Засолка рыбы в домашних условиях сырок: Как посолить пелядь в домашних условиях вкусно, быстро в рассоле, сухим посолом пошагово

Содержание

Засолка рыбы в домашних условиях: раскрываем секреты и тонкости

Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой новогодний стол. Сегодня найти ее в супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем о важных кулинарных тонкостях и рецептах засолки рыбы в домашних условиях.

Свежая рыба и соль нужного калибра

Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.

Лучше всего брать рыбину целиком. Так проще определить свежесть. У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Никаких пятен и желтизны на мякоти. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать форму при надавливании пальцем.

Посторонних неприятных запахов быть не должно. Разделать рыбину довольно просто. Сначала отрезают голову и плавники. Затем делают длинный продольный разрез на брюхе и удаляют внутренности. Далее вырезают мякоть и аккуратно отделяют от костей. Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками.

Некоторые хозяйки не придают большого значения выбору соли, и совершенно напрасно. Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но ни в коем случае не йодированная. Йод имеет свойство прожигать мякоть рыбы, отчего она безнадежно портится. Выбирайте соль крупного или среднего помола, поскольку слишком мелкие кристаллики глубоко проникают в плоть, тем самым обезвоживая ее. В результате ваша рыба получится сухой и жесткой.

Правильная посуда и набор специй

Вот несколько ключевых тонкостей, которые важно соблюсти, какой бы рецепт домашней засолки рыбы вы ни выбрали. Не используйте для этого металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный характерный привкус металла. Пусть это будет стеклянная банка или керамическая емкость. Качественный пищевой пластик тоже допускается.

Не бойтесь ошибиться с нужным количеством соли. Опытные хозяйки рекомендуют следовать такой пропорции: на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. Даже если вы возьмете ее с избытком, ничего страшного не произойдет. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Остатки вы можете легко убрать в конце приготовления. Не забудьте добавить сахар. Именно этот ингредиент придаст рыбе желаемую мягкость и изысканные приятные нотки. Сахара берут вдвое меньше, чем соли.

Обычно двух этих ингредиентов для классической засолки достаточно. Но вы всегда можете поэкспериментировать с кориандром, черным и белым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, мускатным орехом, молотым имбирем, сухими травами и любыми другими специями.

Как подавать соленую рыбу

Соленую рыбу спокойно можно подать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого ее можно использовать для различных закусок — канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего она сочетается с зерновым и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве намазки используйте сливочный или творожный сыр.

Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.

Общие принципы

Всего существует два метода приготовления соленой рыбы — мокрый и сухой. В первом случае рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную емкость и устанавливают сверху гнет. Он необходим, чтобы рыба была полностью погружена в сок, который сама же и будет выделять. Сразу после этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. Все зависит от размера заготовки. Некоторые хозяйки оборачивают рыбу чистой хлопковой тканью или вафельным полотенцем, чтобы она лучше пропиталась специями.

Рецепт сухой засолки рыбы отличается тем, что ее помещают в специальный ящик или любую другую объемную тару с отверстиями на дне. В основном этот метод применяется, когда засаливают рыбины целиком, тогда как мокрый метод подходит для засолки небольшими кусочками. На то, что рыба готова, указывают прозрачный рассол, плотная мякоть рыбы и характерный запах с четко уловимыми пряными нотками.

Красная рыба по классическому рецепту

Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы — 1 кг
  • соль — 3 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ст. л.
  • перец горошком — 5–6 шт.
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • укроп свежий — для подачи

Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.

Селедка в яблочном маринаде

Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.

Ингредиенты:

  • филе сельди — 600 г
  • свежевыжатый яблочный сок — 100 мл
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • черный перец горошком — 5–6 горошин
  • красный лук — для подачи
  • розмарин свежий — для подачи
  • лайм — для подачи

Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком. Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку. Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.

Пряная скумбрия

Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.

 Ингредиенты:

  • тушка скумбрии — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • вода — 500 мл
  • крупная соль — 1,5 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • мускатный орех — 0,5 ч. л.
  • молотый кориандр — 0,5 ч. л.
  • зерна горчицы — 0,5 ч. л.
  • лимон — 1 шт.

Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.

Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях в рассоле и без него. На кухне рецепты

Если вы не доверяете магазинным деликатесам, стоит узнать, как солить красную рыбу самостоятельно. Для этого в первую очередь стоит определиться с видом рыбы: для засолки более подходящими считаются семга и форель. Горбушу же лучше готовить с добавлением растительного масла, а после дополнительно мариновать.

Зная, как солить красную рыбу дома, можно приготовить натуральный свежий продукт

Ингредиенты

Перец горошком 5 штук(и) Лавровый лист 3 штук(и) Сахар 1 ст.л. Соль 1 ст.л. Рыба красная 1 килограмм

  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 2 минуты

Как солить красную рыбу в домашних условиях

Используйте соль крупного помола, желательно морскую. Мелкая соль быстрее просаливает, но в то же время обезвоживает рыбу.

Для засола возьмите цельную тушку, лучше охлажденную. При покупке замороженного продукта обращайте внимание на плавники — если там скопился желтый жир, значит, рыба подвергалась разморозке и повторной заморозке. Также избегайте продукта в многослойной упаковке, которая не позволяет разглядеть тушку.

Перед посолом разделайте рыбу. Для этого остро заточенный нож средней длины и ножницы. Желательно разделывать рыбу в резиновых перчатках.

Сначала отрежьте голову и хвостовой плавник, счистите чешую и промойте тушку проточной водой. Обрежьте ножницами все плавники. Затем сделайте продольный надрез на спине, вдоль всего хребта, потом такой же вдоль брюха. Осторожно отделите мякоть от костей — в результате получатся два пласта филе.

Смешайте соль и сахар и хорошенько натрите этой смесью филе. Посыпьте одну часть перцем и расположите на ней лавровые листья. Накройте вторым филе и заверните все в марлю. Положите рыбу в стеклянную или керамическую емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

При желании добавьте специи и зелень по своему вкусу.

Зная, как солить красную рыбу дома сухим способом, вы всегда можете иметь под рукой полезную и натуральную закуску.

Засолка горбуши в горчичном маринаде

Для этого рвозьмите:

  • горбушу — 1 кг.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • лук — 500 г.;
  • горчицу — 3 ст. л.;
  • воду — 1 л.

Разделанную на филе горбушу натрите солью и оставьте в емкости под гнетом в холодильнике примерно на 1-1,5 дня.

Просоленное филе нарежьте на полоски около 1-2 см, лук измельчите кольцами. Возьмите стеклянную банку и уложите туда продукты, чередуя их слоями. В воде разведите готовую горчицу и залейте этой смесью рыбу. Поставьте в холодильник на сутки. После этого можете употреблять блюдо в пищу.

Такую рыбу можно использовать не только в классических бутербродах, но и в качестве начинки для блинов, а также как компонент салатов. Вместо масла на бутерброды можно намазать творожный или сливочный сыр. Если в рыбе окажется икра, то ее засаливают таким же способом.

Для засолки рыбы в домашних условиях , нам нужно:

Деревянный ящик или эмалерованная кастрюля (чтобы в нее поместилась рыба). Соль крупного помола. Мелкая соль «Экстра», для засолки рыбы не подходит. Речная или озерная рыба (мелкая и средних размеров) лещ, карп, карась, чехонь, густера и т.д.

Рыбу промываем холодной проточной водой. Потрошить рыбу перед засолкой не нужно. На дно деревянного ящика (или эмалерованной кастрюли) насыпаем слой соли около 0,5 см. На него укладываем один слой рыбы, сверху засыпаем солью слоем 0,5 см. После этого укладываем второй слой рыбы и снова засыпаем его солью и т.д.

Когда вся рыба полностью уложится, засыпаем последний слой соли и ставим на рыбу груз. Можно использовать крышку меньшего размера или тарелку и 3-х литровую банку с водой (в качестве груза). После этого рыбу нужно поставить солиться в прохладное место, по возможности в холодильник на 4 — 5 суток. После истечения этого времени рыбу из тузлука достаем и промываем проточной водой от соли и укладываем снова в чистую кастрюлю. Заливаем рыбу свежей водой, чтобы из нее вышла лишняя соль. В числой воде соленую рыбу оставляем на 1 час.

Затем рыбу из воды достаем и укладываем на бумажное полотенце, чтобы она немного обсохла. После этого каждую рыбину подвешиваем (за глаза или крючком за губу) сушиться . Оставить рыбу сушиться (вялиться) на 5 — 10 дней. Продолжительность сушки (вяления) рыбы зависит от окружающей температуры и размера рыбы.

Перед тем, как собраться с духом и засолить красную рыбу в домашних условиях в первый раз, я решила подготовиться основательно. С любопытством читала рецепты, «подбирала слюнки», глядя на аппетитные фото в Сети и кулинарных книгах… Уж очень я боялась испортить нежный и довольно дорогой продукт. Но мои опасения, казалось, были напрасны. Я удачно сходила на рынок, выбрала красивую жирненькую «жертву» своих кулинарных экспериментов. И добрый продавец сразу же удалил ей хребет огромным и опасно острым ножом. Я сделала все по инструкции опытных кулинаров и уже утром угощала мужа вкусно засоленной семгой. Он меня нахваливал, а я, розово-румяная от восторга, благосклонно принимала комплименты. Все шло практически идеально. До того момента, как в обед я не заглянула на кухню и увидела на столе сиротливо стоящий судочек с рыбкой. Я, растяпа, забыла его спрятать в холодильник. Начитавшись, что закуска может пропасть, я все-таки пожалела ее выбрасывать. Ведь оставалось там граммов 800, не меньше. Но и кормить близких побоялась. Так появился румяный картофельно-рыбный пирог, необходимость приготовления которого до сих пор остается для мужа загадкой. Но это другая кулинарная история, о ней я расскажу позже. А сейчас — проверенные фото рецепты аппетитной красной рыбы.

Как просто засолить красную рыбу в домашних условиях

Начнем с базового способа. Ничего лишнего! Никаких ароматных приправ! Соль, рыба и щепотка сахара. Вкус получается изумительно-натуральным, нежным, а сама закуска будто бы тает во рту. Идеально подходит для посола семги или форели.

Необходимые ингредиенты:

Как просто засолить красную рыбу (рецепт с фото):

В этот раз мне удалось урвать целую (правда, небольшую) тушку радужной форели. Но обычно я не гнушаюсь засолить мороженные стейки. И даже брюшками не брезгую. Так что использовать вы можете любую съедобную часть. Разморозьте главный ингредиент при комнатной температуре или в подсоленной холодной воде. Если у вас неразделанная рыбина, как у меня, или кусок со шкурой, удалите чешую. Потом по необходимости отрежьте голову и хвост. От плавников тоже можно избавиться. Выньте и выбросьте внутренности, вспоров брюшко. Работать желательно острым ножом с тонким гибким лезвием. Хорошо вымойте.

Теперь сделайте филе. Аккуратно вырежьте хребет. Оставшиеся в рыбных кусочках кости выньте пинцетом или руками. Еще раз сполосните. Промокните бумажными полотенцами. Шкуру не снимайте.

Приготовьте смесь для посола. Элементарно добавьте соль в сахар (или наоборот) и перемешайте. Зачем нужен сахарный песок? Он выступает в качестве натурального консерванта. На вкусовых качествах засоленной красной рыбы его добавление практически не отразится. Зато храниться она будет дольше. То же самое касается и лимонного фреша. Это консервант (слово-то какое страшное), но совершенно безвредный. К тому же он устраняет специфический запах. Сок можно добавить к уже готовому угощению перед подачей или при засолке. Соль лучше взять морскую. Продукт возьмет ее ровно столько, сколько нужно. Поэтому пересола не будет. Но если ее нет, подойдет и обычная поваренная соль грубого помола. Ее необходимо меньше, обратите на это внимание.

Натрите филе (стейки) или посыпьте брюшки красной рыбы засолочной смесью, как на фото. Положите в стеклянный или пластиковый контейнер (банку, другую емкость) вплотную друг к другу шкурой наружу. Накройте крышкой или затяните пленкой. Поставьте в холодное место. Через сутки у вас получится малосоленая рыбка. Любите более яркий вкус? Ждите 36-48 часов. Заглядывайте в контейнер раз в 12 часов. Образовывается много жидкости? Сливайте ее. Решили в качестве главного объекта взять кету или горбушу? Она может получиться суховатой. Поэтому я советую ее засаливать с растительным (оливковым или дезодорированным подсолнечным) маслом. Или полить им уже готовое блюдо для хранения.

У вас получится ароматная, нежная, аппетитная и полезная закуска. Другого не дано. А с ней вы можете делать все что угодно: готовить бутерброды, крутить рулеты, резать салаты… Или просто порезать, выложить на тарелку с полупрозрачными кружочками лимона и наслаждаться бесподобным угощением.

Как пикантно засолить стейки или филе красной рыбы

Рецепт для тех кулинаров и ценителей хорошей еды, которые любят «изюминки». Конечно, речь не о сушеном винограде, а о особых акцентах, которые и дают приправы. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы получить пикантную и оригинальную вкусность!

Набор продуктов:

Пошаговый рецепт с фото:

В этот раз я солила стейк семги. Она не такая насыщенно-яркая по цвету, как форель, тем более после заморозки-разморозки. Но тоже аппетитная. Тем более этот способ, хоть и не намного отличается от предыдущего, предполагает использование приправы. А они внесут свои ароматные коррективы во вкусовой букет готовой закуски. В общем, поехали. Оставьте рыбу при комнатной температуре для оттаивания. Можно даже до конца не размораживать, чтобы красивые кусочки не деформировались. Очистите от чешуи. А вот кожу оставьте. Кости по желанию можно удалить или оставить. Я вырезала остатки хребта, поэтому у меня получилось два куцых филе.

В состав сухой засолочной смеси входит сахар, соль и специи. Какие приправы использовать, решайте сами. Я просто здесь оставлю список ароматностей, которые сочетаются с рыбкой, а вы выберите свои любимые. Чтобы сделать вкус засоленной в домашней условиях красной рыбы более интересным, можно добавить: крупно молотый черный перец, лавровый лист, розмарин, тимьян, базилик, фенхель, лимонный сок, кориандр, цитрусовую цедру. Естественно, все вышеперечисленное использовать не нужно. Да и вообще перебарщивать с добавками не стоит, иначе испортите блюдо.

Обсушенную бумажными салфетками красную рыбу натрите смесью и положите в емкость, в которой будете ее засаливать. Герметично закройте контейнер. Поставьте в холодильник на 24-48 часов (в зависимости от толщины кусков и желаемого степени солености).

Через 12 часов проверьте рыбку. Выделится много жидкости — обязательно ее слейте. Когда процесс соления закончится, промойте рыбные кусочки в воде и насухо промокните. Хранить можно в том же контейнере. Нежирные сорта (кижуч, кета, горбуша) можно залить или смазать растительным маслом, чтобы болучилось более нежно. Все закругляюсь, рецепт сворачиваю, но оставляю фото засоленной в домашних условиях красной рыбы. А как уже ее подавать и с чем, решайте сами.

«Мокрый» способ засолки красной рыбы

Этот вариант подкупает простотой и практичностью. Даже нежирные виды будут сочными и нежными благодаря рассолу с ароматным лавровым листом и пикантным перцем. А дополнив блюдо репчатым луком и оливковым маслицем, вы приготовите настоящую вкусовую бомбу. Предупреждаю, не проглотите язык, когда будете ее пробовать!

Что потребуется:

Способ приготовления:

Если продукт мороженый (как в моем случае), разморозьте его. Но не полностью, для удобства разделки. Чешую счистите. Целую рыбину разделайте на филе. Стейк можно оставить целым. Потом хорошо промойте кусок и промокните плотными бумажными полотенцами.

Приготовьте рассол. Смешайте соль и специи. поставьте на средний огонь и доведите до кипения. снимите с плиты и полностью остудите. Потом влейте яблочный уксус или лимонный сок.

Переложите в посудину (из пищевого пластика, стекла, керамики или эмалированного металла). Аккуратно влейте рассол. Плотно накройте. Поставьте в холодное место. Чтобы слабо засолить красную рыбу в домашних условиях, будет достаточно суток. Для более крепкого посола понадобится чуть больше — 36-48 часов. Готовую рыбную закуску нарежьте на небольшие кусочки и уложите в банку или судочек. По желанию между ломтики чередуйте с тонкими колечками репчатого лука. Залейте растительным маслом (подсолнечным без запаха или оливковым).

Храните в холодном месте 3-4 дня. Из сочной нежной рыбки можно готовить бутерброды на завтрак или перекус и другие вкусные блюда.

  • Чтобы ускорить готовность, можно поставить гнет. Для этого выложите ее в миску. Накройте плоской тарелкой. Сверху поместите груз, например, банку или бутылку с водой.
  • Маленьким детям давать слабосоленую рыбу не желательно, это может привести к отравлениям. Для детского меню закуска будет пригодна минимум через двое-трое суток просолки.
  • Выбирая охлажденный продукт для засолки убедитесь, что на ней нет пятен и неприятного запаха разложения.
  • Чтобы получилось пикантно, можно добавить немного чеснока и сушеного укропа.
  • Воздержитесь от использования микроволновки и горячей воды при размораживании главного ингредиента. Это обязательно отразится на вкусовых качествах готового блюда.
  • Подавайте в качестве начинки для блинчиков, тарталеток или канапе, делайте бутерброды или подавайте на тарелке как красивую и вкусную рыбную нарезку со свежей зеленью, лимоном и овощами.

Приятного и полезного рыбного аппетита!

Вконтакте

Одноклассники

В магазинах сегодня можно найти слабосоленую рыбу в большом ассортименте, но не всегда мы можем быть уверены в ее качестве. Нередко используются консерванты и другие неполезные пищевые добавки. Поэтому знание способов соления рыбы в домашних условиях необходимо тем, кто любит рыбу, но хочет быть уверенным в качестве продуктов на своем столе.

Основные способы соления рыбы дома

Различают два основных способа соления рыбы: сухой и в маринаде. Первый предполагает натирание рыбного филе смесью на основе соли, второй – помещение кусочков рыбы на определенной время в маринад.

Солить можно как свежую, так и замороженную рыбу. Причем во втором случае, как правило, ее не рекомендуют предварительно размораживать. Хотя единого мнения на этот счет у домашних кулинаров нет.

Солению подвергается почти любая рыба. Однако чаще всего в домашних условиях солят сельдь, скумбрию, ставриду, горбушу, кету, форель, чуть реже – семгу и другую рыбу.

Предлагаем ознакомиться с основными способами соления рыбы в домашних условиях подробнее.

Соление замороженной рыбы

Для того чтобы посолить замороженную рыбу, ее надо предварительно разделать: потребуется только филе. У сортов рыбы с нежной мякотью филе оставляют вместе с кожицей, а у хека, ставриды и другой рыбы с плотной мякотью филе берут без кожи. Речная рыба для этого обычно не годится.

Подготовленное филе обмазывают оливковым маслом, пересыпают кольцами лука и тонкими дольками чеснока и ставят в холодильник на сутки, после чего она считается готовой. На килограмм филе потребуются две – три луковицы и два зубчика чеснока, а также столовая ложка масла.

Тем, кого смущает отсутствие в рецепте соли, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

Потребуются ингредиенты:

  • рыбное филе – килограмм,
  • сахар-песок – половина чайной ложки,
  • масло оливковое – столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. Филе рыбы (замороженной) обмажьте тонким слоем оливкового масла, дайте полежать так хотя бы 10 минут.
  2. Смешайте крупную соль (мелкая для соления рыбы не годится) и сахар.
  3. Обмажьте полученной смесью каждый кусок рыбной мякоти.
  4. Сложите в тарелку, накройте другой тарелкой чуть меньшего размера, сверху поставьте емкость с водой, чтобы создалась небольшое давление.
  5. Поставьте рыбу в холодильник на сутки. Уже через сутки ее можно использовать для приготовления бутербродов, нарезав ее тонкими ломтиками.

Сухой посол красной рыбы

Потребуются ингредиенты:

  • красная (филе) – килограмм,
  • соль крупная – 2 столовые ложки,
  • сахар-песок – столовая ложка,
  • укроп –по вкусу,
  • перец молотый – по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте филе.
  2. Смешайте соль и сахар, натрите ими каждый кусок.
  3. Выложите одним слоем на пергамент половину рыбы.
  4. Посыпьте, если есть желание, небольшим количеством перчика, сверху положите веточки укропа.
  5. Выложите вторым слоем оставшееся филе.
  6. Накройте пергаментом.
  7. Заверните все вместе в бумагу для выпечки и положите в холодное место (например, в холодильник). Солиться рыба должна под небольшим гнетом.
  8. Подавать к столу засоленную таким способом красную рыбку можно уже на следующий день.

Сухой полос сельди

Потребуются ингредиенты:

  • – один килограмм,
  • соль – две столовые ложки (с горочкой),
  • семена укропа – чайная ложка,
  • кориандр – половина чайной ложечки,
  • перец душистый горошком – 5 штучек.

Процесс приготовления:

  1. Одинакового размера тушки сельди (неразделанной, с неповрежденной кожей) сложите в эмалированную емкость.
  2. Посыпьте сверху солью, укропом, кориандром, положите перец, обваляйте рыбку в соли и пряностях со всех сторон.
  3. Поставьте на холод (оптимальная температура – около нуля градусов).
  4. Время посола зависит от размера рыбы: крупная солится дольше. Обычно хватает трех – четырех дней. Таким же точно способом можно посолить скумбрию, но чтобы она просолилась, потребуется суть больше времени.

Соление сельди в маринаде

Потребуются ингредиенты:

  • сельдь (неразделанная) – килограмм,
  • уксус – полстакана,
  • вода – два стакана,
  • лук репчатый – пара головок,
  • соль – столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Очистите сельдь от внутренностей, нарежьте кусками, каждый кусочек разрежьте пополам. Если не лень, то предварительно селедочку можно очистить от косточек – так ее есть будет куда приятней.
  2. Приготовьте рассол, смешав и доведя до кипения воду, уксус и соль.
  3. Порежьте тонкими колечками или полукольцами лучок.
  4. Положите кусочки селедки в керамическую емкость (подойдет и тарелка), сверху выложите лук, залейте все маринадом и поставьте в холодное место. Через два дня селедочка готова.

Соление речной рыбы

Речную рыбу солят обычно сухим способом. Предварительно ее обычно потрошат и удаляют жабры. Маленькую рыбу можно не потрошить.

Вторым этапом рыбу посыпают со всех сторон солью. Соль засыпают и внутрь. Затем выкладывают слоями в эмалированной кастрюле или тазике, пересыпая солью каждый слой. Обычно на пять килограммов рыбы уходит почти килограмм соли. Чтобы рыбка просолилась, обычно хватает две недели. Маленькая рыбка просолится в два раза быстрее. Соленая речная рыба может храниться всю зиму.

Вконтакте

Бывает, что в жаркое время года необходимо срочно сохранить рыбу. Лучшим способом сохранения впрок на рыбалке или в домашних условиях является засолка. Как правильно посолить речную рыбу? Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы большого, среднего и маленького размера.

Виды и способы посола речной рыбы

Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.

Что такое тузлук?

С мокрым методом засаливания пресноводных обитателей неразрывно связано одно интересное понятие, тузлук. В других способах приготовления это определение не используют.

Тузлук – это влага, выделенная рыбой в процессе обработки солью. Особая жидкость насыщена белками, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, именно поэтому она отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

По сути, рыба, посоленная мокрым или сухим способом, готовится совершенно одинаково. Принципиальное отличие – остается в емкости тузлук или стекает (удаляется) оттуда.

Мокрый вариант посола воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром

Этот способ подходит и для походных и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:

  1. Подготовить не окисляющуюся емкость, например, ведро или кастрюлю.
  2. Рыбьи тушки почистить, оставив голову. Удалить чешую.
  3. Прямо на дно тары следует уложить первый слой улова. Тушки лучше располагать кверху брюшком.
  4. Засыпать каждый экземпляр солью в пропорции 10 кг. рыбы и 1 кг. крупной соли плюс 1 ст. л. сахара.
  5. Слои рыбы, чередующиеся с солью не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует уложить пресс.
  6. Через 2 дня тузлук покроет всю массу.
  7. Через 3 дня будет готова мелкая рыба, а через 7-8 дней – крупная. Готовую партию вытаскивают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют обсыхать на открытом воздухе. Затем воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно сложить на длительное хранение в любые контейнеры.

Мелкая рыба солится три дня, крупная — 5-7 дней

Совет. Роль пресса может выполнять обычная большая тарелка, накрытая чем-то тяжелым. Однако, опытные рыбаки советуют сколотить специальный деревянный круг. Лучший материал для его изготовления – липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Она может расслоиться и выделить в рыбу остатки клея.

Быстрый сухой посол крупного речного улова

Если вы решили посолить крупные особи (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), то их можно не только почистить, но и распустить вдоль спинки, удалить хребет, голову и хвост. Чешую – не трогать!

  1. Высушить обработанную тушку. Каждый экземпляр при этом будет выглядеть, как развернутая книга, лежать открытым брюшком вверх.
  2. Натереть солью рыбины со стороны чешуи и уложить их ровными слоями в деревянном ящике, посыпая солью каждый слой. Самые крупные тушки должны быть на дне.
  3. Если вы решили оставить головы, то раскладывать рыбу нужно в шахматном порядке. К примеру, первый слой головами налево, второй – головами направо. Таким образом, гнет будет давить на всю массу равномерно.
  4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. Если есть такая возможность, емкость можно расположить прямо на земле или в небольшой ямке. Рассол будет стекать вниз через щели в емкости.

При таком варианте приготовления рыбу весом около 500 гр. можно будет пробовать через 3 дня. А для основательной солки крупного улова весом около 1,5-2 кг., понадобится 10 дней.

Посол воблы без сахара. Мокрый и сухой способ

Вобла – довольно распространенная обитательница российских рек. Часто рыбаки, наловив этой рыбы, задают хозяйкам сложную задачу по ее переработке. На самом деле, рецепт грамотного приготовления воблы, как и любой другой пресноводной рыбы достаточно прост:

  • среднюю или крупную рыбу нужно выпотрошить и удалить чешую. Затем промыть и обсушить тушки;
  • следующий этап – натирание воблы солью. Соль укладывают не только снаружи, но и внутри брюшка каждого экземпляра;
  • натертые рыбины следует уложить рядами в любой, удобной вам посуде и ждать всего 5 дней.

Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу необходимо придавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно тушки будут выделять жидкость, это и есть тузлук.

Для сухого посола нужно уложить улов так, как сказано в рецепте, но тара для засаливания должна быть с отверстиями. Через них просочится тузлук, и вобла останется сухой.

Провисной способ посола воблы, уклейки и другой речной рыбы

Этот рецепт лучше использовать для жирной, нежной рыбы. Плюс способа в том, что мясо пресноводных получается более нежным и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Минус – в необходимости сооружать специальную конструкцию для соления.

Этапы приготовления:

  1. Установить емкости для заготовки рыбы так, чтобы на ней можно было повесить и укрепить ряд поперечных прутьев одинаковой длины.
  2. Целые (если маленькие) или потрошеные особи подвесить на прутьях так, чтобы между тушками было небольшое расстояние. Рыбины должны быть полностью опущены в емкость.
  3. В пластиковый таз или другую тару необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворить в воде соль.
  4. Если вода с солью полностью покрывает улов, то все было сделано правильно.

Совет. Как определить нужное количество соли в рассоле? Очень просто! Если туда опустить сырую картофелину или яйцо, они должны не тонуть, а плавать на поверхности.

Через 5-7 дней соленую партию можно кушать. Но перед этим ее следует вынуть из жидкости и немного просушить.

Приведенные способы рассола хорошо использовать для сохранения впрок большого улова. Вне зависимости от рецепта, воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно долго хранить, или кушать сразу после окончания посола. А можно вымочить 3-4 ч. в воде или в молоке и использовать для жарки или приготовления разнообразных рыбных блюд.

Засолка речной рыбы — видео

Посол речной рыбы — фото



Читайте также…

Лещ вяленый в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любитель рыбы и обожаете употреблять её ну например, с пивом…. То этот рецепт именно для Вас. К нам вот заплыли такие прекрасные свежие лещи, которых мы вдоволь накоптили (об это я рассказывала вам в предыдущем рецепте — «Лещи горячего копчения«) и конечно, мой муж, который обожает солить рыбу, решил приготовить вяленых лещей. Дело это не такое уж и сложное, поэтому, если к вам также заплыли лещи, обязательно засолите несколько, а затем подвергните сушке (вялению). отменный результат Вам обеспечен. А вот такие красавцы вяленые лещи получились у нас… Думаю, что вы догадались уже, что их давно нет… Так как в один из прекрасных выходных дней мы решили опробовать их и дело пошло как по маслу… Лещи закончились раньше, чем ПиВо!!! Такие они были вкусные, что не передать словами…

Потребуется:

  • Лещ свежий
  • Соль
  • Вода — для вымачивания солёной рыбы

Как вкусно приготовить вяленых лещей в домашних условиях:

Прежде всего, пойманных лещей необходимо тщательно вымыть под проточной водой. У нас лещи были очень крупные, но оказались не икряными. После того, как мы вымыли каждую рыбину, их можно выпотрошить, а можно не делать этого. В данном случае, рыбу мы не потрошим. Будем вялить её целиком, предварительно подвергнув засолке.

В подходящего размера миску или кастрюлю на дно насыпать достаточное количество соли — ложек 5-6 (столовых). Сверху кладём рыбу и снова присыпаем крупной солью. Всю имеющуюся рыбу укладываем слоями, пересыпая солью. Сверху рыбу можно прижать чем-то тяжёлым и отправить в прохладное место для посола на 5-7 дней. За это время лещ отлично просолится.

Когда время соления вышло, нужно вымочить лещей как следует. Для этого, промываем каждого леща под проточной водой и оставляем в холодной воде на 1 час. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя соль. Ведь самый смак получится, когда рыбка будет не пересоленной, а в меру солёной. После чего, подвешиваем рыбу для вяления на 5-7 дней. Всё зависит от температуры окружающей среды. В жаркие дни, рыбка будет вялится быстрее. Мы вялили лещей при температуре от 0 до -10 градусов на застеклённом баклоне. Этого было вполне достаточно, чтобы мясо рыбки получилось не сырым и не пересушенным. На фото видно, какая получилась смачная рыбка. Самое то к стаканчику холодного пива.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рыба малосольная, жирненькая домашнего посола

Рыба малосольная, жирненькая домашнего посола

Малосольная рыба (кета)

Простой и быстрый рецепт приготовления малосольной красной рыбы. Так вкусно, что оторваться невозможно!

Из чего приготовить

на 0,5 литровую банку

  • Кета (или другая красная рыба, скумбрия или селедка) – 0,5 кг;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Сахар – 1 столовая ложка;
  • Растительное масло;
По желанию
  • Лук репчатый – 1 небольшая головка;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Пряные травы: базилик, орегано, мята: по щепотке;
  • Лимон – небольшой ломтик

    Кусочки кеты с луком, чесноком и петрушкой

Как приготовить

  1. Кету потереть терочкой или ножом, очистив от чешуи. Промыть. Обрезать плавники и хвост (или голову). Отделить рыбное мясо от костей (филе хорошо отделяется у чуть подмороженной рыбы) и снять шкурку (кожицу). Нарезать крупными кусочками, со стороной 4-5 см;
  2. Выложить на дно банки лавровый листик и укладывать в банку очень плотно, слоями: сначала рыбу, пересыпая ее смесью соли и сахара и пряностями, кольца лука и кусочки чеснока, потом снова лавровый лист. Сбрызгивать каждый слой рыбы капелькой лимонного сока. Сверху залить свободное пространство растительным маслом.
  3. До утра – в холодильник (примерно на 12 часов). Потом – ловите кайф.

Рыбку в банке плотно утрамбовали и залили растительным маслом

Особенности приготовления и вкус

Малосольная рыба получается очень вкусной, тонкой, нежно-жирной. Трепетной. Кусочки кеты проскальзывают внутрь мягко и стремительно, рождая ощущение полного восторга и блаженства.

Если вам покажется недостаточно соли – подсолите. Жирное и сочное мясо красной рыбы быстро впитает соль.

Если вы не хотите затеваться с пряностями, лимоным соком, луком и чесноком, которые придают малосольной кете благородный, изысканный оттенок вкуса, можно исключить их из рецепта. Просто перекладывайте лавровым листиком и пересыпайте смесью соли и сахара (1:1). Можно еще добавить пару бутонов гвоздики и душистого перца. И залить маслом.

Пальчики оближешь!

Если засолка рыбы происходит в плоской, широкой посуде (стеклянной или эмалированной миске, например), то кету (горбушу, скумбрию, селедку, лосося, форель или другую вкусную и жирную рыбу) можно обильно пересыпать солью и сахаром (или только ослью), переложить лавровым листом и поместить под пресс (весом не менее 1 кг, например, банка с водой), в прохладное место, на ночь или чуть дольше.

Несколько селедок или скумбрий можно посолить в домашних условиях еще таким путем: очищенную от внутренностей, без плавников, головы и хвоста рыбу выкладываем в емкость для засолки и заливаем рассолом: на 1 литр воды 1 стакан соли. Прикрыть крышкой рыбу с рассолом, поместить в прохладное место на ночь (около 12 часов). Потом – нарезать на кусочки, пересыпать лучком (можно с петрушкой), полить растительным маслом и съесть!

Порция кеты домашнего посола. Или пол порции.. или… водички дайте запить..)))

Можно посолить красную рыбу сухим посолом (рецепт), пересыпав филе (рыбку без костей) смесью соли и сахара (1:1), завернуть каждый кусочек рыбы в полотняную тряпочку и оставить в прохладном месте до утра. Зимой можно оставить прямо на кухне, летом -не стоит, слишком жарко. Или засолить в контейнере, без лука. просто сахар, соль, перец и масло – рецепт кеты домашнего посола

Ой, ребята. Я уже дальше не могу рассказывать. Ноги несут к холодильнику, а ручки – предательски дрожат… ))) В общем, хватит разговаривать, готовьте скорее! Рыба домашнего посола очень хороша, а в жару – даже полезна. Не оторваться.

Приятного Вам аппетита!

Приятного Вам аппетита!

Засолка рыбы в домашних условиях

Рецепт засолки рыбы в домашних условиях в рассоле (в тузлуке)

Как иногда душевно, особенно холодными, промозглыми вечерами встретиться со старыми друзьями за стопочкой запотевшей водки, которая неизменно сопровождается горячей картошечкой, маринованными грибочками и пряной соленой рыбкой. Тем более что подготовить такую простую засолку рыбы в домашних условиях несложно. Можно, конечно, купить готовую сельдь, но если вы сделаете ее собственноручно, будет точно вкуснее и ваши гости обязательно это оценят.

А чтобы все получилось, мы предлагаем пошаговую инструкцию, как засолить рыбу в домашних условиях, а именно в тузлуке. Не знаете, что это? Все просто. Это крепкий солевой раствор (мокрый способ) или соль в чистом виде (сухой способ). По сути тузлук — вид консервации, активно применяющийся для засолки в промышленных масштабах. Естественно, в нашем случае мы рассмотрим домашний вариант, который позволит сделать любую морскую рыбу невероятно нежной и удивительно полезной, ведь будут использоваться только крупная соль без вредных добавок и ненужных организму красителей и ароматизаторов. Готовы попробовать, что получится?

Итак, давайте узнаем, как же все-таки правильно произвести засолку рыбу в домашних условиях, чтобы она получилась наивкуснейшей.

Пышная шарлотка в мультиварке

Ингредиенты для засолки рыбы:

  • морская белая рыба — 1 кг
  • крупная соль

Как засолить рыбу в домашних условиях

Представленный рецепт сухого способа засолки рыбы в тузлуке, прежде всего, подходит для рыб большого или среднего размера. Итак, свежую белую рыбу (это может быть пеленгас, сельдь и т.д.) очищаем от чешуи, после чего отрезаем голову и хвост и делаем разрез вдоль брюшка. Затем удаляем внутренности и отрезаем все плавники (можно воспользоваться ножницами). Далее промываем тушку и, просушив ее бумажными полотенцами, разрезаем на крупные кусочки, не забыв сделать глубокий надрез по хребту до его основания.

Непосредственно засолка рыбы выглядит вот так:

На следующем этапе натираем крупной солью внутреннюю сторону каждого рыбного кусочка, включая надрез по хребту.

Укладываем подготовленные части в подходящую посуду (эмалированную, пластмассовую, стеклянную или нержавеющую), пересыпая их все той же крупной солью (не йодированной!). Эта специя должна полностью покрыть кусочки.

Оставляем нашу рыбку на засолку под крышкой на любой полке холодильника и засаливаем ее на протяжении 12 часов. К слову, уже через 30-40 минут из кусочков начнет выделяться сок, который, смешиваясь с солью, и образует тот самый тузлук. Но его будет не так уж много, поэтому многие кулинары советуют пару раз перевернуть куски для более равномерного просаливания.

Спустя указанное время засоленная в домашних условиях рыба готова к подаче. Если же вы хотите добавить пряные ноты в будущую закуску, рекомендуем после 12-ти часового соления пересыпать ее любимыми специями и оставить в холоде еще на пару часов. Или на первом этапе вместе с солью добавить перец горошком, лаврушку, гвоздику или другие пряности по собственному вкусу. Экспериментируйте с небольшим количеством рыбы и вы непременно найдете «свой» рецепт.

Желудки в мультиварке

Приятного аппетита!

Рецептом засола рыбы в домашних условиях в тузлуке поделилась Юлия.

Автор пошаговых фото: Феодора.

Владимир Плисов в своем видео-рецепте рассказывает, как засолить крупную речную рыбу дома. У него свой особенный способ. Рекомендуем перенять его опыт:

Загрузка…

Поделиться в социальных сетях

Засолка морской рыбы. На кухне рецепты

Вконтакте

Одноклассники

В магазинах сегодня можно найти слабосоленую рыбу в большом ассортименте, но не всегда мы можем быть уверены в ее качестве. Нередко используются консерванты и другие неполезные пищевые добавки. Поэтому знание способов соления рыбы в домашних условиях необходимо тем, кто любит рыбу, но хочет быть уверенным в качестве продуктов на своем столе.

Основные способы соления рыбы дома

Различают два основных способа соления рыбы: сухой и в маринаде. Первый предполагает натирание рыбного филе смесью на основе соли, второй – помещение кусочков рыбы на определенной время в маринад.

Солить можно как свежую, так и замороженную рыбу. Причем во втором случае, как правило, ее не рекомендуют предварительно размораживать. Хотя единого мнения на этот счет у домашних кулинаров нет.

Солению подвергается почти любая рыба. Однако чаще всего в домашних условиях солят сельдь, скумбрию, ставриду, горбушу, кету, форель, чуть реже – семгу и другую рыбу.

Предлагаем ознакомиться с основными способами соления рыбы в домашних условиях подробнее.

Соление замороженной рыбы

Для того чтобы посолить замороженную рыбу, ее надо предварительно разделать: потребуется только филе. У сортов рыбы с нежной мякотью филе оставляют вместе с кожицей, а у хека, ставриды и другой рыбы с плотной мякотью филе берут без кожи. Речная рыба для этого обычно не годится.

Подготовленное филе обмазывают оливковым маслом, пересыпают кольцами лука и тонкими дольками чеснока и ставят в холодильник на сутки, после чего она считается готовой. На килограмм филе потребуются две – три луковицы и два зубчика чеснока, а также столовая ложка масла.

Тем, кого смущает отсутствие в рецепте соли, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

Потребуются ингредиенты:

  • рыбное филе – килограмм,
  • сахар-песок – половина чайной ложки,
  • масло оливковое – столовая ложка.

Процесс приготовления:

  1. Филе рыбы (замороженной) обмажьте тонким слоем оливкового масла, дайте полежать так хотя бы 10 минут.
  2. Смешайте крупную соль (мелкая для соления рыбы не годится) и сахар.
  3. Обмажьте полученной смесью каждый кусок рыбной мякоти.
  4. Сложите в тарелку, накройте другой тарелкой чуть меньшего размера, сверху поставьте емкость с водой, чтобы создалась небольшое давление.
  5. Поставьте рыбу в холодильник на сутки. Уже через сутки ее можно использовать для приготовления бутербродов, нарезав ее тонкими ломтиками.

Сухой посол красной рыбы

Потребуются ингредиенты:

  • красная (филе) – килограмм,
  • соль крупная – 2 столовые ложки,
  • сахар-песок – столовая ложка,
  • укроп –по вкусу,
  • перец молотый – по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте филе.
  2. Смешайте соль и сахар, натрите ими каждый кусок.
  3. Выложите одним слоем на пергамент половину рыбы.
  4. Посыпьте, если есть желание, небольшим количеством перчика, сверху положите веточки укропа.
  5. Выложите вторым слоем оставшееся филе.
  6. Накройте пергаментом.
  7. Заверните все вместе в бумагу для выпечки и положите в холодное место (например, в холодильник). Солиться рыба должна под небольшим гнетом.
  8. Подавать к столу засоленную таким способом красную рыбку можно уже на следующий день.

Сухой полос сельди

Потребуются ингредиенты:

  • – один килограмм,
  • соль – две столовые ложки (с горочкой),
  • семена укропа – чайная ложка,
  • кориандр – половина чайной ложечки,
  • перец душистый горошком – 5 штучек.

Процесс приготовления:

  1. Одинакового размера тушки сельди (неразделанной, с неповрежденной кожей) сложите в эмалированную емкость.
  2. Посыпьте сверху солью, укропом, кориандром, положите перец, обваляйте рыбку в соли и пряностях со всех сторон.
  3. Поставьте на холод (оптимальная температура – около нуля градусов).
  4. Время посола зависит от размера рыбы: крупная солится дольше. Обычно хватает трех – четырех дней. Таким же точно способом можно посолить скумбрию, но чтобы она просолилась, потребуется суть больше времени.

Соление сельди в маринаде

Потребуются ингредиенты:

  • сельдь (неразделанная) – килограмм,
  • уксус – полстакана,
  • вода – два стакана,
  • лук репчатый – пара головок,
  • соль – столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Очистите сельдь от внутренностей, нарежьте кусками, каждый кусочек разрежьте пополам. Если не лень, то предварительно селедочку можно очистить от косточек – так ее есть будет куда приятней.
  2. Приготовьте рассол, смешав и доведя до кипения воду, уксус и соль.
  3. Порежьте тонкими колечками или полукольцами лучок.
  4. Положите кусочки селедки в керамическую емкость (подойдет и тарелка), сверху выложите лук, залейте все маринадом и поставьте в холодное место. Через два дня селедочка готова.

Соление речной рыбы

Речную рыбу солят обычно сухим способом. Предварительно ее обычно потрошат и удаляют жабры. Маленькую рыбу можно не потрошить.

Вторым этапом рыбу посыпают со всех сторон солью. Соль засыпают и внутрь. Затем выкладывают слоями в эмалированной кастрюле или тазике, пересыпая солью каждый слой. Обычно на пять килограммов рыбы уходит почти килограмм соли. Чтобы рыбка просолилась, обычно хватает две недели. Маленькая рыбка просолится в два раза быстрее. Соленая речная рыба может храниться всю зиму.

Вконтакте

Засолить рыбу дома? Нет никаких проблем.
Это намного дешевле, чем купить такую рыбу в магазине.
И приготовить ее всегда можно по своему вкусу.


… Солят рыбу двумя способами: так называемым сухим, используя засолочную смесь, и с помощью рассола.

… Для засолочной смеси берется примерно одинаковое количество соли и сахара, если есть желание, можно добавить пряности по вкусу. В емкость для засолки насыпают немного засолочной смеси, также туда можно положить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Затем выкладывают кусочки филе, которые также пересыпаются смесью, и далее слои повторяются. Никакого гнета не нужно — рыба просолится и так.

… Таким способом можно солить любую морскую рыбу.

… Если вы купили целую тушку, то разделывать ее проще всего чуть подмороженной: в этом случае кости отделяются несколько быстрее, и филе остается без повреждений.

… Рассол позволяет сделать засолку рыбы более быстрым, а вкус ее получается более интенсивным.

… Чтобы приготовить рассол для рыбы, нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

… Для ускорения процесса засолки и придания пряного аромата рыбе в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке — засолка рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.

… Рассол можно вскипятить, а можно использовать и так — в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.

… Если используется кипяченый рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

…Тушки рыбы помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, и после этого они полностью готовы к употреблению.

… Если засолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова уже через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну, а теперь и сами рецепты!

Красная рыба при засолке получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокой жирности впитывает совсем немного соли и потому никогда не бывает пересоленной.


Слабосоленая скумбрия — изысканный деликатес!

Эта чудесная слабосоленая скумбрия — к картошечке самое то! Попробуем приготовить по рецепту сайта рецептик ком.
1 скумбрия весом 0,5 кг
соль — 1 ст.л
.вода — 0,5 л
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец — 6 горошинок
красная паприка — 1 шт.
растительное масло
Воду закипятить, добавить лавровый лист, соль и душистый перец. Маринад охладить.

Скумбрию очистить и полностью залить оххлажденным маринадом. Оставить для пропитки на ночь при комнатной температуре.

Утром нарезать рыбку кусочками, добавить сладкий перец, нарезанный ломтиками, залить растительным маслом и поставить в холодильник на сутки. Теперь можно дегустировать.

Селедка в домашних условиях

Посолить селёдку в домашних условиях несложно, к тому же существует много разных рецептов.

Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов:

*Маринад: вода кипяченая (1 стакан), масло растительное — 3 ст. л., перец горошком черный, лавровый листик или несколько, соль по вкусу. Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4—5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.

*Маринад: на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, перец черный горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветка (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.

*Рассол: 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди). В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.

Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию

*Рассол: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (бубочки). Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.

*Второй рецепт:

6 стол. ложек соли, 1 стол. ложка сахара, приправы те же на 1 литр воды. Остальное делается также.

*Непотрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.


Быстрый засол любой красной рыбы

Вариант №1
Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.

Вариант №2
1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и круто посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пряности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. Поставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.

Вариант №3
Приготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленый. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хранят) и поместить в холодильник, но не в морозилку.

Вариант №4
Разрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. Очень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.

Дно емкости для засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). Выложить слоями нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повторять слои. Через 2 слоя добавлять горошины черного перца и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом. Закрыть и поставить в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Вариант №5
Натереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пряностями, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позволяет, лучше подождать рекомендованные двое суток. Чем толще куски, тем дольше они должны просаливаться. В таком виде рыбу можно продержать около недели, а затем необходимо спрятать ее в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, хребты и кости. Не спешите их выбрасывать в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить отличную уху. А кости можно посолить отдельно — получится отличная закуска к пиву.

Горбуша (семга или другая красная рыба) соленая по-домашнему

Потребуется: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Рыбу промыть, снять кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

Отдельно в миске смешать соль и сахар, этой смесью натереть обе половинки рыбного филе со всех сторон. Затем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тряпочку и положить в холодильник. Рыба готова к употреблению уже через сутки.

Соленая рыба не может долго храниться в холодильнике, поэтому хранить ее лучше в морозилке.

Горбуша соленая

Способ №1
Горбушу разморозить, но не до конца, выпотрошить, помыть и протереть насухо. Отрезать голову (пригодится для ухи или рыбного бульона, в качестве основы для постного борща).

Натереть хорошо солью, снаружи и изнутри (примерно 3-3,5 ст. ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), завернуть рыбку в целлофан, потом в несколько слоев газет, положить на нижнюю полку холодильника, через сутки перевернуть ее на другой бок и оставить еще на сутки. Потом протереть сухой тряпочкой, завернуть в нее и употреблять в пищу.

Рыба равномерно просаливается, получается очень вкусной и сочной.

Таким же способом можно засолить кету и семгу.

Способ №2
Горбушу разморозить, приготовить филе и натереть его солью, добавив немного пряностей (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белую горчицу в зернах. Оставить рыбу в таком состоянии в тепле на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыбка становится плотной, не разваливается при нарезке и не теряет свои вкусовые качества.

Семга или форель домашнего посола

Вариант №1

На 2 кг рыбы потребуется: 5-6 ст. ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахара.
Приготовить засолочную смесь из соли и сахара.
С семги еще в мороженом виде снять кожицу (она снимается как чулок), помыть. Нарезать на тонкие кусочки. Каждый кусочек натереть засолочной смесью и сложить близко, один к одному, в невысокую баночку. Поставить на 8 часов в холодильник, и рыба готова.

Так же и форель. Тушку очистить, помыть. Можно не резать, а просто натереть засолочной смесью и сложить плотно, одну к одной. Только натирать нужно не только снаружи, но и внутри.

А можно нарезать на порции и каждый кусочек натереть солью.

Вариант №2

На 1 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.

Рыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

После этого получившееся филе рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать.

Переложить в банку и поставить в холодильник. Через 10 часов слабосоленая рыба готова к употреблению.

Вариант №3

На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, растительное масло.

Подготовленное филе рыбы натереть засолочной смесью и держать в холодильнике 12 часов, не больше. Затем промыть, нарезать кусочками, сложить в банку, налить немного растительного масла и поставить в холодильник.

Таким же способом можно солить скумбрию и анчоусы.

Вариант №4

Приготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды — 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.

Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками. Залить ломтики рыбы рассолом и оставить минут на 40-45. Затем просушить рыбу салфеткой, смазать ломтики подсолнечным маслом и убрать в холодильник. Если постоит час или два в холоде, будет еще вкуснее.

Вариант №5

Приготовить засолочную смесь из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки карри и 2 ст. ложек оливкового масла (можно и подсолнечного).

Филе семги (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать засолочной смесью и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.

Если вам нужно засолить рыбу как можно скорее, например, к приходу гостей, то можно поместить в рассол кусочки толщиной и шириной примерно 2 см, и рыба будет готова к употреблению уже через 2-3 часа — этого времени вполне достаточно, чтобы подать ее к столу или использовать для приготовления салатов.

Если же вам нужна, например, сельдь для салата «Селедка под шубой», то хватит и 1,5 часов, надо только предварительно порезать ее такими кусочками, какими они должны быть в блюде.

Малосольная рыба

Особенно удачными по этому способу засола получаются сельдь, салака, скумбрия, камбала, но годится он и для других пород рыбы.

Вариант №1

На 1 кг рыбы потребуется: до 200 граммов соли, до 40 граммов сахара.

Рыбу разделать на филе, но оставить кожу, посолить и посахарить ее. Кожей вниз уложить на бумагу для выпечки слой рыбы, по нему выложить слой рубленой зелени (лучше всего подойдет укроп), закрыть это слоем филе (кожей вверх). Завернуть рыбу в бумагу для выпечки, поставить ее под пресс и убрать в холодильник.

Мелкая рыба будет готова уже через несколько часов. Крупная же рыба созреет на следующий день.

Вариант №2

Замороженную рыбу (так она легко отделяется от кожи и костей и тонко режется — толщиной 2 мм) нарезать и сложить слоями в пластиковую емкость, слои просыпать по ½ ч. ложки соли и сахара, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона.

Когда емкость заполнится, накрыть пищевой пленкой или фольгой, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Малосольная рыбка готова!
Целесообразно рыбу солить в небольших емкостях, а остальную хранить в морозильнике, засаливая следующую порцию по мере надобности.
Так же можно приготовить малосольную икру.

Строганина по-северному

Конечно, это рецепт на любителя, к сырой рыбе нужно привыкнуть.

Семга и форель — очень нежные сорта рыбы и не требуют такого долгого посола, им вполне хватает от 3 до 5 часов. Иначе они теряют свои вкусовые качества и сочность.

Замороженную семгу, форель, стерлядь настругать тонкими пластинками, разложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и сразу можно кушать, пока не подтаяла.

Рыба соленая по-нанайски

Приготовить засолочную смесь, взяв соль и сахар в пропорции 1:1.
С рыбы удалить кожицу, натереть засолочной смесью и оставить на 6 часов.

Затем отделить филе от костей, нарезать порционными кусочками, промыть холодной водой и сложить в банку. Залить растительным маслом и оставить на 20 дней в холодном месте.

По вкусу можно добавить пряности (лавровый лист, перец).

И в заключение еще несколько рецептов домашнего посола рыбы.

Способ №1
Приготовить не очень крепкий рассол. Положить в него сырую очищенную картофелину. Картошка утонет в рассоле. Затем добавлять соль в рассол до тех пор, пока картошка не всплывет. Положить ломтики рыбы в рассол на 2-3 дня. Если рыба будет очень соленая, нужно ее отмочить в воде. Ломтики рыбы положить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Хранить ее в холодном месте

Способ №2.
Так можно посолить любую рыбу, но особенно вкусными получаются по этому рецепту сельдь, салака и скумбрия.

Салаку выпотрошить. Сельдь и скумбрию выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, а дальше действовать по желанию. Можно приготовить филе, сняв кожицу, освободив рыбу от костей и хребтов (их добавить к остальным отходам и оставить на уху). Нарезать филе кусочками.

Можно просто нарезать рыбу порционными кусками, не снимая кожицу.

Подготовленные кусочки посолить по вкусу, смешать с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, по желанию добавить приправы для рыбы и заправить все растительным маслом. Плотно сложить в банку и убрать в холодильник.

Способ №3
Рыбу разморозить, тонким ножом срезать филе с двух сторон, натереть внутреннюю сторону смесью соли и перца, сложить половинки друг с другом и плотно завернуть в пакет. Положить в холодильник на сутки. Затем подсушить филе в подвешенном состоянии в течение 12 часов и можно есть.

Закуска «Пятиминутка»

Особенно подходит такая закуска на природе, на пикнике или даче.
Селедку почистить, вымыть, срезать филе. Филе засыпать солью и оставить на двадцать минут, в это время разводим костер.

Затем филе немного ополоснуть водой, на костер положить свежие тополиные ветки с листьями, и на дым, идущий из-под листьев, уложить куски филе.

Надо стараться следить, чтобы пламя не выбивалось из-под листьев. В течение 20-30 минут куски филе переворачивать несколько раз.

Готовность определяется по цвету: если филе стало светло-коричневого цвета, то готово.

Очень надеюсь, что вы непременно подберете для себя рецепты домашнего посола рыбы. Это особенно пригодится в преддверие Рождественского поста и надвигающихся новогодних праздников.

Удачных хлопот на кухне и приятного аппетита!

Засолка рыбы в домашних условиях проще, чем думается. Тем более что в большинстве рецептов требуется только один, от силы два дополнительных ингредиента. И это соль и вода. Но в этом случае речь будет идти о самом простом, можно сказать, примитивном способе засаливания.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах засолки рыбы в домашних условиях:

Существуют разные рецепты засолки рыбы, в составе которых могут быть и другие составляющие: растительное масло, сахар, мед, молотый перец, карри, чеснок, лук, зелень. Основных метода два: сухой и влажный. При первом для просола используется смесь из сухих специй и приправ. При втором — рассол. В обоих случаях рыбу желательно нарезать на полоски, тонкие или чуть потолще. Хотя можно засаливать и целиком, если рыбка маленькая (например, анчоусы).

Особой популярностью пользуются рецепты засаливания красной рыбы. В магазине дешевле купить сырую, чем уже готовую. Кроме того, домашнее приготовление гарантирует использование только тех продуктов, что выбираешь сама, никакой химии. Покупная соленая рыба может грешить наличием компонентов, которые в ней совсем ни к чему (зато продлевают срок хранения).

Рыбу можно делать соленой или малосольной — по своему выбору. Ценные промысловые сорта лучше разделывать определенным образом, чтобы не испортить в итоге. Популярен метод засолки в обычной стеклянной банке. Рыбу выкладывают слоями, пересыпая каждый слой сухой смесью, сбрызгивают лимонным соком. Последним слоем можно выложить репчатый лук. Затем утрамбовать все, закрыть и держать в холодильнике до двух суток.

Пять самых низкокалорийных рецептов Как засолить рыбу дома:

Известен и экспресс-метод засолки рыбы, на который требуется около двух часов. Для него филе рыбы (лучше красной) необходимо заморозить в морозилке так, чтобы потом ее было легко нарезать на более тонкие слои. Каждый слой не должен быть толще трех миллиметров. Их выкладывают на тарелку и присыпают смесью из соли, сахара и черного перца. Сбрызгивают соком лимона. Спустя пару часов закуска уже будет готова. Тут вкус целиком зависит от того, насколько тонко порезано филе.

Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.

Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.

Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Засолка в тузлуке

Это более надежный вариант для заготовки рыбы. Рыба солится также сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивается в ткань или бумагу, а складывается в кастрюлю или банку. После этого сверху на рыбу кладется гнет. Под воздействием гнета из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тот самый тузлук, который должен покрывать всю рыбу.

Время готовности — от трех суток. Если тузлук становится мутным, его надо слить. Но и срок годности увеличивается: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10-15 дней. Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить ее целиком.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

Многие домохозяйки практикуют засолку рыбы в домашних условиях. Это связано с некоторыми факторами, такими как качество и цена. Рыба заводского посола, если ее купить, получится значительно дороже. К тому же качество такой рыбы желает оставлять лучшего, да и выбора особого нет. Практически вся рыба на заводе готовится по одному рецепту. Что касается домашней засолки, то ее можно приготовить по любому понравившемуся рецепту. При этом, качество всегда гарантировано, если использовался качественный исходный продукт.

Для засолки желательно использовать свежую рыбу, тогда качество готового продукта будет наивысшим. К сожалению, в продаже имеется свежемороженая рыба, которая так же подойдет для засолки, но ее нужно правильно выбрать. Дело в том, что ее могут несколько раз замораживать и размораживать, в силу каких-либо технических причин.

Каждый способ засолки направлен на приготовление отдельного вида рыбы, хотя каждый рецепт реально использовать для засолки любой рыбы и ошибки здесь никакой не будет. Главное – это правильно подобрать соотношение ингредиентов, в зависимости от размеров рыбы.

Каждый хочет не пересолить, хотя многие специалисты утверждают, что лучше ее пересолить, а потом замочить в холодной воде, в течение определенного времени.

Большинство рецептов происходит от какого-то классического рецепта, путем добавления в него различных дополнительных ингредиентов. И здесь очень важно, чтобы эти ингредиенты не испортили вкус рыбы. Как правило, для засолки рыбы используют такой классический рецепт, из расчета на 100 граммов продукта:

  • Соль – 4 ст. ложки, а это около 90 граммов.
  • Сахар – 1 грамм.
  • Две гвоздики.
  • 8 граммов перца (любых видов).
  • Можно добавить корицу, кориандр и розмарин.
  • Водка – 90 граммов.

Особенности засолки мелкой рыбы

Для засолки используется только специальная посуда из стекла, либо эмалированная посуда, в крайнем случае – посуда из нержавейки. В стандартный посол входит до 1 кг рыбы и 15 граммов соли. Для более крепкого посола берут от 30 до 100 граммов соли. Чтобы рыба дольше сохранялась, к ней добавляют до 10 % селитры, а для посола можно взять деревянный ящик. В таком случае, концентрация соли должна быть больше. Соленый продукт должен храниться в прохладном месте, при этом, такая рыба, как тюлька, килька или хамса готовятся без предварительного разделывания.

Перед процессом посола рыба тщательно моется в холодной воде, после чего нужно, чтобы стекла лишняя влага. После этого, ее перемешивают с солью, причем сделать это нужно так, чтобы соль пристала ко всей поверхности рыбы, после этого рыбу плотно выкладывают в специальную посуду, приготовленную заранее.

После укладки рыбы, ее придавливают гнетом. То есть, берут, например, деревянный круг и на него ложится камень. Это необходимо для того, чтобы вся рыба смогла приготовиться одинаково, находясь в рассоле. Чтобы посолить таким способом рыбу, берется 1 кг продукта, соль, перец разных видов, лавровый лист и селитра. Солится рыба в течение 2-3 суток. Как вариант, к продукту добавляют различные специи, в виде листьев ягод смородины или обычной ежевики.

Засолка рыбы средних размеров

Для обычного, но крепкого посола, на 1 кг исходного продукта нужно взять до 200 граммов соли. Перед этим процессом рыба хорошо очищается, с удалением внутренностей. При этом, используют способ, когда рыба разрезается не в области брюшка, а по спине. После этого, рыбу промывают в холодной, но соленой воде. Для этого берется 2-3 ложки соли на 1 литр холодной воды. Рыба моется до тех пор, пока вода не окажется чистой, без включений крови.

Для засолки потребуется:

  • 1 кг рыбы средних размеров.
  • 200 граммов соли на 1 литр воды.
  • Лавровый лист и перец по вкусу.
  • Кардамон или можжевельник, в зависимости от происхождения рецепта.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • Имбирь или орех мускатный.
  • Розмарин или кардамон (можно вместе).

Приготовленная по такому способу рыба средних размеров должна находиться в холодном погребе. На второй день, сок, образованный в процессе соления, сливается, а на место заливается свежий рассол. В дальнейшем рассол заменяется на 4-й и на 6-й день. Общее время приготовления рыбы составляет порядка 10-ти дней.

По истечении 10-ти дней рыба раскладывается по банкам, после чего закрывается плотной крышкой. Для хранения продукт помещается в темное, прохладное место, а перед самим употреблением, ее лучше вымочить в воде в течение 1 часа.

Средняя по величине рыба засаливается как крепким, так и средним посолом, в зависимости от конкретных условий и вкусов самого человека.

По истечении 10-ти дней процесса засолки рыбу можно употреблять в пищу.

Приготовление крупной рыбы требует обязательного потрошения, а еще лучше, если ее разрезать вдоль и распластать, тогда качество приготовления будет наивысшим. В любом случае, внутренности удаляются, а голова удаляется вообще. Разрез делается вдоль спины, при этом, желательно удалить хребет и большую часть костей. Мясо нужно вытереть тряпкой и промыть водой и после этого, сразу же натереть солью.

Применяется несколько типов посола крупной рыбы:

  • Транспортный.
  • Слабый.
  • Средний.
  • Крепкий.

Как правило, приготовление крупной рыбы требует больших затрат средств и времени. Для обычного посола используется соль только крупного помола. Она позволяет получить наиболее вкусный продукт, а также позволит быстрее удалить влагу из рыбы. Соль крупного помола обладает наилучшими консервирующими способностями, поскольку при низких температурах она растворяется не так быстро. Перед засолкой рыба тщательно моется и солится, при этом не следует забывать, и в первую очередь посолить внутри брюха.

Рыба укладывается в специально приготовленную емкость брюхом вверх. Между рыбой так же помещается слой соли. Чем больше рыба, тем дольше она будет засаливаться.

Поскольку свежую рыбу достать трудно, то солят свежемороженую, которую морозят на рыболовецком судне методом мгновенной заморозки. Поэтому, в первую очередь, нужно разморозить рыбу и сделать нужно все правильно. Процесс разморозки должен пройти в естественных условиях, без форсирования данного процесса. Для этого, ее на ночь можно положить в холодильник.

Солить нужно только качественный исходный продукт. Замороженная рыба не должна иметь слоя льда, а на ее теле не должно быть никаких повреждений. Глаза должны быть светлыми, а бока округлыми и толстыми. При надавливании, мясо должно быть плотным и упругим. Если по рецепту нужно снять кожу, то это лучше сделать еще с замороженной рыбы. Затем у рыбы отрезается голова и хвост, вместе с плавниками. После этого, ее потрошат и тщательно моют. Не лишним будет удалить все кости с хребтом. Если тушка рыбы большая, то ее лучше порезать на куски, весом по 50 граммов. После этого, режется лук и выкладывается сверху, с добавлением чеснока и специй.

Засолке подвергается каждый кусок в отдельности, и рыба складывается плотно в емкость. Сверху куски посыпаются той же сухой смесью, с луком и чесноком, а также с приправами. В заключение, рыба помещается в холодильник. Если такую рыбу поставить в холодильник вечером, то утром ее уже можно есть. Тушки, весом до 1 кг можно солить целиком. При этом, лучше удалить голову, хвост и плавники, а также внимательно ее выпотрошить.

Рецепты посола сельди

В первую очередь следует выбрать качественную рыбу. Лучше, если это свежевыловленная рыбка, но и подойдет свежемороженая. Лучше выбрать большие и жирные тушки сельди, так как после засолки они будут наиболее вкусными.

Как правило, наиболее вкусной считается сельдь тихоокеанская или атлантическая, с серебристой кожей, чистыми глазами и прижатыми к телу плавниками. Такую рыбу обычно солят в банках, помещая в них рыбу головой вниз, и заливая ее рассолом. Для приготовления рассола берется 1 литр воды, 5 столовых ложек соли, 5 горошин черного душистого перца, сахар и лавровый лист.

Селедка заливается остуженным, но кипяченым рассолом, со всеми необходимыми составляющими. Приготовление рассола не должно вызвать никаких сложностей. Сначала вода ставится на огонь и доводится до кипения, после чего к ней добавляют нужные ингредиенты. После этого смесь должна покипеть минут 5, после огня выключают и дают возможность рассолу остыть. После этого рыбу заливают остывшим рассолом и оставляют так ее на 3-4 часа, а затем помещают в холодильник. Перед этим сверху можно добавить по 1 ст. ложке горчицы в каждую емкость. Рыба должна готовиться до 2-х суток и только после этого ее можно употреблять в пищу.

Такой вид засолки рыбы необходим тогда, когда требуется быстро и качественно засолить рыбу. Ее разделывают, удаляя внутренности, а также голову, хвост и плавники. После этого ее помещают в посуду с водой, где-то на час, после чего в воде растворяют соль и сахар. Затем рыба достается и просушивается, а затем натирается сухой смесью соли и сахара, с добавлением приправ. В последствие рыба помещается в пластиковый пакет на пару часов. При этом, она должна остаться здесь же на столе. Через пару часов сливается появившийся рассол и через 24 часа рыба будет готова к употреблению.

С помощью сухого посола можно засолить рыбу, как целиком, так и кусочками.

Ее так же можно посолить в целлофановом пакете, используя подобную технику и порезав ее на кусочки. Для этого рыба подготавливается и режется на не большие кусочки. На 1 кг продукта берется по две столовые ложки соли и сахара. Смесь засыпается в пакет и сюда же помещаются кусочки рыбы. Пакет плотно закрывается. Кстати, существуют специальные пакеты. После этого, все содержимое встряхивается до тех пор, пока кусочки рыбы не покроются полностью сухой смесью. Через одни сутки такую рыбу уже можно есть.

Приготовление селедки в уксусе

Селедка, приготовленная с уксусом, считается наиболее вкусной, и она является одной из самых востребованных холодных закусок, которые присутствуют на столе. В первую очередь требуется хорошо очистить рыбу, удалить голову и внутренности. После этого, с рыбы снимается кожа, чтобы отделить чистое мясо рыбы.

Если селедку перед приготовлением замочить в молоке, то она получится особенно мягкой. После этого мясо рыбы режется на приемлемые куски и складывается в емкость. Сверху можно положить зеленого лука, а затем все это залить уксусом.

В основном, используется виноградный уксус. Яблочный уксус не подходит из-за своего аромата. Перед подачей рыбу можно полить растительным маслом. Продукт готовится достаточно просто, поэтому, с задачей может справиться любая домохозяйка.

Для приготовления потребуется:

  • Вода.
  • Уксус.
  • Рыба.

Способы засола красной рыбы

Соленая красная рыба – это отличный исходный продукт для приготовления холодных закусок, в виде бутербродов, которые непременно присутствуют на любом праздничном столе. Это не только вкусный, но и достаточно полезный продукт. В основном, для засолки используют семгу, форель, чавычу или горбушу.

Для начала ее разделывают и тщательно моют. В обязательном порядке ее сушат, удаляя лишнюю влагу. Желательно, чтобы в мясе рыбы не было ни одной косточки. Для засолки лучше взять соль крупного помола. Можно солить или целые стейки рыбы, или разрезанные кусочками.

Для посола используется такая рыба:

  • Семга.
  • Форель.
  • Кижуч.
  • Кета.
  • Чавыча.

Как и любая другая рыба, красная рыба солится довольно быстро.

Как правило, берется 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара на 1 кг мяса рыбы. Этой смесью посыпают саму рыбу. Причем, обработка должна быть тщательной. После этого, все кусочки складываются в посуду и закрываются крышкой.

Уже на следующий день мясо пустит свой сок, и рыба будет готовиться в своем соку. Сюда же можно добавить лука, укропа и кориандра. Если к мясу добавить немного коньяка, то он придаст мясу рыбы изысканный вкус. Кроме этого, мясо рыбы, приготовленное с коньяком, хранится намного дольше.

С добавлением коньяка рыба готовится порядка 2-х суток. Емкость при этом, должна быть плотно закрытой и помещена в холодное место.

Малосольная

Слабосоленая селедка пользуется огромной популярностью у домохозяек. Особенно вкусными считаются малосоленые семга и чавыча. Для приготовления продукта следует тщательно подготовить рыбу, удалив внутренности, голову, хвост и плавники. Что важно, так это то, что голову, хвост и плавники можно не выбрасывать, поскольку из этих частей реально приготовить вкуснейшую уху.

Малосольный продукт отличается особенно легкой и вкусной мякотью. Подобный продукт смогут оценить настоящие гурманы. Достоинство такого продукта состоит в том, что в нем сохраняются практически все основные полезные вещества. Наличие в мясе этих рыб полезных жиров позволяет уменьшить уровень холестерина в крови и обогатить организм йодом, что в наше время считается настоящей проблемой.

Для подготовки требуется:

  • Красная рыба.
  • Соль крупного помола.
  • Сахар.

Для приготовления рыба разрезается на крупные куски, а дальше ее готовят с солью, с добавлением приправ и лимона. Для лучшего качества приготовления, рыба заворачивается в фольгу и так держится в течение 1-2 часов при комнатной температуре. После этого, рыба помещается в холодильник до утра, с последующим помещением продукта в морозилку. По такому способу готовится форель, салака и сельдь, а также скумбрия. Для приготовления рыбу нужно тщательно подготовить и промыть в проточной воде, после чего просушить бумажным полотенцем. Желательно убрать все кости, тогда продукт получится наиболее желаемым. Приготовление рыбы требует использования специальных емкостей, желательно из стекла. Если соблюдать все рекомендации и держать рыбу в соку требуемое время, то обязательно получится вкусный и полезный продукт.

Домашнее соление рыбы – это довольно-таки простое, и, в то же время, ответственное дело. Чтобы получить действительно качественный и безопасный для здоровья продукт, необходимо придерживаться законов санитарии. Продукт, приготовленный в антисанитарных условиях – это опасный для здоровья человека продукт.

Достоинства домашнего соления еще и в том, что можно за один раз приготовить ровно столько продукта, сколько можно его съесть в ближайшее время, не прибегая к помощи консервантов. Кроме этого, возможно приготовление рыбы по любому из рецептов, а если добавить к рецепту какие-то уникальные ингредиенты, то можно получить эксклюзивный продукт, который никогда не удастся приобрести в магазине.

Как правило, дальнейшее приготовление рыбы – это получение только качественного конечного продукта, чего не скажешь о торговой сети, где реально приобрести просроченный, а то и испорченный продукт. Все дело в том, что рыба – это быстро портящийся продукт и его нужно съесть как можно быстрее после приготовления. Чтобы продукт долго сохранялся, в промышленных условиях используют химические ингредиенты, которые называются консервантами. Все было бы хорошо, если бы эти консерванты не оказывали негативное действие на организм человека.

Достоинства приготовления состоят еще и в том, что это совсем не сложно и занимает минимум времени. Перед каким-либо застольем реально в домашних условиях засолить любую рыбу и подать к столу. В любом случае гости оценят старания домашней хозяйки.

Как солить рыбу для суши

Рыба в суши, ролах и сашими используется как в сыром виде, так и соленая. Сырой продукт нужно всего лишь правильно нарезать, но как же правильно посолить филе рыбы для суши?

В японских ресторанах, как правило, для засолки берут красную рыбу: семгу, форель, нерку и пр. Целые тушки (в идеале рыба должна быть живой или охлажденной, но не замороженной!) разделывают на филе. Засолку используют, чтобы продлить срок хранения и вытянуть ненужную влагу из рыбы. Убрать запах рыбный. Когда лосось постоит в холодильнике, он начинает течь, портиться, именно поэтому добавляют соль, и тогда рыба хранится намного дольше.

Как правильно засолить рыбу для суши? Речь не идет о том, что ее нужно солить, подобно селедке, а только чтобы достать влагу. Подготовленный кусок рыбы необходимо посыпать со всех сторон солью, потом промыть и обсушить. Далее можно сразу приступать к приготовлению суши. Или убрать филе в холодильник. Если процедуру проделать качественно и хранить в хорошем холодильном оборудовании, то такая рыба может храниться около недели.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 400 г | Калорийность: 132.09 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • свежее филе лосося – 400 г
  • крупная соль – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Подготовить филе. Для этого срезать куски филе с хребта. Срезать хребтовые кости, брюшко и излишки жира — жирные части не идут для приготовления суши и роллов. Выбрать щипцами все кости.

  2. Снять кожу с рыбы. Для этого уложить кусок кожей вниз и пройтись острым ножом снизу, скользящим движением отделяя кожу от филе.

  3. Разрезать на куски — разделить на 2 или 3 части, чтобы потом было удобнее нарезать филе на суши.

  4. На рабочую поверхность выложить влаговпитывающие салфетки. Посыпать немного солью, чтобы она легла ровным слоем. На соль выложить суши-стейки. Сверху еще раз посыпать слегка солью. Этот прием в японской кухне называется «солт сноу» – «снег из соли». Не бойтесь пересолить.

  5. Оставить рыбу на 20 минут. За это время вы увидите, как вся влага выходит на поверхность — эта влага, эта слизь, как раз и есть то, что портит лосось во время хранения и влияет на вкус.

  6. Промыть в ванночке с водой. Ни в коем случае нельзя мыть под струей воды, так как филе будет разрушаться от дополнительного повреждения.

  7. Далее протереть чистым полотенцем от воды. Нарезать филе наискосок тонкими ломтиками (вес по 12-15 г, размер и форма разные в зависимости от того, что именно будете готовить: сашими, нигири, ролы и пр.). И можно приступать к приготовлению суши.

Как приготовить соленую треску и другую соленую рыбу

Бакалао — это рыба, традиционно треска, которую солят методом сухого посола. В Португалии его используют для приготовления пикантных рагу из морепродуктов. В Испании и Франции из него делают сливочный спред, который называется brandada или brandade .

Хотя обычно его готовят из трески, бакалао также можно приготовить из другой легкой, слоистой белой рыбы, не слишком жирной. И пикша, и камбала работают так же хорошо, как треска.Поскольку треска подверглась чрезмерному вылову и находится под угрозой исчезновения в некоторых частях мира, вы можете выбрать одну из этих альтернативных рыб.

Процесс засолки трески (или рыбы по вашему выбору) не может быть проще. Это займет некоторое время, поэтому выделите как минимум неделю, если не две, чтобы рыба полностью вылечилась и просохла. В конце концов, у вас будет идеально консервированная рыба, которую можно будет использовать в будущем.

Посолить рыбу

Подготовьте рыбу, промыв филе под прохладной водой.Промокните их насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

Нанесите на дно емкости из стекла или нержавеющей стали слой морской соли среднего размера или кошерной соли толщиной 1/2 дюйма. Не рекомендуется сушить рыбу в пластиковых контейнерах, потому что некоторые пластмассы содержат бисфенол А (BPA), что может быть опасно для вашего здоровья.

Выложите рыбное филе одним слоем поверх соли, чтобы кусочки не соприкасались. Нанесите еще 1/2-дюймовый слой соли на кусочки рыбы.

Если у вас есть еще рыба, которую нужно засолить, поместите ее поверх второго слоя соли, а затем полностью закопайте ее в третьем слое соли. Продолжайте так, чередуя слои соли и рыбы, пока вся рыба не будет использована. Закончить слоем соли. Важно, чтобы рыба была полностью залита солью.

Накройте рыбу, посолите и храните в очень холодном (но не морозном) месте, например, в холодильнике, в течение 48 часов.

Процесс сушки

Посолив двое суток, промойте вяленое рыбное филе под холодной водой.Промокните их очень насухо чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами.

Оберните соленую, промытую и сушеную рыбу марлей. Поместите его на решетку, установленную над тарелкой или формой для запекания, и верните в холодильник без крышки. Дайте ему высохнуть в холодильнике на срок до двух недель.

Когда он высохнет и затвердеет, переложите бакалао в контейнеры и плотно накройте или заверните в фольгу или мясную бумагу. Храните его в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до года.

Как использовать Bacalao

Bacalao необходимо замочить в воде на 24 часа, прежде чем готовить с ним. За это время не менее двух раз смените воду. Это увлажняет рыбу и удаляет часть соли, поэтому она готова к приготовлению.

Предупреждение о сушке рыбы

Обработка рыбы требует особого опыта, и неправильная обработка рыбы может привести к болезни или смерти. Если у вас нет опыта в этой области, мы советуем вам проконсультироваться со специалистом, который научит вас правильным методам и применению.

Большие ресурсы по лечению рыбы

Поскольку для лечения рыбы требуется особый набор навыков, в противном случае это может привести к болезни или к худшему, мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться со специалистом, который научит вас правильным методам. Мы обнаружили, что следующие три публикации являются очень полезными руководствами и подробно рассказывают именно о таких процессах, процедурах и методах:

EatingAsia: Сделай сам: сушеная соленая рыба

Если вы были на азиатском влажном рынке, вы их знаете — сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезы, плиты соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие.Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании о соленой рыбе: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.

Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями — это совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленый и — да — вкус настоящей рыбы, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле.Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке за освежающим сомтамом. Представьте себе жареную небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву, похожую на эти вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпхабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

Лето — отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете сделать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.) Если вы живете в сухом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.

Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или сконструировать какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет. (Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыба будет одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно она высохнет и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в дыре в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала к ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.

Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром.Учтите, что им нужно поваляться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вывесить их на улице, чтобы они высохли.

Вот процесс:

  1. Достать рыбу. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, океаническая форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
  2. Тщательно очистите рыбу.Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост. Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
  3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д.Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель — из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба. Выложите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник (или в очень прохладном, темном месте) на ночь или до 24 часов.
  4. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу.Например, если вы сушите рыбу целиком, разведите рыбу по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
  5. Повесьте рыбу на солнце. Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило наших рыб, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или еще много чего, чтобы получить ровное солнце.
  6. В конце дня внесите рыбу внутрь и слегка отожмите.Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если влага попала на пальцы, это еще не все — поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день. Через два дня должно это получиться.
  7. Используйте рыбу прямо сейчас или храните в холодильнике.

Подумайте о вариациях, которые задействуют сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили, прежде чем развесить сушиться, или цедрой лимона или затаром.

Обновление 28 августа 2012: См. Комментарии ниже для ссылок на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт с отличными результатами!

Сэндвич со сливочным сыром, помидорами и соленой рыбой

Основная проблема с нашей едой в том, что если мы не едим ее достаточно быстро, она портится. Другое время, когда все портится, но в итоге все оказывается несъедобным. Кроме, может быть, моего Лембаса (или Лембаса 2.0). Как бы то ни было, как продлить съедобность нашей еды — вечный поиск, но сегодня он менее известен обычным людям, которые покупают почти все в супермаркетах.

У меня также практически не было опыта в хранении продуктов, поэтому я хотел поэкспериментировать в этом направлении. Я уже приготовил соль из морской воды, поэтому логичным продолжением было использование этой соли для сохранения других даров моря. Соль является отличным средством для консервирования продуктов, поскольку она впитывает воду и, таким образом, предотвращает рост микробов. Неудивительно, что соль использовалась для сохранения с самого начала цивилизации.

Приготовление соленой рыбы

Cleaned Fish

Сначала поймал и почистил рыбку.Затем я удалил кости и разделил рыбу на две части. Я также удалил син с одной части рыбы. Кожа может стать очень твердой или липкой во время процесса соления и сушки, поэтому мы решили проверить это. Кожу было не так просто удалить, как с жареной рыбы, поэтому я потерял часть мяса в процессе. Определенно намного легче оставить кожу.

Филе рыбы

Соление рыбы

Рыба перед засолкой

Посолить было несложно — я положил рыбу прямо в соль.Поскольку рыба была свежей, немного соли растворилось, но в конечном итоге все мясо покрылось толстым слоем крупных кристаллов соли. Между кристаллами все еще была видна влага, но этого следовало ожидать. Я оставила солёное мясо на солнышке на один день. На следующий день мясо выглядело высушенным, без видимой влаги, только высохшие кристаллы соли.

Соленая влажная рыба

Большие холодные кристаллы соли теперь легко удаляются с мяса рыбы путем растирания. На поверхности остался тонкий слой мелких кристаллов, а мясо все еще было мягким, что указывало на то, что оно еще не полностью высохло.Еще через три дня на солнце консистенция изменилась, теперь мясо рыбы все еще было покрыто мелкими кристаллами, но совершенно твердым. Тонкий слой кристаллов удалить не удалось, так как он практически слился с мясом.

Соленая рыба с мелкими кристаллами соли

Изначально я опасался, что бездомные кошки могут заинтересоваться моей рыбой, сушащейся на солнце. Хотя они были поблизости и у рыбы был какой-то запах, они оставили его нетронутым. Судя по всему, соль была хорошей защитой от крупных животных и вселяла надежду, что то же самое и с микроскопическими.

Готовая соленая рыба

После того, как мясо затвердело без заметной влажности (в моем случае 3 дня), сушку закончили. Когда ломтики были разрезаны, по всей рыбе можно было увидеть маленькие кристаллы соли. Очевидно, растворенная соль прошла через всю рыбу — хороший прогноз для длительного хранения. Ломтики пахли рыбой, но на вкус было чересчур соленым. Он действительно горел во рту от всей соли — неудивительно, что даже кошки не могли ее есть. Поскольку прямого способа употребления сушеной рыбы явно не существовало, я попробовал несколько простых рецептов.

Простые рецепты из соленой рыбы

Бутерброд со свежими сливками и соленой рыбой

Первая попытка была простой — бутерброд. Белый хлеб, сливочный сыр, помидоры и тонкие ломтики соленой рыбы. Сливочность сыра и свежесть помидоров теоретически должны уравновешивать сильную соленость рыбы. На практике это сработало даже лучше — сначала я использовал рыбу в количестве специй, но в итоге добавил намного больше, так как она была слишком хороша. Не было чрезмерно соленого вкуса и, что удивительно, на фоне сыра и помидоров развился приятный рыбный вкус.Определенно удачный вариант и отличный способ насладиться соленой рыбой.

Сэндвич со сливочным сыром, помидорами и соленой рыбой

Лазанья из томатов и баклажанов

Лазанья с томатами и баклажанами

Затем было что-то более сложное — лазанья из томатов и баклажанов. Если честно, это не очень сложное блюдо, но оно отлично подходит для легкого, свежего летнего ужина с нотками моря. Слои помидоров и очищенных соленых кусочков баклажанов чередуются с ломтиками моцареллы на сковороде. Последним слоем должны быть помидоры и баклажаны, обильно посыпанные тертым пармезаном, оливками, базиликом и тонкими ломтиками соленой рыбы.Запекать в духовке, пока верхний слой сыра не станет коричневатым.

Лазанья с готовыми помидорами и баклажанами

Опять же, я не был уверен в количестве, поэтому я экономно использовал соленую рыбу. Позже выяснилось, что, как и в случае с сэндвичем, мне следует употреблять намного больше. Судя по всему, в готовых блюдах теряется соленость, но вкус рыбы остается или даже более выражен. И этот вкус добавляет блюду дополнительную сложность, насыщает его и еще больше расширяет ощущение летнего вечера.Определенно успех.

Изображение предоставлено: Изумительная еда

Как приготовить лосось или вяленый лосось в домашних условиях

Теперь о мелочах: ​​при приготовлении лекарства (смеси, которой вы будете покрывать рыбу) общее практическое правило — использовать равные части соли и сахара. Рекомендуемое по Романову соотношение для лосося составляет ¼ стакана кошерной соли от до ¼ стакана сахарного песка до От 1½ до 2 фунтов рыбы в кожуре до 4½ столовых ложки смеси специй .Однако в некоторых рецептах используется больший объем соли и сахара, до ½ стакана каждого (или более) на порцию рыбы весом 2 фунта. На самом деле это вопрос предпочтений, но суть в том, что вам нужно достаточно лекарства, чтобы полностью покрыть рыбу — это гораздо больше, чем вы бы использовали, чтобы просто приправить кусок рыбы для приготовления.

Вы также можете играть с соотношением соли к сахару 1: 1, если вы, , поддерживаете минимум стакана соли на 2 фунта рыбы . Приготовьте лекарство 2: 1 (2 части соли, 1 часть сахара) или даже наоборот.Гравлакс от Daoheung начинается с 1 стакан кошерной соли от до 1½ стакана коричневого сахара для целого филе лосося весом от 3 до 4 фунтов. Если вы планируете приправить рыбу сладким ингредиентом, например тертой свежей свеклой или морковью, вы можете уменьшить количество сахара, чтобы в итоге не получилось что-то похожее на засахаренную рыбу (если только это не то, что вы увлекаемся).

В своем рецепте локс , запеченного в свекле, Даохын использует соотношение 4: 1 — это 1 стакан кошерной соли и стакана сахарного песка.Она смешивает их вместе, а затем посыпает им двухфунтовый кусок лосося, пока рыба полностью не покроется. Затем она добавляет слой тертой свежей свеклы, смешанной с хреном, а затем кладет сверху несколько целых веточек укропа, прежде чем завернуть все (очень хорошо) в полиэтиленовую пленку (три слоя — идеальный вариант). Пластиковая пленка — досадная необходимость, даже если вы пытаетесь сохранить более экологичную кухню — хотя, если вы работаете с куском рыбы, который достаточно мал, чтобы поместиться в сумку Stasher или тому подобное, вы, безусловно, можете использовать ее. вместо.Просто убедитесь, что вы выдавили как можно больше воздуха перед герметизацией.

По мере растворения соли и сахара они начинают извлекать из рыбы влагу. Пластик сохраняет все содержащиеся соки, поэтому они могут продолжать лечить рыбу, пока вы даете ей мариноваться (обычно около трех дней). Между тем, любые специи, травы или другие добавки, которые вы добавили в лекарство, начнут придавать вкус мякоти, а в случае чего-то вроде свеклы — окрашивать ее.

Как сделать лучше рогалики в домашних условиях, по мнению эксперта

View Story

Вам также понадобится положить груз на рыбу: Положите завернутое филе в форму для запекания, а затем поместите другую форму для запекания или противень поверх рыбы.Установите сверху несколько банок или контейнеров с йогуртом или приправами — ничего слишком тяжелого, но что-нибудь такое, что сжимает рыбу, пока лекарство творит чудеса. Положите рыбу вместе с грузом в холодильник. Вы можете переворачивать рыбу один или два раза в день, если хотите, чтобы она равномерно застыла, но в этом нет необходимости. Когда рыба станет твердой на ощупь, она готова. Вы можете просто смахнуть излишки отвердителя и ароматизаторов или, если хотите, промыть под холодной водой, а затем тщательно промокнуть.

Паста из взбитой соленой трески (Brandade de Morue) Рецепт

Почему это работает

  • Использование настольного миксера с лопастью имитирует старинный способ приготовления брендада, взбивая его в ступке с пестиком, в результате получается паста с более текстурой, чем то, что дает кухонный комбайн.
  • Продолжительное 24-часовое замачивание в нескольких сменах воды гарантирует, что соленая треска не будет слишком соленой.

Вы заходите в рыбный магазин. Ваши глаза просматривают филе, стейки и целую рыбу на льду.Вы обнаружите моллюсков, креветки разных размеров, гребешки, очищенные трубки кальмаров и сетчатые пакеты с чернильно-черными мидиями. Ваш взгляд опускается вниз и фокусируется на деревянном ящике, заполненном высушенными полосами желтоватой трески, покрытыми коркой соли. Вы понимаете, что это источник того сильного рыбного запаха, который проникает в ваш нос. В твоей голове мелькает полу-мысль — что-то смутное о португальском рагу из соленой трески и воспоминание о том, что это действительно то, что тебе нравится. Несколько нейронов срабатывают, слабо внушая принимающей решение части вашего мозга, что вам следует подумать о покупке этого.Затем вы смотрите на торговца рыбой.

«Мне два стейка из лосося, пожалуйста».

Давайте перемотаем ленту. Эти нейроны снова срабатывают, транслируя их прохладное предложение. Вместо того, чтобы игнорировать их, другие части вашего мозга слышат призыв и повторяют его. Спрос растет. Внезапно вы тянетесь вниз, хватаете щипцы и берете толстый кусок. Пахнет рыбой, которая слишком долго сидела на солнце, и это не совсем приятно, но ваша рука все равно проходит сквозь нее и бросает рыбу в пластиковый пакет.С самодовольной улыбкой вы передаете рыбу на взвешивание. Вы думаете, что это верно, . Я принесу соленую треску.

Что ж, поздравляю, особенно если вы впервые. Вы могли бы пойти по легкому пути, но вы этого не сделали. Вы купили в магазине самую вонючую рыбу и теперь собираетесь ее приготовить. Вы не пожалеете об этом. Обещаю.

Итак, что делать? Одно из этих тушеных блюд из рыбы было бы неплохим выбором, но я хочу предложить кое-что еще для этого раунда.Я хочу предложить взбить его в плотную пасту, густую с хорошим оливковым маслом и чесноком, которую вы намазываете на тосты, как иберийский вариант рогалика с салатом из сига.

Если вы никогда не слышали о нем раньше, во Франции его называют brandade de morue, где он особенно популярен в Провансе. Или, если вы находитесь в такой части Италии, как Лигурия, или в окрестностях Венеции, вам скажут, что это baccalà mantecato. Из уст большинства испаноговорящих вы услышите brandada de bacalao…если вы не в Кастилии, и в этом случае вы можете заметить, что люди добавляют в него орехи и называют это атаскабуррас.

Есть небольшие вариации от одного места к другому, но по сути это одно и то же блюдо. Фактически, в моем собственном обзоре рецептов со всего мира я увидел больше вариаций в каждой стране, чем между ними. Во Франции, например, некоторые люди добавляют картофельное пюре в свой брендад. А некоторые нет. Сравните это с Италией, где некоторые добавляют картофельное пюре…. а некоторые нет. То же самое и с молоком или сливками: одни французы включают их, другие — нет. То же самое для Италии.

Неважно, как вы решите называть это блюдо — брэндэд, брэндада, баккала мантекато или просто соленый тресковый намаз — вот как его приготовить.

Приготовьте соленую треску

Соленая треска, как вы понимаете, невероятно соленая. Первый шаг — замочить рыбу достаточно долго, чтобы вымылась соль и рыба стала съедобной. Это, пожалуй, самое большое неудобство соленой трески, потому что она действительно требует длительного замачивания и, следовательно, требует небольшого предварительного планирования.Я сделал это всего за восемь часов с несколькими сменами воды, но это игра в кости, будет ли она по-прежнему слишком соленой или нет после этого. Гораздо более надежный план — замочить его на полные 24 часа, несколько раз меняя воду. Некоторые замачивают его в молоке, но я проверил его и не нашел большой разницы между ним и водой; вода, тем временем, бесплатна, а молоко — нет.

После того, как соленая треска замачивается, пора ее готовить. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть соленую треску, добавьте ароматические вещества, такие как тимьян, чеснок и лавровый лист, и тушите примерно 10 минут.Затем снимите его с огня и дайте постоять.

После того, как она остынет, слейте соленую треску, оставьте приготовленный чеснок (подробнее об этом ниже), затем измельчите треску на мелкие кусочки. Удалите все найденные кости, оторвите и выбросьте серебристые оболочки.

Рассмотрим картофель

Брандаде часто взбивают с картофельным пюре, и вам решать, использовать его в своей версии или нет. Мне нравятся оба варианта, но вот что нужно учитывать при принятии решения о добавлении картофеля:

  • Картофель снижает интенсивность вкуса соленой трески, что может быть желательно для всех, кто все еще учится любить этот продукт.
  • Он действует как наполнитель, увеличивая количество брендада, которое вы в конечном итоге сделаете.
  • Изменяет текстуру брендада: брендад без картофеля вкуснее, так как это почти чистая рыба, а вариант с картофелем мягче.

Некоторые рецепты требуют соотношения соленой трески и картофеля 1: 1 по весу, но я бы рекомендовал добавлять только половину этого количества картофеля, если вы не хотите максимально мягкий рыбный вкус.

Если вы все-таки используете картофель, его можно запечь или отварить, а затем размять с помощью пюре, пищевой мельницы или картофелесъемника.Однако если вы их варите, вы должны нарушить обычные правила варки картофеля и не солить воду для варки. Может быть трудно понять, насколько соленой будет треска, даже после того, как она замочена, поэтому лучше не рисковать излишне соленым брендадом, добавляя хорошо приправленный картофель. Вы всегда можете добавить соль позже, если она понадобится.

Взбейте это так, как хотите

В старые времена, до появления электрических кухонных приборов, брендад готовили, взбивая соленую треску пестиком в ступке, медленно добавляя оливковое масло и другие ингредиенты.Это довольно изнурительная работа, поэтому понятно, что современные рецепты требуют использования таких инструментов, как кухонный комбайн, чтобы упростить взбивание брендада. Однако кухонный комбайн создает совершенно иную текстуру, чем оригинальный ручной метод, поскольку лезвия измельчают рыбу на крошечные кусочки.

Лучшее приспособление для работы: настольный миксер с лопастной насадкой. При вращении весло побеждает соленую треску почти так же, как ступка и пестик, только намного быстрее.Рыба распадается на спред, сохраняя при этом текстуру, поскольку отдельные волокна остаются более неповрежденными.

Помните, что брендад — это не просто салат из соленой трески. Это не соленая треска, заправленная оливковым маслом. Это взбитая эмульсия, больше похожая на баба гануш, или хумус, или даже песто. Вот почему вы можете добавить в смесь более чашки оливкового масла, чтобы она не стала жирной.

Начните с того, что поместите в чашу миксера соленую треску в хлопьях вместе с чесноком, который может быть либо вареным чесноком, полученным на этапе приготовления рыбы, либо сырым измельченным чесноком, если вы хотите получить более острый вкус.Во время вращения лопасти сбрызните оливковым маслом. Впечатляет, сколько рыбы может поглотить, не становясь слишком жирной.

Далее взбиваем в молочном. Как я уже упоминал, этого не требуют все рецепты брендада, но я считаю, что это помогает создать более кремовую, более эмульгированную текстуру, чем одно только оливковое масло. Вы можете использовать цельное молоко или жирные сливки, хотя мне нравятся половинки, так как они сбалансированы: быть богатым, но не тяжелым.

Если вы используете картофель, добавляйте его ближе к концу, чтобы он не взбивался так сильно.Излишняя переработка картофеля может привести к выделению крахмала и сделать его липким.

Последний шаг — отрегулировать приправу и добавить дополнительные ароматизаторы, например, измельченную петрушку и цедру лимона.

Серьезная еда / Вики Васик

Готово и подавать

Взбитый брендад готов к подаче прямо из чаши миксера, но мне больше всего нравится, когда он горячий и подрумянивается сверху.

Серьезная еда / Вики Васик

Чтобы нагреть его, разложите брандейд в специальной форме для запекания или запеканки, затем поставьте в горячую духовку, пока она не прогреется.Через несколько минут под грилем верхняя часть подрумянится и станет хрустящей.

Серьезная еда / Вики Васик

Затем подавайте его, пока он еще теплый, с крекерами или тостами из багета. Или сделайте так, как делают итальянцы, и подавайте его поверх жареной или опаленной поленты.

Готов поспорить, что любой, кому вы это подадите, серьезно подумает о покупке соленой трески в следующий раз, когда они окажутся у рыбного прилавка.

Серьезная еда / Вики Васик

Бакалао, сочная соленая треска

Если вы посетите Испанию и Португалию, вы можете обнаружить, что во многих ресторанах в меню есть бакалао.

Но бакалао можно найти и в других частях Европы, например, в Норвегии.

Независимо от того, где вы найдете бакалао, вы можете задаться вопросом, что это такое и где его найти.

Бакалао — сушеная и соленая треска, хотя французы используют этот термин для обозначения несоленой трески. Многие рецепты содержат рыбу, и обычно это основная часть рецепта. Он хорошо сочетается с такими ингредиентами, как рис и картофель, а бакалао также является хорошим ингредиентом для тушеного мяса.

Собираетесь ли вы посетить Европу или хотите попробовать новые рецепты дома, бакалао может быть для вас.

Вы можете использовать рыбу в самых разных блюдах, поэтому каждый найдет себе занятие по душе.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о бакалао, некоторых популярных блюдах и рецептах его.

Что такое Бакалао? Бакалао, соленая треска

Бакалао — это разновидность трески, но это также испанское название рыбы. Вы можете слышать, как люди используют бакалао для обозначения любого вида трески, но это особенно относится к сушеной и соленой треске.

Сушка и засолка могут помочь сохранить ее, и вы можете увлажнить рыбу перед приготовлением.Так вы сможете получить более ароматную и богатую питательными веществами рыбу.

Однако не всегда можно сушить и солить другие виды трески. Так что помните об этом при поиске настоящего бакалао.

Где это популярно

Бакалао наиболее популярен в Испании и Португалии. Рыба популярна в баскском регионе Испании, но вы можете найти ее и в других частях страны.

В Бразилии и Португалии пишут бакальяу, но вы будете есть то же самое.

Вы также найдете множество людей, которые едят бакалао в северных странах, таких как Норвегия и Исландия.

Другие жители Европы ели рыбу в течение многих лет, и она стала основным продуктом питания во многих странах.

А после того, как началась торговля между Европой и Америкой, многие страны Карибского бассейна начали есть бакалао.

Такие страны, как Ямайка и Гренада, любят рыбу в некоторых из своих популярных блюд.

Приготовление Бакалао

Если вы хотите приготовить бакалао дома, вы можете найти его в магазине.

Когда вы вернетесь домой, вам нужно будет вымачивать рыбу в пресной воде на несколько дней.

Однако, замачивая рыбу, обязательно храните ее в холодильнике, чтобы вода оставалась холодной.

Это поможет избавиться от лишней соли, которая помогла рыбе сохраниться.

Вам нужно будет менять воду несколько раз в день в течение нескольких дней. Затем вы можете избавиться от большей части соли, но вы хотите, чтобы рыба была немного соленой.

Перед покупкой рыбы поинтересуйтесь, насколько она соленая, потому что вам может потребоваться больше или меньше времени, чтобы вымочить рыбу.

Вы также можете попробовать кусок рыбы через день, чтобы увидеть, насколько она соленая. Если он слишком соленый, вы можете продолжать его замачивать или готовить, если считаете, что он готов.

Кулинария Бакалао

После того, как вы замочили рыбу на некоторое время в холодной воде, можно приступать к ее приготовлению.

Вам нужно приготовить бакалао, как только он будет готов, чтобы рыба не испортилась.

Из-за процесса соления вам не нужно готовить его так долго, как вы думаете.

Мякоть может высохнуть, если вы будете готовить бакалао слишком долго.

Если вы никогда не готовили его раньше, внимательно следите за ним. Затем вы можете использовать рыбу в различных блюдах, чтобы добавить немного текстуры и аромата.

Особенно хорошо подходит для рагу, салатов и запеканок.

Вы можете использовать его в различных культурных блюдах, так что каждый найдет себе занятие по душе.

Не бойтесь попробовать несколько рецептов, если вам не нравится первый.

Вкус бакалао

Благодаря сушке и солению бакалао сохраняет соленый вкус даже после регидратации.

Хотя он не очень соленый, в нем есть немного соли. По вкусу она также похожа на другую легкую белую рыбу.

Вы также можете заметить сладкий вкус бакалао, он может иметь пухлую или плотную консистенцию. Филе более плотное, а рыба не такая нежная, как сырая треска.

Если вы любите рыбу, вам наверняка понравится вкус бакалао. Но если вы чувствительны к вкусу или текстуре, вы можете поэкспериментировать с рыбой, чтобы найти блюдо, которое вам нравится.

К счастью, вы можете комбинировать рыбу с другими вкусами, в зависимости от рецепта, который вы используете.

Бакалао против трески

Большинство видов трески не хранятся по тем же процедурам, что и бакалао.

Тем не менее, некоторые магазины продают любую треску как бакалао. Прежде чем покупать бакалао, спросите о его происхождении и хранении.

Настоящий бакалао будет сухим и соленым, и вам нужно будет увлажнить рыбу перед приготовлением.

Не бойтесь спросить, готова ли рыба к приготовлению.

Вы также можете провести небольшое исследование, чтобы найти надежный источник бакалао.

Это может означать посещение специализированного магазина, но оно того стоит, если вам нужны хорошие вещи. Тогда вы сможете избежать путаницы в обычном продуктовом магазине.

Блюда и рецепты бакалао

Если вы хотите попробовать бакалао, у вас есть масса вариантов. Вы можете приготовить рыбу дома или посетить ресторан, где она продается.

Поскольку рыба популярна во многих странах, вы можете найти кухню по своему вкусу, поэтому вам не придется готовить какое-то конкретное блюдо.

Если вы предпочитаете испанскую кухню или карибские блюда, вы можете использовать бакалао. Вы также можете использовать бакалао вместо другой трески, если хотите.

Благодаря этому можно приготовить блюдо, которое понравится всей семье. Вот несколько популярных рецептов бакалао, которые можно приготовить на кухне или найти в ресторане.

Bacalao a la Vizcaina Bacalao a la Vizcaina

Bacalao a la Vizcaina, вероятно, самое популярное блюдо из соленой трески.

Он особенно популярен в баскском регионе Испании, но его можно найти где угодно в стране.

Это блюдо можно найти и в других испаноязычных странах, или приготовить его дома.

Блюдо представляет собой тушеную рыбу, которую можно есть в любое время года.

Однако пуэрториканцы и мексиканцы едят его во время праздников, таких как Великий пост и Рождество.

Вам нужно будет целый день «делать» эту рыбу, вымачивая ее в воде.

Но вы можете приготовить его за полчаса, а на приготовление уходит около 45 минут.

Тушеное мясо состоит из рыбы, картофеля, яиц и лука. Помимо прочего, вам понадобятся оливки, чеснок и болгарский перец.

После того, как вы замочили рыбу, вы можете смешать все ингредиенты в сковороде и дать ей покипеть.

Когда картофель станет мягким, вы готовы съесть тушеное мясо. Не стесняйтесь подавать его с рисом или корнеплодами.

Ensalada de Bacalao Ensalada de Bacalao

Если вы хотите чего-то более освежающего, подумайте о том, чтобы приготовить Ensalada de Bacalao.

Ensalada в переводе с испанского означает салат, так что из него получится отличное летнее блюдо или гарнир. Вы даже можете сократить время замачивания, тушив рыбу в воде.

Когда все будет готово, вы можете приготовить его примерно за 15 минут, а готовиться он будет 2 минуты.

Кроме рыбы, вам понадобятся яйца, помидоры, лук и авокадо. Также вам понадобится оливковое масло и белый винный уксус.

Оливки — это вариант, но использовать их необязательно.

При приготовлении салата вам нужно будет обжарить лук перед добавлением других ингредиентов.

Вы можете добавить еще оливкового масла, если считаете, что салат слишком сухой, чтобы добиться желаемого вкуса.

Подавайте салат комнатной температуры или холодным, можно есть с рисом или вареной юкой.

Вы можете комбинировать салат с другим блюдом или съесть его отдельно.

Бакалао кон Томате Bacalao con Tomate

Bacalao con Tomate — еще одно отличное блюдо, в котором можно попробовать соленую треску.

Северные испанцы наслаждаются этим блюдом под Рождество, но его можно есть в любое время года.

Как и в случае с другими рецептами, рыбу нужно замочить, поэтому приступайте к этому рецепту за день до того, как вы планируете ее есть.

Для этого рецепта следует использовать бакалао без костей, а также муку, оливковое масло, чеснок и лук.

В блюдо также входят помидоры, жареный красный перец и лавровый лист.

Когда рыба пропитается, вы можете вынуть ее из воды и порезать на мелкие кусочки.

Затем вы используете муку в качестве панировки для бакалао и обжариваете ее на сковороде.

После того, как рыба подрумянится, достаньте рыбу из кастрюли и добавьте чеснок и лук.

Затем добавьте помидоры, перец и лавровый лист. Наконец, вы положите рыбу обратно в сковороду и дайте ей покипеть.

Затем можно подавать блюдо с жареным картофелем.

Bacalao con Pimientos y Cebolla Bacalao con Pimientos y Cebolla

Еще один отличный рецепт, который стоит попробовать — это Bacalao con Pimientos y Cebolla, или бакалао с перцем и луком.

Блюдо популярно в Басках, его можно есть с хлебом или картофелем.

После того, как вы замочите бакалао, промойте рыбу и разрежьте ее на несколько частей.

Вам также понадобятся сушеный красный перец, лук и чеснок. Рецепт требует зеленого перца, оливкового масла и помидоров.

После того, как вы нарежете рыбу, отложите ее в сторону и вымочите красный перец в кастрюле.

Затем подготовьте лук, чеснок и зеленый перец. Добавьте в сковороду чеснок и оливковое масло на пару минут.

Затем удалите чеснок и добавьте бакалао.

На другой сковороде приготовьте перец, лук и помидоры. Наконец, вы можете добавить рыбу и все соединить.

Блюдо можно подавать самостоятельно, а есть можно круглый год.

Приготовление не займет так много времени, если не считать времени замачивания, поэтому его можно приготовить даже в загруженный будний вечер.

Паприка по-испански

В этом рецепте испанской рыбы паприки не используется конкретно бакалао, но вы можете использовать любую белую рыбу.

Если вы используете бакалао, не забудьте замочить его в холодной воде на день или два. Но как только это будет сделано, вы сможете следовать рецепту, как если бы вы использовали любую другую треску.

Если вы используете бакалао, вы также можете услышать этот рецепт под названием Bacalao a la Tranca.

В любом случае вам понадобятся рыба, мука и соль. Рецепт также включает чеснок, лимонный сок, испанский перец и оливковое масло, среди других ингредиентов.

Сначала смешайте соль и муку и сделайте из них панировку для бакалао.

Затем добавьте рыбу в сковороду с оливковым маслом и обжарьте с двух сторон. Отложите рыбу в сторону и нарежьте чеснок и петрушку.

Смешайте испанский перец с уксусом, затем нагрейте его на сковороде на слабом огне.

Добавьте чеснок и лавровый лист, а также смесь перца.

Затем снова положите рыбу в сковороду и готовьте на среднем огне. Затем можно украсить его паприкой и петрушкой.

Испанская треска с соусом Pil Pil Bacalao al Pil Pil

Еще одно блюдо, которое вы найдете в регионе Басков, — это испанская треска и соус Pil Pil, или Bacalao al pil-pil.

Это традиционное блюдо, его можно найти по всей Испании. Вам не нужна тонна ингредиентов, но нужно, чтобы все двигалось, чтобы рыба могла впитать другие ароматы.

Рецепт требует бакалао, оливкового масла, чеснока и сушеного острого перца.

Конечно, вам нужно замочить треску в воде на день или два, чтобы избавиться от лишней соли.

Тем не менее, вы можете разрезать рыбу на кусочки перед замачиванием, чтобы облегчить процесс.

После того, как рыба вымачивается, ее можно вынимать.Затем вы нарежете чеснок и перец.

Затем нагрейте немного оливкового масла на слабом огне и добавьте чеснок. Когда чеснок начнет подрумяниваться, выньте его и дайте оливковому маслу остыть.

Затем можно добавить рыбу и медленно перемешать оливковое масло.

Держите сковороду на слабом огне, чтобы оливковое масло и рыбный сок превратились в эмульсию.

Наконец, добавьте перец и чеснок поверх рыбы и дайте ей остыть.

Пуэрто-риканское рыбное рагу

В традиционном пуэрториканском рыбном рагу используется бакалао, и этот рецепт немного отличается от испанской версии.

Вам нужно будет сделать то же самое, чтобы рыба не была слишком соленой. Затем вы можете начать комбинировать различные ингредиенты.

Этот рецепт требует чеснока, лука, оливкового масла и рыбы. Также вам понадобятся перец чили, помидоры, оливки и кинза.

В рецепте есть масса других ингредиентов, чтобы придать блюду еще больше аромата и цвета.

Сначала вам нужно нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

Затем вы можете добавить лук и чеснок с интервалом в пару минут, чтобы они могли приготовиться.

Наконец, вы можете добавить рыбу, перец, помидоры, кинзу, каперсы, оливки, соль и орегано. Дать блюду вариться около 20 минут.

После этого можно подавать блюдо с авокадо и есть блюдо теплым или комнатной температуры.

Bacalao en Quatro Queijos

Переходя к южноамериканской кухне, вы можете приготовить Bacalao en Quatro Queijos, распространенный в Бразилии.

Это запеченное блюдо, в котором используются четыре вида сыра, и оно не слишком сложное.Сделать это можно в любое время года.

Вам понадобится бакалао и сырный соус, а также другие ингредиенты, включая молоко, мускатный орех, соль и перец.

При жарке рыбы можно также использовать оливковое масло.

После обжаривания бакалао можно приготовить сырный соус, используя молоко, масло и муку.

Когда они имеют консистенцию соуса, вы можете добавить сыр чеддер. Затем вы можете добавить рыбу и соус в форму для запекания.

В этом рецепте используется соус морней, сырный соус, в котором для его загустения используется молоко и мука.

Вы можете использовать любой сорт сыра, чтобы придать блюду желаемый вкус. Затем можно подавать его с рисом или овощами.

Карибский завтрак Бакалао

Если вы хотите использовать бакалао в карибском блюде, подумайте о приготовлении Карибского завтрака бакалао.

Он популярен на острове Доминика, но его можно найти в англоязычных, французских и голландскоязычных странах региона.

Вам понадобятся бакалао, овощи и жареное яйцо.Овощи включают болгарский перец, перец хабанеро, лук и помидоры.

Вам также понадобятся петрушка, тимьян и черный перец в качестве приправы.

После замачивания бакалао вы отварите рыбу и варите ее около 15 минут или до тех пор, пока рыба полностью не приготовится.

Вам также необходимо нагреть масло в сотейнике перед добавлением перца и лука.

Затем вы можете добавить помидоры и тимьян и варить пять минут. Наконец, вы можете добавить рыбу, черный перец и петрушку.

Нагрейте рыбу, пока она не нагреется. Затем вы можете подавать только рыбу и овощи или можете добавить жареное яйцо, чтобы получить еще больше белка.

Капуста и морская рыба

Если вы хотите еще один карибский вариант, подумайте о том, чтобы приготовить капусту и соленую рыбу, которые популярны на Ямайке.

Можно использовать любую соленую рыбу, и бакалао — отличный вариант. Хотя в нем много ингредиентов, приготовить его несложно.

Помимо рыбы вам понадобятся капуста, масло, лук, чеснок и зеленый лук.Вам понадобятся помидоры и несколько приправ, например черный перец и тимьян.

Рецепт также требует теплой воды, сливочного масла без молока и скотча.

Нагрейте оливковое или кокосовое масло в сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок, лук и зеленый лук и обжарьте их, пока они не станут полупрозрачными.

Затем положите рыбу, а затем помидор в сковороду и готовьте несколько минут.

После этого можно добавить в рыбу нашинкованную капусту. Добавьте теплую воду и накройте сковороду, чтобы она могла париться в течение 15 минут.

Наконец, вы можете добавить масло, виски и приправы. Подавать блюдо можно в любое время суток и в течение года.

Соус из соленой рыбы

Соус из соленой рыбы — популярное блюдо на Гренаде, он хорошо сочетается с запеченным блюдом. Как и в случае с другими рецептами бакалао, вам нужно замочить рыбу в холодной воде на день или около того, чтобы она восстановилась. Затем вы можете взять остальные ингредиенты и приступить к приготовлению блюда.

Вам понадобятся приправы для перца, зеленого лука, лука и помидоров.Затем рецепт требует смешанного сладкого перца, оливкового масла, соли и перца.

Вы можете использовать комбинацию замачивания и кипячения, чтобы удалить излишки соли с рыбы. После этого можно порезать рыбу на мелкие кусочки, а затем отложить рыбу в сторону. Затем смешайте в миске лук, перец и помидоры.

Затем добавьте бакалао к овощам и полейте смесью оливковым маслом. Вы можете добавить немного соли и черного перца по вкусу, затем оставьте на полчаса.Соус особенно хорошо сочетается с гренадской запеканкой, но вы можете сочетать его с рисом или другим закусками.

Бакалиарос

В Греции популярным блюдом является бакалиарос (греческое написание слова бакалао). Многие употребляют его 25 марта, в день Благовещения Девы Марии.

Хотя праздник обычно приходится на Великий пост, греческая церковь разрешает людям есть рыбу 25 марта.

Отличный способ насладиться греческим бакалао — это обжарить его в кляре.Вам понадобится оливковое масло, мука, яичные белки и лимонный сок.

Рецепт также требует использования белого перца, соли и листьев фенхеля, хотя фенхель не является обязательным.

Если в вашем бакалао есть кости, сначала их нужно удалить. Затем вы можете дать рыбе впитаться, как и вы.

Затем вы можете осушить рыбу и отложить ее в сторону. В одной миске взбейте яичный белок в безе.

Используйте другую миску, чтобы смешать остальные ингредиенты, кроме бакалао.

Затем смешайте безе в другой миске и поместите в холодильник на час.

Наконец, можно окунуть рыбу в жидкое тесто и обжарить ее с двух сторон. Затем можно подавать его с чесночным соусом.

Бакалао в потертостях

Еще одно легкое блюдо, но из Италии — это Бакалао в кляре. По виду и вкусу он очень похож на рыбу с жареным картофелем, но вы можете использовать бакалао в качестве рыбы.

Для приготовления теста вам понадобятся мука, молоко, соль и разрыхлитель, а для жарки рыбы вам понадобится немного масла. После того, как вы замочите рыбу, ее можно нарезать небольшими кусочками и отложить в сторону.

Затем смешайте воду, молоко, соль и масло. Добавляйте по столовой ложке муки и взбивайте тесто, пока не получите умеренно-жидкую консистенцию.

Теперь разогрейте сковороду и добавьте немного оливкового масла. Окуните рыбу в жидкое тесто, затем добавьте в сковороду.

Подождите, пока рыба не приготовится, затем положите кусочки на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Затем можно подавать рыбу с лимоном и петрушкой.

Норвежское рагу

Если вы хотите попробовать бакалао по-норвежски, подумайте о том, чтобы приготовить норвежское рагу.В этом блюде много ингредиентов, похожих на другие рыбные блюда, но есть некоторые отличия.

Вам понадобится рыба, чеснок, оливковое масло, лук-шалот и красный перец чили. В рецепте также используются помидоры, картофель, перец, оливки и петрушка.

Конечно, бакалао нужно замочить, чтобы избавиться от лишней соли.

После этого приготовьте оливковое масло, чеснок и перец чили, затем через пару минут добавьте лук-шалот и щепотку соли.

Затем добавьте в кастрюлю томаты, бульон и сухой херес.Выложите картофель в кастрюлю и дайте ему покипеть в течение часа.

Наконец, добавьте рыбу и готовьте около 15 минут, затем добавьте оливки и перец.

Затем можно подавать тушеное мясо отдельно или с хлебом и сметаной.

Исландский Bacalao

Еще один отличный рецепт — исландский бакалао, который идеально подходит как для Пасхи, так и для других случаев. Вы можете приготовить это блюдо с картофелем, болгарским перцем, чесноком, луком, оливками и оливковым маслом.

Нагрейте духовку до 350 ℉ (180 ℃) и нарежьте рыбу небольшими кусочками.Приготовьте картофель и нарежьте перец и лук.

Затем обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Еще вы обжарьте рыбу на оливковом масле, пока она не станет коричневой.

После этого переложить все в форму для запекания и поставить в духовку на пять минут.

Обжарьте картофель в оливковом масле, затем подавайте блюдо отдельно или с красным вином.

Последние мысли

Бакалао — это треска, которую сушат и солят для консервации.

После того, как вы принесете его домой, вы можете увлажнить его водой, прежде чем использовать в различных блюдах. Помните об этих рецептах, когда захотите попробовать что-то новое.

Источники

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods была основана в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

Рецепт запеченной рыбы с чесночно-сырными панировочными сухарями от Рэйчел Рэй | Рецепт

Как приготовить запеченную рыбу с чесночно-сырными панировочными сухарями | Рэйчел…

Как Рэйчел украсила свой дом в северной части штата + квартиру в Нью-Йорке на 2021 год…

Как приготовить пармезан из свинины | Рэйчел Рэй

Путеводитель по подаркам, одобренный мамами | Эксперт по образу жизни Chi-Lan Lieu

Почему кувшин — отличный подарок по мнению создателя…

Идеи рождественских подарков от главного редактора Rachael’s Magaz…

Как приготовить куриное адобо | Рецепт в одной кастрюле | Иордания Андино

Джеймс Корден «впервые встречает» Рэча + показывает, если бы он …

Как приготовить суп из тортильи с зелеными и средними овощами | Рэйчел…

Как приготовить куриный крендель с медово-горчичным картофелем на листе…

Рождественский венок с пяльцами для вышивки своими руками | Бобби Берк

Эта мастерица ремонтирует весь дом, пока ее муж D…

Как сделать «каменное» кашпо, которое выглядит дорого, но сделано из…

Как воссоздать асимметричную праздничную каминную полку Бобби Берка

Как приготовить бриошь для пирожков | Рэйчел Рэй

Как приготовить хрустящий, острый картофель фри в духовке с бальзамическим кетчупом и D…

Ванесса Уильямс о «Необычайном таланте» на Drag Singing C…

Эти ледяные фонарики, сделанные своими руками, действительно такие крутые (буквально!) — Вот…

Как сделать елку в стиле омбре из разноцветных орнаментов

Cake Boss Buddy Valastro показывает новый торт для 202…

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.