Резина на буханку без лифта: Уаз буханка какие колеса поставить без лифта. Как подобрать размеры колес на уаз

Содержание

Выбор штампованных дисков и резины для УАЗ Буханка

УАЗ Буханка (Уаз- 452/2206/3741/3909/3962) — поистине легендарный автомобиль. Выпускаемый на Ульяновском заводе с 1965 года, он не потерял свою популярность и сегодня. Автомобиль сочетает в себе такие качества, как повышенная проходимость и отличная вместительность, что делает его незаменимым для путешествий, охоты, рыбалки в условиях off-road.

Но по-настоящему свои достоинства машина раскрывает после различных доработок, которые позволяют расширить спектр ее возможностей: самоблоки, улучшающие движение по бездорожью, пружины и удлиненные амортизаторы, делающие подвеску машины мягче, внедорожные шины с дисками, повышающие проходимость машины, лифт кузова, лебедки, бамперы и т.д. Все эти доработки позволяют сделать из обычного УАЗа подготовленный офф- роуд внедорожник.

Но какой бы тюнинг не был установлен на УАЗ 452, необходимо, в первую очередь, очень тщательно подойти к выбору колес. Если с размером шин Вы определились, пора приступить к подбору дисков.

Каждому автомобилисту известно, что от правильного выбора колесных дисков зависят очень важные показатели внедорожника:

•             безопасность при движении;

•             возможность беспрепятственно преодолевать пересечённую местность и бездорожье.

 


Оптимальный выбор — стальные внедорожные диски для УАЗ Буханка. Они отлично подходят для езды в самых экстремальных условиях: при ударе о различные препятствия деформируются только в месте соприкосновения. Данное повреждение легко устраняется при помощи балансировки или прокатки диска, чего не скажешь, например, о литых дисках.

Сегодня стальные диски Off Road Wheels для УАЗ Буханка выпускают различного размера, под любые шины, с положительным и отрицательным вылетом. Их изготавливают из двух штампованных цельных стальных листов, которые соединяют при помощи сварки.

Перед приобретением колесных дисков Вы можете предварительно сравнить в нашем калькуляторе совместимость всех характеристик с параметрами резины, техническими особенностями кузова, ходовой части. От соблюдения всех этих нюансов будет зависеть возможное поведение вашего УАЗ Буханка на оффроад маршрутах.

Выбор дисков разобьем на две части:

1. Если Вы планируете ставить дисковые тормоза, то покупайте на УАЗ Буханка диски ORW на 16” или 17”, подходящие по разболтовке (5×139,7).

2. Если Вы не планируете ставить дисковые тормоза, то кроме описанных выше дисков, возможна установка дисков ОРВ 15 диаметра.

Главное их преимущество –  диски Off Road Wheels крепче и надежнее стандартных штатных.

 

Сегодня многие автовладельцы тюнингуют УАЗ Буханка.

Одна из первых проблем – замена стандартных, узких колес 215/90/15 на широкие внедорожные шины, что существенно увеличит проходимость. Для этого надо заменить заводские штампованные диски на внедорожные. Диски подбираются в зависимости от резины:

 

30 Дюймов.

Колеса 30×9,5х15 на автомобиль устанавливаются без доработок. Рекомендуемы диски:

16×8 ET +15, 15х7 ET0, 15х8 ET0, 16×7 ET +30, 16×7 ET +15 , 16×8 ET 0, 18х8 ET+15

 

31 Дюйм.

Для установки колес 31 дюйма (265x70x16) необходимо поиграть параметрами. Рекомендуем металлические диски для УАЗ Буханка с отрицательным вылетом:

15х8 ЕТ -19, 15х8 ЕТ-25,  16х8 ЕТ -19, 16х8 ЕТ -25 

 

32-33 Дюйма.

Следующий этап колеса 32-33 дюймов, предполагает доработку подвески автомобиля, бодилифт кузова, установку расширителей арок, и подрессорные, подпружинные проставки, подрезание арок. Классический размер, к которому стремятся многие Буханководы 33х10.5 (285х75х16).

15х8 ЕТ-40, 15х8 ЕТ-25, 16х8 ЕТ-25, 16×8 ET-40, 16х10 ЕТ-44

 

35 Дюймов.

Колеса 35 дюймов передают очень высокую нагрузку на привода, мосты и коробку Буханки. Для их установки, часто используют портальные мосты и диски с бэдлоком, например, 15×8 5×139,7 ET-40

 

Какие бы диски ORW Вы не выбрали на свой УАЗ Буханка они гарантированно обеспечат Вам безопасность, увеличат устойчивость автомобиля, а также придадут ему стильный внешний вид.

Купить штампованные диски ORW для УАЗ Буханка Вы можете на нашем сайте или заказать у дилера.

Весь ассортимент дисков на УАЗ Буханка ссылка

 

размер грязевых зимних шин, Буханка на больших колесах

Больше полувека прошло с тех пор, как мир увидел первый УАЗ-452, известный в народе как «Буханка». Такое смешное прозвище автомобиль получил за свою незамысловатую форму, напоминающую буханку хлеба. Долгожительству «Буханка» обязана своей всепроходности — микроавтобус оснащён полным приводом. На постсоветском пространстве до сих пор направлений больше, чем дорог. Ещё Уазик невероятно ремонтопригоден — починить его в случае поломки удастся даже в самой глухой деревне.

Как правильно подобрать оптимальный вариант покрышек

В первую очередь владельцу стоит определиться, в каких условиях будет эксплуатироваться автомобиль. УАЗ «Буханка» разрабатывался как многоцелевая машина. Даже в заводских версиях существует более десятка как грузовых, так и пассажирских модификаций.

УАЗ «Буханка»

Если авто большую часть времени будет бегать по нормальным или просёлочным дорогам, а серьёзное бездорожье будет только сниться, то с родным размером на рынке предоставлена уйма альтернативных вариантов. Широкий ценовой диапазон позволит подобрать покрышки на любой вкус. Начиная от бюджетных отечественных производителей и заканчивая дорогими импортными.

Обратите внимание!

Родной размер для «Буханки» позиционируется уже как автошины для внедорожников.

Стоит разобраться в маркировке подобных шин. Обычно производители маркируют следующим образом:

  • HT — half terrain или highway terrain. Подобная маркировка говорит о том, что покрышка предназначена для использования в большей мере на асфальте и грунтовке. На бездорожье на них особо надеяться не стоит.
  • AT — all terrain шины уже можно использовать на лёгком бездорожье. Асфальт и грунтовые дороги для них — родная стихия, но если заехать куда-то поглубже, то со многими задачами такие покрышки справятся.
  • MT — mud terrain. Отличаются мощным и агрессивным рисунком протектора, позволяющим продвигаться там, где обычная резина давно сдастся. На асфальте будут шумными, могут плохо управляться и иметь повышенный износ.
«Кама-219»

На современные модификации с завода устанавливается самая неприхотливая резина на УАЗ «Буханка» — «Кама-219» с размерностью 225/75 R16. Это всесезонные покрышки, которые по отзывам владельцев не отличаются положительными качествами. А если съехать с дороги или дождаться зимы, то сразу захочется подобрать резину на «Буханку», соответствующую условиям эксплуатации.

Более ранние выпуски «Буханки» комплектовались резиной размерностью 215/90 R15.

На заметку!

В настоящее время особую популярность «УАЗ Буханка» имеет в среде охотников, рыбаков, собирателей лесных даров. Всё благодаря высокой вместимости и проходимости. Таким пользователям однозначно захочется использовать внедорожные возможности УАЗа по максимуму. В таком случае выбор резины сводится к грязевой.

Если не иметь высоких требований к проходимости, то внедорожные шины на УАЗ «Буханка» можно поставить и в родном размере. Проехать на них удастся гораздо дальше, чем на стандартной всесезонке, но для более сложных проходных условий придётся задаться вопросом об установке более серьёзных колёс.

Установка грязевой резины в родном размере не потребует дополнительных доработок кузова и подвески, но при этом значительно увеличит проходимость «Буханки». Среди отечественных бюджетных вариантов стоит отметить Cordiant Off Road и Contyre Expedition. По рисунку протектора их легко перепутать. По отзывам владельцев, «Контайр» мягче и легче, но физический размер — чуть меньше, чем у резины «Кордиант». На таком размере потерять полсантиметра клиренса — не критично, зато выигрыш в комфорте будет заметный.

Грязевая резина Silverstone 35

Более экономные варианты на диаметр 15 — «Омскшина» Я-192 и Я-245. Среди «Буханководов» приобрели статус классики. Проходимость по бездорожью высокая, в грязи отлично выгребает. Зачастую эти модели приобретают для дальнейшей нарезки.

При правильной нарезке блоков выходит ультра экономная экстремальная шина. Для умельцев и любителей экспериментов — идеальный выбор.

Зачастую на «Буханку» ставят резину 33 и 35 дюймов. Большая грязевая резина на «Буханку» сталкивает владельца с одной проблемой. Чтобы установка таких колёс прошла без проблем и дальнейшая эксплуатация не вызывала никаких трудностей, нужно либо поднимать кузов над рамой (делать лифт), либо резать и вваривать новые арки.

Лифт «Буханки» под 33 колёса нужен, чтобы кардинально не менять конструкцию кузова путём подрезания и вваривания новых элементов. Провести процесс подъёма можно своими руками путём установки проставок между кузовом и рамой. В продаже встречаются проставки из пластика, резины и металла. Найти их можно на любом автомобильном рынке или в специализированных по УАЗам магазинах. Из инструмента для осуществления переделки понадобится обычный домкрат и набор ключей. Процедура несложная, но может занять много времени.

Важно!

Стоит помнить, что лифт кузова чреват ухудшением управляемости. Также повышается центр тяжести автомобиля, а это грозит снижением безопасности в поворотах или кренах.

Поэтому более безопасной доработкой кузова, чтобы буханка ездила на больших колёсах, является переделка колёсных арок. Это затратный вариант, но никак не ухудшающий ездовые качества, что на бездорожье очень важно.

Нарезка протектора

В некоторых случаях без лифта не обойтись — приходится и резать, и поднимать.

Износ внедорожной резины — больная тема автолюбителей. Помимо неравномерного износа очень часто можно встретить повреждения боковины — острые камни в горах, торчащие ветки в лесу. Кругом опасность. Да и при езде по асфальту изнашивается она очень быстро.

На дальних поездках владельцы нередко сталкиваются с проблемами неравномерного износа покрышек. Причиной тому могут быть неприятные инциденты. Например, при ударах может слететь развал-схождение.

Внедорожные колёса сложно поддаются балансировке, особенно уже не новые. Всё это может даже за одну поездку испортить покрышку. В лучшем случае ей продлить жизнь можно будет в качестве запаски.

При должном уходе за автомобилем можно избежать если не всех, то многих случаев, при которых возникает неравномерный или преждевременный износ недешёвых покрышек.

Размер резины на буханку

Бухаммеры — отличные автомобили для охоты, рыбалки и для тех, кто живет «дарами леса» — собирает на сдачу грибы и ягоды. Места в кузове просто немеряно, увезти 5-7 человек в лесную глушь — легко. Однако с завода на авто устанавливается абсолютно не подходящая резина — всесезонка Кама-219. По сути это ни рыба ни мясо — ни по грязи нормально не проехать, ни по трассе ни по зимней дороге.

Ну а если захотите забраться куда поглубже в лес по бездорожью — резину однозначно нужно будет менять. Поэтому в этой статье мы сделаем подборку грязевой резины минимального и максимального размера, которую можно установить на Буханку.

Итак, штатная резина идет в размере 225/75/R16, в дюймах это будет 29.3″. Тридцать дюймов для буханки — просто слезы, очень желательно сделать хотя бы минимальную доработку авто, чтобы установить резину хотя бы 32″. А уж там как пойдет, что и до 35″ доберетесь — такой размерчик более чем оптимален, дорожный просвет увеличится очень реально. Но не будем пока что о лифте и резке арок, для начала рассмотрим, какая есть резина в размере 225/75/R16 и близким с этим, но не требующим доработок.

Cordiant Off Road

Универсальная грязевая резина, совершившая революцию в мире оффроада. Полностью завоевала низший ценовой сегмент, ибо конкурентов практически нет. Имеется в размере 225/75/R16, по деньгам тут все отлично, резина стоит своих денег полностью.

Для начального бездорожья и доехать на рыбалку этого размера и этой резины вполне хватит. Это чисто грязевая резина, зимой на ней ездить крайне не рекомендуется. По грязи гребет шикарно, однако «тапочки» крайне дубовые и травиться на конкретном бездорожье будет некомфортно. В общем и целом можно рекомендовать тем, что не хочет возиться с доработками авто. Как говорится — поставил, сел и поехал. Уедете намного дальше, чем на Каме-219.

Рисунок протектора один-в-один с Кордиантами, а также с первым гудричем. Также есть в продаже в штатном Бухановском размере. Однако Контайры реально лучше Кордов, ибо они заметно легче и мягче. Однако и размер тут чуть меньше заявленного, так что по сравнению с Кордами потеряете в клиренсе примерно полсантиметра. Для штатного размера шин это вообще не критично, так что заместо Кордов вполне можно поставить Контайр Экспедишн.

Cooper Discoverer STT

Шикарная американская грязевуха, однако достаточно дорогая и ставить такую дорогую резину в таком маленьком размере крайне не рекомендуем. Если уж решили ставить Купера, то вот вам нормальный размерчик на Буханку — 265/75/R15, в дюймах это 30.6″.

Для установки всего-то понадобится порезать арки, даже никакого лифта делать не надо будет. Тем не менее, если решили ставить штатный размер — купера есть и 225/75/16. Однако 265-ый размер по сути является оптимальным. Если еще увеличивать размеры, то смотрим в сторону увеличения профиля — 80 и 85.

На 16-ые диски есть резина отличного размера, для установки которой придется машинку малость подготовить. Лифт либо резка арок, а уж совсем большие размеры — и то и другое.

Далее рассмотрим «тапки» R15, начнем с недорогих отечественных моделей.

Легендарные «пятаки», чисто Уазовская резина для тру уазоводов. Размер необычный — 215/90/R15 (в дюймах это 30.2″). Узкая и высокая шина, очень часто можно видеть её на Буханках, Хантерах и 469-ых. Классика Уазовского жанра. Отлично гребет грязь, а если её еще и порезать, то начинает копать как экскаватор. Ставится вообще без переделок, поставил и поехал. Отличный бюджетный вариант. Кому мало и так отличной проходимости этих шин, вполне могут «пятаки» еще и порезать через одну боковую шашку — будет вообще огонь!

Еще одна классика жанра, по рисунку протектора конечно не скажешь, что шина проходимая, но Уазоводы — народ предприимчивый, а потому они и из такой резины умудряются сделать «вездеходную» — для этого достаточно просто правильно порезать шины. Порезанная Я-245 реально похожа на Симекс Джангл Треккер 2. Размер «Яшек» — 215/90/R15 (30.2″), ее чаще всего покупают именно «под нарезку» — отличный вариант, как занедорого поставить на Бухаммер экстремальную резину. Очень рекомендуем.

BFGoodrich Mud-Terrain T/A KM2

Новая модель гудричей, которая пришла на смену Т/А КМ. Отличный размер на Буху — 265/75/R16, в дюймах это аж 31.6″. Для установки такой неплохой резины можно ограничится лишь резкой арок. Гудрич данной модификации специально разработан для горной местности, для камней и серпантинов. Однако и грязь она месит неплохо, но если сравнить с экстремальной резиной, то разница будет просто колоссальная. При учете, что такой размер Гудрича встанет вам в весьма серьезную сумму, лучше уж еще чуть добавить и поставить Симексы (о них ниже).

Фанатам бездорожья, которые решили подготовить Бухантера посерьезнее, рекомендуем обратить внимание на резину R15, тут выбор в разы больше. Однако давайте сразу договоримся — арки резать не боимся и ставим резю 30-32″ )) В этой части подборки рассмотрим резину в размере 30-32″ на дисках R15.

Federal Couragia M/T

Есть в размерах 265/75/R15 (30.6″) и 255/80/R15 (31.1″). Кому надо, есть и большие размеры.

Оптимально брать именно второй — просвет чуть побольше, а доработки точно такие же — всего лишь резка арок. Кто арки резать не хочет, может сделать лифт, однако помните, что из 2 зол (резка или лифт) лифт в разы хуже, поскольку ухудшается управляемость и безопасность на поворотах и кренах.

Курага — серьезная MUD-резина, не экстрим, но гораздо лучше Гудричей по проходимости. Очень мягкая, а потому отлично плющится на бездорожье. Все-таки доехать в глухомань без травки колес редко получается. Couragia M/T — это не попса, это серьезная резина, на ней оффроадеры на Уазе выигрывали соревнования, уделывая даже авто с экстремальной подготовкой и такими же шинами.

Ну и рассмотрим конечно же резину класса «экстрим» в больших размерах — только для подготовленных машин. Резка арок, лифт подвески или кузова — все это будет нужно делать, чтобы установить эти «шикарные» тапки, которые еще и стоят неслабо.

Forward Safari 500

Аналог знаменитых Симексов — чисто экстремальная резина, наша отечественная, а потому и весьма дешевая по сравнению с импортными аналогами. Единственный размер — 265/75/R15. Из плюсов — шикарно копает грязь, глину, не замыливается, недорогая. Из минусов — очень дубовая и аццки тяжелая. Как бюджетный вариант для тех, кто хочет серьезно увеличить проходимость без критических вложений.

Simex Extreme Trekker 2

Размер 275/80/R15 — в дюймах это аж 32.3″. Серьезный размерчик, да и резина сама просто огонь. Классика оффроадерного жанра, каждый желает ее поставить, но не у каждого есть финансовые возможности, ибо сама резина будет стоит от 50к за комплект, да еще и подготовка машины выльется в определенные денежные траты.

Simex Jungle Trekker 2

Джанглы — очень желаемая резина, просто высший класс. В грязи они реально хороша, чистый экстрим-класс. Боковые грунтозацепы просто чудовищные, благодаря им из колеи она выходит вообще без проблем. Плюсов просто не счесть, а вот минусов совсем нету. Так что если присматриваете экстремальную вездеходную резину на Буханку — обратите внимание на Джангл Треккер. Единственное — имейте в виду, что размеры тут реально огромные. Минимальный — 31×9.5-16, минимальный на R15 — 31×9.5-16. Поэтому, чтобы поставить Джанглы — Буханочку придется конкретно дорабатывать. Однако если вы это сделаете — уехать сможете в такие дебри, куда никто кроме вас не доберется ))

Как назовёшь машину, так она и поедет. Знакомая ситуация. Правда, без колёс и тем более без шин уже становится проблематично. В любом автомобиле шины составляют ту мелочь, которая стратегически нужна.

Посмотрим, какие же шины можно использовать в том случае, если ваш автомобиль – УАЗ «Буханка»

Оптимальное давление в шинах

Почему так важно учитывать уровень давления воздуха в шинах? Опытный водитель знает, что это влияет на износ протектора и на проходимость машины в целом.

Самое оптимальное давление в шинах, например, для внедорожников на передние колеса состоит не более 1,7 атмосферы, если у вас резина с индексом (производство Ярославль) и 1,9 (если другие производители).

В задних шинах находится 2,2 для покрышек ярославского производства и 2,4 — 2,5 для остальных производителей.

Размер шин

Следующая задача перед автолюбителем состоит в выборе оптимального размера шин. Какие нужны?

