Как разделать зайца в домашних условиях: Как быстро и правильно разделать зайца

Содержание

Как быстро и правильно разделать зайца

С чего начать и как разделать зайца

После удачной охоты важно понимать, что дальше делать с добычей. Когда заяц уже в руках, его нужно освежевать, потом вкусно приготовить, ну и сохранить остатки.

Действия при разделке добычи зависят от таких нюансов:

  • любите ли вы дичь с кровью;
  • сильно ли разбита тушка;
  • хотите ли сохранить голову и шкуру, например, для чучела.

Разделка зайца состоит из таких этапов:

  • опорожнение кишечника;
  • обескровливание;
  • снятие шкуры;
  • потрошение;
  • сохранение шкурки;
  • подготовка мяса к приготовлению.

Этапы обработки тушки зайца

Перед разделкой нужно освободить кишечник добычи от мочи и кала. Для этого необходимо держать тушку головой вверх и надавливая водить рукой вниз по животу, слегка придавливая.

Зайца свежуют, подвесив его к ветке за задние лапы. Для обескровливания делается надрез на шее или на перегородке между ноздрями. Кровь спускается в землю или собирается в посуду. Ее можно сварить для собак или сделать кровяную колбасу.

После обескровливания снимается шкура. Это можно сделать такими способами:

  • разрезав по белой линии живота;
  • путем снятия трубкой.

Первый способ более трудоемкий. Порядок действий вторым способом такой:

  • подвесить зайца и сделать кругом надрезы в районе скакательных суставов;
  • лапы внутри продольно надрезать по направлению к хвосту, удалить хвост;
  • вырезать шкурку вокруг анального отверстия, снять ее с задних лап;
  • с передних лап шкура снимается до сустава запястья, оно перерубается и остается в шкурке;
  • для освобождения головы ножом перерезают хрящи у основания ушей, глаз и носа. Ушные хрящи вырезают.

Шкуры нескольких зайцев нельзя скидывать друг на друга. Помимо загрязнения, они могут запреть или начнет загнивать мездра, а это приведет к выпадению волос.

Для потрошения туши следует сделать надрез от таза до грудины, вскрыть живот, вытащить потроха — кишечник с анусом, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Из печени удаляется желчный пузырь. Отрезая мочевой пузырь, важно пережать пальцами то место, где он крепится к тушке, чтобы не вылилось оставшееся содержимое. Перед удалением кишечника опытные охотники советуют отдавить помет на несколько сантиметров от анального прохода. Так помет не испачкает мясо. Потроха промываются от крови. Их них можно сварить жаркое.

Зайчатину нужно промывать в холодной воде, пока в воде не будет примеси крови. Потом мясо нужно выжать и разделать — отделить мышцы брюшины от зоны почек, удалить лопатки, отрезать переднюю часть с брюшиной и отрезать лапки по линии крестца.

Как сохранить шкурку и подготовить зайчатину к употреблению

Есть такие методы сохранения шкурки:

  1. Сухосоленый способ. Мездру посыпать и натереть большим количеством соли, оставить на пять суток. Шкура натягивается на распорки, если сложить — она начнет гнить. Потом соль стряхивается, а шкурка отправляется на 10 дней сохнуть.
  2. Мокросоленый метод. Шкура много раз промывается от крови, отжимается и замачивается на 7-10 дней в солевом растворе. Раствор делается из расчета 7-8 л на одного зайца. Затем мех моют, обезжиривают и высушивают.

Мясо зайца обладает своеобразным вкусом и запахом, который можно устранить, просто вымочив зайчатину в воде 5-6 часов. Воду за это время следует два-три раза поменять. После вымачивания запах пропадет и мясо станет светлее. Вымоченную зайчатину замариновать и готовить!

Зайчатина — это диетическое мясо и, чтобы блюдо было великолепным на вкус, важно знать, как правильно разделать зайца. Тогда к триумфу охотника добавится гастрономическое наслаждение гурмана, отведавшего вкусную и нежную дичь.

Как разделать зайца: с чего начать, полезные советы

Дикий заяц – вожделенная добыча для охотника, а также наиболее часто встречающаяся дичь в средней полосе России. Открытие охоты на зайца в разных регионах происходит по-разному, но чаще всего в период с поздней осени до середины зимы. В некоторых охотхозяйствах сезон начинается и в сентябре. Но мало поймать животное, нужно еще и правильно его освежевать, чтобы сохранить все вкусовые качества мяса. Именно об этом мы и поговорим ниже.

Готовим тушку к разделке

Перед тем как разделать зайца, нужно спустить у него кровь. Для этого необходимо перерезать перегородку, соединяющую ноздри, и поднять тело в воздух, взяв за задние лапы. Держать до того момента, пока кровь не перестанет стекать.

После этого нужно освободить его мочевой пузырь. Для этого сдавливают низ брюшка, придерживая голову и держа тушку вертикально.

Никогда не отдавайте сырые внутренности собакам, так как дикий заяц является переносчиком ленточных глистов. Лучше для того, чтобы поощрить собаку, отдайте ей переднюю лапку, отрезанную по первый сустав. Задние лучше пока оставить, за них вы подвесите зайца, когда будете снимать шкурку.

Свежевание

Так как снять шкуру с зайца проще на месте, то обычно так и делают. Во-первых, вы сбережете ее и не запачкаете кровью. Во-вторых, это просто удобней сделать в лесу, чем, например, в городской квартире.

Перед тем как разделать зайца, нужно снять с него шкурку. Делается это так же, как и при разделке домашних кроликов. Ее снимают чулком или, как еще называют, трубой. Сама процедура выглядит следующим образом:

  1. Подвесьте зайца за задние лапки примерно на уровне своих глаз.
  2. Сделайте по внутренней стороне тушки разрезы. Начните от коленного сустава на задних лапах и двигайтесь к анусу.
  3. В районе заднего прохода срежьте шкурку ножом и снимите ее с хвоста и задних лап. Старайтесь не задеть ножом желчный пузырь, так как тогда мясо приобретет горечь и будет непригодно к употреблению.
  4. Аккуратно стягивайте всю шкурку целиком вниз, подрезая при этом ножом сухожилия.
  5. Чтобы сохранить и передние лапки, освободите их только до суставов, а остатки обрубите.
  6. Дойдя до головы, надрежьте шкурку у основания ушей и обрежьте вокруг глаз, оставляя веки на ней. Также следует подрезать кожу возле губ у десен и носового хряща. Если голова не нужна, то можно ее отрубить вместе со шкурой.

Если подвесить тушку не на что, то вдвоем можно свежевать и на горизонтальной поверхности. Для этого перед тем, как разделать зайца, надрежьте шкурку по кругу в районе брюшка и снимайте чулком каждый в свою сторону, также постепенно подрезая сухожилия. Но при таком способе не удастся сохранить цельность.

Обработка шкурки

У зайца-беляка очень непрочная шкурка, поэтому обрабатывать ее следует крайне осторожно, стараясь не повредить мездру, которая легко рвется.

Удалите весь жир, пленку и кровь, аккуратно соскребая все ножом. После этого протрите кожу изнутри влажной тряпочкой. Затем выверните шкурку мехом наружу и смойте кровь и другие загрязнения. Хорошо протрите мех сухой тряпкой. Опять выверните шкурку мездрой наружу и натяните ее на правилку, чтобы просушить. Этим термином называют треугольное деревянное приспособление для сушки.

Процедуру необходимо проводить при температуре около 20 градусов в сухом теплом помещении.

Как выпотрошить зайца

Острым ножом аккуратно разрежьте брюшную полость, стараясь не зацепить желчный пузырь. Осторожно уберите все внутренности. Вынимать кишки нужно одновременно со сфинктером. Легкое вынимают вместе с гортанью.

Если при отделении от печени желчного пузыря его все-таки задели, нужно хорошо промыть тушку под холодной проточной водой и замочить мясо на шесть часов, регулярно меняя воду.

Выпотрошенного зайца необходимо хорошо выполоскать под проточной водой до тех пор, пока она не станет абсолютно прозрачной. Затем тушку необходимо слегка отжать и положить для разделки.

Как разделать зайца

После того как с зайца сняли шкурку и выпотрошили, его нужно разделать. Если же предполагается нарезка на порционные куски, то лучше провести это дома, так как разделать зайца в домашних условиях гораздо легче. Если это выполняется для дележки добычи, то можно просто разрубить его пополам вдоль позвоночника.

Обычно разделывают зайца в следующем порядке:

  1. Отделяют брюшные мышцы от седла.
  2. Разрубают тушку на две части: переднюю вместе с брюшиной и седло.
  3. Отделяют лопатки.
  4. Если необходимо, отделяют задние ножки, надрезав их вдоль крестца.

Самой вкусной частью считают именно задние ноги и седло. Именно их обычно применяют для жарки.

Вкусовые качества мяса

Вкусовые качества зависят не только от того, как разделать зайца, но и от того, как хранить полученную добычу. Замороженные тушки теряют воду, поэтому мясо после разморозки станет сухим и невкусным. Лучше всего в пищу употреблять свеженину. Если все же возникла необходимость в заморозке, то лучше всего затверделые тушки уложить в ящик и поставить в холодное помещение, например спустить в погреб.

Наиболее вкусным считают мясо русака, но и заяц-беляк также пригоден в пищу. Главное, чтобы ваша добыча состояла из достаточно молодых и откормленных особей. Опытный охотник может по внешнему виду определить, стоит ли стрелять по зайцу или лучше подождать более ценную добычу. Наиболее вкусным считается мясо животного, которое не старше годовалого возраста. Отличить такую особь достаточно просто – шея у него короткая и толстая, уши мягкие. Старые зайцы более мускулистые, их силуэт больше вытянут, а бока выглядят впалыми.

Кроме того, на вкусовых качествах также сказывается местность, в которой обитает животное. Самое вкусное мясо у зайцев, живущих в горах и на открытом пространстве. Наименее вкусное – у особей, проживающих в болотистой местности.

Считается, что мясо дикого зайца гораздо вкуснее и полезнее домашней крольчатины, так как в нем больше полезных элементов. Количество сложных углеводов в дичи намного больше, чем в говядине или свинине. Несмотря на то что мясо имеет красноватый оттенок, а также большое количество пленки и жил, оно относится к белому и является диетическим. Употребление в пищу зайчатины, как и домашней крольчатины, показано аллергикам.

Как разделать добытого зайца или кролика профессионально за 3 минуты

Подробное, пошаговое описание процесса разделки мелкой дичи в полевых и домашних условиях с ценными рекомендациями и нюансами

Если вам каким-то чудом попал неразделанный кролик, заяц или другая мелкая дичь, вы начинающий охотник или собираетесь разводить кроликов на убой, тогда вам сюда! Для этого понадобится:

— небольшой, но острый нож;

— перекладина для подвешивания тушки;

— веревка;

— уверенность в себе.

Первое, что нужно сделать при разделке тушки убитой дичи – максимально оперативно организовать сток крови из тушки иначе кровь загустеет и в последствии может привести к ухудшению качества мяса. Для этого тушку желательно подвесить головой вниз и обезглавить. Чтобы облегчить процесс дальнейшей разделки, мелкую дичь обычно подвешивают с помощью деревянной перекладины и веревки. Перекладину можно изготовить из ровной палки диаметром около 2-3см и длиной около 30см. Края палки необходимо заострить на длину 3-4см, и прорезать сразу за заточенной частью канавку по кругу, которая будет служить ограничителем. По центру нужно привязать веревку, которой закрепим палку на высоте вашей головы на ветке или иной подходящей конструкции (см. Рисунок 1).


Чтобы подвесить тушку кролика, необходимо сделать продольный надрез на задних ногах по диаметру перекладины для разделки, чуть выше пятки, между сухожилием и костью. Далее насаживаем кролика проделанными разрезами на перекладину, чтобы тушка оказалась с максимально разведенными задними ногами.

Важно! При разделке самца настоятельно рекомендуется как можно быстрее после забоя отделить тестикулы (или по-простому яйки) от тушки, чтобы мясо не приобрело неприятный запах.

Далее делаем аккуратно кольцеобразный надрез шкуры на задних ногах, примерно в районе перекладины, затем V-образный надрез до паха, и аккуратно начинаем снимать шкуру с ног, оттягивая ее вниз и подрезая соединительные волокна между шкуркой и мышцами. В идеале шкурка должна быть содрана «чулком» единым куском, без прорезов. Хвост отрезается с последними позвонками (из него в дальнейшем можно сделать брелок, например), передние лапы обрезаются по запястному суставу вместе со шкуркой, задние лапы иногда оставляют на тушке, дабы показать потенциальному покупателю, что перед ним действительно кролик, а не какая-нибудь кошка.

После снятия шкуры приступаем к потрошению. Для этого аккуратно делаем надрез от паха до грудины, в данном случае главная задача — не прорезать внутренности. Затем по кругу вырезаем анус и извлекаем содержимое кролика в подготовленную тару или попросту на землю. Обратите внимание на мочевой пузырь и не допустите пролива его содержимого. Для любителей печени: сразу позаботитесь об отделении желчного пузыря, иначе в случае пролива желчи, печень может приобрести неприятный, горький вкус.

После извлечения содержимого, снимаем кролика с перекладины (если хотите оставить задние ноги) или тщательно подрезаем сухожилья вокруг сустава и отламываем неошуренную лапку. Мех кролика имеет неприятную особенность – линять в процессе разделки, так что тушка будет в той или иной степени облеплена, шерстю, избавится от нее, можно обработав кролика над открытым огнём, будь то газовая плита, переносная газовая горелка или, в крайнем случае, костер. Важно не передержать над огнем и поймать момент, когда шерсть уже обгорела, а мясо ещё не припеклось. Затем тушку тщательно промыть прохладной водой (т.к. горячая вода вызовет свертывание остатков крови и не вымоет ее из тушки) и можно приступать к приготовлению!

При должной сноровке, процесс разделки кролика занимает меньше времени, чем потребуется на прочтение этой статьи, и если после всего написанного вы не дрогнули, то у вас все получится!

подробная инструкция о том, как убивать зверька

Мясо кролика является одним из самых полезных и диетических видов мяса. Более того, в нем содержится огромное количество белка, тогда как количество холестерина минимум. Также мясо зайца способствует укреплению костей. Диабетикам такую еду рекомендуют употреблять в обязательном порядке.

Именно по этой причине сегодня речь пойдет о том, как правильно убивать, разделывать и освежевать кролика в домашних условиях.

Содержание материала

Инструменты для забоя

Для того чтобы правильно провести процесс забоя кролика в домашних условиях, прежде всего необходимо подготовиться. А именно — приготовить инструменты.

Итак, для забоя зайца потребуется следующее:

  1. Деревянная палка. Используется, естественно, для убийства животного. Конечно, многие опытные кролиководы делают это собственными руками, но, если вы обратились к этой статье, то вы явно не в их числе. Следует заметить, что использовать нужно иметь деревянную, а не металлическую палку.
  2. Распорка. Этот механизм используется для удобной подцепки тушки кролика на воздухе.
  3. Ножи. Один нож необходим для того, чтобы обвалить шкурку, а другой для ее разделки. Ножи должны быть сильно заточены.
  4. Посуда для внутренних органов.
  5. Нашатырный спирт для случаев, если вы неопытный кроликовод или за процессом будет наблюдать кто-то из слабонервных членов семьи.

Как видите, инструменты для забоя кролика вполне просты. Что и позволяет заниматься этим делом любому новичку. Однако, не стоит забывать, что процесс убийства животного далеко не всем под силу.

Методы умерщвления кролика

Существует большое количество способов умерщвления животного. Все эти способы можно разделить на две основные группы:

  • Кровавый метод, суть которого заключается в необходимости рассечения всех основных сосудов кролика. В таком случае он погибает от потери крови, предварительно пережив страшные предсмертные муки.
  • Бескровный метод. Данный способ является более гуманным. В этом случае необходимо полностью обездвижить животное, после чего сделать любую боль нечувствительной. Делается это с помощью вырубания ЦНС животного.

Конечно, второй способ является наиболее гуманным и спокойным, поэтому лучше всего будет пользоваться именно им.

Инструкция бескровного умерщвления кролика

Самым популярным способом убийства является следующий:

Необходимо взять зайца за задние лапы и подвесить головой вниз. Резким и сильным ударом палки нужно ударить по затылку зверька. Этого должно хватить, поскольку произойдёт разрыв спинного мозга животного. Заяц или кролик сразу перестанет двигаться, а из его ушей и носа польется кровь.

Лучше всего надеть на палку резиновый шланг или обмотать тряпкой. Благодаря этому удар получится глухим и исключит появление любых гематом.

Как видите, данный способ является идеальным для домашних условий, о которых и идет речь в нашей статье.

Французский метод забоя

Как правильно забить кролика ещё? Есть также альтернативный вариант, называющийся французским. В таком случае животное кладется на стол, левой рукой его берут за уши, правой — за задние лапы. Когда животное успокоится, необходимо срочно воспользоваться моментом и резко развести руки в разные стороны.

Хоть со стороны и может показаться, что это очень негуманный способ умерщвления, смерть наступает за считаные секунды. Поэтому волноваться не о чем.

Прочие методы умерщвления

  • Электрический ток

Существуют специальные электрические шнуры, которые работают от розетки. На конце этого шнура расположены металлические иглы. Одна вонзается в мускулы зверька — другая между ушей. Как только аппарат будет приведен в действие, кролик умрет мгновенно.

Такой способ также позволяет в один миг забить кролика. Необходимо одной рукой взяться за задние лапы, а другой за голову животного. Пальцы нужно соединить примерно в районе подбородка животного, после чего резко свернуть ему шею. Мгновенная смерть.

Срок забивки зверька

Как и с любым другим животным, понять, что подошел срок забивки свежего кролика можно исходя из его внешнего вида, главным фактором является густота и ухоженность шерсти зверька. Поскольку шерсть используется для изготовления вещей, а также является довольно дорогостоящим материалом, забивку принято производить в холодное время года сразу после линьки.

