Тушеная дикая утка: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

ТУШЕНАЯ ДИКАЯ УТКА. Лес — кормилец

Читайте также

Маринованная дикая утка

Маринованная дикая утка Ингредиенты1 тушка утки, 100 мл белого сухого вина, 50 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 250 мл виноградного уксуса, 1 г гвоздики, 1 г корицы, 1 г кардамона, 1 лавровый лист (измельченный), зелень петрушки, перец по вкусу, соль.Способ

Консервированная вареная дикая утка

Консервированная вареная дикая утка Ингредиенты1 тушка утки, 1 1/2 л воды, 200 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 30 г соли, 3–4 горошины черного перца, зелень петрушки, зелень сельдерея.Способ приготовленияПодготовленную тушку утки залить водой и варить в

Дикая утка, фаршированная по-русски

Дикая утка, фаршированная по-русски Ингредиенты1 тушка дикой утки, 100 г корней петрушки, 80 г моркови, 80 репчатого лука, 5 г соли, 3 г красного молотого перца, 3 г душистого молотого перца.

Для фарша: 300 г домашней лапши, 500 мл воды, 300 г грибов (любых, сушеных), 2 яйца, 50 г

Дикая утка по-туркменски

Дикая утка по-туркменски Ингредиенты:1 дикая утка, 30 мл растительного масла, 70 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 лимон, перец, соль. Способ приготовления:Тушку дикой утки промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, заливают уксусом и оставляют в

Дикая утка под апельсиновым соусом

Дикая утка под апельсиновым соусом КомпонентыТушка дикой утки – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Сок лимонный – 2 столовые ложки Сок апельсиновый – 2 столовые ложки Апельсин – 0,5 шт. Сахар – 2 столовые ложки Цедра лимонная и апельсиновая измельченная – по 2 столовые

Дикая утка, фаршированная белым хлебом

Дикая утка, фаршированная белым хлебом КомпонентыТушка дикой утки – 1 шт. Белый черствый хлеб – 100 г Молоко – 1 стакан Яйца – 2 шт. Масло топленое – 50–70 г Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок Тертый мускатный орех – 0,5–1 чайная ложка Соль

Фаршированная дикая утка

Фаршированная дикая утка Ингредиенты: Тушка утки, вода – 1–1,5 л, масло сливочное – 200 г, бекон – 100 г, печень утиная – 30 г, мука – 2 ст. ложки, зелень петрушки, лук зеленый, соль по вкусу. Способ приготовления:Тушку утки кладут в жаровню, заливают кипятком и ставят в духовку

Дикая утка

Дикая утка Ингредиенты: Тушка утки, грибы свежие – 200 г, вино белое – 100 г, масло топленое – 100 г, мука пшеничная – 50 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень петрушки и укропа, тимьян,

Дикая утка по-провансальски

Дикая утка по-провансальски 1 дикая утка, 2–3 луковицы, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 банка консервированных маслин без косточек, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка муки, соль по вкусу.Подготовленную тушку утки разрубить на

Маринованная дикая утка

Маринованная дикая утка Ингредиенты:1 тушка утки, 100 мл белого сухого вина, 50 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 250 мл виноградного уксуса, 1 г гвоздики, 1 г корицы, 1 г кардамона, 1 измельченный лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль.Способ

Консервированная вареная дикая утка

Консервированная вареная дикая утка Ингредиенты:1 тушка утки, 1,5 л воды, 200 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 30 г соли, 3–4 горошины черного перца, зелень петрушки и сельдерея.Способ приготовления:Подготовленную тушку утки залить водой и варить в течение 15

365.

ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ТУШЕНЫЕ

365. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ТУШЕНЫЕ 1 дикая утка или гусь, 6 горошин душистого перца, 6 горошин горького перца, ? чайной ложки майорана, соль, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, 5 сушеных боровиков, 1 стакан сметаны, бульон.Подготовленную для жаренья утку натереть солью, разрезать на

366. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ЖАРЕНЫЕ

366. ДИКАЯ УТКА ИЛИ ГУСЬ ЖАРЕНЫЕ 1 дикая утка или гусь, 6 горошин душистого перца, 6 горошин горького перца, мускатного ореха, чайной ложки тмина, зелень петрушки, соль.Очищенную, выпотрошенную и хорошо обмытую утку осушить, натереть солью, молотым перцем, натертым мускатным

УТКА ДИКАЯ

УТКА ДИКАЯ Требуется: 1 дикая утка, 1 луковица, корень петрушки, 1 морковь, 1 ст. л. муки, по 2 ст. л. лимонного сока и сметаны, 1,5 л воды, соль.

Способ приготовления. Подготовленную утку положите в кипящую воду, варите на слабом огне 2 часа, снимая пену и жир. За час до конца варки

ДИКАЯ УТКА (молодняк)

ДИКАЯ УТКА (молодняк) Молодняком называют уток выводка этого года, на которых охотятся в конце августа. В сентябре их называют молодыми утками, а в октябре они становятся просто дикими утками. Молодняк по сравнению с обычной уткой выглядит, как перепелка рядом с курицей.

ДИКАЯ УТКА В СОУСЕ ВАТЕЛЬ (VATEL SAUCE)

ДИКАЯ УТКА В СОУСЕ ВАТЕЛЬ (VATEL SAUCE) 2 диких уткисок 3 лимонов1 чайная ложка солипол-чайной ложки свежемолотого черного перцаДля украшения – веточки петрушки, морковная «стружка», вымоченные в бренди кумкваты (kumquat, плод семейства цитрусовых)Разогреть гриль (верхний) до 375

Дикая утка тушеная с капустой.

Утка тушеная с капустой
Шаг 1: подготавливаем утку.
Кусочкам утки нужно дать согреться и отойти при комнатной температуре, если они не очень сильно переморожены, то одного часа вполне хватит. Затем промойте птицу под холодной проточной водой и оботрите насухо одноразовыми бумажными полотенцами.
Разложите утку на разделочной доске и отрежьте у нее болтающуюся кожу и лишний жир. Если среди ваших кусочков есть часть грудки, сделайте на ней небольшие разрезы в том месте, где слой кожи и жира особенно толстый.
Шаг 2: обжариваем утку.


В сковороде с толстым дном разогрейте совсем небольшое количество подсолнечного масла и уложите в него кусочки курицы. Жарьте птицу на очень быстром огне, чтобы она покрылась аппетитной корочкой снаружи, а внутри по-прежнему оставалась сырой. Рекомендую сперва подольше готовить вниз той стороной, где больше жира, чтобы он вытопился.
Шаг 3: подготавливаем капусту.


Пока жарится курица очистите капусту от пожухлых листьев и удалите у нее изнутри кочерыжку.
Нашинкуйте кочан на очень мелкие полосочки, если у вас получится это сделать ножом, то очень здорово, но для упрощения задачи можно воспользоваться специальной теркой или кухонным комбайном.
Шаг 4: тушим утку с капустой.


Выньте кусочки обжаренной курицы из сковороды и поставьте на плиту казан или толстостенную кастрюлю. Положите в посуду сперва нашинкованную капусту, а поверх нее курицу, закройте крышкой и тушите до полной готовности всех ингредиентов. Не забывайте периодически перемешивать содержимое кастрюли. Не задолго до конца приготовления добавьте соль, черный молотый перец, зелень, базилик и прочие, выбранные вами, специи. И в самом конце, когда уже снимите все с огня, дайте утке с капустой настояться под крышкой в течение
5-7 минут
, а уже потом можете приступать к подаче блюда на стол.
Внимание: мощность огня зависит от вашей кастрюли и плиты, поэтому следите и регулируйте этот момент самостоятельно.
Шаг 5: подаем утку, тушеную с капустой.


Утка, тушеная с капустой, подается в качестве горячего блюда, добавьте вареный или запеченный картофель в качестве гарнира. По вкусу можно приправить свежей зеленью или каким-нибудь соусом, однако помните, что утка итак жирная, поэтому лучше не добавлять к ней майонез или сметану, в крайнем случае остановите свой выбор на обычном томатном соусе.
Приятного аппетита!

Вместо растительного масла можете использовать для жарки утки животный жир. Его так же нужно совсем немного.

Для удобства можно нарезать утку не крупными кусочками, как у меня, а совсем мелкими.

Если вы хотите, то вполне можете усовершенствовать это блюдо, добавив к капусте репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами и тертую на крупной терке морковь.

Если утка откормленная и нестарая, то мясо у неё нежное и вкусное. Такую утку можно запечь в духовке или пожарить на решётке, сделать с ней плов, тушёную картошку или капусту.

На приготовление тушёной капусты не требуется много времени. Главное, нужно проследить, чтобы мясо утки получилось полностью проваренным.

Утка, тушённая с капустой: тонкости приготовления

  • Если утка жирная, не стоит её обжаривать на масле. С этим вполне справится её собственный жир. Есть два варианта использования утиного жира.
  • В первом случае с утки срезают жир, мелко его режут, кладут на раскалённую сковороду. Жир вытапливается, остаются одни шкварки. Их удаляют, а жир сливают в баночку и используют по мере надобности.
  • Во втором случае на сухую раскалённую сковороду кладут куски утиной тушки, равномерно обжаривают со всех сторон. При этом жир также вытапливается, а мясо покрывается румяной корочкой. На утином жире продолжают обжаривать другие ингредиенты.
  • Утку «в возрасте» нужно предварительно замочить в маринаде. Это может быть вода с уксусом или лимонной кислотой, вино, кетчуп, даже томатный сок. При этом учитывают желаемый цвет готового блюда, потому что томат или кетчуп придадут капусте красноватый цвет.
  • Все овощи к утке добавляют тогда, когда она уже практически готова. Сначала кладут те овощи, которые готовятся дольше, затем добавляют остальные. Капуста готовится быстро. Но нужно учитывать её сорт. Зимние сорта обладают плотными листьями, поэтому такая капуста требует более длительного тушения. Молодая капуста готовится буквально за 7-10 минут.

Утка, тушённая с капустой и тмином

Ингредиенты:

  • утка – 0,8 кг;
  • вилок капусты – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • тмин – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Подготовленную утку разрубите на куски.
  • Морковь и лук почистите, вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами, морковку порежьте крупной соломкой.
  • Капусту освободите от верхних вялых листьев, вымойте, разрежьте на несколько частей, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте длинными ленточками.
  • В раскалённый казан положите куски мяса, обжарьте со всех сторон. Добавьте лук и морковь, перемешайте, спассеруйте на выделившемся жире. Положите томатную пасту и сахар. Обжаривайте всё вместе несколько минут.
  • Залейте содержимое казана горячей водой, положите соль, перец, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите утку 40 минут.
  • Увеличьте под казаном огонь, положите капусту. Она у вас может занять весь казан, но через несколько минут тушения под крышкой её объём уменьшится. После этого её перемешайте, добавив тмин и лавровый лист. При слабом кипении готовьте капусту до её мягкости.

Утка по-венгерски, тушённая с квашеной капустой (в духовке)

Видео-рецепт по случаю :

Ингредиенты:

  • утка – 1 кг;
  • свиная грудинка – 150 г;
  • копчёная колбаса – 150 г;
  • капуста квашеная – 500 г;
  • сметана – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Утку вымойте, просушите бумажными полотенцами. Срежьте жир.
  • Лук почистите, ополосните водой, порежьте полукольцами. Чистую зелень мелко нашинкуйте.
  • Капусту промойте холодной водой, отожмите.
  • Грудинку порежьте пластинками, колбасу – кружочками.
  • В раскалённый сотейник положите кусочки утиного жира, растопите его, шкварки удалите. Положите куски утки, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку.
  • На оставшемся жире поджарьте до золотистого цвета лук. Добавьте укроп, капусту. Сверху положите куски мяса, грудинку, колбасу. Влейте в сотейник горячую воду, чтобы она дошла лишь до половины уровня капусты, посолите.
  • Закройте сотейник крышкой или фольгой, поставьте его в нагретый до 200° духовой шкаф. Тушите до мягкости утки.
  • Снимите крышку или уберите фольгу, утку полейте сметаной, посыпьте укропом, снова поставьте в духовку и при высокой температуре запекайте 10 минут (уже без крышки).
  • Выложите на тарелку кусок утки, грудинку, колбасу, рядом положите капусту. Посыпьте зеленью.

Утка, тушённая со свежей и квашеной капустой (в мультиварке)

Ингредиенты:

  • утка – 0,8 кг;
  • капуста свежая – 500 г;
  • капуста квашеная – 500 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком чёрный – 10 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • перец красный молотый – щепотка;
  • тмин – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

  • Утку вымойте, разрежьте на порционные куски, одновременно срезая излишки жира.
  • Вилок капусты ополосните в воде, удалите вялые верхние листья, разрежьте на части, вырежьте кочерыжку и жёсткие утолщения. Тонко нашинкуйте.
  • Квашеную капусту промойте в холодной воде, хорошо отожмите.
  • Морковь и лук очистите, вымойте, порежьте соломкой.
  • В чашу мультиварки положите утиный жир, включите режим «Жарка». Обжаривайте жир до состояния шкварок. Шкварки удалите. Положите в чашу куски утки, хорошо обжарьте с открытой крышкой до румяной корочки.
  • Положите лук и морковь, перемешайте. Обжаривайте 10 минут.
  • Влейте стакан горячей воды, немного посолите, положите перец горошком. Опустите крышку. Переключите мультиварку в режим «Суп», тушите утку до мягкости – примерно 40-50 минут.
  • Отключите мультиварку. Откройте крышку, положите свежую капусту. Включите режим «Жарка» и готовьте 10 минут с закрытой крышкой. Капуста обмякнет, уменьшится в объёме, слегка обжарится.
  • Положите квашеную капусту. Добавьте тмин, перец, лавровый лист. Перемешайте.
  • Переключите на режим «Тушение». Готовьте 30-40 минут. За 10 минут до окончания тушения выньте лавровый лист, попробуйте капусту, чтобы понять, достаточно ли соли.
  • Готовую тушённую с капустой утку посыпьте измельчённым укропом.

Хозяйке на заметку

Приготовить тушёную утку с капустой сможет даже начинающая хозяйка. Но нужно помнить, что в блюда с уткой нельзя класть много масла – чаще всего можно обойтись вовсе без него. А также нужно тушить утку до полного размягчения мяса.

Капуста любит практически любые приправы и специи, поэтому можно выбирать их по своему вкусу. Их добавляют в блюдо за 15-20 минут до готовности, чтобы они успели отдать капусте и утке свой аромат.

Утка не частый гость на наших повседневных столах, однако, когда такое происходит, она всегда становится хитом трапезы. Классический рецепт утки, это запеченная тушка целиком. Но сегодня предлагаю альтернативное блюдо — утка тушеная с капустой.
Содержание рецепта:

Мясо утки очень вкусное, и из него можно творить массу самых разнообразных вкусных блюд. Например, плов, холодцы, супы, жаркое, изделия из фарша. Вопреки распространенной точке зрения, эта птица пригодна не только для зажаривания целиком. Попробуйте приготовить из нее что-то другое, и она вас обязательно порадует своим потрясающим вкусом.

Кроме того, что мясо утки вкусное, оно еще и очень полезное. В нем содержится много витаминов А, С, К, Е и группа В и микроэлементов, как селен, цинк, фосфор и т. д. С медицинской точки зрения считается, что это мясо оказывает положительное влияние на потенцию и улучшает липидный обмен. Однако имеются и противопоказаниями к употреблению утки — ожирение, сахарный диабет и соблюдение диеты, т.к. ее мясо значительно жирнее крольчатины или курятины.

