Что можно приготовить из кабанятины: Как приготовить кабанятину в духовке? Рецепт приготовления в домашних условиях.

Содержание

Как приготовить кабанятину в духовке? Рецепт приготовления в домашних условиях.

Что можно приготовить из кабанятины фотоЧто можно приготовить из кабанятины? Это мясо ароматное, постное и имеет насыщенный красный цвет. Вкус кабанятины лучше всего раскрывается в тушеном, жареном и грилированном виде. Мясо диких кабанов необычное и невероятно вкусное, оно несколько отличается от мякоти домашних свиней. Готовить такое мясо можно различными способами. Оно лучше всего подходит для жарения, тушения, варки с различными пряными травами, а также из него делают колбасы и рулеты. Кроме того можно его запекать, именно данный вид обработки пользуется наибольшей популярностью.

Кабанятина славится не только своим превосходным вкусом и эффектным видом, но также простотой приготовления. В целом, любой рецепт, как приготовить кабанятину, высоко ценится опытными кулинарами и домохозяйками. Сегодня мы расскажем, как можно приготовить такое мясо.

Инструкция, как приготовить кабанятину в духовке. Пошаговый рецепт и нюансы приготовления.


Многие говорят, что дичь отличается довольно специфическим запахом. Данное утверждение справедливо для уже взрослых животных, в частности во время гона. Однако на охоте не приходится выбирать возраст животного, а потому, каждый рецепт, как вкусно приготовить кабанятину, начинается с того, что устраняют специфический запах мяса.

  1. Итак, избавиться от характерного запаха кабанятины можно несколькими методами. К примеру, можно замочить мясо в воде, после чего менять ее через каждые пару часов. Способ надежный, однако, хлопотный. А потому, как правило, перед началом готовки кабана, мясо на сутки заливают маринадом, специально для этого приготовленным. В результате кабанятина приобретает аромат специй и трав, становится более нежной.
    Поэтому желательно в глубокой миске (либо не окисляющейся кастрюле) смешать вино, предпочтительно красное, растительное масло и уксус. Потом туда же добавьте несколько зубчиков очищенного чеснока, лавровый листок, и горошины перца (черного и душистого). Не помешает добавить в маринад несколько ягод можжевельника, предварительно раздавленных, а также не лишними будут веточки сельдерея и петрушки.
  2. В полученный маринад выложите кабанятину, закройте емкость крышкой и на сутки поставьте в прохладное место. Через день мясо выньте из маринада, обсушите его и присолите. Острым кухонным ножом в кусках сделайте отверстия и нашпигуйте кабанятину дольками чеснока и морковкой, порезанной соломкой либо кубиками. Если вы используете не жирное мясо, то готовьте его с салом, чтобы блюдо не получилось суховатым. Можете каждый кусок обмотать полосками бекона, нашпиговать шпиком либо овощами.
  3. Кабанятину посыпьте специями и обмажьте ее смесью из меда и горчицы. Полейте фольгу маслом, выложите на нее кусочки сала, сверху уложите слой колечек лука, а потом все это закройте мясом. Плотно заверните кабанину в фольгу, формируя своеобразный мешок. Поставьте его в духовку, прогретую до +200С, минимум на пару часов. Кстати, нужно рассказать, как приготовить кабанятину в мультиварке. В принципе, технология остается той же, просто устанавливаете подходящий режим – «Выпечка», и требуемое время – тоже не менее двух часов.
  4. Потом аккуратно разверните фольгу и проткните мясо ножом. Если сок будет непрозрачным и темным, а кабанина тугой, то верните мясо в духовку. А если сопротивление будет незначительным, то подержите кабанятину в духовке еще около 30 – 40 минут.
  5. Готовая кабанятина вкусная в холодном и горячем виде, она получается сочной, душистой и мягкой. Как видите, для приготовления от вас не требуется много усилий, главное – выдержать требуемое время. Похожие интересные статьи:

    Приготовление ливера из кабана — Лучшие кулинарные рецепты от Pizza-DoDo.ru

    Как вкусно приготовить мясо дикого кабана?

    Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

    Полезные свойства мяса

    В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

    Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

    Обработка мяса кабана и разделка туши

    Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

    Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

    Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

    Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

    Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

    Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

    Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

    Основные особенности приготовления блюд из кабана

    Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

    • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
    • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
    • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

    Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

    Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

    Блюда из мяса кабана

    Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

    Мясо кабана, запеченное в духовке

    Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

    Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

    Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

    Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

    Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

    Кабанье мясо под соусом

    Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

    Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

    Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

    Блюдо подавать с картофелем или рисом.

    Отбивные котлеты

    Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

    Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

    Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

    Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

    Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

    Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

    Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

    Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

    Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

    Мясо кабана, тушеное в сметане

    Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

    Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

    В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

    Подавать с овощными салатами, брусникой.

    Паштет из мяса кабана

    Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

    Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

    Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

    Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

    Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

    Домашний ливер из субпродуктов своими руками – готовим правильно!

    Многим из нас вкус ливера родом из детства. Пирожки с ливерной начинкой, варенички, пироги, другие блюда с его участием просто незабываемы! Их вкус супер необычный. Каждое блюдо сытно, сочно и очень вкусно. Похоже, что интерес к ливеру сегодня возрождается. В интернете достаточно много запросов на этот продукт. Потому я и решила вам сегодня показать, как правильно готовить ливер, то есть то, что переработано из сбоя животных. Традиционно считается, что это легкие, сердце и печень.

    Содержание статьи:

    Все это стоит очень дешево на рынке, в сравнении с мясом. Почему бы и не попробовать, даже несмотря на то, что его считают второсортной продукцией? Дешево и сердито! Наваришь весь этот набор, и хватит на все – на макароны по-флотски (в следующий раз обязательно расскажу, как их готовить), пирожочки, супы, вареники, колбаски, блинчики и много другого.

    Просьба не путать магазинный ливер, или то, что там называют ливером, колбасой ливерной. Или пирожки магазинные с так называемым ливером. Все это и рядом не лежало с настоящим ливером. И вы сейчас в этом убедитесь! Пускай, блюдо калорийное, и потом придется избавляться от лишних граммов, зато было ну очень вкусненько…

    Продукты

    • Легкие, печень, сердце (сбой) — 500 гр.
    • Лук – 300 гр.
    • Сливочное масло – кусочек
    • Растительное масло — для жарки
    • Соль и перец – по вкусу
    • Лавровый лист – по желанию
    • Чеснок (по желанию) – 3-4 дольки

    Как правильно приготовить ливер в домашних условиях – пошаговая инструкция с фото

    Вымоем сбой, и оставим в воде, пускай немного вымокнет. Очень важно удалить плеву, если доберетесь – трубочки и все остальное. Крупные куски разрежем на помельче, ведь тогда гарантированно вода не сбежит, когда закипит, как это часто бывает. Посему надо будет потом внимательно следить!

    Шаг 1. Вымочим сбой и удалим плеву

    Воду нальем в большую кастрюлю, доведем до кипения и отправим вариться легкие и сердце. Через пять минут сольем эту, нальем другую воду, и в ней варим. А мы приготовим печень, если она есть. Если нет, то не беда, не менее вкусно получится и без этого ингредиента. Надо также хорошенько вымыть, убрать все лишнее и нарезать на удобные для жарки куски. Хорошо бы перед этим вымочить ее в молоке.

    Шаг 2. Замочим печень в молоке и нарежем на кусочки

    Отправим куски печени на сковороду, пусть жарятся, а не парятся, до коричневой хрустящей корочки. А мы займемся луком. Его в ливере должно быть много. Не печальтесь, что ваши домашние не примут его. Они настолько будут увлечены едой, что не обратят внимания на предательское присутствие жареного лука. Жарим его так, чтобы он стал прозрачным. Не спешите, потому что на варку первых двух ингредиентов нужно не менее часа. Кстати, лук можно посолить-поперчить уже сейчас, в конце жарки.

    Шаг 3. Нарежем лук и обжарим

    Вы убедились в том, что сердце и лёгкое готовы? Остужаем их, выложив в просторную чашу. Вы заметили, что все уменьшилось почти вдвое? Это тоже нужно учитывать при готовке. Нам остается лишь разрезать на удобные для промалывания в мясорубке куски.

    Шаг 4. Остудим сбой и нарежем на куски

    Кстати, если у вас не найдется, скажем, печени, замените ее на другой продукт. На ту же печень курицы, кусочек говядины, или положите вымя. Вот так каждый раз, добавляя что-то новое, вы будете разнообразить вкус ливерной начиночки. А мы сейчас включаем мясорубку, или ставим обычную, и перемалываем куски печени, легкого и сердца.

    Шаг 5. Помолоть в мясорубке печень, легкие и сердце

    Масло из сковороды выливаем вместе с луком в ливерную массу. Тогда начиночка будет сочная, вкусная и более сытная. Кстати, если фарш получается суховат, можно в него немножечко долить бульона, в котором варился сбой, разогретое сливочное масло. Будет еще вкуснее и нежнее!

    Шаг 6. Соединим лук и фарш

    Кстати, можно все и иначе сделать – то есть печень или остальные ингредиенты с луком жарить, а потом все перемалывать. Вкус от этого не изменится, но этот вариант больше понравится тем, кто не любит жареный лук. Можно слегка подсолить и поперчить фарш. Перед начинкой его можно пережарить недолго и добавить кусочек сливочного маслица.

    Шаг 7. Пережарим фарш и добавим кусочек сливочного маслица

    Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

    Как вымачивать мясо кабана: У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

    Как приготовить мясо дикого кабана: Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

    Обработка мяса кабана: Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

    Как правильно приготовить мясо кабана: Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

    Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

    • мясо кабана – 600 г,
    • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
    • лук репчатый – 1 шт. ,
    • красное вино – 100 мл,
    • лимонный сок – 1 ч.л.,
    • лавровый лист – 1 шт.,
    • черный и душистый перец – по 5 горошин,
    • соль – по вкусу.

    Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

    Мясо кабана, тушеное в красном вине

    Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

    • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
    • свиной жир – 2 ст.л.,
    • лук красный – 1 шт.,
    • морковь – 2 шт.,
    • корень сельдерея – 1 шт.,
    • корень пастернака – 1 шт.,
    • корень петрушки – 1 шт.,
    • стебли сельдерея – 4 шт.,
    • вино красное сухое – 1 ст. ,
    • бульон мясной или овощной – 1 л,
    • перец черный и душистый – по 10 горошин,
    • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

    Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

    Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

    • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
    • масло сливочное топленое – 50 г,
    • масло растительное – 100 мл,
    • картофель – 6 шт.,
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
    • огурцы соленые – 2-3 шт.,
    • чеснок – 3 зубка,
    • мука – 1 ст.л.,
    • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
    • черный перец молотый, соль – по вкусу.

    Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

    Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

    Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

    • мясо кабана – 1 кг,
    • свиной жир – 100 г,
    • лук репчатый – 700 г,
    • чеснок – 1 головка,
    • красное сухое вино – 200 мл,
    • томатная паста – 3 ст.л.,
    • тимьян сухой – 2 ч.л.,
    • перец молотый,
    • соль – по вкусу.

    Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

    Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

    • ребра дикого кабана – 2 кг,
    • жидкий мед – 5 ст.л.,
    • смесь перцев и соль – по вкусу.

    Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

    Мясо кабана с гарниром

    Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

    • мясо кабана – 500 г,
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
    • черный перец молотый,
    • соль – по вкусу;
    • гарнир на выбор:
    • гречка – 1 ст.,
    • картофель – 5-6 шт.,
    • капуста – 500 г.

    Ливер косули

    Ливер косули

    Время приготовления: 35 мин

    Количество порций: 2 — 3

    Ингредиенты: 1 кг субпродуктов, 25 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

    Приготовление

    Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень или сковороду и посолить. Воду залить сразу с таким расчетом, чтобы она почти вся испарилась за период готовки, который продолжается около 20 мин. За 3–5 мин до конца жарения в противень положить мелко нарезанный лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем.

    Похожие главы из других книг

    Ливер

    Ливер Это большевистские штучки — называть ливер субпродуктами. Сами они субпродукты культуры и человечества.А ливер! М-м-м — язык… У кого повернется назвать язык субпродуктом, особенно если он копченый? И вот эта шершавинка на языке — самое вкусное место. А печень!

    Ливер

    Ливер 700 г ливера, 2 луковицы, 4 столовые ложки жира, 1 чайная ложка муки, соль по вкусу.Разрезать ливер на кусочки массой 30–40 г каждый, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом. Соус

    Ливер для пирожков

    Ливер для пирожков Время приготовления: 60 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: сердце, печень, легкие 1 косули, 150 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, перец и соль по вкусу.ПриготовлениеСердце, печень, легкие косули отварить, пропустить через мясорубку. Фарш

    Ливер косули

    Ливер косули Время приготовления: 35 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг субпродуктов, 25 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.ПриготовлениеНекрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с

    Ливер на сметане

    Ливер на сметане Ливер отварить с кореньями и специями; лук спассеровать, посыпать мукой, продолжая пассеровать, развести эту массу отваром ливера, размешать и прокипятить. В получившийся соус положить нарезанный крупной соломкой ливер и продолжать варить. Незадолго до

    Ливер по-армянски, или тжвжик

    Ливер по-армянски, или тжвжик Ингредиенты 200 г бараньего сердца, 200 г бараньей печенки, 200 г бараньего легкого, 50 г пищевода, 100 г курдючного сала, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Курдючное сало,

    Ливер по-азербайджански

    Ливер по-азербайджански Ингредиенты 200 г говяжьего сердца, 300 г говяжьей печенки, 200 г говяжьего легкого, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 пучок кинзы, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Курдючное сало, сердце, печенку и легкое

    Ливер в сальнике

    Ливер в сальнике Ингредиенты 1 кг сальника, 1 баранье легкое, 1 баранье сердце, 300 г бараньей печенки, 3 луковицы, 1/2 стакан растительного масла, 4 ломтика пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль.Способ

    Ливер, запеченный с луком

    Ливер, запеченный с луком КомпонентыПечень, сердце, почки – по 200–250 гЛук репчатый – 2–3 шт.Масло топленое – 2 столовые ложкиХмели – сунели – 2 столовые ложкиСоль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПромытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками,

    Ливер барашка запеченный

    Ливер барашка запеченный КомпонентыПечень барашка, сердце и желудок с сальником – 0,8–1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Яйца сырые – 7 шт. Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияС желудка снять без повреждений сальник. Печень, сердце, желудок и лук пропустить через

    Говяжий ливер, тушенный с овощами

    Говяжий ливер, тушенный с овощами КомпонентыЯзык говяжий – 300 г Печень говяжья – 300 г Почки телячьи – 300 г Сердце говяжье – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 7–8 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист

    Ливер, тушеный в соусе

    Ливер, тушеный в соусе КомпонентыЛегкое – 400 г Сердце – 300 г Горло – 300 г Бульон мясной – 2 стакана Морковь – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые

    Ливер в горшочках

    Ливер в горшочках КомпонентыЯзык говяжий – 300 г Печень говяжья – 300 г Почки телячьи – 300 г Сердце говяжье – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 7–8 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец

    Ливер говяжий, запеченный в фольге

    Ливер говяжий, запеченный в фольге КомпонентыПечень, сердце, почки – 600 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПромытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками,

    Ливер говяжий запеченный

    Ливер говяжий запеченный КомпонентыПечень, сердце, почки говяжьи – 600 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели – сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПромытые потроха обсушить полотенцем, нарезать

    Ҷиз (обжаренный ливер на скорую руку)

    ?из (обжаренный ливер на скорую руку) Шкварки. Фото автораРоссийскому читателю вряд-ли когда-либо доводилось видеть, как разделывают настоящего барана. А надо сказать, что это — настоящее искусство, стоящее того, чтобы на нём немного остановиться.Раньше, в старину, во

    Маринование кабанятины

    Так получилось, что практически все мои знакомые мужчины охотники, и их друзья охотники, и друзья их друзей.

    В целом, становится понятно, что дикое мясо очень частый гость на нашем столе. Кабан, наиболее распространенный объект для охоты в наших краях, поэтому в разгар сезона приходится готовить его по два-три раза в неделю, чтобы не перегружать морозилку. И все бы хорошо с этим зверем: кабанятина действительно достаточно вкусна, при правильном приготовлении, но есть огромный минус- запах. И что бы не говорили про молоденьких самочек, правильные выстрелы и грамотную разделку туши, этот запах есть всегда(даже у самых молодых животных). И неприязнь к этому мясу у большинства моих знакомых сложилась именно из-за запаха. Соответственно, чтобы мясо стало вкусным, необходимо избавится от запаха «зверя».
    Смысл данного поста, сводиться не к приготовлению конкретного блюда, а к описанию проверенного метода подготовки мяса.
    Сегодня у меня два кусочка достаточно молодого кабанчика, общим весом около килограмма. Один кусочек- лопатка, второй отруб от задней ноги. Оба кусочка разморожены на верхней полке холодильника, тщательно промыты и обсушены бумажными полотенцами:

    Следует тщательно зачистить их от жира (нутряной жир достаточно неприятная штука), и по мере возможностей, постараться полностью удалить все жилы и пленки. Затем мясо надо нарезать достаточно мелкими кусками (как на гуляш). Примерно так:

    После этого можно приступать к маринованию. Для первого этапа я использую коньяк, беру тот, что оказывается под рукой, дорогой никогда не использую (если вдруг дома не остается «кулинарного» коньяка, максимум- VSOP). Я думаю, что здесь было бы чудесно использовать джин (из-за можжевеловых ягод), но у меня никогда не оказывается его под рукой. Итак, берем

    1/3 — 1/2 стакана коньяка, и примерно столько же холодной воды. Заливаем мясо и забываем про него минут на 30-40. Дольше выдерживать не нужно, иначе мясо вберет в себя коньячную горечь и станет сухим.

    Пока наше мясо отдыхает. Можно заняться следующим этапом маринада. Наш кабанчик будет мариноваться, как самый обыкновенный шашлык- в луке, все просто и незамысловато, только есть одна хитрость- надо добавить вустерский соус. Я не особо уважаю этот соус, но с кабаном они буквально созданы друг для друга. Итак, нарезаем лук полукольцами, добавляем туда одну-две чайные ложки вустерского соуса; и хорошенько переминаем луковые колечки с соусом руками, чтобы выделился сок. Чтобы не слезились глаза, обычно, я делаю это в плотном пакете для заморозки.

    Пришло время, доставать нашего кабанчика. Но перед тем, как мы отправим его к луку, необходимо хорошо промыть его холодной проточной водой и насухо обтереть бумажными полотенцами. Помните, я упоминала, про пакет для заморозки? Теперь просто перекладываем кусочки мясо туда же, хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник часиков на десять.

    У меня есть несколько небольших комментариев:
    1. Я не привела определенного рецепта , потому что после такой подготовки мясо пригодно практически для любого блюда.
    2. Мясо следует, нарезать небольшими кусочками, чтобы они как следует насытились коньяком.
    3. Глиняную форму я достала нарочно, поскольку она идеально подходит для приготовления кабанятины в духовке. Приобрела я ее по случаю распродажи, и в силу определенных причин, очень сильно ее недолюбливала, и даже хотела ее выбросить. Но однажды, приготовив в ней кабанчика, поняла, что лучше посуды для него быть просто не может.
    4.На этапе смешивания с луком, добавляйте любые специи и ароматные травы, необходимые для вашего блюда. Если в вашем рецепте, лук не понадобиться в дальнейшем, просто выбросьте его.
    5. Для кабанятины оптимально тушение, в том числе и для блюд из кабаньего фарша. Из кабана получается великолепнейшее болонское рагу, только не стоит добавлять туда сливки.
    6. Я считаю, что кабанятина не должна использоваться для жарки и запекания- для этого есть более нежные виды мяса. Но есть исключению, например, ребра молодого кабанчика совершенно чудесные, и в жареном и в запеченном виде.
    7. Кабанчик очень дружит с сухофруктами, особенно с черносливом.

    А я сегодня буду готовить фрикадельки, поэтому сразу добавила к мясу несколько веточек тимьяна, а когда мясо замаринуется добавлю еще немного курдючного жира, и лучок в фарше тоже будет очень кстати.
    Приятного аппетита!

    Как правильно приготовить мясо дикого кабана в домашних условиях


    Очень редко можно увидеть, как правильно готовить блюда из дичи. У нас сегодня появилась возможно рассказать Вам об этом. Мы расскажем об основных моментах, которые необходимо учитывать при выборе дичи и в процессе ее приготовления.

    На наших столах очень редко появляется дичь, а если и появляется, то нужно хорошо разбираться в качестве мяса и возрасте животного.

    Как правильно выбирать мясо дикого кабана?

    При выборе дичи, будь то косуля, оленина, медвежатина, в первую очередь обращайте внимание на жир. В молодых животных жир белого цвета, а те что по старше имеют более желтый цвет. Совсем старые животные имеют ярко выраженный цвет слоновой кости, или даже ближе к желтому. Отличить мясо дикого кабана от обычного домашнего совсем не сложно. Такое мясо более темное, в нем больше железа.

    Мясо диких животных более полезное, поскольку они питаются корешками, желудями, орехами и т.п. Такое питание делает мясо более качественным.

    Если же взять домашних животных, то мы их кормим зерном, именно по этому мясо у них более сальное и жирное.

    Чтобы отличить мясо дикого кабана от мяса солидного кнура достаточно взять кусочек мяса и поднести к нему горящую зажигалку или спичку и обжечь край кусочка мяса. Необходимо принюхиватся, если появился специфический кнурячий запах, значит всё нормально. Даже если мясо старое, всё равно Вы это сможете определить по этому принципу. Таким же образом, можно проверить мясо при покупке на рынке.

    Разделка и приготовление мяса дикого кабана

    Мясо дичи после разделки нужно замачивать в воде, чтобы освободить его от излишков крови. Необходимо замачивать мясо в большом количестве воды и вымачивать до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. В последнюю, уже прозрачную воду очень рекомендовано добавлять уксус, лавровый лист и прочее.

    Всё дело в том, что у дичи может быть специфический привкус, именно по этому охотники используют различные маринады и очень сильные пряности, включая можжевеловые ягоды. Чем старше животное, тем более у него выражен специфический вкус, поэтому и применяются все эти специи.

    Молодое мясо животных, не нуждается практически не в чем. Его обычно тушат в натуральном виде и занимает процесс около 1 часа 30 минут.

    Тушение мяса дикого кабана обычно происходит в казане, поскольку в нем можно выполнять множество операций — жарить, тушить, варить…

    Гуляш из дичи

    1. Для начала необходимо поставить казан на огонь, налить в него немного растительного масла и его слегка присолить. Подождать пока от растительного масла пойдет дымок. Это нужно делать для того чтобы запечатать мясо, оставив его при этом сочным внутри. Если вы не нагреете растительное масло, мясо начнет вариться.
    2. Когда масло достаточно разогреется, смело бросайте в него порезанное кусочками мясо дикого кабана — 2 килограмма. Дать возможность подрумянится мясу, после этого перевернуть кусочки на противоположную сторону. Красноватый цвет дичи не говорит о том, что мясо уже готово. Мясо дикого кабана готовиться на много дольше.
    3. Весь процесс должен происходить на максимально большом огне, не накрывая казан крышкой.
    4. Как только Вы увидите, что мясо хорошо зарумянилось и достаточно покраснело, можно добавлять в казан полтора килограмма нашинкованного лука.
    5. Для вкуса необходимо добавить 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать.
    6. Жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
    7. После этого, добавить специи с ярко выраженным вкусом.
    8. Затем, добавляем 2 столовые ложки томата и хорошо перемешиваем.
    9. Бросаем лавровый лист.
    10. Чтобы подлива была густее, добавить полторы столовые ложки муки и перемешать.
    11. Затем налить полтора стакана кипяченной воды и перемешивая, дать блюду покипеть.
    12. Как блюдо немного покипит, добавить еще полтора стакана воды и перемешивая довести блюдо до готовность.
    13. Подавать гуляш из дичи с рассыпчатым рисом или картофелем.

    Рецепты охотников или как приготовить блюда из дикого кабана

    Многие люди никогда не пробовали мясо дикого кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если же удалось добыть где-то кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить вкусное ресторанное блюдо, которое придется по вкусу даже требовательным гурманам.

    Особенности приготовления блюд из дикого кабана

    Если сравнивать кабанину со свининой, то она считается постным и сухим, но при этом обладает более ярким вкусом и цветом. В общем, блюда и способы приготовления похожи, но при этом имеют небольшие отличия. Самая главная особенность – нужно избавиться от неприятного запаха.

    Сделать это можно при помощи вымачивания. Для этого можно использовать слабый уксусный раствор или сока лимона. Еще избавиться от запаха поможет молочная сыворотка, в котором нужно оставить кабанину на сутки.

    Если мясо будет готовиться со шкурой, то стоит обязательно удалить щетину. Для этого все сначала ошпаривается, волосы выдергиваются, опаливаются, а затем, все хорошенько промывается. Учитывайте, что если используется жилистый кусок, то его необходимо отварить на медленном огне в течение 2-х ч.

    Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

    Благодаря такой термической обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. Готовить блюдо несложно, поскольку используется мало продуктов. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: филе кабана, картофель, лук, твердый сыр, специи, майонез, растительное масло и соль.

    Количество продуктов зависит от емкости, где вы будете готовить, к примеру, в форме или на противне. Если используется мясо молодого животного, то замачивать его не нужно.

    Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

    • Первое что нужно сделать – нарезать филе ломтиками средней толщины и отбить его с двух сторон. Выбранную форму смажьте маслом и выложите его, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Затем по вкусу положите соль и перец;
    • Следующим слоем нужно выложить лук, предварительно нарезанный колечками. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо, чтобы под ним не проглядывалось мясо. Сверху все еще раз посолите и положите немного измельченного лука. Последний слой – натертый на крупной терке сыр и майонез. В форму рекомендуется налить немного воды;
    • В предварительно разогретой духовке готовьте блюдо в течение 45 мин. при температуре 200 градусов, а затем, газ уменьшите до 150 и оставьте еще на полчаса. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить все еще в духовке на 15 мин.

    Как приготовить кабанину с грибами?

    Приготовленное блюдо прекрасно дополнит вкус разных гарниров, к примеру, тушеных овощей или пасты. Для рецепта нужно взять такие ингредиенты: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибов, перец и соль. Для начала грудинку следует порезать кусочками и обжарить на жире, что позволит придать сочности.

    Не забудьте положить соль и перец. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала затем мясо, а потом нарезанные кусочками грибы. Туда же налейте 4 ст. теплой воды и насыпьте специи. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 60 мин.

    Рецепт тушеного кабана в вине

    Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого человека есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать к различным гарнирам или есть отдельно.

    Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 0,5 кг лопатки или шеи, 2 ст. ложки жира, сладкую луковицу, 2 морковки, корень сельдерея, пастернака и петрушки, 4 стебля сельдерея, 250 мл красного сухого вина, 1 л бульона, примерно 10 горошин перца и столько же можжевельника.

    Процесс приготовления разделим на несколько этапов:

    • Вымоченное мясо кабана хорошенько помойте, вырежьте сухожилия и нарежьте кусочками. Лук порежьте на четвертинки и кольцами, а затем, обжарьте на жире до полупрозрачности. После этого выложите его из сковороды;
    • Там же следует обжарить мясо. После этого положите к нему лук, измельченные овощи. Затем налейте вино и тушите пару часов на маленьком огне. По мере испарения жидкости подливайте порционно бульон;
    • За полчаса до окончания готовки в сковороду положите предварительно растертые в ступке специи и соль. Оставьте под закрытой крышкой на некоторое время.

    Как приготовить из дикого кабана шашлык?

    Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

    Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 1 кг кабанины, 400 г томатов, 200 г зеленого лука, 4 луковицы, лимон, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, перец и соль, а еще лавровый лист.

    Мясо нужно нарезать кубиками, как на обычный шашлык. К нему добавляем сок лимона, уксус, соль перец и лук, нарезанный кольцами. Все нужно оставить мариноваться под крышкой на 5 ч.

    Нанизывать мясо рекомендуется вместе с луком и небольшими кусочками сала, чтобы оно стало сочным. Обжаривать все нужно в течение 15 мин. Кстати, можно готовить все и на сковороде дома. Подавать шашлык рекомендуется с томатами и зеленым луком.

    Рецепт жаркого из кабана

    Это блюдо можно не только готовить на обычный ужин, но и подавать на праздничный стол. Для этого рецепта блюда из кабана нужно взять такие продукты: 1 кг мяса, 60 г сала, 40 г майорана, 25 г жира, 250 мл красного вина, пучок зеленого лука, пару луковиц, 0,5 ст. уксуса, томатную пасту, перец и соль.

    Начинаем с того что отвариваем разрезанный на несколько частей лук, измельченную зелень, а еще положите туда перец горошком. Когда лук окажется мягким, жидкость процедите, налейте туда уксус и оставьте все остыть. После этого мясо залейте остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивая его.

    После этого достаньте кабанину, нашпигуйте ее салом и посыпьте майораном. В сковороде разогрейте жир и обжарьте кусок со всех сторон. Возьмите глубокий горшочек, переложите в него мясо, добавьте воду, специи и овощи, оставшиеся после маринада. Тушите все на минимальном огне в течение 2,5 ч.

    После этого оставшуюся жидкость слейте, а мясо нарежьте слайсами толщиной не больше 1 см. Кусочки опять же положите в горшок. Мясной сок протрите через сито, добавьте пасту, вино, черный перец и доведите до кипения. Получившимся соусом залейте мясо.

    Как приготовить паштет из кабанины?

    Для бутербродов можно сделать паштет, который получается не только вкусным, но и очень нежным. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: 1 кг мяса, по 260 г шампиньонов, куриной печени, шпика, 200 г лука, пучок петрушки, 65 г масла, по 0,5 ч. ложки соли и перца, а еще 1 ч. ложку сухого розмарина, 3,5 ст. ложки мадеры и конфитюр из брусники.

    Сначала нужно подготовить продукты: грибы очистите, с мяса удалите все лишнее, а затем, помойте и нарежьте кубиком. Лук разрежьте на 8 частей. Помытую петрушку порубите, а шпик нарежьте кубиком. С печени удалите жир, пленки и обсушите бумажными полотенцами.

    После этого ее нужно обжарить на масле в течение 5-ти мин. Кабанину два раза пропустите через мясорубку вместе с луком и шпиком. К полученному фаршу положите нарезанную кусочками печень, петрушку, специи и вино.

    Возьмите форму выложите в нее половину подготовленной массы, затем нарезанные слайсами шампиньоны, а после оставшийся фарш. Накройте все крышкой, в поддон налейте горячую воду и поставьте туда форму. Запекайте в духовке в течение часа при 200 градусах. По истечении времени блюдо остудите, и подавайте с петрушкой и конфитюром.

    Эти рецепты помогут создать из кабана настоящий кулинарный шедевр, который придется по вкусу многим. Из него можно готовить еще котлеты, отбивные, холодец и другие блюда. Мясо можно готовить в духовке, на костре, а также жарить и варить.

    Рецепты из дикого кабана | Подборка способов приготовления с фото

    Мясо дикого кабана в пивеИнгредиенты: Кабан дикий мякоть — 1000 г, Лавровый лист — 2 шт., Лук репчатый — 1 шт., Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л., Масло сливочное — 40 г, Мука пшеничная — 5 ст. л., Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л., Пиво тёмное — 800 мл, Сахар коричневый — 1 ст., Соль — 2 ч. л., Чеснок — 2 зубчикИтак, нам необходимы: мясо дикого кабана (вообще, можно и с домашней свининой, если что), тёмное пиво, лук репчатый, чеснок, мука, коричневый сахар, лавровый лист, соль и перец. Мясо нарезаем на небольшие куски. В пищевом пакете смешиваем муку, соль и перец…

    Шашлык из дикого кабанаИнгредиенты: филе с крестца дикого кабана — 1 кг, грейпфрут — 1 шт, репчатый лук — 2 штПодготовленное и вымоченное мясо необходимо нарезать кусками средней величины, подходящими для насаживания на шампур. В рецепте используется филе с крестца. Оставшиеся кости подходят для приготовления супа. Очистить лук и грейпфрут от кожуры, перемолоть их …

    Гавайская пицца с мясом кабана,ананасом и грибами ! ! !Ингредиенты: мясо дикого кабана 1 кг.500 гр. (задняя часть)!, мука для раскатки 50 гр. !Берём мясо дикого кабана,(можно домашнюю свинью,если сильно напугать!) отлично подойдёт задняя часть,у домашней удаляем лишний жир! Готовим смесь для натирания: Смешиваем,соль,сахар коричневый,паприку,чеснок,хабанеро перец,горчицу,тмин,имбирь! Натираем смес…

    Холодец из дикого кабанаИнгредиенты: Мясо 1 Килограмм, Соль По вкусу, Специи По вкусу, Желатин 10 ГраммЕсли говорить о самом процессе, то рецепт приготовления холодца из дикого кабана очень похож на любой другой. А вкус, даже не сомневайтесь, превзойдет все ваши ожидания! 1. Для начала мясо нужно как следует промыть под проточной водой. 2. Выложите его в кас…

    Мясо дикого кабана «in salmi» или по — охотничьиИнгредиенты: мясо дикого кабана -1,2 кг., маринад: красное вино(насыщенное,выдержаное) — 1 бут.(refosco,barbera)., морковь — 2-3 шт., лук — 1 шт., чеснок — 5-6 зубчиков., сельдерей — 2-3 побега., корица -1 палочка., гвоздика — 5 бутонов., перец горошком — 3-4 шт., сушеные ягоды можевельника — 6 7 шт., лавровый лист — 2- 3 шт., розмарин — 1 веточка., сальвия(шалфей) — 5-6 листочков., соль — 1 ч.л., сыровяленый окорок — 100 гр., масло оливковое — 4 ст.ложки.Морковь почистить,порезать на несколько частей. Лук очистить,разрезать на части. Чеснок почистить,разрезать вдоль и удалить будущий побег (если есть такой). Ягоды можевельника и перец раздавить ножом. Мясо уложить в глубокую миску,добавить овощи и специи дл…

    Котлеты из дикого кабанаИнгредиенты: Филе дикого кабана — 1 кг, Лук-шалот — 2 штуки, Укроп — 1 пучок, Яйцо куриное — 1 штука, Белый хлеб — 1 кусок, Молоко — 100 мл, Мясной бульон — 100 млМясо кабана вымыть, порезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Лук обжарить до золотистого состояния. Кусочек хлеба замочить в молоке. Лук, хлеб, зелень пропустить, повторно, с фаршем в мясорубке (фарш должен быть очень нежным). Добавить в полученную …

    Стейк из дикого кабана с ореховым соусомИнгредиенты: стейк кабаний – 3шт(примерно 300 гр), масло топленое – 30 гр, сливки жирные – 100 гр, орехи – 2 ст.л., соль, перец, майоран, ореганоСтейк комнатной температуры солим, перчим, посыпаем травами(факультативно). Обжариваем на топленом(по желанию) масле по 3 минуты с каждой стороны. Выкладываем стейки на тарелку и помещаем в разогретую духовку, что бы не остыли. В масло из-под мяса вливаем с…

    Гуляш из кабанаИнгредиенты: Мясо кабана 600 Грамм, Морковь 1-2 Штук, Лук репчатый 2-3 Штук, Чеснок 2-3 Зубчиков, Перец болгарский 1 Штука, Соль 1 Чайная ложка (по вкусу), Паприка сушеная 1.5-2 Ст. ложки, Перец острый 1-2 Щепоток (по вкусу), Пряные травы 2 Щепотки (лучше всего подходят прованские травы), Перец черный молотый 2 Щепотки, Сливочное масло 30 Грамм, Растительное масло 3 Ст. ложкиМясо дичи отличается от мяса домашних животных и вкусом и ароматом и готовить его необходимо немного дольше. Но это не останавливает любителей дичи, ведь блюда из такого мяса получаются очень вкусными. Перед вами рецепт приготовления гуляша из кабана. Он со…

    Дикий кабан в духовкеИнгредиенты: Бульон 1 Литр, Масло растительное 0.3 СтаканаКонечно, это более американский способ приготовления этого блюда, здесь и бульон из пакета, и само мясо покупалось уже предварительно разделанным, и маринад я брала «химозный», из порошка. Однако если вам как раз и нужно минимум усилий и «не …

    Запеченная нога кабанаИнгредиенты: 1 нога кабана 1,5-2 Килограмма (или баранина), Розмарин По вкусу (или тимьян), Черный перец 1 Чайная ложка, Ягоды можжевельника 1 Чайная ложка, Лавровый лист 5 Штук, Морковь 6 Штук (маленького размера), Картофель 6 Штук, Лук-шалот 6 Штук, Чеснок 2-3 Зубчиков, Оливковое масло 6 Ст. ложек, Соль и перец По вкусу, Красное вино 500 МиллилитровКонечно, не часто обживешься одной-двумя ногами кабана. Но ведь случается же и такое! И в такие моменты главное, чтобы тебя не застали врасплох с вопросом, что приготовить из имеющегося деликатеса. Советую запомнить (а ещё лучше, записать куда-нибудь или по…

    Блюда из мяса кабана. Охотничья кухня. кабан, дикий кабан. рецепты блюд из кабана, дикого кабана

    Несмотря на то, что в магазинах сейчас можно купить практически все, многие мужчины по-прежнему отправляются на рыбалку и охоту. Кто-то идет за острыми ощущениями, а кто-то за добычей, которую не найдешь в продаже. В итоге в семьях, где есть охотники, знают вкус котлет из лося и в любой момент могут посоветовать удачный рецепт кабана. Причем не один.

    Вам понадобится:
    • Мясо кабана — 1 кг;
    • Вино красное сухое — 750 мл;
    • Уксус 6% — 100 мл;
    • Сало — 100 гр;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Лук — 1 шт;
    • Морковь — 1 шт;
    • Растительное масло — 1 столовая ложка;
    • Горчица — 1 столовая ложка;
    • Мед — 1 столовая ложка;
    • Соль, специи, зелень по вкусу.
    Показать остальные

    Мясо этого свирепого и опасного хищника очень вкусно и необычно. Оно отличается от нежной мякоти домашних свинок. Приготовить дикого кабана можно по-разному. Он подходит для тушения, жарения, варки с пряными травами, из него делают рулеты и колбасы. А еще его можно запекать. Причем этот способ обработки кабанины пользуется особым успехом.

    И не только из-за своего замечательного вкуса, эффектного внешнего вида, но и из-за простоты приготовления. Вообще, любой рецепт из мяса кабана, позволяющий без особых усилий и дополнительных действий переработать добычу, высоко ценится хозяйками. Об одном из них мы и поговорим подробнее.

    Инструкции

    Готовое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Оно получится душистым, сочным и мягким. При этом вы не будете валиться с ног от усталости, потому что рецепт потребовал от вас минимум усилий. И вознаградил за них по максимуму!

    Мясо дикого кабана , являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

    В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

    Мясо секача — более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

    Удобно готовить кабанятину в мультиварке , это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

    Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала — те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

    Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

    1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

    2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

    3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

    Шашлык из мяса дикого кабана

    1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

    2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво — прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

    Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

    Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

    1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз — совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

    2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

    3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

    4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

    5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

    6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

    Мясо кабана, тушеное в сметане

    1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

    2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

    3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

    4. Выкладываем прожаренные куски

    Ботулизм в домашних консервах

    Нет, вам не нужно беспокоиться о ботулизме, если вы следовали рецептам и инструкциям из надежных источников. Ботулизм из домашних консервов в наши дни — редкость, учитывая хорошо налаженные безопасные процессы.

    Однако я хочу упомянуть об этом, потому что это просто полезно знать … особенно если вы занимаетесь домашним консервированием.

    Из Национального центра консервирования домашних продуктов:

    Консервирование под давлением — единственный рекомендуемый метод консервирования мяса, птицы, морепродуктов и овощей.

    Бактерия Clostridium botulinum уничтожается в малокислотных продуктах , когда они обрабатываются в правильное время и под давлением в консервных банках под давлением.

    Использование консервных банок с кипящей водой для этих продуктов представляет реальный риск отравления ботулизмом ».

    Что такое продукты с низким содержанием кислоты?

    Продукты с низким содержанием кислоты имеют уровень pH выше 4,6, что означает, что они недостаточно кислые, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.Примеры:

    • Спаржа
    • Зеленая фасоль
    • Свекла
    • Кукуруза
    • Картофель
    • Некоторые помидоры *
    • Инжир
    • Все виды мяса
    • Рыба и морепродукты

    * Помидоры требуют добавления кислоты — лимонного сока или лимонной кислоты — для безопасности домашнее консервирование.

    Почему мне нужно использовать автоклав для этих продуктов?

    Потому что он может достигать температуры на выше кипения , что необходимо для уничтожения спор ботулизма.

    Споры и токсины ботулизма

    Говоря о ботулизме, следует помнить о двух вещах. Есть споры ботулизма, а есть токсин ботулизма. Споры создают токсины.

    Если споры присутствуют и не уничтожаются во время домашнего консервирования, позже они будут производить токсин. Это токсин, который опасен. Может вызвать паралич и смерть. Поэтому очень важно уничтожить споры, чтобы не было ничего, что могло бы производить токсин.

    Но не дай отпугнуть тебя от консервирования! В наши дни отравление токсином ботулизма из домашних консервов — редкость. Хорошо отработанные рецепты и процессы обеспечивают безопасное консервирование.

    Что убивает споры ботулизма?

    (от UC Agriculture and Natural Resources)

    Убийство спор — это соотношение температур и времени, и на это также сильно влияют свойства пищи. Вот почему у нас нет единого процесса, применимого ко всем пищевым продуктам с низким содержанием кислоты.

    Процессы для пищевых продуктов с низким содержанием кислоты могут варьироваться от 20 до 100 минут при температуре от 240 до 250 F. Высота над уровнем моря влияет на максимальную достигаемую температуру и, таким образом, может повлиять на время обработки. На больших высотах требуется больше времени на обработку.

    [Консервирование с водяной баней достигает только 212 F, в то время как консервы под давлением достигают 240 — 250 F при надлежащем давлении]

    Что убивает токсин ботулизма?

    Мы не говорим о спорах (для разрушения которых требуется высокая температура во время консервирования под давлением).Вернее, образовавшийся токсин…

    Несмотря на свою исключительную эффективность, ботулотоксин легко разрушается. Нагревание до внутренней температуры 85 ° C (185 ° F) в течение не менее 5 минут обеззаразит пораженные продукты. (источник)

    Если бактерии Clostridium botulinum выживают и растут внутри закрытой емкости с пищей, они могут производить ядовитый токсин. Даже вкус пищи, содержащей этот токсин, может быть фатальным.

    Варка пищи в течение 10 минут на высоте ниже 1000 футов должна уничтожить этот яд, если он присутствует.Для высот 1000 футов и выше добавьте 1 дополнительную минуту на каждые 1000 футов дополнительного подъема.

    Кипячение означает, что вы можете видеть, как жидкость в пище активно образует большие пенистые пузыри, которые лопаются по всей поверхности.

    ~ nchfp.uga.edu

    Хотя это и является хорошей мерой безопасности, не следует полагаться на на кипячение домашних консервов перед употреблением для уничтожения токсина. Вместо этого используйте автоклав и делайте это правильно.

    ВЗГЛЯД

    Следуйте рецептам домашнего консервирования и технологиям обработки из проверенных источников.

    Используйте автоклав под давлением, когда он требует. Даже если ваша бабушка (или вы!), Возможно, успешно консервировала малокислотные продукты на водяной бане (добавляя кислоты, длительную обработку и т. Д.), Это лучше безопасно, чем сожалеть. Используйте автоклав под давлением.

    Варите консервы с низким содержанием кислоты в течение 10 минут перед употреблением. Вместо того, чтобы готовить в микроволновой печи, мы всегда нагреваем наши домашние консервы как минимум до 212 F (температура кипения) в течение как минимум 10 минут (например, бобы, кукуруза, томатный соус, мясо и т. Д.).Либо на плите, либо в духовке, либо в мультиварке и т. Д. На всякий случай…

    [Читать: All American Pressure Canner (Это будет длиться вечно)]

    Новейшая книга по консервированию и консервированию
    (смотреть на amzn)

    Вечеринка с мясом дикого кабана идет не так, как гости заразились этой редкой инфекцией

    Это походило на веселую вечеринку с друзьями, семьей и едой. Но после этого праздника в Северной Калифорнии дюжина гостей заболела с лихорадкой, болями в животе, диареей и рвотой, и многие из них оказались в больнице, согласно новому отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC). .

    Виновник: трихинеллез, паразитарное заболевание, редко встречающееся в Соединенных Штатах, вызываемое червями, содержащимися в мясе, особенно в свинине.

    На вечеринке было представлено несколько блюд из свинины, в том числе традиционное лаосское блюдо под названием ларб, в котором свинина подавалась сырой, говорится в сообщении. Мясо было получено от домашнего кабана, которого выращивали и забивали на семейной ферме хозяина.

    Представители здравоохранения округа Аламеда, к востоку от Сан-Франциско, впервые услышали о вспышке болезни, когда местный врач уведомил власти о подозрении на трихинеллез у пациента, который присутствовал на вечеринке.[8 ужасных паразитарных инфекций, от которых у вас мурашки по коже]

    В ходе расследования общественного здравоохранения было выявлено в общей сложности 12 гостей, которые заболели трихинеллезом после вечеринки. (Вечеринка состоялась 28 декабря 2016 года, и участники заболели в период между датой вечеринки и 23 января 2017 года.)

    Девять человек нуждались в госпитализации, из них двое нуждались в лечении в отделении интенсивной терапии ( ICU). В отчете говорится, что осложнения, связанные с заболеванием, включали сепсис, острое повреждение почек и желудочно-кишечное кровотечение.Согласно сообщению, все гости пережили болезнь.

    Должностные лица здравоохранения проверили сырую свинину от кабана, подаваемого на вечеринке, и обнаружили, что она дает положительный результат на Trichinella , аскариды, вызывающую заболевание. Сообщается, что кабана кормили только коммерческим кормом, но возможно, что он также употреблял мелких животных, таких как цыплята, которые попали в загон свиньи и могли быть источником Trichinella , говорится в сообщении.

    Трихинеллез вызывается круглыми червями под названием Trichinella .Выше изображение червей Trichinella в кистах, встроенных в мышечную ткань. (Изображение предоставлено CDC)

    Трихинеллез (также называемый трихинеллезом) был более распространен в Соединенных Штатах: в 1940-х и 1950-х годах ежегодно регистрировалось около 360 случаев. Но благодаря улучшениям в стандартах сельского хозяйства и пищевой промышленности, болезнь сейчас встречается намного реже: по данным CDC, ежегодно с 2006 по 2015 год регистрируется только около 14 случаев.

    Тем не менее, болезнь остается риском, особенно среди людей, которые потребляют сырое или недоваренное мясо дичи или свинину из некоммерческих источников, говорится в отчете.

    Представители здравоохранения проинформировали организатора мероприятия и гостей о рисках употребления сырого мяса. Организатору мероприятия сказали, что для снижения риска трихинеллеза при употреблении свиней с его фермы ему следует заморозить сырое мясо в течение 30 дней и приготовить мясо при минимальной температуре 160 градусов по Фаренгейту (71 градус Цельсия).

    Хозяин мероприятия сказал, что на предыдущих вечеринках он подавал сырую свинину, и никто раньше не болел. Хозяин сказал, что в будущем он не будет подавать сырую свинину из свиней со своей фермы, хотя было неясно, будет ли он вообще избегать сырого мяса.В отчете говорится, что несколько пациентов заявили чиновникам здравоохранения, что больше не будут есть сырое мясо.

    «Культурные обычаи, связанные с потреблением сырого мяса, могут подвергать определенные группы повышенному риску заражения Trichinella », — говорится в отчете. «Органы здравоохранения, сельского хозяйства и дикой природы должны активизировать усилия по обеспечению культурно грамотного образования о профилактике трихинеллеза для частных фермеров, охотников и сообществ, культурные обычаи которых включают потребление сырого мяса», — заключили исследователи.

    Оригинальная статья о Live Science .

    Словарь и фразы для еды и напитков

    Словарь по еде и напиткам является основным продуктом изучения языка. Названия продуктов на английском могут показаться довольно сложными, поскольку их так много. Хороший способ начать — выучить несколько продуктов из основных групп продуктов. Так вы всегда сможете приготовить еду!

    Еда важно выучить, когда вы ходите по магазинам или едите в ресторан.Они также полезны для разговора при обсуждении того, что вы собираетесь съесть на ужин. Поскольку все мы должны есть пищу, изучение названий продуктов — отличная идея, так как это что-то общее для всех языков.

    От рыбы с жареным картофелем и ростбифа до традиционного английского завтрака! В этой статье мы исследуем полезную английскую лексику, касающуюся еды и напитков, а также традиционные блюда, время приема пищи и продукты питания в Великобритании.

    Завтрак, обед и ужин

    Дневное питание можно разделить на раннее, дневное и вечернее.По-английски мы обычно называем это завтраком, обедом и ужином. Небольшие обеды между основными приемами пищи называются «закусками». Поздний ужин называется ужином. Полдник называется «одиннадцать».

    Поздний обед называется «чаем», и традиционно это когда подают бутерброды или пирожное и чайник с чаем (называемый «послеобеденный чай» или, иногда, более формально, «полдник»). «Чай со сливками» — это полдник с чашкой чая, булочками, джемом и сливками. Эта традиция зародилась в Девоне и Корнуолле.

    1. Чай со сливками с булочками, джемом, взбитыми сливками и чайником — источник изображения

    Региональные различия в названиях блюд

    Итак, помните, что слово «чай» в Великобритании может означать чашку или горшок чая для питья, но также может означать послеобеденный обед.

    Эти слова служат лишь общим ориентиром, потому что обед и ужин можно называть по-разному в разных частях страны. Обычный ужин на севере Англии также называют «чаем», в то время как некоторые люди называют свой обед «ужином».

    Основное блюдо можно разделить на закуску, основное блюдо и десерт. Различные части еды называются «блюдами». Десерты иногда называют «сладостями», «пудингом» или «после», если вы находитесь на севере Англии.

    Обычное время приема пищи в Великобритании — с 12:00 до 14:00 на обед (обычно 13:00), около 16:00 для послеобеденного чая и с 18:00 до 20:30 для ужина. Некоторые люди едят позже, особенно если выходят на ужин.

    Обед! — источник изображения

    Еда и напитки Словарь

    Продукты можно разделить на группы продуктов: углеводные, белковые и жиры.Их называют тремя макроэлементами.

    Фрукты, овощи и злаки являются примерами углеводов; мясо и рыба — примеры белков; а масло и орехи являются примерами жира (масло — это животный жир, а орехи — растительный жир). Чтобы оставаться здоровыми, нам необходимы все три группы продуктов в нашем рационе.

    Словарь фруктов

    • Фрукты
    • Яблоки, груши, бананы, сливы, виноград
    • Апельсины, нектарины, клементины, сацума
    • Ананас, манго, грейпфрут, гранат, папайя, кокос
    • Персики, абрикосы, дыни (падь, арбуз, дыня, галия)
    • Чернослив, инжир
    • Авокадо
    • Клубника, черника, малина, ежевика

    Источник изображения

    Овощи

    Овощи также известны как овощи или просто овощи (произносится как «ведж»).

    • Морковь, горох, картофель, сладкий картофель, кабачки
    • Цветная капуста, брокколи, шпинат, перец
    • Лук, чеснок, грибы
    • Салат, салат, помидоры, огурцы, свекла, сельдерей (некоторые говорят, что эти салатные продукты технически являются фруктами)
    • Баклажан / баклажан (американский)
    • Кабачки, спаржа
    • Фасоль, чечевица
    • Орехи, семена

    Источник изображения

    Зерна

    Хлеб, макароны, рис, крупы

    Молочная

    Сыр, молоко, масло сливочное, маргарин, яйца, сливки, йогурт / йогурт

    Мясо

    • Баранина, курица, индейка, свинина (мясо от свиньи), говядина (мясо от коровы)
    • Бекон, ветчина, окорок, сосиски, салями (все виды обработанной свинины, хотя колбасы иногда могут содержать другое мясо, и вы также можете получить вегетарианские сосиски)
    • Оленина (мясо оленя), фазан, гусь, кролик, утка (все виды дичи)
    • Рубец (желудок), почки, печень, язык (все виды субпродуктов)

    Стейк — это кусок мяса, сделанный из говяжьей мускулатуры, обычно приготовленный на гриле или на сковороде.Стейк можно приготовить разными способами, в зависимости от того, насколько хорошо приготовленный посетитель предпочитает мясо. При заказе стейка в ресторане вас спросят, как вы хотите его приготовить. Варианты приготовления стейка от самого легкого до наиболее хорошо прожаренного:

    • синий (bleu) — очень редкий, красный внутри и слегка опаленный снаружи, полный сока
    • редкий — красный внутри, сочный
    • средний редкий — внутри слегка красный, довольно сочный
    • средний — розовый внутри, чуть сочный
    • хорошо прожаренный / средне хорошо прожаренный — преимущественно коричневый с оттенком розового, не сочный
    • очень хорошо прожарен — коричневый полностью, без розового и без сока

    Рыба

    Треска, камбала, пикша, лосось, тунец, сардины, скумбрия, анчоусы, палтус, форель, подошва лимонная, морской окунь, рыба-меч

    Scampi, мидии, моллюски, креветки, кальмары (все виды морепродуктов)

    Масла

    Подсолнечное масло, оливковое масло, масло авокадо, рапсовое масло

    • Базилик, орегано, петрушка, чеснок
    • Розмарин, тимьян, шалфей
    • Куркума, тмин, майоран, порошок карри
    • Паприка, имбирь, корица

    Горшки со специями — Источник изображения

    Продукты для завтрака

    • Зерновые, каша, тосты и масло, тосты и мармелад, тосты и джем, круассаны, бублик (американский), фрукты
    • Молоко, апельсиновый сок, грейпфрутовый сок, чай, кофе

    Многие европейцы едят на завтрак ветчину и другое холодное мясо, но в Великобритании это довольно редко.

    Ни один словарь по еде и напиткам для изучающих английский язык не был бы полным без упоминания полного английского завтрака.

    Полный английский завтрак — это традиционный английский завтрак, очень богатый и довольно жирный, поэтому есть его каждый день — не лучшая идея! Это также неудобно для современного насыщенного образа жизни, так как на приготовление нужно время.

    Этот «завтрак» иногда едят как поздний завтрак (еда между завтраком и обедом) или как угощение по выходным.

    «Полный английский» включает в себя некоторые или все из следующего:

    • бекон, яйца, колбаса
    • картофельные оладьи, жареный хлеб
    • фасоль запеченная, помидоры, грибы
    • кровяная колбаса
    • томатный кетчуп или коричневый соус
    • чай или кофе, апельсиновый сок

    Некоторые люди очень разборчивы в расположении блюд на тарелке, а некоторые привередливые посетители предпочитают использовать колбасу в качестве «мола» между бобами и яйцом.

    Некоторые любители английского завтрака настаивают на яичнице-болтунье вместо жареного, другие требуют добавления кровяной колбасы и различных соусов (например, кетчупа).

    Большинство людей хотели бы выпить чашку чая и немного тостов, подаваемых с маслом и мармеладом или джемом.

    2. Вкусный полный английский завтрак — жареное яйцо, сосиски, жареные помидоры, бекон, грибы и оладья — источник изображения

    Традиционная английская еда

    Рыба с жареным картофелем — одно из самых известных британских блюд.Вы покупаете это блюдо в рыбном магазине или « chippie ».

    Это блюдо традиционно состоит из трески или пикши в кляре с толстыми чипсами, завернутых в жиронепроницаемую бумагу (в старину это была газета) и мягкого горошка. Вы также можете добавить соус карри на чипсы. В чиппи подают и другие блюда, такие как пироги с подливой, рыбные котлеты, сосиски, а иногда даже пиццу и рулеты.

    Пирог «» — традиционное британское блюдо — тесто с начинкой из мяса и овощей.Обычные начинки для пирогов включают говядину и лук, стейк и почки, курицу и грибы, а также стейк и эль.

    Другие традиционные английские блюда включают коттеджный пирог (говяжий фарш с картофельным пюре на вершине) и пастуший пирог (фарш из баранины с картофельным пюре на вершине).

    Есть много региональных продуктов, которые распространены по всей Великобритании. Однако стейк и чипсы всегда популярны!

    3. Рыба с жареным картофелем — рыба в кляре, чипсы, мягкий горох, соус тартар и ломтик лимона — источник изображения

    Фастфуд

    Бургер, хот-дог, чипсы, колбаса, чипсы, сэндвич, пицца, лапша, рыба с жареным картофелем (ужин из рыбы с жареным картофелем — это традиционный английский фастфуд!)

    Вы также можете купить «готовые блюда», которые представляют собой полноценные блюда, часто замороженные, рассчитанные на быстрое приготовление в микроволновой печи и готовые к употреблению через несколько минут.

    Десерты

    (Будьте осторожны, не перепутайте слова «десерт» и «пустыня»!)

    Торт, пончик, тесто, мусс, мороженое, бисквиты, печенье, шоколад, конфеты

    Напитки

    Вода, молоко, сок, кабачки / ликеры, поп (газированный напиток), кола, лимонад, горячий шоколад, чай, кофе, молочный коктейль

    Напитки алкогольные

    Вино (красное, белое, розовое), пиво (эль, биттер, крепкое, мягкое), сидр, спиртные напитки, алкогольные напитки, бренди, виски (скотч, бурбон), ликеры, коктейли, джин, ром, водка, пунш, глинтвейн , джин-тоник, мартини

    A «миксер» — безалкогольный напиток, добавляемый к алкогольному напитку для получения «длительного» напитка (т.е.е. больше по объему), например, виски и кола.

    «Напиток» — алкогольный напиток, подаваемый без миксера.

    «На камнях» означает напиток со льдом. Например: «Скотч на камнях»

    .

    Международное влияние

    В Великобритании традиционным блюдом всегда было «мясо и два овоща» , обычно это мясо с картофелем и овощами, часто с морковью и горохом.

    Этот способ питания был очень типичным для британцев 1950-х годов.Но после 1960-х годов международная кухня перешла в Великобританию, и наши вкусы стали включать в себя более смелые блюда, от итальянской пасты и тайского карри до японских суши, американских хот-догов и рогаликов.

    Индийские карри — одни из самых популярных блюд в Великобритании, особенно курица тикка масала.

    В настоящее время люди в Великобритании едят самые разные продукты со всего мира, и благодаря этому наши диеты становятся еще более захватывающими.

    Ассорти суши — источник изображения

    Традиционный жареный ужин

    Однако традиция жареного ужина в Великобритании никогда не угасала. Традиционно его едят в воскресенье (потому что на приготовление уходит много времени, и вся семья обычно находится дома).

    «Воскресное жаркое» состоит из жареного мяса (говядина, баранина, курица или свинина — но индейка или гусь на Рождество!), Жареного картофеля и различных овощей и соусов.

    Другие продукты, включенные в жареный ужин, обычно зависят от типа мяса, которое всегда является центральным элементом. Вот несколько традиционных английских жареных ужинов:

    • Ужин с ростбифом: Говядина, йоркширский пудинг, жареный картофель, другие овощи (обычно включая морковь), подливка, горчица или соус из хрена
    • Ужин из жареной курицы: Цыпленок, жареный картофель, жареный пастернак, овощи, клюквенный соус, хлебный соус
    • Ужин из жареного ягненка: Баранина, жареный картофель, овощи, мятный соус
    • Ужин из жареной свинины: Свинина, жареный картофель, овощи, яблочный соус.

    Как видите, типичный жареный ужин всегда состоит из жареного мяса и жареного картофеля (хотя, если вы хотите быть здоровее, вы можете подать вареный картофель). Главное изменение для каждого приема пищи касается соуса.

    Плюс к тому, ростбиф всегда идет с йоркширским пудингом (гарнир из яиц, муки и молока) — без этого важного ингредиента ни один англичанин не поверит, что это «настоящий» ужин с ростбифом!

    Ростбиф с йоркширским пудингом — источник изображения

    Способы приготовления

    • гриль / жаровня — приготовление на нагревании под грилем
    • запекать — готовить в духовке на сухом огне, без прямого воздействия пламени, часто еда накрывается
    • жаркое — для приготовления в духовке или на открытом огне, обычно продукты открыты
    • варить — варить в кипятке
    • соте — быстрое обжаривание в небольшом количестве горячего жира или масла
    • fry — приготовление в жире на неглубокой сковороде / сковороде
    • chargrill — гриль на очень сильном огне
    • жаркое — быстро обжарить при помешивании
    • пар — приготовление пищи на пару над кипящей водой

    Приготовление перца на сковороде — овощное жаркое — источник изображения

    Что вы думаете о лексике, касающейся еды и питья?

    Какие традиционные блюда в вашей стране?

    Какая ваша любимая еда и напитки?

    Вам нравятся традиционные английские блюда?

    Есть ли у вас какие-нибудь слова, связанные с едой и напитками, сбивающие с толку?

    Дайте нам знать, что вы думаете о лексике еды и питья, в комментариях!

    Атрибуции

    1. Чай со сливками через pxhere [CC0 Public Domain]
    2. Английский завтрак — Грейт-Хейвуд, Стаффордшир, Англия.Изображение Дадеро [CC0], из Wikimedia Commons
    3. Рыба, жареный картофель и мягкий горох в Лондоне. Автор Чарльз Хейнс из Бангалора, Индия (рыба, жареный картофель и мягкий горох) [CC BY-SA 2.0], через Wikimedia Commons

    Плесень на пищевых продуктах: опасны ли они?


    Некоторые плесени вызывают аллергические реакции и проблемы с дыханием. Некоторые плесени в правильных условиях производят «микотоксины», ядовитые вещества, от которых люди могут заболеть. Когда вы видите плесень на еде, безопасно ли отрезать заплесневелую часть и использовать остальную? Чтобы найти ответ на этот вопрос, покопайтесь под поверхностью пищи, где укореняется плесень.

    Что такое формы?
    Плесень — это микроскопические грибы, которые живут на растениях или животных. Никто не знает, сколько существует видов грибов, но оценки варьируются от десятков тысяч до, возможно, 300 000 или более. Большинство из них представляют собой нитчатые (нитевидные) организмы, и образование спор характерно для грибов в целом. Эти споры могут переноситься воздухом, водой или насекомыми.

    В отличие от одноклеточных бактерий, плесневые грибки состоят из множества клеток и иногда их можно увидеть невооруженным глазом.Под микроскопом они похожи на тощие грибы. Во многих формах корпус состоит из:

    • корневых нитей, проникающих в пищу, которой он живет,
    • стебель, возвышающийся над пищей, и
    • спор, образующихся на концах стеблей.

    Споры придают плесени тот цвет, который вы видите. В воздухе споры распространяют плесень с места на место, как семена одуванчика, летящие по лугу.

    У форм есть ветви и корни, похожие на очень тонкие нити.Корни могут быть трудно увидеть, когда плесень растет на пище, и они могут быть очень глубоко в пище. В продуктах с плесенью также могут расти невидимые бактерии.

    [К началу страницы]

    Опасны ли некоторые формы?
    Да, некоторые плесени вызывают аллергические реакции и проблемы с дыханием. А некоторые виды плесени в правильных условиях производят «микотоксины», ядовитые вещества, от которых можно заболеть.

    [К началу страницы]

    Плесень только на поверхности еды?
    Нет, вы видите только часть плесени на поверхности еды — серый мех на забытом болонье, пушистые зеленые точки на хлебе, белую пыль на чеддере, бархатные круги размером с монету на фруктах и ​​пушистые наросты на поверхности желе.Когда в пище наблюдается обильный рост плесени, «корневые» нити проникают в нее глубоко. В опасных формах ядовитые вещества часто содержатся внутри и вокруг этих нитей. В некоторых случаях токсины могли распространиться по всей пище.

    [К началу страницы]

    Где находят плесень?
    Плесень встречается практически в любой среде и может быть обнаружена как в помещении, так и на улице круглый год. Росту плесени способствуют теплые и влажные условия. На открытом воздухе их можно найти в тенистых, влажных местах или местах, где разлагаются листья или другая растительность.В помещении их можно встретить с высоким уровнем влажности.

    Плесневые грибки образуют споры, которые после высыхания плавают в воздухе и находят подходящие условия, при которых они могут снова начать цикл роста.

    [К началу страницы]

    Каковы некоторые распространенные формы плесени пищевого происхождения?
    На мясе и птице чаще всего встречаются плесени Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus и Thamnidium.Эти формы также можно найти на многих других продуктах.

    [К началу страницы]

    Что такое микотоксины?
    Микотоксины — это ядовитые вещества, вырабатываемые некоторыми плесневыми грибами, которые встречаются в основном в зерновых и ореховых культурах, но также известны их присутствие в сельдерее, виноградном соке, яблоках и других продуктах. Их много, и ученые постоянно открывают новые. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), 25% мировых продовольственных культур поражены микотоксинами, наиболее известными из которых являются афлатоксины.

    [К началу страницы]

    Что такое афлатоксин?
    Афлатоксин — это вызывающий рак яд, вырабатываемый некоторыми грибами в пищевых продуктах и ​​кормах или на них, особенно в кукурузе и арахисе. Это, вероятно, самые известные и наиболее интенсивно исследуемые микотоксины в мире. Афлатоксины связаны с различными заболеваниями, такими как афлатоксикоз домашнего скота, домашних животных и людей во всем мире. Многие страны пытаются ограничить воздействие афлатоксина путем регулирования и мониторинга его присутствия в товарах, предназначенных для использования в качестве продуктов питания и кормов.Профилактика афлатоксина — одна из самых сложных проблем токсикологии в настоящее время.

    [К началу страницы]

    Как правительство США контролирует афлатоксины?
    Афлатоксины считаются неизбежными загрязнителями пищевых продуктов и кормов даже при соблюдении надлежащей производственной практики. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Министерство сельского хозяйства США контролируют арахис и кукурузу на содержание афлатоксина и могут удалить любую пищу или корм с неприемлемым его уровнем.

    [К началу страницы]

    Вызвано ли отравление грибами плесенью?
    Нет, это происходит из-за токсина, вырабатываемого грибами, принадлежащими к тому же семейству, что и плесень.Отравление грибами вызвано употреблением в пищу сырых или вареных грибов, которые относятся к высшим видам грибов. Не существует общего практического правила, позволяющего отличить съедобные грибы от ядовитых поганок. Токсины, вызывающие отравление грибами, естественным образом вырабатываются грибами. Большинство грибов, вызывающих отравление человека, нельзя обезопасить путем приготовления, консервирования, замораживания или любой другой обработки. Единственный способ избежать отравления — не есть ядовитые грибы.

    [К началу страницы]

    Полезны ли какие-либо формы для пищевых продуктов?
    Да, формы используются для изготовления определенных видов сыров и могут быть на поверхности сыра или развиваться внутри.Сыры с голубыми прожилками, такие как рокфор, блю, горгонзола и стилтон, получают путем внесения спор P. roqueforti или Penicillium roqueforti . У таких сыров, как бри и камамбер, поверхность белой плесени. У других сыров есть как внутренняя, так и поверхностная форма. Формы, используемые для производства этих сыров, безопасны для употребления в пищу.

    [К началу страницы]

    Почему в холодильнике может расти плесень?
    Хотя большинство плесени предпочитают более высокие температуры, они могут расти и при температуре холодильника.Плесень также лучше переносит соль и сахар, чем большинство других пищевых захватчиков. Поэтому плесень может расти в охлажденных джемах и желе, а также на вяленом соленом мясе — ветчине, беконе, салями и болонье.

    [К началу страницы]

    Как минимизировать рост плесени?
    Чистота жизненно важна для борьбы с плесенью. Споры плесени от пораженных продуктов могут накапливаться в холодильнике, кухонных полотенцах и других чистящих средствах.

    • Очищайте внутреннюю часть холодильника каждые несколько месяцев, используя 1 столовую ложку пищевой соды, растворенной в литре воды.Промыть чистой водой и высушить. Потрите видимую плесень (обычно черную) на резиновых оболочках, используя 3 чайные ложки отбеливателя на литр воды.
    • Держите кухонные полотенца, полотенца, губки и швабры чистыми и свежими. Затхлый запах означает, что вокруг распространяется плесень. Выбрасывайте предметы, которые нельзя очистить или постирать.
    • Поддерживайте уровень влажности в доме ниже 40%.

    [Начало страницы]

    Не покупайте заплесневелые продукты
    Внимательно изучите еду, прежде чем покупать ее. Проверяйте продукты в стеклянных банках, осматривайте стебли свежих продуктов и избегайте помятых продуктов.Сообщите менеджеру магазина о плесени на продуктах!

    Свежее мясо и птица, как правило, не содержат плесени, но вяленое и вареное мясо может отсутствовать. Внимательно их изучите. Исключения: некоторые салями — сорта Сан-Франциско, Италии и Восточной Европы — имеют характерный тонкий слой белой плесени, который безопасен для употребления; однако на них не должно быть никаких других форм. Вяленые деревенские ветчины обычно имеют поверхность плесени, которую необходимо стереть перед приготовлением.

    [К началу страницы]

    Нужно ли обрабатывать самодельные консервы длительного хранения в водяной бане?
    Да, плесень может хорошо развиваться в продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как джемы, желе, соленые огурцы, фрукты и помидоры.Но эти микроскопические грибы легко уничтожаются путем тепловой обработки высококислотных продуктов при температуре 212 ° F в консервном банке с кипящей водой в течение рекомендованного периода времени. Для получения дополнительной информации о переработке домашних консервов посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов по адресу: www.uga.edu/nchfp/.

    [К началу страницы]

    Как защитить пищу от плесени?

    • Подавая еду, держите ее закрытой, чтобы предотвратить попадание спор плесени в воздух.Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть продукты, которые вы хотите сохранить влажными — свежие или нарезанные фрукты и овощи, а также зеленые и смешанные салаты.
    • Высыпайте открытые банки из-под скоропортящихся продуктов в чистые контейнеры для хранения и незамедлительно охлаждайте их.
    • Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа.
    • Используйте остатки в течение 3-4 дней, чтобы плесень не разрасталась.

    [К началу страницы]

    Как обращаться с продуктами с плесенью?
    Покупка небольшого количества и быстрое употребление пищи может помочь предотвратить рост плесени.Но когда вы видите заплесневелую пищу:

    • Не нюхайте заплесневелый предмет. Это может вызвать проблемы с дыханием.

      Ответить

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *