Как приготовить зайца в казани: Шурпа из зайца — Кулинария для мужчин

Содержание

Шурпа из зайца — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

  • Заяц — 1-2 шт. (как повезет)
  • Репчатый лук — 7 средних головок.
  • Морковь — 3 шт.
  • Яблоки — 2 шт.
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Картошка — 2 кг.
  • Растительное масло — 150 гр.
  • Зелень петрушки — 1 пучок.
  • Чеснок — 1 головка
  • Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком
  • Соль

Что может быть лучше для охотника чем вдоволь насытиться добытой на охоте дичью!? Эту шурпу я готовил на охоте сразу из двух зайцев, поэтому семь охотников наелись мяса вдоволь, и даже на утро еще осталось! Но это нам повезло, поэтому, если у вас в наличии только один заяц — ничего страшного, все тоже получиться, только соотношение овощей и мяса будет иное. Ну да ладно, описываю как готовить этот во всех отношениях замечательный и ароматный охотничий суп — шурпу из зайца!

Зайцев свежуем и потрошим, сливаем кровь и моем в холодной воде. С подготовленных для супа зайцев

отрезаем по суставам передние и задние лапы, и разрубаем хребет, отделяя реберный отдел,

Далее, все ножки еще разок разрезаем по локтевым суставам, ребрышки нарезаем — по 2-3 штуки, прочие части зайца — небольшими кусочками

Нарезанного кусками зайца помещаем в какую ни будь емкость, заливаем водой, хорошенько промываем, выдерживаем минут 20-30 и сливаем воду, заливаем водой повторно и еще пару раз промываем, пока кровь не перестанет интенсивно окрашивать воду. Как только вода перестанет сразу окрашиваться от крови, в воду закидываем половину нарезанного тонкими ломтиками лимона и вымачиваем зайчатину минут 30-40,

По истечении времени вымачивания зайчатины, нарезаем тонкими полукольцами 2 луковицы,

суп из зайца

И давим ножом хорошую горсть черного перца горошком,

суп из зайца

Выкладываем лук к зайчатине, посыпаем мясо только что подавленным молотым перцем, солью по вкусу (мясо должно быть чуть присолено), и по одной столовые ложки хмели-сунели, и красного молотого сладкого перца. Далее, зайчатину вместе с луком и приправами нужно хорошенько перемешать руками, чтоб лук начал отдавать сок, после чего

суп из зайца

Зайчатину можно переложить в другую емкость мариноваться минут на 30-40. (На самом деле мне просто нужно было освободить казан, в котором я планировал готовить свою шурпу из зайца)

суп из зайца

По истечении времени на маринование зайчатины, устанавливаем над огнем казан, и когда он нагреется, наливаем в него грамм 100-150 растительного масла,

суп из зайца

Закладываем зайчатину в казан и сразу же приступаем перемешивать мясо чтоб оно не пригорело, далее, продолжаем обжаривать зайчатину до образования на мясе поджаристых фрагментов,

суп из зайца

Пока наша зайчатина обжаривается

, нарезаем средними кубиками оставшийся репчатый лук,

И, как я уже отмечал выше, после появления на зайчатине запеченных корочек, закидываем в казан лук, и сразу же перемешиваем мясо. Обжариваем зайчатину с луком периодически ее перемешивая 5 минут,

суп из зайца

Нарезаем брусочками наискосок морковь,

суп из зайца

Закидываем морковь в казан и тушим зайчатину с луком и морковкой еще минут 10,

суп из зайца

После чего заливаем мясо с овощами холодной водой практически до самого верха казана (нужно оставить около 4-5 см, чтоб было куда картофель закладывать и чтоб суп наш из зайчатины не выкипал понапрасну). Пока вода в нашей шурпе будет доходить до кипения, готовим остальные овощи.

суп из зайца

Чистим картофель. Крупный — нарезаем пополам, а средний и мелкий будем закладывать в шурпу целиком.

суп из зайца

Чистим головку чеснока, нарезаем чеснок тонкими ломтиками. Чистим от шкурки два яблока, вынимаем сердцевину, и нарезаем яблоки также, — тонки ломтиками. Нарубаем зелень петрушки. Затем закидываем чеснок, яблоки, зелень в глубокую миску, посыпаем все красным молотым сладким перцем (не путать с жгучим! Я его в таких количествах закидываю в шурпу исключительно для цвета!)

суп из зайца

Закладываем в казан картофель, перемешиваем,

суп из зайца

А уже через 5-7 минут, закидываем в казан тарелку с чесноком, яблоками и зеленью, еще раз все перемешиваем, и варим шурпу из зайчатины до полной готовки картофеля (около 15-20 минут). Картошка должна легко прокалываться ножом… Кстати, в этом самом месте будет самое время попробовать варево на соль, и посолить суп.

