Строганина из нельмы: Строганина из нельмы — Кулинария для мужчин

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Строганина, сагудай и индигирка – вы не найдете лучшей рыбы: p_syutkin — LiveJournal

Рыба – очень непростой продукт в русской кухне. Скажу неполиткорректную вещь: не самый божественный и изящный вкус у обычного карпа или окуня. Ну, не сделать из них ничего фантастического. Другое дело – северная рыба: муксун, чир, нельма.

«Одним из любимых и действительно очень здоровых блюд, — писал еще в 1896 году Вацлав Серошевский, —  считается у якутов «строганина» — мерзлая, изрезанная в ломтики рыба. Строганину подают обыкновенно к чаю. Она бывает очень хороша из жирной рыбы. Для нее берутся рыбы разных пород высших сортов: лососины, стерляди, других якуты и не употребляют». 

Нужно, чтобы рыба промерзла до очень низкой температуры, не меньше 40 градусов, иначе она кажется дряблой и водянистой.

Строганина – это настоящий деликатес. Но только в одном случае: когда она делается по всем правилам.

По совершенно понятным причинам, рыба для строганины не может быть выловлена летом. Она должна немедленно замерзнуть на льду как минимум до 40 градусов. Нельзя допустить того, чтобы в рыбе образовались прожилки льда. А это получается, когда она долго бьется за свою жизнь на снегу, будучи вытащенной на воздух. Понятно, что в конце концов она замерзнет. Но качество будет уже не то. Важно также, чтобы замерзала рыба еще живой (или только-только убитой). Если к моменту заморозки рыба мертвая, то в ее мясе появятся льдинки.

Есть здесь и другое соображения. Для строганины рыбья тушка должна быть прямой, чтобы ее легче было строгать ножом. Между тем, даже в магазинах и на рынках вы чаще всего встретите замороженную рыбу самых изогнутых форм. Которая долго билась, да так и умерла «в корчах». Это неправильно.

Вот почему выловленную для строганины рыбу моментально убивают ударом палки по голове. А затем замораживают только на голом льду. Именно так — не на снегу – она замерзнет быстрее. А уже замороженную тушку можно слегка заглазировать водой, которая замерзнет и создаст корочку, препятствующую высыханию тушки.

Лучшая строганина – из чира. Но не простого, а озерного. Он самый жирный и ароматный. Вот посмотрите, какую великолепную строганину подают в ресторане «Аврора» в Якутске. Сразу скажу, что эту замороженную рыбу они тщательно выискивают среди множества поставщиков с севера Якутии:

Есть несколько блюд, которые очень близки к строганине или просто похожи на нее. Это, прежде всего, сагудай. Его называют сейчас по-разному, сагудай-сугудай. Но смотрим этимологический словарь и понимаем, как правильно:

Для сагудая нужны кусочки мороженой рыбы (чира, нельмы). Иногда в ход идет чуть подсоленная нельма. Именно из нее мы с Ольгой Сюткиной и сделали собственный сагудай. Для него обычно еще требуется соль, перец, лук. Некоторые добавляют растительное масло, уксус, готовые соусы и т.п.

Важно, что сагудай – продукт быстрого приготовления и потребления. Приготовил, подождал минут 20 пока все пропитается, и тут же съел. Максимум можно сохранить день-другой. И то, если это соленая рыба, а не свежая.

Итак, смотрите, что получилось у нас с Олей из настоящей свежепросоленной якутской нельмы. Как вам такой сагудай с вареной картошечкой, маслом и укропом?

Отбросим ханжество и скажем откровенно. Одно из главных достижений русской культуры, которым наши предки щедро делились с народами Сибири и Дальнего Востока, была водка. Да-да, письменность, ружья, колхозы и пионерская зорька – все это пришло несколько позже. 

На пользу это было или нет нашим соседям – сказать сложно. Но вот сплочению и дружбе народов наш национальный напиток явно способствовал. Впрочем, у этого культурного феномена было и еще одно неочевидное следствие. Привезя с собой водку, русские переселенцы и первооткрыватели испытывали нужду лишь в одном. Нет, это был не граненый стакан. А правильная закуска. Все эти русские студни, буженины, да кулебяки остались «на большой земле». Тут-то и начался процесс, который ученые в последующем назвали «взаимопроникновение и взаимообогащение» кухонь братских народов.

Брались местные продукты – а если это Север, то главный из них – мороженая рыба. И превращались в то, что можно подхватить вилкой после первой рюмочки. Хотя насчет рюмочки могу и ошибаться – такой мороз только стаканом победить можно. «Рыбу без водки только собаки едят», — эта русская мудрость быстро овладели умами и сердцами местных народов.

Сначала, естественно, на закуску была выбрана строганина. И все в ней хорошо, но нет в ней запаха бодрящего. Да и жирность чувствуется уже, скорее, в желудке, где рыбка начинает оттаивать. А вот так, чтобы на языке и аромат, и вкус, и острота, и домашний привкус… В общем, поиски идеальной северной закуски не были простыми.

Думается, что где-нибудь в середине XIX века совместными усилиями был выработан заветный рецепт. Который включал в себя ту самую замороженную рыбу, соль-перец, постное масло, да репчатый лук. Вряд ли это произошло раньше, поскольку требовало более или менее развитой инфраструктуры – транспорта, закромов и т.п. Сами понимаете, мороженый лук – то еще удовольствие. Так, что привезти его «на севера» надо было еще в живом виде.

Вот тогда-то и рождается блюдо, получившее впоследствии название «Салат Индигирка». Для него берется любая рыба сиговых пород. Естественно, замороженная до твердости. Ее слегка оттаивают, чтобы можно было отделить шкуру. Филе отделяют от костей, нарезают кубиками и складывают в миску. Такими же кубиками нарезается лук, все перемешивается, добавляются соль. Жизненно необходим черный перец. Сам же лук советуют слегка раздавить рукам, чтобы тот пустил сок. И наконец, в конце — немного растительного масла. 

