Как тушить зайца в сметане: Заяц, тушеный в сметане рецепт с фото пошагово

Как приготовить мясо зайца в сметане с черносливом

Шаг 1

Тушку зайца или кролика нарежьте на кусочки. Помойте и высушите бумажным полотенцем.
Приготовьте маринад из указанных для маринада ингредиентов.
Замаринуйте мясо зайца минимум на 1–2 часа.

Шаг 2

Очистите и нарежьте кольцами репчатый лук и морковь.
Стебель сельдерея также нарежьте на несколько частей.

Шаг 3

Теплой водой помойте чернослив и нарежьте каждый на 2 части.
Доставайте зайца из маринада и насухо протрите бумажной салфеткой. Вливать маринад не надо, так как он пригодится чуть позже.
В термо-устойчивой сковородке или кастрюле обжарьте мясо зайца в смеси оливкового и сливочного масла.
Обжаренные кусочки выложите в отдельной тарелочке.

Шаг 4

После жарки мяса в сковородку добавьте еще немного оливкового масла для жарки овощей. К поджаренным овощам верните в сковородку   жареные кусочки зайца. Добавьте маринад, чернослив и сметану. Посолите по вкусу.

Шаг 5

Разогревайте духовку до температуры 180 градусов. Сковородку с закрытой крышкой размещайте в духовке.
Приготовление в духовке длится 40–60 минут. Кролик готовится быстрее зайца.

Шаг 6

Доставайте готовое блюдо из духовки, и непосредственно перед подачей к столу посыпьте измельченной зеленью.
Приятного аппетита!

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Заяц, тушеный в сметане — Smak.ua

• Масло растительное — 4 ст. л.
• Заяц — 1 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Корень петрушки — 2 шт.
• Вода — 1 л
• Сметана — 1 стакан
• Уксус — 1 стакан
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

1. Зайца разрубите на несколько частей, промойте, уложите в чашку.
2. Для маринада воду смешайте с уксусом. Зайца залейте маринадом и оставьте на 2–3 часа.
3. Куски зайца выньте из маринада, обсушите кухонным полотенцем, уложите на противень или на сковороду, посолите, добавьте нарезанные коренья и лук, полейте маслом.
4. Жарьте в хорошо разогретой духовке до образования румяной корочки.
5. Во время жарки периодически поливайте мясо соком, в котором оно готовится.
6. Жареное мясо уложите в сотейник. Сметану смешайте с соком, образовавшимся при жаренье, и залейте смесью мясо.
7. Тушите под крышкой в духовке 25–30 минут.

Как и с чем подавать

 Подавайте зайца с соусом, образовавшимся во время тушения, посыпьте рубленой зеленью, гарнируйте картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Читай также: Заяц, тушеный в овощном одеяле — к особому ужину

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как приготовить зайца чтобы мясо было мягким. Рецепт приготовления зайца

Мясо зайца – это полезнейший деликатес, который содержит витамины и полезные вещества. Вкус этого мяса не оставит равнодушным никого. Но его нужно правильно приготовить. Как готовить зайчатину, чтобы она была нежная и мягкая? Об этом пойдет речь в нашей статье.

Как замариновать мясо?

Мясо нужно мариновать обязательно. Молодое мясо требует меньше времени для того, чтобы его замариновать. Мариновать зайчатину можно, используя квас, подкисленную уксусом воду, кефир или молоко. Можно сделать такой маринад: в глубокую емкость налейте стакан уксуса и подсолнечного масла, 400 мл воды, положите корень сельдерея и петрушки, добавьте морковку, лук, лаврушку, перец и соль. Доведите до кипения. Уксус следует добавить, когда вода начнет закипать. В остывший маринад положите мясо и маринуйте его 12 часов.

Мясо зайца в сметане

Ингредиенты:

• Тушка зайца
• Свиной жир – 50 г
• Лук – 4 шт
• Капуста – 500 г
• Картофель – 5 шт
• Сметана – 1 стакан
• Твердый сыр – 100 г
• Специи

Способ приготовления:

1. Мясо используйте уже замаринованное. Достаньте его из маринада, оботрите и осушите. Понюхайте, чтобы понять, избавилось ли мясо от запаха, оно должно хорошо пахнуть. Разделите его на куски, натрите солью и специями.
2. Обжарьте куски зайца в масле на сковороде до золотой корочки. Перемешайте мясо с нарезанным полукольцами луком и положите в керамические горшочки. Пересыпьте твердым сыром и накройте капустными листами. Сверху положите тонко нарезанную картошку. Каждый слой посолите по вкусу.
3. Содержимое горшочка залейте сметаной. Выпекайте 2 часа при 160 градусах.

Подавайте в горшочке!

Жареный заяц

Возьмите необходимые продукты для приготовления блюда:

• Замороженное мясо зайца
• Одну морковку
• Одну луковицу
• 50 мл белого сухого вина
• По вкусу соли и специй
• Масло подсолнечное

Способ приготовления:

1. Куски замороженного зайца замаринуйте на 20 минут, используя для этого соль, вино и специи. Из специй возьмите немного красного перца, паприки, черного перца и молотого кориандра. Мороженое мясо не нужно замачивать на 12 часов.
2. Для обжаривания лучше выберите чугунную сковороду. Обжарьте мясо на сковороде, разогрев ее с маслом. Обжаривайте, придавая зайчатине золотую корочку.
3. Добавьте овощи, крупно нарезав их. Обжарив в течении 5 минут, накройте крышкой и тушите 40 минут.

Блюдо готово!

Мясо зайца с яблоками

Приготовьте блюдо из полезного мяса. Присутствие в блюде вина и яблок делает его очень нежным, сочным и ароматным.

Для данного блюда возьмите такие продукты:

• 1 кг зайчатины
• 5-6 яблок
• 1 луковицы
• 150 мл красного вина
• 2 ст.л. паприки
• Щепотку соли
• Щепотку прованских трав
• Щепотку черного молотого перца
• 4-5 ст.л. растительного масла

Как готовить блюдо:

1. Хорошо вымочите мясо в течение 12 часов в чистой воде, периодически ее меняя.
2. Разделайте куски тушки на порционные кусочки.
3. Обжарьте кусочки зайчатины в масле на сковороде до золотой корочки.
4. Посыпьте щепоткой перца, паприки и трав.
5. Налейте воду, чтобы мясо было покрыто и тушите около 2 часов.
6. Обжарьте нарезанный полукольцами лук, чтобы он был мягким и отправьте его с яблоками к мясу. Влейте немного вина и тушите 40 минут.

Блюдо готово!

Заяц с картошкой

Возьмите такие продукты:

• Тушку зайца
• 7-8 картофелин
• Одну морковку
• 2 куриных яйца
• 2-3 зубка чеснока
• 150 г майонеза
• Немного растительного масла
• По вкусу соли и специй

Как готовить блюдо:

1. Вымочите мясо и после этого разделите на порционные куски. Посолите, поперчите и намажьте мясо подсолнечным маслом.
2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и немного специй. Оставьте мясо для маринования на один час.
3. Когда мясо промаринуется 45 минут, добавьте майонез. Перемешай, оставьте на 15 минут.
4. Смажьте противень маслом и выложите мясо, вторым слоем будут кольца лука, затем тертая морковь, далее выложите кружки картофеля.
5. Смешайте стакан воды, яйца, 50 г майонеза, соль и специи. Все это взбив, залейте мясо с овощами.
6. Готовьте в духовке 2 часа при 160 градусах.

Надеемся вам понравилась наша статья и она стала вам полезной. Приятного аппетита!

Заяц является самым распространенным видом дичи. Его популяция широко представлена в средней полосе России, а так же в Канаде и США. На сегодняшний день заяц остается предметом мечтания и вожделения большинства охотников. Гурманы и специалисты относят зайчатину к деликатесам. Кроме того, данный продукт является диетическим и низкокалорийным (на 100 гр мяса — 124 ккал).

Как правильно выбрать тушку дикого зайца?

Если Ваш муж охотник — то этот вопрос отпадает сам собой. А вот в том случае, если Вы сами выбираете тушку, необходимо учесть несколько моментов.

Как известно, зайцы бывают беляки и русаки. Мясо зайца-русака, по мнению специалистов, является более полезным и вкусным.

Самым вкусным считается горный заяц. На втором месте — зайцы, проживающие в низинах — лесах и степях. Наименее вкусными являются зайцы, ореолом обитания которых являются болотистые места.

Возраст зайца является одним из основных критериев. Самые вкусные — молодые — до года. Отличительных особенностей старого и молодого особей много. Так, например, у молодой особи короткая и толстая шея, толстые колени и мягкие уши, легко переламываются ноги. Силуэт старых зайцев более вытянутый и худой. Они более жилистые.

Еще один важный аргумент — время отстрела. С начала сентября и по конец марта зайцы являются наиболее упитанными и, следовательно, наиболее вкусными.

Как и любая дичь, мясо зайца — очень своеобразный и специфический продукт. Опытные охотники утверждают, что для наиболее полного раскрытия вкусовых качеств этого мяса необходимо, чтобы тушка еще до разделки, несколько дней находилась в прохладном месте. Но если это не представляется возможным, то вымочить мясо Вы должны в любом случае. Это сделает его более нежным и отобьет специфический запах.

Вымачивать тушку зайца необходимо от 12 часов до суток. Тут возможно несколько вариантов: простая холодная вода (ее необходимо менять время от времени), вода с уксусом, готовый маринад или молочная сыворотка (самый подходящий способ для людей, сидящих на диете).

Кроме того, диетологи утверждают, что правильнее будет приготовить зайца, разделав его на порционные куски. Существует огромное количество рецептов приготовления дикого зайца в домашних условиях. Здесь мы предлагаем Вам наиболее интересные из них.

Состав:

• Тушка дикого зайца — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Куриный бульон — 250 гр
• Мука — 3 ст. л.
• Шпик — 300 гр
• Сметана — 1 ст.
• Зелень
• Соль, специи

Приготовление:

1. Тушку порубить на куски. Каждый кусок в нескольких местах надрезать и положить в разрезы кусочки сала.
2. На смазанный маслом противень выложить куски мяса. Лук нарезать, высыпать на мясо.
3. Полить зайца растопленным сливочным маслом. Поставить противень в разогретую до 200 о С духовку.
4. Готовность определять по возникновению румяной корочки. Общее время сказать невозможно, так как оно зависит от возраста зайца. Мясо периодически поливать образовавшимся соком.
5. За 10-15 минут до готовности (определить «на глаз») вынуть противень из духовки, слить весь сок в сотейник.
6. Туда же отправляем куриный бульон, сметану, соль и специи. Томить на медленный огонь.
7. Обжарить на сковороде муку и ввести в кипящий соус, постоянно помешивая. Варить 5 мин.
8. Готовым соусом полить мясо и поставить в духовку приблизительно на 30-40 минут.

Состав:

• Тушка зайца — 1 шт.
• Картофель — 7-8 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Майонез — 150 гр
• Растительное масло
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Предварительно вымоченного зайца разрубить на порционные куски. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
2. Добавить измельченный чеснок, специи. Оставить мясо мариноваться (минимум 1 час).
3. За 15 минут до истечения времени добавить приблизительно 100 гр майонеза. Перемешать. Оставить на 15-20 минут.
4. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоями мясо, нарезанный кольцами лук, натертую морковь, нарезанный кружками картофель.
5. Отдельно смешать 1 ст. воды, 2 яйца, оставшийся майонез, соль и специи. Взбить и. полученной смесью полить мясо.
6. Поставить в разогретую до 160 о С духовку минимум на 2 часа.

Состав:

• Тушка дикого зайца — 1 шт.
• Животный жир — 200 гр
• Лук — 2 шт.
• Сметана — 100 гр
• Сыр (лучше твердый) — 100 гр
• Картофель — 6 шт.
• Соль, специи — по вкусу

Маринад:

• Вода — 1 ст.
• Сок ½ лимона (можно заменить 1 ст. л. уксуса)
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист, лук — по 1 шт.

Приготовление:

1. Из воды, лимонного сока, соли и перца сделать маринад. На ночь перед приготовлением замариновать мясо в маринаде, добавить лавровый лист и кольца лука.
2. Утром куски зайца достать из маринада, промокнуть салфеткой и обжарить на животном жиру, на большом огне. Сделать это необходимо быстро, чтобы мясо не было сухим.
3. В мультиварку положить 2 ст. л. жира, нарезанный полукольцами лук и немного обжарить, не закрывая крышки.
4. Добавить очищенный и нарезанный картофель, соль и перец. Перемешать.
5. Выложить на картофель обжаренные куски мяса, на него — нарезанный полукольцами лук. Сверху — слой сметаны, далее — слой натертого сыра. Влить стакан воды (можно бульона) и готовить в режиме «тушение» 30 мин.

Как было сказано выше, одно из основных достоинств этого мяса — низкая калорийность. Кроме этого, при правильном приготовлении зайчатина обладает нежным вкусом. Диетологи рекомендуют использовать это мясо людям, следящим за своей фигурой, из-за высокой биологической ценности. Зайчатина рекомендована и в детском питании, так как это мясо легко усваивается и не вызывает аллергии. Данный продукт богат белком (на 100 гр — 13,5 гр белков).

Если в семье есть охотник, то в холодильнике часто можно найти тушку дикого зайца, из которой можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо. Важно знать некоторые кулинарные секреты, чтобы не разочароваться в итоговом результате. Продукт считается настоящим деликатесом, который по составу полезных веществ в значительной мере превосходит более привычную свинину или говядину. Если его неправильно приготовить, то блюдо будет жестким и совершенно невкусным.

Как приготовить зайца в полевых условиях?

Если охота запланирована на несколько дней, то рецепты приготовления добычи будут как нельзя кстати. Наиболее доступный и простой способ – приготовить тушку на вертеле над костром.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Первое что нужно сделать – приготовить маринад, для которого соедините уксус и 2-3 л теплой воды.
2. В подготовленный маринад, который должен быть слегка кисловатым на вкус, положите тушку. Продержите ее в нем хотя бы 3 ч.
3. После этого зайца обсушите, натрите смесью соли и перца.
4. Поместите его на вертел или большой шампур.
5. Обжаривайте над костром со всех сторон до полной готовности.
6. Приготовленное мясо разделите на порции и подавайте с зеленью и измельченным чесноком.

Рецепт дикого зайца в мультиварке

Благодаря использованию популярной техники, тушка получается нежной и сочной. К тому же процесс значительно упрощается, а вкус блюда ничем не уступает варианту, приготовленному в духовке. Для начала следует провести процедуру по избавлению мяса от специфического запаха. Для этого его на целую ночь, следует оставить в соке любых цитрусовых или в молочной сыворотке.

Ингредиенты :

Способ приготовления:

1. Замоченное мясо порежьте на порционные кусочки.
2. Лук очистите, и нарежьте крупным кубиком, а вот шпик – тонкими пластинами.
3. Зайчатину отправьте в чашу мультиварки, посолите и поперчите его. Туда же положите сало и готовьте в режиме «Жарка» . Когда кусочки зарумянятся, положите лук и готовьте до мягкости.
4. Посыпьте содержимое емкости мукой и хлебными крошками.
5. Туда же отправьте вино и бульон. Закройте крышку в мультиварке и включите режим «Тушение» , а время установите на 2 ч.

Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Дикий заяц в сметане

Этот способ готовки считается наиболее популярным. Благодаря использованию сметаны мясо получается нежным и очень мягким. Рецепт несложный, поэтому проблем во время готовки возникнуть не должно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Для начала тушку следует разделить на куски.
2. Сделайте на каждом небольшие углубления, куда положите кусочки шпика.
3. Возьмите сливочное масло, смажьте им форму и выложите в нее зайчатину. Измельчите лук и высыпьте его поверх мяса.
4. Сверху все следует полить растопленным маслом.
5. Готовьте в духовке при 220 градусах. Когда появится румяная корочка, то можно вынимать.
6. Важно периодически поливать мясо выделившимся соком, что позволит сохранить сочность.
7. Примерно за 10 мин. до окончания готовки, следует достать форму и слить сок в сотейник.
8. Добавляем в него сметану, бульон, соль и специи.
9. Поставьте на минимальный огонь и уваривайте.
10. На разогретой сухой сковороде обжарьте муку и добавьте ее к соусу, не забывая мешать. Время приготовления – 5 мин.;

Достаньте подрумяненное мясо, полейте его соусом и поставьте в духовой шкаф еще на полчаса.

Мясо дикого зайца в пиве

Это блюдо больше относится к кухне для взрослых, поскольку используется алкогольный напиток. Его можно подавать на любой семейный праздник, а также на стол гостям.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Тушку разделите на кусочки, а затем, обжарьте их на разогретом масле до образования румяной корочки.
2. Возьмите кастрюлю с толстым дном либо казан и выложите туда мясо.
3. Добавьте измельченный лук и натертую на терке морковь.
4. Туда же отправьте нарезанный кубиком болгарский перец и горошины черного перца.
5. Залейте мясо сметаной и пивом.
6. Разберемся, сколько нужно зайца готовить по времени.
7. Тушите все в течение 1,5 ч. За 20 мин. до окончания готовки добавьте соль, перец, лавровый лист и несколько долек лимона.

Подавайте блюдо к любому гарниру.

Как приготовить зайца в красном вине?

Еще один вариант, как можно вкусно подать мясо дикого зайца. Подобное блюдо есть в меню многих ресторанов. Оно подходит к разным гарнирам и салатам. Рецепт непростой, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Первый подготовительный этап – маринование. Тушку следует разделить на кусочки и замочить на 3 ч. в холодной воде. Кусочки просушите, а затем, тщательно натрите их подготовленными специями. Залейте все водой с уксусом и долейте 0,5 ст. красного вина. Накройте все пленкой и оставьте на сутки;
2. После этого нужно налить в сковороду масло. Хорошенько разогрейте его. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета;
3. Мясо достаньте и просушите бумажным полотенцем. После этого обжарьте его с каждой стороны до образования румяной корочки. Туда же наливаем примерно 250 г вина и измельченный чеснок. Потушите немного, чтобы выпарилась жидкость;
4. Следующий этап – тушение. Обжаренные кусочки переложите в глубокую кастрюлю, и налейте теплой воды, чтобы она полностью покрывала зайчатину. Туда же положите несколько веточек петрушки, базилика, лавровый лист и кусочки помидоров. Разберемся, сколько нужно готовить блюдо в духовке. Длительность термической обработки – 3 ч. при 150 градусах.

Мясо дикого зайца с яблоками

Оригинальное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым. Готовить его несложно, главное, следовать рецептуре. В итоге мясо получается нежным и сочным.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Для начала мясо следует замочить в воде с добавлением винного уксуса, соблюдая пропорцию 1:1.
2. Процесс должен длиться 12 ч. Благодаря этому заяц получится нежным;
3. По истечении времени тушку разделите на части.
4. Шпик нарежьте тонкими кусочками, а чеснок разделите на части.
5. Сделайте в зайчатине разрезы и вставьте туда шпик и чеснок.
6. Возьмите глубокую сковороду, растопите там масло и положите зайчатину.
7. Уменьшаем огонь и готовим ее с двух сторон до образования румяной корочки.
8. Яблоки помойте, уберите сердцевины и разрежьте их на 4 части.
9. Нарежьте дольками и лимон. Выложите фрукты на мясо.
10. Закройте крышку и тушите в течение 15 мин. За это время яблоки станут мягкими.

Подавайте, полив мясо соком, который образовался в сковороде.

Мясо зайца является диетическим и не содержит много калорий. При выборе мяса зайца обращайте внимание на нюансы. К примеру, существует два вида зайцев – русак и беляк. Вкуснее и полезнее считается мясо русака. Горные зайцы тоже считаются вкусными, второе место занимают зайцы, которые проживают в степях и лесах.

Важную роль играет возраст животного. Предпочтительнее для готовки выбирать зайцев молодого возраста – до года. Отличительные черты молодого животного: старые особи более худые и жилистые, а у молодых короткая и толстая шея, легко ломаются косточки ног, уши мягкие и толстые колени.

Охотиться на зайцев лучше в период с сентября до конца марта, когда они более упитанные. Просмотрите несколько вкусных и интересных рецептов приготовления зайца в духовке.

Запеченный заяц в сметане

Многие считают мясо зайца жестким и сухим, но если приготовить зайца в сметане в духовке правильно, мясо получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

• заяц;
• 300 г. шпика;
• луковица;
• 3 ложки ст. муки;
• стакан сметаны;
• специи;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• 250 г. куриного бульона.

Приготовление:

1. Порубите на несколько кусков тушку. Надрежьте в нескольких местах каждый кусочек мяса и в эти разрезы положите по кусочку шпика.
2. Порежьте луковицу кубиком, растопите масло сливочное.
3. Смажьте противень маслом растительным и выложите мясо, сверху посыпьте луком и полейте растопленным маслом зайца.
4. Поставьте запекаться. Духовка должна разогреться до 200 гр.
5. Запекайте, пока не станет румяной корочка мяса, периодически поливайте мясо соком, который образуется во время приготовления.
6. Когда до конца приготовления останется 15 минут, мясо выньте и сок слейте в посуду.
7. К соку добавьте сметану, бульон, специи и соль. Поставьте на медленный огонь томиться.
8. Муку обжарьте на сковородке и введите аккуратно в соус, когда он будет кипеть. При этом помешивайте. Варите минут 5.
9. Полейте соусом мясо и снова отправьте противень в духовку на 40 минут.

Необходимые ингредиенты:

• морковка;
• заячья тушка;
• 8 картофелин;
• 2 яйца;
• растит. масло;
• 150 г. майонеза;
• чеснок — 3 дольки.

Приготовление:

1. Вымоченного зайца разрубите на куски. Добавьте молотый перец, соль и растительное масло. Перемешайте.
2. Чеснок измельчите, добавьте к мясу. Можно использовать сушеные травы, специи. На пару часов мясо замаринуйте.
3. За 15 минут до окончания мариновки, добавьте майонеза 100 г, перемешайте мясо и снова оставьте на минут 20.
4. Луковицу порежьте полукольцами, морковку пропустите через терку.
5. Картошку очистите и нарежьте кружочками.
6. На смазанный маслом противень ингредиенты выкладывайте слоями: мясо, лук, морковка и картошка.
7. Перемешайте в стакане воды майонез, яйца, специи и соль. Хорошо все взбейте. Смесью полейте мясо.
8. Запекайте зайца с картошкой в духовке на 160 гр. около 2.5 часа.

Чтобы избавиться от специфического запаха заячьего мяса и сделать его мягче, рекомендуется подержать несколько дней тушку неразделанной в прохладном месте. Если возможности нет, перед тем как приготовить зайца в духовке, замочите мясо на сутки или 12 часов в холодной воде (которую несколько раз поменяйте), в воде с уксусом, маринаде или молочной сыворотке.

Заяц с пряностями и овощами в духовке

Мясо дикого зайца очень полезно не только тем, что является диетическим. В нем содержатся минералы, кальций,

Из чего готовим блюдо из зайца:

• Заяц — 1-2 шт. (как повезет)
• Репчатый лук — 7 средних головок.
• Морковь — 3 шт.
• Яблоки — 2 шт.
• Лимон — 1/2 шт.
• Картошка — 2 кг.
• Растительное масло — 150 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок.
• Чеснок — 1 головка
• Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком

Приготовление:

1. Перед тем как тушить зайца, его необходимо разделать, поэтому отделяем ножки по суставам, туловище, режем вначале пополам. Затем разрезаем зайца еще мельче, уделяя пристальное внимание разделыванию ребрышек, которые являются самым главным по моему мнению деликатесом в этом блюде.
2. Нарезанные для тушения кусочки зайца отправляем в казан (или иную посуду), заливаем дичь водой, немного солим, добавляем несколько долек лимона и оставляем мясо отмачивать часа на 4, периодически меняя воду.
3. После отмачивания, воду нужно слить, пару головок репчатого лука нарезать тонкими полукольцами.
4. Растолочь небольшую жменю горошин черного перца.
5. Затем соединить с зайчатиной нарезанный лук, соль (достаточно 1 ст. ложки), черный перец, и специи: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, и хорошенько перемешать руками дичь со специями и луком.
6. Поскольку готовить предполагалось в этом казане, я решил переложить зайчатину в другую емкость, и оставил ее мариноваться еще на 1 час.
7. Ну а как только время маринования истекло, казан устанавливаем над костром и наливаем в него грамм 150 растительного масла, хорошо прокаливаем масло в казане. И как только оно нагреется и прокалится, отправляем в казан зайчатину, сразу ее перемешиваем.
8. И пока заяц обжаривается, быстренько нарезаем крупными кубиками оставшийся репчатый лук.
9. После того как заяц обжариться и будет появляться запеченная корочка, содержимое казана еще разок перемешиваем и отправляем к зайцу лук, после чего мясо обжаривается вместе с луком.
10. Морковь нарезаем крупными ломтиками наискосок.
11. И после истечения примерно 10 минут с момента закладывания лука и его совместного обжаривания с мясом, в казан можно закидывать морковь.
12. А еще минут через 5, в казан до уровня мяса и овощей наливается заранее подготовленная кипящая вода, после чего, зайчатина будет у нас минут 30-40 тушиться, а мы пока займемся овощами.
13. Чистим картофель, и оставляем его целиком в воде, крупные клубни можно порезать пополам.
14. Измельчаем на дольки зубчики чеснока, яблоки нарезаем небольшими пластиками, измельчаем зелень.
15. По истечении 30-40 минут тушения зайца, в казан закладывается картофель целиком, и доливается вода, если вы хотите чтоб было что похлебать. Если вы желаете получить тушеного зайца больше похожего на второе блюдо, просто следите, чтоб вода была всегда вровень с содержимым казана…
16. А еще минут через 5 после картофеля, в казан отправляется зелень, чеснок и яблоки, все тщательно перемешивается, и далее, заяц тушится с картошкой до полной ее готовности (т.е. еще около 20-30 минут) на умеренном огне.
17. Готового тушеного с картошкой зайца снимаем с огня, даем ему еще немного настояться (минут 5-10), после чего разливаем по мискам охотников по черпачку похлебки.

Раскладываем картошку и тушеную зайчатину на манер второго блюда, и получаем полное удовольствие охотника, от поглощения добытой дичи. Всем приятного аппетита и побольше охотничьего счастья!

Рецепт зайца тушеного

Тушеный заяц: рецепты с фото

Бесспорно, добыть зайца под силу охотникам с большим опытом. Однако принесенная домой дичь – это только половина дела. Теперь тушку дикого зверька нужно превратить в аппетитное кушанье. Есть немало различных рецептов, по которым из зайчатины можно приготовить очень вкусные блюда. Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как потушить зайца. Несколько таких рецептов представлены в данной статье.

О процедуре вымачивания

После потрошения мясо этого дикого зверька разделывают, вымачивают и маринуют. Прежде чем его разделывать, проследите за тем, чтобы с тушки стекла кровь. На данном этапе следует быть максимально аккуратным, чтобы не зацепить желчный пузырь. Вымачивать дичь можно несколькими способами. Например, в уксусном растворе мясо должно постоять сутки. Каждые четыре часа жидкость меняют. На литр воды вам потребуется 60 мл уксусной эссенции. Преимущественно хозяйки используют яблочный уксус. Вымачивают куски мяса и в молоке. Самым лучшим вариантом считается вымачивание в вине. Под воздействием алкоголя размягчаются волокна, и мясу придается особый вкус.

Тушеный заяц в сметане: ингредиенты

Считается довольно простым домашним блюдом, которому присущ необычный и очень приятный вкус. Тушеный заяц подойдет к любому гарниру.

Например, к картофельному пюре, макаронам и т. д. Рецепт тушеного в сметане зайца предусматривает использование следующих ингредиентов:

• Зайчатины. Вам понадобится две выпотрошенные тушки.
• Репчатого лука (двух головок).
• Моркови (1 шт.).
• 250 г сметаны.
• Растительного масла, специй, соли и перца. Эти компоненты добавляют на вкус.

Из такого количества продуктов у вас получится пять порций.

С чего начать приготовление?

Если следовать рецепту, тушеного зайца готовят следующим образом. В первую очередь займитесь луком и морковью. Эти овощи шинкуют, а потом определяют на сковороду для обжарки. На данном этапе используют растительное масло.

Когда мелко нашинкованная продукция приобретет золотистый цвет, сковороду снимают с огня. Приготовленные ингредиенты перекладывают в отдельную емкость, а в этом же жиру обжаривают зайчатину до тех пор, пока на тушках не образуется золотистая корочка.

Второй шаг

После предварительной обжарки мясо следует готовить в жаропрочной форме. Чтобы собрать все соки из сковородки, влейте в нее немного воды. Этим соком потом нужно будет полить уложенную в форму зайчатину. Кроме того, мясо еще выкладывают овощами. Важно, чтобы тушка полностью покрывалась соком. Далее заправьте заготовку сметаной, солью, перцем и специями. Прежде чем отправлять посудину в духовку, разогрейте ее до 200-градусной температуры. Тушеный заяц будет готов через пару часов.

Тушеная зайчатина с вином

Для приготовления этого блюда из одной тушки вам понадобятся такие продукты:

• Сушеный укроп и петрушка.
• Соль. Вам хватит половины столовой ложки.
• Красное сухое вино (0,7 л).
• Шесть головок репчатого лука.
• Перец (на вкус).

Сначала разделывают зайца на несколько порционных кусков. Далее мясо должно сутки настояться. По истечении этого времени воду из емкости сливают, зайчатину перекладывают в казан и солят. Сюда же доливают вино, добавляют укроп и петрушку. Мясо должно быть полностью покрыто. Если вы опасаетесь, что вам не хватит вина, уложите кусочки зайчатины плотнее. Судя по отзывам, при правильном распределении после приготовления тушеного зайца весом 1,8 кг у вас может еще оставаться полстакана алкоголя. Теперь казан нужно поставить на шесть часов на огонь и мелко нашинковать лук. Когда вода в посудине закипит, высыпьте туда лук, расколотите и накройте крышкой. Периодически вам придется в казан заглядывать и перемешивать. Через час обогатите варево черным перцем. Тушить нужно на среднем огне до полного приготовления.

Тушеный заяц с картошкой: что понадобится

Делают блюдо из таких продуктов:

• Зайчатины.
• Картофеля.
• Репчатого лука. Для этого блюда вам хватит половины головки.
• Зеленого лука (6 стебельков).
• 40 мл растительного масла.
• 700 мл горячей воды.
• Лаврового листа (2 шт.).
• Соли и перца. Данные ингредиенты каждая хозяйка добавляет на свое усмотрение.

Несмотря на то что в данном рецепте для тушеного зайца не предусмотрены молотая паприка, морковь, томатный сок или томатная паста, многие кулинары в свои блюда добавляют эти компоненты. В итоге у вас получится сочное и очень сытное кушанье.

Подготовительный этап

В самом начале следует дичь тщательно подготовить. Может быть так, что под воздействием высокой температуры зайчатину перекрутит. Это произойдет только в том случае, если на тушке останется прозрачная пленка. Поэтому в первую очередь вам нужно ее удалить. Также следует проследить, чтобы на зайчатине не оставалось жилок. Далее мясо хорошенько промывают в проточной воде. Также очищают от кожуры и моют картофель. Затем его шинкуют в форме долек. Репчатый лук следует мелко нарезать в форме кубиков. Далее шинкуют зеленый лук. Теперь вам остается разрубить тушку на несколько отдельных фрагментов.

Предварительная обжарка

Готовить дичь желательно в кастрюле, в которой есть антипригарное дно. Сначала казан максимально прогревают, а затем начинают обжаривать куски дичи на растительном масле. На это у вас уйдет до 10 минут. Чтобы мясо обжарилось равномерно, его желательно периодически переворачивать.

Как тушить дичь?

Когда вы увидите, что кусочки уже достаточно подрумянились, влейте в посудину горячую воду (700 мл), посолите, а затем заправьте заготовку молотым черным перцем и лавровыми листьями. После этих действий нужно довести воду до кипения. Когда это произойдет, следует удалить пену и выставить интенсивность огня на минимум.

Теперь вам остается накрыть казан крышкой и тушить дичь не меньше часа. Через 60 минут куски мяса можно извлекать, а в получившийся бульон положите нарезанный дольками картофель и репчатый лук в виде мелких кубиков. Сюда же добавляют зеленый лук. За полчаса до приготовления картофеля куски заячьего мяса кладут обратно в посудину. Они должны тушиться еще 30 минут на слабом огне. После приготовления к тушеному зайцу подают различные соусы и свежую зелень.

Что следует учесть?

Судя по отзывам, у некоторых новичков блюда выходят несовершенными. Например, при готовом картофеле мясо получается довольно жестким или же при хорошо приготовленном мясе — картофель слишком разваренным.

Это произойдет в том случае, если эти два ингредиента определяют в казан одновременно. Поэтому зайчатину, прежде чем добавить к ней в посудину картошку, нужно потушить не менее одного часа.

Как стушить в луковом соусе

Перечень обязательных компонентов представлен такими продуктами:

• Мясом. Вам хватит одной тушки.
• Морковью (3 шт.).
• Болгарским перцем. Понадобится не более трех штук.
• Репчатым луком (6 шт.).
• Чесноком.
• Растительным маслом, специями и солью (на вкус).

Готовят блюдо на сковородке или в толстостенной кастрюле. Лучше всего будет воспользоваться казаном. В первую очередь нужно растопить масло, а потом поджарить на нем дичь, которую предварительно режут на крупные куски. Когда вы увидите, что жир выкипел и дичь достаточно обжарилась, снимайте посудину с огня. Теперь мясо следует выложить и еще добавить немного масла. Затем процедуре обжарки подлежит сначала морковь, а через три минуты – чеснок. Еще через две минуты в емкость добавьте мелко нашинкованный болгарский перец и репчатый лук. Эту смесь посолите и обогатите специями на свой вкус. После выполнения этих действий в казан следует положить куски мяса и добавить воды столько, чтобы зайчатина оказалась полностью погруженной. Тушиться блюдо должно при слегка приоткрытой крышке на слабом огне. Через полтора часа снимайте казан с плиты.

О тушении в молоке

Предварительно уже выпотрошенную тушку вымачивают в воде в течение четырех часов. Чтобы приготовить это кушанье, обзаведитесь следующими компонентами:

• Кефиром (0,5 л).
• Молоком (0,5 л).
• Красным вином. Алкоголя вам хватит полстакана. Также вы можете использовать ягодное вино кустарного изготовления.

Из этих ингредиентов делают молочный маринад. После вымачивания дичь режут на несколько крупных кусков. Мясо аккуратно определяют в кастрюле, перекладывают репчатым луком, который предварительно шинкуют в виде колечек. Потом добавляют молочный маринад, посудину накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник. Утром куски зайчатины следует вынуть и слегка обжарить на сковородке.

В качестве жира многие хозяйки используют свиное сало. Если мясо зарумянилось, переложите его в казан или кастрюлю. Опять же выложите его луком, залейте молочным маринадом и молоком (0,5 л). Кроме того, в посудину нужно добавить еще немного воды (чтобы дичь полностью покрылась). Чтобы блюдо не испортить, попробуйте его на вкус. Если потребуется, то добавьте соли и специй. Тушиться заяц должен на слабом огне. Через три часа мясо будет готово.

truehunter.ru

Заяц тушеный – рецепт с фото, как приготовить с овощами на ydoo.info

Рецепт приготовления в домашних условиях такого зайца включает в себя свежевание, разделывание туши, вымачивание, по желанию маринование и готовку. Первые два пункта мужчина берет на себя, хозяйке остается лишь замочить в холодной воде мясо и периодически менять воду на свежую и холодную. Вымачивать тушку следует не меньше 7 часов, по истечении этого времени красноватое мясо станет бледно-розовым.

ydoo.info

Заяц в сметане – 4 простых и сочных рецепта

Приготовить зайца легко. Тушка должна полежать в шкурке несколько дней и только после этого его можно разделывать. Заяц в сметане получается сочным и нежным. Подготовив и выпотрошив тушку, зайца следует замочить, и на следующий день приступать к приготовлению блюда.

Если соблюсти все эти тонкости, то заяц в сметане, поданный на горячее на праздничный стол, произведет неизгладимое впечатление на всех ваших гостей.

Заяц в сметане с чесноком

Простой рецепт позволит вам приготовить ароматное и сочное мясное блюдо на ужин или праздничный обед.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 500 гр.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку промойте и нарубите на порционные кусочки.
2. Посолите, натрите чесноком и приправьте специями.
3. Дайте мясу полежать в прохладном месте не меньше часа.
4. Подготовьте тяжелую толстостенную кастрюлю для тушения.
5. Кусочки зайчатины быстро обжарьте на сковородке со всех сторон до румяной корочки.
6. Переложите их в кастрюлю.
7. Луковицу и морковку нужно почистить и измельчить.
8. Обжарьте овощи, и отправьте их в кастрюлю, поверх кусочков дичи.
9. Сметану смешайте с бульоном или кипяченой водой и залейте соусом зайца.
10. Тушите на минимальном огне около часа, помешивая, чтобы мясо не подгорало.
11. Переложите тушеного зайца в глубокую тарелку вместе с соусом, и посыпьте измельченной зеленью.

Подавайте на стол вместе с гарниром из отварного риса или фасоли. Заяц в сметане будет просто таять во рту.

Заяц в сметане в духовке

Этот рецепт пришел к нам из венгерской кухни. Очень сочное и ароматное мясо подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• корень петрушки – 2 шт.;
• сметана – 200 гр.;
• лук – 2-3 шт.;
• уксус – 1 стакан;
• вода – 1 л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте зайца, нарубите на порционные кусочки и замочите на несколько часов в маринаде из воды и уксуса.
2. Почистите лук и корень петрушки. Нарубите их крупными кусками.
3. Куски зайчатины вынимаем из маринада, и насухо вытираем полотенцем.
4. Посолите и приправьте специями.
5. Противень смажьте маслом, уложите куски мяса и коренья.
6. В разогретой духовке запекаем до момента, когда кожица начнет золотиться.
7. Периодически поливайте зайца соком, который выделяется при жарке.
8. Достаньте противень, переложите куски мяса в сотейник.
9. Смешайте жидкость, оставшуюся на противне со сметаной и залейте соусом зайчатину.
10. Накройте крышкой и поставьте в духовку еще на полчаса.
11. Подавайте зайца вместе с соусом. Можно посыпать блюдо измельченным укропом.

На гарнир можно подать рис или картофельное пюре.

Заяц в сметане в мультиварке

Сэкономить время можно, если приготовить зайца в сметанном соусе при помощи незаменимого кухонного помощника.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• красное вино – 300 мл.;
• сметана – 200 гр.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленную и выпотрошенную тушку порубите на несколько кусков.
2. В глубокую миску уложите куски мяса, измельченные лук и чеснок.
3. Посолите и приправьте специями, а затем залейте красным сухим вином. Все кусочки должны быть покрыты маринадом.
4. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, а лучше на ночь.
5. В чашу мультиварки налейте растительное масло и установите режим жарка.
6. Обжарьте куски зайчатины с каждой стороны до румяной корочки.
7. Следом обжарьте овощи.
8. Поместите обжаренного зайца обратно к овощам, залейте смесью из оставшегося маринада, сметаны и стакана горячей воды.
9. Установите режим запекание, и оставьте готовиться на час.
10. Пока заяц готовиться у вас будет время, чтобы приготовить гарнир к этому ароматному и сытному блюду.

Подавайте горячим, посыпав мелко порубленной зеленью.

Заяц в сметане с черносливом

Классическое сочетание дичи с пряными травами и сладкими сухофруктами сделают блюдо более изысканным.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• чернослив – 200 гр.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 500 гр.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку промойте, нарежьте на кусочки.
2. Натрите мясо чесноком, посолите, приправьте специями и добавьте несколько веточек тимьяна или розмарина. Добавьте пару ложек растительного масла и перемешайте.
3. Оставьте в холодильнике на несколько часов.
4. Чернослив промойте, и залейте кипятком. Удалите косточки и разрежьте на половинки.
5. Почистите лук и морковку и порубите их крупными кусками.
6. В казане, или сотейнике с толстым дном обжарьте куски зайчатины, а затем овощи.
7. Сложите все обжаренные продукты и добавьте чернослив.
8. Добавьте сметану, и тушите на минимальном огне около часа.
9. Переложите в глубокое блюдо вместе с соусом, посыпьте измельченной зеленью.

Такое ароматное и пикантное блюдо понравится всем вашим гостям.

На Руси блюда из дичи были обязательным атрибутом праздничного застолья в богатых домах и лучших ресторанах. Попробуйте приготовить это не слишком сложное в исполнении блюдо на праздник и ваши гости будут в восторге от кулинарных изысков. Приятного аппетита!

pipla.ru

Как приготовить зайца

Как приготовить зайца задумываются многие, особенно в сезон охоты. На самом деле, если использовать классический рецепт тушеного зайца, то сложного нет ничего, но иногда полезно и разнообразить изысканным методом приготовления.

Единственные небольшие сложности заключаются в разделывании и удалении пленок, вымачивании и длительности приготовления мяса зайца, остальное мелочи.

Как приготовить зайца. Рецепт приготовления

Общие правила

Все по разному проводят подготовку мяса зайца перед приготовлением. Кто-то просто смачивает в уксусе усиленной  концентрации, но на несколько минут, кто-то просто протирает уксусом, а кто-то и вовсе пропускает этот момент, но все же эта процедура уберет небольшой специфический запах и сделает мясо мягче. Вымачивать все-таки рекомендуется, хотя бы, в чистой воде.

Сроки вымачивания зависят от возраста животного. Молодых особей — вымачивают -12 часов, взрослых -24 часа. Очень молодых вымачивать нет необходимости. При правильном подходе тушку рубят на две части — переднюю и заднюю. Полоса разделывания должна проходить по последнему поясничному позвонку.

Задняя часть животного содержит очень мало соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и требуют короткую тепловую обработку, поэтому эту часть выбирают для жарки.

Для приготовления котлет берут в основном мякоть передней и задней частей, для тушения берется только передняя часть туши. Дополнительную сочность и аромат мясу придает свиное сало, им шпигуют тушку после маринования небольшими брусочками, примерно 5 на 0,5 см. Для придания жареным или тушеным котлетам из зайца лучшего вкуса и аромата, в рубленый фарш добавляют говяжье или телячье мясо.

Как приготовить зайца в маринаде,чтобы мясо было мягким

Необходимо промыть тушку под проточной водой, затем разрезать на порционные куски, аккуратно удаляя белую пленку. Пленки может быть довольно много, эта кропотливая работа потребует острый, хорошо заточенный нож. Затем приготовьте большую кастрюлю, смешайте в ней воду и уксус, опустите тушку, вода должна полностью покрывать все куски. Оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов, в зависимости от возраста животного.

Далее необходимо слить всю воду, снова промыть мясо и замариновать его. Маринад можно выбрать любой, все зависит от вашего вкуса. Для данного рецепта зайца применялся майонез, нарезанный репчатый лук полукольцами, черный перец (как молотый так и горошком) и 3 средних лавровых листа, не испортят вкус и ваши любимые приправы.

как приготовить зайца чтобы мясо было мягким

Сибирский маринад для молодого мяса: Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место.

Подержите в маринаде пару часов, после чего выложите все куски в глубокий казан вместе с маринадом. И тушите на среднем огне до тех пор пока мясо не станет мягким, (не допускайте сильного кипения). В процессе тушения не забывайте периодически перемешивать, и пробовать на вкус, в любой момент можно добавить любимые специи и соль. Длительность тушения может достигать нескольких часов, все зависит от вида и возраста животного. Попробуйте также приготовить рецепт зайца в сметане.

Готового тушеного зайца выложите на блюдо и украсьте овощами и зеленью. Как видите нет ничего сложного в том, как приготовить зайца.

Рецептов зайца довольно много, все зависит от вашего вкуса. Вымачивать можно не только в простой воде с уксусом, многие добавляют в воду, специи, лук, лавровый лист, перец — как молотый так и горошком, есть рецепты вымачивания в пиве и вине. Зайца тушеного выбирают многие хозяйки потому-что в данном методе приготовления наибольшая вероятность добиться мягкости и сочности мяса, так как само по себе мясо этого животного довольно жесткое.

Как приготовить фаршированного зайца в духовке в рукаве

Ингредиенты:

На 1 тушку

— 100 гр. сала (шпик), 100 гр. ветчины, 6-7 долек чеснока, 50 гр. жира говяжьего.

Для маринада

на 1 литр воды: соль, сахар — по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист -2 шт., специи — по вкусу, 100 гр. нарезанной кольцами моркови, репчатый лук — 3 шт., 100 мл. уксуса, 30 мл. растительного масла, зелень.

Маринованного зайца поместить в рукав и запекать в духовке при средней температуре до полной готовности.

Рецепт зайца. Жаренного в сметане

Для получения маринада на 1 литр уксуса — 2%: добавляют: 1 стакан теплой воды, соль — 20 гр., сахар — 20 гр., пару лавровых листов, перец горошком — 0,5 гр. и нашинкованные овощи (репчатый лук — 50 гр., морковь — 25 гр., петрушка — 25 гр.

После предварительной подготовки тушку необходимо разрубить на 2 части и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем слить всю воду и залить маринадом, в котором необходимо вымачивать молодых особей 10 -12 часов, а старых 20-24 часа в прохладном месте. Если особи совсем молодого возраста, то вымачивать необходимо не более часа. Достаньте из маринада куски, насухо протрите салфетками, нашпигуйте свиным салом, посолите по вкусу.

Выложите на противень и слегка обжарьте с жиром в духовке. После чего, необходимо залить куски сметаной и продолжать жарить, необходимо периодически поливать сметану до те пор, пока мясо не будет готово, сметана также должна загустеть. Приготовленного зайца разделить на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить сметаной в которой готовилось мясо. Таким же способом готовят и не шпигованного зайца. Идеально подойдут для этого блюда гарниры: жареный картофель, отварная фасоль, тушеная капуста, рис и др.

Рецепт зайца. Рагу

Разделать добычу на крупные куски. Вымочить в маринаде и жарить в духовке со свиным жиром до готовности. Затем остудите, разрубите на более мелкие порционные куски и уложите в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками среднего размера и обжаренные в жире на среднем огне: морковь, репу, укроп, петрушку, картофель и целые головки репчатого лука — саженца. Влейте маринад и продолжайте тушить до полной готовности овощей. Подавать с овощами и разнообразной зеленью.

Готовим маринад для зайца

Маринад для зайца молодого:

Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место. на 4-5 часов.

Маринад для зайца — классический.

Доведите воду до кипения добавьте черный перец горошком, пару лавровых листа, нарезанную кольцами морковь и очищенный репчатый лук целиком — пару головок, посолите, добавьте чайную ложку сахара и варите на среднем огне. После того, как морковь станет мягкой выключите огонь, добавьте уксус и растительное масло, остудите маринад. Подготовленного и разрезанного на крупные куски уложите в посуду (не окисляемую) выбирайте (эмалированную или глиняную) и залейте мясо слегка теплым маринадом, добавив мелко нарезанный репчатый лук и любимую зелень.

Держать в маринаде примерно 4 часа. Затем достаньте, нашпигуйте каждый кусок салом, ветчиной и чесноком, слегка посолите, смажьте майонезом или сметаной уложите мясо в рукав для духовых шкафов, добавьте говяжий жир. Готовьте при средней температуре 1-1,5 часа. Очень хорошо сочетается с зайцем салаты из капусты, яблок и моркови.

Приятного аппетита!

www.woman56.ru

Кролик тушеный — рецепты с фото на Повар.ру (76 рецептов тушеного кролика) / страница 2

Филе кролика, тушеное в сметане 2.8

Очень полезное мясо кролика можно легко приготовить вкусно и довольно быстро. Воспользуйтесь этим рецептом — и проблема ужина у вас будет практически решена. Вам останется только выбрать гарнир. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.03.2017

Кролик тушеный 5.0

Кролика не часто можно увидеть на столе в будний день, но когда это случается, то блюдо точно собирает вокруг себя всю семью. Его аромат разносится по всей квартире, а вкус получается потрясающим. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.07.2017

Кролик в сметане в мультиварке 4.0

Очень часто кролика готовят в вине (белом или красном), в томатном соусе или сливочном. Расскажу, как приготовить кролика в сметане в мультиварке. Это нежное, вкусное и деликатное блюдо. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.06.2017

Кролик с картофелем в мультиварке 4.7

Мясо кролика очень нежное и диетическое. Жаркое с таким мясом получается невероятно вкусным. При помощи мультиварки это блюдо можно приготовить очень просто, практически не прилагая усилий. …далее

Добавил: Яна Горностаева 07.02.2017

Простой рецепт кролика 5.0

Мой муж — заядлый охотник. Из очередного такого «отдыха» от притащил двух кроликов. Сейчас расскажу, как приготовить простое блюдо из кролика, обед из которого можно без сомнений считать праздничным. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.09.2017

Фрикасе из кролика в винном соусе 4.3

Хочу поделиться изысканным, но простым рецептом фрикасе из кролика в винном соусе. Попробовала как-то такой «деликатес» в ресторане и поняла, что дома вкуснее получается и дешевле! Попробуйте сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Кролик, тушеный с овощами 4.3

Нежное мясо кролика с овощами и сметаной — это поистине изысканное блюдо для званого ужина. Смотрим и записываем рецепт приготовления кролика, тушеного с овощами. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2015

Мясо кролика в духовке

Привет всем любителям вкусного диетического мяса! Сегодня я расскажу, как приготовить ножки кролика в духовке. Поверьте, блюдо покорит вас сразу же. Не будем затягивать и сразу же приступим. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 14.09.2017

Кролик в красном вине 3.8

Предлагаю классический рецепт кролика в красном вине! Я думаю, что такое изысканное, но вместе с тем доступное блюдо должна уметь готовить каждая хозяйка. Это ресторанное блюдо домашние запомнят! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.11.2015

Кролик в сметане и вине 5.0

Мясо кролика считается диетическим. Оно очень нежное, поэтому важно правильно его приготовить. Лучшим способом будет протушить кролика в вине и сметане, чтобы он был мягким и сочным. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.05.2017

Кролик, тушенный в вине с овощами 3.0

Это блюдо скорее для праздника, чем для обычного обеда или ужина. Нежное мясо кролика с овощами и вкусной подливкой покорит вас своими ароматом и изысканным вкусом. А готовится все совсем несложно. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.04.2017

Кролик тушеный с картофелем 4.1

Кролик тушеный с картофелем в домашних условиях всегда получается нежным и вкусным, а уж какой аромат… Так что попробуйте на следующее застолье угостить гостей этим блюдом, — не пожалеете! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.11.2013

Кролик, фаршированный грибами 1.0

Это блюдо получается очень нежным и ароматным, ведь мясо кролика и специи в сочетании друг с другом способны превратить простой ужин в праздничный! Более того, грибы здесь тоже играют важную роль! …далее

Добавил: Татьяна Перова 29.03.2017

Рагу из кролика с картофелем 4.4

Предлагаю приготовить универсальное и очень сытное блюдо, которым можно побаловать даже самых взыскательных гостей. Кролика предварительно нужно разобрать и немного вымочить в холодной воде. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.06.2016

Кролик в кефире 3.2

Если вы не знаете, чем накормить семью на обед или ужин, то рекомендую обратить внимание на этот довольно простой вариант, как приготовить кролика в кефире и ароматных специях. Нежное и сочное мясо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.11.2016

Кролик в чесночном соусе 4.1

Мясо кролика обладает отличными вкусовыми качествами. Предлагаю потушить кролика с овощами и подать под пикантным чесночным соусом со сметаной и зеленью. Настоящее праздничное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.10.2015

Рецепт кролика в духовке с картошкой 4.3

Мясо кролика дорогое, диетическое и очень вкусное! Поэтому я готовлю его только по самым особенным случаям. И лучше всего оно получается в запечённом виде с гарниром. Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.07.2017

Кролик в белом вине 4.3

Изумительно нежное и вкусное мясо кролика приобретает пикантный винный оттенок при запекании, замечательно сочетается с овощами и спагетти. Показываю, как приготовить кролика в белом вине, смотрим! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.12.2015

Кролик, тушенный с грибами

Классическое сочетание кролика с вином скрасит грибной акцент: ароматные шампиньоны, нежное мясо кролика, легкий винный привкус сразят наповал ваших гостей на званом ужине. Самое время попробовать! …далее

Добавил: Марина Щербакова 11.04.2017

Лучший рецепт кролика в сливках 5.0

Привет всем любителям кроличьего мяса. Сегодня я расскажу вам лучший рецепт приготовления кролика. Поверьте, блюдо несомненно станет вашим любимым. Приступаем к его приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 23.12.2017

Гуляш из кролика с подливкой 4.2

Вкусное и полезное блюдо из диетического мяса кролика. Минимум ингредиентов, которые вполне доступны в любое время года. Готовится очень легко, так что обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 08.12.2015

Кролик, тушенный в вине 4.3

Как известно, мясо кролика считается деликатесом и обладает особенной нежностью и ароматом. Предлагаю замечательный рецепт тушенного в вине кролика. Прекрасное блюдо для всей семьи! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.02.2016

Кролик под соусом 4.5

Надоели привычные рыба и мясо? Тогда вашему вниманию прекрасное блюдо из кролика! Смотрим и записываем рецепт приготовления нежного кролика под соусом прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.09.2015

Тушеный кролик в мультиварке 2.5

Богатое витаминами и минералами вкуснейшее мясо кролика приготовить невероятно легко, особенно если у вас есть мультиварка! С этим рецептом вы сделаете замечательный полезный ужин для всей семьи! …далее

Добавил: Dashuta 28.04.2014

Кролик, тушенный с морковью 4.4

Очень сытный, вкусный и аппетитный кролик, тушенный с морковью в домашних условиях, станет прекрасной идеей обеда или ужина для всей семьи. Мясо кролика считается диетическим, блюдо будет полезным! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.06.2016

Кролик в горчичном соусе с коньяком

Кролик в горчичном соусе с коньяком — изысканное блюдо. Яркий соус раскрывает вкус своеобразного мяса кролика, превращая его в кулинарный шедевр. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравиться! …далее

Добавил: Леся Федунова 05.03.2018

Кролик с картошкой в мультиварке 5.0

Нежное диетическое блюдо для всей семьи! Мясо кролика отлично подходит даже для детского питания. Только на его приготовление уходит больше времени, чем для другого вида мяса. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Юлия 19.10.2018

Кролик с рисом в мультиварке 3.0

По данному рецепту блюдо получается сытным, но в то же время довольно низкокалорийным. Если готовить кролика с рисом в мультиварке-скороварке, то уже через 30 минут блюдо можно будет подать к столу. …далее

Добавил: Юлия Манчха 23.01.2020

Кролик с яблоками и луком 4.3

Мясо кролика, приготовленное с яблоками, получается очень нежным и вкусным. Крольчатина пропитывается ароматами лука и яблок. Попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Юлия 08.09.2018

Кролик по-китайски 1.0

Мясо кролика очень нежное и вкусное. Рецептов его приготовления великое множество. Я хочу поделиться с вами одним из них. Вкус мяса получается очень пряный и пикантный. Попробуйте! …далее

Добавил: Юлия 15.07.2019

Кролик, тушенный с базиликом и лимоном 4.3

Мясо кролика можно готовить различными способами — тушить, жарить, запекать. Оно очень нежное и отлично сочетается с лимоном и базиликом. Предлагаю свой рецепт! …далее

Добавил: Юлия 04.10.2018

Кролик диетический в мультиварке 3.0

Диетический кролик в мультиварке получается очень нежный и вкусный. Если вы соблюдаете диету, тогда данный рецепт вам точно стоит взять на заметку. …далее

Добавил: Юлия Манчха 05.03.2020

Кролик с томатами и чесноком 4.0

Мясо кролика диетическое и очень нежное. Оно не только очень вкусное, но и очень полезное. По возможности обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Юлия 21.09.2018

Кролик с черносливом в мультиварке 3.0

Приготовить крольчатину так, чтобы она была сочная и вкусная, получается не у всех. Но если есть мультиварка, то нет никаких сложностей. А для аромата используйте чернослив. …далее

Добавил: Юлия 11.03.2020

Кролик с черносливом в красном вине 5.0

Кролик, приготовленный с черносливом — это один из простых способов накормить голодных домочадцев. Аромат от приготовления стоит просто восхитительный! Угощайтесь и вы! Очень вкусно! …далее

Добавил: Юлия 16.11.2018

Тушеный кролик с грибами 5.0

На горячее для разнообразия хочу предложить вам несложную, сытную и нереально вкусную идею. Если вы любите нежного, ароматного и сочного кролика, запоминайте рецепт и повторите в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.01.2018

povar.ru

Заяц на сковороде – вкусный фото рецепт, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info

Как любой лесной представитель, заяц также имеет специфический вкус и запах, от которого можно и нужно избавиться с помощью длительного замачивания. После свежевания и потрошения целую тушку помещают в таз с холодной водой, уксусным раствором, молоком или сывороткой и вымачивают. Вымачивание можно скомбинировать, например, изначально замочить зайца в холодной воде на 8-24 часа, при этом иногда меняя воду на свежую. А последние замачивания производить в воде с добавлением небольшой порции уксуса (на 1 л воды 1-2 ст. л. столового 9% уксуса). Длительность нахождения мяса в растворе зависит от размера цельной тушки или кусков и того, насколько продукт был поврежден при добыче.

ydoo.info

«Как вымачивать зайца?» – Яндекс.Знатоки

Для того, чтобы правильно и вкусно приготовить дикое заячье мясо, его следует предварительно вымочить. Если этого не сделать, то зайчатина может иметь специфический аромат или немного горчить.

Процесс вымачивания заячьего мяса несложный, но достаточно длительный —занимает около 10-18 часов. Не забывайте менять воду, хотя бы 3-4 раза, пока жидкость не станет чистой и прозрачной.

Кроме воды, используйте разные составы, подойдут:

1. Уксусный раствор. Смешайте 2 ст. л. на 1 литр воды, залейте подготовленную тушку. Процесс занимает час и является самым быстрым способом придания заячьим волокнам мягкой и рыхлой текстуры.
2. Молоко. За 12 часов устранит специфический запах дичи и придаст мясу сладковатый нежный вкус.
3. Виноградный сок. В маринад из винограда можно добавить острые специи и нарезанный кольцами репчатый лук — получится неповторимый вкус с пикантными нотками. Период такого маринования зайчатины составляет около 2 дней в холодильнике, чтобы тушка успела впитать в себя все соки.

После того, как мясо прошло маринование и обработку, крупные куски можно разделить на несколько частей и обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки. В разогретую сковороду советуем подливать немного маринада, который, при загустении, создаст пикантный мясной соус.

Рецепты для зайчатины.

Видео рецепты приготовления русака.

yandex.ru

Зайчатина в казане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

1

Тушку зайца промойте под холодной проточной водой и разрежьте на средние куски.

2

В казан положите зайчатину, включая сердце и печень.

3

С лимона срежьте цедру и нарежьте крупными полосками.

4

Добавьте в казан корицу, гвоздику, черный перец, шалфей, розмарин, лавровый лист, цедру лимона и залейте красным вином, так чтобы покрыть зайчатину на 2 см. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3 дня.

5

В течение трех дней несколько раз перемешивайте мясо в маринаде и доливайте вино, если необходимо.

6

По прошествии трех дней удалите цедру лимона из маринада, поставьте казан на огонь, посолите, накройте крышкой и готовьте зайчатину на очень слабом огне, а лучше – на костре. Зайчатина будет готовиться на огне 4-5 часов.

7

Все овощи почистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками.

8

В сковороде растопите 350 гр сливочного масла, обжарьте лук, морковь и сельдерей, а затем переложите содержимое сковороды в казан с зайчатиной.

9

Готовьте все вместе в казане, пока вино почти все не испарится (до густого соуса).

10

Смешайте мелко нарезанную петрушку с измельченным чесноком и добавьте в казан за пол часа до конца приготовления. Также добавьте оставшееся сливочное масло.

11

В последние полчаса часто перемешивайте зайчатину, проверьте готовность, снимите казан с огня и подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!

povar.ru

Заяц в сметане – рецепт

Заяц – желанный охотничий трофей, вкусная дичь. Вкуснейшее блюдо – заяц в сметане. По этому рецепту зайца, конечно же, лучше готовить дома, но можно и в полупоходных условиях при наличии необходимых продуктов и посуды.

Расскажем, как приготовить зайца в сметане.

Мясо зайца или дикого кролика, некоторым образом, отличается от мяса домашних кроликов, оно всегда жестче, и потому готовится несколько дольше, кроме того, надо его предварительно подготовить особым образом.

Тушка зайца должна отлежаться хотя бы сутки в прохладе (на холоде тушка может лежать или висеть вниз головой до 3-х недель).

Далее зайца надо выпотрошить и снять шкурку (это можно делать до или после потрошения).

Потрошение

Подвешиваем зайца за 1 или 2 задние ноги. Внизу подставляем емкость для извлеченных внутренних органов и стока крови. Сначала разрезаем брюшко до грудины и вынимаем печень, сердце, легкие (внутренние органы лучше потом приготовить отдельно). Удаляем трахею, пищевод с желудком и застывшую в грудине кровь.

Свежевание

Отрезаем крайнюю часть лапок и голову, снимаем шкурку, как чулок начиная с задних лап, аккуратно подрезая соединения шкурки с телом. Очищаем тушку ножом от крови, скопившейся под шкуркой и удаляем оставшиеся пленки.

Теперь надо тщательно промыть тушку или протереть снегом.

Маринование

Кипятим воду (около 1 л) с корнями петрушки, лаврушкой, душистым перцем и гвоздичкой в течение 8 минут. Немного остужаем маринад и добавляем соль, немного уксуса (1-2 ст. ложки) или сок 1 лимона и продавленный чеснок. Зайца разрубаем на куски и помещаем на сутки в емкость с остывшим маринадом (иногда переворачиваем). Пусть заяц перед тем, как его тушить в сметане, промаринуется хотя бы в течение 12-ти часов (а лучше сутки).

Приготовление зайца в сметане – рецепт

Удобно готовить в сотейнике или утятнице.

Ингредиенты:

• заяц, разделанный на куски (мясо на косточках) – 1 тушка;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сметана натуральная густая – 150-200 мл;
• перец молотый разных видов;
• тертый мускатный орех;
• еще другие специи сухие молотые и немолотые по усмотрению;
• чеснок;
• масло топленое сливочное или растительное или жир животный.

Приготовление

Очищенный мелко нарубленный чеснок, молотый перец разных видов и тертый мускатный орех добавим в сметану – пусть настоится.

Разогреваем масло или жир в сотейнике и слегка обжариваем или пассеруем мелко нарезанный лук. Закладываем куски зайца, перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим, прикрыв крышкой, иногда перемешивая, возможно, с добавлением небольшого количества воды и специй в течение часа. Пробуем на мягкость и, если надо, тушим еще в течение минут 20. Заливаем зайца сметанным соусом и прогреваем на самом малом огне еще минуты 3-5, после чего выключаем огонь и даем постоять минут 10. Кипеть сметана не должна – будет невкусно. Зайца, тушеного в сметане, подаем с зеленью и любым гарниром (картофель, гречка, горох, полента). Хорошо также подать грибы в любом виде, свежие овощи или разносолы и пряную охотничью настойку.

Рецепт приготовления зайца в сметане в духовке

Ингредиенты:

• заяц, разделанный на куски – 1 тушка;
• картофель среднего размера, а лучше продолговатый мелкий;
• масло сливочное топленое;
• сметана – 200-300 мл;
• грибы свежие – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• специи сухие молотые.

Приготовление

Закладываем в компактную огнеупорную форму очищенный картофель не слишком тесно (при необходимости нарежем его крупными ломтиками). Обильно поливаем картофель растопленным сливочным маслом и несколько раз встряхиваем форму. Куски зайчатины обмазываем топленым маслом с помощью кисти. Выкладываем мясо на картофель и запекаем в духовке в течение 1 часа.

Отдельно готовим грибы в сметане. Обжариваем нарезанный мелко лук, затем добавляем измельченные грибы, специи и протушиваем в течение 15 минут, после чего заливаем сметаной. Перемешиваем и прогреваем 3-5 минут.

Когда заяц почти готов, заливаем его равномерно грибами с луком тушеными в сметане и оставляем форму в выключенной духовке еще на 20 минут.

Рецепт зайца в сметане в мультиварке

Светлана Яковлева • 30.12.2018

Приготовить зайца легко. Тушка должна полежать в шкурке несколько дней и только после этого его можно разделывать. Заяц в сметане получается сочным и нежным. Подготовив и выпотрошив тушку, зайца следует замочить, и на следующий день приступать к приготовлению блюда.

Если соблюсти все эти тонкости, то заяц в сметане, поданный на горячее на праздничный стол, произведет неизгладимое впечатление на всех ваших гостей.

Заяц в сметане с чесноком

Простой рецепт позволит вам приготовить ароматное и сочное мясное блюдо на ужин или праздничный обед.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 500 гр.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку промойте и нарубите на порционные кусочки.
2. Посолите, натрите чесноком и приправьте специями.
3. Дайте мясу полежать в прохладном месте не меньше часа.
4. Подготовьте тяжелую толстостенную кастрюлю для тушения.
5. Кусочки зайчатины быстро обжарьте на сковородке со всех сторон до румяной корочки.
6. Переложите их в кастрюлю.
7. Луковицу и морковку нужно почистить и измельчить.
8. Обжарьте овощи, и отправьте их в кастрюлю, поверх кусочков дичи.
9. Сметану смешайте с бульоном или кипяченой водой и залейте соусом зайца.
10. Тушите на минимальном огне около часа, помешивая, чтобы мясо не подгорало.
11. Переложите тушеного зайца в глубокую тарелку вместе с соусом, и посыпьте измельченной зеленью.

Подавайте на стол вместе с гарниром из отварного риса или фасоли. Заяц в сметане будет просто таять во рту.

Заяц в сметане в духовке

Этот рецепт пришел к нам из венгерской кухни. Очень сочное и ароматное мясо подойдет для праздничного стола.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• корень петрушки – 2 шт.;
• сметана – 200 гр.;
• лук – 2-3 шт.;
• уксус – 1 стакан;
• вода – 1 л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте зайца, нарубите на порционные кусочки и замочите на несколько часов в маринаде из воды и уксуса.
2. Почистите лук и корень петрушки. Нарубите их крупными кусками.
3. Куски зайчатины вынимаем из маринада, и насухо вытираем полотенцем.
4. Посолите и приправьте специями.
5. Противень смажьте маслом, уложите куски мяса и коренья.
6. В разогретой духовке запекаем до момента, когда кожица начнет золотиться.
7. Периодически поливайте зайца соком, который выделяется при жарке.
8. Достаньте противень, переложите куски мяса в сотейник.
9. Смешайте жидкость, оставшуюся на противне со сметаной и залейте соусом зайчатину.
10. Накройте крышкой и поставьте в духовку еще на полчаса.
11. Подавайте зайца вместе с соусом. Можно посыпать блюдо измельченным укропом.

На гарнир можно подать рис или картофельное пюре.

Заяц в сметане в мультиварке

Сэкономить время можно, если приготовить зайца в сметанном соусе при помощи незаменимого кухонного помощника.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• красное вино – 300 мл.;
• сметана – 200 гр.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленную и выпотрошенную тушку порубите на несколько кусков.
2. В глубокую миску уложите куски мяса, измельченные лук и чеснок.
3. Посолите и приправьте специями, а затем залейте красным сухим вином. Все кусочки должны быть покрыты маринадом.
4. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, а лучше на ночь.
5. В чашу мультиварки налейте растительное масло и установите режим жарка.
6. Обжарьте куски зайчатины с каждой стороны до румяной корочки.
7. Следом обжарьте овощи.
8. Поместите обжаренного зайца обратно к овощам, залейте смесью из оставшегося маринада, сметаны и стакана горячей воды.
9. Установите режим запекание, и оставьте готовиться на час.
10. Пока заяц готовиться у вас будет время, чтобы приготовить гарнир к этому ароматному и сытному блюду.

Подавайте горячим, посыпав мелко порубленной зеленью.

Заяц в сметане с черносливом

Классическое сочетание дичи с пряными травами и сладкими сухофруктами сделают блюдо более изысканным.

Ингредиенты:

• заяц – 1 шт.;
• чернослив – 200 гр.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 500 гр.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку промойте, нарежьте на кусочки.
2. Натрите мясо чесноком, посолите, приправьте специями и добавьте несколько веточек тимьяна или розмарина. Добавьте пару ложек растительного масла и перемешайте.
3. Оставьте в холодильнике на несколько часов.
4. Чернослив промойте, и залейте кипятком. Удалите косточки и разрежьте на половинки.
5. Почистите лук и морковку и порубите их крупными кусками.
6. В казане, или сотейнике с толстым дном обжарьте куски зайчатины, а затем овощи.
7. Сложите все обжаренные продукты и добавьте чернослив.
8. Добавьте сметану, и тушите на минимальном огне около часа.
9. Переложите в глубокое блюдо вместе с соусом, посыпьте измельченной зеленью.

Такое ароматное и пикантное блюдо понравится всем вашим гостям.

На Руси блюда из дичи были обязательным атрибутом праздничного застолья в богатых домах и лучших ресторанах. Попробуйте приготовить это не слишком сложное в исполнении блюдо на праздник и ваши гости будут в восторге от кулинарных изысков. Приятного аппетита!

Обращайте внимание на то, какую дичь вы собираетесь приготовить. Дело в том, что вкус зависит от того, чем питался заяц. Самым вкусным считается дикий заяц-русак, которого используют для тушения в сметане, иногда с картошкой и капустой, а также для создания тушенки.

Ингредиенты

Приготовление

Для того чтобы жаркое из зайца получилось мягким и нежным, мясо нужно предварительно вымочить в холодной воде (можно подсоленной). Процесс вымачивания должен длиться не менее трех часов, а в идеале – восемь-десять часов. И тогда вкус готового кушанья вас приятно удивит.

В соответствии с пошаговым фоторецептом начинать приготовление нужно с подготовки необходимых ингредиентов. Выложите на рабочую поверхность мясо, аджику, майонез, позаботьтесь о наличии соли и воды.

Тушку зайца нужно выложить в большую кастрюлю или таз, залить ее холодной водой и оставить в таком виде примерно на четыре-пять часов. Два-три раза на протяжении указанного времени желательно заменить воду, сливая старую, тщательно промывая мясо и опять заливая его ледяной водой (нужна именно холодная, так как в ней лучше вымывается кровь).

По истечении указанного времени мясо нужно еще раз промыть под проточной водой, а потом обсушить посредством бумажного полотенца. Возьмите острый нож и срежьте им все мясо с кости. Косточки выбрасывать не нужно, их можно задействовать для варки вкусного и наваристого бульона.

Мясо, которое мы сняли с кости, нужно нарезать некрупными кусочками.

Теперь выложите зайчатину в большую миску, туда же отправьте аджику и майонез.

Перемешайте ингредиенты для равномерного распределения. Отправьте миску в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы продукт промариновался.

Маринованные кусочки дикого зайца нужно выложить в чашу мультиварки вместе с импровизированным маринадом. Затем долейте немного воды.

Накройте мультиварку крышкой и включите режим «Тушение», установив время готовки 90 минут. Этого времени для вымоченного и маринованного мяса достаточно. Вы успеете приготовить вкусного, нежного и мягкого зайца. Во время готовки жидкость выпариться, останется только густой майонезно-аджичный соус, который сделает вкуснее любой гарнир.

Нужно достать готового тушеного зайца из мультиварки и выложить на тарелку. Попробуйте кушанье и, если вам мало соли, досолите. Обычно мясу достаточно соли, содержащейся в майонезе и аджике. Осталось зайца, источающего невероятный аромат, подать на стол, дополняя любимым гарниром, например, кашей (гречкой, рисом, пшеном), макаронами или картофелем в жареном, запеченном, отварном виде. Как видите, сделать зайца, тушенного в мультиварке, в домашних условиях по пошаговому фоторецепту так, чтобы он был нежным и мягким, несложно. У вас обязательно все получится, домочадцы останутся довольны. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Выглядит не аппетитно, но вкус волшебный! Зайчик такой сочный и нежный)

Никогда мне не доводилось ни пробовать, ни готовить зайчатину, а тут нас угостили и пришлось искать рецепт приготовления данного мяса. Самым популярным был заяц, тушеный в сметане, вот его я и попробовала приготовить, используя мультиварку.

У зайца присутствует специфический привкус, как и у крольчатины, но у заяц более жесткий и запах больше присутствует, как мне сказали, поэтому мясо заранее надо хорошо вымочить в воде, меняя её, ка можно чаще, хотя бы часов 7-8. Для этого тушку рубим на кусочки-размер их выбирайте сами. Складываем мясо в таз или кастрюлю, заливаем водой и оставляем, периодически меняя воду. Затем в воде разводим уксус и снова заливаем зайчатину, оставляем мариноваться 2 часа. Уксус берем в такой пропорции:на 4 литра воды идет половина стакана уксуса.

Морковь очищаем и режем крупными кольцами.

Лук очищаем. Одну луковицу режем крупными дольками.

Подготовленное мясо обжариваем в сковороде на небольшом количестве растительного масла со всех сторон по 3-4 минуты.

Затем складываем мясо в чашу мультиварки, кладём к нему подготовленные овощи.

Солим мясо-по вкусу, кладём горошины душистого перца и лавровый лист, также можно использовать черный молотый перец.

Заливаем мясо с овощами водой, закрываем крышку мультиварки и выставляем режим «Тушение» на 1 час 20 минут. Возможно, что понадобится времени и меньше, или наоборот больше, смотря какое мясо вам попалось-жесткое или нет.

Пока мясо тушится, берем оставшийся лук и режем его крупными кубиками.

В сковороде разогреваем пару столовых ложек растительного мала, кладём лук и обжариваем его 5-7 минут.

Кладём в обжаренный лук сметану, перемешиваем и доводим до кипения.

Добавляем лук со сметаной в мясо, перемешиваем и тушим ещё 1 час примерно, смотрите по тому, насколько мясо уже мягкое.

Процесс приготовления зайца длительный, но в итоге вы получите нежное и мягкое мясо с приятным вкусом. Подать его можно с любым гарниром и овощами.

Рецепт рагу из кролика в медленноварке со сметаной

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот простой тушеный кролик идеально готовится в мультиварке. Поскольку у кроликов нежирное мясо, его легко пережарить, в результате чего получится жесткая и сухая еда. А вот мультиварка избавляет от догадок при приготовлении пищи.

Тушеное мясо готовится с различными овощами и приправами и завершается насыщенным сметанным соусом.Если у вас есть свежая зелень, добавьте в рагу несколько веточек. Розмарин и тимьян — отличный выбор, так как они хорошо сочетаются с кроликом, а шалфей, петрушка и эстрагон — некоторые другие дополнительные травы. Если у вас есть только сушеные травы, добавьте в рагу несколько щепоток.

Тушеный в сметане кролик — приготовление в духовке по фото рецепту | Готовим вкусно дома

Как приготовить и приготовить кролика. Поле для развилки. #SRP

Кролик тушеный в сметане , — невероятно популярное блюдо, которое готовят из мяса кролика.Это неудивительно, ведь мясо кролика считается вкусным, диетическим и простым в приготовлении. Калорийность филе кролика не более 160 ккал на 100 г готового блюда.

Мясо и печень кролика, несмотря на свои диетические качества, очень питательны. В них достаточно витаминных групп, фосфора, аминокислот, кобальта, железа, белков и других полезных веществ. Людям, склонным к лишнему весу, или выздоравливающим после длительной болезни, детям или пожилым людям мясо кролика просто необходимо включить в обычное меню.А с учетом того, что это мясо не вызывает аллергии, его можно давать самым маленьким, а также будущим и кормящим мамам.

Простой рецепт нежного тушеного кролика в сметане понравится не только ценителям вкусной и здоровой еды, но и новичкам. Рецепт этого блюда настолько универсален, что его можно адаптировать к любым условиям приготовления. Приготовить собственное мясо кролика вкусно и быстро как можно в духовке в горшочках или в большой форме для запекания, и в мультиварке, скороварке, микроволновке или просто на плите в сковороде, казане или утятнице.

Тушеный в сметане с овощами кролик — безопасный способ приготовить вкусное мясо. Во время варки мясо кролика пропитывают луковым и морковным соком, а при желании еще и картофелем, грибами, черносливом, чесноком и другими ингредиентами, которые можно добавлять по своему усмотрению. Сметана придает мясу особый сливочный аромат и вкус, а кислота, содержащаяся в молочнокислом продукте, помогает еще больше смягчить волокна мяса. Кстати, если вас не поймает самый молодой кролик, его необходимо предварительно вымочить, чтобы филе получилось более насыщенным и мягким. Куски мяса чаще всего маринуют в слабом уксусном растворе, в вине, пиве или горчице.

Классический рецепт рагу из кролика в сметане готовится не более двух часов. Кроме того, поместив продукты в духовку под крышку или рукав для тушения, вы можете спокойно заниматься своими делами.

Как быстро и легко приготовить в домашних условиях вкусное рагу из кролика со сметаной и овощами, вам покажут пошаговый фото-рецепт.

Состав

• Мясо кролика
  (1 птица)
• Морковь
  (1 шт.)
• Луковица
  (2 шт.)
• Яблоко
  (кисло-сладкое, 2 шт.)
• Сметана
  (450г)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Соль
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Масло растительное
  (для запекания)

Этапы приготовления

Первым делом нужно выложить на рабочую поверхность все ингредиенты и подготовить их.

Мясо кролика необходимо тщательно вымыть, высушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на нужные кусочки. Можно приготовить мясо на кости или тушить только филе .

Как приготовить и приготовить кролика: лучший рецепт, вкусно обжаренный без привкуса дичи

Нарезанное мясо посыпать молотым черным перцем и средней солью, затем все хорошо перемешать.

Рецепт домашнего ванильного мороженого (всего 3 ингредиента) | Нет яиц | Автомат без мороженого

Лук очищенный, очищенный от шелухи и промытый, затем нарезанный кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно увеличить вдвое. .

Очистите морковь и вымойте ее, затем натрите на крупной терке.

Кролика перед тушением можно еще немного поджарить. Для этого разогрейте сковороду с добавлением растительного масла и обжарьте кусочки на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корочки.

Сразу в отдельной посуде можно жарить овощи. Сначала положите лук в разогретую сковороду, обжарьте его, затем добавьте к луку натертую морковь и продолжайте обжаривать до золотистого цвета..

Обжаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая будет служить формой для запекания.

Сверху на кролика положить обжаренную морковь и лук. По желанию можно еще раз немного посолить и добавить розмарин и другие любимые специи. .

Яблоки промыть в проточной воде, нарезать средними дольками и очистить сердцевину.

Выложите нарезанные яблоки по периметру формы на жареные овощи.

Разбавьте сметану молоком или водой, добавьте еще немного соли и молотого перца, если вам кажется, что блюдо может быть свежим.

Сметанным соусом залить кусочки мяса и поджарить овощи, сверху положить несколько лавровых листов.

Поставьте емкость с продуктами в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и тушите под крышкой около 50 минут. Если крышка не предусмотрена в форме, то верх можно накрыть фольгой и плотно завязать по краям .

Сочный и ароматный диетический кролик, тушенный в сметане с морковью, яблоками и луком, готов. Подойдет гарнир к такому полезному и вкусному мясу в виде нарезанных свежих овощей, отварной или запеченной брокколи, спаржи, цветной капусты, овощных консервов — например, гороха, кукурузы, огурцов. Также хорошо будет сочетаться с мясными кашами, кусочками отварного картофеля и макаронами. Перед подачей блюдо желательно украсить зеленью или веточкой розмарина.

Рагу из кролика с грибами | Враждебный заяц рецепт кролика мясо кролик

Тушеное мясо из кролика с грибами

Ингредиенты для рагу из кролика с грибами

1 унция сушеных белых грибов
2 головки чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1 1/2 фунта смешанных грибов
4 столовые ложки сливочного масла
1 кролик
3 больших нарезанных лука-шалота
1 чашка хереса или белого вина
1-2 чашки вода для замачивания грибов
3 стакана куриного бульона
1 столовая ложка свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного
1 крупный пастернак, очищенный и нарезанный крупными кусочками
Соль
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Метод

При приготовлении этого рагу из классической французской кухни (Антонин Карем) есть дополнительный шаг, который превращает хорошее блюдо в отличное.Размять кроличью или куриную печень, смешать с кремом Fraiche или сметаной, затем протереть через мелкое сито. В результате получается розовая суспензия, которая загустеет и обогатит ваш соус. Если вы решите пойти на этот шаг, не позволяйте тушеному блюду закипеть, когда в нем будет смесь печеночного крема Fraiche, иначе оно свернется. Если вы хотите пройти половину этого последнего шага, добавьте в конце большую ложку крема Fraiche или сметаны.

1 Замочите сушеные белые грибы в 2 стаканах горячей воды.

2 Нарежьте кролика на порционные кусочки и хорошо посолите.Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Используйте все кролика в этом блюде — позже вы сможете выловить ребра и другие части, на которых мало или совсем нет мяса; они придадут рагу живительный аромат.

3 Необязательный этап Если вы собираетесь приготовить загуститель крем-фреш-печень, мелко нарежьте печень кролика и переложите ее в небольшую миску. Энергично смешайте примерно 1 1/2 столовых ложки крема Fraiche или сметаны. Теперь переложите смесь через мелкоячеистое сито над миской и протолкните ее резиновым шпателем.Оставить в холодильнике.

4 Разогрейте духовку до 375 ° F. Отрежьте верхнюю треть головок чеснока и сбрызните их оливковым маслом. Неплотно заверните головки в фольгу и запекайте от 45 минут до часа или до тех пор, пока гвоздики не станут мягкими и коричневыми. Отложите, чтобы остыть.

5 Обрежьте жесткие концы стеблей грибов и выбросьте их или оставьте для бульона. Грибы мелко нарезать или нарезать и отложить. Нарежьте регидратированные белые грибы кубиками. Вылейте воду для замачивания белых грибов через бумажное полотенце в другую миску.Зарезервируйте жидкость.

6 Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте грибы и встряхните кастрюлю. Непрерывно помешивая, обжарьте грибы, пока они не стекают с водой. Уменьшите огонь до среднего или сильного. Деревянной ложкой соскребите со дна сковороды кусочки грибов. Слегка посолить грибы. Когда грибная жидкость почти полностью уйдет, переложите их в миску.

7 Добавьте масло в кастрюлю. Когда масло растает, убавьте огонь до среднего.Промокните кусочки кролика насухо и выложите на сковороду. При необходимости работайте порциями, не перегружайте сковороду. Хорошо обжарьте кусочки со всех сторон. Достаньте кусочки кролика из кастрюли и отложите в сторону.

8 Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте в кастрюлю лук-шалот. Обжаривайте примерно 3 минуты, пока лук-шалот хорошо не увядет. Время от времени помешивайте. Посыпьте все солью.

9 Пока лук-шалот готовится, выдавите жареный чеснок в процеженную воду для замачивания грибов, затем взбейте его вместе.
10 Добавьте херес или белое вино в лук-шалот в кастрюле. Деревянной ложкой соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки. Дать хересу остыть наполовину. Добавьте смесь обжаренного с грибами чеснока и бульон и перемешайте. Добавьте тимьян, все грибы, кролика и пастернак и доведите все до кипения.

11 Осторожно варить на медленном огне 90 минут. Вы хотите, чтобы мясо почти упало с кости. При желании можно выловить все куски кролика и оторвать мясо от кости — это сделает блюдо менее привлекательным, но его будет легче есть.Попробуйте посолить прямо перед подачей на стол и при необходимости добавьте. Добавьте петрушку.

12 Если вы используете смесь крема Fraiche-Liver, чтобы сделать рагу более густым, выключите огонь. Когда тушеное мясо перестанет пузыриться, добавьте смесь и дайте ей нагреться в течение минуты перед подачей на стол.

Рецепт, изначально опубликованный на сайте Simply Recipes

[РЕЦЕПТ] Hasenpfeffer (Заяц и ягоды можжевельника)

Hasenpfeffer — известное немецкое блюдо из дикого зайца и ягод можжевельника. Он олицетворяет немецкую технику длительного закваски, которая придает вкус мясу и помогает смягчить его.Рецепт прост, но на его приготовление уходит время, так что планируйте заранее. В идеале кролик должен мариноваться
2 дня, но если у вас мало времени, достаточно 24 часов. Слово Hase относится к дикому зайцу, а не к кролику, выращенному на ферме, поэтому, если у вас есть друг, который охотится и может предоставить вам одного, это будет еще вкуснее. В противном случае подойдет хороший кролик, выращенный на ферме.

На 2 или 3 порции в качестве основного блюда

Маринад

2 чашки красного вина, предпочтительно пино нуар, при необходимости еще

1 ½ стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

¼ чашка джина

1 ½ столовой ложки соли

1 столовая ложка ягод можжевельника

1 столовая ложка цельного черного перца горошком

3 лавровых листа

2 чайные ложки ягод душистого перца

2 зубчика чеснока

1 небольшой пучок тимьяна

1 целый кролик (около 2 ½ фунтов), разрезанный на 6 частей: задние и передние лапы, ноги разделены, и ребра
, разделенные пополам (попросите мясника сделать это за вас)

Тушеный

¼ чашки нарезанного бекона

2 чашки крупно нарезанного лука

1 ½ стакана разрезанных пополам шампиньонов

1 чашка нарезанной репы очищенной от кожуры

1 стакан нарезанной капусты

Куриный бульон 1-2 чашки

½ стакана сметаны

Соль и свежемолотый
Черный перец

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

Рис или яичная лапша для сервировки

Для приготовления маринада: в большой кастрюле смешайте красное вино, уксус, воду, джин, соль, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист, ягоды душистого перца, чеснок и тимьян, доведите до кипения и варите 3 минуты. .Перелейте маринад в большую инертную емкость, в которой кролик будет плотно держаться, и охладите до полного остывания.

Положите кусочки кролика в маринад. Убедитесь, что кролик полностью погружен в жидкость; при необходимости добавьте еще немного красного вина. Мариновать в холодильнике 48 часов, несколько раз перевернув. (Если вы спешите, просто замаринуйте его на ночь.)

Когда кролик будет готов к приготовлению, выньте его из маринада и промокните его бумажными полотенцами.Процедите маринад и оставьте жидкость. выбросить твердые частицы.

Для тушения: в средней кастрюле жарьте бекон на среднем огне, пока он не станет жирным и не станет слегка хрустящим, около 5 минут. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку.

Добавьте лук, грибы и репу к жиру, оставшемуся в кастрюле
, и готовьте 3 минуты или пока не начнет размягчаться. Добавьте капусту и готовьте еще минуту. Добавьте кролика, верните бекон в кастрюлю и готовьте 3-5 минут, пока кролик не подрумянится.

Влейте оставшийся маринад и 1 стакан куриного бульона. Кролик и овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Если нет, добавьте еще 1 стакан куриного бульона. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 1 часа, время от времени проверяя кролика, пока мясо не начнет отваливаться от кости.

Переложите кролика и овощи на сервировочное блюдо и накройте крышкой, чтобы согреться. Увеличьте огонь и готовьте жидкость для тушения, пока она не уменьшится наполовину и не загустеет.

Отмерьте 2 чашки жидкости для тушения и переложите их в миску. Вмешайте сметану. Приправить солью и перцем.

Полить кролика и овощи соусом. Украсить укропом. Подавать с рисом или яичной лапшой.

Выдержка из Граффити на пахте Эдварда Ли (Artisan Books). Авторские права © 2018.

Качка: возвращение в русскую кулинарию

Текущий выпуск

Новая книга, старая страна.

Когда в апреле 2014 года в Портленде открылась ода русской кухни Бонни Фрумкин Моралес «Качка», это было призвано как удовлетворить ностальгирующие вкусы эмигрантов, которым не хватало вкуса голубцов, сделанных бабушками прошлого, так и познакомить новую аудиторию со старой. кулинарный подход страны. Теперь, с выпуском новой книги « Качка: возвращение к русской кулинарии», Моралес надеется наполнить кухни по всему миру вкусом восточноевропейского гостеприимства.

Качка автор Бонни Фрумкин Моралес.

«Меню Качки прочно уходит корнями в советскую эпоху, с еще большей отсылкой к царскому излишеству и традиционным деревенским блюдам», — пишет Моралес, чья семья из Беларуси, и добавляет: «… эта еда, независимо от ее определения, душевный праздник перед лицом суровости ». Действительно, современные, но аутентичные рецепты тушеных в сливках лисичек, бобов с корицей и лепестками календулы, пирожков и 12 разновидностей настоянных водок, а также целые главы, посвященные икре, пельменям, русским конфетам и чайной культуре, делают эту книгу укрепляющим средством. — причем образовательного.

Здесь мы предлагаем рецепт кролика в глиняном горшочке от Качка: возвращение к русской кулинарии — традиционное белорусское блюдо из зайца, приготовленного на медленном огне до таяния в сметане, чесноке, белых грибах и вяленой каше. подливка с вишневыми шипами. Нет ни глиняного горшка, ни кролика? Моралес задумчиво отмечает, что куриные окорочка и голландская печь подойдут.

Урожайность 2 кварты.

Ингредиенты
2 головки чеснока, очень хорошо очищенные и высушенные (корни целы, если они очень чистые)
Оливковое масло
2 литра воды

Инструкции
1.Чеснок разрезать пополам (по экватору). Нагрейте большую кастрюлю на среднем или медленном огне и добавьте немного масла. Добавьте разрезанный пополам чеснок и готовьте, периодически помешивая, до появления аромата около 3 минут. Будьте осторожны, чтобы не обжечь чеснок.

2. Когда чеснок станет ароматным, добавьте воды. Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь, пока он не станет достаточно сильным, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите на медленном огне примерно 1 час, пока чеснок не станет мягким и сладким, а бульон не наполнится его ароматом.Процедите и выбросьте чеснок, при необходимости добавьте воды, чтобы заменить испарившийся, и приправьте по вкусу.

Обслуживает четыре.

В сметане готовят десятки классических блюд. Для непосвященных тушение в кисломолочных продуктах звучит неправильно. Но это волшебство. И хотя сметана сама по себе может воздействовать на кролика своим вуду, мне нравится набивать пьянящее количество чеснока и белых грибов, а затем уравновешивать всю эту землистую интенсивность остро-сладким пуншом вишни.Подавать с драниками (картофельными оладьями). Или, если вы ищете быстрый путь, добавьте немного картофеля прямо в тушеное мясо, чтобы приготовить еду в горшочке.

Возникли проблемы с отслеживанием задних конечностей кролика? Вы можете изменить этот рецепт, чтобы он работал с куриными бедрами. Просто готовьте соус для тушения сметаны в течение часа самостоятельно при температуре 350 ° F, прежде чем добавлять куриные бедра, затем уменьшите огонь до 250 ° F и тушите еще час.

Ингредиенты
2 стакана сметаны (стр. 351) или крем-фреш
1 стакан чесночного бульона (стр. 345) или воды
8 зубчиков очищенного чеснока
⅓ стакана несладких сушеных вишен
⅓ стакана свежих белых грибов (доступны замороженными круглый год по адресу Восточноевропейские рынки), нарезать кубиками ½ дюйма
¼ чашки сушеных белых грибов, промыть водой, чтобы смыть ил
1½ чайных ложки кошерной соли, плюс еще немного для приправы кролика
Масло для жарки (я использую рафинированное подсолнечное масло) масла)
2 фунта задней части кролика (или куриных бедер с костями)
2 средних картофеля Yukon Gold, очищенных и нарезанных дюйма толщиной (необязательно)

Инструкции
1.Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. В миске взбейте сметану и бульон. Добавьте зубчики чеснока, сушеные и свежие порцини, вишню и соль. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

3. Нагрейте большую тяжелую жаростойкую сковороду или голландскую духовку на сильном огне и влейте достаточно масла, чтобы покрыть дно. Обильно посолите задние конечности кролика и добавьте их в сковороду, обжигая с каждой стороны до коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды и слейте излишки масла.

4. Поместите кролика обратно в сковороду. * Вылейте смесь сметаны по мясу, убедившись, что на каждую заднюю четвертину нанесено немного жидкости. Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку на 30 минут. Через 30 минут уменьшите огонь до 250 ° F. Тушите, пока мясо не станет полностью мягким и легко отделяется от кости, еще 2–3 часа.

* Если вы используете картофель, поместите его под опаленного кролика перед тушением и действуйте в соответствии с инструкциями. Если не использовать картофель, подавать с драниками.

Выдержка из книги Бонни Фрумкин Моралес Качка . Авторские права © 2017 Бонни Фрумкин Моралес. Перепечатано с разрешения Flatiron Books. Все права защищены.

Фотографии Лилы Сид.

Качка, 720 SE Grand Ave, Портленд, OR 97214, США.

_________

Никогда не пропустите историю. Подпишитесь на еженедельную рассылку NUVO.

22 ноября 2017 г.

Заячий суп.Заяц Шурпа — Кулинария для мужчин Рецепты супа из зайца

Заяц — добыча, от которой обрадуется каждый охотник. Животные водятся не только в средней полосе России, но и в Азии, США и Европе. Леса изобилуют такими ушастыми обитателями, но поймать их недостаточно, важно вкусно приготовить мясо с учетом некоторых нюансов. Только в этом случае охотник не разочаруется в преимуществах добытой дичи.

Считается, что мясо зайца полезно для организма человека, оно содержит полезные вещества, белки, а содержание углеводов и жиров снижено.Блюда из зайцев обладают особым вкусом, но для того, чтобы их приготовить правильно, нужно правильно, в несколько этапов, подготовить мясо. Процесс приготовления длится от 40 минут до 2 часов, продолжительность зависит от веса тушки и количества кусков мяса. Мясные лакомства украсят праздничный стол и обязательно понравятся гостям и близким.

Вкусовые особенности мяса

Заяц — деликатес, по содержанию полезных веществ превосходит такие виды, как свинина, баранина и говядина.Имеет белый цвет с легким красноватым оттенком, довольно жилистый, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев и зайцев-беляков, и мясо первых считается более полезным и вкусным. Вкус игры также зависит от рациона, среды обитания животного. Самые вкусные жители гор, за ними следуют зайцы, обитающие в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются животные, обитающие в болотистой местности. Дичь, пойманная осенью и зимой, обладает прекрасными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки обычно более пухлые, чем в другое время года.

Чтобы вкусно приготовить зайца, лучше использовать мясо животного, не перешагнувшего возрастной порог в 1 год. Пожилые особи более крепкие, с удлиненным силуэтом, мускулистые, но худощавые. У молодых толстые колени, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но если не соблюдать некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не произошло, нужно хорошенько промыть и ополоснуть дичь.

Подготовка мяса к приготовлению

Как и другие виды дичи, тушу зайца после ловли необходимо несколько дней выдержать в прохладном месте. После этого выполняются следующие подготовительные действия.

Снятие шкур

Туша, подвешенная за задние лапы, разрезается в брюшной полости по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом делают круговые надрезы возле ног и стягивают кожу. Получается наизнанку, будто снимает перчатки.С морды снимается кожа, удаляются глаза и зубы. При снятии кожи с головы делают разрезы у основания ушей и возле глаз.

Потрошение

Перед тем, как приготовить зайца, нужно выпотрошить тушку. Раньше для сбора крови и очищенных внутренних органов заменяют таз. В области паха делается небольшой разрез. Потянув на себя шкуру, тушку аккуратно разрезают до середины ее длины.В этом случае нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горького вкуса. Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Из них можно приготовить заячий суп. Также удаляются трахея и пищевод, а сгустки крови можно соскабливать ложкой. Далее тушка очищается от пленки и моется.

Разделка

Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из которых используется мясо определенной части тушки. Именно поэтому очень важно правильно провести процесс стрижки.Сначала удаляются лопатки, отрубается передняя часть, в которой находятся подлопаточная мышца, шея и бок. Затем отрезают седло или почку и задние лапы. Эта часть считается самой ценной и может использоваться для жарки. Остальные в основном используются для тушения зайца или приготовления блюд из фарша.

Замачивание

Молодые особи, а также дичь, приготовленную в полевых условиях, необходимо тщательно мыть. В остальных случаях рекомендуется замочить мясо в воде на 24 часа.Воду, в которую он погружен, следует периодически менять. После проведения этих процедур можно приготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну как приготовить зайца в поле?

Кулинарная игра в поле

В связи с тем, что в полевых условиях нет возможности выдержать и правильно подготовить тушку, прибегают к следующим уловкам. Если заяц молодой, его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарки.Старое мясо лучше отварить.

Самый простой способ приготовить заячье мясо — это зажарить его на костре на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы было вкусно?

Для приготовления маринада используется уксус, смешанный с водой. Смесь должна иметь кисловатый вкус. Используется около трех литров воды. Далее тушка снимается, просушивается и натирается смесью соли и перца.

В полевых условиях вместо шампура можно использовать остроконечную палку или прочную ветку, которая находится на двух рогатках по обе стороны от костра. Угольки костра должны тлеть, за этим нужно постоянно следить. Также иногда необходимо переворачивать тушку для жарки со всех сторон. Этот рецепт приготовления зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для украшения блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира — печеный картофель или другие овощи.

Маринад: лучшие рецепты

Практически любой рецепт приготовления зайца в духовке основан на предварительном замариновании тушки.

В состав маринада могут входить самые разные ингредиенты:

• квас;
• уксусный раствор;
• кефир;
• Красное вино;
• лимонный сок;
• молоко.

Как приготовить зайца для засолки рассказано в предыдущем абзаце, а теперь перейдем к освоению различных рецептов маринада.

Рецепт жарки

Берем три литра воды, добавляем три чайные ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку засыпать луком, нарезать кольцами и залить получившейся смесью. Если у вас есть белое вино, вы можете использовать его вместо уксуса. Также подойдут огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя эти заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавить два. Тушку в этом маринаде лучше оставить на ночь, а если нет времени — хотя бы на три часа.Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если вы правильно его подготовите.

Рецепт тушеного мяса

Полстакана растительного масла смешать с мелко нарезанной зеленью, добавить сок, выжатый из половинки лимона, посолить и поперчить. Натрите этой смесью куски мяса и оставьте на пару часов. Тушеный заяц — блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Рецепт пикантных блюд

Нам нужно:

• имбирь тертый — 1 столовая ложка;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соевый соус — 2 столовые ложки;
• Вино красное полусладкое — 0.5 чашек;
• бульон — 0,5 стакана;
• сахар — 1 чайная ложка;
• чили.

Смешиваем все ингредиенты, измельчаем чеснок и выдерживаем в таком составе мясо несколько часов.

Рецепт гриля

Берем в равных количествах уксус, соевый соус и мед, мелко нарезаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Посолить, поперчить, добавить в состав по одной чайной ложке красного перца и травы душицы. Маринуем 2-3 часа.

Рецепт универсальный

На основе этого маринада могут быть приготовлены не только рецепты из зайца, но и из других видов дичи. Он отлично подчеркнет вкусовые качества продукта. Греем два литра воды, не доводя до кипения. Добавьте в воду нарезанную морковь, пару лавровых листов, соль — 2 чайные ложки, сахар — 1 чайную ложку, около 20-30 горошин черного перца и несколько кусочков гвоздики. После того, как смесь остынет, лук мелко нарезать, также добавить несколько измельченных зубчиков чеснока.В завершение вливаем красное вино — примерно пол-литра и 250 мл уксуса 3%. Чем больше мы будем держать тушку в маринаде, тем лучше. Но желательно, чтобы она пролежала в нем не менее 12 часов. Периодически переворачивайте.

Рецепт йогурта

Если вы не умеете готовить зайца в духовке, попробуйте следующий метод: отделите мясо от костей, нарежьте кусочками и замочите в этом маринаде на несколько часов. Блюдо получается вкусным, а мясо приобретает нежный вкус и легкий оттенок.

На один килограмм мяса потребуется 100 граммов йогурта, хотя его можно заменить йогуртом. Добавьте по чайной ложке уксуса и лимонного сока, половину чайной ложки карри, щепотку соли, кардамона и куркумы. Взбить смесь и замесить мясо с приготовленным маринадом. Вариант оправдывает себя, когда нужно что-то приготовить «на скорую руку». Это своеобразный экспресс-метод борьбы со специфическим запахом мяса.

Как правильно замариновать?

Маринование применяется не только для придания блюду изысканного вкуса, но и для смягчения зайца, имеющего довольно высокую плотность.

Какие правила нужно соблюдать при проведении этого процесса?

• Необязательно дополнять состав большим количеством специй, так как они могут заглушить естественный вкус и аромат мяса;
• Не следует мариновать мясо, которое впоследствии будет приготовлено;
• Максимальная температура, до которой доводится маринад — 90 градусов; в таких условиях у пряностей снимется излишняя горечь. Некоторые повара считают, что если отварить маринад, он станет более насыщенным и придаст мясу больше аромата и вкуса.Это не правильно, тушка будет долго впитывать все необходимые вещества;
• Полить мясо остывшим составом;
• Продолжительность маринования зависит от возраста зайца, чем он старше, тем дольше следует содержать;
• Не используйте для травления алюминиевые или медные емкости;
• Маринад должен полностью покрывать мясо.

Заяц рецепты

Как приготовить зайца в духовке целиком — этим вопросом задаются многие хозяйки.Существует множество интересных рецептов, в основе которых лежат разные виды термической обработки продукта.

Французское мясо

Это один из способов приготовить зайца в сметане. В качестве маринада используют йогурт, рецепт которого можно найти выше. Обязательно ознакомьтесь с тем, как замочить зайца.

После этого тушку фаршируют салом, понадобится около 200 грамм этого продукта, и отправляют в духовку. Готовить зайца в домашних условиях удобно тем, что для этого можно использовать петуха.Каждые 10-15 минут аккуратно поливать тушку сметаной, периодически ее нужно переворачивать.

Рецепт зайца в сметане довольно прост, и как только образуется аппетитная корочка, мясо можно снимать и подавать вместе с соусом, полученным в результате его приготовления. Сверху посыпать зеленью.

Заяц

После проведения всех предварительных процедур натереть тушку смесью соли и сока ягод можжевельника.Фаршируем тушку 50 г сала, промазываем сливочным маслом и кладем на противень, в который наливаем немного воды. Огонь в духовке должен быть сильным, чтобы образовалась румяная корочка, но через 15 минут ее уменьшаем.

Жареный заяц готовится около 1,5-2 часов, в зависимости от объема тушки. Периодически поливайте его получившимся соком, а в конце — сметаной. Хозяйкам очень нравится варить зайца в сметане, ведь это придает мясу нежный, незабываемый вкус.

Заяц в мультиварке под сырной корочкой

Рецепт приготовления зайца в мультиварке очень простой, для маринования используем классический рецепт, в который входят такие ингредиенты, как вода, сок лимона, уксус, лук, соль, специи. После этой процедуры вынимаем кусочки, сушим и очень быстро обжариваем на сильном огне до образования корочки, это делается для того, чтобы кусочки не высохли.

Лук обжарить в мультиварке на животном жире, добавить измельченный картофель, посолить и поперчить.Затем положить сверху кусочки мяса, залить 100 граммами сметаны и посыпать тертым сыром. Залить стаканом воды или бульона и варить полчаса в режиме «тушение». Как приготовить зайца в мультиварке — задача несложная, можно добавлять любые другие ингредиенты по вкусу.

Овощное рагу с мясом

Рагу из зайца можно приготовить следующим образом: добычу нарезают крупными кусками, маринуют и обжаривают до готовности на животном жире. После этого кусочки разрезают на более мелкие кусочки и кладут в кастрюлю.Обжарить на среднем огне ломтики моркови, репы, корня петрушки, картофеля и луковых головок.

Добавьте овощи и маринад в кастрюлю и тушите до готовности. Можно подавать блюдо с зеленью. Из этих же ингредиентов можно приготовить зайца в мультиварке.

Заяц дома

Многие хозяйки задумываются, как приготовить зайца в казане. Это вполне посильная задача, в результате получается очень вкусное блюдо из имеющихся продуктов. После замачивания мясо разрезают на порционные части и перекладывают на дуршлаг.После излишка стеклянной жидкости обжариваем мясо на сильном огне до аппетитной корочки. В это время очистите лук и морковь, нарежьте все крупными кубиками. Мясо и нарезанные овощи выложить в казан, добавить половину столовой ложки соли и залить кипятком, чтобы вода полностью покрыла пищу. Накрываем казан крышкой.

Как тушить зайца — мы уже знаем, теперь нам нужно приготовить сметанный соус. Для этого нужно обжарить мелко нарезанный лук, добавить сметану и не забыть перемешать.Этот рецепт приготовления зайца в сметане потребует значительного количества времени: мясо варится полтора часа, затем в казан наливаем сметанный соус и оставляем на медленном огне примерно на час. Но результат превосходит любые ожидания, блюдо получается изысканным и нежным. Его можно подавать к праздничному столу с солеными огурцами или говяжьим языком.

Заячий паштет

Хозяйкам, желающим узнать, как правильно приготовить зайца, понравится и следующий рецепт паштета.

Мясо варят, охлаждают, отделяют от костей, затем пропускают через мясорубку. Далее смешать полученный фарш со сливочным маслом в соотношении 1: 1, посолить и поперчить. Это не только невероятно вкусно, но и очень полезно. Такое лакомство должно каждое утро присутствовать на столе.

Из мяса зайца получаются отличные котлеты, восхитительные шашлыки, фрикадельки и суп, приготовленные в глиняных горшочках. Каждая хозяйка, вооружившись советами и кулинарными знаниями, сможет самостоятельно придумать оригинальные рецепты и способы подачи блюд.Суп, например, можно подавать в буханке серого хлеба, а мясо можно комбинировать с такими ингредиентами, как квашеная капуста, чернослив, изюм, чечевица и горох. Гостей и домочадцев ждут вкусные блюда, приготовленные в хорошем настроении.

Видео

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления тушеного зайца.

И еще один интересный рецепт — заяц в сметане.

Фотография шурпы от зайца

(c) Алексей Пестов

Рецепт шурпы из зайца, приготовленного на охоте.Берем двух зайцев, режем их, обжариваем в казане с луком, заливаем водой, доводим суп до кипения, затем закладываем картошку и готовим нашу охотничью шурпу из зайцев до готовности. Получается очень простое и очень сытное блюдо.

Состав:

• Заяц — 1-2 шт. (если повезет)
• Лук репчатый — 7 средних головок.
• Морковь — 3 шт.
• Яблоки — 2 шт.
• Лимон — 1/2 шт.
• Картофель — 2 кг.
• Масло растительное — 150 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок.
• Чеснок — 1 головка
• Приправы: перец красный молотый, хмель-сунели, перец черный горошек

Заяц шурпа пошаговый фото рецепт

Что может быть лучше для охотника, чем насытиться дичью, пойманной на охоте !? Я приготовил эту шурпу на охоте из двух зайцев одним выстрелом, так что семь охотников съели много мяса, да еще и наутро было еще! Но нам повезло, поэтому, если у вас будет только один заяц, ничего страшного, тоже все получится, только соотношение овощей и мяса будет другим.Ну да ладно, описываю, как приготовить этот чудесный и ароматный во всех отношениях охотничий суп — шурпа из зайца !

Зайцы свежие и выпотрошенные, кровь сливаем и промываем в холодной воде. С зайцев, приготовленных для супа, отрезать передние и задние лапы по суставам, и срезать гребень, отделяющий реберный отдел,

Заяц, порезанный на части складываем в любую емкость, заливаем водой, тщательно промываем, даем постоять 20-30 минут и сливаем воду, снова заливаем водой и еще пару раз промываем, пока кровь перестает интенсивно окрашивать воду.Как только вода сразу перестанет окрашиваться от крови, половину лимона, нарезанного тонкими дольками, бросаем в воду и замачиваем заяц на 30-40 минут,

По истечении времени замачивания зайца нарезать 2 луковицы тонкими полукольцами,

А добрую горсть черного перца давим ножом,

Выкладываем на зайца лук, посыпаем мясо свежемолотым молотым перцем, солим по вкусу (мясо должно быть слабосоленым), по одной столовой ложке хмеля сунели и красного молотого сладкого перца.Далее зайца вместе с луком и приправами необходимо хорошенько перемешать руками, чтобы лук начал выделять сок, после чего

Заяц можно переложить в другую емкость и замариновать 30-40 минут. (На самом деле мне просто нужно было опорожнить казан, в котором я планировал приготовить свою заячью шурпу)

По истечении времени маринования зайца ставим на огонь казан, и когда он нагреется, вливаем в него 100-150 грамм растительного масла,

Кладем зайца в казан и сразу начинаем помешивать мясо, чтобы оно не подгорело, затем продолжаем жарить зайца до образования хрустящих фрагментов на мясе,

Пока наш заяц жарится , оставшийся лук нарезать средними кубиками,

И, как я уже отмечал выше, после того, как на зайце появятся запеченные корочки, бросаем лук в казан, а мясо сразу перемешиваем.Обжарить зайца с луком, периодически помешивая в течение 5 минут,

Нарежьте морковь на блоки по диагонали,

Закидываем в казан морковь и т.д. заячьи ушки с луком и морковь еще 10 минут,

Затем мясо и овощи заливаем холодной водой почти до самого верха казана (нужно оставить примерно 4-5 см, чтобы было куда класть картошку и чтобы наш заячий суп не кипел зря) .Пока вода в нашей шурпе закипает, варим остальные овощи.

Очищаем картошку. Большой — разрезать пополам, а средний и маленький положим в шурпу целиком .

Очищаем головку чеснока, чеснок нарезаем тонкими дольками. Очистите два яблока от кожицы, выньте сердцевину и также нарежьте яблоки тонкими ломтиками. Петрушку нашинковать. Затем в глубокую посуду кидаем чеснок, яблоки, зелень, все посыпаем молотым красным болгарским перцем (не путать с острым перцем! Кидаю в таком количестве в шурпу исключительно для цвета!)

Картофель кладем в казан, перемешиваем,

И через 5-7 минут кидаем в казан тарелку с чесноком, яблоками и зеленью, снова все перемешиваем, и варим заячью шурпу до полной готовности картофеля (примерно 15-20 минут).Картофель должен легко протыкаться ножом … Кстати, именно здесь самое время продегустировать отвар с солью и посолить суп.

Готовую шурпу от зайца снять с огня, закрыть крышкой, дать шурпе настояться под крышкой еще 10 минут. Примерно так как показано на фото рецепта , будет выглядеть как блюдо перед подачей.

Далее, ароматный заячий суп сразу применяется в миски для всех голодных охотников.Лично я, как и в случае с обычной шурпой из баранины, предпочитаю сначала пробовать кусочки мяса с картошкой, а уже потом заливать жидкую часть шурпы, но дикие охотники так бодро махали ложками, что я просто не успел устроить вторую часть моей шурпы!

Но на второй день охоты, сразу после утренней зари, я так закусил водкой. Кто не понял, на фото та же шурпа, только холодная. Конечно, не так вкусно, как приготовили сразу, но с перекусом просто быстро ушла! Всем приятного аппетита, удачи на охоте и в приготовлении описанного выше рецепта заячьей шурпы.

Заметки (править)

Советую, съедая этот вкусный заячий суп, всегда помните о дроби!

Заяц — добыча, которую мечтает заполучить любой охотник. Чтобы не было разочарований при приготовлении блюд из зайцев, нужно усвоить некоторые правила хитростей и нюансов. Лучше всего использовать проверенные рецепты, по которым можно приготовить сочного зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заяц считается диетическим и вкусным.В нем гораздо больше витаминов и минералов, чем в обычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки мясо зайца вкуснее. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много прожилок и пленок.

Подготовка к приготовлению

1. Заяц должен пару дней пролежать в холодильнике.
2. Подвесьте зайца за заднюю лапу на крючок, поставьте под тушку тазик, по которому будет стекать кровь.
3. Разрежьте грудину и живот, чтобы удалить внутренние органы животного.
4. Отрежьте голову и все лапы, снимите кожу.
5. Очистите тушку зайца от крови, скопившейся под кожей, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
6. Освободить тушу от поверхностных пленок.
7. Хорошо промойте мясо.
8. Поместите тушу зайца в кастрюлю с холодной водой с небольшим количеством уксуса. Оставьте кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить зайца в походе или на охоте?

Вам понадобится тушка кролика, очищенная от кожи и потрошенная, уксус, черный перец, соль.Вы можете добавить сушеные травы, базилик или чеснок, если у вас есть бульон.

Неполный стакан уксуса смешать с 2,5-3 литрами воды, перелить раствор в походную кастрюлю. В этой смеси замариновать мясо 2-3 часа. Далее тушку следует просушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Положить зайца на шпажку и жарить на огне до появления блестящей золотистой корочки.

Заяц рецепты

Есть много способов приготовить зайца.Ниже представлены самые вкусные и проверенные рецепты.

Чтобы приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях, вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Заяц потрошенный и очищенный от шкуры массой 500-800 г.
2. 30 мл лимонного сока.
3. 50 мл столового уксуса.
4. Одна большая луковица.
5. 35-40 г пшеничной муки.
6. Листья петрушки.
7. 130 г нежирной сметаны.
8. 200 мл молока.
9. Немного соли.
10. Красный перец.

Добавить лимонный сок и уксус в 2 литра холодной воды, оставить заячье мясо на 1,5 часа для маринования в полученном растворе. Вяленое мясо разрежьте на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и посолить. Обжарьте кусочки с двух сторон. На другой сковороде обжарьте лук, нарезанный тонкими кольцами.

Поместить жареного зайца в кастрюлю, добавить обжаренный лук. В кастрюлю налейте около 170 мл воды и нежирного молока. Тушите в этом растворе мясо кролика, пока оно не станет светло-коричневым и станет мягким.Добавьте сметану, 55 г муки и немного зелени петрушки. Добавить красный перец и тушить около 4 минут.

Необходимо дать блюду покипеть под плотной крышкой еще некоторое время, чтобы заяц сохранил свой неповторимый аромат, а консистенция стала еще мягче, а из мяса появился жирный сок.

К этому блюду в качестве гарнира хорошо подойдут отварной рис, пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и стручковой фасоли.

Заяц Устюг

Готовить зайца очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Заяц, массой около 750 г.
2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового масла.
3. 150 г репчатого лука.
4. 5-6 клубней молодого картофеля.
5. 430 г белокочанной капусты.
6. 80-110 г сыра.
7. 340 мл сметаны.
8. Черный перец горошком.
9. Соль.
10. Вода.
11. 70 мл столового уксуса.
12. Красный перец.

Довести до кипения 1,5 литра воды, в кипящую воду добавить соль и перец. Допускается добавление лавровых листьев и любых сушеных трав. Через 7-10 минут снимите сковороду с огня, влейте в нее оливковое масло и уксус. Оставить зайца мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Сушеная тушка разрезается на 6-8 частей и натирается смесью перца и соли.Кусочки обжарить на оливковом масле, выложить в небольшие глиняные или чугунные горшочки, посыпав мелко нарезанным луком и тертым сыром. Оставшееся место в горшочке необходимо заполнить капустными листьями, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшки отправляем в духовку на 1,3-1,5 часа … Блюдо можно сразу подавать; Дополнительного гарнира зайцу Устюгу не требуется.

Заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко и быстро приготовить в домашних условиях.

Список ингредиентов:

1. Тушка зайца, массой 800 г.
2. 90 г бекона.
3. 5-8 маленьких зубчиков чеснока.
4. 120 г ветчины.
5. 60 г говяжьего жира.
6. 70 г твердого сыра.
7. Соль.
8. Сахар.
9. Черный перец горошком.
10. 90 г моркови.
11. 3 маленькие луковицы.
12. 3 сушеных лавровых листа.
13. Вода.
14. Укроп.

В кастрюле вскипятите 2 литра воды, дайте ей остыть на 20 минут, затем насыпьте в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут .

Лук нарезать очень мелкими кусочками, обжарить на сковороде на говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь легко воспламеняется. В говяжий жир можно добавить 20 мл оливкового масла. К обжаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно нарезанные дольки чеснока и крупно натертую морковь. Обжарить смесь на сковороде 7 минут.

Сделайте один большой надрез посередине тушки зайца, можно сделать небольшие, но глубокие надрезы по бокам.Заполните полости смесью поджаренных ингредиентов и отправьте зайца в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца достать из духовки и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании сверху посыпать кунжутом.

Паштет из потрохов кролика

Состав:

1. 230 г заячьего мяса.
2. 440 г кроличьих потрохов.
3. 150 г бекона.
4. 300 г печени свиной.
5. 90 г белого хлеба.
6. 2 свежих куриных яйца.
7. 110 г репчатого лука.
8. 2 лавровых листа.
9. Черный перец горошком.
10. 30 г сушеных грибов.
11. 40 г панировочных сухарей.
12. 1 мускатный орех
13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы замочить в кипяченой воде примерно на 3-4 минуты. Филе зайца нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать. Выложите белые грибы, мясо и лук на разогретую сковороду. Залейте все эти ингредиенты 200 мл воды и тушите 25-30 минут.Через 5-7 минут нужно будет долить еще 100 мл воды.

Измельчить заячьи субпродукты и свиную печень, добавить к тушеным ингредиентам. Положить туда измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 компонента нужно будет удалить после тушения). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного замочить в теплой воде (можно использовать молоко или теплые сливки). Смешайте его со всеми ингредиентами, и пропустите всю смесь через мясорубку. Полученный фарш смешать с пропущенным через мясорубку салом (лучше всего измельчить этот ингредиент отдельно).

Сформируйте из полученной смеси рулет, заверните его в фольгу и поместите в утюг или силиконовую форму, присыпанную панировочными сухарями. Когда на поверхности булочки начнет появляться жир, выключите духовку и оставьте блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Подавайте готовый паштет охлажденным. Этот рецепт подойдет для любого случая.

Список рецептов

Заяц содержит много полезных веществ и подходит для питания каждого человека. Заячье мясо отличается низким содержанием жиров и углеводов, а также огромным количеством полезных белков.Но, несмотря на все полезные свойства, не стоит использовать этот продукт слишком часто. Блюда резко отличаются от других за счет особого заячьего вкуса. На приготовление тушки целиком уйдет около 2 часов. Если разрезать тушку, то варить ее нужно примерно 40 минут. Изысканные блюда из зайца-мяса порадуют вас и ваших гостей.

Богатый суп

Суп из кролика всегда вкусный, сытный и насыщенный.

Состав:

• Морковь — 2 шт.;
• Заяц — 0,5 кг;
• Картофель — 2 шт .;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Рис — 0,5 стакана;
• Зелень;
• Вода — 3 литра;
• Приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку промыть и нарезать ровными кусочками.
2. Положите очищенную морковь и целый лук в кастрюлю с водой, а затем добавьте кусочки зайца.
3. Довести до кипения и поставить на слабом огне. Варить не более двух часов.
4. Полученный бульон нужно процедить, вынув из него все ингредиенты.
5. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. В процеженный бульон добавить овощи и промытый рис.
6. Варить до готовности картофель и рис.
7. Затем снимите сковороду с огня и положите в нее ранее приготовленные куски мяса.
8. Посыпать измельченной зеленью и зеленью.
9. Дайте супу настояться под крышкой и попробуйте. Приятного аппетита!

Заяц-кебаб — блюдо с прекрасным вкусом и ароматом.Существует множество интересных рецептов приготовления шашлыка, его можно приготовить в самых разных маринадах. Ниже представлен рецепт приготовления шашлыка в сметане.

Состав:

• Тимьян — 1 ч.
• Паприка — 1 ч.
• Заяц — 1 шт .;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Сметана — 150 г;
• Зелень — несколько пучков;
• перец молотый — 0,5 ч.
• Помидоры — несколько штук;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку промыть и нарезать ровными кусочками.
2. Вы можете отделить мясо от костей в самом начале приготовления или выполнить эту операцию после приготовления.
3. Выложите мясо в большую миску и добавьте соль, перец и перец.
4. Добавьте кольца лука, перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
5. В другой миске перемешайте тимьян и пропущенные через чесночный пресс зубчики чеснока в сметане.
6. Добавить сметану в мясо и мариновать около двух часов.
7. Шашлык на вертеле с луковыми кольцами.
8. Жарить на гриле до золотистой корочки.
9. Подавать с различными травами или нарезанными помидорами. Приятного аппетита!

Еще один вкусный рецепт шашлыка.

Состав:

• Заяц — 1 шт .;
• Уксус 9% — 75 мл;
• Репчатый лук — 0,5 кг;
• Кориандр по вкусу;
• Вода;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку очистить, удалить потроха и нарезать.
2. Мясо промыть и оставить в холодной воде на 8 часов.
3. Нарезать ровными кусочками.
4. Лук нарезать полукольцами и посыпать специями.
5. Дайте немного настояться, а затем удалите выделившийся сок.
6. Поместите мясо и лук в миску и добавьте уксус.
7. Мариновать не более 4 часов, затем удалить прилипший лук с мяса.
8. Наложите мясо на вертел и обжарьте.
9. Во время жарки можно сбрызгивать выделившимся при мариновании соком, разбавленным водой в соотношении 1: 2.
10. Жарить до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Патент

Паштет из зайца будет отличным угощением на любой стол, ведь он получается очень вкусным и аппетитным.

Состав:

• Печень свиная — 0,2 кг;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Сало свиное — 1 ст. л .;
• Заяц с потрохами — 1 шт .;
• Яйцо — 3 шт .;
• Сушеные грибы — 4 шт .;
• Батон — 2 ломтика;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Жиры — 150 г;
• Панировочные сухари — 2 ст. л .;
• перец черный — 4 горошины;
• Мускатный орех — щепотка;
• Молочная сыворотка — 1 л;
• перец молотый;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Обмакнуть зайца в миску с сывороткой и оставить на 10 часов.
2. Грибы нашинковать и варить до готовности.
3. Положить в кастрюлю заячье мясо, грибы и целую луковицу, добавить к ним лавровый лист и перец горошком.
4. Залейте все ингредиенты водой, но не накрывайте их полностью, и варите до мягкости под закрытой крышкой.
5. Добавить измельченную печень с потрохами.
6. Варите на медленном огне, пока мясо не начнет отделяться от костей.
7. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
8. Обмакнуть буханку в полученный бульон и размягчить.
9. Выжатый батон, кусочки мяса и лук положить в мясорубку, пропустить несколько раз.
10. Вбить яйца в фарш и добавить мускатный орех, соль и перец.
11. Бульон, полученный при тушении, процедить и добавить в фарш, затем все тщательно перемешать.
12. Форму для запекания заячьего паштета смазать маслом, затем посыпать панировочными сухарями.
13. Бекон нарезать небольшими кусочками и выложить в форму.
14. Выложите фарш поверх бекона и отправьте в разогретую духовку.
15. Когда на паштетах появятся капельки жира, их можно вынуть.
16. Охладите паштет перед подачей на стол, переложите из формы на тарелку и нарежьте ломтиками.Приятного аппетита!

Состав:

• Жиры — 60 г;
• Яйцо — 2 шт .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Мяк заяц — 0,2 кг;
• Молоко — 30 мл;
• Чеснок — 1 долька;
• Хлеб без корочки — 30 г;
• Сухарики для панировки — 80 г;
• Шпик свиной — 1 ст. л .;
• Майоран сушеный — 1/4 ч.
• Мука — 4 ст. л .;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Обмакните хлеб в миску с водой и замочите, а затем отожмите.
2. Положить в мясорубку заячье мясо, очищенный лук, дольку чеснока, также всыпать отжатый хлеб.
3. Измельчите до консистенции фарша, а затем влейте молоко, в котором замачивали хлеб.
4. Взбить одно яйцо, посыпать майораном и солью, добавить панировочные сухари.
5. Все перемешать и сформировать котлеты.
6. Обвалять котлеты в муке, затем переложить в миску со взбитым яйцом и снова обвалять в панировочных сухарях.
7. Нагрейте жир на сковороде и обжарьте котлеты до золотистой корочки.
8. Разогрейте духовку и отправьте в нее котлеты на 10 минут.
9. Можно подавать с любым гарниром по желанию. Приятного аппетита!

Рукав для запеканки

По очень вкусному и простому рецепту можно приготовить заячье мясо в рукаве.

Состав:

• Мандарин — 1 шт .;
• Заяц — 1/2 туши;
• Яблоко — 1/2 шт .;
• Майонез — 2 ст. л .;
• Специи, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте и высушите тушку.
2. Натереть майонезом, посолить и приправить по своему вкусу.
3. Мандарин очистить и выложить дольками.
4. Яблоко нарезать небольшими кусочками и выложить на тушку.
5. Поместите форму в рукав и хорошо завяжите с обеих сторон.
6. Духовку разогрейте до 200 градусов и запекайте мясо в рукаве не более 40 минут. Вкусно и просто! Приятного аппетита!

Тушеное мясо с яблоками

Состав:

• Жиры — 0.1 кг;
• Чеснок — 7 зубчиков;
• Масло сливочное — 60 г;
• Заяц — 1 шт .;
• Яблоко кислое — 2 шт .;
• Лимон — 1-2 шт .;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Замочите мясо зайца в воде с винным уксусом (соотношение 1: 1) как минимум на 12 часов. Это придаст нежный аромат.
2. Разрежьте зайца пополам и сполосните.
3. Бекон нарезать тонкими кубиками, чеснок разрежьте пополам.
4. Взбить тушку с чесноком и беконом.
5. Растопите масло в глубокой сковороде и добавьте упакованные половинки тушки.
6. Убавьте огонь и готовьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
7. Когда все будет готово, разрежьте тушу на ровные части и верните в форму.
8. Очистить яблоки, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки и выложить на мясо с дольками лимона.
9. Закройте крышку и оставьте кипеть не более 15 минут, за это время яблоки должны стать мягкими.
10. Подавать с тушеным соусом.Приятного аппетита!

Котлеты из зайца можно приготовить в мультиварке.

Состав:

• Заяц — 1 шт .;
• Репчатый лук — 2 шт .;
• Зира — ½ ч.
• Свинина — 1 кг;
• Сметана — 1 ст. л .;
• Мука — 1 ст. л .;
• Приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Осторожно отделите мясо от костей и нарежьте ровными кусочками.
2. Свинину нарезать, мясо измельчить на мясорубке или блендере.
3. Порезать лук и добавить к фаршу.
4. Сформируйте котлеты или фрикадельки и выложите в миску.
5. Выберите программу «Выпечка» в мультиварке и обжаривайте котлеты по 15 минут с каждой стороны.
6. Налейте в миску два стакана воды, вскипятите и дайте немного остыть, затем перемешайте муку со сметаной и тмином.
7. Готовить полчаса в мультиварке в режиме «Тушение». Приятного аппетита!

Нежный заяц в мультиварке

Есть отличный рецепт приготовления мяса зайца в мультиварке.В качестве вспомогательных ингредиентов используют сметану и картофель.

Состав:

• Сметана — 0,5 стакана;
• Заяц — 0,5 кг;
• Картофель — 0,5 кг;
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт .;
• перец;
• Соль.

Приготовление:

1. Морковь очистить и натереть на терке, лук мелко нарезать.
2. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками.
3. Отделите мясо от костей и добавьте в миску.
4. Выберите в мультиварке программу «Жарить» и готовьте в течение 10 минут.
5. Добавьте морковь и лук за несколько минут до окончания программы.

Lievre A La Royale: королевская боль в…

«Может быть, это была не такая уж хорошая идея», — подумал я. На самом деле нет другой фразы, которая приходит на ум, когда окровавленный четырехфунтовый труп дикого животного покоится на кухонном столе, независимо от ваших первоначальных намерений, будь то кулинарные, сатанинские или что-то среднее.В моем случае я пытался приготовить одно из самых известных — и, как известно, сложных — французских блюд, Lièvre à la Royale: дикий заяц, фаршированный фуа-гра и трюфелями, тушеный в декадентском соусе из красного вина и собственной крови и подается с картофельным пюре с маслом.

Первое суровое осознание: Заяц — это не кролик. Мясо не белое, как у кролика, а темно-малиновое. И не только он значительно больше кролика, заяц — после того, как его обрызгали свинцовой дробью где-то в сельской местности Шотландии, очистили, заморозили и отправили мне в Нью-Йорк, — он больше похож на енота-убитого на дороге енота.Тоже пахнет. Моя жена, в то время беременная нашим первым ребенком, была вооружена потусторонними обонятельными способностями будущей матери. Она могла почувствовать запах зайца, когда тот еще прыгал по Шотландии.

«Вы уверены в этом?» — сказала она с искаженным лицом и быстро удалилась в самую дальнюю точку нашего дома от кухни.

Я был уверен. Попытка Lièvre à la Royale отнюдь не была прихотью. Блюдо постоянно становилось предметом личных или профессиональных разговоров.Каждый раз он запускал быстрое исследование блюда, его происхождения или сложности. Я постоянно возвращался к тому факту, что Lièvre à la Royale был фаворитом короля Людовика XIV. Я не могу сказать вам разницу между ним и любым другим французским монархом, хотя можно с уверенностью предположить, что все они были склонны к излишествам, не так ли? Так как же Lièvre à la Royale может быть чем-то иным, чем эфирным? И казалось, что процесс его создания мог быть не чем иным, как клиникой кулинарного искусства, особенно если вы проследите мою одержимость Lièvre à la Royale с самого начала, задолго до того, как я обнаружил свою кухонную столешницу, залитую заячьей кровью.

Я впервые услышал об этом блюде, когда в качестве редактора журнала Wine Spectator меня пригласили на обед, устроенный французским виноделом Жан-Люком Коломбо. Жан-Люк, известный негритянский винодел и наемный консультант, также является всемирно известным тусовщиком. Я присутствовал на нескольких его собраниях, одно на крыше Манхэттена, а другое на борту лодки у побережья Аркашона, Франция, где Жан-Люк очищал устриц, подавал икру в шариках размером с мороженое, а затем ложился и намазывал. фуа-гра, как будто это было арахисовое масло.Увы, мне не удалось присутствовать на одном ужине в Нью-Йорке, где он убедил ресторан приготовить для своих гостей Lièvre à la Royale и подать его вместе с его признанными критиками Cornas.

Cornas — это небольшой кусочек французской долины Северной Роны, который, в зависимости от того, кого вы спросите, является лучшим местом в мире для Сира. Вина настолько сложны, насколько и подходят, сочетают в себе вкус и аромат фруктов, цветов и перечных специй с тонкой ноткой вяленого мяса. Так получилось, что красный цвет Cornas — это классическое сочетание для Lièvre à la Royale, а Жан-Люк создает самые лучшие сорта Cornas.

Я брал интервью у Жана-Люка для Wine Spectator , и в разговоре он был непреклонен в том, что, делая вино, он всегда думает о ситуации, в которой им понравятся, и о еде, с которой его следует подавать. Этим руководствуется каждое его решение, от того, когда собирать виноград, до штамма дрожжей, который он выбирает для брожения, до того, как долго вино будет выдерживаться в дубовой бочке. По сути, он всегда стремится создать идеальные Cornas, которые можно откупорить от Lièvre à la Royale. Конечно, пришлось попробовать.

Найти зайца в Интернете не составило труда, и тогда началось исследование рецепта. К сожалению, в Интернете было немногое на английском — и даже на французском. В конце концов я наткнулся на пару французских видеороликов на YouTube, в обоих из которых процесс обвалки зайца казался относительно невозможным для неподготовленных рук, таких как моя. Курица, я могу. Но заяц? Наблюдать, как французский шеф-повар борется с пинцетом, избегая прокалывания мяса, было достаточно, чтобы меня напугать. У меня не было шансов, что я смогу успешно провести обвалку, не сделав свою кухню похожей на бойню из фильма Джона Уика .

Сохранение мяса в целости и сохранности очень важно. Думайте о Lièvre à la Royale как о говяжьем веллингтоне, только с мясом зайца вместо слоеного теста и фуа-гра, трюфелями и потрохами вместо говяжьей вырезки. Мясо зайца раскладывают ровно, сверху кладут начинку, затем закатывают и заворачивают в марлю для тушения. Как резиновый сапог, вы разрезаете Lièvre à la Royale крест-накрест, а затем подаете. Но если во время обвалки вы хоть немного проникнете в мясо, вам нужно вызвать Шотландию за новым зайцем.

Тогда откровение. Я видел эпизод Энтони Бурдена Parts Unknown , в котором его угощали Lièvre à la Royale в хижине для подледной рыбалки известные монреальские рестораторы Дэвид Макмиллан и Фред Морин, владельцы Joe Beef. Мало того, что их версия Lièvre à la Royale была деконструирована, это не был рулет, как классический препарат, который я исследовал. При дальнейших раскопках я узнал, что для Людовика XIV была создана другая версия рецепта, которую можно есть ложкой, после того, как он потерял все зубы (этот сексуальный зверь).Я даже нашел на YouTube французское видео об особом ужине в стиле Lièvre à la Royale, где оба блюда, классический и для беззубых, подавались бок о бок. На приготовление обеих версий уходит как минимум два дня, но последний — требующий длительного медленного тушения, при котором мясо отваливается от кости, — я смогу оторваться… может быть. К счастью, рецепт Джо Бифа был доступен в Интернете.

Для этого потребуются полные 48 часов, десятки ингредиентов (у кого под рукой ягоды можжевельника и свиные ножки?), Два разных соуса (один для скрепления мяса, другой для завершающего соуса сверху) и безумное количество терпения и настойчивости.

Время сеанса: Т минус 48 часов

Итак, вот и был заяц, и вот я здесь, впервые пытаясь понять, как эта штука, черт возьми, поместится в мою самую большую кастрюлю. Не будет. Так что я задержал дыхание (и нос) и грубо приступил к расчленению животного. Моя работа с ножом напоминала работу вымышленного серийного убийцы Декстера, если бы он пытался избавиться от воздействия галлюциногенов и инфекции внутреннего уха. Я ничего не узнал об анатомии лепоридов — только о своих ограничениях.

Заяц, красное вино и множество других ингредиентов, тушенных в моей духовке в течение следующих нескольких часов, наполняя дом ароматом, который одни назвали бы игристым, другие — нью-джерсейским. Моя жена уезжала на большую часть дня. Я спрятался от собственной стряпни в подвале. В конце концов, с некоторыми открытыми окнами и непредвзятостью, я вернулся на кухню и смог отделить мясо от костей, измельчить его и начать работу над первым соусом.

Когда на следующий вечер пришло время обеда и наши гости, я все еще был усердно работал.Для беззубого варианта рецепта мне пришлось сформировать измельченное мясо в две котлеты для гамбургеров на человека, поджарить кусочек фуа-гра для каждого, положить его между котлетами, а затем обернуть их сеткой из плотного жира, чтобы все скрепить. жареный в духовке.

Тот маленький Tupperware на прилавке? Ой, не обращай на это внимания. Для финишного соуса мне понадобится кровь зайца. Да, он хранился в холодильнике два дня, и да, я собираюсь взбить его с яичным желтком — возможно, вы захотите отвести взгляд — прежде, чем я добавлю его в сковороду с красным вином, вчерашнее варенье, от которого воняет холодильник, жирные сливки, масло, бренди и красный винный уксус.Просто потерпи меня.

Несмотря на все мои усилия и вентилятор вытяжки, установленный на максимальную скорость, дикий запах — кого я обманываю, называя его «игривым» в данный момент? — пропитал каждый уголок нашего дома. Я хочу сказать, что мои гости не упомянули об этом по прибытии … но как они могли не упомянуть?

Вау. Пахнет… интересно.

Было бы неплохо заявить, что, когда пришло время поставить порцию каждого человека на стол, блюдо было встречено ох и ах.Но это было скорее ощущение: «Мы делаем это? Мы, не так ли… »Мгновенное наслаждение свежими черными трюфелями на тарелке может лишь скрыть климат в комнате: искренняя, искренняя забота и трепет.

По правде говоря, тарелки не мыли с жадностью, а вместо этого ковырялись в них. Корны текли более непрерывно, чем могло бы быть, возможно, чтобы немного притупить чувства — и именно поэтому я не могу вспомнить с какой-либо конкретной подробностью реакцию всех на мои два дня труда и пять лет исследований и тоски.Ясно, как вчера, я помню каждую деталь работы, которая вошла в мой Lièvre à la Royale. Расход этого? Не так много.

Попробую еще раз? Точно нет. Но сегодня я отлично могу поджарить кусок фуа-гра. Нарезать тонкую трюфельную бумагу поварским ножом? Без проблем. Уменьшить количество соуса и довести его до нужной консистенции? Я не смелее, но уверен.

На самом деле, небольшая емкость с сангвиническим соусом для финиша все еще стоит в моей морозильной камере по сей день, несколько лет спустя.