У нормального человека сколько ножей: Сколько ножей нужно обычному человеку? | Окские Ножи

Сколько ножей нужно обычному человеку? | Окские Ножи

— Сколько ножей у обычного человека?
— У обычного человека всегда при себе 2-3 ножа.
— Но это же человек, который увлекается ножами!
— У человека, который увлекается ножами, с собой 5-6 ножей.
— Но это же маньяк!
— Нет, у маньяка с собой 10 ножей.
— Но это уже странный человек!
— У странного человека при себе вообще нет ножей.
— Но это как раз обычный человек!
— Нет, мы уже говорили, что у обычного человека при себе 2-3 ножа…

Тема не новая, однако этот популярный вопрос, который заставил и меня задуматься, а сколько же мне нужно ножей?

Отношу себя к обычным людям, и мои потребности удовлетворяют следующие ножи.

1. Кухонный поварской, универсальный нож.

Подобные ножи можно увидеть у поваров в телепередачах кулинарного направления. Строение клинка такое, что широкий обух возле ручки постепенно сужается и к режущей кромке, и вперед к острию.

Эта форма ножа позволяет оптимально использовать каждую его часть. Тонкой частью можно нарезать филе, а более мощной производить работы по резке кусков мяса, и разрубанию небольших костей. Нож хорошо приспособлен для шинковки, и профессиональные повара, обычно для этого его и используют.

2. Маленький нож для чистки продуктов.

Небольшой нож с лезвием 5-10 см, незамысловатой формы, которым удобно и кожуру с яблока очистить и глазки из картошки выковыривать.

3. Хлебный нож с волнообразным лезвием.

Возможно, хлебный нож — это блажь, ведь хлеб можно разрезать любым ножом, что многие из нас и делают. Однако, нож для хлеба желательно иметь даже по гигиеническим соображениям, чтобы не использовать один нож для резки мяса, рыбы и хлеба.

Тем более, такой нож хорошо справляется с нарезкой как твердых корок, так и очень мягкой булки.

4. Небольшой складной нож — для рыбалки и для леса.

Нож для всего, который не жалко на рыбалку взять и грибы собирать — для всего.

5. Мультитул Leatherman Wave Black.

Всегда при себе для всех случаев жизни, ну кроме «самообороны»:

• нож прямой,
• нож серрейторный (ножи открываются одной рукой),
• напильник по дереву и металлу,
• алмазный напильник,
• пила,
• кусачки,
• битодержатель,
• 5 отверток,
• консервный нож,
• 3 открывалки для бутылок,
• страховочное кольцо.

Длина мультитула в сложенном состоянии — 10 см.

6. Метательный нож.

Достался «в наследство» от приятеля после очередного «чемпионата» на шашлыках.

Использую как универсальный — удобно брать с собой за город, есть чехол.

Сколько ножей и для чего у вас? Пишите в комментарии!

Мурат Гедугов об уникальном наследии предков

6 ОКТЯБРЯ. ЧЕРКЕССК. Холодное оружие издавна играло важнейшую роль в жизни народов Кавказа.  Наиболее традиционным, а потому и популярным являлся нож. Его использовали  в качестве оружия и в быту. Подробнее о ножевом деле  рассказал заместитель руководителя обособленного подразделения «Алашара» в Черкесске, мастер по ножам Мурат Гедугов.

-Можете рассказать про историю абазинского ножа?

— История абазинского ножа уходит своими корнями в глубь веков. Предки абазины с давнего времени занимались сельским хозяйством. Они разводили мелкий и крупный рогатый скот. Это все нужно было разделывать, и по этой причине огромное значение имел нож. Форма ножа максимально подходила для тех хозяйственно-бытовых нужд, которые существовали у наших предков.
 
-Какие виды абазинских ножей существуют, и чем они различаются?

— На сегодняшний день существует два вида ножей, «хIваспа» и «мцIасга». «ХIваспа» всегда использовался в хозяйственно-бытовых нуждах, а «мцIасга» — нож, который использовался в боевых целях. Но на сегодняшний день нет необходимости его применять в бою, поэтому он тоже из разряда боевого перешел в хозяйственно-бытовой нож. Сам нож «хIваспа» тоже подразделяется на четыре подвида. Различаются они только своими размерами.  Различаются они тем, что «хIваспа» имеет полностью прямую рукоятку. «МцIасга», в свою очередь, имеет форму рукоятки больше похожа на шашки. На сегодняшний день ее делают стилизованной, не сильно похожей на шашку, больше напоминает форму запятой с тыльной стороны ножа. Так же, в месте где рукоятка и клинок смыкаются есть определенный ограничитель. Это основные различия этих двух ножей.

 
-Расскажите об этапах создания ножа, какие материалы вы используете?
 
-Существует три основных этапа создания ножа. Первый этап — это работа с металлом, создание клинка. Берется кусок определенного железа, его можно отковать самостоятельно или же приобрести в интернет магазинах, придаешь ему форму, на гриндере делаешь спуски и формируешь режущую кромку самого клинка. Второй этап – работа с рукояткой. Материалы для рукоятки используются различные породы деревьев: граб, береза, ясень и т. д. существует много различных материалов, все зависит от вкуса самого мастера и клиента.  Третий этап — шитье ножен в который будет помещаться нож.
 
-Расскажите, как вы пришли к увлечению создания ножей? С чего началось это увлечение?

-Увлечение ножами произошло случайно. У меня никогда даже в мыслях не было заниматься этим ремеслом. Просто в один момент я услышал, что есть такой человек из числа абазин, которого зовут Зураб Такушинов. Узнал что он занимается изготовлением национальных абазинских ножей. Мне стало интересно, что из себя представляют его ножи. 

В любом случае у каждого мужчины должен быть хороший нож. Пришел к нему, посмотрел и меня очень заинтересовало, как он это делает. Я заказал у него первый нож и в процессе изготовления мы много общались. Зураб рассказывал мне про историю абазин, как этот нож делается и как его мастерить. 

Присылал фотографии и видео этапов создания ножа. В один момент он предложил мне попробовать самому сделать нож. Я сказал: «вряд ли у меня это получится», но Зураб настоял на этом. Он дал мне нужные материалы  и объяснил  что и как делать. Дома я начал по чуть-чуть работать. Затем приносил к нему и показывал, получал новые инструкции. 

И так смастерил свой первый нож. Но самое главное, что меня привлекает в этом деле, что оно тесно связано с культурой абазин, связано с тем ремеслом, которое испокон веков передавалось предками. Очень приятно осознавать тот факт, что ты являешься одной цепочкой звеньев, благодаря которой данное ремесло не уйдет в историю, а останется и будет продолжаться.

-Как вы считаете можно ли ваши ножи использовать в повседневной жизни, или же они предназначены для особых случаев?
 
-Наши ножи нужно использовать в повседневной жизни, ведь это хозяйственно-бытовой нож. Это нож, который всегда должен находится у человека под рукой, он имеет повседневное применение. Если ты его не используешь, он сразу начинает терять свою форму и портится. Поэтому надо обязательно пользоваться этим ножом и чем чаще, тем лучше.
 
-Вы коллекционируете ножи?

-Я не коллекционирую ножи.  Все свои ножи я либо распродаю, либо раздариваю. У меня нет ни одного ножа, который я сделал самостоятельно для себя. Можно сказать сапожник без сапог.

Материал подготовила в рамках Школы межэтнической журналистики Арина Гонова
 

«Сейчас плохой мир» – Газета Коммерсантъ № 184 (7146) от 11.10.2021

План правительства ввести налог на дивиденды и будущая реакция на него со стороны ГМК «Норильский никель» пополнили перечень разногласий ключевых акционеров компании — «Интерроса» Владимира Потанина и «Русала». Владимир Потанин 29 сентября заявил «Интерфаксу», что «Норникелю» придется снизить дивиденды ради роста инвестиций. Позицию «Русала» по этому и другим спорным вопросам изложил “Ъ” замглавы компании и член совета директоров «Норникеля»

Максим Полетаев.

— На каком этапе находятся переговоры с «Интерросом» о новом акционерном соглашении «Норникеля»?

— Переговоры по продлению соглашения фактически заморожены не по нашей инициативе. Нам очень жаль. «Русал» всегда открыт к диалогу, в том числе по продлению соглашения. Мы готовы к любому развитию событий, в том числе к тому, что соглашение может быть не продлено, и у нас есть четкое понимание, как мы будем управлять нашей инвестицией в «Норникель» в этом случае.

Соглашение акционеров создало эффективную систему «сдержек и противовесов» для предотвращения злоупотреблений в интересах всех стейкхолдеров «Норникеля». Нет никаких причин, почему эти условия не могут действовать дальше, кроме нежелания «Интерроса» продолжать быть ими связанным. Опросите миноритарных акционеров, нравится ли им «Норникель» больше с соглашением акционеров или без него.

— В конце сентября Владимир Потанин говорил, что «Норникель» не получил одобрения «Русала» на предложение снизить дивиденды в 2021 году. Это действительно так?

— Смотря что называть предложением. У нас не было предложения по дивидендам. Они выплачивались и выплачиваются по формуле. Было предложение Владимира Олеговича провести buyback. В этом году уже был проведен buyback. И тогда, когда мы принимали решение об обратном выкупе, вы помните, были колебания на рынках, но сейчас акции «Норильского никеля» находятся на исторических максимумах. Поэтому поддерживать специально котировки не имеет никакого смысла.

Мы приняли решение о buyback с пониманием, что данные акции должны быть погашены за исключением небольшой доли. Тогда мы это поддержали, тогда у нас были контакты, шли переговоры, и мы глубоко верили, что близки уже к какой-то договоренности о том, как мы будем жить дальше.

— При отказе от нового buyback учитывался ли тот факт, что при его проведении пакет «Русала» снизится ниже блокирующего?

— Предлагавшийся коллегами формат buyback не предполагал падения пакета «Русала» ниже блокирующего, что в любом случае было бы для нас неприемлемо. Просто еще раз: обратный выкуп делается для того, чтобы поддержать рыночные котировки акций. Сейчас в этом нет необходимости.

— Какую позицию занимает «Русал» в переговорах о новом акционерном соглашении?

— Для того чтобы ответить на этот вопрос, мы должны понять, как девять лет назад появилось данное соглашение. Тогда был большой корпоративный конфликт. Менеджмент «Норникеля» реализовал ряд крупных сделок со связанными сторонами. Были и обратные выкупы, в которых не смогли принять участия ни миноритарные акционеры «Норникеля», ни «Русал» — они были таким образом организованы. И это было серьезным нарушением прав всех остальных акционеров. Конфликт зашел на серьезный уровень, стороны судились.

В результате стороны договорились, что крупнейший акционер, который, замечу, попросил себе право быть управляющим партнером, примет на себя определенный повышенный стандарт ответственности в своих отношениях с компанией. В частности, были введены механизмы контроля за сделками с заинтересованностью и потенциальным конфликтом интересов менеджмента, которые распространяются на всю группу.

Риск того, что без акционерного соглашения будут происходить такие вещи, такая же политика, которая была до его заключения, не нулевой. И это делалось во многом теми же людьми, которые и сейчас там. Поэтому мы считаем, что мы действуем в лучших интересах «Норникеля», в интересах миноритарных акционеров, потому что для миноритарного акционера важны две вещи: это рост акционерной стоимости и предсказуемая дивидендная политика.

— Правильно ли сказать, что в акционерном соглашении заинтересован больше «Русал»?

— Основным достижением соглашения было то, что оно позволило компании спокойно работать в ситуации, когда существуют два крупнейших акционера с достаточно разными взглядами на то, как компания должна функционировать и развиваться. Больше всего в этой ситуации выигрывали миноритарные акционеры и сама компания, и пострадают от отсутствия соглашения в первую очередь они же.

Соглашение действует в интересах всех акционеров «Норникеля» и самой компании, потому что оно задает четкие и прозрачные нормы корпоративного управления. Мажоритарный акционер ограничен в своих правах по небольшому количеству вещей: это сделки с заинтересованностью, сделки, порождающие value leakage, крупные M&A-сделки.

— Владимир Потанин считает, что для «Русала» в новом соглашении главное — максимизировать дивиденды «Норникеля».

— Тезис о том, что «Норникелю» необходимо сделать принципиальный выбор между дивидендами и реализацией инвестиционной программы, не верен. На протяжении всего периода действия акционерного соглашения и дивидендной формулы не было ни одного периода, когда инвестиционная программа компании была бы недофинансирована. Наоборот, компания постоянно оказывается не в состоянии освоить выделенные инвестиции.

«Русал» поддерживал и поддерживает расширение инвестиционной программы «Норникеля», повышенные социальные и экологические обязательства. Есть только пара требований. Во-первых, мы против бездумного наращивания инвестиций, не соответствующих показателям качества, которые ранее согласовали все стороны акционерного соглашения. Во-вторых, надо делать это прозрачно: мы должны понимать, куда тратятся деньги, кто конкретно за это отвечает, кто подрядчики. И в этом смысле важна система контроля, сложившаяся после заключения акционерного соглашения. Если ее демонтировать, как предлагают наши партнеры, то от этого не выиграет никто — ни акционеры, ни государство, ни жители городов, где работает «Норникель», ни экология.

При этом согласен с Владимиром Олеговичем, что можно дискутировать по поводу того, как считать дивиденды: от EBITDA или от свободного денежного потока.

— Планы правительства по вводу налога на дивиденды могут стать фактором в переговорном процессе между акционерами? Риторика правительства о том, что отрасли нужно инвестировать больше за счет дивидендов, схожа с публичной позицией Владимира Потанина.

— Налог на дивиденды пока еще не введен. На мой взгляд, это не совсем правильный подход, потому что вы можете получить очень нехорошую историю в инфляции инвестиций, то есть когда люди начнут инвестировать просто ради того, чтобы инвестировать. Правительство услышало бизнес. Это первое.

Во-вторых, мы по-разному слышим то, что говорит правительство. Премьер Михаил Мишустин, если внимательно слушать, сказал, что государство не против того, чтобы бизнес зарабатывал прибыль, не против того, чтобы бизнес получал дивиденды, и за то, чтобы дивиденды носили сбалансированный характер, правильным образом тратились. «Русал», получая дивиденды от «Норникеля», на 100% открыт в том, куда дивиденды тратятся: они в пропорции примерно 50 на 50 ушли на закрытие кредитов от российских государственных банков и на финансирование инвестиционной программы «Русала». Это то, как мы понимаем социальную ответственность перед обществом.

Вообще неправильно сравнивать «Русал» с другим акционером «Норникеля» — «Интерросом», так как это компания одного человека. И мы приглашаем Владимира Олеговича рассказать людям, насколько ответственно он использует дивиденды. «Русал» совершенно осознанно покупал на рыночных условиях за сумму более $14 млрд пакет акций «Норникеля». Для нас акции «Норникеля» — это контрцикличное вложение, чтобы получать денежный поток при низкой конъюнктуре. Я напомню, что «Русал» не является рентной компанией и не является монополистом на рынке алюминия. «Русал» в гораздо большей степени зависит от рыночной конъюнктуры и цен на алюминий, но смог в суперконкурентной среде вырасти в крупнейшего производителя в мире за пределами Китая.

Владимир Олегович как-то выборочно слышит руководство страны, например, когда президент России призывал компании уйти из офшоров. «Русал» одной из первых компаний перерегистрировался в России, и именно так мы слышим нашего президента.

— У «Русала» были замечания к качеству исполнения инвестиционной программы «Норникеля». Якобы она исполняется не в полной мере. Как сейчас обстоит дело?

— Ничего не поменялось. Я почитал внимательно интервью Владимира Олеговича и понял его так, что «Норникель» процветал бы, если бы ему не мешал «Русал» вкладывать инвестиции. Недоосвоение инвестиций носит хронический характер, а менеджмент говорит, что ему нужны еще деньги.

Могу привести пример. В 2019 году должен был быть завершен «Серный проект». Деньги были выделены, за это все проголосовали, сейчас завершение перенесено на 2022 год. Хотя вот уже как два года над Норильском должно было быть чистое небо. Серная программа также существенно подорожала — не могу раскрывать подробности, но на достаточно серьезную сумму. Тут тоже мешает «Русал»?

— Почему «Серный проект» переносится?

— Все дело в проектном менеджменте. Есть проблемы с правильной организацией достаточно большого проекта.

— Разве вы могли наложить вето на «Серный проект», если видите недостатки?

— Мы можем наложить вето на отдельные сделки в рамках проекта. Но мы, понимая его значимость, поддерживаем менеджмент «Норникеля» и управляющего партнера в этом вопросе. Мы знаем, что проект очень важен для экологии и находится в поле зрения руководства страны. Значит, надо делать. Делайте.

— Сколько сделок всего вы заветировали?

— За девять лет действия соглашения мы заветировали, по-моему, около десятка сделок всего, это менее 1% от всех рассмотренных и согласованных. Например, мы заветировали сделку с подрядчиком, который, на наш взгляд, не мог выполнить те объемы работ, которые ему предлагались. Через год наши опасения нашли подтверждение, сейчас эти объемы передают другим подрядчикам. Когда мы что-то ветировали, это значит, что либо предлагаемые сделки были на условиях, которые мы не могли согласовать исходя из лучших интересов компании, либо от нас просили бланково одобрить что-то очень масштабное на любых условиях по усмотрению менеджмента.

— «Норникель» после серии аварий на производстве начал реформу управления компанией. Как вы оцениваете ее эффективность?

— Когда произошел разлив дизельного топлива (в Норильске в мае 2020 года.— “Ъ”), я написал открытое письмо председателю совета директоров. Я предлагал спросить Владимира Олеговича, способна ли команда менеджмента исполнять обязанности и вообще управлять компанией.

Ущерб, который «Норникель» получил, был огромным. За разлив компания была оштрафована на $2 млрд. Вы знаете, что в этом году произошла авария в шахте и произошло падение крыши с человеческими жертвами в одном из цехов. По нашим косвенным подсчетам, общий ущерб за вот эти две последние аварии еще $1,5 млрд. За это должен отвечать менеджмент.

Если вы видели фотографии цеха, который рухнул — а это основной цех, это обогатительная фабрика,— он выглядит так, как будто его как построили в 1930-е годы, так ни разу и не красили с тех пор. Я проработал 25 лет в Сбербанке. Я не могу себе представить, чтобы президент, с которым я проработал десять лет, Герман Оскарович Греф, руководил, например, Сбербанком удаленно, чтобы не ездил по территории, не встречался с людьми, не бывал бы во всех территориальных банках, не проводил бы регулярно сам правления, сам бы не выступал на наблюдательном совете. На совете директоров «Норникеля» Владимира Олеговича вот я, член совета директоров, ни разу не видел.

— По-вашему, о чем это говорит?

— В даосизме говорят, что надо смотреть не на слова, а на дела. То есть это значит, что отношение такое. У «Норникеля» есть две большие промышленные площадки: это Норильск и Мончегорск. Я не представляю, как можно управлять этими производственными площадками, не находясь там, на месте создания добавленной стоимости.

— Тем не менее после аварии были произведены кадровые перестановки. По вашему мнению, ничего не изменилось?

— Есть какие-то изменения. Они услышали нас по экологии, они назначили достаточно высокоуровневых людей заниматься этой сферой, которые запустили позитивное движение, поэтому не могу сказать, что ничего не происходит.

— Почему «Русал» изменил свое отношение к выделению Быстринского ГОКа из «Норникеля»? Прежде вы соглашались на его выделение.

— По Быстринскому ГОКу все очень просто. Мы действуем в лучших интересах «Русала» и в лучших интересах «Норникеля». В лучших интересах «Норникеля» иметь Быстринский ГОК на балансе, но наш партнер считает по-другому. Мы с ним обсудили возможности, как это может быть сделано. У «Русала» есть определенные корпоративные процедуры, связанные с советом директоров, где у нас независимый председатель и много независимых директоров. И им надо объяснить целесообразность.

Хочу добавить, что мы разочарованы тем, что Владимир Олегович передал в прессу детали конфиденциальных переговоров. Мы никаких обязательств не давали, у нас не было обязывающего соглашения. В раскрытии в Гонконге прямо говорилось о необязывающем характере договоренностей. И мы должны были после этого выйти на совет директоров «Русала». Соответственно, оставляем утечку на совести наших партнеров.

— Исходя из позиции «Русала» можно сделать вывод, что перспективы IPO Быстринского ГОКа малы.

— Можно сделать вывод о том, что рано об этом говорить. Мы хотим с Владимиром Олеговичем в любом случае найти по этому вопросу решение, компромисс. Мы его настойчиво ищем. И я бы очень хотел, чтобы у нас там все-таки все получилось. Но это не может быть через выкручивание рук, через какие-то публичные дискуссии. Решение проблем через прессу — не лучший способ. Меня приучили: компромисс нужно искать через диалог, даже если конфликт очень глубокий. Я исповедую теорию, что плохой мир лучше доброй ссоры.

— Сейчас плохой мир?

— Думаю, что да. Сейчас плохой мир.

— У «Норникеля» по итогам первого полугодия соотношение чистого долга к EBITDA всего 0,7. Вы считаете такое соотношение оптимальным?

— Нет, я считаю, что это не оптимальное использование собственного капитала. Сегодня уровень процентных ставок исторически находится на минимуме, и правильно было бы воспользоваться этой возможностью. Это нормально, когда рентная компания берет долг и из чистого кэшевого потока платит дивиденды. В этом нет ничего плохого. Мы в «Русале» понимаем, на что потратим дивиденды, они пойдут на конкретные инвестиционные программы. Мы приглашаем наших партнеров следовать нашему примеру.

— Вопрос выплаты промежуточных дивидендов за 21-й год обсуждался на совете директоров?

— Пока не обсуждался. Мы получили предложение, о котором я рассказал и которое нас не устроило. И получили реакцию Владимира Потанина через прессу.

Но мы так и не понимаем, почему они не могут инвестировать. Соотношение чистого долга к EBITDA у «Норникеля» — 0,7. Денег не хватает? Если такая компания, как «Норникель», захочет выйти на долговой рынок, то легко поднимет и $10 млрд, то есть одну EBITDA. Фактическое освоение бюджета капитальных затрат составляет 70%. Наладьте процесс! Наймите кадры!

Почему Владимир Олегович всегда говорит о дивидендах в прошедшем времени, а об инвестициях — в будущем? Вкладывайте уже сейчас. Мы не можем запретить вкладывать больше или меньше. Наконец, в дивидендной формуле заложен механизм, который позволяет снизить выплаты, если меняется рыночная конъюнктура либо запланирован определенный уровень инвестиций. Я просто не могу раскрывать все детали, но этот механизм есть, и им пользовались раньше, когда была не очень хорошая рыночная конъюнктура.

— В июне Владимир Потанин говорил, что СП с «Русской платиной» получило необходимые корпоративные одобрения, тогда как ранее у «Русала» были замечания к этому проекту. Однако пока, по словам господина Потанина, «Русская платина» может развивать свои месторождения сама. В каком формате «Русал» одобрил СП?

— Мы здесь ограничены нормами этики и корпоративного договора. Да, мы накладывали вето на эту сделку, но тогда управляющий партнер не до конца раскрыл все детали. Когда это произошло, мы согласились за эту сделку проголосовать. Мы не ведем коммерческие переговоры, а их ведет управляющий партнер. В этом вопросе мы с коллегами на одной волне и хотели бы, чтобы «Норникелю» удалось договориться с компанией «Русская платина».

Интервью взял Евгений Зайнуллин

Физкультуру сдали на столично – Газета Коммерсантъ № 184 (7146) от 11.10.2021

Снизившаяся покупательная способность и новая волна ограничений в регионах пока не позволяют восстановиться фитнес-индустрии. В сентябре, в начале высокого сезона, оборот и трафик клубов оказались в среднем на 15% ниже доковидного 2019 года. Только показатели заведений Москвы и Санкт-Петербурга традиционно лучше, чем в целом по стране.

В сентябре посещаемость и выручка российских фитнес-клубов была в среднем на 15% ниже, чем в 2019 году. Такие данные приводит Ассоциация операторов фитнес-индустрии (АОФИ), отмечая, что по сравнению с осенью прошлого года ситуация заметно улучшилась. Тогда падение оборотов и трафика клубов относительно сентября 2019 года оценивалось в 40%. Похожие данные приводят и другие участники рынка. По оценкам Национального фитнес-сообщества (НФС), продажи клубных карт в сентябре в России оказались на 7,9% ниже докризисного периода, выручка клубов от реализации дополнительных услуг — на 8%.

Сентябрь считается показательным месяцем фитнес-индустрии как начало сезона высокого спроса. По данным АОФИ, в этом году некоторые клубы также отмечают сезонный рост продаж, но компенсировать глобальные кризисные потери он не позволил.

Ключевым негативным фактором участники опроса ассоциации называют новую волну ограничительных мер, в частности — введение в части регионов доступа в фитнес-клубы по QR-кодам, паспортам вакцинации или при наличии свежего отрицательного ПЦР-теста.

Президент НФС Елена Силина отмечает, что ситуация сильно различается в зависимости от региона. В Москве и Санкт-Петербурге обороты крупных сетей, по ее словам, уже вышли на докризисный уровень или даже превысили его. Владелица московской сети Velobeat Ася Шпильман подтверждает, что для ее компании минувший сентябрь оказался исторически лучшим: количество занимающихся достигло докризисного уровня, несмотря на сохраняющиеся ограничения по заполняемости залов. Она связывает это с постепенной стабилизацией настроений потребителей. В некоторых регионах, продолжает Елена Силина, падение продаж по-прежнему оценивается в 45% относительно докризисных, в основном речь идет о регионах с жесткими санитарными ограничениями работы клубов.

Спрос на дополнительные услуги клубов, по оценкам госпожи Силиной, также демонстрирует наиболее выраженный спад в городах с населением до 1 млн, что объясняется более низкой покупательной способностью. Посещение фитнес-клубов на фоне кризиса действительно опустилось в списке приоритетных трат у части населения, соглашаются в АОФИ. Дополнительным фактором риска в ассоциации называют опасения клиентов относительно введения новых ограничений. Члены клуба чаще откладывают продление карт, подтверждает директор по операционной деятельности X-Fit в России Ирина Троска. На этом фоне, по данным АОФИ, сохраняется высокий спрос на краткосрочные абонементы (см. “Ъ” от 12 апреля).

По словам Елены Силиной, краткосрочные карты за время кризиса стали востребованы и активно встраиваются в рынок, появились и сервисы поминутной оплаты занятий.

Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров уверен, что поляризация спроса на услуги фитнес-индустрии сохранится в перспективе 2021–2022 годов. «В Москве и Санкт-Петербурге основная аудитория клубов — представители среднего класса, которые проявляют большую устойчивость к кризису, связанному с влиянием COVID-19 и вводимыми ограничениями»,— поясняет он. По словам эксперта, восстановить обороты крупным сетям помогает выросшая в среднем на 15–20% стоимость членства на фоне снижения доли продаж абонементов со скидками и роста популярности краткосрочных карт.

Александра Мерцалова

комиксы, гиф анимация, видео, лучший интеллектуальный юмор.

— Сколько ножей носит с собой нормальный человек?
— Нормальный человек носит с собой 2-3 ножа.
— Но это же человек, увлекающийся ножами!
— Нет, человек, увлекающийся ножами, носит с собой 5-6 ножей.
— Но это же маньяк!
— Нет, маньяк носит с собой 9-10 ножей
— Но это же странный человек!
— Нет, странный человек не носит с собой ножей.
— Но это же нормальный человек!
— Нет, нормальный человек носит с собой 2-3 ножа

Носишь с собой нож?

Да, отличное оружие для самообороны, живу в окружении людей постоянно желающих меня убить.
	38 (11.2%)
Да, хозяйственно-бытовой инструмент нужен всегда, люблю порезать колбаску, сырок, завернуть шурупчик.
	83 (24.6%)
По-моему, нам нужны ножи. Большие и очень блестящие. Такие, с какими ходят на крокодилов. Ножи хороши тем, что работают бесшумно. А чем меньше шума, тем скорее мы пустим их в ход. Пусть видят, что мы не шутим. Ружья — для выпендрежников. Ножи — для профес
	52 (15.4%)
Нет, не понимаю, зачем таскать с собой эту железку, не представляю что с ней делать.
	29 (8.6%)
Нет, нет, нет ножи с собой носят только уголовники, социопаты, маньяки, насильники.
	47 (13.9%)
Единая Россия
	89 (26.3%)

Еще на тему

Что нужно знать об опухолях головного мозга

На вопросы по нейроонкологии отвечает Юрий Пестряков, заведующий отделением нейрохирургии краевой клинической больницы

Изображение отсутствует

— Юрий Яковлевич, можно ли просчитать риски возникновения опухоли головного мозга?

 

— Достоверно доказанные риски образования опухоли мозга – возраст старше 45 лет и наследственный фактор — наличие объемных процессов в мозге у прямых предков или родственников в одном поколении.

Достоверным риском возникновения опухоли является так же установленный контакт с канцерогенами и радиацией.

А вот курение и алкоголь  не являются доказанными рисками для развития нейроонкологии.

 

— Какие виды опухолей бывают?

 

— Среди всей онкологии опухоли мозга занимают порядка 1,5-2%, их классификация очень сложная, она насчитывает более 100 пунктов. Объемные процессы можно разделить на несколько больших групп.

Во-первых, это опухоли, растущие непосредственно из клеток мозгового вещества. Они могут быть разной степени злокачественности.

Вторая группа –  опухоли, которые растут из оболочек мозга. Они тоже могут быть разной степени злокачественности, но большинство, все-таки, доброкачественные.

Третья группа — опухоли, растущие из гипофиза. Клинически они проявляются по-разному. Течение заболевания зависит от того, в какой зоне гипофиза растет опухоль, выработка каких гормонов нарушена.

Случаются опухоли, растущие из черепно-мозговых нервов.

Бывают эмбриональные опухоли мозга. Преимущественно они диагностируются у детей и очень часто злокачественны, потому что состоят из малодифференцированных клеток.

Еще один большой раздел – метастазы, занесенные в головной мозг извне. Например, метастазирует рак легкого, молочной железы, почек, щитовидной железы, желудка и других органов.

 

— Как отличаются опухоли мозга с точки зрения опасности для жизни?

 

— По степени злокачественности. То есть, по скорости роста опухоли и, как следствие, по скорости наступления фатальных последствий для человека.

Имеет значение расположение опухоли. Есть «немые» зоны мозга, в которых опухоль  может вырасти до больших размеров и никак себя не проявлять. А бывает наоборот: опухоль маленькая, но развивается в области, отвечающей за жизненно важные функции.

 

— Есть ли у опухоли мозга симптомы?

 

— Первый и главный – головная боль. Происхождение ее понятно: в черепе добавляется объем, повышается внутричерепное давление.

Боль может быть разная: утром, вечером, у кого-то связана со стрессом, у кого-то – нет. Но если головная боль появилась у здорового человека – это первый предиктор какого-то заболевания центральной нервной системы, и нужно срочно обратиться к врачу.

Еще один важный симптом – судороги, которые впервые появляются у здорового человека.

Если вдруг пропадают слух, обоняние или зрение, это также может быть связано с воздействием опухоли.

Итак  общемозговые симптомы таковы: головная боль, реже — судороги.

 

— Как диагностируются опухоли мозга?

 

— Есть два информативных и сегодня весьма доступных метода – компьютерная томография и МРТ.

К слову, именно из-за распространенности томографов выросла выявляемость опухолей мозга. Раньше был один томограф на весь город, сейчас они на каждом углу. Люди порой идут сразу на компьютерную томографию, а уже с результатами – к врачу. Запущенных больных сегодня не так уж много.

Благодаря диагностике, растет количество операций — еще 17 лет назад, когда я только начинал работать в краевой больнице, мы делали 80-90 операций в год, а сейчас — более 300.

Но, по моим наблюдениям, онкологии все же стало больше.

 

— Как лечат опухоли мозга?

 

— Главный принцип остается неизменным: опухоль надо удалять.

Онкология онкологии рознь. Есть доброкачественные и злокачественные опухоли. Примеры вторых мы видим на социально защищенных людях – Дмитрии Хворостовском, Жанне Фриске, Михаиле Задорнове. У всех наших звезд была глиобластома, и сроки жизни с этим диагнозом очень коротки.

Ранее до 80% людей с глиобластомойне доживали до полугода. Сегодня часть пациентов живет более двух лет, и это победа. Причем победа не отдельно взятого хирурга, а всей команды, в том числе, пациента, ведь он должен иметь волю к жизни, бороться, терпеть и ждать, потому что на операции все не заканчивается – потом предстоит химиотерапия. 

В Красноярске нейрохирургическая помощь доступна, есть все возможности для химиотерапии. У нас нет только радиохургии – это гамма-нож и кибер-нож – когда клетки опухоли с помощью нейронавигации уничтожаются целенаправленно и не страдает весь мозг.

У гамма-ножа есть противопоказания, он не всем подходит, поэтому клиник радиохирургии в мире немного. 

Уровень  нейрохирургии в краевой больнице достаточно высок,  есть необходимое оснащение для выполнения самых сложных операций, государство обеспечивает оказание бесплатной нейрохирургической помощи, в то время как за границей стоимость нейрохирургических операций достигает десятков тысяч долларов.

 

— Расскажите подробнее о глиобластоме.  Можно ли от нее вылечиться?

 

— Глиобластома – злокачественная малодифференцированная опухоль, поражающая практически весь мозг. Ее невозможно радикально удалить.

Результат лечения во многом зависит от ткани, из которой состоит опухоль. Чем больше клетки опухоли родственны окружающим тканям, тем лучше прогноз, и наоборот. Глиобластома – опухоль из «примитивных», «зародышевых», недифференцированных клеток, которые стремительно размножаются. Прогноз очень плохой.

Таких пациентов мы оперировали по 4-5 раз, но опухоль возвращалась.

Но у меня в практике есть особый, уникальный случай – больной глиобластомой живет после операции больше 10 лет. Пациент был вовремя прооперирован, получил послеоперационное лечение. Я его часто вижу, опухоль не рецидивирует. Но говорить, что он полностью вылечился, все равно нельзя – опухоль может и через 10, и через 15 лет вернуться.

 

Нервные заболевания

Категория: Здоровье от «А» до «Я».

Фобия: всепоглощающий страх

Каждый человек может чего-то бояться: собак, темноты или авиаперелета. Но когда один из подобных страхов разрастается до таких размеров, что начинает влиять на его жизнь, он становится фобией. Фобия — это нетяжелое психическое расстройство, которое проявляется патологическим страхом перед одним или несколькими факторами нашей жизни, которые для остальных людей никогда не показались бы опасными. Человек начинает панически бояться какой-то конкретной ситуации, вида деятельности или объекта. Есть радикальное отличие этой боязни от повседневного стресса и тревоги, присущих вполне здоровым людям, когда у них впереди, например, экзамен.

У здорового человека это волнение длится недолго, в то время как фобия сопровождает человека всегда, заставляя его вносить существенные изменения в свой образ жизни. Причины возникновения фобий до конца не изучены. Врачи полагают, что с большей долей вероятности они развиваются у людей высокоэмоциональных, наделенных богатой фантазией и склонных к тревоге. Толчком же к возникновению фобии может быть какое-либо травмирующее происшествие или сильный стресс: попал в грозу, укусила собака и т.д. Как правило, начинается фобия в детском или юношеском возрасте и у женщин встречается в 2 раза чаще, чем у мужчин.

 

Условные виды фобий

Разновидностей фобий насчитывается более 300, и условно их все можно разделить на пять категорий.

• — Фобии, касающиеся природных явлений: грозы, ветра, водоема и пр.
• — Фобия животных — страх перед хищниками, змеями, собаками, насекомыми и т.д.
• — Фобия ситуаций: лифтов, открытых пространств, общения.
• — Фобия болезней и травм, включающая в себя все — от боязни крови до страха смерти.
• — Другие фобии, самые разнообразные и неожиданные, например боязнь числа 13 или страх удушья.

Как себя проявляют фобии

При столкновении с пугающим объектом или ситуацией человек испытывает панику, у него возникает сильное сердцебиение, кружится голова, прошибает холодный пот. Возможен даже обморок.

Как понять, что у вас фобия

Заподозрить это можно в следующих случаях.

• — Если вы более 6 месяцев замечаете у себя страх перед чем-то конкретным.
• — Если осознаете, что ваш страх неадекватен ситуации или объекту.
• — Если страх проявляется очень сильно в виде панической атаки.
• — Если страх мешает вам ходить на работу, в магазин и делать другие повседневные вещи.

Что страшнее — паук или лифт

Науке известно более 300 разных фобий — начиная от боязни огня или высоты и заканчивая страхом перед какой-либо буквой или цифрой. Фобия как непреодолимое чувство страха, сочетающееся с тревогой и даже паникой, может возникать по самым разным причинам. Все фобии объединяет то, что они влияют на протекание и психических, и физических процессов организме. Например, в приступе фобии человек не только испытывает сильный страх, у него обостряется или притупляется чувствительность, он может плохо понимать, что с ним происходит, а порой и теряет всяческую волю, чтобы что-то предпринять. Одновременно с этим у него может наблюдаться головокружение, тахикардия, тошнота, слабость, чувство «ватных ног», а в сложных случаях даже рвота и непроизвольное мочеиспускание.

Чего боятся фобы

Существует более 300 самых разных страхов, вот самые известные и распространенные из них.

Агорафобия — страх любых открытых пространств, которыми могут быть и широкое поле, и городская улица, и стадион, и просто конференц-зал. Основа такого страха в том, что на большой площади человеку закрыт доступ к безопасному месту, которым, как правило, является привычное для него небольшое помещение (своя квартира, автомобиль). Самая тяжелая стадия такой фобии наступает, когда человек вообще перестает выходить из дома.

Клаустрофобия — страх замкнутого пространства, к примеру, лифта, машины, маленькой комнаты, тоннеля. Этот страх тесно связан с боязнью задохнуться от нехватки воздуха.

Акрофобия — страх высоты, причем не обязательно высоты небоскреба или птичьего полета, но и самого невысокого 2-го этажа. Акрофобам кажется, что высота притягивает их и они, не в силах совладать с собой, однажды прыгнут и погибнут.

Гидрофобия — боязнь воды, переплетенная со страхом утонуть. Такой человек не станет купаться в море или реке. Более того, он вряд ли будет сидеть на берегу и даже принимать ванну. В тяжелых случаях гидрофобы боятся жидкости в бутылке или сырости.

Арахнофобия — боязнь пауков. Относится к зоофобии (боязнь животных вообще), но подразумевает страх именно перед паукообразными насекомыми. Арахнофобы боятся и живых пауков, и засушенных, и даже картинки с их изображением.

Социофобия — страх общества людей. Проявления ее могут быть различными — от страха стать центром внимания до ненависти к людям (или группам людей) как таковым. Но чаще всего социофобы все же боятся именно общения и внимания к себе. При запущенной социофобии человек может и вовсе стать отшельником.

Как лечится фобия

Фобии лечат психиатры методами групповой конгитивно-поведенческой терапии, которая учит человека преодолеть свой страх. Также врач назначает успокаивающие препараты, если это необходимо.

К оглавлению

Сколько кухонных ножей вам действительно нужно? • Кухонный нож King

Кухня действительно сердце дома. Основная причина этого в том, что здесь готовят еду, и все мы знаем, что хорошая еда — это прямой путь к сердцу. Однако кухня не бывает полностью оборудованной. Вы должны со временем наращивать его, чтобы соответствовать вашей семье и вашим потребностям, и все будут немного другими.

Один из основных предметов, которые вам понадобятся на кухне, — это хороший, высококачественный острый нож.Однако большинство людей согласятся, что одного ножа недостаточно, а для маленькой кухни набор поварских ножей — слишком много. Но если одного недостаточно, сколько вам на самом деле нужно?

3 кухонных ножа, необходимых в каждом доме

На этот вопрос будет дан ответ в соответствии с потребностями средней домашней кухни, обслуживающей около 4-5 человек в день. На обычной кухне вы, вероятно, сможете полностью приготовить еду, используя всего 3 ножа. Каждый из этих ножей уникален и предназначен для решения разных задач, поэтому вы должны быть в состоянии покрыть любую базу.

Причина этого в том, что большинство людей будут покупать заранее приготовленные продукты, требующие сложной работы с ножом, такие как филе рыбы и мясо без костей. Если это не ваш случай, то вам могут понадобиться дополнительные ножи помимо базовых 3. Однако, если вы только начинаете оснащать свою кухню, то эти 3 ножа — идеальное место для начала.

1. Нож для очистки овощей

Вполне возможно, что вы использовали нож для очистки овощей много раз в своей жизни, но на самом деле не знали, как он называется и для чего он предназначен.Нож для овощей и фруктов выглядит и ощущается очень похоже на обычный поварский нож, и он чрезвычайно универсален. Лучший нож для овощей сможет справиться с задачами, которые не под силу традиционному поварскому ножу.

Например, вы можете использовать этот нож в качестве овощечистки для очистки фруктов, таких как яблоки, и овощей, таких как морковь. Благодаря прочной конструкции ножа вам не нужно резать на плоской поверхности, и вы можете держать ингредиент в руке. Вы даже можете использовать нож для очистки овощей, чтобы разрезать открытую упаковку, не опасаясь повредить лезвие.Ни одна кухня не может быть полноценной без одного из них.

2. Поварской нож

Поварской нож — это папа всех кухонных принадлежностей, он справляется с большими задачами, на которые другие инструменты просто не способны. Скорее всего, это будет первый нож, который вы будете искать при обустройстве кухни, и не зря. Этот нож вы будете использовать 90% времени. Используйте его для приготовления мяса и овощей, независимо от того, включает ли это приготовление нарезку, нарезку кубиками, нарезку или измельчение.

К счастью для вас, когда дело доходит до поиска поварского ножа хорошего качества, существует множество вариантов, и вы сравнительно легко сможете подобрать высококачественный. Важно выбрать качественный вариант, поскольку он будет использоваться часто. Он должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать постоянное использование. Чтобы убедиться, что ваш нож выдержит испытание временем, вам следует подумать о приобретении хонинговальной стали, чтобы лезвие оставалось чистым и острым.

3. Зазубренный нож или нож для хлеба

Кто не любит большой кусок свежеиспеченного хрустящего хлеба? Чтобы получить этот вкусный ломтик, вам нужно будет разрезать буханку, и здесь вам пригодится хлебный нож.Вы, вероятно, не будете использовать этот конкретный нож очень часто, но он по-прежнему является важным инструментом, который вам следует держать на кухне. Лучший хлебный нож отличается от других ножей тем, что у него зазубренный край. Это делает его чрезвычайно универсальным инструментом, с помощью которого можно приготовить не только бутерброды.

Нож с зазубренным краем может быть очень полезен для резки и подготовки фруктов. Когда вы выбираете нож для хлеба, вам нужно искать модель значительного размера и веса.За зубчатым краем будет труднее ухаживать, так как это не так просто, как провести по нему хонинговальную сталь. Поэтому нужно убедиться, что у любого купленного вами ножа для хлеба есть качественное прочное лезвие.

Лучшие кухонные ножи и способы их покупки, по мнению экспертов

Связанные

Как покупать необходимые ножи

Есть бесчисленное множество вариантов ножей в каждой ценовой категории, которые следует учитывать, а также негабаритные наборы с яркими компонентами, так как же вы определяете наилучшее вложение для ваших нужд? Мы посоветовались с поварами именно по этому поводу — они посоветовали обратить особое внимание на материал и вес ножей, а также на то, как вы планируете использовать и сколько на это надеетесь потратить.

Правильный материал ножа

Качественные ножи обычно бывают из одного из трех различных материалов:

• Высокоуглеродистая сталь
• Нержавеющая сталь
• A композит обоих

«Высокоуглеродистая сталь имеет высокую стойкость. острая кромка, но ржавчина и ямки, если о ней не позаботиться, нержавеющая сталь также не держит кромку, но за ней легче ухаживать, а композитный материал обладает лучшим из обоих миров в отношении прочности и простоты ухода », — говорит Франк Прото. , директор по кулинарии Института кулинарного образования.

Однако, если у вас ограниченный бюджет, Берк говорит, что покупателям не следует недооценивать (зачастую более доступные) керамические ножи. «Самые острые ножи, которые у меня есть на данный момент, — керамические, и их можно мыть в посудомоечной машине», — говорит он. «Они сохраняют свою привлекательность — и они красивы в ярких цветах!»

Сопутствующие товары

Вес ножей

Ножи не подходят для всех — то, как они ощущаются в руке, имеет большее значение, чем многие думают. «Всегда нужны ножи, вес и размер которых в какой-то мере сопоставимы с весом человека, который ими пользуется», — говорит Берк.«Маленькому человеку неудобно обращаться с большим и тяжелым ножом или аккуратно обращаться с ним, поэтому важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с ножами, которыми вы пользуетесь».

Прескотт подчеркивает, что поиск подходящего ножа — очень личное дело. Кроме того, у вас будет меньше шансов забрать его каждый день, если вы не найдете тот, который вам подходит. «Он должен подходить как перчатка», — говорит он. «Они слишком тяжелые? Слишком легкий? Вам нужен нож, которым было бы удобно и с удовольствием пользоваться, поскольку вам нужен тот, кто четыре часа нарезал лук «плохим» ножом и обработал раны, образовавшиеся в битве с волдырями.”

Связанные

Как устроены ножи

В зависимости от типа ножа, который вы покупаете, лезвие может быть сконструировано одним из двух способов: либо в виде цельного куска стали, проходящего от края лезвия через рукоять, либо его можно проштамповать.

• Кованый нож формируется из цельного стального бруска, который нагревается, а затем растирается до формы — обычно он тяжелее, отмечает Прескотт.
• Штампованный нож состоит из лезвия и рукоятки, первая вырезана из большого куска стали, отточена, подвергнута термообработке для повышения прочности и прикреплена к последней.Эти ножи обычно дешевле и не такие прочные, как кованые.

«В конце концов, оба варианта великолепны — все зависит от того, как нож ощущается в руке, и все сводится к личным предпочтениям», — говорит он.

Сопутствующие товары

Насколько прочными могут быть ножи

Насколько прочен нож, зависит как от материала, так и конструкции лезвия. «Ножи ручной ковки, как правило, прочнее из-за способа их термообработки. Менее дорогие ножи редко проходят через этот процесс », — говорит Прото.«Эти ножи не так распространены и дороже, потому что они, как правило, изготавливаются из металла более высокого качества, а также изготавливаются вручную». В ножах обычно используются два типа стали:

• Углеродистая сталь обычно намного тверже. «Он также способен дольше сохранять более острую кромку», — говорит МакФарланд. «Но он подвержен ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом».
• Лезвие из нержавеющей стали легче точить, потому что оно не такое твердое. Это также означает, что кромка тускнеет быстрее.По словам МакФарланда, за ним легче ухаживать, и за ним меньше шансов заржаветь.

«Я всегда использую ножи из высокоуглеродистой стали. Обычно на лезвие есть отметка, которая указывает на это », — говорит он. «Высокоуглеродистая сталь может быть немного дороже, но это будет намного острее и безопаснее. Он прослужит намного дольше, и вы можете приобрести бренды, которые не будут стоить вам руки и ноги ».

МакФарланд также рекомендует проверять рейтинг ножа по шкале Роквелла, которая является способом измерения твердости стали.«Вы часто видите это обозначение на лезвии с инициалами (HRC)», — говорит он. «Ищите что-то в диапазоне 40-50. Это обеспечит вам хорошую сталь с острой кромкой ».

Сопутствующие товары

Сколько стоят ножи

Ножи — это инвестиция, а долговечные ножи не обязательно дешевы. Более качественный нож, который стоит дороже, обычно лучше держит лезвие и служит дольше, потому что он сделан из более качественной стали, добавляет Proto, в то время как их менее дорогие аналоги сделаны из более дешевой стали, которая тускнеет быстрее.

Вот почему Прескотт советует придерживаться немногих важных вещей и инвестировать в лучшее качество, которое вы можете себе позволить. «Пока вы заботитесь о них должным образом, они прослужат всю жизнь. Это того стоит », — говорит он.

Как пользоваться ножами

Помимо поварского ножа, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа, в мире ножей существует множество вариантов, которые могут стать ошеломляющими, когда вы пытаетесь купить идеальный нож. Прежде чем делать какие-либо покупки, остановитесь и подумайте, что вам действительно нужно на кухне.«Если вы, например, вегетарианец, держитесь подальше от ножей для обвалки», — говорит Прескотт. «Я всегда рекомендую покупать ножи по отдельности, а не покупать комплекты« блочного стиля ». Таким образом, вы можете настроить свою коллекцию ножей в соответствии с вашими индивидуальными потребностями ».

Связанные

Лучший нож для каждого домашнего повара

От любимого недорогого поварского ножа до ножа сантоку, на который стоит потратиться, это основные домашние ножи в разных ценовых категориях, в которые наши эксперты рекомендуют инвестировать.И помните, вам не нужно собирать свою коллекцию ножей в одночасье — несколько ключевых элементов более ценны, чем массивный набор с большим разнообразием посредственных ножей.

Как купить нож шеф-повара

Этот универсальный нож — то, что вы будете использовать практически для любой задачи на кухне, — говорит Прескотт. Поварской нож, созданный в Германии и Франции, может иметь длину от шести до 12 дюймов и имеет широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик. Универсальный поварский нож — от нарезки мяса до нарезания кубиками овощей — просто необходимо иметь, но главное, чтобы вы нашли такой, которым удобно пользоваться в течение длительного времени.«Они отлично подходят для рубки в рокерском стиле и обычно тяжелее, чем их аналоги в японском стиле», — говорит Прескотт, имея в виду нож Santoku, о котором мы расскажем ниже.

Лучший универсальный поварский нож: Wüsthof

1. Поварский нож Wüsthof Gourmet

Универсальный поварский нож Wüsthof из высокоуглеродистой стали — это кухонная рабочая лошадка, которая долгие годы будет незаменима с прочным восьмидюймовым лезвием. «Это первый нож, который вам нужно приобрести. Нож хорошего повара — это основной нож, который прослужит всю жизнь », — говорит Якоб Эско, шеф-повар отеля Ritz-Carlton, Half Moon Bay.«Пятка лезвия толстая и не будет повреждена при интенсивном использовании. Это был мой первый нож, которым я пользуюсь до сих пор ».

Лучший доступный поварской нож: Victorinox

2. Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

От нескользящей ручки для легкого маневрирования до удобного веса этот восьмидюймовый нож для повара практичен и надежен. Кроме того, лезвие из нержавеющей стали удобно мыть в посудомоечной машине, не требуя особого ухода, но при этом обеспечивая высокую точность.«Мне нравится бренд Victorinox», — говорит Джереми МакФарланд из Bourbons Bistro. «Мой шеф-кондитер в настоящее время пользуется восьмидюймовым поварским ножом Victorinox, который невероятно доступен по цене. Они известны своей долговечностью и тем, как долго они сохраняют свою остроту ».

Лучший высококлассный поварской нож: Mac

3. Поварской нож Mac MTH-80

Этот легкий японский поварский нож с восьмидюймовым лезвием толщиной два миллиметра пользуется популярностью на всех кухнях. Сделанное из стали, грязеотталкивающее, острое, как бритва, лезвие имеет ямочки для облегчения разрезания потенциально липких продуктов.«У меня в основном ножи Mac, лезвие отличное и острое, а ручка отлично подходит, — говорит Эско. «Mac также использует нержавеющую хромомолибден-ванадиевую высокоуглеродистую сталь для столовых приборов с добавлением вольфрама, и у меня никогда не было проблем с коррозией».

Сопутствующие товары

Как купить нож сантоку

Нож сантоку — это японская версия универсального ножа, похожая на нож шеф-повара. Используемое для множества задач на кухне, от нарезки мяса до измельчения орехов, лезвие сантоку обычно имеет длину от пяти до восьми дюймов.«Этот стиль имеет широкое лезвие без острия, тупой спинной хребет, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямой кромкой», — говорит Прескотт. «Он тоньше и легче, чем поварской нож, и позволяет делать более изысканные нарезки (и мои личные предпочтения на кухне)».

Лучший универсальный нож сантоку: Shun

1. Нож Shun Classic Hollow-Ground Santoku

С рукоятью из черного дерева паккавуд и заточенным вручную клинком из дамасской стали этот японский нож одинаково красив и долговечен.Этот вариант с более коротким лезвием в семь дюймов является явным фаворитом Esko. «Это недорогой нож, а толщина лезвия тонкая, поэтому его можно поддерживать очень острым», — говорит он.

Лучший доступный нож сантоку: Victorinox

2. Нож Victorinox Fibrox Pro Santoku

Нож Victorinox Fibrox Pro santoku предлагает гибкое лезвие из нержавеющей стали по приятной цене. Этот семидюймовый нож отлично подходит для нарезки ломтиками, кубиками и мясом, а также обеспечивает дополнительную простоту использования в посудомоечной машине.

Лучший высококачественный нож сантоку: Shosui Takeda

3. Нож Takeda Nas Funayuki Santoku

Любимый нож Прескотта Takeda изготовлен из нержавеющей стали и путешествовал с ним по всему миру как впечатляющая рабочая лошадка, идеально подходящая практически для любой кухни. задача, с которой он столкнулся. «Я совершенно влюбился в ножи от японского кузнеца рок-звезды Сёсуи Такеда, — говорит он. «Это произведения искусства, невероятно красивые и чертовски острые».

Сопутствующие товары

Как купить хлебный нож

У этого зубчатого ножа вдоль лезвия небольшие зубцы, которые помогают прорезать твердую корку, не раздавливая хлеб, — объясняет Прото.Но вы будете использовать этот нож не только для хлеба — острый зазубренный край прорезает другие продукты с твердой поверхностью, но с мягкой внутренней стороной, например помидорами. «Нож для хлеба — это гораздо больше, чем просто нож для хлеба», — говорит Прескотт. «От нарезки жаркого до нарезки дыни или баклажанов — и да, нарезки хлеба — зазубренный нож часто может быть спасением на кухне».

Лучший универсальный нож для хлеба: Wüsthof

1. Нож для хлеба Wüsthof Grand Prix II

Восьмидюймовый нож для хлеба Grand Prix II от Wüsthof — лучший выбор Proto, поскольку он довольно компактный, тонкий и острый.Зубчатое лезвие из высокоуглеродистой стали устойчиво к появлению пятен и коррозии, сохраняя при этом первозданный вид. «Он хорошо лежит в руке, он прочный и эстетичный», — говорит он.

Лучший доступный нож для хлеба: Victorinox

2. Нож для хлеба Victorinox Fibrox

Для Esko есть только один нож для хлеба, который имеет значение: 10-дюймовый зубчатый нож Victorinox для хлеба. «Это, без сомнения, лучший зубчатый нож на рынке», — говорит он. За немного более высокую цену он предпочитает версию с деревянной ручкой для более удобного захвата.В любом случае, именно лезвие приносит результаты, которые восхищают Esko. «Как правило, зубья хлебных ножей слишком острые, поэтому они подходят только для нарезки хлеба», — говорит он. «Этот нож Victorinox настолько гладкий, что это лучший нож для нарезки продуктов с различным уровнем сопротивления. Я бы не назвал это хлебным ножом, поскольку он идеально подходит для множества различных задач ».

Лучший высококачественный нож для хлеба: Misono

3. Молибденовый нож Misono

Нож для хлеба серии Misono из нержавеющей стали Misono с лезвием из высокоуглеродистой стали двух размеров является лучшим вариантом для кулинара Джонатана МакДауэлла. директор Slater Hospitality.От водостойкой композитной деревянной ручки до сложной зубчатой ​​формы — этот нож предназначен не только для резки хлеба, но и для разрезания помидоров, дынь и других деликатных продуктов, не раздавливая их. Макдауэлл считает это важной частью своей экипировки из-за такой универсальности. «Мне нравится, что это более длинный хлебный нож, но очень легкий», — говорит он.

Сопутствующие товары

Как купить нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, который используется для сложной резки, очистки от кожуры, измельчения и нарезания кубиками, говорит МакДауэл.Прямые лезвия обычно имеют размер от двух до четырех дюймов и идеально подходят для более тонкой нарезки, обработки креветок, обрезки и нарезки фруктов различной формы. «Это небольшой нож, созданный специально для выполнения более тонких и изысканных работ на кухне, требующих более деликатного подхода, например, шелушения клубники», — добавляет Прескотт.

Лучший во всех отношениях доступный нож для очистки овощей

и : Victorinox

1. Прямой нож Victorinox

По мнению многих наших экспертов, ножи для очистки овощей Victornox не только экономичны, но и надежны.Эти универсальные ножи различной длины, с прямым или зубчатым лезвием идеально подходят для сложной резки и очистки. «Самый дешевый нож для очистки овощей — один из лучших вариантов, и я бы никогда не отказался от базового ножа для очистки овощей Victorinox», — говорит Эско. «У него отличный дизайн, острое лезвие и недорого. На кухне ножи для очистки овощей имеют тенденцию исчезать, так что это еще одна причина выбрать этот ».

Лучший высококлассный нож для очистки овощей: JCK Natures

2.JCK Natures Raiun Series Pairing Knife

Нож для очистки овощей JCK Natures Raiun Series размером 3,5 дюйма — это высококлассный японский вариант. От темно-красной деревянной ручки до заточенного вручную лезвия из дамасской стали — этот красивый нож производит первое впечатление элегантности. По цене и общему качеству Макдауэлл рекомендует этот нож как профессиональным кулинарам, так и новичкам на кухне, которые готовы потратиться на инвестиционный инструмент для помощи с замысловатой нарезкой и выращиванием креветок.

Сопутствующие товары

Другие руководства и рекомендации по покупкам

Найдите самые свежие руководства и рекомендации по покупкам от NBC News.

12 ошибок, связанных с кухонным ножом, которые вы случайно делаете

Ваш полностью укомплектованный блок кухонных ножей выглядит стильно, но может ли то, что хранится внутри, действительно разрезать его? И — если мы будем откровенны — вполне вероятно, что вы делаете типичные ошибки с кухонными ножами, которые в конечном итоге навредят столовым приборам и вашим будущим кулинарным приключениям.

«Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром, домашним поваром или где-то посередине, нож, пожалуй, самый важный инструмент на вашей кухне», — говорит Джейми Палафокс, старший эксперт Школы кулинарных искусств Огюста Эскофье.«Хотя ножи часто могут быть невероятно хорошо сложенными и прочными рабочими лошадками, надлежащий уход за ним — это то, что гарантирует, что он будет работать на вас изо дня в день».

Получите максимальную отдачу от своей мизансцены MVP с этими советами от опытных поваров и кулинаров, чтобы случайно не испортить кухонные ножи.

Shutterstock

Если вы начинающий владелец кухонного ножа, вы можете подумать, что тупой инструмент безопаснее, чем острый, на случай, если вы порежете палец, но это не так.

«На самом деле безопаснее использовать острый нож, потому что вам не нужно прилагать дополнительных усилий, чтобы протолкнуть его через пищу, и он делает более чистые и точные разрезы», — говорит Ханна Кроули, исполнительный редактор дегустаций и тестов America’s Test. Кухня в Бруклине, Массачусетс. «Каждый раз, когда вы замечаете, что ваше лезвие затупляется — труднее проталкивать пищу, оно сжимает ее, вместо того, чтобы врезаться, или она не идет туда, куда вы хотите, — пора заточить».

Как узнать, в хорошем ли состоянии ножи?

Попробуйте бумажный тест:

• Найдите простой кусок белой копировальной бумаги.
• Сильно зажмите верхний край.
• Протяните лезвие сквозь бумагу от пятки до кончика ножа, разрезая вниз.

Ваш ключ:

• Sharp: срезы прямо через
• Тусклый: рвет бумагу
• Очень тускло: совсем не режет бумагу

Вот и все! Но если вы обнаружите, что ваши ножи затупились и нуждаются в заточке, просто не переусердствуйте, — предупреждает Палафокс.

«При заточке ножа слои металла удаляются, обнажая острый край.Этот процесс, конечно, полезен для вашего ножа, так как вы получите опасную острую кромку, но слишком частая заточка ножа изменит вес вашего лезвия и может сделать кончик вашего ножа более восприимчивым к сколам «, он говорит.

Shutterstock

Это не просто стратегия, которую используют повара, чтобы выглядеть модно. Это избавит вас от необходимости слишком часто затачивать ножи, поэтому в долгосрочной перспективе они прослужат дольше.

«Когда вы затачиваете нож, вы переворачиваете загнутый край, ударяя острым краем ножа обратно на место.Заточка требует снятия слоев металла с лезвия ножа, чтобы оживить острую кромку, и это не то, что вам нужно делать регулярно, если вы часто затачиваете нож. С легкостью прорежьте помидоры ножом, часто затачивая его, и вам не придется его затачивать », — говорит Палафокс.

Shutterstock

Это не должно выглядеть так, будто вы приветствуете делового партнера, когда сжимаете кухонный нож.

«Я видел, как многие повара-любители держат нож за рукоять, ближе к середине, и сжимают его, как если бы вы пожали руку», — говорит Кроули.«Вы получаете больший контроль, если используете щипковый захват, то есть вы держите нож на рукоятке по-прежнему, но вверх по направлению к лезвию, зажимая верхнюю часть лезвия большим и указательным пальцами».

Три других пальца могут обхватывать ручку для захвата. Хотя это не идеальный вариант для каждого ломтика под солнцем, он лучше всего подходит для большинства, поскольку позволяет точно направлять нож.

«Поначалу это может показаться неестественным. Однако со временем ваш нож будет чувствовать себя как дома», — добавляет Палафокс.«Большинство качественных ножей утяжелены таким образом, что лезвие ножа уравновешено с рукоятью. Эта точка баланса позволяет комфортно и долгое время пользоваться ножом, позволяя резать весу ножа, а не использовать его. мышцы вашей руки, чтобы протолкнуть его ».

Shutterstock

На самом деле имеет значение, где вы решите резать. Если есть сомнения, лучше всего подойдет дерево.

«Деревянные разделочные доски — мой личный фаворит, — говорит Адам Мерлин, шеф-повар Cleo в Нью-Йорке, который особенно любит мясные кубики Джона Бооса.Сегура также обожает свою режущую поверхность по дереву, потому что она плотная и тяжелая, что позволяет легко и надежно резать ее.

«Что бы вы ни делали, определенно не используйте стеклянную разделочную доску. Они настолько твердые, что затупят ваш нож всего за пару движений», — говорит Кроули.

Shutterstock

Стеклянная поверхность — не единственный кухонный нож, которому нельзя режть.

«При резке сверхтвердых поверхностей, таких как нержавеющая сталь, мраморные столешницы или стекло, острый край ножа изгибается», — говорит Палафокс.«Мы часто думаем, что ножи затупляются. Обычно на самом деле происходит то, что при многократном использовании острый край перекатывается в сторону, открывая незаточенный изгиб».

Придерживайтесь дерева или пластика, предлагает Палафокс, и найдите золотую середину. Чем тверже дерево или пластик, тем больше будет катиться лезвие ножа. Чем она мягче, тем дольше вы можете проходить между хонингами, но доска легче забивает.

«Надрез на разделочной доске снижает вашу способность правильно дезинфицировать между использованиями, поскольку бактерии могут поселиться в канавках, сделанных ножом.В частности, этому подвержена древесина, поскольку она пористая. Как правило, на коммерческой кухне вы увидите разделочные доски из композитного волокна, которые подходят для ножей и устойчивы к царапинам. Беспроигрышный вариант! »- говорит Палафокс.

Shutterstock

Так же, как каждый ингредиент придает рецепту аромат, у каждого кухонного ножа есть причина.

«Используйте нож для определенной функции. Каждый нож предназначен для определенной работы, будь то резка хлеба, мяса или сыра, и его следует использовать для этого», — говорит Марио Сегура, шеф-повар Umami Burger в Лос-Анджелесе. Калифорния.

Merlin рекомендует прочитать книгу или удобное практическое обучение в Интернете, чтобы изучить соответствующий проект каждого конкретного ножа.

Shutterstock

Извините, что сломал вам это, но не откладывайте уборку после еды.

«Ножи следует всегда ополаскивать и мыть сразу после использования. Когда пища высыхает на вашем ноже, вам придется намного усерднее работать, чтобы оттереть ее», — говорит Палафокс. «Чистка ножа может повредить острый край и, что более важно, быть опасной.«

Shutterstock

Лучшие инструменты для поддержания ваших ножей в чистоте и безупречном состоянии находятся на концах ваших рук. Типичное моющее средство для посудомоечной машины очень абразивно (чтобы удалить лишние кусочки макарон и сыра с вашей тарелки), а форсунки сильно распыляют горячую воду, что делает посудомоечную машину зоной, запрещенной для полетов ножей, говорит Палафокс.

«Лучше всего мыть руки, так как посудомоечная машина может затупить ножи», — говорит Кроули. Если вам необходимо поместить их в посудомоечную машину, «не кладите их в держатель для посуды на решетке для посуды, так как это может притупить край и оказать давление на кончик.Это также увеличивает вероятность того, что кто-то порежется, пока убирает посуду ».

Palafox секунд: «Я видел больше поваров, посудомоечных машин и домашних поваров, получивших травмы ножом во время процесса уборки, чем я во время готовки!»

Shutterstock

Как и ваша чугунная сковорода, не забудьте вытереть ножи полотенцем перед хранением.

«Из-за влажности ножи ржавеют. Вымойте вручную, а затем немедленно высушите, чтобы предотвратить тусклость и ржавчину», — говорит Сегура.Дайте ему полностью высохнуть, а затем наденьте ножны, если они у вас есть, — рекомендует Мерлин.

Shutterstock

Кроули и Палафокс предпочитают хранить свои ножи на магнитной полосе, приклеенной к стене.

«Ножи могут садиться прямо на полосу, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они могут удариться в ящик или порезаться, когда вы роетесь вокруг. Кроме того, они выглядят круто, выстроившись в линию», — говорит Кроули.

-дюймовые блоки для ножей — это хорошо, но когда вы покупаете набор ножей, он часто поставляется с набором случайных ножей, которые вам не нужны, поэтому мы обычно предпочитаем собирать собственные наборы и хранить их либо на магнитных полосах, либо в универсальный ножевой блок.«

Shutterstock

Конечно, картонную коробку или полиэтиленовый пакет можно быстро и легко разрезать кухонным ножом, но это не значит, что вы должны это делать. Эти непродовольственные кусочки могут мгновенно потускнеть или повредить ваш нож. Придерживайтесь обычных ножниц, а не кухонных, для более безопасного и умного решения.

Shutterstock

Держите пальцы ног прикрепленными, а обувь элегантной, управляя ножом. Используя упомянутые выше наконечники для захвата и аккуратно разрезая, вы можете избежать самой большой ошибки: уронить кухонный нож на пол (или, что еще хуже, на ногу) и при этом порезаться.

Руководство покупателя кухонных ножей — KitchenKapers

Обучение юного повара начинается с хорошего ножа. Это его первая и самая важная часть оборудования, пока он готовит. Его обучают держать его острым, содержать в чистоте и защищать, поэтому он может рассчитывать на то, что он будет хорошо работать. Нам нравится думать о приготовлении пищи как об искусстве, и со временем и опытом оно может стать таковым. Но сначала это начинается как торговля, а нож — ваш основной инструмент.Многие люди пойдут по жизни, никогда не испытав легкого и точного ощущения великолепных кулинарных ножей. Но для тех из нас, кто готовит всю жизнь, отличные ножи — лишь вопрос времени, и когда вы им воспользуетесь, пути назад уже не будет. Кухонные ножи, особенно предметы первой необходимости, должны стать инвестицией в вашу любовь к еде и готовке. Качественные ножи вознаградят вас безопасным и приятным ежедневным использованием и вдохновением на всю жизнь. И все это время ваши навыки будут расти, используя правильные инструменты для правильной работы.

Кованые и штампованные ножи: Ножи

изготавливаются двумя основными способами — штамповкой или ковкой, что важно знать, потому что это основной фактор в стоимости любого ножа.

Штампованные ножи обычно полностью изготавливаются на станках и часто уступают кованым. Но есть несколько отличных версий, которые могут похвастаться высококачественными материалами, цельнометаллическими хвостовиками и хорошо продуманными лезвиями с отличным острием. Их можно даже отполировать и отточить вручную, и они имеют качественные ручки с заклепками, но это повлияет на стоимость.

Кованые ножи изготавливаются путем нагрева или даже плавления металла до тех пор, пока его нельзя будет преобразовать (или отлить) в лезвие. Ковка требует либо навыков опытного мастера, либо узкоспециализированного и автоматизированного оборудования (а часто требуется и то, и другое), чтобы получить готовое лезвие. Кованый нож часто более эффективен, изготовлен из высококачественных материалов и более прост в использовании. Они тяжелее штампованных лезвий, но, поскольку они хорошо сбалансированы, они не кажутся тяжелее. Кроме того, поскольку все лезвие может иметь такую ​​форму, чтобы поддерживать край, оно должно удерживать край дольше.Многие кованые ножи похожи на реликвии: если вы позаботитесь о них должным образом, они переживут повара!

Практически каждый тип ножа доступен в кованом и штампованном вариантах. Цена имеет значение, но вы можете действовать избирательно, если у вас ограниченный бюджет. Нож, которым вы будете часто пользоваться, всегда должен быть высочайшего качества, но вы можете быть более гибкими с ножами, которые предназначены для легкой работы или которые, как вы знаете, не будут часто использоваться. Все дело в том, как ты готовишь. Большинство профессионалов в большей степени полагаются на кованые лезвия, но, вероятно, также будут владеть несколькими штампованными предметами.Хотя отличные ножи доступны во многих ценовых категориях, и исследование является необходимым шагом, лучший способ решить, подходит ли вам нож, — это держать его в руке. Если это правильно, это будет правильно.

Воспользуйтесь указанным ниже ресурсом, чтобы найти свой следующий отличный нож. Когда вы будете готовы лично изучить свои варианты, обязательно посетите ближайший магазин Kitchen Kapers. Наш дружный коллектив поможет вам выбрать подходящий нож и ответит на любые ваши вопросы.

Вернуться к началу

Ваши первые четыре ножа:

1.Chef’s Knife

Знаменитый Chef’s Knife, а также его японские аналоги, нож Gyuto и нож Santoku, предназначены для использования в качестве основного ножа повара. Мы рекомендуем вам выбрать один из них в качестве первого ножа, которым вы сможете нарезать, нарезать кубиками и фаршем все виды овощей, фруктов, мяса и рыбы. Этот нож будет вашим самым ценным игроком, независимо от того, какой тип вы выберете. Хотя эти ножи похожи, это не одно и то же. Читайте дальше, чтобы изучить тонкие различия.

Нож шеф-повара — один из самых полезных и универсальных доступных дизайнов. Качающаяся кривизна лезвия, острый тонкий наконечник и глубокая устойчивая пятка сочетаются в форме, которая полностью соответствует функциональности. Достаточно взглянуть на поварской нож, чтобы понять, как им пользоваться. Выбирая свой первый поварской нож в западном стиле, мы рекомендуем тот, который сделан из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Для изготовления прекрасных поварских ножей можно использовать и другие материалы, но большинство качественных производителей предпочитают высокоуглеродистую нержавеющую сталь, поскольку она обеспечивает хорошее удержание кромок, прочность и простоту обслуживания.Кроме того, они не ржавеют и, как правило, немного менее хрупки по отношению к твердым материалам. Поварской нож размером 8 дюймов — самый популярный размер для домашних поваров.

Gyuto (или gyutou) — это более поздняя разработка в впечатляющей истории изготовления клинков в Японии. Подобно западному поварскому ножу по форме и размеру, Gyuto легче и проще удобен в использовании. Лезвие изогнуто и подходит для раскачивания, но небольшой вес ножа просто требует, чтобы его сняли с доски для быстрых надрезов. Существует общее обобщение, что японские ножи впечатляюще острые, но тоньше и тверже, что может сделать их несколько более хрупкими.Это становится очевидным, если вы поднесете типичный гьюто к ножу немецкого шеф-повара. Но именно легкий вес, способность брать чрезвычайно острые лезвия и универсальность делают Gyuto отличным универсальным ножом, который отлично справляется с измельчением, точной подготовкой овощей и легкой подготовки белка (рыбы и курицы). Самый большой недостаток? Вы не можете использовать их для тяжелых задач, таких как рубка костей или разрезание зимних тыкв пополам. Вы также можете ожидать, что качественный Gyuto будет стоить дороже, чем качественные ножи шеф-повара.

Santoku немного более традиционен по дизайну, чем Gyuto; у него есть прямой край, который не предназначен для раскачивания. Скорее, это лезвие нужно поднимать с доски для каждого разреза. Но тонкий край поддерживается более широким лезвием до самого кончика, поэтому он может делать очень точные, прямые разрезы, ровные ломтики, мелкие нарезки и фарш. Santoku — это ножи для кухонных перфекционистов. Если вы хотите, чтобы крой был очень однородным для сверхчистой презентации, Santoku поможет вам в этом. Классический размер сантоку — около 7 дюймов.

Япония производит множество ножей разного качества и из разных материалов. Но на рынке качественных столовых приборов Япония известна тем, что производит изысканные лезвия, которые, как правило, тоньше западных лезвий и потрясающе остры. Некоторые высококачественные японские производители выковывают лезвия из углеродистой стали, потому что она очень твердая и долгое время удерживает очень острый край на тонком лезвии. Имейте в виду, что ножи из углеродистой стали склонны к коррозии и требуют дополнительного ухода.И даже при правильном уходе на лезвиях обычно образуется тусклая «патина». Тот факт, что они не остаются блестящими, ни в коей мере не снижает эксплуатационных качеств лезвия. Япония также является мировым лидером в производстве современных керамических лезвий, которые также требуют особого ухода и обращения. В конце концов, обязательно изучите конкретные требования к обслуживанию выбранного вами ножа.

2. Нож для очистки овощей

Далее вам понадобится нож для очистки овощей. 3-4-дюймовый Parer — это нож, который вы используете для приготовления небольших фруктов, овощей и мяса, которые просто неудобны с ножом шеф-повара: обрезка клубники и брюссельской капусты, разрезание пополам грибов или приготовление артишоков.Если вы планируете много нарезать вручную (держа в руке небольшой продукт, когда вы его режете, например, «переворачиваете» морковь, «рифляете» грибы или очищаете яблоки), мы рекомендуем 3-дюймовые ножи для очистки овощей. и предназначенные для деликатной работы, высокопрочное качество сборки кажется не столь важным требованием. Вы можете обнаружить, что в этой категории ножи с штампом качества находятся на более равном уровне с коваными ножами. Но не стоит недооценивать, как часто этот маленький нож используется ; штампованный или кованый, вам понадобится хороший!

3. Заточка стали

Итак, у нас уже есть нож, которым вы будете пользоваться большую часть времени, и нож, которым вы будете пользоваться, когда ваш первый нож окажется слишком большим. А это значит, что ваш третий нож должен быть … Заточенной сталью! Ладно, мы тебя обманули, твой третий нож на самом деле не нож. Но вот что вам нужно знать о загадочной стали для заточки: это не обязательно. Когда вы используете свои новые красивые ножи, самые тонкие кончики их лезвий смещаются и сминаются, что приводит к ухудшению режущей способности.Этот факт неизбежен. Но использование стали позволит повторно выровнять лезвие, так что ваши ножи будут чувствовать себя острыми, режут чище и служат дольше, прежде чем их потребуется повторно затачивать. Стали для заточки доступны по цене и бывают нескольких размеров, а именно 8, 10 и 12 дюймов. Мы настоятельно рекомендуем вам купить сталь, которая длиннее вашего самого длинного ножа. 10 дюймов отлично подходят для большинства домашних хозяйств. У стали также есть скрытый талант. Наконечники почти всегда магнитные и идеально подходят для рыбной ловли крышек от бутылок и других металлических предметов из мусорных баков, под плитой или холодильником.

4. Нож для хлеба / зубчатый нож

Четвертым по важности ножом должен быть 8-дюймовый нож для хлеба (или зубчатый нож). Это ваш козырь в дыре для множества необычных фруктов и овощей. с жесткой или восковой кожей с мягкой внутренней частью. Используйте его для помидоров, баклажанов и нарезки корки дыни, ананасов и твердой зимней тыквы. Это правда, что острый западный нож шеф-повара тоже может справиться с этой работой, но зубчатый нож безопаснее использование и обычно более эффективно.И, очевидно, нож для хлеба идеально подходит для аккуратного разрезания всех видов хлеба и пирожных, не разбивая их. Он также идеально подходит для нарезки различных бутербродов и рулетов. Зазубренные кромки нельзя использовать с заточной сталью, но они предназначены для эффективной резки в течение длительного времени. Лезвия качественных зубчатых ножей могут быть заточены профессионалом.

Вернуться к началу

Расширение возможностей:

Ваша коллекция столовых приборов может легко увеличиваться в зависимости от количества поваров на вашей кухне и продуктов, которые вы готовите.Возможно, вы обнаружите, что базовые ножи, которые у вас есть, идеальны, но вы можете использовать еще пару или захотеть немного другого размера. Или вы можете обнаружить, что ваш растущий репертуар требует более специализированных столовых приборов, которые помогут превратить сложную задачу в кулинарную победу. Вот несколько примеров других кухонных ножей, которые могут порезаться.

A Универсальный нож обычно имеет длину 5-6 дюймов с узким лезвием, которое может быть прямым или зазубренным. Он идеально подходит для повседневного использования на кухне, а также хорош как нож, которым может пользоваться помощник. .Это также снизит вес ножа для очистки овощей при приготовлении небольших блюд и бутербродов.

Обвалочный нож — это специальный нож с тонким лезвием, предназначенный для катания по поверхности костей и маневрирования вокруг суставов для разделения мяса всех видов. Он также хорошо подходит для чистки и филе рыбы. Исторически этот нож входил в четверку лучших, но в последние годы его статус незаменимого предмета пошатнулся. Все больше и больше людей обычно покупают куски мяса именно в том виде, в котором они планируют употреблять; наши коллективные навыки разделки домашнего мяса на рекордно низком уровне! Тем не менее, это очень хороший нож для стрижки жира и серебряной кожи.Но мы согласимся, что если вы вегетарианец, этот нож вам не нужен. Любому, кто может вырезать кости из птицы и мяса, по-французски обрезать баранину или отделять кость от ветчины, обязательно понадобится обвалочный нож. Самый популярный размер — 5 дюймов.

Нож для нарезки в основном используется для нарезки жаркого и крупных кусков мяса на тонкие, ровные ломтики. Ножи для нарезки имеют размер от 8 до 12 дюймов и могут иметь заостренный или закругленный кончик и лезвие с гладкой кромкой или грантоном (также называемое «полый грунт»).По большей части нож для нарезки ломтиками используется только время от времени, но он выполняет эту конкретную работу настолько лучше, чем любой другой нож, что часто считается необходимостью. Опытные декораторы тортов знают, что острый нож для нарезки — это секрет, чтобы разрезать даже слои торта.

Нож для филе похож на нож для обвалки, но с более длинным и гибким лезвием, идеально подходящим для деликатного удаления филе с целой рыбы. Он также отлично подходит для тонкой очистки булавочных костей от филе.У них также очень низкое сопротивление, что идеально для снятия кожуры с мяса и крупных овощей. Филейные ножи обычно имеют длину от 7 до 10 дюймов.

Кухонные ножницы — Ага, хороший набор только для кухни — отличная вещь! Их обычно используют для разделки цыплят, заправки целой рыбы, разрезания пергаментной бумаги, теста для выпечки, трав и связывания веревки. Кухонные ножницы часто оснащены открывателями для бутылок и другими удобными встроенными инструментами, которые можно отделить для тщательной очистки.

Вернуться к началу

Наиболее распространенные материалы для лезвий ножей:

Многие достоинства ножа проистекают из материалов, из которых он сделан, и производители тщательно выбирают материалы, которые лучше всего подходят для того типа ножей, который они хотят производить.Поскольку практически все производимые столовые приборы изготавливаются из специальных сплавов (металлы в сочетании с другими веществами, чтобы сделать их прочнее, тверже, легче или лучше каким-либо другим образом), вы можете быть уверены, что каждое качество ножа зависит от продуманного дизайна, независимо от того, предназначено ли оно. упор делается на производительность, простоту владения, низкую стоимость или сочетание желаемых качеств. Обратитесь к приведенному ниже праймеру, чтобы лучше понять наиболее распространенные сплавы и комбинации, используемые в качественных столовых приборах, а также то, как их лучше всего использовать и обслуживать.

Углеродистая сталь — Когда в сталь добавляют углерод, она становится тверже и легче затачивается, чем обычная сталь, а также дольше держит лезвие. Из углеродистой стали также можно выковать более тонкое лезвие, что, в свою очередь, позволяет получить более крутую и острую геометрию кромки. С другой стороны, углеродистая сталь уязвима для ржавчины и пятен. Кроме того, он более хрупкий и не будет иметь полезного «изгиба», как у других материалов лезвий. Некоторые профессиональные повара предпочитают ножи из углеродистой стали из-за их остроты и считают, что они заслуживают дополнительного ухода и ухода.Со временем нож из углеродистой стали обычно приобретает темную патину, хотя это не влияет на характеристики. Но они также могут ржаветь или разъедать, если их не очистить и не смазать должным образом вскоре после использования. Некоторые повара даже «отдыхают» свои ножи из углеродистой стали в течение дня после использования, чтобы восстановить окислительную патину, которая предотвращает передачу металлического привкуса некоторым продуктам. В то время как одни повара ценят ножи из углеродистой стали за их характеристики, похожие на бритву, другие считают, что углеродистая сталь слишком трудоемка для ухода за ними для их конкретной кухонной среды.Мы в Kitchen Kapers очень любим использовать качественные лезвия из углеродистой стали — производительность потрясающая. Но ключ к счастливому владению западным или азиатским ножом из углеродистой стали — это умение не использовать его с очень твердой пищей и никогда с костями, ракушками или замороженными продуктами. Вы также должны мыть и тщательно сушить углеродистую сталь вручную вскоре после каждого использования. Также рекомендуется время от времени слегка втирать минеральное масло.

Дамаск Тип — это не материал, а сложный и трудоемкий процесс ковки (также называемый ламинированной сталью или сталью, сваренной по шаблону).Это метод наслоения как минимум двух разных типов стали путем нагрева и силы для формирования повторяющихся складок из слоев. Типичная комбинация металлов будет использовать более мягкую, но прочную сталь в качестве поддерживающего или защитного внешнего слоя и более острую / более твердую, но более хрупкую сталь в качестве материала сердечника и кромки. Поскольку используются разные комбинации металлов и сплавов, невозможно дать какое-либо единое правило, как обслуживать лезвия дамасского типа. В настоящее время этот процесс наиболее распространен среди высококачественных японских производителей, которые производят линии с сердечником из углеродистой стали, покрытым слоями сплава, который может быть или не быть нержавеющим.Прежде чем покупать нож в дамасском стиле, убедитесь, что вы знаете особые требования к материалам кромки и внешнего лезвия.

Нержавеющая сталь — сплав железа с примерно 10-15% хрома, никеля или молибдена и лишь небольшим количеством углерода. Нержавеющая сталь более низкого качества не может иметь такую ​​острую кромку, как высококачественная высокоуглеродистая сталь, но она устойчива к коррозии. Многие ножи этого типа производятся штампованным способом и производят очень доступные ножи, которые пригодны к эксплуатации (особенно с зубчатыми лезвиями), но недолговечны, потому что они не будут хорошо затачиваться.Ножи, изготовленные из нержавеющей стали более высокого качества и, в частности, с молибденом, могут хорошо удерживать лезвие, но их лучшая особенность заключается в том, что они практически не требуют обслуживания. Следите за тем, чтобы материал ручки не нарушал этот безотказный статус.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — Эти «дизайнерские» стали предлагают очень хороший баланс остроты, устойчивости кромки, легкости переточки и устойчивости к коррозии. Этот материал является наиболее продаваемым Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, Global, Victorinox и многие другие производители.Некоторые производители могут похвастаться собственными запатентованными «коктейлями» из сплава, из которого изготовлены их столовые приборы, с некоторыми различиями в твердости и прочности, но все они просты в эксплуатации и использовании. Некоторые японские ножи сделаны из высокотехнологичных версий, которые могут стать острее углеродистой стали и дольше удерживать лезвие. Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали можно изготавливать штамповкой или ковкой, они не ржавеют быстро, они хорошо затачиваются и держат лезвие очень долгое время. Также не помешает то, что они обладают неоспоримой эстетической красотой.Большинство профессиональных ножей изготавливаются из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Единственное требование к техническому обслуживанию — мыть и сушить их вручную (в основном, чтобы сохранить ручку) и следить за тем, чтобы хранить их должным образом. Если есть стандарт кухонных ножей, то это, вероятно, высокоуглеродистая нержавеющая сталь.

Керамика — сверхтвердый материал, легкий, сверхострый и дольше всех удерживающий лезвие. Конечно, поскольку он керамический, он может разбиться при падении, а также может расколоться или сломаться при неправильном использовании.Поскольку керамика очень твердая, ее нельзя заточить на домашней точилке, и, скорее всего, ее придется отправить обратно производителю или специалисту для повторной заточки. Керамические лезвия также химически неактивны, поэтому они не обесцвечивают и не изменяют вкус пищи. К керамическому лезвию, особенно если он привык к ножу западного стиля, придется немного привыкнуть из-за его значительно меньшего веса. К ножам, изготовленным из керамики, не предъявляются особые требования к техническому обслуживанию, кроме того, чтобы не уронить и не погнуть их, а также защитить их края, когда они не используются.

Вернуться к началу

Рукоятки:

Рукоятки ножей изготавливаются из самых разных материалов, включая различные породы дерева, композиты, смолы, металл и различные типы пластика. Каждый из них отличается своим ощущением, захватом, эстетикой и уровнем комфорта. Единственный способ найти свой любимый — это подержать его, чтобы испытать, насколько определенные ручки будут вам удобнее. С точки зрения обслуживания рукоять часто является «ахиллесовой пятой» ножа. Долговременная защита ручки — вот почему мыть руки рекомендуется для любого качественного ножа.В посудомоечной машине деревянные ручки со временем высыхают, трескаются и портятся. И он даже высохнет и потускнеет высококачественные формованные и полимерные материалы задолго до того, как лезвие окажется под угрозой. Еще раз, наиболее важным аспектом рукоятки является то, что она удобна для вас и дает вам хорошее ощущение контроля над лезвием.

Обслуживание ножа:

Правильное хранение, чистка, заточка и использование имеют решающее значение для того, чтобы столовые приборы прослужили долго и ими было приятно пользоваться.Кроме того, не забудьте правильно хранить ножи. Блоки для ножей, магнитные полосы и пластиковые защитные кромки — все это доступные решения для защиты острых кромок ножей.

8 отличных ножей по доступной цене в подарок любимому любителю кулинарии

Бригада

Качественные ножи просто необходимы на кухне.Фактически, каждый домашний повар должен иметь в своем блоке ножей ряд необходимых лезвий, таких как поварской нож, нож для очистки овощей и зубчатый нож. Более опытным поварам также могут понадобиться такие продукты, как универсальный нож и нож сантоку. О, и не забудьте точилку, чтобы все ваши кухонные принадлежности были в идеальном состоянии.

Все эти инструменты облегчают и безопаснее готовят к работе, повышая качество домашней посуды. В связи с этим, почему бы не подарить в этот праздничный сезон тем, кого вы любите, в подарок отличный нож? Хотя вы можете легко потратить сотни на кухонный нож, есть также ряд впечатляющих недорогих инструментов, которые сделают замечательные подарки.

Это одни из наших любимых доступных ножей, которые вы можете купить сегодня, и все они получили высшие оценки как на профессиональных тестах, так и в отзывах покупателей:

Misen

Несколько лет назад этот нож собрал на Kickstarter более 1 миллиона долларов, и он ничуть не хуже, чем при первом запуске.Misen — это кухонный бренд, ориентированный непосредственно на потребителя, а это означает, что он поставляет продукты высочайшего качества по более низким ценам, а его бестселлер — нож шеф-повара — станет надежным подарком для любого домашнего повара.

Это универсальное 8-дюймовое лезвие изготовлено из высококачественной стали с вдвое большим содержанием углерода, что означает, что оно будет оставаться острым дольше. Угол лезвия составляет 15 градусов для более острого резания, а наклонный валик способствует правильному «защемлению». Ножи Misen имеют пожизненную гарантию без каких-либо вопросов, и этот конкретный нож может похвастаться более чем 5000 отзывами и почти идеальной средней оценкой от людей, которые говорят: «У меня много ножей, но это самый лучший из них». удобный и обеспечивает самый чистый и легкий разрез из всех ножей, которыми я когда-либо пользовался.«

Амазонка

Высококачественные ножи от специализированных брендов могут стоить несколько сотен долларов, но покупатели более чем довольны этим поварским ножом Victorinox за 30 долларов, который обеспечивает качество по непревзойденной цене.Лезвие диаметром 8 дюймов изготовлено из легкой европейской стали, а его длинная наклонная форма идеально подходит для рубки и измельчения качающимися движениями. Этот нож имеет нескользящую эргономичную ручку для улучшенного захвата, и он станет отличным первым поварским ножом для начинающих поваров.

Амазонка

Эта самая продаваемая модель от Mercer Culinary — еще один высококлассный поварской нож, который отлично подойдет для кухни.Это 8-дюймовое лезвие, выкованное из высокоуглеродистой немецкой стали, с заостренной кромкой для повышенной стабильности и долговечной остроты.

Этот нож имеет полный хвостовик, который проходит по длине рукоятки для улучшения баланса, а эргономичная рукоятка обеспечивает удобный, нескользящий захват, даже если ваши руки влажные. Рецензенты называют этот продукт «лучшим и самым острым ножом», который у них когда-либо был, поэтому мы думаем, что можно с уверенностью сказать, что он понравится и вашему получателю.

Амазонка

Ножи для очистки овощей идеально подходят для мелких кухонных задач, например для выращивания креветок или сердцевины клубники.Каждому нужен хороший нож для очистки овощей, и, к счастью, этот вариант профессионального качества от Mac Knife красив и на удивление доступен.

Этот нож для очистки овощей изготовлен в Японии и имеет размер 3,25 дюйма с 2-миллиметровым высокоуглеродистым лезвием, устойчивым к ржавчине и исключительно острым. У него легкая деревянная ручка, и рецензенты в восторге от характеристик этого маленького ножа, написав, что «размер почти идеален, а он чертовски острый». Считайте нас проданными.

Амазонка

Если вы когда-либо пытались разрезать кожуру помидора, вы поймете привлекательность зазубренного универсального ножа, такого как этот от J.А. Хенкельс. Острые зубцы этих ножей с легкостью прорезают жесткую кожуру фруктов и овощей, позволяя создавать тонкие аккуратные ломтики с минимальными усилиями. Любители хлеба оценят, что зубчатое лезвие быстро избавится от хрустящей корочки.

Этот особый зубчатый нож сделан в Испании из немецкой нержавеющей стали. Он может похвастаться полностью кованной конструкцией для превосходного баланса, а также сатинированным лезвием для долговечной остроты. Эргономичная ручка крепится с помощью трех заклепок, и многие счастливые покупатели говорят, что она постоянно используется на их кухне.

Бригада

Нож Brigade Kitchen Santoku Knife может выглядеть как поварской нож, но находится в особой лиге.Ножи сантоку в японском стиле имеют плоский край и лезвие типа «овчарка», изгибающееся вниз, и эти ножи отлично подходят для опытных поваров, которые тратят много времени на рубку, нарезку кубиками и мясорубку.

Этот нож сантоку изготовлен из внушительных 67 слоев стали, которые обеспечивают острую как бритву закаленную кромку. У него есть ямочки по бокам, которые предотвращают прилипание ингредиентов к ножу, а также композитная ручка, которая не сломается, даже если вы поместите ее в посудомоечную машину. Многие рецензенты говорят, что получили этот нож в подарок, и хвалят его, написав: «Этот нож быстро стал моим универсальным ножом абсолютно для всего! Я использую его для нарезки, нарезки кубиками, измельчения, измельчения и законно все.«

Амазонка

Зачем покупать один нож в подарок, если можно просто подарить кому-нибудь целый набор? Этот набор из трех ножей от Victorinox, производителя швейцарских армейских ножей, включает в себя все самое необходимое, что нужно новым поварам, чтобы начать работу на кухне.В набор входят два самых продаваемых ножа бренда: 8-дюймовый нож шеф-повара и 3,25-дюймовый нож для очистки овощей, а также 10-дюймовая хонинговальная сталь, чтобы лезвия оставались острыми.

Ножи изготовлены из высокоуглеродистой стали, не оставляющей пятен, и предназначены для того, чтобы дольше оставаться острее. Кроме того, ножи имеют угол наклона лезвия 15 градусов. Этот набор получил высшие оценки от обозревателей, которые хвалят низкую стоимость, высокое качество и невероятную резкость.

Амазонка

Что вы получите человеку, у которого уже есть обширная коллекция ножей? Точилка для ножей! Эту электрическую точилку можно использовать для всех видов лезвий, от поварских ножей до зубчатых лезвий и даже кухонных ножниц.Этот процесс полностью управляем, чтобы исключить догадки и каждый раз обеспечивать ровный угол и идеальное лезвие.

Точилка для ножей Work Sharp Knife Sharpener оснащена гибкими абразивными дисками для более острой кромки, и есть даже керамический паз для хонингования для быстрой подкраски. У точилки есть автоматический таймер, который сигнализирует, когда ваш нож готов, и устройство достаточно компактно, чтобы поместиться в ящик, когда оно не используется. Вы можете заточить 100 ножей, прежде чем потребуется замена внутренних дисков. Рецензенты называют его интуитивно понятным и эффективным с продуманным дизайном.

Эту историю написал Камрин Рабидо.

Сколько длится нож шеф-повара?

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Поварские ножи — один из самых важных инструментов на кухне. Поэтому важно выбрать нож подходящей длины.Итак, если вы задаетесь вопросом, какой длины обычно бывают поварские ножи, этот пост для вас. Мы выяснили среднюю длину поварских ножей и выяснили, для каких функций лучше всего подходит каждый размер.

Поварские ножи имеют длину от 6 до 12 дюймов, а средняя длина — 8 дюймов. Размер вашего поварского ножа зависит от нескольких факторов, таких как размер вашей руки и то, для чего вы чаще всего используете свой поварский нож.

Как измеряется поварской нож? 6-дюймовый поварской нож слишком мал? Кто делает лучший поварской нож? Продолжайте читать, чтобы узнать ответы на эти и другие вопросы!

Как измеряется нож шеф-повара?

Когда дело доходит до определения длины лезвия поварского ножа, важно знать, как измеряются поварские ножи.Ножи измеряются по длине лезвия от кончика до пятки, не считая длины рукояти. Таким образом, у 8-дюймового ножа будет 8-дюймовое лезвие, у 6-дюймового ножа будет 6-дюймовое лезвие и так далее.

Определение длины лезвия для поварского ножа

Насколько большим должен быть нож повара? В большинстве случаев при поиске поварского ножа вы будете уделять первоочередное внимание комфорту. Поварской нож будет бесполезен, если ручку неудобно держать в ладони в течение длительного времени.Вот два простых и быстрых метода определения размера ножа для повара:

Метод 1 — в зависимости от вашего роста

Поскольку размер ручки увеличивается по мере увеличения размера лезвия поварского ножа, один из способов определить, какой размер ножа лучше всего подходит для вас, — использовать свой рост в качестве ориентира. Как правило, если ваш рост ниже 5 футов 5 дюймов, вам будет удобнее всего использовать 6-дюймовый нож. Если ваш рост от 5 футов 5 дюймов до 6 футов, вы, вероятно, захотите использовать 8-дюймовый нож.Если ваш рост больше 6 футов, вам, вероятно, лучше всего подойдет 10-дюймовый нож, или, возможно, даже 12-дюймовый нож, если ваш рост более 6 футов 3 дюйма.

Метод 2 — в зависимости от длины предплечья

Если вам нужен более точный метод определения размера поварского ножа, попробуйте его в магазине. Поместите кончик ножа на сгиб локтя и приложите лезвие к предплечью. Вы хотите, чтобы пятка лезвия доходила до вашего запястья. Вы также можете использовать линейку и измерить длину предплечья, чтобы сориентировать вас при покупке поварских ножей.

Форма и функциональность поварского ножа

Поварские ножи больше, чем большинство других ножей, используемых на кухне. Он начинается с широкого лезвия, длина которого варьируется в зависимости от пользователя, и сужается к острому наконечнику. Такая конструкция позволяет поварскому ножу легко раскачиваться вперед и назад для быстрого и эффективного измельчения и измельчения. Вот почему поварской нож — один из самых важных ножей на кухне, и поэтому вам нужно убедиться, что ваш нож удобен и удобно лежит в ладони.

Поварской нож так важен, потому что это очень универсальный инструмент на кухне. Поварской нож разработан не для решения одной задачи, а для решения различных задач, таких как измельчение, измельчение и нарезание кубиками. Для нарезки большинства овощей вы сможете использовать только свой поварский нож, без использования различных ножей. Поварской нож также можно разрезать мясо и справиться с большинством других обычных работ на кухне.

6-дюймовый нож шеф-повара слишком мал?

Их большие лезвия характерны для поваровских ножей, поэтому выбор одного из них с меньшей стороной и 6-дюймовым лезвием имеет как преимущества, так и недостатки:

Преимущества

Шесть дюймов — это мало для поварского ножа, но у меньшего ножа есть некоторые преимущества.С меньшим лезвием у вас больше контроля и вы можете выполнять более подробные и деликатные задачи с помощью поварского ножа, например, нарезать фрукты.

Недостатки

Хотя 6-дюймовое лезвие предлагает больше возможностей управления, оно имеет ограничения. Более длинное лезвие обеспечивает большую подвижность и помогает резать с лучшим раскачивающим движением лезвия. Поварской нож с лезвием всего 6 дюймов затрудняет это раскачивание и может вызвать у вас некоторое разочарование на кухне.

Для чего используется 8-дюймовый нож?

Один из самых распространенных размеров ножей для поваров — это 8-дюймовые ножи.Это связано с тем, что 8-дюймовый поварской нож не слишком велик для большинства людей и достаточно велик, чтобы работать как поварской нож. Большинство брендов производят 8-дюймовые поварские ножи в стандартной комплектации, и есть множество вариантов, из которых можно выбрать самый тонкий или самый прочный нож в соответствии с вашими потребностями.

Обычно для измельчения овощей чаще всего используется 8-дюймовый поварской нож. Это хороший размер, чтобы быстро нарезать много ингредиентов, используя раскачивающее движение, чтобы ограничить количество, которое вам нужно, чтобы оторвать лезвие от разделочной доски.

Кто делает лучший поварской нож?

Поскольку поварской нож будет очень важной частью вашей кухни, важно приобрести качественный поварский нож, который прослужит вам какое-то время. Вот список ведущих производителей ножей:

MAC могучий

MAC Mighty уже давно занимается производством ножей, и они утверждают, что являются самыми острыми ножами в мире. Производство происходит из Японии, а их лезвия созданы для профессионального использования. Это означает, что они прочные и долго держат край.Особенно, если вы готовите только от случая к случаю, вам никогда не понадобится другой поварской нож, если вы купите его в MAC Mighty.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть 8-дюймовый профессиональный нож шеф-повара MAC Mighty на Amazon.

Глобальный

Ножи

Global известны своей чрезвычайно легкой массой, что очень удобно, если вы планируете много рубить или резать. Они базируются в Японии и специализируются на создании ножа из цельного куска металла. Их ножи имеют интересный дизайн и гарантированно никогда не развалятся.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть 8-дюймовый Chef’s Knife Global на Amazon.

Wüsthof

Ножи Wüsthof производятся в Германии более 200 лет. В них используются только лучшие материалы для изготовления ножей. Эти поварские ножи прочные и долговечные. Маловероятно, что вам понадобится покупать еще один, если вы покупаете в Wüsthof.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть 8-дюймовый шеф-поварский нож Ikon от Wüsthof на Amazon.

Мерсер Кулинария

Mercer Culinary состоит из нескольких линий, в том числе азиатской и немецкой.Они эргономичны и намного дешевле, чем другие профессиональные поварские ножи.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть 8-дюймовый шеф-нож Mercer Culinary’s Renaissance на Amazon.

Стоят ли дорогие поварские ножи?

Хотя поварские ножи с уникальным дизайном могут выглядеть красиво, для изготовления качественного поварского ножа детали не требуются. Особенно, если вы не профессиональный шеф-повар, который весь день проводит на кухне, вам нужен только нож, который не сломается и не затупится — настоятельно рекомендуются лезвия из нержавеющей или углеродистой стали.При этом дорогой поварской нож не причинит вреда, и вы, вероятно, произведете впечатление на всех гостей, которых ужинали.

При закрытии

Поварской нож — один из самых важных инструментов на кухне, поэтому вам следует приобрести поварской нож, который соответствует вашим потребностям. Это означает, что необходимо подобрать размер, который удобно помещается в руке, но при этом он сможет выполнять функцию многофункционального поварского ножа. Мы надеемся, что вы узнали что-то о поварских ножах сегодня, и желаем вам удачи в поисках идеального для вас.

Перед тем как уйти, ознакомьтесь с некоторыми другими нашими публикациями, которые, по нашему мнению, могут вам понравиться:

Как хранить поварской нож? [3 места, которые стоит посетить]

7 типов поварских ножей, которые вы должны знать

V Класс 1 Ножи Навыки

Виды ножей

Три самых важных ножа, которые нужно иметь на кухне, — это нож повара / шеф-повара, нож для очистки овощей и нож для хлеба. Другие типы ножей, такие как ножи для обвалки, филе и нарезки, находят свое применение, когда вы расширяете свои кулинарные горизонты.Ниже приведено небольшое руководство по ножам и их использованию:

Три самых важных ножа

Поварские / поварские — они должны быть от 6,5 до 10 дюймов в длину и классического французского шеф-повара, китайского тесака или ножа. Сантоку или другой поварской нож в азиатском стиле. Это будет ваш самый полезный / универсальный нож. Средний угол кромки: 15-20 °.

Paring — обычно эти ножи имеют длину от 2 до 4 дюймов и идеально подходят для работы с мелкими предметами или выполнения сложных работ.Некоторые поставляются с крючковатым лезвием, называемым птичьим клювом или ножом для чистки, которые особенно хороши для чистки и вырезания. Средний угол кромки: 15-20 °.

Зубчатый хлеб — единственный зубчатый нож, который вам действительно может понадобиться. Мы бы предложили 9 или 10 дюймов, но вы можете обойтись и 8 дюймов. Ножи для хлеба имеют заостренную кромку пилы, чтобы разрезать хлеб на внешней поверхности с твердой коркой.

Другие важные ножи

Обвалка — тонкое лезвие, в среднем около 6-8 дюймов в длину, ножи для обвалки иногда имеют небольшой прогиб лезвия.Они отлично подходят для отрезания мяса от костей, даже самых необычных. Мы считаем, что более жесткое лезвие является более универсальным режущим инструментом. Средний угол кромки: 10-20 °.

Filet- еще один нож с довольно тонким лезвием, обычно от 8 до 12 дюймов в длину. Большинство ножей для филе немного гнутся (некоторые даже изгибаются на 90˚). Это помогает снять шкуру с рыбы и обрезать ее часто округлую форму. Средний угол кромки: 10-15 °.

Slicing- этот нож делает то, что подразумевает его название, и делает это действительно очень хорошо.Обычно от 8 до 12 дюймов в длину, он идеально подходит для нарезки; особенно жареное мясо. Это также хороший нож для сырой рыбы, если у вас нет ножа для сашими. Средний угол кромки: 10-15 °.

Тесак для мясников — нож, предназначенный больше для разрушения (сквозь кости), чем для разрезания. Этот нож пригодится только в том случае, если вы собираетесь заняться бойней самостоятельно. Средний угол кромки: 25-30 °.

Материалы

Наиболее распространенными материалами, используемыми в настоящее время для изготовления ножей, являются:

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — это хорошие.У каждого производителя есть своя смесь металлов (в основном смесь нержавеющих и углеродистых сталей), но все более дорогие марки имеют очень похожее качество. Они прочные и долго держат лезвие, но их легко затачивать и затачивать. Они либо кованые (гнутые из стали), либо штампованные. Многие штампованные лезвия столь же долговечны и надежны, как и более тяжелые кованые ножи. Нержавеющая сталь — в основном это дешевые товары, которые можно найти в Wal-Mart или продуктовом магазине. Избегайте их любой ценой; материал слишком твердый (приводит к трещинам и сколам), а цена отражает качество изготовления (низкое).Сначала он может быть острым, но как только он потеряет лезвие, удачи в его заточке.

Углеродистая сталь — те, которые могут быть спрятаны в вашем (или бабушкином) ящике или которые вы видите на барахолке; со старыми приклепанными деревянными ручками и ржавыми / потускневшими лезвиями. Этот материал был выбран в прошлые годы, потому что металл мягкий. Он быстро согнется и затупится, но заточится очень легко. Их сложно найти, и их сложно содержать в хорошем состоянии.

Ceramic- это те, которые выглядят так, как будто они сделаны из пластика.Керамические ножи очень острые и долго держат лезвие, но они очень хрупкие (т. Е. Не роняйте их на пол, иначе они сломаются). Они хорошо подходят для деликатной работы, например, с травами или сашими.

Уход и безопасность

Если вы правильно ухаживаете за своими ножами, они прослужат вам больше всего, если не всю жизнь.

Мойка:

Хранение:

• Разделяемые блоки для ножей, которые можно мыть в посудомоечной машине, более гигиеничны, чем традиционные деревянные блоки.

• При использовании магнитных стоек убедитесь, что магнит не слишком сильный. Отрывать нож было бы опасно.

• Пластиковая защита ножей — отличная альтернатива. Они позволяют легко хранить ножи в кухонных ящиках или безопасно путешествовать с ними.

Безопасность:

• Никогда не кладите грязный нож в раковину. Опасно прятать острое лезвие под водой для посуды или посудой даже в сухой раковине.

• Чтобы передать кому-нибудь нож, возьмите нож за вершину лезвия (позвоночник) и дайте ему рукоять.

• Ходить с ножом — это как маленькие дети с ножницами; лезвие направлено вниз и в вашу сторону. Также неплохо сообщить другим, что вы будете ходить рядом с ними с острым предметом (старый добрый, «Sharp Behind», никогда не повредит).

  No related posts.