суп из зайца

Готовую шурпу из зайца снимаем с огня, закрываем крышкой, даем шурпе настояться под крышкой еще минут 10. Примерно вот так, как показано на фото рецепта, будет выглядеть блюдо перед подачей на стол.

суп из зайца

Далее, ароматный суп из зайца сразу же накладывается по мискам всем голодным охотникам. Лично я, как и в случае с обычной шурпой из баранины, предпочитаю для начала отведать куски мяса с картошкой, а уже потом лить жидкую часть шурпы, но озверелые охотники так резво размахивали ложками, что вторую часть своей шурпы я просто не успел себе оформить!

суп из зайца

Зато, на второй день охоты, сразу после утреней зорьки у мен был вот такой мировой закусь под водочку. Кто не понял, на фото та же самая шурпа, только холодная. Конечно, не так вкусно как сразу приготовленная, но под закусь ушла просто стремительно! Всем приятного аппетита, удачи в охоте и в приготовлении описанного выше рецепта шурпы из зайца.

Примечания

Советую, поедая этот вкусный суп из зайчатины, всегда помнить про дробь!


Как приготовить зайца правильно — Готовим сами — Курилка, болталка

Итак: Добытый заяц неделю выдерживается на морозе, чтобы удалить травяной запах, который не всем нравится. В оригинале рецепта — заяц выдерживается на морозе как есть — неободраный и неразделанный. Я так не делаю. Мало ли что. Дробь могла пробить кишки со всеми вытекающими в буквальном и переносном смысле. Так что я снимаю шкуру и потрошу зайца, после чего в морозилку или на улицу, в зависимости от температуры на улице. Далее заяц разделывается на мякоть и кости, причём с костей мясо срезается без фанатизма, не всё. Из костей варится пшённый кулеш , который заправляется копчёностями из примерного расчёта- полкило копчёного сала порезать, хорошо поджарить и — в котёл. Перед снятием с огня в кулеш вливается стаканчик ( граммов 100) «Украинской с перцем». Подчёркиваю: в кулеш, а не в себя. В себя — потом.
Как варится кулеш нужно описывать? Все, наверное, знают…..

Ладно, напишу. Кости уложить в 5 литровый казан, залить водой (литра 3) и на огонь. Когда мясо будет,почти, готово — добавить 3-4 средних картофелины,порезанных кубиками и промытое пшено — 200 — граммовый стакан — полтора и вполовину убавить огонь. Нарезать кубиками копчёное сало. Поджарить его( можно в качестве сковороды использовать крышку казана) с нарезанным луком и отставить в сторону. Когда пшено будет почти готово ( мясо к тому времени заведомо сварится и картошка — тоже) заправить кулеш указанной заправкой и посолить-поперчить(не сильно. «Украинская с перцем — сама по себе вещь «злая»). Варить после этого ещё минут 5-10 и,влив стакан перцовки снять с огня,накрыть крышкой и нехай настоится минут 10.

Часть вторая. Мякоть зайца промыть, уложить в казан и залить Оболонским «Оксамитовим» пивом, чтобы мясо было хорошо покрыто пивом. Посыпать сверху резаным луком ( одна средняя луковица и поставить на слабый огонь. Когда мясо будет почти готово — добавить граммов 70 сливочного масла, граммов 300 сметаны и граммов 200 натёртого твёрдого сыра. Всё это дело перемешать, довести до готовности, посолить- поперчить , дать немного остыть и — прошу к столу.

Достоинство этого рецепта в его предельной простоте. Лук, картошка, пшено, сыр, сметана, масло, пиво, водка. Всё доступно и знакомо. Никаких умствований и кулинарных извратов. Возможность импровизации, впрочем, допускается. Ну, там, масла поменьше или сыру побольше, добавить каких-то испытанных травок собственных — ради Бога.

Или максимально простой, проще — некуда рецепт зайца на вертеле. Готовится в лесу на привале. Первое, что нужно сделать — отобрать у всех будущих участников застолья сало и все жиросодержащие продукты (тушёнку, масло с бутербродов и т.п.) и спрятать. А участникам приказать разжечь костёр и изготовить две рогульки, чтобы каждому было занятие. Зайца тщательно ободрать, стремясь, чтобы шерсть не попадала на мясо. Попала — не беда, обгорит. Выпотрошить, ополоснуть водой из фляги, обсушить. Вырезать подходящую палку и насадить на него тушку зайца. Передние лапы вытянуть вперёд, задние — назад и привязать к палке и те, и другие. Растянуть, таким образом зайца на палке. Рогульки воткнуть в землю, уложить на них вертел с зайцем и жарить над углями, как шашлык, не допуская открытого огня. Вспомнить, куда спрятал сало, тушёнку, масло, достать из схованки, растопить всё это в консервной банке( из под той же тушёнки) или в другой подходящей посудине и поливать полученным жиром зайца в процессе жарки. Зайца на вертеле расположить над костром так, чтобы не перегорели стропы, которыми привязаны передние и задние лапы. Т.е. середина зайца — над жаром, а концы передних и задних лап вне жара. Концы лап, скорее всего, не зажарятся. И не надо, собака тоже кушать хочет. Тем более — заслужила свою долю зайца.

