Как приготовить кабанью ногу: Доступ к этой странице запрещен. — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Рецепт приготовления ноги кабана — Дачный сезон bronson-bar.ru

Запекание ноги кабана, рульки кабана. Как приготовить кабанью ногу в рукаве для запекания? Как приготовить рульку кабана в пакете для запекания?

Сегодня мы приготовим рульку кабана в духовке.

Для приготовления нам потребуется:

Сама рулька — 1 шт.

Приправа Хмели-сунели — 1 ч.л.

Чеснок — 2-3 зубчика чеснока.

Приступим к приготолению: в приготовлении важен процесс маринования. В рульке кабана мы делаем глубокие разрезы острым ножом (не используйте керамические ножи, они могут ломаться и кусочки ножа могут остаться в мясе).

Ножку мы будем шпиговать специями.

Для этого смешиваем соль, выдавленный через пресс чеснок и приправу хмели-сунели.

Тщательно перемешиваем маринад.

Тщательно обмазываем всю ножку и каждую дырочку смесью специй.

Замечательно было бы оставить мясо на ночь для лучшего маринования, но если времени нет, то хотя бы на 30 минут.

Затем мы вкладываем нашу ножку кабана в пакет, завязываем.

Обязательно делаем сверху 3 дырочки, для выхода горячего пара.

Кабанья рулька готовится достаточно продолжительное время и для того, чтобы оно не пригорело во время запекания, необходимо использовать так называемую «подушку» (у меня для этого есть силиконовая подставка с ножками, но можно использовать кусок фольги, смятый в виде подушечки).

Духовку мы разогреваем до 160 градусов, запекать рульку кабана мы будем 2 часа.

Готовая кабанья рулька готова. Мяско её получается сочным, нежным, с приятным ароматом.

Кабанья нога под клюквенным соусом

Поискав рецепт приготовления кабаньей ноги, не нашел ничего путного, решил поэкспериментировать, получилось отлично. Предлагаю Вам несложный рецепт приготовления ноги дикого кабана в домашних условиях, из доступных продуктов.

Ингредиенты для «Кабанья нога под клюквенным соусом»:

Нога (кабанья, весом 4-5 кг, лучше всего сеголетка) — 1 шт
Чеснок (свежий, крупные зубчики — 5 зуб. ; маринованный — 10 зуб.) — 15 зуб.
Перец душистый (горошком) — 1 пач.
Клюква (в мясо и для соуса) — 300 г
Лук репчатый (нарезанный кольцами) — 2 шт
Шпиг (копченый, можно и обычный) — 100 г
Майонез (использовал «Золотой») — 1 пач.
Горчица (дижонская, использовал «Kuhne» — зернистая)
Сливки (чем жирней, тем лучше) — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Овощи (соленья: гурцы, помидоры и т. д.) — 1 бан.
Картофель (небольшой, вереный «в мундире») — 10 шт

Имбирь (молотый порошковый, посыпать перед запеканием) — 2 ч. л.
Тимьян (посыпать перед запеканием) — 2 ч. л.
Перец черный (СТРОГО крупного помола посыпать перед запеканием) — 3 ч. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 5

Рецепт «Кабанья нога под клюквенным соусом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Свадебный Адмирал»

Сэндвичи для праздничного фуршета

Печенье «Моментальное»

Комментарии и отзывы

19 декабря 2010 года РоманЮрич # (автор рецепта)

26 октября 2010 года мисс #

25 октября 2010 года макоша deleted #

26 октября 2010 года мисс #

4 ноября 2010 года РоманЮрич # (автор рецепта)

15 ноября 2010 года РоманЮрич # (автор рецепта)

24 октября 2010 года Liana #

24 октября 2010 года falk #

24 октября 2010 года Viviana #

15 ноября 2010 года РоманЮрич # (автор рецепта)

24 октября 2010 года Jyuliya #

24 октября 2010 года Кенга-а #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Редкий деликатес: как приготовить кабана в духовке

Мясо кабана, как и другой дичи, считается диетическим, так как в нем мало холестерина, жира, зато много белка, витаминов и ценных микроэлементов. Мы расскажем, как приготовить кабана, запеченного в духовке, просто и вкусно.

Мясо дикого и домашнего животного различны. Они отличаются по вкусу, цвету и запаху. Дичь гораздо насыщенней и жёстче. У неё практически отсутствует жир, а мышечная ткань очень развита. Это связано с тем, что животные в природных условиях постоянно двигаются. Однако, вкус у мяса гораздо выразительнее. Поэтому при приготовлении кабана, запеченного в духовке, следует учитывать эти особенности. Е

сли вам удалось приобрести мясо дикого кабана – считайте, что вам повезло, это редкий деликатес.

Для запекания подойдет кусок задней части (окорок). В вымачивании нуждается только мясо самцов (секачей), свинка и подсвинки не имеют неприятного запаха. Для вымачивания потребуется 24 часа и 2-3 процентный раствор уксуса. Чем животное старше, тем неприятнее пахнет его мясо и тем суше его волокна. Чем моложе животное, тем сочнее мякоть. Поэтому наиболее ценными тушами в кулинарном смысле считаются особи до 15 кг.

Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении рекомендуем использовать различные специи и пряности: черный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран, измельченный корень петрушки и сельдерея, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, чеснок. Можете просто приобрести в супермаркете набор специй «для свинины», где в одном пакетике сразу содержится все, что вам нужно для создания приятного мясного аромата.

Температура готовности мяса дикого кабана должна составлять 71 градус по Цельсию, это выше, чем мясо птицы, индейки и говядины. При этом учитывайте, что чем толще кусок, тем дольше он достигает нужной температуры внутри. Например, куски толщиной 1-1,5 см, достаточно протушить или прожарить в течение 20 минут, 3-4 см – 40 минут, куски толщиной 7-10 см и более – от 1 часа до 1,5.

Окорок кабана, запеченный в духовке

Кухня: Русская
Тип блюда: Второе блюдо
Способ приготовления: Запекание
Порции: 8
2 ч 20 мин

Ингредиенты:

мясо кабана – 800 г
сало домашней свиньи – 300 г
чеснок – 1 головка
мускатный орех – 0,5 ч. л.
паприка – 0,5 ч. л.
пажитник – 1 ч. л.
розмарин – 1 веточка
багульник – 1 ветка
можжевельник – 3 горошины
соль – 2ч.л.
черный перец – 0,5 ч.л.

Как готовить

Автор: Ната Комарова.

Нога кабана в фольге

Ножка кабана годится не только для приготовления холодца, но и для запекания.

Далее остановимся на том, как запечь ногу кабана в духовке, чтобы сохранить сочность мясных волокон, сделать сухожилия более мягкими.

Для достижения оптимального результата предлагаем ножку готовить в фольге или в рукаве.

Ингредиенты на 4 порции:

нога кабана – 1 шт. (1,5кг)
растительное масло – 1 ст. л.
для маринада:
лук репчатый – 1 кг
вино красное сухое – 500 мл
зерна кориандра – 1 ч. л.
черный молотый перец – 1 ч. л.
соевый соус классический – 100 мл
горчичный соус – 2 ст. л.
розмарин – по вкусу
а также: кусок фольги размером 60х60 см, чтобы завернуть ножку

Как приготовить

Подготовьте приобретенную ногу. Ее следует помыть, поскоблить ножом, чтобы очистить остатки грязи. Чтобы отбить специфический запах мяса дикого зверя, а также, чтобы придать ему аппетитный вкус и аромат, рекомендуем приготовить маринад для ноги кабана.

Как замариновать кабана для запекания в духовке

Ногу кабана можно мариновать целиком, либо кусками, разрубив ее на 2-3 части.
Поместите ногу в большую миску или кастрюлю. Поместите в кастрюлю все специи, необходимые для маринада, влейте вино и соусы (горчичный, соевый). Соль можете не добавлять, ее достаточно в соевом соусе.
Если у вас нет вина, замените его грейпфрутовым или гранатовым соком.
Репчатый лук следует очистить и нарезать кольцами. Добавьте лук в кастрюлю с мясом и маринадом. Все компоненты хорошо перемешайте.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте голяшку мариноваться на 8-10 ч (либо на ночь). Поместите кастрюлю в прохладное место.

Как запечь

Духовку следует разогреть до 200 градусов. Выньте замаринованную ножку из кастрюли и заверните ее в фольгу (альтернатива – кулинарный рукав). Фольга предотвращает излишнее испарение влаги, а значит, не позволит мясным волокнам пересушиться, сохранит их сочность. Внутри фольги образуется оптимальная температура для приготовления мяса, вместе с тем фольга препятствует подгоранию продукта.

Поместите ножку в фольге в духовку на противень, осуществляйте приготовление 1,5 часа.

По истечении этого времени, уменьшите температуру в духовом шкафу до 170 градусов, сделайте кулинарными ножницами надрез в верхней части фольги, чтобы приоткрыть ножку. Поверхность ноги полейте тремя столовыми ложками оставшегося маринада, смажьте растительным маслом. Оставьте в таком виде ножку в духовке еще на 30 минут, чтобы она зарумянилась.

Блюдо готово. В качестве гарнира к мясу сегодня я рекомендую подать тушеные кабачки с морковью в сметане, либо овощи-гриль. Приятного ужина!

Ребра кабана в томате

Приготовление ребрышек дикого зверя, для современной хозяйки – процесс редкий и необычный. В этом случае рекомендации профессионалов будут не лишними. Позвольте вас познакомить с очередным рецептом, как запечь ребра кабана в духовке.

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

Кабаньи ребра следует помыть, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Очистите чеснок от шелухи. Сделайте в мякоти проколы при помощи острого и тонкого ножа, нашпигуйте отверстия зубцами чеснока.
Смешайте в небольшой мисочке специи, соль, оливковое масло, томатную пасту. Полученной смесью смажьте ребрышки со всех сторон. Оставьте их мариноваться на 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните подготовленные ребра в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Длительность запекания составляет 3-3,5 часа (время варьируют в зависимости от того, готовите вы мясо молодого или зрелого животного).

Подача приготовленного мяса лесного животного ничем не отличается от подачи мясных изделий из домашней свиньи. Ребрышки можно разрезать на части, украсить зеленью. Гарниром обычно служат овощи (салаты из них, тушеные овощи или запеченные на гриле), отварной или тушеный картофель, лапша. Если буженина сухая, то к ней шеф-повара рекомендуют подавать различные соусы к мясу.

Кстати, у нас есть отличный рецепт свиных ребрышек в рукаве.

На заметку:

Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Копилка знаний

Свежее:

Выгонка дегтя

Обработка дегтярной воды

Пек. Отвердевшая смола

Навигация по записям

Готовим дикого кабана

Шашлык из кабана в горчичном маринаде

Многие любители шашлыка признают только один его
вид — из свинины. Поэтому кабан, он же дикая свинья, он же в конечном счете шашлык, безусловно, порадует
всех любителей приготовления мяса на шампурах привычным и в то же время совершенно новым вкусом.
Попробуйте замариновать его в горчице — потому что свинья свиньей, а зверь он дикий и любит «погорячее».

Начинайте готовить за 4-8 ч до подачи

800 г подготовленной мякоти кабана
из спины или задней ноги
100 мл осветленного яблочного сока
4 ст. л. яблочного уксуса
8 ст. л. сладкой горчицы
4 больших кислых яблока
лимонный сок
3 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
1 -2 лавровых листа
черный перец горошком
соль

В кастрюле смешайте яблочный сок, уксус, оливковое масло и горчицу. Добавьте разломанный пополам лавровый лист, перец горошком и соль.
Мясо кабана нарежьте кусочками для шашлыка. Положите мясо в кастрюлю с маринадом. Поставте в прохладное место на 4-8 ч.
Вырежте из яблок сердцевины, нарежьте небольшими кусочками, смажьте лимонным соком. Разожгите угли, они должны полностью прогореть и покрыться белым пеплом.
На шампуры нанижите кусочки мяса, перемежая их ломтиками яблок. Готовьте на гриле, время от времени поливая шашлык маринадом и часто поворачивая, до мягкости мяса. Подавайте немедленно.

4 порции
Подготовка: 4-8 ч
Приготовление: 20-30 мин

Совет гастронома
Чем старее кабан, тем дольше даже подготовленное мясо должно лежать в маринаде, несмотря на то что там есть уксус, а значит, маринад довольно агрессивен.
Но не держите мясо в маринаде больше 8 часов, а то на шампурах оно у вас начнет разваливаться.

Шашлык из кабана

Запеченная кабанья нога в темном пиве с черносливом

На кабана редко охотятся в одиночку, чаще всего этот трофей — результат совместной работы, И кабанью ногу в одиночку не съесть, туг обязательно нужны помощники. Запеките ножку молодого кабана с пивом и черносливом — и, поверьте
вы еще раз переживете чувство охотничьего братства, но теперь уже за столом.

Время потраченное на приготовление 3 часа.

1 подготовленная задняя нога
молодого кабана
150 г копченого сала
500 г чернослива без косточек
500-700 мл темного пива
500 мл бульона из дичи или мясного
50 г топленого свиного жира
100 г хорошей натуральной сметаны
1 палочка корицы
соль, свежемолотый черный перец

6 порций
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 2-2,5 ч

1. Нагрейте духовку до 220 «С, поставив в нее глубокий толстостенный противень, на котором будет жариться кабанья нога.
2. Пока духовка нагревается, сало нарежьте кусочками и равномерно нашпигуйте им мясо (см. совет). Натрите ногу солью и перцем со всех сторон.
3. Выложите на противень свиной жир. Через 5 мин. положите ногу на противень и обжарьте в разогретом жире с разных сторон, примерно 20 мин. Уменьшите температуру духового шкафа до 170 °С .
4. Обжаренную кабанью ногу полейте бульоном и готовьте 20 мин. Влейте 500 мл пива, положите разломанную палочку корицы, накройте противень фольгой и жарьте до мягкости мяса, 1,5-2 ч.
5 Добавьте чернослив, при необходимости долейте пива (если оно большей частью выпарилось) и запекайте до румяной корочки, 20-30 мин., не накрывая фольгой.
6 Достаньте мясо из духовки. Образовавшийся соус перелейте в сотейник, добавьте туда сметану, перемешайте и прогрейте на слабом огне. Готовую кабанью ногу нарежьте ломтями и подавайте с теплым соусом.

Совет гастронома
Если у вас нет специального устройства для шпигования мяса, воспользуйтесь обычным острым тонким ножом. Заранее нарежьте холодное (лучше даже подмороженное) сало длинными брусочками. Втыкайте нож в мясо перпендикулярно
поверхности и, не вынимая, поворачивайте на 90′. В образовавшееся отверстие вставляйте брусочек сала и, чуть придерживая сало пальцем, вынимайте нож.

Запеченная кабанья нога

По этой теме читайте на сайте :

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Запечь кабанью ногу. Маринад для баранины в духовке. Баранья нога в рукаве

Перед тем как запечь баранину в духовке в фольге, давайте для начала разберемся, зачем это вообще делать. В смысле, что дает нам этот способ, и в каких случаях ему следует отдавать предпочтение перед открытым запеканием.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге — блюдо, которое вы можете сделать, если хотите использовать покрытие баранины «одеялом» из чеснока, свежих трав и сыра. Любой из этих трех компонентов — прямая индикация для того, чтобы запекать ногу именно в фольге, а не открытым способом. Любой из них при открытом способе перегорит.

Еще одна черта, по которой вы можете узнать, что вам лучше запечь ногу именно в фольге — если вы видите, что мясо — не очень жирное. У таких кусков при открытом запекании больший риск оказаться пересушенными. Зато, будучи запеченными в фольге, они дают оптимальное качество мяса для холодной баранины.

Минус запекания в фольге — у мяса не будет вкусной зажаренной корочки, которую лично я у баранины очень ценю.

Расчет ингредиентов следующий: на каждый полные 500 г баранины без кости — 1 ч.л. мелкокристаллической соли, 1 ст.л. растительного масла и 1-2 зубчика чеснока. Зелени должно быть по солидному пучку. Я использую еще несколько кусков копченой нарезки — чисто для аромата, это необязательная фишка.

Перед началом приготовления мяса ставим духовку на разогрев до 250 С с циркуляцией воздуха.

Из баранины удаляем кость и взвешиваем мясо для расчета количества остальных ингредиентов.

Чеснок чистим.

Измельчаем или перетираем в кремистое пюре масло, соль, травы и чеснок. Должна получиться достаточно густая клейкая кашица.

Я вставляю на место кости немного копченостей.

Со всех сторон обмазываем мясо зеленой кашицей.

Помещаем его в полностью закрытый конверт из фольги клапаном вверх. Запекаем его в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 250 градусов 20 минут, а потом при температуре 180 градусов — 10 минут на каждые 500 гр. веса, даже неполных.

Когда вы откроете клапан, баранина еще должна сочиться кровью. Снижаем температуру до 160 и доводим мясо до любой угодной вам степени готовности. Поскольку я собираюсь часть куска использовать для холодной нарезки, мне нужно розовое мясо. Как видите, оно у меня активно выделяет мутный сок.

Конечно же, это мясо можно есть и горячим.

Как видите, слой жира у этой ноги очень тонкий. Когда баранья нога, запеченная в духовке в фольге, полностью остынет и затвердеет, жир легко будет удалить прямо целым пластом, и после этого баранину можно будет нарезать тонкими кусочками для бутербродов.

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня у нас в меню довольно необычное для наших широт блюдо — баранья нога, запеченная в духовке. Если вам нравятся простые мясные блюда, и вы хотите удивить гостей, то мой сегодняшний рецепт запеченной бараньей ноги в духовке вам обязательно придется по вкусу. Поверьте, нет ничего проще, чем замариновать и запечь баранью ногу в духовке. Всю работу за вас сделает техника, а вам останется лишь установить таймер духовки, либо периодически поглядывать на мясо.

Я готовила баранью ногу в духовке впервые, и остановила свой выбор на классическом маринаде с розмарином, тмином, чесноком и оливковым маслом. Результат приятно порадовал всех моих гостей за новогодним столом — баранья нога с розмарином запеченная в духовке получилась мягкой, сочной и без специфического привкуса баранины, за который многие не любят это мясо. Я подавала баранину в компании соуса ткемали из желтой алычи, но также подойдут и другие варианты соусов: сацебели из слив, соус барбекю или классическая аджика.

Единственным минусом рецепта я считаю время запекания бараньей ноги в духовки. Чтобы на выходе получилась сочная баранья нога, запеченная в духовке, нужно не только правильно выставить температурный режим духовки, но и правильно замариновать мясо. Обо всех этих тонкостях речь пойдет далее. Итак, встречайте — баранья нога запеченная в духовке с фото пошагово к вашим услугам!

Ингредиенты:

баранья нога весом 2,5 -2,6 кг.
5 ст.л. оливкового масла
2 головки чеснока
2 ч.л. тмина
2 ч.л. розмарина
1,5 ч.л. морской соли

Как вкусно запечь баранью ногу в духовке:

Нам потребуется небольшая нога ягненка весом 2,5-2,6 кг. Очень важно, чтобы баранина была свежей и предварительно не замораживалась. Поэтому за бараньей ногой лучше всего поехать на рынок с утра пораньше 😊.

Целая баранья нога слишком большая, и запекать такое счастье в духовке крайне неудобно, поэтому я разрубила ногу на две части. Оставить баранью ногу в целом виде можно если вы собираетесь запекать мясо на мангале, но это уже совсем другая история, и другой рецепт. Мясо моем и промакиваем бумажным полотенцем.

Подготовим все ингредиенты для маринада: чистим чеснок, отмеряем розмарин, тмин и морскую соль.

Дальше нам нужно измельчить все ингредиенты для маринада, чтобы они максимально отдали баранине свои вкусы и соки. В идеале это нужно делать в мраморной ступке, но у меня такой не нашлось в хозяйстве, поэтому я использовала блендер.

В маленькую чашу блендера наливаем оливковое масло, кладем чеснок, соли и все специи, как того требует рецепт запеченной бараньей ноги в духовке и взбиваем на минимальных оборотах. Должен получиться маринад с кусочками, и ни в коем случае не однородный.

Перекладываем баранину в жаропрочную форму подходящего размера, и равномерно распределяем маринад по мясу.

Затягиваем форму с мясом баранины пищевой пленкой и убираем в холодильник мариноваться минимум на шесть часов, а лучше на сутки.

Когда баранья нога хорошо промаринуется, самое время отправить мясо запекаться. Пищевую пленку снимаем, и накрываем форму фольгой. По сути это будет баранья нога, запеченная в духовке в фольге, но в упрощенном варианте. Нам не нужно заматывать куски мяса, а всего лишь затянуть форму. На сочности мяса такой способ никак не отразится. Отправляем форму с бараниной в разогретую до 200 град. духовку.

Вас, наверное, интересует вопрос: сколько запекать баранью ногу в духовке? Рассчитывайте примерно на 4-4,5 часа. Первый час запекаем баранину при 200 градусах до появления бурления в форме. Затем убавляем градусы духовки до 150, и следим чтобы мясо томилось в соках без сильного кипения на протяжении трех часов.

Спустя указанное время, можно достать баранину из духовки, и проверить готовность: Если мясо легко отходит от косточки, значит баранья нога, запеченная в духовке готова. Если вам нравится баранина с аппетитной золотистой корочкой, можно дополнительно оставить форму без фольги под верхним грилем на 3-5 минут, все зависит от мощности гриля вашей духовки.

Эта публикация понравится даже самым искушённым гурманам, так как приготовить баранью ногу стало гораздо проще, чтобы была мягкая и сочная. Все рецепты подходят начинающим или опытным хозяйкам. Поэтому с реализацией задуманного не должно возникнуть сложностей.

Сочная и мягкая баранья нога – тонкости приготовления

1. В отличие от курицы, которая не нуждается в дополнительных пряностях, баранье мясо раскроется в полной мере только под действием специй. Выбор остаётся за вами, с бараниной сочетается тимьян, укроп, чабрец, лавр, чеснок, розмарин, мята, базилик.

2. Прежде чем отправлять ножку в духовой шкаф, её необходимо замариновать. Длительность выдержки в соусе зависит от возраста барашка. В некоторых случаях мариновка длится 2-3 дня, но в целом достаточно 8-12 часов.

3. Маринад делают из красного или белого вина, лимонного сока, уксуса, масла оливы, йогурта высокожирного, специй. Все пропорции рассчитываются на глаз.

4. Прежде чем отправлять мясо в ёмкость с маринадом, в ножке нужно сделать глубокие надрезы ножиком по окружности. Так состав быстрее проникнет внутрь и пропитает окорочок.

5. Длительность выпекания в духовом шкафу варьируется в зависимости от температурного режима. Но сначала запекание осуществляется при большой мощности, затем температура снижается и мясо доводится до состояния готовности. Соблюдая это, вы перестанете думать над тем, как приготовить вкуснейшую баранью ногу по всем правилам, чтобы мякоть была мягкая и сочная.

6. Баранина относится к высокожирным сортам. Перед выпеканием большую часть жировой ткани необходимо удалить. Потому что именно это придаёт бараньей ноге отталкивающий запах. Но жир нельзя удалять весь, чтобы блюдо не вышло суховатым. Если вы собираетесь готовить постный окорочок, нашпигуйте его салом.

7. Вы можете приготовить ногу на косточке или предварительно её извлечь. Ориентируйтесь на вкусовые предпочтения гостей и семьи. Не превышайте допустимую массу мяса, пригодную для выпекания в духовом шкафу. Вместе с костью подходит нога весом до 2,5 кг.

8. Баранья нога, запеченная в духовке, получается очень вкусно, если её приготовить в фольге либо рукаве. Но некоторые хозяйки запекают мясо открытым. В целом, перед подачей нужно приоткрыть фольгу с той целью, чтобы ножка покрылась аппетитной хрустящей коркой.

Как мариновать баранью ногу

1. Опытные кулинары советуют при мариновании этого вида мяса использовать розмарин. Он раскрывает все вкусовые нотки. Также не лишней станет паприка, орегано, тимьян, горчица, имбирь, сок лимона.

2. Кулинары восточных стран готовят баранину с кардамоном, корицей, шалфеем, базиликом, кедровыми орешками, кунжутом и листочками мяты. Эти же приправы подходят для готовки ягнёнка. Зира — это специя, быстро перебивающая отталкивающий запах баранины.

3. Перед тем как приготовить вкуснейшую баранью ногу, нужно определиться с весом куска мяса. Чтобы была мягкая и сочная баранинка, выбирайте маринад по вкусу и не нарушайте пропорции. Все нижеприведённые рецепты рассчитаны на 1 кг. мяса.

Рецепты маринада для баранины

Рецепт №1. Томаты и кинза

Возьмите половину пучка петрушки, ополосните. Смешайте с очищенной репчатой луковицей, 5 веточками кинзы. Пропустите через блендер. Добавьте 3 помидора без шкурки, опять измельчите. Влейте 200 мл. масла оливы, всыпьте немного тмина и розмарина. Замаринуйте ногу в течение 6-11 часов.

Рецепт №2. Уксус и чеснок

Нарежьте 2 шт. репчатого лука полукольцами, смешайте с 6 нарезанными дольками чеснока. Введите 130 мл. оливкового масла, 70 мл. уксуса. Поперчите и посолите на вкус. Всыпьте тимьян, добавьте 2 веточки розмарина. В этом составе нога выдерживается 12-13 часов.

Рецепт №3. Сахар и вода

Растворите в 0,5 л. тёплой воды 25 гр. сахарного песка. Порубите 2 шт. репчатого лука и отправьте в раствор. Добавьте 1 нарезанный кольцами лимон, 8 листиков лавра, 5 бутонов гвоздики и соль на ваш вкус. Отправьте составляющие томиться в течение трети часа. Остудите, поместите баранину в состав. Держите 7 часов.

Рецепт №4. Кефир и лук

Так как приготовить вкусную баранью ногу можно в кефире, чтобы была мягкая и в меру сочная, имеет смысл воспользоваться этим рецептом. Смешайте половину пучка рубленой петрушки с 0,5 л. жирного кефира, добавьте кашицу 2 репчатых луковиц, немного нарезанной кинзы, кориандр с базиликом. Выдерживайте мясо в смеси 11 часов.

Рецепт №5. Гранатовый сок и водка

Лучше использовать натуральный гранатовый сок, но подойдёт и покупной в стеклянной банке. Отмерьте 250 мл. напитка, соедините с 50 мл. водки, добавьте любую зелень на вкус, любимые специи. Замаринуйте мясо в течение 8-10 часов.

Рецепт №6. Масло и лимонный сок

Смешайте 250 мл. оливкового масла с соком одного лимона. Добавьте бокал белого сухого вина, кашицу одной репчатой луковицы. Порубите морковь кружочками, введите в смесь. Приправьте свежей или сушёной петрушкой на глаз, добавьте 10 листиков лавра и 15 горошин перца. В таком маринаде баранья нога выдерживается 24 часа.

Рецепт №7. Йогурт и мята

Измельчите 5 зубцов чеснока с помощью давилки, смешайте с 300 гр. натурального йогурта. Разомните в ступке 3 веточки мяты, приплюсуйте к общему составу. Всыпьте половину чайной ложки паприки и острый красный перец в количестве 2 щепоток. Смажьте баранину этой смесью и выдержите в пакете 13 часов.

Важно!

Помните, перед тем как приготовить сочную и ароматную баранью ногу в духовке, нужно выбрать маринад и рассчитать его количество с учётом веса мяса. Все рецепты представлены для 1 кг.

Баранья нога с чесноком и лимонной цедрой

ножка баранья — 2,3 кг.
лимонная цедра натёртая — по факту (около 2/3 стакана)
чесночные зубки — 5 шт.
масло оливы — 80 мл.
розмариновые веточки — 3 шт.

Задаваясь вопросом, как приготовить вкуснейшую баранью ногу, чтобы мякоть была мягкая и сочная, стоит воспользоваться цедрой лимона. К тому же, блюдо получится очень ароматным.

1. Избавьтесь от лишнего жира, промойте баранью ногу, высушите полотенцами. Сделайте крупные проколы с каждой стороны, поместите в них несколько кусочков нарезанного чеснока.

2. Выберите маринад из рецептов выше, выдержите указанное количество времени. Просушите окорок, чтобы остатки смеси стекли. Измельчите оставшийся чеснок, смешайте с маслом, натёртой цедрой и рублеными веточками розмарина.

3. Натрите составом ножку очень щедро, поместите в пакет и ждите 20 минут. За это время разогрейте духовку до 220 градусов. Отправьте ногу запекаться на протяжении получаса на противне.

4. Спустя это время убавьте температуру до 175-180 градусов. Выпекайте ещё 1,5 или 2 часа, периодически поливая тушку выделившимся соком. Можно прикрыть ногу фольгой. Перед подачей выждите 15 минут, чтобы мясо «отлежалось».

Баранья ножка с горчицей и мёдом в фольге

ножка баранья — 1,8-2 кг.
горчица жидкая — 100-130 гр.
мёд — 40 гр.
веточки тимьяна — 2 шт.
масло оливковое — 60 мл.
головка чеснока — 1 шт.
лимонный сок — 35 мл.
свежесмолотый перчик — 6 гр.
соль — 12 гр.

Перед тем как приготовить баранью ногу по этому рецепту, нужно определиться с горчицей. Она должна быть в меру острой, чтобы мякоть была мягкой и сочной после приготовления.

1. Окорок сполосните, просушите, избавьтесь от лишней жировой прослойки. Оставьте только тоненький слой.

2. Сделайте маринад, смешав мёд, масло, лимонный сок, горчицу. Добавьте нарезанные веточки тимьяна, пропущенный через давилку чеснок. Посолите, приправьте перчиком.

3. Смажьте этой смесью баранью ножку, оберните в фольгу для выпекания. Оставьте в холодильнике минимум на 20 часов. Затем достаньте и доведите до комнатной температуры.

4. Снимите фольгу, смажьте противень маслом, выложите ногу без фольги. Раскалите духовой шкаф до 220 градусов, запекайте баранину четверть часа. Когда появится корка, убавьте мощность до 110 градусов.

5. Прикройте окорок и противень листом фольги, выпекайте 3 часа. Затем ещё убавьте температуру до 90 градусов, жарьте барашка 1 час 20 минут. После приготовления не спешите разворачивать ногу, пусть она потомится ещё полчаса.

Баранья нога в красном вине с картофелем

картофель (молодой) — 1,1 кг.
ножка баранины — 1,5-1,7 кг.
вино (сухое, красное) — 60 мл.
масло оливковое — 60 мл.
веточки розмарина — 3 шт.
чесночные зубки — 4 шт.
измельчённый перчик, соль — на ваш вкус

Этот простой рецепт универсален, так как приготовьте вкусную баранью ногу можно быстро, чтобы была мягкая и сочная мякоть.

1. Ополосните, просушите ногу, срежьте излишки жировой ткани. Сделайте несколько крупных надрезов со всех сторон. Нашпигуйте окорок нарезанным чесноком, потрите смесью соли и перца.

2. Смажьте мясо маслом. Приготовьте противень, также его смажьте и положите розмариновые веточки. Поверх них поместите баранину. Выставите духовку на 220 градусов, разогрейте.

3. Выпекайте ножку при указанной температуре 20-25 минут. Поливайте вином и выделившимся соком.

4. Через полчаса разложите рядом нарезанный «апельсиновыми дольками» картофель (если он крупный), мелкий кладите целиком. Полейте маслом, поперчите, ждите 15 минут.

5. Через это время убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Прикройте фольгой, засеките 1 час 20-30 минут. Периодически поливайте окорок его соком и вином.

Вкусная баранья ножка с пряностями и лимонным соком

баранья ножка — 1,3-1,5 кг.
горошковый перец — 10 шт.
чесночные зубки — 7 шт.
лимонный сок — 40 мл.
масло оливы — 170 мл.
горчица жидкая — 70 гр.
лавр — 4 шт.
тимьян — 2/3 чайной ложки
розмарин — 1/3 чайной ложки

Решая, как приготовить пряную баранью ногу, необходимо выбрать маринад из рецептов выше или сделать его самостоятельно по технологии ниже. Чтобы была сочная и мягкая ножка, её необходимо выдерживать в маринаде не меньше указанного срока.

1. Итак, начнём. Ножку промойте и просушите. Все специи, чеснок и травы по рецепту измельчите, соедините, влейте к ним масло оливы, горчицу и лимонный сок. Полейте этим составом мясо, установите гнёт и ждите минимум 9 часов.

2. Когда ножка замаринуется, дайте ей стечь. Нагрейте духовой шкаф до 220 градусов, поместите на противень ногу и отправьте выпекаться. Через 30 минут убавьте мощность до 180 градусов.

3. Засеките время, мясо будет готово примерно через 1 час 20 минут. На всём протяжении выпечки поливайте ножку остатками маринада, чтобы мясо не сохло.

4. После приготовления накройте баранину фольгой, дайте дойти до готовности в выключенной духовке ещё 20 минут. Подавайте с картофелем.

Баранья нога в белом вине с овощами

вино (сухое, белое) — 130 мл.
баранья нога — 1,4-1,6 кг.
репчатый лук — 3 шт.
картофель — 900 гр. (можно больше)
чеснок — 1,5 головки
морковка — 2 шт.
тимьян — чайная ложка без горки
веточки розмарина (свежие/сухие) — 3 шт.
масло оливы — 60 мл.
паприка — 5 гр.
молотый чёрный перчик — 5 гр.
соль — 10 гр.

Перед тем как приготовить запечённую баранью ногу с овощами, нужно выбрать маринад из списка выше или приготовить его по данному рецепту. А чтобы ножка была мягкая и сочная, выдерживайте её в соусе необходимое количество времени.

1. Смешайте вино с измельчённой кашицей 1 репчатой луковицы. Добавьте нарезанный чеснок (половину головки), тимьян, соль, паприку, оливковое масло, перчик, розмарин.

2. Вымойте баранину, удалите лишнюю жировую ткань, оставьте только небольшой слой. Смажьте мясо смесью из трав, поместите в пакет или фольгу, держите в холоде 3-4 часа. Затем извлеките, выдержите при комнатной температуре ещё 3 часа.

3. Теперь вторую репчатую луковицу разрубите на 4 части или нашинкуйте кольцами. Морковь нарежьте полукружочками, картофель — кубиками или «апельсиновыми дольками». Оставшуюся головку чеснока разделите на зубцы, порежьте или оставьте целиком.

4. Приправьте все овощи специями и солью, слегка полейте маслом оливы, вымешайте. Смажьте противень, поместите на него ножку, рядом выложите овощную смесь.

5. Разогрейте духовой шкаф до 220-230 градусов, отправьте мясо выпекаться. Через 20 минут убавьте температуру до 180 градусов. Влейте в противень немного воды и вина, прикройте всё листом фольги. Засеките время, через 1 час 20-30 минут ножка будет готова.

Баранья ножка в сухарях в духовке

сухари измельчённые (пшеничные) — 1 стакан
нога баранья — 2,3-2,5 кг.
петрушка свежая (рубленая) — 3 столовые ложки
укроп свежий (рубленый) — 3 столовые ложки
масло оливы — 0,2 л.
чесночные зубки — 5 шт.
приправа карри — 5 гр.
сухое вино (белое) — 60 мл.

В поисках ответа на вопрос касаемо того, как приготовить баранью ногу, можно рассмотреть данный рецепт. Чтобы в результате она была мягкая и сочная с аппетитной корочкой, запеките кушанье в белых сухариках.

1. Сначала приготовьте винный маринад: соедините измельчённые чесночные зубчики с вином, приправой карри, молотым перчиком. Посолите. Промойте и высушите ногу, удалите лишний жир, натрите смесью.

2. Запакуйте в пакет, оставьте в холоде на 1 день. Затем достаньте, полейте оливковым маслом. Соедините рубленую зеленушку с сухариками, обваляйте мясо.

3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте противень, выложите на него ногу. Выпекайте 30 минут, затем убавьте мощность до 180 градусов. Готовьте мясо ещё 1,5 часа. Перед подачей оставьте окорок в выключенной духовке на 10 минут.

Баранья нога в винном уксусе в рукаве

окорок бараний — 1,8-2 кг.
чесночные зубки — 6 шт.
масло оливковое — 40 мл.
уксус винный (или яблочный) — 40 мл.
жидкая горчица с зёрнами — 30 гр.
перчик свежесмолотый, соль — на ваш вкус

Так как приготовить баранью ногу можно не только в фольге, но и рукаве, чтобы была мягкая и сочная, нужно воспользоваться этим рецептом. Выбирайте жидкую горчицу, в которой имеются круглые белые зёрнышки (шарики). Так блюдо получится ароматнее.

1. Подготовьте окорок: промойте, высушите, удалите избыток жира, оставив тоненький слой. Сделайте маринад: смешайте горчицу, раздавленный чеснок, масло, перчик с солью, уксус.

2. Натрите смесью окорочок, сделайте глубокие проколы в мясе. Вставьте в них по кусочку чеснока. Поместите баранину в рукав для выпекания, завяжите. Маринуйте 8-10 часов.

3. Приготовьте сухой противень, поместите на него ногу. Сделайте в верхней части рукава порядка 10-15 отверстий швейной иглой. Разогрейте духовку, выпекайте окорок при 220 градусах 25 минут.

4. Снизьте температурный режим до 175 градусов, засеките время. Через 1 час 10-20 минут баранинка будет почти готова. Извлеките противень, разрежьте рукав ножницами вдоль.

5. Отправьте окорок выпекаться ещё на 30-40 минут, чтобы в верхней части образовалась приятная румяная корочка. Спустя срок выключите прибор, пусть мясо «отлежится». Через 15 минут подавайте.

Каждая хозяйка, которая экспериментирует с домашней кухней, рано или поздно задаётся вопросом: «Как приготовить самую вкусную баранью ногу, чтобы она была поистине мягкой и сочной?». Ответ прост! Нужно лишь воспользоваться одним из рецептов, указанных выше.

Баранина — мясо очень вкусное, сытное и полезное. Ведь баранов выпасают обычно высоко в горах, где чище воздух и сочней трава. Поэтому и мясо барана намного чище, чем мясо свиньи. Многие врачи нередко советуют давать детям нежирную баранину. В ней содержится меньше холестерина, чем в часто употребляемых свинине и говядине.
Но несмотря на это, в баранине очень много жировых прослоек, а само мясо имеет специфический запах. Зачастую это является главной причиной низкой популярности данного вида мяса. Многие его не любят за характерный запах, или просто не умеют вкусно готовить. И чтобы насладиться вкусом замечательной бараньей ноги с овощами, которую мы вместе запечем сейчас в духовке, прибегнем к небольшой хитрости. А хитрость эта заключается в специальном наборе специй, который подчеркивает аромат мяса и его нежность. Используя эти определенные специи в нужном количестве, Вы сможете раскрыть всю прелесть баранины. А овощи, запеченные в жире баранины, добавят свои оттенки вкуса и получится замечательное полноценное второе блюдо с бараниной. Давайте приготовим это блюдо вместе!

Ингредиенты:

1 баранья нога;
0,5 кг картофеля;
2 небольшие моркови;
3 болгарских перца;
4 средние луковицы;
2 небольших баклажана;
6 мясистых помидоров;
3 зубчика чеснока;
2 ст.л. специй для баранины;
по 3 веточки петрушки и базилика;
немного растительного масла;
соль по вкусу.

Рецепт баранины с овощами в духовке

1. Баранью ногу промываем под проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем. Убираем с помощью ножа пленочку, вырезаем толстые жилы. Срезаем с тонкой кости мясо. За эту часть будет удобно брать баранью ногу.

2. Делаем 15-20 наколов ножом, чтобы мясо было нежней.

3. Подготавливаем ингредиенты для смеси, которой будем натирать баранью ногу. Нам понадобится набор специй для баранины, 3 зубчика чеснока и 50 мл растительного масла.
Теперь хотелось бы отдельно рассказать по поводу набора специй для приготовления баранины. Его можно найти на рынке у частников, а можно собрать самому. В него в равных пропорциях входят: зира, джамбул, кари, корендр, куркума, паприка, реган, тимьян, томат и шафран. Этот набор специй превосходно пойдет и к другим блюдам, где в качестве основного ингредиента используется баранина. К примеру, с ним получится превосходный плов с бараниной.

4. В отдельной небольшой ёмкости готовим смесь для смазывания баранины.

5. Натираем этой смесью баранью ногу. Часть смеси останется, и мы ее используем чуть позже.

6. Запекать баранью ногу будем в большом и глубоком противне. Между делом ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Противень смазываем с помощью кухонной кисти тонким слоем растительного масла.

7. Выкладываем баранью ногу и срезанное с кости мясо.

8. Баклажаны промываем, нарезаем толстыми кольцами и присыпаем сверху солью, чтобы ушел весь горький сок. Оставляем минут на 5-10.

9. Картофель очищаем, промываем и разрезаем на 2 или 4 части. Будет вкуснее, если все овощи будут нарезаны крупно.

10. Морковь очищаем, промываем и нарезаем кружочками.

11. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем крупными полукольцами.

12. Баклажаны промываем под проточной водой и выкладываем на противень к баранине с овощами. Сверху солим и выливаем оставшуюся смесь со специями и растительным маслом.

13. Накрываем противень плотно фольгой и отправляем в разогретую духовку на 50 минут.

14. На помидорах делаем надрезы.

5. Опускаем помидоры на 5 минут в кипяток, чтобы с них легче было снимать кожицу.

6. Снимаем жесткую кожицу.

7. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян. Промываем и крупно нарезаем.

8. Достаем баранину с овощами из духовки и снимаем фольгу.

9. Выкладываем сверху помидоры и болгарский перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.

10. Проверяем овощи на готовность, протыкая их вилкой. Если овощи плохо пропеклись — отправляем их в духовку уже без баранины, чтоб не пересушить мясо. Но обычно этого времени хватает, чтобы овощи пропеклись. Баранью ногу выкладываем на блюдо для подачи. Овощи перемешиваем с соком баранины на противне, затем выкладываем их на блюдо.

11. Заворачиваем фольгой кость. За нее удобно брать ногу, чтобы срезать мясо.

Мне очень нравится баранина и блюда из неё. Приготовить баранину можно по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Это не сложно, поверьте! О некоторых особенностях запекания читайте далее.

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1−1,5 кг
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2−3 зубка
Пряные травы — я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
Соль, перец — по вкусу
Горчица готовая — 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
Масло оливковое
Рукав для запекания

Я мариную баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. А запекаю в рукаве уже в день подачи.

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир, если хотите сделать попостней (его можно использовать при приготовлении ). Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5−2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15−20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками их мы просто добавим к мясу.
Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8−12).
Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3−4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1−1.5 см, чтобы выходил воздух.
И мы подобрались к главному секрету — как правильно запечь баранью ногу в духовке? Этот способ моим друзьям поведал продавец мяса на рынке. Способ оказался настолько замечательным, что теперь все мы используем его для запекания баранины. Итак, нужно разогреть духовку до максимума, обычно это 250−270 градусов, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и выпекаем 1.5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. За 15−20 минут до окончания приготовления необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась. И вот наша баранья нога, запеченная в рукаве в духовке готова!

Подавать запеченную баранью ногу можно как основное блюдо, например, после лёгкого .

Кабан запеченный в духовке в фольге

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье мясо запекают в духовке в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

Мясо кабана, запечённое в фольге, получается нежным, сочным и очень вкусным. Попробуйте кусочек, оно так и тает во рту и несомненно, очень полезное. Зимой — это согревающая пища, а летом и в другие времена года, придающая сил. После трапезы вы почувствуете себя бодрее дома, сообразительнее на работе.

700 гр. кабаньей лопатки
5 или 6 долек чеснока
«Французская» горчица
перец чёрный молотый
соль по вкусу

Готовим

Блюдо будет на 4 порции. Готовится 2 ч.

Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить варёный картофель и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с гарниром из гречки либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

Окорок кабана, запеченный в духовке

Кухня: Русская Тип блюда: Второе блюдо Способ приготовления: Запекание Порции: 8 2 ч 20 мин

Ингредиенты:

мясо кабана – 800 г
сало домашней свиньи – 300 г
чеснок – 1 головка
мускатный орех – 0,5 ч. л.
паприка – 0,5 ч. л.
пажитник – 1 ч. л.
розмарин – 1 веточка
багульник – 1 ветка
можжевельник – 3 горошины
соль – 2ч.л.
черный перец – 0,5 ч.л.

Как готовить

Автор: Ната Комарова.

Нога кабана в фольге

Ножка кабана годится не только для приготовления холодца, но и для запекания.

Для достижения оптимального результата предлагаем ножку готовить в фольге или в рукаве.

Ингредиенты на 4 порции:

нога кабана – 1 шт. (1,5кг)
растительное масло – 1 ст. л.
для маринада:
лук репчатый – 1 кг
вино красное сухое – 500 мл
зерна кориандра – 1 ч. л.
черный молотый перец – 1 ч. л.
соевый соус классический – 100 мл
горчичный соус – 2 ст. л.
розмарин – по вкусу
а также: кусок фольги размером 60х60 см, чтобы завернуть ножку

Как приготовить

Как замариновать кабана для запекания в духовке

Ногу кабана можно мариновать целиком, либо кусками, разрубив ее на 2-3 части.
Поместите ногу в большую миску или кастрюлю. Поместите в кастрюлю все специи, необходимые для маринада, влейте вино и соусы (горчичный, соевый). Соль можете не добавлять, ее достаточно в соевом соусе.
Если у вас нет вина, замените его грейпфрутовым или гранатовым соком.
Репчатый лук следует очистить и нарезать кольцами. Добавьте лук в кастрюлю с мясом и маринадом. Все компоненты хорошо перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте голяшку мариноваться на 8-10 ч (либо на ночь). Поместите кастрюлю в прохладное место.

Как запечь

Поместите ножку в фольге в духовку на противень, осуществляйте приготовление 1,5 часа.

Ребра кабана в томате

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

Кабаньи ребра следует помыть, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Очистите чеснок от шелухи. Сделайте в мякоти проколы при помощи острого и тонкого ножа, нашпигуйте отверстия зубцами чеснока.
Смешайте в небольшой мисочке специи, соль, оливковое масло, томатную пасту. Полученной смесью смажьте ребрышки со всех сторон. Оставьте их мариноваться на 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните подготовленные ребра в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Длительность запекания составляет 3-3,5 часа (время варьируют в зависимости от того, готовите вы мясо молодого или зрелого животного).

Кстати, у нас есть отличный рецепт свиных ребрышек в рукаве.

На заметку:

Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

рецепты с фото. Баранья нога запеченная в рукаве с картофелем

Хотите свести с ума настоящего мужчину на долгие годы??? Думаю этот рецепт разобьет даже самые стойкие сердца.

Как говорила моя бабушка, светлая ей память, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Практика это подтвердила.

Предлагаю вашему вниманию рецепт для мясолюбов, а точнее баранолюбов. Кто любит и ценит мясные блюда, однозначно, влюбятся в этот рецепт.

Дети очень придирчивы в выборе блюд, и даже деткам мы угодим, приготовив баранью ногу в духовке.

Для приготовления баранины в духовке нам потребуется:

баранина, именно баранья нога
розмарин
чеснок
масло оливковое
соль, перец, семена кинзы
красный перец, паприка
пакет для запекания

Как приготовить баранью ногу в духовке

Выбор хорошего мяса нужно доверить мужу, потому что только мужчина может почувствовать запах самого вкусного кусочка). Баранина на рынке не дешевая, но эти затраты перекроют те эмоции, которые подарят вам любимые после вкушения баранины.

Итак, ноги барана куплены, убираем все лишние жилки и пленочки. Солим и перчим нежно втирая в мякоть баранины всю соль, перец, любовь и нежность, положительную энергию.

Беремся за соус: масло оливковое или подсолнечное 3 столовых ложки, щепотку семян кинзы, чеснок 3-4 хороших зубчика, измельченных в чеснокодавке, обязательно добавить розмарин!

Розмарин лучше свежий, но если такого нет, то и сушеный вполне подойдет, но розмарин это САМЫЙ главный секрет для баранины в духовке.

Обмазываем баранью ногу этим соусом и колдуем на любовь и согласие.

Даем время для маринования баранины, думаю 1-3 часов достаточно. Если хотите, то можно баранину положить на сутки помариноваться в холодильнике.

Промаринованную баранью ногу укладываем в пакет для запекания, завязываем плотно по бокам, чтобы сок не вытекал ни в коем случае. И ставим баранину в духовку на 1,5 часа на 130 градусов, для того чтобы она прогрелась.

Шикарно жить не запретишь, мы готовили сразу две бараньи ноги. Вторая предназначалась предкам в дар, на угощение.

Время летит и запахи медленно заполняют всю квартиру, аромат стоит такой, который действительно сводит с ума. Бедные соседи)))

Прибавляем температуру в духовке до 200 градусов. И еще 1- 2 часа ждем, надеемся и верим. Иногда заглядываем в духовку, если мясо на косточке стало сходить, значит баранина в духовке готова.

Первую ногу мы сразу достали, потому как слюной изошлись. А вторую баранью ногу мы оставим еще в духовке, вскрываем пакет, чтобы она поджарилась корочкой.

Точим остро остро нож и готовимся вкушать. Овощи к гарниру. Запеченная баранья нога подана к столу!

А тех, кто любит мясо с корочкой, пригласим к столу чуть позже, минут через 10.

Приму все комментарии! Р.S. СПАСИБО ОГРОМНОЕ НИКОЛАЮ! Друг семьи Коля познакомил нас с этим рецептом, за то ему низкий поклон!

Если вы хотите по-настоящему поразить своих близких и гостей, тогда приготовьте баранью ногу, запеченную в духовке. Такое мясо с душистым чесноком и морковкой в фольге получается на удивление нежным, сочным, мягким. Уникальный маринад на основе прованских трав, кориандра, мяты и прочих приправ позволяет напитать волокна баранины изысканным и многогранным ароматом, в котором органично перекликаются самые разные нотки. При этом перед самым завершением запекания фольга разворачивается, что позволяет создать весьма аппетитную и пикантную корочку. Блюдо получается восхитительным! Оно станет прекрасным вариантом для семейного обеда и отлично украсит праздничный стол!

Время приготовления – 6 часов.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Для приготовления превосходного мясного блюда в духовке необходимо использовать вот такие продукты и приправы:

баранья нога – 1 шт.;
сушеная мята – 1 ч. л.;
морковь – 1 шт.;
прованские травы – 1 ч. л.;
чеснок – 2 головки;
оливковое масло – 4 ст. л.;
специи для мяса – 1 ч. л.;
соль и молотый черный перец – по вкусу.

Обратите внимание! В качестве специи для мяса можно использовать сушеные томаты, зиру, молотый кориандр, сладкий красный перец, розмарин, тимьян. Вы можете смешать эти компоненты или взять что-то на свое усмотрение.

Как запечь баранью ногу в духовке

Вкусная, нежная и удивительно сочная баранья нога, запеченная в духовке, не представляет сложностей в процессе приготовления. Однако будьте готовы к тому, что времени у вас это займет достаточно, поскольку для получения по-настоящему нежного мяса продукт должен продолжительно мариноваться и долго запекаться.

Сперва подготовьте все ингредиенты, которые потребуются вам в процессе готовки барашка.

Потом нужно очистить и вымыть морковь. Чеснок следует очистить. Одну из головок, разобранную на отдельные дольки, следует порезать кружочками. Морковь режется брусочками средней величины. Зубчики из второй головки чеснока следует пропустить через специальный пресс либо мелко-мелко порубить ножом и переложить в отдельную глубокую плошку. Эта часть будет использована для приготовления маринада.

К чесночной пасте надо высыпать сушеную мяту и прованские травы. Смесь разбавляется солью.

Полученный состав рекомендуется разбавить оливковым маслом, но его потребуется взять не очень много. Также смесь надо присыпать черным перцем, который был смолот только что. Состав потребуется основательно размешать, после чего минимум 10 минут маринад должен настаиваться.

Теперь стоит приступить к наиболее ответственному делу – подготовке бараньей ноги перед запеканием в духовке. Ее следует очистить от пленок. Также срезается жир.

Очень важно подготовить мясо барашка с обеих сторон, чтобы избежать лишнего жира.

На противень, который в три слоя был предварительно застелен пищевой фольгой, нужно выложить баранью ногу.

Мясо основательно промазывается с каждой стороны душистым маринадом.

Потом по всей поверхности бараньей ноги надо сделать глубокие проколы. Через них мы будем нашпиговывать мясо. В подготовленные разрезы следует налить немного маринада. Потом в них же надо положить по кусочку морковки и чеснока.

На заметку! Чтобы нашпиговать мясо, достаточно просто заталкивать компоненты пальцем. Это проще всего.

Заготовка оборачивается пищевой фольгой. Используйте 3 слоя материала.

Теперь надо выждать не менее 3 часов для того, чтобы мясо замариновалось.

Потом баранья нога в фольге отправляется для запекания в духовку на 40 минут. Жарочный шкаф должен быть предварительно разогрет до 250 градусов. Потом температура убавляется до 190 градусов, и мясо нужно оставить в духовке еще на 1 час и 15 минут.

Приготовленная по такому рецепту баранья нога, запеченная в духовке, получается превосходной.

Видео-рецепты

С помощью видео-рецептов запечь мясо барашка в духовке будет проще:

Рецепт блюда

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Приятного аппетита!

Баранина всегда считалась изысканным восточным блюдом. В последнее время она освоилась на западных территорий. Ее легко купить в мясных лавках. Знакомьтесь, героиня данного поста, баранья нога, запеченная в духовке.
Содержание рецепта:

Из всей тушки барана, именно нога имеет наименьшее количество жира, по этой причине для первого знакомства с этим сортом мяса следует выбирать именно ее. Запеченная баранья нога в духовке может смело занять центральное место на праздничном столе. Обычно это блюдо всегда выступает главным, т.к. готовят далеко не ежедневно, а только по особым случаям. Выглядит она красиво, аромат потрясающий, вкус удивительный… И на первый взгляд кажется, что приготовить ее и освоить азы чрезвычайно сложно. Но достаточно всего лишь знать несколько хитростей и тонкостей, быть в веселом настроении и иметь достаточно свободного времени.

Как приготовить баранью ногу — тонкости и секреты

Приготовление бараньей ноги окажется простым и даже увлекательным делом, если соблюдать все тонкости и секреты. Разбираемся, что следует знать, чтобы радовать домашних и гостей сочным и аппетитным мясом.

Идеальное мясо барашки с нежными мясными волокнами и без характерного запаха, то есть молочный барашка. Однако купить такого трудно, поэтому ищите животного до 1,5 года. Определить его можно по цвету жира: он должен быть светлым и упругим. Мясо с желтым жиром имеет специфический резкий запах, который устранить никак не получится. Также обращайте внимания на нежные мышечные волокна: они должны быть светло-красными. Мясо бурое и насыщенно красное — животное старое. Такое подойдет только для фарша.
Баранью ногу перед приготовлением промойте горячей водой, чтобы смыть все загрязнения, которые е ней пристали. После с мяса срежьте максимум жира. Но полностью его удалять не рекомендуется, он предохраняет высыхание блюда. Поэтому оставьте его небольшим тонким равномерным слоем.
Сохранить в мясе максимум соков поможет кулинарный рукав или фольга. С этой же целью не делайте на мясе проколы для шпигования. Через эти разрезы вытечет сок.
Запекать можно мясо самостоятельно, с различными специями и приправами, одновременно с гарниром (картофелем, морковью, другими овощами, а также фруктами). Руководствуйтесь собственными предпочтениями.
При запекании ноги желательно от мяса ягненка отделить кость. Для этого ножку уложите на разделочную дощечку мясистой стороной вниз. Вдоль тазовой кости сделайте несколько надрезов, отделив со всех сторон мясо. Начиная с тонкого конца кости, вырезайте мясо до шаровидного сустава. Выверните кость из сустава, перережьте сухожилия, удалив их.
Готовится ножка в зависимости от веса. Рассчитывается оно следующим образом: 1 кг тушки запекается 40 минут плюс 20 минут дополнительно на весь кусок. Если есть специальный кулинарный термометр, термощуп, тогда установите его в толстую часть мяса: оптимальная готовность блюда, если показатель температуры 65 градусов. Ориентируйтесь по следующим степеням прожарки: средняя (medium) 54-57°C, хорошая (medium-well) 60-63°C, полностью прожаренный кусок (well-done) 65-68°C.
Если термометра для мяса нет, то готовность определяйте зубочисткой. Проколите кусок, из прокола должен выступать прозрачный сок светлого цвета.
Готовое мясо не спешите сразу нарезать, оставьте его на 20 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились. Тогда блюдо получится идеально нежное и вкусное.
При запекании из мяса будет выделяться сок, который очень вкусный. Его можно использовать для приготовления соуса.
Готовое мясо подавайте к столу сразу после готовности, нарезав его тонкими слайсами. Иначе жир застынет и блюдо будет не таким аппетитным.

С основными тонкостями и секретами приготовления бараньей ноги познакомились, пришло время узнать о нюансах маринада. Маринад является важной частью процесса приготовления, и им не стоит пренебрегать. Мясу нужно дать время хорошо пропитаться, тогда оно раскроет свой богатый аромат и вкус.

Для получения наилучшего результата запеченной барашки следует использовать специи и приправы. Кулинарная практика показывает, что вкус баранины великолепно улучшает горчица, паприка, имбирь, лимонный сок, тимьян и орегано. Для натирания ноги неплохо подойдут сухие травы. Усовершенствовать практически каждый рецепт позволит розмарин. Данная пряная трава великолепно сочетается с этим мясом. Опытные повара рекомендуют обязательно ее добавлять при приготовлении в свежем или сухом виде.

В восточных странах в блюда из баранины кладут корицу и кедровые орешки. Еще можно добавить базилик, эстрагон, шалфей, кардамон, кунжут, мяту, майоран. Эти специи хорошо сочетаются с мясом ягненка. Перебить специфический бараний запах поможет среднеазиатская приправа — зира, она придает пикантную пряную ноту.

Важно использовать специи в правильных пропорциях и правильных сочетаниях, чтобы мясо раскрыло аромат и вкус. Продолжительность нахождения мяса в маринаде зависит от возраста животного и размера куска. Ниже приведем несколько примеров маринада, рецепты рассчитаны на 1 кг мяса.

Тмин, оливковое масло, розмарин, помидоры, петрушку, кинзу и репчатый лук пропустите через блендер или перекрутите на мясорубке. В смеси оставьте мясо на 5–12 часов.
Соедините стакан растительного масла, сок лимона, петрушку, листики лавра и горошины перца. В смесь положите нарезанную кольцами морковь и измельченную луковицу. Влейте 200 мл белого вина и перемешайте. Продолжительность маринования — сутки.
Две луковицы измельчимте полукольцами, добавьте 5 нарезанных долек чеснока, влейте полстакана оливкового масла, 3 ст.л. уксуса, положите веточку розмарина, тимьян, соль и перец. Маринуйте 12 часов.
В 500 мл воды насыпьте 1 ч.л. сахара, положите 2 измельченные луковицы, нерезаный лимон, лавр, зелень, соль и гвоздику. Продукты поварите 20 минут, охладите и опустить баранину. Оставьте ее на 6 часов.
2 измельченные луковицы соедините с рубленой петрушкой, кинзой, базиликом, кориандром и 500 мл кефира. Перемешайте и маринуйте 10 часов.
200 мл гранатового сока, 50 мл водки, зелень и специи перемешайте и в состав опустите мясо. Маринуйте 8 часов.
250 мл йогурта соедините с 2 зубчиками чеснока, 2 ч.л. листьев мяты, красным перцем и паприкой. Обмажьте баранью ногу и оставьте на 12 часов.

Запеченная нога барашка даже звучит празднично. Она украсит новогодние праздники, дни рождения, юбилеи, встречи, да и любое торжество. Аппетитная корочка, сочная мякоть, аромат трав — украшение любой трапезы. Запекайте кушанье соблюдая все тонкости, тогда гостям и близким точно понравится превосходный съедобный подарок.

Калорийность на 100 г — 231 ккал.
Количество порций — 2-3
Время приготовления — около 7,5 часов, из них 3 часа маринования, 3,5 часа запекания

Ингредиенты:

Баранья нога — 1 шт.
Розмарин свежий — пару веточек
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Перец молотый красный и черный — щепотка
Семена кинзы — 0,5 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.

Как все подготовили, — приступаем к самой важной части кулинарного шедевра!

Пошаговое приготовление бараньей ноги в духовке

С баранины уберите лишние жилки и пленочки. Посолите и перчите, втирая продукты в мякоть баранины.
Приготовьте соус, соединив оливковое масло, семена кинзы, чеснок измельченный в чеснокодавке и розмарин.
Баранью ногу обмажьте соусом и оставьте мариноваться на 1-3 часа, но можно и выдержать в холодильнике сутки.
Промаринованную баранину выложите в пакет для запекания, плотно завяжите по бокам, чтобы сохранить весь сок, и отправьте баранину в нагретую духовку до 130°С на 1,5 часа, чтобы она прогрелась. После в духовке увеличьте температуру до 200 градусов и ждите еще 1-2 часа.

Баранья нога в рукаве — прекрасное сочетание красоты, вкуса и аромата. Поставив на стол такое угощение, блюдо станет легендарной трапезой, а позаботятся об этом итальянские травы с пикантным соусом.

Ингредиенты:

Баранья ножка — 1,7-2 кг
Крупная соль — 1 ст.л.
Горчица дижонская зернистая — 2 ч.л.
Специи: розмарин, прованские травы, зира — по 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги в рукаве

С мяса срежьте лишнее сало, жир и пленку. Ненужные кусочки отрубите.
Все травы поместите в ступку и перемолотите.
Добавьте соль и хорошо разотрите.
Полученной смесью обмажьте мясо. После обмажьте горчицей и уберите кусок в холодильник на 3-4 часа, но можно и на дольше времени.
Духовку разогрейте до 220°С. Баранину выложите в рукав, уложите на противень и запекайте 40 минут. После убавьте нагрев жаровни до 180°С и пеките еще 30 минут.
Далее рукав сверху аккуратно разрежьте, полейте мясо выделившимся соком и продолжайте печь 20 минут до образования румяной корочки.

Баранина не относится к традиционным блюдам в нашей стране. Поэтому она появляется на наших столах весьма редко. А когда ее готовят, то приготовление — грандиозное кулинарное событие. Баранья нога в фольге — нестандартное блюдо, которое позволит приготовить каждый для очередной праздничной трапезы.

Ингредиенты:

Ножка молодого барашка — 1 шт. весом около 2 кг
Розмарин или тимьян — несколько веточек
Горчица — 4-6 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Мед — 1 ст.л.
Сок лимона — 1 ст.л.
Чеснок — 1 головка

Пошаговое приготовление бараньей ноги в фольге

Бараний окорок помойте и обсушите бумажным полотенцем.
С ноги срежьте лишний жир, оставив тонкий слой.
Приготовьте маринад. Чеснок очистите и мелко измельчите.
Смешайте горчицу, мед, сок лимона, оливковое масло, рубленый чеснок, листики тимьяна или розмарина.
Окорок натрите солью со свежемолотым перцем, обмажьте маринадом, обложите розмарином и оберните фольгой. Уберите кусок на сутки в холодильник.
За 2 часа до запекания достаньте мясо из холодильника и оставьте, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
Противень смажьте оливковым маслом и положите окорок без фольги.
Духовку нагрейте до 230°C и отправьте баранину на 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Затем температуру уменьшите до 100°C, окорок прикройте фольгой и запекайте 3 часа. После уменьшите температуру до 90°C и готовьте еще 1,5 часа. Но конкретное время запекания зависит от веса барашка.
Готовый окорок не разворачивая из фольги оставьте в теплом месте на 15 минут, отдохнуть.

Баранья нога в духовке — рецепт с овощами

Для рецепта запеченной бараньей ноги с овощами можно использовать всевозможные сочетания гарниров. К примеру, баклажаны, помидор, болгарский перец, кабачки, картофель, морковь и пр. Запеченная баранина, сдобренная чесноком и ароматными пряностями будет сочетаться с любыми продуктами, в результате чего получится настоящий кулинарный изыск.

Ингредиенты:

Задняя ножка молодого барашка — 1,5 кг
Чеснок — 2 головки
Розмарин (свежий или сухой) — 3 веточки
Тимьян — 1 ч.л.
Картофель — 1кг.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Паприка — 1 ч.л.
Белое сухое вино — 100мл
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль, свежемолотый перец — по 1 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги с овощами

Розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 зубчик чеснока разотрите с солью.
Добавьте оливковое масло и перемешайте.
Баранью ножку помойте, обсушите, срежьте лишний жир, оставив тонкий слой, и натрите полученной смесью.
Оберните ее фольгой и отправьте в холодильник на 2 часа. После достаньте и оставьте нагреваться до комнатной температуры.
Лук очистите и разрежьте на половинки.
Картофель очистите, вымойте и крупные клубни нарежьте половинками или четвертинками.
Морковь очистите, ополосните и нарежьте крупными брусками.
Овощи сложите в миску, добавьте мелкорубленый чеснок, розмарин и паприку. Посолите, поперчите и полейте маслом. Перемешайте
Баранью ножку выложите в противень смазанный маслом, рядом разложим овощи и отправьте противень в разогретую духовку до 240°С на полчаса.
После в противень влейте вино или бульон, прикройте фольгой, уменьшите температуру духовки до 180 градусов и запекайте 1,5 часа.

Видео-рецепты:

Ингредиенты:

1 баранья нога;
0,5 кг картофеля;
2 небольшие моркови;
3 болгарских перца;
4 средние луковицы;
2 небольших баклажана;
6 мясистых помидоров;
3 зубчика чеснока;
2 ст.л. специй для баранины;
по 3 веточки петрушки и базилика;
немного растительного масла;
соль по вкусу.

Рецепт баранины с овощами в духовке

2. Делаем 15-20 наколов ножом, чтобы мясо было нежней.

4. В отдельной небольшой ёмкости готовим смесь для смазывания баранины.

5. Натираем этой смесью баранью ногу. Часть смеси останется, и мы ее используем чуть позже.

7. Выкладываем баранью ногу и срезанное с кости мясо.

10. Морковь очищаем, промываем и нарезаем кружочками.

11. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем крупными полукольцами.

13. Накрываем противень плотно фольгой и отправляем в разогретую духовку на 50 минут.

14. На помидорах делаем надрезы.

5. Опускаем помидоры на 5 минут в кипяток, чтобы с них легче было снимать кожицу.

6. Снимаем жесткую кожицу.

7. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян. Промываем и крупно нарезаем.

8. Достаем баранину с овощами из духовки и снимаем фольгу.

9. Выкладываем сверху помидоры и болгарский перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.

11. Заворачиваем фольгой кость. За нее удобно брать ногу, чтобы срезать мясо.

Блюда из дикого кабана. Рецепты

Охота на кабана – дело опасное, но очень увлекательное. Не менее увлекательнее приготовить из этого трофея какие-нибудь блюда. Стоит учитывать, что вкус кабаньего мяса лучше всего раскрывается, если создать тушёные, жареные блюда, а также гриль. Такое мясо обладает хорошим ароматом и характеризуется насыщенным красным цветом. Оно также считается постным.

Существует многое интересных способов приготовления этого мяса. Это и жарка, и тушение, и варка с добавлением пряных трав. Ещё из него создают колбасы и мясные рулеты. Особую популярность завоевала такая обработка данного мяса, как запекание.

Как уже было замечено, мясо обладает хорошим ароматом, но только после обработки. До этого от него исходит неприятный специфичный запах. Как правило, это свойство присуще взрослым особям. Но на охоте не до капризов, кого удаётся добыть, тот и направляется на кухню.

Очень важно, какую часть кабана вы намереваетесь приготовить, и каким способом.

Наибольшую ценность представляют его задние окорока. Их можно коптить, солить или запекать единым цельным куском.
Корейки, либо грудинки прекрасно годятся для создания отбивных котлет, а также ветчины.
Лопатка – превосходный вариант для тушения, причём единым куском.
Шею можно задействовать под шашлыки.
Из жилистого мяса лучше готовить фарш. А сам фарш уже сойдёт для котлет, причём по стандартным рецептам.
Копытца и нижние элементы ног – те составляющие, из которых желательно творить наваристый холодец.

Предварительная подготовка

Если вы намереваетесь готовить кабанину, оставив на ней шкуру, то лучше запекать её цельным куском. Только предварительно нужно тотально устранить щетину. Для этого шкуру требуется ошпарить, всю щетину основательно выдернуть. После чего шкуру следует хорошо зачистить, опалить и вымыть. При работе с довольно жилистым куском, его поместите в холодную воду. Воду проваривайте медленно. Время готовности – примерно 2 часа.

Так или иначе, всегда сначала требуется устранить мерзкий запах. Для этого есть следующие методики:

Мясо поместить в воду. Замену воды устраивайте каждые два часа. Такой метод довольно суетливый, хотя надёжный.
На 24 часа мясо следует залить особым маринадом. Так мясо приобретёт приятный аромат и станет более нежным. Для этого в глубокую металлическую ёмкость залейте состав: красное вино, уксусная кислота и масло растительной этиологии. Затем внедрите туда зубчики свежего очищенного чеснока, частица чёрного перца, лавровый лист, немного расплющенных ягод можжевельника и петрушку. Так образуется необходимый маринад. В него и помещайте мясо. Эта ёмкость плотно закрывается крышкой и на 24 часа хранится в прохладном месте.

Блюда из дикого кабана, рецепты

Через указанное время можно приступать к готовке. Мясо вытаскивайте из этого маринада, проведите его сушку, а потом немного посыпьте солью. Далее нужно образовать в мясных кусках отверстия. Для этого нужен острый кухонный нож. В отверстия поместите дольки чеснока и соломки или квадратики морковки. Если вы работаете с нежирным мясом, то его готовить следует обязательно с салом. Так не допустите приготовление суховатого блюда. Каждый кусок также можно нашпиговать овощами или обмотать беконными полосками.

Покройте мясо специями и медово-горчичной смесью. Возьмите фольгу. Её нужно полить маслом. На ней выкладывайте кусочки сала. А затем сверху устройте луковичный слой. Лук лучше нарезать колечками. И на все эти компоненты положите мясо. Оно должно быть очень плотно завёрнуто в фольгу. Должен образоваться некий мешок. Он и направляется в духовку. Температура её прогревания 200 С. Время пребывания в ней мяса – хотя бы 2 часа. Устанавливаемый режим – выпечка.

Через указанное время фольгу требуется аккуратно спокойно развернуть. Мясо протыкается ножом. Из него потечёт сок. Если его цвет окажется темноватым, не прозрачным, а само мясо получится тугим, то помещайте всё это дело снова в духовку на 30-40 минут.

Если вы желаете создать блюдо из кабаньих рёбер , то вам также потребуется сначала избавиться от мерзкого запаха указанными методами. Далее эти рёбра тщательно промываются. На них не должно быть никаких плёнок, жилок, жировых элементов. С помощью топора или мясницкого длинного ножа рубите рёбра на кусочки нужных размеров. Помещайте их в глубокую посуду. Здесь также необходим маринад. Его состав прост: вода (200 мл), уксус (2 стол. ложки). Он заливается на нарубленные куски. Не помешает внедрить приправу для жарки. Всю полученную смесь основательно перемешивайте. А далее следует стадия маринования. Ёмкость с рёбрышками можно оставить в холодильнике.

Через 2-3 часа рёбра можно доставать. Поперчите их и наполните чесноком. Для этого проколите мясо. После чего все эти куски хорошо обмазывайте маслом (обязательно на растительном базисе) и плотным образом заворачивайте в фольгу. Нужный температурный режим духовки – 180 С. Время запекания – 3,5 часа.

Если намереваетесь приготовить кабанью ногу (окорок) , то заранее доводите духовку до 180 С. На сковородку помещается масло на оливковой основе. Оно немного нагревается. В этой ёмкости необходимо обжарить мясо. Со всех сторон должны появиться корочки. В сковороду направляются лук и морковь, нашинкованные крупно. Мясо, которое обжарилось до нужных кондиций, сосредоточьте в глубокой посуде для предстоящего запекания. Овощи обжариваются с добавлением специй. Затем они следуют в посуду с мясом. Туда же направляются два бокала: один с вином, другой — с водой. Эта ёмкость накрывается двойным слоем фольги и сосредотачивается в духовке на 2 – 2,5 часа. Температура – 180С.

После готовки мясо изымается из посуды, перекладывается на поднос или большое блюдо и накрывается фольгой. В таком положении оно остаётся примерно полчаса. На дне ёмкости, в которой шло запекание, остаётся жидкость. Её нужно перелить в негабаритную кастрюлю и греть на сильном огне, по ходу дела внедрить туда и печёные овощи. Так у вас получится хороший соус для мяса. Само мясо можно нарезать тонкими кусочками и полить этим соусом.

Для приготовления вкусной кабаньей лопатки также понадобится чеснок, специи и некоторые другие ингредиенты.

Очищенный чеснок режьте на 2-3 тонкие пластины. Само мясо скрупулёзно промойте под водой. Затем вытрите его полотенцем. На определённо дистанции сделайте в мясе надрезы. В них определите чесночные пластинки. Сделайте смесь из соли перца и ею натрите мясо со всех сторон. Также целую поверхность кабанятины основательно покройте горчичным соусом. Затем мясо заворачивается в плотную фольгу. Оно укладывается в необходимую вам форму. Заранее духовка доводится до 180 С. В ней ваше блюдо готовится полтора часа. В это время температурные показатели доходят до 200 С.

Через это время доставайте лопатку и протыкаете её ножом в разных местах. Если мясо туговато, его можно ещё подержать в духовке минут 15. После чего мясо достаётся и ложится на поднос или большую тарелку. Его нужно оставить в покое минут на 10-15. Острым ножом нарезайте порции.

Если в ваших планах значится приготовление буженины из кабаньего мяса , то можете последовать по следующей методике. Вам обязательно понадобится сыворотка – 1 литр. В ней мясо (корейка или прочая мягкая часть) должно замачиваться сутки. Так оно не будет мерзко пахнуть и станет мягким. Пока мясо пребывает там, можно создать маринад. Здесь для его создания можно задействовать: воду (1 л.), виноградный уксус (3 стол. ложки), кореньевые овощи (лук, петрушка, морковка, сельдерей), лавровый лист, горошковые перец и горчица. Все эти компоненты перемешиваются и завариваются. После чего охлаждаются. Мясо вынимается из сыворотки. Промывается от неё и заливается данным маринадом. Время маринования – 2 часа. Далее мясо проходит отдушку и натирается солью, покрывается смесью из горчицы и майонеза, обволакивается фольгой и помещается в духовку на полтора часа. Необходимый температурный параметр – 180 С. Затем мясо вынимается и охлаждается.

Если вы затеваете создание рулета из кабаньего мяса , вам потребуются его лопатка, либо окорок. Эти элементы скрупулёзно промываются. Из них удаляются все кости и сало. Далее их можете посолить и наполнить ломтиками ветчины. Затем сворачиваете их рулетом и крепко перевязываете шпагатом.

Заливаете в кастрюлю воду, вино (сухое белое). Воды и вина нужно по литру. Далее направляете туда лук, нашинкованный колечками (в ход идут 4-5 крупных луковиц), две чесночные дольки, тимьян (1 стол. ложка), половинку лимона (его нарезать дольками, кожуру оставить), лавровый лист (1-2 штуки), душистый перец (10 гранул). В этот состав помещайте рулет и отваривайте его (огонь медленный, время – 20-30 минут). Вынимайте рулет и охлаждайте. Рулет помещайте в духовку, предварительно смазав его маслом завернув его в фольгу. Идёт стадия готовки. Температура – 180С. Время – 1,5- 2 часа. Вынимайте рулет, протирайте через сито. Можно добавить немного желе, например из смородины. В кастрюле останется бульончик. Его нужно процедить. Из него получится соус, которым потом можно полить готовое кулинарное изделие.

Можно создать блюда из дикого кабана с картофелем . Рецептов подобных блюд сегодня предостаточно. Например, можно поступить так:

Шинкуйте картофель мелкими долями и располагайте его на жароустойчивом блюде.
Сверху кладите кусочки кабанятины.
Добавляйте пряности по вкусу (соль, перец, чеснок).
Накрывайте блюдо фольгой, если желаете получить мягкое мясо.
Стадия готовки. Блюдо находится в духовке. Время – примерно 2 часа. Температура – 180 – 200С.
В блюдо можно добавить ещё элементы, например грибы. Их можно не разрезать или резать крупными долями, их следует обжарить с мелко нашинкованным луком не до абсолютной готовности (минут 10). Добавляете их в основное блюдо. И уже обновлённый состав готовится до нужных кондиций.

Кабанятина – мясо популярное. И сегодня блюда из него можно создавать различные. Разные мастера предлагают свои рецепты. Самое главное не допускать ошибок на начальных стадиях – обработки мяса и ликвидации противного запаха.

Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Бифштекс рубленый

Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

Мясо дикого кабана обжаренное

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200 0 .

Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

Мясо кабана тушеное в сметане

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

Картошка, мясо и грибы

Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.

Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

Борщ из кабанятины

Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.

Шашлык из мяса дикого кабана

Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

Какой бы рецепт вы не выберете – главное, чтобы приготовление происходило от души. Тогда неважно: мультиварка будет или сковорода, духовка или кастрюля, чистое мясо кабана или с добавлением дичи, готовится первое или второе, используем майонез или сметану. Вложить в приготовление душу означает заранее сделать блюдо вкусным.

Мясо – привычный продукт для большинства людей, который включают в ежедневное меню. Наиболее часто готовят говядину и свинину, так как эти ингредиенты считаются самыми распространёнными и доступными по цене. Однако бывают случаи, когда хочется удивить гостей чем-то необычным. В этой ситуации отличным выбором станет дикий кабан. Он имеет специфический вкус и запах, которые можно хорошо обыграть. Главное — знать, как правильно делать филе, чтобы оно получилось аппетитным и не жёстким.

Как зажарить кабана?

Пожалуй, проще всего и быстрее будет пожарить кабанятину. Для этого потребуется запастись определёнными продуктами и ознакомиться с тем, как правильно готовить это блюдо.

Ингредиенты:

дикий кабан – 1 кг;
морковка – 1 шт;
луковица – 2-3 шт;
мука – 1 ст. ложка;
уксус;
масло растительное;
специи по вкусу.

У некоторых возникает вопрос, как правильно приготовить мясо кабана? Для этого потребуется предварительно вымочить кабанину в маринаде, чтобы она стала мягкой. Понадобится добавить пару ложек уксуса в два литра кипячёной воды. В получившуюся жидкость нужно положить кабанятину и оставить на 6 часов (можно и дольше держать). Перед приготовлением воду нужно слить, а филе промыть и порезать на куски.

Теперь продукт следует положить на сковородку и обжарить в растительном масле до готовности. На этом этапе рекомендуется добавить специи и немного соли. Примерно через 40 минут необходимо потереть лук и морковь, смешать их вместе и обжарить отдельно от мяса. После этого их нужно закинуть в сковороду с мясом, положить немного муки и протушить 1-2 минуты. Теперь блюдо можно подавать на стол.

Как приготовить мясо кабана в духовке?

Блюда из кабана в духовке делать несложно, и с задачей справится практически любой человек. Если мясо – филе молодого животного, то его не потребуется предварительно обрабатывать. В ином случае рекомендуется замочить в маринаде из уксуса и воды.

Ингредиенты:

дикий кабан – 1 кг;
картошка – 1 кг;
майонез;
сыр – 80 г;
лук – 1-2 шт;
масло растительное и специи.

Кабанину необходимо нарезать на тонкие кусочки и отбить их специальным молотком. Теперь их следует выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Сверху на мясо следует положить репчатый лук кольцами, а также добавить специи. После этого идет слой из картошки, очищенной и нарезанной кружочками. Её необходимо смешать с мясом кабана. В конце нужно положить немного майонеза и посыпать сверху сыр.

Теперь можно отправить блюдо в духовку и оставить там на час. Если за это время оно не приготовится, то следует оставить ещё на 20-30 минут, а потом уже можно будет подавать на стол.

Рецепт ароматного шашлыка из кабана

Каждый охотник любит готовить свою добычу прямо в лесу. Однако сейчас необязательно самостоятельно охотиться на зверя, чтобы приготовить его на костре или углях. Достаточно приобрести мясо в магазине и знать рецепт шашлыка из кабана.

Ингредиенты:

кабанина – 1 кг;
луковица – 3-4 шт;
помидоры – 350 г;
лимон – 1 шт;
уксус и растительное масло;
специи.

Сначала необходимо нарезать мясо, добавить к нему перец и соль. В миску с данным продуктом следует положить порезанный лук, а также уксус и лимонный сок. После этого ёмкость понадобится накрыть крышкой и мариновать около 5 часов. Если есть возможность, то лучше даже оставить на ночь, чтобы филе получилось более ароматным и нежным.

Жарить можно либо на обычной сковородке, либо на углях. Второй вариант, безусловно, интереснее, но можно обойтись и первым. Когда блюдо будет готово, необходимо нарезать помидоры (можно добавить и другие свежие овощи) и положить на тарелку к шашлыку. Это будет вместо гарнира.

Рецепт блюда

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Приятного аппетита!

Затем мясо кабана выньте из жидкости и обсушите его. После этого замаринуйте продукт одним куском или нарезанным на порции. Используйте соль, перец, чеснок, мед и самые разные пряности и травы. Оставьте подготовленное мясо на ночь в холодильнике.

Как правильно жарить кабана в духовке?

Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выложите на противень тонкие ломтики сала. Затем на них отправьте грудинку или филе кабана. Сверху тоже обложите кусочками сала или бекона. Животный жир используют, поскольку мясо кабана постное и после тепловой обработки становится сухим. Жарьте грудинку или филе в духовке до готовности, которую определяйте с помощью прокалывания ножом или вилкой. Если сок прозрачный, значит, блюдо можно вынимать и подавать к столу.

В рукаве мясо кабана запечется быстрее и получится более сочным.

Как правильно жарить кабана на сковороде?

На сковороде можно пожарить, например, ломтики филе кабана. Перед приготовлением необходимо удалить с них маринад с помощью бумажных полотенец. Затем возьмите глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте небольшое количество животного жира и ставьте на огонь. После нагревания выкладывайте филе кабана небольшими порциями. Огонь чуть больше среднего. Жарьте по 5 минут с каждой стороны до образования корочки. Крышкой не накрывайте. После этого переворачивайте несколько раз каждые 3-4 минуты, пока мясо кабана не приготовится.

Подавайте с любыми свежими или отварными овощами.

Окорок в мультиварке – без кости!

Окорок! Конечно, жарить его нужно над углями из пальмовой древесины, и чтоб черная тропическая ночь вокруг, и угрожающий шелест в непроглядной тьме джунглей, и чтоб пираты жадно тянули носами божественный аромат запекающегося мяса – но одноногий Джон Сильвер (по кличке Окорок, кстати) не спешит, медленно вращая вертел…

Или Корвин, успевший короновать себя королем Амбера, ослепленный и брошенный в темницу, находит магический портал на остров Кабра – а там заброшенный маяк, в подземельях которого вялятся отличные окорока… Лучший курорт для монарха в изгнании!

А еще помните у Дмитрия Сухарева мальчишку, что мечтал о Чимганских горах? У него еще ишак угодил в полынью, дети разорались, жена запела, но безумно прекрасный собою окорок осветил дорогу сбежавшему из Москвы герою!

Вот и мы решили не отставать, и сделать главным героем новогоднего стола окорок в мультиварке. У нас нет пальмовых углей (а и были бы – что с них толку в городской квартире?), нет и сухих прохладных подземелий – но все же окорок свиной в мультиварке мы запечем так, чтобы в его аромате угадывалась и душная марь тропической ночи, и блаженный покой сытости, и путеводный свет мечты.

Как мы этого добьемся? Для начала, конечно же, выберем мясо. Нам не нужна огромная кабанья ляжка. Нам нужен небольшой, килограмма два – два с половиной (без кости) окорок из молодой быстро готовящейся свинины.

Для старого плотного мяса расчет времени запекания ведется в часах: по часу на каждый килограмм плюс час сверху. То есть пятикилограммовую кабанью ногу придется готовить шесть часов (если найдется в чем).

Молодая свинина позволяет снизить расход времени вчетверо: по сорок минут на каждый килограмм плюс сорок минут на «дозревание». Поскольку мы мясо и обжариваем, и тушим, нам хватит часового запекания.

Это мясо; теперь мясное сопровождение. Для сообщения свинине манящего аромата мы создадим яблочно-медовый соус, добавим к нему чеснока и лука, перца и розмарина, клюквы – и наше праздничное яство удастся на славу! Окорок, запеченный в мультиварке, станет галвным украшением стола!

Как еще можно приготовить окорок к празднику? Можно уподобить его копченому при помощи луковой шелухи. Можно натереть солью и перцем перед запеканием — и более не делать ничего. Как ни готовь свиной окорок – получится вкусно!

Готовый перевод Micchi Versus the New World / Микки против нового мира: Глава 2 — Орки холмистых равнин :: Tl.Rulate.ru

Мне потребовался целый час, чтобы найти кабана, но даже с его жирным трупом на коленях я понятия не имею, как его приготовить. С моим желудком, урчащим все чаще, и быстро заканчивающимся дневным светом, я в значительной степени застряла посреди леса до утра.

— Во-первых, мне нужен огонь. Как, черт возьми, мне его развести?

Я собираю охапку хвороста и кладу сверху большие ветки. Если я правильно помню, в шоу выживания, которые я смотрела, говорилось, что трение палочек друг о друга работает. Я пробую это пару раз, но вместо того, чтобы разжечь огонь, я просто ломаю большую часть веток на куски коры.

— Черт!

В приступе ярости я швыряю Сакчан на кучу хвороста, и он вспыхивает ярким пламенем.

— Ого… Сакчан?! — я отпустила биту, чтобы избежать огня, но, похоже, не обожглась. Вся длинна биты воспламеняется. Листья и ветки достаточно близкие к ней загораются.

— Дерьмо. Дерьмо. Вот дерьмо!

Я начинаю бросать кучу мусора на Сакчан, но он все еще не потушен. Вместо этого, покрытый грязью и растопкой, он создает еще больший огонь. Не имея другого выбора, я хватаю биту, и огонь гаснет сам по себе. Ручка на удивление прохладная на ощупь, если не сказать немного грязная.

— Не знаю, как тебе это удалось, но, по крайней мере, ты разожгла огонь.

После прибытия… где бы ни было это чертово место, моя сила, кажется, выросла в несколько раз. Я могу с легкостью нести кабана, несмотря на то, что он в два раза больше меня и в десять раз тяжелее.

Мне удается найти ветку, достаточно большую, чтобы проткнуть кабана от пасти до задницы. Воткнув еще две ветки в землю и нагромождая камни, чтобы они не упали, я могу подпереть кабана над костром, чтобы поджарить его.

Ноги — это первое, что нужно сделать. Это мой первый раз, когда я готовлю, и самым варварским способом. Но я так голодна, что мне уже все равно. Я вгрызаюсь как можно глубже в кабанью ногу. К моему удивлению, нежные и дымные соки посылают мои вкусовые рецепторы в рай.

— Мммм! Даже без соли и перца этот кабан все равно может быть вкусным! Ах, это попало в точку.

Теперь мне не нужно беспокоиться о голоде и холоде. …

Я беру Сакчан и делаю несколько хороших взмахов. Огонь, вырвавшийся из него, был спонтанным. Или так оно и было? Я пытаюсь ударить по земле, ударить по дереву и даже подбросить его, но не могу добиться того же результата. Это безнадежно.

Мне все еще нужно выяснить, где я нахожусь. Это не похоже на Японию, не говоря уже о Земле. Неужели меня отправили в другой мир?

Я помню, как дралась с Юи… а потом на нас что-то упало.

Эта сука. Если бы она просто смирилась с поражением, этого бы не случилось. Одна только мысль о ней наполняет меня такой яростью, что я не могу сдержаться…

Бита снова воспламеняется. Я чуть не уронила ее, но сумела взять себя в руки и поймать прежде, чем она упала на землю.

— Ну и дерьмо. Похоже, думать об этой сучке полезно для чего-то.

Не похоже, что огонь причиняет боль мне или бите. Когда он соприкасается с чем-то еще, это горит как обычно.

К этому времени уже совсем стемнело, за исключением небольшого участка света вокруг костра. Здесь ни холодно, ни жарко. Я почти ожидала, что пейзаж, подобный этому, будет холодным по ночам, но мягкая влажность вроде как удобна. Это не займет много времени, прежде чем наступит истощение, и в сочетании с полным животом, я падаю прямо спать.

***

— Нннгх…

Я просыпаюсь, чувствуя себя дерьмово. Мне трудно дышать, и мои руки и ноги кажутся невесомыми. У меня болит живот, и единственное, о чем я могу думать, — это кабан, которого я съела. Но я вижу настоящую причину, как только открываю глаза. Меня несут под зеленой рукой, сложенной как профессиональный тяжелоатлет на соревнованиях силачей.

Большой человек — если его можно так назвать, не единственный. Целая группа их, каждая с человеком на руках, везет нас неизвестно куда. Похоже, мы идем дальше по холмам, потому что плавучие горы, которые я видела раньше, на этот раз гораздо ближе.

Хотя мне было бы все равно, куда мы едем. А сейчас я просто хочу знать, где моя чертова бита.

— Эй, — я пытаюсь привлечь внимание моего похитителя. — Еще более дерьмовый младший брат Халка, слышишь?

Он смотрит на меня сверху вниз и издает смешок между двумя клыками. — Расслабься, малышка. Скоро ты будешь в новом доме и будешь служить нам как рабыня.

— Меня это не волнует. Где, черт возьми, моя бита? Эй!

Это ведь орки, верно? Большие и зеленые, с острыми зубами. Я слышу рыдания с другой стороны орка. Это женщина, может быть, чуть старше меня. Она плачет в свои руки, оплакивая свою семью.

— Леди, вы знаете, куда они нас несут?

Заплаканные глаза смотрят на меня. — Разве ты не знаешь? Это племя орков холмистых равнин… они…

— Вы обе, заткнитесь! — орк трясет нас обеих, почти заставляя мой ужин из кабана вернуться.

— Урк… ты жалкий мешок собачьего дерьма…

В конце концов нас приводят к тому, что кажется их лагерем. Десятки больших палаток раскинулись по ровному полю, запах свиного дерьма пропитал воздух и ударил мне в нос. Мы проходим мимо группы женщин в лохмотьях и с цепями на шеях. Здесь гораздо больше орков, и все они стучат оружием друг о друга, крича при нашем появлении.

Меня и других женщин бросают в грязь. Гораздо более крупный и устрашающий орк возвышается над нами. Кости вплетены в косы его бороды и волос, несоответствие доспехов украшает его громоздкое тело.

Остальные орки сзади почтительно опускают головы.

Значит, это их лидер.

Главарь орков хватает женщину рядом со мной и облизывает ее лицо. — Хе-хе. Вкусная. Это хороший улов…

— Больше никаких игр, — говорю я, поднимаясь на ноги. — Где, черт возьми, моя чертова бита?

Орки и их предводитель разражаются хохотом. Он отшвыривает женщину в сторону и бочком подходит ко мне. Затем жестом показывает одному из орков вперед, который вкладывает мою биту в свою грязную, огромную руку.

— Эта маленькая штучка? — он машет ей, как зубочисткой. — Хочешь посмотреть мою?

Рядом со мной падает дубинка размером с человека. Засохшая кровь, запекшаяся по всей ее длине, говорит мне, что она видела изрядную долю использования.

— Все остальные женщины напуганы. У этой есть мужество! Почему ты не боишься, малышка? — он показывает мне свои клыки, но меня больше пугает его зловонное дыхание.

— Я знаю маленькую девочку с косичками и детским голоском школьницы, которая страшнее тебя.

Так или иначе, этого было достаточно, чтобы заставить женщин и орков смеяться. Но их веселье прерывается налитым кровью взглядом предводителя орков.

Он фыркает на меня. — Большой разговор для женщины, которая вот-вот забеременеет моим семенем.

— Как только я закончу с тобой, единственное, что ты собираешься оплодотворить-это свою собственную задницу, — я хрустнула костяшками пальцев и шеей. — Хочешь начать, придурок?

— Ты бросаешь вызов Бракке, вождю племени холмистых равнин? Глупая девчонка. Как насчет того, чтобы я показал тебе другую дубину? Хе-хе.

— Хм. Вы слышите это, орки? Похоже, ваш вождь боится этой маленькой девочки.

Моя насмешка сработала. Он застывает на месте, плечи напряглись от гнева. Бракка оборачивается и имеет наглость бросить мою биту к моим ногам. Как только я поднимаю ее, Сакчан воспламеняется с интенсивностью ада. Бракка на мгновение отстраняется, но быстро стряхивает его.

— Магия тебе не поможет. У меня есть идеальный рабский ошейник для тебя после того, как я закончу с тобой.

Орки и человеческие женщины отступают, образуя вокруг нас кольцо. Бракка подходит так близко, что я почти вижу исходящую от него ауру грязи. Он поднимает дубинку над плечами и ухмыляется мне, как будто я добыча.

Глухой удар!

— Ты слышишь, — говорит он. — На третьем ударе барабана мы сражаемся.

Этот тупица оставляет себя нараспашку.

— Кого, черт возьми, волнует ожидание?

Глухой удар!

— А?…

Я хлопаю Сакчаном по колену сбоку. Бракка теряет хватку дубинки и падает, схватившись в агонии за обожженное колено. Он пытается дотянуться до своего оружия и оставляет голову широко открытой. Третий удар барабана заглушает оглушительный треск его черепа.

Вождь орков падает на землю побежденный.

— Хорошо, — говорю я, наступая на неподвижное тело Бракки, чтобы немного возвышаться над остальными. — Кто следующий?

http://tl.rulate.ru/book/47965/1154486

Жареная кабанья ножка: NPR

Подавать целую кабанью ногу — это эффектное представление по особому случаю. Его можно приготовить так же, как и запеченную баранину. Поскольку мясо очень нежирное, его следует замариновать на ночь перед запеканием. Кабанью ногу легко приобрести по почте или в специализированных магазинах.

На 6-8 порций

1 3–4 фунта кабана с косточкой

Соль и свежемолотый черный перец

1 бутылка полнотелого красного вина

1/3 стакана бальзамического уксуса

6 розмарина веточки, разделенные

4 веточки тимьяна

4 измельченных зубчика чеснока

2 лавровых листа

1 крупная крупно нарезанная морковь

1 крупная нарезанная луковица

1 чайная ложка горошка черного перца

1 чайная ложка

1/4 стакана дижонской горчицы

1/4 стакана оливкового масла

For The Sauce

2 стакана куриного бульона

4 листа шалфея

1/4 стакана желе из красной смородины или клюквенного соуса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

За день до подачи на стол посолить и поперчить кабанскую ножку.Охладите, пока маринад готов.

Для маринада смешайте вино, уксус, 4 веточки розмарина, тимьян, чеснок, лавровый лист, морковь, лук, перец горошком, ягоды можжевельника и 1 чайную ложку соли в большой кастрюле. Довести до кипения и убавить огонь. Тушить 20 минут. Снять с огня и полностью остудить.

Когда маринад остынет, положите кабанью ножку в кастрюлю с бортиком, достаточно большую, чтобы она могла вместить. Налейте маринад на ногу. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, перевернув ножку один или два раза.

За час до запекания достаньте хряк из холодильника и доведите до комнатной температуры. Переложить мясо в жаровню. Процедить маринад и выбросить твердые частицы.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Слегка растолочь оставшиеся 2 веточки розмарина с горчицей в ступке с пестиком. Вмешайте венчиком масло. Смажьте горчицей кабанью ногу. Вылейте процеженный маринад в кастрюлю вокруг кабанины. Поставить в духовку и выпекать 15 минут. Убавьте огонь до 275 градусов. Продолжайте жарить кабанью ножку до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 150 градусов, от 1,5 до 2 часов.Перенесите кабанью ногу на разделочную доску. Слегка накройте фольгой и дайте постоять 30 минут.

Пока мясо отдыхает, приготовьте соус. Поставьте сковороду с соками на средний огонь на плиту. Добавьте куриный бульон и листья шалфея, взбалтывая коричневые кусочки. Добавьте в подливку 1/4 стакана желе из красной смородины или клюквенного соуса и тушите, помешивая, 5 минут. Удалите листья шалфея. Взбейте сливочное масло, по 1 столовой ложке за раз. Вкус приправы. Перелейте в сервировочную миску или соусник. Подавать с мясом.

Еда для охоты на кабана | Рецепт кабаньей ноги | Готовим кабана

Отправлено: 18 июня 2013 г., автор: Tioga Boar Hunting

Если бы охота на кабана не была такой сложной и увлекательной, лучше всего было бы съесть свой трофей.

В конце концов, кабаны — это дикие свиньи, а свиньи — это свинина, а кто не любит свинину?

У меня уже текут слюнки.

Из свинины, приготовленной на медленном огне, можно приготовить самые лучшие блюда.Подумайте о ребрышках или о полном жареном свинине. Лучше всего их приготовить при низкой температуре в течение нескольких часов, позволяя дыму проникнуть в мясо и придать ему аромат. Кипящие соки также имеют шанс проникнуть в мясо и наполнить его беспрецедентным ароматом.

Хотя лопатки, отбивные и ребрышки могут быть популярны, жареные ножки отличаются нежным мясом и потрясающим вкусом.

Вот популярный рецепт медленного приготовления свиной ножки, которую можно попробовать после сбора урожая кабана.

Жареная кабанья ножка

Большая ножка, идеально подходящая для мультиварки или мультиварки, обеспечит семью из четырех человек полноценным обедом и остатками еды.

Состав: Кабанья ножка, вода, лук, грибы, соль и перец.

— Приправить ножку солью и перцем.

— Обжарьте ножку в духовке около 20 минут при 400 градусах, затем уменьшите температуру до 250 и готовьте около пяти часов.

— Свинину нужно подавать при температуре 150 градусов, поэтому перед подачей на стол проверьте ее температуру с помощью термометра. Проверьте его в самом толстом месте, чтобы убедиться, что окорочка приготовлена целиком.

— Излишки жира и глазури можно использовать для приготовления соуса. Для этого удалите глазурь из сковороды, добавьте воду, смесь для деми-глазури, лук и грибы, а затем закипите смесь, чтобы она загустела.

— Приготовление занимает всего 15 минут, и, конечно же, после того, как вы сняли шкуру с мяса, это легкое блюдо, которое занимает около трех шагов.Ожидание — самое сложное!

Жареный кабан — La Recette du Jour

Сосед недавно любезно подарил мне ногу кабана. Я считаю, что традиционный метод приготовления кабана здесь (маринование в течение 2-3 дней в крепком красном вине и травах, а затем тушение) вызывает тошноту и неудобоваримость. Но этот нежный косяк хорошо откликнулся на мою адаптацию рецепта Делии тушеной баранины. Фактически, если вы не можете получить кабана, вы можете заменить здесь баранину (ногу или лопатку).На 4-6 порций — это почти обычная еда, хотя я подавал ее с небольшим количеством макарон, чтобы впитать соус.

1 ножка или лопатка кабана или баранины, 1-1,5 кг
500 мл красного вина
несколько веточек розмарина или тимьяна
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка ягод можжевельника
1 чайная ложка цельного душистого перца
1 лавровый лист
6 морковь
6 репы
6 картофелин
6 лук-шалот
2-3 зубчика чеснока, неочищенного
оливковое масло
соль и перец

Натрите мясо солью и перцем и поместите его в нереактивную емкость, например, в стеклянную миску.Грубо раздавите целые пряности пестиком в ступке или скалкой — не нужно превращать их в порошок, просто немного измельчите, чтобы раскрыть ароматы. Добавьте в миску с лавровым листом и зеленью. Залейте красным вином, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, иногда переворачивая, если маринад не покрывает мясо полностью.

На следующий день разогрейте духовку до 200С. Налейте 2-3 столовые ложки оливкового масла в тяжелую форму для жарки и поставьте в духовку для предварительного нагрева. Очистить и обрезать овощи; нарежьте репу на четвертинки, а картофель — на дольки.Если морковь очень мелкая, оставьте ее целиком, в противном случае нарежьте ее кусками. Очистите лук-шалот. Пересыпьте все овощи и зубчики чеснока в форму для запекания, обмакните их в масле и запекайте около 25 минут, перевернув их один раз, чтобы убедиться, что они не прилипли. Тем временем выньте мясо из маринада, обсушите и переложите в другую форму для запекания. Натереть все оливковым маслом, приправить солью и перцем. Поставьте форму в духовку и запекайте около 30 минут, чтобы она красиво окрасилась.

После этого убавьте духовку до 170С.Если форма с мясом достаточно велика, чтобы вместить все ингредиенты, включая маринад, вы можете продолжать готовить в ней; в этот момент я переложил мясо и овощи в большую эмалированную чугунную запеканку. Залить оставленным маринадом и довести до кипения на плите. Добавьте немного свежего тимьяна и / или веточек розмарина. Плотно накройте крышкой или пленкой из фольги, верните в духовку и готовьте еще 1–1 1/2 часа.

Теперь вы можете отложить блюдо для последующего разогрева.Примерно за полчаса до подачи на стол выньте мясо и овощи и доведите соус до кипения на плите, чтобы немного уменьшить его количество. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Затем верните мясо и овощи в сковороду, чтобы они прогрелись, нарежьте мясо и подавайте с макаронами.

Стейки из кабана с хрустящей зеленью

Загрузите рецепт ниже.

 40 минут 2 человека

ИДЕАЛЬНО ДЛЯ РАБОЧИХ ДНЕЙ!
Метте Карин Петерсен

Дикое мясо не должно быть сложным, изысканным и готовым к выходным.Отрежьте вкусный стейк из задней ножки и подавайте с запеченной в духовке или со свежей зеленью. Это легко и просто, идеально подходит для будних дней.

Состав

300 г Кабан (это филе)
4 топинамбура, тщательно протереть и крупно нарезать
1 чайная ложка лимонного сока
2 столовые ложки сливок
4 Картофель
½ ложки лука-порея
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
Соль и свежемолотый перец

Метод

Разогрейте духовку до 200 ° C.Нарежьте лук-порей и брокколи на кусочки (2 см) и выложите их в противень. Затем порежьте картофель на куски (чистить не нужно). Смажьте все овощи оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Поместите овощи в духовку и запекайте до хрустящей корочки около 30 минут.

Чтобы приготовить пюре из топинамбура, доведите до кипения воду, добавьте лимонный сок и артишоки и варите до мягкости. Слейте воду и положите в блендер или кухонный комбайн со сливками, приправив солью и перцем.Блиц до однородной массы. Добавьте немного оливкового масла по вкусу.

А теперь давайте приготовим вкусные дикие стейки. Обязательно достаньте их из холодильника примерно на 30 минут. перед приготовлением. Приправьте стейки солью и перцем.

После того, как овощи оставят около 10 мин. осталось варить, высоко на сковороде с маслом. Когда сковорода станет очень горячей и масло растает, добавьте в нее стейки. Жарить их около 1 мин. с каждой стороны, затем переверните стейк по бокам, чтобы поджарить края.Время жарки зависит от ваших предпочтений и толщины стейка.

Хороший отзыв! Вы можете переложить стейки на противень и запечь их в духовке на сильном огне в течение нескольких минут. Или продолжаете жарить их на сковороде. Если это так, уменьшите огонь до среднего. Убедитесь, что на сковороде достаточно сливочного или растительного масла. Не забудьте дать стейкам отдохнуть около 5

минуты до нарезки и подачи. Это позволяет всем сокам мяса удерживаться внутри стейка, что придает ему гораздо лучший вкус.

Удачного приготовления и приятного аппетита.

Об авторе сообщения

Метте Карин Петерсен

«Я увлекся охотой за собаками. Я начал участвовать как загонщик, и через несколько раз я был одержим желанием узнать больше о природе, дикой природе и охотничьем сообществе.Три года назад я сдал экзамен на получение лицензии на охоту, и с тех пор охота превратилась в образ жизни. В январе 2020 года я заканчиваю университет по специальности охотничий туризм и маркетинг. Я очень страстно желаю объяснить свой взгляд на охоту и рассказать всю историю целиком. Как охотник, вы не всегда приносите домой мясо для морозильной камеры, но я гарантирую, что вы всегда принесете домой еще один уникальный опыт на свежем воздухе ».

Рецепт жареного кабана на Food52

Запекать в духовке при температуре 275 градусов или около того, пока внутренняя температура не достигнет 160 или 165.Не пережаривайте! Моя мантра с кабаном — использовать более низкую температуру в течение более длительного времени. Мясо действительно полезно от медленного равномерного приготовления.

Разогрейте духовку до 450 ° F. Высушить кабана, сделать над ним 20 крохотных надрезов, вставить в каждую по зубку, переложить в форму для запекания и залить четвертью маринада. Жарить около 2 часов (до золотистого цвета снаружи и светло-розового внутри). Время от времени добавляйте больше маринада. Выньте его из духовки, чтобы он оставался не менее 20 минут.

Какой лучший рецепт из кабана?

Состав: 2 брюха кабана хорошего размера.2 галлона воды. 2 стакана морской соли. 1/4 стакана лечебной соли (розовая соль) 1/4 стакана цельного перца. 1/4 стакана чесночного порошка. 1/4 стакана лукового порошка. 1/4 стакана Вустерширского соуса. 1 стакан коричневого сахара.

Как приготовить ветчину из кабана?

Тщательно перемешайте, натрите свинину и намажьте ею. Отложите ветчину в сторону. Нарежьте по чашке лука, сельдерея и моркови и выложите их на жаровню. Выложить ветчину жирной стороной вверх и посыпать ветчиной ломтиками бекона. Поместите его в духовку при 275 градусов на 5–6 часов, часто проверяя температуру ближе к концу.

Что такое мясо кабана?

Дикий кабан — нежирное мясо с прекрасным вкусом дикой свинины без жира, который есть в вашей типичной свинине. Им не вводят никаких антибиотиков, гормонов, каких-либо химикатов или добавок. Очень вынослив, в отличие от свиньи, кабан не подвержен болезням.

Лучший рецепт жареного дикого кабана

жареного кабана с сидром, можжевельником и шалфеем 9 июня 2011 г. 21 Комментарии Я хотел приготовить что-то типичное для региона Веллингтон для моей поездки туда, и начал переговоры с Кэтрин из Набигелегена еще в апреле.

Жаркое из кабана из еды 52. Дикие изюминки жаркого по будням от наших друзей в Food52. Свежий тимьян, розмарин и орегано действительно выделяют мясо. Готовьте на средней прожарке и наслаждайтесь. посмотреть рецепт.

Равномерно распределите пасту по решетке для ребер. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять на столе в течение часа. Духовку разогрейте до 350 градусов. Снимите пластиковую пленку с стойки ребер. Нагрейте немного масла авокадо в сковороде на среднем огне. Когда он горячий, положите решетку на шепот ребрами вниз.

Чтобы ножка выглядела более коричневой, установите температуру духовки на 400 ° F в начале, дав ей возможность запекаться при 400 ° F в течение нескольких минут. После того, как ножка хорошо подрумянится, снизьте температуру до 250 ° F и готовьте, как описано выше. Соусы к жареной кабаниной ножке. Приготовить отличный соус к ноге кабана быстро и легко.

Полевой ручей с четырьмя окончательными рецептами барбекю из диких животных. Копченая свинья жареная Bbq Pit Boys. Страсть кабана. Рецепт барбекю из дикого кабана.См. Также Рецепт Карамельного Фраппе Макдональдс. Рецепт шашлыка из кабана на гриле. Обжаренная вырезка кабана с розмарином Marx Foods Blog. Вытащил дикий кабан на Рождество барбекю.

Рецепт жаркого из кабана

Добавьте овощи и масло в жаровню, посыпьте овощи мясом кабана и готовьте в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Накройте мясо бульоном из половинок дичи и дайте ему покипеть при 120 ° C (примерно 250 ° F) примерно 2,5 часа.

Мультиварка из кабана и тушеной свинины.8 вкусных рецептов из кабана. Купите свинину в Интернете. Дикие кабаны, кабаны, Беркшир. Мясо свинины для продажи в Интернете. Жаркое из кабана с картошкой Рецепт Акис Петретцикис. Жареные в духовке стейки из кабана с картофелем и чесноком Northfork. Рецепт медленной обжарки кабаньей ножки.

Обжарьте жаркое из кабана со всех 6 сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Отложите жаркое и убавьте огонь до средне-слабого. Обжарьте лук в течение 2–3 минут и соскребите сок, покрывающий дно сковороды, с кабана.Затем добавьте сельдерей и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты. Верните жаркое в кастрюлю.

Мини-жаркое из кабана идеально подходит для 3-4 человек. Готовится примерно за час. Приправьте мини-жаркое из кабана солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла. Крупно нарезать кубиками лук, морковь, сельдерей и картофель. Выложите овощи на противень и приправьте солью и перцем. Добавьте ароматические вещества, такие как тимьян, розмарин и шалфей. Положите

Шаг 1. Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия.Реклама. Шаг 2. Вылейте банку квашеной капусты на дно голландской духовки. Положите на него жаркое, затем разложите вокруг него лук, картофель и морковь. Залить оставшейся банкой квашеной капусты и влить пиво. Накрыть крышкой. Шаг 3.

Жаркое «Кабан» Рецепт

Кабан, пойманный в сентябре 2019 года. С нетерпением жду нашей следующей охоты в сентябре 2020 года. Кариона — это всегда фантастические впечатления. Сижу здесь, в Индиане, в этот дождливый день. Получил эту тарелку в 1996 году, когда был там.Желаю, чтобы я был там сегодня. Первоклассное развлечение.

Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть хряка. Поместите это в духовку при 375 ° F. Готовьте мясо 5-6 минут, снимите и снова полейте глазурью, делайте это каждые 5-6 минут. 158 ° на термометре для мяса для хорошо прожаренной стойки из кабана. Примерно через час. Вынуть из духовки и оставить примерно на 10 минут.

Для запекания отбивных с соусом для достижения наилучшего результата или если вы предпочитаете жарение на сковороде на среднем огне. Жареные в духовке стейки из кабана с картофелем и чесноком 6 стейков из кабана 1 большая веточка розмарина в двух 85 мл оливкового масла на 3 жидких унции плюс немного для жарки 3 зубчика чеснока, измельченного 900 г картофеля, очищенного и нарезанного примерно на кусочки 25 см 1 дюйм 150 мл сухого белого вина 1 чайная ложка листьев тимьяна.

Примечание: для трав мы использовали пучок тимьяна, 3 веточки розмарина и ручку свежих листьев орегано. примерно 3 стакана крупно нарезанных овощей (см. примечание) 1/2 стакана разделенного оливкового масла. соль и перец для вкуса. 1,5 фунта мини-жаркое из кабана. зелень (см. примечание) 2 измельченных зубчика чеснока. 1/2 стакана воды.

Ключевое слово «Рецепты жареного кабана» после анализа системы выводит список связанных ключевых слов и список веб-сайтов с соответствующим содержанием, кроме того, вы можете увидеть, какие ключевые слова наиболее интересны клиентам на этом веб-сайте

Рецепт жареной ножки кабана

Рагу — итальянский мясной соус.Существует множество различных рецептов рагу, таких как рагу из говядины, рагу из кабана и рагу из баранины. Паста Паппарделле часто является предпочтительной пастой для этих рецептов, потому что ее широкая плоская форма хорошо сочетается с тяжелыми соусами.

Food and Wine представляет новую сеть профессионалов в области кулинарии, предлагающих самые вкусные рецепты и вкусные идеи в Интернете. Подробнее Наши 22 лучших рецепта мультиварки и мультиварки

7 апреля 2019 г. — Изучите доску Джанетти «Идеальный ростбиф» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах говядины, говядины, блюдах из говядины.

1. Классическое жаркое из говядины с фисташковой солью — приготовлено из жареного фарша из говяжьей вырезки, быстро обжарено на плите, затем медленно обжарено на ложе из лука с чесноком в течение некоторого времени, затем в сопровождении моркови, репы и сельдерея. , и помидоры черри в завершение, все покрытые смесью фисташек, петрушки и чеснока (что-то вроде гремолаты).

сметана, нарезанная кинза, халапеньо, соль, пасилья, кабан и еще 12 тыквенных супов из тортильи Love and Lemons, ломтики лайма, халапеньо, авокадо, зубчики чеснока, свежемолотый перец и еще 13 штук

Как приготовить кабана

2 ст. Л. Нарезанной свежей петрушки.Предварительно разогрейте духовку до 400 °. Разрежьте тыкву пополам и удалите семена и клетчатку. Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз в форму для запекания с решеткой. Налейте достаточно воды, чтобы кастрюля наполнилась чуть ниже решетки и не касалась тыквы.

В регионах, не имеющих выхода к морю, его можно приготовить из свинины, говядины, кабана и оленины. Уксус, используемый в блюде, тоже бывает разным. В этом рецепте я использовал сырой кокосовый уксус, потому что считал, что он был бы более доступным для моих предков.

Уайт органично сплетает воедино семейные отношения и историю Delta, уходящую несколько поколений, вплоть до недавнего разрыва связи с падчерицей Вивьен.Кроме того, есть тайна женских костей, найденных под срубленным кипарисом в саду за домом, а также новый роман со старой любовью.

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Разогрейте духовку до 400F. Мешать, пока тесто не начнет собираться; переверните на посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, ровно настолько, чтобы тесто полностью перемешалось. Сделайте из него 8-дюймовый круг.Смажьте 2 столовыми ложками топленого масла и при желании посыпьте 1 1/2 столовыми ложками сахара.

10 рецептов из диких кабанов, убивающих игру, в Gamey

Пока он отдыхает, нагрейте духовку до 450 ° F. Жарьте баранину в течение 15 минут, затем снизьте температуру до 325 ° F и жарьте, пока термометр для мяса не покажет 135–140 °, примерно от 1 до 1 1/2 часа. Переложите барашка на разделочную доску и накройте фольгой.

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и Enter для выбора.Пользователи сенсорных устройств могут исследовать данные касанием или смахиванием.

Я возился с этим рецептом на протяжении многих лет, и в последнее время я влюбился в кабана. Кабан напоминает мне Европу, где он часто используется в мясных закусках. Его можно купить в специализированных магазинах, у мясника или по почте. Кабан — ароматное мясо, нечто среднее между свининой и бараниной, которое придает паштету глубину.

Жареный цыпленок с картофельным пюре из лука-порея и соусом. Паста с курицей, грибами, шпинатом и сливочным соусом из сыра азиаго и чесночным хлебом.(Отличный способ использовать остатки жареного цыпленка.) Фуа-гра, быстро обжаренная на сковороде и подаваемая на французском хлебе на гриле с лесной ежевикой.

Конечно же, грибы, особенно дикие, такие как белые грибы или лисички. Лес — отличный источник добываемых (другими словами, бесплатных) ингредиентов, и, поскольку в Маремме их так много, в изобилии встречаются такие вещи, как каштаны, дикие травы, дикая спаржа и дичь, особенно кабаны.

Есть мясо кабана

Венгерский гуляш — это традиционное тушеное мясо или суп из говядины, приготовленный с большим количеством лука, венгерского перца, помидоров и сладкого перца.Это блюдо очень популярно в Венгрии, но также и в других частях Восточной Европы. Его можно подавать с хлебом, пастой, шпецле, отварным или жареным картофелем, морковью и солеными огурцами. Время на подготовку 20 минут.

Мне очень хотелось что-нибудь в стиле Терияки Трейдера Вика, поэтому я приготовил на гриле котлету из дикого кабана Nicky Farms, якионигири (жареные рисовые шарики), свежий ананас и сладкий перец. Кабан действительно хорош — он постнее и ароматнее, чем свинина с фермы.

24г соли. 532 г воды. 405гр пшеничной муки.405 г муки грубого помола. Растопите дрожжи в воде и добавьте их в бигу. Смешайте и просейте муку вместе с глютеном и добавьте в водную смесь. Перемешивать две минуты, всыпать соль и продолжать перемешивать еще три минуты. Сделайте из него круглую форму и оставьте на час.

17 мая 2021 г. — Изучите доску «Красное вино (предложения по объединению)» на виноградниках Cooper’s Hawk Vineyards на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах, еде, рецептах приготовления.

Находите быстрые и легкие рецепты моркови и идеи меню, ищите тысячи рецептов и узнавайте советы по приготовлению на лучшем кулинарном ресурсе для домашних поваров Epicurious.

10 лучших рецептов мяса дикого кабана

Дичь и домашняя дичь, гриль-микс, фритто-мисто (тушеное и жареное мясо и овощи) и жареный цыпленок. Вдоль побережья популярны морепродукты. Базилик, шалфей и розмарин используются для ароматизации многих продуктов.

Добавлено: (3 дня назад) В мультиварке насыпьте ингредиенты в следующем порядке: сельдерей, вареная говядина, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, фасоль + жидкость, черная фасоль + жидкость, красный перец, специи. Быстро перемешайте.Готовьте при высокой температуре 5 часов или при низкой температуре 8 часов. Хорошо замерзает до месяца.

Рецепт барбекю из ребрышек из кабана, от которого ваши вкусовые рецепторы просто сойдут с ума! Это самый вкусный рецепт из диких свиней, который вы когда-либо найдете. Используйте его также для выращивания свиней на ферме! Спасены просторами. 1,6 км. Рецепты из свиных ребрышек Рецепты из оленины Рецепты барбекю Рецепты гриля Рецепты из рыбы Рецепты из мяса Рецепты приготовления Сирийские рецепты Рецепты приготовления ребрышек.

Легкое красное вино Jus Recipes Made Easy UK. небольшой лук, говядина, свежий молотый черный перец, красное вино, соль и еще 5.Красное вино, лук, подливка, бекон, мое сердце. мука, красный лук, бульон, перец, масло, мука, оливковое масло, красное вино и еще 4 штуки.

Избегая обычных гамбургеров / хот-догов, Winter Grilling предлагает рецепты для дичи, например кабана, зайца, индейки и утки, и сочетает их с сезонными добавками, такими как тыква, репа, капуста, фенхель и сладкие каштаны. Дополнительное использование уникальных и праздничных специй означает целую страну чудес возможных вкусов.

Связанные

Рецепт фламанда с диким кабаном — Food News

Чтобы добавить немного жира к очень тощей ноге, вы можете накрыть кабанью ногу несколькими кусочками бекона, пока она находится в духовке.Как только внутренняя температура мяса достигнет диапазона от 160 до 170 градусов по Фаренгейту, выньте ножку из духовки и дайте ей постоять всего несколько минут, чтобы ножку было легче нарезать.

Разбейте зубчики чеснока плоской стороной ножа. В большой тяжелой голландской духовке или кастрюле нагрейте столовую ложку масла виноградных косточек на среднем огне. Поместите жаркое из кабана в кастрюлю и поджарьте в течение нескольких минут, затем переверните и готовьте еще 3–4 минуты. Вынуть из кастрюли и отложить.

Как лучше приготовить кабана?

Если вы хотите приготовить блюдо из кабана, для которого не нужен соус, попробуйте жаркое или рагу.Одно впечатляющее блюдо — целая кабанья нога. Чтобы мясо получилось лучше, запланируйте приготовление мяса кабана в течение нескольких часов на слабом огне.

Что мне нужно для салями с кабаном?

Салями необходимо тщательно выдержать, прежде чем их можно будет есть. Вам понадобится четыре фунта нарезанного кабана, смешанного с солью, черным перцем и чесноком. Вам также понадобятся Instacure No. 2, закваска Bactoferm T-SPX, декстроза, сухое сухое молоко, белый портвейн, семена фенхеля, лавровый лист, листья шалфея и говяжья оболочка.

Как приготовить рагу из кабана в Италии?

800 г нежирного кабана, 1 литр красного вина, 80 г оливкового масла, горсть ягод можжевельника, розмарин, 1 мелко нарезанный крупный красный лук, 1 палочка сельдерея, соль, черный перец и острый перец (по вкусу), 500 г очень спелых очищенных помидоров без кожуры. Семена Кабана нарезать кубиками и положить в емкость вместе со всеми травами, луком и вином.

Как приготовить жаркое из кабана в голландской печи?

Жаркое из кабана тушится в голландской печи с овощами до очень влажного и нежного состояния.Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Вылейте банку квашеной капусты на дно голландской духовки. Положите на него жаркое, затем разложите вокруг него лук, картофель и морковь.

10 лучших рецептов мяса дикого кабана

Возьмите немного молотого кабана и скатайте его в шар. Слегка сплющите. Пирожок должен быть толщиной 1/3 дюйма и немного больше, чем булочка. Дайте котлетам постоять в холодильнике не менее часа. Долить масло

Добавьте кабана и готовьте до золотистого цвета, примерно 8–10 минут.Добавьте вино и готовьте, очищая сковороду, до полного испарения вина. Добавьте томатный соус и пасту.

Этот рецепт действительно должен называться «Дикий кабан, приготовленный по-мареммански». Это традиционное блюдо из той зоны южной Тосканы, граничащей с Лацио и простирающейся до побережья Орбетелло и Арджентарио. Если удастся раздобыть немного кабана, то это просто и очень вкусно. ингредиенты. Ингредиенты на 4 человека.

Многие считают кабана плохой репутацией из-за его игривости и деструктивности.Но, тем не менее, оно намного крепче, чем говядина, и его легко приготовить сразу после охоты на свинью, чтобы быстро и вкусно поесть. Список ниже предложит несколько лучших из лучших рецептов.

Увеличьте огонь до сильного и дайте вину остыть на 7-8 минут, затем добавьте томатную пасту, измельченные помидоры и хлопья красного перца. Убавьте огонь и тушите от 1 ½ до 2 часов, пока кабан не станет мягким. Попробуйте добавить приправы и по желанию посолить и поперчить. Вмешайте молоко и тушите рагу еще 30 минут.

Рецепты из кабана

перец свежий треснутый. От до 1/2 фунта тертого сыра пекорино. Приготовление: в миске под крышкой замаринуйте кабана не менее 2 часов или на ночь с чесноком, розмарином, тимьяном, половиной шалфея и красным вином. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне; добавить масло и сливочное масло; когда он растает, добавьте лук и убавьте огонь.

Мне понравился ваш сайт, искал рецепт приготовления жаркого из кабана и наткнулся на ваш. Люблю готовить жаркое на вертеле на мангале.Я использую соленый маринад с травами и специями, который я нашла в французской кулинарной книге Джулии Чайлдс. Это за фунт. 1 чайная ложка соли, 1/8 чайной ложки молотого перца, 1/4 чайной ложки молотого тимьяна или шалфея, я использую шалфей.

Реклама. Шаг 2. Вылейте банку квашеной капусты на дно голландской духовки. Положите на него жаркое, затем разложите вокруг него лук, картофель и морковь. Залить оставшейся банкой квашеной капусты и влить пиво. Накрыть крышкой. Шаг 3. Выпекать в разогретой духовке около 3 часов, пока жаркое не станет очень нежным.

Колбаса из кабана и бальзамический глазированный лук. Метод. Возьмите глубокую сковороду, в идеале с плотно закрывающейся крышкой, и добавьте 10 г сливочного масла. Добавьте лук, чеснок и тимьян, затем накройте крышкой. Слегка потушите луковую смесь в течение 15 минут на среднем огне, пока лук не станет сладким и нежным. Добавьте уксус и доведите до состояния сиропа.

Для запекания кабана: 20 целых гвоздик 2–3 столовых ложки оливкового масла. Для соуса: 2 стакана куриного или телячьего бульона, 3 столовые ложки желе красного тока.Подготовка. Натереть ногу кабана солью и перцем. Поместите его в неглубокую посуду, неплотно накройте и поставьте в холодильник на 36 часов.

Есть мясо кабана

Разогрейте духовку до 200C / 400F. Осторожно обжарьте отбивные на сливочном масле со всех сторон в течение десяти-пятнадцати минут. Выложите их в запеканку с неглубокой крышкой. Измельчите ягоды можжевельника и рассыпьте их по свиным отбивным. Добавьте веточки петрушки и розмарина. Выложите яблоки на свиные отбивные: также заправьте несколько ломтиков по бокам, если они подходят.

Направления Нагрейте две столовые ложки масла в прочной суповой кастрюле. Обжарить мясо со всех сторон, посолить и поперчить, затем вынуть мясо и сок из кастрюли и отложить. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и добавьте лук. Обжарить 15 минут на слабом или среднем огне, часто помешивая и слегка подрумянивая лук.

Нас поразил этот карбоннад-фламанд с элементами Пикардии: вместо традиционного фламандского рецепта, когда куски говядины тушатся в пиве, это блюдо содержит нежные кусочки кабана, что придает ему особый характер и несравненный вкус.Тушите на медленном огне в кастрюле и подавайте, скажем, с домашними чипсами.

Большинство рецептов кровяных колбас содержат измельченный лук и наполнители, такие как овсянка, ячмень, панировочные сухари, рис, кукурузная крупа, гречневая крупа, манная крупа, мука и т. Д. Добавление наполнителя делает колбасу очень экономичной. Наполнитель, такой как рис, ячмень или гречневая крупа, необходимо предварительно приготовить.

Затем был веб-сайт со всеми полезными рецептами из диких кабанов, в том числе кесадильи с колбасой из дикого кабана, экзотическая Карбоннада а-ля Фламанда из дикого кабана и, на десерт, Дикий кабан в кисло-сладком шоколадном соусе.Мммм.

Тушеный кабан

Закуски БЕЛЬГИЙСКОЙ кухни []. Ботерхаммен / Тартины: ломтики деревенского хлеба и спред без покрытия, часто паштет или мягкий сыр, подаются на разделочной доске. Типичный вариант — ломтик хлеба с творогом и нарезанным редисом, обычно сопровождаемый стаканом геза .; Колбасные изделия: особенно копченая ветчина (Jambon d’Ardennes) и паштет, часто приготовленные из дичи, например, из кабана.

20 мая 2019 — Рецепты мяса Mes! # Мясо # Тартар # Сырое мясо # Вареное мясо # Гриль # Жаркое # Тост # Жареное мясо # Жареное мясо # Жареное мясо # Сушеное мясо.Смотрите больше идей о жареном мясе, рецептах мяса, рецептах.

Еда. Бельгия по праву славится великолепными мидиями, жареными чипсами и превосходным шоколадом. Когда-то бельгийские повара славились тем, что предлагали блюда французской кухни в германских порциях, но в наши дни новая волна гастрономии, оказавшая влияние во всем мире, часто ссылается на ароматы мировых кухонь, особенно испанской, тайской и японской.

Рик Стейн предлагает более 100 новых рецептов, основанных на лучших британских продуктах, а также каталог производителей, которых он встречал и рекомендовал.Он включает свои собственные вариации традиционных британских блюд, таких как валлийский раребит.

Клопсики. Польша. 3.7. Лучшее в баре Mleczny Leniwa Baba (Гдыня) Klopsiki — традиционные польские фрикадельки, которые обычно готовятся из свинины или говядины, иногда из куриного фарша или дичи, яиц, панировочных сухарей или пропитанного хлеба, а также различных специй и трав.

Лучшие рецепты из кабана

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РЕЦЕПТЫ. Винтажные рождественские рецепты Как приготовить голову кабана и как приготовить для нее соус.(1553) Сделать желтый соус. (1553) Сделать минст Пайес. [1588] Чтобы сделать яичный пирог или фарш из яиц. [1675] Чтобы сделать сливовую похлебку. [1724] Сливовый пудинг. [1724] Сливовый пудинг [1747] Чтобы сделать минс-пай дорогим и богатым. [1750]

Мясо дикого кабана получают от настоящих диких животных, которые пойманы в ловушку, а не на охоту в Техасе. Животные кормятся и укореняются, питаясь естественной диетой из травы, корнеплодов, орехов, фруктов, желудей и злаков. Мясо кабана похоже на свинину, только темнее, краснее и ароматнее.Нежирное мясо кабана придает неповторимый вкус вашим любимым рецептам.

Тушеные рульки кабана с пивом Trois Pistoles и кленовым сиропом 2 декабря 2015 г. О да, еще один рецепт, разработанный для моего партнера Unibroue. Им нужен был успокаивающий рецепт осени для холодного времени года. Затем я изобрел эту тушеную рульку кабана с пивом Trois Pistoles и рецептом кленового сиропа. Так хорошо!!! читать далее

Профессиональный повар: или современное искусство кулинарии, кондитерских изделий и кондитерских изделий. Сделано просто и легко Состоит из наиболее проверенных методов французской и английской кулинарии.В котором даны и объяснены французские названия всех различных блюд, благодаря чему каждый счет за проезд становится понятным и знакомым. Содержит.

23 января, — Шеф-повар Рик Штайн отправит вас в кулинарное путешествие по миру. См. Больше идей о рецептах, рецептах рик-стейна, булавках для еды. Рик Штайн ОБЕ не всегда мечтал стать удостоенным наград шеф-поваром. После окончания Оксфордского университета по специальности «английский язык» он провел a. Рецепты еды Героев Рика Штейна. Рик Штайнс «Продовольственные герои».

Рецепт копченого кабана

18050 Джорджия Авеню Роберт С. Рейтинг места: 5. Олни, доктор медицины. ПОЛЮБИТЕ писающего манекена. У них очень большой выбор рецептов мидий и разнообразное меню из других блюд. Есть очень-очень традиционные блюда (мариньер и прованкаль) и необычные блюда для самых разных вкусов (поп-ай, красный дьявол, гавайский и ямайский остров).

Boeuf bourguignon — Говядина, тушенная в красном вине. Подберезовики — подберезовики. Бонбон — Конфеты. Бушон — Пробка.Boudin antillais — Пряная кровяная колбаса. Boudin blanc — Белая кровяная колбаса. Boudin noir — Кровяная колбаса. Буйабес — Суп из рыбы и морепродуктов. Brandade de morue — соленая треска, протертая с оливковым маслом и молоком.

Рик Штайнс «Герои еды». Рик Стейн, 45 (3). Rick Steins Food Heroes Рецепты, вдохновленные чемпионами по хорошей еде Рика Стайна Жареный ягненок на гриле с лимоном, чесноком и тимьяном Колбаски Вичензо с полентой из пармезана Передние говяжьи ребра с соусом Бирнез и чипсами из гусиного жира Карбонад из говядины по-валлийски по-французски.

Бобовые si peste la cuptor, sos de soia si ulei de susan fac acest preparat cu biban de mare un Favorit. О ретета кулинара интернациональная, токанита де бурта де вита. Путин адаптируется к дупа или ретета в республике дониникана, токанита де бурта, са токана де бурта. Guacamole mexican perfect gata в май путин де 10 минут.

Примеры сочетания вина и еды. Сочетания / спички для 4765 блюд / рецептов и 1635 вин из 23 стран. Какое вино хорошо сочетается с едой, блюдом, блюдом, рецептом? Какое вино выбрать, подать и выпить?

Рагу из бельгийского кабана Hirshon

13.Пора влить. Красное вино (4 ¼ чашки или 1 литр): уменьшите огонь до слабого / среднего. Обязательно накройте мясо. Красное вино и, если жидкость не полностью покрыта жидкостью, влейте немного

Horaires d’ouverture, контакты и 20 билетов для писающего манекена на 18064 Georgia Ave, Olney, MD. Afficher les адресует proches sur une carte. Laisser un avis.

Большая часть домашнего скота, выращиваемого на острове, находится на свободном выгуле, а свиней, которых много, иногда разводят с дикими кабанами, кормят каштанами, а затем перерабатывают салями и ветчину.Свиноводство — это многовековая корсиканская традиция, которая принесла производителям свинины острова AOP (защищенное обозначение происхождения).

Рецепт часто называют национальным блюдом страны, но он также популярен в соседнем Северном регионе Франции. Carbonade flamande / Stoverij: бельгийское тушеное мясо из говядины, похожее на французский говяжий бургиньон, но приготовленное с пивом вместо красного вина. Подается с хлебом или картофелем фри и горчицей. Обычно в сопровождении пива.

Еще

.Каждый рецепт — это восхитительный ресторанный ресторан, адаптированный для простого приготовления в домашних условиях. The Little Viet Kitchen «Путеводитель по современному миру мяса» делает упор на экологически рациональное производство мяса и объясняет вводящие в заблуждение методы, стоящие за сегодняшними этикетками, а также предлагает более двухсот рецептов. Повседневные морепродукты

Как использовать дикого кабана

Карбонад Фламанда 14,50 Медленно тушеные бычьи щеки в пиве с картофелем фри двойного приготовления или стеблевым пюре Попробуйте Duchesse De Bourgogne 6.2% 33cl 5.55 Sausage & Mash 12.50 Колбаски из дикого кабана, пюре из стебля и фруктовый пивной соус Fish & Chips 13.00 Рыбный кляк с пивом Belgo и картофель фри двойного приготовления с садовым горошком и соусом тартар Vol Au Vent (v) 10.50

Тушеная рулька ягненка с поджаренным марокканским кус-кусом, помидорами, мускатной тыквой, нутом, с добавлением красного вина. Котлетт де Шеврей. 39 долларов. Отбивная из оленины с пюре из цветной капусты, брюссельская капуста aux lardons и полусладкий портвейн с апельсиновым привкусом.Рагу де Санлье а ля Фламанде.

Поваренная книга Pitt Cue Co. острая личинка круглый год.

Меню на День Благодарения предлагается с 11:30 до 14:30. и на ужин с 17:30. до 22:30 Овальный зал — шеф-повар Тони Конте готовит праздничное меню из трех блюд, которое предлагается с 12:00 до 20:30 по цене 50 долларов на человека, без учета чаевых и налогов.

Связанные

Как приготовить ветчину из кабана? — Кухня

Как лучше приготовить кабана?

Готовьте кабана при более низких температурах, чем другие виды мяса. Держите его на низком уровне и готовьте медленно. Избегайте переваривания, так как нежирное мясо быстро сохнет. Если мясо кабана заморожено, не размораживайте его в микроволновой печи, так как это приводит к сушке и жесткости мяса.

Как вы относитесь к ветчине из кабана?

Метод Нагрейте 2 галлона воды и растворите в ней коричневый сахар и морскую соль.Выложите ножку плашмя в форму для запекания. С дополнительным рассолом используйте шприц и вводите инъекции в большие группы мышц один раз в день в течение 3 дней. Хранить в холодильнике. Через 3 дня вытащите мясо и хорошо его промойте.

Нужно ли хорошо прожарить кабана?

Министерство сельского хозяйства США заявляет, что теперь можно есть свинину, близкую к редкой. До недавнего времени правительство заявляло, что свинину следует готовить при внутренней температуре 160 ° C. При правильной обработке и приготовлении в полевых условиях мясо диких свиней, безусловно, безопасно для употребления.

Как долго ты готовишь кабана?

Добавьте воды в сковороду, затем накройте сковороду и запекайте в течение 1/2 часа или столько времени, сколько требуется для достижения внутренней температуры 155–160 с помощью термометра для мяса. Дайте постоять около пяти минут перед тем, как нарезать и подавать с жареными овощами.

Можно ли заболеть от диких свиней?

Бруцеллез — бактериальное заболевание, распространяющееся среди диких свиней через сперму и родовые жидкости. Также вы можете заразиться болезнью, если будете употреблять недоваренное мясо зараженного дикого кабана.Жертвы начинают чувствовать себя плохо через неделю или месяц после контакта с бактериями, вызывающими бруцеллез.

При какой температуре вы готовите кабана?

Согласно CDC, дикий боров должен быть приготовлен при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту.

Как замачивать мясо кабана?

Замачивание разделанных частей свиней на бане с ледяной водой на день или два позволит смягчить вкус и придаст мясу более светлый цвет. Добавьте 3⁄4 стакана яблочного уксуса и 2 стакана лимонного сока в ледяную воду и меняйте его примерно каждые 12 часов, пока вода не станет прозрачной.

Как засолить кабана?

Базовый рецепт рассола — 1 стакан поваренной соли на 1 галлон воды. В мясо можно добавить легкие ароматизаторы, включая сахар (1/2 стакана на 1 галлон воды), зубчики чеснока, лук, лавровый лист, перец горошком, травы или что-нибудь еще.

Сколько времени нужно, чтобы засолить ветчину?

Правильно лечите окорока Вирджиния должна выдерживать семь дней на дюйм глубины подушки (см. Рис. 3а) или полтора дня на фунт ветчины.

Полезно ли мясо кабана?

В отличие от своего домашнего кузена, кабан также очень худ и с низким содержанием холестерина. Кабан — отличная альтернатива говядине и свинине для тех, кто хочет вкусно поесть, не жертвуя вкусом и качеством. Кабан с высоким содержанием белка. Они являются хорошим источником мононенасыщенных жиров и цинка.

Дикие кабаны какого размера лучше всего есть?

Лучшие дикие свиньи — это молодые кабаны меньшего размера, сказал Клейтон, отметив, что предпочитает кабанов весом до 190 фунтов.

Как смягчить кабана?

Медленно разморозьте мясо накануне и замаринуйте на ночь для достижения наилучших результатов. Ананасовый сок или вино — особенно хороший выбор для маринада, потому что он содержит фермент, который активно расщепляет мышечные волокна. Поэтому он очень эффективен в качестве размягчителя мяса. Легкая жировая прослойка кабана легко поддается обрезке.

Можно ли получить бекон из дикой свиньи?

Несмотря на то, что некоторые думают, бекон можно приготовить из диких свиней так же легко, как и из домашних свиней.Немного сложнее найти дикого кабана с достаточно большим и толстым брюшком, достойным бекона. В конце концов, многие дикие животные — спортсмены, они не бездельничают весь день и не толстеют.

Как приготовить оленину?

Нагрейте жаровню, сковороду для гриля или гриль. Вынуть оленину из маринада и приправить солью и перцем. При необходимости, работая порциями, поместите стейки под жаровню или на поверхность для гриля и готовьте, перевернув один раз, до средней прожарки, 4–5 минут на каждую сторону.Дайте оленине постоять 5 минут перед подачей на стол.

Рецепт приготовления ноги кабана — Дачный сезон bronson-bar.ru

Запекание ноги кабана, рульки кабана. Как приготовить кабанью ногу в рукаве для запекания? Как приготовить рульку кабана в пакете для запекания?

Кабанья нога под клюквенным соусом

Ингредиенты для «Кабанья нога под клюквенным соусом»:

Рецепт «Кабанья нога под клюквенным соусом»:

Похожие рецепты

Гуляш из свинины на курином бульоне

Ужин «Сам себе мальчик-2»

Домашние свиные колбаски

Поджарка с рисом и грибами

Способ быстрой лепки пельменей

Мясо по-французски

Шницель, запеченный в духовке

Свинина «Го бао жоу»

Рваная Свинина

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Свадебный Адмирал»

Сэндвичи для праздничного фуршета

Печенье «Моментальное»

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Редкий деликатес: как приготовить кабана в духовке

Окорок кабана, запеченный в духовке

Ингредиенты:

Как готовить

Нога кабана в фольге

Ингредиенты на 4 порции:

Как приготовить

Как замариновать кабана для запекания в духовке

Как запечь

Ребра кабана в томате

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

На заметку:

Копилка знаний

Свежее:

Выгонка дегтя

Обработка дегтярной воды

Пек. Отвердевшая смола

Навигация по записям

Готовим дикого кабана

Запечь кабанью ногу. Маринад для баранины в духовке. Баранья нога в рукаве

Как вкусно запечь баранью ногу в духовке:

Сочная и мягкая баранья нога – тонкости приготовления

Как мариновать баранью ногу

Рецепты маринада для баранины

Баранья нога с чесноком и лимонной цедрой

Баранья ножка с горчицей и мёдом в фольге

Баранья нога в красном вине с картофелем

Вкусная баранья ножка с пряностями и лимонным соком

Баранья нога в белом вине с овощами

Баранья ножка в сухарях в духовке

Баранья нога в винном уксусе в рукаве

Рецепт баранины с овощами в духовке

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

Кабан запеченный в духовке в фольге

Рецепт блюда

Готовим

Окорок кабана, запеченный в духовке

Ингредиенты:

Как готовить

Нога кабана в фольге

Ингредиенты на 4 порции:

Как приготовить

Как замариновать кабана для запекания в духовке

Как запечь

Ребра кабана в томате

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

На заметку:

Полезные свойства мяса

Обработка мяса кабана и разделка туши

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Блюда из мяса кабана

Мясо кабана, запеченное в духовке

Кабанье мясо под соусом

Отбивные котлеты

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Мясо кабана, тушеное в сметане