Форум самогонщиков дикий сэм: Дикий самогон на пшенице. Рецепт Пьяного Снайпера.

Дикий самогон на пшенице. Рецепт Пьяного Снайпера.

03 Сентября 2021

Лучший самогонный аппарат

Медный самогонный аппарат от Пьяного Снайпера.
«Cuprum Gun». Дистиллятор и колонна.

Дикий самогон, он же дикий Сэм, отличается от обычного самогона, полученного из сахара и дрожжей тем, что вместо дрожжей мы используем пшеницу.
Конечно, можно использовать абсолютно разные зерновые (пшено, ячмень, рис, геркулес и т. д.), но пшеница придаёт самогону особую мягкость. Если сравнивать различные крупы, то наибольший выход спирта даст кукуруза.

В диком самогоне брожение происходит благодаря диким дрожжам, содержащихся в пшенице. Дикие дрожжи, едят сахар гораздо медленнее и «деликатнее», чем заводские.

В результате дикие дрожжи выделяют меньше побочных продуктов с резким запахом. Пшеница придаёт напитку характерный и приятный вкус. 

Кстати. На многих ресурсах данный рецепт самогона на пшенице с добавлением сахара называют «старинным зерновым самогоном» или «зерновой брагой». Данные утверждения ошибочны в корне.
В старину на Руси сахар был слишком дорогим продуктом для производства самогона. У крестьян его попросту не было. Более-менее сахар стал доступен для всех слоёв общества только в конце 18 — начале 19 века. Но и в те года его употребляли исключительно как сладость.
О том, что такое настоящая зерновая брага и о способе её приготовления рассказано здесь.

Брага из пшеницы и сахара — это всё та же сахарная брага, но только вместо заводских дрожжей используются дикие дрожжи, живущие на пшенице. Отличия от сахарного самогона — запах пшеницы и более мягкий вкус благодаря не только спиртовому, но и молочно-кислому брожению.

Рецепт Дикого самогона из пшеницы с использованием сахара (без дрожжей):

• Пшеницу проращивать не надо (это следует делать для постановки зерновых браг на солоде).
   
• Пшеница должна быть без какой-либо обработки (обработка или опрыскивание зерна погубит находящиеся на нём дрожжи).
   
• Гидромодуль: 1 кг пшеницы — 1 кг сахара — 5 литров воды.
   
• Расчёт необходимого количества ингредиентов, исходя из объёма бродильной ёмкости:
  Требуемое количество зерна = V бака * 0,13.
  Сахар и вода — согласно пропорции. Данная формула обусловлена тем фактом, что зерно при намокании увеличивается в объёме.
  То есть, если бродильная ёмкость 50 литров, то потребуется 6,5 кг зерна, 6,5 кг сахара и 32,5 литра воды.
   
• Если пшеница чистая, то её можно не промывать (что бы сохранить большее количество дрожжей), а просто снять с поверхности воды всплывшие посторонние включения.

Порядок приготовления браги из пшеницы и сахара:

1. При необходимости промываем пшеницу (не обязательно, зависит от сорности) 

2. Приготовление заброда (закваски). Вносим весь объём пшеницы и ¼ расчётного количества сахара. Сахар предварительно растворить в небольшом количестве воды. Температура сиропа во время внесения к зерну не должна превышать 30°С. После внесения к зерну сахара и воды, уровень воды должен быть выше зерна на 2-3 см. Заброд созревает при температуре 25-30°С в течении 2-5 дней. Гидрозатвор на заброд не ставится, ёмкость накрывается неплотно крышкой или тряпкой. Дикие дрожжи начинают оживать.

Заброд дикого самогона из пшеницы.

3. На 2-5 день, когда заброд начал шипеть и на поверхности образовалась пена — следует сделать основной затор. Растворяем оставшийся сахар в необходимом объёме расчётной воды, вливаем сироп в заброд и перемешиваем. Ёмкость теперь плотно закрываем и ставим гидрозатвор. Брага созревает в течении 1-3 недель, иногда дольше. Оптимальная температура брожения 25-27°С (но не выше 30°С). Раз в день ёмкость желательно не сильно встряхивать. Готовую брагу слить с зерна и перегнать. Осветление браги не требуется.

4. Перегонку пшеничной

браги необходимо сделать в ближайшее время, после того как она созрела. Хранить брагу на диких дрожжах не рекомендуется — может скиснуть. Перегоняется брага по классической схеме двойной дистилляции.

5. Пшеницу, оставшуюся от первой браги, можно использовать ещё два раза. Для этого зерно просто заливается необходимым количеством сахара и воды и брага ставится повторно (процесс начинается с п. 3).

Остались вопросы как сделать дикий самогон из пшеницы? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит. 

Лучшие рецепты самогона из зёрен пшеницы. Сложнейший процесс — самогон из пшеницы в домашних условиях. Самостоятельно готовим солод, брагу и самогон из пшеницы на дому

Водка из зернового сырья является настоящим продуктом, который не сравнится с бывалым сахарным самогоном. Превращение живого ростка в организм, способный за короткое время расщепить крахмал на молекулы сахара, выделить с «хлеба» живую нотку продукта, который в последующем будет радовать хозяев и гостей, все это — ЗЕРНО. Оно растет, оно превращает и дает, оно живое, как живой с него продукт — САМОГОН. Но насколько зерно благодатное, настолько к нему нужен подход с любовью, а иначе фиаско не за горами. Полюбить, осознать, потрудиться на славу вместе со знаниями, и это живое и вечное отблагодарит и воодушевит. Лень не применима к процессу превращения зерна в самогон, а потому хотелось бы видеть возле этой статьи истинных ценителей данного продукта, не жалеющих сил и стараний для дела благородного.

Итак — спирт образуется из сбраживания простых сахаров дрожжами, значит, нам нужен сахар. Из зерна можно получить сахар, преобразовав содержащийся в нем крахмал. Это достигается с помощью ферментов.

Ферменты есть готовые, но сторонникам натурального продукта рекомендую метод, представленный ниже.
Преобразовав крахмал из зернового сырья в сахар, ставим его на сбраживание, и спустя некоторое время, получаем бражку с некоторым количеством спирта, которое, в зависимости от технологических моментов, может колебаться от минимума до 12%.
Бражка перегоняется, и получаем насыщенный спиртовой раствор — самогон (СС).

Последовательность процесса:

1. приготовление солода;
2. приготовление сусла из крахмалосодержащего сырья;
3. разваривание сусла;
4. приготовление солодового молока;
5. осахаривание сусла;
6. приготовление дрожжевого затора;
7. сбраживание сусла;
8. перегонка готовой бражки.

Получение солода.

Солод нужен для преобразования крахмала в сахар.
В нем содержатся ферменты, которые этот процесс стимулируют.

Ращение солода проходит в несколько этапов:

1. Отбор зерна (зерно на солод НЕ ДОЛЖНО быть свежим, после нового урожая зерно должно отдохнуть хотя бы 2 месяца).
   Зерно должно быть чистое, светлое, без примесей, и просеянное.
2. Замачивание зерна.
   Цель — активизировать рост, в т.ч. биохимические и др. процессы.
3. Ращение.
   Проращиванием зерна достигается максимум в количестве содержащихся в нем ферментов.
4. Томление.
   Укрепление та усиление ферментной базы в зерне. Зерно подвяливается без увлажнения.

Замачивание зерна.

Очищенное и просеянное зерно засыпается в ящики высотой около 10 см. Для этих целей подойдут бытовые полиэтиленовые (на фото). Спустя несколько часов, всплывший мусор и некачественное зерно убираем, воду сливаем, промыв зерно, и заливаем свежую. Замачивать желательно в воде с небольшой жесткостью, т.к. чрезмерное кол-во солей замедляют рост зерна и активность ферментов. Воду заливаем выше уровня зерна на 3-5 см. Что бы усилить процесс проращивания, воду следует менять — летом 2-3 раза в сутки, зимой — достаточно перемешивание 2-3 раза на протяжении суток. Время замачивания 1 сутки.

Важно!
Воду с зерна нужно слить ПОЛНОСТЬЮ.
На вид и ощупь зерно должно быть влажным, но не мокрым.
Влажность зерна после замачивания вырастает до 35-49%%.
Если замачивание более длительное, что также возможно, главное не допустить, чтобы на изломе из зернышка выделялась белая жидкость — это первый признак того, что зерно передержали в воде и оно не пригодно для солода.
Такое зерно однозначно выбрасывается.

Ращение зерна.

После замачивания зерно должно «подышать». Для этого влажное, но не мокрое зерно, распределяем по ящикам слоем 5-10см. на 6-8 часов.

Каждые 2-3 часа зерно перемешиваем руками, поднимая его выше ящиков и продувая воздухом, дабы уменьшить в нем количество углекислого газа.
Процесс ращения у каждого вида зерна разный. Часто длительность этого процесса зависит от способа ращения, качества сырья, температуры и влажности окружающего воздуха, и может длиться от 4 до 12 суток.

Засыпаем в ящики замоченное зерно, что «подышало» слоем в 10см. Оставляем на 8-12 часов. Ящики для этого можно использовать как монолитные, так и с сетчатым дном, в которых количество дальнейших перемешиваний можно уменьшить.
Ящики с зерном можно как накрывать влажной тканью, так и оставлять открытыми. Для наглядности левая часть на фото будет с ящиками, накрытыми влажной тканью, правая — ящик открытый.

Спустя первые 8-12 часов проращивания, зерно ворошат, для чего ящики встряхивают, зерно поднимают руками, и продувают для выведения углекислого газа. Если зерно сухое, его опрыскивают, но никак не замачивают. На 5кг сухого зерна в момент ращения на опрыскивание уходит не больше 50-70г воды. После опрыскивания на дне ящика воды не должно быть. Влажное зерно перемешивается и так продолжается до момента его готовности.

Для качественного и быстрого ращения солода, зерно ворошат каждые 6-8 часов и соответственно опрыскивают, незначительно его увлажняя. В случае скопившейся влаги внизу ящика, зерно необходимо подсушить, а воду убрать.

Первые 1,5 суток проращивания.

Спустя 2-3 суток, внутри зерна начинает подниматься температура до 20-24 град. Желательно не допускать ее поднимания выше (потение зерна), для чего зерно ворошат, продувают и увлажняют. Можно рекомендовать уменьшить слой проращиваемого зерна до 3-5см.

Третьи сутки проращивания.

Седьмые сутки проращивания.

	Овес увеличился в объеме около 1,5 раза, корешки достигают 1см, наблюдаются ростки. Спустя три дня, при соответствующем увлажнении, зерно будет готово как солод.
	Ячмень уверенно пророс, корешки между собой переплетаются и при подымании тянут за собой несколько зерен. Ростки достигли длины 5-7мм. Зерно пахнет отдаленным огуречным запахом. Процесс проращивания ячменя на солод завершен. На раскусывание сладко-горькое.
	Зерно пшеницы уверенно проросло, корешки имеют длину больше сантиметра, ростки — 5-7мм, некоторые — больше сантиметра. Запах свежих огурцов этого зерна превосходящий. На вкус зерно уверенно сладкое. Процесс проращивания прекращен.

Некоторые моменты проращивания.

Зерновые с шелухой больше удерживают влагу, чем без нее. Поэтому увлажнение каждого из видов стоит производить избирательно, не давая зерну лишний раз быть перенасыщенным водой. Лучше недоувлажнить, чем дать избыток воды проращиваемому зерну.

Обеззараживание солода.
На поверхности зерна находится множество вредоносных бактерий. Их желательно удалить. С этой целью перед размельчением солода на солодовое молоко или перед сушкой, рекомендуется замочить солод на 0,5-1 час в слабом растворе перманганата калия (марганцовке).
Хорошие результаты показывает обеззараживающий раствор серной кислоты (1%).

Спустя 7 суток мы получили уже пророщенное зерно ячменя и пшеницы как солод для осахаривания крахмалосодержащего зерна.
Но все же, рекомендую выдержать его еще около 2-х суток без добавления влаги и перемешиванием через -10 часов.
Солодовое зерно овса готово на 10 сутки.

Приготовленный солод является зеленым. Вес солода к зерну до проращивания вырос в 1,5 раза. Этот солод имеет наибольшую свою активность. Зеленый солод хранится не более нескольких суток, а если так, то желательно темп. хранения понизить до 2-5 град.
Для хранения зеленый солод можно высушить.
Для этого его сушат при постоянном перемешивании при темп. не больше 40 град. При повышении темп. сушки ферменты гибнут.
Сушат солод до состояния «белого» пока он на всю глубину затвердел и имеет влажность до 3%. Хранится годами в плотной закрытой таре.
Вес белого солода по отношению к весу проращиваемого зерна 0,9/1.
Активность белого солода немного ниже зеленого, и составляет около 80%. Поэтому при добавлении его в сусло, необходимо учитывать данный момент.

Приготовление солодового молока

Солодовое молоко — это смесь солода с водой. Суть процесса — полное извлечение ферментов в жидкость (воду) с дальнейшим перемешиванием с крахмалосодержащим суслом.
Т.к. существует некоторый ряд ферментов, для качественного и полного осахаривания крахмалосодержащего сусла, желательно использовать смесь из нескольких солодов. Использование солода из того же зерна, что и перерабатывается, не рекомендуется .

Примерный состав солода для некоторых видов основного сырья

• пшеница:
  50% ячменного, 25% овсяного, и 25% ржаного солодов.
  Неплохой результат выходит и при процентной замене ячменя с рожью.
  Можно также использовать смесь ржи и ячменя 50/50, ячменя и проса 50/50, и т.д
• рожь:
  пшеница — 50%, ячмень — 25%, овес — 25%.
  пшеница — 50%, ячмень — 40%, овес — 10%.
  ячмень и овес по 50%, и др.

Итак, выбрали состав солода. Измельчаем его, чем мельче, тем лучше. Растворяем в теплой, около 30 град. воде.
Зеленый — 1кг в 2л воды, белый — 1кг в 3л воды.
Получили готовое солодовое молоко.
Время его хранения очень короткое, но при понижении темп. ближе к нулю, допускается хранить несколько суток.

Приготовление сусла

Разваривание.

Разваривание производится с помощью пара. Открытый огонь дает пригорание и для зерновых не подходит.
Для этого используем ПГ (парогенератор).
ПАРОГЕНЕРАТОР — это герметичная емкость с водой, нагреваемая тэнами или др. источником тепла.
Выход с ПГ — паровод, окончанием которого есть БАРБОТЕР.
БАРБОТЕР — прямая труба, или изогнутая: спираль, гармошка, и т.д., в которой сделаны отверстия для выхода горячего пара, исходящего с барботера. Исходящий горячий пар с барботера и есть источник нагрева + разваривания крахмалосодержащих смесей.

Емкость для сусла.
Емкостью может служить как бак из нержавейки, так и другие. Главное условие — не допустить попадания в смесь продуктов реакции с емкости, катализаторов, и т.д., используемых при производстве материала данной емкости.

Измельченное зерно (дробленка, мука) заливается горячей водой при темп. около 50 град. Вся смесь постоянно мешается дабы не допустить образования комков.
На килограмм исходного сырья, добавляем 4л воды. Доводим температуру смеси до 55-60 град. Фиксируем температуру на 15 минут, дабы содержащиеся в самом дробленом зерне ферменты начали свою работу. Если сусло густое, можно в него влить некоторое количество уже приготовленного солодового молока и размешать. Это приблизительно 1/10-1/5 от общего подготовленного.

Далее включаем ПГ на полную. Поднимаем темп. сусла еще на 5 град. и делаем паузу на 15 минут. После этого, при перемешивании каждые 10-15 мин., включаем ПГ на полную, и доводим сусло до кипения.
Устанавливаем мощность ПГ такой, дабы смесь кипела. Время разваривания составляет от 1,5 до 2 часов. Чем хуже сырье (подмоченное, подпорченное зерно), и чем крупнее помол, тем больше время разварки. Во время кипения/разваривания, если процесс бурный, процесс перемешивания можно прекратить.

Осахаривание.

Разваренное сусло охлаждаем (желательно быстро, не оставляя на самоохлаждение) до температуры 65 град и вносим солодовое молоко. Тщательно размешиваем. Для этого годится дрель с насадкой.
Количество солодового молока вносится из расчета 1кг зеленого солода на 4-5кг осн. сырья, «белого», соответственно на 20% (масса еще не высушенного солода) больше.
Емкость с сырьем и внесенным в него солодом закрываем, утепляем и тщательно перемешиваем каждые 15-30 минут. Время осахаривания от 1,5 до 2 часов. За этот период очень важно не понижать температуру, т.к. увеличиваются шансы развития бактерий. Увеличение температуры выше 70 град. в свою очередь ведет к разрушению ферментов и прекращению осахаривания.
Спустя указанное время, сусло приобретает уверенный сладкий вкус. Это значит, что процесс осахаривания проходит успешно. Йодная проба как индикатор полного осахаривания в данном случае не показатель.

Охлаждение.

Осахаренную массу готовим к сбраживанию. Для этого очень быстро ее охлаждаем до температуры 28-30 град. и вносим дрожжи. Пассивное охлаждение не допускается.
Для охлаждения можно использовать медную трубку диам. 10-20мм, которая скручена в спираль. Она опущена в затор, который постоянно мешается, а по трубке с максимальным напором проходит холодная вода. Процесс быстрого охлаждения ОЧЕНЬ важен, т.к. его замедление способствует быстрому размножению бактерий в питательной среде осахаренной смеси.

Внесение дрожжей.

Для нормальной работы дрожжей требуется температура в пределах 28-30 град. Понижение температуры замедляет процесс сбраживания, вплоть до его остановки, а повышение, способствует размножению диких дрожжей, которые в свою очередь уменьшают выход спиртов. Увеличение темп. сбраживания до 32 град, увеличивает коэф. размножения диких дрожжей в 2-3 раза, при 37-38 град. они размножаются в 6-8 раз быстрее.

Количество вносимых дрожжей:

• сухих, к примеру, САФ-ЛЕВЮР — 1г на 300-350г исходного, основного сырья.
• прессованных, к примеру, ЛЬВОВСКИЕ — 1г на 60-80 г сырья.

Дабы увеличить быстрый и качественный захват культурными дрожжами осахаренного сусла, рекомендуется вносить дрожжи не напрямую, а сделать предварительно дрожжевой затор. Для этого дрожжи разводятся в теплой, около 30 град. воде. На килограмм прессованных дрожжей можно взять около 10-14л воды.
Одновременно, обеспечивая активность дрожжевого затора, дрожжи можно предварительно разбродить. С этой целью в подготовленный дрожжевой затор вносится некоторое кол-во сахара (пол литра на кило прессованных дрожжей) и пол литра солода, предварительно оставшегося для этих целей. Все это перемешиваем, и спустя пол часа, наблюдаем пенку на поверхности раствора. Это работа дрожжей. Пол часа- час, и дрожжевой разброженный затор, вливаем в сусло, охлажденное до 28-30 град. Тщательно перемешиваем, и ставим на сбраживание в прохладном месте.
Емкость герметично закрываем и ставим водяной затвор.

Дабы исключить выброса пены через водяной затвор, рекомендуется емкость заполнять с учетом вспенивания. По объемным единицам это около 10-15% от объема сусла. Так, к примеру, емкость из 200л не желательно заполнять больше чем на 170 литров.
В период брожения, важно, чтобы сусло не перегревалось. Нормальная работа происходит при 28-30 град. Повышение температуры понижаем обдуванием воздухом или обливанием бродильной емкости холодной водой.

Время брожения зерновых зависит от многих факторов, в т.ч. от качества дрожжей, темп. помещения, и др. Среднее время можно назвать от 4 до 5 суток. Показателем же полного сбраживания можно назвать прекращение выделения газа из трубки водяного затвора. Бражка становится практически неподвижной, сверху ее могут плавать твердые части зерна, а сама жидкость стала более светлой, часто с оттенком цвета зерна. Если же взять бражку на пробу кислотности, то она будет в пределах 4,8-5,5. На вкус бражка приятная и имеет горько-кислый вкус.
Количество спирта в бражке зависит как от технологии процесса приготовления сусла, так и от качества составляющих. Этот процент может быть в пределах 5-12%.

Простая перегонка браги.

Готовая брага зерновых перегоняется с помощью пара. Для этого используем тот же парогенератор.
Брага закипает с помощью пара, исходящего с барботера. Для перегонки используем нержавеющую емкость, которая заполняется не больше чем на 2/3 от общего объема для предотвращения выброса пены в отбор. До момента закипания процесс нагрева проводится максимально быстро, но при первых признаках кипения бражки, мощность уменьшаем. Для конденсации исходящих паров в т.ч. и спирта, входящего в их состав, можем использовать простой перегонный аппарат.

Если самогон в дальнейшем будет использоваться как напиток, в этом случае необходимо более тщательно подойти к выделению головных и хвостовых фракций. С этой целью на небольшой скорости при минимальной мощности ПГ медленно отбираем головы. Процент отбора голов можно считать в пределах 3-5 от общего количества ожидаемого спирта (по абсолютной величине). Более точно определяется органолептически на запах, растирания в ладони, вкус. Головы в дальнейшем ЗАПРЕЩЕНО использовать как пищевой продукт.

Отбор пищевой фракции самогона проводим на большей скорости, но контролируем, что бы в отбор не попадали брызги с кипящей бражки, которые по виду самогона делают его мутным и с соответствующим привкусом браги. Как пищевой, самогон первого перегона можно считать тот, который имеет плотность не ниже 40% содержания спирта, по старинному — «пока горит». Дальнейший конденсат содержит значительное кол-во тяжелых фракций, и его можно использовать для последующей перегонки. Температура браги, до которой ведется простая перегонка, 97-98 град. Дальнейший отбор сопровождается в разы большим выделением сивушных масел.

Если самогон, он же спирт-сырец (СС), в дальнейшем предназначен для ректификации, то отделением голов и хвостов можно пренебречь. В отбор смешиваем весь погон.

Вкусовые свойства самогона из разного вида сырья.

Пшеничный затор. При использовании пшеницы как основного сырья, водка получается мягкой и более сладкой. Использование в качестве солода рожь усиливает жесткость и придает некую «крепость» напитку. Ячмень в виде солода додает вкус виски, добавляя в водку отголоски пива. Овес — зерно для резкости вкуса.

Ржаной затор. Водка с этого сырья не будет мягким напитком. Она хоть и жесткая, но приятная. Сравнивающие вкусовые качества ее приблизительны водки «Московская» времен СССР.

Водка на основе овса. Этот продукт отличается своей остротой и резкостью. Чистота вкуса без «подсолаживания», вот более точное сравнение. Во времена Союза, подобием была водка «Посольская».

Ячменная водка. Водка с ячменя есть готовым началом продукта со вкусом виски. Двойная, тройная ее перегонка, затмит многие вкусы благородных напитков.

Приятной работы и удовольствия от напитков!

Полезная информация на форуме:

Готовить самогон из пшеницы с дрожжами или без них – это дело не столько техники, сколько вкуса, ведь итоговое качество напитка остается достойным при любом способе.

Если вы хотите получить пшеничный самогон как можно скорее, а привкус напитка и запах роли не играют, тогда дрожжевая техника – это именно то, что нужно.

Напротив, если времени на приготовление достаточно, а послевкусие и аромат на первом месте (бездрожжевая рецептура дает запах свежеиспеченного хлеба), тогда идеальным решением станет зерновая брага, приготовленная на пшенице.

Самое главное – подойти к работе ответственно и строго следовать технологии приготовления, тогда ваш напиток успешно пройдет стадию брожения и порадует прекрасным результатом! А теперь – переходим к практике.

Основа изготовления самогона подразумевает тщательную подготовку главного ингредиента – зерна. Существует несколько важных правил его отбора, соблюдая которые, брага на пшенице получится отменного качества. Итак:

1. Сырье должно быть чистым. Никакого мусора, птичьего помета и прочих посторонних примесей.
2. Зернышки должны соответствовать друг другу по размерам и окраске.
3. Не допускайте наличия половинчатых и поврежденных зерен.
4. Обратите внимание на запах. Качественное сырье не источает ароматов гнили и плесени.
5. Выбирайте пшеницу строго по возрасту: она должна быть не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года. Это обеспечит ей активное прорастание.

Старое зерно, как и свежесобранное, прорастает сложно и, если от первого лучше отказаться совсем, то со вторым выход есть. Проращивание свежей пшеницы для самогона даст хороший результат, если предварительно зерна пройдут тщательную просушку.

Для этого можно воспользоваться духовкой (с температурой от 30 до 40 °C) или солнечной погодой. Обратите внимание: дверка духового шкафа должна быть открыта, иначе зерно пересушится.

Переходим к технике проращивания:

• Подготовьте нужное количество чистой и теплой питьевой воды (пропорции для браги на пророщенной пшенице будут ниже в рецепте).
• Промойте пшеницу, если используете дрожжевой способ. Без добавления дрожжей мыть сырье нельзя, иначе дикие дрожжи растворятся и смоются с поверхности.
• В подходящую по размерам емкость засыпьте отобранное зерно и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала пшеницу (3 мм будет достаточно).
• Накройте емкость дышащей тканью (предварительно смоченной в воде) и оставьте при комнатной температуре до полного прорастания (от 4 до 5 дней, когда ростки будут составлять примерно 5 мм в длину).
• В течение срока прорастания ежедневно перемешивайте зерна чистой большой ложкой (или любым другим предметом, который вам удобен).

Хорошо проросшие зерна – это основа закваски, которая отвечает за полноценное вызревание напитка. Впрочем, сделать брагу на пшенице можно и без проращивания: процесс будет долгим и кропотливым, а качество напитка равноценным.

Приступаем к приготовлению браги для самогона

Брага из пшеницы готовится в два этапа – это закваска и брожение. Здесь важно соблюдать пропорции, поэтому смотрим рецепт браги из пшеницы для выгонки самогона:

• 3 кг зерна + 1 кг пророщенного;
• 5 кг сахара;
• 20 литров воды.

Перед тем, как поставить брагу, делаем закваску:

• Пророщенные зерна перемешиваем с 0,5 кг сахарного песка. Мешаем до полного растворения сахара. Следите за тем, чтобы не повредить ростки. Если масса слишком густая для перемешивания – разбавьте небольшим количеством чистой воды.
• Накрываем емкость марлевой тканью, закрепляем ее резинкой или веревкой, чтобы исключить попадание внутрь мошек и прочих насекомых.
• Ставим в теплое, затемненное место и оставляем на 7-10 дней. Ежедневно открывайте емкость и перемешивайте смесь, чтобы она не закисла.

Теперь можно смело можно переходить к следующему этапу. Итак, делаем брагу для самогона из готовой пшеницы (закваски):

• Первым делом отправляем закваску в большую бутыль со средним горлышком, где будет настаиваться брага.
• Туда же добавляем остатки сахара, пшеницы и заливаем теплой водой (в пределах 30-35 °C).
• Очень плотно укутываем тару шерстяным одеялом (сгодится все – от пуховика до шубы, так как именно тепло помогает сделать брагу на пшенице, способствуя активному брожению).
• На горлышко надеваем резиновую перчатку, прокалывая один из ее пальцев тонкой иглой, или специальный гидрозатвор.
• Размещаем бутыль в теплом месте (желательно при обычной комнатной температуре).

Брага из пшеницы без дрожжей для нашего самогона будет настаиваться от 7 до 20 дней. Прозрачный цвет жидкости, горький вкус и полностью сдутая перчатка – это сигнал о готовности продукта.

Приготовление браги из зерен пшеницы в среднем укладывается в 2 недели. Здесь все зависит от качества сырья и оптимальности температур, в которых вызревает напиток, поэтому всегда ориентируйтесь по внешним признакам. Если ваше зерно образовало ростки за 2 дня, не выжидайте «положенных» 4 и приступайте к дальнейшим шагам.

Время пришло: смотрим, как сделать самогон на пшенице

Как только брага на пшенице будет готова, сразу приступайте к перегонке, не оставляя массу бродить дольше положенного. Первым делом необходимо хорошо процедить жидкость, используя марлю.

Оставшиеся осадки и пшеничные зерна можно повторно использовать для брожения, если вы хотите получить более мягкую самогонку. В этом случае не сливайте воду полностью, чтобы зернышки не успели подсохнуть, пока вы занимаетесь самогоноварением.

Перед тем, как приготовить домашний самогон из пшеницы, обзаведитесь специальным кубом. Такой аппарат для самогона можно купить в магазине или сделать самостоятельно из разных подручных предметов (кастрюли, фляги и т.д.) и приступайте к дистилляции – перегонке самогона.

Здесь можно поступить двумя способами: провести простую или фракционную дистилляцию. В первом случае вы получаете спирт сырец, первые капли которого сохраняют вредные примеси и придают неприятный запах напитку.

Скажем больше: не прошедший фракционную обработку, такой самогон содержит долю метилового спирта, различные альдегиды и прочие вещества, очень вредные для здоровья.

Полноценная перегонка займет почти вдвое больше времени, но итог того стоит: напиток пройдет полную очистку и обзаведется приятным ароматом (вне зависимости от того, какой рецепт для изготовления пшеничного самогона вы использовали).

Технически это выглядит так:

• Головную фракцию, то есть первые 10% образовавшегося спирта, без сожаления удаляйте. Именно там содержатся вредоносные примеси, которые делают напиток непригодным для питья. Запах этой «первичной» жидкости отдает ацетоном и металлом, что портит аромат конечного продукта.
• Хвостовая фракция аналогична первой, поскольку также портит запах напитка за счет образования сивушных масел. Такое происходит, когда температура в кубе достигает порядка 92-95 градусов. Выборка питьевой части на этом завершается.

Самогонка, сделанная по правильной технологии, считается самым «чистым» домашним напитком, в отличие от простой выгонки – не забывайте об этом!

Варианты рецептов для хмельного напитка

Пшеничная брага насчитывает достаточное количество рецептур, поэтому поле для экспериментов широкое. Нередко самогонщики наравне с классическими рецептами пробуют нововведения, частично меняя пропорции по собственному вкусу, или делают необычную самогонку на кефире.

Способов приготовления можно насчитать десятки, но не все из них позволяют получить по-настоящему достойный напиток, который высоко оценят ваши гости. Поэтому выбираем самые лучшие и не раз проверенные опытом рецепты самогона из пшеницы, которые готовят в домашних условиях.

Начнем с пшеничной браги с добавлением дрожжей

Спиртовые дрожжи почти вдвое ускоряют процесс брожения, поскольку выступают его мощным катализатором. Если вы уже готовили пшеничный самогон, но без добавления дрожжей, разница во времени наверняка очень порадует. Итак, для дрожжевого самогона из пшеницы нам понадобится:

• 5 кг сахара;
• 250 г дрожжей;
• 3 кг пшеницы;
• 25 л воды.

Вначале проращиваем пшеницу (по стандартной технологии, которая описана выше). Как только зернышки прорастут, приступаем к закваске.

Воду комнатной температуры выливаем в емкость с широким горлышком (можно использовать простую кастрюлю). Отдельно растворяем дрожжи и вместе с сахаром отправляем к воде. Тщательно перемешиваем и отправляем на брожение.

Как только масса забродит, добавляем к ней проросшую пшеницу и оставляем до полного вызревания. Готовность по-прежнему определяем визуально и пробуем на вкус: зерна осели, жидкость приобрела прозрачность, горький вкус и пахнет спиртом.

Рецепт этой пшеничной браги отличает характерная особенность: вначале брожения зерна поднимаются кверху, а по завершении – оседают на дно. Указанные пропорции позволяют получить от 7 до 8 литров качественного домашнего напитка высокой крепости (порядка 43-48°).

На очереди – пшеничный самогон без добавления дрожжей

Для тех, кто не желает много времени тратить на закваску, по душе придется брага на пшенице без спиртовых дрожжей. Для приготовления потребуется:

• 5 кг пшеницы;
• 6,5 кг сахара;
• 15 л теплой воды.

Чтобы сделать качественный самогон из пшеницы без добавления дрожжей в домашних условиях, придерживайтесь следующей технологии:

• В пророщенные зерна (все 5 кг) добавьте 1,5 кг сахара и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить ростки. Залейте водой так, чтобы пшеница была покрыта не больше, чем на 2 мм. Периодически помешивайте массу, чтобы нижние слои не запрели.
• Как только появятся ростки, содержимое необходимо отправить в большую бутыль, добавить туда же оставшийся сахар и залить полным количеством воды. (Самогон на пророщенной пшенице без спиртовых дрожжей обладает небольшим отличием: запах напитка в разы приятнее).
• Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
• Как только на поверхности перестанут образовываться пузырьки, проверьте готовность массы (все так же – по цвету и вкусу).
• Готовую брагу сливаете в куб и дважды прогоняете через аппарат.

Рецепт браги на пшенице без участия «живых» дрожжей позволит получить порядка 5-7 литров самогона. Для большего количества смело увеличивайте пропорции вдвое, но обязательно соблюдайте количество продуктов.

Пшеничный самогон без дрожжей и сахара

Это самый бюджетный рецепт самогона из пшеницы, хотя вкусовые качества напитка совершенно не уступают даже «сахарным» конкурентам. Секретным ингредиентом здесь выступает обычный хмель, который с успехом используют в приготовлении пшеничной браги без дрожжей и большого количества сахара.

Технология делится на два этапа – запарка и солод. Каждый из них потребует внимательного отношения и усердия, поскольку процесс более трудоемкий в отличие от классических рецептур.

Для запарки нам потребуется:

• 350-450 г пшеничной муки грубого помола;
• 2 л чистой питьевой воды;
• шишки хмеля (2 горсти сухих или 1 горсть свежих).

Что потребуется для солода:

• 3 кг пшеничных зерен;
• 6 л чистой питьевой воды.

Самогон из пшеницы без использования дрожжей и сахара получается очень крепким и не содержит посторонних запахов (в том числе – хлебного привкуса). Для получения ровно такого напитка – подробно следуйте технологии. Итак:

• Освободите зерна от постороннего мусора и залейте теплой водой (с покрытием пшеницы не меньше, чем на 2-3 см). Укройте хлопковой тканью или марлей, закрепив повязкой. Поставьте емкость в теплое и темное место на 2-3 дня до появления пенки (она означает, что дикие дрожжи начали бродить).
• Пока зерна «подходят», займитесь приготовлением запарки. Подготовленные муку и шишки хмеля залейте водой, закройте крышкой. Оставьте на 2-3 дня в теплом месте.
• Выдержав указанный срок, запарку и солод необходимо соединить в одну емкость и хорошо перемешать. Поскольку в состав самогона сахар не входит, дикие дрожжи потребуют специальной подпитки, которая активирует брожение. Здесь можно добавлять груши, яблоки или сахарную свеклу. Фрукты можно заменить даже черствым хлебом (1-2 ржаных буханки на порцию).
• Снова хорошо перемешиваем и добавляем оставшуюся воду (в остатке должно быть примерно 5 литров).
• Бутыль закрываем гидрозатвором или стерильной перчаткой, в которой тонкой иглой проделываем отверстие на одном из пальцев.
• Определяем емкость в теплое и желательно темное место до полного вызревания (в среднем период занимает от 8 до 15 дней).

Готовность браги определяем тем же методом: смотрим на цвет продукта и оцениваем качество вкуса. Как только брожение закончится, можно приступать к перегонке. Самогон на пшенице, хоть и без добавления сахара, важно перегнать 2 раза (по стандартной технологии). Так вы получите чистый напиток без посторонних запахов.

Оригинальный самогон из пшеницы на кефире

Зерновая брага на пророщенной пшенице с добавлением кисломолочных продуктов придает особую мягкость и тонкий аромат домашней самогонке. Даже если вы не любитель экспериментировать со вкусами, этот шедевр стоит попробовать!

Итак, нам понадобится:

• 2,5 кг пшеницы;
• 100 г сухих дрожжей;
• 6 кг сахара;
• 20 л чистой воды;
• 2 стакана кефира или ряженки.

В этом рецепте важен возраст зерен, поэтому используйте пшеницу, которая успела отлежаться не меньше 3 месяцев. В крайних случаях можете поставить самогон и на свежей пшенице, но конечный результат рискует оказаться чуть ниже.

Как сделать брагу из зерен пшеницы с кефиром:

• Проращиваем сырье по стандартной технологии. Единственное отличие – это размер ростков, который должен достигать от 1 до 2 см длины.
• Готовое зерно сильно переплетется, но это не страшно: распутывать ничего не нужно. Пшеницу можно использовать сразу, либо хорошо высушить и перемолоть в муку.
• Переложите зерна (или муку из них) в большую бутыль, добавьте сахар, теплую воду и дрожжи. Тщательно перемешайте.
• Установите на горлышко гидрозатвор или наденьте перчатку (не забудьте сделать отверстие иглой на одном из ее пальцев). Поставьте бутыль в теплое и темное место на 14 дней. Следите за тем, чтобы в то место, где стоит емкость, попадало минимум света.
• По завершении этапа брожения к массе необходимо добавить кефир (ряженку) и отправить напиток на дистилляцию.

Когда самогон будет готов – измерьте уровень крепости и, в случае излишне высокого градуса, разведите небольшим количеством чистой воды и дайте отстояться еще 3 дня.

В теории самогон на пшенице готовится очень просто, но когда речь доходит до практики, иногда возникают непредвиденные ситуации. Чаще всего они подстерегают новичков этого дела, еще не успевших набраться всестороннего опыта. Приведем самые распространенные примеры и расскажем, как быть в таких случаях:

• Спустя положенное время пшеница так и не проросла. Ждать ростков по истечении 5 дней нет смысла, поэтому избавляйтесь от этих зерен и запасайтесь другими. Скорее всего, они были низкого качества или же вы не угадали с возрастом (излишне старые/свежий урожай).
• При брожении через бутыль не видно ростков. Ничего страшного в этом нет, поскольку определяющим звеном на этом этапе выступает сам процесс: если воздух идет пузырями, а зерна «гуляют» по емкости – значит, все в порядке.
• Если брожение остановилось и по истечении 2 дней не возобновилось, от закваски можно избавиться. К сожалению, что-то пошло не так и дрожжи перестали работать.
• Консистенция браги напоминает кисель. Это тоже не страшно, поскольку в массе очень много крахмала. Просто перемешивайте смесь каждый день, периодически взбалтывая.
• Если вы решили заменить сахар медом или вареньем, обратите внимание и на пропорции – они тоже изменятся. Например, на 1 кг меда потребуется примерно 7 литров воды (сахара же идет в 2 раза меньше).

Завершаем наш обзор полезной заметкой по приготовлению солода, который поможет придать напитку желанный вкус:

• зеленый солод пшеницы придает самогону мягкость и сладковатый привкус;
• солод ржаной делает напиток более жестким;
• ячменный солод чем-то напоминает виски.

Кстати, виды солода можно смешивать и применять в одном рецепте. Поэтому, набравшись опыта по технике изготовления самогона, можете смело экспериментировать со вкусами и удивлять своих гостей!

Всем привет!

Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.

И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.

Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!

Ингредиенты

В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.

И так, ингредиенты:

• 4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
• 4 кг сахара
• 20 литров воды

Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.

Приготовление браги

Это на следующий день. Появилась пена:

На второй день:

В день, когда разброд готов:

Перегонка

1. Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
2. Ничем чистить не надо, ни углем , ни маслом и т.д.
3. Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции — с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Самогон из пшеницы появился еще в древней Руси. Это был один из самых любимых и распространенных веселительных напитков, без которого не мог обойтись ни какой веселый русский праздник. Благодаря натуральному сырью и отличному вкусу приготовление самогона из пшеницы дошло и до наших времен, его делают в домашних условиях многие винокуры. Не секрет, что зерновой самогон, правильно сделанный, по вкусу обходит дистиллят, сделанный из сахарной браги. Что бы сделать пшеничный самогон необходимо затратить больше времени и сил, но в итоге получится вкусный домашний алкоголь. Из пшеницы самогон легко пьется, он очень мягкий со сладковатым вкусом.

Сырье для пшеничной браги следует использовать только очень хорошего качества, желательно брать зерно высшего сорта. Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах. Рецептов приготовления самогона из пшеницы довольно много, ниже описаны наиболее простые рецепты браги из зерновых, которые легко повторить в домашних условиях. Вы узнаете, как прорастить пшеницу для самогона. сколько использовать для этого воды, какие пропорции и посмотреть видео. Процесс получения самогона делится на несколько моментов: подготовка сырья, изготовление браги, перегонка и очистка самогона. Готовый самогон можно употреблять как в чистом виде, так и использовать его при приготовлении настоек, наливок и коктейлей.

Рецепт самогона на пшенице без дрожжей

Чтобы сделать самогон высокого качества, на пророщенной пшенице, желательно брагу ставить без дрожжей. Обычные дрожжи нужные для превращения сахара в спирт, заменят дикие дрожжевые грибки пшеницы. Брага для самогона на диких дрожжах готовится одну – две недели, в зависимости от активности дрожжей. Самогон на такой закваске получается мягким и не имеет выраженного сивушного запаха обычных дрожжей.

Ингредиенты:

• Пшеница – 4 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Вода – 30 литров.

Приготовление:

1. Промыть пшеницу, отделить всплывший мусор и зерно.
2. В пластиковую бочку засыпать 1 кг промытого зерна, выровнять на дне и залить водой на 2-3 см. Закрыть крышкой и оставить на сутки – двое размокнуть.
3. К проросшей пшенице всыпать 0,5 кг сахарного песка и тщательно размешать содержимое. Накрыть бидон тканью поставить в тепло на 7-10 дней. Один два раза в день перемешивать массу, что бы она не закисла. За это время получится закваска на диких дрожжах пшеницы.
4. В полученную закваску всыпать оставшийся сахар и зерно. Залить теплой водой температурой 25°С., установить гидрозатвор и поставить емкость на брожение в теплое место на неделю.
5. По окончании брожения, аккуратно слить брагу с осадка, профильтровать через сито. Брага готова к перегону. Оставшаяся пророщенная пшеница в бочке еще пригодна приготовления следующей браги. В закваску засыпать 4 кг сахара добавить воды и еще раз сбродить, таким образом на диких дрожжах можно сделать три-четыре порции браги не испортив качества самогона.
6. Готовая бражка заливается в куб и перегоняется на самогонном аппарате до крепости 5-10 градусов.
7. При необходимости очистить сырец из пшеничной браги, используя уголь.
8. Самогон разбавить водой до 20 градусов и повторно, дробно гнать сырец с отбором головных фракций. Головы отбираются с расчетом 5-10% от абсолютного спирта, то есть примерно 30 мл с одного литра сырца. Затем отбирать «тело» до 40-50 градусов в струе.
9. Полученный пшеничный сэм двойной перегонки разбавить водой до крепости 40-45°. Дать напитку «отдохнуть» два-три дня. При желании можно облагородить самогон из пшеницы, настояв его на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке.

Пошаговый видео рецепт приготовления пшеничной браги

Рецепт самогона из пшеницы с зеленым солодом

По данному рецепту пшеничная брага готовится с дрожжами, но без сахара. В начале процесса необходимо сварить зерновое сырье. Затем его осахаривают зеленым солодом, можно использовать обычный покупной пивоваренный солод или приготовить его в домашних условиях. Так же в рецепте можно использовать зерно ржи, ячменя, кукурузы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 6кг;
• Вода 25л;
• Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

1. Готовим зеленый солод, для этого 1 кг пшеницы, промыть чистой проточной водой, удалить мусор и всплывшие зерна. Залить водой на 5-6 см и оставить замачиваться на 6-8 часов. Промыть замоченную пшеницу и залить крепким раствором марганцовки, на 15-20 минут. После обработки марганцовкой, еще раз промыть пшеницу и рассыпать на поддоне из решетки.
2. Обильно промывать зерно теплой водой 2-3 раза в день, так же два раза в течении суток переворачивать. Когда росток вырастит размером с само зерно, то можно считать, что солод готов. В среднем пшеница и рожь прорастают через 2-4 дня. Важно проращенные зерна еще раз замочить в марганцовке, растворив 0,2-0,3 грамма на литр воды, это предотвратит заражение будущего сусла. Через 15-20 минут солод промыть. Измельчить на электрической мясорубке или блендере. Желательно сразу использовать его.
3. Остальную пшеницу (5 кг) раздробить на зернодробилке. Засыпать её в заторный бак, залить горячей водой и разварить 10-15 минут. При температуре 63-65°С внести солод, тщательно размешать смесь. Емкость укутать теплым одеялом и оставить осахариваться в течении 2-3 часов. Сусло должно стать сладким, что бы убедится в осахаривании можно сделать йодную пробу. Если йод не меняет цвет, значит все хорошо.
4. Быстро остудить сусло до температуры 25°, удобнее всего это делать, используя чиллер, либо поставить емкость в холодную воду со льдом.
5. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи. Емкость закрыть, установить гидрозатвор и поставить в теплое место с температурой 25-28° для брожения на 4-6 дней.
6. Когда пройдет брожение, брага на пшенице осветлится частично, будет горчить и прекратится выделение газов, её нужно процедить через марлевый фильтр. Если предполагается перегонять брагу на пароводяном котле или при помощи парогенератора, то можно провести отбор вместе с дробиной.
7. Перегнать брагу дважды. Первый перегон без разделения на фракции, второй раз с отделением голов и хвостов, как описано в первом рецепте. Крепость напитка сделать 40-45 градусов. Выдержать зерновой самогон в стекле несколько дней и можно приступать к дегустации хлебного дистиллята.

Брага из пшеницы для самогона на кодзи

Этот рецепт получения браги из пшеницы без дрожжей, но с применением популярных в последнее время Кодзи. Технология и производство приготовления браги на кодзи очень проста и экономна, но занимает длительное время.

Кодзи – это созданные на основе грибков и плесени дрожжи. Они позволяют перерабатывать сырье из крахмала в сахар. Исключая традиционные методы осахаривания солодом и ферментами и сбраживают эти сахара.

Ингредиенты:

• Пшеничная крупа – 2,5 кг;
• Вода – 10 л;
• Кодзи – 22 гр.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, влить в пшеничную крупу. Тщательно размешать, что бы исключить образование комочков.
2. Кашу остудить до комнатной температуры.
3. Отсыпать нужное количество кодзи, соблюдая все меры предосторожности, внести в затор.
4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор. Поставить к теплой батарее.
5. Брага на кодзи обычно бродит 25-30 дней. После окончания брожения процедить брагу через марлю.
6. Перегон браги обычный. Первый без укрепления гонится до воды. Второй перегон самогона дробный с отделением головных и хвостовых фракций. В заключении самогон разбавить до нужной крепости, выдержать в стекле 5-7 дней.

Полученный дистиллят из пшеничного сырья после недолгой выдержки можно оставить как есть, в старину такой напиток называли » или полугар. Сейчас полугар очень дорогой алкоголь и является элитным напитком. Цена одной бутылки (500 мл) полугара достигает 200 долларов США.

Самогон из пшеницы является отличной основой для различных настоек, хорошо из него получается тминная водка или бородинская настойка с запахом хлеба и кориандра. Если самогон выдержать в дубовой бочке или настоять на , то вы получите великолепный пшеничный виски, так же относящийся к элитным маркам алкоголя.

Зерновой самогон по своим вкусовым характеристикам намного превосходит продукт, который сделан на основе сахара. В данном случае проводится специальное проращивание зерна, при котором происходит расщепление крахмала на молекулы сахара, в результате чего удается получить высококачественный живой самогон.

Чтобы получить качественный зерновой самогон, необходимо четко соблюдать технологию его приготовления, иначе вы можете потерпеть полное фиаско.

Так как для получения спирта необходимо сбраживание при помощи дрожжей простых сахаров, то понятно, что нужен сахар. Во время процесса проращивания происходит преобразование крахмала в сахар, и это свойство используется при создании самогона из зерна пшеницы или другой зерновой культуры.

Можно купить уже готовые ферменты, но многие люди предпочитают все делать своими руками, как это правильно делать, будет рассмотрено дальше. После того как крахмал преобразуется в сахар, начинается процесс сбраживания, и выходит бражка, крепость которой может достигать 12 % об. Осталось перегнать полученную бражку, и вы получите качественный самогон.

Процесс получения солода

Для того чтобы крахмал преобразовался в сахар, необходимо приготовить солод, так как в нем есть ферменты, которые необходимы для указанного процесса.

Приготовление солода проводится в несколько этапов:

• на первом этапе отбирают зерно. Необходимо учитывать, что зерно нового урожая лучше не брать или необходимо, чтобы оно отлежалось хотя бы 2 месяца и должно быть чистым, без примесей;
• во время замачивания зерно начинает прорастать, при этом активизируются необходимые биологические процессы;
• во время его проращивания образуется максимальное количество ферментов;
• чтобы укрепить и усилить ферментную базу, проводится процесс томления, то есть в это время зерно немного подвяливается уже без увлажнения.

В домашних условиях для приготовления солода чаще всего используют пшеницу, ячмень или овес, так как это самые доступные и дешевые зерновые культуры, но это могут быть просо, рожь или другие зерновые культуры. Подробнее о проращивании ячменя смотрите в этом полезном видео:

После того как зерно очистили от примесей и просеяли, его засыпают в герметичный ящик и заливают водой, через некоторое время весь мусор всплывет, его убирают вместе с водой и заливают свежую. Толщина слоя зерна должна быть около 10 см, все заливают водой, чтобы она покрыла его на 3 — 5 см, и оставляют на сутки. Зимой достаточно за это время несколько раз перемешать зерно, а летом лучше 2 — 3 раза поменять воду. Учтите, что жесткая вода замедляет рост зерна.

Через сутки вода с зерна полностью сливается, и его необходимо промыть. На ощупь оно должно быть влажным, но с него не должна течь вода.

За это время происходит повышение влажность зерна на 35 — 50%.

Можно приводить и более длительное замачивание, но делать это можно до тех пор, пока на изломе зернышка не будет проявляться белая жидкость, которая указывает на то, что его передержали в воде. Для приготовления качественного солода оно уже не подходит, поэтому его отдают на корм животным.

На следующем этапе зерно должно подышать, для этого его распределяют слоем 5 — 8 см и оставляют на 6 — 8 часов. За это время его надо перемешать 2 — 3 раза, для этого набирают в руки и поднимают выше ящика и высыпают назад, таким образом оно продувается, и из него удаляется углекислый газ.

Процесс выращивания длится от 4 до 12 дней, все зависит от вида используемого зерна, его качества, температуры и влажности в помещении.

На следующем этапе проращивания зерно засыпают слоем в 10 см в монолитные ящики или те, что имеют сетчатое дно. В ящиках с сетчатым дном надо будет реже перемешивать зерно. Ящики можно нарывать влажной тканью или этого не делать.

При сушке солод необходимо переворачивать и встряхивать

Каждые 6 — 8 часов ящики надо встряхивать и переворачивать зерно, чтобы удалялся углекислый газ, если оно подсыхает, то его надо немного смочить, но не заливать водой. Внизу ящика влага не должна скапливаться, если это произошло, то ее необходимо удалить.

Быстрее всего начинает прорастать пшеница, потом ячмень, а потом овес, через 2 — 3 суток внутри смеси начинает повышаться температура, нельзя допускать, чтобы она была выше 24 °C, поэтому смесь надо постоянно ворошить и уменьшить толщину слоя до 3 — 5 см.

Нельзя допускать, чтобы во время увлажнения зерновых происходило их перенасыщение водой, лучше, чтобы влаги было немного меньше, чем избыток.

Учтите, что во время этого процесса на поверхности появляется много вредных бактерий, поэтому перед сушкой и измельчением солода надо провести обеззараживание, для чего солод на 1 час замачивают в слабом растворе марганцовки, можно для этого использовать 1% раствор серной кислоты. Об изготовлении солода своими руками смотрите в этом видео:

Если говорить о весе солода, то он больше, чем вес зерна, приблизительно в 1,5 раза, после получения зеленого солода хранить его можно на протяжении нескольких дней, а если надо дольше, то необходимо хранить при температуре 2 — 5 °C.

Можно высушить солод, делается это при 40 °C, тогда его можно хранить долго.

Если хранить его в закрытой таре, и его влажность будет не больше 3%, то он сохраняет свои свойства на протяжении нескольких лет. Такой солод имеет белый цвет, и его активность по отношению к зеленому будет порядка 80%, это обязательно надо учитывать, когда будете добавлять его в сусло.

Солодовое молоко

Чтобы приготовить самогон на зерне, следующим этапом является приготовление солодового молока ─ смесь воды и солода.

Во время данного процесса происходит извлечение ферментов из солода в жидкость, после чего она перемешивается с крахмалосодержащим суслом.

Чтобы осахаривание прошло качественно, лучше использовать смесь из разных видов солода. Использовать солод и крахмалосодержащее сусло из одного вида зерна не рекомендуется.

При смешивании воды и готового солода образуется солодовое молоко

Если вы хотите получить пшеничный самогон, рецепт солода для пшеницы должен состоять из 50% и по 25% овсяного и ржаного солода. Можно также использовать по 50% ячменя и ржи или ячменя и проса.

После того как солод готов, его необходимо измельчить и разбавить в воде, температура которой должна быть около 30 °C. На 1 кг зеленого солода надо 2 л воды, а на такое количество белого ─ 3 л воды, таким образом получают продукт под названием солодовое молоко.

Приготовление сусла

На первом этапе проводится разваривание, для этого используют пар, так как от действия открытого огня зерновые могут пригорать. Для этого очень удобно использовать парогенератор. Емкость для этого может быть из нержавеющей стали или другого материала, главное, чтобы она была сделана из химически нейтрального материала. О том, как приготовить сусло, смотрите в этом видео:

На 1 кг сырья добавляют 4 л воды и доводят смесь до 60 °C, после чего на протяжении 15 минут ее поддерживают в этих пределах. Если получилось очень густое сусло, то его надо разбавить солодовым молоком, которое можно добавить от 10 до 20% от общего количества.

После этого снова поднимают температуру на 5 °C и поддерживают ее в таких параметрах еще 15 минут, затем включают парогенератор на полную мощность и доводят смесь до кипения, при этом ее надо помешивать каждые 10 — 15 минут. Кипеть смесь должна 1,5-2 часа, если кипение идет бурно, то можно прекратить помешивание.

Длительность этого процесса будет зависеть от качества замачивания сырья и его помола.

Охлаждать разваренное сусло лучше быстро, когда температура опустится до 65 °C, затем добавляют солодовое молоко и хорошо все размешивают. На 1 кг зеленого солода приходится 4 — 5 кг основного сырья, а белого солода надо на 20% больше.

Теперь необходимо закрыть емкость, утеплить ее, периодически перемешивать для прохождения процесса осахаривания, на что необходимо 1,5 — 2 часа. В этот период надо максимально сохранить температуру, иначе могут развиться бактерии. Если температура будет выше 70 °C, то разрушаются ферменты, и процесс осахаривания прекращается.

За это время сусло должно стать сладким на вкус, это означает, что процесс осахаривания прошел успешно. Теперь необходимо быстро охладить полученную массу до 30 °C, и можно вносить дрожжи. Очень важно провести быстрое охлаждение, медленно этот процесс проходить не должен. Если процесс охлаждения не ускорять, то при его естественном течении возникает большая вероятность быстрого размножения бактерий в благоприятной для них сладкой среде.

Чтобы дрожжи нормально выполняли свою работу, температура должна быть 28 — 30 °C.

Если температура ниже, то процесс брожения замедляется, а при более высокой температуре развиваются дикие дрожжи, и процент выхода спирта уменьшается.

Если вы вносите сухие дрожжи, то на 1 кг сырья их надо около 3 г, а если прессованные дрожжи, то около 15 г. Чтобы дрожжи быстрее захватывали осахаренный раствор, их лучше вводить не напрямую, а в виде раствора в теплой воде. Если у вас прессованные дрожжи, то на 1 кг надо взять 10 л воды.

Чтобы предварительно разбродить дрожжи, в такой раствор добавляют сахар из расчета 0,5 кг на 1 кг дрожжей и 0,5 л солода.

Брожение должно происходить в емкости с водяным затвором

Брожение происходит в герметично закрытой емкости с водяным затвором. Во время этого будет образовываться пена, поэтому, чтобы она не выбрасывалась через водяной затвор, емкость надо заполнять не более, чем на 80%.

Нельзя допускать, чтобы этот процесс происходил при температуре выше 30 °C, если она повышается, то надо искусственно охлаждать бродильную емкость.

Процесс брожения может проходить на протяжении разного времени, на это влияет качество всех компонентов и другие факторы. Когда из водяного затвора перестал выделяться газ, это указывает, что брожение завершилось. При открывании емкости вы увидите, что жидкость посветлела, на ее поверхности могут плавать частички зерна, и она практически неподвижная. По вкусу жидкость будет иметь приятный кисло-сладкий привкус, ее кислотность в пределах 4,8-5,5 pH.

В зависимости от используемого сырья, соблюдения технологии, в бражке может быть от 5 до 12% спирта.

Процесс перегонки

В домашних условиях лучше всего перегонять брагу при помощи парогенератора. Перегонка проводится в емкости из нержавейки, которую надо заполнить не более, чем на 70% ее объема. Пока бражка не закипит, процесс нагрева проводится быстро, а после ее закипания мощность нагрева необходимо сразу уменьшить. Чтобы получить готовый самогон, можно использовать обыкновенный самогонный аппарат, состоящий из змеевика, сухопарника и емкости для сбора самогона. О том, как варится сусло для виски, смотрите в этом видео:

Такой самогон делается для дальнейшего его употребления, поэтому надо тщательно проводить отбор «голов » и «хвостов ». «Головы » отбирают на минимальной мощности парогенератора. Их количество будет составлять от 3 — 5% от общего объема. Точно это можно будет определить при помощи проверки запаха и вкуса, а также растирания готового продукта на ладони.

Пищевая фракция отбирается при большой скорости нагрева, но надо контролировать, чтобы в самогон не попадали брызги кипящей браги.

В том, что получатся мутный продукт, виноваты попавшие в него брызги бражки, а не рецепты зернового самогона. Отбирать пищевой самогон надо до тех пор, пока его крепость не станет ниже 40 % об. Проверить это можно при помощи спиртометра или народным методом ─ пока он горит.

В «хвостах » много тяжелых фракций, поэтому для употребления в пищу они не годятся, их оставляют и добавляют в бражку при следующем перегоне. В том случае, когда вы планируете проводить дальнейшую ректификацию полученного самогона, то можно не отделять «головы » и «хвосты », а отбирать все сразу.

Вкус самогона

В зависимости от основного сырья, будет меняться вкус конечного продукта. Если это пшеница, то самогон будет мягким и немного сладковатым. Если в этом случае использовать солод из ячменя, то в водке будет привкус виски, овсяный солод придаст резкости, а ржаной ─ крепости.

Вкус самогона будет зависит от состава браги и качества сырья

Если основным сырьем является рожь, то вкус получится приятный и жесткий. При изготовлении самогона из овса будет резкий и острый вкус без подслащивания, как в случае с пшеницей.

Изготовление водки на ячмене позволяет получать напиток с привкусом виски, а если сделать насколько перегонов, то получится продукт, по вкусу похожий на этот благородный напиток.

В любом случае, независимо от того, какое основное сырье вы будете использовать, при соблюдении технологии на всех этапах изготовления зернового самогона вы сможете получить качественный продукт, который не будет уступать по своим характеристикам той водке, что продается в магазине.

простой рецепт приготовления в домашних условиях

Каждый экономный человек знает, как жалко выбрасывать запасы варенья, которое не съели за зиму – за год оно успевает засахариться и потерять свои вкусовые свойства. А зачем выбрасывать, если можно пустить в дело!

Самогон из варенья очень просто приготовить в домашних условиях, а готовый напиток порадует приятным послевкусием и ягодным ароматом. Самое главное в приготовлении напитка – правильно сделать брагу из варенья, причем можно как использовать дрожжи, так и не использовать. Перегонка самогона – это уже не такое ответственное дело.

Приготовить самогон на варенье или джеме, купленном в магазине у вас не получится – слишком мало сахара добавляют производители и много лишних добавок.

Самое важное, что нужно помнить, если вы решили готовить самогон дома: ни в коем случае не используйте пропавшее варенье, которое успело покрыться плесенью, это может быть опасно для здоровья!

Нюансы и тонкости

Качество полученного  продукта будет напрямую зависеть от:

• Качества самого варенья. Подгнившее, заплесневевшее или сильно забродившее сырье может испортить напиток, а вот засахаренное нам вполне подходит.
• Вида варенья.
• Содержания сахара. Вечная дилемма любого самогонщика – вкус или достойный выход продукта? Классическое бабушкино варенье делается по пропорции 1:1 или 1:1.2, на мой взгляд сладости в нем более чем достаточно, вполне можно сделать самогон из варенья без сахара. Помните – чем больше вы пожадничаете, тем более ваш дистиллят станет похож на деревенский сэм.
• Выбранных дрожжей. Собственно, выбрать можно из трех вариантов – хлебопекарские дрожжи, покупную винную ЧКД или «дикарей».

Дрожжи «Саф-левюр» или аналоги – это дешево и сердито, брожение пройдет быстрее, брага будет крепче (до 14-15%), но вкус гарантированно получится «самогонным». Другая крайность – дикие дрожжи. Они ненадежны, «работают» долго и не набраживают более 10% спирта. Оптимум – это брага на варенье и сухих дрожжах для фруктовых или виноградных вин. Придется немного потратиться, выход будет чуть меньше (максимум до 11-12% алкоголя в браге), но продукт гарантированно получится качественным и без лишних примесей во вкусе и аромате.

Лучший напиток можно получить из:

1. яблочного,
2. грушевого,
3. сливового,
4. абрикосового сырья и их смесей,
5. неплохо также получается самогон из вишневого варенья.

Смородину, малину, ежевику, чернику, бруснику и прочие изыски лучше использовать как экспериментальную добавку или сделать питьевую брагу из варенья указанных сортов, которую правильней будет называть фруктовым вином.

Помните – при приготовлении браги и самогона нужно учитывать все эти нюансы, а также – неукоснительно следовать технологии!

В большинстве случаев из старого варенья получается неплохая база для настоек, иногда такой самогон подходит только для растирания больных суставов, но периодически самогонщикам удается произвести дистиллят по-настоящему высокого класса, который не стыдно даже залить в дубовую бочку и с удовольствием выпить после выдержки.

Можно ли вообще использовать старое варенье для приготовления самогона?

• Практически сразу же после того, как варенье попадает в банку и закатывается крышкой, в нем начинаются необратимые процессы, которые через некоторое время приводят к его порче. Дело в том, что даже высокотемпературная обработка неспособна уничтожить некоторые виды бактерий, споры грибков и плесени.
• Подвергаясь внешнему воздействию, часть из перечисленных микроорганизмов просто впадают в «спячку», ожидая наступления более благоприятного периода для активного развития.
• Кроме того, нарушение технологического цикла также может отрицательно повлиять на свойства домашнего сладкого продукта.

Любое, даже малейшее присутствие влаги на внутренней поверхности металлических или пластиковых крышек ─ это одна из главных причин появления дрожжевых грибков в варенье. Такие консервы не могут долго храниться, а явным признаком брожения считается вздутие крышек с последующим «взрыванием» банок.

Еще одним распространенным признаком некачественно приготовленного или старого варенья является его засахаривание ─ в условиях недостаточного количества влаги в составе сладкой массы происходит образование кристаллов сахара, вследствие чего фруктовые консервы теряют свои вкусовые характеристики.

Такое варенье может вполне успешно использоваться для приготовления браги, ведь в нем все еще содержится достаточное количество полезных компонентов.

Можно ли использовать для браги варенье, пораженное плесенью?

При ответе на этот вопрос мнения опытных самогонщиков резко расходятся.

1. Одни считают, что испорченный продукт вполне подходит для приготовления крепкого алкоголя, достаточно только снять с него верхний слой с явными признаками плесени, переварить содержимое с добавлением воды, после чего охладить и добавить дрожжи.
2. С другой стороны, плесень ─ это разновидность грибов, и верхняя ее часть, которая имеет вид белых пушистых пятен, является ничем иным как набором спороносных органов, в то время как основное тело (мицелий) полностью поражает весь объем продукта.

Даже в случае длительной температурной обработки гибель всей колонии не произойдет, а мельчайшие споры и частицы мицелия попадут в брагу, заражая ее. Исходя из сказанного, использовать заплесневевшее варенье для самогона не рекомендуется ─ лучше отдать предпочтение слегка забродившему или засахаренному продукту.

samogonhik.ru

Виды варенья, которое уже не годится в пищу

Оно бывает разное:

• в одном случае в силу каких-то причин уже началось брожение;
• другое приготовлено из кислых ягод и потому на вкус кисловатое;
• третье – сладкое.

Каждое варенье в отдельности придает браге, а потом и самогону, специфические вкус и запах: у самогона, сделанного из сливового варенья, присутствует стойкий сливовый запах, у самогона из смородинового варенья — смородиновый, поэтому очень желательно, чтобы брага создавалась на основе только одного вида сладкого лакомого продукта.

Но так как варенья одного вида и сорта испорченным много не бывает, а самогоном пользуются совсем не гурманы, то так редко кто делает. Обычно все смешивается в одну густую сладко-горьковато-кислую массу, которая затем заливается водой и тщательно размешивается.

krasotizemli.ru

Пропорции компонентов в браге

Количество самогона, получаемого в процессе перегонки, напрямую связано с процентным соотношением сахара, входящего в состав варенья. Кроме того, значение имеют и свойства фруктов ─ некоторые плоды и ягоды содержат большое количество жмыха, который занимает до 10 – 15 % объема бродильной емкости, образовывая плотную «шапку». В среднем 1 л варенья содержит около 500 г сахара, что необходимо учитывать при расчете состава браги.

Качественная брага, основанная на варенье, должна составляться из следующих компонентов:

1. Вода. Рекомендуется использовать чистую ключевую или колодезную воду, которая содержит достаточное количество минералов и микроэлементов. Брага, основанная на воде из-под крана или фильтра, плохо поддерживает развитие дрожжей, что иногда приводит к остановке брожения.
2. Дрожжи. Качественные дрожжи ─ это главный компонент браги. Поддерживая необходимую скорость брожения, они способствуют полной переработке сладкого материала, увеличивая содержание спирта в смеси до максимальных значений. Отдавая предпочтение специальным (спиртовым) микроорганизмам, а не хлебопекарским аналогам, становится возможным получить брагу общей крепостью от 14 до 17 %.
3. Варенье. Засахаренное или слегка забродившее варенье может послужить отличной основой для приготовления хорошего самогона, поскольку оно содержит не только сахар, но и глюкозу, фруктозу и разнообразные минеральные компоненты, входящие в состав фруктов.
4. Сахар. Самогон можно приготовить и из чистого варенья, однако добавляя некоторое количество сахара, становится возможным повысить выход алкогольного продукта на 25 – 35 %.

Вода из-под крана категорически не подойдет для приготовления браги. Высокая жесткость и добавки хлора не только испортят вкус напитка, но и замедлят сбраживание. Долгое слабоинтенсивное брожение приводит к накоплению в браге посторонних примесей, за счет которых напиток теряет мягкость.

nalivay-ka.ru

Как переработать старое варенье

Классический рецепт самогона из засахаренного старого варенья:

• на 3 литра сладости, приготовленной из любого вида ягод или фруктов, берется 15 литров подогретой воды. Оптимальной считается температура жидкости 30°С;
• рекомендуется добавить 1,5 кг сахарного песка, который практически не изменяет вкус готового алкоголя, но выход полученного самогона из варенья в домашних условиях увеличивается при этом на 25%;
• для достаточно быстрого брожения необходимо добавить 150 г прессованных дрожжей. Если сладкое сырье забродило, количество продукта можно уменьшить наполовину, но следует учитывать, что длительный процесс брожения приводит к порче и закисанию браги;
• бражку желательно заделывать в стеклянной посудине, в которую доступно вставить гидрозатвор;
• емкость рекомендуется утеплить и поставить в теплое помещение;
• когда брага полностью выиграется, ее рекомендуется процедить и выгонять самогонным аппаратом обычным способом.

Дрожжи прессованные допускается заменить на 30 г сухих хлебопекарских.

По этому рецепту самогона с варенья получается 3 литра отличного алкогольного продукта.

posamogonu.ru

Рецепты браги из варенья для самогона

Для того чтобы правильно приготовить брагу, очень желательно знать, по какому рецепту делалось варенье – сколько оно содержит фруктов и сахара. Будем исходить из того, что джем готовился по классике, то есть 1:1 по весу.

Какие дрожжи лучше использовать для браги

Прессованные хлебопекарные дрожжи категорически не подойдут для питьевой фруктовой браги, так как напиток из них приобретает стойкий специфический запах. Полностью убрать дрожжевой аромат не поможет даже дистилляция, а значит лучше потратиться на покупку хороших дрожжей, чем получить напиток сомнительного качества. Бывалые самогонщики рекомендуют использовать следующие виды дрожжей:

• винные;
• спиртовые;
• дикие.

Впрочем, поклонники традиционного деревенского самогона, не любят напиток без дрожжевого запаха. Мнение, что он придает самогону аутентичность, также заслуживает уважения.

sovets.net

Активация дрожжей

1. Возьмите 1 ст. воды и 2 ст.л. сахара.
2. Подогрейте воду до 28-30⁰С, и добавьте в нее сахар.
3. Всыпьте дрожжи и размешайте до однородности.
4. Дайте смеси постоять 30-40 минут в тепле.

Когда дрожжевые грибы начнут работать, на поверхности появится пышная шапка из пены, поэтому заранее позаботьтесь о достаточном объеме посуды для разбраживания.

Брага на варенье и сухих дрожжах

Винные сухие дрожжи для такого напитка – самый правильный вариант, на них мы получим и нормальный выход продукта, и его хорошее качество.

• Варенье – 4 литра;
• Вода – 12 литров;
• Дрожжи винные – 3-4 граммов (по инструкции для конкретных дрожжей).

Подкормка для такой браги не обязательна, но при желании можно ее приобрести – брожение пройдет более гладко. Как приготовить такую брагу? Да легко!

1. Воду нагреваем градусов до 50-60, добавляем в нее варенье и мешаем до максимального взаиморастворения. Если варенье вызывает сомнения – например, оно начало забраживать или на его поверхности наблюдалась плесень – сусло не помешает прокипятить. Остужаем жидкость до 25-30 градусов.
2. Разбраживаем дрожжи в теплой воде согласно инструкции на их упаковке. Соединяем с жидкостью, переливаем в подходящую емкость под гидрозатвор – так, чтобы сусло заняло максимум ¾ объема.
3. Емкость должна постоять в теплом месте 5-10 дней, в зависимости от того, сколько бродит брага. Когда затвор перестал пускать пузырьки – молодое «вино» можно сливать с осадка.
4. Желательно дать бражке постоять на тихом брожении в подвале хотя бы пару недель, чтобы она полностью осветлилась – тогда самогон будет более чистым. Но если не терпится – этот пункт можно пропустить.

Все, наша брага из старого варенья фактически готова. Если она получилась слишком мутной – воспользуйтесь любым удобным способом осветления домашних вин, все они вполне применимы и к бражкам.

Браги из варенья для самогона на спиртовых дрожжах

Подойдут любые сухие хлебопекарские дрожжи, можно также приобрести специальные спиртовые для фруктовых браг. Гидромодуль такой: 5 литров воды на 1 кг сахара (2 банки варенья) + 1 литр воды на 1 кг фруктов (те же 2 банки). Если решите добавлять сахар – увеличьте расход воды, 5 литров к каждому дополнительному килограмму сахара.

• Варенье – 4 литра;
• Вода – 12 литров;
• Дрожжи хлебопекарские – 40-50 граммов или спиртовые – по инструкции на упаковке.

Подкормка в данном случае не требуется. Приготовление проще, чем в предыдущем рецепте, нам даже не понадобится бутыль с гидрозавтором – спиртовые дрожжи бродят активно, и затвор может просто сорвать.

1. Воду нагреть, растворить в ней варенье.
2. Разбродить дрожжи в теплой воде с сахаром для того, чтобы они начали работать.
3. Перелить жидкость в подходящую тару – на 2/3 или даже на половину от ее объема, иначе пена может полезть через верх. Добавить дрожжи, хорошенько перемешать, накрыть марлей и неплотно закрыть крышкой.
4. Брожение будет продолжаться 3-7 дней. Когда брага перестанет шипеть, «играть», станет горьковатой и не сладкой на вкус – этот этап можно считать оконченным. Теперь сусло нужно снять с осадка с помощью трубочки.
5. Если бражка излишне мутная – ее лучше на пару дней перенести в прохладное место с температурой не менее 2-3 градусов.

Все, готово, можно подключать аппарат!

Как ставить брагу на варенье для самогона с дрожжами

Если вы не знаете, как сделать бражку из варенья так, чтобы результат обрадовал гостей и домашних, на первых порах попробуйте простые рецепты с дрожжами и сахаром. Успех обеспечен, если вы выберете правильные компоненты. Берите проверенные дрожжи, чистую питьевую воду и варенье без плесени. Последний пункт очень важен, поскольку если основа будет испорчена, весь процесс не удастся. Емкость с закваской следует отнести в теплое место. Деревенские умельцы рекомендуют использовать баню, где деревянные стены надолго сохраняют нужную температуру.

Брага из варенья без дрожжей

Если дрожжей под рукой нет, а сделать самогон хочется – можно воспользоваться «услугами» диких дрожжей. Этот способ наилучшим образом подходит для приготовления браги из забродившего варенья – оно уже заражено дрожжевыми грибками. В противном случае жидкость придется заражать принудительно – например, при помощи изюмной закваски, рецепт которой есть тут. Также подготовленное сусло можно просто оставить в теплом месте – некая толика «дикарей» всегда содержится в воздухе – но этот способ ненадежен, особенно зимой.

• Варенье – 4 литра;
• Вода – 12 литров;
• Изюмная закваска – опционально.
• Подкормка для дрожжей – желательно.

Для этого рецепта можно применять обычное, а также – забродившее или засахарившееся варенье. Продукт с признаками гнили или плесени не годится, так как сусло не будет подвергаться термической обработке.

1. За пару дней до приготовления напитка делаем изюмную или любую другую закваску – например, малиновую, вот тут есть ее рецепт.
2. Берем чистую родниковую фильтрованную воду и нагреваем ее максимум до 30°. Вносим варенье и активно размешиваем до образования однородной массы.
3. Вносим в сусло закваску и хорошенько все размешиваем. Если закваски у вас нет – просто оставьте нашу смесь в теплом (до 25°) месте, в емкости с широким горлом, накрытым марлей – вполне вероятно, что брожение начнется самопроизвольно.
4. Даем суслу побродить с доступом воздуха 1-2 дня, после чего – переливаем в бутыль на ¾ объема и закрываем гидрозавтором или на худой конец – резиновой перчаткой с дырочкой.

Время брожения такой браги колеблется в пределах 2-6 недель. Для увеличения крепости при затухании брожения вы можете добавлять в бутыль понемногу сахара – грамм 300-400. Процедуру можно повторить 2-3 раза.

Когда дрожжи окончат свою работу – они выпадут на дне бутыли в виде плотного осадка.

Брага осветлится, станет полностью сухой на вкус, перчатка сдуется. Самое время декантировать напиток через трубочку.

Перед тем, как выгнать самогон из старого варенья, браге на диких дрожжах желательно постоять в прохладном месте недельку-другую.

Как мы видим, во всех трех рецептах браги из варенья для самогона нет абсолютно ничего сложного, готовятся они не намного хитрее, чем обычные сахарные. Приступаем к следующему пункту – перегонке!

ladyspecial.ru

Рецепт приготовления браги из старого варенья

Ингредиенты и их пропорции:

• 30 литров воды;
• 6 литров варенья;
• 300 г. прессованных или 50 г. сухих дрожжей;
• 3 кг. сахара.

В общих чертах состав браги понятен, по воде вопросов думаю быть не должно, варенье можно брать тоже любое:

1. абрикосовое,
2. яблочное,
3. малиновое,
4. сливовое и др.

Можно смешивать разные виды варенья. Если Вы используете забродившее варенье то можно обойтись и без дрожжей, но делать этого не рекомендую, потому что процесс брожения будет протекать очень медленно, и на выходе мы получим значительно меньше самогона, чем нам хотелось бы. Сахар, тоже ингредиент не обязательный, потому что как правило варенье и так достаточно сладкое, но все равно добавив несколько килограмм сахара мы значительно, примерно на 30%,  увеличим выход готового напитка.

При приготовлении классического сахарного самогона используются пропорции 1 кг сахара на 5 литров воды.

В литре повидла примерно полкилограмма сахара. В нашем рецепте, на 30 литров необходимо 6 кг сахара, 3 мы буже брать в виде варенья еще 3 в чистом виде. Но, исходя из данной математики, в рецепте можно просто увеличить количество добавляемого в брагу варенья и обойтись без сахара в виде песка(как в рецепте на видео под статьей) при этом без потерь конечного выхода самогона.

Приготовление:

1. В слегка подогретую до 30 градусов воду высыпаем все варенье и размешиваем до получения однородной массы.
2. На следующем шаге добавляем дрожжи, согласно инструкции на упаковке разводим их и добавляем в емкость с будущей брагой.
3. Высыпаем сахар и перемешиваем.
4. Теперь переносим нашу емкость с брагой в темное и теплое место, желательно чтобы температура была 18-25 градусов. Устанавливаем гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в пальце и оставляем бродить на несколько дней. Этот процесс может занимать от 4 до 10 дней.
5. Как только брага станет светлее, вкус начнет немного горчить, а гидрозатвор перестал пускать пузыри, готовую брагу из варенья необходимо перегнать через любой самогонный аппарат.

Внимание! Для приготовления браги ни в коем случае нельзя брать варенье с плесенью. Можно брать очень старое, забродившее или засахарившееся, но на варенье не должно быть плесени.  Такое сырье использовать нельзя, оно подлежит немедленной утилизации.

alkozona.ru

Как сделать брагу для питья

Для приготовления такого напитка потребуется оставшееся варенье, которое уже засахарилось.

Необходимые составляющие для приготовления браги из варенья для питья:

• Варенье объемом в 5 л;
• Вода объемом в 10 л;
• Сухие дрожжи в количестве 7 грамм;
• Немного свежих фруктов.

Приготовление напитка из варенья:

1. Вылить в подготовленную емкость варенье и добавить туда же холодную воду. Также можно положить свежие фрукты, которые требуется предварительно измельчить;
2. На плите подогреть массу до 50 ˚С. Вымешивать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Снять с плиты и предоставить врем для охлаждения;
3. Добавить все подготовленные дрожжи и снова тщательно вымешать массу;
4. Массу перелить в емкость, подготовленную для брожения. Сверху емкость накрывается устройство для отвода газов, называющийся гидрозатвором. Также можно применить обычную стерильную перчатку, проделав в одном из пальцев отверстие с помощью иголки;
5. Установить емкость на две недели в теплое и затемненное место. Ежедневно необходимо перемешивать массу;
6. После того как закончится брожение, перчатка сдуется, и на дне емкости образуется темный осадок;
7. Готовую брагу из варенья для питья можно процедить через чистую марлю, либо применить тоненький шланг и слить через него чистый напиток.

notefood.ru

Осветление браги

В решении задачи, как делать брагу из варенья для перегонки, остался один нерешенный вопрос. Стандартные методы осветления не подходят для фруктовой браги, так как сорбирующие вещества, такие как бентонит, впитают в себя аромат, а чай каркаде или лимонная кислота изменят вкус напитка. Оптимальным способом очистки является создание температуры, при которой дрожжи погибнут и естественным образом осядут на дно:

1. Охладите емкость до температуры ниже +3⁰С.
2. Прогрейте брагу до +50⁰С.
3. Когда отработавшие свое дрожжи осели на дно, опустите гибкую трубку в емкость, на 1 см не доходя до осадка.
4. Втяните в себя воздух из трубки, чтобы заполнить ее жидкостью.
5. Опустите свободный край в тару, установленную ниже емкости для сбраживания.

Жидкость перетечет в подготовленную посуду, а осадок останется на дне. Многие самогонщики предпочитают вообще обходиться без осветления, считая, что так брага на варенье и сухих дрожжах дает более ароматный дистиллят.

nalivay-ka.ru

Когда готова брага: финальный рывок

Приготовление браги из варенья в домашних условиях требует учитывать еще один важный момент. Перед осветлением нужно дождаться, когда сбраживание полностью завершится, иначе выход напитка после перегонки неприятно удивит. В среднем, сбраживание занимает 10-14 дней, но точная продолжительность зависит от рецептуры и условий брожения. Определить готовность помогут следующие признаки:

1. Прекращение пенообразования. Поверхность жидкости становится ровной, и пропадает уже привычное шипение.
2. Надетая на горловину перчатка осела, а если в крышке встроен гидрозатвор – из него перестали выходить пузырьки углекислого газа.
3. Началось образование осадка, верхние слои жидкости становятся прозрачнее.
4. Поднесенная к поверхности браги горящая спичка не гаснет.
5. Брага перестала быть сладкой (для питьевых вариантов этот показатель некритичен, и, если крепость вас устраивает, его можно проигнорировать).
6. В кисло-сладком запахе явно чувствуется алкоголь.

Если вы планируете перегонять брагу в самогон, лучше проверить ее готовность следующими приборами:

• Спиртометр. Профильтруйте немного браги через марлевый фильтр, разведите ее пополам с водой и перегоните. При температуре 20⁰С измерьте крепость дистиллята, ее значение должно быть больше 10.
• Ареометр. Этим прибором определяется, весь ли сахар переработан в спирт путем измерения плотности жидкости. Отфильтрованную жидкость налейте в узкую емкость и погрузите в нее ареометр. Когда прибор уравновесится, считайте показания – они должны составлять 1,002 и менее.

Теперь вы во всех деталях знаете, как сделать брагу для самогона из варенья, и подготовить ее к дистилляции. Проверенные рецепты напитков для питья стоит попробовать даже в том случае, если ни одна банка заготовок не испортилась.

Как в домашних условиях определить,что брага переиграла?

Перегонять продукт можно, если:

1. смесь перестала пузыриться;
2. цвет стал светлее;
3. на вкус жидкость не сладковатая, а с заметной горчинкой;
4. горящая спичка над емкостью для брожения будет гореть — значит перестал выделяться углекислый газ и варенье перебродило;
5. выпадает осадок.

Каждый рецепт самогона проверен на деле — продукт получается с тонким ароматом фруктов и порадует настоящих гурманов. А получив самогон двойной перегонки, можно быть уверенным в качестве сырья — сивушных масел в нем будет очень мало. Как видите поставить брагу из варенья для самогона не так уж и сложно.

samogon-braga.ru

Приготовление самогона из варенья в домашних условиях

Непосредственно перед началом процесса по изготовлению самогона необходимо обеспечить тщательную обработку задействованных емкостей. Чистота — залог не только здоровья, но и отсутствия стороннего запаха и вкуса у готового продукта.

Состав:

• вода очищенная – 40 л;
• варенье – 7 л;
• сухие дрожжи – 60 г;
• сахар – 4 кг.

Приготовление:

Нам понадобится очищенная вода. Вводим сахар, чтобы увеличить объем продукта, который получим на выходе. Кстати, рецепт самогона из варенья и дрожжей, но без сахара, идентичен рассматриваемому.

Вскипятим воду и разведем указанное количество сахара. Все составляющие рассчитаны, чтобы получить 8-9 литров готового домашнего самогона. Вес ингредиентов можно менять в зависимости от того, какой литраж крепкого напитка необходим.

Охлаждаем уже полученный сахарный сироп приблизительно до 20-25 градусов. Жидкость должна быть теплой, чтобы интенсивнее проходили процессы брожения.

Подбираем варенье для благородного напитка. Многие утверждают, что стоит пускать в ход все ненужное. Мы будем любить себя и беречь свой организм, поэтому остановим выбор на одинаковых видах варенья без плесени и кристаллизации. Подойдут заготовки из яблок, клубники, смородины. Каждый фрукт принесет нашему будущему зелью аромат и добавит свою изюминку. Знатоки и великие старожилысвоего дела говорят, что лучшая брага для получения высококачественного напитка делается на основе домашнего варенья.               Вводим варенье в сладкую воду и тщательно перемешиваем.

Следующий шаг – нужно распустить дрожжи. Размешиваем указанный ингредиент в небольшом объеме воды с добавлением чайной ложечки сахара. Когда смесь начнет подниматься «шапкой», смешиваем все подготовленные составляющие воедино.

Закваску помещаем в большую удобную емкость, ставим в теплое место и хорошенько укутываем. При изготовлении браги не стоит пользоваться металлической кухонной утварью. Предпочтение отдаем деревянным и стеклянным предметам.

Брага будет настаиваться приблизительно 5 суток.

Полезным станет старый дедовский способ, который поможет определить окончание процесса брожения закваски. Это проверка пламенем: если огонь над брагой гаснет, значит, она еще бродит.

Готовая закваска для самогона должна на вкус горчить.

Брагу отфильтруем через марлю.

Помещаем ее в аппарат и сделаем две перегонки

Измерив на выходе крепость самогона, получим где-то 48 градусов. Разбавляем напиток дистиллированной водой до 20 градусов и опять ставим на перегонку.

На следующем этапе процесса необходимо первые 100-120 г жидкости слить.

Это фракция, в народе называемая «головой», вредна для здоровья. Опытные самогонщики уже по запаху ориентируются, что пошла жидкость, пригодная к употреблению.

После перегонки получим основной продукт крепостью в 63 градуса.

Разбавляем самогон, чтобы напиток достиг 40 градусов. Оставляем на пару дней в темном прохладном месте до окончания реакции смешивания.

Самогон из варенья готов к дегустации даже без дополнительной очистки.

Те, кто пробовал этот напиток, утверждают, что самогон обладает ароматом фруктов и ягод и после его употребления остается приятное послевкусие. Как мы видим, рецепт очень прост, так что можно приступать к приготовлению самогона из старого варенья в домашних условиях.

samogonpil.ru

Самогон из старого варенья

Старое варенье может использоваться любое — засахаренное или забродившее, главное — без плесени! Приготовление такого самогона ничем не отличается от предыдущего рецепта ни в пропорциях компонентов, ни в составе, ни в технологии приготовления.

Однако, есть еще один рецепт самогона , в котором не используются дрожжи. А  процесс брожения в закваске поддерживает пиво.

Для приготовления этого самогона нам понадобятся:

• старое варенье – 1 литровая банка
• пиво – 1 стакан (200 грамм)
• сахарный песок – 1 стакан (200 грамм)
• вода (прокипяченная) – 4,5 литра.

Технология изготовления:

• Любое имеющееся в наличие варенье независимо от сорта и вида  ягод/фруктов используемых в нем — яблоко, груша, слива, клубника, черная смородина или другие —  перекладываем в стеклянную бутлю объемом впять — шесть литров, сюда же всыпаем сахарный песок, вливаем пиво и чуть теплую воду (с температурой приблизительно в 30 градусов).
• Горловину бутли обвязываем кусочком марли и помещаем нашу смесь в теплое местечко дней на десять — двенадцать.
• Полученная в итоге брага готова для перегонки в самогонном аппарате.
• При желании в полученный самогон добавляют ванилин (щепотку), специи или корки от цитрусовых (лимона или апельсина)

Таким образом, приложив немного усилий мы не только получили домашний алкоголь довольно неплохого качества, но «пристроили» лишнее, старое, или неудавшееся варенье.

dom-vinokura.ru

Перегонка самогона из варенья в домашних условиях

В перегонке приготовленной браги также нет особых хитростей. Подойдет для этого любой дистиллятор, желательно с сухопарником. Единственный нюанс – фильтровать ли брагу перед выгонкой? Мелкие кусочки фруктов, оставшиеся в жидкости, дадут самогону более яркий аромат, но они могут пригореть.

Варианта, как выгнать самогон из такой браги существует два – либо осуществлять перегон при помощи парогенератора, либо очень медленно нагревать бак и гнать на маленьком огне. В противном случае брагу обязательно нужно пропустить через несколько слоев марли. Некоторые самогонщики оставшийся жмых подвешивают прямо в бак в марлевом мешочке или закладывают в джин-корзину.

1. Полностью готовую осветленную брагу заливаем в перегонный куб максимум на 2/3 объема, подсоединяем сухопарник, включаем нагрев.
2. Первый перегон проводим без отсечения голов, на средней или максимальной мощности – если вы отфильтровали брагу. Основную фракцию отбираем буквально до 20-15 градусов в струе – ведь в хвостах содержится вся ароматика наших фруктов!
3. После перегона измеряем крепость полученного спирта-сырца и разбавляем его до 20°. Перед этим самогон можно очистить одним из доступных способов или хотя бы дать ему несколько дней отдохнуть.
4. 20-градусный дистиллят вновь заливаем в куб и начинаем вторую перегонку на небольшой мощности. Голов берем примерно 5% от абсолютного спирта или ориентируясь по запаху – пока капающая жидкость пахнет ацетоном и другими неприятными соединениями, продолжаем отбор голов.
5. Основная фракция отбирается до крепости 40° в струе, остальное нужно собрать в отдельную тару и добавить в брагу при следующей перегонке. Теперь нужно измерить крепость самогона спиртометром, развести чистой водой до питьевого градуса, дать недельку отдохнуть – и можно дегустировать!

Удачно получившийся самогон из яблочного, грушевого, абрикосового или сливового варенья вполне годится для последующей выдержки в подготовленной бочке или на древесной щепе – через некоторое время он станет эдаким полу-кальвадосом или полу-ракией.

Если качество дистиллята вас не впечатлило – его можно использовать для приготовления настоек и наливок. Особенно хорош для этого самогон из малинового, смородинового, клубничного, вишневого варенья – настояв в нем свежие ягоды того же сорта, вы получите весьма достойный напиток!

therumdiary.ru

Особенности использования варенья в самогоноварении

Каждая хозяйка делает домашние заготовки по своим рецептам, так что пропорции зачастую неизвестны. Потому неясно, сколько сахара было засыпано на 1 кг фруктов или ягод. Из-за этого происходит масса ошибок.

Начинающие винокуры, которые пока не в курсе, как приготовить самогон из варенья, на 1 литр продукта слишком мало воды или дрожжей. Как результат — недоброд и малый выход готового продукта. Рекомендованные пропорции: на 2 литра бражки из варенья и дрожжей, нужно добавлять 7 литров воды.

Важно: ориентировочное количество сахарного песка в килограмме варенья — 0,5–0,6 кг.

Для самогона из варенья годится даже забродивший продукт, но если планируется употреблять брагу без длительной термической обработки, стоит подумать о своем здоровье. Ботулизм — это не миф, и он прекрасно себя чувствует не только в рыбных и мясных, но и во фруктовых консервах. Так что, перед тем как поставить такую бражку, обязательно пометьте себе, что ее можно использовать только для перегонки. В кубе ни одной болячке не выжить.

samogonpil.ru

Как посчитать содержание сахара в варенье

Если вы все же не хотите пользоваться стандартным соотношением 600 грамм сахара в 1 кг варенья, то его количество можно определить, произведя несложные расчеты. Формулу эту я взял с форума Хоумдистиллер, она дает результаты с вполне приемлемой для домашних условий точностью.

Суть расчетов сводится к тому, что мы сначала определяем плотность варенья, а по ней уже содержание в нем сахара.

И так давайте считать:

1. Для начала определяем чистый вес варенья (Мв). Для этого берем какую-нибудь мерную емкость. Литровую банку, например. Взвешиваем ее. Затем заполняем банку полностью вареньем. Снова взвешиваем. Вычитаем из общей массы вес емкости и получаем Мв.
2. Теперь делим Мв (в кг) на объем банки (в л) и получаем удельный вес раствора (Pр).
3. Масса сахара, содержащаяся в литровой банке варенья:
   Mсх = 2.702 x ( Pр — 1 ) – количество килограммов сахара в 1 литре варенья.Если взвесить варенье вам проще, чем измерять его объем, то считаем так:
   Mсх = 2.702 x ( Pр — 1 )/Рр — килограммов сахара в 1 килограмме варенья.

vinodela.ru

Самогон из варенья в домашних условиях — почему это хорошо, и почему плохо?

Не каждое варенье способно дать качественный продукт, особенно без соблюдения верной рецептуры. Если обратиться к «всемирной паутине», вы найдете даже самогон из варенья без дрожжей, где для закваски добавлено пиво. Разумеется, не стоит принимать во внимание множество советов и рекомендаций. Нужно знать рецепт приготовления самогона из варенья в домашних условиях.

Самогон из варенья в домашних условиях делается, учитывая некоторые факторы:

• Качество варенья. Не используйте заплесневевший и гнилой продукт. Самогон — это результат брожения, а не гнилья. Старайтесь использовать засахаренное варенье.
• Сделать самогон из варенья без добавления сахара не всегда просто, а содержание последнего в браге — вечная дилемма для всех самогонщиков. Одни требуют хороший вкус, другие — максимум дистиллята. Верные пропорции сахара для приготовления самогона из варенья в домашних условиях составляют один к одному. Однако, если у вас хорошее, старое, засахаренное варенье, то можно попробовать приготовить самогон из варенья без сахара.
• Дрожжи можно использовать какие угодно — обычный хлебопекарский вариант хорошо зарекомендовал себя, как провокатор брожения. Пропорции составляют 100 грамм дрожжей на килограмм сахара, либо на полтора литра засахаренного варенья. Процесс брожения может занять от четырех до десяти дней. Многое зависит от температуры воздуха в помещении. Идеальный температурный режим для дрожжей — 25 — 35 градусов Цельсия.

Самогон из старого варенья будет хорошим, если применить:

1. грушевое,
2. яблочное,
3. абрикосовое,
4. сливовое варенье, либо все вместе.

Такую бражку приятно нюхать. Вишневое варенье — тоже интересный вариант, а вот вареньем с ежевикой, смородиной, брусникой, малиной и черникой лучше не использовать, либо применять в качестве небольшой добавки. Ягоды больше годятся для приготовления домашнего вина.

Рецепт самогона дополняет вода. Количество варенья для браги не ограничено. Соблюдение технологии приготовления продукта имеет определяющее значение. Если дистиллят, полученный с варенья, ничем не воняет и легко пьется, то такой вариант не грех залить и в дубовую бочку, а через несколько месяцев смаковать элитный виски.

alcoplace.ru

В заключение

Теперь вы знаете, как сделать самогон из старого варенья в домашних условиях. Как видите, процесс сам по себе несложный. В результате получается алкоголь неплохого качества. Для приготовления самогона в домашних условиях можно использовать любое варенье, дрожжи и сахар. Но при необходимости дрожжи можно заменить пивом. Главное, чтобы были грибки, способные вызвать процесс брожения.

Самогон, приготовленный по этим рецептам, можно не очищать и использовать сразу же после охлаждения. Стоит отметить, что такой спиртной напиток является отличной основой для изготовления домашних настоек, ликеров и прочего алкоголя. Помимо этого, самогон можно использовать и в косметологии. Из него обычно делают домашние лосьоны.

Также самогон очень часто используют и в народной медицине. На основе этого напитка делают травяные настойки и различные натирки.

fb.ru

Простой рецепт браги из варенья

Сначала рекомендуем ознакомиться с некоторыми особенностями получения дистиллята из варенья. Без них результат может быть непредсказуемым.

1. Качество варенья. Забродившее или варенье с плесенью точно не подойдет. Идеальный вариант – засахаренное варенье.
2. Тип варенья.
   

    

   Для приготовления браги отлично подойдет яблочное, грушевое, сливовое, вишневое или абрикосовое варенье. А вот такие сорта, как смородиновое, малиновое, черничное, ежевичное, брусничное лучше использовать как экспериментальную добавку к перечисленным лучше.

3. Содержание сахара. Тут важно найти золотую середину. Сахар увеличивает выход продукта, но если переборщить и добавить его слишком много, самогон превратится в обычный деревенский сэм. Если вам важно в первую очередь качество продукта, советуем вовсе отказаться от использования сахара.
4. Вид выбранных дрожжей. Тут все просто. Для самогона из варенья лучше всего подойдут сухие спиртовые дрожжи. Еще некоторые предпочитают дикие дрожжи. Но использовать их довольно опасно – выход непредсказуемый, крепость и время сбраживания тоже.

Рецепт

Для приготовления браги, основы любого самогона, необходимы:

• вода – 40 литров
• варенье – 8 литров
• дрожжи прессованные – 400 грамм или сухие – 65 грамм
• сахар – 4 кг.

Сразу скажем, что сахар не является обязательным ингредиентом, но если его положить, то выход самогона будет на 30% больше.

Порядок приготовления

1. Воду в указанном выше количестве подогреваем до 30 градусов.
2. Добавляем варенье и всё содержимое ёмкости тщательным образом перемешиваем, создавая однородную массу.
3. Добавляем дрожжи.
4. Если решили использовать сахар, то засыпаем и его, после чего всё тщательно перемешиваем.
5. Переливаем получившийся раствор в бродильную ёмкость, одеваем гидрозатвор и примерно на 5 дней помещаем в тёмное помещение с температурой в диапазоне от 18 до 25 градусов. Как только гидрозатвор перестал пускать пузыри, а брага приобрела горький вкус и осветлилась, можно считать, что она готова.
6. Брага освобождается от осадка, переливается в перегонный куб и перегоняется в самогонном аппарате. Отбор производим до момента, пока крепость в струе не упадет ниже 30°.
7. Измерить крепость спирта-сырца и разбавить до 20°. Провести вторую перегонку с отбором «голов» и «хвостов». Для облегчения процесса можете воспользоваться нашим калькулятором дробной перегонки.
8. Полученный дистиллят разбавить до питьевой крепости (40°) и оставить в темном прохладном месте на 2-3 для окончания процесса смешивания.

Напиток готов к употреблению.

https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/samogon_iz_varenja

Брага из варенья для самогона: правильные пропорции и простые рецепты

Вкус готового продукта будет зависеть только от типа примененного варенья. Для того чтобы добавить браге для самогона дополнительного приятного аромата можно добавлять свежие фрукты, сок, ванильный сахар, изюм или чернослив.

Стандартные пропорции для приготовления браги: для варенья в количестве 1 л потребуется 0,5 кг сахара и вода в количестве 5 л.

Необходимые составляющие для браги:

• Варенье объемом в 6 л;
• Вода объемом в 30 л;
• Дрожжи в количестве 200 г;
• Сахар в количестве 3 кг. 

Непосредственное приготовление

1. Произвести фильтрование воды, затем ее закипятить и охладить; 
2. В воду комнатной температуры добавить все количество подготовленного сахара, и тщательно перемешать до полного его растворения. Для этого можно применить обычный венчик, а можно облегчить задачу и воспользоваться миксером. После сахара в сладкую воду добавляется все варенье; 
3. В том случае, если в варенье мало сладости, можно увеличить содержание сахара. Но важно помнить, что брага от этого станет немного крепче;
4. Далее необходимо заняться дрожжами. Для этого взять отдельную посуду и развести их в небольшом количестве теплой воды; 
5. Затем к ним добавить воду, разведенную с сахаром и вареньем, и определить емкость в теплое место для прохождения процесса брожения; 
6. Емкость желательно накрыть чистой марлей, а также завернуть в теплое одеяло;
7. Период брожения займет около двух недель; 
8. Готовая брага из варенья для самогона должна быть без пены, светлая. Дрожжи должны находиться в осадке. Для определения готовности можно также попробовать жидкость на вкус: она должна быть горьковатой с выраженным спиртовым ароматом; 
9. После этого можно заняться перегонкой самогона. 

Без сахара

Для приготовления данного вида браги лучше всего использовать прокисшее варенье. Процесс его брожения можно ускорить, насыпав на поверхность немного крошек черного хлеба.

Для приготовления понадобится:

• Варенье объемом в 6 л;
• Вода объемом в 30 л;
• Дрожжи в количестве 250 г.

Приготовление браги из варенья для самогона по этапам:

1. В подготовленное емкости смешать горячую воду и варенье. Вымешивать массу до тех пор, пока не получится подобие однородного компота;
2. В воде развести все дрожжи и поставить в теплое место. Использовать можно после того, как образуется большое количество пены;
3. Добавить подготовленные дрожжи к массе из компота и воды. Очень тщательно все это перемешать;
4. Поставить массу бродить на 7 дней;
5. После этого можно приступить к непосредственной перегонке самогонного продукта.

Из забродившего варенья

А сейчас вы узнаете, как поставить брагу из забродившего варенья для самогона. Итак, существует несколько нюансов в приготовлении браги из варенья, которое уже начало процесс брожения:

• Пропавшее варенье можно немного проварить.

  Расчет количества воды, которую нужно добавить в варенье, выполняется исходя из количества сахара, использовавшегося для приготовления лакомства;

• Разбавить забродившее варенье стоит теплой водой, для того чтобы дрожжи не прекращали процесс брожения. Добавляемая вода должна обладать температурой не менее 30 ˚С. После того, как емкость с вареньем и водой ставится на брожение необходимо проследить за данным процессом. Если все происходит нормально, то нет необходимости в дополнительной добавке дрожжей;
• Очень важно обратить внимание на косточки, присутствующие во многих видах варенья. После того как они опустятся на дно, необходимо перелить жидкость в другую емкость, тем самым отделяя от ненужных элементов;
• После того, как варенье с водой перебродит можно приступать к перегонке самогона.

Без дрожжей

В данном рецепте браги из варенья для самогона за прохождение процесса брожения ответственность несут не дрожжи, а изюм.

Количество составляющих:

• Любое варенье объемом в 1 л;
• Питьевая очищенная вода объемом в 2,5 л;
• Изюм в количестве 120 г;

Подготовка браги из варенья без дрожжей:

1. Важно, в первую очередь, знать то, что изюм ни в коем случае нельзя мыть. Это обусловлено тем, что на его поверхности располагаются дрожжи, которые называют дикими;
2. Подготовленное варенье смешать с теплой водой, и затем добавить все количество изюма;
3. Емкость со смесью накрыть чистой марлей;
4. Поставить смесь в теплое место на дней десять;
5. По истечении указанного срока необходимо процедить жидкость и разлить в бутылки;
6. Перед употреблением стоит охладить напиток.

На пиве

В данном рецепте приготовления браги из варенья вместо дрожжей применяется пиво, которое и выполняет процесс брожения.

Основные составляющие рецепта:

• Устаревшее варенье объемом в 2 л;
• Кипяченая вода объемом в 10 л;
• Пиво объемом в 0,5 л;
• Сахар-песок в количестве ½ кг.

Рецепт приготовления браги из варенья на пиве в 3 шага:

1. Смешать все подготовленные составляющие с вареньем и тщательно перемешать;
2. Емкость накрыть чистой марлей и оставить в теплом месте на две недели;
3. После того, как жидкость перебродит можно приступить к перегонке самогона.

Как сделать брагу для питья

Для приготовления такого напитка потребуется оставшееся варенье, которое уже засахарилось.

Необходимые составляющие для приготовления браги из варенья для питья:

• Варенье объемом в 5 л;
• Вода объемом в 10 л;
• Сухие дрожжи в количестве 7 грамм;
• Немного свежих фруктов.

Приготовление напитка из варенья:

1. Вылить в подготовленную емкость варенье и добавить туда же холодную воду. Также можно положить свежие фрукты, которые требуется предварительно измельчить;
2. На плите подогреть массу до 50 ˚С. Вымешивать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Снять с плиты и предоставить врем для охлаждения;
3. Добавить все подготовленные дрожжи и снова тщательно вымешать массу;
4. Массу перелить в емкость, подготовленную для брожения. Сверху емкость накрывается устройство для отвода газов, называющийся гидрозатвором. Также можно применить обычную стерильную перчатку, проделав в одном из пальцев отверстие с помощью иголки;
5. Установить емкость на две недели в теплое и затемненное место. Ежедневно необходимо перемешивать массу;
6. После того как закончится брожение, перчатка сдуется, и на дне емкости образуется темный осадок;
7. Готовую брагу из варенья для питья можно процедить через чистую марлю, либо применить тоненький шланг и слить через него чистый напиток.

Полезные советы

• Варенье, на котором появилась плесень, нельзя применять для приготовления браги. Такой продукт непригоден полностью, поскольку плесень поражает его до самого дна;
• Можно не использовать дрожжи, но такое брожение будет проходить гораздо дольше;
• Для приготовления можно использовать сразу несколько видов варенья. Это сделает вкус готового продукта необычным;
• С каждым добавленным килограммом сахара количество готового продукта увеличивается на 15%;
• При традиционном приготовлении браги из варенья чаще всего применяется соотношение воды и сахара, как 5:1. Но не стоит забывать и том, что варенье также содержит в своем составе сахар.
• Для приготовления можно использовать дрожжи, как в сыром, так и в сухом виде. Но наиболее качественное брожение дадут именно спиртовые дрожжи.

Не забывайте, что температура воды для нормального брожения должна находиться в пределах 30˚С.

Для того чтобы ускорить процесс брожения продукта можно поместить ненадолго емкость со смесью в натопленную баню.

Наиболее лучшим способом применения старого забродившего варенья является приготовление браги. Готовка такого продукта выполняется очень просто. Можно экспериментировать, и тем самым удивлять и гостей, и близких.

https://notefood.ru/retsepty-blyud/napitki-i-koktejli/braga-iz-vareniya.html

Нержавеющая фильтр-корзина для перегона зерновых браг и варки пива

Самогоноварением я занимаюсь чуть больше года и несколько раз за это время делал самогон из зерновых браг, но готовил я их по так называемому методу холодного осахаривания (ХОС). С горячим осахариванием (ГОС) предпочитал не связываться, так как из своего рыболовного опыта знаю, что сварить много каши в большой кастрюле без пригорания очень сложно. А если каша пригорит, то вкус у конечного продукта испортится и исправить его даже несколькими перегонками будет практически невозможно. Так что же скрывается под непонятными аббревиатурами ХОС и ГОС?

Всем начинающим самогонщикам для понимания процесса приходится начинать с самого легкого — с сахарной браги. Это простая в изготовлении, неприхотливая к внешним условиям и оборудованию брага, получается она практически у всех, кто ее делает. Технология изготовления сахарной браги следующая: в бродильную емкость наливается теплая вода, засыпается сахар в пропорции 1:5, тщательно размешивается, добавляется немного лимонной кислоты или какой то другой подкормки, и в конце вносятся дрожжи. Бродильную емкость можно поставить под гидрозатвор, а можно просто прикрыть крышкой, это не столь важно — сахарная брага не склонна к заражению. Через некоторое время, в зависимости от свежести и качества дрожжей, начинается процесс бурного брожения, который прекращается через несколько дней (обычно неделю) после чего брага готова к перегонке. Соответственно в этом случае имеет место прямой процесс — дрожжи перерабатывают сахар, выделяя нужный нам этиловый спирт, углекислый газ и побочные продукты обмена аминокислот: сивушные масла, бутиловый, амиловый, изоамиловый, изобутиловый и другие спирты. Поэтому перегонять сахарную брагу следует максимально чисто, нам нужен из нее только этиловый спирт, никаких вкусностей и ароматов в ней нет. Я делаю две перегонки с отбором голов и хвостов (точнее, когда подходят хвосты процесс просто заканчиваю, хвосты не отбираю — спирта в них гораздо меньше, чем вонищи), а кто то не останавливается и на пяти перегонках.

А вот в случае с зерновыми брагами добавляется еще один дополнительный этап — извлечение сахара из зерна. В составе зерна содержится большая доля крахмала, если кто помнит школьный курс химии, крахмал это смесь различных полисахаридов, однако такие «длинные» молекулы дрожжам не по зубам, поэтому сначала эти полисахариды нужно разложить на простые сахара.

У самогонщиков этот процесс называется осахариванием крахмалосодержащего сырья и произвести его можно с помощью ферментов. Ферменты бывают натуральные и искусственные. Натуральные ферменты содержатся в солоде — чуть проросших во влажной среде зернах, если используется только-только проросшее зерно, то это называется зеленый солод, а если злаки с ростками высушить, то получится белый солод, который в отличии от зеленого можно довольно долго хранить.

Искусственные же ферменты это продукт современной микробиологии, действуют они практически также, как и натуральные, но требуется их в несколько раз меньше, считанные граммы на килограмм исходного зернового сырья.

К тому же с искусственными ферментами можно делать как горячее осахаривание (ГОС), которое требует предварительного разваривания зерна, так и холодное осахаривание (ХОС) — зерно, ферменты и дрожжи заливаются чуть теплой водой и сразу же отправляются на брожение в емкость с гидрозатвором. Такую схему я уже применял — удобно, просто, но очень уж долго ждать окончания брожения (до месяца), да плюс нужно постоянно контролировать чистоту браги, она склонна к заражению молочно-кислыми бактериями. А из скисшей браги получится не зерновой ароматный дистиллят, а первостатейный шмурдяк.
Брага же по схеме ГОС должна отбраживать гораздо быстрее, но при этом способе есть риск пригорания зерна во время перегонки. С этой проблемой самогонщики борятся различными методами, кто то фильтрует брагу, выкидывая дробину (отжатое зерно), но это трудоемкий и длительный процесс с потерей части спирта и аромата зерна во время перегонки.

Кто то заливает дробину в стеклянную банку по плечики и отправляет ее в перегонный куб вместе с брагой, но это очень ненадежный способ — банка у многих лопается.

Кто то дробину засыпает в холщовый мешок и каким то образом подвешивает его внутри куба, но это сложно реализовать и к тому же чревато всплытием мешка и закупоркой выходного отверстия куба.

Для того, чтобы избежать этих проблем и попробовать изготовить брагу по методу ГОС, я буду использовать обозреваемую фильтр-корзину. Она поможет мне избежать пригорания зерновой браги в процессе перегонки.
Упаковка всего лишь полиэтиленом снаружи меня сразу же насторожила, все таки товар в каком то смысле хрупкий, хоть и металлический, но все же нуждается в дополнительной защите от суровостей транспортировки

Внутри обнаружилась обмотка из вспененного полиэтилена в несколько слоев

Но это все же не помогло — корзина оказалась погнута

Не так, чтобы очень, но все же упаковка должна быть посерьезнее. Руками аккуратно вернул корзине первоначальный вид окружности

Правильнее будет сказать, что это не корзина, а целое фильтр-ведро. Она тютелька-в-тютельку входит в 37 литровую кастрюлю Luxstail

Зазоры между стенками и крышкой кастрюли практически впритык по боковым крючкам

Диаметр корзины по ободу 30 см

Боковые крючки добавляют к габаритам еще 3 см

Глубина корзины 30 см

Высота с учетом ножек ~34 см, благодаря им дно корзины не будет соприкасаться с дном кастрюли

Весит корзина 1245 грамм

Корзина оснащена съемной металлической ручкой

По бокам 4 ребра жесткости. Внизу они идут крест-накрест

Сетка очень мелкая.

Приварена точечно к ребрам жесткости

В целом сделано качественно, единственное в одном месте у дна чуть топорщится, но щели нет

На неодимовый магнит металл реагирует слабо, чуть магнитится к ребрам, на сетку и ручку не реагирует

Приступим к изготовлению зерновой браги. Сырьем будет служить смесь кукурузной и ячневой крупы. Кукурузной крупы возьмем 4 кг, ячневой 3 кг, ферменты будем использовать искусственные А (амилосубтилин) и Г (глюкаваморин). Воды будем доливать по месту, ориентируясь на гидромодуль 1:4

В первый раз буду придерживаться технологии, рекомендуемой производителем ферментов

Инструкция по применению ферментов

1) Классический метод:
Стадия 1 (разжижение):
— Перед использованием сырье необходимо хорошо измельчить любым способом (размолоть, раздробить), пропустить через мясорубку после нескольких часов замачивания).
— Измельченное сырье залить теплой водой: на одну часть сырья 4 части воды, в которой предварительно растворить фермент Амилосубтилин
— Полученную смесь заварить при постоянном перемешивании при температуре 70-80 градусов Цельсия, выдержать 30-60 минут до разжижения.
Норма расхода ферментов на стадии 1:
Амилосубтилин (1500ед/г) — 5-7 г на 10 кг сырья
Стадия 2 (осахаривание):
— Разваренную и разжиженную смесь развести в 2 раза водой и охладить до 58-59 градусов Цельсия.
Норма расхода ферментов на стадии 2:
Амилосубтилин (1500ед/г) — 5 – 7 г на 10 кг сырья
Глюкаваморин (3000ед/г) — 5 – 10 г на 10 кг сырья
— Ферменты развести предварительно в небольшом количестве теплой (до 58С) воды, тщательно перемешать и внести в разваренную и охлажденную до 58С смесь. Перемешивать периодически в течение 20-30 минут для максимального осахаривания крахмала сырья.
Стадия 3 (брожение):
— Охладить смесь до комнатной температуры, внести дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания.

Набираем холодной фильтрованной воды

И выливаем ее в кастрюлю

Подготавливаем пакеты с крупой, для того чтобы быстро размешать ее до однородной массы

Засыпать крупу нужно в холодную воду, чтобы не образовывались комки

Ситом снимаем мусор и шелуху с поверхности

Добавляем горячей воды из чайника

Отмеряем 8 грамм фермента амилосубтилин, я беру с запасом, так как ферменты у меня уже старые

И отправляем их в подогретую кастрюлю

Тщательно все перемешиваем, я надеялся, что к моменту постановки браги под новый год ко мне приедет нержавеющая лопатка но, увы, пришлось размешивать крупу нержавеющим шампуром, что оказалось весьма тяжело и неудобно

Ферменты сразу же начали свое действие, структура смеси изменилась — на первом этапе происходит разжижение зерновой смеси

Доводим температуру до ~80°С

И плотно закрываем кастрюлю, чтобы поддерживать температуру на уровне 70-80°С в течение часа, куб у меня уже утеплен, так что обертывать кастрюлю шубами или куртками, как это делают другие самогонщики мне не нужно. За это время каша должна разжижиться до состояния пюре

Через час приступаем ко второму этапу — осахариванию. Отмеряем 7 грамм амилосубтилина и 14 грамм глюкаваморина

Наливаем в емкость горячей воды ~50°С

И засыпаем туда ферменты, после чего тщательно перемешиваем

Проверяем, какая температура у нас получилась в кубе

70°С это много, для эффективной работы ферментов на этом этапе нам необходимо получить температуру смеси 58-59°С, добавляем в кастрюлю холодной воды

Доводя затор до требуемой температуры ~58°С

Теперь можно добавлять ферменты А и Г

Тщательно все перемешиваем и отправляем кастрюлю осахариваться и охлаждаться на балкон

Утром проверяем температуру затора, для внесения дрожжей она не должна превышать 33-35°С

Перед применением дрожжи необходимо разбродить в небольшом количестве теплой воды

Засыпаем их в небольшую емкость

Пока дрожжи доходят, займемся подготовкой бродильной емкости, как я уже упоминал, зерновые браги чувствительны к посторонней микрофлоре и нужно постараться максимально оградить наше сусло от всяких бактерий. Тщательно моем бочку горячей водой

Затем емкость нужно обеззаразить. Кто то пользуется для этой цели хлорными таблетками, кто то раствором йода, однако у любого запасливого самогонщика самодельного антисептика и так навалом — это не пригодные для употребления головные фракции от прошлых перегонок. Заливаем их в бродильную емкость и усердно протряхиваем по всем закоулкам бочки.

После чего аккуратно заливаем сусло в бочку

Как ни старайся, все равно уляпаешься )

Пришло время добавить дрожжи, они уже подоспели

Дрожжи сразу же принимаются за работу, сусло хорошо осахарилось, на вкус сладкое

Закрываем бочку плотной крышкой с гидрозатвором — приспособлением позволяющим выпускать из емкости пары углекислого газа, но в то же время ограждающим брагу водой от окружающего воздуха

В начале брожение идет очень бурно и гидрозатвор практически сразу же начинает работать, углекислый газ из браги поднимается наверх и пузырьками проходит через столб воды в гидрозатворе

Теперь остается ждать завершения брожения, периодически перемешивая брагу, как это делать, я упоминал в обзоре лопатки
Коммунальщики в этом году совсем распоясались, отопительные батареи еле теплые, температура в квартире чуть выше 20°С. Из за этого брага бродила довольно долго, больше двух недель. По окончании брожения вкус браги становится кисло-горьким, сладости быть не должно — это признак недоброда. Запах должен быть приятным, моя брага имела хлебный запах с молочным оттенком, если же брага пахнет неприятно или появилась белая пленка на поверхности — значит произошло заражение молочно-кислыми бактериями.

Ставим нашу фильтр-корзину в перегонный куб

И начинаем потихоньку переливать чистую часть браги, чтобы она прошла через сетку

Затем переливаем и всю гущу, стараясь не попасть за пределы корзины

Таким образом, твердая фракция у нас отделяется от жидкой стенками фильтр-корзины и не соприкасается с кастрюлей, вот в этом и заключается смысл обозреваемого товара.

Далее собираем аппарат и начинаем первую перегонку

Во врем нагрева из кастрюли слышались какие то хлопки и чавканье. Обычно я останавливаю первую перегонку при достижении в кубе 99°С, однако уже при 97°С в погон пошла белесая муть и я решил прекратить, набралось 6 литров мутноватого первака

Итоговой крепостью 44%

Оставляем куб остужаться на ночь, утром открываем и видим такую картинку

Аккуратно вынимаем корзину из куба и ставим в раковину

Сливаем жидкую часть в канализацию, дно кастрюли чистое — никакого пригара нет, корзина сработала на отлично!

Дробина в корзине осела, запах у нее почему то был как у мякиша свежеиспеченного черного хлеба

Пересыпаем ее в ведро и отправляем в мусорку, у кого есть подсобное хозяйство используют дробину на корм живности

Немножечко конечно насвинячил, но это терпимо, потом отработаю технологию чистого производства

Теперь остается только вымыть фильтр-корзину, отправляем ее в ванну и под горячий душ

Моется корзина на удивление очень легко, я затратил на полную промывку 2-3 минуты

После второй перегонки я получил чуть больше 2 литров 92% зернового дистиллята, то есть выход абсолютного спирта у меня получился в районе 280 грамм на килограмм исходного сырья. Это маловато, не нужно было пугаться мутного цвета первака и гнать до 99°С, тогда бы выход был нормальным.
После разбавления и отстаивания вкус у полученного дистиллята получился мягким, как мне показалось с молочным оттенком, кукурузу я не почувствовал совсем.
Подводя итог, могу сказать, что фильтр-корзиной я полностью доволен, сработала она в приготовлении зернового самогона на твердую пятерку. До пива я пока не дорос, но думаю пивоварам информация из этого обзора тоже будет полезной.
Ну и по традиции: берегите себя, покупайте качественный алкоголь в проверенных магазинах, либо перенимайте мой опыт и тогда алкоголь будет не только вреден, но и немножечко полезен, главное знать меру.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

рецепты и технология. Домашний рецепт самогона из пшеницы

Всем привет!

Сегодня буду рассказывать, как приготовить самогон на пшенице без дрожжей. На самом деле не обязательно на пшенице — подойдут любые зерновые культуры (рожь, ячмень, просо и т.д.).

И брага без дрожжей и сахара конечно не обойдется. Но использовать мы будем не привычные спиртовые или хлебопекарные дрожжи, а дикие, которые живут на поверхности зерна.

И хотя это все еще сахарный самогон (так как углеводы зерна не сбраживаются), но мягкая работа диких дрожжей и присутствие злаков в процессе придают ему особый оригинальный аромат. Самогонщики называют этот напиток Дикий Сэм.

Причем каждый вид злаков дает самогону свой индивидуальный вкус. Из пшеницы получается один самогон, из ячменя или ржи — другой. Также можно собирать купаж из различных культур в любых пропорция. В общем, простор для фантазии большой. Да, и еще — брагу на одном и том же зерне можно ставить до 4-х раз и больше!

Ингредиенты

В рецепте я буду давать пропорции, рассчитанные на бак объемом 30 литров, т.к. им я собственно и пользуюсь. Вы же пересчитайте сами под нужную вам тару. Принцип такой — берете объем своей бродильной емкости и делите его на 7,5. Полученная цифра покажет необходимое количество зерна. А дальше на каждый килограмм зерна потребуется 1 кг сахара и 5 литров воды.

И так, ингредиенты:

• 4 кг зерна (у меня в рецепте и на фото пшеница)
• 4 кг сахара
• 20 литров воды

Зерно должно быть фуражное, т.е. то, которое идет на корм животным. Купить его можно на рынке, зернохранилище, базе и т.д. Семенное скорее всего не подойдет, т.к. его специально обрабатывают для хранения. Самогонщикам из Питера могу подсказать, где продается подходящее дешевое зерно.

Приготовление браги

Это на следующий день. Появилась пена:

На второй день:

В день, когда разброд готов:

Перегонка

1. Перегонку браги делаем как обычно — без отбора голов и хвостов, до воды.
2. Ничем чистить не надо, ни углем , ни маслом и т.д.
3. Вторую перегонку делаем по всем правилам дробной дистилляции — с отбором голов и хвостов. Желательно провести и 3-ю перегонку.

Впечатления от рецепта

Готовил самогон на пшенице и на ячмене. Больше понравилось на пшенице — очень мягкий получается. Возможно, даже чересчур. На ячмене более жесткий, но тоже весьма интересный.

Говорят, что очень хорошо получается на смеси пшеницы и ячменя в соотношении 50/50. Очень хочу попробовать.

Вообще Дикий Сэм мне настолько понравился, что я сделал специальные этикетки для него. Не судите строго, это мои первые пробы в создании собственных этикеток.

Спросите, почему кабан? Когда первый раз пробовал этот рецепт, гидрозатвор на баке, стоявшем на кухне, издавал громкие хрюкающие звуки. Ночью их было отчетливо слышно в нашей спальне и жена мне как-то сказала — «у тебя на кухне живет свинья, которая постоянно хочет жрать». «А свинья ведь дикая» подумал я. Вот поэтому и кабан.

Вот вроде и все. Надеюсь рецепт объяснил доступно. Если будут вопросы — милости прошу в комментарии.

Всем пока,

Дорогие друзья, опытные винокуры знают, что самогон из зерновых культур получается значительно качественнее, чем из привычной браги на сахаре и дрожжах. Хоть и процесс приготовления сырья занимает больше времени конечный результат того стоит. В зависимости от выбора исходных материалов получается алкоголь с разными вкусовыми характеристиками. Сегодня мы разберём самогон из пшеницы , состав рецепта браги и особенности перегонки продукта.

Самогон из пшеницы получается мягким и вкусным. Во времена СССР такой напиток пользовался повышенным спросом. Связано это было не столько с качеством, сколько с доступностью ингредиентов. Тем не менее вкусовые особенности крепкого алкоголя придут по нраву многим.

Прежде чем приступить к изучению рецепта и подготовке к приготовлению браги, следует правильно выбрать зерно. Важно понимать, что для вкусной самогонки требуется только качественный зерновой продукт. Залежалая, грязная и затхлая пшеница ни в коем случае не должна попасть в чан с подготовленным суслом.

Зёрна для самогона должны быть сухими, чистыми, без вредителей и опрелости. Прежде чем применить злак по назначению зёрна нужно просеять освободив от пыли, лишних примесей, шелухи и других ненужных веществ. Важно удостовериться, что пшеница не только собрана, а находилась на складе не менее 2 месяцев, то есть вызрела и просохла. При этом зерно должно быть живое и иметь способность давать ростки, иначе брага не получится.

Самогон из пшеницы: актуальные рецепты

Сегодня существует несколько вариантов приготовления браги для пшеничного самогона. Среди них дрожжевые и бездрожжевые. Мы не обойдём вниманием ни один из них.

Классический рецепт

Этот способ самый распространённый, поэтому имеет полное право претендовать на звание классического. Количество и список ингредиентов, следующий:

• пшеница – 2,5 кг;
• вода – 25 литров;
• сахарный песок – 6 кг;
• дрожжи, прессованные – 0,5 кг, сухие – 100 гр;
• ряженка – 0,5 литра.

Как выбрать подходящее зерно уже было сказано выше, всех рекомендаций придерживаться в обязательном порядке.

Подготовка солода

Первым этапом в процессе приготовления качественного пшеничного самогона станет подготовка солода. Для этого необходимо выбрать тару наподобие противней, плоскую и широкую. На неё раскладываются злаки слоем не более 2 сантиметров и заливаются тёплой водой. Воды должно быть немного, чтобы она еле-еле скрывала зёрна. Пшеницу оставляем на несколько дней в теплом и затемнённом месте. Это необходимо чтобы зерно дало ростки.

Первые росточки появляются на третий, максимум четвёртый день после замачивания. Если этого не произошло, значит, зёрна, выбранные для самогона, плохого качества и придётся повторить процедуру с другим сырьём. Пока злак прорастает необходимо регулярно переворачивать пшеницу, чтобы не допустить возникновения плесени. При этом важно не повредить ростки. Необходимо дождаться чтобы они проросли на 1,5-2 сантиметра и начали сплетаться, это сигнал для того что зерно пора вынимать из воды и приступать к следующему этапу.

Готовим брагу

Следующим шагом станет приготовление браги. Исходя из количества компонентов, понадобится ёмкость объёмом не менее 40 литров. Важно чтобы это была посуда из стекла, нержавейки и другого материала, не вступающего в реакцию со спиртом и не окисляющегося, иначе вкус самогона из пшеницы будет испорчен.

В ёмкость наливают воду, предварительно разогрев её до температуры не более 60 градусов. В неё высыпают сахар и тщательно перемешивают до полного растворения. Как только жидкость остынет до температуры в 30 градусов, в неё можно высыпать пророщенную пшеницу и разведённые дрожжи. Если вода в этот момент будет горячее дрожжи погибнут и брожение не запустится.

Брага перемешивается и закрывается гидрозатвором, можно использовать медицинскую перчатку с проколом на пальце. Брагу ставим в тёмное тёплое место (температура окружающей среды не менее 20 градусов) и дожидаемся окончания брожения. Перчатка опадёт, а брага станет горькой и даст осадок, обычно процесс занимает две недели.

Третий этап: перегонка

Прежде чем поместить брагу в дистиллятор нужно процедить её и вынуть использованное зерно. Стоит отметить, что солод можно применить ещё несколько раз, это не испортит вкуса алкоголя. Смешать брагу с ряженкой или кефиром высокой жирности, чтобы отделить и адсорбировать сивушные масла. Как только молочный продукт свернётся и уйдёт в осадок, брагу сливают и помещают в .

Достаточно перегнать брагу только один раз. При первичной перегонке сразу нужно отделить фракции и выбрать только «тело» самогона. Как только крепость выдаваемого алкоголя упадёт ниже 35 градусов, можно завершать процесс дистилляции. После этого стоит дополнительно любым удобным способом. Можно разбавить полученный алкоголь до 20 градусов и подвергнуть повторной перегонке, чтобы ещё больше увеличить его качество.

Полученный самогон разбавляется водой до нужной крепости и отправляется отдыхать не менее 2–3 дней. Из указанных ингредиентов получается около 6 литров готового продукта.

Бездрожжевой рецепт

Этот вариант приготовления самогона из пшеницы не менее популярен, чем предыдущий. При этом позволяет получить максимально натуральный продукт на выходе. Без ускорения процесса искусственным путём.

Состав:

• пшеница – 5 кг;
• сахар – 6,5 кг;
• вода – 15 литров.

Описанным выше способом нужно подготовить выбранное зерно. То есть просеять, очистить от грязи, пыли и шелухи и отправить прорастать. Пшеницу заливают небольшим количеством комнатной воды и добавляют туда 1,5 килограмма сахара. Прорастает злак именно в сладкой воде.

Как только стал заметен процесс активного роста, зёрна перемещают в более подходящую для браги ёмкость, добавляют оставшейся сахар и воду. И оставляют ещё на 10 дней. Ёмкость нужно укупорить гидрозатвором и, при невозможности обеспечить тёплое помещение, укутать и поставить к батарее. Спустя пару недель, брожение завершится, об этом дополнительно сообщит отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опавшая перчатка. Брага также утратит сладкий вкус и посветлеет.

Процеживаем полученную жидкость и отправляем на перегонку. При желании можно повторить процесс дистилляции дважды. Если повторно перегонять самогон не хочется, то нужно тщательно освободить его от сивушных масел. Для этого нужно , а затем процедить через угольный фильтр. Для лучшей очистки напитка всё-таки рекомендована повторная перегонка.

Если самогон получается слишком крепкий, то его всегда можно разбавить водой до нужной концентрации. Важно в этом случае использовать чистую, фильтрованную воду. Жидкость из водопроводного крана не подойдет. Начальное количество ингредиентов даёт на выходе 3–4 литра конечного продукта.

Водка из зернового сырья является настоящим продуктом, который не сравнится с бывалым сахарным самогоном. Превращение живого ростка в организм, способный за короткое время расщепить крахмал на молекулы сахара, выделить с «хлеба» живую нотку продукта, который в последующем будет радовать хозяев и гостей, все это — ЗЕРНО. Оно растет, оно превращает и дает, оно живое, как живой с него продукт — САМОГОН. Но насколько зерно благодатное, настолько к нему нужен подход с любовью, а иначе фиаско не за горами. Полюбить, осознать, потрудиться на славу вместе со знаниями, и это живое и вечное отблагодарит и воодушевит. Лень не применима к процессу превращения зерна в самогон, а потому хотелось бы видеть возле этой статьи истинных ценителей данного продукта, не жалеющих сил и стараний для дела благородного.

Итак — спирт образуется из сбраживания простых сахаров дрожжами, значит, нам нужен сахар. Из зерна можно получить сахар, преобразовав содержащийся в нем крахмал. Это достигается с помощью ферментов.
Ферменты есть готовые, но сторонникам натурального продукта рекомендую метод, представленный ниже.
Преобразовав крахмал из зернового сырья в сахар, ставим его на сбраживание, и спустя некоторое время, получаем бражку с некоторым количеством спирта, которое, в зависимости от технологических моментов, может колебаться от минимума до 12%.
Бражка перегоняется, и получаем насыщенный спиртовой раствор — самогон (СС).

Последовательность процесса:

1. приготовление солода;
2. приготовление сусла из крахмалосодержащего сырья;
3. разваривание сусла;
4. приготовление солодового молока;
5. осахаривание сусла;
6. приготовление дрожжевого затора;
7. сбраживание сусла;
8. перегонка готовой бражки.

Получение солода.

Солод нужен для преобразования крахмала в сахар.
В нем содержатся ферменты, которые этот процесс стимулируют.

Ращение солода проходит в несколько этапов:

1. Отбор зерна (зерно на солод НЕ ДОЛЖНО быть свежим, после нового урожая зерно должно отдохнуть хотя бы 2 месяца).
   Зерно должно быть чистое, светлое, без примесей, и просеянное.
2. Замачивание зерна.
   Цель — активизировать рост, в т.ч. биохимические и др. процессы.
3. Ращение.
   Проращиванием зерна достигается максимум в количестве содержащихся в нем ферментов.
4. Томление.
   Укрепление та усиление ферментной базы в зерне. Зерно подвяливается без увлажнения.

Замачивание зерна.

Очищенное и просеянное зерно засыпается в ящики высотой около 10 см. Для этих целей подойдут бытовые полиэтиленовые (на фото). Спустя несколько часов, всплывший мусор и некачественное зерно убираем, воду сливаем, промыв зерно, и заливаем свежую. Замачивать желательно в воде с небольшой жесткостью, т.к. чрезмерное кол-во солей замедляют рост зерна и активность ферментов. Воду заливаем выше уровня зерна на 3-5 см. Что бы усилить процесс проращивания, воду следует менять — летом 2-3 раза в сутки, зимой — достаточно перемешивание 2-3 раза на протяжении суток. Время замачивания 1 сутки.

Важно!
Воду с зерна нужно слить ПОЛНОСТЬЮ.
На вид и ощупь зерно должно быть влажным, но не мокрым.
Влажность зерна после замачивания вырастает до 35-49%%.
Если замачивание более длительное, что также возможно, главное не допустить, чтобы на изломе из зернышка выделялась белая жидкость — это первый признак того, что зерно передержали в воде и оно не пригодно для солода.
Такое зерно однозначно выбрасывается.

Ращение зерна.

После замачивания зерно должно «подышать». Для этого влажное, но не мокрое зерно, распределяем по ящикам слоем 5-10см. на 6-8 часов.
Каждые 2-3 часа зерно перемешиваем руками, поднимая его выше ящиков и продувая воздухом, дабы уменьшить в нем количество углекислого газа.
Процесс ращения у каждого вида зерна разный. Часто длительность этого процесса зависит от способа ращения, качества сырья, температуры и влажности окружающего воздуха, и может длиться от 4 до 12 суток.

Засыпаем в ящики замоченное зерно, что «подышало» слоем в 10см. Оставляем на 8-12 часов. Ящики для этого можно использовать как монолитные, так и с сетчатым дном, в которых количество дальнейших перемешиваний можно уменьшить.
Ящики с зерном можно как накрывать влажной тканью, так и оставлять открытыми. Для наглядности левая часть на фото будет с ящиками, накрытыми влажной тканью, правая — ящик открытый.

Спустя первые 8-12 часов проращивания, зерно ворошат, для чего ящики встряхивают, зерно поднимают руками, и продувают для выведения углекислого газа. Если зерно сухое, его опрыскивают, но никак не замачивают. На 5кг сухого зерна в момент ращения на опрыскивание уходит не больше 50-70г воды. После опрыскивания на дне ящика воды не должно быть. Влажное зерно перемешивается и так продолжается до момента его готовности.

Для качественного и быстрого ращения солода, зерно ворошат каждые 6-8 часов и соответственно опрыскивают, незначительно его увлажняя. В случае скопившейся влаги внизу ящика, зерно необходимо подсушить, а воду убрать.

Первые 1,5 суток проращивания.

Спустя 2-3 суток, внутри зерна начинает подниматься температура до 20-24 град. Желательно не допускать ее поднимания выше (потение зерна), для чего зерно ворошат, продувают и увлажняют. Можно рекомендовать уменьшить слой проращиваемого зерна до 3-5см.

Третьи сутки проращивания.

Седьмые сутки проращивания.

	Овес увеличился в объеме около 1,5 раза, корешки достигают 1см, наблюдаются ростки. Спустя три дня, при соответствующем увлажнении, зерно будет готово как солод.
	Ячмень уверенно пророс, корешки между собой переплетаются и при подымании тянут за собой несколько зерен. Ростки достигли длины 5-7мм. Зерно пахнет отдаленным огуречным запахом. Процесс проращивания ячменя на солод завершен. На раскусывание сладко-горькое.
	Зерно пшеницы уверенно проросло, корешки имеют длину больше сантиметра, ростки — 5-7мм, некоторые — больше сантиметра. Запах свежих огурцов этого зерна превосходящий. На вкус зерно уверенно сладкое. Процесс проращивания прекращен.

Некоторые моменты проращивания.

Зерновые с шелухой больше удерживают влагу, чем без нее. Поэтому увлажнение каждого из видов стоит производить избирательно, не давая зерну лишний раз быть перенасыщенным водой. Лучше недоувлажнить, чем дать избыток воды проращиваемому зерну.

Обеззараживание солода.
На поверхности зерна находится множество вредоносных бактерий. Их желательно удалить. С этой целью перед размельчением солода на солодовое молоко или перед сушкой, рекомендуется замочить солод на 0,5-1 час в слабом растворе перманганата калия (марганцовке).
Хорошие результаты показывает обеззараживающий раствор серной кислоты (1%).

Спустя 7 суток мы получили уже пророщенное зерно ячменя и пшеницы как солод для осахаривания крахмалосодержащего зерна.
Но все же, рекомендую выдержать его еще около 2-х суток без добавления влаги и перемешиванием через -10 часов.
Солодовое зерно овса готово на 10 сутки.

Приготовленный солод является зеленым. Вес солода к зерну до проращивания вырос в 1,5 раза. Этот солод имеет наибольшую свою активность. Зеленый солод хранится не более нескольких суток, а если так, то желательно темп. хранения понизить до 2-5 град.
Для хранения зеленый солод можно высушить.
Для этого его сушат при постоянном перемешивании при темп. не больше 40 град. При повышении темп. сушки ферменты гибнут.
Сушат солод до состояния «белого» пока он на всю глубину затвердел и имеет влажность до 3%. Хранится годами в плотной закрытой таре.
Вес белого солода по отношению к весу проращиваемого зерна 0,9/1.
Активность белого солода немного ниже зеленого, и составляет около 80%. Поэтому при добавлении его в сусло, необходимо учитывать данный момент.

Приготовление солодового молока

Солодовое молоко — это смесь солода с водой. Суть процесса — полное извлечение ферментов в жидкость (воду) с дальнейшим перемешиванием с крахмалосодержащим суслом.
Т.к. существует некоторый ряд ферментов, для качественного и полного осахаривания крахмалосодержащего сусла, желательно использовать смесь из нескольких солодов. Использование солода из того же зерна, что и перерабатывается, не рекомендуется .

Примерный состав солода для некоторых видов основного сырья

• пшеница:
  50% ячменного, 25% овсяного, и 25% ржаного солодов.
  Неплохой результат выходит и при процентной замене ячменя с рожью.
  Можно также использовать смесь ржи и ячменя 50/50, ячменя и проса 50/50, и т.д
• рожь:
  пшеница — 50%, ячмень — 25%, овес — 25%.
  пшеница — 50%, ячмень — 40%, овес — 10%.
  ячмень и овес по 50%, и др.

Итак, выбрали состав солода. Измельчаем его, чем мельче, тем лучше. Растворяем в теплой, около 30 град. воде.
Зеленый — 1кг в 2л воды, белый — 1кг в 3л воды.
Получили готовое солодовое молоко.
Время его хранения очень короткое, но при понижении темп. ближе к нулю, допускается хранить несколько суток.

Приготовление сусла

Разваривание.

Разваривание производится с помощью пара. Открытый огонь дает пригорание и для зерновых не подходит.
Для этого используем ПГ (парогенератор).
ПАРОГЕНЕРАТОР — это герметичная емкость с водой, нагреваемая тэнами или др. источником тепла.
Выход с ПГ — паровод, окончанием которого есть БАРБОТЕР.
БАРБОТЕР — прямая труба, или изогнутая: спираль, гармошка, и т.д., в которой сделаны отверстия для выхода горячего пара, исходящего с барботера. Исходящий горячий пар с барботера и есть источник нагрева + разваривания крахмалосодержащих смесей.

Емкость для сусла.
Емкостью может служить как бак из нержавейки, так и другие. Главное условие — не допустить попадания в смесь продуктов реакции с емкости, катализаторов, и т.д., используемых при производстве материала данной емкости.

Измельченное зерно (дробленка, мука) заливается горячей водой при темп. около 50 град. Вся смесь постоянно мешается дабы не допустить образования комков.
На килограмм исходного сырья, добавляем 4л воды. Доводим температуру смеси до 55-60 град. Фиксируем температуру на 15 минут, дабы содержащиеся в самом дробленом зерне ферменты начали свою работу. Если сусло густое, можно в него влить некоторое количество уже приготовленного солодового молока и размешать. Это приблизительно 1/10-1/5 от общего подготовленного.

Далее включаем ПГ на полную. Поднимаем темп. сусла еще на 5 град. и делаем паузу на 15 минут. После этого, при перемешивании каждые 10-15 мин., включаем ПГ на полную, и доводим сусло до кипения.
Устанавливаем мощность ПГ такой, дабы смесь кипела. Время разваривания составляет от 1,5 до 2 часов. Чем хуже сырье (подмоченное, подпорченное зерно), и чем крупнее помол, тем больше время разварки. Во время кипения/разваривания, если процесс бурный, процесс перемешивания можно прекратить.

Осахаривание.

Разваренное сусло охлаждаем (желательно быстро, не оставляя на самоохлаждение) до температуры 65 град и вносим солодовое молоко. Тщательно размешиваем. Для этого годится дрель с насадкой.
Количество солодового молока вносится из расчета 1кг зеленого солода на 4-5кг осн. сырья, «белого», соответственно на 20% (масса еще не высушенного солода) больше.
Емкость с сырьем и внесенным в него солодом закрываем, утепляем и тщательно перемешиваем каждые 15-30 минут. Время осахаривания от 1,5 до 2 часов. За этот период очень важно не понижать температуру, т.к. увеличиваются шансы развития бактерий. Увеличение температуры выше 70 град. в свою очередь ведет к разрушению ферментов и прекращению осахаривания.
Спустя указанное время, сусло приобретает уверенный сладкий вкус. Это значит, что процесс осахаривания проходит успешно. Йодная проба как индикатор полного осахаривания в данном случае не показатель.

Охлаждение.

Осахаренную массу готовим к сбраживанию. Для этого очень быстро ее охлаждаем до температуры 28-30 град. и вносим дрожжи. Пассивное охлаждение не допускается.
Для охлаждения можно использовать медную трубку диам. 10-20мм, которая скручена в спираль. Она опущена в затор, который постоянно мешается, а по трубке с максимальным напором проходит холодная вода. Процесс быстрого охлаждения ОЧЕНЬ важен, т.к. его замедление способствует быстрому размножению бактерий в питательной среде осахаренной смеси.

Внесение дрожжей.

Для нормальной работы дрожжей требуется температура в пределах 28-30 град. Понижение температуры замедляет процесс сбраживания, вплоть до его остановки, а повышение, способствует размножению диких дрожжей, которые в свою очередь уменьшают выход спиртов. Увеличение темп. сбраживания до 32 град, увеличивает коэф. размножения диких дрожжей в 2-3 раза, при 37-38 град. они размножаются в 6-8 раз быстрее.

Количество вносимых дрожжей:

• сухих, к примеру, САФ-ЛЕВЮР — 1г на 300-350г исходного, основного сырья.
• прессованных, к примеру, ЛЬВОВСКИЕ — 1г на 60-80 г сырья.

Дабы увеличить быстрый и качественный захват культурными дрожжами осахаренного сусла, рекомендуется вносить дрожжи не напрямую, а сделать предварительно дрожжевой затор. Для этого дрожжи разводятся в теплой, около 30 град. воде. На килограмм прессованных дрожжей можно взять около 10-14л воды.
Одновременно, обеспечивая активность дрожжевого затора, дрожжи можно предварительно разбродить. С этой целью в подготовленный дрожжевой затор вносится некоторое кол-во сахара (пол литра на кило прессованных дрожжей) и пол литра солода, предварительно оставшегося для этих целей. Все это перемешиваем, и спустя пол часа, наблюдаем пенку на поверхности раствора. Это работа дрожжей. Пол часа- час, и дрожжевой разброженный затор, вливаем в сусло, охлажденное до 28-30 град. Тщательно перемешиваем, и ставим на сбраживание в прохладном месте.
Емкость герметично закрываем и ставим водяной затвор.

Дабы исключить выброса пены через водяной затвор, рекомендуется емкость заполнять с учетом вспенивания. По объемным единицам это около 10-15% от объема сусла. Так, к примеру, емкость из 200л не желательно заполнять больше чем на 170 литров.
В период брожения, важно, чтобы сусло не перегревалось. Нормальная работа происходит при 28-30 град. Повышение температуры понижаем обдуванием воздухом или обливанием бродильной емкости холодной водой.

Время брожения зерновых зависит от многих факторов, в т.ч. от качества дрожжей, темп. помещения, и др. Среднее время можно назвать от 4 до 5 суток. Показателем же полного сбраживания можно назвать прекращение выделения газа из трубки водяного затвора. Бражка становится практически неподвижной, сверху ее могут плавать твердые части зерна, а сама жидкость стала более светлой, часто с оттенком цвета зерна. Если же взять бражку на пробу кислотности, то она будет в пределах 4,8-5,5. На вкус бражка приятная и имеет горько-кислый вкус.
Количество спирта в бражке зависит как от технологии процесса приготовления сусла, так и от качества составляющих. Этот процент может быть в пределах 5-12%.

Простая перегонка браги.

Готовая брага зерновых перегоняется с помощью пара. Для этого используем тот же парогенератор.
Брага закипает с помощью пара, исходящего с барботера. Для перегонки используем нержавеющую емкость, которая заполняется не больше чем на 2/3 от общего объема для предотвращения выброса пены в отбор. До момента закипания процесс нагрева проводится максимально быстро, но при первых признаках кипения бражки, мощность уменьшаем. Для конденсации исходящих паров в т.ч. и спирта, входящего в их состав, можем использовать простой перегонный аппарат.

Если самогон в дальнейшем будет использоваться как напиток, в этом случае необходимо более тщательно подойти к выделению головных и хвостовых фракций. С этой целью на небольшой скорости при минимальной мощности ПГ медленно отбираем головы. Процент отбора голов можно считать в пределах 3-5 от общего количества ожидаемого спирта (по абсолютной величине). Более точно определяется органолептически на запах, растирания в ладони, вкус. Головы в дальнейшем ЗАПРЕЩЕНО использовать как пищевой продукт.

Отбор пищевой фракции самогона проводим на большей скорости, но контролируем, что бы в отбор не попадали брызги с кипящей бражки, которые по виду самогона делают его мутным и с соответствующим привкусом браги. Как пищевой, самогон первого перегона можно считать тот, который имеет плотность не ниже 40% содержания спирта, по старинному — «пока горит». Дальнейший конденсат содержит значительное кол-во тяжелых фракций, и его можно использовать для последующей перегонки. Температура браги, до которой ведется простая перегонка, 97-98 град. Дальнейший отбор сопровождается в разы большим выделением сивушных масел.

Если самогон, он же спирт-сырец (СС), в дальнейшем предназначен для ректификации, то отделением голов и хвостов можно пренебречь. В отбор смешиваем весь погон.

Вкусовые свойства самогона из разного вида сырья.

Пшеничный затор. При использовании пшеницы как основного сырья, водка получается мягкой и более сладкой. Использование в качестве солода рожь усиливает жесткость и придает некую «крепость» напитку. Ячмень в виде солода додает вкус виски, добавляя в водку отголоски пива. Овес — зерно для резкости вкуса.

Ржаной затор. Водка с этого сырья не будет мягким напитком. Она хоть и жесткая, но приятная. Сравнивающие вкусовые качества ее приблизительны водки «Московская» времен СССР.

Водка на основе овса. Этот продукт отличается своей остротой и резкостью. Чистота вкуса без «подсолаживания», вот более точное сравнение. Во времена Союза, подобием была водка «Посольская».

Ячменная водка. Водка с ячменя есть готовым началом продукта со вкусом виски. Двойная, тройная ее перегонка, затмит многие вкусы благородных напитков.

Приятной работы и удовольствия от напитков!

Полезная информация на форуме:

Самогон из пшеницы появился еще в древней Руси. Это был один из самых любимых и распространенных веселительных напитков, без которого не мог обойтись ни какой веселый русский праздник. Благодаря натуральному сырью и отличному вкусу приготовление самогона из пшеницы дошло и до наших времен, его делают в домашних условиях многие винокуры. Не секрет, что зерновой самогон, правильно сделанный, по вкусу обходит дистиллят, сделанный из сахарной браги. Что бы сделать пшеничный самогон необходимо затратить больше времени и сил, но в итоге получится вкусный домашний алкоголь. Из пшеницы самогон легко пьется, он очень мягкий со сладковатым вкусом.

Сырье для пшеничной браги следует использовать только очень хорошего качества, желательно брать зерно высшего сорта. Испорченные зерна могут испортить вкус напитка, придать ему горечь и неприятный запах. Рецептов приготовления самогона из пшеницы довольно много, ниже описаны наиболее простые рецепты браги из зерновых, которые легко повторить в домашних условиях. Вы узнаете, как прорастить пшеницу для самогона. сколько использовать для этого воды, какие пропорции и посмотреть видео. Процесс получения самогона делится на несколько моментов: подготовка сырья, изготовление браги, перегонка и очистка самогона. Готовый самогон можно употреблять как в чистом виде, так и использовать его при приготовлении настоек, наливок и коктейлей.

Рецепт самогона на пшенице без дрожжей

Чтобы сделать самогон высокого качества, на пророщенной пшенице, желательно брагу ставить без дрожжей. Обычные дрожжи нужные для превращения сахара в спирт, заменят дикие дрожжевые грибки пшеницы. Брага для самогона на диких дрожжах готовится одну – две недели, в зависимости от активности дрожжей. Самогон на такой закваске получается мягким и не имеет выраженного сивушного запаха обычных дрожжей.

Ингредиенты:

• Пшеница – 4 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Вода – 30 литров.

Приготовление:

1. Промыть пшеницу, отделить всплывший мусор и зерно.
2. В пластиковую бочку засыпать 1 кг промытого зерна, выровнять на дне и залить водой на 2-3 см. Закрыть крышкой и оставить на сутки – двое размокнуть.
3. К проросшей пшенице всыпать 0,5 кг сахарного песка и тщательно размешать содержимое. Накрыть бидон тканью поставить в тепло на 7-10 дней. Один два раза в день перемешивать массу, что бы она не закисла. За это время получится закваска на диких дрожжах пшеницы.
4. В полученную закваску всыпать оставшийся сахар и зерно. Залить теплой водой температурой 25°С., установить гидрозатвор и поставить емкость на брожение в теплое место на неделю.
5. По окончании брожения, аккуратно слить брагу с осадка, профильтровать через сито. Брага готова к перегону. Оставшаяся пророщенная пшеница в бочке еще пригодна приготовления следующей браги. В закваску засыпать 4 кг сахара добавить воды и еще раз сбродить, таким образом на диких дрожжах можно сделать три-четыре порции браги не испортив качества самогона.
6. Готовая бражка заливается в куб и перегоняется на самогонном аппарате до крепости 5-10 градусов.
7. При необходимости очистить сырец из пшеничной браги, используя уголь.
8. Самогон разбавить водой до 20 градусов и повторно, дробно гнать сырец с отбором головных фракций. Головы отбираются с расчетом 5-10% от абсолютного спирта, то есть примерно 30 мл с одного литра сырца. Затем отбирать «тело» до 40-50 градусов в струе.
9. Полученный пшеничный сэм двойной перегонки разбавить водой до крепости 40-45°. Дать напитку «отдохнуть» два-три дня. При желании можно облагородить самогон из пшеницы, настояв его на дубовой щепе или выдержать в дубовой бочке.

Пошаговый видео рецепт приготовления пшеничной браги

Рецепт самогона из пшеницы с зеленым солодом

По данному рецепту пшеничная брага готовится с дрожжами, но без сахара. В начале процесса необходимо сварить зерновое сырье. Затем его осахаривают зеленым солодом, можно использовать обычный покупной пивоваренный солод или приготовить его в домашних условиях. Так же в рецепте можно использовать зерно ржи, ячменя, кукурузы.

Ингредиенты:

• Пшеница – 6кг;
• Вода 25л;
• Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

1. Готовим зеленый солод, для этого 1 кг пшеницы, промыть чистой проточной водой, удалить мусор и всплывшие зерна. Залить водой на 5-6 см и оставить замачиваться на 6-8 часов. Промыть замоченную пшеницу и залить крепким раствором марганцовки, на 15-20 минут. После обработки марганцовкой, еще раз промыть пшеницу и рассыпать на поддоне из решетки.
2. Обильно промывать зерно теплой водой 2-3 раза в день, так же два раза в течении суток переворачивать. Когда росток вырастит размером с само зерно, то можно считать, что солод готов. В среднем пшеница и рожь прорастают через 2-4 дня. Важно проращенные зерна еще раз замочить в марганцовке, растворив 0,2-0,3 грамма на литр воды, это предотвратит заражение будущего сусла. Через 15-20 минут солод промыть. Измельчить на электрической мясорубке или блендере. Желательно сразу использовать его.
3. Остальную пшеницу (5 кг) раздробить на зернодробилке. Засыпать её в заторный бак, залить горячей водой и разварить 10-15 минут. При температуре 63-65°С внести солод, тщательно размешать смесь. Емкость укутать теплым одеялом и оставить осахариваться в течении 2-3 часов. Сусло должно стать сладким, что бы убедится в осахаривании можно сделать йодную пробу. Если йод не меняет цвет, значит все хорошо.
4. Быстро остудить сусло до температуры 25°, удобнее всего это делать, используя чиллер, либо поставить емкость в холодную воду со льдом.
5. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи. Емкость закрыть, установить гидрозатвор и поставить в теплое место с температурой 25-28° для брожения на 4-6 дней.
6. Когда пройдет брожение, брага на пшенице осветлится частично, будет горчить и прекратится выделение газов, её нужно процедить через марлевый фильтр. Если предполагается перегонять брагу на пароводяном котле или при помощи парогенератора, то можно провести отбор вместе с дробиной.
7. Перегнать брагу дважды. Первый перегон без разделения на фракции, второй раз с отделением голов и хвостов, как описано в первом рецепте. Крепость напитка сделать 40-45 градусов. Выдержать зерновой самогон в стекле несколько дней и можно приступать к дегустации хлебного дистиллята.

Брага из пшеницы для самогона на кодзи

Этот рецепт получения браги из пшеницы без дрожжей, но с применением популярных в последнее время Кодзи. Технология и производство приготовления браги на кодзи очень проста и экономна, но занимает длительное время.

Кодзи – это созданные на основе грибков и плесени дрожжи. Они позволяют перерабатывать сырье из крахмала в сахар. Исключая традиционные методы осахаривания солодом и ферментами и сбраживают эти сахара.

Ингредиенты:

• Пшеничная крупа – 2,5 кг;
• Вода – 10 л;
• Кодзи – 22 гр.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, влить в пшеничную крупу. Тщательно размешать, что бы исключить образование комочков.
2. Кашу остудить до комнатной температуры.
3. Отсыпать нужное количество кодзи, соблюдая все меры предосторожности, внести в затор.
4. Установить на бродильную емкость гидрозатвор. Поставить к теплой батарее.
5. Брага на кодзи обычно бродит 25-30 дней. После окончания брожения процедить брагу через марлю.
6. Перегон браги обычный. Первый без укрепления гонится до воды. Второй перегон самогона дробный с отделением головных и хвостовых фракций. В заключении самогон разбавить до нужной крепости, выдержать в стекле 5-7 дней.

Полученный дистиллят из пшеничного сырья после недолгой выдержки можно оставить как есть, в старину такой напиток называли » или полугар. Сейчас полугар очень дорогой алкоголь и является элитным напитком. Цена одной бутылки (500 мл) полугара достигает 200 долларов США.

Самогон из пшеницы является отличной основой для различных настоек, хорошо из него получается тминная водка или бородинская настойка с запахом хлеба и кориандра. Если самогон выдержать в дубовой бочке или настоять на , то вы получите великолепный пшеничный виски, так же относящийся к элитным маркам алкоголя.

Самогон или водка сделанные из зерна всегда отличаются отменным качеством и являются продуктами высокого класса. Крепкие напитки, сделанные из зернового спирта, имеют приятный, мягкий вкус. В зависимости от использования культуры получается правильный самогон с разными вкусовыми качествами. Из пшеницы получается мягкий и немного сладковатый напиток, изо ржи выйдет крепкий и душистый самогон. Ячмень используют для получения напитка похожего на виски. В зависимости от того, что нужно получить, та культура и используется для получения браги.

Особенности приготовления зерновой браги

Особенностями получения зерновой браги является то, что содержащийся в ней крахмал предварительно следует превратить в сахарозу, необходимую для брожения. В противном случае придётся добавлять сахар и дрожжи что отрицательно сказывается на конечном продукте. Для того чтобы получить необходимый сахар, сначала делают солод. Для этого культуру проращивают. Для начала зерно укладывается на поддонах слоем в 2-3 см и заливается тёплой водой так чтобы она немного покрывала культуру. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22°С.

Зерно несколько раз в сутки перемешивают. При появлении ростков длиной 2-3 см проросший солод сушат и отделяют засохшие корешки и ростки. Для получения солодового молочка зёрна дробят на специальных мельницах и варят для расщепления крахмала. Процесс получения солода в домашних условиях достаточно трудоёмок, поэтому лучше приобрести готовую смолотую продукцию. Сколько получится спирта, из перебродившего зерна, зависит от того какой рецепт выбран, качества сырья и способа перегонки.

Брага из зерна без дрожжей

Для получения самогона высокого качества дрожжи лучше не использовать. Такой рецепт получения спиртосодержащей жидкости подразумевает участие в процессе неокультуренных дрожжей. Для приготовления браги потребуется простой или зелёный солод (не прошедший процесс сушки). Сделать брагу из пророщенного зерна значительно проще и дешевле чем из солода. Пророщенное сырьё в количестве 5 кг помещают в посуду с широким горлом. Добавляют 6 кг сахара, растворённые в 15 литрах тёплой воды, температура которой 20-24°С, и оставляют для первоначального брожения на 3-4 дня. После этого ёмкость закрывается крышкой с гидрозатвором или переливается в бутыль с узким горлом, на которое надевается резиновая перчатка.

Процесс брожения происходит в течение 2-3 недель в тёмном тёплом помещении. Сколько бродит сусло, зависит от качества продукции и температурного режима. Окончанием процесса переработки сахара является прекращение выделения пузырьков газа из гидрозатвора или сдувшаяся перчатка. Данный рецепт
позволяет использовать зерно до 4 раз. Для ускорения брожения в начальной стадии процесса можно добавить 1-1,5 л солодового молочка.

Рецепт приготовления браги без сахара более сложен, но он не потребует ни внесения дополнительной сладости, ни дрожжей. В ёмкость с разваренным зерном добавляют солод и воду из расчёта на 1 кг зерна 0,5 литра воды и 80 гр солодового молока нагревают до 60°СС и держат при такой температуре 7-8 часов. После этого проводят тест на наличие крахмала. Далее остужают до температуры 20-24°СС и переливают в ёмкость с широким горлом для первоначального брожения. После начала процесса преобразования сахара в спирт ёмкость закрывают крышкой с гидрозатвором и убирают в тёплое тёмное место, где через 14 -21 день процесс должен завершиться. Следует учитывать, что температура при брожении может повышаться, особенно в период бурного газоотделения.

Зерновая брага с добавлением дрожжей

Дрожжи добавляют в любой рецепт для ускорения брожения, и в случае если процесс переработки спирта не начался или протекает очень вяло. Сколько вносить дрожжей зависит от ряда факторов, обычно их добавляют из расчёта 100 гр на 10 л воды. Качество браги от добавления дрожжей ухудшается практически незаметно, а при правильной перегонке определить их наличие сможет только специалист высокого профиля. Для получения зерновой браги с дрожжами 5 кг пророщенного сырья заливаются 15 литрами воды, в которой растворяется 6 кг сахара и вводится 200 гр прессованных дрожжей. Данная смесь ставится в тёплое помещение под гидрозатвор и бродит 2-3 недели, после чего её можно перегонять.

Зерновая брага на ферментах

Применение ферментов бактериального происхождения позволяет значительно облегчить процесс получения браги из зерна и улучшить качество получаемого самогона. При их использовании можно
обойтись и без превращения зерна в солод. Рецепт с применением комплекса ферментов позволяет лучше осахарить сусло, сократить время брожения и приготовления сусла, увеличить получение спирта до 5 %, улучшить качество конечного продукта. При производстве браги из зерна обычно используют Амилосубтилин и Глюкаваморин.

Для получения напитка на ферментах размолотое сырьё заливается тёплой водой в пропорции 1: 4. В жидкости предварительно растворяется Амилосубтилин из расчёта 6 гр на 10 кг зерна. Нагреть до температуры 75°С, постоянно помешивая, и выдержать в течение 1 часа до полного разжижения. Полученную жижу разбавить водой в соотношении 1:2 и остудить до температуры 60°С. Растворить в сусле ферменты из расчёта Амилосубтилин 6 гр и Глюкаваморин 30 гр на 10 кг зерна. Греть жидкость в течение? часа. По окончании провести йодную пробу. При удовлетворительном результате добавить необходимое количество дрожжей, поставить под гидрозатвор в тёплое тёмное место. Через 2 недели брага на ферментах должна поспеть.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Брага на пшенице для самогона: как сделать

Колосья пшеницы

Среди бесчисленного количества рецептов браги для самогона свою нишу давно и прочно занимает брага из пшеницы. Прежде чем говорить о различных технологиях приготовления (которых, как вы догадываетесь, существует великое множество), вспомним о том, с чем связана такая популярность именно этого сырья.

Самогоноварение, как мы знаем, пережило в России особенный всплеск во времена горбачёвского «сухого закона», когда с прилавков магазинов стремительно испарился весь алкоголь. Вот тогда настал звёздный час самогоноварения, причём более всего оно процветало в деревнях. Там было проще не попасть под статью, да и с сырьём для браги проблем было гораздо меньше. Опытным путём выяснилось, что брага на пшенице – это отличный вариант, из которого получается вкусный, крепкий напиток. Она достаточно проста в приготовлении, а рецепт не требует от винокура особенных затрат. Выходило, что сахар использовать дороже, да и не везде было изобилие сахарной свёклы. Пшеничных полей же всегда насчитывалось много, а свой пай зерна имел каждый второй деревенский житель.

Постепенно рецепт пшеничной браги стал использоваться самогонщиками регулярно, и зерно для него не только выращивается самостоятельно, но и запросто покупается. Да, готовить такую брагу значительно дольше, чем, к примеру, сахарную, однако качество напитка будет очень высоким. Если же не поскупиться на медное оборудование для перегонки, то в самогон получится с приятным пшеничным вкусом и ароматом.

Существует много советов и рекомендаций на предмет того, как правильно поставить брагу на пшенице, сколько она должна стоять, стоит ли использовать дрожжи, как правильно подготовить сырьё. Мы попытались максимально осветить эту тему и обобщить все тонкости процесса приготовления пшеничной браги.

Правильная брага на пшенице не получится очень быстро. За пару дней довести её до готовности вряд ли удастся. Зато качество и аромат конечного продукта компенсирует длительную процедуру приготовления.

Теперь поговорим о том, как сделать брагу для самогона из пшеницы, более подробно.

Зерно пшеницы: каким оно должно быть?

Зёрна пшеницы

Добросовестный самогонщик, который хочет получить действительно хороший напиток, а не то, что русский народ ехидно прозвал «бодягой» или «бормотухой», перед приготовлением браги непременно выяснит, какую пшеницу использовать для этих целей можно, а какую – лучше не стоит.

Итак, практика многих поколений показала, что лучшим вариантом для качественной браги будет яровая пшеница. Если же её нет, то подойдёт любая другая, только без шелухи, мусора и прочих «прелестей», которые испортят продукт. Лучше всё-таки взять отборное зерно, а не отходы.

Разумеется, не допускается использование пшеницы, которая несколько лет лежала в сарае в компании мышей, да ещё успела отсыреть. Ничего хорошего из подобного сырья не получится. Идеально, если зерно хранилось у вас в закромах не больше года.

Засыпаем пшеницу в ёмкость

Некоторые самогонщики, прежде чем поставить брагу, проращивают зёрна пшеницы. Зачем это делается? Дело в том, что во время проращивания в следствие определённых химических процессов в пшенице выделяется белок, который является пищей для дрожжей и помогает браге созревать. Однако без проращивания вполне можно обойтись, есть и другие способы подготовки пшеницы к брожению.

Готовим пшеницу к брожению

«Зачем готовить пшеницу к брожению? Можно ведь сделать проще – насыпал зерна, положил сахар с дрожжами, залил воду, и жди, пока забродит!» – вот такое большое заблуждение бытует среди начинающих винокуров. На самом же деле опытные самогонщики отлично знают, что неправильно подготовленное сырьё и недобросовестное отношение к процессу могут аукнуться испорченным продуктом. Брага либо не забродит, либо будет бродить долго, либо вообще скиснет, и тогда вместо самогона получится полное разочарование (абсолютно трезвое и совершенно бесполезное). Чтобы этого избежать и в конечном итоге наслаждаться чистым, крепким самогоном, нужно помнить о том, что существуют разные способы подготовки пшеницы для браги. 

• Самый простой и наиболее распространённый способ – варка. Да, абсолютно обыкновенная варка зёрен пшеницы до состояния каши (примерно 1,5-2 часа). Пшеницу заливаем водой в пропорции 3:1 и варим на медленном огне. Если хочется, чтобы сварилось быстрее, можно засыпать пшеницу в кипящую воду. Не забудьте перед этим промыть зёрна.

Варим зёрна пшеницы

• Более сложный способ – использование специальных ферментов – амилосубтилина (способствует разжижению) и глюкаваморина (отвечает за осахаривание и питание дрожжей). Заливаем пшеницу водой (в пропорции 3:1), нагреваем до 105°С и уже после этого добавляем амилосубтилин. Всё тщательно перемешиваем, ставим ёмкость в тёплое место, даём остыть до 60-65°С и только тогда вводим глюкаваморин. Снова размешиваем и оставляем на 15 часов. За это время крупная взвесь оседает на дно ёмкости, а вверху остаётся жидкая субстанция мутно-серого цвета. Она снимается с осадка при помощи сифона или шланга и становится основой для браги. Выбирая этот способ, следует иметь в виду, что большую роль играет точное соблюдение пропорций (количество ферментов зависит от содержания крахмала в сырье). В пшенице крахмала содержится от 48 до 57% (в зависимости от сорта).

Амилосубтилин и глюкаваморин

• Ещё один способ – подготовить пшеницу с помощью дрожжей «Кодзи». Они работают методом холодного осахаривания, то есть не надо подогревать воду и следить за её температурным режимом. Только надо иметь в виду, что ёмкость, в которой будет настаиваться смесь «Кодзи» и пшеницы, требует тщательной подготовки и тотальной дезинфекции. Небрежность в этом отношении может вызвать заражение браги, как следстие, химическую реакцию и неприятный запах аммиака на всё помещение, который будет очень сильно смахивать на канализационный. Лучше в течение всего времени брожения контролировать процесс. Также с «Кодзи» следует работать, надев маску (из-за грибков плесени в составе этих дрожжей вдыхать их пары не рекомендуется).

Дрожжи «Кодзи»

---

*В сети много разговоров о так называемых «диких дрожжах», которые изначально содержатся в исходном сырье и, контактируя с сахаром, обеспечивают брожение. Всё это так, только следует учитывать некоторые моменты. Во-первых, дикие дрожжи живут только на том сырье, которое не подвергалось термической обработке. Иными словами, если вы промоете пшеницу, то никаких дрожжевых грибков на ней не останется, они погибнут.

---

Следовательно, брожение на естественных дрожжах возможно только с необработанным сырьём, в идеале – со свежесобранным. Во-вторых, и это самое важное, о диких дрожжах люди догадались в незапамятные времена, когда даже не слышали об обработке полей, огородов и садов химикатами от вредителей. А сейчас без этого нельзя, иначе останешься без урожая.

Что мы имеем в итоге? Либо дикие дрожжи убиваются химикатами, либо они всё-таки выживают, но тогда все яды, которыми были щедро обработаны поля, отправляются в брагу. Неизвестно, как они поведут себя в процессе брожения и перегонки, поэтому лучше не рисковать и таким методом если и пользоваться, то очень осторожно.

Также стоит учитывать, что дикие дрожжи дают низкую спиртуозность, брага получится крепостью примерно 3%. То есть для получения нормального количества самогона таким путём потребуется очень много пшеницы, и будет наблюдаться банальный перевод продукта.

Добавляем дрожжи к пшенице

Интересный факт

Наверняка многих интересует, как готовили пшеничную брагу раньше, когда нельзя было зайти в Интернет и посмотреть рецепты, советы и рекомендации. Мы решили осветить этот момент, основываясь на рассказах деревенских жителей, которые делали самогон из пшеничной браги в восьмидесятые годы, когда Горбачёв ввёл «сухой закон». В то время была ещё одна проблема: на прилавках магазинов сложно было увидеть дрожжи. Теоретически их можно было позаимствовать на хлебозаводе (в случае, если там работали либо вы, либо ваши родственники). Но практически народ вполне обходился без них.

Итак, в деревне делали брагу следующим образом.

На сорокалитровую алюминиевую флягу брали полведра пшеницы и 8 кг сахара. Пшеница заливалась водой и замачивалась в течение 5 дней. Она разбухала и начинала прорастать (ростки едва проклёвывались). После этого вода сливалась, пшеница перекладывалась во флягу и заливалась подогретой водой (брали 30 литров). Туда же закладывали сахар и тщательно перемешивали. На флягу ставился гидрозатвор в виде обыкновенной резиновой перчатки (старинный способ, используется и сегодня), и в течение 5 дней активно шёл процесс брожения (как раз за счёт диких дрожжей, тогда это было безопасно). Готовую брагу процеживали и перегоняли, получая чистый крепкий самогон с зерновым привкусом.

Но времена идут, меняются и технологии, поэтому сейчас мы советуем использовать любой из предложенных нами способов.

Готовим пшеничную брагу: рецепт

Мы поговорили о подготовке сырья, рассказали о различных «подводных камнях», которые подстерегают самогонщика при приготовлении пшеничной браги, а теперь соберём всю информацию воедино и дадим примерный рецепт.

Нам потребуется:

• сахар – 2 кг;
• пшеница – 2 кг;
• вода (родниковая или бутилированная) – 15 л.
• дрожжи – 10-12 гр.

Готовим пшеницу любым из вышеописанных способов.

Далее ставим брагу точно так же, как и обыкновенную сахарную. О всех технологических тонкостях приготовления браги читайте в нашей статье «Как быстро сделать правильную брагу для самогона из сахара?

Естественно, бродить она должна без зёрен пшеницы, мы используем только ту часть, которую снимаем с осадка (удобнее и быстрее делать это специальным сифоном для розлива). Отработанные зёрна не рекомендуется хранить или отдавать курам, лучше всё-таки их утилизировать, так как своё дело они уже сделали.

Брага на пшенице будет готова примерно через 7-10 дней.

Подведём итоги

Самогон, полученный в результате

Мы убедились в том, что пшеничная брага выдержала проверку временем и, несмотря на трудоёмкость процесса, пользуется заслуженной любовью среди самогонщиков. Самогон из неё получается крепкий, чистый, с характерным зерновым ароматом (особенно если оборудование медное). Самое главное – не пожадничать при выборе зерна и взять хорошее, а также ответственно подойти к процессу подготовки пшеницы. По сути, именно от подготовки зависит конечный результат.

Лучшие сайты ставок на казино, лучшее казино в великобритании — Профиль — The Sum Forum

Лучшие сайты ставок на казино

Налог на прирост капитала (CGT) Если считается, что вы не должны платить подоходный налог с вашей прибыли, то вполне вероятно, что вы будете должны CGT.Личное пособие (11 500 фунтов стерлингов) применяется к заработанному доходу. В том же ключе резерв на прирост капитала применяется к CGT. Это означает, что любая прибыль, полученная в этой группе, не облагается налогом. Любая сумма, заработанная сверх нормы прироста капитала, будет нести расходы в зависимости от того, какая ставка подоходного налога вы должны, лучшие сайты ставок на казино.
Внутри самого сайта вы можете создать анонимный профиль, чтобы отслеживать статистику, выигрыши, остатки на счетах и ​​многое другое, лучшие сайты ставок на казино.

Лучшее казино в uk

Это в первую очередь технический клон Litecoin (LTC) до SegWit, с некоторыми улучшениями здесь и там, специфичными для их игровых требований, лучших сайтов ставок на казино.

Новые игры:

Cloudbet Casino Хорошая девочка Плохая девочка

Биткойн Пингвин Казино Merlins Magic Respins Рождество

Биткойн Пингвин Казино Unicorn Legend

Vegas Crest Casino Гладиатор Рима

Казино Vegas Crest Cherry Trio

Казино King Billy Windy Farm

Тайна лунного света OneHash

King Billy Casino Fixer Верхний

Mars Casino Paranormal Activity

Бспин.Казино io Take 5 Red Hot Firepot

Oshi Casino Mystic Monkeys

OneHash Дикие девчонки

CryptoGames Сэм на пляже

Syndicate Casino 5-ти барабанное бинго

1xSlots Казино Ancient Riches Casino

Лучшие сайты ставок на казино, лучшее казино в великобритании

Казино поддерживает Bitcoin Cash, а также предлагает бонусы и бесплатные вращения для каждой поддерживаемой казино криптовалюты.Игра в кости — это традиционная игра, в которой вы обычно бросаете шестигранный кубик в максимально возможном количестве или какую-то особую комбинацию в зависимости от игры в кости, лучших сайтов ставок на казино. Например, крэпс — одна из популярных игр в кости. http://jvs.myteamarea.com/community/profile/casinobtc25134782/

Сегодняшние победители казино:

Сокровища шамана — 188,7 собака

Fantasy Fortune — 277,1 биткойн

Приключения динозавров — 153,8 bch

Пантера Луна — 384.2 собаки

Fantasy Fortune — 237,6 eth

Храм Дракона — 230,5 eth

Сокровище капитана — 464,6 бч

Tailgating — 580.6 eth

Resident 3D — 397,8 бтк

долларов в пончики — 699.6 ltc

Пчелиная матка — 411 btc

Эпическое путешествие — 690,8 собака

Maaax Diamonds Golden Nights — 659.3 собаки

Мула самогонщика — 201.7 eth

Бермудский треугольник — 496.3 bch

Бездепозитный биткойн-казино капитана Джека, обзоры лучших игр казино

Ниже нашего тщательно изученного списка надежных сайтов с криптовалютами есть еще больше информации для тех, кто все еще изучает криптовалюту, лучшие сайты ставок на казино. Сайты ставок на биткойн на спорт. Биткойн-букмекеры становятся все более популярными, поскольку количество людей, покупающих биткойны, продолжает расти.Выявление и последующее предотвращение мошенников-однодневок в ICO и игровых сайтах — наша страсть, поэтому мы все можем делать ставки на спорт с биткойнами, как и задумал бог. Бесплатная игра в сети казино. Чтобы получить бонус, сделайте депозит, используя свой счет в биткойн-букмекерской конторе, лучшие сайты ставок на казино.

Это было результатом недостаточного регулирования, лучшее казино в Великобритании. https://yoga-911.com/community/profile/casinobtc31825893/

Лицензирующий орган и авторитет 2, бездепозитное биткойн-казино капитана Джека.Шансы и рынки ставок 3. Удобство для выигрывающих игроков 4. Полномочия по лицензированию и надежность 2. http://cuisine-royale.de/community/profile/casinobtc13436231/ Таким образом, эта растущая индустрия может получить выгоду от криптовалюты, лучших игр казино pokerstars . В этой статье мы собираемся проиллюстрировать, почему использование криптовалюты в ставках на спорт может стать важным шагом. В соответствии с запутанными законами, согласно которым федеральное законодательство является законным, в каждом штате есть свои собственные правила, которые могут заменять их, тем самым делая ставки на спорт в значительной степени незаконными.В 2018 году Верховный суд отменил федеральный запрет на ставки на спорт в лучших казино Флориды. Рынки ставок и ставок 3, лучшие предметы в казино Dragon Quest 11. Подходит для выигрывающих игроков 4. Доступен почти во всех странах. Тем не менее, в центре внимания этого сайта ставок — U, лучший автомобиль для бегства с ограблением казино. COM НЕ ДАЕТ НИКАКИХ ГАРАНТИЙ ПО НАСТОЯЩЕМУ СОГЛАШЕНИЮ НАПРЯМУЮ ДЛЯ ВЫГОДЫ ЛЮБОГО КОНЕЧНОГО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ, И ЭТОГО БИТКОИНА, лучших бесплатных ставок в казино. ПРИСОЕДИНЯЯСЯ К НАСТОЯЩЕМУ СОГЛАШЕНИЮ, ВЫ ПОДТВЕРЖДАЕТЕ, ЧТО ВЫ НЕ НАДЕРЖИВАЛИСЬ НИКАКИМИ ЗАЯВЛЕНИЯМИ ИЛИ ГАРАНТИЯМИ BITCOIN.Рассуждения о будущем онлайн-казино больше похожи на союз между криптовалютой и игорными домами. Приличный подход, однако, должен рассматривать две независимые переменные и оценивать, что каждая из них приносит на стол, лучшее казино Флориды. Вместо этого мы собрали отличную команду, особенно сильную в разработке. Так что да, я считаю, что определенно есть место для Bitbook, лучшего онлайн-казино, чтобы выигрывать реальные деньги. Главное меню разделено на 4 раздела: «Спорт», «Живые спортивные состязания», «Казино», «Живые казино».Вы можете пополнить счет и выплачивать выигрыши в биткойнах или BCH, лучших играх казино в Кении. Играйте во что хотите, лучший сериал о казино. Какое увлечение многих из нас вызывает игра в кости? Никаких хлопот и сложностей: все, что вам нужно сделать, это поставить свои биткойны, выбрать HI или LO и получить мгновенные выплаты на свой FreeBitco, лучшие игры казино pokerstars. Мы обещаем, что если вас зацепят, вы не вернетесь назад!

Методы депозита 2020 — BTC ETH LTC DOG USDT, Visa, MasterCard, Skrill, Neteller, PayPal, банковский перевод.

блабла

Букмекеры казино без депозита, казино casero — Профиль — Power2Tri Multisport — Форум тренерских услуг

Букмекеры казино без депозита

Причем степень строгости таких правил зависит от количества жителей дома. y оператора азартных игр.В большинстве случаев эти операторы должны получить одобрение от регулирующих органов и получить лицензию, прежде чем они смогут вести легальный игорный бизнес, букмекерские конторы без депозита. Таким образом, мы рекомендуем вам указать орган, выдавший лицензию на рассматриваемую крипто-платформу для азартных игр, прежде чем использовать ее услуги.
Это может сделать выбор казино чем-то вроде биткойн-лотереи перед тем, как начать, букмекерские конторы казино без депозита.

Casino casero

Сайты онлайн-ставок с безрисковыми ставками. Поиск: рейтинг, букмекерская контора и казино, юридические государства, ставки без риска, получите свой бонус.Из 10 казино ladbrokes бездепозитные бонусы фриспины при присоединении к сайту. Для любого покупателя важно иметь возможность доверять своему букмекеру. Большие бонусы букмекеров на mybookie. Букмекерская контора и казино | присоединяйтесь к самой надежной спортивной книге Америки, бонус на первый депозит, бонус на безрисковые ставки, бонус казино и реферальные бонусы. Вам не нужно выигрывать или проигрывать эту сумму. Mybookie — надежная букмекерская контора Северной Америки, предлагающая лучшие виды спорта. Бесплатные игровые автоматы 777 игр / william hill без депозита / бесплатные красные, белые и синие 777 игровых автоматов.Центры по контролю и профилактике заболеваний заявили, что новая версия впервые была обнаружена в. Как и в случае с крипто-слотами, выигрыш обычно должен быть поставлен, а иногда и 45 раз, прежде чем nel corso dell’ultima seduta, su. В будущем расширение. Бесплатные игровые автоматы без депозита не скачивают свои лотереи. Тем не менее, бесплатные ставки также можно сделать в казино многих популярных сайтов ставок. Сколько бесплатных вращений вы играете с бездепозитным бонусом в казино william hill. Помимо этого, выиграет казино, и она убедила себя в этом.Бонус William Hill · бонус betsson · бездепозитный бонус казино Paston · бездепозитный бонус казино luckia. Пошаговые инструкции по получению бездепозитного бонуса Ladbrokes £ 10. Посетите казино Ladbrokes на своем мобильном телефоне или с компьютера и зарегистрируйтесь. Бездепозитные бонусы не так распространены, как бездепозитные бонусы онлайн-казино. Если вы ищете полное руководство по бесплатным ставкам на сайтах онлайн-ставок, вы попали в нужное место. Заявка на usd, eur, gbp, aud букмекерские бонусы в биткойн-транзакциях значительно быстрее, без проблем и без посредников, букмекерских контор казино без депозита.

Новые игры:

BitcoinCasino.us Super Duper Cherry

mBTC бесплатная ставка Funky Fruits

Playamo Casino Hansel & Gretel: Witch Hunters

Syndicate Casino Super Flip

FortuneJack Casino Kobushi

Mars Casino Supernova

mBit Casino Moonshiner’s Moolah

Казино Diamond Reels Casino2 9000 Bitcas 9000 9000 9000 9000 Bitcasino

.io Slotomoji

mBit Casino Rockstar

OneHash Roman Legion Extreme

King Billy Casino 2027 ISS

mBTC бесплатная ставка Glam или Sham

9000 canada 9018, приветственное меню казино 9018 Это случилось со мной и моим деловым партнером в январе 2017 года. Сначала отправьте его на свой личный кошелек. Быстрые биткойн-кошельки для настольных компьютеров, букмекерские конторы без депозита. Теперь вам нужно купить биткойн.https://www.emeraldragercraft.net/community/profile/casinobtc38541275/ Большинство транзакций подтверждаются в течение нескольких минут, некоторые из них занимают несколько часов, букмекеры казино без депозита.

Его разнообразие в том, что касается ставок, является причиной его популярности, casino casero. https://10mob.com/activity/p/128542/
Только для новых клиентов, минимальный депозит 20 фунтов стерлингов, ставки 35x, максимальная ставка 5 фунтов стерлингов с бонусными средствами. Но, по крайней мере, вы можете установить время, выбрать ресторан и просмотреть меню. Последние обзоры, фотографии и рейтинги казино и спорт-бара max на 1700 fox farm rd в грейт-фолс — смотрите ✓меню, ⏰часы, ☎️ номер телефона ,.Пшеничные обертки вместо 8-дюймового ролика измельчителя с любой пищевой начинкой по той же цене. Единственный в округе Анн-Арундел отель с рейтингом «четыре бриллианта»! место для игр, ресторанов и развлечений мирового класса, расположенное в ганновере между d. Берег красной реки в центре города Шривпорт, штат Ла-Исмаун, отель и казино. Ботанический сад, театр i-max и многие другие местные достопримечательности. Начните свой день с чашки хорошего кофе и обильного завтрака, состоящего из стейка и яиц, или устройтесь поудобнее и насладитесь душевной комфортной едой, прежде чем называть это вечером.Бесконечные слоты и открывать для себя игрока, вы подписываете сами, собирались ли монеты в меню помощи, играть в них прямо сейчас предлагают. Аляска со своими новаторскими методами. Закажите доставку или самовывоз в max pizza 5 в ньюингтоне! просмотреть предложения и меню max pizza 5 мая 2021 года. Откройте для себя меню market & co в ресторане crown perth, включая меню на ужин и тапас, а также карту вин. Казино и спорт-бар Max, большой водопад: consultez 34 avis sur max, казино и спорт-бар, noté 3,5 на 5 sur tripadvisor et classé # 64 sur 158 ресторанов à.Казино временно закрыто. Сниженная максимальная вместимость · бронирование · обязательные маски и маски для лица · дезинфекция рук · другие меры защиты, которые необходимо предпринять. Entra nel casinò онлайн сизаль. Играйте в блэкджек и всю рулетку в казино un vero. Мин. 0,1 € макс. 2 € giochi di carte

При поиске сайта для ставок на спорт игрокам нужны варианты. В наших онлайн-букмекерских конторах Биткойн есть линии ставок на спорт и лиги со всего мира. Вы можете найти линии ставок из различных футбольных лиг, баскетбольных лиг, футбольных лиг и т. Д., Максимальное меню казино.Дубайское казино 4d live draw Огромное количество игр Живое казино Депозиты в криптовалюте Обзор 1xSlots, игровое биткойн-казино. Используйте бонусный код FIRSTDEP. Руководство по онлайн-казино для игроков европейского казино, 100 кубиков для биткойн-казино. Лучшие биткойн-казино в 2020 году: лучшие игровые сайты, принимающие криптовалюты. Думаю, мы пропустили некоторые сайты, достойные этого списка, бесплатные бездепозитные бонусные коды для казино с биткойнами. Мы лучшие в своем деле! Задержки в расчетах и ​​высокие эксплуатационные расходы съедали общую прибыль отрасли, игровые автоматы казино Лас-Вегас были бесплатными.Автоматизировав всю систему, EY помогла Microsoft Xbox сократить ручные усилия и значительно снизить операционные расходы, связанные с обработкой платежей для авторов. Азартные игры присутствуют в Австралии относительно короткое время, так как первые записи о них относятся к 1810 году, лучший слот для биткойнов. Как вы могли догадаться, это были скачки в Гайд-парке в Сиднее. Ваш универсальный цифровой кошелек, внесите 10 и получите 40 биткойнов в казино. Портал в EOS Ecology.Его игрокам доступны высокие банковские лимиты и щедрые бонусы, которые могут достигать 5 BTC, а также 150 бесплатных вращений, 100 кубиков биткойн-казино. Вы можете сделать свой первый депозит, используя такие криптовалюты, как BTC, BCH, ETH, LTC и DOGE. В этой статье мы обсудим десять лучших криптовалют для видеоигр 2019 года. Все упомянутые здесь криптовалюты либо в настоящее время используются в популярных блокчейн-играх, либо вызывают большой интерес инвесторов, онлайн-рулетка казино. Игроки любят чувствовать себя уверенными и уверенными в том, что их игра безопасна, надежна и, прежде всего, честна.Однако важно, чтобы было введено надлежащее законодательство, чтобы технология работала плавно и респектабельно, онлайн-рулетка казино. С другой стороны, это создает возможность для альтернативных методов финансирования, включая биткойны и другие криптовалюты. Это не означает, что использование биткойнов будет без последствий, поскольку получение и преобразование биткойнов часто означает прохождение обмена, у которого есть ваша личная информация в файле, обзор слотов для биткойнов playboy gold jackpots.

Lotto max & extra. Ознакомьтесь с меню казино и спорт-бара max, а также ресторанов в Great Falls, Mt. Смотрите меню ресторанов, обзоры, часы работы, фотографии, карты и маршруты. Любимое место Мелтона с отличной едой и напитками, детской зоной, табачными изделиями и многим другим. Сделайте заказ сейчас! Макс спорт-бар и меню казино. Два свежих фермерских яйца в любом стиле 9 долларов. Стейк из курицы и яйца 12 $. Начните свой день с чашки хорошего кофе и обильного завтрака, состоящего из стейка и яиц, или устройтесь поудобнее и насладитесь душевной комфортной едой, прежде чем называть это вечером.Ресторан @ отель и казино трамп плаза. Отличный сервис, приложения и потрясающая портье. Подарил мне персонализированное меню и картинку для моего. Ежедневно с 13:00 до 6:00. Ежедневно с 13:00 до 5:00. Ежедневно с 18:30 до 22:00. Барная еда и ночное меню. Ежедневно с 17:00 до 3:00. 1 мод-меню | бесплатный интернет-магазин | максимальный уровень | неограниченное количество монет: устаревшие моды для ios. Качество, ценность и сервис, которые мы предоставляем в сочетании с нашим меню, — это редкая находка. Макс казино и спорт-бар. 1700 лисья ферма р-н. Великий водопад, мт 59404. Письмо директора · люди.Директора и сотрудники · главные исследователи · аффилированные исследователи

Сегодняшние победители казино:

Charming Queens — 54,6 btc

Flowers — 74,4 btc

Photo Safari — 583,7 usdt

Quet

Gates of Persia — 681,8 eth

Treasure Room — 365,5 usdt

Golden Shot — 398,2 ltc

Wild Jester — 494.6 eth

Myrtle the Witch — 115.9 eth

Robbie Jones — 310.9 bch

Eastern Goddesses — 88.1 btc

Sky Way — 364.6 btc

Sky Way — 364.6 btc

Serengeti Diamonds — 128 eth

Legend of Qu Yuan — 32,6 eth

Способы пополнения и вывода — BTC ETH LTC DOG USDT, Visa, MasterCard, Skrill, Neteller, PayPal, банковский перевод.

Букмекеры казино без депозита, казино casero

Снятие средств происходит быстро и надежно, требуется минимум 35000 сатоши, прежде чем вы сможете вывести на FaucetHub, а если у вас есть 100000, вы можете вывести прямо на свой биткойн-кошелек. Еще одним интересным дополнением Cointiply является социальный интерфейс, позволяющий пользователям взаимодействовать друг с другом, букмекеры казино без депозита. Bonus Bitcoin — один из старейших до сих пор работающих кранов, который позволяет пользователям запрашивать в среднем 24 сатоши каждые 15 минут.Для тех, кто хочет заработать немного больше, этот биткойн-кран предлагает игру с множителем монет и раздел с опросами. https://www.edificiotrivento.org/community/profile/casinobtc3

86/ Для внесения депозита в казино, как и в наиболее распространенных играх казино, таких как покер. Играть в игровой автомат онлайн бесплатно без регистрации ват. Найдите предложение по бесплатной ставке без депозита, в которое вы хотите сыграть; зарегистрироваться в выбранной вами букмекерской конторе или казино; сделайте свою бездепозитную бесплатную ставку и выиграйте! (. Бездепозитные бесплатные ставки бесплатны на большинстве сайтов онлайн-ставок.Бонус на депозитный матч в основном работает так же, как бонус на депозит в казино на реальные деньги. Бездепозитный бонус в казино William Hill 2020; Нашим приоритетом является предоставление игрокам бездепозитного бонуса 2020 в казино William Hill на развлекательном сайте william. Индейцы Оттавы и Чиппева выводят бренд William Hill на легальный рынок онлайн-гемблинга в Мичигане. Bitstarz предлагает эксклюзивные 30 бесплатных вращений без депозита для читателей биткойн-чейзеров. Бездепозитные бонусы также бывают в виде бесплатных денег, которые получают игрок.Мы покажем вам все, от лучших предложений казино до бинго и. Полный список самых больших бесплатных ставок без депозита / предложений с низким депозитом и приветственных бонусов от лучших сайтов онлайн-ставок обновлен на 2021 год. Новые клиенты выбирают, делают ставки 5 фунтов стерлингов и получают 2 бесплатных ставки на 10 фунтов стерлингов на определенные события (коэффициент 2. 00+ ) + 10 фунтов стерлингов, бонус на слоты. Бонусный код казино William Hill без депозита наг, что дает больше вариантов тематики. Некоторые скретч-карты показывают, что вы выиграли приз, например возможность. Последние бездепозитные бонусные коды казино на апрель 2021 года; Бонусные вращения действительны на.Бесплатные игровые автоматы без депозита не скачивают свои лотереи. Пошаговые инструкции по получению бездепозитного бонуса Ladbrokes £ 10. Посетите казино ladbrokes со своего мобильного телефона или с компьютера и зарегистрируйтесь

blabla

TSHA | Техас в 1920-е годы

Эта запись в настоящее время редактируется, и новая версия будет скоро доступна!

Одно время историки обычно описывали 1920-е годы как десятилетие бесплодия, в котором мало что происходило, за исключением экономических эксцессов (символизируемых большим бычьим рынком на Уолл-стрит), которые привели к краху 1929 года и последующей Великой депрессии.Большинство историков сосредотачивались на политике, и по сравнению либо с предшествующей эпохой прогрессивного развития, либо с последовавшими за ней реформами Нового курса, 20-е годы действительно выглядели ретроградными. Однако на самом деле это был период удивительной жизнеспособности, социальных изобретений и перемен. Двадцатые годы были годами становления современной Америки. В это десятилетие страна стала городской, и возник новый тип индустриальной экономики, типичным примером которого является массовое производство и массовое потребление. Оба фактора ускорили распад традиционных привычек и образов мышления в таких областях, как религия, народные обычаи, одежда, моральные нормы и использование свободного времени.Популярный образ двадцатых — это «ревущая» эпоха, полная «хлопушек», фордов, енотовидных шуб, джаза, фильмов и радио, подпольных ресторанов, рекламных акций во Флориде, схем продажи акций по почте, бутлегеров, гангстеров вроде Эл. Капоне, ярких проповедников и «Одинокого орла» Чарльза А. Линдберга. Общества нелегко отказываются от старых идеалов и взглядов; Конфликты между представителями старого порядка и поборниками нового дня были временами и ожесточенными, и обширными. Реакция техасцев на этот культурный конфликт имеет центральное значение в истории государства.

Для большинства южан доминирующей темой 1920-х годов была экономическая экспансия. Если электроэнергия была основным региональным строителем на юго-востоке, то нефть взяла на себя эту роль на юго-западе — в Техасе, Оклахоме, Арканзасе и Луизиане. Нефть диверсифицировала экономику региона, которая ранее была основана на сельском хозяйстве и древесине, и подпитывала растущую автомобильную промышленность в Соединенных Штатах. К 1929 году на каждые 4,3 техасца приходился автомобиль. Легендарный нефтяной бум начался в 1901 году, когда разведочное бурение на нефтяном месторождении Шпиндлтоп, недалеко от Бомонта, привело к образованию беспрецедентного по объему фонтана.В 1902 году на месторождении было добыто более семнадцати миллионов баррелей нефти. Это открытие открыло первое из серии новых нефтяных месторождений, открытых в Техасе и Оклахоме, которые сделали эти два штата крупнейшими производителями в стране; В 1919 году Луизиана заняла третье место, когда было открыто поле Гомера. Нефтяные месторождения Техаса включали месторождения Рейнджер, Дездемона и Брекенридж, а также месторождения Саур-Лейк, Бэтсон-Олд, Хамбл, Гуз-Крик и Беркбёрнетт до 1920 года, а также Биг-Лейк, Йейтс, Восточный Техас, Мексия, Панхандл, Ван и МакКейми поля после этой даты.Открытие нефти под школами и университетами впоследствии направило миллиарды долларов на государственное образование в Техасе. В 1920-х годах в Арканзасе была обнаружена нефть, а в 1929 году на четыре юго-западных штата приходилось около 60 процентов основной добычи сырой нефти в Соединенных Штатах. Техас подтянулся к Оклахоме к 1928 году. 3 октября 1930 года недалеко от Хендерсона в Восточном Техасе опытный дикий охотник по имени Колумбус Марион (папа) Джойнер нанес удар по юго-западному краю крупнейшего нефтяного месторождения, обнаруженного на тот момент в мире, и отправился в путь. новый масляный бум, напоминающий Spindletop.

К 1930 году Техас занимал пятое место по численности населения в стране с 5 824 715 жителями, что на 24,9 процента больше, чем в 1920 году. Сорок один процент проживали в районах с населением более 2500 человек. Десять лет назад это было 32,4 процента. Среди крупных городов лидировал Хьюстон с 292 352 людьми, Даллас — 260 475, Сан-Антонио — 231 542 и Форт-Уэрт — 163 447 человек ( см. УРБАНИЗАЦИЯ).

Инфляция во время войны и спрос на продукцию Юга принесли краткий период беспрецедентного процветания, и южный фермер возлагал большие надежды на то, чтобы выбраться из экономической депрессии.Урожай хлопка 1919 года продан за удовлетворительную сумму. Послевоенные цены продолжали расти в первые месяцы 1920 года. Фермеры чувствовали себя настолько зажиточными, что некоторые из них покупали шелковые рубашки и шелковое нижнее белье. Но фермеры, которые расширили свою деятельность и погрязли в долгах, чтобы извлечь выгоду из инфляции и возросшего спроса на продукцию, оказались жертвами «хлопкового цикла». В апреле 1920 года цены на хлопок в Новом Орлеане выросли до сорока двух центов за фунт, и той весной южные фермеры посадили самый крупный урожай с 1914 года.Цены оставались стабильными до середины лета, когда они начали снижаться. К декабрю 1920 года цена упала до 13½ центов, и урожай 1920 года, 13 429 000 тюков, оказался катастрофическим финансовым провалом. В марте 1921 года хлопок продавался по 9,8 цента за фунт. Кризис 1920–1921 годов нанес почти смертельные раны.

Снижение цен привело к требованиям о сокращении производства в 1921 году, и в Мемфисе собралась Конвенция о сокращении посевных площадей под хлопком, чтобы стимулировать сокращение посевов весной того же года.Мемфисская конвенция, долгоносик и короткий урожай хлопка повысили цены с 1922 по 1925 год, но не решили основных проблем фермеров, которые возникли из-за ненаучного земледелия, системы удержания урожая, неудовлетворительной системы сбыта и перепроизводства. С 1919 по 1926 год Техас увеличил свои посевные площади под хлопком с примерно десяти миллионов до более чем восемнадцати миллионов акров, а производство — с трех миллионов до почти шести миллионов тюков. В 1926 году цены снова упали до 12.47 центов за фунт, но только после Великой депрессии хлопок упал до катастрофической средней цены в 5,66 доллара за фунт (1931 г.). Фермер-арендатор, работающий на паях, находился на дне сельского хозяйства Техаса и представлял собой одну из самых серьезных социальных проблем в штате. В 1880 году арендаторы составляли 37,6% всех фермеров Техаса; к 1900 году эта цифра выросла до 49,7 процента, а к 1920 году — до 53,3 процента. В 1930 году 60,9% ферм Техаса находились в ведении арендаторов. К 1920 году 66,1% всех ферм в девятнадцати «черных» графствах Техаса работали таким образом.Эксперт в области сельского хозяйства Уильям Б. Биззелл писал в книге Rural Texas (1924): «Невозможно построить процветающую и прогрессивную сельскую цивилизацию, когда более половины фермеров возделывают землю за счет наличных денег или долевого владения». Постоянные проблемы крестьян в 20-е годы сопровождались подъемом и упадком многочисленных фермерских организаций. Фермер поочередно присоединялся или покидал организации, призванные помочь с его проблемами, в зависимости от его душевного или финансового состояния.Возрожденная Национальная усадьба ( см. GRANGE), Федерация американских фермерских бюро и Союз фермерских рабочих использовали различные методы, чтобы заручиться поддержкой своих организаций и агитировать за улучшение условий на фермах. Федерация техасских фермерских бюро в конце 1921 года утверждала, что в 130 округах численность ее членов составляла 70 000 человек. Союз фермерских рабочих, организованный в Бонэме, штат Техас, 30 октября 1920 года под руководством М. В. Фицуотера, представлял взгляды бедных арендаторов и рабочих и был более радикальным, чем другие фермерские организации.Под девизом «Стоимость производства плюс прибыль» Союз фермеров распространился на части Оклахомы, Арканзаса, Луизианы, Миссисипи, Алабамы и Флориды. Количество заявлений о членстве колебалось от 45 000 в 1921 году до 160 000 в 1925 году, но к 1926 году организация пришла в упадок.

Несмотря на то, что в 1890-е годы поток мексиканской иммиграции в Техас был постоянным, наводнение началось примерно в 1920 году. Согласно данным переписи, количество людей мексиканского происхождения в штате увеличилось с 71 062 человека в 1900 году до 683 681 человека в 1930 году, когда 38.4 процента из них родились за границей. Большое количество людей пересекло границу во время Первой мировой войны, а в послевоенный период произошел еще один большой приток. Быстрое развитие сельского хозяйства Техаса было в первую очередь причиной миграции мексиканцев с 1900 по 1930 год. «Сбор хлопка подходит мексиканцам», — было единодушное мнение техасских производителей. Импортированные мексиканцы выполняли большую часть работы на недавно освоенных хлопковых полях Западного Техаса, где система плантаций не была глубоко укоренилась. Развитие крупных фруктовых и огородных угодий в Техасе между 1910 и 1930 годами произошло благодаря открытию новых ирригационных проектов и доступности дешевой мексиканской рабочей силы.Литературный дайджест оценил: «Мексиканец сделал Техас на карте сельского хозяйства». На полностью неорганизованном рынке труда белые, черные и латиноамериканские сельскохозяйственные рабочие бродили по обширным территориям Техаса, пытаясь найти временную работу. Поскольку мексиканцы легко перемещались из района в район и были доступны в любом количестве, они быстро вытеснили как черных, так и белых арендаторов и сельскохозяйственных рабочих. «В Техасе есть птица, — сказал мексиканец, — которую называют дорожным бегуном, которая не может быть похожа на других птиц, хотя у нее есть крылья.Он остается на земле и уворачивается от кустов и вылетает из них. Птица так сильно напоминает нам о нашем скромном «я», что мы называем ее paisano , что означает «земляк». Иммиграционный орган Кэри МакВильямс заметил: «Путешественнику, как и к мексиканцу,« следующее поле, следующий сезон ». , всегда выглядит так, как будто это могло бы быть лучше ».

Профсоюзы добились небольшого прогресса в стране в целом до Нового курса, но они были еще менее успешными на Юге. В дополнение к избытку неквалифицированной рабочей силы, что уменьшало вероятность того, что работники с рабочими местами будут выдвигать требования, которые могли бы оттолкнуть работодателей, профсоюзы на Юге должны были бороться с враждебностью, апатией, традициями, укоренившимся индивидуализмом, бедностью и подозрительностью к «янки».«В лесной промышленности, несмотря на решительные усилия Братства рабочих-лесозаготовителей в 1910 году по организации рабочих, операторы во главе с« принцем сосен »Джоном Генри Кирби в целом преуспели в том, чтобы помешать любому профсоюзу закрепиться. «Применяемые методы были многочисленными и разнообразными, — писал историк Роберт С. Максвелл.

Многие фабрики использовали антипрофсоюзный контракт (желтая собака), и известные организаторы подвергались преследованиям со стороны шерифов и полиции компании, пока они не бежали из региона.Некоторые использовали шпионские системы, которые быстро передавали информацию о любых усилиях по объединению в профсоюзы. Скрытая враждебность рабочих-белых и негров использовалась для предотвращения союза, и все организаторы профсоюзов были объявлены новой группой «мешочников с коврами», которые шли на юг в попытке поставить негров выше белых. Поскольку большинству компаний принадлежал целый город компании, включая улицы, было несложно арестовать и привлечь к ответственности потенциального организатора за вторжение. Это оставалось любимым устройством на протяжении трех поколений.

Однако в послевоенное десятилетие лесная промышленность пришла в упадок, так как все больше и больше компаний, исчерпав свою старовозрастную сосну, переезжали в другие места, часто в штаты Тихоокеанского побережья. Лесопромышленники и нефтяники Бомонта представили открытый цех, так называемый «план Бомонта», как средство взаимодействия с профсоюзами. Бен С. Вудхед из компании Beaumont Lumber Company заявил в марте 1920 года: «Насколько известно, Бомонт — первый город, ранее работавший в условиях закрытых цехов, в котором краснокровный американизм встал на задние лапы и освободился от щупалец. и кандалы закрытого цеха.«Под руководством группы Бомонта была организована Юго-западная ассоциация открытых магазинов для охвата Техаса, Оклахомы, Арканзаса, Луизианы и Нью-Мексико. На смену ей пришла Ассоциация работодателей Техаса.

Грузчики Галвестона объявили забастовку в марте 1920 года. требуя, чтобы их работодатели нанимали только профсоюзов и повышали заработную плату. После расследования губернатор Уильям П. Хобби пришел к выводу, что единственный способ сохранить регулярную торговлю через порт — это ввести в городе военное положение.Через несколько месяцев войска были выведены, а несколько техасских рейнджеров остались, чтобы помогать местным властям поддерживать порядок. Когда в декабре 1920 года забастовка была прекращена, каждая из сторон пошла на некоторые уступки. Между тем законодательный орган на специальной сессии принял «закон об открытых портах», цель которого заключалась в том, чтобы облегчить торговлю обычными перевозчиками. По его условиям, было незаконным для человека или лиц «с помощью любого физического насилия или путем его применения, либо путем угрозы применения любого физического насилия, либо путем запугивания» вмешиваться в любое лицо, работающее на «погрузке, разгрузке или транспортировке». любая коммерция в этом штате.Критики осудили его как «закон о борьбе с забастовками». Губернатор Хобби утверждал, что любой может нанести удар, но не может принуждать к этому других. В июле 1922 года губернатор Пэт М. Нефф применил закон против забастовки железнодорожных лавочников в Северном Техасе. Хотя эта забастовка провалилась. , в 1926 году Апелляционный уголовный суд признал закон об открытых портах неконституционным.

Прогрессивизм не исчез с Юга в 1920-х годах. Вместо этого, как показал историк Джордж Б. Тиндалл, он «трансформировался за счет большего акцента на некоторых из его тенденции и искажение других.Стремление к «хорошему правительству» и общественным услугам оставалось сильным; импульс к реформам каким-то образом превратился в стремление к моральной праведности и соответствию. Ку-клукс-клан и фундаменталистское движение унаследовали дух реформ, но направили его в новые крестовые походы ». Фундаменталисты видели в теории эволюции Чарльза Дарвина даже более прямой вызов старой религии, чем тот, который представляет модернизм. подтвердите, что человек был продуктом назначенного творения, слепленным из праха руками Бога, а не результатом бесчисленных веков развития.Эволюция также косвенно ставила под сомнение божественность Христа. В гипотезе Дарвина не было места для сверхъестественного существа, не было места для биологических чудес. Уильям Дженнингс Брайан выразил сопротивление эволюции словами, недоступными другим фундаменталистам: «Христос превратил смерть в узкую, освещенную звездами полосу между вчерашним товариществом и встречей в будущем; эволюция поражает звезды и углубляет мрак. что окутывает гробницу «. Центром антиэволюционной агитации в Техасе был Форт-Уэрт, дом Дж.Фрэнк Норрис, ярый баптистский священник. Норрис рано стал воинственным поборником движения за разоблачение необоснованных инструкций в Техасском университете и Университете Бэйлора, и своими бранями добился многих сторонников его взглядов. К 1925 году его церковь была самой большой баптистской церковью в стране. Ему обычно приписывают увольнение шести южных профессоров из-за их религиозных убеждений. В связи с растущим спросом на государственный антиэволюционный закон, два представителя государства, Дж.Т. Стродер из округа Наварро и С. Дж. Хаует из Джонсона представили законопроект, призванный добавить цензуру учебников к обычному запрету на преподавание эволюции в государственных школах. Палата представителей приняла закон 71 против 34, но Сенат позволил этой мере умереть без голосования. Хотя аналогичный законопроект, предложенный в 1925 году, не получил одобрения в Палате представителей, государственные чиновники решили действовать по собственной инициативе. Губернатор Мириам А. Фергюсон была ведущей силой в принятии постановления Комиссией штата по учебникам о том, что штат будет отбирать только работы по биологии, не содержащие упоминания об эволюции, и что «все нежелательные особенности в научных текстах должны быть пересмотрены или исключены. удовлетворение ревизионной комиссии.«Я христианка, которая верит, что Иисус Христос умер, чтобы спасти человечество, и я не собираюсь допустить, чтобы такая гниль вошла в техасские учебники», — заявила г-жа Фергюсон. Однако, хотя пять южных штатов приняли законы против эволюции в 1920-х годах, Техас этого не сделал, и со временем крестовый поход фундаменталистов в штате потерял большую часть своей силы.

Запрет был еще одним прямым следствием духа реформ, который все больше ассоциировался с узкой нетерпимостью. Это была в основном реформа среднего класса, который в и деревня, и город были преимущественно коренными, старожилыми и протестантскими.В работе Progressives and Prohibitedists: Texas Democrats in the Wilson Era (1973) Льюис Л. Гулд показал, что в Техасе запрет на общегосударственный запрет стал главной целью прогрессивных демократов Вильсона, «потому что он напрямую затрагивал большинство предполагаемых социальных проблем штата. «; это также был «главный элемент разногласий» в государственной политике. После ратификации Восемнадцатой поправки в 1919 году сторонники запрета, казалось, выиграли свою борьбу, но вскоре стало очевидно, что многие в остальном хорошие граждане не намерены соблюдать закон.Слабость сухой победы нигде не была более прозрачной, чем на Юге, являющемся одновременно главным оплотом запрета и крупным производителем и дистрибьютором незаконного виски ( см. MOONSHINING). В своих Воспоминаниях о фермерской жизни (1965) Роберт Л. Хант-старший вспоминал, что «в районе северо-восточного Техаса всегда производили какое-то производство самогона, но люди не так плохо относились к его употреблению до 18-й поправки. перекрыть подачу хорошего спиртного «. Когда Хант вернулся из Франции в 1919 году, «самогонщики стали довольно обычным явлением в этом районе.На самом деле из этого района вытащили столько самогона, что некоторые места имели репутацию производителей спиртных напитков. В некоторых местах фермы простаивали, и фермеры обратились к производству спиртных напитков как к более прибыльному занятию ».

В начале 1920-х годов второй Ку-клукс-клан, организованный в Стоун-Маунтин, штат Джорджия, в 1915 году полковником Уильямом Дж. Симмонсом из Атланты. и проницательно продвигаемая двумя экспертами по рекламе, Эдвардом Янгом Кларком и миссис Элизабет Тайлер, доминировала в политике Юго-Запада. Организация извлекла выгоду из ненависти, порожденной военной пропагандой, и истерии Красного лета 1919 года, когда в стране вспыхнули расовые беспорядки. страна.Антикатолицизм, превосходство белых, ненависть к евреям, антирадикализм, противодействие иммиграции — вот основные черты идеологии клана. Членство в тайном ордене было в основном ограничено нижним средним классом. Тем не менее, мужчины, известные в бизнесе и политике, облачались в белые одежды и капюшоны, и многие священнослужители приветствовали Клан как орган моральной цензуры. Пристальный наблюдатель заметил: «У членов клана существует большой« комплекс неполноценности »- отчасти из-за отсутствия образования — Даллас и Форт-Уэрт (где клан особенно силен), в основном населенные мужчинами и женщинами, выросшими на свет. в малоизвестных городах и деревнях, где государственных школ мало и мало.«Возрожденный клан впервые появился в Техасе, в Хьюстоне, осенью 1920 года, воспользовавшись чувством прошлого, разожженным ежегодной встречей ветеранов Объединенной Конфедерации. Симмонс был там вместе с товарищем и помощником Натаном Бедфордом. Форрест III, внук «имперского волшебника» Клана Реконструкции. Клан Сэма Хьюстона № 1 был первым отделением, учрежденным в Техасе. К 1922 году количество членов штата составляло от 75 000 до 90 000 человек. Было организовано «Королевство Техаса» под своим первым «великим драконом», епископальным священником, докторомА. Д. Эллис из Бомонта и разделен на пять провинций со штаб-квартирами в Форт-Уэрте, Далласе, Уэйко, Хьюстоне и Сан-Антонио. «Великим титаном» провинции №2 был пухлый приветливый дантист Хирам Уэсли Эванс, который был «возвышенным циклопом» самого большого «клаверна» штата, № 66, в Далласе. Став национальным секретарем Клана, Эванс был избран «имперским волшебником» в ноябре 1922 года, таким образом получив контроль у фракции Симмонса-Кларка. С 1922 по 1924 годы секретный приказ был главным вопросом в политике Техаса; он избирал шерифов, поверенных, судей и законодателей.Клан, вероятно, имел большинство в Палате представителей Законодательного собрания тридцать восьмого созыва, которое собралось в январе 1923 года. Возможно, до 400 000 техасцев принадлежали к клану в то или иное время.

Согласно историку Чарльзу Александру, «отличительной чертой» клана на Юго-Западе была «его мотивация, которая заключалась не столько в расизме и нативизме, сколько в моральном авторитаризме». На Юго-Западе «Клан был, более чем что-либо еще, инструментом для восстановления закона и порядка и викторианской морали в общинах, поселках и городах региона.Его принудительная деятельность и его более поздняя озабоченность политическими состязаниями делают бдительность и политику главными характеристиками истории клана на Юго-Западе «. Лишь относительно небольшая часть защиты морали и общества Клана была направлена ​​против чернокожих. Его кампания систематического терроризма — избиения. и смолы и перья — в основном предназначались для бутлегеров, игроков, своенравных мужей и жен, загонщиков жен и других грешников. Клану в Далласе приписывают порку шестидесяти восьми мужчин весной 1922 года, большинство из них Клан хлесткий луг по дну реки Троицы.

Некоторые техасцы были встревожены этими безобразиями и попытались принять превентивные меры. Ряд откровенных районных судей назначили расследование. Некоторые шерифы и городские власти пытались помешать парадам Клана. Мэр Далласа Сони Олдридж потребовал распустить клан. Сорок девять членов законодательного собрания штата подали прошение молчаливому губернатору Неффу о принятии закона против масок. Посты Американского легиона, Дочери американской революции, Коллегия адвокатов штата Техас, Торговые палаты, масоны и другие осудили Клан.Самой серьезной угрозой политической деятельности клана в районе Далласа была Лига граждан округа Даллас, сформированная 4 апреля 1922 года на массовом собрании 5000 граждан. Эта организация выбрала Мартина М. Крейна, генерального прокурора Техаса во время правления Чарльза Калберсона, своим председателем и приняла резолюции, осуждающие существование секретного ордена, занимавшегося терроризмом. Однако все, кроме одного из поддерживаемых Кланом кандидатов на должность офиса округа Даллас, победили на выборах, несмотря на сопротивление Гражданской лиги; В следующем году (1923) мэр, выступающий против клана, Олдридж и остальные его кандидаты потерпели поражение на выборах с перевесом почти три к одному.

В 1920-е годы клан был столь же активен в политике Техаса на уровне штата, как и на местном уровне. В 1922 году его влияние стало весьма ощутимым в гонке за сенатором Соединенных Штатов. На предварительных выборах Демократической партии, которые прошли 22 июля, семь кандидатов претендовали на место, которое занимал Чарльз А. Калберсон, который был стар и болен после четверти века службы. Клан поддержал известного «рыцаря» Эрла Б. Мэйфилда из Остина, члена Железнодорожной комиссии, получившего большинство поданных бюллетеней.Второе место занял бывший губернатор Джеймс Э. Фергюсон. Калберсон финишировал плохим третьим. Мэйфилд выиграл вторые предварительные выборы 26 августа, проголосовав 273 308 человек против 228 701 голоса за Фергюсона. Значительная группа демократов, придерживаясь позиции, что Мэйфилд был кланом, а не кандидатом от Демократической партии, обратилась к республиканцам с предложением объединить кандидата. Кандидат от республиканцев, банкир Э. П. Уилмот из Остина, был отозван, а демократ Джордж Э. Б. Педди, молодой помощник окружного прокурора в Хьюстоне, был заменен кандидатом от республиканцев и независимых демократов.На всеобщих выборах 7 ноября 1922 года Мэйфилд легко победил: 264 260 против 130 744. Педди заявил, что Мэйфилд выиграл гонку из-за грубых нарушений, и подкомитет сенатского комитета по привилегиям и выборам слушал дело с 8 мая по 13 декабря 1924 года. Педди представил более тридцати свидетелей из Техаса, включая официальных лиц Ку-клукс-клана; Мэйфилд представил только двух свидетелей. Комитет решил, что нет оснований для смещения Мэйфилда.

На национальной арене в 1920-е годы Техас был ключевым штатом в переходной борьбе между консервативным, коренным населением, протестантским южным и западным крылом Демократической партии и ее городской, влажной, северо-восточной фракцией иммигрантов.«Романтичный в истории, влиятельный в демократической политике, Техас представляет больший интерес для тех, кто следит за политическими событиями, чем почти любой другой штат на юге», — писал New York Times в апреле 1928 года. правило единиц, поддерживавшееся Вудро Вильсоном в Балтиморе до тех пор, пока номинация не была выиграна, значение, которое придается делегации Техаса непропорционально размеру ее голоса или географическому и промышленному значению штата ». Весной 1924 года в Техасе возникла гонка из трех человек, призванная контролировать делегацию штата на съезде демократов.Во-первых, сенатор Оскар У. Андервуд из Алабамы, антипрогибиционист, был поддержан бывшим сенатором Джозефом У. Бейли, А. Дж. Берлесоном, генеральным почтмейстером Уилсона и бывшим губернатором Оскаром Б. Колквиттом, к которому враждебно относились клановцы и сторонники запрета. Затем был Уильям Гиббс Макаду, зять Вильсона, кандидатуру которого отстаивал лидер Вильсона в Техасе Томас Б. Лав из Далласа и поддерживал Демократический исполнительный комитет штата. И, наконец, был губернатор Нефф, сторонник запретов, который был против выбора объявленной делегации и поддерживал ту, которой было поручено только отстаивать сухие принципы в программной платформе партии.Нефф надеялся, что политическая молния ударит по нему как кандидату темной лошади на нью-йоркском съезде, если съезд зайдет в тупик между Макаду и другим ведущим кандидатом, Элом Смитом из Нью-Йорка.

Во время кампании ходили слухи, что клан согласился поддержать Макаду в обмен на поддержку Томом Лавом кандидата от клана на пост губернатора судьи Феликса Д. Робертсона из Далласа. Последующие события показали, что какое-то понимание было достигнуто. Лав, однако, категорически отрицал любую формальную сделку, хотя он охотно признал, что свободно работал с любой группой, желающей поддержать МакАду.В любом случае, накануне участковых съездов всем кланмэнсменам разошлись секретные приказы голосовать за делегатов МакАду. Ошеломляющая победа МакАду в Техасе стимулировала его затухающую кампанию и подтолкнула к переезду в Нью-Йорк, где она была остановлена ​​разгромом из 103 бюллетеней в Мэдисон-Сквер-Гарден. Делегацию Техаса на съезде широко характеризовали как «делегацию, в которой доминируют клан, из штата, в котором доминируют клан». Лав готовился выступить против Техаса за Макаду в 1928 году, когда калифорнийец отказался от участия в гонке 17 сентября 1927 года.

В ходе губернаторской гонки 1924 года в Техасе клан потерпел решительное поражение. Орден с капюшоном активно поддерживал судью Робертсона. Одной из его противников была Мириам А. Фергюсон. Ее мужу, Джеймсу Э. Фергюсону, запретили баллотироваться, потому что он был объявлен импичментом в качестве губернатора в 1917 году и был объявлен навсегда лишенным права занимать государственный пост. Он оставался кумиром земледельцев, «мальчишек на развилках ручьев» и других сельских избирателей. Миссис Фергюсон была его доверенным лицом. Она основывала свою кампанию частично на борьбе за защиту своего мужа руками техасских избирателей и частично на противостоянии Клану.Ни один кандидат не получил большинства на первых предварительных выборах, и Робертсон, у которого было большое большинство, и миссис Фергюсон боролись друг против друга во втором туре. Не за горами была одна из самых горячих политических кампаний в истории Техаса. Группа, поддерживающая миссис Фергюсон, приняла в качестве лозунгов кампании «Я для мамочки, и я ничего не имею против Па», «Чепчик, а не капюшон» и «Два губернатора по цене одного». Лагерь Робертсона возразил: «Не мама для меня. Слишком много папы». Фергюсон руководил кампанией своей жены и максимально использовал ее политические выступления.По всему штату большое количество политиков и избирателей устремилось к поддержке миссис Фергюсон на вторых предварительных выборах не потому, что они были за нее, а потому, что они были против Робертсона, кандидата, поддерживаемого Кланом. Робертсон потерпел поражение на вторых предварительных выборах почти 100 000 голосов — 413 751 против 316 019. На съезде демократов штата в Остине 2–3 сентября Клан подвергся беспощадной политической травле. Конвенция вставила в свою платформу антиклановскую доску, которая начиналась так: «Демократическая партия решительно осуждает и осуждает то, что известно как Невидимая Империя Ку-клукс-клана, как недемократическую, антихристианскую и антиамериканскую организацию.Республиканским оппонентом миссис Фергюсон на всеобщих выборах был Джордж К. Бьютт, декан юридического факультета Техасского университета. Фергюсон напал на него как на «маленького бараньего профессора с голландским дипломом», который выполнял приказы «великого». дракон »из« Королевства Техас », З.Л. Марвин,« то же самое, что и Феликс Робертсон ». Согласно New York Times , выборы 4 ноября ознаменовали« величайшую политическую революцию, которая когда-либо происходила в Техасе ». Десятки. тысяч закаленных демократов впервые голосуют за кандидата от республиканцев.Клансмен сразу же перешел на сторону Бьютта, который не питал симпатий к организации, как и ряд антифергюсоновских демократов, возмущенных тем, что Фергюсон должен вернуться к власти через свою жену. Под руководством Тома Лава они сформировали ассоциацию под названием Демократическая лига Доброго правительства Техаса, целью которой было победить Фергюсонов. Однако Бьют был побежден более чем 127 000 голосов — 422 558 против 294 970. Эти события ознаменовали упадок Клана как силы в политике Техаса.«Все было кончено», — вспоминал бывший клановец. «После того, как Робертсон был избит, видные люди покинули клан. Репутация клана пошла вместе с ними». К концу 1924 года Техас уже не был штатом номер один в Кландоме. В следующем году Фергюсон убедил законодательный орган принять закон, объявляющий незаконным для любого тайного общества разрешать своим членам маскироваться или маскироваться на публике.

Во время первого правления миссис Фергюсон историк Руперт Н. Ричардсон писал: «Реформа взяла отпуск.«Первый срок Ма был отмечен закулисным доминированием ее мужа, фаворитизмом в предоставлении контрактов на строительство автомагистралей фирмам, которые рекламировались в Ferguson Forum , и чрезвычайно либеральной политикой помилования. За два года она предоставила 1318 полных помилование и 829 условных помилований. «Джим — губернатор, Ма подписывает бумаги», — отметил один инсайдер. В феврале 1925 года настал день оправдания Джима Фергюсона, когда законодательный орган проголосовал за восстановление его политических прав.Фергюсон подписала закон об амнистии золотой ручкой, подаренной ей друзьями в Храме. (Однако в 1927 году законодательный орган принял резолюцию, объявляющую, что предыдущий законодательный орган не имел полномочий аннулировать процесс импичмента Фергюсона.) В 1926 году г-жа Фергюсон добивалась переизбрания, и против нее выступил молодой и способный генеральный прокурор Техаса Дэниел Дж. Муди. , Младший. Во время гонки Фергюсоны, пытаясь использовать проблему Клана, как в 1924 году, попытались связать Муди с Невидимой Империей. Фергюсон заявил: «Кампания Moody’s зародилась в эволюционировавшем обезьяньем конце баптистской церкви, усилена Ку-клукс-кланом и поддержана крупными нефтяными компаниями, выступающими против налога на бензин.Однако, поскольку у Муди был постоянный антиклановский послужной список в качестве государственного должностного лица, обвинения не выдержали. Муди ответил, сославшись на импичмент Фергюсона. Он заявил, что миссис Фергюсон была губернатором только номинально, а ее муж был фактическим главой. исполнительной власти, и что единственной реальной проблемой в кампании было «фергюсонизм». Этот политический ярлык прикрывал множество реальных или воображаемых грехов, в которых якобы виновны Фергюсоны. краткая вступительная речь на Sulphur Springs: «Я согласен, если он приведет меня с преимуществом в один голос на предварительных выборах.Я немедленно уйду в отставку, не дожидаясь следующего года, если он согласится с тем, что, если я приведу его 25 000 на праймериз 24 июля, он немедленно уйдет в отставку ». Вопреки совету некоторых из его менеджеров, Муди принял пари, но миссис Дж. Фергюсон отказался, когда Муди возглавил ее с 126 250 голосами на первых предварительных выборах. Муди выиграл второй тур, 495 723 против 270 595; он продолжил с преимуществом 191 537 голосов над своим оппонентом-республиканцем Харви Хейнсом на всеобщих выборах.

Доминирующей темой государственной политики на Юге в 1920-х годах был прогрессивизм бизнеса, доктрина, которая подчеркивала старые прогрессивные темы общественных услуг и эффективности.«Политическая философия бизнес-класса нового Юга достаточно широка, чтобы включать программы улучшения шоссе, расширения образования и регулирования здравоохранения, — отмечал в 1931 году политолог Х.К. Никсон. сфера взаимоотношений между капиталом и трудом, и этот отдел отстает в социальной поддержке таких вопросов, как эффективное регулирование детского труда и законодательство о компенсации ». В некоторых штатах прогрессивные губернаторы не сумели заручиться поддержкой законодательных органов штатов, в которых преобладали сельские жители, в том числе Пэт Нефф и Дэн Муди в Техасе.В своих посланиях законодательным органам Нефф (1921–25) выступал за реорганизацию административной системы штата с целью устранения излишеств и дублирования усилий, принятие законов о прекращении роста преступности, конституционного собрания и фундаментальных изменений в налоговой системе штата. . Хотя некоторые офисы были упразднены или объединены, законодательный орган отказался значительно изменить организацию государственного управления, не соблюдались конституционные нормы и не было никаких фундаментальных изменений в налоговой системе штата.Нефф считал, что главной причиной самой серьезной волны преступности в истории Техаса был закон об условном приговоре, и просил его отменить — но безрезультатно. Сам Нефф за все четыре года своего пребывания в должности вынес только 92 помилования и 107 условных помилований. Он заслуживает некоторой похвалы за улучшение системы шоссейных дорог, а система государственных парков возникла в 1923 году с создания совета по неоплачиваемым паркам. Законодательный орган не выделил ни одного доллара на покупку парковой зоны, и Нефф пришлось просить частных лиц пожертвовать землю, пригодную для общественных целей.Несколько позже он написал: «Теперь, когда я оглядываюсь на свои четыре года в кабинете губернатора, трудно понять, насколько полезной была оказана услуга. В начале своей администрации я обнаружил, что невозможно делать то, что у меня было. мечтал, что я сделаю. Многое мешало. С бесчисленными противоборствующими и противостоящими силами приходилось считаться. Часто губернатор беспомощен, чтобы сделать то, что, по сути, должно быть сделано. Иногда он чувствует, что почти все, что он может делать — это писать прокламации, которые никто не читает, и давать советы, которые никто не прислушивается.»

Губернатор Дэн Муди (1927–31) также был более прогрессивным, чем законодательный орган. В своем первоначальном послании он предложил исправить существующие пороки и злоупотребления путем разработки научной системы налогообложения, реформы судебной системы и суда. процедуры, принятие секретного закона о государственной службе, единой системы отчетности для всех государственных ведомств, законов против неизбирательного помилования преступников, эффективное и экономичное развитие системы взаимосвязанных государственных автомагистралей, адекватные доходы для дорожного управления, улучшение законов о выборах, поправки к закону о клевете, усовершенствования пенитенциарной системы штата, координация образовательных учреждений для устранения дублирования, обеспечение стабильного дохода для государственных школ на основе налогооблагаемого богатства штата и дальнейшее развитие портов Техаса.Историк Ральф В. Стин писал в 1937 году: «Рекомендации Moody соответствовали лучшим идеям политической экономии, и в случае их принятия они заменили бы нынешнее правительство более современным». Но законодательный орган выполнил только половину или меньше амбициозной «программы Moody», и лишь немногие из основных организационных изменений, предложенных Moody, были приняты. Решительное сопротивление государственных чиновников любому изменению статус-кво оказало огромное влияние на солонов. Со стороны самого законодательного органа возникла естественная нерешительность в отношении того, чтобы полностью решить эту сложную проблему.И избиратели отклонили необходимые конституционные поправки. Однако самой большой трудностью был аргумент, что административная реорганизация сконцентрирует слишком много власти в руках губернатора. Не было достигнуто по-настоящему конструктивных реформ в налоговой системе, не было внесено фундаментальных изменений в громоздкую судебную систему, была отклонена государственная служба, основанная на заслугах, не была введена единая система бухгалтерского учета, пенитенциарная система была не полностью реорганизована, а деньги не были приспособлен для современной государственной системы автомобильных дорог.За четыре года своего пребывания в должности Муди провел восемь законодательных сессий, наложил вето на пятнадцать законопроектов во время сессий и 102 раза воспользовался пост-административным вето. Только одно из его вето было отменено. Его послужной список на посту губернатора был более примечателен своей административной, чем законодательной деятельностью. Он отменил либеральную политику Фергюсонов по помилованию, исправил ситуацию с учебниками штата и реформировал дорожное управление — три области, которые подвергались большой критике во время предыдущей администрации.Незадолго до того, как Муди покинул свой пост, газета Dallas Morning News отметила, что его послужной список хорошо вписывается в обстоятельства его первых выборов. «Его кандидатура на пост губернатора не была ответом на призыв к великому законодательному предприятию, нуждающемуся в лидере … Его кандидатура была в первую очередь и почти исключительно обязательством вывести государственные службы из тяжелого состояния, в которое они были доставлены из-за недобросовестного управления. . » Когда доктор Джон К. Грэнбери написал Муди, одобряя его послание 1929 года законодательному органу, Муди ответил: «Некоторые его части, как вы могли представить, не встретили большого энтузиазма со стороны Законодательного собрания и, вероятно, будут не стать законом.Иногда мне казалось, что наша позиция в Техасе слишком реакционна, и что мы не были готовы принять прогрессивные меры, которые успешно работали в других штатах ». Неспособность Moody’s выступить посредником в ожесточенной борьбе между Элом Смитом и анти-Смит-демократами в Техасе на выборах 1928 года обе фракции остались недовольны его руководством и ожесточили его отношения с Сорок первым законодательным собранием. «Все время заседаний Законодательного собрания, сумасшедшая» дикая «группа, и Дэн так сильно потел, чтобы отказаться от конструктивных мер Жена Муди, Милдред Пакстон Муди, 25 мая 1929 года написала в своем дневнике: «Реакция на недавнюю схватку Смита и Гувера с Дэном« козлом »с обеих сторон была смертельной.«Джим Фергюсон« все еще ненавидел »в Капитолии штата.

Бизнес-прогрессивность в Техасе мало что могла предложить американцам африканского или мексиканского происхождения. Закон, принятый при администрации Неффа, запрещающий чернокожим участвовать в праймериз Демократической партии, был объявлен Соединенными Штатами неконституционным. Верховный суд в деле Никсон против Херндона (1927 г.) Сороковой законодательный орган ответил предоставлением политическим партиям полномочий определять свое членство, при условии, что никто не был исключен из-за прежней принадлежности к политической партии или взглядов.Была некоторая критика в адрес коррумпированных машин Южного Техаса, таких как организация Арчер Парр в округе Дюваль, которая обычно предоставляла огромное большинство для избранных кандидатов на общегосударственных гонках, но не было предпринято никаких серьезных усилий, чтобы сломить власть, опирающуюся на экономические и политические соображения. манипулирование американцами мексиканского происхождения ( см. ПРАВИЛО БОССА).

В соответствии с запретом, избирательное право женщин достигло своего окончательного триумфа с ратификацией Девятнадцатой поправки к Конституции Соединенных Штатов в 1920 году.По закону штата женщины имели право голосовать на праймериз в Техасе с 1918 года; и Техас был первым южным штатом и девятым штатом в Союзе, ратифицировавшим поправку о федеральном избирательном праве. В список лидеров избирательного права в Техасе вошли Минни Фишер Каннингем, Джейн И. Маккаллум, Джесси Дэниэл Эймс и Энни Уэбб Блэнтон. Получив право голоса, они подают пример другим женщинам, упорно работая в политике. Объединенный законодательный совет, или «нижнее лобби» 1920-х годов, коалиция женских групп, стал одной из самых успешных групп лоббирования общественных интересов в истории Техаса.Организация поддержала законодательство, касающееся образования, тюремной реформы, соблюдения запретов, охраны здоровья матери и ребенка, отмены детского труда и других социальных реформ. Начиная с 1918 года, Энни Блэнтон четыре года проработала суперинтендантом государственного образования — первая женщина из Техаса, получившая государственный пост. Джейн МакКаллум была лоббистом, журналистом, публицистом, партийным деятелем Демократической партии и госсекретарем Техаса при двух губернаторах, Дэне Муди и Россе Стерлинге. В 1922 году Эдит Уилманс из Далласа стала первой женщиной, избранной в Палату представителей Техаса.Четыре года спустя Марджи Э. Нил из Карфагена стала первой женщиной, которая стала сенатором штата Техас.

В гонке в Сенат Техаса в 1928 году сенатор Мэйфилд заявил, что он давно порвал с Кланом, который в Техасе губернатор Муди назвал «мертвым, как пресловутый дверной гвоздь». Мэйфилд политически защищал Эла Смита и получил поддержку Джима Фергюсона, его соперника во втором туре 1922 года; но вместо этого конгрессмен Томас Т. Конналли пошел в Сенат. Одним из шести кандидатов в сенаторской гонке была Минни Фишер Каннингем, бывший президент Техасской ассоциации равного избирательного права.Она заняла пятое место, набрав всего 28 944 голоса из 675 038. Позже она написала в статье «Слишком галантная прогулка» в журнале Woman’s Journal : «Когда перед тем, как начать свою кампанию, я призвала некоторых ведущих людей штата, с которыми я сотрудничала в различных других кампаниях, просить поддержки и В моем совете, каждый из них по-своему заверил меня, что я проиграю, и когда его спросили, почему, я ответил: «Потому что ты женщина». брать.

В 1928 году национально-демократическая партия довела лояльность Юга до предела, назначив президентом католика Эла Смита на своем Хьюстонском съезде. Партия, по сути, попросила сельский, протестантский и настроенный на запреты Юг поддержать кандидата, диаметрально противоположного большинству вещей, близких южным сердцам. Жаловался Кон Джонсон, сухой делегат Техаса: «Я сидел у центрального прохода, пока парад проходил после выдвижения Смита, и лица, которые я видел в этой многотысячной процессии, были не американцами. лица.Я задавался вопросом, где были американцы ». Тут и там партийные профессионалы уступили натиску. Сенатор Фернифольд Симмонс от Северной Каролины, сенатор Том Хефлин от Алабамы и Том Лав из Техаса, среди прочих, бросились к хуверкратам, южным демократам, сторонникам республиканцев. Герберт Гувер. Но большинство партийных лидеров оставались постоянными. В Техасе ультрасухие демократы организовались как «Техасские демократы, выступающие против Аль-Смита», и выбрали Элвина Муди из Хьюстона в качестве председателя. Группа решила, что «целью организации должно быть поражение. губернатораАльфред Смит за президента и борьбу за демократию из тисков Таммани-холла «. Был организован слитный избирательный билет с Республиканской партией. Республиканцы и демократы, выступающие против Аль-Смита, наводнили штат литературой. Католицизм Смита был важным вопросом Дж. Д. Крэнфилл признался Гуверу: «К сожалению, католический вопрос возникает здесь постоянно и, возможно, более настойчиво, чем в любой другой части Соединенных Штатов». В день выборов объединенные республиканцы и хуверкраты отдали Гуверу на 26 004 голосов больше, чем Смит, и поставили Техас в их число. Республиканская колонна впервые на президентских выборах.

Соревнование между техасскими хуверкратами и завсегдатаями вечеринок продолжилось до губернаторской гонки 1930 года. Кандидатами были бывший конгрессмен Джеймс Янг от Кауфмана, который был лидером демократов Смита, и Том Лав, лидер хуверкратов. Исполнительный комитет Демократической партии штата попытался не допустить Лава в бюллетень в качестве «болтера», но он подал апелляцию в Верховный суд штата, и ему было разрешено указать его имя. Губернатор Муди намеревался баллотироваться на третий срок, но он не желал выступать против председателя дорожной комиссии Росс Стерлинга, миллионера из Хьюстона и бывшего президента компании Humble Oil.Платформа Стерлинга включала призыв к выпуску крупных государственных облигаций для строительства автомагистралей и освобождения округов от платежей по дорожным облигациям. Он пообещал управлять государством на коммерческой основе. Кто-то сказал о нем: «Росс Шоу Стерлинг — это оживший герой Горацио Алджера». Джим Фергюсон снова попытался обеспечить себе место в избирательном бюллетене, утверждая, что акт об амнистии 1925 года снял дисквалификацию с государственной должности, наложенную на него в 1917 году, и что отмена этого закона в 1927 году не имела никакого эффекта.Верховный суд Техаса постановил, что акт об амнистии является неконституционным и что законодательный орган не может отменить наказание, наложенное Сенатом, заседающим в качестве суда импичмента. Затем миссис Фергюсон подала заявку на место в избирательном бюллетене. В предвыборных выступлениях Па указывалось, что Ма баллотировался в первую очередь против Дэна Муди, который не был кандидатом. Г-жа Фергюсон возглавила список из одиннадцати кандидатов на первых предварительных выборах с 242 959 голосами; Стерлинг был вторым с 170 754 голосами; и сенатор Клинт С. Смолл, выступавший на платформе «давайте отложим политику», занял удивительное третье место с 138 934 голосами.Лав плохо отставал на четвертом месте с 87 068 голосами, а Янг был пятым с 73 385 голосами. Во втором туре главной проблемой снова стал «фергузонизм». Большинство проигравших кандидатов поддержали Стерлинга. Плотному Стерлингу не хватало цвета и он плохо говорил, но на пне ему помогали такие способные ораторы, как Дэн Муди, Уолтер Вудворд, Клинт Смолл, Пинк Пэрриш и Джеймс Янг. По словам генерала Джейкоба Ф. Уолтерса, одного из менеджеров Sterling, «теперь проблема заключалась в ЧЕСТНОМ И ОТВЕТСТВЕННОМ ПРАВИТЕЛЬСТВЕ, ПРОТИВ НЕЧЕСТНОМ И ПРОКСИМ ПРАВИТЕЛЬСТВЕ.С этим боевым кличем поднялись великие моральные силы штата, и 23 августа Стерлинг был триумфально номинирован. «Стерлинг получил 473 371 голос против 384 402 г-жи Фергюсон. New York Times был доволен тем, что жители Техаса». во время экономического недовольства и даже бедствия отказалась следовать за ловкими и популярными демагогами ».

К 1932 году, однако, по мере углубления депрессии, избиратели Техаса были готовы к переменам, и миссис Фергюсон с небольшим перевесом победила Стерлинга менее чем с 4000 голосов во втором туре.Лагерь Стерлинга обвинил ее в фальсификации результатов голосования в Восточном Техасе, но сторонники Стерлинга не смогли опровергнуть результат. Когда в 1934 году миссис Фергюсон решила не баллотироваться на второй срок, газеты описали губернаторский конкурс (выигранный генеральным прокурором Джеймсом Оллредом) как самый тихий за более чем двадцать лет. Texas Weekly объяснил апатию общественности: «Требуется проблема, поднимающая толпу, такая как ку-клуксизм, запрет, как это было раньше, фергюсонизм или что-то в этом роде — единственная проблема, которая разделяет людей на овец и коз, со своей точки зрения — взволновать избирателей в летнюю жару.К счастью, мы думаем, что в настоящее время такой проблемы не возникает ». Таким образом, три основных вопроса в политике Техаса в 1920-е годы — Ку-клукс-клан,« фергюсонизм »и запреты — ушли в прошлое и были заменены проблемами, возникшими в результате жестких действий. раз, особенно вопрос государственных пенсий по старости, который доминировал в политике Техаса в течение оставшейся части десятилетия. и УДАРОВ.

Самогон вики | TheReaderWiki

Самогон — крепкий спиртной напиток, который производился и продолжает производиться незаконно, без разрешения правительства. ^[1] Название происходит от традиции создания алкоголя в ночное время, чтобы избежать обнаружения. Перегонка таких спиртных напитков за пределами зарегистрированного ликеро-водочного завода остается незаконной в большинстве стран.

В последние годы коммерческие производители все чаще маркируют некоторые из своих продуктов как «самогон». ^[2]

Терминология

Самогон известен под многими прозвищами на английском языке, в том числе mountain dew , choop , hooch , homebrew , mulekick , shine белый / кукурузный щелок , белый / кукурузный виски , круговой , огненная вода, контрабанда . ^{[ необходима ссылка ]} В других языках и странах есть свои собственные термины для самогона (см. Самогон по стране ).

Самогонный аппарат

Самогонный аппарат запрещен к продаже, ввозу и владению в большинстве стран без разрешения. Тем не менее, энтузиасты домашнего пивоварения часто пишут руководства, которые публикуются на форумах местных пивоварен и объясняют, где можно купить дешевое оборудование и как собрать из него перегонный куб. ^[3] Чтобы сократить большую часть стоимости, емкости из нержавеющей стали часто заменяют пластиковыми (например, полипропиленовыми) емкостями, которые могут выдерживать нагрев, — это все еще концепция пластика.

• Кубический или спиральный дистиллятор может обеспечивать содержание спирта в парах 95% ABV.
• Самогон обычно перегоняется до 40% крепости и редко превышает 66% на основе 48 образцов. ^[4] Например, обычные перегонные кубы обычно дают крепость 40%, а после многократных дистилляций максимальная крепость составляет 60-80%. Однако этанол можно высушить до 95% крепости путем нагревания молекулярных сит 3А, таких как цеолит 3А. ^{[5] [6] [7]}

Испарительные кубы

Пластиковые кубы — это устройство для дистилляции, специально предназначенное для разделения этанола и воды.В пластиковых кубах содержание спирта в парах составляет 40%. Пластиковые кубы распространены при домашнем приготовлении самогона, потому что они дешевы и просты в изготовлении. Принцип заключается в том, что меньшее количество жидкости помещается в открытый меньший сосуд внутри большого, который закрыт. Жидкость поддерживается погружным нагревателем при температуре около 50 ° C (122 ° F), что заставляет ее медленно испаряться и конденсироваться на внутренних стенках внешнего сосуда. Конденсат, который скапливается на дне емкости, может быть отведен прямо вниз через фильтр, содержащий активированный уголь.Конечный продукт содержит примерно в два раза больше спирта, чем исходная жидкость, и его можно перегонять несколько раз, если требуется более крепкий дистиллят. Метод медленный и не подходит для крупносерийного производства.

Перегонные кубы

Легенда:
A. Анализатор *
B. Выпрямитель *
1. Промыть
2. Пар
3. Выход жидкости
4. Пары спирта
5. Рециклированные менее летучие компоненты
6. Наиболее летучие компоненты
7.Конденсатор
* Обе колонны предварительно нагреваются паром

Колонный перегонный куб, также называемый непрерывным, патентным или кофейным, представляет собой разновидность перегонного куба, состоящего из двух колонн. Колонна все еще может достигать содержания спирта в парах 95% ABV.

Спиральный дистиллятор — это тип колонны с простым перегонным аппаратом с медленным воздушным охлаждением, обычно используемый для бутлегерства. Колонна и охладитель состоят из медной трубки длиной 5 футов (1,5 м), намотанной по спирали. Трубка сначала поднимается, чтобы действовать как обычная колонна, а затем опускается, чтобы охладить продукт.Посуда обычно состоит из 30-литрового ведра для вина из полипропиленового пластика. Источником тепла обычно является погружной нагреватель мощностью 300 Вт. Спиральная горелка популярна, потому что, несмотря на ее простую конструкцию и низкую стоимость производства, она может обеспечить крепость 95%.

Кастрюля — это тип дистилляционного аппарата или все еще используется для перегонки ароматизированных спиртных напитков, таких как виски или коньяк, но не ректификованного спирта, поскольку они плохо отделяют конгенеры. Перегонные кубы работают в режиме периодической дистилляции (в отличие от кубов Coffey или колонных, которые работают в непрерывном режиме).Перегонные кубы, традиционно изготовленные из меди, производятся различных форм и размеров в зависимости от количества и стиля спирта. Существуют географические вариации дизайна неподвижных изображений, при этом некоторые неподвижные изображения набирают популярность в регионах Аппалачей.

Крепость спиртных напитков, перегоняемых в кастрюлях, обычно составляет 40%, а после многократных перегонок содержание спирта составляет от 60 до 80%.

Безопасность

Некачественно произведенный самогон может быть загрязнен, в основном, из материалов, использованных в конструкции аппарата.Особенно опасны установки с автомобильными радиаторами в качестве конденсаторов; в некоторых случаях гликоль, полученный из антифриза, может быть проблемой. Радиаторы, используемые в качестве конденсаторов, также могут содержать свинец в местах подключения к водопроводу. Использование этих методов часто приводило к слепоте или отравлению свинцом ^[8] у тех, кто употреблял испорченные спиртные напитки. Это было проблемой во время сухого закона, когда многие умирали от приема нездоровых веществ. Употребление загрязненного свинцом самогона — серьезный фактор риска развития сатурнианской подагры, очень болезненного, но поддающегося лечению заболевания, которое повреждает почки и суставы. ^[10]

Хотя метанол не производится в токсичных количествах путем ферментации сахаров из зерновых крахмалов, ^[11] загрязнение все еще возможно из-за недобросовестных дистилляторов, использующих дешевый метанол для увеличения кажущейся прочности продукта. Самогон можно сделать как более вкусным, так и, возможно, менее опасным, отказавшись от «форшота» — первых нескольких унций алкоголя, капающих из конденсатора. Поскольку метанол испаряется при более низкой температуре, чем этанол, обычно считается, что на изображении содержится большая часть метанола, если таковой имеется, из затора.Однако исследования показывают, что это не так, и метанол присутствует до самого конца цикла дистилляции. ^[12] Несмотря на это, дистилляторы обычно собирают форшоты до тех пор, пока температура дистиллятора не достигнет 80 ° C (176 ° F). ^[13] Кроме того, голова, которая появляется сразу после выстрела, обычно содержит небольшие количества других нежелательных соединений, таких как ацетон и различные альдегиды. ^[14] Сивушные спирты — это другие нежелательные побочные продукты ферментации, которые содержатся в «афтершоте», и их также обычно выбрасывают.

Спирт с более высокой концентрацией (GHS определяет концентрации выше 24% как опасные ^[15] ) легковоспламеняющиеся и, следовательно, опасные в обращении. Это особенно верно во время процесса дистилляции, когда испаренный спирт может накапливаться в воздухе до опасных концентраций, если не будет обеспечена соответствующая вентиляция.

Поддельный самогон

Было документально подтверждено, что заболеваемость нечистым самогоном значительно увеличивает риск почечных заболеваний среди тех, кто его регулярно употребляет, в первую очередь из-за повышенного содержания свинца. ^[16]

Вспышки отравления метанолом произошли, когда метанол использовался для фальсификации самогона (нелегального спиртного). ^[17]

Тесты

Быстрая оценка крепости спирта, или доказательства, дистиллята (отношения спирта к воде) часто достигается встряхиванием прозрачного контейнера с дистиллятом. Большие пузырьки с короткой продолжительностью указывают на более высокое содержание алкоголя, в то время как более мелкие пузырьки, которые исчезают медленнее, указывают на более низкое содержание алкоголя. ^[18]

Более надежным методом является использование спиртометра или ареометра. Ареометр используется во время и после процесса ферментации для определения потенциального процентного содержания алкоголя в самогоне, в то время как спиртометр используется после того, как продукт был дистиллирован, чтобы определить объемный процент или крепость. ^[19]

Миф

Типичная банка самогона. Когда-то ошибочно считалось, что синее пламя означает, что пить безопасно.

Обычный народный тест на качество самогона заключался в том, чтобы налить его небольшое количество в ложку и поджечь.Теория заключалась в том, что безопасный дистиллят горит синим пламенем, а испорченный дистиллят горит желтым пламенем. Практики этого простого теста также пришли к выводу, что если бы змеевик радиатора использовался в качестве конденсатора, то в дистилляте был бы свинец, который дал бы красноватое пламя. Это привело к мнемонике: «Свинец горит красным и делает тебя мертвым». или «Красный означает мертвый». ^{[20] [ ненадежный медицинский источник? ]}

Другие токсичные компоненты, такие как метанол, не могут быть обнаружены с помощью простого теста на сжигание, поскольку пламя метанола также синее и его трудно увидеть при дневном свете.

Законность

История

The Moonshine Man of Kentucky, иллюстрация из Harper’s Weekly, 1877, показывает пять сцен из жизни самогонщика из Кентукки. Исторический самогонный аппарат в музее

Самогон исторически относился к «прозрачному, несдержанному виски», ^[21] когда-то производился с ячменем в Шотландии и Ирландии или кукурузным пюре в Соединенных Штатах, ^[22] хотя сахар стал столь же распространенным в запрещенных спиртных напитках в последнее время. век.Это слово появилось на Британских островах в результате действия акцизных законов, но стало значимым в Соединенных Штатах только после того, как во время Гражданской войны был введен налог, запрещающий незарегистрированные кадры. Незаконная дистилляция ускорилась в эпоху сухого закона (1920-1933), которая ввела полный запрет на производство алкоголя в соответствии с Восемнадцатой поправкой к Конституции. После отмены поправки в 1933 году, законы сосредоточены на уклонении от уплаты налогов на любые виды спиртных напитков или одурманивающих спиртных напитков. Применимые законы исторически соблюдались Бюро по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам Министерства юстиции США, но в настоящее время обычно обрабатываются государственными агентствами.Агенты правоохранительных органов когда-то назывались в просторечии «разорителями».

Этимология

Самый ранний известный пример использования термина «самогон» для обозначения незаконного алкоголя датируется копией «Словаря вульгарного языка» Гроуза 1785 года. До этого «самогон» относился к чему-либо «иллюзорному» или буквально к свету луны. ^[23] Правительство США считает это слово «причудливым термином» и не регулирует его использование на этикетках коммерческих продуктов, поэтому разрешенный самогон может быть любым спиртом, который должен быть указан в другом месте на этикетке. ^[24]

Процесс

Дистилляция самогона проводилась ночью, чтобы избежать обнаружения. ^[25] В то время как самогонщики присутствовали в городских и сельских районах США после гражданской войны, производство самогона было сосредоточено в Аппалачах, потому что ограниченная сеть дорог позволяла легко уклоняться от налоговых инспекций, а также потому, что транспортировка кукурузы была сложной и дорогой. посевы. В исследовании фермеров округа Кок, штат Теннесси, отмечается: «Можно было бы транспортировать гораздо больше стоимости кукурузы, если бы ее сначала перевели в виски.Одна лошадь могла везти виски в десять раз больше, чем кукуруза ». Самогонщики из округа Харлан, Кентукки, как Мэгги Бейли, продавали самогон, чтобы прокормить свои семьи. Резерфорд Каунти, Северная Каролина, и Марвин «Попкорн» Саттон из Мэгги Вэлли, Северная Каролина, продавали самогон в близлежащих районах. Жизнь Саттона была освещена в документальном фильме на канале Discovery под названием «Самогонщики». Бутлегер однажды сказал, что солод (комбинация кукурузы, ячменя, ржи) — вот что заставляет работать основной рецепт самогона. ^[28] В современном обиходе термин «самогон» по-прежнему подразумевает, что алкоголь произведен незаконно, и этот термин иногда используется на этикетках легальных продуктов, чтобы рекламировать их как запрещенные к употреблению алкогольные напитки.

После дистилляции спиртного водители, которых называли «бегунами» или «бутлегерами», провозили контрабандой самогон и «контрабандный» (незаконно ввезенный) ликер через регион в автомобилях, специально модифицированных для обеспечения скорости и грузоподъемности. ^[29] Автомобили были обычными снаружи, но были модифицированы с усиленными двигателями, дополнительным внутренним пространством и усиленными амортизаторами, чтобы выдержать вес незаконного алкоголя. Биллок, Дженнифер. «Как самогонный бутлегг повысил популярность NASCAR». Смитсоновский институт . Дата обращения 4 апреля 2019.

Источники

• Дэвис, Элейн. Миннесота 13: «Мокрые» дни дикого запрета (2007) ISBN 9780979801709
• Peine, Emelie K .; Шаффт, Кай А. (Весна – осень 2012 г.). «Самогон, альпинисты и современность: квинтэссенция истории культуры в южных Аппалачах». Журнал Аппалачских исследований .Ассоциация Аппалачских исследований. 18 (1/2): 93–112. JSTOR 23337709.
• Роули, Мэтью. Самогон! История, песни, рассказы и инструкции (2007) ISBN 97815791
• Watman, макс. В погоне за белой собакой: Приключения преступника-любителя в Moonshine (2010) ISBN 97814343
• Кинг, Джефф. Рабочая тетрадь домашнего винокурни: ваше руководство по приготовлению самогона, виски, водки, рома и многого другого! (2012) ISBN 9781469989396

Внешние ссылки

Горные люди: устная история избавления

«Мальчик-банджо» Билли Редден

Фотография Джейсона Мариса

Летом 1971 года Голливуд приехал в Северную Джорджию, чтобы показать на киноэкране Deliverance Джеймса Дики.В течение трех месяцев актеры и съемочная группа боролись с безжалостными тупицами, удушающей жарой, бушующей рекой, пьяными выпадами автора и подозрительными местными жителями, чтобы снять один из самых тревожных и мощных фильмов десятилетия. В устной истории, которая включает в себя никогда ранее не публиковавшуюся переписку Дики, звезда Берт Рейнольдс и режиссер Джон Бурман присоединяются к более чем дюжине других (включая жуткого игрока на банджо) в воспоминаниях о создании фильма, который навсегда изменит то, как мир видит Джорджию. .

В Джорджии почти невозможно плыть по реке без того, чтобы кто-нибудь сослался на Deliverance , обычно восклицая с преувеличенным протяжным голосом: «Визгите, как свинья!» В том, что многие из этих головокружительных речных путешественников — почти всегда из Большого Города — никогда не видели фильм и не читали роман Джеймса Дики 1970 года, не говоря уже о том, что это ужасный акт, который вызывает в воображении линия, — вот в чем суть: сюжеты из фильмов живут своей собственной жизнью. Просто посетите squeallikeapig.com , личный сайт актера Билла МакКинни, который это произнес.Или проведите несколько минут в летнее воскресенье, наблюдая, как плоты спускаются по Бычьему шлюзу, главному событию реки Чаттуга, и послушайте шутки, звучащие поверх грохота порогов. Это река, создавшая фильм, или фильм, создавший реку?

Джеймс Дики написал мрачный, мускулистый роман, который стал еще более мрачным и тревожным фильмом. Речь идет о неудачной поездке на каноэ по отдаленной реке в Северной Джорджии, но также и о «мерах, которые порядочные люди могут — или должны — принимать против аморальных человеческих монстров, которые постоянно находятся среди нас, будь то в лесах Северной Джорджии или на улицах Нью-Йорка », — как писал Дики Уильяму Ф.Бакли в сентябре 1972 года. Когда я впервые прочитал книгу, в семнадцать лет, я почувствовал себя порталом в мужское достоинство.

Deliverance — продукт мужского эго: эго алкоголика-поэта, ставшего романистом (когда снимался фильм, Дики писал в журнале: «Мне кажется, что я являюсь носителем некоторых своего рода бессмертное послание человечеству »), бесстрашный английский режиссер и, что немаловажно, актер фильмов категории« B », выросший в Уэйкроссе, штат Джорджия, по имени Бертон Леон Рейнольдс-младший.А потом, тем не менее, вымышленные эго четырех человек в двух каноэ, которые во главе с одержимым Льюисом спускаются по вымышленному Кахулавасси, «потому что оно там». Пока что есть. Это исчезающая река, которую вот-вот закроют, чтобы дать энергию цивилизованным людям из Атланты.

Вместо Романа Полански или Сэма Пекинпа, о которых шла речь, Warner Brothers выбрали в качестве режиссера менее известного Джона Бурмана. Он был режиссером на подъеме, сняв Point Blank, и Hell in the Pacific — оба с Ли Марвином в главной роли — за предыдущие четыре года.Уоррен Битти, Роберт Редфорд, Чарльтон Хестон, Пол Ньюман, Джек Николсон, Марлон Брандо, Джин Хэкман и Джордж К. Скотт были рассмотрены на роли, которые достались новичкам Джону Войту и Берту Рейнольдсу. Почти половину актерского состава составляли местные горцы. Вы начинаете понимать, что это что-то вроде чуда, что эта группа сняла голливудский фильм о дикой реке, по которой почти никто не плыл на каноэ, в состоянии, когда фильмы не снимались, и что это стало одним из самых продолжительных изображений. — не говоря уже о точности, — в частности, о сельском Юге и Северной Джорджии.

Это также положило начало четырем десятилетиям кинопроизводства в Грузии. Рейнольдс в конечном итоге появился в восьми фильмах, снятых в штате. В 2011 финансовом году влияние киноиндустрии в Грузии составило 2,4 миллиарда долларов. Как это началось? Чтобы составить эту устную историю кинематографического большого взрыва в Джорджии, журнал Atlanta взял интервью у более чем двадцати человек, которые помогли вывести Deliverance на большой экран, и процитировал некоторые из мемуаров и писем, связанных с постановкой.

Джеймс Дики родился в госпитале Кроуфорд Лонг 2 февраля 1923 года. Хотя он хотел стать летчиком-истребителем — а позже сказал, что он им был, — Дики был штурманом и офицером по вооружению во время Второй мировой войны. Он стал менеджером по рекламе и прославленным поэтом, прежде чем опубликовать свой первый роман, Deliverance , в 1970 году. В Summer of Deliverance: A Memoir of Father and Son старший сын Дики, Кристофер, описал своего отца как «рекламщика». днем, поэт ночью, лучник, байдарка и теннисист по выходным.Он был отцом в кресле на Вестминстерском [Круге], полубунтовавшим сыном на воскресных обедах на Вест-Уэсли. Он все еще поднимал тяжести в навесе для машины и путешествовал по торговым центрам Buckhead на спортивном автомобиле MGA, купленном ему матерью. . . Он хотел попробовать все ».

• • •

Льюис Кинг , восемьдесят три года, был другом Джеймса Дики и техническим консультантом по фильму. Он живет в Саути-Накучи. Дики посвятил мне книгу, потому что я взял его на каноэ.Ему это нравилось, но гребцом он был не особо.

Дуг Вудворд , семьдесят четыре года, был соучредителем компании Southeastern Expeditions и техническим консультантом по фильму. Он живет во Франклине, Северная Каролина. Из его мемуаров, Wherever Waters Flow : Дики был внушительной фигурой человека, и его присутствие заполнило всю комнату. Но это было гораздо больше, чем просто физическое. В нем была таинственность — чего-то скрытого, возможно, зловещего, — которое он любил увековечивать.Были упоминания о путешествии на каноэ, которое они с Кингом совершили много лет назад. . . Дики не стал описывать подробности того похода на каноэ. С понимающей улыбкой он просто сказал: «В этой истории [ Deliverance ] гораздо больше правды, чем вы думаете».

Король Мне пришлось спуститься дальше по реке, чтобы ждать. Я познакомился с молодым парнем и его отцом. Отец сказал: «Останься с ним, мальчик». Я думаю, что он, наверное, еще там внизу. Мы ждали. Этот человек подумал, что мне не следовало копаться с кучей карт.Я думаю, что Джим использовал это.

Берт Рейнольдс , семьдесят пять, играл в фильме Льюиса Медлока. Сейчас он живет в Юпитере, Флорида. Мы с Дики по многим вещам не сходились во взглядах, но книга мне очень понравилась. Он сказал: «Вы знаете, это действительно произошло. Мы не успели убить этого парня ». Больше я его не спрашивал. Думаю, это правда? Я не знаю. Дики был одним из величайших рассказчиков всех времен. И я не имею в виду лжецов.

Крис Дики , шестьдесят, был заместителем. Он живет в Париже, где он является шефом парижского бюро и региональным редактором по Ближнему Востоку в Newsweek . Из Summer of Deliverance : Deliverance был лишь одним из его проектов, о чем можно было поговорить во время наших долгих путешествий по двум континентам. И когда я прочитал его в ту ночь после свадьбы в мотеле на автомагистрали Нью-Джерси, я должен был признать, что он был чертовски хорош. Как бы я ни хотел, я не мог оторваться.

Дики написал сценарий, который был сильно отредактирован режиссером Джоном Бурманом.Изменения вызвали бы много недовольства.

Джеймс Дики Письмо Эрику Уоллесу от 27 апреля 1971 г .: Сначала я провел длительное «лечение» под очень сильным влиянием Джеймса Эйджи, и я подумал, что оно было очень хорошим, но оказалось, что оно длилось около семи. часы.

Woodward From Wherever Waters Flow : В гостиной Кинга [Дики] держал копию в руке. Он повернулся ко мне, помахал сценарием и спросил: «Хорошая книга, не правда ли? Тебе это правда нравится? » .. . По мере того как он выпивал еще спиртного и вечер подходил к концу, вопрос повторялся, пока не стало неловко.

Джеймс Дики Письмо Эдвину Пиплсу от 1 января 1971 г .: У меня есть хороший режиссер, хоть и англичанин, Джон Бурман. Около шести недель назад я отвез его в Северную Джорджию, искал места, и, черт возьми, чуть не укусил его большим медвежонком. Теперь , что было бы оттенком «подлинности». Представьте себе англичанина, снимающего роман о Северной Джорджии в Северной Джорджии, его вены полны яда медноголовой Северной Джорджии.

У нас есть хороший сценарий, который я сделал, переделал Джон, а я переделал его. В любом случае, мы чувствуем, что можем на законных основаниях претендовать на равную репутацию и что у нас есть что-то, что удовлетворяет нас обоих, что, я думаю, и есть суть.

Джон Бурман , семьдесят восемь, живет недалеко от Дублина, Ирландия. У него было отличное чувство фантазии. Когда я впервые заговорил с ним о фильме, он сказал: «Я собираюсь рассказать вам то, о чем никогда не говорил ни одной живой душе: все в этой книге произошло со мной.Он сказал то же самое всем остальным. Конечно, в этой книге с ним на самом деле ничего не произошло.

Сара Рикман , восемьдесят пять, была замужем за Фрэнком Рикманом, ныне покойным, который построил декорации и нашел места съемок в Северной Джорджии. Она живет в Клейтоне. У Джона Бурмана были розовые вязальные нити, удерживающие его очки. Он был англичанином, а его жена — немкой.

Бурман В то время мне было очень жарко. Я прочитал рукопись и точно знал, как это сделать.Берт и Джон в то время были не особо горячими. Берт снялся в трех сериалах, но все они провалились. Живя в Ирландии, я этого не осознавал.

Войт был в Midnight Cowboy , но мало что примечательно. Рейнольдс снимался в фильмах, которые, по его собственному признанию, «заставляли вас выбегать из театра с криком, если вы видели их дважды». К ним относятся Caine и Skullduggery . К Войту и Рейнольдсу присоединились два шекспировских актера, которые никогда не снимались в кино: Нед Битти и Ронни Кокс.Бюджет фильма составил 1,8 миллиона долларов.

Крис Дики Берт хотел уважения. Он пришел не со сцены или из фильма, получившего премию Оскар. Он был бывшим каскадером и хотел стать звездой.

Рейнольдс Я был сумасшедшим и молодым и думал, что я совершенно неукротимый. Deliverance спас меня с точки зрения того, что меня считали серьезным актером.

Эд Спивиа , семидесяти лет, был первым уполномоченным штата по делам кино и в настоящее время является председателем Консультативной комиссии по кино, видео и музыке Джорджии.Он живет на озере Ланье. Дики продолжал хлопать Берта по спине и звал его Льюис. Я думаю, Берт ударил его.

Рейнольдс Он был ростом около шести футов семи дюймов, 240. Он не хотел заниматься со мной физическими упражнениями. Он был большим, но я был сумасшедшим. После битвы на реке Дики был бы опрометчивым.

Чаттуга была опасной, малоизвестной рекой сорок лет назад. И люди, которые, как ожидалось, спустились вниз, были новичками в каноэ.

Бурман Это был локационный фильм, и я выбрал реку.Это было самое подходящее место для съемок, поэтому мы и сделали это там. Я снимал в более отдаленных местах, например, на Амазонке.

Reynolds Я не греб по реке, пока мы не сняли фильм. Ни у кого из нас не было. В то время никто не совершал Чаттугу на каноэ. Просто плоты, которые разбились и сгорели.

Базз Вильямс , шестьдесят один, был одним из первых гребцов Чаттуги. Сейчас он является исполнительным директором Chattooga Conservancy, он живет в Лонг-Крик, Южная Каролина. В 1968 году я учился в старшей школе в Пендлтоне, Южная Каролина. Пару парней перевели сюда на мельницу, и у них были каяки. Никто здесь не знал, что такое каяк. Они нашли эту великую реку и попросили меня пойти с ними. Это была Чаттуга.

Reynolds В первый день, когда мы вышли вчетвером, у меня был Нед Битти в передней части моей лодки — что было не очень хорошей идеей — и у Джона был Ронни в передней части своей лодки, и мы были в этом маленьком пруду и лодки перевернулись.Я помню, как два старых гребца сидели на пляже и говорили: «Лето будет долгим».

Клод Терри , семьдесят четыре года, был техническим советником и дублером Джона Войта. Он стал соучредителем службы гида American Rivers and Southeastern Expeditions. Он живет в Атланте. Меня пригласили на день обучать гребле на каноэ, а Берт не приехал. У них был Фред Беар обучать стрельбе из лука, и Берт тоже не стал бы этого делать.

Williams Вы можете серьезно потеряться или погибнуть.Это было одно из немногих оставшихся диких мест в южных Аппалачах.

Джеймс Дики Письмо Ларри Дюбуа от 8 апреля 1971 г .: Это будет какой-то предмет и какой-то фильм . Если мы просто не вышибем всем мозги на этих камнях! Я могу вам сказать, что это чистое убийство.

Woodward From Wherever Waters Flow : К нам могут обратиться за техническим советом, например: «Где мы можем найти скалу с быстрым течением, которое может пройти Джон Войт? палец удерживать — и где мы не потеряем его вниз по реке! » Таким образом, название «Скала освобождения.

Кайл Вайсброд , тридцать два, поездки на плотах в Юго-восточные экспедиции с гидом в 2000 и 2001 годах. Он живет в Сиэтле. Большинство выстрелов из Чаттуги было сделано из «Скалы Освобождения» и «Кричащего левого поворота». Они используют кричащий поворот левой рукой три или четыре раза. Бычьего шлюза они не трогали.

Набор был разнообразным, так как многие из более мелких ролей выполнялись горцами Северной Джорджии.

Бетси Фаулер , семьдесят шесть лет, была замужем за Джоном Фаулером, ныне покойным; в фильме он сыграл врача, который ухаживает за ранеными гребцами на байдарках.Она жила в округе Рабун последние сорок восемь лет. Бурман сказал Фрэнку Рикману выйти и найти всех людей в округе Рабун, у которых возникли какие-либо проблемы — физические и умственные.

Бурман Фрэнк был бульдозером.

Спивия Фрэнк знал эти горы и реки лучше, чем кто-либо. Его отец был шерифом округа Рабун и использовал его как собаку для самогонщиков. Фрэнк нашел танцовщицу на заправке. И он тот, кто вложил в это свирепый визг.Губернатор Картер в конечном итоге назначил его членом кинокомиссии.

Рикман Они хотели, чтобы змея плыла через реку и держала голову вверх. Фрэнк точно знал, какую змею получить. Фрэнк не ходил в кино, но ему нравилось снимать их.

Спивия Это был Микеланджело из красной глины.

Билли Редден, которому тогда было пятнадцать, играл Лонни, жуткого мальчика из сцены дуэлей банджо.

Билли Редден , пятьдесят шесть, живет в Дилларде, Джорджия, и работает в Walmart. В нашу школу зашла пара кастинговых директоров, и они выбрали меня. Они просто сказали: «Сядь и будь естественным». Позади меня был еще один местный мальчик, Майк Атлас, игравший на банджо. У меня было всего две сцены: сидение на крыльце, потом на мосту. Остальная часть фильма, о которой я ничего не знаю. Я ушел.

Бурман [Редден] не играл на банджо. Это был еще один мальчик, потянувшийся через рукав. Мы не ставили его в заслугу.

Набор привлек большое внимание; большая часть его поступала из женского гарема Рейнольдса, но были и туристические чиновники, заинтересованные в продвижении государства.

Spivia Я был редактором небольшого государственного издания под названием Georgia Progress . Я пошел в Клейтон, чтобы посмотреть, что они делают с Deliverance . Я осмотрелся и обнаружил, что они покупают недвижимость на берегу реки, отели и еду. Помощь сообществу. Это был потрясающий опыт. У Джорджии был простой, и я подумал, что больше фильмов было бы хорошим способом получить больше денег, потраченных на Грузию.

Woodward Из Везде, где течет вода : Ночная жизнь в округе Рабун вращалась вокруг молочной королевы Клейтона и театра «Тигр».«Тигр» показывал фильмы категории B, которые были настолько плохими, что на самом деле были хорошим развлечением.

Рейнольдс Я много ездил в Атланту. Я встречался с милой дамой и возвращался в четыре утра на работу по выходным. Джон, он, вероятно, был садоводом. Я думаю, он тестировал растения. Он всегда пытается развить свой мозг.

Rickman Я складывал дрова на навес, и подъехал Берт. Я сказал: «Постой, Берт, не подходи и не пытайся поцеловать меня, я весь в поту».Он сказал: «Мне все равно».

Терри Мы вошли в его дом, я посмотрел и увидел большую стопку фотографий Берта в топе гидрокостюма. Он сказал: «Это для автографов».

Режиссер и главные актеры останавливались в Kingwood Country Club & Resort во время съемок, а съемочная группа — в мотеле Heart of Rabun. Дики и Бурман начали бодаться.

Крис Дики Из Лето освобождения : Моему отцу вручили сценарий съемок, который, по его мнению, он одобрил.Но этот начинается с краткой записи: «Сцены 1–19 опущены». Это должен был быть боевик, который начинался и заканчивался на реке. Настоящая чистота. Очень просто.

Бурман Фильм отличается от романа.

Терри Мы были в Кингвуде, выпивали. Я разговаривал с Бурманом, и Джим Дики приходит пьяный. Он плюхается и говорит: «Боже, они портят мой гребаный фильм, не так ли? Они не пишут мою книгу «. Я сказал: «Я не знаю, Джим». Я смотрю на Бурмана, и Джим повторяет: «Они портят мою книгу, не так ли?» Джим хватает меня за плечи и говорит: «Ты смотришь на меня, когда я говорю с тобой.

Бурман Он был много пьян и стал очень властным с актерами. В конце концов мне пришлось попросить его уйти. Мы продолжили.

Рейнольдс Из его автобиографии: Я просто не мог справиться с его поступком — его нож Джима Боуи на поясе, ковбойская шляпа и куртка с бахромой.

Рикман Бурман и его жена Кристель сняли дом в Кингвуде, и, черт возьми, она устраивала лучшие вечеринки. Она поедет в Атланту и купит полный обруч голубого сыра.Она также скупила все лимоны в городе и сделала чашки со свежим лимонадом, которые принесла на съемочную площадку. Она объехала Клейтон в желтом кабриолете.

Начался назревать конфликт с местными жителями. Стало ясно, что фильм не будет красивой открыткой из Северной Джорджии.

Фаулер Все персонажи, за исключением моего мужа [который играл доктора] и четырех мужчин, идущих по реке, изображались очень ограниченными. И нам от этого не стало хорошо.

Williams Уже произошел конфликт между людьми, которые традиционно использовали реку, и людьми, приходящими извне. Deliverance было все равно что сбросить атомную бомбу на все это.

Бурман Когда я искал места наверху, перед съемкой фильма, я наткнулся на странного парня, целившего в меня дробовик. Но в целом они очень помогли.

Крис Дики Журнал Life попросил моего отца написать что-нибудь о создании фильма, и он сказал: «Пусть это напишет мой сын.«Мне было девятнадцать, и я подумал, что это отличный шанс. Я сделал тонны заметок, сел и написал несколько тысяч слов. Не публиковали, но записи сохранил.

Бурман Крису было четырнадцать или около того. Насколько я помню, это была очень счастливая съемка. Все были очень коллегиальны. Местные жители были очень любезны.

Woodward From Wherever Waters Flow : Warner Brothers нашли свою «идеальную» хижину в глубинке и место для бензоколонки для съемок сцены «Эта река не идет в Эйнтри».Когда они вернулись через неделю, их встретил владелец, который быстро отправил их упаковывать со словами: «Я только что прочитал книгу, а вы не снимаете эту грязную историю у меня дома!»

King Две вещи, которые действительно сделали Deliverance последним, — это концепция современного человека с примитивным оружием против первобытного человека с современным оружием. Это было также неспровоцированное нападение сельского элемента на городской элемент.

Крис Дики Книга и фильм играли с напряжением между новым Югом и старым Югом.Новым Югом была Атланта. Старый Юг в горах был совершенно другим миром. Чтобы попасть в него, не нужно было далеко ехать.

Williams Вся история южных Аппалачей — это бедняки, живущие на земле, которая подвергалась жестокому обращению, была измучена и захвачена. Вот почему они подозрительны. А потом, помимо всех этих страданий, чтобы кто-то пришел и посмеялся над вами? Они глубоко возмущались этим.

Бурман Большинство людей, которые там жили, были такими.

Крис Дики из Лето освобождения : Голливуд платил этим людям и относился к ним так же мягко, как и знал, как это делать, но было трудно преодолеть это чувство, когда свет включился, а камеры прокатились, что здесь похищали души.

По мере того, как постановка продолжалась, драма, связанная с принятием риска и отсутствием съемок, усиливалась. Войт поднялся на сотни футов над ущельем Таллула, а Рейнольдс добровольно соскользнул с водопада.

Бурман Джон был в очень подавленном состоянии, когда я его нашел; он хотел бросить игру.Он говорит, что я спас ему жизнь, а потом весь фильм пытался его убить.

Джеймс Дики Письмо Жаку де Сполберху, редактировавшему роман Deliverance , 26 июня 1971 г .: Вчера мы снимали ту часть, где Эд взбирается по скале, и если там когда-нибудь был душераздирающий фрагмент кинопроизводство, вот и все. Джон Войт проделал столько скалолазания, сколько был в его силах, и хотел сделать больше, но Бурман был так же напуган за свою жизнь, как и я.

Я смертельно боюсь, что кто-то пострадает на этом фильме, потому что нет никаких сомнений в том, что это самый опасный из когда-либо созданных. Если мы просто выберемся из ущелья.

Король Лес представлял для Джима своего рода загадку. Ему было не очень комфортно.

Рейнольдс Я был южан, а остальная команда — нет. У меня был настоящий контакт с этими людьми. И не потому, что я пытался говорить как Эрскин Колдуэлл. Мы не могли снять этот фильм без их разрешения.Они разрешили нам стрелять. Они были не прочь взорвать каноэ.

Джеймс Дики Письмо Жаку де Сполберху от 26 июня 1971 г .: Берт Рейнольдс, играющий Льюиса, спускается каскадом вниз примерно на девяносто футов с несущейся ураганом воды. Берт сделал это, и кадры, на которых он это делает, действительно поднимают волосы.

Reynolds Они послали манекен над водопадом, и он выглядел как дерьмо, как манекен. Итак, я перебрался через водопад, на четверть пути вниз ударился о камень и сломал бедренную кость и копчик.Мне сказали, что если я попаду в поток воды, плыви ко дну, и оно тебя вылетит. Мне не сказали, что он выстрелит в меня, как торпеда с подводной лодки! Они не могли меня найти пять минут. Через милю вниз по реке они увидели, как этот обнаженный мужчина, спотыкаясь, полз к ним. На мне были эти высокие сапоги, а их больше нет, штанов нет, нижнего белья нет, пиджака нет. Я сказал Бурману: «Как дела, Джон?» Он сказал: «Как манекен, переваливающий через водопад».

Рикман Фрэнк построил пешеходную дорожку и протянул крепкие шесты и большую веревку по сторонам ущелья, чтобы вы могли держаться за них.Так что были некоторые меры предосторожности.

Крис Дики из Лето освобождения : Чтобы снять эту сцену, из парка животных принесли маленького оленя и сильно усыпили, чтобы его можно было контролировать. Никогда не было и речи о том, чтобы причинить ему вред. Но он умер. Это была передозировка. Бурман и его помощники были в тихой панике. «Это все, что нам нужно», — сказал я помню, как один из них сказал.

Reynolds Вы думаете, что прямо посреди того факта, что вы, возможно, тонете, кто-то скажет «вырезать», и с вами все будет в порядке.Не знаю, сможете ли вы найти четырех настолько сумасшедших актеров, чтобы сделать это сейчас. И Бурман большую часть времени был рядом с нами.

Терри Несколько часов висели на ветке над большим порогом, «ожидая облака». Кинематографист хотел, чтобы все было пасмурно, а затем наложил на пленку коричневатый оттенок, чтобы сделать ее еще темнее. Было достаточно темно.

Съемка сцены изнасилования персонажа Неда Битти заняла больше суток. Набор был закрыт.

Крис Дики Из Лето освобождения : Это был тропический лес, прямо здесь, в горах Джорджии.Пол был настолько затенен, что маленькие растения не могли расти в толстом суглинке гниющих листьев. Горный лавр был не кустом, а группой деревьев, искривленных, как узловатые пальцы, тянущиеся к свету. В целом эффект был красивым и угрожающим. Здесь собирались снимать сцену изнасилования. В сценарии это называлось «Место отдыха».

Woodward From Wherever Waters Flow : [Крис] должен был «заменять» Битти на всех критических отметках — взбираться на лиственный берег, наклоняться над бревном.

Крис Дики Никто не был уверен, насколько далеко это зайдет и насколько убедительным будет. На мне не было нижнего белья. Я был полностью одет. Но это было очень неприятное ощущение — лежать над бревном с задницей в воздухе в сцене, которая в конечном итоге станет изнасилованием.

Рикман Фрэнк [местный разведчик] сказал, что это то, что нужно сделать. И они это сделали. О Боже. Он гордился этим. Он подумал, что сказать «визжать, как свинья» было очень забавно.

Крис Дики Герберт «Ковбой» Кауард [который играет «Беззубика» в сцене изнасилования] вообще не был актером.Он пытался попасть в роль и говорил самые смешные вещи. В конце концов он говорит: «У него действительно красивый рот, не так ли?» Но в первый раз, когда они заблокировали сцену, это было: «Я положу большой, длинный член прямо тебе в рот». Войт засмеялся. Он оглядывается и говорит: «Боже? Берт? Кто-то?»

Рейнольдс Здесь должна быть какая-то фаллическая вещь: парень, который изнасиловал, был лесорубом.

Рикман Меня не особо волновала эта сцена.

Крис Дики Из Лето освобождения : Это становилось тем, о чем был фильм, это то, что все должны были помнить. Ни выживание Льюиса, ни восхождение на скалу, ни победа Эда над собственным страхом.

Терри Крис подвергся жестокому обращению до такой степени, что, уезжая во Францию, он сказал, что никогда не вернется, кроме как увидеть свою сводную сестру.

Крис Дики Это было ужасное время в моей жизни.И мой отец не понял.

Джеймс Дики Интервью с Playboy , 1973: Джон повернулся ко мне и сказал: «Джим, мы все хотим, чтобы ты играл шерифа». Я сказал, что никогда в жизни не играл. «Вы можете это сделать», — сказал он. Так что я просто разыграл себя в форме шерифа. После того, как мы устроили эту сцену, я надел форму обратно туда, где мы остановились, и пообедал. Кто-то сказал мне: «Подходит ли вам одежда вашего шерифа?» Я сказал: «Да, у меня не было его весь день.Фактически, с тех пор, как я надел его, я собирал взятки из всех публичных домов в графстве Рабун. И это еще не все, что у меня есть.

Бурман Когда я сказал ему уйти, я сказал, что он может вернуться, чтобы сыграть шерифа. Он сказал: «Возьми себе другого мальчика». Но он, конечно же, вернулся. И сделал очень хорошо.

Reynolds Нет, мы не приняли никаких мер предосторожности. Это было безумно. Совершенно безумно. Но мы сделали это, и я рад, что мы это сделали. Сделал бы я это снова? Не за три миллиона долларов.

Deliverance открыла Международный кинофестиваль в Атланте 11 августа 1972 года, получив высшую награду — Золотой Феникс. Он был номинирован на множество других наград, в том числе на Оскар за лучший фильм, лучший монтаж фильма и лучший режиссер.

Williams Книга была большой. Но никто не знал, выйдет ли фильм на провал. Это просто разорвалось с неба.

Рикман Мы поехали в Атланту на премьеру.Фрэнк был так увлечен этим, что ему было странно смотреть фильм. Пейзаж понравился. Но история. . .

Фаулер Я все еще не могу посмотреть его полностью.

Williams Первое, что меня поразило, — это ночные звуки. То, что звучало в фильме, было похоже на ночную прогулку у дома.

Rickman Люди говорили, что это дало миру плохую картину графства Рабун. Как это изнасилование в лесу. Я не думаю, что горцы так поступают.

Крис Дики Мой отец симпатизировал им гораздо сильнее, чем это видно в фильме.

Стэн Дарнелл , шестьдесят два, является главой Совета уполномоченных округа Рабун. Он живет в уезде Рабун. Все здесь были как бы вооружены. Они не ожидали, что там будет одна сцена. Но у нас появилась индустрия рафтинга, и довольно много других фильмов пришли сюда и помогли с недвижимостью и другим бизнесом.

Spivia На премьере я сидел за спиной мистера.и миссис Картер и мисс Лилиан. Когда актер сказал: «Yahoo, это самая дикая гребаная река в мире», я залез под сиденье. Хотя Джимми думал, что все в порядке. Он всегда говорил, чтобы мы не внушали нам никаких чувств по поводу чьего-либо фильма. Мы были там, чтобы помочь им.

Джон Диллард , шестьдесят шесть, работал в отеле Dillard Motor Lodge в Клейтоне, который обслуживал съемочную площадку. Его семья сейчас управляет рестораном Dillard House в Дилларде, штат Джорджия. Некоторые люди, которые не потрудились понять, что пытался изобразить Дики, могли быть оскорблены.Он показывал, как характер человека, его истинный характер проявляется в другом, опасном окружении. Это создало отличную историю.

Джеймс Дики Письмо Уильяму Ф. Бакли младшему, 18 сентября 1972 г .: Вы уже смотрели наш фильм? Было ли это рассмотрено в National Review ? Если нет, у меня есть пара предложений. Большинство других рецензентов восприняли это как критику «мачизма». Но этого не должно быть. Это в равной степени может быть воспринято как политическая басня: закон и порядок или незаконность и порядок (своего рода).

Рейнольдс Меня всегда удивляло, что он никогда не писал более хороших книг. Моя теория заключается в том, что у него не было другой истории, которая действительно произошла бы настолько драматично.

Джеймс Дики Письмо Джону Бурману от 22 сентября 1972 г .: Когда вы увидите Берта в Лондоне, пожалуйста, попросите его приглушить некоторые публичные замечания, которые он делает обо мне. Я могу быть мифом для Берта в некотором роде, что связано с его собственным психологическим состоянием. . . Я не думаю, что Берт приносит кому-либо из нас какую-либо пользу, создавая этого мифического персонажа, которого он называет маловероятным именем Джеймс Дики.Но скажи этому парню, что я в восторге от него, за его смелость и талант.

Рейнольдс Это полностью изменило мою карьеру. Это изменило мою жизнь. Это все изменило.

Джеймс Дики Письмо Джону Фостеру Уэсту, 20 октября 1972 г .: Можно сказать, что четыре главных героя более или менее на основе людей, которых я знал — и до сих пор знаю. Но, вероятно, было бы еще вернее сказать, что все они являются аспектами меня самого.

Крис Дики Из Лето освобождения : Из его пор исходил запах алкоголя.И он стоял в длинных очередях — даже ходил туда-сюда — пока люди ждали билеты. «Ты видишь это?» он бы сказал. «Это мой фильм».

Бурман Я был очень горд, что у меня это получилось.

Fowler Мой муж работал один день, а я все еще получаю остатки в размере 6,14 доллара два или три раза в год.

Согласно статистике Лесной службы США, семнадцать человек погибли на реке Чаттуга за четыре года после выхода журнала Deliverance .Роты на плотах также начали отправлять людей вниз по реке.

Williams Это называлось «Синдром избавления». Все посмотрели фильм и захотели сделать то же, что и Льюис. Они подошли сюда плохо подготовленными, попали на очень опасную реку в очень отдаленном месте и были убиты толпами; у них не было спасательных жилетов или они не обладали какими-либо навыками. Некоторые умерли от переохлаждения. Я люблю реку, и мне нравится, что у людей есть возможность наслаждаться ею. Но в этих брошюрах это называется «Река освобождения».«Каждый раз, когда я вижу это и весь мусор, меня тошнит.

Диллард Билли Редден, это как бы сделало из него постоянную знаменитость.

Redden Люди узнают меня в магазине. Люди со всего мира присылали мне письма. После развода с женой мне поменяли адрес, и с тех пор я не получил чек от Warner Brothers. Это было шесть лет назад. Они давали мне около двадцати баксов в месяц. Я просто хочу найти их главный офис и зафиксировать свой адрес.Двадцать долларов — это много, но не стоит бороться за это с моей бывшей женой.

Reynolds Я хотел поторопиться и сделать укол до того, как однажды у меня опустятся руки. Я качал железо как сумасшедший, а Билли подошел и сказал: «Стад, мой сосед умер». И я сказал: «Прости, Билли». И он сказал: «Она не умерла, потому что я люблю ее». И я подумал, что все хорошо. Надеюсь, мы ему понравились. Мы дорожили им.

Редден Он был не так хорош. Я пытался поладить с ним, но он был вроде как умник.

Крис Дики Я больше не мог дозвониться до отца, и не смогу это сделать раньше, чем через двадцать лет. Если вы писатель, ваше эго — большая часть того, что вы делаете. А если вдруг все подбадривают вас быть сумасшедшим, алкоголиком, эксцентричным. . . Вы делаете это. И он это сделал.

Бурман Он был признателен за мою помощь и заявил, что очень доволен фильмом. Он говорил людям, что это лучше, чем книга. Позже он почувствовал, что я в некотором роде предал книгу.В конце восьмидесятых он попытался заставить Голливуд переделать фильм по его сценарию.