Заводская резина на УАЗ «Буханка» устанавливается с размером 225/75 R16, в некоторых же моделях установлена резина 235/74 R15. Здесь важно помнить, что диаметр диска находится в районе 29-33 дюймов.

Истории известны ситуации, когда использовались шины с диском размера R17, однако это не получило развития. Если будет допущен максимальный ход подвески, тогда резина будет задевать сами арки.

Таким образом, любая модификация «Буханки» оборудована 16-дюймовыми стальными дисками с показателем 5×139.7. В других случаях их можно заменить дисками R17 и R18 с аналогичными цифрами и размером шин 225/75 R16.

Все ли шины подойдут?

Теперь нам важно понять, какие же шины можно установить на свою «Буханку», какого производителя, чтобы эти шины служили нам как можно дольше? Тут важно разобраться.


Если не полениться сходить на ближайший автомобильный рынок и походить по торговым рядам, то перед вашими глазами предстанет грандиозная картина ассортимента и всевозможных вариантов шин. Буквально вас ошеломит выбор, разнообразие производителей.

Итак, что же делать? Главным фактором будет наличие условий, при которых будет происходить эксплуатация машины.


Существует много производителей. Но всем ли можно доверять? Например, можно поставить универсальную резину: Бел-24 235/75 R15. Среди преимуществ: высокая износостойкость, ресурс до 60 тыс. км. «И-502» с размером 225/85 R15. Модель «Я560» с повышенной максимальной скоростью.

Есть вариант установки «Я-357А», который отличается лучшей быстроходностью и способностью нагрузок до 1060 кгс. Также подойдут «Я245» и «Я245-1».

Любой уважающий себя и других на дороге водитель должен постоянно заботиться о своём автомобиле и делать для него только то, что будет в пользу, а не во вред.

Время на чтение: 4 минуты

Больше полувека прошло с тех пор, как мир увидел первый УАЗ-452, известный в народе как «Буханка». Такое смешное прозвище автомобиль получил за свою незамысловатую форму, напоминающую буханку хлеба. Долгожительству «Буханка» обязана своей всепроходности — микроавтобус оснащён полным приводом. На постсоветском пространстве до сих пор направлений больше, чем дорог. Ещё Уазик невероятно ремонтопригоден — починить его в случае поломки удастся даже в самой глухой деревне.

Как правильно подобрать оптимальный вариант покрышек

В первую очередь владельцу стоит определиться, в каких условиях будет эксплуатироваться автомобиль. УАЗ «Буханка» разрабатывался как многоцелевая машина. Даже в заводских версиях существует более десятка как грузовых, так и пассажирских модификаций.

УАЗ «Буханка»

Если авто большую часть времени будет бегать по нормальным или просёлочным дорогам, а серьёзное бездорожье будет только сниться, то с родным размером на рынке предоставлена уйма альтернативных вариантов. Широкий ценовой диапазон позволит подобрать покрышки на любой вкус. Начиная от бюджетных отечественных производителей и заканчивая дорогими импортными.

Стоит разобраться в маркировке подобных шин. Обычно производители маркируют следующим образом:

  • HT — half terrain или highway terrain. Подобная маркировка говорит о том, что покрышка предназначена для использования в большей мере на асфальте и грунтовке. На бездорожье на них особо надеяться не стоит.
  • AT — all terrain шины уже можно использовать на лёгком бездорожье. Асфальт и грунтовые дороги для них — родная стихия, но если заехать куда-то поглубже, то со многими задачами такие покрышки справятся.
  • MT — mud terrain. Отличаются мощным и агрессивным рисунком протектора, позволяющим продвигаться там, где обычная резина давно сдастся. На асфальте будут шумными, могут плохо управляться и иметь повышенный износ.

«Кама-219»

На современные модификации с завода устанавливается самая неприхотливая резина на УАЗ «Буханка» — «Кама-219» с размерностью 225/75 R16. Это всесезонные покрышки, которые по отзывам владельцев не отличаются положительными качествами. А если съехать с дороги или дождаться зимы, то сразу захочется подобрать резину на «Буханку», соответствующую условиям эксплуатации.

Более ранние выпуски «Буханки» комплектовались резиной размерностью 215/90 R15.

Если не иметь высоких требований к проходимости, то внедорожные шины на УАЗ «Буханка» можно поставить и в родном размере. Проехать на них удастся гораздо дальше, чем на стандартной всесезонке, но для более сложных проходных условий придётся задаться вопросом об установке более серьёзных колёс.

Установка грязевой резины в родном размере не потребует дополнительных доработок кузова и подвески, но при этом значительно увеличит проходимость «Буханки». Среди отечественных бюджетных вариантов стоит отметить Cordiant Off Road и Contyre Expedition. По рисунку протектора их легко перепутать. По отзывам владельцев, «Контайр» мягче и легче, но физический размер — чуть меньше, чем у резины «Кордиант». На таком размере потерять полсантиметра клиренса — не критично, зато выигрыш в комфорте будет заметный.

Грязевая резина Silverstone 35

Более экономные варианты на диаметр 15 — «Омскшина» Я-192 и Я-245. Среди «Буханководов» приобрели статус классики. Проходимость по бездорожью высокая, в грязи отлично выгребает. Зачастую эти модели приобретают для дальнейшей нарезки.

Зачастую на «Буханку» ставят резину 33 и 35 дюймов. Большая грязевая резина на «Буханку» сталкивает владельца с одной проблемой. Чтобы установка таких колёс прошла без проблем и дальнейшая эксплуатация не вызывала никаких трудностей, нужно либо поднимать кузов над рамой (делать лифт), либо резать и вваривать новые арки.

Лифт «Буханки» под 33 колёса нужен, чтобы кардинально не менять конструкцию кузова путём подрезания и вваривания новых элементов. Провести процесс подъёма можно своими руками путём установки проставок между кузовом и рамой. В продаже встречаются проставки из пластика, резины и металла. Найти их можно на любом автомобильном рынке или в специализированных по УАЗам магазинах. Из инструмента для осуществления переделки понадобится обычный домкрат и набор ключей. Процедура несложная, но может занять много времени.

Поэтому более безопасной доработкой кузова, чтобы буханка ездила на больших колёсах, является переделка колёсных арок. Это затратный вариант, но никак не ухудшающий ездовые качества, что на бездорожье очень важно.

Нарезка протектора

В некоторых случаях без лифта не обойтись — приходится и резать, и поднимать.

Износ внедорожной резины — больная тема автолюбителей. Помимо неравномерного износа очень часто можно встретить повреждения боковины — острые камни в горах, торчащие ветки в лесу. Кругом опасность. Да и при езде по асфальту изнашивается она очень быстро.

На дальних поездках владельцы нередко сталкиваются с проблемами неравномерного износа покрышек. Причиной тому могут быть неприятные инциденты. Например, при ударах может слететь развал-схождение.

При должном уходе за автомобилем можно избежать если не всех, то многих случаев, при которых возникает неравномерный или преждевременный износ недешёвых покрышек.

Какая резина на Уаз? — Авто-мастерская онлайн

Какую резину можно поставить на Уаз?

Резина BFGoodrich Radial Mud Terrain T/A.

Mud Terrain T/A вынослива (пробег в обычных дорожных условиях может достигать 40–50 тыс. км) и выпускается в широком диапазоне (девять размеров на диски 15 дюймов, 6 размеров на 16, два на 16,5). Cooper Discoverer STT. Внедорожная шина известной и популярной в Америке марки.

Какой размер шин на Уаз 469?

Основные размеры шин и дисков на УАЗ 469:

Размеры для УАЗ 469: Диски 15×6.0: диаметр 15 (дюймов), ширина 6.0 (дюймов), вылет 22 (мм), PCD 5×139.7 (мм). Шины 215/90R15: максимальная ширина 215 (мм), максимальный внешний диаметр 768 (мм).

Какие грязевые шины поставить на Уаз?

Грязевые шины на Уаз Буханку — 10 популярных моделей R15 и R16

  • Cordiant Off Road. Универсальная грязевая резина, совершившая революцию в мире оффроада. …
  • Contyre Expedition. …
  • Cooper Discoverer STT. …
  • Омскшина Я-192. …
  • BFGoodrich Mud-Terrain T/A KM2. …
  • Federal Couragia M/T. …
  • Forward Safari 500. …
  • Simex Extreme Trekker 2.

13.12.2015

Какая резина на уаз 469?

Одна из лучших российских шин для внедорожниковForward Safari 530. Размер 235/75R15. Индекс нагрузки 105, индекс скорости Q.

Какая резина лучше для буханки?

Завод-изготовитель рекомендует устанавливать на автомобиль УАЗ 452 модели колеса 15 либо 16 дюймов. Лучше всего при этом использовать покрышки с параметрами 225/75 и в их пределах. Относительно давления стоит отметить, что оно не должно превышать отметки 2.5 атмосфер.

Какой размер резины на уазике?

Размеры шин и дисков для УАЗ 3151

Двигатель Год Шины
2.4 1985 Заводская комплектация 215/90 R15 225/75 R16 225/80 R16 Варианты замены —
1986
1987
1988

Какой размер дисков на Уаз 469?

Габариты колёсного диска УАЗ 469: ширина обода 7″ (178 мм), диаметр — 15″ (381 мм). Сетка размеров дисков УАЗ 469: Диаметр: 15″ (381 мм) или 16″ (406 мм). Ширина обода: 7″ (178 мм).

Какой вылет дисков на Уаз 469?

По нашим сведениям на УАЗ 469 (3151*) без дополнительной подготовки* возможна установка шин высотой от 29.00 до 31.50 дюймов на диски диаметром от 15.00 дюймов и с вылетом от 22 до 0 мм. Ц. О. диска (DIA) должно быть не менее 108.00 мм.

Какие колеса можно поставить на Уаз Хантер без лифта?

Без лифта, максимальный размер резины которую можно поставить на Хантер — 245/75R16, например вот эта: BF Goodrich All Terrain 245/75R16, или эта: BF Goodrich Mud Terrain 245/75R16.

Какую грязевую резину поставить на уаз 469?

Популярные бренды:

  • BFGoodrich MUD-Terrain. …
  • Interco Super Swamper Bogger – самая дорогая в своем сегменте и самая хорошая. …
  • Cooper Discoverer STT – шина американского производства. …
  • KING COBRA EXTREME – идеальна для прохождения тяжелых глиняных участков трассы.

Какие грязевые шины поставить на уаз буханка?

Грязевая резина на УАЗ «Буханку»

  • Yokohama Geolandar A/T-S G012 255/65 R16 109H.
  • BFGoodrich Mud Terrain T/A 235/70 R16.
  • BFGoodrich Mud Terrain T/A KM2 235/70 R16 104/101Q.
  • Simex Extreme Trekker 32×9.5-16.
  • COOPER STT 33 R15.
  • BF Goodrich mud terrain 265/ 75 R 16 (можно обойтись только подрезкой арок, без лифта)
  • BF Goodrich 33×10.5 R15.
  • BF Goodrich МТ 255х85R16.

5.10.2014

Какую резину выбрать для бездорожья?

Если вы часто посещаете бездорожье и проводите там столько же времени, сколько и на асфальте, то вам следует выбрать резину класса M/T (Mud Terrain). … Для такого жесткого бездорожья и тяжелых условий передвижения существует специальная грязевая резина.

Чем лучше военные мосты на уаз?

Военный мост отличается от обычного наличием бортовых редукторов. … Главная пара меньше по размеру (картер военного моста «свисает» на 4 см меньше, чем гражданского). Главная пара имеет меньше зубьев, и они большего размера — это повышает надежность военных мостов по сравнению с гражданскими.

Какая резина на Уаз Хантер?

Заводом-изготовителем рекомендуется устанавливать на УАЗ Патриот шины с размерностью: 225/75, 235/70, 245/70.

Какая резина стоит на Уаз Патриот с завода?

Заводом-изготовителем на данный внедорожник устанавливается два типоразмера резины: 265/70 R16; 245/75 R16.

Какие шины подходят на уаз буханку. Какие диски и резину выбрать на УАЗ Буханка? Какая резина лучше на уаз буханка

Автомобилисты, выбирающие автомобили УАЗ, прежде всего ценят в них проходимость и надежность. Все уазовские модели, скажем так, просторные, но иногда этого недостаточно. Для таких случаев предусмотрена модель УАЗ Буханка с увеличенной вместительностью.

Кроме того, что в машину входит увеличенный объем груза, в ней может располагаться более пяти людей. Соответственно, и шины для УАЗ Буханка нужны мощные, способные выдержать предполагаемую нагрузку.

Кроме УАЗ-452, к Буханке относят модели:

  • 2206,
  • 3741,
  • 3909,
  • 3962,
  • 39625.

Альтернативные названия – Таблетка, Батон.

Давление в шинах и размерность

Чтобы максимально раскрыть потенциал этого внедорожника, понадобится подобрать шины оптимальных параметров и соблюдать в них определенное давление.

Относительно давления стоит отметить, что оно не должно превышать отметки 2.5 атмосфер. При этом в передних колесах рекомендуется, чтобы показатель был чуть меньше, чем в задних.

Итак, рассмотрим оптимальные грязевые покрышки для УАЗ Буханка.

Cordiant Off Road

Эти российские покрышки являются самым бюджетным вариантом, но из-за этого их качество все равно не страдает. Для небольшого бездорожья такие шины вполне подходят. Их широкие канавки протектора хорошо очищаются от грязи.

Однако из-за того, что блоки выполнены из твердой резины, на сильном бездорожье автомобиль, оснащенный Кордиант Офф Роуд, чувствует себя неуверенно. Лучше всего они подходят для летнего сезона и эксплуатации по проселочной дороге. Зимой резина становится чрезмерно твердой.

Contyre Expedition

У этой модели рисунок протектора такой же, что и у предыдущей. Поэтому самоочищение от грязи тоже хорошее.

Однако шины Контайр Экспедишн, также выпущенные в России, лучше тем, что изготовлены из более мягкой резины. Благодаря этому стало возможным покорение бездорожья посерьезнее. Но на асфальте они тоже шумные и плохо управляемые.

Cooper Discover STT

Эти шины от американской компании Cooper заметно выигрывают у предыдущих моделей. Однако их главный недостаток – высокая стоимость. УАЗ Буханка – это бюджетный автомобиль, и ставить такие дорогие шины на него готов не каждый владелец.

В остальном шины просто отличные. Центральное ребро обеспечивает хорошую управляемость, боковые блоки усилены, поэтому при наезде на неровность покрышки не деформируются. Проходимость авто с Купер Дискавери СТТ заметно возрастает.


Эта американская модель пока что является новинкой, поэтому конкурентов у нее не так много. Такие шины рекомендуется устанавливать, если на УАЗе предполагается передвигаться по горной местности, камням и серпантинам.

Также БФ Гудрич Мад Террейн подходят и для передвижения по бездорожью, так как канавки образуют собой целые каналы, которые хорошо очищаются от грязи.

Из недостатков этой модели стоит отметить то, что при установке на Буханку потребуется вырезать колесные арки, хоть и немного. Стоимость их не самая низкая, но покрышки стоят своих денег.

Омскшина Я-192

Рассмотрим вариант от российских производителей. Эти покрышки относятся к бюджетным, поэтому часто встречаются на автомобилях УАЗ Буханка. Они как будто специально подготовлены под эти машины, так как устанавливаются просто и не требуют переделок.

Благодаря протектору проходимость отличная, на грязи они чувствуют себя «как в своей тарелке». Если нужны очень недорогие шины с хорошей проходимостью, то это идеальный вариант.

Кузов УАЗ Буханки больше похож на минивэн, а не на внедорожник, но тем не менее благодаря высокому клиренсу и надежным элементам подвески этот автомобиль становится верным товарищем при преодолении бездорожья. Чтобы при этом машина не застряла, рекомендуется подобрать для нее качественные шины, неспособные подвести в ответственный момент.

Если на автомобиле установлена топливная система Бош, то качественную диагностику и ремонт форсунок Bosch лучше заказывать у профессионалов, способных выявить даже минимальное отклонение от нормы.

Бухаммеры — отличные автомобили для охоты, рыбалки и для тех, кто живет «дарами леса» — собирает на сдачу грибы и ягоды. Места в кузове просто немеряно, увезти 5-7 человек в лесную глушь — легко. Однако с завода на авто устанавливается абсолютно не подходящая резина — всесезонка Кама-219. По сути это ни рыба ни мясо — ни по грязи нормально не проехать, ни по трассе ни по зимней дороге.

Ну а если захотите забраться куда поглубже в лес по бездорожью — резину однозначно нужно будет менять. Поэтому в этой статье мы сделаем подборку грязевой резины минимального и максимального размера, которую можно установить на Буханку.

Итак, штатная резина идет в размере 225/75/R16, в дюймах это будет 29.3″. Тридцать дюймов для буханки — просто слезы, очень желательно сделать хотя бы минимальную доработку авто, чтобы установить резину хотя бы 32″. А уж там как пойдет, что и до 35″ доберетесь — такой размерчик более чем оптимален, дорожный просвет увеличится очень реально. Но не будем пока что о лифте и резке арок, для начала рассмотрим, какая есть резина в размере 225/75/R16 и близким с этим, но не требующим доработок.

Cordiant Off Road

Универсальная грязевая резина, совершившая революцию в мире оффроада. Полностью завоевала низший ценовой сегмент, ибо конкурентов практически нет. Имеется в размере 225/75/R16, по деньгам тут все отлично, резина стоит своих денег полностью.

Для начального бездорожья и доехать на рыбалку этого размера и этой резины вполне хватит. Это чисто грязевая резина, зимой на ней ездить крайне не рекомендуется. По грязи гребет шикарно, однако «тапочки» крайне дубовые и травиться на конкретном бездорожье будет некомфортно. В общем и целом можно рекомендовать тем, что не хочет возиться с доработками авто. Как говорится — поставил, сел и поехал. Уедете намного дальше, чем на Каме-219.

Contyre Expedition

Рисунок протектора один-в-один с Кордиантами, а также с первым гудричем. Также есть в продаже в штатном Бухановском размере. Однако Контайры реально лучше Кордов, ибо они заметно легче и мягче. Однако и размер тут чуть меньше заявленного, так что по сравнению с Кордами потеряете в клиренсе примерно полсантиметра. Для штатного размера шин это вообще не критично, так что заместо Кордов вполне можно поставить Контайр Экспедишн.

Cooper Discoverer STT

Шикарная американская грязевуха, однако достаточно дорогая и ставить такую дорогую резину в таком маленьком размере крайне не рекомендуем. Если уж решили ставить Купера, то вот вам нормальный размерчик на Буханку — 265/75/R15, в дюймах это 30.6″.

Для установки всего-то понадобится порезать арки, даже никакого лифта делать не надо будет. Тем не менее, если решили ставить штатный размер — купера есть и 225/75/16. Однако 265-ый размер по сути является оптимальным. Если еще увеличивать размеры, то смотрим в сторону увеличения профиля — 80 и 85.

На 16-ые диски есть резина отличного размера, для установки которой придется машинку малость подготовить. Лифт либо резка арок, а уж совсем большие размеры — и то и другое.

Омскшина Я-192

Легендарные «пятаки», чисто Уазовская резина для тру уазоводов. Размер необычный — 215/90/R15 (в дюймах это 30.2″). Узкая и высокая шина, очень часто можно видеть её на Буханках, Хантерах и 469-ых. Классика Уазовского жанра. Отлично гребет грязь, а если её еще и порезать, то начинает копать как экскаватор. Ставится вообще без переделок, поставил и поехал. Отличный бюджетный вариант. Кому мало и так отличной проходимости этих шин, вполне могут «пятаки» еще и порезать через одну боковую шашку — будет вообще огонь!

Омскшина Я-245

Еще одна классика жанра, по рисунку протектора конечно не скажешь, что шина проходимая, но Уазоводы — народ предприимчивый, а потому они и из такой резины умудряются сделать «вездеходную» — для этого достаточно просто правильно порезать шины. Порезанная Я-245 реально похожа на Симекс Джангл Треккер 2. Размер «Яшек» — 215/90/R15 (30.2″), ее чаще всего покупают именно «под нарезку» — отличный вариант, как занедорого поставить на Бухаммер экстремальную резину. Очень рекомендуем.

BFGoodrich Mud-Terrain T/A KM2

Новая модель гудричей, которая пришла на смену Т/А КМ. Отличный размер на Буху — 265/75/R16, в дюймах это аж 31.6″. Для установки такой неплохой резины можно ограничится лишь резкой арок. Гудрич данной модификации специально разработан для горной местности, для камней и серпантинов. Однако и грязь она месит неплохо, но если сравнить с экстремальной резиной, то разница будет просто колоссальная. При учете, что такой размер Гудрича встанет вам в весьма серьезную сумму, лучше уж еще чуть добавить и поставить Симексы (о них ниже).

Фанатам бездорожья, которые решили подготовить Бухантера посерьезнее, рекомендуем обратить внимание на резину R15, тут выбор в разы больше. Однако давайте сразу договоримся — арки резать не боимся и ставим резю 30-32″)) В этой части подборки рассмотрим резину в размере 30-32″ на дисках R15.

Federal Couragia M/T

Есть в размерах 265/75/R15 (30.6″) и 255/80/R15 (31.1″). Кому надо, есть и большие размеры.

Оптимально брать именно второй — просвет чуть побольше, а доработки точно такие же — всего лишь резка арок. Кто арки резать не хочет, может сделать лифт, однако помните, что из 2 зол (резка или лифт) лифт в разы хуже, поскольку ухудшается управляемость и безопасность на поворотах и кренах.

Курага — серьезная MUD-резина, не экстрим, но гораздо лучше Гудричей по проходимости. Очень мягкая, а потому отлично плющится на бездорожье. Все-таки доехать в глухомань без травки колес редко получается. Couragia M/T — это не попса, это серьезная резина, на ней оффроадеры на Уазе выигрывали соревнования, уделывая даже авто с экстремальной подготовкой и такими же шинами.

Ну и рассмотрим конечно же резину класса «экстрим» в больших размерах — только для подготовленных машин. Резка арок, лифт подвески или кузова — все это будет нужно делать, чтобы установить эти «шикарные» тапки, которые еще и стоят неслабо.

Forward Safari 500

Аналог знаменитых Симексов — чисто экстремальная резина, наша отечественная, а потому и весьма дешевая по сравнению с импортными аналогами. Единственный размер — 265/75/R15. Из плюсов — шикарно копает грязь, глину, не замыливается, недорогая. Из минусов — очень дубовая и аццки тяжелая. Как бюджетный вариант для тех, кто хочет серьезно увеличить проходимость без критических вложений.

Simex Extreme Trekker 2

Размер 275/80/R15 — в дюймах это аж 32.3″. Серьезный размерчик, да и резина сама просто огонь. Классика оффроадерного жанра, каждый желает ее поставить, но не у каждого есть финансовые возможности, ибо сама резина будет стоит от 50к за комплект, да еще и подготовка машины выльется в определенные денежные траты.

Simex Jungle Trekker 2

Джанглы — очень желаемая резина, просто высший класс. В грязи они реально хороша, чистый экстрим-класс. Боковые грунтозацепы просто чудовищные, благодаря им из колеи она выходит вообще без проблем. Плюсов просто не счесть, а вот минусов совсем нету. Так что если присматриваете экстремальную вездеходную резину на Буханку — обратите внимание на Джангл Треккер. Единственное — имейте в виду, что размеры тут реально огромные. Минимальный — 31×9.5-16, минимальный на R15 — 31×9.5-16. Поэтому, чтобы поставить Джанглы — Буханочку придется конкретно дорабатывать. Однако если вы это сделаете — уехать сможете в такие дебри, куда никто кроме вас не доберется))

Выбор дисков и резины на УАЗ 469 — важнейший фактор, влияющий на комфорт и безопасность езды. В целом, диски на подобные внедорожники не отличаются какими-либо конструктивными особенностями и схожи с другими марками отечественных автомобилей. Рассмотрим основные параметры колёсных дисков УАЗ 469, 31512, 31514, 31519, 3153, Барс, Хантер.

Стандартные показатели для крепления дисков следующие:

Рассверловка 5*139.7, где 5 – это количество отверстий на диаметре 139,7 мм.

DIA должен быть не меньше стандартного (108 мм), в противном случае колесо не сможет налезть на ступицу.

Подбирая шины и диски для тюнинга УАЗ 469, важно учитывать следующее:

Ширина шины должна подбираться под ширину диска, как правило, данную информацию производитель шин указывает на самой шине, сопровождая надписью: «recommend size for disc 15/8».

Вылет диска подбирается таким образом, чтобы колесо при артикуляции подвески, а также крайних положениях руля не входило в контакт с кузовными элементами и трансмиссией автомобиля.

Рассмотрим более подробно типоразмеры колес для УАЗ Hunter, 469.

1. Штатные диски:

215/90 R15; 225/70 R16

Если на автомобиле не планируется глобальных переделок, а хочется просто уйти от штатных дисков к более надежным, то в линейке дисков ОРВ есть следующие размеры:

К ним подходят колеса:

235/75 R15; 245/70 R16; 30/9.5 R15

2. Для увеличения колес до 31-32 дюйма необходимо установить минимальный лифт подвески или кузова, изменить вылет внедорожного диска для УАЗ Хантера в сторону отрицательного:

31х10,5 R15; 245/75 R16; 255/70 R15; 255/70 R16

Угол наклона шкворней УАЗ Hunter рассчитан только на стандартный вылет, использование отрицательного вылета приведет к быстрому изнашиванию шкворней. Однако, зачастую уазоводы используют шкворня старого образца на втулках или шкворня и вкладыши алтайской компании Ваксойл, которые позволяют справится с указанными нагрузками.

3. Следующий этап — установка лифта кузова 2 дюйма и выше, переход на колеса 33 дюйма.

Внедорожные диски для УАЗ Hunter:

265/75 R16; 33/10.5 R15; 285/75 R16; 33/12.5 R15

На этом этапе многие владельцы Хантера останавливаются, автомобиль справляется с задачами охоты, рыбалки и экспедиций – до куда не доедет не только ни один пузатер, но и владелец такого же пепелаца, только не подготовленного.

4. Дальнейший тюнинг – постройка 469 под конкретные задачи бездорожья. Для установки 35 резины необходимо провести ряд работ в частности: лифт кузова от 5 см, лифт подвески, как правило 6 см передняя подвеска, 6-8 см задняя подвеска. Для таких клиентов существует множество типов, размеров резины, остановимся только на дисках off road wheels на УАЗ.

УАЗ Буханка (Уаз- 452/2206/3741/3909/3962) — поистине легендарный автомобиль. Выпускаемый на Ульяновском заводе с 1965 года, он не потерял свою популярность и сегодня. Автомобиль сочетает в себе такие качества, как повышенная проходимость и отличная вместительность, что делает его незаменимым для путешествий, охоты, рыбалки в условиях off-road.

Но по-настоящему свои достоинства машина раскрывает после различных доработок, которые позволяют расширить спектр ее возможностей: самоблоки, улучшающие движение по бездорожью, пружины и удлиненные амортизаторы, делающие подвеску машины мягче, внедорожные шины с дисками, повышающие проходимость машины, лифт кузова, лебедки, бамперы и т.д. Все эти доработки позволяют сделать из обычного УАЗа подготовленный офф- роуд внедорожник.

Но какой бы тюнинг не был установлен на УАЗ 452, необходимо, в первую очередь, очень тщательно подойти к выбору колес. Если с размером шин Вы определились, пора приступить к подбору дисков. Каждому автомобилисту известно, что от правильного выбора колесных дисков зависят очень важные показатели внедорожника:

Безопасность при движении;

Возможность беспрепятственно преодолевать пересечённую местность и бездорожье.

Оптимальный выбор — стальные внедорожные диски для УАЗ Буханка. Они отлично подходят для езды в самых экстремальных условиях: при ударе о различные препятствия деформируются только в месте соприкосновения. Данное повреждение легко устраняется при помощи балансировки или прокатки диска, чего не скажешь, например, о литых дисках.

Сегодня стальные диски Off Road Wheels для УАЗ Буханка выпускают различного размера, под любые шины, с положительным и отрицательным вылетом. Их изготавливают из двух штампованных цельных стальных листов, которые соединяют при помощи сварки.

Перед приобретением колесных дисков Вы можете предварительно сравнить в нашем калькуляторе совместимость всех характеристик с параметрами резины, техническими особенностями кузова, ходовой части. От соблюдения всех этих нюансов будет зависеть возможное поведение вашего УАЗ Буханка на оффроад маршрутах.

Выбор дисков разобьем на две части:

1. Если Вы планируете ставить дисковые тормоза, то покупайте на УАЗ Буханка диски ORW на 16” или 17”, подходящие по разболтовке (5×139,7).

2. Если Вы не планируете ставить дисковые тормоза, то кроме описанных выше дисков, возможна установка дисков ОРВ 15 диаметра.

Главное их преимущество – диски Off Road Wheels крепче и надежнее стандартных штатных.

Сегодня многие автовладельцы тюнингуют УАЗ Буханка.

Одна из первых проблем – замена стандартных, узких колес 215/90/15 на широкие внедорожные шины, что существенно увеличит проходимость. Для этого надо заменить заводские штампованные диски на внедорожные. Диски подбираются в зависимости от резины:

30 Дюймов.

Колеса 30×9,5х15 на автомобиль устанавливаются без доработок. Рекомендуемы диски:

Для установки колес 31 дюйма (265x70x16) необходимо поиграть параметрами. Рекомендуем металлические диски для УАЗ Буханка с отрицательным вылетом:

32-33 Дюйма.

Следующий этап колеса 32-33 дюймов, предполагает доработку подвески автомобиля, бодилифт кузова, установку расширителей арок, и подрессорные, подпружинные проставки, подрезание арок. Классический размер, к которому стремятся многие Буханководы 33х10.5 (285х75х16).

Грязевая резина

Созданный на базе внедорожного автомобиля, автомобиль с кузовом микроавтобус УАЗ-3962 (3309), в просторечном выражении — УАЗ буханка, получил самое широкое распространение. Несмотря на неказистую внешность и технически устаревшую конструкцию, благодаря своей высокой проходимости и безотказности, машина используется в качестве рабочей лошадки и выпускается в настоящее время. Служба в скорой помощи, бригады МЧС в лесном и сельском хозяйстве — все это относится к этому автомобилю.

С учетом сложных условий, повышенные требования предъявляются в тех условиях, когда выбираются шины на УАЗ буханка. Условия, когда машина преимущественно работает на городских асфальтированных дорогах, существенно отличаются от условий сельского бездорожья. К тому же сельские дороги значительно меняются и с учетом времени года.

Размер колес на УАЗ

Штатная резина на УАЗ буханка устанавливается со следующим размером: 225/75 R16, а в отдельные периоды машина комплектовалась резиной 235/74 R15. В любом случае нужно учитывать, что постановочный диаметр диска должен находиться в пределах 29-33 дюймов. Этот размер не приводит к дополнительным изменениям в конструкции автомобиля. Дополнительно стальной диск должен отвечать требованиям размера по креплению 5×139.7.

Известны случаи, когда использовались шины на диск размер R17, но при самой покрышке низкого профиля. Однако из-за большого выбора штатной резины любых моделей, широкого распространения такая практика не получила.

В случае перегруженности автомобиля или при максимальном ходе подвески, даже при установке нормальной размерности шины, резина задевала за колесные арки. Такая ситуация не является критичной и серьезного разрушительного воздействия на резину не оказывается.

Зимняя резина

С учетом распространенности автомобиля и самых различных условий эксплуатации, для установки на УАЗ буханка предусмотрен множество самых разнообразных шин. На рынке представлены не только категории отечественной,но и импортной резины на УАЗ. Можно выделить 3 основных категории:

  • универсальные;
  • грязевые;
  • зимние;

Но любой владелец должен выбирать для дальнейшего использования именно ту модель, которая подходит под выполнение конкретных задач. Поскольку вряд ли можно получить удовольствие, разъезжая на шумной грязевой резине, при этом с существенно возросшим расходом бензина.

Линейка отечественных шин

Среди отечественных вариантов резины массовыми моделями считаются следующие марки.

Лучшие универсалы

Универсальная резина на УАЗ:

  1. Бел-24 235/75 R15. Белорусский аналог имеет хорошие усредненные характеристики по всем показателям, полностью оправдывая назначение шины как универсальной. Отмечается высокая износостойкость, а опыт эксплуатации позволяет говорить о ресурсе в 60 тыс. км.
  2. «И-502» имеет размер 225/85 R15. Показатель грузоподъемности составляет 950 кг, а максимальная скорость 150 км/ч.
  3. «Я560» допускает максимальную скорость до 180 км/ч.
  4. «Я-357А». Это радиальный вариант выше приведенной резины, который отличается лучшей быстроходностью и способен переносить большую допустимую нагрузку до 1060 кгс. Этот тип шины несколько мягче и, при схожем рисунке, значительно лучше переносит движение по раскисшей грязи. Можно отметить и хорошую курсовую устойчивость на дороге.
  5. «Я245» и «Я245-1» имеет размер 215/90 R15. Эта марка шины отличается невысокой максимальной скоростью — 110 км/ч и относительной невысокой массой 775 кгс.

Резина для использования по грязи

Среди требований, которые можно установить при выборе резины для использования на плохих дорогах, можно назвать:

  • развитые грунтозацепы;
  • масса, не превышающая допустимый показатель для автомобиля;
  • допустимая ширина не более 250 мм;
  • доступная цена;
  • стойкие к внешнему воздействию боковины шины.
  1. «И-502». Обладает целым рядом преимуществ: низкий уровень шума, хорошая проходимость по любым дорогам и невысокая сопротивляемость качению при хороших дорожных условиях. Эта модель достойно справляется с сопротивлением механическому повреждению.
  2. «И-506». Обладает хорошим сопротивлением к смещению в продольном направлении и отличной курсовой устойчивостью. Обладает низким уровнем шума, а дополнительно позволяет вворачиванию шипов на зимний период. Единственным нареканием можно назвать некоторую жесткость колеса.
  3. «И-520». Еще один достойный представитель резины на УАЗ. Эта бескамерная модель позволяет автомобилю уверенно держать дорогу и управлять в различных условиях. Шум от резины не превышает трансмиссионные звуки. Эта шина обладает хорошей самоочищаемостью, что достаточно важно для внедорожной шины. Примечательно, что для этой модели легко подобрать цепи противоскольжения.
  4. Относительно новой моделью стала модель «Я471». Шина обеспечивает плавный ход, несколько проглатывая незначительные неровности. Обеспечивается хорошая курсовая устойчивость и невысокий уровень шума. Достойно ведет себя не только по грязным дорогам, но и в песке. Среди замечаний по этой модели можно назвать трудную баллансируемость.
  5. Отличной резиной для плохих дорог является тип шины «Я192». Это одна из лучших покрышек для грязи. Однако модель несколько шумновата на асфальте и не отличается плавностью хода.
  6. «Я409». Эта резина на УАЗ подходит для использования в любое время года. Модель отлично справляется с грязью, но и комфортно чувствует себя на заснеженных дорогах. Показатели на чистом льду несколько хуже, но с машиной можно справиться при движении.
  7. Модель «Я358» предназначена преимущественно для установки на передний ведущий мост. Эта диагональная шина не отличается высокой быстроходностью. Но она отлично справляется на труднопроходимых дорогах, за исключением заболоченных участков, где способна на самозакапывание.

Какие колеса можно ставить на Уаз Буханка?

Завод-изготовитель рекомендует устанавливать на автомобиль УАЗ 452 модели колеса 15 либо 16 дюймов. Лучше всего при этом использовать покрышки с параметрами 225/75 и в их пределах. Относительно давления стоит отметить, что оно не должно превышать отметки 2.5 атмосфер.

Какие колеса можно поставить на буханку?

Завод рекомендует устанавливать на «Буханку» шины следующих размеров: 225/75/R16 или 235/74/R15. Так как автомобиль сам по себе очень популярный и используется для разных задач и в различных условиях, то и выбор шин для него огромен.

Какие колеса можно ставить на Уаз?

Чаще всего устанавливаются колеса размерностью 16 дюймов. Для них рекомендуются параметры 225/75, 235/70, 245/70. При этом спереди должны быть установлены такие же покрышки, что и сзади. Также можно установить шины 18 дюймов.

Какие грязевые шины поставить на уаз буханка?

Грязевая резина на УАЗ «Буханку»

  • Yokohama Geolandar A/T-S G012 255/65 R16 109H.
  • BFGoodrich Mud Terrain T/A 235/70 R16.
  • BFGoodrich Mud Terrain T/A KM2 235/70 R16 104/101Q.
  • Simex Extreme Trekker 32×9.5-16.
  • COOPER STT 33 R15.
  • BF Goodrich mud terrain 265/ 75 R 16 (можно обойтись только подрезкой арок, без лифта)
  • BF Goodrich 33×10.5 R15.
  • BF Goodrich МТ 255х85R16.

5.10.2014

Какое давление должно быть в шинах на Уаз Буханка?

Рекомендуемое давление в шинах УАЗ Буханка согласно паспортной норме составляет 2,0 и 2,2 Ат для передней, задней оси соответственно. При полной загрузке автомобиля, количество воздуха на нагруженном мосту следует увеличить на 0,1-0,2 кг/см. Это необходимо для компенсации повышенной массы.

Какой размер резины можно поставить на уаз буханка?

Размер колес на УАЗ

Штатная резина на УАЗ буханка устанавливается со следующим размером: 225/75 R16, а в отдельные периоды машина комплектовалась резиной 235/74 R15. В любом случае нужно учитывать, что постановочный диаметр диска должен находиться в пределах 29-33 дюймов.

Какие диски на буханке?

1. Если Вы планируете ставить дисковые тормоза, то покупайте на УАЗ Буханка диски ORW на 16” или 17”, подходящие по разболтовке (5×139,7). 2. Если Вы не планируете ставить дисковые тормоза, то кроме описанных выше дисков, возможна установка дисков ОРВ 15 диаметра.

Какие колеса можно ставить на Уаз Патриот?

Размеры, рекомендованные для колес «Патриота» заводом-изготовителем, имеют следующие размеры:

  • 225/75 R16;
  • 235/70 R16;
  • 245/70 R16;
  • 245/60 R18.

27.11.2019

Какие колеса можно поставить на Уаз Хантер?

Для настоящего бездорожья ценители выбирают УАЗ Хантер.

Заводом-изготовителем рекомендуется устанавливать на УАЗ Патриот шины с размерностью:

Какую тракторную резину можно поставить на Уаз?

Тракторная резина на Уаз — то, что рекомендуют уазоводы

  • FBel-160.
  • Вл-30.
  • Я-358.
  • FBel -235 м

Какой размер шин на Уаз 469?

