Рецепт приготовления глухаря: Глухарь запечённый в духовке: фото и видео рецепт

Рецепт приготовления глухаря

Рецепт приготовления глухаря

Охота является занятием, требующим некоторых навыков и знаний. Но опыт вкусного приготовления добытой дичи не ниже по важности. Эту редкую птицу не всегда могут добыть даже опытные охотники. Поэтому для ее приготовления нужно знание некоторых особенностей и осторожность. Рецепт приготовления глухаря каждый повар может предложить индивидуально.

Мясо глухаря

Использование в пищу мяса глухаря пошло еще с древности. На Руси это мясо было роскошью и деликатесом, и ставилось на столы только богатым людям. Его чаще всего готовили в жареном виде, а для предотвращения горького вкуса, тушку глухаря после добычи вешали за голову на два дня в погребе. Специалисты утверждают, что мясо глухаря-самки значительно вкуснее, однако охота на них запрещается. Перед тем, как пробовать это мясо, нужно понимать, что оно имеет горьковатый вкус, как и у других диких птиц.

Интересно то, что вкус этого мяса непосредственно зависит от того, в какое время года добыт глухарь.

Если его добыли ранней весной, то понадобится дополнительная обработка для устранения горечи, отрицательно влияющей на вкус мяса. Если птицу подстрелили осенью, то у него будет брусничный привкус, это связано с питанием в осеннее время глухаря ягодой брусникой. Зимой птица использует в пищу хвою, поэтому мясо имеет соответствующий привкус.

Пищевая ценность

Данный продукт не подойдет для соблюдения диеты, так как он имеет повышенное количество калорий. Одной порцией можно обеспечить организм всеми важными минералами и витаминами. Например, в 100 граммах глухариного мяса содержится 70% нормы в сутки кобальта, 60% витамина В12, цинка – 25%, а также многих других витаминов и минералов.

Полезные качества

Диетологи рекомендуют это мясо для диеты, несмотря на его большую калорийность, из-за его пользы. Достоинствами, оказывающими положительное действие на человека, чаще всего называют:

• улучшение работы мозга;
• ускорение образования белка;
• положительное действие на состояние эпидермиса;
• благотворно влияет на пищеварение.

Так как мясо глухаря содержит много железа, его считают полезным для людей с низким гемоглобином, для лечения анемии. В его состав включены вещества, которые стабилизируют содержание в крови глюкозы.

Подготовка тушки

В старинных кулинарных книгах можно обнаружить следующий полезный совет: «Чтобы правильно определить, готова ли тушка к приготовлению блюда, ее вешают в прохладное место, привязав за голову. Через два дня голова отрывается под тяжестью тушки. Это можно считать моментом для начала приготовления блюда».

Такие рекомендации уже испытаны многими кулинарами, готовящими дикое мясо, и они следуют такому совету. Всегда непотрошеная и неподготовленная тушка должна вывешиваться на пару дней перед приготовлением. Это улучшает вкус мяса.

Тушка окатывается кипятком, и ощипывается. Существуют различные инструменты, позволяющие ощипать глухаря быстрее и легче. Одним из таких инструментов являются автоматические щипцы, которые быстро удаляют перья. Если после ощипывания остался пух, то тушку можно опалить на открытом огне. В таком виде глухарь можно использовать для дальнейшего приготовления. После этого тушку потрошат и режут на части.

Секреты приготовления глухаря

Мясо этой птицы вкусное, сочное, на цвет темное. Но, так как она выросла в диких условиях, ее мясо жесткое. Для опытных поваров это не становится проблемой, все секреты приготовления им известны. Существуют определенные приемы, позволяющие сделать глухариное блюдо сочным и нежным.

Для приготовления вкусных блюд в домашних условиях, необходимо откорректировать вкус мяса, и не допустить его жесткости. Тушку, добытую весной, нужно вымачивать в уксусном растворе два дня, воды берется две части, уксуса – одна часть. Вместо воды часто используют сок брусники, который придает мясу пикантный привкус. Можно вместо уксуса использовать красное вино. Мясо глухаря, добытого осенью, не требует вымачивания, оно может потерять насыщенность брусники.

Для приготовления дичи дома, необходимо учитывать, что мясо после приготовления может получиться сухим, так как у нее нет отложений жира. Это быстро устраняется путем шинкования тушки ломтиками сала, которое растапливается при термической обработке, и придает сочность мясу.

Для сохранения вкуса при приготовлении глухаря, нужно знать секреты:

1. Вначале мясо готовят на большом огне, затем его убавляют.
2. Мясо нужно подавать на стол в день приготовления.
3. При приготовлении целой тушки, на грудке мясо быстрее доходит до готовности.
4. Во время приготовления надо поливать мясо стекающим с него соком.
5. Филе глухаря хорошо сочетается с салом, чесноком, луком, сливочным маслом и пряными травами.

Глухарь с печенью

Продукты:

1. Глухариное мясо – 3 кг.
2. Хлеб – 250 грамм.
3. Печень свиная – 100 грамм.
4. Масло сливочное – 100 грамм.
5. Два яйца.
6. Соль, перец, укроп и специи.

Порядок приготовления

1. Подготовленную тушку помыть несколько раз, и немного посолить, удалить кончики крыльев и голени.
2. Печень свиную прокрутить на мясорубке и перемешать с замоченным в молоке хлебом, солью, маслом, яйцами и перцем.
3. Полученной смесью начинить мясо, и положить его на противень. Поставить в духовку на 4 часа при температуре 180 градусов. Поливать соком при приготовлении.

Приготовление глухаря в духовке

Для охоты на глухаря требуется разрешение. Обычно попадаются самки весом до 3 кг, самцы могут быть весом до 6 кг, но их можно добыть реже.

Состав продуктов:

• 1 тушка глухаря;
• сало свиное – 300 грамм;
• яблоко – 2 штуки;
• одна луковица;
• две картофелины;
• два яблока;
• майонез – 150 грамм;
• приправа для мяса, молотые сухари, горчица, сахар.

Порядок приготовления

1. Подготовить тушку к приготовлению.
2. Поместить ее в раствор соли на 10 часов в прохладное место, затем вымыть.
3. Фаршировать тушку начинкой из лука, картофеля и яблок. Все режется кусочками с добавлением перца, соли и сахара, затем перемешивается.
4. Плотная фольга раскладывается на столе, сверху ложится фаршированная тушка. Смешать майонез и горчицу, смазать этой смесью тушку.
5. Отдельно смешать специи для мяса и сухари, посыпать ей мясо.
6. На противне вокруг мяса разложить свиное сало, которое придаст блюду сочность и мягкость. Завернуть мясо в фольгу и поставить в духовку.
7. Приготовление занимает 5 часов при 180 градусах. Температура и время зависит от величины тушки и размеров духовки. Периодически мясо необходимо переворачивать для равномерной прожарки, и подливать в противень воды.

После приготовления, достать мясо из духовки, выложить его на большой поднос и украсить зеленью и овощами, что придаст блюду аппетитный внешний вид.

Суп из глухаря — ЭкоФерма

Описание рецепта

Глухарь одна из наших любимых птиц на охоте по боровой дичи, мясо с ярким насыщенным вкусом.Хотим поделится простым, сытным и оригинальным рецептом приготовления супа из глухаря с овощами приправленного мороженной брусникой и заправленного жирной сметаной. Глухари, как и другая дичь бывают только в охотничий сезон в установленные сроки охоты.

Количество: 5 Время приготовления: 60 минутPT60M

Ингредиенты для приготовления //

Купить эти продукты

Товары добавлены!

Вернуться в рецепт

Перейти в корзину

Инструкция приготовления

1 Молодой глухарь, средний вес 2,5 кг. Ощипать можно разными способами, главное это делать не на остывшей птице, щипать будет тяжелее. В в нашем случае мы морозили птицу в пере, поэтому снимали вместе с кожей.

2 Мясо глухаря очищенное от перьев режем на порционные куски.

3 Тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на сорок минут.

4 Для устранения лесного запаха можно налить в воду немного уксуса, затем воду слить, налить новую и поставить на плиту.

5 Что еще нам понадобится — картошка пару штук, морковка, луковица, зелень петрушки и укропа, сметана и мороженная брусника

6 Режем морковку небольшими кубиками

7 Нарезаем картошку на некрупные брусочки для супа

8 Шинкуем мелко луковичку

9 Через сорок минут наш бульон почти готов, снимаем его с огня.

10 Вынимаем из бульона нашего глухаря и кладем на отдельную тарелку

11 Разбираем мясо, отделяем от костей и разделяем на некрупные кусочки и волокна

12 На сковородке растапливаем сливочное коровье масло

13 Добавляем репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета

14 Добавляем нарезанную морковку и обжариваем вместе с луком

15 Обжаренную смесь из репчатого лука и моркови аккуратно добавляем в наш бульон из глухаря

16 Добавляем в бульон разобранное мясо глухаря

17 Тем временем бульон у нас стоит на огне и потихоньку закипает

18 Добавляем нарезанный кубиками картофель

19 Кипятим наш суп на медленном огне еще минут 20 и затем даем настояться

20 Разливаем по тарелкам, заправляем сметаной с мороженной брусникой, зелень, соль перец по вкусу.

Приятного аппетита!

Рекомендуем посмотреть

Время приготовления 60 минут

Время приготовления 200 минут

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 90 минут

Густой суп из глухаря, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У птицы срежьте мясо с костей. Кости положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 1,5 ч. Затем процедите бульон через несколько слоев марли.

Шаг 2

Зеленый лук и чеснок измельчите. Мясо птицы нарежьте небольшими кусочками, положите в миску, смешайте с луком, чесноком, уксусом, сахаром и соевым соусом. Придавите филе грузом, оставьте на 30 мин.

Шаг 3

В кастрюлю с толстым дном влейте масло, поставьте на средний огонь. Филе обсушите, положите в горячее масло, обжаривайте, помешивая, 3–4 мин. Влейте бульон, доведите до кипения, снимите пену, варите до мягкости мяса, 30–40 мин.

Шаг 4

Шалот, чеснок и зеленый лук измельчите. Капусту и морковь тонко нарежьте, острый перец измельчите вместе с семенами (если вы не любите острое, удалите часть семян). Обдайте капусту кипятком, откиньте на дуршлаг. Добавьте в суп шалот, чеснок, зеленый лук, капусту, морковь и острый перец, варите до мягкости капусты, 10–12 мин. Посолите, поперчите и подавайте горячим.

Полезный совет

Такой же суп можно сварить из утки. Если вы хотите, чтобы утиный бульон был более нежным и менее насыщенным, можете сначала положить целую утку в холодную воду, довести до кипения, поварить 10–15 мин., отвар слить, а утку приготовить по описанному рецепту. Или же охладите бульон в шаге № 1 и снимите с поверхности весь жир.

Как приготовить в мультиварке глухаря

Процесс приготовления дикой птицы является достаточно трудоемким и долгим. Благодаря мультиварке можно сделать этот процесс более легким и не таким утомительным. Итак, как приготовить в мультиварке глухаря?

Прежде всего, необходимо как следует подготовить дикую птицу для дальнейших кулинарных экспериментов.  Для этого глухаря следует ощипать, выпотрошить и разделать. Для того чтобы удалить горький привкус, мясо следует вымочить в уксусном растворе в течение нескольких дней.

Тушеный глухарь в мультиварке

Ингредиенты:

• Глухарь – ½ кг;
• Соль;
• Приправы;
• Растительное масло;
• Лук -2.

Приготовление:

1. Подготовленную птицу следует разрезать на средние куски;
2. Почистить лук и нарезать его небольшими кусочками;
3. Включить мультиварку в режим выпечки и обжарить в масле лук и мясо в течение четверти часа;
4. Затем мясо следует немного посолить, добавить различные приправы по своему вкусу немного воды;
5. Установить мультиварку в режим тушения на время 3 часа.

Ароматное нежное мясо глухаря. приготовленное в мультиварке, можно подать с отварным картофелем или рассыпчатым рисом. Свежие овощи, зелень и различные соусы придадут мясу неповторимый вкус.

Глухарь в сметанном соусе в мультиварке

Для этого необходимо:

• Мясо глухаря – 600 грамм;
• Сметана – 150 грамм;
• Растительное масло;
• Сливки – 100 мл;
• Соль;
• Белое вино – 50 мл;
• Приправы.

Приготовление:

1. Мясо глухаря необходимо нарезать на средние кусочки и обжарить их с двух сторон в мультиварке в программе тушения, приблизительно 15 минут каждую;
2. После этого налить в мясо белое вино, сливки, сметану, добавить соли и немного приправ;
3. Включить в мультиварке для приготовления глухаря режим выпечки на 2 часа;
4. Если по окончании программы мясо осталось немного жестковатым, тогда необходимо добавить еще 1 час выпечки.

Готовое мясо следует посыпать зеленью и подать со свежими помидорами и огурцами. Мясо глухаря прекрасно сочетается с различными кисло-сладкими соусами из брусники, клюквы или сливы.

Теперь вы знаете, как приготовить в мультиварке глухаря, чтобы ваша семья и гости были в восторге и восхищении.

Похожие блюда:

Как приготовить глухаря в домашних условиях: рецепты и хитрости

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Как приготовить дичь: обрабатываем глухаря для дальнейшей готовки

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2-3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

• запечь в духовке;
• сварить в казане;
• приготовить в мультиварке;
• сделать котлеты;
• нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Ингредиенты:

• мясо глухаря;
• шпик свиной 300 г;
• 2 яблочка;
• 2 средних размеров картофелины;
• головка лука;
• 200 г майонеза или сметаны;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки сухарей для панировки;
• 2 столовые ложки специй для мяса.

Способ приготовления:

2. Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
3. На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
4. Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
5. Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
6. Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
7. Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4-6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
8. Минут за 20-30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Ингредиенты:

• слоено-дрожжевое тесто;
• дичь.

Способ приготовления:

1. Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось.
2. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой.
3. В тесте можно запекать даже глухаря с костями.
4. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке

Ингредиенты:

• глухарь;
• соль;
• сметана;
• горчица.

Способ приготовления:

1. Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
2. Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
3. Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
4. Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Нюансы:

• Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.
• Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Ингредиенты:

• 1 глухарь;
• лук репчатый — 2 шт.;
• брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
• мука — 2 ст. л.;
• растительное масло — 100 г;
• разнообразные специи для мяса;
• свиное сало — 100 г.

Способ приготовления:

1. Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
2. Птица нарезается на порционные куски.
3. Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
4. Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
5. После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
6. Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
7. Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Ингредиенты:

• тушка птицы;
• 3-5 шт. репчатого лука;
• 3-5 шт. моркови;
• 10-15 шт.картофеля;
• растительное масло 50 г;
• петрушка;
• черный перец горошком, соль;
• аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Способ приготовления:

2. Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
3. Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
4. Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
5. Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
6. Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
7. Добавляется овощная зажарка, все варится 10-15 минут.
8. Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
9. После того как казан снят с огня, он должен постоять 10-20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!

Нюансы:

• Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.
• Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л – 1 столовую ложку.
• При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи – 2 л воды.
• Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Ингредиенты:

• мясо 1 глухаря;
• свиное сало 300-350 г;
• белый хлеб — 200 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• 1 яйцо;
• чеснок — 1/2 головки;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
2. Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
3. На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
4. Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
5. Кладется соль, перец, яйцо.
6. Все перемешивается.
7. Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансы:

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Салат из глухаря

Если в доме есть хороший меткий охотник, то дичь не будет переводится у хозяйки на столе. Главным вопросом будет, как разнообразить рецепты, вкусно готовя птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.

Ингредиенты:

• мясо глухаря — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• яйца — 2-4 шт.;
• салатные листья — 5-7 шт.;
• майонез.

Способ приготовления:

1. Глухариное мясо отваривается, бульон можно использовать для супа.
2. Отваренное мясо мелко нарезается.
3. Морковь режется соломкой, обжаривается в масле до золотистого цвета.
4. Лук нарезается полукольцами, отдельно обжаривается.
5. Картофель режется брусочками, его тоже требуется обжарить до готовности.
6. Мясо, лук, морковь, картофель перемешиваются.
7. Салат «Гнездо глухаря» выкладывается на плоскую салатницу в виде птичьего гнезда.
8. Яйца, отваренные, нарезаются, желток перетирается с мелко нарезанной зеленью и майонезом. Из них формируются яички, которые укладываются в гнездо.

Нюансы:

• Не все хозяйки могут похвастаться наличием глухариного мяса, поэтому дичь можно заменить на курицу.
• Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в салат по вкусу можно добавлять ветчину и грибы, а также чеснок.

Если нет желания возиться с яйцами, в салат можно положить перепелиные или заменить на сочные оливки.

Блюдо из глухаря в духовке. Как приготовить глухаря? Готовим в духовке, мультиварке и в походе на костре. Приготовление глухаря в полевых условиях

Скоро весна, а по сему и открытие весеннего сезона не за горами. Некоторым охотникам посчастливиться побывать на глухарином и добыть одну или парочку этих красивейших птиц, значит можно будет что-нибудь и вкусной из них приготовить.

Мясо глухаря, как и другой боровой дичи, очень полезное, питательное и приятное на вкус. Основу питания этой птицы составляют почки, побеги и иголки хвойных деревьев, поэтому мяско у него обладает ярко выраженным ароматом хвои, без какого-либо неприятного привкуса. По жесткости можно отметить следующее — у молодых и взрослых особей оно приемлимое, у старых, конечно, жестковато.
В целом по совокупности качеств глухарь напоминает обычную говядину и, как мне показалось, чуть вкуснее тетерева и гуся.

Способов приготовления этой птицы много, но предпочтение лучше отдать тем, где мясо подвергается тушению, так оно хорошо проваривается, становится мягким и при этом не теряет вкусовых ноток, характерных для пернатой дичи.

Ниже приведем вариант приготовления одного блюда. Его нельзя назвать эксклюзивным, многие возможно уже что-то подобное встречали, но все же расскажем о нем.

Итак глухарь, добытый еще по осени, размораживается, а в это время готовим необходимые продукты.

Нам понадобится :

Глухарь — 1шт, в данном случае взяли его половинку.
Сметана — 1 баночка, г
Сливочное масло — 1/3 пачки
Основные специи — «ягоды» можжевельника, черный перец горошком
Дополнительные — любая приправа для птицы.
Зелень — петрушка или укроп
Соль — по вкусу.

А теперь готовим:

После того, как глухарь полностью разморозится, промываем его под холодной водой, перед этим, если требуется, разделываем на средней величины кусочки. Далее даем им немного просохнуть и приступаем к сухому маринованию.
Для приготовления состава берем небольшую миску, насыпаем туда соль, добавляем горошек перца и можжевеловые плоды.

Последние, обладая хвойным вкусом, должны подчеркнуть ароматные нотки мяса. Здесь, правда, сразу предостережем, что не стоит увлекаться, 3-4 ягод будет достаточно, иначе привкус перебьет все вкусовые качества глухаря.

Специи размалываем ступкой до получения однородной массы.

Затем, этой смесью натираем кусочки мяса, укладываем их в небольшую посудину и оставляем в таком виде мариноваться на 3-4 часа.

После окончания маринования мясо необходимо поджарить на быстром огне до получения румяной корочки. Берем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло, туда же добавляем чуток соли и специй по вкусу, укладываем кусочки и жарим с обеих сторон.

Подготовленные таким образом кусочки складываем в глубокую посудину, подливаем туда воды (1,5-2см), кладем 5-6 ягод брусники и ставим в разогретую духовку. При температуре 180-250гр.С (главное чтобы кипел бульон) тушим минут 40.

Если нет духовки этот этап вполне можно заменить тушением в закрытой кастрюле на плите. Данный вариант в обще можно назвать предпочтительным для получения особо мягкого мяса, но в духовке кусочки не только пропекаются, а еще и приобретают приятную и золотистую корочку.

В появившееся свободное время, готовим сметанный состав: муку панируем на сковородке до кремового цвета, высыпаем ее в сметану, добавляем зелень и все перемешиваем.

За 10 минут до окончания тушения блюда, противень достаем, сливаем из него немного бульона, которым разбавляем сметану до получения соусообразной массы.

Получившийся соус выливаем на кусочки мяса и бульон и снова ставим в духовку. Отметим, что в данном случае сметаны оказалось маловато (или противень слишком большой), а вы не жалейте. Сметаной нужно залить все блюдо.

Спустя 10 минут достаем наше блюдо — вот что получилось.

Готового глухаря можно подать в принципе с любым гарниром, главное при украшении блюда обязательно использовать зелень и немного моченой .

Всем спасибо за внимание, а мы идем кушать!

Охота — занятие, которое требует определенных навыков и знаний. Но не менее важным является умение вкусно приготовить добытую дичь.

Глухарь — это, несомненно, трофей любого охотника. Довольно редкая птица, которую сможет подстрелить не каждый. Даже самый опытный профессионал своего дела не всегда похвастается такой добычей. Поэтому, чтобы добыть и приготовить глухаря, потребуется внимание и осторожность. Ничего нет печальнее, чем испорченная тушка, добытая нелегким трудом. Ну, а о потере времени и испорченном настроении и говорить не приходится.

Вкусовые качества мяса

Мясо птицы темное, сочное и вкусное. Однако из-за того, что она не является домашней, оно чуть жестковато. Но это не проблема, опытные кулинары знают секреты и с удовольствием ими делятся. Блюда получаются неимоверно вкусными и питательными, а приготовление глухаря приносит массу удовольствия.

Интересен тот факт, что вкусовые качества мяса напрямую зависят от времени года. Дичь, добытая осенью, отличается брусничным вкусом. Рацион питания птиц в этот период богат брусникой. С наступлением зимы и переходом на употребление в пищу хвои, мясо птицы приобретает свойственный хвое горьковатый вкус. Дичь, добытая в начале весеннего периода, подвергается дополнительной обработке, чтобы устранить горечь, которая негативно отражается на вкусовых качествах мясного блюда из глухаря в духовке.

Как подготовить тушку

В старых кулинарных книгах можно найти полезный совет: для того, чтобы определить готовность тушки, ее подвешивают за голову в прохладном месте, через пару суток голова птицы под тяжестью тушки оторвется. Это и есть подходящий момент, можно начинать приготовление глухаря. В любом случае, непотрошеная и неощипанная тушка должна быть подвешена перед готовкой на 2-3 суток. Вкусовые качества мяса от этой процедуры только улучшатся.

Затем птица тщательно ощипывается, потрошится и разрезается на части. Тушка ошпаривается кипятком, выдергиваются перья. Современные приспособления позволяют провести эту процедуру быстро и легко. Для этого применяются специальные автоматические щипцы, которые удалят перья без лишних хлопот. Оставшуюся «растительность» можно обработать огнем. Уже в таком виде мясо готово к последующей термической обработке.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из глухаря получилось нежным и питательным, нужно направить свои усилия на устранение излишней жесткости мяса и коррекцию его вкусовых свойств. Весеннюю тушку рекомендуется вымачивать в растворе уксуса в течение двух суток. Для этого подготавливается смесь воды и уксуса в соотношении 2:1. Вместо воды можно использовать брусничный сок. Красное вино придает мясу неповторимый привкус, поэтому многие кулинары кроме уксуса добавляют и этот ингредиент. Осеннее мясо лучше не подвергать вымачиванию, так как теряется особая брусничная насыщенность.

Чтобы приготовить глухаря вкусно, нужно учесть и то, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к излишней сухости мяса после термальной обработки. Этот недостаток устраняется очень легко: тушка шинкуется ломтиками сала. Оно растопится и придаст мясу недостающей нежности. Также во время готовки, периодически нужно поливать тушку соком, стекающим на противень. Время приготовления дичи — не менее трех часов. Правильное приготовление глухаря в духовке и соблюдение всех рекомендаций — залог вкусного ужина.

Готовим в полевых условиях

В полевых условиях не представляется возможным замариновать дичь. Весь процесс приготовления должен занимать довольно короткое время. Ограничены не только временные ресурсы, но и запасы воды. Как готовить глухаря в таких условиях? Все очень просто, существует несколько отличных способов, которые передаются охотниками из уст в уста.

Способ №1. Запеченная в углях дичь

Убитая дичь потрошится и тщательно натирается изнутри смесью соли и перца. Конечности можно обрубить. Внутрь помещается несколько нашинкованных картофелин, но можно использовать и другие овощи или фрукты. Например, яблоки или кусочки тыквы.

Птица сверху тщательно обмазывается глиной консистенции густой сметаны. Главное — полностью покрыть всю ее поверхность. Получается своеобразная куколка. Заблаговременно нужно подготовить костер, горячих углей должно быть достаточно для того, чтобы полностью погрузить тушку.

Аккуратно нужно проколоть несколько отверстий в «куколке» для выхода лишнего пара. В таком положении она печется около 20 минут. По истечении этого времени, глина затвердевает, и перья удаляются вместе с черенками. К тому же, сок и все полезные вещества сохраняются внутри.

Способ №2. Птица, испеченная на вертеле

Другой рецепт приготовления глухаря потребует большего количества времени, так как в этом случае птица печется над костром. Надев ее на вертел, придется ее крутить не менее трех часов. Обзаведясь терпением, можно приготовить очень вкусное блюдо, которое порадует отдыхающих на берегу реки или озера.

Способ №3. Тушеная в котле дичь

Птица разделывается на 6 частей. Ее внутренности — печень, сердце, желудок, а также лапы и шея пригодятся для того, чтобы приготовить суп из глухаря, ну, а остальные куски солятся и шпигуются небольшими брусочками сала. Каждую из шести частей накалываем на вилку и обжариваем на костре в течение 2-3 минут до образования корочки.

Затем в котел добавляем масло или жир, опускаем предварительно обжаренные куски мяса, добавляем 2 стакана бульона и стакан брусничного или клюквенного сока. Можно использовать и свежие ягоды черники или голубики.

Тушится все на костре около 40 минут, причем важно следить за тем, чтобы огонь не был сильным. Приготовленные куски мяса можно дополнительно просушить на углях, а сок, оставшийся в котле, пригодится для того, чтобы, например, сварить картофель.

Готовим дома

Каждая хозяйка желает удивить гостей, подав на праздничный ужин какое-либо оригинальное блюдо. Вкусно приготовленная дичь не оставит равнодушным никого, но как приготовить глухаря в домашних условиях?

Фаршированный глухарь

Ингредиенты:

• птица весом около 3 кг;
• хлеб пшеничный — 300 г;
• печень свиная или куриная — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• молоко — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• соль, перец, укроп.

Чтобы приготовить глухаря, необходимо промыть тушку, обсушить ее и посолить. Далее, удаляются кончики крыльев и голени. Печень, хлеб и лук пропускаются через мясорубку, к фаршу добавляется соль, перец, масло, яйца. Хлеб предварительно вымачивается в молоке, хотя для этого можно использовать и обычную воду.

Также в фарш можно добавить измельченные грибы, например, вешенки. Получившимся фаршем начиняем тушку и отправляем в духовку на противне. Периодически поливаем ее соком, стекающим в процессе приготовления.

Птица под коньячно-сырным соусом

Данный рецепт приготовления глухаря в духовке также достаточно прост, но блюдо получается изысканным и нежным.

Подготовленную тушку промываем, аккуратно удаляем излишки влаги бумажным полотенцем и обмазываем маслом. Глухарь в духовке печется до полной готовности. В это время очищаем 500 грамм грибов, варим в слегка подсоленной воде и мелко их нарезаем.

Запеченную птицу достаем из духовки, режем кусочками и выкладываем на широкое блюдо. В оставшийся после запекания на противне сок добавляем грибы, стакан сметаны, соль, перец по вкусу, 100 грамм натертого сыра, 10 грамм коньяка и отправляем в духовку на 5-7 минут. Достаем содержимое и тщательно смешиваем его с 200 г масла. Аккуратно выкладываем смесь на блюдо с птицей.

Глухарь с яблочно-картофельной начинкой

Вопрос, как приготовить глухаря в духовке волнует многих хозяек. Для приготовления блюда можно использовать как продукты, имеющиеся в каждом холодильнике, так и экзотические фрукты и специи. Все зависит от личных предпочтений хозяйки. Данный рецепт основан на доступных ингредиентах, имеющихся в каждом холодильнике.

Итак, подготавливаем тушку, для этого ее предварительно ощипываем, удаляем внутренности, крылышки, голени и голову. Помещаем на ночь в соляной раствор и отправляем в холодильник или другое прохладное место. Затем тщательно промываем мясо и подготавливаем фарш. Для этого нарезаем кусочками яблоко, картофель, лук измельчаем. Добавляем соль, 1 чайную ложку сахара, перец по вкусу и перемешиваем. Этой начинкой начиняем тушку и выкладываем ее на фольгу.

Смешиваем майонез и горчицу в равных пропорциях, смазываем смесью поверхность птицы. Далее, подготавливаем массу из сухарей и мясной приправы, также посыпаем ею тушку.

Нарезаем ломтиками шпик и выкладываем рядом с птицей. Хорошенько заворачиваем ее в фольгу и отправляем в духовку на 5 часов. Периодически тушку нужно переворачивать, чтобы все бока пропеклись. В противень можно подлить немного воды. Тушка подается на широком блюде, украшается овощами и зеленью.

Глухарь, приготовленный в мультиварке

Подготовленную птицу разрезаем на 6 кусков, удаляем лапы, шею, голову, крылья и голени. Посыпаем каждый кусок специями и солью, шпигуем кусочками сала, обмакиваем в масле и обжариваем. Для этого необходимо активировать специальный режим. Из остальных частей птицы варим бульон. Обжариваем лук, вынув из мультиварки мясо. Когда лук приобретет прозрачный цвет, выкладываем мясо и заливаем бульоном. Закрываем крышку и тушим в течение 45 минут. Смешиваем около 3 стаканов брусники с 2 ложками муки, добавляем немного воды. Эту смесь отправляем в мультиварку и варим еще на протяжении 15 минут. В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофель, гречку, рис, брюссельскую капусту, овощное ассорти или просто куски обжаренного ржаного хлеба.

Испеченная дичь не только вкусна, но и полезна для здоровья. В ней сохраняются все полезные вещества, ну, а, вооружившись некоторыми секретами, ее можно приготовить наилучшим образом.

Видео

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления праздничного паштета из глухаря.

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2−3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

• запечь в духовке;
• сварить в казане;
• приготовить в мультиварке;
• сделать котлеты;
• нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Потребуется:

• мясо глухаря;
• шпик свиной 300 г;
• 2 яблочка;
• 2 средних размеров картофелины;
• головка лука;
• 200 г майонеза или сметаны;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки сухарей для панировки;
• 2 столовые ложки специй для мяса.

Перед тем как готовить в духовке целиком глухаря, тушка обязательно потрошат. Этапы готовки:

1. Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
2. На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
3. Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
4. Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
5. Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
6. Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4−6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
7. Минут за 20−30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой. В тесте можно запекать даже глухаря с костями. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке

1. Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
2. Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
3. Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
4. Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Нюансы

Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.

Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Потребуется для блюда:

• 1 глухарь;
• лук репчатый — 2 шт.;
• брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
• мука — 2 ст. л.;
• растительное масло — 100 г;
• разнообразные специи для мяса;
• свиное сало — 100 г.

Как приготовить глухаря в мультиварке:

1. Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
2. Птица нарезается на порционные куски.
3. Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
4. Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
5. После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
6. Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
7. Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Понадобится:

• тушка птицы;
• 3−5 шт. репчатого лука;
• 3−5 шт. моркови;
• 10−15 шт. картофеля;
• растительное масло 50 г;
• петрушка;
• черный перец горошком, соль;
• аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Этапы готовки:

1. Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
2. Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
3. Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
4. Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
5. Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
6. Добавляется овощная зажарка, все варится 10−15 минут.
7. Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
8. После того как казан снят с огня, он должен постоять 10−20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!

Нюансы

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.

Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л — 1 столовую ложку.

При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи — 2 л воды.

Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Понадобится:

• мясо 1 глухаря;
• свиное сало 300−350 г;
• белый хлеб — 200 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• 1 яйцо;
• чеснок — ½ головки;
• соль, перец.

Как приготовить глухаря для котлет?

1. Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
2. Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
3. На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
4. Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
5. Кладется соль, перец, яйцо.
6. Все перемешивается.
7. Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансы

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Салат из глухаря

Если в доме есть хороший меткий охотник, то дичь не будет переводится у хозяйки на столе. Главным вопросом будет, как разнообразить рецепты, вкусно готовя птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.

Понадобится:

• мясо глухаря — 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3−4 шт.;
• яйца — 2−4 шт.;
• салатные листья — 5−7 шт.;
• майонез.

Как приготовить салат «Гнездо глухаря»:

1. Глухариное мясо отваривается, бульон можно использовать для супа.
2. Отваренное мясо мелко нарезается.
3. Морковь режется соломкой, обжаривается в масле до золотистого цвета.
4. Лук нарезается полукольцами, отдельно обжаривается.
5. Картофель режется брусочками, его тоже требуется обжарить до готовности.
6. Мясо, лук, морковь, картофель перемешиваются.
7. Салат «Гнездо глухаря» выкладывается на плоскую салатницу в виде птичьего гнезда.
8. Яйца, отваренные, нарезаются, желток перетирается с мелко нарезанной зеленью и майонезом. Из них формируются яички, которые укладываются в гнездо.

Нюансы

Не все хозяйки могут похвастаться наличием глухариного мяса, поэтому дичь можно заменить на курицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в салат по вкусу можно добавлять ветчину и грибы, а также чеснок.

Если нет желания возиться с яйцами, в салат можно положить перепелиные или заменить на сочные оливки.

Я вчера накидала рецептов из интернета, а сегодня хочу рассказать как готовлю его дома уже много лет.

Ну во-первых несколько тонкостей разделки..
Есть у охотников особый ритуал.. Потрошат птицу, глухаря подвешивают вниз головой и ждут пока эта самая голова сама отвалится под собственным весом… И лишь потом его разделывают.

Но это способ не для меня.

Я еще теплую птицу освежевываю.. т. е. снимаю с птицы шкуру прямо с перьями и после этого потрошу. Чтобы снять шкуру, надо отрезать у глухаря голову, отрезаю хвост, лапы по первому суставу, крыло отрезая пальцы (крылья это те же руки и поэтому там есть пальцы), отрезаю длинные перья по низу локтевой части вместе с кожей, от хвоста до головы делаю надрез кожи и снимаю полностью кожный покров вместе с перьями… Остается в руках голая тушка (в руках если вы сможете удержать 5-6 кг мяса) на сам деле она остается у вас на столе…

Использование остатков разделки:
Перья можно использовать на поделки, крыльями раньше откатывали бруснику на специальных досках, а бабушки использовали для смазывания маслом сковородок для блинов.. сейчас можно сделать из хвостов и крыльев оригинальные поделки. Из лап и клюва изготавливают сувениры.
У нас все, что остается от разделки, идет на наживу для охоты.

Приступаем к разделке тушки:
Разрезаю тонкую пленку на брюшке поперек птицы и удаляю кишки.. у охотников даже кишки не идут на выброс… Все остальное в дело (на наживу).

Желудок надо разрезать вдоль и вывернуть на изнанку, снять внутреннюю жесткую прослойку желудка вместе с содержимым. Желудок в воду на промывку, содержимое желудка в мусор, а прослойку промыть под проточной водой и положить сушить (не выбрасывать)..

От печени отделить желчный пузырь очень аккуратно, чтобы его не повредить, если желчь выльется, то печень можете сразу выбрасывать, так как она будет горчить. Пузырь — в мусор, печень — в воду к желудку.
Ту да же в воду отправляете легкие и сердце, сердце сначала надо разрезать вдоль и выпустить кровь.
Теперь потрошка можно промыть и сварить из них вкусный супчик (рецепт в конце пост), а можно готовить вместе с самой птицей.

Тушку птицы разделываем, как курицу, на порционные куски, хорошо промываем если она уже остывшая, если теплая вымачиваем в холодной воде пока не остынет.
У глухаря очень хорошо развита грудная клетка и мясо в этой части разное как по вкусу так и по цвету. Его там достаточно много и даже может хватить на диетические котлетки.

Поэтому часть мяса я отделяю и замораживаю. Потом перекручиваю с луком и соединяю фарш с замоченной в молоке или воде булкой или батоном. Соль перец по вкусу. Формирую котлетки, обваливаю в муке и быстро обжариваю до корочки в растительном масле. Дальше заливаю котлетки водой, добавляю специи и ставлю тушить на 5 минут. Тем временем развожу 1 ч. л. муки водой и выливаю к котлеткам, еще 5 минут на медленном огне, горсть брусники за минуту до окончания готовки. Можно добавить в конце немного брусничного сока.. пара минут на столе для пропитки брусничным соком и котлетки из глухаря по домашнему можно подавать к горячему картофельному пюре.

Пока мясо для котлеток замораживается мы будем готовить глухаря тушенного с овощами .

Охлажденные куски мяса с костями натираем солью и перцем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Складываем в сотейник, выливаем остатки масла, заливаем водой и ставим на плиту до закипания. Если на сковородке остались следы обжарки залить все горячей водой и через 5 минут слить к глухарю в сотейник, жаровню или в кастрюлю, смотря в чем будете готовить.

После закипания огонь убавить и оставить для тушения…

Мы пока подготовим овощи.. Лук нарезать кольцами, на птицу хватит пару больших головок, при желании можно взять больше. Лук можно слегка обжарить, но не сильно, чтобы он не поменял цвет, а лишь изменил аромат и стал прозрачным. Немного лука покрошить мелко и обжарить с морковью так как готовим поджарку для обычного супа, моркови тоже не жалейте парочку хороших покрошите. Все это добавляем к глухарю, через полчаса после начала тушения. В это же время можно добавить перец горошком и немного сухого укропа. Если используете укроп свежий то добавьте его после приготовления блюда.
На данном этапе глухарь должен быть полностью покрыт водой и овощами и немного кипеть. Следите за тем чтобы вода сильно не выкипала, если нужно подлейте кипяченую.

Тушить глухаря надо до тех пор пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от костей, но не слетать самостоятельно.

Готовое блюдо подать с картофелем на большом блюде.
Картофель укладывается в середину, по краям по кругу куски глухаря, все полить соусом в котором готовился глухарь (жидкость и овощи к тому времени как раз приобретут консистенцию соуса, мука с обжарки сделает его густым).
украсье блюдо ветками укропа и моченой брусникой.

Чем не царское блюдо?

Ну и на последок суп из потрошков.

Поставьте воду в кастрюле на огонь,
пока вода закипает, обжарьте обваленные в муке потрошка в растительном масле.
После закипания воды опустите потрошка в кастрюлю. А сами тем временем почистите и покрошите картошку кубиками.
Через 15 минут после потрошков поместите в воду картошку, а после закипания в этот раз огонь убавляем.
Через 5 минут порезанный мелко лук-репку (не обжаренный) отправляете в суп.
Припустите на воде тертую на крупной терке морковь без масла. Отправьте её в кастрюлю.
Солим, перчим и варим еще 5 минут.
Добавляем остальные специи (укроп, сельдерей, лавровый лист, зеленый лук) и выключаем плиту, но суп с плиты не снимаем… Через 15 минут можно подавать

Приятного аппетита

Да.. за описанием таких вкусностей я совсем забыла рассказать вам про прослойку желудка, что мы в самом начале отправили на просушку и которую я вам сказала ни в коем случае не выбрасывать…

Так вот когда она окончательно высохнет и станет ломкой, её нужно завернуть в чистую белую бумажку и убрать далеко на полочку, туда где вы храните свои лекарства…

И если у вашего ребенка или любого члена семьи вдруг начнется расстройство желудка, то нет лучшего народного средства от поноса, чем измельченный в порошок внутренний слой желудка глухаря. Свойства его обуславливается высоким содержанием особых веществ — пектинов. Принимать порошок нужно в дозе помещающейся горкой на кончике ножа.
Настоящее народное средство сибирских охотников. Конечно лекарство с содержанием пектинов можно купить и в аптеке, но зачем выбрасывать то что сама природа дала вам в руки.

Так что не болейте

Процесс приготовления дикой птицы является достаточно трудоемким и долгим. Благодаря мультиварке можно сделать этот процесс более легким и не таким утомительным. Итак, как приготовить в мультиварке глухаря?

Прежде всего, необходимо как следует подготовить дикую птицу для дальнейших кулинарных экспериментов. Для этого глухаря следует ощипать, выпотрошить и разделать. Для того чтобы удалить горький привкус, мясо следует вымочить в уксусном растворе в течение нескольких дней.

Тушеный глухарь в мультиварке

Ингредиенты:

• Глухарь – ½ кг;
• Соль;
• Приправы;
• Растительное масло;
• Лук -2.

Приготовление:

1. Подготовленную птицу следует разрезать на средние куски;
2. Почистить лук и нарезать его небольшими кусочками;
3. Включить мультиварку в режим выпечки и обжарить в масле лук и мясо в течение четверти часа;
4. Затем мясо следует немного посолить, добавить различные приправы по своему вкусу немного воды;
5. Установить мультиварку в режим тушения на время 3 часа.

Ароматное нежное мясо глухаря. приготовленное в мультиварке, можно подать с или рассыпчатым рисом. Свежие овощи, зелень и различные соусы придадут мясу неповторимый вкус.

Глухарь в сметанном соусе в мультиварке

Для этого необходимо:

• Мясо глухаря – 600 грамм;
• Сметана – 150 грамм;
• Растительное масло;
• Сливки – 100 мл;
• Соль;
• Белое вино – 50 мл;
• Приправы.

Приготовление:

1. Мясо глухаря необходимо нарезать на средние кусочки и обжарить их с двух сторон в мультиварке в программе тушения, приблизительно 15 минут каждую;
2. После этого налить в мясо белое вино, сливки, сметану, добавить соли и немного приправ;
3. Включить в мультиварке для приготовления глухаря режим выпечки на 2 часа;
4. Если по окончании программы мясо осталось немного жестковатым, тогда необходимо добавить еще 1 час выпечки.

Готовое мясо следует посыпать зеленью и подать со свежими помидорами и огурцами. Мясо глухаря прекрасно сочетается с различными кисло-сладкими соусами из брусники, клюквы или сливы.

Теперь вы знаете, как приготовить в мультиварке глухаря, чтобы ваша семья и гости были в восторге и восхищении.

Фаршированный глухарь. Запеченный / Блюда из птицы / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

..»Глухой тетерев по его величине, малочисленности, осторожности и трудности добывания беспрекословно может называться первою лесною дичью. Он не отлетает на зиму; напротив, водится в изобилии в самых холодных местах Сибири…» /С.Т. Аксаков/

Прошу не судить строго за фото, все таки глухарь перенес не только 12-ти часовое  маринование, но и 5-ти часовой переезд и 5-ти часовую тепловую обработку. Отдадим ему должное и повару, который успел за время приготовления сходить в кино, на «Паранормальное»)) Не рекомендую смотреть фильм, но рекомендую запеченого, крупного глухаря!

И вспомню, как все начиналось:

в руках у меня потрошеная тушка довольно крупного глухаря, а в интернете нет… ничего. Да как так то? пара ликбезов, где водится данная птица, что ест и когда ее лучше того.. (причем в последнем мнения расходятся 50 на 50). В общем, как обычно, сделала, как подсказало вдохновение.

Это очень вкусная птица!

Что сказать, ингредиенты перечислять не буду, блюдо редкое. Зато теперь я знаю, как его правильно готовить! И хочу поделиться с теми хозяйками, у которых вдруг окажется тушка глухаря. И так, Сказание о Глухаре начинается:

Дело было в октябре 2013-го. Поймал Иван Царевич птицу..

Да не простую, а Глухаря. Да не малого. Разделал птицу, да приберег на торжество.

Торжество случилось в канун Старого Нового 2014-го года. Хояйка начала готовить начинку. Маслята морожены чуть потушила на медленом огне.

Добавила домашней капусты квашеной. Под крышечку, еще минут на 10-15. Потом она поймет, что это не столь важно и было, но тут как без интриги в Сказании..

И все-таки капустку с грибочками потушила.

Клюковку морожену помыла.

Достала птицу загодя, ибо размораживать искусственно — не гоже. Симпатишная шея у глухаря, не правда ли?

И так вертела хозяюшка, и сяк, да шейку то и обрезала. Авось на суп пригодится. Иннуш, шишки то кедровые, тебя дожидаются..

Хороша птица, крупная..

И вздумалось хозяюшке надрезы сделать на грудинке, да на крылышках.

Да зилья капнуть на птицу этакую, да не менее ополовника.

Окропила хозяюшка зильем сим, да поставила птицу.

Подивилась хозяюшка цвету мясному, да делать нечего, коли добытчик принес..

По сусекам поскребла, да нашла горчицы зерновой. Понежила чудо-птицу.

И сальцем домашним не пожалевши, нашпиговала.

Оценила хозяюшка фронт начинки, да и смиренно отправила мариноваться на мороз.

За окном -12. Накрыв полотенцем глухаря, отправилась спать.

На следующее утро, отравился глухарь в края дальние. Заметель была страшная.

По приезду к матушке с батюшкой, птицу все вместе нафаршировали и картошкой, и рябиной

/ну почему я не хирург.. косметический шов!/ Зашили птицу, дабы начинка не просочилась.

На 220 поставили в разогретую печь. Спустя часа 1,5-2 убавить огонь до 180. А это пажи местные, развлекаются.

Картины пишут расписные на снежке мерцающем.

Ох удалось хозяюшке на Бал сходить, часа на 2, пока птицу запекали, да по-приезду еще 2 часа над ней колдовали

Поливали бульончиком, протыкали вилочкой, дабы сок вытекал, да жарку придавал. Эва как получилось!

Румян и пышен наш глухарь! Вот и сказу конец, кто слушал — Мо-ло-дец! )) И так, в кратце и по теме: вкусное необычное мясо. Но — начинка, как была полуготовая, так и осталась))) По-этому советую — фаршировать уже готовой картошкой, капустой и грибами. Птица весьма толстокожая! Еще раз акцентирую внимание, духовки разные у всех, нужен глаз да глаз!

Прошу чуть вправо и наверх — на фото цвет мяса светлый, и темный — никто не знает, почему так, но врехняя часть — очень похожа на готовый вкусный паштет. А мясо белое, не жесткое. Сие выводы сделаны исходя из вкусовых ощущений охотника, который ел суп, из кусочков глухаря на костре, которые варили тоже часов 5. Все-таки виски рулит))))

Это он. Красив. Горд.

Дорогие мои, если у Вас есть опыт приготовление данной птицы, рекомендации, видео, фото — я буду рада пополнить коллекцию блюд из дичи и ваших советов! Здоровья и Счастья, Вам!  Со Старым Новым Годом!

 

Охота на тетерева {Rypejakt} + обжаренные грудки тетерева в сливочном соусе

Подъем в горы наполнен яркими осенними красками на фоне яркого голубого неба. Мое окно опущено, правда, чуть-чуть, так как температура остывает. Я часто делаю глубокие вдохи; максимально смакуя моменты и ощущая на щеках ощущение ветра и тепла солнца. Приятно знать, что эти моменты сохранятся на протяжении всего дня, сегодня я присоединяюсь к охотничьей команде в поисках тетерева, или rype по норвежски.И пышная, открытая дикая природа будет нашим окружением.

Я подбираюсь ближе к месту назначения: ненавязчивый домик, утопающий в естественном ландшафте. Когда я приезжаю, меня приветствуют изящная и неизменно потрясающая Сирикит и ее стая восхитительных и восторженных пойнтеров. В дверной коробке висит более ранняя защелка, она привлекает внимание своей элегантной уравновешенностью.

Когда я вхожу в уютную хижину, меня встречает Ларс, спутник жизни и охоты Сирикит. Кухонное полотенце висит у него на плече, когда он выходит из кухни.Восхитительный землистый аромат разносится по комнате, и он объявляет, что на ужин сегодня будет его версия r ypebryst i saus , грудки тетерева со сливочным соусом. Я только более чем счастлив сделать приглашение на ужин после нашей охоты.

Ларс снимает предыдущую защелку с дверного косяка, чтобы учесть еще одного человека (меня) на обед. Он показывает мне разницу между мужчиной и женщиной, взрослым и подростком, прежде чем направить меня на кухню, чтобы научить ее чистить.

Он удаляет голову и крылья и просто отрывает перья, почти как соскользнув с пальто. Я удивлен, насколько это просто. Сразу мы видим целую чернику ( blåbær ) и воронику ( krekling ), раскрывая диету этой птицы, как и всех тетеревов в округе. Он отодвигает органы и надрезает груди. Он оставляет как можно больше мяса, включая тушу, для тушения. Тушеное мясо будет готовиться медленно, как раз к нашему возвращению.

После легкого обеда из копченого лосося, яиц, хлеба и чая мы собираем вещи и выходим из хижины. Сегодня к охоте присоединятся только две собаки, Фёйка и Лерка. Когда я спрашиваю об именах, Сирикит объясняет, что термин føyka описывает, когда ветер дует так сильно, что снег кружится вокруг, так что собака в некотором смысле похожа на сильный ветер. Лерка означает маленькая птичка, и имя ей дал друг, у которого всегда была охотничья собака с таким именем.Когда этот друг решил прекратить заводить охотничьих собак, Сирикит попросила унаследовать это имя, и ей с радостью было предоставлено право использования.

Собаки с трудом сдерживают свое волнение, но Сирикит управляет ими. В конце концов, она их дрессировщик, и она очень искусна в этом. Фактически, она тренирует всех собак и любит участвовать в соревнованиях по стране. Она находит вызов, отношения и успехи собак очень полезными. Обычно на то, чтобы собака полностью дрессировалась и была готова к охоте, требуется полтора года.

Ларс — хедхантер. Он держит пистолет в одной руке, пока мы идем всего несколько минут, чтобы добраться до начала местности. Ларс охотится очень давно, и у него это очень хорошо получается. И не только в том смысле, что он хороший стрелок, а это так, но в том, что он ставит безопасность команды на первое место и испытывает огромное уважение к животным и окружающей природе. Он объясняет, насколько важно, чтобы все в группе чувствовали себя комфортно и безопасно, и что единственный подход к охоте — этичный и устойчивый подход.

Обычно они охотятся один раз утром и один раз ночью в течение разрешенного охотничьего сезона, который начинается 10 сентября и заканчивается 28 февраля (или 15 марта для Северной Норвегии). Они объясняют, что лучше охотиться, когда на земле есть немного влаги, что дает собакам более высокую концентрацию запахов. Аромат сохраняется дольше в более прохладных условиях в вечерние или ранние утренние часы, потому что более низкие температуры, как правило, возвращают запах на уровень земли.

Вскоре собак снимают с поводков, и они бегут с энергией, которая накапливается и бурлит внутри. Это сочетание поиска добычи и веселья, и вы можете увидеть это по мордочкам собаки, когда они проносятся мимо. Я не могу не увлечься окружающим меня простым великолепием. Наш путь покрывают оттенки красного, оранжевого, коричневого, белого и зеленого цветов. Каждый шаг прикрывается слоем мха или ветвями невысоких кустов. Черника и водяника повсюду вокруг нас, и я часто наклоняюсь, чтобы взять немного, чтобы немного подкрепиться.Вокруг разбросана брусника, и Сирикит берет немного на ужин. В одних точках местность крутая, в других — равнинная. Недалеко находится национальный парк Хардангервидда, а вдалеке видны вершины и плато. Кажется, это почти хорошо, чтобы быть правдой, поэтому я вбираю в себя как можно больше, иногда забывая, почему мы вообще здесь.

Но потом я вспоминаю, когда быстро суетится и меня зовет Сирикит. Мы направляемся к Ларсу, который позиционирует себя рядом с одной из собак.Если вы видели в действии собаку-пойнтер, вы поймете, откуда взялось ее название. Хвост затвердевает и выгибается вверх, нос и туловище направлены в сторону птиц. Все и все остаются на короткое время, а затем Ларс кричит, и собака бросается вперед. Птицы взлетают вверх, и Ларс стреляет. Одна из птиц начинает спускаться, другие усердно улетают. Ларс и Сирикит приказывают собаке собрать упавшую птицу и принести им. Она все еще учится и бегает немного в поисках, прежде чем найти тетерева.С тетеревом во рту она быстро и гордо подносит его Ларсу.

Ларс осматривает крылья тетерева и говорит мне, что это подросток. Он кладет его в рюкзак, и все приходят в себя и продолжают идти. Прежде чем продолжить, я должен отметить, что Сирикит, Ларс и собаки исследовали эту местность в течение долгого времени. Родственны глухарям, обитающим в этом районе. Они знают семьи, их типичные передвижения и любимые места для проживания. Они охотятся намеренно.И под этим я имею в виду, что они не просто стреляют в каждую птицу, которую получают возможность, а скорее в тех, которые, как они знают, достаточно стары и там, где это не вызовет слишком больших потрясений в семье.

Продолжаем прогулку. Проходят часы. Рассказы делятся. Рельеф под ногами меняется, иногда неожиданно. То мягкий мох, то скользкий камень или мокрое болото. У собак есть пара более удачных находок, но, как подсказывает природа, хороших снимков нет. Мы делаем перерыв высоко на вершине.Ларс аккуратно кладет пистолет на большой камень и откидывается назад. Сирикит достает мне и ей циновки, чтобы сесть на них. Собаки получают угощение и полноценный отдых. Сирикит достает термос, полный домашнего имбирного чая, и передает его всем. Мы сидим тихо и тихо, глядя вдаль. Сирикит протягивает мне кусок клинга (лефсе с маслом и сахаром) от Uvdalsleiven Bakeri. Он такой приятный на вкус и, кажется, поднимает всем настроение, прежде чем мы отправимся в путь еще немного.

Прежде чем мы закончим наше время, собаки находят последнюю группу куропаток.У Ларса есть удачный выстрел, и мы возвращаемся в хижину с двумя тетеревами после дневной охоты.

Вдалеке образовалась радуга. Прекрасное завершение нашего времени в горах, напоминающее нам о нашем отношении к этой динамичной земле и о том, как много красоты заключается в тонкостях и моментах.

Когда мы возвращаемся в хижину, Сирикит выводит остальных собак на прогулку, а Ларс направляется на кухню. Аромат от тушеного мяса еще сильнее, и я слышу урчание в животе.Сегодня пятница, и Ларс наливает каждому из нас по бокалу просекко.

Я задаю ему еще вопросы об охоте, и он показывает мне, где хранят тетерева, пойманного в этом сезоне. Он объясняет правило 4 и 10 — храните птиц при 4 градусах Цельсия в течение 10 дней или при 10 градусах Цельсия в течение 4 дней. Еще больше меня впечатляет, когда он говорит мне, что можно заморозить целую птицу с перьями и всем остальным на долгие годы.

Сирикит и собаки возвращаются, и мы обмениваемся еще несколькими историями, пока Ларс завершает работу над своим соусом из тетерева.Я отдыхаю и сажусь за стол, собаки находят свои места на диване. Солнце почти село, и сквозь окна идет прекрасная оранжевая дымка. Над столом возвышается большая деревянная скульптура лося, которую Сирикит находит одновременно навязчивой и красивой. По ее словам, он пришел с кабиной, поэтому остается в салоне.

Солнце зашло раньше, чем мы его узнаем, и Сирикит зажгла свечи, осветив комнату. Рядом отчаянно мерцает камин и все в заведении koselig .Ларс преподносит нам тарелки обжаренных грудок тетерева, сливочно-сливочный соус, стручковую фасоль и отварной картофель. Мы поджариваем тост за удачный день и начинаем. Вкус тетерева слегка сладковатый и землистый. Мясо такое нежное и свежее, что практически тает с каждым укусом. Мы заканчиваем трапезу и завершаем ее чашкой кофе и темным шоколадом. После еще нескольких рассказов мы прощаемся, и я еду с горы. Ярко-синее небо, теперь темное, и только мерцание звезд указывало мне путь.

Tusen takk Сирикит, Ларс и собаки ♥

У Лара нет рецепта грудки тетерева в сливочном соусе с точными размерами, но вот его вдохновенная версия. И приносим свои извинения за отсутствие фотографий финального блюда. Он был слишком темным, чтобы правильно его запечатлеть, но я могу ручаться за его восхитительный вкус!

Обжаренные грудки глухаря в сливочном соусе

Обслуживает 4

• 4 тетерева (1 на человека)
• 1½ стакана (360 мл) воды
• ¾ чашки + 1 столовая ложка (200 мл) красного вина
• 1¼ чашки (3 дл) сметаны
• 8 ягод можжевельника, измельченных
• 3–4 ломтика коричневого сыра
• 1 столовая ложка сахара (или немного портвейна или ликера из черной смородины)
• Соль и перец
• 3½ унции (100 г) нарезанного мелкими кусочками бекона
• 200 г грибов, нарезанных небольшими кусочками
• 2 столовые ложки сливочного масла для жарки

---

Начните с подготовки и очистки тетерева.Обрежьте крылья и лапы и удалите перья. Срежьте грудки и отложите в холодильник на потом.

Поместите сердца, бедра, печень, стопки камней (камни удалены) и туши в большой горшок с толстым дном. Влейте воду и красное вино. Добавьте сметану, измельченные ягоды можжевельника, кусочки коричневого сыра, сахар, немного соли и перца. Варить на медленном огне 1-2 часа.

Обжарьте бекон и грибы на большой сковороде, пока бекон не станет хрустящим, а грибы мягкими.Добавьте в соус за 15 минут до подачи, чтобы аромат настоялся.

Непосредственно перед подачей на стол растопить сливочное масло в сковороде на сильном огне до образования пены. Добавьте грудки тетерева и обжаривайте 1-2 минуты, перевернув один раз. Внутри они должны быть розовыми. Как вариант, подрумяните грудку и поставьте в духовку на слабом огне.

Для подачи вынуть тушки из соуса. Попробуйте немного и по желанию добавьте еще соли и перца. Выложите грудки на отдельные тарелки и полейте соусом.Подавать с отварным картофелем, овощами на выбор (брюссельская капуста, спаржа, стручковая фасоль или брокколи) и измельченной свежей брусникой (или клюквой), смешанной с сахаром. Также можно подавать с русским горошком.

---

Среда из дикой дичи: рецепт запеченного тетерева и винограда

До конца лета осталось чуть больше месяца, а дни становятся короче. Эти изменения окружающей среды приносят новое волнение многим охотникам из Мичигана, поскольку обещание некоторых из самых популярных сезонов охоты соблазнительно приближается.В эти сезоны входит небольшая дичь, которая привлекает очень страстную нишу охотников в нашем штате. Грубый рябчик — один из самых популярных видов дичи по всей стране, его можно встретить в 38 из 49 континентальных штатов. Это сытные местные птицы, способные переносить суровые зимы. С приближением сезона в Мичигане сейчас прекрасное время, чтобы найти новые вкусные рецепты, которые можно использовать после успешного дня, проведенного в поле. Ингредиенты в этом рецепте свежие и подходят для наступающего сезона ранней осени.
Взгляните на это здесь:

Запеченный тетерев и виноград

Сорвите птиц. Если вам необходимо снять с них кожу, положите бекон на грудку во время выпечки. Убедитесь, что с мяса удалены все стебли и перья.

Ингредиенты для птиц:

• 2-3 стебля сельдерея
• 1 Средний лук, мелко нарезанный
• 6-8 Ломтики цельнозернового хлеба, мелкие кубики
• 1 фунт белого винограда без косточек, разрезанный пополам
• Ликер Frangelico 2 унции
• 2 Взбитых яйца
• 1/2 стакана измельченных лесных орехов
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• Даш белый перец

Указания для птиц:

В небольшой сотейнике слегка подрумянить сельдерей и лук.В большую миску добавьте приготовленные овощи и все остальное. Если смесь слишком сухая, добавьте необходимое количество молока. Сложите крылья вдоль спины птиц. Сделайте небольшую прорезь вдоль отверстия, чтобы заправить в нее ноги. Упакуйте заправку в каждую птицу. Выложить в жаростойкую форму для запекания. Добавьте 1 стакан воды и накройте полиэтиленовой пленкой и фольгой. Выпекать в духовке при 350 градусах около 1 часа. Снимите крышку, слейте жидкость в небольшую кастрюлю. Верните птиц в духовку на 300 градусов. Удалите всю смазку со склада.Удалите и подавайте, когда птица и соус будут готовы.

Ингредиентов для соуса:

• 1 стакан винограда без косточек, мелко нарезанный
• Ликер Frangelico 2 унции
• 1-2 кубика куриного бульона
• Вода (достаточно для приготовления 2,5-3 стаканов соуса)
• Кукурузный крахмал

Направления соуса:

Добавьте виноград и Frangelico в бульон и добавьте воды в количестве, равном 3 чашкам; довести до кипения. Уменьшите до кипения и добавьте бульон, если нужно усилить вкус.Загустеть растопленным кукурузным крахмалом: варить еще 2–3 минуты.

Салат «Гнездо глухаря» или как украсить любой праздничный стол

День рождения, Новый год или любой другой праздник этот салат станет прекрасным украшением праздничного стола и порадует всех ваш сказочный вкус. Научившись готовить салат «Гнездо глухаря», вы сможете сделать любую трапезу поистине грандиозной!

Возможно, в прошлом, когда тетерев не относился к вымирающим видам, для приготовления салата использовали его мясо — отсюда и его название.В пользу этого мнения говорит тот факт, что в царской России глухарь был одним из самых популярных объектов охоты. Сегодня, когда популяция этой птицы критически сократилась, основой салата «Гнездо глухаря» стала курица, что вполне естественно — глухарь также относится к семейству куриных птиц.

Хоть раз попробовали этот вкусный салат, наверное, все. В рейтинге 10 самых популярных в России праздничных салатов он, наверное, был бы близок к первым местам.И не только очень нарядно, ярко и безумно вкусно при очень простом приготовлении, он всегда радует толпу праздничным застольем. Гармоничное сочетание вкусов жареного картофеля, свежих огурцов и нежной курицы делает этот салат настоящим гастрономическим переживанием, а приятный хрустящий картофель — это впечатление еще больше усиливает!

Салаты «Гнездо глухаря» требует немного времени и особых навыков. Выполнять его волю каждая женщина. Итак, начнем.

Классический рецепт салата «Гнездо глухаря»

Вам понадобится: 500 г отварного куриного филе, 500 г картофеля, 250 г свежих огурцов, 100 г лука, 5 яиц, петрушка, майонез, соль. , масло сливочное, яйца, рябчик »- 3 яичных желтка вареных, 3 зубчика чеснока, 1 плавленый сыр, 3 ст.майонез, укроп.

Как приготовить салат «Гнездо глухаря» — пошаговый рецепт.

1. Курицу и лук мелко нарезать, лук залить кипятком, настаивать 10 мин, процедить, промыть холодной водой.
2. Картофель очистить и нарезать очень мелкими полосками, положить картофель небольшими порциями в сковороду с большим количеством масла или во фритюрнице и обжарить до тароменане.
3. Полосками, не очищая, нарезать огурцы.
4. Белки вареных яиц отделить от желтков, белки натереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать.
5. Картофель перемешать (половину дождаться очистки) белок, курица, лук, огурцы, посолить, добавить майонез.
6. Выложить салат в салатник в форме Горецкого с небольшим углублением в центре, отложить картофель по кругу, зелень выложить в центр, сверху выложить «яичный тетерев» — сыр и яичные желтки в руб. на крупной терке измельчить укроп, пропустить чеснок через пресс, все перемешать, добавить майонез, яйца формовать.

Для упрощения приготовления салата «яйца-глухарь» можно не делать самостоятельно, а заменить их вареными перепелиными яйцами, которые теперь легко купить в любом супермаркете.Яички можно приготовить по другому рецепту, например, сделать из них натертые желтки с пастой (3 яичных желтка по 150 г пасты), или заменить сырные шарики — мечта, этот пункт салата вызывает большое воображение, и с использованием оригинальных «яичек» «Вы можете сделать вкус салата незабываемым.

Вариации салата «Гнездо глухаря» со временем было много, чтобы сделать его с телятиной или говядиной, грибами, ветчиной и даже шпротами. Большое разнообразие ингредиентов дало новые названия — «Гнездо перепелов», «Гнездо Кукушкина, гнездо птицы» и так далее. Но суть остается прежней — главным элементом этого салата является то, что «Гнездо» выкладывается в форма гнезда из жареного картофеля.Чем он хрустнее и вкуснее, тем больше вы запомните все перепробованные салаты в целом. Чтобы картофель получился хорошо, перед запеканием его нужно обсушить, нарезать как можно тоньше и обжарить порциями, чтобы он не слипался.

И напоследок рецепт одной из самых популярных вариаций салата «Гнездо глухаря» — с грибами и ветчиной.

Рецепт салата «Гнездо глухаря» с грибами и ветчиной

Вам понадобится: 200 г отварной курицы, 200 г маринованных грибов, 50 г ветчины, яйцо 3 яичных белка, 3 картофеля, 3 столовых ложки. майонез, перец, соль, листья салата.

Как приготовить салат «Гнездо глухаря» с грибами. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить картофель в большом количестве масла, помешивая, до подрумянивания, аккуратно перевернуть, не давая «гнездам» покрошиться, а с другой стороны, подсохнуть, поставить на бумажное полотенце. Куриное мясо нарезать кубиками, тонкими полосками — ветчину, грибы нарезать слишком мелко. Белки вареных яиц натереть на терке, соединить с грибами, ветчиной, курицей, добавить майонез и перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, выровнять салатник, салат, придав ему форму гнезда с выемкой посередине, положить сверху на картофельное гнездо, а в картофель добавить вареные перепелиные яйца, разложить салат зелень.

Как выбрать фритюрницу. Мы вам покажем.

Рябчик по-милански — классический итальянский рецепт, выросший на возвышенностях

Принесите эту жареную кулинарную традицию южной Италии североамериканским птицам горной дичи с этим рецептом из старой страны

Были определенные дни, когда мама запрещала нам ходить на кухню, особенно во время праздников. В одном примечательном инциденте она готовила фрикадельки для организованного ею мероприятия «Родители без партнеров», и мы с братьями один за другим брали образцы в течение дня.К ужасу моей матери, когда горшок добрался до мероприятия, в нем осталось всего несколько одиноких фрикаделек.

Был более частый день готовки, из-за которого нас изгоняли примерно раз в неделю: миланцы. Так как моя мать поджаривалась, ты мог попытаться совершить набег на тарелку, покрытую газетой, только в наказание за удар костяшками пальцев деревянной ложкой. Риск стоит того. В Америке мы знаем это как Chicken Milanese, по сути, курицу без костей, обмакнутую в яйцо и панировочные сухари, а затем обжаренную до легкого хрустящего мясного блюда, которое часто подается с чем угодно, от картофельного пюре до смешанных овощей.

Несмотря на название, содержащее слово «Милан», оно не произошло из Северной Италии. Его корни были в Южной Италии, и, в зависимости от того, откуда ваша семья иммигрировала, некоторые приправы в этой традиции панировки могут быть разными. Вернитесь в те регионы сегодня (или посидите с иммигрантскими семьями в Америке), и этот метод приготовления применим практически ко всему, от кролика до телятины. в истинно сицилийском стиле, моя мама готовила его из того, что продавалось в бакалейной лавке на той неделе, но основные ингредиенты оставались прежними: панировочные сухари, яйца, молоко и некоторые специи.

Что мне больше всего нравится в миланском, так это возможность настроить его по своему вкусу. Помимо того, какой тип мяса вы выберете, есть несколько вариантов, с которыми вы можете поиграть, чтобы оно соответствовало вашим вкусовым рецепторам. На самом деле, я призываю всех сделать этот рецепт по своему усмотрению и поэкспериментировать с этим очень простым традиционным итальянским блюдом.

Яичная смесь

Яичная смесь, вероятно, наименее интересная часть, но в зависимости от личных вкусов или предпочтений в еде вы можете изменить здесь несколько вещей.Вы можете отказаться от молочных продуктов, используя только яйца, или без яиц, используя только цельное молоко или сливки, если, возможно, у вас закончились яйца. Лично я обычно использую смесь 50/50, но обычное мытье яйца вполне приемлемо.

Панировочные сухари для миланцев

Панировочные сухари бывают всех видов. Для простоты я просто говорю о купленных в магазине панировочных сухарях в итальянском стиле. Вы можете получить немного более экологичный и настоящий итальянский, превратив черствый хлеб в невероятные домашние панировочные сухари.Другие могут добавить муку с панировочными сухарями. Это соотношение действительно может побудить вас перейти от миланской кухни к другим классическим итальянским блюдам, таким как курица или телятина с пармезаном. Традиционные миланцы не призывают к муке, но, эй, это же Новый Свет! Покупаете ли вы простые панировочные сухари, итальянские панировочные сухари, добавляете немного жареного панко или используете черствый хлеб под рукой, основные специи — вот где все становится действительно интересным.

В некоторых регионах Италии, например, в Формиа, где родилась моя жена, не используют никаких приправ, кроме соли.Моя семья часто использовала чесночный порошок и сушеную петрушку. Чем старше я становился, тем больше экспериментировал с приготовлением лукового порошка своим основным продуктом. В дни, когда я чувствую себя немного более захватывающим, я добавляю перец, порошок чили и красный перец (что не очень для меня по-итальянски). Как указано ниже, в моем рецепте используется как луковый, так и чесночный порошок. Некоторые итальянские повара, с которыми я работал, возражали против использования обоих этих корнеплодов в одном приёме пищи, но в конце концов, это плавильный котел.

Масло и жир для приготовления миланского

Когда я рос, моя мама обычно использовала оливковое масло, а иногда и просто растительное, в зависимости от стоимости и доступности.Сегодня я использую только оливковое масло; семья моей жены использует масло. Я могу представить себе использование топленого жира или сала, но мне нравится, чтобы они были здоровыми. Оливковое масло действительно вызывает горение при более низкой температуре, чем другие масла; Со временем к этому привыкаешь, и в этом случае лучше медленнее.

Приготовление миланского на сковороде или в духовке

Поместить его в духовку — это почти самая здоровая американская еда, которую только можно получить. Да, рестораны массово производят курицу по-милански в духовках, но жареные на масле или сливочном масле на сковороде являются традиционными.Когда я делаю это в духовке, я обычно обмазываю верхнюю часть запанированного мяса оливковым маслом, оставляю запекаться при 350 градусах в течение 5 минут, переворачиваю, обмазываю оливковым маслом (а также покрываю все сухие пятна на первой стороне. ) и выпекайте еще 5 минут. В зависимости от толщины мяса вы можете сократить от 3 до 12 минут на каждую сторону.

Мясные блюда по-милански

Миланезе в Италии, как упоминалось выше, производится практически из чего угодно. Когда я был ребенком, мама иногда ела свинину.Она узнала об этом от моего деда (ее свекра), который был родом из горного городка за пределами Костьера-Амальфитана или, как мы говорим на туристическом итальянском, побережья Амальфи. Курица была очень распространена в Штатах, так что это было самое распространенное мясо, которое я использовал в детстве. Тем не менее, не было ничего необычного в том, что в какой-то момент получалось неопознанное жареное мясо.

Когда дело доходит до мяса дичи, нужно быть более осторожным при сушке мяса. Мясо глухаря — мое любимое мясо для миланцев, но иногда я использую дикую индейку, фазана, острохвоста, вальдшнепа, кабана, оленину и практически все, о чем вы только можете подумать.Грубый рябчик можно подавать слегка розовым; на самом деле, служить ему в прошлом — это было бы кощунством. Следовательно, я обычно выбираю немного более горячую сковороду, чтобы быстрее хрустеть снаружи, прежде чем внутренняя часть полностью прорубится. Вероятно, это настоящий трюк, который нужно освоить при приготовлении миланской кухни с нежным мясом дичи.

Миланский тетерев — классическая итальянская возвышенность

А.Дж. ДеРоса

Миланский — это традиционный южно-итальянский стиль панировки и жареного мяса, который можно отведать на любой вкус.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Порций 2

Калорий 400 ккал

• 4 грудки глухаря, покрытые маслом (можно заменить практически любой грудкой горной дичи)

Мойка для яиц

• 1 яйцо
• ½ цельного молока или сливок

Панировочные сухари

• 1 чашка по-итальянски панировочные сухари
• ¼ стакана муки
• 1 ст.луковый порошок
• 1 ст. петрушка сушеная (можно использовать в свежем виде)
• ½ ст. чесночный порошок
• кошерная соль по вкусу

• В сковороду налейте оливковое масло так, чтобы вся сковорода получилась примерно на ¼ дюйма, и установите слабый огонь.

• Взбейте в миске яйцо и молоко до однородности.

• В другой миске смешайте сухие ингредиенты.

• Положите полиэтиленовую пленку на мясо глухаря на разделочную доску и измельчите с помощью размягчителя мяса или скалки.(Не сходите с ума; вы не хотите, чтобы они были слишком тонкими, как другие мясные панировки в итальянском стиле).

• Проверьте температуру сковороды, погрузив палец в воду и капнув несколько капель в сковороду, и посмотрите, не шипит ли она. Будьте осторожны, чтобы не перегреть оливковое масло.

• Обмакните ломтик тетерева в яичный раствор, затем смазать смесью из панировочных сухарей. Я обычно использую ложку, чтобы хорошо вдавить смесь с обеих сторон.

• Добавьте ломтик в сковороду и повторяйте, пока все мясо не будет на сковороде.

• Каждый кусок должен готовиться примерно 2 минуты с каждой стороны. Не бойтесь вытащить кусок, разрезать и протестировать. Поскольку это глухарь, и мы стараемся не сушить его, время может варьироваться в зависимости от печи и распределения тепла в сковороде.

• Удалите кусочки на тарелку газетой или бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

• Подавать с салатом или с гарниром. Обратите особое внимание на тонкое влияние специй и изобретите этот рецепт заново при следующей попытке!

Известно, что итальянцы используют каждую часть животного.Так я вырос и очень рад, когда вижу, как современные устойчивые движения придерживаются аналогичных пищевых привычек. При разделке туши куропатки на птице остается огромное количество мяса. Я предлагаю вам использовать оставшуюся часть вареной птицы в супе, пирогах или даже в соусах в итальянском стиле. После этого добавление костей в компост или даже дальнейшее кипячение бульона — все это способы дать этой птице величайшую цель. У вас также останутся яйца и панировочные сухари.Лучший способ использовать это — приготовить небольшое блюдо из макарон, используя и то, и другое. Начните с того, что осталось в холодильнике, например, овощей или мяса. Добавить обжарить в панировочных сухарях, добавить макароны, продолжить обжаривание, в конце добавить яичный микс. Основа соуса может быть любой, от масла и вина до лимона или сливок. Экспериментирование — отличный способ не только удовлетворить ваши вкусы, но и добиться нулевых отходов.

калорий: 400 ккал

Ключевое слово: рябчик, миланский, рябчик, оленина, кабан, вальдшнеп

Подробнее

Обращение к рябине для поиска рябчика

Альдо Леопольд: Мудрость охристого тетерева

Охота на рябчика на Аляске

А.Х. ДеРоса

А.Дж. ДеРоса — американский кинорежиссер, основатель и креативный директор Northwoods Collective. Хотя он наиболее широко известен благодаря отмеченной наградами серии Project Upland, он сделал свой первый успех в охотничьей индустрии как признанный критиками автор культовой классики The Urban Deer Complex и, совсем недавно, The Urban Deer Complex. 2.0 . А.Дж. расширил свою работу в направлении более широкой миссии по набору и приветствию охотников из поколения в поколение, проводя и применяя передовые маркетинговые исследования брендов Northwoods Collective.Теперь вы страстный охотник за птицами, и вы можете найти А.Дж. следуя за Гримом, жесткошерстным пойнт-грифоном, через возвышенности со своей женой Сабриной и старшим сыном Марти МакФлая.

Быстрый рецепт копченой грудки тетерева

Грудка тетерева, завернутая в бекон и розмарин. Крисси Мейсон

В отличие от многих поваров из дичи, я отстал от времени, когда дело касается копчения мяса. В основном потому, что я думал, что только горящее дрова, сваренное стальное чудище из Техаса может дать слюнявые восхитительные результаты, которые удовлетворят взыскательный мясоед.Я также предполагал, что это будет сложно. Как многие из вас подтвердят, я ошибался в обоих пунктах. Тем не менее, мне пора было заняться копчеными колбасами. И хотя мне не хватает долголетия, это никак не повлияло на мой энтузиазм или рецепты, которые я получил.

рябчик

Грудь рябчика на разделочной доске.

Поскольку у меня ограниченное пространство в гараже, я буду работать с необработанными кусками мяса или дичью, и у меня небольшая семья, мне нужно было что-то портативное, простое в использовании, но дающее отличные результаты.Спросив нескольких парней, которые очень хорошо разбираются в добыче дичи и производстве копченостей для самых разных курильщиков, и немного почитав, я обнаружил, что у меня есть Bradley 4 Rack Digital Smoker. Он обладает множеством функций, которые превратили меня в заядлого курильщика: простота использования, встроенная установка температуры, цифровые таймеры дыма и температуры, меньшая занимаемая площадь, разнообразие деревянных шайб и, самое главное, сочное, влажное, дымное мясо. Я был в состоянии производить с его помощью.

рябчик

Тетерев, в работе.

Совсем недавно я экспериментировал с парой взъерошенных грудей тетерева, подаренных мне моим другом Джей Джей Райхом из Vista Outdoors. Безусловно, это были мои самые любимые копченые колбасы. Получилось великолепно: нежное, влажное и нежное с ароматным мягким кленовым дымом. Съешьте его сразу после курения или оставьте для других рецептов (например, этого рецепта кростини).

На каждую грудь понадобится:

1 чайная ложка соли быстрого отверждения Morton’s Tender
1 толстый ломтик полосатого бекона
2 веточки свежего розмарина

рябчик

Лечебная соль

1. Сбрызните каждую грудку и нижнюю часть лечебной солью и массируйте мясо примерно 30 секунд.
2. Плотно оберните грудь полиэтиленовой пленкой или вакуумным уплотнением. Дайте ему застыть в течение 2-4 часов.
3. Промойте и высушите грудь. Положите две веточки розмарина на грудку и оберните салом.

Тетерев в саране

Грудка тетерева, завернутая в саран

4. Поместите в курильницу, предварительно нагретую до 220 градусов.
5. Готовьте примерно 45-60 минут в зависимости от температуры нагрева.
6. Снимите и накройте фольгой на 10 минут.

Грудка тетерева с крем-соусом из лука-шалот

На главную »Корм из дикой природы» Рецепты »Грудка тетерева с крем-соусом из лука-шалот

Рецептов

Читать далее

Если вы живете в Колорадо, охотитесь, и сейчас сентябрь, скорее всего (как и у меня) у вас есть одна вещь на уме.Однако слишком часто мечты найти стада лосей и кричащих быков с биркой OTC для стрельбы из лука не осуществляются. После нескольких дней и миль в отдаленной местности, где видны только другие охотники и лагеря, и от тех других охотников слышны только рожки, возникает это слишком знакомое чувство разочарования и разочарования. После охоты с низко опущенной головой лосиный лес преподнесет вам один из самых больших утешительных призов… тёмного тетерева.Хотя эта птица размером с курицу не совсем заполнит вашу морозильную камеру, как лось, она обеспечит 1 или 2 вкусных обеда и, возможно, просто мотивацию, необходимую для продолжения охоты.

Грудка тетерева с крем-соусом из лука-шалот

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

• грудки тетерева без костей и кожи
• Масло или жир для жарки
• Соль и перец
• чашка муки
• ¼ чесночный порошок ч.л.
• ¼ луковый порошок
• ¼ розмарин
• ¼ ч.л шалфея
• тимьяна
• 2 больших лука-шалот, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 чашка бульона из курицы или дичи
• 1 чашка жирных сливок
• ¼ чашки хереса

• На тарелке смешайте муку, чесночный порошок, луковый порошок, шалфей, розмарин и тимьян.Используя два куска полиэтиленовой пленки и молоток или толстую сковороду, измельчите каждую грудку тетерева до толщины примерно. Приправить обе стороны солью и перцем, затем тщательно обвалять в приправленной мучной смеси.

• Сильно смажьте чугунную сковороду любимым маслом или жиром для жарки и нагрева. Это будет жаркое на сковороде, а не во фритюре, поэтому вам просто нужно накрыть дно сковороды. Когда вы добавляете щепотку муки, масло готово к жарке, и оно сразу же начинает пузыриться. На среднем огне обжарьте грудку тетерева, пока она не станет золотистой (около 5 минут на каждую сторону).Отложите в сторону.

• В ту же сковороду добавьте лук-шалот и готовьте на среднем огне до мягкости (около 5 минут). Добавьте масло и помидоры черри и готовьте, пока помидоры не начнут отделяться от кожицы (около 7-10 минут). Смажьте сковороду хересом.

• Когда жидкость почти полностью выкипит, добавьте бульон и жирные сливки. Приправить солью и перцем. Варите соус на медленном огне, чтобы он немного загустел, примерно 10-15 минут. Снова добавить куропатку в сковороду и снять с огня.Подавайте или ваши любимые макароны, рис или жареные овощи.

Ключевое слово Рябчик, Птица возвышенности

Марисса Савиано 22 сентября 2020

Глухарь, Танзания, Иломба из нашей [3/18] коробки для кофе

Ранее мы публиковали краткое руководство по завариванию для каждого выпуска кофейных коробок, которые мы отправили с использованием рецептов, предоставленных обжарщиками.С этого момента, в дополнение к рецептам, предоставленным обжарщиками, мы каждый месяц будем предлагать наш ежемесячный выбор кофе трем разным баристам и просить их сварить кофе для нас. В результате мы получим свежий взгляд на каждый из наших вкусных сортов кофе от разных групп людей, которые очень любят и понимают кофе.

Сегодня мы представляем нашего приглашенного бариста Фарру Тан, которая работает бариста-фрилансером и недавно участвовала в чемпионате голландских бариста, где заняла 4-е место и получила награду «Лучший новичок».

Наша недавно отправленная [3/18] коробка для кофе

---

Базовая установка:

Как и на любой хорошей кухне или в баре, вы должны быть уверены, что в вашем распоряжении есть несколько ключевых предметов, которые помогут вам приготовить вкусный чашка кофе.

К ним относятся:

• Весы (с таймером или без него)
• Хороший измельчитель жерновов, такой как Comandante Grinder
• Ваш любимый метод заваривания (Kalita Wave, V60, Aeropress и т. Д.)
• Чистый сосуд для заваривания и декантация
• Таймер (может быть на вашем телефоне)
• Фильтрованная вода
• Чайник для разливки, но и обычный чайник тоже подойдет, однако он требует большей точности

При работе с цельными зернами очень важно убедиться, что всегда свежемолите кофе непосредственно перед приготовлением, потому что он быстро теряет свой аромат, а старый кофе в конечном итоге становится несвежим и тусклым.

Готово? Давай варим!

---

Фарра — одна из самых харизматичных женщин-бариста Амстердама. В течение многих лет она работала на сцене кафе в голландской столице и обдумывала идею открыть собственное заведение. После успешного дебюта на чемпионате голландских бариста в этом году у нее наконец есть свободное пространство, чтобы правильно спланировать свои следующие шаги.

На этой неделе мы попросили ее заглянуть в нашу мастерскую и приготовить рецепт прекрасной иломбы из гороха из Танзании, запеченной для нас глухарями в Ганновере.

Бариста Фарра Тан

Разорвав пакет, она сразу сказала: «О, это так хорошо пахнет. Напоминает мелиссу и черный чай. Не могу дождаться, чтобы попробовать ». Мы оставили ее наедине с собой, поигрались с EK-43, чтобы найти правильную настройку помола для ее рецепта, и снова собрались, когда она была готова к варке.

Она использовала 16,5 г кофе среднего помола и зацвела в 60 г воды при 96 ° C в течение 30 секунд. Ложкой она хорошенько перемешала гущу, чтобы убедиться, что все они влажные, прежде чем продолжить заливку до 250 г.На 1:20 минуте она хорошенько покрутила v60, прежде чем дать ему завершить процесс заваривания через 3:30 минуты.

Довольна результатом

Когда все было готово, она налила себе чашку, а остальное передала команде, чтобы они попробовали свой рецепт. Она хорошо понюхала кофе и сделала несколько глотков, прежде чем пришла к выводу, что он действительно очень лимонный, чайный и очень полезный для Танзании. По сути, она закончила, воскликнув: «ПЕЙ УЖЕ!»

Обслуживание

---

Рецепт фильтра Фарры:

V60: 16,5 г свежемолотого кофе (средне-мелкого помола).Зацвести в 60 г фильтрованной воды при 96 ° в течение 30 секунд, перемешать, затем влить непрерывно, пока не получится 250 г. Общее время заваривания: 3:30 минуты.

Рецепт фильтра глухаря:

Kalita Wave: 16 г молотого кофе среднего размера. Добавьте 250 г воды при 94 ° — 96 °. Время заваривания: 2:30 минуты.

Рецепт эспрессо глухаря (Руанда, Джарама):

18 г молотого кофе мелкого помола. Время экстракции: 28 — 30 секунд. Урожайность: 34 — 36 г.

Вы тоже получали этот кофе из нашей коробки? Добавьте свой рецепт ниже и расскажите другим, как вы хотите приготовить этот потрясающий кофе из глухаря.

No related posts.