Шулюм из дикой утки рецепты с фото: Шулюм из утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт шулюма из баранины. Шулюм из дикой утки: рецепт приготовления

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм — жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки — из баранины.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток — ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные — исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм — это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

• грибы;
• картофель;
• помидоры;
• морковь;
• капусту;
• баклажаны;
• яблоки;
• сладкий перец;
• зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• растительное масло – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт. ;
• яблоки – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 119 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

• говядина на кости – 700 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, кавказская.
• Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• курица – 1, 3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – ½ ч. л.;
• вода – 3,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

• ребра косули – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• лук – 150 г;
• картофель – 400 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт. ;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• картофель – 600 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 3,5 л;
• растительное масло для жарки;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
2. Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
3. Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
4. Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
5. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
7. Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
9. Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
10. Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 118 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• смесь перцев – 3 щепотки;
• молодая зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
2. Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
3. Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
4. После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
5. Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
6. Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
8. Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
9. Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
10. Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
11. За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 137 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 400 г;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• острая аджика – 1 ч. л.;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
2. Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
3. Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
4. Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
5. Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
6. Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
7. Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
8. Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

• Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
• Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
• Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
• Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
• Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
• Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
• Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

Современная диетология далеко продвинулась в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, о раздельном вкушении белков и углеводов, о пользе вегетарианства, несомненно, модная тема. Но если Вы действительно заботитесь о здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или той местности, где Вы живёте. Присмотритесь и Вы увидите, что это простая пища , которая не требует особых усилий для приготовления, но в то же время, отличается насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью. У нас на Кавказе таким блюдом является шулюм — наваристый суп из баранины , традиционная еда пастухов. Тушу барана разделывают, мясо срезают для шашлыка, а кости с остатками мяса варят в котле на костре, добавляя картофель, специи и зелень. Приготовить такой суп можно и дома. Давайте попробуем сварить шулюм вместе.

Вам понадобится:

• бараньи кости от одной ноги с остатками мяса
• лук 1 шт
• картофель 3-4 шт
• чёрный-молотый перец
• душистый перец-горошек
• лавровый лист
• зелень кинзы
• чеснок

Баранина нравится не всем, кто-то не любит её запах, кто-то вкус. Такое часто случается с теми, кто ни разу не пробовал настоящего, пригодного именно для пищи, а не для получения шерсти, бараньего мяса. Да, бараны, оказываются бывают двух видов и «шерстяных» лучше в пищу не употреблять, но и «мясной» барашек хорош не всякий. Самое главное, он должен быть молодым, тогда Вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса. Национальности Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранье мясо, считают его незаменимым диетическим продуктом. Недаром именно Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей. Поэтому не сомневаясь, вводите баранину в свой рацион.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Итак, Вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из неё кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да, и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. А кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа . Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть еле булькает, тогда он получится прозрачным.

Вот такой насыщенный и густой бульон должен получиться.

Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли , выбросьте луковицу и лавровый лист. Положите в суп картофель , нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулюма. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю варить шулюм только с картофелем. Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.

Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски.

Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо , попробуйте на соль, если нужно подсолите. Завершающий штрих — чеснок и зелень кинзы , именно кинзы, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельчённые зелень и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше, если положите в тарелку при подаче. Туда же побольше чёрного свежемолотого перца и всё!

Вот так просто, но попробуйте и удивитесь, как вкусно!

Только помните, что блюда из баранины надо есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками. Лучший друг баранины — горячий зелёный чай.

Приятного аппетита!

Друзья!
На сайте уже более на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram

20 лучших рецептов приготовления супов

шулюм из баранины рецепт с фото

2 часа 30 минут

120 ккал

5 /5 (1 )

Суп восточного происхождения шулюм по праву можно считать мужским супом, так как готовили его еще в походах, на костре. Также этот суп считается охотничьим. Его бульон готовится из абсолютно любого улова, даже из утки или рыбы. Сейчас же предлагаю вам ознакомиться с классическим рецептом домашнего шулюма из баранины и с фото пошаговых действий.

Рецепт шулюма «по-охотничьи»

Кухонная техника и утварь

• кухонная плита;
• кастрюля;
• кухонная разделочная доска;
• шумовка;
• столовая ложка или половник.

Ингредиенты

баранина (мясо на кости)	900 г
вода	3 л
картофель	4 шт.
лук репчатый	1-2 шт.
морковь	1 шт.
помидор	3-4 шт.
чеснок	3-5 зубчиков
соль, перец молотый и другие специи	по вкусу
лавровый лист	1-2 листика
зелень	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Можно сварить бульон из чистого мяса , но благодаря наличию косточек он получится более наваристым. Среди многообразия приправ для такого супа часто используют зиру, чабрец или хмели-сунели . По желанию можно добавить и стручковый острый перец .

Пошаговое приготовление

1. Разделите на небольшие кусочки баранину, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
   
2. Как только закипит вода, убавьте огонь и варите бульон около 1,5-2 часов, периодически снимая образующуюся пену.
   
3. Пока варится бульон, подготовьте овощи: очистите и промойте картофель, морковь, лук и чеснок.
   
4. Овощи нарезаются достаточно крупно: морковь – широкими кольцами, некрупный картофель отправляется в бульон целиком, а крупные клубни разрезаются напополам. Лук можно также положить целый, а можно порезать кубиком. Чеснок следует измельчить.
   
5. С помидоров можно снять кожицу, предварительно сделав на каждом из них неглубокий надрез в виде креста с противоположной стороны от места крепления плодоножки, сложив в миску и залив кипятком на пару минут. После этого быстро осудите помидоры холодной водой и с легкостью отделите кожицу от мякоти. Помидор нарезается кубиком.
   
6. Проваренный бульон солится, затем в него кладется лук, лавровый лист и морковь, все накрывается крышкой.
   
7. Добавьте картофель спустя минут 10. Лавровый лист можно вынуть из супа.
   
8. Когда картошка практически сварилась, добавьте помидоры и чеснок, а также по желанию мелко порезанную зелень, потом приправьте по вкусу. Варите еще около 5-10 минут.
   
9. Готовому супу дайте настояться под крышкой 15-25 минут.
   

Видеорецепт шулюма «по-охотничьи»

Как вы видите по описанию рецепта, приготовление шулюма не требует каких-либо особенных технологий, иначе не был бы этот суп так популярен в походных условиях. Посмотрите видеорецепт классического шулюма, приготовленного дома.

Шулюм из Баранины. Выпуск №236

Шулюм из баранины в домашних условиях — очень вкусный, охотничий суп! Готовить просто!
#шулюм #шулюмизбаранины #готовимшулюм #шурпа

https://i.ytimg.com/vi/8OpfF0OOdFc/sddefault.jpg

2017-05-24T05:03:52.000Z

Если вы все же готовите шулюм на природе, рекомендуется добавлять зелень еще до полной готовности картофеля, чтобы она хорошо проварилась, или же крошить непосредственно в тарелку, так как в сложных для пищи условиях хранения суп может забродить.

Как подавать

Подавайте суп теплым. Можно порезать свежий лук , положить небольшое его количество на дно тарелки, а уже потом налить порцию супа. Отличным сопровождением будут сухарики или гренки .

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

На охоту или в поход сложно брать с собой помидоры , поэтому данное новаторство можно приписать уже к домашнему способу приготовления. В качестве же овощного дополнения в суп смело идут баклажаны и болгарский перец .

Заключение

Самые разнообразные, интересные и вкусные блюда можно приготовить из баранины по рецептам различных народов! Узнайте, как готовится . Также узбеки придумали отличное блюдо-выручалочку с абсолютно не сложным в исполнении пошаговым рецептом приготовления лагмана из баранины. Ознакомьтесь с рецептом представителя грузинской кухни – классическим супом харчо из баранины с рисом. Он достаточно острый, и если по каким-либо причинам вы вынуждены отказать себе в его употреблении (хотя всегда можно исключить остроту в индивидуальном порядке), то и другие придут к вам на выручку, и вы обязательно выберете по вкусу подходящий супчик на восточный мотив!

Непременно поделитесь своими впечатлениями о приготовленном сегодня блюде, ведь для многих читателей этот супчик является открытием – возможно, кто-то его попробовал однажды и решил приготовить самостоятельно, а кто-то и вовсе случайно наткнулся на этот рецепт, будучи в поисках чего-либо новенького для своего меню первых блюд. Поэтому ваш отзыв обязательно будет полезным!

Читайте также…

Шулюм из баранины: рецепт с фото — как приготовить шулюм из баранины по-казацки, татарски и узбекски? Готовим вкуснейший шулюм из баранины дома

Шулюм со свежей бараниной, картофелем, перцем и специями – это настоящий кавказский суп. Его второе название – шурпа. Готовить шулюм можно только из мяса баранины с обязательным добавлением картофеля, перца и специй. Желательно при этом использовать не привычную нам кастрюлю, а настоящий казан. Существует множество способов приготовления такого супа. В нашей статье вы найдете самые популярные рецепты шулюма.

Шулюм из баранины по-казацки

1. Тип блюда: первое, горячее .
2. Вес готового блюда: 3000 г.
3. Время приготовления:
4. Национальная кухня, к которой относится блюдо: казацкая.
5. Калорийность:

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Специи – по вкусу.
• Баклажан – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Базилик – несколько веточек.

Инструкция

Прочитав этот раздел, вы узнаете, как приготовить шулюм из баранины с картофелем, перцем и приправами по казацкому рецепту. Сначала вам нужно срезать мякоть с костей. Она пойдет на приготовление других блюд. На Кавказе мякоть баранины используют преимущественно для шашлыка. Некоторые хозяйки делают из нее фарш и формируют фрикадельки, которые впоследствии становятся частью шулюма со специями и перцем и прекрасно дополняют мясо на кости. В нашем же рецепте будет применен иной метод.

1. Кости с остатками мяса кладем в казан с холодной водой и ставим на огонь. Лучше всего варить шулюм с перцем и другими специями на костре или в печи, но за его неимением вполне сойдет домашняя плита.На заметку! Многие считают, что шум с бульона полезен для здоровья и по этой причине оставляют его в супах. В рецептах шулюма пенку нужно убирать обязательно. В противном случае бульон получится совсем не таким, каким вы его себе представляли.
2. Когда вода закипит, сделайте огонь меньше. Через 40 минут проверьте мясо баранины на мягкость. Если оно остается жестким, варите суп с перцем и специями по рецепту еще как минимум час. Затем срежьте мясо с кости. По вкусу ее можно оставить, но если шулюм будут кушать маленькие дети, то лучше убрать твердые части. Нарежьте картофель большими кусками и выложите в казан к баранине.
3. Варите бульон пять минут, после чего добавьте соль, перец и остальные специи, а также нарезанную мякоть баклажана и лук. Согласно рецепту шулюма, спустя еще такое же количество времени кладите остальные овощи, предварительно их нарезав. Варите суп еще 20 минут. Затем дайте ему настояться в течение 30 минут, накрыв на это время крышкой, и подавайте на стол, украсив зеленью базилика.

Шулюм из баранины по-татарски

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: татарская.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Пиво – 200 мл.
• Перец – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Инструкция

Отличительная черта этого рецепта шулюма – использование пива в конце варки. Оно придает щулюму с перцем и специями особенный вкус, а баранина под воздействием хмеля наиболее ярко раскрывает свой природный аромат. Для приготовления шулюма детишкам и беременным женщинам лучше воспользоваться другим рецептом, т.к. пиво может быть опасно для их здоровья.

1. Начинаем приготовление шулюма с отделения мякоти баранины от костей. Ребра с остатками мяса, согласно рецепту, нужно прожарить в масле. Затем добавьте к ним овощи: морковь, лук, помидоры, перец, соль и специи.
2. Залейте овощи с бараниной, перцем и специями небольшим количеством воды и тушите 10 минут. Затем кладем картофель. Для этого его нужно очистить, промыть и нарезать большими кубиками. При необходимости можно долить еще немного воды.
3. На данном этапе огонь следует уменьшить. Через 20 минут вливаем в шулюм пиво. По вкусу можете закинуть нарезанный на 2-3 части чеснок. Спустя 10 минут томления приправляем шулюм зеленью, кладем лавровый лист, и шулюм будет готов.

Шулюм из баранины по-узбекски

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: узбекская.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт.
• Сало – 200 г.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Капуста – 300 г.
• Специи – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Зелень – по вкусу.

Инструкция

Рецепт приготовления такого шулюма отличается от всех существующих тем, что в нем используется сало и большое количество специй. Суп получается жирным и наваристым. Попробуйте сами – вам он обязательно понравится.

1. В разогретый казан выкладываем сало. По этому рецепту шулюма, оно должно полностью растопиться. Шкварки следует сразу же убрать. Затем кладем в горячий казан с салом нарезанное мясо баранины. Обжариваем его до ароматной хрустящей корочки. Теперь можно резать лук и морковь. Не используйте терку для приготовления шулюма. Лук можно накрошить кольцами, а морковку разделить на 5-6 частей. Жарьте овощи вместе с мясом до полуготовности.
2. Залейте их водой и добавьте нарезанный на 4 части болгарский перец, соль и другие специи.
3. Через 2 часа придет очередь картофеля. Огонь можно будет уменьшить. Картофель кладут крупными кусками. Согласно этому рецепту шулюма, варить его нужно не более 20 минут. Когда картофель станет мягким, можно ввести капусту и мякоть помидоров.
4. Также в бульон добавляют зелень, лавровый лист и чеснок.
5. После этого варить суп нужно еще 10 минут. Главное – не переварить картофель.
6. Затем шулюм с бараниной нужно снять с огня и дать настояться.

Самый простой кавказский рецепт приготовления шулюма из баранины

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3,5 часа + 12 часов маринование мяса.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: кавказская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда: 582 ккал.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт..
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.

Инструкция

Если вы – не любитель ярких насыщенных специй, такой рецепт придется вам по вкусу. Шулюм из баранины с картофелем по данному методу можно приготовить без особых усилий.

1. За 12 часов до варки замаринуйте баранину в чесноке и луке. Не забудьте добавить соль и те приправы, которые вам больше нравятся. Когда придет время, нарежьте баранину на куски. Картофель, перец, морковь и лук покрошите. Баранину спустите в кастрюлю с водой и варите 3 часа.
2. После этого добавьте в шулюм картошку, перец и другие овощи. Посолите шулюм и варите до готовности.
3. Перед снятием с плиты положите зелень и попробуйте на вкус. Подавать шулюм лучше всего слегка остывшим, когда он полностью насытится всеми соками овощей и баранины.

Мастер-класс по приготовлению шулюма из баранины: видео-рецепт

Обязательные ингредиенты в любом рецепте шулюма – это баранина, картофель, морковь, лук и перец. В сочетании со специями они раскрывают свой вкус по-новому. Если же варить шулюм с картофелем на костре, он получится просто волшебным. Посмотрите, как правильно готовить такой суп из баранины в казане на открытом огне:

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

• грибы;
• картофель;
• помидоры;
• морковь;
• капусту;
• баклажаны;
• яблоки;
• сладкий перец;
• зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• растительное масло – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 119 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

• говядина на кости – 700 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, кавказская.
• Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• курица – 1, 3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – ½ ч. л.;
• вода – 3,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт. ;
• другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп. Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

• ребра косули – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• лук – 150 г;
• картофель – 400 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• картофель – 600 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт. ;
• вода – 3,5 л;
• растительное масло для жарки;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
2. Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
3. Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
4. Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
5. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
7. Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
9. Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
10. Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 118 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• смесь перцев – 3 щепотки;
• молодая зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
2. Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
3. Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
4. После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
5. Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
6. Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
8. Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
9. Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
10. Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
11. За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 137 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 400 г;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• острая аджика – 1 ч. л.;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
2. Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
3. Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
4. Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
5. Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
6. Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
7. Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
8. Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

• Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
• Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
• Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
• Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
• Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
• Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
• Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

Сейчас уже вряд ли получится сказать точно, как и когда появилось такое блюдо, как шулюм. Его происхождение окутано тайной: кто-то считает, что рецепт шулюма принесли монголы, кто-то скажет, что этот суп был заимствован у тюркских народов. Истина, скорее всего, где-то посередине. Мне ближе версия о том, что первыми шулюм стали готовить в походах казаки юга России, творчески переработав некий усредненный рецепт супа из баранины, который повсеместно варили на Кавказе и в Средней Азии.

В пользу этой версии говорит то, что шулюм — это суп в русском понимании этого слова, то есть его основу составляет . Этим шулюм отличается от близкой ему , которую назвать супом можно лишь условно, поскольку в узбекской кухне не было привычного нам разделения на первые и вторые блюда. Кроме того, шулюм идеально подходит для походных условий: минимум ингредиентов, все готовится в одном котле, важную роль играет последовательность закладки продуктов. Сейчас шулюм часто готовят охотники и рыбаки, используя для этого дичь и даже рыбу. Мы же поговорим про классический шулюм из баранины, который можно приготовить как на плите, так и на костре — а баранину при желании можно заменить любым другим мясом, хоть уткой, хоть свининой.

Рецепт шулюма из баранины

Средняя

1,5 часа

Ингредиенты

4 порции

650 г. баранины на косточке

1 луковица

1 морковка

2 л. воды

2-4 картошки

1 сладкий перец

2 лавровых листа

1 ч.л. кориандра

при желании — 1 ч.л. можжевеловых ягод

1 большой пучок зелени

Шулюм из баранины — любимое блюдо охотников и рыбаков, которое можно приготовить как на кухне, так и в походе. Баранину можно заменить на любое другое мясо.
Алексей Онегин

Добавьте в котелок, казан или кастрюлю с толстым дном пару ложек масла или топленого сала, дайте ему нагреться на среднем огне и добавьте мясо, нарезанное кубиками, вместо с костями. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную «полумонетками», и обжаривайте еще пару минут, помешивая шумовкой, чтобы не пригорело.

Всыпьте кориандр, растертый между ладонями для аромата, черный перец, можжевеловые ягоды (в шулюм из баранины их можно не добавлять, но с дичью можжевельник сочетается идеально) и лавровый лист, залейте водой, доведите до кипения и варите в районе часа при не очень сильном кипении.

Добавьте нарезанную крупными кубиками картошку, а еще через 10 минут посолите и добавьте нарезанный полосками сладкий перец. Готовьте шулюм еще 10-15 минут, до мягкости картошки. Снимите шулюм из баранины с огня и замешайте в него мелко рубленую зелень. Фокус тут простой: зелени нужно много, и чем больше ее разновидностей вы используете, тем ваш шулюм будет вкуснее. Я взял зеленый лук, петрушку, кинзу и , но вы можете менять этот список по своему усмотрению, например, убрать кинзу или добавить укроп и эстрагон.