Здесь тоже можно импровизировать. Например, есть чеснок — хорошо. Прикажите кому-то почистить и, используя узкий нож, нашпигуйте зайца чесноком. Оказались в рюкзаке какие-то травки — прекрасно. Перетрите их с солью и натрите этой смесью зайца изнутри. Ну и т.п.

Смачного.

 

Как приготовить зайца в казане на костре

Ингредиенты

Приготовление

Помимо грибов и сала вы можете добавить к зайчатине другие ингредиенты, опираясь на наш пошаговый рецепт с фото. Можете приготовить тушеное кушанье с мясом и овощами (картошкой, морковью, сладким болгарским перцем). Если все-таки будете использовать грибы, то совершенно непринципиально, какие возьмете: вкусно будет с шампиньонами, лисичками, опятами, маслятами, подосиновиками, подберезовиками и другими. Можете также для разнообразия и насыщения вкуса тушить кушанье в сметане, майонезе или другом соусе с добавлением разнообразных ароматных приправ, как острых, так и сладких.

Приступаем к приготовлению зайца в казане в домашних условиях. Мясную тушку сначала необходимо вымочить. Сделать это можно в обычной холодной воде, но требуется много времени, поэтому ускорим процесс. Берем большую и глубокую миску и выкладываем в нее зайчатину. Заливаем мясо холодной водой и добавляем яблочный уксус. Возможно, вам понадобится больше или меньше указанного нами количества этих ингредиентов для вымачивания, но главное, чтобы пропорции были соблюдены: соединяйте 1:2, где 1 — вода, 2 — уксус. В этом составе оставляем тушку минимум на 30-40 минут. Все это мы делаем, чтобы избавиться от специфического запаха и горечи, которые присущи мясу зайца.

По истечении указанного времени вынимаем тушку из воды и разделываем ее. Затем разделяем зайца на куски: можете делать их более крупными или, наоборот, мелкими. Только вам решать, какими будут порции в результате. Мы мельчить не стали.

Далее займе

кто знает как приготовить зайца дикого скажите пожалуйста?

кто знает как приготовить зайца дикого скажите пожалуйста?

Главная > НЕОБЫЧАЙНО ВКУСНЕЙШИЕ БЛЮДА


Ирина

 

Мой муж охотник, принес мне зайца, а я не знаю, что с ним делать подскажите что-нибудь?


  Светлана

 

Ирина, у меня подруга готовит — у нее тоже муж, как и ваш — -охотник….так вот, она вымачивает сперва зайца сутки в молоке…говорит, что можно в воде, подкисленной уксусом….затем натирает чесноком, солью, перцем, запекает в духовке или тушит в сковородке, с большим количеством лука, нарезанного кольцами…у зайца специфический вкус…это совсем не кролик))))….лично у меня потом желудочные спазмы…видимо тяжеловатое мясо….а мужчины едят — за обе щеки)))) попробуйте, ничего хитрого, только вымочить хорошо и дробину найти… 😉


  Наталья

 

заица надо порезать на маленькие кусочки как на гуляш, только чуть побольше. затем вымочить в воде с добовлением уксуса, только чтоб небыло совсем кисло. Когда мясо вымочится 20-30 мин можно потушить в горшке с кортошкой. либо взять глубокую форму или сковородку на дно уложить порезаный кружочками картофель потом мясо положить сливочное масло и укрыть картофелем затем натереть сыр или майонезом смазать и ещё чуть-чуть примерно четверть стакана воды можно и меньше соль, специи по вкусу. и поставить в духовку


  Юлия

 

когда я маленькой была, папа охотился на зайцев. запомнился рецепт мяса по-королевски. вернее не рецепт, а вкус. знаю только, что перед запеканием зайца сверху засыпают тертым сыром, от чего получается очень вкусная корочка! А целиком запекать или кусочками, не помню к сожалению *-) . но может мама помнит,она ведь готовила 🙂

Специфического вкуса, кстати, не замечала тогда, было просто очень-очень вкусно 😀


  Ирина

 

Все правельно! ( у меня муж охотник) Обязательно хорошо( сутки) вымочить в  в холодной воде, несколько раз меняя воду, оджимая каждый кусок, в конце на несколько часов замочить в воде с добавлением уксуса и специй но без соли! Куски обсушить , обжаритьслегка на расскаленной сковороде. А дальше как любите В сотейнике с луком , моровью, тушите на медленном огне(проверяя на мягкость) часа 2 . Перед окончанием солю добавляю немного сметаны или майонеза, зелень и тд. Можно тушить в скороварке. У меня все любят дичь. Хотя по молодости не все сразу получалось, да и вкус специфический…Но зайчиков люблю.