Основные размеры шин и дисков на УАЗ 469:

Размеры для УАЗ 469: Диски 15×6.0: диаметр 15 (дюймов), ширина 6.0 (дюймов), вылет 22 (мм), PCD 5×139.7 (мм). Шины 215/90R15: максимальная ширина 215 (мм), максимальный внешний диаметр 768 (мм).

Какая резина лучше для грязи на Уаз?

King cobra extreme. Считается идеальной резиной именно для УАЗов, так как хорошо ведет себя на глиняном покрытии, способствует устойчивости автомобиля на дороге.

Какую резину поставить на Уаз 3303?

Но для бездорожья в сильную грязь лучше приобрести, что-либо по серьезнее. Последнее приобретение резины для своего УАЗ а 3303, это «Contyre Expedition«. Ее маркировка — Expedition 215/65 R16 98Q.

Какое давление должно быть в шинах 175 65 R14?

Таблица давления в шинах и оптимальные параметры для «Газели»

Размер диска и его радиус Давление в покрышках, кгс/см2
175/70 R13 1,9
175/65 R13 1,9
175/65 R14 2,0
185/60 R14 2,0

Какое давление в шинах на Уаз фермер?

Нормой считается 2-2,4 атм, но все относительно и различается, в зависимости от параметров.

Сколько качать колеса Уаз 469?

Качать шины автомобиля УАЗ «Фермер» на задней оси нужно до 2.3 бар, а на передней — до 1.9. Такие показатели присущи для незагруженной машины зимой. Но все зависит от диаметра колеса, так как при его изменении меняется и давление. Так, например, шины 245/70 R16 требуют 2.1 бар на задней оси и 1.8 — на передней.

Лифтинг УАЗ Буханки своими руками » ГАИ СССР официальный сайт

как поднять УАЗ буханку

Владельцы Буханки, приступая к тюнингу этого автомобиля, в первую очередь задаются вопросом: «Как поднять УАЗ буханку?».
 Ответить на этот вопрос мы и постараемся в этой статье. Итак, в первую очередь рассмотрим способы лифта УАЗа.
 Это может быть:

  • Лифт кузова УАЗ
  • Лифт подвески Буханки
Оба варианта имеют как преимущества, так и недостатки. Так, лифт кузова Буханки более прост в осуществлении, а также выделяется большей степенью безопасности.
 Объясняется это тем, что такой способ лифта лишь в малой степени смещает центр тяжести автомобиля, что способствует обеспечению устойчивого поведения Буханки на поворотах и других сложных участках трассы.
Если же говорить о лифте подвески, то некоторая опасность ввиду повышения центра тяжести здесь присутствует. Но при этом такой способ существенно меняет показатели проходимости в лучшую сторону.

Выбираем комплект для лифта УАЗ буханка

Как мы видим, существует несколько способов поднять Буханку.
 Поэтому определить какой лифт комплект УАЗ Буханка будет необходим, можно лишь определившись с выбором метода лифта.
 Если вы планируете проводить лифтинг самостоятельно, вы можете купить комплект для лифта в магазине. Такие комплекты различны по составу входящих в них деталей и элементов.
Так, комплект для лифта Буханки может содержать:
  • проставки «рессора – рама»;
  • проставки «пружина – рама»
  • болты;
  • гайки и др.

Смена колес

Как известно, проходимость машины напрямую зависит от колес.
 Учитывая то, что колеса УАЗ обувают в довольно твердую и не слишком больших размеров резину, прежде чем приступить непосредственно к лифту необходимо упомянуть и о колесах.
 К тому же рисунок протектора на шинах Буханки оставляет желать лучшего. Все это говорит о том, что не лишним будет установить на легендарную машину подходящие колеса импортного производства.
В качестве варианта при выборе новых колес для  автомобиля УАЗ «Буханка» можно использовать резину BF Goodrich 33×10.

5 R15, и соответственно диски диаметром 15 сантиметров. Что касается выбора дисков к ним, то это зависит от желания владельца.

 Это могут быть легкосплавные или литые диски. А можно и оставить обычные штатные диски.
Однако останавливаться на этом этапе не стоит, ведь такой тюнинг затрудняет управление, поскольку на крутых поворотах передние колеса цепляют края рулевых тяг, а при появлении эффекта скрещивания мостов колеса располагаются прямо на бортах арок. Это вызывает трение шин об крыло. Поэтому непременным этапом тюнинга после установки колес становится лифт кузова УАЗ Буханка.

Лифт кузова УАЗ Буханка

Как бы это странно ни казалось, рама УАЗ Буханка присоединена к кузову с помощью десяти мебельных болтов, шесть из которых расположены в области пассажирских мест, два за арками передних колес, и еще два в ногах водителя и пассажира. Снизу болты закреплены вторыми гайками.
Прежде чем приступить к демонтажу болтов, необходимо отключить аккумулятор,  отсоединить массу от двигателя — сзади капотного отсека и приподнять автомобиль на подъемнике.
Далее по порядку проводим следующие действия:
  • Отсоединяем провода от стартера;
  • Снизу или сверху отсоединяем крепления радиатора;
  • Открепляем тяги привода рычага трансмиссии и тягу усилителя тормозов;
  • Слить всю охлаждающую жидкость и снять шланги, которые подсоединены к печкам УАЗ Буханка;
  • Отсоединить тягу педали тормоза к вакуумному усилителю;
  • Отсоединить трубку, ведущую к кранику управления баками.
Последний пункт может показаться не столь важным, однако несоблюдение его может привести к прогибу пластины под креплением, вследствие  чего придется ее выравнивать.

Далее приступаем непосредственно к откручиванию гаек. Начать следует с шести задних болтов кузова, затем немного ослабляем гайки передних болтов.
Проводя лифтинг УАЗ Буханка своими руками, будьте аккуратны и осторожны, поскольку крепеж на таком автомобиле, как правило, ржавый и устаревший.
 В случае если болт провернется в кузове, то его нельзя будет удержать. Это создает дополнительные трудности по привариванию к нему гайки или болта.

Чтобы все сделать правильно, необходимо держать одну гайку ключом, отворачивая при этом головкой контргайку, а уже после этого основную гайку.

Далее следует опустить автомобиль на колеса, поскольку под ней работы выполнять больше не потребуется.
 Также отсоединяем рулевую колонку и открепляем пыльник на полу. И можно приступать к подъему кузова над рамой. Подъем необходимо начать с задней части Буханки.
 Высота подъема должна в итоге составить около 10 сантиметров.
Неплохо будет  подстраховать, подложив широкий деревянный брус между рамой и кузовом.

Выкручиваем штатные болты и увеличиваем отверстия для них до 12 мм путем сверления. Далее необходимо провести некоторые работы с проставками.

 Недорогим и подходящим вариантом в качестве проставок являются обыкновенные хоккейные шайбы.
 Следующими действиями будут вставка проставок, болтов и накручивание гаек постепенно, начав с задней части кузова, продолжив в средней части и закончив в передней.
В результате кузов поднимется на 6,5 сантиметров. Остается только все закрепить и можно ставить большие колеса.

Плюсы и минусы лифта подвески

Теперь рассмотрим следующий способ провести лифт УАЗ Буханка – лифт подвески. Как уже упоминалось, такой способ имеет как плюсы, так и минусы.  Можно выделить два основных плюса лифта подвески на УАЗе:
  • улучшение показателей проходимости Буханки, обеспечиваемое тем, что колеса остаются на месте, а другая часть поднимается вверх;
  • возможность установить большие колеса, которые до лифта подвески не помещались в арки УАЗа.
Ну, а основным минусом такого способа является непременное увеличение углов карданных крестовин. При этом карданы включаются в работу на износ.
Есть несколько вариантов провести лифт подвески. Рассмотрим некоторые из них.

Установка более длинных серёг рессор

Наиболее простым и доступным вариантом является установка более длинных серёг рессор.
 Осуществляя лифт подвески подобным способом, не стоит сильно увлекаться этим, чтобы не установить чересчур длинные.
 Слишком длинные серьги рессор могут негативно сказаться на работе подвески и отразиться на управляемости. Чтобы избежать проблем в управляемости рекомендуется серьги стянуть стяжкой по центру.

Проставка мост-рессора

Не нарушая конструкцию рессор, есть возможность чуть приподнять подвеску Буханки, установив проставку между мостом и рессорой. При этом большого лифта ждать не приходится, здесь также рекомендуется не увлекаться процессом.
Безусловно, при установке такой проставки необходимо определиться и с ее фиксацией на установочном месте, а также рассчитать, чтобы длины стремянок рессор было достаточно.
 Есть возможность также реставрировать старые рессоры, или же приобрести новые. Есть в продаже и специальные элементы для такого тюнинга, но они, как правило, весьма дорогие.

Подпружинивание рессор

Подпружинивание рессор является не столь сложным как может показаться на первый взгляд.
 Этот процесс полезен не только ради лифта подвески, а также и с целью сделать жесткую  подвеску УАЗ достаточно мягкой.
 Однако, не смотря на то, что улучшение качеств работы подвески от такого метода есть, они весьма незначительны.
Если вы решите попробовать, то первоначально необходимо вырезать, обточить или купить проставки, резину, транспортерную ленту и металл.

 А самое главное при лифте подвески УАЗа потребуются более длинноходные амортизаторы, поскольку отбой у прежних будет начинаться уже раньше.

В заключение хочется отметить, что главное знать меру во всем. Взявшись за тюнинг УАЗ 452 своими руками, помните и о своей безопасности. Ведь гарантии при собственноручном выполнении лифта Буханки у вас не будет. 

Лифт уаза буханка под 33 колёса

Зик

УАЗ 452, либо по-народному «буханка», очень популярен на дорогах нашей страны, невзирая на его простоту, не очень комфортабельный салон и нехорошую звуко- и виброизоляцию. Но «буханка» вначале выпускалась русскими производителями для военных нужд, по этому машина довольно универсальна и имеет огромную вместимость.
На данный момент УАЗ достаточно нередко употребляется в качестве машин скорой помощи, МЧС и милиции. Обладатели этих автомобилей обожают их за неплохую проходимость, надежность и дешевизну технического обслуживания.

Общие характеристики

Невзирая на то, что многие вездеходы, изготавливаемые известными южноамериканскими, германскими, азиатскими и другими забугорными автоконцернами, проигрывают УАЗ по показателям проходимости, даже российская «буханка» может застрять в критериях сурового бездорожья. В связи с этим многие автовладельцы стремятся наделить собственного «железного коня» всеми наилучшими свойствами джипа. Одним из многих вариантов является лифт подвески УАЗ «буханка» своими руками.
Поскольку УАЗ довольно прост в техническом исполнении, он предоставляет множество возможностей для тюнинга, в том числе подвески.
  Самым легким и простым способом увеличения дорожного просвета является установка на автомобиль новых колес.
Поставив на «буханку» колеса большей ширины и высоты, можно достигнуть очень равномерного рассредотачивания давления на почву.
 Поставив на «буханку» колеса большей что поднять УАЗ можно двумя Как выполнить.

 Благодаря этому возникает возможность преодолевать заболоченные местности, проезжать, не задевая подвеской, над большенными камнями и кочками. Единственный недочет этого способа — необходимость изменять кузов автомобиля, а конкретно расширять арки, вырезая крылья и заменяя их новыми, надлежащими по размеру увеличенным колесам.

Чем выше — тем лучше проходимость
Но для того чтоб существенно прирастить дорожный просвет, одной подмены колес будет недостаточно.
 В данном случае большая часть автомобилистов делают лифт подвески УАЗ «буханка» своими руками.
 Есть некие советы, соблюдение которых дозволит избежать многих ошибок и верно выполнить лифтовку.

Для начала необходимо отметить, что поднять УАЗ можно 2-мя методами. Какой-то из них — это кузовной лифт автомобиля, другой — лифт подвески.

Первый способ наиболее легкий и одновременно безопасный.
 Объясняется это тем, что при кузовном лифте практически не переносится центр тяжести, позволяя сохранять устойчивость машины на поворотах и бездорожье.
 Данный тюнинг осуществляется путем помещения проставок (чаще всего алюминиевых) между автомобильной рамой и кузовом. Выполнив кузовной лифт, можно увеличить дорожный просвет максимум на 15 сантиметров.
Лифт подвески приводит к существенному улучшению показателей проходимости автомобиля.
 Однако такой способ связан с некоторым риском, поскольку центр тяжести переносится намного выше, вследствие чего машина теряет устойчивость на поворотах и при быстрой езде по неровной поверхности.

Как выполнить лифт подвески

Выполняя лифтовку подвески УАЗ «буханка» своими руками, необходимо помнить о смещении центра тяжести машины.
 Тюнинг салона УАЗ Буханка: как доработать на УАЗ Буханку не нужно поднять кузов.
 Потому, принимая решение, на какую высоту приподнять свое авто, важно соблюдать:
  • рациональное соотношение между увеличением проходимости и вероятностью опрокидывания;
  • максимально возможный угол наклона кардана, превышение величины которого приведет к потере работоспособности деталей.


Вот по таким дорогам приходится пробираться
Снизить риск опрокидывания и повысить безопасность при эксплуатации автомобиля в условиях бездорожья можно, выполнив следующие действия.

  1. Увеличить ширину колеи путем установки колесных проставок.
  2. Установить на автомобиль более широкие колесные диски и резину.
  3. Рекомендуется выполнить дополнительно замену заводских мостов на мосты других моделей, например, «Спайсер».
Расширить колею УАЗ можно, установив на него дисковые тормоза. Такой способ позволяет увеличить расстояние между колесами приблизительно на 5 сантиметров.
Чтобы устранить вероятность возникновения проблем с карданами после лифта, можно воспользоваться одним из следующих методов.
  1. Когда нужно сделать лифт больше, можно поставить удлиненные карданные валы от других моделей авто или проставки между карданными и мостовыми фланцами.
  2. Сделать лифт подвески так, чтобы в результате значения углов наклона карданов были приближены к максимально допустимым показателям, однако не превышали их. Для УАЗ 452 это критическое значение составляет около 8 сантиметров.
  3. При необходимости еще большего увеличения лифта оптимальным вариантом будет установка на УАЗ со стороны раздаточной коробки двойных крестовин с подшипником. УАЗ Буханка Лифт Кузов-Рама на брус . Инструкция с фото как поднять УАЗ буханку. Можно попробовать развернуть редукторы мостов автомобиля так, чтоб угол наклона крестовины возле хвостовика имел наименьшее значение. Шарниры карданных валов будут нормально функционировать, если их установили в единой плоскости. В противном случае появится излишняя вибрация, которая приведет к скорому износу и утрате работоспособности.
Каждый из этих способов применяется для того, чтобы увеличить дорожный просвет в автомобиле, выбор зависит только от желаемой итоговой высоты. Данные методы подойдут практически для всех моделей УАЗ, например, для тюнинга подвески УАЗ Патриот или УАЗ 469.
Высоту, на которую нужно поднимать «буханку», и метод осуществления лифта определяют таким образом.
 При езде по бездорожью с большим количеством камней, пней, бревен, а также при необходимости преодолевать канавы, обрывы и насыпи будет полезным высокое положение рамы авто.
 Как поднять кузов от рамы на УАЗ буханка видео.

 А если требуется проезжать по болотистой местности или выбираться из глубокой колеи, расстояние от рамы до поверхности земли не имеет большого значения, потому как проходимость автомобиля зависит только от клиренса, который определяется высотой колес.

Именно лифт подвески позволяет установить на УАЗ колеса большего размера, способствуя повышению проходимости автомобиля. В результате увеличенный просвет от земли до рамы позволяет эффективно преодолевать неровное покрытие с различными препятствиями.

Установка проставок на УАЗ

Этот способ лифта подвески автолюбители используют наиболее часто, поскольку он имеет ряд неоспоримых преимуществ.
  1. Возможность поднять подвеску на разную высоту (но только в пределах разумного).
  2. Легкость и простота. Для выполнения работ не обязательно обладать специальными навыками и инструментами.
  3. Экономичность. Лифт подвески УАЗ «буханка» с помощью проставок позволяет использовать все оригинальные запчасти, благодаря чему сохраняется надежность и ремонтопригодность автомобиля. Сами проставки можно с легкостью изготовить самостоятельно, вырезав их из толстой и плотной резины.
  4. Подвеска не становится очень жесткой.
Проставки (из резины или плотного полиуретана) ставятся между опорой передних и задних рессор и мостом. Рекомендуемые размеры проставок на переднюю рессору — 4 сантиметра, на заднюю — 6 сантиметров.
 Данный метод требует надежной затяжки стремянок, в противном случае при боковом ударе проставки могут соскочить.
 Также специалисты советуют сместить ниже отбойник моста и заменить заводской амортизатор на более длинный.

Если подвеска автомобиля пружинная, то проставки устанавливаются между пружинами и чашками.
Другие способы лифтовки подвески УАЗ 452 более сложные, в этих случаях автолюбители часто обращаются за помощью к мастерам в ремонтные мастерские, специализирующиеся на лифтовке различных автомобилей. Как поднять УАЗ буханку. В интернете есть множество видеороликов на тему лифта подвески «буханки», внимательно изучив которые, можно попытаться выполнить тот или иной вариант тюнинга своими руками. Однако если нет уверенности в собственных силах, лучше воспользоваться услугами специалистов.
Сегодня на рынке продаются специальные лифт-комплекты, однако стоимость их зачастую зашкаливает и может оказаться не по карману.

 Большинство владельцев УАЗ «буханка» стремятся максимально сэкономить средства при ремонте и тюнинге, буквально напичкав подвеску своего автомобиля проставками и другими самодельными устройствами.

Но не стоит в погоне за экономией забывать о безопасности, ведь никто не может дать гарантии качества той или иной установленной детали.

Самый пушистый белый хлеб в мире

Потрясающе пушистый, маслянистый и восхитительно мягкий хлеб. Мэтт Тейлор-Гросс

Несмотря на изобилие снобизма, нежный белый хлеб остается любимым продуктом кухни во всем мире. Наша версия — аэрированная и пушистая, как упакованные буханки в Северной Америке и Мексике, но с улучшенной жевательной способностью и структурой французского «болгарского с молоком». Мы также позаимствовали технику формовки у японских и тайваньских пекарей, благодаря которой получается нежная, пушистая крошка.Результат: воздушно-пушистый, обильно маслянистый и восхитительно мягкий хлеб.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Показано в: Как приготовить самый пушистый белый хлеб в мире

Что вам понадобится

Самый пушистый белый хлеб в мире

Потрясающе пушистая, очень маслянистая и восхитительно мягкая буханка.

Урожайность: 1 9-дюймовый буханка.

Время: 4 часа, 10 минут

Состав

  • 1 большое яйцо
  • 2 3 стакана (160 г) цельного молока комнатной температуры (около 75 °), плюс еще для чистки щеткой
  • 3 ст. (40 г) слегка подогретой воды (около 85 ° F)
  • 2 1 3 чашки плюс 1 ст.(340 г) хлебной муки
  • 1 4 чашка плюс 1 чайная ложка. (60 г) сахар
  • 1 1 4 ч. Л. (4 г) сухие быстрорастворимые дрожжи
  • 2 ч. Л. (6 г) кошерной соли
  • 1 4 чашка (60 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • Антипригарный спрей для выпечки или масло с нейтральным вкусом для смазки

Инструкции

  1. В чашу миксера с крючком для теста добавьте яйцо, молоко, воду, муку, сахар, дрожжи и соль; взбивать на самой низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто, около 3 минут.Поднимите миксер на вторую скорость и взбивайте еще 4 минуты. (Тесто должно быть гладким и достаточно липким). Уменьшите скорость, добавьте сливочное масло и перемешайте еще 12 минут, при необходимости соскребая резиновым шпателем крючок и миску.
  2. Слегка смажьте миску среднего размера антипригарным спреем, затем добавьте тесто. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре, пока она не начнет сильно вздуться (но не обязательно в два раза), примерно на 90 минут.
  3. Слегка смажьте 9-дюймовую форму для хлеба антипригарным спреем для выпечки, затем выровняйте пергаментной бумагой.Слегка смажьте нижнюю и боковые стороны пергаментной бумаги спреем.
  4. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделите тесто на 3 части (220 грамм) и все слегка округлите. Накройте кусочки чистым полотенцем и дайте постоять 10-15 минут. Скатайте одну деталь в прямоугольник размером 11 × 6 дюймов. Сложите два коротких конца прямоугольника так, чтобы они встретились друг с другом. Повернув шов вверх и начиная с одного из более коротких концов теста, скатайте получившийся прямоугольник в плотный цилиндр.Отложите в сторону, затем повторите с оставшимися кусочками теста.
  5. Переложите тестовые заготовки крест-накрест в подготовленную форму для выпечки хлеба, стараясь расположить их равномерно.
  6. Разогрейте духовку до 375 °. Между тем, слегка накройте буханку полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока тесто не будет выступать за край формы, 60-75 минут. Когда все будет готово, снимите полиэтиленовую пленку и смажьте молоком. Выпекать до однородного темно-золотистого цвета, 35-40 минут.
  7. Снимите и дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем использовать пергаментную бумагу, чтобы вынуть молочный хлеб из формы. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть, по крайней мере, за 1 час, прежде чем нарезать ломтиками.

Еще рецепты хлеба

  • От буханки без глютена до пикантного хлеба с кубиками чоризо — здесь 9 буханок хлеба, которые можно легко испечь дома.
  • Потрясающе пушистый, маслянистый и восхитительно мягкий хлеб.Получить рецепт самого пушистого белого хлеба в мире
  • Вяленая испанская колбаса и тертый пармезан придают этой булочке нежный жар и ореховые нотки. Буханки, уже разделенные на булочки, легко разделить. Получите рецепт хлеба Pull-Apart с чоризо и пармезаном
  • Обильное количество яиц и масла в этом классическом французском хлебе дает богатую, нежную мякишу и непревзойденную мягкую текстуру. Получить рецепт булочки
  • Шеф-повар Джеффри Вайс приготовил деревенский хлеб с оливковым маслом на закваске, ржи и зелени.Получите рецепт испанского хлеба с оливковым маслом (Pan de Aceite)
  • Превосходный цельнозерновой хлеб. Получить рецепт датского ржаного хлеба
  • Этот рецепт уменьшает длину, чтобы поместиться в домашнюю печь, и требует добавления кубиков льда в горячую чугунную сковороду для создания пара. Получить рецепт четырехчасового багета
  • Семена льна и красная киноа придают текстуру и ореховый вкус, а мед и изюм придают сладость этому сытному хлебу от мастера-пекаря Эрика Кайзера. Получить рецепт хлеба из цельнозерновой муки с изюмом
  • Идея создания этого уникального хлеба, наполненного кубиками чоризо, легко пришла пекарю Фредерику Лалосу.«Колбасные изделия и вино — такое важное сочетание вкуса, что я подумал, можно ли это перевести в контекст хлеба», — говорит он. Ешьте с омлетами, салатами и сильными сырами. Получить рецепт хлеба Божоле чоризо
  • Этот яичный дрожжевой хлеб станет долгожданным дополнением к любому намазу. Получить рецепт Халы

Все, что нужно знать о ушках на закваске

Когда все части процесса выпечки будут правильными, буханка хлеба на закваске будет иметь красиво контролируемый подъем в духовке с коркой, которая резко раскрывается вдоль разрезов, сделанных во время надрезания.Если все идет хорошо, эти разрезы раскрываются, образуя четкие гребни, которые отслаиваются от основного хлеба, создавая то, что многие пекари называют «ухом».

И хотя вы можете рассматривать эти колосья на закваске в основном как эстетическое дополнение к буханке, они также являются показателями успеха на каждом этапе процесса выпечки хлеба. Они демонстрируют умение пекаря использовать интенсивное брожение, придавать тесту достаточную прочность, правильно формировать, подходить к расстойке и на последнем этапе процесса: эффективном подсчете баллов.

Сначала давайте посмотрим, как и почему формируется ухо, а затем рассмотрим некоторые практические способы его формирования.

Тесто для хлеба с надрезом изогнутым лезвием для облегчения отслаивания при выпечке
Как формируется початок из закваски

Когда вы формируете хлебное тесто с достаточным натяжением, вы создаете то, что я думаю, как тугую обертку снаружи теста. Подобно тонкой, но прочной резине воздушного шара, обертка для теста сдерживает все процессы брожения, происходящие внутри вашего теста: пузырьки расширяются, сужаются, сливаются — сложная трехмерная решетка из ферментированного теста.И эта обертка выполняет свою работу по сохранению структуры теста на всем пути от формирования до расстойки, до тех пор, пока буханка не будет надрезана и выпечена.

Когда вы выпекаете тесто, цель состоит в том, чтобы выпечь его примерно на 10-20% меньше того, что можно было бы считать полностью ферментированным. Таким образом, в тесте еще остается много «жизни», чтобы подняться высоко и расшириться в духовке. Плотная обертка, созданная во время формования, тянется наружу по мере того, как буханка расширяется в духовке, и, если ее оставить без покрытия, в конечном итоге она будет беспорядочно порваться.Когда мы надрезаем хлебное тесто перед выпечкой, мы намеренно предоставляем ему места, чтобы тесто раскололось, что обеспечивает устойчивый подъем в духовке.

Пятна, которые мы врезаем в тесто, в конечном итоге выталкиваются вверх и наружу, заставляя тонкую тугую обертку отклеиваться и образовывать ухо. И это ухо как раз и есть: лоскут теста, немного торчащий из поверхности буханки.

Почему так важны уши?

Невозможно отрицать эстетическое очарование, когда вы видите буханку хлеба с эффектным ухом, глубоко раскрашенным в духовке.И это ухо может быть одним длинным, которое проходит по длине буханки, или серией маленьких ушей, образующих замысловатый рисунок на вершине буханки. Как часто говорят, сначала едим глазами!

Но помимо чистой эстетики, формирующееся ухо намекает на то, на что может быть похожа сама буханка. Правильное ухо — не слишком большое и не слишком маленькое — указывает на то, что буханка достаточно ферментирована и, вероятно, будет иметь подходящую открытую внутреннюю часть.Это лишь один из многих признаков, по которым пекари судят о том, был ли выпечен хлеб с вниманием к каждому этапу процесса выпечки.

Как продвинуть початок в закваске

При выпечке хлеба мне обычно нравится делать один из двух типов надреза: первый, когда пластина (лезвие, используемое для надрезания) находится под малым углом к ​​поверхности теста, а вторая, когда пластина идет прямо под углом к ​​поверхности теста. Угол 90 °. Два разных угла позволяют открывать два разных типа отверстий, когда тесто запекается в духовке.

Если у вас нет хромоты, вы можете использовать лезвие бритвы или очень острый нож, чтобы забить. Я предпочитаю лезвие бритвы, поскольку оно обычно острее и тоньше ножа, но и нож наверняка подойдет.

Независимо от стиля начисления очков, всегда важно наносить достаточно глубокие надрезы, чтобы врезаться в тесто хотя бы под внешней оболочкой (или оберткой, если использовать мою предыдущую терминологию). Обычно крайние 1/4 дюйма или около того теста немного суше и отчетливо видны после надрезания.Если вы набираете очки и обнаруживаете, что есть точки, в которые вы не врезались достаточно глубоко, пройдитесь по этой области своим хромым, чтобы забить немного дальше.

Тесто надрезают под относительно небольшим углом, чтобы способствовать отслаиванию.
Приготовление початка на закваске: надрезание под малым углом

Неглубокий угол способствует большему эффекту отслаивания. По мере того, как тесто поднимается в духовке, тугая внешняя обертка теста снимается одним большим клапаном, закрепленным в верхней и нижней точках, где начался и закончился счет соответственно.Эта заслонка отодвигается вверх и в сторону, поскольку брожение быстро ускоряется из-за высокой температуры духовки, что позволяет тесту выталкиваться вверх и наружу через надрезанную область.

Для этого стиля подсчета очков мне нравится использовать слегка изогнутые лезвия. При резке под небольшим углом плавный изгиб лезвия помогает преувеличить образование небольшого лоскута в тесте. Этот угловой клапан — это то, что откроется, когда тесто поднимется в духовке. Опять же, убедитесь, что лезвие врезалось достаточно глубоко, чтобы образовался разрез глубиной не менее 1/4 — 1/2 дюйма, чтобы надсечки не слились, когда тесто расширяется в духовке.

Приготовление початка на закваске: прямая насечка

Подрезка теста под прямым углом способствует большему открытию эффекта растекания. Думайте об этом как об открытии книги, где корешок книги кладется прямо на стол, а передняя и задняя обложки открываются наружу, позволяя центру перемещаться вверх и наружу.

Тесто надрезается под прямым углом (90 °), чтобы способствовать его распаду.

Для этого типа надреза я предпочитаю использовать не изогнутые лезвия. Есть много вариантов с прямым лезвием, и некоторые пекари предпочитают держать лезвие в руке для этого типа подсчета очков.

Если у вас есть только бритвенное лезвие или острый нож, чтобы забивать, я считаю, что лучше всего использовать этот метод прямого нанесения.

Тесто с надрезом под углом 90 ° для облегчения раскатывания
Что делать, если мой початок для закваски огромен?

Иногда вы испекаете буханку и обнаруживаете, что ухо резко отслаивается, так что кажется, будто весь буханка раскололась пополам и раскрылась. По своему опыту я обнаружил, что это обычно комбинация теста, которое слегка недоброварено и набито слишком глубоко.Крайняя пружина духовки, необходимая для того, чтобы буханка открывалась и раскалывалась таким образом, обычно указывает на то, что тесту могло потребоваться немного больше времени для брожения при брожении в массе или окончательной расстойке.

Что, если мое ухо снова срастется?

Обычно это может происходить по нескольким причинам. Первый — это пережаренное тесто . Если вы слишком сильно начнете брожение в массе или окончательную расстойку, ваше тесто не будет так сильно всплывать в духовке. Отсутствие пружины в духовке обычно означает, что тугая внешняя обертка вашего формованного теста никогда не отодвигается достаточно, чтобы отклеиться и образовать характерный ухо.

Еще одна причина, по которой у вас может быть счет, который никогда не открывается, — это , ваше тесто недостаточно крепкое или оно чрезмерно гидратировано . Эти два фактора в некоторой степени связаны, так как в результате получается тесто, которому не хватает структурной целостности, чтобы поддерживать широкий зазор. Вместо этого тесто остается в одной корочке без разделения. Решение здесь состоит в том, чтобы уменьшить увлажнение вашего теста или придать ему большую прочность за счет дополнительного времени замеса или дополнительного растяжения и складок во время брожения в массе.

Наконец, в некоторых случаях, если в вашей духовке недостаточно пара , когда вы впервые начинаете выпекать хлеб, в результате может образоваться корочка, похожая на недостаточно затвердевшее тесто: она образует сплошную корку без разделения. Пропаривание в духовке помогает сохранить внешнюю обертку теста влажной и эластичной, позволяя ему растянуться, прежде чем станет твердым. Без достаточного количества пара корка затвердевает слишком быстро, не давая ей времени подняться и либо отслаиваться, либо раскрываться.

За уши!

При выпечке хлеба создание красивого уха — это не только развлечение и прекрасный способ проявить творческий подход, но и способ показать свое мастерство пекаря.Вы можете продемонстрировать, как благодаря вашему контролю над каждым аспектом процесса выпечки получился такой же красивый и вкусный хлеб. Но, прежде всего, получайте удовольствие от этого! Поиграйте с созданием разных ушей, отрегулировав глубину засечки, уровень стойкости и прочность теста. И насладитесь красивым свежим хлебом.

Готовы углубиться в другие темы выпечки на закваске? Попробуйте другие сообщения о приготовлении крошки на закваске и предварительном формовании теста для хлеба.

Замес хлеба вручную

Воскресенье, 23 октября

Замес хлеба вручную

Нет лучшего места для приготовления хлеба, чем замешивать тесто вручную.Это дает вам настоящее ощущение трансформации, которая происходит при смешивании пшеничной муки и воды. Даже если вы используете настольный миксер или кухонный комбайн, чтобы замесить тесто для хлеба, или даже если вы попробуете метод без замеса, вы хотя бы один раз узнаете много нового о приготовлении хлеба, замешивая его вручную.

Вот пошаговая иллюстрация замешивания вручную с использованием нашего рецепта поджаривания белого сэндвич-хлеба с маслом.

Налейте воду в большую миску.Затем добавьте дрожжи. Оставьте на 5 минут, пока дрожжи не растворятся.
Добавьте в воду муку и сухие ингредиенты.

Размешайте муку с водой резиновым шпателем.
Перемешайте смесь резиновым шпателем или скребком для теста, пока мука не станет влажной.

Добавьте топленое масло, если этого требует рецепт.
Чтобы замесить тесто вручную, начните с того, что сожмите его руками, чтобы собрать его в неплотный шар.

Продолжайте выжимать и прижимать тесто, чтобы собрать всю муку в миске.
Когда тесто сойдет, потрите шарик о внутреннюю часть миски, чтобы собрать все до последнего кусочка муки.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Здесь я работаю над силиконовым ковриком для выпечки, слегка посыпанным мукой.
Обмакните руку в муку. Этот легкий слой муки на моих руках помогает предотвратить прилипание теста.

Придавите тесто, не сдавливая. Сложите его в плоский шар.
Чтобы замесить тесто, возьмите один край теста и сложите его.

Сложите тесто на себя. Повторите последние пару шагов несколько раз.
Когда тесто под рукой станет немного твердым, начните шлепать его по рабочей поверхности. Это шумно и эффективно. Сначала поднимите шарик из теста.

Затем снова положите тесто на рабочий стол.
Сверните тесто в аккуратный шар, затем поднимите его и снова похлопайте. Делайте это несколько минут.

Когда вы замешиваете тесто для хлеба вручную, время — ваш друг. Накройте шарик миской, в которой вы замесили тесто, или кухонным полотенцем.Дать тесту постоять 5 минут.
Как только тесто остынет, клейковина расслабляется, облегчая замешивание. Посмотрите, насколько он плавнее?

Продолжайте складывать, переворачивать и толкать тесто, пока оно не станет упругим. Тесто будет гладким и живым.
Когда тесто станет гладким и упругим, переложите его в смазанную маслом миску.Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем.

Дайте тесту закваситься и подняться в месте без сквозняков в течение времени, указанного в вашем рецепте. Во время брожения вы можете увидеть, как влага из теста собирается на пластике.
Через 2 часа тесто для сэндвичей остается живым. Его объем увеличился вдвое.

Как вы можете видеть здесь, хлебное тесто очень гладкое и шелковистое.
Осторожно надавите на тесто пальцами одной руки. Вы увидите, как тесто сдувается. Я надавливаю на внешние края и собираю тесто в шар, когда это делаю.

Сики-тесто можно раскатывать в любую форму. Здесь я скатываю его в тугую продолговатую форму, чтобы она соответствовала моей форме для хлеба.

«Крестьянский хлеб в тот же день» — «Львиный хлеб»

— это хорошо запекаемый хлеб в деревенском стиле, который можно смешивать утром и выпекать к ужину!

Всем привет! Как вы знаете, одной из моих главных целей в этом году было познакомить вас с рецептами хлеба, доступными для домашних пекарей.Серьезно, в твоей досягаемости есть большая буханка хлеба! Я знаю, что работать с дрожжами и формировать тесто может быть страшно. В этом посте я дам вам настоящее пошаговое руководство. Я буду держать тебя за руку на протяжении всего процесса. И действительно, это очень просто, всего четыре (4!) Ингредиента и минимальная практическая работа.

Я абсолютно ЛЮБЛЮ эту буханку хлеба, потому что она нравится огромной публике. Все влюбляются в хрустящую более тонкую корочку и мягкую жевательную крошку для интерьера.Это потрясающе нарезанное ломтиками для бутербродов и тостов или большие плиты для чесночного хлеба и сытных супов.

Зачем мне печь хлеб дома?

Первое, что нужно знать, когда готовишь хлеб, — это ПОЧЕМУ. Зачем тратить силы на приготовление домашнего хлеба? Разве не намного проще купить любую буханку в магазине за 4 доллара? Да проще. Тебе так лучше? Жесткий НЕТ. Я уже говорил об этом раньше, но повторюсь: настоящий хлеб должен состоять из минимального количества ингредиентов, и все они должны быть ингредиентами, которые можно произносить.Большая часть подавляющего числа людей с непереносимостью глютена просто потому, что они вводят химические вещества в свой организм, спрятанные в буханках хлеба. Даже самая обесцвеченная универсальная мука производится из пшеницы, обработанной Round-Up. Чистый яд. Я готов потратить лишний доллар или два на небеленую органическую универсальную муку, которая, как мне известно, поступает из хорошего источника и производится с соблюдением этических норм.

Как сделать деревенскую буханку ремесленника

Эта деревенская буханка, сделанная в тот же день, перемешивается в течение 45 минут утром, а затем оставляется для подъема примерно на 6 часов.Затем вы формируете из теста круглые бульоны и даете им постоять еще от 45 минут до часа, пока духовка нагревается. Запекание длится еще 50 минут. Этот рецепт не требует сложной техники. Фактически, все смешивание происходит вручную! Это действительно чувственный опыт, и как только вы испечете этот хлеб, вы поймете, почему пекари действительно «чувствуют» свой хлеб.

Оборудование, которое я использую

Чтобы замесить тесто, я использую большую герметичную 6-литровую ванну, изготовленную Cambro для этого хлеба.Вы могли бы использовать очень большую миску, плотно накрытую полиэтиленовой пленкой.

После формования теста в круглые бульоны, я позволяю им на секунду быстрее подняться в тканых 10-дюймовых корзинах для расстойки теста, которые называются формами для выпечки хлеба (на немецком языке — формами хлеба). Купил на Амазоне. Мне очень нравится форма и структура, которые эти корзины придают моему хлебу, но если вы еще не готовы инвестировать, вы можете просто сформировать буханку и положить ее на лист пергаментной бумаги. Затем накройте буханку кусочком полиэтиленовой пленки, сбрызнутой антипригарным кулинарным спреем.

Последним ключевым элементом отличного хлеба является тяжелый горшок типа «голландская печь». Обычно это чугун, покрытый эмалью. Вы будете выпекать хлеб с крышкой в ​​голландской духовке, которая задерживает пар внутри, сохраняя корочку мягкой, пока буханка не поднимется и не расширится до максимального потенциала. В середине выпекания снимите крышку и дайте хлебу подрумяниться. Le Creuset и Staub известны тем, что производят высококачественные голландские печи. Однако есть более доступные версии, которые действительно хорошо работают, например, от Lodge.

Я вообще не играю в это круто. Я очень, очень хочу, чтобы вы это сделали! Я знаю, что вам это понравится, и, возможно, вы пристраститесь к приготовлению домашнего хлеба, как и я! Этот процесс — один из самых приятных способов провести время на кухне. Если у вас есть ЛЮБЫЕ вопросы, прокомментируйте их ниже или напишите мне на [email protected]

Вы знаете, мне нравится, когда мои рецепты воплощаются в жизнь на вашей кухне, поэтому, если вы готовите этот деревенский хлеб в тот же день, сделайте снимок и отметьте меня @lions.хлеб #lionsbread в инстаграмм, так что я его вижу!

Yeast and Love, LeAnne

«Деревенский хлеб в тот же день»

Буханка в деревенском стиле с отличной выпечкой, которую можно приготовить утром и приготовить к ужину

Общее время 9 часов 35 минут

Ингредиенты

  • 500 г небеленой универсальной муки (мне нравится King Arthur) около 4 ¼ стакана
  • 360 г теплой воды (около 90-95 градусов) 1 ½ стакана
  • 4 г сухих активных дрожжей 1 чайная ложка
  • 11 г кошерной соли (мне нравится Morton’s) 2 чайные ложки

Инструкции

  1. Фаза автолиза: смешайте 500 г небеленой AP-муки с 360 г теплой воды в большой миске или пластиковой ванне Cambro.Руки перемешайте до однородности. Плотно накройте и дайте постоять 15 минут.

  2. Посыпьте тесто солью и 1 чайной ложкой дрожжей. Смочите одну руку водой и вручную добавьте соль и дрожжи. Сжимайте и сдавливайте, чтобы дрожжи и соль полностью растворились. Сложите тесто несколько раз, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут.

  3. Растянуть и сложить: для этого деревенского хлеба необходимо 2 сложения. Влажной рукой осторожно приподнимите край теста, растягивая, но не разрывая, и сложите его к центру теста.Повторяйте, пока не получите всю массу теста. Накрыть на 20 минут и повторить.

    Дайте тесту подняться примерно на 5-6 часов (в зависимости от температуры в помещении, в более холодных помещениях требуется больше времени, а в более теплых — примерно на 30 минут короче), пока объем теста не увеличится как минимум вдвое. Если вы работаете с прозрачной ванной камбро, тесто должно выглядеть очень пузырчатым и воздушным по бокам.

  4. Обильно посыпьте расстойную корзину мукой и отложите в сторону. Обильно посыпьте рабочую поверхность посыпкой.Используя резиновую лопатку или верстачный скребок, разложите тесто на рабочей поверхности. Руки засыпать мукой. Потяните все четыре угла теста к центру шарика, двигаясь на север, юг, восток, запад. Переверните шарик и осторожно потяните тесто на себя, создав легкое натяжение и красивую круглую форму. Посыпьте мукой верхнюю часть тестового шара, возьмите его и поместите швом ВНИЗ в подготовленную корзину для расстойки. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте настояться (подняться) в течение 1 часа.

  5. Между тем.Поставьте голландскую духовку на центральную решетку духовки. Разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру дна голландской духовки.

    Через час, используя тяжелые рукавицы, выньте очень горячий горшок из духовки и поставьте на плиту. Снимаем крышку. Переверните тесто на пергаментную бумагу так, чтобы сторона шва была вверху. Осторожно поместите тесто (вместе с пергаментной бумагой) в голландскую духовку, накройте крышкой и выпекайте 25 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20 минут.Дайте хлебу остыть на решетке, прежде чем нарезать его. Это важно для завершения приготовления пищи, чтобы не образовалась липкая крошка (внутренняя часть).

    Храните хлеб при комнатной температуре до 3 дней. Или нарежьте и заморозьте. Чтобы разогреть, просто положите ломтик прямо в тостер.

Примечания к рецепту

* Если вы заметили, что нижняя часть корки становится слишком темной и почти обгоревшей, вы можете вынуть буханку из голландской духовки через первые 25 минут и снова поместить в духовку прямо на плиту. противень запекать оставшиеся 20-25 минут.

** PRO-TIP: сохраните кончики хлеба, дайте им высохнуть и измельчите их в панировочных сухарях в кухонном комбайне. Хранить в герметичном пакете в морозильной камере.

Базовый рецепт быстрого хлеба — Бейкер Бетти

Быстрый хлеб — это хлеб, приготовленный без дрожжей, который можно приготовить и выпечь с минимальными затратами времени. Этот рецепт можно сделать несладким или сладким, и его можно варить в бесконечных вариациях! Приколоть на потом »


Мне нравится, когда в моем арсенале есть базовые рецепты.Проверенные и проверенные рецепты, которые можно адаптировать к бесконечным вариациям!

Этот несладкий или сладкий быстрый хлеб — идеальный чистый холст, который можно снова и снова создавать с любой комбинацией вкусов, о которой вы только можете подумать!

Сладкий быстрый хлеб

Что такое быстрый хлеб?

Быстрый хлеб — это категория бездрожжевого хлеба, как и выпечка, которая производится очень быстро. Отсутствие дрожжей в быстром хлебе позволяет готовить и выпекать его очень быстро, отсюда и название!

Кексы, печенье, булочки и буханки, не содержащие дрожжей (например, этот), попадают в категорию «быстрого хлеба».

Метод смешивания

Метод смешивания, используемый для быстрого приготовления хлеба, такого как этот, называется методом смешивания маффинов. Если вам интересно узнать об этом методе более подробно, я предлагаю ознакомиться с моей статьей о методе смешивания маффинов.

Но вкратце, процесс состоит всего из нескольких простых шагов…

Шаги метода смешивания маффинов:

  1. Смешайте все ваши сухие ингредиенты вместе
  2. Смешайте все влажные ингредиенты вместе
  3. Влейте влажные ингредиенты в сухие и осторожно перемешайте, чтобы они объединились.

Наука о выпечке Примечание: При приготовлении сладкого хлеба сахар входит во влажные ингредиенты. Это связано с тем, что сахар начнет поглощать часть жидкости и поможет уменьшить образование глютена после добавления жидкости в муку.

Ломтики несладкого быстрого хлеба

Функции компонентов

Чтобы приготовить самый простой вариант этого хлеба, вам нужно всего 6 простых ингредиентов. Эти 6 ингредиентов создают основную структуру и базовый аромат хлеба.

Как только эта база будет построена, добавьте специи, экстракты и любые надстройки, которые только можно придумать, для ароматизации хлеба!

Основной пикантный вариант этого хлеба можно использовать вместо дрожжевого хлеба, если у вас нет дрожжей. У него немного другая текстура и вкус, чем у обычного дрожжевого хлеба, но он хорошо подойдет, если вы не можете приготовить традиционный хлеб.

Мука

Мука — основа быстрого хлеба. Белки, содержащиеся в пшеничной муке, образуют прочную структуру за счет образования нитей глютена, когда мука смешивается с жидкостью.

Структура клейковины расширяется при выпечке, и это то, что задерживает газы химической закваски (разрыхлитель), чтобы сохранить высоту хлеба.

Совет: Если у вас под рукой есть самоподнимающаяся мука, ее можно использовать в этом рецепте, чтобы еще больше упростить его. Если вы используете самоподнимающуюся муку, вы можете исключить из рецепта соль и разрыхлитель, потому что они уже включены в муку.

Быстрый хлеб без глютена

Я тестировал этот хлеб с несколькими смесями безглютеновой муки, такими как Cup 4 Cup и Bob’s Red Mill Gluten Free Blend.

Смесь без глютена хорошо подходит для этого хлеба, однако следует отметить, что из-за отсутствия структуры глютена хлеб может упасть, когда он выходит из духовки.

Чтобы уменьшить усадку безглютеновой версии этого быстрого хлеба, я предлагаю разделить яйца и взбить белки до средних пиков. Осторожно добавьте белки в тесто в качестве самого последнего шага перед тем, как положить тесто на сковороду. Это поможет придать хлебной структуре и приподняться.

Разрыхлитель

Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, то есть именно он заставляет хлеб подниматься. Поскольку это не дрожжевой хлеб, тяжелую работу выполняет разрыхлитель. Буквально!

Быстрый хлеб без разрыхлителя

За годы разработки рецептов я узнал, что есть много людей, которые по той или иной причине ищут рецепты без пищевой соды или разрыхлителя. В связи с этой необходимостью я придумал идеальный способ для приготовления многих хлебобулочных изделий без разрыхлителя или пищевой соды.

Решение такое же, как и решение для предотвращения усадки безглютеновой версии этого хлеба: взбитые яичные белки. Вбивание воздуха в яичные белки образует сеть белковых связей, которая удерживает внутри пузырьки воздуха.

По мере того, как белки нагреваются, они создают стабильную сеть, удерживающую пузырьки воздуха в хлебе, эффективно выполняя работу по поднятию хлеба без пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей.

Однако следует отметить, что, хотя этот метод действительно работает, если это абсолютно необходимо, хлеб, приготовленный без разрыхлителя, немного более плотный.

Соль

Основная функция соли — придавать аромат хлебу, но она также служит для укрепления структуры клейковины. Это очень важная часть почти всех рецептов выпечки, как соленой, так и сладкой.

Молоко или пахта

Этот рецепт можно приготовить на обычном молоке или пахте. При приготовлении пикантной версии этого хлеба я настоятельно рекомендую использовать пахту или заменитель пахты, так как я думаю, что это придает хлебу отличный аромат.

Самый простой рецепт пикантных блюд можно использовать в качестве хлеба для сэндвичей, если у вас нет дрожжевого хлеба, а пахта придает хлебу почти вкус закваски.

Заменитель без молочных продуктов (веганский)

Любое немолочное молоко также подойдет для этого хлеба, если вам нужно, чтобы он был безмолочным или веганским. Просто обратите внимание, что все немолочные виды молока имеют разные вкусовые характеристики и изменяют вкус хлеба.

Масло или жидкий жир

В этом рецепте подойдет практически любой жидкий жир. Масло в рецепте быстрого приготовления хлеба служит для придания хлебу насыщенности и влажности.

Я обычно использую рапсовое или растительное масло, но топленое масло или кокосовое масло тоже подойдут.Вы также можете насладиться ароматом оливкового масла, который придает пикантной версии этого хлеба.

Яйца

Яйца в этом рецепте служат для скрепления структуры, а также помогают разрыхлить хлеб (заставить его подняться).

Яйцо (веган) Замены

Типичные веганские заменители яиц, такие как Ener-G Egg Replacer, Chia Egg или Flax Egg, хорошо подходят для этого рецепта, чтобы сделать версию без яиц.

Сахар (для сладкого быстрого хлеба)

В сладкой версии этого рецепта хлеба основная цель сахара — явно подсластить хлеб.Вы можете использовать сахарный песок, светло-коричневый сахар или комбинацию сахаров.

Сахар также гигроскопичен, что означает, что он впитывает и удерживает влагу. По этой причине сладкий вариант этого хлеба более влажный.

Коричневый сахар даже более гигроскопичен, чем сахар-песок, поэтому помните об этом, решая, какой сахар использовать для сладкого быстрого хлеба. Мне нравится глубина вкуса, который темный коричневый сахар привносит в мои сладкие версии.

Варианты

Поскольку этот рецепт является «базовым рецептом», он представляет собой идеальный чистый холст для бесконечных вариаций идей.Я люблю разделять тесто на 3 мини-формы для выпечки хлеба и добавлять в каждую разные добавки!

Дайте волю своему воображению, чтобы придумать любой вкус, который только можно придумать! Или сделайте это просто!

Слева направо: Быстрый хлеб с вялеными на солнце томатами и базиликом, Быстрый хлеб с чесноком и чеддером, чесноком и беконом, Быстрый хлеб с оливками,

Быстрый хлеб с клюквой и апельсином
Быстрый хлеб со специями из грецких орехов

Двойной шоколадный быстрый хлеб

Состав

  • ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения дополнительных сведений об этом рецепте прокрутите карточку рецепта.
Для несладкого быстрого хлеба
  • 2 1/4 стакана универсальной муки или самоподнимающейся муки (* см. Примечание по приготовлению без глютена)
  • 1 разрыхлитель TBSP (оставьте без разрыхлителя, если используете самоподнимающуюся муку, см. Примечание для приготовления без разрыхлителя)
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли (исключите, если используете самоподнимающуюся муку)
  • 3 больших яйца, комнатной температуры
  • 1 1/2 стакана молока или пахты, комнатной температуры (* см. Примечание для замены)
  • 6 TBSP рапсового масла (или любого другого масла или жидкого жира), специй или добавок по желанию (* необязательно)
Для сладкого быстрого хлеба
  • 2 1/4 стакана универсальной муки или самоподнимающейся муки (* см. Примечание по приготовлению без глютена)
  • 1 разрыхлитель TBSP (оставьте без разрыхлителя, если используете самоподнимающуюся муку, * см. Примечание по приготовлению без разрыхлителя)
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли (не используйте, если используете самоподнимающуюся муку)
  • 3 больших яйца, комнатной температуры (* см. Примечание по приготовлению без яиц / веганство)
  • 1 1/2 стакана молока или пахты, комнатной температуры (* см. Примечание для замены)
  • 6 TBSP рапсового масла (или любого другого масла или жидкого жира)
  • 1 1/2 стакана гранулированного или коричневого сахара (или их комбинации)
  • 1/2 TBSP ванили (* необязательно, но является хорошей базой для большинства вариантов сладкого быстрого хлеба)
  • специи или смеси по желанию (* по желанию)

Инструкции

Примечание. Быстрый хлеб — это кулинарный термин для хлеба, в котором для закваски используется пищевая сода или разрыхлитель вместо дрожжей.Текстура быстрого хлеба сильно отличается от дрожжевого хлеба. Быстрый хлеб имеет больше похожую на маффин текстуру и аромат. Если вы хотите что-то более похожее на традиционный хлеб, но без дрожжей, я настоятельно рекомендую попробовать мой ирландский рецепт содового хлеба.

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и приготовьте форму размером 9 x 5 дюймов (23 x 13 см) с помощью спрея для сковороды или выстелите пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и любые другие специи и травы, которые вы можете использовать.
  3. В отдельной миске взбейте яйца, молоко, масло, сахар (при приготовлении сладкого быстрого хлеба) и любые другие экстракты или жидкости, которые вы можете использовать.
  4. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и, используя ложку или резиновую лопатку, перемешайте их вместе до однородности. Это будет тесто, а не тесто. Для сладкого быстрого хлеба помешивайте, пока мука не впитается, а затем прекратите. Чем больше вы помешиваете, тем круче получается хлеб. Что касается пикантного быстрого хлеба, вам может быть полезно хорошенько перемешать его в течение примерно минуты, чтобы целенаправленно развить некоторые пряди глютена, чтобы он имел более хлебную текстуру после выпечки.
  5. Если вы используете какие-либо другие надстройки, такие как сыр, ягоды, орехи и т. Д. … сложите их сейчас.
  6. Вылейте тесто в форму для выпечки хлеба и выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) 40-45 минут для несладкого быстрого хлеба и 50-55 минут для сладкого быстрого хлеба или до тех пор, пока не появится зубочистка, вставленная в центр. с влажной крошкой.

Банкноты

ПРИМЕЧАНИЕ: Быстрый хлеб (также известный как хлеб из теста) по текстуре отличается от дрожжевого хлеба. Так называют хлебные продукты, приготовленные на химической закваске, и по текстуре они больше похожи на булочки.Представьте себе банановый хлеб или хлеб из кабачков.

ВАРИАНТЫ СОХРАНЕНИЯ

  • Быстрый хлеб с чесноком и чеддером с беконом и чесноком : приготовьте 6 полосок бекона до хрустящей корочки. Добавьте бекон, 3 столовых ложки мелко нарезанного чеснока и 1 стакан измельченного острого сыра чеддер прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
  • Сухой хлеб с сушеными помидорами и базиликом: Добавьте 1 чайную ложку сушеного базилика в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан крупно нарезанных сушеных помидоров прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
  • Olive Loaf Quick Bread: Используйте оливковое масло в качестве масла в рецепте. Добавьте 1/2 ч.л. сушеного орегано в сухие ингредиенты. Добавьте 1 1/2 стакана нарезанных, без косточек, греческих оливок (например, каламаты) прямо перед тем, как положить в форму для запекания.

ВАРИАНТЫ СЛАДКИ

  • Двойной шоколадный быстрый хлеб: Добавьте 1/4 стакана какао-порошка (натурального или голландского) в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан шоколадной стружки в тесто прямо перед тем, как положить в форму для выпекания.
  • Быстрый хлеб с клюквой и апельсином: Добавьте 3/4 чайной ложки апельсиновой цедры и 2 чайных ложки апельсинового сока во влажные ингредиенты. Добавьте 1 стакан грубо нарезанной свежей клюквы прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
  • Грецкий орех со специями. Быстрый хлеб: Добавьте 1 1/2 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки гвоздики, 1/8 чайной ложки душистого перца в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан жареных и грубо нарезанных грецких орехов (или орехов пекан) в тесто прямо перед тем, как положить в форму для запекания.

ЗАМЕЩЕНИЯ

  • Для приготовления быстрого хлеба без глютена: Используйте хорошую смесь муки без глютена, приготовленную для выпечки.Я испытал этот рецепт с мукой для выпечки без глютена Bob’s Red Mill, а также с мукой без глютена на 4 чашки. Обратите внимание, что хлеб может дать усадку, когда его вынимают из духовки, из-за отсутствия глютена. Я обнаружил, что если вы хотите сохранить высоту хлеба в версии без глютена, вам будет полезно разделить яйца, взбить белки до средних пиков и аккуратно сложить их в качестве самого последнего шага перед тем, как положить тесто на сковороде. Это поможет сохранить структуру хлеба.
  • Для приготовления быстрого веганского хлеба: В этом рецепте можно использовать любое немолочное молоко вместо молока и пахты. Замените яйца эквивалентным веганским заменителем яиц. Я обнаружил, что EnerG Egg Replacer дает наилучшие результаты, но яйца льна или чиа также подойдут.
  • Для приготовления быстрого хлеба без разрыхлителя: Разделите яйца и отложите белки. Смешайте желтки с влажными ингредиентами и взбейте яичные белки средней пики. Аккуратно добавьте яичные белки в тесто прямо перед тем, как положить тесто в форму для выпечки хлеба, стараясь не сдувать их.Обратите внимание, что такая замена приведет к получению хлеба, который будет не таким воздушным, как хлеб, приготовленный на дрожжах или разрыхлителе. Его следует использовать только в случае крайней необходимости.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 160

Как приготовить лучший сэндвич-хлеб без глютена: легкий рецепт для всех!

Хотите мягкий вкусный сэндвич без глютена? Тогда этот рецепт для тебя! Его легко сделать, и каждый раз он выходит идеально.

Лучший рецепт сэндвич-хлеба без глютена: легкий, вкусный, и мягкий!

А, хлеб для сэндвичей без глютена. Это больше, чем немного, не правда ли? Готовые буханки, хотя и легкие и нежные, дороги и часто имеют дырочки. Домашние рецепты экономят ваши деньги, но зачастую они плотные и в зависимости от рецепта сухие или жевательные.

Что делать тем, кто ест без глютена, с этими проблемами? Мой совет: не отказывайтесь от хлеба для бутербродов!

Я пек свой собственный сэндвич-хлеб без глютена уже более десяти лет.На самом деле, в обеих моих кулинарных книгах есть рецепты хлеба для сэндвичей. Но хотя мне нравятся эти рецепты, я хотел приготовить легкий хлеб и мягкий . Что-то вроде — смею сказать? — хлеба Уди, но без дырок и высокой цены!

Я работал над этим рецептом около шести месяцев. Если честно, за эти месяцы я съел слишком много хлеба с маслом. Думаю, это жертва, на которую мне пришлось пойти. 😉 Наконец, FINE-AH-LEE, у меня есть рецепт хлеба без глютена, который легко приготовить, мягкий по текстуре, не разваливается, и прекрасный вкус.Да, и еще без молочных продуктов, кукурузы и риса. Я ЛЮБЛЮ этот хлеб.

Давайте поговорим о том, как это сделать. (Кстати, я могу многое сказать о том, как приготовить безглютеновый хлеб. Если вам просто нужен рецепт, я предлагаю вам прокрутить вниз. Путь вниз. Да, путь , путь вниз. #BakingTeacher #IHeartBreadAndICanNotLie)

Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: сухие ингредиенты

Пшенная мука

Когда я решил приготовить мягкий безглютеновый хлеб, я начал с изучения муки и крахмалов, которые использовал в предыдущих рецептах.В отличие от хлеба на пшеничной основе, который можно приготовить только из муки, воды, соли и дрожжей, безглютеновый хлеб требует смеси муки и крахмалов. В обоих моих оригинальных рецептах хлеба используется мука из коричневого риса. В то время (давнее предупреждение о безглютеновых пекарях!) Было трудно найти какую-либо безглютеновую муку, кроме рисовой. Использование коричневой рисовой муки имело смысл. Сегодня у нас есть много других вариантов.

Поразмыслив, я сузил круг до двух видов муки: проса и сорго. Оба вкусные и относительно недорогие.В итоге я использовал пшенную муку Bob’s Red Mill. Вы использовали просо? Я в восторге от этого. В то время как мука из коричневого риса может придавать рецептам несколько зернистую текстуру, просо напоминает мне пшеничную муку. Это мягкий . И он содержит больше клетчатки, чем рисовая мука! Ага! Чашка за чашкой, пшено содержит вдвое больше клетчатки, чем мука из коричневого риса. Мягкая текстура и вдвое большее волокно? Потрясающие!

Далее… крахмал!

Крахмал тапиока

Так как я переосмыслил муку, я хотел переосмыслить и крахмал.В моей первой кулинарной книге «Легкая выпечка без глютена» в моем хлебе для сэндвичей использовался кукурузный крахмал. В своей второй книге «Как приготовить без глютена» я использовал картофельный крахмал. В этом рецепте все дело в крахмале тапиоки.

Вам может быть интересно, зачем вам вообще нужен крахмал. Хороший вопрос! Пшеница и другие зерна содержат крахмал, называемый амилопектином. Это часть их макияжа. При смешивании с жидкостью и нагревании этот крахмал желатинизируется. Он загустевает и становится желеобразным. Если вы когда-нибудь делали пудинг на плите, вы видели, как это происходило.В одну минуту пудинг становится жидким, в следующую — густеет. Это хорошая новость для пекарей без глютена. Без содержания глютена крахмал помогает склеивать хлеб.

Несмотря на то, что зерно содержит крахмал, его недостаточно для приготовления мягкого хлеба для бутербродов. Ввод: добавлен крахмал. Без крахмала тапиоки такая буханка получается плотной и тяжелой. В будущем мы будем печь деревенский хлеб. Им не всегда нужно добавлять крахмал. Этот буханка делает.

Причина, по которой я использовал крахмал тапиоки для этого рецепта, заключается в том, что он придает рецептам почти глютеновую растяжку.Обратите внимание, я сказал «почти». Не существует заменителей глютена в соотношении 1: 1. Он сгорает легче, чем кукурузный крахмал (который может стать немного тяжелее) и картофельный крахмал (который легкий, но не сильно растягивает).

Ксантановая камедь

Ах, ксантановая камедь. (глубокий вдох) Обычно следующий вопрос: «Элизабет, как мне испечь хлеб?» «Почему мне нужно использовать ксантановую камедь?»

Проще говоря, вам нужна ксантановая камедь, потому что в тесте нет глютена. Глютен, который происходит от латинского слова «клей», придает эластичность и прочность традиционному тесту на пшеничной основе.Если вы когда-нибудь замешивали тесто или наблюдали, как кто-то бросает тесто для пиццы себе на голову, вы были свидетелями растяжения глютена в действии. Без этого протеина, похожего на резинку, безглютеновое хлебное тесто лишено сущности того, что придает структуру хлеба.

Введите ксантановую камедь.

Хотя я бы не стал называть ксантановую камедь заменителем глютена, она не дает хлебу без глютена разрушаться сам по себе. Ксантановая камедь, произведенная из микроорганизма под названием xanthomonas campestris , становится очень вязкой и липкой при смешивании с водой.Он не обладает такими же свойствами резиновой ленты, как глютен, но он хорошо справляется со структурой безглютенового хлеба. Если вы случайно не включили его в рецепт, у вас получится очень короткая и очень плотная буханка хлеба.

Сахар

В этом рецепте есть немного сахара. Это помогает подкормить дрожжи и помогает корочке подрумяниться. Несмотря на то, что это всего две столовые ложки, есть большая разница в цвете и вкусе между буханкой, приготовленной с сахаром, и буханкой без сахара.Не стесняйтесь использовать сахар турбинадо (сахар в сыром), если хотите.

Соль

Ах, соль! Количество соли в рецепте хлеба кажется небольшим, не так ли? Во всем рецепте всего одна чайная ложка. Однако соль является важным ингредиентом хлебного теста. Он помогает улучшить вкус, контролирует рост дрожжей (подробнее об этом через секунду) и помогает корочке стать коричневой. Если вы забудете добавить соль в рецепт хлеба, хлеб будет иметь плоский вкус и его текстура.

Для этого рецепта используйте поваренную соль, а не кошерную или морскую. Они не имеют одинаковых размеров (вам нужно использовать 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, чтобы заменить поваренную соль), и иногда грубая кошерная соль не полностью растворяется в тесте для хлеба.

Еще одно замечание о соли: когда соль находится в прямом контакте с дрожжами, она убивает дрожжи. Никогда и никогда не добавляйте соль в дрожжевую смесь. Вы хотите добавить соль в мучную смесь и взбить все вместе. Это распределит соль и сделает дрожжи счастливыми.И счастливые дрожжи — счастливые хлеба!

Разрыхлитель

Что делает разрыхлитель в рецепте дрожжевого хлеба ?! Я знаю. Я знаю . Еще один ингредиент для измерения (извините!). Во время тестирования рецепта хлеба в разделе «Как приготовить без глютена» я хотел, чтобы буханка была немного более приподнятой. Увеличение количества дрожжей не дало желаемого результата. Я попробовала добавить немного разрыхлителя. ИДЕАЛЬНО. Поскольку это сработало так хорошо, я позаимствовал идею этого рецепта. Он по-прежнему отлично работает.Промышленный разрыхлитель двойного действия. Это означает, что он выделяет газ в чаше при контакте с жидкостью, а затем снова в духовке, когда она нагревается. Добавление небольшого подъема во время перемешивания и в начале выпекания, кажется, дает дрожжам немного больше места для работы.

Дрожжи быстрого приготовления

Звезда шоу! Дрожжи! (у-у-у!) Почему-то дрожжи заставляют людей нервничать. Я понимаю. В отличие от других заквасок, таких как разрыхлитель и сода, дрожжи живые.Он требует особого ухода. Не много заботы, просто немного.

Главное — температура воды. Чтобы дрожжи работали, вам нужна температура воды от 105 ° F до 115 ° F. Для достижения наилучших результатов возьмите мгновенный термометр и измерьте температуру воды. При температуре около 120 ° F дрожжи начинают умирать, а при 140 ° F срабатывает точка термической смерти, и дрожжи полностью умирают. (#RIPYeast).

Для этого рецепта я предпочитаю использовать дрожжи «Quick Rise». В зависимости от бренда, это может называться «Быстрый рост», «Быстро действующие дрожжи» или «Высокоактивные дрожжи».Эти дрожжи сушатся в виде более мелких частиц, чем традиционные активные сухие дрожжи. Технически вам даже не нужно растворять его в воде. Вы можете добавить его прямо к сухим ингредиентам, взбить все вместе и готово. Я предпочитаю растворять его в воде. Тебе решать. Если вы решили добавить дрожжи непосредственно в сухие ингредиенты, увеличьте температуру воды до 120 ° F.

«Элизабет! Вы только что сказали, что дрожжи начинают умирать при 120 ° F! Вы его потеряли?!? »

Во-первых, спасибо за внимание.Во-вторых, я мог его потерять. Я не могу уследить за этими вещами. 😉 В любом случае, об этой температуре. Он выше, потому что дрожжи никогда не контактируют напрямую с водой.

Наконец, температура воды и защита дрожжей от соли — это хорошо. Но начинать нужно с еще свежих дрожжей. Я не имею в виду лепешки из свежих дрожжей, это другой продукт. Я имею в виду, проверьте срок годности на упаковке! Если срок годности истек, выбросьте его и возьмите новые дрожжи!

ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАРНИ: Все ли дрожжи не содержат глютен?

Ответ: нет.В то время как « Saccharomyces cerevisiae» (это пекарские дрожжи для вас и меня) представляет собой грибок и, естественно, не содержит глютена, некоторые упакованные дрожжи НЕ содержат глютен. Всегда проверяйте этикетку. На момент написания этой статьи дрожжи Red Star’s Platinum НЕ были безглютеновыми. Все другие их продукты не содержат глютен. Прочтите эти этикетки!

Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: влажные ингредиенты

А теперь пора поговорить о том, что скрепляет все вместе, — о влажных ингредиентах!

Вода

Как написано, рецепт требует всего 3/4 стакана воды.Чтобы измерить воду, используйте мерный стаканчик для жидкости или взвесьте воду (подробнее об этом ниже). Как упоминалось выше, температура воды является ключевым фактором при выпечке хлеба. Используйте воду с температурой около 110 ° F. Если вы хотите приготовить крепкую буханку хлеба для бутербродов, замените воду молоком. Нагрейте молоко до температуры воды. Когда используется молоко, буханка выпекается немного темнее и имеет более сливочный вкус, чем буханка, приготовленная на воде.

Яйца

Яйца придают этому хлебу жирность и аромат.Они также добавляют влагу. К сожалению, без яиц этот хлеб не годится. Если вы посмотрите на фото этого хлеба, то увидите, что он действительно желтый. Это потому, что я использовала яйца местного производства, а желтки были ЯРКО-желтыми. Я уже говорил, что они яркие? Когда этот хлеб готовится из купленных в магазине яиц (что я использую очень часто!), Он не будет так желтеть. Кроме того, если вы предпочитаете менее насыщенный хлеб, откажитесь от яичных желтков и используйте только яичные белки.

ПРИМЕЧАНИЕ ПЛЕЧА : Если вы покупаете яйца у местного фермера, взвесьте их, прежде чем использовать, так как размер может варьироваться.Яйцо без скорлупы должно весить около 50 граммов.

Масло

Две столовые ложки жира помогают смягчить текстуру этого хлеба. Для этого хлеба подойдет любое жидкое масло, например оливковое, рапсовое или овощное.

Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: измерение

Измерение сухих ингредиентов

Успешная выпечка во многом зависит от успешного измерения. Ошибка в измерении ингредиентов может привести к провалу рецепта.

У вас есть два хороших варианта для точного измерения:

Измерение веса

Использование кухонных весов — самый точный способ отмерить ингредиенты. Просто поставьте чашу на весы, обнулите весы (иногда называемые «тара») и добавьте ингредиенты. Обнулите шкалу после добавления каждого ингредиента. Для этого рецепта это выглядит так: ноль -> взвесь пшенную муку -> нажмите ноль -> добавьте крахмал тапиоки. Выполнено! Остальные сухие ингредиенты имеют небольшие размеры и измеряются вложенными мерными ложками.Подробнее об этом через секунду.

Измерение объема

Если вы предпочитаете использовать мерные чашки и ложки, ничего страшного. Хотя некоторые утверждают, что это не сработает, я не согласен. Если вы будете осторожны при измерении ингредиентов, у вас все получится. Фактически, когда я начал писать поваренные книги без глютена, лишь немногие домашние повара имели кухонные весы. Вся моя первая книга по выпечке основана на измерениях объема, а рецепты подходят для тысяч пекарей.

Вот как отмерить ингредиенты мерной меркой.

1. Выберите набор вложенных мерных стаканчиков. (Предпочитайте металл пластику. Со временем они не деформируются.)

2. Насыпьте в чашку муку или крахмал. Слегка перелить.

3. Выровняйте чашку чем-нибудь прямым, например палочкой для еды или задней частью ножа для масла.

ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАЧА: Не путайте вложенные мерные стаканы с мерными стаканчиками для жидкости. Вы не хотите измерять сухие ингредиенты в мерной чашке для жидкости.

Измерение мелких ингредиентов: столовые и чайные ложки

Мелкие ингредиенты лучше всего измерять по объему.Многие кухонные весы недостаточно точны, чтобы отмерить половину чайной ложки соли. Для небольших ингредиентов используйте набор вложенных мерных ложек. Я предпочитаю металл в качестве пластика, иначе мерные ложки типа «ползунок» имеют тенденцию быть менее точными.

Для небольших ингредиентов вы можете окунуть ложку прямо в ингредиенты, немного перелить, а затем выровнять с чем-нибудь прямым.

Измерение жидких ингредиентов фото любезно предоставлено Pyrex.

Для воды и масла используйте мерный стаканчик для жидкости, как показано выше.Наполните чашку и сядьте на корточки до уровня глаз, чтобы у вас было две чашки воды. Если держать чашку в воздухе или смотреть на нее сверху вниз, измерения могут быть неточными. Если вы не можете присесть на корточки до уровня глаз, Oxo сделает угловую мерную чашку, которую можно точно рассмотреть сверху.

Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: смешивание

Без глютена, скрепляющего все вместе, безглютеновое хлебное тесто сильно отличается от традиционного хлебного теста.Вместо того, чтобы формировать гладкий шарик из теста, он выглядит как густое липкое тесто для торта.

Это густое тесто проще всего замесить с помощью настольного миксера. Я использую миксер KitchenAid с плоской насадкой. С хлебом без глютена вам нужно избавиться от крючка для теста. Он плохо перемешивает безглютеновый хлеб. Насадка-лопасть, напротив, отлично справляется с прогибом нашего теста. Перемешивайте на средней или высокой скорости около трех минут.

Не беспокойтесь, если у вас нет настольного миксера! Для работы можно использовать ручной миксер.Опять же, мне нравится мой ручной миксер KitchenAid для этой работы. Я обнаружил, что другие миксеры не справляются с тестом. На самом деле, за прошедшие годы несколько читателей рассказали мне, что они перегорели моторы своих ручных миксеров, делая безглютеновое тесто. Ой!

Замесить тесто до однородного состояния. Вы не хотите, чтобы на дне миски свисала сухая мука. Используйте гибкий шпатель, чтобы очистить небольшую неровность внизу миксера KitchenAid.

Для этой буханки я использую противень Chicago Metallic.Он немного меньше традиционной формы для хлеба 9 × 5. Фактически, это 8-1 / 2 дюйма на 4-1 / 2 дюйма на 2-3 / 4 дюйма. Если вы собираетесь испечь домашний хлеб, я настоятельно рекомендую вам использовать эту форму. Он отлично работает. В итоге вы получаете буханку хлеба размером с уди. Он меньше, чем традиционный пшеничный хлеб, но без глютена, иногда лучше для безглютенового хлеба.

Если вы не хотите вкладывать деньги в новые сковороды, ничего страшного! Просто знайте, что, когда этот хлеб выпекается на сковороде размером 9 × 5 дюймов, он не поднимется так высоко, потому что сковорода больше, чем сковорода Chicago Metallic.

Независимо от того, какую сковороду вы используете, не забудьте обработать противень антипригарным кулинарным спреем перед добавлением теста.

Накройте хлеб куском полиэтиленовой пленки, обильно обработанной антипригарным кулинарным спреем. Это тесто мягкое. Если не обрызгать полиэтиленовую пленку, тесто пристанет к ней.

Примерно через час тесто должно увеличиться вдвое. Не позволяйте ему перерасти. Хотя кажется, что чем выше подъем, тем выше хлеб, но это не так.Когда тесто поднимается слишком высоко, оно может разрушиться во время выпекания. Когда тесто увеличится вдвое, оно готово к работе.

Лучшее место, чтобы дать тесту подняться, — это прилавок. Если на кухне очень холодно, бросьте сковороду в духовку (убедитесь, что духовка выключена). Для хлеба не нужно искать специальное место. Я знаю, что некоторые люди ставят свою форму с хлебом на холодильник. Я не помню, когда в последний раз вытирала пыль с верхней части холодильника. Я ни за что не положу туда еду. 🙂

Если вы помните, что время нарастания является приблизительным значением , все готово.Иногда хлебное тесто поднимается быстро (обычно летом), а иногда требуется время (обычно зимой). Если через 90 минут ничего не произошло, проверьте, не забыли ли вы добавить дрожжи. Иногда возникают проблемы с дрожжами, но это случается довольно редко, особенно если вы следуете приведенным выше инструкциям о дрожжах.

Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: выпечка, охлаждение и хранение!

Наконец-то! Пора печь! Ура!

Перед выпечкой хлеба важно предварительно разогреть духовку.В первые минуты выпечки хлеба происходит нечто волшебное: дрожжи переходят в гиперактивную фазу. По мере повышения температуры теста оно быстро превращает сахар (из крахмалов в муке) в углекислый газ. При этом вода в тесте превращается в пар. Этот выброс углекислого газа и пара помогает тесту подняться. Пружина духовки может дать дополнительный подъем на 10%.

А потом… все прекращается. Когда температура достигает 120 ° F, дрожжи достигают точки своей термической смерти и погибают.После этого подъема больше не происходит.

Измерение температуры

Мне сложно точно определить, когда буханка хлеба полностью пропеклась. Нет ничего более разочаровывающего, чем потратить время на выпечку буханки хлеба и обнаружить, что самый центр хлеба недо пропечен. К счастью, у этой проблемы есть простое решение: измерить температуру. Ага, как если бы вы сделали индейку на День Благодарения!

Воткните термометр мгновенного считывания в центр буханки.Не трогайте края хлеба, там температура выше и вы не поймете, запеклась ли середина.

Хлеб должен нагреваться до 210 ° F или выше. Это немного выше, чем температура для пшеничного теста, но я обнаружил, что когда температура хлеба без глютена достигает 210 ° F, все готово.

Охлаждение

Когда хлеб выходит из духовки, он уже выпечен, верно? Неправильный! Это почти выпечка. Выпечка с переносом происходит из-за того, что буханка очень горячая.Как жарко? Буханка очень горячая, и именно этот пар может вызвать проблемы у пекаря без глютена. Помните нашего друга ксантановую камедь? Он любит всасывать воду и не перестает делать это после выпечки. Убедитесь, что испеченный хлеб выходит паром. В противном случае ксантановая камедь и крахмалы могут «схватиться» за него. В результате получается липкая буханка хлеба и мягкая корочка.

Чтобы избежать образования мармелада, снимите его с формы для выпечки и поместите на решетку для охлаждения.Если хлеб остывает в сковороде, пар остается в нем, и буханка становится мокрой, особенно на дне.

Резка

Когда хлеб остынет (или почти остынет, если вы нетерпеливы), пора его разрезать. Используйте зубчатый нож. Позвольте мне сказать, что используйте нож с зубцами . Нож с гладким лезвием раздавит хлеб. Многие люди спрашивают меня, как нарезать ровные куски хлеба. Эм … это то, с чем я не могу помочь. Они продают руководства по нарезке хлеба, если для вас это проблема.

Хранилище

После проделанной работы вы же не хотите, чтобы ваш буханка заплесневелая или несвежая, верно? Верно!

Лучше всего вкус хлеба в тот день, когда он выпечен. Вы можете хранить его на прилавке день-два. Но если вы знаете, что не собираетесь съесть всю буханку за день, вот что я рекомендую: дать буханке остыть, нарезать ломтиками, поместить между ломтиками кусок вощеной бумаги или пергамента и сложить все в сумка для морозильной камеры. Если вы хотите кусок или два хлеба, достаньте его из морозильной камеры.Вы можете разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи в течение 15 секунд.

ПРИМЕЧАНИЕ ПЛЕЧА: Никогда не храните хлеб в холодильнике. В холодильнике черствеет очень быстро. Либо оставьте хлеб на прилавке на ночь, либо заморозьте его.

Вы готовы печь хлеб? Ага, я так и думал! Вот рецепт. Наслаждайся этим!

Купить рецепт

Ниже приведены партнерские ссылки. Когда вы используете их для покупок, GlutenFreeBaking.com получает комиссию.
Цифровые весы
Измерительная чашка для жидкости
Настольный миксер KitchenAid
Противень для хлеба
Резиновый шпатель
Термометр для духовки
Цифровой термометр

Как приготовить лучший сэндвич-хлеб без глютена

Легкий сэндвич без глютена.Делает буханку нежной и вкусной!

Время на подготовку 1 час 30 минут Общее время 2 часа 15 минут Автор GlutenFreeBaking.com

Состав

  • 3/4 чашка теплая вода, около 110 ° F (6 унций; 170 грамм)
  • 1 пакет быстрорастворимые / быстрорастущие дрожжи (2 1/4 чайных ложки; 7 граммов)
  • 1 1/2 чашки пшенная мука (6 унций; 170 грамм)
  • 1 чашка крахмал тапиоки (4 унции; 113 грамм)
  • 2 столовые ложки гранулированый сахар (1 унция; 28 грамм)
  • 2 чайные ложки ксантановая камедь
  • 1 чайная ложка поваренная соль (не кошерная)
  • 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 3 большой яйца, взбитые (около 5 унций; всего 150 грамм, без скорлупы)
  • 2 столовые ложки оливковое или растительное масло
  • 1 чайная ложка яблочный уксус
  • * при желании замените яйца 3 крупными яичными белками.

Инструкции

  1. Взбейте в небольшой миске воду и дрожжи. Дать постоять пять минут.

  2. Смешайте пшенную муку, крахмал тапиоки, сахарный песок, ксантановую камедь, соль и разрыхлитель. Взбейте, чтобы смешать. Установите на настольный миксер плоскую лопастную насадку. Добавьте дрожжевую смесь, яйца, масло и уксус. Перемешать на средней скорости до однородной массы.Тесто получится тонким.

  3. Обрызгайте форму для выпечки размером 8-1 / 2 на 4-1 / 2 на 2-3 / 4 дюйма антипригарным кулинарным спреем. Равномерно распределите тесто по сковороде. Нанесите антипригарный кулинарный спрей на кусок пластиковой пленки и поместите пластик. свободно заверните в форму. Дайте тесту увеличиться вдвое. Это займет около часа.

  4. Когда тесто увеличится вдвое, разогрейте духовку до 350 ° F. Снимите полиэтиленовую пленку с верхней части сковороды.

  5. Выпекайте, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 210 ° F, примерно 45 минут. (Если корка станет слишком темной до того, как внутренняя температура достигнет 210 ° F, поместите кусок фольги на хлеб. Это предотвратит подгорание корки.)

  6. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение двух минут. Переложите хлеб на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл.

  7. Когда остынет, нарезать кусочками зубчатым ножом.

  8. Храните хлеб на прилавке до трех дней или замораживайте нарезанный хлеб, завернутый в морозильную пленку с вощеной бумагой между ломтиками и помещенный в контейнер для морозильной камеры на срок до шести недель.

Примечания к рецепту

Этот простой рецепт безглютенового хлеба для сэндвичей не содержит кукурузы, молочных продуктов или сои. Обязательно используйте сковороду размером 8-1 / 2 на 4-1 / 2 на 2-3 / 4 дюйма, как эта от Chicago Metallic.Если у вас нет этой кастрюли, используйте кастрюлю 9×5 дюймов. Хлеб, испеченный на сковороде 9×5 дюймов, будет выпекаться короче, чем хлеб, испеченный на сковороде 8 1/2 x 4 1/2 дюйма.

Хлеба на Земле



Заявление об ограничении ответственности: это длинный рецепт, требующий тщательного микроменеджмента. Не стесняйтесь снимать жир, если раньше вы пекли много хлеба. Некоторые пояснения / отступления / контекст повсюду в скобках и курсивом. Извинения.

Планируйте печь этот или такой хлеб снова и снова какое-то время.Посмотрите, как он отображает вашу развивающуюся интуицию и навыки управления, а также их отсутствие. Слава богу, с первого раза он не будет идеальным, и вы быстро определите свои собственные предпочтения в отношении процесса — что должно остаться, а что можно оставить, насколько вы можете его подтолкнуть и насколько сильно он потянет вы вернетесь в центр, когда отклонитесь слишком далеко. И помните, что любая среда сильно влияет на процесс выпечки хлеба. Этот хлеб касается вас, ваших рук и вашего пространства (буквально, ваша культура состоит из этих вещей), а не меня и меня, поэтому имейте в виду, что это не Священное Писание.Существуют определенные фундаментальные представления, основанные на науке, и их принятие поможет направить вас в этом процессе.

Однако, когда вы овладеете основами, вы можете начать их использовать и убивать. Это то, что мы делаем, поэтому постарайтесь ценить это время, когда все еще так обосновано и прямолинейно, и путь впереди написан для вас. Тесто — это пластичная среда, которой легко манипулировать, хорошо это или плохо, особенно если вы знаете, что оно любит слышать.Но прежде всего вы должны уважать это. Он щедро вознаградит вас.



Примечания:
У вас не будет хорошего хлеба без счастливой закваски, , что бы вы ни делали, поэтому убедитесь, что его накормили несколько раз между тем, как просыпаться от холодильника или восстанавливать его из высушенного состояния (или выращивать сам). Он должен удвоиться через 4-8 часов. Я кормлю свой ржаной мукой, и это всегда хороший шанс для ее улучшения.Краткое введение в закваску можно найти здесь.

Levain относится к той части закваски, которая была создана специально для рецепта . Я люблю запекать с молодым леваином, которому около 5 часов. Потребности у всех разные и будут зависеть от температуры, ингредиентов и активности закваски. Имейте в виду, что вы можете изменить параметры кормления в соответствии со своим графиком. Например, если вам нужно созреть закваску за ночь, чтобы выпечь утром первое блюдо, увеличьте соотношение свежих продуктов к закваске, чтобы оно поднималось медленно.Организмам потребуется больше времени, чтобы истощить более крупный запас пищи (например: скармливайте 15 г закваски 75 г муки и 75 г воды, в отличие от всех трех одинаковых размеров).

— Вот метод, который я иногда использую для отслеживания времени при создании теста.


РЕЦЕПТ

дает два хлеба разумного размера



Формула в процентах

* Обзор математики пекаря ниже

85% хлеба / 15% цельной муки

9204 9201217
25 зерновая мука

75% воды +

18% леваина

2.2% соль

Ингредиенты

Final Levain Build:
60 г активной закваски
60 г цельнозерновой ржаной муки
60 г воды, комнатной температуры

Готовое тесто
745 г хлеба или универсальной муки (или их смеси)
130 г цельнозерновой муки (цельнозерновой, полбы, хорасан, эйнкорн, эммер и т. Д.)
655 г воды

150 г свежего ржаного леваина из Final Levain Build

19 г соли

Вода по мере необходимости, ссылка на рецепт


ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
0:00 — Build levain
3:00 — Mix autolyse
5:00 — Добавить levain
5:10 — Добавить соль
5:40 — Сложить 1
6:10 — Сложить 2
6:40 — Сложить 3
7:10 — Складывание 4
Остальное
8: 10-8: 40 — Предварительная форма
8: 50-9: 30 — Придание формы и охлаждение
Холодостойкость 12-18 часов
21-28: 00: Выпекание
МЕТОД
  1. Чтобы собрать леваин, чистой рукой смешайте ингредиенты в небольшой миске.

    (У вас останется 30 г — отложите это для последующего кормления и / или использования.) Перенесите в стеклянную банку (или что-то подобное), в которой достаточно места для удвоения объема вашей смеси, и отметьте уровень сбоку с резинкой, изолентой, чем угодно. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте, чтобы она поднялась. Скорость созревания будет варьироваться, но, скорее всего, достигнет от 4 до 8 часов. последний служит ответственным взрослым в комнате) .Ничего страшного, если смесь грубая и грубая, она хорошо и быстро состарится. Не трать на это слишком много времени. Накройте полотенцем или полиэтиленовым пакетом и оставьте. Этот шаг называется автолизингом. Он увлажняет муку и ускоряет выработку глютена. Этот рецепт требует двухчасового автолиза, но он может варьироваться от 20 минут до четырех часов или может быть полностью исключен, если этого требует ваше расписание.


  2. Добавьте 150 г левина к автолизированной муке и воде, сбрызнув небольшим количеством воды, столовой ложкой или около того, чтобы помочь раствориться.Снова осторожно, но крепко перемешайте влажной рукой

    (всегда смачивайте руки при работе с тестом; это сохранит вас как две отдельные части) , массируя леваин в течение пары минут, пока он хорошо не распределится по всему слою и не скроется. Не разрывайте тесто здесь — и никогда, на самом деле. Это скорее работа по черпанию, похлопыванию, растяжке, складыванию и точению. Однажды я представил этот шаг как поднятие мертвого веса ребенка, который заснул на кушетке, и укладывание его спать, повернув ладонь вниз и сложив тесто на себя сверху.Вращайте чашу на ходу, остановитесь, как только следы леваина будут потеряны. Накройте и не мешайте 10 минут.


  3. Посыпьте сверху солью, как будто вы таете снег. Облейте водой, как будто тушите угли. Добавьте соль в тесто и снова перемешайте, как и прежде, зачерпывая и складывая тесто, пока оно хорошо не смешается. Зачерпните и складывайте в течение 2-4 минут. К концу этого процесса тесто немного разорвется, но не должно развалиться.Прекратите перемешивать, если он превращается в крупную пеструю кашицу. Будьте вежливы! Дайте отдохнуть 30 минут под крышкой.


  4. Теперь наращиваем прочность теста. Забудьте об этом мифологическом разминании, как кошка готовит постель.

    Сила создается за счет серии упражнений на растяжку и складывание, которые заставляют глютеновые пряди вверх (например, тренировать мышцы), чтобы противостоять отрыжке тех микроорганизмов на закваске, которые вы вырастили. Вместо того, чтобы разрывать и выпускать их углекислый газ в мир, сильная сеть глютена улавливает его в тесте, заставляя буханку подниматься и заполнять маленькие карманы воздуха. У нас получается так: двумя влажными руками выполняем то, что в дальнейшем будет называться растяжкой и складкой (или S + F). Зачерпните ближайший к вам край теста, гвозди должны быть обращены ко дну миски, а пальцы сжаты вместе. Вытяните тесто вверх, растягивая и шевеля, затем сложите тесто пополам на себя. Освободите руки со щелчком. Поверните миску на 90 градусов и сделайте то же самое, затем снова и снова, пока все четыре стороны не будут растянуты и загнуты. Это считается раз и раз.Снова накройте миску и оставьте на 30 минут.


  5. Выполните еще одну складку, как и раньше, сбрызнув тесто небольшим количеством воды в начале, чтобы облегчить его смазку. Вы должны почувствовать рост сил. Примерно сейчас вы поймете, что ваше отсутствие больше всего приносит пользу тесту. Этот процесс касается времени, а не вас. Оставьте тесто еще на 30 минут.


  6. Продолжайте с S + F или попробуйте сложить спиралью, аналогичный ход, лучше для влажного и немного более зрелого теста.Определенно сложнее сформулировать, но это выглядит примерно так: смочите руки и подтолкните их под середину теста с боков, пальцы вместе, руки как лопатки. Растяните тесто вверх к потолку, позволяя переднему краю теста упасть под него, и переверните руки на себя и вниз, на этот раз сложив тесто

    под самим , оставив передний край заправленным под массой. Отпустите быстро! Никакого бездельничанья. Сделайте это еще раз, второй раз загнув переднюю часть под себя, чтобы затянуть упаковку.Поверните емкость на 180 градусов и повторите еще раз с противоположной стороны, в результате чего у вас должен получиться плотный прямоугольный пучок. Подверните две оставшиеся стороны под себя, чтобы все края были запечатаны, и у вас получилось что-то вроде квадрата или круга. Накройте и дайте постоять 30 минут.


  7. Еще раз выполните предпочтительный метод складывания — катушку или S + F. Тесто должно быть более крепким при каждом повторном использовании, но оно также будет немного шатким из-за брожения, поэтому продолжайте использовать его мягко и плотно.Чувствительный. Если тесто рыхлое, слабое, легко рвется, через 30 минут добавьте пятую складку. Накройте как обычно, пока он отдыхает.


  8. Примерно два часа должно было пройти с тех пор, как вы добавили соль и леваин. В этот момент дайте тесту покоиться под крышкой в ​​течение часа, не мешая. Когда вы вернете тесто, оно должно быть заметно более объемным, чем когда все это началось, и могут быть небольшие пузырьки, застрявшие под оболочкой из глютена, над которой вы и время так усердно работали, чтобы построить

    (некоторые люди любят говорить, что вы должны увидеть 50% увеличьте громкость, прежде чем перейти к следующему шагу, но я считаю, что это сложно оценить и изменить; имейте это в виду как примерную) .Если тесто плотное и совсем не куполообразное, дайте ему еще 30-45 минут, чтобы оно продолжило брожение.


  9. Теперь предварительно формуем тесто: сваливаем груз на чистую, не посыпанную мукой столешницу. Быстро и уверенно разрежьте пополам (или около того) настольным ножом. Используйте свою руку и этот настольный нож, чтобы образовать плотные купола, вращая тесто по кругу на прилавке, создавая поверхностное натяжение по всей наружной поверхности, так как кожа заправляется под ним. Гладкий холмик должен появиться после нескольких вращений.Не переусердствуйте. Когда у вас получится две горки, накройте их полотенцем и оставьте примерно на сорок минут.


  10. Теперь приступим к окончательной формовке. Для этого существует столько же методов, сколько пекарей, и в конце концов вы поймете, какой из них лучше всего подходит для вас. Сначала приготовьте две корзины для расстойки теста: временную (таз, выстланный полотенцем) или официальную (что-то вроде этого). Обильно посыпьте рисовой мукой, если она у вас есть, в противном случае используйте то, что есть под рукой. Посыпьте мукой прилавок возле раундов и сами раунды.Используйте настольный нож, чтобы быстро и уверенно перевернуть один круг, так что то, что было внизу, стало верхним, и наоборот. Нарисуйте края вверх один за другим, при необходимости подставляя скамейку под нож, чтобы помочь вам при ходьбе, и заправляйте к середине, как будто вы что-то прячете внутри или, что менее скандально, стираете. Я начинаю с переднего края, складываю к центру, затем держусь за левый, растягиваю правый и тоже складываю к центру. Затем проделайте то же самое с левой. Теперь у меня есть конверт с открытым верхом.Я поднимаю, растягиваю и складываю верх к центру, запечатывая конверт. Вы можете остановиться на этом или сделать его более плотным: по одному поочередно порисуйте оба верхних угла к центру, затем защипните две стороны и сделайте то же самое, и, наконец, с двумя нижними углами. У вас должен получиться своего рода кокон прямоугольной формы. Аккуратно сверните его от ближайшего к вам края и переверните сверток, чтобы закругленное дно снова оказалось верхом. Поднимите в руку настольным ножом и поместите в корзину для расстойки швом вверх (другими словами, она спит вверх дном).Иногда я даже сшиваю это немного плотнее, зажимая края и подтягиваясь к среднему шву, если тесто может выдержать его, не разрывая. Никакого давления. Накройте полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник на ночь, 12-18 часов.


  11. На следующий день отогните одеяло и проверьте свои спящие буханки. Они могут выглядеть обманчиво неизменными, но стоит немного встряхнуть корзину, и вы увидите какой-то чердак и покачиваетесь к ним. Они живы.Если тесто очень тугое без каких-либо признаков подъема, оставьте накрытые корзины на столе, пока готовите духовку, как показано ниже:

    Установите емкость для выпечки (в идеале тяжелую голландскую печь или аналогичный чугун, эмалированный или глиняный горшок с плотно закрывающейся крышкой) в духовке и разогрейте до 500F в течение минимум 45 минут. Вырежьте небольшой круг из пергаментной бумаги и выложите на него буханку. Удерживая острое лезвие под углом 45 градусов, разрежьте

    (в терминологии хлеба, называемое «надрезанием») на глубине примерно 1/4 дюйма.Двигайтесь быстро, как рефлекс, как и раньше. Используйте здесь любой шаблон, который вам нравится, но не увлекайтесь. Мы просто даем тесту путь для распускания и лопания. Простая линия — это нормально. Снимите очень горячую кастрюлю и крышку с духовки и загрузите в нее буханку, используя пергамент, чтобы осторожно, быстро и уверенно поднять и поставить. Закройте крышку, уменьшите огонь до 480 F и выпекайте 20 минут (вы создаете парную, влажную среду, чтобы корка не застывала слишком быстро, давая тесту время расшириться) , затем снимите крышку и запекать еще 20 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым (цвет — это аромат, действительно потускнеет корочка) .Проделайте то же самое со второй буханкой, если у вас нет двух голландских духовок, в этом случае хорошо прожаренная.


  12. Снимите и охладите на решетке. Постарайтесь дать ему хотя бы час до нарезки, так как процесс выпечки на этом еще не завершен.


  13. Храните хлеб на прилавке, завернутый в бумажный пакет или фольгу. В противном случае нарежьте и заморозьте на потом.

    (В качестве альтернативы, рассмотрите мой любимый метод консервирования: оставьте его почти до жуткого затвердевания на прилавке, затем макните в воду или бульон и жарьте несколько минут до золотистого цвета снаружи и заварного крема внутри.)


Baker’s Math Если вы копались в рецептах хлеба (также называемых формулами), то, возможно, заметили, что они иногда выглядят как учебники. Они часто записываются в процентах или на удивление точными / кажущимися случайными весами. Эти числа являются результатом математических расчетов пекаря — метода расчета показателей ингредиентов, используемого исключительно при выпечке хлеба. Это помогает сравнивать рецепты друг с другом независимо от урожайности, легко увеличивать и уменьшать масштаб, поддерживать согласованность, настраивать формулы небольшими приращениями и писать рецепты, как только вы найдете набор процентов, которые вам нравятся.Поверьте, чем больше вы его используете, тем больше в нем смысла. Вот как это работает:

Все ингредиенты рассчитываются в процентах от общего веса муки.
Это делает муку равной 100%. Давайте посмотрим на пример общей основной формулы закваски:


45 4 100 9120 1 100 9120 9142 9145
Ингредиент % Измерение веса (граммы)
Мука 75 562.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *