Рецепт копчения утки: Рецепт утки горячего копчения в домашних условиях , пошаговый рецепт на 7504 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, нюансы и секреты приготовления

Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.

Описание яства

В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.

Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.

Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.

Нюансы приготовления

Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:

  • перец;
  • воду;
  • чеснок;
  • гвоздику;
  • соль;
  • уксус.

Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.

Подготовка тушки

Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.

Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.

Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.

Маринад

Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:

  • 0,3 г перца;
  • 1 л воды;
  • 0,2 г листа лаврового;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 10 г.

Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.

Копчение птицы

Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.

К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.

Коптилка

Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом – поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.

Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.

Жидкий дым

Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.

Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.

Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.

Утка по-китайски

У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей – усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:

  • кору кассии;
  • бадьян;
  • гвоздику;
  • семена фенхеля;
  • перец сычуанський.

Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.

После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.

Утка в тесте

Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:

  1. Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
  2. Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
  3. Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).

Перед подачей на стол снимите с утки тесто.

Утка с корицей

Для создания этого яства возьмите:

  • соль – 250 г;
  • пару бутонов гвоздики;
  • корицу – две ст. л.;
  • пять тушек утиных;
  • уксус яблочный – 200 мл;
  • сахар – 25 г.

Выполните следующие шаги:

  1. На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
  2. Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
  3. Сверху на 4 часа установите пресс.
  4. Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
  5. Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.

Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий – гости будут счастливы и сыты.

Варено-копченая птица

Как приготовить варено-копченую утку? Берем:

  • одну утку;
  • три ст. л. любимых специй;
  • крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).

Выполните следующие действия:

  1. Разделайте утку, вымойте и обсушите.
  2. Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
  3. Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
  4. Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
  6. Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
  7. Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
  8. Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
  9. Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.

Готовка дикой утки

Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:

  1. Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
  2. Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
  3. Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
  4. Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
  5. Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.

Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.

Утка горячего копчения | Рецепты с фото. Готовим дома!

Утка горячего копчения

  • Порция: 5 Порций
  • Время подготовки: 30 мин
  • Время готовки: 1 д
  • Калории:
  • Сложность: Простой

Простой рецепт домашней копченой утки! Натурально, вкусно, легко!

Ингредиенты

Инструкция

  1. Вымойте, просушите утку. Если есть остатки перьев — удалите пинцетом. В воду добавьте соль и специи.
  2. Положите утку и отварите ее. Достаточно получаса (или 40 минут) после закипания.
  3. Достаньте утку из кастрюли и охладите.
  4. В коптильню положите щепу (по две горсти ольховой и яблочной).
  5. На низ поставьте поддон для жира (выстелите его фольгой, чтобы легче было мыть), на решетку положите утку, накройте и ее фольгой, чтобы конденсат не капал на мясо, и закройте коптильню.
  6. Если нужен гидрозатвор — налейте воду. На отверстие для дыма наденьте трубку и выведите ее на улицу (лучше в форточку, чем в вытяжку, чтобы соседи не подумали, что у вас пожар).
  7. Когда пошел дым — засеките 35 минут. Это ваше время копчения небольшой утки. Если птица крупная — коптите дольше.
  8. Готовую утку охладите и дайте ей настояться сутки в холодильнике.

Рецепт Копченой Утки с Пятью Специями

Согревающие пять специй, сладкая морковь и апельсины, а также яркое масло петрушки обеспечивают идеальную поддержку этой розовой утиной грудке, которая слегка вылечивается, а затем идеально коптится горячим копчением. Замечательное блюдо, которое доказывает, что вы можете найти яркие, свежие, красочные ароматы даже зимой.

Ингредиенты

  • дикая утка
  • оранжевый
  • порошок из пяти специй
  • соль
  • утиный бульон
  • лайм
  • 50 г сливочного масла
  • оранжевый
  • 30 мл рапсового масла
  • апельсиновый сок
  • имбирный сок
  • 25 мл воды
  • порошок из пяти специй
  • морковь
  • соль
  • 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • морковная ботва
  • петрушка
  • 100 мл растительного масла
  • морская соль
  • большая морковь
  • порошок из пяти специй
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • соль
  • 200 мл рисового винного уксуса

Рецепт

  • 1 Начните за 1 день до подачи на стол, чтобы у утки было достаточно времени для вылечивания и копчения. Сделайте растирание, смешав пять специй и соль вместе. Мелко очистите апельсин от цедры и добавьте его в смесь, но обязательно зарезервируйте апельсин, так как позже вам понадобится его сок для соуса. Обильно нанесите растирание на утиную корону, затем оставьте непокрытой в холодильнике на 24 часа 1 ч. л. порошка из пяти специй 1 ч. л. соли 1 апельсин 1 дикая утка, крупная, с поперечными костями и удаленными ножками (спросите своего мясника и обязательно используйте ножки для другого рецепта, такого как утиное конфи)
  • 2 Также приготовьте масло из петрушки по крайней мере за 1 день. Бланшируйте пучок петрушки в кипящей воде в течение 30 секунд, затем слейте воду и отжмите, чтобы избавиться от лишней влаги. Поместите в блендер со щепоткой соли и маслом, взбейте до получения полностью однородной массы, затем процедите масло через муслиновую ткань или салфетку, помещенную в сито.
    Поместите в холодильник с миской под ним, чтобы собрать масло, и оставьте на ночь 1 пучок петрушки 1 щепотку морской соли 100 мл растительного масла
  • 3 Последнее, что нужно сделать за день до подачи на стол, — это приготовить маринованную морковь. Очистите и мелко нарежьте морковь (на мандолине, если она у вас есть), затем бросьте ломтики в пять-специи, сахар и соль. Поместите в холодильник на ночь для застывания 1 большая морковь 1/4 ч. л. порошка из пяти специй 1/2 ч. л. сахара 1/2 ч. л. соли
  • 4 Через 24 часа установите курильницу для курения при температуре 70°C. Поместите утиную корону в коптильню и коптите горячим дымом, пока центр грудей не достигнет 60°C-это должно занять около 4 часов, но это будет зависеть от таких факторов, как размер утки и температура снаружи
  • 5 Пока вы ждете утку, подогрейте рисовый уксус до кипения, затем вылейте его на нарезанную морковь. Отложите для маринования не менее чем на 2 часа 200 мл рисового винного уксуса
  • 6 Как только температура грудей достигнет 60°C, вырежьте их из макушки и дайте отдохнуть в течение длительного времени в теплом месте. На этом этапе вы можете использовать копченые тушки для приготовления утиного бульона для соуса, если хотите
  • 7 Чтобы приготовить соус, налейте утиный бульон (приготовленный из копченых костей, готовый или куриный бульон) в кастрюлю с соком апельсина, который вы вчера цедили. Доведите до кипения и уменьшите до бархатистости, затем взбейте в сливочном масле до образования эмульсии. Выжмите сок из лайма и добавьте дольки апельсина. Попробуйте приправу, затем согрейте или разогрейте, когда будете готовы подавать 300 мл утиного бульона, который вы можете приготовить из копченой утиной туши для лучшего вкуса. Вы также можете использовать куриный бульон, но он будет менее ароматным 50 г сливочного масла 1/2 лайма 1 апельсин, сегментированный
  • 8 Чтобы приготовить пюре, нагрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4. Положите натертую морковь в противень для духовки с маслом, апельсиновым и имбирным соками, водой, пятью специями и щепоткой соли. Накрыть листом бумаги для выпечки и обжарить в духовке до мягкости (около 20-30 минут) 30 мл рапсового масла 75 мл апельсинового сока 25 мл имбирного сока 25 мл воды 1 ч. л. порошка из пяти специй 250 г моркови, мелко натертой соли, по вкусу
  • 9 Пока еще горячий, переложите содержимое лотка в блендер и взбейте с кубиками сливочного масла до однородной массы. Попробуйте на приправу, затем пропустите через мелкое сито в кондитерский мешок 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 10 Перед подачей очень аккуратно разогрейте утиные грудки (если нужно) и разрежьте каждую пополам вдоль – они должны быть красиво розовыми посередине. Положите по кусочку утки на каждую тарелку, выложите рядом щедрую каплю пюре, затем ложкой залейте соусом и маслом петрушки, убедившись, что на каждой тарелке есть несколько подогретых сегментов. Добавьте несколько ломтиков маринованной моркови и украсьте морковной ботвой (если используете) морковную ботву, чтобы украсить (по желанию)

Копченые утки. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Читайте также

Копченые утки

Копченые утки Ингредиенты5 тушек уток, 200 мл яблочного уксуса, 1–2 бутона гвоздики, 25 г сахара, 250 г соли, корица.Способ приготовленияУтиные тушки, предварительно обработанные, промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли (использовать половину), сахара и

Копченые перепела

Копченые перепела Ингредиенты5 тушек перепелов. Для рассола: 3 л воды, 5 г гвоздики, 250 г соли, 5 г красного молотого перца, корица.Способ приготовленияПодготовленные тушки разрезать на 2 половинки. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль и добавив

Копченые утки

Копченые утки Ингредиенты5 тушек уток, 200 мл яблочного уксуса, корица по вкусу, 1–2 бутона гвоздики, 25 г сахара, 250 г соли.Способ приготовленияУтиные тушки, предварительно обработанные, промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли (использовать половину),

Копченые кальмары

Копченые кальмары Требуется: 2 кг кальмаров, 50 мл уксуса, 1 л воды, головка чеснока, черный молотый перец, соль, зелень.Способ приготовления. Замочите кальмаров в соленой воде с уксусом на 24 ч. После этого натрите их смесью из перца с раздавленным чесноком. Переложите мясо

Копченые мидии

Копченые мидии Требуется: 20 мидий, по 2 ст. л. уксуса и соли, молотый черный перец, 4 л воды.Способ приготовления. Вымойте мидий и насухо оботрите их бумажной салфеткой. Аккуратно полностью раскройте створки ракушек и натрите мясо мидий солью с перцем, в таком виде оставьте

Копченые яблоки

Копченые яблоки Требуется: 2 кг яблок.Способ приготовления. Свежие яблоки (лучше использовать для этой цели яблоки зимних сортов, отличающиеся твердой мякотью) разрежьте на 4 части и извлеките сердцевину. Уложите их в коптильню и коптите горячим способом в течение 3 ч.

Копченые патиссоны

Копченые патиссоны Требуется: 1 кг патиссонов, 1 л воды, 50 мл уксусной эссенции, головка чеснока, черный молотый перец, соль.Способ приготовления. Патиссоны разрежьте горизонтально на две части и поместите в уксусный раствор. Вымачивайте 24 ч, далее извлеките их и натрите

Копченые баклажаны

Копченые баклажаны Требуется: 1 кг свежих баклажанов, 1 л воды, 150 мл уксусной эссенции, 2 головки чеснока, черный молотый перец, соль. Способ приготовления. Баклажаны разрежьте на четыре части, поместите в уксусный раствор на 24 ч. По истечении этого времени натрите их смесью

Копченые топинамбуры

Копченые топинамбуры Требуется: 1 кг клубней топинамбура, 5 г корицы, головка чеснока, молотый черный перец, соль.Способ приготовления. Клубни топинамбура промойте и обрежьте с них все лишнее (отростки и т. п.), натрите каждый смесью из перца, соли, толченого чеснока и корицы

Сосиски копченые

Сосиски копченые 6 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины, 13 г селитры, 300 г соли, 20 г черного перца, 10 г душистого перца, кишки Свинину мелко изрубить. Селитру, соль и молотый перец смешать, добавить к мясу. Плотно наполнить кишки фаршем, перевязать, подержать в тепле

Копченые рябчики

Копченые рябчики Ингредиенты:5 тушек рябчиков. Для рассола: 3 л воды, 2 г корицы, 2 г кориандра, 2 г имбиря, 2 лавровых листа, 250 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленные тушки разрезать на две половинки.Приготовить рассол, растворив в кипящей

Копченые перепела

Копченые перепела Ингредиенты:5 тушек перепелов.Для рассола: 3 л воды, 5 г гвоздичек, 250 г соли, 5 г красного молотого перца, корица по вкусу.Способ приготовления:Подготовленные тушки разрезать на две половинки.Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль и добавив

Копченые косточки

Копченые косточки Косточки, оставшиеся после вальцовки (при получении филе, грудинки, шейки и др.) посолить мокрым способом на протяжении 6 дней. Затем их вынуть из рассола, тщательно промыть теплой водой, подвесить и коптить в течение 14 часов при температуре 25–35 °C до

Копченые языки

Копченые языки Говяжьи языки весом не менее 1 кг промыть, зачистить, удалить подъязычную косточку и заровнять тупую часть. Для посола 10 кг языков нужно 11 л рассола, состоящего из 18 % соли, 0,05 % нитрита натрия и 0,5 % сахара. 1,2 л рассола (12 % к весу продукта) ввести в языки с

Копченые окорока

Копченые окорока Предварительно засоленные окорока необходимо вымочить в течение 2—6 часов в зависимости от крепости посола, после чего окорок на 10—12 часов подвешивают для просушивания в прохладном, продуваемом помещении. Температуру и время копчения выбирают в

Рулет из копченой утки с грушей :: Кулинарные рецепты





Рецепт приготовления

Нарвать лист салата, очистить и нарезать сегментами апельсин. Очистить и нарезать грушу. На пленку выложить слайсы копченой утки, сверху выложить салат, апельсин и грушу. Свернуть плотным рулетом. Разрезать на две части, выложить на тарелку. Приправить оливковым маслом и бальзамическим кремом. Украсить зеленью, ягодами и апельсином.

Ингредиенты


  • Утка холодного копчения — 70 гр.
  • Лист салата — 30 гр.
  • Апельсин — 40 гр.
  • Груша — 40 гр.
  • Масло оливковое — 20 гр.
  • Крем бальзамический — 3 гр.
  • Ягода свежая — 10 гр.
  • Нарвать лист салата.

    Очистить апельсин, нарезать сегменты.

    Очистить и нарезать грушу.

    На пленку выложить слайсы копченой утки.

    Выложить сверху лист салата, апельсин и грушу.

    Заправить бальзамическим кремом.

    Свернуть плотным рулетом.

    Разрезать рулет на две части, украсить ягодами и апельсином. Добавить зелень, подлить оливковое масло. Приятного аппетита!

    выбор, подготовка и поссол птицы, рецепт приготовления

    Вяленая утка в домашних условиях
    HTTP/1. 1 200 OK Server: nginx Date: Sun, 10 Nov 2019 16:35:06 GMT Content-Type: text/html; Transfer-Encoding: chunked Connection: close Vary: Accept-Encoding Set-Cookie: adsplacerProReferrer=http%3A%2F%2Fwww.agro-biz.ru%2F; expires=Mon, 11-Nov-2019 16:35:06 GMT; Max-Age=86400 Set-Cookie: country_id=185; expires=Mon, 11-Nov-2019 16:35:06 GMT; Max-Age=86400; path=/ Set-Cookie: city_id=498817; expires=Mon, 11-Nov-2019 16:35:06 GMT; Max-Age=86400; path=/ X-Pingback: https://www.agro-biz.ru/xmlrpc.php Link: ; rel=shortlink Cache-Control: private, proxy-revalidate, s-maxage=0

    Лунный календарь 2019 Реклама на сайте «Вопросы-ответы» от Агро Биз

    • Животноводство
    • Бизнес-планы
    • Грибоводство
    • Птицеводство
    • Растениеводство
    • Рыбоводство
    • Садоводство
    • Охота
    • Вы здесь :
    • Главная
    • >Птицеводство >
    • Техника самостоятельного приготовления вяленой утки

    Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.


    Вяленая Утиная Грудка

    Как выбрать утку для копчения

    Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной. Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить.


    Тушка утки

    Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

    Видео: Вяленая утиная грудка

    Похожие записи

    Секреты утиного маринада под шашлык

    Особенности технологии приготовление вяленой рыбы в домашних условиях

    Способы самостоятельного приготовления малосольной форели

    Подготовка уток

    Чтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он будет плавиться и вытекать. Проверяют, хорошо ли удалены внутренности, если нужно – зачищают.


    Подготовка утки к копчению

    При обработке отрезают шею и крайнюю часть крыла. Можно обрезать хвостовой жировик, он не используется в пищу.

    Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или острого ножа.

    Утка, вяленная целиком


    Тушка утки

    Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

    После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.


    Ящик с тушками подготовленными к вяленью

    Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

    Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.


    Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

    По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

    Древесные материалы для копчения

    Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки. Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.


    Опилки ольховые для копчения

    Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, древесные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная щепа дает копоть, которая сделает продукт грязным.

    Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав.

    Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой


    Лимон и мята

    Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

    Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

    На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

    Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка – она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное – сначала хорошенько просолить мясо , а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

    В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

    Посол

    Замариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом.

    Сухой посол

    Обработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик. Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток.


    Сухой посол утки

    Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения.

    Мокрый посол

    Рецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды):

    • соль – 100 г;
    • перец черный горошком 8-10 шт.;
    • перец душистый – 4-5 шт.;
    • барбарис – 10 шт.;
    • лавровый лист – 3-4 шт.

    Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости.


    Утка в рассоле

    Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец.

    Читайте сейчас: Копченая дикая утка в домашних условиях

    Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают.

    Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги. Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора.

    Комбинированный посол

    Этот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток. Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают.


    Комбинированный посол утки

    Вяленая утка с апельсиновым соком


    Утиная грудка и апельсины

    Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

    Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

    Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.


    Апельсиновый сок

    Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

    Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.


    Вяленая утка – “Мечта охотника”

    Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

    Копчение птицы

    Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт.

    Холодное копчение

    Чтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов.

    Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера.


    Холодное копчение утки

    Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов.

    Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности.

    Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился.

    Горячее копчение

    Замариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов.

    В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стекающего во время приготовления жира, устанавливают в верхней части решетки или прутья.

    Тушки птицы укладывают на решетки или подвешивают, оставляя между ними промежутки не менее 1 см.


    Горячее копчение утки

    Важно! Если тушки уложить вплотную друг к другу, боковая поверхность останется непрокопченной, а утка не получится румяной и золотистой.

    Закрывают плотно крышку. Нагревают камеру до нужной температуры.

    Проводят копчение в 2 этапа. На первом этапе нагревают дым и воздух в камере до 80 °С и выдерживают 1 час. Затем нагрев понижают и коптят при температуре около 40 °С в течение 3,5-4 часов в зависимости от размера птицы. Желательно в процессе копчения несколько раз переворачивать тушки вверх – вниз, чтобы мясо получилось равномерно прокопченным.

    Можно использовать полугорячий способ копчения. На всем протяжении копчения поддерживают одинаковую температуру – 50-60 °С. Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица очень порадует вкусовыми качествами.

    Способы вяления утки

    Рецептов и рекомендаций о том, как можно приготовить вяленую утку, существует множество. Но популярны два основных вида таких рецептов:

    • Утка, вяленная целиком.
    • Вяленое утиное филе.


    Утка вяленая целиком
    Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.


    Утиная грудка вяленая

    Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

    Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

    В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

    Копчение на плите

    Коптить утку горячим способом можно в квартире на плите. Если правильно организовать нагрев и вывод дыма, процесс будет несложным и займет не много времени. Преимущество готовки в квартире в том, что легко можно регулировать температуру за счет увеличения или снижения огня на плите. Вне зависимости, электрическая она или газовая, уменьшать или увеличивать температуру здесь намного проще, чем подкидывать дрова в костер.


    Копчение на плите

    Подготовленную коптильню заполняют щепой, устанавливают на конфорку и коптят по той же схеме, что и на свежем воздухе. Важное отличие копчения в квартире состоит в том, что дым нужно правильно направить, иначе очень скоро все помещение заполнится им и дышать будет невозможно. Для этого в коптильнях обычно есть желоб вокруг крышки — в него заливают воду, тем самым герметизируют аппарат гидрозатвором и препятствуют выходу горячего воздуха из щелей. Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой снабжены все коптильни — ее нужно направить в вытяжку или просто в окно.

    Читайте сейчас: Как замариновать и засолить курицу для копчения

    Организовать копчение холодным способом в квартире ненамного сложнее. Регулировать температуру будет легко за счет уменьшения огня на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства — довольно объемная коптильня, которая за счет своей громоздкости займет увесистую часть рабочего пространства кухни. При чем холодное копчение проводится гораздо дольше горячего, что будет мешать рутинному процессу готовки. Обычно для таких целей используется дымогенератор. Сам дым, как и в случае с горячим методом обработки, нужно вывести в окно либо вытяжку.

    Совет! Не забывайте после каждого копчения очищать и мыть коптильню, так как на стенках оседает жир и копоть, содержащие канцерогенные вещества. При следующем копчении они осядут на продуктах.

    Готовность утки копченой в домашних условиях определяют по сухой золотистой корочке на изделиях, упругой консистенции мышц и прозрачному соку на разрезе.

    После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов. Продукты копчения проникают в более толстые слои. Резкий аромат копчения выветривается и качество изделий повышается.

    Как коптить дикую утку читайте в другой нашей статье.

    Утка варено-копченая

    Чтобы получить более мягкое и сочное мясо, готовят утку варено-копченую. Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй (перца черного и душистого горошком, лаврового листа) 30-40 минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и просушивают. Каждую утку заворачивают в марлю, чтобы сохранилась форма. Коптят при температуре 60 °С в течение часа. Выдерживают на воздухе несколько часов.


    Утка варено-копченая

    Копченая утиная грудка

    Можно коптить отдельные части утки. Предлагаем рецепт копченой утиной грудки:

    • утиные грудки – 2 шт.;
    • вода – 1 л;
    • соль – 100 г;
    • сахар – 50 г;
    • рис – ½ стакана;
    • чай зеленый (заварка) – 1 щепотка.

    Грудки освобождают от костей. Острым ножом делают на коже насечки крест-накрест.


    Копченая утиная грудка

    Из воды, соли и сахара готовят рассол. Погружают грудки на 1-2 часа. Вынимают, просушивают салфетками.

    Соединяют щепу с рисом и сухой заваркой зеленого чая, перемешивают. На дно коптильни помещают фольгу и на нее выкладывают подготовленную щепу. Закрывают поддоном. Устанавливают решетки, на них – утиные грудки. Закрывают крышкой и оставляют на 2 часа. По этому рецепту копчения температуру в коптильне поддерживают в пределах 60 °С. После приготовления, утку горячего копчения выдерживают до полного охлаждения и нарезают поперек на ломтики.

    Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком


    Ингредиенты для вяленой утиной грудки

    Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

    Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой – два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.


    Соль, смешанная со специями и коньяк для вяленья утки

    Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.


    Домашняя копченая ветчина!

    По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.

    Особенности подачи

    Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом.

    К утке копченой можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, из припущенного риса. Подают с острым или сладким томатным соусом.


    Копченая утка с рисом

    Для хранения копчености нужно положить в холодное место, и держать при температуре 2-4 °С.

    Утка на праздничном столе выглядит очень аппетитно и нарядно. Аромат копчения и неповторимый вкус никого не оставят равнодушными.

    Вяление птицы целиком

    Как готовится целиком вяленая утка? Рецепт требует предварительной подготовки продукта. Вначале следует осмолить птицу. Это позволит убрать с кожи мелкие волоски. Справившись с задачей, аккуратно разрежьте утку вдоль брюшины, а затем разломите пополам. Разложите заготовку на плоскости. По всей поверхности птицы с помощью острого ножа сделайте глубокие насечки, которые позволят мясу качественнее просолиться. Надрезы должны быть на расстоянии 3-5 см.

    Подготовьте широкую миску, куда будет вмещаться тушка. Дно щедро посыпьте солью. Ею же натрите утку. Уложите птицу в емкость. Сверху придавите тушку крышкой. Уложите груз в виде гири либо тяжелого камня. Поставьте продукт в холодильник. Дайте утке хорошенько просолиться в течение 2-3 суток. Ежедневно снимайте груз, переворачивайте птицу и сливайте жидкость, которая образовалась на дне миски.

    По истечении вышеуказанного времени достаньте утку из холодильника. Хорошо оботрите тушку, убрав излишки соли. Щедро натрите птицу изнутри чесноком, присыпьте перцем. Старайтесь обрабатывать приправой все надрезы на тушке. Затем оберните утку несколькими слоями пергаментной бумаги. Надежно зафиксируйте материал, воспользовавшись обмоткой в виде ниток.

    Подвесьте тушку в темном прохладном помещении, где отмечается хорошая циркуляция воздуха. Например, можете оставить птицу доходить до кондиции на балконе или под навесом. Главное – чтобы продукт не подвергался воздействию прямых солнечных лучей. Вяленая утка должна оставаться в таких условиях на протяжении недели. Со временем мясо пропитается солью и специями. Продукт несколько отвердеет. Храниться готовая птица также должна в холодильнике, чтобы она не испортилась.

    Цифры и факты о вяленых гусях

    Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

    Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

    Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.


    Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

    Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

    Описание приготовления:

    Если у вас впереди застолье или вы просто любите вкусные мясные лакомства, то советую обратить внимание на этот рецепт. Всего за 4 недели можно приготовить вяленую утиную грудку, а точнее она готовится сама (от вас нужно будет только натереть ее специями, отправить в холодильник, а через неделю промыть, упаковать и снова положить в холодильник на 3 недели). Все по порядку далее в рецепте… Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Фуршет Основной ингредиент: Птица / Утка / Утиная грудка Блюдо: Закуски

    Как приготовить «Вяленая утиная грудка»

    1. Указанные приправы просто идеальны для вяления утиной грудки. Их нужно растолочь в ступе и равномерно размешать. Утиная грудка готовится в общей сложности 4 недели, но все поэтапно…

    2. Срежьте с филе лишний жир и тщательно промойте мясо.

    3. С обратной стороны сделайте надрезы вдоль и поперек (по шкурке). Это нужно для того, чтобы грудка хорошо пропиталась специями.

    4. Теперь нам нужно натереть грудку со всех сторон: сразу натираем сверху по надрезам (делайте это тщательно, чтобы специи попадали в надрезы).

    5. Затем натрите снизу. Делайте это чистыми руками , а лучше в перчатках.

    6. Теперь сложите грудку в пластиковый контейнер, высыпьте оставшиеся специи и накройте крышкой. Отправьте в холодильник на одну неделю, чтобы грудка промариновалась.

    7. Спустя неделю достаньте грудку, промойте ее под проточной водой и оботрите бумажным полотенцем. Затем есть два варианта: запаковать в вакуум или обернуть в несколько слоев марли и отправить в холодильник. У меня есть чудо-машина — вакуумный аппарат, поэтому я запаковала утку в пакет и отправила на 3 недели в холодильник (в марле утка вялится столько же).

    8. Если вы используете марлю, а не вакуум, то марля должна быть чистой и проглаженной (оборачивайте грудку в несколько слоев). В вакууме она хранится без оборачивания.

    9. Спустя 3 недели утку можно нарезать и подавать к столу. Вот так просто можно сделать вяленую утиную грудку в домашних условиях.

    10. Она получается не просто красивой, но и невероятно вкусной (похожа на махан).

    Мясо утки с мятой и лимоном

    Вяленая утка может быть приготовлена согласно оригинальной рецептуре с использованием в качестве приправ мяты и лимона. Тушку избавьте от кожи и жира. Филе тщательно отделите от косточек. Промойте мясо под проточной водой и подсушите. Оботрите продукт со всех сторон кухонной солью. Уберите заготовку на несколько суток в холодильник.

    Оботрите мясо от соли бумажными салфетками. Оберните утку пергаментом и оставьте вялиться в прохладном месте в течение двух недель. По окончании указанного срока разверните упаковку. Мясо хорошенько натрите предварительно измельченной мятой и лимонной цедрой. Уберите на сутки в холодильник, что позволит птице хорошо пропитаться. Подавая закуску к столу, не стоит убирать остатки приправ для получения более пикантного вкуса.

    Вяленые утиные грудки

    Отправьте утку на несколько часов в морозильную камеру. Когда пройдет время, нарежьте грудку тонкими слайсами. Натрите продукт со всех сторон солью крупного помола. Положите заготовку на сутки обратно в холодильник. Промойте грудки под проточной водой, а затем оботрите насухо бумажными салфетками.

    В ступке перетрите по чайной ложке черного перца, сушеного чеснока, фенхеля, паприки, лаврового листа. Натрите мясо полученной смесью приправ. Оберните продукт марлей в несколько слоев. Оставьте грудки подсушиваться в прохладном помещении. Через несколько суток мясо потемнеет и станет более плотным. Разверните марлю, снова хорошо оботрите вяленую утку, чтобы убрать излишки специй. Готовую закуску отправьте на хранение в холодильник.

    Перед употреблением нарежьте продукт тонкими ломтиками. Подавайте закуску к пиву и прочим алкогольным напиткам по собственному желанию. Съесть грудки желательно в течение нескольких недель. Ведь со временем мясо будет все сильнее отвердевать.

    Рецепты копчения птицы


    Для копчения пригодна откормленная домашняя птица (куры, утки, гуси).
    Очищают тушки птицы от внутренностей, разрезают вдоль и, заложив между двумя
    разделочными кухонными досками, бьют обухом топора до тех пор, пока куски тушек
    не станут плоскими (кости и суставы расплющиваются и выпускают мозговую жидкость).
    Подготовленное мясо, выдержанное на сквозняке, солят в рассоле не менее суток.
    Рассол готовят так же, как при копчении кролика.
    В тепловатую кипяченую воду на каждый литр добавляют 10 г соли, 2-3 лавровых листа,
    2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца,
    зрелые сушеные ягоды можжевельника, корицу, 10 г сахара, 180 мл 9% столового
    уксуса. Чем больше компонентов, тем вкуснее будет мясо птицы.
    Рассол должен покрывать все мясо, за время посола куски раза два перекладывают
    снизу вверх. После посола в нежирные куриные полутушки вкладывают в неглубокие
    надрезы кусочки шпика и дольки чеснока, что придает мясу особый аромат.
    Перед копчением куски мяса развешивают, подсушивают, а во время копчения,
    наоборот, периодически обмакивают в рассол. Сразу же дают максимальный нагрев,
    чтобы на поверхности мяса образовалась блестящая пленка.
    Когда она легко отделяется, мясо готово.
    Полутушки гуся коптят дольше, потому что его мясо жирное, а лишний жир нужно
    вытопить.
    Для сохранения аромата копченой птицы ее обертывают пергаментной бумагой.

    Копчение гуся и утки по-домашнему
    Молодую откормленную птицу выпотрошить, промыть и натереть солью с селитрой.
    На 1 кг птицы добавить 13 г селитры и 100 г соли.
    В подготовленные кадки положить птицу, а сверху гнет и выдержать 3 суток.
    Подготовленные таки образом тушки коптить в холодном дыму 7 суток.
    Можно тушки обмазать отрубями и коптить, после чего отруби очистит.
    После копчения тушки повесить на 1 сутки на сквозняке.
    Копченая птица очень нежная и вкусная.

    Гуси и утки горячего копчения
    Гусей или уток тщательно обработать, промыть, удалить мелкие перья (пеньки),
    натереть солью, положить в глубокую посуду и поставить в холодное помещение
    на 3-4 дня.
    Вскипятить воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или
    утки 1 л воды, 100 г соли, 1/2 г гвоздики, 1/2 г корицы, 1/3 г душистого перца,
    1/5 г лаврового листа, 10 г сахара.
    Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде. Затем этим отваром залить посоленных гусей или уток так, чтобы они были покрыты рассолом, перемешать, чтобы растворилась соль, и выдержать в холодном помещении 3-4 дня.
    После этого птицу вынуть из рассола и подвесить на 3-4 часа для обсушивания.
    Подготовленную птицу поместить в коптильную печь на 12-15 часов, причем
    первоначальная температура в печи должна быть 70-80°, затем следует поддерживать
    ее в пределах от 50 до 60°. После этого гусей или уток вынуть из печи и определить
    их готовность.
    Не доведенную до готовности птицу следует отобрать для повторного копчения.
    Гуси и утки горячего копчения могут быть использованы для приготовления холодных
    закусок, борщей, супов гороховых, фасолевых, щей из квашеной капусты, рассольников,
    а также для приготовления тушеных, жареных и запеченных вторых блюд.
    Жарить копченых гусей и уток следует в небольшом количестве жира при 150-180°.
    К тушеной и жареной птице можно подать в качестве гарнира салат зеленый,
    салат из овощей и зелени, салат из красной или белокочанной капусты, соленье
    ягодное, фруктовое и др.

    Гусиная грудка
    Копченая гусиная грудка принадлежит к самым изысканным по вкусу блюдам.
    Технология ее приготовления не требует больших затрат времени.
    Сначала осторожно отделяют мышечную ткань с грудины по обе стороны от грудной
    кости так, чтобы две половинки грудки еще соединялись кожей.
    Грудки кладут в таз, заливают 10% рассолом и оставляют на 4 дня.
    Грудки извлекают из рассола, обмывают чуть теплой водой и, подвесив на крюк,
    просушивают.
    После этого каждую грудку складывают так, чтобы обе половинки совпали.
    Открытый край зашивают или же всю грудку плотно зашнуровывают шпагатом.
    Затем гусиные грудки коптят дымом при низкой температуре 7-10 раз.
    Несколько более высокая температура коптильного дыма (до 40°) в данном случае
    не причинит вреда, как это может случиться при копчении сырой ветчины.
    К древесным опилкам желательно добавить ягоды можжевельника.

    Копченая гусиная грудка (мокрый посол)
    На 1 л рассола: 900 мл воды, 100 г соли, 10 г сахара, 2 чайные ложки можжевельника.
    Подготавливают гусиную грудку, как описано выше.
    Для посола грудку кладут на 4 дня в рассол.
    Затем вынимают, складывают ее половинки, обматывают ниткой и зашнуровывают,
    обмывают теплой водой и подвешивают для просушки в хорошо проветриваемом помещении на полдня.
    Многократно коптят дымом средней температуры.
    При каждом копчении на опилки насыпают несколько чайных ложек ягод можжевельника.
    Так же можно обрабатывать и коптить гусиные ножки. Перед посолом кость удаляют.

    Соление и копчение гусиных полотков (из старых русских рецептов)
    Чтобы приготовить этот деликатес, берут жирного ноябрьского гуся, разрезают тушку
    на 2 части, вынимают все кости, кроме костей ног, солят.
    На 20 пар полотков ( 32 кг), берётся сухой соли 1 кг, селитры — 511/5 г,
    кориандра — 891/2 г, красного перца — 123/4 г, лаврового листа – 381/2 г,
    чёрного перца — 381/2 г, гвоздики – 25 г.
    Всё мелко истолочь (кроме кориандра) и складывая полотки в бочонок слоями,
    пересыпать их специями и пряными травами.
    Затем накрыть бочонок крышкой и на неё поставить груз.
    Выдержать в тепле 2 суток, пока не распустится соль.
    Тогда бочонок осмаливается и выносится в подвал.
    Любители могут свёртывать полотки, перевязывая их шпагатом, в виде усечённого
    конуса с ножкой на конце, и потом складывать в бочку.
    В этом случае, внутрь полотков можно положить огурцы-пикули, грибы (рыжики, грузди),
    маслины, маленькие яблоки или кусочки айвы.
    Бочонок надо переворачивать 1 раз в неделю. Затем в марте — полотки вынуть,
    протереть пшеничными отрубями, просушить на чердаке и прокоптить в домашней
    коптильне в течение 3 недель, прерывая копчение на 2-3 часа в день.
    Вареные, солёные и копченые полотки очень вкусны с хреном и красным с толовым
    малоалкогольным вином.

    По материалам КУЛИНАРНОЙ КНИГИ и ЖУРНАЛОВ
    Составил В. А.ПРОКОФЬЕВ

     

    Идеально копченая утиная грудка

    Идеально копченая утиная грудка

    Фото Эми Шатт

    • Трейси Кох, Стефани Ригель
    • Фотография Эми Шатт

    Утка — одна из самых декадентских разновидностей птицы в приготовлении. Мясо богатое и насыщенное по вкусу, что сильно отличает его от куриной грудки. На самом деле это больше похоже на стейк из говядины, и во многих рецептах он подается от средней прожарки до средней.

    Мы признаем, что готовить утиную грудку может быть немного страшно. Толстый слой жира может быстро воспламениться, что приведет к обугливанию грудки и оставлению неприятного аромата и нестабильной внутренней температуры в самом мясе. Мы обнаружили, что копчение утиной грудки — это самый простой способ ее приготовления с наилучшими и стабильными результатами.

    Нам нравится начинать с простого рассола из яблочного сока и яблочного уксуса и нескольких специй, чтобы утиная грудка оставалась влажной во время курения.Это также добавляет восхитительный сладкий вкус. Рекомендуем поддерживать температуру в курильщике от 225 до 245 градусов. Если у вас нет настоящего курильщика, это легко можно сделать на угольном гриле с использованием древесной стружки. Если вы используете гриль, отложите угли в сторону, убедившись, что грудка будет готовиться с непрямым нагревом, и не допуская возгорания углей. В зависимости от размера груди, им может потребоваться всего пара часов, чтобы достичь внутренней температуры 145 градусов. Затем мы доводим их до готовности в духовке, чтобы кожица стала хрустящей.

    Порций: 6

    ДЛЯ РАССОЛА

    6 (от 4 до 6 унций) без костей
    утиные грудки

    4 стакана яблочного сока

    ¼ чашки нефильтрованного яблочного уксуса
    яблочного уксуса

    3 столовые ложки кошерной соли

    2 чайные ложки черного перца

    1 чайная ложка хлопьев красного перца

    2 столовые ложки меда

    1 чайная ложка Chinese Five
    Spice Powder

    ½ чайной ложки сушеного шалфея

    1 чайная ложка лукового порошка

    1. Промойте утиные грудки и поместите их в большой пластиковый пакет для хранения.

    2. В большой миске смешайте яблочный сок и оставшиеся ингредиенты. Перемешивайте, пока соль не растворится.

    3. Вылейте смесь для рассола в пакет для хранения утиных грудок. Выдавите весь воздух из пакета и закройте его. Перед копчением поместите пакет в холодильник на 3-4 часа.

    ДЫМАТЬ УТКА

    1. Выньте сумку из холодильника и дайте утке нагреться до комнатной температуры.Вынуть из рассола и промокнуть насухо.

    2. Нагрейте дровяной коптильню до 225 градусов. Положите в коптильню кусочки ореха пекан. Положите утиную грудку кожицей вверх на среднюю решетку коптильни.

    3. В зависимости от размера курите утиные грудки от 2 до 3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. Снимите грудь с курильщика.

    4. Нагрейте духовку до 375 градусов и поместите утиные грудки в духовку, чтобы продолжить приготовление и очистить кожу. Это займет от 7 до 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 155–165 градусов. Дайте утке отдохнуть
    за 5 минут перед подачей на стол.


    Эта статья была первоначально опубликована в ноябрьском выпуске журнала 225 за 2021 год.


    ресторанов Батон-Руж, предлагающих блюда, гарниры и десерты на День Благодарения в 2021 году
    Иностранные студенты-спортсмены в ЛГУ и в других местах не могут нажиться на сделках с именами, изображениями и подобиями

    Рецепт самой вкусной копченой утки

    LilGrill поддерживается читателем.Мы можем получать комиссию за товары, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

    Копченая утка. Копченая ветчина. Копченый бекон. Копченая говяжья грудинка. Копченый вытащил говядину устричным лезвием. Копченая куриная грудка. Существует обширный список мяса, которое можно коптить. Каждый рецепт предлагает соблазнительный способ сохранить аромат и влажность нарезки.

    Копченая утка целиком является традиционным праздничным блюдом, но в наше время это не так распространено.Утка — это белок, которому не уделяют должного внимания или уважения. Сложно ли приготовить копченую утку в домашних условиях, учитывая ее традицию? Да, но оно того стоит, даже если это первая попытка сделать утку любого вида.

    Как приготовить идеальную копченую утку?

    Чтобы приготовить отличную копченую утку, важно учитывать температуру, время приготовления, следовать советам повара, а также знать, где можно купить целую утку.

    Советы от шеф-повара по копчению утки

    Утка похожа на мясо, которое выделяют 5-звездочные шеф-повара или профессионалы.Ниже приведены советы поваров для курильщиков-любителей. Это не так. Копчение мяса — отличный способ раскрыть аромат любого мяса. Особенно это касается приготовления утки. Копченая утка — один из лучших способов приготовить и отведать утиное мясо.

    Где купить целую утку?

    Готовка утки целиком занимает много времени: у нее есть много жира, который нужно полностью растопить.

    Независимо от времени года найти целую утку, готовую к приготовлению, несложно. Walmart, фермы по выращиванию кленовых листьев, а также местная мясная лавка — идеальные места, чтобы купить утиное мясо.За свежайшим мясом всегда рекомендуется обращаться к местному мяснику. А еще лучше узнать, есть ли поблизости местный фермер, выращивающий уток. Чем ближе к источнику, тем свежее (и обычно дешевле) мясо. Будь то целая утка или просто утиная грудка, местный мясник найдет идеальный нарез.

    Другая возможность — найти охотника на диких уток. Разница между уткой, выращенной на ферме, и дикой уткой заключается в том, что дикие утки — это очень нежирное мясо, а на вкус напрямую влияет диета птицы, как объясняет Foodprint Настоящая продовольственная энциклопедия | Утка | FoodPrint Узнайте все, что вам нужно знать о пищевых отпечатках утки, чтобы узнать, какое влияние ваша еда оказывает на окружающую среду, животных и людей.foodprint.org . Кроме того, дикая утка бывает осенью только в сезон, тогда как выращиваемые на ферме утки доступны круглый год.

    А как насчет температуры?

    Температура, как и в любом мясе, очень важна.

    Температура определяет, насколько тщательно и быстро готовится мясо. Предварительный нагрев также важен, поскольку он позволяет мясу готовиться равномерно.

    Дополнительным преимуществом курения утки является то, что утка состоит в основном из грудки и очень аэродинамична. Это значит, что вся утка будет готовиться более равномерно.

    Лучший способ проверить температуру утки — воткнуть мгновенный термометр в самую мясистую часть бедра.

    Внутренняя температура копченой утки подскажет, когда утиная грудка закончится. Если взять термометр для мяса, лучше всего иметь внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту или 71 градус Цельсия. Без градусника есть еще один способ узнать, достаточно ли приготовлена ​​утка. Покачивайте ногой. Звучит странно, но суставы на ноге — хороший показатель того, насколько приготовлено мясо.Если ножка болтается, это обычно означает, что она приготовлена.

    Древесина, используемая в коптильне, обеспечивает тепло, а также дополнительный дымный аромат в зависимости от используемой древесины. Лучшая древесная щепа для копчения утки или другого мяса, как правило, это гикори, ольха; клен; мескит, орех; персик, груша, вишня, дубовая стружка, а также смесь различных древесных стружек.

    Как долго должна курить утка?

    В зависимости от размера птицы на то, чтобы полностью выкурить утку, может уйти от 2 до 3 часов.Приблизительная оценка — полчаса на каждый фунт утки. Если утка весит шесть фунтов, то на приготовление уйдет 3 часа.

    Копчение мяса в комбинированном коптильне, таком как модернизированный пеллетный гриль ZGRILLS-LL600D 2021 года, обеспечивает высокую степень контроля и легкость при температурах от 180 до 450 градусов по Фаренгейту. Этот гриль обеспечивает контроллер, прямой доступ к пламени и закрытый шкаф для хранения, что делает его идеальным грилем для многозадачного приготовления утки с соусами и гарнирами.

    Рецепт копченой утки

    Брюс Уильямс Идеальный рецепт утки — прекрасное начало для приготовления вкусной дичи.Ниже вы найдете все необходимое для приготовления восхитительного блюда из копченой утиной грудки. Правильный гриль и коптильня имеют жизненно важное значение. Согласно большинству отзывов от обычных курильщиков мяса, ZGRILLS-550C является одним из лучших на рынке благодаря универсальности приготовления пищи 8 в 1, прочной стальной конструкции и общей долговечности.

    Время приготовления 40 минут

    Время приготовления 3 часа 30 минут

    Порций на 8 человек

    Калорийность 271 ккал

    • 6 фунтов. целая утка
    • 1 луковица
    • 1 головка чеснока
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 столовая ложка перца
    • 1-2 апельсина маленькие
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 4 столовые ложки апельсинового сока
    • ½ стакана кленового сиропа