Как выбрать хорошую утку?

Найти подходящую тушку утки для торжественного или семейного застолья не так уж и просто. Качественная птица — гладкая, упитанная, сухая, мягкая, не скользкая, без запаха. А такая встречается не так уж и часто. При этом грудка у нее должна быть твердая, кожа блестящая, мясо в разрезе насыщенно-красное, перепончатые лапки нежные, а идеальный вес 2–2,5 кг. Если вам такую удалось найти, то вам очень повезло.

Также отмечу, что можно добавлять всевозможные специи и пряности, утка «любит» добавки, как базилик, петрушка, тимьян, укроп и пр. травы. Еще с этой птицей сочетается: мед, вино, тмин, оливковое масло, имбирь, цитрусовые, лук, корица, кардамон, бадьян.

  • Калорийность на 100 г — 117 ккал.
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

  • Утка — 0,5 тушки
  • Капуста белокочанная — 0,5 шт. (весом около 1 кг)
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Соевый соус — 3 ст.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 5-6 шт.
  • Растительное рафинированное масло — для жарки
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу

Приготовление утки тушеной с капустой


1. Тушку утки разделите на две равные половины. Одну отправьте в холодильник, дожидаться своего часа, а вторую принимайтесь готовить. Для этого удалите из нее весь желтый жир, обычно его много возле гузка. Если имеются единичные неощипанные перышки, то удалите их руками или при помощи пинцета. Разрубите кухонным молоточком тушку на кусочки, помойте их и хорошо высушите бумажным полотенцем.

Сковороду или кастрюлю с антиприганрным покрытием поставьте на плиту, налейте масло и хорошо нагрейте. Отправьте утку жариться, установив большой огонь. Готовьте ее периодически помешивая до легкого золотистого цвета.


2. С капусты снимите верхние соцветия, т.к. они обычно грязные и подпорченные. Кочан разделите поровну, и одну половину мелко нашинкуйте, а вторую отправьте в холодильник. В другой сковороде на растительном масле и средней температуре слегка прожарьте капусту.


3. Соедините утку с капустой в одной кастрюле или сковороде, и положите нарезанные дольки чеснока.


4. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль, соевый соус, черный перец и налейте 100 грамм воды. Кастрюлю закройте крышкой, продукты доведите до кипения, убавьте огонь до самого маленького и томите утку около 1 часа. Чем дольше утка потушится, тем мягче и нежнее будет ее мясо.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим. На гарнир отварите картофельное пюре, рис или пасту.

Довелось мне на днях приобрести заднюю часть утки. Сидел, думал и гадал, чтобы такое из нее приготовить. Не долго думая, вспомнил с чем хорошо сочетается ее мясо и решил потушить с капустой. Данный рецепт очень прост и в тоже время очень вкусен — всем рекомендую попробовать.

Утку хорошенько вымыть и устранить оставшееся оперение, если оно есть.

Нарезать утку небольшими кусочками. Попутно устранить явно лишний жир, но без фанатизма, так как он нам еще пригодится.

Тушить утку мне больше всего нравится в казане, хотя подойдет утятница или даже кастрюля из нержавейки. Итак, влить на дно казана немного растительного масла и выложить кусочки утки. Обжаривать на среднем огне 7-8 минут, затем перевернуть/перемешать и готовить еще 5 минут. Выключить огонь, слить почти весь образовавшийся в казане жир.

Тем временем морковь потереть на средней терке, а лук нарезать четверть-кольцами.

Добавить к мясу морковь и лук. Перемешать и продолжить обжаривать на среднем огне около 5-7 минут.

Добавить 0,5 стакана воды. А также черный перец горошком, чайную ложку базилика, лавровый лист и барбарис. Перемешать, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

Белокочанную капусту нашинковать и слегка обмять руками. Добавить ее в общий котел, приправить 1,5 чайными ложками соли и залить 300 мл воды. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 20 минут. Когда капуста станет более-менее мягкой, перемешать ее с остальными ингредиентами.

К готовой тушеной капусте с уткой добавить столовую ложку томатной пасты. Перемешать и готовить еще буквально 3-5 минут.

Подавать это блюдо можно как самостоятельное, либо приготовить для него гарнир: картофель пюре или отварную гречку. Очень вкусно и полезно, взрослым и детям!

Приятного аппетита!

Обратите внимание: утку можно потушить и без овощей, у нас даже есть .

Я не придерживаюсь правила: готовить что-нибудь «праздничное» только по праздникам. Готовлю всегда по желанию: захотелось голубцов — готовлю голубцы , захотелось бешбармака, значит, будет бешбармак . Но сегодня я решила приготовить что-нибудь на ужин из домашней утки.

Нет, это будет не запеченная в духовке утка с яблоками или черносливом. Я приготовлю из этой молодой и жирной домашней утки другое блюдо. Это будет тушеная утка с овощами.

Вся тушка мне сегодня не пригодится — аж целых 3 кг, поэтому, возьму от нее лишь 1/4 часть. Крупный кусок жира сразу снимаю и режу на мелкие кусочки. Мясо порублю крупными кусками, оно очень нежное, пропечется без труда. Размер кусков, примерно, со спичечный коробок.

Мясо с кусочками жира не смешиваю. Жир понадобится для обжарки в первую очередь.

Очищаю и промываю все овощи. Теперь, нужно все нарезать.

Капусту сильно мельчить не стоит, картофель тоже можно порезать на крупные кубики.


В глубокий казанок выкладываю утиный жир кусочками, пару минут он вытапливается. Затем, выкладываю туда мясо, томатную пасту и лук с морковью.

Добавляю щепотку соли, лавровый лист, перемешиваю. Обжариваю на сильном огне 5 минут.

Затем, огонь убавляю, выкладываю в обжарку капусту и картофель, всё смешиваю и накрываю казан крышкой. Воду добавлять не нужно.

Утка вине рецепт в духовке. Утка тушеная и маринованная в вине

Не знаю, как у вас, а в моей семье без цельно запеченной утки не обходится ни одно семейное торжество. Как-то даже перестали утку считать блюдом праздничного стола, хотя во все времена городскими жителями мясо домашней утки считалось деликатесом.

И я начала экспериментировать, придумывая все новые рецепты блюд, в которых главный ингредиент – утка. Одно из достойных внимания (на мой взгляд) блюд – утка в вине . Мясо утиное получается сочным и мягким, а также улавливается в нем нечто необъяснимое, но очень аппетитное.

Хочу сразу посоветовать всем, кто воспользуется моим рецептом. Во-первых, используйте только домашнее виноградное вино. Я пробовала заливать и дорогим натуральным марочным вином, приобретенным в магазине, и порошковым аналогом – вкус совершенно не тот. Во-вторых, я использую сборные специи специально подобранные для запекания домашней птицы в духовке.

Никакие пакетированные специи не подходили. Обычно продавцы специй самостоятельно подбирают необходимое количество. Для этого достаточно лишь указать вес птицы и сообщить блюдо, которое планируется готовить. Третий момент касается подачи. Я готовлю утку в вине, после того, как открыла для себя этот рецепт, лишь порционно. Это очень удобно.

Этапы приготовления:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТКИ В ВИНЕ.

1. Лук очистить от шелухи, промойте водой и мелко нашинкуйте.

2. Чеснок чистим, промываем водой и мелко шинкуем.

3. Сало мелко шинкуем, кладем на сковороду и на среднем огне топим его.

4. К салу добавляем лук, чеснок и обжариваем 5 минут.

5. Добавляем мускатный орех и гвоздику. Выключаем огонь и отставляем в сторону.

6. Утку обрабатываем, вынимаем внутренности, промываем холодной водой, обсушиваем и натираем солью и черным молотым перцем.

7. На сковородку наливаем 4 ст. ложки растительного масла, нагреваем его и выкладываем утку.

8. Жарим утку с каждой стороны по 5 минут. После каждого переворачивания мяса, поливаем его по 2 ст. ложки вина.

9. Как только утка будет обжарена со всех сторон, обкладываем её со всех сторон поджаркой из лука.

10. Морковь промываем водой, чистим от кожуры, мелко нарезаем и отправляем в сковороду к утке.

11. Утку солим, перчим. Выливаем на сковороду оставшееся вино и ставим сковородку в заранее разогретую духовку и жарим утку в духовке при температуре 180 градусов 1 час 30 минут.

12. Запеченную утку выкладываем на блюдо, а подливку перетираем через сито, выкладывают в кастрюльку, добавляем сливочное масло и проварить в течение 2 минут.

13. Соус выкладываем в соусник и подаем к столу вместе с горячей уткой.

Вот такой рецепт утки есть в моём арсенале!

Вкусная утка в духовке готова!

Приятного аппетита!

утка в вине.

Пищевая ценность:

  • Калории: 5613 ккал. ,
  • Жиры: 480 г.
  • Углеводы: 197 г.
  • Время подготовки продуктов: 20 мин.
  • Время приготовления блюда: 1 ч. 40 мин.

Эта тушеная в вине утка с вишнями хоть и изысканное и , можно сказать , праздничное блюдо , но на радость тем, кто готовит , не слишком хлопотное ! Нужно лишь все подготовить , поставить на огонь и забыть на часика 2 !
Я , как любитель нежных утиных грудок, не смогла удержаться чтобы их не подать жареными . Долгое тушение — это не лучший способ приготовления для этой нежной части туши. Чего не скажешь о ножках и других частях туши. Но если Вы не так привередливы и хотите меньше возни , смело тушите все части утки вместе.



Ингредиенты

  • 1 (1,5 – 2 кг) утка
  • 250 мл красного сухого вина
  • 500 мл куриного или утиного бульона
  • 2 ст.л. сушеного майорана
  • 3 средних красных луковицы
  • 300 грамм свежемороженой вишни (разморозить накануне)
  • 3 ст. л. коричневого сахара
  • Соль и перец по вкусу

1) Утку помыть, просушить бумажным кухонным полотенцем, разрезать на части, аккуратно вырезая 2 утиные грудки. Грудки отставить в сторону, их будем жарить.

2) Все части утки натереть солью и перцем. Отставить минут на 10.

3) Лук почистить и разрезать на 4 части. Бульон доведите до кипения.

4) Выложить в холодную сковороду с толстым дном кусочки утки, кожей вниз и поставить средний огонь. (Это позволит вытопить немного утиного жира для жарки). Когда сковорода уже хорошо разогрелась и жиру натекло много, увеличьте огонь и подрумяньте кусочки утки со всех сторон.

Переложите в глубокую кастрюлю или котелок в котором птица будет тушиться, посыпать майораном.

5) В той же сковороде обжарить четвертинки лука до легкой карамелизации (подрумянивания).

Влейте вино, добавьте сахар и активно помешивайте.

Доведите вино до кипения и вместе с луком перелейте к мясу. Добавьте вишни и горячий бульон. Добавьте ½ ч.л. соли, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.

6) Уменьшите огонь до минимума и тушите 2–2,5 часа. Мясо должно слегка отходить от костей. Снимите с огня и дайте мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось. От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.

7) За 30 минут до готовности тушеной птицы, разогрейте духовку до 180 градусов.

8) На сковороду с толстым дном выложите утиные грудки кожей вниз и поставьте на средний огонь. (Опять же, — это позволит вытопить немного утиного жира для жарки).

В наше время кушанье из дикой утки считается экзотическим блюдом. Ведь только настоящий охотник может преподнести свежую дичь хозяйке, которая приготовит по этому рецепту изумительное блюдо. Вино придаст мясу нежный цвет и сочность, а яблоки добавят пикантный кисло-сладкий вкус. Рецепт совсем простой, главное правильно приготовить дичь. Итак, сегодня у нас дикая утка в красном вине в духовке. Отличное блюдо-изюминка, для праздничного или новогоднего стола.

Возможно вас заинтересует рецепт

Дикая утка в красном вине в духовке

Если вам повезло и вы стали счастливым обладателем дикой утки, для начала ее нужно очистить от перьев и выпотрошить. Чтобы очистить утку от пера, ошпарьте ее кипятком и опустите в кипяток на 2 минуты. После этой процедуры выщипывайте перья, отделяться они будут легко. затем опалите тушку над огнем, для удаления мелких волосков и перьев. Не забудьте удалить из тушки дробь.

Далее нужно выпотрошить утку. Отрежьте голову и лапки, а так же кончики крыльев. Удалите пищевод с кишечником, затем сделайте разрез на брюшке птицы и удалите все внутренности. Промойте тушку под водой. Теперь можно приступать к приготовлению, а поможет наш пошаговый рецепт с фото.

Для приготовления дикой утки понадобится:

Тушка дикой утки — 1 штука

Зеленые кислые яблоки — 2 штуки

Сливки — 2 ст. л.

Вода очищенная — 0,5 ст.

Красное (сухое) вино — 0,5 ст.

Лук — 1 крупная головка

Крупная соль — 1 ст. ложка

Перец — ч. л.

Немного зелени для украшения.

Приготовление:

1. Тщательно промываем тушку. Подсушиваем бумажным полотенцем или салфетками. Смешиваем соль и перец и натираем утку внутри и снаружи. Оставляем мариноваться на один час.

2. Через час промаринованную утку обжариваем на сковороде каждую сторону.

3. Шинкуем тонкими кольцами лук.

4. Зеленые яблоки разрезаем на две одинаковые половинки и из каждой удаляем семена. Затем каждую половинку делим еще на несколько частей.

5. В огнеупорную небольшую емкость укладываем обжаренную утку. Вокруг тушки по кругу выкладываем дольки яблок. Сверху бросаем колечки лука.

6. Смешиваем воду, сливки и вино. Поливаем утку этим соусом и ставим в духовку на два часа. Для тушения дичи, температуру духовки выставляем 160 градусов.

7. Когда дичь приготовится, вынимаем из духовки и ждем, чтобы блюдо немного остыло.

8. Остывшую утку делим на порционные куски, добавляем для украшения зелень и выставляем блюдо на стол.

Получается настоящий шедевр из дикой утки. Ароматный запах, нежный вкус мяса удивит гостей и близких.

Вот и все, как видите дикая утка в красном вине в духовке готовится не так уж и сложно. Такая дичь станет настоящим украшением праздничного стола.

Приятного аппетита!

Ирина Кирпичева

Наши мамы и бабушки называли её утятницей или гусятницей, питерцы знают её как «латку». Называется эта кухонная утварь так неспроста. Именно в продолговатом чугунном казане удобней всего тушить птицу. Предлагаем вам рецепт приготовления тушеной утки в вине прямо в утятнице.

В статье приведем сразу два рецепта: с тушением и маринованием в вине (замаринованную птицу можно приготовить различными способами, как в утятнице, так и в духовке). Вино можно использовать как красное, так и белое, мы пробовали с недорогим сухим красным.

