Русские чайные традиции: история и традиции чаепития в России

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Поделиться «Традиции чаепития в России»

Чай — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» на тайваньском, «чай» — на хинди) — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.

Чаем также называется сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка эта включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая.

Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста — вида растений рода Камелия семейства Чайные; в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская (Camellia sinensis).

Чаем в широком смысле может именоваться любой напиток, приготовленный путём заваривания предварительно подготовленного растительного материала. В названиях таких напитков к слову «чай», как правило, добавляется пояснение, характеризующее используемое сырьё («травяной чай», «ягодный чай», «фруктовый чай» и так далее).

История

Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.

Мифы и предания

Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.

По преданию, император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котёл с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.

Другой миф, более позднего происхождения, приписывает изобретение чая знаменитому буддистскому проповеднику, основателю чань-буддизма Бодхидхарме. По преданию, в 519 г. н. э. Бодхидхарма предавался медитации, но уснул. Проснувшись, в гневе он вырвал ресницы (или отрезал себе веки) и бросил на землю. На следующий день в этом месте выросли саженцы чайного дерева. Бодхидхарма попробовал отвар из листьев и обнаружил, что они прогоняют сон.

Чай в Китае

Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и напитка. Именно от китайского названия чая («те» в южных диалектах, «ча» в северных и в кантонском) происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавший способ доставки чая: соответственно, по суше или по морю.

Уже при династии Хань чай использовался в качестве лекарства. В V веке чай стали употреблять, как напиток, а в годы Тан его начали продавать тюркским народам. Ко второй половине первого тысячелетия устоялись правила употребления чая, китайцы отказались от варки чая, которая ранее практиковалась, и перестали добавлять в чай соль. Лу Юй написал «Канон чая» (Ча цзин). В то время чай обычно приготовлялся в виде брикетов, перед завариванием толокся в ступке. При династии Сун в употребление вошёл листовой чай и чай в виде порошка (его взбивали венчиком с небольшим количеством воды), а чаепитие превратилось в изысканное времяпрепровождение, вершиной которого была Сунская чайная церемония. Именно такой вариант приготовления чая позаимствовали японцы, позже включив его в свою чайную церемонию.

Традиции чаепития и современность

Традиции чаепития и современность

1МАОУ СШ № 8 с.п.Новосмолинский

1МАОУ СШ №8 с.п.Новосмолинский

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Введение

Пейте чай, мой друг старинный,
забывая бег минут.
Желтой свечкой стеаринной
я украшу ваш уют.

Не грустите о поленьях,
о камине и огне…
Плед шотландский на коленях,
занавеска на окне.

Самовар, как бас из хора,
напевает в вашу честь.
Даже чашка из фарфора
у меня, представьте, есть.

1975 год. Булат Окуджава.

Что может быть проще чашки чая? Повседневный и демократический напиток так прочно вошел в жизнь современного человека, что нам трудно представить времена, когда его не было. Один из самых популярных напитков в России – конечно же, чай. Всё, что связано с чаепитием играет важную роль в русской культуре. Чай согревает холодными зимними вечерами, «прохлаждает» во время неспешных летних чаепитий на веранде, собирает за одним столом гостей или членов семьи. За чашкой чая завязывается непринуждённый разговор по душам. Многие в России начинают с неё свой день, и затем, в течение дня даже в офисах современных фирм, устраиваются дневные чаепития, а многие любят пить чай и вечером. Он завершает любую трапезу, или подаётся отдельно, со сладким. Главное – в хорошей компании.

Чаепитие на Руси – считалось особым и любимым всеми ритуалом, и главная его составляющая было общение. Чай на Руси пили много, не спеша и с удовольствием. Его изучали, и по сей день продолжают изучать, как растение, требующее специфических условий произрастания, как пищевое сырье, требующее сложной обработки. Выращиванием, изготовлением чая и торговлей им заняты сотни тысяч людей на земле. Конечно, в современном мире, где «ритм жизни» весьма высок, всё реже устраиваются традиционные семейные чаепития, атрибуты старинной русской церемонии утратили своё значение, но сохраняется ли культура потребления чая, необходимые ритуалы и связанные с этим обычаи?

Я выдвигаю гипотезу: «Возможно ли, в современном мире вернуть традиции чаепития?».

Цель моего исследования: «Выявить возможность возвращения в наше время традиций чаепития».

Задачи:

Изучить историю появления чая в России, его состав.

Проанализировать, как в старину подавали чай, какие предметы являлись атрибутом старинной русской чайной церемонии, с чем пили чай на Руси?

С помощью анкетирования учащихся и их родителей выявить

возможность возвращения традиций чаепития.

Основная часть.

1. История появления чая в России.

Русские купцы, торговавшие на востоке, распробовали чай в Китае ещё в средневековье, но официальная история чаепития в России ведётся с 1638 г. По легенде монгольский хан прислал в подарок Михаилу Фёдоровичу (1596-1645), первому царю династии Романовых, четыре пуда чайного листа. Чудесный напиток пришёлся по вкусу при дворе русского государя. В 1655 г. придворный лекарь вылечил царя Алексея Михайловича (1629-1676), отца будущего императора Петра I, настоем чая от болезни желудка. Так на Руси поверили в целебные свойства чая, а затем в 1679 г. русскому послу удалось договориться с Китаем о пропуске русских чайных караванов. Чай в Россию из Китая доставляли также и морским путём, но из-за долгого содержания в сырых трюмах, качество его ухудшалось, так что чай, прибывший с караваном, ценился всегда выше. С развитием русско-китайских отношений потребление чая в России возрастает.

В XVIII в. чаепитие становится неотъемлемым ритуалом  в дворянских и купеческих домах, а в XIX в., когда чай становится более доступным для основной массы населения, Россия наряду с Англией становится одной из самых чае пьющих стран Европы. С 1885 г. появляются первые чайные плантации и в России – в силу климатических особенностей в самых южных районах Империи – в грузинской Аджарии, а затем – в Азербайджане, Краснодарском крае и районах Закавказья. Сейчас в России чай выращивают только в Краснодарском крае, но потребляет его 95% россиян, так что на душу населения приходится примерно 1-1,2 кг. в год.

2. Забытый, исконно русский чай.

Задолго до появления привозного чая, в России пили так называемый «копорский чай», названный так по месту его изготовления в городке Копорье близ Петербурга. Летом по всей России цветёт известный нам Иван-чай или кипрей. По своему составу, он очень близок к китайскому. Содержит железо, никель, медь, бор, титан, марганец, витамин «С». Благодаря этому «копорский чай» способствует повышению иммунитета, пищеварению, кроветворению, снимает головную боль, нервное напряжение, помогает при бессоннице.

В старину из его листьев делали лекарственный напиток, похожий на чай, и даже, широко экспортировали «русский чай» из Московии в Европу, где он пришёлся по вкусу англичанам. Но с появлением «заморского чая» в результате мощнейшей конкуренции с Ост-Индской чайной компанией, производство «копорского чая» в России практически прекратилось. Сейчас его заготавливают лишь в нескольких сёлах.

3. Состав чая.

В давнюю эпоху в Древнем Китае чай оценили более всего как оздоровительный и целебный напиток. Лишь впоследствии научились раскрывать его прекрасные ароматические и вкусовые свойства.
Чай донес до наших дней свою высокую репутацию напитка-целителя.  
Специалисты выделяют шесть основных частей чая: дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины.
Дубильные вещества составляют 15-30% чая и обладают свойствами витамина Р. Эфирные масла, которые присутствуют в еще зеленом листе, сохраняются в незначительном количестве в готовом чае. Именно с ними связан неповторимые ароматы чая, которые воспроизводят запахи роз, меда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы, что и создает «букет чая». Алкалоиды – это, прежде всего, кофеин.
В чае кофеина содержится больше, чем в кофе, но чайный кофеин (танин) действует на нас мягче, чем кофейный. Объясняется это тем, что на заварку идет меньше чая, нежели кофе.

Аминокислоты, а их в чае обнаружено 17, включают, например, глютаминовую кислоту, которая исключительно важна для организма человека: она способствует восстановлению истощенной нервной системы человека. Пигменты, входящие в состав чая, придают чайному настою самую различную окраску и оттенки. Витамины, как показывают современные исследования, представлены в чае широкой гаммой. Велико присутствие в чае витамина С (аскорбиновой кислоты). В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона, однако при фабричной обработке часть его теряется. Тем не менее, в готовом чае «аскорбинки» остается немало. Основным витамином чая является витамин Р который укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. Весьма важен содержащийся в чае витамин К, который способствует образованию в печени протромбина, крайне необходимой для поддержания нормальной свертываемости крови. 

4. Как в старину подавали чай? Атрибуты старинной русской чайной церемонии.

В старину, когда ещё не существовало новомодных чайных пакетиков, моментально окрашивающих воду в коричневый цвет, для приготовления чая нагревали воду, затем заваривали чай в специальном заварном чайнике, предварительно ополоснув его кипятком, и вместе с сосудом с горячей водой подавали к чайному столу.

Главная роль здесь отводилась хозяйке дома или старшей дочери. Они разливали чай, покрепче или «послабее». Возле них стояли чашки, и по мере прибытия гостей, которым позволялось появляться в любое время, они наливали чай — обязательно через ситечко. Если кто-то просил еще чаю, чашку ополаскивали в полоскательнице и вновь заполняли ее. Чайную посуду на кухню не носили, а тут же мыли, насухо вытирали и ставили в буфет. Мужчинам чай подавали в сканах с подстаканниками, а женщинам – в фарфоровых чашках. (Приложение № 1).

В очень больших, бедных семьях, где не было возможности купить фарфоровую посуду, пользовались дешевыми стаканами. Чтобы не обжечь пальцы, стаканы иногда ставились в специальные подстаканники. Они могли быть из серебра с чеканным рисунком. Такие подстаканники в России до сих пор используют, подавая чай в вагонах поездов дальнего следования. Специфическая черта русского чаепития – разбавлять заварку из маленького заварного чайника кипятком непосредственно в чашке. В других чайных традициях (китайской, японской и английской) чай чаще всего наливают сразу из чайника и пьют.

В России же его разводят из большого «доливного» чайника или самовара. В мещанских и купеческих семьях чашки подавались на глубоких блюдцах, из которых его и пили, держа блюдце в ладони, на растопыренных пальцах. Так горячий чай быстрее остывает, а вкус его ощущается ярче. Чашку или стакан наполняли не доверху, оставляя примерно один сантиметр до края, чтобы гости в состоятельных домах могли добавить в чай сахар или сливки по вкусу. В бедных семьях, особенно крестьянских, принято было наливать чай до краев, что считалось признаком гостеприимства. Но здесь был и практический смысл: в полную чашку много сахара не положишь.

Особой гордостью в каждом доме были чайные полотенца. Их вышивала хозяйка дома, дочь или невестка, а узоры, особенно в сельской местности, передавались из поколения в поколение. Ещё один атрибут правильного чаепития – специальная грелка, которой накрывают керамический заварочный чайник. Эти грелки шьют в форме петухов или кукол, обязательно в нарядном платье с пышной юбкой, под которой можно спрятать чайник. Такую куклу называют «бабой на чайник». Ложки появились в России очень давно. Чайные ложки распространились в конце X начала XI века. Делали их из различного металла. В богатых семьях пользовались серебряными ложками, иногда они были отделаны эмалью. Бедные семьи довольствовались оловянными, костяными ложками или из сплавов. Чайные ложки имели различную форму, часто затейливую, но объем их был почти одинаков – 4-5 г.

Самовар – чисто русское изобретение. Именно с его появлением потребление чая в России существенно возрастает. Название произошло от словосочетания «сам варит», и всегда этот предмет домашнего быта олицетворял наше национальное гостеприимство. С конца XVIII века их стали изготавливать тульские мастера-оружейники. В XIX в. самовары становятся предметом массового потребления, но даже в начале XX века они всё ещё считались довольно дорогим приобретением и передавались из поколения в поколение. Обычно самовары делали из меди, но встречались и дорогие серебряные. Конструкция самовара состоит из 12 элементов, топят его дровами или горячими углями (Приложение №1). Большая поверхность трубы быстро доводит воду до кипения и поддерживает температуру. Кроме экономичности и красоты, в самоварах ценилась их «музыкальность». Перед закипанием этот прибор начинал петь, и песня его, подобно стрекоту сверчка за печкой, придавала особый уют чайному столу.

5. С чем пили чай на Руси?

Чаепитие по-русски подразумевает, что никто не должен уйти из-за стола голодным. Количество закусок в приличной русской чайной церемонии должно быть таким, чтобы насытились самые голодные участники мероприятия. (Приложение № 2). При всем разнообразии русских чайных закусок, их можно разбить на четыре группы.
Первая группа закусок — назовем их сытными, включает в себя блюда, которыми можно наесться и с чаем и помимо чая. Это пироги и пирожки с основательными начинками: мясом, ливером, яйцом, капустой, рыбой, рисом, грибами, картошкой и творогом. И, конечно, сытной закуской являются блины с начинкой.
Вторая группа закусок – легкие, состоит из блюд, которыми можно перемежать закуски сытные, которые удобно есть. К таким блюдам относят бутерброды, которые хороши с красной рыбой, маслом, огурцами, мясной и сырной нарезкой. 
Третья группа закусок — сладкие или лакомые, состоит из сладостей и лакомств. Это любая сладкая выпечка, шоколад, варенье, мед, орехи.
И, наконец, четвертая группа закусок — свежие аналогична закускам легким. Это свежие или консервированные ягоды и фрукты. Можно со взбитыми сливками. 

Угощение за чайным столом было весьма разнообразно и, конечно, зависело от достатка хозяев. Вообще чай было принято пить с любой сладкой выпечкой, но на чайном столе могли присутствовать и солёные пироги, бутерброды с ветчиной или сыром. В старину утром во время завтрака чай пили с хлебом, булками или баранками, сушками, калачами или печеньем. По воскресным дням и для званых гостей в купеческих домах пекли пироги, а среди интеллигенции было принято подавать бутерброды, халву, пирожные, фрукты, ягоды, орехи или восточные сладости.

На купеческом столе, кроме хорошего чая, были также ореховые вафли, французское и американское печенье, шоколадные конфеты, а крестьяне пили недорогой  чай, заваривая его с мятой, листьями смородины, земляники или вишни, добавляя в него яблоки. Чай также пили со сладким вишнёвым, клубничным, яблочным вареньем, с мёдом или вприкуску с кусочком колотого сахара. Варенье намазывали на хлеб или ели ложкой из блюдца. К чаю непременно подавали молоко или сливки. Во всех домах любили пить чай с пряниками. Сейчас забыты такие популярные лакомства, как помадки и тянучки.

Сахар в XIX в. был совсем не похож на «нынешний», рассыпной. Он был неосветленным и кусачками хозяин дома откалывал его от большой «сахарной головы», а чай с ним пили «вприкуску». В отличие от рафинада, колотый сахар не растворялся моментально, но был долгоиграющим, как леденец, что помогало растянуть удовольствие. И, конечно, как и сегодня, в чай на Руси добавляли молоко, сливки или кружочек дорогого лимона, а иногда и фруктовые наливки.

Листая страницы классических русских романов, понимаешь, насколько органично чаепитие вошло в нашу культуру, став неизменным ритуалом повседневной жизни и одним из самых любимых способов времяпрепровождения и общения (Приложение №4).

6. Опрос учащихся и их родителей.

Я провела анкетирование среди моих одноклассников и учащихся 3 «а», 3 «б» класса и их родителей.

Участвовало в анкетировании всего 81 человек ( и дети и родители).

Учащихся – 42.

Родителей – 39.

Анкетирование проходило 15.05.2018 г. Учащиеся отвечали на вопросы анкеты в своих кабинетах на классных часах, а родители отвечали дома. Полученные мной результаты я отразил в диаграммах. (Приложение №3). Мной были получены следующие результаты:

1. Вопрос: «Какой напиток вы предпочитаете?».

Чай, ответили- 79 % опрошенных, кофе -10 %, сок -7%, другое — 4 %.Таким образом, мы можем сделать вывод, что чай остаётся самым любимым напитком в России.

2. Вопрос: «Какой чай вы предпочитаете пить?». В пакетиках – 63 %, заварной – 37 %.Из проведённого опроса мы видим, что в наше время, чаще используют чай в пакетиках чем «заварной».

3. Вопрос: «Есть ли в вашей семье чайные традиции?». Родители ответили: «да» – 44 %, «нет» – 56%. Дети ответили: да – 19 %, «нет» -74 %, «не знаю» -7 %.Таким образом, чуть меньше половины родителей считают, что в их семье есть традиции чаепития, а среди детей это всего 19 % или 8 человек из 39 опрошенных.

5. Вопрос: «Вы пили чай из самовара?» 82 % родителей ответили «да» и только 18 % «нет». Среди опрошенных детей 67 % ответили «нет», 31 % ответили «да» и 2% спросили: «А что это такое?»

6. Вопрос: «Присутствует ли в вашей семье специальная посуда для чаепития?». 72 % родителей ответили, что «да», а среди опрошенных детей это 49% в результате мы видим, что посуда для чаепития в семьях имеется и по мнению детей это может быть любимая кружка – 31%.

7. Вопрос: «Собираетесь ли вы на семейные чаепития?». 31% из опрошенных родителей считают, что «да» и к сожалению — 69% отмечают, что нет. Дети считают, что они собираются на семейные чаепития, так ответили – 42%, но к сожалению, 58 % из опрошенных детей отмечают, что такой традиции у них нет.

8. На заключительный вопрос моей анкеты: «Хотели бы вы, чтобы в вашей семье была заведена традиция семейного чаепития? Разумеется, если таковой нет». Большинство родителей и детей отвечают «да». Таким образом, мы видим, что и родители и дети в большинстве желают возродить культуру семейного чаепития.

Принимая во внимание всё выше изложенное, я делаю вывод о том, что родители и дети стремятся к сохранению и восстановлению традиции семейного чаепития, но многие сталкиваются с определёнными проблемами. У родителей это вероятно недостаток времени, загруженность на работе, дети недостаточно осведомлены этим вопросом.

Заключение

В современном ритме жизни традиционные чаепития за большим столом стали редкостью, а ведь эта традиция имеет большое психологическое значение. Раньше за большим столом собирались несколько поколений, а в праздники за стол приглашались и друзья. Праздничный стол был богат разнообразием блюд. К чаю подавались булки, сладкие пироги, варенье, пряники и др. Чаепитие было дорогим удовольствием, поэтому не все семьи могли себе это позволить. При приёме гостей чаепитие также являлось обязательной трапезой. Главной ценностью семейных чаепитий считается общение в кругу семьи. Такие встречи с родственниками в уютной домашней обстановке становятся незабываемыми. Семья за столом решает важные задачи и проблемы, сообщаются важные новости.В современном мире семейное чаепитие – это редкая традиция, но благодаря ей в доме становиться теплее и уютнее, подкрепляется уверенность в том, что человек кому-то нужен. При воспитании детей такие традиции просто незаменимы. Дети учатся правильно держать столовые приборы, приобретают хорошие манеры. А главное, семейное чаепитие помогает детям чувствовать себя счастливыми. Считается, что люди, выросшие в семьях, где проводились семейные чаепития, реже страдают психическими нарушениями и более устойчивы к стрессу, ближе привязаны к своим родителям. Человек чувствует поддержку и понимание своих близких.

Семейные психологи настоятельно советуют сохранять традицию семейного чаепития и сегодня. Это поможет наладить общение в семье, избежать конфликтов и ссор. Сборы за столом формируют у каждого члена семьи привычку делиться своими повседневными проблемами, что особенно важно для детей и подростков.

Пройдут года, и у ваших детей останутся воспоминания о родном доме, о родителях, о семейных чаепитиях и уютных вечерах. Семейное чаепитие, несомненно, оставляет отпечаток в душе каждого члена семьи, ведь эта трапеза позволяет раскрепоститься, высказать свои переживания и проблемы, поделиться впечатлениями. Попробуйте устраивать такие их в своей семье, и вы почувствуете, что в вашем доме атмосфера между близкими людьми стала теплее.

Руководствуясь, всем вышеизложенным, я считаю, что согласно выдвинутой мной гипотезы в современном мире, возможно, вернуть традиции семейного чаепития, ведь в нашей семье это удалось.

Для этого я принимаю решение: «О необходимости создания информационного буклета для информирования людей о важности поддержания семейных традиций чаепития и о пользе чая».

Р.S.

Надеюсь, что читатель, ознакомившись с русскими традициями чаепития, сумеет лучше понять знаменитую «загадочную русскую душу», которая может раскрыться в задушевном разговоре за чашкой ароматного чая.

Список используемой литературы:

1. Акраим«Всё о чае и чаепитии. Новейшая чайная энциклопедия» ; Москва – 2006г.

2. Иофина И.О. «Чай и кофе: секреты выбора, покупки и употребления», 2005г.

3. Похлёбкин Г.В. «Всё о чае», 1989г.

4. Савельевских А.В. «Чай. Книга о том как наслаждаться вкусом настоящего чая», 2005 г.

Интернет ресурсы:

1. http://chai.rb1.ru/cont.php?

2. https://ru.wikipedia.org/wiki

3. http://chayblog.ru/

4. http://tea.volny.edu/

5. http://traditio-ru.org/wiki/Чай

6. http://teatips.ru/

7. http://kak-vibrat.ru/article/95/kak-vybrat-chaj.aspx

Приложение №1.

Атрибуты старинной чайной церемонии.

Приложение № 2.

Приложение № 3.

Я провела анкетирование среди моих одноклассников и учащихся 3 «а», 3 «б» класса и их родителей.

Участвовало в анкетировании всего 81 человек ( и дети и родители).

Учащихся – 42.

Родителей – 39.

Анкетирование проходило 15.05 2018 г. Учащиеся отвечали на вопросы анкеты в своих кабинетах на классных часах, а родители отвечали дома.

В результате мной были получены следующие результаты:

Таким образом, мы можем сделать вывод, что чай остаётся самым любимым напитком в России.

Из проведённого опроса мы видим, что в наше время, чаще используют чай в пакетиках чем «заварной».

Следующий вопрос для учащихся и их родителей: «Есть ли в вашей семье чайные традиции?». Были получены следующие ответы:

Таким образом, чуть меньше половины родителей считают, что в их семье есть традиции чаепития, а среди детей это всего 19 % или 8 человек из 39 опрошенных.

На вопрос: «Вы пили чай из самовара?» я получил такой результат:

Следующий вопрос: «Присутствует ли в вашей семье специальная посуда для чаепития?»

На диаграмме видно, что посуда для чаепития в семьях имеется и по мнению детей это может быть любимая кружка.

Следующий вопрос моей анкеты: «Собираетесь ли вы на семейные чаепития?»

На заключительный вопрос моей анкеты: «Хотели бы вы, чтобы в вашей семье была заведена традиция семейного чаепития? Разумеется если таковой нет. Я получил следующий результат:

Таким образом, мы видим, что и родители и дети в большинстве желают возродить культуру семейного чаепития.

Приложение № 4.

Описание чаепития в литературе.

Герои русских классиков Достоевского, Толстого и Чехова постоянно пьют чай. Детальное описание того, как в старину подавали чай, встречаем у Достоевского в «Бесах» (1870-72): «Баба скоро внесла чай, то есть большущий чайник горячей воды, маленький чайник с обильно заваренным чаем, две большие каменные, грубо разрисованные чашки, калач и целую глубокую тарелку колотого сахару».

У Толстого в «Семейном счастье» (1859) говорится о роли женщины в домашнем чаепитии: «Вечерний чай разливала я в большой гостиной, и опять все домашние собирались к столу. Это торжественное заседание при зерцале самовара и раздача стаканов и чашек долгое время смущали меня. Мне всё казалось, что я недостойна еще этой чести, слишком молода и легкомысленна, чтобы повертывать кран такого большого самовара, чтобы ставить стакан на поднос Никите и приговаривать: «Петру Ивановичу, Марье Миничне», спрашивать: «сладко ли?» и оставлять куски сахара няне и заслуженным людям».

В рассказах Чехова интеллигенция и дворянство часто пьёт чай на летней веранде на даче, а деревенская женщина Липа из рассказа «В овраге» говорит о крестьянском чаепитии: «Я, Илья Макарыч, до варенья очень охотница, — говорила Липа. — Сяду себе в уголочке и всё чай пью с вареньем. Или с Варварой Николавной вместе пьем, а оне что-нибудь рассказывают чувствительное. У них варенья много — четыре банки. «Кушай, говорят, Липа, не сомневайся». (…) Богато живут. Чай с белой булкой; и говядины тоже сколько хочешь».

Исторический роман Г. П. Данилевского о событиях начала XIX в. «Сожженная Москва» (во время нашествия Наполеона) изобилует упоминаниями о чае, который пили в самых разных ситуациях, наслаждаясь им и веря в его жизненные силы. Примером может служить такая выдержка. «Митя все время, пока готовили ему комнату и делали повязку, был в лихорадочном полузабытьи и слегка бредил. Но когда он выпил стакан горячего, душистого чаю и жадно потребовал другой с «кисленьким» и когда раскрасневшаяся седая и полная Ефимовна принесла и подала ему его любимого барбарисового варенья, глаза Мити засветились улыбкой бесконечного блаженства…»
О чае не забывали думать и тогда, когда человек бедствовал. Читаем у Н.С. Лескова в романе «На ножах»: «Заработок у Висленева почти равнялся тому казенному жалованию, которого… едва достает на чай и сахар». С. Н. Дурылин, рассказывая о московском быте, отмечал, что чай пили даже самые бедные студенты, хотя и могли купить всего осьмушку самого дешевого чая.
Многое можно узнать о русском чаепитии из классики русской литературы. Читаем у А. С. Пушкина в романе «Евгений Онегин» строки о том, как Татьяна Ларина пишет письмо-признание Евгению Онегину…

«Она зари не замечает, 
Сидит с поникшею главой 
И на письмо не напирает 
Своей печати вырезной. 
Но, дверь тихонько отпирая, 
Уж ей Филипьевна седая 
Приносит на подносе чай. 
«Пора, дитя мое, вставай…»
Итак, с чашки чая начался для Татьяны день томительного ожидания. Тем временем «приехал Ольгин обожатель», и в доме Лариных накрывают стол…
«Смеркалось; на столе, блистая, 
Шипел вечерний самовар, 
Китайский чайник нагревая;
Под ним клубился легкий пар. 
Разлитый Ольгиной рукою, 
По чашкам темною струею 
Уже душистый чай бежал, 
И сливки мальчик подавал; 
Татьяна пред окном стояла, 
На стекла хладные дыша, 
Задумавшись, моя душа, 
Прелестным пальчиком писала 
На отуманенном стекле 
Заветный вензель О да Е…»
И еще мы находим в романе авторское отступление, в котором также речь о чае:
«И чай несут. Люблю я час 
Определять обедом, чаем И ужином. 
Мы время знаем 
В деревне без больших сует: 
Желудок — верный наш брегет…»

В «Станционном смотрителе» мы узнаем, что первая забота героя повести, приехавшего на станцию после проливного дождя, была поскорее переодеться, вторая — спросить себе чаю… «Эй, Дуня! — закричал смотритель, — поставь самовар да сходи за сливками». При сих словах вышла из-за перегородки девочка лет четырнадцати и побежала в сени. Красота ее меня поразила…»

Просмотров работы: 776

Русская чайная традиция

Русские чайные традиции

На этот раз я расскажу о тех маленьких и приятных чайных штуках, которые изобрели в России: чай с лимоном, чаепитие из блюдца и чай «вприкуску» (пить чай с кусочком сахара во рту).

Начну с лимонов. Популярности этого «желтого кислого напитка», наряду с популярностью чая, способствовали российские дороги и почтовые станции, расположенные на обочинах дорог.Сейчас это может показаться маловероятным, но до конца 19-го ^-го -го века посты были не только сосредоточением дочерей хозяев — радостью приезжих офицеров, но и банальными станциями отдыха для путешественников или посыльных, пострадавших от укачивание на наших дорогах. Их просто трясло в пути. В таком потрясенном состоянии путешественники — будь то маленькие курьеры или известные генерал-губернаторы — не могли ничего есть.

Но чай пили с удовольствием — ведь уже тогда было известно, что напиток помогает всем встряхиваемым и больным.Также было известно, что все кислое или соленое лечит морскую болезнь. Традиционными русскими кислыми и солеными блюдами были маринованные огурцы и квашеная капуста — их охотно предлагали на постах. Более бедные путешественники никогда не были привередливы и ели это. Более обеспеченные люди были привередливы, и им подавали лимоны. Кто и когда сумел соединить чай и лимон — загадка. Но то, что прижилась именно эта комбинация (а не чай с солеными огурцами, например), нам, несомненно, повезло…

Чай с лимоном довольно быстро разошелся с постов в столичные салоны.В Западной Европе такое чаепитие считалось исключительно аристократическим, а черный чай с добавлением дольки лимона прямо в чашку называли «русским чаем».

Обычай пить чай из блюдца, распространенный в основном среди купечества, обязан своим происхождением самовару. В этих урнах вода оставалась кипящей или почти кипящей довольно долго. Чайник ставился на самовар, поэтому заварка тоже была очень горячей. Пить такой чай было просто невозможно, а хотели, срочно.Так начали разливать по блюдцам. Во-первых, там быстрее стало прохладнее. Во-вторых, можно было пить чай из блюдца и смешивать его с воздухом на вдохе. Звуки, издаваемые во время таких чаепитий, не устраивали уважительное общество. Но в неформальной обстановке — на террасе коттеджа или балконе — чай ​​пили громко; его выпили и с большим удовольствием. Если посмотреть на «Купчиху» Кустодиева, становится очевидным, что когда эта девушка делает глоток, она делает это от души.

Что касается чая «вприкуску», то этот обычай возник исключительно из бережливости. Идея пить сахарный чай не была очевидной для наших предков из-за высоких цен как на чай, так и на сахар. Тем не менее, они хотели подсластить жизнь и смирились с необходимостью дополнительных расходов. Но не все.

В более обеспеченных домах все было очень просто — чашку чая было принято недоливать. Гости легко могли добавить в чашку сахар или варенье — а такие недоливные чашки были символом достатка дома и уважения к гостю.В более бедных домах хозяева наполняли чашки полными, чтобы в чашу больше ничего нельзя было положить. С сахарной буханки прямо за столом срубили комочки. Эти комочки гости кладут в рот и пьют чай через комочки сахара.

Прижился и этот способ чаепития. Когда чай и сахар стали намного дешевле, а экономический мотив чая «вприкуску» исчез, осталась лишь массовая привычка пить чай с сахаром (который вреден как для чая, так и для зубов) таким оригинальным способом.

Стоит отметить, что в то время сахар отличался от того, который мы обычно используем сегодня. Во-первых, он не был изысканным, он был коричневого цвета, а вкус немного другой. Во-вторых, это был кусковой кристаллический сахар. Эти хрустальные глыбы были похожи на леденцы и могли служить довольно долго.

Извините за эту антисанитарную деталь, но гости, выпив чай, часто оставляли оставшийся кусок сахара (тот, который держали во рту) хозяевам. О том, что делали с этими комками позже, не упоминается — может быть, хозяева положили остатки в специальный ящик с отделениями, на которых были написаны имена гостей, чтобы в следующий раз каждый гость мог выпить чай из своего комочка. сахара.

Денис Шумаков

Русская еда — Russia.com

Русская кухня — одна из самых аутентичных в мире. Он сформировался под влиянием сурового климата и богатых национальных традиций. Эта кухня зародилась не под дворцовыми сводами, а в домах простых скромных людей, которым приходилось кормить большие семьи. Поэтому традиционные русские блюда сытны и готовятся из самых дешевых и доступных продуктов. Тем не менее, эту кухню нельзя назвать бедной и однообразной, ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого требовательного гурмана.

Четыре кита русской кухни

Овощи. Обилие овощей — одна из отличительных черт русской кухни. Овощи мариновали и консервировали, чтобы обеспечить их витаминами на долгие зимы. Предпочтение отдавалось дешевым, простым в выращивании и длительному хранению сортам, таким как лук, капуста, морковь, репа и редис. Понравился россиянам и картофель, привезенный Петром I в начале XVIII века. Овощи составляют основу наваристых и сытных супов, острых закусок и часто добавляются в блюда из мяса и птицы.

Рыба. Реки и озера России всегда были богаты рыбой (окунь, плотва, щука, ерш, осетр), поэтому она занимает важное место в меню. Кроме того, рыбу ловили и зимой (знаменитая «подледная рыбалка»), а сытные и сытные рыбные блюда можно было подавать круглый год. К ним относятся супы, жареные и тушеные блюда, а также запеченная еда.

Выпечка. «Хлеб — опора жизни», — гласит старинная русская пословица.Без хлеба не обходится ни одна трапеза ни в богатом, ни в бедном доме. Есть много видов хлеба с существенно разными вкусами. Однако русские пекли не только хлеб: русская кухня полна аппетитных рецептов запекания и запекания блюд из теста. Что может быть сытнее и вкуснее долгой и холодной зимой? Запеченная еда всегда была отличительной чертой русских праздничных застолий и сопровождала многие религиозные и ритуальные торжества. Жареные на сковороде блины и олади, знаменитые пироги с десятками разнообразных начинок — у каждой хозяйки есть свой авторский рецепт.

Зерновые. Зерно в России использовалось не только для приготовления хлеба. Людям нравилось перерабатывать зерна и есть их. Горячие и наваристые русские каши готовят из различных злаков (ячменная, пшеничная, гречневая, манная), каждая из которых имеет свой неповторимый вкус. Еще вкуснее каша становится с различными добавками: ягодами, грибами или тушенкой или курицей, а также жареным луком.

Традиционные русские блюда

Блины (блины). Тонкие обжаренные лепешки из простого теста из муки, яиц и молока — одни из самых любимых русскими людьми блюд.Немного сладкие или скудные, золотисто-коричневые, горячие и хорошо смазанные, они являются неотъемлемым атрибутом любого праздника. Блины всегда подают с различными добавками — от сочных (например, мясо, соленая рыба, икра) до сладких (например, ягоды, мед, варенье), поэтому они могут быть как основным блюдом, так и десертом. Во второй половине февраля — начале марта в России отмечают Маслениту — праздник, когда блины готовят в каждом доме. Сделать блины очень тонкими, ровными и кружевными — дело чести каждой русской хозяйки.

Олади — еще одно блюдо из теста, приготовленного на сковороде. Олади похожи на блины, но они толще и имеют пористую структуру. Подаются со сметаной (сметаной).

Борщ. Суп на основе свеклы и капусты с мясистыми кусочками овощей, имеет приятный бордовый цвет и сладко-соленый овощной вкус. Борщ — это блюдо, которое существует во многих вариантах: оно может быть сытным с кусочками мяса или очень легким, только на овощной основе.В зависимости от региона России борщ готовят с помидорами, иногда с грибами или даже с яблоками.

Щи. Легкий прозрачный суп из вареной капусты с кусочками овощей. Это очень легкое и полезное блюдо на все времена года. Весной он готовится из молодой капусты и имеет свежий нежный вкус. Зимнее блюдо — так называемые «кислые щи» на основе квашеной капусты. У кислых щи очень яркий и приятный маринованный вкус. Однако запах кислых щи не очень приятный (из-за квашеной капусты), а настоящие гурманы просто игнорируют его.

Пироги или пирожки — это выпечка с различными начинками. Более разнообразного блюда русской кухни найти сложно! Пирожки можно начинать с мясом, курицей, рыбой или грибами, вареными яйцами, овощами, фруктами, ягодами или вареньем. Контраст золотисто-коричневого теста и нежной горячей начинки внутри получился очень вкусным. Пирожки — очень популярный «фастфуд», их часто берут с собой люди, отправляющиеся в дальние путешествия. Готовить пирожки в домашних условиях — настоящее развлечение для всей семьи, ведь их легко приготовит даже ребенок.Самый приятный и необычный вкус у пирогов с грибной (или картофельно-грибной), яблочной или вишневой начинкой.

Уха — прозрачный суп из свежей рыбы, картофеля и моркови. Уха готовится из разных видов рыб, в основном из белой. Уха из стерляди — фирменное блюдо, но уха из речной рыбы тоже очень вкусная (особенно в народе уха ерш). Вместо хлеба уху часто подают с традиционным рыбным пирогом — расстегай.

Гречневая каша — это сытное блюдо из отварных зерен гречихи, издревле полюбившееся русским людям.Его вкус и внешний вид напоминают коричневый рис. Классическое блюдо из гречки — рассыпчатое, его нужно варить так, чтобы все крупинки разошлись. Нередко гречку готовят с мясом или другими (обычно несладкими) ингредиентами, чтобы мягкий вкус был более пикантным. Одно из популярных блюд — «Гречка по-купечески» готовится из жареных грибов и лука.

Маринованные продукты издревле были частью традиционной русской кухни, так как давали возможность добавлять овощи в рацион в течение долгой зимы.Особой популярностью пользуются маринованные огурцы , потому что они остаются такими же хрустящими, как свежие, но при этом приобретают пикантный соленый и сладкий вкус. Обычным людям также нравится квашеная капуста из рубленых и маринованных капустных листьев. После маринования они становятся хрустящими и полупрозрачными. Вкус квашеной капусты варьируется от кислого до кисло-сладкого, это прекрасная закуска и освежающий гарнир. Маринованные грибы — изысканное блюдо России. Молочные грибы (Lactarius resimus и Lactarius turpis) обладают особенно нежным вкусом и упругой консистенцией.Их маринуют и подают с луком или картофельным пюре. Рассолы для маринования готовятся с добавлением различных трав и специй, которые добавляют блюдам новые интересные оттенки.

Пельмени. Их рецепт был привезен в Россию из Китая, но был значительно изменен под влиянием русских кулинарных традиций. Тесто для русских пельменей изготавливается из пшеничной муки и получается довольно твердым. Начинка — мясной фарш. Пельмени чаще всего варят, иногда жарят и подают со сметаной.Пельмени — блюдо очень сытное, поэтому их лучше есть отдельно.

Строганина — блюдо кухни Русского Севера. Это действительно тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, обмакнутые в смесь соли и перца. Строганина — очень необычная хрустящая закуска.

Окрошка — освежающий холодный суп с кусочками свежих овощей. Окрошку готовят из традиционных русских напитков — кваса или кефира. Это очень вкусное и легкое летнее блюдо, которое хорошо чувствуется в жаркую погоду.Обычно окрошку подают со сметаной.

Русские напитки

Квас — традиционный летний напиток из ржаного хлеба или муки и солода. Квас имеет ржаной кисловато-освежающий вкус. Он прекрасно утоляет жажду, но некоторым может показаться слишком острым. Летом на улицах российских городов можно встретить железные бочки, где продают холодный квас. Однако, обедая в ресторане, рекомендуется заказывать квас, сделанный в деревянных бочках. Квас содержит немного алкоголя (до 3%), поэтому пить его перед поездкой не рекомендуется!

Медовуха — легкий алкогольный напиток на медовой основе с добавлением трав и ягод.Медовуха подается горячей и потребляется медленно. Обычно имеет приятный сладкий вкус.

Сбитень — напиток, похожий на медовуху, но менее выраженный сладкий вкус. Сбитень часто готовят с различными травами и отлично предохраняют от простуды. Чем-то напоминает травяной чай с медом.

Морс — напиток на основе ягодного сока, разбавленного водой (самый популярный вид — морс клюквенный). Обычно он имеет приятный красный или рубиновый цвет и свежий, слегка кисловатый вкус.История смерти насчитывает несколько веков. Холодная морс прекрасно утоляет жажду и помогает очистить вкусовые рецепторы.

Русская экзотика — самые аутентичные блюда и напитки

Бородинский хлеб изготовлен из ржаной муки. Имеет темно-коричневый цвет, приятный пикантный вкус и плотную консистенцию. Вкус его сложно описать: он острый, кисло-сладкий с оттенком брожения. Бородинский хлеб приправлен специями, обычно семенами кориандра. Черный хлеб отлично дополняет большинство блюд русской кухни.Очень вкусно нарезать тонкими кусочками и слегка посолить.

Холодец . Это блюдо, наверное, для самых смелых и стойких приверженцев русской кухни. Это холодный кисель из наваристого костного бульона с кусочками мяса и овощей. Холодец заправлен холодным соусом из тертого хрена. У Холодца впечатляющий вид — сквозь прозрачный заливной бульон можно увидеть симпатичные кружочки моркови и картофеля. Однако даже у россиян это блюдо далеко не популярно.

Кефир . Напиток из кисломолочного напитка густой консистенции и неповторимого кисло-сливочного вкуса. Ближайший аналог — натуральный йогурт. Кефир утоляет голод, прекрасно освежает в жаркую погоду, очень полезен для пищеварения. Однако многие люди, впервые пробующие его, отмечают необычный вкус.

Водка . Это один из самых популярных у иностранцев русских слов и главный крепкий национальный напиток в России. При выборе водки предпочтение лучше отдавать крепкому спирту.Традиционными охотниками за водкой являются маринованные продукты и черный хлеб.

Как правильно пить водку?

По русской традиции рюмку холодной водки нужно выпить залпом, затем понюхать кусок черного хлеба и только после этого откусить.

Кому-то русская кухня может показаться слишком экзотической; Однако он понравится тем, кто открыт новым вкусам. В первую очередь, это домашняя, а не ресторанная кухня, поэтому, если у вас есть шанс попробовать русские блюда, приготовленные не профессиональным поваром, а хозяйкой, не упустите его! Однако следует учитывать, что стол, полностью покрытый посудой, — эталон русского гостеприимства.

Российских марок чая

Чай в России

Примерно 80% россиян употребляют чай ежедневно. Россия импортирует 99% потребляемого чая, или 170 000 тонн в 2010 году. Основными поставщиками являются Россия, Шри-Ланка (29% российского рынка), Индия (25%), Китай и Вьетнам (по 11%).

Чайный рынок в России

Чай — часть русской культуры. Согласно исследованию 2005 года, примерно 82% россиян пьют чай каждый день.Россия, ведущий мировой импортер, потребляет больше эксклюзивных сортов и более дорогие чаи и импортирует 99% потребляемого чая.

Импорт чая в 2010 году составил 176 000 тонн против 180 000 тонн годом ранее. Однако это не страны АКТ являются основными поставщиками России, а Шри-Ланка (29% российского рынка), Индия (25%), а также Китай и Вьетнам (по 11%).

В этом году Россия намерена увеличить импорт сырой нефти в пакетики для упаковки чая и вернуть животное в Украину, Казахстан и Восточную Европу.

Ввозные пошлины, которые в настоящее время составляют 0% для сырого чая и 15–20% для фасованного чая, будут понижены, если Россия вступит во Всемирную торговую организацию (ВТО), возможно, до конца года.

Но на данный момент отрасль стремится расширить импорт, включая Кению, и сохранить закупки из других источников. Обратите внимание, что Индии, которая когда-то была основным поставщиком чая, пришлось сократить экспорт, чтобы удовлетворить растущее внутреннее потребление.

История чая в России

В конце XVIII века цены на чай несколько снизились.Первая местная чайная фабрика в России была открыта в ботанических садах Никитска в 1814 году, а первая промышленная чайная плантация была основана в 1885 году.

Чайная промышленность не развивалась до Первой мировой войны и значительно расширилась после Второй мировой войны. . Однако в середине 1990-х производство чая было остановлено.

Традиционно черный чай — самый распространенный чай в России, но зеленый чай становится все более популярным. Традиционный русский чай включает традиционный сорт, известный как название «Русский караван», поскольку он был завезен из Китая через караван верблюдов.

Так как путешествие было очень долгим, обычно 16 или 18 месяцев, чай приобрел вкус копчености, характерной для костров каравана. Примечательной особенностью чайной культуры в России является двухэтапный процесс заваривания.

Сначала готовится чайный концентрат (заварка): в маленьком чайнике заваривается достаточное количество сухого чая для многих.

После этого каждый человек наливает определенное количество концентрата в чашку и смешивает с горячей водой, чтобы вы могли сделать чай настолько крепким, насколько захотите, в зависимости от его вкуса.

После этого можно свободно добавлять сахар, лимон, мед или варенье.

Российские марки чая

• Байкал
  Байкал Чай — российский производитель натуральных чаев Сибирь.
• Kusmi
  На протяжении 140 лет Kusmi Tea предлагает миру лучшие чайные смеси высокого качества.

  No related posts.