любителей вкусной еды.

Рецепты, которые мы предлагаем, отличаются простотой. Они подойдут даже для тех, кто не искушен в кулинарном искусстве. Гусь в разных блюдах сочетается как с фруктами, так и с овощами. Вот проверенные, вкусные варианты приготовления:

Гусь с яблоками

Мясо птицы обладает специфическим запахом. Чтобы устранить его, рекомендуют при готовке использовать мелко нарубленную мяту. Зеленью можно натереть мясо или использовать ее в маринаде.

Готовить гуся с фруктами следует на медленном огне, чтобы он впитал в себя весь букет аромата. Гусь с яблоками получается не только нежным, но и сочным. А микроэлементы, содержащиеся в яблоках, снижают количество жира в тканях мяса. Для этого блюда потребуются:

гусь — 2,5 кг;
соль — 15 г;
черный молотый перец — 2 г;
лавровый лист — 2 шт.;
яблоки — 0,5 кг;
растительное масло — 100 мл.

Технология приготовления следующая:

Хорошо вымойте мясо птицы под струей проточной холодной воды. Промокните салфеткой и разделите на порционные куски.
Разогрейте сковороду и обжарьте каждый кусочек с двух сторон на растительном масле до легкого золотистого цвета.
Кусочки гуся после обжарки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Сложите в глубокую кастрюлю, в которой они будут тушиться. Если мясо посолить до тепловой обработки, оно потеряет свою сочность и будет сухим.
В кастрюлю с мясом налейте ¾ воды, поставьте на средний огонь и тушите 1 час.
Яблоки помойте, просушите, удалите сердцевину, разрежьте на небольшие кусочки. Для этого блюда выбирайте яблоки твердых сортов и кисло-сладкие по вкусу.

Через час выложите фрукты сверху на мясо, перемешайте и тушите еще 1 час.

Гусь с яблоками готов. Преимущества такого блюда, не только в его вкусовых качествах. Когда вы запекаете птицу целиком, то не сразу ее съедаете. Мясо подсыхает и теряет свою нежность. Вариант с тушением подходит и для праздничного стола, и для семейного ужина.

Гусь в рукаве

Как приготовить гуся в рукаве? В этом блюде самое главное — маринад для гуся. Для приготовления необходимо 1,5–2 кг птицы. Чтобы приготовить маринад, возьмите:

апельсин — 2 шт. ;
горчицу — 1 ст. л.;
соевый соус — 2 ст. л.;
мед — 3 ст. л.;
соль — 2 ч. л.;
черный молотый перец — 1 г.

Дальше следуйте согласно такой пошаговой инструкции:

Приготовьте маринад. Смешайте сок апельсина, соевый соус, соль, горчицу и черный перец. Частями добавьте в смесь мед, тщательно все перемешайте.
Заранее подготовленные порционные кусочки гуся залейте маринадом и оставьте на 24 часа в холодильнике.
Выложите в рукав мясо без маринада. Оставшуюся жидкость можно использовать, когда гусь в духовке будет готов.
Закрепите рукав с мясом с двух сторон, выложите на противень и запекайте при 200 °С 1,5–2 часа.
Разрежьте рукав по средине и полейте мясо оставшимся маринадом. Поставьте кусочки запекаться еще на 10 минут.

Гусь в рукаве с апельсиновым соусом удивит гостей вкусовой феерией, золотистым цветом и безупречным ароматом. Кусочки сочные, тают во рту и обладают нежным кисло-сладким вкусом. Перед подачей мясное блюдо украсьте дольками апельсина.

Гусь в духовке с картошкой

Это простой рецепт, который подойдет для любого случая. Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

кусочки гуся — 1,5 кг;
картофель — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
соль — 10 г;
черный молотый перец — 2 г;
лавровый лист — 2 шт.;
растительное масло — 150 мл.

Чтобы гусь в духовке начал интриговать ароматом, нужно сделать следующее:

Порежьте морковь и лук кубиками средних размеров. Картофель в зависимости от размера оставьте целым или разделите на четыре части. Овощи слегка обработайте растительным маслом.
Куски мяса обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Запеченный гусь после такой кулинарной хитрости не только обретет аппетитный вид, а станет мягким и нежным на вкус.
После тепловой обработки посолите и поперчите гусятину.
На дно емкости для запекания выложите слоями нарезанные овощи. Каждый слой посолите. Сверху разложите мясо гуся. Используйте для запекания стеклянную жаропрочную форму с крышкой.
Готовьте мясо при 150–180 °С не менее 2–2,5 часов.

Гусь запеченный или тушеный прекрасно гармонирует с овощными салатами. А на столе выглядит красиво и аппетитно. Для любого праздника такое блюдо будет настоящей изюминкой.

Гусь в казане Сталика Ханкишиева тушеный кусочками рецепт

1. Раз грудинка, два грудинка. Крылышко. В этой фаланге крыла кушать фактически нечего. Сразу отправляем такие запчасти на бульон. Куски довольно жирной шкуры можно снять отдельно. Будем жир гусиный вываривать. Оставшийся остов — весь на бульон. Шея. Знаете, вот эта вот часть шкуры, что на шее, из нее отличная колбаска получится, поэтому я ее сниму и сохраню. Ну, а шейку порубите тоже в бульон. Нарезаем мясо кусками. Желательно бы, чтобы куски получались немножечко крупнее, чем этот.

Ну вот, например, хороший кусок. И вот 2 отличных лакомых кусочка. Ай да птичка! Прелесть просто! Грудка. Все гусиное мясо я собираюсь обжарить в казане. Но обжарить не абы как, а используя тот самый жир, что есть у гуся под шкурой. То есть жир должен вытопиться. Чтобы ему было через что вытапливаться, я надрезал шкуру, но прорезал только жир, а само мясо — ни-ни. Повторяем операцию везде, где есть немного жира. И теперь все жирненькие кусочки шкурой вниз укладываем в казан. Ну, все. Весь гусь в казане.

Включаем. О, как зашкварчал сразу! Убавим температуру. Нам совершенно некуда торопиться. Пусть жир вытапливается потихоньку, осторожно. Мы можем начинать варить бульон. Получится 4 л отличного бульона. Ну ты посмотри, сколько жира вытопилось! Пора доставать лакомые кусочки. Но достали мы куски гуся ненадолго. Теперь необходимо изрядно прибавить температуру, градусов до 180-190. С бульона начала отходить пена, разумеется, надо снять. Мы сейчас бульон наполовину присолим, и пена еще немного отойдет. Разогрелся жир как следует. Можно обжаривать в нем гусятину. Только не всю сразу, частями. Будем румянец на мясе наводить. Необходима именно резкая, интенсивная обжарка, для того, чтобы получить румяную корочку, а внутри мясо еще пускай даже остается с сыринкой, потом дойдет. Отлично подрумяненные кусочки снимаем и даем жиру еще раз нагреться. Вы посмотрите, бульон какой! Супер бульон! Но для того, чтобы получилось совсем хорошо, надо добавить какие-то ароматные продукты.

2. Вот, например, луковичку можно опустить прямо целиком. Я вам скажу, немного сельдерея можно подрезать. И, конечно же, морковочка. Парочку лавровых листиков и перец горошком. Продолжаем жарить мясо. Шкура-то уже слегка обжарена. А вот с этой стороны надо тоже пожарить. Чувствую, что хватит жарить. Отлично! Следующая партия. Все отлично обжарилось, поэтому нагрев теперь можно, пожалуй, что убрать до среднего. Вы посмотрите, сначала сколько жира вытопилось, а сколько его теперь. Конечно, надо половину убрать, иначе получится слишком жирно.

Оставшегося жира вполне достаточно для того, чтобы обжарить лук. И не просто лук, много лука. Чтобы лук обжарился правильно, чтобы он не пригорал, долью немного воды. Вот с полстаканчика. Необходимо жарить лук при умеренной температуре, но довольно долго. И чем ближе к вожделенному красному цвету находится лук, тем чаще его надо перемешивать, потому что есть вероятность, что лук подгорит. Ну, а пока жарится лук, есть время нарезать немного перца. Семечки убираем. Перец средней остроты убираем сюда, к чесноку. Вот здесь у меня давленый чеснок, а вот здесь натертый имбирь. Помимо жгучего перца есть еще и перец сладкий, ароматный. Его тоже необходимо нарезать кубиками. Вот от обжарки лука очень много зависит. От того, насколько глубоко и насколько равномерно мы его пожарим будет зависеть и цвет, и вкус готового блюда.

Ну, и немного сельдерея. Запахло как. Ох, какой лук! Красавец, а не лук! К такому луку грех не отправить хороших соседей. Хорошие соседи для лука — это чеснок, это острый перец, это имбирь. Вот с этой троицы начинается восточная кухня. Куркума. Ну, раз есть жареный лук, то куда без куркумы? Я думаю, примерно 1 чайная ложка. Черный перец, для небольшой жгучести и аромата, чуть больше, чем чайная ложка. Зира. Примерно столько же, сколько и черного перца. И, наконец, паприка, не жгучая, красная, исключительно для цвета и аромата. А в этот момент, вы не представляете себе, как бы я хотел, чтобы вы сейчас почувствовали запах, который пойдет из казана. Наливаем немного, с полстакана воды. Как следует обжариваем специи тоже. Не шутите с сырыми специями. Специи необходимо обжарить, если вы не хотите получить боль в желудке. Но не только специи необходимо обжарить, необходимо обжарить еще и томаты. Это протертые, из консервной банки, но без соли и без уксуса. Ополоснем баночку. Не люблю, когда продукты остаются. А все равно сейчас воду надо добавлять. Ого, какая роскошь!

3. Самое время для сельдерея и для сладкого перца. Солили? Не солили. А когда же мы будем солить? Пожалуй, что пора.

Посмотрите, я здесь вижу примерно 2 кг гусиного мяса. Я здесь вижу, наверное, больше 1 кг хорошего соуса, и будет еще 1 л воды. Следовательно, еды в общей сложности у нас получится около 4 кг. Я опущу пока 1 ложку соли, а потом проверим. Весь припек с бортов казана обязательно необходимо растворить. Посмотрите, я просто плескаю на него бульоном и провожу шумовкой. Для того, чтобы все то, что вот уже припеклось, присохло, растворилось в соусе. Соус закипел, и отправляем в него гусиное мясо. Вот эти обрезки положу первыми, они как раз успеют приготовиться. Более жесткие крылышки и ножки отправляем первыми, пускай они там, внизу, на дне лежат. Кусочки от бедрышка, небольшие куски не помню откуда. А вот все то, что касается грудки, укладываем на самый верх. Нагрев выставляем умеренный, так, чтобы кипело, но не очень. И накрываем крышкой. Пусть готовится. Я думаю, примерно час или полтора.

Никто не запрещает попробовать. Ну, а как там бульон? Давайте посмотрим. Ух, красота! Отличный, превосходный бульон! Но хорошо бы его сейчас процедить. Отличный бульон прекрасного цвета. Вы только полюбуйтесь! А аромат какой, слушайте. Я бы многое отдал за то, чтобы поесть домашней лапши с этим бульоном. Но чем не пожертвуешь ради того, чтобы приготовить хороший гарнир из риса. Поэтому я сейчас должен вынести бульон на холод, чтобы он немного остыл. Ну давайте, хоть посмотрим, что там за рис такой замечательный. Ого, «Националь». Гигант. Знаете, какой это рис? Смотрите, достаточно буквально полпачки, 400 г для того, чтобы приготовить замечательный, очень вкусный, очень праздничный гарнир. И вы идите сюда поближе, я хочу показать вам, какой это рис. Чистый-чистый, круглозерный, крахмалистый, с восхитительным сладким ароматом. Вот посмотрите на мои руки. Видите, белые, покрытые крахмалом? Вот сегодня мы этот крахмал смывать не будем. Более того, рис чистый. Мы его даже мыть не будем. А еще нам понадобится медный сотейник с хорошим дном. Но раньше того нам понадобится немного лука-шалота.

4. Мы его должны нарезать мелко-мелко, как любят итальянские повара.

Ну вот, лук порезал. Ой, что же я наделал! Ведь сначала надо было жир порезать. Так, стоп, не понимаю, что происходит. Кто топил жир? Вы посмотрите, что творится! В этом зале сейчас +21 градус, и у меня полная чашка жира, который вытопился при комнатной температуре. А я говорил, я говорил вам, что гуси — это сила. Слава Тебе, Господи! Сегодня мы будем кушать на 5 минут раньше, потому что нам не надо вытапливать жир. У нас все готово. Посмотрите, 2 ложечки хорошего гусиного жира не могу испортить никакой гарнир. Потому что мы добавим сюда еще 2 ложечки целебного оливкового масла. Я же говорил вам, 2, всего лишь навсего 2. Зажигайте огонь. Жир, масло, сотейник — все на огне. Пора засыпать лук. Все-таки лук, пожалуй, что один из наиболее удивительных продуктов на земле. Я не могу посчитать, сколько способов я знаю, которыми можно приготовить этот лук. Вот в данном случае лук жарить глубоко не надо. Чуть-чуть только стал прозрачным и все, засыпай рис. Вы сейчас посмотрите, вы сейчас запомните, как выглядит 400 г риса.

Вы увидите, во что эти 400 г превратятся. Обжариваем рис, стараемся, чтобы каждая рисинка, чтобы каждое рисовое зерно окунулось в ароматное масло. Ну все, пожалуй, что хватит жарить рис.

Пора налить бокальчик хорошего, очень вкусного белого вина. Да, да, да, правильно-правильно! Выпарится не только алкоголь, выпарится и само вино. Практически здесь останется немножечко виноградного привкуса, немножко кислинки. Если бы я сейчас находился в Самарканде, я бы попросил мне принести немного особого виноградного уксуса, который называется абгора. Этот виноградный уксус изготавливают из недозрелого белого винограда. Бутылки с этим уксусом развешивают на веревочке по солнечной стене дома, и он зреет под солнцем. После этого он становится абсолютно уникальным, очень вкусным. Поедите в Самарканд, попросите, пусть вам принесут немного абгоры. Особенно, когда вы будете есть какое-нибудь жирное блюдо. Ну, где наш замечательный бульон? Берем для начала пару половничков. Вах! Перемешиваем и ждем, пока рис выпьет его. У рисового гарнира, который мы сейчас готовим, есть одна особенность: как только он будет готов, его следует немедленно подавать. Если он постоит в готовом виде вот так в сотейнике, все, все пропало. Пропадет его особая консистенция.

5. Но есть один замечательный способ, который часто применяют итальянские повара. Когда им в ресторане заказывают приготовить рис вот таким образом, они готовят его ровно до того момента, как он приготовлен у нас сейчас, после чего остужают его. А как только поступает заказ, ставят сотейник на плиту, и у них все бывает готово за 5 минут. Поэтому мы сейчас должны вернутся к казану, к нашему гусю. Открываем, вынимаем практически готовые кусочки гусятины, откладываем в сторонку. Вот он — последний кусочек мяса. Все, все, что здесь осталось — это соус. Ну, давайте посмотрим на этот соус. Какой он, этот соус? Вот он какой. Мелкими кусочками, да? И можно было бы это все, конечно, взять да и положить в блендер. Но, ребята, блендер, не блендер, а кусочки шкуры от болгарского перца так и будут застревать на зубах.

Неужели вы думаете, что и в праздничный день я буду готовить, как последняя лошара? Смотрите, что у меня есть. Не блендер, получше. Вот эта штука коническая называется шинуа, потому что французам — основателям современной кухни — она напоминала китайскую шапочку. «Шинуа» — китайский. Ну, кастрюлька, не важно какая: медная/не медная, ерунда. Ну и лопаточка. Берем соус и наливаем его в шинуа. Ага, перестал проходить. Супер, это значит дырочки забились. Ничего страшного, берем лопатку и протираем.

Я пытаюсь как бы растереть овощи о сетку, чтобы мякоть из этих овощей прошла в соус. Итого, соус в кастрюльке, а жмых в мусорном ведре. Видите, сколько жира поверх соуса? Надо убрать большую его часть. Можно сделать это очень простым образом. Сейчас холодно. Вынес на холод кастрюльку. Еще лучше — в снег поставил. И через 10 минут корочка жира затвердела. Включаем под казаном самый малый нагрев и опускаем в казан буквально 2 столовые ложки сливочного масла. Вы понимаете, я же унес тот жирный соус на улицу для того, чтобы убрать лишний жир. Не весь, а только лишний. Но этот убранный жир надо же чем-то компенсировать. Соуса у нас там литра 1,5, здесь 2 столовые ложки масла, и вот я думаю, что ложки с горкой муки будет достаточно. Мы должны обжарить муку в масле до тех пор, пока не пойдет кремовый ореховый запах. Ага, вот оно. Убавляю огонь и побежал за соусом. Подливаем немного, понемногу, по чуть-чуть. И размешать, чтобы не образовывались комочки. Ага, видите, как загустело? Дальше, следующий половничек. Вау! Браво, браво! Знаете, ведь соус еще загустеет. Поэтому можно перекладывать в него гусятину и пусть потомится вместе еще раз. Все, пусть потомится, побулькает. А вот теперь можно заниматься рисовым гарниром.

6. Возвращаем рис на плиту, возобновляем нагрев и готовимся подливать бульон. Выходим на финишную прямую. Так, ну пока пускай рис подогревается. Можно и крышечкой прикрыть. Шафран, шафран! Как может быть праздничное блюдо без шафрана? Сколько раз я вам показывал шафран, рассказывал про шафран. Идите сюда, покажу еще раз.

Все равно опять новенькие пришли, опять ничего не знают. Добавляем щепотку соли. Обязательно, либо соли, либо сахара. Чего-нибудь кристаллического для того, чтобы это помогло нам растереть шафран в порошок. Готово. Разбавляем кипяточком. Создаем что? Настой шафрана. Этот настой придаст рису приятный желтый праздничный цвет. Но ладно, для вас сегодня мне ничего не жалко. Я беру еще немного шафрана, прямо вот тычиночками. Вот так. Очень щедро. И опускаю их в раствор. Вот вокруг этих тычинок шафрана рис окрасится буквально в красный цвет. Ну и не забывай про бульон и рис. Впитал рис бульон, подливаем еще. Я беру по полтора половничка, половничек-то у меня маленький. Обязательно-обязательно проходим лопаткой по дну сотейника, по его бортам, чтобы ни одна рисинка не приклеилась. Вот послушайте меня. Видели с самого начала, да, некоторые кубики лука покраснели, потемнели. Вот где они сейчас?

Все, сахар, который в них карамелизовался, растворился и придал красивый кремовый цвет этому рису. Раз изменился цвет, значит и вкус тоже изменился. Угадайте на какой? Правильно, на карамельный вкус. Одна рисинка выскочила, я попробовал, нет, она еще хрустит внутри. Не надо, чтобы хрустел рис, надо, чтобы он оказывал некоторое сопротивление зубам. Этого достаточно. И то, только внутри. Вы понимаете, вот рисовое зерно, вот такое, да. Представьте себе его ну, размером со страусиное яйцо. Вот то, что белок у яйца, должно быть мягким, кремовым, а то, что желток у яйца, должно сопротивляться зубам. Вот так будет правильно! Посмотрите, помните, да, 400 грамм риса? Это еще не все, бульон был посолен наполовину. Рис несоленый вовсе. Я так думаю, что примерно половину столовой ложки соли этот рис возьмет. Ну и самое время долить наш прекрасный шафран. Ну как? Ведь праздник, праздник в сотейнике образовался сразу же! Обязательно проходите борта, как я уже говорил, и углы. Где-то в углу, особенно если форма шумовки либо лопаточки не совпадает с формой сотейника, где-то в углу, вот там могут спрятаться какие-то рисинки да и пригореть. Не дай Бог. Все, все, выключаем огонь под рисом.

7. И нам сейчас понадобится очень холодное сливочное масло, а также натертый сыр пармезан по 2 ложки на порцию. Масло. Здесь риса было 400 грамм, это примерно 5 порций. Нас сейчас здесь как раз 5 человек. По 3 кубика масла на человека. Так надо, вот не спорьте со мной. Вы можете говорить сколько угодно: «Жирно, слишком жирно, мне жирно». Ребята, вот такую еду не едят каждый день. Лучше поесть несколько раз в году, но зато вкусно, но зато, как положено. Выкладываем все масло, выкладываем весь сыр пармезан и начинаем очень быстро перемешивать. Только теперь вот эта лопатка уже не очень подойдет. Мне нужна деревянная ложка, именно деревянная ложка. Особые взбивающие движения, чтобы масло, сыр и рис постепенно-постепенно превратились в одно единое блюдо. Италия — сапог сапогом. Вот рис, так рис! Видите, да? Видите, понимаете, какая должна быть консистенция? Горячо! И это плохо, что горячо. Рис фактически продолжает готовиться.

Да-да, вот с огня сняли, но этой температуры еще достаточно для того, чтобы он продолжал и продолжал впитывать в себя влагу. Нет, тогда он получится разваренным внутри, но сухим снаружи. Поэтому вот таким тоненьким слоем, и чтобы остыл градусов до 55, ну, максимум до 60. Знаете, каким слоем раскладывается этот рис? Вот ложка есть, да, ложка. Не вот так в глубину и не вот так в глубину, а на половину ложки. Вот это правильная толщина для подачи такого риса. Ну все, все готово! Ешьте! Про гуся-то я чуть не забыл. Вот он, гусь. А вот он, соус, замечательный соус. Еще немного черного перца, еще немного петрушки. Ух, запах! Вот, откуда что берется? Зима ведь, слушайте, зима. Да? Вдруг петрушку порезал, а она пахнет. Лимон. Самая ароматная часть у лимона — это цедра. Это вот та желтая корочка, не белая горьковатая корка под ней, а именно вот эта желтая, которая содержит в себе эфирные масла. Ее на терочке, вот чуть-чуть, совсем чуть-чуть, только для свежего аппетитного аромата. Готово! И я не знаю, что мне брать в руки, вот этот рис или вот этого роскошного гуся? Потому что и с этим блюдом в руках, и с этим блюдом в руках мне очень хочется пожелать вам счастливого Нового года, большой удачи, счастья, любви и, конечно же, приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Гусь в аэрогриле — Как приготовим

Если правильно приготовить гуся, можно получить красивое и вкусное блюдо, которое с гордостью можно преподнести на праздничный стол. В аэрогриле гусь готовится намного быстрее, чем в духовке и к тому же выходит с аппетитной румяной корочкой, так как жар равномерно распределяется внутри техники.

Мы предлагаем вам несколько вкусных рецептов, рассмотрите каждый и приготовьте по одному из них. Мясо гуся получается очень сочным и нежным и вам захочется вновь и вновь готовить блюдо на праздники, к тому же готовить птицу совсем не сложно.

Гусь в аэрогриле

Необходимые ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
чернослив – ½ стакана;
курага – 1 стакан;
апельсин – 3 шт.;
яблоко – 4 шт.;
грецкие орехи – ½ стакана;
корица – ½ ч. л.;
чеснок – 2 зубка;
гвоздика – 1 щепотка;
соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Вначале необходимо подготовить птицу. Натрите ее обильно мукой и опалите. Удалите внутренности и хорошо промойте, обсушите. Очистите чеснок, пропустите через чесночницу и внутри натрите гуся. Верхнюю часть натрите специями и солью.

Ополосните яблоки, вырежьте сердцевину и нарежьте на средние дольки. Курагу и чернослив тщательно промойте и измельчите. Орехи разделите на кусочки. Смешайте все измельченные ингредиенты.

Теперь очистите цитрусы, из одного апельсина выжмите своими руками сок, остальные нарежьте кусочками. Добавьте апельсины к яблокам, всыпьте гвоздику и корицу, хорошенько перемешайте.

Заполните гуся подготовленной начинкой и закрепите отверстие зубочистками или нитью. Апельсиновым соком смажьте полностью гуся и поместите в аэрогриль на нижний уровень. Готовьте при 220 градусах 50 минут.

Периодически смазывайте гуся соком из апельсинов. Готового гуся переложите на большое плоское блюдо, украсьте листиками зелени и подавайте на праздничный стол.

Гусь кусочками в аэрогриле

Необходимые ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
яблоки – 5 шт.;
растительное масло – 1 ст. л.;
сметана – 3 ст. л.;
соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тщательно промойте гуся под проточной водой и обсушите, нарежьте порционными кусочками. Перетрите мясо солью, перцем и смажьте сметаной. В специальную форму выложите кусочки и поместите в аэрогриль.

Установите температуру 260 градусов и готовьте на протяжении 45 минут, скорость обдува должна быть максимальной. Яблоки ополосните и нарежьте крупными дольками. По истечении времени выложите яблоки на гуся и готовьте еще полчаса при 240 градусах.

Гусь в рукаве в аэрогриле

Необходимые ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 шт.;
яблоки – 5 шт.;
лимон – 1 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тщательно промойте гуся, обсушите и натрите специями, приправами и солью внутри и снаружи. Чеснок измельчите и также натрите тушку. Очистите лук и морковь, нарежьте соломкой и введите со всех сторон под кожу птицы, сделав небольшие надрезы.

Лимон ополосните, отожмите сок и полейте хорошенько гуся. Поставьте тушку мариноваться минимум на три часа, а лучше на всю ночь. Яблоки ополосните и нарежьте крупными дольками.

Достаньте замаринованного гуся, внутрь поместите яблоки и лавровый лист. Положите гуся в рукав для запекания. Запекайте на нижнем уровне при 220 градусах около одного часа. После разрежьте рукав и доведите блюдо до румяной корочки в течение 20 минут. Постарайтесь разрезать так, чтоб из рукава не вытек сок.

Подавайте гуся с отварным картофелем или рисом и со свежими овощами.

Приятного вам аппетита.

Гусь кусочками с картошкой в духовке. Маринуем, затем тушим 3 часа. | Жизненный комфорт

Ароматный Гусь кусочками с картошкой в духовке приготовить просто. Сначала маринуем, затем тушим 3 часа. Получается нежное мясо с тающим гарниром.

Чтобы Гусь кусочками с картошкой в духовке получился, приобретаем:

— часть гуся (1,5 килограмма).

— картошка (1 килограмм).

— аджика (1 ложка столовая).

— майонез или сметана (150 миллилитров).

— перец черный молотый (по вкусу).

— соль поваренная (по вкусу).

— чеснок (3-5 зубцов).

— лавровый лист (1-2 штуки).

— масло подсолнечное, чтобы смазать форму для запекания (1 ложка столовая).

Подготавливаем и маринуем гуся.

— гуся промываем. Нарезаем порционно.

— если необходимо удаляем остатки перьев.

— складываем мясо в большую миску.

— в отдельной емкости смешиваем маринад. Аджику, поваренную соль, черный молотый перец.

— подмешиваем 3-4 столовые ложки майонеза или сметаны.

— заливаем маринадом куски гуся. Тщательно перемешиваем.

— добавляем лавровый лист.

— закрываем миску крышкой.

— ставим в холодильник минимум на 3 часа. Лучше, конечно, промариновать ночь.

Кстати, есть ещё несколько рецептов маринада для гуся с теми же временными рамками.

маринуем в яблочном уксусе.
сначала гуся натираем смесью соли и перца, а затем погружаем в белое сухое вино.
натираем гуся смесью протертой клюквы, зелени и специй.

Запекаем Гусь кусочками с картошкой в духовке.

— очищаем от кожуры картошку.

— если клубни крупные, разрезаем пополам.

— очищаем, мелко шинкуем зубцы чеснока.

Продолжение Гусь кусочками с картошкой в духовке. Маринуем, затем тушим 3 часа.

Гусь, тушёный с яблоками и черносливом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Гусь, тушёный с яблоками и с черносливом

От целого гуся у меня осталась только половина, поэтому, не долго думая, я решила на обед приготовить тушёного гуся, а для лучшего вкуса добавить яблоки и чернослив.

Приготовить это блюдо несложно, тем более когда есть мультиварка, достаточно просто сложить все подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки, поставить на режим «Тушение» и заняться и своими делами. У меня режим тушения в мультиварке Lentel rc-500ps составляет 1,5 часа, но я ещё чуть добавляла времени, чтобы мясо гуся стало мягким.

Как приготовить «Гусь, тушёный с яблоками и черносливом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления возьмите мясо гуся, морковь, лук репчатый, яблоки, чернослив сушёный, томатную пасту, сметану, соль, перец, лавровый лист.

Шаг 2 Ссылка

Мясо птицы подготовьте к кулинарной обработке, почистите, помойте, обсушите и отправьте на горячую сковороду обжариться до румяной корочки.

Шаг 3 Ссылка

Затем обжаренные кусочки птицы переложите в гусятницу, либо в мультиварку.

Шаг 4 Ссылка

Отдельно обжарьте на растительном масле порезанные морковь и лук.

Шаг 5 Ссылка

Обжаренные овощи отправьте к гусю.

Шаг 6 Ссылка

Добавьте томатную пасту, сметану, лавровый лист, посолите и поперчите.

Шаг 7 Ссылка

Залейте содержимое мультиварки бульоном либо водой. Поставьте готовиться на режим «Тушение». Время от времени открывайте чашу мультиварки и поглядывайте, чтобы вода полностью не выкипела, по необходимости долейте тогда немного жидкости.

Шаг 8 Ссылка

Тушите мясо до готовности, за 20 минут до окончания приготовления, добавьте крупно порезанные дольки яблок и чернослив.

Шаг 9 Ссылка

Наш тушёный гусь готов. На гарнир можно подать картофель или тушёную капусту. Приятного аппетита!

Как приготовить мясо гуся в мультиварке. Гусь кусочками в мультиварке

Мультиварка позволяет готовить многие блюда либо без добавления жира, либо без предварительного обжаривания — то есть, получается более лёгкий продукт, ближе к диетическому. С гусём так поступить сложно, поскольку его мясо относится к жирным и тяжеловатым. Если любите гуся и не хотите толстеть, просто отварите его, на это уходит 3 часа времени, и хлопот немного.

Но, если Вам хочется приготовить гуся с выдумкой, чтобы получилось вкусно и парадно, то придётся постараться. Помощь мультиварки в этих стараниях просто неоценима.

Для начала относительно простой рецепт.

Гусь, тушеный гусь с овощами в мультиварке

Ингредиенты

Гусь, целая тушка

2 луковицы

2 морковки

Приправы

Перец молотый чёрный

1. Тушку гуся разделываем, промываем под проточной водой, рубим на куски.

2. Трём морковку крупно, лук нарезаем, наоборот, помельче.

3. В чашу на дно закладываем овощи, подсаливаем. Сверху кладём куски гуся, снова солим, перчим, приправляем специями.

4. Доливаем в чашу воды, но немного, она не должна покрывать мясо.

5. Включаем «Тушение» на 1 час, подаём с подливой, образовавшейся в чаше, и гарниром.

Гусь, тушёный с вином в мультиварке

Ингредиенты

Гусь, 1 кг

Вино красное, ½ ст

Шпик свиной, 80 г

Масло сливочное, 80 г

Масло растительное, 2 ст л

2 луковицы

Бульон от варки курицы, ½ л

Мука, 2 ст л

Орех мускатный, ½ ч л

Перец чёрный, 8 горошинок

1. Готовим тушку к разделке, после мытья обсушиваем и обдаём кипятком.

2. Натираем солью со всех сторон, снаружи и изнутри.

3. Сливочное масло кладём в чашу и растапливаем, посыпаем измельчённый мускатный орех и закладываем тушку. Обжариваем в чаше до образования корочки.

4. Лук режем мелко и добавляем к гусю. Кладём перец, льём вино и бульон.

5. Готовим гуся, включив «Тушение» или «Дичь».

6. Отдельно поджариваем на сливочном масле муку и готовим на её основе соус, долив соком от тушения. Гуся подаём с этим соусом.

Гусь, тушёный в мультиварке с картошкой

Это хороший рецепт для каждого дня — быстро и вкусно.

Ингредиенты

Гусь небольшой, 1 тушка

8 картофелин

Приправа для плова, 2 ч л

2 луковицы

3 дольки чеснока

Масло растительное, 2 ст л

1. Гуся, обработав тушку, делим на небольшие куски.

2. Картошку чистим и делим каждую на 4 части, лук шинкуем, чеснок раздавливаем.

3. Наливаем в чашу масло, кладём гусятину в режиме «Тушение» держим 1 час.

4. Когда мясо приготовится, солим его и перчим, закладываем овощи и приправы, перемешиваем с мясом.

5. Включаем «Выпечку» на 40 минут.

Гусь в мультиварке, в сметанно-чесночном соусе

А это блюдо уже годится на праздник, порадует гостей нежным мясом, смягчённым горчицей, и сметанным вкусом.

Ингредиенты

Гусь целый, весом на 2½ кг

Горчица, 2 ч л

Сметана, 3 ст л

Петрушка и укроп

Перец чёрный молотый

4 дольки чеснока

Вода, 250 мл

1. Тушку промываем, удаляем с помощью специальных ножниц все кости. Также удаляем жир и кожу, после этого разрезаем гуся на мелкие части.

2. Гусиное мясо солим, перчим, сдабриваем приправами.

3. Готовим соус: смешиваем сметану с горчицей и измельчённым чесноком. Лук режем полукольцами, перемешиваем с кусками мяса и соусом Ставим гуся мариноваться в холодильник на 4 часа.

4. Закладываем в чашу промаринованные куски, наливаем воды и включаем «Тушение» на 1½ часа.

5. В самом конце, за несколько минут до готовности, кладём зелень. Подаём с соусом.

Гусь по-царски в мультиварке

Ингредиенты

Гусь весом 2 кг

Уксус бальзамический, 2 ст л

3 яблока

3 ч л схара

1 ст кипятка

Масло растительное

Розмарин, 2 веточки

1. Тушку гуся нарезаем на одинаковые куски, режем на части яблоки, удалив сердцевину.

2. Наливаем в чашу масло, загружаем в неё гусятину с веточками розмарина, включаем на 1 час «Выпечку».

3. Отдельно готовим соус — смешиваем уксус с сахаром и заливаем кипятком.

4. После сигнала о готовности заливаем гуся соусом и добавляем яблоки.

5. Снова включаем «Выпечку», на этот раз на 20 минут.

Птица гусь фаршированная, в мультиварке

Выберем в качестве начинки квашеную капусту с грибами, к гусиному мясу очень пойдёт.

Ингредиенты

1 гусиная тушка, чтобы поместилась целиком в чаше

3 луковицы

Грибы шампиньоны, 150 г

3 морковки

Сметана

Масло растительное, 2 ст л

Капуста квашеная, 600 г

1. Готовим грибы и овощи. Лук мелко нарезаем, морковку трём на крупной тёрке.

2. Жарим овощи всё равно где — или на сковородке, или прямо в чаше.

3. Шампиньоны нарезаем пластинками или небольшими кусками, из капусты отжимаем сок — он не потребуется.

4. Кладём грибы с капустой к луку и морковке, тушим совместно 15 минут, получаем начинку.

5. Берёмся за гуся. Тушку промываем и обсушиваем, накладываем внутрь начинку и зашиваем.

6. Обмазываем тушку смесью сметаны с тмином и солью и кладём в чашу.

7. Готовим около 2-х часов, включив «Выпечку». Прерываем время от времени процесс готовки для того, чтобы полить гуся выделившимся соком. Он от этого станет сочным и мягким.

18.12.2018

Считаете, что гусиное мясо слишком жесткое и готовить его хлопотно? Забудьте об этих стереотипах! Гусь в мультиварке отлично протушится и откроет вам всю роскошь вкуса, если вы освоите несложные рецепты. Мясо этой птицы можно тушить и целиком — тушкой, и кусочками, и с гарниром, и без добавок – как только душа пожелает! Приготовление гуся в мультиварке – сплошное удовольствие!

Гусь, тушенный таким способом, удивляет нежной консистенцией и насыщенным ароматом. Добавление квашеной капусты и грибочков придает мясу пикантный вкус, «играющий» кислинкой, делая такое казалось бы простое блюдо неповторимым, а соус из сметаны и тмина подчеркивает, насколько вкусно гусиное мясо, если оно правильно приготовлено. Чтобы создать это кулинарное чудо, вам не нужно быть шеф-поваром, надо всего лишь выполнить несколько простых действий и отправить красавца-гуся в мультиварку!

Ингредиенты:

тушка гуся небольшого размера – 1 штука;
квашеная капуста – 0,6 кг;
тмин – 10 г;
лук – 400 г;
подсолнечное масло – 30 мл;
морковь – 2 штуки;
грибы (подойдут шампиньоны, вешенки, белые грибы) – 200 г;
сметана 20% жирности – 100 мл;
тмин – 5 г;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Начинки для гуся: классические и неожиданные

В рецепте мы рассмотрели лишь один из вариантов фаршировки гуся. Но ведь начинки бывают самые разные – от антоновских яблок, которыми наполняют «рождественскую птицу» в фильмах до экзотических фруктов. Чем лучше всего начинить целенького гуська?

Один из интересных советов – нафаршировать птицу…фаршированными яблоками. Если внутри тушки будут запекаться яблочки, начиненные черносливом, вкус мяса станет невероятно богатым. Не разочаруют и апельсины, айва, сливы, ягоды, зелень в середине запеченного «красавца».

Праздничного гуся можно наполнить полуготовой гречкой с грибами, также отваренным до полуготовности постным пловом с морковью и лучком, смесью мякиша белого хлеба и мелко нарезанных печенки и лука (это самый нежный вид начинки).

Что бы вы ни решили положить в тушку птицы, запомните главное правило – начинки должно быть на две трети меньше общего объема. При фаршировке не уплотняйте состав, раскладывайте его так, чтобы сохранить рыхлость. В ходе приготовления начинки станет больше, к тому же она впитает жир, сделав гуся еще более сочным.

Помните, что у каждого правила есть исключение? И у этого тоже. Если вы ценитель сырного привкуса, решили поэкспериментировать и наполнить тушку этим продуктом, а то и несколькими его разновидностями, набивать гуся изнутри следует как можно плотнее – сыр будет таять и пропитывать «ласкающим» привкусом всю толщу мяса.

Когда под рукой нет начинки или вы любите строгий вкус гусятины – смело тушите в мультиварке птицу, как говорится, без ничего. У такого рецепта также немало поклонников.

Как правильно скрепить фаршированного гуся?

Лучше всего хорошенько зашить гуся суровой ниткой, причем с «запасом», чтобы с легкостью можно было удалить нити с готового блюда. Но за неимением катушки суровых ниток придется выходить из положения, используя деревянные зубочистки или спички с кончиками, предварительно заостренными ножом (без следов серы). Старательно зафиксируйте фаршированную птицу этими мини-шпажками – и проблема решена!

Что делать, если гусь не помещается в мультиварку?

Если вы не угадали с размером тушки гуся или не относите себя к ценителям запекать птицу целиком, поинтересуйтесь, как готовится гусь в мультиварке кусочками. Для этого нужно порезать мясо двухсантиметровыми кубиками – любой справится с такой задачей.

Потом мяско обжаривают при режиме «Тушение» на растопленном смальце, затем наступает очередь овощей – лук и морковку также нужно обжарить и от души посыпать любимыми специями, желательно душистым перцем и розмарином. После этого этапа и вовсе делать нечего – осталось соединить гусятину с овощами, посолить, залить стаканом томатного сока и тушить около часа при закрытой крышке.

За 10 минут до окончания программы «Тушение» можно открыть крышку и налить в блюдо 100 мл вина. Если за столом будут дети, замените вино темным виноградным соком. Это подарит мясу незабываемую «изюминку»!

Гарнир к сочным кусочкам гусятины в томате подойдет практически любой, но самым популярным сочетанием по-прежнему остается картошка с гусиным мясом или гречневая каша. Иногда гуся подают с двумя гарнирами – это оригинальное решение поможет подарить всем немножко разнообразия и насытить организм большим перечнем полезных веществ.

Перед приготовлением гуся необходимо разделить на несколько частей и натереть их специями. Можно приступать сразу к тушению, либо оставить мясо для маринования. Специи могут быть самые разные, подойдут как мясные, так и овощные приправы.

Блюдо готовится в две стадии, сначала применяется программа «Тушение», в которой готовится только гусь. Затем птица томится вместе с картошкой в опции «Выпечка». По желанию перед тушением гуся можно обжарить на растительном масле до румяной корочки.
В результате получается полноценное блюдо из мяса с картофельным гарниром. Подавать такое лакомство необходимо в горячем варианте.

Ингредиенты для приготовления гуся с картошкой

Гусь – 800 г.
Картофель – 5 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст.л.
Овощная приправа – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу.

Как приготовить гуся с картошкой в мультиварке

Гусь в отличие от картофеля готовится дольше, поэтому сначала нужно подготовить первый ингредиент. Порезать птицу на отдельные части, хорошо сполоснуть водой.

Натереть солью и приправой мясные куски со всех сторон.

В мультиварку добавить небольшое количество растительного масла, можно налить обычную воду. Разложить гуся и закрыть крышку. В режиме «Тушение» готовить мясо 1 час.

Картошку очистить от шкурки и промыть водой. Овощ покрошить продолговатыми дольками.

Крупную луковицу почистить и нарезать полукольцами, а чеснок – кружочками.

В одной миске смешать картофель, репчатый лук и чеснок. Насыпать соль и приправу на свой вкус, перемешать овощи.

После звукового сигнала высыпать овощную смесь к мясу. Перемешать содержимое лопаткой.

Установить программу «Выпечка» на 30 минут.

На тарелку выложить необходимое количество мяса и картошки, подать к столу. Гусь с картофелем в мультиварке получается очень мягким, нежным и ароматным. Овощи пропитываются гусиным жиром и приобретают совсем иной вкус. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото и видео

Вкус и аромат приготовленного гусиного мяса несравним ни с чем. Это всегда вкусное, сочное и нежное мясо. Способов приготовления гуся существует множество и у каждой хозяйки есть свой, приоритетный. В моей кулинарной книге их несколько и каждый для своего повода: если праздничное застолье и большая компания — запеченный фаршированный гусь или гусиные котлеты, если отсутствует сильная половина семейства – запеченное в духовке гусиное филе, а если совсем нет времени для кухни – тушеный гусь в мультиварке. Со своей задачей – потушить гуся – мультиварка справляется отлично: мясо длительное время томится при слабом кипении с ароматными овощами и как результат — нежное, сочное, тающее во рту, ароматное мясо. И плюс ко всему еще получается отличная подливка, которая обогатит вкусом любой гарнир, к примеру картофельное пюре.

Подготовить продукты для приготовления гуся в мультиварке кусочками.

Тщательно вымыть гуся и снаружи, и внутри. Разрезать его на порционные части. Если птица слишком жирная – срезать часть жира для обжаривания мяса в мультиварке.

Мясо приправить солью и черным молотым перцем. Перемешать, чтобы соль и перец равномерно распределились по всей поверхности мяса.

В разогретую чашу мультиварки выложить срезанный жир или влить 2-3 ст.ложки растительного масла. Вытопить до румяных шкварок, после вынуть их и выложить подготовленные кусочки гусятины.

Обжарить, периодически помешивая, на функции «Жарка» до румяности.

Очистить и вымыть лук. Нарезать тонкими полукольцами. Очищенную морковь также нарезать кольцами. Из перца удалить семена, плодоножку и нарезать перец соломкой.

Выложить овощи в чашу мультиварки.

Влить холодную воду, чтобы наполовину покрывала мясо.

Закрыть крышку, переключить на функцию «Тушение» и выставить время. Если гусь молодой, то 1 часа будет достаточно, чтобы мясо приготовилось, стало мягким и нежным.

По окончании приготовления выложить аппетитные и вкусные кусочки гуся из мультиварки на тарелочки и подать на стол.

Такое нежное и сочное мясо прекрасно сочетается с картофельным пюре, кашами и овощными салатами.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Время: 110 мин.

Порций: 8-10

Сложность: 2 из 5

Гуся все мы готовим гораздо реже, чем утку или курицу. Мало кто задумывается о том, насколько полезно гусиное мясо. Но вот у знающих людей гусь в мультиварке – частый гость на столе. А рецепты этого блюда не сложные и часто необычные.

Мясо этой птицы насыщено минералами и витаминами.

Вырастить хорошую птичку достаточно тяжело. Для них необходимо и особое содержание, и специальный уход, так что гусей гораздо меньше на прилавках наших магазинов, чем других птиц.

Расскажу подробнее о пользе такого мяса. Прочитав о ней, вам сразу захочется найти рецепты приготовления такой птицы. Они, кстати, тоже описаны ниже.

Гусиное мясо улучшает работу нервной системы и пищеварительного тракта.
Способствует улучшению состояния организма при желчнокаменном заболевании.
Применяется при профилактике онкологических заболеваний.
Аминокислоты, содержащиеся в мясе, способствуют укреплению иммунитета.
Поднимает гемоглобин, так что рекомендуется при анемии. Если вы страдаете таким заболеванием, то гусиные субпродукты – неотъемлемая часть вашего рациона.

Учитывая все эти пункты, стоит задуматься о том, что рецепты приготовления этой птицы должны пополнить вашу кулинарную книгу.

Американцы совместно с французами провели некоторые исследования и обнаружили, что если в рационе человека регулярно встречается гусятина, то он гораздо реже страдает от сердечно-сосудистых заболеваний и его продолжительность жизни заметно увеличивается.

Прежде чем начать собирать всевозможные рецепты, для начала научитесь правильно выбирать птицу.

На шкурке должны отсутствовать повреждения и перья. Цвет ее должен быть желтый с розовинкой.
Испорченный продукт имеет липкую кожицу, бледный клюв и проваленные глаза.
Если тушка свежая, она будет плотной и упругой. Если надавить на нее пальцем, то она тут же распрямится.
Горло нежнее и мягче остального мяса.
Берите тушку по крупнее, мелкие птички жесткие и сухие.
Если птичка погибла смертью храбрых, не дожив до старости, то ее лапки будут желтого цвета. А если гусь прекрасно жил, и увидел не одно поколение внуков (что для нас является неприемлемым), то его лапы будут красными.
У молодых гусей прозрачный жир, а не желтый.

Как приготовить гуся в мультиварке? Вариантов миллион. Рецепты этого яства достаточно разнообразны, и каждый по-своему хорош.

Многие считают, что тушеный гусь с картошкой – это шедевр кулинарного искусства. А кому-то больше по вкусу фаршированное, запеченное мясо. Самые выдающиеся рецепты гуляют от одной поваренной книги к другой.

Из различных частей получится отличный наваристый бульон. А можно перекрутить фарш и наготовить котлет, тефтелей и зраз.

Чтобы ваше блюдо получилось сочнее и нежнее, всегда помните о некоторых секретах приготовления такого мясца.

Натираем тушку солью, а лучше соевым соусом. Добавляем специи и травы и на ночь отправляем на балкон или в погреб. Должно пройти не менее восьми часов.
Или можно вымазать гуся в разбавленном уксусе.
Чтобы избавиться от лишнего жира при запекании целой тушки, ножки и грудку нужно легонько потыкать ножом.

Рецепты приготовления дикой птицы ничем не отличаются от способов готовки домашней.

Приготовление в «волшебном горшочке»

Гусь в мультиварке готовится очень легко. А какая тут получается корочка… Ваша птичка будет и красивая, и сочная, и ароматная.

Тушеный гусь – далеко не диетическое кушанье. Его мясо достаточно жирное. Но если учесть тот момент, что готовим мы эту птицу не так часто, то в праздник можно позволить себе расслабиться и не думать о лишних килограммах. Чтобы приготовить именно вкусное блюдо с картошкой, придется немного повозиться, но результат того стоит.

Тушеное мясо с картофелем

Ингредиенты:

Технология приготовления

Шаг 1

Промываем и режим тушку на порционные кусочки как на фото.

Шаг 2

Чистим картофель, затем режим его на четыре части. Шинкуем лук и крошим чеснок.

Шаг 3

Смазываем чашу постным маслом и выкладываем туда мясо.

Шаг 4

Ставим мультиварку в режим «Тушение» и забываем о кухне на час.

Шаг 5

Когда птица практически готова через час, мы добавляем оставшиеся ингредиенты и готовим еще минут сорок в режиме «Выпечка».

Блюдо в винном соусе

Что потребуется

Кило мяса.
Пара ложек постного масла.
Две головки лука.
Сто пятьдесят грамм красного вина.
Пара столовых ложек муки.
Три ложки сливочного масла.
Пол литра куриного бульона.
Пол чайной ложки мускатного ореха.
Восемь горошин черного перца.

Технология приготовления

Шаг 1

Тушку потрошим. Промываем и сушим полотенцем. Делаем это не только снаружи, но и внутри.

Шаг 2

Гуся натираем солью. А по желанию еще и перцем.

Шаг 3

Смазываем сливочным маслом чашу мультиварки, и насыпаем туда орех. Туда же отправляется гусь, разрезанный на кусочки.

Шаг 4

Ставим «чудо-горшочек» в режим «Выпечка», и готовим до того момента, пока не появится золотистая корочка.

Шаг 5

После добавляем в чашу порезанный лук, горошки перца, заливаем вином, а потом добавляем бульон. И ставим в режим «Дичь».

Шаг 6

Отдельно готовим заправку из муки, обжаренной в масле.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Рецепт тушеных пряных гусиных лапок с медом и чесноком

Ножки и бедра канадской гусиной птицы часто выбрасываются охотниками, которые считают их жесткими и неприятными на вкус. Когда вы обнимаете ножки и бедра и тщательно готовите их, вы склонны считать их лучшей частью птицы.

Тушение — лучший способ сделать ножки нежными и нежными. Обжаривание мяса, а затем длительное приготовление в жидкости сделают ножки настолько нежными, что вы сможете съесть каждую унцию белка.В отличие от многих горных видов, в ногах водоплавающих птиц нет тонких костей, а медленное приготовление превращает жевательные части в коллаген и желатин, что придает мясу вкус.

Пропитанные вкусным соусом ножки и бедра станут любимым блюдом семьи и друзей.

Удалите ноги и бедра как единое целое, разрезав тазобедренный сустав в месте его соединения с тазом. Бедро можно потянуть назад, чтобы открыть сустав на бедре для легкого удаления. Убедитесь, что на мясе не осталось лишнего жира, чтобы оно растопилось при приготовлении и придало вашему блюду невероятную насыщенность.

: 4 4
Сроки подготовки: 20 минут
Wake Time: 4-6 часов

Ингредиенты

8 гусиных ног и бедра
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка
1 чайная ложка
1 чайная ложка Черный перец
2 чашки Куриный бульон
Water

соус 40025

соус 40022

½ чашки риса
½ чашки риса
½ чашки рисовый уксус
1 столовый спасательный соус
1 столовый спасательный соус (Sambal Oelek)
4 гвоздики чеснока
2 столовые ложки свежего корня имбиря, измельченного

Указания

Приправьте ножки и бедра перцем, нагрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне в сковороде и обжарьте ножки, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Поместите ножки и бедра и куриный бульон в мультиварку. Добавьте воды, чтобы все части мяса были покрыты жидкостью. Готовьте при высокой температуре от 4 до 6 часов или пока мясо не станет мягким (время зависит от размера гусей).
Смешайте мед, рисовый уксус, соевый соус, соус чили, чеснок и имбирь в кастрюле на среднем огне. Доведите до легкого кипения. Уменьшить огонь и варить несколько минут, пока не загустеет.
Аккуратно достаньте ножки из мультиварки и поместите их в неглубокую кастрюлю.Залейте гуся половиной соуса и оставьте мариноваться на 10 минут. Положите ножки и бедра на сервировочную тарелку и полейте оставшимся соусом. Подавать немедленно.

Рецепт тушеных в пиве гусиных лапок — дичь

Шеф-повар Жак Херингер

Распечатать рецепт

Служит:

Слун: 4
Срок подготовки: 20 минут
Кулина Время: 45 минут

Goose:

9002
4 дикие гусиные ножки
Sea Sale
Свежее перец
1 столовая ложка растительного масла
4 полоски бекона
3 луковицы, очищенные и нарезанные
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка сушеного тимьяна или свежей веточки тимьяна
3 чашки вашего любимого пива или достаточно, чтобы покрыть ноги
SPÄTZLE:

1 ½ чашки просеивала универсальная мука
¼ чайная ложка морской соли
свежего перца
щепотка из мускатного ореха
1 столовая ложка свежая петрушка, нарезанная
2 целых яйца
…> чашка воды
2 столовые ложки сливочного масла
Goose Directions 9001 3 :

Срежьте все свободные кусочки кожи.Приправьте ножки со всех сторон солью и перцем и обваляйте в муке, стряхнув излишки. В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить четыре гусиные ножки, нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте полоски бекона и обжарьте, пока они не подрумянятся. Вынуть полоски бекона шумовкой и оставить.
Добавить приправленные гусиные ножки и обжарить со всех сторон. Добавьте лук и тушите, пока лук не станет прозрачным (около 4 минут). Добавьте чеснок, тимьян и достаточно пива, чтобы покрыть ножки. Довести до кипения. Накройте крышкой и тушите, пока ножки не станут мягкими, от 35 до 40 минут.Время приготовления зависит от размера гусиных ножек.
Готовность проверить вилкой, мясо должно быть нежным, а сок прозрачным. Снимите с огня, попробуйте бульон и приправьте приправами.

Spätzle Указания:
Поместите муку в большую миску с солью, мускатным орехом, перцем и петрушкой. Разбейте яйца в небольшую миску и хорошо взбейте вилкой. Постепенно влить яйца в муку, тщательно перемешивая рукой или гибкой резиновой лопаткой.Понемногу добавляйте воду и перемешивайте, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.
Тесто должно быть достаточно крутым, консистенция густого теста. Вскипятите два литра воды с двумя столовыми ложками соли. Накройте кастрюлю с водой дуршлагом или дуршлагом с большими отверстиями (диаметром от ¼ до дюймов). Протолкните тесто через отверстия с помощью резиновой лопаточки. Используйте примерно треть теста за один раз.
Готовьте шпецле, пока они не поднимутся на поверхность, примерно 3–5 минут.С помощью шумовки переложите приготовленный шпецле в большую миску с холодной водой. Повторяйте, пока все тесто не будет использовано. Тщательно откиньте шпецле на дуршлаг.
Растопить сливочное масло в сковороде. Когда масло начнет подрумяниваться, добавьте шпецле и обжаривайте в течение 1–2 минут, пока оно не станет горячим. Приправить солью и перцем.
Для подачи:
На каждую подогретую тарелку положите по одной гусиной ножке. Выложите две-три столовые ложки бульона на каждую ногу. Разложите ¼ черники по тарелкам и положите полоску бекона на каждую гусиную ножку.Подавайте с рисом или шпецле.

Об авторе:
Шеф-повар Жак Херингер — охотник, кулинарный эксперт и частый гость «Today Show». Чтобы узнать больше о его книгах, занятиях и известных ресторанах L’Auberge Chez Francois и Jacques’ Brasserie, посетите здесь. Чтобы узнать больше о рецептах Жака, посетите его сайт.
Гусиная грудка в беконе • Журнал BC Outdoors
Приготовление хорошей, старомодной удобной еды стало чем-то вроде утерянного искусства.В мире, где все задокументировано для Интернета и всего мира, где полно причудливых съемок и установлено 30-секундное внимание, хорошая, полезная комфортная еда не часто привлекает к себе внимание. На моей кухне, однако, простые ингредиенты собираются вместе, чтобы сформировать самые вкусные комфортные продукты, которые, кажется, воплощают дух осени и внутреннюю тягу, которую она приносит.
В этом охотничьем сезоне время было не на нашей стороне – кажется, что, несмотря на самые продуманные планы и намерения, дни убегают все быстрее и быстрее прямо на глазах.До сих пор мы охотились только на одну утку, морозильник далеко не заполнен водоплавающими птицами, но нам очень повезло, что член семьи подарил нам немного гусиной грудки.
На ужин мы приготовили гусиную грудку, завернутую в бекон, а также отведаем жареную утиную грудку (замаринованную так же, как гуся) в качестве закуски – вкусное угощение перед аппетитным основным блюдом.
Ингредиенты
2 гусиные грудки
1/4 стакана апельсинового сока
1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
1/4 стакана кленового сиропа
1/8 стакана оливкового масла холодного отжима
3 измельченных зубчика чеснока
1/2 ч. л. корня имбиря, мелко нарезанного
12 полосок бекона
Метод
В большой миске смешайте все ингредиенты для маринада.Поместите гуся в маринад и убедитесь, что он полностью погружен. Накройте и поставьте в холодильник на восемь часов или на ночь. Достаньте гуся из холодильника примерно за час до приготовления.
Предоставлено: Раэнн О’Мира. Предоставлено: Раэнн О’Мира.
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Приготовьте полоски бекона на противне в духовке примерно от 8 до 10 минут. Пока бекон готовится, нагрейте чугунную или другую сковороду, подходящую для духовки, на среднем огне на плите.Добавьте немного оливкового масла, затем положите каждую гусиную грудку на сковороду. Готовьте четыре минуты, переверните и готовьте еще четыре минуты.
Предоставлено: Раэнн О’Мира.
Оберните обжаренную гусиную грудку беконом, положите обратно на сковороду и поставьте в духовку при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Варить около 12 минут и вынуть из духовки. Дайте отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол.
Примечание. Поскольку гусь завернут во вкусный (но соленый) бекон, убедитесь, что вы используете в своем рецепте соевый соус с низким содержанием натрия, чтобы блюдо не получилось слишком соленым.
Гусиные ножки конфи и гусиная грудка Sous Vide с гусиным соком
Праздничный гусь, Фото Мэтта Лиена // Growler Magazine
Конфи из гусиных ножек и гусиной грудки Sous Vide с гусиным соусом
Джон Випфли, The Minnesota Spoon
Гусь, возможно, не ваша любимая птица, но этот рецепт заставит вас поверить. Не позволяйте модным французским словам, таким как confit и sous vide , отпугнуть вас, эти методы находятся в пределах вашей досягаемости.Если вы можете заполнить сковороду топленым жиром и высосать воздух из пакета Ziploc, у вас все получится. В то время как этот рецепт может работать с одним гусем, он работает намного лучше с двумя, потому что в итоге вы получите больше жира для конфи и больше костей для гусиного сока. Вам нужно много этих двух вещей, чтобы сделать это правильно.
2 целых гуся
8 столовых ложек сливочного масла
2 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
1 бутылка красного вина
2 или 3 больших лука-шалота
За два дня до ужина:
У гусей отделите грудки и ноги, а с оставшихся у обоих гусей срежьте весь жир.Нарежьте тушки ножом на кусочки толщиной в один дюйм и отложите в сторону. Смешайте две столовые ложки соли и две столовые ложки Heathers Dirty Goodness Vintage (или вашей любимой острой сухой растирки). Обильно смажьте ножки смесью и оставьте в холодильнике на 24 часа.
Конфи из гусиной ножки Джона Випфли, фото Мэтта Лиена // Growler Magazine
Накануне:
Топленый гусиный жир и гусиные шкварки
Снимите жир с грудки одним куском и поместите кусочки в большую кастрюлю с остатком срезанного жира.Залить водой в три раза больше, чем жира. Поставить на сильное кипение, пока жидкость не станет прозрачной, следя за тем, чтобы гусиный жир не прилипал ко дну кастрюли и не пригорел, около трех часов.
Отделите кусочки грудного жира от остатка топленого жира. Они должны быть ровными по размеру и форме. Нарежьте грудной жир на мелкие кусочки и обжарьте с небольшим количеством масла из виноградных косточек и большой щепоткой соли, пока шкварки не станут хрустящими и коричневыми.
Конфи из гусиных ножек
Выложите ножки в форму для запекания с высокими стенками.Покройте ножки вытопленным гусиным жиром и поставьте в разогретую до 325°F духовку примерно на три с половиной часа или до тех пор, пока кости не начнут отделяться от костей.
Конфи из гуся, фото Мэтта Лиена // Growler Magazine
Утро обеда:
Гусиный сок
Найдите широкую кастрюлю, достаточно большую, чтобы поместить гусиные кости в один слой. Пока кастрюля холодная, добавьте кости и включите огонь. Отрегулируйте кастрюлю над пламенем, чтобы равномерно нагреть все дно.Не шевелите кости: вы пытаетесь развить вкус или вкус, что приведет к вкусу. Как только дно кастрюли станет настолько темным, насколько это возможно, не почернев, влейте целую бутылку красного вина и уварите, пока оно не станет глазурью. Добавьте литр куриного бульона и дайте ему увариться до глазури. Повторите этот шаг еще дважды. Затем возьмите горсть неочищенного лука-шалота и достаточное количество бульона, чтобы кости покрылись вдвое, и дайте ему кипеть примерно пять-шесть часов или пока соус не станет достаточно густым, чтобы напоминать жидкую подливку.Процедить соус через шинуа.
Джон Випфли, фото Мэтта Лиена // Growler Magazine
Последние штрихи:
Sous Vide грудь
Возьмите две грудки, приправьте их солью и перцем и запечатайте в вакуумный пакет с четырьмя столовыми ложками сливочного масла, веточкой розмарина и двумя веточками тимьяна. Повторите с двумя другими грудками. Нагрейте воду в большой кастрюле. На дно кастрюли поставьте подставку, тарелку или миску, чтобы пакеты никогда не касались дна.Положите пакеты с грудками и осторожно нагрейте воду до 135–140 ° F ° и никогда не позволяйте ей превысить эту температуру. Оставьте при этой температуре на час.
Перед подачей вытащите ножки из жира, разогрейте в духовке, затем разрежьте по суставам. Нарежьте грудки против волокон. Залить все, что попадается на глаза, гусиным соком и покрыть грудку шкварками.
Больше рецептов праздничного пира:
Копченая рулька с начинкой из желудка конфи , Эрик Сатер, Lowry Hill Meats
Жареный сладкий картофель с беконом и маринованным перцем , Энн Ким, пиццерия Lola
Жареная брюссельская капуста с кремом Панчетта , автор Alex Roberts, Restaurant Alma
Хрустящий салат из дикого риса с цитрусовой заправкой , Стефани Майер, freshtart.ком
Шоколадный стаут Devil’s Food с масляным кремом с розмарином , Зои Франсуа, ZoeBakes.com
Джон Випфли (слева) и Алекс Робертс (справа), фото Мэтта Лиена // Growler Magazine
Гусиная грудка с соусом из инжира и розмарина
Извините, что мы не публиковали некоторое время. Работаем над нашей книгой и всем остальным (УРА!) Для тех, кто не заметил наше объявление на странице Food for Hunters в Facebook, Рик и я сейчас пишем книгу с F+W Media, Inc. за замечательных людей, которые издают журналы, которые мы все знаем и любим, такие как Deer and Deer Hunting и Gun Digest! В книге рассказывается о многих животных и предлагаются советы и рекомендации о том, как разделывать, обрабатывать и готовить дичь в полевых условиях.Мы собираемся закончить рукопись к октябрю 2014 года, поэтому надеемся, что книга появится на прилавках магазинов летом 2015 года. Это будет наша первая книга, и мы оба очень рады поделиться ею с вами! Мы будем держать вас в курсе по мере продвижения вперед.
Что касается этого рецепта, обжаренная на сковороде утиная или гусиная грудка – это просто, быстро и классически, и охотникам, привыкшим выбрасывать шкуру водоплавающей птицы, стоит задуматься об отказе от этой вредной привычки. Кожа гуся или утки – лучшая часть животного. Его сладкий, ароматный жир отличает его от другой дичи.Для меня вытопленный утиный или гусиный жир — это золото, и вы никогда не пробовали настоящую грудку дикой утки, пока не попробовали ее, обжаренную в собственном жире, и ее кожу, приготовленную до хрустящего совершенства. С утками отлично работает простое обжаривание на сковороде. Но мы обнаружили, что гуся легче приготовить, обжарив его на сковороде, а затем доведя до готовности в духовке. Грудка канадского гуся, как правило, очень толстая, поэтому обжаривание на сковороде часто бывает проблемой. Для действительно отличного руководства о том, как жарить утиную или гусиную грудку, ознакомьтесь с постом нашего друга Хэнка Шоу на Hunter Angler Gardener Cook.
Этот соус из инжира с розмарином — хрестоматийная еда для охотников. Нам больше всего нравится сочетать красное мясо дичи со сладкими соусами, поэтому этот вариант. Его также готовят из гусиного помета, красного вина, бальзамического уксуса и сливочного масла. Попробуйте это. Это не разочарует.

Количество порций: 2
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 30-45 минут
Ингредиенты:
— 2 грудки канадского гуся с кожей
— Кошерная соль по вкусу
— 3/4 стакана сухого красного вина
— 1 веточка розмарина
— 1 чайная ложка бальзамического уксуса
— 3 столовые ложки инжирной пасты (мы используем марку Dalmatia)
— 1 столовая ложка холодного соленого масла
1.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
После очистки и промывания грудки обсушите бумажными полотенцами. Надрежьте гусиную кожу, но не разрезайте мясо. Посыпать солью по вкусу с обеих сторон. При приготовлении на гриле или обжаривании на сковороде любого красного мяса не забудьте вынуть его из холодильника как минимум за 1 час до приготовления, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры для более равномерного приготовления.
2. Перед приготовлением снова промокните кожуру насухо, чтобы удалить как можно больше влаги. Это позволит коже стать хрустящей.Затем положите обе грудки кожей вниз в жаропрочную сковороду, например, в чугунную. Включите плиту на средне-слабый огонь. Это позволит медленно растопить жир.
3. Обжаривайте кожуру в течение 5 минут или пока она не подрумянится, не станет золотистой и хрустящей, но не подгорает. На полпути к обжариванию наклоните сковороду, чтобы слить большую часть топленого жира, и сохраните его в небольшой миске. Оставьте достаточно, чтобы обжарить другие стороны. Если у вас есть какие-либо раны или налитые кровью груди, эти части могут стать темнее на коже. Затем переверните грудки на другую сторону и готовьте еще 5 минут.
Затем переверните грудки на самую толстую сторону и готовьте 1-2 минуты, чтобы они приобрели цвет. При необходимости используйте щипцы, чтобы удерживать грудки в вертикальном положении. Для этого поста мы приготовили только 1 грудку. Если у вас было две груди, вы можете соединить нижние части вместе так, чтобы стороны кожи были обращены наружу. Они должны стоять самостоятельно без помощи щипцов.
4.Затем положите грудки кожей вверх на сковороду и аккуратно промокните излишки жира. Запекайте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 7-10 минут в той же жаростойкой сковороде или до тех пор, пока они не достигнут желаемой степени готовности. Мы любим есть нашу водоплавающую дичь от средней прожарки до средней. Также может потребоваться небольшая практика, чтобы распознать, как именно выглядят редкие, средне-редкие, средние и т. д. водоплавающие птицы. Мы обнаружили, что дикие водоплавающие птицы сохраняют свой красно-розовый цвет лучше, чем говядина. Даже на среднем уровне он все равно будет выглядеть довольно розовым и редким, несмотря на то, что его текстура средняя.Лучший способ определить это — посмотреть на текстуру мяса. Научитесь узнавать, как выглядит сырое мясо гуся/утки и как меняется его внешний вид и вкус в процессе приготовления. Это поможет вам не пережарить уток и гусей в будущем. На фото выше гусь выглядит достаточно прожаренным, но на самом деле по вкусу он ближе к среднему. Как известно большинству охотников за утками и гусями, вы абсолютно не должны готовить водоплавающую дичь выше среднего или до тех пор, пока она не станет серой или коричневой. На вкус это будет похоже на плохо приготовленную печень.

5. Когда грудки будут приготовлены, выньте их из духовки и переложите на тарелку. Дайте им отдохнуть 5-7 минут, неплотно накрыв фольгой. Тем временем верните сковороду на плиту и включите средний огонь. Добавьте 1 чайную ложку отложенного гусиного жира и 3/4 стакана красного вина. Очистите дно сковороды и добавьте веточку розмарина. Позвольте смеси кипеть, пока жидкости не уменьшатся наполовину.
Затем выбросьте розмарин и добавьте 1 чайную ложку бальзамического уксуса и 3 столовые ложки инжирной пасты.Дайте смеси кипеть, пока она не загустеет. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку холодного сливочного масла. Вы хотите варить соус до тех пор, пока он не достигнет желаемой густоты. Он еще больше загустеет из-за добавления масла и по мере остывания из-за пектина в инжирной пасте. Я часто совершал ошибку, слишком долго варя соусы, и они снова превращались в желе! Перед подачей обязательно попробуйте соус. Вкусы будут разными. Если он все еще слишком терпкий, добавьте еще инжирной пасты. Если слишком сладко, добавьте больше бальзамического уксуса.При желании добавить немного соли тоже будет вкусно.

6. Подавайте гусиные грудки целыми или нарезанными, кожей вверх с соусом под . Вы же не хотите испортить свою хрустящую кожу, намочив ее. Приятного аппетита!
Как приготовить гуся I Thomas Sixt Foodblog
Жареный гусь на противне. Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа
от Томаса Сикста
Привет, я немецкий шеф-повар и фуд-фотограф. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть.Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хотел бы внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы я с удовольствием отвечу вам в конце статей. Веселитесь и удачи!
Я покажу вам, как приготовить гуся шаг за шагом. Статья призвана поднять вам настроение и задумана как кулинарная школа для идеального жареного гуся.
В статье вы найдете советы по приготовлению блюд и серию кулинарных видео, а также подходящие рецепты. Любые вопросы? Не стесняйтесь обращаться ко мне через функцию комментариев.
1. Купите и приготовьте гуся
Как профессиональный кулинар я рекомендую замороженного гуся. Во-первых, большинство гусей поступает на рынок в размороженном виде и часто продается по более высокой цене; во-вторых, после заморозки гусь после приготовления получается нежнее.
№
Для размораживания гуся рекомендую глубокий противень и решетку. Поместите решетку в противень и положите на нее упакованного и замороженного гуся. Накройте гуся тканью и дайте ему оттаять в течение 12 часов.
Гусь на жаровне
2.Подготовьте гуся к духовке
Для начала подготовьте яблоко и лук для начинки. Яблоко с сердцевиной разрежьте на восемь частей, лук или лук-шалот очистите и нарежьте на четыре или восемь частей.
Положите кусочки яблока и лука в миску и щедро приправьте солью, перцем и майораном. По желанию вместо майорана можно использовать полынь.
Яблоко, лук, полынь или майоран, приготовленные в качестве начинки для жареного гуся.
Далее распаковываем гуся. Удалите потроха и воротник из брюшной полости.Вымойте гуся под холодной проточной водой и выложите сухим на чистый противень.
Наполнить гусиное брюшко подготовленными яблоками и луком и либо закрыть шпажкой, либо оставить открытым.
Фарш гуся сфотографировали в сыром виде №
На противень налейте немного воды и положите на него потроха без печени. Если от начинки еще остались кусочки яблока и лука, можно разложить их на противне.
№
Поместите противень в духовку и запекайте гуся при температуре 175°C в течение ок.90 минут.
Если у вас нет уровня горячего воздуха, переверните жаровню 3 раза, чтобы добиться равномерного приготовления.
№
Примерно через 45 минут можно полить гуся полученной подливкой и осторожно посолить кожу.
Жареный гусь готов
Когда гусь готов? Указанное время является ориентировочным и немного зависит от размера жареной птицы и мощности духовки.
Как правило, гусиная грудка полностью готовится раньше, чем ножка.Проведите тест иглой: проколите гусиную грудку тонкой мясной вилкой или иголкой и осторожно пощупайте пальцем температуру.
Если больше не выделяется красноватый сок, жареный гусь почти готов. Готовьте гуся еще 15 минут. Затем вынуть из духовки остывать.
3. Триггерный гусь
Вынуть гуся относительно легко. Дайте гусю остыть, по крайней мере, до теплого состояния, а затем разрежьте ноги, начиная с боковых сторон крыльев.
Затем их можно сложить.Теперь жареный гусь остается стабильным, и теперь вы можете отделить гусиную грудку, начиная с центра грудины.
Разрежьте вдоль кости маленьким острым ножом. После того, как грудки будут отделены, вы можете держать гусиное тело за первую ногу, затем отрезать ногу и сделать то же самое со второй ногой.
Отрежьте ножом крылья по суставу и остальное мясо. Выложите все кусочки гуся на свежий противень.
См. видеоинструкцию к пункту 6.
Жареный гусь на противне.
Эта форма приготовления обещает абсолютный успех. Вы можете оставить куски гуся накрытыми на кухне на 2-3 часа перед подачей на стол или поставить их в холодильник.
Информация на потом: Перед подачей на стол снова посолите кожицу, затем поджарьте на гриле с горячим воздухом до хрустящей корочки и подавайте с гарниром.
Сначала подумай о соусе!
4. Приготовление гусиного соуса
Оставшееся жаркое и кости (повара называют такие гусиные тушки) разломайте на мелкие кусочки и положите в кастрюлю.Влейте холодный куриный бульон и варите на слабом огне 2-4 часа.
Гусиные кости и капли в кастрюле для гусиной подливки. №
Затем процедите гусиный соус через мелкое сито и доведите до желаемой густоты.
Вмешайте кукурузную муку, чтобы связать.
Смешайте кукурузную муку с холодной водой и загустите кипящий гусиный соус по желанию.
Обезжирить гусиный соус.
Я обычно даю соусу снова остыть и удаляю часть жира. Так я получу более удобоваримый соус.
5. Подготовка гарниров к жареному гусю
К восхитительному жаркому еще нужны гарниры, вот несколько рекомендаций:
Салатные гарниры
Вареники на салфетках, драники, картофельное пюре, картофельный гратен, шпецле
Овощные гарниры
Брюссельская капуста, пастернак, кабачки, морковь, тыква в духовке, черный козлобородник, савойская капуста, рататуй
Сладкие добавки
Компот из клюквы, компот из яблок, жаркое из абрикосов
6.Видео приготовления Жареный гусь
7. Рецепты жареного гуся
Гусиная грудка с клюквой Рецепт
Приготовьте гусиную грудку средней прожарки, чтобы получить аппетитное и нежное мясо. (фото Хэнка Шоу)
Хэнк Шоу
Распечатать рецепт
Говорят, гуси крепкие.Ливрея, вонючий, и трудно чистить. Небесный карп.
Все это может быть правдой, но это все равно не должно мешать вам охотиться, готовить и наслаждаться гусиной грудкой. Следуйте этим рекомендациям, и вы будете потрясены тем, насколько замечательными могут быть Повелители Воздуха на столе.
Позвольте мне начать с короля всех гусей: белолобого или крапчатого гуся. Это самый вкусный гусь в Северной Америке (возможно, за исключением черной казарки на Западном побережье). Крапинки — это птица, питающаяся семенами, которая может набрать большой слой жира, идеального размера, чтобы накормить четверых, и всегда будет милой и милой.
Более распространенным, однако, является канадский гусь, который может варьироваться в размерах от маленьких кудахтающих и алеутских гусей, не крупнее кряквы, до гигантов Среднего Запада, которые могут превышать 20 фунтов. Канадские гуси — это то, о чем большинство из нас думает, когда мы думаем о гусях, и они, как и не менее вездесущая кряква, очень, гм, изменчивые птицы за столом. У меня был превосходный канадский гусь, которого даже собака не ела.
Диета имеет значение. Лучше всего на вкус канадцы, питающиеся зерном. И они могут жить долго; каждый год охотники убивают полосатых канадцев старше 20 лет, и 10-летние канадцы не редкость.Такая старая птица будет крепкой, как гвоздь. В наши дни с большим количеством долгоживущих местных гусей всегда можно с уверенностью предположить, что любой крупный канадский гусь, которого вы подстрелите, будет крепким.
Так что же делать? Что касается грудки, вы по-прежнему хотите готовить ее средней степени прожарки, как и любого другого гуся или утку, но вы должны убедиться, что мясо хорошо отдохнуло (не менее 10 минут) и нарезать его очень тонко. Подумайте о ростбифе, а не о рибай. Что касается ног и крыльев, медленно и низко — это ключ. Отварите или потушите ножки, и вы удивитесь, насколько они мясистые; они немного похожи на грудинку.
: 2-4 2-4
Подготовка: 30 минут
Поварное время: 20 минут
Ингредиенты:
Ингредиенты:
от 1 до 1 ½ фунта Утка или гусиная грудь
Соль (копченая соль, если
⅓ стакана несоленого сливочного масла
Черный перец по вкусу
1 стакан клюквы
½ стакана свежего розмарина, (неплотно упакованного) небольшие пучки на стебле
1 столовая ложка меда или коричневого сахара
Маринованная горчица опционально)
Направления:

Достаньте гусиные грудки из холодильника и хорошенько посолите.Дайте им нагреться до комнатной температуры в течение 30 минут или около того.
Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Обжарьте гуся кожей вниз (или, если без кожи, той стороной, на которой раньше была кожа), и готовьте на среднем огне, пока он не станет коричневым и хрустящим, примерно 6–8 минут. Переверните и готовьте еще от 2 до 4 минут, в зависимости от того, насколько вам нравится гусь. Положите мясо (кожей вверх, если у него есть кожа) на разделочную доску, пока вы готовите соус.
Добавьте оставшееся масло в сковороду и включите средний огонь.Добавьте клюкву и перемешайте, чтобы она покрыла маслом. Дайте ягодам вариться минуту или две, пока некоторые из них не начнут лопаться, затем добавьте розмарин, мед и довольно много черного перца — вам очень нужно, чтобы в этом блюде можно было обнаружить черный перец. Все это перемешать и прогреть еще минуту или около того. Добавьте все соки, которые собрались на разделочной доске, в кастрюлю.
Нарежьте гусиные грудки и подавайте с соусом. Если вы используете маринованные семена горчицы, посыпьте ими мясо.
Подавать с жареным картофелем или картофельным пюре или с хорошим хлебом.
Не пропустите
Коробка передач Essentials.
Наши редакторы тщательно отобрали эти важные элементы снаряжения, чтобы помочь вам стать более успешным охотником, отправляющимся на охотничьи тропы в этом сезоне.
Выучить больше .
No related posts.

Как правильно жарить гуся? Сколько времени жарить гуся кусочками?

Как правильно подготовить гуся к жарке?

Сколько времени жарить гуся кусочками?

Тушеный гусь кусочками

Нежный гусь, тушенный кусочками, – рецепт с пошаговыми фото приготовления в кастрюле с луком

Гусь, тушенный кусочками — рецепт приготовления

Гусь кусочками

Ингредиенты для «Гусь кусочками»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Параметры приготовления в мультиварке:

Рецепт «Гусь кусочками»:

Похожие рецепты

Кролик, томленый в белом вине и сметане с белыми грибами

Кролик с рисом под фруктовым соусом

Ветчина домашняя в мультиварке-скороварке

«Ежики» из филе индейки на пару

Кролик с розмарином

Изюбрятина в мультиварке

Чанахи по-русски в мультиварке

Мясной пирог в мультиварке

«Ленивые» перцы с мясным фаршем

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Тушеный гусь кусочками с капустой

Ингредиенты

Процесс приготовления

Гусь кусочками

Гусь кусочками с яблоками и черносливом в духовке

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить гуся кусочками

Гусь с яблоками

Гусь в рукаве

Гусь в духовке с картошкой

Гусь в казане Сталика Ханкишиева тушеный кусочками рецепт

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Гусь в аэрогриле — Как приготовим

Гусь в аэрогриле

Гусь кусочками в аэрогриле

Гусь в рукаве в аэрогриле

Гусь кусочками с картошкой в духовке. Маринуем, затем тушим 3 часа. | Жизненный комфорт

Гусь, тушёный с яблоками и черносливом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Гусь, тушёный с яблоками и с черносливом

Как приготовить «Гусь, тушёный с яблоками и черносливом» пошагово с фото в домашних условиях

Как приготовить мясо гуся в мультиварке. Гусь кусочками в мультиварке

Гусь, тушеный гусь с овощами в мультиварке

Гусь, тушёный с вином в мультиварке

Гусь, тушёный в мультиварке с картошкой

Гусь в мультиварке, в сметанно-чесночном соусе

Гусь по-царски в мультиварке

Птица гусь фаршированная, в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление:

Начинки для гуся: классические и неожиданные

Как правильно скрепить фаршированного гуся?

Что делать, если гусь не помещается в мультиварку?

Ингредиенты для приготовления гуся с картошкой

Как приготовить гуся с картошкой в мультиварке

Пошаговый рецепт с фото и видео

Приготовление в «волшебном горшочке»

Ингредиенты:

Технология приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Блюдо в винном соусе

Что потребуется

Технология приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Рецепт тушеных пряных гусиных лапок с медом и чесноком

Ингредиенты

соус 40025

соус 40022