Теперь шулюму хорошо бы настояться под крышкой минут пять-десять, но мы же с вами понимаем, что если дело происходит в походе, где-нибудь на лесной опушке или берегу тихой речки, ждать еще 10 минут никто не будет. Поэтому, так уж и быть, разливайте шулюм из баранины по мискам или тарелкам, и за дело!

Шулюм представляет собой довольно наваристый суп, в состав которого входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо. Причем строгого набора овощей нет, в блюдо можно положить практически все, что найдете у себя под рукой.

Шулюм готовится в самых различных условиях. Получить аппетитное блюдо можно во время похода, рыбалки или охоты, приготовив его на костре. Не менее вкусным оно получится и в домашних условиях.

Мясо для шулюма может быть самым разнообразным. Прекрасно подойдет и баранина, и свинина, и дичь, и даже говядина. А некоторые народы даже умудряются приготовить его из рыбы. Сегодня же речь пойдет о шулюме, в основе которого лежит баранина.

Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.

Классический рецепт приготовления блюда на костре

Что может быть вкуснее блюда, приготовленного на открытом огне. Запах костра придает супу волшебный аромат, делая при этом его в сотни раз вкуснее того, который готовится дома. А какое наслаждение получает повар от самого процесса приготовления на природе.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубка;
• картофель – 4 шт.;
• чили – 0,5 шт.;
• луковицы среднего размера – 2 шт.;
• специи и соль – по вкусу;
• свежая зелень — пучок.

Время приготовления – 4 часа.

Калорийность – 34 ккал.

Как приготовить шулюм из баранины на костре? Рассмотрим подробно весь процесс готовки. Порезав баранину на средние куски, укладываем их на дно казана, заливаем холодной водой и ждем, пока она закипит.

Подготавливаем все необходимые овощи. Очистив их от кожуры, режем на средние кусочки. После того как свариться мясо, начинаем добавлять их в бульон. Варим еще минут 20. На следующем этапе помещаем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.

Убираем казан с костра и даем ему возможность немного настояться. Буквально через полчасика вкусный шулюм будет полностью готов.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

Оригинальный рецепт шулюма из баранины по-узбекски требует множество различных компонентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающий в себе аромат свежих овощей и пряных специй.

Ингредиенты:

• крупный картофель – 4 шт. ;
• молодая баранина на косточке – 800 г;
• чили – ½ шт.;
• свежая морковь – 2,5 шт.;
• красная паприка – 2 шт.;
• луковицы (средние) – 3 шт.;
• сало – 120 г;
• перец молотый – щепотка;
• томаты свежие – 5 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• орех мускатный – 2 г;
• белокочанная капуста – 250 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• можжевельник – 10 ягод;
• лавровый лист – 2 г.;

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность – 58 ккал.

Готовить шулюм начинаем с того, что в хорошо разогретый казан, кладем порезанные кусочки сала и выжариваем его до образования шкварок.

В это время режем довольно крупным кусочками баранину. После того как сало выжариться, с помощью шумовки, удаляем его остатки, а в казан отправляем куски мяса.

Беремся за подготовку овощей. Тщательно вымыв, начинаем их нарезать. Обратите внимание на то, что для шулюма овощи не должны резаться слишком мелко.

Лук режем кольцами, морковь — кружками, капусту – кусками, картофель, томаты, перец – дольками. Перед тем как нарезать помидоры, с них желательно удалить кожуру, окунув их на минуту в кипяток.

После того как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавляем к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит очередь до моркови. Все вместе тушим минут 10, после чего вливаем воду. Жидкости много лить не нужно, в идеале она всего на пару сантиметров должна превышать уровень мяса.

После закипания бульона нужно добавить все специи, оставив напоследок только лавровый лист. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 2,5 часа.

Спустя обозначенное время кладем в казан картофель. Варим 10 минут и добавляем томаты, капусту, горький и сладкий перец.

Доводим овощи до полной готовности, высыпаем туда порезанную зелень и измельченный чеснок. После закипания убираем казан с плиты и даем ему возможность настояться в течение получаса.

Шулюм по-казацки

Ингредиенты:

• крупный картофель – 3 шт. ;
• ребра баранины – 750 г;
• томаты – 4 шт.;
• баклажан средний – 1 шт.;
• луковицы – 3 шт.;
• вода – 4000 мл;
• паприка – 1 шт.;
• базилик сушеный – 2 г.;
• чабрец – 2 г.;
• чили перец – 1 шт.;
• зира – 1 г.;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• укроп и петрушка – небольшой пучок.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 74 ккал.

Хорошо промытые ребра, порезать на средние кусочки и положить их в казан. Налить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Ожидаем, пока вода закипит, периодически снимая пену.

После закипания бульон посолить и оставить вариться на слабом огне около двух часов. В итоге мясо должно получиться очень нежным. Достать баранину из казана и снять мякоть с костей. Делать, конечно, это не обязательно, можно оставить такие кусочки, какие вы укладывали в суп первоначально.

За то время, пока вариться мясо, можно заняться подготовкой необходимых овощей – очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно крупными. В этом и кроется главный секрет супа.

После того как мясо сварилось, начинаем добавлять в казан поочередно овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Первоначально кладем лук, затем идут томаты и сладкий перец, дальше добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.

После закипания заправляем супчик всеми специями и при необходимости добавляем еще соль. Чили резать не нужно, опустите его целиком. Проварив еще 20 минут, можно снимать казан. Шулюм должен настояться в течение получаса. Перед тем, как поставить его на стол, добавьте немного свежей зелени.

Суп из баранины по-татарски

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• кабачок – 1 шт.;
• бараньи ребра – 700 г;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• картофель – 5 шт.;
• луковицы – 3 шт.;
• паприка – 3 шт.;
• перец, специи и соль – по вкусу;
• томаты – 3-4 шт. ;
• свежая петрушка и укроп – 1 пучок;
• пиво – 1 стакан.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 93 ккал.

Количество ингредиентов указано для шулюма средней густоты. Вы самостоятельно можете их регулировать, в зависимости от того, какой густоты суп предпочитаете.

Аналогично предыдущим рецептам, приготовление шулюма по-татарски начинается с мяса. Режем ребра на средние кусочки и обжариваем их в казане на масле растительном. Начинаем постепенно добавлять крупно нашинкованные овощи.

Первым делом идет лук, немного его потомив, добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перца и томатов. Солим и перчим по вкусу. Накрыв крышкой, оставляем томиться минимум полтора часа. Не забывайте периодически помешивать.

Когда мясо будет мягким, кладем в казан оставшиеся овощи и специи, наливаем немного воды и тушим еще не более 20 минут. Спустя обозначенное время выливаем стакан пива. И оставляем на слабеньком огне еще на 15 минут. Перед тем, как снять суп с плиты, нужно добавить зелень и измельченный чеснок. Оставьте суп минут на 20, чтоб он настоялся.

Как сварить блюдо в мультиварке

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• баранина с косточкой – 0,8 кг;
• паприка – 1 шт.;
• томаты – 5 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец в горошке – 6-7 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковицы (большие) – 2 шт.;
• соль – щепотка;
• хмели-сунели – 2 г.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 48 ккал.

Первоначально порежьте молодую баранину и положите ее в кастрюлю мультиварки, слегка посолите и поставьте варить в режиме «суп» или «тушение» на полтора часа. После того, как мясо приготовится, оно с легкостью должно отделиться от костей.

Если это не происходит, то верните его в кастрюлю в прежнем виде, и пусть продолжает томиться уже с овощами. Если же мякоть все-таки отделилась, то помещаем ее в мультиварку уже без костей.

Все овощи, которые требуются по рецепту, режем крупными кусочками и укладываем их в бульон. Добавляем все специи, солим. Включаем опять режим «суп», но в этот раз на один час. После приготовления, дать возможность шулюму немного постоять. Перед тем, как подать блюдо, посыпьте супчик зеленью.

1. Шулюм из баранины желательно готовить в казане, так как такая посуда прекрасно подходит и для варки, и для жарки;
2. Мясо лучше брать на кости, так вы получите наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
3. Не режьте слишком мелко овощи, иначе в результате длительного томления они превратятся в кашу. Шулюм же должен состоять из целых кусочков овощей и мяса;
4. После того, как вы снимите казан с плиты, дайте ему возможность немного настояться. В идеале зелень добавляют перед тем, как подать блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Шулюм — густой, наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

Она варится быстро, отлично сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулюм готовится на костре, но дома его тоже можно сварить и даже подарить блюду аромат дымка.

Шулюм из свинины — общие принципы приготовления

Для шулюма сгодится мякоть свинины или мясо на косточке. Перед использованием его нужно тщательно вымыть, при необходимости порезать. Заливается свинина холодной водой, готовится обыкновенный мясной бульон. С поверхности регулярно снимают пенку, чтобы суп получился красивый.

Что добавляют в шулюм:

Картофель;

Помидоры;

Это классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковку, баклажаны, перец сладкий и даже грибы. Существует рецепт с копченостями, он есть ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю в свежем виде. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкуса можно часть продуктов обжаривать. Заправляют шулюм петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Простой шулюм из свинины с дымком

Секрет этого блюда в аромате костра. Чтобы придать шулюму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных лучинок.

Ингредиенты

700 г свинины;

6-8 картофелин;

1 морковка;

2 луковицы;

Зеленый лук, петрушка;

1 болгарский перец;

Приправы.

Приготовление

1. Заливаем кусочки свинины водой, ставим на плиту. Снимаем пенку при закипании, готовим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше жира. Вообще, по правилам его снимать не нужно. Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно часть аккуратно удалить.

2. Кружками режем морковку, полукольцами лук и запускаем к свинине, готовим еще четверть часа.

3. Очищаем картофелины, разрезаем каждую на четыре части, не мельчим. Закидываем к мясу с овощами, солим, готовим еще минут пятнадцать.

4. Запускаем порезанный соломкой либо кубиками болгарский перец, варим шулюм до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо нужно попробовать, дополнить черным перчиком, при необходимости еще подсолить.

6. Теперь изюминка этого рецепта — придаем аромат костра. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную конфорку, от нее поджигаем деревянные лучинки. Либо зажигаем их просто так, даем хорошо разгореться.

7. Тушим палочки в кастрюле с супом. Накрываем, даем немного постоять, пропитаться дымком.

8. Открываем, убираем палочки. Раскладываем шулюм по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

Насыщенный шулюм из свинины с жаркой

Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но дают блюду необыкновенный навар и вкус. Готовить блюдо лучше в казане или в большом сотейнике.

Ингредиенты

500 г ребрышек;

700 г картофеля;

2 луковицы;

0,3 стручка острого перца;

2-3 ложки масла;

Специи, чеснок, зелень;

Крупная морковка.

Приготовление

1. Разогреть в казане пару ложек масла до дымка. Если закладывать мясо в сухой казан, даже очень жирные куски прилипнут.

2. Режем ребрышки удобными кусочками, запускаем и начинаем жарить. Огонь сильный, подрумяниваем до коричневой корочки.

3. Теперь запускаем в казан лук, порезанный крупными кусочками. Также можно сразу запустить морковку. Корнеплод можно покрошить кружками или половинками кружков. Но ни в коем случае не используем терку, не мельчим.

4. Готовим ребра с овощами минут десять. Этого времени будет достаточно для подготовки картофеля, режем на несколько частей клубни и отправляем в казан.

5. Сразу добавляем измельченный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.

6. Заливаем шулюм кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.

7. Накрываем, тушим на маленьком огне полчаса.

8. Затем пробуем на вкус, дополнительно солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.

Шулюм из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулюма с помидорами из свинины. Если будет использоваться мясо на косточке, то возьмите больше, здесь идет расчет на мякоть.

Ингредиенты

0,4 кг свинины;

2 помидора;

2 зубка чеснока;

3 картофелины;

1 морковь;

Зелень, сухой лавр;

Приправы, соль;

1 перец сладкий;

1 луковица.

Приготовление

1. Промытые кусочки свинины запускаем в кастрюльку, добавляем 1,5 литра воды. Варим бульон примерно час. Нарезать мясо мелко не нужно, размер со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то разделываем так, как получится.

2. Режем картошку, добавляем к свинине через час после кипения бульона.

3. После закипания картофеля самое время закинуть порезанную морковку и лук. Теперь важно проварить суп до мягкости картофеля.

4. Режем помидорчики с перцем, добавляем в кастрюлю и вместе с ними шулюм можно посолить.

5. Готовим при слабом кипении минут десять.

6. Кидаем лавр, зелень, для остроты добавляем молотый перчик или другие специи. Можно просто насыпать немного приправы для мяса или положить половину чайной ложечки острой аджики. Размешиваем.

7. Даем супу закипеть, кидаем чеснок, рубленный мелко, и сразу выключаем.

8. Накрываем шулюм, оставляем на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.

Шулюм из свинины с баклажанами

На Востоке принято добавлять в шулюм баклажаны, с ними блюдо получается необычное, но очень вкусное и ароматное. При этом готовится оно очень просто. Берите мясо на косточке.

Ингредиенты

700 г мяса;

4 картофелины;

2 баклажана;

2 луковицы;

Базилик, чеснок;

1 острый перец;

2 крупных помидора.

Приготовление

1. Мясо закладываем в кастрюлю, добавляем 3 литра воды, готовим 1,5 часа.

2. Добавляем порезанные, очищенные картофелины.

3. Следом добавляем порезанный кубиками лук, суп можно присолить. Варим около десяти минут.

4. Нарезаем промытые баклажаны. Если они не очень молодые, то лучше вымочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Перекладываем баклажаны в кастрюлю, сразу кидаем порезанный острый и болгарский перец. Готовим шулюм еще около пяти минут.

6. Помидоры промыть, порезать кусочками, запустить в кастрюлю. Даем шулюму хорошо закипеть.

7. Режем базилик, рубим чеснок, пересыпаем в кастрюлю с шулюмом.

8. Выключаем плиту, накрываем суп, даем настояться полчаса и дойти до полной готовности.

Шулюм из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусочек грудинки, ребрышки или другую часть. Но бульон для шулюма из свинины готовится на сыром мясе.

Ингредиенты

0,5 свинины с косточкой;

0,25 кг копченостей;

0,3 кг картошки;

2 головки лука;

2 помидора;

Приготовление

1. Залить мясо на косточке 2,5 литрами воды. Позволяем закипеть, снимаем пену и убираем огонь. Готовим бульон примерно полтора часа.

2. Очищаем картофель, режем клубни крупными кубиками, закидываем к мясу.

3. После закипания добавляем копчености. Если они без косточек, то можно порезать мелко.

4. Теперь лук. Головки очищаем, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю. Варим блюдо до мягкости овощей.

5. Помидоры и перчик режем, перекладываем в кастрюлю, шулюм солим, накрываем и томим на маленьком огне около пятнадцати минут.

6. В самом конце добавляем зелень, по желании. Чеснок и любые приправы, кидаем лист лавра.

Шулюм из свинины с грибами

Для приготовления такого шулюма из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны. Но если есть какой-нибудь другой вид, то он тоже сгодится.

Ингредиенты

500 г мяса;

2 картофелины;

300 г грибов;

1 головка лука;

2 ложки масла;

Перец красный сладкий;

Пучок петрушки, специи.

Приготовление

1. Обычным способом готовим бульон. Промытую свинину заливаем тремя литрами воды, отправляем на огонь, варим около двух часов до мягкости.

2. Пока бульон готовится, очищаем картофелины и луковичку. Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию ее можно положить. Все нарезаем произвольно, но крупно.

3. Закладываем овощи в бульон вместе, суп солим.

4. Промываем шампиньоны. Если есть повреждения, то срезаем. Затем грибочки нужно порезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала их отвариваем минут 20 в крутом кипятке.

5. Закладываем грибочки в сковородку с маслом, разогретым до дымка. Жарим на самом сильном огне до румяного цвета.

6. Перекладываем грибы в шулюм.

7. После закипания закладываем порезанный полукольцами сладкий перец. Томим суп с грибами около десяти минут.

8. Закидываем зелень, по вкусу перчим, если нужно, то еще добавляем соль, выключаем.

Шулюм из свинины с пивом на костре

Рецепт очень ароматного шулюма из свинины, в который добавляется пиво. Брать можно светлый или темный напиток.

Ингредиенты

1 кг мяса;

1 морковка;

3 помидора;

500 мл пива;

7 картофелин;

1 перец сладкий;

2 головки лука;

2 зубка чеснока;

Специи, немного масла.

Приготовление

1. Устанавливаем на огонь казан, наливаем масло.

2. Закидываем свинину, обжариваем и вливаем пару литров воды. Готовим на открытом огне обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности его доводить не нужно.

3. Нарезаем картошку, запускаем к свинине.

4. Через пару минут кидаем лук с морковью, следом болгарский перчик. Суп солим.

5. Когда картофель будет почти готов, кидаем порезанные помидоры, варим дальше.

6. Снимаем готовое блюдо с костра, вливаем пиво, кидаем зелень с чесноком и накрываем. Оставляем на 30 минут. Готово!

Шулюм из свинины — полезные советы и хитрости

В шулюм можно добавить не только пиво, но и водку. На литр блюда достаточно одной столовой ложки.

Нельзя давать шудлюму активно кипеть. Чтобы он не стал похож на кашу. После добавления овощей в бульон, блюдо должно томиться на маленьком огне.

Вареный чеснок не такой ароматный, как свежие зубчики. Поэтому лучше их добавлять в тарелки с шулюмом при подаче на стол.

Суп из утки с пшеном, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пшено промойте в большом количестве горячей воды, откиньте на сито и обсушите. У утки выньте как можно больше подкожного жира, измельчите столько, чтобы получилось 3 ст. л. Мелко нарежьте белую луковицу.

Шаг 2

2 ст. л. утиного жира растопите в сковороде на небольшом огне, добавьте белый лук, обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Всыпьте пшено, обжарьте вместе с луком, помешивая, 5 мин. Снимите с огня.