Чтобы понять конкретное время забивки животного достаточно сравниться со следующей таблицей:

Дата окролаДата забива
Май — июньНоябрь
ИюльКонец ноября — середина декабря
Август—сентябрьКонец декабря — январь
Декабрь—январьКонец марта — апрель

Подготовка к процессу умерщвления

Перед тем как начинать забивку кролика в домашних условиях, необходимо выполнить следующие правила:

  • Всех животных, которые готовятся на убой, за сутки до процесса не кормить, а только поить. Делается это с целью полного очищения кишечника зверька и для облегчения разделки.
  • Забой зайцев необходимо начинать исключительно после ветеринарного обследования, поскольку, если ветеринар обнаружит следы болезни в теле животного, то забив лучше всего перенести на тот срок, пока заяц не выздоровеет.
  • Не рекомендуется умерщвлять животное, если оно находится в состоянии беременности.
  • Поскольку выбран был гуманный способ умерщвления зверька, то необходимо также постараться не делать этого на глазах его сородичей по понятным причинам.

Отделение шкуры от тела кролика

С тем, как убивать кролика разобрались. Теперь необходимо разобраться с тем, как снять шкуру. Сделать это, естественно, необходимо сразу же после того, как произошел забой. Существует два наиболее известных способа отсоединения волосяного покрова от мяса, их мы и разберем.

  • Чехословацкий метод.

Уже мертвого кролика подвешивают таким образом, чтобы его задние лапы торчали в разные стороны. Теперь необходимо сделать небольшие зарубки вокруг скакательных суставов зверька. Далее, необходимо разрезать кожу на бедрах от лапок и до самого хвоста, после чего убрать шкуру с икр и бедер.

После этого делается следующая зарубка: в районе мышц живота. Оттуда необходимо убрать верхний слой кожи. Теперь необходимо снять шкуру в направлении головы таким образом, чтобы мех оставался внутри. И, завершающий этап, необходимо аккуратно отделить ноги от шкуры и от головы. Причем с этих частей тела зверька шкуру снимать не нужно.

  • Английский способ.

В данном способе нет необходимости подвешивать зверька. Все действия делаются на столе. Шкура разрезается на животе от промежности и до горла и аккуратно снимается до того момента, пока не освободится спинка. Далее идут лапки и, соответственно, спина.

Разделка кролика в домашних условиях

Как правильно разделывать кролика: Далее поэтапная разделка убитого зайца без шкуры.

В самом начале необходимо сделать небольшой надрез в районе тазовой кости зверька. Чтобы это сделать, нужно слегка отодвинуть брюшную стенку, после чего произвести надрез длинным острым ножом до грудной кости. На данном этапе необходимо ликвидировать из тела желчный и мочевой пузырь, аккуратно вырезав их ножом. Теперь нужно вырезать таз и отсоединить прямую кишку, кишечник и желудок от остального.

Там, где обрывается первый шейный позвонок, необходимо отрезать голову от тела.

На очереди вырезка всех органов, а именно: сердце, легкие, пищевод, трахея, печень. Почечный жир и сами почки вырезать не нужно. В месте скакательного сустава необходимо сделать надрез и отсоединить ноги животного.

Итак, в данной статье мы рассмотрели способы забивки кролика или зайца, отсоединения шкуры от его тела, а также грамотную разделку животного. Теперь можно сделать вывод, что, будучи новичком этого дела, можно с легкостью заниматься подобным. Главное — знать как.

Выделка шкур кроликов в домашних условиях, подробная инструкция

Для получения от кроликов хорошего меха рекомендуется использовать соответствующие породы — чернобурый, шиншилла, белый великан и др. Серый великан, да и другие породы тоже сгодятся, если встретятся особи с очень густым мехом.

Убой на шкурки проводится после окончания линьки животных, в период времени с ноября по март. Если линька не окончена, при продувании волосяного покрова просматривается подшерсток и волос легко выдергивается.

Как правильно снять шкуру

Обычно шкурки снимаются чулком («трубкой»), для чего тушку животного сразу после убоя привязывают вниз головой на палку за задние лапы и освежевывают острым ножом. При этом сначала делают надрезы вокруг скакательных суставов, по внутренним поверхностям голеней и по промежности. Затем срезают передние лапы по запястный сустав, потом хвост и уши у основания. Вслед за этим стягивают шкурку чулком вниз, вначале захватив ее у бедер. После снимают шкурку кролика с передних лап и с головы, для чего делают надрезы вокруг рта, глаз и ноздрей. При снятии шкурки ее нельзя растягивать: мех поредеет.

Обработка шкур

Только что снятая шкура кролика на час помещается на вешало. Затем с нее удаляются жировые отложения, подкожные мышцы и сухожилия. Потом шкурка натягивается на правилку. Правилки мастерят только из деревьев лиственных пород.

Зафиксировав шкурку кролика и правилку, ножом или ложкой с нее сгоняют жир. Лезвие орудия при этом ставят под прямым углом к мездре; двигают им только в направлении от хвоста к голове. После обезжиривания шкурку следует протереть опилками деревьев лиственных пород либо слегка смоченной в бензине тряпкой.

Образовавшиеся к этому времени разрезы и разрывы зашивают белыми нитками №10, тонкой иглой через край частой стежкой. При этом необходимо следить, чтобы края кожи шли только встык.

Консервирование шкур

После убоя шкурки требуется собирать и сохранять для того, чтобы потом их все вместе выделывать. Для этого используется несколько способов консервации шкурок, из которых самый простой — пресносухой.

Вывернутые мехом внутрь трубки шкурок натягивают на правилки, расправляют, закрепляют гвоздиками и вывешивают в сухих, хорошо проветриваемых помещениях (но не у жарких печей) на 3-4 дня. Хорошо высушенная шкура кролика будет твердой, наподобие картона, и одновременно гибкой. Шкурки хранятся упакованными и обработанными средством от моли.

Технология выделки шкур

Сначала шкурки отмачивают в воде с температурой 40 градусов (операция отмока), в соотношении 9 л воды на 1 кг сухих шкурок. Первая отмока продолжается 3-4 часа. Затем процедура при помешивании в течение 10-12 часов продолжается уже в соленой воде (15-20 г соли на 1 л воды). После отмоки шкуры кроликов развешиваются для стекания воды и стряхиваются.

Следующий шаг — мездрение. Шкурка надевается на болванку и выскребается тупым ножом или обратной стороной ножовочного полотна. Направления движений орудия — от хвоста к голове и от хребта к бокам. Потом шкурка промывается в теплой воде с порошком типа «Лотос», прополаскивается и проветривается до умеренной влажности.

Затем проводят пикелевание: шкурки кролика замачиваются снова, теперь уже в соляно-кислом растворе. Температура раствора — 30-35 градусов, в 1 л раствора входят 60 мл 70% уксуса, 30 г поваренной соли и 940 мл воды. Соотношение веса шкурок и объема раствора — 1:7.

Пикелевание длится от 5 часов до 4 суток. Проверить, закончена ли операция, можно так. У паха шкурки ее перегибают вчетверо мездрой вверх, в месте сгиба сдавливают пальцами и проводят ногтем. Должна образоваться сушинка — тонкая белая полоска, которая постепенно на глазах пропадет.

Потом шкурки отжимают, складывают в стопки мехом вверх, кладут на них фанеру и груз на 1-2 суток (пролежка).

Процесс продолжается дублением, которое предохранит шкурки кролика от промокания в сырую погоду. Самый простой способ — дубление в отваре из коры ивы. Шкурку протирают со стороны мездры дубящим отваром 5-6 раз с промежутками в 1-2 часа — пока она не перестанет впитывать отвар. Вслед за этим шкурку высушивают и натирают мелкой солью по 2 раза в день в течение 2-3 дней. Перед натиранием шкурку смачивают водой.

И, наконец, финишные шаги. Шкурки жируют, для чего готовят жировочную эмульсию: на терке натирают 100 г хозяйственного мыла, растворяют его в воде с температурой 50-60 градусов, добавляют 50 г топленого свиного или бараньего жира и, при помешивании, 5-10 г нашатырного спирта. Эмульсию наносят на мездру тампоном, шкурки складывают мездрой внутрь и оставляют на пролежку на 5-6 часов. Затем сушат на правилках мездрой наружу и, когда шкурки кролика начнут подсыхать, их снимают и тщательно разминают, осторожно растягивая в разных направлениях. Потом мех расчесывают, мездру натирают мелом и обрабатывают наждачкой. Мех вытирают (можно техническим спиртом) и еще раз расчесывают. Все! Можно приступать к пошиву различных «кроличьих» изделий.

!!!!!Внимание!!!!! Мы не занимаемся выделкой шкурок.

Суп из зайца. Шурпа из зайца — Кулинария для мужчин Приготовление дикого зайца рецепты супа

Заяц — это добыча, получить которую мечтает любой охотник. Для того, чтобы не было разочарований во время приготовления блюд из зайца, нужно изучить некоторые правила хитрости и нюансы. Лучше всего воспользоваться проверенными рецептами, с помощью которых можно приготовить сочного дикого зайца, мясо которого будет таять во рту.

Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

Подготовка к приготовлению

  1. Пару дней заяц должен находиться в холодильнике.
  2. Подвесить зайца за заднюю лапу на крюк, расположить под тушкой небольшой тазик, куда будет стекать кровь.
  3. Разрезать грудину и живот вынуть внутренние органы животного.
  4. Отрезать голову и все лапы, снять шкуру.
  5. Очистить заячью тушку от крови, скопившейся под шкурой, если не выполнить этот шаг, появится неприятный запах.
  6. Освободить тушку от поверхностных пленок.
  7. Хорошо промыть мясо.
  8. Поместить тушку лесного зайца в кастрюлю с холодной водой, с добавлением небольшого количества уксуса. Оставить кастрюлю на нижней полке холодильника на ночь.

Как приготовить дикого зайца в походе или на охоте?

Понадобится освежеванная и выпотрошенная заячья тушка, уксус, черный перец, соль. По желанию можно добавить сушеную зелень, базилик или чеснок, если эти приправы есть в наличии.

Смешать неполный стакан уксуса с 2,5-3 литрами воды, поместить раствор в походный котелок. Промариновать мясо в этой смеси, в течение 2-3 часов. Далее, тушку следует обсушить (это займет примерно 10-15 минут), натереть перцем и солью, можно добавить зелень и чеснок. Зайца насадить на вертел и обжарить над костром, до появления блестящей румяной корочки.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
  2. 30 мл лимонного сока.
  3. 50 мл столового уксуса.
  4. Одна большая луковица.
  5. 35-40 г пшеничной муки.
  6. Листья петрушки.
  7. 130 г нежирной сметаны.
  8. 200 мл молока.
  9. Немного соли.
  10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.

Необходимо дать блюду потомиться под плотной крышкой еще некоторое время, так зайчатина сохранит свой неповторимый аромат, а консистенция станет еще мягче, появится насыщенный мясной сок.

К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо зайца, весом около 750 г.
  2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
  3. 150 г репчатого лука.
  4. 5-6 клубней молодого картофеля.
  5. 430 г белокочанной капусты.
  6. 80-110 г сыра.
  7. 340 мл сметаны.
  8. Черный перец горошком.
  9. Соль.
  10. Вода.
  11. 70 мл столового уксуса.
  12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа . Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Список ингредиентов:

  1. Тушка зайца, весом 800 г.
  2. 90 г шпика.
  3. 5-8 маленьких долек чеснока.
  4. 120 г ветчины.
  5. 60 г говяжьего жира.
  6. 70 г твердого сыра.
  7. Соль.
  8. Сахар.
  9. Черный перец горошком.
  10. 90 г моркови.
  11. 3 маленькие луковицы.
  12. 3 сушеных лавровых листа.
  13. Вода.
  14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут .

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.

Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Паштет из заячьих потрохов

Ингредиенты:

  1. 230 г мяса зайчатины.
  2. 440 г заячьих потрохов.
  3. 150 г шпика.
  4. 300 г свиной печени.
  5. 90 г белого хлеба.
  6. 2 свежих куриных яйца.
  7. 110 г репчатого лука.
  8. 2 лавровых листа.
  9. Черный перец горошком.
  10. 30 г сушеных шампиньонов.
  11. 40 г панировочных сухарей.
  12. 1 мускатный орех.
  13. 30 г сушеных белых грибов.

Сушеные грибы вымачивать в кипяченой воде, примерно 3-4 минуты. Филе зайчатины порезать на маленькие кубики, луковицу мелко порезать. Поместить на разогретую сковороду белые грибы, мясо и лук. Залить все эти ингредиенты 200 мл воды, и тушить в течение 25-30 минут. Через 5-7 минут, нужно будет добавить еще 100 мл воды.

Заячьи потроха и свиную печень измельчить, добавить к тушеным ингредиентам. Туда же поместить измельченный мускатный орех, черный перец и лавровый лист (последние 2 составляющие после тушения нужно будет удалить). Тушить еще 15-20 минут.

Белый хлеб немного размочить в теплой воде (можно в молоке или подогретых сливках). Смешать его со всеми компонентами, и пропустить всю смесь через мясорубку. Смешать полученный фарш из пропущенным через мясорубку шпиком (этот ингредиент лучше всего измельчать отдельно).

Сформировать из полученной смеси рулет, который обернуть фольгой и поместить в посыпанную панировочными сухарями железную или силиконовую форму. Когда на поверхности рулета начнет проступать жир, выключить духовку, и оставить блюдо внутри еще на 5-7 минут.

Готовый паштет подавать к столу в охлажденном виде. Этот рецепт прекрасно подойдет для любого праздника.

Заяц — добыча, которой обрадуется каждый охотник. Встречаются звери не только в средней полосе России, а также в Азии, США и Европе. Леса изобилуют этим видом ушастых обитателей, но отловить их — недостаточно, важно вкусно приготовить мясо, учитывая некоторые нюансы. Только в этом случае охотник не разочаруется в пользе добытой дичи.

Считается, что мясо зайца полезно для человеческого организма, оно содержит полезные вещества, белки, а содержание углеводов и жиров — понижено. Особым вкусом обладают блюда из зайчатины, но чтобы правильно их приготовить, нужно должным образом, в несколько этапов, подготовить мясо. Процесс приготовления длится от 40 минут до 2 часов, длительность зависит от массы тушки и количества мясных кусочков. Мясные лакомства украсят праздничный стол и обязательно понравятся гостям и домашним.

Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей — наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи — более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

Подготовка мяса к кулинарной обработке

Как и другие виды дичи, тушку зайца после отлова необходимо выдержать несколько дней в прохладном месте. После этого проводятся следующие подготовительные этапы.

Снятие шкуры

Подвешенную за задние лапки тушку, надрезают в области живота по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом проделываются круговые надрезы возле лапок и шкура стягивается. Она выворачивается наизнанку, как при снятии перчаток. Кожа снимается с морды, глаза и зубы удаляются. При снятии шкуры с головы, делаются надрезы у основания ушей и возле глаз.

Потрошение

Перед тем, как приготовить зайчатину, нужно выпотрошить тушку. Предварительно, для сбора крови и вычищенных внутренних органов, подставляется таз. Делается небольшой надрез в области паха. Оттянув на себя кожу, осторожно тушка разрезается до середины ее длины. При этом нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус. Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Их можно использовать, готовя суп из зайца. Также извлекается трахея и пищевод, сгустки крови можно счищать с помощью ложки. Далее, тушка очищается от пленки и промывается.

Разделывание

Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки. Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину. Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.

Вымачивание

Молодые особи, а также дичь, готовящаяся в полевых условиях, нуждаются в тщательном промывании. В остальных случаях, рекомендуется вымачивать мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять. После проведения этих процедур, можно подготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну, а как приготовить зайца в полевых условиях?

Приготовление дичи в полевых условиях

Из-за того, что в походных условиях нет возможности выдержать и должным образом подготовить тушку, прибегают к следующим ухищрениям. Если заяц молодой — его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.

Самым простым способом, как приготовить мясо зайца является его запекание над костром на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы он был вкусным?

Для приготовления маринада используется уксус, который смешивается с водой. На вкус смесь должна быть слегка кислой. Используется около трех литров воды. Далее, тушка вынимается, обсушивается и натирается смесью соли и перца.

В походных условиях вместо вертела можно использовать заостренную палку или прочную ветку, которая располагается на двух рогатках по обе стороны костра. Угли костра должны тлеть, за этим нужно постоянно наблюдать. Также иногда необходимо переворачивать тушку для обжаривания со всех сторон. Данный рецепт приготовления дикого зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для оформления блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира — печеный картофель или другие овощи.

Маринад: лучшие рецепты

Практически любой рецепт приготовления зайца в духовке основан на предварительном мариновании тушки.

В состав маринада могут входить самые различные ингредиенты:

  • квас;
  • уксусный раствор;
  • кефир;
  • красное вино;
  • лимонный сок;
  • молоко.

Как приготовить зайца для маринования, описано в предыдущем пункте, а сейчас перейдем к осваиванию различных рецептов маринада.

Рецепт для жарки

Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью. Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса. Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два. Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет — хотя бы на три часа. Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.

Рецепт для тушения

Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов. Тушеный заяц — блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Рецепт для пикантных блюд

Нам понадобится:

  • тертый имбирь — 1 столовая ложка;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • соевый соус — 2 столовые ложки;
  • красное полусладкое вино — 0,5 стакана;
  • бульон — 0,5 стакана;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • перец чили.

Смешиваем все ингредиенты, чеснок раздавливаем и выдерживаем в этом составе мясо несколько часов.

Рецепт для гриля

Берем в одинаковых количествах уксус, соевый соус и мед, мелко измельчаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Солим, перчим, дополняем композицию красной паприкой и травой душицы по одной чайной ложки. Маринуем 2-3 часа.

Рецепт универсальный

Не только рецепты из зайчатины, но и из других видов дичи могут основываться на этом маринаде. Он прекрасно подчеркнет вкусовые качества продукта. Нагреваем два литра воды, не доводя до кипения. Добавляем в воду нарезанную морковь, пару лавровых листочков, соль — 2 чайные ложки, сахар — 1 чайную ложку, около 20-30 горошин черного перца и несколько штук гвоздики. После остывания смеси, мелко нарезаем луковицу, также добавляем несколько зубчиков чеснока в раздавленном виде. Напоследок вливаем красное вино — около полулитра и 250 мл уксуса 3%. Чем больше выдерживаем тушку в маринаде, тем лучше. Но желательно, чтобы она отлежалась в нем хотя бы 12 часов. Периодически ее нужно переворачивать.

Рецепт «Йогуртовый»

Если вы не знаете, как приготовить зайца в духовке, попробуйте следующий способ: мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выдержать в этом маринаде в течение нескольких часов. Блюдо получается изысканным, а мясо приобретает нежный вкус и светлый оттенок.

