Строганина из рыбы рецепт с фото: Строганина из рыбы рецепт с фото

Содержание

рецепт приготовления и история деликатеса

Якутская строганина из муксуна, нельмы и других лососевых рыб – это блюдо, известное во всем мире и почитаемое ничуть не меньше, чем экзотические для нас сашими или карпаччо. Это вкусное блюдо известно сибирякам уже более 4 веков – больше четырех сотен лет! Раньше это лакомство на Руси и в Империи называли «струганиной» — это-то и помогает объяснить название деликатеса. 

Строганина из рыбы – это нарезанная стружкой – то есть «наструганная» — замороженная рыба, которая в таком виде и подается к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях 1:1 – туда ломтики строганины макают, а затем наслаждаются вкусом рыбы.

Интересно! Смесь соли и перца для строганины называется «маканина» — ну, понятно, от какого слова произошло это название.


Традиции приготовления

Приготовление строганины – это настоящее искусство, которым владеют сибиряки. Несмотря на кажущуюся простоту (порезал замороженную рыбу – и вот тебе строганина), чтобы сделать ее, нужно владеть секретами и традициями. Так, например, при оригинальном рецепте важно соблюсти несколько правил:

1. Сибиряки никогда не размораживают рыбу так, чтобы она стала мягкой и легче резалась и чистилась – ее лишь слегка размораживают, чтобы в принципе стало возможным ее почистить.

2. Нож для строгания тоже должен быть острым, желательно якутского образца. Если нож плохо заточен, если у него слабое, неподходящее лезвие, то пользоваться им – оскорблять традиции сибиряков.

3. Голыми руками нельзя брать подготовленную рыбу.

4. Строганину не выкладывают на «голую», то есть фаянсовую тарелку, предварительно не замороженную и не выстланную бумагой (на фото в Сети эту традицию можно легко отследить).

Интересно! Это блюдо считается оскорбительным готовить, а тем более подавать гостю из рыбы, вытащенной на лед в сетях уже мертвой, «снулой». Только живая рыба, бьющаяся на льду, будет хороша для строганины. Между прочим, из-за этого приезжих очень часто обманывают, предлагая «живую» рыбу – например, жабры тушкам могут специально мазать говяжьей кровью.

Как приготовить строганину?

Приготовление строганины можно делать только из жирной рыбы (лучше всего лососевых пород), не умершей в сетях и, самое главное, не перемораживающейся в морозильнике – иначе стружка приобретет очень неприятный водянистый вкус.

Итак, чтобы приготовить строганину, нужно пройти несколько этапов:

1. Рыбу упирают головой в текстиль или специальное отверстие на разделочной доске, хвост оборачивают полотенцем. 

2. При помощи острого ножа чешую и кожу с рыбы снимают несколькими точными движениями сперва со спинки и брюшка, затем – с боков. При этом важно не повредить жировой слой. Рыбу нельзя слишком оттаивать, а затем снова замораживать. Тем более нельзя поливать тушку кипятком или как-то иначе облегчать задачу по очистке.

3. Рыбе нужно дать оттаять в течение 10-15 минут, а затем строгать – на полу или столе, предварительно расстелив чистый текстиль или газеты. Сперва снимают самые вкусные стружки – с горба и брюшка. Их нельзя есть, пока не закончится более сухая и нежирная стружка с боков рыбы.

4. Стружка снимается лезвием. Нож держат перпендикулярно полу, придерживают с двух сторон: за ручку и за тыльную сторону лезвия.


Польза этой рыбы чрезвычайно высока: она калорийна, жирна, обладает согревающими свойствами, поэтому ее часто, как это ни странно, кушают на морозе. 

Строганина из рыбы: рецепты с фото

Строганина считается традиционным блюдом северных народов. Благодаря хорошо развитому рыбному промыслу именно северные регионы стали родиной этого вкусного и оригинального деликатеса. Судя по многочисленным потребительским отзывам, одним из любимых блюд отечественных гурманов является строганина из рыбы. Рецепт с фото далее в статье. Есть определенные правила и традиции по приготовлению этого блюда. О том, как приготовить строганину из рыбы, вы узнаете из данной статьи.

Знакомство с деликатесом

Строганина из рыбы является целиком замороженной тушкой, которая предварительно очищается и нарезается в виде тонкой стружки. Подавать это блюдо принято с различными соусами. Например, классическим вариантом считается «макало», в составе которого морская соль и молотый черный перец. Часто новичков интересует вопрос, из какой рыбы делают строганину? Как утверждают специалисты, преимущественно деликатес готовят из сиговых и лососевых пород рыбы. Лучшие блюда получаются из осетра, омуля, муксуна и нельмы. Также подойдет красная рыба, а именно форель и горбуша. Однако такая рыба стоит дорого, а следовательно, для приготовления деликатеса вам придется потратиться. Из какой рыбы строганина получиться дешевле? В таком случае опытные кулинары рекомендуют приобрести ряпушку или пелядь. В приготовлении этого деликатеса действует самое главное правило: рыба для строганины обязательно должна быть замороженной. В противном случае в ней может развиться немало вредоносных бактерий.

Классический вариант. Ингредиенты

Чтобы приготовить строганину из рыбы, вам нужно обзавестись следующими продуктами:

  • Омулем. Достаточно будет 2 кг. Также подойдет сиг и муксун.
  • Одной столовой ложкой соли.
  • Черным молотым перцем (1 ст. л.).

Эти ингредиенты нужны для приготовления макало. В этот соус вам нужно будет макать стружку.

О приготовлении

В первую очередь определите рыбу в морозильную камеру, в которой выставлена максимальная температура. Для полной заморозки рыба там должна находиться трое суток. По истечении этого времени при помощи острого ножа надрезают кожу и снимают ее с тушки. Теперь вам нужно нарезать филе. Работать вам будет удобнее, если вы отрежете голову и плавники, а потом оставите рыбу, чтобы она немного подтаяла. Далее на разделочной доске следует нашинковать мякоть, чтобы получились длинные тонкие ломтики. Их на один час определите в морозильную камеру. На данном этапе, используя молотый черный перец и соль, приготовьте смесь. Подавать строганину из рыбы можно на этой же доске или на большом плоском блюде. Приправу насыпают в пиалу, которую ставят по центру. Как утверждают многие потребители, при шинковании куски рыбы начинают сами сворачиваться, и уже на блюде они представлены в виде красивых завитков.

Блюдо из красной рыбы

Готовят этот деликатес из форели или семги. На полтора килограмма мяса потребуется две столовых ложки оливкового масла, одна ложка семян укропа и лимон. Как и в предыдущем случае, тушки замораживают в морозилке, снимают кожу, а затем отделяют головы и плавники. Тарелка, в которой закуска будет подаваться на стол, также определяется в морозильную камеру на пару минут. Оливковое масло наливают в чашку, в которую затем добавляют свежевыжатый лимонный сок. После шинкования рыбы этой смесью нужно сбрызнуть каждый ломтик. В самом конце закуску посыпают солью и перцем. В качестве украшения кулинары используют лимон, аккуратно нарезанный дольками.

Закуска из скумбрии

Эту строганину из рыбы можно порекомендовать тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой системой. Для приготовления блюда вам потребуется 2 кг. скумбрии, соль и черный молотый перец (по одной чайной ложке). В самом начале рыбу потрошат и замораживают. Далее из перца и соли готовят смесь. Прежде чем натирать тушки, ее несколько дней нужно подержать в морозильной камере. Затем с помощью очень острого ножа шинкуют мякоть. В итоге у вас должно получиться несколько тонких ломтиков. Их принято подавать с соусом.

Как приготовить речную рыбу?

Как утверждают опытные кулинары, строганину можно также сделать из сазана или судака. Прежде чем использовать пресноводную рыбу, ее желательно подержать в маринаде. Рецепт строганины из судака предусматривает применение следующих ингредиентов:

  • Лука. На 1,5 кг рыбы вам потребуется одна штука.
  • Чеснока (4-5 зубцов).
  • 150 мл яблочного уксуса.

Сначала тщательно промойте рыбу, выпотрошите ее, а затем отрежьте плавники и голову. Далее нашинкуйте тушки крупными кусками. Затем с помощью терки измельчите чеснок и лук. Из этих компонентов и уксуса в отдельной емкости сделайте маринад. В него нужно положить ломти рыбы, а затем определить посудину на несколько часов в холодильник. В самом конце вам остается извлечь рыбу, промокнуть бумажным полотенцем и поставить на несколько суток в морозильную камеру. Важно, чтобы на кусках рыбы не оставалось жидкости. После заморозки из кусков судака снимите кожу и нарежьте тонкими стружками.

Судя по отзывам, к этому блюду лучше всего подойдет острый соус. Преимущественно эту закуску подают с перцем чили.

О строганине из семги

Для приготовления закуски вам понадобятся такие продукты:

  • Полкилограмма семги. Также подойдет любая другая рыба из лососевых.
  • 100 мл масла.
  • 30 мл соевого соуса.
  • 5-6 горошин душистого перца.
  • Апельсин. Хватит одного плода.

Укропа и соли каждый кулинар берет на свой вкус. С предварительно помытой рыбы срезают кожу. Далее филе оборачивают пищевой пленкой и кладут на несколько суток в морозильную камеру. Теперь из свежесмолотого перца, крупной морской соли, соевого соуса и оливкового масла нужно приготовить смесь для строганины. Дополнительно соус обогащают тщательно измельченным укропом и апельсиновой цедрой. Чтобы смесь у вас получилась полностью однородной, используйте блендер. После этого заготовка определяется в морозилку. После того как вы достанете куски рыбы, ножом нашинкуйте ее на несколько тонких ломтиков. Подавать блюдо принято на охлажденной тарелке. В качестве украшения своего блюда вы можете использовать крупинки соли и веточки свежего укропа.

Что посоветуют профессиональные кулинары?

Несмотря на то что эту закуску сделать несложно, ее употребляют в сыром виде, а потому, чтобы не навредить здоровью, вам следует все выполнить в соответствии с технологией приготовления. Очень важно, чтобы рыба была свежей. Лучше всего, если вы ее купите живой. Если рыба уже залежалась, делать строганину из нее не стоит. Если заморозка была произведена не до конца, то также готовить ее нельзя. Как утверждают опытные кулинары, строганину можно замораживать только раз. Для этого экзотического лакомства не подойдет предварительно размороженная рыба.

Может быть так, что в результате разморозки в нее попали болезнетворные бактерии. Чтобы рыба сохранила полезные вещества, не применяйте к ней тепловую обработку.

Строганина из скумбрии — пошаговый рецепт с фото

Строганина из скумбрии – еще одна очень простая в приготовлении, но невероятно вкусная закуска родом из СССР. С развитием интернета я узнала, что это привычное блюдо для северной кухни и готовят его чаще из сига, омуля, чира или нельмы. У нас же строганину всегда готовили из скумбрии, недорогой на то время рыбы, всегда имеющейся в продаже.

Такую закуску часто подавали на праздничный стол, нарезали понемногу и подносили мужчинам под водочку. Она пользовалась большой популярностью.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 5

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Скумбрию всегда выбирайте с ровной гладкой глянцевой кожей. Если она потрескавшаяся и матовая, то рыбу, скорее всего, много раз размораживали и замораживали повторно, а срок годности у нее уже слишком сомнительный.

Шаг 2 из 5

Не размораживайте тушку до конца. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности — так вы не запачкаете филе кровью. Только теперь оставьте скумбрию до полной разморозки.

Спустя время аккуратно разрежьте тушку. Удалите хребет, черную пленку внутри брюха. Филе раскройте книжкой. При необходимости промокните бумажным полотенцем от остатков жидкости.

Шаг 3 из 5

Посолите скумбрию морской солью, поперчите, посыпьте любимой приправой для рыбы по вкусу. Еще очень вкусно будет с молотым лавровым листом, но с ним нельзя переборщить, иначе закуска получится горьковатой.

Шаг 4 из 5

Теперь нужно скрутить рыбье филе рулетом и плотно завернуть его в несколько слоев пищевой пленки. Закрутите бока. Отправьте заготовку в морозильную камеру минимум на 1,5-2 часа.

Шаг 5 из 5

Когда рулет полностью заморозится, аккуратно снимите с него пленку. Строганина из скумбрии готова. Настрогайте тоненькими кружочками и подавайте на праздничный стол, посыпав листиками тимьяна, к крепким спиртным напиткам, можно с соевым соусом.

Отличная закуска для любителей рыбы. Приятного!

Строганина из рыбы рецепт с фото


Строганина из рыбы – 5 вкусных рецептов

Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.

Классическая строганина

Для приготовления этого блюда потребуется жирная белая рыба, желательно живая.

Состав:

  • омуль (муксун, сиг) – 2 кг.;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Свежую рыбу нужно заморозить в морозильной камере при максимальной температуре не меньше, чем на три дня.
  2. Достаньте тушку и острым ножом надрежьте кожу, и снимите её. Плавники и голову отрежьте, чтобы удобнее было отрезать кусочки филе.
  3. Дайте мясу немного подтаять, тогда нарезать будет легче.
  4. Длинными тонкими ломтиками нашинкуйте мякоть рыбы, выложите её на разделочную доску и отправьте на холод еще на час.
  5. Приготовьте смесь из равных частей соли и молотого черного перца.
  6. Подавайте прямо на разделочной доске, или переложите рыбную стружку на большое плоское блюдо, установив в центре пиалу с приправой.

При нарезке тонкими ломтиками кусочки строганины сами сворачиваются в красивые завитки, блюдо выглядит очень эффектно.

Строганина из красной рыбы

Перед покупкой рыбы для этого блюда убедитесь, что она свежая, а не была разморожена.

Состав:                                          

  • лосось (форель, семга) – 1,5 кг.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • семена укропа – 1 ст.л.;
  • лимон.

Приготовление:

  1. Свежую тушку красной рыбы, заморозьте в морозильной камере при максимальной температуре.
  2. Перед приготовлением строганины очистите рыбу от кожи, срежьте плавники и отрежьте голову.
  3. Тарелку, на которой будете подавать закуску, отправьте в морозилку на несколько минут.
  4. Острым ножом нарежьте тонкие ломтики рыбы.
  5. Смешайте в чашке оливковое масло с соком из половинки лимона, и сбрызните этой смесью рыбу.
  6. Посыпьте семенами укропа и крупной морской солью.

Сразу подавайте на стол, украсив закуску ломтиком лимона.

Строганина из скумбрии

Интересная закуска получается и из скумбрии, которая к тому же очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.

Состав:

  • скумбрия – 1,5-2 кг.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Свежую скумбрию нужно выпотрошить, отрезать голову и помыть.
  2. Натереть смесью из соли и молотого черного перца.
  3. Уберите в морозилку на несколько дней.
  4. Достаньте рыбку, и очень острым ножом нарежьте мякоть на тонкие ломтики.
  5. Подавайте с ломтиками лимона и смесью из соли и перца.

Рыба, которую не подвергали тепловой обработке, сохраняет максимальное количество полезных веществ.

Строганина из речной рыбы

Большинство людей живут вдали от моря, а вот в реках можно поймать свежего судака или сазана. Перед приготовлением строганины из пресноводной рыбы, её лучше замариновать.

Состав:

  • судак (сазан) – 1,5 кг.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • уксус (яблочный) – 150 мл.

Приготовление:

  1. Рыбу промыть, выпотрошить и отрезать голову.
  2. Нарезать на несколько крупных частей.
  3. Приготовить маринад из уксуса, лука и чеснока, измельченных на мелкой терке.
  4. Положите подготовленные куски рыбы в маринад, и поставьте в холодильник на несколько часов.
  5. Достаньте рыбу, удалите всю жидкость при помощи бумажного полотенца и заморозьте при максимальной температуре на несколько дней.
  6. Достаньте замороженную рыбу, удалите кожу, и нарежьте тонкой стружкой.

Подавать такую закуску лучше с острым соусом, например соус из перца чили.

Строганина из лосося с пикантным соусом

Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.

Состав:

  • филе семги – 0,5 кг.;
  • масло – 100 мл.;
  • душистый перец – 6-8 горошин;
  • соевый соус – 30 мл.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • укроп, соль.

Приготовление:

  1. Филе любой красной рыбы помыть, острым ножом срезать кожицу.
  2. Положите мякоть на пищевую пленку, сверните в трубочку, и, закрепив кончики уберите в морозилку на несколько дней.
  3. Приготовьте соус, смешав свежесмолотый перец, крупную морскую соль, соевый соус, оливковое масло.
  4. Добавьте измельченный укроп и цедру апельсина.
  5. Пробейте блендером до полной однородности.
  6. Достаньте заготовку из морозилки, и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.
  7. На охлажденную тарелку поставьте соус, и выложите кусочки замороженной рыбы.
  8. Украсьте веточками укропа и крупинками соли.

Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.

Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!

Острое рыбное рагу (Маеунтан) рецепт

Если вы любите морепродукты и острое тушеное мясо, я уверен, что вам обязательно понравится это блюдо, которое по-корейски называется маеунтан, а по-английски — острое рыбное рагу (или суп). Его можно приготовить из практически любой рыбы, но самое главное, рыба должна быть свежей! В этом рецепте и видео я использую черный морской окунь, или nongeo по-корейски, поэтому это блюдо будет называться nongeo-maeuntang .

Во время недавней поездки в Монток, Лонг-Айленд, мне посчастливилось поймать свежевыловленного черного морского окуня прямо с пристани, как только рыбак принес его.Я знаю, что многие из вас не смогут найти такую ​​свежую рыбу, поэтому на местном рыбном рынке выбирайте рыбу с ясными глазами и твердым телом. Убедитесь, что он совсем не пахнет, а внутри есть красные жабры. Возможно, вам придется немного приоткрыть голову рыбы, чтобы проверить цвет жабр. Если они коричневые, не ловите эту рыбу. Белая рыба с мясом лучше всего подходит для приготовления маунтанга, поэтому хорошо подойдут камбала, двуустка, желтая воронка и красный окунь, но подойдет любая рыба, если она свежая.

Маеунтан — одно из самых любимых корейцами блюд из морепродуктов.В большинстве корейских семей есть все эти приправы, так что это отличный способ поделиться вкусной свежей рыбой с друзьями и семьей. Это несложное приготовление, пикантное и пряное тушеное мясо стоит в центре стола, и все могут наслаждаться им вместе.

Ингредиенты (от 3 до 4 порций)
  • 2½ фунта очищенной цельной рыбы (черный морской окунь, треска, минтай, камбала, двуустка), нарезанная на кусочки размером 2 дюйма
  • 8 стаканов воды
  • 1 фунт корейского редиса (или дайкона), нарезанный тонкими кусочками размером ⅛ дюйма
  • 7-8 больших сушеных анчоусов с удаленными головами и кишками и помещенными в пакет для бульона (или ситечко для супа, или перевязанные марлей)
  • 1 dae-pa (или от 4 до 5 зеленых луковиц), нарезанных по диагонали
  • 1 большой зеленый перец чили, нарезанный ломтиками
  • 1 красный перец чили, по желанию, но если вы используете, нарезанный по диагонали
  • 4-5 веточек зелени хризантемы (замените несколькими веточками базилика)

Для приправы:

.

Рецепт супа с нарезанной рыбной лапшой

Рыбный суп с лапшой Cheater’s

Размещено wiffy в 3 декабря 2018 г.

В этом рыбном супе из пчелиного хуна (鱼片 米粉 汤) используется пакет быстрого приготовления пчелиный хун (рисовая вермишель) в качестве сокращения. И это было действительно вкусно! Если вы готовите это впервые, незаметно выбросьте улики (упаковка лапши быстрого приготовления и пакетики приправ) и проверьте, может ли ваша семья сказать, что вы обманываете;) Время приготовления блюда быстрое, всего 5 минут — просто как готовить любую лапшу быстрого приготовления на плите.

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:
См. Также:


Итак, даже при том, что это лапша быстрого приготовления, это все же полезная лапша для одного блюда со свежей рыбой батанг (испанская макрель / 马鲛鱼) и кучей овощей (горькая тыква, зелень и помидоры). Этот короткий рецепт идеально подходит для приготовления пищи на одного или двоих или в напряженное время.Если вы хотите приготовить рыбный суп с нуля, обратите внимание на мой готовящийся рецепт рыбного супа батанг.


Это пакет лапши быстрого приготовления, который я использовала для этого рецепта. Каждый пакет обслуживает один и содержит связку сушеного пчелиного хуна (рисовая вермишель) и 2 пакетика приправ, которые я использовал в качестве основы для супа. Вы можете использовать любой любимый сорт пчелиного хуна быстрого приготовления.


Это мои кусочки маринованной рыбы батанг. По сравнению с другой рыбой, рыбе батанг нужно немного больше подготовиться, чтобы она стала гладкой, мягкой и менее рыбной после приготовления.Ознакомьтесь с этим пошаговым руководством по маринованию рыбы батанг. Вы также можете использовать другую рыбу, такую ​​как томан или красный морской окунь, которые (на мой взгляд) не требуют маринования.


Остальные ингредиенты (такие как имбирь, горькая тыква, помидоры и зелень в виде китайского молодого шпината) являются обычными подозреваемыми в миске местного супа с нарезанной рыбной лапшой.


Для подачи добавьте морские водоросли, хрустящее чесночное масло, белый перец и блюдце нарезанного перца чили сбоку. На мой взгляд, это выглядит и имеет такой же вкус, как и рыбный суп из пчелиного хуна, который продается на улице 🙂 с минимальными усилиями.

.

Пикантные рыбные котлеты (омук-боккеум) рецепт

Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить один из самых популярных корейских гарниров для ланчбоксов: острые жареные рыбные котлеты или eomuk-bokkeum по-корейски. Он сладкий, острый, жевательный и соленый, что означает, что он идеально сочетается с рисом: мягкий вкус риса компенсирует более смелый вкус эомук-боккеума, а пряные рыбные котлеты добавляют жизни белому рису.

Все корейские дети любят это блюдо. Когда мои дети были маленькими, они любили, когда я клал его в их дозирак.Они никогда не устали от омук-боккеум!

Вы можете приготовить по этому рецепту рыбные котлеты, купленные в магазине, или рыбные котлеты, которые вы делаете дома, в любом случае будут восхитительно. А чтобы не острый вариант, откажитесь от острых ингредиентов — пасты из острого перца и зеленого перца чили — и добавьте 1 столовую ложку соевого соуса.

Сообщите мне, если вы готовите это блюдо, особенно если вы готовите его с домашними рыбными котлетами. Я хочу услышать, как это получается!

Состав
Проезд
  1. Разогрейте сковороду на среднем огне.Добавьте 2 чайные ложки растительного масла и нарезанные рыбные котлеты. Перемешайте их деревянной ложкой несколько минут до светло-золотистого цвета.
  2. Добавьте лук, морковь, чеснок и зеленый перец чили и продолжайте помешивать несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.
  3. Убавьте огонь до минимума. Придавите рыбные котлеты и овощи к краю сковороды деревянной ложкой
.

что это такое и из какой рыбы делают? Как приготовить строганину по рецепту?

Строганина из рыбы считается исключительно северным блюдом. Не каждая рыба подойдет для ее приготовления. Есть традиционный рецепт, но есть иные варианты, которые позволяют приготовить блюдо жителям и центральных, и южных регионов. Разберемся, что это такое – строганина из рыбы, и как ее приготовить правильно.

Особенности

Строганина – это такое блюдо, которое делают из свежей, но хорошо промороженной рыбы, желательно при температуре не менее минус пятнадцати градусов. И это обязательное условие. Ее очищают от шкуры или чешуи в зависимости от того, какая рыба.

Убирают хвост, голову, плавники, внутренности. Острым прочным ножом режут рыбу, установив ее вертикально, тонкими полосками, напоминающими стружку. Северные жители с удовольствием едят эту стружку, просто макая ее в соль. Но со временем появились другие рецепты, которые делают это блюдо еще вкуснее. Для многих оно стало любимой закуской на все случаи жизни.

Каждый уважающий себя сибиряк подаст на стол только свежевыловленную и свежезамороженную рыбу. И есть ее нужно сразу. Это то блюдо, которое никак нельзя убрать в холодильник и потом доесть. Весь вкус теряется, это уже будет совершенно другое блюдо.

Многие считают, что приготовление строганины больше мужское дело. Не секрет, что чистить и обрабатывать рыбу у мужчин получается лучше. У некоторых видов рыб шкуру приходится снимать плоскогубцами, что требует определенной силы. Да и строгать мороженый продукт не всегда просто.

Здесь важным условием является наличие удобной большой деревянной доски и острого прочного ножа. Поэтому, если в доме есть мужчина, лучше этот процесс доверить ему. Ну а завершающие штрихи по приготовлению непосредственно блюда может внести и женщина. Выбор специй, различных ингредиентов, приготовление соуса тоже важный момент.

Как выбрать продукт?

Идеальный вариант – это речная рыба, выловленная в чистых горных реках, свежая и тем не менее обязательно хорошо промороженная. Все эти меры предосторожности неслучайны. Именно речная чаще всего опасна на предмет различных заражений. И именно холод, вернее, мороз, убивает все вредные вещества. Особенно безопасной и правильной рыбой для строганины считается та, что выловлена зимой.

Вкусная строганина получается из щуки, сазана, сига, толстолобика, нельмы, калуги, осетра. Подойдут пангасиус, форель, скумбрия, омуль, горбуша, и даже сельдь, если другой рыбы не оказалось. Морская рыба более безопасна в этом плане.

От выбора рыбы и ее свежести будет зависеть вкус блюда.

И, конечно, строганина из щуки или сига отличается от той, что приготовлена, например, из форели или пангасиуса. Свежая речная рыба имеет приятный запах. Сиг вряд ли кого-то оставит равнодушным. При приготовлении щуки или толстолобика могут попадаться мелкие косточки. Их трудно убрать все полностью. Блюдо из пангасиуса будет более жирным, из форели – очень нежным, у сельди будет ощущаться особый привкус.

Но не всегда удается приобрести только что выловленную рыбу и приходится покупать ее в магазинах или на рынках. В таком случае нужно внимательно изучить тушку перед покупкой. Запах должен быть исключительно рыбный и никакой другой.

Даже малейшее подозрение на то, что рыба не первой свежести, должно заставить отказаться от покупки. Тушка должна быть упругая, без повреждений, глаза у рыбы – прозрачные, плавники и хвост – целые. Если рыба приобретается живая, из аквариума, брать лучше ту, которая более подвижна. Дома ее нужно разделать и отправить в морозильную камеру на сутки. Если рыба куплена мороженая, можно приступать к приготовлению блюда сразу. Для строганины требуется рыба, которую замораживали лишь однажды. Если процесс заморозки-разморозки повторяется несколько раз, такая рыба теряет свои вкусовые качества, ее можно только пожарить, для употребления в сыром виде она не годится.

Варианты приготовления

Одни считают, что добавлять в рыбу различные специи – только портить ее вкус, другие – напротив, экспериментируют, делая разные соусы для сырой рыбы.

  • Самый простой вариант – очистить рыбу, как положено, подготовить ее, затем настругать, добавить соль, черный молотый перец и есть. Но гораздо вкуснее сделать вот такой несложный рецепт. Рыба нарезается тонкой стружкой. Очень тонкими полукольцами режут репчатый лук. Перемешивают, добавляют уксус, но не так чтобы он покрывал все рыбу, как при мариновании, а буквально пару ложек для вкуса, но уксуса 9%. Если он сильной концентрации (70%), его следует развести водой. Всего несколько капель на две столовых ложки воды. Затем добавляют соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешивают. Блюду дают настояться в морозильной камере не менее получаса, а лучше часа. И только потом можно употреблять рыбу в пищу, предварительно дав ей время немного оттаять.
  • Есть те, кто не любит уксус или считает, что он вреден для желудка. В таком случае можно полить рыбу свежевыжатым соком лимона. Но присутствие уксуса в данном варианте блюда тоже обоснованно. Он не только придает кислинку и остроту блюду, но и служит обработкой для сырой рыбы, что делает ее употребление безопасным.
  • К соленой и перченой стружке можно добавить свежую или мороженую бруснику, что тоже придаст другой оттенок вкуса блюду. Дополнением может стать и различная зелень – укроп, петрушка, базилик, кинза.

К строганине может быть приготовлен любой соус, в который эту стружку макают. Отсюда и название соуса – маканина. Но это уже более современная подача блюда. Готовят соус из разных ингредиентов, все зависит от вкуса. Кто-то любит сладковатый вкус, кому-то нужна кислинка, а для кого-то обязательное условие – острота.

  • Для этого соуса нужен томат, черный и красный перцы в молотом виде, чеснок. В томат добавляют несколько зубчиков предварительно раздавленного чеснока, перец, соль.
  • Подходит для этой цели горчица и хрен. Их можно подавать к строганине как по отдельности, так и смешав их в равных пропорциях.
  • Другой вариант – соевый соус, растительное масло, перец, любые приправы по вкусу, чеснок. Все ингредиенты смешиваются – и соус готов.
  • Можно подать и брусничный соус. Для этого ягоду нужно протереть через сито. Добавить для остроты перец.
  • Приятным дополнением станет соус, приготовленный на основе сока лимона. Для этого из лимона выжимают сок, добавляют соль, перец, мелко порубленную зелень.
  • И самый острый вариант – это уксус, в который добавляют перец, соль, чеснок, соевый соус.

Тот, кто распробует строганину, поймет со временем, какой вариант подачи блюда для него более привлекателен, и какой вкус лучше.

Еще один быстрый рецепт приготовления строганины из рыбы представлен в видео ниже.

Строганина из рыбы – 4 рецепта приготовления

Строганина или «струганина», как называли ее наши предки, – особым образом замороженная рыба, нарезанная тонкими, почти прозрачными ломтиками, которая употребляется в сыром виде. Это традиционное блюдо северных народов (якутов, эскимосов, коми), подготавливаемое с древних времен и окруженное рядом традиций и правил приготовления. Расскажем, как приготовить классическую строганину из рыбы – вкусный и оригинальный деликатес.

Содержание материала:

Из какой рыбы лучше делать строганину

В северных регионах, откуда пошло это блюдо, широко развит рыбный промысел, а холодные северные моря богаты на жирную рыбу, из которой и получается лучший вариант этого лакомства. Разберемся, из какой рыбы делают строганину.

Чаще всего используются сиговые породы рыбы. Одними из лучших вариантов считаются муксун и омуль, также готовят из нельмы и осетра. Отличная строганина получается из красной рыбы – горбуши, форели. В более экономном варианте для приготовления строганины используют такие виды рыб, как пелядь и ряпушка.

Общие правила безопасного приготовления

Приготовить строганину несложно, однако с учетом того, что это блюдо употребляется в пищу сырым, нужно строго соблюдать технологию приготовления. Соблюдайте простые рекомендации, если вы хотите, чтобы экзотическое лакомство оставило только приятные воспоминания.

  1. Самое основное правило – использование только свежей рыбы. Идеально, если она будет живая. Среди северных народов есть традиционное правило гостеприимства, которое гласит: подать строганину из рыбы, умершей в сетях, – большое неуважение к гостю. Разумеется, ни в коем случае нельзя готовить из рыбы лежалой или «с душком».
  2. Лучше готовить строганину из морской рыбы – последняя, выловленная в пресноводных источниках, менее безопасна для приготовления подобных блюд.
  3. Заморозка должна быть проведена очень тщательно, чтобы не допустить заражения рыбы болезнетворными бактериями. Не следует подавать рыбу, которая была не до конца проморожена.
  4. Строганина не подлежит повторной заморозке, ее замораживают один раз и подают к столу, ни в коем случае не готовят строганину из предварительно размороженной рыбы.

С появлением хороших морозильных камер приготовление строганины стало возможным на территориях с любым климатом. Сама технология замораживания рыбы предотвращает появление микроорганизмов, поэтому ее и употребляют в сыром виде.

Традиционный соус для блюда северной кухни

К рыбной строганине можно подавать самые разные соусы.

К традиционным вариантам относятся следующие:
  1. Классический вариант, называемый «макало» – по сути, это не соус, а приправа. Морскую соль крупного помола смешивают с молотым черным перцем. В эту смесь обмакивают рыбную стружку.
  2. Якутский соус – томатную пасту или протертую мякоть помидора смешивают с продавленным чесноком и острым перцем.
  3. Сибирский соус – для его приготовления натертый на мелкой терке маринованный хрен перемешивают с горчицей.
  4. Уксусный соус – корни сельдерея и петрушки, а также морковь нарезают очень мелкими кубиками, заливают 9 % уксусом и оставляют на 2-3 часа.

Кроме этих соусов, можно использовать аджику, соевый соус, смешанный со свежей зеленью или сметану с порубленным чесноком.

Классическая строганина из морской рыбы

Морская рыба лучше всего подходит для приготовления рыбной строганины: она в меру жирная, обладает всеми необходимыми вкусовыми качествами, в ней практически не содержатся вредные для здоровья вещества.

Ингредиенты:
  • тушка омуля, муксуна, сига или другой рыбы – 2 кг.
  • соль и перец в качестве дополнения – по вкусу.
Метод приготовления:
  1. Свежую рыбу целиком отправляют в морозильную камеру. При температуре -18 °С ее оставляют там на трое суток, при -30 °С – на 48 часов.
  2. У хорошо промороженной рыбы остро наточенным ножом срезают кожу с чешуей и голову, обрезают плавники.
  3. Затем с тушки резкими и быстрыми движениями срезают тонкие куски. Чем тоньше будет рыбная стружка, тем лучше. Нарезку начинают не сразу, рыбе дают несколько минут постоять, чтобы нарезать было легче. Главное – не допустить, чтобы рыба растаяла.
  4. Подготовленную стружку выносят еще раз на холод примерно на час. После этого строганина готова.

Ломтики толщиной около 2-3 мм будут красиво сворачиваться в колечки, а чтобы есть было приятнее, перед подачей к столу строганине можно дать слегка оттаять – но не допускайте ее размораживания. Чтобы понять, готова ли рыба к нарезанию на стружку, в нее осторожно вводят кончик ножа – если он проходит в рыбу на несколько миллиметров, можно смело начинать нарезку.

Рецепт из пресноводной рыбы

Сделать строганину можно и из речной рыбы, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется убедиться, что она выловлена из чистого водоема, не замораживалась повторно и не хранилась длительное время. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Строганину из пресноводной рыбы перед приготовлением рекомендуется замариновать.

Потребуются:
  • судак, сазан или другая рыба из пресноводного водоема – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яблочный или рисовый уксус – 150 мл;
  • чеснок – 5-6 зубчиков.
Процесс приготовления:
  1. Рыбу нарезают крупными кусками, не очищая от чешуи и плавников.
  2. В отдельной посуде смешивают уксус, мелко порезанные или натертые на терке репчатый лук и чеснок.
  3. В объемную миску выкладывают куски рыбы, где заливают полученным маринадом. Оставляют на 3-4 часа в холодильнике.
  4. Затем рыбу обсушивают, дают маринаду полностью стечь и подвергают глубокой заморозке, как в предыдущем рецепте.
  5. Готовую рыбную строганину острым ножом режут тонкой, почти прозрачной стружкой.

Строганина, приготовленная по этому рецепту, отличается приятным пикантным вкусом. К ней лучше всего подавать острые соусы на основе красного перца.

Готовим из скумбрии

Скумбрия – очень полезная рыба. В ней содержатся вещества, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему. За счет приготовления без тепловой обработки все микроэлементы сохраняются. Эта рыба считается одной из самых безопасных для приготовления строганины.

Ингредиенты:
  • скумбрия свежая – 2 кг;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.
Приготовление:
  1. От тушки скумбрии отделяют голову, разрезают вдоль брюшка и удаляют внутренности.
  2. Подготовленную рыбу обильно посыпают солью крупного помола и молотым черным перцем.
  3. После этого скумбрию кладут в морозильную камеру на 2-3 дня.
  4. После того, как рыба будет полностью заморожена, ее достают, дают немного оттаять и отточенным ножом режут на тонкие ломтики.

Сделать строганину из скумбрии также можно и по классическому северному рецепту, приведенному выше. Подавать строганину из скумбрии лучше всего с горячим отварным картофелем и чесноком.

Как сделать из красной рыбы

Строганина из красной рыбы получается особенно вкусной, однако следует помнить, что готовить это блюдо не рекомендуется из повторно замороженной рыбы – нужно удостовериться, что рыба действительно свежего улова.

Ингредиенты:
  • семга или горбуша – 1,5 кг;
  • оливковое масло – 2-3 ст. л.;
  • свежие семена укропа – 1 зонтик;
  • лимонный сок – 3 ст. л.
Как приготовить:
  1. Свежую красную рыбу замораживают в течение трех суток в морозильной камере.
  2. Подготовленную к разделке рыбу достают и, не размораживая, очищают от плавников, отрезают голову.
  3. Острым ножом с уже подтаявшей (но ни в коем случае не растаявшей) рыбы срезают филе тонкими ломтиками, не задевая внутренностей.
  4. Готовые ломтики строганины выкладывают на тарелку, посыпают свежими семенами с укропного зонтика и сбрызгивают маслом, смешанным с лимонным соком.

Интересный совет! Перед тем, как приготовить строганину, положите тарелку в холодильник на несколько минут. На охлажденной посуде рыба дольше не разморозится и не потеряет во вкусе.

Правильная подача к столу

Строганина – древнее блюдо северной кухни, которое окружено большим количеством традиций при подаче к столу.

 

Подавать строганину рекомендуется на деревянной тарелке: на керамической и металлической поверхности рыба размораживается гораздо быстрее. Лучше всего подложить под строганину лист пекарского пергамента.

Едят строганину руками, обмакивая в смесь перца и соли или соус. Коренные жители севера не признают никаких приправ, кроме морской соли и черного перца, однако строганина вкусна с самыми разными острыми и пряными соусами. Последние подают охлажденными в отдельной посуде.

Строганину заедают черным хлебом и свежим репчатым луком. К ней традиционно подают крепкий алкоголь – водку или горькие настойки.

Это очень самодостаточное блюдо, позволяющее насытиться без дополнительного гарнира. Но при желании его можно подать с отварным картофелем и свежей зеленью.

 

У северных народов процесс трапезы представляет собой размеренное действие, которое по своей степенности и соблюдению традиций можно сравнить с китайской чайной церемонией.

Приготовление и правильная подача к столу строганины – это отличный способ познакомиться с традициями наших предков.

Строганина из рыбы – вкусное и полезное блюдо, придуманное северными народами

Содержание

Классическая строганина — блюдо из сырой рыбы, замороженной и нарезанной вдоль тушки. Ее очень любят якуты, эскимосы, коми и другие народы Севера, для них это традиционная еда.

Покорители северных широт в XVII-XIX веках часто болели цингой из-за нехватки витаминов. А вот местное население с такой проблемой никогда не сталкивалось, поскольку в их рационе — сырая рыба, не теряющая в процессе термообработки витамины А, В, Д, Е и ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3).

Какая рыба годится для строганины?

На Севере строганину готовят из рыб сиговых пород: из муксуна, чира, нельмы, местного омуля и проч. Благоприятная экология удаленных от промышленных центров районов позволяет совершенно спокойно использовать как морскую, так и речную рыбу. Эскимосы ловят ее в скованных холодом водоемах, отбирают крупные и не задохнувшиеся в сетях экземпляры и тут же замораживают. Подмерзшую рыбу при необходимости выпрямляют, чтобы было удобно строгать.

Наиболее подходящий вариант для строганины — крупная тушка (2-4 кг) первичной заморозки. Если рыба оттаяла, а потом ее снова поместили в морозилку — вкус будет уже не тот. Еще одно условие — глубокая заморозка: при температуре -18 градусов будущую строганину нужно держать хотя бы 3 дня.

К содержанию

Особенности приготовления

Готовится классическая строганина из рыбы довольно просто:

  1. Срезают плавники и чешую вместе со шкурой. Перед этим у тушки отрезают переднюю часть головы, чтобы ее было удобнее упирать в разделочную доску. В процессе обработки рыба находится в вертикальном положении, ее удерживают за хвост, обернутый кухонным полотенцем. Так не мерзнет рука.
  2. Тонкими слоями срезают мясо. Получаются завитушки, напоминающие стружки после ручного рубанка. Их укладывают на охлажденное в морозилке блюдо. Посуду заранее ставят в холод, чтобы замедлить оттаивание строганины, так как после оттаивания блюдо теряет свой первозданный вкус.
  3. В качестве приправы используют смесь соли и черного перца в пропорции 50 на 50. А еще строганину макают, например, в соевый соус с чесноком.

К содержанию

Части рыбы для строганины:

  • Спинка вместе с верхом хребта. Замороженные косточки измельчаются в процессе нарезки, не портят вкуса и не вредят здоровью.
  • Все остальное мясо, которое удается срезать. Нарезку прекращают, когда нож начинает скользить по ребрам. Полностью очистить остов от мяса не получится, но оставшуюся часть рыбы можно разморозить, выпотрошить и пустить на уху. Не обязательно срезать все мясо сразу: одну тушку можно строгать в несколько заходов.

Классический рецепт актуален, если есть возможность купить подходящую рыбу. Однако жителям европейской части России приготовить строганину из муксуна или сига проблематично, поскольку на прилавках продуктовых магазинов совсем другой ассортимент. В таком случае может выручить скумбрия или пеламида.

К содержанию

Строганина из скумбрии и ее сородичей

Рецепт, как сделать строганину из небольшой морской рыбы, несколько отличается от классического. Для готовки понадобятся:

  • Парочка крупных скумбрий или пеламид глубокой заморозки (1 кг).
  • Репчатый лук (0,5 кг).
  • Черный перец.
  • Соль.

Технология следующая:

  1. У тушки удаляют хвост и голову.
  2. Избавляются от внутренностей, срезают шкуру.
  3. Разрезают пополам вдоль хребта.
  4. Удаляют хребет, вырезают ребра, теряя немного мяса.
  5. Получившееся замороженное филе нарезают небольшими кусочками.
  6. Добавляют лук полукольцами, соль, перец.

Естественно, строганина из пеламиды или скумбрии после простой нарезки будет выглядеть по-другому — без стружек-завитушек. Однако от внешнего вида блюда вкусовые качества зависят не слишком сильно.

К содержанию

Рыба имбиря и зеленого лука — Rasa Malaysia

Рыба имбиря и лука — Вкусный, быстрый и простой китайский рецепт с рыбным филе, имбирем и зеленым луком. Сделайте этот легкий рецепт дома.

Китайский (лунный) Новый год приходится на 14 февраля этого года. Менее чем через три недели китайцы повсюду будут открывать год Тигра.

Согласно китайскому гороскопу, это год Золотого Тигра , который означает год процветания, мужества и бесстрашия.Я лично с нетерпением жду года Тигра и горячо молюсь, чтобы Золотой Тигр принес счастье и крепкое здоровье моей семье и чтобы все мои мечты сбылись.

Большой праздник, такой как китайский (лунный) Новый год, требует множества восхитительных блюд; самое главное, мы считаем, что определенные ингредиенты имеют большое значение для того, что нас ждет в наступающем году.

Например: рыба, сушеные устрицы, жирный чой (мох для волос или травка для волос), все они являются удачными продуктами, которые гарантируют ведра сбережений и денег (рыба), хороший рынок (сушеные устрицы) и большое состояние ( мох для волос).Я знаю, что китайцы суеверны, но я твердо верю.

Хотя рыба на пару — один из самых популярных рыбных рецептов на китайский Новый год, я собираюсь поделиться с вами новой идеей: имбиря и лука-шалота (姜葱 鱼片), которые легче приготовить и « дружелюбнее. », то есть вы не увидите, как из головы рыбы вылезут глазные яблоки, а также не будет хвоста, плавников и костей! Кроме того, рыбное филе намного доступнее для большинства людей.

Я использовал замороженное рыбное филе баса (龙 利), которое обычно подают в китайских ресторанах в США.Вы можете купить их в отделе замороженных морепродуктов в магазинах азиатской кухни.

Текстура плотная, вкус очень тонкий, приятный и не рыбный, и они идеально подходят для жаркого, такого как имбирь и лук-шалот .

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Быстрый и легкий рецепт рыбы с имбирем и зеленым луком с рыбным филе, имбирем и зеленым луком.Рыба из имбиря и лука-шалота — это вкусный и простой китайский рецепт.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 10 унций. (283 г) Филе рыбы Баса, нарезанное кусочками
  • 2-дюймовый (5 см) имбирь, очищенный от кожицы и нарезанный тонкими ломтиками
  • 2 стебля зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной 2 дюйма (5 см)
  • 1 1/2 столовой ложки масла

Соус:

Маринад:

Инструкции

  1. Мариновать рыбу примерно 10 минут.Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске и отставьте.
  2. Нагрейте вок с растительным маслом. Когда масло очень горячее, добавьте ломтики имбиря в вок. Обжарьте имбирь, помешивая, до тех пор, пока он не станет ароматным, и добавьте в рыбное филе. Обжарьте рыбу, помешивая, пока она не станет полуготовой. Добавьте соус и продолжайте обжаривать, пока рыба не приготовится. Если соус подсохнет, добавьте немного воды. Добавьте нарезанный зеленый лук и сделайте несколько быстрых перемешиваний, выложите на стол и подавайте горячим.

Рыба в фольге | Allrecipes

Моя бабушка готовит этот рецепт для нашей семьи уже более пятидесяти лет, и он никогда не был упущен, независимо от того, какую рыбу вы используете.Она использует зеленый болгарский перец (а иногда и красный, если он есть) вместо перца халапеньо. Она также добавляет около половины чайной ложки укропа (действительно важно!). Не нужно добавлять свежий лимон (особенно если он слишком лимонный для вас), достаточно столовой ложки лимонного сока. В нашей семье нет ничего важнее рыбы. Поверьте, если бы вы знали! Этот рецепт — настоящий победитель.

Я поставил ему 4, потому что мне нужно было улучшить вкус, в остальном идея отличная, и я использую что-то подобное со своей только что пойманной рыбой.вот что я сделал: я обжарил 2 чайные ложки свежего измельченного чеснока и 1/2 чайной ложки. цедры лимона в оливковом масле. сняла масло с огня и добавила треснутый черный перец и 2 ст. рисового уксуса. измельчили филе до размеров 4-5 дюймов и нанесли на них масляную смесь, затем добавили 1 щепотку укропа и 1/2 чайной ложки смеси специй каджун. один небольшой ломтик лука, 1 ломтик халапеньо и половина лимона. это был хит.

Этот метод приготовления подходит для ЛЮБОГО вида рыбы. Наш фаворит — Махи Махи, обильно натертый свежим лимонным соком, сбрызнутый маслом и посыпанный приправой Old Bay.Спасибо, что поделились таким простым способом насладиться морепродуктами !!

Я люблю готовить тилапию таким образом: приправить рыбу солью, перцем и чесночным порошком, нарезать кабачки и желтую тыкву, нарезать кубиками сливовый помидор и халопено. бросьте все это в фольгу поверх рыбы, сбрызните небольшим количеством EVOO, лимонным соком и немного вашего любимого белого вина (может быть, и немного дижонской горчицы!), сверху добавьте несколько каперсов, бросьте на 20 минут ..классно!

Это было здорово. Я никогда не умею правильно готовить рыбу.Это оказалось абсолютно божественным. Филе развалилось и было влажным и не слишком рыбным — даже в доме не пахло рыбным запахом. Мой сын в восторге от этого. Вперед !!!! Спасибо!

Нам очень понравился весь дополнительный вкус перца. Будем исправлять это регулярно, так как стараемся есть рыбу чаще. Я редко ем форель, но это хороший способ оживить вкус любой рыбы. Если вам нужен хороший соус, попробуйте соус из филе лосося со сливочным укропом, но для поддержания его здоровья используйте простой йогурт вместе со всем этим майонезом.Зачем кому-то тратить силы на то, чтобы сделать что-то настолько здоровое, а затем утопить его в майонезе?

Я использовал зеленый перец и зеленый лук вместо джалепено, но это было превосходно. Рыба была нежной, без суеты, без суеты. Фольгированные правила!

Я не люблю много рыбы, но это было здорово! он был немного водянистым, так что в следующий раз я, наверное, спущу фольгу, но в целом это было здорово.

Неплохо. Можно использовать с любой свежей рыбой. Однако убедитесь, что рыба абсолютно свежая (например, проверьте чистоту глаз).Как заметил кто-то, свежая рыба не будет рыбной на вкус. Подавать с соусом тартар из халапеньо (майонез, маринованный соус [укропный или сладкий] и немного нарезанного кубиками халапеньо.

Я скорректировал рецепт на 6 филе, что означало 2 тонны чесночной соли — и это было явно СЛИШКОМ! использованный перец халапеньо в банках тоже был слишком сильный привкус халапеньо (и мой муж любит острые блюда!) из-за того, что перец, содержащий больше жидкости, слишком сильно попал в рыбу. Если я попробую еще раз, я использую вдвое меньше чесночной соли и добавьте чесночный порошок и используйте свежий перец халапеньо (как указано в рецепте).

Жареное рыбное филе (по-гонконгски) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Рыбное филе прекрасно обжаривается на сковороде, а соус просто сбалансирован. Он подходит для детей и пожилых людей, и, конечно же, для любителей мяса, отлично сочетается с горячим рисом, приготовленным на пару.
Это одно из моих любимых домашних блюд, которые часто готовит моя мама. Я всегда чувствую, что она лучше всех готовит.


Рецепт жареного рыбного филе (по-гонконгски) (Рецепт для печати)
By Christine’s Recipes
Course : Морепродукты
Кухня : Китайская
Время приготовления :
Время приготовления :
Выход порций
Состав :
  • 1 штука рыбного филе (скумбрия или другая белая рыба)
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • ½ столовых ложки вина Шаосин
  • Кукурузный крахмал / крахмал, для покрытия рыбного филе
  • 1 чайная ложка измельченного лука-шалота
  • Имбирь, 2-3 ломтика, тертый
  • 1 стебель зеленого лука, нарезанный кубиками или тертый
Соус :
  • 1½ столовой ложки легкого соевого соуса
  • 2 ч.л. темного соевого соуса
  • 2 ч.л. сахара
  • 6 столовых ложек воды
  • кунжутное масло по вкусу
  • перец по вкусу
Утолщение :
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки воды

Метод :
  1. Промойте рыбу и вытрите насухо кухонной бумагой.Приправить солью, перцем и вином. Оставьте на 10 минут. Слегка посыпьте кукурузным крахмалом. Отложите в сторону.
  2. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте рыбу на среднем или сильном огне, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми и прожарятся. Снимите со сковороды, накройте крышкой, чтобы согреться.
  3. Добавьте еще масла в сковороду. Обжарить лук-шалот, имбирь и кубики белого зеленого лука. Влить соус. Довести до кипения. Добавьте загуститель и готовьте до желаемой консистенции. Полить рыбу соусом. Украсить зеленым луком.Подавать немедленно.

Note :
  • Вы можете использовать любое любимое филе белой рыбы.

Рецепт легкого жареного рыбного филе

Пищевая ценность (на порцию)
340 калорий
19 г жир
12 г Углеводы
29 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 340
% дневная норма *
19 г 25%
Насыщенные жиры 2 г 8%
107 мг 36%
393 мг 17%
12 г 4%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 0 г
29 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 25 мг 2%
Железо 2 мг 13%
Калий 626 мг 13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Пусть вас не обманет простота этого вкусного рецепта жареной рыбы: филе обжаривается, приготовленное внутри, с красивой золотистой корочкой. Пикша и треска — два отличных варианта для нашего рецепта жареной рыбы, но из тилапии, минтая, сома, окуня, форели или окуня также получится прекрасное блюдо.Готовый за 30 минут, это идеальное блюдо для напряженного буднего вечера или в качестве обеда на выходных вместе с салатом и несколькими соусами для макания, такими как классический тартар, луизианский ремулад или майонез с чипотле.

Секрет приготовления жареной рыбы кроется в масле и температуре, которые использовались для ее приготовления, а также в покрытии, нанесенном на рыбу. Используйте масло с высокой температурой копчения, такое как рапсовое, кукурузное, сафлоровое, арахисовое, авокадо или масло из виноградных косточек. Избегайте оливкового или сливочного масла, так как они будут гореть при температуре, необходимой для жарки.Не пропускайте муку, так как она обеспечивает восхитительную хрустящую текстуру, защищает рыбу от впитывания слишком большого количества масла, а также сохраняет филе целым. Для достижения наилучших результатов используйте сковороду с толстым дном, так как она равномерно распределяет тепло.

Поскольку рыба является более нежным белком, если ваше филе особенно тонкое, при жарке внимательно следите за сковородой. При жарке партиями при необходимости добавьте масла и доведите до температуры, прежде чем добавлять филе. Перед началом слегка промокните рыбное филе бумажным полотенцем.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт вместе

«Быстрое и легкое обжаривание на сковороде с использованием небольшого количества ингредиентов — оптимальный способ усилить нежный вкус филе белой рыбы. Обжарка из муки становится хрустящей и светло-золотисто-коричневой, в то время как внутренняя часть остается влажной, нежной и слоистой». —Дайана Эндрюс

  • 1/2 стакана универсальной муки

  • 1/4 чайной ложки перца

  • 1/2 чайной ложки соли или по вкусу

  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу

  • Рыбное филе весом 1 фунт (например, пикши, тилапии или трески)

  • 2 стакана растительного масла для жарки

  • Дольки лимона, соус тартар или ремулад, по желанию

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. В неглубокой миске или глубокой тарелке смешайте муку, перец, соль и перец и хорошо перемешайте.

    Ель
  3. Обмакнуть в мучную смесь 1 или 2 рыбных филе. Убедитесь, что они полностью покрыты со всех сторон, и аккуратно стряхните излишки. Повторите процесс с оставшимися филе.

    Ель
  4. Налейте масло в сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне до 375 F.

    Ель
  5. Работая порциями, обжарьте рыбу в горячем масле примерно по 6 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета, хрустящей корочки и прожарки.Снимите и поставьте на решетку для охлаждения, чтобы дать стечь.

    Ель
  6. Подавайте горячими с дольками лимона, соусом тартар или домашним соусом ремулад, если хотите. Наслаждаться.

    Ель

Советы по приготовлению самой хрустящей рыбы

Попробуйте эти проверенные советы, чтобы рыба каждый раз была хрустящей:

  • Обязательно промокните рыбное филе бумажными полотенцами, чтобы мука хорошо прилипала и не было мокрых частей.
  • Когда рыба окажется в сковороде, никогда не накрывайте ее, так как в конечном итоге вы запарите ее, и покрытие может упасть, оставив жирное филе рыбы.
  • Поддерживайте постоянную температуру масла. Термометр — отличный инструмент, особенно если вы любите жареную пищу.
  • Не перемещайте рыбу на сковороде, дайте ей поджариться и высыпаться из сковороды естественным образом.

Добавки для ароматной корочки

Сделайте ароматную корочку, добавив сухие травы и специи:

  • Добавьте в муку несколько капель приправы Old Bay, Cajun или Creole или Mrs. Dash, если вы следите за потреблением соли.
  • Добавьте в муку по 1/4 чайной ложки сушеного и измельченного тимьяна, розмарина, орегано, чабера, укропа, кинзы и петрушки.

Как приготовить рыбное филе без глютена?

Можно приготовить хрустящую жареную рыбу для людей, соблюдающих строгую безглютеновую диету. Вот несколько предложений:

  • Замените универсальную муку кукурузной мукой мелкого помола.
  • Используйте рисовую или овсяную муку вместо универсальной муки.
  • Используйте смесь без глютена, обычно приготовленную на основе картофельного крахмала, рисовой муки или муки гарбанзо.
  • Используйте миндальную муку, чтобы покрыть рыбу, но помните об аллергии на древесные орехи.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Кисло-сладкая рыба (糖醋 鱼)

В этом китайском рецепте кисло-сладкой рыбы используется рыбное филе, чтобы создать потрясающую презентацию, максимально упрощая процесс приготовления. Рыба обжаривается на мелкой воде до хрустящей корочки, а затем поливается насыщенным ароматным соусом с ярким перцем.Это идеальное блюдо для ужина, китайского Нового года или других китайских фестивалей. {Адаптируемый без глютена}

В Китае рыбное блюдо является обязательным условием праздничных мероприятий, таких как званые обеды, фестивали и китайский Новый год. Китайский иероглиф «рыба» — ю (鱼), который произносится так же, как китайский иероглиф «излишек» (юй 余). Поэтому на званом ужине всегда подают рыбное блюдо, чтобы принести удачу, изобилие и удачу. Для меня рыбное блюдо заслуживает своего главного места просто потому, что оно вкусно!

Популярное рыбное блюдо, которое подают на китайский Новый год и другие фестивали, — это целая рыба, приготовленная на пару.Однако это требует дополнительной работы и доступа к сырому рынку, где продается живая рыба.

После переезда из Китая в США я жил в Остине, Техас и Нью-Йорке. Я обнаружил, что довольно сложно достать живую рыбу, подходящую для китайской кухни. Вот почему я начал разрабатывать рыбные рецепты, которые сохраняют дух всего рыбного блюда, но которые более практичны для приготовления дома.

Почему этот рецепт

Кисло-сладкая рыба — идеальное блюдо для китайского Нового года или любого ужина.Он имеет ароматный профиль, который понравится вашим гостям, и выглядит празднично.

Традиционно для этого блюда используют целую речную рыбу. Китайские повара филе рыбы, затем переверните филе так, чтобы кожа скрутилась и обнажила мякоть. Филе надрезают, протирают, затем обжаривают во фритюре, пока оно не станет похожим на цветок, а затем поливают кисло-сладким соусом.

Изображение предоставлено: www.meishijie.net

Хотя это блюдо потрясающее и очень вкусное, его так сложно приготовить на домашней кухне.Вот почему я разработал этот рецепт.

  • В рецепте используется рыбное филе для создания праздничного образа, но его гораздо удобнее приготовить дома.
  • В нем используется гораздо меньше масла для создания супер хрустящей рыбы, как и в настоящей.
  • Соус очень ароматный и хорошо сбалансированный, как в ресторанном варианте. Я использовала немного чесночного соуса с чили, чтобы создать слегка пряный вкус, который отлично сочетается с кисло-сладким.
  • Простой рабочий процесс. Я также добавил много изображений, чтобы за ними было очень легко следить.

Какую рыбу использовать

(1) Белая рыба со слегка жирным и плотным мясом — лучший вариант.

Мой личный фаворит — сом. Он доступен по цене, очень жирный и хорошо держится во время приготовления. Сибас, окунь, форель и окунь также являются отличными вариантами. Избегайте деликатной рыбы, такой как треска, которая после приготовления легко развалится.

(2) Для размера филе меньшего и более тонкого размера подойдет лучше, потому что для их приготовления требуется меньше масла и они лучше поджариваются.

Лучше всего, если толщина филе составляет примерно 1/2 или 2/3 дюйма (от 1 до 1,5 см). Самый большой кусок, который я использовал, весил 1/2 фунта на филе, а толстая часть была около 1 дюйма (2,5 см). Я бы не рекомендовал более крупный крой.

(3) Покрой без кожи предпочтителен . Вы можете надрезать рыбу глубже, если используете нарезку без кожи, поэтому результат будет более четким. Кожа не только удерживает рыбу вместе, чтобы она не разваливалась, но и приобретает небесный вкус, когда она хрустящая.Но для приготовления этого блюда можно использовать и филе без кожи.

(4) Если возможно, берите самое свежее филе, какое только можно . Я бы выбрал красивую целую рыбу и попросил торговца рыбой разделать ее для меня на рыбном рынке.

Подготовка к приготовлению

Это может выглядеть как длинный список ингредиентов. Но если вы будете организованы, рецепт на самом деле будет очень простым и понятным.

Когда вы закончите подготовку, у вас должно быть несколько вещей на столе (см. Рисунок ниже).

Вы можете использовать одну небольшую миску для ароматических веществ (имбиря и чеснока), потому что вы будете добавлять их одновременно.

Рабочий процесс и как подготовиться заранее

Рецепт состоит из двух частей — (1) жарка рыбы и (2) приготовление соуса.

Если вы планируете готовить блюдо заранее, вы можете приготовить соус в день подачи и разогреть его позже. В этом случае следует сначала приготовить соус, а потом обжарить рыбу.

Соус держится довольно хорошо, и его можно разогреть в микроволновой печи.После того, как вы приготовили соус, дайте ему постоять при комнатной температуре. Помните, не разогревайте его слишком сильно, это уменьшит загущающую способность кукурузного крахмала и сделает соус водянистым.

В идеале рыбу нужно обжарить и сразу же подавать, как только она будет приготовлена. Если вам нужно приготовить немного раньше времени, вы можете оставить жареную рыбу на противне, выстланном решеткой, и хранить ее в духовке при минимальной температуре (1 или 2 часа). Затем сбрызните его горячим соусом, когда будете готовы к подаче.

Процесс приготовления

Шубка для рыбы

Выполняйте этот шаг только тогда, когда вы готовы жарить и масло нагревается.

  1. Приготовьте смесь кукурузного крахмала в лотке.
  2. Положите рыбу кожей вниз.
  3. Ложкой посыпьте рыбу кукурузным крахмалом.
  4. Стряхните лишний кукурузный крахмал и убедитесь, что порезанные части также покрыты кукурузным крахмалом.

Жаркое мелкое

Вы сэкономите много масла, если будете использовать неглубокую жарку вместо жарки во фритюре.Но если у вас есть фритюрница, жарка во фритюре тоже подойдет.

  • Осторожно поместите рыбу в масло кожицей вверх. Важно сначала обжарить мясную сторону, чтобы филе не скрутилось слишком сильно.
  • Переверните филе. Лучше всего подойдет лопатка для рыбы. У меня не было одного, поэтому мне пришлось использовать два шпателя, и переворачивать было немного неудобно.
  • Обжарить со стороны кожи.
  • Слейте излишки масла с помощью рейки.

Сделать соус

  • Быстро обжарить ароматические углеводороды
  • Добавьте желтый лук для быстрого перемешивания
  • Приготовить соусную смесь
  • Обжарить перец и дать соусу загустеть

ПРИМЕЧАНИЕ. В китайских кисло-сладких рецептах овощи обычно готовятся очень легко, так что при подаче они почти сырые.Я приготовила в этом блюде еще немного лука, чтобы лук не получился слишком интенсивным. Если вы предпочитаете, чтобы перец был немного приготовлен, вы можете добавить его на том же этапе, что и лук.

Запоздалые мысли

Этот кисло-сладкий рецепт рыбы идеально подходит для китайского Нового года, других китайских фестивалей или даже в качестве украшения для вашего званого ужина. Использование рыбного филе вместо целой рыбы избавляет от лишних догадок и делает его очень практичным блюдом для домашних поваров.Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне!

Еще больше вкусных блюд из рыбы и морепродуктов

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Кисло-сладкая рыба (糖醋 鱼)

В этом китайском рецепте кисло-сладкой рыбы используется рыбное филе, чтобы создать потрясающую презентацию, максимально упрощая процесс приготовления.Рыба обжаривается на мелкой воде до хрустящей корочки, а затем поливается насыщенным ароматным соусом с ярким перцем. Это идеальное блюдо для ужина, китайского Нового года или других китайских фестивалей. {Адаптируемый без глютена} Чтобы приготовить это блюдо без глютена, используйте тамари или кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса. Используйте сухой херес вместо вина Шаосин.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной

Кухня: китайская

Ключевое слово: китайский Новый год, праздничная кулинария

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Ингредиенты

  • 4 филе (1.От 700 до 900 г) белая рыба, предпочтительно без кожи (подходят сом, окунь, окунь, форель и окунь)
Рыбная глазурь
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки белого перца
Соус
  • 1 дюйм имбиря, нарезанный тонкими полосками
  • 4 зубчика чеснока, нарезанный ломтиками
  • 2 столовые ложки шаосиного вина (или сухого хереса)
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 / 2 стакана рисового уксуса
  • 1/3 стакана сахара
  • 1/4 стакана чесночного соуса с чили
  • 1/4 стакана воды
  • 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
Повар
  • Растительное масло для неглубокой жарки
  • 1 сладкий перец, нарезанный ломтиками
  • 1/4 желтого лука, нарезанный ломтиками
  • Поджаренные семена кунжута для украшения (по желанию)

Инструкции

Prep
  • Смешайте ингредиенты для покрытия рыбы на подносе или тарелке, достаточно большой, чтобы вместить одно рыбное филе.

  • Смешайте ингредиенты соуса в большой миске. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

  • Надрежьте рыбу, нарезав на мякоти штриховой узор размером 1 дюйм (2,5 см). Если вы используете рыбу в шкуре, разрезайте кожу, но не сквозь нее. Если вы используете рыбу без кожи, разрежьте примерно 2/3 филе, чтобы филе не развалилось.

Приготовление рыбы
  • Подготовьте решетку для жарения на большом противне для приготовленного рыбного филе.

  • В сковороде с глубокими стенками, достаточно большой, чтобы вместить одно рыбное филе, нагрейте 1 дюйм (2.5 см) масла на среднем или сильном огне, пока температура не достигнет 375 ° F (190 ° C). Если вы используете меньшее по размеру рыбное филе, вы можете использовать всего 1,2 см масла, если оно покрывает 2/3 части рыбы.

  • Покройте только столько рыбы, сколько вы можете зажарить за раз. Положите рыбу кожей вниз в противень со смесью кукурузного крахмала. Ложкой добавьте еще смеси сверху. Осторожно поднимите филе рукой, чтобы стряхнуть лишний кукурузный крахмал, и убедитесь, что между алмазными надрезами есть кукурузный крахмал.

  • Как только рыба покрылась оболочкой, положите ее мясистой стороной вниз в нагретое масло. Готовьте, не касаясь, пока дно не станет золотистым, 3 минуты для более мелкой рыбы и 4 минуты или около того для более крупной рыбы. Переверните и готовьте другую сторону еще 2–3 минуты.

  • После этого переложите филе в лоток, выровненный с решеткой, чтобы слить лишнее масло.

Приготовьте соус
  • На сковороде среднего размера нагрейте 1 чайную ложку масла на среднем огне до горячего состояния.Добавьте имбирь и чеснок. Перемешайте, чтобы выпустить аромат, около 30 секунд.

  • Добавьте лук. Перемешайте несколько раз.

  • Еще раз перемешайте смесь соуса, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился, и вылейте его в сковороду. Перемешать и варить, пока соус не закипит.

  • Как только соус начнет загустевать, добавьте болгарский перец. Несколько раз перемешайте, пока соус не загустеет. Сразу переложите соус в миску.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калорийность: 501 ккал, Углеводы: 30.1 г, белки: 45 г, жиры: 16,7 г, насыщенные жиры: 2,7 г, холестерин: 80 мг, натрий: 941 мг, калий: 87 мг, клетчатка: 0,8 г, сахар: 18,6 г, кальций: 87 мг, железо:

мг.

Рыба по-кантонски на пару: 20-минутный рецепт

Рыба на пару по-кантонски — это традиционное простое блюдо, которое часто подают в качестве одного из последних блюд на китайском свадебном банкете (непосредственно перед последним блюдом из риса и лапши).

Тем не менее, это также блюдо, которое можно найти на домашних обеденных столах в любой старый будний вечер.Вот откуда ты знаешь, что это не просто … это действительно вкусно.

Все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой или в холодильнике. Если подумать, я никогда раньше не писал рецепт. Мы делали это так много раз, что каждый в семье может делать это во сне.

Вы тоже быстро освоитесь. Это такой простой и вкусный способ приготовить рыбу.

Примечание: этот рецепт был первоначально опубликован в октябре 2013 года.Хотя мы не изменили рецепт, мы обновили его новыми фотографиями, более четкими и подробными инструкциями, метрическими измерениями и видео! Наслаждаться!

Что делать, если у меня нет вока или пароварки?

Традиционный способ готовить рыбу (или любую еду) на пару — это вок, решетка для варки и крышка или вок и бамбуковая пароварка.

Многие рестораны могут позволить себе роскошь использовать пароварки или большие многоуровневые пароварки, но самым гибким инструментом для приготовления на пару по-прежнему остается большой вок, особенно если вы готовите на пару большую рыбу или филе.Дополнительные идеи и советы по приготовлению на пару можно найти в нашей публикации о китайских методах приготовления на пару.

Как вы увидите в этом посте, без пароварки или вока — это нормально. Вы можете просто использовать большую кастрюлю или глубокую сковороду с крышкой. При этом вы можете использовать решетку для варки или пустую банку из-под тунца в 1-2 дюйма воды. Вуаля! У вас есть установка для приготовления на пару.

Посетите нашу страницу с инструментами для приготовления китайских блюд, чтобы получить дополнительную информацию об инструментах, необходимых для приготовления блюд на пару. В частности, обратите внимание на некоторые простые приспособления для подъема тарелок, которые могут облегчить вам жизнь при работе с конфорками!

Как долго вы готовите рыбу на пару?

Рыба на пару идет довольно быстро, особенно с рыбным филе, которое мы используем в этом рецепте.

Если вы хотите приготовить целую рыбу, ознакомьтесь с нашим подробным рецептом целой рыбы, приготовленной на пару. Как и в случае с любым белком, кости увеличивают время приготовления, поэтому бывает сложнее определить, когда ваша рыба готова.

Однако даже с рыбным филе время приготовления на пару будет зависеть от типа, размера и толщины филе.

Если вы хотите приготовить маленькое тонкое филе, рыба может приготовиться всего за 4-5 минут. Более толстое и крупное филе займет больше времени.

Итак, как узнать, готов ли рыба на пару? Просто используйте тупой нож для масла, чтобы аккуратно проткнуть самую толстую часть филе. Рыба готова, когда нож для масла проваливается сквозь рыбу легко и без сопротивления.

Лучше всего проверить рыбу раньше и при необходимости продолжать готовить еще 1-2 минуты. Избегайте переваривания рыбы, так как она может стать жесткой или эластичной!

Какой вид рыбы лучше всего готовить на пару?

Китайцы любят готовить рыбу целиком, особенно люди старшего поколения, которые считают голову и живот рыбы лучшими частями! Но при приготовлении, приготовлении и подаче целой рыбы на стол есть свои проблемы, поэтому многие выбирают более простой вариант филе.

Примечание: , если вы хотите приготовить по этому рецепту целиком рыбную версию, зайдите в нашу публикацию «Кантонская цельная рыба на пару», чтобы получить полное руководство о том, как ее приготовить и подать. Свежий полосатый окунь или черный морской окунь — отличные варианты для этого!

Выбор типа рыбного филе для приготовления, очевидно, зависит от наличия и свежести, но практически любая нежная белая рыба — хороший выбор.

Избегайте жирной и твердой рыбы, такой как луфарь, макрель или рыба-меч.Вместо этого будет работать любое из следующего:

  • Камбала или двуустка
  • Морской окунь
  • Пикша
  • Окунь
  • Морской окунь
  • Треска
  • Пресноводная тилапия

Для этого столбика мы использовали филе пикши:

Лучшим источником свежего филе является продавец рыбы, которому вы доверяете, но также подойдет и рыба быстрой заморозки из супермаркета.

Для тех из вас, кому посчастливилось жить рядом с удобной морской рыбалкой, это отличный рецепт для нежной свежепойманной рыбы, такой как двуустка или камбала, черный морской окунь или черная рыба.Посмотрите нашу забавную морскую рыбалку во время нашей семейной поездки в Монток.

Даже треску можно приготовить на пару, если она свежая, особенно если у вас есть такой эксперт, как Джуди, ловящий крупную треску на нашем автодоме на острове Принца Эдуарда. Еще один заслуживающий внимания рецепт, в котором мы используем филе, — это наша рыба Хунань на пару с солеными чили и тофу или Duo Jiao Yu, , в которой используются более сильные пряные вкусы. Это один из наших любимых рецептов. У нас также есть тилапия на пару с тофу в стиле Хунань.

Важные советы по рецептам!

1.Каждый раз, когда мы готовим эту рыбу на пару, ароматические вещества и соус так же популярны, как и сама рыба, которую подают с рисом. Если вы чувствуете то же самое, увеличьте количество ингредиентов на 50% или даже вдвое для того же филе в 10 унций.

2. Если у вас филе рыбы большего размера, пропорционально увеличьте количество других ингредиентов.

3. Обратите внимание, что рецепт предусматривает приготовление части зеленого лука и имбиря, оставляя некоторые из них сырыми. Это сделано намеренно — смесь свежих и приготовленных ингредиентов добавляет сложности!

4.Вы можете добавить сырые ароматические вещества перед добавлением соуса или после него. Если вы кладете сырые ароматические вещества поверх приготовленного соуса, вы можете нагреть еще одну столовую ложку растительного масла и полить их горячим маслом, чтобы добавить дополнительный аромат и дополнительный элемент презентации за столом. Просто будьте осторожны при обращении с горячим маслом. Посмотрите видео с рецептами в этом посте, чтобы увидеть эту технику в действии.

Рыба по-кантонски на пару: инструкция по рецепту

Разрежьте лук на 2-дюймовые отрезки и разрежьте их пополам вдоль.Жюльен им тоненько. Нарежьте около 15 г имбиря тонкими ломтиками и нарежьте их жульеном. Порубите кинзу. Удалите примерно 1/3 каждого из ароматических соединений и выложите на отдельную тарелку. Отложите в сторону.

Смешайте легкий соевый соус, соль, сахар и горячую воду в мерной чашке или небольшой миске и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Отложите в сторону.

Подготовьте устройство для приготовления на пару. Вы можете использовать металлическую многоярусную пароварку или вок / глубокую сковороду / кастрюлю, если у нее есть крышка. Просто поместите небольшую круглую металлическую решетку (или даже пустую банку из-под тунца) на дно, чтобы тарелка села на нее, и залейте 1-2 дюйма воды.

Довести до кипения. (См. Нашу публикацию о том, как настроить пароварку, если вы не знакомы с приготовлением пищи на пару в китайской кулинарии.)

Промойте рыбное филе и аккуратно выложите его на продолговатую жаропрочную тарелку, которая поместится в воке или варочной установке. Осторожно поместите его в пароварку и установите средний огонь.

Вода должна быть медленного кипения, при котором образуется хорошее количество пара, но не настолько высокой, чтобы вода испарялась слишком быстро.

Накройте крышкой и готовьте на пару 7-10 минут в зависимости от размера и толщины рыбного филе.Если у вас очень маленькое тонкое филе (полдюйма), готовьте 4-5 минут. Проверьте степень готовности с помощью ножа для масла. Если она легко проваливается через самую толстую часть филе на дно тарелки, рыба готова.

Выключите огонь и осторожно слейте всю жидкость с тарелки.

Намажьте рыбу на пару примерно ⅓ лука, имбиря и кинзы (можно также подождать, чтобы сделать это ПОСЛЕ добавления соуса).

Чтобы приготовить соус, нагрейте вок или небольшую кастрюлю на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.

Добавьте оставшиеся ⅔ имбиря и обжаривайте 1 минуту.

Добавьте белые части зеленого лука и готовьте 30 секунд.

Затем добавьте оставшийся зеленый лук и кинзу. Смесь должна быть шипящей.

Добавьте смесь соевого соуса.

Доведите смесь до пузыря и готовьте, пока зеленый лук и кинза не увянут, примерно 30 секунд.

Залить этой смесью рыбу.

Если вы предпочитаете добавлять сырые ароматические углеводороды после добавления соуса, вы можете сделать это сейчас и нагреть еще 1 столовую ложку растительного масла, чтобы полить сырые ароматические углеводороды.

Будьте осторожны, поливая горячим маслом сырые имбирь, зеленый лук и кинзу. Ароматические углеводороды должны зашипеть и испустить свой аромат.

Подавайте рыбу на пару по кантонской кухне немедленно! Обязательно побольше вареного белого риса.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Рыба по-кантонски на пару

Рыба, приготовленная на пару по-кантонски, часто подается в качестве одного из блюд на китайском банкете, но ее также легко приготовить в любой будний вечер дома, используя всего несколько ингредиентов.

Автор: Билл

Курс: рыба и морепродукты

Кухня: китайская

порций: 2

Подготовка: 5 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 20 минут

Инструкции

  • Разрежьте лук на 2-дюймовые отрезки и разрежьте их пополам вдоль. Жюльен им тоненько. Нарежьте около 15 г имбиря тонкими ломтиками и нарежьте их жульеном. Порубите кинзу. Отложите ароматические вещества.

  • Смешайте легкий соевый соус, соль, сахар и горячую воду в небольшой миске и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.Отложите в сторону.

  • Подготовьте устройство для приготовления на пару и залейте 1-2 дюйма воды. Довести до кипения.

  • Промойте рыбное филе и аккуратно выложите его на продолговатую жаропрочную тарелку, которая впишется в ваш вок или пароварку. Осторожно поместите его в пароварку и установите средний огонь. Вода должна быть медленной, чтобы образовалось хорошее количество пара, но не настолько высокой, чтобы вода испарялась слишком быстро.

  • Накройте крышкой и готовьте на пару 7-10 минут в зависимости от размера и толщины рыбного филе.Если у вас очень маленькое тонкое филе (полдюйма), готовьте 4-5 минут. Проверьте степень готовности с помощью ножа для масла. Если она легко проваливается через самую толстую часть филе на дно тарелки, рыба готова.

  • Выключите огонь и осторожно слейте всю жидкость с тарелки. Намажьте рыбу на пару примерно лука, имбиря и кинзы (можно также подождать, чтобы сделать это ПОСЛЕ добавления соуса).

  • Чтобы приготовить соус, нагрейте вок или небольшую кастрюлю на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла.Добавьте оставшиеся ⅔ имбиря и обжаривайте 1 минуту. Добавьте белые части зеленого лука и готовьте 30 секунд, затем добавьте оставшийся зеленый лук и кинзу. Смесь должна быть шипящей.

  • Добавьте смесь соевого соуса. Доведите смесь до пузыря и готовьте, пока зеленый лук и кинза не увянут, примерно 30 секунд.

  • Вылейте эту смесь по рыбе. Если вы предпочитаете добавлять сырые ароматические углеводороды после добавления соуса, вы можете сделать это сейчас и нагреть еще 1 столовую ложку растительного масла, чтобы полить сырые ароматические углеводороды.Подавать немедленно!

Пищевая ценность

Калорийность: 239 ккал (12%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 19 г (38%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 12 г (60%) Холестерин: 64 мг (21%) Натрий: 924 мг (39%) Калий: 338 мг (10%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 436 МЕ (9%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 38 мг (4%) Железо : 1 мг (6%)

Целая запеченная рыба — окунь с чесночным и укропным сливочным соусом

Самый простой и лучший способ приготовить рыбу — это запеченная рыба.Мякоть самая сочная и нежная, и это совершенно без усилий. Приготовить рыбу таким способом достаточно просто для обеда в середине недели, но он по-прежнему является впечатляющим украшением для особых случаев! Сегодня я использую целого окуня, но этот рецепт подойдет практически для любой рыбы.

Добро пожаловать в руководство RecipeTin Eats, в котором рассказывается, как приготовить целую рыбу!

Запеченная рыба целиком

Спросите любого шеф-повара, и он без колебаний скажет вам, что самый простой и лучший способ приготовить рыбу — это приготовить ее целиком.Мякоть более сочная и нежная, без филе и взбивания, она очень проста.

Однако многих пугает мысль о том, чтобы приготовить целую рыбу. Не только приготовление пищи, но даже покупка рыбы. Какую рыбу лучше всего готовить целиком? Как узнать, достаточно ли свежо? Как его подготовить к выпечке?

Хорошая новость в том, что ответы на все эти вопросы совершенно просты. Я расскажу обо всем в сегодняшнем посте!

Добро пожаловать в руководство RecipeTin Eats о том, как приготовить целую рыбу!

Как выбрать рыбу для приготовления целиком

Первым делом нужно выбрать рыбу, пригодную для приготовления целиком.Здесь нужно учитывать 4 ключевых момента:

  1. Свежесть рыбы

  2. Как следует чистить и готовить рыбу (в рыбном магазине — или вы!)

  3. Насколько большой должна быть рыба в пересчете на порцию на человека

  4. Тип рыба


1. Как определить, что рыба свежая

Само собой разумеется, что вы должны покупать самую свежую рыбу, какую только сможете. Одно из преимуществ приготовления цельной рыбы состоит в том, что целая рыба намного проще, чем с филе! Вот на что обращать внимание при выборе рыбы по свежести:

  1. Глаза Глаза должны быть ясными, не мутными.Чем старше рыба, тем мутнее становится весь глаз;

  2. Цвет жабр — Жабры должны быть ярко-красными / оранжевыми, а не коричневыми. Чтобы в этом убедиться, нужно приподнять жаберные створки;

  3. Запах — самый важный ключ к определению свежести. Он должен пахнуть чистым и чистым океаном, а не резким рыбным запахом; и

  4. Touch — Он должен быть пухлым и твердым на ощупь. Когда ты его ткнешь, он отскакивает.Если вмятина осталась, значит рыба не очень свежая.

СОВЕТ: Никогда не стесняйтесь настаивать на том, чтобы ваш продавец в рыбном магазине передавал рыбу через прилавок, чтобы вы могли осмотреть ее самостоятельно. Попросите их поднять жабры, чтобы показать вам, заставить их ткнуть в нее и сами понюхать! Рыба стоит дорого, и вы имеете полное право знать, что покупаете.

Для этого рецепта я использовала окуня. Для этого рецепта подойдет любая рыба похожей формы.

2.Как подготовить рыбу к варке целиком

Рыба должна быть потрошена, очищена от чешуи и очищена перед приготовлением целиком. Рыба целиком, выставленная в магазинах Австралии, обычно не потрошена и не очищена от чешуи. Попросите продавца сделать и то, и другое за вас. Это стандартная часть услуг, предлагаемых в рыбных магазинах Австралии. Если вы брезгливо относитесь к голове, вы также можете попросить их удалить ее!

  • Потрошение — Это когда брюшко (нижняя сторона) рыбы разрезано и внутренности удалены.В идеале это должно быть сделано как можно скорее после вылова рыбы, даже если у торговцев рыбой это не так. Причина в том, что органы рыбы быстро разрушаются и могут испортить мясо рыбы. Так что для всех вас, рыбаков, всегда потрошите рыбу, как только поймаете ее, даже не оставляйте ее на ночь в холодильнике с кишками внутри;

  • Масштабирование — Это удаление чешуи с рыбы. Существуют инструменты для масштабирования, которые быстро справляются с этим, но вы также можете использовать заднюю часть кухонного ножа (т.тупой стороной, а не острой), быстро протирая ее против направления чешуек. Хотя это очень грязный бизнес, и липкая чешуя будет идти везде и — поэтому пусть ваш торговец рыбой сделает это!

  • Очистка — Это относится к вытиранию рыбы после удаления чешуи и потрошения с помощью бумажных или кухонных полотенец. Избегайте мытья рыбы в холодной воде, так как это портит мясо рыбы! Если вы видите, что ваш торговец рыбой моет рыбу, попросите его не мыть вашу рыбу и вычистите ее самостоятельно дома.Обратите внимание, что иногда торговцы рыбой спрашивают вас, хотите ли вы «очистить» рыбу, когда на самом деле они имеют в виду очистку от чешуи и потрошение. Итак, проясните!

    Очистка и потрошение рыбы — это стандартная услуга, предоставляемая рыбными магазинами, и она встроена в цену на рыбу. Поэтому всегда просите их сделать это за вас, даже если они не просят в первую очередь!


3. Размер целой рыбы — Сколько порций?

Ориентировочно, разрешите около 400 г (14 унций) цельной рыбы на человека. Целая рыба дает в среднем 40-50% мяса, в зависимости от вида (остальное — внутренности, кости, голова и т. Д.).Это соответствует 160-200 г (5,5-6,6 унции) мяса рыбы на человека, при условии, что выход мяса составляет 40-50% от веса цельной рыбы.

Итак, при консервативных расчетах, скажем, для 800 г (1,3 фунта) цельной рыбы это дает минимум 800 г (1,3 фунта) x 40% = 320 г (11 унций) мяса рыбы. На двоих это должно быть не менее 160 г (5,5 унций) каждый — порции хорошего размера.

  • Размер целой рыбы для запекания — От 600 г (1,2 фунта) до примерно 2 кг (4 фунта) на рыбу — хороший размер для запекания.Он намного меньше по размеру, и он не будет храниться в духовке достаточно долго, чтобы получить хороший вкус кожуры, и будет более подвержен перевариванию, так как он будет готовиться быстрее. Намного больше, и вам будет сложно добиться равномерного приготовления мяса (например, снаружи будет переварена до того, как закончится приготовление в середине; и

  • Несколько рыб — Для обслуживания 4 человек используйте 2 x 800 г (1,3 фунта) рыба, или 1 рыба весом 1,6 кг (3,2 фунта). Если вы жарите несколько рыб, выбирайте рыбу очень близкого размера, чтобы они жарились за одно и то же время.

2 целых рыбы по 800 г / 1,6 фунта позволяют комфортно накормить 4 человек. На фото выше люцианы.

4. Лучшая рыба для запекания

Рыба, изображенная в этом рецепте, — окунь. Практически любую столовую рыбу можно запекать целиком, если она подходящего размера.

Для этого рецепта, особенно если вы новичок в жарке целой рыбы, я бы рекомендовал в основном придерживаться того, что называется круглой рыбы , которые имеют форму рыбы, похожей на окуня, изображенного в этом посте.Это рыбы, которые имеют примерно цилиндрическую форму в центре своего тела и плавают прямо (в отличие от, скажем, плоских рыб , таких как камбала, камбала, подошва и т. Д., Которые плавают лежа). Круглое рыбное филе обычно толще, поэтому его легче приготовить.

Я бы также порекомендовал, по крайней мере, для этого рецепта рыбы с большим и плоским филе , например, луциан на фото. Это сделано для облегчения начинки, для лучшего выхода мяса, более легкого приготовления, а также для подачи на стол. Рыба в форме торпеды, такая как плоская голова или гарнард / латчет, или рыба с очень большой головой, такая как каменная треска, будет немного более сложной задачей.

Имея это в виду, вот некоторые предлагаемые рыбы подходящего размера и формы для приготовления целиком:

Рыбы, которой следует избегать:

Избегайте рыбы, которая имеет тенденцию быстро высыхать при приготовлении, например:

  • королевская рыба

  • тунец

  • скумбрия

  • скумбрия

  • рыба-меч

Эта рыба очень вкусная жареная, но ее нужно готовить очень осторожно.


Что нужно для запекания целой рыбы

Чтобы запечь рыбу целиком, вам понадобится только соль, перец и оливковое масло. Если у вас хорошая рыба, вкус и сочность мякоти должны быть такими, чтобы все, что вам нужно, это выжать свежий лимонный сок!

Однако пустая внутренняя полость рыбы дает прекрасную возможность добавить аромат, добавив в нее немного свежих ароматических веществ. Сегодня я использую чеснок, лимон, петрушку и укроп — очень классическое сочетание для запеченной рыбы целиком:

Примечание: На фото выше показано количество 2 x 800 г / л.6 фунтов люциана. Каждая рыба обслуживает 2 человек, поэтому 2 луциана обслуживают 4 человека.


Что вам понадобится для масляного соуса с чесноком и укропом

Я выбрала простой соус из чесночного и укропного масла, который прекрасно сочетается с запеченной целиком рыбой. Вы просто не ошибетесь с этим! Укроп — это, наверное, самая классическая трава в сочетании с рыбой. Свежий, слегка анисовый вкус — естественное сочетание с любыми морепродуктами. Дополнительные предложения см. На фото ниже.

Вот что вам нужно для приготовления масляного соуса с чесноком и укропом:

Еще больше соусов для запеченной рыбы!

Вот еще несколько предложений соуса:


Как запечь рыбу в духовке

Как минимум, все, что вам нужно, чтобы испечь целую рыбу, это:

  • Нарежьте порезы на мякоть — чтобы она равномерно приготовилась;

  • Посыпать солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Буквально все. Все остальное, что вы видите ниже, является необязательными дополнительными шагами! Но они того стоят, если у вас есть время, поскольку в результате получается более аккуратный и ароматный результат.

  1. Обрезка плавников (дополнительно) — Обрежьте ножницами плавники по бокам, сверху и снизу рыбы. В основном все, кроме хвоста. Плавники имеют тенденцию скручиваться, подгорать и торчать во время готовки, поэтому это сделано для аккуратности в презентационных целях.Это также облегчает прием пищи, поэтому вам не нужно перемещаться по плавникам при снятии мякоти. Однако это не имеет большого значения, поэтому я помечаю этот шаг как необязательный!

  2. Разрезать плоть (обязательно) — Сделайте 3 диагональных разреза с каждой стороны рыбы. Разрежьте плоть, пока не коснетесь позвоночника посередине. Это помогает рыбе готовиться равномерно, а также дает нам возможность впитать приправу в мясо;

  3. Рыба фарш (обязательно для этого рецепта!) — У рыбы будет полость, из которой были удалены кишки.Нафаршировать внутрь чеснок, лимон и зелень. Этот шаг не является обязательным, поскольку я сказал, что вы можете запекать рыбу без украшений, но для этого конкретного рецепта это не обязательно!

  4. Галстук рыбка (необязательно) — Цель этого шага — скрепить рыбу, чтобы вы получили лучшее вливание аромата из фарша в мякоть и лучшую форму (это предотвращает керлинг во время приготовления). Это «правильный» способ приготовить фаршированную и запеченную рыбу, но в этом нет ничего страшного, если вы не сделаете этого шага;

  5. Сезонная рыба (незаменимая) — Сбрызнуть маслом и приправить солью и перцем, обязательно втирая его в порезы.Проделайте это с обеих сторон рыбы;

  6. Выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура мякоти в самой толстой части не достигнет 55 ° C / 131 ° F для среднего, которое только что приготовлено, но совсем не сырое, очень сочное и влажное. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, а не напротив кости. В качестве альтернативы используйте небольшой нож в одной из прорезей в рыбе, чтобы аккуратно оторвать кусок мяса от позвоночника. Если он отрывается от кости без сопротивления, значит, готово.

    Отдых 5 минут . Как и в случае с другими белками, это позволяет соку перераспределяться по мякоти. Если не отдыхать, то соки потекут повсюду, когда вы начнете пробиваться к мякоти.

    Повышение внутренней температуры — Пока рыба отдыхает, внутренняя температура поднимается до 58 ° C / 136,5 ° F (это целевая конечная температура для среды).

  7. Масло-соус с чесноком и укропом (по желанию) — Приготовьте соус во время запекания рыбы.Это так же просто, как растопить сливочное масло, обжарить чеснок в течение минуты, пока он не начнет замечательно пахнуть, а затем добавить укроп в последнюю минуту; и

  8. Обслуживать! Подавайте сливочное масло на стороне, чтобы можно было либо полить им рыбу непосредственно перед подачей, либо позволить людям помочь себе.

    А как подавать рыбу? Я ругаю себя за то, что не снял, как правильно разделать и подать целую запеченную рыбу! Итак, пока что вот краткое видео из Serious Eats , которое является хорошим учебным пособием.(В ближайшие недели я дополню этот пост своим собственным!)

Ни одна фотография не может правильно передать, насколько красиво сочная и нежная мякоть, но вот попытка крупного плана!

Как подавать целиком запеченную рыбу

На мой взгляд, естественный вид целой рыбы уже выглядит грандиозно и впечатляюще! Но я думаю, что было бы неплохо добавить всплеск цвета, чтобы стилизовать его.

На фотографиях я оставил рыбу на подносе, потому что рыбные соки очень популярны в моем мире.Подумайте: восхитительно насыщенный сок из морепродуктов, смешанный с чесночным маслом, и все это протереть теплым хрустящим хлебом!

Затем я просто добавляю:

  • Жареные в духовке помидоры — Только слегка сбрызнув оливковым маслом и посыпав щепоткой соли и перца. Я положил его на противень на уровне пола духовки, пока рыба запекалась, чтобы не нарушить циркуляцию горячего воздуха вокруг рыбы;

  • Дольки лимона — Незаменимый гарнир к любому блюду из морепродуктов, чтобы люди могли съесть столько, сколько захотят; и

  • Укроп свежий

Что касается того, когда это подавать? Безусловно, это легко и достаточно полезно в качестве еды в середине недели, чтобы накормить войска.Но, честно говоря? Они выглядят так великолепно, а прекрасные морепродукты — это такое удовольствие для всех, что они могут стать отличным украшением для встреч. Фактически, это был один из основных моментов ужина со шведским столом, который я недавно устроил дома, и он имел огромный успех. Будет и у вас! — Наги x


Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Целая запеченная рыба — фаршированная травами с чесночным и укропным сливочным соусом

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин

Готовка: 20 минут

Основной

Вестерн

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Для тех, кто задумывался, как приготовить рыбу целиком, лучший и самый простой способ — запечь ее целиком.Мякоть самая сочная и нежная, и это совершенно без усилий! Такой способ запекания рыбы достаточно просто для обеда в середине недели, но он по-прежнему является впечатляющим украшением для особых случаев! Сегодня я использую целого окуня, но этот рецепт подойдет практически для любой рыбы. См. Примечание 1 для получения информации о других видах рыбы, которые можно готовить целиком.

Инструкции

  • Предварительно разогрейте духовку с до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C). Выстелите противень пергаментной бумагой или бумагой для выпечки.

  • Обрезка плавников: Обрежьте ножницами все плавники рыбы — оба плавника сбоку, а также плавники на задней и нижней стороне рыбы (но не на хвосте).

  • Разрезать плоть: Разрежьте по 3 разреза с каждой стороны рыбы, разрезая мясо до костей (см. Фотографии в посте и / или видео, полезно!).

  • Рыба фарш (Примечание 2): Посыпьте немного соли и перца внутри полости рыбы. Посыпать полость дольками чеснока, затем фаршировать петрушкой и укропом. Выложите лимоны поверх зелени.

  • Свяжите рыбу (Примечание 3): С помощью кухонной веревки сделайте 3 завязки, чтобы скрепить рыбу.

  • Сезонная кожа: Посыпать оставшейся солью и перцем кожу (с обеих сторон), в том числе немного на голову рыбы. Затем сбрызните оливковым маслом. Натрите рыбу, в том числе и порезы.

  • Выпекать 20 минут (примечание 4): Поместите рыбу на подготовленный противень. Выпекайте 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 55 ° C / 131 ° F (вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, а не напротив кости). В качестве альтернативы используйте небольшой нож в одной из прорезей в рыбе, чтобы аккуратно оторвать кусок мяса от позвоночника.Если он отрывается от кости без сопротивления, значит, дело сделано.

  • Отдых: Вынуть из духовки, переложить на сервировочное блюдо и оставить на 5 минут. Внутренняя температура поднимется до 58 ° C / 136,5F («средняя», т. Е. Только что приготовленная и совсем не сырая, очень сочная и влажная).

  • Подавать с соусом из чесночного и укропного масла. Либо полейте сливочным маслом непосредственно перед подачей рыбы, либо позвольте всем помочь себе. Посмотрите это видео от Serious Eats, чтобы получить краткое руководство по разделке и подаче жареной рыбы целиком.
Чесночный и укропный масляный соус:
  • Топленое масло: Положите масло в кастрюлю на средний или сильный огонь. После того, как он растопится, добавьте чеснок и варите, помешивая, от 45 секунд до 1 минуты, пока он не станет замечательно пахнуть и у вас не начнется слюноотделение!

  • Добавьте укроп: Снимите с огня. Добавьте укроп. Используйте по рецепту.

Примечания к рецепту: 1. Рыба — Я использовал здесь окуня, но этот рецепт подходит для многих видов рыбы.Для этого рецепта я бы рекомендовал в основном воткнуть круглой рыбы . Эти рыбы имеют форму луциана, изображенного в этом посте. Они имеют примерно цилиндрическую форму в центре своего тела и плавают в вертикальном положении (в отличие от, скажем, плоских рыб , таких как камбала, камбала, подошва и т. Д., Которые плавают лежа). Круглое рыбное филе обычно толще, поэтому его легче приготовить. Я бы также порекомендовал рыбу с большим и плоским филе, такую ​​как изображенный на фотографии окунь. Это сделано для облегчения начинки, для лучшего выхода мяса, более легкого приготовления, а также для подачи на стол.Рыба в форме торпеды, такая как плоскоголовый, гарнард / латчет и сом, или рыба с очень большой головой, такая как каменная треска, будет немного более сложной задачей. Избегайте: рыбы, которая легко высыхает, например, королевская рыба, тунец, скумбрия или скумбрия. Предлагаемая рыба подходящего размера и формы для приготовления целиком:
  • Люциан (на фото)
  • Лещ / дорада
  • Баррамунди
  • Голубая треска / голубой глаз Trevalla
  • Jewfish / Mulloway
  • Форель (речная)
  • Лосось (мелкий)
  • Треска
  • Пикша
  • Бас / морской окунь / бранзино
  • Минтай
  • Тилапия
2.Полость рыбы — это пустая область живота, где были кишки. 3. Связывание рыбок — Этот шаг рекомендуется, но не обязателен. Он скрепляет рыбу, поэтому аромат трав и т. Д. Лучше проникает в мякоть и сохраняет форму рыбы (предотвращает скручивание брюшка). Не беспокойтесь о завязках в стиле мясника с помощью цельной веревки. Просто возьмите три длины веревки и обвяжите их вокруг рыбы через определенные промежутки! Он выполняет ту же работу. 4.Время приготовления целой рыбы — 20 минут для 800 г отдельной рыбы (любое количество). Для приготовления более крупной рыбы потребуется больше времени, а для рыбы другой формы может потребоваться немного другое время приготовления. Это не точная наука, поэтому начинайте проверять рыбу с 15-минутной отметки, а затем каждые несколько минут.

Информация о питании:

Калории: 569 ккал (28%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 42 г (84%) Жиры: 42 г (65%) Насыщенные жиры: 22 г (138%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 160 мг (53%). %) Натрий: 1014 мг (44%) Калий: 988 мг (28%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 2312 МЕ (46%) Витамин C: 34 мг (41%) Кальций: 113 мг ( 11%) Железо: 2 мг (11%)

Ключевые слова: запеченный окунь, Запеченная целая рыба, как приготовить целую рыбу, жареная целая рыба, рецепт окуня, рецепт целого окуня

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.