Рецепт медвежатина: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Разное

Содержание

Медвежатина в духовке – домашний и вкусный рецепт запекания с фото на ydoo.info

  • Для того чтобы запечь мясо медведя, сначала нужно его замариновать, а поэтому необходимо подготовить необходимые ингредиенты для маринования.

  • Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, прожилок и обязательно жира. Просушенное мясо нарезать на кусочки 1,5 см толщиной и 10 см длиной. Полученные тонкие куски отбить с помощью кухонного молоточка и убрать в сторону.

  • Очищенный репчатый лук нарезать средними кольцами и уложить на дно глубокой емкости. Затем положить слой мяса, а поверх него – очищенную и нашинкованную тонкими колечками морковь и мелко рубленный чеснок. Чередовать таким образом слои, пока не закончатся мясные кусочки. Пласты медвежатины по вкусу посыпать солью и специями. После того как продукты уложены, залить все белым столовым вином, а сверху сделать легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой.

    Мариновать мясо в течение суток при прохладной температуре.

  • Промаринованное медвежье мясо выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с каждого бока до легкой корочки.

  • Мясо обжарить по желанию, если вам больше нравится темное изделие. Или оставить продукт светлым и подготовить его к запеканию.

  • Мясные пласты вместе с жидкостью и добавками, в которых они мариновались, уложить в рукав для выпечки. Пакет выложить на смазанный постным маслом противень и сделать в рукаве несколько отверстий при помощи вилки или ножа.

  • Запекать медвежатину сначала в разогретой до 200 градусов Цельсия духовой печи 1 час, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще час.

  • Пока готовится мясо, следует подготовить гарнир к основному блюду. В нашем случае это замороженные свежие помидоры, порезанные дольками.

  • Отдельно отварить или пожарить картофель. Готовую горячую медвежатину, запеченную в духовке, выложить на тарелку поверх салатных листьев. Рядом положить гарнир из картошки и украсить угощение помидорами и свежей зеленью. По сезону к блюду можно добавить соленья. Приятного аппетита!

    • Медвежатина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

    Медвежатина — употребляемое в пищу мясо медведей. Отличается специфичной жирной грубой структурой и сладковатым вкусом, из-за чего нуждается в особых рецептах приготовления. Употребляется в пищу исключительно после тепловой обработки.

    Калорийность

    В 100 граммах медвежатины содержится около 130 ккал.

    Состав

    Химический состав медвежатины характеризуется значительным содержанием жиров, холестерина, белков, витаминов группы B, а также минеральных веществ, прежде всего, железа и цинка.

    Как готовить

    В большинстве случаев в пищу употребляется мясо бурых медведей, у которых наилучшими гастрономическими качествами обладают лапы и бедра. Из-за повышенного содержания мышечных, жировых и соединительных тканей это мясо нуждается в специфических рецептах приготовления. В большинстве из них медвежатина предварительно маринуется. При этом может использоваться не только уксус, но и красное вино или апельсиновый сок. Данная процедура делает мясо более мягким, но не настолько, чтобы оно перестало быть жестким. Именно поэтому медвежатина употребляется в пищу в тушеном или отварном виде. При этом тепловую обработку рекомендуют проводить на протяжении нескольких часов, предварительно порезав мясо на небольшие куски.

    Как подавать

    Медвежатину, как правило, подают вместе с гарнирами, в роли которых лучше всего использовать отварные, жареные и тушеные блюда из овощей — картофеля, капусты и бобовых.

    С чем сочетается

    Мясо медведя хорошо сочетается с репчатым луком, морковью, лавровым листом, горчицей, хреном, стручковым красным и черным перцем, чесноком, огурцами (в том числе и солеными), грибами, некоторыми видами фруктов (яблоки, айва), а также ягодами.

    Как выбирать

    При выборе медвежатины следует учитывать, что наилучшими гастрономическими качествами обладает мясо молодых животных, поскольку отличается меньшей жесткостью, чем у взрослых особей.

    Хранение

    Как и другие виды дичи, медвежатину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Для более длительного хранения мясо можно заморозить, обеспечив при этом соблюдение температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

    Кроме того, медвежатину можно засолить. Данная процедура длится около 30 дней. Перед использованием в кулинарных целях солёную медвежатину необходимо вымочить, чтобы улучшить вкус и уменьшить жесткость мяса.

    Полезные свойства

    Медвежатина отличается химическим составом, представляющим внушительный перечень очень многих биологически активных веществ, имеющих жизненно большое значение для организма человека. Данная особенность обуславливает наличие у этого мясного продукта значительного числа полезных веществ.

    В частности, употребление медвежатины стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей. Кроме того, этот пищевой продукт при определенных обстоятельствах снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов, что нормализует показатели сердечного ритма и артериального давления.

    Ограничения по употреблению

    Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, хронические заболевания сердечно-сосудистой системы.

    Интересные факты

    Медвежатина нашла широкое применение не только в кулинарии, но и в хозяйственной деятельности человека. Речь идет о медвежьем жире. 40-50 грамм этого пищевого продукта достаточно, чтобы обеспечить горение лампы в течение одного часа.

    Жаркое из медвежатины — Готовим на природе

    Мужчина по своей природе охотник и добытчик, поэтому вкусно готовить дичь- это его прерогатива. Блюда из дичи мы готовим нечасто, но они прекрасно дополнят и разнообразят наше меню. Приготовление блюд из медвежатины занимает не слишком много времени, а мясо выходи вкусное и сочное. Предлагаем вашему вниманию рецепт жаркого из мяса медведя. Перед началом приготовления мясо нужно вымочить в холодной воде в течение часа, потом маринуем в маринаде с луком и наконец жарим на сковородке до румяной корочки. Потом чистим и крупно нарезаем овощи: картофель, морковь и помидоры. Складываем все в форму для запекания, додаем стакан воды, специи по вкусу и кладем в духовой шкаф на два часа на средний огонь. После вынимаем из духовки и наслаждаемся ароматным и вкусным блюдом.

    Составляющие блюда:

    • Мясо медведя — 1 кг.
    • 2 шт. средних картофелин.
    • 1шт. моркови.
    • 1шт. помидора средней величины.
    • 1 луковица средняя.
    • Головка чеснока.
    • Соль и приправы по вкусу
    • Растительное масло для жарки по необходимости.

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить жаркое, нам потребуется медвежатина и она должна быть свежей и безопасной. Такое мясо, соответствующее все стандартам качества, можно заказать в компании Дикоед, заглянув к ним на сайт дикоед.ру.

    Приступаем к готовке. Если у нас замороженная медвежатина ( как у меня), размораживаем её в холодильнике целую ночь. Медвежатина у меня была не целым куском, а порезанная.

    Потом чистим мясо и кладём его в воду на час, при этом периодически ее меняем.

    По окончании вымачивания мясо немного побледнело, стало вот так выглядеть.

    Хорошенько отжимаем дичь, кладём на разделочную дощечку и крупно нарезаем кубиками.

    Лук разрезаем пополам и нарезаем на доске полукольцами к нему додаем 2-3 зубчика нарезанного чеснока, соль, перец и перемнем рукой.

    В большую миску выкладываем куски медвежатины, додаем лук и чеснок с приправами,

    перемешиваем и маринуем около часа.

    Мясо вынимаете из миски, чистим от лука и обжариваем на сковородке с толстым дном, чтобы образовалась корочка и не вытекал сок.

    Мясо выкладываем в глубокую посуду и принимаемся за овощи. Чистим их и режем на дольки картофель, помидоры, морковь нарезаем брусочками, а лук соломкой.

    Достаем форму для запекания (идеально подойдёт горшок) и слоями кладём мясо и овощи, добавляем приправы, стакан воды. Если форма без крышки, то хорошо закрываем её фольгой. Кладём блюдо в духовой шкаф для запекания при температуре 180 градусов на два часа.

    По истечении времени, необходимого для запекания, достаем жаркое, выглядит оно приблизительно так.

    Ещё горячим жаркое подаём к обеду или ужину. Приятного аппетита.

    Жаркое из мяса медведя — видео рецепт

    Способ приготовления жаркого можно посмотреть видео рецепт. А ещё и подписаться на наш канал, где вы найдете много интересных рецептов.


    Приготовление медвежатины | culinary-expert

    Приготовление медвежатины

     

    И не удивляйтесь простоте этих блюд и простоте их приготовления.

    Рецепты традиционной русской кухни всегда просты и не требуют каких-либо изысков.

     

     

     

              Обычно познания нашего рядового обывателя о кулинарном использовании медвежатины ограничиваются тем, что «основным ингредиентом финский колбасы «Салями» является медвежатина[1].

    А каких-то всего 100 лет назад медвежатина была неотъемлемой традиционной русской кухни. Да и здесь все современные познания на эту тему обычно ограничиваются либо такими блюдами как «Медвежий бок копчёный» и «Медвежья лапа запечённая», либо просто «жареной на сковородке медвежатиной».

    Сама идея воссоздания традиционных кулинарных рецептов приготовления медвежатины витала давно, но была неосуществима из-за отсутствия самого главного: самой медвежатины.

    Но, однажды в моё моё распоряжение попала, добытая моими друзьями в Карелии, и там же обезглавленная, освежёванная и выпотрошенная, очищенная от нутряного и подкожного жира, медвежья туша, весом примерно в 420 килограмм.

    Сразу хочу сказать, что эксперимент прошёл более, чем удачно. Очень пригодилась привезённые из той же Карелии и клюква, и морошка, и ягоды черёмухи, и черноплодной рябины, и огромная красная сладкая, как наша мариупольская черешня, карельская рябина. И теоретические его результаты, в виде рецептов, я хочу преподнести на всеобщее обозрение.

     

    Сразу хочу огласить весь список:

      1. Плечо медвежье, тушёное в маринаде;

      2. Плечо медвежье, запечённое в тесте;

      3. Медвежья лапа шпигованная, зажаренная в кляре;

      4. Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде;

      5. Бедро медвежье в собственном соку;

      6. Бедро медвежье горячего копчения;

      7 Медвежий бок горячего копчения;

      8. Медвежий бок, запечённый в углях;

      9. Рулет из медвежьей вырезки;

    10. Медвежья вырезка фаршированная;

    11. Язык медвежий, запечённый в тесте;

    12. Шея медвежья шпигованная в собственном соку;

    13. Отбивные из медвежьей грудинки;

    14. Пельмени из медвежатины;

     

              Для начала, даю вам рецепт маринада. Забегая немного вперёд, хочу сказать, что маринад идёт не только на приготовление «Лапы медвежьей тушёной в маринаде» и «Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде». ВСЮ медвежатину перед любой термической обработкой необходимо очень хорошо промариновать для того, что бы в процессе приготовления у мяса не появился очень неприятный специфический «медвежий» запах.

    ________________________________________________________________ [1] — Мнение это ошибочно: во-первых, колбаса эта итальянского происхождения; во-вторых, ни в одной стране Мира, даже в Финляндии, в состав салями медвежатина не входит.

     

     

     

    Ягодный маринад для приготовления медвежатины

     

              На 420 килограмм медвежатины пошло:

    1. клюква – шесть 10-литровых вёдер;

    2. морошка – четыре 10-литровых ведра;

    3. красноплодная рябина – два 10-литровых ведра;

    4. черноплодная рябина – два 10-литровых ведра;

    5. ягоды черёмухи сушёные – 1 килограмм;

    5. грейпфруты с цедрой – 2 килограмма;

    7. корень имбиря свежий – 0,5 килограмма;

    8. чеснок свежий очищенный – 0,5 килограмма;

    9. лук фиолетовый «Крымский» свежий – 1 килограмм;

    10. вино «Мадера» (настоящая португальская) — 5 литров;

    11. корица молотая – один 250-мл стакан;

    12. орех мускатный молотый – 2 столовых ложки с верхом;

    13. мёд липовый (за неимением липового мёда вполне сойдёт подсолнуховый) – 5 килограмм;

    14. масло оливковое рафинированное – 2 литра;

    15. соль «Экстра» — 1 стакан;

     

              Клюква, морошка и рябина давятся, и пульпа тщательно перемешивается (мы это делали в 200-литровой бочке с помощью электродрели, в которую вставили лопатку для замеса строительных растворов). Добавляется мёд. Всё опять тщательно перемешивается и оставляется минимум на 4 часа настояться.

              Отдельно, но так же тщательно до однородной массы, перемалываются блендере или в кухонном комбайне ягоды черёмухи, грейпфруты, корень имбиря, чеснок и лук. Туда же добавляется «Мадера», и смесь остаётся настаиваться минимум на 3 часа.

              Когда обе составляющие маринада настоятся, они смешиваются в одной ёмкости (окончательный выход из всего вышеперечисленного – примерно 150 литров маринада). Туда же добавляется молотая корица, молотый мускатный орех, оливковое масло и соль. Можно так же, по вкусу, добавить любые другие специи и пряности.

              Всё опять тщательно перемешивается с помощью электродрели. Примерно 10 литров было использовано для приготовления «Плеча медвежьего, тушёного в маринаде» и «Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде».

              Остальной маринад был использован для маринования всей медвежатины.

                                                                                                                     * * *

              После того, как маринад был готов, разделанная туша медведя была рассована по трём 200-литровым бочкам и залита на 12 часов ягодным маринадом.

     

     

     

    Плечо медвежье, тушёное в маринаде

     

              Мясо, предварительно отделённое от кости и хорошо промаринованное, режется на кусочки весом примерно 100-120 грамм.

              Берётся керамическая (глиняная) кастрюля, или большой глиняный горшок, или другая керамическая или глиняная посудина.  

              Мясо кладётся в посудину и заливается мёдом, перемешивается с ним.

              Соотношение: на 1 килограмм медвежатины 100 миллилитров мёда.

              Медвежатина выдерживается в меду, в прохладном месте 4 часа, после чего заливается маринадом и опять перемешивается, но уже с маринадом.

              Маринада нужно столько, что бы он едва покрывал мясо. Кастрюля обязательно должна быть накрыта крышкой.

              После этого кастрюля с медвежатиной ставится в печь или в духовой шкаф, нагретый до температуры примерно +110ºС и тушится при этой температуре до полной готовности.

     

     

     

    Плечо медвежье, запечённое в тесте

     

              Медвежатина, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

              Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежье бедро смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

              Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

    — ржаная мука – 3 стакана;

    — молоко – 1 стаканн;

    — куриные яйца – 2 штуки;

              и замешиваем тесто.

              Подготовленное медвежье плечо обмазываем слоем теста толщиной не менее чем 1,5 см.

              Даём тесту хорошо высохнуть в течение не менее чем 2-х часов.

              Готовится медвежье плечо в печи или в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры не менее чем +150ºС.

              Время приготовления от 4-х до 8-ми часов в зависимости от веса и размера медвежьего плеча.

     

     

     

    Медвежья лапа шпигованная, зажаренная в кляре

     

              Медвежья лапа, предварительно хорошо промаринованная, режется поперёк волокон на куски толщиной примерно в 1 см и слегка отбивается. Потом куски мяса нарезаются на кусочки весом 50-60 грамм. Кости, естественно, предварительно вырезаются, а с самого мяса удаляется (вырезается) плева.

              Мясо заливается кляром, имеющим консистенцию густой сметаны.

              Кляр я готовится из ржаного теста на квасе из ржаной муки.

              Кусочки медвежатины обмазанные кляром выволакиваются в панировке из чёрного ржаного хлеба 

    и жарятся в кипящем растительном, лучше всего нерафинированном подсолнечном, масле.

     

     

     

    Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде

     

              Мясо, предварительно отделённое от кости и хорошо промаринованное, режется на кусочки весом примерно 50-60 грамм.

              Лучше всего медвежатина сочетается с белыми грибами. Грибов по весу берётся столько же, сколько и медвежатины. Грибы хорошо промываются, чистятся и режутся на кусочки весом примерно 40-50 грамм.

              Кроме грибов на 1 килограмм медвежатины берётся:

    — картофель очищенный – 250 грамм;

    — морковь – 50 грамм;

    — чеснок – 20 грамм;

    — корень петрушки – 10 грамм;

    — лук – 1 луковица весом, примерно, 20 грамм;

              Картофель режется крупными кусками весом примерно по 20-25 грамм.

              Морковь режется очень мелко или трётся на крупной тёрке.

              Корень петрушки трётся на очень мелкой тёрке.

              Чеснок режется крупно: каждый зубчик режется на 4-6 частей.

              Лук резать не нужно.

              Медвежатина предварительно слегка обжаривается на сковороде или на противне в кипящем растительном масле в течение 5-6 минут.

              После этого в этом же масле в течение 2-3 минут слегка обжариваются грибы.

              После этого в этом же масле в течение 10 минут слегка обжаривается картофель.

              Остальные ингредиенты предварительно обжаривать не нужно.

              Берётся керамическая (глиняная) кастрюля, или большой глиняный горшок, или другая керамическая или глиняная посудина.  

              Мясо и все ингредиенты кладутся в посудину, заливается маринадом и перемешиваются. Сверху кладутся луковицы. Маринада нужно столько, что бы он едва покрывал мясо. Кастрюля обязательно должна быть накрыта крышкой.

              После этого кастрюля с медвежатиной ставится в печь или в духовой шкаф, нагретый до температуры примерно +110ºС и тушится при этой температуре до полной готовности.

     

     

     

    Бедро медвежье в собственном соку

     

              Медвежатина, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

              Даём маринаду стечь и тщательно натираем кусок медвежатины горчичным порошком, смешанным с мелкой каменной (или поваренной) солью в соотношении по объёму 8:1.

              Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

    — мука — 4 стакана;

    — молоко — 1 стакан;

    — яйца — 2 штуки;

              и замешиваем крутое тесто.

              Тесто раскатывает на столе в «блин» такого размера, что бы в него можно было полностью завернуть подготовленную медвежатину.

              После того как тесто подсохнет и немного притвердеет, обмазываем получившийся у нас «чебурек» полусантиметровым слоем глины: белым килом или каолином, жёлтой речной или красной гончарной. Но, ни в коем случае ни синей, и не зелёной глиной. Они содержат ядовитые для человеческого организма вещества.

              Печётся это блюдо в раскалённых углях. В вырытой в земле большой яме или в очень большом мангале. Подложный слой углей должен быть не менее 50 сантиметров. Столько же, не менее, должно быть со всех боковых сторон. А сверху насыпается слой раскалённых углей так же не менее 50 сантиметров.

              Необходимо обеспечить постоянный нижний поддув воздуха к углям, что бы угли не остывали.

              На приготовление до полной готовности уходит от 4-х до 6-ти часов в зависимости от размеров и веса медвежьего бедра.

              Разгребаем угли, достаём медвежье бедро, запечённое в глине, выкладываем на какую-либо поверхность и выливаем на неё ведро холодной воды, что бы раскалённая и спекшаяся глина потрескалась.

              Полностью освобождаемся сначала от глины, а потом и от теста и выкладываем запечённое бедро на большой деревянный поднос и подаём готовое блюдо горячим на стол.

     

     

     

    Бедро медвежье горячего копчения

     

              Медвежатина, предварительно дополнительно, ещё в течение 12 часов, промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

              Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежье бедро смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

              Помещаем медвежье бедро в коптильню в горизонтальном положении. Для копчения медвежатины лучше всего использовать берёзовые и ольховые опилки, смешанные в равных по объёму пропорциях.

              Время копчения зависит от веса мяса. Примерно 40 минут на каждый 1 килограмм мяса.

              Копчение производим в 4 периода, равных по времени, проветривая примерно по 15 минут, вне зависимости от веса медвежьего бедра: так сказать, «выпускаем дымок» после первого, второго и третьего периодов! В перерывах так же в обязательном порядке каждый раз переворачиваем медвежье бедро нижней стороной вверх.  

              После четвёртого периода копчёное медвежье бедро вывешивается в хорошо проветриваемом прохладном, но сухом месте до полного остывания.

     

     

     

    Медвежий бок горячего копчения

     

              Медвежатина, предварительно дополнительно, ещё в течение 12 часов, промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

              Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежий бок смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

              Помещаем медвежий бок в коптильню. Подвешиваем медвежий бок так, что бы кости позвоночника были расположены горизонтально, а рёбра вертикально. Для копчения медвежатины лучше всего использовать берёзовые и ольховые опилки, смешанные в равных по объёму пропорциях.

              Время копчения зависит от веса мяса. Примерно 25 минут на каждый 1 килограмм мяса.

              Копчение производим в 3 периода, примерно равных по времени, проветривая мясо после первого и второго периода примерно по 15 минут, вне зависимости от веса медвежьего бока: так сказать, «выпускаем дымок»!

              После третьего периода копчёный медвежий бок вывешивается в хорошо проветриваемом прохладном, но сухом месте до полного остывания.

     

     

     

    Медвежий бок, запечённый в углях

     

              Даём маринаду стечь и тщательно натираем кусок медвежатины горчичным порошком, смешанным с мелкой каменной (или поваренной) солью в соотношении по объёму 8:1.

              Берём ржаную муку очень тонкого помола и хорошо просеянную через сито, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

    — мука — 4 стакана;

    — молоко — 1 стакан;

    — яйца — 2 штуки;

              и замешиваем крутое тесто.

              Тесто раскатывает на столе в «блин» такого размера, что бы в него можно было полностью завернуть подготовленную медвежатину.

              После того как тесто подсохнет и немного притвердеет, обмазываем получившийся у нас «чебурек» полусантиметровым слоем глины: белым килом или каолином, жёлтой речной или красной гончарной. Но, ни в коем случае ни синей, и не зелёной глиной. Они содержат ядовитые для человеческого организма вещества.

              Печётся это блюдо в раскалённых углях. В вырытой в земле большой яме или в очень большом мангале. Подложный слой углей должен быть не менее 30 сантиметров. Столько же, не менее, должно быть со всех боковых сторон. А сверху насыпается слой раскалённых углей так же не менее 30 сантиметров.

              На угли медвежий бок выкладываем обязательно внутренней частью вверх.

              Необходимо обеспечить постоянный нижний поддув воздуха к углям, что бы угли не остывали.

              На приготовление до полной готовности уходит от 2-х до 3-х часов в зависимости от размеров и веса медвежьего бедра.

              Разгребаем угли, достаём медвежье бедро, запечённое в глине, выкладываем на какую-либо поверхность и выливаем на неё ведро холодной воды, что бы раскалённая и спекшаяся глина потрескалась.

              Полностью освобождаемся сначала от глины, а потом и от теста и выкладываем запечённое бедро на большой деревянный поднос  и подаём готовое блюдо горячим на стол.

     

     

     

    Рулет из медвежьей вырезки

     

              Медвежью вырезку перед маринованием пластуем: аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 сантиметр, горизонтальными пластами на всю длину куска мяса.

              Перед маринованием мясо слегка отбиваем рифлёной деревянной киянкой.

              Берём хорошо промаринованную медвежью вырезку и даём маринаду стечь.

              Ложем мясо на разделочную доску внутренней частью вверх. Всю поверхность мяса посыпаем смесью горчичного порошка, мелкорезанного чеснока и кедровых орешков, в соотношении по объёму 1:2:3.

              После чего всю поверхность мяса обкладываем в один слой кусками тонконарезанного (толщиной 1-2 мм, не более) несолёного свиного сала.

              Далее, сворачиваем мясо в рулет и туго перетягиваем его шпагатом или шнурком из растительного волокна.

              Верхнюю, боковые и торцевые части рулета густо покрываем обмазкой. Обмазку делаем из жидкой сметаны (или сливок), горчичного порошка, черёмуховой муки[1], мёда и сырых куриных яиц в соотношении:

    — яйца – 1 штука;

    — горчичный порошок – 1 чайная ложка с верхом;

    — черёмуховая мука – 1 столовая ложка с верхом;

    — мёд – 2 столовых ложки;

    — сметана – 1 стакан;

              Смесь очень хорошо перемешивается, и в идеале должна иметь густоту очень жирной сметаны.

              Запекаем рулет из медвежьей вырезки в печи или в духовом шкафу при температуре +150ºС до полной готовности.

              На стол подавать в охлаждённом виде.

    _____________________________________________________________________________________________________________________

    [1] — Перемолотые в порошок сушёные ягоды черёмухи.

     

     

     

    Медвежья вырезка фаршированная

     

              Медвежью вырезку перед маринованием пластуем: аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 сантиметр, горизонтальными пластами на всю длину куска мяса.

              Перед маринованием мясо слегка отбиваем рифлёной деревянной киянкой.

              Сначала готовим фарш.

              Фарш готовим из варёных яиц, мелкорезанного чеснока, мелко резанных варёных грибов (желательно – белых), сырых очищенных семечек подсолнечника и солёных (или маринованных) огурчиков.

              Соотношение ингредиентов фарша:

    — семечки – 1/2 стакана;

    — яйца – 4 штуки;

    — грибы (уже отваренные) – 0,250 кг;

    — чеснок – 150 грамм;

    — огурцы – 250 грамм.

              Яйца варятся вкрутую, остужаются, чистятся и очень мелко нарезаются.

              Огурчики нарезаются очень маленькими кусочками.

              Грибы предварительно хорошо отвариваются и нарезаются очень мелкими кусочками.

              Чеснок так же очень мелко нарезается или, что предпочтительнее, давится чесночницей.

              Семечки должны быть сырыми и очень мелкими, и должны быть хорошо провеяны от шелухи.

              Все ингредиенты фарша смешиваем и очень хорошо перемешиваем между собой.

              Берём хорошо промаринованную медвежью вырезку и даём маринаду стечь.

              Ложем мясо на разделочную доску внутренней частью вверх, делим кусок мяса мысленно пополам и середину одной из половинок кладём фарш и разминаем его по поверхности.

              Размятый по поверхности мяса слой фарша должен иметь толщину примерно 2 см и занимать примерно 90% поверхности куска мяса и не доходить примерно 10 мм до краёв мяса.

              Складываем пласт мяса пополам так, что бы фарш оказался между двумя слоями мяса.

              Толстой иглой с толстой некрашеной ниткой из растительного волокна прошиваем с трёх сторон сложенный пополам кусок медвежьей вырезки.

              Кладём фаршированную медвежью вырезку в невысокую керамическую или глиняную посудину, заливаем растопленным свиным смальцем и плотно закрываем крышкой.

              Ставим посудину в печь или в духовой шкаф и запекаем при температуре примерно +115ºС — +120ºС.

              Время приготовления от 2-х до 4-х часов в зависимости от размеров и веса куска вырезки.

     

     

     

    Язык медвежий, запечённый в тесте

     

              Перед маринованием медвежий язык надрезаем по всей его длине. Надрезы делаем поперечные от края до края, через каждые 10 мм, не дорезая до конца по толщине 5-6 мм.

              Маринуется медвежий язык примерно 2,5-3,5 часа, в зависимости от его размера и веса. Этого достаточно.

              Разрезы фаршируем кусочками кислой сушёной вишни без косточек. После чего медвежий язык плотно залепливаем в лепёшку из теста.

    Приготовление теста

              Берём ржаную муку очень тонкого помола и хорошо просеянную через сито, квас из ржаной муки и крупные куриные яйца, в соотношении:

    — мука — 1 стакан;

    — квас — 1 стакан;

    — яйца — 2 штуки;

              При замешивании в тесто добавляем 1 чайную ложку с верхом горчичного порошка.

    * * *

              Запекается медвежий язык в печи или в духовом шкафу при температуре +120ºС в течение примерно 1,5 часа.

              На стол подаётся остуженным. Сначала разрезается вдоль на две половинки, а потом режется на порционные кусочки.

     

     

     

    Шея медвежья шпигованная в собственном соку

     

              Медвежья шея, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском.

              Даём маринаду стечь и шпигуем мясо, используя специальною иглу для шпиговки мяса.

              Медвежья шея шпигуется мелконарезанным чесноком и сушёными ягодами: кислой вишни без косточек, клюквы, брусники, черники, черноплодной рябины.

              После шпиговки тщательно натираем медвежью шею смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

              Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

    — ржаная мука – 3 стакана;

    — молоко – 1 стакан;

    -куриные яйца – 2 штуки;

    — горчичный порошок – 1 столовая ложка с верхом;

              и замешиваем тесто.

              Шпигованную медвежью шею обмазываем слоем теста толщиной не менее чем 1,5 см.

              Даём тесту хорошо высохнуть в течение не менее чем 2-х часов.

              Готовится медвежье плечо в печи или в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры не менее чем +150ºС. Время приготовления от 4-х до 8-ми часов в зависимости от веса и размера куска мяса.

     

     

     

    Отбивные из медвежьей грудинки

     

              Медвежью грудинку перед маринованием аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 см, кусками поперёк волокон.

              Перед маринованием мясо хорошо отбиваем рифлёной деревянной киянкой.

              Жарятся отбивные на хорошо раскалённой сковороде, на свином смальце.

              При жарке периодически, примерно каждые 20 секунд, переворачиваем лопаткой жарящуюся отбивную на противоположную сторону.

              Время приготовления одной отбивной не более 3-х минут. За это время отбивная успевает прожариться на всю глубину, но при этом остаться сочной и мягкой.

     

     

     

    Пельмени из медвежатины

     

              Пельмени лучше всего готовить из задней части и мяса с лопатки. В идеале, лучше всего взять поровну мяса и с задней части, и с лопатки.

              Мясо нужно перемолоть как можно мельче и тщательнее до паштетообразного состояния.

              Вместе с мясом перемалываем в фарш, из расчёта на 1 килограмм медвежатины:

    — грибы (предпочтительнее всего белые) – 200 грамм; грибы предварительно должны быть полусваренными с головкой репчатого лука;

    — картофель сырой – 150 грамм;

    — сало свиное (без кожи) – 100 грамм, или свиной смалец – 50 грамм;

    — чеснок – 50 грамм;

    — лук репчатый – 75 грамм;

              В качестве специй лучше всего добавить молотые сушёные листья чабреца, мяты, мать-и-мачехи, зверобоя, тысячелистника, вишни и смородины. Соотношение и количество – по вкусу.

              В получившийся фарш добавляете 200 мл жирной 30%-й сметаны и содержимое 6-ти штук сырых куриных яиц, и всё тщательно перемешиваете в течение примерно 30 минут.

              После чего из готового фарша выкатываете «фрикадельки» диаметром 5 сантиметров и сразу же приступаете к лепке пельменей.

              Тесто для пельменей вымешивается заранее, пока медвежатина маринуется.

              Тесто для пельменей из медвежатины лучше всего делать из ржаной муки грубого помола.

    Из рассчёта на 1,5 килограмма фарша берётся:

    — мука ржаная — 6 стаканов;

    — молоко не менее 3%-й жирности – 350 мл;

    — яйца куриные – 8 штук;

    — сметана 30%-й жирности – 300 мл.

              Муку тщательно просеивается через волосяное сито и высыпается на чистую и сухую поверхность кухонного стола.

              В середине мучной горки делается углубление и туда выливается молоко, добавляется содержимое 2-х штук куриных яиц.

    Всё тщательно перемешивается и начинаете вымешивать тесто.

              Вымешивается тесто примерно 15-20 минут. По мере вымешивания добавляете в него содержимое оставшихся 6-ти штук оставшихся куриных яиц и сметану.

              Соль и, в качестве специй, молотые сушёные листья чабреца, мяты, мать-и-мачехи, зверобоя, тысячелистника, вишни и смородины – по вкусу.

              Очень важная особенность: молоко, сметана и яйца должны предварительно очень хорошо охлаждены в холодильнике или на льду.

              После окончания вымешивания теста, из него вылепливаются «колобки» диаметром 10-12 сантиметров. Каждый такой «колобок» заворачивается в льняную салфетку и на 2-3 часа помещается в морозильник, а зимой выносится на мороз.

              Размораживается тесто непосредственно перед лепкой пельменей в процессе приготовления фарша.

     

    Лепка пельменей

              Тесто раскатывается на чистом, посыпанном ржаной мукой, столе в очень тонкие листы. Правильно сделанное, хорошо вымешанное и достаточно по времени выдержанное в замороженном состоянии тесто раскатывается в листы толщиной до полу-миллиметра, сохраняя прочность и упругость.

              Специальной металлической или пластмассовой формочкой из теста выдавливаются кружочки диаметром примерно 17-18 сантиметров. На середину каждого кружочка из теста ложется «фрикаделька» из фарша, после чего фарш заворачивается в тесто и залепляется. Пельмени из медвежатины лепятся классической полукруглой формы.

              После лепки пельмени, в обязательном порядке, замораживаются в морозильнике или на морозе.

     

    Приготовление пельменей из медвежатины

              Замороженные пельмени (как правило, 2 килограмма пельменей на одну закладку) высыпаются в кастрюлю с кипящей, хорошо посоленной (примерно 1 столовая ложка соли с верхом на 3 литра воды) водой, с добавлением любого растительного, лучше всего рафинированного подсолнечного, масла (примерно 4 столовых ложки масла на 3 литра воды), во избежание слипания пельменей между собой.

              Пельмени периодически помешиваю на протяжении всего процесса варки.

              После всплытия пельмени варятся в кипящей воде до полной готовности в течение, примерно, 15-20 минут.

    тушеная медвежатина в хлебном квасе приготовить

    Медвежатина, тушеная в хлебном квасе с белыми грибами, брусникой и овощами

     Медвежатина имеет своеобразный вкус, который сильно зависит от того, чем кормился медведь и от того, насколько мясо жирное. Потому что именно жир наделяет медвежатину неприятным запахом. Но, если мясо предварительно правильно обработать, то получаются очень вкусные блюда. Например, тушеная медвежатина с грибами. Как и всякая  дичь, медвежатина хорошо сочетается с лесными ягодами и грибами, можжевельником, которые подчеркнет ее лесной вкус. Овощи в рецепте тоже наши, северные: репа, морковь, лук, корень петрушки.Традиционный русский рецепт тушеной медвежатины в хлебном квасе.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    Чтобы приготовить тушеную медвежатину, нужно сначала убрать специфический запах. Для этого мясо надо промыть под холодной водой, слегка промакнуть салфеткой, а потом натереть тмином, чесноком, присыпать сухой мятой и толчеными ягодами можжевельника. После чего выдержать в холодном месте в течение суток.

    Подготовленное таким образом мясо промыть, чтобы удалить остаток трав, посолить, натереть черным перцем и поставить обжариваться на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

    За это время почистить морковь, репу, репчатый лук и корень петрушки. Нашинковать морковь и корень петрушки соломкой, репу – кубиками, лук – колечками. Белые грибы вымыть, нарезать ножки кружочками, а шляпки — небольшими кусочками.

    Когда на обжариваемом мясе появится легкая корочка, его складывают в сотейник, заливают хлебным квасом, добавляют овощи, грибы и ставят тушиться. Спустя некоторое время надо проверить содержимое сотейника на соль и добавить по мере надобности.

    Когда мясо станет мягким, его выкладывают на тарелку, а в оставшийся бульон кладут бруснику, заранее спассерованную муку, всыпают немного сахара и варят в течение получаса.

    Готовым соусом залить тушеную медвежатину и довести до кипения. Выложить в тарелку порционно, посыпать рубленной зеленью петрушки, укропа и подать на стол.

    Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

    Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

    Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

    Ваш личный Дзен

    Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

    Вы смотрите и ставите лайки

    шаг 1

    Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

    шаг 2

    Вы видите интересные именно вам материалы

    шаг 3

    Интересные истории

    В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

    Примеры публикаций

    В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

    Дзен — простой, современный и удобный

    Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

    Читайте о своих интересах.

    Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

    1/4

    Тематические ленты.

    С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

    2/4

    Разнообразные форматы.

    Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

    3/4

    Оставайтесь в курсе событий!

    Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

    4/4

    Читайте о своих интересах.

    Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

    1/4

    Тематические ленты.

    С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

    2/4

    Разнообразные форматы.

    Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

    3/4

    Оставайтесь в курсе событий!

    Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

    4/4

    Читайте о своих интересах.

    Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

    1/4

    Тематические ленты.

    С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

    2/4

    Разнообразные форматы.

    Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

    3/4

    Оставайтесь в курсе событий!

    Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

    4/4

    Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

    Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

    العَرَبِيَّة‎العَرَبِيَّة‎
    Удобно пользоваться в смартфоне

    У Дзена есть приложения для iOS и Android.

    Пользуйтесь в браузере

    Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

    Удобно пользоваться в смартфоне

    У Дзена есть приложения для iOS и Android.

    Пользуйтесь в браузере

    Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

    Удобно пользоваться в смартфоне

    У Дзена есть приложения для iOS и Android.

    Пользуйтесь в браузере

    Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

    © 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+

    Дизайн и разработка — Charmer

    К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

    Яндекс.Браузер Google Chrome Firefox Safari

    как приготовить сочные котлеты с фото

    Другие

    Приготовление мягких и нежных котлет «Кордон блю» пошагово с фото. Рецепт очень сочных котлет «Кордон блю»: как приготовить быстро и просто в домашних условиях.

    Из мяса

    Пошаговый рецепт с фото: как приготовить очень нежные и мягкие котлеты «Московские»? Что добавить в фарш, чтобы котлеты получились пышными и сочными: полезные советы.

    Из мяса

    Пошаговый рецепт приготовления с фото: как сделать вкусные и нежные котлеты «Цыганские»? Секрет сочных котлет: что добавляют в фарш, чтобы котлеты получались такими сочными.

    Из щуки

    Приготовление очень вкусных рыбных котлеток из щуки с добавлением сала: пошаговый рецепт с фото и видео. Как сделать котлеты из щуки сочными — тонкости приготовления от шеф-повара.

    Рецепт рагу из большого медведя | Все рецепты

    Я готовлю этот рецепт 5 лет … когда впервые познакомился с медвежьим мясом! Это фантастически!! Я также изменил ингредиент воды и использовал банку грибного крема, чтобы все было покрыто соусом. Иногда я видел, как некоторые люди морщили нос при мысли о том, чтобы съесть мясо медведя, но когда я его подаю, они меняют свое мнение! Часто они даже не видят разницы! Желудку все равно, пока он хорош, а это один из лучших.Добавьте / вычтите ваши любимые овощи и наслаждайтесь !!

    Это отличный рецепт. Я готовлю множество блюд из медвежьего мяса последние 30 лет. мясо очень вкусное !!

    Хороший рецепт. Хотя у меня не было доступа к медвежьему мясу, я использовал тушеное мясо. Я также поместил все в мультиварку, и, разумеется, это было здорово !! Это рагу тоже хорошо замораживает !! Я сделаю это снова !!

    Это было здорово! Я использовал только 2 литра воды.Я также добавил 3 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками, и банку грибного супа.

    Дочь следовала сути рецепта … заменила репу кукурузой, потому что репы не было. Получилось очень нежно.Ароматы тонкие. Для остального медвежьего мяса в морозилке попробую, с репой. Также можно добавить помидоры в следующую партию. Этот рецепт попадает прямо в мою коробку рецептов !!

    нам понравилось это рагу. Я жарил мясо в кастрюле, поэтому, когда я добавляю воду, все коричневые кусочки застревают в сковороде.Поскольку нам дали это мясо, не собранное нами, я не был уверен, сколько ему лет и как оно было приготовлено, поэтому я добавил в воду 1 тонну уксуса. Это смягчит мясо во время приготовления и не оставит уксусного вкуса. Также добавили соль в конце.

    Я добавил в мультиварку пиво Гиннесс. Моему мужу это понравилось — я думаю, я просто не люблю медвежатину, хотя хочу, потому что у нас в морозилке больше десяти фунтов!

    Извините, ребята, я не ем медвежье мясо, но заменил его тушеным мясом. Даже без медвежьего мяса получилось замечательно.Спасибо, что поделился. Вкусный Вкусный Вкусный.

    Мой сын поймал своего первого медведя из лука и стрел. Ваш рецепт отличный, спасибо большое. В прошлом году друг подарил нам медвежатину. Я замочила его на ночь в холодильнике в большой миске с молоком.Избавляет от дикости для людей, которые не любят дикость. Работает и с оленями.

    Мне жаль, но меня это не волнует! Он был оооочень мягким даже после добавления других специй. Я добавил острый соус в свою миску, но мой мед этого не сделал, и подумал, что это нормально.Я могу сделать еще одну попытку и добавить грибной крем, как некоторые другие, но я сомневаюсь в этом.

    Медвежатина лучше, чем вы думаете — попробуйте этот рецепт сегодня!

    Есть ли более спорная мясная игру, чем медведь?

    Современная стигма, окружающая потребление этого хорошо задокументированного основного продукта (исторически говоря) многих диет Северного полушария — Канада, США, Россия и многие скандинавские страны и многие другие — наводнена гиперболами и дезинформацией.

    «Они полны червей!»

    «Трихинеллез!»

    «У них вкус тухлой рыбы!»

    «Вы кормите своим детям , а это !»

    На самом деле, как и у любого другого мяса, съедобность, вкус и вкусовые качества медвежьего мяса будут сильно зависеть от окружающей среды, в которой оно было получено, методов обработки самого мяса и, конечно же, от того, как оно приготовлено.

    Если бы люди приложили такие же усилия к изучению кулинарной истории медвежьего мяса, как они публикуют свое отвращение и возмущение по этому поводу в социальных сетях, они могли бы быть удивлены его распространенностью и признанием во всем мире.Сибирские медвежьи пельмени (пельмени), словенский медвежий гуляш, финские медвежьи консервы (в основном медвежий спам)… Можно было бы продолжить. Я даже нашел статью на сайте The Atlantic под названием « Bear: A Meat Worthing ».

    Для ясности, существуют меры предосторожности, которые необходимо принять в отношении трихинеллеза , и не все медведи будут иметь одинаковый вкус. Но быстрый поиск в Интернете рекомендаций CDC или Mayo Clinic по профилактике трихинеллеза защитит вас. Но то же самое касается курицы и свинины, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

    Что касается вкуса, то все несложно. Олень (или корова), питающийся кукурузой, соевыми бобами, желудями и люцерной, будет сильно отличаться на вкус от другого оленя (или коровы), питающегося травами и разнотравьем в свободном выгуле. Отсюда следует, что горный или лесной медведь, живущий за счет типично всеядной и сезонной диеты, состоящей из трав, разнотравья, ягод, оленей / лосей / телят, мелких млекопитающих, таких как сурки, и падаль, скорее всего, станет отличным обедом. Медведь, который обильно питается мертвым и разлагающимся перелетным лососем, не может.

    Я дружу со многими поварами, которые охотятся, и многие полюбили мясо черного медведя за его универсальность и, откровенно говоря, доступность. Черные медведи многочисленны на большей части территории Северной Америки и представляют собой качественный источник органического белка, если они взяты из соответствующих мест обитания в соответствующее время года и с ними обращаются осторожно (как с любым мясом).

    Работая над этой статьей, я обратился к одному из своих приятелей-поваров и из любопытства спросил, какой у него любимый рецепт медведя, надеясь, что он сможет показать пример универсальности медвежьего мяса.Он и глазом не моргнул: медвежье карри. Попробовав раньше его рецепт медвежьего карри, я не удивился. Вся моя семья любила это блюдо.

    Итак, ниже вы найдете его рецепт и инструкции по приготовлению этого блюда, и, чтобы пояснить, медведь не нужен. Вы можете заменить медведя бараниной, бизона, говядины или любой другой дичи в этом отношении. Лучше всего использовать разрез для тушения, например, шею или плечо.

    * Рецепт и фотографии Кредит Коннор Габботт

    Автор фото: Коннор Габботт

    Рецепт вкусного медвежьего карри

    Состав:

    • 1 дюйм нарезанное кубиками медвежье мясо 3.5 фунтов
    • Растительное масло по мере необходимости
    • Лук 2 (средний размер)
    • Зубчик чеснока 6
    • Имбирь Один кусок 4 дюйма
    • Тайский птичий чили 2 (на основе личных предпочтений)
    • Лавровый лист, сушеный 2
    • Карри порошок 2 столовые ложки
    • порошок тмина 1 столовая ложка
    • порошок куркумы 2 чайные ложки
    • куриный бульон с низким содержанием натрия 2 литра
    • нарезанные кубиками помидоры 1 банка (400 мл)
    • сметана чашки (не покупайте легкую версию)
    • соль 2 столовые ложки (по личному предпочтению, может быть 2-3 столовых ложки)
    • Вода По необходимости

    Приготовление:

    1. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте пару столовых ложек растительного масла на среднем огне до тех пор, пока масло не начнет лопаться, когда вы кладете туда кусок мяса.
    2. Когда масло станет горячим, разложите один слой нарезанного кубиками мяса медведя на дно кастрюли и дайте ему готовиться в течение 2-3 минут или пока мясо не станет коричневым с одной стороны. На картинке ниже показано, сколько мяса помещается в кастрюлю за один раз и сколько подрумянивания должно быть на мясе.
    3. Переверните мясо и подрумяните другую сторону. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы мясо медленно подрумянилось и не подгорало.
    4. Выньте мясо из кастрюли и повторите этапы подрумянивания с остальным мясом партиями.
    5. Когда вы вынимаете мясо, поместите его в ситечко, чтобы излишки масла могли упасть.
    6. Вытрите излишки масла из кастрюли бумажным полотенцем или, если кастрюля обгорела на дне, вымойте кастрюлю.
    7. Поместите еще пару столовых ложек свежего растительного масла в чистую кастрюлю и снова поставьте на средний огонь.
    8. Когда масло снова станет горячим, положите нарезанный лук в кастрюлю и готовьте, помешивая, пока края не начнут подрумяниваться. Около 5-10 минут в зависимости от тепла.На рисунке ниже показано, что искать.
    9. Добавьте измельченный имбирь, чеснок, лавровый лист и перец чили и готовьте, помешивая, 2 минуты.
    10. Добавьте специи и перемешивайте 30 секунд.
    11. Добавьте куриный бульон и медвежье (или другое) мясо в кастрюлю, включите сильный огонь и дайте закипеть. Потратьте минуту, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна кастрюли, чтобы они не подгорели во время приготовления карри.
    12. Варите карри на медленном огне 2½ — 3 часа или пока мясо не станет мягким, когда вы его съедите.Если мясо становится незащищенным при уменьшении соуса, добавьте немного воды, чтобы мясо оставалось покрытым все время.
    13. Когда мясо станет мягким, добавьте банку нарезанных кубиками помидоров и тушите еще 20 минут.
    14. Выключите огонь и добавьте соль и сметану, пока она не растворится.
    15. Попробуйте карри и отрегулируйте соль и специи по своему вкусу. Готовое карри должно выглядеть как на картинке ниже.

    О Curtis Adams

    Кертис — мастер на все руки и ни в чем не мастер.Он писатель-фрилансер, кинорежиссер и заядлый турист, который звонит Б.С. домой, и является востребованным писателем-призраком в кулинарии, брендинге и бизнес-сообществе. Он не использует социальные сети.

    Как приготовить медвежье мясо? Рецепты изобилуют тремя великолепными кулинарными книгами для игр

    черный медведь

    Ищете отличные рецепты, чтобы использовать все то медвежье мясо, которое вы надеетесь собрать? (Фото любезно предоставлено Службой рыболовства и дикой природы США / файл)

    Поваренных книг по играм предостаточно, и многие из них содержат замечательные рецепты, но вот три из лучших.И все три включают отличные разделы рецептов медведя.

    Прежде чем мы перейдем к книгам и примерам рецептов из каждой, PennLive.com хотел бы предложить вам поделиться любыми семейными рецептами, которые вам особенно нравятся, в отношении медвежьего мяса или оленины. Отправьте их, указав свое имя и город, Маркусу Шнеку по адресу [email protected].

    Поваренная книга по играм Пенсильвании — Второе издание, выпущенная Комиссией по охоте штата Пенсильвания, охватывает все виды дичи, доступные охотникам Пенсильвании, в том числе большие разделы о медведях и оленях.108-страничную книгу можно купить в The Outdoor Shop.

    Среди рецептов медведя в книге есть рецепт Crockpot Bear with Gravy от K.S. в Мэрисвилле.

    Ингредиенты

    1/2 чайной ложки. чесночная соль

    1/4 ч. перец

    2-3 фунта медвежьего жаркого

    2 32 унции. коробки говяжьего бульона

    1 пакет Французский луковый суп, смесь

    1 пакет яичной лапши

    3 ст. сливочное масло

    Соль

    Перец

    Свежая итальянская петрушка

    3 ст.кукурузный крахмал

    1/4 стакана воды

    Смешайте чеснок, соль и перец и посыпьте медвежье жаркое. Дайте мясу постоять пять минут. Смешайте говяжий бульон и смесь французского лукового супа в мультиварке. Поместите жаркое в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение четырех-шести часов или на высокой в ​​течение двух-четырех часов.

    Приготовьте яичную лапшу в соответствии с упаковкой. Процедив воду с лапши, добавьте масло с солью, перцем и петрушкой по вкусу. Отложите в сторону.

    Достаньте мясо из мультиварки и дайте ему отдохнуть.Осторожно перелейте бульон из мультиварки в большую кастрюлю. Включите конфорку и доведите бульон до кипения.

    В отдельной миске смешайте воду и кукурузный крахмал венчиком. Медленно влейте в стакан кукурузный крахмал, постоянно помешивая. Как только бульон начнет густеть, снимите его с огня.

    Обрезать все жирное мясо медведя и измельчить. Смешайте его с соусом. Выложите намазанную маслом лапшу на тарелку и полейте соусом и мясом. Сверху добавить петрушку.

    L.L. Bean Game and Fish Cookbook была опубликована в 1983 году, но остается одной из лучших всеобъемлющих поваренных книг для охотников и рыболовов. Копии 475-страничной книги обычно доступны в большинстве книжных магазинов в Интернете.

    Среди рецептов великих медведей в книге есть этот рецепт соуса для барбекю из медвежьей корейки от жены известного гида по охоте на медведя в штате Мэн.

    Ингредиенты

    3 фунта медвежьей вырезки

    3/4 стакана уксуса

    3/4 стакана кетчупа

    1 стакан воды

    1 нарезанная луковица

    1 зубчик чеснока, измельченный

    2 ч.соль

    1/4 ч. перец

    1 ст. Вустерский соус

    1/4 ч. Л. Табаско

    3 ст. коричневый сахар

    1 ч. сухая горчица

    Нарежьте мясо полудюймовыми кусочками и готовьте 30 минут в духовке при температуре 350 градусов.

    Тем временем смешайте остальные ингредиенты на сковороде и готовьте 20 минут на умеренном огне.

    Слить жидкость с мяса, залить соусом барбекю и варить 1 час.

    Поваренная книга членов NRA по дикой игре находится на одном уровне с L.L. Bean tome как исчерпывающая кулинарная книга рецептов для всех видов дичи. Его 390 страниц загружены рецептами, протестированными членами организации. Несмотря на то, что он был опубликован в 2006 году, его копии по-прежнему доступны через NRA и многие интернет-магазины.

    Среди медвежьих рецептов в книге есть рецепт медвежьей тушенки от Кена Гилла из Бингемтона, штат Нью-Йорк

    Ингредиенты

    2 фунта медвежьего мяса, нарезанного 1,5-дюймовыми кубиками, без жира

    1/4 стакана бекона капель или растительное масло

    Мука

    Соль

    Перец

    1 лавровый лист

    1 щепотка сушеного тимьяна

    3 стебля сельдерея, нарезанные по диагонали

    1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

    2 зубчика чеснока

    / 2 стакана сухого красного вина

    2/3 стакана воды

    1/2 стакана томатного соуса

    1 мелко нарезанная луковица

    3 средние моркови, нарезанные кружочками

    3 стебля сельдерея, нарезанные по диагонали

    Масло

    Обвалять мясо в муке, приправленной солью и перцем.Обжарить мясо на сильном огне с каплями бекона или маслом.

    Добавьте мясо и все остальные ингредиенты, кроме нарезанного лука, моркови и второй группы стеблей сельдерея, в медленноварку на медленном огне. Варить шесть часов, затем добавить нарезанный лук.

    Обжарить на сливочном масле нарезанную морковь и сельдерей до мягкости. Добавить в кастрюлю и варить еще два часа или до желаемой нежности.

    Медведи-грили: конкурс рецептов медвежьего мяса

    Скоро будут объявлены чемпионы Bear Grills 2020

    Есть ли у вас все необходимое, чтобы выбраться живым из одного из самых опасных мест на земле? Команда WWF имеет в виду такие места, в которых вы не прожили бы и дня без правильных навыков выживания.WWF против кухни *.

    * Первоначально предполагалось сказать ДИКИЙ. Борьба с медведями и поедание кактусов, чтобы остаться в живых, были на повестке дня, но, поскольку мы все дистанцируемся, чтобы помочь сгладить кривую COVID-19, это был более безопасный вариант — вернитесь к нам в 2021 году, чтобы узнать о борьбе с медведями.

    Сезон медведей приближается, и мы надеемся, что вы продемонстрируете нам свои самые фантастические и умопомрачительные навыки на кухне. Мы ожидаем кулинарных шедевров (цельный рецепт гамбургеров также будет оценен с одобрением), приготовленные из крупного игрового стола этого сезона — черного медведя.

    Расскажите нам, откуда вы, как называется ваш рецепт и как создать свой шедевр на кухне.

    Будет огонь… будет жара… будет бесстрашная и творческая конкуренция, поскольку домашние повара идут лицом к лицу. Будет только один победитель (плюс еще 4 победителя, но кто считает).

    Загрузите сюда свой любимый рецепт мяса медведя и станьте участником, чтобы выиграть один из пяти призов:

    1. Пакет портативного гриля Tailgater + членство в WBF

    2.Рюкзак Mystery Ranch Metcalf (Победитель в выборе размера и цвета рамы) + членство в WBF

    3. Металлический принт с изображением медведя размером 14 x 16 дюймов. Фотография Джоша Меттена + членство в WBF

    4. Одно членство от Western Bear Foundation

    5. Одно членство от Western Bear Foundation

    Чтобы принять участие, просто нажмите «Отправить мой рецепт» ниже, и вы попадете в форму для отправки Bear Grills. Оттуда введите свой адрес электронной почты, укажите, откуда вы, креативное имя, удивительный секретный ингредиент и фотографию, которая будет сопровождать ваше творение.

    Критерии судейства:

    40% изобретательного рецепта, вдохновленного Бурденом

    30% ароматизаторов, сертифицированных Fieri

    20% Дразнящий вкус Название

    10% мясо свободного выгула

    Конкурс начинается 1 мая 2020 г. Победители будут выбраны 15 июня 2020 г.

    — ПРЕДСТАВЛЕНИЯ ЗАКРЫТЫ —

    Особая благодарность всем партнерам за то, что эти призы конкурса стали сносными:

    Фонд западного медведя

    Грили Traeger

    Таинственное ранчо

    Фотография Джоша Меттена

    От поля к столу: Охотничий пирог

    Как и дикая индейка, весенний черный медведь — один из немногих сезонов диких животных, доступных вам весной. Хотя медведь не так популярен, как другие дикие животные, на протяжении сотен лет медведь был источником белка для местных племен, приграничных жителей и поселенцев.

    Многие из сегодняшних охотников до сих пор продолжают эту традицию, отправляясь в лес в надежде добавить немного медвежьего мяса в свои морозильные камеры. Фактически, ежегодно добывается около 50 000 североамериканских черных медведей. При общей численности популяции в Северной Америке от 600 000 до 800 000, численность черных медведей продолжает оставаться высокой.

    Если вы еще не пробовали медвежье мясо, оно несколько сладкое, по жирности похожее на свинину. Однако весенний медведь может быть более мягким из-за потери жира во время спячки и более стабильной диеты, состоящей из ягод. Что касается питания, то в 100 граммах медвежьего мяса содержится около 161 калории, 8,3 грамма жира и 20,1 грамма белка.

    Но давайте будем честными, некоторые люди брезгуют медвежьим мясом. Один из опасений — заразиться трихинеллезом, который вызывается круглыми червями, которые медведи, как правило, поглощают то, что они едят. Конечно, при правильной обработке и приготовлении мяса практически отсутствует риск заболевания трихинеллезом.

    Чтобы мясо было безопасно употреблять в пищу, важно готовить его при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту в течение как минимум трех минут перед едой. К счастью, мясо медведя легко поддается приготовлению, поэтому, даже если оно хорошо прожарено, оно все равно будет сочным из-за содержания жира.

    С помощью быстрого поиска в Google вы поймете, что есть много способов приготовить мясо медведя, включая жаркое, чили, мясной рулет, вяленое мясо, сосиски, стейки и многое другое.Так что, если вам посчастливится найти немного еды в морозильной камере, недостатка в блюдах для приготовления не будет.

    К счастью для вас, мы нашли идеальный рецепт, который поможет вам начать работу. Это настоящий поворотный момент для тех, кто всегда скептически относился к приготовлению медвежьего мяса. Это тоже не просто жаркое или рагу. Вместо этого мы взяли классический рецепт пастушьего пирога и немного изменили его, добавив мясо медведя вместо баранины. Так что разморозьте бургер с медведем, который у вас есть в морозильной камере, и приготовьтесь подать пирог Leupold Hunter’s.

    Bear Chili — Повар повара

    У охотника должна быть разнообразная диета, и очень важно, чтобы он был готов к охоте на все, что в сезон. Я мясоед, и за эти годы мне повезло, что я собираю продукты для своей семьи. Один из лучших источников хорошего мяса — черный медведь.

    Как и многие другие дикие животные в моем списке, ареал медведя эволюционировал в прошлом веке, потому что человек занял большую часть его первоначальной среды обитания.Североамериканские поселенцы использовали, а в некоторых случаях чрезмерно использовали дикую природу, населявшую этот ландшафт. В конце 1800-х годов охотники начали просить правительство установить ограничения на вылов диких животных.

    На протяжении 1970-х и 1980-х годов мой хороший друг, полковник в отставке Берт Сэнборн, участвовал в нескольких охотах со мной вплоть до своей кончины в 1993 году. За несколько недель до своей смерти он дал мне винтовку, которую он купил специально для охоты на медведя. . «Сэнди» просто сказала: «Ты любишь медвежье мясо, так что возьми это с собой следующей осенью и купи большой.”

    В начале сентября 1994 года я провел большую часть недели на деревьях в том районе, где регулярно путешествовал медведь. Я был глубоко в лесах Северного Мэна, в месте, известном как «Гора номер 9». Мне казалось, что Сэнди все время была со мной, помогая нести вахту.

    2 сентября в 16:50 в лесу, где обычно гудели маленькие твари, наступила особая тишина. Ни щебетания птиц, ни суетливых красных белок, ни воронов, действующих как клоуны в небе.Исчезли даже комары.

    Слева от меня шла темная тень, очень тихая даже в сухих листьях. Он был громоздким, легко двигался, но очень осторожным, казалось, все его чувства были наготове. Но в 17:00 Моя пятидневная охота закончилась, и я слез со своего стенда. Он был прекрасным медведем и весил более 300 фунтов *, из которых я превращал стейки, ремни для спины, тушеное мясо и, конечно же, перец чили.

    Холодным зимним днем ​​нет ничего лучше горячей миски чили — в данном случае с легким итальянским оттенком.Итак, поехали. А для тех, кто хочет использовать другое мясо, мой рецепт одинаково хорошо подходит для фарша из оленины, буйвола или даже бобра.

    * 136 килограмм

    Рагу в медленном огне: говядина, дичь или курица!

    A Farmish Kind of Life является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Вы можете просмотреть нашу полную информацию о партнерских программах здесь.

    Одна из замечательных вещей, которые приносит холодная погода осенью и зимой в Миннесоте, — это возможность приготовить довольно удивительные теплые и сытные блюда. Это тушеное мясо в мультиварке — одно из наших любимых, потому что оно до смешного просто и очень вкусно.

    Невероятно простой , поскольку мои дети могли делать это очень долго. И абсолютно восхитительны, , например, в этом доме четверо взрослых людей (мои подростки выше шести футов, лет), и единственный способ получить остатки — это приготовить две мультиварки тушеного мяса.

    Два . медленный. плиты.

    В то время как многие люди будут использовать говядину тушеное мясо для этого тушеного мяса в мультиварке, мы используем мясо дичи . Фактически, это блюдо стало известно как Bear Stew в нашем доме, и когда наша ежегодная охота на медведя успешна, мы используем почти каждый кусочек мяса, чтобы приготовить тушеное мясо в медленном огне в течение осени и зимы. Для этого рецепта также подойдет оленина или любое другое красное мясо, которое у вас есть под рукой.

    Разносторонне одаренные парни-подростки: они могут не только дать нам медвежье мясо, но и приготовить рагу на ужин.

    И хотя я еще не пробовал, я подозреваю, что измельченная курица подойдет для этого тушеного мяса в медленном огне, если вы замените говяжий бульон на куриный.

    Ингредиенты для тушеного мяса в медленном огне

    (Прокрутите вниз, чтобы увидеть версию этого рецепта для печати !)

    2 фунта нарезанного кубиками красного тушеное мясо (говядина, медведь, венсьон и т. Д.) или курица, измельченная

    1 / 4-1 / 2 стакана мука (для загустения тушеного мяса)

    1 чайная ложка соли

    1/2 чайной ложки молотого черный перец

    1-2 измельченных зубчика чеснок

    1 лавровый лист (необязательно, у нас его очень часто нет под рукой)

    1 чайная ложка болгарского перца

    1-2 чайные ложки Вустерширский соус

    1 большой лук , нарезанный кубиками

    2 стакана говяжьего или куриного бульона (вы можете захотеть больше или меньше, в зависимости от того, насколько густым вам нравится тушеное мясо)

    3 средних картофель , нарезанный кубиками

    4 морковь , нарезанная

    Как приготовить тушеное мясо в медленном огне

    В маленькой миске смешайте муку , соль и перец . Вы можете положить тушеное мясо в полиэтиленовый пакет с этой мучной смесью и встряхнуть, чтобы покрыть его … или вы можете сделать это простым способом: просто положите мясо в мультиварку, полейте мучной смесью и смешайте это действительно хорошо.

    (Я стараюсь сделать как можно меньше шагов, когда это возможно. Фермерская жизнь занята, и, вероятно, есть еще 14 вещей, о которых вам нужно позаботиться, кроме этого тушеного мяса в мультиварке, верно?)

    Добавьте все остальные ингредиенты в мультиварку.Вылейте их, все немного перемешайте. (Легко, правда?)

    Накройте его и включите мультиварку. На минимальном уровне это тушеное мясо в мультиварке будет готовиться за 10-12 часов . На высоте это займет 4-6 часов .

    Мы также сделали это в нашей Power Cooker (похожей на Instant Pot) со временем готовки 45 минут. Столь же вкусно.

    Когда это тушеное мясо в мультиварке будет готово к употреблению, не забудьте взять миску. Это идет быстро!

    Попробуйте подать это тушеное мясо в мультиварке в мисках для домашнего хлеба или сочетайте его с домашними хлебными палочками . Если закончить с морковным пирогом или французским яблочным пирогом , получится действительно потрясающая еда!

    Тушеное мясо в медленном огне

    Ищете что-то теплое, душевное … и легкое? Тогда это тушеное мясо в мультиварке идеально! Сделанный из говядины, дичи или курицы, он обязательно понравится!

    • 2 фунты.тушеное мясо (говядина, медведь, венсион, курица), нарезанное кубиками или тертое
    • 1 / 4–1 / 2 чашка мука
    • 1 чайная ложка соль
    • 1/2 чайная ложка молотый черный перец
    • 1-2 гвоздика чеснок, измельченный
    • 1 лавровый лист, по желанию
    • 1 чайная ложка перец
    • 1-2 чайная ложка Вустершир соус
    • 1 крупный лук, нарезанный кубиками
    • 2 чашки говяжий или куриный бульон (вам может понадобиться больше или меньше жидкости, в зависимости от того, насколько густо тушеное мясо)
    • 3 картофель, нарезанный кубиками
    • 4 морковь, нарезанная
    1.
    Смешайте муку, соль и перец в небольшой миске. Поместите мясо в мультиварку, полейте его мучной смесью, хорошо перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.
      2. Добавьте все остальные ингредиенты в мультиварку, перемешайте.
        3. Накройте мультиварку крышкой. Варить тушенку 4-6 часов на сильном огне, 10-12 часов на слабом. Наслаждаться!

          Подпишитесь на мой подкаст Farmish Kind of Life в iTunes, Stitcher, Google Play, PlayerFM или других популярных проигрывателях подкастов.Все выпуски подкаста также будут связаны на вкладке подкастов, которую вы можете найти в верхней части этого сообщения в строке меню.

          Вы занимаетесь домашним обучением? И мы тоже! Ознакомьтесь с моей книгой «Дорога к домашнему обучению: как проложить свой путь, не испытывая тошноты».

          .

          No related posts.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *