Рецепт из утки: Как приготовить нежнейшую утку в духовке. Только лучшие рецепты

3 блюда из утки::Хлебсоль, breadsalt.ru

Сочная и мясистая утка – слишком ценный трофей, чтобы не использовать его полностью, от грудки до хребта. В декаду зимних праздников, когда утка на столе становится особенно желанной гостьей, уделите ей побольше внимания. Ваше терпение окупится сполна, когда вы будете есть по-настоящему зимние, уютные блюда. Как раз тот случай, когда с добычей не грех и поиграть. Начать, к примеру, можно с этих 3 рецептов блюд из утки, готовить которые в праздники одно удовольствие.

Утки – птицы водоплавающие и перелетные, поэтому неудивительно, что они накапливают солидное количество жира. Это оценили китайцы, египтяне и ацтеки – первые народы, которые занялись одомашниванием уток.

Одновременно с этим появилась идея делать уток толще и вкуснее, например, в настенной живописи древних египтян можно увидеть сценки, в которых птичек откармливают калорийными инжиром. А если вы, напротив, стремитесь избавиться от лишнего жира, воплощая рецепт блюда из утки, то перед жаркой или запеканием проколите кожу птицы в самых «запасливых» местах – на грудке, бедрах и спинке, тогда весь лишний жир вытопится, но не даст утке пересохнуть в духовке.  

Утка завоевала любовь разных народов. Китай славится своим рецептом утки по-пекински, а Франция – фуа-гра. Специальный метод содержания и кормления птиц для получения печени не легче 300–400 граммов на профессиональном сленге называется «набивкой» С негуманностью такого обращения с живыми созданиями не желают мириться многие страны мира, где производство фуа-гра под запретом. Но «набитая», или жирная, утиная печень до сих пор является национальной гордостью Франции (лучшее фуа-гра производят в Перигоре и Гаскони), а также культивируется в Венгрии, Испании (особенно в Стране Басков) и Израиле. Высоким сезоном для свежей печени из Европы считается период с ноября по март.

Традиционно стреляная, дикая утка считается более ценным трофеем, чем домашняя. Она более мясистая, в ней меньше жира и присутствует особенный аромат дичи. Но на любой утке не так много мяса. И человечество нашло элегантное решение проблемы – начинка! В различных рецептах блюд утку начиняют фаршем, кашами, овощами, фруктами, корнеплодами, фруктами или ягодами, а также всевозможными сочетаниями всего перечисленного.

Рецепты блюд из утки

Щи на сушеных грибах и утке

Этот рецепт блюда из утки – настоящий конструктор, заботливо собранный из разнокалиберных деталей. За главных здесь, конечно, наваристый и крепкий утиный бульон и грибы, которые укутывают суп своим лесным ароматом. А сочетание квашеной и свежей капусты – вечная русская классика. Без легкой капустной кислинки настоящие русские щи не только не вкусны, а попросту немыслимы.

РЕЦЕПТ щей на сушеных грибах и утке

Утиная грудка с тушеным перцем

Сладкий перец – идеальное для любого «дикого» мяса дополнение (а утка, несмотря на ее долгую домашнюю историю, все-таки по вкусу ближе к дичи, чем к какой-нибудь маловыразительной индюшке). В этом рецепте блюда из утки перец добавляет суховатому мясу птицы сочность, а аромату и вкусу – точно отмеренную дозу свежести и остроты. Тем более когда в компаньоны ему выбрана именно утиная грудка – самая деликатная часть птицы.  

РЕЦЕПТ утиной грудки с тушеным перцем

Утиные ножки с киви и виноградом

Сочетание утиных ножек и винограда хоть и выглядит как объемная живопись с полотен фламандцев, в этом рецепте блюда из утки оказывается вполне логичным и понятным. Ведь главное в приготовлении утиных ножек – без спешки довести их до состояния томной нежности. Виноград с этой задачей отлично справляется, даром что ли природа наделила его терпкостью и кислинкой. И цитрусовая нота во вкусе киви успешно работает на тот же результат.

РЕЦЕПТ утиных ножек с киви и виноградом

Пропаренная и запечённая утка по-китайски рецепт

Поделиться с друзьями:

Перед тем, как пойти запекаться в духовку утка пропаривается на плите. Для этого нужна будет жаровня с вставкой-решёткой, чтобы птица, не лежала на её дне. Перед приготовлением утка натирается китайской приправой «5 специй», а её полость наполняется мандариновой коркой, чесноком, имбирём, зелёным луком. Все эти натуральные ароматизаторы напитают утку изнутри своими вкусными соками, идеально дополняющими китайские специи. Утка пропаривается под фольгой, чтобы вытопился лишний жир, а затем запекается в духовке под аппетитной азиатской глазурью из рисового уксуса, мёда и соевого соуса.

Рекомендуем

Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко

Порций: 2 — 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 целая утка весом (2 — 2,5 кг.)
• 1 ст. л. китайской приправы «5 специй»
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 5 больших ломтиков свежего имбиря
• 4 зубчика чеснока
• Половина пучка зелёного лука
• Кожура 1 мандарина, нарезанная большими полосками
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 0,5 ст. мёда
• 0,5 ст. соевого соуса

Приготовление блюда по рецепту:

1. Утка, как известно, жирная птица. Чтобы уменьшить количество жира и получить хрустящую кожу, начните с обрезки лишнего жира с шеи и тушки. Промойте утку изнутри и снаружи и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Смешайте в небольшой миске приправу «5 специй», сахар и соль. Натрите смесью специй всю поверхность утки внутри и снаружи. Из соли и китайской приправы получается сухой маринад, который вытянет часть влаги из утки, чтобы специи лучше проникли в мясо. Наполните утиную полость ароматными пряностями: имбирём, чесноком, зелёным луком и мандариновой кожурой.

2. Подверните кончики крыльев под утку и свяжите ножки вместе кухонной нитью. Поколите ножом несколько раз утиную грудку, проколов кожу.


3. Поставьте жаровню на плиту на 2 конфорки и налейте 5 см. воды, включите средний огонь. Установите решётку внутрь жаровни и уложите на неё утку грудкой вверх. Плотно накройте алюминиевой фольгой. Пропаривайте утку в течение 45 минут, периодически проверяя уровень воды. Предварительное пропаривание утки расплавляет часть жира и сморщивает кожу.
4. В небольшой кастрюле смешайте уксус, мёд и соевый соус и нагрейте на медленном огне. Варите, помешивая, в течение 5 минут до загустения. Утка будет покрываться сладкой глазурью, которая карамелизируется во время запекания и сделает кожицу хрустящей и румяной.
5. Разогрейте духовку до 190°С.
6. Снимите фольгу с утки, снимите решётку с уткой и вылейте воду и весь вытопленный жир, его можно использовать в других блюдах, например, жареный рис. Установите решётку с уткой обратно в жаровню. Полейте утку уксусной смесью, пока вся кожа не будет полностью покрыта глазурью. Поставьте её в духовку.
7. Запекайте утку в течение 1 часа, периодически поливая оставшейся глазурью, пока птица не покроется корочкой глубокого цвета красного дерева. Накройте грудку фольгой, если она слишком быстро зажаривается. У готовой утки будут легко отходить ножки. Разделайте её и подавайте.

Категории:

Как приготовить утку

Накануне праздников вспомним, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, с хрустящей кожей. Утка обладает характерным прекрасным вкусом. Она идеально подходит для праздничного обеда, но есть и отличные блюда с уткой для повседневного приготовления.

Конечно, жареная утка также включает соус, который фактически создается сам по себе в форме в духовке. Соус почти так же важен, как утка. Его можно просто приготовить, сделав пюре из овощей и бульона, которые были использованы для тушения утки.

Птицу также часто фаршируют. Классически это начинка с яблоками, луком, каштанами и свежей зеленью. Но она также имеет прекрасный вкус с черносливом и пастернаком.
Соблазнительный аромат хрустящей утиной грудки проникает в нос и манит нас к праздничному столу!
В жареной утке всегда есть что-то праздничное, уют и немного детства.

ПОДСКАЗКИ, ЧТОБЫ ИДЕАЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ УТКУ

1. — Покупайте утку от 2 до 2,5 кг для 4 человек.
2. — Из утки можно приготовить и закуску. Например, жареная утиная печень. Ждите еще рецепт!
3. — Если у утки много жира, проколите кожу — но только кожу! — И жир выйдет. Мясо не должно быть повреждено, чтобы не вытек мясной сок.
4. — Температура внутри утки не должна превышать 70°С, иначе утка станет сухой.
5. — Как узнать свежую утку? — Кожа сухая, а мясо хорошо пахнет. Но важно: утка быстро портится, поэтому всегда храните ее в прохладном месте и не оставляйте ее открытой долго!
6. — Утиные ножки на кости становятся слишком темными? Оберните алюминиевой фольгой!
7. — Что бабушка уже знала: если вы смазать утку консервированным молоком (несладкое, 10% жирности) за 15 минут до окончания времени приготовления, она станет очень хрустящей.

Купить утку

Хрустящая снаружи, сочная внутри: утиная грудка — одно из самых праздничных основных блюд.

Более ароматная, чем курица, менее жирная, чем гусь: утка неспроста одно из самых популярных рождественских или новогодних блюд.
Утка весит обычно не больше трех килограммов. Доля костей и сухожилий, как правило, относительно высока, так что утка — в зависимости от веса — блюдо для двух до четырех человек.
При покупке утки обращайте внимание на то, как ее содержали и кормили. Ищите «счастливую» утку!
Хороший выбор — утки из органического земледелия, животные со свободным выгулом или так называемые фермерские.

Распознать свежесть птицы и правильно хранить утку

«Мальчики» и «девочки» среди уток отличаются: мужские особи больше и отличаются по вкусу, они очень пряные. А женские особи, как правило, нежные и сочные.
Признаками свежести являются упругая и светлая кожа без трещин и пятен, а также приятный, не вяжущий запах мяса.
В холодильнике мясо утки остается свежим в течение двух-трех дней. Замороженная утка должна медленно оттаивать в холодильнике в течение дня.

Самцы уток называются се́лезнями.

Готовить утку целиком

• — Кто хочет приготовить утку целиком, должен сначала тщательно вымыть изнутри и снаружи птицу и удалить все остатки перьев пинцетом.
• — Вырезать весь видимый жир.
• — Внутренности обычно продаются в полиэтиленовом пакете. Их можно использовать для приготовления соуса.
• — В зависимости от вашего вкуса, начинить утку кусочками яблок и лука, зеленью и плотно завязать кухонной бечевкой.
• — В зависимости от размера, готовить в духовке около одного-двух часов, предпочтительно на решетке над сковородой, наполненной водой. Это сделает кожу хрустящей.

Приготовить утиную грудку и бедрышки

Утиные грудки обжаривают на сковороде только около 5 минут на коже и еще 3 минуты на мясной стороне.

Особенность приготовления ​​утиной грудки: перед готовкой сделать надрезы по коже ромбовидным образом острым ножом. Будьте осторожны, чтобы не прорезать до мяса. После обжарки на сковороде продолжать готовить при температуре около 180°С в духовке около 15 минут.

Однако, поскольку идеальное время приготовления грудки и бедрышек различно, некоторые повара рекомендуют готовить утку по частям.
Ноги можно готовить в духовке, как целую утку. Время приготовления варьируется в зависимости от размера бедрышек.
Правильно приготовленное мясо должно быть слегка розовым и приятно сочным.

Нежное мясо с хрустящей кожей

Быстрое праздничное меню с филе утиной грудки!
Вкусную утиную грудку можно приготовить довольно легко и быстро. Лучшая часть — свежая кожа.

Советы о том, как утиная грудка становится нежно-розовой внутри и хрустящей снаружи:

• — Утиная грудка жарится, обычно, без добавления жира.
• — Не протыкайте вилкой мясо, иначе получится мясной сок.
• — Готовое мясо следует вынуть из духовки, завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на короткое время. Затем нарезать ломтиками толщиной в сантиметр и подавать.

Рецепты утки

Утка в духовке с яблоками

По такому рецепту можно приготовить и гуся очень легко.

Ингредиенты

1 гусь или утка (если замороженная, то птица должна размораживаться в течение 24 часов в холодильнике)

около 100 г карри

1 стакан меда

2 яблока

1 апельсин

Как приготовить

[recipeinstructions]

На готовку уходит много времени! 4-5 часов, а для гуся больше (6-7 часов).

Удалить мешочек с потрошками. Вырезать гузку (железки на попке птицы).

Смешать половину карри с 50 г соли и натереть утку, внутри и снаружи.
Яблоки нарезать дольками, апельсин очистить и разобрать на дольки.

Нафаршировать утку яблоками и апельсином.
Заколоть отверстие в передней и задней части утки шпажками и затянуть ниткой или зашить иголкой с ниткой.

Жаровню заполнить водой примерно на 2 см.
Затем положить утку.
Жаровню накрыть и поставить в духовку на 180°С на 60 минут.
Через 60 минут открыть жаровню и полить щедро утку выделившимися соками. Затем утка готовится при 150°С — но уже не накрытая — в духовке.

Поставьте таймер! И поливать утку с любовью каждые 15 минут. Это займет около 2,5 — 3 часа. С гусем, который намного тяжелее, время увеличивается до 5 часов. Утка должна приобрести золотисто-коричневый цвет.

Через 2,5 часа смешать оставшийся карри с медом. Это должна быть приятная желтая масса, которую можно легко намазать.
Вынуть утку из духовки и смазать ее при помощи щетки смесью медового карри.

Слейте соки, но не выбрасывайте!

СОВЕТ: Теперь перевернуть утку и хорошо намазать смесью. Теперь утку положить на противень (не забудьте бумагу для выпечки) и включить режим «гриль».

Тем часом готовьте гарнир!

Не забывайте смазывать утку — это улучшает ее вкус и делает хрустящей кожицу. Жарить минут 30 — наблюдайте за ней. Когда она станет хрустящей, утку вынуть, перевернуть и снова намазать медом. Поставить в духовку и запекать до хрустящей кожи.

Приготовить соус к утке можно из выделившихся соков, загустив его и добавив красного вина.

[/recipeinstructions]

Как приготовить утку кусочками

Да, если готовить утку кусочками, то времени потребуется намного меньше. Чаще всего готовят грудку. Жареная утиная грудка с орехами макадамия — блюдо для праздничного стола!

Ингредиенты 6 порций

18 орехов макадамия

500 г (с кожей) утиные грудки

соль

2 ветви розмарина

1 столовая ложка масла

3 столовые ложки кленового сиропа

1 столовая ложка бальзамического уксуса

Как приготовить

[recipeinstructions]

Поместить орехи в форму и обжарить их в духовке в течение 12 минут в духовке, предварительно нагретой до 160°С (верх / низ). Вынуть из духовки и отложить в сторону.

Надрезать кожу утиных грудок острым ножом ромбовидно. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо. Посолить утиные грудки с обеих сторон, положить кожей вниз в холодную сковороду и поставить на плиту. Медленно нагреть до ¾ максимально возможной температуры и обжарить утиные грудки. Как только кожа подрумянится, перевернуть и обжарить на мясной стороне.

Поместить утиные грудки кожей вверх в жаровню и готовить в разогретой до 100°С духовке в течение 30 минут. Температура в центре мяса должна достигать 58°С (проверить с помощью термометра!).

Вынуть жареные утиные грудки из духовки, снова поместить их кожей вниз в сковороду и снова медленно нагреть до ¾ возможной температуры. Как только кожа станет коричневой и хрустящей, перевернуть утиные грудки.

Снять иголочки розмарина с веток. Положить масло в кастрюлю и вспенить. Добавить иглы розмарина. Утиные грудки коротко обжарить в розмариновом масле. Не капайте масло на кожу утки, так как это смягчит кожу.
Снять с огня и дать утиным грудкам постоять 5 минут. Положить утиную грудку на бумажное полотенце и оставить на 5-10 минут.

Тем временем влить кленовый сироп в маленькую кастрюлю с 3 столовыми ложками воды. Добавить жареные орехи макадамия и уварить жидкость, периодически помешивая, в течение 3-5 минут, пока она будет в густых пузырьках. Приправить сироп щепоткой соли, снять с огня и добавить в сироп бальзамический уксус.

Для того, чтобы подать

• — Утиную грудку нарезать ломтиками и распределить по 6 небольшим разогретым блюдам.
• — Посыпать хрустящие жареные иглы розмарина вокруг мяса.
• — Положитье 3 глазированных орехов.
• — Капнуть немного кленового сиропа вокруг орехов.

[/recipeinstructions]

Рецепт утки с апельсинами

Ингредиенты

2 утиные грудки (по 400 г)

2 столовые ложки масла растительного

2 апельсина

200 мл готового бульона

50 мл апельсинового ликера

1 столовая ложка сливочного масла

соль и перец

крахмал

Как приготовить

[recipeinstructions]

Подготовка

• — Филировать апельсины, сок собрать.
• — Вымыть и высушить утиные грудки.
• — Надрезать кожу ромбовидным узором.

Обжарить грудки кожей вниз в хорошо нагретом масле, приправить солью и перцем и перевернуть на другую сторону; коротко обжарить. Затем снять с огня.
Слить жир.
Выделившиеся мясные соки размешать с апельсиновым соком. Затем влить бульон и нагреть. Приправить апельсиновым ликером, солью и перцем. В конце загустить пищевым крахмалом.

Растопить масло и кротко обжарить филе апельсина в топленом масле. Порезать утиные грудки и подавать порциями с соусом и филе апельсина.

Подайте с картофельным пюре и салатом из цикория.

[/recipeinstructions]

Грудки и бедрышки: рецепт утки в духовке с портвейном и шоколадным соусом

Ингредиенты 4 порции

Смесь специй

15 черных перцев

12 ягод можжевельника

3 гвоздики

2 звездочки бадьяна (измельченный)

1 столовая ложка семян кориандра

1 чайная ложка крупной морской соли

1 чайная ложка порошка корицы

Мясо и соус

2 филе утиной грудки, (по 200 г)

4 утиные ножки (по 200 г)

200 г пастернака

200 г сельдерея

200 г лука

10 стеблей тимьяна

1 столовая ложка утиного смальца

150 мл сухого красного вина

250 мл бульона из утки

100 мл красного портвейна

3 чайная ложка картофельного крахмала

соль, перец

Как приготовить

[recipeinstructions]

Мелко измельчить перец, можжевельник, гвоздику, бадьян, кориандр и соль в ступке для смеси специй. Добавить корицу.

Надрезать кожу утиных грудок острым ножом по длине на расстоянии 1 см (не разрезать до мяса!).
Натереть бедрышки и грудки смесью специй и оставить на 30 минут.

Тем временем пастернак с сельдереем очистить и нарезать кубиками по 1 см. Лук нарезать кубиками 1 см. Снять листья 6 стеблей тимьяна, смешать с овощами и смальцем и выложить в жаровню.

Утиные ножки кожей вверх готовить на 2-ой решетке снизу в духовке в предварительно разогретой духовке при 160°С в течение 20 минут, поставить жаровню под решеткой.

Тем временем разогреть красное вино, влить в жаровню и готовить еще 15 минут. Вскипятить бульон из утки и 250 мл воды, добавить в жаровню и тушить еще 30 минут.

Утиные грудки положить кожей в холодную сковороду без жира. При сильном нагревании обжарить 4-5 минут до золотистого цвета, перевернуть и обжарить на мясной стороне на среднем огне еще 3 минуты.

Удалить жаровню и решетку с мясом из духовки. Положить бедрышки и утиные грудки на противень и поджарить на втором противне снизу еще 15 минут, снизив температуру до 100°С.

Тем временем, уварить портвейн до половины при высокой температуре. Положить в дуршлаг овощи и процедить соус, хорошо отжимая. Снять жир; соус добавить в портвейн. Вскипятить соус и смешать с крахмалом, размешанном в небольшом количестве холодной воды. Растопить шоколад в соусе и держать на слабом огне, приправить солью и перцем.

Вынуть бедрышки и грудки из духовки и разогреть гриль духовки. Обернуть грудки алюминиевой фольгой и дать отдохнуть. Бедрышки поджарить до хрустящей корочки на 2-ой решетке сверху.
Нарезать грудки. Посыпать бедрышки и грудки тимьяном и подать с соусом и гарниром.

[/recipeinstructions]

Как вкусно приготовить утку на праздники

Блюда из утки украсят праздничный стол. Каждый день, наверное, вы не будете готовить уточку, но один из рецептов, вам, надеюсь, приглянулся!

 

Инь и янь утки по-пекински

03 декабря 2018

●Bonduelle

●Кухни стран мира

Утка по-пекински отличается весьма трудоемким способом приготовления. И, как любят на Востоке, особой философией. А также ритуалами, как правильно подавать блюдо к столу и употреблять его, не менее сложными, чем у чайной церемонии.

Автор, придумавший шедевр, остался неизвестным. Произошло это знаменательное событие судя по всему в XIV веке. По крайней мере первый официальный классический рецепт зафиксирован в книге «Важнейшие принципы питания» Ху Сыхуэя, личного лекаря императора, написанной в 1330 году. Причем доктор утверждал, что, если пекинская утка приготовлена и съедена по всем правилам, она продлит жизнь едоку. Императору и воинам обещался еще и бонус – защита от недоброжелателей. После таких уверений, нетрудно догадаться, что блюдо стало одним из любимых у правителей Поднебесной.

Давайте разберемся, что же значит – приготовить правильно.

Жизнь утки укладывается в семьдесят дней. Кстати, вот весь мир возмущенно обвиняет французов в жестоком обращении с птицей, чье предназначение – отдать свою печень на фуа-гра. Меж тем «коварные» восточные люди тихо, не трубя об этом на всех углах, откармливают уток ровно таким же способом уже несколько столетий. А поскольку тихо, так все и молчат.

Вернемся к утке. Вылупилась и двадцать дней гуляет спокойно на свободе, подрастая и набирая жирок. С 21-го дня за нее берутся всерьез. Каждые шесть часов кормят шариками из пшеницы, нута и сорго. Эта диета делает в результате мясо сочным и нежным. В день пернатая должна прибавить в весе 50-60 граммов. За пятьдесят дней она доходит до нужной кондиции.

Затем четыре дня повар вручную – крайне важно: никаких гаджетов! – подготавливает тушку последующей жарке. Сперва птичку массируют, чтобы на коже не осталось ни единой складочки. Вторая процедура – насыщение сжатым воздухом, который вдувают под кожу, отделяя ее от мяса. Поэтому у готовой утки кожа тонкая и превращается в аппетитно хрустящую корочку. А вот знаменитый темно-коричневый оттенок и лоснящийся глянец появляется у кожицы благодаря третьей манипуляции – натиранию солодовым сахаром. Натерли – и в сад сушиться.

Императрица Цзи-Си была убеждена, что утка по-пекински омолаживает. Поэтому использовала ее в косметических целях – делала из нее маски

Теперь пора жарить. Хотя нет, еще не пора. Прежде, чем отправить утку на огонь, надо влить ей внутрь горячую воду, чтобы мясо буквально таяло во рту. Столь долгими приготовлениями повар добивается равновесия инь и янь. Принцип сбалансированности охлаждающих компонентов (инь) и согревающих (янь) строго соблюдается в китайской кухне. Если баланса нет, значит, еда вредная и невкусная.

Для жарки предназначена круглая печь с открытым огнем. На дрова рубят персиковые, финиковые, сливовые или грушевые деревья. Птицу подвешивают над огнем, жар равномерно окутывает тушку и отдает ей ароматы фруктов. Кстати, сейчас во многих китайских ресторанах используют закрытую печь. И просто постепенно уменьшают температуру, чтобы утка получилась внутри сочной, а снаружи хорошо зажаренной. В такой утке к тому же остается меньше жира.

Наконец, утка готова и повар мог бы с облегчением вздохнуть. Но не получится. Роль повара в истории утки еще не закончена. Теперь начинается вторая часть – презентационная. Сперва утку торжественно выносят к гостям. Показывают издалека, чтобы никто, охваченный голодом, не накинулся тащить ее в тарелку. Уткой дивного финикового цвета приписывается восхищаться сдержанно, с почтением и достоинством. Как только все налюбовались, блюдо возвращают на кухню.

Повар вооружается специальными ножами и разделывает красавицу на маленькие кусочки. Процесс этот требует особого искусства, которому учатся в специальных школах несколько лет. У мастера должно получиться 108 кусочков. Каждый кусочек – это обязательно кожа и немного мяса. Далее все это великолепие раскладывается на блюде и сервируется соусом на основе сои, перьями тонко порезанного порея, дольками огурцов и тончайшими полупрозрачными блинчиками из рисовой муки.

Утка по-пекински выступала и в роли посла мира. Она очень понравилось госсекретарю США Генри Киссинджеру. В 70-х годах Америка и Китай пытались договориться о сближении в отношениях. Говорят, что утка как раз и облегчила эти переговоры.

Берете блинчик, внутрь немного овощей и кусочек утки, сворачиваете рулетиком, обмакиваете в соус. Надкусываете, на мгновение замираете – и погружаетесь в нирвану вкусов. Можно ли приготовить утку по-пекински в домашних условиях? Конечно, тот способ, который мы описали, исключительно ресторанный. Упрощенный вариант рецепта – утка по-пекински с пикантным пюре и тонкой фасолью – вы можете воплотить и на своей кухне.

В 2014 году в столице Китая в ресторане «Цюаньцзюйдэ» открыли музей утки по-пекински. Событие приурочили в честь 150-летия заведения. Утка – его фирменное блюдо, которое готовят по эталонному классическому рецепту. На входе гостей встречает золотая статуя птицы, а на стенах висят фотографии китайских и мировых политических лидеров за поглощением утки.

Утка с яблоками и медом, запеченная целиком

Если вы хотите приготовить самую вкусную в мире утку, такую, что облизать пальчики захочется в прямом смысле этого слова, начните с выбора самой утки. Самая вкусная утка — пекинской породы. Мясо пекинки разительно отличается по вкусу от обычной утки. И второе, не менее важно в приготовлении утки — это выбор рецепта. Утятитна любит фрукты и мед! Поэтому выбор ингредиентов для запекания утки в духовке очевиден. И немаловажно, что утка по этому рецепту получается всегда удачной, хорошо пропекается, красиво поджаривается и не подгорает.

Разогреваем духовку до 180 градусов С. 

Утка гораздо жирнее, чем курица или индейка. Чтобы этот лишний жир выходил во время приготовления утки в духовке и смазывал шкурку, сделаем несколько надрезов на грудке и во всех жировых карманах вилкой или ножиком. Прокалываем только жир, не затрагивая мясо, иначе и сок будет убегать вместе с жиром. 

Обрезаем все излишки кожи и жира. Промакиваем утку бумажными полотенцем насухо. Натираем солью, перцем и молотым кориандром снаружи и внутри. Мед нагреваем в ложке, пока он не станет текучим, смазываем утку медом также тщательно внутри и снаружи.

Хорошо, если у вас есть глубокая жаровня с решеткой, но если нет решетки, это не беда. Выкладываем дно жаровни, куда положим уточку, срезанным с утки жиром и шкурками. Помещаем утку в жаровню.

Разрезаем яблоки и лук на четвертушки и помещаем их в полость утки. Можно добавить травы, клюкву, лимон или апельсин, а также сухофрукты, такие как чернослив, абрикосы, изюм, любое из предложенного добавит свою неповторимую нотку. Пока утка жарится, все эти фрукты, овощи и зелень придадут мясу невероятный аромат. В сочетании с яблоками получится особенно вкусно.

Заправляем кончики крыльев за спинку утки, чтобы не горели.

Наливаем внутрь тушки 50 мл воды, связываем ножки.

Накрываем жаровню алюминиевой фольгой или, если вам посчастливилось иметь толстостенную утятницу с крышкой, используйте ее. Жарим утку под крышкой в течение примерно 45 минут.

Снимаем крышку, увеличиваем температуру в духовке до 220 градусов С и жарим утку в течение еще 30 минут.

Если за это время не получилась золотистая корочка, немного поднимите температуру и жарьте еще 10-15 минут,  пока шкурка не станет золотистой и хрустящей. Для тех, у кого есть кулинарный термометр: у готовой утки должно быть порядка 80 градусов С в самой толстой части бедра.

Пусть утка отдохнет в течение 10-15 минут до подачи на стол, если, конечно, всем окружающим и вам в том числе удастся удержаться от соблазна попробовать кусочек :).

И пара слов для обладателй очень крупной утки: утку весом порядка 3 кг запекать под крышкой или фольгой 1 час, 4 кг — полтора часа, а дальнейшее запекание точно так же, как идля 2хкиллограммовой уточки.

Как приготовить утку, как запечь утку, рецепт запечённой утки

Утка по-грузински

Чтобы блюдо действительно получилось грузинским, непременно найдите на рынке сванскую соль. Несмотря на название, это совсем не соль, а сухая смесь специй.

Утка по-грузински

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

90 минут

PT1h40M

PT1h40M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

700 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

700 ккал

Ингредиенты

Сахар (песок)

500 г

Перец (чёрный горошек)

10 г

Лавровый лист

по вкусу

Уксус (белый винный)

1 г

Грибы (вёшенки)

500 г

Лук (репчатый)

50 г

Вино (белое сухое)

70 г

Соль (сванская)

6 г

Масло (растительное)

25 г

Аджика (красная)

10 г

Запеченная утка в апельсиновом соке! -пошаговый рецепт с фото

Утку запекать целиком в апельсиновом соке не принципиально. Просто для подачи на праздничный стол целая запеченная утка выглядит параднее.

Можно утку разрезать на порционные куски и запечь. В таком исполнении утку легче подавать. Не нужно разрезать горячую утку и обжигать себе пальцы! Это скорее всего единственный минус запеченной утки целиком!

Друзья, но прежде чем я вам расскажу подробный рецепт новогоднего блюда, разрешите устроить вам маленькую экскурсию или вернее будет сказано, как я принимала лично участие в разделке домашней птицы. То есть я её не резала, а только ощипывала, потрошила и снимала протекающий процесс. Для начала я прошлась и запечатлела домашнюю птицу на фото. В общем, парочка вот из этой компании попадёт в мой морозильник. А именно гусак и гуска. Моё присутствие им было точно не по душе. Как налетели на меня, еле ели сделала близкий кадр.

Кто выращивает домашнюю птицу, точно потом её и режет. У каждого это происходит по разному, а может и нет. Я хоть в этом деле не мастер, но участие на этот раз в этом принимала активное. Погуляли и ай да в тазик! Зарубленных гусей мы сразу погрузили в таз с кипятком. Очень долго держать не нужно, иначе при очистки от перьев будет выдёргиваться и шкура. Периодически гусей в горячей воде (80º-90º) нужно ещё и переворачивать. Выдерживаем минут 10. А потом происходит вот это. Ощипываем гусей от перьев. Самые нежные перышки можно складывать в отдельный таз. Из них можно потом, после обработки, делать подушки перьевые. Хоть этим делом занималась впервые, но как говорили наблюдатели, справилась хорошо и быстро. Благо погода радовала — светило солнышко и холодно совсем не было! После того, как мы очистили перья с гусей, мы почистили и лапки. Хотя кто-то это проделывает и во время опаливания. Всё, с гусями почти всё. Осталось их только опалить, промыть, разделать и в морозилку или в духовку! Дальше на очередь пришли вот эти две симпотяшки. Их на улицу не выпустили.  Это утки не обычные, а немые. Их ещё называют мускусные утки. Их так же нужно погрузить в горячую воду, но на более короткий промежуток времени. Минуты на 2 и  хватит. Если же у вас крутой кипяток, тогда достаточно и пол минуты. И сразу же ощипывать. Перья удаляются очень быстро. Хоть это и плюс, но у этих уток есть и свой минус. У них много остается на коже плотных пеньков от перьев. Они легко удаляются при помощи тыльной стороны ножа. Вот и вторая парочка. Тоже, кстати, утка и утак. Ну, время подошло и для опаливания. Цепляем за лапы птицу и при помощи вот такой горелки, опаливаем птицу со всех сторон. Возможно птицу можно опалить и другим способом, но я в эти подробности уже не вдавалась. Во время  опаливания, у птицы начинает топиться  подкожный жир. И она так и сияет, переливается на солнышке. На фото это видно, но в живую это не только красиво, но и заманчиво аппетитно! Так и хочется откусить! Вот две сладкие парочки готовы к дальнейшему этапу. Я могла бы дальнейшую работу проделать дома, но в компании же веселей! По приходу в дом, домашнюю опаленную птицу нужно хорошо сполоснуть под проточной водой, просушить полотенцем и извлечь все внутренности. Как же правильно потрошить птицу? На этот вопрос найдется много ответов. Впрочем, как и хозяюшек, занимающихся этим делом. Мы делали вот как. При помощи острого ножа сделали продольный надрез в брюшной полости до анального отверстия. В это отверстие нужно просунуть руку (желательно, чтоб рука была маленькая).  Посмотрев, друг на друга, было понятно, что туда полезет моя рука. Как можно глубоко просунуть руку, вплоть до горла, уцепиться за пищевод и аккуратно направиться назад, прихватив с собой все внутренние органы. На фото это заметно. После этого у  потрошенной птицы вырезается анальное отверстие. А дальше птицу нужно хорошо промыть, но без фанатизма.  При промывании у птицы удаляются загрязнения, сгустки крови и остатки внутренностей. Затем птицу переворачивают на полотенце и дают ей стечься. Извлеченные внутренности из птицы нужно промыть, а желудок обязательно разрезать и почистить. Куда пойдут эти деликатесы я уже знаю. Рецепт вкусных сочных желудочков могу посоветовать. На этом моё путешествие закончилось и началась уже суматоха дома. Самую маленькую утку я приготовила сразу. Рецепт вас ждёт чуть ниже. А всех остальных я разрезала на части и отправила в морозилку. Более костлявые части пойдут на наваристые супы, а те, что по мясистее буду запекать и готовить холодец! Ведь праздники на носу! Любое мясо перед выпечкой лучше замариновать. Я натёрла утку солью и перцем, завернула в пакет и отправила на ночь в холодильник. На следующий день я её запекла. Для рецепта я использовала вот эту небольшую домашнюю утку и пару апельсинов. Апельсины нужно хорошо промыть и протереть на сухо. Из подготовленных апельсинов мне нужен сок. Соковыжималки у меня нет, но есть отличный способ, как выжать весь сок из апельсинов без труда. Поиграем в мяч? Апельсины нужно покатать по столу или побить несколько раз, как мяч. Волокна внутри апельсина разорвутся и отжать сок из апельсинов будет проще. Положите апельсин на тарелку, разрежьте его на две части. Для сегодняшнего рецепта апельсиновый сок можно не процеживать. Поднесите половинку апельсина над кружкой и сдавите её, что есть мочи. Весь сок, в том числе и его мякоть окажутся у вас в кружке. То же самое проделайте и с  остальными половинками. Если вы собрались запекать большую утку, то двумя апельсинами вам не отделаться. Берите все три или даже 4 штуки. Пропитанную солью и перцем утку, присыпаем прованскими травками и перекладываем в пакет для запекания. Можно запечь утку и без пакета, но тогда придётся потом отмывать всю духовку от утиного жира, который во время выпекания будет стрелять, как фейерверк! Завяжите с одной стороны пакет, поместите утку в него и вылейте в брюхо утки весь выжатый апельсиновый сок, смешанный с коньяком. Половина сока вытечет в пакет, но в этом нет ничего страшного. Для более ароматной утки можно туда же (в брюхо) отправить и кожуру от одного выжатого  апельсина. Всё. Завязываем вторую сторону пакета и в духовку. Но! Духовку нужно перед этим разогреть до 200ºС. При 200ºС выдерживаем утку первые 20 минут. Потом я достаю противень с уткой, хватаюсь за концы пакета и переворачиваю его вместе с уткой. Получается, что дальше будет выпекаться другая её сторона. Получится равномерный загар! Вот как выглядела моя запеченная утка по прибыванию 20 минут в духовке. Румяная корочка уже есть! Когда я утку перевернула, температуру в духовке не изменяла ещё 20 минут. Потом убавила до 180ºС и забыла о ней ровно на минут 40. Если желаете, за это время её можно разок перевернуть, как я описала выше. Для более плотного обеда к запеченной утке желательно подать гарнир. Подойдёт и гречка, и картошка пюре или можно просто обойтись салатом из свежих овощей! Моя запеченная утка будет украшать праздничный стол, поэтому без гарнира мне никуда. Чтоб сэкономить время, я быстро почистила картофель, разрезала каждую клубню на 4 части, присолила и отправила к утке, в духовку. Но перед отправкой разрезала пакет. Готовила утку с картошкой до готовности. Примерно минут 40. Проверить утку на готовность очень просто. Делаем точно так же, как и с курицей. Помните? Надрезаем часть тушки и если из неё сочится чистая жидкость, значит утка готова. Запеченная утка в пакете в апельсиновом соке вместе с картофелем пробыла в духовке около 2 часов. Получилась нежной нежной и сочной. Апельсиновый сок сделать своё дело! Друзья, приятного вам аппетита и до новых рецептов! P.S. Приближается год обезьяны! Кто родился в этот год? Присылайте ваши комментарии! А я пока буду готовить торт в виде обезьянки к новогоднему столу. Возможно, моя идея вам понравится и вы приготовите такой десерт для своей семьи на Новый Год! С уважением, Алёнка!

рецептов утки от Luv-a-Duck — любимая утка Австралии

Какие новости?

Утиное мясо: почему ему место в вашем рационе
Утиное мясо может быть тем, что вы думаете только как праздничное мясо, но вот почему вы должны наслаждаться им более регулярно. Утиное мясо богато белком, витаминами и минералами и без кожуры очень нежирное. Его можно приготовить в свежем или медленно приготовленном виде. Его также проще, чем вы думаете, приготовить дома.

Simply Impressive
Новая кампания Luv-a-Duck «Simply Impressive» официально запущена в эфир.

Dux Kitchen Pop-up
Восемью простыми рецептами наша группа поваров-любителей произвела впечатление на ресторан, полный влиятельных гурманов.

Наша история

Наше путешествие началось с простой любви к вкусу и семье на заднем дворе Артура Шоппи в 1960-х годах.Сегодня эта же любовь делает нас ведущим производителем уток в Австралии.

Работа

Luv-a-Duck — это семейный австралийский бизнес, в котором работают люди по всей стране на различных должностях, что способствует работе нашего полностью вертикально интегрированного агробизнеса. Чтобы узнать, какие вакансии доступны, перейдите на seek.com.au и введите «Luv-a-Duck» в поле «Введите ключевое слово».

Экспорт

Продукты Luv-a-Duck представлены в 5-звездочных меню от Ближнего Востока, Азии до островов Тихого океана.

Информационный бюллетень

Подписавшись на нашу новостную рассылку, мы надеемся привлечь ваше внимание к новым захватывающим занятиям, специальным предложениям и еще нескольким отличным идеям рецептов, которые вдохновят вас на создание собственных идей по приготовлению утиных блюд.

Часто задаваемые вопросы

Здесь вы можете найти ответы на некоторые общие вопросы о Luv-a-Duck и наших продуктах.

Свяжитесь с нами

Если у Вас возникнут вопросы, свяжитесь с нами.

листов утки в соевой глазури с тингли брокколини — Momofuku Peachy Keen

Мы задались целью создать самый простой рецепт жареной утки, который можно покорить дома — он готовится около часа на одной противне с 6 ингредиентами плюс утка. Мы уже давно подавали в наших ресторанах целую утку в качестве праздничной трапезы, и мы хотели привнести тот же дух в последнюю неделю месяца противня.

–

Приготовьте утку за день.Удалите потроха и срежьте утиную шейку и лишний жир из утиной полости. Выбросьте или сохраните для другого использования. Слегка проколите утку ножом или тестером для торта (прокалывая кожу, но не плоть), затем нанесите диагональные надрезы, начиная от верхней части утиной грудки до ног, снова стараясь не разрезать всю плоть. . (На этом этапе ваша утка может храниться в холодильнике до 7 дней — или просто переходите к следующему шагу.)

За 24 часа до запекания смешайте 1 столовую ложку приправленной соли Momofuku Tingly и ½ столовой ложки корицы.Разотрите смесь приправ по всей утке и внутри полости и поставьте в холодильник на 4–24 часа, чтобы кожа высохла.

Разогрейте духовку до 425 ° F и дайте утке остыть до комнатной температуры (около часа). Выложите нарезанные апельсины и лук слоем на дно противня — это предотвратит разбрызгивание утиного жира во время приготовления. Сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла. Положите утку грудкой вверх прямо на апельсины и запекайте 30 минут.

Тем временем приготовьте глазурь.Добавьте мед, соевый соус Momofuku, 1 чайную ложку Momofuku Tingly Seasoned Salt и ½ чайной ложки корицы в небольшую кастрюлю и доведите до небольшого кипения. Готовьте на медленном огне в течение 3-4 минут, пока он не загустеет, особенно осторожно, чтобы он не закипел, так как он пригорит. Отложите в сторону.

Достаньте утку из духовки и осторожно вылейте все джусы из полости утки в небольшую миску, отложив на потом. Верните утку на противень, смажьте ее глазурью и верните в духовку на 10 минут.

Смешайте брокколини с оливковым маслом и 1 чайной ложкой приправленной соли Momofuku Tingly Seasoned Salt в большой миске и перемешайте. Отложите в сторону.

Удалите утку, снова смажьте глазурью и разложите вокруг утки брокколини. Жарить еще 10 минут. Удалите, смажьте глазурью в последний раз и запекайте, пока внутренняя температура бедра не достигнет 155 ° F, еще около 10 минут.

Если вы хотите приготовить утиную грудку небольшого размера, запекайте утку целиком в течение 20 минут, затем начинайте глазировать каждые 10 минут и убирайте утку, когда грудь нагреется до 130 ° F.Отрежьте ножки, вернитесь на сковороду и продолжайте жарить, пока они не достигнут 155 ° F (еще около 10 минут).

Дайте утке отдохнуть 5 минут перед тем, как нарезать ее и подавать на стол. Спасите jus от резьбы. Смешайте чайные ложки или 2 утиного джуса с оставшейся глазурью и подавайте в качестве соуса.

МАГАЗИН НАШИ ТОВАРЫ:

Стартовый набор «Кладовая» | Принесите аромат момофуку на вашу домашнюю кухню с нашим стартовым пакетом для кладовой. Этот набор, включающий в себя наши пикантные, острые и острые приправленные соли, соевый соус, тамари и Chili Crunch, даст вам инструменты, чтобы приправить, добавить соус и приправить ваши любимые блюда.

Купи сейчас — сэкономь 12%

Рецепт жареной утки по-пекински :: The Meatwave

Забудьте о ветчине. Забудьте о ростбифе. Забудьте о свиной корейке. Если вы хотите наладить отношения с миром в это Рождество, вам нужно съесть китайскую индейку, также известную как: Утка по-пекински .

Первый шаг к приготовлению настоящей утки по-пекински — это выбор птицы. К сожалению, я игнорировал это до тех пор, пока не вернулся домой и не узнал, что купил не ту породу.Часть того, что заставляет пекинскую утку работать, — это толстый слой жира на Пекине, также называемом Лонг-Айлендом, который превращается в утку во время приготовления и помогает создать интенсивно ароматную кожу. Пекин также имеет мягкую мякоть, что делает его довольно универсальным и хорошо сочетается с простыми добавками из огурцов, лука-шалота и хойсина в окончательной форме блинчиков.

Я же купил двух муцковых уток. Я пошел в азиатский мега-рынок, где было много разных птиц на выбор.Так как я кормил толпу, я решил купить те, у которых самая большая грудь, что является чертой Муцкови. В то время я не знал, что у муцкови относительно тонкий слой жира по сравнению с пекинами, и они более ароматные, что заставляет некоторых людей склоняться к дичи.

На минуту я погряз в своей ошибке, но мне нужно было кормить рты, поэтому я двинулся вперед, решив сделать лучших пекинских уток, которые я мог сделать, несмотря на мою первоначальную ошибку. Для этого, поскольку я занимаюсь большинством вещей, которые готовлю сейчас, я использовал знания Дж.Кенджи Лопес Альт, который протестировал и задокументировал пошаговую процедуру приготовления идеальной домашней утки по-пекински.

После удаления голов, которые все еще были прикреплены — я не хотел, чтобы мои утки улыбались моим гостям — процесс начался с отделения кожи и жира от мяса грудей. Я осторожно просовываю пальцы под жир, чтобы начать, затем кончиком деревянной ложки закончил работу в тех местах, куда мои пальцы не могли дотянуться. Будьте осторожны в этом процессе, потому что легко проделать дыру прямо в коже, что я в конечном итоге проделал на обеих птицах.

Следующим шагом было покрытие птицы смесью мальтозы и соевого соуса, что помогает в создании сладкой и соленой кожи торговой марки утки по-пекински. С мальтозой, жидким сахаром, полученным путем соединения двух молекул глюкозы, сложно работать. Прямо из банки он невероятно толстый и очень липкий, поэтому будьте готовы к неизбежному беспорядку, который возникает при работе с ним. Чтобы превратить его в намазывающуюся форму, я быстро разогрел его в микроволновой печи, в результате чего его консистенция стала больше похожа на мед — ингредиент, которым можно заменить мальтозу, если хотите.

Разложив мальтозо-соевую смесь по всем птицам, я посыпал их смесью кошерной соли и разрыхлителя. Разрыхлитель — это то, что я использую в течение многих лет для получения супер хрустящей корочки на моих куриных крылышках на гриле — он способствует как подрумяниванию, так и получению текстурированной и хрустящей кожицы.

Теперь пришло время для длительного процесса воздушной сушки, который был еще одним важным шагом, необходимым для удаления поверхностной влаги и достижения максимальной хрустящей корочки.Я поставил двух уток на решетку, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них, и оставил их в холодильнике на 36 часов. По прошествии этого времени кожа приобрела сухой, кожистый вид, что было красноречивым признаком того, что они были готовы к приготовлению.

В детстве я любил, когда моя семья заказывала утку по-пекински, не столько для утки, которая мне нравилась, сколько для мандаринских оладий, которые мне очень нравились. К счастью, некоторое время назад я узнал, что их довольно легко приготовить дома, и делал это несколько раз до этого с большим успехом.Тесто готовится всего за минуту и ​​представляет собой просто смесь муки и горячей воды, которую смешивают, замешивают до однородной массы и разбивают на маленькие шарики, чтобы сделать блины подходящего размера.

Затем два шарика раскатывают в 3-дюймовые диски и один диск смазывают тонким слоем кунжутного масла — это придает блинам легкий ореховый вкус.

Затем один диск кладут на другой и оба раскатывают как можно тоньше. С таким мягким тестом довольно легко сделать эти бумажные тонкими — когда я раскатываю их, они настолько плоские, что я сомневаюсь, что это все еще два отдельных блина.

Затем, как и в случае с лепешками, блины готовятся на сухой раскаленной чугунной сковороде до тех пор, пока с каждой стороны не появятся слабые подрумяненные пятна. Это занимает всего около минуты с первой стороны, а затем 30 секунд со второй.

После приготовления два блина разделяются и хранятся в тепле под кухонным полотенцем, так как процесс повторяется со всем тестом.

После того, как утка высушена на воздухе, ее обычно опускают в кипящую воду, чтобы дряблая кожа снова подтянулась.Вместо того чтобы ждать, пока закипит весь запас воды, я воспользовался советом Кенджи и поставил решетку с моими утками в раковину, а затем вылил их кипятком.

Теперь они были готовы к приготовлению, и я не мог придумать лучшего приспособления для работы, чем моя пуля Вебера. Я разогрел коптильню до 350 ° F, используя полную трубу древесного угля и оставив поддон для воды пустым, но покрытый фольгой для легкой очистки в конце. Я поместил двух уток в коптильню вертикально, используя метод пивной банки.Помещение высокого мальчика в полость каждой утки и запекание их стоя создает большой путь выхода растекающегося жира через края кожи вокруг полости.

После часа нахождения в коптильне утки приобрели красивый золотисто-коричневый цвет, а мясо достаточно прожарилось. Моя единственная проблема с птицами заключалась в том, что они не были такими хрустящими, как я надеялся.

Поскольку у меня уже был гриль, я решил бросить их обоих на него, поставив на косвенный нагрев.Быстрая выдержка с более горячим огнем не полностью исправила ситуацию, но заставила кожу немного хрустнуть, хотя и не до такой степени, как я привык получать в хороших китайских ресторанах.

В целом, это были довольно впечатляющие птицы и отличительный вид уток по-пекински, особенно когда они были представлены на блюде со всеми принадлежностями — огуречными спичками, нарезанным зеленым луком, соусом хойсин и мандариновыми блинами. .

Поскольку кожица была не совсем подходящей, я не снимал ее и подавал отдельно от мяса по традиции.Однако к большинству кусочков грудки была прикреплена кожа, чтобы в каждом готовом блинчике был хотя бы кусочек. Само мясо было более ароматным, чем я привык, потому что в нем использовались московские утки, а не пекинские, но это было то, что понравилось большинству моих гостей. Это отчасти компенсировало тот факт, что я немного переварила его, и он был немного суше, чем в идеале. Тем не менее, с полным набором начинок, завернутых в блин, в основном был на вкус чертовски хорошей уткой по-пекински, что было достижением для чего-то, что связано с заведомо сложным и сложным процессом приготовления. Я думаю, что это полностью подходит для обычного домашнего повара и является отличной альтернативой или дополнением к более традиционному праздничному жареному.

Опубликовано вт, 15 декабря 2015 г. Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

• Выход 4 порции
• Подготовка 1 час
• Неактивный 12 часов
• Готовка 1 час 15 минут
• Всего 14 часов 15 минут

Состав

• Для утки
• 1 целая утка, около 4 фунтов
• 1/4 стакана мальтозного сиропа или меда
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• Один мальчик ростом 16 унций наполовину пустого пива
• Для блинчиков мандарин
• 2 стакана (10 унций) универсальной муки
• 2/3 стакана (около 5 унций) кипятка
• 1/4 стакана кунжутного масла
• Для обслуживания
• 6 луковиц, только белые и светло-зеленые части, мелко нарезанные вдоль
• 1 небольшой огурец, очищенный от семян и нарезанный спичками длиной 4 дюйма
• 1/2 стакана соуса хойсин

---

Процедура

1. Для утки: Обсушите утку бумажными полотенцами.Вставьте пальцы или тупой конец деревянной ложки между грудью и кожей и медленно разделите их, стараясь не порвать кожу. Налейте мальтозу или мед, соевый соус и 1 столовую ложку воды в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Разогрейте в микроволновой печи на высокой температуре, пока мальтоза не станет мягче, около 20 секунд, затем перемешайте до полного смешивания. Выложите смесь ложкой на утку и вотрите по всей поверхности, покрывая все открытые участки кожи. Смешайте соль и разрыхлитель в небольшой миске. Равномерно посыпьте утку по всей поверхности.Охладите утку без крышки от 12 до 36 часов, пока поверхность не станет сухой и станет кожистой.
2. Для блинов: Смешайте муку и кипящую воду в средней миске и перемешайте деревянной ложкой до образования теста. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите до однородного и эластичного состояния около 5 минут. Разрезать тесто на 24 равных части примерно по 1 столовой ложке каждый. Накрыть влажным полотенцем.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте один кусок теста в трехдюймовый круг.Повторите со вторым мячом. Смажьте верх первого диска тонким слоем кунжутного масла. Поместите второй диск поверх первого и раскатайте круг как можно тоньше, от 8 до 10 дюймов. Разогрейте 12-дюймовую чугунную сковороду с толстым дном или сковороду с антипригарным покрытием или сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Выложите блины на сковороду и жарьте около 1 минуты, пока они не подрумянятся с первой стороны. Переверните и повторите со второй стороной примерно на 30 секунд дольше. Переложите на тарелку, застеленную чистым кухонным полотенцем, и аккуратно очистите блины.Оберните полотенцем приготовленные блины, чтобы согреться, и повторите с оставшимися шариками из теста.
4. Доведите 4 литра воды до кипения в большой кастрюле. Положите утку на решетку в раковине. Залейте половину кипятка поверх поверхности утки, стараясь равномерно покрыть кожу. Переверните утку и залейте вторую сторону оставшимся кипятком. Дайте утке высохнуть 5 минут.
5. Разожгите коптильню или гриль до 350 ° F. Поставьте утку вертикально, вставив пивную банку в углубление.Если вы используете вертикальную водяную коптильню, такую ​​как Weber Smokey Mountain, оставьте емкость для воды пустой и поместите утку на нижнюю решетку. Если вы используете гриль или офсетную коптильню, поставьте утку на косвенный огонь. Готовьте утку, пока кожа не станет темно-красного дерева, около 1 часа. Для получения более хрустящей корки добавьте свежую порцию углей в гриль или коптильню и продолжайте готовить при высокой температуре еще 10-15 минут. Достаньте утку из коптильни или гриля и дайте постоять 10 минут.
6. Вырежьте утку, удаляя всю кожу.Подавать утку с блинами, зеленым луком, огурцами и соусом хойсин.

По материалам книги «Серьезные блюда» Дж. Кенджи Лопес-Альт

Вам также может понравиться

Рецепт жареной утки — Raymond Blanc OBE

Рецепт жареной утки — Raymond Blanc OBER Рецепт жареной утки — Raymond Blanc OBE

Перейти к основному содержанию

Информация об использовании файлов cookie

Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и улучшить ваше взаимодействие с ними.Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Учить больше Хорошо я согласен

Рецепты

Отличное жаркое

Обслуживает4

Подготовка 5 мин 900 10

Время приготовления40 минут

Жареная утка целиком прекрасна….. пока вы не разрежете его и не поймете, что мясо бедра красиво нежное и тающее, а грудка полностью пережарена.

Я считаю, что вам нужно найти этот идеальный компромисс, поэтому я создал этот небольшой рецепт, чтобы сохранить как можно больше влаги в мясе грудки, но при этом готовить мясо бедра достаточно долго.

Приятного аппетита.

Состав:

1 (2 кг)

Утка, кожа с надрезами, рычаг снят (* 1)

2 щепотки

Соль и перец

2

Апельсины

, нарезанные

10 дольками 60 г

Севильский апельсиновый мармелад

1 столовая ложка

Вода

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220 ° C и разогрейте большую сковороду на слабом огне.

Положите утку в сковороду набок так, чтобы ножка и бедро касались сковороды.

Оставить на сковороде для мягкого карамелизации на 5 минут. (* 2)

Переверните утку на другую ножку / бедро и готовьте 5 минут.

Шаг 2

Повторите весь процесс еще раз, затем поместите утиную грудку вниз в горячую сковороду и поставьте в предварительно разогретую духовку на 5 минут.

Слейте жир со сковороды (* 3), переверните утку на спину и продолжайте готовить в течение 10 минут.

Шаг 3

Пока утка готовится, поставьте небольшую сковороду на средний огонь.

Разрежьте оба апельсина пополам, затем отрежьте 4 дольки от половины апельсина и поместите в сухую сковороду на 1 минуту с каждой стороны, чтобы они слегка карамелизировались.

Вынуть из кастрюли и отложить в сторону.

Выжмите сок из оставшихся апельсинов в горячую сковороду и уменьшите вдвое.

Добавьте мармелад, снимите огонь и перемешайте.

Шаг 4

После 10 минут приготовления смажьте утку мармеладной глазурью и продолжайте готовить еще 5 минут.

Выньте сковороду из духовки и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Шаг 5

Нарежьте утку на глазах у гостей с дольками карамелизованных апельсинов, чтобы выжать.

Предыдущий Следующий

* 1 Наконечник, чтобы бедра готовились немного быстрее, надрежьте мясо бедра с внутренней стороны тушки.
Это позволит теплу проникнуть внутрь и ускорит процесс приготовления.

* 2 Здесь мы обжариваем утку на сухой сковороде, так как вы хотите, чтобы жир с кожи был как можно более хрустящим.

* 3 Сохраните лишний утиный жир для следующего приготовления жареного картофеля.

No related posts.