На один килограмм мяса понадобится 100 грамм йогурта, хотя его можно заменить простоквашей. Добавляем по чайной ложке уксуса и лимонного сока, половину ложечки карри, щепотку соли, кардамона и куркумы. Взбиваем смесь и разминаем мясо с приготовленным маринадом. Вариант оправдывает себя, когда нужно приготовить что-нибудь «на быструю руку». Это, своего рода, экспресс метод борьбы со специфическим запахом мяса.

Как правильно мариновать?

Маринование используется не только для придания блюду изысканного вкуса, но и для смягчения зайчатины, которая имеет довольно высокую плотность.

Какие правила нужно соблюдать при осуществлении этого процесса?

  • Не нужно дополнять состав большим количеством специй, так как ими можно заглушить натуральный вкус и аромат мяса;
  • Не следует мариновать мясо, которое впоследствии будет вариться;
  • Максимальная температура, до которой доводится маринад — это 90 градусов, при таких условиях снимется излишняя горечь со специй. Некоторые кулинары считают, что если перекипятить маринад, то он станет насыщеннее и отдаст больше аромата и вкуса мясу. Это не правильно, за длительный промежуток времени тушка впитает все необходимые вещества;
  • Заливать мясо нужно остывшим составом;
  • Длительность маринования зависит от возраста зайца, чем он старше — тем дольше следует его выдержать;
  • Не использовать для маринования алюминиевую или медную тару;
  • Маринад должен полностью покрывать мясо.

Рецепты из зайчатины

Как приготовить зайца в духовке целиком — этим вопросом задаются многие хозяйки. Существует множество интересных рецептов, которые основаны на различных видах термической обработки продукта.

Мясо по-французски

Это один из способов, как приготовить зайца в сметане. В качестве маринада используется «Йогуртовый», рецепт которого можно найти выше. Обязательно нужно ознакомиться, как вымачивать зайца.

После этого тушка шпигуется салом, понадобится около 200 грамм этого продукта, и отправляется в духовку. Приготовление зайца в домашних условиях удобно тем, что для этого можно использовать гусятницу. Через каждые 10-15 минут аккуратно поливаем тушку сметаной, периодически ее нужно поворачивать.

Рецепт зайца в сметане довольно прост, и как только образуется аппетитная корка, мясо можно вынимать и подавать к столу вместе с соусом, образовавшимся в результате ее приготовления. Сверху посыпаем блюдо зеленью.

Жаркое из зайчатины

После проведения всех предварительных процедур, натираем тушку смесью соли и соком можжевеловых ягод. Шпигуем тушку 50 граммами сала, обмазываем сливочным маслом и кладем на противень, в который наливаем немного воды. Огонь в духовке должен быть сильным, чтобы образовалась румяная корочка, но через 15 минут мы его уменьшаем.

Жаркое из зайца готовится около 1,5-2 часов в зависимости от объема тушки. Периодически поливаем ее образовавшимся соком, а в конце — сметаной. Приготовление зайца в сметане очень нравится хозяйкам, так как придает мясу нежный, незабываемый вкус.

Заяц в мультиварке под корочкой из сыра

Рецепт приготовления зайца в мультиварке очень прост, для маринования используем классический рецепт, в который входят такие ингредиенты как вода, лимонный сок, уксус, лук, соль, специи. После проведения этой процедуры, достаем кусочки, обсушиваем их и жарим на большом огне очень быстро до формирования корочки, это делается для того, чтобы кусочки не были сухими.

Обжариваем в мультиварке лук на животном жиру, добавляем нарезанный картофель, солим, перчим. Затем, выкладываем сверху кусочки мяса, заливаем 100 граммами сметаны и посыпаем сверху тертый сыр. Заливаем стакан воды или бульона и готовим полчаса в режиме «тушение». Как приготовить зайца в мультиварке — задача несложная, можно добавлять любые другие ингредиенты по вкусу.

Овощное рагу с мясом

Приготовить рагу из зайца можно следующим способом: добыча разделывается на крупные куски, маринуется и жарится до готовности с животным жиром. После этого, куски разрубаются на более мелкие и укладываются в кастрюлю. Обжариваем на среднем огне дольки моркови, репы, корня петрушки, картофеля и головки лука-саженца репчатого.

Овощи, а также маринад добавляем в кастрюлю и тушим до полной готовности. Подавать блюдо можно с зеленью. Из этих же ингредиентов можно приготовить зайца в мультиварке.

Заяц по-домашнему

Многие хозяйки задумываются, как приготовить зайца в казане. Это вполне осуществимая задача, в результате получается очень вкусное блюдо из доступных продуктов. После замачивания, мясо разрубается на порционные куски и перемещается на дуршлаг. После того, как лишняя жидкость стекла, обжариваем мясо на большом огне до аппетитной корочки. В это время очищаем лук и морковь, нарезаем все крупными брусочками. В казан кладем мясо и нарезанные овощи, добавляем половину столовой ложки соли и наливаем кипяток, чтобы вода полностью покрыла продукты. Накрываем казан крышкой.

Как потушить зайца — мы уже знаем, теперь нам необходимо приготовить сметанный соус. Для этого обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем сметану и не забываем помешивать. Данный рецепт приготовления зайца в сметане потребует значительного количества времени: полтора часа мясо варится, затем вливаем в казан сметанную подливу и оставляем тушиться еще около часа. Но результат превосходит любые ожидания, блюдо получается изысканным и нежным. На праздничный стол его можно подать с солеными огурцами или говяжьим языком.

Паштет из зайчатины

Хозяйкам, желающим знать, как правильно приготовить зайца понравится и следующий рецепт паштета.

Мясо отваривается, остужается, отделяется от костей, затем пропускается через мясорубку. Далее, смешиваем полученный фарш со сливочным маслом в пропорции 1:1, добавляем соль и перец. Это не только необыкновенно вкусно, но и очень полезно. Такое лакомство должно присутствовать на столе каждое утро.

Из зайчатины получаются великолепные котлеты, очень вкусный шашлык, биточки и суп, сваренный в глиняных горшочках. Каждая хозяйка, вооружившись советами и кулинарными знаниями, может самостоятельно придумывать оригинальные рецепты и способы подачи блюд. Суп, например, можно подавать в буханке серого хлеба, а мясо сочетать с такими ингредиентами как квашеная капуста, чернослив, изюм, чечевица, горох. Приглашенные и домочадцы порадуются вкуснейшим блюдам, приготовленным с хорошим настроением.

Видео

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления тушенного зайца.

И еще один интересный рецепт — зайчатина в сметане.

Из видео Вы узнаете рецепт как приготовить суп из зайца в домашних условиях (рецепт: суп из зайчатины). Тушку для супа из мяса зайца можно купить, перейдя по ссылке

Сегодня будем готовить суп из заячьих ребрышек.

Чтобы приготовить суп из зайца с картошкой нам понадобятся следующие ингредиенты:
заяц русак – тушка 2 килограмма (потребуется только реберная часть)
картошка – 4 штуки
лук – 1 луковица
чеснок – 1 головка
петрушка – 2-3 веточки
морковь – 1 штука
соль – по вкусу
масло – 300-400 миллилитров
черный перец – по вкусу
сливочное масло – 50 грамм

Приготовление супа начнем с обработки зайчатины. Нам нужно получить ребрышки, поэтому разрубаем их по хребту (изнутри). Ребра длинные, поэтому их необходимо еще раз разрубить (поперек ребер). Разрежем получившиеся куски по 3-4 ребрышка. Переместим мясо в глубокую тарелку и займемся овощами. Для начала нарежем картошку. Картофель нарезаем небольшими кубиками и перемещаем в глубокую миску, заливаем холодной водой. Морковь нарежем брусочками, лук средними полукольцами. Все готово для приготовления супа: нарезаны овощи, картофель и заяц.
Наливаем масло в казан и разогреваем его. После того как масло нагрелось, начинаем закладывать туда куски зайчатины. Сначала выкладываем кусочки покрупнее, нам необходимо обжарить дичь до легкой, чуть румяной корочки. Периодически перемешиваем зайчатину, обжаривая ее до румяного состояния, мясо не нужно выжаривать, чтобы из него вышел сок и потом начал запекаться, должно выделиться буквально чуть-чуть, он должен подрумяниться.
Закладываем в казан лук и морковку, и сразу все перемешаем. Быстренько обжарим – минуты 2. Далее нам потребуется подготовленный кипяток, поэтому самое время поставить чайник. Лук начал становиться полупрозрачным, теперь самое время залить обжарку водой, примерно 1,7 литра. Теперь будем варить.
Перед тем как все закипит нужно снять верхний слой половником, там осталось масло оно в супе ни к чему, когда будет кипеть снимать его будет уже сложнее. Убавляем огонь, чуть выше среднего, чтобы суп бурлил, но не интенсивно. Поварим суп на умеренном огне под закрытой крышкой 40 минут.
Сольем с картошки воду и засыпим картошку в казан и дадим содержимому казана закипеть (прибавив огонь). Когда бульон закипит, опять убавляем огонь до уровня чуть выше среднего, и будем варить суп до полной готовности картофеля.
Прошло 15 минут, можно добавить лавровый лист, выдавить 2-4 зубчика чеснока, немного черного перца для аромата. Перемешаем. Убавим огонь до среднего, закроем крышкой и 10 минут потомим, чтобы получился навар.
Накладываем, чтобы в тарелку попали ребрышки, ребрышки у зайца очень вкусные. Добавляем в тарелку зелени петрушки (можно укропа или и то, и то).
Суп из зайчатины готов.
Как видите рецепт супа из зайца достаточной простой.

Из видео «Как приготовить суп из зайца в домашних условиях рецепт – суп из зайчатины рецепт суп из мяса зайца» Вы узнали:
как приготовить суп из зайца (рецепт супа из зайчатины)
какие продукты потребуются для приготовления супа из зайца
с чего начать приготовление супа
как нарубить заячьи ребрышки для супа
нужно ли заливать картофель холодной водой
в чем готовить суп из зайца
надо ли перемешивать зайчатину при обжарке в масле
до какого состояния нужно обжаривать зайчатину перед приготовлением супа
сколько времени обжаривать зайчатину с луком и морковью
сколько воды нужно для супа из зайчатины
нужно ли снимать верхний слой супа перед закипанием
нужно ли чтобы суп интенсивно кипел
сколько варить суп из зайца
надо ли накрывать суп при варке
как сварить наваристый суп
в какой последовательности добавлять ингредиенты в суп из зайчатины
можно ли добавлять лаврушку в суп из зайца
когда выдавливать чеснок в суп
сколько чеснока выдавливать в суп
как подать суп из зайчатины

Как приготовить суп из зайца, рецепты в домашних условиях и многие другие рецепты из мяса диких животных можно найти на нашем канале или на сайте Хотите купить зайчатину для супа, тогда вам сюда

Благодарим за данное видео Алексея Пестова (канал Кулинария для мужчин) –

#Дикоед #Рецепт #РецептыДичь #СупИзЗайца #СупИзЗайчатины #КакПриготовитьСупИзЗайца #СупИзЗайцаСКартошкой #РецептыВДомашнихУсловиях

Список рецептов

Зайчатина содержит множество полезных веществ и подходит для питания каждого человека. В мясе зайца пониженное содержание жиров и углеводов, и огромное количество полезных белков. Но, не смотря на все полезные свойства, не следует слишком часто употреблять данный продукт. Блюда отчетливо отличаются от других за счет особенного вкуса зайчатины. На варку целой тушки потребуется около 2 часов. Если же разделать тушку, то варить ее следует около 40 минут. Вкусные блюда из мяса зайца придутся по вкусу Вам и Вашим гостям.

Наваристый суп

Суп из мяса зайца всегда вкусный, сытный и наваристый.

Ингредиенты:

  • Морковь — 2 шт.;
  • Заяц – 0.5 кг;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Рис — 0,5 стакана;
  • Зелень;
  • Вода — 3 л;
  • Приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку промыть и нарезать равномерными кусками.
  2. В кастрюлю с водой выложить очищенную морковь и лук целиком, а затем добавить кусочки зайчатины.
  3. Довести до кипения и оставить на медленном огне. Варить не более двух часов.
  4. Полученный бульон необходимо процедить, достав все ингредиенты из него.
  5. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупную терку. Добавить овощи и промытый рис в процеженный бульон.
  6. Варить до готовности картофеля и риса.
  7. Затем убрать кастрюлю с огня и выложить в нее отваренные ранее кусочки мяса.
  8. Посыпать измельченной зеленью и приправами.
  9. Дать настояться супу под крышкой и можно пробовать.Приятного аппетита!

Шашлык из зайца – это блюдо с превосходным вкусом и ароматом. Существует много интересных рецептов приготовления шашлыка, его можно готовить в самых различных маринадах. Ниже представлен рецепт приготовления шашлыка в сметане.

Ингредиенты:

  • Тимьян — 1 ч. л.;
  • Паприка — 1 ч. л.;
  • Заяц — 1 шт.;
  • Чеснок — 6 долек;
  • Лук — 1 шт.;
  • Сметана — 150 г;
  • Зелень — несколько пучков;
  • Перец молотый — 0,5 ч. л.;
  • Помидоры — несколько шт.;
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть тушку и нарезать равномерными кусками.
  2. Можно отделить мясо от костей в самом начале готовки или выполнить данную операцию после приготовления блюда.
  3. Выложить мясо в большую миску и добавить соль, перец и паприку.
  4. Добавить кольца лука, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
  5. В другой миске размешать в сметане тимьян и дольки чеснока, пропущенные через чеснокодавку.
  6. Добавить сметану к мясу и промариновать около двух часов.
  7. Шашлык нанизать на шампуры вместе с кольцами лука.
  8. Обжарить на мангале до румяной корочки.
  9. Подавать можно с различной зеленью или нарезанными помидорами.Приятного аппетита!

Еще один вкусный рецепт приготовления шашлыка.

Ингредиенты:

  • Заяц — 1 шт.;
  • Уксус 9% — 75 мл;
  • Лук — 0.5 кг;
  • Кориандр — по вкусу;
  • Вода;
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку очистить, удалить потроха и разделать.
  2. Промыть мясо и оставить на 8 часов в холодной воде.
  3. Нарезать равномерными кусками.
  4. Лук нарезать полукольцами и посыпать специями.
  5. Дать немного настояться, а затем удалить выделившийся сок.
  6. Сложить мясо и лук в миску и добавить уксус.
  7. Мариновать не более 4 часов, затем убрать с мяса прилипший лук.
  8. Нанизать мясо на шампуры и обжарить.
  9. Можно во время жарки сбрызгивать соком, который выделился во время маринования, разбавленным с водой в соотношении 1 к 2.
  10. Жарить до появления румяной корочки.Приятного аппетита!

Паштет

Паштет из мяса зайца станет отличным угощением на любом столе, так как получается очень вкусным и аппетитным.

Ингредиенты:

  • Печень свиная — 0.2 кг;
  • Лук — 1 шт.;
  • Смалец свиной — 1 ст. л.;
  • Заяц с потрохами — 1 шт.;
  • Яйцо — 3 шт.;
  • Грибы сушеные — 4 шт.;
  • Батон — 2 ломтика;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Шпик — 150 г;
  • Сухари панировочные — 2 ст. л.;
  • Перец черный — 4 горошины;
  • Мускатный орех — щепотка;
  • Сыворотка молочная — 1 л;
  • Перец молотый;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Зайчатину опустить в миску с молочной сывороткой и оставить на 10 часов.
  2. Грибы нарезать и отварить до готовности.
  3. В кастрюлю выложить мясо зайца, грибы и целую луковицу, добавить к ним лавровый лист и горошины перца.
  4. Залить все ингредиенты водой, но не покрывать их полностью, и тушить до мягкости под закрытой крышкой.
  5. Добавить измельченную печень с потрохами.
  6. Тушить, пока мясо не начнет отделяться от костей.
  7. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусками.
  8. В полученный бульон опустить батон и размягчить.
  9. Отжатый батон, куски мяса и лук выложить в мясорубку, пропустить несколько раз.
  10. В полученный фарш вбить яйца и добавить мускатный орех, соль и перец.
  11. Бульон, который получился во время тушения, процедить и добавить к фаршу, после чего тщательно все перемешать.
  12. Смазать смальцем форму для запекания паштета из зайца, затем посыпать сухарями.
  13. Нарезать шпик небольшими кусочками и выложить в форму.
  14. Поверх шпика выложить фарш и отправить в разогретую духовку.
  15. Когда на паштете появятся капельки жира, можно доставать.
  16. Перед подачей на стол паштет охладить, переложить из формы на тарелку и нарезать ломтиками.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Шпик — 60 г;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Мякоть зайца — 0.2 кг;
  • Молоко — 30 мл;
  • Чеснок — 1 долька;
  • Хлеб без корочки — 30 г;
  • Сухари для панировки — 80 г;
  • Жир свиной — 1 ст. л.;
  • Майоран сушеный — 1/4 ч. л. ;
  • Мука — 4 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. В миску с водой опустить хлеб и вымочить, а затем отжать его.
  2. В мясорубку выложить мясо зайца, очищенный лук, дольку чеснока, также добавить отжатый хлеб.
  3. Измельчить до консистенции фарша, а затем влить молоко, в котором вымачивали хлеб.
  4. Вбить одно яйцо, посыпать майораном и солью, добавить немного сухарей.
  5. Все перемешать и сформировать котлеты.
  6. Котлеты обвалять в муке, затем опустить в миску с взбитым яйцом и обвалять еще раз в сухарях.
  7. На сковороде разогреть жир и обжарить котлеты до золотистой корочки.
  8. Разогреть духовку и отправить в нее котлеты на 10 минут.
  9. Подавать можно с любым гарниром на свое усмотрение.Приятного аппетита!

Мясо запеченное в рукаве

Чтобы приготовить мясо зайца в рукаве, можно воспользоваться вкусным и простым рецептом.

Ингредиенты:

  • Мандарин — 1 шт.;
  • Заяц – 1/2 тушки;
  • Яблоко — 1/2 шт.;
  • Майонез — 2 ст. л.;
  • Специи, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть и просушить тушку.
  2. Натереть ее солью с майонезом и приправить на свое усмотрение.
  3. Очистить мандарин и выложить его дольками.
  4. Яблоко нарезать небольшими кусками и выложить на тушку.
  5. Выложить блюдо в рукав и хорошо завязать с обеих сторон.
  6. Разогреть до 200 градусов духовку и запекать мясо в рукаве не более 40 минут.Вкусно и легко! Приятного аппетита!