Рецепт утки в красном вине

Ингредиенты:

  • Утка – около 1,2 кг
  • Морковь – 1 крупная (или две средних)
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Вино – 300-400 мл
  • Вода – около 1 стакана
  • Мука – 2 ст. л.
  • Специи – соль, сушеные травы, черный перец, остальные по желанию
  • Зелень – укроп, петрушка по несколько веточек

Как приготовить утку в вине:

  • Утку порезать на порционные куски, промыть под проточной водой, если необходимо – поскоблить шкурку ножом. Если на кусочках много жира, излишки можно обрезать. Птицу просушить, присыпать солью и перцем.
  • Разогреть сковороду и выложить утку на сухую поверхность, без масла. Лучше всего жарить двумя-тремя партиями, в зависимости от размера сковороды, между кусочками должно быть небольшое расстояние. Начнет выделяться жир, после появления золотистой корочки нужно перевернуть и прожарить вторую сторону. Жарить лучше на большом огне, однако следить, чтоб не подгорела.
  • Тем временем очистить лук и морковку, нарезать крупными кусочками, так как во время тушения лук практически растворится, а морковка станет мягкой и вкусной. Чеснок очистить и немного придавить каждый зубчик, резать необязательно.
  • Переложить утку из сковороды в утятницу, перелить жир, добавить овощи и вино. Разогреть немного, добавить столько воды, чтобы она покрывала все кусочки, но не больше. Нагреть почти до кипения и уменьшить огонь. Тушить в течение 1,5-2,5 часов на медленном огне, периодически подливая воду при необходимости. Признак готовности: мясо мягкое, легко отстает от кости.
  • Кстати, если у вас нет утятницы, то протушить птицу можно и в сковороде.

  • Утку, тушенную кусочками в утятнице, можно подавать с самыми разными гарнирами, в том числе, с отварным картофелем, рисом, тушеными овощами. Перед подачей можно посыпать блюдо зеленью и полить винным соусом, оставшимся после тушения.
  • Утка, маринованная в вине

    Мариновать птицу можно как целиком, так и небольшими кусочками.

    Маринад для утки с красным вином:

    • Сухое красное – 200 мл
    • Мед – 50 г
    • Вода – 100 мл
    • Специи – соль, черный перец, тмин и другие по вкусу.

    Смешать все ингредиенты, смазать утку (если хотите, можно втереть маринад под шкуру, там, где это возможно), поставить в прохладное место на несколько часов (5-8). После этого птицу можно запечь в духовке, протушить в утятнице, приготовить в мультиварке или другим способом. Маринадом также можно поливать утку во время приготовления, чтобы она получилась более сочной.

    Маринад для утки с белым вином:

    • Белое сухое вино – 200 мл
    • Сухая горчица – 1 ч. л.
    • Репчатый лук – 2 головки
    • Сок половины лимона
    • Лавровый лист – несколько небольших листочков
    • Гвоздика – 3 шт.
    • Соль, черный перец, розмарин и другие специи по вкусу

    Как замариновать утку в соусе с белым вином:

    Нарезанный кольцами лук, специи, горчицу и лавровый лист сложить в кастрюлю, добавить сок лимона, залить все содержимое вином. Довести маринад почти до кипения, выключить и остудить. Залить птицу маринадом и настоять в течение 5-8 часов, после чего приготовить по своему желанию, например, запечь утку в вине.

    В следующей статье напишем рецепт рульки. Хорошего вам дня и приятного аппетита!

    2016-02-04T15:00:03+00:00 admin салаты и закуски

    Ирина Кирпичева Наши мамы и бабушки называли её утятницей или гусятницей, питерцы знают её как «латку». Называется эта кухонная утварь так неспроста. Именно в продолговатом чугунном казане удобней всего тушить птицу. Предлагаем вам рецепт приготовления тушеной утки в вине прямо в утятнице. Во время новогодних праздников мы испробовали несколько новых…

    [email protected] Administrator Застолье-онлайн
    Related Categorized Posts


    Салат Ромашка очень хорошо будет смотреться на праздничном столе, будь это новый год или день рождения. Оригинальное украшение салата по рецепту в виде цветка ромашки, от куда собственно и…


    Заготовки домашней консервации на зиму являются своеобразным поваренным ритуалом для многих хозяек на российских, и не только, просторах. Это не только возможность сэкономить, но и приготовить оригинальные салаты. Ведь…


    Очень много вкусных салатов можно приготовить, даже не читая рецепты. Просто смешать любимые ингредиенты и наслаждаться тем, что приготовили. Но у многих не хватает фантазии для составления оригинального рецепта…


    Грибы – очень полезный продукт, если его употреблять в малых количествах, так как содержит особые углеводы, хорошо впитываемые организмом. А самыми полезными грибами являются шампиньоны и белые грибы. Именно…

    Тушеная утка — вкусные рецепты для праздничного и домашнего обеда

    Тушеная утка — прекрасный способ, чтобы придать специфической птице статус здорового продукта. Мясо, изобилующее жиром, благодаря медленному томлению избавляется от его излишков, становится мягким, влажным, пропитанным соками фруктов, соусов и овощей, с которыми оно прекрасно сочетается в процессе приготовления изысканных блюд.


    Как потушить утку?

    Вкусная тушеная утка требует сил и времени. Вначале тушку разделяют на порционные куски, сдабривают их специями, обжаривают на сковороде до румяности (а многие рецепты включают и предварительное бланширование в воде). После чего тушат в воде, в собственном соку, вине или соусе. Время приготовления колеблется от часа до двух часов.


    1. Многим покажется, что если мясо жесткое, то длительное тушение сделает его мягче, что в корне не верно. Мясо может отделяться от кости и быть мягким, но при этом пересушенным. Правильная тушеная утка имеет влажную, пористую, восковую текстуру.

    2. Тушеная утка в собственном соку — одно из тех блюд, где важна правильная нарезка. Утку рекомендуется нарезать небольшими кусочками. Такие кусочки лучше впитывают соки, что очень важно, когда блюдо готовится без жидкости, только с овощами.

    Тушеная утка кусочками — рецепт

    Основное правило, которое следует соблюсти перед тем, как потушить утку кусочками — мелкая нарезка. Даже если это костистые ножки. С меньшими кусочками легче работать и переворачивать их во время обжарки, которая так же обязательна перед тушением. Они сильнее наполняются ароматами и вкусами острых специй, использующихся в данном рецепте.

    Ингредиенты:


    • ножки с бедром — 2 кг;

    • имбирь — 20 г;

    • вода — 1 л;

    • острый перец — 5 г;

    • шаоссинское вино — 70 мл;

    • соевый соус — 50 мл;

    • сахар — 25 г.

    Приготовление


    1. Разрежьте ножки на 4 части. Проварите 3 минуты.

    2. Обсушите и обжарьте.

    3. Добавьте все составляющие и томите под крышкой 60 минут, пока тушеная утка кусочками не станет мягкой, а бульон — не превратится в соус.

    Тушеная утка с капустой

    Тушеная утка с квашеной капустой — одно из самых популярных сочетаний, используемых при тушении целой птицы в духовке. Птицу фаршируют квашеной капустой, чтобы одновременно получить и полезный гарнир, и нейтрализовать кислотами соленья излишнюю жирность мяса. Это простой и бюджетный способ получения вкусной и сочной птицы за 2 часа.

    Ингредиенты:


    • утка — 1,5 кг;

    • квашеная капуста — 200 г;

    • лук — 4 шт.;

    • яблоко — 1 шт.;

    • вина — 250 мл;

    • вода — 250 мл;

    • соль, молотый перец — по 1 ч. ложке.

    Приготовление


    1. Натрите тушку смесью из соли и перца и оставьте на 3 часа.

    2. После, нафаршируйте капустой. Уложите на дольки яблок и лука, влейте вино и воду.

    3. Тушеная вкусная утка готовится под крышкой в духовке 2 часа при 180 градусах.

    Тушеная утка с картошкой

    Тушеная утка с овощами — вариативное блюдо, начиная от мяса и овощей, и заканчивая количеством соуса и способами подачи. И если с овощами намного проще: картофель и морковь были и остаются постоянными компаньонами утки, то мясо, однозначно, не должно содержать костей. Это облегчит поедание и поможет собрать в одной ложке все компоненты.

    Ингредиенты:


    • утиное мясо без кожи и костей — 2 кг;

    • картофель — 6 шт. ;

    • морковь — 2 шт.;

    • бекон — 6 кусочков;

    • мука — 60 г;

    • вино — 700 мл;

    • зубок чеснока — 3 шт.;

    • бульон — 700 мл;

    • томатная паста — 2 ст. ложки;

    • лавровый лист — 1 шт.;

    • грибы — 200 г.

    Приготовление


    1. Обваляйте кусочки утки в соли, перце и муке.

    2. Обжарьте вместе с беконом.

    3. Введите жидкие составляющие, томатную пасту, лавр и чеснок и тушите 1, 5 часа.

    4. Добавьте овощи и томите 40 минут.

    Тушеная утка кусочками с яблоками

    Тушеная утка с яблоками — дань уважения классике русской кухни — птице, фаршированной яблоками. В отличие от последней, занимающей много времени, она тушится час, поскольку нарезается порционно. По этой причине мясо лучше пропитывается соками и ароматами яблок и получается пикантней и сочней. Больший контраст создадут сладкие яблоки.

    Ингредиенты:


    • утка — 1,5 кг;

    • яблоко — 3 шт. ;

    • лук — 1 шт.;

    • мука — 100 г;

    • кальвадос — 50 мл;

    • тимьян и шалфей — по 1/2 ч. ложки;

    • вода — 250 мл;

    • масло — 40 мл.

    Приготовление


    1. Разрежьте утку порционно, обваляйте в муке и жарьте 10 минут. Уберите.

    2. Вместо нее подрумяньте лук и яблоки.

    3. Верните утку, добавьте воду, кальвадос и травы.

    4. Тушеная утка готовится 60 минут.

    Тушеная утка в сметане с чесноком

    Тушеная утка в сметане — яркий пример того, как из минимума компонентов можно выжать максимума вкуса. Все благодаря сметане — продукту изначально обладающему качествами правильного соуса. Сметана делает мясо мягче, но не ароматизирует его. По этой причине ее сочетают с чесноком, который отлично справляется с поставленной задачей.

    Ингредиенты:


    • утиное мясо с костями — 700 г;

    • сметана — 250 г;

    • лук — 2 шт. ;

    • зубок чеснока — 5 шт.;

    • вода — 800 мл.

    Приготовление


    1. Нарежьте птицу порционно и жарьте 5 минут.

    2. Добавьте лук, половину чеснока и готовьте еще 5 минут.

    3. Влейте воду и тушите час.

    4. Введите сметану и чеснок. Через 10 минут уберите с плиты.

    Тушеная утка в соевом соусе

    Тушеная утка — рецепт интернациональный до того момента, пока речь не заходит о приготовлении в соевом соусе. В этом трудно превзойти китайских поваров. Особенно из провинции Тео Чу, где для тушения используют два вида соуса: темный и светлый. Благодаря этому утка приобретает коньячный цвет, солоноватый вкус и распадается на волокна.

    Ингредиенты:


    • утиные ножки — 2 шт.;

    • утиные грудки — 2 шт.;

    • темный соевый соус — 80 мл;

    • светлый соевый соус — 40 мл;

    • зубок чеснока — 6 шт.;

    • вода — 1 л;

    • грибы — 6 шт. ;

    • имбирь — 10 г;

    • анис — 2 шт.;

    • палочка корицы — 1 шт.;

    • смесь перцев — 1/2 ч. ложки;

    • масло — 40 мл;

    • сахар — 25 г;

    • устричный соус — 20 мл.

    Приготовление


    1. Обжарьте кусочки утки. Слейте большую часть жира.

    2. Добавьте все составляющие и тушите 2 часа.

    Тушеная дикая утка

    Тушеная утка с луком и морковью — востребованное сочетание при приготовлении дикой птицы. Ее жесткое и нежирное мясо, напитывается соками овощей и размягчается. Поскольку тушение — длительный процесс, а лук и морковь не так уж сочны, добавляют квашеную капусту и вино. Кислотосодержащие компоненты хорошо размягчают плотные волокна.

    Ингредиенты:


    • дикая утка -1,2 кг.;

    • свежая капуста — 500 г;

    • квашеная капуста — 1 кг;

    • морковь — 3 шт.;

    • лук — 4 шт.;

    • белое вино — 250 мл;

    • бульон — 250 мл;

    • ягоды можжевельника — 10 шт. ;

    • копченая колбаса — 250 г.

    Приготовление


    1. Замочите утку на 10 часов в рассоле из 2 л воды и 70 г соли.

    2. После, разрежьте порционно и подрумяньте.

    3. Введите овощи, бульон, вино и ягоды.

    4. Тушеная дикая утка томится 1, 5 часа.

    5. За 15 минут до окончания, добавьте кусочки колбасы.

    Тушеная утка с черносливом — рецепт

    Тушеная утка с черносливом представляет собой восхитительное сочетание сладкого и соленого. В этой версии, чернослив замачивается в горячем чае и вместе с напитком отправляется в винный соус, где передает утиному мясу свою сладость и терпкий вкус. Этот простой рецепт еще раз показывает как тонко и изысканно работают фрукты и мясо.

    Ингредиенты:


    • куски утки — 8 шт.;

    • крепкий черный чай — 150 мл;

    • чернослив — 200 г;

    • вино — 500 мл;

    • бульон — 400 мл;

    • лук — 1 шт. ;

    • морковь — 1 шт.;

    • зубок чеснока — 3 шт.

    Приготовление


    1. Замочите чернослив в крепком горячем чае.

    2. Обжарьте утку, лук, чеснок и морковь.

    3. Введите чай, вино, бульон, чернослив.

    4. Тушите два часа.

    5. Подавайте с зеленой чечевицей.

    Тушеная утка в духовке

    Тушеная утка кусочками в утятнице — это просто и удобно: можно воспользоваться преимуществами посуды и запечь блюдо в духовке вместе с гарниром. Гарнир может быть на любой вкус. В данном варианте это фасоль и колбаски — традиционные компоненты блюда «кассероль», название которого обозначает и способ приготовления, и жаропрочную посуду.

    Ингредиенты:


    • утка — 1,8 кг;

    • копченые колбаски — 6 шт.;

    • пюрированные томаты — 800 г;

    • консервированная фасоль — 800 г;

    • лук — 1 шт.;

    • зубок чеснока — 5 шт.;

    • морковь — 1 шт.

    Приготовление


    1. Разделите утку на куски. Обжарьте. Слейте часть жира.

    2. Добавьте остальные продукты.

    3. Томите в духовке при 180 градусах час.

    Тушеная утка с грибами

    Тушеная утка в казане имеет свои преимущества. Обтекаемая форма казана позволяет производить и обжарку, и тушение, при этом пища в нем подрумянивается и не подгорает. Это отличный вариант, чтобы потушить утку с грибами. Грибы — водянистый продукт. Для получения корочки их нужно подрумянить. После чего можно не беспокоится об их форме.

    Ингредиенты:


    • куски утки — 950 г;

    • сушеные белые грибы — 35 г;

    • вода — 350 мл;

    • помидоры — 2 шт.;

    • масло — 60 мл;

    • молотый перец чили -1 ч. ложка;

    • свежий чили — 1 шт.;

    • лук — 3 шт.

    Приготовление


    1. Замочите грибы в 200 мл воды на час.

    2. Обжарьте утку. Положите вместо нее грибы и жарьте 2 минуты.

    3. Добавьте лук, чили, помидоры и немного потомите.

    4. Верните утку, влейте воду, грибной рассол и тушите 45 минут.

    Тушеная утка в вине

    Перед тем, как потушить утку кусочками в кастрюле, подрумяньте ее на сковороде. Такую технику следует применять всегда, особенно, если предполагается тушение в вине. Утка, обжаренная до хрустящей корочки, после 1,5 часового томления в вине, сохраняет свежую кожу. О выборе вина не может быть и речи — красное придаст мясу тонкий вкус и аромат.

    Ингредиенты:


    • утка — 1,6 кг;

    • морковь — 2 шт.;

    • лук — 3 шт.;

    • вишня без косточек — 800 г;

    • красное сухое вино — 2 л;

    • букет гарни — 1 шт.;

    • бульон — 500 мл;

    • стебель сельдерея — 1 шт.;

    • сахар — 50 г;

    • масло — 120 г.

    Приготовление


    1. Подрумяньте куски утки.

    2. Переложите в кастрюлю, добавьте все, кроме вишен, сахара и масла.

    3. Тушите 1, 5 часа.

    4. За 10 минут до окончания, обжарьте вишни в масле и сахаре.

    5. Подавайте утку с винным соусом и вишнями.

    Тушеная утка в мультиварке

    Тушеная утка кусочками в мультиварке — удивительна. Контролируемое медленное приготовление при низкой температуре в режиме «Тушение» идеально подходит для смягчения жестких кусочков утки. Особую пикантность добавляет соус из пива. Богатый, густой, похожий на патоку, он наполняет утку хлебными ароматами и карамелизирует ее.

    Ингредиенты:


    • утка — 1,6 кг;

    • пиво — 350 мл;

    • лук — 2 шт.;

    • имбирь — 10 г;

    • слива — 8 шт.;

    • сахар — 35 г.

    Приготовление


    1. Жарьте куски птицы в «Жарке» 20 минут.

    2. Добавьте остальные компоненты и готовьте в «Тушении» 1,5 часа.

    источник

    Тушеная утка в белом вине.

    Рецепт с фото

    Утка на наших столах не частый гость. Однако, когда она появляется, всегда считается хитом трапезы, поскольку ее мясо имеет яркий аромат, а при удачном приготовлении получается особенно вкусным. Традиционно утку запекают целой тушкой в духовом шкафу. Но я хочу предложить неплохую альтернативу — тушеную утку в белом вине.

    Несмотря на то, что утку в этом рецепте мы не будем предварительно мариновать, она получится нежной и мягкой. Используемое белое вино ей придаст дополнительный аромат и послевкусие. Если вы опасаетесь использовать вино, можете с таким же успехом использовать апельсиновый сок.

    Приобрести утку можно в каждом крупном супермаркете, свежую либо замороженную. Сразу отмечу, что бояться покупать замороженную тушку, не стоит, если вы соблюдете технологию правильной разморозки, ее мясо не потеряет полезные и вкусовые свойства. А размораживать ее следует сначала длительное время в холодильнике, а затем при комнатной температуре.

    Продукты: половина тушки утки, 200 мл белого вина, 2-3 зубчика чеснока, соль и черный перец по вкусу, растительное рафинированное масло для жарки, лавровый лист и душистый перец горошком.

    Приготовление тушеной утки в белом вине

    Утку помойте, шкурку поскоблите и разделите тушку пополам. Одну половину используйте для приготовления данного блюда, а вторую можете заморозить на следующий раз.

    Кусочки утки отправьте жариться в нагретую сковороду с растительным маслом.

    Чеснок очистите, порежьте кусочками и добавьте к утке.

    Прожарьте утку до золотистости, приправьте черным молотым перцем, солью и залейте вином.

    Перемешайте кусочки утки, дайте выпариться вину и долейте 150 мл воды. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Сковороду закройте крышкой и тушите утку на медленном огне около 2 часов.

    Готовность утки можно проверить по ее мясу – оно должно быть мягким и нежным. Когда утка достигнет такой консистенции, значит, она готова, и можно ее подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Утка с картошкой в мультиварке

    Утка любит длительное приготовление, но не терпит высушивания. Именно поэтому для утки так подходит мультиварка. В ней создаются идеальные условия для приготовления мяса, склонного к подсыханию. Утка получится сочной, мягкой. И мы в нее еще и овощей, и картошечки добавим. Так что объедение получится. Напомню, что утку с картошкой мы готовим в мультиварке Поларис. Думаю, что мультиварка любой фирмы у которой есть функции жарка и тушение смогут с этим справиться. В итоге не прикладывая больших усилий можно сделать очень вкусное и сытное блюдо, которое не стыдно будет поставить даже праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • Мясо утки 300 г,
    • Жир утки 100 г,
    • Картофель 400 г,
    • Лук 1 шт.,
    • Морковь 1 шт.,
    • Лавровый лист,
    • Специи для картофеля,
    • Соль и перец по вкусу.

    Готовим утку в мультиварке

    Очищенную луковицу разрезаем пополам, а затем режем тонкими полукольцами.

    С помощью овощерезки режем тоненькими ломтиками очищенную и вымытую морковь.

    Жир утки рубим небольшими кусочками и выкладываем в чашу мультиварки. Утиный жир очень полезен для нашего организма. Он помогает насытить его полезными аминокислотами, таким как омега-3. Также утиный жир освобождает организм от вредных канцерогенов, нормализует правильный обмен веществ и улучшает цвет лица. Однако при своих многочисленных достоинствах жир утки, как и утиное мясо, противопоказано употреблять людям, у которых существуют проблемы с ЖКТ, печенью и поджелудочной железой. Следуя этому рецепту можно приготовить диетический вариант тушеного картофеля с мясом. Просто заменить утиный жир подсолнечным маслом, а мясо утки на курицу или говядину.

    Включаем режим Жарка и обжариваем кусочки жира до золотистого цвета. Выкладываем кусочки жира, которые стали зажаренными на тарелку, а растопленный жир оставляем в мультиварке.

    Выкладываем в растопленный утиный жир лук и морковь.

    Лопаткой для мультиварки отодвигаем лук с морковью слегка в сторону, а на освободившееся место кладем кусочки утки.

    Обжариваем все ингредиенты вместе. Лук с морковью периодически помешиваем, а мясо утки обжариваем с обеих сторон по пять минут.

    Картофель режем небольшими ломтиками и выкладываем в чашу мультиварки к обжаренным овощам и утиным окорчкам. Добавляем специи по вкусу, половину чайной ложки приправы для картофеля и лавровый лист. Наливаем один мультистакан кипяченой воды, закрываем крышку мультиварки и устанавливаем режим Тушение на два часа. Пока мультиварка будет занята приготовлением тушеного картофеля с уткой, два часа времени вы можете потратить в свое удовольствие или заняться домашними хлопотами абсолютно не переживая о процессе приготовления.

    Через два часа мы получим очень вкусную тушеную картошку с нежнейшим мясом утки. Раскладываем все по тарелкам, украшаем по желанию любой зеленью. К этому блюду также можно подать салат из свежих помидоров с луком или соленья.

    Рецепт утки с картошкой на сковороде. Утка тушеная с картошкой.

    Утиное мясо полезно для здоровья, кроме того, обладает изумительным вкусом. Оно замечательно сочетается с большинством злаковых и овощных гарниров, но настоящая классика жанра — это с картошкой. Приготовление этого блюда занимает немало времени и требует определенного мастерства, но результат того стоит! Попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления.

    Большая ценность

    Хороший повар всегда использует для приготовления своих шедевров только самые качественные и полезные продукты. Потому и пользуется такой популярностью Ведь оно содержит множество полезных веществ, так необходимых для здоровья. В его состав входят микроэлементы (фосфор, натрий, калий, медь, кальций, железо), витамины (преимущественно В-группы), а также фолиевая кислота и рибофлавин.

    Выбираем продукты

    Рецепт тушеной утки с картошкой предполагает наличие нескольких ингредиентов. Кроме того, в состав входят специи. Кроме непосредственно утки и картошки, нам потребуются морковь, лук, чеснок. Нередко в это блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец.

    Для приготовления блюда подойдет и домашняя, и дикая птица. Главное условие — свежесть. Тушка должна иметь нормальный естественный запах, насыщенный характерный цвет. Наощупь утка не должна быть липкой.

    Подготовка продуктов

    Даже если вы приобрели обработанную тушку, все равно потребуется тщательный осмотр и доработка. В первую очередь это касается перьев. У утки они очень жесткие и плотные, поэтому стоит отнестись к ним с максимальным вниманием. Ведь одно-единственное перышко способно испортить изумительный вкус блюда. Особенно если утка тушеная с картофелем подается к праздничному столу. Поэтому вооружимся пинцетом и проведем тщательный осмотр, удаляя всё ненужное.


    Не меньшего внимания требует и «внутренний осмотр». Все потроха нужно удалить, уделив внимание таким «подводным камням», как пищевод и трахея. Они иногда остаются в шее, давая при приготовлении неприятный запах. Кстати, сами потроха можно приготовить вместе с мясом, но чаще всего их откладывают для дальнейшего приготовления ароматных паштетов и диетических супов.

    Общипанную и очищенную от внутренностей тушку достаточно промыть в проточной воде.

    Примерные пропорции продуктов

    Тушка в среднем весит 3,5-4 кг. Для приготовления блюда потребуется следующее:

    1. Картофель — 3 кг.
    2. Лук — 2-3 шт.
    3. Чеснок — головка.
    4. Масло растительное — 0,5 стакана.
    5. По желанию: баклажан, лук-порей, болгарский перец, морковка, — по 1 шт.

    Слово о посуде

    Тушеная утка с картошкой — особенное длюдо. И немаловажно, в чем его готовить. Обычная кастрюля — далеко не самый лучший вариант. Лучше всего подойдет специальная гусятница. Отлично получается это блюдо в чугунном котелке или казане.

    Приготовление тушеной утки на плите

    Один из самых распространенных способов предполагает обжаривание ингредиентов и их последующее тушение. Первым делом нарезаем утку на порционные кусочки. Разогреваем большую сковороду, добавляем масло. Выкладываем мясо, начинаем процесс обжаривания. Пока уточка жарится, займемся картофелем. Лучше всего нарезать его крупными кусочками.


    Когда мясо приобретет коричневый оттенок, можно выкладывать его в гусятницу. На очереди — картошка. Ее нужно слегка поджарить до полуготовности, после чего отправить к утиному мясу в гусятницу. Лук лучше нарезать помельче и тоже поджарить на сковородке. Если используется морковка, лучше нашинковать ее кружочками или брусками. Цуккини и баклажан можно не обжаривать. Перед приготовлением с этих овощей желательно снять кожицу. Нарезанные кружочками, их можно сразу же отправить в гусятницу. Далее нужно добавить в блюдо немного кипяченой воды, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Утка тушеная кусочками с картошкой будет готова довольно нескоро. Чтобы блюдо не пригорело, за ним нужно следить и периодически помешивать. Чеснок добавляется целыми зубками перед самым концом тушения.

    Утка в духовке целиком

    Тушеная приготовленная, — просто царское лакомство! Это блюдо достойно подачи на самое главное торжество. Чтобы его приготовить, потребуется целая утиная тушка. Ее нужно тщательно промыть, натереть солью и приправами изнутри и снаружи.

    Чаще всего перед тушением тушку проваривают в воде. Делается это для того, чтобы мясо утки было нежнее.


    Далее укладываем уточку в посудину — подойдет та же гусятница. На дно наливаем пару столовых ложек растительного масла и около половины стакана бульона. Отправляем в духовку, не забывая периодически доставать и поливать утку стекающим жирком. Минут за 20 до конца приготовления к утке добавляем слегка поджаренный на сковороде картофель и лук.

    Готовность проверяется проколом — если шпажка легко входит в мякоть, при этом не вытекает красноватый сок, значит, мясо готово.

    Готовим дикую утку

    Тушеная дикая утка с картошкой тоже получается очень вкусной. Ее мясо имеет выразительный и насыщенный аромат и вкус, что делает ее еще более привлекательной для кулинара, чем домашняя. Единственное отличие в технологии готовки — дикой утке требуется немного больше времени на полное приготовление, чем обычной.


    Подача к столу, сервировка

    Тушеная утка с картошкой может быть подана к столу в той же посуде, в которой она готовилась. В этом случае установить блюдо лучше на дополнительный столик, на подставку для горячего.

    Чаще всего подают на стол уже наполненные тарелки. Правда, в этом случае гости не могут выразить свои предпочтения относительно частей тушки, которые им хотелось бы получить. На тарелку выкладывается гарнир, а рядом с ним размещается мясо. Часть тарелки принято оставлять свободной, чтобы гость мог положить туда хлеб или салат.

    Существует еще один способ подачи — мясо нарезается острым ножом тонкими пластинами и устанавливается на широком блюде посреди стола. А в порционные тарелки попадает только гарнир. Тогда гости имеют возможность брать утку по своему усмотрению. В таком случае к общему блюду стоит подать специальные вилочки, которыми удобно накалывать куски.


    К тушеной утке замечательно подходят такие закуски, как квашеная капуста, маринованные грибы, соленые огурцы и помидоры. Летом обязательно стоит дополнить меню салатами или нарезками из сезонных овощей. Неплохо сочетается с этим блюдом обычный консервированный зеленый горошек.

    Разнообразить стол можно всевозможными соусами. Тушеная утка с картошкой гармонирует с такими соусами, как кисло-сладкий, сметанный, соевый, тартар и многие другие. Отлично дополнит блюдо свежая зелень, которую, как правило, подают к столу нарубленной на мелкие кусочки.

    Конечно, мясо курицы приготовить намного проще.

    Оно — более диетический продукт.

    Ещё куриное мясо имеет настолько универсальный вкус, что ошибиться в выборе дополнения к нейтральному вкусу этой птицы невозможно.

    Не нужно забывать, что куриное мясо — более распространённый продукт не потому, что оно лучше, а потому, что выращивание бройлеров более выгодный бизнес: куры дают большую и быструю прибыль, по сравнению с выращиванием других птиц.

    Сложнее обстоит дело с приготовлением утки с картошкой в духовке.

    Даже само сочетание двух компонентов, жирной утки и картофеля как источника углеводов, может вызвать возмущение и протест сторонников здорового образа жизни. Но если это вкусно?

    При соблюдении меры нельзя отказывать себе в удовольствии съесть хотя бы иногда кусочек необычайно вкусного мяса. Не бывает правил без исключений. К тому же в утином жире содержатся жирные кислоты, подобные оливковому маслу, и вообще витаминный состав утиного мяса выгодно отличает его от мяса курицы.

    Утиный жир способствует выведению из организма канцерогенов , что при современных проблемах экологии делает утку ценным продуктом питания.

    Утка с картошкой в духовке — основные технологические принципы

    Некоторые не любят мясо утки из-за специфического запаха. Это — не повод отказываться от него, потому что, как и для любого вида мяса существуют некоторые правила его выбора и предварительной обработки.

    Специфический запах мясу утки придаёт железа, которая, как и у курицы, расположена на хвосте. Приступая к разделке тушки, её надо удалить в первую очередь, чтобы в процессе осмоливания она не выделяла жир с неприятным запахом. Кроме того, выбирая утку, обращайте внимание на возраст птицы. У старых уток специфический запах ярко выражен, в отличие от молодых птиц и мясо молодых уток менее жёсткое. Отличить старую утку от молодой можно по жёсткости грудной кости: у молодой птицы киль имеет хрящеватую структуру, он гибкий. Чешуйчатое покрытие на лапках тоже может подсказать, стоит ли покупать именно эту птицу.

    При выборе утиного мяса обращайте также внимание на породу птицы. Предпочтение следует отдавать мясу мускусных уток: соотношение мышечной и жирной части у этой породы существенно увеличивается в сторону постной мякоти.

    Хотя без использования жира невозможно приготовить вкусную и сочную утку: мясо будет жёстким и сухим. Поэтому оставляйте жир на тушке, а удалить его излишки можно после запекания.

    Существует множество способов приготовления утки с картошкой в духовке, но не обязательно следовать неукоснительно найденному рецепту. Большинство профессиональных поваров руководствуются своей интуицией и наличием тех или других ингредиентов на своей кухне, что и даёт им возможность считаться настоящими профессионалами.

    1. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке в рукаве

    Ингредиенты:

    Дольки апельсинов 200 г

    Утка, потрошёная 1,9 — 2,2 кг

    Картофель 0,6-0,7 кг

    Чеснок 10-20 г

    Перец, соль

    Чернослив 50 г

    Розмарин 5-6 веточек

    Приготовление:

    Натрите тушку специями и чесноком сверху и внутри. Нарезанный дольками, очищенный картофель и кусочки чернослива плотно уложите вовнутрь тушки и зашейте её. Нарежьте дольками апельсины и уложите их вместе с веточками розмарина и тушкой в пакет для запекания. Плотно завяжите упаковку и оставьте её на 5-6 часов в холодильнике. Запекайте при 200ºϹ за три часа до подачи.

    2. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке в фольге, с грибами и сметанным соусом

    Продукты:

    Картофель 700 г (нетто)

    Молоко 0,5 л

    Чеснок 40 г

    Масло (для жарки) 70 г

    Грузди, солёные 400 г

    Укроп, рубленый 50 г

    Сметана 250 г

    Утиная грудка 1,2 кг

    Петрушка, свежая 100 г

    Приготовление:

    Грузди выдержите в холодной воде 48 часов: воду желательно поменять 3-4 раза. Разогрейте масло и обжарьте в нём порезанные грузди, присыпав мукой. К грибам добавьте шинкованный тонкой соломкой лук. Переложите грибы с луком в форму для запекания. Зачищенную и подготовленную утиную грудку нарежьте брусочками и также обжарьте на сковороде, приправив специями. Не солите. Жареную утку выложите поверх грибов с луком. Картофель небольшого размера помойте, очистите и порежьте дольками, на четыре части. Сварите его в молоке, добавив в конце варки рубленый укроп и измельчённый чеснок. Готовый картофель переложите на мясо утки. В молоко, в котором варился картофель вылейте сметану, добавьте ещё 50-60 г муки, перемещайте и залейте соусом грибы, утку и картофель. Запекайте при 180ºϹ 20 минут, после чего посыпьте блюдо слоем тёртого сыра, смешанного с зеленью петрушки и поставьте в горячий духовой шкаф ещё на 10-15 минут.

    3. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке в горшочках

    Ингредиенты:

    Фасоль, пёстрая 400 г

    Филе птицы 600 г

    Картофель, отварной 900 г

    Морковь 250 г

    Жир, утиный 150 г

    Помидоры «сливки» 350 г

    Томатный соус 100 мл

    Мука (для пассировки) 100 г

    Укроп, петрушка, сельдерей 120 г

    Зелёные оливки 200 г

    Салатный перец 300 г (нетто)

    Слоёное дрожжевое тесто 800 г

    Яичный желток, взбитый

    Приготовление:

    Подготовьте овощи:

    Сладкий лук и морковь, помыв и очистив, нарежьте мелко, кубиками; обжарьте овощи на утином жире, добавив к ним немного муки и влейте томатный соус. Уберите сковороду с огня.

    Отваренный до полуготовности картофель тоже порежьте кубиками. Замоченную фасоль промойте и отварите до полуготовности; отключите плиту и оставьте фасоль охлаждаться в бульоне.

    Бланшированные помидоры и перец очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Оливки без косточек нарежьте кольцами. Мякоть утки порежьте кубиками, приправьте специями и дайте ему постоять полчаса, после чего обжарьте до полуготовности. Мелко нарубите зелень.

    Все подготовленные ингредиенты разделите по порциям и разложите в горшочки, на ¾ части объёма и залейте томатным соусом с овощами, дополнив его овощным бульоном, чтобы покрыть содержимое каждого горшочка жидкостью. Из пласта готового теста, толщиной 1-1,5 см вырежьте круги по диаметру горшочков и смажьте их с одной стороны взбитым желтком. Смазанной стороной уложите тесто на горшочки, герметично защипнув их по краю, вместо крышек. В глубокий противень налейте воды и поставьте горшки.

    Перенесите противень в горячую духовку и запекайте блюдо, пока вода испарится, а тесто слегка подрумянится. Достаньте противень с горшочками смажьте тесто оставшимся желтком и посыпьте, при желании кунжутом или тмином. Верните горшочки в печь и доведите блюдо до готовности. Подавайте порционные горшочки, поставит на тарелки, выстланные салфетками. Отдельно в соусницах подайте сметану.

    4. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке «на подушке»

    Ингредиенты:

    Картофель 0,5 кг

    Утка 2 -2,3 кг

    Сок красной смородины 200 мл

    Чёрный, молотый перец

    Тимьян, чабер, шалфей

    Красное вино 100 мл

    Приготовление:

    Приготовьте соус: соедините сок смородины с красным вином; положите в сок с вином веточки тимьяна, шалфея и чабреца; подогрейте на медленном огне, не давая закипеть. Охладите отвар до 20-25Ϲ, положите мёд и размешивайте его до полного растворения. Кипятить соус не нужно: он дойдёт до готовности в духовке, вместе с ясом утки и картошкой, отдавая им свой аромат.

    Подготовленные картофель и лук нарежьте пластинками, слегка посолите и приправьте специями. Форму застелите фольгой, смазанной маслом. Выложите лук в один слой и полейте его приготовленным соусом. Затем выкладывайте пластинки картофеля.

    Подготовленную тушку утки разрежьте вдоль, пополам. Натрите тушку солью и специями, полейте оставшимся соусом и положите под пресс. На 2-3 часа уберите в холодильник. Когда мясо замаринуется, выложите его на картофель и запекайте, прикрыв фольгой. За 15-20 минут до готовности достаньте птицу из духовки, уберите фольгу и полейте соусом, в котором мариновалась птица. Запекайте до румяной корочки.

    5. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке с сыром и шампиньонами

    Состав продуктов:

    Утиная грудка 1,2 кг

    Шампиньоны 1 кг

    Сыр (твёрдый) 400 г

    Томаты 600 г

    Картофель 500 г

    Специи и зелень

    Приготовление:

    Грудку порежьте ломтиками по 200 г, поперёк волокон и отбейте. Каждую порцию обработайте специями и выдержите пару часов в холоде.

    Противень застелите фольгой; фольгу смажьте жиром. Выложите утиные отбивные на фольгу. Крупные помидоры нарежьте слайсами и уложите на каждый кусочек утиного мяса. Сверху на помидоры продолжайте укладывать очищенный и нарезанный тонкой соломкой картофель, нарезанные пластинками шампиньоны, нарезанный соломкой лук и натёртый сыр. Укладывая каждый слой ингредиентов, при желании, приправляйте специями. Накройте слоёный «пирог» фольгой и запекайте 50-70 минут, сняв фольгу за несколько минут до готовности, чтобы образовалась сырная корочка. Выключив духовку, посыпьте блюдо рубленой зеленью и оставьте на полчаса остывать до температуры подачи при закрытой дверце.

    6. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке, фаршированная

    Ингредиенты:

    Лук, белый 400 г

    Можжевеловые ягоды, сушёные 20-30 г

    Красные апельсины 250 г

    Картофель, очищенный (крупный) 0,8 кг

    Тушка утки, потрошёная 2,0-2,5 кг

    Чили (порошок)

    Гвоздика

    Кориандр

    Душистый и чёрный перец, молотый

    Чернослив 100 г

    Грецкий орех (ядра) 50 г

    Чеснок 10-20 г

    Сметана 50-70 г

    «Пармезан» 150 г

    Приготовление:

    Выберите для блюда крупный картофель, ровной, желательно продолговатой формы. Почистите его вымойте и сварите до готовности. Возьмите нож с коротким лезвием и разделите каждый отваренный клубень пополам, сделав поперечный, зубчатый разрез. Чайной ложкой выберите середину из каждой половинки картофеля, сделав углубление. Выбранную мякоть раздавите с помощью картофелемялки. К полученному пюре добавьте запаренный и мелко нарубленный чернослив, ядра орехов, перемолотые с чесноком и сметаной. Фаршируйте этой смесью половинки картофеля, уложите его временно на отдельное блюдо и приступайте к фаршировки птицы.

    Осмолённую утку вымойте, слегка просушите, удалите на хвосте железу, обрежьте крылья до первой фаланги. Надломайте крылья в области первого сустава, повернув их резко назад, чтобы после запекания они не торчали в разные стороны. Не срезайте жир: он пригодится при запекании, чтобы придать мясу сочность и мягкость. Приготовьте смесь из соли, молотых перцев, можжевеловых ягод, гвоздики и семян кориандра. Измельчите сухие специи в порошок и натрите тушку птицы снаружи и внутри пряным порошком.

    Нашинкуйте лук соломкой, добавьте 1/2 ложки сахара и 100 мл сока лимона или яблочного уксуса. Подержите лук в маринаде около часа, затем слейте маринад. Снимите цедру с апельсина, после чего очистите его, удалив мембрану и разломите каждую дольку на две или три части. Соедините маринованный лук с кусочками апельсинов и фаршируйте тушку. Если тушка крупная, то увеличьте количество лука и апельсинов: утра должна быть набита плотно. Зашейте брюшко и отверстие в шее. Упакуйте подготовленную птицу в герметичный пакет, и оставьте её, по крайней мере, на 3-4 часа.

    Широкую и глубокую форму для запекания выстелите фольгой, не обрывая край. Положите фаршированную птицу в центр формы, чтобы чуть позже выложить вокруг неё фаршированный картофель. Накройте полуфабрикат фольгой, плотно защипните края и ставьте в духовку, разогретую до 200ºϹ. Через 2 часа после начала запекания, достаньте форму из духовки, снимите верхний слой фольги и уложите вокруг птицы фаршированный картофель. В середину каждой картофелины насыпьте тёртый сыр и полейте соком, сбежавшим с утки при запекании. Кожу утки смажьте медово-горчичной смесью. Снова накройте блюдо фольгой, и запекайте минут 30-40 в закрытом виде и ещё минут 15 — без верхнего слоя фольги, чтобы подрумянить картофель и птицу.

    Выключите духовой шкаф и держите утку полчаса, не отрывая дверцу. Затем достаньте, удалите нитки и переложите на сервировочное блюдо.

    7. Рецепт приготовления утки с картошкой в духовке, с белокочанной капустой и рисом

    Ингредиенты:

    Ряженка 750 мл

    Рис, пропаренный 260 г

    Белокочанная капуста 0,5 кг

    Лук сладких сортов (белый) 300 г

    Картофель, мелкий 500 г

    Укроп и петрушка 150 г

    Яблоки, кислые 250 г

    Молодая, жирная утка 2,0-2,3 кг

    Лимонный сок 100 мл

    Приготовление:

    Утку разрежьте на части, каждую из которых натрите солью и специями. В пластиковый пакет вылейте лимонный сок и положите в него тушку с рубленым укропом. Пакет завяжите и уберите в холод, желательно на всю ночь. Тщательно промойте и намочите рис.

    На следующий день нашинкуйте капусту и лук, тонкой соломкой. Возьмите кисло-сладкие яблоки, почистите их, нарежьте тонкими дольками. В гусятницу уложите слоями лук, капусту, рис, яблоки и куски птицы. Ряженку заправьте специями и солью и вылейте в гусятницу. При необходимости долейте воды, чтобы покрыть содержимое жидкостью. Накройте посуду крышкой и поставьте на 2,5-3 часа в духовку, разогретую до 200ºϹ. За пять-десять минут до готовности добавьте рубленую зелень и лавровый лист.

      Утиное мясо наиболее пригодно для жарки и запекания.

      На основе утиного жира можно приготовить вкусные гарниры: не выбрасывайте ценный продукт, к тому же содержащий много ценных витаминов и ненасыщенных кислот.

      В русской кулинарной традиции издавна существует правило: подавать мясо с кислыми соусами. Именно кислые добавки способствуют перевариванию мясной и жирной пищи.

      Для соусов к утке используйте не только цитрусовые фрукты или яблоки. Чтобы разнообразить ассортимент блюд из утиного мяса, попробуйте добавить к мясу утки виноград, клюкву или бруснику, вишню, красную смородину.

    Отличным блюдом для будничного и праздничного стола является тушеная утка. Рецепты ее приготовления отличаются разнообразием. Птицу можно потушить в сметане, красном вине или собственном соку, приготовить вместе с картофелем, капустой, черносливом и многими другими продуктами. О том, как создать потрясающе вкусный ужин или обед, где главным «хитом» трапезы станет тушеная утка, пойдет речь в данной статье.

    О пользе продукта

    Мясо утки считается очень вкусным. В нем содержится много жизненно важных витаминов и микроэлементов. Утка богата селеном, фосфором и цинком. В ней присутствуют полезные витамины группы В, а также А, К, Е, С. Многие приписывают мясу утки лечебные свойства. Его употребление положительно влияет на потенцию и стимулирует липидный обмен. Однако утку нельзя есть людям, склонным к избыточному весу или страдающим сахарным диабетом. Дело в том, что ее мясо гораздо жирнее кролика или курицы, и диетическим его никак не назовешь. Отлично разнообразит ваш повседневный рацион утка тушеная. Рецепты приготовления блюда будут представлены вашему вниманию ниже.


    Утка в сметане. Ингредиенты

    Это самый простой вариант создания блюда. Для него не нужны особые ингредиенты и специи. Традиционно готовится в сметане утка тушеная. Рецепт изготовления блюда информирует о том, что нам будут нужны следующие продукты:

    • мясо утки — 600 граммов;
    • сметана — 7 ложек столовых;
    • растительное масло — 5 ложек столовых;
    • мясной бульон — 150 граммов;
    • перец, соль, зелень — по вкусу.

    Утка в сметане. Способ приготовления

    В сметане особенно аппетитной получается утка тушеная. Рецепт приготовления блюда предполагает совершение следующих поэтапных действий.

    1. Прежде всего утку необходимо нарезать порционными кусками, а яблоко и лук — крупными кубиками.
    2. Затем на раскаленной сковородке нужно обжарить мясо до полного зарумянивания и добавить к нему лук и яблоко. Ингредиенты следует готовить на умеренном огне еще пять минут, потом в них необходимо влить мясной бульон.
    3. Теперь утку нужно переместить в пароварку или на водяную баню, добавить в нее сметану, соль и перец, все хорошенько перемешать и тушить еще десять — пятнадцать минут до полного приготовления.

    Вот и готова наша тушеная утка. Рецепт создания блюда пригодится каждой старательной и заботливой хозяйке.


    Тушеная утка с картофелем. Ингредиенты

    Для приготовления этого блюда следует запастись такими продуктами:

    • бульон куриный — 150 миллилитров;
    • утиная грудка — 200 граммов;
    • картофель — 1 крупный клубень;
    • капуста савойская — 1/4 вилка;
    • копченый бекон — 2 полоски;
    • чеснок и перец (молотые) — по одной щепотке;
    • соль — по вкусу.

    Тушеная утка с картофелем. Способ приготовления

    1. Для начала утиную грудку следует натереть солью, специями и перцем.
    2. Затем ее нужно выложить кожей вниз в сковороду с толстыми стенками и жарить на медленном огне пятнадцать минут до появления хрустящей румяной корочки. При этом жир из мяса должен потихоньку вытопиться. Сковороду во время приготовления не нужно двигать и трясти.
    3. Далее утку следует аккуратно убрать из посуды. При этом мясо должно остаться сырым. Половину жира, вытопившегося из нее, нужно оставить на сковороде. Другая часть может пригодиться вам для приготовления других вкусных блюд.
    4. Теперь следует убавить под сковородкой огонь и положить на нее ломтики бекона (каждую полоску предварительно надо разрезать на три части). Продукт нужно обжарить в течение двух-трех минут до хрустящего состояния.
    5. После этого в сковородку требуется поместить очищенный и крупно (на восемь частей) порезанный клубень картофеля. Его необходимо жарить вместе с беконом примерно десять минут.
    6. Затем к остальным ингредиентам нужно добавить мелконарезанную савойскую капусту. Все ингредиенты тут же следует хорошенько перемешать и залить куриным бульоном.
    7. Далее на продукты сверху надо поместить кожей вверх утиную грудку. После этого посуду вместе с содержимым необходимо плотно закрыть крышкой и держать на умеренном огне еще десять минут.
    8. Теперь овощи нужно приправить петрушкой и чесноком, предварительно убрав с них мясо.

    Вот и готова тушеная утка с картошкой. Рецепт приготовления блюда имеет различные интерпретации. В него можно добавить другие овощи или специи.


    Тушеная утка с капустой. Ингредиенты

    Для приготовления этого блюда нам понадобится белокочанная капуста и тушка утки. При выборе подходящей особи нужно иметь в виду, что вкуснее всего считается мясо птицы весом не более двух с половиной килограмм. Отлично получается утка, тушеная кусочками. Рецепт приготовления блюда предполагает использование таких продуктов:

    • сало — 30 граммов;
    • лук репчатый — 2-3 штуки;
    • белокочанная капуста — 2 килограмма;
    • масло растительное — 1 ложка столовая;
    • сметана — 1 стакан;
    • зелень укропа (измельченная) — 1 ложка столовая;
    • зелень петрушки (измельченная) — 1 ложка столовая;
    • тушка утки — 1 штука;
    • мука — 1 ложка столовая;
    • лимонная кислота, уксус — по вкусу;
    • лавровый лист и тмин — по вкусу;
    • сахар, перец, соль — по вкусу.

    Тушеная утка с капустой. Способ приготовления

    Очень «любит» специи утка, тушеная с капустой. Рецепт приготовления блюда предусматривает использование сушеных трав, которые сделают мясо более нежным и ароматным. Так что необходимо сделать для приготовления этого кулинарного шедевра?

    1. Прежде всего следует разделить тушку птицы на порционные кусочки и натереть их солью и специями.
    2. После этого мясо необходимо выложить на противень, смазанный растопленным жиром, и поставить в духовку. Его нужно жарить при средней температуре до полуготовности. В процессе приготовления мясо периодически следует сбрызгивать водой и поливать выделившимся жиром, чтобы оно не получилось слишком сухим.
    3. Пока утка жарится в духовке, нужно мелко нашинковать капусту, положить в нее нарезанный кольцами лук, тмин, залить все ингредиенты кипятком, поставить на плиту и довести до кипения.
    4. Затем мясо следует вынуть из печки, аккуратно выложить на капусту и тушить продукты еще полчаса.
    5. Далее необходимо растопить сало, перемешать его с поджаренной мукой, полить водой и все тщательно размешать.
    6. Теперь получившуюся жидкость нужно влить в капусту с мясом, довести их до кипения, поперчить, заправить сметаной, всыпать сахар, посолить, добавить лимонную кислоту или уксус и все хорошенько прогреть.

    Вот и готова утка тушеная с капустой. Рецепт приготовления блюда покажется вам очень простым и понятным. Подавать кушанье к столу нужно выложив на большое плоское блюдо: капуста должна находится в центре, а кусочки утки — по краям.


    Утка тушеная в мультиварке: ингредиенты

    Блюда, приготовленные в мультиварке, отличаются особенной нежностью и сочностью. Тушеная утка, рецепт приготовления которой рассматривается в данной статье, также получается в этом бытовом устройстве превосходно. Для приготовления этого аппетитного угощения нужны следующие ингредиенты:

    • тушка утки — 1-1,5 килограмма;
    • морковь — 2 штуки;
    • репчатый лук — 1 штука;
    • сельдерей — 2 пачки;
    • соль, специи, зелень — по вкусу.

    Утка тушеная в мультиварке: способ приготовления

    Лучше всего получается утка, тушеная кусочками. Рецепт приготовления кушанья не займет много времени.

    1. Сначала птицу нужно хорошенько вымыть и разрезать на куски.
    2. Затем мясо следует натереть любимыми специями и солью и отложить ненадолго в сторону.
    3. Далее утку необходимо обжарить до полуготовности в мультиварке.
    4. После этого лук порезать полукольцами, морковь — кружочками, а палочки сельдерея — небольшими полосочками.
    5. Потом овощи нужно добавить к мясу и обжаривать еще некоторое время. Затем в продукты нужно положить специи и залить все ингредиенты бульоном или водой так, чтобы жидкость на два пальца возвышалась над мясом. После этого мультиварку следует установить на режим «Тушение». Достаточно долго готовится утка тушеная. Рецепт приготовления блюда предписывает, что она должна томиться в мультиварке полтора часа.


    Это блюдо можно подавать к столу с гарниром из отварного картофеля. Очищенный и промытый овощ можно поместить в пароварку и готовить в бытовом устройстве одновременно с птицей. Украшается свежей зеленью перед подачей к столу утка, тушеная в мультиварке. Рецепт этого кушанья покорит вас своей изысканной простотой. Приятного аппетита!

    Рецепт 

    Утка 2 кг. Картофель 1 кг. Морковь (крупная) 1 шт. Лук репчатый (крупный) 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Вода 1/2 стакана Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное для жарки

    Как приготовить?

    Утку разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон в глубокой большой сковороде до золотистой корочки. Влить в сковороду воду, закрыть крышку и тушить утку при слабом нагреве полтора часа, периодически переворачивая кусочки (мясо утки должно стать мягким). Крупно нарезать морковь и лук, обжарить на растительном масле, положить к утке, добавить лавровый лист, перемешать. Картофель крупно нарезать, положить в сковороду, посолить, поперчить по вкусу, аккуратно перемешать и тушить при закрытой крышке и не сильном нагреве до готовности картофеля. Утку с картошкой выложить на большое блюдо и подавать к столу.

    Утка готовится не быстро, поэтому выбирайте для тушения сковороду толстостенную чугунную и желательно с антипригарным покрытием. В такой сковороде утка готовится гораздо быстрее.

    Сковороду перед началом обжаривания нужно смазать растительным маслом лишь слегка, из утки вытопится много жира, в котором она и будет готовится.

    Если мясо утки в процессе приготовления свободно протыкается ножом, то она практически готова и можно добавлять овощи, в том числе картофель.

    Когда заходит речь об утке, многие сразу представляют утку, фаршированную яблоками. Но кроме рецепта этого праздничного блюда существует ещё много других, где главным ингредиентом является утиное мясо.

    Сейчас в магазинах можно купить как целую утиную тушку, так и одно филе. И это очень удобно, потому что не всегда есть время разделывать целую утку, да и стоит она дорого.

    Утка – обладательница жирного мяса, поэтому её готовят с такими продуктами, которые легко впитывают жир. С утиным мясом получается очень вкусный плов, с уткой тушат капусту. Но, пожалуй, чаще всего её готовят с картошкой.

    Тушёная утка с картошкой: тонкости приготовления

    • У молодой утки, которую хорошо откормили, мясо нежное и мягкое. Старая утка даже при длительном тушении может получиться жёсткой и невкусной.
    • Блюда из слишком жирной утки будут иметь сальный привкус. К тому же жирная еда хуже переваривается. Поэтому излишки жира нужно снимать.
    • Утиный жир можно использовать для обжаривания лука, картошки и самого мяса. Остатки утиного жира хорошо хранятся в морозильной камере. Его можно перетопить, слить в небольшую баночку, остудить и хранить в холодильнике.
    • Старую утку перед приготовлением рекомендуется подержать в воде с уксусом или замариновать, сбрызнув соком лимона.
    • Чтобы блюдо не получилось сильно жирным, вместо масла нужно использовать утиный жир. Для этого куски мяса с жиром и кожей кладут на раскалённую сковороду и обжаривают, пока не вытопится часть жира. Излишки жира можно слить. Затем кладут остальные куски мяса. Далее действуют по рецепту.
    • Из специй и пряностей в тушёную утку с картошкой добавляют лавровый лист, душистый перец горошком, тмин, корень петрушки, чеснок.

    Тушёная утка с картошкой и тмином

    Ингредиенты:

    • утка – 0,7 кг;
    • картофель – 0,8 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • перец чёрный молотый – по вкусу;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • тмин – щепотка;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Способ приготовления

    • Утку вымойте, разделите по суставам на куски. Промокните бумажным полотенцем, удалив лишнюю влагу.
    • Картофель почистите, вымойте, порежьте брусочками. Морковь и лук почистите, ополосните холодной водой. Лук мелко порежьте. Морковку порежьте тонкими ломтиками или небольшими брусочками. Чеснок порубите ножом.
    • В раскалённый сухой казан положите куски утки и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Вы увидите, что в казане появится достаточное количество жира. Выньте мясо на тарелку.
    • В вытопившийся утиный жир положите лук и морковь, обжарьте.
    • Положите утку, залейте кипятком до уровня мяса. Закройте казан крышкой, убавьте огонь и при слабом кипении тушите до тех пор, пока утка не станет мягкой.
    • Положите картофель, добавьте ещё кипяток. Посолите, положите перец, тмин, лавровый лист. На маленьком огне тушите всё вместе 30 минут. За 10 минут до готовности добавьте чеснок, а лавровый лист выньте, так как при долгой термической обработке он начинает горчить.
    • Готовую утку с картошкой выложите на тарелки, посыпьте измельчённой зеленью.

    Утка, тушенная с картошкой в томате

    Ингредиенты:

    • утка – 0,7 кг;
    • картошка – 1 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • томатная паста – 1 ст. л.;
    • перец горошком – 10 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • корень петрушки – 50 г.

    Способ приготовления

    • Подготовленную утку разрубите на куски, промокните бумажным полотенцем, удалив излишки влаги.
    • Почистите картофель, морковку, лук. Порежьте лук полукольцами, а картофель и морковь – брусочками.
    • На сухой сковороде обжарьте куски мяса до румяной корочки, затем переложите их в казан или гусятницу. Залейте кипятком до уровня мяса, при слабом кипении тушите 30 минут. За это время утка должна стать мягкой.
    • Добавьте картофель, перемешайте, продолжайте готовить ещё 10 минут.
    • На вытопившемся жире обжарьте до золотистого цвета лук, положите морковку, прогрейте её вместе с луком. Добавьте томатную пасту, перемешайте, держите на огне 5 минут. Выложите в посуду с мясом и картошкой. Долейте столько горячей воды, чтобы она немного не доходила до верхних слоёв овощей. Посолите, положите специи. Готовьте до мягкости картофеля.
    • Тушёную утку с картофелем выложите на тарелки, посыпьте зеленью.

    Тушёная утка с картофелем и маслинами

    Ингредиенты:

    • утка – 0,6 кг;
    • картофель – 0,8 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт. ;
    • помидоры – 3 шт.;
    • маслины без косточек – 100 г;
    • соль – по вкусу;
    • перец горошком – 10 шт.;
    • зелень.

    Способ приготовления

    • Утку вымойте, срежьте часть жира, затем разрежьте тушку на куски.
    • Картофель, лук и морковку почистите, вымойте. Лук порежьте полукольцами, а картошку и морковь – кубиками.
    • Помидоры вымойте, порежьте ломтиками.
    • В сухую разогретую сковороду положите срезанный жир. Когда он растопится, положите мясо. Обжарьте его со всех сторон. Переложите мясо в казан или толстостенную кастрюлю. Поставьте на огонь. Залейте утку кипятком (вода должна лишь слегка её покрывать) и при слабом кипении тушите полчаса.
    • Добавьте к утке порезанный картофель. Тушите 10 минут.
    • На оставшемся жире спассеруйте в сковороде лук и морковь. Положите ломтики помидоров, перемешайте. Когда жидкость из томатов выпарится, переложите овощи со сковороды в посуду с уткой и картофелем. Добавьте маслины. Положите соль и перец. Тушите до мягкости картофеля.
    • Готовую тушёную утку с картошкой выложите в тарелки, посыпьте зеленью.

    Тушёная утка с картошкой и баклажанами в мультиварке

    Ингредиенты:

    • утка – 0,6 кг;
    • картофель – 0,8 кг;
    • баклажаны – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • перец болгарский – 1 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • растительное масло – 1 ч. л.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • хмели-сунели – 1 ч. л.;
    • соль – по вкусу;
    • лимонный сок – 1 ст. л.;
    • томатная паста – 1 ст. л.;
    • перец чёрный – щепотка;
    • зелень кинзы – маленький пучок.

    Способ приготовления

    • Утку вымойте, порежьте средними кусками. Сбрызните лимонным соком и оставьте для маринования на 1 час. Обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки. Переложите в казан. Держите на маленьком огне, накрыв казан крышкой.
    • Картофель, морковь, чеснок и лук почистите, вымойте. Картошку порежьте крупными кубиками, лук – полукольцами, морковку – кружочками, чеснок мелко изрубите.
    • Перец болгарский вымойте, удалите семена, порежьте широкими полосками.
    • Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, затем порежьте поперёк широкими ломтиками. Если баклажаны на срезе потемнели, посыпьте их солью, оставьте на 20 минут. Выделившийся сок слейте, баклажаны слегка отожмите.
    • В сковороду с оставшимся жиром положите лук и морковку, обжарьте. Добавьте баклажаны, перемешайте, готовьте на большом огне 2-3 минуты. Положите томатную пасту, прогревайте всё вместе 5 минут.
    • Увеличьте огонь под казаном. Положите порезанный картофель, слегка обжарьте. Залейте кипятком так, чтобы вода была вровень с картофелем. Тушите 5 минут.
    • Добавьте к утке с картошкой подготовленные овощи и болгарский перец. Положите соль, чёрный перец и хмели-сунели. Тушите до готовности картофеля.
    • Готовую тушёную утку с картошкой посыпьте зеленью кинзы.

    Хозяйке на заметку

    Утиное филе с картошкой готовят аналогичным способом, но время приготовления мяса сокращается почти вдвое.

    Кроме перечисленных овощей в утку с картошкой можно класть кабачки, капусту, маринованные огурцы, тыкву.

    В честь тушения

    Скотт Лейсат — thesportingchef.com

    Тушение утки или гуся в течение нескольких часов при низкой температуре в неглубокой ванне с красным вином, травами и овощами сделает их нежными и влажными, как правильно приготовленное жаркое из говядины. Даже самую тощую утку для ныряния можно превратить в то, что придется по вкусу практически любому.

    Тушеное мясо сначала обжаривают, а затем кладут на сковороду или сковороду с добавлением моркови, сельдерея, лука и твердых трав, таких как розмарин или шалфей.Около дюйма жидкости, такой как вино или бульон, добавляется в кастрюлю, которая затем закрывается плотно закрывающейся крышкой. Очень важно, чтобы крышка была плотно прилегающей, чтобы внутрь не проникала влага, позволяя дымящейся жидкости разрушать мясо и насыщать ароматы овощей и зелени.

    Тушение можно проводить в духовке или на плите, но температура должна быть низкой — самая низкая на конфорке или около 325 градусов в духовке. Процесс нельзя ускорить, включив высокую температуру.

    На приготовление уходит часы, а не минуты.Из зарезервированной жидкости получается пикантный соус, который можно подавать к утке и теплой пасте.

    Утка или гусь, тушенная в вине

    Можно использовать как филе грудки, так и разрезанные на четвертинки утку и гуся. Количество птиц, которые вы будете использовать, будет зависеть от размера птиц и количества гостей, которых вы планируете обслуживать. Убедитесь, что хватит на всех. Сомневаюсь, что у тебя останутся остатки еды.

    Время приготовления: 20-30 минут
    Время приготовления: 2 1/2 — 3 часа
    Порций: 6-8

    Состав

    • Утки или гуси, разрезанные на четвертинки или филе
    • Соль и перец
    • Сливочное масло
    • Оливковое масло
    • Морковь, сельдерей и лук; каждую нарезать на кусочки размером от 1 до 2 дюймов
    • 2 лавровых листа
    • 2-3 веточки свежего розмарина
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • Красное вино
    • Мука
    • Вареные теплые макароны
    • Пармезан бритый
    • Петрушка свежая, измельченная

    Проезд

    1. Обильно приправьте уток или гусей солью и перцем. Затем нагрейте по несколько столовых ложек сливочного и оливкового масла в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Выложите мясо утки или гуся на сковороду и равномерно подрумяните.
    2. Добавьте немного вина и соскребите со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки. Добавьте лавровый лист, розмарин и чеснок. Добавьте еще вина, чтобы покрыть мясо примерно на дюйм жидкости.
    3. Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой. Дайте сковороде покипеть на медленном огне на плите или поместите ее в предварительно разогретую до 325 градусов духовку (если сковорода пригодна для использования в духовке).
    4. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в средней неглубокой сковороде на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки муки и продолжайте взбивать, пока смесь (заправка) не станет светло-коричневой. Отложите в сторону.
    5. Через 2 часа проверьте мясо на нежность. Убедитесь, что в кастрюле есть не менее 1/2 дюйма жидкости. При необходимости добавьте вино.
    6. Когда все мясо станет мягким, удалите мясо и овощи шумовкой. Верните сковороду с жидкостью на плиту и нагрейте на среднем огне.Вмешайте замороженную смесь масла и муки и варите, взбивая, в течение 2–3 минут. Верните мясо и овощи в сковороду.

    Для подачи разложите приготовленную пасту по мискам или тарелкам. Выложите мясо и овощи на пасту и полейте сыром и петрушкой.

    Вина для готовки Для приготовления пищи используйте питьевые вина. Бутылки с надписью «кулинарное вино» по вкусу напоминают медицинский спирт, смешанный с плохим виноградным соком, и их следует избегать. Оставшиеся частичные бутылки недорогих столовых красных вин, таких как бордовый, отлично подойдут для тушения уток и гусей, и, используя их, вы можете сэкономить деньги, чтобы купить лучшее вино, чтобы наслаждаться им с едой.К этому блюду подойдет хороший перечный зинфандель.

    основных рецептов из водоплавающих птиц: тушение | Realtree Camo

    В этой последней части нашей продолжающейся серии по приготовлению водоплавающих птиц мы оставили самое лучшее напоследок: тушение. Хотя тушение может занять немного времени, это совсем не сложно, а утки и гуси остаются такими вкусными и сочными, как никакой другой метод приготовления. Начнем с определения тушения для наших целей.

    По сути, тушение — это не что иное, как приготовление при низкой температуре в закрытой посуде с включенной влажностью.Как мы обсудим позже, я обнаружил, что секретным жидким ингредиентом при приготовлении водоплавающих птиц является спирт, но можно использовать и другие формы влаги.

    Для тушения птицы в большинстве рецептов необходимо сначала поджарить мясо и, возможно, включенные в него овощи, прежде чем переложить их в емкость для тушения. Хотя это, безусловно, добавляет вкусу блюду, это не обязательно для процесса приготовления. Я настоятельно рекомендую поджарить и подумать о том, чтобы добавить в сковороду немного коричневого сахара, особенно при приготовлении овощей, таких как лук.Такая карамелизация может оказаться очень полезным процессом; но будьте осторожны, чтобы не обжечься.

    В качестве подкрепления давайте немного научимся объяснять процесс тушения.

    Как мы уже упоминали в предыдущих статьях, мясо водоплавающих птиц и многие другие виды мяса диких животных содержат более высокий уровень жестких соединительных тканей и более низкий уровень жира, чем домашнее мясо. Причина проста: нашим уткам приходится мигрировать по континенту. Фермерские утки просто мигрируют на свою пищу. Поэтому у диких птиц мясо более темное, плотное и жесткое, особенно в области грудки.

    Эта «прочность» на самом деле происходит от соединительной ткани или коллагена. При нагревании и неправильном приготовлении эта ткань становится невероятно жевательной.

    Я сварила для своей собаки лом утиного мяса и могу засвидетельствовать это: такое приготовление заставляет мальчика долго жевать.

    Для борьбы с этим при тушении мясо медленно готовится в присутствии влаги, превращая жесткие волокна коллагена в студенистый материал, который в целом смягчает блюдо.

    Приступим.

    Начните с подрумянивания птиц на сковороде с небольшим количеством жира. Я особенно отношусь к кокосовому маслу, но сливочное или другое, более популярное масло подойдет. Я люблю приправлять мясо перед приготовлением быстрым натиранием, предназначенным для свиных ребрышек, но заменил его простой приправой солью с отличными результатами.

    Как только птицы подрумянятся — будь то целые утки, грудки, лапы и т. Д. — удалите их и добавьте в сковороду немного жидкости. Я использую красное вино почти на всех этапах приготовления, но говяжий бульон, приготовленный в натуральном виде, работает хорошо, и можно использовать даже пиво.Смешайте жидкость с оставшимися на сковороде лакомствами, продолжайте нагревать и перемешайте.

    Затем добавьте свой выбор овощей. В то время как стандарты для дичи обычно включают лук, морковь и некоторые специи, можно заменить что угодно. По большей части я люблю хрустящие овощи (сельдерей, водяной каштан, перец, морковь), лук и лавровый лист. Тем не менее, приправы для тако могут быть хорошей альтернативой, приправы чили великолепны, и даже соевый соус хорошо сочетается с имбирем и чесноком.Обжарьте овощи, чтобы лук стал полупрозрачным; Причудливые повара называют это «потоотделением».

    Когда все будет готово, верните птицу в смесь, поместите все ингредиенты в емкость для тушения и залейте их выбранной жидкостью для тушения. Здесь важно обсудить сам горшок.

    Повара предпочитают тяжелые кастрюли для тушения и голландские печи, и с результатами нельзя поспорить. Но я тушила уток в стандартных соусниках на плите и в запеканках в духовке, и мне очень понравилась моя еда.

    Ключ, похоже, заключается в количестве места в контейнере или, в данном случае, в его отсутствии. Важно, чтобы после того, как все ингредиенты были помещены в кастрюлю, не оставалось много пустого пространства, и не менее важно иметь надлежащую герметизацию. Слишком много пустого места в кастрюле приводит к чрезмерному образованию конденсата на нижней стороне крышки, который позже капает обратно в посуду и мешает процессу. А незакрепленные крышки позволяют выходить пару; снова сбрасывая баланс влаги.

    Рекомендую голландскую печь.Я разговаривал более чем с одним заядлым поваром, которые находили настоящих победителей на гаражных распродажах практически за бесценок. Поищите; Голландские духовые шкафы на кухне в буквальном смысле стоят своего веса.

    Процесс приготовления — простая, но отнимающая много времени. Если тушить в духовке, делайте это при температуре 325 градусов. Если на плите, используйте слабую конфорку. Главное — держать блюдо на слабом кипении. По большей части время тушения относительное; не беспокойтесь о переваривании. В этом случае более продолжительное время приготовления больше помогает, чем вредно.Утиные грудки можно тушить за пару часов; и наоборот, целых птичек или гусиных лапок может хватить на четыре или пять.

    Результаты будут очень нежными, и вы зададитесь вопросом, едите ли вы вообще водоплавающих птиц. И, как и во многих других способах приготовления, опыт тушения приводит к созданию вашего собственного стиля и вариаций. Возможности безграничны.

    У моей жены есть привычка пить только полбутылки вина. И я знаю, что с остальным делать.

    Mark Hix Рецепт: Тушеная дикая утка со сливами | The Independent

    Это вариант персидского блюда Файсинджан, которое традиционно подают с уткой, бараниной или курицей.Поскольку сейчас сезон охоты, имеет смысл использовать дикая утка, шилохвост или виджон и британские сливы вместо гранатов для получения сладкого и соленого вкуса. Можно использовать сливы любого сорта.

    2 готовых в духовке диких уток
    1 столовая ложка растительного масла
    2 большие луковицы, очищенные, разрезанные пополам и мелко нарезанные
    ½ чайной ложки молотого корицы
    Хорошая щепотка тертого мускатного ореха
    Хорошая щепотка прядей шафрана
    ½ столовой ложки свежемолотого черного перца
    200-250 г слив, разрезанных пополам, без косточек
    1 столовая ложка коричневого сахара
    1 столовая ложка томатного пюре
    70 г молотых грецких орехов
    1. 5 литров куриного бульона

    Разогрейте духовку до 230C / газовая отметка 8. Разделите уток на четвертинки тяжелым разделочным ножом, срезав все излишки хребта без мяса, и положите кожицей вверх в противень для запекания. Слегка приправить солью и жарить около 15 минут до красивого цвета. Тем временем в большой сковороде или огнестойкой запеканке осторожно обжарьте лук в растительном масле с корицей, мускатным орехом, шафраном и черным перцем, периодически помешивая, пока он не станет мягким.

    Взбейте в блендере половину слив с примерно одной ложкой куриного бульона.Затем добавьте это вместе с сахаром, томатным пюре, грецкими орехами и оставшимся куриным бульоном к луку.

    Добавьте утку, накройте сковороду, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 40 минут, периодически снимая пену, затем добавьте оставшиеся половинки слив и продолжайте готовить еще 15-20 минут. Соус должен загустеть, но если нет, удалите кусочки утки, верните сковороду на средний огонь и готовьте, пока она не уменьшится и не загустеет, помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

    Подавать с рисом басмати или рисом по-персидски, который кипятят до полного испарения воды, затем готовят на сковороде со сливочным маслом на среднем огне, чтобы придать ему хрустящую текстуру.

    Утка тушеная с яблоками — Good Magazine

    Этот рецепт можно использовать для дикой или выращенной на ферме утки, хотя дикой утке потребуется больше времени, чтобы она стала нежной. Так или иначе, карамелизованное яблоко этого блюда идеально дополняет тонкий вкус утки.

    Утка тушеная с яблоками

    Этот рецепт можно использовать для дикой или выращенной на ферме утки, хотя дикой утке потребуется больше времени, чтобы она стала нежной. Так или иначе, карамелизованное яблоко этого блюда идеально дополняет тонкий вкус утки.Мы использовали грудь и ножки от Морейш.

    2 столовые ложки сливочного масла
    1 столовая ложка оливкового масла
    1 утка, разрезанная на четвертинки, или 4 утиных ножки, бедра или грудки
    4 маленьких яблока Braeburn, разрезанные пополам по экватору
    2 большие луковицы, разрезанные на шестую часть через корень
    2 зубчика чеснока, измельченный
    2 лавровых листа
    1 столовая ложка измельченного тимьяна
    1 1⁄2 стакана куриного бульона
    1⁄4 стакана белого вина (мы использовали Совиньон Блан Peter Yealands)

    до финиша

    1⁄4 стакана крем-фреш
    нарезанная плоская (или итальянская) петрушка

    Разогрейте духовку до 180 ° C.

    Если вы используете утку целиком, снимите грудную клетку и грудку с кусков утки и обрежьте кончики крыльев. Обвяжите каждую деталь ниткой, чтобы получилась аккуратная форма.

    Нагрейте сливочное и оливковое масло в чугунной посуде для запекания или жаропрочной соте на среднем или сильном огне. Добавьте утку и коричневый цвет с обеих сторон. Перенести на тарелку. Слейте лишний жир. Добавьте яблоки разрезанной стороной вниз и жарьте с обеих сторон, пока они не станут мягкими и золотистыми. Удалите и отложите в сторону.

    Добавьте в сковороду немного жира (при необходимости), затем добавьте лук, чеснок, лавровый лист и тимьян и варите 10 минут.Влейте вино и дайте ему пузыриться, соскребая с дна сковороды, чтобы удалить липкие кусочки. Перемешайте бульон, затем добавьте утку и соки. Приправить и довести до кипения. Накройте и поставьте в духовку на 1–1 1⁄2 часа (для утки, выращенной на ферме) или как минимум на 3 часа (для дикой утки), пока она не станет очень мягкой.

    Добавьте крем-фреш и петрушку непосредственно перед подачей на стол.

    Утка в яблочном сидре Рецепт

    Рецепт этой утки в яблочном сидре отлично подходит для чирка, кряквы, деревянных уток, шилохвостов или других отборных уток.(Фото Дженни Нгуен-Уитли)

    17 декабря 2021 г. Автор: Дженни Нгуен-Уитли

    Распечатать рецепт

    Перейти к рецепту

    Я благодарю моего кузена Кейта Брауна из Линкольна, штат Небраска, за то, что он рассказал мне и моему мужу об этом рецепте. Кит — упорный охотник на водоплавающих птиц, и в 80 лет с замененными коленями утки все еще зовут его, а сентябрь по-прежнему означает стоять на болотах и ​​ставить приманки в бассейны с дождевой водой с помощью его сыновей и друзей.

    Кейт всегда был для моего мужа Рика как любимый дядя, и некоторые из самых теплых детских воспоминаний Рика включали то, что он был на природе с Китом. Мы почти уверены, что Кит пришел в этот мир с 20-м калибром в одной руке и криком утки в другой, и, вероятно, именно так он и выйдет.

    Мы ходим на охоту с Китом всякий раз, когда у нас есть возможность. А во время праздников, когда мы навещаем его, он щедро поделится с нами своей наградой, отправив нас домой с утками и гусями, чтобы мы могли приготовить такие рецепты, как этот. Кейт много лет рассказывал об этой утке в рецепте яблочного сидра. Сначала мы подумали, что это странно, но когда я попробовал, все стало понятно. Это наша версия, в которую мы добавили еще несколько ингредиентов.

    Яблоки и водоплавающие птицы прекрасно сочетаются друг с другом, и если вам не нравится утка из-за ее яркости, медленное приготовление ее в терпком сладком яблочном сидре поможет укротить этот вкус. Кейт любит этот рецепт с чирком, потому что он достаточно мал, чтобы поместиться в мультиварке. Он делает большую партию и замораживает их по отдельности для будущих готовых блюд. Вы также не ошибетесь с другими утками, такими как кряквы, лесные утки, шилохвости и т. Д. Мы не пробовали этот рецепт с гусем, но держу пари, что вкус будет просто отличным. Просто порежьте более крупных птиц на более мелкие части.

    Однако у меня есть секрет, который я должен сказать: утка на этой фотографии — scaup. Ура! В прошлом году мы с Риком ходили на охоту на уток с парой друзей, и мы случайно застрелили скаупа и лопаточку.Ну, я верю в то, что есть то, что убиваю, так что вот оно.

    Но, по правде говоря, мерзавец вовсе не был плохим на вкус. Может быть, у этой птицы и правда плохая репутация, так же как у снежных гусей и других уток-ныряльщиков, но при медленном приготовлении таким способом они избавляются от некоторых своих неприятных вкусов и становятся на удивление приятными.

    Я предлагаю сочетать фруктовое, пряное, полнотелое красное вино с этим рецептом утки, например, Зинфандель или Шираз.




    Как приготовить эту утку в яблочном сидре

    Количество порций: 2
    Время приготовления: 5 минут
    Время приготовления: 4-5 часов

    Ингредиенты:

    • 1 или 2 целых утки, кожа на
    • Соль и перец по вкусу
    • 2 чайные ложки оливкового масла
    • 1 яблоко Гренни Смит, нарезанное на восьмые части
    • 1 луковица, нарезанная на восьмые части
    • 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
    • 8 веточек свежий тимьян
    • 2 веточки розмарина
    • 1 лавровый лист
    • 5 чашек приправленного пряностями яблочного сидра
    • ½ чайной ложки цельного перца

    Яблочный соус:

    • 1 ½ чашки зарезервировано, приготовленная с пониженным содержанием жидкости
    • От ½ до 1 чашки куриный бульон, по желанию
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка универсальной муки

    Указания:

    1. Тщательно промойте утку (и) и промокните насухо бумажными полотенцами. Если не снимать кожу, наколите ее по всей утке острой зубочисткой — это поможет шкуре очиститься. Приправьте утку внутри и снаружи солью и перцем. Добавьте оливковое масло в сковороду и выложите утку грудкой вниз. Включите огонь до средне-сильного и позвольте груди стать коричневой. Как только грудки станут золотистыми, переверните утку на бок и обратно, чтобы она стала коричневой.

      Если на сковороде есть место, поджарьте лук, пока утка поджаривается. (Фотография Дженни Нгуен-Уитли)

    2. Выньте утку (и) из кастрюли и отложите в сторону.Добавьте в сковороду лук, чеснок, тимьян, розмарин и дольки яблока со щепоткой соли. (У меня было немного места в сковороде, поэтому я добавил лук, чтобы он подрумянился, пока утка подрумянилась одновременно. Но если вы используете небольшую сковороду, будьте осторожны, чтобы не переполнить ее и не создать слишком много пара, иначе это остановит процесс подрумянивания.) Перемешайте ароматические вещества и ломтики яблока, пока они не подрумянятся. При необходимости уменьшите огонь, чтобы избежать ожогов.

      В мультиварке полностью погрузите утку в яблочный сидр. (Фотография Дженни Нгуен-Уитли)

    3. Налейте ароматические вещества и яблоко в мультиварку.Выложите утку (и) сверху и влейте яблочный сидр. Примерно пять чашек, вы хотите убедиться, что утка полностью погружена в воду. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Включите мультиварку на сильном огне и готовьте 3 часа, пока утка не станет мягкой. Вынуть приготовленную утку и держать в тепле.

      Если яблочный соус кажется слишком густым, добавьте немного куриного бульона, чтобы сделать его жидким. (Фотография Дженни Нгуен-Уитли)

    4. Чтобы приготовить яблочный соус, налейте варочную жидкость через дуршлаг в кастрюлю. Выбросьте твердые частицы.Доведите жидкость до кипения и уменьшите так, чтобы осталось около 1 ½ стакана. Снимите тепло. Затем нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в другой кастрюле / сковороде на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку универсальной муки и взбивайте около 2-3 минут. Медленно вмешайте смесь горячего бульона и сидра и тушите на медленном огне, пока не получите консистенцию соуса. Если подливка получилась слишком густой, добавьте нагретый куриный бульон, чтобы он стал более жидким. Полить уток подливой.

    Утиные ножки, тушеные в красном вине с грибами и луком-шалотом

    Я понятия не имею, как люди могут попробовать все безумные новогодние диеты в январе.Конечно, в первую неделю года меня так тошнило от печенья и сладостей, что я немного смягчил их, но теперь, пару недель спустя и глубоко в муках мрачной, ужасной зимы, все, о чем я думаю о еде комфорта. Я думаю о овсянке каждое утро, французском луковом супе, поленте в плавленом сыре. И в это время года я просто не могу обойтись без еженедельной порции тушеного мяса. Или красное вино, если на то пошло.

    Итак, в выпуске на этой неделе «Приключений Сары по тушению с использованием красного вина» я иду к вам с утиными ногами.Они были тушены в красном вине с белыми грибами и кремини, большим количеством лука-шалота и свежим тимьяном. Мясо было нежным и сочным, кожа хрустела хрустящей, а грибы — глубокими, темными и насыщенными. Это был вид разгульного домашнего ужина, который делает долгие холодные зимы почти невыносимыми.

    Почти.

    Начните с обжаривания пары утиных ножек. Сначала вам нужно надрезать кожу, чтобы быстрее избавиться от жира. Выложите их на сковороду и дайте коже зашипеть, пока она не станет хрустящей и золотистой, затем переложите ножки на тарелку и слейте весь жир.Вы будете поражены (и, возможно, немного напуганы) тем, сколько жира образуется на двух ногах — мне удалось наполнить банку на полпинты! Вы можете сэкономить жир и использовать его для приготовления картофеля, жаркого яйца, чего угодно … это поможет вам получить больше удовольствия от утки.

    Извините, я ничего не мог с собой поделать. Не ненавидь мои каламбуры.

    После того, как кожица станет хрустящей, а жир слился, обжарить пучок грибов и лук-шалот. Я выбрал целые грибы кремини и усилил их вкус восстановленными сушеными белыми грибами.Если вы живете в месте, где доступен более разнообразный выбор грибов (которые вы можете себе позволить, не продавая жизненно важный орган!), Смело используйте более экзотическую комбинацию. Прошлой осенью я чуть не убил меня от радости и ревности, прогуливаясь по рынкам в Париже и глядя на разнообразие доступных грибов.

    Налейте в стакан красного вина и доведите его до кипения, соскребая со дна сковороды все вкусные кусочки. Уложите утиные ножки обратно в сковороду, среди грибов и лука-шалота, добавьте воду с белыми грибами и столько бульона, чтобы покрыть утиное мясо, оставив кожу открытой.Доведите жидкость до кипения, затем переложите в духовку и дождитесь волшебства.

    Через полтора часа утка должна быть нежной с невероятно хрустящей кожицей. Чтобы добавить комфорта, подавайте его с овощным пюре или гладким сливочным картофельным пюре.

    Ага, сейчас зима и вот как я справляюсь.

    Утиные ножки, тушеные в красном вине, с грибами и луком-шалот

    Общее время

    Я подал утиные ножки с корнем сельдерея и картофельным пюре с жареной брюссельской капустой, чтобы получилась уютная жареная брюссельская капуста. зимний ужин дома.

    Автор: Сара

    Тип рецепта: Ужин, Закуски, Основное блюдо, Птица

    Кухня: Зима

    Порций: 2

    Ингредиенты

    • ¼ c. сушеные белые грибы
    • 2 (общий вес около 1 ½ #) утиные ножки
    • 3 больших / 8 маленьких лука-шалот
    • 8 унций. Грибы Cremini, стебли обрезаны даже шляпкой
    • 1 c. Красное вино
    • около 1 ½ гр. Куриный бульон (домашний или с низким содержанием натрия)
    • 4 веточки Тимьян

    Инструкции

    1. Поместите сушеные белые грибы в небольшую миску и накройте примерно ½.c. кипящая вода.
    2. Удалите лишний жир с утиных ножек и надрежьте кожу. Вы можете использовать острый нож, чтобы разрезать кожу в виде штрихов, как я, или проткнуть ее кончиком ножа. Избегайте нарезания самого мяса. Натереть утку кошерной солью и черным перцем.
    3. Обжарьте утиные ножки кожей вниз в жаростойкой неглубокой сковороде (я использовал свою 11-дюймовую чугунную сковороду), пока кожа не станет темной и хрустящей, 10–12 минут на среднем или сильном огне.Вы также можете удалить жир из обрезков. Когда кожица станет красивой и хрустящей, переверните и готовьте 2 минуты вместе с мясом. При этом будьте очень осторожны — утка сбросит много брызг очень горячего жира. Переложите утиные ножки на тарелку и вылейте весь жир, кроме очень тонкого слоя на дне сковороды, в жаропрочную банку. Храните жир в холодильнике на будущее — он отлично подходит для приготовления картофеля!
    4. Разогрейте духовку до 350 °.
    5. Очистите лук-шалот и обрежьте опушенный конец корня, но оставьте достаточно на дне, чтобы луковицы оставались прикрепленными.Если вы работаете с большим луком-шалотом (как и я), разрежьте каждый на 2 или 3 больших куска; если у вас есть лук-шалот меньшего размера, просто оставьте его целиком. Вытащите замоченные белые грибы из жидкости для замачивания (оставьте воду), отожмите и грубо нарежьте.
    6. Верните сковороду (ту же, что вы использовали для утки) на средний или сильный огонь. Обжарьте лук-шалот и грибы до золотистого цвета примерно 8 минут. Время года. Добавьте вино и доведите до кипения. Варите в течение минуты, удаляя все кусочки, которые могли прилипнуть ко дну сковороды. Верните утиные ножки в сковороду, поместив их кожицей вверх среди грибов и лука-шалота. Добавьте оставшуюся воду для белых грибов, а затем достаточно бульона, чтобы покрыть большую часть мяса, но оставьте кожу открытой. Оберните веточки тимьяна вокруг сковороды и переложите в духовку.
    7. Тушите утку, пока мясо не станет очень мягким, если его ткнуть кончиком ножа, около 1 ½ часа. Если жидкости становится слишком мало (вы хотите, чтобы она сильно уменьшилась, чтобы приготовить соус), добавьте немного бульона. Когда утка будет готова, переложите ножки на тарелки и шумовкой вытащите грибы и лук-шалот.Удалите стебли тимьяна и оцените жидкость для тушения. Скорее всего, вам нужно будет удалить жир сверху. Какая консистенция — по-прежнему водянистая или сочная? Если это круто, просто попробуйте, приправьте и подавайте. Если он все еще немного рыхлый, просто поставьте его на сильный огонь и убавляйте, пока он не покроет тыльную сторону ложки, затем приправьте и подавайте.

    3.1.07


    Google+

    Тушеная утка-шарлатан для Пино Нуар из Орегона

    Тушеная утка и лесные грибы сочетает в себе два ингредиента, дружественных к пино-нуар — насыщенную утку и смесь диких и культивируемых грибов.

    Звездчатый анис и корица добавляют немного специй, чтобы дополнить пряные и черные лакричные ноты Орегонского Пино Нуар. Ноты специй создают ощущение сладости, которое подчеркивает темные фрукты вина. Красное вино в жидкости для тушения сближает блюдо, а растительная сладость лука-шалота уравновешивает кислотность вин.

    Наша группа попробовала Орегонское Пино Нуар 2001–2002 годов по цене от 30 долларов. Это была сильная категория: три вина были оценены как «отлично», а три — «очень хорошо».Из 30 вин, участвовавших в дегустации, рекомендуется 19. Эти сорта Пино Нуар крупнее и фруктовее, чем прошлые вина из Орегона, который обычно является источником более элегантного и изысканного Пино Нуар. Эти вина характеризуются ароматами и вкусом вишни, ежевики, сливы, чая, земли, специй, ванили и лакрицы, иногда с нотками кедра, кофе и колы. Есть разные уровни дубильных веществ и кислотности.

    Осенние дожди открывают осенний грибной сезон. Сейчас сезон грибов из лисичек, мацутаке, омаров, цветной капусты и майтаке (также называемых лесными курицами), также можно использовать культивированные грибы шиитаке, портобелло, вешенки и кремини.

    Поскольку грибы тушатся вместе с уткой, все разные виды грибов можно добавлять одновременно — это экономия времени, потому что обжаренные грибы обычно готовятся отдельно, так как куски разных размеров готовятся с разной скоростью.

    Грибы выделяют свою пикантную жидкость в тушеное мясо. Дополнительный землистый вкус дает слегка пьяная утка. Кожа, которая придает нюанс и текстуру, обжигается, а затем медленно готовится для удаления жира.

    Дополнительная столовая ложка сливок объединяет грибы и соус, немного делает смесь густой и делает ее чуть более насыщенной.


    ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА И ДИКИЕ ГРИБЫ

    Утиные ножки можно найти в отделе замороженного мяса на высококлассных рынках или оформить заказ у мясника. Убедитесь, что вы используете свежие специи.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    4 утиных ножки (около 8 унций каждая)

    Кошерная соль и свежемолотый перец

    Ассорти лесных грибов от 1 до 1 1/2 фунта

    1 столовая ложка оливкового масла

    1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота

    2 чайные ложки измельченного чеснока

    1/2 стакана сухого слегка поджаренного красного вина

    1 лавровый лист

    2 веточки тимьяна

    1 чашка малосоленого куриного бульона или бульона

    1 палочка корицы

    2 звездочки аниса

    1 столовая ложка сливок (по желанию)

    ИНСТРУКЦИЯ:

    Обрежьте лишний жир и кожу с утки, затем надрежьте кожу ромбовидным узором; делайте неглубокие надрезы, чтобы не порезаться на мякоть. Хорошо приправить солью и перцем.

    Положите ноги кожей вниз в большую сковороду (масло не требуется) на среднем или сильном огне и поджарьте. Переверните ноги после того, как немного отойдет жир, и подожгите другую сторону. Уменьшите огонь до слабого до средне-слабого. Снова поверните ноги кожей вниз. Готовьте, пока жир полностью не растопится. Это может занять до 20 минут; кожица должна быть хрустящей и хорошо подрумяненной.

    Достаньте утку из кастрюли и отложите в сторону. Вылейте жир в кастрюлю или оставьте для обжаривания грибов.

    Вытрите грибы влажным бумажным полотенцем и при необходимости обрежьте, затем нарежьте ломтиками. Отложите в сторону.

    В той же сковороде на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло (или используйте немного утиного жира) и обжарьте в нем лук-шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, затем добавьте чеснок.

    Продолжайте готовить, пока чеснок не станет ароматным. Добавьте грибы и готовьте 1-2 минуты, прежде чем добавить вино, лавровый лист и тимьян. Верните утиные ножки в кастрюлю, добавив достаточно бульона, чтобы частично покрыть их.

    Накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости, около 1 часа — дольше, если вы хотите, чтобы мясо получилось нежным с опавшими костями. Добавьте палочку корицы и звездчатый анис. Готовьте в течение 15-20 минут — или ровно столько, чтобы придать им оттенок этих специй.

    Выбросьте лавровый лист, тимьян, палочку корицы и звездчатый анис. Приправить по вкусу и добавить сливки.

    Блюдо можно готовить заранее и охлаждать. Если вы это сделаете, откажитесь от сливок и выбросьте лавровый лист, тимьян, палочку корицы и звездчатый анис перед охлаждением.

    Чтобы закончить приготовление, снова доведите смесь до кипения и уменьшите до желаемой консистенции. Приправить по вкусу и добавить сливки.

    Обслуживает 4

    НА ПОРЦИЮ: 315 калорий, 31 г белка, 11 г углеводов, 14 г жиров (5 г насыщенных), 120 мг холестерина, 146 мг натрия, 1 г клетчатки.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.