Трудность не в том, чтобы все это приготовить. А в том, чтобы правильно рассчитать время. И подать его гостям буквально сразу после перемешивания. Поскольку, как вы понимаете, именно замороженная рыбка и придает ему особый шик.

Впрочем, насчет «легко» — это я поторопился. Снять шкуру с рыбы – это навыков требует. Я в свое время на чире наловчился. Вот даже видео снял, как это правильно делать:

Перво-наперво у рыбы нужно отрезать нос. Нам он будет мешать. Ведь, на круглом носу его гораздо труднее удержать в вертикальном положении. А именно держа его так, удобнее всего срезать шкуру с верхи и низа рыбы. 

Следующая непростая задача – убрать шкуру с чешуей. Шкура эта, понятное дело, «чулком» не слезет. Это только у Молоховец можно прочесть: «подвесьте щуку на веревочке, сделайте надрез вокруг шеи и снимите шкуру чулком». С замороженной рыбой такой фокус не пройдет. 

Поэтому снимаем ножом шкурку вдоль брюшка и спинки тонким слоем. Основная задача – сделать так, чтобы с каждого бока шкура потом снималась, не обрываясь на куски. 

Дальше – отрубаем хвост. Он нам не сильно нужен. Разве, что в уху запустить или кошке отдать. А затем ножом слегка отковыриваем шкурку с хвостового конца рыбы. Отогнули чуть-чуть? Теперь хватайте ее плоскогубцами и осторожно отрывайте от тушки, постепенно загибая вокруг оси. Сразу не получится – шкурка будет рваться. Но постепенно научитесь. 

Как только вы отойдете от хвоста на полтушки, вам понадобится тряпочка, чтобы другой рукой браться за «освобожденную» от шкуры часть тушки. Просто так рукой не удержишь, – будет скользить и вырываться. 

Есть и другой способ. Освобожденную шкурку можно обернуть вокруг лезвия ножа, и дальше, вращая его, заворачивать шкуру, отрывая ее от рыбы. Способ этот требует определенного навыка, но осваивается довольно быстро (смотрите на видео). В принципе, при некоторой сноровке, он оказывается более эффективным, чем с плоскогубцами.

А дальше – немедленно рубим на кусочки, замешиваем и подаем к столу. 

Говорят, что название для салата «Индигирка» придумал известный якутский кулинар Иннокентий Тарбахов. «Патриарх» местной кулинарии, он действительно немало сделал для якутской кухни. Прославился новым прочтением старых кушаний. Так это или нет насчет «Индигирки», — не знаю. Но в любом случае эта закуска – прекрасный пример того, как кухня становится частью культурных контактов стран и народов. 

Уха и строганина из муксуна и стерляди: michail_shor — LiveJournal

Добрейшего дня и обнимашек! Заранее предупреждаю(иначе потом скажете, что я поц) — не читайте этот пост если вы голодные! Хоть бутер укусите перед прочтением. Это важно. После всех фоточек пожрякать захочется сильно-сильно!

Готовы? Начинаем!

Сегодня мы с вами продолжим наше путешествие по Ханты-Мансийскому автономному округу и приготовим уху и строганину из муксуна и стерляди.

Нас уже ждут в охотничьем хозяйстве «Еловое». 

Расселяемся по домикам, принимаем душ после дальней дороги и вперед за стаканом морса.

Место очень крутое. Тут есть все — от рыбалки, до охоты на кабана. Но мы сегодня за ухой примчались.

Откровенно говоря, впервые за 33 года попробовал муксуна и стерлядь. Вот такой я дикий человек. 

Вот и сама стерлядь:

Познавательная страничка: Стерлядь (лат. Acipenser ruthenus) — рыба семейства осетровых. Взрослые особи обычно достигают длины 40—60 см и массы 0,5—2 кг, иногда встречаются экземпляры массой 6—7 кг и даже до 16 кг. 

Рыба питается преимущественно  личинками комаров, бокоплавами и ручейниками. Крупные экземпляры также  поедают моллюсков, пиявок и рыбу. Предполагается, что рацион самцов и  самок стерляди отличаются, потому что мужские особи обитают в открытой  воде, а женские на дне. Самки ловят малощетинковых червей в осадке, а  самцы — беспозвоночных в быстрой воде

Срезаем хребет:

Отрезаем хвост и чуть подрезаем плавники

Чулком стягиваем кожу

Вынимаем внутренности

Нарезаем и…. Едим 🙂

Да-да! Мы просто приготовили себе строганину.

Познавательная страничка: Строганина — нарезанная стружкой замороженная рыба (в основном сиговых пород: нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо (оленина), одно из основных блюд северной кухни 

Очень вкусно! Совсем забыл — используем немного соли и перца по вкусу. 

Головы и хвосты пойдут в уху. У ценителей рыбья голова в ухе это особое блюдо

Теперь повторяем процедуру очистки еще с 8 рыбинками

Я великий повар :)))))

Параллельно очищаем муксуна 

Познавательная страничка: Муксун (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов подсемейства сиговые семейства лососёвые. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг. Считается ценной промысловой рыбой, деликатесом. Мясо муксуна очень нежное и жирное, почти без межмышечных костей. Особенно хорош муксун в малосольном виде. 

Нарезаем себе строганины и немного оставляем для ухи.

Соль, перец, лимон по вкусу.

