Уха горчит как исправить: Если горчит уха что делать. Как приготовить уху, чтобы она не горчила? Как убрать горечь из ухи

Если горчит уха что делать. Как приготовить уху, чтобы она не горчила? Как убрать горечь из ухи

Данный рецепт ухи считается рецептом настоящей ухи, ну, так у нас считается, т.е. в кругах моего общения со знакомыми рыболовами.

Используем окуней. Нужно их тщательно промыть, удалить желчь, можно вынуть потроха. Рыбу кладут в кастрюлю неочищенной, с чешуёй. Чешуя с варёной рыбы быстро и легко снимается. Варить нужно на слабом огне. Когда у окуней побелеют хрусталики глаз – значит уха готова. Далее нужно заправить бульён луком, перцем, лавровым листом и другими специями по вкусу. Как только уха после добавления специй вскипит, из неё вынимают рыбу в отдельную тарелку. Теперь уху можно подавать на стол. Считается, если в бульон добавляют картофель, пшено то это уже не уха.

Кстати о желчи, пару слов и о ней напишу.

Как убрать вкус желчи в рыбе

Желчь придаёт рыбе горечь, поэтому перед приготовлением рыбы желательно её убрать.

• Аккуратно разделывайте рыбу, чтобы не перерезать ей печень и желчный пузырь. Для этого, положите рыбу на бок на доску, и режим брюшко не глубоко. Не режьте рыбу пополам, так больше вероятность задеть печень.
• Если всё-же желчь пролилась, то нужно вымочить рыбу в воде, обработать солью, после промыть в холодной воде. Для удаления желчи можно использовать обычный столовый уксус, рекомендуется яблочный. После чистки тщательно промойте рыбу, затем промажьте уксусом брюшко, потом смойте уксус и выдержите рыбу в холодной воде.
• При обнаружении вкуса желчи в уже приготовленной рыбе рекомендуется заправить блюдо свежей, ароматной зеленью(петрушкой, сельдерей).

zamryb.ru

Как убрать горечь из ухи: пошаговое руководство

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 20 минут

Как мастерски убрать горечь из ухи?

Неприятная горечь появляется в супе в случае, если вы некорректно разделали или плохо вымыли рыбу, не до конца соблюли алгоритм варки. Рассмотрим пошагово, как сделать кулинарный шедевр:

• Чтобы не задаваться вопросом, чем убрать горечь в ухе, необходимо правильно провести первичную обработку рыбы. Удалите чешую, затем срежьте голову и плавнички. Если вы предпочитаете варить продукт с головой, обязательно удалите жабры: именно они могут придавать супу неприятный привкус. Ни в коем случае не оставляйте глаза: из-за них бульон получится мутным. «Последний штрих» – убрать кожу, вскрыть брюхо и выпотрошить тушку.
• Вычищая внутренности рыбы, не повредите желчный пузырь: его содержимое может стать причиной появления неприятной горечи. Тщательно промойте брюхо и для надежности обрызгайте лимонным соком. Только в таком подготовленном виде рыбку можно помещать в кастрюлю.
• Изначально в холодную воду кладется рыба, нарезанный лук и корень петрушки (он придает приятный запах). Все варится в течение одного часа. Специи нужно класть в бульон позже: за 10-15 минут до его предполагаемой готовности.
• Чтобы суп получился светлым, в него можно добавить икру. Возьмите 50 г продукта и разведите холодной водой. Вливайте в кастрюлю постепенно, постоянно помешивая. Затем дайте супу закипеть.
• После кипения нужно снять крышку и проварить уху около четверти часа. Затем ей следует постоять под крышкой еще столько же, чтобы она «дошла» во вкусе. Попробуйте готовый суп: если он полностью удался, разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу. В каждую тарелку положите по кусочку рыбы.

Если точное следование алгоритму приготовления не помогло создать идеальный по вкусу продукт, воспользуйтесь простым советом, как убрать горечь из бульона ухи. Отрежьте половинку лимона и выдавите сок из нее в готовое блюдо. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на четверть часа. После этого неприятный привкус должен пропасть, суп станет нежным и приобретет чудесный аромат.

www.wday.ru

Как убрать горечь из ухи?

• 1 кг рыбы, 4 зубчика чеснока
• Душистый перец, соль
• Петрушка, 2 луковицы
• Лавровый лист
• Картофель

Любой рыбак не смыслит рыбалки без вкусной ухи из пойманной рыбы. Уха из свежей рыбы сваренная на костре или уже дома всегда получается очень вкусной и наваристой. Однако иногда может получиться так, что уха становится горькой. Дело может быть в том, что рыба для варки была не правильно почищена, или сама уха неправильно варилась.

Готовить уху надо всегда по правилам и тогда все будет замечательно. Чтобы не возникало вопроса «как убрать горечь из ухи» надо правильно чистить рыбу. Вначале счищается чешуя, отрезается голова и плавники. Затем снимается кожа и аккуратно вскрывается брюхо.

Делать это лучше острым ножом не проникая глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь, который дает горечь. Затем осторожно надо вынуть все внутренности из рыбы и промыть желудок и все ближние к нему места водой. Для надежности можно сбрызнуть нутро рыбы лимоном. После этого рыба кладется в кастрюлю и заливается холодной водой.

В кастрюлю так же укладывается лук, крупно нарезанный и коренья петрушки для аромата. За 10 минут до готовности добавьте в бульон перец, соль и лавровый лист. Чтобы бульон получился светлым или прозрачным добавьте в него немного икры.

Когда бульон будет готов его надо процедить и снова поставить на огонь.

Когда закипит, добавьте картофель и доведите все до кипения. Когда снова закипит, убавьте газ и варите до полуготовности. Потом добавьте свежую петрушку, мелко нарезанный чеснок и дайте ухе настояться. Может случиться и так, что по каким-то причинам бульон все равно получиться немного горьковатым.

Что делать если уха горчит в этом случае? Вы можете спасти ее при помощи лимона. Отрежьте половину лимона и выдавите сок в кастрюлю. Дайте ухе настояться с минут 15 и попробуйте бульон. Горечь должна будет пропасть. А сок лимона добавит ухе пикантный и немного кисловатый вкус и освежит ее.

uznay-kak.ru

Как убрать горечь из ухи?

Уха — вкусное блюдо с рыбы, хотя наверное и не частый гость на вашем столе. Потому и любят то ее, поскольку не успеет надоедать.

Уху можно приготовить практически со всех сортов рыбы, кроме плотвы, поскольку она отдает горечь.

Прежде чем ответить на вопрос как избавится от горечи в ухе нужно понять почему уха горчит.

Уха будет горчить если вы неправильно почистили рыбу или не придерживались технологии приготовления.

Как правильно почистить рыбу, чтобы уха потом не отдавала горечью?

1. Очистите рыбу от чешуи, потом отрежьте голову и плавники. Если вы будете использовать голову при приготовлении вкусной наваристой ухи, то обязательно удалите жабра. (поскольку именно они могут отдать всю горечь вашей ухе).

2. Затем аккуратно вскройте брюхо, острым ножом не проникая глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь, который дает горечь. Затем осторожно надо вынуть все внутренности из рыбы и промыть рыбу водой. Для надежности можно сбрызнуть нутро рыбы лимоном. Теперь рыба готова к приготовлению вкусной ухи.

Но бывает такое, что в силу непонятных причин уха горчит, хотя и рыбу чистили правильно и готовили вроде тоже.

Вы можете исправить ситуацию при помощи лимона. Для этого выдавите сок половины лимона в кастрюлю. Дайте ухе настояться с минут 15 и попробуйте бульон. Горечь должна будет пропасть, а ваша уха будет иметь пикантный и немного кисловатый вкус.

Как правильно приготовить уху?

В кастрюлю положите рыбу, крупно нарезанный лук, и для аромата корень петрушки. За 10 минут до готовности добавьте в бульон перец, соль и лавровый лист. Чтобы бульон получился светлым или прозрачным добавьте в него немного икры. Когда бульон будет готов его надо процедить и снова поставить на огонь. Рыбу оставьте на тарелке, добавите когда сварится картошка.

Когда закипит процеженный бульон, добавьте картофель и доведите все до кипения и варите до полуготовности. Потом добавьте свежую петрушку, мелко нарезанный чеснок и дайте ухе настояться.

ktoikak.com

Что делать если лопнул желчный пузырь в рыбе

Рыба – очень ценный и нужный продукт питания. Она содержит огромное количество веществ, нужных человеческому организму. Блюда из рыбы просто усваиваются, отлично смешиваются со многими видами гарнира, наименее калорийны по сопоставлению с мясными. Рыба в особенности полезна детям и старым людям. Но что делать, если вы во время очистки рыбы неосмотрительно раздавили желчный пузырь либо нашли на приобретенной рыбе желтоватые подтеки, которые образуются при разлитии желчи.

Ведь блюдо может стать горьковатым. Как убрать вкус желчи в рыбе?

Когда вы приступаете к обработке выловленной либо приобретенной рыбы, соблюдайте несколько обычных правил. Почистите ее, отрежьте острым ножиком голову и хвостовой плавник с маленьким участком тушки, отложите в отдельную емкость (из этих частей рыбы можно сварить неплохую уху).

Удалите другие плавники, положите рыбу на бок на разделочную доску и острием ножика сделайте длиннющий неглубокий разрез, начиная от заднепроходного отверстия. Через этот разрез осторожно удалите внутренности, старясь не разрушить ни желчный пузырь, ни печень. Используйте очень острый ножик, и пытайтесь, чтоб разрез был вправду неглубоким, ведь у неких видов рыб желчный пузырь размещается близко к поверхности брюшка.

Если вы все-же повредили желчный пузырь, немедля вырежьте участок тушки, на который пролилась желчь, а прилегающие участки натрите маленькой поваренной солью. После этого кропотливо помойте рыбу в проточной прохладной воде. Для большей надежности после удаления пораженного участка вымочите рыбу в прохладной воде в течение 1,5-2 часов, а позже обработайте солью и помойте.

Вы нашли на приобретенной рыбе желтоватые подтеки? В данном случае острым ножиком срежьте пораженные участки и выбросьте. Кропотливо вымойте тушку в проточной прохладной воде, после этого обработайте 9%-м столовым уксусом. Снова помойте рыбу и расположите в глубокую миску либо кастрюлю заполненную водой на 1,5-2 часа. Если у вас есть уксус с более мягеньким вкусом и запахом, к примеру, яблоковый либо рисовый, лучше используйте его.

Убирая вкус желчи в рыбе, можно также использовать лимоновый сок, но исключительно в том случае если желтоватые подтеки сравнимо невелики по размеру. Если же они затронули достаточно значительную поверхность рыбы, лучше воспользуйтесь уксусом, он более надежен.

Как быть, если соответствующий горьковатый привкус и противный запах желчи все-же чувствуется в готовом блюде из рыбы? Тогда, единственный метод – попытаться «замаскировать» их, добавив к блюду благоуханный гарнир с сильным и стойким вкусом. Идеальнее всего подойдет для этого свежайшая пряная зелень, к примеру, листовая петрушка.

Самое читаемое:

Навигация по записям

Как убрать вкус желчи в рыбе

Рыба – очень ценный и полезный продукт питания. Она содержит множество веществ, необходимых организму человека. Блюда из рыбы легко усваиваются, отлично сочетаются со многими видами гарнира, менее калорийны по сравнению с мясными. Рыба особенно полезна детям и пожилым людям. Но что делать, если вы во время чистки рыбы неосторожно раздавили желчный пузырь или обнаружили на купленной рыбе желтые подтеки, которые образуются при разлитии желчи. Ведь блюдо может стать горьким. Как убрать вкус желчи в рыбе?

Вам понадобится

Когда вы приступаете к обработке выловленной или купленной рыбы, соблюдайте несколько простых правил. Почистите ее, отрежьте острым ножом голову и хвостовой плавник с небольшим участком тушки, отложите в отдельную емкость (из этих частей рыбы можно сварить хорошую уху).

Удалите остальные плавники, положите рыбу на бок на разделочную доску и острием ножа сделайте длинный неглубокий разрез, начиная от анального отверстия. Через этот разрез осторожно удалите внутренности, старясь не повредить ни желчный пузырь, ни печень.

Используйте очень острый нож, и старайтесь, чтобы разрез был действительно неглубоким, ведь у некоторых видов рыб желчный пузырь располагается близко к поверхности брюшка.

Если вы все-таки повредили желчный пузырь, немедленно вырежьте участок тушки, на который пролилась желчь, а прилегающие участки натрите мелкой поваренной солью. После чего тщательно промойте рыбу в проточной холодной воде.

Для большей надежности после удаления пораженного участка вымочите рыбу в холодной воде в течение 1,5-2 часов, а потом обработайте солью и промойте.

Вы обнаружили на купленной рыбе желтые подтеки? В этом случае острым ножом срежьте пораженные участки и выбросьте. Тщательно вымойте тушку в проточной холодной воде, после чего обработайте 9%-м столовым уксусом. Еще раз промойте рыбу и поместите в глубокую миску или кастрюлю наполненную водой на 1,5-2 часа.

Если у вас есть уксус с более мягким вкусом и ароматом, например, яблочный или рисовый, лучше используйте его.

Убирая вкус желчи в рыбе, можно также использовать лимонный сок, но только в том случае если желтые подтеки сравнительно невелики по размеру. Если же они затронули довольно значительную поверхность рыбы, лучше воспользуйтесь уксусом, он более надежен.

А как быть, если характерный горький привкус и неприятный запах желчи все-таки ощущается в готовом блюде из рыбы? Тогда, единственный способ – постараться «замаскировать» их, добавив к блюду ароматный гарнир с сильным и стойким вкусом. Лучше всего подойдет для этого свежая пряная зелень, например, листовая петрушка.

Рыба #8212; очень полезная и вкусная, ведь с нее можно приготовить огромное количество блюд. Рыбу можно просто пожарить, запечь, тушить, сделать заливное, уху. добавлять в салаты, в первые блюда, наверняка ее применения ограничивается лиши фантазией повара.

Но чтобы рыба была вкусной, сочной и не горчила необходимо знать следующие моменты:

• Как правильно чистить рыбу
• Как правильно разделывать рыбу
• Как правильно обрабатывать рыбу для готовки.

Как правильно чистить рыбу?

1. Аккуратно очистите рыбу от чешуи, срежьте плавники и голову.

2. Затем приступите к удалению внутренностей. Чтобы проделать эту процедуру, положите рыбу на доску на бок и разрежьте брюхо, но разрезайте его неглубоко. Ни в коем случае не разрезайте рыбу пополам #8212; в таком случае вы можете задеть ее печень и желчь, и тогда будет необходимо избавляться от горечи в рыбе.

Если желчь все же пролилась, рыбу можно спасти, при условии немедленных действий.

Как убрать горечь из рыбы?

Как вы уже поняли горечь в рыбе появляется при попадании на нее желчи, или если вы ее варите, то и от жабр, которые обязательно нужно удалять.

Существует несколько способов избавления от горечи рыбы.

1. Если желчь все-таки пролилась, то следует вымочить рыбу в воде, а также обработать ее солью и оставить минут на 20. После этого рыбу хорошо промыть холодной водой.

2. Также можно опрыскать брюхо рыбы лимонным соком, чтобы избавиться от горького вкуса и запаха. Данный способ применим только при небольшом количестве желчи.

3. Если на рыбу попало много желчи, то удалить ее поможет уксус. Лучше всего использовать яблочный уксус, который не отобьет нежный вкус рыбы, и, в то же время, уберет горечь. Перед его использованием промойте рыбу, а потом промажьте яблочным уксусом брюшко. После этого смойте уксус и оставьте рыбу в миске с холодной водой.

Как убрать горечь в приготовленной рыбе?

Нужно их тщательно промыть, удалить желчь, можно вынуть потроха. Рыбу кладут в кастрюлю неочищенной, с чешуёй. Чешуя с варёной рыбы быстро и легко снимается. Варить нужно на слабом огне. Когда у окуней побелеют хрусталики глаз — значит уха готова. Далее нужно заправить бульён луком, перцем, лавровым листом и другими специями по вкусу. Как только уха после добавления специй вскипит, из неё вынимают рыбу в отдельную тарелку. Теперь уху можно подавать на стол. Считается, если в бульон добавляют картофель, пшено то это уже не уха.

Кстати о желчи, пару слов и о ней напишу.

Как убрать вкус желчи в рыбе

Желчь придаёт рыбе горечь, поэтому перед приготовлением рыбы желательно её убрать.

• Аккуратно разделывайте рыбу, чтобы не перерезать ей печень и желчный пузырь. Для этого, положите рыбу на бок на доску, и режим брюшко не глубоко. Не режьте рыбу пополам, так больше вероятность задеть печень.
• Если всё-же желчь пролилась, то нужно вымочить рыбу в воде, обработать солью, после промыть в холодной воде. Для удаления желчи можно использовать обычный столовый уксус, рекомендуется яблочный. После чистки тщательно промойте рыбу, затем промажьте уксусом брюшко, потом смойте уксус и выдержите рыбу в холодной воде.
• При обнаружении вкуса желчи в уже приготовленной рыбе рекомендуется заправить блюдо свежей, ароматной зеленью(петрушкой, сельдерей).

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 20 минут

Как убрать горечь из ухи?

• 1 кг рыбы, 4 зубчика чеснока
• Душистый перец, соль
• Петрушка, 2 луковицы
• Лавровый лист
• Картофель

Как убрать горечь из ухи?

Уха — вкусное блюдо с рыбы, хотя наверное и не частый гость на вашем столе. Потому и любят то ее, поскольку не успеет надоедать.

Уху можно приготовить практически со всех сортов рыбы, кроме плотвы, поскольку она отдает горечь.

Прежде чем ответить на вопрос как избавится от горечи в ухе нужно понять почему уха горчит.

Уха будет горчить если вы неправильно почистили рыбу или не придерживались технологии приготовления.

Как правильно почистить рыбу, чтобы уха потом не отдавала горечью?

1. Очистите рыбу от чешуи, потом отрежьте голову и плавники. Если вы будете использовать голову при приготовлении вкусной наваристой ухи, то обязательно удалите жабра. (поскольку именно они могут отдать всю горечь вашей ухе).

2. Затем аккуратно вскройте брюхо, острым ножом не проникая глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь, который дает горечь. Затем осторожно надо вынуть все внутренности из рыбы и промыть рыбу водой. Для надежности можно сбрызнуть нутро рыбы лимоном. Теперь рыба готова к приготовлению вкусной ухи.

Но бывает такое, что в силу непонятных причин уха горчит, хотя и рыбу чистили правильно и готовили вроде тоже.

Вы можете исправить ситуацию при помощи лимона. Для этого выдавите сок половины лимона в кастрюлю. Дайте ухе настояться с минут 15 и попробуйте бульон. Горечь должна будет пропасть, а ваша уха будет иметь пикантный и немного кисловатый вкус.

Как правильно приготовить уху?

В кастрюлю положите рыбу, крупно нарезанный лук, и для аромата корень петрушки. За 10 минут до готовности добавьте в бульон перец, соль и лавровый лист. Чтобы бульон получился светлым или прозрачным добавьте в него немного икры. Когда бульон будет готов его надо процедить и снова поставить на огонь. Рыбу оставьте на тарелке, добавите когда сварится картошка.

Когда закипит процеженный бульон, добавьте картофель и доведите все до кипения и варите до полуготовности. Потом добавьте свежую петрушку, мелко нарезанный чеснок и дайте ухе настояться.

Что делать если лопнул желчный пузырь в рыбе

Рыба – очень ценный и нужный продукт питания. Она содержит огромное количество веществ, нужных человеческому организму. Блюда из рыбы просто усваиваются, отлично смешиваются со многими видами гарнира, наименее калорийны по сопоставлению с мясными. Рыба в особенности полезна детям и старым людям. Но что делать, если вы во время очистки рыбы неосмотрительно раздавили желчный пузырь либо нашли на приобретенной рыбе желтоватые подтеки, которые образуются при разлитии желчи. Ведь блюдо может стать горьковатым. Как убрать вкус желчи в рыбе?

Когда вы приступаете к обработке выловленной либо приобретенной рыбы, соблюдайте несколько обычных правил. Почистите ее, отрежьте острым ножиком голову и хвостовой плавник с маленьким участком тушки, отложите в отдельную емкость (из этих частей рыбы можно сварить неплохую уху).

Удалите другие плавники, положите рыбу на бок на разделочную доску и острием ножика сделайте длиннющий неглубокий разрез, начиная от заднепроходного отверстия. Через этот разрез осторожно удалите внутренности, старясь не разрушить ни желчный пузырь, ни печень. Используйте очень острый ножик, и пытайтесь, чтоб разрез был вправду неглубоким, ведь у неких видов рыб желчный пузырь размещается близко к поверхности брюшка.

Если вы все-же повредили желчный пузырь, немедля вырежьте участок тушки, на который пролилась желчь, а прилегающие участки натрите маленькой поваренной солью. После этого кропотливо помойте рыбу в проточной прохладной воде. Для большей надежности после удаления пораженного участка вымочите рыбу в прохладной воде в течение 1,5-2 часов, а позже обработайте солью и помойте.

Вы нашли на приобретенной рыбе желтоватые подтеки? В данном случае острым ножиком срежьте пораженные участки и выбросьте. Кропотливо вымойте тушку в проточной прохладной воде, после этого обработайте 9%-м столовым уксусом. Снова помойте рыбу и расположите в глубокую миску либо кастрюлю заполненную водой на 1,5-2 часа. Если у вас есть уксус с более мягеньким вкусом и запахом, к примеру, яблоковый либо рисовый, лучше используйте его.

Убирая вкус желчи в рыбе, можно также использовать лимоновый сок, но исключительно в том случае если желтоватые подтеки сравнимо невелики по размеру. Если же они затронули достаточно значительную поверхность рыбы, лучше воспользуйтесь уксусом, он более надежен.

Как быть, если соответствующий горьковатый привкус и противный запах желчи все-же чувствуется в готовом блюде из рыбы? Тогда, единственный метод – попытаться «замаскировать» их, добавив к блюду благоуханный гарнир с сильным и стойким вкусом. Идеальнее всего подойдет для этого свежайшая пряная зелень, к примеру, листовая петрушка.

Самое читаемое:

Навигация по записям

Как убрать вкус желчи в рыбе

Рыба – очень ценный и полезный продукт питания. Она содержит множество веществ, необходимых организму человека. Блюда из рыбы легко усваиваются, отлично сочетаются со многими видами гарнира, менее калорийны по сравнению с мясными. Рыба особенно полезна детям и пожилым людям. Но что делать, если вы во время чистки рыбы неосторожно раздавили желчный пузырь или обнаружили на купленной рыбе желтые подтеки, которые образуются при разлитии желчи. Ведь блюдо может стать горьким. Как убрать вкус желчи в рыбе?

Вам понадобится

Когда вы приступаете к обработке выловленной или купленной рыбы, соблюдайте несколько простых правил. Почистите ее, отрежьте острым ножом голову и хвостовой плавник с небольшим участком тушки, отложите в отдельную емкость (из этих частей рыбы можно сварить хорошую уху).

Удалите остальные плавники, положите рыбу на бок на разделочную доску и острием ножа сделайте длинный неглубокий разрез, начиная от анального отверстия. Через этот разрез осторожно удалите внутренности, старясь не повредить ни желчный пузырь, ни печень.

Используйте очень острый нож, и старайтесь, чтобы разрез был действительно неглубоким, ведь у некоторых видов рыб желчный пузырь располагается близко к поверхности брюшка.

Если вы все-таки повредили желчный пузырь, немедленно вырежьте участок тушки, на который пролилась желчь, а прилегающие участки натрите мелкой поваренной солью. После чего тщательно промойте рыбу в проточной холодной воде.

Для большей надежности после удаления пораженного участка вымочите рыбу в холодной воде в течение 1,5-2 часов, а потом обработайте солью и промойте.

Вы обнаружили на купленной рыбе желтые подтеки? В этом случае острым ножом срежьте пораженные участки и выбросьте. Тщательно вымойте тушку в проточной холодной воде, после чего обработайте 9%-м столовым уксусом. Еще раз промойте рыбу и поместите в глубокую миску или кастрюлю наполненную водой на 1,5-2 часа.

Если у вас есть уксус с более мягким вкусом и ароматом, например, яблочный или рисовый, лучше используйте его.

Убирая вкус желчи в рыбе, можно также использовать лимонный сок, но только в том случае если желтые подтеки сравнительно невелики по размеру. Если же они затронули довольно значительную поверхность рыбы, лучше воспользуйтесь уксусом, он более надежен.

А как быть, если характерный горький привкус и неприятный запах желчи все-таки ощущается в готовом блюде из рыбы? Тогда, единственный способ – постараться «замаскировать» их, добавив к блюду ароматный гарнир с сильным и стойким вкусом. Лучше всего подойдет для этого свежая пряная зелень, например, листовая петрушка.

Рыба #8212; очень полезная и вкусная, ведь с нее можно приготовить огромное количество блюд. Рыбу можно просто пожарить, запечь, тушить, сделать заливное, уху. добавлять в салаты, в первые блюда, наверняка ее применения ограничивается лиши фантазией повара.

Но чтобы рыба была вкусной, сочной и не горчила необходимо знать следующие моменты:

• Как правильно чистить рыбу
• Как правильно разделывать рыбу
• Как правильно обрабатывать рыбу для готовки.

Как правильно чистить рыбу?

1. Аккуратно очистите рыбу от чешуи, срежьте плавники и голову.

2. Затем приступите к удалению внутренностей. Чтобы проделать эту процедуру, положите рыбу на доску на бок и разрежьте брюхо, но разрезайте его неглубоко. Ни в коем случае не разрезайте рыбу пополам #8212; в таком случае вы можете задеть ее печень и желчь, и тогда будет необходимо избавляться от горечи в рыбе.

Если желчь все же пролилась, рыбу можно спасти, при условии немедленных действий.

Как убрать горечь из рыбы?

Как вы уже поняли горечь в рыбе появляется при попадании на нее желчи, или если вы ее варите, то и от жабр, которые обязательно нужно удалять.

Существует несколько способов избавления от горечи рыбы.

1. Если желчь все-таки пролилась, то следует вымочить рыбу в воде, а также обработать ее солью и оставить минут на 20. После этого рыбу хорошо промыть холодной водой.

2. Также можно опрыскать брюхо рыбы лимонным соком, чтобы избавиться от горького вкуса и запаха. Данный способ применим только при небольшом количестве желчи.

3. Если на рыбу попало много желчи, то удалить ее поможет уксус. Лучше всего использовать яблочный уксус, который не отобьет нежный вкус рыбы, и, в то же время, уберет горечь. Перед его использованием промойте рыбу, а потом промажьте яблочным уксусом брюшко. После этого смойте уксус и оставьте рыбу в миске с холодной водой.

Как убрать горечь в приготовленной рыбе?

Если вы обнаружили вкус горечи в уже приготовленной рыбе, единственный способ их убрать #8212; добавить к блюду сельдерей и петрушку. Лучше использовать свежую зелень с огорода, поскольку она более ароматна и сочна, но пойдет и обычная покупная.

Как убрать горечь из готовой ухи

После добавления лимонного сока суп приобретет слегка кисловатый, пикантный вкусовой оттенок, а горечь полностью исчезнет. Если этот вариант неприемлем, убрать горечь из ухи можно с помощью обычного лука. Очищенную головку репчатого лука разрезают и обе половинки кладут в суп. После этого нужно нагреть уху до кипения и снять емкость с плиты, плотно прикрыв крышкой. Лук, впитавший в себя неприятный привкус, следует спустя 10 минут достать из ухи и выбросить.

Профессионалы считают, что убрать горечь из ухи лучше всего получится с помощью свежей зелени, которая отлично подавляет вкус желчи. Для этого понадобится пучок кинзы, петрушки или сельдерея. Зелень мелко рубят и добавляют в готовый суп. Нужно дать ухе настояться, закрыв кастрюлю крышкой. Зато, нагревать блюдо еще раз не рекомендуется, так как свежая зелень разварится и потеряет присущей ей насыщенный аромат.

WebFermer-ВебФермер

Что делать если в уху попала желчь?

У меня правда никогда небыло такого забавного случая, но если случиться то в голову приходит только одна мысль-просто вылить уху в раковину))

А насчет кусочка древесного угля, я думаю, что не у каждой (ого) хозяйка (на) на кухне завалялся маленький кусочек древесного угля, а если бежать в магазин и покупать его, то суп уже остынет и у всех пропадет аппетит:))

А вот со случаем сырой рыбы («хорошо промыть, обработать крупной солью или лимонным соком»), я совершенно согласен! Замечу еще, что неприятный запах рыбы можно убрать, если влить в нее молоко либо «обмазать» уксусом.

И я могу сказать, что статья действительно хорошая, вот только желчь не так часто попадает в уху))

Если уха готовиться в домашних условиях, то попадание желчи в уху исключено, так ка рыба покупная и в основном очищенная. Если приготовление производиться на природе, то я бы не рисковал и не пробовал метод с древесным углем. Просто бы вылил и приготовил все заново. Все таки здоровье дороже всего, а уха готовиться в течении 25 минут.

Я считаю, что это было бы глупо класть уголь в уху, если все готовится на природе, то легче закипятить заново воду, забросить туда картошечки и рубу, только зарание очищенную и помытую. И вообще что значит на 10 мин забросит уголь. может и горикий вкус пропадет, но вот только будет ли вообще уха пригодной в пищу? ? ! !

В рыбацкой кухне есть такой выражение » по окончании варки ухи положить в неё полено из костра». Под «поленом» подразумевается уголек, который кладут в уху на 10 минут для придания ухе особого аромата и для того, чтобы убрать горечь от желчи. Если пересолили уху, то поможет опущенный в уху кусочек сахара.

Может вы внутренности не до конца вычистили, или при чистке рыбы они повредились и содержимое вылилось. Еще есть вариант-если рыбу с головой готовите, то уха от жабр горчить может.

У казаков принято окунать в уху горящее полено, говорят — этот метод убивает вкус горечи. А мне старые люди говорили — добавь в уху побольше морковки, тогда и горчить не будет. Варю уху часто, всегда кладу морковь, Горечи не было ни разу, хотя чищу рыбу сама (благо, муж — рыбак) и частенько повреждала желчный пузырь при чистке. Слышала, что кладут мешочек с рисом, но сама не пробовала.

Вы там что собрались накормить целую армию, не волнуйтесь, очистите рыбу помойте ее и все варите смело.

Сложно представить себе такое. Что же рыбу совсем не чистили перед тем как приготовить? Лично я бы не стала искать уголь древесный, да ещё и в уху его класть. Лучше сварить новую уху и быть уверенной, что все нормально. Чем экспериментировать и в итоге не понятно, что получится за блюдо) Готовили уху на природе, дома, но никогда такого ещё не было.

Как убрать горечь из ухи?

Любой рыбак не смыслит рыбалки без вкусной ухи из пойманной рыбы. Уха из свежей рыбы сваренная на костре или уже дома всегда получается очень вкусной и наваристой. Однако иногда может получиться так, что уха становится горькой. Дело может быть в том, что рыба для варки была не правильно почищена, или сама уха неправильно варилась.

Готовить уху надо всегда по правилам и тогда все будет замечательно. Чтобы не возникало вопроса «как убрать горечь из ухи» надо правильно чистить рыбу. Вначале счищается чешуя, отрезается голова и плавники. Затем снимается кожа и аккуратно вскрывается брюхо.

Делать это лучше острым ножом не проникая глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь, который дает горечь. Затем осторожно надо вынуть все внутренности из рыбы и промыть желудок и все ближние к нему места водой. Для надежности можно сбрызнуть нутро рыбы лимоном. После этого рыба кладется в кастрюлю и заливается холодной водой.

В кастрюлю так же укладывается лук, крупно нарезанный и коренья петрушки для аромата. За 10 минут до готовности добавьте в бульон перец, соль и лавровый лист. Чтобы бульон получился светлым или прозрачным добавьте в него немного икры. Когда бульон будет готов его надо процедить и снова поставить на огонь.

Когда закипит, добавьте картофель и доведите все до кипения. Когда снова закипит, убавьте газ и варите до полуготовности. Потом добавьте свежую петрушку, мелко нарезанный чеснок и дайте ухе настояться. Может случиться и так, что по каким-то причинам бульон все равно получиться немного горьковатым.

Что делать если уха горчит в этом случае? Вы можете спасти ее при помощи лимона. Отрежьте половину лимона и выдавите сок в кастрюлю. Дайте ухе настояться с минут 15 и попробуйте бульон. Горечь должна будет пропасть. А сок лимона добавит ухе пикантный и немного кисловатый вкус и освежит ее.

Добавление комментария

Самые популярные

Как убрать горечь из редьки?

Узнать советы по вопросу как убрать горечь из редьки вы можете из нашей статьи – инструкции. В ней подробно описано несколько способов того, что надо делать, чтобы редька не горчила.

Как убрать горечь подсолнечного масла?

Наши эксперты (29)

С самого моего детства я был «неформалом», я прошел весь возможный, наверное, путь ребенка из неполноценной семьи, я был, по очереди: панком, толкинистом, анимешником, рейвером и готом, однако успевал и учиться: получил образование журналиста. Теперь

Работаю бизнес-аналитиком в ИТ компании. Трудно выцепить какие-то хобби, в принципе легок на подъем и за любой кипеш:) я гурман, вкусная еда сводит с ума, о путешествиях и проведенном вечере могу судить по кухне:) третий год учу немецкий язык, но рез

PR-менеджер тире журналист. Родом из малюсенького Сибирского поселка. Потом пять лет в Кемерово, потом полгода в Новосибирске. Теперь уже полтора в Москве. Пока отсюда особо не тянет никуда. Только на время — куда угодно)

Я киноман, фотоманьяк, жить не могу без путешествий и музыки. Наверно, это самое главное. Работаю в отделе международного сотрудничества одного НИИ, но хочу поменять сферу дейтельности. Меня манит туризм и все что с ним связано.

Просто люблю готовить и все тут, а особенно эксперементировать со старыми рецептами, добавляя в них какие-нибудь новые ингредиенты. Так приятно когда скажут: «Как вкусно!» на твою стряпню. Борщ я варю так, что иная хозяйка позавидует! И буженину дела

Как убрать горечь из ухи: пошаговое руководство

Как мастерски убрать горечь из ухи?

Неприятная горечь появляется в супе в случае, если вы некорректно разделали или плохо вымыли рыбу, не до конца соблюли алгоритм варки. Рассмотрим пошагово, как сделать кулинарный шедевр:

• Чтобы не задаваться вопросом, чем убрать горечь в ухе, необходимо правильно провести первичную обработку рыбы. Удалите чешую, затем срежьте голову и плавнички. Если вы предпочитаете варить продукт с головой, обязательно удалите жабры: именно они могут придавать супу неприятный привкус. Ни в коем случае не оставляйте глаза: из-за них бульон получится мутным. «Последний штрих» – убрать кожу, вскрыть брюхо и выпотрошить тушку.
• Вычищая внутренности рыбы, не повредите желчный пузырь: его содержимое может стать причиной появления неприятной горечи. Тщательно промойте брюхо и для надежности обрызгайте лимонным соком. Только в таком подготовленном виде рыбку можно помещать в кастрюлю.
• Изначально в холодную воду кладется рыба, нарезанный лук и корень петрушки (он придает приятный запах). Все варится в течение одного часа. Специи нужно класть в бульон позже: заминут до его предполагаемой готовности.
• Чтобы суп получился светлым, в него можно добавить икру. Возьмите 50 г продукта и разведите холодной водой. Вливайте в кастрюлю постепенно, постоянно помешивая. Затем дайте супу закипеть.
• После кипения нужно снять крышку и проварить уху около четверти часа. Затем ей следует постоять под крышкой еще столько же, чтобы она «дошла» во вкусе. Попробуйте готовый суп: если он полностью удался, разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу. В каждую тарелку положите по кусочку рыбы.

Если точное следование алгоритму приготовления не помогло создать идеальный по вкусу продукт, воспользуйтесь простым советом, как убрать горечь из бульона ухи. Отрежьте половинку лимона и выдавите сок из нее в готовое блюдо. Накройте крышкой и оставьте настаиваться на четверть часа. После этого неприятный привкус должен пропасть, суп станет нежным и приобретет чудесный аромат.

Будь первой, и о твоем мнении узнают все!

• О проекте
• Пользовательское соглашение
• Условия проведения конкурсов

• Реклама
• Медиакит

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС,

выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2017.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов

(в том числе, для Роскомнадзора):

в Women’s network

Пожалуйста, попробуйте ещё раз

К сожалению, данный код не подходит для активации.

Уха — одно из любимейших блюд рыбаков. Как приятно посидеть у костра, помешивая ее в котелке, вкусную наваристую. Но иногда вы сталкиваетесь с тем, что это блюдо получается не таким уж вкусным, если бульон горчит. Чтобы уха не стала горькой. готовить ее надо по определенным правилам.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• 1 кг свежей рыбы
• 2 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• корень петрушки
• лавровый лист
• перец душистым и горошком
• соль (лучше каменная)
• кастрюля или котелок
• вода 2,5 литра

Инструкция

Прежде чем приступить к изготовлению ухи , решите, какую рыбу вы будете использовать. Лучше всего для классической ухи подходят ерш и окунь. Рыбу обязательно сполосните чистой водой. Если вы используете очень мелкую рыбку, то потрошить ее не обязательно, а рыбу средней величины нужно выпотрошить и еще раз промыть. Не забудьте полностью удалить жабры – они придают ухе . Обязательно удалите глаза – из-за них бульон будет мутным.

Положите подготовленную рыбу в кастрюлю или котелок, залейте холодной водой, добавьте очищенные коренья, крупно нарезанный лук и варите на медленном огне 40-60 минут.

За 10 минут до окончания варки положите лавровый лист, перец и соль. Через 10 минут готовый бульон процедите. Если вы хотите осветлить бульон, добавьте паюсной или черной зернистой икры. Для этого 50 г икры разотрите в ступке, постепенно добавляя холодной воды. В конечном счете, нужно развести икру в стакане холодной воды, потом добавить стакан горячей ухи , размешать и вылить постепенно в кастрюлю с ухой: после того, как вольете первую порцию, уха должна закипеть, потом влейте остальное.

Когда уха снова закипит, снимите крышку, и варите на малом огне 15-20 минут, затем выключите огонь и дайте ухе постоять 10-15 минут.

Перед подачей уху процедите, разлейте по тарелкам и положите по куску вареной рыбы.

Обратите внимание

Если хотите готовить уху из мелкой рыбы, лучше не используйте карася, красноперку и плотву – из них уху будет не такой вкусной и наваристой. И помните, что настоящая классическая уха варится на костре.

Полезный совет

Для усиления вкуса и аромата добавьте в уху немного водки или коньяка. Если вы хотите приготовить «двойную» уху, то в готовый и процеженный бульон из мелкой рыбы, добавьте филе более крупной рыбы, например судака, порезанное на порционные куски. Варите еще 20 минут.

С ситуацией, когда готовое блюдо не соответствует ожиданиям, сталкивался каждый. В этой статье мы рассмотрим вопрос: горчит , что делать, чтобы спасти блюдо?

Горчит уха: что предпринять

Важно: чтобы не искать выход из сложившейся ситуации, постарайтесь ее предотвратить. Для этого, на этапе подготовки продуктов максимально внимательно отнеситесь к разделке рыбы. Не полностью удаленные черные пленочки, лопнувший при разделке желчный пузырь, а также жабры – главные причины горечи. Жабры лучше вырезать, тогда проблема горькой ухи вас не коснется.

Рыбу нужно заливать холодной водой, варить после закипания только на медленном огне.

Если все же уха вышла горьковатой, можно предпринять следующее:

• возьмите крупную луковицу, разрежьте ее на две части, опустите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем выбросите луковицу, пропитавшуюся горечью.
• возьмите половинку лимона, отожмите сок, вылейте в кастрюлю с готовой ухой. Через 15 минут вы можете пробовать готовое блюдо – горечь из него уйдет бесследно.
• еще один рецепт – используем зелень. На стандартную кастрюлю возьмите пучок вашей любимой зелени — укропа, кинзы или петрушки. Измельчите, добавьте в кастрюлю, оставьте на четверть часа. Этот способ помогает, если горечь средняя или слабая.

Важно: если слишком горькая, попробуйте комбинацию: сначала используйте лук, а потом добавьте в блюдо много зелени.

20+ простых способов улучшить вкус блюда, которое слегка не получилось / AdMe

Можно ли спасти ситуацию, когда на кухне случилась неприятность и блюда оказались испорченными: подгорели, получились слишком солеными, острыми или кислыми? Опытные повара умеют сделать так, что ошибка не будет заметна, а блюдо приобретет новые оттенки вкуса.

AdMe.ru собрал самые эффективные советы, как можно быстро исправить свою кулинарную оплошность.

Блюдо сильно пересолено

• Суп. Реанимируйте его, добавив 2–3 очищенные сырые картофелины, которые нужно будет вынуть через 15 минут.
• Фарш сделают идеальным сырая капуста, кабачок, картофель, очень мелко порезанные или протертые на терке.
• Тушеные овощи, рагу избавят от соли свежие помидоры. Их нужно мелко нарезать и добавить в еще готовящееся блюдо. Цельные сваренные овощи (брокколи, цветная капуста, перец, фасоль) отдадут лишнюю соль, если их залить кипятком, подержать около 2 минут и слить воду.
• Соусы станут менее солеными, если добавить к ним какой-либо жирный продукт: сметану, сливки, мягкие сыры, мелко нарезанное авокадо.

Слишком острое блюдо и много специй

• Лактоза смягчает остроту и слишком яркий вкус специй, особенно карри, майорана и чеснока. Добавляйте небольшое количество сметаны и йогурта в блюда, где они будут уместны: соусы, тушеные овощи, мясо.
• Сахар способен перебить вкус перца, для этой цели хорошо подойдет небольшое количество меда.
• Свежие овощи помогут смягчить вкус гарнира, выбирайте те, которые содержат много воды: огурцы, помидоры, кабачки.
• Сок лимона, уксус, кислые помидоры. Кислота нейтрализует острый вкус, но здесь важно не переборщить, чтобы окончательно не испортить блюдо. Для начала добавьте 1 чайную ложку и проверьте результат.

Важно! Вода не лучший помощник в борьбе с излишком перца. Не стоит разбавлять соусы или супы, так как вещество, которое вызывает чувство жжения (капсаицин), — водорастворимое соединение. Больше воды — больше остроты.

Блюдо переварено

• Овощи. Если залить их холодной водой, это быстро остановит процесс готовки и позволит овощам сохранить форму.
• Рис, который разварился, нужно промыть водой комнатной температуры, чтобы убрать клейкость, — зернышки отделятся друг от друга.
• Если рис разварился и в нем много лишней воды, попробуйте положить в кастрюлю мякоть хлеба, закрыть крышкой и подержать несколько минут. Хлеб впитает влагу.
• Чтобы вернуть форму немного переваренным макаронам, переложите их на хорошо разогретую сковороду и обжаривайте несколько минут в оливковом масле. В случае если они превратились в кашу, блюдо таким образом уже не спасти.

Десерты или запеканки оказались недопеченными

Для равномерного выпекания стоит поддерживать температуру духовки 170–180°. Тогда блюда будут запекаться дольше, но качественнее.

• Сыроватый бисквит нужно переложить в другую форму и отправить в микроволновку на 3–5 минут, выставив максимальную мощность. Готовность проверяйте зубочисткой.
• Если бисквит развалился из-за неидеальной структуры, его можно «починить», взбив белок 1 яйца с сахаром в крепкую пену и смазав ей трещины и края.
• Если пирог уже подрумянился, но внутри еще сырой, после уменьшения температуры нужно смазать верх пирога молоком, а на дно духовки поставить емкость с водой.

Блюдо существенно подгорело

• Тушеное мясо или овощи перекладываем в другую посуду и добавляем сливочное масло или сметану и приправы. Лучше всего запах гари нейтрализуют тмин и карри.
• Подгоревший рис избавит от запаха небольшая корочка хлеба. Ее нужно положить сверху, закрыть крышку и подержать полчаса, пока рис постепенно остывает. Также заберет неприятный запах небольшое количество воды в стеклянной емкости: поставьте емкость в кастрюлю, закройте крышку и оставьте на несколько минут.
• Заварной крем снова станет нежным и ароматным, если добавить к нему цедру лимона, шоколад или корицу.
• Пригоревшие мясные и рыбные блюда, а также соусы избавит от нежелательного запаха кусочек бекона: положите его сверху на 5–10 минут, затем уберите.
• Если подгоревшую часть пирога сложно удалить ножом, не нарушив структуры, можно воспользоваться теркой. Аккуратно удалите слой, затем нанесите глазурь, сахарную пудру или крем.

Блюдо получилось очень сухим

• Соусы и подливки спасут птицу и субпродукты, лучшие варианты — сырный, сливочный, чесночный, томатный.
• Чтобы крупные куски мяса стали более мягкими, прогрейте их на водяной бане. Положите мясо в дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, накройте сверху крышкой и готовьте 30 минут.
• Сдобную выпечку или бисквит можно смягчить, если на 15–20 минут завернуть их во влажное полотенце.

Блюдо кислое или горькое

• Слишком кислым маринадам и соусам на основе томатов можно вернуть вкус, если добавить к ним мелко порезанные лук и морковь, смешанные с сахаром и немного обжаренные. Сода — один из лучших нейтрализаторов кислоты. Добавьте небольшое количество в соусы или овощные блюда.
• Чтобы убрать горечь в приготовленной рыбе, сбрызните ее небольшим количеством лимонного сока или добавьте сочную зелень петрушки.

Иногда горечь говорит об опасности отравления. Если горчит картофель — его лучше выбросить, так как, скорее всего, были приготовлены незрелые корнеплоды. В них образуется опасный токсин гликоалкалоид соланина, который не разрушается при термической обработке.

Пригодились советы? А может, у вас есть свои кухонные секреты, которыми вы готовы поделиться?

Подгорело мясо как убрать горечь. Как исправить кулинарные промахи и улучшить качество продуктов

Не только у новичков суп может оказаться пересоленным, а жаркое или пирог подгореть. От этих и других досадных неприятностей не застрахованы и профессионалы. Главное при этом — сохранить спокойствие и быстро найти верное решение. Вот увидите, что ваша маленькая кулинарная проблема разрешится за несколько минут, да так, что никто ничего и не заметит. Гости уже зовут вас? Что ж, тогда поторопитесь.

Как улучшить качество продуктов. Все снова становится свежим

Яблоки. Если яблоко сморщилось, ему поможет горячая водяная баня.

Листовой салат. Если листья салата обвисают, освежить их можно так: промойте их сахарная водой или поместите в миску с холодной водой и небольшим количеством лимонного сока, а затем поставьте на час в холодильник.

Сливочное масло горчит — растворите в воде немного соды и на ночь положите масло в этот раствор.

Цикорий . Жесткий цикорий на несколько минут положите в миску с холодным молоком.

Куриные яйца . Надтреснутое яйцо без проблем можно сварить. Заверните его в алюминиевую фольгу и добавьте в воду чайную ложку соли — тогда яйцо не вытечет.

Манные клёцки . Если они получились слишком твердыми, достаньте их из супа и опустите в холодную воду. Через десять минут положите их обратно в бульон и дайте ему прокипеть.

Клецки набухнут и от этого станут воздушными и нежными.

Картофель. Сморщенные или переваренные картофелины на полчаса положите в ледяную воду. Потом их легче будет чистить и перерабатывать.

Сыр . Слишком твердый сыр заверните на ночь во влажное полотенце, натертое солью. Старый твердый сыр снова станет мягким и нежным, если его несколько часов подержать в молоке.

Пироги или кексы зачерствели, потому что вы забыли их накрыть. Поместите выпечку в пластиковую или металлическую посуду, а сверху положите один или несколько яблочных кружочков. Таким образом зачерствевшая выпечка получит влагу. Можно превратить черствые мучные изделия в сухари или крошку и обсыпать ею форму для выпечки.

Молоко. В слегка прокисшее молоко добавьте немного соды и прокипятите. Эту субстанцию можно использовать как ингредиент для соусов и десертов.

Петрушка . Слегка увядшую петрушку продержите полчаса в тепловатой воде.

Редис . Вялый редис снова станет хрустящим, если его вместе с ботвой (но без хвостика) положить в холодную воду.

Сельдерей . Вялый сельдерей вместе с несколькими сырыми картофелинами поместите в холодную воду.

Спаржа. Если ей уже несколько дней, то, перед тем как очистить, подержите ее час в холодной воде.

Шпинат, мангольд и прочие листовые овощи , потерявшие свежесть, требуют особой обработки. Сначала поместите их на пятнадцать минут в теплую, а затем на столько же времени в холодную воду. При желании можно опустить их в воду с небольшим количеством соды.

Помидоры . С переспевших помидоров снимите кожицу, сделайте из них пюре, пропустите его через сито и заморозьте маленькими порциями.

Что можно сделать со старыми продуктами

Сливочное масло . Если прогоркший кусок масла слишком маленький, чтобы обновлять его с помощью соды, жарьте на нем лук и чеснок.

Мед . Остатки меда в банке можно растворить яблочным уксусом. Теперь у вас готова прекрасная смесь для салатного маринада.

Молоко . Кислое молоко — прекрасный заменитель пахты. Любое тесто, в состав которого входит пахта, можно с тем же успехом приготовить с кислым молоком.

Кислые сливки . Кислые сливки обогатят вкус соусов, супов и салатных маринадов.

Быстро исправляем мелкие недочеты

А следующие хитрости пускают в ход в таких ситуациях, когда кажется, что все пропало, — однако это только кажется!

Слишком много приправ…

Слишком горько. Горький привкус можно смягчить небольшим количеством несоленого бульона. А можно сделать так: положите на сковородку немного сахара и расплавьте его. В горячую сахарную массу подлейте немного апельсинового сока. Если вам надо нейтрализовать горечь в темном соусе, то в сахарную массу с апельсиновым соком можно добавить и красного вина. Полученную смесь добавляйте в ваше блюдо или соус, пока горький привкус полностью не исчезнет.

Слишком жирно. Возьмите кочан салата и выберите самый большой лист. Прикрепите его на бортике кастрюли; как только жир осядет на лист, сразу вынимайте его. Если суп надо подавать только через несколько часов, то охладите его. Жир застынет на поверхности супа, и его легко будет снять шумовкой. Если слишком жирным получился соус, то добавьте в него немного соды.

Слишком много соли. Спасти пересоленное блюдо могут несколько кружочков сырой картофелины или кусок черствого белого хлеба. Перед подачей на стол их следует удалить. В пересоленный суп добавьте воды или несоленого бульона и порубите туда петрушку Можно разбить в суп яйцо. Яичный белок принимает в себя большую часть соли. Поэтому его следует достать из супа шумовкой, как только он свернется.

Другая хитрость: наполните марлевый мешочек рисом и подержите его, как чайный пакетик, несколько минут в супе, а перед подачей на стол уберите.

Если соли слишком много, очень поможет смесь из равных частей яблочного уксуса и сахара. Соедините эти компоненты в чашке, подмешайте смесь в пересоленное блюдо, положите немного трав. Или же добавьте пюре из одной-двух картофелин. Затем заправьте все сушеными травами и небольшим количеством оливкового масла. Излишек соли также можно нейтрализовать молоком

Слишком остро. Бульон или суп получился слишком острым. Подмешайте в него одну протертую картофелину или морковь и все вместе вскипятите. При желании можно добавить несоленый бульон. Чтобы смягчить остроту овощного или рыбного блюда, добавьте немного йогурта или сливок.

Слишком кисло. Если блюдо получилось слишком кислым, вскипятите сахарную воду и добавьте ее или же немного сахарной пудры.

Слишком сладко. Если десерт или соус для салата получился чересчур сладким, поможет лимонный сок или яблочный уксус. Если слишком сладкой вышла подливка для жаркого, то разбавьте ее винным уксусом или же белым вином.

Если подгорело…

Подгорела запеканка. Достаньте запеканку из духового шкафа и осторожно снимите пригоревший слой ножиком. Взбейте яйцо и сливки и смажьте полученной массой очищенный участок, а затем на короткое время снова поставьте запеканку в духовку.

Подгорело жаркое. Достаньте жаркое из сковородки, обдайте его тепловатой водой. Выделившийся сок стряхните. Нагрейте сливочное и растительное масло в чистой кастрюле и заново поставьте жаркое на огонь, приправив его измельченной зеленью для супа и луком. Подлейте немного мясного или овощного бульона и сдобрите жаркое солью и перцем. Затем порежьте его на куски и поварите в бульоне на среднем огне.

Подгорел картофель. Возьмите только тот картофель, что был сверху, налейте в чистую кастрюлю воды, опустите туда картофелины и посолите. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и слейте воду, привкус горелого исчезнет.

Подгорел пирог. Охладите выпечку и теркой соскребите черную корочку. Покройте пирог сахарной или шоколадной глазурью либо посыпьте его толстым слоем сахарной пудры.

Подгорело молоко. Подгоревшее молоко сразу перелейте в другую кастрюлю. Подмешайте немного ванильного сахара и еще раз вскипятите.

Подгорел соус или суп. Сразу же аккуратно перелейте жидкость в другую кастрюлю. Пригоревшая ко дну масса должна остаться в первой кастрюле.

Спасение соуса

Соус слишком жидкий. Приготовьте в чашке однородную массу из картофельного пюре или крахмала и небольшого количества воды и добавьте смесь в соус. Один раз вскипятите его и приправьте солью и перцем.

Соус слишком густой. Разбавить соус можно бульоном, жидкой сметаной или сливками.

Комочки в соусе. Пропустите соус через мелкое сито в чистый сотейник, положите в него кусочек сливочного масла и все вместе снова подогрейте. Мука не будет собираться в комочки, если при помешивании добавить немного соли.

Голландский соус Вкусный соус к овощам и поджаренному мясу. Вкус соуса заметно ухудшается, если он сворачивается, — а такое, к сожалению, может случиться, если водяная баня слишком горячая. Сразу же снимите соус с водяной бани, перелейте его в чистую миску, добавьте немного ледяной воды или растолченный кубик льда. Помешивайте до тех пор, пока соус снова не станет однородным. Этим же способом можно спасти загустевший крем.

Свернувшийся соус. Если свернулся соус, который замешивался не на водяной бане, достаточно влить в него немного холодной воды и тщательно перемешать. Соус можно также вскипятить и добавить немного пищевого крахмала.

Свернувшийся сливочный крем. Смешайте крем с подогретым кокосовым маслом. Или же поставьте миску с кремом на горячую водяную баню и помешивайте его до однородного состояния.

Свернувшийся майонез лучше всего размешать миксером и добавить немного горячей воды или несколько капель пастеризованного молока. Можно также по каплям подмешать в свернувшийся майонез яичный желток. Свертывание майонеза можно предотвратить, если готовить его в теплом месте.

Будем честны: хорошо подгоревшее блюдо никакой реанимации не подлежит. Оно настолько пропитывается запахом горелого, что, даже если удастся вернуть ему более-менее пристойный вид, то на вкус оно будет ужасным. Но вот только начавшие подгорать блюда спасти вполне реально.

Главное – действовать быстро и аккуратно

Итак, чем раньше вы заметили, что ваше блюдо пригорает, тем у вас больше шансов на его спасение. Самое легкое – это пригоревшие густые супы. Их спасение почти всегда завершается успешно, и о том, что в ходе приготовления с супом случилась маленькая неприятность, никто обычно не догадывается. Сразу же снимите кастрюлю с огня при помощи прихваток или кухонного полотенца. Перелейте суп в другую кастрюлю.

Убежавшее молоко нужно просто перелить в чистую посуду. Если молоко сильно пахнет горелым, попробуйте его немного посолить или пару раз процедить через марлю. В ковшик с пригоревшим молоком не забудьте налить раствор пищевой соды – так он легче отмоется.

Жаркое или тушеное блюдо из мяса, которое начало пригорать, спасти труднее. Такие блюда очень быстро пропитываются запахом горелого. Но попробовать можно. Сразу же выключите газ, выложите из кастрюли все, что не пригорело. С пострадавших кусков мяса обрежьте подгоревшие корочки. Все спасенное мясо положите в чистую сковороду, залейте бульоном, положите кусочек сливочного масла и приправы, и потомите на слабом огне. Неплохо также добавить томатный соус и обжаренный лук.

Если подгорел рис, его также следует переложить в чистую кастрюлю (конечно, только тот, который не пострадал, и не изменил свой цвет на радикально черный). В эту же кастрюлю положите корочку белого хлеба и закройте все крышкой. Через полчаса корочка должна забрать запах горелого. Уберите ее и делайте с рисом то, что планировали.

Пригоревший заварной крем часто портит настроение хозяйкам. Но исправить ситуацию можно, перелив крем в другую миску и добавив в него цедру лимона или шоколад. Вкус крема приобретет интересные оттенки и благородную глубину.

Подгоревший пирог огорчит кого угодно. Но если масштаб повреждений не слишком велик, просто отскоблите подгоревшую корку ножом. Если пирог сладкий, посыпьте его сахарной пудрой или покройте простенькой глазурью.

Подгоревшую молочную кашу аккуратно, не затрагивая горелое, переложите в другую кастрюлю, добавьте немного молока и доварите, помешивая и не спуская с нее глаз.

Маленькие хитрости

Иногда исправить горелый вкус можно с помощью тмина и других пряностей. Особенно хорошо это работает, если у вас начало подгорать жаркое, или вы забыли про мясо, которое тихонечко тушилось на плите. Добавьте к мясу чайную ложку тмина, немного кайенского перца, корицы на кончике ножа и карри.

Пара кусочков бекона тоже могут исправить ситуацию: бекон впитывает в себя дымный аромат, и блюдо получается не то что съедобным, а вполне вкусным. Так можно спасти мясные блюда или соусы. Но для лимонного пирога этот способ, конечно, не подойдет.

А чтобы ничего не подгорало, пользуйтесь кастрюлями и сковородками с толстым дном, и хорошенько разогревайте сковороду перед тем, как положить на нее продукты. А еще заведите в хозяйстве мультиварку. С ней готовить очень удобно: заложил продукты и забыл. Мультиварка сама просигналит, когда все будет готово. И никогда не включайте огонь на полную мощность.

♦ Суп
Итак, чем раньше вы заметили, что ваше блюдо пригорает, тем у вас больше шансов на его спасение. Самое легкое — это пригоревшие густые супы. Их спасение почти всегда завершается успешно, и о том, что в ходе приготовления с супом случилась маленькая неприятность, никто обычно не догадывается.
Сразу же снимите кастрюлю с огня при помощи прихваток или кухонного полотенца. Перелейте суп в другую кастрюлю .

♦ Молоко
Чаще всего пригорает у хозяек молоко. Причем случиться такая неприятность может даже с довольно опытной женщиной. При этом способов, как устранить эту неприятность, довольно много.
Так, например, можно несколько раз процедить молоко через марлю , каждый раз беря новую или тщательно споласкивая ее после каждого переливания под проточной водой.

Еще один способ подразумевает достаточно оперативные действия. Если молоко пригорело, сразу же перелейте его в другую емкость — лучше кастрюлю.
Ее поставьте в таз, наполненный холодной водой. Само молоко немного подсолите и хорошо перемешайте.
Чтобы эффект был более заметным, можете накрыть емкость салфеткой, смоченной в слабом растворе уксуса.

Если молоко, которое вы подожгли, было жирным, попробуйте для начала просто разбавить его водой . Для этого: кипяченую воду охладите до комнатной температуры, влейте ее в испорченное молоко в соотношении на каждый 1л молока 2л воды.
Посмотрите, насколько уменьшится вкус прогорклого от этой процедуры.

В еще горячее, только что подгоревшее молоко, положите корку хлеба . Хлеб должен быть обязательно черствым. Он абсорбирует запах гари и вы сможете употреблять молоко.
Накройте крышкой и оставьте остывать.

На заметку! А чтобы молоко не пригорало вообще — подкладывайте на дно емкости, в которой вы кипятите молоко, блюдце . При этом переверните его и можете спокойно заниматься своими делами, но не долго:).

В ковшик с пригоревшим молоком не забудьте налить раствор пищевой соды — так он легче отмоется.

♦ Каша
Следом за молоком в рейтинге идет каша. В случае, если это блюдо для завтрака у вас прикипело ко дну кастрюли, поставьте ее в холодную воду и начните перекладывать кашу (не испорченную ее часть) в другую кастрюлю. После чего добавьте немного воды, подсолите и снова поставьте варить, только на медленный огонь.

Подгоревшую молочную кашу аккуратно, не затрагивая горелое, переложите в другую кастрюлю, добавьте немного молока и доварите, помешивая и не спуская с нее глаз.

♦ Рис
Если подгорел рис, его также следует переложить в чистую кастрюлю (конечно, только тот, который не пострадал, и не изменил свой цвет на радикально черный).
Берем 2 ломтика белого хлеба и кладем их на подгоревший или «подкопченый» рис, в тот момент, когда рис еще горячий. Оставляем рис закрытым на 10 минут. Хлеб впитает весь плохой запах и вкус. Уберите их и делайте с рисом то, что планировали.

Репчатый лук также является хорошим способом для избавления от плохого запаха у подгоревшего риса. Разрезаем луковицу на 2 части и кладем на такой рис на несколько минут.

Луковая шелуха тоже помогает избавиться от назойливого и неприятного запаха прогорклости. Разложите промытую шелуху на рис и закройте крышку кастрюльки на несколько минут. Запах и вкус прогорклости пропадут.

Можно очистить одну картофелину и порезать на тонкие ломтики, выложив их на подгоревший рис. Закрыть кастрюльку и оставить на 5 или 10 минут закрытой для удаления неприятного запаха.

Во многих случаях бывает очень легко избавиться от запаха подгоревшего риса, намочив чистое тканевое или бумажное полотенце холодной водой и накрыв кастрюлю с подгоревшим рисом. Влажное полотенце впитает весь выделяющийся подгоревший пар.

♦ Макароны
Вам необходимо переложить на дуршлаг уцелевшую часть макарон и промыть холодной водой. После этого добавляется вода, и макароны проваривают еще 5 минут.
Можете ввести немного молока и сливочного масла.

♦ Мясо
Часто при жарке страдает такой продукт, как мясо. Жаркое или тушеное блюдо из мяса, которое начало пригорать, спасти труднее. Такие блюда очень быстро пропитываются запахом горелого. Но попробовать можно.
Сразу же выключите газ, выложите из кастрюли все, что не пригорело. С пострадавших кусков мяса обрежьте подгоревшие корочки .
Все спасенное мясо положите в чистую сковороду, залейте бульоном, положите кусочек сливочного масла и приправы, и потомите на слабом огне .
Неплохо также добавить томатный соус и обжаренный лук.

Конечно же, если мясо слишком сгорело, лучше его выкинуть. Спасение и употребление в пищу такого продукта невозможно и чревато проблемами со здоровьем

Также подгоревшее мясо можно попытаться спасти при помощи соуса . Для этого срежьте подгоревшую корочку, выложите мясо на чистую сковородку, добавьте воду или, если есть, бульон. Сюда же всыпьте ароматные приправы по своему вкусу. Проварите все на полном огне около 3 минут. В конце добавьте кусочек сливочного масла. Бульон тщательно перемешайте, чтобы его консистенция стала максимально однородной. Подавайте его с мясом в качестве соуса.

Иногда исправить горелый вкус можно с помощью тмина и других пряностей . Особенно хорошо это работает, если у вас начало подгорать жаркое, или вы забыли про мясо, которое тихонечко тушилось на плите. Добавьте к мясу чайную ложку тмина, немного кайенского перца, корицы на кончике ножа и карри.

Пара кусочков бекона тоже могут исправить ситуацию: бекон впитывает в себя дымный аромат, и блюдо получается не то что съедобным, а вполне вкусным. Так можно спасти мясные блюда или соусы. Но для лимонного пирога этот способ, конечно, не подойдет.

Несколько подходящих случаю рецептов…

Вариант № 1
Итак, первым делом, необходимо, конечно же, срезать сильно обгоревшие части. Это необходимо, чтобы избавить блюдо от горечи.
Теперь возвращаем мясу сочность. Для этого необходимо протушить мясо под крышкой: нарежьте сухую мякоть достаточно тонкими ломтиками. Далее сложите их в посуду с крышкой, залейте говяжьим или куриным бульоном.
Также можно использовать и ваш любимый соус. Это будет главный источник влаги.

Теперь добавьте немного мелконарезанного лука и консервированной фасоли.
Также можно разнообразить блюдо горстью консервированной кукурузы. Дайте постоять блюду несколько минут и протушите на плите.

Когда мясо хорошо протушится, сверху посыпьте его толстым слоем тертого сыра. Теперь поставьте кастрюлю в духовку, не накрывая ее крышкой, и подождите пока сыр расплавится.
Подавайте мясо лавашем или пресными булочками.

Вариант № 2
Срежьте верхний подгоревший слой мяса, покрошите сухую мякоть пальцами или вилкой. В таком состоянии оно должно достаточно легко крошиться.
Далее перемешайте мясо с 200 г соуса для барбекю. Вместо соуса также можно использовать подливку, которую легко приготовить из муки и мясного бульона.

После — подогрейте блюдо на плите на протяжении пяти минут. Залейте готовым мясным густым соусом макароны или картофель.

Вариант № 3
Можно также спасти мясо с помощью специй и уксуса. Обрежьте подгоревшие кусочки, мелко нарежьте мясо соломкой.
Добавьте немного уксуса, сахара, соевого соуса, пару ложек воды и любимых специй.
Протушите мясо около 5-10 минут. Получится мясо по-китайски под кисло-сладким соусом.

И никто не догадается, что ваше мясо подгорело.

♦ Выпечка
Подгоревшие пироги и бисквиты — это не приговор. Это легко исправляется. Если подгорел снизу — остудите, а потом потрите пригоревшее место мелкой тёртой. Если пригорел сверху — потрите тёркой и украсьте изделие с этой стороны кремом и прочими посыпками.
Можно добавить сахарную пудру, смешанную с корицей. Как вариант, хорошо помогает избавиться от запаха гари шоколадная глазурь.

Еще легче справиться с бедой при подгорании сырной корочки. Проще всего будет аккуратно снять ее и заменить свежей порцией тертого сыра, после чего вновь подвергнуть кушанье термообработке.

♦ Заварной крем
Пригоревший заварной крем часто портит настроение хозяйкам. Но исправить ситуацию можно, перелив крем в другую миску и добавив в него цедру лимона или шоколад .
Вкус крема приобретет интересные оттенки и благородную глубину.

♦ Варенье
Почувствовал запах, тут же снимите кастрюлю с вареньем с огня. Не перемешивайте! Аккуратно переложите варенье в чистую посуду, отделяя кусочки горелые. При этом действовать нужно крайне осторожно, ни в коем случае не дотрагиваясь ложкой до дна посуды, иначе в варенье окажутся пригоревшие куски и черные хлопья. Пригоревшее варенье со дна посуды, естественно, придется выбросить.
Далее в варенье выдавите сок лимона (на 3 л достаточно 1 лимона). Он уберет запах.
Для ароматизации можно добавить в варенье коньяк (только для взрослых!), тимьян, лаванду, цедру апельсина, ванилин, корицу…
И поставить варенье доваривать, уже не отвлекаясь, помешивая и не переваривая.

Также многих хозяек интересует, стоит ли пригоревшее варенье закатывать в банки или оно не подходит для длительного хранения и лучше сразу же употребить его в пищу. Правило в данном случае одно: если продукт подгорел слегка, и в него не попали темные хлопья, он вполне пригоден для консервации.

Гораздо хуже обстоят дела, если варенье подгорело сильно. Во-первых, это отрицательно скажется на вкусе продукта, который, скорее всего, принесет вам только разочарование. Во-вторых, употребление в пищу такого варенья может вызвать проблемы с пищеварительной системой. Поэтому, как бы ни было жалко, но варенье придется выбросить.

♦ Овощи
Если вы готовили овощи, то уберите подгоревшие куски. Если гари немного, то влейте в блюдо немного сливок и всыпьте прованские травы . Томите на огне 3 минуты.

Стараясь избавиться от вкуса горелого, нужно учитывать, что:

• Действовать нужно быстро, пока неприятный вкус и запах не распространились по всему блюду полностью. Тогда устранить их будет намного сложнее.
• Важно не перестараться. Можно повторно случайно испортить блюдо, сделав его слишком густым или недосоленным.
• Желательно заранее побеспокоиться о том, чтобы под рукой были необходимые для такой ситуации продукты, иначе исправить положение будет практически невозможно.
• Чтобы ничего не подгорало, пользуйтесь кастрюлями и сковородками с толстым дном, и хорошенько разогревайте сковороду перед тем, как положить на нее продукты.
• А еще заведите в хозяйстве мультиварку. С ней готовить очень удобно: заложил продукты и забыл. Мультиварка сама просигналит, когда все будет готово.

Как убрать запах пригоревшей пищи в квартире?

Не всегда в такой ситуации достаточно просто проветрить помещение, ведь если пища подгорела и еще немного проварилась так, то запах может впитаться в домашние вещи. Поэтому без определенных усилий здесь не обойтись.

Как только подгоревшая пища остынет, сразу выбросьте ее. Соберите всю сгоревшую еду, положите в целлофановый пакет и вынесите в мусор за пределы вашего дома.
Не выбрасывайте сгоревшую пищу в мусорное ведро, которое стоит на кухне. Выбросьте ее в мусорный бак, который находится за пределами вашего дома. В противном случае вам не удастся устранить неприятный запах.

Чтобы вывести запах пригоревшей пищи из квартиры, вам подойдут такие средства:

• любая душистая трава или их сочетания: мята, ромашка, календула, шалфей и т.д.;
• порошок для стирки вещей;
• тряпки для мытья полов и других поверхностей;
• раствор уксуса и марганцовка;
• ароматическая лампа и масла;
• сода и активированный уголь;
• кофейные зерна и апельсиновые корочки.

Чтобы избавиться от запаха пригоревшей пищи в квартире, проведите такие манипуляции:

1. Откройте все окна.
2. Заварите душистые травы. Если их нет, то вскипятите воду с гвоздикой, корочками лимона или корицы
3. Закройте окна и пронесите по всей квартире кастрюльку с заваренными травами.
4. В конце процедуры поставьте снова на огонь и еще прокипятите на кухне. Ведь именно в этом месте произошла “утечка” неприятного запаха.
5. Спустя 1 час снова проветрите квартиру, но более продолжительно.

Если проветривание не помогло и неприятный аромат до сих пор витает не только на кухне, но и в других комнатах, используйте одну из предложенных ниже инструкций.

Способ 1
Чтобы воздух циркулировал по дому быстрее, включите все вентиляторы, которые есть в доме, рядом с открытыми окнами и дверями. Включите их на максимальную мощность, чтобы создать движение воздуха. Если у вас на кухне есть вытяжка, включите также и ее.
Если у вас есть кондиционер, то он вам в таком случае очень пригодится. Включите его и не выключайте, пока неприятный запах не исчезнет вовсе.

Способ 2
Есть еще способ, который подразумевает активное применение воды. Выглядит схема действий так:

1. Откройте окна.
2. Проведите влажную уборку во всех помещениях в квартире.
3. Развесьте на всех дверях вашего дома смоченные в уксусном растворе простыни. Все мокрые ткани способны впитывать запахи.
4. По периметру вашего дома расставьте емкости с водой и небольшим количеством марганцовки.
5. По необходимости постирайте все впитавшие запах гари вещи. Обратите внимание на тканевые вещи, которые находятся в помещении, где сгорела пища. Это могут быть скатерти, полотенца, шторы,чехлы и т.п.

Только после любого, выбранного вами способа из вышеперечисленных, можно закрепить результат абсорбирующими и ароматическими веществами:

1. Если у вас есть ароматическая лампа, зажгите ее и освежите воздух с помощью ароматических масел.
2. По всей квартире разложите горстки соды и активированный уголь. Они хорошо абсорбируют.
3. Расставьте по комнатам тарелочки с кофейными зернами или апельсиновыми корками.
4. Можно, конечно, обработать все комнаты аэрозолем. Но этот способ нельзя назвать совсем безвредным и он только маскирует запах на время. Очень скоро он снова напоминает о себе. Так что лучше немного постараться и удалить запах раз и навсегда.

***
Наша жизнь стремительна — всё нужно успеть, ничего не забыть, никуда не опоздать… Даже дома мы зачастую не позволяем себе расслабиться, или же в попытках выкроить несколько минут на отдых пытаемся сделать несколько дел одновременно. Поэтому неудивительно, что нет-нет — да и появится на столе пересоленный суп или подгоревшие отбивные. А ведь так хочется, чтобы этого не случалось и наши блюда всегда были вкусны…

Не нужно расстраиваться! Даже опытные хозяйки терпят порой неудачи в процессе кулинарных подвигов. Просто у них есть маленькие секреты, которые позволяют исправить ситуацию.
Как видите, если подгорело блюдо, нет повода для паники, так как его еще можно попытаться спасти, следуя предложенным рекомендациям.
по материалам

Способы избавиться от привкуса и запаха гари.

При приготовлении пищи любая хозяйка может зазеваться, что приведет к подгоранию. Это часто случается у любительниц сидеть в соцсетях или беседовать по телефону в процессе приготовления пищи. В данной статье мы расскажем, можно ли спасти кушанье и как избавиться от привкуса гари.

Существует масса способов избавиться от горелого привкуса. В первую очередь это зависит от того, что конкретно пригорело. Ниже представлены универсальные варианты, которые подойдут для всех блюд:

• Пересыпьте пищу в чистую кастрюлю и попробуйте на вкус
• Если в пище не осталось кусочков горелого, но привкус присутствует, попробуйте его приглушить при помощи пряностей
• Отлично подойдет чеснок, перец, прованские травы, кориандр и кинза
• Если блюдо сладкое, то лучше всего замаскировать запах при помощи ванили, лимонной цедры или корицы. Также отлично справится с привкусом гари горький шоколад
• Его рекомендуют вводить в подгоревший крем или покрывать немного сгоревший пирог

Существует масса вариантов избавления от запаха и привкуса гари в пище. Все зависит от свойств продуктов и степени пригорания.

Избавляется от запаха гари:

• Молоко. Перелейте в другую посудину и поставьте в таз с холодной водой. Если молоко жирное и домашнее, то попробуйте его разбавить. Добавьте щепотку соли и попробуйте отфильтровать через влажную марлю.
• Пирог. Если подгорело дно, то его необходимо срезать. Далее, весь пирог смазывается заварным кремом и ставится в духовку на 5 минут. Это способствует появлению новой корочки.
• Каша. Если пригорела каша, то необходимо ее переложить в новую посудину, а остаток, который сгорел, оставить в кастрюле. Охладите в тазе с холодной водой. Также можно исправить при помощи молока. Для этого еще не сгоревшую часть каши пересыпаем в чистую емкость и вводим немного молока. Томим на огне 3 минуты и вводим сливочное масло.
• Мясо. Если пригорело мясо, то срежьте корочку, а кусочки переложите в новую посудину. Введите немного сливочного масла и мясного бульона. Потомите 3 минуты с травами.
• Сырная корочка. Если подгорел сыр на пицце, то аккуратно при помощи ложечки, удалите сырную корку и притрусите сверху сыром. После этого поставьте пиццу еще на 3 минуты в духовку.
• Овощи. Если вы готовили овощи, то уберите подгоревшие куски. Если гари немного, то влейте в блюдо немного сливок и всыпьте прованские травы. Томите на огне 3 минуты.
• Макароны. Вам необходимо переложить на дуршлаг уцелевшую часть макарон и промыть холодной водой. После этого вводится вода, и макароны проваривают еще 5 минут. Можете ввести немного молока и сливочного масла.
• Рис. В таком случае переложите уцелевшие крупинки в другую емкость и положите сверху кусочек черствого хлеба. Он впитает неприятный запах. В рис введите молочко и масло.
• Суп. В этом случае лучше всего замаскировать запах при помощи ароматных травок. Это может быть кориандр, кинза и прованские травы. Также можно в рисовый суп ввести тертый плавленый сырок и много зелени укропа. Получится насыщенный сливочный вкус. Он приглушает запах гари и ее вкус.
• Бисквит. Вам необходимо убрать пригоревшую корку. Чтобы замаскировать место среза, посыпьте блюдо разными присыпками, сахарной пудрой. Можно покрыть пирог шоколадной глазурью и украсить фруктами.
• Гуляш или тефтели. Вам необходимо переложить кусочки мяса и тефтели без корки в новую посудину и ввести немного красного или белого вина. Потомите на огне 3 минуты. Добавьте немного сахара и сивок. В итоге получится очень вкусный соус.

Как видите, подгоревшее блюдо необязательно выбрасывать. Достаточно знать, как справиться с проблемой. Главное, снова не испортить пищу.

Хозяйки усердствуют сделать все для своих домочадцев. Но времени, как водится, никогда не хватает. Чай в сутках только 24 часа, за которые необходимо поспеть и на работе побывать, и по магазинам пробежаться и детей из садиков-школ забрать. А дома еще ожидают уборка, стирка и приготовление насущной пищи. Доводится совмещать и делать несколько домашних дел единовременно. В итоге этого зачастую забываются на плите молоко, каши, сковородка с мясом, о чем информирует запах горелых продуктов, стремительно распространяющийся по квартире. Тратить и так дефицитное время на переживания не стоит – фактически всякое блюдо дозволено постараться спасти.

Вам понадобится

• – соль;
• – уксус столовый;
• – цедра цитрусовых;
• – горький шоколад;
• – корочка свежего хлеба;
• – сахар;
• – сахарная пудра с корицей;
• – шоколадная глазурь;
• – молоко;
• – сливки;
• – сметана.
• Для соуса:
• – бульон либо теплая кипяченая вода;
• – сливочное масло;
• – соль, черный молотый перец;
• – петрушка, тимьян, шалфей либо розмарин.

Инструкция

1. Перелейте сразу же молоко в иную кастрюлю, если оно при кипячении пригорело. Поставьте ее в таз с холодной водой. Добавьте немножко соли и размешайте. Можете еще накрыть емкость с молоком влажной салфеткой, смоченной в слабом растворе уксуса и отжатой. Так вы избавитесь и от запаха гари.

2. Если вы используете толстое домашнее молоко, то испробуйте развести его холодной кипяченой водой. Прогорклый вкус значительно уменьшится.

3. Процедите молоко несколько раз через чистую марлю, споласкивая ее позже всего процеживания. Привкус исчезнет.

4. Отделите пригоревшую часть заварного крема. Оставшийся крем перелейте в иную посуду и добавьте в него немножко цедры лимона либо апельсина. Дозволено добавить в него немножко растопленного горького шоколада, тот, что «облагородит» и спрячет горелый привкус.

5. Откиньте пригоревший рис в иную емкость. Положите туда свежую корку хлеба и накройте крышкой. Приблизительно через 20-30 минут малоприятный вкус и запах пропадут.

6. Удалите с остывшего пирога либо бисквита подгоревший слой. Соскоблите его ножиком либо при помощи терки. Замаскируйте горелый вкус шоколадной глазурью либо сахарной пудрой с добавлением корицы.

7. Кастрюлю с подгоревшей кашей поставьте в таз с дюже холодной водой. Позже выложите кашу, не задевая пригоревший слой, в иную посуду. Добавьте нужное число теплого кипяченого молока и посолите. Доведите блюдо до готовности на небольшом огне.

8. Замените подгоревщий при запекании сыр свежим куском и запеките вновь.

9. Спасите вкус мяса позже подгорания при помощи соуса с благоуханными свежими травами.

10. Готовое мясо выложите на тарелку. Оставьте немножко сока, тот, что дало мясо при готовке. Если на кусках образовалась горелая корочка, срежьте ее.

11. Налейте в чистую сковороду немножко воды либо готового бульона, добавьте мясной сок и приправы. На мощном огне варите 2-3 минуты. Добавьте сливочное масло. Мешайте, пока консистенция соуса не станет однородной. Снимите с огня и при необходимости посолите и поперчите.

12. Избавьтесь от горелого привкуса у овощей. Добавьте сливки, сметану либо сахар.

Читайте также…

Пшено горчит что делать. Как убрать горечь из пшена для каши и почему оно горчит

Пшенная каша – невероятно полезное блюдо для детей и взрослых. Оно богато витаминами группы В и многими макроэлементами. Несмотря на огромную пользу, в рационе современного человека такая каша с каждым годом появляется все реже. И этому есть объяснение. Дело в том, что готовое блюдо может иметь горечь, которая портит его вкус. Попробуем разобраться, почему каша приобретает горчинку, и есть ли способы от нее избавиться.

Причины появления горечи

Чтобы разобраться с этим вопросом, начнем с самого начала. Пшенная крупа делается из семян просо. При обработке с них снимается шелуха, покрывающая оболочку злака. После этого пшено фасуется и поступает в торговые точки на реализацию. Чаще всего из такого злака готовят кашу на воде или молоке.

Многие хозяйки заметили, что при соблюдении технологии приготовления пшенки иногда блюдо имеет идеальные вкусовые качества, а иногда горчит. Причина проста, семена просо в своем составе имеют растительные жиры. И со временем, при взаимодействии с кислородом, любой жир начинает окисляться. Результатом такого процесса являются прогоркшие растительные масла, которые и портят блюдо, провоцируя неприятный привкус.

Выделим основные причины появления горечи:

• использование старого зерна;
• использование свежего пшена, которое хранилось при неправильных условиях (например, не в затемненном и прохладном месте, а при воздействии прямых солнечных лучей).

Чтобы снизить риски приобретения некачественной пшенки, необходимо ознакомиться с правилами ее выбора.

Как выбрать пшено?

В первую очередь, при покупке пшенной крупы следует обратить внимание на ее внешний вид. Хорошая крупа имеет однотонный, ярко-желтый окрас без белого налета, пятен и других включений. Блеклый цвет зерна и наличие грязи свидетельствуют о том, что перед вами продукт низкого качества. При выборе продукции нужно обязательно проверить срок годности. Если все в порядке – пшенку можно смело брать.

При покупке пшенной крупы на развес, следует приобретать товар у проверенных временем продавцов. Есть недобросовестные «торгаши», которые переупаковывают просроченные зерна, наклеивают этикетку с новой датой и вновь выкладывают продукцию на витрину. Даже при соблюдении вышеописанных правил у каждого есть риски приобрести прогорклое пшено.

Если такое случилось, нужно знать, как поступить, чтобы каша получилась без горечи.

Что делать, чтобы пшено не горчило?

Если каша сварена из прогорклого семени, избавиться от этой проблемы уже не получится. Можно лишь попытаться «смягчить» блюдо за счет добавления в него распаренных сухофруктов, ягоды, варенья или ванилина. Если крупу только предстоит сварить, тогда можно заранее себя обезопасить. Убрать горечь можно единственным способом: путем смывания окислившихся масел с оболочки пшена.

Для этого нужно перебрать крупу, промыть ее от пыли и залить горячей водой. Использовать холодную жидкость бесполезно. По прошествии 2–3 минут крупа перемешивается, и вода сливается. Далее, необходимо еще раз залить пшенку горячей водой и повторить манипуляцию. Такие действия следует повторять до тех пор, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной. Замутнения будут свидетельствовать о неполном удалении жира.

Есть немного другой способ избавления от горечи. Он потребует меньших усилий. Чтобы удалить неприятный привкус, пшено необходимо залить холодной водой и поставить на плиту при сильном огне. В момент закипания нужно слить жидкость с растворенными прогорклыми жирами, промыть крупу от остатков масел, после чего снова залить чистой водой и варить до готовности.

Можно ли есть блюдо с прогорклым вкусом?

Если срок годности крупы не вышел, но приготовленное из него блюдо имеет легкий привкус горчинки, его допускается употреблять в пищу. Однако, если горечь остается после тщательного промывания крупы или ее кипячения, лучше выбросить готовую кашу вместе с оставшимся пшеном. Не стоит добавлять в подобное блюдо джемы или повидла для уменьшения горчинки, нужно сразу от него отказаться. В противном случае такой продукт может вызвать проблемы со здоровьем: от диареи до тошноты и рвоты.

Особенно опасна каша из прогорклой крупы маленьким детям.

Чтобы снизить риски окисления растительных жиров в пшене, не нужно закупать его «впрок». Длительное хранение пшенки снижает не только ее вкусовые качества, но и полезное воздействие на организм. А также важно позаботиться о правильной сохранности купленного продукта.

Для хранения пшенной крупы лучше всего использовать холодильник. Важно, чтобы зерно находилось в темном и прохладном месте в герметичной таре. Хранение в надорванной упаковке или целлофановых пакетах нежелательно. Лучше всего пересыпать крупу в банку из стекла и закрыть ее плотной крышкой. Благодаря соблюдению рекомендаций по выбору и хранению пшенки, а также ее правильному приготовлению, можно сварить вкусную и полезную кашу для всей семьи.

Подробнее о том, как избавиться от горечи в пшенной каше, вы узнаете из следующего видео.

Семена проса, из которого и получают знакомую для нас всех пшенную крупу, при обработке очищают от пленки, которая покрывает внешнюю оболочку семени. Просо, в принципе, как и любая зерновая культура, отличается содержанием растительного жира. И, несмотря на то, что его не более 4%, растительный жир в пшене все-таки присутствует. Благодаря нему пшенная каша и начинает горчить. Причина скрыта в том, что растительные жиры имеют свойство очень быстро окисляться, что и проявляется при приготовлении блюд — как горечь каши.

Какая пшенная каша будет горчить?

Горьковатый вкус приобретает не вся пшенная каша, а только та, которая сварена из старой пшенной муки. Бывает, что пшено хранилось слишком долгое время и просто успело пропасть.

Может горчить и каша, сваренная из абсолютно свежего пшена. В этом случае продукт при изготовлении, а может сразу после расфасовки неправильно хранился, так и произошло моментальное окисление жира, что и испортило вкус блюда. Получается, что горчит не сама пшенка, а растительный жир, который в ней присутствует. Интересно, а можно ли избавиться от этой горечи?

Как предотвратить горечь готовой пшенной каши?

Когда каша уже сварена, тогда избавиться от привкуса горечи практически невозможно. Можно попробовать его слегка скрасить, добавив в блюдо ванилин или какие-нибудь ягоды, может быть фрукты или даже орехи. А вот когда пшено еще не варили, с него вполне можно «смыть» окислившийся жир и тогда горечь блюдо в готовом виде не приобретет.

Чтобы удалить с пшенной крупы растительный жир, нужно залить ее на несколько минут теплой, практически горячей водой. Понятно, что в таких целях холодную воду использовать бесполезно.

После, когда придет время воду сливать, нужно взять ложку и несколько раз пшено в ней (в воде) размешать. Только после этого воду сливают. В пшено нужно налить еще раз горячую воду, если весь жир смыт, то жидкость будет практически прозрачной, а если нет, то вода вновь приобретет грязный оттенок и тогда промывку нужно будет еще раз повторить. Промывать пшенную крупу можно много раз, покуда цвет воды вас полностью не устроит.

Существует и другой способ смывания растительного жира с пшенной крупы, который кому-то может быть покажется более приемлемым. Он, по крайней мере, занимает немного меньше усилий. Пшенную крупу просто выкладывают в кастрюлю для варки, и когда вода закипит, ее полностью сливают вместе с растворившимся окислившимся жиром. Да, этот способ намного проще, только удобен он, к сожалению, не всегда.

Когда все способы очищения пшенной крупы от окислившегося растительного жира тщетны, и как бы вы не промывали свою крупу, в сваренном виде она все равно горчит, это означает одно — пшенка пропала!

Такую пшенную крупу лучше выбросить и ни в коем случае не использовать для приготовления пищи, особенно если в семье есть маленькие дети. Такой продукт может вызвать отравление! Даже если вкус горечи удастся перебить какими-то другими продуктами с более специфическим вкусом, лучше такое блюдо не есть!

Еще совсем недавно, по меркам истории, всего два века назад, пшенная каша на Руси была традиционным блюдом на столе любой крестьянской семьи практически ежедневно. Пшенную крупу добавляли и в другие блюда, например в супы, стряпню. Со временем пшено сдало свои позиции в пользу других продуктов, которые показались нам более благородными и полезными.

На рынках появились другими крупы и продукты быстрого приготовления, которые успешно позволяли забыть об этой крупе. А ведь именно пшенная каша – одно из самых полезных блюд, в котором есть всё – от аминокислот до витаминов группы В, А и Е, микроэлементов. И все же многие современные люди вновь вспоминают былое время и как прежде стараются приготовить пшенку. Но не у всех она получается пышной вкусной и разваристой, да еще бывает и горчит, слегла.

Как сварить пшенную кашу на молоке, чтобы не горчила?

Некоторые хозяйки не знают, почему такая каша горчит и как этой неприятности можно избежать. При выборе крупы в магазине обратите пристальное внимание на срок годности, который указан на упаковке, просроченный продукт может давать этот самый, неприятный, привкус. Зерно должно быть яркого желтого цвета. Еще один важный момент: перед приготовлением пшено нужно долго и тщательно промывать, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. В дуршлаге это делать не очень удобно, лучше воспользоваться ситом, погруженным в чашку с водой.

Хранить дома пшенную крупу нельзя в пластиковых запаянных пакетах и плотно закрытой таре, она может «задохнуться». Перед непосредственным приготовлением ее лучше тщательно перебрать и удалить все черные или красноватые крупинки. Если в магазине не было возможно проверить пшенку на «запах», то можно это сделать дома, сразу после покупки. Если крупа будет с запахом затклости, то ее следует вернуть в магазин, у вас товар обратно примут и деньги возвратят назад. Таков закон прав потребителей.

Некоторые хозяйки придерживаются следующих советов:

1. Предварительно ошпаривают и выдерживают крупу в кипятке примерно четверть часа.
2. Кастрюлю, перед тем как положить крупу, смазывают сливочным маслом.
3. Перед тем как добавить молоко, последнее кипятят.
4. Вымачивают крупу в течение получаса.
5. Промывают в нескольких водах перед непосредственной варкой.
6. Нельзя использовать крупу, хранившуюся более полугода.
7. После первого закипания сливать первую воду.

Рецепт приготовления пшенной каши

Пшенная каша в процессе нагревания способна сильно увеличиваться в размерах, крупу в неё лучше не доложить, чем переложить, иначе она просто «убежит». Чтобы приготовить более разваристую кашу количество жидкости можно и увеличить, соль и сахар добавляют по вкусу. На стакан перебранного и промытого зерна нужно влить два стакана воды или больше. Кастрюлю с толстым дном поставить на сильный огонь, дождаться закипания, затем огонь уменьшить, варить кашу в течение десяти минут. Два стакана молока вскипятить отдельно и влить в массу тогда, когда из неё основная часть воды уже выкипит.

Перемешать, добавить по вкусу соль и сахарный песок, варить до готовности на тихом огне, на это понадобится еще примерно полчаса. Готовность блюда определить на вкус. Кастрюлю с кашей укутать в одеяло и дать постоять до полного остывания.

Есть еще один оригинальный способ приготовления: в кастрюлю положить подготовленное пшено, воду масло, молоко, сахар и соль. Все это поставить в духовку, учитывая при всем, что посуда должна быть соответствующая.

Такой способ поможет избежать периодического помешивания, убывания или прибавления огня и иных мер, а каша получиться еще вкуснее.

При подаче блюдо сдобрить кусочком свежего сливочного масла, обычно посередине блюда.

Пшенную кашу можно улучшить и разнообразить различными сладкими добавками, например, мёдом, изюмом, черносливом, курагой, другими сухофруктами. Если блюдо готовится для ребенка, то его можно завлечь разноцветными кусочками яблока, киви, банана, которые нужно мелко нарезать и положить за три-пять минут до окончания готовки. Еще один вариант: отдельно обжарить на подсолнечном масле мелко нарезанный лук-репку и заправить им готовую кашу, перемешать и поперчить, дать настояться.

Пшенная каша будет прекрасным гарниром к рыбе, жареным овощам, мясу или курице. Все питательно и насыщено витаминами и минералами, а пищеварительный тракт будет только благодарен за это.

Заключение

Пшенная крупа вкусна и полезна, но человечество с успехом забывает о ней. Она и стоит недорого, при всех ее преимуществах. Но в настоящее время проводятся беседы и призывы, чтобы человек питался правильно, и в перечень полезных продуктов входит пшенная крупа. Питайтесь правильно и будите здоровы. Удачи!

Возможно вам также понравится:

Как приготовить цыплята табака в духовке?
Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины?
Как приготовить запеканку из творога в духовке.
Как приготовить рыбные котлеты из щуки в духовке?
Как сварить вкусный рассольник с перловкой с мясом?
Как приготовить итальянскую пиццу
Как приготовить суп для 6-9 месячного ребенка

Каша из пшена — невероятно нужное блюдо, полезное как для детей, так и для взрослой части населения. Оно богато различными витаминами (особенно, необходимыми для нормальной функции мозга и мышц группы В). Также каша насыщена многими макроэлементами, в которых нуждается любой организм. Но несмотря на внушительную пользу, в ежедневном (и даже ежемесячном) рационе современных людей эта каша с каждым годом появляется все реже. Такому нежелательному явлению есть логичное объяснение. Причина в том, что иногда готовая пшенная каша горчит. Почему она может иметь такой неприятный вкусовой оттенок, портящий ее вкус? Давайте попробуем раскрыть этот секрет и заодно узнаем, существуют ли способы избавления от излишней горечи.

Почему горчит пшенная каша?

Подробнее разобраться с этим волнующим многих хозяек вопросом мы сумеем, вспомнив о том, что собой представляет крупа, используемая для приготовления пшенной каши.

Пшено — это семена такого растения, как просо. Просяные зернышки проходят процедуру своего очищения от внешней темной оболочки, чтобы затем попасть к нам на стол в виде готового блюда. Если вспомнить о том, что данная крупа имеет до 4% растительного жира в своих недрах, можно предположить, почему горчит пшенная каша. Этот жир имеет повышенную кислотность. Он очень быстро способен окисляться (что, собственно и делает). Вот почему горчит пшенная каша.

С заботой о близких

Заботливые хозяйки знают несколько простых хитростей, благодаря которым блюдо получается великолепным. Как подготовить крупу к тому, чтобы ваши домашние с удовольствием ели пшенную кашу и желали дополнительной порции? Согласитесь, не очень приятно, когда уделяешь приготовлению какого-либо блюда время, предвкушая, как семейство обрадуется и станет нахваливать повара, но вместо этого получаешь вопрос: «Почему горчит пшенная каша на молоке даже?».

Чтобы не происходило подобных неприятностей, необходимо уделить некоторое время предварительной обработке крупы. Пшенку нужно обязательно перебрать. Во время данной процедуры из общей массы ярко-желтой крупы убираем все нетипичные вкрапления. Зернышки в темной оболочке тоже не должны попасть в будущую кашу.

А теперь, когда весь мусор удален, приступаем к промыванию просяной крупы. Сначала делаем это в воде комнатной температуры. Трех раз будет достаточно. Однако это далеко не все. Следующие три раза моем пшенку в горячей воде. При этом руками перетираем зернышки крупы — так с их поверхности сходит тот самый, окислившийся растительный жир. Собственно, горячая вода необходима именно для того, чтобы этот жир слегка размяк. Конечно, глазу не видны эти процессы. Но после промывания именно горячей водой в большинстве случаев едоков (как и хозяйку) не тревожит вопрос: «Почему горчит пшенная каша на воде (или на молоке)?». Крупа одинаково хорошо проявляет себя и с молоком, и с водой.

Если в готовой каше чувствуется едва уловимая горчинка, можно спасти ситуацию, добавив ванилин, орехи или ягоды.

Выбираем правильную пшенную крупу

Свежая крупа вряд ли будет слишком досаждать своей горечью. Блюдо способна испортить старая пшенка или та, что неправильно хранилась до того, как попасть в упаковочный цех. Избавиться от горечи можно еще на этапе приобретения продукта. Алгоритм простой.

• Проверяем дату упаковывания товара (важно, чтобы она была ясно напечатана и не заклеена сверху другим ценником). Эксперты говорят о том, что крупа прогоркает уже на четвертом месяце хранения.
• Зерна проса не должны иметь сколов: этот момент обязательно следует учитывать. Хорошая крупа будет одинаковой, отшлифованной и просеянной.
• Цвет содержимого упаковки — ярко-желтый.

Если вы купите хороший продукт, то и вопросов о горькой каше не возникнет.

На чтение 3 мин. Опубликовано 01.02.2019

Иногда каша получается не такой вкусной, как хотелось бы, так как в готовом продукте чувствуется горчинка. Почему горчит пшено в каше и как ее можно убрать рассмотрим в этой статье.

5 причин, почему пшенная каша горчит

Существует несколько причин появления горечи. Они связаны с изменением качества зерна и нарушением технологии приготовления блюд.

1. Каша горчит из-за продуктов окисления масла, которые образуются в пшенном зерне. Продукт содержит до 4% жиров, которые вступают в реакцию с кислородом. Сначала окисляется мука, затем — само пшено. Продукты окисления имеют горький вкус.
2. Причиной горечи продукта могут стать посторонние растения, сорняки, семена трав, попавшие в пшено при сборе урожая. Они остаются в просе при плохой очистке на току.
3. Зерно может горчить, если пшено намокло при хранении. В продукте появляется плесень и следы гниения.
4. Пшено станет горьким, если при прокаливании продукт передержали на сковороде и часть зерен обуглилась.
5. Если каша при варке сильно пригорела, в ней также будет ощущаться горечь.

Пшенная каша после охлаждения сильно густеет. Чтобы продукт не пригорел при разогреве на плите, кашу мешают, разбавляют кипяченым молоком или водой.

3 способа предотвратить горечь

Если прогоркла только мучная пыль, а зерно вполне качественное, качество пшена можно восстановить. Это делают на стадии подготовки и в начале варки.

Промывание крупы

Чтобы очистка была качественной, для промывки используют горячую и холодную воду. Кипячение жидкости не обязательно.

1. Отмеряют нужное количество пшена, насыпают его в чашку.
2. Продукт заливают горячей водой, оставляют на 15-20 минут.
3. Пшено перемешивают, помутневшую воду сливают.
4. Промывают просо холодной проточной водой и снова заливают горячей.
5. Процедуру повторяют 3-5 раз.
6. Окончательно моют просо в проточной воде.

Видео-совет, как убрать горечь из пшенки

Промывание, совмещенное с варкой

Кипяток хорошо размягчает шлифованное просо. При этом тонкодисперсная мука переходит в жидкость.

1. Крупу отмеряют стаканом, пересыпают пшено в кастрюлю и заливают водой.
2. Емкость ставят на плиту, доводят ее содержимое до кипения.
3. Крупу перемешивают, помутневший кипяток сливают.
4. Заливают пшено чистой горячей водой, доводят продукт до кипения.
5. Процедуру повторяют 3-5 раз. После этого пшено размягчится и очистится.

Некоторые кулинары считают, что для подготовки пшена достаточно холодной воды. Крупу промывают в тазике («в семи водах»), или на сите, под проточной струей не менее 15 минут.

Экспресс-метод очистки пшена

Этот метод используют, если время на приготовление еды ограничено.

1. Стакан крупы заливают таким же количеством воды.
2. Дают содержимому кастрюли закипеть.
3. Крупу перекладывают на сито и помещают его в раковину.
4. Пшено тщательно моют холодной водой.

Как убрать горечь у готовой каши

Избавиться от горечи в пшенной каше почти невозможно. Но если горьки привкус несильный, то попытаться стоит.

Ощущение горечи снижают ванилин, корица, имбирь, большое количество сахара или ароматных ягод. Можно добавить свежую малину и клубнику, землянику, вишню, смородину.

❌ Растительные жиры разлагаются с участием микроорганизмов и без них. Продукты разложения разнообразны, некоторые из них вредны для организма человека. Если каша сильно горчит, ее есть нельзя.

Горькую кашу и запас пшенки лучше выбросить. Такая еда может навредить людям с заболеваниями желудка, кишечника и внутренних органов. Прогорклой кашей нельзя кормить детей.

Что делать, если вы переперчили блюдо

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.

Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?

Способ № 1

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.

Способ № 2

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.

Способ № 3

Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.

Способ № 4

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.

Способ № 5

Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.

Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

Еда и правильное питания: DomStrouSam.ru

📌 Еда

👉 Кабачки очень полезные и вкусные. Их фаршируют, жарят. Из них делают икру, рагу

📌 Еда

🍯 Земляничное варенье полезное и вкусное. Его мажут на хлеб, добавляют в пироги, сладкие

📌 Еда

🍓 Вряд ли можно найти человека, которому не нравится клубника. Эта ягода сочная, сладкая,

📌 Еда

🍯 Варенье любят многие. Его получают путем варки фруктов и ягод с сахаром. Варенье

📌 Еда

🌿 Листовой салат очень полезный и вкусный. Но иногда он горчит. Можно ли употреблять такие

📌 Еда

🌶️ Сладкий перец крупный, мясистый, с приятным вкусом. Его добавляют в салаты, консервируют, фаршируют.

📌 Еда

📝 Зеленый перец часто добавляют в салаты. Но бывает, что при приготовлении такого блюда

📌 Еда

🌶️ Фаршированный перец сытный, вкусный. Но некоторые хозяйки жалуются на то, что готовое блюдо

📌 Еда

🌶️ Болгарский перец очень полезный. Его используют для приготовления салатов, фаршируют мясным или овощным

📌 Еда

🍈 Дыня является очень полезной. В ней содержится фолиевая кислота, много витаминов, кремний и

📌 Еда

🍷 Вино является полезным алкогольным напитком. Но речь идет о качественном продукте. В супермаркетах

📌 Еда

🍲 Уха является национальным русским блюдом. Представляет собой суп, приготовленный из рыбы. Уха полезная,

📌 Еда

🍓 Земляника относится ко вкусным и ароматным ягодам. В свежем виде она очень полезна

📌 Еда

🍒 Черешня – сочная и полезная ягода. Она не такая мясистая, как вишня. Более

📌 Еда

🥤 Квас является вкусным и освежающим напитком. Он отлично утоляет жажду. Необязательно покупать его

📌 Еда

🥃 Компот варят из разных фруктов, ягод, цитрусовых. Он отлично утоляет жажду. Но некоторые

📌 Еда

🍒 Вишня очень полезная и вкусная. Но иногда бывает, что ягоды горчат. Нормально ли

📌 Еда

🌿 Руккола широко применяется в кулинарии. Ее добавляют в пиццу, салаты, ризотто. Популярно растение

Козлобородник, турнепс, скорцонера и другие редкие корни – «Еда»

Козлобородник, турнепс, скорцонера и другие редкие корни – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Какие они на вкус и как их готовить

Оливье от шефов

С угрем, грудинкой, красной икрой, каперсами и бобами эдамамэ

Ресторанные меню все чаще напоминают справочник огородника-любителя: наряду с привычными ингредиентами в них появляются какие-то невероятные клубни вроде белой свеклы, фиолетового турнепса или арбузной редьки. Это легко объяснить тем, что вегетарианство — растущий тренд, который сложно игнорировать. А корнеплоды, которые под завязку набиты сложными углеводами, клетчаткой и витаминами, как нельзя лучше подходят на роль «растительного мяса».

Но стремление поваров возвращаться к корням продиктовано не только пользой, но и палитрой. Розовеющие тона брюквы, скульптурные очертания топинамбура или мистические отростки скорцонеры, напоминающие кукол вуду, — дивный новый мир, полный вкусов, текстур и сочетаний, тесно связанный с природой и сезонностью. В том, чтобы прилично поджарить стейк, нет никакого вызова. А вот чтобы извлечь на свет божий какой-нибудь забытый козлобородник и превратить его в блюдо ресторанного уровня, нужна смелость творчески ломать шаблоны.

Мы попросили шеф-повара ресторана Selfie Анатолия Казакова показать, что называется, товар лицом и рассказать о клубнях и корешках, которые сегодня входят в ресторанный оборот и которые он сам активно использует на кухне. Оказалось, зреть в корень — занятие крайне увлекательное.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Пастернак

Пастернак относится к тому же весьма многочисленному и распространенному на планете семейству зонтичных растений, что и петрушка, сельдерей и морковь. Вкус у бледно-желтого корня сладковатый, с заметной ореховой ноткой. Он превосходит своих ближайших родственников по количеству витамина С, другое его богатство — эфирные масла (горчичное в первую очередь), способствующие пищеварению и разжигающие аппетит.

Как готовить: во Франции пастернак, среди прочих пряных корней, кладут в бульоны и соусы, как сельдерей и петрушку. Но можно поступить интереснее: сок пастернака станет основой для кваса или домашнего уксуса, который в салатах будет смотреться не хуже бальзамического уксуса (технология не отличается от приготовления, например, яблочного уксуса). Нарезанный пастернак можно положить в кадку с мочеными яблоками, и у них появится в запахе похожий на тминный оттенок. Кстати, у пастернака кожа тоже съедобна — если ее промыть и засушить, получатся фактурные сладковатые чипсы. Можно пойти еще дальше: сухие чипсы размолоть и использовать в качестве специи — например, для ароматизации соуса или масла. А со свежим некрупным пастернаком уместно поступить так же, как с морковкой: очистить, потомить в сливочном масле и глазировать медом с зирой и кориандром, тем самым выведя пряный корень из гетто добавок и гарниров в отряд самостоятельных блюд.

Топинамбур

Округлый (и немного пузатый) клубень топинамбура — нечто среднее между розоватого цвета картофелем и имбирем-переростком. Из-за причудливой формы его также называют иерусалимским артишоком, или земляной грушей, из-за сложного аромата, в котором угадываются ноты ореха, сельдерея и мускуса, — канадским трюфелем. На самом деле топинамбур — американский клубненосный подсолнечник, и привкус подсолнечных семечек в нем тоже имеется. О пользе топинамбура написано уже столько томов, что повторяться даже неловко. Так, для справки: он спасает от дисбактериоза, укрепляет сердечную мышцу, помогает при артритах и артрозах, чистит холестериновые бляшки.

Как готовить: топинамбур можно есть сырым, например, тонко нарезав в карпаччо или натерев в салат на терке. Его можно запекать, не очищая, как картофель в мундире. В свежем виде он привнесет в салаты хруст и сочность, важно только нарезанные ломтики слегка бланшировать или сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Запеченный топинамбур станет сливочным, пюреобразным и будет отлично чувствовать себя в супах, рагу и как поджаристая крышечка на пастушьем пироге. Пюре из топинамбура по вкусу богаче, чем из сельдерея и картофеля, и отлично ложится к утке, телячьей печенке или жареным куриным потрошкам.

Желтая и белая свекла

Еще в XVIII веке белые и желтые сорта свеклы стали результатом селекции. Конечно, при их выведении эстетика была делом вторичным, главное, чего стремились добиться селекционеры, — поднять процент сладости для фабричного получения сахара. В результате сегодня мы можем любоваться клубнями разных оттенков, но самый важный бонус такой свеклы для готовки — она действительно гораздо более сладкая и начисто лишена землистого привкуса обычной бордовой свеклы, который далеко не всем нравится.

Как готовить: конфетный вкус стоит использовать по максимуму: завялить кусочки свеклы и превратить в цукаты или чипсы, которые станут украшением и салатов, и десертов. Такая свекла не красится, и от соседства с ней (например, в винегрете) все остальные овощи не покроются стыдливым пунцовым румянцем. Из-за отсутствия неприятного «могильного» привкуса светлые клубни легко обойдутся без термической обработки, поэтому их без колебаний можно есть сырыми, тонко стругать в севиче и карпаччо. Или варить варенья и джемы, интригуя гостей вопросом, из чего они приготовлены.

Брюква

Брюкве долго не везло: в советское время к ней намертво приклеился ярлык «кормовая», перечеркнув все достоинства этого овоща. А их у плода любви, турнепса, и белокочанной капусты (ученые выводят родословную брюквы именно от них) немало. Во-первых, насыщенность витамином С и горчичным маслом, убивающим микробы. А во-вторых, сочность, сладость, легкая горчинка и задорный хруст, которые собраны в середине осени, лежкий корнеплод без потерь сохраняет до весны.

Как готовить: брюква по вкусу напоминает молодую капусту или юную сладкую репку, и лучше всего ее потенциал использовать в свежих салатах. Соседство со свежим огурцом, тертой морковью и легким соусом из оливкового масла, уксуса и меда будет хрусткой брюкве к лицу. Запеченная брюква хороша в зимних салатах (например, в оливье она будет интереснее картофеля) и в любых мясных запеканках. В суп она тоже годится: отварите брюкву минут 20, измельчите в пюре и смешайте со сливками, жареным луком и грибами — просто и вкусно.

Турнепс

Фиолетовый родственник репы со вкусом редиски. Турнепс особенно любят в Германии и Японии, где он называется кабу. В ход, конечно, идут не кормовые, а столовые сорта — нежные, сочные, с пикантной горчинкой. Турнепс часто включают в состав низкокалорийных диет: по ощущению сытности он не уступает свекле и картофелю, но в нем мало крахмала и нет избыточного сахара, а калорий в фиолетовой репке чуть больше, чем в свежем огурце.

Как готовить: печеный турнепс хорошо впитывает аромат любого соуса, с которым соприкасается, и при этом гасит жирный привкус — например, у тушеной баранины или жареной печенки. Фаршированный турнепс — сам себе повод для торжественного ужина: начинять его можно хоть телячьим фаршем, хоть гребешками и креветками, а затем запечь в духовке и потомить в сливочном соусе. Вяленый турнепс, по вкусу напоминающий курагу, может стать полезным заменителем сладостей.

Арбузная редька

Современный гибрид зеленой редьки и красного калифорнийского редиса на срезе выглядит как арбуз в миниатюре: зеленая с белой подкладкой кожура и ажурная красная мякоть. Но арбузного вкуса от нее ждать не стоит, хотя, в отличие от черной редьки, у арбузного гибрида более сладкая, нейтральная мякоть, без жгучей остроты. Правда, близко к кожице, где скапливается горчичное масло, она может заметно горчить, но все равно по вкусу арбузная редька больше напоминает азиатский дайкон, чем свою русскую черную родственницу.

Как готовить: не стоит убивать приготовлением такую красоту, тонкие кольца арбузной редьки — это прежде всего декор, а не основной ингредиент. Чем повара вовсю и пользуются, прилаживая их на края коктейльных бокалов и украшая тарелки с салатами. В отличие от внешности, вкусу экзота не хватает энергии, но это легко исправить, например, взяв к ней в компаньоны салатные заправки на основе сока лимона, кедровые орешки или какой-нибудь выдержанный, крепко пахнущий овечий сыр. Если же хочется поделикатничать, то пурпурные лепестки — отличный фон для морепродуктов, особенно сырых гребешков и креветок. Соединять их в тарелке нужно при помощи какого-нибудь легкого цитрусового соуса — понзу или классического винегрета — без перегруза, очень легко.

Ямс

Корень тропической лианы африканского происхождения может достигать 4 метров в длину и до 70 кг веса. Чтобы обеспечить силу гигантских корешков, в ямсе скрыт оперативный запас из аминокислот, углеводов и так называемых стероидоподобных веществ — сапонинов, известных также как протогормоны. Недаром в виде сухого порошка корень ямса используют в медицине как добавку для поддержания женского гормонального фона. Ямс часто путают с бататом, они оба из семейства вьюнковых, но внешне заметно различаются: клубень батата — с апельсиновой мякотью и тоненькой кожей, у ямса кожа грубее, волосатее и волокнистее, а мякоть белого, пурпурного или розоватого цвета.

Как готовить: так же, как картофель. То есть запекать, тушить, варить и жарить. Есть ямс сырым строго запрещается из-за содержащихся под кожурой вредных кристаллов оксалата, которые могут вызвать серьезное отравление. Чтобы точно удалить их из корня, ямс иногда перед приготовлением не только очищают, но и вымачивают в уксусной воде. По сравнению с бататом у ямса более сухая, крахмалистая мякоть, и он заметно проигрывает в сладости и выразительности вкуса. Так зачем тогда все эти церемонии, тем более ямс стоит заметно дороже не только обычного, но и сладкого картофеля? Исключительно пользы ради: главным образом африканский корнеплод состоит из сложных углеводов и растворимой диетической клетчатки. Работая в комплексе, клетчатка и углеводы очень медленно поднимают уровень сахара в крови в отличие от простых сахаров, которые преобладают в батате и картофеле. К тому же пюре из фиолетового ямса выглядит невероятно инстаграмно, а сухость легко исправить, добавив свежий соус вроде чимичурри из мелко рубленой зелени с уксусом и чесноком.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/kozloborodnik-turneps-skorconera-i-drugie-redkie-korni»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Козлобородник, турнепс, скорцонера и другие редкие корни»,»description»:»Какие они на вкус и как их готовить «}

Раскрытие секретов кислого вкуса с помощью чего-то, что находится в ваших ушах

Из пяти вкусов — сладкого, соленого, кислого, горького и умами — кислый является одним из самых загадочных. Откусите кусочек лимона и — бац! — ваш мозг получает сообщение о том, что пришло что-то кислое. Но в отличие, например, от сладкого и горького, для которых биологи идентифицировали белки во вкусовых клетках языка, которые обнаруживают вовлеченные молекулы, кислый вкус таких кислот, как лимонный сок и уксус, остается загадочным, с точными подробностями того, как мы его улавливаем. мало понял.Однако теперь в статье, опубликованной в прошлом месяце в журнале Science, исследователи сообщают, что они обнаружили белок во вкусовых клетках мышей, который, вероятно, играет ключевую роль в обнаружении кислых вкусов.

Однако есть одна странность: биологи знают об этом белке уже много лет. Ранее он был обнаружен во внутреннем ухе или вестибулярной системе мышей, людей и многих других существ, где он необходим для развития чувства равновесия.

Результаты показывают удивительную истину об эволюции: первое место, где что-то обнаруживается, может оказаться не последним местом, где оно появляется. Если на протяжении тысячелетий он доказал свое преимущество, белок, предназначение которого, как мы думали, мы поняли, может иметь богатую собственную личную жизнь в другом месте тела, просто ожидая, пока его найдут.

В последнее десятилетие подобных открытий становится все больше и больше, поскольку исследователи более внимательно изучают, какие гены используют клетки. Этот подход привел к открытиям, что рецепторы обоняния живы и здоровы в почках, рецепторы горького вкуса усеяны пазухами и яичками, а рецепторы сладкого вкуса обнаружены в мочевом пузыре.

Кажется, эти белки действуют как сенсоры и в других тканях. Но вместо того, чтобы отправлять сообщение о клубнике, которую вы кусаете, они настроены, например, на отправку сообщений о вторжении бактерий или на помощь в регулировании артериального давления после еды. Возможно, они были эволюционной версией особенно полезной детали Tinkertoy: универсальной, простой в сборке в новых конфигурациях, уже в наборе инструментов.

Возможно, аналогичная ситуация была и с этим белком, влияющим как на вкус, так и на баланс.

Эмили Лиман из Университета Южной Калифорнии, руководившая исследованием, и ее коллеги искали кислый датчик, когда они сделали открытие, описанное в их последней статье. Они составили список всех генов, экспрессируемых в клетках кислого вкуса, и определили те из них, которые могут сделать клетки чувствительными к кислотам. Они протестировали около 40, прежде чем пришли к одному под названием Otop1.

«Поскольку уже было известно, что этот ген участвует в формировании вестибулярной системы, мы подумали, что маловероятно, что он будет играть роль во вкусе», — говорит доктор.— сказал Лиман. «На самом деле это был просто выстрел в темноте. Мы почти сдались и подумали: «Давайте проверим последний».

Otop1 работал как по маслу. «Это был огромный, огромный сюрприз для нас», — сказала она.

Пока не ясно, почему Otop1 может быть полезен как для уха, так и для языка. Но перекрытие имеет определенный смысл. Способность балансировать зависит от образования крошечных кристаллов карбоната кальция во внутреннем ухе. Они опираются на чувствительные волосковые клетки и мягко перемещаются, когда мы двигаемся, давая обратную связь, которая позволяет нам оставаться в вертикальном положении.

Однако эти кристаллы растворяются, если их поместить в кислоту. Возможно, способность Otop1 делать клетки чувствительными к кислотам важна в процессе создания этих важнейших структур. По словам доктора Лимана, еще предстоит выяснить, какую именно роль играет белок. Но удивительно видеть, что в таких разных местах, как рот и ухо, эволюция дала одному и тому же белку совершенно разные, но одинаково важные задачи.

Инфекция среднего уха (средний отит)

Средний отит — это инфекция среднего уха, вызывающая воспаление (покраснение и отек) и скопление жидкости за барабанной перепонкой.

Инфекция среднего уха может развиться у любого человека, но чаще всего страдают младенцы в возрасте от 6 до 15 месяцев.

Подсчитано, что каждый четвертый ребенок к 10 годам переносит хотя бы одну инфекцию среднего уха.

Симптомы инфекции среднего уха

В большинстве случаев симптомы инфекции среднего уха (средний отит) развиваются быстро и исчезают в течение нескольких дней. Это известно как острый средний отит. К основным симптомам относятся:

• боль в ухе
• высокая температура (лихорадка)
• болен
• недостаток энергии
• небольшая потеря слуха — если среднее ухо наполняется жидкостью

В некоторых случаях в барабанной перепонке может образоваться отверстие (перфорация барабанной перепонки) и гной может выйти из уха.Затем боль в ухе, вызванная скоплением жидкости, растягивающей барабанную перепонку, проходит.

Признаки у детей раннего возраста

Поскольку младенцы не могут сообщить об источнике своего дискомфорта, может быть трудно сказать, что с ними не так. Признаки того, что у маленького ребенка может быть ушная инфекция, включают:

• повышенная температура
• дергать, дергать или тереть ухо
• раздражительность, плохое питание или беспокойство по ночам
• кашель или насморк
• отсутствие реакции на тихие звуки или другие признаки нарушения слуха, такие как невнимательность
• потеря равновесия

Когда обращаться за медицинской помощью

В большинстве случаев средний отит проходит в течение нескольких дней, поэтому обычно нет необходимости обращаться к врачу общей практики.

Тем не менее, обратитесь к своему терапевту, если у вас или вашего ребенка есть:

• симптомы без признаков улучшения через два или три дня
• много боли
• выделение гноя или жидкости из уха — у некоторых людей появляются стойкие и безболезненные выделения из уха, которые продолжаются в течение многих месяцев, известные как хронический гнойный средний отит
• основное состояние здоровья, такое как муковисцидоз или врожденный порок сердца, которое может сделать осложнения более вероятными

Подробнее о диагностике инфекций среднего уха

Как лечат инфекции среднего уха

Большинство ушных инфекций проходят в течение трех-пяти дней и не требуют специального лечения.При необходимости для снятия боли и высокой температуры следует использовать парацетамол или ибупрофен.

Убедитесь, что все обезболивающие, которые вы даете ребенку, соответствуют его возрасту. Узнайте больше о том, как давать ребенку обезболивающие.

Антибиотики обычно не используются для лечения инфекций среднего уха, хотя иногда их могут назначать, если симптомы сохраняются или особенно серьезны.

Подробнее о лечении инфекций среднего уха

Что вызывает инфекции среднего уха?

Большинство инфекций среднего уха возникает, когда такая инфекция, как простуда, приводит к скоплению слизи в среднем ухе и заставляет евстахиеву трубу (тонкую трубку, идущую от среднего уха к задней части носа) опухшие или заблокированы.

Это означает, что слизь не может оттекать должным образом, что облегчает распространение инфекции в среднее ухо.

Увеличенный аденоид (мягкая ткань в задней части глотки) также может блокировать евстахиеву трубу. Аденоиды могут быть удалены, если они вызывают постоянные или частые ушные инфекции. Подробнее об удалении аденоидов читайте .

Маленькие дети особенно уязвимы к инфекциям среднего уха, так как:

• Евстахиева труба у детей меньше, чем у взрослых
• аденоиды у детей относительно намного больше, чем у взрослых

Определенные состояния также могут повышать риск инфекций среднего уха, в том числе:

• расщелина неба – вид врожденного дефекта, при котором у ребенка расщепляется небо
• наличие синдрома Дауна — генетического заболевания, которое обычно вызывает некоторый уровень неспособности к обучению и характерный ряд физических особенностей

Можно ли предотвратить инфекции среднего уха?

Невозможно предотвратить инфекцию среднего уха, но вы можете предпринять некоторые меры, чтобы снизить риск развития этого заболевания у вашего ребенка. К ним относятся:

• следите за тем, чтобы ваш ребенок своевременно проходил плановые прививки, в частности, пневмококковую вакцину и вакцину DTaP/IPV/Hib (5-в-1)
• не подвергайте ребенка воздействию дыма (пассивное курение)
• не давайте ребенку соску, когда ему исполнится от шести до 12 месяцев
• не кормите ребенка, когда он лежит на спине
• по возможности кормить ребенка грудным молоком, а не молочными смесями

Избегание контакта с другими нездоровыми детьми также может снизить вероятность заражения вашего ребенка инфекцией, которая может привести к воспалению среднего уха.

Дополнительные проблемы

Осложнения инфекции среднего уха довольно редки, но могут быть серьезными, если они происходят.

Большинство осложнений возникает в результате распространения инфекции на другую часть уха или головы, в том числе:

• кости за ухом (мастоидит)
• внутреннее ухо (лабиринтит)
• защитные оболочки, окружающие головной и спинной мозг (менингит)

В редких случаях инфекция может оставить перфорацию или отверстие в барабанной перепонке.

Если осложнения все-таки развиваются, их часто необходимо лечить антибиотиками немедленно в больнице.

Подробнее об осложнениях инфекций среднего уха

Дисгевзия: определение, лечение и причины

Обзор

Что такое дисгевзия?

Дисгевзия (dis- gyoo -zee-uh) — это расстройство, которое искажает ваше чувство вкуса. Люди с этим заболеванием описывают все продукты как сладкие, кислые, горькие или металлические.

В чем разница между дисгевзией, агевзией и аносмией?

В то время как дисгевзия относится к искаженному чувству вкуса, агевзия (э- гёо -зи-э) относится к полной потере вкуса. Аносмия (an- oz -mee-uh) характеризуется частичной или полной потерей обоняния. Все эти состояния являются возможными симптомами COVID-19, но они также могут возникать из-за ряда других проблем со здоровьем.

Симптомом чего является дисгевзия?

В большинстве случаев дисгевзия является побочным эффектом определенных методов лечения или лекарств или может быть связана с дефицитом витаминов или минералов.У беременных также может развиться изменение вкуса. Однако в редких случаях дисгевзия может быть симптомом заболевания печени, гипотиреоза или других заболеваний.

Насколько распространена дисгевзия?

Согласно исследованиям, до 17% взрослых в США в какой-то момент заболевают дисгевзией.

На что похожа дисгевзия?

В дополнение к привкусу сладкого, кислого, горького или металлического привкуса пищи, дисгевзия также может вызывать неприятный привкус во рту, даже если вы ничего не едите.Во многих случаях люди сообщают, что наслаждаются едой, которую обычно не любят, и ненавидят пищу, которую обычно любят.

Симптомы и причины

Каковы симптомы дисгевзии?

Симптомы дисгевзии могут значительно различаться от человека к человеку. Вот некоторые отличительные знаки:

• Продукты, которые раньше были вкусными, теперь имеют плохой вкус, а иногда и тухлые.
• Продукты, характерно сладкие или соленые, больше не имеют сладкого или соленого вкуса.
• Все продукты имеют металлический или горький привкус.
• Во рту неприятный привкус, хотя вы ничего не ели.

Что вызывает дисгевзию?

Важно отметить, что наиболее распространенной причиной является потеря обоняния. Это особенно заметно при инфекциях COVID-19. Существуют и другие различные факторы, которые могут привести к развитию дисгевзии:

Инфекции

Люди, у которых развилась бактериальная, вирусная или грибковая инфекция десен, полости рта или горла, могут испытывать отек.Этот отек может привести к уменьшению притока крови к вкусовым рецепторам, изменяя ваше чувство вкуса. Потеря вкуса или измененное чувство вкуса также является ключевым симптомом COVID-19.

Лекарства и методы лечения

Некоторые лекарства могут повлиять на ваше чувство вкуса. Некоторые из наиболее распространенных включают амоксициллин, метронидазол, диуретики, блокаторы кальциевых каналов и некоторые лекарства от кровяного давления, такие как каптоприл. Измененный вкус также является основным побочным эффектом химиотерапии и лучевой терапии, особенно при лечении рака головы и шеи.

Условия

Ряд заболеваний может привести к дисгевзии, в том числе:

• Сухость во рту (ксеростомия) : Существует множество факторов, которые могут вызвать сухость во рту, в том числе некоторые лекарства, синдром Шегрена или лучевая терапия при раке. Без достаточного количества слюны ваши вкусовые рецепторы могут не стимулироваться.
• Дефицит витаминов или минералов: Люди с дефицитом цинка или витамина B особенно склонны к потере вкуса.
• Воспаление: Любое состояние, которое приводит к воспалению языка, может повлиять на ваши вкусовые рецепторы.
• Повреждение нерва: Некоторые нервы отвечают за вкусовые ощущения. Когда эти нервы повреждены, это может привести к дисгевзии. Другие причины дисгевзии, связанные с повреждением нервов, включают хирургию уха, хирургию шеи и паралич Белла.
• ГЭРБ (хронический кислотный рефлюкс) : Когда желудочная кислота попадает в рот, это может повлиять на вашу вкусовую функцию.По этой причине у некоторых людей с ГЭРБ развивается дисгевзия.
• Неврологические расстройства: Болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и рассеянный склероз (РС) связаны с дисгевзией.
• Нарушения обмена веществ: Диабет, гипотиреоз, заболевания почек и другие нарушения обмена веществ могут вызывать дисгевзию.
• Зубной протез: У пожилых людей протез может закрывать мягкое небо и подавлять активность вкусовых рецепторов.

Беременность

Дисгевзия во время беременности встречается часто, обычно из-за всплеска гормонов. Симптомы обычно проходят сами по себе после первого триместра.

Употребление табака

Химические вещества, содержащиеся в табачных изделиях, могут вызывать изменения вкусовой функции. Поверхности языка и горла также претерпевают изменения в результате употребления табака, изменяя ваше восприятие вкуса.

Старение

Старение также может привести к изменению вкусовых ощущений.Однако с возрастом аносмия (потеря обоняния) встречается чаще, чем дисгевзия.

Диагностика и тесты

Как диагностируется дисгевзия?

Ваш поставщик медицинских услуг осмотрит вас и спросит о ваших симптомах. Если они определят, что у вас дисгевзия, то следующим шагом будет выявление основной причины. Во многих случаях устранение первопричины может облегчить ваши симптомы и вернуть чувство вкуса к норме.

Какие анализы будут проводиться для диагностики дисгевзии?

Возможно, вам потребуется пройти диагностические тесты, чтобы дополнительно оценить ваше измененное чувство вкуса.Ваш врач может сначала начать с теста на определение запаха, чтобы определить, связана ли ваша дисгевзия с аносмией (потерей обоняния). Ваш врач может также провести оценку вкусового порога или вкусовой дискриминации.

Если ваш врач подозревает, что дисгевзия вызвана дефицитом питательных веществ, он может порекомендовать анализы крови, например общий анализ крови (CBC). Они также могут провести тесты для измерения уровня калия, кальция, железа и витамина B12.

Если ваш врач обеспокоен тем, что рост или структурная аномалия могут вызывать ваше измененное чувство вкуса, он может провести визуализирующие исследования, такие как рентген, КТ (компьютерная томография) или магнитно-резонансная томография (МРТ).

Управление и лечение

Что можно сделать при дисгевзии?

Лечение дисгевзии зависит от основной причины вашего состояния. Например, если ваша дисгевзия вызвана дефицитом питательных веществ, то добавки обычно могут решить эту проблему. Если вы принимаете лекарства, которые потенциально могут повлиять на ваши вкусовые рецепторы, врач, скорее всего, изменит ваши рецепты.

Люди, которые курят, могут испытывать дисгевзию. Отказ от привычки может значительно улучшить чувство вкуса.

Что мне есть, если у меня дисгевзия?

Некоторые эксперты рекомендуют есть продукты, содержащие всего несколько ингредиентов. Когда продукты состоят из нескольких ингредиентов, вкусы могут смешиваться и вызывать неприятный эффект. Многие люди обнаруживают, что симптомы дисгевзии уменьшаются, если они избегают острых, консервированных и очень сладких продуктов.

Профилактика

Как снизить риск дисгевзии?

Вы можете снизить риск развития дисгевзии, избегая курения, избегая обезвоживания, соблюдая правила гигиены полости рта и избегая заражения COVID-19.Если вы заметили изменение вкусовых ощущений, постарайтесь найти что-то новое в своем ежедневном режиме, например, незнакомые продукты или новые лекарства.

Перспективы/прогноз

Чего мне ожидать, если у меня дисгевзия?

В большинстве случаев дисгевзия проходит сама по себе после лечения основной причины. Однако некоторые состояния, такие как болезнь Альцгеймера, нельзя лечить, их можно только контролировать. В этих случаях лечение дисгевзии должно быть направлено на улучшение питания и аппетита.

Можно ли вылечить дисгевзию?

Да, в большинстве случаев. Дисгевзия обычно проходит после устранения основной причины.

Жить с

Когда мне следует обратиться к поставщику медицинских услуг?

Если вы испытываете симптомы дисгевзии более двух недель, рекомендуется запланировать визит к врачу. Они могут помочь определить, что вызывает ваше измененное чувство вкуса, и разработать индивидуальный план лечения для решения этой проблемы.

Записка из клиники Кливленда

Дисгевзия вызывает беспокойство и может ухудшить качество вашей жизни. В большинстве случаев ваше чувство вкуса вернется к норме после устранения основной проблемы. Чтобы уменьшить последствия дисгевзии, пейте много воды, бросьте курить и тщательно соблюдайте гигиену полости рта.

расстройств вкуса | NIDCD

Насколько распространены нарушения вкуса?

Многие из нас считают наше чувство вкуса само собой разумеющимся, но нарушение вкуса может негативно сказаться на вашем здоровье и качестве жизни.Если у вас проблемы со вкусом, вы не одиноки. Ежегодно более 200 000 человек обращаются к врачу из-за проблем со способностью ощущать вкус или запах. Ученые считают, что до 15 процентов взрослых могут иметь проблемы со вкусом или обонянием, но многие из них не обращаются за помощью к врачу.

Чувства вкуса и запаха очень тесно связаны. Большинство людей, которые обращаются к врачу, потому что думают, что потеряли чувство вкуса, с удивлением узнают, что вместо этого у них расстройство обоняния.Чтобы узнать больше о своем обонянии, прочитайте публикацию NIDCD «Расстройства обоняния».

Как работает ваше чувство вкуса?

Ваша способность ощущать вкус зависит от мельчайших молекул, высвобождаемых, когда вы жуете, пьете или перевариваете пищу; эти молекулы стимулируют специальные сенсорные клетки во рту и горле. Эти вкусовые клетки, или вкусовые клетки, сгруппированы во вкусовых сосочках языка и нёба, а также вдоль слизистой оболочки горла. Многие из небольших бугорков на кончике языка содержат вкусовые рецепторы.При рождении у вас около 10 000 вкусовых рецепторов, но после 50 лет вы можете начать их терять.

Когда вкусовые клетки стимулируются, они посылают сообщения через три специализированных вкусовых нерва в мозг, где идентифицируются специфические вкусы. Вкусовые клетки имеют рецепторы, реагирующие как минимум на пять основных вкусовых качеств: сладкое, кислое, горькое, соленое и умами [у-мом-е-е]. Умами, или пикантный, — это вкус, который вы получаете от глутамата, который содержится в курином бульоне, мясных экстрактах и ​​некоторых сырах.Распространенным заблуждением является то, что вкусовые клетки, реагирующие на разные вкусы, находятся в разных областях языка. У человека различные типы вкусовых клеток разбросаны по всему языку.

Качество вкуса — это всего лишь один из способов восприятия определенной пищи. Другой хемосенсорный механизм, называемый общим химическим чувством, включает в себя тысячи нервных окончаний, особенно на влажных поверхностях глаз, носа, рта и горла. Эти нервные окончания вызывают такие ощущения, как прохлада мяты и жжение или раздражение перца чили.Другие специализированные нервы создают ощущения тепла, холода и текстуры. Когда вы едите, ощущения от пяти вкусовых качеств вместе с ощущениями от обычного химического чувства и ощущениями тепла, холода и текстуры объединяются с ароматом пищи, создавая восприятие вкуса. Именно вкус позволяет узнать, едите ли вы грушу или яблоко.

Большинство людей, которые думают, что у них расстройство вкуса, на самом деле имеют проблемы с обонянием. Когда вы пережевываете пищу, высвобождаются ароматы, которые активизируют ваше обоняние через специальный канал, соединяющий нёбо с носом.Если этот канал заблокирован, например, когда ваш нос заложен из-за простуды или гриппа, запахи не могут достичь сенсорных клеток в носу, которые стимулируются запахами. В результате вы теряете большую часть нашего удовольствия от вкуса. Без запаха продукты, как правило, безвкусны и практически не имеют вкуса.

Какие бывают вкусовые расстройства?

Наиболее частым расстройством вкуса является фантомное восприятие вкуса : продолжительный, часто неприятный вкус, даже если во рту ничего нет. Люди также могут испытывать снижение способности ощущать сладкий, кислый, горький, соленый вкус и умами — состояние, называемое гипогевзией [hy-po-GYOO-zee-a].Некоторые люди не могут определить никаких вкусов, что называется агевзией [а-ГЮО-зи-а]. Однако настоящая потеря вкуса встречается редко. Чаще всего люди испытывают потерю обоняния вместо потери вкуса.

При других расстройствах химических органов чувств могут быть искажены запах, вкус или аромат. Дисгевзия [dis-GYOO-zee-a] — это состояние, при котором во рту сохраняется неприятный, соленый, прогорклый или металлический вкус. Дисгевзия иногда сопровождается синдромом жжения во рту, состоянием, при котором человек испытывает болезненное жжение во рту. Хотя это может затронуть любого, синдром жжения во рту чаще всего встречается у женщин среднего и старшего возраста.

Что вызывает нарушение вкуса?

Некоторые люди рождаются с нарушениями вкуса, но у большинства они развиваются после травмы или болезни. Среди причин проблем со вкусом:

• Инфекции верхних дыхательных путей и среднего уха
• Лучевая терапия рака головы и шеи
• Воздействие некоторых химических веществ, таких как инсектициды и некоторые лекарства, включая некоторые распространенные антибиотики и антигистаминные препараты
• Травма головы
• Некоторые операции на ухе, носу и горле (например, хирургия среднего уха) или удаление третьего моляра (зуба мудрости)
• Плохая гигиена полости рта и проблемы с зубами.

Как диагностируются нарушения вкуса?

Нарушения вкуса и обоняния диагностируются отоларингологом (иногда называемым ЛОРом) , врачом-отоларингологом, носом, горлом, головой и шеей. Отоларинголог может определить степень вашего вкусового расстройства, измерив самую низкую концентрацию вкусового качества, которое вы можете обнаружить или распознать. Вас могут попросить сравнить вкусы разных веществ или отметить, как возрастает интенсивность вкуса при увеличении концентрации вещества.

Ученые разработали вкусовые тесты, в которых пациент реагирует на разные концентрации химических веществ. Это может включать простой тест «глоток, сплюнивание и полоскание», или химические вещества могут быть нанесены непосредственно на определенные участки языка.

Точная оценка вашей потери вкуса будет включать, среди прочего, медицинский осмотр ваших ушей, носа и горла; стоматологический осмотр и оценка гигиены полости рта; обзор вашей истории болезни; и вкусовой тест под наблюдением медицинского работника.

Можно ли лечить расстройства вкуса?

Диагностика у отоларинголога важна для выявления и лечения основной причины вашего расстройства. Если причиной является определенное лекарство, прекращение приема или смена лекарства может помочь устранить проблему. (Однако не прекращайте прием лекарств, если это не предписано врачом.) Часто коррекция общей медицинской проблемы может исправить потерю вкуса. Например, люди, потерявшие чувство вкуса из-за респираторных инфекций или аллергии, могут восстановить его, когда эти состояния исчезнут.Иногда человек может восстановить свое чувство вкуса спонтанно. Правильная гигиена полости рта важна для восстановления и поддержания хорошо функционирующего чувства вкуса. Если ваше расстройство вкуса не поддается успешному лечению, консультация может помочь вам приспособиться к вашей проблеме.

Если вы частично или полностью потеряли чувство вкуса, вот что вы можете попробовать, чтобы улучшить вкус еды:

• Готовьте продукты различных цветов и текстур.
• Используйте ароматные травы и острые специи, чтобы добавить больше аромата; однако избегайте добавления в пищу большего количества сахара или соли.
• Если позволяет диета, добавляйте к овощам небольшое количество сыра, кусочков бекона, сливочного и оливкового масла или поджаренных орехов.
• Избегайте комбинированных блюд, таких как запеканки, которые могут скрывать отдельные ароматы и разбавлять вкус.

Являются ли расстройства вкуса серьезными?

Расстройства вкуса могут ослабить или отключить систему раннего предупреждения, которую большинство из нас считает само собой разумеющейся. Вкус помогает обнаружить испорченные продукты или жидкости, а для некоторых людей — наличие ингредиентов, на которые у них аллергия.

Потеря вкуса может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Искаженное чувство вкуса может быть фактором риска сердечных заболеваний, диабета, инсульта и других заболеваний, требующих соблюдения определенной диеты. При нарушении вкуса человек может изменить свои привычки в еде. Некоторые люди могут есть слишком мало и терять вес, в то время как другие могут есть слишком много и набирать вес.

Потеря вкуса может привести к тому, что вы добавите слишком много сахара или соли, чтобы улучшить вкус пищи. Это может быть проблемой для людей с определенными заболеваниями, такими как диабет или высокое кровяное давление. В тяжелых случаях потеря вкуса может привести к депрессии.

Если у вас расстройство вкуса, поговорите со своим врачом.

Какие исследования проводятся в отношении расстройств вкуса?

Национальный институт глухоты и других коммуникативных расстройств (NIDCD) поддерживает базовые и клинические исследования нарушений обоняния и вкуса в своих лабораториях в Бетесде, штат Мэриленд, а также в университетах и ​​центрах хемосенсорных исследований по всей стране. Эти хемосенсорные ученые изучают, как:

• Предотвращает влияние старения на вкус и запах.
• Разработка новых диагностических тестов.
• Понимание связей между расстройствами вкуса и изменениями в питании и предпочтениях в еде у пожилых людей или людей с хроническими заболеваниями.
• Улучшить методы лечения и стратегии реабилитации.

Некоторые недавние хемосенсорные исследования сосредоточены на выявлении ключевых рецепторов, экспрессируемых вкусовыми клетками, и на понимании того, как эти рецепторы посылают сигналы в мозг. Исследователи также работают над тем, чтобы лучше понять, как сладкие и горькие вещества прикрепляются к рецепторам-мишеням.Это исследование обещает разработку заменителей сахара или соли, которые могли бы помочь в борьбе с ожирением или гипертонией, а также разработку блокаторов горького вкуса, которые могли бы сделать жизненно важные лекарства более приемлемыми для детей. Вкусовые клетки, а также сенсорные клетки, отвечающие за обоняние, — это единственные сенсорные клетки в организме человека, которые регулярно обновляются на протяжении всей жизни. Исследователи изучают, как и почему это происходит, чтобы найти способы замены других поврежденных сенсорных клеток.

Исследователи, финансируемые NIDCD, показали, что небольшие вариации в нашем генетическом коде могут повысить или понизить нашу чувствительность к сладкому вкусу, что может повлиять на наше желание сладкого. Ученые также работают над тем, чтобы выяснить, почему некоторые лекарства и медицинские процедуры могут оказывать вредное воздействие на наше чувство вкуса и обоняния. Они надеются разработать методы лечения, которые помогут восстановить чувство вкуса у людей, которые его потеряли.

Ученые начинают лучше понимать, почему тот же рецептор, который помогает вашему языку определять сладкий вкус, находится и в кишечнике человека.Ученые, финансируемые NIDCD, показали, что сладкий рецептор помогает кишечнику ощущать и усваивать сахар, а также повышает выработку гормонов, регулирующих уровень сахара в крови, в том числе гормона, который регулирует высвобождение инсулина. Дальнейшие исследования могут помочь ученым разработать лекарства, воздействующие на вкусовые рецепторы кишечника, для лечения ожирения и диабета.

Где я могу найти дополнительную информацию о нарушениях вкуса?

NIDCD поддерживает каталог организаций, которые предоставляют информацию о нормальных и нарушенных процессах слуха, равновесия, вкуса, обоняния, голоса, речи и языка.Чтобы найти организации, располагающие информацией конкретно о расстройствах вкуса, нажмите «Вкус и запах» в списке «Поиск по темам».

Информационный центр NIDCD
1 Communication Avenue
Bethesda, MD 20892-3456
Бесплатный голосовой телефон: (800) 241-1044
Бесплатный телетайп: (800) 241-1055
Эл. gov

NIH Pub. № 14-3231A
Обновлено в апреле 2014 г.

Холестеатома — NHS

Холестеатома – это аномальное скопление клеток кожи глубоко внутри уха.

Встречаются редко, но если их не лечить, они могут повредить тонкие структуры внутри уха, необходимые для слуха и равновесия.

Холестеатома также может привести к:

• ушной инфекции – вызывающей выделения из уха
• потере слуха – может быть постоянной
• головокружению – ощущению, что вы или окружающий мир вращаетесь – слышать звуки, исходящие изнутри тела, а не из внешнего источника
• повреждение лицевого нерва – это может вызвать слабость половины лица

В очень редких случаях инфекция может распространиться во внутреннее ухо и мозг, что приводит к абсцессу головного мозга или менингиту.

Симптомы холестеатомы

Холестеатома обычно поражает только одно ухо. Двумя наиболее распространенными симптомами являются:

• постоянные или повторяющиеся водянистые, часто зловонные выделения из уха, которые могут появляться и исчезать или могут быть непрерывными
• постепенная потеря слуха в пораженном ухе испытывают небольшой дискомфорт в ухе.

  Когда обратиться к терапевту

  Обратитесь к терапевту, если у вас проблемы со слухом или водянистые выделения из уха.

  Врач общей практики может осмотреть ваше ухо с помощью отоскопа – прибора с подсветкой и увеличительным стеклом.

  Судя по вашим симптомам, они могут заподозрить холестеатому, но это может быть трудно подтвердить, поскольку скопление гноя внутри уха часто скрывает его из поля зрения.

  Если врач общей практики считает, что ваши симптомы могут быть просто ушной инфекцией, он может сначала предложить вам лечение от нее и попросить вас снова увидеться после того, как вы его закончите.

  Если они подозревают, что у вас холестеатома, они должны направить вас к специалисту по уху, горлу и носу (ЛОР) для дальнейшего обследования.

  Это может включать компьютерную томографию, чтобы определить, распространилась ли холестеатома и какие части вашего уха поражены.

  Лечение холестеатомы

  Операция

  Для удаления холестеатомы обычно требуется хирургическое вмешательство под общей анестезией.

  После удаления холестеатомы ухо может быть закрыто повязкой. Его нужно будет удалить через несколько недель, и вам скажут, как за ним ухаживать.

  Помимо удаления холестеатомы, хирург может улучшить ваш слух.Это можно сделать несколькими способами.

  Например, можно вставить крошечную искусственную слуховую кость (протез), чтобы перекрыть зазор между барабанной перепонкой и улиткой (органом слуха). В некоторых случаях невозможно восстановить слух или может потребоваться дополнительная операция.

  Польза от удаления холестеатомы обычно намного превышает осложнения. Однако, как и при любом типе операции, существует небольшой риск, связанный с применением анестезии, и очень небольшая вероятность повреждения лицевого нерва, приводящего к слабости лицевой стороны.

  Перед операцией обсудите риски со своим хирургом.

  Восстановление после операции

  Возможно, вам придется остаться в больнице на ночь после операции, и вы должны запланировать отпуск на неделю или около того.

  Когда вы вернетесь домой, вам нужно держать больное ухо сухим. Вы сможете мыть голову через неделю, если в ухо не попадает вода. Чтобы этого избежать, можно заткнуть ухо ватой, смоченной вазелином.

  Вам может быть рекомендовано воздержаться от полетов, плавания и физических нагрузок или занятий спортом в течение нескольких недель после операции. На последующем приеме спросите, когда можно будет безопасно вернуться к своим обычным делам.

  Последующие приемы

  Если ваши швы не рассасываются, ваша медсестра может снять их через одну или две недели. операция, когда любые повязки в ухе будут удалены.

  Холестеатома может вернуться, и вы можете получить ее в другом ухе, поэтому вам нужно будет посещать регулярные последующие приемы, чтобы контролировать это.

  Иногда требуется повторная операция примерно через год, чтобы проверить наличие оставшихся клеток кожи. Тем не менее, МРТ теперь часто используется вместо хирургического вмешательства, чтобы проверить это.

  Когда следует обратиться к врачу после операции

  Обратитесь к терапевту или в отделение ЛОР вашей больницы, если у вас есть:

  • выделения или сильное кровотечение из уха или раны
  • высокая температура
  • сильная или усиливающаяся боль

  Эти симптомы могут быть признаком осложнения, такого как инфекция.

  Причина холестеатомы

  Холестеатома может развиться, если часть барабанной перепонки разрушится.

  Омертвевшие клетки кожи обычно выходят из уха, но если барабанная перепонка разрушится, может образоваться карман, в котором могут скапливаться отмершие клетки кожи.

  Вы можете получить холестеатому, если барабанная перепонка повреждена в результате травмы или инфекции или после любой операции на ухе.

  Вы также можете родиться с холестеатомой, но это бывает редко.

  Последняя проверка страницы: 11 декабря 2020 г.
  Дата следующей проверки: 11 декабря 2023 г.

  Горький привкус во рту

  В процессе вкуса участвуют тысячи сенсорных нейронов, встроенных во вкусовые рецепторы и в самую верхнюю часть носа (обонятельная система). Эти нейроны сигнализируют мозгу о том, что вы едите и что пробуете на вкус. Горький привкус во рту может быть вызван курением, травмами, заболеваниями или состояниями, нарушающими процесс вкуса.

  Горький вкус может исчезнуть после устранения основного состояния, например рвоты. Однако некоторые причины, такие как химическое отравление, аутоиммунные и неврологические расстройства, могут быть более серьезными или приводить к длительным проблемам со вкусом. Если вы принимаете лекарства и подозреваете, что они могут быть причиной горького привкуса, поговорите со своим врачом о своих симптомах. Вполне возможно, что переход на другое лекарство может решить проблему.

  Общие состояния, которые могут вызывать горечь во рту

  Общие состояния и повседневные привычки, которые могут вызвать горечь во рту, включают:

  Заболевания и расстройства, которые могут вызывать горечь во рту

  Горькое или измененное чувство вкуса может быть вызвано некоторыми заболеваниями, нарушениями и состояниями, включая:

  Травмы или повреждения, которые могут вызвать горечь во рту

  Горькое или измененное чувство вкуса может возникнуть в результате повреждений и травм, включая:

  • Жжение или прикусывание языка

  • Травмы головы, носа или рта

  • Повреждения чувствительных нервов, воспринимающих вкус

  • Токсическое воздействие, такое как проглатывание токсичного растения или химическое отравление, такое как воздействие инсектицидов

  Другие причины горького привкуса во рту

  Горькое или измененное ощущение вкуса может быть вызвано множеством других состояний, включая:

  • Стоматологические или ортодонтические приспособления, такие как брекеты

  • Стоматологическая хирургия

  • Лучевая терапия головы или шеи

  • Хирургия ушей, носа или горла

  Лекарства, вызывающие горечь во рту

  Горькое или измененное ощущение вкуса может быть вызвано многими лекарствами, особенно если они не проглатываются быстро и начинают растворяться во рту или жеваться.Лекарства могут включать:

  • Ингибиторы ацетилхолинэстеразы для лечения болезни Альцгеймера

  • Бронходилататоры при астме и ХОБЛ

  • Каптоприл (Капотен) при высоком кровяном давлении и сердечной недостаточности

  • Некоторые антибиотики, такие как кларитромицин (биаксин)

  • Химиотерапия, такая как винбластин (велбан), винкристин (онковин, винкасар) и прокарбазин (матулан)

  • Гризеофульвин (Grifulvin V, Gris-PEG) при грибковых инфекциях кожи

  • Литий (Эскалит, Литобид)

  • Пеницилламин (Купримин, Депен) при тяжелом ревматоидном артрите и болезни Вильсона

  • Рифампин (рифадин, римакан) для лечения туберкулеза или профилактики бактериального менингита

  • Лекарства для щитовидной железы

  Вопросы для диагностики причины горького привкуса во рту

  Чтобы диагностировать основную причину горького привкуса, ваш врач или лицензированный поставщик медицинских услуг задаст вам несколько вопросов о ваших симптомах.Полные ответы на эти вопросы помогут вашему лечащему врачу диагностировать причину горького привкуса:

  • Опишите любые изменения текстуры, внешнего вида и вкуса языка. Были ли у вас отеки, язвы во рту или поражения?

  • Были ли вы в недавнем контакте с какими-либо необычными веществами или окружающей средой?

  • Были ли у Вас в последнее время заболевания полости рта, горла или носа?

  • Перечислите все лекарства, добавки и растительные препараты, которые вы принимаете.Вы курите?

  • Когда впервые появился горький вкус?

  Каковы потенциальные осложнения горького привкуса во рту?

  Осложнения, связанные с горьким вкусом, могут прогрессировать и различаться в зависимости от основной причины. Поскольку горький привкус может быть вызван серьезным заболеванием, отказ от лечения может привести к осложнениям и необратимым повреждениям. Важно посетить своего поставщика медицинских услуг, если у вас есть стойкое изменение вкуса или запаха.После того, как основная причина диагностирована, следование плану лечения, изложенному вашим врачом, может помочь уменьшить любые потенциальные осложнения, включая:

  • Депрессия из-за снижения способности получать удовольствие от еды

  • Потеря аппетита и изменение пищевых привычек

  • Недоедание вследствие потери аппетита

  • Возможность употребления испорченных продуктов из-за невозможности попробовать испорченные продукты

  • Потеря веса

  Дисгевзия: когда вы теряете чувство вкуса

  В последнее время мы много слышим в новостях о потере чувства вкуса.Это связано с тем, что дисгевзия — заболевание, при котором вы не можете чувствовать вкус или не можете правильно ощущать вкус, — является ключевым симптомом инфекции COVID-19.

  Но COVID-19 — не единственное заболевание, которое может привести к исчезновению вкусовых ощущений. Брюс Стюарт, доктор медицинских наук, отоларинголог (специалист по уху, носу и горлу) в Banner Health в Тусоне, штат Аризона, поделился с нами более подробной информацией об этом заболевании.

  Что происходит, когда вы теряете чувство вкуса?

  Когда вы что-то едите или пьете, ваши вкусовые рецепторы улавливают содержащуюся в нем химическую информацию и отправляют ее в ваш мозг.Любые проблемы на этом пути могут вызвать проблемы с вашим чувством вкуса. Ваши вкусовые рецепторы и ваши нервы должны функционировать должным образом, а ваш рот и язык должны быть влажными, чтобы передать вкусовые химические вещества на вкусовые рецепторы.

  Некоторые распространенные причины дисгевзии:

  • Лекарства, которые сушат рот или изменяют функцию нервов
  • Заболевания и состояния, такие как диабет и низкий уровень щитовидной железы, которые изменяют функцию нервов
  • Инфекции горла или языка, покрывающие вкусовые рецепторы
  • Вирусные инфекции, включая COVID-19
  • Старение

  Дисгевзия может по-разному влиять на ваш вкус.Он может снизить или устранить вашу способность различать пять вкусовых категорий: сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный. Это может изменить ваш вкус, например, сладкие продукты могут стать горькими. Он может создавать фантомные вкусы, когда вы ощущаете вкус, которого нет.

  Чувства вкуса и запаха тесно связаны, и в большинстве случаев, когда люди жалуются на потерю вкуса, проблема связана с их обонянием. «Мы все сталкивались с этим, когда сильно простужаемся и пища имеет неправильный вкус», — говорит доктор.— сказал Стюарт. «Аромат — очень важный компонент «вкуса». Он указывает на заваривание кофе и жарку лука и бекона как на хороший пример того, как смешиваются аромат и вкус.

  Можно ли предотвратить дисгевзию?

  Вы можете предпринять некоторые шаги, чтобы защитить свое чувство вкуса:

  • Контролируйте системные заболевания, такие как диабет и высокое кровяное давление, чтобы они не влияли на ваше чувство вкуса, а также могут помочь вам избегать лекарств, которые могут изменить ваше чувство вкуса.
  • Избегайте употребления табака, так как он может ухудшить ваше чувство вкуса и запаха.
  • Соблюдайте правила гигиены полости рта, это может уменьшить воспаление и рост микроорганизмов, вызывающих неприятный привкус во рту.
  • Не допускайте обезвоживания, чтобы ваш рот был влажным.

  Как лечить дисгевзию?

  Лечение потери вкуса означает лечение основного заболевания, вызвавшего ее. Это может означать, что вам нужно взять под контроль сухость во рту или инфекцию или сменить лекарство.По словам доктора Стюарт, витамины и цинк также могут помочь небольшому количеству людей.

  Дисгевзия может быть признаком основной, потенциально серьезной медицинской проблемы, поэтому, если она не проходит сама по себе в течение четырех-шести недель, вам следует обратиться к врачу.

  Суть

  Если у вас пропало чувство вкуса, вам нужно выяснить основную проблему, вызвавшую его потерю. Затем вы можете вылечить его и вернуть себе удовольствие от еды.

  No related posts.