Рецепт копчения утки: Рецепт утки горячего копчения в домашних условиях , пошаговый рецепт на 7504 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт приготовления

Нарвать лист салата, очистить и нарезать сегментами апельсин. Очистить и нарезать грушу. На пленку выложить слайсы копченой утки, сверху выложить салат, апельсин и грушу. Свернуть плотным рулетом. Разрезать на две части, выложить на тарелку. Приправить оливковым маслом и бальзамическим кремом. Украсить зеленью, ягодами и апельсином.

Ингредиенты

Нарвать лист салата.

Очистить апельсин, нарезать сегменты.

Очистить и нарезать грушу.

На пленку выложить слайсы копченой утки.

Выложить сверху лист салата, апельсин и грушу.

Заправить бальзамическим кремом.

Свернуть плотным рулетом.

Разрезать рулет на две части, украсить ягодами и апельсином. Добавить зелень, подлить оливковое масло. Приятного аппетита!

выбор, подготовка и поссол птицы, рецепт приготовления

Вяленая утка в домашних условиях
HTTP/1. 1 200 OK Server: nginx Date: Sun, 10 Nov 2019 16:35:06 GMT Content-Type: text/html; Transfer-Encoding: chunked Connection: close Vary: Accept-Encoding Set-Cookie: adsplacerProReferrer=http%3A%2F%2Fwww.agro-biz.ru%2F; expires=Mon, 11-Nov-2019 16:35:06 GMT; Max-Age=86400 Set-Cookie: country_id=185; expires=Mon, 11-Nov-2019 16:35:06 GMT; Max-Age=86400; path=/ Set-Cookie: city_id=498817; expires=Mon, 11-Nov-2019 16:35:06 GMT; Max-Age=86400; path=/ X-Pingback: https://www.agro-biz.ru/xmlrpc.php Link: ; rel=shortlink Cache-Control: private, proxy-revalidate, s-maxage=0

Лунный календарь 2019 Реклама на сайте «Вопросы-ответы» от Агро Биз

• Животноводство
• Бизнес-планы
• Грибоводство
• Птицеводство
• Растениеводство
• Рыбоводство
• Садоводство
• Охота

• Вы здесь :
• Главная
• >Птицеводство >
• Техника самостоятельного приготовления вяленой утки

Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.

Как выбрать утку для копчения

Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить.

Тушка утки

Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

Видео: Вяленая утиная грудка

Похожие записи

Секреты утиного маринада под шашлык

Особенности технологии приготовление вяленой рыбы в домашних условиях

Способы самостоятельного приготовления малосольной форели

Подготовка уток

Чтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он будет плавиться и вытекать. Проверяют, хорошо ли удалены внутренности, если нужно – зачищают.

Подготовка утки к копчению

При обработке отрезают шею и крайнюю часть крыла. Можно обрезать хвостовой жировик, он не используется в пищу.

Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или острого ножа.

Утка, вяленная целиком

Тушка утки

Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.

Ящик с тушками подготовленными к вяленью

Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Древесные материалы для копчения

Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки. Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.

Опилки ольховые для копчения

Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, древесные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная щепа дает копоть, которая сделает продукт грязным.

Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

Лимон и мята

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка – она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное – сначала хорошенько просолить мясо , а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

Посол

Замариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом.

Сухой посол

Обработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик. Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток.

Сухой посол утки

Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения.

Мокрый посол

Рецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды):

• соль – 100 г;
• перец черный горошком 8-10 шт.;
• перец душистый – 4-5 шт.;
• барбарис – 10 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости.

Утка в рассоле

Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец.

Читайте сейчас: Копченая дикая утка в домашних условиях

Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают.

Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги. Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора.

Комбинированный посол

Этот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают.

Комбинированный посол утки

Вяленая утка с апельсиновым соком

Утиная грудка и апельсины

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

Апельсиновый сок

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Копчение птицы

Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт.

Холодное копчение

Чтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов.

Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера.

Холодное копчение утки

Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов.

Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности.

Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился.

Горячее копчение

Замариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов.

В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стекающего во время приготовления жира, устанавливают в верхней части решетки или прутья.

Тушки птицы укладывают на решетки или подвешивают, оставляя между ними промежутки не менее 1 см.

Горячее копчение утки

Важно! Если тушки уложить вплотную друг к другу, боковая поверхность останется непрокопченной, а утка не получится румяной и золотистой.

Закрывают плотно крышку. Нагревают камеру до нужной температуры.

Проводят копчение в 2 этапа. На первом этапе нагревают дым и воздух в камере до 80 °С и выдерживают 1 час. Затем нагрев понижают и коптят при температуре около 40 °С в течение 3,5-4 часов в зависимости от размера птицы. Желательно в процессе копчения несколько раз переворачивать тушки вверх – вниз, чтобы мясо получилось равномерно прокопченным.

Можно использовать полугорячий способ копчения. На всем протяжении копчения поддерживают одинаковую температуру – 50-60 °С. Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица очень порадует вкусовыми качествами.

Способы вяления утки

Рецептов и рекомендаций о том, как можно приготовить вяленую утку, существует множество. Но популярны два основных вида таких рецептов:

• Утка, вяленная целиком.
• Вяленое утиное филе.

Утка вяленая целиком
Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

Утиная грудка вяленая

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Копчение на плите

Коптить утку горячим способом можно в квартире на плите. Если правильно организовать нагрев и вывод дыма, процесс будет несложным и займет не много времени. Преимущество готовки в квартире в том, что легко можно регулировать температуру за счет увеличения или снижения огня на плите. Вне зависимости, электрическая она или газовая, уменьшать или увеличивать температуру здесь намного проще, чем подкидывать дрова в костер.

Копчение на плите

Подготовленную коптильню заполняют щепой, устанавливают на конфорку и коптят по той же схеме, что и на свежем воздухе. Важное отличие копчения в квартире состоит в том, что дым нужно правильно направить, иначе очень скоро все помещение заполнится им и дышать будет невозможно. Для этого в коптильнях обычно есть желоб вокруг крышки — в него заливают воду, тем самым герметизируют аппарат гидрозатвором и препятствуют выходу горячего воздуха из щелей. Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой снабжены все коптильни — ее нужно направить в вытяжку или просто в окно.

Читайте сейчас: Как замариновать и засолить курицу для копчения

Организовать копчение холодным способом в квартире ненамного сложнее. Регулировать температуру будет легко за счет уменьшения огня на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства — довольно объемная коптильня, которая за счет своей громоздкости займет увесистую часть рабочего пространства кухни. При чем холодное копчение проводится гораздо дольше горячего, что будет мешать рутинному процессу готовки. Обычно для таких целей используется дымогенератор. Сам дым, как и в случае с горячим методом обработки, нужно вывести в окно либо вытяжку.

Совет! Не забывайте после каждого копчения очищать и мыть коптильню, так как на стенках оседает жир и копоть, содержащие канцерогенные вещества. При следующем копчении они осядут на продуктах.

Готовность утки копченой в домашних условиях определяют по сухой золотистой корочке на изделиях, упругой консистенции мышц и прозрачному соку на разрезе.

После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов. Продукты копчения проникают в более толстые слои. Резкий аромат копчения выветривается и качество изделий повышается.

Как коптить дикую утку читайте в другой нашей статье.

Утка варено-копченая

Чтобы получить более мягкое и сочное мясо, готовят утку варено-копченую. Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй (перца черного и душистого горошком, лаврового листа) 30-40 минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и просушивают. Каждую утку заворачивают в марлю, чтобы сохранилась форма. Коптят при температуре 60 °С в течение часа. Выдерживают на воздухе несколько часов.

Утка варено-копченая

Копченая утиная грудка

Можно коптить отдельные части утки. Предлагаем рецепт копченой утиной грудки:

• утиные грудки – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г;
• рис – ½ стакана;
• чай зеленый (заварка) – 1 щепотка.

Грудки освобождают от костей. Острым ножом делают на коже насечки крест-накрест.

Копченая утиная грудка

Из воды, соли и сахара готовят рассол. Погружают грудки на 1-2 часа. Вынимают, просушивают салфетками.

Соединяют щепу с рисом и сухой заваркой зеленого чая, перемешивают. На дно коптильни помещают фольгу и на нее выкладывают подготовленную щепу. Закрывают поддоном. Устанавливают решетки, на них – утиные грудки. Закрывают крышкой и оставляют на 2 часа. По этому рецепту копчения температуру в коптильне поддерживают в пределах 60 °С. После приготовления, утку горячего копчения выдерживают до полного охлаждения и нарезают поперек на ломтики.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Ингредиенты для вяленой утиной грудки

Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой – два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.

Соль, смешанная со специями и коньяк для вяленья утки

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.

По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.

Особенности подачи

Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом.

К утке копченой можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, из припущенного риса. Подают с острым или сладким томатным соусом.

Копченая утка с рисом

Для хранения копчености нужно положить в холодное место, и держать при температуре 2-4 °С.

Утка на праздничном столе выглядит очень аппетитно и нарядно. Аромат копчения и неповторимый вкус никого не оставят равнодушными.

Вяление птицы целиком

Как готовится целиком вяленая утка? Рецепт требует предварительной подготовки продукта. Вначале следует осмолить птицу. Это позволит убрать с кожи мелкие волоски. Справившись с задачей, аккуратно разрежьте утку вдоль брюшины, а затем разломите пополам. Разложите заготовку на плоскости. По всей поверхности птицы с помощью острого ножа сделайте глубокие насечки, которые позволят мясу качественнее просолиться. Надрезы должны быть на расстоянии 3-5 см.

Подготовьте широкую миску, куда будет вмещаться тушка. Дно щедро посыпьте солью. Ею же натрите утку. Уложите птицу в емкость. Сверху придавите тушку крышкой. Уложите груз в виде гири либо тяжелого камня. Поставьте продукт в холодильник. Дайте утке хорошенько просолиться в течение 2-3 суток. Ежедневно снимайте груз, переворачивайте птицу и сливайте жидкость, которая образовалась на дне миски.

По истечении вышеуказанного времени достаньте утку из холодильника. Хорошо оботрите тушку, убрав излишки соли. Щедро натрите птицу изнутри чесноком, присыпьте перцем. Старайтесь обрабатывать приправой все надрезы на тушке. Затем оберните утку несколькими слоями пергаментной бумаги. Надежно зафиксируйте материал, воспользовавшись обмоткой в виде ниток.

Подвесьте тушку в темном прохладном помещении, где отмечается хорошая циркуляция воздуха. Например, можете оставить птицу доходить до кондиции на балконе или под навесом. Главное – чтобы продукт не подвергался воздействию прямых солнечных лучей. Вяленая утка должна оставаться в таких условиях на протяжении недели. Со временем мясо пропитается солью и специями. Продукт несколько отвердеет. Храниться готовая птица также должна в холодильнике, чтобы она не испортилась.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Описание приготовления:

Если у вас впереди застолье или вы просто любите вкусные мясные лакомства, то советую обратить внимание на этот рецепт. Всего за 4 недели можно приготовить вяленую утиную грудку, а точнее она готовится сама (от вас нужно будет только натереть ее специями, отправить в холодильник, а через неделю промыть, упаковать и снова положить в холодильник на 3 недели). Все по порядку далее в рецепте… Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Фуршет Основной ингредиент: Птица / Утка / Утиная грудка Блюдо: Закуски

Как приготовить «Вяленая утиная грудка»

1. Указанные приправы просто идеальны для вяления утиной грудки. Их нужно растолочь в ступе и равномерно размешать. Утиная грудка готовится в общей сложности 4 недели, но все поэтапно…

2. Срежьте с филе лишний жир и тщательно промойте мясо.

3. С обратной стороны сделайте надрезы вдоль и поперек (по шкурке). Это нужно для того, чтобы грудка хорошо пропиталась специями.

4. Теперь нам нужно натереть грудку со всех сторон: сразу натираем сверху по надрезам (делайте это тщательно, чтобы специи попадали в надрезы).

5. Затем натрите снизу. Делайте это чистыми руками , а лучше в перчатках.

6. Теперь сложите грудку в пластиковый контейнер, высыпьте оставшиеся специи и накройте крышкой. Отправьте в холодильник на одну неделю, чтобы грудка промариновалась.

7. Спустя неделю достаньте грудку, промойте ее под проточной водой и оботрите бумажным полотенцем. Затем есть два варианта: запаковать в вакуум или обернуть в несколько слоев марли и отправить в холодильник. У меня есть чудо-машина — вакуумный аппарат, поэтому я запаковала утку в пакет и отправила на 3 недели в холодильник (в марле утка вялится столько же).

8. Если вы используете марлю, а не вакуум, то марля должна быть чистой и проглаженной (оборачивайте грудку в несколько слоев). В вакууме она хранится без оборачивания.

9. Спустя 3 недели утку можно нарезать и подавать к столу. Вот так просто можно сделать вяленую утиную грудку в домашних условиях.

10. Она получается не просто красивой, но и невероятно вкусной (похожа на махан).

Мясо утки с мятой и лимоном

Вяленая утка может быть приготовлена согласно оригинальной рецептуре с использованием в качестве приправ мяты и лимона. Тушку избавьте от кожи и жира. Филе тщательно отделите от косточек. Промойте мясо под проточной водой и подсушите. Оботрите продукт со всех сторон кухонной солью. Уберите заготовку на несколько суток в холодильник.

Оботрите мясо от соли бумажными салфетками. Оберните утку пергаментом и оставьте вялиться в прохладном месте в течение двух недель. По окончании указанного срока разверните упаковку. Мясо хорошенько натрите предварительно измельченной мятой и лимонной цедрой. Уберите на сутки в холодильник, что позволит птице хорошо пропитаться. Подавая закуску к столу, не стоит убирать остатки приправ для получения более пикантного вкуса.

Вяленые утиные грудки

Отправьте утку на несколько часов в морозильную камеру. Когда пройдет время, нарежьте грудку тонкими слайсами. Натрите продукт со всех сторон солью крупного помола. Положите заготовку на сутки обратно в холодильник. Промойте грудки под проточной водой, а затем оботрите насухо бумажными салфетками.

В ступке перетрите по чайной ложке черного перца, сушеного чеснока, фенхеля, паприки, лаврового листа. Натрите мясо полученной смесью приправ. Оберните продукт марлей в несколько слоев. Оставьте грудки подсушиваться в прохладном помещении. Через несколько суток мясо потемнеет и станет более плотным. Разверните марлю, снова хорошо оботрите вяленую утку, чтобы убрать излишки специй. Готовую закуску отправьте на хранение в холодильник.

Перед употреблением нарежьте продукт тонкими ломтиками. Подавайте закуску к пиву и прочим алкогольным напиткам по собственному желанию. Съесть грудки желательно в течение нескольких недель. Ведь со временем мясо будет все сильнее отвердевать.

Рецепты копчения птицы

Копчение гуся и утки по-домашнему
Молодую откормленную птицу выпотрошить, промыть и натереть солью с селитрой.
На 1 кг птицы добавить 13 г селитры и 100 г соли.
В подготовленные кадки положить птицу, а сверху гнет и выдержать 3 суток.
Подготовленные таки образом тушки коптить в холодном дыму 7 суток.
Можно тушки обмазать отрубями и коптить, после чего отруби очистит.
После копчения тушки повесить на 1 сутки на сквозняке.
Копченая птица очень нежная и вкусная.

Гуси и утки горячего копчения
Гусей или уток тщательно обработать, промыть, удалить мелкие перья (пеньки),
натереть солью, положить в глубокую посуду и поставить в холодное помещение
на 3-4 дня.
Вскипятить воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или
утки 1 л воды, 100 г соли, 1/2 г гвоздики, 1/2 г корицы, 1/3 г душистого перца,
1/5 г лаврового листа, 10 г сахара.
Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде. Затем этим отваром залить посоленных гусей или уток так, чтобы они были покрыты рассолом, перемешать, чтобы растворилась соль, и выдержать в холодном помещении 3-4 дня.
После этого птицу вынуть из рассола и подвесить на 3-4 часа для обсушивания.
Подготовленную птицу поместить в коптильную печь на 12-15 часов, причем
первоначальная температура в печи должна быть 70-80°, затем следует поддерживать
ее в пределах от 50 до 60°. После этого гусей или уток вынуть из печи и определить
их готовность.
Не доведенную до готовности птицу следует отобрать для повторного копчения.
Гуси и утки горячего копчения могут быть использованы для приготовления холодных
закусок, борщей, супов гороховых, фасолевых, щей из квашеной капусты, рассольников,
а также для приготовления тушеных, жареных и запеченных вторых блюд.
Жарить копченых гусей и уток следует в небольшом количестве жира при 150-180°.
К тушеной и жареной птице можно подать в качестве гарнира салат зеленый,
салат из овощей и зелени, салат из красной или белокочанной капусты, соленье
ягодное, фруктовое и др.

Гусиная грудка
Копченая гусиная грудка принадлежит к самым изысканным по вкусу блюдам.
Технология ее приготовления не требует больших затрат времени.
Сначала осторожно отделяют мышечную ткань с грудины по обе стороны от грудной
кости так, чтобы две половинки грудки еще соединялись кожей.
Грудки кладут в таз, заливают 10% рассолом и оставляют на 4 дня.
Грудки извлекают из рассола, обмывают чуть теплой водой и, подвесив на крюк,
просушивают.
После этого каждую грудку складывают так, чтобы обе половинки совпали.
Открытый край зашивают или же всю грудку плотно зашнуровывают шпагатом.
Затем гусиные грудки коптят дымом при низкой температуре 7-10 раз.
Несколько более высокая температура коптильного дыма (до 40°) в данном случае
не причинит вреда, как это может случиться при копчении сырой ветчины.
К древесным опилкам желательно добавить ягоды можжевельника.

Копченая гусиная грудка (мокрый посол)
На 1 л рассола: 900 мл воды, 100 г соли, 10 г сахара, 2 чайные ложки можжевельника.
Подготавливают гусиную грудку, как описано выше.
Для посола грудку кладут на 4 дня в рассол.
Затем вынимают, складывают ее половинки, обматывают ниткой и зашнуровывают,
обмывают теплой водой и подвешивают для просушки в хорошо проветриваемом помещении на полдня.
Многократно коптят дымом средней температуры.
При каждом копчении на опилки насыпают несколько чайных ложек ягод можжевельника.
Так же можно обрабатывать и коптить гусиные ножки. Перед посолом кость удаляют.

Соление и копчение гусиных полотков (из старых русских рецептов)
Чтобы приготовить этот деликатес, берут жирного ноябрьского гуся, разрезают тушку
на 2 части, вынимают все кости, кроме костей ног, солят.
На 20 пар полотков ( 32 кг), берётся сухой соли 1 кг, селитры — 511/5 г,
кориандра — 891/2 г, красного перца — 123/4 г, лаврового листа – 381/2 г,
чёрного перца — 381/2 г, гвоздики – 25 г.
Всё мелко истолочь (кроме кориандра) и складывая полотки в бочонок слоями,
пересыпать их специями и пряными травами.
Затем накрыть бочонок крышкой и на неё поставить груз.
Выдержать в тепле 2 суток, пока не распустится соль.
Тогда бочонок осмаливается и выносится в подвал.
Любители могут свёртывать полотки, перевязывая их шпагатом, в виде усечённого
конуса с ножкой на конце, и потом складывать в бочку.
В этом случае, внутрь полотков можно положить огурцы-пикули, грибы (рыжики, грузди),
маслины, маленькие яблоки или кусочки айвы.
Бочонок надо переворачивать 1 раз в неделю. Затем в марте — полотки вынуть,
протереть пшеничными отрубями, просушить на чердаке и прокоптить в домашней
коптильне в течение 3 недель, прерывая копчение на 2-3 часа в день.
Вареные, солёные и копченые полотки очень вкусны с хреном и красным с толовым
малоалкогольным вином.

По материалам КУЛИНАРНОЙ КНИГИ и ЖУРНАЛОВ
Составил В. А.ПРОКОФЬЕВ
 

Идеально копченая утиная грудка

Фото Эми Шатт

• Трейси Кох, Стефани Ригель
• Фотография Эми Шатт
• 28 октября 2021 г.

Утка — одна из самых декадентских разновидностей птицы в приготовлении. Мясо богатое и насыщенное по вкусу, что сильно отличает его от куриной грудки. На самом деле это больше похоже на стейк из говядины, и во многих рецептах он подается от средней прожарки до средней.

Мы признаем, что готовить утиную грудку может быть немного страшно. Толстый слой жира может быстро воспламениться, что приведет к обугливанию грудки и оставлению неприятного аромата и нестабильной внутренней температуры в самом мясе. Мы обнаружили, что копчение утиной грудки — это самый простой способ ее приготовления с наилучшими и стабильными результатами.

Нам нравится начинать с простого рассола из яблочного сока и яблочного уксуса и нескольких специй, чтобы утиная грудка оставалась влажной во время курения.Это также добавляет восхитительный сладкий вкус. Рекомендуем поддерживать температуру в курильщике от 225 до 245 градусов. Если у вас нет настоящего курильщика, это легко можно сделать на угольном гриле с использованием древесной стружки. Если вы используете гриль, отложите угли в сторону, убедившись, что грудка будет готовиться с непрямым нагревом, и не допуская возгорания углей. В зависимости от размера груди, им может потребоваться всего пара часов, чтобы достичь внутренней температуры 145 градусов. Затем мы доводим их до готовности в духовке, чтобы кожица стала хрустящей.

Порций: 6

6 (от 4 до 6 унций) без костей
утиные грудки

4 стакана яблочного сока

¼ чашки нефильтрованного яблочного уксуса
яблочного уксуса

3 столовые ложки кошерной соли

2 чайные ложки черного перца

1 чайная ложка хлопьев красного перца

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка Chinese Five
Spice Powder

½ чайной ложки сушеного шалфея

1 чайная ложка лукового порошка

1. Промойте утиные грудки и поместите их в большой пластиковый пакет для хранения.

2. В большой миске смешайте яблочный сок и оставшиеся ингредиенты. Перемешивайте, пока соль не растворится.

3. Вылейте смесь для рассола в пакет для хранения утиных грудок. Выдавите весь воздух из пакета и закройте его. Перед копчением поместите пакет в холодильник на 3-4 часа.

1. Выньте сумку из холодильника и дайте утке нагреться до комнатной температуры.Вынуть из рассола и промокнуть насухо.

2. Нагрейте дровяной коптильню до 225 градусов. Положите в коптильню кусочки ореха пекан. Положите утиную грудку кожицей вверх на среднюю решетку коптильни.

3. В зависимости от размера курите утиные грудки от 2 до 3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. Снимите грудь с курильщика.

4. Нагрейте духовку до 375 градусов и поместите утиные грудки в духовку, чтобы продолжить приготовление и очистить кожу. Это займет от 7 до 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 155–165 градусов. Дайте утке отдохнуть
за 5 минут перед подачей на стол.

Эта статья была первоначально опубликована в ноябрьском выпуске журнала 225 за 2021 год.

ресторанов Батон-Руж, предлагающих блюда, гарниры и десерты на День Благодарения в 2021 году

Иностранные студенты-спортсмены в ЛГУ и в других местах не могут нажиться на сделках с именами, изображениями и подобиями

Рецепт самой вкусной копченой утки

Копченая утка. Копченая ветчина. Копченый бекон. Копченая говяжья грудинка. Копченый вытащил говядину устричным лезвием. Копченая куриная грудка. Существует обширный список мяса, которое можно коптить. Каждый рецепт предлагает соблазнительный способ сохранить аромат и влажность нарезки.

Копченая утка целиком является традиционным праздничным блюдом, но в наше время это не так распространено.Утка — это белок, которому не уделяют должного внимания или уважения. Сложно ли приготовить копченую утку в домашних условиях, учитывая ее традицию? Да, но оно того стоит, даже если это первая попытка сделать утку любого вида.

Как приготовить идеальную копченую утку?

Чтобы приготовить отличную копченую утку, важно учитывать температуру, время приготовления, следовать советам повара, а также знать, где можно купить целую утку.

Советы от шеф-повара по копчению утки

Утка похожа на мясо, которое выделяют 5-звездочные шеф-повара или профессионалы.Ниже приведены советы поваров для курильщиков-любителей. Это не так. Копчение мяса — отличный способ раскрыть аромат любого мяса. Особенно это касается приготовления утки. Копченая утка — один из лучших способов приготовить и отведать утиное мясо.

Где купить целую утку?

Готовка утки целиком занимает много времени: у нее есть много жира, который нужно полностью растопить.

Независимо от времени года найти целую утку, готовую к приготовлению, несложно. Walmart, фермы по выращиванию кленовых листьев, а также местная мясная лавка — идеальные места, чтобы купить утиное мясо.За свежайшим мясом всегда рекомендуется обращаться к местному мяснику. А еще лучше узнать, есть ли поблизости местный фермер, выращивающий уток. Чем ближе к источнику, тем свежее (и обычно дешевле) мясо. Будь то целая утка или просто утиная грудка, местный мясник найдет идеальный нарез.

Другая возможность — найти охотника на диких уток. Разница между уткой, выращенной на ферме, и дикой уткой заключается в том, что дикие утки — это очень нежирное мясо, а на вкус напрямую влияет диета птицы, как объясняет Foodprint Настоящая продовольственная энциклопедия | Утка | FoodPrint Узнайте все, что вам нужно знать о пищевых отпечатках утки, чтобы узнать, какое влияние ваша еда оказывает на окружающую среду, животных и людей.foodprint.org . Кроме того, дикая утка бывает осенью только в сезон, тогда как выращиваемые на ферме утки доступны круглый год.

А как насчет температуры?

Температура, как и в любом мясе, очень важна.

Температура определяет, насколько тщательно и быстро готовится мясо. Предварительный нагрев также важен, поскольку он позволяет мясу готовиться равномерно.

Лучший способ проверить температуру утки — воткнуть мгновенный термометр в самую мясистую часть бедра.

Внутренняя температура копченой утки подскажет, когда утиная грудка закончится. Если взять термометр для мяса, лучше всего иметь внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту или 71 градус Цельсия. Без градусника есть еще один способ узнать, достаточно ли приготовлена ​​утка. Покачивайте ногой. Звучит странно, но суставы на ноге — хороший показатель того, насколько приготовлено мясо.Если ножка болтается, это обычно означает, что она приготовлена.

Древесина, используемая в коптильне, обеспечивает тепло, а также дополнительный дымный аромат в зависимости от используемой древесины. Лучшая древесная щепа для копчения утки или другого мяса, как правило, это гикори, ольха; клен; мескит, орех; персик, груша, вишня, дубовая стружка, а также смесь различных древесных стружек.

Как долго должна курить утка?

В зависимости от размера птицы на то, чтобы полностью выкурить утку, может уйти от 2 до 3 часов.Приблизительная оценка — полчаса на каждый фунт утки. Если утка весит шесть фунтов, то на приготовление уйдет 3 часа.

Копчение мяса в комбинированном коптильне, таком как модернизированный пеллетный гриль ZGRILLS-LL600D 2021 года, обеспечивает высокую степень контроля и легкость при температурах от 180 до 450 градусов по Фаренгейту. Этот гриль обеспечивает контроллер, прямой доступ к пламени и закрытый шкаф для хранения, что делает его идеальным грилем для многозадачного приготовления утки с соусами и гарнирами.

Рецепт копченой утки

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Порций на 8 человек

Калорийность 271 ккал

• 6 фунтов. целая утка
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка перца
• 1-2 апельсина маленькие
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 4 столовые ложки апельсинового сока
• ½ стакана кленового сиропа

• Утка — очень питательное мясо.В сочетании с рассолом и глазурью он получается сладким, соленым и таким восхитительным. По данным BBC Что такое утка? | BBC Good Food Утиное мясо с богатым вкусом и ароматом чрезвычайно питательно, с высоким уровнем белка, витаминов группы B и минералов, таких как цинк, калий, магний и железо. www.bbcgoodfood.com Утиное мясо является отличным источником высококачественного белка, аминокислот, а также витаминов и минералов, включая железо, фосфор, цинк, тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту и витамин B.

калорий: 271 ккал, углеводов: 66 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, холестерина: 1 мг, натрия: 8 мг, калия: 392 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 58 г, витамина A: 232 МЕ, витамина C: 57 мг, кальция, 3: 114 мг, кальция 9 000

Соусы для копченой утки

Копченая утка очень универсальна, как и ее соусы. Соус для копченой утки — тема большая и разнообразная. Это, конечно, зависит от предпочтений, но вариантов очень много.

Традиционно, соусы для копченой утки часто бывают сладкими с добавлением различных фруктов, таких как апельсины, сливы, абрикосы, ананасы, яблоки или персики.Имея это в виду, есть несколько аппетитных соусов, в том числе вишневый, сладкий черничный, апельсиновый или простой сливовый соус.

Помимо сладких фруктовых соусов, существует несколько различных вариантов. Если кто-то решит соединить утку с пикантным соусом, острым сладким соусом, острой медовой горчицей, соусом из бренди или соусом из петрушки будет совершенно другое сочетание.

Что подавать с копченой уткой?

Что подавать с копченой уткой — непростой вопрос, поскольку в домашней кухне утка не очень популярна.Как и в любой другой еде, решающее значение имеют правильные части. Когда дело доходит до создания копченой утки для гарниров и десертов, комбинированный гриль для копчения — отличное вложение, позволяющее сэкономить не только время, но и деньги и усилия.

Эта красивая копченая утка заслуживает не менее красивого и восхитительного сопровождения, которое не только соблазняет вкусовые рецепторы, но и дополняет основное блюдо. Утка отлично сочетается с разными рецептами овощей и гарниров.

Любая зелень прекрасно сочетается с утиным мясом, а еще можно полить клюквенным, яблочным, апельсиновым или ореховым соусом.

Попробуйте легкий и сладкий салат из авокадо и помидоров, или салат с кунжутом, блинчики с начинкой из спаржи или пастернак, обжаренный в травах, чтобы сделать это блюдо незабываемым. Другие примеры включают капусту, жареные овощи, жареные каштаны с маслом и розмарином, картофельное пюре с карамелизированными грибами и луком. Варианты бесконечны.

Заключительные мысли

Утка — универсальное и вкусное блюдо. Придумать восхитительный рецепт копченой утки, который не только прост, но и обеспечивает разнообразие в планировании еды.Это достойный опыт от покупки птицы, принесения птицы, подготовки птицы, курения птицы, глазирования птицы, жарки птицы, наконец, покрытия и подачи вкусной копченой цельной утки.

Список литературы

1.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Утка | FoodPrint

Узнайте все, что вам нужно знать о пищевых отпечатках утки, чтобы узнать, какое влияние ваша пища оказывает на окружающую среду, животных и людей.

2.

Что такое утка? | BBC, хорошая еда,

Богатое и ароматное мясо утки чрезвычайно питательно, с высоким содержанием белка, витаминов группы B и минералов, таких как цинк, калий, магний и железо.

Рецепт копченой утки | Foodnis

Мой любимый способ сохранить щедрость нашего охотничьего сезона на теплые месяцы — это выкурить. Мы с Холли большую часть зимних дней охотимся на уток и гусей, которых едим несколько раз в неделю. В то время я держал много конфи, салями и вяленого гуся «прошутто». Но еще я собираюсь выкурить утку и гуся и заморозить их до конца года. Те, кто знает курильщика, понимают важность жира в процессе курения.

Аромат копчения лучше усваивается жиром, чем мясом. Вот почему существует так много рецептов копченой свинины и лосося; оба жирные животные. Водные птицы тоже. Домашние утки и гуси — это в основном домашние свиньи, и даже у диких уток достаточно жира, чтобы их можно было курить. Чтобы добраться до этого поста, я выкурил стаю уток и гусей, поэтому вот мои мысли о том, что делать и чего избегать.
Для начала, если вы работаете с домашними утками и гусями, вам нужно удалить как можно больше жира из полости тела и вокруг шеи.Однако сохраните его, а потом используйте, чтобы сделать утиный жир. Проколите кожу домашней утки или гуся иглой, стараясь не проткнуть мясо. Это помогает выводить обработанный жир. Я даже проделал это с тучными кряквами, такими как шилохвость и гэдвалл, которые злоупотребляли рисом.

Ингредиенты

• 1 большая утка или маленький дикий гусь
• Соль
• 1/4 стакана густого кленового сиропа

Инструкции

1. Тщательно посолив утку внутри полости, нанесите кленовый сироп на внешнюю сторону птицы. Обильно посолите снаружи.
2. Поместите птицу в коптильню с поддоном для сбора капель внизу. В течение 4 часов курите при температуре от 200 до 225 градусов на древесине яблони. Каждый час поливайте уток кленовым сиропом. Дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками после того, как он был копчен. Подавать холодным или комнатной температуры в качестве холодного мяса или закуски или обжарить всю грудку на сковороде. Нарезать кусочками и подавать с чечевицей.

Банкноты

• Поваренная книга Хэнка Шоу содержит все, что вам нужно знать, чтобы справиться с водоплавающими птицами.Утка Утка и гусь. Если вы хотите, чтобы традиционная копченая утка подавалась в холодном виде в качестве мясного ассорти или закуски, поддерживайте температуру от 200 до 225 градусов по Фаренгейту.
• При этом будет образовываться немного масла, но кожа не станет хрустящей; хрустящая кожа утки будет потеряна, когда утка остынет и помещена в холодильник. Что касается времени, позвольте от 3 до 6 часов. Розовая соль необходима, если вы дойдете до дальнего конца этой шкалы. Дайте утке остыть, прежде чем нарезать ее.
• Копченая утка, нарезанная тонкими и диагональными ломтиками, восхитительна в качестве закуски или бутерброда. Вы также можете нарезать грудку целиком и поджарить кожу на сковороде до образования хрустящей корочки, прежде чем подавать с чечевицей или полентой. Используйте свое воображение еще раз.

Информация о питании

Рецепт копченой утки с кленом и бурбоном — Los Angeles Times

Когда я рос, я ассоциировал кленовый вкус с сиропом для блинов, который можно найти на столе для завтрака.Он был сладким, но почти безвкусным. Как будто его единственной целью было окунуть пищу в липкую оболочку из жидкого сахара. Я не был самым большим поклонником.

Сегодня кажется, что клен повсюду. Он ароматизирует мороженое, конфеты, кофе, чай, соус барбекю и многое другое. Жаждущий? Увлажните себя кленовой водой, теперь достаточно, чтобы ее рекламировали как следующая кокосовая вода.

И клен не ограничивается розничной торговлей. Выйдите куда-нибудь поесть, и вы найдете его добавленным к любому количеству ресторанных блюд. Это Элиза Дулитл, шеф-повар.

Теперь я ищу любой предлог, чтобы добавить настоящий сироп в блюдо, будь то простые десерты, такие как соленый кленовый пудинг на плите, или рассол для глазури для медленного копчения индейки или утки. Я даже добавляю его в салаты в качестве сладкого компонента винегрета. И, да, без него блины не обходятся.

«Кленовый сироп — прекрасная альтернатива подсластителю. Это естественно, — говорит Джон Шук, совладелец с Винни Дотоло ресторанов Animal и Son of a Gun. Maple нашел место в меню обоих заведений.

Копченая стальная икра с кленовым кремом и пумперникелевым хлебом в Son of a Gun «имеет немного поклонников», — говорит Дотоло. Необычное звучание, возможно, если вы еще не пробовали. Но, добавляет Дотоло, «это отчасти напоминает вам рогалики и лосося. Дымность, соленость и сладость создают действительно приятный контраст ».

Еще один культовый фаворит? Фуа-гра loco moco в ресторане Animal. Его взгляд на гавайскую комфортную еду состоит из риса, говяжьего бургера, спама, фуа-гра и перепелиного яйца, залитых сладко-острым соусом с акцентами шрирача и кленового сиропа.

«У меня есть своего рода пристрастие к кленовому сиропу, — говорит Сьюзен Фенигер из Border Grill and Mud Hen Tavern. Она говорит, что делала кленовый сироп, когда училась в колледже в Вермонте. Фенигер описывает, как собирал сок и не спал всю ночь, доводя сок до состояния сиропа. «Это было невероятно. Я всегда был большим поклонником ».

В таверне Feniger’s Mud Hen Tavern она много лет употребляет кленовый сироп. «Что-то вроде уличных дней», — говорит она. (Фенигер превратила Street, свой предыдущий ресторан, в Mud Hen в 2013 году. ). «У вас тут происходит то сладко-солёное блюдо из Юго-Восточной Азии». Из клена готовят множество блюд, в том числе крокеты с курицей и вафлями, поданные с острым кленовым соусом, и копченую свинину, приправленную рассолом эспрессо-клен.

В ресторане даже есть коктейль «Старый клен», который, хотя и не содержит настоящего клена, сочетает в себе смесь ржаного виски, ореховой горечи и агавы. «По вкусу почти как кленовый сироп», — говорит Фенигер.

Сам по себе кленовый сироп переживает период возрождения.«У кленового сиропа такой отчетливый вкус», — говорит Шук. «Поколение, в котором я вырос, была тетя Джемайма».

—

Тот же сироп, новые сорта

В конце января Министерство сельского хозяйства США пересмотрело свои добровольные стандарты классификации кленового сиропа в соответствии с международными стандартами. В связи с повышенным спросом на более темные сиропы для приготовления пищи и использования на столе новые классификации предназначены для решения проблем производителей и недоразумений потребителей и включают описатели цвета и вкуса. Все, что продается в розницу, теперь относится к категории А с этой классификацией.

Золотистый цвет с тонким вкусом (ранее — светло-янтарный сорт A)

Янтарный цвет и богатый вкус (ранее — средний и темный янтарь сорт A)

Темный цвет и крепкий вкус (ранее — темно-янтарный сорт A и сорт B)

Очень темный и сильный вкус (ранее Товарный сорт)

Китайская утка с 5 специями — GrillGirl

Поскольку я замужем за охотником на уток, я ем МНОГО, я имею в виду, МНОГО уток.Я подумывала создать группу поддержки жен охотников на уток, но это уже другая история! РЖУ НЕ МОГУ. Ключ к приготовлению утки — не пережарить ее! Его следует подавать средней прожарки, чтобы он не получился жестким или игристым. Этот рецепт изначально появился в моей кулинарной книге «Здоровый электрический курильщик», но его можно приготовить для любого курильщика.

Я привыкла есть маленьких уток вроде чирка или уток-ныряльщиков, которых мой муж приносит домой, но если вы используете домашнюю утку, купленную в магазине, скорее всего, это Пекинская или Лонг-Айлендская утка, которая больше по размеру. Все дело в приготовлении до внутренней температуры грудки 135, независимо от размера утки! Я рекомендую использовать внутренний термометр для считывания, такой как Thermapen или Thermoworks Dot (клянусь своим Thermapen), чтобы вы могли контролировать внутреннюю температуру и не переваривать ее.

Утки со слоем жира на внешней стороне отлично подходят для копчения, поскольку жир помогает поглощать аромат дыма, а также сохраняет утку влажной. Утки могут быть разного размера, поэтому настройте время приготовления в соответствии с внутренней температурой 135 в утиной грудке, что позволит приготовить ее до средней прожарки.После того, как вы закопчили утку, готовьте ее на горячем гриле или под жаровней, чтобы кожа стала хрустящей и не пережарилась. Сохраните топленый утиный жир для последующего приготовления — вы поблагодарите меня позже — он восхитителен с картофелем и почти всем!

Описание

Обслуживает: 4

Размер порции 4 унции для утки весом 3–4 фунта

Время на подготовку 24 часа

Время приготовления 3-4 часа

Копчение дерева: дуб, вишня

Температура курильщика: 250

Время отдыха 10 минут

• Сухой рассол: 1 ½ чайной ложки соли
• Удалили 1 утку весом 5 фунтов, желудки и жир внутренней полости

Паста для специй:

• 3 столовые ложки порошка китайских 5 специй
• 2 столовые ложки копченого сахара или коричневого сахара
• ½ столовой ложки свежемолотого перца
• 1 чайная ложка копченой морской соли

1. Протрите птицу, насухо промокнув бумажным полотенцем, салфеткой 1.5 чайных ложек морской соли и оставьте на ночь в холодильнике без накрытия — это поможет коже стать более хрустящей при курении.
2. Затем проткните кожу утки дырками, стараясь не проколоть мясо (чтобы жир мог выступить наружу), и натрите пастой из специй всю утку.
3. Коптите утку при температуре 250 градусов, пока внутренняя температура грудки не покажет 130 градусов с помощью внутреннего термометра. Чтобы кожа стала хрустящей, приготовьте утку на гриле при температуре 400 градусов или поместите ее под жаровню на 5 минут, стараясь не пережарить, выньте утку из духовки или гриля, когда внутренний термометр покажет 135 внутренних градусов.
4. Дайте постоять несколько минут и сразу подавайте.

Банкноты

Мне нравится сочетать утку с жареными корнеплодами и салатом из рукколы. И, конечно же, он отлично сочетается со всем, что вдохновлено азиатской атмосферой!

• Время приготовления: 24 часа (рассол)
• Время приготовления: 3-4 часа в зависимости от размера утки
• Категория: американская, азиатская

Ключевые слова: копченая утка, копченый чирок, Chines 5 Spice Duck, рецепт копченой утки, как коптить утку

Копченый гусь на большом зеленом яйце

Перепела на гриле с розмарином и лимоном

Вы успешно подписались!