Мясо тушеное с яблоками

Ингредиенты:

  • Шпик — 0.1 кг;
  • Чеснок — 7 долек;
  • Масло сливочное — 60 г;
  • Заяц — 1 шт.;
  • Яблоко кислое — 2 шт.;
  • Лимон — 1-2 шт.;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Замочить мясо зайца в воде с винным уксусом (соотношение 1 к 1) минимум на 12 часов. Это придаст нежного вкуса.
  2. Разрезать зайца пополам и промыть.
  3. Шпик нарезать тонкими брусочками, дольки чеснока разрезать на половинки.
  4. Нашпиговать тушку чесноком и шпиком.
  5. В глубокой сковороде растопить масло и выложить нашпигованные половинки тушки.
  6. Убавить огонь и готовить до румяного цвета со всех сторон.
  7. По готовности тушку нарезать равномерными кусками и вернуть на сковороду.
  8. Очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать четвертинками и вместе с дольками лимона выложить поверх мяса.
  9. Закрыть крышкой и оставить тушиться не более 15 минут, за это время яблоки должны стать мягкими.
  10. Подавать можно с соусом, который получился во время тушения.Приятного аппетита!

Котлеты из зайчатины можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Заяц — 1 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Зира — ½ ч. л.;
  • Свинина — 1 кг;
  • Сметана — 1 ст. л.;
  • Мука — 1 ст. л.;
  • Приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Аккуратно отделить мясо от костей и нарезать равномерными кусками.
  2. Нарезать свинину и измельчить мясо с помощью мясорубки или блендера.
  3. Измельчить лук и добавить его в фарш.
  4. Сформировать котлеты или биточки и выложить их в чашу.
  5. Выбрать программу «Выпечка» в мультиварке и обжарить котлеты по 15 минут с каждой стороны.
  6. Залить в чашу два мультистакана воды, прокипятить ее и дать слегка остыть, затем размешать в ней муку со сметаной и зирой.
  7. Готовить полчаса в мультиварке в режиме «Тушение».Приятного аппетита!

Нежная зайчатина в мультиварке

Существует великолепный рецепт приготовления мяса зайца в мультиварке. Как вспомогательные ингредиенты используются сметана и картофель.

Ингредиенты:

  • Сметана — 0,5 стакана;
  • Заяц — 0.5 кг;
  • Картофель — 0.5 кг;
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.;
  • Перец;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Очистить морковь и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
  2. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.
  3. Мясо отделить от костей и добавить в чашу.
  4. Выбрать программу «Жарка» в мультиварке и готовить 10 мин.
  5. За несколько минут до окончания программы добавить морковь с луком.

Внезапный…

Доброго вам времени суток, уважаемые камрады. Если кто изучал погоду в сибирском регионе, в чём я лично сомневаюсь, нахера вам знать какая в сибирском регионе погода, но мало ли… в общем если кто в теме, то в курсе, что нас засыпает долбанным снегом, мягким и пушистым, уже вторую неделю. Видимость ноль, дороги – нет, если кто во дворе транспорт оставил – это до лета.

Делать в такую погоду сурово неча, разве что на снегоходах прокатиться, чем мы и занялись в составе четырёх человек. Приехали на дачу, основательно так подготовились провести выходные с пивоводочными изделиями и различными мясами, ну и перед баней решили на снегоходах выехать – на часок, по двое на аппарат.

Забавная штука я вам скажу, рулить мне как то сцыкотно, но и пассажиром адреналину хватает, но суть не в том, просто откуда-то в поле взялся заяц, спал он в сугробе чтоли, хрен его знает. Решили шугануть косого – погонять немного, без злого умысла, а он дэбил, на второй минуте шуганулся, да под лыжу, ну и всё… Я даже подумал, что косой, реально устал жить в сугробе и совершил суицид…

Народ у нас балованный – выбросить хотели, а вот хер там! Я его распотрошил, ободрал, снегом растёр, а затем привёз на дачу и завернув в целлофан кинул в сугроб. Поскольку дефицита в мясе мы не испытывали, жрать его не стали, и мне удалось привести его домой.

На деле зайко оказался дохлым доходягой, сказывался бомжевой образ жизни, куда дохлее кроликов, какой то длинный и тонкий. Мясо мне показалось жестковатым на ощупь, хули гончей породы зверь, решил не жарить – не ужуёшь, решил суп варить простенький, вкусный и под водочку само то.
Берём:
1) Зайко .
2) Морковка , пара крупных луковиц , несколько картофелин .
3) Зелёный горошек .

Зайца режем на составляющие, более крупные – лапы и спину отдельно, брюхо и рёбра с шеей отдельно.

В принципе, не обязательно раскладывать две разные кучи, данное разделение достаточно условно, т.к. варить всё вместе, просто более крупные части мы изымем в процессе варки, а мелкие оставим варится в супе дальше.

Складываем зайца в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне не менее получаса, после закипания. Пену снимать просто необходимо, если просахатить – то суп будет специфически пахнуть, не то чтобы противно, но не приветствуется. Вообще- то зайца нужно вымачивать в воде сутки, меняя воду каждые шесть часов, всё тот же запах удалять, но в моём случае он нормально так помёрз двое суток в сугробе, и в вымачивании не нуждался.

Так, пену мы сняли – режим крупными брусками лук и крупными полукольцами морковь.

Всыпаем в кастрюлю к зайцу – должен получицо луковый бульон, на вроде шурпы, на этом этапе нужно посолить.

Всё порезали – делать вообще нехрен, ну тогда предлагаю пропустить пару стопок коньяку для поднятья тонуса, не более того.., и так уже нажрались!

По прошествии получаса вынимаем крупные куски мяса, повышаем огонь и даём разварицо луку и моркови.

Картофан режим на четыре части, очень крупно и запускаем в бульон.

Куски зайца, которые уже подопсохли и подостыли, зарумяниваем на сливочном масле .

Конечно, правильнее было бы намазать куски маслом и запечь под грилем, но мне было уже откровенно лень.

За десять минут до окончания варки я бросил в кастрюлю кусочек шкуры сырокопчёного сала, дабы хоть немного добавить в супе дымка, и всыпал зелёный горошек. Конечно не сравнится с тем супом, что готовится на костре, когда вынимаешь из него куски мяса, насаживаешь на ветку и зарумяниваешь на углях, потом выпиваешь треть кружки вотки и заедаешь зайчатинкой…

В каждую тарелку кладём по положки томатпасты, и строгаем чесночину.

Выпиваем под всё это дело вотки…

И заедаем по традиции зайчатиной…

Всем хорошей рабочей недели и лёгкой головы…

Как закоптить зайца в домашних условиях

Заяц является наиболее распространённым видом мелкой дичи и частым трофеем охотников, которого, кроме того, что добыть, нужно ещё и правильно приготовить. Зайчатина — полезный диетический продукт и готовить его можно различными способами. Мясо зайца жёстче и суше, чем крольчатина, что связано с условиями обитания и образом жизни животного, однако если знать нюансы приготовления зайчатины, она станет превосходным деликатесом и главным блюдом на вашем столе к любому празднику.

Очень вкусным получается заяц в копчёном виде. Копчение возможно и в домашних условиях, при этом важно подготовить тушку к процессу и правильно замариновать. Даже в отсутствие опыта, следуя рекомендациям, можно выполнить задачу и порадовать вкуснейшим деликатесом своих близких и гостей.

Состав мяса зайца, его польза и вред

Зайчатина отличается большей плотностью, чем мясо домашнего кролика, жир почти отсутствует. В мясе дикого зайца содержится:

  • 19 полезных аминокислот, включая незаменимые для человеческого организма.
  • Белок.
  • Витамины (группы B — холин, B6, B12 и пр., а также РР, Е и другие).
  • Минеральные вещества (кобальт, калий, железо, магний, фтор, марганец, цинк и пр.).

Благодаря уникальному сбалансированному витаминно-минеральному составу диетический продукт хорошо усваивается и приносит организму немалую пользу. Калорийность зайчатины на 100 г. массы составит 124 ккал, для сравнения — 100 г. мяса домашнего питомца содержит порядка 180 ккал. Низкая калорийность объясняется малым количеством жира, что обусловлено подвижным и беспокойным образом жизни дикого животного. Что касается белка, то его количество в составе может меняться с возрастом зайца. Так, чем старше он становится, тем меньше в мясе будет протеинов и больше жиров.

Гипоаллергенные свойства и низкая калорийность продукта при высоком содержании белка делают продукт особенно полезным.

Однако имеются и противопоказания при определённых условиях и для отдельной категории лиц.

Как правильно подготовить зайца к копчению

Важнейшим этапом в приготовлении зайчатины независимо от способа является подготовка тушки. Мясо дичи отличается специфическим запахом и привкусом, а потому необходимо правильно подготовить продукт к копчению. Предварительная обработка позволяет размягчить структуру волокон, а добавление специй маскирует или подчёркивает аромат.

Процесс подготовки тушки

Коптить тушу целой можно, только если речь о молодом небольшом зайце — его мясо не будет таким жёстким и жилистым, как у взрослой особи. Тушу разделывают надвое поперёк позвоночника, после чего каждую из полученных половинок разрезают вдоль. Специалисты, хорошо разбирающиеся в копчении, также рекомендуют вырезать рёбра, поскольку мяса на них немного и впоследствии обработки дымом они дадут горечь готовому блюду. То же можно сказать и о копчении неразделанной тушки.

Заячье мясо предстоит также отмачивать в воде на протяжении 6-12 часов (с заменой воды каждые 2 часа), чтобы из волокон вышли остатки крови, задержавшиеся в сосудах по причине неполного стока. Кроме того, для получения нежного и сочного деликатеса мясо зайца нужно будет предварительно мариновать. Тушки выдерживаются в маринаде до 48 часов в зависимости от возраста животного.

Рецепт простого посола

Ввиду особенностей мясного продукта, его необходимо засолить или замариновать перед тем, как отправить в коптильню. Только благодаря качественной подготовке готовое блюдо порадует нежным и сочным вкусом.

Посол подготовленных кусков туши выполняется сухим составом из крупнозернистой соли и чёрного молотого перца.

Приготовление заключается в следующих действиях:

  • Смешиваем крупнозернистую соль с чёрным молотым перцем.
  • Хорошо натираем мясо смесью, чтобы обработать каждый участок.
  • Выкладываем натёртые куски в ёмкость, накрываем крышкой меньшего диаметра, помещаем пресс, благодаря чему влага быстрее выйдет из волокон.
  • Ставим в холодное место.
  • Через двое суток мясо уже будет просолено, после чего можно приступать к горячему копчению зайца.

Рецепт винного маринада

Для приготовления винного маринада потребуются:

  • Вода — 1 л.
  • Белое сухое вино — 500 мл.
  • Соль – 25 г.
  • Сахар — 5 г.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Смесь перцев по вкусу.

Чтобы замариновать заячье мясо:

  • Воду, вино и специи следует тщательно перемешать в ёмкости.
  • Помещаем в тару подготовленные куски мяса, сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук.
  • Заливаем зайчатину маринадом, накрываем крышкой и оставляем на 8-10 часов. Периодически мясо следует переворачивать, чтобы продукт промариновался равномерно.
  • Затем тушки подвешиваем на 5-6 часов на воздухе, чтобы избавить мясо от лишней влаги, после чего можно приступать непосредственно к процедуре копчения.

Рецепт лимонного маринада

Лимонный сок часто используется в мариновании, в особенности, когда мясо отличается жёсткостью, иногда лимоны заменяют уксусом, также размягчающим волокна, однако из-за резкого запаха он не столь популярен.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Лимонный сок — 18 г (1 ст. л).
  • Вода — 1 л.
  • Чеснок — 5 зубков.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Можжевеловые ягоды — 5 шт.
  • Соль — 40 г.
  • Сахар — 5 г. (1 ч. л).
  • Имбирь —2 г.
  • Красный молотый перец — 2 г. (1 ч. л).
  • Шпик — 100 г.

Чтобы замариновать зайца, используя лимонный маринад, необходимо выполнить следующие действия:

  • Подготовленные куски натираем измельчённым чесноком и соком лимона, после чего подвешиваем просушиваться в прохладном месте на 3-4 суток.
  • В кастрюлю наливаем воду, кипятим и закладываем остальные компоненты (кроме шпика). Спустя 5 минут снимаем с огня и остужаем.
  • Мясо выкладываем в ёмкость и заливаем готовым маринадом. Для равномерного пропитывания куски нужно периодически переворачивать.
  • Через 48 часов необходимо промокнуть мясо полотенцем, чтобы удалить остатки маринада, и начинить измельчённым шпиком и отбить каждый из кусков.

Как закоптить зайца в горячей коптильне

Процедура горячего копчения подразумевает наличие специальной домашней коптильни, к тому же понадобятся дрова и щепа (это могут быть опилки фруктовых деревьев, а также ольховая или буковая щепа).

Как закоптить зайца горячего копчения:

  • Равномерно выстилаем дно коптильни щепой (достаточно 3 пригоршней).
  • На решётку выкладываем зайчатину. Куски нужно равномерно распределить по площади решётки для качественной обработки дымом.
  • Закрываем коптильню, установленную на разведённый костёр.
  • Копчение при горячем способе приготовления может длиться 40-60 минут, желательная температура 90-100°C. Температурные показатели, превышающие 120°C в коптильном ящике, могут привести к образованию на мясе корки, к тому же оно может горчить. С течением времени повышается и влажность дыма, потому чтобы правильно закоптить зайца в домашних условиях, в процессе копчения следует периодически приоткрывать крышку, чтобы выпустить лишний пар, а заодно и сбрызнуть маринадом.
  • Определить готовность мяса можно с помощью ножа — на срезе не должно остаться кровянистых подтёков. Когда зайчатина готова, снимаем коптильню с огня.
  • Завершающий этап предполагает вывешивание готового продукта на свежем воздухе. Спустя час деликатес уже готов к употреблению.

Копчение зайца холодным методом

Чтобы коптить мясо холодным дымом, потребуется специальная коптильня, температура в которой не будет превышать 27-30°C, а также фруктовая щепа. Копчение выполняется следующим образом:

  • Выстилаем на дно коптильни опилки, устанавливаем сверху поддон, чтобы жир с тушек стекал в него.
  • Мясо развешиваем на крючки таким образом, чтобы куски не соприкасались друг с другом.
  • В процессе копчения важно поддерживать температурный режим, чтобы заяц не начал запекаться. Холодный способ обычно подразумевает несколько суток копчения, в случае с зайчатиной — 2 суток. По окончании процедуры мясо нужно проветривать на свежем воздухе около 5 часов, чтобы испарился лишний дым, после чего можно приступать к трапезе.

Копчение зайца в духовке

Если вы живёте в квартире и закоптить зайца в коптильне нет возможности, можно использовать для этой цели обыкновенную духовку. Для копчения потребуется выполнить ряд действий:

  • Разогреваем духовой шкаф до 300°C, на дно ставим поддон, где выстилаем опилки.
  • На решётку выкладываем подготовленные куски и размещаем её в духовке, мясо накрываем фольгой, закрываем дверцу.
  • По времени продукт готовится 30 минут. Выключив духовку, не открываем дверцу, чтобы мясо пропиталось дымом. По истечении 20 минут достаём деликатес.
  • Даём продукту остыть на свежем воздухе, после чего можно приступать к дегустации.

Приготовление варёно-копчёного зайца

Данный способ являет собой экспресс-решение, позволяющее значительно сэкономить общее время приготовления блюда путём сокращения длительности маринования. Чтобы приготовить варёно-копчёного зайца:

  • Замачиваем мясо на сутки в воде.
  • Отвариваем дичь до готовности. При варке добавляем соль, чёрный молотый перец, морковину и луковицу, чтобы придать более яркий вкус.
  • Отваренное мясо подвешиваем на 2 часа на воздухе, в результате чего лишняя жидкость должна стечь.
  • Спустя данный промежуток времени тушку шпигуем измельчённым чесноком и шпиком, после чего можно отправлять зайчатину в коптильню для обработки горячим дымом.
  • Чтобы мясо прокоптилось достаточно 20-30 минут копчения на слабом огне, после чего деликатес нужно остужать на свежем воздухе. В случае применения способа холодного копчения достаточно 9-12 часов, чтобы заяц прокоптился.

Вкус копчёного зайца придётся по душе многим, даже самым искушённым гурманам. Обычно деликатес не хранится по причине его скорого употребления в пищу, но если всё же зайчатина не была съедена, хранить продукт горячего копчения можно в холодильнике не более четырёх суток.

Как выращивать кроликов на мясо

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Покупка чего-либо по этим ссылкам ничего вам не стоит и помогает поддерживать Know Prepare Survive. Для легкого чтения ознакомьтесь с нашим партнерским раскрытием.

Когда я был подростком, у меня была подруга, у которой был домашний кролик. Этот парень был королем в доме и часто терялся во дворе.

Хотя мы с ней расстались, эта кроличья практика сослужила мне хорошую службу.Это почему?

Потому что я увлекся разведением кроликов. На этот раз не в качестве домашнего любимца, а ради их мяса.

Зачем разводить кроликов для еды

Очаровательность — не единственное положительное качество кроликов. Это плодовитые заводчики, которые быстро созревают и не требуют слишком много внимания или места.

Эти качества кажутся привлекательными для домашнего скота, не так ли? Так уж получилось, что кролики тоже вкусные!

Кроликов выращивали на мясо очень давно, и не зря.Фактически, с 1500-х годов.

Знаете ли вы, сколько мяса вы можете получить от нескольких преданных заводчиков в год? С одним самцом и двумя самками, известными как самец и олень, как олень, вы можете получить до ста восьмидесяти фунтов мяса .

Это много мяса! Как много кроликов! На каждого кролика может потребоваться всего час усилий, чтобы получить несколько фунтов вкусного мяса с высоким содержанием белка.

Это еще и много меха, который можно использовать для изготовления или продать с прибылью.Кроликов также дешево кормить, они не едят ничего дорогого.

Кроме того, кролика довольно легко разделать и разделать. Что ж, теоретически просто. Самое сложное в выращивании кроликов на мясо — это разделка…

Какие породы лучше всего подходят для мясных кроликов

Есть много причудливых кроликов. Но не все породы кроликов являются хорошими мясными породами. Вы хотите выбрать породу, которая имеет большие пометы и растет относительно быстро, возможно, до больших размеров.

Однако учтите, что чем крупнее порода кроликов, тем больше времени требуется, прежде чем они будут готовы к разделке.

Некоторые хорошие мясные породы включают

  • Новая Зеландия Белый
  • Американская шиншилла (не совсем шиншилла, просто похожа на нее)
  • Калифорнийский кролик
  • Champagne D’Argent (не пугайтесь французского названия, их выращивают для мяса уже 400 лет)
  • Рекс
  • Паломино
  • Фламандский гигант.

Как начать выращивать кроликов на мясо

Начать разведение кроликов на мясо очень просто.

Получите от двух до четырех кроликов. Вам нужно один доллар на каждые три-три штуки. Два и доллар известны как трио, и это хорошая отправная точка.

Такая простая клетка, как эта, хорошо работает с
для начала с

. Если вы начнете с большим количеством заводчиков, чем это, ваша популяция кроликов может очень быстро выйти из-под контроля.

Начальных кроликов следует покупать в молодом возрасте, чтобы они могли адаптироваться к своему жилищу.

Кстати, сначала вам нужно место, куда можно было бы воткнуть кроликов.В противном случае они будут бегать по вашему двору или дому, попадать под ноги и, возможно, сбегать.

Простая клетка подойдет, но эта клетка должна быть внутри. Домик более сложный, но его можно разместить снаружи.

Бег с кроликом еще лучше, поскольку он дает кроликам больше места и позволяет им пинать лапы, но занимает еще больше места.

Наконец, убедитесь, что заводчик, у которого вы покупаете кроликов, выращивает здоровых и счастливых кроликов.

Строим клетку для кроликов

Кролики лучше переносят холод, чем жару, поэтому им нужна тень, вентиляция и доступ к чистой воде и пище.

Дом для кроликов не обязательно должен быть слишком изысканным, хотя существуют очень хорошие самоочищающиеся будки, которые автоматически поят кроликов за вас.

Или вы можете построить свою собственную систему полива.

Есть много разных конструкций, чтобы построить клетку для кроликов. По сути, клетка для кроликов — это проволочная клетка внутри деревянного каркаса с крышей, обеспечивающей тень и защиту от дождя, и ногами, чтобы все держать подальше от земли и от хищников.

Кролики любят жевать древесину, поэтому не используйте обработанную древесину для каких-либо частей каркаса, которые могут быть покусаны кроликами.Ноги следует обработать, чтобы они не сгнили в земле.

Для трио пространство размером до 3х10 футов — хорошая идея. Обратите внимание, что вам нужна одна клетка на кролика, так что это немного больше 3х3 на кролика. Они должны быть всего 18 дюймов в высоту.

Если вы не хотите строить свои собственные,
есть много клеток для кроликов на продажу

Вы можете построить клетку самостоятельно или купить ее.

Если вы его строите, используйте проволоку rabbit калибра 14 или 16. Куриная проволока слишком слабая; поверьте, мне и раньше приходилось преследовать беглеца.

Стороны и верх клетки должны иметь размер ячеек 1 ″ x1 ″ или 1 ″ x2 ″, а нижняя часть — 1/2 ″ x2 ″. Достаточно большой, чтобы падать кроличий помет, и достаточно маленький, чтобы выдержать его лапы.

Обязательно сделайте дверь в клетку, чтобы кролик мог попасть внутрь!

И еще раз удостовериться, что дверь хорошо фиксируется!

Рама должна быть немного больше клетки. Это не только упрощает снятие клетки, но и помогает держать любопытные зубы подальше от вашего деревянного каркаса.Прикрепите металлические скобы внутри рамы, чтобы клетка могла сидеть на ней.

Крыша может быть из битумной черепицы или профнастила. В любом случае он должен быть наклонен, чтобы дождь стекал.

Возможно, вам понадобится несколько клеток, так как кроликам потребуется больше места, когда они вырастут. Вы можете построить несколько клеток, удлиненную клетку с перегородкой или даже поставить клетки для кроликов друг на друга, как какой-то жилой комплекс для кроликов.

Если вы это сделаете, убедитесь, что между клетками для кроликов есть деревянный слой, чтобы один кролик не ронял свой помет на другого.Также убедитесь, что дно клетки и эта древесина имеют зазор.

Клетка с разделительной перегородкой также является хорошей идеей, так как неполовозрелые кролики лучше растут в группе, поэтому использование разделителя позволяет вам использовать то же пространство, чтобы разделить их после того, как они достигнут зрелости.

Ваши кролики оценят это, если у них также есть замкнутое пространство, в котором они могут укрыться, например деревянный ящик с дырой. Это не должно быть необычно.

План Free Rabbit Hutch

Построение кроличьей бега

Чтобы создать бег для кроликов, отрежьте часть двора кроличьей проволокой или высоким плотным забором и установите пандус от двери клетки до травы.

Возможно, вам придется посадить кроликов в конце дня и присмотреть за ними, потому что они будут уязвимы для хищников, но счастливые кролики — хорошая еда.

Планы Free Rabbit Run

Обустройство кроличьей комнаты

Что это? Хотите держать кроликов дома? Это тоже возможно!

Один из самых простых способов — выделить комнату под кроличью комнату. В нем должно быть легко мыть полы, а в дверном проеме установить калитку. Спрячьте всю электронику (кусающие кроликов + шнуры питания = импровизированно приготовленный кролик), дайте им ящик, в котором можно спрятаться, и они будут счастливы.

Или просто сделайте клетку с поддоном под ней для сбора помета. Время от времени очищайте его, и все будет в порядке.

Чем кормить кроликов мясом

Мясные кролики должны иметь постоянный доступ к сену. Люцерна — хороший выбор, как и клевер. Качество имеет здесь значение; более здоровые кролики улучшают питание. Ветч — еще один приемлемый выбор.

Коммерческий корм для кроликов может быть на
дороже, чем «приготовление» собственного

. Вы также можете выбрасывать им другие органические «отходы».Обрывки хлеба, ботва моркови и остатки других овощей с вашей кухни. Вы даже можете кормить их сорняками, которые вы вытащили из своего сада, и подстриженными газонами.

Просто не забудьте удалить все, что они не едят, в ближайшее время. Около суток — это нормально. Не все кролики все съедят.

Кроме того, слишком много зеленой пищи слишком быстро может вызвать у них тошноту. Пожалуйста, не перегружайте их зелеными овощами и тому подобным.

Коммерческий корм для кроликов тоже подойдет, но значительно увеличит затраты на выращивание кроликов.

Вы можете кормить кроликов зерном, но убедитесь, что это цельное зерно, а не большая часть их рациона. Если вы попытаетесь накормить их мукой, они могут просто взглянуть на вас, а затем разбросать муку и устроить беспорядок.

Кролики такие придурки.

Разведение мясных кроликов

У кроликов 30-дневный цикл беременности, и они становятся зрелыми в семь месяцев. Вы можете разводить одну и ту же самку раз в 90 дней.

Примерно через семь недель кролики вырастают достаточно, чтобы их можно было разделывать, и их называют фритюрницами.На этом этапе они отлучены от матери и должны быть помещены в отдельную клетку, а через пару недель забиты.

Если вы позволите им достичь трехмесячного возраста, отделите баксы от самок. Они будут экономичными примерно до восьми месяцев. Если вы позволите им стать такими старыми, их, вероятно, следует разделать и заморозить или принять в качестве заводчиков.

Хотя некоторые кролики могут дожить до десятилетнего возраста, обычно кролиководы забивают своих кроликов, когда они достигают трехлетнего возраста.

Когда кролики подрастут, поместите лань в клетку с оленями. Следите за тем, чтобы они размножались хотя бы один раз, а лучше дважды, а затем верните самку в ее клетку.

Вы можете либо развести всех своих кроликов сразу, либо пошатнуть их, чтобы никогда не завалить кроликами.

Как разделывать мясо кроликов

А вот и самое сложное — разделка кролика.

Вы хотите, чтобы этот процесс был максимально без стресса для бедного кролика, поскольку адреналин, выделяемый в противном случае, ухудшит вкус мяса.

Если вам нужна более подробная разбивка процесса
,
я бы порекомендовал эту книгу.

Если вы чувствуете себя плохо из-за того, что разделываете кролика, имейте в виду, что вашего кролика ждет гораздо более легкая судьба, чем дикого кролика.

Хищники не пытаются гуманно зарезать свою добычу, и это только в том случае, если кролик сначала не поддастся болезни, голоду или заражению.

Во-первых, воздержитесь от корма минимум на 24 часа, возможно, даже на 48 часов, чтобы дать пищеварительной системе очиститься.

Есть несколько способов убить кролика. Один из самых простых и эффективных — это вывих черепа от позвоночника.

Чтобы сделать это гуманно, держите кролика за задние лапы так, чтобы он висел головой вниз.

Возьмите трубку или удочку и ударьте кролика по затылку, под ушами, прямо вниз. Он должен немедленно умереть.

Затем острым ножом снимите голову и подвесьте кролика за лапы, пока он не высохнет.

Некоторые заводчики также рекомендуют метод метлы, но я никогда не пробовал его, поэтому не могу сказать, насколько хорошо он работает.

Затем снимите с кролика шкуру, удалите внутренности, очистите тушку от меха и опустите ее в ледяную воду, чтобы мясо остыло. Когда мясо остынет, можно нарезать его, как хотите.

Как приготовить кролика

Есть много способов приготовить кролика, например, приготовить на гриле, запекать или, как мне нравится, жарить во фритюре. Я мог бы продолжать и говорить о рецептах кроликов, но на это ни у кого нет времени.Итак, вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать:

Заключение

Постоянный источник белка — постоянная необходимость для поселенца или живца.

Кролики удовлетворяют эту потребность, обеспечивая удивительное количество недорогих и высококачественных мяса в течение всего года, с меньшими усилиями, чем даже цыплята.

Сбор кроликов. — The Elliott Homestead

В субботу наш фермер (и друг) Чип пришел забрать 21 кролика, которых он увлекательно купил у нас.Я чуть не плакал, глядя, как они уезжают на его трейлере. Мне гораздо больше понравились эти кролики, чем я когда-либо думал. Я никогда не понимал, сколько раз в день я заходил в их клетки, чтобы насладиться их обществом. Или сколько раз я наблюдал, как маленькие кролики бегают из окна столовой.

Но как бы я ни пытался убедить себя в обратном, на самом деле не имело смысла тащить 21 кролика из Южной Алабамы в Северный Центральный Вашингтон.

Я благодарен, что кролики ушли в хороший дом.Чип продолжит выращивать наборы для мяса, и, разумеется, поскольку он наш овощевод, он будет готовить для них всевозможные вкусности с огорода. Они будут в порядке.

Но все же. Поскользнулась слеза.

Как напомнил мне читатель в Facebook, я должен сосредоточиться на Куле и 15 курицах-несушках, которые сейчас ждут меня в новом доме! Скоро будет больше кроликов. Так что еще не все потеряно. И даже если это так, слава Богу за этот потрясающий опыт.

В общем, два кролика остались позади. Эти два набора принадлежали к самому первому помету, рожденному в усадьбе. В возрасте двенадцати недель они были готовы к мясорубке.

В каком-то странном смысле мне очень хотелось их зарезать, так как это помогло завершить круг жизни, которую мы начали как кроличьи «фермеры». Мне тоже не терпелось отведать мясо — хотелось бы? Смогу ли я их съесть? Каким будет процесс разделки мяса?

Я имел дело со своей долей проблем животноводства, видел и переваривал много сырого мяса, но на самом деле сам никогда не занимался разделкой.Это была новая территория.

Итак, после того, как кролики ушли с Чипом, а малышки улеглись спать, мы со Стюартом вышли на улицу, чтобы собрать котят.

ВНИМАНИЕ: Я ТЕПЕРЬ ХОЧУ ПОВТОРИТЬ И ПОКАЗАТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ УРОЖА КРОЛИКОВ. ЕСЛИ ВЫ НЕ ХОТИТЕ УВИДЕТЬ КРОВЬ И ЯЩИКИ, ПРЕКРАТИТЕ ЧТЕНИЕ.

Серьезно. Я тебя предупреждаю. Были пойманы два кролика. Fo ‘real.

Чтобы избавиться от кроликов (это просто более подходящее слово для обозначения убийства), Стюарт выстрелил каждому в затылок из мощного гранатомета.Мы обдумывали множество различных способов избавиться от них (самый популярный, кажется, перерезать шею), но идея этого пугала меня. Так как это был наш первый урожай, я не хотел причинить кроликам какой-либо неоправданный вред, если мы ошибемся и сломаем шею. Пулемет казался верным способом обеспечить мгновенную и безболезненную смерть.

Перед отстрелом кроликов мы благодарили за них.

Что касается первого кролика, я спрятался за углом дома, пока Стюарт его расправлял.

Когда я услышал хлопок дробовика, у меня на глаза навернулись слезы. Не обязательно слезы печали, скорее слезы признательности. Однако они исчезли в одно мгновение, когда я подбежал проверить кролика. Как мы и ожидали — мгновенная смерть. Ноги продолжали рефлексировать в течение нескольких секунд, но затем движение быстро прекратилось.

Я погладил его еще несколько раз. И еще раз сказал спасибо.

Теперь пришло время собирать мясо.

Быстрое скольжение позади каждого скакательного сустава позволило нам продеть эластичный шнур в каждую ногу. Шнуры были прикреплены к нескольким гвоздям в дереве. Настройка далека от идеальной, но все наше оборудование упаковано, так что это лучшее, что мы могли сделать.

Сначала обрезаем каждую ногу.

Затем вокруг хвоста и ануса.

Мы использовали разные ножи, чтобы определить, какой из них нам больше нравится, но обнаружили, что ножницы работают лучше всего. В следующий раз мы воспользуемся таким острым ножом, чтобы надрезы были чистыми и легкими.

Обрезав вокруг ног и ануса, мы отрезали передние ступни.

Затем шкуру можно снять, как свитер с воротником-стойкой с перевернутым воротом, легкое потягивание помогает ей легко отделиться от плоти.

Пока не достигнет головы, которую затем необходимо удалить. Мы использовали острый нож и ножницы, чтобы удалить голову.

После удаления головы и шкуры ножницами вскрыли брюшную полость.

Как и при потрохе любого животного, необходимо соблюдать особые меры предосторожности, чтобы не повредить мочевой пузырь или кишечник. Длинный вертикальный разрез внизу живота и все как бы выливается наружу. Затем мы аккуратно вырвали их руками.

Разрыв таза значительно упрощает удаление заднего прохода. (Теперь есть предложение, которое вы не произносите каждый день).

После удаления всех органов мы отрезали задние лапы. Вот и все!

Несмотря на то, что разделка — очень простой процесс, мы все же немного возились.Не каждый день мы режем мясо, и это было совершенно очевидно по нашей технике. Я предполагаю, что, как и в случае со всеми другими навыками, чем больше вы тренируетесь, тем лучше и быстрее мы будем в этом.

Даже со вторым кроликом у нас это уже получалось лучше. Он прошел плавнее и быстрее, чем первый.

Затем кроликов тщательно промывали, упаковывали и охлаждали. Один из них был разрезан на кусочки, слегка посыпан мукой и обжарен на масле с картофелем, пивом и розмарином. От кролика до обеденной тарелки меньше чем за два часа — это потрясающе!

Как бы нам ни нравился опыт выращивания, разделки и поедания этих кроликов, он, несомненно, имеет такой же вес, как плотоядное животное.В конце концов, стало совершенно очевидно, что их кровь пролилась за нас. Они перестали существовать, чтобы мы могли продолжать существовать.

Даже если бы мы были вегетарианцами, это все равно было бы правдой. Жизнь потеряна (будь то жизнь кролика или картофеля), чтобы можно было поддерживать другую жизнь.

И, к счастью, моя христианская вера позволяет мне с чистой совестью наслаждаться этим чудесным блюдом из кролика.

Так же, как когда я собираю урожай домашних овощей в саду, я ценил это мясо больше, чем я когда-либо думал.Быть свидетелем рождения, жизни и смерти этих котят было впечатляющим и очень верно говорит о Божьем замысле и замысле для Его божественно созданного мира, над которым мы были дарованы владычество.

Я благодарен.

Для получения дополнительной информации о наших кроликах:

Кормление кроликов

Естественное кормление кроликов

Наш график кормления кроликов

Разведение кроликов на мясо

Если вам это нравится, поделитесь!

12 лучших пород кроликов для выращивания мяса

Много раз говорили, что мясные кролики и козы — плохие коровы, но я не думаю, что эта мантра является правильной.Не поймите меня неправильно, коровы прекрасны — хотя они меня немного пугают, что безумие, потому что я люблю лошадей, — но не у всех есть место, оборудование или навыки, чтобы разводить и разделывать скот.

Мясные кролики (а также карликовые и нигерийские карликовые козы, если на то пошло) занимают так мало места, что умный выживальщик, не обязательно тот, у кого есть пустые карманы, может вырастить и разделать их. Даже у городского выживальщика, вероятно, достаточно места, чтобы держать в городской квартире спаривающуюся пару мясных кроликов.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Советы по выращиванию мясных кроликов

Ключ к выращиванию качественных мясных кроликов, особенно для новичков, — это начать с малого. Инвестируйте в проверенных племенных животных и купите только одного оленя и одну лань. Кролики, как мы все знаем, быстро размножаются.

Начинающий хранитель просто не сможет адекватно выполнять ежедневные проверки здоровья, кормление и чистку клеток, необходимые для нескольких размножающихся пар или групп с первого дня — по крайней мере, при выращивании здоровых животных, которые дают удовлетворительный отток. мясо.

Как только вы по-настоящему изучите краеугольные камни разведения мясных кроликов, пора расширять свою колонию и начать разделку и консервирование мяса для мероприятия SHTF. Идеальное соотношение колонии мясных кроликов — один доллар на две самки. Такая установка, скорее всего, должна производить до 50 комплектов (детенышей кроликов) в год.

Небольшая колония кроликов, независимо от мясной породы, может производить более 300 фунтов только самок в год, создавая стабильный запас кроликов для будущего разведения.Небольшая колония кроликов, которая живет всего в гуманной клетке размером 3 на 2 фута, могла в конечном итоге производить наборов на 960 фунтов в год.

Это может прозвучать шокирующе, но если вы купите несколько кроликов и один или два доллара, то в итоге получится кроличья колония из 100 человек.

Вот краткая разбивка объема работы в неделю, который требуется для ухода за такой большой колонией в ожидании, когда они достигнут веса мясника:

  • Кормление — 2 ½ часа
  • Уборка клетки — 5 ½ часов
  • Спаривание — 2 ½ часа
  • Наборы для отлучения и уход за гнездами лани — 3 часа
  • Очистка кормушек и резервуаров для воды — 4 ½ часа
  • Проверка здоровья — 2 часа

Как видите, независимо от того, являетесь ли вы умным выживальщиком или плохим выживальщиком, или и тем и другим, вы будете проводить много времени в загоне для кроликов, если попытаетесь сохранить большую колонию.

Есть много преимуществ в содержании большой кроличьей колонии, но делать это при одновременном изучении методов разведения, включая разделку и консервирование, которые не были учтены в приведенном выше списке, требует значительных затрат времени и может стать очень утомительным.

Несмотря на затраченное время, выращивание кроликов на мясо стоит затраченных усилий. Вот почему.

Советы по покупке мяса кролика

  • Изучите физические характеристики кролика и внимательно осмотрите животное на предмет признаков нездоровья и недоразвития.
  • Убедитесь, что оба глаза животного яркие и ясные, что является типичным признаком хорошего здоровья.
  • На шерсти кролика не должно быть следов линьки. Если присутствует линька меха, шерсть не будет казаться мягкой или чистой на ощупь из-за антисанитарных условий жизни или болезни.
  • Зубы кролика не должны проявлять признаков разрастания и быть правильно выровненными. У кролика с признаками чрезмерного роста, вероятно, либо проблема с выравниванием челюсти, которая мешает ему естественным образом стачивать зубы, либо внутреннее заболевание.
  • На носу кролика не должно быть выделений. Кролик с постоянным сопением может иметь Pasteurella, которая часто является смертельной и заразной болезнью.
  • Попросите показать племенную пару, которая произвела кроликов, если возможно. Следует ожидать, что здоровый кролик будет время от времени шмыгать носом или даже чихать, но из носа не должны постоянно выходить сопли. Если вы обращаетесь с кроликом с этими очевидными проблемами, обязательно полностью продезинфицируйте руки, прежде чем брать другого кролика.
  • Никогда не покупайте на аукционе. Хотя эти кролики могут быть здоровыми, у вас не будет времени, чтобы осмотреть животных или даже поговорить с их хозяином.

Лучшие 12 мясных пород кроликов

1. Калифорнийские кролики

Изображение предоставлено Pleple2000 / CC BY-SA 2.5

Эти мясные кролики коренастые и часто вырастают до восьми-двенадцати фунтов. Это помесь кроликов породы шиншилла новозеландских белых.

2. Новозеландские белые

Изображение предоставлено Грегом Буллой / CC BY-SA 3.0

Эта порода мясных кроликов, пожалуй, самая распространенная и самая популярная. Обычно они весят от девяти до двенадцати фунтов. Наборы нередко достигают восьми фунтов, когда им всего около восьми недель.

3. Американская шиншилла

Изображение предоставлено Carl Heuer / CC BY-SA 3.0

Повара во всем мире предпочитают готовить и коптить эту породу мясных кроликов. Взрослые кролики из мяса шиншиллы весят около девяти фунтов.

4. Satin Rabbits

Изображение находится под лицензией CC BY-SA 3.0

Трудно найти более морозостойкого мясного кролика, чем Сатины. У них густой мех, который также известен своей красотой. Эти мясные кролики обычно весят около двенадцати фунтов в полностью зрелом возрасте.

5. Фламандские великаны

Изображение предоставлено Lithonius

Содержание мясных кроликов этой породы может стоить немного дороже из-за ненасытного аппетита животных, но они регулярно весят до двадцати фунтов при разделке.

6. Blanc de Hotot

Лицензия CC BY-SA 4.0

Это одни из самых крупных пород кроликов, а также наследственные породы. Они были созданы во Франции в 1900-х годах и были лишь второй породой кроликов, когда-либо выведенной в результате разведения, выращенного женщиной. Обычно мясные кролики Blanc de Hotot весят около одиннадцати фунтов. Самки высоко ценятся за их крепкие пометы и материнские инстинкты.

7. Кролики Рекс

Изображение предоставлено Aramat / CC BY-SA 3.0

Взрослые мясные кролики этой породы обычно весят около десяти фунтов.Кролики рекс также могут похвастаться красивым и густым мехом, который издавна использовался для изготовления верхней одежды и подкладок.

8. Кролики Паломино

Изображение предоставлено Jamaltby / CC BY-SA 3.0

Эта порода мясных кроликов пользуется популярностью на рынке уже несколько десятилетий. Обычно они вырастают до веса от восьми до одиннадцати фунтов.

9. Серебряные лисицы

Изображение предоставлено ItsWolfeh / CC BY-SA 3.0

Эти кролики долгое время были фаворитами среди поселенцев. Их не всегда легко найти, а это означает, что продажа части потомства может помочь в финансировании кормления и ухода за колонией кроликов или может быть использована для покупки других необходимых препаратов.Обычно они вырастают до веса от десяти до двенадцати фунтов.

10. Champagne d’Argent

Изображение предоставлено Ben23

Эта умеренно толстая порода кроликов выращивается для производства мяса с начала 1600-х годов. Когда они созреют, они обычно весят около девяти фунтов.

11. Бельгийский заяц

Изображение предоставлено Хагеном Грэбнером / CC BY-SA 3.0

Эта историческая порода мясных кроликов также находится под угрозой исчезновения из-за сокращения их численности, разводимой в настоящее время во всем мире.Бельгийский заяц сразу же стал популярным на мясном рынке, когда он был впервые представлен в Америке в начале 1900-х годов.

Одного кролика этой породы можно было продать до 5000 долларов за каждого в период их расцвета. На самом деле, такие миллионеры, как Дж. П. Морган, даже вложили значительные средства в разведение бельгийских зайцев, чтобы увеличить свое личное состояние. К несчастью для людей, надеющихся разбогатеть на кроликах, они оказались с заполненными клетками на перенасыщенном рынке после того, как резко упали цены.

У кроликов прекрасные кости, и они дают нежирное мясо. Известно, что этих кроликов довольно сложно разводить. Порода чрезвычайно активна, и ей нужно много места, чтобы сдерживать плохое поведение. Взрослые бельгийские зайцы обычно весят от шести до девяти фунтов.

12. Кролики с корицей

Изображение с acceptarabbit.com

Кролики этой мясной породы обычно весят около десяти фунтов. Порода была создана случайно в начале 1970-х годов после того, как маленькая девочка из Монтаны подарила кролика шиншиллу на Пасху.Он скрещивался с новозеландскими белыми кроликами, которых она и ее брат позже приобрели, и, в конце концов, котята были также скрещены с клетчатым гигантом их отца и калифорнийскими кроликами. Порода названа в честь красивого цвета шерсти.

13. Флоридский белый кролик

Изображение предоставлено Rabbit Mage / CC BY 2.5

Флоридский белый кролик — отличная универсальная порода кроликов для небольших хозяйств. Белые кролики Флориды отличаются более легкой структурой костей и меньшим количеством мяса, но они также, как правило, имеют меньшие манеры и темперамент, чем другие кролики, что делает их хорошей породой для начинающих.Это хороший кролик для выращивания, если у вас ограниченное пространство.

14. Гималайский кролик

Изображение предоставлено Amber / CC BY 3.0

Гималайский кролик — одна из старейших существующих пород кроликов; их происхождение остается загадкой, но известно, что они впервые прибыли в Соединенные Штаты в начале 1900-х годов. Эта порода известна своим спокойствием и миролюбием, поэтому за ней легко ухаживать.

Это особенно важно для новичков и является одной из основных причин их успеха.Обратите внимание, что они чувствительны к холоду (что странно, учитывая «гималайское» название), поэтому зимой вам, возможно, придется держать их в загоне для дома.

15. Голландский кролик

Изображение предоставлено Celeusta / CC BY-SA 4.0

Голландский кролик — еще один очень распространенный вид кроликов. Впервые выведенный в 1830-х годах в Великобритании (вопреки их названию), он также очень популярен в Соединенных Штатах. Голландский кролик очень энергичен и нуждается в большом количестве открытого пространства для развития, как и бельгийский кролик-заяц, о котором мы только что говорили.

Обратите внимание, что голландские кролики маленькие, обычно около пяти фунтов каждый, и поэтому на них будет меньше мяса. Но они широко доступны и обычно дешевы.

Принадлежности для мясных кроликов

После того, как вы выберете тип или типы мясных кроликов, пора отправиться в магазин за всеми необходимыми принадлежностями для животноводства.

Вот разбивка самого необходимого в кролиководстве и их приблизительная стоимость:

Клетка для кроликов — Вы можете сделать свой собственный из лома дерева и проволоки почти бесплатно, если у вас есть такие материалы.Всегда используйте прочную толщину ограждения из металлической ткани и никогда не используйте проволочную сетку.

Клетка, предназначенная для размещения двух кроликов, должна быть примерно 3 фута в ширину, 30 дюймов в глубину и 20 дюймов в высоту. Проволока, используемая на полу, сторонах и дне клетки, должна защищать от мелких хищников, таких как норки и еноты, которые могут пройти через проволочную сетку, и быть достаточно поддерживающей, чтобы не провисать под весом кроликов.

Стоимость серийно выпускаемой маленькой клетки для кроликов составляет около 50 долларов, а клетки большего размера — до 200 долларов.

Кормушка — Кормушка из пластика или металла, достаточно большая, чтобы накормить хотя бы одного кролика, обычно стоит около 10 долларов и обычно имеет высоту от девяти до двенадцати дюймов.

Поилка — Эти товары для животноводства также стоят 10 долларов и более каждый. Их часто делают так, чтобы они вешались снаружи клетки, причем часть бутылки сделана из пластика, а металлическая капельная поилка, которая входит в клетку, сделана из металла, чтобы кролики не могли жевать.

Гнездовые ящики — Каждой самке потребуется отдельный гнездовой ящик для защиты от непогоды и во время размножения.Обычно они продаются или строятся дома из дерева или металла — кролики в конечном итоге прогрызают и измельчают пластиковые скворечники. Скворечники обычно продаются по цене от 10 до 25 долларов за штуку.

Вентиляторы — Многие кролиководы и заводчики используют солнечные вентиляторы, которые можно прикрепить к клетке, чтобы кролик оставался прохладным летом. Когда температура поднимается выше 90 градусов, кролики (особенно беременные или кормящие) могут умереть от теплового удара.Солнечные вентиляторы также продаются по цене от 20 до 35 долларов за штуку.

Фонари — Размещение некоторых солнечных огней для озеленения в земле вокруг клетки и / или солнечных ламп, обнаруживающих движение на клетке, может помочь отпугнуть хищников. Цены на фонари различаются в зависимости от размера и типа, но обычно их можно купить менее чем за 30 долларов за штуку. В долларовых магазинах часто продаются отдельные солнечные фонари для озеленения.

Обогреватели — Обогреватели, работающие на солнечной энергии, которые помогают кроликам и их комплектам в тепле зимой, обычно стоят от 50 до 75 долларов за штуку.

Корм ​​ — Мешок корма для кроликов обычно стоит от 9 до 25 долларов за мешок весом 50 фунтов. Комод сена обычно стоит около четырех или пяти долларов.

Постельные принадлежности — Кроликам понадобится подстилка для сна и место для хранения их котят в ящиках для гнезд. Квадратный тюк соломы обычно стоит около 3 долларов.

Ожидайте, что заплатите от 25 до 60 долларов за качественного мясного кролика. Цены на некоторые породы могут доходить до 85 долларов за штуку.

Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!

сообщить об этом объявлении

Вам также может понравиться:

Почему вы должны есть больше кролика

«Вы когда-нибудь отрезали курицу ножки? Задние лапы — шар и розетка, как у курицы.Найдите место соединения бедер с позвоночником и прорежьте сустав. Передними лапами сделайте разрез под лопаткой ».

Борода, обрамляющая его маску, Ник ДеЛаури стоял возле мясной лавки «Вермонт», своей экологически чистой закусочной в Лондондерри, и объяснял, как сломать целого кролика, которого он принес мне у бордюра. «Теперь у вас есть только позвоночник и поясница. Снимите грудину и шею, остальное разделите ножом и все это тушите ».

Немного дижонской горчицы, белого вина, зелени и сливок, а также лапшу à la moutarde , который я приготовил — ароматный, нежный и слегка игристый — не мог быть проще и вкуснее.Также нельзя было обжарить кроличью печень, которую я обжарил, или риллеты, которые я взбил на следующий день с остатками. Я сделал бульон из костей, а затем смешал мясо с некоторым количеством этого бульона в кухонном комбайне. Кушак.

Я купил этого кролика по прихоти, чтобы он служил моей капсуле с COVID-19 в нашем арендуемом доме. Теперь, когда я его приготовил, мне стало не просто любопытно; Меня всерьез интересовало, почему я все это время не готовил. «Кролики так мало влияют на наш мир, а навоз отлично подходит для компоста для нашего сада», — говорит Лиза Вебстер, совладелица овцеводческой фермы North Star в штате Мэн, где мясная лавка Вермонта закупает кроликов.«Нет никаких отходов, и он богат питательными веществами. Это действительно потрясающий белок ». Здоровый, вкусный, экологически чистый — почему мы не едим кроликов чаще, подумал я?

«Это сложно продать, — говорит ДеЛаури. «Люди смотрят на него, и это друг Бэмби, Тампер».

«Нет отходов, и он богат питательными веществами. Это действительно потрясающий белок ».

Восприятие — это все, когда мы едим животных. Как объясняет социальный антрополог Ф. Ксавье Медина, наш выбор мяса основан на категориальном мышлении: домашние животные не могут быть пищей.Но Медина, директор кафедры ЮНЕСКО по продовольствию, культуре и развитию, испанец, поэтому он признает «частный случай» кролика. Он симпатичный в витрине зоомагазина, но его также разводили для еды с древних времен — особенно на Пиренейском полуострове, где обитает Oryctolagus cuniculus, удивительный европейский кролик, предок 305 одомашненных пород в мире. В Испании много кроликов едят.

Однако даже там «переходный статус кролика создает трудный баланс для социально сконструированной идентичности, данной животному», — пишет Медина в эссе в отредактированном в 2007 году томе «Потребление несъедобного: пренебрегаемые аспекты выбора пищи ».Нас выгоняет из-за бинарности кроликов. По словам известного шеф-повара Криса Косентино, табу на кроликов особенно резонирует с нашей проблемной системой питания. «Общественность считает, что одни виды мяса можно есть, а другие — нет», — говорит он. «Поступая таким образом, мы ограничили нашу способность быть устойчивыми и разнообразными в своем рационе, а также разожгли пожар в промышленном сельском хозяйстве».

Даже если перебороть «фактор привлекательности», как называет это Косентино, кролика трудно найти в холодильниках супермаркетов.В отличие от цыплят, их сложно выращивать на фермах. А мясо, продаваемое в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, должно обрабатываться сертифицированным Министерством сельского хозяйства США предприятием, очень немногие из которых будут обрабатывать кроликов. Единственная статистика, которую Министерство сельского хозяйства США ведет по кроликам — в 2017 году 495707 проданных живыми животными фермами для любых целей, в том числе для употребления в пищу, корма для собак, домашних животных, лабораторий или меха, бледнеют по сравнению с примерно 90 миллионами крупного рогатого скота, 200 миллионами свиней, и 9 миллиардов кур продано только на мясо.

Тем не менее, по словам Эмили Эштон из Американских кролиководов Америки, статистика Министерства сельского хозяйства США вводит в заблуждение.По ее оценкам, количество кроликов, проданных на еду в США, составляет 50 миллионов. Большинство из них выращиваются небольшими семейными фермерами, которые не попадают в поле зрения Министерства сельского хозяйства США, сами перерабатывают мясо и продают его на своих фермах в качестве примера сделки «знай своего производителя».

Их знающие клиенты кролики, кажется, что-то понимают. В год, когда пандемия бросила вызов, где, как и что мы едим, возможно, всем нам стоит приготовить больше кролика на обед. Постный, питательный и подходящий для небольших предприятий кролик может предложить выход из промышленной цепочки поставок мяса, которую COVID-19 выявил как столь проблематичную.Это способ поддержать местные фермы, и это замечательно для бума приусадебных хозяйств в эпоху коронавируса. Когда даже писатели-кулинары жалуются в Facebook на отсутствие «повседневных» вариантов белка, когда мы снова готовим ужин для наших семей, находящихся на карантине, может быть, пора нам придумать, как приготовить горшок Тампера.


У кролика было несколько пиковых моментов в Америке, начиная с доколумбовых времен. Хотя кролики, которых чаще всего подают в ресторанах, имеют европейское происхождение, 15 видов диких кроликов и зайцев являются родными для Северной Америки.Как отмечает Шон Шерман, основатель лаборатории шеф-поваров сиу и индейской пищевой лаборатории, эти животные уже давно являются обычной пищей коренных американцев.

«Когда мы смотрим на потребление белка коренными народами, то это те животные, которые были в их районе, а кроликов можно найти повсюду», — говорит он. И они занимают видное место в духовности коренных жителей, охватывая категории не с трудом, а с благоговением. «Есть так много историй о кроликах, которые попадают в нашу мифологию», — говорит Шерман.В лаборатории продуктов питания коренных народов (и в его новом ресторане) в Миннеаполисе кролик — ключевой ингредиент. «Мы используем его с тех пор, как отказались от колониальных белков, говядины и свинины».

После завоза европейских пород в середине XIX века кролики сделали то же самое, что и кролики, и стали агрессивными, особенно в округе Чатем, Северная Каролина. Когда в 1880-х годах появилась железная дорога, Чатем тысячами отправил неприятности на север, где они приземлились на тарелках в северо-восточных городах.«Кроличья лихорадка», болезнь, вызванная снятием шкуры с кроликов, убила торговлю кроликами Чатема. Но во время Второй мировой войны у кроликов случился еще один захват, когда из-за военных действий поставки мяса сократились, и журнал Life подтолкнул читателей разводить кроликов дома, используя леде: «Домашние кролики — одно из немногих домашних животных, которыми можно наслаждаться. мертвый или живой.» Когда в 1960-х годах производство говядины резко увеличилось, крольчихи снова не стали. Но еще один удар кролика произошел всего десять лет назад, в дни Meatpaper , когда все, от Майкла Поллана до Самина Носрата до Salt Fat Acid Heat , вытаскивали кролика из шляпы от носа до хвоста.

Можно утверждать, что кролик так и не стал полностью мейнстримом. Но среди потребителей за пределами «ванильно-американских» сообществ, как говорит Ариан Дагин, генеральный директор D’Artagnan Foods, поставщика деликатесов, в том числе кролика, «существует этнический рынок, который регулярно ест кролика». И хотя кролика в американском меню относительно нет, повара, которые принесли сюда блюда из мест, где разрешено употребление кроликов, отмечают положительный прием.

«Когда я переехал сюда, я чувствовал, что трогать можно только трех белков: свиного, говяжьего и куриного», — говорит Хьюг Дюфур из нью-йоркского агентства M.Уэллс. «Но я служил кролику разными способами, и меня всегда удивляло, насколько люди открыты для этого». Tagine, confit, lièvre à la royale с фуа-гра и черными трюфелями — «В какой-то момент я даже подавал кроличьи устрицы». Я тушил головы и заправлял мозги лимоном, маслом и панировочными сухарями. Сразу люди пойдут на это ».

В Бойя-Де в Майами паппарделле алла лепре, о котором Лучана Джангранди узнала летом в детстве в Ливорно, настолько популярен, что она не может исключить его из меню, а основным продуктом в ресторанах José Andrés’s Jaleo является паэлья Валенсиана, где кролик делит рисовую подушку с курицей и фасолью.Микеле Касадей Массари совершенствует конильо в потаччио, кролика, тушенного в чесноке и помидорах, из Марке, родного его матери, для продажи в Луччиоле на Манхэттене. Подобные блюда происходят из южного Средиземноморья, где мясных кроликов разводят еще с финикийских времен. Но есть и другие кроличьи традиции. В нью-йоркском Адде Чинтан Пандья занимается исследованиями и разработками деликатеса раджастанского охотника под названием хад харгош, маринованного в специях, завернутого в хлеб и обжаренного в косточке.А Марсель Афрам копалась в их ближневосточных корнях, чтобы они могли использовать местных кроликов на Майдане и Роуз Компас в округе Колумбия: машави или левантийское барбекю; арма, своего рода конфи; даже кроличий киббе. «Наши гости доверяют нам, и то, что мы делаем, уходит корнями в традиции, поэтому у нас есть предыстория, которая помогает им отказаться от предвзятых представлений», — говорят они.

Некоторые шеф-повара готовят даже домашние американские. Поваренная книга Шермана The Sioux Chef’s Indhibited Kitchen включает рецепты пемикана из кролика и тушеного кедра кролика — блюда, которое он предложил в качестве альтернативы индейке для местного пересмотра Дня Благодарения.В Миннесоте он использует собранные в пищу ингредиенты — бальзам, плоды шиповника, куст малины, веточки сладкого папоротника — для ароматного рагу из кролика, которое «на вкус точно так же, как и там, где вы находитесь».

Перед тем, как покинуть Benne on Eagle в Эшвилле, Эшли Шанти предложила тушеное в луке тушеное мясо кролика, которое она называет Аппалачской пищей для души. В Bolete в долине Лихай в Пенсильвании Ли Чизмар еженедельно просматривает дюжину кроликов, черпая вдохновение у своих голландских соседей из Пенсильвании для осеннего квашеного кролика и весеннего тушения с дикой спаржей и пандусов.«Пенсильванские голландцы говорят« boddegschmack », что означает« вкус земли », — говорит он. Кролик богат боддегшмаком. «Я представляю, как я в лесу собираю еду и ловлю кролика, чтобы приготовить блюдо на суше».


COVID-19 нанес удар в кроличьих амбициях поваров, нанеся удар по оптовому рынку таким фермерам, как Марк Пастернак, чье ранчо Devil’s Gulch в округе Марин долгое время поставляло в Калифорнию таких крупных производителей, как Chez Panisse и Saison. «Из-за сложной ситуации рестораны уделяют больше внимания« нормальному »мясу, которое они могут положить в тару на вынос», — говорит Пастернак.

Но предприимчивые домашние повара сохранили его кроличий бизнес. «Поскольку рестораны закрылись, а у людей, которые хотят вкусно поесть, было мало вариантов, продажи на нашем фермерском рынке резко выросли», — говорит Пастернак, который занимается продажей в Сан-Франциско в Ferry Plaza и Marin’s Civic Center. «В целом вырос интерес к покупке фермерского мяса напрямую, и кролик является частью этого».

Для мясоедов, напуганных отходами, распространением COVID-19 и другими проблемами, выявленными в этом году в нашей промышленной цепочке поставок мяса, «кролики подходят для небольших предприятий», — говорит Дэниел Салатин из компании Polyface Farms в Вирджинии.«Вы можете выращивать их на городской ферме в непосредственной близости от места, где их едят. Это обеспечивает прозрачность, которая важна для подотчетности, когда покупатель продуктов питания и производитель идеологически совпадают ».

Салатин — сын Джоэла Салатина, яркой звезды регенеративного земледелия, и он использует интегративный подход. Он разводит кроликов в хижинах над кур на свободном выгуле, которые соскребают упавшую пищу, подстилку и навоз кроликов в грязь, создают компост для пастбищ и поддерживают сарай в чистоте и без болезней.Перед тем как забить в возрасте 12 недель, отлученных кроликов пасут в кроличьем тракторе, «как можно ближе к естественной среде обитания», — говорит он.

«Вы можете выращивать их на городской ферме в непосредственной близости от места, где их едят. Покупатель еды и производитель идеологически совпадают ».

Салатин обрабатывает и продает целых кроликов на своей ферме; он их не отправляет. Головы и кишки компостируются или отправляются к стадам несушек за белком, и он работает с партнером над созданием жевательных игрушек из шкуры для собак, чтобы получить еще одно «синергетическое применение».Это целостное евангелие животноводства, которое хорошо подходит кролику, и он распространяет его через выступления и выступления в СМИ. «Это отличное стартовое животное, и когда вы выращиваете их на мясо, у вас всегда есть запас милых», — говорит он. «Только не называй им имен, и все будет хорошо».

Не то, чтобы каждый кроликовод был экологически чистым. Импортированные кролики, в основном из Китая, производятся серийно, и некоторые из них есть и в США. Кролики не считаются домашним скотом и поэтому не подпадают под действие Закона о гуманных методах убоя.В 2015 году бесчеловечные действия были выявлены на крупнейшем в США переработчике Pel-Freez в Арканзасе, который поставляет кроликов из сети небольших ферм амишей рядом с его производством. Пел-Фриз — поставщик Д’Артаньяна; для Д’Артаньяна, чья репутация связана с выращиванием мяса, выращенного гуманно, это был скандал, который привел к новым «жестким процедурам», — говорит генеральный директор Ариан Дагин, включая регулярные посещения завода, находящегося под новым руководством.

Все это может быть тонкой гарантией, но других операций, подобных Pel-Freez, в США почти нет.С., отчасти потому, что, как объясняет Марк Пастернак, «кролики размножаются, как кролики, но также умирают, как кролики», легко поддаясь болезням в условиях фабрично-заводских хозяйств. «Их выполнение в коммерческих масштабах чрезвычайно трудоемко», — говорит он. Мелкие кролиководы просто более успешны.

Одна из них — Мишель Уик. Большинство мясных кроликов в США представляют собой помеси калифорнийских и новозеландских кроликов, кроликов-альбиносов, изначально разводимых для лабораторий. Но на ферме Good Rain Farm в Ванкувере, штат Вашингтон, Уик разводит серебристых кроликов шампанского d’Argent, как дань уважения своим предкам-поселенцам из Франции, где монахи вывели эту историческую породу.

Однако то, как она использует своих кроликов, определяется концепцией жизненного цикла, которую она получает от своей родословной аборигенов Sinixt. Являясь частью замкнутой экосистемы, кролики удобряют ее огороды, откусывают остатки огорода и косят пастбище. Затем она разделывает их на открытом воздухе по пяти или шести фунтам, продавая их целиком через свою CSA по 10 долларов за фунт. Их легко производить, не испытывая стресса заводской ситуации. «На выращивание коровы требуется 18 месяцев. Я могу поднять такой же вес кроликов с одного акра сена за 12 месяцев », — говорит она.

Ее кролиководство было настолько успешным, что Уик увеличила свою деятельность в четыре раза до 40 кроликов, производя чуть менее 500 кроликов для продажи в год. Она также стала образцом для подражания для потенциальных поселенцев в своем районе. «Многие наши кролики продаются в качестве племенного скота людям, которые хотят выращивать собственное мясо», — говорит она. «Начиная с COVID-19 существует обеспокоенность по поводу безопасности нашей продовольственной системы и задержек с распределением. Люди, которые выращивают цыплят, постоянно присылают по почте трупы мертвых кроликов, поэтому содержание кроликов на заднем дворе снижает эти опасения.Они оказывают легкое воздействие на землю, и это здоровое, полностью белое мясо ».

Богатое высококачественным белком, омега-3 жирными кислотами, витамином B12 и минералами, такими как кальций и калий, кроличье мясо также нежирное и мало холестерина. Конечно, недостаток жира означает, что при его приготовлении нужно соблюдать осторожность. У поваров есть несколько советов.

«Чем медленнее вы будете готовить, тем лучше будет вкус и более влажным останется. Если вы попытаетесь приготовить кролика, как курицу, мясо получится твердым », — говорит Пандья.Итак, никакого жаркого из целого кролика. Только задние лапы выдерживают такую ​​жару.

Поясница — самая нежная часть, но она нуждается в некоторой защите. Чизмар предлагает запекать их в беконе. А передние ножки с их маленькими съемными косточками идеально подходят для конфи. Вы также можете попробовать фаворита шеф-повара Jaleo Рамона Мартинеса: «Если разрезать его на маленькие кусочки и просто посыпать мукой, вы обжарите все во фритюре, и это будет лучше, чем курица».

Однако для начала воспользуйтесь советом Шермана по тушению: «Бросьте все это в горшок быстрого приготовления с кучей всяких вещей.”

Что за штука? «Есть старая поговорка:« Верни животное к корму », — говорит Косентино. «Ищите ароматы, которые раскрывают характеристики кролика. Розмарин усиливает его глубину. Морковь естественным образом подчеркивает свою сладость ».

И если ваш пузырь COVID-19 откажется от еды кролика, скажите им, чтобы они послушали Нину Комптон. Уроженка Сент-Люсии назвала свой первый ресторан в Новом Орлеане в честь кролика-обманщика из карибского фольклора Компера Лапена, и ей не составляет труда преодолеть границу между милым и кулинарным, когда она тушит кролика в карри для «елейного, мощного, вкусного блюда». это радует публику в ее бистро Bywater American Bistro.Для тех, у кого проблемы с проглатыванием кролика в пищу, Комптон сказал несколько слов: «Людям нужно быть предприимчивыми. Получайте удовольствие от этого. Закройте глаза и просто откусите ».

Исправление: 14 января 2020 г., 13:34 Эта статья была исправлена, чтобы показать, что история Pel-Freez разразилась в 2015 году, а не в 2017 году.

Бетси Эндрюс — писатель-кулинар, автор двух сборников стихов, Нью-Джерси и The Bottom и сокуратор

0304 веб-сайта Глобальная поэзия .

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Fowl Rabbit Home Butcher — Главная

Для бедных или тех, кто просто не любит убивать и резать собственные продукты …..
Позвольте нам сделать это за вас !!

💲Цены и информация ниже
Убийство ~ Потрошение ~ ощипывание цыплят ~ Кроликов = 5 долларов за штуку
Утки ~ Гуси ~ Индейки = 6 долларов за штуку
Пиджонов ВСЕГО ОСТАЛОСЬ = 3 доллара за штуку
ОСТАЛОСЬ ВСЕГО = 2 50 долларов за каждую
цесарок СЛЕВА ВСЕГО = 4 $.ПРОДУКТЫ В крошке или маринованные / приправленные пряностями будет добавлено 2 доллара США за килограмм.
ВСЕ СЛЕДУЮЩИЕ СБОРЫ ПРИМЕНЯЮТСЯ НИЖЕ ~~~~~
ЛЮБАЯ курица / кролик с костью и прокаткой = 5 долларов США за каждую
Утка ~ Гусь ~ Без костей индейки & свернутый = 6 долларов США за штуку
НАЧИНА ДОПОЛНИТЕЛЬНО 3 доллара США за рулон
Фарш = 3 доллара США за кг
Колбасы = 4,50 доллара США за кг
Риссол = 4 доллара США за кг (простой, измельченный, приправленный пряностями, ароматизированный)
Мясной рулет = 4 доллара США за кг (все мясные рулеты будут иметь тертую морковь и цуккини ДОПОЛНИТЕЛЬНО) и может быть простой или приправленной специями, ароматизированной)
* НОВАЯ УСЛУГА *
Любой, кто хочет своих лишних петухов / птиц ТОЛЬКО для ПИТАНИЯ
Принесите нам по 5 долларов за птицу, нарезанную на части или ТОЛЬКО нарезанное кубиками мясо. Вы получаете рамы + все субпродукты, а также
Если вы хотите, чтобы фарш был добавлен в 1 доллар за кг..МЫ НЕ ПРОФИЛЯЕМ РАМКИ
Добро пожаловать, чтобы взять кости / обрезки для изготовления поголовья или кормления собак / кошек и т. Д. ТОЛЬКО ПТИЦЫ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА. Все это мы делаем в домашних условиях. Сливочное масло тоже домашнее.
Если вы можете придумать начинку, которая вам нравится, мы сделаем все возможное, чтобы приготовить ее или выбрать одну из наших …
Панировочные сухари, чеснок, лук, смесь трав, соль / перец + оливковое масло
Сушеная клюква, Семена сельдерея + сливовый соус (сезонный) или соус сладкий чили
Чесночное масло + сухая приправа ранчо
Помидор (свежий), лук + Вустерширский соус
Вяленый на солнце помидор, сыр фета + сухая приправа ранчо
Вяленые на солнце помидоры, нарезанные оливки + итальянская смесь Травы
Итальянский пармезан Смесь трав + сливочное масло
Сушеные абрикосы + жареные орехи макадамии в меде
Сладкий соус чили + сушеный чеснок и сушеный лук
Сладкий соус чили + ананасовый соус или ананасовый / имбирный соус
Манго и сушеный перец чили

Хип-хоп Кухня: Кролик на обед

КРОЛИКОВ должно быть легко убить.Французы приставляют им острый нож к горлу. Фермер из северной части штата Нью-Йорк клянется, что быстрый удар ладонью работает. Другие предпочитают быстрый поворот шеи.

На семинаре по убийству кроликов, который проходил на стоянке позади ресторана Роберты в районе Бушвик в Бруклине, в ноябре было не так просто.

Идея заключалась в том, чтобы положить кролика животом на покрытый соломой асфальт, прижать метлу к его шее и быстро поднять задние лапы.Все сделано правильно, это тихий и быстрый конец. Но для этого нужно немного умения и много силы духа, чего не хватало некоторым новичкам.

Девять человек заплатили по 100 долларов каждый, чтобы научиться выращивать, убивать и разделывать животных. Одна из них — женщина, которая надеялась открыть ферму в Бронксе. Другой рассматривал возможность переезда на семейную землю в Монтане. Пара в черном приехала из Верхнего Ист-Сайда со своими ножами и разделочными досками в сумке Abercrombie & Fitch.

Шарлин Джонсон, приехавшая на автобусе из Бостона, хотела разводить скот на своем заднем дворе.

«Это мое домашнее животное», — сказала она.

В эпоху, когда посетители черпают костный мозг из жареной говяжьей голени и рассекают ноги свиней, выращенных людьми, которых они встречали, кролик, безусловно, кажется подходящим мясом в нужное время.

Американский кролик обычно выращивается на небольших фермах, а не на каком-то гигантском промышленном кроличьем комплексе. Мясо нежирное и полезное, оно интересно отличается от курицы. Для людей, которые учатся разделывать мясо дома, разделить кролика сложнее, чем свинью или козу.А те, кто по-настоящему озабочены тем, чтобы узнать, откуда берется их еда, могут сами ее вырастить.

Тем не менее, это кролик, животное, которое целые поколения называют звездой детских книг и субботних мультфильмов, а также талисманом в классе.

Buttermilk Channel в Бруклине включал кролика в некоторые меню вскоре после его открытия в конце 2008 года. Но после того, как стол с гостями вышел, он оторвался. Теперь единственный кролик, которого подают в ресторане, замаскирован в деревенском террине.

«Мне кажется, что чем больше вы можете сделать кролика не похожим на кролика, тем легче будет продавать его людям», — сказал владелец ресторана Дуг Кроуэлл.

Но не все щепетильны. Некоторые повара ресторанов выбирают хорошо выращенных кроликов с небольших ферм, используя мясо в тушеных кокосовых чили, паштетах из печени и даже в высококлассных слайдерах, вдохновленных Белым замком.

«Каждый раз, когда я добавляю его в меню, он вылетает за дверь», — сказал Крис Кроннер из Bar Tartine в Сан-Франциско.

Кролик также становится популярным среди тех, кто интересуется выращиванием сельскохозяйственных животных, но не имеет места и опыта. Конечно, кролики могут быть хрупкими.Они пугаются, у них случаются сердечные приступы. Жара или холод могут сбить их с толку. Они могут быть плохими родителями, отказываться от своих детей или того хуже.

Но они размножаются, ну, знаете ли. Это означает, что они производят много мяса за небольшие деньги. И они чистые и тихие — особенно желанные черты в пригороде.

«Я всегда говорю, что кролики — новые куры», — сказала Новелла Карпентер, построившая ферму на заброшенном участке в бедном районе Окленда, штат Калифорния, и превратила свой опыт в книгу под названием «Город фермы.

Кроличья лапка, фаршированная яйцом, беконом и субпродуктами. Кредит … Холли Хендерсон для The New York Times

«Вы можете заплатить больше, это метод Слоу Фуд», — сказала она. «Или вы можете сделать это сами. Это мой метод ».

Мисс Карпентер считает, что любой, кто задумывается о выращивании кроликов, должен сначала убить одного. Это одна из причин, по которой она вместе с Самином Носратом, учителем кулинарии из Залива, провела занятия в Бруклине.

Семинары были частью большого культурного обмена кроликов Восток-Запад, организованного журналом Meatpaper.Он был построен вокруг серии обедов с кроликами в Bar Tartine в прошлом месяце и в Diner в Бруклине в ноябре прошлого года.

Когда началась предубойная лекция в Бруклине, г-жа Карпентер подготовила студентов к моменту.

«Сегодня мрачный день, потому что мы собираемся убивать кроликов», — сказала она. «Но я всегда в приподнятом настроении после бойни, потому что мне нравится, теперь я собираюсь поесть».

Мероприятия с кроликами понравились любителям приключений, которые записываются на уроки по изготовлению колбас по выходным, отчасти потому, что кролики — особенно хороший способ научиться основам домашнего скота.

«У них такая же мускулатура, как у свиньи», — сказал г-н Кроннер. «Для того, кто не ломал большое животное, кролик — отличное место для начала».

Уроки и обеды также привлекали тех, кто предпочитал более спокойный образ жизни.

«Американские вкусы расширяются и смотрят назад, и кролик — большая часть этого», — сказал Саша Визански, главный редактор Meatpaper, который первым предложил двухсторонний продовольственный обмен.

Тем не менее, утверждение, что страна находится в середине возрождения кроликов, может быть преувеличением.У Кролика никогда не было сильного первого акта.

Это всегда было чем-то вроде мяса кризиса в Америке. Бедные сельские жители, переехавшие в город, и европейские иммигранты, стремящиеся ассимилироваться, при первой же возможности находили других животных, которых можно было есть (несмотря на французов).

И хотя потребление кроликов резко возросло во время Второй мировой войны, когда правительство Соединенных Штатов поощряло людей выращивать их на мясо, оно так и не перешло в супермаркет. Когда французская кулинарная революция изменила американскую кухню в 1960-х годах, кролик в горчичном соусе время от времени появлялся на званом ужине или в ресторане.Но страна так и не решила проблему домашних животных или мяса.

С тех пор, как викторианцы начали держать их в качестве домашних животных, отношения между кроликом и столом были непростыми.

«Это странная ассоциация с Пасхой», — сказал Шон Рембольд, шеф-повар ресторана Diner и соседнего ресторана Marlow & Sons.

Поварам приходится танцевать чечетку между клиентами, которые хотят съесть кролика, и теми, кто считает эту идею невыносимой. И, несмотря на репутацию одного из основных продуктов питания в экономные времена, в наши дни кролик стоит недешево.Семифунтовый живой кролик может весить четыре фунта в чистом виде и стоить ресторану от 25 до 30 долларов. Д’Артаньян продает на своем веб-сайте целого кролика-фритюрницу за 36,99 доллара.

Повара, которые ищут местного свежего кролика, не всегда могут найти достаточно. В районе залива повара ждут звонка от Марка Пастернака с ранчо Devil’s Gulch в округе Марин. Вместе со своей женой, ветеринаром по кроликам Мириам Каплан-Пастернак, он выращивает самых желанных кроликов в Северной Калифорнии.

Они настолько верят в экономическую выгоду и пользу для здоровья от поедания кроликов, что регулярно ездят на Гаити, чтобы научить семьи выращивать кроликов на кормовой пище.Пастернаки и их две дочери были на Гаити во время недавнего землетрясения, когда они переключили свое внимание с кроликов на спасение.

Г-н Пастернак начал выращивать кроликов около 12 лет назад для своей свекрови, которая приехала из Франции. Она привела на ужин французского шеф-повара, и слухи дошли до поваров Bay Area. Вскоре господин Пастернак продавал кролика Chez Panisse и французской прачечной.

«Я мгновенно вырос с двух до 2000», — сказал он. Не то чтобы он убивал 2000 кроликов каждую неделю.Обычно их около 100. Но он готовится в четыре раза увеличить количество кроликов, которых он держит, порадовав поваров в районе залива.

«Каждую неделю я отказываюсь от двух, трех, четырех ресторанов», — сказал г-н Пастернак. «Мне звонят со всей страны, но я не одобряю доставку кроликов. Тебе не нужно, чтобы я отправлял кролика обратно в Нью-Йорк ».

Некоторые повара на Манхэттене обращаются к Джону Фацио, который продает своих кроликов с большей частью неповрежденными органами в такие рестораны, как Savoy и Marlow & Sons, а также на несколько итальянских рынков на Артур-авеню в Бронксе.

Г-н Фацио начал разводить кроликов возле своего дома в Модене, штат Нью-Йорк, в 80 милях к северу от Манхэттена, после того, как в результате несчастного случая он не смог зарабатывать на жизнь водителем грузовика. Пару лет назад шеф-повар в Cookshop в Челси начал их заказывать. За ними последовали и другие. Сейчас он продает от 300 до 400 штук в неделю.

Режет на заказ. И у него есть подпись.

«Если у них нет кролика с головой, они не получат от меня кролика», — сказал он.

И он, и г-н Пастернак выращивают смесь новозеландцев и калифорнийцев, двух самых популярных мясных пород.Новозеландцы длиннее и тоньше, но рожают больше детей. Калифорнийцы немного мяснее. Г-н Пастернак добавляет несколько трехцветных кроликов рекса, которые используются в пушном промысле и обладают хорошим темпераментом.

На кухне кролик может быть проблемой. Кости более мелкие и более хрупкие, чем у цыплят, поэтому их постоянно беспокоит их раскалывание. Мясо прилипает и цепляется в бесконечном количестве маленьких укромных уголков и трещин.

Как и у цыплят, у кроликов части готовятся по-разному.Но сложно запечь все животное при той же температуре, не сделав мясо слишком сухим или жестким.

Задние лапы почти всегда нуждаются во влажном медленном тушении. Для жарки многие повара любят замочить их в пахте или в легком рассоле.

Седло или центральная часть кролика — совсем другое дело. Мясо можно жарить, а можно сушить. Так что это помогает применить немного больше изящества.

«Относитесь к филе, как к свиной вырезке, и заверните их в панчетту», — сказал г-н.- сказал Рембольд. «Это отличный способ готовить дома. Это как куриная грудка «.

Для салата из горькой зелени и кролика, который он подавал на обедах с кроликами в Бруклине, мистер Рембольд удалил ножки, обжарил остальную часть кролика целиком, затем удалил и нарезал мясо, чтобы бросить его с жареным картофелем и горчичной заправкой.

Чтобы максимально использовать все кусочки кролика, г-н Рембольд предлагает колбасу среднего помола, смешанную с жиром или куриной шкурой, чтобы обогатить постное мясо. Г-жа Носрат любит использовать все обрезки и ножки в долго тушеной тряпке.

Анджелина Липперт, женщина, которая взяла сумку Abercrombie & Fitch и своего парня в класс в Бруклине, принесла домой ножки убитого ими кролика и тушила их с миндалем, яблоками, кальвадосом и сливками. Седло, почки и сердце превратились в жаркое с чесноком, шалфеем и розмарином.

Само убийство было немного более жестоким, чем она ожидала, сказала она.

«Когда я была первой, кто вызвался сломать шею, все это казалось таким простым и бесстрастным, что я не осознавала, пока не сделала это, что меня трясло», — сказала она.

Но она быстро поправилась. В конце концов, нужно было одеть кролика.

У г-жи Липперт остались шкура, голова и ноги. Они в ее морозильной камере ждут таксидермиста. Но у нее нет парня.

«В конце концов, он оставил меня ради вегетарианца», — сказала она.

Кролик: отличное мясное животное для небольших приусадебных участков

Независимо от того, находится ли ваша усадьба в городе или в деревне, мясные кролики могут помочь вам накормить вашу семью нежирным питательным мясом.Кролики размножаются и растут так быстро, что одна пара здоровых самок (самок) может производить более 600 фунтов мяса в год. Сравните это с урожаем в 400 фунтов для говядины среднего возраста в год. Кролики также используют корм более эффективно, чем коровы: по данным Министерства сельского хозяйства США, кролику требуется 4 фунта корма, чтобы приготовить 1 фунт мяса. Для сравнения, мясному скоту требуется 7 фунтов корма или более, чтобы произвести 1 фунт мяса, сообщает Департамент зоотехники Мичиганского государственного университета.

Археологи обнаружили доказательство того, что римляне выращивали мясных кроликов 2000 лет назад, поэтому люди веками знали, что мясо кролика восхитительно. Сегодня мы знаем, что это также отличный источник белка, в нем меньше холестерина и жира, чем в курице, говядине, баранине или свинине, и что в нем почти идеальное соотношение жирных кислот 4: 1 омега-6 к полезным жирным омега-3. кислоты (дополнительные сведения см. в разделе «Жиры, необходимые для здорового питания»).

Кролики чистые и тихие, поэтому не побеспокоят ваших соседей.Их навоз может обогатить ваш сад без компостирования — он не «горячий», поэтому он может попадать прямо в сад, где он обеспечит много азота и фосфора и поможет улучшить почву. Или позвольте кроличьему навозу упасть в грядки с червями; см. «Десять заповедей для выращивания здоровых кроликов», чтобы узнать больше об этой идее.

Если вы хотите попробовать выращивать кроликов для стола, это руководство поможет вам отлично начать работу.

Прежде чем броситься покупать кроликов, вам нужно выяснить, где вы собираетесь их держать.Каждому кролику нужна своя клетка, поэтому для племенного трио — одного оленя и двух — вам понадобятся три клетки. (См. Нашу схему самодельной клетки для кроликов.) Клетки должны быть защищены от хищников и непогоды — например, в гараже или хозяйственной постройке.

Для мясных кроликов каждая клетка должна быть примерно 3 квадратных фута и 2 фута высотой, чтобы животным было достаточно места для передвижения. Лучшим материалом для изготовления обойм является сварная проволока с двойным оцинкованием калибра 14. Куриная проволока слишком хрупкая. Используйте квадрат размером 1 дюйм или проволоку размером 1 на 1–1⁄2 дюйма на днище, чтобы предотвратить болезненные ощущения в ногах и просачивание помета.Планируйте протянуть немного дополнительной проволоки по бокам, чтобы дети не выпадали из загона. Откройте дверцы клетки на петлях так, чтобы они открывались внутрь, чтобы кролики не могли случайно их открыть. Установите клетки на высоте 3–4 фута от земли, чтобы облегчить работу с животными и защитить их от хищников, таких как собаки, змеи и койоты. Две хорошие самодельные клетки можно найти в планах Службы поддержки кооперативов Миссисипи.

Повесьте кормушку и поилку внутри, и вы готовы отправиться за покупками для кроликов.

Далее, выберите породу

Найдите в Интернете или спросите в фермерских магазинах опытного заводчика, который продаст вам проверенное племенное трио.

Если вы раньше не выращивали кроликов, Эрик Рэпп из Rare Hare Barn в Леоне, Канзас, предлагает начать с обычной мясной породы. Рэпп должен знать: он выращивает кроликов с детства. Сегодня он и его жена Каллин заводят более 150 кроликов. «Для мясного кролика на закуску мы бы посоветовали что-нибудь мейнстримное — например, Новую Зеландию или Калифорнию», — говорит он.

После того, как вы намочите ноги, вы, возможно, захотите добавить в свое крольчатину традиционные породы. Ознакомьтесь со списком ассоциаций и клубов породных ассоциаций American Livestock Breeds Conservancy (ALBC). Мы спросили Раппа, члена правления ALBC, о некоторых традиционных сортах мяса:

Американец (внесен в список ALBC как находящийся под угрозой исчезновения): «Некоторые генетические проблемы (в пределах племенного генофонда в Соединенных Штатах). Кролик в форме мандолины, довольно большой, и им требуется немного больше времени, чтобы достичь веса фритюрницы.”

Американская шиншилла (находящаяся в критическом состоянии): «Моя любимая собака, которую я рекомендую начинающим. Симпатичный компактный кролик, хорошо оканчивающийся от крупа до передних плеч. Отношение живого веса к весу готовой продукции составляет 56-58 процентов ».

Серебряный лис (находящийся в критическом состоянии): «Хороший мясистый кролик. Им немного лучше в жаркую погоду. Мы получаем больше всего отзывов об этой редкой породе, потому что в Интернете есть информация о том, что они приносят 65 процентов, но, по моему опыту, это не так.”

Шампанское: «Одна из старейших пород. Компактная, симпатичная поясница. Скрещенные с американскими шиншиллами, они заканчивают через 8-10 недель с действительно красивыми тушами ».


Creme d’Argent: красивый кролик с красивой шкурой. «Большинство людей, у которых они есть, разводятся для выставок, поэтому поголовье разводилось не для производства мяса».

Блан де Хотот (под угрозой): «Очень нервный. Не великие матери. Их мясо на самом деле белее (чем у других пород).Рэпп говорит, что отсутствие разнообразия родословных в Соединенных Штатах для этой породы означает, что она может не преуспеть.

Накорми их прямо

«Корм станет дороже, и это первое, на чем люди хотят срезать углы», — говорит Рапп. «Заблуждение состоит в том, что дикие кролики бегают по двору и живут только на местных растениях», поэтому кролики в клетках должны иметь возможность питаться таким же образом.

Тем не менее, гранулы для кроликов предназначены для обеспечения полноценного питания при каждом укусе, и вам нужно будет кормить гранулами, даже если вы пасете своих кроликов.«Мы изучали выведенных на пастбище кроликов в рамках гранта на исследования и образование в области устойчивого сельского хозяйства (SARE), изучая новозеландские и другие породы», — говорит Рапп. «Мы обнаружили, что на выпас на пастбище требуется от 26 до 28 недель, а на гранулах — 12 недель. Это значительно увеличивает затраты на корм и увеличивает время, в течение которого ваши вложения могут умереть. Мясо также будет желтоватым, потому что они выкормлены травой.

Поищите в вашем кооперативе или кормовом магазине гранулы с полноценным питанием, которые содержат от 16 до 18 процентов белка, — говорит Рапп.«Наш местный кооператив производит наши корма на 17 процентов. Корм местных кооперативов тоже может быть свежее. Так что посмотри вокруг.

И расслабься с угощениями, — говорит Рэпп. Каждый глоток лакомства уменьшает количество гранул, которые съедают кролики, что увеличивает время, необходимое им для того, чтобы вырасти до размера урожая. (Свежие фрукты и овощи — подходящее угощение.)

Время сбора урожая

Ваши молодые кролики должны быть готовы к забою в возрасте 8–12 недель и должны иметь вес от 3 до 4 фунтов для фритюрницы (от 2 до 2 1/2 фунтов веса заправки).Возраст ростеров от 10 недель до 6 месяцев, их жизнь составляет от 5 1/2 до 8 фунтов, и они будут одеваться до 3–4 фунтов.

Самый гуманный способ убить кролика — это сломать ему шею в процессе, называемом «вывихом шейки матки» (который указан в Государственном расширении штата Миссисипи как предпочтительный метод; см. «Добрый способ убийства» в конце этой статьи, чтобы узнать больше ), или оглушить его перед забоем. После того, как кролик умрет, повесьте его за задние лапы и снимите голову, чтобы он мог истекать кровью. (Посмотрите видео о том, как снять шкуру с кролика.)

Как приготовить кролика

Поскольку мясо кролика очень нежирное — с небольшим содержанием внутреннего жира — оно лучше всего подходит для рецептов, в которых его обжаривают в масле или масле, а затем медленно готовят, а также в тушеных и тушеных блюдах.

Попробуйте кролика в горчице, адаптированный из The Joy of Cooking . На четыре порции смешайте одну треть стакана дижонской горчицы и чайную ложку сушеного тимьяна. Смажьте им 3–3 1/2 фунта кролика, разрезанного на 8 порционных кусочков, и приправьте их солью и перцем.Обжарьте кусочки кролика в большой сковороде с 3 столовыми ложками масла на среднем или сильном огне.

Удалите кролика и в той же сковороде уменьшите огонь до средне-слабого и подрумяните 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота, периодически помешивая.

Добавьте 1 1/2 стакана куриного или овощного бульона, 1 стакан сухого белого вина и половину стакана жирных сливок. Доведите до кипения и соскребите подрумяненные кусочки.

Убавьте огонь и готовьте 5 минут. Верните кролика в сковороду, накройте крышкой и осторожно готовьте, пока он не станет мягким, но все же влажным, около 45 минут.

Снова удалите кролика; накрыть, чтобы согреться. Перелейте соус в кастрюлю и добавьте столовую ложку нарезанной петрушки. Довести до кипения на сильном огне и варить, пока соус не уменьшится до 2 стаканов, примерно 6 минут.

Приправить лимонным соком, солью и перцем и полить соусом кусочки кролика.

Мы рекомендуем две книги о кроликах: «Построение жилища для кроликов» и «Руководство по выращиванию кроликов по этажам», написанные Бобом Беннетом. Оба предлагают обширную информацию о здоровье, содержании и других темах животноводства.


Добрый способ убить

Убийство животных, которых мы выращиваем для еды, — самая сложная часть цикла. Многие старые руководства по забою домашнего скота предлагают застрелить кролика или ударить его по затылку молотком или тяжелой палкой. Два метода, которые гораздо более эффективны и гуманны — с меньшим количеством прав на ошибку — это либо быстро сломать шею животному в процессе, называемом «смещение шейки матки», либо оглушить животное до потери сознания, прежде чем убить его.

В то время как квалифицированный специалист может произвести вывих шейки матки голыми руками, инструмент под названием Rabbit Wringer делает его надежным даже для новичков.Металлический инструмент прикрепляется к стене и позволяет удерживать кролика без помощи рук. Быстро потяните задние лапы вниз, и кролик немедленно умрет. Вы должны уметь тянуть достаточно резко, чтобы сломать спинной мозг.

Его можно приобрести на веб-сайте Rabbit Wringer за 49,95 долларов США плюс 11,95 долларов США за доставку. Rabbit Wrangler, менее дорогая неокрашенная версия, также доступна (29,95 долларов плюс 11,95 долларов за доставку).

Если вы предпочитаете метод оглушения, а затем убийства, Анна Бассетт, ведущий технический консультант организации Animal Welfare Approved в Александрии, штат Вирджиния., предлагает другой вариант: ручной пистолет с невыпадающим болтом или электрошокер. Rabbit Wringer также продает Rabbit Zinger, который правильно разработан для кроликов. В этих ружьях используется болт или стержень, которые сбивают животное без сознания, а затем втягиваются в ружье.

Какой бы метод забоя вы ни выбрали, сначала получите квалифицированный совет и практические инструкции.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *