Рецепт медвежатины: Медвежатина в духовке рецепт с фото

Содержание

Жаркое из медвежатины — Кулинария для мужчин

Рецепт приготовления очень интересного блюда – жаркого из мяса медведя. На удивление, даже незначительная обработка этой дичи, позволяет достичь очень хороший результат. Мясо получается мягким и сочным. Для начала, дичь вымачивалась час в холодной воде, затем, мясо медведя немного мариновалось в луке, обжаривалось на сковороде до образования румяной корочки. Готовим овощи – нарезаем картофель пополам, брусочками режем морковку, также крупно — помидор. Все помещаем в горшок для запекания, вливаем стакан воды и отправляем наше жаркое запекаться в предварительно разогретую духовку на два часа. Рецепт настолько прост, что если вы все еще раздумываете над вопросом как готовить медвежатину – обязательно попробуйте приготовить дичь таким способом!

Ингредиенты:

  • Медвежатина – 1 кг.;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Помидор – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Морковь – 1 шт. ;
  • Головка чеснока;
  • Растительное масло;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу;

Самое сложное в этом блюде – добыть безопасное мясо медведя. Самый простой способ – это купить медвежатину, прошедшую ветеринарный контроль, а сделать это можно, к примеру, на сайте компании Дикоед, кликнув по этой ссылке. Ну а дальше – спокойно готовим эту дичь как обычное жаркое. Ну а для начала, подготовим мясо.

Если медвежатина была заморожена (как в моем случае), дичь необходимо неспешно разморозить в холодильнике в течение 10-12 часов. У меня была лопаточная часть животного, нарезанная на такие куски, как показано на фото.

Далее, я зачистил мясо, и замочил его в холодной воде ровно на один час. Воду несколько раз менял.

Через час, дичь приобрела вот такой вид.

После вымачивания, нарезаем мясо медведя крупными порционными кусками,

Половину головки лука нарезаем мелкими полукольцами, измельчим ножом 2-3 зубчика чеснока, посыплем это все небольшой щепоткой соли, и черным перцем, промнем, чтоб лук и чеснок выделил сок,

Отправим лук к дичи и хорошенько все промнем руками.

Оставим медвежатину мариноваться в луке минут на 40-45,

После истечения указанного времени, освободим дичь от лука, разогреем на сковороде немного масла и обжарим мясо со всех сторон до румяной корочки. Нам на этом этапе необходимо просто запечатать мясо, поэтому долго жарить его не нужно.

Обжаренную дичь переместим в отдельную глубокую миску, нарежем пополам картофель, крупными брусочками морковь, оставшуюся половину луковицы – крупной соломкой, помидоры нарежем дольками.

Забьем слоями медвежатину и овощи в горшок для запекания (также, можно использовать глубокий противень, однако в этом случае, его необходимо будет хорошо запечатать сверху фольгой), вольем стакан воды, и отправим жаркое запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку (на нижней уровень) ровно на 2 часа.

Через два часа вынимаем жаркое из медвежатины из духовки, и наблюдаем примерно такую картину.

Выкладываем куски медвежатины и овощи на блюдо, и сразу подаем жаркое к столу. Приятного всем аппетита!

Жаркое из медвежатины видео рецепт

О том, как приготовить это блюдо, у меня имеется видео ролик, поэтому вместо текстового описания процесса готовки, Вы можете посмотреть этот же рецепт в видео формате. Ну и не забываем подписываться на наш канал!


рецепты приготовления пошаговые с описанием. Рецепты блюд из медвежатины

Медвежатина — редкий гость на нашем столе. Однако, когда она появляется, из нее можно приготовить вкусное жаркое с брусникой и грибами.

Стоит сказать, что мясо медведя, как и всякая дичь, жестче обычного и требует предварительной подготовки, причем подготовки весьма долгой — 48 — 72 часовой.

В наших условиях медвежатина, как правило, попадается в замороженном виде. Это как раз то, что нужно. Пока мясо размораживается, приготовим маринад.

Для него возьмем стакан брусники и выдавим сок, добавим до стакана воды и доведем до кипения. Всыпем в отвар 0,5 чайной ложки соли, 1 ст. ложку сахара, щепотку сухих зерен укропа, штук 5-6 горошин черного перца, 2 небольших лавровых листа. Прокипятим 10 минут и добавим 100 г уксуса.

Раствор остудим.

Размороженное мясо медведя (1 кг) нарежем поперек волокон на небольшие кусочки (чтобы лучше промариновалось), как на шашлыки. Две большие луковицы мелко нарежем и пересыпем ими мясо. Также добавим туда мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, на любителя — сельдерей). Теперь зальем это все остывшим маринадом и хорошо перемешаем.

Затем емкость с замаринованной медвежатиной накроем крышкой и поставим в холодильник на 2 — 3 дня. За это время несколько раз надо будет перемешать мясо.

Готовить жаркое из мяса медведя мы будем в горшочках. Сначала приготовим заправку. В небольшом количестве сливочного масла спассеруем 2 луковицы и маленький зубчик чеснока. Обжарим там же шампиньоны (примерно 8 штук). Когда грибы будут готовы, добавим туда же 4 столовых ложки слегка размятой брусники, щепотку кориандра.

В каждый горшочек на дно кладем маленький кусочек сливочного масла, мясо медведя, вынутое из маринада, и выкладываем заправку. Можно добавить по 1-2 столовой ложки маринада.

Накрываем крышкой и тушим в духовке при 200 — 220 градусах примерно 2 часа. Через 0,5 — 1 час после начала полить мясо образовавшимся соком.

Подавать на стол в очень горячем виде вместе с гарниром из тушеной квашеной капусты или с картофельным пюре, мочеными яблоками, солеными огурцами.

Под жаркое из мяса медведя с брусникой и грибами хорошо пойдет хреновуха — настойка на хрене.

Приятного аппетита!

Приготовление


  • Для того чтобы запечь мясо медведя, сначала нужно его замариновать, а поэтому необходимо подготовить необходимые ингредиенты для маринования.


  • Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, прожилок и обязательно жира. Просушенное мясо нарезать на кусочки 1,5 см толщиной и 10 см длиной. Полученные тонкие куски отбить с помощью кухонного молоточка и убрать в сторону.


  • Очищенный репчатый лук нарезать средними кольцами и уложить на дно глубокой емкости. Затем положить слой мяса, а поверх него – очищенную и нашинкованную тонкими колечками морковь и мелко рубленный чеснок. Чередовать таким образом слои, пока не закончатся мясные кусочки. Пласты медвежатины по вкусу посыпать солью и специями. После того как продукты уложены, залить все белым столовым вином, а сверху сделать легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой. Мариновать мясо в течение суток при прохладной температуре.


  • Промаринованное медвежье мясо выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с каждого бока до легкой корочки.


  • Мясо обжарить по желанию, если вам больше нравится темное изделие. Или оставить продукт светлым и подготовить его к запеканию.


  • Мясные пласты вместе с жидкостью и добавками, в которых они мариновались, уложить в рукав для выпечки. Пакет выложить на смазанный постным маслом противень и сделать в рукаве несколько отверстий при помощи вилки или ножа.


  • Запекать медвежатину сначала в разогретой до 200 градусов Цельсия духовой печи 1 час, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще час.


  • Пока готовится мясо, следует подготовить гарнир к основному блюду. В нашем случае это замороженные свежие помидоры, порезанные дольками.


  • Отдельно отварить или пожарить картофель. Готовую горячую медвежатину, запеченную в духовке, выложить на тарелку поверх салатных листьев. Рядом положить гарнир из картошки и украсить угощение помидорами и свежей зеленью. По сезону к блюду можно добавить соленья. Приятного аппетита!

Шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо — это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

  • Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
  • Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, чеснок, тимьян и немного майонеза.
  • Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
  • Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.

Надо ли вымачивать медвежатину и в чем. Охотничья кухня. бурый медведь. рецепты блюд из бурого медведя

Мясо медведя — полезный продукт, употребление которого в пищу помогает укрепить иммунитет, восстановиться после тяжелой болезни, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Как приготовить такое мясо в домашних условиях? Какие специи улучшают вкус медвежатины? Подробная информация об особенностях приготовления медвежьего мяса приведена ниже.

Зная рецепт как приготовить мясо медведя можно очень удивить гостей необыкновенным блюдом

  • Количество порций: 8
  • Время приготовления: 12 минут

Тушеные блюда из медвежатины

Мясо обладает специфическим запахом, в связи с чем приходится по вкусу далеко не каждому. Медвежатину нужно уметь правильно мариновать и готовить, иначе блюдо приобретет неприятный привкус, а кусочки мяса станут жесткими. Перед приготовлением дичь замачивается в кислом соусе или соляном растворе, выдерживается в темном, прохладном месте не менее 12 часов (в зависимости от веса медвежатины время маринования варьируется).

Мясо медведя варят, тушат, запекают и жарят. Оптимальным вариантом считается тушеная медвежатина, с добавлением кваса и специй. Для приготовления блюда понадобится:

· Медвежатина – 1 кг. ;

· квас – 1 л.;

· лук репчатый – 2 шт.;

· морковь – 2 шт.;

· петрушка (корень) – 1 шт.;

· мята свежая – 2 пучка;

· одна головка чеснока;

· тмин – щепотка;

· соль, смесь жгучих перцев, молотый имбирь, карри – по вкусу;

· лимонный сок;

· столовая ложка сахара;

· мука – 100 гр.;

· нарезка из свежих овощей и жареный картофель для гарнира.

Медвежатину предварительно замариновать в уксусной смеси (500 мл воды и 250 мл уксусной кислоты 9%), с добавлением зелени, корней сельдерея и петрушки, острых специй. Мясу дать настояться, крупным кускам – до 12 часов, небольшим кусочкам – до 3–4 часов.

Медвежатину промыть под проточной водой, нарезать кубиками, натереть смесью из мяты, соли и перцев, слегка обжарить. Переложить мясо в казан или глубокую сковороду, добавить натертую морковь, измельченный лук и чеснок. Овощи и мясо залить квасом и оставить тушиться на 2–3 часа. Бульон слить с мяса, соединить с мукой, сахаром, лимонным соком, специями, сварить, постоянно перемешивая. Готовой смесью залить медвежатину, вскипятить. Блюдо подается с овощной нарезкой и жареным картофелем.

Как приготовить котлеты из медведя

Котлеты из медвежатины готовятся по такому же принципу, как и аналогичные блюда из другого мяса. Единственная особенность – мясо предварительно маринуется в винном уксусе 5–6 часов.

Список ингредиентов:

· Медвежатина – 800 гр.;

· белый черствый хлеб – 5 кусочков;

· лук репчатый – 3 шт.;

· свиное сало – 100 гр.;

· соль, смесь острых перцев – по вкусу;

· зелень;

· три зубчика чеснока;

· сливки.

С мяса удалить пленку, вымыть и просушить. Кусочки хлеба вымочить в сливках (можно использовать жирное молоко). Лук и чеснок мелко порезать, обжарить до золотистой корочки. Сало и мясо нарезать кубиками, соединить с луком, чесноком, хлебом, измельчить в мясорубке. В готовый фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, специи и зелень.

Руками сформировать из фарша небольшие овальные или круглые биточки, запанировать их в муке и слегка обжарить. Чтобы котлеты пропеклись полностью, их нужно поместить в духовку, и выпекать при 180º до готовности. Блюдо подается с запеченным картофелем, малосольными помидорами, огурцами. К котлетам подойдет острый или кисло-сладкий соус.

Мясо лесного зверя, готовлю в два этапа.

Первое маринование; медвежатина — 1,1кг, кефир — 1 ст., трава — 10 гр.

Для маринования мясо нарезаю, заливаю стаканом кефира или сливок, чуть добавляю травки с душистым запахом (на любителя). Сегодня использую донник белый. Оставляю мясо на сутки в холодное место.

Второй этап.

Ингредиенты:

маринованное мясо — 1,1 кг

капуста — 0,5 небольшого кочана,

лук — 5 шт.

чеснок — 5 долек,

соль, специи — по вкусу.

Для гарнира картошка — 10 шт

На низ казана укладываю крупно порезанную капусту. Мясо промываю от маринада и укладываю с луком и чесноком.

Сверху всё накрываю слоем нарезанной капусты, солю, перчу, заливаю стакан воды, закрываю и отправляю в духовку.

После вскипания, ставлю переключатель на 3 (три) и оставляю тушиться. Через 2,5 часа варю картофель на гарнир.

Через 3 часа после того как казан был поставлен, мясо готово.

Извлекаю казан из духовки и украшаю блюдо. Блюдо получается очень ароматное и вкусное.

Приятного аппетита!

PS. На третьем часу томления мяс

Маринад для приготовления медвежатины — Вкусные рецепты от EcoFoodFerma.ru

Медвежатина: рецепты приготовления. Как приготовить медвежатину в домашних условиях

Медвежатина считается очень ценным мясом, особенно в странах Азии. На медведей охота велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Далее рассмотрим, как приготовить медвежатину так, чтобы не чувствовался неприятный привкус мяса. Здесь есть некоторые нюансы.

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное — правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы — кружочками, а шляпки — мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

Как приготовить медвежью тушенку?

Тушенка из медвежатины – блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

Интересные факты о медвежьем мясе

Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

Как приготовить медвежатину – 8 простых рецептов

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Медвежатина – редкое угощение на любом столе. Вместе с тем нельзя не отметить его пользу. Мясо медведя укрепляет иммунитет и благоприятно действует на здоровье сердца и сосудистой системы. Вкус его близок к свинине, но все отмечают его необычайную питательность – от маленького куска медвежатины можно насытиться на продолжительное время.

Единственный минус медвежатины – неприятный специфический запах. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымачивать в маринаде. Время выдержки зависит от того, насколько мясо молодое. Минимальное время маринования – 6 часов, но лучше держать подольше, часов 10-12. При этом старайтесь нарезать мясо на небольшие кусочки.

Мясо медведя можно тушить, жарить или запекать. Блюда при этом могут быть разнообразными – это и котлеты, и суп, и гуляш. Каждый найдёт для себя лакомство по вкусу.

Готовится мясо долго – обычно, чтобы приготовить медвежатину, понадобится 2-3 часа. Но это того стоит. Сочная медвежатина разнообразит набор привычных мясных блюд и порадует ваших гостей. Гарнир к ней выбирайте несложный – картошку, овощи или рис.

Содержание статьи

Мясо медведя, тушёное в пиве

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 1 л кваса;
  • пучок петрушки;
  • полстакана винного уксуса;
  • 4 чесночных зубца;
  • 1 ст. л.сахара;
  • 4 ст.л.муки;
  • щепотка тмина;
  • соль.

Приготовление:

  1. Разведите уксус в 500 мл. воды.
  2. Добавьте мелко рубленную петрушку.
  3. Мясо порубите на куски. Опустите в уксус. Оставьте на 10-12 часов.
  4. Лук порубите кубиками, а морковку брусочками.
  5. Натрите медвежатину солью и специями. Обжарьте.
  6. Влейте квас, добавьте муку и сахар. Тушите 20 минут.
  7. Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа до готовности.

Котлеты из медвежатины

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 200 мл. винного уксуса;
  • 100 гр. свиного сала;
  • 3 куска чёрного хлеба;
  • 50 мл. молока;
  • 3 луковицы;
  • орегано, кориандр, чёрный перец – по щепотке;
  • соль.

Приготовление:

  1. С мяса удалите весь жир.
  2. Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
  3. Хлеб на полчаса замочите в молоке.
  4. Пропустите через мясорубку медвежатину, сало и лук.
  5. К полученной смеси добавьте специи.
  6. Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и обжаривайте на сковороде со всех сторон.
  7. Учитывайте, что мясо готовится долго, поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с каждой стороны.

Медвежьи лапы

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

  • медвежьи лапы;
  • 1 луковица;
  • 20 гр. ветчины;
  • 2 ст.л.сухого белого вина;
  • 2 лавровых листа;
  • чёрный перец;
  • сливочное масло;
  • 9% уксус;
  • соль.

Приготовление:

  1. Ошпарьте лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
  2. Замаринуйте в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
  3. После маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
  4. Тушите до готовности 2-3 часа.
  5. При подаче разрубите на куски в длину лапы.

Жаркое из медвежатины

Дополните мясо медведя овощным ассорти, чтобы придать сочности блюду. Медвежатина обладает сладковатым вкусом, в то же время это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить к нему мягкие овощи.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 2 ст.л.горчицы;
  • 1 ст.л.масла оливкового;
  • ½ ч.л.красного перца;
  • 1 ч.л.сушёной мяты;
  • 1 ч.л.тмина;
  • 3 чесночных зубца;
  • ½ лимона;
  • 2 ст.л.майонеза;
  • 1 морковка;
  • стебель лука-порея;
  • 1 болгарский перец.

Приготовление:

  1. С мяса удалите жир.
  2. Приготовьте маринад, смешав горчицу с маслом. Выжмите в него сок из лимона, выдавите чеснок. Добавьте мяту, тмин, острый перец и майонез.
  3. Полученной смесью обмажьте медвежатину.
  4. Нарежьте морковку брусками, лук нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец порежьте кубиками.
  5. Уложите мясо в казан, добавьте овощи. Влейте воду.
  6. Тушите 3 часа на среднем огне.

Шашлык из медвежатины

Из мяса медведя можно готовить и шашлык. И в этом блюде главная роль отводится маринаду. Вы можете вместе с мясом нанизывать на шампур любые овощи или грибы.

Ингредиенты:

  • 2 кг мяса медведя;
  • 3 луковицы;
  • 500 мл. винного уксуса;
  • 250 мл. красного сухого вина;
  • 150 гр. свиного сала;
  • пучок петрушки;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. С мяса срежьте жир. Порубите на небольшие кусочки.
  2. Смешайте вино с уксусом. Добавьте мелко рубленную петрушку. Поперчите и посолите маринад.
  3. Измельчите лук в блендере. Полученную кашицу добавьте в маринад.
  4. Уложите кусочки мяса в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
  5. Готовьте мясо на открытом огне, нанизав на шампуры. При этом чередуйте медвежатину с кусочком сала.

Суп из медвежатины

Сварив один раз такой суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного запаха.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг медвежьего мяса;
  • 0,3 кг картофеля;
  • 5 ст.л.перловки;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 2 солёных огурца;
  • пучок петрушки;
  • масло сливочное;
  • соль.

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю воду.
  2. Медвежье мясо нарежьте небольшими кусочками, опустите в воду. Варите 45 минут.
  3. По истечении времени достаньте мясо из бульона.
  4. Обжарьте мясо на сковороде в сливочном масле.
  5. Отдельно обжарьте тёртую морковку и лук, нарезанный кубиками.
  6. Перловку отварите в отдельной кастрюле.
  7. Опустите в бульон овощи, мясо и перловку. Добавьте картошку, нарезанную кубиками.
  8. Варите 1,5 часа. Не забудьте посолить.
  9. За 10 минут до конца варки добавьте солёные огурцы, нарезанные соломкой и рубленную петрушку.

Медвежатина в духовке

Мясо медведя очень удачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотите стоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 200 мл. винного уксуса;
  • 2 ст.л.томатной пасты;
  • 2 ст.л.майонеза;
  • 1 ч.л.сахара;
  • горсть ягод брусники;
  • 200 гр. грибов;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо порубите на кусочки. Замочите на 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите уксус в 500 мл воды.
  2. Смешайте томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, посолите.
  3. Грибы потушите. Выложите на противень.
  4. Мясо добавьте в соус. Перемешайте и выложите на грибы. Украсьте ягодами брусники.
  5. Запекайте при 180°С 2 часа.

Гуляш из медвежатины

Маленькие кусочки медвежатины готовятся чуть быстрее. Если хотите ускорить процесс, то сделайте гуляш. Солёные огурцы смягчат грубое мясо.

Ингредиенты

  • 1 кг медвежьего мяса;
  • 2 луковицы;
  • 2 солёных огурца;
  • 3 ст.л.муки;
  • 3 ст.л.томатной пасты;
  • укроп, петрушка;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо предварительно замаринуйте в любом подходящем маринаде на 10-12 часов.
  2. Нарежьте на небольшие брусочки.
  3. Обжарьте до золотистой корочки вместе с луком – его можете нарезать кубиками или полукольцами.
  4. Влейте стакан воды.
  5. Добавьте томатную пасту, муку. Приправьте и посолите. Тушите 1,5 часа.

Рецепты из медвежатины под силу каждому. Даже если вы начинающий кулинар, у вас получится порадовать своих близких необычным мясным деликатесом. Важно соблюдать главное правило – мариновать медвежатину перед приготовлением.

Какие блюда можно приготовить из медвежатины?

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста. Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условиях с помощью мультиварки:

  1. Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
  2. Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
  3. Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
  4. Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
  5. Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
  6. Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
  7. Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.
Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

  1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
  2. Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
  3. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
  4. Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

  1. Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
  2. Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
  3. Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

  1. Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
  2. Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
  3. Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
  4. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатины в виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

  1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
  2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
  3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
  4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
  5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
  6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
  7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Гуляш из медвежатины

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

  1. Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
  2. Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
  3. После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
  4. Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

  1. Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
  2. Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
  3. Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
  4. Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
  5. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Медвежатина: рецепты приготовления пошаговые с описанием

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить мясо медведя. Рецепты медвежатины разнообразны, но довольно специфичны. Мы расскажем вам, как правильно готовить суп, тушеное мясо, шашлык и котлеты. Однако учтите, что вкус этого мяса специфичен и нравится далеко не всем.

Рецепт приготовления медвежатины в мультиварке

Медвежье мясо – это настоящий деликатес, который не купишь в магазине. Поэтому мало кто знает нюансы, на которые стоит обратить внимание при готовке. Считается, что самое вкусное мясо бывает у особей, не достигших трех лет, а особый запах зависит от питания медведя. Довольно часто аромат жира настолько специфичен, что он портит все блюдо. В этом случае его следует срезать без остатка. Как готовится медвежатина? Рецепты приготовления в мультиварке несколько отличаются от обычных, а потому внимательно читайте нашу инструкцию.

  • Полтора килограмма мяса без жира нарежьте порционными кусками и положите их в воду. Отмачивайте медвежатину целый день, не забывая периодически менять жидкость.
  • Для маринада смешайте, ориентируясь на свой вкус, оливковое масло, французскую горчицу, аджику, хмели-сунели, итальянские травы, чеснок, тимьян и немного майонеза.
  • Смешайте с получившимся соусом мясо, а затем поставьте его в холодильник на сутки.
  • Подготовьте к жарке морковь, лук, черешковый сельдерей и лук порей. Овощи очистите от кожуры и порежьте кусочками.
  • Мясо вместе с маринадом положите в чашу мультиварки, добавьте подготовленные овощи и закройте их крышкой.
  • Включите прибор в режим «Тушение» на три часа.
  • Очистите и порежьте крупными дольками картофель. Как только пройдет указанное время, добавьте его в мультиварку к мясу и тушите все вместе еще один час.

Готовое блюдо получается вкусным и очень сытным. Подавайте его к столу с салатом из свежих или тушеных овощей.

Медвежатина тушеная. Рецепт приготовления

Мясо диких животных нельзя употреблять при ряде заболеваний. Кроме того, медведь часто является переносчиком трихинеллеза, а потому медвежатину перед употреблением лучше проверить у ветеринара. Если окажется, что все в порядке, то вы станете счастливым обладателем редкого деликатеса. Как готовить медвежатину? Пошаговое приготовление тушеного мяса вы можете прочесть здесь.

  • Порежьте медвежатину на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью, а затем оставьте в покое на некоторое время.
  • Возьмите кастрюлю и смажьте ее внутреннюю часть чесноком. Положите в нее мясо и добавьте воду. Варите медвежатину до тех пор, пока она не станет мягкой. На это у вас уйдет около трех часов, а может, и больше.
  • Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее небольшое количество растительного масла и выложите мясо. Посыпьте его сверху большим количеством измельченного репчатого лука и добавьте немного воды.
  • Когда жидкость выпарится, жарьте мясо до образования коричневой корочки.

Подавайте медвежатину к столу с гарниром из тушеных или свежих овощей.

Барбекю из медведя

Мы продолжаем рассказывать вам про самые популярные блюда из медвежатины. Рецепты жареного мяса похожи на те, с которыми все знакомы. Однако хочется упомянуть о некоторых отличиях. Например, для барбекю следует брать свежее, а не замороженное мясо. Кроме того, следует полностью снять жир и следить за тем, чтобы мясо полностью прожарилось. Готовьте медвежатину на сухой сковороде или углях в соответствии в вашим фирменным рецептом. Помните, что мясо должно быть проверено у ветеринара! Если вы решили готовить его в духовке, то следуйте следующей инструкции.

  • Засолите мясо и оставьте его мариноваться на пару дней.
  • Приготовьте соус из 150 граммов воды, томатного сока, кетчупа, уксуса, соли и сахара, а также любых специй. Поставьте его на огонь и варите четверть часа.
  • Положите мясо в соус и готовьте его в духовке до готовности (примерно два часа).

При правильном приготовлении медвежатина в готовом виде чем-то похожа на свинину и не имеет неприятного запаха.

Суп из медведя

Витамины групп В и РР, микроэлементы, фосфор, калий, магний и многие другие полезные вещества содержит медвежатина. Рецепты приготовления мяса разнятся, но все они говорят о том, что блюдо следует готовить долго – от трех до пяти часов. Чтобы приготовить суп из медведя, вам будет нужно следовать нашей инструкции.

  • Очистите мясо от жил и жира, нарежьте его небольшими кусками и положите в кастрюлю, наполненную холодной водой.
  • Поставьте посуду на огонь, а когда жидкость закипит, положите к мясу луковицу в шелухе (снимите только верхний слой) и измельченные корни петрушки, сельдерея и пастернака.
  • Положите в бульон немного сахара и варите его около часа.
  • После этого достаньте мясо, процедите бульон, а овощи потушите вместе с очищенным и нарезанным дольками картофелем.
  • Отдельно от остальных продуктов проварите перловку и положите ее в кастрюлю с бульоном.
  • Нарежьте соленые огурцы, обдайте их кипятком из кастрюли, а затем положите в суп.
  • Соедините все подготовленные ингредиенты и варите их вместе еще четверть часа.

Разлейте суп по тарелкам, а затем добавьте к нему немного кваса или огуречный рассол. Учтите, что мясо должно быть хорошо проваренным, кроме того, оно не должно иметь красного оттенка.

Котлеты из медвежатины

Как правило, мясо диких животных нужно долго мариновать, чтобы отбить неприятный запах. После правильной термической обработки оно не должно быть красным и жестким. Как еще готовится медвежатина? Рецепты приготовления вторых блюд вы можете узнать здесь. На этот раз мы расскажем вам, как сделать котлеты.

  • Мясо медведя отделите от сухожилий, удалите жир, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку.
  • Картофель и несколько луковиц очистите, нарежьте кубиками, а затем прокрутите через мясорубку с мясом второй раз. Точно так же поступите с чесноком и вымоченном в молоке белом хлебом.
  • В фарш добавьте яйца, соль, молотый перец, густую сметану и молоко, оставшееся после хлеба.
  • Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и быстро обжарьте до корочки с двух сторон. После этого переложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, и запекайте до готовности.

Подавайте блюдо к столу с любым гарниром и овощами.

Тушеная медвежья лапа

Приготовить этот деликатес не так-то просто, поэтому внимательно читайте следующий рецепт.

  • Разведите в воде соду, положите в кастрюлю лапу и тушите десять минут.
  • После этого переложите ее в обычную воду и варите еще четыре часа.
  • Снимите с лапы шерсть, когти, кожицу со ступни, достаньте все косточки.
  • Заверните мясо в тонкую ткань и продолжайте тушить с куриной грудкой, уткой и окороком. При этом не забудьте почаще менять воду, чтобы избавиться от специфического аромата.
  • Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками, приправьте луком, чесноком, имбирем, полейте вином и тушите еще несколько минут.

Гуляш из медвежатины

Перед вами рецепт еще одного экзотического блюда, главным компонентом которого является медвежатина. Рецепты приготовления блюд имеют сходные черты с рецептами привычного нам мяса. Перед тем как начать готовить гуляш, не забудьте замочить медвежатину в воде на ночь. Предварительно можете добавить ней сок одного лимона.

  • Просушите 500 граммов мяса, а затем нарежьте его кубиками.
  • Обжарьте его вместе с репчатым луком на среднем огне, периодически помешивая.
  • После этого добавьте к мясу соль, муку, перемешайте продукты и жарьте их вместе еще несколько минут.
  • Мясной бульон смешайте с парой ложек томатной пасты и влейте его в сковороду.

Тушите медвежатину под закрытой крышкой полтора часа, при необходимости подливая воду. В конце добавьте молотый перец и лавровый лист. Перед подачей посыпьте гуляш рубленой зеленью.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравятся блюда из медвежатины. Кулинарные рецепты вы можете выбрать на свой вкус и приготовить с их помощью экзотический ужин.

Как вкусно приготовить медвежатину

Взял на охоте медведя, а как приготовить его вкусно не знаем. Котлеты не понравились, просто тушёные рёбра тоже не понравились, тушёное в фольге в духовке тоже. Вообщем прошу «помощи зала» Поделитесь рецептами.
С уважением, Николай

Проверь на трихинеллез.

Режется некрупными кусочками, тушится 2-3 часа с лавром, перцем горошком, мелкими луковицами в шелухе, морковкой, затем добавляется картошка и солится по вкусу и доводится до готовности картошки. Потребляется с тертым хреном, горчицей и стручковым острым перцем.

Из медвежатины получается хороший холодец, варится как обычный, можно добавить поросячих ног — что бы лучше схватился.

А как это мясо на предмет жесткости?
Помнится, сайгачатина (дичь опять же) весьма жесткой была даже после тушения?

да, наверное в любое мясо добытое на охоте много-много перца надо..для профилактики.

quote: Originally posted by NICO:

Взял на охоте медведя, а как приготовить его вкусно не знаем. Котлеты не понравились, просто тушёные рёбра тоже не понравились, тушёное в фольге в духовке тоже. Вообщем прошу «помощи зала» Поделитесь рецептами.
С уважением, Николай

Вам, уважаемый, надо Мишу yukon-а спросить, он тоже рисковый медведеед.

Однако медвежатина не самое гастрономическое мясо, по этому мягкость можно придать тушением(предварительно обжарив), а вкус замаскировать гарниром или специями (чеснок, грибы, брусника, айва, чернослив, помидоры, сол. огурцы, сыр, побольше лука). За основу возмите любой понравившейся рецепт, а само слово медвежатина уже придаст антураж. Подайте острую закусочку. Если будете запекать куском ( ростбиф),то лучше берите мясо со спины (край- филе- корбонат) или с задней ноги, но там на запекание идет не все мясо, соблюдайте сортность. Шпигуйте салом, морковью, корень петрушки, чеснок, полейте брусничным соусом или очень хорошо подойдет ткемали. На крайняк можно порекомендовать плов, но ИМХО не лучший вариант. Рецепт с картошкой неплох, но както простоват.

И ВОДКУ, ВОДКУ не забудьте.
Удачи.

Тут действительно, как и с любым другим мясом, необходимо смотреть из какой части туши для чего берешь. Опять же на качество мяса влияет возраст животного. И как любое мясо, медвежатина имеет разницу если брать его в готовку «парным» или после заморозки/разморозки. Нащет привкуса «дичины» — тут на любителя, но для меня — медвежатина вкуснейшее мясо. Рецепт тушения с картошкой может и простоват, но это наше любимое и традиционное блюдо из свежака. Тушить долго надо для того что бы вытопить из мяса жир и оно становится нэжным. как раз под перчик и холодную водочку!
С уважением Л.Б.

А кто сказал что оно должно быть вкусным?
Все эти рассказы про утятину тушеную «за уши не оттянешь», всякую медвежатину/лосятину и проч — не более чем охотничьи байки, либо человек настолько непривередлив что сожрет что угодно, хоть эскалоп из некастрированного хряка с мерзким свинячим привкусом.

Вкусное мясо — телятина, баранина, осетрина и т.п.

Медвежатинку обязательно заморозить покрепче не меньше чем на три дня. Перед готовкой так же обязательно денёк в проточной холодной водице подержать. Поверьте, после этих процедур это будет совсем другое мясо. Готовьте что угодно. Ех: эти применимо ко всякой дичине.

quote: Все эти рассказы про утятину тушеную «за уши не оттянешь»,
а вот и нет. утятина, зайчатина, гусятина как раз очень вкусная. Медвежатину не жрал. Косуля — не нравится. А самое вкусное мясо для меня было из дикой свини, сказали, что была 100-150кг. Мясо кто-то сделал по типу бужанины, шпигованой салом, морковкой, чесночком. Фу мля, я задыхаться от слюней начал. Пойду бахну 100гр с дом. колбасой.

Ел на охоте один раз копченую медвежатину — понравилось очень.

Всяко сиг холодного копчения или, там, усач — вкуснее.

2 ЛеснойБрат. Глянул на перец аж слюна потекла. Да с таким перцем чего хошь готовь.
Ел пельмени с медвежатиной привкус был мыльный. Как то давно ел копчёного глухаря и оленину супер мясо. Паразил вальшнеп -тушка маленькая ,но очень сытная.

quote: Originally posted by NICO:
Взял на охоте медведя, а как приготовить его вкусно не знаем. Котлеты не понравились, просто тушёные рёбра тоже не понравились, тушёное в фольге в духовке тоже. Вообщем прошу «помощи зала» Поделитесь рецептами.
С уважением, Николай

мне брат сказал что медвежатину есть опасно, они заражены гипатитом и надо обязательно печень нести проверять.

лосятина — это дело.

Ливер (внутренние органы) и все мясо следует подвергнуть на месте или на базе ветеринарно-санитарному осмотру с микроскопическим исследованием ножек диафрагмы на трихинеллез.
При разделке туши сначала отделяют пластами подкожный жир, укладывая его в чистый деревянный ящик, дно которого выстлано белой бумагой и посыпано чистой поваренной солью. Подкожный жир разрезают на одинаковые куски, которые со всех сторон натирают солью и плотно укладывают в ящик, посыпая солью каждый ряд. В течение первых двух дней сало выдерживают в помещении при комнатной температуре 18-20 ?С, а затем в прохладном сухом затененном помещении, где просолка заканчивается за 9-10 суток. Зимой сало держат на морозе.
Затем тушу медведя разделывают на два задних окорока, поясничную часть, две лопатки, грудную клетку (‘колокол’) и шейную часть. От нижних частей окороков отделяют собственно лапы (кисти), которые можно использовать для приготовления студня.
Если кроме окороков и лопаток нужно засолить и прокоптить поясничную часть, шею и грудную клетку, их разрубают на равные части. Посол и копчение производят так же, как и мяса лосей.

БЛЮДА ИЗ БУРОГО МЕДВЕДЯ

СОЛЕНЫЕ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА
Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами благодаря обилию преимущественно растительного корма.
Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми качествами.
Медвежье мясо при спортивной охоте сохраняют или в замороженном, или в соленом виде. Наиболее вкусны соленые копчено-вареные окорока, приготовленные смешанным посолом следующей рецептуры.
Приготовляют посолочную смесь из расчета на 100 кг мяса: 3 кг соли среднего помола, 2 кг сахарного песка, 200 г пищевой селитры и 100 г толченого черного перца.
Смесь хорошо перемешать, натереть ею окорока со всех сторон, плотно уложить их в чистую пропаренную кадку. Мясо при комнатной температуре выдержать до 5 дней, после чего переложить в другую чистую кадку, покрыть марлей и перенести в прохладное место.
Если образовавшийся рассол через несколько дней не покроет мясо, то его надо залить рассолом того же состава (т.е. солевой смесью, разведенной водой). Засолка мяса заканчивается в течение 30 суток, и оно может храниться в рассоле до кулинарной обработки.

КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА
Для приготовления копчено-вареного окорока мясо нужно извлечь из рассола, дать ему стечь в течение 1 часа или обсушить натиранием сухими отрубями.
Затем оборудовать специальный шалаш с небольшим отверстием вверху и дымящим костром внизу. Рядом с костром поставить посуду с водой и обрызгать костер водой для получения температуры не выше 40?С.
Дрова можно брать всякие, кроме хвойных пород и березовых в коре.
Копчение окорока весом 6-7 кг длится около 48 часов.
Если окорок только соленый, то его нужно вымочить перед варкой в воде около 1,5 часа и затем варить до готовности. Окорок весом около 5 кг варится 3,5-4 часа, а большой (10 кг) — до 8 часов.

МЕДВЕЖАТИНА ТУШЕНАЯ
Первый способ
Ингредиенты:
На 5 порций: 700 г медвежатины, 400 мл маринада, 50 г моркови, по 40 г сельдерея и петрушки (корни), 75 г лука репчатого, 25 г муки, яйцо, 40 г сухарей, 90 г сала топленого, соль.
Приготовление
Мясо выдержать в маринаде в течение 4 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные количества воды и маринада, в котором вымачивалось мясо. Стушить его в этом бульоне, добавив пассерованные коренья и лук (время тушения — 5-6 часов). Готовое мясо охладить в отваре.
Перед подачей к столу нарезать ломтями, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить. Отдельно подать маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы.
Медвежатину хорошо мариновать с листьями винограда и белым виноградным вином.
Второй способ
Ингредиенты:
700 г медвежатины, 500 мл кваса, 1 морковь, 1 головка лука, 1 репа, 1 корень петрушки, 40 г мяты, щепотка тмина, 30 ягод можжевельника, перец и соль по вкусу. Соус: 2 стакана бульона, 2-3 ложки муки, 1/2 стакана брусники, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленные куски мяса пересыпать мятой, толчеными ягодами можжевельника, тмином и выдержать около суток. Затем мясо промыть, нарезать на порции, отбить, натереть солью и перцем и обжарить.
Обжаренное мясо переложить в сотейник, положить морковь, репчатый лук, петрушку, репу, залить квасом и тушить до готовности.
Бульон слить, добавить в него пассерованную муку, бруснику, сахар, соль, сварить и процедить. Этим соусом залить медвежатину с овощами и довести до кипения.
Подать на блюде или тарелке вместе с овощами. Сбоку положить жареный картофель. Мясо полить соусом.

это как собачатину есть.. фу. он же падаль хавает, как его можно есть? Китайцы, и те небось побрезгуют.

[QUOTE]Originally posted by Amanauz:
[B]это как собачатину есть.. фу.

Вы просто ее не умеете готовить

, а еще некоторые говорят — что свинину нельзя есть.

quote: мне брат сказал что медвежатину есть опасно, они заражены гипатитом
Вообще-то медвежатину проверяют на трихенилёз, что мною сразу после добычи и было сделано в ветлечебнице и получен соответствующий сертификат.
Спасибо всем кто ответил. Может ещё есть у кого-нибудь рецепты и в частности по копчению?
С уважением, Николай

копченая- самая вкусная будет. в рассол на 3-4 часа и в коптильню.
тушенку еще варю из медвежатины. из тех кусков которые с костями и в коптильню не годятся.
на дно скороварки нарезаю жир.. примерно на 2 пальца высотой.. и укладываю плотно куски мяса с костями.. псолить , туда перец горошком и лаврушку.
потом поставить скороварку на огонь часа на 2.

Охота и рыбалка

Популярные публикации

Последние комментарии

Медвежатина

Мясо медведя укрепляет организм, стимулирует аппетит, помогает людям с расстройствами пищеварения и при снижении иммунитета. Его рекомендуется есть людям ослабленным, страдающим болезнями сердца, сосудов, кожи, легких, суставов и другими хроническими недугами, плохо поддающимися лечению. Однако при онкологических заболеваниях от медвежатины лучше отказаться.

А уж о медвежьем жире нужно говорить отдельно, так как это исстари известное лечебное средство широко используется до сих пор.


Фото: edaforyou.ru
Медвежатина — довольно своеобразное мясо, которое не всем приходится по вкусу, из-за своеобразного привкуса, который дает медвежий жир.
Промысел медведя разрешен в отдельных районах Азии, России, Канады и США (Аляска).
Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами. Этому содействует обилие преимущественно растительного корма. Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми достоинствами.

Туша взрослого животного может достигать почти 700 кг.
Мясо медведя при правильном приготовлении по вкусу напоминает свинину.
Запах медвежатины будет зависеть от того, чем именно питалось животное, сколько накопило жира. Жир обладает очень сильным запахом, и может сделать мясо непригодным в пищу, если его предварительно не удалить.
Чтобы медвежатина приобрела необходимую мягкость, сочность и благородный вкус, ее предварительно вымачивают в маринаде из вина, специй и трав — четыре дня, если куски крупные, и не менее 15 часов, если мясо нарезано небольшими ломтиками.
Мясо молодых животных можно не мариновать, хотя маринование не будет лишним — оно помогает смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах, но мясо взрослых (старых) животных мариновать следует обязательно перед приготовлением. Кроме того, с медвежатины помимо жира следует снять все сухожилия.
Для жарки обычно используют мякоть окорока, а для тушения — спинную и поясничную часть туши медведя. Самый же деликатесный кусок — лапы- обычно запекают в духовке с салом, чесноком и перцем.
Медвежатину в основном варят и тушат. Нежность медвежатины зависит от возраста животного. Молодое мясо можно жарить, но не следует при этом передерживать на огне. Старое мясо лучше тушить или варить, предварительно замариновав. Старую медвежатину не рекомендуется жарить, поскольку ее довольно трудно привести к хорошему вкусу в жареном виде. Поэтому такую медвежатину лучше варить или тушить.
Потушив медвежью лапу в содовой в течение 10 минут, ее примерно 4 часа тушат в обычной воде, после чего удаляют шерсть, кожу на ступне, когти и косточки. Затем мясо оборачивают тканью и вновь тушат в воде вместе с куриной грудкой и/или окороком и уткой, несколько раз меняя воду, чтобы удалить запах. После этого мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют (шнитт-лук, имбирь, чеснок, молотые водяные каштаны и т. д.), обильно окропляют китайским рисовым вином и тушат еще 3 минуты. Жарится медвежатина так же, как свинина, — пока не станет мягкой и не уйдет вся краснота.
Особое внимание нужно уделить санитарной проверке мяса медведя, поскольку оно может быть заражено трихиниллезом.
Популярные блюда из медвежатины

Тушеная медвежатина- натереть подготовленное мясо большим количеством соли и черного молотого перца. Разрезанным зубчиком чеснока натереть изнутри кастрюлю, в которой будет готовиться мясо. Залить мясо большим количеством холодной воды и довести до кипения и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким (это может занять несколько часов). После чего мясо выньте из воды и переложите в сковороду с маслом для последующего приготовления. Мясо еще раз посолите и поперчите и покройте толстым слоем нарезанного репчатого лука. Обжаривайте до коричневого цвета. Можно налить в сковороду некоторое количество воды, чтобы мясо тушилось, а не жарилось.
Второй способ — подготовленные крупные куски пересыпают мятой, толчеными ягодами можжевельника, тмином и выдерживают на холоде около суток. Затем пряности смывают, мясо нарезают на порции, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают на сковороде. Обжаренное мясо складывают в сотейник, кладут грибы, морковь, репчатый лук, петрушку, заливают хлебным квасом и тушат до готовности. Бульон сливают, добавляют пассированную муку, бруснику, сахар, соль, варят 25-30 мин и процеживают. Полученным соусом заливают мясо с овощами и доводят до кипения.
Барбекю из медвежатины- очистить мясо (оно должно быть максимально свежим) и на несколько дней засолить. Перед приготовлением снять весь жир, а сало оставить. Жарить на сковороде или на открытом огне в соответствии с конкретным рецептом. Готовить медвежатину следует как свинину, не оставляя ни капли крови.
Поместить мясо в небольшой ростер, приправить по вкусу солью и черным перцем, натереть чесноком и запекать при 180°С до готовности (примерно в течение часа). Нарезать его тонкими кусками. Смешать в металлическом ковшике 1 ч. ложку соли, коричневый сахар, специи, уксус, томатный сок, кетчуп и полстакана воды. Варить смесь на медленном огне 15 минут. Затем поместить туда мясо и готовить еще час, пока оно не станет мягким.
Суп из медвежатины- в кастрюлю налить воду, опустить подготовленные куски медвежатины. После закипания положить луковицу в шелухе и мелко нарезанные коренья пастернака, сельдерея и петрушки, сахар и варить 45 мин. Затем удалить коренья и лук, процедить бульон. Пассировать лук, коренья и картофель. Отдельно потушить перловую крупу после чего опустить ее в бульон. Обдать горячим бульоном нарезанные соленые огурцы и добавить их в кипящий бульон. В конце пассирования добавить в овощи разливательную ложку горячего бульона и перелить в основной бульон с медвежатиной. Попробовать бульон, если надо, добавить рассол из-под соленых огурцов и проварить еще минут пять.
При подаче в тарелку с супом положить мясо, влить квас или огуречный рассол, добавить зелень.
При приготовлении температура внутри мяса должна достигать 80С, готовое мясо на разрезе должно иметь серый цвет.

По материалам: znaytovar.ru

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как вкусно приготовить медвежатину

NICO

Взял на охоте медведя, а как приготовить его вкусно не знаем. Котлеты не понравились, просто тушёные рёбра тоже не понравились, тушёное в фольге в духовке тоже. Вообщем прошу «помощи зала» Поделитесь рецептами.
С уважением, Николай

shanty

Проверь на трихинеллез.

ЛеснойБрат

Режется некрупными кусочками, тушится 2-3 часа с лавром, перцем горошком, мелкими луковицами в шелухе, морковкой, затем добавляется картошка и солится по вкусу и доводится до готовности картошки. Потребляется с тертым хреном, горчицей и стручковым острым перцем.


Из медвежатины получается хороший холодец, варится как обычный, можно добавить поросячих ног — что бы лучше схватился.

Glee

А как это мясо на предмет жесткости?
Помнится, сайгачатина (дичь опять же) весьма жесткой была даже после тушения?

sahara

да, наверное в любое мясо добытое на охоте много-много перца надо..для профилактики.

V1

NICO
Взял на охоте медведя, а как приготовить его вкусно не знаем. Котлеты не понравились, просто тушёные рёбра тоже не понравились, тушёное в фольге в духовке тоже. Вообщем прошу «помощи зала» Поделитесь рецептами.
С уважением, Николай


Вам, уважаемый, надо Мишу yukon-а спросить, он тоже рисковый медведеед.

GULO

Однако медвежатина не самое гастрономическое мясо, по этому мягкость можно придать тушением(предварительно обжарив), а вкус замаскировать гарниром или специями (чеснок, грибы, брусника, айва, чернослив, помидоры, сол. огурцы, сыр, побольше лука). За основу возмите любой понравившейся рецепт, а само слово медвежатина уже придаст антураж. Подайте острую закусочку. Если будете запекать куском ( ростбиф),то лучше берите мясо со спины (край- филе- корбонат) или с задней ноги, но там на запекание идет не все мясо, соблюдайте сортность. Шпигуйте салом, морковью, корень петрушки, чеснок, полейте брусничным соусом или очень хорошо подойдет ткемали. На крайняк можно порекомендовать плов, но ИМХО не лучший вариант. Рецепт с картошкой неплох, но както простоват.

——————
Однако.

GULO

И ВОДКУ, ВОДКУ не забудьте!!!!!!!
Удачи.

——————
Однако.

ЛеснойБрат

Тут действительно, как и с любым другим мясом, необходимо смотреть из какой части туши для чего берешь. Опять же на качество мяса влияет возраст животного. И как любое мясо, медвежатина имеет разницу если брать его в готовку «парным» или после заморозки/разморозки. Нащет привкуса «дичины» — тут на любителя, но для меня — медвежатина вкуснейшее мясо. Рецепт тушения с картошкой может и простоват, но это наше любимое и традиционное блюдо из свежака. Тушить долго надо для того что бы вытопить из мяса жир и оно становится нэжным… как раз под перчик и холодную водочку!
С уважением Л.Б.

Andrew Nik

А кто сказал что оно должно быть вкусным?
Все эти рассказы про утятину тушеную «за уши не оттянешь», всякую медвежатину/лосятину и проч — не более чем охотничьи байки, либо человек настолько непривередлив что сожрет что угодно, хоть эскалоп из некастрированного хряка с мерзким свинячим привкусом.

Вкусное мясо — телятина, баранина, осетрина и т.п.

Брайер

Медвежатинку обязательно заморозить покрепче не меньше чем на три дня. Перед готовкой так же обязательно денёк в проточной холодной водице подержать. Поверьте, после этих процедур это будет совсем другое мясо. Готовьте что угодно. Ех: эти применимо ко всякой дичине. 😉

кролик

Все эти рассказы про утятину тушеную «за уши не оттянешь»,
а вот и нет. утятина, зайчатина, гусятина как раз очень вкусная. Медвежатину не жрал. Косуля — не нравится. А самое вкусное мясо для меня было из дикой свини, сказали, что была 100-150кг. Мясо кто-то сделал по типу бужанины, шпигованой салом, морковкой, чесночком. Фу мля, я задыхаться от слюней начал. Пойду бахну 100гр с дом. колбасой.

тропинка

Ел на охоте один раз копченую медвежатину — понравилось очень.

Andrew Nik

Всяко сиг холодного копчения или, там, усач — вкуснее. 😀

chanoz

2 ЛеснойБрат. Глянул на перец аж слюна потекла. Да с таким перцем чего хошь готовь.
Ел пельмени с медвежатиной привкус был мыльный. Как то давно ел копчёного глухаря и оленину супер мясо. Паразил вальшнеп -тушка маленькая ,но очень сытная.

sahara

NICO
Взял на охоте медведя, а как приготовить его вкусно не знаем. Котлеты не понравились, просто тушёные рёбра тоже не понравились, тушёное в фольге в духовке тоже. Вообщем прошу «помощи зала» Поделитесь рецептами.
С уважением, Николай

мне брат сказал что медвежатину есть опасно, они заражены гипатитом и надо обязательно печень нести проверять.

лосятина — это дело.

korenok

Ливер (внутренние органы) и все мясо следует подвергнуть на месте или на базе ветеринарно-санитарному осмотру с микроскопическим исследованием ножек диафрагмы на трихинеллез.
При разделке туши сначала отделяют пластами подкожный жир, укладывая его в чистый деревянный ящик, дно которого выстлано белой бумагой и посыпано чистой поваренной солью. Подкожный жир разрезают на одинаковые куски, которые со всех сторон натирают солью и плотно укладывают в ящик, посыпая солью каждый ряд. В течение первых двух дней сало выдерживают в помещении при комнатной температуре 18-20 ?С, а затем в прохладном сухом затененном помещении, где просолка заканчивается за 9-10 суток. Зимой сало держат на морозе.
Затем тушу медведя разделывают на два задних окорока, поясничную часть, две лопатки, грудную клетку (‘колокол’) и шейную часть. От нижних частей окороков отделяют собственно лапы (кисти), которые можно использовать для приготовления студня.
Если кроме окороков и лопаток нужно засолить и прокоптить поясничную часть, шею и грудную клетку, их разрубают на равные части. Посол и копчение производят так же, как и мяса лосей.

БЛЮДА ИЗ БУРОГО МЕДВЕДЯ

СОЛЕНЫЕ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА
Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами благодаря обилию преимущественно растительного корма.
Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку, не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми качествами.
Медвежье мясо при спортивной охоте сохраняют или в замороженном, или в соленом виде. Наиболее вкусны соленые копчено-вареные окорока, приготовленные смешанным посолом следующей рецептуры.
Приготовляют посолочную смесь из расчета на 100 кг мяса: 3 кг соли среднего помола, 2 кг сахарного песка, 200 г пищевой селитры и 100 г толченого черного перца.
Смесь хорошо перемешать, натереть ею окорока со всех сторон, плотно уложить их в чистую пропаренную кадку. Мясо при комнатной температуре выдержать до 5 дней, после чего переложить в другую чистую кадку, покрыть марлей и перенести в прохладное место.
Если образовавшийся рассол через несколько дней не покроет мясо, то его надо залить рассолом того же состава (т.е. солевой смесью, разведенной водой). Засолка мяса заканчивается в течение 30 суток, и оно может храниться в рассоле до кулинарной обработки.

КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ ОКОРОКА
Для приготовления копчено-вареного окорока мясо нужно извлечь из рассола, дать ему стечь в течение 1 часа или обсушить натиранием сухими отрубями.
Затем оборудовать специальный шалаш с небольшим отверстием вверху и дымящим костром внизу. Рядом с костром поставить посуду с водой и обрызгать костер водой для получения температуры не выше 40?С.
Дрова можно брать всякие, кроме хвойных пород и березовых в коре.
Копчение окорока весом 6-7 кг длится около 48 часов.
Если окорок только соленый, то его нужно вымочить перед варкой в воде около 1,5 часа и затем варить до готовности. Окорок весом около 5 кг варится 3,5-4 часа, а большой (10 кг) — до 8 часов.

МЕДВЕЖАТИНА ТУШЕНАЯ
Первый способ
Ингредиенты:
На 5 порций: 700 г медвежатины, 400 мл маринада, 50 г моркови, по 40 г сельдерея и петрушки (корни), 75 г лука репчатого, 25 г муки, яйцо, 40 г сухарей, 90 г сала топленого, соль.
Приготовление
Мясо выдержать в маринаде в течение 4 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные количества воды и маринада, в котором вымачивалось мясо. Стушить его в этом бульоне, добавив пассерованные коренья и лук (время тушения — 5-6 часов). Готовое мясо охладить в отваре.
Перед подачей к столу нарезать ломтями, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить. Отдельно подать маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы.
Медвежатину хорошо мариновать с листьями винограда и белым виноградным вином.
Второй способ
Ингредиенты:
700 г медвежатины, 500 мл кваса, 1 морковь, 1 головка лука, 1 репа, 1 корень петрушки, 40 г мяты, щепотка тмина, 30 ягод можжевельника, перец и соль по вкусу. Соус: 2 стакана бульона, 2-3 ложки муки, 1/2 стакана брусники, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленные куски мяса пересыпать мятой, толчеными ягодами можжевельника, тмином и выдержать около суток. Затем мясо промыть, нарезать на порции, отбить, натереть солью и перцем и обжарить.
Обжаренное мясо переложить в сотейник, положить морковь, репчатый лук, петрушку, репу, залить квасом и тушить до готовности.
Бульон слить, добавить в него пассерованную муку, бруснику, сахар, соль, сварить и процедить. Этим соусом залить медвежатину с овощами и довести до кипения.
Подать на блюде или тарелке вместе с овощами. Сбоку положить жареный картофель. Мясо полить соусом.

Amanauz

это как собачатину есть.. фу… он же падаль хавает, как его можно есть? Китайцы, и те небось побрезгуют…

ЛеснойБрат

[QUOTE]Originally posted by Amanauz:
[B]это как собачатину есть.. фу…

Вы просто ее не умеете готовить 😀 , а еще некоторые говорят — что свинину нельзя есть…

NICO

мне брат сказал что медвежатину есть опасно, они заражены гипатитом
Вообще-то медвежатину проверяют на трихенилёз, что мною сразу после добычи и было сделано в ветлечебнице и получен соответствующий сертификат.
Спасибо всем кто ответил. Может ещё есть у кого-нибудь рецепты и в частности по копчению?
С уважением, Николай

шишига

копченая- самая вкусная будет… в рассол на 3-4 часа и в коптильню…
тушенку еще варю из медвежатины… из тех кусков которые с костями и в коптильню не годятся…
на дно скороварки нарезаю жир.. примерно на 2 пальца высотой.. и укладываю плотно куски мяса с костями.. псолить , туда перец горошком и лаврушку…
потом поставить скороварку на огонь часа на 2…

Рецепт: Жаркое из…медвежатины

Никогда не думала,что мне когда-нибудь придется пробовать,а тем более готовить медвежатину…. Охотников у меня нет и дичь готовить я не умею….но пришлось…Сын ездил с друзьями в Псковскую область к родственниками одного из друзей.Вот родственник-охотник и поделился медвежатиной…Нам перепало около 3 кг отборного медвежьего мяса….
Я облазила весь интернет- почитала рецепты и отзывы о вкусе мяса…Рецептов мало,а о вкусе мяса мнения очень противоречивые,но не попробуешь сама,не будешь иметь собственного мнения…Вобщем не нашла рецепта,который меня бы полностью устроил,поэтому сделал так,как сделала….Готовила только половину,а вторая половина мяса отправлена в морозилку.Снчала я мясо вымачивала целый день,часто меняя воду.В последнюю воду добавила немного уксуса.Затем воду слила,мясо немного обсушила бумажными полотенцами и порезала на куски…Сверху вымоченое мясо стало сероватым,а в разрезе красноватое ( ярче,чем говядина)
 

 
Я прочитала,что у медвежатины надо обязательно срезать весь жир,но мне мясо попало уже без жира и мясо молодое,так что повезло….Затем мясо надо было замариновать.Я посолила,добавила немножко оливкового масла,немного французской горчицы,немного аджики ,хмели-сунели,итальянские травы, горсть сухой мяты,немного тмина,сухой чеснок и немного майонеза — вобщем покидала туда всего понемножку…Потом решила добавить немного соды и лимонного сока….Все перемешала и оставила в холодильнике больше,чем на сутки .
 

 
Рекеомендуют выдерживать в маринаде 3-4 дня,но я решила,что мясо молодое,поэтому можно и поменьше.
Затем мясо вместе с маринадом( его не так уж и много было) выложила в мультиварку чередуя с овощами.Из овощей взяла лук,морковку,черешковый сельдерей и порей.
 

 
Поставила на режим»тушение»-3 часа.Во время готовки запах был очень даже аппетитный.После окончания программы открыла крышку,перемешала,попробовала — мясо было почти (!) готово,а соуса получилось достаточно много.Добавила картошку,порезанную крупными кусками ,лавровые листики,немного приправы для картофеля и еще чуть посолила .Потом поставила на»тушение» еще на час.
 

 
Получилось очень даже неплохое жаркое ! Никакого специфического медвежьего запаха не ощущается,а мясо немного напоминает говяжью тушенку…..оно тоже как бы волокнами…Единственно,что мне показалось,что получилось гораздо сытнее,чем жаркое сдругим мясом- я съела совсем немножко и впечатление такое,что как-будто переела….Сыну тоже понравилось.
 

 
Вот такой у нас сегодня экзотический обед по-русски получился…

Приготовление медвежьего мяса | Рецепты медвежьего мяса

Медвежьи кебабы, приготовленные на гриле на костре, станут отличным блюдом для сытного живота, которое можно подать в лагере.

Во многих штатах США сезоны охоты на медведя в последние годы стали длиннее и либеральнее, так как эти буйволы стали более распространенными. Их приятели по охоте на медведей часто спрашивают поваров, которые хотят знать, можно ли съесть убитое ими животное. Абсолютно! При правильном уходе и приготовлении мясо медведя получается восхитительным. Он ни в чем не уступает по качеству, как ошибочно полагают многие охотники.

Медвежье мясо было основным продуктом питания первых поселенцев, которые часто заявляли о его восхитительных качествах. Государственный деятель Арканзаса Чарльз Фентон Мерсер Ноланд, который написал много рассказов на открытом воздухе под псевдонимом «Пит Уэтстон», спросил в статье 1837 года: «Вы когда-нибудь клали измельчители на медвежье мясо? … Если нет, ты не знаешь, что хорошо ».

Многие заядлые охотники на медведей и повара согласны с оценкой Ноланда. Медвежье мясо — одно из самых вкусных блюд из дичи.

Если вам посчастливилось убить медведя, не забудьте как можно быстрее разделать и снять шкуру с туши, а также держать тушу в прохладном месте, пока ее можно разделить и хранить.Животное можно разделать, почти так же, как разделывают оленя, разрезая на стейки, жаркое и другие нарезки, а из части измельчаете для гамбургеров и колбас.

Как и свинина, мясо медведя всегда нужно готовить до полной готовности, чтобы избежать опасности трихинеллеза. Лучшая защита — убедиться, что все части мяса нагреты как минимум до 170 градусов по Фаренгейту. Не используйте медведя для вяленого мяса или других методов посола, которые не требуют варки.

Когда вы будете готовы готовить, примите во внимание некоторые из этих восхитительных рецептов.Люди, которым удастся их попробовать, обязательно окажут каждому свой знак одобрения.

Жаркое с медведем Озарк

  • Жаркое из одного медведя, 3-4 фунта
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 банки (6 унций) нарезанных грибов
Маринад:
  • 2/3 стакана соевого соуса
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка молотого имбиря

Острым ножом проткните жаркое на глубину около двух дюймов и вставьте зубчик чеснока.Сделайте то же самое с оставшимися зубчиками чеснока. Приправить жаркое солью и перцем и выложить в большую стеклянную форму для запекания. Смешайте ингредиенты для маринада и полейте жаркое. Мариновать в холодильнике от 12 до 24 часов, по возможности поливая маринадом. Поместите жаркое в большую голландскую духовку или жаровню. Залейте жаркое маринадом. Готовьте в духовке с температурой 250 градусов в течение 4–4-1 / 2 часов или пока внутренняя температура не станет минимум 170 градусов. В последний час приготовления добавить в сковороду грибы.На 4-8 порций.

Медвежьи стейки можно приготовить по самым разным вкусным рецептам.

Рагу из горного медведя из залива

  • 3 фунта медвежьего мяса, нарезанного кубиками
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 3 столовые ложки муки
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/2 чайной ложки орегано
  • 4 стакана воды
  • 8 средних картофелин, нарезанных кубиками
  • 1/2 стакана нарезанных грибов

Мясо одного медведя может хватить на десятки изысканных блюд.Мясо одного медведя может хватить на десятки изысканных блюд. Мясо медведя в сате в оливковом масле нагревается в голландской печи или большой тушенке. Готовьте до готовности. Вмешайте муку и приправы. Добавьте воду, картофель и грибы. Тушите под крышкой 45 минут или пока мясо не будет хорошо прожарено. Обслуживает от 8 до 12.

  • Мясо одного медведя хватит на десятки изысканных блюд. 4 фунта медвежьей вырезки
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 1 лавровый лист, раскрошенный
  • 1 стакан уксуса
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана растительного масла
  • Лимонный перец приправы
  • Масло сливочное

Положите корейку в пластиковую или фарфоровую посуду или в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией.Посыпать солью, перцем и лавровым листом. Влить уксус, воду и масло. Поставьте в холодильник на два дня, переворачивая мясо один или два раза в день. Когда все будет готово, вытрите мясо насухо и нарежьте ломтиками толщиной 1-1 / 2 дюйма. Приправить лимоном и перцем, затем поджарить с обеих сторон на горячем гриле или под духовкой. Нанесите немного масла на каждый кусок мяса, затем уменьшите огонь и продолжайте жарить на гриле или жарить до готовности. На 4-8 порций.

Мясо одного медведя может хватить на десятки изысканных блюд.Охотник показан в потерянном камуфляже.

Медвежий стейк Атчафалая

  • 2 медвежьих стейка, около 1 фунта каждый
  • 1/4 стакана соуса чили
  • 1 чайная ложка имбиря в порошке
  • 1 чайная ложка шалфея
  • 5 столовых ложек растительного масла
  • 1 крупная луковица

Большой лук, нарезанный кольцами. Смешать соус чили, имбирь и шалфей. Намазать стейки с двух сторон. Поставьте в холодильник на 2–3 часа. Разогрейте масло в большой сковороде и добавьте стейки.Обжарьте каждую сторону около пяти минут. Удалите стейк. Убавить огонь и добавить лук. Обжарить, пока лук не станет золотистым. Верните стейки в сковороду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока мишка не станет мягкой и хорошо прожаренной. Обслуживает 2.

А.1. Кебаб с медведем и беконом

  • 1/2 стакана A.1. Соус для стейка
  • приготовление хереса 1/4 чашки
  • 2 столовые ложки меда
  • Медвежий стейк или корейка 1-1 / 2 фунта, нарезанные кубиками
  • Ломтики бекона 1/2 фунта, разрезанные пополам

Смесь соуса для стейка, хереса и меда.В неметаллической посуде залейте маринадом кубики медведя. Покрытие; охладите 2–3 часа, периодически помешивая. Слить мясо; резервный маринад. Оберните половину ломтика бекона вокруг каждого кубика медведя. Нанижите мясо на шпажки. Жарьте на гриле или жарьте до готовности, время от времени переворачивая и смазывая оставленным маринадом. Количество порций от 2 до 4.

Какие лучшие советы по приготовлению медвежьего мяса? (с иллюстрациями)

При правильном приготовлении медвежье мясо может быть очень вкусным. Однако для этого требуются особые методы приготовления и приготовления, чтобы мясо не получилось ужасным и жестким.Чаще всего едят мясо бурого или черного медведя, его можно подавать в виде жаркого, стейков, тушеного мяса и даже колбасы. Как и в случае с другим мясом дичи, медведь может переносить несколько видов паразитов, поэтому правильное приготовление очень важно, чтобы исключить возможность заболеваний пищевого происхождения.

Говорят, что маринад из колы улучшает вкус приготовленного медвежьего мяса.

Это мясо от природы имеет сильный вкус, жесткое и очень жирное, поэтому для удаления излишков жира обычно требуется пропаривание. После закипания мясо можно добавлять в рагу или соусы. Лучше всего готовить его на очень слабом огне или в мультиварке. Это помогает избавиться от привкуса дичи, а также делает мясо нежнее.

Черного медведя можно подавать в виде стейка, тушеного мяса, жаркого и колбасы.

Если вареное мясо медведя нежелательно, например, для стейков или жаркого, его можно замариновать перед приготовлением. Некоторые охотники на медведей предпочитают маринад из пахты, колы или уксуса, которые, как говорят, убивают неприятный медвежий запах и улучшают вкус. Кислые маринады, содержащие уксус, томат, вино или лимонный сок, разрушают и смягчают жесткие волокна мяса.

Мясо бурого медведя — один из самых распространенных видов медвежьего мяса, и при правильном приготовлении оно может быть восхитительным.

Этот тип мяса может иметь неприятный привкус из-за того, что медведи едят все подряд.Поскольку они всеядны и часто совершают набеги на мусорные баки и мусорные контейнеры, может быть любое количество оскорбительных предметов, которые отразятся на вкусе мяса. Мясо медведей, обитающих в открытых диких регионах, часто намного вкуснее, чем мясо медведей, которые были взяты из более населенных мест. Мясо молодого медведя также намного нежнее и обычно вкуснее, чем мясо старых животных.

Сырое мясо медведя может содержать паразитов.

Охота на медведя стала более популярной в США в последние годы из-за постоянно растущей популяции медведей. Во многих других частях света эти животные были основным продуктом питания на протяжении веков, включая Россию, Скандинавию и Канаду. В этих странах мясо даже подают в ресторанах и продают на коммерческой основе.

Во время охоты важно как можно быстрее одевать добытых животных в поле, чтобы сохранить мясо.

Сырое или недоваренное мясо медведя может содержать паразитов. Чаще всего встречается червь трихинелл, который также иногда встречается в недоваренной свинине. Это паразит, вызывающий трихинеллез — очень опасное заболевание, которое может привести к летальному исходу. Тщательное приготовление убивает этого паразита, поэтому мясо медведя всегда следует подавать хорошо прожаренным.

Разновидность трихинеллеза, поражающей медведей, известна как T.nativa . Этот тип не убивается замораживанием, как другие виды трихинеллеза. Часто он остается жизнеспособным в течение нескольких месяцев или лет в морозильной камере, что делает тщательное приготовление еще более важным.

Медвежье мясо лучше всего готовить в мультиварке.

Рецепт жареного медведя

Нечасто можно попробовать мясо медведя, но когда соседи будут достаточно любезны, чтобы разделить несколько жареных блюд, дегустация состоится!

Вокруг медвежьего мяса опасаются, что оно может вызвать пищевые болезни, если его не приготовить должным образом, поэтому большинство людей просто держатся от него подальше.Это правда, но так же верно, как есть сырую свинину или курицу. Медведи — переносчики trichinella spiralis и toxoplasma gondii, паразитов, вызывающих трихинеллез и токсоплазмоз, ни с одним из которых никто не хочет флиртовать.

Из-за этого некоторые скажут, что обед с медведем может быть для вас последним. Страшно, правда? Что ж, то же самое можно сказать о любом мясе, которое не было приготовлено до должной температуры — о сырой курице? Как бы важно ни было приготовить курицу и свинину при правильной внутренней температуре, дичь тоже должна быть приготовлена ​​правильно.


Для медведя эта внутренняя температура составляет 160F, а это значит, что вам нужен термометр, чтобы быть в состоянии гарантировать правильное приготовление мяса. Большинство рецептов предполагают, что вы готовите мясо медведя при температуре 375 ° F в течение 20-25 минут на фунт, но любые корректировки рецепта всегда должны измеряться при внутренней температуре 160 ° F; По сути, вы не хотите видеть розовое мясо, когда режете медведя.

Еще одна важная вещь, которую нужно знать о медведе, — это то, что он ел, когда был убит.Трудно сказать, одарены ли вы мясом, и охотник не хочет делиться местом, где он поймал медведя, но самые порядочные (и гордые) охотники сообщат вам, где именно они спустили медведя. Это важно потому, что если медведь ел городской мусор, это будет похоже на мусор.

Однако, если охотник охотился вдали от города и смог выследить фекалии медведя, чтобы увидеть, что он ест — надеюсь, тонны ягод, — вы получите гораздо более вкусного медведя.На самом деле это верно для большинства диких животных. Если вы поймали тетерева и обнаружите, что его глотка заполнена ягодами, мясо будет иметь более сладкий вкус, а если оно будет наполнено зеленью, у него может быть больше вкуса шалфея.

Мясо медведя, которое мы получили, было отложено в горах, и у нас был идеальный рецепт мультиварки, чтобы оно было приготовлено должным образом. Хватай свою голландскую печь и приступим!

Рецепт жареного медведя

Время приготовления 7 часов

Общее время 7 часов

Рецепты сушеного мяса / вяленого мяса

Рецепты сушеного мяса / вяленого мяса

Коллекция рецептов PaleoFood


Сушеное мясо: рецепты вяленого мяса

Содержание страницы:


Покупать еду
для оборудования
Самый продаваемый дегидратор:
Nesco 5-12 лотковый дегидратор
Для серьезных пользователей:
Excalibur 9 Tray Dehydrator
Листы дегидратора
для Excalibur

Подготовка


Палео Джерки Приправы

Некоторые хорошие специи для вяленого мяса включают: тмин, измельченный чиполт, чесночный порошок, майоран, порошок чили, вы даже можете использовать смесь приправ для тако или фахита хорошего качества (например, Spice Hunter, без глутамата натрия).Мне нравится покрывать приправой только одну сторону мяса, иначе вкус будет слишком сильным. Я всегда меняю специи, когда делаю вяленое мясо; Я не нашел точной формулы, которая мне нравится, на самом деле я обнаружил, что на самом деле предпочитаю ее просто или с небольшим количеством перца.

Что касается имбиря, я бы замариновал мясо с кусочками имбиря перед сушкой. Или вы можете втирать в мясо имбирный сок. Для натертания имбиря используются специальные японские керамические решетки. Просто отожмите тертый имбирь, чтобы выжать сок.К вашему сведению: свежий имбирь можно безопасно и эффективно очистить с помощью чайной ложки! Если имбирь не очищается чайной ложкой легко, значит, он не свежий.

Стейси Толен. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, март 2001 г.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Дегидратор


Рецепт вяленого мяса Ганса

Моя основная еда — вяленое мясо, приготовленное из обычного фарша («органический» 10% жирности, или дичь), поскольку я покупаю его в магазине (иногда замороженное).Я осторожно смешиваю с небольшим количеством оливкового масла и приправы (травы) или тертой сырой моркови. БЕЗ СОЛИ. Затем я просто выкладываю «тефтели» на сетку дегидратора с помощью вилки. Сушка при 30 градусах Цельсия. Можно хранить (над холодильником) не менее месяца без порчи. Дешево, легко, практично, вкусно!

Откуда: Ханс Кильберг

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт вяленого мяса Ганса

Сушить мясо можно в любом дегидраторе.На самом деле это легче, чем большинство овощей / фруктов. Просто нарежьте тонкие ломтики или сделайте то же, что и я: купите постное мясо, смешайте с травяными специями (например, тимьяном) и намажьте вилкой прямо на сетку лотка, сделав хлопья диаметром 1-2 дюйма и 1/16 — 1 / Толщина 8 дюймов.

Откуда: Ханс Кильберг

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт вяленого мяса

Чтобы приготовить вяленое мясо, возьмите кусок сырой говядины, достаточно нежирный, и нарежьте его поперек волокон.Положите ломтики на решетку сушилки на два дня и две ночи — проверьте, сломав кусок, он достаточно сухой, когда расколется пополам, когда вы его сломаете. Чем меньше и тоньше вы нарежете куски мяса перед сушкой, тем быстрее они станут мягкими, когда вы их замочите и приготовите (помните, что легче нарезать тонкими ломтиками, если стейк частично заморожен).

Из одного фунта нарезанной говядины получается 4 унции вяленого мяса, в результате чего соотношение сушеного и сушеного мяса составляет примерно 4: 1.

Перед сушкой мяса можно приправить его комбинацией следующих специй: паприки, перца, соли или других отваров.Чеснок отлично подходит для вяленого мяса. Я рекомендую натереть мясо нарезанными дольками чеснока перед тем, как нарезать его. Маринад слегка изменит вкус и заставит мясо сохнуть дольше. Однако маринование делает мясо нежнее.

От: Книга хорошей кулинарии голодных путешественников Гретхен МакХью

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Общий метод вяленого мяса

Во всех рецептах используется 1 фунт нежирного мяса, нарезанного тонкими ломтиками. (Толщина 3 / 16-1 / 4 дюйма)

В небольшой стеклянной миске смешайте все ингредиенты, кроме мяса.Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Положите мясо в емкость на 3-4 слоя, поливая каждый слой ложкой соуса. Плотно накройте и маринуйте 6-12 часов в холодильнике, время от времени помешивая и держа смесь накрытой.

Я не могу помочь с инструкциями по сушке, но я бы сказал, что где-то между 7-10 часами, в зависимости от того, как вам это нравится.

От: rec.food.preserving

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт вяленого лосося

Я нарезаю филе тонкими ломтиками 1/2 см, оставляя кожицу (большая часть масла находится под кожей, поэтому вы не тратите его впустую и не окисляете его таким образом), кладу в сушилку при температуре тела и твердо сушите для хранения и полусушеный для деликатеса, который можно съесть на месте.

Больше не нужно ничего, что могло бы испортить вкус. Превосходный сам по себе, особенно кижуча или нерки (лучшие виды лосося).

Вяленый таким образом лосось сохраняет свою «инстинктивную остановку» острым и четким. Если метаболизм вашего тела не хочет лосося, вы это четко знаете, если он хочет, вкус будет превосходным.

В сезон вы можете обойти эту инстинктивную реакцию и съесть то, что станет бременем для вашего метаболизма.

У меня сложилось впечатление, что помещение лосося в рассол или лимонный сок или что-то еще, что нарушает осмотический баланс между внутренней и внешней частью клеток, израсходует ферменты, а также тепло, вызывая все виды химических реакций, изменяющих исходные питательные вещества содержание.Добавляя мед или даже больше сахара (белки и сахар сочетаются).

Масло обладает высокой окисляемостью, поэтому для хранения сушеного лосося храните его в герметичной банке в холодильнике в темноте .. (вот почему так важно оставлять кожу на месте во время высыхания.

После высыхания вставьте нож с закругленным концом между кожей и мякотью, вы можете легко разделить их и соскрести кожу, чтобы получить жировой слой. (Лучше всего, когда вам нужен такой жир.)

От: Жан-Клод в списке PaleoFood.Отправлено 7 августа 2000 г.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Духовка


Базовый рецепт вяленого мяса с говядиной

Используйте нежирную говядину с максимально удаленным жиром. (На самом деле, подойдет практически любое мясо — оригинальный рецепт требует приготовления буйвола.)
Нарежьте полоски толщиной примерно 1/8 дюйма и шириной 1 дюйм. (Я предпочитаю резать свою немного толще. Не имеет значения, просто будьте последовательны.)
Замариновать полоски в соусе не менее 30 минут.Это придает слегка солоноватый привкус и помогает раскрыть аромат при сушке.
Слегка потяните или потяните полоски и выложите на несмазанный противень в один слой.
Установите в духовке минимальную температуру и держите ее открытой во время сушки мяса. В процессе сушки температура не должна превышать 140-150F. Если у вас есть газовая плита, вам, возможно, удастся избавиться от тепла, выделяемого контрольной лампой.
Высушите мясо, пока оно не станет жестким и не разжевывается. В оригинальном рецепте говорится, что 12 часов или ночь, но я обнаружил, что для моей духовки достаточно около 4 часов.Время высыхания действительно зависит от вашей духовки. Я предлагаю тестировать небольшой кусочек каждый час или около того, пока он не достигнет нужной консистенции.
НЕ пересушивайте мясо. Он имеет тенденцию к пудре и теряет аромат, если он пересушен.

Я немного поэкспериментировал со специями — я обнаружил, что смесь порошка карри, тмина, чесночного порошка, куркумы и белого перца добавляет пикантности вкусу. После маринования смажьте мясо смесью специй ТОЛЬКО с одной стороны, а затем выложите на противень.(Так как карри слишком силен, окунание с обеих сторон теряет вкус вяленого мяса, и все, что вы чувствуете, — это пряность.)

Вяленое мясо очень хорошо хранится в герметичном контейнере или его можно заморозить (убедитесь, что оно _ очень_ герметично).

(Базовый рецепт от The Frugal Gourmet Cooks American)
Отправлено Брайаном Банклером в rec.food.recipes 23 февраля 1994 г.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт вяленого говядины

На каждый фунт мяса:
1 ч.соль
2 ч. СВЕЖИЙ черный перец — Важен свежий вкус!
3 ч. Л. майоран
Чесночный порошок — по желанию

Посыпьте вышеуказанными ингредиентами * ТОЛСТОЙ * стейк. Забейте молотком. Нарежьте говядину полосками и положите на решетку, подложив под нее алюминиевую фольгу, чтобы уловить капли (если есть возможность, идеально подойдет жаровня. Нагрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту и слегка откройте дверцу духовки, чтобы вода стекала. Готовьте 7-8 часов, или пока мясо не станет сухим и слегка ломким — оно должно «расколоться» при сгибании.

От: Альберт из rec.food.cooking, 14 августа 1997 г.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт вяленого мяса

В течение многих лет мы готовили вяленое мясо из говядины и оленины, и я считаю, что это подойдет практически для любого вида мяса.

Мы нарезаем мясо тонкими полосками, чем тоньше полоски, тем хрустнее получается вяленое мясо. Может быть, при толщине 1/4 дюйма вяленое мясо получится вязким. Между прочим, срежьте с мяса весь жир, когда снимаете.

Разложите полоски на противне, выстланном фольгой, с загнутыми краями, чтобы сок не пропитал все.Выкладываем рядами и одним слоем. Обильно посыпьте черным перцем грубого помола или специями, которые вам нравятся.

Установите духовку в режим ТЕПЛЫЙ и оставьте в духовке на ночь, или на 8-10 часов. Это вызывает очень медленное высыхание. Хранить в пластиковом контейнере, банке или банке после того, как хорошо остынет. Слишком много влаги, оставшейся в мясе, вызовет появление плесени, а если убрать мясо теплым, то внутри контейнера появится потоотделение.

От: [email protected] (Ричард Мойнс) в провинции Бэккантри

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Шесть вкусных рецептов мясного фарша

Элла Мартин / Поваренная книга «Здоровая семья»

Спагетти-болоньезе великолепны, нельзя отрицать этого.Но если вам скучно готовить одно и то же блюдо снова и снова (но вам нравится удобство мясного фарша), попробуйте эти заманчивые рецепты фарша.

Один из способов вдохнуть новую жизнь в блюда из мясного фарша — это отказаться от стандартного говяжьего фарша и попробовать фарш из свинины, баранины или курицы. Экспериментирование с разными видами фарша по любому из этих рецептов изменит вкус и текстуру, придав вашим ужинам в будние дни новый захватывающий поворот.

1. Тыква без фарша

от The Healthy Family Meals Cookbook

Поднимите тыкву на совершенно другой уровень с этой запеченной тыквой, наполненной пряным фаршем.Это простой, легкий в приготовлении и восхитительный способ накачать обычную тыкву. Подавайте его с тушеной зеленью, и все готово.

2. Чили Кон Карне

от The Healthy Chef

Это чили Кон Карне — быстрое и легкое блюдо из одного горшка, которое понравится всей семье. Нежирный фарш и фасоль делают это блюдо насыщенным белком, а авокадо и лайм охлаждают и освежают. Рецепт отлично подходит для остатков и хорошо замораживается.

3.Куриные бургеры по-тайски с кусочками кориандра

от I Quit Sugar

Если вы ищете вкусный вкус, попробуйте эти тайские куриные бургеры. Эти тайские гамбургеры, напоминающие классический куриный бургер, полны овощей и пикантного азиатского вкуса благодаря имбирю, травам, чили и лайму. Это как вечеринка во рту, но не волнуйтесь, кориандровая лепешка и пюре из авокадо смягчают удар чили.

4. Начос без молочных продуктов

, диетолог Джессики Кокс.

Это факт: все любят начо.Но если у вас непереносимость лактозы или вы избегаете молочных продуктов, вам может быть трудно получить свой любимый рецепт начо без добавок сметаны и сыра. Больше не беспокойтесь — эти говяжьи начо без молочных продуктов получают сливочный вкус из свежего гуакамоле и хумуса. Не стесняйтесь выбирать говяжий фарш или смешать его с куриным фаршем, если вы любите приключения.

5. Фрикадельки в томатном соусе

от The Healthy Chef

Если вы действительно не хотите отказываться от своего любимого болонского блюда, почему бы не изменить его немного с помощью этого рецепта фрикаделек, сваренных в томатном соусе с добавлением трав.Вы можете использовать классический говяжий фарш или смешать его с фаршем из свинины, индейки или телятины. Благодаря добавлению рикотты в фрикадельки они становятся легкими и нежными — они идеально подходят для впитывания свежего томатного соуса Smashed. Есть даже вариант вего, так что никто не должен упускать его.

6. Мясо для завтрака ‘But The Kitchen Sink’

от I Quit Sugar: Simplicious

Фарш на завтрак? Да, безусловно, особенно этот Завтрак Mince. Этот рецепт удачно назван: какие бы овощи у вас ни были, бросайте их — все, кроме кухонной раковины.Просто натрите овощи на терке, добавьте говяжий фарш, порошок карри и тамари для аромата — и вы сможете начать свой день с отличного завтрака.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 столовая ложка кокосового масла, оливкового масла, сливочного масла или топленого масла
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, измельченные
  • 800 г говяжьего фарша
  • 2 столовые ложки порошка карри
  • 2 столовые ложки тамари
  • 2 стакана тертых или мелко нарезанных овощей (лучше всего капуста и цукини, но используйте все, что у вас есть в холодильнике — сельдерей, фасоль, сладкий картофель, морковь)
  • 1 стакан замороженного горошка

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Нагрейте масло, сливочное масло или топленое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.
  2. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, пока лук не станет мягким (около пяти минут).
  3. Добавьте фарш, разбивая его деревянной ложкой. Готовьте до коричневого цвета (около пяти минут).
  4. Добавьте порошок карри и тамари и готовьте в течение одной минуты. Добавьте тертые или нарезанные овощи и горох, помешивая, до полной готовности.
  5. Подавать как есть или с тостами, жареным яйцом или яйцом-пашот.

Blawmanger, жареная оленина, жаркое из свинины

Средневековая замковая кухня была оборудована для жарки на вертеле

Мясо играло ключевую роль в кулинарии XI-XV веков.Был широкий выбор блюд, приготовленных специально для богатых и знатных, а на кухне типичного господина поместья (которую можно было найти в большинстве средневековых замков) было предусмотрено место для жарки на вертеле и жарки мяса в удивительно больших масштабах. Праздники и банкеты часто требовали жарки разных видов мяса, и кухня замка должна была справиться с этим требованием.

Было огромное разнообразие методов приготовления и подачи мясных блюд, что отразилось на классовой структуре дня.Существовали простые рецепты, приготовленные крестьянами, у которых был ограниченный доступ к мясу и мало места для его приготовления по невероятно сложным рецептам, приготовленным группами людей на кухнях средневековых замков богатых и могущественных.

Выбор рецептов мяса

Blawmanger был обычным мясным рецептом с использованием риса и куриного фарша. Иногда добавляли молотый миндаль. Просто, но важно. Современное бланманже, популярное в Великобритании, представляет собой разновидность десерта, которая лишь немного напоминает своего исторического предшественника.


Запекание на вертеле

Жареная оленина — это блюдо, предназначенное для богатых, и популярный рецепт мяса на средневековых банкетах и ​​застольях. По сути, мясо подвергалось надрезам или пропариванию, а затем закапывалось перед обжариванием на вертеле. Поливаемый соусом из красного вина и молотого имбиря мясо во время жарки на вертеле придавало ему особого вкуса и насыщенности.

Жаркое из свинины с пряным винным налетом было подобным блюдом. В состав соуса для полировки входили красное вино и специи, такие как чеснок и молотый кориандр.Так же часто обращались со свининой.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *