Сырок посолить в домашних условиях: Соленый сырок по-домашнему ✾ Кулинар.Топ

Глазированный сырок в домашних условиях рецепт с фото

Глазированные сырки в домашних условиях

В наше время, по возможности, люди стараются употреблять здоровую и полезную пищу, содержащую максимум витаминов, минералов и т.д. Одной из них является молочная продукция, но, к сожалению, не все ее любят.

Блюдо, которое я вам хочу предложить, не оставит равнодушными, даже тех, кто недолюбливает молочную продукцию. Это глазированные сырки, приготовленные в домашних условия.

Изготовление глазированных сырков

Глазированные сырки в домашних условиях

Чтобы приготовить творожные сырки в шоколаде вам подойдет как жирный, так и обезжиренный творожок. Если берете жирный творог, не забывайте о том, что в совокупности со сливочным маслом и сахарной пудрой и возможно, толстым слоем шоколада, ваш сырок в шоколаде будет довольно калорийным. Зато, каким вкусным, скорее всего его вам будет достаточно с чашечкой чая или кофе. После такого десерта у вас наверняка будет прекрасное настроение благодаря его составляющим. Ведь творог дает вам сытность, а шоколад дарит вам хорошее настроение, умиротворенность и улыбку на лице.

Но если вам не нужны лишние граммы, а потом килограммы, тогда смело используйте обезжиренный творог, на нем вы еще и сэкономите, так как он всегда дешевле жирного творога.

Масло добавляете любого процента жирности, но главное, чтобы это было, все-таки, масло, потому что если положите маргарин или спред пострадает вкус ваших сырков в шоколаде.

Для глазировки нужен либо шоколад со сливочным маслом, либо вы можете сами сделать шоколадную заливку. Шоколад можно использовать любой, на ваш вкус.

Что касается формы этого творожного десерта, здесь удобнее всего пользоваться силиконовыми формочками. Они могут иметь самые разнообразные объемы и формы. Если у вас нет таких формочек, тогда делайте сырки руками, а, чтобы творог не прилипал к рукам, смачивайте их слегка водой.

Состав

Глазированные сырки с джемом

Из чего делают, и что входит в состав этого прекрасного десерта под названием творожные сырки? Делают их из творога разной жирности с добавлением сливочного масла.

Благодаря которому, творожная масса в конечном результате становится плотной консистенции, держит форму и придает гладкость творожному изделию. Благодаря чему, глазурь красиво ложится, имея очень аппетитный вид. Обязательно, сюда добавляют сахарную пудру или сахар, без него никак. Ваниль для аромата по желанию. К счастью, такой состав, конечно же вкусный, но слегка скучноватый. В таком случае его можно разнообразить, добавлением всевозможных ягод, фруктов, орехов, сухофруктов, цукатов. Добавьте джем или повидло. Сверху на еще теплую глазурь, посыпьте стружку кокоса, или белого шоколада дробленых орешков и ваш творожный шедевр станет лучшим украшением стола. Такой творожный десерт может стать достойной заменой тортам и пирожным.

Если готовите свой десерт в формочке то в качестве донышка можно использовать печенье, а верхушку залить желе с добавление красивых фруктов. Впрочем, вариаций много в зависимости от ваших предпочтений.

Рецепт глазированного сырка по-домашнему

Для того, чтобы сделать глазированные сырки в домашних условиях, нам понадобиться:

• 200 г творога;
• 3 ст. ложка сахара;
• 30 граммов сливочного размягченного масла и маленькая пачка ванилина.

Видео приготовления глазированных сырков своими руками

Как сделать глазированный сырок?

Смешиваем все составляющие творожной массы для получения однородной консистенции. Затем руками делаем заготовки из творога и выкладываем их на пергамент.

После отправляем на 5 минут в заморозку.

Пока наши творожки охлаждаются, мы сделаем глазурь из черного шоколада и 20 г сливочного масла. Два этих компонента растапливаем при помощи водяной бани, перемешиваем, и наша глазурь для домашних творожных сырков в шоколаде сделана.

Достаем сделанные заготовки из морозильной камеры и приступаем к глазированию. Каждый творожок накалываем на шпажку, помещаем в глазурь, и прокручиваем шпажку, пока весь творожок не покроется глазурью. Затем выкладываете на пергамент и снова отправляете на минуту в заморозку, чтобы глазурь застыла.

Готовый творожный десерт, можно кушать как эскимо на шпажке, а можно снять со шпажки на блюдце и украсить на свой вкус. Получился очень оригинальный, достаточно быстрый рецепт.

Домашние глазированные сырки замечательно подойдут для замены конфет в первую очередь детям. Для них они станут не только вкусными, но и полезными, особенно для тех, кто не любит вообще ничего молочного.

Как можно приготовить глазированные сырки весело

Ингредиенты для глазированных сырков

Чтобы уделить внимание детям и заодно приготовить для них, что-то вкусненькое, родители могут показать своим чадам этот процесс. Так весело и с пользой для всех вы проведете время с детьми, а они в свою очередь будут счастливы, от того что сделали глазированные сырки своими руками.

Ингредиенты

Для сырков:

• творог 400 г;
• сахарная пудра 150 г;
• сливочное масло 50 г;
• сгущенное молоко 1 ст. ложка;
• ванилин 1 маленькая пачка.

Для глазури из шоколада:

• плитка шоколада 100 г;
• масло сливочное 30 г.

Для глазури самодельной:

• сахарная пудра 100 г;
• какао 2-3 ст. ложки;
• масло сливочное 50 г.

Для начинки:

• 50 г ягод;
• 50 г измельченных фруктов;
• 50 г сухофруктов;
• 20 г орехов;
• 50 г цукатов.

Для украшения:

• кокосовая стружка;
• измельченное в крошку печенье;
• измельченные в крошку орехи.

Вам не обязательно использовать все три варианта украшения, можете использовать, что-то одно или придумать свое украшение.

Интересный вкус будет, если смешать крошку печенья с измельченными орехами, такая присыпка добавит аромата и вкуса вашему творожному десерту.

Инвентарь:

• силиконовые формы;
• кулинарная кисточка;
• 1 столовая ложка;
• маленькая кастрюля или сотейник;
• глубокая небольшая жаропрочная миска;
• блендер;
• печь;
• морозильная камера.

Приготовление

Растопить шоколад с маслом на водяной бане

Начнем производство наших глазированных сырков в домашних условиях с приготовления глазури. Ее может быть несколько видов.

Глазурь из шоколада

Ставим на печь кастрюлю или сотейник наполненную водой на четверть посуды и ждем, пока вода закипит. Тем временем в миску ломаем шоколад на кусочки, добавляем к нему размягченное масло. Масло, лучше заранее достать из холодильника, чтобы не передерживать шоколадную смесь на огне. Когда вода в кастрюле закипела, уменьшаем огонь и ставим сверху на нее миску с шоколадной массой, регулярно мешая. Как только шоколадная плитка с маслом растаяли и хорошо растворились друг в друге, снимаем кастрюлю с печи, но миску не убираем для поддержания температуры.

Глазурь самодельная

Какао и сахарную пудру смешиваем. Растапливаем масло при помощи водяной бани, как описано выше. Когда масло хорошо растопилось и нагрелось. Уберите кастрюлю с огня, добавьте в масло заранее перемешанную сахарную пудру с какао. Все хорошенечко вымешайте до однородной консистенции. И приступаем к этапу глазировки.

Кисточкой смазываем силиконовые формы шоколадной глазурью примерно по 1 мм и ставим формочки в морозилку приблизительно на 5 минут. Достаньте формы и нанесите второй шар шоколада. Второй шар может быть толще 1 мм, на ваше усмотрение. И снова ставите формы в морозилку еще минут на 5.

Подготовка творожной массы

Взбитый творог со сгущенкой

Для того чтобы у вас вышел творог идеальной консистенции, перетрите его чрез сито не меньше двух раз. После этого в глубокой миске соедините творог, сахарную пудру со сгущенным молоком, ванилью и заранее размягченным сливочным маслом взбейте все блендером до однородности. Готовый творог должен получится густым и плотным по своему составу.

Приступаем к наполнению формочек готовым творогом

В формочку, смазанную шоколадом до половины накладываем готовый сладкий творог, затем добавляем начинку из ягод, фруктов, сухофруктов, орехов, цукатов. Начинка может состоять из одного ингредиента или нескольких на ваш вкус. Каждое творожное изделие, предпочтительно, должно иметь свою уникальную начинку. Благодаря чему поедание этого творожного изделия станет для ваших гостей интригующими и добавит веселья. Особенно такая начинка понравится детям. Так что вам придется сделать двойную порцию этого лакомства, так как они захотят съесть, как можно больше сырков в надежде на более вкусную начинку-сюрприз.

После добавления начинки, наполняем силиконовую формочку практически до края сладким творогом и заливаем ее шоколадной глазурью, для создания дна нашего десерта.

Готовые за глазированные сырки отправляем в заморозку минут на 10 и можно их пробовать.

Как вариант, можно заменить шоколадное донышко формы, например печеньем и тогда этот десерт смело можно назвать даже пирожным.

Если вы не собираетесь кушать глазированные сырки сразу после приготовления, поместите их в холодильник, где они дождутся своего часа.

Благодаря этому интересному рецепту, возможно, приготовить большой творожный десерт вместо торта с разнообразной начинкой из ягод, фруктов и отдельных шоколадных прослоек для его укрепления. Для этого используйте большую силиконовую форму для торта или кекса. Если вы хотите, добавить красок вашему большому творожному десерту, то сверху можете залить его цветной глазурью. Такого десерта хватит всем, и он оставит вашим гостям незабываемое воспоминание о нем. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Глазированные сырки в домашних условиях рецепт

Составим весомую конкуренцию покупному творожно-шоколадному десерту — самостоятельно готовим глазированные сырки в домашних условиях по рецепту с подробным описанием и пошаговыми фото. Процесс вполне прост, список ингредиентов краток и доступен, а итоговое лакомство ничуть не уступает магазинным экземплярам, но при этом обладает максимально натуральным составом, без различных химических веществ, добавляемых в покупные сладости для продления срока годности продукта.

Творожную начинку можно разнообразить кокосовой стружкой, измельченными орехами, кусочками фруктов, цукатов и т.д. Молочный шоколад по желанию заменяется белым. Таким образом, перед нами отличный базовый рецепт, позволяющий экспериментировать и готовить глазированные сырки с разнообразными добавками, темной или светлой оболочкой.

Ингредиенты:

• творог однородный — 200 г;
• сахар — 30 г;
• сливочное масло — 30 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для глазури:

• молочный шоколад — 100 г;
• сливочное масло — 50 г.

Глазированные сырки в домашних условиях рецепт с фото

Как приготовить творожные сырки в шоколаде

[ad#first]

[ad#second]

1. Готовим творожную начинку. Масло (30 г) растапливаем  до однородной жидкой консистенции. Сразу всыпаем ванильный и обычный сахар, тщательно растираем.
2. Слегка остудив сахарно-масляную смесь, добавляем творог. Старательно вымешиваем ложкой. Если изначально творог имеет крупнозернистую структуру, необходимо предварительно протереть его через мелкое сито для получения однородной консистенции.
3. Перекладываем полученную творожную массу в кондитерский мешок с крупной насадкой, либо берем обычный полиэтиленовый пакет и отрезаем уголок. На кухонную доску, покрытую пергаментной бумагой, выдавливаем заготовки из творога в виде брусочков длиной 5-6 см. Убираем сырки в морозильную камеру на 1-2 часа.
4. Когда творог заморозится, приступаем к глазировке. Шоколад раскалываем на дольки, добавляем масло. Все время помешивая, растапливаем смесь на «водяной бане». Добиваемся исчезновения всех шоколадных сгустков и получения однородной гладкой массы. Следим, чтобы шоколад не перегрелся — готовим на минимальном огне и не забываем, что дно миски с глазурью не должно касаться воды в нижней емкости.
5. Замороженные творожные брусочки поочередно нанизываем на деревянную шпажку и поливаем растопленным шоколадом. Оболочка должна покрыть творог сплошным слоем без просветов.
6. Почти готовые глазированные сырки выкладываем обратно на пергаментную бумагу и убираем в морозильную камеру минут на 20-30 (до затвердения шоколада). Позволяем творогу слегка размягчиться после заморозки, а затем приступаем к дегустации десерта. Храним изделия в холодильнике.

Глазированные сырки в домашних условиях готовы! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Рецепт глазированных сырков в домашних условиях

Многие люди любят глазированные сырки, но даже не догадываются, что их любимое лакомство можно сделать самостоятельно. Если приготовить такой сырок в домашних условиях, это позволит получить значительно больше продукта за те же деньги, которые пришлось бы потратить в магазине. Кроме того, вы будете точно знать, что использовали только натуральные компоненты.

Процесс приготовления глазированных сырков очень прост, ингредиенты можно купить в любом супермаркете, а по вкусовым качествам они ничем не уступают фабричным аналогам, зато в них нет химических веществ.

Как сделать глазированный сырок

Сырки – это отличная альтернатива конфетам. Мало того, они полезны и обладают превосходным вкусом. Сырки можно использовать как десерт, а также для утоления голода. Они нравятся не только детям, но и взрослым. Магазинные сырки практически не имеют в составе натуральный творог, вместо него присутствует большое количество добавок. Это сильно влияет на пользу сырка, которой практически нет.

Если вы любите такое лакомство, следите за своим здоровьем и хотите угостить детей, предлагаем рецепт глазированных сырков из натуральных компонентов.

Можно поэкспериментировать, добавив в творог кокосовую стружку, измельчив и всыпав орехи, фрукты, цукаты и т. д. Это позволит получить такой же большой ассортимент и такие же вкусные глазированные сырки, как и в магазине. Если хотите, можно вместо молочного шоколада использовать белый.

Предлагаем вам базовый рецепт. Его можно видоизменять, добавляя другие ингредиенты, а также делая темную или светлую глазурь.

Ингредиенты

В состав нашего блюда войдут:

• 200 г однородного творога;
• 30 г сахара;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Для глазури потребуется:

• 100 г шоколада, желательно молочного;
• 50 г масла сливочного.

Процесс приготовления

Для приготовления творожной начинки нужно растопить 30 г сливочного масла, чтобы получилась однородная жидкая консистенция. Далее засыпаем сахар (обычный и ванильный), а затем хорошенько растираем.

Когда смесь из сахара и масла немного остынет, добавляем творог, после чего вымешиваем ложкой. Если вы взяли крупнозернистый творог, его нужно предварительно протереть, используя сито с небольшими ячейками до получения однородной смеси.

Творожную массу кладем в кондитерский мешок с крупной насадкой, который можно заменить обычным полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком. Теперь выдавливаем на доску брусочки по 5-6 см. Теперь будущие глазированные сырки должны побыть в морозильной камере холодильника 1-2 часа.

К тому времени, когда они замерзнут, у нас должна быть готова глазировка. Для этого раскалываем шоколад на дольки, а затем добавляем растительное масло и ставим на водяную баню. Чтобы смесь не пригорела, нужно постоянно ее помешивать, пока не получится однородная смесь и не исчезнут комки. Нельзя также допускать перегрева, поэтому огонь должен быть слабым. Помните, что дно миски, в которой мы готовим глазурь, не должно прикасаться к воде.

Теперь достаем из морозилки брусочки и нанизываем по очереди на деревянные шпажки. Затем поливаем их шоколадом так, чтобы полностью покрыть: равномерно и без просветов. Кладем их на пергаментную бумагу и ставим обратно в морозилку на полчаса, пока шоколад не затвердеет.

Потом достаем и ждем, пока творог станет немного мягким. Можно приступать к дегустации. Хранить лакомство нужно в холодильнике.

Как сделать глазированные сырки дома

Домашние глазированные сырки имеют практически такой же вкус, как и в магазине. Мы расскажем еще один рецепт, как можно приготовить это блюдо своими руками. Речь пойдет об очень популярных сырках со вкусом ванилина.

Сырок творожный глазированный со вкусом ванилина

Ингредиенты:

• 400 г творога;
• 90 г сливочного масла;
• плитка шоколада;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 г ванилина.

Приготовление:

Творог нужно пропустить через сито или измельчить с помощью мясорубки (насадка используется как для приготовления паштета).

Масло сливочное размягчаем (ставим на некоторое время в теплое место). Затем смешиваем творог и 60 г масла, сахарную пудру и ванилин.

Чтобы творожная масса не прилипала к рукам, нужно смочить их в воде. Это поможет с легкостью сформировать батончики, которые затем заворачивают в фольгу. Ее можно заменить пищевой пленкой. Завернутый полуфабрикат кладем на 25 минут в морозилку.

Когда время пройдет, вынимаем батончики и разворачиваем фольгу. На водяной бане растапливаем шоколад (лучше взять горький) и смешиваем с оставшимся маслом.

Двумя вилками берем сырок и окунаем в глазурь. После этого кладем его на поднос или специальную решетку, предварительно застеленные пергаментом, и ставим на 15 минут в морозилку. Можно просто положить сырки в холодильник на час.

Чтобы они не растаяли, их нужно вынимать из холодильника непосредственно перед подачей на стол. В процессе приготовления можно добавлять фрукты, орехи, кокосовую стружку.

Творожные сырки в шоколаде

Распечатать

Вы все еще покупаете творожные сырки в шоколаде? Тогда я иду к вам! Иду со своим рецептом этого простого, вкусного и полезного десерта, который мы приготовим в домашних условиях своими руками. Сырки из творога в шоколадной глазури — это лакомство, которое нравится всем без исключения, поэтому скорее готовить!

Несколько слов о продуктах, которые нам сегодня понадобятся. Творог вы можете брать любой жирности (у меня 5%), только не используйте жидкий, иначе начинка будет тоже жидкой, а не плотной. Сливочное масло тоже можете добавлять любой жирности, но это должно быть именно сливочное масло, а не маргарин или какой-нибудь спред! По сгущенке вроде все и так понятно, но если хотите, можете сделать ее самостоятельно по этому рецепту.

Относительно шоколада: лично мне больше нравится горький (в готовых сырках характерной горечи практически нет), но можно взять молочный, чтобы десерт получился как в магазине. Но для меня промышленные сырки в шоколаде слишком приторны именно из-за этой самой сладкой глазури. Ванилин — дело сугубо добровольное и нужен он лишь для легкого аромата.

Сегодня я предлагаю базовый рецепт творожных сырков в шоколадной глазури, а дальше вас сможет остановить лишь ваша фантазия.

Вареная сгущенка, ягодное варенье или джем, кусочки печенья, рубленный шоколад, орешки, сухофрукты, цукаты, мармелад… В общем, пробуйте, экспериментируйте, мои дорогие сладкоежки!

Шаг 1

Готовить домашние творожные сырки в шоколадной глазури мы будем из творога, сливочного масла, сгущенного молока с сахаром, шоколада и ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара).

Шаг 2

Вначале нужно растопить шоколад — это можно сделать как на водяной бане, так и в микроволновой печи. Сегодня я решила растопить шоколад именно на водяной бане — так удобнее (от тепла воды глазурь в миске застывает не быстро). Ломаем в подходящую по размеру жаропрочную посуду 100 граммов шоколада и добавляем 10 граммов сливочного масла. Благодаря добавлению небольшого количества масла застывшая шоколадная глазурь не будет сильно ломаться.

Шаг 3

В кастрюльку наливаем воду (примерно на 2-3 пальца), доводим ее кипения. Внутрь помещаем миску с шоколадом так, чтобы она не касалась дном кипящей воды.

Шаг 4

Топим шоколад, помешивая, пока он не превратится в полностью однородную массу.

Шаг 5

Держим растопленный шоколад на водяной бане, сняв его с плиты. Берем подходящую кисточку (у меня строительная — я ее купила, хорошенько помыла и просушила, а теперь использую только для кулинарных целей). Силиконовой, к слову, наносить шоколад не особо удобно.

Шаг 6

В зависимости от ваших желаний и возможностей подбираем формочки для будущих творожных сырков. Не важно, какой формы и объема они будут, главное использовать силиконовые. У меня это формочки для маффинов объемом 80 миллилитров — 5 штук. Промазываем формочки изнутри растопленным шоколадом так, чтобы получился довольно тонкий слой. Если будут не промазанные места, не важно — потом скроем огрехи.

Шаг 7

Помещаем формочки в морозилку на 10 минут, чтобы шоколад схватился.

Шаг 8

Затем наносим второй слой — работа довольно грязная, можно хорошо вымазать руки шоколадом (потом вымоете). Старайтесь сделать так, чтобы слой и на дне и по бокам был равномерным.

Снова помещаем формочки в морозилку еще минут на 10-15 — удобнее всего сразу ставить их на доску или плоское блюдо.

Шаг 9

Тем временем сделаем творожную начинку для сырков. Тут все еще проще: в миску кладем творог, добавляем 50 граммов мягкого сливочного масла (заранее достаньте его из холодильника), сгущенное молоко и щепотку ванилина для аромата.

Шаг 10

Пробиваем все погружным блендером до гладкости и однородности. Масса получается не очень плотной, но при этом и не жидкой — как жирная сметана. Она отлично держит форму и не течет. Если у вас нет именно погружного, можно, конечно, воспользоваться обычным блендером. В этом случае ОБЯЗАТЕЛЬНО протрите творог через сито, лучше дважды, иначе гладкой массы не получится. Творожная начинка для домашних сырков готова.

Шаг 11

К этому времени и шоколадная глазурь схватилась и затвердела — вы это не только увидите, но и почувствуете, когда возьмете формочки в руки.

Шаг 12

Наполняем формочки творожной массой, немного не доходя до верха (нам же еще нужно сделать донышки у сырков).

Шаг 13

Аккуратно разравниваем творожную начинку ножом или лопаткой, чтобы не было горки — это для эстетов.

Шаг 14

Остается нанести на творожную массу растопленный шоколад, который мы все время держали на водяной бане (но не на плите!). Количество шоколадной глазури я рассчитала так, чтобы ее хватило на все 5 сырков. Таким образом закрываем шоколадом все заготовки и снова ставим все в морозилку еще минут на 15. Если не планируете кушать все сразу, поставьте творожные сырки в холодильник на несколько часов.

Шаг 15

Когда верхний слой (он же донышко) схватится и затвердеет, можно лакомиться десертом. Как снимать силиконовые формочки? Да проще простого: отгибаете края формочек вниз, а затем переворачиваете их прямо на тарелку.

Шаг 16

Ну вот, домашние творожные сырки в шоколадной глазури готовы — зовите деток!

Шаг 17

Согласитесь, что покупать такой вкусный десерт в магазине совершенно нет необходимости? Рецепт — очень простой, набор продуктов — вполне доступный, а результат — выше всяких похвал. Даже детишки могут сделать такие сырки своими руками (только помогите им правильно растопить шоколад). Аленочка, большое спасибо за заказ и приятного аппетита, друзья!

Рассол для сыра в домашних условиях

Посол сыра – важный этап, который во многом определяет качество и эволюцию созревания сыра. В производстве практически всех сыров есть фаза посола, цель которой не только придать вкус и сочность, но и прежде всего, завершить очистку сыра от сыворотки и способствовать образованию корки. Соль обычно используется для продления срока хранения и срока годности продукта, поскольку она создает неблагоприятные условия для образования микроорганизмов, которые могут загрязнять пищевую матрицу. 

В молочном мире существует два основных метода засолки:

• в рассоле;
• сухой.

Посол в рассоле используется для производства твердых сыров, таких как пекорино или пармезан. В этих случаях посол происходит с погружением сыра в рассол и может занимать до 30 дней максимум. В процессе посола регенерация выдержанного рассола имеет важное значение, в том числе из соображений гигиены, а также для конечного качественного выхода продукта.

Посол в рассоле является методом, используемым для засолки многих сыров. Плотность рассола варьируется, а сырная головка должна плавать на поверхности, не оставаясь полностью погруженной в физиологический раствор. Сыр обязательно нужно время от времени переворачивать, независимо от того, кладется он целиком или нарезанный. Переворачивание может быть выполнено вручную – с риском того, что ручное вмешательство вызовет нерегулярное засаливание – или с помощью механизированных систем, таких как использование металлических сепараторов или динамического посола в бассейне с механизированным переворачиванием сыра. Механизированный посол гарантирует однородность концентрации соли.

Посол в рассоле способствует очищению сыра от сыворотки, потому что между ионами хлора и натрия, которые переходят друг в друга посредством осмоса, устанавливается обмен веществ: часть водного содержимого мигрирует с поверхности сыра в рассол, чтобы уравновесить осмотическое давление. Процесс пропускает растворимые соединения творога, такие как молочная кислота, соли кальция и фосфора, азотистые вещества, которые также увеличивают кислотность рассола при его разбавлении.

Фаза посола служит для:

• Улучшение вкуса: соль усиливает и перекрывает аромат некоторых веществ, которые образуются при созревании сыра.
• Посол способствует удалению воды, все еще содержащейся в сыре, обеспечивая сохранение желаемой консистенции. «Осмотический обмен» происходит с выделением сыворотки (воды, лактозы, молочной кислоты и растворимых белков), при этом происходит проникновение соли в сыр. 
• Формирование и уплотнение корки: с проникновением соли происходит большая потеря влаги на поверхности, что приводит к небольшой толщине корки, которая играет защитную роль для сыра против внешних угроз и против чрезмерной потери влажности во время фазы выдержки (потеря веса).
• Способствует бактериологической селективности: соль оказывает более или менее ингибирующее действие на различные бактерии, присутствующие в сыре (включая молочнокислые).

Существует несколько техник засолки

1. Посол вручную в основном используется для некоторых мягких сыров (горгонзола, таледжио) и заключается в натирании поверхности сыра пищевой солью (мелкой и/или крупной).
2. Посол молока перед свертыванием: используется редко и исключительно некоторыми небольшими производителями свежих сыров (Primo sale, Crescenza, Mozzarella) и заключается в добавлении определенного количества соли в горячее молоко непосредственно перед добавлением сычужного фермента.
3. Посол в пасте: заключается в смешивании творога на капельном столе с определенным количеством соли с помощью подходящего миксера.
4. Посол в рассоле (физиологическом растворе): его можно использовать для всех типов сыров. Заключается в погружении сыров в специальные резервуары, содержащие жидкий рассол с установленной концентрацией соли и при контролируемой температуре в течение определенного времени. Система посола в рассоле хорошо поддается механизации, давая лучшие результаты, в том числе с точки зрения регулярности.

Конечно, мы должны учитывать некоторые меры предосторожности и некоторые факторы, которые нельзя упускать из виду:

• Концентрация соли. При каждом цикле посола соль обедняется, которую затем необходимо снова интегрировать с добавками.  Полезным инструментом контроля является денсиметр – дозатор соли.
• Температура. Чем выше температура соли, тем больше осмотический обмен, что делает посол более эффективным. Однако есть опасный аспект, а именно то, что вторичное брожение может происходить в рассолах при температуре выше 15/20 градусов, иногда вредно для самого сыра. Избыток жирных веществ, выделяемых сыром, может перекрыть пористость корки и препятствовать проникновению соли. Растворимые белковые вещества также могут испортить рассол. Оптимальная температура должна колебаться от + 8 до 12 градусов.
• Кислотность соли: она может варьироваться в зависимости от типа погружаемого сыра. В принципе, идеальная кислотность должна быть равна pH сыра, который нужно посолить, со значениями, которые обычно находятся в диапазоне pH от 5,1 до 5,3.

Регенерация рассола

Когда рассол используется в течение нескольких циклов, он обогащается органическими веществами, которые могут вызвать развитие нежелательной микрофлоры, а избыток кальция в форме лактата кальция может привести к шероховатости кожуры и появлению горького вкуса.

Некоторые источники рекомендуют обрабатывать «старые» рассолы, а не делать новый, так как они лучше для засолки. В любом случае новый рассол при соответствующей корректировке кислотности и с небольшим добавлением кальция по-прежнему будет давать такие же характеристики с гарантией удаления любых пептидов, несущих неприятный запах и привкус. Можно прибегнуть к употреблению «молочной кислоты» и хлорида кальция в соотношении 1/1000.

Важность наличия кальция в рассоле имеет фундаментальное значение, например, при засолке Crescenza и Mozzarella, так как в его отсутствие рассол имеет тенденцию «декальцинировать» поверхность сыра, вызывая более или менее интенсивную «пептизацию» с разложением «корки», которая впитывает воду и может стать «слизистой».

Существуют различные методы регенерации физиологического раствора:

• Термическая обработка путем нагревания при + 100°C в течение примерно 20/30 мин (в баке с двойным дном), затем дать ему остыть перед переливанием рассола обратно в чистый и продезинфицированный резервуар.
• Фильтрационная обработка с помощью систем микрофильтрации и ультафильтрации – это эффективная система, но дорогая из-за огромных экономических вложений для установки, которая заключается в рециркуляции рассола через фильтрующий блок в течение нескольких часов.
• Обработка затопленной фильтрацией с использованием панелей из целлюлозного волокна.

Этот последний метод регенерации гарантирует значительное сокращение количества микроорганизмов (что делает его почти стерильным) при условии, что предварительная обработка проводится с помощью нейтрального коагулянта (на основе золя кремнезема), также используемого в виноделии, что позволяет быстро осаждать сывороточные белки без изменения химического и биологического состава рассола, получение путем осаждения компактного и не очень объемного «остатка/осадка», который будет утилизирован отдельно.

Рассол снова станет очень прозрачным (осветленным) и вернется к лучшему осмотическому обмену. Очевидно, что для гарантии полного снижения микробной нагрузки необходимо будет продолжить последующую микрофильтрацию и/или термическую обработку.

Особое внимание нужно также обратить на то, как хранится, сыр в рассоле. В случае традиционных (статических) соляных кастрюль рекомендуется часто перемешивать раствор, поскольку концентрация у поверхности сыра меняется с течением времени, делая посол неравномерным.

Одно из решений – перемещать и/или вращать плавающие сыры. В качестве альтернативы, с помощью специального рециркуляционного насоса рассол всасывается из нижней части резервуара и через специальные распылители вновь попадает на поверхность сыра (динамический рассол).

Состав рассола (правильный рассол для сыра)

Как приготовить рассол для сыра в домашних условиях?

В рецепте для приготовления необходимы только два ингредиента: вода и соль, простые, но не очевидные ингредиенты. Вода должна быть питьевой, чтобы избежать загрязнения и бактериологически чистой. 

Что касается соли, которая может быть морской или минеральной (каменная соль) в составе которой есть естественные примеси, такие как кальций, магний, сульфаты, а также любые пищевые добавки. У соли также есть свое микробиологическое качество, которое может быть связано с ее происхождением. Морская соль обычно имеет более высокую микробную нагрузку, чем соль минерального происхождения, для которой характерно загрязнение микрококками, корибактериями, бациллами, флавобактериями и дрожжами. Морская соль может переносить анаэробные спорообразующие бактерии, такие как клостридии, которые, если присутствуют, могут вызывать дефекты твердого сыра, такие как позднее набухание, и аэробные споры, такие как Bacillus. В любом случае соль также должна контролироваться бактериологически. 

Что касается соотношения концентрации соли в рассоле, то она колеблется от 5 г. соли на каждые 100 г. воды (5%) до 35% для растворов до насыщения, всё зависит от рецептуры сыра. Таким образом, микробиологические характеристики рассола зависят от воды, соли и микрофлоры творога. 

Поэтому очень важно продезинфицировать рассол при помощи тепловой обработки (кипячение) или процесса регенерации выдержанных рассолов, которые потенциально содержат вредные и патогенные бактерии. Регенерация включает восстановление химико-физических и микробиологических характеристик за счет снижения кислотности и загрязнения. Для регенерации рассола используются щелочные добавки, широко распространенная обработка, которая частично нейтрализует общую кислотность и определяет осаждение фосфата кальция, обычно кипячение также сочетается с добавкой для снижения микробной нагрузки. К другим видам санитарной обработки рассола относятся: фильтрация кизельгуром с фильтрующим эффектом, ультра- и микрофильтрация с антибактериальным эффектом и обработка УФ-лучами с анти-контаминационным эффектом.

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.

Потребуется:

• Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Приправа для рыбы — 1 ст.л.
• Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
• Гвоздика — 4-5 бутонов
• Кинза (семена) — 1 ч. л. по желанию
• Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
• Плотный кусок ткани

 

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:

Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.

Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

Всё хорошо перемешиваем.

Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.

Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.

Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.

Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.

Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.

Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.

Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.

Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.

С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Также для любителей отдохнуть и выпить пиво, такая рыбка покажется изумительной. Она отлично идёт с пивом, просто на УРА!

Красную рыбу домашнего пряного посола Вы также можете подать на бутербродах на повседневный или празничный стол, а также предложить своим домашним к завтраку.

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих праздников, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях целиком, в рассоле

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 13 12 2016 г

Просмотров: 578

Метки: селедка

Привет дорогие мои читатели! Вот что делать, если хочется вкусной соленой рыбки? Тем более, что доктора настоятельно рекомендуют хоть раз в неделю кушать жирную селедку, а в омывающем берега нашего городка канале Верке сельдь напрочь отсутствует? Покупать готовую? Так когда на какую нарвешься. Я рекомендую искать хорошую замороженную рыбу в надежном супермаркете. А уж как вкусно посолить селедку в домашних условиях я вам расскажу.

Думаю, что свежую сельдь нам с вами найти будет весьма сложно (если только вы не проживаете в дивном городе Амстердаме). Поэтому выбирать мы будем мороженную. Еще хочу уточнить, что «сельдь» — название рыбы. «Селедка» — то, что получается, если сельдь посолить в домашних или «промышленных» условиях, а так же приготовить ее любым другим способом (пожарить, испечь на гриле). Но в разговорной речи таких различий обычно не делают. Как выбрать сельдь на селедку я сейчас поведаю.

Содержание статьи

Как выбрать замороженную сельдь для засолки

• Глаза рыбины не должны быть мутными и запавшими. Они должны быть в наличии (иногда их выковыривают — это плохой знак).
• Не покупайте маленькую, менее 300 граммовую особь — она будет тощей и невкусной.
• У вкусной селедки широкая спинка. Знатоки утверждают, что «широкоспиные» нагуливают больше жира.
• Кожа без повреждений и желтых пятен говорит о том, что жир под ней вкусный и не прогоркший.
• Вмятины на теле рыбы — признак того, что рыбу как заморозили в море, так и не размораживали более. Вмятины образовываются от того, что только что выловленные рыбины давят друг на друга.
• Не покупайте сильно глазированную — воды при оттаивании будет слишком много, да и качество не слишком хорошее.
• Перед засолкой филе сельдь должна немного подтаять. В таком виде почистить ее легко, да и «просолится» она равномернее.

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях — простые рецепты 

Чаще всего сельдь солят следующими способами — в рассоле (простом, пряном) и сухим посолом. Засаливают рыбу целиком (с головой и не потрошеной, потрошеную без головы), кусочками, так же можно посолить филе селедки. Как посолить селедку, чтобы получилось вкусно, мы в данной статье и рассмотрим.

Как вкусно и правильно посолить селедку в домашних условиях сухим посолом

Рецепт засолки целиком

Ингредиенты

• Одна полновесная жирная селедка массой 400-450 грамм.
• 25 г соли (примерно 1 ст. л.)
• 10-12 г сахара (примерно 0,5 ст. л.)
• 3 штучки горошинок черного перца.
• 1 приличный лавровый листок.

Как солить

1. Если вы будете засаливать не потрошеную селедку целиком, то у нее следует удалить жабры. Для частичной разделки нужно отрезать голову, хвост. Разрезать брюхо от ануса, вытащить внутренности, вычистить черную пленку. На этом этапе часто возникают споры — мыть или не мыть рыбу, икру и молоки? Как хотите — можно тщательно обтереть чистой бумагой, можно промыть холодной водой и промокнуть, как следует. Я не мою.
2. Приготовить смесь соли и сахара, смешав их. Специи можно перемолоть, оставить целыми или часть измельчить, а часть оставить так, как есть (вкус в каждом случае будет разным).
3. Натираем сельдь смесью для засолки и специями. Целые горошинки перца кладите во внутрь частично разделанной тушки.
4. Отправляем селедку, посоленные молоки или икру в полиэтиленовый пакет, крошим лавровый лист и разбрасываем его по всей поверхности, кладем в пластиковый контейнер, длинный лоток из-под пирожных (после засолки его просто выкидывают, мыть не надо).
5. Сверху поставьте какой-то груз, но не обязательно.
6. Селедку оставьте на 3-4 часа при температуре 21-22°С, а потом уберите в любое холодное место с температурой 3-5°С.
7. «Торопыжки» и любители малосольной селедки снимают пробу часов через 6. Более основательно селедка просолится через сутки-трое. Лишнюю соль счистить или смыть — как уж сами решите и посчитаете правильным. Я просто счищаю ножом.
8. Теперь надо нарезать селедку кусочками или снять с нее филе и наслаждаться.

Рецепт засолки филе

Посолить в домашних условиях целую сельдь легко. Разберем, как просто и быстро посолить сухим посолом филе селедки. Как правильно разделать селедку я расскажу и покажу в отдельной статье, а сейчас опишу только сам процесс посола.

«Фелюшки» посолить солью «Экстра». Сколько солить? Примерно так, как вы солите мясо перед жаркой. Плотно сложить в подходящую посуду слоями вместе с молоками (икрой). Делать это удобно в одноразовых пластмассовых контейнерах для упаковки пирожных.

Для семужного посола намажьте пласты водкой (50 мл на 2 селедочные особи), натрите посолочной смесью (40-50 г соли и 20-25 г сахара). Плотно оберните в несколько слоев пленки, пусть так постоит при температуре 21-22°С 8-9 часов. По прошествии нужного времени отправьте в холод (2-6°С) на сутки.

Как вкусно и быстро посолить селедку в домашних условиях в рассоле

Простой рецепт засолки селедки целиком и кусочками

Ингредиенты

• 2 полновесные селедочные особи.
• 80 г соли.
• 40 г сахара.
• Одна приличных размеров «лаврушка».
• 4-5 штук горошинок черного перца.
• 1 литр воды.

Как посолить

1. Подготовьте рыбу для соления любым желаемым способом: солите целую без потрошения с вырезанными жабрами или вытащите кишки и отрежьте голову и хвост.
2. Положите в воду соль, сахар, специи, доведите до кипения, кипятите 1-2 минуты, полностью остудите рассол.
3. Сложите вымытую или хорошо вытертую сельдь в банку или лоток, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбины. Посол протекает на холоде примерно 24 часа (для слабо соленой селедки и едоков, желающих получить деликатес быстро). Более «зрелой» и вкусной селедка становится через трое-четверо суток.

Мои замечания

• Любители пряного посола добавляют в основной рассол несколько бутончиков гвоздички, пару горошинок душистого перца, зернышки кориандра, еще пару лавровых листиков. Очень пряной получается рыба, натертая перед заливкой не слишком острой готовой горчицей.
• Быстро солится сельдь кусочками. Сложите ее в банку, залейте простым или пряным рассолом, в который дополнительно можно положить нарезанный репчатый или красный салатный лук.
• Рекордно быстро и вкусно в домашних условиях можно посолить филе селедки в рассоле. Если его еще нарезать тонкими пластинками, то пробу снимают уже через 3-4 часа. Но сей продукт — на любителя. Для посола залейте пласты рыбы без костей рассолом, чтобы он полностью покрывал «филешки». Дополнительно в рассол вводят сок лимона, веточки тимьяна, розмарина, чабреца, укропа и немного растительного, лучше всего оливкового масла.

Жду ваши селедочные шедевры с нетерпением! Делитесь, не жадничайте.

Я всегда с удовольствием читаю ваши комментарии и надеюсь увидеть новые к этой статье. Отправляйте пост в социальные сети — ваши друзья будут вам благодарны. Подписывайтесь на рассылку блога и оставайтесь со мной на связи.
Всегда ваша Ирина. 
Послушайте вместе со мной знакомую с детства песню в непривычном исполнении.

Засолка рыбы — рецепты с фото на Повар.ру (124 рецепта засолки рыбы)

Соленая красная рыба 4.2

Разве может быть закуска вкуснее, чем соленая красная рыба? Если правильно засолить красную рыбу, она получается божественно вкусной и всегда является самой востребованной на любом праздничном столе. …далее

Добавил: Mamamaksa 02.11.2012

Сельдь пряного сухого посола 4.9

Этот рецепт не раз меня выручал, селедочка получается невероятно вкусной. А сделать ее проще простого, достаточно знать несколько секретов, которыми я поделюсь! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2018

Засолка скумбрии в рассоле кусочками 3.6

Засолить скумбрию в рассоле легко и быстро, а вкус порадует всю семью. В отличии от покупной, скумбрию собственного приготовления вы можете приготовить так, как любит ваша семья. …далее

Добавил: Бажена Белинская 20.11.2015

Засол сельди в домашних условиях 4.0

Всех любителей аппетитной и пикантной селедочки приглашаю на кухню, чтобы научиться самостоятельно ее солить. Хотите всегда иметь под рукой свежую, вкуснейшую рыбку? Запоминайте, все очень просто! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.06.2017

Рыба маринованная в уксусе с луком 4.5

Домашняя маринованная рыба в уксусе с луком. Рыба получается очень вкусная, украсит любой повседневный или праздничный стол. …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.09.2019

Засолка радужной форели в маринаде 5.0

Легкий способ засолки форели — в маринаде. Красочная и вкусная рыбка будет готова на следующий день, если ее кусочки небольшого размера. Если они крупные, то оставьте форель в маринаде еще на сутки. …далее

Добавил: AlenaPrika 18.11.2021

Скумбрия быстрого посола 4.

2

Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. А я пока предлагаю свой вариант. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.09.2016

Рецепт засолки горбуши под семгу 4.4

Делюсь простейшим рецептом приготовления обалденно вкусной малосольной горбуши. Всё настолько быстро и просто, что вы точно не поверите в рецепт, пока сами не попробуете сделать такую рыбку! Она действительно напоминает семгу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 19.12.2018

Соленая скумбрия 5.0

Нет, пожалуй, ни одного русского человека, который не любил бы соления. Сегодня я расскажу вам, как приготовить соленую скумбрию в домашних условиях и без вреда для здоровья. …далее

Добавил: Татьяна Семина 14.12.2018

Малосольная сельдь 4.0

На каждом праздничном столе, особенно в холодное время года, у всех нас присутствует селедочка, посыпанная лучком, не так ли? И чтобы не покупать уже готовый продукт, приготовим сельдь самостоятельно. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.11.2016

Селёдка маринованная с лимоном и луком 5.0

Очень вкусная закуска из рыбы, которая украсит любой праздничный стол. Если вы ищете рецепт маринования селёдки без уксуса, то маринад с лимоном и луком — идеальный вариант! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.01.2022

Малосольный судак 5.

0

Невероятно вкусная малосольная рыба — лучшая закуска, которую можно сделать буквально за 3 дня. Благодаря рассолу, судак получается сочным, а не суховатым на вкус. Подавайте его с картофелем. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.11.2021

Сельдь слабосоленая 4.2

Давно надо себя приучить не покупать готовую солёную рыбу. В домашних условиях она получается гораздо вкуснее. Предлагаю вам самим в этом убедиться, сделав всё по моему рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016

Засолка семги дома 4.0

Соленая красная рыба – вкусный деликатес, а засолка семги дома – процесс очень простой, сейчас расскажу и покажу, как сделать засолку семги дома с пряным цитрусовым ароматом. Смотрите и готовьте сами! …далее

Добавил: Алла 08.07.2017

Засолка форели 4.3

Хочу рассказать, как сделать засолку форели в домашних условиях. На самом деле все довольно просто, и, если вам перепал хороший кусок этой чудной рыбы, можно заготовить ее таким способом! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.11.2015

Рецепт засолки кижуча 4.1

Красная рыба — вкусное и дорогое блюдо. Однако покупать готовую красную рыбу большой риск, так как не всем производителям можно доверять. Некоторые могут скрывать под солью испорченный продукт. …далее

Добавил: Костырка Виктория 23.12.2018

Быстрая засолка сельди в домашних условиях 4.

3

Если вы любите селедку, то обязательно посмотрите, как сделать быструю засолку сельди в домашних условиях, и вы получите прекрасную закуску. Купите рыбку пожирнее и приступайте. Все получится! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 25.01.2017

Мойва пряного посола 4.2

Нежная мойва просто создана для посола! Чистить ее практически не нужно, а сама рыбка отлично впитывает в себя ароматы пряностей. В итоге получается прекрасный деликатесный продукт. Пробуйте! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.08.2018

Солим семгу дома 5.0

В этом рецепте я покажу вам, как солить семгу дома. Вам понадобится полкило свежей рыбки, а также сахар, соль, лимончик и укроп. Ничего сложного. Давайте вместе приступать к процессу! …далее

Добавил: Юлия Резник 07.08.2017

Горбуша соленая 4.3

Соленая горбуша — это потрясающая и невероятно вкусная закуска, которая идеально подходит для праздничного стола, и, кстати, ее без особого труда можно приготовить у себя дома, сами попробуйте. …далее

Добавил: Dashuta 28.09.2014

Селедочка под водочку 5.0

Чудесная закуска, классика, которая всегда актуальна 🙂 Научу вас, как приготовить селедочку под водочку с минимумом хлопот. Чудесный вариант для тех, кто не доверяет магазинной рыбке. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.12.2018

Семга соленая 5.

0

Соленая семга в домашних условиях — это простая и вкуснейшая закуска. Готовится легко и просто, а получается намного дешевле, чем покупать готовую соленую красную рыбу в магазине. …далее

Добавил: Юлия Резник 23.12.2019

Засолка скумбрии в домашних условиях 4.3

Вам необязательно покупать соленую скумбрию в магазине, чтобы насладиться ее вкусом — вы можете с легкостью приготовить ее и в домашних условиях. На это вам потребуется не менее 2 дней. …далее

Добавил: Даша Петрова 02.03.2021

Соленая скумбрия в рассоле 4.0

Не доверяете магазинной рыбке? Конечно, гораздо вкуснее получится домашняя, да и к тому же вы будете уверены в ее свежести. Как раз хочу предложить вам один простой и удачный рецепт. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2017

Засолка горбуши 4.4

Очень люблю красную рыбу в любом виде: запеченная, соленая, жаренную на гриле, вареную на пару, в бульонах. Кроме исключительных вкусовых качеств, красная рыба содержит массу полезных веществ. …далее

Добавил: Бойко Алина 17.05.2017

Горбуша малосольная быстро и вкусно 3.7

Малосольная горбуша экстремально быстрого приготовления. Этот способ для тех, у кого осталось мало времени, а гости уже практически на пороге. Минимум ингредиентов и времени, а результат потрясающий! …далее

Добавил: Владимир Братиков 09.01.2018

Малосольная форель 3.

5

Любители красной рыбы точно оценят мой рецепт. Мне он пришёлся по душе, но не всегда есть возможность сделать подобное блюдо. Смотрите, как приготовить малосольную форель в домашних условиях. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016

Красная рыба соленая 5.0

Домашняя солёная рыба является отличной закуской и основой многих салатов. Поэтому она всегда должна быть под рукой, чтобы создать вкусное блюдо. Попробуйте сделать один из вариантов по моему рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.07.2017

Засолка лосося 3.7

Чтобы полакомиться вкусной малосольной красной рыбкой, вовсе не обязательно бежать в магазин. Можно замариновать лосось в домашних условиях. Это не займет много времени и сил, так как рецепт простой. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.06.2016

Слабосоленая семга 4.1

Отличная альтернатива привычным бутербродам. Рыба получается нежной и невероятно вкусной. Сегодня вы узнаете, как приготовить слабосоленую семгу. Главное — внимательно следовать рецепту. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.09.2017

Соление селедки 4.4

Соленую сельдь можно купить в любом магазине. Но я вас уверяю, если вы хоть один раз её засолите сами, то уже никогда не станете покупать. Правда, здесь важно качества исходного продукта. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.03.2021

Семга малосольная в домашних условиях 3.

7

Вкусную и нежную рыбку для бутерброда приготовить совсем несложно. Рецепт приготовления довольно быстрый и легкий, а вкус у рыбы получится просто изумительный. Убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2016

Засолка форели в домашних условиях 4.5

Для засолки идеально подойдет цельная замороженная рыбина. Форель обладаем прекрасным вкусом, и при грамотной засолке раскрывает свой превосходный вкус еще лучше. Идеальная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.03.2017

Скумбрия соленая 4.7

Многие любят соленую рыбку и я не исключение. Но какое разочарование, когда покупаешь, приносишь домой, а она слишком соленая. Предлагаю приготовить скумбрию самостоятельно, это легко и быстро! …далее

Добавил: Леся Федунова 17.03.2021

Рыба в рассоле 5.0

Рецептов холодных закусок, приготовленных в домашних условиях, просто не может быть много. Рекомендую обратить внимание на этот вариант засолки красной рыбы. Можно брать лосось или семгу. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 23.10.2016

Засолка скумбрии в рассоле 4.8

Хочу рассказать вам, как сделать засолку скумбрии в рассоле в домашних условиях. Это совсем несложно, а результат вас обязательно удивит! Ароматная, пикантная, вкусная рыбка. То, что надо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.03.2017

Рецепт малосольной форели 3.

0

Если вы ищете недорогой способ приготовления идеальной закуски на любой случай, вот рецепт малосольной форели. Сделав ее самостоятельно, вы сэкономите деньги и сможете разнообразить вкус по-своему. …далее

Добавил: Юлия Резник 27.07.2017

Засолка горбуши в домашних условиях 3.8

Простой и испытанный многими годами рецепт засолки горбуши в домашних условиях поразит вас своей легкостью. Вам потребуется минимум ингредиентов и максимум выдержки для получения вкусного блюда. …далее

Добавил: Елена Alex 03.03.2021

Маринованный толстолобик 4.6

Побалуйте себя вкусной рыбной закуской на все случаи жизни. Приготовить маринованного толстолобика в домашних условиях не составит труда. Смотрите и записывайте простой пошаговый рецепт. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.05.2016

Засол красной рыбы 3.6

Засолить красную рыбу можно и в домашних условиях за 1-2 суток. Для этого вы можете выбрать любой сорт красной рыбы по своему вкусу: семгу, лосося, кету и т.д. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.04.2021

Как приготовить сыр моцарелла и рикотта дома менее чем за час

Выросший на Среднем Западе, я думал, что сыр — это оранжевый.

Когда я переехал в Нью-Йорк, у меня был доступ к сырным магазинам, таким как Murray’s Cheese в Вест-Виллидж, и я понял, что сыр может быть самых разных оттенков, от абсолютно белого сыра из козьего молока до пожелтевшего коровьего молока. французского Конте до жженого апельсина британского Ред Лестер. Однако, независимо от его внешнего вида, я понял, что сыр — это еда, которую нужно купить , а не сделать .

Оказывается, это тоже было ошибочным предположением.

После переезда в Англию я начал работать в знаменитом сырном магазине Neal’s Yard Dairy торговцем сыром. Затем у меня появилась возможность жить на козьей ферме в сельской местности Сомерсета, делая сыр из козьего молока. Именно там я начал делать сыр и узнал, что хотя некоторые сыры (особенно твердые, выдержанные сыры) лучше доверить профессионалам, другие сыры (мягкие, свежие сыры) вполне достижимы для домашнего повара.

Важным преимуществом изготовления собственного сыра является то, что как шеф-повар вы можете приготовить его именно так, как вам нравится (насколько густая рикотта вам нравится? Насколько соленой вы любите моцареллу?). Другим важным стимулом для приготовления этих сыров дома является то, что вы знаете, что получаете лучшее местное молоко, какое только можете.

Одна из моих любимых писательниц о кулинарии, Тамар Адлер, жительница Гудзонской долины, поделилась со мной своими любимыми устойчивыми молочными фермами в этом районе: Chaseholm, Churchtown Dairy и Hudson Valley Fresh – все они занимают высокие места в ее книге.

Добыв качественное молоко, вы уже на полпути. Вам просто нужно взять еще пару ингредиентов (с рикоттой в этом отношении проще, чем с моцареллой), убедиться, что у вас есть все необходимое, и с набором для мизанпласа вы будем готовы делать сыр.

Твердые сыры лучше доверить профессионалам, а мягкие сыры, такие как моцарелла и рикотта, можно легко приготовить на домашней кухне, используя повседневную посуду.

Кэти Куинн

Активное время: 10 минут

Легкая домашняя рикотта

Общее время: 45 минут (больше для густой рикотты)

---

Вы можете сделать рикотту настолько густой или кремовой, насколько вам нравится, в зависимости от того, как долго вы будете ее настаивать.

ташка2000 через Getty Images

Шестерня:

• Цифровой термометр (или леденцовый термометр)
• Большая миска и дуршлаг, который помещается в нее
• Марля

Ингредиенты:

• ½ галлона (2. 25 литров) цельного молока (в идеале с вашего фермерского рынка или из рекомендованных молочных продуктов Hudson Valley, указанных выше; избегайте ультрапастеризованного молока или ультрапастеризованного молока)
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка соли

Метод:

1. В кастрюле с толстым дном (например, в жаровне) нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не достигнет 200 градусов по Фаренгейту, примерно 4 минуты.
2. Как только температура достигнет 200 градусов по Фаренгейту, снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок и соль.Перемешайте, чтобы объединить; не перемешивайте больше, чем необходимо.
3. Оставьте на 10 минут.
4. Подготовьте дуршлаг, застеленный марлей, и поместите его в большую миску.
5. После того, как молоко постоит в течение 10 минут, оно разделится на творог и сыворотку. Шумовкой достаньте творог из кастрюли и переложите его в дуршлаг, застеленный марлей. (Нижняя чаша будет собирать лишнюю сыворотку, которую можно использовать повторно! См. примечание ниже.)
6. Дайте творогу процедиться от 15 минут до часа (в зависимости от предпочитаемой текстуры рикотты).
7. Поместите рикотту в герметичную банку и поставьте в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы насладиться ею.

Интересный факт:

• Вы можете приготовить панир таким же образом, но с дополнительным этапом прессования творога чем-то массивным, например, тарелкой, утяжеленной тяжелой кастрюлей, во время процеживания, что удалит больше сыворотки и еще больше уплотнит творог.

Активное время: 20 минут

Домашняя моцарелла

Общее время: 30 минут

---

Приготовление сыра своими руками означает возможность адаптировать его к своему вкусу. Как моцц на соленой стороне? Это ваш вызов.

Кэти Куинн

Для некоторых рецептов, которые вы найдете в Интернете, требуется микроволновая печь; этот рецепт не подходит, потому что, когда я провел время в своем местном сырном магазине здесь, на юге Италии, наблюдая, как они делают свою удивительную моцареллу, микроволновки нигде не было.

Шестерня:

• Цифровой термометр (или леденцовый термометр)
• Длинный нож (или изогнутый шпатель)
• Шпатель
• Ковш
• Ложка с шумовкой
• Пластиковые термостойкие перчатки
• Большая кастрюля
• Большая миска и дуршлаг, который в нее помещается

Ингредиенты:

• 1 галлон цельного молока (можно пастеризованное, избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного)
• 1. 5 чайных ложек лимонной кислоты (можно заменить 5 столовыми ложками лимонного сока)
• ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента (растительного или животного происхождения)
• 1 чайная ложка мелкой морской соли

Метод:

1. Начиная с чистого рабочего места, добавьте лимонную кислоту в чашку с холодной водой и хорошо перемешайте. Положите это в большую кастрюлю, затем добавьте молоко.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно проверяйте температуру, пока она не достигнет 90 градусов по Фаренгейту.
3. Тем временем нагрейте кастрюлю с водой среднего размера на среднем огне.
4. Как только кастрюля с молоком нагреется до заданной температуры 90 градусов по Фаренгейту, выключите огонь и добавьте сычужный фермент. С помощью резинового шпателя перемешайте в течение 20-30 секунд, затем оставьте на 10 минут.
5. Через 10 минут вы должны увидеть, что сгустки сформировались и отстают от стенок кастрюли. С помощью длинного ножа нарежьте творог на квадраты размером примерно 1 на 1 дюйм.
6. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вы не измерите 110 градусов по Фаренгейту с помощью цифрового термометра.
7. После достижения температуры осторожно перемешайте резиновым шпателем в течение 2 минут.
8. Вычерпните творог из сыворотки с помощью шумовки и поместите творог в дуршлаг, оставив его в большой миске.
9. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и нагрейте ее до температуры 175 градусов по Фаренгейту.
10. Наденьте термостойкие пластиковые перчатки и добавьте в горячую воду несколько столовых ложек творога.Сожмите (защищенными) пальцами творог вместе, и вы увидите, как горячая вода снова свяжет творог. Через 10-15 секунд, когда творог не станет таким хрупким, можно начать растягивать творог, затем свернуть его на себя и повторить.
11. Когда творог станет легче растягиваться, посыпьте творог щепоткой соли и продолжайте сворачивать его и растягивать. (Это важно для окончательного вкуса!)
12. Как только творог станет гладким и блестящим, когда вы его растягиваете — как ириски — вы можете начать формировать шарик, складывая часть творога под большую растянутую часть и заправляя оставшиеся твороги кончиками пальцев.
13. Поместите готовый шарик моцареллы в миску с рассолом, представляющим собой смесь холодной воды, сыворотки и соли. Дайте отдохнуть там, пока вы закончите формировать оставшуюся часть творога, затем поместите их в закрытую миску с рассолом в холодильник, пока вы не будете готовы их съесть!

Примечание: Для обоих рецептов оставьте сывороточный побочный продукт. Он такой вкусный, что я пью его сам по себе и добавляю в супы, готовлю в нем овсянку или другие крупы и добавляю в коктейли.

—

Кэти Куинн — автор кулинарных книг, кулинарный журналист, ютубер, подкастер и ведущая. Недавно она написала книгу «Сыр, вино и хлеб» (2021). В настоящее время живет в Апулии, Италия, Куинн участвовал в шоу «Today», участвовал в шоу «Chopped» от Food Network и был судьей в «Beat Bobby Flay».

Больше вкусов долины Гудзона

---

Творог для младенцев — Первые продукты для младенцев

Когда детям можно есть творог?

Творог можно давать ребенку, как только он будет готов к приему твердой пищи, если вы покупаете творог с низким содержанием натрия, используете рецепт с низким содержанием натрия и/или промываете его под водой, чтобы удалить избыток натрия.

Лучшие сыры для детей имеют естественно низкое содержание натрия и производятся из пастеризованного цельного молока без добавок. Подумайте о свежем козьем сыре, маскарпоне, свежей моцарелле, свежей рикотте и швейцарском (или эмментальском) сыре. Эти сыры имеют естественно низкое содержание натрия и не требуют особых изменений, чтобы быть подходящими для детей.

Ади, 12 месяцев, ест творог и тосты. Купер, 14 месяцев, ест творог. Лейла, 16 месяцев, ложкой ест творог.

Полезен ли творог для младенцев?

Да, если в нем мало натрия. Домашний творог и магазинный творог «без добавления соли» могут стать полезным дополнением к рациону вашего ребенка. С другой стороны, в твороге много полезных жиров и белков, а также витаминов группы В, кальция, селена и цинка.

Недостатком является то, что подавляющее большинство творога на рынке насыщено натрием, до 800 миллиграммов в одной чашке — это почти в четыре раза больше натрия, чем в порции картофеля фри среднего размера из забегаловки. .Даже бренды с пометкой «с низким содержанием соли» могут иметь высокий уровень натрия для детей.

Выбирая сыр для детей, обратите внимание на следующие варианты:

• Пастеризованный
• Низкое содержание натрия (в идеале менее 100 мг натрия на порцию)
• Изготовлено из цельного молока
• Без добавления консервантов или сахара

Еще одно важное соображение, касающееся всех молочных продуктов: качество молока имеет значение.В США творог делают из коровьего молока. Исследования показывают, что 90 процентов коров, выращенных в Америке, питаются товарными кормами, содержащими генетически модифицированную кукурузу, семена хлопка и сою. Антибиотики, гербициды, пестициды и синтетические гормоны роста попадают в молоко, и их уровни часто превышают установленные законом ограничения. Так что, если молочные продукты являются для вас приоритетом в рационе вашего малыша, это хороший выбор органических продуктов, если вы можете.

Является ли творог обычной опасностью удушья для младенцев?

Можно для самых маленьких. Сгустки в твороге различаются по размеру и могут быть случайно проглочены целиком. Чтобы свести риск к минимуму, перед подачей на стол аккуратно разомните крупные творожные массы тыльной стороной вилки.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел о рвотных позывах и удушье и ознакомьтесь с распространенными опасностями удушья.

Является ли творог распространенным аллергеном?

Да. Все молочные продукты являются сильнейшими пищевыми аллергенами. Исследования показывают, что большинство детей с аллергией на коровье молоко перерастают ее к 6 годам, и многие дети с более легкими симптомами аллергии на молочный белок (которые могут проявляться в виде безболезненной крови в стуле) могут успешно возобновить введение коровьего молока уже в первый раз. день рождения, под руководством своих врачей.

Как и в случае со всеми аллергенами, разумно вводить в небольших количествах для первых двух контактов. Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте количество перед следующим приемом пищи.

Как вы готовите творог для детей с прикормом?

Каждый ребенок развивается по собственной временной шкале. Рекомендации по подготовке, приведенные ниже, предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные консультации один на один с вашим педиатрическим врачом или врачом, нутрициологом или диетологом или экспертом по педиатрическому кормлению и приему пищи.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Избегайте магазинного творога из-за высокого содержания натрия. Вместо этого сделайте партию с нуля (см. рецепт). Мягкие сыры легко намазывать на детские крекеры, тонкие рисовые лепешки или подавать отдельно в миске, чтобы зачерпнуть их маленькими ручонками!

Возраст от 12 до 24 месяцев: Подавать отдельно в тарелке с соответствующей возрасту ложкой.Поощряйте ребенка есть самостоятельно, демонстрируя, как использовать ложку, и, если необходимо, предварительно загружайте посуду вашего ребенка, чтобы помочь ему двигаться вперед. Вы также можете попробовать подать творог в качестве дип-соуса вместе с вашими любимыми свежими фруктами. Малыши любят купаться!

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать продукты для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов питания.

Избавьтесь от соли, промыв купленный в магазине творог холодной водой в мелком дуршлаге. Этот шаг может снизить уровень натрия на целых 80 процентов.

Рецепт: домашний творог

Ингредиенты

• 4 стакана цельного молока
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка жирных сливок

Маршруты

1. Поместите молоко в нереакционноспособную кастрюлю, не накрывая крышкой, на слабый огонь. Поместите термометр в кастрюлю, чтобы следить за температурой. По мере нагревания молока время от времени помешивайте, чтобы не обжечься. Как только молоко нагреется до 180 градусов, медленно влейте уксус, помешивая.

2. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 10 минут.

3. Слейте смесь в дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы отделить творог (творог!) от сыворотки (богатая белком жидкость, используемая для приготовления других вкусных сыров, таких как рикотта!)

4. Промойте в дуршлаге холодной водой, чтобы избавиться от кислого привкуса уксуса. Отложите в сторону, дав воде стечь с творога.

5. №

   Поместите творог в чашу миксера и добавьте густые сливки, чтобы увлажнить творог.Перемешайте. Ешьте сразу или храните в холодильнике до 5 дней.

Вкусовые сочетания

Творог одновременно сливочный и острый: сочетание вкусов, которое хорошо сочетается со сладкими и терпкими фруктами. Попробуйте для начала подавать вместе с черникой, цитрусовыми, киви, малиной, персиками, грушами или гранатом. Для придания аромата добавьте рубленые травы (базилик, зеленый лук и мята очень вкусны!) или теплые специи, такие как кардамон, корица, имбирь или мускатный орех.

Рецепт

сыров за 30 минут

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла в домашних условиях с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой рецепт приготовления сырного сыра моцарелла без сычужного фермента и лимонной кислоты. это идеальный рецепт для домашнего приготовления, который можно использовать в различных рецептах, таких как пицца, паста и выбор закусок во фритюре. Основными ингредиентами этого рецепта являются негомогенизированные жирные сливки и белый уксус для свертывания молока.

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла с пошаговым фото и видео рецептом. панир или творог — очень распространенный ингредиент в Индии и используется для разных рецептов.тем не менее, есть и другие виды сыра, используемые в различных индийских рецептах, которые обычно покупаются в магазине. Одним из таких популярных вариантов сыра является сыр моцарелла , который может быть универсальным сыром и может использоваться во множестве рецептов.

Что ж, я продолжаю свой пост в среду, демонстрируя кое-что уникальное, отличное от обычного рецепта. Я называю это кулинарными советами, хитростями и рецептами методов. Сегодня я представляю простой рецепт сыра моцарелла из 2 ингредиентов. Я всегда публикую много рецептов на основе сыра, и я получаю запрос на приготовление домашнего сыра.поэтому я подумал о том, чтобы поделиться им в своем посте в среду. сказав это, мне было нелегко его приготовить. в основном выбор молока очень важен для этого рецепта. вам нужно негомогенизированное и пастеризованное молоко для большинства рецептов сыра. но я не смог купить непастеризованное молоко или сырое молоко, которое запрещено продавать здесь, в Австралии. если у вас есть доступ к сырому молоку, вы должны использовать его. в любом случае, я бы выделил больше советов в следующем абзаце.

Кроме того, я хотел бы выделить еще несколько советов, предложений и вариантов рецепта домашнего сыра .во-первых, я хотел бы особо подчеркнуть время и температуру, используемые в этом рецепте. вам нужно следовать точному времени и температуре, чтобы получить правильную текстуру сыра. в противном случае он может легко превратиться в панир. во-вторых, молоко должно быть цельным, жирностью 4% и более. вам может потребоваться просмотреть раздел ингредиентов и увидеть процентное содержание жира в нем. наконец, количество уксуса может быть увеличено в зависимости от качества молока. когда я делаю панир, я использую четверть стакана уксуса, чтобы испортить молоко.по мере увеличения процента жира вам может понадобиться больше уксуса, чтобы испортить его. поэтому не паникуйте, если он не испортится полностью, и добавьте в него больше уксуса. Кроме того, если у вас есть доступ к сычужному ферменту или лимонной кислоте, вы должны хорошо их использовать. и сычужный фермент, и лимонная кислота придают сыру большую густоту и эластичность.

Наконец,

, я прошу вас проверить мои другие кулинарные советы, приемы, коллекцию рецептов методов с этим постом рецепта сыра. в основном он включает в себя другие мои подробные рецепты, например, как приготовить масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадам, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно на кухне, и как это исправить, как чистить чугун и ухаживать за ним. / сковорода, как приготовить панир дома, 6 главных преимуществ листьев мяты для здоровья, тутти фрутти, 7 главных преимуществ листьев карри для здоровья.в дополнение к этому я также хотел бы упомянуть другие категории моих рецептов, например,

.

сыров за 30 минут видео рецепт:

Карта рецептов приготовления сыра моцарелла в домашних условиях рецепт:

рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла дома

КУХНЯ

рецепт простого сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла дома

---

Режим приготовления Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

---

• во-первых, взять 3 литра цельного молока.Убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте любое сырое молоко.

• постоянно помешивайте и нагревайте молоко, пока оно не станет теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов Цельсия.

• теперь выключите огонь и добавьте ½ стакана уксуса.

• перемешивать ровно 25 секунд. не перемешайте, так как образовавшийся творог может сломаться.

• накройте крышкой и оставьте на 20 минут или до образования творога и полного отделения сыворотки.

• Слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.

• возьмите сывороточную воду и добавьте 1 столовую ложку соли. размешайте как следует.

• Хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть около 80 градусов Цельсия.

• выключить огонь и добавить отжатый творог.

• перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. осторожно отожмите, удаляя лишнюю воду.

• снова окунуть в горячую воду 5 раз.

• Продолжайте этот шаг, пока творог не станет сырным и гладким.

• не растягивайте сыр, так как он станет эластичным.

• окунуть в ледяную воду и оставить на 2 минуты. это помогает полностью закрепить сыр.

• заверните сыр в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа.

• наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели при хранении в холодильнике.

---

Сохранить этот рецепт сохранен!

---

---

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как сделать сыр за 30 минут с пошаговым фото:

1. во-первых, взять 3 литра цельного молока.Убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте любое сырое молоко.
   
2. постоянно помешивайте и нагревайте молоко, пока оно не станет теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов Цельсия.
   
3. Теперь выключите огонь и добавьте ½ стакана уксуса.
   
4. перемешивать ровно 25 секунд. не перемешайте, так как образовавшийся творог может сломаться.
   
№
5. накрыть крышкой и оставить на 20 минут или до образования творога и полного отделения сыворотки.
   
6. Слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.
   
7. возьмите сывороточную воду и добавьте 1 столовую ложку соли. размешайте как следует.
   
8. хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть около 80 градусов Цельсия.
   
9. выключите огонь и бросьте отжатый творог.
   
10. перемешайте и окуните в горячую воду 5 раз. осторожно отожмите, удаляя лишнюю воду.
    
11. снова окунуть в горячую воду 5 раз.
    
12. Продолжайте этот шаг, пока творог не станет сырным и гладким.не растягивайте, так как сыр становится резиновым.
    
13. опустите в ледяную воду и оставьте на 2 минуты. это помогает полностью закрепить сыр.
    
№
14. завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
    
15. наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели при хранении в холодильнике.
    

примечания:

• во-первых, используйте только негомогенизированное молоко. никогда не пытайтесь использовать гомогенизированное молоко.
• также, если температура молока будет высокой при добавлении уксуса, у вас получится панир, а не сыр.
• кроме того, чрезмерное растяжение сыра приведет к тому, что сыр станет резиновым и жевательным.
• наконец, рецепт сыра моцарелла можно натереть на терке, нарезать кубиками или нарезать ломтиками и использовать для любого рецепта.

этот пост также доступен в ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

How to Make American Cheese at Home

Несмотря на их плохую репутацию,

которые лишь немногие отважные герои готовы публично защищать.(Например, Лопес-Альт, опубликовавший в прошлом году статью, в которой перечисляются и объясняются все типичные компоненты, из которых состоит ваша плитка Velveeta.) В этот список включен, например, «цитрат натрия», что звучит тревожно, но на самом деле является ключевой элемент, который не дает плавленому сыру ломаться или становиться жирным, когда он плавится, а также придает свои эмульгирующие мышцы, как указывает Кендзи, таким повседневным продуктам, как сардельки, итальянские колбасы и мороженое.

Однако, если вы не Натан Мирвольд, у вас в кухонном шкафу не должно быть цитрата натрия.Однако у вас может быть желатин — ключевой ингредиент домашнего американского сыра. Когда я начал этот проект, я просмотрел множество других рецептов, которые, как правило, требуют ингредиентов, которые могут не быть под рукой: например, сухое цельное молоко, или крахмал тапиоки, или сгущенное молоко. Но было ли это действительно необходимо? Можно ли приготовить дома американский сыр, который не требует особых ингредиентов, имеет вкусный вкус и прекрасно плавится?

Было, есть и будет.(Включение желатина означает, что сыр не вегетарианский, конечно, но имейте в виду, что некоторые вегетарианцы считают большую часть сыра невегетарианскими из-за сычужного фермента.) На самом деле рецепт чертовски прост. Это занимает около 15 минут.

Начните с сыра, вкус которого вам нравится. Колби — это традиционный вариант, который приблизит вас к купленным в магазине сырам, но подойдет любой не слишком твердый сыр (например, не пармезан или выдержанная гауда) и кусочки сыра. Чеддер, если хотите. Хаварти. Монтерей Джек. Что бы это ни было, измельчите его и положите в чашу кухонного комбайна.

Все, что осталось сделать сейчас, это подогреть немного молока, добавить в него немного желатина и смешать все это вместе в однородную пасту. И найти форму: если у вас есть симпатичная форма для масла в форме, я не знаю, коровы Флосси, сейчас самое время ее использовать. Мне повезло, я просто выложил тарелку для супа полиэтиленовой пленкой и высыпал в нее сыр. Настоящие знатоки домашнего американского сыра скажут вам, что можно делать даже одиночные сыры: застелите форму для выпечки с бортиками пластиком, вылейте на нее сыр и с помощью смещенной лопатки или тыльной стороны ложки распределите его по широкой поверхности. ровный слой.После того, как он застынет, нарежьте сыр на квадраты и заверните их по отдельности в полиэтилен или вощеную бумагу.

Все это я проделал несколько недель назад и, разумеется, как только появилась возможность, нагрел над плитой чугунную сковороду и намазал майонезом два ломтика хорошего хлеба на закваске. Я положил между хлебом изрядное количество свежеприготовленного американского сыра, дал ему немного поджариться и подрумяниться на сковороде, а затем откусил свое золотое творение: лучший жареный сэндвич с сыром, который я когда-либо делал.

Как приготовить сливочный сыр в домашних условиях

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что оно даже не нужно.Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, где мы рассказываем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Шмеар на наших рогаликах, сыр в нашем пироге, секретный ингредиент наших горячих соусов и лучшая часть морковного пирога.

Я говорю, конечно же, о сливочном сыре.

Проще говоря, сливочному сыру ничто не заменит, хотя попробовать, конечно, можно. Маскарпоне подходит близко, но часто слишком богат для намеченных целей.Рикотта слишком зернистая, творог слишком творожистый, процеженный йогурт слишком терпкий, а если вы решите смешать кефир с семенами чиа, это ваше личное дело.

Я здесь, чтобы поговорить о наслаждении гладким, алебастровым, сочным сливочным сыром. Белые кроссовки мира еды, это уютно, комфортно и ностальгично, без них не обходится ни один холодильник. Тем не менее, как человек, который каждое утро съедает половину поджаренного рогалика со сливочным сыром, иногда я неожиданно выбегаю — и мой день испорчен.В одно такое утро я подумал про себя: «А что, если у меня никогда не кончатся ?»

Итак, я принялся за разработку рецепта. Это сработало с первой попытки, поэтому я попробовал еще четыре раза с тем же мечтательным кремовым результатом. (Я также начал делать свои собственные рогалики, но это история для другого дня.) И, к моему большому удовольствию, сливочный сыр своими руками готовится всего за пять минут.

Вот как это сделать : В большой кастрюле на среднем огне взбейте вместе 1 чашка густых сливок (35%), 1 чашка молока (2%), 1¼ чашки 2% простого йогурта , и ½ ч. л.кошерная соль . Не используйте ультрапастеризованное молоко или сливки, которые не свернутся должным образом.

Доведите до кипения, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы смесь не выкипела, около 2 минут. Добавить 3 ст. белого уксуса , доведите до кипения в течение 30 секунд, затем уменьшите огонь и варите еще 3 минуты. Снимите с огня и дайте смеси остыть в кастрюле в течение часа. Самая трудная часть сделана!

Затем застелите мелкоячеистое сито чистым хлопчатобумажным кухонным полотенцем (или четырьмя слоями марли) и поместите его над миской среднего размера.Вылейте смесь в сито и накройте полиэтиленовой пленкой или многоразовой силиконовой крышкой (не используйте тарелку или что-то тяжелое, иначе вытолкнется слишком много жидкости). Поставить в холодильник для стекания на ночь.

Доброе утро! Слейте жидкость из миски и выложите великолепный острый сливочный сыр с кухонного полотенца и переложите в герметичный контейнер, помешивая до получения однородной массы. У вас будет около 1 чашки, и она будет храниться в холодильнике до двух недель.

Хотите выйти на новый уровень? Сделайте свой собственный смесь трав сливочный сыр , смешав 2 ст.нарезанного зеленого лука, 1 ст. рубленой петрушки, 1 ст. нарезанного базилика, 1 ст. лимонной цедры и щепотку морской соли и перца в сливочный сыр. Или почему бы не сделать свой собственный вегетарианский сливочный сыр ? Добавьте 4 небольшие нарезанные зеленые оливки, 1 зеленый лук, очищенный и тонко нарезанный, 2 ст. мелко нарезанного красного перца, 2 ст. тертой моркови и щепоткой хлопьев красного перца. Наконец, попробуйте все бублики schmear по размеру: добавьте 1 ст. поджаренных семян кунжута, 1 ст. обезвоженных луковых хлопьев, ½ ст.мака и ¼ ч. л. чесночный порошок. Перемешайте и поставьте в холодильник на час, чтобы ароматы смешались перед подачей на стол.

Представляете, как впечатлят ваших друзей, когда они узнают, что вы приготовили домашний сливочный сыр? «Закрыть входную дверь!» они скажут. «Убирайтесь из города», — кричат ​​они. Но это правда, и доказательство в шмеаре.

Последняя кулинарная книга Эми Розен — Kosher Style , в которой представлены ее рецепты рогаликов и сливочного сыра (а также 100 других современных еврейских рецептов).

Как приготовить фермерский сыр дома

Как сделать фермерский сыр в домашних условиях – назовите его фермерским сыром или творогом, этот сыр очень прост в приготовлении и очень экономичен.

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, это молоко хорошего качества и немного уксуса или лимонного сока. Просто следуйте инструкциям, и вы получите вкуснейший домашний сыр для использования в своих любимых рецептах.

В румынской кухне есть много вкусных рецептов, в которых хорошо используется фермерский сыр.Рецепты от закусок до десертов просты в приготовлении и используют основные ингредиенты, которые есть у людей в кладовой.

У меня не всегда есть доступ к этому сыру в магазине, поэтому делаю его дома с нуля. Это такой простой рецепт, и сыр можно использовать сразу.

Как и большинство продуктов домашнего приготовления, этот сыр вкуснее, сливочнее и полезнее любого фермерского сыра, который вы найдете в продуктовом магазине. Я называю его фермерским сыром, но в некоторых частях страны вы, вероятно, найдете его как творог.

Это не сыр рикотта, рикотта имеет меньший творог с более сухой текстурой и производится иначе.

Многие из вас спрашивали меня, что такое фермерский сыр или где его можно найти, поэтому я решила, что было бы неплохо поделиться с вами простым рецептом.

что такое фермерский сыр и как его традиционно делают?

Фермерский сыр — это разновидность творога, изначально изготовленного из сырого молока, которое свернулось с использованием бактериальной культуры или кислоты, такой как уксус.

Традиционно сырому молоку дают простоять (или свернуться) в течение 24–48 часов, пока оно не станет приятно кислым и не приобретет консистенцию йогурта.

Затем молоко медленно нагревают на слабом огне, пока оно не достигнет температуры от 100 до 110°F (38–43°C).

По мере нагревания молока творог начинает отделяться от сыворотки и превращается в фермерский сыр. Как только творог отделится, его вынимают из кастрюли и дают стечь через марлю.

Сейчас у нас нет доступа к сырому молоку, так что же нам делать?

Мы будем использовать молоко из магазина.Рецепт настолько прост, что я стесняюсь называть его рецептом. Единственные ингредиенты, которые нам понадобятся, это цельное молоко и немного уксуса или лимонного сока. Кроме того, марля для процеживания сыра.

Как приготовить фермерский сыр дома:

Есть два разных вида творога , один из них небольшой творог , который производится путем добавления какой-либо кислоты в цельное молоко, обычно уксуса или лимонного сока.

Иногда в молоко добавляют йогурт, сливки или пахту.

Другим типом является крупный творожный сыр , который изготавливается путем добавления в молоко сычужного фермента , фермента, который помогает молоку сворачиваться и создает более крупный сырный творог, такой как творог, который вы покупаете в магазине, и это немного соленый.

Сегодня мы приготовим маленький творожный сырок , который очень легко приготовить дома и не требует сложного оборудования.

Что вам понадобится:

• 1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)

• Сотейник – около 4 литров

Примечание:  Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для сыроварения, потому что творог не свернется.

Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но это можно определить, потому что срок годности очень велик.

Однако обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения. Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 чашек фермерского сыра.

Кроме того, вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, 2%, 1% и т. д. Однако при использовании цельного молока вы получите больший выход сыра, а текстура будет более кремовой.

Вывод: Из галлона цельного молока вы получите намного больше фермерского сыра, чем из галлона обезжиренного молока.

Сказав это, давайте сделаем сыр.

В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F/85-87C. Используйте термометр, если он у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето близко к температуре кипения.

Снимите с огня и добавьте уксус или лимонный сок. Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.

Если молоко уже начало остывать, а творог еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и подогрейте еще несколько минут.

Это должно сработать. Положите марлю на сито и установите его над большой миской. Выньте творог шумовкой и переложите его на марлю.

Завяжите марлю за углы и придавите ее, чтобы вода стекала. Переместите его в холодильник на несколько часов или на ночь.

По готовности снимите марлю и немного посолите по своему вкусу. Сыр готов к использованию в ваших любимых рецептах.

СЫВОРОТКУ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ! Из него можно приготовить вкусный хлеб из сыворотки.Это действительно легко.

Просто замените воду для теста на сыворотку. Сыворотка содержит много питательных веществ и особенно богата белками, поэтому вы получите замечательную пользу, если будете использовать ее в хлебе. Вот мой любимый рецепт сывороточного хлеба.

Рецепт сывороточного хлеба с пророщенной полбой

рикотта — это то же самое, что фермерский сыр или творог?

Нет, это не так. Процесс приготовления рикотты сильно отличается от процесса производства фермерского сыра.

Как я уже говорил, когда молоко свертывается, остается сыворотка.

Сыворотка возвращается в печь и снова нагревается до определенной температуры, при которой начинается коагуляция. Затем смесь снимают с огня, охлаждают и сливают через мелкое сито или марлю, оставляя слегка сладкую сливочную рикотту.

Другие идеи рецептов с фермерским сыром:

Я делаю из него выпечку, например, Сладкая выпечка с румынским фермерским сыром  , которая популярна в блоге. На то есть причина: они очень вкусные!

Сладкая выпечка с румынским фермерским сыром

Или вы можете попробовать эти Сладкие сырные пирожные (Branzoaice) , которые также румынские и очень любимы многими румынами.

Румынская традиционная сладкая выпечка с сыром Poale в Brau-Branzoaice

Помимо выпечки я делаю торты и батончики с фермерским сыром. Взгляните на этот фермерский чизкейк безе ().

Чизкейк «Фермерские меренги»

Или это вкуснейшее печенье , в котором тесто на самом деле сделано из фермерского сыра.

Варенье и грецкие орехи Rugelach Cornulete Cu Gem

Какие ваши любимые способы использования фермерского сыра? Не стесняйтесь поделиться им с нами в комментариях

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 1 галлон цельного молока
• 1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)
• Сырная ткань
• Сито
• Кастрюля для соуса – около 4 литров
• Термометр

Инструкции

1. В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F/85-87C.Используйте термометр, если он у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето близко к температуре кипения.
2. Снимите с огня и добавьте уксус или лимонный сок.
3. Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.
4. Если молоко уже начало остывать, а творог еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и подогрейте еще несколько минут. Это должно делать свое дело.
5. Накройте сито марлей и установите его над большой миской.Выньте творог шумовкой и переложите его на марлю.
6. Завяжите марлю за углы и придавите ее, чтобы вода стекала.
7. Переместите в холодильник на несколько часов или на ночь.
8. Снимите марлю и добавьте немного соли по своему вкусу.
9. Сыр готов к использованию в ваших любимых рецептах.
10. СЫВОРОТКУ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ! Из него можно приготовить вкусный хлеб из сыворотки. Вот рецепт.

Примечания

• Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для сыроварения, так как творог не свернется.Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но вы можете сказать, потому что срок годности очень велик. Однако обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения.

• Вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, 2%, 1% и т. д. Однако, когда вы используете цельное молоко, вы получите больший выход сыра, а текстура будет более кремовой. Вы получите гораздо больше фермерского сыра из галлона цельного молока, чем из галлона обезжиренного молока.

Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 чашек фермерского сыра.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 51 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 3 г Холестерина: 20 мг Натрия: 78 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 8 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Примечание. «Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты».

Как приготовить черный чай с сыром с каменной солью — Молоко на Луне

Уже около года два-три раза в неделю мы совершаем походы в Купертино в страну под названием «Счастливый лимон», где лимоны счастливы, все желтое, а подружки не кричат ​​на парней.

Сыр

обычно не является ингредиентом, который вы могли бы добавить в свой напиток. Как ни странно в звуках, это работает очень хорошо.

Для сети боба Happy Lemon чертовски крут в том, что они делают.У меня есть не один (что типично, когда я хожу в другие заведения боба), а три напитка, когда я посещаю… поэтому я всегда изо всех сил пытаюсь выбрать один напиток для заказа. В результате я в основном заказываю два напитка, когда иду: один сейчас, один на следующий день. И я никогда об этом не жалею. Я никогда не жалею об этом. Возможно, мы добавим больше деталей в другой пост в блоге! 🙂

Если бы вы были в Happy Lemon, вы бы знали, что они изобрели небольшую вещь под названием «Серия сыров с каменной солью». Если нет, то вам, наверное, нравится, чёрт возьми? Не чувствуйте себя странно.Любой любитель боба, который когда-либо решал поверить в напитки с сыром с каменной солью от Happy Lemon, всегда сначала был настроен скептически, а затем был впечатлен.

Хороший способ описать сыр с каменной солью состоит в том, что это более динамичная, напористая и утонченная старшая сестра того, что мы знаем как крема, морские сливки, сливки с морской солью, усы и т. д. Крема/морские сливки/кремы с морской солью/усы /и т.д. это сливочная, но легкая и приятная начинка, которую можно посыпать сверху чая. Сыр с каменной солью более насыщенный.Он состоит только из сгущенного молока, сливок, морской соли и сливочного сыра. Он декадентский, но в то же время божественный.

Мы рады сообщить, что с правильным чаем (я настоятельно рекомендую Taylors of Harrogate Pure Assam Tea для этого рецепта) и сочетанием ингредиентов мы смогли воспроизвести этот напиток, чтобы насладиться им дома, и мы хотим поделиться это с тобой!

Я готов к бобу?

Черный чай с сыром из каменной соли

 

Как приготовить черный чай с сыром с каменной солью

Черный чай с сыром из каменной соли

Ингредиенты

Инструкции

Чай:

1. Доведите до кипения 14 унций воды.
2. Используя френч-пресс, чайник или заварочный чайник, заварите чай водой в течение 4 минут. Если у вас нет френч-пресса или заварника для чая, заварите чай прямо в кувшине и процедите через сито или кофейный фильтр.
3. Всыпьте в чай ​​белый сахар.
4. Поместите чай в морозильную камеру, чтобы он остыл.

Соленый сыр:

1. Используя электрический миксер или блендер, взбейте густые сливки до мягких пиков.
2. Добавьте сгущенное молоко, сливочный сыр и соль. Снова взбейте до однородности.

Положил все это вместе:

1. Если чай не остыл, насыпьте полчашки льда в шейкер для мартини.Дробленый лед — это хорошо, но кубики тоже подойдут. Налейте смесь в шейкер, закройте крышку и встряхивайте, встряхивайте, встряхивайте! 10 секунд будет достаточно.
2. Отфильтруйте напиток в сервировочный стакан и используйте половину оставшегося льда из шейкера в напитке.
3. Выложите сыр ложкой и дайте ему медленно стечь поверх чая. Добавьте, по крайней мере, достаточно, чтобы он образовал слой, покрывающий чай, и даже больше, если ваше сердце желает.
4. Пейте этот напиток по глотку, а не через соломинку, наклонив ее под углом 45º, чтобы получить сыр и чай одним глотком!

4.

No related posts.