Утка приготовить очень вкусно: Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты

Содержание

10 лучших рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

Птица, запеченная в духовке с ароматными травами и фруктами, — очень удачный вариант простого и вкусного блюда. Пожалуй, ни один праздник не обходится без этого мясного угощения. И если курицу мы готовим чаще всего, самое время попробовать румяную хрустящую утку. Запечь ее можно не только стандартно с яблоками, но и с другими фруктами и ягодами. Сделать глазурь, добавить специи для яркого аромата, а подавать блюдо с соусом. Получится очень вкусно, просто пальчики оближешь!

Хрустящая утка с клюквенным соусом

Начнем нашу подборку с рецепта от автора Амалии. Она приготовила очень вкусную утку с хрустящей корочкой и подала ее с клюквенным соусом. На гарнир Амалия предлагает пюре из брокколи и свежую руколу.

Утка в абрикосовой глазури

Сочная и нежная утка с румяной корочкой займет центральное место на праздничном столе. Ароматы корицы и гвоздики наполнят ваш дом невероятной атмосферой праздника! Рецептом с нами делится автор Ярослава.

Утка с шалфеем и имбирем по рецепту Юлии Высоцкой

Праздничная утка! А назавтра из остатков можно сделать салат с апельсинами и грейпфрутом, добавив молодой шпинат, или руколу, или просто большую горсть рубленого тархуна и базилика.

Хрустящая утка с печеными яблочками

Интересный рецепт от автора Елены. Она рекомендует подготовить все за сутки, чтобы на следующий день у вас не возникло много хлопот с уткой.

Утка в глинтвейн-маринаде

Автор Виктория рассказывает о своей любви к глинтвейну. Именно с этим пряным напитком она приготовила утку. Можно использовать и целую тушку, и отдельные ее части. Мясо хорошо промаринуется, если оставить его на ночь в холодильнике.

Пьяная утка по рецепту Юлии Высоцкой

Вино лучше всего брать типа кагора, а вместо утиной печенки подойдет куриная.

Пряная утка с корнеплодами и вишнево-винным соусом

«Это блюдо для тех, у кого есть достаточное количество времени для его приготовления. Поверьте, вкус будет восхитительным, ведь утка по этому рецепту просто тает во рту», — пишет автор Евгения.

Утка, запеченная с апельсинами и клюквой

Еще один рецепт от автора Виктории. В этот раз запекаем утку с апельсинами и клюквой. Готовое блюдо немного охладите и подавайте к столу.

Утка, фаршированная яблоками и квашеной капустой

«Без ложной скромности скажу вам, что утка моя получилась превосходной. С рецептом я попала в самую точку. Так что, дорогие мои, прошу всех к столу!» — так рассказывает о своем рецепте автор Виктория. Давайте пробовать!

Пекинская утка

Завершаем подборку отличным рецептом от автора Елены. «Это мой вариант знаменитого рецепта утки по-пекински. Вариацией я назвала его потому, что использовала обычную утку из супермаркета. В отличие от набитой, она не откармливалась ровно 65 дней, не весит 3 кг и не такая жирная, как полагается. В свою очередь, старалась соблюсти большинство правил приготовления и настроилась на длительный процесс в двое суток».

Приготовление утки в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление утки в духовке

Приготовление утки в духовке — это очень творческий и увлекательный процесс.

Сегодня мы расскажем вам, как можно приготовить утку очень вкусно. Это блюдо также называется «утка по-чешски». В одном из домов в Чехии, где останавливаются туристы, хозяйка дома готовит блюдо — комплимент.

Приготовление утки в духовке для нее это настоящий праздник души. Как оказалось, фирменная чешская утка готовится довольно просто, самое главное — это найти свежие и качественные продукты.

Теперь, приглашая в гости друзей или желая порадовать родных, можно поколдовать около плиты над фирменным рецептом, тоже делая кулинарный комплимент своим близким. Приготовление утки в духовке это творческий процесс, который требует определенного времени, но вы обязательно будете вознаграждены получившемся результатом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для основного блюда:

  • Утка — 1 шт. (2- 3 кг).
  • Специи: соль и тмин — то вкусу.
  • Оливковое масло — для смазывания формы.

Для гарнира:

  • Краснокочанная капуста — 1/2 кочана.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Яблочный уксус — 2-3 ст. л.
  • Яблоки кисло-сладкие —2 шт.
  • Сахар — 1-1.5 ст. л.
  • Красное вино — 1/2 ст.
  • Специи: белый перец, гвоздика

Как приготовить утку в духовке

Основное блюдо

Шаг 1

Утку опалить, натереть солью и тмином.


Шаг 2

Завернуть в пищевую пленку и поместить на 8 часов в холодильник.

Выложить птицу в жаровню, тщательно смазанную оливковым маслом, сверху прикрыть фольгой так, чтобы оставались просветы для циркуляции воздуха.

Поставить жаровню в духовку предварительно разогретую до 160 градусов на 20 минут.

Добавить в поддон немного воды, оставить в духовке еще на 40-50 минут.

Перевернуть утку брюшком кверху: слить лишний жир. а оставшимся жиром полить сверху тушку и оставить в духовке еще на 20 минут.

Включить режим гриль с вентиляцией, оставить утку в таком режиме на 10-12 минут.

Перевернуть тушку и готовить по-прежнему в режиме гриля еще примерно столько же времени.

Гарнир

Шаг 3

Капусту порезать, добавить специи и залить яблочным уксусом, чтобы она немного замариновалась.


Шаг 4

Мелко порезанный лук пассировать на сливочном масле до полупрозрачности.


Шаг 5

Добавить капусту в лук, потушить до полуготовности.

Добавить сахар и красное вино.

Минут за 10 до готовности добавить в гарнир порезанные соломкой яблоки.

Довести блюдо до готовности на медленном огне.

Приготовление утки в духовке закончено. Утка в духовке готова.

Приготовление утки в духовке

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Как приготовить утку в духовке — рецепты и советы

Утка в духовке — идеальный вариант для праздничного стола или душевного семейного ужина. А чтобы она вышла ароматной, вкусной и очень нежной, предлагаем вам несколько рецептов и советов для ее приготовления.

Какой должна быть утка для запекания в духовке

Кожа охлажденной утки должна быть ровной, без лишних пятен, кровоподтёков или вмятин. При этом мясо будет немного влажным, а кожа не липнуть к рукам. К тому же, лучше брать молодую утку. Тогда блюдо получится более мягким и сочным.

Запеченная утка с яблоками — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 2 кг утки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. молотого перца
  • 1/2 ч. л. сушёного чеснока
  • 1/2 ч. л. молотой паприки
  • 5 небольших яблок
  • 1/4 ст. мёда
  • 1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
  • 2 ст. л. сока лимона

Возьмите небольшую миску и соедините в ней специи. Натрите утку.

Промойте яблока, удалите сердцевину и разрежьте их на две части. Начините утку. С помощью зубочисток закройте утку и свяжите ножки.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите птицу на решетку, а на низ положите емкость для жира, которая будет выделятся в процессе готовки. Выпекайте утку в течение 50 минут. После этого переверните утку и продолжайте ее готовить еще 50 минут.

Тем временем в небольшой емкость перемешайте мёд, сок апельсина и лимон. Готовую утку смажьте соусом и оставьте на 20 минут. Затем нарежьте утку и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Утка, запеченная кусочками в рукаве — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • Утка (половина тушки)
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. мускатного ореха
  • 1 ч. л. горчицы
  • 1/2 ч. л. корицы
  • 1/2 ч. л. порошка имбиря
  • 1 ч. л. хмели-сунели
  • Соль — по вкусу
  • Разделите утку на кусочки и тщательно их промойте. Затем удалите лишний жир и обсушите.

Приготовьте маринад. Для этого соедините соевый соус, мускатный орех, горчицу, корицу, хмели-сунели и имбирь. Полученной смесью тщательно смажьте мясо и оставьте в маринаде на час. Если в запасе больше времени, можно отправить мясо с маринадом в холодильник на несколько часов.

Возьмите противень для запекания или жаропрочную посуду. Влейте туда немного воды и переложите мясо в рукаве. Отправьте в духовку при 180 градусах на 1—1,30 часа. В конце можно немного разрезать рукав и дать мясу запечься.

Готово!

Утка в рукаве со сметаной и горчицей — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 1 утка
  • 4 зуб. чеснока
  • 2 ст. л. сметаны
  • 2 ч. л. горчицы
  • Укроп
  • Соль и перец — по вкусу

Тщательно промойте утку, обрежьте лишнюю кожицу и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо солью и перцем. Сделайте небольшие надрезы на мясе и положите туда по кусочку чеснока.

Промойте укроп и начините утку. Перемешайте до однородной консистенции сметану и горчицу. Полученной смесью смажьте утку со всех сторон. Переложите мясо в рукав для запекания. Сделайте надколы в нескольких местах и отправьте выпекаться на протяжении одного часа. В конце разрежьте рукав и дайте ему пропечься до образования румяной корочки.

Готово!

Читайте также: Как приготовить праздничную и вкусную буженину — рецепты и советы

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Вкусная утка в мультиварке -пошаговый рецепт с фото

Описание

Чтоб приготовить утку дома — сегодня насчитывается большой выбор рецептов на любой вкус.  Например, у нас на сайте вы найдёте  много рецептов вкусной запеченной  утки, тушеной утки как в мультиварке, так и на плите или в духовке.

Я ещё не пробовала готовить утку с яблоками, поэтому в сегодняшнем посту я расскажу как приготовить утку в мультиварке в яблочном соусе. На первый взгляд, особенно для меня, это звучало как то не очень вкусно, но попробовав блюдо, я своё мнение поменяла.

Утка — это птица, которую можно купить в любом большом супермаркете или у бабули на рынке.  Все мои блюда из утки, приготовлены из домашней птицы, которая выращена у нас на родине, у моих знакомых. Поэтому за качество спокойна.

 Утку в мультиварке приготовить очень просто. Тем более, что она там готовится намного быстрее, чем на плите или в духовке. Мясо получается нежное и мягкое.

Ингредиенты:

  • утка — мясистые части (я взяла ножки и крылья),
  • мёд — 1 ч. ложка,
  • соевый соус — 2 ст.
    ложки,
  • лавровый лист — пару штук,
  • лук — 1 шт.,
  • яблоко — одно большое или два средних,
  • бульон или простая вода — 2 мульти стакана или чуть больше,
  • соль, специи — по вкусу.

Как приготовить:Как приготовить вкусно утку в мультиварке

Утка не такая мясистая, как курица, но всё же вторые блюда из неё  можно приготовить. Если вы задумались что приготовить из утки, советую все костлявые части отправить на бульон, на основе которого потом приготовить к примеру супчик. А вот из голеней или из филе утки можно стушить жаркое или просто запечь в духовке в рукаве или в мультиварке.
Мясистые части тушки натереть медом, смешанным с соевым соусом.
 
Мультиварку установить в режим «поджаривание» и отправить нашу утку жариться (без масла). Чтоб мясо быстрее зажарилось, желательно на мясистом месте сделать  надрезы. Здесь же добавить листья лаврового листа.
 
Благодаря мёду, румяная корочка на утке появиться сразу (без длительного зажаривания). Это нам и нужно, то есть буквально по 3 минуты зажарить мясо утки с каждой стороны и можно мясо доставать.
 
Вот мясо уже отдыхает, но оно ещё не готово.
 
Теперь готовим яблочный соус. В чашу мультиварки, где побывала утка, отправляем измельченный лук и в том же режиме продолжаем готовку. Пассеруем лук до мягкости, потом добавляем порезанное яблоко и готовим всё вместе около 2 минут.
 
Текущий режим отключить, выложить на яблоки с луком мясо, добавить пряности и посолить по вкусу.
 
Залить содержимое чаши бульоном. Бульон должен слегка покрыть утку. Выбрать режим «тушение» и в течение 30 минут наше мясо утки будет таять во рту.
Пока утка будет готовиться в мультиварке, давайте приготовим на гарнир гречку. Гречку предлагаю приготовить очень быстрым и простым способом, в микроволновке. Как я готовила такую гречку, можно посмотреть в этой статье.

Вот такой  лёгкий и вкусный ужин был у меня сегодня.

P.S. Муж, поедая свою порцию ужина, ни как не мог угадать, что там плавает в соусе с уткой. Но сказал, что вкусно! А это главное!

Утка запеченная в рукаве рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для утки запеченной в рукаве на 5 порций :

Рецепт приготовления утки запеченной в рукаве по шагам

Утка запеченная в рукаве получается очень вкусная и сочная. Самая главная особенность рукава в том, что в нем блюда остаются сочными, и жидкость из них не испаряется. Поэтому у вас всегда будет получатся сочное, вкусное мясо. Я много слышала в интернете, что хозяйки жалуются на то, что у них утка получается жесткая и сухая. И вообще, утка это специфический продукт и вкусно ее приготовить очень сложно. Ничего подобного. Во-первых, нужно знать какого возраста ваша утка, это очень важно при приготовлении. Если уточка молодая, ее достаточно запекать 45-55 минут. Если это «дама в возрасте», то придется ее запекать в духовке пару часов. Во-вторых, если вы боитесь, что утка будет сухой, то приготовьте ее в рукаве и получите 100% результат. Итак, берем тушку утки. Моем ее и убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем.

Теперь берем красный молотый перец, черный молотый перец, оливковое масло (если нет, то можно заменить подсолнечным), чеснок и соль.

Чистим картофель и нарезаем его крупными дольками. Это нужно для того, чтобы (пока запечется утка) картофель не превратился в «кашу»). Картофель поливаем оливковым маслом и немного солим.

На грудке у утки делаем надрезы. Так мясо лучше промаринуется. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Натираем утку полностью солью, перцем и в последнюю очередь чесноком. В идеале утке нужно полежать пору часов в холодильнике. Но если нет времени ждать, можно сразу ее запекать.

Берем пакет для запекания, выкладываем в него картофель и сверху аккуратно кладем утку. Завязываем пакет с двух сторон. Делаем ножом пору проколов, только очень аккуратно, потому что пакет очень легко рвется. Разогреваем духовку до 230 градусов и выпекаем утку один час.

Еще хотелось добавить, что разрезать пакет до завершения приготовления (как это обычно делается) не нужно. Утка и без этого зарумянится. И последнее, не надо боятся утку передержать. У меня на Новый год утка запекалась 3 часа (в предновогодних хлопотах я про нее немножко забыла). Так вот, утка получилась очень вкусной, мясо само отваливалось от кости и просто таяло во рту. Все, утка готова, приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

10

2

82

385

Перец черный молотый

1

0

2

13

Пищевая соль

0

0

0

0

Оливковое масло

0

17

0

153

Перец красный молотый

1

1

1

16

всего в блюде:

13

20

89

588

всего в 1 порции:

3

4

18

118

всего в 100 граммах:

1

1

4

28

автор рецепта: Nadina Надежда

дата публикации: 06. 04.2016

просмотров: 4491

Похожие рецепты

Как приготовить утку: несколько очень вкусных рецептов.

Утиное мясо бывает жирное и тяжелое для переваривания в желудочно-кишечном тракте. Но можно приготовить утку так, что не появится неприятных ощущений после вкусного ужина с приготовленной уткой. Итак, как приготовить утку?

Утка по-берлински

Способ приготовления

Опаленную, хорошо промытую и обсушенную тушку уточки слегка посолить внутри, натереть сухим размельченным майораном (если утка слишком жирная, можно добавить полыни на кончике ножа). Начините тушку утки дольками очищенных от кожицы и сердцевины кислых яблок. Тушку утки зашейте, обложив на противне оставшимися яблоками. Необходимо грамм 600 на 2-3 килограммовую утку. Пока утка жарится, потушите 2 килограмма краснокачанной капусты, сварите 1 килограмм некрупного картофеля, очистите. Это послужит гарниром к утке по-берлински.

Как приготовить утку по-берлински к столу?

Утку разделайте, на гарнир подайте яблоки и картофель, отдельно подайте политую утиным жиром краснокачанную капусту. Часть утиного жира разведите бульоном, прокипятите, добавьте муку, лучше всего кукурузную, прокипятите — получится отличный соус к утке по-берлински.

Утка под соусом из портвейна

Ингредиенты на 4 порции:

  • 400 мл красного вина;
  • 1 средняя утка;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 3 луковицы;
  • 100 мл. портвейна;
  • небольшой кусочек корня имбиря;
  • 1 пучок зелени;
  • 1 стакан овощного бульона;
  • 2 столовые ложки тертого горького шоколада;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Тушку утки посолить, поперчить, обжарить в духовке в сильно разогретом масле.

2. Лук и зелень нарезать и быстро обжарить вместе с уткой, развести красное вино, портвейн и бульон. Жарить до готовности, время от времени поливая тушку винной смесью.

3. Утку вынуть и поставить в теплое место. Выделившийся сок уварить минут 10, и все протереть через сито. Посолить и поперчить. Имбирь очистить от кожуры, порубить и добавить в соус вместе с шоколадом.

4. Утку разделить на порционные куски. Разложить по тарелкам вместе с соусом.

Подавать утку под соусом из портвейна можно с тушенными овощами.

 Утка, запеченная с грибами

Ингредиенты:

  • 1 тушка небольшой утки;
  • грамм 500 грибов;
  • 200 грамм сметаны;
  • 2 ложки сливочного масла;
  • белое десертное вино около 1 стакана;
  • 1 килограмм яблок;
  • 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления:

Тушку утки нарезать порционными кусками, мясо можно отделить от костей и оставить только филе утки. Разделанную утку посыпать солью, чесноком и перцем — оставить пропитываться специями часа на 2.
Подготовленные грибы: очищенные, вымытые, порезанные, их слегка потушить в сливочном масле. Грибы сложить в гусятницу поверх утиного филе. Залить всё это вином, накрыть крышкой и тушить до готовности — около 1 часа.

Да-а, сметану смешать с 1 столовой ложкой муки и добавить к утиному мясу с грибами и вместе тушить некоторое время. Приготовленную утку выложить на блюдо, обложить гарниром, на своё усмотрение. Это может быть отварной картофель или картошка по деревенски, запечённые яблоки или ещё что-нибудь подобное.

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить жареную утку с апельсиновым вкусом

Наша серия рецептов Global Gourmet предназначена для того, чтобы продукты, которые мы любили в путешествиях, были на наших собственных кухнях и на наших обеденных столах.

Ключ к воссозданию блюд интернациональной кухни в домашних условиях — начать с аутентичного рецепта, адаптировать его к ингредиентам-заменителям, которые вы не можете найти или с которыми не знаете, как работать, и упростить сложные приемы. Тогда это становится более доступным и возможным делать и наслаждаться дома.

Рецепт этого месяца Global Gourmet – это блюдо, в которое мы влюбились во время путешествия по Франции.

Жареная утка в апельсине

Жареная утка в апельсине — классическое французское блюдо. Когда-то его подавали повсеместно и регулярно заказывали, хотя на самом деле сейчас довольно сложно найти его в меню, если только это не реконструированная, переосмысленная версия.

Но мы любим старую классику, и поскольку ее довольно легко приготовить дома, мы возвращаем ее! Хрустящая утиная кожа полна сочного топленого жира, а мясо немного прожарено и совершенно восхитительно.Соус представляет собой глазурь из апельсина, красного вина и немного сахара для легкой сладости, уравновешенной кислинкой уксуса.

Существуют десятки различных рецептов приготовления жареной утки с апельсином, и многие из них утомительны и сложны, требуя длинного списка ингредиентов, которые сложно найти в магазине. Вот почему я упростил этот рецепт, включив в него меньше ингредиентов и чтобы его можно было быстро приготовить.

Я знаю, что всякий раз, когда я смотрел на эти длинные рецепты, я отказывался от желания приготовить блюдо, потому что знал, что это займет несколько часов, а у кого есть столько времени.

Жареная утка, горячая из духовки

Использование этого рецепта, возможно, не является оригинальным, классическим способом приготовления Жареной утки с апельсином, но, как я сказал во вступлении, я стремлюсь сделать традиционные интернациональные блюда доступными для приготовления дома. , для поваров, у которых нет времени возиться с сумасшедшими ингредиентами и процессами. Обещаю, будет так же хорошо!

Я люблю подавать утку, потому что конечный результат очень вкусный. Нет ничего лучше хорошей утиной грудки с хрустящей корочкой, нарезанной ломтиками и подаваемой с кисло-сладким соусом, например, с этим апельсиновым соусом.Хотя это не похоже на еду в будний день, это определенно еда на выходных.

Сочетание жареной утки с апельсином и вина

Идеальным красным вином к утке с апельсином будет Côte du Rhône из южного региона долины Роны. Благодаря долгим жарким летним дням и яростному ветру, дующему с виноградных лоз, здесь производят большие насыщенные красные вина.

Гренаш является основным сортом винограда в Côte du Rhône AOC, поэтому требуется, чтобы не менее 40 % смеси составляли сорта Гренаш.На Кот-дю-Рон приходится 2/3 всего производства вина в долине Роны, так что выбор велик.

Выберите Cote du Rhone с гренашем, чтобы усилить пикантный вкус соуса. Вино

Côtes-du-Rhône, приготовленное в основном из Гренаша, имеет пряный фруктовый вкус, а иногда даже апельсиновый вкус, а также сбалансированную кислотность, которая делает его эффектным с соусом в этом блюде и прорезает жирность утки. Так что это смеси, которые мы будем искать.

Пино Нуар также является классическим сочетанием с уткой, которую вы, вероятно, уже много лет подаете на ужин в честь Дня Благодарения. Моя семья всегда подавала утку в винном соусе на День Благодарения, и она прекрасно сочетается с легким Пино Нуар из Орегона. Видя, что моя семья оттуда, это всегда было наиболее вероятной парой. Он не подавляет вкус и не мешает специям в соусе, так что это отличное сочетание.

Вот несколько вариантов, которые вы можете найти в своем винном магазине и которые прекрасно сочетаются с Roast Duck à l’Orange.Если вы не можете найти их, попросите местного винного эксперта предложить что-то подобное. Вы также можете купить эти вина непосредственно на сайте wine.com по ссылкам, которые я разместил здесь для вас.

Как приготовить жареную утку в апельсиновом соусе

Самая трудоемкая часть этой операции — поставить утку в духовку. Выньте желудки из полости, промойте их внутри и снаружи холодной водой, промокните насухо, удалите лишнюю кожу вокруг шеи и положите на решетку для жарения.

Важно приподнять утку над жаровней, чтобы она не оставалась в собственном жире во время приготовления. Жир стечет в сковороду и превратится в вкусные кусочки, которые мы будем использовать для приготовления апельсинового соуса чуть позже. И поверьте мне, во время приготовления с утки стекает много жира, поэтому убедитесь, что вы не используете слишком мелкую сковороду.

Вот жаровня, в которой я люблю жарить утку. С их помощью можно жарить любую птицу (индейку, курицу и т. д.). Если вы ищете новую сковороду, обратите внимание на эту.

Поскольку вы хотите, чтобы утка стала действительно хрустящей, ее можно хорошо прожарить. Я предпочитаю, чтобы грудка была более редкой, поэтому я вынимаю утку в середине приготовления, удаляю грудку и ставлю остальную утку обратно в духовку для дальнейшего приготовления.

Я узнал, что если недостаточно долго готовить остальную часть утки, трудно отделить мясо от костей. Так что готовьте не менее 170 градусов.

Утка – до и после обжаривания

Когда утка полностью обжарится, выньте ее из духовки, чтобы она остыла, пока вы готовите картофель и соус.Поскольку утиный жир является одним из лучших жиров для приготовления хрустящего картофеля, мне нравится готовить жареный картофель с утиным жиром, но вы можете подавать утку с картофельным пюре или с любым другим гарниром, который вы хотите.

Жарка картофеля на утином жире делает его особенно хрустящим и вкусным.

Слейте большую часть жира из жаровни и используйте его для жарки картофеля. Это оставит неглубокую лужицу утиного жира и сока, а также несколько приятных хрустящих кусочков на дне сковороды, которые вы будете использовать для соуса.Я нашел очень простой способ сделать это — использовать сепаратор жира.

Я люблю деглазировать жаровню на плите на среднем огне, чтобы вкусные кусочки сошли со сковороды. Для этого налейте в кастрюлю 1/2 стакана утиного или куриного бульона и соскребите кусочки. В кастрюле должно остаться около 1/2 стакана жидкости/масла.

Апельсиновый соус

Вылейте сок в кастрюлю среднего размера и нагрейте ее. Вы собираетесь добавить к нему сахар и красное вино и дать ему немного карамелизоваться, прежде чем добавлять уксус.

Когда смесь начнет пузыриться, добавьте выжатый апельсиновый сок и все перемешайте. Затем дайте ему уменьшиться вдвое. По мере варки он станет гуще.

Когда все будет готово, положите утиную грудку обратно на горячую сковороду кожей вниз, чтобы она снова подрумянилась. Это не займет много времени. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.

Когда он станет хрустящим, снимите его со сковороды, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тарелки и сбрызните сверху апельсиновым соусом. И вы сделали! Идеальная тарелка жареной утки в апельсине.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 3 часа 35 минут

Общее время: 3 часа 55 минут

Duck a l’Orange — французское блюдо, в котором жирность утки сочетается со сладким и кислым комплиментом апельсинового соуса.

Ингредиенты

  • 1 утка весом 3-4 фунта
  • 4 больших апельсина
  • 1 стакан слабосоленого куриного или утиного бульона
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана красного вина
  • 2 столовые ложки винного уксуса из хереса

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350°.Для подготовки утки вынуть желудок и шейку из полости, промыть внутри и снаружи холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Посыпать солью и перцем внутрь утки. Острым ножом надрежьте кожицу по всей длине, стараясь не порезать мякоть.
  2. Разрежьте один апельсин на четыре части и начините утку. Проткните горловину зубочисткой, чтобы скрепить ее. Свяжите голени кухонной нитью. Положите утку грудкой вверх на решетку в большую неглубокую жаровню.
  3. Выпекать без крышки от 2,5 до 3,5 часов или до тех пор, пока термометр не покажет 180°. Неплотно накройте фольгой, если утка подрумянится слишком быстро. Накройте крышкой и дайте постоять 20 минут, прежде чем вынимать апельсин и нарезать.
  4. Срежьте кожуру с оставшихся 3 апельсинов. Выжмите сок из апельсинов.
  5. Удалите большую часть топленого жира из жаровни и отложите, оставив небольшое количество жира и капель. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь, добавьте бульон и взбейте венчиком, чтобы деглазировать сковороду.Перелейте жидкость в среднюю кастрюлю и верните на средний огонь.
  6. Добавьте сахар в жидкость для запекания и перемешайте. Когда соус начнет пузыриться, добавьте уксус, вино, апельсиновый сок и апельсиновые корки и варите на медленном огне, пока соус не уменьшится вдвое и не загустеет. Удалите апельсиновые корки.
  7. Вырезать грудку утки, нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Полейте соусом утку и подавайте.
  8. Примечание. Отложенный утиный жир можно использовать для жарки картофеля в качестве гарнира или заморозить для последующего использования.

Лора Линч, создательница и автор книги «Наслаждаемые путешествия», заядлая путешественница, сертифицированный эксперт по винам и международный специалист по продуктам питания. Она писала о путешествиях и еде более 20 лет и посетила более 70 стран.

Как приготовить жареную утку в апельсине

Жареная утка проще и вкуснее, чем вы думаете

Сара Моултон | Ассошиэйтед Пресс

Перспектива жарить утку кажется многим домашним поварам слишком высокой горой, но я не знаю почему.

Это точно не сложнее, чем приготовить целую индейку, и, думаю, намного вкуснее. Некоторые люди, конечно, подозревают, что утка — дичь, но это верно только для некоторых диких уток. Это не относится к виду, известному как утка по-пекински (или с Лонг-Айленда), одомашненный продукт, наиболее широко доступный в супермаркетах.

Другие уклоняются, потому что слышали, что утка слишком жирная и жирная. Конечно, в утке довольно много жира, но большая его часть находится в коже и под ней.Само мясо на самом деле довольно нежирное. И — сюрприз! — утиный жир, в отличие от говяжьего жира и большинства видов птичьего жира, может похвастаться теми же полезными свойствами, что и оливковое масло.

Почему бы в этот праздничный сезон не зажарить утку? Как уже отмечалось, это довольно просто. Тем не менее, вам нужно выделить достаточно времени, чтобы дать птице правильно приготовиться в духовке, как если бы вы запекали индейку. Цель – птица с хрустящей кожей и влажным мясом. Самый простой способ сделать это? Жарьте утку на медленном огне, время от времени прокалывая кожу, чтобы вытек жир. (Однако будьте осторожны, чтобы не проколоть мясо, чтобы не потерять сок из мяса.)

В конце процесса утку окончательно подрумянивают в высокотемпературной духовке. , а затем удалился для приятного длительного отдыха, чтобы позволить сокам перераспределиться, прежде чем птица будет вырезана.

Процесс медленного обжаривания дает вам достаточно времени, чтобы приготовить сочный соус из птичьих потрохов, шеи и крыльев. Эти части обжаривают в кастрюле вместе с луком, морковью и чесноком, затем варят на медленном огне в красном вине и курином бульоне и, наконец, добавляют зеленый перец горошком и дижонскую горчицу.(Вы можете выбросить горошины перца, если они слишком острые для вас.)

Конечным результатом будет чудесно вкусная утка, плавающая во французском соусе. Изысканный! И гораздо интереснее, чем индейка. Ваши гости подумают, что вы кулинарный гений.

Сара Моултон — ведущая программы общественного телевидения «Sara’s Weeknight Meals». Она была шеф-поваром в журнале Gourmet почти 25 лет и провела десять лет, ведя несколько шоу Food Network, в том числе «Cooking Live». Ее последняя кулинарная книга называется «Домашняя кулинария 101».

Утка, приготовленная на медленном огне

Количество порций: 4 / Время приготовления: 50 минут / Общее время: 4 часа 50 минут Лонг-Айленд) утка

Кошерная соль и молотый черный перец

1 столовая ложка растительного масла

1 небольшая желтая луковица, очищенная, мелко нарезанная

1 маленькая морковь, очищенная, крупно нарезанная

2 зубчика чеснока, очищенные, раздавленные сторона ножа

1 столовая ложка томатной пасты

1 чашка красного сухого вина

1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

2 веточки свежего тимьяна

1 лавровый лист

3 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия 05 900 05 900 столовые ложки мука специального назначения

2 столовые ложки высушенного зеленого перца горошком в бутылках, упакованного в рассоле

1 столовая ложка дижонской горчицы

Разогрейте духовку до 250 градусов. Выньте шею и потроха из полости утки, обсушите и сохраните. (Сохраните печень для другого использования, например, для обжаривания и подачи на тосты.)

Отрежьте два последних сустава крыльев и сохраните. Удалите лишний жир из полости утки и отрежьте лоскут кожи на заднем конце утки. (Вы можете сохранить кожу и жир, чтобы превратить их в утиный жир для использования в будущем.) Промойте утку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

Кончиком ножа для очистки овощей проткните утку по всей поверхности с интервалами в 1/2 дюйма, вставляя нож под углом, чтобы проткнуть только кожу, а не мякоть.Обязательно тщательно проколите кожу вокруг бедренного сустава ноги, так как там скапливается много жира. Хорошо приправить утку солью и перцем. Поместите на решетку в форму для запекания и запекайте на средней полке духовки в течение 3,5 часов, сняв форму для запекания после первого и второго часа запекания, чтобы повторно проколоть утиную кожу.

После того, как утка будет жариться в течение 3,5 часов, осторожно слейте весь жир со дна жаровни (оставив его для других целей, например, для жарки картофеля) и увеличьте температуру духовки до 450 градусов. Вернуть утку в духовку и запекать 10 минут. Переложите утку на тарелку, накройте фольгой и дайте ей отдохнуть 30 минут, прежде чем нарезать.

Пока утка жарится, нарежьте шею и крылья на кусочки толщиной 11/2 дюйма. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте шею, потроха и крылья. Готовьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, от 8 до 10 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, морковь и чеснок. Готовьте, пока овощи слегка не подрумянятся, от 5 до 8 минут.

Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте вино и доведите до кипения, помешивая, чтобы собрать пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Варить до тех пор, пока большая часть вина не испарится. Добавьте сельдерей, тимьян, лавровый лист, бульон и 1 стакан воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, снимая пену, которая поднимается на поверхность, и добавляя воду в кастрюлю, если жидкость опускается ниже костей, пока утка не будет готова выйти из духовки.

Пока утка отдыхает, процедить бульон и выбросить твердые вещества.Измерьте жидкость. У вас должно получиться около 11/2 стакана. Если у вас больше, прокипятите жидкость. Если у вас меньше, добавьте воды. В небольшой миске смешайте муку и 1/4 стакана воды. В кастрюле довести до кипения утиный бульон, струйкой добавить мучную смесь, взбивая. Снова доведите смесь до кипения и варите 4 минуты. Добавьте зеленый перец горошком и горчицу, затем приправьте соус солью и перцем.

Нарежьте утку и подавайте каждую порцию с небольшим количеством соуса.

Создано и проверено Сарой Моултон.

980 калорий (68% от FAT ), 75 грамм FAT (25 грамм SAT . FAT ), 10 грамм углеводов , 50 грамм белок , 850 мг натрий , 210 мг холестерина , 1 грамм клетчатки .

Жареная утка, вкусный рецепт для званого обеда

 

За несколько часов до приготовления, а еще лучше накануне вечером, удалите из утки потроха и отложите. Очистите кожу утки кухонной бумагой. Вскипятите большой чайник с водой. Положите утку на перевернутую миску в раковине. Проколоть кожу много раз по всей поверхности, затем осторожно обдать кожу кипятком. Повторите операцию с кипящей водой еще раз. Дайте ему высохнуть на металлической решетке. Оставьте его на ночь в холодном, но сухом месте, слегка накрыв бумагой.

 

Вы также можете приготовить яблочный соус накануне вечером. Вырежьте яблоки и удалите сердцевины и поместите их в кастрюлю с сахаром, гвоздикой и небольшим количеством воды. Накройте крышкой и варите в течение нескольких минут, пока яблоко не станет очень мягким.При необходимости отрегулируйте количество сахара и добавьте несколько капель лимонного сока. Удалите гвоздику и дайте яблоку остыть, прежде чем поместить его в холодильник, накрытый пищевой пленкой.

 

Разогрейте духовку до 180°C/350F . Обжарьте тушку цыпленка в большой жаровне до темно-золотистого цвета и очень хрустящей корочки. Снимите тушку со сковороды и отложите в сторону. Не чистите кастрюлю. Поместите решетку поверх кастрюли.

 

Увеличьте температуру духовки до 230 градусов C/450 градусов F.

 

Перемолоть в полости утки черный перец и натереть грудку и ножки морской солью. Жарить около 30 минут. Его не нужно наметывать, так как небольшие отверстия, проколотые в коже, сделают эту работу очень эффективно. Тем временем приступайте к приготовлению соуса.

 

Раздавите куриную тушку и положите ее в большую кастрюлю вместе с потрохами и остальными ингредиентами, кроме портвейна и, конечно же, желе из красной смородины. Доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте настояться в течение часа или около того.

 

Затем уменьшите температуру духовки до 180 C/350F и продолжайте жарить утку еще 60 минут. Выньте его из духовки и дайте ему немного отдохнуть, накрыв чистой тканью. Увеличьте температуру духовки до 200 C/390F

 

Вернувшись к соусу, перелейте бульон в другую кастрюлю. Откажитесь от твердых веществ. Уменьшите запас вдвое. Добавьте портвейн и желе из красной смородины, хорошо перемешайте и готовьте еще несколько минут. Добавьте кукурузную муку, растворенную в небольшом количестве холодной воды, и осторожно перемешайте соус, пока он не будет готов к подаче.

 

За 20 минут до подачи верните утку в духовку, которая еще будет достаточно горячей. Это позволит коже утки стать аппетитно хрустящей и очень вкусной. Я люблю подавать жареную утку с пюре из картофеля и сельдерея, горошком, яблочным соусом и большим количеством соуса.

 

Вино из Риохи или Рибера-дель-Дуэро отлично подойдет здесь. На рынке есть много хороших образцов, но если вы хотите произвести впечатление на себя и своих друзей, я бы порекомендовал посетить Berry Brothers в Лондоне или продолжить линия, где вы можете найти ряд вин из Bodegas La Rioja Alta или Bodegas López de Heredia, которые, я вас уверяю, всегда уникальны и имеют отличное соотношение цены и качества.

Прекрасный праздничный ужин от Flipped-Out Food

]]>

Жареная утка с травами — идеальное праздничное блюдо для небольшой компании или отличный ужин на двоих с вкусными остатками супа и не только.


(Обновленный пост)

Сейчас идет сильный снег, и на улице потрясающе красиво.

Это, в сочетании с фактами, что я…

1) сижу с кошкой на коленях перед камином,

2) глядя на елку, и

3) пить мятный шнапс с добавлением горячего какао..

вызвал у меня особенно праздничное настроение.

Я подумал, что сейчас самое время опубликовать особый рецепт рождественского ужина. Жареная утка с травами.

Это также будет фантастическим ужином по особому случаю на Пасху, День святого Валентина или даже на День Благодарения.

Жареная утка с травами и моя любимая кулинарная книга

Впервые я приготовила жареную утку с травами для Фила в День святого Валентина в прошлом году. Затем, я сделал это снова на Рождество.

Я нашел оригинальную версию этого рецепта в «Серебряной ложке:

», кулинарной книге, первоначально написанной на итальянском языке еще в 1950 году и окончательно переведенной на английский язык в 1990-х годах.

Входит в пятерку моих любимых кулинарных книг всех времен.

В рецепте, который мне попался, было много свежих трав.

Некоторые из них трудно найти в свежем виде, например эстрагон и кервель, но не переживайте. Есть много трав, чтобы ходить.

Пикантный ароматный соус, который напоминает мне голландский соус, идеально сочетается с насыщенным сочным мясом.

Рецепт жареной утки с травами

Я несколько переработал рецепт жареной утки с травами из книги.

Я начинаю с очень горячей духовки для красивой золотисто-коричневой кожи, а также добавляю в жаровню куриный бульон, чтобы птица не высыхала.

Первые 45 минут я ставлю птицу грудкой вниз на решетку в жаровне. Затем переверните его и смажьте грудку сливочным маслом.

Птица продолжает готовиться еще примерно час: на отметке 30 минут я переворачиваю сковороду и поливаю птицу соком из сковороды.

Когда ноги легко шевелятся в своих гнездах, а температура самой толстой части ноги составляет 165°F, птица готова.

Я выдерживаю не менее 15 минут перед резьбой.

Обратите внимание, что на этом этапе грудка будет готова, но, в отличие от грудки индейки, она все еще будет слегка розовой.

Чтобы объяснить, почему это так, нам понадобится небольшой урок физиологии мышц. Это было моей областью изучения в аспирантуре: Ура! В конце концов, это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО пригодилось!

Отказ от ответственности: если вы не склонны к науке или вам легко становится скучно, пропустите эту часть и прокрутите вниз до «PHEW» несколькими абзацами ниже.

Жареная утка с травами, жареная индейка: белое мясо, темное мясо: быстрое, медленное

[Я настоятельно рекомендую прочитать следующее обсуждение вслух в стиле Монти Пайтона и/или Джулии Чайлдс. Обещаю, что так будет скорее смешно, чем скучно.]

Мы все знаем из феерии Ужина в честь Дня Благодарения , что куски индейки бывают 2 вкусов: белое и темное мясо. Это не относится к утке, которая состоит исключительно из темного мяса.

Почему?

Утки, в отличие от индюков, летают на большие расстояния.Индейки, особенно выращенные на ферме, у которых грудь размером с бронтозавра, редко когда-либо летают. Если они это делают, они летают только на короткие расстояния.

Из-за очень разного поведения уток и индеек в полете их грудные мышцы состоят из совершенно разных материалов.

У индеек много быстро сокращающихся мышечных волокон : они отлично подходят для коротких всплесков активной деятельности, после которых они быстро утомляются.

Очевидно, что это не идеальный вариант для уток, летающих на большие расстояния, но для индюков он вполне подходит.

Медленно сокращающиеся волокна , с другой стороны, связаны с выносливостью: в отличие от быстросокращающихся волокон, эти волокна содержат высокую концентрацию миоглобина.

Этот белок обратимо связывает кислород, высвобождая его в условиях кислородного голодания: например, во время продолжительной физической нагрузки (например, при полете!).

Миоглобин имеет красноватый цвет, когда он связан с кислородом так же, как кровь становится красной при насыщении кислородом , хотя в случае крови гемоглобин — двоюродный брат миоглобина — играет роль доставки кислорода.

Вот и все. Все сводится к тому, что индюки и утки — очень разные птицы.

УТКИ = летают на большие расстояния = много медленно сокращающихся мышц = много миоглобина = много темного мяса.

ИНДЕЙКИ = ленивые бездельники = много быстросокращающихся мышц = меньше миоглобина = много белого мяса.

PHEW. Лекция окончена.

Как разделать утку?

Каждый раз, когда мне нужно сделать что-то совершенно загадочное, например, сложить простыню или, в данном случае, вырезать утку, я просматриваю соответствующие видео на YouTube.

У меня был целый абзац, объясняющий, как это сделать в текстовой форме, но я тут же удалил его, потому что в нем были такие слова, как «килевая кость». Вот подборка видео на YouTube, которые помогут вам.

Жареная утка с травами: соус

Этот соус включает в себя восхитительную смесь бальзамического уксуса, настоянного на травах.

Если вы когда-либо готовили голландский соус, вы узнаете технику приготовления остальной части соуса.

Яичные желтки, масло и пароварка являются ключевыми игроками, но есть и не голландские компоненты, такие как томатная паста и сливки.

Жареная утка с травами: порции и остатки

Жареная утка с травами — идеальный ужин для небольшой компании по особому случаю.

Если подать утку с большим количеством гарниров, она накормит 6. Разделите грудку или отделите бедра от голеней.

Я подавала утку с салатом из рукколы, тертой фенхеля и пловом с двойными грибами и ячменем.

Я люблю использовать остатки жареной утки для приготовления вкусного вьетнамского супа из утки в мультиварке Pho.

Даже если мяса не осталось, тушу тушку с ароматизаторами и имбирем, затем процеживаю, чтобы получился утиный бульон. Вкусный, наваристый бульон стоит затраченных усилий.

Чтобы узнать больше об остатках, прочтите мой пост «Использование остатков!»

Линки

Я связываю свой рецепт жареной утки с травами с:



Рецепт

Жареная утка с травами

Выход: 4-6

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 30 минут

Жареная утка с травами впечатляет не только на праздничном ужине, но и на романтическом ужине вдвоем в День святого Валентина.Я должен знать: я сделал и то, и другое! Птица ароматизирована травами изнутри и украшена ароматным острым соусом.

Ингредиенты

  • 1 утка весом 4-6 фунтов
  • 1 маленькая луковица, очищенная
  • 2 свежих листа шалфея
  • 1 лавровый лист (сушеный или свежий)
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 веточка свежего майорана
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • ¼ стакана сливочного масла, нарезанного кубиками и разделенного на части
  • 2 чашки горячего куриного бульона
  • 1 веточка свежего кервеля (или используйте ½ ч. сушеный)
  • 1 веточка свежего эстрагона (или использовать ½ ч. л. сушеного)
  • 5 ст. бальзамический уксус
  • 3 горошины черного перца, измельченные
  • 3 яичных желтка
  • 2 ст. томатная паста
  • 2 ст. густые сливки
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Удалите шею, потроха и любые пакеты с глазурью/соусом из полости утки, оставив потроха и шею для другого использования, например, для приготовления утиного бульона.Если у утки есть всплывающий таймер, удалите его и выбросьте. Тщательно промойте утку (избегайте брызг!), внутри и снаружи, и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир или жировые подушечки, до которых вы можете легко добраться, не повреждая кожу. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  2. Расположите решетку в нижней трети духовки; разогрейте духовку до 500°F. Пока духовка разогревается, посыпьте 1 ч. л. каждый из соли и перца вокруг полости утки. Поместите лук и свежие травы через веточки тимьяна в полость.Свяжите ноги с хвостом кухонной бечевкой. Шейный клапан приколите к спинке зубочистками и заправьте кончики крылышек под спину (я иногда ломаю стык в крыльях, чтобы они легче подворачивались). Обильно посолите и поперчите утку снаружи.
  3. Положите утку грудкой вниз на решетку, установленную в мелкой жаровне. Добавьте горячий бульон в кастрюлю; поставьте форму для запекания в духовку. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и запекайте в течение 45 минут.
  4. Осторожно достаньте противень из духовки.Переверните утку грудкой вверх и положите на решетку. Смазать грудку половиной кубиков сливочного масла и вернуть в духовку. Запекайте еще от 45 минут до часа (один раз поливая соком из сковороды и переворачивая жаровню) или до тех пор, пока вы не сможете легко шевелить ножки в гнездах, а внутренняя температура самой толстой части голени не будет составлять 165 С. °F. Достаньте утку из духовки и положите на разделочную доску; дайте отдохнуть не менее 15 минут.
  5. Пока утка отдыхает, приготовьте соус.Налейте уксус в кастрюлю на медленном огне с горошком перца, кервелем и эстрагоном. Варить до тех пор, пока уксус не уменьшится наполовину. Процедите в миску и дайте остыть. Смешайте яичные желтки, томатную пасту и сливки в жаростойкой миске или пароварке. Приправьте ⅛ ч. л. каждая соль и перец. Поставьте над едва кипящей водой; постепенно вмешайте оставшееся сливочное масло. Снимите соус с огня и смешайте с выпаренным уксусом. Проверьте на приправу.
  6. Разделать утку и выложить на сервировочное блюдо: красиво оформить, украсив оставшимися веточками зелени.Подавайте с соусом, полив ломтиками утки. Наслаждаться!

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: ¼ птицы
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г


​Связанный

Обратный отсчет до Дня Благодарения: полное руководство по приготовлению идеального ужина на День Благодарения или Рождества с индейкой и всеми добавками.

Использование остатков: Мои любимые рецепты использования остатков больших блюд.

Жареная на медленном огне утиная грудка — The Washington Post

В своей новой кулинарной книге автор Молли Стивенс пишет: «Насыщенное, румяное красное мясо идеально приготовленной утиной грудки доставляет такое же первозданное удовлетворение, какое вы получаете от хорошей, толстой стейк. Ключевая фраза в этом предложении — «розово-красный». Если вы пережарите утиную грудку, вы потеряете многое из того, что делает ее такой замечательной.

«Обжаривание на гриле — подрумянивание и поджаривание утки на плите перед помещением ее в духовку с очень низкой температурой для бережного завершения приготовления — практически безошибочный способ получить идеально приготовленную утиную грудку. Этот метод не только гораздо менее нервозный.

«Еще одно преимущество обжаривания грудки перед жаркой в ​​том, что вы завершите с несколькими столовыми ложками чудесного топленого утиного жира. Оставьте его прямо на сковороде и используйте для обжаривания зелени — шпинат и кресс-салат — мои любимые блюда — и подавайте вместе с уткой. (Или оставьте жир, чтобы использовать его позже, только не выбрасывайте его.)»


Порции: 4 — 6
Ингредиенты
  • 2 утиных грудки Moulard (magrets), около 12 унций каждая

  • Кошерная соль

  • Свежемолотый черный перец


Указания

Обсушите утиные грудки бумажными полотенцами.Используйте острый нож для очистки овощей или нож для обвалки, чтобы сделать надрезы на коже и жире в виде крестообразной штриховки, делая надрезы на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Главное здесь — срезать жир, не обнажая мясо. Сначала делайте это медленно, пока не почувствуете, насколько глубоко вы можете разрезать, оставляя неразрезанным тонкий слой жира (около 1/8 дюйма). Приправьте грудки солью и перцем со всех сторон. Оставьте приправленную утку при комнатной температуре, пока духовка разогревается.

Разогрейте духовку до 200 градусов (175 градусов для конвекционной печи).Держите под рукой небольшую жаровню или небольшой противень с высокими бортами и плоской решеткой.

Нагрейте большую тяжелую сковороду (от 10 до 12 дюймов, предпочтительно чугунную) на среднем огне. Добавьте утиные грудки кожей вниз и готовьте около 6 минут, не двигая их, пока кожа не подрумянится. Утка должна шипеть, но не должна сильно плескаться или дымить. Если кожа подрумянивается слишком быстро и есть риск обжечься, немного уменьшите огонь.

Переложите утку кожей вверх на решетку на жаровне или противне. В сковороде останется приличное количество утиного жира. Оставьте жир на сковороде, чтобы обжарить зелень вместе с уткой, как описано в заголовке, или перелейте его в жаростойкий контейнер (оставьте все твердые вещества на сковороде) для другого использования.

Поместите утку в духовку и запекайте до средней прожарки (термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, показывает от 145 до 150 градусов), около 50 минут.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.