Шаг 3

Положите утку в кастрюлю, залейте большим количеством горячей (но не кипящей) воды, положите неочищенную разрезанную пополам обычную луковицу, на небольшом огне доведите до кипения, варите 5 мин. , выньте утку, слегка остудите. Отвар вылейте.

Шаг 4

Разрежьте утку на небольшие куски. Морковь, сельдерей и петрушку нарежьте произвольными кусками. В большой кастрюле с толстым дном растопите оставшийся утиный жир. Положите овощи, обжарьте до золотистой корочки.

Шаг 5

Добавьте утку, залейте 2 л холодной воды, доведите на среднем огне до кипения, снимите пену и по возможности жир, положите соль, лавровый лист и душистый перец, уменьшите огонь до минимального, варите 50 мин. Всыпьте пшено, варите до готовности пшена, 30–40 мин. Подавайте суп очень горячим, посыпав измельченным укропом и черным перцем.

Полезный совет

Утка, даже нежирная (по утиным стандартам) – все равно весьма калорийная птица. Если вы хотите сделать этот суп более диетическим, сварите суп до того момента, когда нужно всыпать пшено, но не всыпайте его. Вместо этого выключите огонь, остудите суп и охладите, чтобы весь жир собрался на поверхности. Снимите жир, разогрейте бульон с уткой – и доварите суп до готовности.

способ приготовления и тонкости традиционного рецепта

Название этого супа «шулюм» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымком, который тянется из подвешенного над огнем котелка. Шулюм – походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой шинковки продуктов или каких-то иных кулинарных изощрений, так что не удивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине уже давным-давно принято готовит шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простеньких шажков. Никакой поджарки. Достаточно запомнить лишь последовательность закладки продуктов в кастрюлю, потому что, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому мясо мы кладем вначале, а картошку в конце. Приготовить такой густой, наваристый суп со свининой и овощами вполне смогут не только студенты, но и школьники старших классов.

Продукты:

• Картофель — 4 шт
• Свинина — 700 гр
• Петрушка, укроп — 1 пучок
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт
• Вода — 2 литра

Как приготовить шулюм из свинины

1. Для начала нам необходимо промыть и нарезать на средние кубики мясо свинины. Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но и обычной вполне можно справиться, проводя ею по стенкам кастрюли и подцепляя хлопья пены. Варите 20 минут.

2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину нарезки выбирайте сами.

3. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, так что учитывайте этот момент – не все любят, когда в тарелке плавают крупные дольки вареного репчатого лука.

4. Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Довольно крупно. Картофель в супе варится чуть дольше, чем обычно. Слишком мелкие кусочки картофеля разварятся и сделают суп менее прозрачным и более густым.

5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варим 10-15 минут. Готовность проверяйти, потыкав ножом в картошку и морковь. Стали мягкими – значит, шулюм готов.

6. Суп посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Измельчите зелень. Добавьте ее в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Варите еще 1 минуту и выключайте.

7. Разлейте шулюм из свинины по мискам и подайте к столу. Приятного аппетита.

Совет: в шулюм допускается класть не только морковь, лук и картошку, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать вкусу супа «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем. Не забывайте, что зелень кипятить не нужно – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.

Горячие похлебки появились, когда человек осознал, что термически обработанные продукты с некоторым количеством воды привлекательнее сырых и сухих. С того времени супы и бульоны претерпели немало изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно четко это прослеживается в рецептуре шулюма — казачьего блюда, приготовляемого на огне.

Как варить шулюм правильно?

Сытный мясной или рыбный суп, который варится на костре, в толстом пузатом чугунке, это шулюм. Количество ингредиентов и сложность работы с ними ровно такие, чтобы заняться приготовлением пищи можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и некоторые прихваченные с собой продукты. На свежем воздухе такая похлебка, безусловно, воспринимается правильнее, но и в домашних условиях сварить шулюм несложно, да и по вкусу он мало чем будет уступать варианту из походных условий. Его ключевая особенность — густота, вследствие чего не всегда удается понять, отнести шулюм к супам или ко вторым блюдам с некоторым количеством бульона.

Главный компонент — мясо или рыба, выступающие основой будущего супа. Традиционно здесь предполагается использование баранины, но также популярны рецепты шулюма на базе свинины, говядины или утки. Применение мяса нежирной птицы — например, курицы — редко практикуется: похлебка должна получиться наваристой, что с постным белком получить сложно. Зато хороши и рыбные версии: шулюм на основе осетра, щуки и пр. видов рыбы.

В силу того, что это мужской походный суп, помимо мяса в него закладывается не так уж и много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, лук сладкого сорта и баклажаны, а также могут присутствовать перец и томаты. Однако доля последних очень мала. Вдобавок, используются приправы и травы по вкусу. Строгой технологии приготовления не существует, ингредиент можно брать почти любые, главное, резать их крупно.

На природе шулюм варят в котелке, подвешенном над костром. Если работа с ним происходит в доме, необходим казанок: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, похлебка выйдет ароматной и настоявшейся. Частично суп готовится на плите, частично — в духовке или печи, и общее время, затрачиваемое на его приготовление, равно 2-3 ч. В зависимости от того, какое мясо на бульон Вы взяли, эти показатели варьируются. Молодая баранина может намного быстрее достичь нужного состояния, чем взрослая или старая говядина. Но меньше всего времени потребует рыба, поэтому экспресс-вариантом признаншулюм из осетра или щуки.

Традиционный рецепт шулюма из баранины

Способов приготовления шулюма можно предложить до 10-ти, а то и более, но если говорить о классической рецептуре, то это казацкий и кавказский варианты. Последний наиболее простой, но насыщен приправами, как и вся кухня народов Кавказа, зато лишен традиционной для шурпы — его близкого родственника — обжарки ингредиентов. На его приготовление уходит до 4 ч, поскольку мясо обязательно вымачивается в холодной воде, на что отводится 30-50 мин. Для обеда из 3-х человек потребуется использовать 4 л воды и 1 кг баранины; рекомендовано выбирать кусочки мяса на кости, чтобы получить наваристый бульон.

Состав:

1. Баранина — 1 кг
2. Молодой картофель — 4-5 шт.
3. Лук — 2 шт.
4. Чеснок — 4 зубчика
5. Стручок красного перца
6. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

• Мясо обязательно разрезается на небольшие части, которые закладываются в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего ее доводят до кипения. Бульон на среднем огне под крышкой варится в течение 2,5-3 ч.
• Если Вы работаете с духовкой, то казанок ставится в не разогретую духовку, и в ней выставляется температура в 160 градусов.
• За это время подготавливаются остальные компоненты похлебки: 4-5 молодых картофелин очищаются и режутся на четвертинки, то же повторяется для 2-х сладких луковиц.
• Продукты закладываются в готовый бульон, после чего его подсаливают, добавляют стручок красного перца, кинзу и зубчики чеснока.
• Духовку можно отключить уже через 20 мин, и дать похлебке настояться в течение 1 ч в тепле; на плите огонь гасится через 40 мин., и шулюм томится под крышкой еще 10-15 мин.

Казацкий вариант шулюма немного более объемен: здесь уже шире ассортимент попадающих в похлебку ингредиентов.

Состав:

1. Баранина — 1 кг
2. Баклажан — 1 шт.
3. Болгарский перец — 2-3 шт.
4. Помидоры — 3 шт.
5. Картофель — 2-3 шт.
6. Лук — 2 шт.
7. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

• Баранина режется и опускается в холодную воду, где отваривается в течение 1,5 ч.
• На протяжении этого времени необходимо следить за бульоном, удаляя всплывающую пену: особенно много ее будет в самом начале, когда белок только сворачивается.
• Спустя указанный промежуток времени мясо снимается с костей, которые выбрасываются. Мякоть опускают обратно в казанок.
• Далее закладывается очищенный картофель, поделенный на четвертинки, и цельные головки лука. Им дается 20 мин на варку, прежде чем в казанок будут добавлены остальные ингредиенты: перцы, томаты и баклажаны. Последние слегка обжариваются на сковороде, перед этим пройдя этап нарезки кружочками, а перцы рекомендовано вручную разломить на неравные кусочки. Это визуально приблизит шулюм к тому, что был приготовлен в походных условиях.
• Томаты требуется ошпарить кипятком, удалить с них шкурку, и мякоть, размяв в миске, ввести в похлебку. На этом же этапе в блюдо добавляют травы и чеснок, отжатый под прессом.
• Если Вы хотите использовать в шулюм острый стручковый перец, закладывайте его за 15 мин. до окончания варки, и обязательно изымите перед подачей блюда к столу.
• Готовую похлебку настаивают в течение 50-60 мин. и разливают по тарелкам, посыпая зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины в мультиварке?

Немало хозяюшек сегодня отказалось от традиционного приготовления блюд на плите, оценив удобство использования мультиварки. Однако не все рецепты удается сходу перекроить под нее, поскольку здесь изменяется и время, затрачиваемое на приготовление, и объемы требуемых ингредиентов. Что касается шулюма, то в мультиварке его готовить, бесспорно, проще, чем в духовке или на плите. В частности, на подготовку уходит 20-30 мин., на саму варку — 2-2,5 ч.

Состав:

1. Баранина — 1 кг
2. Морковь — 2 шт.
3. Помидоры черри — 5-7 шт.
4. Луковица — 1 шт.
5. Болгарский перец — 1 шт.
6. Картофель — 2-3 шт.
7. Чеснок, специи, соль — по вкусу

Приготовление:

• На указанное количество ингредиентов приходится 4-4,5 л воды. Если чаша Вашей мультиварки не вмещает такой объем, берется меньше овощей и мяса, так какшулюм нельзя сделать суховатым — лучше дольше выпаривать излишки воды.
• Бульон готовится за 1,5 ч: нарезанная баранина закладывается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, выставляется режим «Суп» или «Тушение», и задается таймер. Подсаливать суп необходимо на этом же этапе.
• Когда часы напомнят о себе, мясо снимается с костей: если это сделать сложно, необходимо еще немного его проварить. В идеале баранина легко сойдет с кости крупными кусками, после чего ее закладывают обратно в мультиварку.
• Луковицы, томаты и картофелины режутся пополам, морковь — крупной соломкой. Перцы можно разделить вручную или превратить ножом в толстые кольца.
• Все овощи опускаются в бульон одновременно, вместе с ними засыпаются приправы, а также лавровый лист, который перед подачей изымается.
• У мультиварки дублируется режим «Суп», на который теперь уходит только 1 ч.
• Если Вы хотите довести до готовности шулюм в духовке, то ингредиенты придется закладывать поочередно: сначала картофель, а через 30 мин. остальные овощи и приправы.
• В противном случае к моменту достижения мягкости картофелем, тем более крупно нарезанным, они разварятся чересчур сильно.
• Те, кто желает придать похлебке остроту, могут бросить стручок перца чили в момент добавления овощей.

Подача шулюма тоже разнится в зависимости от народа, которому принадлежит рецепт. Кавказская кухня предлагает размещать в порционных мисках по половине сладкой сырой луковицы, и ее заливать готовым супом. Европейская версия подразумевает сдабривание похлебки зеленью, жирной сметаной и сухариками.

Шулюм — самый близкий родственник шурпы и удобный вариант супа, готовящегося из того, что есть в холодильнике. Его привлекательность оценена и теми, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы, ингредиенты шулюма не обжариваются, что делает этот мужской суп более легким. А возможность постоянно менять рецептуру позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для плотного обеда в кругу семьи.

Шулюм – густой, наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

Она варится быстро, отлично сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулюм готовится на костре, но дома его тоже можно сварить и даже подарить блюду аромат дымка.

Шулюм из свинины – общие принципы приготовления

Для шулюма сгодится мякоть свинины или мясо на косточке. Перед использованием его нужно тщательно вымыть, при необходимости порезать. Заливается свинина холодной водой, готовится обыкновенный мясной бульон. С поверхности регулярно снимают пенку, чтобы суп получился красивый.

Что добавляют в шулюм:

Картофель;

Помидоры;

Это классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковку, баклажаны, перец сладкий и даже грибы. Существует рецепт с копченостями, он есть ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю в свежем виде. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкуса можно часть продуктов обжаривать. Заправляют шулюм петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Простой шулюм из свинины с дымком

Секрет этого блюда в аромате костра. Чтобы придать шулюму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных лучинок.

Ингредиенты

700 г свинины;

6-8 картофелин;

1 морковка;

2 луковицы;

Зеленый лук, петрушка;

1 болгарский перец;

Приправы.

Приготовление

1. Заливаем кусочки свинины водой, ставим на плиту. Снимаем пенку при закипании, готовим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше жира. Вообще, по правилам его снимать не нужно. Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно часть аккуратно удалить.

2. Кружками режем морковку, полукольцами лук и запускаем к свинине, готовим еще четверть часа.

3. Очищаем картофелины, разрезаем каждую на четыре части, не мельчим. Закидываем к мясу с овощами, солим, готовим еще минут пятнадцать.

4. Запускаем порезанный соломкой либо кубиками болгарский перец, варим шулюм до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо нужно попробовать, дополнить черным перчиком, при необходимости еще подсолить.

6. Теперь изюминка этого рецепта – придаем аромат костра. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную конфорку, от нее поджигаем деревянные лучинки. Либо зажигаем их просто так, даем хорошо разгореться.

7. Тушим палочки в кастрюле с супом. Накрываем, даем немного постоять, пропитаться дымком.

8. Открываем, убираем палочки. Раскладываем шулюм по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

Насыщенный шулюм из свинины с жаркой

Для такого шулюма лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но дают блюду необыкновенный навар и вкус. Готовить блюдо лучше в казане или в большом сотейнике.

Ингредиенты

500 г ребрышек;

700 г картофеля;

2 луковицы;

0,3 стручка острого перца;

2-3 ложки масла;

Специи, чеснок, зелень;

Крупная морковка.

Приготовление

1. Разогреть в казане пару ложек масла до дымка. Если закладывать мясо в сухой казан, даже очень жирные куски прилипнут.

2. Режем ребрышки удобными кусочками, запускаем и начинаем жарить. Огонь сильный, подрумяниваем до коричневой корочки.

3. Теперь запускаем в казан лук, порезанный крупными кусочками. Также можно сразу запустить морковку. Корнеплод можно покрошить кружками или половинками кружков. Но ни в коем случае не используем терку, не мельчим.

4. Готовим ребра с овощами минут десять. Этого времени будет достаточно для подготовки картофеля, режем на несколько частей клубни и отправляем в казан.

5. Сразу добавляем измельченный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую специю.

6. Заливаем шулюм кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.

7. Накрываем, тушим на маленьком огне полчаса.

8. Затем пробуем на вкус, дополнительно солим, кидаем лавр, зелень и выключаем.

Шулюм из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулюма с помидорами из свинины. Если будет использоваться мясо на косточке, то возьмите больше, здесь идет расчет на мякоть.

Ингредиенты

0,4 кг свинины;

2 помидора;

2 зубка чеснока;

3 картофелины;

1 морковь;

Зелень, сухой лавр;

Приправы, соль;

1 перец сладкий;

1 луковица.

Приготовление

1. Промытые кусочки свинины запускаем в кастрюльку, добавляем 1,5 литра воды. Варим бульон примерно час. Нарезать мясо мелко не нужно, размер со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то разделываем так, как получится.

2. Режем картошку, добавляем к свинине через час после кипения бульона.

3. После закипания картофеля самое время закинуть порезанную морковку и лук. Теперь важно проварить суп до мягкости картофеля.

4. Режем помидорчики с перцем, добавляем в кастрюлю и вместе с ними шулюм можно посолить.

5. Готовим при слабом кипении минут десять.

6. Кидаем лавр, зелень, для остроты добавляем молотый перчик или другие специи. Можно просто насыпать немного приправы для мяса или положить половину чайной ложечки острой аджики. Размешиваем.

7. Даем супу закипеть, кидаем чеснок, рубленный мелко, и сразу выключаем.

8. Накрываем шулюм, оставляем на четверть часа. Суп настоится, ароматы сольются воедино.

Шулюм из свинины с баклажанами

На Востоке принято добавлять в шулюм баклажаны, с ними блюдо получается необычное, но очень вкусное и ароматное. При этом готовится оно очень просто. Берите мясо на косточке.

Ингредиенты

700 г мяса;

4 картофелины;

2 баклажана;

2 луковицы;

Базилик, чеснок;

1 острый перец;

2 крупных помидора.

Приготовление

1. Мясо закладываем в кастрюлю, добавляем 3 литра воды, готовим 1,5 часа.

2. Добавляем порезанные, очищенные картофелины.

3. Следом добавляем порезанный кубиками лук, суп можно присолить. Варим около десяти минут.

4. Нарезаем промытые баклажаны. Если они не очень молодые, то лучше вымочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Перекладываем баклажаны в кастрюлю, сразу кидаем порезанный острый и болгарский перец. Готовим шулюм еще около пяти минут.

6. Помидоры промыть, порезать кусочками, запустить в кастрюлю. Даем шулюму хорошо закипеть.

7. Режем базилик, рубим чеснок, пересыпаем в кастрюлю с шулюмом.

8. Выключаем плиту, накрываем суп, даем настояться полчаса и дойти до полной готовности.

Шулюм из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусочек грудинки, ребрышки или другую часть. Но бульон для шулюма из свинины готовится на сыром мясе.

Ингредиенты

0,5 свинины с косточкой;

0,25 кг копченостей;

0,3 кг картошки;

2 головки лука;

2 помидора;

Приготовление

1. Залить мясо на косточке 2,5 литрами воды. Позволяем закипеть, снимаем пену и убираем огонь. Готовим бульон примерно полтора часа.

2. Очищаем картофель, режем клубни крупными кубиками, закидываем к мясу.

3. После закипания добавляем копчености. Если они без косточек, то можно порезать мелко.

4. Теперь лук. Головки очищаем, режем не очень мелко, перекидываем к картофелю. Варим блюдо до мягкости овощей.

5. Помидоры и перчик режем, перекладываем в кастрюлю, шулюм солим, накрываем и томим на маленьком огне около пятнадцати минут.

6. В самом конце добавляем зелень, по желании. Чеснок и любые приправы, кидаем лист лавра.

Шулюм из свинины с грибами

Для приготовления такого шулюма из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны. Но если есть какой-нибудь другой вид, то он тоже сгодится.

Ингредиенты

500 г мяса;

2 картофелины;

300 г грибов;

1 головка лука;

2 ложки масла;

Перец красный сладкий;

Пучок петрушки, специи.

Приготовление

1. Обычным способом готовим бульон. Промытую свинину заливаем тремя литрами воды, отправляем на огонь, варим около двух часов до мягкости.

2. Пока бульон готовится, очищаем картофелины и луковичку. Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию ее можно положить. Все нарезаем произвольно, но крупно.

3. Закладываем овощи в бульон вместе, суп солим.

4. Промываем шампиньоны. Если есть повреждения, то срезаем. Затем грибочки нужно порезать пластинами, толщиной 3 миллиметра. Если грибы лесные, то сначала их отвариваем минут 20 в крутом кипятке.

5. Закладываем грибочки в сковородку с маслом, разогретым до дымка. Жарим на самом сильном огне до румяного цвета.

6. Перекладываем грибы в шулюм.

7. После закипания закладываем порезанный полукольцами сладкий перец. Томим суп с грибами около десяти минут.

8. Закидываем зелень, по вкусу перчим, если нужно, то еще добавляем соль, выключаем.

Шулюм из свинины с пивом на костре

Рецепт очень ароматного шулюма из свинины, в который добавляется пиво. Брать можно светлый или темный напиток.

Ингредиенты

1 кг мяса;

1 морковка;

3 помидора;

500 мл пива;

7 картофелин;

1 перец сладкий;

2 головки лука;

2 зубка чеснока;

Специи, немного масла.

Приготовление

1. Устанавливаем на огонь казан, наливаем масло.

2. Закидываем свинину, обжариваем и вливаем пару литров воды. Готовим на открытом огне обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности его доводить не нужно.

3. Нарезаем картошку, запускаем к свинине.

4. Через пару минут кидаем лук с морковью, следом болгарский перчик. Суп солим.

5. Когда картофель будет почти готов, кидаем порезанные помидоры, варим дальше.

6. Снимаем готовое блюдо с костра, вливаем пиво, кидаем зелень с чесноком и накрываем. Оставляем на 30 минут. Готово!

В шулюм можно добавить не только пиво, но и водку. На литр блюда достаточно одной столовой ложки.

Нельзя давать шудлюму активно кипеть. Чтобы он не стал похож на кашу. После добавления овощей в бульон, блюдо должно томиться на маленьком огне.

Вареный чеснок не такой ароматный, как свежие зубчики. Поэтому лучше их добавлять в тарелки с шулюмом при подаче на стол.

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм — жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки — из баранины.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток — ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные — исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм — это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Куриный бризоль в духовке с сыром. Бризоль из куриного филе пошаговый рецепт

Бризоль из куриного фарша — необычное и удивительно вкусное блюдо французской кухни. Другими словами, бризоль — это яичный блин с фаршем и различными начинками. Отличная идея на завтрак!

Состав: (на 4 порции)

• 4 яйца
• 300 г курицы
• 4 ст. л молока
• 100 г сметаны
• 3-4 маринованных огурца
• 1-2 зубчика чеснока
• укроп
• растительное масло
• соль перец

Приготовление:

Сегодня приготовим бризоли со сметанным соусом и маринованными огурцами.Но, на самом деле, начинка может быть любой — грибной, овощной, сырно-чесночной, из корейской моркови и т. Д. Мясной фарш тоже можно использовать на ваше усмотрение.

Сначала приготовьте начинку для бризоля. В сметану добавляем столовую ложку мелко нарезанного укропа, пропущенного через пресс чеснока и немного подсаливаем.

Смешать и получить этот соус:

Маринованные или маринованные огурцы нарезать соломкой.

Пропустить филе куриной грудки через мясорубку.В фарш ничего не добавляю, кроме соли и перца.

Разделите фарш на 4 части и скатайте из них шарики. Отбиваем каждый мяч, с силой закидывая его несколько раз на рабочую поверхность, либо перебрасывая из рук в руки. Это делается для того, чтобы фарш стал более плотным и не развалился. По весу каждый шарик около 75 г.

Каждый шарик помещается между двумя слоями пищевой пленки.

Из фарша вымесить лепешку диаметром около 15 см.Можно сделать это скалкой, но руками точнее.

Начинаем печь бризоль. В одно яйцо добавьте столовую ложку молока и соль.

Быстро перемешать вилкой и получить эту смесь:

Выпекать бризоли будем на сковороде с диаметром по верхнему краю около 22 см.

Вылейте взбитое яйцо на плоскую тарелку подходящего диаметра.

Осторожно, стараясь не повредить, положить мясной блинчик в яйцо.

Разогреваем сковороду на слабом огне и наливаем немного растительного масла. Осторожно переложить содержимое тарелки на сковороду и обжарить бризоль с одной стороны. Огонь, насколько я помню, небольшой.

Когда яйцо застынет, переверните бризоль широкой лопаткой и обжарьте на другой стороне. Если вы используете фарш, а не из птицы, лучше на этом этапе сковороду накрыть крышкой.

Готовый бризоль перекладываем на тарелку с фаршем вверх.Намажать сметаной и чесночным соусом и выкладывать нарезанные соленые или маринованные огурцы.

Мы также готовим остальные бризоли. Детально показываю каждый шаг, так что приготовление кажется долгим и сложным. На самом деле очень быстро вы приобретете необходимую ловкость и приготовление бризолей для семьи или для внезапно прибывающих гостей, на это у вас уйдет не более получаса. И поверьте, это блюдо стоит предложить своим гостям — просто, красиво и очень вкусно!

Кстати, начинку для бризоли с фаршем можно приготовить так же, как в рецепте. По сути, это тот же бризоль, только без фарша.

И на сегодня все. Удачи и доброго дня!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнись! 🙂

Девочки с детства учатся красиво ходить))))

Это блюдо можно смело назвать очень интересным, как для будней, так и для праздников. В целом бризоль из куриного филе — это куриная отбивная, но главное отличие этого рецепта — это главный ингредиент, т.е.е. куриное мясо (можно также свинину или говяжий фарш), обжаренное в лезоне, а затем начинается с овощей. Блюдо готовится довольно быстро, а может, и быстрее! Так что учись, пробуй и удивляй!

Taste Info Основные блюда из птицы / Новогодние рецепты

Состав

• куриное филе — 250 г;
• яйцо куриное — 2 шт .;
• специи (только перец) и соль;
• масло растительное — 10 г;
• перец красный болгарский — 50 г;
• лук зеленый — 5 г;
• сметана или майонез — 1 ст.ложка.

Как приготовить куриный бризоль

Куриное филе промываем холодной водой, протираем салфеткой, мясо нам понадобится в сухом виде. Филе порезать на 2 тонких ломтика примерно одинакового размера. Отбиваем каждый кусок молотком. Важно, чтобы толщина мяса была не более 1 см., Т.е. тоньше, чем для отбивных, потому что куриный бризоль жарится быстрее.

Яйца с молотым перцем и солью взбиваем вилкой в ​​глубокой тарелке.Это сезон, когда бризоль будет готовиться на гриле.

Отправляем мясо в сезон, оно должно полностью в нем «утонуть», оставляем на 1-2 минуты.

А пока можно нагреть сковороду, но не очень сильно, иначе омлет пригорит, а мясо останется сырым. Влейте масло и, слегка подогревая его, «вылейте» на сковороду мясо в мороженом. Да, бризоль чем-то напоминает обычную отбивную, но все же это блюдо интереснее и вкуснее.Обжарив одну сторону бризоля, переворачиваем на другую, степень готовности определяется омлетом. Важно жарить бризоль из курицы на медленном огне.

Готовьте начинку, пока блюдо обжаривается.

Смотрим на куриные бризели и через две-три минуты переворачиваем их на другую сторону.

Вымыть луковые перья, нарезать длинными дольками, перец порезать соломкой. Кстати, можно использовать грибы, помидоры, сыр и другие начинки.

Вынуть куриный бризоль со сковороды, в середину положить перец и лук (можно укроп или другую зелень), добавить немного майонеза или сметаны. Чтобы блюдо оставалось в форме, обвяжите его зеленым луком или проткните зубочисткой.

Обслуживание в данном случае — полная импровизация! Все зависит от того, по какому случаю «банкет»

Если это воскресный обед, подавайте его просто, а если это праздничный ужин, позаботьтесь об элегантном и привлекательном оформлении бризолы из куриного филе.Такое блюдо не только разбудит аппетит, но и не оставит сомнений в ваших кулинарных способностях.

Ризол — это метод приготовления, распространенный во французской кухне. Со временем это слово стали применять к блюдам, приготовленным по этой методике. На самом деле все довольно просто: мясо, фарш или рыба жарятся в омлете или заворачиваются после приготовления в яичный блин. Благодаря такому подходу блюдо получается невероятно нежным. Для приготовления бризоля из куриной грудки лучше использовать первый способ — сразу обжарить в омлете.Тогда все соки останутся внутри, а филе получится очень нежным и сочным. Согласитесь приготовить сочную грудку — задача не всегда выполняется!

Пошаговый видео-рецепт

Чтобы сухарики были красивыми и аккуратными, лучше использовать небольшую сковороду и выпекать их по одному.

Состав

• Куриная грудка — 500 г
• Масло растительное — для жарки
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 2 ст.
• Соль, специи — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Итак, приступим.Курицу лучше брать охлажденной, но можно и замороженной — тогда ее нужно заранее выложить на стол. Не возбраняется использовать уже освобожденное от кожи и костей филе, тогда заморачиваться придется еще меньше.

Мясо отрезать от костей, снять кожу и разделить на 2 половины филе. каждую половину разрезать вдоль на две части.

Каждый кусок накрываем пленкой и аккуратно отбиваем до получения тонкого коржа. Одна часть полуфиле хорошо борется, а вторая стремится разделиться на две части.В этом случае перекрываем обе детали внахлест и еще раз проходим молотком — получаем целую лепешку.

Посыпьте каждую отбивную солью и специями и оставьте на несколько минут.

А пока возьмем омлет: 1 яйцо взбить вилкой, добавить немного соли (можно перец). Высыпать муку на блюдо или плоскую тарелку. На сковороде разогрейте растительное масло.

Возьмите 1 отбивную и положите в миску с яйцом. Обмакнуть с двух сторон.

Мокрую отбивную перекладываем в муку и панировку тоже с двух сторон.

Аккуратно выкладываем будущий бризоль на сковороду, стоя на среднем огне. Расправляем, чтобы не было складок. Сверху насыпать немного взбитого яйца (половина должна остаться в посуде).

Когда дно подрумянится, а это займет около 4 минут, переверните бризоль широкой лопаткой и жарьте еще 4 минуты. Следующие отбивные также по очереди обмакиваем в яйцо и муку, отправляем на сковороду и заливаем оставшимся омлетом. На оставшиеся два бризеля приготовьте новое яйцо, иначе будет сложно рассчитать количество омлета.так выпекайте всю партию.

Готовый бризоль подавать горячим с любым гарниром. Вам даже не понадобится нож, чтобы есть — так легко мясо отделяется от целого куска.

Если вам надоели котлеты и банально приготовленные котлеты из мяса птицы, можно не смотреть на наггетсы и запеканки, а потом готовить изумительно нежный и вкусный куриный бризоль. В этом варианте филе просто потрясающее: оно получается таким легким, ароматным и в то же время очень и очень сытным. Этот вариант приготовления изобрели французские повара.Так что сомневаться в изумительном нежном вкусе и неповторимом аромате мяса не приходится. Такой ужин или обед непременно оценят ваши домочадцы.

Время приготовления — 1 час.

Порций в упаковке — 4.

Состав

Чтобы приготовить легкий, аппетитный и невероятно ароматный бризоль, следует использовать эти простые продукты, которые легко купить в любом магазине:

• куриное филе — 500 г;
• яйцо — 2 шт. ;
• масло растительное без запаха — для жарки;
• мука — 2 ст. л .;
• специй для курицы — 2 щепотки;
• соль по вкусу.

Как приготовить вкусный куриный бризоль

Приготовить нашу любимую курицу, которая традиционно спасает вас при приготовлении ужина и обеда, по французскому рецепту несложно.

1. Для начала нужно приготовить мясо птицы. Хорошо, если остынет. Готовятся и другие ингредиенты, указанные в рецепте.

1. Вам нужно будет отрезать филе от костей. Кожуру необходимо удалить. Крупные куски разрезаем на фрагменты среднего размера. Можете сразу использовать филе, тогда вам будет меньше возиться с приготовлением.

1. Каждый кусок филе накрыть пищевой пленкой, после чего мясо тщательно отбить. На выходе должна остаться тонкая и очень нежная лепешка.

1. Куриное филе нужно приправить специями.Их нужно посолить и отставить буквально на 5 минут, чтобы мясо посолилось и пропиталось ароматом специй.

1. Пока мясо настаивается, нужно приготовить омлет. Для этого в миску разбивают яйцо. Его следует присыпать щепоткой соли и немного присыпать специями. Массу следует слегка взбить вилкой. Просейте муку и высыпьте на плоскую тарелку или рабочую поверхность. Тем временем сковороду с растительным маслом ставят на огонь для разогрева.

1. Берется кусок курицы и с обеих сторон окунается в яичную начинку.

1. Котлета тоже отваливается в муке с двух сторон.

1. Осторожно выложить заготовку в горячем растительном масле. Мясо необходимо расправить, чтобы не было заломов и складок. Сверху налить на него яичницу-болтушку.

1. Жарить брозоль нужно на среднем огне около 4 минут.Затем мясо переворачивают широкой деревянной лопаткой и одновременно обжаривают.

На заметку! По такому принципу следует обжарить все куриное филе. Если яичной смеси недостаточно, следует взять больше яиц.

1. Готовый нежный и очень-очень вкусный куриный бризоль хорош сам по себе в горячем виде. Зато с ним можно подавать любимый гарнир. Тогда есть кому понравиться!

Видео рецепт

Если вы раньше никогда не готовили куриный бризоль, то для вас подготовлен видео-рецепт:

Все, что вам нужно, это куриные яйца и фарш, капля масла, основные специи, пара веточек зелени, немного сметаны для нежной прослойки.Обычно в холодильнике эти обычные запасы есть. Никакого фарша, куриное филе нарезать, заменить рыбой, говядиной, кроликом, свининой. «Жареный в яйце омлет», то есть лецон (яйцо, смоченное молоком / сливками для макания) — это бризоль.

Есть несколько способов приготовления: устраняя довольно трудоемкий и не всегда гарантирующий отличный результат, советую универсальные и оптимальные. Отдельно обжариваются базовые омлеты, затем наносится начинка — сметана (или майонез) и фарш.Свернувшись калачиком, запекаем доп. Раз в духовке. Булочки точно не развалятся, не лопнут, тщательно пропустят пар, сохранят сочность, вкус мяса и не вызовут вопросов по качественному прожариванию мяса.

В фуршетное банкетное меню можно добавить вкуснейший куриный бризоль, после остывания разделить небольшими порциями — проткнуть вертелом, добавить кусочек маринованного огурца, тарелку маринованного овоща, кольцо чили, кубик сыра. , оливковые или пряные каперсы.

Время приготовления: 40 минут / Количество порций в упаковке: 6 шт.

Состав

• Куриный фарш 200 г
• яиц 3-4 шт.
• масло растительное 30 мл
• сметана 100 г
• укроп 4-5 веток
• морская соль, перец по вкусу

Как приготовить куриный бризоль

Размер последнего рулона определяет диаметр выбранной посуды. Отсюда посчитайте количество яиц, порцию начинки.Для шести-семи маленьких омлетов достаточно трех-четырех больших куриных яиц. Часто омлет готовят на молоке, в моем примере — сметане, которая придает нежность, более сильное сливочное послевкусие. В рабочую посуду вбиваем яйца и вместе со сметаной, морской солью и черным острым перцем (молотым) тщательно взбиваем венчиком до однородной массы.

На слегка смазанной маслом сковороде попеременно выпекайте тонкие оладьи из омлета. Жидкое «тесто» вытащить ковшом, вылить на горячую поверхность, смазанную растительным маслом (сало, сало или сливочное масло — на ваш выбор).Необходимо равномерно и тонко заполнить всю площадь. Поддерживаем умеренную температуру, после застывания снизу переворачиваем и сушим с обратной стороны. Сразу снимаем с плиты и обжариваем следующий — остужаем все омлеты.

Не теряя времени занимаемся начинкой для бризоли из курицы — пошаговый рецепт с фото продолжается. Если в закромах есть филе или курица, кусок нежирного мяса перекрутите через мясорубку, перемешайте по вкусу со специями.Ароматный куриный фарш перекидывают из рук в руки, взбивая для лучшей пластичности. Отдельно соединить густую сметану и мелко нарезанную зелень (укроп или другую). Многие отдают предпочтение майонезу со сметаной — решайте сами. Для сочности нужна дополнительная пропитка.

Помещаем заготовки внутрь жаропрочной формы или на противень, застеленный пергаментом. Отправляем на 15-20 минут в разогретую духовку, запекаем при температуре 190 градусов. Чтобы придать куриному бризолю пикантности, пошаговый рецепт с фото в моей версии предлагает за пять минут до окончания выпечки посыпать зрелыми сырными чипсами (пармезаном или другим плавким) Но это не правило, это добровольно.

Обрезаем неликвидные края, подаем домашний куриный бризоль как тёплый-горячий, так и как холодную закуску. Во втором случае удобно нарезать небольшими «рулетиками» за один укус. Приятного аппетита!

Шулум из дикой утки: рецепт. Охотничий суп Шулум

Вот несколько рецептов приготовления шулума:

Шулум из свинины — самый наваристый суп! Рецепты и способы приготовления шулума из свинины с копчением, копченостями, овощами

Шулум — густой наваристый суп, который всегда готовится с мясом.Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно со свининой.

Быстро готовится, отлично сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулум готовят на огне, но можно приготовить его и в домашних условиях и даже придать блюду дымчатый аромат.

Шулум из свинины — общие принципы приготовления

Для шулума подойдет свиная мякоть или мясо на кости. Перед использованием его необходимо тщательно вымыть, при необходимости срезать. Свинину заливают холодной водой, готовят обычный мясной бульон.Пенку регулярно снимают с поверхности, чтобы суп получился красивым.

Что добавлено в Шулум:

Картофель;
лук репчатый;
помидоров;
зелени.

Это классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковь, баклажаны, сладкий перец и даже грибы. Есть рецепт копченостей, он ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю свежими. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкусовых качеств часть продуктов можно обжарить.Шулум заправляют петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Шулум из свинины простой

Секрет этого блюда кроется в аромате огня. Чтобы придать шулуму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных щепок.

Состав

700 г свинины;
6-8 картофеля;
1 морковь;
2 луковицы;
зеленый лук, петрушка;
1 болгарский перец;
приправ.

Подготовка

1.Кусочки свинины залейте водой и поставьте на плиту. Снимаем пену при закипании, варим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше и больше жира. В общем по правилам снимать его не надо. Но не все любят такие жирные супы, поэтому их можно аккуратно убрать.

2. Морковь нарезать кружочками, лук полукольцами и начать со свинины, варить еще четверть часа.

3. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части, не измельчаем.Перемешать с мясом с овощами, посолить, варить еще пятнадцать минут.

4. Болгарский перец начать нарезать соломкой или кубиками, варить шулум до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо продегустировать, дополнить черным перцем, при необходимости посолить.

6. Теперь изюминкой этого рецепта является аромат огня. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную горелку, от нее поджигаем деревянные щепки. Или мы их просто так зажигаем, давая им хорошо разгореться.

7. В кастрюле с супом тушить палочки. Накрыть, дать немного постоять, впитать дым.

8. Открываем, вынимаем палочки. Раскладываем шулум по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

Шулум из жареной свинины, интенсивный

Для такого шулума лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но придают блюду необыкновенный бульон и вкус. Блюдо лучше готовить в казане или в большой кастрюле.

Состав

Ребрышки по 500 г;
картофеля 700 г;
2 луковицы;
0,3 стручок острого перца;
2-3 столовые ложки масла;
специи, чеснок, зелень;
крупная морковь.

Подготовка

1. Нагрейте пару столовых ложек масла в казане до помутнения. Если положить мясо в казан для сушки, прилипнут даже очень жирные куски.

2. Ребрышки нарезать удобными ломтиками, запустить и начать жарить. Огонь сильный, от коричневого до коричневого.

3. Теперь положите нарезанный крупными кусочками лук в казан. Вы также можете сразу приступить к приготовлению моркови. Корнеплод можно покрошить кружочками или половинками кружочков. Но ни в коем случае не пользуемся теркой, не измельчаем.

4. Готовим ребрышки с овощами около десяти минут. Этого времени хватит, чтобы подготовить картофель, порезать клубни на несколько частей и отправить в казан.

5. Сразу добавить нарезанный кусочек острого перца. Но можно взять молотую сухую пряность.

6. Залить шулум кипятком из чайника, всыпать чайную ложку соли.

7. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне полчаса.

8. Дегустируем, солим, всыпаем лавр, зелень и выключаем.

Шулум из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулума со свиными помидорами. Если будет использоваться мясо на кости, то берите побольше, вот расчет на мякоть.

Состав

0.4 кг свинины;
2 помидора;
2 зубчика чеснока;
3 картофелины;
1 морковь;
зелени, сухой лавр;
приправ, соль;
1 сладкий перец;
1 луковица.

Подготовка

1. Помытые куски свинины выложить в кастрюлю, залить 1,5 л воды. Варить отвар около часа. Мясо мелко нарезать не нужно, размером со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то режем как идет.

2. Картофель нарезать, добавить к свинине через час после закипания бульона.

3. После того как картошка отварится, пора бросить нарезанные морковь и лук. Теперь важно отварить суп, пока картофель не станет мягким.

4. Помидоры нарезать перцем, выложить в сковороду и посолить с ними шулум.

5. Варить при слабом кипении около десяти минут.

6. Добавьте лавр, зелень, молотый перец или другие специи для пикантности. Можно просто немного присыпать приправой к мясу или положить пол чайной ложки острой аджики.Размешать.

7. Дать супу закипеть, бросить в него мелко нарезанный чеснок и сразу выключить.

8. Накрыть шулум, оставить на четверть часа. Суп настаивается, ароматы сливаются воедино.

Шулум из свинины с баклажанами

На Востоке в шулум принято добавлять баклажаны, с которыми блюдо получается необычным, но очень вкусным и ароматным. При этом приготовить его очень просто. Взять мясо на кости.

Состав

700 г мяса;
4 картофелины;
2 баклажана;
2 луковицы;
2 перца;
базилик, чеснок;
1 острый перец;
2 крупных помидора.

Подготовка

1. Выложить мясо в кастрюлю, залить 3 л воды, варить 1,5 часа.

2. Добавьте нарезанный очищенный картофель.

3. Затем добавить нарезанный кубиками лук, суп можно солить. Варить минут десять.

4.Промытые баклажаны нарежьте ломтиками. Если они не очень молодые, лучше замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Перекладываем баклажаны в сковороду, сразу бросаем туда измельченный острый и болгарский перец. Варим шулум еще минут пять.

6. Помидоры промыть, нарезать кружочками, переложить в кастрюлю. Дать шулуму хорошо закипеть.

7. Базилик измельчить, чеснок измельчить, перелить в кастрюлю с шулумом.

8. Выключить плиту, накрыть суп накрыть крышкой, дать настояться полчаса до полной готовности.

Шулум из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусок грудинки, ребрышки или другую часть. А вот бульон из свиного шулума готовится из сырого мяса.

Состав

0,5 свинина с косточкой;
копченостей 0,25 кг;
картофель 0,3 кг;
2 головки лука;
2 помидора;
2 перца;
специй.

Подготовка

1.Мясо на кости залить 2,5 л воды. Дать закипеть, снять пену и убрать огонь. Варить отвар около полутора часов.

2. Картофель очистить, клубни нарезать крупными кубиками, добавить к мясу.

3. После закипания всыпать копчености. Если они без косточек, то мелко порубите.

4. Теперь лук. Кочаны чистим, нарезаем не очень мелко, перекидываем к картошке. Готовьте блюдо, пока овощи не станут мягкими.

5. Помидоры и перец нарезать, положить в кастрюлю, посолить шулум, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около пятнадцати минут.

6. В самом конце при желании добавить зелень. Чеснок и любые приправы, бросьте в лавровый лист.

Шулум из свинины с грибами

Для приготовления такого шулума из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны. Но если есть какой-то другой, то тоже подойдет.

Состав

500 г мяса;
2 картофелины;
300 г грибов;
1 луковица;
2 столовые ложки масла;
сладкий красный перец;
пучок петрушки, специи.

Подготовка

1. Приготовить бульон обычным способом. Промытую свинину залить тремя литрами воды, отправить на огонь, варить около двух часов до мягкости.

2. Пока бульон варится, очистите картофель и лук. Морковь в этот суп не добавляют, но при желании можно добавить. Режем все произвольно, но грубо.

3. В бульон выложить овощи, суп посолить.

4. Промываем грибы.Если есть поломка, то срезаем. Затем грибы нужно нарезать пластинами, толщиной 3 мм. Если грибы лесные, то сначала отварите их в кипятке минут 20.

5. Выкладываем грибы на разогретую до дымки сковороду с маслом. Обжарить на сильном огне до румяной корочки.

6. Перекладываем грибы на шулум.

7. После закипания уложить нарезанный полукольцами сладкий перец. Варите грибной суп около десяти минут.

8. Добавить зелень, перец по вкусу, при необходимости посолить, выключить.

Шулум из свинины с пивом на огне

Рецепт очень ароматного шулума из свинины с добавлением пива. Можно пить светлый или темный напиток.

Состав

1 кг мяса;
1 морковь;
3 помидора;
500 мл пива;
7 картошек;
1 сладкий перец;
2 головки лука;
2 зубчика чеснока;
специй, немного масла.

Подготовка

1. Поставить казан на огонь, налить масло.

2. Добавить свинину, обжарить и залить парой литров воды. На открытом огне готовим обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности доводить не нужно.

3. Нарезать картофель и добавить к свинине.

4. Через пару минут добавьте лук и морковь, а затем болгарский перец. Посолить суп.

5. Когда картошка будет почти готова, бросаем нарезанные помидоры, готовим.

6.Готовое блюдо снять с огня, влить пиво, всыпать зелень с чесноком и накрыть крышкой. Оставляем на 30 минут. Готовый!

В Шулум можно добавлять не только пиво, но и водку. Одной столовой ложки хватит на литр блюда.

Нельзя давать Шулуму активно закипеть, чтобы он не выглядел как каша. После добавления в бульон овощей блюдо должно закипеть на медленном огне.

Приготовленный чеснок не такой ароматный, как свежий зубчик. Поэтому лучше добавлять их в тарелки с шулумом при подаче.

Я буду постепенно осваивать разные рецепты приготовления шулума, чтобы выбрать тот, который мне больше нравится.

Я приглашаю всех высказаться в

Шулум — густой наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно со свининой.

Быстро готовится, хорошо сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулум готовят на огне, но можно приготовить его и в домашних условиях и даже придать блюду дымчатый аромат.

Шулум из свинины — общие принципы приготовления

Для шулума подойдет свиной пюре или мясо на кости. Перед использованием его необходимо тщательно вымыть, при необходимости срезать. Свинину заливают холодной водой, готовят обычный мясной бульон. Пенку регулярно снимают с поверхности, чтобы суп получился красивым.

Что добавлено в шулум:

Картофель;

Помидоры;

Классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковь, баклажаны, сладкий перец и даже грибы.Есть рецепт копченостей, он ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю свежими. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкусовых качеств часть продуктов можно обжарить. Шулум заправляют петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Простой шулум из свинины с дымком

Секрет этого блюда кроется в аромате огня. Чтобы придать шулуму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных щепок.

Состав

700 г свинины;

6-8 картофеля;

1 морковь;

2 луковицы;

Лук зеленый, петрушка;

1 болгарский перец;

Приправы.

Подготовка

1. Заполните кусочки свинины водой и поставьте на плиту. Снимаем пену при закипании, варим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше и больше жира. В общем по правилам снимать его не надо. Но не все любят такие жирные супы, поэтому их можно аккуратно убрать.

2. Морковь нарезать кружочками, лук полукольцами и начать со свинины, варить еще четверть часа.

3.Картофель очищаем, разрезаем каждую на четыре части, не измельчаем. Перемешать с мясом с овощами, посолить, варить еще пятнадцать минут.

4. Болгарский перец начать нарезать соломкой или кубиками, варить шулум до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо следует попробовать, дополнить черным перцем, при необходимости посолить.

6. Теперь изюминкой этого рецепта является аромат огня. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную горелку, от нее поджигаем деревянные щепки.Или мы их просто так зажигаем, давая им хорошо разгореться.

7. В кастрюле с супом тушить палочки. Накрыть, дать немного постоять, впитать дым.

8. Открыть, вынуть палочки. Раскладываем шулум по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

Интенсивный шулум из свинины

Для такого шулума лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но придают блюду необыкновенный бульон и вкус. Блюдо лучше готовить в казане или в большой кастрюле.

Состав

Ребрышки 500 г;

700 г картофеля;

2 луковицы;

0,3 стручка острого перца;

2-3 столовые ложки масла;

Специи, чеснок, зелень;

Крупная морковь.

Препарат

1. Нагрейте пару столовых ложек масла в котле до помутнения. Если положить мясо в казан для сушки, прилипнут даже очень жирные куски.

2. Ребрышки нарезать удобными ломтиками, запустить и начать жарить.Огонь сильный, от коричневого до коричневого.

3. Теперь положите нарезанный крупными кусочками лук в казан. Вы также можете сразу приступить к приготовлению моркови. Корнеплод можно покрошить кружочками или половинками кружочков. Но ни в коем случае не пользуемся теркой, не измельчаем.

4. Готовим ребрышки с овощами около десяти минут. Этого времени хватит, чтобы подготовить картофель, порезать клубни на несколько частей и отправить в казан.

5. Сразу добавить нарезанный кусочек острого перца.Но можно взять молотую сухую пряность.

6. Залить шулум кипятком из чайника, всыпать чайную ложку соли.

7. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне полчаса.

8. Дегустируем, солим, всыпаем лавр, зелень и выключаем.

Шулум из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулума со свиными помидорами. Если будет использоваться мясо на кости, то берите побольше, вот расчет на мякоть.

Состав

0.4 кг свинины;

2 помидора;

2 зубчика чеснока;

3 картофеля;

1 морковь;

Зелень, лавр сухой;

Приправы, соль;

1 сладкий перец;

1 луковица.

Приготовление

1. Помытые кусочки свинины положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды. Варить отвар около часа. Мясо мелко нарезать не нужно, размером со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то режем как идет.

2. Картофель нарезать, добавить к свинине через час после закипания бульона.

3. После того как картошка отварится, пора бросить нарезанные морковь и лук. Теперь важно отварить суп, пока картофель не станет мягким.

4. Помидоры нарезать перцем, выложить в сковороду и посолить с ними шулум.

5. Варить при слабом кипении около десяти минут.

6. Добавьте лавр, зелень, молотый перец или другие специи для пикантности. Можно просто немного присыпать приправой к мясу или положить пол чайной ложки острой аджики.Размешать.

7. Дать супу закипеть, всыпать мелко нарезанный чеснок и сразу выключить.

8. Накрыть шулум, оставить на четверть часа. Суп настаивается, ароматы сливаются воедино.

Шулум из свинины с баклажанами

На Востоке в шулум принято добавлять баклажаны, с которыми блюдо получается необычным, но очень вкусным и ароматным. При этом приготовить его очень просто. Взять мясо на кости.

Состав

700 г мяса;

4 картофеля;

2 баклажана;

2 луковицы;

Базилик, чеснок;

1 острый перец;

2 крупных помидора.

Приготовление

1. Положить мясо в кастрюлю, залить 3 л воды, варить 1,5 часа.

2. Добавьте нарезанный очищенный картофель.

3. Затем добавить нарезанный кубиками лук, суп можно солить. Варить минут десять.

4. Промытые баклажаны нарезать ломтиками. Если они не очень молодые, лучше замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Перекладываем баклажаны в сковороду, сразу бросаем нарезанный острый и болгарский перец.Варим шулум еще минут пять.

6. Помидоры промыть, нарезать кружочками, переложить в кастрюлю. Дать шулуму хорошо закипеть.

7. Базилик измельчить, чеснок измельчить, перелить в кастрюлю с шулумом.

8. Выключить плиту, накрыть суп накрыть крышкой, дать настояться полчаса до полной готовности.

Шулум из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусок грудинки, ребрышки или другую часть.А вот бульон из свиного шулума готовится из сырого мяса.

Состав

0,5 свинины с косточкой;

0,25 кг копченостей;

картофель 0,3 кг;

2 головки лука;

2 помидора;

Подготовка

1. Налейте 2,5 литра воды на мясо на кости. Дать закипеть, снять пену и убрать огонь. Варить отвар около полутора часов.

2. Картофель очистить, клубни нарезать крупными кубиками, добавить к мясу.

3. После закипания добавить копчености. Если они без косточек, то мелко порубите.

4. Теперь лук. Кочаны чистим, нарезаем не очень мелко, перекидываем к картошке. Готовьте блюдо, пока овощи не станут мягкими.

5. Помидоры и перец порезать, положить в кастрюлю, посолить шулум, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около пятнадцати минут.

6. В самом конце при желании добавить зелень. Чеснок и любые приправы, бросьте в лавровый лист.

Шулум из свинины с грибами

Для приготовления такой шулум из свинины с грибами можно взять обычные грибы.Но если есть какой-то другой, то тоже подойдет.

Состав

500 г мяса;

2 картофеля;

300 г грибов;

1 луковица;

2 столовые ложки масла;

Перец сладкий красный;

Пучок петрушки, специи.

Приготовление

1. Приготовить бульон обычным способом. Промытую свинину залить тремя литрами воды, отправить на огонь, варить около двух часов до мягкости.

2. Пока бульон варится, очистите картофель и лук. Морковь в этот суп не добавляют, но при желании можно добавить. Режем все произвольно, но грубо.

3. В бульон выложить овощи, суп посолить.

4. Промываем грибы. Если есть поломка, то срезаем. Затем грибы нужно нарезать пластинами, толщиной 3 мм. Если грибы лесные, то сначала отварите их в кипятке минут 20.

5.Выкладываем грибы на разогретую до дымки сковороду с маслом. Обжарить на сильном огне до румяной корочки.

6. Перекладываем грибы на шулум.

7. После закипания уложить нарезанный полукольцами сладкий перец. Варите грибной суп около десяти минут.

8. Добавить зелень, перец по вкусу, при необходимости посолить, выключить.

Шулум из свинины с пивом на огне

Рецепт очень ароматного шулума из свинины с добавлением пива. Можно пить светлый или темный напиток.

Состав

1 кг мяса;

1 морковь;

3 помидора;

500 мл пива;

7 картофеля;

1 сладкий перец;

2 головки лука;

2 зубчика чеснока;

Специи, немного масла.

Подготовка

1. Поставить казан на огонь, налить масло.

2. Добавить свинину, обжарить и залить парой литров воды. На открытом огне готовим обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности доводить не нужно.

3. Нарезать картофель и добавить к свинине.

4. Через пару минут добавьте лук и морковь, а затем болгарский перец. Посолить суп.

5. Когда картофель будет почти готов, бросить нарезанные помидоры, варить.

6. Готовое блюдо снять с огня, влить пиво, всыпать зелень с чесноком и накрыть крышкой. Оставляем на 30 минут. Готовый!

Шулум из свинины — Полезные советы

В шулум можно добавлять не только пиво, но и водку.Одной столовой ложки хватит на литр блюда.

Нельзя давать шудлуму активно закипать. Чтобы не было похоже на кашу. После добавления в бульон овощей блюдо должно закипеть на медленном огне.

Приготовленный чеснок не такой ароматный, как свежий зубчик. Поэтому при подаче лучше добавлять их в тарелки с шулумом.

Современная диетология добилась больших успехов в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, отдельном потреблении белков и углеводов и преимуществах вегетарианства, несомненно, являются модной темой.Но если вы действительно заботитесь о своем здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или местности, в которой вы живете. Присмотритесь, и вы увидите, что это простая еда , не требующая особых усилий для приготовления, но при этом обладающая насыщенным ярким вкусом и высокой калорийностью. На Кавказе таким блюдом является шулум — суп из баранины , традиционное блюдо пастухов. Тушку барана разделывают, мясо для шашлыка, а кости с остатками мяса отваривают в казане на огне, добавляя картофель, специи и зелень.Вы также можете приготовить этот суп дома. Попробуем вместе приготовить шулум.

Вам понадобится:

• Бараньи кости одной ноги с остатками мяса
• лук репчатый 1 шт
• картофель 3-4 шт
• перец черный молотый
• душистый перец горошком
• Лавровый лист
• зелень кинзы
• чеснок

Баранина не всем нравится, кому-то не нравится ее запах, кому-то не нравится вкус. Часто такое случается с теми, кто никогда не пробовал настоящую, пригодную именно в пищу, а не для добычи шерсти, баранины.Да, бараны, бывают двух видов и «шерстяные» лучше не есть, но и не всякая «мясная» баранина хороша. Главное, чтобы он был молодым, тогда вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса. Народы Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранину, считают ее незаменимым диетическим продуктом. Недаром Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей. Так что не стесняйтесь включать в свой рацион баранину.

Пошаговый фото рецепт приготовления:

Итак, вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из него кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да и из этого великолепного мяса можно приготовить много чего. Косточка с остатками мяса залить холодной водой (3 л), довести до кипения, снять пену, положить очищенный лук, лавровый лист, душистый перец, соль. Накройте кастрюлю крышкой, оставив прорезь для выхода пара, готовьте на медленном огне 2 часа … Следите, чтобы бульон не сильно закипал, пусть чуть-чуть булькает, тогда он получится прозрачным.

Должен получиться такой наваристый и густой бульон.

Когда бульон сварится выньте кости из кастрюли , выбросьте лук и лавровый лист. Выложить в суп картофель , нарезанный крупными кубиками. Картофель — важный ингредиент шулума. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю готовить шулум только с картошкой.Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.

Пока картофель варится, а это займет 15-20 минут, снимите баранину с кости и разрежьте или разделите вручную на порции.

Когда картофель сварится добавить мясо в сковороду , попробовать посолить, при необходимости посолить. Завершающий штрих — чеснок и кинза , а именно кинза, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельченные травы и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше всего положить их на сервировочную тарелку.Еще больше черного свежемолотого перца и все!

Это так просто, но попробуйте и удивитесь, насколько это вкусно!

Только помните, что блюда из баранины нужно есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками. Лучший друг баранины — горячий зеленый чай.

Приятного аппетита!

Друзья!
На сайте уже есть больше на любой вкус!
А теперь инстаграм

Шулум — насыщенный суп восточного происхождения.Классический вариант шулума — это тушеная в бульоне баранина с картофелем и овощами. Готовится строго в казане в полевых условиях. У нас есть котел, но нам пришлось отказаться от огня. Это сытное первое блюдо готовится за 3-4 часа.

На выходе шулум из баранины скорее напоминает жидкую секундочку. В идеале так и должно быть.

Охлажденная баранина готовится на кости и всегда с хорошей жировой прослойкой. Также вам понадобятся: лук, картофель, морковь, молодые петрушка и укроп, а также соль, смесь перцев или специй.

Правильный восточный шулум готовится из баранины, обжаренной на шкварках. Жирные кусочки сала вырезают из пласта, измельчают и около 40 граммов отправляют в нагретый казан.

По мере образования шкварок куски баранины на костях отправляются в котел. Они хорошо прожариваются до румяной корочки. Через 10 минут их солят и приправляют специями (у нас смесь острого перца).

Пока мясо готовится, нарежьте лук и морковь.Лук — кубиками или соломкой, а морковь — широкими дольками.

Вместе с мясом нужно поджарить лук, а затем добавить морковь.

В казан налейте воду, но так, чтобы содержимое было покрыто, а не утонуло в жидкости. С этого момента начинается приготовление густого полевого супа. Время приготовления шулума в закрытом казане на медленном огне не менее 3 часов. Образовавшаяся в процессе приготовления мясная пена оперативно удаляется.

Пока суп варится, приготовьте картофель и зелень. Клубни нарезать крупными кусками, а укроп измельчить с петрушкой.

Картофель добавляется за 30 минут до окончания варки.

В самом конце добавляется измельченная зелень. Казан снова закрывается, и блюдо полностью насыщается.

Подается с обильным шулумом из баранины в высоких порционных мисках. При желании можно разбавить блюдо чесноком и добавить летние овощи.Приятного аппетита!

Шулум — густой наваристый суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно со свининой.

Быстро готовится, хорошо сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий шулум готовят на огне, но можно приготовить его и в домашних условиях и даже придать блюду дымчатый аромат.

Шулум из свинины — общие принципы приготовления

Для шулума подойдет свиной пюре или мясо на кости. Перед использованием его необходимо тщательно вымыть, при необходимости срезать.Свинину заливают холодной водой, готовят обычный мясной бульон. Пенку регулярно снимают с поверхности, чтобы суп получился красивым.

Что добавлено в шулум:

Картофель;

Помидоры;

Классический набор овощей. Но все чаще в суп кладут морковь, баклажаны, сладкий перец и даже грибы. Есть рецепт копченостей, он ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю свежими. Так готовят блюдо на природе. Но для усиления вкусовых качеств часть продуктов можно обжарить. Шулум заправляют петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Простой шулум из свинины с дымком

Секрет этого блюда кроется в аромате огня. Чтобы придать шулуму из свинины дух огня, понадобится несколько деревянных щепок.

Состав

700 г свинины;

6-8 картофеля;

1 морковь;

2 луковицы;

Лук зеленый, петрушка;

1 болгарский перец;

Приправы.

Подготовка

1. Заполните кусочки свинины водой и поставьте на плиту. Снимаем пену при закипании, варим около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться все больше и больше жира. В общем по правилам снимать его не надо. Но не все любят такие жирные супы, поэтому их можно аккуратно убрать.

2. Морковь нарезать кружочками, лук полукольцами и начать со свинины, варить еще четверть часа.

3. Картофель очищаем, разрезаем на четыре части, не измельчаем. Перемешать с мясом с овощами, посолить, варить еще пятнадцать минут.

4. Болгарский перец начать нарезать соломкой или кубиками, варить шулум до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо следует попробовать, дополнить черным перцем, при необходимости посолить.

6. Теперь изюминкой этого рецепта является аромат огня. Если плита газовая, то рядом зажигаем свободную горелку, от нее поджигаем деревянные щепки.Или мы их просто так зажигаем, давая им хорошо разгореться.

7. В кастрюле с супом тушить палочки. Накрыть, дать немного постоять, впитать дым.

8. Открыть, вынуть палочки. Раскладываем шулум по тарелкам, обильно присыпаем зеленым луком и петрушкой.

Интенсивный шулум из свинины

Для такого шулума лучше использовать ребра, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но придают блюду необыкновенный бульон и вкус. Блюдо лучше готовить в казане или в большой кастрюле.

Состав

Ребрышки 500 г;

700 г картофеля;

2 луковицы;

0,3 стручка острого перца;

2-3 столовые ложки масла;

Специи, чеснок, зелень;

Крупная морковь.

Препарат

1. Нагрейте пару столовых ложек масла в котле до помутнения. Если положить мясо в казан для сушки, прилипнут даже очень жирные куски.

2. Ребрышки нарезать удобными ломтиками, запустить и начать жарить.Огонь сильный, от коричневого до коричневого.

3. Теперь положите нарезанный крупными кусочками лук в казан. Вы также можете сразу приступить к приготовлению моркови. Корнеплод можно покрошить кружочками или половинками кружочков. Но ни в коем случае не пользуемся теркой, не измельчаем.

4. Готовим ребрышки с овощами около десяти минут. Этого времени хватит, чтобы подготовить картофель, порезать клубни на несколько частей и отправить в казан.

5. Сразу добавить нарезанный кусочек острого перца.Но можно взять молотую сухую пряность.

6. Залить шулум кипятком из чайника, всыпать чайную ложку соли.

7. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне полчаса.

8. Дегустируем, солим, всыпаем лавр, зелень и выключаем.

Шулум из свинины с помидорами

Рецепт ароматного шулума со свиными помидорами. Если будет использоваться мясо на кости, то берите побольше, вот расчет на мякоть.

Состав

0.4 кг свинины;

2 помидора;

2 зубчика чеснока;

3 картофеля;

1 морковь;

Зелень, лавр сухой;

Приправы, соль;

1 сладкий перец;

1 луковица.

Приготовление

1. Помытые кусочки свинины положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды. Варить отвар около часа. Мясо мелко нарезать не нужно, размером со спичечный коробок. Если используются кусочки с косточкой, то режем как идет.

2. Картофель нарезать, добавить к свинине через час после закипания бульона.

3. После того как картошка отварится, пора бросить нарезанные морковь и лук. Теперь важно отварить суп, пока картофель не станет мягким.

4. Помидоры нарезать перцем, выложить в сковороду и посолить с ними шулум.

5. Варить при слабом кипении около десяти минут.

6. Добавьте лавр, зелень, молотый перец или другие специи для пикантности. Можно просто немного присыпать приправой к мясу или положить пол чайной ложки острой аджики.Размешать.

7. Дать супу закипеть, всыпать мелко нарезанный чеснок и сразу выключить.

8. Накрыть шулум, оставить на четверть часа. Суп настаивается, ароматы сливаются воедино.

Шулум из свинины с баклажанами

На Востоке в шулум принято добавлять баклажаны, с которыми блюдо получается необычным, но очень вкусным и ароматным. При этом приготовить его очень просто. Взять мясо на кости.

Состав

700 г мяса;

4 картофеля;

2 баклажана;

2 луковицы;

Базилик, чеснок;

1 острый перец;

2 крупных помидора.

Приготовление

1. Положить мясо в кастрюлю, залить 3 л воды, варить 1,5 часа.

2. Добавьте нарезанный очищенный картофель.

3. Затем добавить нарезанный кубиками лук, суп можно солить. Варить минут десять.

4. Промытые баклажаны нарезать ломтиками. Если они не очень молодые, лучше замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Перекладываем баклажаны в сковороду, сразу бросаем нарезанный острый и болгарский перец.Варим шулум еще минут пять.

6. Помидоры промыть, нарезать кружочками, переложить в кастрюлю. Дать шулуму хорошо закипеть.

7. Базилик измельчить, чеснок измельчить, перелить в кастрюлю с шулумом.

8. Выключить плиту, накрыть суп накрыть крышкой, дать настояться полчаса до полной готовности.

Шулум из свинины с копченостями

Для приготовления этого супа понадобится немного копченостей, можно взять кусок грудинки, ребрышки или другую часть.А вот бульон из свиного шулума готовится из сырого мяса.

Состав

0,5 свинины с косточкой;

0,25 кг копченостей;

картофель 0,3 кг;

2 головки лука;

2 помидора;

Подготовка

1. Налейте 2,5 литра воды на мясо на кости. Дать закипеть, снять пену и убрать огонь. Варить отвар около полутора часов.

2. Картофель очистить, клубни нарезать крупными кубиками, добавить к мясу.

3. После закипания добавить копчености. Если они без косточек, то мелко порубите.

4. Теперь лук. Кочаны чистим, нарезаем не очень мелко, перекидываем к картошке. Готовьте блюдо, пока овощи не станут мягкими.

5. Помидоры и перец порезать, положить в кастрюлю, посолить шулум, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около пятнадцати минут.

6. В самом конце при желании добавить зелень. Чеснок и любые приправы, бросьте в лавровый лист.

Шулум из свинины с грибами

Для приготовления такой шулум из свинины с грибами можно взять обычные грибы.Но если есть какой-то другой, то тоже подойдет.

Состав

500 г мяса;

2 картофеля;

300 г грибов;

1 луковица;

2 столовые ложки масла;

Перец сладкий красный;

Пучок петрушки, специи.

Приготовление

1. Приготовить бульон обычным способом. Промытую свинину залить тремя литрами воды, отправить на огонь, варить около двух часов до мягкости.

2. Пока бульон варится, очистите картофель и лук. Морковь в этот суп не добавляют, но при желании можно добавить. Режем все произвольно, но грубо.

3. В бульон выложить овощи, суп посолить.

4. Промываем грибы. Если есть поломка, то срезаем. Затем грибы нужно нарезать пластинами, толщиной 3 мм. Если грибы лесные, то сначала отварите их в кипятке минут 20.

5.Выкладываем грибы на разогретую до дымки сковороду с маслом. Обжарить на сильном огне до румяной корочки.

6. Перекладываем грибы на шулум.

7. После закипания уложить нарезанный полукольцами сладкий перец. Варите грибной суп около десяти минут.

8. Добавить зелень, перец по вкусу, при необходимости посолить, выключить.

Шулум из свинины с пивом на огне

Рецепт очень ароматного шулума из свинины с добавлением пива. Можно пить светлый или темный напиток.

Состав

1 кг мяса;

1 морковь;

3 помидора;

500 мл пива;

7 картофеля;

1 сладкий перец;

2 головки лука;

2 зубчика чеснока;

Специи, немного масла.

Подготовка

1. Поставить казан на огонь, налить масло.

2. Добавить свинину, обжарить и залить парой литров воды. На открытом огне готовим обычный бульон, время зависит от размера мяса, но до полной готовности доводить не нужно.

3. Нарезать картофель и добавить к свинине.

4. Через пару минут добавьте лук и морковь, а затем болгарский перец. Посолить суп.

5. Когда картофель будет почти готов, бросить нарезанные помидоры, варить.

6. Готовое блюдо снять с огня, влить пиво, всыпать зелень с чесноком и накрыть крышкой. Оставляем на 30 минут. Готовый!

В шулум можно добавлять не только пиво, но и водку. Одной столовой ложки хватит на литр блюда.

Нельзя давать шудлуму активно закипать. Чтобы не было похоже на кашу. После добавления в бульон овощей блюдо должно закипеть на медленном огне.

Приготовленный чеснок не такой ароматный, как свежий зубчик. Поэтому при подаче лучше добавлять их в тарелки с шулумом.

Приготовление блюд из дикой утки. Рецепт дикой утки

Испокон веков ни один пышный праздник на Руси не обходился без блюд из дичи. Дикие голуби, куропатки, перепела, дикие утки были главными блюдами, украшавшими боярские и помещичьи столы.И не зря блюд из диких птиц были названы королевскими … О том, как вкусно и правильно приготовить дикую утку, читайте в нашей статье.

Конечно, сейчас не время и дикую птицу редко подают на обеденный стол, но если у вас есть возможность приготовить одно из вкуснейших блюд из дикой утки, то вам можно только позавидовать. Перед приготовлением дикой утки ее необходимо ощипать и вымыть .

Не забывайте, что вкус дикой птицы напрямую зависит от условий, в которых она жила, что ела и так далее.А еще что утка — водоплавающая птица, а мясо у нее довольно жирное, так как для того, чтобы не замерзнуть холодной осенью в ледяной воде, ей необходимы значительные жировые запасы.

Таким образом, еще один ключевой момент при приготовлении дикой утки в домашних условиях — , избавление тушки от лишнего жира .

Есть несколько способов избавиться от лишнего жира из дикой утки:

1. Первый особенно жирные части утки проткнуть зубочисткой и подождать, пока жир стечет;
2. Секунда — подержите над паром дикую птицу в течение получаса: жир растает и стечет.

А теперь подробнее о самом процессе приготовления дикой утки

Вам понадобится таких ингредиентов :

• Тушка дикой утки;
• Кипяток;
• Ягоды можжевельника;
• Приправы и соль по вкусу.

Охотникам известно, что мясо дикой утки имеет специфический запах грязи и рыбы, и чтобы избавиться от него, есть одна маленькая хитрость — ягоды можжевельника. Необходимо набить птицу можжевельником и дать постоять в холодильнике сутки.

На самом деле Сделать дикую утку достаточно просто … Для начала нужно залить кипятком тушу дикой птицы. Однако держать тушку следует не за ногу, а за кожу шеи, это исключит попадание воды внутрь. Затем следует хорошенько посолить и поперчить утку сверху и внутри, нафаршировать парой кислых яблок и поставить на решетку в духовку.

Не забудьте поставить поддон для сбора вытекающего сока и жира. … Запекать дикую птицу рекомендуется при высокой температуре — около 250 градусов, в течение 1 часа 30 минут, при этом утку нужно периодически поливать соком.

Это домашнего приготовления дикой утки, рецепт максимально приближен к тем способам приготовления, которые применялись в эпоху королей и вельмож.

Конечно, приготовленная таким образом утка порадует всех в домашних условиях, но ее нельзя сравнить с той, что приготовят в поле.

В поле

А для этого нужно:

• Фольга;
• Тушка дикой утки;
• Чеснок;
• Майонез;
• 1 лимон;
• Зубочистки.

Рецепт дикой утки в поле очень простой.

Карабин «Лось»: разнообразие моделей и возможности.

Для начала нужно снять с утки кожицу и вынуть внутренности. Затем тщательно промойте тушку, смажьте ее солью, перцем и лимонным соком. Взбить чесноком и смазать майонезом. Положите утиное брюшко на фольгу, залейте водой, зажмите зубочистками и заверните. Варить на решетке около часа.

Приятного аппетита!

Сезон охоты начался, и счастливые охотники уже принесли домой свою первую добычу. Мой муж потомственный охотник со стажем. Если кто-то не понимает смысла этой мужской забавы, просто нужно хотя бы раз сходить на охоту, желательно на открытие.

Я регулярно присутствовал на открытии. После первого раза я уже перестала придираться к мужу на выброшенные на пожертвования и оборудование деньги (охота — удовольствие дорогое).Мне было достаточно взглянуть на его сияющее лицо, пока он шел с добычей. Они не прячутся в сумке, они гордо выставлены на всеобщее обозрение.

Судя по всему, у наших мужчин очень глубокие инстинкты охотников и охотников. Видимо, им нужны эти мужские забавы. Мой муж сам обрабатывает уток, сам протирает их и часто сам готовит.

Этапы приготовления:

Состав:

Утка 700 г, лук 1 шт., Морковь 1 шт., Лавровый лист 1 шт., Томатная паста 3 ст. ложки, соль по вкусу, перец по вкусу.

Мясо дикой утки не очень жирное, но вкусное. Дикую утку сложно найти в больших распродажах, чаще всего мы с ней встречаемся в ресторанах, где из нее готовят разные вкусные блюда. Рецепты из дикой утки разнообразны, из нее можно приготовить жаркое, запечь в духовке, тушить с овощами, приготовить супы, но я расскажу, как эту дичь готовит мама.

Приготовление запеченной дикой утки

Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, тушку кряквы нужно осторожно ощипать, затем опалить на огне (папа использует специальную лампу), затем утку вымыть и выпотрошить.Далее, чтобы придать птице мягкость и сделать ее мясо немного сочнее, подготовленную тушку нужно опустить в холодную воду и оставить на 2 часа.

Очень часто мясо дикой утки имеет специфический рыбный запах. Чтобы от него избавиться, могу предложить интересный, но действенный способ. Для этого понадобится глубокий мангал, желательно госпер, который наполовину наполняем водой, кладем в нее утку. Отправляем мангал в разогретую до 200 ° С духовку на 5-7 минут, затем вынимаем мангал из духовки и переворачиваем утку.Отправляем обратно в духовку еще на 5-7 минут. Этот метод поможет избавить мясо от неприятного запаха … Теперь можно продолжать готовить мясо.

Для запекания дикой утки вам понадобятся следующие ингредиенты

Состав:

• Утка дикая (у нас две тушки, одна маленькая около 300 грамм, а вторая побольше весом около 800 грамм),
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу (желательно использовать специальную приправу для дичи),
• Лимон — 1 штука
• Уксус столовый (9%) — 2 ст.ложки.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением тушу дикой утки нарезать порционными кусочками и переложить в глубокую емкость. Мама нарезает каждый кусок мяса, чтобы мясо утки пропиталось более тщательно.

В качестве приправы для приготовления дикой утки мама использовала специальную приправу для дичи, ее нам привезли друзья из Германии, таких мы еще не встречали. Но вы также можете сами выбрать специи для приготовления дичи. Идеальные специи для дичи: черный и красный перец, красный перец, шалфей, розмарин, тмин, базилик, майоран и можжевельник, также придающие очень приятный вкус мясу дикой утки.Можжевельник полностью отбивает все неприятные вкусовые качества, придавая мясу своеобразный вкус и аромат. Так что выбор огромный, выбираем на свой вкус.

Теперь каждый кусок мяса натираем приправами и солью, чтобы мясо полностью пропиталось. Из лимона (маленького) выдавить сок, можно также удалить цедру и добавить к мясу. Полейте дичь соком и добавьте уксус. Все тщательно перемешать. Можно убрать уксус и соль и полить утиное мясо соевым соусом, мы пробовали и этот вариант, он имеет приятный аромат и вкус.

Мясо перемешать, накрыть емкость крышкой, отправить в холодильник мариноваться на 8 — 12 часов. За это время птица пропитается всеми ароматами и станет намного мягче.

Затем кладем дичь в большую сковороду и поливаем выделившимся соком, если его мало, то добавляем полстакана воды. Закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне 30-40 минут.

Затем, когда почти вся вода испарится, следует открыть крышку и обжарить тушеную утку со всех сторон до румяной корочки.Мы не добавляли ни масла, ни жира, и того, что было растоплено из птицы, было достаточно.

Готовое мясо выложить на блюдо и по желанию украсить свежими овощами и зеленью. Очень часто мне попадались рецепты, в которых кисло-сладкое варенье из брусники часто подают как дополнение к дичи, для пикантности этого и без того необычного мяса.

Следует помнить, что мясо нельзя есть слишком часто, так как оно слишком жирное и тяжелое.

Приятного аппетита и хороших рецептов!

Если муж — страстный охотник, то эта статья будет очень полезна женам.Больше не нужно искать информацию о том, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и так далее. Все здесь!

Мы также постараемся продумать, как приготовить дикую утку, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку непросто. Его мясо более плотное, чем у птицы. Также не стоит забывать о специфическом запахе, избавиться от которого не так-то просто. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо надолго запомнится в кругу родных и близких только с восторгом.Итак, приготовим дикую утку!

Разновидности птиц

Есть несколько видов этих птиц. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой — для тушения, третий — только для супа.

Ниже приведены основные виды диких уток:

1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Его мясо не такое жесткое, как у других видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
2. Чирок немного весит.Всего от 300 до 500 г. Также подходит для жарки и тушения.
3. Утка-ныряльщик. Самый вкусный из ныряющих видов — красноносая утка. Это самый крупный представитель этого семейства. Его вес достигает 1,5 кг, остальные погружения едва достигают 1 кг. Но у красноносого ныряльщика довольно сильный рыбный запах. Его предварительно нужно выдержать в маринаде.

Как правильно подготовить игру

Если птица пришла к вам на кухню в первозданном виде, то ее необходимо подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно освободить его от перьев. Как ощипать дикую утку? Есть два пути:

1. Сухой метод. Тушку нужно брать за ноги вверх ногами. Потяните перья против роста очень быстрыми движениями. Удалите сначала на груди, затем на спине, плечах и шее. В последнюю очередь выщипывайте крылья. Затем тупой стороной ножа удалить оставшиеся мелкие перья и волоски, аккуратно обвалять тушку в муке и опалить на огне. После этого все остатки муки и копоти смывают с тушки проточной водой.Этот способ лучше всего использовать вне дома, например, если вы находитесь на природе или за городом, так как с туши будет вылетать много перьев и пуха.
2. Горячий путь. Тушку залить кипятком или подержать 5 минут. Затем вытащите тушку и удалите все перья и пух. Как и в первом случае, обвалять птицу в муке и опалить на огне, чтобы удалить мелкие волоски и перья.

После первого подготовительного шага есть еще один важный шаг. Необходимо удалить с мяса все гранулы.Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь упадет на одного из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий шаг — выпотрошить тушу. Удалите голову, ноги, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Затем сделайте надрез на животе, выньте все внутренности и тщательно промойте под краном.

Чтобы дичь после приготовления была еще вкуснее, рекомендуется выдержать ее в холодильнике 3-4 дня. Это сделает вкус еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как приготовить дикую утку? Ниже приведены некоторые из самых вкусных рецептов из дикой утки.

В утке

Следующий несложный рецепт поможет вам вкусно приготовить дикую утку с петухом. Здесь птица готовится целиком, нарезать ее не нужно.

Состав:

• 1 тушка утки;
• 2 больших зеленых яблока;
• 2 средних луковицы;
• ½ ст. бульон;
• ½ ст.красное сухое вино;
• перец, соль, специи;
• 2 ст. ложки 10% сливок.

Способ приготовления:

1. Втирать в тушку птицы соль, специи и перец. Жарить.
2. Подготовить яблоки. Для этого очистите их от кожуры, удалите семена, нарежьте кубиками или тонкими ломтиками.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Выложить обжаренный стейк на утку вверх дном, посыпать яблоками и луком. Полить птицу приготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
5. Поместите петуха в разогретую духовку на 2 часа.
6. Чтобы птица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
7. Просушите приготовленную птицу перед подачей на стол.

Игра в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем по первому рецепту, так как вам нужно позволить птице посидеть в маринаде.

Состав:

• 1 тушка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 бутылка белого сухого вина;
• 1-2 стебля сельдерея;
• соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
• оливковое масло.

Как приготовить дикую утку в духовке:

1. Очищенные овощи нарезать кубиками.
2. Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавьте все специи и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа.
3. Потом вынуть из маринада, посолить и поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Затем переложить в форму для запекания, залить овощами из маринада, залить маслом.
4. Накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут.Время от времени вынимаем утку и поливаем выделившимся соком и оставшимся маринадом.
5. Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Полученным соусом растолочь утку.

Жаркое

Жаркое из дикой утки очень ароматно и вкусно! Это не займет много времени, чтобы приготовить утку из кряквы, так как птицу не нужно мариновать.

Состав:

• 1 тушка утки;
• 3 литра воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 средних помидоров;
• 3 луковицы;
• 150 г сливочного масла;
• красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

Этапы приготовления:

1. Разделить тушку на порционные части, отварить в подсоленной воде, куда положить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
2. Затем бульон слить, залить свежей водой и снова прокипятить 30 минут. Помидоры опустить в воду за 10 минут до окончания варки.
3. Нарезать оставшиеся две луковицы и обжарить на масле. Вынуть из бульона помидоры, снять кожицу, измельчить блендером, снова выложить приготовленную томатную массу в бульон с уткой.
4. Также к утке добавить жареный лук, перец, чеснок, корицу. Положите 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
5. Затем дайте блюду настояться под закрытой крышкой еще 10 минут.

Суп шурпа

По-другому шурпа еще называют шулум. Как приготовить шулум из дикой утки?

Состав:

• 1 тушка дикой утки;
• 2 крупных картофелины;
• 1 кислое зеленое яблоко;
• ½ средней моркови;
• 1 луковица;
• 2 небольших помидора;
• 2 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 3-4 зубчика чеснока;
• укроп, петрушка;
• перец, соль;
• кориандр, можно заменить хмелем-сунели;
• масло подсолнечное.

Как приготовить:

1. Разделить утку на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложите в кастрюлю с кипятком. Варить до готовности, снимая пену.
2. Морковь и лук нашинковать, обжарить. Отправьте их в кипящий суп, положите туда картофель, нарезанный кубиками.
3. Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидоров и яблок.
4. Приправить солью и перцем, добавить хмель для сунели или молотый кориандр. Держите на огне еще 10 минут.
5. Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправляется в кипящую уху. Затем добавляем зелень, все тщательно перемешиваем.
6. Затем снимите с плиты и дайте супу постоять еще 10-15 минут.

Утка, приготовленная на огне

Игра на приготовление еды в домашних условиях требует больших усилий. Но если вы на природе, можете воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на огне? Быстро и без проблем, даже утку ощипывать не нужно!

Тушку выпотрошите, обмажьте влажной глиной, закопайте на костре и запекайте 2–3 часа.Выкопав утку, разбейте глиняную скорлупу вместе с черепками, все перья исчезнут. Птичка готова!

Готовим чирок

Как приготовить чирок? Для начала нужно подготовить птицу: ощипать, удалить внутренности и т. Д. Возьмите небольшое яблоко, лучше Антоновку, поместите его внутрь птички. Приправить солью, перцем, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Рагу из дичи

Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, рагу из дичи получается очень сочным и достаточно мягким.Итак, дикая утка: рецепт тушеной курицы.

Состав:

• 1 тушка;
• 200 мл красного вина;
• сливочное масло 6 ст.
• перец, соль.

Этапы приготовления:

1. Тушку тщательно промойте и залейте холодной водой. Замочите птицу в воде на два часа.
2. Затем разделить на порции, всыпать перец, соль, обжарить.
3. Переложить мясо к петуху, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1.5 часов, время от времени добавляя воду.
4. Затем снимите с огня и дайте готовому блюду настояться еще 20 минут.

Утка тушеная с картофелем

Этот рецепт дикой утки очень похож на предыдущий. Овощи только добавляются в блюдо.

Состав:

• 1 утка;
• 1 кг картофеля;
• 2 средние моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 большие луковицы;
• 50 г майонеза;
• 3 помидора;
• перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картошкой?

1. Подготовить тушку птицы: защипнуть, удалить внутренности и промыть.
2. Нарезать кусочками, натереть перцем, чесноком, солью. Смазать майонезом, посыпать укропом и петрушкой, дать утке настояться два часа.
3. Овощи очистить, морковь и лук нарезать кубиками и обжарить, добавить измельченные помидоры, тушить 5 минут.
4. Выложить маринованную утку с овощами и обжарить.
5. Переложить все на петуха, на утку положить картошку, залить водой, посолить, поперчить, зелень и измельченный чеснок.
6. Поставить в разогретую до 200 ° C духовку и варить полтора часа.

Чем подавать птице

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то есть еще один нюанс — это с чем ее подавать.

Дикая птица особенно хорошо сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже хорошо гармонирует. Главное помнить, что гарнир должен только подчеркивать вкус основного блюда, а не никоим образом его перебивать.

Варенье из брусники или смородины подходит для жареной птицы. Но обслуживаются они отдельно друг от друга.

Следующая уловка поможет эффективно подать игру к столу. Сначала выложите на блюдо фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху положите порционные кусочки утки. Сверху полейте дичь соусом и посыпьте зеленью.

Кулинарные приколы

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь потеряла естественный запах, проще всего замариновать или отварить в подсоленной воде с зеленью и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Есть множество способов замариноваться. Самый простой — это маринад для красного или белого вина со специями и луком. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде в холодильнике на ночь.

Следующий момент: как заварить дикую утку? Если нет времени замариновать дичь, можно просто замочить. Например, в воде с добавлением соли и 6% уксуса 30 минут.Это смягчит жесткую птицу.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся Вам и Вашим близким! Теперь вы знаете, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки выполнить не так уж и сложно, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовить жаркое из дичи.

Нежную и сочную утку в духовке можно приготовить по-разному … Ее можно запечь целиком в фольге или приготовить только грудку, бедра или крылышки птицы в рукаве, утенка.Мягкое утиное мясо отлично сочетается с картофелем и другими гарнирами. Но его также можно запечь с яблоками или апельсинами. Мы подобрали самые необычные рецепты приготовления утиного мяса с медом, специями, овощами. Среди простых инструкций с пошаговыми фото и видео хозяйки легко найдут подходящий вариант приготовления тушеной или фаршированной утки в духовке.

Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото рецепт

Правильно приготовленный маринад — залог аппетитной и ароматной утки.Добавление простейших приправ — яблок — поможет быстро и легко замариновать мясо птицы. Их нужно просто поместить вместе с тушкой в ​​пакет или сразу переложить в рукав. Следующий рецепт шаг за шагом покажет, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты для замаринования мягкой и сочной утки перед запеканием в духовке

• Утка целая (потрошеная) — 1 шт .;
• лимон — 1/4 шт.;
• ягод можжевельника — 8 шт .;
• горошин черного перца — 1 ч.
• лавровый лист — 2 шт .;
• петрушка — 3-4 веточки;
• соль — 1/2 ч.
• чеснок — 1 зубчик;
• перец молотый — 1/2 ч. Л.

Фото-рецепт маринования и запекания мягкого утиного мяса в духовке

Подготовьте ингредиенты для работы.

Натереть утку перцем и солью. Все остальные ингредиенты выложить внутрь тушки и оставить на полчаса в пакете или рукаве, пищевой пленке для маринования.Затем переложить в форму, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Вылить жир из формы и процедить. Тушку перевернуть и посыпать жиром, поставить в духовку на 50 минут. Снова перевернуть и сбрызнуть. Снимаем фольгу.

Духовку разогрейте до 205 градусов и запекайте утку без фольги 15 минут.

Оригинальный маринад для цельной утки с медом и горчицей на ночь — простой рецепт с фото

Маринады из простых ингредиентов придают утиному мясу особую мягкость и пикантность.Самый интересный — это медово-горчичный маринад для утки, который за ночь делает мясо нежнее. Мы подобрали очень простой рецепт, который расскажет, как можно замариновать утку перед тем, как запечь ее целиком в рукаве или фольге.

Ингредиенты для маринования утки на ночь с медом и горчицей

• утка целая — 1 шт .;
• мед — 1/4 ст .;
Апельсиновый сок
• — 4 ч.
• соевый соус — 1 ч.
• горчица готовая — 0.5 ч. Л .;
• соль — щепотка.

Фото-рецепт маринования на ночь и простого запекания утки с горчицей и медом

Приготовить маринад из горчицы, меда, соли. Сделать на тушке надрезы, промазать тушку маринадом и уложить в пакет, рукав. Поставьте в холодильник на ночь (не менее 6 часов).

Выложить птицу в посуду с решеткой, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 140 градусов духовку на 1 час.

Переверните и оставьте еще на 1 час.

Разогреть апельсиновый сок и соевый соус. Добавьте специи по вкусу. Полить тушку заправкой и поставить еще на 4 часа в духовку, накрыть фольгой.

Каждый час нужно переворачивать тушку и поливать жиром.

Мясо будет готово после образования карамельной корочки.

Как приготовить мягкую и сочную утку в духовке с яблоками — рецепт с пошаговыми фото

Ароматную запеченную утку можно готовить целиком или по частям.Рекомендуем приготовить необычную утиную грудку. По следующему рецепту утка готовится в духовке после предварительного обжаривания и подается с карамелизированными яблоками. Приготовить такой шедевр в домашних условиях очень просто. При желании можно запечь мясо в рукаве или фольге.

Ингредиенты для приготовления сочной и очень мягкой утки с яблоками в духовке

• утиная грудка — 2 шт .;
• лук-шалот — 4 шт .;
• красное полусладкое вино — 300 мл;
• яблок — 4 шт.;
• сахар (желательно коричневый) — 2 столовые ложки;
• соль, перец — щепотка.

Рецепт с фото приготовления мягкого утиного мяса в духовке с яблоками

Лук-шалот очистить и нарезать.

Обжарить лук на масле до золотистого цвета. Затем влить вино, добавить щепотку соли. Тушите лук около 5 минут.

Сделайте надрезы на утиной грудке, смажьте ее солью и перцем.

Обжарить утиную грудку с одной стороны.

Переверните грудку и обжарьте с другой стороны.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян. Яблоки нарезать крупными кубиками и переложить на сковороду. Добавьте к яблокам сахар и 2 ст. утиный жир.

Яблоки тушить до карамелизации.

Нарезать утку дольками и уложить в фольгу (или рукав). Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут. Затем разверните фольгу и варите мясо еще 10 минут. Перед подачей на стол выложите мясо поверх яблок.

Аппетитная утка с картошкой в ​​духовке в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Обычно утиное мясо запекают с картофелем в рукаве или фольге.Но мы решили предложить хозяйкам пошаговый рецепт, по которому утка запекается с картошкой в ​​духовке в обычном виде. Простая инструкция подскажет, как правильно приготовить птицу, сколько запечь утку целиком до готовности.

Перечень ингредиентов для приготовления вкусной утки с картошкой в ​​духовке

• утка целая — 1 шт .;
• картофель — 6 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• бекон — 150 г;
• соль, перец — по вкусу.

Фото-рецепт приготовления вкусного утиного мяса в духовке с картошкой

Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Бекон нарезать кубиками. Вылейте 1 столовую ложку в форму или петуха. сливочного масла, затем добавить картофель и бекон.

Лук очистить и нарезать крупными кусочками, переложить в форму, покрытую фольгой.

Тушку измельчить вилкой, посолить и поперчить, положить на овощи. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 штуку.5 часов. Покрывать фольгой не нужно. Периодически сбрызгивайте лишним жиром. После приготовления оставить еще на 15 минут в духовке на режиме «Гриль».

Как приготовить сочную утку в духовке в рукаве с яблоками — простой видео-рецепт

Использование рукава для приготовления вторых блюд — правильное решение … С его помощью можно быстро и легко приготовить оригинальное блюдо. При этом благодаря рукаву хозяйке не приходится тратить время на долгую чистку формы или петуха.После использования рукав можно просто выбросить, а форму можно протереть губкой. Подробнее о том, как приготовить утку в рукаве с яблоками в духовке, вы узнаете в выбранном нами рецепте.

Видео по рецепту приготовления утиного мяса в духовке с яблоками в рукаве

Следующее видео с рецептами прекрасно демонстрирует все преимущества приготовления вторых блюд в рукаве. Ведь он позволяет быстро и легко создать настоящий кулинарный шедевр. В этом случае рукав можно использовать для маринования и запекания мяса.Вам просто нужно следовать указаниям автора и его советам. Тогда приготовленное мясо утки в рукаве получится вкусным и аппетитным.

Мягкая и очень сочная утка в фольге или в рукаве в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовить целую утку в фольге или рукаве довольно просто. С такой выпечкой можно сделать ее не только сочной и мягкой, но и румяной. Подобранный нами с фото пошаговый рецепт поможет хозяйкам легко и просто приготовить утку в фольге в духовке.

Ингредиенты для приготовления сочной и мягкой тушки утки в духовке в фольге или рукаве

• молодой утенок целиком — 1 шт .;
• соевый соус — 1,5 ст .;
• вода — 1 ст .;
• сахар — 1 ст .;
• вино белое сухое — 1/2 ст .;
• чеснок — 2 зубчика;
• зеленого лука — 3-4 веточки.

Пошаговый фото рецепт запекания мягкой и сочной утки в фольге в духовке

Подготовить утку к работе.

Смешайте вино, соевый соус, сахар и воду. Довести до кипения и убавить огонь. Затем добавьте луковые перья и тушите около 5 минут.

Выложить тушку утки в кастрюлю с соусом. Полить острым соусом 10 минут.

Положите лист фольги в жаровню или форму. Сверху выложить птицу и полить соусом. Обернуть фольгой, разметить блюдо в духовке, разогретой до 180 градусов, на 40 минут.

Раскройте фольгу и тушите тушку еще 10-15 минут до румяной корочки.

Как запечь в духовке утку целиком с яблоками, чтобы она была сочной — простой фото рецепт

Можно запечь утиное мясо с яблоками в рукаве, фольге или в простой форме. Но чтобы получилось оригинальное блюдо, особое внимание нужно уделить использованным яблокам. Кислые сорта нужно дополнить медом и сахаром. Сладкие яблоки гармонично сочетаются с соком лимона и специями. Предлагаем вам ознакомиться с простым рецептом, который подробно расскажет, как запечь в духовке утку целиком вместе с кислыми яблоками, чтобы она была сочной и мягкой.

Ингредиенты для приготовления мягкой и сочной цельной утки с яблоками в духовке

• яблок — 4-5 шт .;
• утка целая — 1 шт .;
• корица — 1/4 ч.
• мед — 1/2 ч. Л .;
• сахар — 1 столовая ложка;
Коньяк
• — 2 столовые ложки;
• морковь — 2-3 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• сушеных трав — 1 ч.
• свекла — 1 шт .;
• специй по вкусу.

Простой рецепт с фото запекания целой сочной и мягкой утки с яблоками в духовке

Яблоки очистите и нарежьте крупными кубиками.Посыпьте яблоки корицей, полейте бренди и перемешайте. Яблоки посыпать сушеной зеленью, сахаром, полить медом и оставить на 15 минут.

Очистить и нарезать лук, морковь и свеклу.

Целую тушку утки намазать солью и перцем, нафаршировать яблоками. Положите утку на овощную подушку. Накройте сверху фольгой. Выпекать при 200 градусах 1 час.

Вынуть форму, удалить лишний жир. Переверните тушку утки и запекайте 1-1.5 часов. Затем снимите фольгу и запекайте птицу еще 10-15 минут.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке — рецепт с фото

Вкусную утку можно запекать не только в фольге или целых рукавах. Его крылышки или бедра тоже можно приготовить необычным способом. Мы выбрали следующий рецепт для хозяйок, которые хотят знать, как приготовить утку в духовке за полчаса, чтобы она была мягкой и сочной.

Ингредиенты для запекания сочных и мягких утиных бедер

• утиные бедра — 2 шт.;
• соль — 3/4 столовой ложки;
• красное вино — 2 столовые ложки;
• имбирь тертый — 1 ч.
• чеснок — 4 зубчика;
• мед — 3 столовые ложки;
• специй по вкусу.

Фото-рецепт запекания мягких и сочных утиных бедер в духовке

Утиные бедра разморозить.

Подготовьте остальные ингредиенты.

Приготовьте маринад с имбирем, вином и солью. Смазать утку маринадом и оставить в пакете (или рукаве) на 1 час.

Выпекать бедра 35 минут при 200 градусах на решетке (под ним положить противень с фольгой).

Сделайте глазурь из меда, чеснока и ваших любимых специй. Смазать им бедра и запекать еще 5 минут.

Как правильно приготовить утку по-пекински в домашних условиях — рецепт с видео

Нежная утка по-пекински — прекрасное дополнение к любому гарниру. У него пикантный вкус и оригинальный вид … Следующий рецепт расскажет, как приготовить утку по-пекински целиком в домашних условиях.

Видео с рецептом домашней утки по-пекински

Внимательно изучив следующий рецепт, вы сможете приготовить сочную утку по-пекински просто и быстро. Но для этого нужно будет соблюдать особые требования к его запеканию: на решетке под фольгой. Если следовать рекомендациям автора, вы легко сможете создать такой кулинарный шедевр.

Как приготовить утку в рукаве с яблоками в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — видео-рецепт

Утка, фаршированная яблоками или апельсинами, прекрасно подойдет для подачи на праздничный стол.Мягкое мясо птицы в сочетании с фруктами и цитрусовыми имеет захватывающий запах. При этом готовится он очень просто: нужно просто положить в рукав яблоки, птицу и начать их запекать. Приведенный ниже простой рецепт покажет, как приготовить утку в рукаве с яблоками, чтобы она оставалась мягкой и сочной.

Пошаговое видео по рецепту запекания сочного и мягкого утиного мяса с яблоками в духовке

Рекомендуем взять за основу выбранный нами рецепт. Вы можете использовать его, чтобы узнать, как запечь утку целиком в рукаве с яблоками или запечь утиные бедра и крылышки на яблочной подушке.В любом случае использование рукава позволит быстро и легко приготовить оригинальное блюдо. Рукав позволит яблокам хорошо приготовиться и сохранит мясо мягким и сочным.

В этой статье мы подобрали лучшие рецепты приготовления утиного мяса с яблоками, картофелем и другими ингредиентами. Пошаговая инструкция с фото и видео расскажет, как можно приготовить второе блюдо в фольге, рукаве, утке. Например, мягкая и сочная утка в духовке получается при приготовлении по-пекински.Необычной получится и запеченная целиком птица с гречкой и апельсинами. Все инструкции просты в исполнении и позволят без труда приготовить оригинальное блюдо.

Просмотры публикации: 40

---

Колонка

: Настоящий подарок Мэддена? «Всегда знал, что нужно сказать»

ФАЙЛ — Телеканал и бывший тренер Oakland Raiders Джон Мэдден позирует со своим бюстом после того, как он был помещен в Зал славы профессионального футбола в субботу, август.5 августа 2006 года в Кантоне, штат Огайо. Джон Мэдден, тренер Зала славы, превратившийся в телеведущего, чьи обильные призывы в сочетании с простыми объяснениями обеспечивали еженедельный саундтрек к играм НФЛ на протяжении трех десятилетий, скончался во вторник, 28 декабря 2021 года, сообщила НФЛ. Ему было 85 лет. (AP Photo / Mark Duncan, File) МАРК ДУНКАН AP

Каким-то образом он заставлял каждую игру чувствовать себя свежо.

Так что не имело значения, столкнулись ли вы впервые с Джоном Мэдденом в роли рычащего тренера «Оклендских рейдеров» размером с медведя гризли, громкого и гремящего саундтрека НФЛ или парня с «о чем я беспокоюсь?» улыбка, выглядывающая из слота на игровой приставке.Все три поколения футбольных фанатов неуклонно следовали за ним, потому что каждая последующая стычка с Мэдденом обязательно должна была приносить что-то новое.

Насекомое попало в объектив камеры посреди игры? Вместо того, чтобы игнорировать эту деталь, Мэдден превратил ее в 10 секунд вещания золота, размышляя о жизни жука. Голубь, который не покинул поле после того, как сорвал пас в тильте Нью-Йорк-Вашингтон? Мэдден проделал 10 секунд пошаговой игры и над этим, недоумевая, почему маленький парень не сел на место, откуда открывается вид на происходящее с высоты птичьего полета.

Он болтал о собаках, индюшачьих лапах и, как только он взял в руки телестратор, делал анимационные ролики о ведрах Gatorade, являющихся частью семьи, и о неспособности Троя Айкмана отрастить бороду. Мэдден никогда не терял своего удовольствия освещать тысячи маленьких драм, происходивших на краю блуждающего взора телекамеры.

Он даже ждал около 30 лет, чтобы раскрыть то, что его больше всего удивило в главном достижении его времени в кулуарах — чемпионате Raiders Super Bowl 1976 года.

«Мне сказали, что нужно было пять или шесть парней, чтобы поднять меня, — начал рассказ Мэдден, — а потом они бросили меня … Но это был самый счастливый момент в моей жизни».

Мэдден заложил образец того, что станет одной из самых влиятельных карьер, которые игра когда-либо видела, в начале своего пребывания в должности тренера. Владелец Эл Дэвис только что передал бразды правления одной из самых угрюмых франшиз НФЛ тогдашнему 32-летнему ассистенту в 1969 году, и было полдюжины или более успешных примеров для подражания, из которых можно было выбирать — среди них Винс Ломбарди. , Том Лэндри, Дон Шула и Джордж Аллен, все они с заслуженной репутацией приверженцев дисциплины.

Даже тогда Мэдден решил пойти своим путем.

«Чем меньше правил у тренера, — заявил он с безупречной логикой, — тем меньше правил нужно нарушать».

Покойный Кен Стэблер, защитник с безумными глазами и лидер стаи рейдеров, вспомнил ровно двоих, когда давал интервью в 2006 году. «Приходите вовремя и играйте усердно. Не было никаких дресс-кодов, никаких правил стрижки. Так как он относился к нам так, никто этим не злоупотреблял ».

Дани, льющиеся после смерти Мэддена во вторник в возрасте 85 лет, были сосредоточены на «обычном» аспекте его личности.Конечно, не каждый мужчина проводит большую часть своей взрослой жизни, работая в пределах слышимости микрофона. И то, что вылетало изо рта Мэддена в важные моменты в самых больших играх, временами звучало как самовозгорание — Бум! Бац! Боинк! Уф! Бац!

Но Мэдден постарался найти отклик у фанатов за пределами эмоционального уровня. Он был учителем на протяжении всей своей жизни, пытаясь сделать понятными зачастую слишком сложные игры. Его набег на видеоигры был, конечно, случайным моментом, но он также был расширением способности Мэддена помочь другим увидеть игру его глазами.Когда EA Sports начала обсуждение первой версии «Мэддена», настоящий Мэдден вмешался по уши.

Он настаивал на реалистичной графике, полных сторонах из 11 человек и даже поделился своим старым сценарием, когда он был тренером Raiders. Сумасшедшие дополнения, от звуковых эффектов до игроков, избавляющихся от травм и заканчивая героическими играми, часто были его идеями, частью его стремления сделать игру интересной и доступной.

В конечном счете то, что большинство людей запомнит о Мэддене, во многом отражает то, где в своей жизни они впервые нашли его.Тренера «Патриотов» Билла Беличика, такого бесчувственного человека и хладнокровного профессионала, какого когда-либо производил футбол, спросили, что бы он вспомнил. Выразив соболезнования семье Мэддена, он начал: «Джон просто потрясающий человек. Думаю, все мы, наверное, стараемся сделать хорошую профессиональную карьеру. У Джона было около пяти ».

Беличик продолжал восхвалять его как тренера, чемпиона по разведке и поддержке игроков из меньшинств, защитника безопасности игроков, телеведущего и значка, чья видеоигра его собственным игрокам все еще нравилась.

«Что бы ни требовали, у него всегда были правильные слова, правильная точка зрения, и он делал это легко для понимания, кратко и, как я уже говорил, много раз с юмором».

___

Еще AP NFL: https://apnews.com/hub/nfl и https://apnews.com/hub/pro-32 и https://twitter.com/AP_NFL

Wild duck shulum: рецепты и варианты приготовления. Охотничий суп Шулум — общество

Как приготовить шелуху дикой утки? Рецепт этого и прочего мы рассмотрим в статье.hulum — жирный суп из мяса, зелени, пайса и крупно нарезанных овощей. Кол-во овощей

Содержание

Как приготовить шулум из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы мы рассмотрим в статье. Шулум — это жирный суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может быть разным. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.

Шулум

Шулум дикой утки нравится многим. Рецепт этого блюда довольно прост. Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки используют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину и баранину. Даже рыбу можно использовать в южной кухне. Кстати, казаки предпочитают шулум из свинины, а узбеки — шулум из баранины.

Охотников можно считать еще одним «интернациональным» народом. Каждую осень они ходят на природу, забирая с собой специи, казан и овощи.Мясо берут то, что смогли добыть на охоте.

Часто вместо картофеля используют горох или любые другие крупы. В охотничий суп Шулум иногда добавляют лапшу или макаронные изделия. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулум. Иногда это блюдо называют шурпа. Вообще этот суп называется охотничьим, так как в нем есть пойманная дичь. Давайте узнаем, как приготовить шулум. Похлебку лучше всего готовить в лесу на костре.В результате у вас получится очень наваристый суп, который привлечет всех к столу.

Для его создания необходимо 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна голова. чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль. У вас должно быть 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, рецепт шулума из дикой утки великолепен.Итак, разогрейте масло в казане на огне. Утка должна быть ощипана, выпотрошена и опалена. Нарежьте утку на кусочки среднего размера и поместите в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Посолите это. Одновременно вскипятите воду.

Далее лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после лука. Сюда кладем три нарезанных зубчика чеснока.

После этого влить кипяток. Довести бульон до кипения, снимая пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель. Теперь вымыть и нарезать яблоки, перец и помидоры. Все продукты переложить в бульон. Добавьте перец чили и очищенный пополам чеснок.

Варить суп 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце добавить в суп измельченную зелень и варить еще 5 минут. Приятного аппетита!

Шулум с перловой крупой

Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки.Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если охотников больше или дичь слишком мала, то количество уток необходимо пропорционально увеличить.

Итак, утку (все виды, кроме ныряющей) нужно ощипать и опалить. Известно, что осенью утка полнеет, поэтому, очистив кожу, вы лишаете отвар очень вкусного бульона. А камни для дайвинга лучше раздеть, так как их жир дает неприятное послевкусие. Затем выпотрошите утку (оставив сердце и желудок), тщательно промойте водой и разрежьте каждую тушку вдоль на две половинки.Поместите птицу в горшок, добавьте лавровый лист и подожгите.

Пока вода кипит, можно делать другие составляющие шулума. Очистить и нарезать лук и чеснок. Просто очистите картофель, но пока не режьте его. Варить мясо не менее часа. Затем влейте в воду четверть стакана перловой крупы, положите чеснок и лук и посолите бульон. Подождите, пока перловка растает.

Когда все будет почти готово, нарежьте картофель и добавьте его в суп.Картофель желательно не бросать рано, так как он может развариться, а ячмень еще не будет готов. Когда ячмень и картофель полностью приготовятся, добавить в бульон укроп. Теперь разлить шулум по мискам, посолить и поперчить по вкусу.

Игра

Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят отведать это блюдо. Мы уже упоминали, что и мясо, и рыба используются в качестве основы для этого походного супа. Как правило, используется пойманная игра.Так, например, охотники могут приготовить суп шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую сможет добыть охотник.

Рыбный тип шулума предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

Домашний шулум

Как приготовить шулум в домашних условиях? Предлагаем вам ознакомиться с модифицированным рецептом охотничьего супа. Конечно, запах и вкус костра ничем не заменить. Но когда «душа требует», а выбраться на природу нет возможности, можно воспользоваться этим вариантом.В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Шулумы готовятся по-разному, существует большое количество рецептов. Будем готовить его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофелины, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для жарки, соль, чеснок и перец горошком.

Для начала нужно обработать уток — ощипать, опалить, потрошить, замочить и помыть. Далее нарезать тушки птицы на средние кусочки (как в чахохбили).Обжарить их в казане с двух сторон, переложить в сотейник. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Далее все нужно делать как при приготовлении простого супа. После того, как бульон закипит, снимаем пену, убавляем огонь и накрываем казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и положить на лук (через час вытащить и выбросить).

Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными кусочками и отправить после лука.Через час после закипания добавить нарезанный крупными кусочками помидор. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко закипит, его нужно вынуть из бульона и выбросить. Он нейтрализует жирность осенней птицы и придает пикантности. Если не любите экспериментировать, можете пропустить яблоко.

Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положить в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и три нарезанные горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправлять в казан измельченный чеснок.При желании в готовый шулум можно всыпать зелень.

Разнообразие

Обычно шулум из дикой утки готовят на костре. Некоторым нравится этот суп, когда в него добавляют пшено. Других такой вариант не устраивает. Одни шулум готовят только с картошкой, другие — исключительно с перловкой. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то добавляет в качестве «гарнира» только дичь: ни пшено, ни ячмень, ни картофель. На самом деле, у каждого рецепта шулума из дикой утки есть свой рецепт.

Быть на охоте и не варить шулум — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не варить уху.Кажется, что человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но … Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, полученного от процесса, можно даже сказать — завершенности. Шулум — это не только наваристый вкусный суп. Это больше, чем это. Это то, что способно собрать за походным столом людей со всей местности и заставить всех молча поработать ложками, энергично, а потом сказать добрые слова повару.