Что приготовить из гуся: Блюда из гуся — рецепты с фото: 26 рецептов

👌 Суп шурпа из гуся, рецепты с фото

В каждом регионе, да что там, в каждой деревне существуют свои правила и традиции…

В начале знакомства с семьей мужа (первые несколько лет) меня невероятно удивляло, что на большие праздники, к примеру, на Рождество и Пасху, на ряду с кутьей и куличами свекровь всегда варила капустняк, готовила рисовую молочную кашу с яйцом и ванилином, а еще узвар и кисель. Причем, всё это в огромном количестве… Я всегда спрашивала, зачем все это, да еще так много, ведь она живет одна… Ответ был один: так нужно…
 
Параллельно в семье моих родителей в эти дни всегда запекалась курица, готовилась домашняя колбаска, жарились котлеты, тушились голубцы и томилось жаркое…
 
Затем удивляться я перестала – уже привыкла. Просто привыкла в эти праздничные дни готовить что-то эдакое еще и для свекрови или просто приглашать ее к нам…
 
Веду я все это к тому, что когда накануне юбилея свекрови она начала всё повнимательнее присматриваться к своему гусиному семейству, выбирая одного из его хозяев для праздничного стола, я по глупости своей и наивности подумала, что мы будем его чем-то фаршировать, а затем запекать…

 
Но, как оказалось, планировался этот упитанный и весьма увесистый экземпляр для приготовления… супа…
 
Суп не простой, а как водится в тех краях, весьма праздничный, под названием шурпа. Скажу сразу, что впервые в своей жизни шурпу я попробовала ровно 10 лет назад – опять же на юбилей свекрови. И ела ее только в этой деревне, где, я так понимаю, уже давно существует своя, усовершенствованная годами, рецептура ее приготовления. Поэтому, если где-то в другом месте ее готовят по-другому, я совершенно не удивлюсь, а только буду рада узнать о различиях…

 
Для приготовления шурпы мы использовали:
 

• тушку гуся (весом около 4,5 кг)

• 4 крупных луковицы

• 2-3 шт. болгарского перца

• 2 крупных томата

• пучок свежей петрушки

• пучок свежего укропа

• соль

• черный и душистый перец горошком

 
Сложность приготовления шурпы заключается лишь в том, чтобы поймать гуся, произвести с ним все дальнейшие манипуляции и разделать на порционные кусочки
 
Необходимое время: наша шурпа готовилась практически 5 часов
 
Ход работы:
 
Признаюсь, что я планировала принимать непосредственное участие в приготовлении шурпы с самого начала, но вопреки определённым обстоятельствам, когда мы приехали к свекрови, то шурпа уже кипела добрых 3 часа.
 
Вот поэтому я и не успела запечатлеть на память этого гуся-гиганта и первые этапы приготовления шурпы. Так что начну описание с того, что я застала.
 
В огромном казане на максимально тихом огне кипел бульон с кусочками птицы, мелко-мелко порезанным луком, солью и специями.

 
 
Лук бросается с момента закипания воды вместе с мясом, поскольку он должен полностью развариться.
 
На четвертом часу кипения шурпы мне было велено мелко-мелко порезать болгарский перец и помидоры, а затем их тоже отправлять в казан. овощи тоже должны были максимально увариться.

 
На пятом часу приготовления шурпы свекровь собрала промытую и обсушенную зелень в пучки, а затем связала их нитками. В таком виде они и отправились в казан. Я так понимаю, это для того, чтобы потом их можно было без усложнений достать из казана и выбросить.

 
За час до прихода гостей мы выключили шурпу, и она просто настаивалась под крышкой.
 
Как бы я не старалась, мне не удастся вам описать этот вкус… Скажу лишь то, что на тот момент мне казалось, что ничего вкуснее я еще не ела… 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Гусь с картошкой в духовке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы собрались готовить домашнюю птицу, к примеру гуся, это дело довольно хлопотное, ведь никогда не знаешь, какой выйдет птица в результате. Сегодня мы готовим гуся с картофелем в духовке. То есть, тушку птицы будем разделывать на порционные кусочки, дабы оно получилось ещё нежнее и вкуснее.

Мясо домашней птицы нужно перед приготовлением тщательно промариновать. Для этого можно использовать горчицу, как мы делали при запекании гуся целиком в духовке, а также можно использовать любые специи на своё усмотрение (соль, перец, приправы) и конечно, не помешают здесь цитрусовые. Екатерина нам советует мариновать гуся в апельсиновых дольках. Цитрусовые придадут птице нежность и неповторимый аромат. Так что давайте приступим к приготовлению гуся с картофелем в духовке.

Пользуясь случаем, хочу поздравить с праздником Весны, с 8 Марта всех мамочек, бабушек, пробабушек, дочерей и внучек, любимых жён и просто любимых женщин! Дорогие мои, хочется пожелать Всем тепла, любви, терпения, семейного счастья и благополучия, радости, быть всегда красивыми, яркими, привлекательными и любимыми! Всегда с Вами — Ваша Светлана!

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Гусь (любые части) — 1 кг.
• Апельсины — 1-2 шт.
• Картофель — 5-6 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Майонез — 3-5 ст.л.
• Масло растительное
• Соль, перец, специи — по вкусу

Как приготовить гуся с картофелем в духовке:

Тушку гуся разделываем на порционные кусочки, солим и перчим по вкусу. По желанию добавляем специи.

Апельсины режем дольками и добавляем к птице, немного выдавливая сок на мясо.

Мясу птицы нужно дать промариноваться минимум 2-3 часа, а лучше отправить заранее в холодильник на всю ночь. От этого качество мяса будет только лучше. Когда пришло время готовить гуся с картофелем, берём подходящую форму для запекания (у нас это стеклянная форма с крышкой), выкладываем на дно немного лука кольцами, добавляем растительное масло, затем куски гуся и снова луковые кольца. Поверх нужно выложить картофельные слайсы и смазать всё майонезом. Отправляем форму в предварительно разогретую духовку до 180-190 градусов на 1-1,5 часа. Этого будет достаточно чтобы пропёкся гусь и стала вкусной картошка.

Минут за 10-15 до готовности с формы можно снять крышку и дать запечься картофелю. Вот такой красивый он получается.

Остаётся наполнить тарелки и подать домашним. В качестве дополнения отлично подойдут домашние соленья или нарезка из свежих овощей.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашнюю утку с картофелем в мультиварке — Вы найдете в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить гуся – Рецепты гуся в духовке

Есть такая категория продуктов – символов, приготовление которых объединяет за столом всю семью, друзей и знакомых. Как правило, это блюда мясные, и готовятся они довольно долго и напряжённо. Гусь – как раз один из таких случаев. Приготовленный целиком, он очень вкусен, выглядит весьма внушительно, а запах этого блюда сразу делает домашний уют концентрированным и сильнодействующим.

Как приготовить гуся? Гуся готовить и сложно, и легко. Сложно, потому что гусь довольно велик, он может оказаться твёрдым, даже если готовить его 3 часа, а легко, потому что гусь, по сути, готовится сам, надо ему лишь немного помочь и ничего не испортить. Как всегда, главным помощником в приготовлении гуся будет чувство меры, а также наличие свободного времени, необходимых инструментов, ингредиентов, хорошей духовки с ровным противнем (или гусятницы, что лучше), и самого гуся, разумеется.

Гусь – птица большая, он может достигать критичных для вашего духового шкафа размеров. Выбирая гуся, прикиньте, каково ему будет в духовке, учтите, что гусь не только должен войти целиком, не касаясь стенок, но и иметь хороший запас свободного пространства. Запас важен для операций, которые могут понадобиться в процессе приготовления, ведь ворочать еле вошедшую в духовку весьма горячую птицу бывает очень сложно.

Свежий гусь в приготовленном виде может оказаться жёстковатым. Если это не критично, можете хвастать, что «он вот только что гулял, а теперь вы его едите», а если хочется мягкости, то придётся гуся заранее выдержать. Для этого свежего гуся ощипите (удалите остатки перьев), выпотрошите и оставьте в холодильнике на пару дней. Возможно, времени понадобится и меньше. Как это ни странно, полежавший гусь будет мягче.

Альтернативный метод как приготовить гуся заключается в его просаливании и натирании травами после потрошения и мытья с последующей выдержкой положенных пары суток (или хотя бы 6-8 часов) в холодильнике.

Другие способы как приготовить гуся, смягчая свежее гусиное мяса:

1. Сделайте слабый раствор яблочного уксуса в воде и замочите гуся на ночь.
2. Разделанного гуся натрите перцем с солью и полейте белым вином (умеренно), оберните пищевой пленкой и положите на 6-8 часов в холодильник.
3. Потрошённого и вымытого гуся натрите смесью из давленых ягод клюквы, соли и зелени.
4. Подготовленного гуся проколите острой вилкой и натрите соком черноплодной рябины.

Для приготовления гуся понадобятся:

• Острые ножи.
• Разделочные доски.
• Толстая белая нитка.
• Цыганская игла.
• Яблоки (антоновка или подобные кисло-сладкие сорта). Берите с запасом – их всегда не хватает.
• Зелень (петрушка, укроп, майоран).
• Специи и пряности (перец, паприка, тмин, гвоздика, мускат, корица, бадьян, ягода можжевельника, соль).
• Гусятница или большой противень с высокими бортиками.
• Инструменты для переворачивания.
• Миска с водой на нижнюю полку духовки.

Отлежавшегося гуся хорошенько промойте, дайте обсохнуть и хорошенько натрите солью. Это надо сделать заранее, чтобы не только кожа была солёной, но и некоторая часть мяса. Просоленного гуся натрите пряностями. Идеальными пряностями в этом случае можно считать смесь из майорана и чёрного молотого перца. Этой смесью густо покройте внешние и внутренние поверхности. Дайте выстояться с полчаса. Настала очередь яблок. Впрочем, начинка может быть какой угодно, и можно вообще без нее обойтись, но с яблоками, по мнению очень многих, получается самый вкусный гусь. Это классика.

Лучше всего для запекания с гусем подходит антоновка. Этот сорт твёрдый, хорошо переносит долгое томление в духовке, не теряет вид и самым благоприятным образом действует на гусиное мясо. По сути, яблоко тут заменяет лимон, но при этом яблок можно положить гораздо больше, и они придадут свой неповторимый аромат блюду. Подготовьте чуть больше яблок, чем кажется достаточным. Яблоки в процессе чистки теряют в объёме, и их запросто может не хватить. Тщательно вымойте яблоки, разрежьте на 4 части, удалите сердцевины и снимите кожуру. Часть яблок пойдёт внутрь, часть можно выложить вокруг гуся на противне. Нафаршировав гуся яблоками, зашейте нутро ниткой. Почему именно белой? Белая не полиняет, и краска не попадёт в пищу. Нитка должна быть прочной, из натуральных волокон и достаточно толстой, шить можно не часто – легче будет её вытащить.

Итак, гусь нафарширован и ждёт, когда его уже начнут готовить. Не забудьте связать ему ноги, если они торчат, подвяжите и закрепите все выпирающие части как можно надёжнее, так вы избавите себя от лишних операций и гари, которая неизбежно может пойти, если жирные ножки гуся будут касаться стенок духовки.

Очень важен выбор посуды, в которой всё будет готовиться. Практика показывает, что даже противень с бортиками в 5 см для гуся может оказаться маловат. Во всяком случае, высота бортиков должна быть не меньше 5 сантиметров, иначе вы рискуете залить всю духовку жиром, а это означает: остужать, отмывать, перекладывать в новую посудину, разогревать духовку – потеря времени, как минимум, час. Лучше сразу подобрать посуду по размеру. Идеалом в этом случае можно считать гусятницу объёмом от 5 литров, с высокими бортиками и толстыми стенками. Это довольно специфичная посуда, не у каждого есть. Второй вариант – большая керамическая посудина такого же объёма. Это ещё специфичней и стоит дороже, но зато и готовится в керамике лучше. К противню не забудьте приготовить деревянную или пластиковую лопатку и вилку. Вилка должна быть размером с ту же лопатку и иметь 3-4 зубца. Ими будет удобно переворачивать гуся на противне.

Духовка разогрета, гусь готов и ждёт, посуда нашлась. Налейте в посуду воды высотой 1-2 см, разместите на ней гуся, и можете помещать его в духовку. Яблоки для обкладывания пока не кладите – обгорят. Обкладывать ими птицу начинайте примерно за 40 минут до конца готовки. Учтите, что в зависимости от размера птицы и её свойств, и особенностей духовки и посуды, время приготовления варьируется от 1,5 до 3 часов! Небольшая деталь: иногда ножки и крылья имеют свойство обгорать. Это зависит от духовки – в одних всё хорошо, а вот в некоторых – подгорают. Поправить положение можно надев «колпачки» из пищевого алюминия на каждый торчащий элемент. Первые 15-20 минут температуру духовки держите выше среднего — 250-270°С, затем снижайте до 220°С, и последние минут 40 или час можно держать на уровне 180-200°С. В любом случае, контролируйте на глаз. Лучше если температура будет ниже, но время приготовления дольше, иначе гусь сразу покроется коркой и не пропечётся внутри.

Специи. При выборе специй для вашего гуся руководствуйтесь собственным вкусом и не забудьте про гостей. Перец лучше чёрный свежесмолотый, травы можно сушёные, остальное – исключительно по вкусу. Если уверенности нет, то достаточно будет одного перца и трав (даже укропа будет достаточно). Как вариант, можно сделать смесь из ¾ перца с травами и ¼ дополнительных специй. Будьте аккуратны с ягодами можжевельника и гвоздикой – их можно добавить по паре штучек – за 2 часа они дадут нужную ноту аромата. Бадьяна можно добавить чуть больше. Тмин раздавите или перетрите в мелкие фракции.

Печь гуся начинайте спинкой вниз, через 20 минут переверните его на грудку и убавьте пламя. Поливайте время от времени вытапливающимся жиром и переворачивайте тушку каждые полчаса или чаще. Не забудьте про яблоки, предназначенные для обкладки гуся со всех сторон. Положите их за 40 минут до готовности. Вместо яблок можно положить и картошку. Гуся поливайте жиром чуть чаще, чем вы его переворачиваете. Когда всё приготовится, вытащите из гуся нитки, а жир слейте в отдельную баночку, он ещё пригодится.

Яблоки – не единственная классическая начинка для гуся. Можно использовать квашеную капусту (вместе с яблоками), апельсины, лимоны и мандарины, гречку с луком, овсянку и другие каши, вишни и черешни, не повредит и белое вино. Гуся с гречневой кашей можно считать классическим русским праздничным блюдом. Обычно такое блюдо готовили на Рождество. Начинка готовилась из подсушенной на сковороде гречневой крупы с луком. Особенность приготовления заключается в том, что перед тем, как поставить гуся готовиться, его обдавали кипятком. Делается это для того, чтобы поры на коже закрылись, и жир выходил бы внутрь, а не наружу. Таким образом, каша пропитывается жиром, а всё блюдо готовится равномерно и цельно.

Есть ещё один способ запекания птицы – на бутылке. Если кратко, то из гуся удаляются внутренности и грудные кости, внутрь помещается бутылка, вокруг которой располагают яблоки, ягоды, зелень. Всё зашивается и ставится печься.

Вариант запекания гуся с полынью описывать не буду, так как, во-первых, вкус специфический, во-вторых, полынь требует гораздо более деликатного обращения, чем обычные ароматические травы. А вот айвовая начинка для гуся будет беспроигрышной. Для этого возьмите 500 г очищенных от кожуры и семян плодов айвы, мелко нарежьте и смешайте со столовой ложкой сахара, чёрным свежесмолотым перцем и солью. Можно добавить корицу и бадьян. Айвовую начинку можно использовать вместе с яблоками. Прекрасным вариантом будет смесь яблок и клюквы, клюквы и квашенной капусты или вишнёво-черешневая начинка.

К готовому блюду можно подать картофель (отварной или печёный), салат из свежих овощей, квашеную и свежую капусту, зелень и солёные огурцы. В гарнире сделайте упор на свежие овощи и листья салата. Картофеля пусть будет совсем немного.

К гусю традиционно подают красное вино. Подберите сухое вино, насыщенное танинами, густое и достаточно крепкое. Вино должно обладать высокой кислотностью, зрелым вкусом, быть достаточно выдержанным. Прекрасно подойдёт бургундское и бордо или вина на основе сортов мерло и каберне совиньон.

Алексей Бородин

Как приготовить гуся на Новый год: 3 пошаговых рецепта, фото

Как приготовить гуся на Новый год: 3 пошаговых рецепта, фото

Женский журнал Лиза — женский сайт для современной женщины Лиза – онлайн-журнал для успешных девушек. У тебя есть вопросы — мы дадим ответы на все. Мы можем стать твоей настольной книгой успеха. Новости шоу-бизнеса, полезные советы, секреты красоты и здоровья – мы сделаем твою жизнь ярче!

24 декабря 2020, 17:18

Сочный, аппетитный, под хрустящей корочкой – праздничный гусь станет лучшим украшением новогоднего стола. И это именно то, что нужно в год Быка! У нас для тебя есть три прекрасных рецепта, как приготовить гуся на Новый год. Возьми на заметку!

shutterstock

Гусь с кислой капустой

Понадобится:

• 1 тушка гуся (около 4,5 кг)
• 3 яблока
• 500 мл куриного бульона
• 1,5 кг квашеной капусты
• 50 г топленого масла
• 250 мл клюквенного сока
• 2 лавровых листа
• 1 палочка корицы
• 3 гвоздики
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Тушку посолить и поперчить изнутри и снаружи. Яблоки нарезать маленькими кубиками.
2. Квашеную капусту перемешать с яблоками, плотно начинить тушку гуся, отверстие зашить.
3. Поместить птицу на противень, смазанный маслом, залить бульоном, добавить сок, пряности и специи.
4. Гуся запекать из расчета 40 мин на 1 кг веса. Первые полчаса на максимальной температуре 2500, затем постепенно снижать: 20 мин – на 2200, 20 мин на 2000 и оставшееся время – на 150–1800.
5. Когда гусь будет готов, увеличить температуру духовки до 2500 и запекать еще несколько минут до хрустящей корочки.

Гусь запеченный с грибами и морковью

shutterstock

Понадобится:

• 60 г сливочного масла
• 2 ч. л. молотой паприки
• 4 гусиные голени
• •4 луковицы
• 400 г мелкой моркови
• 200 г помидоров черри
• 300 г консервированной беби-кукурузы
• 50 г бекона •2 веточки тимьяна
• 300 мл куриного бульона
• 500 г шампиньонов
• 1/2 корня сельдерея
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Масло (30 г) размять, перемешать с паприкой и 1/2 ч. л. соли. Гусиные голени натереть получившейся масляной массой, оставить на полчаса.
2. Грибы нарезать половинками, лук порубить. Морковь вымыть щеткой. Корень сельдерея очистить и нарезать брусочками. Бекон нарезать кубиками.
3. На оставшемся масле обжарить до золотистости лук. Добавить бекон и подрумянить до светло-коричневого цвета. Положить морковь и сельдерей, жарить, помешивая, 5 мин. Влить бульон и тушить 20 мин. С веточек тимьяна оборвать листочки.
4. Голени уложить кожей вверх в глубокий противень. Вокруг разложить жаренные с беконом овощи, нарезанные половинками помидоры черри, грибы, кукурузу. Влить жидкость от их тушения, посолить, поперчить и посыпать тимьяном. Запекать 1,5 ч при 210°, периодически поливая жидкостью из противня.

Гусь с вишневым соусом

shutterstock

Понадобится:

• 2 гусиные голени
• 8 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. гусиного жира
• по 1/3 ч. л. сушеного майорана и молотого перца
• 1 ч. л. соли
• 100 г вишни
• 1 ст. л. сахара
• 2 бутона гвоздики
• 1,5 ст. л. бальзамического уксуса

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 2200, смазать форму гусиным жиром. Голени посолить, поперчить и запекать 25 мин. Перевернуть на другую сторону, положить рядом разрезанные пополам зубчики чеснока, посыпать майораном.
2. Долить 50 мл воды, накрыть фольгой. Уменьшить температуру до 1900 и запекать еще 1,5 ч. Снять фольгу, полить голени жиром, увеличить температуру до 2200 и запекать еще 10 мин до хрустящей корочки.
3. Для соуса вишню разморозить, слегка приварить и протереть через сито. Опять поставить на огонь, добавив сахар, гвоздику, уксус. Варить до загустения.
4. Подать голени с вишневым соусом. Гарнировать пюре.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Понравилась статья? Оцените:

Статьи по теме

Гуляш из гуся в казане

Гуляш из гуся в казане на природе порадует вас прекрасным вкусом, а его процесс приготовления превратится в увлекательное приключение, в которое могут быть вовлечены все участники пикника. И хотя, как правило, на подобного рода мероприятиях готовят шашлыки, жарят сосиски на костре или же делают самые обыкновенные гамбургеры, но все же гуляш станет отличной альтернативой им.

 

Особых умений для приготовления этого блюда не нужно. Главное запастись всеми необходимыми продуктами и утварью, а также следовать тем рекомендациям, что в этом фото рецепте приведены.

 

Кстати, мы бы еще хотели обратить ваше внимание на пользу гуляша из гуся. Так мясо этой птички, а вернее его употребление,  способствует улучшению деятельности мозга, а также улучшению общего психологического состояния. Потому можем сделать вывод, что вкусное все-таки может быть полезным!

Шаги приготовления

шаг 1Готовить начинаем еще дома. Мясо хорошо промывают и избавляют от всего лишнего, а именно от шкуры и сала (приготовление в казане предполагает приготовление только чистого мяса). Потом нарезаем гуся кусочками, они должны быть чуть больше, чем для домашнего гуляша.

шаг 2Нарезаем мелко овощи, это можно сделать вручную или при помощи подручной бытовой техники. Для удобной транспортировки лучше переложить их в удобную тару, можно взять пакетик или пластиковый контейнер.

шаг 3Готовим домашнюю лапшу. Она должна быть нарезана и немного подсушена, это позволит ее без проблем транспортировать и сохранить в нормальном виде до нужного момента.

шаг 4Устанавливаем мангал и начинаем прогревать его. Теперь можно ставить казан и только когда он хорошо разогреется налить масло и бросить перчик Чили. Даем немного времени для накаливания.

шаг 5Пришло время для начала процесса приготовления блюда. Бросаем мясо. Обжариваем его до румяной корочки и потом добавляем заранее приготовленные овощи. Полученную смесь жарим примерно 10 минут.

шаг 6Наливаем воду, в которой будущий гуляш будет томиться. Добавляем специи и чеснок. Его можно класть целой неочищенной головкой. Тушим на медленном огне. Этот этап занимает примерно 1 час.

шаг 7Теперь можно добавлять томатную пасту и лапшу. Когда гуляш из гуся в казане на природе почти готов можно еще раз добавить специи и уже с закрытой крышкой тушить последние 15 минут.

Приятного аппетита!!!

простые рецепты блюд, советы профессионалов, способы сделать птицу мягкой и сочной

Гусь — это большая и жирная птица, из которой можно приготовить сразу несколько вкусных блюд. Чаще всего его запекают в духовке целиком, фаршируют различными овощами и фруктами, а также жарят небольшими кусочками. Чтобы во всех этих случаях получить максимально вкусное блюдо, необходимо знать, как приготовить гуся. Для этого существует большое количество рецептов, каждый из которых достоин внимания кулинаров.

Простые рецепты

Чтобы приготовить гуся в духовке или пожарить на сковороде, необходимо воспользоваться одним из нескольких сотен рецептов. Выбор следует делать на основании доступности тех или иных ингредиентов, а также финансовых возможностей семьи. При этом даже самые небогатые люди могут найти интересный рецепт, которые позволит приготовить оригинальное и вкусное блюдо из гусятины.

Классический вариант

Самый популярный рецепт гуся предусматривает запекание птицы с яблоками. Такое блюдо часто готовят на праздники, поэтому стараются выбрать наиболее крупную и жирную тушку. Это позволит увеличить питательность лакомства и накормить им всех собравшихся гостей.

Необходимые продукты:

• 1 большой гусь;
• 8 яблок;
• 0,2 л воды;
• 70 г сливочного масла;
• чёрный молотый перец;
• соль.

Для приготовления подойдёт не только купленный на рынке или в супермаркете гусь, но и дикий, который был подстрелен во время охоты. Во втором случае мясо птицы нужно дольше мариновать, чтобы размягчить его и убрать неприятный запах. Другой важный ингредиент праздничного блюда — яблоки. Их выбор следует останавливать на кислых сортах (Симиренко, Гренни Смит и другие), которые помогут сбалансировать жирность мяса и сделать готовый продукт более лёгким.

Процесс приготовления:

1. Тушку промывают водой, а затем высушивают от влаги.
2. В миске соединяют соль и чёрный молотый перец.
3. Полученной смесью натирают гуся и оставляют на 30 минут.
4. Через указанный промежуток времени включают духовку и нагревают её до 180 градусов по Цельсию.
5. За это время моют яблоки и разрезают их пополам.
6. Из фруктов удаляют сердцевину, семена и прочие непригодные в пищу части.
7. Оставшуюся мякоть режут крупными кусочками и кладут внутрь тушки.
8. Отверстие закрывают и фиксируют при помощи зубочисток.
9. Противень с высокими бортами смазывают 20 г сливочного масла. Оставшееся количество этого ингредиента кладут в сотейник и растапливают.
10. Гуся с яблоками кладут на жаровню, а сверху поливают горячим маслом.
11. Затем в ёмкость для запекания наливают воду.
12. Противень ставят в духовку на 1 час.
13. По прошествии этого времени температуру увеличивают до 220 градусов и запекают птицу ещё столько же времени.
14. В это же время на противень кладут порезанные на 4 части яблоки.
15. Через час готовки гуся вынимают из духового шкафа, удаляют зубочистки и перекладывают на красивую тарелку.
16. Вокруг него кладут четвертинки печёных яблок.

Фаршированный овощами и черносливом

Этот простой рецепт предусматривает тушение в гусятнице. Оно сделает мясо очень мягким и сочным, а добавленные продукты изменят аромат блюда. Такое лакомство обязательно понравится всем любителям сухофруктов, мяса и приготовленных овощей.

Для него понадобятся:

• 1,5 кг гусятины;
• 2 моркови;
• 2 головки репчатого лука;
• по 1 корню петрушки и сельдерея;
• по 2 ст. л. томатной пасты и гусиного жира;
• 10 штук чернослива;
• 3 лавровых листа;
• 1 спелое яблоко;
• 200 мл бульона;
• смесь перцев, соль.

Жареный или тушеный на плите гусь может получиться довольно жёстким. Чтобы исправить эту ситуацию, нужно замариновать кусочки мяса и поставить их в холодильник на 3 часа.

Этапы приготовления:

1. Гусятину тщательно моют холодной водой, высушивают бумажными полотенцами, а затем разрезают небольшими кусочками.
2. После этого мясо натирают солью, и смесью перцев. При необходимости его кладут в полиэтиленовый пакет и маринуют в холоде примерно 180 минут.
3. На плиту ставят сковороду и кладут туда гусиный жир.
4. Как только он растопится, добавляют кусочки гуся и обжаривают до появления золотистой корочки.
5. Морковь чистят от всех несъедобных частей и режут тонкими кружочками. Если овощ слишком крупный, то его можно предварительно разрезать на 2 части.
6. С репчатого лука снимают шелуху, а затем шинкуют небольшими кубиками.
7. Корень петрушки и сельдерея режут максимально мелкими кусочками.
8. Все подготовленные овощи кладут на сковороду и жарят до размягчения.
9. На следующем этапе приготовления дно и стенки гусятницы смазывают жиром.
10. Первыми выкладывают приготовленные овощи.
11. Поверх них помещают кусочки мяса.
12. В отдельной посуде смешивают бульон, томатную пасту, специи и лавровый лист.
13. Получившейся жидкостью заливают обжаренные ингредиенты.
14. Гусятницу ставят на минимальный огонь, накрывают крышкой и оставляют на 30 минут.
15. По истечении этого времени к тушёным продуктам кладут чернослив и тонкие дольки яблока.
16. Блюдо готовят ещё четверть часа, а затем снимают с плиты и немного охлаждают.
17. Лакомство перекладывают на тарелки гостей и родственников, а затем поливают оставшейся в гусятнице жидкостью.
18. Блюдо подают вместе с гарниром (гречка, рис, отварной картофель).

С добавлением картофеля и сметаны

Это простое и питательное блюдо может украсить ужин и превратить его в настоящий праздник. Для приготовления такого лакомства нужно взять минимальное количество продуктов и провести на кухне не более двух часов. В некоторых случаях может понадобиться длительное маринование мяса, которое значительно увеличит срок приготовления блюда.

Требуемые ингредиенты:

• 1,2 кг мяса гуся;
• 1,5 кг картофеля;
• 3 луковицы;
• 200 мл сметаны средней жирности;
• 20 г аджики;
• сушёный укроп и петрушка;
• молотая паприка, чёрный и красный перец;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• соль.

Гуся можно легко испортить не только длительным приготовлением, но и добавлением чрезмерного количества пряностей. Из-за этого следует брать минимальное количество специй, которые улучшат аромат блюда, но не перебьют его натуральный вкус.

Запекают гуся следующим способом:

1. Предварительно вымытое мясо режут крупными кусками и складывают в глубокую кастрюлю.
2. Туда же наливают не менее 1,5 литра холодной воды, добавляют соль, пряности и разрезанный на несколько частей репчатый лук.
3. Ёмкость закрывают крышкой и ставят на 8 часов в холодильник.
4. По прошествии этого времени мясо вынимают из маринада и вытирают бумажными полотенцами.
5. Кусочки гуся помещают в чистую кастрюлю, где смешивают с острой аджикой.
6. Ёмкость убирают в холод, где выдерживают примерно 2 часа.
7. Картофель чистят от кожуры, отмывают от грязи и разрезают на несколько крупных кусочков.
8. Их перекладывают в жаропрочную форму и посыпают оставшимися специями.
9. Репчатый лук шинкуют тонкими полукольцами и добавляют в ёмкость с корнеплодом.
10. Сверху на овощи кладут замаринованную гусятину.
11. Продукты заливают сметаной и добавляют немного воды.
12. Жаропрочную посуду накрывают крышкой, ставят в заранее прогретую духовку и готовят 1,5 часа при температуре 180 градусов.
13. Через указанное время крышку убирают, а блюдо готовят ещё 25 минут.
14. Конечный продукт вынимают из формы, украшают веточками свежей зелени и подают к столу.

С квашеной капустой

Это блюдо традиционно подают на Рождество. Его замечательный вкус и неповторимый аромат украсят праздничное застолье и улучшат настроение всех гостей. Такое лакомство получается очень сытным, поэтому даже небольшой его порции будет достаточно, чтобы накормить взрослого человека.

Необходимые ингредиенты для рождественского блюда:

• 1 небольшой гусь;
• 5 яблок;
• 500 г квашеной капусты;
• 0,5 кг шпика;
• 3 головки репчатого лука;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• соль;
• красный и чёрный молотый перец, кориандр, сушёный укроп и петрушка.

Процесс приготовления не предусматривает точного соблюдения пропорций, поэтому количество каждого ингредиента можно выбирать произвольно. При этом нужно основываться на здравом смысле, иначе о приятном вкусе можно будет забыть.

Пошаговый рецепт:

1. Квашеную капусту вынимают из рассола и отжимают.
2. Затем её кладут на горячую сковороду и готовят около трех минут.
3. Шпик режут небольшими кубиками, а очищенный репчатый лук — полукольцами.
4. Оба ингредиента кладут на сковороду и обжаривают до готовности.
5. Полученную массу смешивают с квашеной капустой и отставляют в сторону.
6. Яблоки разрезают пополам, удаляют все несъедобные части и режут мелкими кубиками.
7. Их кладут в отдельную миску и перемешивают с сахарным песком.
8. Тушку гуся моют, вытирают от влаги и посыпают солью.
9. Затем её натирают произвольно выбранными пряностями.
10. Внутрь птицы кладут жареные ингредиенты, а также сладкие яблоки.
11. Отверстие зашивают крепкой ниткой.
12. На противень наливают немного воды и кладут фаршированную тушку. Обязательно нужно разместить птицу спинкой вниз. В противном случае мясо плохо пропечётся, а начинка смешается с водой.
13. Духовку разогревают до 200 градусов, а затем ставят в неё блюдо.
14. Запекают фаршированного гуся примерно 2 часа. При этом необходимо периодически открывать дверцу и поливать тушку выделившимся жиром.
15. Готовое блюдо перекладывают на большую тарелку, украшают свежими яблоками и зеленью.
16. Перед подачей на стол его ещё раз поливают образовавшимся соусом.

Советы профессионалов

Все блюда из гуся требуют точного соблюдения правильной последовательности приготовления. Только в этом случае можно быстро добиться необходимого результата, а также получить мягкое и сочное мясо. Помогут в этом следующие рекомендации профессионалов:

• Чтобы вкусно пожарить или запечь в духовке гуся, необходимо купить молодую птицу. Её возраст не должен превышать 6 месяцев. В противном случае мясо будет жёстким и не таким приятным на вкус.
• Не следует покупать замороженную тушку, так как она будет намного хуже готовиться, чем охлаждённая.
• Свежесть гусятины можно определить по внешнему виду, запаху и отсутствию дефектов на коже.
• Для запекания в духовке лучше всего покупать тушку весом не более 4 кг. Более тяжёлые птицы идеально подойдут для жаркого и приготовления отдельных частей.
• Гусь среднего размера должен запекаться в духовке около двух часов, а готовиться на плите — 60 минут.
• Чтобы приготовленное мясо получилось мягким, тушку необходимо продержать в холодильнике не менее двух дней. Размягчить гусятину поможет длительное маринование в смеси пряностей, свежей зелени, соли и лимонного сока.
• Для получения хрустящей корочки на целом гусе нужно предварительно заморозить его. При этом ставить в духовку холодную птицу не рекомендуется.
• Целую тушку следует готовить с какой-либо начинкой. Для неё подойдёт гречка, рис, сухофрукты, яблоки, вишня, свежие овощи. Важно добавлять умеренное количество начинки и учитывать тот факт, что при термической обработке значительно уменьшится размер птицы.
• Готовность гуся можно определить путём протыкания наиболее толстой части. Если из места прокола вытекает светлая жидкость, то блюдо следует вынимать из духовки, а если красная — готовить ещё минимум 30 минут.
• Если гусь готовится кусочками, то их также следует натирать специями и мариновать в холодильнике не менее двух часов.
• Жарить мясо на сковороде нужно с добавлением любого растительного масла. При необходимости потушить блюдо, рекомендуется добавлять не воду, а пиво, овощной или мясной бульон.
• При подаче на стол гусиного филе обязательно нужно полить блюдо ягодным, овощным, грибным или сметанным соусом. В противном случае мясо будет слишком сухим и не очень вкусным.

Правильно запечь или пожарить гуся довольно трудно, поэтому делать это нужно только после получения соответствующих навыков и опыта приготовления других видов домашней птицы. Если удастся избежать ошибок и соблюсти все этапы процесса, то блюдо обязательно получится вкусным и подарит родным и близким несколько минут наслаждения.

Оцените статью:

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Гусь в духовке в рукаве в домашних условиях

Гусь 2.2 кг Белые грибы 1 горсть Рис белый (полуотварной) 2 ст. Морковь по-корейски 100 гр. Соль морская 2 ст.л. Имбирь 1.5 ч.л. Перец чёрный молотый 1 ч.л. Аджика 1 щепотка Прованские травы 1 ст.л. Мёд 1 ст.л. Соус Ворчестер 1 ст.л. Банан кожура 1 шт.

Приятного аппетита!

Гусь кусочками в рукаве с картошкой

По данному рецепту вам предлагается приготовить запеченного гуся более быстрым способом за счет того, что птицу нужно просто нарезать на кусочки. Неповторимый вкус ей придаст особенный маринад, приготовленный из смеси измельченного чеснока с прованскими сушеными травами и лавровым листом.  И еще этот вариант очень хорошо подходит, если вам нужно накрыть стол для большой компании.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Картофель – 6–8 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яблоки – 3–4 шт.
• Соль по вкусу.
• Прованские травы – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Специи – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом готовки тушку птицы хорошо осматриваем снаружи и внутри. Удаляем остатки пера и пуха, внутренние органы и кровяные сгустки. Промываем гуся под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Разрезаем тушку на шесть одинаковых кусочков. Каждый кусочек посыпаем солью и натираем указанными в рецепте специями. Чеснок чистим от шелухи, измельчаем на чесночнице и намазываем этой кашицей все кусочки.
2. Моем яблоки и морковь и шинкуем их небольшими ломтиками.
3. В рукав для запекания складываем кусочки гуся, нашинкованные яблоки и морковь. Плотно закрепляем клипсами рукав с обеих сторон. Запекаем птицу в течение одного часа в разогретой до 180 градусов духовке.
4. По истечении этого времени извлекаем из рукава запеченные кусочки или вообще удаляем весь рукав.
5. Чистим и моем картофель и нарезаем его в виде больших брусочков. Картофель посыпаем солью и перцем, добавляем лавровый лист и помещаем картофель к гусю.
6. Еще в течение одного часа продолжаем все тушить.
7. Готового гуся с картошкой выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

У вас получилось быстро и очень вкусно. Приятного аппетита!

Гусь с картошкой в рукаве в духовке

Этот рецепт предназначен тем, кто не любит жирный вкус гуся в сочетании с кислым вкусом яблок. И еще, главным моментом его является длительное маринование гуся: от 6 до 12 часов. Маринад выбираете любой, но проверен временем луковый. Тушку можно порезать кусочками, так как это более практично. А для праздничного стола запекайте гуся целиком.

Ингредиенты:

• Гусь – 1 шт.
• Картофель – 800 г.
• Лук крупный – 2–3 шт.
• Розмарин – 1 веточка.
• Паприка красная по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку гуся почистите от остатков пера, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Гуся разделайте на кусочки весом примерно 1 200 г.
2. Репчатый лук почистите и одну луковицу нашинкуйте кусочками, а вторую измельчите на мелкую терку. Лука можно взять и больше указанного количества.
3. Каждый кусок птицы посыпьте солью и желательно только что смолотым перцем.
4. К луковой кашице добавьте по вкусу красную паприку и все перемешайте. Куски гуся намажьте луковой кашицей, плотно заверните в пленку и поместите в холодильник для маринования на 6–24 часов (по своему усмотрению).
5. Почистите и помойте картофель и разрежьте на крупные кусочки. Картофель посыпьте солью со специями и все перемешайте.
6. Замаринованные кусочки птицы поместите в рукав для запекания. Вылейте в рукав луковый маринад, положите заправленный специями картофель, добавьте розмарин (одну веточку). Концы рукава плотно закрепите клипсами или завяжите крепкой ниткой и сделайте проколы в верхней части рукава для удаления горячего пара.
7. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте гуся в течение 1 часа и 20 минут, в расчете один час на один кг мяса.

У вас получилось очень вкусное блюдо. Луковый маринад сделал свое дело. Приятного аппетита!

Гусь, запеченный целиком в рукаве в духовке

В данном рецепте вам предлагается приготовить шикарное блюдо для праздничного стола. Запекание гуся целой тушкой требует большого времени, труда и терпения. Гости высоко оценят ваши кулинарные способности.

Ингредиенты:

• Целый гусь – 1 шт. (вес – 2.5 кг).
• Соль – 1 ст. л.
• Паприка молотая сладкая – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубка.
• Масло растительное – 1.5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления подготовьте все необходимые продукты. Тушку гуся тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. В отдельную небольшую емкость поместите соль со смесью молотых перцев. Чеснок почистите, измельчите на чесночнице и положите к соли и перцу.
3. Добавьте к полученной смеси указанное количество растительного масла и все хорошо перемешайте.
4. Этой чесночной смесью хорошо натрите наружную и внутреннюю поверхности гуся.
5. Подготовленного гуся поместите в рукав. Концы рукава с обеих сторон полотно закрепите. Поместите гуся в прохладное место на несколько часов, а лучше на ночь, для маринования.
6. Сейчас гуся можно запекать. Разогрейте духовку до 180 градусов. Гуся, не вынимая из рукава, поместите на противень и запекайте в духовке в течение 1,5–2 часов. Время запекания еще определяется и весом, и возрастом птицы.
7. Незадолго до окончания запекания, минут за 10–15, надрежьте рукав сверху и хорошо полейте тушку горячим жиром. Это необходимо для получения красивой золотистой корочки.

Ваше праздничное блюдо готово. Перекладывайте гуся на большую тарелку, и, порезав на кусочки, и подавайте к столу.

Совет: растопленный жир после запекания птицы перелейте в отдельную емкость и можете хранить в холодильнике. Его потом используете для приготовления других блюд.

Фаршированный гусь в рукаве

Наличие запеченного целиком гуся на столе всегда было и есть символом и знаком состоятельности и гостеприимства хозяев. В данном рецепте вам предлагается приготовить такого гуся со вкуснейшей начинкой из гречневой крупы и грибов.

Ингредиенты:

• Целый гусь.
• Гречневая крупа – 150 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Соль – 4 ч. л.
• Свежие шампиньоны – 250 г.
• Орегано, сушеный имбирь по вкусу.
• Перец черный – 10 г.

Процесс приготовления:

1. Тушку птицы опалите газовой горелкой и тщательно пинцетом удалите остатки пера. Гуся выпотрошите, срежьте кончики крыльев, шею, жир и сальную железу у основания хвоста. Птицу поместите на один день в холодильник для созревания мяса. Заворачивать в пленку не нужно.
2. В отдельную мисочку поместите соль и черный молотый перец и смешайте их. Соль берется в расчете 10 г на один кг птицы.
3. Полученной смесью хорошо натрите гуся снаружи и изнутри и поместите его в холодное место на одни или двое суток, также не заворачивая пленкой.
4. Для начинки сварите гречневую крупу до состояния полуготовности.
5. Почистите лук и свежие шампиньоны и помойте их. Лук нашинкуйте в виде полуколечек, шампиньоны – крупными ломтиками.
6. На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета.
7. К обжаренному луку добавьте нашинкованные грибы, посыпьте их солью и перцем.
8. Обжарьте грибы до полной готовности, не закрывая крышку сковородки, чтобы испарилась вся жидкость.
9. Отваренную гречку смешайте с жареными грибами и луком и обязательно попробуйте на вкус.
10. Полученной начинкой нафаршируйте птицу, только не очень плотно.
11. Стенки брюшка зашейте крепкой ниткой и еще закрепите деревянными палочками.
12. Поместите фаршированного гуся в рукав и плотно зафиксируйте концы рукава клипсами. Сделайте несколько проколов в рукаве для удаления горячего пара. Поместите гуся на противень. Духовку разогрейте до 180 градусов и в течение 3-х часов запекайте птицу. Если горячий жир будет протекать на противень и подгорать, налейте туда чистой воды.
13. К концу процесса приготовления, минут за 15–20, надрежьте рукав и полейте птицу растопленным жиром для получения румяной корочки.
14. Приготовленного гуся достаньте из рукава, удалите нить и зубочистки. Можно подавать блюдо на стол, украсив его запеченными яблоками.

Кушайте на здоровье!

Как приготовить гуся — Легкое рождественское жаркое из гуся

Гусь — вкусная альтернатива индейке на Рождество. В этом посте я расскажу, как приготовить гуся и создать красивого жареного гуся на Рождество. Я отвечу на ваши вопросы и дам простое руководство по приготовлению гуся.

Жареный гусь с медом — замечательная птица для Рождества. Он сильно отличается от индейки, а также его легко готовить. Есть несколько вещей, которые нужно сделать, прежде чем поставить его в духовку. Затем сядьте и расслабьтесь, пока он готовится.

Рождественский гусь — невероятно жирное мясо для приготовления. При приготовлении под ним остается много жира. Определенно стоит использовать жир для жареного картофеля.

Перед приготовлением я бы также порекомендовал добавить немного картофеля или овощей под гуся. (Я использую для этого любые старые овощи и картофель. Так как вы не будете есть их, это хороший способ израсходовать овощи после того, как лучше. Если у вас достаточно большая духовка, вы можете получить металлический каркас, который удерживает мясо, пока оно готовит но это не обязательно).Благодаря этому жир может стекать с гуся. Это помогает ему не размокнуть в жире. Это также помогает равномерно приготовить блюдо на дне гуся.

Рецепт рождественского гуся

Рождественский гусь — определенно наш любимый способ отметить праздничный период, когда дело доходит до выбора еды. Этот легкий рецепт гуся на самом деле таков — рецепт легкого гуся. Вам не нужно много ингредиентов. Как только оно будет в духовке, вы можете оставить его запекаться. Его нужно проверять, как и любое жаркое, но только для того, чтобы слить жир.

Рождественский гусь звучит так впечатляюще, но, к счастью, его легко приготовить дома. Идеальный способ ослепить ваших гостей в это Рождество. Жареный гусь — отличный центральный кусок, и если оставить его в покое после приготовления, у вас будет прекрасная возможность взбить духовку, чтобы зажарить картофель и закончить все необходимые обрезки. Я бы порекомендовал жареный картофель с гусиным жиром, а также брюссельскую капусту с чесноком и беконом.

как приготовить гуся — шаг за шагом

Убедитесь, что ваш гусь разморожен (если он был заморожен), положите его в чистую раковину или большую миску.Я предпочитаю раковину, так как в нее может поместиться гусь, я могу делать необходимую работу, например, надрезать и обливать ее водой, а затем очень хорошо вымыть раковину.

Начните с удаления как можно большего количества жира (осмотрите крылья и ноги). Затем надрежьте кожу рождественского гуся и поместите ее в раковину. Прокипятите чайник и аккуратно полейте кожицу. Это поможет подтянуть кожицу для готовки. Повторите еще два раза, пока кожа не станет плотной.

Для заполнения полости мы используем дольки апельсина, целую луковицу чеснока, лук и зелень.Хотя их не едят, их приятно использовать, так как они помогают центру птицы не высыхать. Кроме того, во время приготовления он приятно пахнет.

Неверный способ разрезать эти ингредиенты и фаршировать птицу. Делаем пару надрезов, апельсин нарезать дольками, перемешать и зачерпнуть.

Переместите гуся на подготовленный противень. Сверху выложите кусочки бекона. Это поможет сохранить мясо грудки влажным и мягким.

Гусь какого размера мне нужен?

Выбирая гуся, стоит проверить размер духовки и противня, который у вас есть, потому что гусь — большая птица.Мы вот-вот поместили его в духовку на прошлое Рождество!

Вот мой гид, какой размер гусь кормить четырех человек, до 10.

4 кг накормят 4-5 человек. На приготовление уйдет 2 часа.
4,5 кг накормит 4-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 15 минут.
5 кг накормит 5-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 30 минут.
5,5 кг накормит 6-7 человек. На приготовление уйдет 2 часа 45 минут.
6 кг накормит 8-10 человек. На приготовление уйдет 3 часа.

Как долго готовить гуся

Гусь похож на большую курицу и готовится аналогичным образом. Как долго готовить гуся зависит от его размера, поэтому я написал примерное руководство о том, сколько времени вам понадобится.

На приготовление гуся 4 кг потребуется 2 часа.
4,5 кг на приготовление потребуется 2 часа 15 минут.
5 кг на приготовление потребуется 2 часа 30 минут.
5,5 кг на приготовление потребуется 2 часа 45 минут.
6 кг накормит 8-10 человек. На приготовление уйдет 3 часа.

Сколько нужно запекать гуся на Рождество на килограмм?

Чтобы приготовить гуся, запекайте в духовке из расчета 1 кг в течение 30 минут при 180 ° C, вентилятор 160 ° C, газовая метка 4, 356 ° F.

Гусь, запеченный в меде

Что мне так нравится в этом легком жареном гусяце, так это его легкость. Уверена, что не я единственный, кто хочет легкого жаркого на Рождество. Поскольку на Рождество нужно сделать так много всего, нам всем нужны простые способы делать что-то, когда это возможно.

Приготовление рождественского гуся кажется сложной птицей, но с этим легким рецептом вы обнаружите, что это простое жаркое и прекрасный ужин.

Создаем простую медовую глазурь для гуся.Хотя вы не будете есть его напрямую, сладость наполняет воздух и проникает через кожу в мясо грудки. Это помогает уберечь гуся от высыхания, так как он отдыхает после обжарки. Дополнительный бонус!

Прикрепите меня на потом

Посмотрите другие рождественские рецепты, которые вам могут понравиться

Жареный картофель с гусиным жиром

Я люблю жареный картофель! На Рождество и по особым случаям я делаю свой идеальный жареный картофель с гусиным жиром. Легкие и пушистые, с хрустящей корочкой по краям.

Легкая брюссельская капуста с беконом

Каждый должен хотя бы раз попробовать мою простую брюссельскую капусту с беконом и чесноком, потому что это все, что вам нужно, чтобы снова приготовить ее. Брюссельская капуста с чесноком и беконом — мой любимый способ готовить брюссельскую капусту на Рождество… да и в течение всего года. Добавление чеснока к бекону из брюссельской капусты придаст блюду дополнительный аромат и вкус.

Прикрепите меня на потом или подпишитесь на мой блог @sewwhitefoodblog на Pinterest, чтобы узнать о моих последних рецептах и ​​узнать больше.

Как запечь гуся

Sisley White

Гусь — вкусная альтернатива индейке на Рождество. Этот рецепт покажет вам, как приготовить гуся и создать красивого жареного гуся на Рождество.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Время отдыха 30 минут

Общее время 3 часа

Ужин, обед, основное блюдо, жаркое

Кухня Американская, британская , International

Порций 4 порции

Калорий 4374 ккал

• большая жаростойкая форма

• разделочная доска

• нож

• алюминиевая фольга

• 1 горсть свежей петрушки
• 1 апельсин
• 1 луковица
• 1 луковица чеснока
• 300 г полосатого бекона
• 4 столовые ложки меда
• 0.25 чайных ложек корицы
• щепотка соли и перца

Как приготовить гуся

• Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6.

• Выстелите большой противень алюминиевой фольгой. На дно формы используйте старые овощи, картофель или решетку. Это поднимет гуся, чтобы убедиться, что он не сидит в жире.

• Удалите весь жир изнутри гуся. (Вы можете оставить это для картофеля с гусиным жиром или выбросить вместе с пищевыми отходами).

• Переместите гуся в чистую и пустую раковину.

• Посадите гуся в пустую раковину и с помощью ножа срежьте линии сверху.

• Медленно залейте чайник кипятком, пока он находится в раковине. Повторите процесс еще несколько раз, пока кожа не станет натянутой. Дайте гусю остыть, затем промокните кухонной бумагой.

• Переместите гуся на выстланный противень.

• Чтобы заполнить полость, нарежьте апельсин дольками, целую луковицу чеснока разрежьте пополам, а также крупно нарежьте лук и зелень.

• Смешайте и засыпьте птицу. (Хотя их не едят, их приятно использовать, так как они помогают центру птицы не высыхать. Кроме того, во время готовки он приятно пахнет.)

• Плетите или кладите ломтики бекона поверх гуся .

• Заверните гуся в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку на 1 час 30 минут.

• Для глазури смешайте мед с корицей, солью и перцем.Отложите, пока он вам не понадобится.

• Через 1 час 30 минут достаньте из духовки и выньте гуся из формы. Слейте весь гусиный жир (не в раковину, так как жир может заблокировать раковину — мы наливаем его в чашку, а затем, когда он остынет и затвердеет, выливаем вместе с пищевыми отходами.) возьмите фольгу и верните в духовку, пока не останется 15 минут. Проверьте в примечаниях ниже, как долго вам нужно его готовить.

• Когда останется 15 минут, выньте гуся и удалите фольгу и бекон. Полить глазурью и снова поставить гуся в духовку на 15 минут.

• Убедитесь, что гусь приготовлен, воткнув нож в плоть и убедившись, что сок не течет. Обязательно проверьте крылья и более толстые участки.

• Когда гусь приготовится, достаньте его из духовки. Оберните его алюминиевой фольгой и оставьте на 30 минут.Он останется горячим. Вы также можете положить кухонное полотенце поверх фольги, если боитесь, что она остынет.

• Подавайте и наслаждайтесь Рождеством с друзьями и семьей.

Чтобы приспособиться к вашему размеру гуся — запекайте гуся 30 минут на килограмм. 4 кг накормит 4-5 человек. На приготовление уйдет 2 часа. 4,5 кг накормит 4-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 15 минут. 5 кг накормит 5-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 30 минут. 5,5 кг накормит 6-7 человек.На приготовление уйдет 2 часа 45 минут. 6 кг накормит 8-10 человек. На приготовление уйдет 3 часа.

калорий: 4374 ккал Углеводы: 24 г Белки: 160 г Жиры: 411 г Насыщенные жиры: 127 г Полиненасыщенные жиры: 46 г Мононенасыщенные жиры: 212 г Холестерин: 871 мг Натрий: 805 мг Калий: 3267 мг Волокно: 1 г Ингредиент, содержащееся в витамине С-витамин 2, содержание витамина в витамине 2, выше: 1 приблизительные и предназначены только для ознакомления.

Ключевое слово Рождество, приготовить гуся, гуся, как приготовить гуся, как приготовить гуся

Жареная гусиная грудка с яблоками и изюмом | Рецепт

Гусиную грудку можно приготовить так же, как утиную грудку: обжарить на сковороде, а затем переложить для запекания в духовке.Подается с фруктами и изюмом, это особенное угощение.

Гусь — шикарная птица

Гусь — дорогой зверь, и, по крайней мере, в Англии, он недоступен вне Рождества. И даже тогда это роскошь — это большая птица, но на ней не так много еды, как на утке, не говоря уже об индейке. Так что лучший вариант, если вы хотите насладиться этим, — это поохотиться на послекрождественские скидки у мясников.

Если повезет, вы сможете купить гусиные четвертины за четверть предрождественской цены.Обжарьте грудку, и вы можете приготовить чудесное конфи из ножек, которое можно положить в кассуле или, в разных культурах, нарезать и прочее в тако.

Гусь на День Святого Мартина

Рождество не было традиционным днем, когда подают гуся во многих странах Европы: это было 11 ноября, День Святого Мартина. Это католический праздник, посвященный памяти святого Мартина 4 века, бывшего римского солдата, обращенного в христианство и впоследствии епископа Турского.

Его самый святой поступок, кажется, был отдать половину плаща нищему морозной ночью.Похоже, святость не была трудным выбором карьеры в определенные моменты истории…

Гусь был традиционным блюдом в этот день, поскольку, по всей видимости, Мартин прятался в загоне для гусей, чтобы не стать епископом, но гуси выдавали его громким гудком. Для гуся это закончилось плохо, но это веселый Хэллоуин, аналог праздника в Германии, Швеции, Франции и других странах Европы, где дети несут фонарики после наступления темноты и собирают сладости для песни.

В некоторых регионах торжества начинаются в 11:11 11 ноября (11-го месяца), что является довольно удивительной симметрией.Но я не верю, что есть какая-то связь между святым Мартином и английским выражением «одиннадцатый час», которое означает «самый последний момент».

Каков вкус гуся?

Можно подумать, что гусь похож на утку побольше, но вкус другой. Гусиное мясо не такое нежное, как утиное, но на вкус оно зрелое, сочное и насыщенное.

Оно такое же жирное, как утка, но — немного разочаровывающе для вкусовых рецепторов, но хорошая новость для вашей талии — кожа не такая приятная для еды.Ваш выбор, конечно, но я считаю его слишком вязким и слишком густым.

Как приготовить гусиную грудку

Гусиную грудку лучше всего готовить точно так же, как утиную грудку, но немного дольше, в зависимости от размера. Огромное количество драгоценного (для запекания картофеля в другом случае) жира необходимо сначала растопить, поместив филе грудки кожицей вниз в холодную сковороду или сковороду на средний огонь.

Примерно через 10 минут кожа должна стать золотистой и хрустящей; почаще заглядывайте под него, поскольку вы не хотите, чтобы жир или кожа сгорели и испортили вкус мяса.Переложите филе на чистый противень для запекания, и гусь отправится в предварительно разогретую духовку на несколько минут.

После этого нужно дать ему отдохнуть и нарезать не слишком тонко.

Что подавать с гусем

Как и утка, ему также требуется что-то фруктовое, острое и сладкое, чтобы прорезать жирность и жирность. Мне нравится начинка из яблок и изюма, она проста в приготовлении и отлично дополняет мясо.

Свежая зелень отлично подойдет к такому насыщенному блюду и, возможно, просто к одной или двум отварным картофелям.Roasties звучит как небесный матч, особенно если вы используете топленый жир, но ваши артерии могут кричать от ужаса.

Жир, без сомнения, нужно сохранять, но в другом случае, когда мясной элемент на животе немного светлее.

Более фруктовые рецепты мяса

Утка, как и гусь, любит фруктовые начинки: жареная в духовке утиная грудка с ананасом тому подтверждение.

Или вы можете приготовить великолепный черничный соус для утиной грудки, а остатки выложить на кашу.Это остатки соуса, а не утка.

Цесарка, дичь для тех, кто не любит дичь, отлично фаршируется сушеным инжиром, финиками и изюмом.

Не только птица идет с фруктами: стейки из свинины с клементинами действительно восхитительны.

---

Как приготовить средневекового гуся — Средневековые истории

Любой средневековый дом с избытком маленьких детей мог использовать их для охраны стай гусей. Летом они питаются травой, а осенью могут откармливаться, обеспечивая дом либо дополнительными деньгами, либо вкусным угощением.В средние века их готовили, фаршировали фруктами.

Возьмите шалфей, петрушку, тимьян и чабер, смешайте их с айвой и грушей, чесноком и виноградом и нафаршируйте этим гусей. Зашейте отверстие (и), чтобы не выходил жир. Хорошо обжарьте его и сохраните жир, который с него капает. Возьмите помаду и немного жира и приготовьте ее в маленькой кастрюле. Когда гуси достаточно зажарятся, снимите их [с вертела] и разрежьте на куски, возьмите то, что в нем, и верните его в небольшую кастрюлю.Добавьте вино, если оно слишком густое. Добавьте загуститель, сладкие специи (имбирь, корицу, мускат, лавровый лист и гвоздику) и соль. Сварить соус, выложить гусей на посуду и полить соусом.
От кого: C. B. Hieatt en S. Butler, Curye on Inglysch (Среднеанглийские рецепты) (Дополнительная серия Early English Text Society), Лондон, 1985, стр.

Скауты Kong Hardeknud жарят курицу в средневековой манере © Konghardeknudspejdere.dk

Читая этот рецепт, очевидно, что королевский повар при дворе Ричарда II в Англии (1367–1400) стремился подать блюдо с жирной птицей, освеженной кисловатый вкус фруктов средневековья, смешанный со сладкими специями.Следует помнить, что средневековые фрукты были острыми и не такими сладкими, как сегодня. Острый виноград из вашего собственного сада может помочь, если вы попытаетесь воссоздать средневековый вкус. Или вы можете просто наслаждаться тем фактом, что вы живете в исторический период, когда сады изобилуют сладкими и вкусными фруктами.

Если вы хотите приготовить гуся по-настоящему, несложно развести на улице длинный костер и поставить подставку, используя раздвоенные ветки и свежие зеленые побеги в качестве копья.Или вы можете пойти на это и построить свою собственную средневековую кухню!

Судя по количеству рецептов, гуси были восхитительным лакомством, которое было не так уж сложно достать в зажиточном доме.

Как приготовить средневекового гуся в современной духовке

Прежде всего убедитесь, что гусь или утка были правильно очищены. Это делается путем проверки, не остались ли потроха случайно. Если это свободный выгул, вам также нужно проверить, не осталось ли камней во внутренностях. Далее удалите рыхлый жир около шеи и отложите в сторону.

Теперь приправьте птицу, натерев ее изнутри смесью перца и соли.

Возьмите нить из чистого хлопка и сшейте птицу на шее.

Заполните его смесью очищенных и нарезанных яблок, айвы, груш, слив (сушеных или свежих), вишни (по сезону), а также винограда без косточек через отверстие на шейке. Сливы или виноград очищать не нужно. Приправьте смесь чесноком, петрушкой, шалфеем и тимьяном и как можно больше насыпьте птицу.Закройте заднюю часть, сшив ее вместе.

Средневековое запекание цыплят © Diane Earl

Запекайте птицу на решетке, установленной на противне, в духовке в течение 1 часа при 100 ° C грудкой вниз. Жир будет медленно таять и моросить.

Тем временем приготовьте помаду, обдавив сыпучий жир с шеи и обжарив потроха или внутренности в запеканке. Добавьте литр кипятка, приправьте солью и перцем. Вы можете добавить лук и морковь в фонд или galentine, как такие соусы назывались в средние века.Или вы можете приготовить его средневековым способом, добавив 1 чайную ложку галангала, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки имбиря и 2 столовые ложки уксуса (яблочного или винного) на каждые 2,5 дл жидкости.

Через час достаньте птицу из духовки и дайте жиру стечь с формы для выпечки (не забудьте сохранить его, так как он вкусен в корочке для пирога). Затем наполните сковороду массой, которую вы приготовили из внутренностей, посолите грудку птицы и верните ее в духовку на 1,5–2 часа, в зависимости от размера и температуры 150˚ C (если это гусь, пусть жарится дольше).Не забудьте повернуть его на этот раз так, чтобы грудь была повернута вверх. Вы также можете готовить его медленно в течение 4–5–6 часов при температуре 90–100 ° C. В любом случае время от времени проверяйте, не хватает ли воды в кастрюле.

Птица готова, когда ноги расслабляются и укол иглой рядом с одной из них дает прозрачную жидкость.

Во время жарки вы можете полить его собственным жиром или попробовать смесь из 4 столовых ложек жира и 2 столовых ложек меда или кленового сиропа. Это оставляет сладкую и хрустящую кожу.В конце вы можете пожарить его несколько минут на полном огне (будьте осторожны!)

Когда все будет готово, достаньте птицу из духовки, накройте ее бумагой для выпечки и заверните в кухонные полотенца или даже банное полотенце. Дайте птице отдохнуть, пока готовите соус из капель с формы для выпечки, добавляя вино или яблочный сок по своему вкусу, и разглаживайте его панировочными сухарями. (Если слишком кислый, добавьте немного двойных сливок).

Удалите начинку, разрежьте птицу на кусочки и подавайте на большом подносе с кусочками птицы посередине, окруженными фруктовой начинкой.В зависимости от того, насколько густой будет ваш соус, вы можете подавать его отдельно или поливать, как говорит средневековый рецепт.

Гусь, запеченный как пирог

Из Германии у нас есть рецепт, по которому гуся запекают как пирог

Сначала приготовьте пирог из 1500 г муки, 9 яиц, 150 — 175 г жира или масла, 15 г соли. Дайте ему постоять в холодильнике 2 часа, пока будете готовить гуся. Возьмите небольшую птицу, примерно 3 — 3500 гр, и уберите ее (см. Выше). Затем заполните его смесью из 750 г груш (или яблок), двух лимонов, двух чайных ложек имбиря (недавно натертого), 1 чайной ложки измельченного перца, 1 чайной ложки порошка муската, 1 чайной ложки порошка гвоздики, 2-3 чайных ложки корицы и 1-2 ч.л. соли.Добавьте немного тмина и 125 гр нарезанного на мелкие кусочки копченого бекона. Хорошо перемешайте, прежде чем заливать птицу. Сшейте его и отложите в сторону. Раскатайте корку в очень большой продолговатый кусок — достаточно большой, чтобы обернуть всю птицу. Положите птицу на тесто и просуньте небольшие кусочки сала между лапами и крыльями птицы (чтобы размягчить там, где оно может высохнуть). Плотно заверните птицу в тесто. Позаботьтесь о том, чтобы закрыть его должным образом. Готовьте в предварительно разогретой духовке от 3 1/2 до 4 часов.

Гусиная грудка в соусе из гусиной печени

Приправить гуся смесью соли, перца, измельченных семян фенхеля и тмина, смешанных с 5 столовыми ложками меда и небольшим количеством воды.Залить гуся смесью из 500 гр нарезанных кусочками груш, 15 гр ягод можжевельника, 250 гр рубленого бекона, пучка петрушки, 3 нарезанных луковиц, перца и соли. Тем временем приготовьте соус из 1/2 литра куриного бульона, 1 пучка зеленых трав, 200 г куриной, утиной или гусиной печени (нарезанной и жареной), 2 нарезанных луковиц, 2–3 нарезанных острых яблок и 4 яиц. . Приправьте его перцем, шафраном, тмином, уксусом и медом. Готовьте медленно и разглаживайте с панировочными сухарями. Текстура должна напоминать хумус.Выложите кусочки грудки гуся на продолговатую тарелку и залейте соусом.

Дикие гуси по-испански

Дикие гуси — частые посетители южного и западного побережья Испании. На таких птиц в сезон будет вестись активная охота. Следующий рецепт немного переработан по сравнению с оригиналом, который можно найти на сайте Средневековый испанский повар

.

Для этого рецепта возьмите дикого гуся и снимите кожу с грудки, отрезав ее сбоку (над ножками и крыльями).Как можно лучше сохраните кожу груди в целости и сохранности. Это не только испанская традиция, но и ее можно найти по всей Европе. Вынуть грудку гуся и отложить в сторону.

Затем смешайте начинку из измельченных внутренностей, приправленных смесью измельченных специй — аниса, гвоздики, корицы и семян фенхеля — с небольшим количеством рыбного соуса, каплей сока из кориандра, 1,5 дл измельченного миндаля, 1 дл измельченных кедровых орехов, 1/2 дл фисташек, щепотка соли, 2 веточки измельченной мяты, 2 веточки нарезанного фенхеля, 2 столовые ложки оливкового масла и от четырех до шести яиц.Вмешать яйца в начинку до тех пор, пока она не станет похожей на мясо, приготовленное для фрикаделек.

Положить одну грудку на кожу и накрыть начинкой. Выложите сверху пять сваренных вкрутую яичных желтков и накройте ими другую грудку. Затем оберните кожу вокруг и зашейте ее в колбасу.

Дело в том, что набив шкурку, которую вы сшиваете, вы можете сохранить ее солением или копчением и подать в бутерброде. Или его можно подавать свежеприготовленным в горячей кастрюле или в духовке (примерно 1 час при 150-75˚ C)

Остальную часть гуся можно отварить, чтобы отделить мясо от костей.Мясо нарезать, смешать со специями и измельченными орехами. Сформируйте из них фрикадельки и обжарьте на раскаленном оливковом масле. Немецкая версия этого заключается в том, чтобы сохранить кожу шеи, которая может быть заполнена начинкой, приготовленной из мяса, внутренностей и приправленной по-испански или по-немецки. Немцы обычно добавляют в начинку панировочные сухари и изюм, а испанцы смешивают ее с измельченным миндалем или орехами.

ИСТОЧНИКОВ:

….

ПОДРОБНЕЕ:

Как приготовить рождественского гуся — Волынская ферма

В отличие от рождественской Турции, популярность которой выросла после промышленной революции, гуси являются родными для Британских островов и на протяжении веков являются неотъемлемой частью нашей рождественской идеологии.На заре викторианской эпохи гусь стал главным украшением праздника. Тем не менее, спустя много времени после того, как Диккенс написал о его дразнящем вкусе в «Рождественской песне», гусь по-прежнему остается традиционным предпочтительным мясом для многих.

29 сентября, или Михайловский день, был традиционным днем ​​еды гуся в Великобритании. День Святого Михаила и всех ангелов, или Михайловский день, отмечался как священный день в Соединенном Королевстве и Европе до 18 века.

В средние века Михайловский день стал большим религиозным праздником, и многие народные традиции зародились в течение дня.Накануне окончания сбора урожая праздник отмечался традиционным хорошо откормленным Михайловским гусем, которого кормили на стерне после сбора урожая.

Гуси исторически выращивались на смешанных фермах, которые весной и летом паслись на пастбищах, а осенью откармливались на зерне и стерне, готовой к Рождеству. Мы по-прежнему так их воспитываем.

Кухонные заметки

Легко понять, почему некоторые из нас выбирают гуся, нет лучшего запаха, чем аромат его насыщенного мяса, запеченного в духовке.Вкус мяса приятный и весьма необычный, нет ничего, что могло бы сравниться. Землистый, округлый, сладкий и соленый одновременно. Обилие жира по-прежнему дарит вам ощущение подарка, спрятанного за рождественской елкой, предоставляя вам волшебный ингредиент для многих будущих жареных картофелей.

Покупка гуся

Обязательно проверьте размеры духовки и формы для запекания. Гуси намного длиннее, чем любая другая птица, они требуют большой печи и жадно занимают большую часть пространства для приготовления пищи.

Мы рекомендуем примерно две порции на килограмм. Наша самая маленькая птичка весом 4,5 кг накормит 8-9 гостей. Однако имейте в виду, что Рождество — время прожорливости, а гусь такой вкусный, позвольте себе лишние полкилограмма, чтобы гости остались сытыми.

Приготовление соуса

Это можно сделать на день вперед, чтобы сократить количество задач на Рождество и дать ароматам возможность слиться и усилиться.

Возьмите лук, красный или предпочтительно лук-шалот, нарезанную морковь, кусок сельдерея, гусиные потроха (без печени — их можно угостить поваром или собакой), куриные или утиные крылышки или птицу. тушки, три лавровых листа, горсть горошин перца, щепотка ягод можжевельника и 1 ст.5 литров воды. Доведите до кипения и оставьте тушиться на час. Процедить, приправить и отложить.

Налейте немного жира (не слишком много, примерно столовую ложку, так как подливка станет жирной) и немного сока останется на дне сковороды.

К этой основе можно добавить выпивку и фрукты, чтобы разнообразить праздничный вкус.

Выбор начинки

В тушку можно положить множество начинок. Самый гармоничный из них — богатые фрукты, большое количество трав и небольшая кислотность, чтобы избавиться от жира.Представьте цедру лимона или апельсина, нарезанную кубиками айву или острое яблоко. Сладкие абрикосы, чернослив или ягоды живой изгороди. Жирный бекон, панировочные сухари, овес и ячмень для закрепления начинки. Шалфей и лук являются обязательными. Лук дополняет сладкое мясо. Шалфей с его лесными нотами сосны кажется подходящим дополнением. Попробуйте наш проверенный семейный рецепт начинки из шалфея и лука .

Подготовка птицы

Если можете, достаньте гуся из холодильника накануне вечером. Это позволяет гусю достичь комнатной температуры.Это также дает коже время высохнуть. Если вы хотите получить хрустящую кожуру из податливого мяса, обязательно, чтобы птица была сухой.

Возьмите гуся и проткните самые жирные части нижней части птицы. Вы стремитесь проткнуть кожу и жир, не прокалывая плоть. Тщательно проколите нос парсонсу, но грудь оставьте нетронутой.

Приправьте полость и затем обильно заполните, не перепаковывая, начинку по вашему выбору. Приправьте ножки и грудку морской солью и небольшим количеством черного перца.

Поместите птицу на решетку, а затем поместите все в форму для запекания. Решетка установлена, чтобы жир растекся на сковороде, не тушив птицу. (в середине приготовления можно добавить жареный картофель в заполненную жиром сковороду)

Запекание гуся

Разогрейте духовку до 200C. (Это может отличаться в зависимости от вашей духовки).

Поджаривайте кожу в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C.

Готовьте гуся примерно 20 минут на килограмм.

Вам придется подать лист фольги. Если кожа начинает слишком коричневеть, слегка накройте гуся фольгой, а затем удалите фольгу на последние десять минут приготовления, чтобы кожа снова стала хрустящей.

Лучший признак того, что ваша птица приготовлена, — это когда с ней легко пожать руку. Возьмите кухонное полотенце или перчатку для духовки и осторожно поверните голень в сторону. Как только она «поддается», это лучший признак того, что птица приготовлена. Вы также можете вставить шпажку в самую толстую часть бедра, сок должен слегка розоветь.

Выньте из духовки и дайте постоять без накрытия в теплом месте примерно на 30 минут.

Пока это происходит, слейте жир с картофеля (пожалуйста, не выбрасывайте этот жир, это просто рай на земле) и снова поместите его в духовку, чтобы он стал замечательно хрустящим. Обязательно сохраните жир из гуся, он хорошо хранится в холодильнике и готовит множество вкусных блюд на долгие месяцы.

Использование остатков

Единственным недостатком приготовления гуся является то, что остатки редко так хороши, как основное блюдо.Белок мяса уплотняется при охлаждении и становится довольно жестким после потери тепла. За прошедшие годы я обнаружил, что самый полезный способ обработки остатков — это сильно их хрустеть.

Используя оставшийся жир и аромат цитрусовых, измельчите гуся и обжарьте на сильном огне. Подавайте с хрустящим зимним салатом с жемчужинами сочного граната, измельченным фундуком, дольками апельсина или грейпфрута и острой заправкой.

Гусиные бургеры

Скотт Лейсат

Основываясь на 85 000 ресторанов быстрого питания в Соединенных Штатах, можно с уверенностью сказать, что большинству людей нравятся хорошие гамбургеры.Но в то время как говядина является правящим королем гамбургеров в фаст-фуде, рубленое гусиное мясо, смешанное с горсткой ингредиентов, делает удивительно вкусный гамбургер, который каждый может приготовить дома.

Время от времени я просматриваю множество онлайн-форумов, посвященных охоте, чтобы узнать, что мои товарищи по водоплавающим птицам говорят о своем опыте приготовления того, что они выловили. Когда дело доходит до гусей, мнения варьируются от «непригодно для употребления» до «сочного, плотного мяса с восхитительным землистым вкусом». Учитывая расхождения во мнениях между любителями гусей и теми, кто предпочел бы съесть крохальщика, чем снежного гуся, иногда трудно представить, что эти охотники обсуждают одну и ту же дичь.

Некоторые люди даже не подумают о том, чтобы съесть снежного гуся из-за репутации птицы как сильного и неприятного застолья. Многие отказываются даже попробовать перекус, чтобы узнать, правдивы ли слухи. То же самое и с лопатками. Но все вы, снобы-блесны, можете не сомневаться: если я вас накормил, то, скорее всего, вы съели вкусную колпицу. Когда дело доходит до приготовления гуся, я предпочитаю пятнистую, но для гамбургеров подойдет любой гусь. Полностью американское блюдо из гамбургеров и картофеля фри — отличный способ использовать мясо любой водоплавающей птицы, включая снежного гуся.

Гусиные бургеры

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: менее 10 минут
Количество порций: 4 1/3 фунта котлеты

Состав

• 2–3 филе гусиной грудки без кожи, нарезанные кусочками толщиной в один дюйм
• Копченый бекон 1/4 фунта, нарезанный кубиками
• 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров, сушеных
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1/4 измельченного желтого лука
• 2 столовые ложки сладкого маринада
• 1 яйцо
• 1/2 стакана итальянских панировочных сухарей
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки кошерной соли (или 1/3 чайной ложки поваренной соли)
• нарезанный сыр
• 4 булочки для бургеров
• салат, нарезанный помидор, нарезанный лук, приправы

Проезд

1.Положите кусочки гусиной грудки в кухонный комбайн. Несколько раз взбейте, пока мясо не будет тщательно измельчено. Также можно мелко порубить мясо ножом.

2. В большой миске смешайте молотого гуся со следующими шестью ингредиентами и хорошо перемешайте. Добавьте панировочные сухари, соль и перец и перемешайте, пока они не станут достаточно твердыми, чтобы они склеились в котлеты. Сформируйте три лепешки толщиной 3/4 дюйма.

3. Положите на гриль средней температуры или в горячую сковороду и равномерно обжарьте с обеих сторон до желаемой степени готовности, примерно четыре минуты на каждую сторону для средней внутренней температуры.Сверху выложить сыр, пока он не растает. Подавать в булочках для гамбургеров с листьями салата, помидорами, луком и приправами на ваш выбор.

Пока вы находитесь на кухне …

Почему бы не сделать большую партию различных гамбургеров из водоплавающих птиц? Нарежьте немного дополнительного лука и смешайте с небольшим количеством нарезанного кубиками перца халапеньо и щепоткой итальянской приправы, чтобы получить ароматные котлеты для бургеров, которые можно завернуть и заморозить на потом. Просто убедитесь, что вы пометили каждую упаковку и поставили дату, и запланируйте их приготовление в течение шести месяцев.В крайнем случае, вы можете поставить замороженную котлету на хорошо смазанный маслом гриль средней температуры, и время приготовления гамбургера займет менее 10 минут.

Получили гусиные яйца и не знаете, что приготовить? Попробуйте эти рецепты!

Вам интересно, какие рецепты приготовить из гусиного яйца? Что ж, не смотрите дальше, потому что в следующей статье вы найдете отличные рецепты гусиных яиц…

Яйца, доступные в супермаркете, бывают разных форм, размеров и цветов, например коричневого, белого и синего. Многие из нас привыкли есть только куриные яйца, поскольку они широко популярны.Но многие кухни включают в свои блюда гусиные яйца. Рецепты, которые обычно используются в качестве ингредиентов для гурманов, быстро становятся популярными. Эти яйца богаты белками, витаминами и минералами. Взгляните на несколько вкусных рецептов яиц на завтрак, обед и десерт соответственно.

Рецепты с гусиными яйцами

Помимо обычных куриных яиц, в супермаркетах и ​​на других фермерских рынках продается много различных видов яиц. Вы когда-нибудь пробовали готовить гусиные яйца? Если нет, то вот несколько рецептов, которые наверняка заставят вас схватить их в следующий раз, когда вы пойдете за продуктами.

Яичница

Состав

• 8 гусиных яиц
• 8 тостов
• 4 спелых сливовых помидора
• 400 г свежих грибов гиролле
• 1 мелко нарезанный лук-шалот
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• Петрушка свежая, мелко нарезанная
• Черточка двойного крема
• Соль и черный перец для вкуса
• Оливковое масло

Процедура

В кастрюле с кипящей водой бланшируйте помидоры и залейте их холодной водой.Снимите кожицу и семена, нарежьте их мелкими кубиками. Возьмите сковороду, разогрейте в ней оливковое масло и добавьте в него нарезанный лук-шалот и чеснок. Пару раз перемешать и добавить в готовку грибы girolle. Когда грибы станут мягкими, добавьте нарезанные кубиками помидоры и петрушку. Перемешайте и снимите сковороду с огня. Поставьте сковороду на бок и приправьте смесь солью и перцем. В жаропрочной миске разбейте яйца, но не взбивайте их. Поставьте миску на сковороду с антипригарным покрытием и кипящей водой. Готовьте яйца, продолжая их перемешивать, чтобы они могли приготовиться должным образом.Когда яйца начнут застывать, снимите сковороду с огня и прекратите готовить яичницу, добавив немного двойных сливок. Добавьте немного соли и перца, чтобы приправить. Разогрейте хлеб и выложите его в центр тарелки. Выложите на хлеб взбитую яичницу, а затем добавьте грибную смесь. Подавать горячим.

Яйца с приправой

Состав

• Майонез 5 столовых ложек
• 4 гусиных яйца
• 4 чайные ложки уксуса
• 2 чайные ложки горчицы
• Соль и черный перец для вкуса
• Петрушка (нарезанная), для гарнира

Процедура

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием и сварите яйца в воде.Вы можете установить таймер или дать им закипеть от 10 до 12 минут. Накройте сверху крышкой и дайте яйцам закипеть около 10 минут (или больше). Когда яйца закипят, выключите плиту и оставьте сковороду на плите с крышкой еще на 10 минут. Затем выньте яйца и дайте им остыть, чтобы вы могли легко удалить скорлупу. После того, как вы удалили скорлупу, разрежьте яйца пополам (вдоль).

Возьмите небольшую миску, снимите желтки с половинок и поместите их в миску.Добавьте соль, черный перец, майонез, горчицу и уксус по своему вкусу. Убедитесь, что смесь не слишком соленая. Тщательно перемешайте смесь и снова добавьте ее в белки. Сверху посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Омлет с яйцом и колбасой

Состав

• 5 гусиных яиц
• колбасы 1 стакан
• Соль и черный перец для вкуса
• Листья кинзы и базилика
• Молоко по требованию
• Кайенский перец
• Растительное масло

Процедура

На сковороде с антипригарным покрытием добавьте несколько капель растительного масла (оливкового, рапсового, кокосового или льняного масла), чтобы колбасы приготовились должным образом.Вы можете использовать любое растительное масло или выбрать сливочное масло, маргарин или кулинарный спрей (в зависимости от того, что, по вашему мнению, идеально подходит для вас и вашей семьи). Пока сосиски становятся коричневыми, возьмите миску, чтобы смешать остальные ингредиенты. Как только сосиски станут золотисто-коричневыми снаружи, добавьте яичное тесто.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы колбаски были покрыты яичным тестом. Перед добавлением яичного теста убедитесь, что сосиски полностью приготовлены. В омлет не должны быть недоваренные сосиски.Дайте омлету застыть снизу, а затем переверните его. Готовьте с двух сторон и подавайте омлет с поджаренным черным хлебом.

Яичное суфле

Состав

• 3 гусиных яйца
• 2 столовые ложки муки
• 1 стакан молока
• ½ стакана тертого сыра
• Соль и черный перец для вкуса

Процедура

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте молоко на среднем огне.Когда молоко станет горячим (а не кипящим), добавьте тертый сыр и дайте ему полностью растаять. Продолжайте помешивать, иначе у вас появятся комочки. После того, как сыр полностью растает, снимите сковороду с плиты и дайте ему остыть. Тем временем возьмите миску и взбейте яйца. Добавьте муку, соль и черный перец; хорошо перемешать. Медленно добавьте яичное тесто с молочно-сырной смесью. Поставьте сковороду на плиту на слабый огонь. Готовьте смесь около 20 минут. Когда суфле будет готово, сразу же подавайте его.

Вы можете легко изменить этот рецепт по своему вкусу. Добавьте нарезанные кубиками толстые ломтики ветчины, сыр пармезан, красный перец, швейцарский сыр, дижонскую горчицу, грибы, лук, зелень и прошутто. В зависимости от вашего выбора, вы можете легко приготовить яичное суфле по-разному.

Шоколадно-ореховые пирожные

Состав

• сахарная пудра 9 унций
• Обычный шоколад 7 унций
• сливочное масло 7 унций
• 6 унций нарезанных грецких орехов
• 4 унции простой муки
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 гусиное яйцо

Процедура

Перед тем, как мы начнем готовить рецепт брауни, разогрейте духовку до 350ºF.В миске растопите масло и шоколад, поместив их на кастрюлю с горячей водой (слабый огонь). Вы также можете растопить его в микроволновке. Возьмите отдельную посуду, хорошенько смешайте яйцо и сахарную пудру. Вторая миска понадобится, чтобы просеять муку и добавить в яичную смесь. Тщательно перемешайте ингредиенты и убедитесь, что в них нет крошек.

Как только шоколад остынет, смешайте его с яйцом и мукой и получите однородное тесто. Вмешайте нарезанные грецкие орехи и хорошенько все взбейте. Поместите смесь в предварительно выровненную форму и поставьте в духовку примерно на полчаса при 350ºF.Когда пирожные будут готовы, дайте им немного остыть, а затем сделайте небольшой квадрат для подачи.

Рецепты, которые мы обсуждали в этой статье, довольно легко приготовить, и они не требуют много времени на подготовку. Вы можете удобно собрать все ингредиенты, когда захотите, и приготовить вкусные рецепты с / для друзей и семьи. И вы определенно можете добавить в рецепты свой собственный стиль и вкус.

Рождественский гусь Дум Бирьяни — Мауника Говардхан

Желаю всем счастливого Рождества! Праздник с семьей и друзьями, много хорошего времяпрепровождения и, конечно же, вкусная еда — это порядок декабря.Я надеюсь, что вы все прекрасно проведете время в отпуске и получите заслуженный отдых. В этом году я буду готовить индейку и гуся на Рождество (как вы понимаете, я кормлю армию, так сказать!). Я люблю традиционную индейку, а остатки можно смаковать в восхитительной Корме или в роллах Фрэнки.

Я тоже люблю ставить на праздничный стол гуся со специями. Он полон вкуса, богат и красиво дополняет теплые специи. Большинство выбирают индейку, поэтому у нас всегда есть остатки гуся.Который идеально подходит на следующий день, чтобы съесть этот восхитительный бирьяни. Приправлен молотыми специями, шафраном и фенхелем. Гусиный жир отлично сочетается с рисом басмати для бирьяни. Просто подается с раитой и небольшим количеством салата. Он идеально подходит для того, чтобы накормить толпу и перекусить, что заставит вас возвращаться на несколько секунд, а возможно, и трети, если еще останется! Этот рецепт отлично подойдет к остаткам баранины или даже индейки, так что надеюсь, вы попробуете.

Метод

1. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук на среднем огне в течение 20 минут.Хорошо перемешайте, убедившись, что они равномерно окрашиваются. Жарить, пока они не станут золотисто-коричневыми. Слейте воду на кухонной бумаге и отложите.

2. Для приготовления бирьяни; разогрейте растительное масло на сковороде с толстым дном и добавьте все специи. Обжарить их минуту на среднем огне и добавить нарезанный лук. Обжарьте лук 12-15 минут, пока он не станет мягким и не станет светло-коричневым.

3. Добавьте чесночную и имбирную пасту и обжаривайте, хорошо помешивая, в течение минуты.Добавить томатное пюре и жарить 2 минуты, хорошо перемешивая. Добавьте измельченные специи и готовьте еще минуту, помешивая, чтобы он не подгорел.

4. Теперь добавьте воду, очищающую дно кастрюли. Тушить на слабом огне 2 минуты. На этом этапе добавляйте йогурт понемногу и хорошо перемешивайте, давая ему вариться в течение 6-7 минут. Приправить по вкусу и добавить тертого гуся. Накрыть крышкой и дать прогреться 2 минуты. Выключите огонь и добавьте гарам масала, перемешайте и отложите

   .

5. Разогрейте духовку до 180 ° C (газовая отметка 4).Доведите до кипения большую кастрюлю с литром воды. Добавьте рис, лавровый лист, стручки кардамона и соль. Доведите до кипения и варите рис в течение 7-10 минут, пока не будет готово три четверти (рисовое зерно, если оно сломано, должно слегка надкусить) Слейте рис и отложите.

6. Смажьте основу глубокой запеканки половиной сливочного масла или гусиного жира. Покройте основу половиной гусиного карри, а затем половиной риса. Сверху сбрызнуть шафрановым молоком, половиной мяты и кориандра и горсткой жареного лука.Повторите то же самое с другим слоем оставшегося гуся, затем снова посыпьте рис шафраном, мятой, кориандром, жареным луком и остатками топленого масла.

7. Накройте форму пергаментной бумагой и плотно закрывающейся крышкой. Поставьте блюдо в духовку на последнее время приготовления 25 минут.

   No related posts.