  Флора

 

У меня тоже муж охотник и зайцев приносит очень часто.у меня рецепт похож на Иринин.Я его тоже вымачиваю с добавлением уксуса,потом режу совсем не на маленькие кусочки(в маленьких есть нечего),обжариваю на раст. или подсолнечном масле на среднем огне каждый кусок(мясо ещё не готово, оно просто пожареное до золотистой корочки),и перекладываю в казан, заливаю его горячей водой,солю и тушу 1,5часа. Потом на сковороде поджариваю 2-3 с.лож. муки,развожу муку сметаной 0,5г и растераю,чтобы не было комков.Сметану с мукой,+нарезаю 2 головки лука полукольцами, лавровый лист, всё добавляю в казан с зайцем и тушу ещё пол часа. Он получается очень нежным и вкусным! Подаю с вар.картофелем,или с  картофельным пюре. (Y)  (Y)  (Y)  (pl)  (pl)  (pl)


  .~*

 

Дамочки!!! Если зайца правильно приготовить, то его вкус НИКОГДА не будет специфическим!!!! И тяжеловатым, дикий заяц никогда небыл!!!! Это диетическое мясо!


  Ирина

 

Для Лины. Уважаемая. Специфический- Особенный, свойственный только данному предмету! (Ожегов) . Или по вашему дичь похожа на домашюю живность? Тогда позвольте усомниться в том ,что вы ее ели!!


  Юлия

 

О, вот значит я и люблю дичь за её специфический вкус! 😉


  Roman

 

Zaiza posle razdelki,ya promivayu v belom vine,zatem ostavlyayu v marinade minimum na 6 chasov.Marinad gotovlyu tak-krasnoe vino,luk,perez goroshek(ispolzuyu 3-4 vida perza),lavrovii list,koren petruski i kinzi,nemnogo gvozdiki,sol-eto vse provarivayu minut 10,ohlagdayu i marinuyu zaiza.Etot marinad mogno ispolzovat i dlya kabana.Posle zaica obgarivayu na silnom ogne,s dobovleniem luka i morkovki.Posle togo kak podgarilsya dodovlyayu krasnoe vino,vodu(ravnaya proporziya)nemnogo saxara i tushu do gotovnosti


  Флора

 

Ирина, я Вас полностью поддерживаю. (Y)  (Y)

Неужели Лина хочет сказать,что мясо зайца похоже на кролика? (md)


  Светлана

 

А я со своим охотником всегда делаю котлеты.очень вкусно получается и нежненько.


  Юляшка

 

У моего мужа друг-охотник. Но его жена не любит готовить дичь и напрочь запрещает приносить домой. Однажды он принес мне и обалдел, как вкусно и сочно я его приготовила. Сначала разделаного он держал в морозилке две недели-это убивает в его мясе все микробы, а потом за дело принялась я. Зайца разделать не совсем маленькими кусками(ноги отдельно и по хребту поперек на несколько частей), проделать в мясе небольшие дырки и вложить в них свиное сало(т.к.заяц сам по себе суховат). Затем положить все в миску, добавить репчатый лук полукольцами шт. 2-3, помидоры свежие кубиками шт. 2, чесночек по вкусу и приправы по вкусу. Смешать все с майонезом и разложить на противень или лучше большую сковороду, чтобы получилось в один слой и запекать в духовке. Конечно это калорийно, но безумно вкусно и сочно. Попробуйте! А вообще я и курицу всегда так делаю, только на сковороде на плите и без сала.


  Наталья

 

Да правильно, необходимо побольше жидкости и жирности. в виде сала, масла. тушить можно в пиве, молоке. просто водичку добовляйте и подольше.

   И незнаю как насчет холодильника, а вот вымачивать его надо сутки- положите под проточную холодную воду и пусть лежит, по возможности воду обновляйте как можно чаще. Начиняйте салом. чесноком и вперед. Единственное. лук. морковь… Добовлять попозже, т.к заяц будет готов, а ваши вмтамины в виде овощей превратятся в кашу. Дерзайте!!! 🙂       Я так готовлю, у меня муж-охотник! А мне всех зверят жалко, но готовлю! 🙁


  Наталья

 

По поводу запаха и вкуса. Конечно они есть, куда им деться, но как раз приправами и овощами. особенно чесноком(  но важно не переборщить) вы можете замаскировать запах. Но меня если честно, он не отпугивает! А вот птиц, которых муж приносит с охоты. я не ем! 🙂


  Наталья

 

Мой отец- охотник. Зайчиком балует иногда. Лучше всего получается зайчатина в русской печке, никаких лишних приправ- только лавровый листик. Лук, несколько зубчиков чеснока, добавить немного воды и тушить 3 часа. По поводу запаха-ничего отвратительного в зайчатине нет, вымачивать нужно, воду менять, можно немного яблочного уксуса добавить. Правильно приготовленная зайчатина-вкуснейшее блюдо. Кролика тоже готовлю, ничего общего с зайцем нет. Мясо тоже великолепное, но другое. Если готовите не в печке, а в духовке, то мясо нужно предварительно отваривать.


  1

 НОВОСТИ ДНЯ!

Чемпионат мира по футболу FIFA 2018 ™ — Новости — Татарская кухня: что поесть в Казани

FIFA.com продолжает свое кулинарное путешествие по городам-хозяевам Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России ™. В меню сегодня то, что вы встретите в кухне Казани и Татарстана.

Исторически национальная кулинария Татарстана вобрала в себя традиции многих народов, на протяжении веков создавая свои индивидуальные особенности. Основное качество этой кухни — насыщенный и неповторимый вкус, который, как вам скажет любой коренной, свидетельствует о доброжелательности и гостеприимстве местных жителей.

Отличительная черта татарской кухни — внимательное отношение к традициям. Рецепты действительно передаются в семье из поколения в поколение. Зайдите в любой татарский дом во время праздника, и вы всегда найдете на столе минимум одно национальное блюдо.

Основная часть кулинарии в этом регионе — кондитерские изделия. Высоко ценятся выпечка из дрожжевого теста с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Хлеб считается священной пищей и всегда имеет место на столе.

Основными продуктами питания татар являются эчпочмак, губадия, вак-балиш, зур-балиш, чак-чак, перемечи, пирог сметанник и кыстыбий. Все это обязательно нужно попробовать, если вы направляетесь в Татарстан.

* Чак-чак, блюдо, которое нельзя не попробовать в Казани
* Чак-чак и калеве болгарское — сладкие блюда, которые традиционно едят во время праздников. Сделать их способны только самые терпеливые и опытные хозяева. Чак-чак — восточный десерт, сделанный из легкого теста в виде палочек и пропитанный медом.В древности эту трапезу готовили на свадьбу. Он хорошо держится и не теряет форму. Поэтому гость редко покидает Казань без достаточного запаса чак-чака с собой, а это любимый подарок Татарстана. В Казани есть даже музей чак-чака, который обязательно должен быть в программе.

Talkish kaleve — еще один легкий и воздушный десерт на медовой основе с характерной формой.

На татарском языке эчпочмак буквально означает «треугольник», но при приготовлении запеканки главное не форма, а способ ее приготовления.Начинку, обычно картофель и баранину, перед отправкой в ​​духовку необходимо положить в эчпочмак сырой.

Губадия , напротив, представляет собой замкнутый, круговой и многослойный пирог. Обычно это сладкое блюдо, но в редких случаях его можно встретить и с мясом.

Продолжая тему пирога, вак-балиш — это пирог с мясом и картофелем, что в переводе с татарского означает «маленький пирог». Соответственно, зур-балиш — это «большой пирог».

* Перемечи * — пирожные меньшего размера с начинкой из мяса, обжаренного на масле.Снаружи они похожи на кольцевые пончики, только внутри обязательно должна быть начинка.

* Кыстыбый * похож на жареную пресную лепешку, но, как вы уже догадались, с начинкой, которая может представлять собой кашу на зерновой основе, обычно из пшенных зерен, или мясной соус.

* Казы * — национальная колбаса из конины, еще один типичный съедобный сувенир.

Супы и мясные блюда в целом являются жизненно важным элементом кулинарии в этой части мира.Любимые виды мяса татар — баранина и местная птица. Многие из национальных блюд включают утку и гуся.

Напитки
* *
Самый главный напиток — чай. Жители Татарстана пьют его много, часто и по любому поводу. Однако это не просто чай; это обязательно татарский чай с сухофруктами и молоком по индивидуальному вкусу.

Где поесть?
* *
Если каким-то чудом вы не получили приглашения в чей-то дом, где в Казани найти традиционную домашнюю кухню, ориентированную на туристов? На самом деле в городе много татарских ресторанов и кафе.Прогуляйтесь по району Старо-Татарской слободы, и вы найдете их на каждом углу. Татарская деревня (местные жители называют ее «Туган авалым», что на их языке означает «родная деревня») расположена рядом с Театром кукол и является идеальным местом, где можно найти широкий выбор национальных блюд.

Обязательно загляните в маленькие кафе вверх и вниз по главной пешеходной улице города, улице Баумана. Даже повсеместный фаст-фуд в Казани имеет свои особенности: многие из них сделаны с традиционными начинками и всегда халяль-френдли.е. пища, которую разрешено есть мусульманам, так как ислам был основной религией в этой области с десятого века.

В Татарстане традиционно трепетно ​​относятся к еде. Дни национальной кухни проходят в республике уже много лет и дают возможность как местным жителям, так и гостям Казани попробовать кухню разных народов, проживающих в Татарстане, которых насчитывается более 170. Эти мероприятия очень популярны и помогают каждому стать поближе познакомились с культурой своих соседей.

Жареная ветчина — советы по приготовлению

Одно из основных отличий вареной ветчины от сырой — это внутренняя температура, которой должна достичь ветчина. Сырая ветчина должна быть приготовлена ​​до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 160 ° F. Полностью приготовленную ветчину следует нагреть до внутренней температуры 140 ° F. Существуют различные методы, которые можно использовать для производства сочной и ароматной ветчины. Каждый метод приготовления ветчины может иметь разные методы, которые можно использовать, в зависимости от используемого рецепта ветчины или личных предпочтений человека, который готовит.Дополнительную информацию о приготовлении и приготовлении ветчины см. В полном руководстве по ветчине.


Обжарка / Выпечка

Полностью приготовленная ветчина | Сырая или частично приготовленная ветчина

Запекание — это метод жарки на сухом огне, который часто используется для приготовления больших нежных кусков мяса. При приготовлении ветчины часто используется запекание, которое по сути является тем же способом приготовления, что и запекание. Кожа с ветчины снимается, и обычно на ветчине остается слой жира, чтобы добавить аромат и сохранить влажность мяса во время приготовления.Перед приготовлением ветчину нужно дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов. Есть несколько способов запекания или запекания ветчины. Методы также будут различаться в зависимости от того, приготовлена ​​ветчина или нет, и в зависимости от типа готовящейся ветчины (городская ветчина, деревенская ветчина или консервированная ветчина). Некоторые рецепты также могут требовать наметки мяса на протяжении всего времени приготовления, но поливание собственным соком окорока сделает его более соленым. Ниже показаны некоторые основные методы жарки и выпечки, которые можно использовать.

Полностью приготовленная ветчина

Влажная (городская) ветчина — Полностью приготовленная ветчина не требует дополнительной обработки. Его можно есть прямо из упаковки, но при правильном нагревании он приобретет натуральный вкус и сочность. Существует множество вариантов нагрева полностью приготовленной ветчины. Ниже показаны некоторые общие методы, которые можно использовать.

Покрытый:


  • Срезав кожуру и немного жира, поместите ветчину в неглубокий противень жирной стороной вверх.Половину окорока следует класть срезанной стороной вниз.


  • Добавьте стакан воды в жаровню.


  • Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F. Дайте ветчине постоять 15 минут перед нарезкой. За это время внутренняя температура должна подняться до 140 ° F.
  • При использовании глазури глазурь следует наносить в течение последних 30 минут приготовления.См. Дополнительную информацию в разделе «Остекление».

Открытые:

  • Срезав кожуру и немного жира, положите ветчину на решетку в неглубокий противень жирной стороной вверх. Половину окорока следует класть срезанной стороной вниз. Добавьте 1/4 дюйма воды на дно жаровни.


  • Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F.Дайте ветчине постоять 15 минут перед нарезкой. За это время внутренняя температура должна подняться до 140 ° F.
  • При использовании глазури глазурь следует наносить в течение последних 30 минут приготовления.

Ветчина, нарезанная спиралью — Эта ветчина обычно полностью приготовлена ​​и готова к употреблению. Если желателен нагрев, перед выпеканием плотно заверните в фольгу.


  • Положите ветчину разрезанной стороной вниз на большой кусок фольги блестящей стороной вверх.

  • Заверните стороны фольги и добавьте 1/2 стакана воды.

  • Плотно оберните фольгу вокруг ветчины и поместите в духовку для запекания. Нагрейте в соответствии с указаниями или см. Таблицу времени и температуры ниже.

Консервы с ветчиной — Поместите ветчину на решетку в неглубокий противень. Не накрывайте ветчину.Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F.


Сырая или частично приготовленная ветчина

Вяленая (деревенская) ветчина После замачивания и промывания деревенской ветчины (см. Раздел «Приготовление ветчины») она готова к приготовлению. Есть несколько способов запекать деревенский окорок. Некоторые из распространенных методов показаны ниже.

Покрытый:

  • Положите ветчину кожей вверх в большую жаровню.

  • Закройте жаровню крышкой или, если у нее нет крышки, плотно накройте фольгой. Поместите в духовку, разогретую до 375 ° F. Разогрейте духовку до 500 ° F и оставьте всего на 10 минут.


  • Через 10 минут выключите духовку и дайте ветчине постоять в духовке на три часа.Через три часа снова включите духовку до 500 ° F на 15 минут. Убедитесь, что это время не превышает 25 минут. Снова выключите духовку и дайте ветчине остыть в духовке на 6-8 часов.
  • Не открывайте дверцу духовки в течение всего процесса приготовления. Когда закончите, внутренняя температура ветчины должна быть не менее 155 ° F.
  • Дайте ветчине постоять 15 минут, чтобы сок распределился по мясу. За это время внутренняя температура должна подняться до 160 ° F.
  • Пока ветчина еще теплая, удалите кожу и жир и нарежьте по желанию. Если вы глазируете, оставьте на ветчине слой жира толщиной 1/4 дюйма. См. Дополнительную информацию в разделе «Остекление».

Сумка для духовки:

Приготовление с использованием пакета для духовки — хороший способ приготовить ветчину. Они обеспечивают более равномерное приготовление и помогают сократить время приготовления.


Непокрытый:

  • Поместите ветчину на решетку в жаровне жирной стороной вверх или половину ветчины следует положить разрезанной стороной вниз.
  • Добавьте 2 дюйма воды в жаровню. Смесь воды, коричневого сахара и уксуса можно использовать вместо простой воды или можно добавить в воду банку газированного напитка, например колу.


  • Не накрывайте ветчину. Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте (см. Таблицу времени и температуры ниже).Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 155 ° F. Дайте ветчине постоять 15 минут, и за это время внутренняя температура должна подняться до 160 ° F.
  • Пока ветчина еще теплая, удалите кожу и жир и нарежьте по желанию. Если вы глазируете, оставьте на ветчине слой жира толщиной 1/4 дюйма.

Ветчина влажная (городская)

Открытые:

  • Используйте тот же метод, который показан выше, для полностью приготовленной ветчины влажного вяления без покрытия.
  • Сырая или частично приготовленная ветчина влажного вяления (городская) потребует больше времени для приготовления, чем полностью приготовленная ветчина, и должна достичь внутренней температуры 160 ° F.
  • Выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 155 ° F. Дайте ветчине постоять 15 минут перед нарезкой. За это время внутренняя температура должна подняться до 160 ° F.
  • При использовании глазури глазурь следует наносить в течение последних 30 минут приготовления.

Обжарка / Выпечка
График времени и температуры

Температура духовки = 325 ° F

Примечание: Время, указанное ниже, является приблизительным временем приготовления на фунт.Фактическое время приготовления может отличаться.
Чтобы быть уверенным, что ветчина приготовлена ​​должным образом, всегда проверяйте внутреннюю температуру.

Продолжительность приготовления ветчины будет зависеть от размера ветчины и от того, является ли ветчина полностью приготовленной, частично приготовленной или сырой, а также от того, на косточке она или без кости. Лучший способ определить, достаточно ли долго готовилось мясо, — это проверить его на степень готовности. Важно не пережарить ветчину, чтобы сохранить ее сочность. Если это не полностью приготовленная ветчина, ее также необходимо приготовить до должной степени готовности, чтобы ее можно было есть.Ниже показаны признаки, на которые следует обратить внимание при определении степени готовности. Для получения дополнительной информации см. Руководство по приготовлению ветчины — Готовность ветчины.

  • Если ткнуть вилкой для мяса, мясо не будет сопротивляться.
  • Мясо начнет отделяться от костей, и большие кости будет легко перемещать.
  • Чтобы убедиться в степени готовности, проверьте с помощью термометра для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть разреза, должен показывать температуру 160 ° F для сырой или частично приготовленной ветчины и 140 ° F для полностью приготовленной ветчины.

Для достижения наилучших результатов мясо следует вынуть из духовки, когда его внутренняя температура станет на 5 ° ниже заданной конечной температуры, а затем дать ему отдохнуть (период ожидания перед разделкой) на 10–15 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться и достигнет температуры 160 ° F для сырой ветчины или 140 ° F для полностью приготовленной ветчины. Отдых также позволяет соку распределяться по мясу до того, как оно будет разделано. Нарежьте или нарежьте желаемую толщину.


Советы по жарке / выпечке:

  • Чтобы добавить аромата, нанесите глазурь на ветчину в течение последних 30 минут приготовления.
  • Запекание при более низкой температуре духовки (НИКОГДА не готовьте мясо при температуре ниже 200 ° F), в результате мясо станет более ароматным и влажным. Приготовление займет больше времени, но результат того стоит.
  • Не пользуйтесь острыми предметами, которые могут проткнуть ветчину при попытке перевернуть ее, потому что прокол позволяет вывести ценные соки. Для работы с ветчиной используйте другую посуду, например деревянные ложки и лопатки.
  • Если готовите несколько ветчин, убедитесь, что вокруг них есть равномерное пространство, чтобы они готовились равномерно.Ветчины не должны соприкасаться, и вокруг них должно быть достаточно места для циркуляции воздуха и тепла.
  • Помещая термометр в мясо для проверки готовности, убедитесь, что ножка не касается кости, поскольку это может привести к ошибочным показаниям.

Как приготовить бекон в духовке | Кулинарная школа

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Запеканка с курицей и татером
Популярные рецепты
Южные макароны с сыром
Бефстроганов
Жареная мускатная тыква
Брауни с пеканом
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Вкусная мисс Браун

    8 утра | 7c

  • Вкусная мисс Браун

    8:30 | 7: 30c

  • Вкусная мисс Браун

    9 утра | 8c

  • Вкусная мисс Браун

    9:30 | 8: 30c

  • Еда рай

    10 утра | 9c

  • Еда рай

    11 утра | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Нарезанный

    16:00 | 3c

  • Нарезанный

    17:00 | 4c

  • Нарезанный

    18:00 | 5c

  • Нарезанный

    19:00 | 6c

  • Нарезанный

    20:00 | 7c

  • Нарезанный

    21:00 | 8c

  • Сегодня вечером
    Нарезанный

    22:00 | 9c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Нарезанный

    12 утра | 11c

  • Нарезанный

    01:00 | 12c

  • Нарезанный

    2 часа ночи | 1c

  • Нарезанный

    3:00 | 2c

  • Рубленый Младший

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Чемпионат по праздничной выпечке
Вызов рождественского печенья
Guy’s Grocery Games
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущие
Kardea Brown

Как приготовить зайцев

460.Зайцы

Заяц — ничто, если не хорошо повешен и хорошо приготовлен; зайца надо вешать очень долго, чтобы вешать слишком долго. Лучше не пузаться в течение нескольких дней, если только погода не теплая и душная, ни в коем случае не рекомендуется пузать при первом убийстве. Держите внутреннюю часть вытертой насухо и хорошо приправленной. Если заяц очень старый, замочите его на пару часов в воде с уксусом, затем промойте в чистой теплой воде, чтобы убрать кислотный привкус, который может передаваться уксусом, положите в живот много фарша, хорошо приправленного; повесить зайца на некотором расстоянии от огня, его нужно жарить постепенно, потому что, поскольку он очень сухой и твердый, он требует, чтобы его тщательно прожарили, но еще не высушили.

К столу следует подавать с хорошей подливкой в ​​блюде или топленым маслом, в обоих случаях подливку следует подавать, а также смородиновое желе.

Начинка состоит из ошпаренной и измельченной печени, сладких трав, петрушки, панировочных сухарей и сала, заправленных по вкусу.

461. Фарш для зайца

После того, как вы очистили или ошпарили печень, очистите немного жирного бекона, немного сала, немного петрушки, тимьяна, майорана с узелками, немного шалота, несколько крошек хлеба, перец и соль. , несколько зерен мускатного ореха, все это хорошо взбить в ступке с одним яйцом, если у вашего зайца косточки, потребуется больше.

Вы можете одеть зайца с костями двумя способами: вынимая каждую кость, кроме головы и кончика хвоста, но так не будет. хорошая форма, как будто вы убрали только спину и реберные кости, оставив при этом плечи и ноги; таким образом, в набивном состоянии лучше всего сохранит форму.

462. Заяц с кувшином

Миссис Гласс сделала часто цитируемое замечание: «Сначала поймайте своего зайца»; Я говорю только, поскольку зайцев добыть легко, тем лучше, если достанется старый большой заяц.После тщательной очистки разрежьте его на кусочки, не теряя при этом крови, которая может появиться, поместите их на дно банки со сладкими травами, луком и небольшим количеством воды, закройте верхнюю часть банки плотно, чтобы пар не может свободно выходить, поместите его в сосуд с кипящей водой, оставив горлышко банки открытым для воды, которая не должна переставать кипеть, тушить четыре часа, удалить весь жир, который мог накопиться, загустить мукой и маслом, аромат с бокалом портвейна.

463. Заяц в кувшине

Если заяц не был полностью обжарен, лучше всего нарезать его на кусочки и добавить приправу из соли, перца, кайенского перца, небольшого количества молотого душистого перца и немного булава. Хорошо обмажьте все кусочки, положите их в каменную банку, положите в кожуру тонко нарезанного лимона, пучок сладких трав, лук, залитый четырьмя или пятью гвоздиками, двенадцать или четырнадцать унций говяжьего подлива и кости Тело зайца в последнюю очередь влить в три части пинты воды, два стакана старого доброго портвейна и плотно завязать на горлышке кувшина.

Положить по горлышко банки в кастрюлю с кипятком, держать воду кипящей и следить, чтобы она не переставала кипеть в течение трех часов, по истечении этого времени вынуть из воды, процедить соус, тщательно очистите весь жир, сделайте его густым и подавайте очень горячим в глубоком блюде.

Банку можно запекать в духовке, а не ставить в кипяток, в этом случае через полтора часа ее можно вынуть, а подливку процедить.

В некоторых частях страны вместо воды в банку наливают эль и два-три ломтика постного бекона.Обычно там тонко нарезают несколько ломтиков бекона, поджаривают их на ярком огне и кладут свернувшимися по бокам блюда, когда оно подается.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *