Как гуся засолить: Вяленый гусь каклаган каз по татарски рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как засолить гуся в домашних условиях. Каклаган каз (вяленый гусь). Кбжу и состав для всего блюда

Вяленый гусь – это старинное блюдо, которому уже более 600 лет. Его появление было обусловлено возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо вялили.

Вяленый гусь – это старинное кушанье, популярное среди тюркских народов. Рецепт его приготовления передают из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам родители на свадьбу преподносят именно вяленого гуся.

Способ приготовления:
  1. Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. Первым делом режем тушку вдоль грудной кости, убираем крылья и шею.
  2. Далее птицу пропитываем смесью из соли и перца. Соль лучше взять морскую, а перец – горошинами. Их следует потолочь в ступке и перемешать с солеными гранулами. Также можно взять лавровые листья, покрошить их и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две ложки горошин перца и пара пряных листьев.
  3. Чтобы процесс вяления происходил равномерно, в брюшко птицы нужно поместить распорку. Можно взять китайские палочки, если они подходят по размеру, или обычные веточки.
  4. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Каждый день с тушки нужно убирать высохшую соль и сдабривать ее свежей смесью из специй. Для чего это нужно? Дело в том, что в процессе вяления с гуся выделяется мясной сок вперемешку с жиром и если игнорировать такой процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
  5. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно приступать к следующему этапу. С гуся убираем лишнюю соль, оборачиваем тушку хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладном месте. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия.
    В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
  6. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как хамон.

Упрощенный рецепт

Процесс приготовления вяленого гуся не так сложен, как долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашний деликатес. Предлагаем упрощенный рецепт вяления птицы, правда и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления:
  1. Берем тушку, тщательно втираем в нее крупинки соли и укладываем в обычный целлофановый пакет. Его туго завязываем, чтобы внутрь не попал воздух.
  2. Подвешиваем пакет с тушкой в прохладном месте, например, на лоджии, на три – четыре месяца.
  3. Узнать готовность мяса можно по его цвету – если при разрезе оно будет красноватое, при этом упругое и напоминающее хамон, значит, ваш гусь завялился.

Как вялить с приправами

Сегодня в домашних условиях можно сделать вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для вяления используют только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с приправами.

Способ приготовления:
  1. На птицу весом в 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем ее на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Измельченный овощ перемешиваем с крупными гранулами соли и сдабриваем полученным составом подготовленную тушку гуся.
  2. Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого в теплой воде размешиваем соленые гранулы, перец и кориандр. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и обматываем птицу.
  3. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном затемненном месте.
    В таком положении гусь может вялиться до года, но уже через два месяца мясо можно пробовать на вкус.

Вяленая птица в духовке

С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

  1. Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца.
  2. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут.
  3. Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов.

Блюда из вяленого гуся

Вяленое мясо можно подать, как самостоятельную закуску, но для тех, кто не жалует жирную пищу, кусочки можно высушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву. Можно приготовить различные блюда из птицы, вяленой естественным образом. Например, хорошо с таким деликатесом варить аппетитные супчики – домашнюю лапшу или гороховый суп.

Лапша домашняя

Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

  1. Ее нужно залить водой и выдержать три часа.
  2. После воду сливаем, наливаем чистую, кладем морковку и неочищенную головку репчатого лука. Варим бульон около часа.
  3. Затем навар процеживаем и возвращаем на плиту. Как только он закипит, засыпаем лапшу и варим суп до готовности. Подаем блюдо со свежей зеленью.

Гороховый суп с вяленым гусем

Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

  1. Заливаем ингредиенты водой и отправляем на плиту. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким.
  2. В процессе отваривания на поверхность бульона будет всплывать жир. Его снимаем и кладем в сковороду.
  3. Обжариваем на жиру измельченный лук, затем посыпаем его мукой и перемешиваем. Томим пару минут и выключаем.
  4. За 15 минут до готовности супа вливаем в него соус и подаем блюдо со свежей зеленью.

Как хранить вяленое мясо

На приготовление вяленого гуся потребуется не меньше трех месяцев, но зато хранить его можно до трех лет.

Важно учесть, что чем старше становится деликатес, тем он вкуснее. Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или на чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось в тепле.

  1. Вялить гуся лучше в конце ноября или начале декабря. К этому времени он уже раскормлен и в деревнях начинают резать птицу к новогодним праздникам.
  2. Кроме соли, в рецепте вяления мяса используют перец. Лучше взять специю горошком и потолочь ее в ступке. Острота и аромат уже измельченной пакетированной приправы существенно уступают качеству только что смолотого перца.
  3. При подаче на стол мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно – чем тоньше, тем вкуснее.

Теперь вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить настоящий деликатес при минимальных затратах. Так почему бы не воспользоваться предложенной идеей, чтобы порадовать своих домашних невероятно вкусным лакомством?

Альтернативой классическим домашним заготовкам из курицы, говядины и свинины станут вяленые гуси. Фото с несколькими вариантами рецептов этого блюда вы найдете в данной статье. Приготовление вяленого гуся займет несколько дней. Но сам процесс совсем не трудоемкий. В деле приготовления вяленого гуся время работает на вас. Рецепт блюда придумали татары и башкиры еще в ту пору, когда эти народы были кочевыми.

Вяленая птица может храниться несколько лет. В случае если гусь сильно высохнет, его вкусовые качества полностью восстановятся от замачивания в воде. Использование вяленого гуся не ограничивается поеданием его тонких ломтиков в качестве холодной закуски. Да, на мясной тарелке он смотрится отлично. Но кочевые народы использовали вяленого гуся и для жаркого, и для рагу. Измельченное мясо птицы шло на фарш для пельменей и мантов. А из костей варили жирные супы.

Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль. Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары — это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев. Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов — чтобы на мясо не садились мухи. Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой.

Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо. Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

Как подавать

Башкиры и татары для потчевания гостя в походных шатрах готовили холодную закуску. Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно смахивали оставшиеся кристаллики соли. Далее гусь вяленый подвергался разделке. Те куски, которые с косточкой, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался суховат, его вымачивали в воде. Филейную же часть нарезали тонкими полосками. Они на тарелке выглядят так же аппетитно, как и испанский хамон или пармская ветчина. Только закуска сделана не из свинины, а из гуся, что намного полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Тонко нашинкованные полоски можно украсить рубленой свежей зеленью.

А еще их можно поджарить в духовке — получится отличная

Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью — снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место.

Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.

Самый простой «городской» рецепт

С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха. Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон. Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.

Рецепт вяленого гуся с приправами

Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол. Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года. Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

Блюда из вяленого гуся

На мясной тарелке ломтики птицы выглядят так аппетитно, что съедаются первыми, раньше, чем салями и ветчина. Хорошо приготовленный домашний вяленый гусь имеет темно-красное упругое мясо с толстым ободком желтого жира по краю. Ломтики будут тем вкуснее, чем тоньше мы их нарежем. И, конечно, гастрономические характеристики гуся повысятся от срока вяления. Но даже через три недели уже можно продегустировать мясо. Кто не любит жирной пищи, может подсушить ломтики в духовке. Получатся замечательные мясные чипсы, похожие на бастурму — идеальная закуска к пиву. Но если вы решились делать другие блюда из вяленого гуся, особенно супы, вам нужно убрать избыток соли. Для этого порционный кусок мяса вымачивают в воде несколько часов. Блюдо при этом или вообще не солят, или кладут кристаллики «белого яда» очень осторожно — под конец приготовления, на вкус.

Бульон с домашней лапшой

Рассмотрим применение в кулинарии гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости — крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую. В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа. Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.

Что мы обычно вялим? Рыба — это то, что первым приходит в голову. В некоторых районах Кавказа популярна вяленая баранина, очень вкусное блюдо, но жир там жесткий, обычно его перед вялением срезают, солят и вялят бараний курдюк, завяленый курдюк это вообще отдельная песня. Но вот сталкнулся я с упоминаниями вяленого гуся и в голове осела мысль сделать это. Вообще в гусе очень много жира, жир гусиный полезен и он достаточно мягкий, а если завялить мясо с прослойкой этого жира, то баланс наверно получится фантастический. Более того, как-то в интернете попал на дискуссию о том, что можно сделать с гусиным жиром и один из участников предложил идею — «оставлю в холодильнике, буду делать колбасы использую в элитных палках этот жир» и мне эта идея понравилась.

Засел в интернете, начитался, насмотрелся всяких роликов, естественно там способов и технологий просто море. Связался со своим казанским товарищем из Атабаево, он вообще подсказал неожиданное решение, но все-же скомпилировав полученную информацию решил идти по самому классическому пути. т.е. при засолке никаких специй, при вялении обернуть в мирлю, солить в холоде, хотя многие солят при температуре 10-20 градусов, но мне кажется правильнее для перестраховки солить в прохладе, когда температура до 10 градусов, это просто дополнительная строховка, а соль проникнет внутрь в любом случае. Вялить буду на чердаке…

День 1 (засолка)
Пошел на базар, нашел приличную тушку гуся, первая мысль — куда мне девать шею и крылья? Они не вялятся, но походив по рядам нашел и тушки без лишних частей, где кончики крыльев и шея срезаны и вместе с внутренностями продаются отдельно суповым набором. Такая тушка дороже, но зато и забот с ней меньше. В общем взял тушку, взял соль натуральную крупного помола и тщательно натер тушку солью снаруди в нутри. Сколько соли? Где-то 0.5 пачки ушло, не жадничал, очень и чень тщательно натирал. Потом аккуратно в поддон и в холодильник или на веранду, где температура в районе 5-7 градусов


День 3 (засолка)
Через пару дней проверяю, из гуся выходит кровь, где-то соль сильно впиталась, надо кровь убрать, соль освежить

Снова тщательно натираю, красную жидкость выливаю, протираю полотенцем дно короба и посыпаю его свежей солью

Вроде явных залысин без соли не оставил

День 5 (засолка)
Еще через пару дней очередная проверка, кровь присутствует

Мою поддон, пересыпаю дно солью, гуся на газетку и аккуратно со всех сторон добавляю соль

День 8 (очистка от соли, начало вяления)
Обычно солят 7 дней. Жидкость перестала выходить, гусь стал более сухим.

Очищаю руками от соли, делаю надрез по грудине, вставляю распорки для улучшения циркуляции воздуха, к кончикам задних ног привязываю шпагат

И на чердак, вот теперь начинается само вяление

День 15 (7 дней вяления)
Слегка выступила соль, проступил жир, срез мяса потемнел, плотность пока слабо увеличилась

День 21 (13 дней вяления)
Изменения с предыдущей проверкой минимальны, визуально чуть светлее, скорее идет перераспределение внутренней влаги, жир также виден, он проступает снуружи, а внутренние излишки слегка капают через шею. Стала чуть плотнее на ощупь. Пока накрывать не вижу необходимости.

День 28 (20 дней вяления)
Температура дневная становится выше, но гусю уже не критично, у него кожа с запасом жира, который не даст пересохнуть, запах приятный гусиный, плотность мяса увеличилась, ощущение что внутренние процессы идут интенсивнее наружных изменений

День 35 (27 дней вяления)
Визуально сложно увидеть отличия от недельной давности, на ощупь уже сбитая, достаточно упругая тушка. В принципе наверно можно пробовать, но вот я ее начну и остатки надо наверно убрать в холодильник, чтоб не обветрилась в месте срезов? Или не надо? А может надо просто укутать в бумагу? В общем я не решил, а пока я не решил пусть еще зреет:) Что я-бы изменил в процессе, если-бы начал его заново? Пожалуй внутренний жир более тщательно срезал и крылья, крылья вытирал тщательно, но на них сильно проступила соль, наверно стоило крылья перед вывешиванием протереть мокрой тряпкой, а не просто очистить с них соль сухим полотенцем.

День 43 (35 дней вяления)
Визуально изменений нет, но плотность очень сильно изменилась, причем ощущение, что плотность равномерная по всей глубине и возможно уже пора кушать, но впереди затяжные праздники, что там по календарю? Надо приурочить, тем более сейчас пост у православных.

Хронология на данный момент, наблюдается уменьшение объема и вытягивание тушки

День 49 (41 день вяления)
По виду все так-же, но плотность на ощупь очень упругая и в то-же время не камень, скорей-бы праздники

День 57 (49 дней вяления)
Тепло, жир проступил сильнее, мне кажется пора кушать… но уж дождусь майских праздников

День 64 (56 дней вяления)
Пора? Да уже давно пора… в общем достал с чердака

Поделил на 4 части, одну сразу решил порезать, вторую завернул в газету и убрал в холодильник, на днях порежу, а вот две другие завернул в бумагу, потом в пакет и в морозилку на более длительное хранение. Итак часть с грудкой пробуем уже сегодня

Очень острым ножом как можно тоньше нарезал с нее кусочки, аккуратненько так нарезал…

Куски получились длинные, поэтому преднамеренно их укорачивал

Про вкус. Я уже устал лазить на чердак и смотреть на этого гуся, наверно редкий гусь был удостоен такого количества фотографий и постепенно мой интерес и моя вера во вкус уменьшались и сегодня особого энтузиазма не испытывал, но когда попробовал понял, что оно того стоило. Вроде соленое мясо, я много ел соленой баранины, соленую рыбу, но тут есть свои прелести. Гусиный жир он везде, его много, с гуся при нарезке достаточно много уходит в мусор, это понятно ведь не будим мы есть куски соленой шкуры? А вот то, что пошло в нарезку оказалось с невидимыми прослойками этого жира внутри, очень приятное на вкус, со сладковатым послевкусием. Глубокий вкус. Крайне отличается от того что я пробовал. Была идея подкоптить, но меня отговорили, сейчас понимаю, что это было-бы ошибкой. Не нужно тут никакое копчение, это самостоятельное блюдо, интересное и достаточно легкое в приготовлении. Буду ли снова делать? Буду!

P.S. Из ошибок… фатальных не допустил, но в следующий раз более тщательно срежу внутренний жир, он не нужен, только капает. Скорее всего стоит слегка промыть гуся после засолки, а не просто вытирать с него соль. Соль, как-бы тщательно ее не вытирал, постепенно все равно появляется на поверхности.

Довольно необычное и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях

От автора:
Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. Лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
обрезаете под корень шею и половину крыла. Они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего — лучше суп сварить сразу.

Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре, время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. По вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.

черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.

с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую — он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.

вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.

ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.

за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.

постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.

слегка отряхиваем гуся от лишней соли (без фанатизма) и заворачиваем в ткань.

между ног привязываем веревку или проволоку, за которую гуся надо подвесить в темном прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. в частном доме у вас такие места есть и так, а в квартире можно попробовать лоджию, если там подходящая температура

через месяц достаете гуся и наслаждаетесь отличным вкусом.

стоимость сырого гуся 3.5 кг на 1000-1200р. соли еще 200-300р. готового продукта включая кости около 2.5 кг. из костей можно потом сварить суп, он будет будет иметь характерный копченный привкус, для рассольника подойдет.

Гусь, водоплавающий в рассоле, запеченный с вкусной начинкой

Гусь собственного выкармливания давно ждал своего часа в морозилке. Я приготовила его на День варенья дочи. На сайте Ларисы Вольницкой есть не только потрясающие торты, но и рецепты разных вкуснющих блюд, вот я и решила опробовать.

Заранее сделала рассол, для этого нужно сначала отыскать тару, в которую гусь будет помещен, прикинуть сколько литров рассола нужно будет, умножить количество ингредиентов, сложить в кастрюльку, залить 2 л. воды, закипятить, вылить в таз и добавить положенное количество воды. Соли я добавила меньше, боялась пересолить, мне кажется многовато, я вообще люблю пресную пищу, а соль может каждый себе добавить. В этот рассол я поместила гуся, он упорно не помещался в таз, но все же как-то впихнула и поставила сверху чугунную сковороду, чтобы полностью птица была под водой. Лариса рекомендует оставить на сутки, у меня было не много времени, мой гусь плавал 6 часов.

Затем, подготовила начинку. Курагу, чернослив, изюм и клюкву замочила в хорошем французском вине 🙂 Сельдерей, яблоки и лук, обжарила на сковороде с ложкой растит. масла, по окончании жарки добавила немного вина, по-моему это называется деглясировать 🙂 Отдельно на сковороде нужно было еще обжарить грецкие орешки, но я про них благополучно забыла, вспомнила, когда гусь уже в рукаве был 🙁 В следующий раз обязательно добавлю )))

Фаршировать гуся сухофруктами и обжаренными овощами, фруктами ))

Мы всегда собираемся в доме у мамы, в последних раз когда я готовила утку в соусе бигарад, мама на меня целый день ругалась ))))) уделала всю духовку и напарила на весь дом )))) Поэтому решила не пачкать ее духовочку и засунула птичку в рукав, 3, 5 часа томилась моя птичка, и еще полчаса без рукава золотилась корочка. Получилось очень сочное нежное мясо, если бы мне лет 5 назад предложили мясо с сухофруктами, не за что не поверила бы, что это может быть вкусным, сейчас мне очень нравится это сочетание, на кусочек мяска я выкладывала начинку и ела как бутерброд ))) это очень, очень вкусно!

Гусь рождественский — пошаговый рецепт с фото

Приготовление гуся рождественского:

1подготавливаем утку.
Если вы приобрели гуся в специализированных магазинах, вам будет на много легче, такую птицу не надо потрошить и зачищать. Если вы покупали ее на рынке, на тушке могут быть небольшие перья и волоски, которые надо удалить. С помощью ножа подденьте мелкие перышки и вытащите их с кожи легким рывком руки. Затем зачистите гуся от внутренности, почек, печени, легких, сердца, желудка, срежьте излишки жира и отрежьте голову с шеей или если желаете, шея может остаться. Теперь птицу надо обжечь для того, чтобы на ней не было тонких волосков. Снимите конфорку с плиты и включите ее на всю мощь, аккуратно возьмите гуся в руки, поверните его в разные стороны над огнем, кожа гуся немного стянется, и мелкие волоски сгорят. После промойте гуся под струей холодной проточной воды. Уложите гуся на разделочную доску грудкой вниз и с силой надавите на птицу рукой, таким образом, вы сломаете грудную кость, впоследствии вам будет легче фаршировать, зашивать и разделывать готового гуся. Затем налейте в большой таз обычную проточную воду, добавьте в нее нужное количество соли, и перемешайте массу столовой ложкой до полного растворения соли. Жидкость должна быть не пересоленной. Опустите в воду птицу и дайте ей настояться в течение 12 часов, этот процесс смягчит гусиное мясо. Во время вымачивания вода должна полностью покрывать тушку птицы. По истечению нужного времени, достаньте гуся из таза, промойте под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами.
2натираем гуся специями.
В глубокой тарелке смешайте все вышеуказанные в ингредиентах специи и натрите ими тушку гуся внутри и снаружи. Одну столовую ложку специй оставьте для начинки. Во время натирания тушки не пропустите не одного места ножки, бедра, крылья, грудка, ребра внутри, все должно быть покрыто тонким ароматным слоем специй. Дайте птице настояться в таком виде 20 минут, а за это время подготовьте начинку.
3готовим начинку и фаршируем гуся.
Чернослив с косточками и яблоки промойте под проточной водой. Поочередно разрежьте яблоки на 2 половинки, затем вырежьте с них сердцевину, удалите плодоножку и нарежьте дольками толщиной до 3 – 4 сантиметров. Присыпьте подготовленные ингредиенты оставшимся количеством специй. Начините гуся черносливом и яблоками. По краям хвостовой части и брюшной полости сделайте ножом несколько маленьких отверстий, так вам будет легче зашивать птицу. После с помощью изогнутой иглы и плотной пекарской паромасляной нити сшейте брюшко гуся так, чтобы не было щелей. Отнеситесь к этому шагу внимательно, чем плотней, зашит гусь, тем больше сока который будет выделяться во время запекания из птицы и начинки, останется в тушке и пропитает внутренние стенки птицы. Мясо гуся само по себе постное и немного жестковатое, конечно после маринования в соленой воде оно стало чуть мягче. Но все же для перестраховки и для того чтобы гусиный жир находящийся под кожей птицы, запекался и пропитывал мясо, стоит сделать в шкурке несколько отверстий с помощью железной шпажки. Не протыкайте птицу насквозь, всего лишь шкурку и слой подкожного жира! Уложите гуся в противопригарную форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 – 190 градусов Цельсия, не более!
4запекаем гуся.
Теперь в маленький сотейник уложите небольшое количество сливочного масла и поставьте его на плиту, включенную на средний уровень. Растопите масло, постоянно помешивая жир столовой ложкой и не давая ему кипеть. Снимите сотейник с плиты, перелейте масло в пиалу, добавьте к нему нужное количество меда, перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородности и полейте получившейся массой гуся. Поставьте форму с начиненной птицей в разогретую духовку и запекайте в течение 3 часов до полной готовности. За это время гусь великолепно пропечется и покроется красивой ароматной коричневой корочкой. Периодически открывайте плиту и с помощью столовой ложки поливайте гуся соком, который пустила птица. По истечению нужного времени выключите плиту и дайте птице немного остыть прямо в духовке, вполне достаточно 10 – 15 минут. Затем удалите противень из духовки при помощи кухонного полотенца, аккуратно переложите гуся на большое плоское блюдо, помогая себе кухонной лопаткой, и подавайте на стол с двузубой вилкой и острым кухонным ножом.
5подаем рождественского гуся.
Рождественский гусь подается в горячем виде уложенный на большое блюдо. Непосредственно перед подачей птицу поливают соком, который она пустила во время запекания вместе с яблоками. Гусь разделывается на порции в присутствии гостей и всех членов семьи. Двузубой вилкой придерживают птицу и нарезают ее острым большим ножом с широким лезвием. По традиции эта птица не разделывается более чем на 10 частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 предплечья и 2 грудки, разрезанные на 2 половины. В виде гарнира к этому блюду подойдут запеченные овощи, свежий овощной салат, отварной рис, отварной картофель или картофельное пюре. Идеальный аперитив под птицу это красное сладкое вино, противники алкоголя могут наслаждаться этим кулинарным шедевром, запивая его гранатовым или виноградным соком. Королевское блюдо для королевского стола. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– – Вместо того чтобы отстаивать тушку гуся в соленой воде вы можете замариновать птицу в любом маринаде на 24 часа. За это время мясо пропитается специями, смешанными с солью и смягчиться.

– – Специи, указанные в данном рецепте не принципиальны, вы можете обрабатывать гуся любыми другими нравящимися вам специями, которые подходят для блюд из птицы.

– – Мед, смешанный с растопленным сливочным маслом можно заменить сахаром.

– – Начинка, указанная в данном рецепте не принципиальна, рождественский гусь это блюдо для всей семьи и вы можете фаршировать его любыми нравящимися вам фруктами и цитрусовыми.

– − Чем дольше маринуется гусь, тем мягче становится его мясо и тем быстрей он готовится.

Копченый гусь — рецепт холодного и горячего копчения

Об использовании вредных компонентов в промышленном пищевом производстве сегодня известно всем, но как запретить любителю копченостей лакомиться любимыми блюдами? Выход из ситуации весьма прост — приобрести собственную коптильню и готовить любые продукты: копченую птицу, рыбу или мясо. В этой статье мы расскажем вам об особенностях копчения гуся, его видах, пользе и калорийности.


Ученые утверждают, что гусь был одной из первых прирученных человеком птиц. Безусловно, это было сделано в практических целях. Поэтому все блюда из гуся имеют древние традиции. Копченый гусь наверняка украшал столы наших самых древних предков, поскольку для его приготовления у них было все необходимое. А это обычный дымоход от печи или костра. С тех пор прошло несколько тысяч лет, но вкусы человека не изменились, у гусиной копчености сегодня есть множество поклонников. А приготовить копченого гуся можно в домашних условиях. Модели современных коптилен многообразны, некоторые из них позволяют осуществлять копчение гуся прямо на кухне обычного многоквартирного дома. Блюдо может быть двух видов: холодного копчения и горячего, но предварительно требуется подготовка — приготовление солонины.

Подготовка гусятины перед копчением

Приготовление вкуснейшего блюда начинается с подготовки тушки или ее кусков. Если вы приобрели свежую нещипаную птицу, нужно выдержать 3-4 часа, чтобы она остыла. Затем тушку нужно опустить в кипяток, но не более чем на 1 минуту, чтобы избежать кипячения. После чего перья и пух отделяются легко. Их нужно удалять по направлению роста, чтобы не повредить шкурку. Затем удаляют лапки, голову и крылья и опаляют над огнем. Теперь переходим непосредственно к приготовлению солонины.

Приготовление рассола

Нужно сделать маринад для копчения гуся из воды, соли и перца. Пропорции подбираются по вкусу. Рецепт рассола можно дополнить различными любыми специями. Маринад кипятиться в течение 20 минут. Тушка должна быть погружена в рассол полностью и находиться в нем не менее 6 часов. Затем птицу нужно просушить, она должна находиться на воздухе до 4 часов. Теперь солонина готова для копчения. Соление и маринование не зависят от того, как вы будете коптить гуся, подготовку нужно выполнять согласно собственным вкусовым предпочтениям.

Горячее копчение гусятины

Солонину закрепляют на распорках и помещают в коптильню, разогретую до 80 градусов С. При такой температуре копчение гуся продолжается 2-3 часа. Затем ее нужно снизить до 50 или 60 градусов С. Общее время приготовления закопченной птицы может составить от 12 до 15 часов. После изъятия тушки из коптильни следует проверить ее на готовность, если из нее еще течет кровь, нужно повторить процедуру. Как видите, гусь горячего копчения в домашних условиях готовится не сложно.

Холодное приготовление гусятины

Гусь холодного копчения готовится дольше. Тушку нужно засолить под гнетом. Затем солонина вынимается из маринада, просушивается, и помещается на распорках в коптильню, разогретую до 35 градусов С. В ней птица будет находиться на протяжении 5-7 суток.

Важно! Есть небольшая хитрость, как сделать блюдо еще более вкусным. После обсушки птицы, ее можно наполнить яблоками и натереть приправами. После чего тушка должна пропитываться ингредиентами несколько суток — до недели.

Компонентный состав гуся и его калорийность

Гуся нельзя назвать диетическим блюдом, его калорийность составляет 420 кКал на 100 граммов продукта. Но вот химический состав его мяса весьма полезен для человеческого организма, в нем содержится:

  • полезный холестерин;
  • большое количество жиров, достаточно белка и полностью отсутствуют углеводы;
  • много микро- и макроэлементов: медь, цинк, железо, селен, калий, кальций, натрий, сера, марганец, фосфор и другие;
  • много групп витаминов: А, С, Е, РР, Н, В1, В2, В9, В12 и другие.

Полезные свойства копченой гусятины

Содержащийся в гусе полезный холестерин позитивно влияет на работу пищеварительной и нервной системы. Также этот компонент выводит из человеческого организма токсины и радионуклиды. Во Франции, где гусь традиционен на столе, ученые выявили повышенную продолжительность жизни и меньший процент онкологических, сердечно-сосудистых и легочных заболеваний. Народная медицина рекомендует употреблять этот продукт в следующих случаях:

  • во время стрессовых состояний;
  • людям, страдающим желчекаменной болезнью;
  • при отравлениях различного типа;
  • при некоторых заболеваниях кожных покровов и волос.

Рекомендации по употреблению блюда

Чтобы копченый гусь проявил себя наилучшим образом в организме человека, необходимо придерживаться такого правила:

  • это блюдо лучше подавать на стол не только, как основное, но и единственное;
  • вместе с ним можно употреблять зелень, овощи и фрукты в любом виде;
  • продукты, содержащие углеводы, должны присутствовать на столе, где находится копченый гусь, в минимальном количестве.

Как хранить копченого гуся

Как закоптить гуся мы разобрались. Но птицу чаще всего готовят в коптильне партиями. Если у вас приготовлены большие объемы маринованного копченого мяса, перед вами встает проблема, как хранить его. Решения два и они зависят от срока, на который вы хотите сохранить свежесть продукта:

  • Хранение в холодильнике позволяет оставлять продукт съедобным в течение нескольких дней: гусь горячего копчения может пролежать до 5 суток, холодного — до 10.
  • Сохранить более длительное время копченость позволит морозильник. В зависимости от температурного режима, она может храниться до года.

Мы рассказали вам общие принципы, как коптить гуся в домашних условиях. Они не сложны, но позволяют приготовить любимое блюдо без вредных промышленных канцерогенов. Но существуют и иные способы, как замариновать и закоптить птицу. Если вы знаете какую-либо интересную информацию о копчение гуся, новые способы приготовления, любопытные рецепты или владеете любыми другими полезными сведениями, поделитесь ими в блоке комментариев.

Как засолить гуся в домашних условиях целиком?

  • Как завялить гуся?

    Доброе время суток!
    Однажды пробовали вялить,но ладно вовремя сняли,задохнулся немного.
    Как правильно его завялить?

  • ART life (Артем) ,лучше коптить

  • Срок приготовления около 1,5-2 лет при жёстком соблюдении условий, получается, мягко сказать, не очень вкусно. Лучше, если для долгого хранения, гусей делать холодного копчения.
    На вяление лучше идёт оленина всех видов, сохотина, кабанятина, баранина, козлятина, конина, бобрятину тоже можно.

  • Срок приготовления около 2 лет??!!!
    Там же есть то нечего будет за два года то?

  • Сиверко (Денис) , Как то мне кажется, что завялить гуся или сделать из него мумию — разные вещи…

  • Нам сказали,что надо обматывать его плотно в бумагу,после того,как просолишь.
    Так и сделали,висел над печкой месяца полтора,бумага не давала жиру сильно стекать,решили открыть и попробовать,а он начал уже запах выдавать,задохнулся.
    Сняли бумагу,отскоблили его ножом и повесили без бумаги.недельку повисел,за уши не оттянуть.
    Вот и хотелось узнать,кто и как это делает.
    Всем ответившим огромное спасибо!
    :az:

  • Сиверко (Денис) ,

    Цитата:

    Срок приготовления около 1,5-2 лет при жёстком соблюдении условий

    пацталом :ei: :ei: :ei:
    Век живи — век учись :er:

  • нормальный срок для вяленого мяса
  • Hobbot (Дмитрий) , потом этот же кусок будешь грызть еще столько же!:9:
    С какого перепуга это нормальный срок?

    Добавлено через 7 минут:
    И все таки-вопрос звучит,кто и как вялит?давайте плиз немного отойдем в сторону от двух годовалого гуся…он сильно не свеж и зубы уже все выпадут к тому времени,когда его грызть надо будет:9:

  • ART life (Артем) , я написал, какое мясо лучше вялить. Над печкой мясо медленно сушат, в так называемом щадящем режиме. А срок приготовления именно вяленного мяса я уже обозначил.
    Для справки — «Хамон Иберико» — всемирно известный окорок из иберийской породы свиньи, сроквяления24 месяца.

    Из книги по консервированию 1914 года:
    Гусь вяленый.
    «Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.»

    А вот из инета, (пратически слово в слово):
    Гусь вяленый по-татарски

    Рубрика:Блюда народов мира
    Метки:гусь | мука
    Четверг, 11 июня 2009 г.
    Просмотров:
    501
    Подписаться накомментарии по RSS
    Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться 2—3 года в темном, прохладном месте. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

    Вот ещё: http://www.povarenok.ru/recipes/show/22800/

    И ещё:
    Каклаган каз (вяленый гусь)

    http://www.prelest.com/images/article/tukmas.jpgСтаринное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
    1) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

    2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
    Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
    Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

    Приятного аппетита!

  • Сиверко (Денис) ,

    Цитата:

    Срок приготовления около 1,5-2 лет :ai: :ai: :ai: при жёстком соблюдении условий

    Это — одно.
    А вот

    Цитата:

    Через 3—4 месяца гусь будет готов.

    и

    Цитата:

    Вяленый гусь может храниться 2—3 года в темном, прохладном месте.

    — совсем иное.
    И готовность окорока — НОГА свиньи и гуся, имхо, разные вещи. Чтобы провялилась ляжка… и, для сравнения, гусь. Разные, вероятно сроки.
    Или я не прав?
    Поправьте меня, уважаемые гуру

  • Сиверко (Денис) , Оччень интересно, но все же Денис, ты был не точен.

    «В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.»

    Это по хаммону. Остальное уже подписали. А вообще спасибо за интересные подробности.

  • SKALVA (Иван) ,именно это я и хотел сказать.
    Вяление «по фэн-шую» окорока и вяление гусика можно делать по одинаковой методе. НО ! Но для этого надо соблюсти весь температурный режим, раз уж мы такие грамотные и хотим сделать всё кошерно… Тогда давайте либо туда везти тушки (где климат такой ровненький и плавненький без минусов немеряных), либо здесь программировать сплит систему на чердаке.
    Но полюбасу же гусь будет готов быстрее!
    Как то так.
    Речь же здесь не идёт о том, как готовят в Лумумбу антилопу Пумбу. Вопрос о том как вялить гуся.

    Как солить гуся

    У нас вялить, а не за бугром.
    Информация, конечно, интересная выложена, но при чём тут окорок?
    И не надо путаться в показаниях.
    Срок ХРАНЕНИЯ и срок ГОТОВНОСТИ не путаем, граждане

  • Топик-стартер может потереть на его взгляд всё неинтересное в моих постах.Только всё же хочу сказать по гусю, утке и прочей вяленой птице и прочему мясу, если её вялить до состояния сухой воблы, предварительно выдержав под гнётом в смеси соли и можно пищевой селитры, она, так же как вобла, будет храниться сколь угодно долго без холодильника, погреба, лЕдника и т.д. в т.ч. и на жаре. Проверено в Коми, Карелии и севере Архангельской из домашних заготовок местных жителей.
    Что ещё важно — хороший заменитель тущёнке, да ещё почти ничего не весит! А готовить можно из такого мяса можно так же и то же, как из свежего. На длительных переходах, срезал кусочек, бросил в рот и жуёшь долго-долго. Сытно и время не тратишь на остановки.

    Хранят вяленое мясо и рыбу на зимовьях вот в таких лабазах.
    http://content.foto.mail.ru/mail/sfmd/5/i-58.jpg

    Добавлено через 2 минуты:
    Varyag (Валентин ) , кстати, это может быть продолжением того рецепта по сохатине, которым я с тобою осенью поделился.

  • «Век живи, век учись» Никогда не слышал о таком рецепте приготовления гуся. Осенью обязательно попробую приготовить вяленого гуся.

  • Долго храниться то он никак не сможет!уж больно он вкусный!!!мне очень понравился!!!
    :az:

  • Клюкнуло, сперва прочитал тему «как завалить гуся».
    2 года я не согласен ждать.!

  • Вложений: 2

    Любой вид мяса можно завялить просто как это делали наши кочевники!
    Гуся(мясо) засаливаешь на пару дней чтоб пропиталось, потом вытаскиваешь из посуды на «ночной» ветерок, чтобы влага ушла и чуть провялилось, если летом то надо завернуть в несколько слоев марли от мух! Вялить несколько дней только ночью, чтобы не было мух, марля для гарантии! После чего подвяленные куски мяса или гуся закапываешь в мешок или сундук с мукой, ничем не надо оборачивать! В муке может храниться и 2-3 года, но не даем столько лежать! Вытащишь обстучал кусок об косяк и можно есть как воблу-только тонко нарезав, можно кинуть в кастрюлю с водой не стряхивая муки- получается офигенная и вкусная шурпа, ну и мясо соответственно, варить надо чуть дольше обычного.
    В Африке ел такое мясо, они помимо соли ложат специи кунжут, гвоздику, перец, сахар — короче получается на любой вкус и соленое и острое и остро-сладкое, пальчики оближешь!

  • Сиверко (Денис) ,

    Цитата:

    кстати, это может быть продолжением того рецепта по сохатине, которым я с тобою осенью поделился

    сохатина та готовится 2 недели.
    Не 2 года :er:

  • Сиверко (Денис),
    Фига се.. интересные рецепты в твоём посте №10. Не слышал таких. Бог даст, может и придётся воспользоваться.

    ART life (Артем),
    А вот простенький рецепт. Но зато на практике применим и главное не надо так долго ждать)).
    Берёшь тушку гуся и в самых толстых и мясистых частях делаешь глубокие, до костей, прорезы. Обычно это грудина вдоль киля и бёдрышки. Крылья и голени удаляем. Исполосовав, таким образом, гуся в «розочку», опускаем его в круто посоленный кипяток, и держим минуты три.
    А потом — как обычно, вялим на ветерке в тенёчке. Или в коробке с вентилятором.
    А можно повесить на пару деньков у костра под дымом.

  • Гусь в мифологии часто выступает как птица хаоса, но вместе с тем и как творец вселенной. Гусь снес золотое яйцо — солнце (Великий Гоготун у египтян). В некоторых языках понятия солнца и гуся передаются сходно. В Китае гусь связан с небом и принципом ян. Он считается талисманом, помогающим в любви и браке.

    Как приготовить дикого гуся в домашних условиях

    Гусь также воплощение святого духа, символ предусмотрительности и бдительности. У некоторых сибирских народов был так называемый «гусиный дух», который ведал судьбой (Мифы народов мира, 1980—1982). В египетской мифологии белый гусь — священное животное бога солнца Амона (наряду с бараном) и Геба (бога земли и ее природных функций). Великий Гоготун рождает солнце в облике белого гуся (Федосеенко, 1998).

    Гуси «прижились» на гербе украинского города Гусятина. У коми раньше строго-настрого запрещалось по весне стрелять уток и собирать их яйца. У эвенков гагара, чирок, кулик и бекас считались культовыми птицами. У долган (жители Таймыра) нельзя убивать краснозобую казарку. На русском Севере на избах и по сей день изображают гусей, веря, что эти птицы уберегут хозяев от беды.

    У якутов и остяков гусь — бог птиц и птичьего промысла, у нганасанов и телеутов — помощник шамана, у угров — тотем. Гусь считался табу в Англии и среди норвежцев (Waterbury, 1952).

    Млечный путь у многих славянских народов именуется «гусиной дорогой». У русских за гусей отвечает св. Никита. Период отлета гусей русские называют «гусиным летом», которое следует за бабьим летом.

    В Украине ребята, увидев в небе по весне диких гусей, кидали им вослед соломинки с пожеланием: «Гуси, гуси! Нате вам на гнiздечко i на здоров’ячко, а нам на тепло!» Считалось, что гуси и журавли произошли из земли.

    Хорошо известно выражение: «Гуси Рим спасли». Тит Ливий рассказывает о том, что римского консула Манлия разбудили крики священных гусей, которые жили на Капитолии. Благодаря этому удалось отразить внезапную атаку галлов (Федосеенко, 1998). (Пернатые обитатели мифов и легенд)

    ОБРАЗ ГУСЯ В МИФОЛОГИЧЕСКИХ ПРЕДСТАВЛЕНИЯХ ХАКАСОВ

    В мировоззрении хакасов существенное место отводилось образу гуся (хак. хас). Несмотря на то, что в трудах некоторых исследователей имеются небольшие сведения о мифологических представлениях связанных с гусем, стоит признать, что образ этой птицы не становился объектом отдельного изучения. Не претендуя на полноту освящения данной темы, сделаем попытку восполнить образовавшийся пробел.

    Известный исследователь Н. Козьмин, затрагивая тему мировоззрения хакасов и других тюрков Южной Сибири, отмечал ритуальную значимость образа гуся в их культуре . Этнограф-тюрколог Н.П. Дыренкова, изучая образ птицы в духовной культуре хакасов, алтайцев и шорцев, обращала внимание на то, что в мифах этих народов гусь наделялся космогонической функцией. Причем, образ гуся имел семантическое единство с образом другой водоплавающей птицы – утки и в мифах нередко был взаимозаменяем. В этой связи, Н.П. Дыренкова сообщала: «Так во всех многочисленных космогонических легендах птицы – божества, плавают они или летают, всегда носятся над бесконечным пространством воды. В одних легендах птицы эти – гуси или утки, в других – они названы просто птицами» . В мифологическом сознании образы водоплавающих птиц – гусей (уток) не случайно выступают в качестве демиургов. Очевидно, на формирование подобных представлений оказали влияния зоологические особенности этих представителей орнитофауны. Из пернатых именно гусь (как утка и др. водоплавающие птицы) имеет возможность свободно перемещаться в трех сферах: по воздуху, по воде, по суше. Эти реалии нашли отображение в следующей хакасской поговорке: «Дорога гуся просторная, Путь журавля глухой!»

    Стоит добавить, что воздух, вода и суша в мифологических представлениях являлись основными элементами, из которых была сотворена жизнь на земле. В мифологическом восприятии гусь (утка) воспринимался в качестве существа, которому подвластны эти стихии , что и предопределило его роль демиурга.

    Другим важнейшим фактором, оказавшим влияние на мифопоэтическое восприятие гуся в качестве сакральной птицы, явилось отождествление прилета этих птиц с природными ритмами. Гусь – одна из немногих перелетных птиц, которая с зимовки прилетает раньше остальных и при этом позже улетает. С прилетом и отлетом гусей связывалось наступление весны и осени. Эта особенность нашла отражение в идиоматическом выражении хакасов – «с гусиным снегом» . Соотношение образа этой птицы с сезонным циклом и понятием «время» выявляется в реликтах вредоносной магии хакасов. Так, например, в тексте проклятья (хааргыс) опять-таки используется образ этого пернатого: «До тех пор, пока не прилетят гуси, засохни, До тех пор, пока не прилетят птицы, высохни!» Со слов нашего информанта «у хакасов было представление о времени, как о птице. Люди говорили: “Пролетит большая птица, и у человека выпадают волосы”. Ведь со временем, когда человек стареет, у него действительно выпадают волосы» (ПМА-2000, Горбатов В.В. , с. Сыры Аскизского района РХ). Не исключено, что этой птицей мог быть гусь.

    Наряду с этим, в хакасском фольклоре гусь отчетливо соотносится еще и с солнцем. Н.Ф. Катановым была записана загадка, в которой эта птица олицетворяет данное светило: «Между березами бежит рысью гусь (солнце в то время, когда небо покрыто облаками, идущими вниз реки)» . Реликты представлений о высоком сакральном статусе гуся выявляются в одном из вариантов хакасского мифа о «Совете птиц». В нем сообщается о том, что в качестве предводителя птичьего царства был избран «пестрый гусь». Однако царствовать ему пришлось недолго. Как повествуется в фольклоре, обидев коростеля, он был низвергнут богом с царского трона и превращен в сороку.

    Образ гуся имел символическое значение в семейно-родовых обрядах. Так, в прошлом, при сватании невесты жених был обязан исполнить песню своему будущему тестю. В тексте песни опять-таки фигурировал гусь . Кроме того, образ этой птицы был связан с семейным бытом. Причем гусь чаще идентифицировался с мужским началом. Это нашло отражение в следующих идиоматических выражениях и фольклорных текстах: «гусь-вожак» (свекор), «страшный гусь» (свекор), «хас палазы хасха ирке, кiзi палазы кiзе ирке» – ‘гусенок мил гусю, человеческий отрок мил человеку’ , «Отправимтесь в русскую землю! Поймаем-те гусенка! Пусть тот, кто поймает гусенка, будет женщиною, имеющею ребенка!» . Наряду с этим, в народных приметах сна образ гуся символизировал душу человека: «Когда во сне видишь белого гуся, это означает, что видишь душу девушки, женщины или просто хорошего человека».

    В мифологическом сознании хакасов с образом гуся могли соотноситься не только отдельные обитателями дома (юрты), но при этом само жилище могло символизировать гнездо. Так, в загадках о юрте, последняя всегда предстает в образе птичьего дома: «гнезда ста птичек на одном месте» (решетка юрты), «большая птица улетела, а гнездо ее осталось» (снятие юрты), «есть птица, которая погремит-погремит и улетит на сарай, расправивши свои крылья (когда откочевывают, то ставят решетку, которую покрывают берестою) . Необходимо добавить, что в хакасском языке одним из вариантов названий семьи и поколения в целом является термин «уйа» – ‘гнездо’. Образ гуся – птицы-медиатора, осуществляющего посредничество между небом, землей и водой занял существенное место в шаманизме тюрков Южной Сибири . У хакасов гусь являлся важнейшим тёсем – духом-помощником шамана. Полагали, что он имел пестрое оперенье и именовался «Ынгай-Хоох» (Ынгай-Гаах) . С его помощью кам отправлялся за душой (хут) больного в потусторонний мир. Среди шаманистов гусь слыл умнейшим тёсем, превосходно знавшим все шаманские законы и правила. Не случайно в героической эпике хакасов «пестрый гусь» нарекает именем героя и указывает ему жизненный путь, а в трудную минуту приободряет его.

    Верили, что гусиный тёс наделен прекрасными «навигационными» способностями и хорошо ориентируется в Верхнем и Нижнем мирах. Во время камлания он сопровождал шамана и быстро находил верный маршрут, давал ценные советы и предупреждал об опасностях. Считалось, что Ынгай-Хоох лучше остальных знает дорогу домой, поэтому возвращение шамана из мистического путешествия осуществлялось при помощи гусиного тёса. В связи с этим, не лишена оснований мысль Г.Н. Потанина о том, что «возвращение шамана на гусе, может быть, находится в связи с представлением о возвращении лета вместе с весенним прилетом птиц из теплых краев Не заключается ли в этих чертах тот смысл, что весна и гром должны возвратится с гусями?» . Подобные воззрения о шаманском духе-помощнике гусе имели широкое распространение среди алтайцев и телеутов .

    Изображение гусиного духа часто встречалось на шаманских бубнах. Как правило, он рисовался белой краской. Птица изображалась летящей в правую сторону с распростертыми ногами (Архив Минусинского регионального краеведческого музея им. Н.М. Мартьянова. Ф. 2. Оп. 3. Д. 51. Л. 70). По материалам же В.Я. Бутанаева, дух гуся «Ынгай-Хоох» изображался белой краской в виде свастики. Поэтому свастика имела название «хас танма» – ‘гусиная тамга’ .

    В шаманской практике хакасов помимо изображений на бубнах, применялись и иные гусиные атрибуты. Так, шаманка Пыйачах Кичеева, проводившая камлания в Аскизском районе в 1980-х гг. , использовала крылья домашних гусей, которые прикреплялись к плечам ее одежды . В прошлом крылья домашних гусей широко использовались не только в утилитарных целях (в качестве веника), но применялись и в обрядовых действах. При помощи гусиного крыла проводился обряд «очищения» человека. Кроме того, в традиционных представлениях отдельные люди, от природы наделенные «хатыг хуйах» (т.е. сильные духом) во время сна, подобно шаманам, могли путешествовать в потустороннем мире верхом на гусе (ПМА). Итак, подытоживая сказанное, необходимо подчеркнуть, что в мифологической системе хакасов гусю отводилось важнейшее место.

    Гуся, подобно утке почитали, как демиурга. Одновременно с этим, он воспринимался в качестве сакральной птицы, с прилетом которой связывались ритмы природы. Ритуальные функции гуся были широки, но все, же, основная – осуществление посредничества между мирами. Восприятие гуся в подобной ипостаси предопределило включение его образа в мифо-ритуальную практику шаманизма. Сходство мифологического восприятия гуся хакасами с другими тюркскими народами Южной Сибири свидетельствует о тесных историко-культурных связях этих народов в прошлом.

    Многие хозяйки готовят блюда из гуся на праздничный стол. Причем совсем не обязательно запекать гуся целиком, очень вкусным получается эта птица, запеченная кусочками. Гусь кусочками получается более мягким и сочным. Поэтому всем придется по вкусу. Приготовить гусь кусочками не составит большого труда. К тому же времени на приготовление понадобиться значительно меньше, так как порезанный гусь приготовиться в разы быстрее.

    Гусь кусочками, запеченный с овощами в духовке

    Необходимые ингредиенты:

    • гусь – 1,5-2 кг;
    • сыр – 200-300 гр.;
    • сметана или майонез – 2-3 ст.л.;
    • цукини – 1 шт.;
    • лук – 2-3 шт.;
    • болгарский перец – 4 шт.;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • помидоры – 4 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • смесь перцев;
    • растительное масло – 2-3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    Гуся хорошо вымойте, удалив перед этим остатки перьев. Срежьте с гуся лишний жир, чтобы блюдо не было слишком жирным. Нарежьте гуся на кусочки. Посолите, посыпьте смесью перцев каждый кусочек гуся. Затем обмажьте гуся измельченным чесноком.

    Вымойте овощи. Лук очистите и нарежьте кольцами. Цукини также нарежьте кольцами, но более крупными. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте ломтиками. Помидоры также нарежьте крупными ломтиками.

    Противень смажьте маслом, а затем выложите на него куски гуся. Поверх гуся выложите подготовленные овощи, кроме помидоров. Накройте противень фольгой. Отправьте в духовку гуся на 1,5 часа, включив духовку на 200 градусов.

    Сыр натрите и смешайте со сметаной. Достаньте гуся из духовки. Откройте фольгу, выложите смесь из сыра и сметаны поверх птицы и овощей. Затем уложите на противень ломтики помидоров.

    Верните гуся с овощами в духовку на полчаса, не закрывая фольгой.

    Запеченный гусь в чесночном соусе в духовке

    Необходимые ингредиенты:

    • гусь – 1 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • майонез – 100 гр.;
    • перец – по вкусу;
    • чеснок – 3-4 зубчика.

    Процесс приготовления:

    Тушку гуся вымойте, а затем обсушите и разделайте. Разделите всего гуся на порционные кусочки. Натрите солью и перцем каждый гусиный кусочек. Также можно использовать приправу, например, для птицы или другую любую.

    Чеснок очистите и пропусти через чеснокодавилку. Смешайте измельченный чеснок с майонезом. Обмажьте куски гуся чесночным соусом. Противень смажьте маслом, а затем выложите в него гуся кусочками.

    Отправьте гуся в духовку на 1,5-2 часа, включив ее на 200-220 градусов. Время от времени поливайте кусочки гуся жиром, что с него выделяется. Если жира очень много, тогда его можно слить, и в будущем использовать для приготовления других блюд.

    Гусь кусочками, запеченный в духовке с пивом

    Необходимые ингредиенты:

    • гусь – 1 шт.;
    • специи – по вкусу;
    • майонез – 100 гр.;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • соль – по вкусу;
    • пиво – 1 л.

    Процесс приготовления:

    Гусь вымойте, обсушите и порежьте. Посолите кусочки гуся, а затем натрите приправой. Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком. Обмажьте гуся майонезом с чесноком. Сложите гуся в глубокую миску и. накрыв крышкой, отправьте в холодильник на всю ночь или хотя бы на пару часов.

    Затем достаньте гуся из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Уложите кусочки гуся на противень и залейте его пивом. Отправьте противень в духовку. Запекайте гуся более 1,5 часов. Время от времени поглядывайте на уровень пива, при необходимости подливайте пиво.

    Прекрасным гарниром к такому гусю является отваренный или запеченный картофель.

    Гусь кусочками, запеченный в рукаве в духовке

    Необходимые ингредиенты:

    • гусь – 1-1,5 кг;
    • соевый соус – 3 ст.л.;
    • майонез – 100 гр.;
    • горчица – 2 ст.л.;
    • соль – по вкусу;
    • приправа для курицы – по вкусу;
    • растительное масло – 3 ст.л.

    Процесс приготовления:

    Вымойте и обсушите гуся. Разделите птицу на кусочки, срезав предварительно с него жир. Посолите и посыпьте гуся приправой.

    Смешайте в миске майонез, соевый соус и горчицу, а также растительное масло.

    Вяленый гусь!

    Обмажьте этой смесью кусочки гуся. Отправьте гуся мариноваться в холодильник на несколько часов, можно на всю ночь.

    Затем уложите кусочки гуся в рукав. Остатки маринада на кусочки птицы.

    Запекайте гуся кусочками в духовке, разогретой до 200 градусов, около часа.

    Копчение гуся

    Копченое мясо птицы – это признанный деликатес. Благодаря своему вкусу и аромату, оно может использовано для приготовления супов, холодных закусок и горячих блюд. Это недешевый продукт, поэтому многие предпочитают не тратиться на покупку, а делать его в домашних условиях.

    Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях?

    Рассмотрим основные правила и нюансы, которые подразумевает самостоятельное копчение гуся.

    Подготовительный этап

    Чтобы гусь получился вкусным и сочным, его необходимо правильно подготовить к процессу копчения:

    1. Промойте тушку, удалите оставшиеся перья, выпотрошите и разрежьте на две части.
    2. Уберите излишки влаги сухой салфеткой.
    3. Сделайте птицу максимально плоской, для этого поочередно располагайте каждую из половинок тушки между двумя разделочными досками и ударяйте обухом топора: так вы расплющите суставы и кости.
    4. Тщательно провяльте подготовленного гуся: вывесите его на некоторое время в прохладном помещении (температура не должна превышать 10 градусов). Если упустить этот важный этап, то мясо получится жестким и невкусным.

    Готовим правильный рассол

    Выпотрошенную и провяленную тушку необходимо поместить на несколько дней в рассол. Его можно готовить по-разному: конкретный рецепт зависит от ваших предпочтений. Разная комбинация трав и специй может давать совершенно разный вкус, поэтому у хозяек есть широкое поле для экспериментов.

    Гусь горячего копчения получится нежным и сочным, если приготовить рассол из следующих ингредиентов:

    • Теплая кипяченая вода;
    • Половина столовой ложки соли;
    • Пара горошин черного перца;
    • Несколько лавровых листочков;
    • Два зубчика чеснока;
    • Чайная ложка сахара;
    • Три столовых ложки уксуса;
    • Имбирь, корица, можжевельник – по вкусу.

    Тушка заливается полученным составом так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Рекомендуемое время маринования – двое суток.

    Можно использовать и другой рецепт: натереть гуся специями (соль, перец, гвоздика, базилик и т.д.), завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Если тушка жирная, то на ней рекомендуется сделать несколько проколов. Через час птица разворачивается, сливается полученный сок и мясо вновь натирается приправами. После этого необходимо томить продукт в холодильнике еще двое-трое суток.

    Домашнее копчение гусей: основные нюансы

    Для начала необходимо подготовить коптильню. Тщательно вымойте устройство, удалив остатки жира от прошлой готовки, в противном случае птица получится черной и будет горчить. Застелите на дно фольгу или подставьте противень: туда будет стекать сок.

    Для копчения мяса птицы в домашних условиях лучше всего выбирать дрова из ольхи: другие породы деревьев могут давать нежелательную горечь. Оберните лапки и крылья тушки фольгой: так они не будут подгорать

    Немного просушите коптильню и расположите птичку на решетке. Время приготовления рассчитывается исходя из веса продукта. Так, тушка массой в 1,5 килограмма должна провести на огне не менее трех часов, каждый лишний килограмм добавляет к этому времени еще 10 минут. Готовность блюда можно определить и по внешнему виду: гусь горячего копчения имеет характерную красно-коричневую окраску.

    На протяжении всего процесса приготовления важно поддерживать небольшой равномерный огонь и не давать птичке подгорать. Чтобы дрова тлели долго, предварительно выдержите их в горячей воде 20 минут.

    Копчение гуся – несложный, но длительный процесс. Чтобы получить вкусное и ароматное мясо, важно соблюдать технологию и правильно подбирать маринад.

    Добавить комментарий

    Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

    Рецепт приготовления гуся валеного по-татрски Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно натереть солью, плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленого гуся можно употреблять в пищу как в сыром, так и в вареном виде.

    Перед подачей на стол его нужно слегка прокипятить, охладить и подавать, разрезав на порции с костью или тонко нарезав (4-5 мм) на ломтики, чтобы попали жир и мясо, и красиво уложив или настрогав на мелкие стружки.

    Секреты копчения гуся в домашних условиях

    Так же готовится вяленая утка. Вяленый гусь может храниться 1-2 года в темном прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

    Рецепт приготовления гуся соленого Обработанного гуся промыть холодной водой, разрубить вдоль, потом поперек кусками шириной в 10 см, тщательно натереть каждый кусок солью “и плотно уложить в эмалированную кастрюлю кожицей вниз. Сверху положить груз и держать при комнатной температуре 12-24 ч. Затем поместить в холодное место. Через 10 дней гусь будет готов. Его подают как холодную закуску.

    Для этого соленого гуся тщательно промыть холодной водой или держать 2-3 ч в холодной воде, затем отварить. При варке добавить по вкусу репчатый лук, морковь, перец, лавровый лист. Через 2-2,5 ч гуся вынуть, охладить и нарубить на небольшие куски, красиво уложить в тарелку и подать на стол. Мясо вареного гуся – упругое, красноватое, имеет специфический вкус. Так же можно приготовить холодную закуску из соленой утки.

    Рецепт приготовления гуся копченого Обработанную тушку гуся тщательно натереть солью изнутри и снаружи, затем поставить на холод на 24 ч. Можно не натирать солью, а погрузить гуся на такое же время в соленый раствор. Затем тушку насухо вытереть, обвязать бечевкой, и гусь готов для копчения. Копчение можно производить в самодельных двухъярусных железных печах, внутри которых есть съемная решетка, куда кладутся продукты, а дно печи предназначено для дымового костра.

    Для копчения применяют мелкие дрова и опилки – дубовые, березовые и осиновые. Копчение производится в течение 10-12 ч. Можно коптить и в домашних печах (дымоходе). Копченого гуся охладить при комнатной температуре, протереть сухой тряпкой, разрубить на две равные части, а затем разрезать поперек на куски в 3-4 см шириной. Очень красиво выглядит на блюде гусь, настроганный тонкими слоями.

    Гусь соленый целиком рецепт — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

    Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

    Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

    Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

    Цифры и факты о вяленых гусях

    Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

    Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

    Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

    Рецепт вяленого гуся по-татарски

    Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

    Правильная подготовка птицы
    Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

    Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

    Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

    В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.

    Далее нужно переложить гуся на противень. Затем натереть тушку полученной смесью. Это важно делать с максимальной тщательностью – со всех сторон, не забывая ни об одном участке тушки.

    Как вялить гуся: последовательность действий
    Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).

    Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

    Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.

    К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

    Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

    Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

    Особых различий между рецептами приготовления вяленой гусятины по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу далее разделывают: филейную часть нарезают, как хамон, на тонкие ломтики, куски на кости идут на жаркое или азу (рагу).

    Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.

    Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

    Альтернативой классическим домашним заготовкам из курицы, говядины и свинины станут вяленые гуси. Фото с несколькими вариантами рецептов этого блюда вы найдете в данной статье. Приготовление вяленого гуся займет несколько дней. Но сам процесс совсем не трудоемкий. В деле приготовления вяленого гуся время работает на вас. Рецепт блюда придумали татары и башкиры еще в ту пору, когда эти народы были кочевыми. Вяленая птица может храниться несколько лет. В случае если гусь сильно высохнет, его вкусовые качества полностью восстановятся от замачивания в воде. Использование вяленого гуся не ограничивается поеданием его тонких ломтиков в качестве холодной закуски. Да, на мясной тарелке он смотрится отлично. Но кочевые народы использовали вяленого гуся и для жаркого, и для рагу. Измельченное мясо птицы шло на фарш для пельменей и мантов. А из костей варили жирные супы.

    Рецепт вяленого гуся в домашних условиях

    Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль. Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары – это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, как приготовить вяленого гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.

    Какланган каз

    Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев. Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов – чтобы на мясо не садились мухи. Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой. Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо. Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

    Как подавать

    Башкиры и татары для потчевания гостя в походных шатрах готовили холодную закуску. Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно смахивали оставшиеся кристаллики соли. Далее гусь вяленый подвергался разделке. Те куски, которые с косточкой, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался суховат, его вымачивали в воде. Филейную же часть нарезали тонкими полосками. Они на тарелке выглядят так же аппетитно, как и испанский хамон или пармская ветчина. Только закуска сделана не из свинины, а из гуся, что намного полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Тонко нашинкованные полоски вяленого мяса можно украсить рубленой свежей зеленью. А еще их можно поджарить в духовке – получится отличная закуска к пиву.

    Вяленый гусь в домашних условиях

    Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью – снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место. Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.

    Самый простой «городской» рецепт

    С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха. Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон. Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.

    Рецепт вяленого гуся с приправами

    Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол. Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в капроновый чулок. Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года. Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

    Блюда из вяленого гуся

    На мясной тарелке ломтики птицы выглядят так аппетитно, что съедаются первыми, раньше, чем салями и ветчина. Хорошо приготовленный домашний вяленый гусь имеет темно-красное упругое мясо с толстым ободком желтого жира по краю. Ломтики будут тем вкуснее, чем тоньше мы их нарежем. И, конечно, гастрономические характеристики гуся повысятся от срока вяления. Но даже через три недели уже можно продегустировать мясо. Кто не любит жирной пищи, может подсушить ломтики в духовке. Получатся замечательные мясные чипсы, похожие на бастурму – идеальная закуска к пиву. Но если вы решились делать другие блюда из вяленого гуся, особенно супы, вам нужно убрать избыток соли. Для этого порционный кусок мяса вымачивают в воде несколько часов. Блюдо при этом или вообще не солят, или кладут кристаллики «белого яда» очень осторожно – под конец приготовления, на вкус.

    Бульон с домашней лапшой

    Рассмотрим применение в кулинарии мяса вяленого гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. Филейную часть, грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости – крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую. В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа. Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.

    Гусь соленый

    Тушка гуся – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 3–4 шт. Душистый перец – 10–15 горошин Соль – сколько необходимо

    Выпотрошенную и хорошо промытую тушку гуся разрубить на куски, натереть куски солью, плотно уложить в эмалированную кастрюлю кожей вниз, проложив их перцем и лавровым листом. На мясо положить дубовый кружок или дощечку, сверху положить груз, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Через 10–14 дней гусь будет готов.

    Соленого гуся хорошо промыть или выдержать в холодной воде в течение 3 часов и отварить в небольшом количестве воды, добавив при варке немного лука и моркови. Сваренного гуся вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкими ломтиками и подать на стол в качестве холодной закуски. Получается приятное упругое мясо со специфическим вкусом.

    Похожие главы из других книг

    Зеленый лук соленый

    Зеленый лук соленый На 1 кг зеленого лука — 200 г соли.Промытый и слегка обсушенный лук нарезать, перемешать с солью, утрамбовать в банку. Выдержать пару дней при комнатной температуре, затем хранить в

    Чеснок соленый

    Чеснок соленый Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Приготовить 10 %-ный раствор соли

    Шпик соленый

    Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13 % соли, 0,5 % сахара, 0,03 %

    Перец соленый

    Перец соленый Первый способПлоды сладкого перца можно солить отдельно или вместе с огурцами и помидорами. Предварительно из плодов перца удаляют плодоножки и семена, бланшируют в кипящей воде 5–6 мин, затем укладывают в банки и заливают 7 %-ным рассолом (70 г соли на 1 л

    Огуречник соленый

    Огуречник соленый Ингредиенты:400 г свинины, 5 соленых огурцов, 4 картофелины, 2 морковки, 3 листа капусты, 2 луковицы, 1 стакан белой фасоли, 1 помидор, по 1 столовой ложке муки и томатной пасты, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мускатный орех на кончике ножа, свиной жир

    Лук соленый

    Лук соленый КомпонентыЛук репчатый – 1 кгДля приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 гГоловки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное

    Соленый

    Соленый Источники. Кроме обычной столовой соли, соленый вкус содержится в рыбе, соевом соусе, соусе «Тамари», водорослях и переработанных мясных продуктах, таких как бекон, сосиски и ветчина. Так и сладкий, соленый вкус полезен в умеренном количестве и становится

    Перец соленый

    Перец соленый На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: свежего перца 1,3 кг, зелени петрушки 3—4 г, укропа 15—20 г, чеснока 6—8 г, соли 50—60 г, горького перца 1—2 стручка.Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную бочку

    Зеленый лук соленый

    Зеленый лук соленый Промытый и слегка обсушенный лук нарезать, перемешать с солью, утрамбовать в банку. Выдержать пару дней при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике.На 1 кг зеленого лука – 200 г

    Чеснок соленый 1

    Чеснок соленый 1 Чеснок вымыть, снять первые покровные листья, не допуская оголения долек. Удалить корневую мочку и ботву. Вымыть в холодной воде, уложить в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду 1—2 раза в сутки. Приготовить 10%-ный рассол соли (100 г

    Чеснок соленый 2

    Чеснок соленый 2 Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки. Приготовить 10%-й раствор соли

    Соленый лук

    Соленый лук На 1 кг лука – 150 г соли.Нарезать лук соломкой, перемешать с солью, плотно уложить в банки. Закрыть банки и хранить в холодном

    Соленый горошек

    Соленый горошек Количество порций – 10 • 1 кг зеленого горошка• 1 л воды• 2–3 шт. душистого перца горошком• 250 г соли Подготовка 10 мин. Приготовление 35 мин. 1. Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5–7 мин. Вода должна быть немного подсолена – 1 ст. л.

    Соленый перец

    Соленый перец Количество порций – 10 • 1 кг спелого перца• 20 г сахара• 15 г зелени укропа• 5–7 листьев черной смородины• 2 листа хрена• 70 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в

    «Соленый огурец»

    «Соленый огурец» Ингредиенты6 огурцов (соленых), 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан грибного бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, зелень укропа, петрушки, сахар.Способ приготовленияНарежьте небольшими

    Соленый сыр

    Соленый сыр Альпийский сыр4 л молока, 150 г йогурта, сычужный ферментДля рассола: 1 л воды, 400 г солиМолоко подогреть до 20 °C, добавить йогурт, перемешать. Посуду накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром подогреть молоко до 30 °C. Сычужный фермент

    Гусь замаринованный в рассоле на яйцо

    Ингредиенты:

      • 1 шт. — гусь (тушка)
      • 2 кг. — соль
      • 6 литров — вода
      • 6 шт. — лавровый лист
      • 10 шт. — черный перец горошком

    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 4 часа, 50 минут

    Самое вкусное мясо птицы, которое мне до сих пор приходилось есть на праздник – это гусь, маринованный в рассоле “на яйцо” и запеченный целиком в духовке. Я готовила и уток и гигантских индюков (больше 8ми килограмм), которые с трудом влезали в духовку… но вот этот гусь… он безусловный лидер – самый вкусный!

    Приготовления рассола для маринования гуся перед запеканием: “рассол на яйцо”

    1. Приготовить рассол “на яйцо”. Для этого налить воды в большую емкость, куда поместится впоследствии гусь, полностью погруженный в рассол.
    2. Взять сырое яйцо и положить его на дно емкости с водой – яйцо должно утонуть и лежать на дне.
    3. Начать добавлять в воду соль, постоянно размешивая.
    4. Как только яйцо начнет всплывать (не полностью всплывет, а “намекнет”, что скоро всплывет, начнет двигаться вверх) – рассол готов.  Обратите внимание на то, что на дне не должно остаться не растворенной соли, а то можно пересолить.
    5. Емкость поставить на огонь (либо перелить рассол в кастрюлю) и довести до кипения. Добавить в воду лавровый лист и черный перец горошком, покипятить жидкость 15 минут, выключить огонь и дать рассолу остыть.
    6. Поместить в этот рассол вымытую и полностью очищенную от перьев тушку гуся. Лавровый лист и перец могут остаться прямо в воде.
    7. Мариновать гуся в рассоле в течение 10 -20 часов. Нет необходимости ставить гуся в рассоле в холодильник – просто при комнатной температуре.

    Запекание гуся в духовке

    1. Достать гуся из рассола. Выложить на противень. Смазать гуся майонезом (или медом – на Ваше усмотрение). Можно вложить внутрь нарезанные яблоки, апельсины… зашить брюшко (тут уж делайте что хотите, все-равно получится вкусно).
    2. Запекать гуся до готовности в духовке, постоянно поливая его выделяющимся жиром, при 180 градусах. Общее время запекания – примерно 1 час на один килограмм гуся. То есть если он весит 3 кг, то и запекать его нужно 3 часа. Если у Вас ест термометр для мяса, то проверить мясо на готовность можно воткнув термометр в самую толстую часть мяса. Температура в этом месте должна достигать 95 градусов. У готового гуся сок, при его накалывании, выделяется светлый, прозрачный (а не мутно-розовый, свидетельствующий о том, что мясо еще не готово).

    Все фотографии рецепта

    Другие рецепты:

    Как засолить гуся перед духовкой. Как приготовить гуся в духовке: сочный и быстрый рецепт. Пошаговый рецепт

    На любой праздник хочется приготовить что-то оригинальное и вкусное, и в то же время благородное. К таким блюдам относится запеченный гусь. Долгое время считалось, что это символ не только достатка в семье, но и особого уюта. Само по себе гусиное мясо жесткое и запекается очень долго, поэтому для того, чтобы блюдо получилось нежным и сочным, необходимо предварительно замариновать птицу.Какой маринад для гуся делают! Самые разные продукты: вино, горчица, кефир. Бабушки делали маринад из кислых ягод: брусники, клюквы. Гусь очень хорошо замаринован в квашеной капусте и яблоках.

    Классическое маринование

    Так в России всегда готовили птицу. Это самый распространенный рецепт маринада для гуся. Его используют, если птицу планируется мариновать длительное время. Мясо будет не только очень нежным, но и ароматным. Нам понадобится: около литра белого винного уксуса, сто граммов соли, морковь среднего размера, лук, перец горошком, корень имбиря, семена укропа, лавровый лист, различные сушеные травы по желанию и три-четыре стакана воды, желательно. вареный.

    Приготовление маринада

    Тщательно вымыть и очистить овощи. Морковь мелко измельчить, лук нашинковать. Все переложить в миску и добавить измельченную зелень, лавровый лист, тертый корень имбиря, перец и соль. Все хорошо перемешать и добавить винный уксус и воду. Всю массу поставить на огонь и довести до кипения, а затем тушить около 10-15 минут на очень слабом огне. Выключаем и даем немного настояться. Птицу можно мариновать, когда все остынет до комнатной температуры.

    Многих интересует, как замариновать гуся, если на готовку мало времени.Этот метод тоже доступен.

    Приготовление «быстрого» маринада

    Если вы не можете приготовить птицу в течение нескольких дней, вам нужно использовать другой рецепт. Нам понадобится: примерно четыре столовых ложки любого растительного масла, чуть больше полулитровой банки майонеза, один большой лимон (если птица весит больше двух килограммов), черный и белый перец по вкусу, любимые приправы и специи, и не забываем про соль. Такой маринад для гуся готовится быстро. В любую емкость налить масло и майонез.Выдавить туда сок из лимона и все взбить венчиком до пышности. Затем добавьте все остальные специи и соль. Все тщательно перемешайте и покройте птицу. В таком маринаде ей нужно полежать примерно 5-6 часов, после чего можно приступать к запеканию.

    В последнее время хозяйки с удовольствием готовят в кондитерском рукаве. Это удобно и быстро. Мясо получается сочным и нежным. И самое главное преимущество — не нужно очищать духовку и посуду от жира. Приготовить маринад любым понравившимся способом.Все будет зависеть от времени и вкуса хозяйки. Если в вашем распоряжении всего один день, и все дома отдают предпочтение острой пище, то подойдет маринад с кетчупом.

    Маринад с кетчупом

    Этот рецепт позволяет приготовить птицу уже в томатном соусе … Мясо будет особенно ароматным и вкусным. Нам понадобится около двухсот граммов кетчупа, причем лучше острого (неплохо, если это шашлык), около четырех столовых ложек любого растительного масла, большой лимон (если гусь весит больше двух килограммов), соль, перец (не только черный, но тоже белый), любые сушеные травы по вкусу.Смешать кетчуп и растительное масло, постепенно добавить сок лимона, затем специи и приправы. Все снова перемешиваем, и этим маринадом можно натирать гуся. Чтобы мясо получше пропиталось, его нужно завернуть в полиэтилен и хранить в прохладном месте 5-6 часов. Затем приступаем к выпечке.

    В каждой стране для маринада используют те продукты, которые есть, как говорится, под рукой. Россия всегда славилась своим медом. Так что праздничного гуся часто готовят в медовом маринаде.

    Горячий медовый маринад

    Чтобы приготовить горячий медовый маринад для гуся, нужно взять следующие продукты: около двух стаканов меда (мы предпочитаем жидкий мед), около трех столовых ложек горчицы (желательно дижонской). , примерно три сантиметра корня имбиря, соль и перец по вкусу, всякая сушеная зелень. Начинаем готовить маринад. В любую емкость положите мед и горчицу и залейте примерно стаканом воды. Все хорошо перемешать. Затем добавьте тертый корень имбиря и все специи.Снова все перемешать. Обмазываем птицу этой смесью со всех сторон, заворачиваем в полиэтилен и ставим в прохладное место на три часа. Потом можно достать и запечь.

    Перечисленные выше методы маринования подходят для птицы, если ее готовить целиком. Если вы захотите приготовить мясо кусочками, это будет намного проще и быстрее. Тем, кто предпочитает здоровое питание и по каким-либо причинам избегает острой пищи, можно использовать кефирный маринад.

    Маринад на кефире

    Может использоваться при приготовлении гусиных маринадов, нарезанных, разных.Также хорошо подойдет смесь на основе кисломолочных продуктов. Нам понадобится: кефир (около литра), немного белого перца, соль, тертый корень имбиря и сушеные зелень петрушки и укропа, пара луковиц, около столовой ложки горчицы. В емкость налить кефир, всыпать все специи. Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить в кефирную смесь. Все хорошо перемешайте и обмажьте птицу. Если емкость большая, а нарезанное на части мясо полностью умещается, то можно так замариновать. Если птица не утонет в рассоле, то аккуратно обмажьте ее со всех сторон и оберните полиэтиленом.Ставим в прохладное место на 5-6 часов. Тогда маринад для гуся перед запеканием можно снять руками или деревянной лопаткой, а птицу можно подготовить к жарке.

    Наши бабушки часто готовили на праздники птицу и использовали рассол из квашеной капусты и клюквы.

    Маринад из квашеной капусты и клюквы

    Кулинары давно отметили, что любые кислые продукты можно использовать в качестве маринадов. Раньше брали все, что было под рукой.В каждой хижине были запасы квашеной капусты и ягод. Сделать гусиный маринад из этих продуктов очень просто. Нам понадобится: около литра рассола квашеной капусты, полстакана клюквы, горошины перца, большая луковица, лавровый лист, семена укропа, соль, около двух столовых ложек растительного масла. Вылейте рассол в миску. Клюкву перебрать, вымыть и растолочь, а затем положить в таз с рассолом. Добавьте масло и специи и хорошо перемешайте. Нарежьте лук тонкими полукольцами и добавьте в смесь. Желательно, чтобы емкость была большой, ведь гуся нужно помещать в нее целиком.В таком рассоле птица должна пролежать всю ночь. Когда время истекло, достаем и готовим к запеканию.

    Если птицу нужно было сварить быстро, то это было домашнее вино и яблоки.

    Маринад для домашнего вина

    Этот маринад позволяет быстро приготовить мясо птицы. Обычно его нарезают порциями и окунают в смесь. Для его приготовления вам понадобится: пол-литра молодого кислого вина, стакан воды, примерно две столовые ложки любого растительного масла, пара яблок, немного соли и молотого перца, желательно белого.Яблоки (лучше Антоновка) помыть и измельчить, залить вином и водой. Все перемешиваем. Затем добавьте все специи, масло и соль. Снова перемешайте. Нарезанного порциями гуся погружают в готовый маринад и оставляют на 3–4 часа в прохладном месте. Когда время истекло, можно запекать птицу.

    Во многих странах гуся пекут к праздничному столу. Гусь, запеченный в духовке целиком или кусочками, выглядит очень аппетитно, при этом он полезен и имеет отменный вкус. Однако не стоит начинать готовить эту птицу, не изучив особенности технологии ее запекания.

    Секреты приготовления

    Гусь — не самый дешевый из продуктов, поэтому испортить его из-за нарушения технологии приготовления будет стыдно. Чтобы обезопасить себя от неприятных сюрпризов, изучите советы по его подготовке к выпечке и к самой выпечке.

    • Молодой гусь будет мягче и быстрее приготовится. Отличить молодую птицу от старой помогут лапы. У молодых гусей они светло-желтые, а у старых — красные.
    • Нежные и сочные блюда готовятся из свежих или охлажденных продуктов.Однако замороженного гуся тоже можно запечь. Правда начинать его размораживать нужно хотя бы за сутки до приготовления, еще лучше — 36 часов. Ведь тушку необходимо полностью разморозить в холодильнике. В противном случае мясо будет сухим и невкусным.
    • При подготовке тушки к запеканию ее следует не только вымыть и просушить, но и проверить на наличие лишних перьев. Если они обнаружены, их необходимо удалить пинцетом.
    • Многие повара считают, что гусь станет мягче и мягче, если его предварительно ошпарить.Для этого тушку опускают в кипяток, придерживая за ножки, на пару минут. Затем повторите процедуру, меняя стороны.
    • Гусь считается толстой птицей, поэтому скопления жира на шее и животе обычно срезают. Еще они протыкают кожу зубочистками, не касаясь мяса. Это позволяет быстрее растопить лишний жир. Благодаря этому блюдо получается более нежным и менее калорийным.
    • Еще один проверенный способ сделать гусиное мясо нежным, вкусным и ароматным — это замариновать его.Тушку желательно мариновать долго, не менее 8 часов.
    • Время выпечки во многом зависит от выбранного рецепта. Обычно это 1 час на 1 кг. Готовность птицы можно проверить, проткнув ее ножом: если сок льется прозрачным, значит, она уже достаточно запеклась.
    • Перед тем, как поместить тушку в духовку, необходимо связать ее ножки, обрезать или обернуть фольгой концевые фаланги крыльев, иначе они пригорят.
    • Чтобы гусиное мясо не слишком подрумянилось, его лучше запекать под фольгой.Однако за 40 минут до готовности блюда фольгу следует снять, чтобы гусь не выглядел слишком бледным.
    • Если гусь готовится с начинкой, то необходимо оставить внутри немного свободного места на случай, если начинка увеличится в объеме.
    • Избежать неприятного запаха подгоревшего гусиного жира поможет вода — вылейте ее на дно формы, в которой запекается гусь. Достаточно, чтобы его уровень был 1 см, но нужно следить, чтобы он не успел полностью испариться.

    Приобретать гуся желательно за несколько дней до предполагаемого праздника, так как процесс его приготовления и приготовления длительный.

    Зная все тонкости запекания гуся, вы обязательно приготовите его нежным и сочным — остается только найти подходящий рецепт.

    Гусь жареный целиком

    • гусь — 3 кг;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • лимон — 0,5 шт .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • шалфей — 10 г;
    • Перец черный молотый, соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте тушку к запеканию, удалив лишние перья, срезав лишний жир, вымыв и просушив полотенцем.
    • Натереть тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца. Поставить на ночь в прохладное место.
    • Половину лимона нарезать тонкими полукругами.
    • Нарезать чеснок небольшими дольками.
    • Сделайте надрезы на коже гуся и положите под нее кусочки лимона и чеснока, оставив немного, чтобы поместиться внутрь.
    • Положите чеснок и лимон в брюшко. Положите туда шалфей и лавровые листья.
    • Поместите гуся в стеклянную банку … Она нужна для того, чтобы гусь сохранял форму при запекании. Вытяните края и прошейте светлыми нитками.
    • Духовку разогреть до 220 градусов.
    • Налить в форму воды, положить в нее гуся, накрыть фольгой, поставить форму в середину духовки.
    • Выпекать два часа, поливая тушку растопленным жиром.Снимите фольгу за час до приготовления.

    Не забудьте снять банку перед подачей на стол. Запеченные овощи подходят в качестве гарнира, тушеная капуста, инжир.

    Гусь запеченный в духовке кусочками

    • гусь — 3 кг;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Тушку гуся вымыть, промокнуть бумажными полотенцами, разделить на порции.
    • Натереть каждый кусок солью и перцем.Оставить мариноваться на 6 часов.
    • Выложить фольгу в форму для запекания, выложить кусочки гуся. Налейте немного воды или пива.
    • Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку.
    • Выпекать под фольгой час, затем снять ее и залить растопленным жиром. Вылейте немного жира в миску.
    • Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить измельченный чеснок с гусиным жиром.
    • Смазать детали полученной смесью.Жарьте гуся еще час.

    Как видно из вышеприведенного рецепта, кусочки гуся запечь легче, и он быстрее доходит до готовности. Однако в запеченном виде он выглядит белее, чем впечатляюще.

    Гусь с яблоками и картофелем

    • гусь — 3 кг;
    • яблок (желательно зеленых) — 0,5 кг;
    • картошка — 1 кг;
    • масло сливочное — 50 г;
    • лимонный сок — 40 мл;
    • мед — 70 г;
    • репчатый лук — 150 г;
    • гусиные субпродукты — 150 г;
    • соль, тмин, черный перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Тушку промыть в проточной воде и высушить. Срезать жир вокруг шеи и живота, нарезать небольшими кусочками и разложить на дне блюда, в котором вы планируете запекать гуся.
    • Натереть тушку гуся солью, перцем, тмином. Дать мариноваться в прохладном месте не менее 3 часов.
    • Вымыть потроха и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их на масле примерно 20 г.
    • Очистить лук, нарезать полукольцами.
    • Растопите оставшееся масло в другой сковороде. Обжарить в нем полукольца лука.
    • Яблоки разрезать на 8 частей, вырезать сердцевину.
    • Смешать яблоки, субпродукты и лук.
    • Начните гусиный живот с этой смесью, тщательно утрамбовывая его. Соедините края и закрепите зубочистками или пришейте.
    • Поместите гуся в подготовленную форму. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Вы можете пролить немного воды на дно формы.
    • Очистить картофель и нарезать крупными ломтиками.
    • Мед растопить и смешать с лимонным соком.
    • Через полтора часа после того, как вы поставите гуся в духовку, снимите с него фольгу. Смажьте тушку медово-лимонным соусом, полейте растопленным жиром. Разложите картофель.
    • Верните блюдо в духовку и запекайте еще полтора часа. Не забудьте добавить воду, если она испаряется, и смазать гуся жиром, смешанным с медом и лимонным соусом.
    • По истечении указанного времени выключите духовку, но оставьте в ней гуся еще на полчаса.

    Гусь, запеченный с яблоками и картофелем, — полноценное блюдо с неповторимым вкусом, которое выглядит очень аппетитно. Такой гусь украсит праздничный стол и порадует гостей.

    Гусь с черносливом

    • гусь — 3 кг;
    • Чернослив без косточек — 0,3 кг;
    • Коньяк
    • — 100 мл;
    • соль, специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Подготовив тушку гуся к запеканию, натрите ее солью и приправами, поставьте в прохладное место на несколько часов.
    • Слегка подогреть коньяк и полить черносливом. Оставьте на 20 минут, чтобы оно набухло.
    • Нафаршировать гуся черносливом, края брюшка скрепить зубочистками.
    • Положите гуся в рукав для запекания или большой пакет. Завяжите, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
    • Положить гуся на противень и поставить в разогретую до 250 градусов духовку.
    • Через полчаса убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать гуся еще 2 часа.

    По этому рецепту гусь получается очень нежным и сочным, потому что запекается, можно сказать, в собственном соку.

    Запеченный в духовке гусь — настоящее праздничное блюдо, которое вряд ли оставит равнодушным никого из гостей.

    В русской кухне гусиные блюда знали и любили с незапамятных времен. Когда-то гусь был исключительной добычей охотников, но это было очень и очень давно. Гуся приручили в древности так далеко от нас, что некоторые историки кулинарии не без оснований считают гуся одной из первых прирученных птиц.С кулинарной точки зрения гусь — птица непростая: много толстых тяжелых костей, много жира. И если приготовление тушеных и даже жареных порционных блюд из гуся — не очень сложная задача, то приготовление праздничного гуся целиком, запеченного в духовке, часто становится непосильной задачей для многих начинающих хозяек. Помните, сколько раз вы никогда не запекали гуся, чтобы он получился золотистым и хрустящим снаружи, но в то же время нежным и мягким внутри? Вот именно! Для многих хозяек крутой и не слишком вкусный гусь становится настоящим камнем преткновения, вплоть до того, что они могут даже отказаться включать его в свое праздничное меню… И совершенно напрасно! Правильно приготовленный гусь получается очень вкусным и мягким, необычайно аппетитным и румяным. Вам просто нужно знать несколько важных секретов приготовления и неукоснительно им следовать. Сегодня мы приглашаем вас узнать и вспомнить вместе с нами, как приготовить гуся в духовке.

    На первый взгляд приготовление целой тушки гуся в духовке может показаться слишком сложной задачей, ведь здесь важно все: и правильный выбор птицы, и знание сезона, когда она была заготовлена, и трудоемкий подготовительный процесс, и точное соблюдение выбранного рецепта приготовления, и тщательное соблюдение температурного режима… Но все это только на первый взгляд кажется сложным. На самом деле, приготовив по-настоящему вкусного, мягкого, ароматного гуся, вы больше не сможете отказать себе и своим близким в возможности полакомиться этим отменным блюдом более одного раза. И сами посудите, если бы запеченный гусь не получился таким вкусным, как могло появиться такое огромное количество самых разнообразных рецептов гуся, приготовленного в духовке? Ведь как же его не приготовить! Вот и простой жареный гусь, и гусь в глазури, и популярный гусь с яблоками, и гусь с капустой и ягодами, и самые разные варианты фаршированного гуся… Добавьте к этому прекрасную совместимость гуся со многими пряными травами, специями и приправами, и вы сами легко увидите не только популярность блюд из этой вкусной птицы, но и огромное разнообразие вкусов и ароматов, которые приготовил гусь. в духовке может вас порадовать.

    Сегодня мы собрали для вас самые важные кулинарные советы и секреты с популярными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным хозяйкам и расскажут, как приготовить гуся в духовке.

    1. Перед тем, как отправиться в магазин или на рынок за гуся, вы должны разобраться в сезонах убоя этой птицы, чтобы точно знать, подходит ли предложенный вам гусь для приготовления выбранного вами блюда. Хорошие заводчики убивают гусей два раза в год. Забивают гусей впервые летом в июле. На убой обычно попадает птица в возрасте до трех месяцев. Мясо таких молодых гусей очень нежное и нежное, а корейка уже хорошо развита. Эти гуси лучше всего подходят для запекания в духовке.Второй убой проводят в ноябре — декабре. К этому времени шестимесячные птицы успевают полностью развиться, сменить оперение и зарасти жиром. Чаще всего на наши праздничные новогодние и рождественские столы выпадают птицы осенне-зимней бойни. Их мясо немного жестче, чем у молодых гусят, но они намного жирнее и ароматнее, и гораздо лучше подходят для фарша.

    2. Итак, выбирая гуся, в первую очередь попросите справку, в которой указан точный месяц забоя птицы, чтобы знать, какого возраста вам предлагается птица.Если вы покупаете замороженного гуся, то эта информация должна быть указана на упаковке. Покупая охлажденную птицу, помимо проверки сертификата обязательно убедитесь, что вам предлагают молодого и свежего гуся. Возраст птицы легко определить по ногам и грудине. У молодого гуся ноги и оболочки мягкие, а грудина гибкая, не окостеневшая. У птицы старые ноги будут грубыми с сухими перепонками, а грудинка жесткой и твердой. Следите за свежестью птицы как обычно.Запах — свежий гусь пахнет приятно, немного сладковато. Пощупайте — мясо должно быть твердым, твердым. Осмотрите — у свежей птицы не должно быть потертой кожи. Если вы покупаете замороженного гуся, убедитесь, что птицу не замораживали повторно. Сделать это очень просто: просто убедитесь, что лед на тушке полностью прозрачен, но розовый оттенок льда подскажет, что гусь уже разморозили и снова заморозили. Такую тушку лучше вообще не покупать.

    3. Принеся гуся домой, подумайте о хранении.Охлажденную птицу можно хранить в холодильнике не более пары дней. Если вы не собираетесь сразу готовить гуся, плотно заверните его в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. Гусь хорошо переносит заморозку, не теряя вкусовых качеств. Замороженного гуся можно хранить в морозилке сколько угодно. Заранее разморозьте гуся. Поместите гуся на дно холодильника за пару дней до приготовления и дайте ему медленно оттаять при низкой температуре. Таким образом вы сохраните и вкусовые качества птицы, и ее сочность.

    4. Чтобы гусь получился по-настоящему мягким и нежным внутри, а корочка после запекания стала румяной и хрустящей, гусь следует правильно приготовить. Сначала тщательно промойте птицу под прохладной проточной водой. Отрежьте фаланги верхних крыльев, ноги и лишний жир с шеи и из разреза в брюшной полости. Сварить в глубокой кастрюле большое количество воды, взять гуся за ноги и опустить в кипяток шеей вниз. Подержите гуся в таком положении минуту, выньте его, переверните и снова опустите в кипяток на минуту, но ногами вниз.Вытрите гуся полотенцем и выложите на разделочную доску. Тонким острым ножом сделайте несколько неглубоких проколов на груди и ногах гуся. Старайтесь протыкать только кожу и жир, не касаясь мяса. Снова тщательно просушите гуся снаружи и внутри. Первый этап подготовки окончен.

    5. Для второго этапа приготовления гуся понадобится крупная соль, немного сахара, черный перец грубого помола и приправы на ваш выбор: орегано, базилик, шалфей.Смешать соль и сахар из расчета 3 ст. ложки соли на 1 чайную ложку сахара. Добавьте перец и другие приправы по своему вкусу и желанию. Готовой смесью натереть гуся изнутри и снаружи. Подготовленного таким образом гуся поместите в глубокую емкость и поставьте на пару дней в холодильник. За это время гусиное мясо окончательно созреет и станет мягким, а кожица хорошо просохнет, так что при запекании в духовке оно станет золотистым и хрустящим. На этом подготовка гуся к запеканию завершена, после чего вы можете следовать рекомендациям выбранного вами рецепта.

    6. Однако, если вы решили приготовить фаршированного гуся, то стоит учесть, что у фаршированного гуся есть свои правила и маленькие секреты. Чем бы вы ни решили фаршировать птицу, делайте это непосредственно перед приготовлением. Положите фарш так, чтобы он занимал не более двух третей объема живота, иначе гусь будет плохо прожарен изнутри, а снаружи пригорит и засохнет. Брюшко с фаршем зашиваем толстой нитью, которую после варки будет удобно вытаскивать.Делайте стежки большими и не слишком частыми. Если под рукой нет толстой прочной нити, воспользуйтесь деревянными шпажками или зубочистками.

    7. Если вы следовали всем рекомендациям по приготовлению гуся, то запечь его будет очень легко, и он обязательно получится мягким и вкусным с хрустящей аппетитной корочкой. И все же, сама запекание гуся тоже требует знания некоторых секретов. Лучше всего размещать гуся не на самом противне, а на установленной на нем решетке. Налейте немного воды на противень.Таким образом, стекающий с гуся жир будет стекать в воду, не пригорает и не портится запахом гари. готовое блюдо … Сначала положите гусиную грудку вниз. Уложенного таким образом гуся поместить в разогретую до максимума духовку и оставить на 15-20 минут. По истечении времени уменьшите температуру в духовке до 160 — 170 °, переверните гусиную грудку вверх и запекайте до готовности. В зависимости от размера птицы время приготовления составляет от 1,5 до 2 часов. Проверить готовность можно тонким острым ножом или тонкой спицей.Просто проткните гуся в его мясистой части, например, в ножке, и посмотрите, какой из него потечет сок: прозрачный сок — гусь полностью готов, сок мутный или розоватый — продолжайте варить еще 20 минут. Если некоторые части тушки гуся загорелись, накройте их небольшим кусочком промасленной фольги. Еще один важный момент приготовления гуся: если вы хотите добиться не просто румяной корочки, а аппетитной хрустящей корочки — не поливайте гуся ничем во время запекания! Только так корочка получится по-настоящему вкусной и хрустящей.

    8. Самый любимый и популярный способ приготовления гуся в русской кухне — это, конечно, гусь с яблоками и квашеной капустой. Приготовьте гуся весом до двух с половиной килограммов, как описано выше. Сохраните срезанный лишний жир. Для фарша очистить от кожуры и сердцевины и нарезать крупными кусочками два маленьких кислых яблока. Порубите один стакан квашеной капусты, но не слишком мелко. Гусиный жир нарезать небольшими кусочками и растопить на сковороде. Добавьте небольшую палочку корицы, один лавровый лист и три-четыре ягоды можжевельника, если хотите.Разогрейте пару секунд. Затем добавьте яблоки, перемешайте и готовьте на медленном огне под крышкой в ​​течение пяти минут. Когда яблоки немного размякнут, добавьте капусту, перемешайте и тушите все вместе еще десять минут. Снять с огня и остудить. Готовой смесью фаршируйте гуся и запекайте, как мы описали выше. Вместо воды вы можете использовать смесь из одного стакана воды и одного стакана белого сухого вина на противне, чтобы придать гусям пикантный вкус.

    9.Очень вкусным получается гусь, фаршированный гречневой кашей и белыми грибами. Приготовить начинку для такого гуся совсем не сложно. На сухую раскаленную сковороду налить один стакан гречки. Нагрейте, часто помешивая, в течение четырех минут. В кастрюле вскипятить литр воды, посолить по вкусу, всыпать прокаленную гречку и варить на среднем огне десять минут. Откиньте гречку на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Замочить в горячей воде 70 гр. сушеные белые грибы на 20 минут.Откинуть на дуршлаг, затем мелко нарезать. Две маленькие луковицы нарезать мелко, одну морковь нарезать мелкими кубиками. Если у вас получился гусь с субпродуктами, то сердце, печень и желудок нарежьте небольшими кусочками. Излишки гусиного жира растопить на сковороде. Добавьте потроха (если есть) и тушите пять минут на сильном огне, часто помешивая. Перенести на отдельную тарелку. В оставшийся на сковороде жир выложить лук, морковь и грибы. Обжарить до золотистого цвета, затем добавить гречку и субпродукты, приправить солью и перцем по вкусу и варить все вместе на среднем огне еще 10 минут.Снимите с огня и слегка охладите. Из фарша запустите заранее приготовленного гуся и запекайте, как описано выше.

    10. Гусь, запеченный в имбирной глазури, получается оригинальным, острым и очень вкусным. Подготовьте гуся, как описано выше. Очистите одно большое зеленое яблоко и нарежьте мелкими кусочками. Одну красную луковицу нарезать крупно. Нафаршировать гуся яблоками и луком, добавить веточку шалфея и пару черносливов без косточек, зашить гуся и запекать как обычно. Пока гусь запекается, растопить в кастрюле 2 столовые ложки.ложки сахара в 2 ст. ложки воды, добавить нарезанный четырехсантиметровый кусок корня имбиря и варить на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. Достать птицу из духовки за 30 минут до готовности гуся, смазать имбирной глазурью и вернуть в духовку, запекать до готовности.

    А на страницах «Кулинарного рая» всегда можно найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно расскажут, как приготовить гуся в духовке.

    Гусь с яблоками на праздничном столе — блюдо особое: здесь есть секреты и требуются навыки.Самая большая проблема в том, что запеченное гусиное мясо часто получается «твердым», жестким, а корочка дряблой и невыразительной. Если гуся фарширован, то начинка иногда бывает сухой, несмотря на то, что гусь — очень жирная птица.

    Но у проблем есть решения, когда они превращаются в задачи. Итак, я хочу запеченного в духовке гуся, красиво нарядного, румяного и блестящего снаружи, мягкого и нежного внутри, с восхитительным яблочным «акцентом». И обязательно, чтобы корочка хрустела!

    Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

    Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа.Я приготовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но может у вас гусь замороженный. Затем его нужно разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным образом. Для этого переместите его из морозильной камеры в «теплую» часть холодильника.

    Затем гусю следует отрезать острые концы крыльев (так называемые фаланги) или целиком крылья. Затем приготовьте из них гусиный бульон по другому рецепту. Если крылышки пухлые (гусь большой или они вам нравятся), во время приготовления заверните их в фольгу.

    По возможности обезжиривайте гуся!

    Затем займемся жиром. Гусь — жирная, очень жирная птица, рубите и растопите жир без жалости! Удалите его там, где вы его видите, особое внимание уделите животу (у моего гуся большая часть жира скопилась в разрезе), в области шеи, в области хвоста. Обязательно обрезайте последнюю! (и не забудьте про яички).

    Однако одного удаления жира недостаточно , придется заняться другим делом (в пошаговом рецепте есть подробности об этом с фото).Перед описанием скажу, что запекая жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте зарубки ножом — они служат дополнительными «выходами» для сала. Учтите, что ножом нельзя трогать мясо — только кожу.

    Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

    Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я обливала гуся кипятком из чайника, но однажды в деревне наблюдала, как хозяйка окунала гуся в чан с кипятком, сначала держа его за шею, а потом переворачивая.Зачем это делается? Чтобы кожица при запекании сморщилась и не потрескалась. Только не забудьте хорошо высушить мокрую птицу бумажными полотенцами.

    А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно ломкой, гуся предварительно нужно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и влажным. При сухом мариновании смешать соль, перец и сушеную зелень (любую на ваш выбор, например, Прованс) и тщательно втереть в тушку со всех сторон.

    Влажное маринование Не протирать — просто погрузите гуся в горячий маринад, сделанный из тех же ингредиентов, что и сухой маринад, плюс уксус, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по вашему выбору. После этого гуся необходимо вынести на холод минимум 1 день, а лучше 2-3 дня. Зачем? За это время у него высохнет кожа (при влажном мариновании, в том числе, как ни парадоксально), что нам и нужно, ведь в этом секрет хрустящей корочки — она ​​должна стать сухой и «подтянутой».И в то же время предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

    О правильной выпечке

    Запекать нужно в сильно разогретой духовке, через 10-15 минут огонь должен ослабить. Лучше поставить под гуся противень с водой, на который будет стекать гусиный жир. Этой же водой можно поить птицу.

    Пошаговый рецепт запеченного гуся (практика)

    Время на подготовку: 1 день.
    Время приготовления: 1.5-2 часа.

    Препарат

      Первый шаг — тщательно промыть тушку как снаружи, так и изнутри и вытереть насухо. Затем ошпарить кипятком (1 литр), поставив птицу на решетку в раковине, и снова тщательно высушить.

      Убрать хвост.

      Приготовьте ингредиенты для маринада, смешав в черпаке и тушив в течение примерно 5 минут.

      Залейте гуся горячим маринадом в большой емкости.

      Выбирая блюда для маринования гуся, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в нем гусь простояет на холоде (балконе или в холодильнике) 2-2 дня.

      И не беспокойтесь, если ваша птица не полностью погрузится в маринад. В течение дня вы будете время от времени (3–4 раза) переворачивать гуся, и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, что и нужно для подготовки кожи к температурное воздействие.

      Еще один важный момент — выемки по всей поверхности груди. Обязательно, и тогда у вас получатся не просто красивые жареные полоски. Через них будет выходить излишек жира, что, помимо других преимуществ (например, меньшее количество холестерина), позволит коже стать суше, а корочка — еще более аппетитной.

      Все готово. Теперь птицу в маринаде можно отправлять в холод.
      Если мариновать насухо, увеличьте время маринования до 2-3 дней: заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте на балкон (зимой) или в холодильник.
      По истечении этого времени выдержите гуся 2-3 часа при комнатной температуре.

      Для фарша гуся хорошо подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также уберут лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.

      Разрезать яблоки пополам и наполнить ими гусиное брюхо. На этот раз я не пришивала птицу и не связала ей лапки. Все-таки содержимое — только яблоки, которые вряд ли выпадут и сгорят (гречку и прочую капусту придется зашивать).Но можно и шить, и вязать (тогда подавать не с разворотом, а аккуратно и собранно).

      Обратите внимание на этот момент: начинку для птицы рекомендуется выложить так, чтобы было место — тогда она пропитается ароматом и жирностью мяса. Если честно, не вижу необходимости смягчать и насыщать яблоки жиром — они возьмут столько, сколько возьмут, поэтому я их хорошо утрамбовала. Но если хотите настоящий яблочный гарнир, кладите меньше фруктов, а лучше кусочками.Еще рекомендую добавить айву.


      Если вы еще не отрезали крылышки гуся, пора завернуть их в фольгу, мясо там тонкое и они могут пригореть.

      Разогрейте духовку. Поставьте на нижний уровень низкий противень с водой. Весь жир стечет на противень с водой, поэтому он не будет дымиться от горения.
      Установите решетку над противнем, на котором будет запекаться гусь. Накройте птицу фольгой и запекайте 15 минут при 200 градусах С.Затем немного уменьшите температуру (180 градусов) и запекайте еще 45-60 минут.

      Смажьте птицу смесью меда, вустера и соевого соуса для получения идеально загорелой корочки и особо вкусного акцента (вариант — мед и горчица, тоже вкусно). Выпекать еще 30-40 минут при 170 градусах.
      Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный способ «автозагара» — заливание маслянистой воды с противня.

      Чтобы блюдо было готово, проколите гуся в области ножек: если выходит прозрачный сок, выключите духовку.В противном случае запекать еще немного времени.

      И далее…

      Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может иметь другой вес. Ориентируйтесь на то, что на каждый килограмм птицы требуется около получаса термической обработки, а значит, гусь весом 2,5 кг проведет в духовке в общей сложности около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.

    Гусь высокомерен не только в повадках, но и в кулинарии: толстая кожа, тяжелые кости и много жира.Мясо либо не запекается, либо получается сухое — его нельзя жевать. А иногда неправильно приготовленный гусь имеет тошнотворное жирное послевкусие. Это самая калорийная из всех птиц: 320 ккал на 100 грамм.

    Но всех этих проблем можно избежать.

    Как выбрать гуся

    Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трехмесячный испечется намного быстрее, чем шестимесячный, но последний окажется более ароматным и лучше подходит для начинки.

    Возраст гуся можно определить по ногам (если они не были отрезаны при убое) и грудине. Лапы молодого гуся желтые, перепонки на них мягкие, а грудина гибкая, как у. Старые лапы красноватые и шершавые, а грудина очень твердая.

    Предпочитаю охлажденную птицу. Если гусь заморожен, сложно сказать, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и у курицы. На коже нет пятен и запаха, а мясо после прессования должно принять прежнюю форму.

    Вес гуся следует выбирать исходя из количества людей, которых нужно кормить, а также объема духовки … Тушку весом 6-7 кг будет сложно разместить на противне, а приготовление займет больше 5 часов.

    Гусь весом 2–4 килограмма оптимален для запекания. От этого зависит время приготовления: 1 час на килограмм.

    Как подготовить гуся к запеканию

    На полках магазинов любую птицу ощипывают и выпотрошивают. Купленного в супермаркете гуся можно просто сполоснуть под струей холодной воды.Но лучше внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

    Гусь или гусь, приобретенный на ферме, обычно требует большей подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните ее в кипящую воду на одну минуту. Сделайте то же самое еще раз, но на этот раз держа гуся за лапы.

    При обжарке гуся не нужно разрезать. Вам просто нужно срезать лишний жир на шее, животе и хвосте.Также можно обрезать наружные фаланги крыла, так как если они не завернуты в фольгу, они будут гореть.

    Как мариновать и фаршировать гуся

    Чтобы гусь получился по-настоящему мягким и нежным, повара рекомендуют заранее замариновать мясо. Это можно сделать по-разному … Например.

    1. Натереть тушку солью (по 1 чайной ложке на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно также использовать прованские травы и другие специи. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов.
    2. Замочите тушку в теплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5-6 часов.
    3. Натереть тушку солью и залить белым вином, клюквенным соком или черноплодной рябиной … Поставить в холодильник на 10-12 часов.

    Если гусь без начинки, его обычно запекают на решетке, под которую ставят противень с водой, чтобы жир, капающий с птицы, не пригорал. Если гусь фаршированный, используйте глубокий противень.

    Гуся нужно фаршировать непосредственно перед тем, как положить его в духовку. Набить тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропекется) и зашить брюшко нитками или проткнуть зубочистками.

    Вариантов начинки много. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневую кашу с грибами и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

    dar19.30 / Depositphotos.com

    Отличный вариант для праздничного стола осенью.В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а до заморозков забивают птицу.

    Состав

    • гусь весом 2-3 кг;
    • 3 чайные ложки соли;
    • сушеный базилик и тимьян по вкусу;
    • 1 головка чеснока;
    • 50 мл оливкового масла;
    • 3 крупных кислых яблока;
    • ½ лимона;
    • 2 столовые ложки меда.

    Подготовка

    Приготовьте гуся, как описано выше, и замаринуйте насухо.Для этого смешиваем соль, перец и зелень и хорошо натираем ими тушку. Через 8-10 часов натереть гуся пропущенной через пресс смесью чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птичку изнутри. Дайте гуся постоять под этим маринадом еще 30 минут.

    За это время вымойте яблоки, сделайте из них сердцевину и разрежьте на четвертинки. При желании снимите кожицу. Сбрызнуть яблоки лимонным соком и залить ими гуся. Сшейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а затем всю тушку.

    Положить гуся на противень и поставить в духовку при 200 ° С. Не ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо — сухим.

    Запекать гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавить огонь до 180 ° С. Варить еще полтора часа. Вынуть противень за полчаса до приготовления и аккуратно развернуть фольгу. Смазать тушку выделившимся жиром и медом.

    Верните противень в духовку, уменьшите температуру на 20 единиц и готовьте еще 25-30 минут.

    Как запечь гуся с черносливом


    zhenskoe-mnenie.ru

    Использование пакета для запекания позволяет ускорить процесс приготовления. Гусь в полиэтиленовом рукаве лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

    Состав

    • гусь весом 3 кг;
    • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
    • 3 чайные ложки соли;
    • 3 чайные ложки молотого черного перца;
    • 300 г чернослива без косточек;
    • 1 столовая ложка растительного масла.

    Подготовка

    Поместите подготовленную тушку в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и маринуйте в холодильнике несколько часов.

    Вынув гуся из маринада, промокните его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дать постоять 10-15 минут.

    В это время промойте чернослив. Если ягоды жесткие, замочите их в горячей воде на несколько минут. Затем залейте ими гуся.Пришейте нитки к тушке и свяжите ножки вместе, чтобы они легко поместились в сумку.

    Смажьте внутреннюю часть рукава растительным маслом … Положите гусиный пух. Свяжите пакет и сделайте в нем 2-3 прокола зубочисткой, чтобы он не лопнул при запекании.

    Выпекать первый час при 200 ° С. Следующие полтора часа — при 180 ° С.

    Как приготовить рождественского гуся с апельсинами


    SergeBertasiusPhotography / Depositphotos.com

    Запеченный гусь целиком — украшение любого застолья.Особенно эффектно это блюдо будет смотреться на новогоднем столе … На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Также символы зимнего праздника.

    Состав

    • гусь весом 3 кг;
    • 5 крупных апельсинов;
    • 3 столовые ложки соевого соуса
    • 2 столовые ложки меда;
    • ½ чайной ложки соли;
    • ½ чайной ложки паприки.

    Подготовка

    Приготовить маринад: смешать сок одного апельсина с соевым соусом, медом, солью и болгарским перцем.При желании можно добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Подготовленную гусиную тушку тщательно натереть этой смесью и поставить в холодильник на 5–6 часов, а лучше на всю ночь. Не выбрасывайте оставшийся маринад.

    Очистить оставшиеся апельсины и нарезать крупными кусочками. Начните с них на маринованном гуся. Оберните ножки и крылышки фольгой. Выложите птицу на противень решеткой вниз. Заполните дно противня водой.

    Отправьте гуся в духовку на 200 ° С.Через час убавьте огонь до 180 ° C, переверните птицу на грудку и смажьте оставшимся маринадом. Выпекайте в таком положении еще два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведенным в воде медом.

    Сэндвич с диким гусем Рубеном

    Скотт Лейсат

    Большинство из нас думает о солонине только в День Святого Патрика. Но соление — или, точнее, маринование — можно делать практически с любым мясом. Термин «солонина» происходит от слова «кукуруза», древнеанглийского слова, обозначающего большие твердые зерна соли, используемые для консервирования мяса.Самое интересное в этом процессе то, что солонина из дикой дичи по вкусу очень похожа на солонину, которую вы покупаете в гастрономе. Нарезанная тонкими ломтиками и уложенная на поджаренном ржаном хлебе с квашеной капустой и швейцарским сыром, солоноватая гусиная грудка станет восхитительным сэндвичем с Рубеном.

    Кукурузная гусиная грудка

    Нет быстрого пути к солонине. Его необходимо погрузить в раствор из воды, сахара, соли и посолочной соли на время, необходимое для полного проникновения жидкости в мясо.Посолочная соль, или розовая соль, как ее чаще всего называют, содержит нитрит натрия, который подавляет рост бактерий и придает приготовленному мясу характерный розовато-красный цвет. Вы можете кукурузные гусиные грудки без нитрита натрия, но полученный серый цвет может немного оттолкнуть некоторых людей. Розовую соль можно купить в Интернете или в некоторых мясных лавках, и такой же рассол подойдет для любой водоплавающей птицы или рогатой дичи.

    Ингредиенты рассола можно отрегулировать в соответствии с индивидуальным вкусом, но не забывайте о соотношении воды и соли для посола — он необходим, чтобы проникнуть в гусиное мясо и вылечить его.Чтобы проверить, достаточно ли долго сохло мясо, просто разрежьте кусок пополам. Если центр выглядит скорее красным, чем розовым, мясо не засаливалось достаточно долго. Правильно посоленное мясо имеет однородный цвет снаружи к центру. Вы можете приготовить собственные специи для маринования или купить их в продуктовом магазине в готовом виде.

    После рассола гусиные грудки нужно варить на медленном огне несколько часов, пока они не станут мягкими. Если мясо не разваливается, продолжайте готовить — рано или поздно оно дойдет.

    Состав

    • От 4 до 5 фунтов филе гусиной грудки без кожи (около 1 галлона, плотно упакованные)
    • 1 галлон воды
    • 2 стакана кошерной соли
    • 1 стакан коричневого сахара
    • 5 чайных ложек розовой лечебной соли (или 7 1/2 чайных ложек Morton Tender Quick)
    • 1/4 стакана специй для маринования

    Проезд

    [Шаг 1] Смешайте все ингредиенты, кроме гусиного мяса, в большой кастрюле и доведите до кипения.Снимите кастрюлю с огня и поставьте в холодильник, пока она не остынет.

    [Шаг 2] Поместите гусиные грудки в неметаллический контейнер (стеклянную миску или закрывающийся пластиковый пакет) и залейте рассолом, чтобы накрыть.

    [Шаг 3] Охладите от 5 до 7 дней. Затем вынуть гусиные грудки из рассола и промыть под холодной водой.

    [Шаг 4] Поместите промытые гусиные грудки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 3-4 часа или пока мясо не станет очень мягким.

    Гусь Рубен Делает: 2 бутерброда

    Состав

    • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла
    • 4 ломтика ржаного хлеба
    • 2 ломтика швейцарского сыра
    • 1/3 стакана квашеной капусты, сушеная
    • 4 унции нарезанной солониной гусиной грудки
    • 1/4 стакана заправки Thousand Island

    Проезд

    Намажьте маслом одну сторону каждого ломтика хлеба. Положите 2 ломтика намазанной маслом стороной вниз в большую сковороду на среднем огне.Сверху на каждый ломтик хлеба посыпьте 1 ломтик сыра, половину квашеной капусты, нарезанную гусиную грудку и заправку. Сверху выложите оставшиеся ломтики хлеба, смазанной маслом вверх. Готовьте бутерброды, пока хлеб не станет слегка поджаренным на дне, затем переверните их и подрумяните другую сторону.

    Рецепт маринованного крыжовника — Как приготовить рассол Ари Нелликай

    Маринованный крыжовник с пошаговыми картинками. Это острый, сладкий и пряный рассол, который заставит вас всегда жаждать еще больше. Рассол из крыжовника можно употреблять отдельно или в качестве гарнира к любым напиткам.

    Рассол из крыжовника — восхитительное блюдо, которое восхитительно на вкус само по себе или как гарнир к напиткам. В маринованном крыжовнике есть привкус имбиря и перца чили. Вы также можете есть имбирь и перец чили отдельно.

    Арай нелликай — терпкая и острая ягода, в отличие от обычного крыжовника, который имеет другой вкус.

    Вы когда-нибудь пробовали крыжовник, а потом пили воду. Если да, то какой вкус у воды? Сладкое право. В этом волшебство крыжовника.

    Similar Recipes,
    Пряный манго Thokku
    Пенджабский сырой маринад из манго
    Сладкий маринад из манго
    Андхра, маринад из манго
    Растворимый рассол из манго

    Рецепт Джамбакка Ачар — Рецепт рассола из розового и яблочного огурцов

    Надеюсь, вы попробуете и дадите мне знать, чем все обернется для вас.

    Рецепт маринованного крыжовника

    Рассол из крыжовника — один из самых аппетитных рецептов, который можно есть как отдельно, так и вместе с ним. Этот рецепт такой вкусный.

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 20 минут

    Курс: приправы

    Кухня: индийская

    Аарти

    Автор: Aarthi

    Ингредиенты

    • Арай Нелликай / Сима Нелликай / Крыжовник — 4 стакана
    • Имбирь — 1/4 стакана с жульеном
    • Зеленый перец чили — 6 нарезанных
    • Уксус — 1 стакан
    • Вода — 1 стакан
    • Сахар — 1/2 чашка
    • Соль — 1 ст.л.

    Инструкции

    • Крыжовник вымыть и процедить.Взять в банку.

    • Возьмите в кастрюлю сахар, уксус, воду и доведите до кипения. Посолить и хорошо перемешать.

    • Снимите с огня и добавьте имбирь и зеленый перец чили.

    • Вылейте это на крыжовник и оставьте на 1 день перед употреблением,

    Примечания

    1) Этот рассол хранится более месяца.

    ПОДПИСАТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТ ПОДПИСАТЬСЯ НА YOUTUBE ПОДПИСАТЬСЯ НА FACEBOOK СЛЕДУЙТЕ В TWITTER


    Изображение:

    1) Крыжовник вымыть и слить

    2) Нарезать немного зеленого перца чили и имбиря

    3) Взять сахар в сотейнике

    4) Добавьте уксус

    5) Добавить воду

    6) Доведите до кипения

    7) Снимите тепло

    8) Добавьте соль

    9) Добавьте имбирь и зеленый перец

    10) Взять крыжовник в банке

    11) Налейте смесь имбиря и чили в

    12) Дайте крыжовнику полностью погрузиться в воду.

    13) Это через сутки

    14) Выполнено

    Сила маринованных огурцов: руководство к сохранению почти всего — от варенья до чатни | Еда

    Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой прибор. Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ продлить летний избыток урожая и осенний урожай во время зимнего голодания, когда нечего выращивать или собирать.Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с оттенком драгоценных камней, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

    Идея приготовить собственное кимчи или разлить партию чатни по бутылкам может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения. Вот несколько идей для начала.

    Что сохранить

    Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. Сейчас в Великобритании вы найдете последние прошлогодние яблоки и груши, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а избыток мягких фруктов не за горами.Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats Preserved можно найти, в частности, ревень-клубничный и томатный джем.

    Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах. Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие банки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не тратить зря.

    Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

    Как оставаться в безопасности

    Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных». Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

    Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно сполосните.Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку с температурой 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт. И накройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

    Для всего, что вы собираетесь долгое время хранить в шкафу, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане.Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

    В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

    Соленья

    Быстрые — или в холодильнике — соленые огурцы — это то, что автор кулинарных изысков Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня. Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченных садовых блюд ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук).Доведите рассол до кипения, добавьте овощи в течение одной минуты, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся два месяца.

    Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

    Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные пряные соленья — половина салата, половина приправы — например, малайзийский пенанг акар. Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую сердцевину и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и оставьте сохнуть в течение часа.Тем временем измельчите смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц-шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (последние два я бы заменил 4-сантиметровым кусочком имбиря не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью). Обжарьте эту пасту из специй в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления.Храните не менее 24 часов перед подачей и до 2 недель в холодильнике.

    Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая версия огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже работает. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли. Плотно упакуйте в банку, достаточно маленькую, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи.Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

    Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает вишню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования. Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу.И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.

    Живой и здоровый … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

    Ферменты

    Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса. Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты.Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть чистыми до блеска. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

    Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите поверх продуктов пищевую пленку, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышкой. Оставить при комнатной температуре (18-22 ° C) на 15-30 дней. Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы получить еще более насыщенный вкус.

    Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, удалите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем подвале, где они стояли, забытые, с тех пор как она переехала в дом два года назад. От одного пахло рангом, и она его убрала. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она кормила его, пока он не закипал, и теперь печет с ним.

    Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты — и готовы в течение семи-пятнадцати дней

    Чтобы что-то побыстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 тертые моркови и небольшую нашинкованную капусту с 1 ст. л. соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой. Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

    Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше.Чтобы получить квашеную капусту, вотрите 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не выпустит сок, затем плотно упакуйте в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре минимум на четыре дня, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать брожение при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет. Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус.В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.

    Кимчи — еще один легко адаптируемый фермент на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. В Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

    Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и накрывая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, черным перцем горошком, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

    Наконец, для чего-то очень медленного, приготовьте лаймовый рассол Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте бродить на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лаймы со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

    Чатни

    Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее начало. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими стенками и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, без сердцевины и кубиков) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Довести до кипения и варить, периодически помешивая (накрыть поверхность пергаментной бумагой), в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

    Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

    Джемы

    Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, а также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница Ballymaloe Cookery School Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших студентов, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, когда булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

    Размять 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варить три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите кожицу, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу накройте.

    Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усилит их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

    Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

    Наконец…

    Как выразился автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте, встряхните (продолжайте взбалтывать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.

    Гусь гозе гудок! — Рассол — Фермерская пивоварня в разгаре | Фото

    {«photo_id»: 317663901, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_09_17 \ / 44dfab064f29ab25a91520707dc86701_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_09_17 \ /44dfab064f29ab25a91520707dc86701_640x640.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untappd..net \ photos \ / 2020_09_17 \ /44dfab064f29ab25a91520707dc86701_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_09_17 \ /44dfab064f29ab25a915701_ra_dc, создано » 2020 21:58:42 +0000 «,» checkin_id «: 943239783,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Гусь гозе гудок! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 1233513,» user_name «:» Ivyrose727 «,» first_name «:» Ivy «, «last_name»: «R», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / e7989d92af0d779b3541ecf0647c81df_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 6356951,» location_name «:» Пивоварня-ферма в Брод-Ран «,» site_slug «:» the-farm-brewery-at-broad- run «,» primary_category «:» Nightlife Spot «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» пивоварня «,» category_name «:» Пивоварня «,» category_id «:» 50327c8591d4c4b30a586d5d «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 16015 John Marshall Hwy «,» location_city «:» Broad Run «,» plays_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» contact «: {» twitter «:» @ thefarmbrewery «,» location_url «:» http: \ / \ / thefarmbreweryatbroadrun.com «},» foursquare «: {» foursquare_id «:» 594940fba35dce71691431b8 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / 2sSnnC4 «},» location_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/brewery_bg_512.png»},»is_verified»:0}]}

    {«photo_id»: 279730696, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_15 \ / ad639c10f291b99a34345de25a8c0db3_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_15 \ /ad639c10f291b99a34345de25a8c0db3_640x640.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untapp \ /akamaized photos \ / 2020_02_15 \ /ad639c10f291b99a34345de25a8c0db3_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_15 \ /ad639c10f291b99ara345, created 2020 18:03:18 +0000 «,» checkin_id «: 866848160,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Goose Gose Honk! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 3971800,» user_name «:» vkevint «,» first_name «:» kevin «, «last_name»: «», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 94a1831d3cc5cd9fad792ebdeffaf0a6_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 713804,» location_name «:» Пивоварня на ферме в Брод Ран «,» Venue_slug «:» the-farm-brewery-at-broad- run «,» primary_category «:» Nightlife Spot «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» пивоварня «,» category_name «:» Пивоварня «,» category_id «:» 50327c8591d4c4b30a586d5d «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 16015 John Marshall Hwy «,» Venue_city «:» Broad Run «,» plays_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» contact «: {» twitter «:» @ TheFarmBrewery «,» location_url «:» www.facebook.com \ / FarmBreweryatBroadRun «},» foursquare «: {» foursquare_id «:» 4baf6511f964a5209ffc3be3 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / b9FZX1 «},» location_icon «: {» sm » : «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_06a79284_bg_64.png», «md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_06a79284_bg_88.png», » lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / sitelogos \ /venue_713804_06a79284_bg_176.png? v = 1 «},» is_verified «: 1}]}

    {«photo_id»: 279461356, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ /2323ace0720b689344a2231c2e8bfd8d_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ /2326d3d4_lim_b226d3d4e4_b2326d5e4e4e4e4e4e4e_b2326e4e02e4e4e4e4e4 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ /2323ace0720b689344a2231c2e8bfd8d_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos148b222_03_d_data_data_data_data_dd_20202e_d_20208c_e_d_d_20208c08c02_02_20202 jpg «},» created_at «:» Пт, 14 фев 2020 18:15:17 +0000 «,» checkin_id «: 866238698,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Гусь гозе гудок! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» Соединенные Штаты «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 6281330,» user_name «:» AngelaMo «,» first_name «:» Angela «, «last_name»: «M», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 5f8dc433244b71d892d5e55cf8e5b660_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 6356951,» location_name «:» Пивоварня-ферма в Брод-Ран «,» site_slug «:» the-farm-brewery-at-broad- run «,» primary_category «:» Nightlife Spot «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» пивоварня «,» category_name «:» Пивоварня «,» category_id «:» 50327c8591d4c4b30a586d5d «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 16015 John Marshall Hwy «,» location_city «:» Broad Run «,» plays_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» contact «: {» twitter «:» @ thefarmbrewery «,» location_url «:» http: \ / \ / thefarmbreweryatbroadrun.com «},» foursquare «: {» foursquare_id «:» 594940fba35dce71691431b8 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / 2sSnnC4 «},» location_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/brewery_bg_512.png»},»is_verified»:0}]}

    {«photo_id»: 279460599, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ / 8340644b52422a960a5a41a4588bc3c7_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ /8340644b52422a960a5a41a4588bc3c7_640x640.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untappd.akama photos \ / 2020_02_14 \ /8340644b52422a960a5a41a4588bc3c7_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ /8340644b52422a960a5 «created.wc3c_c7888a5a5.w. 2020 18:12:22 +0000 «,» checkin_id «: 866237195,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Goose Gose Honk! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 4498636,» user_name «:» JoselinoM «,» first_name «:» Jose «, «last_name»: «M», «user_avatar»: «https: \ / \ / gravatar.com \ / avatar \ / e14e3ff10a21f3942976bf68ac2d96d1? size = 100 & d = https% 3A% 2F% 2Funtappd.akamaized.net% 2Fsite% 2Fassets% 2Fimages% 2Fdefault_avatar_v3_gravatar.jpg% 3Fv% 3D2 «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 713804,» place_name «:» The Farm Brewery at Broad Run » , «места проведения»: «пивоварня-ферма-на-широкополосном», «основная_категория»: «Ночная жизнь», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06376d81259», «категории»: {«count»: 1, «items» : [{«category_key»: «brewery», «category_name»: «Brewery», «category_id»: «50327c8591d4c4b30a586d5d», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «16015 John Marshall Hwy «,» площадка_сити «:» Широкий бег «,» состояние_события «:» Вирджиния «,» широта «: 38.8184, «lng»: — 77.6667}, «contact»: {«twitter»: «@ TheFarmBrewery», «location_url»: «www.facebook.com \ / FarmBreweryatBroadRun»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: » 4baf6511f964a5209ffc3be3 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / b9FZX1 «},» location_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / Venuelogos \ / meeting_713804_bg64_bg64_713804_06a7928 .png «,» md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_06a79284_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_06a79284_bg_176.png?v=1″},»is_verified»:1}]}

    {«photo_id»: 276722424, «фото»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /d7b1549c7e2cb3d00be30bd0d71838b0_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /d730b1549c_d730b1d3_d730b1d3_d730b1d7d7d7e08e6e6d7e6e4e6 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /d7b1549c7e2cb3d00be30bd0d71838b0_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / d00730_02_263b03b07e03e08e06e6e08e06e06e06e06e06e06e06 jpg «},» created_at «:» Вс, 26 января 2020 года 20:00:53 +0000 «,» checkin_id «: 859729065,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Гусь гозе гудок! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 1474766,» user_name «:» WesManiac «,» first_name «:» Wes «, «last_name»: «N», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 28be2c24ee5198c540fa9eae2bfb7273_100x100.jpeg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 834310,» location_name «:» W & OD trail @ Lchs «,» Venue_slug «:» w-od-trail-at-lchs » , «primary_category»: «На открытом воздухе и отдых», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06377d81259», «category»: {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «trail», «category_name»: «Trail «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d159941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» «,» location_city «:» Leesburg «,» place_state «:» VA «,» lat » : 39.1106, «lng»: — 77.5804}, «contact»: {«twitter»: «», «scheme_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «504a63cce4b0838e2fe0fdd2», «foursquare_url»: «http : \ / \ / 4кв.com \ / NZRSXF «},» area_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / parks_outdoors \ /hikingtrail_bg_64.png «,» md «:» https : \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / parks_outdoors \ /hikingtrail_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / parks_outdoors \ /hikingtrail_bg_512.png «},» is_verified «: 0}]}

    {«photo_id»: 276679267, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /a2bbc400a295c6a03271e105b62ae35e_200x200.jpg», «photo_img_md:» https: «https:» \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /a2bbc400a295c6a03271e105b62ae35e_640x640.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /a2bb6c400ae325_02_02_b2e05e6e2e05e4e05e8e4e4e5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /a2bbc400a295c6a03271e105b62ae35e_raw.jpg «},» created_at «:» Sun, 26 января 2020 16:26:28 +0000 «,» checkin_id «: 859630560, «beer»: {«bid»: 3640934, «beer_name»: «Гусь гозе гудок! — Рассол »,« пивная_метка »:« https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ / beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose-honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлый немецкий слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» США «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 826702,» user_name «:» ShamelessBeers «,» first_name «:» Аманда «, «last_name»: «J», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 3270c888475117cc5a893af37e86f5cb_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 6356951,» location_name «:» Пивоварня-ферма в Брод-Ран «,» site_slug «:» the-farm-brewery-at-broad- run «,» primary_category «:» Nightlife Spot «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» пивоварня «,» category_name «:» Пивоварня «,» category_id «:» 50327c8591d4c4b30a586d5d «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 16015 John Marshall Hwy «,» location_city «:» Broad Run «,» plays_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» contact «: {» twitter «:» @ thefarmbrewery «,» location_url «:» http: \ / \ / thefarmbreweryatbroadrun.com «},» foursquare «: {» foursquare_id «:» 594940fba35dce71691431b8 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / 2sSnnC4 «},» location_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/brewery_bg_512.png»},»is_verified»:0}]}

    {«photo_id»: 276678994, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ / bfaf40d1b0ea7c6b3fe132f4e5bce0ce_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /bfaf40d1b0ea7c6b3fe132f4e5bce0ce_640x640.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / /akama.net / untps: \ /akama photos \ / 2020_01_26 \ /bfaf40d1b0ea7c6b3fe132f4e5bce0ce_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /bfaf40dce1b0ea7cеpd1b0ea7cd_d1b0ea7c8c_d1b0ea7cd_cd_d1b0ea7c8cd_d1b0ea7c8c8 2020 16:24:48 +0000 «,» checkin_id «: 859630044,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Гусь гозе гудок! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» Соединенные Штаты «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 117177,» user_name «:» PatrickMDunn «,» first_name «:» Patrick «, «last_name»: «D», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 196043ca9878ba0bed21266f7b83b4e4_thumb.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 713804,» location_name «:» Пивоварня на ферме в Брод Ран «,» Venue_slug «:» the-farm-brewery-at-broad- run «,» primary_category «:» Nightlife Spot «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» пивоварня «,» category_name «:» Пивоварня «,» category_id «:» 50327c8591d4c4b30a586d5d «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 16015 John Marshall Hwy «,» Venue_city «:» Broad Run «,» plays_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» contact «: {» twitter «:» @ TheFarmBrewery «,» location_url «:» www.facebook.com \ / FarmBreweryatBroadRun «},» foursquare «: {» foursquare_id «:» 4baf6511f964a5209ffc3be3 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / b9FZX1 «},» location_icon «: {» sm » : «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_06a79284_bg_64.png», «md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_06a79284_bg_88.png», » lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / sitelogos \ /venue_713804_06a79284_bg_176.png? v = 1 «},» is_verified «: 1}]}

    Рассол из сырых зеленых ягод манго и индийского гуся (Amia and Amla Pickle) в США

    Если вы помните, последний рецепт, который я опубликовал, был из сырых маринадов из манго, которые я сделал из замороженных сырых зеленых манго.Ну, у меня кончился через две недели. Когда я пошел искать еще одну пачку замороженного сырого зеленого манго, я не смог его найти, но у них было свежее зеленое сырое манго, а затем я увидел замороженные ломтики Амлы (ягоды индийского гуся) в морозильной камере. Раньше я любил Амла ачар, которую моя мама делала в Индии. Однако это долгий процесс из-за горького привкуса и кислого вкуса Амлы, которую необходимо обработать перед приготовлением солений. Поэтому, когда я увидел замороженную Амлу, я подумал: позвольте мне попробовать тот же рецепт с Амлой и свежим сырым манго.

    Амла, более известная как индийский крыжовник, широко используется в системе аюрведической медицины Индии.Амла чрезвычайно богата витамином С, его на тридцать процентов больше, чем апельсины. В нем много витаминов, минералов, танинов и других веществ. полезные питательные вещества. Эта трава является очень мощным антиоксидантом, предотвращающим повреждение радикалы, вызывающие окисление клеток. Антиоксиданты важны для антивозрастные и профилактические заболевания, такие как рак, диабет и сердце болезнь. Амла также хорошо помогает при воспалениях. Это хорошее противовоспалительное особенно для суставов. Это сильнодействующее растение также используется для снижения температуры, укреплять сердце, контролировать уровень сахара в крови, лечить мочевыводящие пути инфекции и улучшение зрения.


    Вот фотография Fresh Indian Goosberrry.
    Дерево от маленького до среднего размера, достигая 1–8 м (3 фута 3 дюйма — 26 футов). 3 дюйма) в высоту. Веточки не голые и мелкоопушенные, 10–20 см (3,9–7,9 дюйма) в длину, обычно листопадные; листья простые, полусидячее, плотно посаженное вдоль веточек, светло-зеленое, напоминающее перистые листья. Цветки зеленовато-желтые. Плод почти шаровидный, светло-зеленовато-желтый, довольно гладкий и твердый на вид, с шестью вертикальными полосами или бороздками.
    Созревая осенью, ягоды собирают вручную после восхождение к верхним ветвям, приносящим плоды. Вкус индийской Эмблик кислый, горький, вяжущий и довольно волокнистый. В В Индии принято есть замороженный в соленой воде эмблик и красный перец чили. порошок, чтобы кислые фрукты были вкусными.

    Есть много способов приготовить маринованный огурец Амла, но я использовал тот же рецепт, который я использовал для приготовления ачара из замороженного зеленого манго. Ингредиенты
    • 10 унций замороженных ломтиков Амлы
    • 1 свежий зеленый сырой манго
    • 2 столовые ложки смеси специй для аахара, которая в основном представляет собой смесь соли, молотый красный перец чили, измельченные семена горчицы и немного измельченных семена пажитника
    • 2 столовые ложки молотого перца чили среднего размера
    • 2 чайные ложки соли

    • Лаймовый сок из 3-х лаймов (в зависимости от того, насколько терпким вы хотите ваш маринад, поскольку сырое манго здесь, в США, не такое терпкое, как в Индии, однако замороженная упаковка сырого манго была из Индии, поэтому терпкость в замороженной упаковке хорошая)
    • 1/2 стакана растительного масла (лучше всего использовать горчичное масло, но оно не всем на вкус, нужно время, чтобы привыкнуть к его вкусу)







    Метод:
    • Вымойте сырое манго и нарежьте маленьким кубиком
    • Возьмите 10 унций замороженных ломтиков амлы из морозильной камеры и положите их в стеклянной миске смешайте с кубиком манго и поставьте в микроволновую печь на 6 мин на высокой мощности (без крышки).
    • Достаньте из микроволновой печи и слейте всю воду
    • Добавьте все специи, соль и сок лайма.
    • Перемешайте ложкой, чтобы все хорошо смешалось.
    • Нагрейте масло в небольшой кастрюле и залейте горячим маслом приправленные пряностями манго.
    • Дайте ему полностью остыть и переложите в банку.










    Подсказка:
    Вы можете легко хранить его при комнатной температуре в течение одной-двух недель, но если его не съесть быстро, вы можете хранить его в холодильнике.

    Информация об источнике Amla: http://www.herbslist.net/amla.html, а также изображение и дополнительная информация об Amla как о фруктовом корте: https://en.wikipedia.org/wiki/Phyllanthus_emblicahttps://en.wikipedia .org / wiki / Wikipedia: Text_of_Creative_Commons_Attribution-ShareAlike_3.0_Unported_License

    Остальные фотографии и рецепт от Surekha

    Самый потрясающий быстро маринованный красный лук

    Так что я думаю, что смогу превзойти тот раз, когда помочился на осиное гнездо.

    Даже не шучу.Мне так стыдно. Но все равно смеюсь над собой. И вот какой должна быть жизнь? Лучше они смеются со мной, чем надо мной. Или что-то. В любом случае — пока мы улыбаемся. Наверное.

    Вот что произошло…

    В прошлое воскресенье я во второй раз увидел одного из моих любимых певцов. Он взрывает мой мозг. Во всяком случае, это то, в чем я виню свое «столкновение». Мурашки по коже, люди. Мурашки по коже.

    Так что мой разум просто взорвался, моя душа коснулась, мой стакан опустел.И мне пришлось пописать. Не волнуйтесь — это не очередной опыт ху-ха-ха. Я полагаю, что одна история женских частей в год допустима. Чуть больше, и мы становимся слишком дружелюбными.

    Так что да, мы между сетами, и мне пришлось в туалет. Спасибо, джин. Итак, я иду и делаю это для женской комнаты. Знаете, когда художник прерывается на несколько минут, это похоже на массовый исход в ванную. Я включен. К сожалению, архитектурная конструкция здания имела другие задумки.

    На полпути через комнату я внезапно остановился. По моему лицу. Удар о стеклянную стену.

    Я упоминал, что это находится в центре очень темного, очень переполненного бара без внутреннего дворика, секции для курения или по какой-либо другой причине, по которой стеклянная перегородка — очень чистая стеклянная перегородка — должна присутствовать именно в этом месте?

    Бля.

    Так что да — лицо растения, на глазах у сотен людей, а потом я смотрю вниз. И мои очки — мои довольно новые, довольно дорогие, довольно классные очки — разошлись.Так что я наклоняюсь, поднимаю их и оглядываюсь вокруг, застенчиво ошеломленный тем, что только что произошло. А потом я вижу это: испуганные, удивленные и шокированные взгляды на всех лицах вокруг меня.

    В отличие от фиаско с пописанием во время осиного гнезда, это произошло на глазах у всех.

    Итак, вот я, не могу должным образом сосредоточиться на ком-либо (из-за очков, а не из-за джина… Ладно, может быть, немного из-за джина), смущен, все еще хочу пописать и не уверен, что делать дальше. Я пойду в ванную, как будто ничего не случилось? Я выбегу из бара и пропущу остаток шоу? Могу ли я рассердиться и подать в суд на истеблишмент? Нет.Никто. Ни один.

    Я засмеялся.

    Я брюхо засмеялся. Я расхохотался. Я чуть не согнулся от смеха. Я справа захохотал. Потому что что еще можно сделать в этот момент, как не увидеть, что это такое: какая-то цыпочка просто оказалась лицом к лицу на вертикальной поверхности перед сотнями людей и выжила, чтобы рассказать об этом.

    Это чертовски смешно.

    Даже сейчас я все еще хихикаю. Я все еще хихикаю со слегка ушибленным левым глазом, теперь очень большим счетом за концерт, историей поиска на YouTube людей, заходящих в окна и новыми блестящими очками.

    Со мной что-то серьезно не так.

    Итак, какое отношение это имеет к самому восхитительному быстро маринованному красному луку? По правде говоря, не очень. Но ты знаешь — когда происходит что-то классическое, комедийное, ты должен поделиться. И когда Падение начинает красться по углам Китсилано, я должен поделиться (отсюда и фотографии в этом посте). И когда обнаруживается что-то настолько вкусное, как маринованный красный лук, ты должен поделиться.

    Эти маленькие ребята вряд ли являются рецептом — вроде тостов с авокадо — но их стоит упомянуть.Я думаю, что источником вдохновения для этих солений послужил рецепт «Quickle» моего друга Джейме, который был опубликован в последнем выпуске журнала Nourish Magazine. И давайте будем честными — кто не любит быстрых маринованных огурцов? Это точно не мой друг.

    Давайте разберемся, стиль Run DMC.

    Все о базе, о базе (лук)

    Подойдет любой лук — белый, сладкий, испанский, видалия или даже лук-шалот. Мне нравится красный цвет, потому что он сияет, как драгоценности на тарелке, и все мы знаем, как я люблю раскрашивать свой шик в городе.Стиль Бриттани Спирс, йоу.

    Красный лук просто лопнет, как горячий, как по вкусу, так и по цвету.

    You Little Tart (Уксус)

    Обычно я рекомендую более мягкий уксус для быстрого маринования, например белый винный уксус. Он не только менее сильный по вкусу, чем большинство других уксусов, но и прозрачен, поэтому ярко-розовая окраска соленых огурцов не будет нарушена.

    Однако яблочный уксус или даже рисовый уксус здесь тоже подойдут. Если вы используете любой из них, возможно, вы захотите уменьшить количество сахара, потому что они имеют более сладкий вкус.

    Старайтесь избегать обычного белого уксуса и маринованного уксуса. Их терпкость слишком сильна для этого нежного маринада, и вы потеряете блеск лука.

    Gimme Some Suga ’, Suga’ (сахар)

    Вам, вероятно, не нужно добавлять сахар в соленые огурцы, потому что они достаточно сладкие, но давайте все равно сделаем это на случай, если у вас плохая неделя 😉

    Вы можете использовать сахарозаменитель по вашему выбору — белый сахар, коричневый сахар или сахар Демерара, мед или даже кленовый сироп.Просто имейте в виду, что соленые огурцы впитают аромат любого сахара, который вы используете.

    Мне нравится органический тростниковый сахар, потому что он находится где-то между белым и коричневым сахаром по сладости и землистости, и мне нравится зернистая текстура.

    Аксессуары (ароматизаторы)

    Как и любой другой маринад, вы можете приправить быстрые огурцы из красного лука любым набором трав, специй или дополнительных ароматизаторов, чтобы они соответствовали тому, чем вы собираетесь подавать этих малышек.

    Готовишь индийское блюдо? Добавьте несколько долек гвоздики или палочку корицы или даже нарезанный имбирь.Собираетесь выложить их на пасту или морепродукты? Несколько горошин перца, лавровый лист, немного очищенного чеснока или мягких свежих трав, таких как эстрагон, базилик или орегано, могут подойти.

    Или сделайте это очень просто, как я, и позвольте луку вылечить все самостоятельно. Я хотел, чтобы готовый продукт был универсальным, поэтому я оставил его простым и с тех пор намазал их повсюду на вегетарианский пирог с заварным кремом, овощные гамбургеры с черной фасолью, мидии, приготовленные на тайском кокосе, и даже на дерзкое тушеное мясо на медленном огне! Единственное блюдо, которое они не приготовили на этой неделе, был мой утренний смузи.Но ты знаешь, это может измениться.

    Быстрый маринованный красный лук

    Prep

    Готовка

    Итого

    Выход 1 банка 500 мл

    Ингредиенты

    • 1 Средний красный лук
    • 1/2 C белого винного уксуса
    • 1 столовая ложка органического тростникового сахара
    • 1 чайная ложка крупной морской соли
    • Приправы (по желанию)

    Инструкции

    1. Использование острого поварского ножа , удалите с лука засохшие (верхний и нижний концы) и аккуратно нарежьте первый слой кожицы по всей длине лука сверху вниз, чтобы можно было «снять шкуру», не разрезая лук пополам.Благодаря этому лук останется целым, так что при нарезке вы получите хорошие кусочки. Выбросьте кожуру в компост.
    2. Очень тонко нарежьте лук сверху, чтобы получились круглые кусочки. Вы можете сделать это с помощью ножа, если ваши навыки отточены и у вас твердая рука. Я использую мандолину, потому что моя нет, и она обеспечивает согласованность — вы хотите, чтобы каждый ломтик был одинаковой ширины, чтобы они мариновались с одинаковой скоростью.
    3. Выложите нарезанный лук в миску вместе с остальными ингредиентами и любыми ароматизаторами, которые вы используете.Хорошо перемешайте руками, чтобы все ломтики были хорошо покрыты.
    4. Дайте настояться не менее 30 минут, хотя чем дольше вы даете им мариноваться, тем лучше становится. Я обычно даю им час или около того.
    5. После того, как они замаринованы, бросьте их в чистую сухую банку для каменщика (или в любой другой нереактивный товарный контейнер), накройте и храните в холодильнике до 2 недель. Используйте на всем.
    6. Ешьте.

    Вы когда-нибудь делали быстрые соленья? Вы делаете обычные соленья? Хотите поделиться собственной позорной историей? Как у тебя дела в последнее время?

    О Кристи Гарднер

    Кристи — автор, фотограф и предприниматель из Ванкувера, Британская Колумбия.Ее поваренная книга «Готовим с коктейлями» недавно выиграла серебро в категории «Поваренная книга по отдельным предметам» на церемонии вручения наград The ​​Taste Canada Food Writing Awards и доступна во всех крупных магазинах! Она писала и фотографировалась в журналах Edible Communities, The Taste Canada Food Writing Awards и CountryMan Press, а также выступала на регате Women In Tech и онлайн-саммите The Food Blogger’s. Когда ее нет в сети, она увлекается путешествиями, углеводами, плохими фильмами 80-х, походами, кемпингом, сезонными коктейлями и свиньями.

    .

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *