Приготовление утки в домашних условиях: Пошаговый рецепт утки по-пекински в духовке в домашних условиях с фотографиями

Утка по-пекински в домашних условиях

Утка домашняя 2 кг Мёд 4 ст.л. Белое сухое вино 0.5 ст. Масло кунжутное 1 ст.л. Перец белый молотый 1 ст.л. Имбирь молотый 1 ст.л. Соевый соус 5 ст.л. Вода 1 ст. Соль морская по вкусу Молоко коровье 2/3 по вкусу Вода холодная 2/3 ст. Мука пшеничная 1 ст. Яйцо 1 шт. Масло кунжутное 2 ст.л. Лук зелёный 1 пучoк Огурцы по вкусу Соус хой-син по вкусу

Подаем готовую утку по-пекински вместе с готовыми блинами, огурцом, луком и соусом хой син. Кушайте на здоровье!

Утка по-пекински в домашних условиях

Приготовление утки по-пекински – целая церемония. Для начала нужно раздуть кожу, затем ошпарить ее кипятком, оставить птицу на долгое высушивание, а только потом приступить к запеканию в очень горячей печи. Так как все эти процедуры соблюсти достаточно сложно в домашних условиях, наш рецепт предлагает более упрощенный вариант приготовления, но не менее вкусную утку с румяной корочкой. Чтобы блюдо получилось таким, как хотелось, берите утку только пекинской породы.

Ингредиенты:

• Выпотрошенная утка – 1 шт.
• Свежий корень имбиря – 4 см.
• Мед – 3 ст. л.
• Рисовый уксус – 60 мл.
• Соевый соус – 50 мл.
• Звездочки бадьяна – 2 шт.
• Смесь специй – 1 ст. л.
• Сычуанский перец – 1 ч. л.
• Зеленый лук – ½ пучка.
• Огурец – 2 шт.
• Мандаринские блинчики – по вкусу.
• Соус хоисин – по вкусу.
• Китайский кисло-сладкий сливовый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Наливаем воду в большую кастрюлю. К ней добавляем мед, соевый соус, рисовый уксус, бадьян, спесь перцев и сычуанский перец. Корень имбиря промываем, высушиваем и нарезаем кружочками, которые также отправляем в кастрюлю.
2. Кастрюлю помещаем на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего варим пару минут и выключаем.
3. Обработанную и очищенную утку размещаем на решетке или на тарелке в умывальнике.
4. Поливаем птицу горячим подготовленным маринадом, стараясь не пропустить даже маленькие участки. Сначала поливаем всю поверхность с одной стороны, затем переворачиваем утку и поливаем со второй. После этого кожа должна чуть-чуть потемнеть и натянуться.
5. Обвязываем утку кулинарной ниткой, чтобы ее можно было подвесить в каком-нибудь холодном месте. Если имеется погреб или кладовка, то можно разместить ее там, если нет, то подойдет и застекленный балкон при холодном времени года. В крайнем случае, можно отправить утку в холодильник прямо на решетке. Даем птице постоять 24 часа.

Совет: очень важно, чтобы в место, где Вы оставили утку, свободно поступал воздух. Так, кожица лучше подсохнет, а это значит, что корочка будет очень хрустящей.

6. Разогреваем заранее духовку до 200 С. За один час до отправления утки в духовой шкаф, достаем ее их холодного места и даем ей постоять при комнатной температуре.
7. Отправляем утку в духовку на решетке или в жароупорном блюде. Готовим около 40-45 минут. Чтобы проверить, что утка готова, проколите ей бедро. Из этого места должен вытечь прозрачный сок.
8. За время приготовления утки можно сделать мандариновые блинчики. Если нет времени или возможности готовить, то можно купить их в магазине.
9. Опускаем огурцы в посуду с холодной водой и даем им там немного постоять. Овощи будут очень хрустящими, что сделает блюдо еще вкуснее.
10. Разливаем соусы по соусницам.
11. Когда утка будет готова, оставляем ее в выключенной духовке еще на 10 минут.
12. Пока птица «отдыхает», нарезаем зеленый лук.
13. Нарезаем готовую утку на кусочки и выкладываем на блюдо, в котором будем ее подавать.

Сочная, аппетитная и хрустящая утка по-пекински готова! Подавайте блюдо вместе с мандариновыми блинчиками, огурцом, соусами и зеленым луком. Кушайте с наслаждением и аппетитом!

Утка по-пекински с апельсинами в духовке

Этот простой рецепт утки по-пекински с апельсинами поможет Вам приготовить удивительное блюдо, которое отличается своими необычными вкусовыми нотками. Добиться непривычного аромата позволяет интересное сочетание цедры апельсина, коньяка и имбиря. Сочную и вкусную утку следует подавать со сладким соусом, порезанным луком, огурцом и тонкими блинчиками, которые можно заменить на лаваш.

Ингредиенты:

• Утка – 1,5-2 кг.
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Мед – 2-3 ст. л.
• Апельсин – 1 шт.
• Апельсиновый сок – 1 ст.
• Коньяк – 2 ст. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Молотый имбирь – 0,5 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо обрабатываем утку, промыв ее под водой. Затем подсушиваем ее с помощью бумажных полотенец и обрезаем кончики крыльев.
2. Натираем птицу солью снаружи и внутри, а затем поливаем ее коньяком.
3. Отправляем утку в холодильник, поместив ее в большую кастрюлю или миску. Даем ей постоять в холодном месте одну ночь.
4. Получаем цедру из апельсина, а затем делаем из нее смесь, добавив мед. Полученной массой обмазываем утку, которая уже достаточно постоит в холодильнике, а затем отправляем ее обратно на 3-4 часа.
5. По истечении времени выкладываем утку на подготовленный лист фольги, заворачиваем и перемещаем на противень.
6. Заранее разогреваем духовку до 200 С и отправляем туда птицу на полтора часа. Во время приготовления будет выделяться лишний жир, который следует постоянно сливать в какую-либо посуду.
7. Пока подготавливается утка, разводим в отдельной миске апельсиновый сок, соевый соус, молотый имбирь, перец и 2-3 ст. л. утиного жира, который мы собирали в отдельной посуде. Очень тщательно все перемешиваем венчиком или блендером.
8. Когда утка будет готова, убираем фольгу и поливаем утку уже подготовленным маринадом из апельсинового сока. Снова ставим в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220-240 С. Утка будет готова, когда она подрумянится. Также можно проверить с помощью ножа: если при проколе вытекает прозрачный сок, то птица готова.

Совет: чтобы при повторном запекании крылышки и ножки утки не подгорели, оставьте на их кончиках фольгу.

9. Нарезаем приготовленную утку на ломтики среднего размера и выкладываем в красивое блюдо.

Румяная, мягкая и сочная утка по-пекински с апельсином готова! Прочувствуйте удивительный вкус этого китайского блюда! Приятного аппетита!

Утка по-пекински с яблоками

Чтобы разнообразить привычный вкус утки по-пекински, добавьте в нее немного яблок, благодаря которым блюдо заиграет новыми красками. Легкая кислинка делает утку необыкновенно вкусной, а если украсить птицу цельными яблоками, то любой стол может стать праздничным.

Ингредиенты:

• Утка – 1 шт.
• Жидкий мед – 4 ст. л.
• Кислые яблоки – 4-5 шт.
• Бадьян – 2 звездочки.
• Имбирь – небольшой кусочек.
• Вода – 2 л.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Кунжутное масло – 1 ст. л.
• Китайская приправа «Пять специй» — 1 ст. л.
• Крупная соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно подготовить утку. Ее нужно тщательно промыть под водой, удалить маленькие перышки, убрать жир, обрезать кончики лапок и перышек.
2. Натираем утку крупной солью снаружи и внутри, отправляем в холодное место и оставляем ее там на ночь.
3. На следующий день подготавливаем маринад. В кипяток добавляем китайскую приправу, бадьян, имбирь и полученной смесью поливаем утку несколько раз.
4. Затем хорошенько смазываем утку медом, садим ее на чистую банку или бутылку, которую мы подготовили заранее, и оставляем на 3 часа, чтобы дать всей лишней жидкости стечь.
5. В это время промываем яблоки, нарезаем их на дольки, удаляя сердцевину с семенами. Закладываем их в утку как можно больше, плотно утрамбовывая. В самом конце зашиваем брюхо с помощью иголки и нитки.
6. Еще раз смазываем утку медом, перекладываем ее на противень и укрываем фольгой. Убеждаемся, что в фольге нет щелей и отправляем в заранее разогретую до 200 С духовку. Готовим утку примерно час.
7. В это время смешиваем в отдельной миске кунжутное масло, 2 ст. л. меда и соевый соус. Когда утка немного приготовится, достаем ее из духового шкафа, снимаем фольгу, тщательно намазываем приготовленной смесью со всех сторон и отправляем обратно, но уже без фольги. Так, утка получится красивого красного цвета. Готовим утку оставшиеся 30 минут.

Готовую утку нарезаем на небольшие ломтики, украшаем яблоками и подаем на стол. Кушайте на здоровье!

Особенный рецепт утки по-пекински

Особенность рецепта приготовленной утки по-пекински заключается в том, что в ее состав ингредиентов входят необычные продукты, которые делают вкус блюда уникальным. Для приготовления понадобятся два маринада: для кожи и для внутренности птицы. Такое разнообразие делает блюдо сочным и по-особенному вкусным. А подача в форме конвертиков сразит всех гостей за столом!

Ингредиенты:

• Утка – 2-2,5 кг.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Паровые пшеничные блинчики – 16 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Соус хойсинь – по вкусу.

Для маринада, который вливается внутрь:

• Бадьян – 5 г.
• Молотый имбирь – 5 г.
• Белый перец – 5 г.
• Соль – 5 г.
• Сахар – 5 г.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Китайская водка – 200 мл.

Для маринада для кожи:

• Мед – 1 ст. л.
• Сок лимона – половина от 1 шт.
• Красный уксус – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Приготавливаем маринад, которым будем пропитывать утку изнутри. Для этого смешиваем в глубокой миске необходимые специи, измельченный лук и китайскую водку. Заливаем во внутреннюю часть птицы приготовленную смесь, зашиваем птицу кулинарной нитью и даем ей постоять 6-8 часов в холодном месте.
2. Приготавливаем другой маринад, которым будем смазывать кожу. Смешиваем лимонный сок, мед и уксус, а затем немного подогреваем массу на слабом огне.
3. Сливаем первый маринад из утки, а вторым поливаем птицу, после чего подвешиваем ее на крюк. Оставляем птицу в таком состоянии в холодном месте на 8 часов.
4. В заранее разогретую духовку до 128 С помещаем утку и готовим ее 1-1,5 часа.
5. За это время промываем огурцы и сладкий перец, тонко нарезаем овощи соломкой.
6. Когда приготовится утка, нарезаем ее на небольшие кусочки.
7. Пшеничный блинчик намазываем соусом хойсинь, в центр выкладываем измельченный лук, перец, огурец и кусочек утки. Сверху снова поливаем соусом и складываем блин в форме квадрата.

Подаем на стол утку по-пекински и удивляем гостей сочным и особенным блюдом. Кушайте с наслаждением!

Утка с картошкой в духовке в духовке рецепт с фото на Webspoon.ru

Как приготовить запеченную утку с картошкой в духовке

Сегодня у нас в меню снова утка. На этот раз, по просьбе мужа, с картофелем, но я для себя в уточку припрятала несколько яблочек. Мне по вкусу больше нравится сочетание утиного мяса с фруктами, всё же это привычная классика.

Запечённая утка целиком очень нарядно и красиво смотрится на праздничном столе. А само мясо утки получается очень нежным и сочным за счёт длительного маринования. Приготовьте такую уточку и насладитесь приятным ужином в кругу своей семьи. Приятного аппетита!

Как приготовить «Утка с картофелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления возьмите утку, яблоки, картофель, чеснок, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Для начала подготовьте утку. Утку следует помыть, зачистить от остатков перьев, удалить лишний жир. Затем хорошенько натрите её солью, заверните в пакет или плёнку и отправьте мариноваться на сутки в холодильник. После, достаньте утку из холодильника, пусть она немного постоит при комнатной температуре, переложите её в противень для запекания. Смажьте чесноком и перцем.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 3 Ссылка

Яблоки порежьте на части.

Шаг 4 Ссылка

Нафаршируйте утку яблоками на 3/4 объёма, чтобы начинка хорошо пропеклась тоже. Далее скрепите брюшко зубочистками или зашейте нитью и отправьте запекаться. Поставьте утку в разогретую до 200°С духовку на 20 минут, затем убавьте температуру до 170°С и запекайте ещё примерно 1 час 10 минут. Периодически поливайте утку образовавшимся жиром, чтобы была румяная корочка. Готовность проверьте проткнув самую толстую часть ножки, если сок будет прозрачный, то утка уже пропеклась и можно доставать её. А вообще, лучше ориентироваться по своей духовке и степени зрелости утки, если утка молодая, то она быстро приготовится, а если попадётся старая, то, чтобы мясо не было жёстким, понадобится больше времени на её приготовление.

Шаг 5 Ссылка

Теперь подготовьте гарнир к утке. Картофель почистите, разрежьте на 4 или 8 долек, если сильно большой клубень. Переложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и поставьте на огонь, как закипит — посолите и откройте крышку и варите в кипящей воде при открытой крышки 2-3 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Затем воду слейте и добавьте картофель к утке (жир вытопившийся с утки я предварительно слила), картофель ещё можно дополнительно поперчить или приправить любимыми специями. Время приготовления картофеля в духовке — 20 минут, поэтому картофель следует добавлять за 20 минут до готовности утки. Утка готова, скорее подавайте на стол. Приятного аппетита!

секрет приготовления утки в домашних условиях

Содержание статьи:

Утка по-пекински – самое известное блюдо во всем мире. Оригинальный рецепт утки по-пекински был придуман придворным поваром китайского императора, еще 1000 лет назад. Приготовление утки целый ритуал, вкус ее зависит от многих факторов, в том числе и от правильного выбора утки.

В Китае специально для этого блюда выращивают утки с тонкой кожицей, белым и сочным мясом, чтобы было мало жирового слоя. Возраст утки не должен превышать 45 дней.

Готовится  утка по – пекински  в печи, в подвешенном состоянии, чтобы лишний жирок стек. Нарезают утку на 108 частей, в присутствии гостя.

Подается утка по-пекински на тонком, из рисовой муки, блинчике, смазанном сладким бобовым, сливовым  или специальным соусом, с нарезанными соломкой овощами – зеленым луком, редькой и свежим огурцом.

В домашних условиях, приготовить оригинальную утку по-пекински вряд ли удастся, так как нужно специальное оборудование, но максимально приближенную к оригиналу, сочную с хрустящей корочкой, приготовим.

Готовить будем по такому плану:

1.Приготовление  утки по-пекински

2. Приготовление блинчиков из заварного теста к утке

3. Приготовление специального соуса для утки

4. Утка по-пекински  –  процедура разделки утки, видеоролик

Приготовление утки по-пекински

Нам нужны:

• утка 2300 -2500 г
• 3 шт яблок
• 50-60 г листьев зеленого салата
• 50 г редьки дайкон
• 100 г свежего огурца

Для маринада:

• 4 ст.л. цветочного меда, его можно заменить на сахарный сироп
• 2 ст.л. сладкого рисового вина Мирин ( замена на белое сладкое десертное вино или итальянский ликер)
• 2 ст.л. рисового уксуса 5% ( замена на яблочный)
• 40 мл горячей воды

Приготовление:

1.Готовим маринад: мед кладем в сотейник и заливаем 40 мл горячей воды, размешиваем до полного растворения меда. Затем, добавляем рисовое вино и рисовый уксус, все старательно перемешиваем и отставляем в сторонку.

2. Займемся уткой. В наших реалиях такой утки , как в Китае не найдешь, поэтому купим молоденькую, не жирную уточку. Ее нужно почистить, помыть и отрезать шею с головой,

вырезать сальные железы.

3. Утку перекладываем в большую кастрюлю, приподнимаем и поливаем тушку кипятком со всех сторон.

Берем за лапы и переворачиваем ее вниз головой, также поливаем кипятком.

Кипятком поливается для того, чтобы кожа натянулась (в оригинале, утку надувают).

4. Выкладываем утку на поднос и убираем пинцетом все мелкие перышки. Нужно действовать очень осторожно, чтобы не повредить кожицу, особенно на грудке. Снова помыть и обсушить бумажным полотенцем.

5. Внутри натираем утку солью, а снаружи смазываем приготовленным маринадом, со всех сторон. Оставшийся маринад пригодится нам для приготовления соуса.

6. Насаживаем утку на пустую бутылку, можно использовать из под шампанского, под крылышки просовываем палочку,

чтобы они не прилипали к туловищу и обмазываем маринадом со всех сторон. В таком положении оставляем ее на ночь ( мин. 5 часов) в холодильнике.

7. Вынув из холодильника, оставляем еще на 1 час при комнатной температуре. Маринад должен впитаться в тушку.

8. Противень застилаем фольгой, сверху кладем решетку, а на нее снятую с бутылки утку. Обрезаем нижние фаланги крыльев. И так ,как утка не надутая, а нужно,чтобы шкурка была натянута, во внутрь тушки кладем разрезанные на 4 части яблока, чтобы натянуть шкурку.

Закрываем ее деревянной шпажкой или зубочистками, можно зашить нитками.

9. В противень заливаем воду и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Утка должна быть грудкой вверх.

По истечении времени, вынимаем утку и переворачиваем ее спинкой вверх, еще отправляем в духовку на 40 минут.

Затем, переворачиваем утку грудкой вверх и еще раз отправляем в духовку на 20-30 минут, предварительно обернув ножки и крылья , а также хорошо запеченные места фольгой, во избежание подгорания.

10. Утку по-пекински вынимаем с духовки, даем слегка остыть и нарезаем на кусочки. Срезается мясо под углом, начиная с грудки и далее, остается один каркас. Его не выбрасываем, с него получается отличный насыщенный бульон.

11. Подается утка, завернутая в тонкий блинчик из заварного теста, с нарезанными тонкой соломкой зеленым луком, редькой и свежим огурцом. Отдельно подается специально приготовленный соус.

Приготовление блинчиков из заварного теста

Такие блинчики еще называются – мандаринские блинчики.

Нам нужны:

• 1 ст. рисовой муки (можно пшеничной)
• соль щепотку
• 100 мл кипятка
• оливковое масло

Приготовление:

1.Муку засыпаем в миску, солим и заливаем по чуть-чуть кипятка, непрерывно помешивая. Это удобно делать в миксере кухонного комбайна. Получается мягкое эластичное тесто, из которого скатываем валик, разрезаем на небольшие бочонки и раскатываем тонкие блины.

2. Блин смазываем оливковым маслом, сверху него кладем еще один блинчик и раскатываем их вместе.

3. Жарим на разогретой сухой сковороде, с двух сторон на среднем огне. После выпекания их разъединяем.

4. Блин смазываем соусом, кладем овощи и мясо утки, заворачиваем и подаем к столу, а можно соус подать отдельно.

Подача к столу выглядит так

Приготовление специального соуса для утки

Нам нужны:

• 4 ст.л. соуса Хайсин (замена на сладкую пасту из бобов)
• 2 ст.л. кунжутного масла
• 2 ст.л. вина Мирин ( замена на белое сладкое вино)
• 2-3 зубка чеснока
• перец чили по вкусу
• сахар по вкусу

Приготовление:

 1.На разогретую сковороду наливаем кунжутное масло и кладем мелко нарезанный чеснок, обжариваем его при помешивании.

2. К нему добавляем соус Хайсин и остаток маринада для утки, перемешиваем и доводим до кипения.

3. К этой смеси добавляется вино, но если соус густой, тогда доливаем немного воды, нарезанный перец чили  и кипятим минуты 2, чтобы немного загустел.

Подаем к утке по -пекински.

Утка по-пекински  –  процедура разделки утки, видеоролик

 

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге  strjapuchka.ru  “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Утка запеченная в духовке в рукаве

Утка запеченная в духовке в рукаве в домашних условиях с добавлением заатара приятна на вкус, ароматна и легка в приготовлении. Этот вариант удобен тем, что в одном пакете сразу помещается и птица и гарнир. Капустно-яблочная подушка с сочным луком превосходно вбирает в себя утиный жир. Простой и быстрый мандариновый маринад ускоряет процесс готовки. Утка с капустно-яблочным гарниром будет главной фишкой на праздничном столе, а фаршированная утиная шейка приятным бонусом.

Время приготовления:

Работа с уткой: раскроить, удалить жир, натереть солью со специями – 10 минут. Вручную очистить, покрошить яблоки, нарезать капусту с луком также 10 минут. Комбайном будет быстрее. Маринуется тушка за 20 минут, используем этот промежуток времени для начинки шейки капустно-яблочным фаршем. Пакет с уткой и гарниром в электрической духовке запекается полтора часа при температуре 200 градусов. 1,7 килограмма веса + гарнир – расчёт по 1 кило веса на час запекания. Давление в рукаве ускоряет процесс. Итого: 2 часа 10 минут. Разморозку не учитываем.

Количество порций:

В этом блюде использовался молодой утёнок на 1,7 килограмма. Он запекался целиком в большом рукаве на капустно-яблочном гарнире. В итоге получилось 5 полноценных взрослых порций плюс бонусная фаршированная утиная шейка, по кружочку каждому участнику трапезы.

Готовится: в духовке

Ингредиенты:

• тушка утки — 1,7 килограмма
• капуста белокочанная — 300 граммов
• лук репчатый — 200 граммов
• яблоки зимние — 250 граммов
• мандарины без косточек — 200 граммов
• заатар — 5 граммов
• куркума молотая — 3 грамма
• паприка — 3 грамма
• соль — по вкусу
• сахар — 20 граммов

Утка запеченная в духовке в рукаве в домашних условиях рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Подготовка продуктов. Утку предварительно размораживаем, можно поместить пакет с ней в холодную воду. Промываем, ощипываем остатки перьев, если они есть. Из капусты выбираем тонкие листья. Моем, чистим, шинкуем капусту с луком. Яблоки и мандарины очищаем от кожуры, освобождаем от семечек и косточек. Для украшения хороши мандаринки с мелкими дольками, без косточек. Специи отмеряем в отдельную ёмкость.

---

Шаг 2

Утиная тушка в данном случае оказалась гладко побритая от производителя, не пришлось дощипывать перьевые остатки. Срезаем сверху шейку, не выбрасываем, (она пойдёт на фаршированный бонус). Жирок отделяем в нижней части, под ножками, его откладываем на другие блюда в запас. Подрезаем под ножками и крыльями и по центру тушки, чтобы её можно было распластать в пакете для запекания. Изнутри вытаскиваем остатки льда и лишние подозрительные внутренности. Разворачиваем тушку на манер верхней одежды.

Внутри тушки могут быть остатки кишечного тракта с зелёным наполнением, это обязательно выкидываем.

---

Шаг 3

Намазываем утиную тушку тщательно руками со всех сторон солью, сахаром, куркумой и паприкой, помещаем в глубокую посуду. Внутри тушки удобно использовать силиконовую кисточку для пропитки.

---

Шаг 4

Поливаем далее мандариновым соком, который легко выжимается руками. Получилась утка в красивом маринаде. Кислоты из мандарина предостаточно, по вкусу будет не хуже, чем с лимоном.

---

Шаг 5

Для придания свежего аромата утке понадобится загадочная приправа под названием заатар. Посыпаем со все сторон заатаром. Чайная ложка этой волшебной смеси отлично отбивает собственный утиный запах, который многие люди не любят. Оставляем минут на 20 промариноваться.

Заатара может не оказаться под рукой, но его можно сделать в домашних условиях. Нужно взять кориандр, зиру, кунжут в семенах и обжарить их на сковородке до золотистого цвета и характерного аромата. Жареные семена перетираем  в ступке, получается аналог душистого заатара.

---

Шаг 6

Пока маринуется утиная тушка, займёмся капустой. Шинкуем её узкой соломкой, чем тоньше, тем лучше. Так капуста быстро становится мягкой.

---

Шаг 7

Лук репчатый также шинкуем тоненькими кусочками. Если он фиолетовый, то более ядрёный, его понадобится меньше.

Чтобы пары лука не лезли в глаза, нужно намочить разделочную доску и нож. Лук также держать в воде.

---

Шаг 8

Смешиваем нарезанные лук и капусту в одной посуде, слегка солим, отжимаем руками, чтобы они пустили сок.

---

Шаг 9

Зелёные яблоки моем, снимаем кожуру, вырезаем сердцевину, мякоть мелко шинкуем. Добавляем яблочную мякоть к просолившейся капусте с луком.

---

Шаг 10

Берём рукав для запекания по размеру утки, раскладываем его сразу на противень. С одной стороны крепко стягиваем хомутиком. С другой стороны будем накладывать ингредиенты для запекания.

---

Шаг 11

Помещаем утку в маринаде плашмя в рукав, (поперёк она не поместилась), пришлось разложить вдоль. Под утку подгребаем капустно-яблочный фарш. Распределяем содержимое по центру пакета.

---

Шаг 12

Начиняем утиную шейку капустно-яблочной смесью с луком, плотно утрамбовываем колбаску. Зашиваем края, оставляя крупные узелки, чтобы легче было пом вытаскивать нитку. Кладём фаршированную шейку в пакет запекаться вместе с уткой.

 

Очень вкусно получается острая колбаска, для её любителей добавляем в фарш жгучий красный перец по вкусу.

---

Шаг 13

Затягиваем с другой стороны хомут. Проверяем герметичность. Ставим противень на третий (средний) уровень духовки. Нагрев 200 градусов в электрической духовке. Время запекания было взято исходя из веса птицы, по одному кило на час. Рукав уменьшает время готовки, поэтому 1,7 килограммовая утка запекалась полтора часа (с момента включения духовки).

Хомуты из набора для запекания бывают слабоваты, тогда проще отступить в стороны и завязать пакет узлом.

---

Шаг 14

Следим за духовкой. Как только рукав надулся пузырём, протыкаем его в нескольких местах шпажкой. Продолжаем запекать.

---

Шаг 15

Разрезаем пакет за четверть часа до окончания работы, чтобы подрумянить верхнюю часть утки. Можно в этот момент включить вентилятор для быстроты обжарки.

---

Шаг 16

Пробуем утку снизу, изнутри, проверяем на предмет наличия кровяных остатков. Таких не было обнаружено, цвет ровный, натуральный. Она отлично пропеклась, очень мягкая и нежная. Утка готова к раздаче с капустно-яблочным гарниром, который пропитался утиным жиром и получил долю карамели от маринада. Шикарный вкус.

---

Шаг 17

Бонусную колбаску из утиной шейки нарезаем кружочками. Натуральная оболочка превосходно держит ароматную начинку. Такая домашняя колбаска очень вкусна в горячем виде, подаём с мандариновыми дольками.

---

Шаг 18

Для праздничного случая сервируем целую утку на большой тарелке, в окружении капустно-яблочного гарнира и мандариновых долек с листочками сельдерея. Здесь понадобилось блюдо диаметром 35 сантиметров. В процессе приготовления утка отдала долю жира гарниру, растаяла в объёме, но выглядит презентабельно. Осталось только наполнить бокалы под такой шедевр.

Приятного Аппетита!

Утка по-пекински в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

Здравствуйте, гости и подписчики моего блога! Раз вы попали на эту страничку, значит вы знаете, что сегодня речь пойдёт о приготовлении утки по-пекински.

Утка по-пекински по праву является королевой любого праздничного стола. Приготовленная по всем правилам китайского кулинарного искусства, она просто тает во рту. Это традиционное китайское блюдо должен попробовать каждый, кто решил посетить Поднебесную.

Утка по-пекински в домашних условиях

В Китае даже есть поговорка, которая звучит примерно так: «Можно считать, что вы не были в Пекине, если не видели Великую Китайскую стену и не пробовали пекинскую утку».

Но, если в ближайшее время вы не планируете поездку в эту страну, то это не повод, чтобы отказать себе в приготовлении сочной уточки с золотистой хрустящей корочкой, приготовленной по всем правилам китайской кухни.

Содержание статьи

Конечно же, чтобы приготовить такую утку, нужно обладать терпением, временем и знаниями секретов. А самое главное — специальными приспособлениями, которые нужны для подготовки тушки к дальнейшей обработке. Дома, естественно, таких приспособлений не найдешь, но можно несколько видоизменить процесс, не упуская при этом главных пунктов.

Утка по-пекински в домашних условиях:

В домашних условиях птицу по-пекински приготовить по всем правилам сложно. Но упрощенный вариант вполне доступен. Главное, правильно подготовить тушку, придать ей вкус именно пекинского блюда.

На подготовку уйдет большая часть времени, зато потом уточка станет сочной и ароматной. Готовя это блюдо дома, можно добавить к рецепту что-то свое, например, манго.

Состав:

• Некрупная утка 1 шт.
• Масло сливочное 50 гр.
• Красный винный уксус 1 ч.л.
• Лук белый 2 шт.
• Имбирь свежий 1 см
• Растительное масло 1 ст.л.
• Манго 300 гр.
• Гвоздика
• Бадьян
• Корица
• Тимьян
• Семена фенхеля, перец сычуанский
• Белое сухое вино 100 мл.
• Мед 2 ст.л.
• Соль
• Красный перец молотый

Подготовка утки:

1. Тушку со всех сторон натереть солью и поставить в холод на 12 часов.

2. После чего вынуть, дать прогреться до комнатной температуры и ошпарить её кипятком. Натереть гвоздикой, бадьяном и сычуанским перцем, оставить еще на 5 часов, чтобы утка хорошо пропиталась.

3. Обсушить и разделать на порционные кусочки.

4. Положить в миску нарезанную утку, залить маринадом, перемешать и отправить в холод на 5-6 часов.

5. Духовку разогреть до 190 градусов. Застелить форму для выпекания пергаментом и выложить на него кусочки утки. Запекать 45 минут, чтобы мясо подрумянилось.

6. Манго разрезать на дольки, посыпать корицей и красным перцем. На разогретом сливочном масле обжарить со всех сторон, по 4 минуты с каждой. Выложить на салфетку, чтобы масло стекло полностью.

7. В сковородку, где жарилось манго, вылить оставшийся маринад, добавить масло сливочное, все перемешать, чтобы получился соус. В соус выложить утку и манго, осторожно перемешать и нагревать 6 минут.

8. Выложить все на сервировочное блюдо, полить соусом и подавать в горячем виде.

Можно украсить блюдо зеленым луком, киви или веточками мяты. Блюдо подается без гарнира, но можно добавить к нему отварной рис.

Рецепт утки по-пекински с яблоками в домашних условиях

Утка по-пекински с яблоками может стать украшением стола, если приготовить ее, соблюдая технологии. Но в домашних условиях выполнить все пункты в точности проблематично. Поэтому можно взять упрощенный вариант и, заменяя некоторые продукты подобными, довести блюдо до соответствия вкусовым качествам пекинскому варианту.

Главный пункт приготовления утки – правильная ее подготовка, на которую уходит много времени.

Состав:

• Птица – 1 шт.
• Яблоки кислых сортов – 7 шт.
• Сок апельсиновый – 1 ст.
• Белое сухое вино – 100 мл.
• Соевый соус – 0,5 ст.
• Усяньмань – 1 ст.л.
• Мед 2 — ст.л.
• Соль
• Перец молотый, красный, белый и черный

Этапы приготовления:

Немного о приправе Усяньмань. Эта китайская приправа, без которой не обходится ни одно китайское блюдо, состоит из пяти специй, и если под рукой нет готового состава, можно сделать усяньмань самостоятельно. Для этого в ступке истолочь в равных пропорциях гвоздику, корицу, сычуаньский перец , бадьян и семена фенхеля.

Подготовка к запеканию:

1. Тушку натереть хорошо солью и медом. Оставить пропитываться в холодильнике около 12 часов.

Затем утку вынуть, ошпарить паром и подсушить. Натереть медом, соевым соусом, вином и приправой усяньмань и оставить при комнатной температуре на 6 часов.

Перед тем, как натирать утку специями, нужно шприцом вдуть в нескольких местах под кожу воздух, чтобы она отделилась от жировой прослойки.

2. Каждые полчаса нужно поливать её апельсиновым соком, таким образом добавляя свежий маринад.

3. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать. Одно яблоко нарезать помельче и добавить к маринующейся птице.

4. Духовку разогреть до 190 градусов. Выложить тушку в подготовленную форму для выпекания, предварительно выстланную пергаментом.

5. Запекать в духовке 60 минут, периодически поливая тушку соусом, стекающим в поддон. Через час нафаршировать утку яблоками. Немного яблок разместить вокруг неё и снова поставить в духовку на 60 минут, убавив температуру до 160 градусов.

При подаче можно выложить на порционное блюдо целую грудку и полить ее соусом. А можно, разрезав мясо на кусочки, на которых обязательно оставить полоску румяной корочки, создать на тарелке кулинарный шедевр, добавив к блюду подходящий гарнир и соус.

Как приготовить утку по-пекински с апельсином?

Приготовление этой вкуснятины довольно долгий и кропотливый процесс, занимающий не одни сутки. Львиная доля времени уходит на подготовку птицы.

Состав:

• Утка 1 шт.
• Апельсины 7 шт.
• Мед 3 ст.л.
• Сухое белое вино 200 мл.
• Черный перец молотый
• Лимонный сок 2 ст.л.
• Приправа Усяньмань 1 ч.л.
• Сахар 50 гр.
• Вода 200 мл.

Если готовую приправу усяньмань достать не удалось, то смешать гвоздику, сычуанский перец, бадьян, семена фенхеля и корицу в ступке и смолоть. Все берется в одинаковых пропорциях.

Как приготовить:

Подготовка

1. Соль смешать с перцем и натереть смесью подготовленную, ошпаренную паром тушку утки.

2. Взять 1 столовую ложку меда и добавить приправу. Хорошо перемешать и натереть получившимся сиропом утку и внутри и снаружи, стараясь хорошо втирать его в кожу.

Уложить тушку на решетку, прикрыть целлофаном и, поставив решетку на глубокую тарелку, отправить всю конструкцию в холодильник на 12 часов.

3. Подсушенную утку вынуть из холода и оставить при комнатной температуре, чтобы хорошо пропитать мясо.

4. Четыре апельсина нарезать небольшими ломтиками, предварительно очистив их от кожуры и семечек. Добавить немного меда , перемешать и сложить все внутрь.

5. Кожу зашить, промазать оставшейся медовой смесью, и запекать тушку в разогретой до 190 градусов духовке около двух часов.

За то время нужно поливать утку несколько раз стекающим на поддон сиропом, чтобы добиться румяной хрустящей корочки.

6. В это время приготовить апельсиновый соус:

Очистить и порезать дольками два апельсина.

Из сахара и воды приготовить сироп и сварить в нем дольки апельсина.

Через 10 минут сироп процедить, влить постепенно вино, прибавить крошку имбиря и варить еще 15 минут, периодически помешивая.

7. Готовую птичку вынуть из духовки, удалить стяжку и вынуть начинку.

8. Разместить утку на блюде, украсить дольками апельсина и веточкой розмарина, петрушки или тимьяна.

Для того, чтобы блюдо сделать порционно, нужно тушку нарезать тонкими ломтиками, чтобы сочное мясо было покрыто хрустящей корочкой. Подавать на порционном блюде, выложив сначала начинку, а затем кусочки утки. Полить все апельсиновым соусом и украсить дольками апельсина.

Блюдо должно подаваться в горячем виде, так оно лучше сохранит яркий аромат и нежность мяса.

Пошаговый рецепт утки по-пекински кусочками

Для этого рецепта лучше всего подойдут грудки с кожей. Вес каждой из них около 200-250 гр. В процессе приготовления утка сначала жарится на сковороде, а затем запекается в духовке с яблоками и соусом. Получается нежное и сочное блюдо.

Состав:

• Утиная грудка 2 шт.
• Яблоки 1 кг.
• Лук белый 2 шт.
• Лимон 2 шт.
• Сливочное масло 100 гр.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Яблочный сок 200 мл.
• Сахар коричневый 1 ст.л.
• Усяньмань (смолоть в равных количествах: гвоздика, сычуанский перец, корица, бадьян, семена фенхеля) 1 ст.л.
• Мускатный орех молотый
• Мята 4 веточки
• Соль
• Перец молотый

Как приготовить:

1. Луковицы очистить и мелко порезать.

2. В сотейник с разогретым сливочным маслом влить яблочный сок, через минуту добавить нарезанный лук. Оставить выпариваться на медленном огне. Объем должен уменьшиться вдвое.

3. Выжать сок из двух лимонов. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Яблоки залить лимонным соком, посыпать перцем и мускатным орехом и оставить настаиваться на 20 минут при комнатной температуре.

4. Грудки натереть солью и надрезать кожу в виде сетки.

5. В разогретом растительном масле обжарить грудки, укладывая их сначала кожей вниз, затем перевернув. С каждой стороны мясо жарить по 5 минут.

6. Готовые грудки выложить на салфетку и остудить. Затем нарезать их тонкими кусочками, оставляя на каждом полоску кожи.

7. В сковороду, где жарилось мясо, выложить луковый соус и прогреть в течение 7 минут, помешивая, чтобы не пригорел. Добавить сливочное масло, всыпать сахар и готовить еще 5 минут, также все время помешивая соус.

8. Разогреть духовку до 180 градусов. На смазанную форму для выпечки выложить подготовленные продукты тонкими слоями, каждый раз поливая их соусом.

9. Первый слой – нарезанная утиная грудка, второй слой – яблоки и так далее.

10. Выложив все продукты, полить оставшимся соусом, добавить веточки мяты и накрыть все листом фольги. Поставить форму в духовку на 40 минут, после чего снять фольгу и оставить в духовке еще 10 минут.

11. Разложить кусочки утки и яблоки на сервировочном блюде, украсить зеленью и подавать в горячем виде.

Блюдо нужно подавать сразу же, не давая ему остыть. Так оно максимально сохранит вкус и аромат.

Видео о том, как приготовить утку по-пекински в домашних условиях:

И напоследок, предлагаю вам посмотреть небольшое видео от блогера Ольги Матвей по приготовлению этого замечательного и очень вкусного блюда дома. Приятного просмотра!

На заметку! К пекинской утке можно подать соус с кислинкой, например, сливовый или брусничный. В качестве гарнира нужно выбирать нежирные блюда, так как эта птица сама по себе довольно калорийная. Идеально подойдет картофельное пюре, рис, овощные или фруктовые салаты.

На этом у меня все на сегодня. И я прощаюсь с вами до следующего выпуска. Оставляйте комментарии, делитесь статьёй с друзьями и подписывайтесь на новости блога.

До встречи. Пока!

5 рецептов приготовления утки в домашних условиях

Если вы никогда не пробовали раньше мясо утки или вы думаете, что утка только для особых случаев, то пришла пора изменить видение ситуации.

Утка – это нежирное мясо, сравнимое по жиру и калориям с куриной или индюшачьей грудкой. Это также отличный источник селена и цинка, которые способствуют хорошему клеточному метаболизму. Поскольку утка является красным мясом, она содержит более высокое количество железа, чем другие птицы. Утка не только полезна для вас , но и обладает крепким ароматом и сочной текстурой, что делает ее идеальным сочетанием правильного питания и насыщенного вкуса.

Предлагаем рецепты приготовления утки кусочками в домашних условиях в духовке.

Утка по-деревенски

• утка
• крупа  250 г
• вода  400 г
• лук, морковь
• соль, специи по вкусу

Обработать утку, нарубить на куски. положить в кастрюлю, добавить воду, соль, перец, репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, и варить до полуготовности.

Затем положить любую промытую крупу, добавить воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Крупы надо взять такое количество, чтобы получилась вязкая каша.

Утка с репой

• утка  150 г
• репа  80 г
• масло сливочное 15 г
• лук репчатый  20 г
• зелень  10 г
• вино  10 г
• соль, перец, лавровый лист по вкусу

Обработанную утку нарубить на куски. поджарить на сливочном масле, репу очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю или в глиняный горшочек, добавить немного бульона, дать закипеть, после чего положить поджаренную утку, репчатый лук, поджаренный на масле, белое вино, соль. переч, лавровый лист, зелень и тушить до готовности.

Утка с солеными огурцами

• утка  150 г
• огурцы  60 г
• морковь 20 г
• зелень 10 г
• репчатый лук  20 г
• вино 10 г
• сливочное масло  15 г
• соль, перец, лавровый лист по вкусу

Обработанную утку нарубить на порции, положить в горшочек со сливочным маслом. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, немного отварить, слить на сито, дать стечь воде.

Затем положить огурцы к утке, добавить нарезанную морковь, репчатый лук, поджаренный на сливочном масле, немного оводы и тушить до готовности.

За 10-15 минут до готовности добавить белое вино, соль, если надо – перед, лавровый лист, зелень, петрушку.

Утка с солеными груздями

• утка – 150 г
• грузди 60 г
• лук репчатый 20 г
• морковь 20 г
• зелень 10 г
• вино 10 г
• сливочное масло 15 г
• перец, лавровый лист, соль по вкусу

Обработанную утку нарубить на куски по 40-50 г. соленые грузди вымочить и отварить в течение 8-10 минут.

Затем воду слить, грибы положить в кастрюлю, вместе с уткой, добавить репчатый лук, поджаренный на масле, морковь, нарезанную мелкими кубиками, сливочное масло, немного воды, белое вино и тушить до готовности.

За 10-15 минут до готовности положить перец, лавровый лист, зелень, если надо, прибавить соли.

Утка с кагором и сметаной

• утка  150 г
• сметана  50 г
• лук репчатый 20 г
• масло сливочное 10 г
• кагор 50 г
• зелень 10 г
• гарнир 150 г
• специи, соль по вкусу

Обработанную утку нарубить на порции.

Слегка обжарить на сливочном масле, положить в горшочек, добавить поджаренный лук, сметану, вино, специи.

Закрыть крышкой, тушить до готовности в духовом шкафу.

Подавать с гарниром, украсив зеленью.

 

Утка по пекински в духовке в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Сегодня речь пойдёт о блюде, которое долгое время было деликатесом у китайской аристократии. Это потом его стали готовить в ресторанах и о нём узнали в других странах. Утка по-пекински — рецепт довольно необычный и считается, что приготовить его в домашних условиях невозможно.

По оригинальному рецепту птица обжаривается в специальных печах на дровах исключительно из финика, яблони или груши. Именно эти деревья при горении не дают много дыма и придают утке особый аромат.

Мясо получается нежное, сочное, а главная изюминка блюда — это блестящая тёмно-коричневая хрустящая корочка, её сахарный колер равномерно покрывает всю тушку.

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Поскольку специальных печей на дровах у нас нет, будем использовать то, что есть — духовку. Почему же рецепт классический, спросите вы, раз уже отступаем от правил. Здесь важен не только момент запекания, но и подготовительный процесс.

Сразу скажу, что этот способ не из быстрых, поэтому важно знать, что прежде чем утка по-пекински попадёт на ваш стол, придётся ей пару дней уделить внимание.

Не пугайтесь заранее, стоять над ней всё это время не придётся. Читайте дальше и вы узнаете все секреты.

Ингредиенты:

• утка — 2 кг.
• мёд — 2 ст. л.
• сухое белое вино — 1 стакан
• 3 ст. л. рисового уксуса
• тростниковый сахар — 1,5 ст. л.
• соус терияки — 1,5 ст. л.
• гвоздика
• фенхель
• корица
• смесь перцев
• соль

Кстати, пекинская, это не только рецепт приготовления, это ещё и порода птицы. Они менее жирные, чем обычные утки, более мясистые и у них тонкая кожа. Но это не значит, что готовить по этому способу можно только из птицы этой породы. Говорят, что некоторые китайцы честно признаются — в России это блюдо более нежное и вкусное.

Делаем вывод — готовить можно и из наших обычных уток, главное, не покупать крупные экземпляры. Оптимальным считается вес 2—2,5 килограмма, они не такие жирные и у них достаточно мяса.

Приготовление:

1. Птицу хорошо помыть, особенно надо уделить внимание внутренней части. Хотя продаются утки уже потрошенные, но часто внутри оставляют лёгкое, вот его нужно вынуть, а затем хорошо промыть внутри.

2. А также нужно обрезать лишний жир и сальные железы на гузке. В принципе, эту процедуру можно не делать, это, как правило, по желанию повара.

Вреда от сальных желёз нет, но у некоторых пород они придают готовому мясу лёгкий аромат мускуса.

3. Налить в кастрюлю воды, добавить немного гвоздики, фенхеля, корицы, положить смесь перцев, довести до кипения. На мойку поставить решётку от духовки, положить утку. Набрать кипяток с ароматными приправами в половник и облить тушку 4—5 раз, затем перевернуть и тоже сделать с другой стороны.

Для чего нужно устраивать «баньку» для птицы? Благодаря такой процедуре расширяются поры на коже и тушка лучше замаринуется.

4. Пока поры раскрыты, с помощью пинцета удалить, если есть в том необходимость, пеньки и волоски, чтобы кожа стала ровной и гладкой. Дать утке отдохнуть.

5. Подготовить маринад: смешать в миске мёд, сухое вино, рисовый уксус, сахар. Немного его подогреть, чтобы растворился сахар.

6. Обсушить птицу бумажными полотенцами, снаружи промазать соусом, хорошо посолить внутри. Насадить тушку на бутылку и ещё нанести соус. Бутылку с тушкой поставить на какую-нибудь ёмкость, так как с неё будет стекать сок. Отправить эту конструкцию в прохладное место на 12 часов.

Это ещё один секрет приготовления утки по-пекински — сушка кожи в течение длительного времени. Китайские повара подвешивают тушки в помещениях с работающими вентиляторами. Эта процедура нужна для того, чтобы кожа натянулась, подсохла и тогда при запекании получится золотистая, хрустящая корочка.

7. Запекается блюдо на решётке, её надо смазать растительным маслом и поставить на второй уровень. На первый уровень установить глубокий противень, налив в него воды. Положить утку на решётку грудкой вниз, накрыть сверху фольгой и поставить запекать на 50 минут при температуре 180 градусов.

8. Снять фольгу, перевернуть птицу грудкой вверх и готовить ещё 50 минут.

9. Готовую птицу нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо.

Пошаговый рецепт утки по-пекински в апельсиновом соусе

Говорят, что оригинальный рецепт маринада китайские повара не раскрывают. Возможно по этой причине и существуют разные его варианты. Главное, добиться, чтобы уточка пропеклась как надо и кожица получилась вкусной и красивой. Так что попробуйте приготовить маринад с апельсиновым вкусом.

Необходимые продукты:

• утка — 1,8—2 кг
• соль
• цедра одного апельсина
• коньяк — 2 ст. ложки
• мёд — 2 ст. ложки меда
• апельсиновый сок — 1 ст.
• соевый соус — 3 ст. л.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• молотый чёрный перец — 1 ч. л.
• апельсиновый сок — 1 ст.
• утиный жир — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Утку помыть, обрезать кончики крыльев и ошпарить кипятком.
2. Обсушить бумажным полотенцем, натереть со всех сторон и внутри солью. Теперь её необходимо замариновать и оставить на ночь. Для маринада нужно смешать коньяк и цедру апельсина, тщательно обмазать тушку внутри и снаружи.
3. На следующий день достаём птицу, фольгой заворачиваем кончики крыльев и ножек, чтобы они не обгорели во время приготовления. Укладываем тушку в рукав для запекания и ставим в духовку. В центре рукава сделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.
4. Для данного рецепта понадобиться ещё один соус. Необходимо смешать мёд, соевый соус, стакан свежевыжатого апельсинового сока, молотый имбирь и перец. Всё хорошо перемешать, но он ещё не полностью готов. Туда нужно добавить жир, который вытопился во время запекания птицы. Когда пройдут 1,5 часа, её нужно вынуть из пакета и слить жир, а нужное количество добавить в соус.
5. Тушку положить обратно в форму для запекания, облить соусом и поставить в духовку на 40 минут, увеличив температуру до 220 градусов.
6. По мере приготовления нужно 2—3 раза достать птицу и облить её соусом. За это время мёд карамелизируется и получится румяная, хрустящая корочка.
7. Фольгу снять и нарезать утку порционными кусочками. Подавать это блюдо лучше с запечёнными или свежими овощами, полив птицу ароматным соусом, который получился в процессе запекания.

Утка по-пекински — рецепт приготовления дома в духовке

Ещё один рецепт с использованием цитрусовых. Здесь они применяются не для маринования, а для фарширования птицы. Хотя по классическому рецепту утка по-пекински не делают с начинкой, но мы же готовим в домашних условиях, почему бы не попробовать в качестве эксперимента.

Состав продуктов:

• утка — 1,5 кг.
• морская соль
• сладкое виноградное или рисовое вино — 2 ст. л.
• мёд — 2 ст. л.
• лимоны — 3 шт.
• грейпфруты — 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Птицу помыть, ошпарить кипятком с двух сторон. Обработать, убрав лишние волоски и пеньки, удобно это делать обычным пинцетом. Обильно посолить внутри морской солью.
2. Подготовить маринад, смешав вино и жидкий мёд в равных пропорциях. Тушку натянуть на бутылку, под крылышки подложить деревянную палочку и закрепить к ней крылышки. Всё это делается для того, чтобы кожа хорошо натянулась. Затем кисточкой покрыть тушку маринадом.
3. Поставить в прохладное место на 12 часов, можно больше. Хорошо, если в этом месте будет небольшой сквозняк. От того, насколько подсохнет кожа птицы, будет зависеть её конечный результат после запекания. Чем лучше подсохнет, тем вкуснее получится.
4. Подготовить фрукты. Очистить грейпфруты и один лимон, разрезать на четыре части. Оставшиеся лимоны также нарезать на четвертинки, но с кожурой.
5. Форму для запекания застелить фольгой, положить подготовленную тушку, заложить внутрь очищенные кусочки цитрусовых. Скрепить шпажкой, чтобы сок, который будет образовываться во время приготовления, как можно больше оставался внутри, мясо утки от этого будет вкуснее и мягче.
6. Перевернуть птицу на грудку, разложить вокруг оставшиеся лимоны. Отправить запекать в духовку, не забудьте на низ духовки поставить ёмкость с водой. Время приготовления 50 минут при температуре 180 градусов. Затем утку нужно перевернуть, завернуть кончики ножек фольгой и запекать ещё час.

Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве

В супермаркетах сейчас продаются много разных продуктов китайской кухни. Большой популярностью пользуются различные соусы. Их можно использовать не только в качестве пикантной добавки к готовым блюдам, но и применять в процессе их приготовления. В рецептах выше уже использовался соевый соус, в этом рецепте применяется соус «Унаги».

В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, мирин, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются, долго увариваются и получается медово-соленая изюминка японской кухни.

Согласитесь, многие ингредиенты этого соуса нам знакомы и прекрасно подходят в качестве маринада для пекинской утки.

Продукты для рецепта:

• утка — 2 -2,5 кг.
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• соус «Унаги» — 3 ст. л.

Как приготовить:

1. Подготовленную тушку внутри и снаружи намазать маринадом, смешав сахар с соусом Унаги. Оставить в холодильнике на 12 часов.
2. Ножки и крылышки обернуть фольгой, положить в рукав для запекания, поставить в духовку при температуре 200 градусов. На первом этапе, который длится 1 час 40 минут, утка запекается, лежа на грудке.
3. Потом её нужно вынуть из рукава, положить в форму грудкой кверху и подержать немного в духовке, увеличив температуру до 220 градусов, чтобы корочка закрепилась и стала хрустящей.

Важный момент! Время запекания и температура, указанная в рецептах, может немного отличаться, в связи с тем, что духовки у всех разные. Поэтому наблюдайте за процессом приготовления, особенно если вы это делаете первый раз.

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Автор этого рецепта не претендует на лавры повара знаменитого блюда, но на его способ можно обратить внимание. Главное, что для его приготовления вам понадобится не более получаса и это с подготовительным процессом. Так что если хотите удивить друзей новым оригинальным блюдом, пошаговый рецепт с фотографиями вам в помощь.

Почему же всё-таки название «по-пекински» у данного рецепта? Всё дело в кока-коле. Тёмного цвета сладкий напиток с ароматизаторами ванилина, коричного масла, масел лимона и гвоздики вполне может подойти в качестве соуса к птице. Как использовать данный напиток, читайте дальше.

Необходимые продукты:

• утиная грудка — 1—2 шт.
• соль, перец
• кока-кола — 0,5 стакана

Как сделать:

1. Утиную грудку помыть, острым ножом со стороны шкурки наискосок по всей поверхности сделать надрезы глубиной 3 мм на расстоянии около 1 см.
2. Затем повернуть грудку и сделать надрезы в противоположную сторону, чтобы получилось крест-накрест.
3. На сковороду влить немного растительного масла, разогреть его и положить грудку кожей вниз, посолить, поперчить. Обжаривать на очень медленном огне до золотистой корочки.
4. Затем мясо перевернуть, посолить, поперчить и жарить на другой стороне. Если утка жирная, то можно обжаривать без масла.
5. Когда мясо приобретёт готовый вид, влить в сковородку кока-колу, накрыть крышкой и довести до готовности.

А вы знаете, что утиный жир при умеренном употреблении полезен для организма человека. Он выводит канцерогены, улучшает обмен веществ, способствует усилению иммунитета, придаёт энергию.

Как подавать блюдо и как правильно есть

История блюда давняя и отсылает нас аж в 1330 год, когда повар и диетолог одного китайского императора опубликовал рецепт в своих трудах. За много лет в рецептуру вводились изменения, менялась подача блюда и со временем это превратилось в настоящий ритуал.

Китайцы даже шутят, что сказка про гадкого утёнка, это сказка про утку по-пекински, когда обычная птица стала национальным достоянием.

Как же подают блюдо в дорогих китайских ресторанах:

• сначала клиенту показывают приготовленную птицу целиком;
• затем её нарезают на тонкие ломтики. При нарезке каждый кусочек мяса должен быть со шкуркой. Считается, что с одной утки должно получиться 108 кусочков;
• из остатков тушки клиентам предлагают что-то приготовить, чаще всего готовят вкусный суп;
• мясо птицы подают в комплекте с лепёшками (чаще рисовыми), огурцом, нарезанного тонкими дольками, молодым зелёным луком и соусом;
• едят это блюдо, в отличие от других, руками, без использования китайских палочек. Нужно взять лепёшку, положить ломтик мяса, огурец, лук, полить соусом и завернуть в лепёшку в виде конверта или трубочкой. Если вы не знаете, как это правильно сделать, официанты вам всегда помогут.
• утку по-пекински принято запивать такими напитками, как белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино.

Как подавать птицу дома? Можно аналогично тому, как этого требуют традиции, но можно и привычным нам способом, выложив красивую уточку на блюдо целиком.

Вы познакомились с разными рецептами приготовления утки по-пекински в домашних условиях. Интересный способ запекания и подачи достоен того, чтобы занять место в вашей коллекции семейных блюд. Обязательно попробуйте приготовить птицу таким способом.

Удачных вам экспериментов и приятного аппетита.

Похожие рецепты

Лучшая жареная утиная грудка сухой выдержки

Это последняя глава проекта «Большая утка». После того, как утиные кроны разломали и натянули до высыхания в течение двух недель, наконец-то пришло время зажарить, нарезать и подать их для грандиозного застолья. Это момент расплаты, который с самого начала взволновал меня во всей этой серии. За мои деньги трудно превзойти богатый, сложный вкус и нежную жевательную утиную грудку сухого выдержки, приготовленную на сочной, розовой среде.

Проблема в том, что вам обычно приходится тратить много денег в ресторане, чтобы отведать приготовленную таким образом утку.Сухая выдержка требует времени и места, которые большинство людей не хотят отказываться от пары мертвых птиц, а обжаривание утиных крон до идеальной готовности — это не совсем домашняя кухня 101. Но если вам нравится идея превратить Самостоятельно приготовив жареную утку, достойную ресторана, и доведя ее до лакомства jus , вы попали в нужное место.

Цели

Прежде чем отправиться в это последнее путешествие с уткой, давайте определим цели для этой итерации жареной утиной грудки, которая из-за выдержки в сухом состоянии и целевой температуры подачи может немного отличаться от других рецептов жареной утки.

Нежное, сочное, розовое мясо

В то время как в большинстве рецептов утки первостепенное значение придается хрустящей кожуре, для этого варианта самое важное — это внутренняя температура грудки. Процесс сухого старения творил свое волшебство, давая нежное мясо с улучшенным вкусом, а также высушивая кожу птицы. Хотя хорошо прожаренная утка может быть восхитительной, в этом случае переваривание мяса после всей этой работы и времени будет преступлением. Чтобы в полной мере насладиться качествами утки сухой выдержки, ее не следует готовить сверх средней.Наш главный приоритет — не забивать утку.

Также имейте в виду, что поскольку я жарю только корону, а не ножки, у меня есть преимущество в том, что я могу выбрать уровень прожарки, который идеально подходит для грудки, не беспокоясь о ножках. Целая жареная утка с прикрепленными ножками имеет другой набор соображений, учитывая, что недоваренные утиные ножки непривлекательны для еды.

Золотисто-коричневая кожа

Это не значит, что мы будем отворачиваться от красивой подрумяненной утиной кожи! Кожа жареной утки всегда должна иметь какой-то цвет, и, хотя она может достичь красивого полированного оттенка сама по себе, также легко помочь ее подрумяниванию Майяра, глазировав кожу утки перед ее приготовлением.Как указано в статье о сухом старении, я экспериментировал с покраской поверхности двух утиных коронок соевым соусом и мальтозным сиропом в стиле утки по-пекински, а также краской из пюре шио кодзи .

В фотоколлаже выше вы можете увидеть до и после каждой процедуры. Необработанная утиная корона слева явно имеет наиболее светлую кожу, в то время как сахар в глазури соевой мальтозы и шио кодзи вызывает гораздо более глубокое потемнение. В то время как некоторые участки кожи выглядят довольно темными на глазурованных утиных коронах, только самые нижние области каждого были слишком темными, чтобы служить, и это область грудки, которая имеет очень мало пригодного к употреблению мяса и в любом случае обрезается перед подачей на стол ( подробнее об этом позже).Вы также можете защитить эти области фольгой, когда утки сначала отправляют в духовку, а затем снимают фольгу в середине процесса приготовления.

Что касается вкуса, то дегустаторы единодушно выбрали утку в глазированной коджи в качестве своего фаворита. Маринад придает утке сухой выдержки еще больше пикантности и пикантности, а также способствует ферментативной активности, которая еще больше смягчает мясо. Необработанная птица была вторым фаворитом, а корона в пекинской глазури пришла последней (она все еще была восхитительной, но все мы обнаружили, что мальтозный сироп слишком сладкий и отвлекает от вкуса утки).

Стоит отметить, что ни одна из трех версий не может похвастаться хрустящей корочкой, которая обычно ассоциируется с обжаренной утиной грудкой. Чтобы мясо утки оставалось розовым, корона не обжаривается достаточно долго, чтобы полностью удалить весь жир и сделать кожу хрустящей. Тем не менее, жир получается плавно нежным благодаря сухому старению, а не тусклым и дряблым, как у свежей утки. Кожа такая же нежно-хрустящая, как у жареной свинины. Вы не будете разочарованы.

Простой процесс приготовления

Со всей работой, которая была проделана до этого момента, я хотел, чтобы процесс запекания утки был очень простым.Не нужно возиться с несколькими температурами духовки или жаровней. Просто введите утку, а затем вытащите ее. Дайте ему отдохнуть, и все хорошо.

Легкая резьба

И, наконец, процесс резьбы должен быть простым. Нет ничего хуже, чем пригвоздить кусок мяса только для того, чтобы испортить ваш шедевр, нарезав его для подачи на стол.

Дорога к уткам

Достичь всех этих высоких целей, связанных с жареной уткой, возможно. Вот ключи к тому, чтобы взять метафорическую утиную корону и идеально зажарить физическую.

Жаркое и быстрое

По сути, приготовление пищи — это передача энергии (тепла) от источника к вашей пище. При жарке мы можем контролировать скорость передачи энергии, переключая шкалы температуры на духовке: чем выше температура, используемая для приготовления, тем быстрее передается энергия. Помимо влияния на время приготовления, температура духовки также играет роль в определении результата нежности жаркого, потемнения поверхности и температурного градиента, то есть разницы в температуре, когда вы работаете от краев к центру жаркого.

В большинстве рецептов жареного мяса и птицы на сайте Serious Eats используется один из следующих двух подходов к температуре духовки: низкая и медленная с жарким завершением или горячая и быстрая. В категории низко-медленных блюд у нас есть метод обратного шептала, при котором используется низкая температура духовки для минимизации температурного градиента «серой полосы», в результате чего получается равномерно приготовленный стейк, ребро, вырезка, тройка и свиная вырезка. . Затем мясо в конце обдувается на сильном огне, чтобы получить блестящую коричневую корочку.Более жесткие куски мяса, такие как свиная лопатка и баранья ножка, также выигрывают от бережного обжаривания при более низких температурах, чтобы разрушить соединительную ткань и превратить твердый коллаген в жидкий желатин.

В быстром и горячем лагере у нас есть такие, как жареный цыпленок и индейка, приготовленные из жареной курицы и индейки, которые зависят от сильного тепла от заводной печи, чтобы получить хрустящую кожу и темное и белое мясо, которые одновременно достигают своей оптимальной внутренней температуры. Так что же тогда с уткой, которая технически является домашней птицей, но ест больше как красное мясо или свинину, чем курицу? Какой самый лучший способ обжаривания?

Благодаря своей текстуре, напоминающей красное мясо, утиную грудку можно легко приготовить на медленном огне на сковороде на плите до румяной средней или даже средней прожарки, если вы не возражаете против небольшой жевательности.Но утка также восхитительна, если запечься в горячей духовке до более или менее прожаренной утки по-пекински à l’orange . Толстый слой жира, зажатый между кожей и мышцами, изолирует и смазывает мясо во время приготовления, сохраняя его нежным и маслянистым, даже когда внутренняя температура птицы поднимается до уровня, при котором курица превращается в опилки, а говядина — в вяленое мясо.

Разрабатывая свой рецепт утки по-оранжевому, Даниэль тестировал различные методы обжарки: горячее и быстрое против слабого и медленного.Он обнаружил, что метод обратного шептала не особенно хорошо подходит для утки; Низкая температура духовки не может эффективно сжигать жир, что, в свою очередь, изолирует мясо, делая процесс приготовления еще более медленным. Кроме того, реакция Майяра поджаривания, которую мы хотим повлиять на кожу утки, не срабатывает, пока кожа не достигнет 300 ° F, чего не произойдет в низкотемпературной духовке, и Дэниел указывает, что даже термической отделки недостаточно, чтобы наверстать упущенное.

Итак, когда дело доходит до жареной утки, лучше всего подойдет сильный огонь.Однако в этой версии я не стремился к тому хорошо прожаренному мясу, за которым охотился Дэниел. Я хотел розовую, сочную утиную грудку, приготовленную на хорошей средней степени готовности (мой предпочтительный уровень готовности для утиной грудки). Рецепт Даниэля запускает утку в горячей духовке, чтобы ускорить процессы обезжиривания и потемнения кожи, а затем понижают температуру, чтобы закончить обжаривание птицы. Для своей короны из жареной утки сухого созревания я также начинаю в горячей духовке по тем же причинам, но для того, чтобы мясо оставалось розовым, я вытаскиваю утку из духовки всего через 16 минут и позволяю ей закончить готовиться. кухонный стол благодаря явлению, известному как «переходящее приготовление пищи».»

Приготовление пищи и отдых с переносом

Возвращаясь к предыдущему бизнесу «приготовление пищи — это передача энергии», один из фундаментальных принципов этого обмена энергией заключается в том, что тепло перемещается от горячих областей к более холодным, чтобы достичь равновесия. Этот процесс называется проводимостью. Что означает проводимость в отношении жареного мяса? Что ж, поскольку еда готовится снаружи внутрь, жаркое, приготовленное в горячей духовке, снаружи будет горячее, чем в центре (помните этот температурный градиент?).Но эта горячая внешняя область будет делиться своей энергией с более прохладной центральной частью мяса даже после того, как жаркое вытащили из духовки. Это основной принцип приготовления с переносом.

Когда вы готовите большой кусок мяса на сильном огне, важно вынуть его из духовки, гриля или плиты задолго до того, как в центре будет достигнута желаемая температура подачи. Кусок мяса может легко подняться на 10-15 ° F на после , когда он выйдет из духовки. Метод обратного обжаривания и приготовление пищи по принципу «су-вид» призваны минимизировать этот эффект; их низкие температуры приготовления способствуют равномерному приготовлению от края к центру с очень небольшим температурным градиентом.Но не всегда нужно прибегать к этим методам, чтобы получить красивый румяный кусок мяса. Если вы планируете приготовление с переносом, вы можете встроить его в рецепт.

И вот что я сделал для короны из жареной утки. После приготовления на противне, застеленном решеткой, в духовке при 425 ° F в течение 16 минут, утка выходит из духовки, и я быстро проверяю ее с помощью мгновенного термометра. У утки, которая находится между средним и средним прожарки, грудка должна быть от 120 ° F до 125 ° F в самой толстой части, когда она впервые выходит из духовки.

Теперь просто позвольте ему повиснуть и закончить готовку самостоятельно. Спустя пятнадцать минут грудка «отдохнет» (на некотором жаргоне кухни ресторана) до температуры от 130 ° F (средний-редкий) до 140 ° F (верхний предел среднего). Наряду с продолжающимся приготовлением, этот 15-минутный перерыв также дает мясу время для перераспределения и удержания его сока, когда приходит время нарезать и нарезать ломтиками. Вы можете узнать больше о важности и науке, стоящей за отдыхом из мяса, здесь.

Ключи к резьбе

Если вы когда-либо раньше нарезали жареную курицу или индейку, то вам не о чем беспокоиться, потому что отрезать мясо от утиной короны — это то же самое, что вырезать грудку любой жареной птицы.И даже если вы в жизни не занимались резьбой по дереву, не переживайте; это просто.

Самое важное, что вам нужно сделать с точки зрения нарезки, происходит еще до того, как утка отправится в духовку, — удалить поперечный рычаг. Как я уже упоминал в праймере для сухих стареющих уток, я люблю удалять поперечные рычаги после того, как птицы завершили созревание в холодильнике. Кожа и плоть вокруг полости шеи высыхают в процессе старения, что упрощает поиск и аккуратное вырезание поперечных рычагов, не забирая с собой кусок грудки.

После того, как корона поджарилась и остыла, вырезать грудку из клетки довольно просто. Используйте острый нож, желательно слайсер с длинным тонким лезвием, позволяющим резать плавными ровными движениями. Разрежьте грудь на одной стороне грудины и используйте ровные, плавные движения ножа, двигаясь лезвием по контуру грудины и осторожно оттягивая грудь другой рукой во время разреза. Грудь будет постепенно отделяться от клетки, и вы можете полностью отрезать ее в том месте, где она соединяется с плечевым суставом.Снимите вторую грудку, а затем отложите тушку кроны, чтобы приготовить еще одну партию утиного бульона.

Подрежьте грудку на секунду перед тем, как нарезать ее и подавать на стол. На нижнем крае грудки, где она выступает из макушки, очень мало мяса, а также жесткие хрящи и кожа. Положите грудки на доску кожей вниз, обрежьте их и выбросьте. На верхнем крае грудки между мясом и кожей вы найдете большой карман жира. Я тоже люблю обрезать это.

Теперь вы можете выбрать предпочтительную презентацию нарезки для подачи. Вы можете разрезать грудь крест-накрест на кусочки толщиной 1/2 дюйма, которые идеально подходят для семейной трапезы, или пополам вдоль, если вы предпочитаете минималистскую атмосферу изысканного ужина.

В любом случае, перед подачей на стол обильно посыпьте утку крупной морской солью, чтобы она приправилась и немного хрустела. А затем отправляйтесь в город с богатым глянцевым соусом, который вы приготовили, ложкой на эту идеальную жареную утиную грудку сухого созревания.Погрузитесь — наслаждайтесь глубоким ароматом, который вы извлекли из пары уток, потратив немного времени и ноу-хау. Вот и все. Проект «Большая утка». Вот и все. Это твит.

Duck de Marietta (Лучшая жареная утка)

Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей. Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.

Я вырос в Пекине и очень привязан к уткам.Нас избаловали вездесущей идеально жареной уткой по-пекински — роскошным, но доступным по цене рестораном, которым мы наслаждаемся несколько раз в год. Я сам могу съесть половину утки. Мне нравится есть утиную шкуру отдельно с небольшим количеством соуса (без мяса и без блинов). В моем мире это вкуснее хрустящего бекона.

С момента переезда в США я очень хочу утку.

В первый раз, когда я имел дело с уткой целиком, я приготовил ее на медленном огне в средиземноморском стиле. Я разделил утку на четвертинки, положил на подстилку из овощей и зелени и варил на медленном огне до готовности.Непосредственно перед подачей на стол я поджарила кожу, нагревая кусочки утки под жаровней. Он создавал текстуру, почти напоминающую утиное конфи.

Это было почти идеально, но мой друг и читатель Сент-Филип сказал мне, что есть способ получше.

Лучшая утка, запеченная в медленном темпе

Изначально этим рецептом поделился шеф-повар ресторана в отеле в Мариетте, штат Огайо. По словам Святого Филиппа, это самая вкусная утка, которую она когда-либо пробовала.

Чтобы приготовить утку, вы фаршируете ее несколькими цитрусовыми, а затем запекаете при очень низкой температуре (от 95 до 120 C / от 200 до 250 F).Требуется долгое медленное обжаривание. Но во время обжаривания ничего делать не нужно. Ни переворачивания, ни прикосновений.

Когда вы почти забыли об утке, через 5 часов вы внезапно почувствуете чудесный аромат, исходящий из кухни. Вот тогда-то и понимаешь, что утка становится лучше.

Следующие 2 часа будут самыми сложными. Ваша комната наполнится чудесным ароматом жареного мяса, который напомнит вам стейк-хаус. Вы начнете проверять утку каждые 10 минут, задаваясь вопросом, почему она еще не готова.НЕ вынимайте утку сейчас. Потерпи!

Когда вы начинаете беспокоиться о том, что жарили его слишком долго, и подозреваете, что мясо утки потеряло влагу, ваш обед готов.

Вы будете поражены, когда попытаетесь переместить утку на доску для резки дерева. Вы можете случайно расколоть кожу или оторвать ногу. Я знаю, что это банально, но утка в буквальном смысле слова нежная (в доказательство моих слов см. Картинку ниже). Вы можете в конечном итоге подать «тушеную утку», поскольку сохранить ее целиком практически невозможно.Воздержитесь от перекусов на хрустящей кожуре. Вы можете закончить все это до того, как у вас появится возможность обслуживать гостей.

Кулинарные заметки

Не пугайтесь долгого времени приготовления этого рецепта, потому что:

• Активное время подготовки составляет 10 минут. И еще 10 минут понадобится, чтобы приготовить соус и подать утку. Всего активного времени приготовления всего 20 минут.
• Вы можете приготовить утку на один или несколько дней вперед, заморозить утку и подать ее позже.
• Если вы подаете утку на вечеринку, вы можете начать ее жарить утром, а затем подогреть перед ужином.

По сравнению с жарением идеальной курицы, приготовление лучшей утки намного проще. И уж точно праздничнее.

Есть несколько хороших способов подать утку. В приведенном ниже рецепте я представляю оригинальный рецепт соуса — восхитительный и сладкий соус из белого вина и фруктовых консервов.

Для тех, кто скучает по идеально прожаренной утке по-пекински, приготовьте утиные оладьи и подавайте все с измельченным зеленым луком и огурцами.Гарантирую, что вкус блюда будет как дома.

Для тех, кто любит пикантный соус, отведайте рецепт средиземноморской утки и приготовьте оливковый соус.

Вам нравятся мои рецепты? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку, чтобы получать последние обновления на свой почтовый ящик и БЕСПЛАТНУЮ электронную кулинарную книгу, содержащую мои 30 самых популярных рецептов!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

Утка де Мариетта (Лучшая жареная утка)

Утка фаршируется цитрусовыми, затем готовится на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от костей, а кожа станет идеально хрустящей.Ресторанный рецепт, требующий минимальных усилий и дающий наилучшие результаты.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Неизвестно

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 7 часов

Общее время: 7 часов 10 минут

Ингредиенты

Утка

• 1 2,5 кг / 5-6 фунтов цельной утки (я использовал D’Artagnan Rohan Duck)
• 5-6 смешанных цитрусовых плодов красного апельсина, лимона и / или мандарина без кожуры
• Море соль

Соус (* см. сноску)

• Джем из 4 столовых ложек на ваш выбор (черника, абрикос и т. д.))
• 1 стакан белого вина
• От 2 до 4 столовых ложек картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)

Инструкции

• Установите решетку духового шкафа на нижнюю треть. Разогрейте духовку до 120 C (250 градусов F). Выстелите форму для выпечки алюминиевой фольгой (для облегчения очистки) и установите V-образную решетку.

• Подготовьте тарелку. Переложите потроха с утки на тарелку. Используйте ножницы для домашней птицы, чтобы снять утиную шею и обрезать шкуру. Не снимайте кожицу со дна утки, так как она будет сохранять мясо влажным во время запекания.Сохраните утиную шейку для приготовления соуса или бульона. Сохраните потроха для приготовления или приготовления бульона.

• Положите утку на рабочую поверхность или разделочную доску. Нафаршируйте цитрусовые внутрь утки, используя как можно больше фруктов. Используйте несколько зубочисток, чтобы закрыть дно утки, чтобы закрепить фрукты внутри.

• Острым ножом для очистки овощей надрежьте утиную грудку на расстоянии около 1 см (⅓ дюйма) друг от друга. Это поможет утке быстрее избавиться от жира и сделает кожу хрустящей. Если вы не знакомы с этим процессом, я предлагаю вам начать медленно.Толщина утиной шкуры непостоянна. Не следует разрезать мясо, иначе утка потеряет влагу. Осторожно нажмите на нож. Возможно, вам придется разрезать несколько раз, чтобы разрез был правильным. (* см. сноску 1)

• Натрите утку с обеих сторон большим количеством морской соли. Положите утку на V-образную решетку грудкой вверх.

• Выпекайте, пока кожица не станет золотисто-коричневой, от 6 до 7 часов (в зависимости от толщины утиной кожи). Не нужно переворачивать утку и следить за процессом.

• (Необязательно) Когда большая часть утиного жира высохнет и кожа станет тонкой (обычно от 6 часов до 6,5 часов), увеличьте температуру духовки до 260 градусов C (500 F), чтобы утка подрумянилась. еще 5-10 минут. Этот метод работает лучше, если вы выбираете породу уток с более тонкой кожей (или утку, обработанную воздушным охлаждением). Кожица станет более хрустящей, а мясо останется более сочным.

• Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 15 минут.НЕ накрывайте утку фольгой. Этот шаг делает кожу еще более хрустящей. Начинка сохранит утиное мясо горячим.

• Переложите утку на большую разделочную доску. Осторожно удалите цитрусовые (они будут очень горячими!) С утки вилкой или щипцами и выбросьте их.

• Чтобы красиво вырезать утку, вы можете обратиться к этому видео. Кроме того, вы можете просто разорвать мясо вручную.

• Перелейте топленый утиный жир в небольшую миску.Когда он остынет, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Сохраните для дальнейшего использования.

Вариант 1 — Фруктовый соус

• Приготовьте фруктовый соус, пока утка отдыхает.

• Растворите картофельный крахмал в нескольких столовых ложках белого вина.

• Нагрейте оставшееся белое вино в небольшой кастрюле до тепла. Добавьте варенье по вашему выбору. Перемешайте и перемешайте, чтобы джем смешался с вином. Когда жидкость закипит, попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив еще вина или джема.Снимите кастрюлю с плиты.

• Еще раз перемешайте суспензию картофельного крахмала, чтобы она полностью растворилась в вине. Медленно влейте его в соус, одновременно помешивая. Добавьте достаточно суспензии, чтобы получить соус желаемой густоты.

• Налейте несколько ложек соуса на сервировочную тарелку. Выложите нарезанную утку в соус. Подавать теплым с дополнительным соусом.

Вариант 2 — утка по-пекински

• Приготовьте блины с уткой (или используйте купленные в магазине).Готовьте на пару, чтобы нагреть утку, пока она отдыхает.

• Подавать утку и блины с соусом хойсин, нарезанным зеленым луком и нарезанным огурцом.

Хранение

• Если вы не собираетесь подавать утку сразу, заверните мясо в алюминиевую фольгу и дайте ему остыть до комнатной температуры. Поместите его в пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и храните в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до месяца.

• Чтобы разогреть, поместите утку кожей вверх на противень.Переложите в духовку и разогрейте до 260 градусов C (500 F). Выпекайте, пока утка не нагреется, а кожа не станет хрустящей, 10–15 минут.

(Необязательно) Потроха

• Нарежьте утиные потроха (печень, сердце и желудок) на куски равного размера и смешайте с ложкой китайского дистиллированного ликера (白酒, байцзю), водки или вина Шаосин в небольшая миска. Добавьте чайную ложку кукурузного крахмала и приправьте солью. Хорошо перемешать. Мариновать 5 минут.

• Нагрейте масло в сковороде.Осторожно готовьте потроха на среднем медленном огне, пока поверхность не станет коричневой.

• Приправить черным перцем и подавать теплым.

Примечания

1. Многие рецепты предлагают протыкать утиное мясо острым ножом или вилкой. Мне лично этот метод не очень нравится. Это медленнее, и утка не будет выглядеть такой красивой по сравнению с уткой с поцарапанной кожей.

Блюдо праздничное, калории здесь считать не будем

Лучший способ запекать утку (привет, хрустящая кожа!)

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

Запуганы жаркой целой утки? Не будет. В этом посте вы узнаете, как лучше всего запечь утку, и расскажем о пошаговых фотографиях.

Примечание редактора (обновлено в феврале 2020 г.): с 2009 г. у этого сообщения более 700 комментариев и около миллиона просмотров. Несмотря на то, что я впервые опубликовал его более десяти лет назад, я до сих пор каждый месяц получаю электронные письма от читателей, которым нравится этот метод. Я очень счастлив, поэтому мы издаем «Голодную мышь»… чтобы развенчать эти, казалось бы, сложные рецепты! Удачной обжарки! –Джесси

Жарка утки целиком занимает несколько часов, но это действительно очень просто.Вам просто нужно знать, что делать с птицей. Это своего рода труд любви, но он определенно того стоит.

При использовании этого метода кожица получается хрустящей. Мясо сочное, отлично прожаренное и совсем не жирное.

А лучше всего? В итоге вы получите около полутора стаканов утиного жира. (Подробнее об этом через секунду)

В этой статье демонстрируется пошаговый главный рецепт запекания простой утки, а затем показано, как покрыть ее лаком с аппетитно острой патокой и соевой глазурью.

Это взятие рецепта и метода Марты Стюарт из ее книги «Кулинарная школа».

Итак, вы, ребята, знаете, что я одержим утиным жиром

Итак, я зажарил свою порцию уток, но я всегда ищу способы улучшить две вещи (которые, к счастью, связаны вместе): насколько хрустящая кожа и сколько у меня утиного жира.

Приведенный ниже метод позволяет избавиться от большого количества жира и получить красивую, потрескавшуюся кожу.

Подожди, Мышь.Что я могу приготовить из всего этого утиного жира?

Утиный жир месяцами хранится в холодильнике. Используйте его так же, как топленый жир бекона.

Вот несколько идей по использованию утиного жира:

+ Утиный жир — прекрасный компаньон картофелю. Сделайте оладий с утиным жиром . Добавляйте утиный жир в пюре вместо масла.

+ Натрите им целую кожу курицы перед запеканием. Это придаст вашей птице приятный насыщенный аромат. (Курица в утиной шкуре? Возьму!)

+ Намажьте им корнеплоды и обжарьте с чесноком, солью и перцем.

На утку!

Я не часто покупаю утку. Обычно они не носят его в моем обычном продуктовом магазине, поэтому я специально захожу в магазин Whole Foods за ним. Это нормально. В конце концов, это удовольствие.

Как запечь утку: базовая техника

Вот базовая техника, которую я использую для жарки утки.

Запекайте в течение 4 часов при температуре 300 градусов. Через 4 часа нанесите глазурь и ненадолго взорвите на сильном огне.

1. Надрежьте кожу, срежьте лишний жир и проткните им все
2. Соль и ферма
3. Жаркое при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
4. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
5. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа, грудкой вверх
6. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
7. Ткнуть, перевернуть, взорвать при 400 градусах в течение 10 минут грудкой вверх
8. Кисть с глазурью
9. Обработка при 400 градусах в течение 5-7 минут
10. Отдых, разделка и сервировка

Если вы любитель мясных термометров, вы хотите, чтобы ваша утка показывала 165 градусов по Фаренгейту .

Если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, все будет в порядке. Читайте пошаговые фотоинструкции.

Главный рецепт: жареная утка

1 целый Утка по-пекински , 5-6 фунтов.
кошерная соль

Сладко-пряная глазурь

1/4 стакана меда
1/4 стакана патоки
3 ст. апельсиновый сок
1 ст. соевый соус
1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (по вкусу)

Как приготовить утку: распаковать птицу и разобраться с внутренностями

Возьмите утку и разверните ее.

Вытащите все маленькие угощения, которые находятся внутри утиной полости, и отложите их в сторону.

Иногда они будут завернуты в бумагу. Иногда они теряются. Если они проиграют, обязательно вытащите их всех.

Я замораживаю все внутренности, кроме печени, и бросаю их в запас. (Печень — это коричневатый, мягкий вид в верхнем левом углу рисунка ниже.)

Боковая панель: что делать с утиной печенью

Обязательно сохраните печень и используйте ее в паштетах или других вкусняшках.

Чтобы приготовить простое и простое кулинарное блюдо, обжарьте утиную печень в небольшом количестве масла, чеснока, соли и перца.

Размять в пюре, затем выложить на тосты с маслом. Если вам нравятся такие вещи, из него получится прекрасная закуска.

Как запечь утку: надеть шкурку

Разогрейте духовку до 300 градусов.

Когда утка станет пустой, ополосните ее под холодной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами.

Установите решетку в жаровню для глубокого запекания. Поставьте утку на решетку.(Или сделайте надрез по шкуре, а затем положите его на решетку. На ваше усмотрение.)

Посыпьте полость кошерной солью.

Очень острым ножом нанесите ромбовидный узор на утиную шкуру на грудке.

Осторожно нарежьте. Вы хотите разрезать большую часть жира, не разрезая мясо.

К счастью, у утки слой жира довольно толстый, так что это довольно просто, как только вы освоитесь.

Режьте под углом.

Разрезать кожу и жир, но не в мясо.

Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

Как запечь утку: вытащить все перья

У вашей утки может не быть перьев.

Но если вы видите какие-то острые предметы, торчащие из кожи утки вот так, просто вытащите их:

Как запечь утку: Обрежьте лишнюю кожицу (и, если хотите, обработайте ее)

Срежьте лишнюю кожу с обоих концов полости утки.

Теперь вы можете выбросить эту шкуру.

Но если вы похожи на меня и хотите получить как можно больше жира от утки, сэкономьте.

Разрежьте его на более мелкие кусочки. Положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения. Плотно накройте кастрюлю и дайте немного покипеть.

Кожа выделяет большую часть жира.

Процедить в банку и оставить.

Как запечь утку: проткнуть утку повсюду и связать ее

Проколите кожу утки острым ножом.

Это сделано для создания небольших отверстий, через которые жир будет легче выходить. Чем больше уйдет жира, тем более четкой будет кожа.

Колоть только кожу, не бить по мясу.

Скрестите ноги и свяжите их таким образом куском мясного шпагата.

Сложите крылышки под утку. (Обратите внимание, у моей утки нет одного из наконечников крыла!)

У меня не было хорошего изображения складывания крылышек для утки, но вот несколько изображений того, как складывать куриное крыло , которое похоже.

Посыпьте утку солью и поставьте в духовку.

Жарить так же грудкой вверх в течение 1 часа при 300 градусах.

После первого часа: ткните и переверните птицу грудкой вниз

По истечении первого часа вытащите противень из духовки.

Кожа по-прежнему будет бледной и при прикосновении к ней должна стать чуть хрустящей.

Проткнуть кожу ножом по всей поверхности.

При прокалывании кожа должна выделять великолепно расплавленный утиный жир.Обязательно сделайте так, чтобы область вокруг ног была особенно жирной.

Переверните птицу грудкой вниз.

Положите его обратно в духовку.

Жарить грудкой вниз в течение 1 часа при 300 градусах.

Через второй час: ткните и переверните птицу грудкой вверх

По прошествии второго часа вытащите сковороду из духовки.

Кожица станет более коричневой и более хрустящей, как это:

Проколите кожу по всему телу.Переверните птицу грудкой вверх.

Положите его обратно в духовку.

Жарить грудку вверх в течение 1 часа при 300 градусах.

После третьего часа: ткните и переверните птицу грудкой вниз

По прошествии третьего часа вытащите сковороду из духовки.

Утка должна быть заметно более коричневой и хрустящей.

Проколите птицу всем телом.

Переверните его грудкой вниз.

Положите его обратно в духовку.

Жарить грудкой вниз в течение последнего часа при температуре 300 градусов.

Пока утка жарится последний час, приготовьте глазурь

Когда утка жарится четвертый час, самое время приготовить глазурь.

В кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус.

Доведите до кипения.

Постоянно взбивайте на среднем или сильном огне несколько минут, пока он не станет густым и похожим на сироп.

Он должен достаточно сильно покрыть тыльную сторону ложки.

Отложите глазурь, выключите огонь, пока утка не выйдет из духовки.

После четвертого часа: прикончите утку!

Наконец-то! Через 4 часа вытащите сковороду из духовки.

Увеличьте нагрев до 400 градусов.

Ваша утка должна выглядеть примерно так:

Если вы сохраняете утиный жир для последующего приготовления, снимите его со сковороды.

(Вытащите утку и осторожно вытащите и слейте утиный жир… или наклоните сковороду и выньте ее ложкой. Будьте особенно осторожны, ожоги жира неприятны.)

Сделайте это сейчас, прежде чем добавлять глазурь, чтобы глазурь не попала в жир.

Когда вы закончите, положите утку обратно в форму на решетку.

Переверните его грудкой вверх.

Когда ваша духовка нагреется до 400 градусов, воткните противень обратно в духовку.

Жарьте так грудкой вверх около 10 минут.

Это поможет сделать кожу более гладкой.

Через 10 минут вытащите противень из духовки.

Кожица должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.

Смажьте поверхность глазурью, чтобы утка была полностью покрыта.

(Если ваша глазурь остыла и слишком густая, чтобы растекаться, просто нагрейте ее на плите, и она станет жидкой).

Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

Верните сковороду в духовку и запекайте при температуре 400 градусов в течение 5-7 минут, пока утка не станет красивого цвета красного дерева.

Внимательно следите за ним и вытащите, если он начнет гореть.

Готовая утка должна выглядеть примерно так:

Дайте утке отдохнуть 10 минут.

Как приготовить утку: нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Переложите утку на блюдо.

Нарезать так же, как жареный цыпленок.

Итак, хочешь купить утку? (Простите, не удержался.)

Ура!

Лучший способ запекать утку

---

Голодная мышь

Запуганы жаркой целой утки? Не надо.Эта карточка с рецептами — моя шпаргалка по приготовлению идеальной птицы каждый раз. Просмотрите мой полный пост для получения подробных инструкций и пошаговых фотографий. Удачной обжарки!

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 целая утка по-пекински, 5-6 фунтов.

кошерная соль

Sweet & Spicy Glaze:

1/4 стакана меда

1/4 стакана патоки

3 ст. апельсиновый сок

1 ст.соевый соус

1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (отрегулируйте по вкусу)

Инструкции

1. Надрежьте кожу, срежьте лишний жир и протрите его по всей поверхности
2. Соль и связка
3. Жаркое при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
4. Приготовление глазурь: в кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус. Варите на медленном огне, постоянно взбивая, в течение нескольких минут, пока он не станет густым и сиропообразным. Снять с огня и отставить.
5. Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
6. Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вверх
7. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
8. Poke, flip, струя при 400 градусах в течение 10 минут, грудка вверх
9. Кисть с глазурью
10. Обработка при 400 градусах в течение 5-7 минут
11. Отдых, разделка и подача. Наслаждаться!

7.8.1.2

5

http://www.thehungrymouse.com/2009/02/11/the-best-way-to-roast-a-duck-hello-crispy-skin/

Джесси Кросс, Голодная мышь.Все права защищены.

Связанные

Принесение утки домой / Руководство по приготовлению хрустящей и сочной птицы

Сейчас, когда я работаю кулинарным писателем 25 лет, я решил, что пора столкнуться с фобией. Я не боюсь разделки мяса, чистки кальмаров или потрошения свежей рыбы, но перспектива зажарить целую утку наполняет меня страхом. Я представляю себе мою кухню, пропитанную жиром, визг дымовой пожарной сигнализации и гостей ужина, которые вежливо толкают мою дряблую жирную утку по тарелкам.

Джим Райхардт, фермер, выращивающий уток в четвертом поколении из Петалумы, чьи утки под маркой Liberty подают в лучших ресторанах района Залива, говорит, что у меня много компаний. Он подозревает, что многие американцы заболели уткой в ​​1960-х годах, когда несколько нью-йоркских ферм сформировали кооператив и начали выращивать утенок Лонг-Айленда.

«Они чертовски продавали их, — говорит Райхард, — но они не учили людей их готовить. Поэтому целое поколение не готовило утку дома, потому что было так много неприятных событий: дома, полные дыма. и сгоревшая утка, и необходимость пойти за пиццей.«

Для многих людей, в том числе и для меня, жареная утка была едой в ресторане. Мне нравятся целые лакированные утки, которые выходят из французских и китайских кухонь (например, те, что изображены слева), но с таким же успехом у них может быть табличка на шее с надписью: «Не пробуйте это дома».

С падением в воздухе и ростом моего аппетита к утке я решил, что этот страх слишком долго гноился. Поэтому я позвонил своему другу по колледжу, Хэнку Ву, семья которого давно поставляет морепродукты в китайские рестораны района Залив.Я подумал, что Ву может уговорить китайского шеф-повара расстаться с некоторыми секретами.

Несколько дней спустя я встретил Ву в ресторане Clement в Сан-Франциско, чей владелец, Уэйн Танг, терпеливо рассказывал мне, как готовить бронзовых жареных уток, которые висят у них на шее в его окне на Клемент-стрит. Тан, который в течение 10 лет был шеф-поваром «Янк Синг», популярного в Сан-Франциско ресторана дим-сам, теперь продает от 80 до 90 жареных уток в день со своей небольшой витрины.

Приправляют уток в два этапа. Сначала следует натереть сухими специями (порошок из пяти специй, соль, сахар и глутамат натрия) внутри и снаружи. Через 30 минут внутренности заправляют влажной пастой из специй (имбирь, чеснок, зеленый лук и бобовый соус), и полость утки зашивается иглой. Утки целиком опускают в кипящую воду, чтобы подтянуть кожу, затем опускают в ванну с мальтозой и уксусом. Уксус очищает кожу от жира, говорит Тан, и позволяет мальтозе прилипать.Наконец, уток сушат на воздухе с помощью вентилятора в течение как минимум четырех часов (чем дольше, тем лучше), а затем подвешивают за шею в вертикальном жаровне для свиней из Гонконга на 45 минут при температуре 375 °. Когда утка готовится, жир стекает с хвоста.

И Ву, и Тан предположили, что я вряд ли смогу воспроизвести этот метод дома с результатами, которые меня обрадуют. Тан поделился еще одним советом китайских ресторанных кухонь: прямо перед подачей утки — особенно если она была запечена впереди и кожа потеряла хруст, — китайские повара часто поливают ее горячим маслом.«На вкус как будто только что из духовки», — заверил меня Тан.

Я купил свежую утку на рынке на Клемент-стрит и отправился домой. Но одно перечитывание заметок утомило меня, и я не мог представить, как поливаю кипящим маслом целую скользкую утку

Но, как я обнаружил в беседах с другими шеф-поварами Bay Area, эксперты ни в чем не сходятся.

«Дома я просто готовлю это как курицу», — говорит Марша МакБрайд из Cafe Rouge в Беркли.

«Не готовьте это как курицу», — говорит Райхард.

Забей шкуру, говорит владелец Bay Wolf Майкл Уайлд. Не забивайте кожу, — говорит шеф-повар Bay Wolf Луи Ле Гассик.

Быстро запекать. Жарьте это медленно. Проколите бедра. Не колейте бедра. Используйте конвекционный вентилятор. Конвекция высушивает его. Рассолите это. Используйте сухое лекарство. Сначала готовьте на пару. Поверни это. Смажьте его. Или не надо.

Некоторые повара отвергли эту идею.

«Никогда не готовьте целую утку дома», — говорит Уайлд, чей ресторан в Окленде известен своими фирменными блюдами из уток и ежегодными ужинами Double Duck. «Разбери его. Я никогда не жарил всю утку дома. Я действительно наделал беспорядок на своей кухне».

Несколько поваров сошлись во мнении, что лучше всего не жарить утку целиком. Они советуют снимать грудки и ножки и готовить их отдельно. Говорят, грудку лучше всего обжарить и нарезать, как стейк средней прожарки.Более крепкие ноги нуждаются в долгом медленном тушении.

Жареный цыпленок целиком не соответствует ни одной из частей.

Мои собственные эксперименты в течение последних нескольких недель показывают, что одна из причин использования методов размножения заключается в том, что все выращиваемые на ферме утки не похожи друг на друга. Liberty Ducks Райхардта — это сорт пекина, который отличается от сорта пекин, который выращивают большинство американских производителей. (Фермы Гримо в Стоктоне необычны в выращивании московских уток, особенно постной породы.)

У

Liberty Ducks грудь намного больше, и это свойство, которое Райхард искал в своей породе, потому что об этом просили неазиатские повара. «Я не мог продать такую ​​большую утку в китайском квартале», — говорит Райхардт. «Моя теория заключается в том, что китайцы полностью хотят кожу, и если к ней прикреплено мясо, хорошо».

Его птицы также старше на убой, чем обычные пекины, говорит Райхард, — 9 недель по сравнению с более типичными 6 неделями — и у них больше места для передвижения, чем предоставляет большинство производителей.Следовательно, они приобретают больше аромата. По сравнению с уткой по-пекински из китайского квартала, Liberty Duck имеет богатый, веселый вкус, похожий на вкус дикой утки.

Эти толстые мясистые грудки Liberty Duck, если их правильно обжарить до средней прожарки на сковороде (см. Рецепт), действительно напоминают сочный стейк из рибай. Но оставьте грудки включенными и запекайте утку Liberty Duck целиком, пока она полностью не будет приготовлена, а грудки не почувствуют вкус ливреи. Напротив, обычный Пекин с его более мягким вкусом сияет при обжарке.Если у вас получится хрустящая корочка — и мы еще до этого доберемся — грудка на жареном пекине на вкус как свиная карнитас.

Несмотря на увещевания, я не был готов отказаться от целой утки. Руководствуясь указаниями трех поваров, я попробовал три разных метода, каждый из которых был достаточно успешным, чтобы я безбоязненно повторял их снова.

Медленно-обжаренная утка Нэнси Оукс: «Я считаю, что от 2 с половиной до 3 часов при температуре 325 ° у меня действительно получается хрустящая утка, в которой весь жир растоплен, и я не включил дымовую пожарную сигнализацию и не забрызгал всю духовку. — говорит Оукс, шеф-повар ресторана Boulevard в Сан-Франциско.Этот медленный метод непрактичен в ее ресторане, но, готовя дома, Оукс оставляет утку открытой на ночь в холодильнике, чтобы она высохла и закрыла кожу. Затем она протыкает вилкой кожу, а не мясо, вокруг бедра, чтобы жир стекал. Она приправляет утку солью и перцем внутри и снаружи; фарширует полость луком, зеленью и апельсином; и жарит утку на решетке в сотейнике. Включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть. «Если по прошествии 2 1/2 часов это утка не из вашей мечты, поднимите ее до 375 ° или 400 °», — советует Оукс.

Мне действительно пришлось увеличить огонь в конце, чтобы усилить подрумянивание, но утка потеряла большую часть своего жира, кожа была хрустящей, а низкая температура минимизировала беспорядок.

Утка Bay Wolf’s All Day: Утка сначала солится не менее 24 часов, затем готовится на пару в течение часа и жарится при температуре 325º в течение часа. Наконец, температуру духовки увеличивают до 400º на 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей и подрумянилась. Ле Гассик использует только Liberty Ducks и не колет их.Он не использует конвекционный вентилятор, убежденный, что он сушит утку.

Благодаря засолке утка была хорошо выдержана. Обработка на пару помогает слить жир. Но ближе к концу первого часа жарки утка все еще выглядела анемичной, поэтому в панике я включил духовку до 425º и примерно на 20 минут включил конвекционный вентилятор, что помогло мне. В следующий раз я бы с самого начала жарил при более высокой температуре (см. Рецепт).

Жареная утка Синди Полсин: Шеф-повар-владелец ресторанов Синди Backstreet Kitchen, Mustards Grill и нового ресторана Go Fish, расположенных в долине Напа, выступает за сухое лекарство от утки.Ее лекарство тщательно продумано — много трав и специй — но остальная часть метода не может быть проще. Она жарит утку, перевернув ее один раз, в течение двух часов при температуре 375º. Если к концу он недостаточно коричневый (это было не так), она поднимает температуру духовки до 425º для последнего взрыва.

Запеченная вяленая утка Pawlcyn была хорошо выдержана. Этот метод уничтожает не каждую крупинку жира, а его достаточно, и кожа становится хрустящей.

Мне пришлось бы зажарить намного больше утки, чтобы убедиться, что я нашел лучший метод, но мои предварительные выводы таковы: рассол того стоит.При приготовлении на пару с последующим запеканием получается утка с хрустящей кожей и почти обезжиренной кожей. И я бы сохранил эти дорогие Liberty Ducks для рецептов, которые позволяют мне готовить грудку средней прожарки.

Фактически, преодолев свою фобию и вымыв духовку, я сделал то, что некоторые повара предлагали с самого начала: я разделил утку Liberty Duck, обжег груди и потушил ноги. Это была хорошая еда.

---

Рекомендации по утке

Всегда доводите утку до комнатной температуры перед запеканием.

Дайте утке отдохнуть перед тем, как нарезать ее, чтобы сок отстоялся — 10 минут для утиной грудки, 15–20 минут для целой утки.

Используйте только свежую утку. Его легко найти в районе залива, поэтому нет причин останавливаться на замороженной птице.

Сохраните комочки жира, которые вы удалили с хвоста утки перед запеканием. Поместите жир в сковороду на медленном огне. Слейте жидкий жир, поставьте в холодильник и используйте для жарки картофеля, капусты, репы или зелени репы.

Не будьте рабом рецепта. Если вся утка недостаточно подрумянилась, увеличьте температуру духовки и включите конвекционный вентилятор; если он поджаривается слишком быстро, уменьшите температуру или выключите конвекционный вентилятор.

— Джанет Флетчер

---

Где купить свежую утку

Liberty Duck продается на нескольких рынках Bay Area, в том числе:

Bi-Rite Market, 3639 18-я ул.(около Герреро), Сан-Франциско; (415) 241-9760 (звонок вперед)

Мясной рынок Cafe Rouge, Четвертая улица 1782 (около Херста), Беркли; (510) 525-2707

Fiesta Market, 550 Gravenstein Hwy. (в Ковертном переулке), Севастополь; (707) 823-4916 (звонок вперед)

Pacific Market, 1465 Town and County Drive (на улицах Pacific и Bryden), Санта-Роза; (707) 546-3663 (звонок вперед)

Sunshine Foods, 1115 Main St.(на Митчелл-стрит), остров Св. Елены; (707) 963-7070

Рынок Валлерги, 301 Первая улица (Тропа Сильверадо), Напа; (707) 253-1666

Другие ресурсы для свежей утки:

Andronico’s, 1550 Shattuck Ave. (в Сидар), Беркли; (510) 841-7942. Также 100 Centre Blvd. (у сэра Фрэнсиса Дрейка), Сан-Ансельмо; (415) 455-8186 (специальный заказ) и 1181 Локуст-стрит (в Олимпик), Уолнат-Крик; (925) 977-1966

Bristol Farms, 845 Market St.(в Центре Вестфилд Сан-Франциско, уровень BART), Сан-Франциско; (415) 979-0106

Draeger’s, 222 E. 4-я авеню (в Эллсуорте), Сан-Матео; (650) 685-3700

Magnani Poultry, 1576 Hopkins St. (в Монтерее), Беркли; (510) 528-6370

Man Sang, 1116 Grant Ave. (в Тихом океане), Сан-Франциско; (415) 982-5918

99 Ranch Market (несколько мест в районе залива)

Whole Foods, несколько точек в районе залива (звоните заранее).

---

Утка Нэнси Оукс, запеченная на медленном огне

Обслуживает 4

Температура духового шкафа остается низкой, поэтому не возникает дыма и брызг. Для достижения наилучших результатов требуется конвекционный вентилятор.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свежая утка, около 5 фунтов

Кошерная или морская соль

Перец черный свежемолотый

Свежий тимьян или веточки других трав

Разрезанный на четвертинки лимон или 1/2 апельсина, разрезанные пополам

1/2 луковицы, разрезанной пополам

ИНСТРУКЦИЯ:

Чтобы приготовить утку: с помощью тяжелого тесака удалите у утки голову, шею и лапы, если они прикреплены.Снимите законцовки крыльев. При желании сохраните все детали на складе. Тушку тщательно промойте изнутри и снаружи и вытащите комки жира внутри полости с обеих сторон в хвостовой части. Хорошо приправить утку внутри и снаружи солью и перцем. Наполните полость свежей зеленью, цитрусовыми и луком. Обвяжите ножки кухонным шпагатом, чтобы утка держала форму во время запекания.

Разогрейте духовку до 325º и включите конвекционный вентилятор. Положите утку грудкой вверх на решетку в тяжелой сковороде, достаточно глубокой, чтобы собирать разбрызгиваемый жир, но не настолько глубоко, чтобы это препятствовало поджариванию.Жарьте до тех пор, пока кожица не станет коричневой и хрустящей, около 3 часов. Перед нарезкой дайте настояться 15-20 минут.

В одной порции (без кожи): 330 калорий, 46 г белка, 0 углеводов, 15 жиров (6 г насыщенных), 192 мг холестерина, 184 мг натрия, 0 клетчатки.

Количество утиного жира, выделяемого во время приготовления, сильно варьируется. Факторы включают породу утки и подготовку. Поэтому кожа и отделяемый жир не включаются в анализ.Если оставить их включенными, они принесут больше калорий и жира.

---

Жареная утка Синди Полсин

Обслуживает 4

Шеф-повар из долины Напа Синди Полсин отдает предпочтение сухому отвару для утки. Она запекает птицу целиком в течение двух часов в умеренно горячей духовке. Если он по-прежнему не такой хрустящий и подрумянившийся, как хотелось бы, увеличьте огонь в течение последних 15 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свежая утка, около 5 фунтов

Сухая полимеризация:

1/4 чайной ложки цельных семян кориандра

1/4 чайной ложки семян кардамона (примерно из 4 стручков)

1 целая гвоздика

1 лавровый лист

1 1/2 чайных ложки измельченной свежей мяты

1 1/2 чайной ложки измельченного свежего базилика 1 столовая ложка кошерной соли

1 мелкий измельченный зубчик чеснока

1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Щепотка острого чили в хлопьях

ИНСТРУКЦИЯ:

Чтобы приготовить утку: с помощью тяжелого тесака удалите у утки голову, шею и лапы, если они прикреплены.Снимите законцовки крыльев. При желании сохраните все детали на складе. Тушку тщательно промойте изнутри и снаружи и вытащите комки жира внутри полости с обеих сторон в хвостовой части.

Чтобы приготовить сухое лекарство: растереть в ступке кориандр, кардамон и гвоздику до состояния порошка. Мелко порубите лавровый лист с мятой и базиликом. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для отверждения и хорошо перемешайте. Приправьте утку лекарством внутри и снаружи, похлопывая по коже, чтобы она прилипла.Положите утку на плоскую решетку и поставьте решетку на противень, чтобы воздух циркулировал вокруг. Охладите без крышки на 24 часа.

Разогрейте духовку до 375º. Свяжите утиные ножки кухонным шпагатом, чтобы утка держала форму во время запекания. Жарьте утку грудкой вниз на решетке в тяжелой сковороде в течение 1 часа, затем переверните утку грудкой вверх и продолжайте жарить, пока кожа не станет хорошо подрумяненной и хрустящей, около 1 часа. При необходимости увеличьте температуру духовки до 425º или 450º в течение последних 15 минут, чтобы усилить подрумянивание и хрустящую корочку.Перед нарезкой дайте настояться 15-20 минут.

В одной порции (без кожи): 335 калорий, 46 г белка, 2 г углеводов, 15 г жиров (6 г насыщенных), 192 мг холестерина, 1783 мг натрия, 0 клетчатки.

Количество утиного жира, выделяемого во время приготовления, сильно варьируется. Факторы включают породу утки и подготовку. Поэтому кожа и отделяемый жир не включаются в анализ. Если оставить их включенными, они принесут больше калорий и жира.

---

Утка на весь день Bay Wolf’s

Обслуживает 4

На самом деле это не займет весь день, если вы не посчитаете время приготовления.Bay Wolf рекомендует запекать утку при температуре 325º, но в моем тестировании она не была достаточно подрумянивающейся или хрустящей за час. Если вы хотите поддерживать низкую температуру духовки, чтобы не разбрызгиваться, вам нужно будет запекать утку дольше. В качестве альтернативы, как описано ниже, жарьте при более высокой температуре с включенным конвекционным вентилятором. В любом случае, при приготовлении на пару / запекании получается хрустящая утка с небольшим количеством оставшегося жира. Bay Wolf использует исключительно утку Liberty Duck, но я предпочел использовать уток меньшего размера с более мягким вкусом с китайских рынков.Начните это блюдо утром, прежде чем собираетесь его готовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свежая утка, около 5 фунтов

1 1/2 галлона воды

1 1/2 стакана кошерной соли

3/4 стакана сахара

Несколько веточек свежего тимьяна

4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

2 дюжины цельных горошин черного перца, крупно измельченных

6 ягод можжевельника, крупно измельченные

ИНСТРУКЦИЯ:

Чтобы приготовить утку: с помощью тяжелого тесака удалите у утки голову, шею и лапы, если они прикреплены.Снимите законцовки крыльев. При желании сохраните все детали на складе. Тушку тщательно промойте изнутри и снаружи и вытащите комки жира внутри полости с обеих сторон в хвостовой части.

В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить утку, смешайте воду, соль и сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится и вода снова не станет прозрачной. Добавьте веточки тимьяна, чеснок, перец горошком и ягоды можжевельника. Добавьте утку и убедитесь, что она погружена в воду; при необходимости утяжелить с тарелкой.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24–36 часов. Вынуть утку из рассола и дать стечь лишней воде. Положите в полость веточки тимьяна и чеснок из рассола, затем обвяжите ножки кухонным шпагатом, чтобы утка держала форму во время варки и запекания.

Если у вас нет пароварки, достаточно большой, чтобы вместить утку, поставьте плоскую решетку на жаровню, поставив решетку на перевернутые чашки для заварного крема или формочки, чтобы она оставалась выше уровня воды. Налейте 1 дюйм воды в жаровню и доведите до кипения на сильном огне.Положите утку на решетку, плотно закройте форму для запекания прочной алюминиевой фольгой, убедившись, что пар выходит мало или совсем не выходит, уменьшите огонь, чтобы вода постоянно, но не сильно кипела, и готовьте на пару 1 час.

Осторожно снимите фольгу — пар будет горячим — и отложите утку в сторону. Разогрейте духовку до 400º и включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть. Проколите птицу маленьким ножом в нескольких местах, особенно там, где вы чувствуете жировые отложения. Жарьте утку на решетке грудкой вверх, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, примерно 1 час.Перед нарезкой дайте настояться 15-20 минут.

Примечание: калории и другие питательные вещества, усваиваемые рассолом, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

---

Обжаренная утиная грудка Bay Wolf’s со специями

Обслуживает 4

Обратите внимание, что вам нужно начать этот рецепт на день вперед, чтобы натертый приправой пропитал мясо.По этому рецепту стоит поискать мясистые и ароматные грудки Liberty Duck.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки цельного черного перца

8 ягод можжевельника

2 зубчика

4 утиных грудки без костей, около 8 унций каждая, предпочтительно Liberty Duck

ИНСТРУКЦИЯ:

Чтобы приготовить натереть: в ступке или мельнице для специй измельчить соль, перец горошком, ягоды можжевельника и гвоздику до порошка.Втирайте эту специю в массажные движения с обеих сторон утиных грудок. Поместите грудь на плоскую решетку и поставьте решетку на лоток, чтобы воздух циркулировал вокруг груди. Храните в холодильнике без крышки от 24 до 48 часов.

Нагрейте большую тяжелую сковороду на умеренном огне. Когда жарко, добавьте утиные грудки кожей вниз. Готовьте грудку, сливая жир по мере его накопления, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, около 12 минут, при необходимости уменьшив огонь, чтобы кожа стала хрустящей, не пригорая.Переверните утиные грудки и готовьте на мясной стороне в течение 6 минут, переворачивая грудки щипцами, чтобы обжарить всю оголенную мякоть. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут, затем нарежьте по диагонали. Подавать немедленно.

На порцию (без кожи): 190 калорий, 26 г белка, 0 г углеводов, 8 г жиров (3 г насыщенных), 108 мг холестерина, 1170 мг натрия, 0 г клетчатки.

Количество утиного жира, выделяемого во время приготовления, сильно варьируется. Факторы включают породу утки и подготовку.Поэтому кожа и отделяемый жир не включаются в анализ. Если оставить их включенными, они принесут больше калорий и жира.

---

Утиные ножки Manka’s «Shut Up»

Обслуживает 4

Шеф-повар Manka’s Inn Даниэль Делонг приготовил это блюдо для принца Чарльза и Камиллы Паркер Боулз, когда они ели в ресторане в ноябре прошлого года во время визита в Пойнт-Рейес. «Камилла не особо любит утку, и ей нужен рецепт», — сообщает ДеЛонг.Блюдо, заявленное как «Утка, пригодная для принца», называется «Заткнись». Утка за кадром, потому что во время сервировки в столовой царит тишина.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 утиных ножки, от 8 до 10 унций каждая, без видимого жира

1 чайная ложка кошерной или морской соли

Несколько видов молотого черного перца

1 чайная ложка оливкового масла

1 средний желтый лук, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма

6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных стороной ножа

3/4 стакана красного вина

1/3 стакана апельсинового сока

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 1/2 чайной ложки свежего измельченного тимьяна

1 1/2 стакана утиного бульона или больше по мере необходимости (доступно в морозильной камере на многих рынках)

ИНСТРУКЦИЯ:

Для приготовления утки: приправьте утиные ножки с обеих сторон солью и перцем.Положите ножки на плоскую решетку и поставьте решетку на лоток, чтобы воздух циркулировал вокруг ножек. Охладите без крышки на 24 часа.

Разогрейте духовку до 350º.

Нагрейте 14-дюймовую жаростойкую сковороду на умеренном огне. Добавьте масло и перемешайте до покрытия. Добавьте утиные ножки кожей вниз. Готовьте, пока кожа хорошо не подрумянится и не вытянется большая часть жира; 15-20 минут, сливая жир по мере его накопления.

Отложите утиные ножки на тарелке.Добавьте лук в сковороду и готовьте, помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте пару минут, чтобы появился аромат. Добавьте вино, увеличьте огонь и тушите, пока все вино не испарится. Добавьте апельсиновый сок и тушите, пока он не уменьшится вдвое. Добавьте горчицу, тимьян и 1,5 стакана бульона, взбивая, пока горчица не растворится и бульон не закипит. Верните утку в сковороду кожей вверх. Накройте пергаментной бумагой и крышкой.Перенесите сковороду в духовку и готовьте, пока утиные ножки не станут мягкими, если их толкать вилкой, от 1,5 до 1 3/4 часа.

Отложите утиные ножки в сторону и налейте соус в мерную чашку. Дайте соусу отстояться от 10 до 15 минут, затем снимите жир. Верните соус в сковороду и согрейте. Если соуса не хватает, добавьте немного утиного бульона.

Разогрейте жаровню. Чтобы утиная кожа стала хрустящей перед подачей на стол, поставьте ножки на решетку для жаркого на расстоянии около 8 дюймов от элемента.Жарить, постоянно наблюдая, пока кожица не станет хрустящей. Для подачи на каждую тарелку налейте немного соуса и положите сверху утиную ножку.

На порцию (без кожи): 205 калорий, 21 г белка, 8 г углеводов, 7 г жиров (3 г насыщенных), 79 мг холестерина, 684 мг натрия, 0 клетчатки.

Количество утиного жира, выделяемого во время приготовления, сильно варьируется. Факторы включают породу утки и подготовку. Поэтому кожа и отделяемый жир не включаются в анализ.Если оставить их включенными, они принесут больше калорий и жира.

Как запечь утку

Некоторые продукты предназначены для приготовления в домашних условиях: жареный цыпленок, жареный в горшочке, спагетти и фрикадельки. Другие продукты предназначены для употребления вне дома: тартар из стейка, суши, жареная аляска. Конечно, мы можем приготовить эти последние продукты дома, но зачастую они не стоят ни хлопот, ни опасности (сырой стейк дома? Поджечь торт? Я позволю профессионалу справиться с этим, спасибо).

Держу пари,

Утка — это то, что большинство из нас едят вне дома. Мы ожидаем, что кожица будет хрустящей, а на ней будет какая-то глазурь. Это более изысканная еда, если мы не покупаем ее в китайском ресторане, и тогда она превращается в загадочную еду: как они делают эту утку такой вкусной? И почему, когда я пытаюсь приготовить утку дома, она либо сильно бомбит, либо меня тошнит, либо и то, и другое?

Ответ, дорогой Ватсон, заключается в том, что у большинства из нас нет кулинарной школы Марты Стюарт. И это досадно, потому что прямо здесь, на странице 145, есть рецепт жареной утки, который очень хорош.Я знаю это, потому что на прошлой неделе я приготовил эту утку, и это потребовало очень небольшой работы (только немного посолить и надрезать, а затем немного глазировать), и в результате получился хрустящий, сочный образец, который мог соперничать с самым модным блюдом из утки и всем, что вы можете получить в китайском квартале. Ну, ладно, может быть, не последнее (ничто не сравнится с хрустящей уткой в ​​китайском квартале, я почти уверен, что они жарят их во фритюре), но это очень близко.

И все, что вам действительно нужно, это утка. Я купил утку прямо через дорогу в Key Food, в мясном отделе.Они продают товары D’Artagnan, и я очень этому рад. Вот утка, которую я купил:

Это стоит 22 доллара — примерно столько, сколько вы заплатите за одно блюдо из утки в модном ресторане: здесь ваша утка накормит двоих.

Вот как это сделать. Разогрейте духовку до 300. Разверните утку, выбросьте внутренности, вымойте и высушите очень, очень хорошо (я использую много бумажных полотенец, извините за окружающую среду!)

Положите утку на разделочную доску и «очень острым ножом», — говорит Марта, «надрежьте кожу на груди в виде перекрестной штриховки.Разрежьте кожу по диагонали, стараясь не порезать мякоть. Проколите кожу кончиком ножа по всей поверхности, особенно в самых жирных областях (это обеспечит лучший рендеринг для получения хрустящей кожи) ».

(Разве это не мастерская оценка? — саркастически спрашивает он.)

Приправить большим количеством соли и перца, внутри и снаружи, связать ножки бечевкой, сложить крылышки и положить на решетку в жаровне.

Это практически вся работа, которую вам нужно будет сделать в следующие четыре часа.Поставить в духовку на час. Вот как это будет выглядеть через час.

«Проколите острым ножом кожу на груди и жировые отложения вокруг бедра, затем переверните его так, чтобы сторона грудки была внизу, и запекайте еще 1 час».

«Снова переверните утку и наколите кожу в тех местах, которые не покрываются так быстро, как другие, затем запекайте еще час».

«Проколите кожу, переверните грудку вниз и запекайте до тех пор, пока почти весь жир не вытечет из-под кожи и утка не приготовится, еще примерно 1 час.(Общее время обжаривания должно составлять около 4 часов.) »

Дело в том, что последний час высушил мою утиную грудку, так что вам может не понадобиться весь последний час. Но разве это не красотка?

За последний час у вас есть время приготовить глазурь. Все, что вам нужно сделать, это смешать эти три ингредиента в кастрюле:

Это 1/4 стакана меда с мягким вкусом, 1/4 стакана гранатовой патоки, 2 столовые ложки свежего апельсинового сока.

Вы смешиваете их в небольшой кастрюле и доводите до кипения, затем уменьшаете до кипения и варите около пяти минут, пока они не загустеют и не станут сиропом.Это так просто, что это может сделать даже идиот. Ой, подождите…

Этот идиот обернулся, чтобы посмотреть бонусный раунд на «Колесе фортуны», и глазурь закипела. Идиот! Но на дне сковороды было достаточно глазури, чтобы покрыть утку глазурью, и она отлично плетется. Уф.

Итак, вот последний шаг: увеличьте температуру духовки до 400, переверните утиную грудку вверх и запекайте десять минут (при этом кожа станет хрустящей). Затем смажьте глазурью и продолжайте обжаривать в течение 5 минут, но смотрите, смотрите, смотрите, б / с, глазурь может легко подгореть! Когда утка станет красивой и сияющей, все готово.Вы жарили утку.

Положите утку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть несколько минут.

(Обратите внимание на миску с утиным жиром вверху справа: я вылил его из жаровни, и теперь я могу использовать его для жарки картофеля или чего-нибудь еще; повара любят утиный жир, не выбрасывайте его.)

Что касается утки, то это довольно просто. Отрежьте крылья. По словам Марты, вырежьте позвоночник, а затем отрежьте части бедра / ноги и части груди, но вы можете довольно легко во всем этом разобраться.Фактически, вы можете просто поднести всю тушу к столу и ковырять в ней, это может быть весело. Но вот как это выглядит в измельченном виде:

Я подал его с рисом и небольшим количеством мирина, что было странным выбором, но он у нас был под рукой. Было бы неплохо со сладким соусом для макания, например сливовым соусом или тем, что там подают в китайских ресторанах. Но в целом это был утиный триумф. Спасибо, Марта Стюарт, за то, что показала нам свет: скоро жареная утка войдет в канон еды, которую мы любим готовить дома.

Zapped Duck: Crisp, Not Tough

У утки сложная репутация. Хотя люди любят заказывать его в ресторанах, они редко готовят его дома. Некоторые жалуются, что он слишком сухой, или он слишком жирный, или что-то еще. Какой бы ни была причина, у каждого есть оправдание, чтобы не готовить утку дома.

Но сочетание приготовления в микроволновой печи и обычного приготовления, похоже, дает лучшую утку: она остается влажной, но не становится жирной. Он свежий снаружи, но не жесткий.А из целой утки можно сохранить потроха и приготовить пикантный бульон, который можно превратить во вкусный утиный соус.

Если вы не готовы взяться за целую утку, как насчет утиной грудки? На это уходит еще меньше времени, и его легче нарезать.

УТИНАЯ ГРУДКА

Утиная грудка 1 фунт

Положите утку грудкой вниз на решетку для жарки, пригодную для использования в микроволновой печи, в прямоугольную форму на 2 литра, пригодную для использования в микроволновой печи. Разогрейте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ (100% мощности) от 6 до 7 минут на фунт, перевернув один раз и слейте соки.

Переложите утку на металлическую решетку в той же посуде. Выпекать при температуре 500 градусов в обычной духовке за 10 минут до хрустящей корочки. Дайте постоять, прикрыв фольгой, от 5 до 15 минут. На 1 порцию.

ХРУСТАЯ УТКА

1 (5 фунтов) целая утка

Удалите жир из полости тела утки и вокруг шеи. Удалите потроха и оставьте, если делаете запас. Свяжите ноги вместе веревкой и перекрестите спинку, чтобы привязать крылья к туловищу. Проколите кожу по всей поверхности, чтобы жир вытек.

Положите утку грудкой вниз на решетку для жарки в микроволновой печи в прямоугольную форму объемом 2 литра.Микроволновая печь на ВЫСОКОЙ (100% мощности) 15 минут. Слейте жир. Переверните утку грудкой вверх. Поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ 15 минут или пока соки не станут прозрачными.

После того, как утка приготовится в микроволновой печи, слейте жир. Положите утку грудкой вниз на металлическую решетку для жарки в ту же 2-литровую форму. Выпекать при 500 градусах 10 минут, через 5 минут переворачивая утку. Дайте постоять, прикрыв фольгой, от 5 до 15 минут. Нарезать утку ломтиками и подавать. На 2 порции.

УТИНЫЙ СОУС

1/4 стакана красного винного уксуса

3 столовые ложки сахара

1 стакан Утиного потроха

2 столовые ложки хереса

Смешайте уксус и сахар в 1-литровой запеканке, пригодной для использования в микроволновой печи.Микроволновая печь на ВЫСОКОЙ (100% мощности) 3 минуты. Помешивать. Поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ 1-2 минуты или пока смесь не станет коричневой и загустеет ложкой для покрытия. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Вмешайте бульон в сироп и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКОЙ 2 минуты или до кипения. Добавьте Шерри. Готовьте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ 5 минут или пока не закипит и не разовьется вкус. На 1 1/4 стакана.

Вариант:

Клюквенный соус для утки:

Замените херес 2 столовыми ложками апельсинового ликера. Добавьте 1 стакан свежей клюквы и 2 столовые ложки сахара с ликером.Накройте вощеной бумагой и готовьте, пока не лопнет клюква, один раз помешивая.

Утиные потроха

Утиные потроха

2 стакана говяжьего бульона

1 луковица, разрезанная на четвертинки

1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

1 морковь, нарезанная ломтиками

Смешайте потроха, бульон, лук, сельдерей и морковь в стеклянной мерке на 4 чашки. Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой, слегка повернув ее назад, и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКОЙ (100% мощности) 5-8 минут или до кипения.

Микроволновая печь на СРЕДНЕМ уровне (мощность 50%) 30 минут или до тех пор, пока бульон не уменьшится до 1 стакана, дважды помешивая (с потрохами и овощами получается около 2 стаканов).Бульон процедить, отказавшись от потрохов и овощей. Получится около 1 стакана.

Рецепт утиной грудки в глазури с вишней

Набор еды

с запеченным из цветной капусты белый чеддер

Подготовка и время приготовления: 35-45 мин.

Сложный уровень: Средний

Все ингредиенты индивидуально упакованы, но на нашем центральном предприятии не сертифицирован как свободный от аллергенов. Кроме того, содержание ингредиентов может различаться. Пожалуйста, проверьте упаковку ингредиентов для аллергены и пищевая ценность.Если у вас серьезная аллергия, пожалуйста, используйте здравый смысл или проконсультируйтесь с врачом, чтобы решить, безопасна ли наша еда для ты!

Примечание о серьезной пищевой аллергии

Повар

Райан Пью

• 0,7 унция. Вишневое варенье
• ½ эт. унция. Красный винный уксус
• 12 унция. Утиная грудка
• 1 унция. Тертый белый сыр чеддер
• 1 унция. Легкий сливочный сыр
• 1 унция. Сметана
• 1 чайная ложкаПриправленная смесь соли
• 2 чайная ложка Концентрат бульона мирепуа
• 12 унция. Цветная капуста

Из-за нашей модели своевременного снабжения, возможно, нам придется отправить вам заменитель ингредиента. Не беспокоиться! Мы следим за тем, чтобы каждый ингредиент отправлено вам, соответствует нашим высоким стандартам качества. Мы будем держать тебя проинформирован, если произойдет переключение, поэтому, пожалуйста, проверьте ингредиент этикетки в сумке с едой.

• Питание (на порцию)

• калорий

  593

• Углеводы

  20 г

• Жир

  34 г

• Белок

  50 г

• Натрий

  1706 мг

• Оливковое масло
• Поваренная соль
• Перец
• Пищевой спрей

• 1 Средняя сковорода с антипригарным покрытием
• 1 Маленькая запеканка, пригодная для использования в духовке
• 1 Маленький горшок

Перед приготовлением

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов FDA рекомендует следующие минимальные внутренние температуры приготовления:

• Стейк и свинина 145 ° F (остальное мясо, 3 минуты) |
• Морепродукты 145 ° F |
• Курица 165 ° F |
• Говяжий фарш 160 ° F |
• Молотая индейка 165 ° F |
• Фарш из свинины 160 ° F

1. 1

   Запустите гратен из цветной капусты

   Нарежьте цветную капусту небольшими кусочками.Поместите цветную капусту в подготовленную форму для запекания и перемешайте с 2 ч. Л. оливковое масло , ¼ ч. соль и щепотка перца . Втирать масло и приправы в цветную капусту. Запекать в горячей духовке 10 минут. Вынуть из духовки. Цветная капуста будет готовиться позже. Пока цветная капуста жарится, приготовьте сырный соус.

2. 2

   Завершите гратен из цветной капусты

   Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь. Добавить сливочный сыр , сметана , белый сыр чеддер , 1 ст. воды и щепотку соли в горячую кастрюлю и довести до кипения. После закипания помешивать 2-3 минуты до загустения. Снимите с горелки. Отложите, пока цветная капуста не будет готова. Осторожно полейте сырным соусом цветную капусту в форме для запекания. Снова запекать 15-17 минут, пока не подрумянится. Пока запекается цветная капуста, приготовьте утку.

3. 3

   Приготовьте утку

   Пат утка сухая. Осторожно проведите ножом по утиной шкуре под углом, оставляя линию глубиной 1/8 дюйма.Повторите для угла в противоположном направлении, создав ромбовидный узор. Подкрашивание кожи помогает при потемнении. Приправьте утку с обеих сторон приправленной солью . Добавьте 1 ч. оливковое масло и утиные грудки на холодной, средней антипригарной сковороде кожей вниз и поставьте сковороду на средний огонь. Готовьте, пока утка не подрумянится и не достигнет минимальной внутренней температуры 165 градусов, 12-15 минут. Периодически осторожно выливайте жидкость из кастрюли по мере появления кожуры. Если кожа станет слишком темной, убавьте огонь. Переверните и готовьте, пока вторая сторона не подрумянится, 2-4 минуты. Перенести на тарелку и палатку с фольгой. Протрите поддон и зарезервируйте.

4. 4

   Приготовить соус

   Обратный противень, используемый для приготовления утки на среднем огне. Добавьте в горячую сковороду красный винный уксус , mirepoix base и вишневое варенье . Доведите до кипения. После закипания, время от времени помешивайте, пока жидкость не уменьшится наполовину, 2-3 минуты. Снимите с горелки.

5. 5

   Приготовить блюдо

   Блюдо, как показано на лицевой стороне карты, сверху утка с соусом .Приятного аппетита!

Домашний повар: доставка свежих ингредиентов, чтобы приготовить дома

Home Chef — это служба доставки комплектов еды — заказывайте и получайте еду на дом еженедельно. Выбирайте из 21 свежего рецепта, включающего стейки, курицу, свинину, рыбу, вегетарианские блюда и многое другое, чтобы удовлетворить ваши кулинарные потребности каждую неделю.

]]>

Попробуйте Home Chef без каких-либо обязательств.

Пропустить или отменить в любое время.

Начать .

No related posts.