Рецепт свиной рябчик: Свиной рябчик в духовке:пошаговый фото и видео рецепт

Как приготовить рябчики из свинины в духовке

Рецепты мясных угощений позволяют сотворить в домашних условиях кулинарный шедевр, но очень часто мы прибегаем к традиционным вариантам, не желая тратить время на новшества. Чтобы вы смогли расширить свои кулинарные границы, мы расскажем, как приготовить рябчики из свинины в духовке и подать к праздничному застолью просто изумительное кушанье.

Если вы раньше обходили стороной такую часть свиной туши, самое время наверстать упущенное и обязательно знать как выбрать мясо.

Как выбрать свиные рябчики для запекания в духовке

Свиной рябчик, оригинальное название мясного продукта и зачастую мы даже не подозреваем что это свинина. Продукт можно получить из свиной рульки: нужно вырезать мякоть, оставив внутри только тонкую косточку. Мы расскажем как правильно выбрать мясо, чтобы блюда из него получались великолепными.

• Лучше всего покупать уже готовые рябчики, то есть уже разделанные. Так вам будет намного проще приготовить их к ужину или праздничному обеду. Один средний рябчик весит около килограмма, но может быть и больше в зависимости от размера туши. Конечно, можно самостоятельно разделать рульку, но так вы потратите массу времени и сил.

• Свежий и качественный рябчик должен быть розового цвета, абсолютно без жира. Это еще один плюс этого блюда, так как оно в готовом виде менее калорийное, чем запеченная целая рулька, или свиная мякоть целым куском.
• Вырезка (рябчик) должна быть красивой на вид, то есть целой, без хаотичных надрезов. Взяв в руки кусок такого мясного продукта, вы сможете завернуть его как рулет, или же развернуть, что тоже очень удобно в готовке.
• Обязательно потрогайте продукт на ощупь, оно не должно быть сухим и ни в коем случае липким
  . Эти два признака свидетельствуют, что мясо не первой свежести или вообще испорченное. Хороший рябчик должен быть слегка влажным.
• Хоть мясо из ножки и жестковатое, но в сыром виде оно должно легко поддаваться нажатию. Если на ощупь рябчик очень твердый откажитесь от такой покупки в пользу лучшего варианта. Лучше всего покупать мясо у проверенного продавца, так вы сможете в случае чего вернуть товар обратно.
• Покупать мясо на рынке или в магазине решать вам, но конечно же на мясном рынке вы сможете найти более подходящий вариант. Не спешите покупать мясо сразу, обойдите все прилавки и выберите самый лучший продукт. Цена на разделанные рульки вполне доступная, так что вы сможете купить их и не ущемлять свой бюджет.

Свиной рябчик — универсальный мясной продукт, ведь из него можно приготовить все что угодно: суп, жаркое, холодец и конечно запечь в духовке целым куском. Так как мясо немного жестковатое, готовить его нужно длительное время, но все же и в этом случае можно найти выход если приготовить угощение в рукаве.

Чтобы блюдо было с изюминкой добавьте к мясу ароматный розмарин и курагу, эти компоненты прекрасно подходят к рябчикам.

к содержанию ↑

Запеченные рябчики с курагой и розмарином, пошаговый рецепт приготовления в рукаве

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить свиные рябчики с сухофруктами и розмарином в рукаве пошагово

ШАГ 1

Свежие рябчики из свинины тщательно вымойте под проточной водой, затем обсушите с помощью бумажных полотенец. Сложите рябчиков в кастрюлю и щедро приправьте солью и перцем. Руками хорошенько натрите мясо специями.

ШАГ 2

Очистите от шелухи несколько долек чеснока и пропустите их через чеснокодавку. Смешайте чеснок с горчицей и оливковым маслом.

ШАГ 3

Полейте ароматной заправкой свинину, а затем слегка перемешайте руками. Отправьте рябчики в холодильник на 30 минут.

ШАГ 4

В это время разогрейте духовку до 170°С и отрежьте подходящий размер рукава для приготовления мяса.

ШАГ 5

Курагу замочите на 10 минут в кипятке, затем хорошо вымойте сухофрукты и обсушите.

ШАГ 6

Пропитанное мясо разложите на разделочную доску и выложите по центру курагу. Сверните рябчики рулетиками и закрепите мясо нитками или зубочистками (как вам будет удобно).

ШАГ 7

Сложите мяско в кулинарный рукав и плотно завяжите оба края. Поместите продукт на противень и отправьте в духовой шкаф. Готовьте рябчиков при 190°С в течение 60-70 минут.

ШАГ 8

После окончания готовки оставьте мясо в выключенной духовке еще на 20 минут.

ШАГ 9

Готовое кушанье выложите на блюдо и порежьте порционными кусочками. Украсьте мясо свежими овощами, зеленью и подавайте к столу. К запеченным рябчикам можно приготовить и подать соус из помидоров или сметаны.

к содержанию ↑

Рябчики запеченные с картошкой и твердым сыром, рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовить полноценный обед из рябчиков, даже вместе с гарниром можно без особых усилий. Запеченное мясо с картошкой очень сытное и ароматное яство, которое без сомнения понравится всем вашим домочадцам.

Чтобы рябчики были мягкими и нежными нужно предварительно их замариновать. Если вы хотите приготовить блюдо к обеду лучше мариновать рябчиков на ночь или рано утром.

Ингредиенты

• Картошка — 1,5 кг.
• Рябчики свиные — 3 шт.
• Голландский сыр — 150 г.
• Лимонный сок — 50 мл.
• Соль, перец — по вкусу.
• Белое вино — 100 мл.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Зелень укропа — 15 г.
• Майоран — по вкусу.

Как приготовить свиные рябчики с картофелем в духовке самостоятельно

1. Свежее свиное мясо тщательно вымойте под проточной водой и обсушите. Выложите рябчики на разделочную доску и натрите их солью и перцем.
2. Белое вино и лимонный сок смешайте в одной мисочке. Зелень укропа хорошо вымойте и мелко нарежьте.
3. Затем сложите свиные рябчики в большую миску и полейте их ароматной заправкой. Несколько раз переверните мясо, чтобы маринад равномерно распределился по всей поверхности продукта.
4. Отправьте мясо в холодильник на несколько часов для пропитки и размягчения.
5. Замаринованное мяско выложите на большой противень, по центру и отправьте угощение в духовку. Запекайте рябчики при 190°С в течение 50 минут.
6. В это время очистите картофель от кожуры и порежьте каждый клубень пополам. Сложите картофель в миску, приправьте ее солью и перцем. Полейте картошку оливковым маслом и перемешайте руками.
7. Аккуратно выньте противень с мясом, и выложите картофель вокруг мяса и посыпьте яство майораном. Обратно отправьте форму в духовой шкаф.
8. Выпекайте угощение в течение 50 минут при 210°С до готовности. (По желанию накройте продукты фольгой во время запекания).
9. Твердый голландский сыр (любой), натрите на крупной терке. Готовое яство посыпьте натертым сыром и отправьте в духовку еще на 10 минут.
10. Выньте мяско с картошкой из духовки и выложите на большое блюдо. По желанию рябчики сразу порежьте порционными кусочками и выложите красиво вместе с картошкой.

Теперь в вашем арсенале есть прекрасные рецепты, как приготовить рябчики из свинины в духовке и все что остается поскорее применить их на практике.

Рябчик свиной: несколько рецептов приготовления

Эту часть свинины тушат, зажаривают, а кроме того, делают из нее очень вкусные холодцы и супы. Свиной рябчик входит в перечень ингредиентов самых различных блюд. Ввиду того что эта часть туши свиньи довольно жесткая, ее преимущественно тушат. Более того, свиной рябчик подвергается длительной кулинарной обработке. В целом эту разрубленную на мелкие кусочки голяшку свиньи вы можете готовить с черносливом, грибами и чесноком. О том, как приготовить рябчика из свинины, вы узнаете из данной статьи.

Голяшки, запеченные с твердым сыром и картофелем. Ингредиенты

Рецепт свиных рябчиков с картошкой и сыром предусматривает применение следующих продуктов:

• 0,5 килограмма картошки.
• 150 г голландского сыра.
• Свиного рябчика. На такое количество картофеля вам хватит трех голяшек.
• 100 мл белого вина.
• По 50 мл лимонного сока и оливкового масла.
• Укропа (15 г).

Кроме того, следует обзавестись майораном, перцем и солью. Данные ингредиенты вы можете добавлять в кушанье на свое усмотрение.

С чего начать?

В первую очередь свиной рябчик нужно хорошенько помыть в проточной воде, а затем высушить с помощью кухонного полотенца. После рябчики выкладывают на разделочной доске и втирают в них соль и перец. В отдельной миске смешивают сок лимона с белым вином. Помытый укроп мелко шинкуют. Из вина и лимонного сока у вас должна получиться ароматная заправка, которой нужно будет полить каждый рябчик. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько пропиталось и не было таким жестким. Важно, чтобы приготовленный маринад был равномерно распределен по всей голяшке. Для этой цели несколько раз переверните рябчик в миске. Теперь остается дать рябчику промариноваться. Определите его в холодильник. Спустя несколько часов мясо можно будет извлекать и продолжать приготовление.

Что делать дальше?

После процедуры маринования мясо выкладывают на противне таким образом, чтобы голяшки располагались по центру листа. Далее разогревают духовку до 190-градусной температуры и помещают туда свинину на час. В это время вы можете заняться приготовлением картофеля, а именно почистить и разрезать каждый овощ на две части. После картошку укладывают в емкость, солят и перчат. Затем на заготовку льют нужное количество оливкового масла и перемешивают все руками. Далее нужно извлечь из духового шкафа противень с мясом, аккуратно выложить овощ вокруг свинины, а сверху посыпать майораном. Выполнив эти действия, определяйте противень обратно в духовку. Выставьте температурный режим на 210 градусов и продолжайте выпекать еще 50 минут. Некоторые хозяйки готовящееся блюдо заворачивают в пищевую фольгу.

Завершающий этап

Теперь следует заняться подготовкой голландского или какого-либо другого твердого сыра. Этим продуктом нужно будет посыпать запеченное в духовом шкафу свиное мясо с картофелем. Сыр измельчают, используя для этой цели крупную терку.

Рябчики с картошкой и сыром подают на большом блюде. Если вы все сделаете правильно, то порадуете своих домочадцев очень вкусным и сытным яством. Как еще можно приготовить свиные рябчики в духовке? Рецепт со сметаной и грибами — далее.

Ингредиенты

Прежде чем приступить к приготовлению, обзаведитесь следующими продуктами:

• Свиными рябчиками (1 кг).
• Свежими грибами (600 г). Преимущественно хозяйки используют шампиньоны.
• Репчатым луком. На килограмм свинины вам хватит трех штук.
• Чесноком (2-3 зубчика).
• Специями. Данный компонент является необязательным, однако с ним ваше кушанье получится ароматнее.

Ход работ

Процесс приготовления этого блюда состоит из следующих этапов. Сначала нужно хорошенько помыть и высушить свинину. После рябчики кладут в глубокую емкость и наливают в нее прохладную воду. Теперь посудину нужно поставить на огонь. Обогатите варево специями, луком и чесноком. Попробуйте на вкус и добавьте, если нужно, соли. Варить мясо следует до полного его приготовления. После этого мясо можно будет извлекать. В итоге у вас останется очень ароматный бульон, в котором вы сможете варить грибы.

Репчатый лук мелко шинкуют на разделочной доске, а затем определяют на сковороду, которую наполнят растительным маслом и ставят на огонь. Обжарку луковиц производят вместе с проваренными шампиньонами. После жарки свинину вместе с овощами нужно сложить в чугунок. Далее тщательно процеживают бульон и заливают им мясо с грибами. Теперь остается определить эту посудину в духовой шкаф и тушить в течение получаса. Желательно, чтобы интенсивность огня была небольшой. За 10-15 минут до полного приготовления блюдо следует обогатить сметаной.

С пивом

Судя по отзывам, многие хозяйки готовят свиные рябчики с этим хмельным продуктом. Получается довольно ароматное и очень вкусное блюдо. Сделать его просто. Нужно измельчить чеснок и натереть им вместе с мясными приправами внутреннюю часть свинины. Желательно также голяшки посолить. Далее шинкуют морковь и репчатый лук. Эти ингредиенты нужно будет уложить в чугунок, который предварительно смазывают жиром. Для этой цели идеально подойдет растительное масло. Рябчики должны располагаться сверху. Если есть необходимость, то посыпьте мясо приправами и посолите. После выполнения этих действий разогревают духовку и определяют в нее чугунок с мясом и овощами. Желательно, чтобы температурный режим внутри духового шкафа не превышал 180 градусов. Тушите блюдо в течение одного часа, а потом влейте в посудину один стакан пива. Теперь блюдо должно еще потушиться пару часов.

Рябчик рецепт в духовке

Рябчик запеченный в майонезе

Время приготовления: 30 мин Метод: Запекание в фольге

Гарнир вы можете выбрать свой любимый, ведь рябчик очень хорошо сочетается и с картошкой, и с рисом, и просто с овощами. Кстати, не забывайте, что мясо рябчика является диетическим.

• Рябчик 2 шт.
• Зубчик чеснока 2 шт.
• Майонез
• Приправы
• Соль

1. Первым делом беремся за рябчиков. Скорее всего, они у вас уже готовы к приготовлению, ну если нет, то их нужно хорошенько потрошить, избавиться от всего ненужного, чтобы остались одни тушки.

2. Берем фольгу и выкладываем на нее тушки рябчика.

3. Затем мясо нужно хорошенько обсыпать приправами, солим и обмазываем майонезом. Что касается приправ, выбирайте те, которые вам нравится, можете использовать смесь.

4. Разогреваем духовку до 200 градусов.

5. Рябчиков оборачиваем фольгой, отправляем в духовку и запекаем. По времени это займет где-то 30 минут.

6. По истечении времени, разворачиваем фольгу и хорошенько смазываем тушки майонезом.

7. Чеснок чистим и нарезаем, после чего отправляем к мясу.

8. После этого снова отправляем блюдо в духовку всего на 10 минуток.

Если в качестве гарнира вы выбрали картошку, то ее вы можете нарезать и также запечь в духовке с зеленью и сыром. Получится очень вкусно и ароматно.

Блюда из дичи раньше выступали как обычное дело, сейчас же это настоящий деликатес. Говорят, что мясо из дичи любит лишь мужские руки и готовить его должны именно мужчины. Но у женщин точно получится не хуже.

Для тех, кто любит подавать не только вкусные, но и красивые блюда, нет запретов по его украшению. Хотя сам вид запеченных рябчиков уже выглядит интересно, добавить изюминку можно и с помощью зелени, можно использовать разнообразные овощи.

vduhovochke.ru

Как приготовить рябчика: самые вкусные рецепты

Рябчик — очень желанный трофей каждого любителя охоты, в том числе по причине большой кулинарной ценности. Поскольку местом своего обитания и гнездования рябчик выбирает только незагрязненные, экологически чистые леса, мясо этой птицы считается очень полезным.

Блюдо из рябчика – это поистине царское украшение стола. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит любого самого изысканного гурмана.

Это небольшая птица с весом тушки примерно 400 граммов. Мясо очень нежное и вкусное. Недаром, эта боровая птица более ценна, чем куропатка, фазан, тетерев или глухарь.

Приготовление любой дичи имеет свои особенности ввиду специфического привкуса мяса. Как правильно приготовить рябчика, чтобы он стал коронным блюдом любого стола, мы расскажем в этой статье.

Особенности мяса рябчика

Слегка заметная горчинка придает мясу изысканную пикантность. Так же присутствует легкий ореховый аромат.

Рябчик относится к отряду курообразных, и готовится он, как домашняя птица. Несмотря на то, что это дикая птица, мясо очень мягкое и нежное на вкус, бело-розового цвета.

По своим качествам мясо рябчика чрезвычайно полезно, оно нежирное и считается диетическим. Его калорийность – 25 калорий в 100 граммах. Весьма высоко ценится за высокое содержание фосфора, калия и натрия, а также витаминов группы В. Кроме того, оно богато белками, что делает его лидером по питательности среди боровой дичи.

Секреты приготовления

Очень важно, чтобы при кулинарной обработке мяса этой ценной птицы сохранились питательные вещества.

Для этого нужно знать правила, как готовить рябчика:

1. Непосредственно перед приготовлением тушку нужно заложить в емкость с холодной водой, и оставить полежать 1 час. Еще лучше залить молоком, довести до кипения. Затем быстро вынуть ее из кастрюли с молоком, не нужно его кипятить. Предварительно обработав тушку, вы получите более сочное мясо, не повредив его питательность и вкусовые качества.
2. Чтобы птица не стала суховатой, начините тушку свежим свиным салом. Сало необходимо нарезать довольно большими кусками.
3. Если мясо имеет темный цвет, значит птица несвежая, либо были нарушены правила хранения.
4. Готовить эту птицу нужно включив высокую температуру. Готовить нужно быстро, чтобы мясо не пересохло. Блюдо готово уже через полчаса. Можно проверить готовность кулинарной иглой (игла легко прокалывает мясо, и также легко выходит).
5. Рябчика можно подвергать любой кулинарной обработке. Его можно тушить, варить, запекать, жарить. Важно помнить, что эту птицу не маринуют.
6. Для приготовления дичи специи и соль используются в минимальных количествах.

Как приготовить в походных условиях

Охотники часто готовят птицу непосредственно сразу после добычи. Что может быть вкуснее, чем зажаренная на шампурах или вертеле дичь? В походных условиях тушку можно запечь в глине.

Однако, опытные любители охоты знают, что из рябчика получается замечательная похлебка на огне. Запахи дыма и окружающего леса придают неповторимый вкус этому походному блюду.

Чтобы сварить суп из рябчика в походных условиях, нужно:

1. Тушку потрошат, нарезают на части (оптимально 4) и варят на огне. Воду наливают в таком количестве, чтобы ее было в два раза больше, чем мяса. Чтобы бульон получился наваристым нужно добыть 2 или 3 птицы.
2. Далее готовят заправку для похлебки: мелко нарезают картофель, солят, и добавляют перец по вкусу (специи и соль нужно использовать по минимуму).
3. Добавляют обжаренный лук.
4. Дичь варят в течение получаса, затем добавляют промытый рис.

После закладки риса, суп из рябчика варят до готовности на медленном огне.

В похлебку можно добавлять найденные в походе грибы. Их необходимо обжарить вместе с луком. Грибы придадут дичи непередаваемый аромат.

Лучшие рецепты

В домашней кулинарии известно огромное разнообразие рецептов, как приготовить рябчика.

Эта изумительная по своему вкусу птица хорошо сочетается с овощами. Удачным будет выбор грибов или ягод (особенно лесных) в качестве соуса к диетическому мясу дичи.

Французы, например, очень любят пирожки с мясом рябчика. Такие пирожки выпекают из слоеного теста. Кроме того, известен рецепт салата оливье, где используют филе этой дикой птицы.

Когда стоит выбор, какие блюда из рябчика приготовить, немудрено и растеряться. Их очень много: диетические и пикантные салаты, жаркое (с сыром и ананасами), запеченный в духовке, тушеный в соусе или с овощами. Сейчас эту птицу готовят даже в мультиварке. Самые вкусные и ароматные блюда – это бульоны, и, сваренные на его основе супы.

Рассмотрим самые интересные и несложные способы, как приготовить рябчика.

Самый простой рецепт

Сначала тушку (целую) потрошат. Затем её нужно натереть солью и черным перцем. Обработанное мясо нужно нашпиговать салом. Потом птицу обжаривают на сильном огне в течение получаса. Подавать с овощами.

Основной соус к этой птице готовится на основе масла, использованного при жарке. В масло нужно добавить сливки (или сметану), можно добавить бульон. Затем все кипятят. Получается очень вкусная заправка.

Вкуснейшие биточки

Из филе птицы нужно сделать фарш, добавить в него замоченный в молоке батон (белый хлеб). Затем по вкусу добавляются соль, перец. Вся масса вымешивается и формируются небольшие биточки.

Тушат биточки в глубоком сотейнике около 15 минут. На дно сотейника кладется немного сливочного масла, наливается бульон, в котором и тушатся биточки.

Рис, политый любым соусом, – идеальный гарнир к нежнейшим биточкам.

Запеченный в духовке рябчик с ананасами и белым вином

Как приготовить рябчика в духовке вкусно и необычно?

Для этого рецепта понадобится:

• тушка птицы;
• половина ананаса;
• немного оливкового (или растительного) масла;
• 100 мл белого вина;
• соль, специи по вкусу.

Птицу нужно разделать вдоль, посыпать солью и перцем, затем обжарить. Экзотический фрукт необходимо почистить. Нарезанный небольшими кусочками ананас нужно также обжарить.

В форму выкладываем первым слоем обжаренный ананас, сверху – подготовленную тушку. Все залить вином, посыпать специями. Рябчик в духовке выпекается не меньше 20 минут. При подаче такого блюда к праздничному застолью, или для придания еще большей пикантности, можно полить блюдо ананасовым соком.

Жареные рябчики со сметанным соусом

Такой способ приготовления понравится тем, кто любит необычные сочетания продуктов.

Мытые и потрошеные тушки складываются в сотейник. Туда же залейте молока, и доведите до кипения. После кипения сразу достаньте птицу и выложите на бумажное полотенце.

Нужно натереть подсушенную птицу солью и специями, и пожарить на сковороде до образования золотистой корочки.

Нарежьте зелень и соедините с измельченным фундуком. Зафаршируйте этой смесью рябчиков, и положите птицу в форму для запекания, предварительно смазанную сметаной.

В нагретой до 180 градусов духовке блюдо должно постоять не меньше получаса. Во время готовки необходимо периодически поливать рябчиков сметаной и выделившимся соком. Когда рябчик в духовке будет готов, накройте блюдо фольгой, после 10-15 минут можно наслаждаться великолепным вкусом.

Жареный рябчик с брусникой

Изумительный по вкусу способ приготовления дичи – жареные рябчики, рецепт с брусникой. Этот рецепт подойдет для праздничного стола, брусника великолепно оттеняет специфический вкус дичи, и придает блюду неповторимый аромат.

• целая тушка;
• брусника свежая (в крайнем случае можно использовать замороженную хорошего качества) – 200-300 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар кусковой – 1-2 куска;
• сметана – 200 мл.

Рябчика помыть и выпотрошить, наполнить свежей или замороженной (предварительно необходимо разморозить). Внутрь тушки положите сахар и сливочное масло.

Птицу нужно обмазать сметаной и обжарить ее до золотистой корочки. Затем добавить в жаровую форму сметану, положить обжаренного рябчика и томить 20 минут на небольшом огне.

Королевское блюдо готово! Ни один гость не останется равнодушным к такой вкуснятине.

Салат из рябчиков с овощами и макаронами

Необходимые ингредиенты из расчета – 4 порции:

Приготовить макароны, предварительно посолив воду, по готовности промыть в холодной воде, и оставить в дуршлаге. Почистить морковь и сельдерей. Нарезать небольшими кубиками грибы. Морковь, грибы, сельдерей отварить в подсоленной воде, а потом остудить.

Обжаренное мясо поперчить и нарезать кубиками. В майонезный соус выжать сок лимона. Соединить отварные овощи, мясо и макароны. Заправить соусом. Сверху посыпьте натертым сыром.

Салат дополните украшением из помидоров и отварного яйца.

Посмотрев наше видео, вы научитесь готовить вкусное жаркое из рябчиков с помидорами.

povar-kulinar.ru

Готовим вкусные блюда из рябчика

Главная » Кухня »

Рябчик – это желанный трофей каждого охотника, в том числе по причине его большой кулинарной ценности. Поскольку его средой обитания и гнездования являются только незагрязненные и экологически чистые леса, его мясо считается очень полезным. Рябчик – это небольшая птица, у которой очень нежное и вкусное мясо. Недаром эта боровая дичь даже более ценна, чем куропатка, тетерев, глухарь или фазан, а блюда, приготовленные из рябчика – это царское украшение стола. Его мясо считалось во все времена деликатесом и роскошью, доступной лишь аристократическому сословию и обеспеченным людям.

Птица хорошо известна своими вкусовыми качествами и полезными свойствами гурманам и любителям охоты всего мира. В России эти птицы относятся к объектам охоты и включены в реестр птиц, на которых разрешено охотиться в определенное время. Однако деликатес стал доступен всем желающим благодаря тому, что разведением птицы занимаются многие фермерские хозяйства.

Полезные свойства дичи

Рябчик имеет белое, нежирное и нежное на вкус мясо, в котором содержится много белков и жиров, что делает его достаточно питательным. Эта дичь весьма высоко ценится за содержание в мясе калия, натрия и фосфора, а также большого количества витаминов группы В. Также пищевая ценность мяса рябчика заключается в его сбалансированном составе, в котором, помимо белков и жиров, содержится витамины группы А, Е, и РР. К тому же оно насыщено ценными микроэлементами: кальцием, серой и холином. Калорийность мяса рябчика составляет 250 калорий на 100 гр.

Регулярное употребление в пищу мяса рябчика снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов, улучшает мозговую активность человека и является отличной профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний.

Секреты приготовления

Блюда из рябчика имеют специфический привкус, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Готовят рябчика как любую домашнюю птицу, но для того, чтобы при кулинарной обработке сохранились ценные питательные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко ценят этот продукт за его полезные свойства и великолепные вкусовые качества. Мясо рябчика хоть и нежное, но по сравнению с курицей несколько суховато. Оно имеет изысканный ореховый аромат, едва уловимый хвойный привкус и легкую горчинку, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит самого изысканного гурмана.

Мясо, ввиду большого количества соединительной ткани, жестковато и сложно поддается тепловой обработке. Старую птицу выдерживают несколько дольше, чем молодую. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, птица может быть несвежая либо были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед тем, как приготовить рябчика, его тушку нужно замочить в емкости с холодной водой минимум на час. Еще лучше залить молоком, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не стала суховатой, ее можно начинить свежим свиным салом, которое необходимо нарезать большими кусками. Предварительно обработав одним из способов тушку, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и питательность.

Готовить этот деликатес нужно при высокой температуре и так, чтобы мясо не пересохло – это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчика готово уже через полчаса. Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (в случае готовности игла легко прокалывает мясо).

Эту птицу можно подвергать любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить – эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылышки и голову, а ножки подворачивают в туловище и связывают нитками, а после приготовления их снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Вкусные блюда из рябчиков

В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатесный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (к примеру, с брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо рябчика получило широкое распространение и во французской кухне: в оригинальном рецепте знаменитый кулинар Оливье добавлял в свой фирменный салат именно филе рябчика. Блюда из этой изысканной дичи хороши как на столе любого изысканного ресторана, так и у костра.

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рябчик, приготовленный в духовке, в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой достаточно прост, и его сможет приготовить любая хозяйка. Итак:

• тушка рябчика – 2-3 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• сыр (пармезан) – 200-250 г;
• 1 взбитый белок;
• майонез – 80 г;
• мука, сливочное масло, укроп и специи (на свой вкус).

Для приготовления блюда необходимо взбить один белок с солью (щепотка) до образования пышной пены. Муку смешать с измельченным на терке сыром. Предварительно обработанные тушки нужно натереть солью, специями, после чего густо смазать взбитым белком. Тушки обработать панировкой (в муке смешанной с пармезаном) и все это уложить на противень, смазанный маслом.

Рядом с птицей на противень расположить завернутый в фольгу целый картофель и отправить в духовку запекаться. По истечении 30-40 минут картофель вынуть из духовки, разрезать на две части, каждую из которых смазать майонезом и еще выпекать минут 15 до румяной корочки. Подают рябчиков неразделанными, разложив по бокам запеченный румяный картофель и присыпав блюдо порубленным укропом.

Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином

Чтобы приготовить это блюдо потребуется:

• 1 тушка птицы;
• ананас – половина;
• 100 мл белого вина;
• немного растительного (оливкового) масла;
• соль, специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо почистить, нарезать на небольшие кусочки и тоже обжарить.

В специальную форму выкладывать блюдо слоями: первым – обжаренный ананас, сверху – обжаренную тушку. Блюдо залить белым вином и посыпать специями. Выпекается рябчик в духовке 20-25 минут. Подавая угощение к праздничному столу для большей пикантности можно полить это блюдо ананасовым соком.

Рябчики, жареные с брусничной начинкой

Это классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы знать, как готовить блюдо, которое всех порадует тонкими вкусовыми ощущениями, используйте рецепт:

• тушки птицы – 2-3 шт.;
• 300 г свежей или моченой брусники;
• 20 г сл. масла либо жирных сливок;
• 250 г сметаны;
• 1 ст. л. сахара.

Тушки наполнить брусникой смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, после чего густо смазать сметаной и обжарить на максимальном режиме в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получится изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

ohota360.ru

Рябчик жаренный в духовке (фоторецепт)

Уважаемые коллеги хочу предложить  Вам еще один рецепт приготовления рябчика, поскольку многие уже поделились своими кулинарными талантами. Хотел выложить еще вчера после обеда,что-бы у тех кто смотрит до обеда слюна не капала, но что то комп. глючил и не получилось. Рябчика исключительно готовлю сам поскольку мясо (дичина) женских рук не терпит.

Итак, начинаем готовить: на  3 порции мы берем три тушки рябчика. Предварительно вымачиваем их в воде в течение 6-7 часов периодически меняя воду, для того чтобы убрать горечь которая накапливается в мясе когда рябчики начинают клевать березовые почки, да и вообще мясо становится мягче.

Непосредственно перед готовкой тушки необходимо достать из воды и обсушить при помощи полотенца.

Тушки солим, натираем пряностями, внутрь кладем мелко нарезанный лук либо бруснику, ножки рябчиков при помощи зубочисток пришпиливаем к грудке, чтобы не высохли. После чего шпигуем грудки брусочками свежего свиного сала.

Ставим готовые тушки в микроволновую печь на 10 минут на полную мощность. В то время пока рябчики находятся в микроволновой печи, чистим картошку и головку лука. Картошку режем, солим и обваливаем в специях.

Вынимаем рябчика из микроволновой печи выглядит он уже практически готовым.

Переносим тушки в сковороду, предварительно налив туда немного растительного масла, сверху тушки обмазываем майонезом.

После чего в имеющееся пространство укладываем картошку, чередуя ее с полукольцами порезанного лука.

Сверху опять, заливаем майонезом для улучшения вкусовой гаммы можно добавить немного соевого соуса. После чего ставим все это в печь. Жарить в течение 40-50 минут при температуре 250 градусов.

По прошествии, указанного времени наше блюдо готово.

В процессе готовки накрываем на стол, ну там грибочки, помидорчики и другое.

На тарелке это выглядит следующим образом

Так что не стесняйтесь, наливайте и приятного аппетита!

7 декабря 2010

www.hunting.ru

Рябчики в духовке — рецепт с фото, как вкусно приготовить с картошкой

Вы можете начинять рябчиком или только репчатым луком, или одной брусникой. Репчатый лук добавит сладости, а брусника — легкой кислинки. Мы предлагаем совместить эти два ингредиента, чтобы начинка была сочной и пикантной, это положительно скажется и на вкусе готовых рябчиков.

1. По пошаговому фоторецепту начинать приготовление рябчиков в духовке нужно с подготовки мяса. Возьмите тушки рябчиков и хорошенько промойте их под проточной водой. Далее выложите их в тазик, залейте холодной водой и вымачивайте на протяжении шести-семи часов. Воду нужно время от времени менять. В результате мясо станет мягче, а горечь (она иногда присутствует, так как один из основных продуктов питания рябчиков – березовые почки) уйдет.

2. По истечении указанного времени тушки нужно достать из воды и дать им обсохнуть. Можно воспользоваться бумажным полотенцем.

3. Теперь посолите каждую тушку и натрите выбранными пряностями. Далее репчатый лук нужно освободить от шелухи, вымыть и высушить. Мелко нарежьте овощ. Бруснику тоже вымойте. Нафаршируйте рябчиков смесью лука и брусники. Ножки нужно прикрепить к тушке с помощью зубочистки, чтобы они не подгорели. Далее грудку рябчиков нужно нашпиговать некрупно нарезанным свиным салом. Это позволит позаботиться о сочности готового блюда.

4. Выложите подготовленные тушки на жаропрочное блюдо и отправьте в микроволновку. Запекайте их на протяжении десяти минут на полной мощности. В это время нужно очистить картошку и один репчатый лук. Вымойте и обсушите овощи. Далее картошку нужно крупно нарезать, посолить по вкусу и обвалять в специях, репчатый лук нарезать кольцами. По истечении десяти минут достаньте рябчиков из микроволновки. Можно увидеть, что они практически готовы.

5. Подготовьте жаропрочную форму для запекания. Добавьте в нее небольшое количество растительного (подойдет любое, например, оливковое или подсолнечное) масла. Тушки обмажьте сверху майонезом и выложите в емкость.

6. В оставшееся пространство в форме аккуратно уложите картошку и колечки репчатого лука.

7. Сверху полейте ингредиенты майонезом и по желанию добавьте соевый соус для пикантности (его нужно немного). Установите форму в печь и включите ее на температуру 250 градусов. Время запекания – один час.

8. После этого рябчики, запеченные в духовке, готовы. Как видите, приготовить их в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото достаточно просто. Это под силу каждому кулинару. Можно дополнить вкусное кушанье соленьями или любимым салатом, но, по сути, оно и так является полноценным лакомством для обеда или ужина, ведь имеется и мясная составляющая, и гарнир. Приятного аппетита!

ydoo.info

Как приготовить рябчики из свинины в духовке

Рецепты мясных угощений позволяют сотворить в домашних условиях кулинарный шедевр, но очень часто мы прибегаем к традиционным вариантам, не желая тратить время на новшества. Чтобы вы смогли расширить свои кулинарные границы, мы расскажем, как приготовить рябчики из свинины в духовке и подать к праздничному застолью просто изумительное кушанье.

Если вы раньше обходили стороной такую часть свиной туши, самое время наверстать упущенное и обязательно знать как выбрать мясо.

Как выбрать свиные рябчики для запекания в духовке

Свиной рябчик, оригинальное название мясного продукта и зачастую мы даже не подозреваем что это свинина. Продукт можно получить из свиной рульки: нужно вырезать мякоть, оставив внутри только тонкую косточку. Мы расскажем как правильно выбрать мясо, чтобы блюда из него получались великолепными.

• Лучше всего покупать уже готовые рябчики, то есть уже разделанные. Так вам будет намного проще приготовить их к ужину или праздничному обеду. Один средний рябчик весит около килограмма, но может быть и больше в зависимости от размера туши. Конечно, можно самостоятельно разделать рульку, но так вы потратите массу времени и сил.

• Свежий и качественный рябчик должен быть розового цвета, абсолютно без жира. Это еще один плюс этого блюда, так как оно в готовом виде менее калорийное, чем запеченная целая рулька, или свиная мякоть целым куском.
• Вырезка (рябчик) должна быть красивой на вид, то есть целой, без хаотичных надрезов. Взяв в руки кусок такого мясного продукта, вы сможете завернуть его как рулет, или же развернуть, что тоже очень удобно в готовке.
• Обязательно потрогайте продукт на ощупь, оно не должно быть сухим и ни в коем случае липким. Эти два признака свидетельствуют, что мясо не первой свежести или вообще испорченное. Хороший рябчик должен быть слегка влажным.
• Хоть мясо из ножки и жестковатое, но в сыром виде оно должно легко поддаваться нажатию. Если на ощупь рябчик очень твердый откажитесь от такой покупки в пользу лучшего варианта. Лучше всего покупать мясо у проверенного продавца, так вы сможете в случае чего вернуть товар обратно.
• Покупать мясо на рынке или в магазине решать вам, но конечно же на мясном рынке вы сможете найти более подходящий вариант. Не спешите покупать мясо сразу, обойдите все прилавки и выберите самый лучший продукт. Цена на разделанные рульки вполне доступная, так что вы сможете купить их и не ущемлять свой бюджет.

Свиной рябчик — универсальный мясной продукт, ведь из него можно приготовить все что угодно: суп, жаркое, холодец и конечно запечь в духовке целым куском. Так как мясо немного жестковатое, готовить его нужно длительное время, но все же и в этом случае можно найти выход если приготовить угощение в рукаве.

Чтобы блюдо было с изюминкой добавьте к мясу ароматный розмарин и курагу, эти компоненты прекрасно подходят к рябчикам. к содержанию ↑

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить свиные рябчики с сухофруктами и розмарином в рукаве пошагово

ШАГ 1

Свежие рябчики из свинины тщательно вымойте под проточной водой, затем обсушите с помощью бумажных полотенец. Сложите рябчиков в кастрюлю и щедро приправьте солью и перцем. Руками хорошенько натрите мясо специями.

ШАГ 2

Очистите от шелухи несколько долек чеснока и пропустите их через чеснокодавку. Смешайте чеснок с горчицей и оливковым маслом.

ШАГ 3

Полейте ароматной заправкой свинину, а затем слегка перемешайте руками. Отправьте рябчики в холодильник на 30 минут.

ШАГ 4

В это время разогрейте духовку до 170°С и отрежьте подходящий размер рукава для приготовления мяса.

ШАГ 5

Курагу замочите на 10 минут в кипятке, затем хорошо вымойте сухофрукты и обсушите.

ШАГ 6

Пропитанное мясо разложите на разделочную доску и выложите по центру курагу. Сверните рябчики рулетиками и закрепите мясо нитками или зубочистками (как вам будет удобно).

ШАГ 7

Сложите мяско в кулинарный рукав и плотно завяжите оба края. Поместите продукт на противень и отправьте в духовой шкаф. Готовьте рябчиков при 190°С в течение 60-70 минут.

ШАГ 8

После окончания готовки оставьте мясо в выключенной духовке еще на 20 минут.

ШАГ 9

Готовое кушанье выложите на блюдо и порежьте порционными кусочками. Украсьте мясо свежими овощами, зеленью и подавайте к столу. К запеченным рябчикам можно приготовить и подать соус из помидоров или сметаны.

к содержанию ↑

Рябчики запеченные с картошкой и твердым сыром, рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовить полноценный обед из рябчиков, даже вместе с гарниром можно без особых усилий. Запеченное мясо с картошкой очень сытное и ароматное яство, которое без сомнения понравится всем вашим домочадцам.

Чтобы рябчики были мягкими и нежными нужно предварительно их замариновать. Если вы хотите приготовить блюдо к обеду лучше мариновать рябчиков на ночь или рано утром.

Ингредиенты

• Картошка — 1,5 кг.
• Рябчики свиные — 3 шт.
• Голландский сыр — 150 г.
• Лимонный сок — 50 мл.
• Соль, перец — по вкусу.
• Белое вино — 100 мл.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Зелень укропа — 15 г.
• Майоран — по вкусу.

Как приготовить свиные рябчики с картофелем в духовке самостоятельно

1. Свежее свиное мясо тщательно вымойте под проточной водой и обсушите. Выложите рябчики на разделочную доску и натрите их солью и перцем.
2. Белое вино и лимонный сок смешайте в одной мисочке. Зелень укропа хорошо вымойте и мелко нарежьте.
3. Затем сложите свиные рябчики в большую миску и полейте их ароматной заправкой. Несколько раз переверните мясо, чтобы маринад равномерно распределился по всей поверхности продукта.
4. Отправьте мясо в холодильник на несколько часов для пропитки и размягчения.
5. Замаринованное мяско выложите на большой противень, по центру и отправьте угощение в духовку. Запекайте рябчики при 190°С в течение 50 минут.
6. В это время очистите картофель от кожуры и порежьте каждый клубень пополам. Сложите картофель в миску, приправьте ее солью и перцем. Полейте картошку оливковым маслом и перемешайте руками.
7. Аккуратно выньте противень с мясом, и выложите картофель вокруг мяса и посыпьте яство майораном. Обратно отправьте форму в духовой шкаф.
8. Выпекайте угощение в течение 50 минут при 210°С до готовности. (По желанию накройте продукты фольгой во время запекания).
9. Твердый голландский сыр (любой), натрите на крупной терке. Готовое яство посыпьте натертым сыром и отправьте в духовку еще на 10 минут.
10. Выньте мяско с картошкой из духовки и выложите на большое блюдо. По желанию рябчики сразу порежьте порционными кусочками и выложите красиво вместе с картошкой.

Теперь в вашем арсенале есть прекрасные рецепты, как приготовить рябчики из свинины в духовке и все что остается поскорее применить их на практике.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

tvoi-povarenok.ru

Рецепты приготовления рябчика

Рябчик самый маленький представитель семейства тетеревиных – максимальный вес тушки редко достигает 500 г. Птица хорошо известна любителям охоты и гурманам всего мира, а ее мясо во все времена считалось деликатесом, доступным только аристократическому сословию и обеспеченным людям. В России рябчики относятся к объектам охоты и включены в список птиц, на которых можно охотиться в определенное время. Благодаря тому, что разведением птицы занимаются фермерские хозяйства, деликатес стал доступен всем желающим.

Полезные свойства дичи

В живой природе рябчики выбирают экологически чистые места обитания, поэтому продукт считается полезным и рекомендован для диетического питания. Основная пищевая ценность мяса заключается в его идеально сбалансированном составе, который содержит белки, жиры, витамины группы В, Е, А и РР, а также насыщен ценными микроэлементами: калием, кальцием, серой, холином и фосфором. Регулярное употребление в пищу деликатесного мяса улучшает мозговую деятельность человека, снижает утомляемость, способствует регуляции обменных процессов в организме и является прекрасной профилактикой сердечно — сосудистых заболеваний.

Вкусовые особенности и нюансы приготовления

Кулинары очень высоко ценят продукт за великолепные вкусовые качества и полезные свойства. Мясо нежное, но по сравнению с обычной курицей несколько суховато. Обладает изысканным ореховым ароматом, легкой горчинкой и едва уловимым хвойным привкусом, что придает готовому блюду изысканность и неповторимую пикантность. Как приготовить рябчика, чтобы получилось изысканное блюдо? Существует много способов и рецептов: птицу отваривают, готовят в духовке, мультиварке, на гриле, запекают на вертеле. Чтобы добиться сочности тушку кладут в кастрюлю с холодным молоком и доводят до кипения, после чего продукт готов к превращению в кулинарный шедевр. Время приготовления диетического блюда составляет не более 20-25 минут. Готовность мяса проверяется с помощью деревянной палочки или шпажки, которая должна без труда проткнуть тушку. Отварное филе используют для приготовления тарталеток и деликатесных салатов. Например, повар Оливье в свой знаменитый салат добавлял исключительно мелко порубленное мясо рябчика! На гарнир обычно подают лесные грибы, соленья, ассорти из свежих овощей и ягодные соусы. Помогут пищеварению и оттенят вкус дичи ананас и киви. Также рябчик прекрасно сочетается с традиционными русскими гарнирами: кашами, картофелем, макаронами.

Обратите внимание на некоторые нюансы приготовления, и вы получите истинное наслаждение от блюда:

megaohota.ru



Рябчик свиной какая часть свиньи

Свиные рябчики — часто упоминаемый в рецептах продукт, однако, далеко не каждый человек знает, что они собой представляют. Впрочем, в собственных рецептах часто указывают, что можно для блюда брать любое свиное, и даже говяжье мясо. На самом деле, «рябчики свиные» — это часть свиной туши, при разделке — верхняя часть ноги, рулька. Для получения «свиного рябчика» прилегающая к коленному суставу задней ноги часть окорока отделяется, избавляясь от толстой кости. Тонкая кость остается внутри.

При приготовлении без разрезания на кусочки получается целая зажаренная «свиная ножка» с косточкой. Используется для приготовления супов (получается очень хороший бульон), тушится или зажаривается. Основным способом приготовления принято тушение, поскольку мясо в этой части достаточно жесткое. Свиной рябчик — это та же голяшка, которая часто продается уже разрубленной на мелкие кусочки. Готовят с грибами, черносливом, чесноком; очень вкусно запекать в специальных пакетах в духовке. Особенно хорошо использовать для холодца. В любом случае, обязательное условие для получения вкусного блюда из свиных рябчиков — длительная кулинарная обработка, снижающая жесткость мяса.

• 27 Августа, 2019
• Кулинария
• Тамила Гресько

Эту часть свинины тушат, зажаривают, а кроме того, делают из нее очень вкусные холодцы и супы. Свиной рябчик входит в перечень ингредиентов самых различных блюд. Ввиду того что эта часть туши свиньи довольно жесткая, ее преимущественно тушат. Более того, свиной рябчик подвергается длительной кулинарной обработке. В целом эту разрубленную на мелкие кусочки голяшку свиньи вы можете готовить с черносливом, грибами и чесноком. О том, как приготовить рябчика из свинины, вы узнаете из данной статьи.

Голяшки, запеченные с твердым сыром и картофелем. Ингредиенты

Рецепт свиных рябчиков с картошкой и сыром предусматривает применение следующих продуктов:

• 0,5 килограмма картошки.
• 150 г голландского сыра.
• Свиного рябчика. На такое количество картофеля вам хватит трех голяшек.
• 100 мл белого вина.
• По 50 мл лимонного сока и оливкового масла.
• Укропа (15 г).

Кроме того, следует обзавестись майораном, перцем и солью. Данные ингредиенты вы можете добавлять в кушанье на свое усмотрение.

С чего начать?

В первую очередь свиной рябчик нужно хорошенько помыть в проточной воде, а затем высушить с помощью кухонного полотенца. После рябчики выкладывают на разделочной доске и втирают в них соль и перец. В отдельной миске смешивают сок лимона с белым вином. Помытый укроп мелко шинкуют. Из вина и лимонного сока у вас должна получиться ароматная заправка, которой нужно будет полить каждый рябчик. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько пропиталось и не было таким жестким. Важно, чтобы приготовленный маринад был равномерно распределен по всей голяшке. Для этой цели несколько раз переверните рябчик в миске. Теперь остается дать рябчику промариноваться. Определите его в холодильник. Спустя несколько часов мясо можно будет извлекать и продолжать приготовление.

Что делать дальше?

После процедуры маринования мясо выкладывают на противне таким образом, чтобы голяшки располагались по центру листа. Далее разогревают духовку до 190-градусной температуры и помещают туда свинину на час. В это время вы можете заняться приготовлением картофеля, а именно почистить и разрезать каждый овощ на две части. После картошку укладывают в емкость, солят и перчат. Затем на заготовку льют нужное количество оливкового масла и перемешивают все руками. Далее нужно извлечь из духового шкафа противень с мясом, аккуратно выложить овощ вокруг свинины, а сверху посыпать майораном. Выполнив эти действия, определяйте противень обратно в духовку. Выставьте температурный режим на 210 градусов и продолжайте выпекать еще 50 минут. Некоторые хозяйки готовящееся блюдо заворачивают в пищевую фольгу.

Завершающий этап

Теперь следует заняться подготовкой голландского или какого-либо другого твердого сыра. Этим продуктом нужно будет посыпать запеченное в духовом шкафу свиное мясо с картофелем. Сыр измельчают, используя для этой цели крупную терку.

Рябчики с картошкой и сыром подают на большом блюде. Если вы все сделаете правильно, то порадуете своих домочадцев очень вкусным и сытным яством. Как еще можно приготовить свиные рябчики в духовке? Рецепт со сметаной и грибами — далее.

Ингредиенты

Прежде чем приступить к приготовлению, обзаведитесь следующими продуктами:

• Свиными рябчиками (1 кг).
• Свежими грибами (600 г). Преимущественно хозяйки используют шампиньоны.
• Репчатым луком. На килограмм свинины вам хватит трех штук.
• Чесноком (2-3 зубчика).
• Специями. Данный компонент является необязательным, однако с ним ваше кушанье получится ароматнее.

Ход работ

Процесс приготовления этого блюда состоит из следующих этапов. Сначала нужно хорошенько помыть и высушить свинину. После рябчики кладут в глубокую емкость и наливают в нее прохладную воду. Теперь посудину нужно поставить на огонь. Обогатите варево специями, луком и чесноком. Попробуйте на вкус и добавьте, если нужно, соли. Варить мясо следует до полного его приготовления. После этого мясо можно будет извлекать. В итоге у вас останется очень ароматный бульон, в котором вы сможете варить грибы.

Репчатый лук мелко шинкуют на разделочной доске, а затем определяют на сковороду, которую наполнят растительным маслом и ставят на огонь. Обжарку луковиц производят вместе с проваренными шампиньонами. После жарки свинину вместе с овощами нужно сложить в чугунок. Далее тщательно процеживают бульон и заливают им мясо с грибами. Теперь остается определить эту посудину в духовой шкаф и тушить в течение получаса. Желательно, чтобы интенсивность огня была небольшой. За 10-15 минут до полного приготовления блюдо следует обогатить сметаной.

С пивом

Судя по отзывам, многие хозяйки готовят свиные рябчики с этим хмельным продуктом. Получается довольно ароматное и очень вкусное блюдо. Сделать его просто. Нужно измельчить чеснок и натереть им вместе с мясными приправами внутреннюю часть свинины. Желательно также голяшки посолить. Далее шинкуют морковь и репчатый лук. Эти ингредиенты нужно будет уложить в чугунок, который предварительно смазывают жиром. Для этой цели идеально подойдет растительное масло. Рябчики должны располагаться сверху. Если есть необходимость, то посыпьте мясо приправами и посолите. После выполнения этих действий разогревают духовку и определяют в нее чугунок с мясом и овощами. Желательно, чтобы температурный режим внутри духового шкафа не превышал 180 градусов. Тушите блюдо в течение одного часа, а потом влейте в посудину один стакан пива. Теперь блюдо должно еще потушиться пару часов.

Многие люди не знают, что такое рябчики из свинины, не представляют чем так хорош этот рецепт, ну и, конечно, совсем не умеют его готовить. Это задняя рулька, срезанная с толстой кости специальным образом, при котором тонкая кость остаётся внутри, т. е. мясо на косточке.

Из-за незнания отличные блюда остаются без внимания в стороне, но исправить это никогда не поздно. Если на кухне есть несколько свиных рулек — «рябчиков», лук, чеснок, специи и свежая хорошая сметана, то можно смело браться за дело и творить настоящее кухонное волшебство.

Ингредиенты

• Свиные рябчики 1 кг
• Сметана 500 гр
• Репчатый лук 5 шт
• Зубчики чеснока 5 шт
• Перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу

Пошаговый рецепт

Свинину промыть и подсушить при помощи полотенца и развернуть по мере возможности, чтобы лучше промариновать.

Лук и чеснок очистить и нашинковать. Либо чеснок можно натереть на тёрке или измельчить чеснокодавкой.

Все мясные ломтики нужно аккуратно натереть специями и солью, а затем добавить в серединку лук и чеснок.

Каждого «рябчика» нужно завернуть и зафиксировать, чтобы мясо не распалось в процессе термической обработки, для этого можно использовать зубочистки или деревянные шпажки.

Подготовьте небольшую форму или горшочек, смажьте маслом. Свинину нужно выкладывать на дно, посыпать остатками чеснока, лука и специй.

Форма отправляется в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1,5 часа (время зависит от размера и количества мяса).

Последний шаг — добавление сметаны. Сметаной нужно залить «рябчиков» за 30 минут до подачи к столу, а чтобы она полностью не выпарилась и не пригорела, форму сверху можно накрыть крышкой или обычной фольгой.

Перед подачей можно украсить блюдо овощами. А что касается гарнира, то подойдёт любой, но особенно хорошо свинина гармонирует с картофелем в любом виде.

Мясные блюда всегда высоко ценились в каждой семье и не зря, ведь сытное угощение, приготовленное своими руками для любимых людей, становится настоящим произведением искусства. Однако, даже самый любимый рецепт со временем теряет свою актуальность. Чтобы этого не произошло, необходимо как можно чаще готовить что-то новое.

Вкусные нежные свиные рябчики со сметаной обязательно придутся по вкусу каждому, кто их попробует. Этим блюдом можно украсить как скромный ужин, так и шикарное торжество.

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

РЯБЧИК ТУШЕНЫЙ. 500 рецептов старого трактирщика

Читайте также

Рябчик, тушеный с шампиньонами

Рябчик, тушеный с шампиньонами ? 2 рябчика? 200 мл томатного соуса? 100 г свежих шампиньонов? 100 мл растительного масла? зелень укропа? черный молотый перец? соль? 300 мл водыРябчиков очистите, выпотрошите и вымойте под струей холодной воды. Грибы вымойте, отварите до

Рябчик в сметане

Рябчик в сметане 2 рябчика, 50–70 г свежего свиного сала, 20 г свиного топленого сала, 1 1/2 ст. сметаны, 8 картофелин, соль, перец по вкусу, зелень укропа, 2 ст. мясного бульона.Для сочности дичь нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. С этой целью сначала

Рябчик жареный

Рябчик жареный Тушку рябчика для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. В этом случае тушку надо предварительно положить в кипяток на одну минуту. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром. Затем закрыть посуду

Рябчик, тушеный в соусе, с гарниром и гренками

Рябчик, тушеный в соусе, с гарниром и гренками Рябчика поджарить почти до готовности, после чего разрубить на две части, опять положить в сотейник, из которого предварительно надо слить жир, добавить коричневый бульон из дичи (10—15 г), отвар шампиньонов (10—15 г), небольшие

Рябчик жареный

Рябчик жареный Ингредиенты:4 рябчика, 100 г сливочного масла, 8 ст. л. сметаны, 4 ч. л. можжевелового соуса, соль.Способ приготовления:Ощипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 часа, обтереть насухо салфеткой и мукой, посолить, положить в невысокую посуду с

Рябчик с гренками

Рябчик с гренками Ингредиенты:1 рябчик, 10 г топленого масла, 20 г шампиньонов, 20 г оливок, 30 г петушиных гребешков, 75 г соуса, 40 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 40 г куриной печени, соль.Способ приготовления:Рябчика жарить почти до готовности, после чего разрубить

Рябчик по-охотничьи

Рябчик по-охотничьи Ингредиенты:1 рябчик, 30 г сливочного масла, 1 кусок сахара, 100 г сала, ягоды брусники, листья лопуха или кувшинки, соль.Способ приготовления:В подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара, наполнить свежей брусникой и

Рябчик в сметане

Рябчик в сметане Ингредиенты:4 рябчика, 120 г сала (свежего), 40 г топленого свиного сала, 2 стакана бульона, 3 стакана сметаны, перец, соль.Способ приготовления:Ощипать и выпотрошить рябчиков, затем вымочить в холодной воде в течение 2 часов.Голову и крылышки отрубить, ножки же

Рябчик в бананах

Рябчик в бананах Требуется:400 г филе рябчика 300 г бананов 100 г лимонов 20 г сливочного масла соль по вкусу Способ приготовленияФиле птицы посолите равномерно со всех сторон, разрежьте ломтиками средней величины и обжарьте на сливочном масле до образования румяной

Рябчик жареный

Рябчик жареный Время приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 4 рябчика, 100 г. сливочного масла, 8 ст. ложек сметаны, 4 ч. ложки можжевелового соуса, соль по вкусу.ПриготовлениеОщипанных и очищенных рябчиков замочить в холодной воде на 2 ч, обтереть насухо

Рябчик по-охотничьи

Рябчик по-охотничьи Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 рябчик, 30 г сливочного масла, 1 кусок сахара, 100 г сала, ягоды брусники по вкусу, листья лопуха или кувшинки, соль по вкусу.ПриготовлениеВ подготовленную тушку рябчика положить немного

Рябчик в сметане

Рябчик в сметане Время приготовления: 45 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 4 рябчика, 120 г свежего сала, 40 г топленого свиного сала, 2 стакана бульона, 3 стакана сметаны, перец, соль по вкусу.ПриготовлениеОщипать и выпотрошить рябчиков, затем вымочить в холодной воде в

РЯБЧИК ЖАРЕНЫЙ

РЯБЧИК ЖАРЕНЫЙ Требуется: 1 рябчик, 2 ст. л. раст. масла, соль.Способ приготовления. Подготовленного рябчика обжарьте в масле со всех сторон до образования румяной корочки. Затем переверните тушку на спинку и поставьте в духовой шкаф на 20–30 минут. Во время жарки поливайте

РЯБЧИК ЗАЛИВНОЙ

РЯБЧИК ЗАЛИВНОЙ Требуется: 400 г мяса рябчика, 2 ст. л. маринованного лука, 2 морковки, 3 стакана бульона, 20 г желатина, соль по вкусу.Способ приготовления. Рябчика отварите, выньте из бульона. Желатин растворите в бульоне и влейте в формы тонким слоем. Поставьте в холодное

БЕЛЫЙ РЯБЧИК

БЕЛЫЙ РЯБЧИК Эту птицу называют иногда белой куропаткой, хотя это совсем другой вид птиц. Размером белый рябчик с перепелку и имеет ослепительно белое оперение, кроме перьев на хвосте, которые обычно черные. Эта птица встречается в Савое. Римляне очень высоко ценили мясо

РЯБЧИК

РЯБЧИК Эта птица немного крупнее, чем красная куропатка, и так похожа на курицу, что ее в просторечьи называют дикой, или лесной, курицей. Рябчик встречается везде, где есть леса и колючие кустарники. Варрон говорит, что рябчик так редко встречался в Риме, что его привозили

Свиные рябчики

Свиные рябчики очень часто упоминаются во многих рецептах, но не каждая хозяйка знает о чем идет речь. На самом деле, все очень просто «рябчики свиные» – это верхняя часть ноги. Для получения «свиного рябчика» задняя часть окорока отделяется, избавляя от толстой кости, а тонкая кость остается внутри. Давайте узнаем с вами как вкусно приготовить свиные рябчики.

Свиные рябчики – рецепт

Ингредиенты:

• свиная рулька со шкурой – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• пиво – 1 ст.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления свиных рябчиков, сначала разворачиваем их. В серединке натираем солью и специями, кладем туда выдавленный чесночок. Далее нарезаем мелкими кубиками очищенный репчатый лук. Замаринованное мясо выкладываем в предварительно смазанный маслом чугунок и пересыпаем мясо лучком и специями, кладем лавровый лист. Все прижимаем сверху хорошенько и закрываем крышкой. Ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Минут через 50 открываем крышку, наливаем туда стакан пива, после чего отправляем чугунок опять в духовку уже 3 часа. Вот и все, после долгого ожидания наши свиные рябчики готовы!

Свиные рябчики со сметаной

Ингредиенты:

• свиной рябчик – 6 шт.;
• шампиньоны – 700 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• сметана – 500 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Рябчики хорошенько промываем в холодной воде, кладём в кастрюльку и заливаем холодной водой. Варим со специями, луком, солью и чесноком. Затем вынимаем мясо, бульон процеживаем и отвариваем в нем же вымытые шампиньоны.

Затем берем чугунок, обжариваем лук, добавляем грибы, выкладываем рябчики и заливаем все бульоном. Тушим примерно 30 минут. Сметану добавляем в самом конце за 10 минут до готовности.

Если вы слишком поздно поставили блюдо в духовку, и оно не поспеет к ужину, то предлагаем вам использовать другое мясо и приготовить свинину с фасолью или же свинину с яблоками.

 

самые вкусные рецепты Как вкусно приготовить рябчики свиные

Рябчик — завидный трофей для заядлых кулинаров . Небольшая птица весом 300-500 граммов обитает только в лесу, выбирая для гнездования экологически чистые места. Такая избирательность сказывается на вкусовых качествах мяса пернатой птахи.

Вкусовые особенности рябчика

Мясо рябчика слегка горчит и обладает легким ореховым ароматом , что придает ему изысканную пикантность. Оно всегда нежное, мягкое, нежирное. Его бело-розовое мясо богато белками, жирами и витаминами группы В.

Среди диких птиц отряда курообразных рябчик считается лидером по вкусу и питательности.

Особенности готовки

Опытные кулинары советуют птицу оставить перед приготовлением в холодной воде на час, а лучше положить в кастрюлю с молоком и подогреть до температуры кипения, сразу вынув (не кипятить!). Предварительная обработка позволяет сделать мясо более сочным, не повредив его питательности.

Чтобы блюдо из рябчика не пересушить, тушку нашпигуйте свиным салом (свежим, предварительно нарезанным крупными кусочками).

Рябчик поддается всем видам обработки: его варят, жарят, запекают, тушат, но не маринуют ! Причем готовится он довольно быстро за 20-30 минут.

Если мясо потемнело, значит, нарушены правила хранения .

Деликатесный рябчик хорошо гармонирует с лесными ягодами (особенно с брусникой) и овощами, удачно сочетается с грибами (особенно лисичками). Эта птица получила широкое распространение во французской кухне. Кстати, в оригинале в знаменитый Оливье добавлялось филе рябчика.

Что можно приготовить из рябчика? В России издавна известны много вариантов приготовления рябчиков : филе подходит для пикантных салатов, жаркое сочетается с овощами или сырной корочкой. Благодаря Маяковскому известно сочетание рябчиков и экзотических ананасов. Блюда из рябчиков хороши как на столе изысканного ресторана, так и на привале у костра.

В полевых условиях

В походе оптимально рябчика зажарить на шампурах или сварить вкуснейшую похлебку . Для этого выпотрошенную тушку режут на 4 части и варят в казане. Для наваристого бульона лучше использовать 2-3 птицы. Воды должно быть вдвое больше. Заправка может быть двух вариантов:

1. Если на охоте удалось и грибов набрать, то их обжаривают вместе с луком, добавляют в бульон. Через 10-15 минут в суп отправляют мелко нарезанный картофель, соль и перец по вкусу.
2. Мелко нашинкованный лук обжаривают на свином сале. Поджарку опускают в казан. Через 20-25 минут похлебку приправляют солью, перцем и хорошо промытым рисом. Варить на медленном огне до готовности.

В домашней кухне меню блюд из рябчиков гораздо обширнее: от диетического салата, несложного жаркого до рябчиков по-французски (с красным вином) и с ананасами для гурманов.

В домашних условиях

Для рябчика с ананасами запаситесь помимо самого рябчика половинкой свежего фрукта, растительным или оливковым маслом, 100 мл белого вина и специями.

Как приготовить рябчика в духовке? Рябчика следует разрезать вдоль, посолить и поперчить, обжарить. Ананас почистить и порезать мелкими кубиками. Также обжарить на отдельной сковороде на оливковом масле. Выложить в форму на дно, вторым слоем-кусочки рябчика, залить вином и добавить травы по вкусу, запекать в духовке 20 минут. При подаче к столу можно полить ананасовым соком .

Очень вкусен и одновременно прост рецепт жареного рябчика со сметанным соусом. Потребуется 2 тушки, 2 ст. л. топленного свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла и 300 г салата.

Для соуса : 500 г сметаны, 2ст.л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, перец и соль.

Чтобы птица была сочной добавить свиное сало . Перед шпигованием для упругости тканей погрузить птицу в кипящую воду на 60 секунд. Подготовленную дичь обжарить в сотейнике (глубокой сковородке), подсолив, затем закрыть крышкой и потушить. В готового рябчика, предварительно слив жир, добавить сметанный соус, оставить томиться на 3-5 минут. На гарнир подойдет салат.

Соус готовится следующим образом : мука обжаривается на масле до желтоватого цвета, добавляется сметана и кипятится 5-10 минут. Соль и перец за минуту до готовности.

Рябчик по размера не более галки, но определенно птица высокого полета, не требующего кулинарного мастерства для приготовления. Оригинальный вкус мяса (тушеного, жаренного, вареного или запечённого) делает его всегда деликатесом на любом столе.

Рябчик имеператорский

Если спросить любого охотника, особенно того, который ходит на птицу, вкусное ли мясо у рябчиков – в ответ вы увидите, как загорятся глаза у охотника. Конечно же, вкусное, а если ещё и уметь готовить рябчика, то тогда и вовсе – более нежного, сочного птичьего мяса, не отыскать.

Так, средняя масса тушки взрослого рябчика, хотя и не большая – всего 300-400 граммов, но если вам повезёт убить нескольких таких птиц – считайте, что вкусный ужин для семьи или для компании ваших друзей-охотников вам обеспечен. А, вот как приготовить мясо рябчика правильно – об этом читайте на наших кулинарных страницах…

Что надо знать о рябчике

Как правило, на охоту на рябчиков ходят осенью и зимой – во всяком случае в эти 2 сезона разрешен промысел и спортивная охота на эту птицу. Что же касается самого мяса рябчиков, то среди пород боровой дичи – это мясо занимает первое место по своим вкусовым качествам – само мясо белое, имеет розоватый оттенок.

Если же вы заметили, что мясо потемнело – скорее всего, вы неправильно его хранили, и, к сожалению, такое мясо уже не пригодно для употребления в пищу.

Также, стоит знать ещё об одной особенности мяса рябчиков – оно не подлежит маринованию. Вместо этого рекомендуется положить тушку рябчика в холодное молоко, поставить на огонь и довести до кипения, как только молоко закипит – рябчика можно достать – тогда мясо птицы будет более сочным, и будет прямо-таки таять во рту.

Рябчик императорский – что и как готовить

Первые блюда из рябчика

Грибной суп с рябчиком

Для приготовления такого грибного супа с рябчиком вам понадобиться 1 средняя тушка рябчика, 1-1,5 литра воды, 1 стакан грибов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.

Тушку рябчика разрежьте на куски, и, положив в указанный объём холодной воды, варите 30 минут после закипания воды. В это время вам необходимо порезать грибы и потушить их 10 минут на сливочном масле. В конце тушения добавьте 2 столовые ложки бульона и немного спассерованной муки. Затем, выложите грибы в бульон, который кипит, и проварите всё вместе ещё 10 минут. Ваш суп готов. А, если вы заправите его мелко нарезанной свежей зеленью – от этого он станет ещё вкуснее (соль и другие специи – по вкусу).

Закуски из рябчика

Заливное из рябчика

Для приготовления заливного из рябчика вам понадобиться 1 тушка рябчика, 0,5 стакана сливок, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан воды, мускатный орех, соль и другие специи – по вкусу.

Отварите тушку рябчика в течение 1,1,5 часов в воде, затем достаньте и отделите мясо от костей (кожу лучше снять). Полученное вами мясо пропустите несколько раз через мясорубку или перетрите на блендере. После этого растворите желатин в остывшем бульоне (бульон не должен быть слишком холодным), добавьте в него соль, сливки, измельченный в порошок мускатный орех, и фарш из мяса рябчика. Всё тщательно перемешайте, выложите в специальные небольшие формочки и поставьте в холод (в морозильную камеру или на мороз на балкон выносить не стоит).

Перед тем, как подавать такое заливное из рябчика на стол, для того, чтобы заливное легко отделялось от формы, в которую оно залито – опустите формочки в ёмкость с горячей водой, но лишь на несколько секунд. После этого вам останется перевернуть формочки и аккуратно снять их – ваше заливное готово для подачи на стол.

Запечённый рябчик императорский

Так выглядят обжаренные рябчики

Для приготовления 4-х порций этого блюда, вам понадобиться взять 1 килограмм мяса рябчиков, 30 граммов любого жира, на котором вы готовите, 10 граммов муки, 20 граммов укропа, 200 граммов сметаны домашней, соль и специи – по вкусу.

Предварительно ощипанные, опаленные, натёртые мукой и обрубленные, выпотрошенные и обсушенные, хорошо просоленные тушки рябчика положите в глубокую ёмкость (лучше всего для этого подходит сотейник) и обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. После этого уложите обжаренные тушки на противень для запекания, присыпьте их зеленью и специями, полейте сверху сметаной и растопленным жиром и запекайте в духовке.

Очень вкусно будет кушать таких запечных рябчиков с тостами (обжаренным на оливковом масле кусочками хлеба) и с брусничным вареньем…

Крылышки и шейки рябчика в белом соусе

Из обрезанных вами крылышек и шеек рябчика вы можете приготовить ещё одно вкусное блюдо. Для его приготовления вам понадобиться взять 150 граммов крылышек и шеек, 1 луковицу средних размеров, пучок зелени, 1 корень петрушки, 1 небольшую морковку, 75 миллилитров соуса, и соль по вкусу.

Крылышки и шейки рябчика (их можно дополнительно порубить на кусочки) залейте горячей водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем, снимите с поверхности бульона пену, добавьте овощи и зелень, и посолите бульон. Когда крылышки и шейки будут готовы – переложите их в другую ёмкость, залейте небольшим количеством бульона. На оставшейся части бульона можно приготовить соус. Такие шейки и крылышки с соусом можно подавать к рису, картофелю или к макаронам…

Рябчик – это дикая мелкая птица. Самые крупные особи весят не более 0,5 кг. В лесу птица очень узнаваема благодаря своему пестрому, «рябому» окрасу, в честь которого рябчик и получил свое название.

История и география продукта

Исторически рябчики обитали на территории Евразии, от Западной Европы до Японии и Корейского полуострова. Сегодня ареал их обитания значительно сократился. К примеру, в Европе птица почти не водится с 19 века, лишь изредка можно встретить рябчиков в некоторых горных районах Европы. Позднее, птица исчезла и во многих азиатских районах в связи с повсеместной вырубкой лесов. Ближе к концу 20 века намного меньше рябчиков стало и в Японии.

Живут рябчики только в лесу, предпочитая сырые хвойные заросли или чернолесье с березами и осинами. На болотах, в тундре, в поле эту птицу никогда не встретишь. Это оседлые птицы, которые не улетают осенью на юг, поэтому охотиться на них можно осенью и зимой.

Во все времена рябчики считались изысканным деликатесом, который употреблялся в пищу только высшими общественными классами. Упоминание об этой ценной дичи часто встречается в литературе, подчеркивая аристократизм тех, для кого она предназначается.

Интересный факт: Оливье добавлял в свой знаменитый салат с одноименным названием именно кусочки мяса рябчика.

Виды и сорта

Рябчики встречаются только в дикой природе. Домашнее разведение птицы нецелесообразно. Самыми популярными видами рябчика являются:
Рябчик обыкновенный
Рябчик Северцова
Воротничковый рябчик

Самый распространенный вид – это рябчик обыкновенный, он насчитывает 14 подвидов, которые различают по ареалу обитания и некоторым другим признакам. Например, встречаются амурский, колымский, альпийский, сибирский обыкновенные рябчики. Это самые типичные представители рода, распространенные повсеместно в Сибири и Европе.

Рябчик Северцова отличается более темным окрасом перьев и распространен в Китае. А воротничковый – в лесах Америки. Он обладает более крупными размерами, а самцы в брачный период способны раздувать красивый яркий «воротник» на шее для привлечения самок.

Мясо рябчиков разных видов практически неразличимо по вкусу. Единственное, что более крупные тушки легче приготовить, сохранив сочность и мягкость.

Полезные свойства

Мясо рябчиков, как и прочая дичь, считается диетическим и не имеет противопоказаний к употреблению, кроме крайне редкой индивидуальной непереносимости. Птица обитает лишь в экологически чистой местности, в связи с этим употребление мяса рябчиков более полезно, чем мяса любых домашних птиц.

В мясе рябчика самыми полезными считаются следующие элементы:
Белки и жиры
Витамины группы В
Калий, фосфор, натрий
Зола

Основной пищевой ценностью является высокое содержание в мясе белков и жиров. Употребление мяса рябчика способствует нормализации обменных процессов в организме, образованию антител и регенерации эритроцитов. Благодаря витаминам группы В этот продукт способствует высвобождению энергии из соединений, способствует синтезу гемоглобина и жирных кислот.

Регулярное включение в рацион мяса рябчика является хорошей профилактикой заболеваний глаз, а также способствует сохранению нормального состояния всех слизистых оболочек. Кроме того, продукт хорошо влияет на состояние кожи и регулирует деятельность нервной системы.

Вкусовые качества

Мясо рябчика очень нежное. Несмотря на высокую питательную ценность, оно нежирное. Обладает приятным привкусом хвои, что связано с питанием этой птицы. Некоторые гурманы замечают в мясе ореховый аромат и легкую горчинку. Именно вкусовые нюансы придают блюдам из рябчика особую пикантность. Неординарный вкус продукта, а также короткий период промысла делают рябчика деликатесом, желанным на каждом столе.

Сырое мясо рябчика обладает приятным белым цветом с розоватым оттенком. Если мясо потемнело, не стоит употреблять его в пищу – это говорит о его неправильном хранении.

Применение в кулинарии

В кулинарии мясо рябчика можно готовить в полевых или же в домашних условиях. В этом случае вкус блюд будет существенно отличаться. Охотничьи способы приготовления предполагают более простые блюда. В бытовом применении мясо рябчика готовят изысканными способами, чтобы подчеркнуть его оригинальный вкус.

Самыми распространенными способами приготовления рябчика «в поле» являются его запекание в глине , жарка тушек на вертеле или же приготовление похлебки . В любом из этих случаев птицу не разделывают, а готовят целиком. Считается, что до полной готовности рябчика нужно держать на огне всего 20 минут. Мясо отлично можно сочетать с другими дарами леса: ягодами и грибами.

В домашних условиях продукт предварительно советуют вымачивать в воде, чтобы мясо было более нежным. Другой способ предварительной обработки предполагает использование молока. Тушки рябчиков кладут в кастрюлю с молоком и ставят на огонь. Как только молоко закипает, рябчиков вынимают – они готовы к использованию. Этот способ позволяет сделать блюдо более сочным.

Есть еще одна хитрость, которая используется, чтобы сделать мясо рябчика более сочным. Непосредственно перед приготовлением его натирают солью и шпигуют свиным салом, нарезанным крупными кусочками. Мариновать мясо не рекомендуют, его нужно готовить свежим.

Существует множество способов приготовления мяса рябчика: тушение, жарка, варка, запекание. Жарят рябчиков на сильном огне в глубокой сковороде в большом количестве масла или на гриле. Если в масло после жарки рябчиков добавить сливки или сметану, загустить мукой, то получится прекрасный соус, которым можно полить рябчиков перед подачей на стол.

Запекают тушки рябчиков целиком. Здесь главное – не пересушить блюдо, иначе оно будет жестким и невкусным. Готовят запеченных рябчиков при максимально высокой температуре. Тушки покрупнее можно фаршировать. Идеальной для запекания птицы считается глиняная посуда.
Подходит птица и для приготовления супа. Особенно хорош грибной суп с рябчиками. Отваренное филе является компонентом для салатов и закусок. Фирменное французское блюдо – тарталетки с начинкой из мяса рябчика.

Рябчик – маленькая птица, весом не больше полкило. А когда-то он был «грозой» всей тайги – самым крупным представителем курообразных. По крайней мере, такое предание сохранилось у эвенкийцев.

Легендарный рябчик

Когда-то очень давно на просторах тайги водилась огромнейшая птица, наводящая страх на всех живых существ. Когда она взлетала, падали деревья, а животные в ужасе прятались. Однажды, когда бог объезжал тайгу, он услышал ужасный грохот и увидел дрожащих от страха животных. «В чем дело?» – поинтересовался Бог. И жители тайги рассказали ему о рябчике гигантских размеров. Бог позвал к себе огромную птицу. Рябчик оправдывался, что и сам рад бы не приносить вред другим жителям тайги, да не может из-за своих больших размеров. И бог предложил поровну разделить белое мясо рябчика между всеми представителями курообразного семейства, а остальное останется рябчику. Так и сделали. Все птицы получили мясо от таежного гиганта, а ему самому в результате осталось всего ничего. Но он не расстроился и смирился со своей участью – быть самым маленьким представителем отряда Курообразных и сегодня только изредка пугает жителей тайги, когда, взлетая, с шумом отрывается от земли.

Биологическая характеристика

Рябчик – это небольшой представитель тетеревиного семейства: весит от 300 до 500 г, и не вырастает больше 40 см. Этих птиц легко узнать по специфическому пестрому окрасу оперения, который, собственно, и послужил поводом для русского названия – рябчик. Если присмотреться к оперению, можно увидеть самые разные цвета: рыжий, черный, серый, белый, бурый и даже красный вокруг глаз. Кстати, узоры на оперении у разных рябчиков могут быть разными. Они зависят от местности обитания дикой птицы, которой для выживания важно умело маскироваться. Самки и самцы очень похожи между собой, но у вторых больше красного цвета над глазами, есть хохолок на голове, а над клювом четко видно насыщенно-черное пятно.

Орнитологи насчитали 14 разновидностей рябчиков, но охота разрешена только на представителей одного из них – Bonasa bonasia, то есть рябчика обыкновенного. Кстати, охота на этих птиц разрешена только в определенное время – весной и осенью.

Рябчики – оседлые птицы, которые никогда не покидают свои родные места. Домом им служат гнезда, спрятанные в траве или мхах, в которых птицы живут парами. Сегодня они водятся практически по всей Евразии в густых хвойных лесах, а также среди осин, берез, ольх. Мясо этой дичи любят французы и бельгийцы. Издревле на рябчиков охотились жители Алтая, Сахалина, Урала, Колымы, японского острова Хоккайдо и Кореи. Собственно, этот деликатес встречается в кухнях всех стран, на территории которых распространены птицы.

Пищевая ценность

Уникальность мяса рябчиков в том, что оно почти в равных долях содержит (18,5 г) и (19,5 г), но при этом – не так много калорий (в 100 граммах есть только 250 ккал). Помимо основных нутриентов, этот продукт богат и , а также содержит небольшие запасы , и .

Мясо рябчика – очень питательное. Этот продукт является очень хорошим источником белка (в 100 г содержится почти половина суточной нормы белков), а значит, и важных для человека . Мясо этой птицы легко усваивается пищеварительной системой человека. И если к красным видам мяса в ученых все еще остаются вопросы, и в мире существует много людей, отказывающихся от употребления именно такого продукта, то с филе птицы все по-другому. Мясо рябчиков, как и других птиц, можно назвать диетическим продуктом, особенно если удалить из него лишние жиры.

Использование в кулинарии

Если вспомнить, что рябчики водятся преимущественно в экологически чистых лесах, становится понятно, почему их мясо называют самой полезной альтернативой куриному. Филе рябчиков существенно отличается от мяса большинства другой пернатой дичи. Оно вовсе не жесткое, а наоборот, очень нежной, внешне напоминает бело-розовое филе . Но чтобы сохранить нежные свойства этого мяса, кулинары советуют залить его и довести до кипения. И только затем приступать к приготовлению желаемого блюда.

Существует огромное количество рецептов из этой миниатюрной птицы. И все они разные, как и национальные кухни, в которых встречаются. Французы, например, обожают готовить филе рябчиков с грибами, которое затем подают в тарталетках. Жители тайги, особенно охотники, как правило, запекают свежее мясо птичек на вертеле или готовят из него супы. Сохранилось множество древних рецептов приготовления тушки этой птицы. И во многих из них советуют готовить рябчика в глиняных горшках.

Преимущество этого мяса в том, что готовится оно очень быстро. Как правило, уже через 20 минут термической обработки филе готово к употреблению. Чтобы проверить, готовность, достаточно проколоть его толстой иглой или зубочисткой (должна легко входить в мясо).

Тушку можно готовить целиком, в частности фаршировать, кусочки филе добавлять в суп (особенно выигрышное сочетание – с грибным супом), из шеек и крылышек получается вкусное рагу. Рябчики отлично сочетаются с овощами и грибами (особенно лисичками). В качестве более интересного гарнира к приготовленным птичкам подойдут и . А кусочки готового филе можно добавлять в салаты, вместо других видов мяса. Кстати, любимый многими салат оливье в оригинальном рецепте готовится именно с мясом рябчиков. Если кусочки сырого мяса обмотать ломтиками бекона и обжарить или запечь, получится оригинальное и вкусное блюдо. А вот мариновать тушки птиц кулинары категорически не советуют – мясо потеряет свою изюминку.

Тушки рябчиков годятся для варки, запекания, жарки и тушения. А к готовой птице подходят самые разные соусы, хотя, по мнению многих гурманов, нет ничего вкуснее, чем рябчик под соусом из лесных ягод (особенно выигрышное сочетание – с ).

Чтобы приготовленное мясо получилось по-настоящему вкусным, стоит знать некоторые секреты приготовления. Например, чтобы запеченная тушка не получилась очень сухой, готовить ее надо при высокой температуре. И не стоит переживать, что деликатес подгорит. Помните: тушка рябчика довольно маленькая и готовится очень быстро, так что подгореть не успеет. Жарить птицу также лучше на большом огне, на хорошо разогретой сковороде. А чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, не стоит во время приготовления накрывать сковороду.

Варианты приготовления

Запеченная тушка птицы – это один из самых популярных и вкусных рецептов из рябчиков. Предварительно выпотрошенную и промытую тушку немного подсушить (можно бумажными полотенцами), натереть смесью из , перца и любимых специй. В тушку положить несколько ломтиков бекона, сладкий перец, кусочки томата, лук, зелень или другой набор овощей по вкусу. Запекать на большом огне 20-25 минут.

Другой популярный вариант – жареные рябчики. Для этого блюда также берут подготовленные и натертые специями тушки, но бекон кладут не внутрь, а обматывают им тело птицы (можно закрепить зубочистками). В таком виде рябчиков обжаривают со всех сторон на сковороде.

Но, стоит сказать, что эти рецепты весьма калорийные. Чтобы сделать готовое блюдо более диетическим, не надо добавлять бекон, а тушку птицы запекать на решетке, чтобы лишний жир не задерживался в мясе. Правда, в таком случае следует быть готовыми к тому, что готовые рябчики получатся не такими сочными.

А вот французские кулинары предлагают нам изысканный и более диетический вариант приготовления птицы – рябчиков в вине с ананасами. Для этого на противень выложить слой ананасов, нарезанных кубиками, сверху – предварительно обжаренные тушки, которые посыпать специями и залить белым вином. Такое блюдо запекают не дольше 20 минут. Перед подачей на стол, тушки можно полить небольшим количеством ананасового сока.

Еще одно вкусное, но диетическое блюдо – запеченные рябчики с брусникой. Для этого подготовленную тушку следует наполнить свежей брусникой (можно ягоды смешать с небольшим количеством ) и сливочным маслом. Тушку запекают до золотистого цвета.

Некоторые кулинары готовят из мяса рябчиков биточки. Для этого мясо отделяют от костей, затем его мелют, добавляют специи и вымоченную в молоке булку. Сформированные биточки слегка обжаривают, складывают в термоустойчивую форму, добавляют немного сливочного масла и бульона. Готовят на маленьком не дольше 15 минут.

Может ли рябчик быть опасным

Вторая опасность – несвежий продукт. Мясо портится довольно быстро. Посему сырых рябчиков нельзя долго держать в тепле, тем более не выпотрошенных. Очищенные тушки необходимо сразу же готовить или заморозить.

Тушка рябчика – желанный трофей не только для охотников, но и для кулинаров. Готовить эту небольшую птицу – одно удовольствие, не говоря уже о том, как наслаждаются ее нежным мясом гурманы. Обычно мясо дичи не так легко приготовить, чтобы получилось вкусное блюдо без характерного запаха дичи. Но рябчик в этом плане приятное исключение. А ко всему, блюда из него – это не только вкусные деликатесы, но и полезный источник витаминов, минералов и что самое важное – белка, главного «стройматериала» для человеческого организма.

Мясо рябчика не является деликатесом. Его, конечно, сложно встретить в магазинах, но можно добыть птицу самостоятельно. Вкусовые качества рябчика немного необычные: кто-то говорит о том, что мясо горчит, кто-то находит в его вкусе ореховые нотки. Но как бы там ни было, мясо рябчика является прекрасным диетическим и нежным продуктом. Далее поговорим о том, как можно приготовить рябчика.

Рябчик на сковороде

Мясо рябчика обладает особенностью — его нельзя жарить или запекать на небольшом огне. Готовить его нужно быстро и на высоких температурах — именно тогда мясо будет сочным.

Ингредиенты

• 4 тушки рябчика;
• 100 грамм сливочного масла;
• 8 столовых ложек сметаны;
• Соус из можжевеловых ягод;
• Соль, перец (по вкусу).

Приготовление

1. Ощипайте рябчика, выпотрошите его и вымойте.
2. Замочите на два часа в кастрюле с холодной водой.
3. Через два часа достаньте тушки и вытрите их насухо бумажными полотенцами.
4. Натрите тушки смесью из муки, соли и перца.
5. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло до кипения и положите туда рябчиков на 25 минут. Не закрывайте крышкой.
6. Через 7-10 минут полейте мясо можжевеловым соусом.
7. В конце полейте теплой сметаной. Перед подачей выложите тушки на блюдо и полейте маслом.

Также можно приготовить рябчика в духовке путем запекания. Главное — помнить о температуре приготовления. Для гарнира хорошо подойдут лесные ягоды и грибы.

Приятного аппетита!

Возможно, вас заинтересуют и другие рецепты о приготовлении птицы — их ищите в разделе .

Рецептов диких птиц | Д’Артаньян

Тони Каджано

Скваб — это универсальная дичь, которая должна стать неотъемлемой частью любого меню. У скваба более темное мясо, чем у домашней птицы, с очень нежным …

Посмотреть рецепт Жареная каша с медово-апельсиновой гремолатой → Маркус Самуэльссон

Этот рецепт кабачков от шеф-повара Маркуса Самуэльссона сочетает в себе жирное мясо дичи с дымным беконом, сливами и жареным салатом ромэн для создания ароматного блюда.

Посмотреть рецепт Пачка со сливами в беконе и фризе → Д’Артаньян

Эти перепелки без костей в греческом стиле мгновенно готовятся на гриле.Пухлую нежную перепелку можно подавать в качестве закуски или с салатом на легкий ужин.

Посмотреть рецепт Перепела на гриле по-гречески → Д’Артаньян

Этот рецепт приготовления целого жареного фазана с травами делает восхитительное и элегантное блюдо для двоих на удивление простым.

Посмотреть рецепт Жареный на травах фазан → Ана Сортун

Попробуйте этот удивительный рецепт перепелов с богатыми специями, добавлением барбариса, фисташек и жареного ветчины.

Посмотреть рецепт Перепел с жареным ветчиной, барбарисом и фисташками → Фрэнк Ститт

Этот рецепт жареного перепела с кукурузным хлебом можно подавать круглый год, с терпким яблоком осенью, грушей зимой или косточками летом.

Посмотреть рецепт Жареный перепел с яблоками и орехами пекан → Д’Артаньян

В этом рецепте жареных тыкв есть черника, но вы можете заменить ежевику или малину — просто не забудьте процедить соус из семян.

Посмотреть рецепт Жареная каша с кукурузным пирогом и черничным гастриком → Ариан Дагин

Этот быстрый и легкий рецепт перепелов сделан с акцентом на фуа-гра, арманьяк и фрукты — особенно ароматное сочетание из юго-западной Франции.

Посмотреть рецепт Жаркое из перепелов с фуа-гра, арманьяком и виноградом → Бертран Чемель

В этом классическом французском рецепте мясного пирога, который называется питивье, в качестве начинки используются молотый дикий шотландский фазан, куриная печень, фуа-гра и свиная щека.

Посмотреть рецепт Дикий шотландский фазан Питивье → Даниэль Булуд

Этот рецепт фаршированных перепелов от шеф-повара Даниэля Булуда сочетает в себе инжир Black Mission, свежий фарш и соленый прошутто для получения восхитительных результатов.

Посмотреть рецепт Жареный перепел, фаршированный инжиром и прошутто → Ариан Дагин

Этот простой в приготовлении рецепт кабачков ароматен пьянящими специями и каштановым медом и подается с фуа-гра и грибами, приготовленными в папиллоте.

Посмотреть рецепт Жареная каша с белыми грибами и фуа-гра → Даниэль Булуд

В этом роскошном рецепте легендарного шеф-повара Даниэля Булуда, чесночный хлеб на закваске на гриле украшен тыквой, грибами и обжаренной фуа-гра.

Посмотреть рецепт Тартин из Squab En Salmis → Д’Артаньян

Наши перепела без костей нежные, мягкие и готовятся менее чем за 20 минут. Мы приготовили им быстрый маринад из свежих летних трав, терпкого лимона и …

Посмотреть рецепт Перепел на гриле → Д’Артаньян

В этом легком рецепте перепела на гриле подается с салатом из сочных персиков, сладких ягод, сахарного горошка и сливочной рикотты с терпким французским винегром …

Посмотреть рецепт Салат из перепелов на гриле с летними фруктами → Д’Артаньян

И острый, и сливочный, белый соус Алабама традиционно подается с копченой курицей или жареной курицей, но этот универсальный и легкий соус восхитителен на a…

Посмотреть рецепт Жареный перепел с соусом барбекю из алабамы белого цвета → Д’Артаньян

В этом простом рецепте цесарка тушится с травами, корнеплодами и обогащенным бульоном. Быстрый всплеск тепла в конце приготовления поджаривает сковороду.

Посмотреть рецепт Тушеная в духовке цесарка →

Рецепт жареного тетерева | MORLEY BUTCHERS

Мы вступаем в то время, когда в сезон много вкусной дичи. Тетерев обычно считается лучшей едой из всей пернатой дичи, сейчас сезон и доступен в магазине.Приготовить рябчика несложно, и у нас есть удобное руководство и рецепт жареного рябчика, которому вы можете следовать.

О рябчике

Тетерев — местная шотландская птица, но также встречается в некоторых других болотистых районах Великобритании. Мясо тетерева темное и пользуется большим спросом за его характерный богатый вкус дичи. Этот уникальный аромат происходит из их рациона, который на 95% состоит из вереска. Молодые птицы, приобретенные в начале сезона, лучше всего жарятся. Позже в году, поскольку птицы созревают, медленное приготовление в запеканке или тушеном мясе — лучший способ получить нежный результат.Как и большинство диких животных, глухари относятся к медленной еде.

Дичь дикая, натуральная, выращенная на свободном выгуле, с характерным вкусом, что делает ее отличной альтернативой другим видам мяса. Поскольку в нем мало холестерина и много белка, дичь — одно из самых полезных для здоровья блюд, доступных сегодня. Вы можете увидеть наш путеводитель по сезонам различных игр здесь >>

Рецепт и советы по приготовлению жареного тетерева

Время приготовления будет зависеть от возраста птицы: чем она моложе, тем меньше времени требуется, молодых птиц можно приготовить всего за 20 минут.

Традиционно рябчик подается с хлебным соусом и фишками из дичи. Поскольку приготовление рябчика не занимает много времени, вы можете заранее приготовить хлебный соус, игровые чипсы и любые овощи.

Состав рецепта жареного тетерева

Ингредиенты:
4 тетерева от Morley Butchers (по 1 на человека), включая их печень
Веточки тимьяна вам понадобятся несколько для каждой птицы
100 г сливочного масла
6 ломтиков полосатого бекона (1,5 каждого)
50 мл (2 жидких унции) сухой формы хереса подливка
300 мл (1/2 пинты) мяса или дичи с хорошим вкусом
Соль и перец

Рецепт жареного тетерева — инструкция по приготовлению

Разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газ 6.Поместите форму для запекания куропатки в духовку, чтобы она разогревалась заранее.

Вытрите птиц изнутри кухонным полотенцем. Хорошо приправьте птиц большим количеством морской соли и свежемолотого перца — делайте это внутри и снаружи. Положите в полость кусок сливочного масла хорошего размера и две-три веточки свежего тимьяна.

Перед запеканием обжарьте птицу на сковороде. Это запустит процесс приготовления, поэтому им понадобится еще 13–16 минут в духовке.Затем грудкой кверху покройте их беконом и оставшимся маслом. Поливайте их не менее двух раз, пока они готовят

В этот раз получится довольно розовый рябчик. Вы можете сказать, готовятся ли они, ткнув пальцем грудку — твердое блюдо готово. Если они слишком мягкие, верните их еще на минуту или две.

Помните, что после извлечения из духовки они продолжат готовить. Неплотно накройте их фольгой и дайте им постоять не менее десяти минут перед подачей на стол.

Дегласируйте форму для запекания с хересом (или вы можете использовать красное вино) и немного хорошего качества и превратите его в подливку с богатым вкусом.

Сделайте палочки из мяса птицы на возвышенностях для легкой дикой закуски

Сохраните мясо высокогорной птицы в этих вкусных, удобных для переноски полосках или палочках для закусок

Этот рецепт идеально подходит для любых птиц, находящихся в настоящее время в вашей морозильной камере, независимо от вида или состояния. Вы положили слишком много гранул в последнюю птицу сезона? Нет проблем, он идеально подходит для этого рецепта.Вы не поверите, но это касается даже ваших тренировочных голубей. Помимо универсальности этого рецепта, еще одна лучшая вещь — это то, что вы можете привлечь детей к веселью. Моя 4-летняя дочь, которой несколько лет не хватало, чтобы присоединиться к нам на выезде, любит тащить на себе отрывистое ружье и делать палочки для закусок.

Для этого конкретного рецепта я использовал чукар, смешанный со свиной лопаткой, при этом все мясо было измельчено свежим. Вы можете использовать любую горную птицу (или водоплавающую птицу, если на то пошло), в том числе более тёмных цыплят прерий и острохвостого тетерева.Я рекомендую использовать 30% свиной лопатки для добавления жира в смесь. Если вы используете 100% птицу (без свиной лопатки), ваши палочки для закуски могут оказаться немного сухими.

Процесс приготовления этого рецепта невероятно прост, но для этого потребуется водяной пистолет, мясорубка и либо дегидратор, либо коптильня, либо гранулированный гриль. Их можно приготовить в духовке, если температура в духовке опустится до 160F (или, возможно, 180F с более коротким временем приготовления), но вы все равно захотите использовать сетчатые противни из нержавеющей стали (также рекомендуется для курильщиков и гриля на гранулах. ), при этом оставляя дверцу духовки слегка приоткрытой во время обезвоживания.

Если вы не являетесь поклонником нитритов в виде лечебных солей, вы можете использовать порошок сока сельдерея в тех же количествах, что и натуральные нитриты и нитраты. Однако, согласно Министерству сельского хозяйства США, мясо, обработанное порошком сока сельдерея, технически не может быть названо «вяленым», поскольку уровень нитритов и нитратов в порошке сока сельдерея варьируется. Тем не менее, если вас беспокоят синтетические нитриты, но вы все еще хотите получить этот вылеченный аромат, попробуйте использовать порошок сока сельдерея.

Сделайте палочки из мяса птицы на возвышенностях для легкого перекуса из диких животных

Джек Хеннесси

Положите в морозилку полкилограмма мяса, оставшегося с горной дичи, и получите эти аппетитные закуски.

Время приготовления 18 часов

Время приготовления 4 часа

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 2

Калорий 320 ккал

• 11 унций наземной птицы, молотого
• 5 унций свиной лопатки, молотого
• ¼ чайной ложки insta cure # 1
• 1 чайной ложки коричневого сахара
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ½ чайной ложки паприки
• ¼ чайной ложки
• молотого белого перца
Чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки кошерной соли

• Заморозьте размороженную свиную лопатку и мясо горной птицы в течение одного часа перед измельчением.

• Измельчите свиную лопатку и дичь вместе и положите обратно в морозильную камеру, смешивая вместе все специи, включая insta cure.

• После того, как специи и insta cure тщательно перемешаны, смешайте мясной фарш и специи в миксере для мяса или в большой миске. Если вы используете большую миску для смешивания, наденьте перчатки, чтобы уменьшить теплоотдачу от ваших рук к мясу — мягкое мясо здесь не идеально.

• Накройте мясо крышкой и дайте ему постоять в холодильнике на ночь (в идеале — 12-18 часов).

• Когда вы будете готовы к обезвоживанию, зарядите пистолет для вяленого мяса, раскатав мясо в очень тонкие маленькие футбольные формы и сдвинув их по трубке пистолета для вяленого мяса.

• Наденьте колпачок на пистолет для отжима и «стреляйте» мясом по сетчатым лоткам. Отщипните мясо от края противня. При необходимости перезарядите револьверный пистолет.

• После того, как все мясо использовано и разложено полосами или палочками на сетчатых лотках, поместите сетчатые лотки в дегидратор (или коптильню) и обезвоживайте (или коптите) при 160F в течение 4–4 1/2 часов, в зависимости от на желаемую текстуру.

• Когда до дегидратора (или курильщика) останется 10 минут, наполните форму для выпечки или ванну льдом и водой, достаточно большой, чтобы вместить все полоски для закусок.

• По окончании обезвоживания мяса выньте полоски из лотков и бросьте в ванну с ледяной водой для одноминутного шока, чтобы помочь осесть жир и уменьшить образовавшуюся внешнюю оболочку.

• Закройте все палочки от закусок, которые вы не собираетесь есть сразу. В герметичном закрытом виде и хранении в прохладном, темном и сухом месте эти палочки для закусок будут храниться более 2 месяцев.В холодильнике их хватит на несколько месяцев. В замороженном виде они остаются свежими в течение 2–3 лет. После того, как герметичное уплотнение будет нарушено или если оно будет храниться в негерметичном пакете, вяленое мясо продержится всего 1-2 недели. Если вяленое мясо когда-либо пахнет забавно, доверяйте своему носу и откажитесь от него.

калорий: 320 ккал

Ключевое слово Jerky, высокогорная дичь

Наслаждайтесь! Обращайтесь ко мне в Instagram (@WildGameJack) с любыми вопросами или комментариями и обязательно ознакомьтесь с моими другими рецептами из диких животных и инструкциями по приготовлению здесь.

Джек Хеннесси

Джек Хеннесси вырос в Южном пригороде Чикаго и не начал охотиться, пока не поступил в аспирантуру в Спокане, штат Вашингтон, в возрасте 26 лет. Хеннесси начал работать на профессиональной кухне в старшей школе, но так и не начал писать о диких животных. рецептов, пока он не присоединился к Spokesman-Review в 2014 году. С тех пор его рецепты публиковались в журналах Petersen’s Hunting, Backcountry Journal, Gun Dog Magazine и многих других.Сейчас он живет со своей женой, дочерью и жесткошерстным Визслой Дадли в Уичито, штат Канзас.

Жареная куропатка для волосатых байкеров с праздничной начинкой | Рецепты ужинов

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Устали от индейки? В это Рождество отправляйтесь на куропатку, которую подают с помадным картофелем и маринованными грушами из нового рождественского специального предложения для мальчиков BBC2 «Двенадцать дней Рождества

».

Состав

• 4 куропатки
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 8 ломтиков бекона
• 2 мелко нарезанных лука-шалота
• 100 г свежих белых панировочных сухарей
• 150 г хорошей свиной колбасы
• 75 г вареных каштанов, нарезанных
• 4 мелко нарезанных листа шалфея
• 4 кураги, мелко нарезанные
• Цедра лимона
• Соль и черный перец
• Морковь в масле для подачи

Метод

• Сначала вымойте и просушите куропаток внутри и снаружи, отложите в сторону.

• Для праздничной начинки: нагреть на сковороде ручку сливочного масла и потушить лук-шалот до полупрозрачности.

• В миску положите панировочные сухари, колбасу, каштаны, листья шалфея, абрикосы и цедру лимона. Соедините вместе. Вмешайте приготовленный масляный лук. По желанию добавьте немного приправ.

• Дать начинке полностью остыть и набить ею куропаток.

• Положите фаршированных куропаток в форму для запекания.Смажьте их все маслом и покройте каждую птицу парой кусочков полосатого бекона — мы делаем все возможное, чтобы птицы оставались влажными.

• Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180ºC, в течение 45 минут. Перед подачей на стол оставить на 10 минут.

• Подавать с морковью, намазанной маслом.

Лучший совет по приготовлению жареной куропатки из волосатых байкеров с праздничной начинкой

Этот рецепт хорошо сочетается с Пуссеном (молодой цыпленок), если вы не можете найти куропаток

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 155)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Жареный тетерев с крем-соусом Кримини-Портобелло Рецепт

Жареный тетерев — один из моих самых любимых рецептов из игр.Но не менее важно не только то, что вы едите, но и откуда это берется. Этот тетерев прилетел с охоты на лося, на охоте

стало возможным благодаря социальным сетям.

Мы с Райаном познакомились через охотничью группу в Facebook и вместе запланировали охоту на лося из лука. Мы решили устроить быструю дневную охоту и отправились за ней в хорошо знакомую нам местность. Более 5 миль вверх и вниз по крутым каньонам, глубокий снег, походы по всей горе, и мы ни разу не видели и не слышали лося. Но мы наткнулись на тетерева, охота на лося превратилась в охоту на тетерева, и мне посчастливилось попасть в голову одной из моих маленьких диких голов с 20 ярдов.Именно так я заполучил своего первого тетерева.

Даже такая обычная вещь, как тетерев, заслуживает того, чтобы ее использовали в полной мере. Я съел все до последнего, сохранил крылья для дрессировки собак, дополнительные перья для привязки мух, а хвостовой веер сохнет, пока мы говорим, чтобы повесить его на стену в качестве памятного подарка к незабываемой охоте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тетерев:
4 тетерева, тёмные или тёмные
4 ст. сливочное масло размягченное
бекон 8 полосок

Соус:
2 ст.масло сливочное
20 унций. грибы кремини и портобелло, порезанные и нарезанные тонкими ломтиками
1 лук-шалот, измельченный
1 стакан куриного бульона
3 веточки тимьяна
12 стаканов крема (или крем-фреш)
(или)
1 ст. бурбон
1 ст. нарезанные свежие листья тимьяна
Соль и молотый черный перец

НАПРАВЛЕНИЯ

1. ПОДГОТОВЬТЕ РОЗУ: Обрежьте кончики крыльев, хвост и вытяните перья вдоль волокон.Вырвите все перья у тетерева и воспользуйтесь зажигалкой или фонариком, чтобы опалить оставшийся на коже пух. Выпотрошите птицу, тщательно промойте и промокните бумажным полотенцем.

2. ЗАЖАРИТЕ ТЕЧКУ: Разогрейте духовку до 425 градусов. Натрите каждую птицу размягченным маслом. Соль и перец, особенно внутри полости тела. Оберните 2-3 ломтика бекона вокруг каждого тетерева, в зависимости от размера птицы и ломтиков бекона. Если бекон не остается на месте, свяжите его мясным шпагатом.Положите каждую птицу в жаровню. Запекать в духовке примерно 25 минут, пока тетерев не подрумянится, а бекон не станет хрустящим. Выложите на тарелку и дайте остыть, накрыв фольгой, пока будете готовить соус. Отдых птицы имеет решающее значение для правильного распределения сока в мясе.

3. ПРИГОТОВИТЬ СОУС: Растопите 2 ст. масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанные грибы, немного соли и обжарьте, часто помешивая, пока грибы не освободят большую часть своей влаги и не начнут пахнуть.Это займет всего около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте рубленый лук-шалот. Обжарить до размягчения и примерно 4 минуты, пока большая часть влаги не выйдет из сковороды. Добавьте куриный бульон и веточки тимьяна и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Влейте сливки и бурбон и тушите, пока соус не загустеет. Это займет около 3-5 минут.

4. СЕРВИСЬ: Разложите соус по тарелкам и положите тетерева в центре каждой. Посыпьте каждую птицу тимьяном.

СЕРВИСОВ 4

Приготовление и подача Рецепты и гарниры из куропаток

Если вам посчастливилось поймать несколько птиц в этот сезон охоты на рябчиков, у вас есть прекрасная возможность разнообразить обеденный стол своей семьи.

От тушеного рябчика до жареного на медленном огне и тушеного — его можно приготовить по-разному. Добавьте подходящие гарниры и напитки, и ваша еда из куропаток запомнится надолго.

Ознакомьтесь с нашими предложениями по приготовлению и подаче куропаток ниже:

Препарат

Когда дело доходит до приготовления рябчика, возраст птицы, скорее всего, будет определять способ его приготовления. Молодые глухари вкуснее всего в жареном виде, в то время как более старые глухари дают лучший вкус при медленном приготовлении или тушении.

Учтите, что рябчик имеет свойство сохнуть, поэтому избегайте переваривания — птицу следует подавать немного розовой.

Определите, какой метод лучше всего подходит для вашей птицы, и попробуйте старый любимый рецепт из коробки с рецептами или один из примеров рецептов, приведенных ниже.

Образцы рецептов из тетерева

1. Тушеный тетерев

Состав:

• 2 тетерева (не слишком молодые)
• 2 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайных ложки перца
• 1/4 чайной ложки луковой соли
• 1/4 чайной ложки соли сельдерея
• 2 столовые ложки бекона или сливочного масла
• 2 средних луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
• Грибы 1/4 фунта, нарезанные ломтиками
• 1 лавровый лист
• 6 маленьких сосисок
• 1 столовая ложка виски (опционально.)
• 2 кубика куриного бульона
• 1 1/2 стакана кипятка

Способ приготовления:

1. Тетерева разделить на четвертинки.
2. Смешайте муку и приправы; посыпать тетерева.
3. Обжарить на слабом огне в сливочном масле.
4. Выложите на дно формы для запекания с маслом нарезанный лук, морковь и грибы; сверху овощей выложить обжаренного тетерева. Затем добавить лавровый лист, сосиски, виски и бульонные кубики, растворенные в кипящей воде.Накройте очень плотной крышкой.
5. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту около 2 часов. Хорошо перемешайте перед подачей на стол.

(через justgamerecipes.com )

______

2. Рецепт простого жареного глухаря

Состав:

• 2 тетерева
• 3 столовые ложки несоленого масла
• 1 лимон
• Fleur de sel или другая соль для отделки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 450 градусов.

1. Достаньте тетерева из холодильника и обсушите. Дайте постоять при комнатной температуре 25 минут, пока духовка нагревается.
2. Разрежьте лимон пополам и воткните каждую половину в тетерева. Смажьте маслом тетерева, включая небольшую бугорку в полости и под шеей, где когда-то был урожай. Используйте больше, чем вы думаете, по крайней мере столовую ложку на рябчика.
3. Поместите в сотейник или, еще лучше, на чугунную сковороду и запекайте 15 минут.
4. Убавьте огонь до 350 градусов и поверните тетерева набок.Тщательно смазать его растопленным сливочным маслом на сковороде. Жарить еще 10 минут.
5. Повторите, перевернув тетерева на другой бок. Обязательно еще раз промажьте. Жарить еще 10 минут.
6. Выньте птицу из духовки и дайте ей постоять на разделочной доске, покрытой фольгой, в течение 10 минут.

(через fair-food.net )

_____

3. Тетерев на медленном огне с рецептом чоризо

Состав:

• Оливковое масло
• 2 тетерева, разрезанные пополам через грудку и позвоночник
• 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 2 нарезанные луковицы
• ¼ пучок тимьяна, без листьев
• Горсть листьев шалфея
• 2 лавровых листа
• 1 стакан свежего чоризо, крупными кусочками
• 2 чашки хереса амонтильядо
• Тушеный шпинат или мангольд для подачи

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 300 градусов F.Добавьте немного масла в форму для запекания с толстым дном (с крышкой) и поставьте на сильный огонь. Натереть тетерева маслом, приправить и поджарить со всех сторон. Перенести на тарелку.
2. Убавьте огонь и добавьте еще немного масла в сковороду. Добавьте лук, чеснок, зелень и щепотку соли и осторожно обжарьте в течение 15 минут, пока лук не станет мягким и сладким, добавляя чоризо в течение последних пяти минут.
3. Верните птицу в кастрюлю и хорошо перемешайте с луком. Влейте херес, доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку на час, пока мясо не отвалится от кости.Подавать со шпинатом или мангольдом.

(через telegraph.co.uk )

_____

4. Гарниры с тетеревом

Сезонные гарниры, которые хорошо сочетаются с красным мясом или дичью, хорошо сочетаются с тетеревом.

Выберите свои любимые стороны или попробуйте следующие предложения:

• плов рис
• салат из свеклы
• Жареная брюссельская капуста
• обжаренные грибы
• кабачки жареные
• хрустящий хлеб
• запеченный батат

Сочетания вин с тетеревом

Из-за острого и яркого вкуса тетерева, лучше всего к нему подходят красные вина, такие как Пино Нуар или Бургундия.

Какой ваш любимый способ приготовления тетерева? Отправьте свой рецепт тетерева по электронной почте в Сообщество в Bass Pro Shops

Техника маринования для крутого мяса, плюс рецепт для стирки острохвостого тетерева

Я не привыкать к случайным телефонным звонкам, когда меня спрашивают, не хочу ли я какой-нибудь дикой дичи. Обычно это мой друг, который недавно что-то выстрелил и хочет знать, хочу ли я печень, сердце или язык. Иногда это друг друга, который хочет знать, хочу ли я енота, который ворвался в его курятник, или, возможно, голову свиньи, которую они только что застрелили.Как бы то ни было, в моем морозильнике всегда полно интересных вещей, потому что люди звонят и дарят их мне. Поэтому, когда мой коллега-блогер из Cast-Iron Chef Джош Дальке прислал мне сообщение о том, что его морозильная камера тухнет, я очень хотел помочь.

В своем недавнем посте Дальке рассказал о том, что делать в случае, если у вас выключается морозильная камера, и вам нужно срочно избавиться от большого количества мяса. Я встретил его у него дома и осмотрел все мясо. Он был все еще холодным, и некоторые из них все еще были заморожены внутри, поэтому я взял около 50 фунтов различных нарезок и животных.У Джоша в этом году был очень успешный сезон индейки, поэтому я взял несколько индюшатин, окорочков и бедер, несколько мелких диких птиц и несколько кусков оленины. В первую очередь готовили острохвостого тетерева.

Грудка острохвостого тетерева

Грудки острохвоста — это насыщенное красное мясо.

Я только однажды в жизни охотился на острых хвостов и был шокирован, узнав, что их мясо полностью отличается от мяса рябчика. У рябчика в основном белое мясо, но острохвосты — это все темное мясо.Очень насыщенное, красное, темное мясо, которое больше напоминает мне утку, чем тетерева. Тем не менее, каждая грудка весит от 3 до 4 унций, а на ногах и бедрах много мяса (хотя мясо ног и бедер значительно жестче, чем грудки).

Я варил на медленном огне острые хвосты, которые подстрелил несколько лет назад, целиком в соусе из белого вина из эстрагона. Птицы были хороши, но метод, который я выбрал для их приготовления, был слишком нежным для их насыщенного красного мяса. На этот раз я выбрал более душевный вкус и приготовил жаркое.В прошлый раз, когда я ела острые хвосты, они были немного жесткими, поэтому я решил, что процесс бархатистости поможет сделать грудь немного более нежной. Бархат — это малоизвестная на Западе техника, которая используется для размягчения мяса в китайской кулинарии. Он включает в себя маринование мяса с кукурузным крахмалом и китайским кулинарным вином, а затем быстрое обжаривание мяса. (В некоторых методах также используется яичный желток.) ​​Это действительно хорошо работает, а также помогает соусу прилипнуть к мясу. Этот рецепт очень простой и вкусный, он отлично подойдет для утки, гуся или даже более жестких нарезок оленины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Stirfry
1 фунт грудок с острым хвостом и нарезанного мяса ножек толщиной около дюйма
1 столовая ложка. кукурузный крахмал
1/4 ч. соль
1/4 ч. сахар
1/8 ч. пищевая сода
2 ст. Китайское рисовое вино
2 стакана маленьких соцветий брокколи
3 ст. арахисовое масло
2 измельченных зубчика чеснока
2 ломтика свежего имбиря, натертого на терке
1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками размером 1 дюйм
1 крупно нарезанный желтый, оранжевый или красный перец
2 ст.Китайское рисовое вино

Для соуса
4 ст. устричный соус
2 ст. соевый соус
1 ч. кунжутное масло
1 ч. кукурузный крахмал
1 ст. мед
1/8 ч. перец белый свежемолотый

МЕТОД

1. Смешайте крахмал, соль, сахар, пищевую соду и вино, чтобы приготовить маринад. Добавьте мясо и перемешайте, чтобы покрыть все куски. Дайте мариноваться от 30 минут до часа.

2. Нагрейте арахисовое масло на сильном огне и, помешивая, обжарьте мясо в течение 3-4 минут, пока оно полностью не приготовится. Вынуть мясо и отложить. Добавьте чеснок, имбирь и хлопья чили. Варить 1 минуту.

3. Добавьте лук, перец и брокколи. Добавьте масло и варите 2–3 минуты. Добавьте рисовое вино и закройте крышкой для пара.

4. Добавьте мясо снова и перемешайте, чтобы смешалось, затем добавьте соус и перемешайте, чтобы покрыть его слоем, продолжая варить в течение 3-4 минут. Подавать вместе с рисом или с рисовой лапшой.

Жаровня с острым хвостом

Подавайте жаркое с острым хвостом на подушке из белого риса или рисовой лапши. .