Что-то мы едим и едим. Пора уже и про уху вспомнить. Кусочки рыбы готовы

Головы и хвосты тоже

Вода+картоха+лук и морковка уже закипают на огне

Отправляем нашу рыбку(без хвостов и голов)

Накрываем и ждем

Пора вынимать нашу рыбку. Но на этом все только начинается.

Приятно вкушать нежнейшее мясо. А уха на плите.

Пора закидывать головы и хвосты.

Бульон похож на янтарь. Запах просто умопомрачительный.

Опять закипает. Пора доставать и головы с хвостами.

Вкуснота.

Сама уха получается меганаваристая. Вспоминаю ее вкус — сразу мурашки по коже

И вам приятного аппетита. ..

P.S. Хотите на охоту или рыбалку в Югре — обращайтесь к моим  дружочкам-пирожочкам. Цены очень разные. Есть как для пионеров с  пенсионерами, так и для очень состоятельных граждан. Ссылка в логотипе:

Закуски — Сибирский ресторан «Чемодан»

Домашние паштеты:

из печени марала 100/15 г.….650 р.

из мяса северного оленя 100/15 г.….650 р.

из мяса полярной куропатки 100/15 г.….800 р.

Маринованное мясо северного оленя с каперсами и перепелиным яйцом 170 г.….1100 р.

Мясо северного оленя горячего копчения 100/20 г.….970 р.

Мясо северного оленя холодного копчения 70 г. ….550 р.

Запеченная буженина из мяса алтайского кабана с зерновой горчицей 100/15/15 г.….950 р.

Мясо алтайской косули, маринованное с тимьяном, приготовленное на открытом огне, с голубичным соусом 100/10/25 г.…1100 р.

Рыба слабосоленая:

Чир североенисейский слабосоленый, с лимоном, каперсами и зеленью 100/15 г.…700 р.

Тугунок енисейский, царский деликатес слабой соли с красным луком 100/15 г.….850 р.

Нельма енисейская, слабосоленая, с лимоном, каперсами и зеленью 100/15 г.….920 р.

Сельдь атлантическая жирная пряного посола с маринованным луком 100/30 г.….580 р.

Рыба холодного копчения:

Североенисейский муксун холодного копчения 100/40 г.….920 р.

Омуль, холодного копчения 100/30 г.…920 р.

Строганина из замороженной нельмы или муксуна с «макалами» из имбиря с соевым соусом и специями:

Нельма 100/35 г.….1300 р.

Североенисейский муксун 100/35 г.….950 р.

Сугудай:

(Настоящая северная закуска-сугудай из свежемороженной нельмы или североенисейского муксуна,маринованных со специями в оливковом масле):

Нельма 200 г. ….1500 р.

Североенисейский муксун 200 г.….1100 р.

Икра щуки или омуля с гренками из бородинского хлеба и сливочным маслом:

Омулевая 50/50/30 г.….1200 р.

Щучья50/50/30 г.…750 р.

Блинчики с икрой омуля, со сливочным маслом 120/50 г.….1450 р.

Икра омуля с перепелиным яйцом пашот, на гренках из бородинского хлеба и подушке из зелени 140 г.….1300 р.

Красноярские грузди бочкового посола, рыжики или маслята, с красным луком и сметаной:

Грузди бочковые 130/60 г.….850 р.

Рыжики 130/60 г.….750 р.

Маслята 130/60 г.….750 р.

Соленья собственного приготовления:

Помидоры бочкового посола 150 г.….480 р.

Огурцы бочкового посола 150 г.….390 р.

Капуста квашеная, с моченой брусникой и ароматным маслом 200 г.….450 р.

Ассорти сыров (Дор-блю, Пармезан, Камамбер с виноградом и медом) 200/40 г.….1500 р.

Ассорти свежих овощей (Фермерские огурцы, томаты, сладкий перец с зеленью и луком) 410 г.….620 р.

Рецепт приготовления нельмы.

Нельма — довольно крупная рыба. Относится к семейству лососевых. К сожалению, этот вид находится под угрозой исчезновения, поэтому купить такую ​​деликатесную рыбу сегодня практически невозможно. Но если вам посчастливилось купить нельму, то воспользуйтесь нашими простыми рецептами ее приготовления.

Маринование

Следует отметить, что нельма богата витаминами и минералами, которые необходимы нашему организму для нормального функционирования. Радует и то, что в нем нет паразитов, поэтому мясо Нельмы можно использовать для приготовления суши.Кстати, именно так и поступают мудрые японцы.

Рецепт приготовления нельмы, который мы сейчас предлагаем, очень прост, но вкус и аромат этого блюда запомнятся надолго. Итак, какие продукты потребуются? Это:

• Нельма — 0,5 кг;
• Луковица — 2 штуки;
• уксус;
• масло подсолнечное;
• Соль, перец черный красный.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Для маринования нельмы можно использовать любую посуду, кроме алюминиевой. Замечательно, если для этих целей выбрана пластиковая тара с закрывающейся крышкой. Итак, очищаем рыбу от плавников, костей и внутренностей. Филе нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить и смешать с растительным маслом и уксусом. Главное — не переборщить с последним ингредиентом, тогда рыба получится нежной и очень вкусной. Далее кусочки нельмы посыпать солью (примерно 50 г) и перцем (по вкусу). Перемешивание. В таком виде рыба должна полежать около 15 минут. После этого бросаем лук к рыбе и все тщательно перемешиваем.Накрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (4-5). Каждые полчаса емкость с нехрящем следует встряхивать.

Вот и все, вкусная рыбка готова! Рецепт приготовления нельмы, как видите, довольно незамысловат. Приятного аппетита!

Запеченная нельма под ароматной сырной корочкой с овощами

Помимо засолки, нельма отлично подходит для запекания. Блюдо получится очень нежным и сытным, а все необходимые организму элементы сохранятся. Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

• Нельма — 1 кг;
• Сыр твердых сортов — 300 г;
• Луковица — 4 штуки;
• Помидор — 2 шт .;
• Перец сладкий — 2 штуки;
• масло подсолнечное;
• Соль, красный перец и черный.

Инструкция по приготовлению

Рецепт приготовления нельмы начинается с разделки рыбы. Для начала отрезают плавники, затем удаляют все внутренности.Затем рыбу очищают от пленки, удаляют кости и гребень (их в дальнейшем можно использовать для приготовления супов).

Полученное филе промывают под водой и нарезают тонкими ломтиками. Выкладываем нельму в отдельную посуду. Солим, перец, приправы в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

После этого шинкуем одну луковицу и добавляем к нашей рыбе. Перемешать и оставить мариноваться. Все остальные овощи очищаем и нарезаем полукольцами. Берем сковороду, выкладываем рыбу с луком, сверху овощи, поливаем растительным маслом, немного солим и перчим.

Сыр натираем на крупной терке так, чтобы покрыть все ингредиенты. Включите духовку, прогрейте ее до 200 градусов, поставьте сковороду в шкаф на 40 минут. За это время рыба запекется и полностью впитает аромат овощей.

Вот и приготовилась наша нельма, запеченная под сырной корочкой с овощами. Приятного аппетита!

Нельма для суши

Если сегодня вы решили приготовить суши, то Нельма для этого отлично подойдет. Итак, нам понадобится:

• Нельма — 1 кг;
• Соль морская — 3 ст.L .;
• Сахар — 3 ст. L.

Что делать дальше?

Очищаем рыбу от плавников, внутренностей, хребта и костей. Филе нарезать небольшими кусочками и переложить в пластиковый контейнер. Соль, сахар перемешать и промокнуть каждый кусочек. Закройте крышкой емкость и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Вот и все, вопрос как солить нельму, отпал сам собой. Приятного аппетита!

Нельма с соусом

Если сегодня вы решили устроить рыбный день, то Нельма идеально для этого подойдет. Ниже мы предложим необычное и очень вкусное блюдо из этой рыбы.

Итак, данный рецепт приготовления Нельмы заслуживает особого внимания. Рыба получается нежной и просто потрясающей на вкус. Что вам понадобится для этого блюда? Это:

• Нельма — 2 кг;
• Морковь — 2-3 шт .;
• Луковица — 3 штуки;
• Огурцы свежие 3 шт .;
• Салат-латук — 1 штука;
• Яйца — 4 штуки;
• зелень;
• Вино белое сухое — 750 мл;
• Перец (горох).

Для соуса:

• Яйцо — 1 штука;
• Огурец — 1 штука;
• Желтки яичные — 2 шт .;
• Горчичный порошок;
• Масло подсолнечное — 0,5 ст. L .;
• Сметана густая повышенной жирности — 150 мл;
• Лимон — 0,5 штуки;
• Перец, соль.

Дальнейшие действия

Итак, берем кастрюлю, вливаем 2 литра воды, вино, ставим на плиту и ждем закипания. Овощи моют под проточной водой, очищают, нарезают крупными кусочками и бросают в воду. Далее идет крупная рваная зелень, перец (горошек) и соль.

Смесь перемешивать около 30 минут на минимальном огне (необходимо, чтобы суп немного вскипел). После этого снимаем кастрюлю с тарелки и даем бульону остыть.

Нельму очищают от чешуи, плавников, внутренностей и тщательно промывают проточной водой. Отвар процедить марлей. Бульон промыть на плите и бросить рыбу. После закипания огонь убавляем до минимума и варим нельму 25 минут. Следует учесть, что рыбу нельзя разваривать.

Как только нельма приготовится, снимите кастрюлю с тарелки и дайте бульону настояться 2-3 часа.

Пока наш бульон настаивается, готовим соус для рыбы. Для этого очистите и три огурца на терке. Помещаем содержимое в марлю и отжимаем огуречный сок. Одно яйцо варим до крутого состояния, отделяем желток и смешиваем с 2-мя сырыми желтками. Затем добавить горчицу, масло, перец, соль. Как только получится однородная масса, добавляем сметану, лимонный сок и оставшуюся мякоть огурца.Перемешивание.

Из оставшихся огурцов небольшой ложкой с обрезанными кончиками вырезаем внутренности в виде небольших шариков. Опускаем их в горячую подсоленную воду на полминуты и откидываем обратно на дуршлаг. Туда же отправляем готовую нельму. А пока приготовим оставшиеся яйца вкрутую.

В тарелку выкладываем промытые и сушеные листья салата, сверху кладем нашу рыбу, вокруг у нас есть шарики из огурца и нарезанные дольками яйца. В отдельной посуде подаем соус.

Вот и все, наша рыба готова! Как уже понятно, блюда из Нельмы очень легко готовить!

Наслаждайтесь!

Надеемся, что ваш рыбный день удался. Готовьте нельму разными способами, будь то жарка, варка, тушение или запекание, и вы поймете, что эта рыба очень вкусна в любом виде!

Нельма | Здоровое питание 2022

Нельма, полупроходной или пресноводный сиг с нежно-розовым мясом, ловится в реках Сибири — в основном в реках Енисей, Лена, Обь и Иртыш.Мало того, что она там обитает, еще и улов нельмы очень ограничен. Поэтому достать эту редкую и очень вкусную рыбу довольно сложно.

Но если повезет, вот несколько полезных советов от тех, кто готовит нельму каждый день. Авторы Евгений Искандаров, шеф-повар ресторана «Экспедиция», и Сергей Озеров, шеф-повар ресторана «Омулевая бочка».

Евгений Искандаров, шеф-повар ресторана «Экспедиция»: «Когда вы готовите нельму, нужно соблюдать одно условие: вы должны брать ледяную рыбу, ту, которую ловят зимой на Лене или Енисее.Объясню, почему зимой, а не летом. Когда нельму ловят и бросают на лед, она моментально замерзает не только снаружи, но и изнутри — рыба дышит, а холод проникает глубоко в органы. Для нас это очень важно: такие рыбки не содержат безумного количества воды. Если мы собираемся использовать нельму для нарезки (а нельма — рыба редкая, из которой можно безопасно делать нарезку), то эта вода нам там вообще не нужна: лед хрустит и разрушает волокна мяса.

Сибиряки любят ловить более крупную и жирную рыбу. Мы в «Экспедиции» постарались учесть вкусы московской публики и нашли оптимальный для нас вес нельмы — от трех до пяти килограммов: она не очень жирная и одинаково хороша как для нарезанной рыбы, так и для слабосоленой. , и для горячих блюд.

Поскольку речь идет о строганине и слабосоленой рыбе, сразу скажу: не бойтесь есть сырую замороженную нельму. Особенность этой рыбы в том, что она не болеет описторхозом (в отличие, например, от омуля, который, к сожалению, питается всякими гадостями) и ее мясо гарантированно будет чистым, а для речной рыбы это очень редкое явление. .Дополнительной гарантией того, что с нельмой все в порядке, может быть глубокая заморозка. Рыбу, пролежавшую два месяца при низких температурах от –16 до –18 градусов, можно считать продезинфицированной. Только не подвергайте его полностью сильным заморозкам: если температура опустится ниже -18, рыба быстро засохнет и заржавеет.

Если вы беретесь готовить слабосоленую нельму, знайте: солить нужно насухо и очень осторожно, иначе можно легко пересолить, а вот для нельмы это не работает.На килограмм рыбы достаточно 10-15 грамм соли. Также можно добавить сахар, по отношению к соли — один-два; так рыба даже окажется слегка замаринованной, а ее мясо останется розовым. Можно добавить немного свежего укропа, петрушки, лаврового листа и измельченного черного перца. В этом наборе специй рыбу следует хранить в холодильнике при температуре 2-4 градуса в течение суток и более в зависимости от размера.

Можно приготовить нельму горячего копчения. Температура для этого нужна невысокая, да и дымится он довольно быстро.Но перед тем, как коптить рыбу, ее нужно посолить, так лучше.

Строганный хрен, замаринованный в воде с добавлением соли, сахара и уксуса, очень подходит для нарезанной нельмы, соленой или копченой нельмы. А если пьете хрен, то попробуйте откусить его с нельмой — это особенное сочетание. Да в целом к ​​нельме очень хорошо подходят не только хрен, любые настойки на травах.

Даже для нарезанной нельмы предполагается приготовление данка, то есть там, где нужно макать рыбу.Например, подойдет морская соль с черным перцем крупного помола, слегка копченый соевый соус или даже простой соевый соус. В ресторане также готовят бруснично-горчичные пельмени с размоченной брусникой.

Что касается термической обработки, здесь нужно быть очень осторожным. В нельме вроде бы достаточно жира, но если ее пилить высокими температурами, то она очень быстро высохнет; Поэтому лучше всего его готовить при невысокой температуре. Я люблю так: берем копченую сметану, смешиваем с зеленью, лимоном и чесноком — и в ней маринуем рыбу.Затем кладем в пергамент или фольгу и тушим в таком виде в духовке при температуре 45 градусов. А затем, уже перед подачей на стол, быстро доводим нельму до готовности за шесть минут при температуре 180 градусов, посыпав ее комковатой толченой картошкой и заправив свежемолотым черным перцем.

Еще можно запечь нельму в соли, но тогда это должна быть либо небольшая рыба, потому что она запекается целиком в соли, либо вам нужно найти большую духовку. Если у кого-то в природе есть такая печь, то она отлично получится.«

Сергей Озеров, шеф-повар ресторана «Омулевая бочка»: «У Нельмы потрясающее мясо — бело-розовое с легким, нежным и очень нежным вкусом. Его сложно сравнить с какой-либо другой рыбой. Есть рыба со своим характерным вкусом, вроде осетрины или корюшки — и такая нельма.

Поскольку нельму можно есть сырой, это свойство следует использовать по возможности. В сыром виде его вкус раскрывается как никогда. Начну со строганина, самого простого варианта.Необходимо взять целую замороженную нельму, снять с нее шкурку и, как если бы это была не рыба, а бревно (буквально), нарезать рыбную стружку длинным ножом. Эту стружку нужно обмакивать в соль и перец, больше, думаю, ничего не надо. Все чудесные качества нельмы раскрываются, когда она тает во рту; это особенно чувствуется, если прижать его языком к нёбу.

Из сырой нельмы можно приготовить и более сложные закуски. Необходимо взять нельму, разморозить, вытащить гребневую и ребристую кости, нарезать филе тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный лук и залить растительным маслом.Лучше взять подсолнечник, потому что, например, оливковое имеет горечь, которая будет мешать вкусу нельмы. В таком виде рыбу нужно оставить на десять минут — и после этого она уже есть. В этом блюде будет заметно, что нельма не будет ни сухой, ни жирной, этот баланс будет хорошо ощущаться.

Еще из нельмы можно сделать что-то похожее на тартар. Филе нарезать кубиками, добавить соль, перец и немного растительного масла. Оставьте рыбу в таком виде на десять минут, а затем соедините ее с легким салатом: рукколой или листьями шпината, либо тем и другим, немного бальзамического уксуса и помидорами черри.

А если из нельмы сделать горячее блюдо, то я бы приготовила его с овощами и в фольге. На фольгу нужно выложить нарезанные кружочками кабачки, на них нельму, слегка приправленную белым сухим вином, а поверх веточки тимьяна по одному зубчику чеснока и измельченным красным и желтым болгарским перцам. Затем все это нужно плотно завернуть, чтобы из фольги не выходил воздух, и отправить в духовку на 15 минут, разогретую до 180 градусов. Помните: любую рыбу нужно готовить при температуре не выше 180 градусов, тогда она не засохнет и все соки останутся внутри.

А можно сделать еще проще. Филе нельмы посыпать солью, перцем, сбрызнуть сухим вином, обвалять в муке — и быстро обжарить на раскаленной сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Даже если она внутри, то даже средней прожарки будет немного, это не страшно. Если у вас толстый кусок нельмы, то лучше обжарить его по минуте с каждой стороны, а потом поставить в разогретую до 180 градусов духовку: это займет минут семь. Тогда при разламывании обжаренной корочки из стейка выйдет приятный сок.

Нельму тоже хорошо коптить, это вообще несравненный продукт. Причем коптить нельму можно на любых опилках, как хотите, для этого подходят все виды копчения. Но повторяю: чем проще приготовим нельму, тем она будет вкуснее ».

Меню

Котлета на гриле из фарша из оленины и кабана, подается с жареной гречкой, сырым яичным желтком, размоченной брусникой, зеленью и двумя соусами: соусом из красного вина и сливочным соусом с грибами!
160/250/140 г. ……… 1120 руб.

• Лось на гриле
Мясо лося, приготовленное в маринаде, подается с фаршированными картофельными рулетами с капустой,
белыми грибами, сметаной и соусом из тайги.
160/150/70 г ………. 1690 руб.

• «Рацион геолога»
Тушеная дичь с отварной гречкой, малосольными огурцами, зеленью и рюмкой холодной водки.
300/250/60/40 г ………. 850 руб.

• «Шагжой»
Шашлык из оленины на гриле с маринованным луком, болгарским перцем и двумя соусами: черешня. Соус барбекю и брусничный соус.
350/200/60 г ………. 1200 руб.

• Оленина
Оленина на дубовой доске с белыми грибами в сметане, вишневом соусе и маринованными ягодами.
180/120/50 г ………. 1690 руб.

• Паста по-русски
Сытная паста с рубленой печенью северного оленя и лосиным мясом подается с помидорами, зеленью и томатным соусом.
560 г . ……… 640 руб.

• «Архангельская дичь»
Маринованное филе дикой утки на гриле, украшенное помидорами конкассе, сельдереем, луком-пореем, ростками папоротника, чесноком и пропитанной брусникой. и тушеный соус Деми-Глас.
190/180/10 г ………. 1890 руб.

• Кабан на гриле
Мясо на гриле с пшеной под соусом из сухофруктов.
120/250/70 г ………. 1310 руб.

• Стейк на гриле
Лось Лось с молодой савойской капустой и соусом с грибами.
200/230/120 г ………. 2800 руб.

• «Илькун»
Котлета на гриле из лосиного мяса, подается с молодым картофелем, стручковой фасолью, салатными листьями и малиново-тимьяновым соусом.
160/200/100 г ………. 960 руб.

• Косуля
Косуля, картофель, помидоры, соус сальса, соус сметанный, сушеная клюква.
200/250/50/50 г ………. 1840 руб.

• Береста Якинская
Подается с таежным салатом из дикого чеснока, соленых грибов и маринованного лука. Дополняется жареным картофелем с копченой олениной. Подается с соусом Квас и соусом из ягод тайги.
160/220/120 г ………. 2180 руб.

• «Хотугу Таба»
Филе оленины, обжаренное с пюре из корнеплодов, подается с соусом из перца чили и сливочным соусом
200/130 / 25 г………. 1650 руб.

LongIslandJam.com — Новости

В гонке, быстро становящейся падением классика для любителей поздних моделей, Томми Спенсер-младший и его № 07 Томс Гараж Шевроле показал путь, возглавив зеленый цвет на поле завершенной поздней модели ветераны и чемпионы.

Событие началось с гонок на время, 28 лучших поздних моделей Северо-Востока не торопятся. Ларри Фишер и №19 Plum Air Ford наметили быстрый круг 14.535 секунд, всего на 0,02 секунды больше Томми, занявшего второе место. Спенсер младший
После гонок на время НЭЛМА провела первую утешительную гонку, где Гоночная трасса Адирондак № 26 Джо Шнайдер сделал пас на поздней гонке. Riverhead Raceways Дэйв Бригати за победу в утешительном мероприятии и право участвовать в конкурсе NELMA Late Model Challenge 2007 года. # 71 Лорин Артофер занял второе место, а Бригати — третье.

На перерисовке, 2007 Гора Чемпион спидвея, Ларри Фишер, перерисовал внешний полюс, в то время как Томми Спенсеру повезет и он снова выйдет на поул.Спенсер пришлось бы отразить группу коварных ветеранов, чтобы заработать первая победа НЭЛМА.

Одним из заслуживающих внимания конкурентов будет 2006 г. Чемпион RoC Tour и центральный чемпион RoC Tour 2007, граф Поль. Полз оседлал Chevrolet # 58 RPM Fabrication. ночь на улице, создавая впечатляющее шоу на всем протяжении вечер. Пол начал с шестого места и быстро нарезал кубиками через поле и занять второе место на 25-м круге.Однако Спенсер сдержит бывалого ветерана в его первой карьере НЕЛМА победа.

Посадка третьего за второго год подряд был Джимми Висмер в # 7a TTS Concrete Шевроле. В то время как Висмер стартовал четвертым, на 31 круге он столкнулся с квартира, и придется яму для новой резины. Wismer методично продвигался по полю, занимая позиции одну за другой каждый круг. Висмер показал самый быстрый круг в гонке — 14.646 второй круг и занял третье место.

Несмотря на желтое безумие, болельщики и участники были в восторге от огромной явки Модели, олицетворяющие собой лучшие качества серийных автомобилей. NELMA с нетерпением ждет 2008 года, в котором они стремятся показать лучшая последняя модель гонок на долгие годы.

Официальные результаты NELMA Late Model Challenge
Суббота, 20 октября 2007 г. @ Mountain Speedway, St.Джонс, Пенсильвания,

1 # 07 Томми Спенсер мл. Истон, Пенсильвания
2. № 58 Earl Paules Palmerton, PA
3. # 7a Jimmy Wismer Upper Black Eddy, PA
4. № 71 Lorin Arthofer Bath, PA
. 5. # 20x Joe Hoffman Drums, PA
6. # 11a Тони Вольпе Ричлендтаун, Пенсильвания
7. # 23 Kevin Metzger Massapequa, NY
8. # 1x Дэйв Бригати Калвертон, Нью-Йорк
9. # 28 Roger Maynor Bay Shore, NY
. 10.# 40 Тодд Гейст Палмертон, Пенсильвания
11. # 316 Джерри Брайтхаупт
12. # 59 Ginny Quinones Pen Argyl, PA
. 13. № 75 Майк Колл Маунт-Синай, Нью-Йорк
14. # 68 Баззи Эриксен Болдуин, Нью-Йорк,
15. # 76 Zane Zeiner Bath, PA
16. # 44 Todd Stehle Jim Thorpe, PA
17. # 18 Билл Катания Эри, Пенсильвания
18. # 42 Dave Macomber Manorville, NY
19. # 21 Джо Берретта Эксетер, Пенсильвания
20.# 27 Keith Rotzi Islip Terrace, NY
21. # 8x Кайл Харвелл Ист-Айлип, Нью-Йорк
22. # 26 Джо Шнайдер Овего, Нью-Йорк
23. # 95 Джо Керли Джим Торп, Пенсильвания
24. # 44a Майк Эймс Портленд, Нью-Йорк
DQ # 19 Ларри Фишер Ферн Глен, Пенсильвания
DNQ: № 47 Брайан Боуэн, № 65 Крис Кеммерер, № 70 Эд Валчик

Источник: JA Ackley / NELMA PR
Опубликовано: 22 октября 2007 г.

Уха Рыбный суп · Глоссарий · Туроператор «Саянское кольцо»

Уха — одно из древнейших русских блюд, но на момент появления (точно определить невозможно) это не была специфическая и уникальная русская кухня, а сегодня Это.

Традиционная уха — прозрачный, слегка вяжущий, концентрированный рыбный бульон. Уха в классическом варианте имеет собственную технологию приготовления. Во-первых, для ухи нельзя использовать любую рыбу, в отличие от любой другой ухи. Рыба для ухи должна быть свежей, даже живой. Во-вторых, разновидности рыбы, мясо которой обладает липким, мягким и «сладким» вкусом. Для классической уха подходят сначала щука, окунь, ерш и сиг, затем карп, голавль, карась, красноперка. живущие за Полярным кругом любят уху из муксуна, сига, нельмы, хариуса, тайменя и омуля.

Готовить уху нужно на открытой сковороде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допускать быстрого закипания. Во-вторых, рыбу кладут не в воду, а в кипящий соленый овощной бульон. Для приготовления этого бульона нам понадобится лук в виде луковицы, которую потом можно выбросить или просто мелко нарезать. Если уха приготовлена ​​из живой рыбы, то набор овощей может быть ограничен. Во всех остальных случаях небольшое количество нарезанных крупными ломтиками картофеля и целой моркови, которую также позже выбрасывают. В-третьих, необходимо соблюдать ограниченное время приготовления рыбы, чтобы пресноводная рыба варилась 7-20 минут (без большой рыбы сибирских рек — 25-30 минут), морская рыба — 8-12 минут. минут. Продолжительность приготовления рыбы зависит не только от ее сорта (хотя это нельзя исключать), но и от размера рыбы или ее кусочков.

В-четвертых, для уха используется широкий выбор трав и специй. Так, в обязательном порядке употребляют черный перец, петрушку (корень и зелень), укроп, зеленый лук, лавровый лист, желательно лук-порей, эстрагон, пастернак, иногда добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, звездчатый анис, фенхель.Обычный ассортимент приправ зависит от вида рыбы — чем жирнее рыба, тем больше потребность в специях для супа и от сорта рыбы с точки зрения ее вкусовых качеств, например в ухе из судака или окуня поставить много специй не нужно. Однако нужно учитывать, что специи в уха нужно использовать осторожно, чтобы не перебить вкус рыбы.

Уха часто готовят на костре во время рыбалки прямо на берегу реки или озера. Рыбаки часто добавляют в бульон стакан водки.

Бесплатные семплы лупов Weird Flute со скоростью 130 ударов в минуту Скачать wav # 173021

Описание: предупреждение !!!: я оставил остаток, потому что это звучало довольно резко, если я его не оставил, так что извините, id это вас беспокоит … оставьте ссылку подумайте! буду рад услышать, что вы сделали

---

В этом цикле не хватает комментариев!
Если у вас есть время, послушайте и поделитесь с Нельмой своим мнением.

---

Возможно, вам понравятся эти петли

Описание: Флейта переделана с реверберацией.
Если вам нужна гитара PART3, пишите мне в Insta!
— Нужен такой МЕЛОС или МИДИС? Свяжитесь со мной, проверив мою страницу профиля (НАЖМИТЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ).

Описание: просто кое-что, что я сделал со стандартными плагинами
уменьшил его на 400, чтобы он стал более трагичным
дайте мне знать, что вы думаете

Описание: Сделал петлю для флейты, покажу, что у тебя получится!

Описание: Гитара Moody с большой обработкой.
—
Нужна ЧАСТЬ 2 сумасшедшая флейта? DM в инста.
Обратите внимание на то, что его нарезанный образец не наслаивается.
Вы художник или продюсер с крутыми идеями? DM Доступны индивидуальные петли.
Хочешь найти меня в соцсетях? Посмотрите мою страницу профиля НАЖМИТЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ и давайте вместе разожжем огонь!
Нужен MIDI? Ударь меня на IG, я получил 200+ миди-пакетов!
Тип: Nafe Smallz, Polo G, Lil Keed, Lil Baby, Gunna, Pyrex, Young Thug, Roddy Ricch, Travis Scott, Lil Baby и другие типы ловушек.

Описание: То, с чем я возился, сотвори с этим волшебство

Описание: Темная флейта с ревербератором и фильтрами.
Нужна ЧАСТЬ 2? Напишите мне в Insta!
# Прочитать информацию на моей странице профиля (щелкнуть по картинке).

Описание: smokepurpp, scarlxrd, lil pump, dark trap, nle choppa
Прокомментируйте, что вы делаете

Описание: SpookySeason
Cubeats x Dababy x lilYatchy x TM88 X LilGotit x Gunna x lilkeed x lilbaby x drake x Youngthug
Flute
Trap
(Нажмите на мою фотографию в профиле) ShowSomeLove

Описание: Наслаждайтесь петлей! Покажи мне свои готовые биты 🙂

Описание: Описание: Я сделал этот цикл в FL Studio 20.

Подходит для трэп-битов в стиле Lil Pump, Smokepurpp, Ghostemane, $ uicideboy $, XXXTENTACION или Ronny J.

Пожалуйста, пришлите мне, что вы сделали.

Описание: Я думаю, что это мой лучший образец на данный момент
— Часть 1
, если вам нужны стебли или вам нужна помощь с ключом, просто напишите мне на IG
— ссылка в моей биографии (просто нажмите на изображение моего профиля)

Описание: Не стесняйтесь использовать его и покажите мне, что вы сделали

Все звуки одинаковы для флейты

Описание: Флейта Moody с ревербератором и фильтрами.
НУЖНА ЧАСТЬ2? Напишите мне в Insta!
# Получите мои премиальные образцы пакетов, НАЖМИТЕ мою аватарку, чтобы узнать подробности.

Описание: Свяжитесь со мной через Instagram для петель

Описание: хотелось бы увидеть, что вы сделали с этой мелодией 🙂 Пожалуйста, оставьте ссылку, если сможете.

* В КЛЮЧЕ Gb *

Сделано в FL12 с плагинами: Sakura (String -> STR Deep Harp 1 STG), Sytrus (Flute) и GMS с пользовательскими настройками (секретно, потому что использую много) . Добавлен ревербератор и любовный фильтр для Sakura, а для флейты добавлен ревербератор и полосовой пропуск. Я оставил GMS пустым, потому что он просто лучше звучал без какой-либо реверберации или чего-то еще.

Инъекция муксуна и нельмы

Многих интересует, что будет, если ввести целую рыбу (потрошеную) для получения полуфабриката для копчения или для производства соленой рыбы на автоматических инжекторах? И в далеком 2006 году в ответ на очередной запрос мы пригласили клиента на эксперимент.На тот момент у нас была в доработке одна из первых машин — рыбокрыла. Которые до сих пор дорабатываются и производятся на заводе. Теперь это совершенно другие, современные инжекторы, в которых собран весь накопленный опыт производства инъекционной рыбы. Заказчик привлек к опытной работе Муксун и Нельму.

Мы честно предупредили клиента, что не верим в успех этого мероприятия, так как у них было свое мнение по этому поводу: до того, как игла проткнет кожу, она будет давить на кожу рыбы, а когда сила давления иглы превышает эластичность рыбы, она перейдет в толщу рыбы.Но пока кожа сопротивляется — нежные мышечные волокна рыбы сильно деформируются — структура рыбной ткани разрушается.

Эти расчеты не остановили любопытного клиента и мы выбрали жертву:

Пострадавший лег на помост — туша муксуна пошла на свидание с иглами. Насос нагнетал давление 1,7 кгс / см2.

Следующие четыре фотографии показывают преимущество грубой силы перед телесным теленком животного.Душ Шарко и массаж…

Многих, наверное, интересует, из чего сделан спрей, видно по фотографиям? Не буду разачаровывать. Это 18% раствор соли и 2% полифосфата. Для рыбы с белым мясом такая смесь вполне приемлема. Полифосфаты обладают легким отбеливающим действием и позволяют клетке собирать и удерживать влагу. В сочетании с достаточно высоким содержанием солевого раствора это дает хороший результат. Жалко, что красная рыбка по-другому себя ведет…

Фотоаппарат готовился к съемке торжественного собрания.Но глаза бедной рыбы могли многое сказать. Сама рыба, как известно, не умеет говорить. Но мои глаза кричали!

Весы встали дыбом, нежная структура мышечной ткани превратилась в фарш, слабо держась за кожу и кости. А вот в весе рыба прибавила 150 г — почти 12%! Но это увеличение веса не имело практического значения.

Общая оценочная комиссия сочла рыбу непригодной для дальнейшей переработки.

Над следующей рыбкой решила не издеваться и наколола второй муксун, нарезанный филе.

Затем пришла мразь нельма для казни. Интерес клиента к тестированию на тушке заметно охладился.

Результат ожидаемо хороший. После инъекции прибавка в весе составила около 17 процентов. Состояние филе отличное.

No related posts.