Приготовить быстро утку: Самые простые рецепты, как приготовить утку быстро в духовке

Содержание

Утка в духовке — сочная и мягкая. Простые и вкусные рецепты в домашних условиях

Здравствуйте!

Друзья, на очереди рецепты приготовления ароматной и нежной, хотела написать курицы, ахах, а вот и нет. В прошлый раз готовили гуся, а сегодня предлагаю запечь утку, которая получится, обещаю — сочной и очень вкусной, мясо мягким и не жестким. Будем это делать в основном целиком и с разными начинками, яблоками, апельсинами и даже картошкой. Для тех, кто торопится и всегда в делах, тому предлагаю простые рецепты птицы кусочками.

Согласитесь, утка зажаренная в духовке — блюдо, которое на каждый день не подходит. Оно праздничное, хотя конечно делать можно и без повода, тем более если птица домашняя со своего хозяйства. А если повезло на охоте, то и дикую можно потушить.

Подавать ароматную птицу нужно в горячем виде с разными закусками и салатами. А если собирается веселая компания еще и с напитками. Ведь это безумно вкусно! Главное знать технологию приготовления, не намудрить с маринадом и не пересушить блюдо в духовом шкафу.

Берите эти неповторимые рецепты себе в копилку и следуйте им всегда при необходимости. Я уверена, что они вас не подведут. Ведь они проверены блогерами и подписчиками. Всем удачи на кухне и новых кулинарных подвигов.

Итак, переходите к содержанию, выбирайте.

Запеченная утка в духовке — мягкая и сочная

Могу сказать с гордостью, что когда в дом стучится праздник, то все в поисках чего-то красивого и вкусного. Как на счет главного горячего блюда? Как раз в этом и поможет этот простой рецепт, в котором показано как запечь утку в духовке, нафаршировав ее яблоками и картошкой. Корочка получится фантастический хрустящей Мясо выходит удивительно смачным, сочным и ароматным. Одно объедение — пальчики оближите. Я думаю, ни раз еще такое чудо будете готовить, вот увидите.

А вот несколько рекомендаций, чтобы птица получилась такой, какой надо:

  • Приобретайте утку в охлажденном виде, если купили в замороженном, то выдержите ее в холодильнике 2 суток, чтобы она постепенно оттаяла.
  • При покупке учитывайте, чтобы кожные покровы птицы были без видимых кровоподтеков, пятен и всякого рода налетов. Кожа не должна липнуть к рукам. При нажатии на нее пальцами, не должно оставаться вмятин, если это происходит, то продукт не свежий или испорченный.
  • Еще один момент, если тушка попадется старая, то мясо будет жестким и довольно сухим. Поэтому обязательно посмотрите на грудку, там на кончике должен быть виден хрящик + у молодой особи клюв блестящий и довольно гибкий. Лапки имеют желтый цвет, перепоночки не слипшиеся. Мясо красноватых оттенков и жир светлый, если присмотреться, а не темный.
  • Никакого неприятного и тем более кислого запаха от птицы не должно чувствоваться.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/sDOOdxu0NrU

Этапы:

1. Итак, первым делом птицу разморозьте, если она еще в таком состоянии. Если утка около 2 кг, то ей достаточно 1 суток простоять в холодильнике, чтобы полностью и равномерно растаять. Шею и лапки необходимо отделить и из брюшка вытащить все содержимое. Такие субпродукты вы можете потом использовать для наваристых щей или для бульона.

Если вам нужно зажаристая корочка, то уберите жир с шейной и задней части. Больше всего жира около хвоста, если хотите срежьте и его. Но с другой стороны, он в духовке стечет на противень и пропитает здорово мясо и сделает его сочным.

Что ж, теперь необходимо утку обдать кипятком, для 2 кг потребуется примерно 5 литров (обдавайте в два приема).

Такое ошпаривание поможет порам закупориться, в результате выйдет хрустящая корочка.

Затем насухо бумажными салфетками вытрите тушку и внутри и снаружи.

2. Следующий шаг — натирание специями и приправами. Сделайте это перцем, солью и паприкой для золотой корочки. Кстати, можно для большей ароматности сделать надрезы ножом по коже. Крылья, чтобы не подгорали, можно срезать или обернуть фольгой.

Для пикантности и изысканности вкуса присыпьте и помассажируйте цедрой одного апельсина и мякотью зубчиков чеснока.

3. Для начинки используйте половинку одной большой луковицы, также веточки сельдерея и яблоки, дольки чеснока пару штук. Все продукты порежьте на кубики. Посолите, поперчите и добавьте цедру апельсина.

4. Нафаршируйте утку полученной начинкой и оставьте мариноваться в прохладном месте в мешке 1 сутки или хотя бы одну ночь.

Если совсем нет времени, то можно подождать 1 час, птица тоже промаринуется, но сами понимаете по минимуму. Хотите отличного результата, оставляйте ее на дольше.

5. Спустя нужное количество времени завяжите отверстие палочками или зубочистками. Чтобы все соки и ароматная начинка осталась внутри блюда.

6. Ножки обмотайте фольгой и завяжите шпагатом.

7. Переложите птицу брюшком вниз, чтобы весь выделившейся жир стек на дно противня, таким образом он пропитает мясо, что сделает его мягким и нежным. Сверху утку полейте медом (1 ст.л будет достаточно, не бойтесь вкус меда ощущаться не будет, этот ингредиент добавит еще большую золотистость корочке) и разгладьте руками.

8. Запекайте блюдо в духовом шкафу при температуре 200 градусов 1 час, а после убавьте режим на 180 градусов и ожидайте еще 60 минут, но уже перевернув птицу на спинку. Как видите получается довольно румяненько. Периодически поливайте заготовку выделившимся жиром.

9. Как время выйдет, по бокам распределите картофель и другие овощи, если хотите. Накройте фольгой и запекайте 30 минут. Затем подавайте на стол в горячем виде, выложив на листья салата. Приятных впечатлений!

Фаршированная утка апельсинами целиком в духовке — простой и вкусный рецепт

Теперь еще один праздничный вариант приготовления. Благодаря шикарному маринаду, утка будет пропитана цитрусо-медовым ароматом. Это поистине новогоднее блюдо или рождественское, которое все обычно готовят в этот промежуток времени. Такое божественное и нежное мясо, что слюнки при виде его так и текут, а во рту оно тает.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/iMZm2Yl5WTY

Этапы:

1. Итак, чтобы приготовить коронное блюдо, сначала выдавите как можно больше сока с одного апельсина. Для этого отбейте или покатайте под давлением по разделочной доске. Отделите на мелкой терке цедру. Затем соедините апельсиновый сок с соевым соусом и цедрой, горчицей, солью и медом. Перемешайте.

2. Таким маринадом обмажьте утку со всех сторон, в том числе и внутри. Прикройте пищевой пленкой и выставите в прохладное место, минимум должно пройти 12-24 часа.

Внимание! За это время тушку птицы переворачивайте несколько раз, чтобы она лучше промариновалась с обоих сторон.

3. Выньте утку из маринада, смешайте сухой чеснок с молотым перцем и именно таким содержимым натрите птицу и снаружи и внутри.

4. Фрукты вымойте и разрежьте яблоки и апельсины на четвертинки.

5. Заложите в тушку фруктовую начинку и завяжите нитью и зубочистками. Один апельсин порубите на кружочки, чтобы сделать подушку для птицы.

6. Форму для выпечки застелите фольгой и уложите туда кольца апельсина и саму целую тушку утки. Заверните фольгой. Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов и держите в тепле 1,5 часа.

7. После истечения нужного времени развяжите бумагу, срежьте верхушку, удалите ее, чтобы тушка была полностью открыта для запекания и полейте выделившимся жирком поверхность тушки, запекайте еще час. На протяжении этого времени поливайте ароматным соком 2 раза птицу.

Так и еще, соберите выделившийся сок и смешайте его с медом, за 15 минут смажьте им утку, именно за счет такой медовой подливки ее корочка будет довольно красивой и зажаристой.

Перед подачей развяжите нитки и выньте палочки, разложите на сервировочном блюде апельсины и запеченные фрукты. Дольки лимона сверху для украшения! Кушайте с удовольствием! Аромат не сравнить ни с чем, удивите своих гостей!

Утка по-пекински в домашних условиях — классический фоторецепт

Ну и наконец-то еще один классный способ выпекания утки в духовке. Возможно вам название по-пекински уже о чем-то говорит. Фишка конечно же в самой технологии приготовления и в маринаде, который сделан на основе меда и белого вина. Получается фантастически вкусно!

Понадобится:

Источник https://youtu.be/wvXlmJInXIs

Этапы:

1. Удалите весь лишний жир с птицы, который не нужен в данном рецепте. Сальные железы тоже уберите кухонным ножом, которые находятся на хвостике задней части.

Следующий этап в приготовлении утки по-пекински является обдача кипятком. Можно в него добавить смесь трав, например смесь перцев, укропа, корицу и гвоздику. Половником полейте птицу, чтобы все поры закрылись. На глазах она приобретает белый цвет и становится еще мягче. Проделайте такую работу с двух сторон.

2. Теперь целую тушку облейте маринадом, приготовленным из меда, сухого вина и 2-3 ст.л рисового уксуса и для золотистости корочки — 1,5 ст.л тростникового коричневого сахара. Всю утку смажьте кисточкой со всех сторон, тщательно и не торопясь.

Изнутри и чуть-чуть снаружи натрите птицу солью. Далее соусом терияки пройдитесь внутри и только после этого присадите птицу на обычную бутылку и еще раз обмажьте медовым маринадом. Выставите в прохладное место и в течении 12 часов она должна постоять. Чтобы кожа утянулась, и чтобы при приготовлении стала золотистой и хрустящей.

3. Утку посадите грудкой вниз в духовку на решетку и закройте фольгой, а вниз установите поддон с водой.  Температура 180 градусов, время готовки 50 минут. Далее бумагу удалите, переверните грудкой вверх и запекайте еще 1 час.

Вот такая красавица вышла, равномерный темно-коричневый цвет в утке по-пекински вам обеспечен. Порежьте на порционные кусочки и подавайте к столу со свежими овощами. Приятного аппетита!

Ароматная и нежная утка в духовке целиком. Рецепт в фольге и на гриле

Дошли до еще одного рецепта, который как ни странно готовится на гриле, как и курочка, которую все привыкли таким образом запекать. Почему бы не воспользоваться данной технологией и в данном случае. Не знаете, как это сделать? Тогда читайте подробный инструктаж и производите нужные действия. Все получится, желаю удачи.

И да, запечем утку без начинки, просто целиком, не будет ни яблок, никаких других составляющих.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/f7cDiPlwuSk

Этапы:

1. Птицу почистите от перышек, помойте и обсушите полотенцем. Срежьте хвостик, чтобы не было постороннего запаха. Смажьте солью (из расчета 1 ч.л на 1 кг утки) и выдавленным через чеснокодавилку чесноком. Оберните в мешок или пищевую пленку и дайте ей выстоять в холодильнике 1 сутки.

2. Для того, что утка в процессе приготовления получилась не жесткой, а мягкой, ее нужно обернуть хорошо сначала пергаментной бумагой в три слоя, а после замотайте фольгой.

3. Духовку раскалите до 230 градусов и поместите кулечик, сразу уменьшите огонь и жарьте 2-2,5 часа. Вскройте всю бумагу, разрежьте кухонными ножницами, так как она очень горячая. Птица хорошо пропарилась именно таким способом запекания. Сок весь остался внутри. Чудненько!

4. Далее утку смажьте аджикой, разведенной в воде или майонезе. Кисловато-острый вкус вам будет обеспечен. По желанию можете ни чем не смазывать.

5. Теперь тушку прокалите шпажкой или вертель и жарьте при температуре 230 градусов до готовности. Приблизительно должно пройти 30-35 минут. Румяная и красивая корочка вам обеспечена. Хрум-хрум!Удачного поедания!

Рецепт утки с яблоками и картошкой в рукаве, чтобы мясо получилось сочным и мягким

Ну, а это наверно самый популярный вариант, поскольку запекая в рукаве птицу, да еще и с овощами и фруктами можно сразить любого наповал. Запах восхитительный будет летать по дому. Всем советую данный способ жарки.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/aCgwIXleJ0U

Этапы:

1. Тушку хорошо промойте под проточной водой, удалите все излишки влаги. Затем сверху и внутри оботрите массажными движениями солью и черным молотым перцем. В холодильнике птица должна промариноваться хотя бы 2 часа, а лучше 12 или 24 часа.

Затем оботрите ее выдавленным через пресс чесноком и смажьте горчицей для пикантности.

2. Яблоки порубите на дольки, срежьте хвостики и сердцевинки удалите. Лучше использовать кисло-сладкие сорта яблок. Нашинкуйте, нафаршируйте грудинку.

3. Овощи, то есть картошку, морковь и репчатый лук нашинкуйте на большие кусочки. Приправьте итальянскими травами и влейте растительное масло. Руками размешайте.

4. Поместите утку в рукав для запекания и выложите вокруг нее овощи. Они пропитаются соком и жиром — выйдет пальчики оближешь. Завяжите мешок и сделайте ножом пару надрезов, чтобы выходил при готовки воздух.

5. Жарьте утку в течение 1,5-2 часа в разогретой духовке до 180 градусов. Время запекания зависит на прямую от птицы, ведь она может быть домашней или магазинной, а также иметь разные размеры. Пока гарнир и основное блюдо готовится, вы можете нашинковать салатики, а после выньте противень, снимите рукав или пакет и вновь в духовку для получения зажаристой корочки на 10-15 минут.

Сочная и аппетитная уточка выходит по этому простому и несложному рецепту. Овощи такие наваристые и мягкие, что слюнки так и текут попробовать. Приятных открытий и аппетита!

Как запечь домашнюю утку кусочками быстро

В заключении хочется показать еще один вариант на скорую руку и сделаю я это, показав видео с канала ютуб. Берите такой способ жарки себе на заметку, получается тоже превосходно, а главное никакой лишней возни. Порционные кусочки будут готовы уже сразу.

На этом заканчиваю пост, надеюсь, что сочная и мягкая утка получилась сегодня у всех. Вед именно такой все ее представляют и едят. Балуйте своих родных и близких вкусными блюдами и не забывайте экспериментировать.

Всем всего самого доброго и позитивного. До новых встреч в очередных заметках. Пока.

С уважением, Екатерина

Как вкусно приготовить утку — 18 пошаговых фото в рецепте

Есть множество рецептов приготовления утки. Недавно меня привлек новый рецепт, который распространен в Испании. Я попробовала приготовить, результат мне очень понравился, и я спешу поделиться с вами этим чудесным рецептом  вкуснейшей уточки. Утку желательно приобрести молоденькую, тогда меньше времени потребуется на ее готовку.

*Очень удобный рецепт для приема гостей, потому что можно заранее подготовить утку для готовки, смазав ее маринадом, разместить на противне и убрать в духовку. Включить огонь за 1 час до подачи на стол.

Утка получается очень вкусной, легко усваивается. Вы и ваши гости не почувствуете никакой тяжести в желудке. Виноград прекрасно справляется с ролью легкого и вкусного гарнира.

Ингредиенты

Для приготовления вкусной утки понадобится:

утка — 1 шт.;

масло растительное (лучше оливковое) — 10 ст. л.;

соль, перец — по вкусу.

Для маринада:

виноград — 15 шт.;

соус соевый — 3 ст. л.;

томатная паста — 1 ст. л.;

мед — 2 ст. л.

Этапы приготовления

Утку помыть, обсушить и разрезать с помощью ножниц или ножа вдоль по хребту, разделив на две равные части.

Утку помыть, обсушить и разрезать с помощью ножниц или ножа вдоль по хребту, разделив на две равные части.

Разрезать утку на две равные части.

Приготовить все составляющие маринада.

Приготовить все составляющие маринада.

Приготовить мед.

Взять чашу для погружного блендера, поместить в нее ягоды винограда и промолоть  их  блендером до состояния густой кашицы.

Взять чашу для погружного блендера, поместить в нее ягоды винограда и промолоть  их  блендером до состояния густой кашицы.Полученную кашицу поместить на сито, чтобы гуща с косточками осталась в сите. Нам понадобится чистый виноградный сок.

Полученную кашицу поместить на сито, чтобы гуща с косточками осталась в сите. Нам понадобится чистый виноградный сок.

К виноградному соку добавить остальные составляющие маринада и все размешать.

К виноградному соку добавить остальные составляющие маринада и все размешать.

Каждую часть утки посолить и поперчить. Затем полученным маринадом с помощью кисточки смазать обе половинки утки со всех сторон.

Полученным маринадом с помощью кисточки смазать обе половинки утки со всех сторон.

Взять противень, налить в него растительное (лучше оливковое) масло и уложить на него обе части утки. Смазать со всех сторон маринадом.

Взять противень, налить в него растительное (лучше оливковое) масло и уложить на него обе части утки.

Отправить противень с частями утки в заранее нагретый до 220 градусов духовку.

Отправить противень с частями утки в заранее нагретый до 220 градусов духовку.

Запекать в духовке 30-40 минут, периодически открывать духовку, доставать утку и смазывать ее маринадом.

Запекать в духовке 30-40 минут, периодически открывать духовку, доставать утку и смазывать ее маринадом.

В сковороду налить оливковое масло и бросить в нее  ягоды винограда. Обязательно посолить, добавить немного маринада для утки. Обжаривать, помешивая, примерно 10 минут.

В сковороду налить оливковое масло и бросить в нее  ягоды винограда. Обязательно посолить, добавить немного маринада для утки. Обжаривать, помешивая, примерно 10 минут.

В сковороду налить оливковое масло и бросить в нее  ягоды винограда. Обязательно посолить, добавить немного маринада для утки. Обжаривать, помешивая, примерно 10 минут.

Готовую вкусную уточку достать из духовки.

Готовую вкусную уточку достать из духовки.
Разрезать каждую часть пополам. Это будут порционные куски.

Разрезать каждую часть пополам. Это будут порционные куски.

Сервировать кусочки приготовленной вкуснейшей уточки вместе с обжаренными ягодами винограда. Сразу подавать на стол.

Сервировать кусочки приготовленной вкуснейшей утки вместе с обжаренными ягодами винограда. Сразу подавать на стол.
Приятного аппетита!

Мягкая и сочная утка в духовке — 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Елена2.8к.

Каждая хозяйка, думая приготовить блюдо из птицы, мечтает, чтобы оно получилось на высшем уровне, особенно если это касается праздничного застолья. Предлагаю вашему вниманию рецепты, благодаря которым у вас обязательно получится мягкая и сочная утка, запечённая в духовке.

Особенность утиного мяса в том, что оно содержит много кровеносных сосудов, почему и относится к тёмным сортам птичьего мяса. С одной стороны, это делает его полезным, особенно для тех, кто страдает малокровием и некоторыми нервными расстройствами.

mjagkaja-i-sochnaja-utka-v-duhovke-foto

 

С другой стороны, это делает его более жёстким, чем к примеру, куриное мясо, соответственно оно сложнее усваивается нашим организмом. Но не стоит из-за этого от него отказываться, ведь оно очень вкусное и при правильном приготовлении станет мягким, нежным и будет усваиваться ничуть не хуже курочки-гриль.

На сайте уже есть оригинальный способ приготовления птицы — утка по-пекински. Сегодня мы рассмотрим не менее интересные рецепты, благодаря которым приготовленное блюдо станет предметом вашей гордости и украшением праздничного стола.

Как приготовить утку в духовке чтобы она была мягкая и сочная

Один из секретов успеха заключается в том, что для приготовления надо брать тушку молодой птицы. Тогда мясо вряд ли получится сухим и жёстким. Ориентиром может выступать вес, он должен быть до 2,5 килограмм.

kak-prigotovit-utku-v-duhovke-chtoby-ona-byla-mjagkaja-sochnaja

Как ещё распознать возраст утки? У молодых птиц кости довольно мягкие, поэтому при нажатии на грудную клетку она будет слегка прогибаться, а у взрослых экземпляров будет жёсткой.

Продукты для рецепта:

  • утка — 2 кг.
  • соевый соус — 100 мл.
  • сок (ананасовый, яблочный или гранатовый) — 100 мл.
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 1 ст. л.
  • чёрный молотый перец — 1 ч. л.
  • одноразовый шприц — 1 шт.

Как запечь:

  1. Птицу помыть, обдать кипятком со всех сторон.
  2. Подготовить чесночную смесь, соединив пропущенный через пресс чеснок с солью и молотым перцем. В отдельной посуде смешать фруктовый сок с соевым соусом.
  3. Жидким маринадом проколоть тушку со всех сторон. Для этого часть маринада с помощью шприца вводить в мякоть птицы через 2—2,5 см.prokolot-utku-marinadom
  4. Затем внутри и снаружи промазать утку чесночной смесью.
  5. Рукав для запекания закрепить с одной стороны, заложить в него тушку, вовнутрь птицы вылить оставшийся маринад. Закрепить другой конец рукава и оставить мариноваться на 3— 4 часа, можно больше.utka-v-rukave
  6. Переложить птицу на противень и поставить в духовку. Время запекания 1,5—2 часа при температуре 160—170 градусов.

Ещё один секрет вкусной птицы — правильный маринад. Но маринуют не только ради вкуса. Он размягчает мясные волокна, благодаря чему продукт получается более нежным и сочным.

Мягкая домашняя утка запечённая с рисом и грибами в рукаве

Удачным для птицы считается маринад из мёда и горчицы, он отлично справляется со своей работой. Интересен этот рецепт ещё тем, что блюдо готовится с начинкой, которая получается очень вкусной, благодаря соку и жирку, которым пропитывается рис.

domashnjaja-utka-zapechennaja-s-risom-gribami-v-rukave

Ингредиенты:

  • утка — 1,8 кг.
  • лимон — 0,5 шт.

Для маринада:

  • жидкий мёд — 3 ст. л.
  • лимонный сок — 3 ст. л.
  • горчица — 3 ст. л.
  • орегано — 1 ст. л.

Для начинки:

  • рис — 150 гр.
  • вода — 1 стакан
  • лук репчатый — 1 шт.
  • грибы свежие — 150 гр.
  • чеснок — 2—3 зубка
  • растительное масло для обжарки

Пошаговое описание:

Оптимальное время для маринования птицы — 12 часов, но если нет возможности ждать, то можно готовить и раньше. Но кулинары считают, что оно не должно быть менее трёх часов.

  1. Для маринада смешать вместе мёд, лимонный сок, горчицу, орегано.marinad-dlja-utki
  2. Утку внутри и снаружи натереть солью. Половинку лимона нарезать кружками, заложить внутрь тушки, слегка размять их. Снаружи тушку обмазать маринадом и оставить на ночь в прохладном месте.domashnjaja-utka-v-marinade
  3. Подготовим начинку: рис промыть в холодной воде и сварить его до полуготовности в стакане подсоленной воды. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сковороде до мягкости. Затем положить грибы, нарезанные небольшими кусочками, посолить, обжарить вместе минут 5. Положить к грибам отварной рис, мелко нарезанный чеснок, перемешать и немного ещё обжарить вместе.nachinka-dlja-utki-iz-risa-i-gribov
  4. Подготовленную начинку заложить внутрь тушки.nachinit-utku
  5. Чтобы начинка при запекании осталась внутри, нужно закрепить зубочистками или зашить ниткам. Обернуть фольгой шею и кончики крылышек и ножек, чтобы они не пригорели во время запекания. В рукав положить утку, связать края, выложить на противень.podgotovit-utku-dlja-zapekanija-v-rukave
  6. Запекать в разогретой до 160 градусов духовке около 2 часов. Минут за 15 до готовности можно разрезать рукав и подержать утку ещё в духовке до золотистой корочки.domashnjaja-utku-zapechennaja-v-rukave

Не забудьте проколоть рукав, прежде чем ставить его в духовку, чтобы от скопления горячего пара он не лопнул.

Утка с яблоками — традиционный рецепт в домашних условиях

Классика жанра — птица, запечённая с яблоками. Рецепт известен давно, но не теряет своей актуальности, потому что получается сочная, вкусная утка. Плюс ещё в том, что ничего сложно в приготовлении нет, справится может каждый.

utka-s-jablokami

Ингредиенты:

  • домашняя утка — 2,5 кг.
  • яблоки — 4—6 штук в зависимости от размера
  • соль — 1 ст. л.
  • молотый перец — 1/3 ст. л.
  • растительное масло
  • вода

Готовим по рецепту:

  1. Птицу хорошо осмотреть, удалить остатки пёрышек. Хорошо вычистить внутри, оставив только жир. Удалить на хвосте жировую железу. Тушку хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем.
  2. Смешать соль с чёрным перцем и обмазать тушку внутри и снаружи. Оставить мариноваться на 2—3 часа.
  3. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, а также убрать дефекты на кожице, если они есть. Полость утки плотно набить яблоками, с помощью большой иглы с ниткой зашить разрез. Это нужно для того, чтобы сок, который образуется во время запекания, оставался внутри птицы, а не вытекал на противень.nachinit-utku-jablokami
  4. Удобно запекать в гусятнице или другой объёмной посуде с крышкой. Слегка смазать дно посуды растительным маслом, влить 300—400 мл. воды, положить утку. Накрыть крышкой и поставит в духовку при температуре 170-180 градусов.
  5. Периодически, раз в полчаса, нужно доставать посуду с птицей из духовки и поливать жиром, который вытапливается во время запекания. Благодаря этому утка получится с аппетитной, вкусной корочкой.polivat-utku-zhirom
  6. Время запекания около двух часов, готовность утки проверяйте с помощью деревянной шпажки. Самая жёсткая часть утки, это грудка, если шпажка легко входит в мясо, то птица готова.

Ароматная утка приготовленная в духовке с апельсинами

Кисло-сладкий вкус цитрусовых очень хорошо сочетается с запечённым мясом птицы. Утка по этому рецепту получается сочной, ароматной, с золотистой корочкой. Блюдо красивое и вкусное, подойдёт для любого торжества, а для его приготовления не требуется каких-то особенных навыков.

utka-v-duhovke-s-apelsinami

Продукты для рецепта:

  • утка — 1,8 кг.
  • апельсины — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубка
  • смесь перцев — 1 ч. л.
  • соль
  • мёд — 2 ч. л.

Как приготовить:

  1. Тушку помыть внутри и снаружи, положить на посуду с бортиками, натереть солью.
  2. Подготовить маринад: с одного апельсина снять цедру, затем выжать с него сок. Если нет соковыжималки для цитрусовых, то хорошо выжимается сок с помощью вилки. Разрезать апельсин пополам, вилкой прокручивать мякоть плода и выжимать сок. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, смесь перцев, перемешать маринад.
  3. В нескольких местах проткнуть утку вилкой, затем обмазать её маринадом снаружи и внутри. Оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на 3 часа, лучше больше. Можно оставить на ночь, только птицу тогда поставьте в прохладное место.utka-v-marinade-iz-apelsina
  4. Перед тем как начать запекать утку, её нужно начинить апельсином. Для этого второй фрукт нарезать крупными кусками, заложить внутрь птицы и скрепить открытую полость зубочистками.utke-nachinit-apelsinami
  5. На противень налить 2 стакана воды, сверху поставить решётку, смазав её растительным маслом. Положить на решётку птицу грудкой кверху и накрыть эту конструкцию фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут.vylozhit-utku-na-protiven
  6. Снять фольгу, смазать тушку соусом, который образовался на противне в процессе жарки. Перевернуть утку, с этой стороны тоже смазать её соусом и поставить в духовке на 40 минут.utka-v-duhovke
  7. Достать противень из духовки, вновь перевернуть тушку. В миску набрать немного соуса, добавить в него жидкий мёд, размешать и кисточкой смазать птицу.aromatnaja-utka-v-duhovke-v-folge
  8. Увеличить температуру в духовке до 200 градусов, поставить противень в духовку на 10 минут до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол вынуть кусочки апельсинов, они свою работу сделали и больше не нужны.

Ещё один совет от профессиональных поваров! Маринад для птицы может быть разный, как жидкий, так и сухой. Главное, не накрывать посуду, в которой находится утка. Маринад должен подсохнуть, впитаться и сделать кожу нежной, но не влажной.

Как приготовить птицу кусочками в духовке с картошкой

Утиный жир и сок, который выделяется при запекании — отличная основа для приготовления картошки. Удобно такое блюдо готовить порционными кусочками.

utka-kusochkami-v-duhovke-s-kartoshkoj

Необходимые продукты:

  • утка — 1 кг
  • картофель — 900 гр.
  • паприка — 2 ч. л.
  • соль

Маринад:

  • дижонская горчица — 1 ст. л.
  • соус-маринад терияки — 2 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • орегано — 1 ч. л.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • смесь перцев — 0,5 ч. л.

Готовим по рецепту:

  1. Утку помыть, разделать на порционные кусочки, посолить, обмазать маринадом. Для его приготовления в миску положить дижонскую горчицу, добавить соус терияки, измельчённый чеснок, орегано, растительное масло, перемешать до получения однородной массы. Оставить утку на 2—3 часа.zamarinovat-utku-kusochkami
  2. Картошку помыть, почистить, нарезать кусками среднего размера. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить картофель, посолить, присыпать паприкой.kartoshka-kusochkami
  3. Сверху выложить утку, накрыть форму фольгой или крышкой, если она есть. Запекать при температуре 180 градусов 1 час. 20 минут.vylozhit-utku-na-kartoshku
  4. Снять фольгу и подержать в духовке ещё 20 минут.kak-prigotovit-pticu-kusochkami-v-duhovke-s-kartoshkoj

При выборе утки обязательно смотрите на её внешний вид. Остерегайтесь желтоватого оттенка. Хорошее мясо должно иметь приятный запах и розовый цвет.

Видео о том, как приготовить утку в духовке с черносливом и кислой капустой

Как утверждает автор видео, Ирина Хлебникова, фаршированная утка вкусная с любой начинкой, но на первом месте стоит с кислой капустой и черносливом. Подробный мастер-класс посмотрите в видео и кто знает, может это блюдо станет и вашим фаворитом.

Мягкая и сочная утка фаршированная гречкой

Гречка с овощами, приготовленная внутри утки послужит отличным гарниром. Такое блюдо может быть не только повседневным, но и праздничным.

utka-v-duhovke-s-grechkoj

Ингредиенты:

  • утка — 2,3 кг
  • гречневая крупа — 1 стакан
  • чеснок — 1 головка
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • растительное масло
  • паприка
  • соль
  • черный перец

Описание рецепта:

  1. Подготовить птицу: её нужно хорошо помыть внутри и снаружи, убрать всё лишнее, высушить бумажным полотенцем. Хорошо посолить со всех сторон.
  2. От головки чеснока оставить 2 зубчика, а остальной измельчить, добавить чёрный молотый перец и немного растительного масла. Хорошо перемешать, обмазать тушку, оставить мариноваться на 3 часа.
  3. Сварить гречку до готовности. Лук нарезать четверть кольцами, морковь брусочками. В сковороду влить масло, подогреть, сначала обжарить лук до мягкости, затем положить морковку, жарить вместе до готовности. Добавить к овощам варёную гречку, перемешивая, подержать на огне пару минут. Отставить в сторону и дать остыть.obzharit-grechku-s-ovoshhami
  4. В миску налить 3 столовые ложки растительного масла, добавить 1 ст. л. паприки, хорошо перемешать.
  5. Маринованную утку наполнить гречневой кашей с овощами. Кладите сколько, сколько поместится, не страшно, если она останется, потом пригодится.
  6. Зашить разрез нитками или скрепить зубочистками. Противень слегка смазать растительным маслом, выложить утку грудкой вниз. Духовку разогреть до 180 градусов, затем убавить температуру до 160 и поставить противень с птицей.
  7. Периодически доставать и смазывать жиром, который получается в процессе запекания и проверять на готовность. Минут за 30 до готовности смазать утку маслом с паприкой для придания птичке красивого цвета. Готовую утку выложить на блюдо, если у вас осталась гречка с овощами, то разложите её вокруг птицы и подавайте к столу.

Пошаговый рецепт приготовления утки с ананасом

Вкусовой букет блюда, приготовленного по этому рецепту, яркий, интересный и не только благодаря ананасу. Оригинальный состав маринада для утки, в который помимо мёда, соевого соуса, входит имбирь и бальзамический уксус, придаёт блюду пикантность и неповторимый вкус.

Необходимые продукты:

  • утка —- 2 кг.
  • мёд —- 1 ст. л.
  • соевый соус —- 3 ст. л.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • имбирь — 1 ст. л. измельчённого корня
  • бальзамический уксус — 1 ч. л.
  • лимон — 1 шт.
  • ананас -— 1 шт.
  • соль, перец

Как сделать:

  1. Приготовить маринад: в миске смешать до однородного состояния мёд, соевый соус, оливковое масло, имбирь, бальзамический уксус и сок от одного лимона.
  2. Утку помыть, осушить, натереть солью, перцем. Положить в посуду с бортиками, обмазать сверху маринадом, а остатки влить внутрь.
  3. Ананас нарезать кольцами, очистить и разрезать каждое кольцо на 8 частей.
  4. Внутрь птицы заложить кусочки ананаса, скрепить разрез зубочистками, положить в форму для запекания, накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить при температуре 160—170 градусов 1,5—2 часа. Затем открыть крышку и довести до готовности, подержав ещё в духовке минут 20 —30.utka-s-ananasami-v-duhovke

Старинный рецепт мягкой и вкусной утки запечённой в тесте

Для вас ещё один интересный способ приготовления птицы. Чтобы мясо получилось мягким и сочным её запекают в тесте. Это старинный рецепт, про который в наше время забыли, так как на кухне у хозяек появилась фольга и рукав для запекания. Но прелесть этого способа в том, что оболочка, в которой запекается птица тоже съедобная и, как говорят фанаты этого блюда, хрустящее тесто, пропитанной соком утки, съедается быстрее мяса.

utka-zapechjonnaja-v-teste

Ингредиенты:

утка — 1,8 кг .

картофель — 4 шт.

растительное масло — 2 ст. л.

Для маринада:

  • соль — 1 ч.л.
  • паприка — 1 ч. л.
  • тимьян — 0.5 ч. л.
  • розмарин — 0,5 ч. л.
  • зёрна горчицы — 1 ч. л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • мёд — 1 ст. л.

Для теста:

  • кефир — 350 мл.
  • вода — 250 мл.
  • соль — 1 ч. л.
  • яйца —  1 шт.
  • мука —  примерно 900 гр.

Подробное описание рецепта:

  1. Тушку помыть, отрезать шею и крайние фаланги крыльев, чтобы они не мешали заворачивать птицу в тесто. Обсушить бумажным полотенцем. Смешать в миске продукты для маринада и обмазать утку снаружи и внутри. Оставить мариноваться на 3 часа, можно больше.utka-v-suhom-marinade
  2. За полчаса до окончания маринования нужно замесить тесто. В чашке смешать кефир с водой, разбить яйцо, посолить, размешать вилкой или венчиком. Постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Сначала замешиваем вилкой или венком, потом руками. Окончательно замешиваем на столе, тесто должно получится мягкое, но не липнуть к рукам. Завернуть его в плёнку и оставить на 20 минут.zamesit-testo-na-kefire
  3. Картофель помыть, почистить, нарезать кусками среднего размера, посолить, поперчить. Плотно наполнить утку картошкой.nachinit-utku-kartoshkoj
  4. Раскатать большой пласт теста толщиной 5—7 мм. В центр положить утку спинкой кверху, накрыть сначала одной половинкой теста, затем другой, плотно обернув птицу. Обрезать лишние края, пройтись по ним скалкой, чтобы не было отверстий, из которых может вытечь сок при запекании. Утку перевернуть, отрезать также лишнее тесто и сделать защипы.zavernut-utku-v-testo
  5. Противень слегка смазать растительным маслом, выложить на него птицу. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
  6. Вынуть противень из духовки, убавить температуру до 160 градусов. Внизу у конструкции из теста ножом сделать надрезы так, чтобы вытек жир. Затем этим жиром полить блюдо. Это делаем для того, чтобы тесто не только снизу было пропитано утиным жиром, но и сверху.smazat-zhirom-utku-v-teste
  7. Ставим противень обратно в духовку на 30—-40 минут. Каждые 10 минут нужно доставать и поливать тесто жиром.
  8. Запечённое блюдо достать из духовки, ножом аккуратно отрезать верхнюю часть. Утка под тестом получается бледной, поэтому её нужно смазать жидким мёдом.foto-utki-zapechjonnoj-v-teste
  9. Вновь поставить запекаться при температуре 180 градусов в режиме конвекции. Примерно через 20 минут, как корочка станет золотистой, вынуть утку из духовки.

Видеорецепт сочной утки по-польски в пиве

Автор видео, Юлия Высоцкая в восторге от этого старого польского рецепта. Благодаря пиву у птицы получается интересный вкус, красивый золотистый вид.

Обязательно возьмите сегодняшнюю статью на заметку с пошаговыми рецептами мягкой и сочной утки в духовке. Они позволят вам создавать настоящие кулинарные шедевры, которые, несомненно, станут украшением вашего стола, а вкус запомнится надолго.

Приятного аппетита!

Блюда из утки — рецепты с фото на Готовим дома

  • Кулинарный форум
  • Статьи
  • Кулинары
  • Конкурсы
Добавить свой рецепт Войти

Найти

Рецепты от Олеси Видеорецепты Кухни мира Детская кухня Рецепты для пикника
Закуски Салаты Супы Вторые блюда Выпечка Десерты Напитки Соусы Заготовки Разное
Главная Рецепты Вторые блюда Мясо Птица Утка "Бродэ" Утка с картошкой Легкий 26 96 47
«Бродэ» Утка с картошкой
"Бродэ" Утка с картошкой-одуванчик- Утка от Юлии Высоцкой Легкий 17 63 25
Утка от Юлии Высоцкой
Утка от Юлии ВысоцкойАринушка Утка, фаршированная яблоками и потрохами Легкий 7 69 27
Утка, фаршированная яблоками и потрохами
Утка, фаршированная яблоками и потрохамиОлеся Утка по-пекински с традиционными "мандаринскими блинчиками" Легкий 5 49 110
Утка по-пекински с традиционными «мандаринскими блинчиками»
Утка по-пекински с традиционными "мандаринскими блинчиками"Мармеллладка Филе утки, запеченное с картофелем в рукаве Легкий 7 19 19
Филе утки, запеченное с картофелем в рукаве
Филе утки, запеченное с картофелем в рукавеЮляка Утиные ножки "Елизаветинские" Легкий 10 27 19
Утиные ножки «Елизаветинские»
Утиные ножки "Елизаветинские"lanita69 Canard à l Средний 8 31 8
Canard à l’orange — Утка с апельсинами по-французски
Canard à lDolceVita Утка в апельсиновой глазури Легкий 12 24 6
Утка в апельсиновой глазури
Утка в апельсиновой глазуриМамусьВикусь Утиные (куриные) ножки в японском стиле Легкий 3 10 8
Утиные (куриные) ножки в японском стиле
Филе утки, запеченное с картофелем в рукавеЮляка Утиная грудка с глазированным луком Легкий 5 17 3
Утиная грудка с глазированным луком
Утка, фаршированная яблоками и потрохамиОлеся Утиная грудка, фаршированная грибами и овощами Легкий 2 18 8
Утиная грудка, фаршированная грибами и овощами
Утка, фаршированная яблоками и потрохамиОлеся Утиная грудка с черешней Легкий 9 9 4
Утиная грудка с черешней
Утиные ножки "Елизаветинские"lanita69 Утиные ножки "Лола" Легкий 8 8 7
Утиные ножки «Лола»
Утиные ножки "Елизаветинские"lanita69 Утиная грудка с кукурузным соусом Легкий 2 11 11
Утиная грудка с кукурузным соусом
Утка, фаршированная яблоками и потрохамиОлеся "Юбилейная" фаршированная хурма утиной грудкой Средний 6 5 6
«Юбилейная» фаршированная хурма утиной грудкой
Утиные ножки "Елизаветинские"lanita69 Сочная утка, запеченная с апельсинами Средний 4 5 0
Сочная утка, запеченная с апельсинами
Сочная утка, запеченная с апельсинамиAnikanova Утка в рукаве в медово-соевом маринаде Средний 4 5 2
Утка в рукаве в медово-соевом маринаде
Утка в рукаве в медово-соевом маринадеНаталья Василенко Фаршированная утка с хрустящей корочкой в духовке Легкий 1 5 0
Фаршированная утка с хрустящей корочкой в духовке
Фаршированная утка с хрустящей корочкой в духовкеIrinaCooking Утка запеченная с яблоком и апельсином Сложный 2 4 0
Утка запеченная с яблоком и апельсином
Утка запеченная с яблоком и апельсиномAlexzandra Утка, фаршированная картофелем и запечённая в духовке Легкий 2 4 0
Утка, фаршированная картофелем и запечённая в духовке
Утка в рукаве в медово-соевом маринадеНаталья Василенко Глазированные утиные ножки "Махеевъ" на 14 февраля Легкий 4 2 0
Глазированные утиные ножки «Махеевъ» на 14 февраля
Глазированные утиные ножки "Махеевъ" на 14 февраляUmud Утка томленая в сливовом соусе Легкий 0 3 0
Утка томленая в сливовом соусе
Утка томленая в сливовом соусеThe Patrick’s channel Утка фаршированная квашеной капустой и грибами Сложный 0 3 0
Утка фаршированная квашеной капустой и грибами
Утка запеченная с яблоком и апельсиномAlexzandra Вяленые Утиные Ножки Средний 1 2 0
Вяленые Утиные Ножки
Утка томленая в сливовом соусеThe Patrick’s channel Ароматная утка с брюссельской капустой в духовке Легкий 1 2 0
Ароматная утка с брюссельской капустой в духовке
Ароматная утка с брюссельской капустой в духовкеGlebSky Утиная грудка с яблоками Легкий 1 1 0
Утиная грудка с яблоками
Сочная утка, запеченная с апельсинамиintafy2 Утка в пиве запеченная в духовке с яблоком и апельсином Средний 1 1 0
Утка в пиве запеченная в духовке с яблоком и апельсином
Утка запеченная с яблоком и апельсиномAlexzandra Утка гриль на вертеле Сложный 0 1 0
Утка гриль на вертеле
Утка томленая в сливовом соусеThe Patrick’s channel Утка с яблоками в духовке Средний 0 1 0
Утка с яблоками в духовке
Сочная утка, запеченная с апельсинамиvit67 Мясное рагу с фасолью • Кассуле из утки

Легкий 0 1 0

как приготовить мягкую и сочную утку в домашних условиях

Утка в духовке — это очень праздничное блюдо, которое становится центром всего торжества. По крайней в мере, в нашей семье оно редко готовится просто так без повода. А так как совсем скоро наступит самый главный праздник — Новый Год, то пора уже начинать планировать и составлять свое меню.

Если с закусками и салатами уже более или менее все понятно, то лично у меня возникают трудности со вторым блюдом. Ведь, если верить приметам, нельзя подавать на стол свинину, чтобы хрюшка была благосклонна к вам весь 2019 год. Поэтому я выбираю между курицей в духовке, гусем или уткой.

И спешу поделиться с вами интересными рецептами запекания этой дичи. А их, как вы понимаете, очень много! Ее можно и фаршировать, запекать в рукаве или в утятнице, подавать с картофелем или яблоками. Выбор, как всегда, велик!

Помимо того, что утку можно запекать целиком, ее также подают и кусочками. Каждый сам выбирает, какой вариант ему больше по душе. Ну что, приступим?

Мягкая и сочная утка с медом в фольге

Утка особенно хороша в медовом маринаде. Именно на его основе обычно и готовят эту птицу. Сладкие нотки делают блюдо особенно вкусным. Ну, и корочка, конечно, становится очень красивого цвета. А благодаря фольге мясо томится, пропитываясь собственными соками и конденсатом

Можно использовать абсолютно любые специи и приправы, которые каждый раз раскрывают вкус блюда по новому.

Нам понадобятся:

  • утка — 2,5-2,8 кг;
  • соль — 1,5 ч.ложки;
  • черный перец — 1 ч.ложка;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • мед — 1 ст.ложка;
  • горчица — 1 ч.ложка;
  • паприка — 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Подготавливаем утку. Хорошенько промываем ее, при необходимости выщипываем пеньки от перьев. Обрезаем хвостик и тонкие части крыльев. Просушиваем бумажными полотенцами.

2. Натираем тушку смесью из соли и перца со всех сторон и внутри.

Чеснок нарезаем кольцами и также натираем им всю поверхность.

3. Накрываем все пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться от 3 до 12 часов.

4. Убираем с утки все дольки чеснока, чтобы они не подгорели во время запекания. Перекладываем ее на противень, застеленный двумя-тремя слоями фольги. Плотно заворачиваем ее и ставим в духовку при 180 градусах на полтора часа.

5. В это время смешиваем горчицу, паприку и мед.

Через 1,5 часа достаем утку и разворачиваем ее. Смазываем половиной от подготовленного соуса и ставим вновь запекаться еще на полчаса.

Затем смазываем оставшимся маринадом и снова отправляем в духовку еще на 30 минут.

В процессе запекания поливаем выделяющимся жиром птицы.

Готовую утку перекладываем на красивое блюдо, и можно подавать к столу!

Утка с яблоками и апельсинами в духовке

Утка с яблоками — такое знакомое и любимое многими сочетание продуктов. Но в этом рецепте используются не только яблочки, но и апельсины! Может показаться, что блюдо получится сладковатым, на самом деле это не так. В нем все вкусы очень гармонично соединяются друг с другом. Фруктовые нотки с медово-соевым маринадом делают блюдо незабываемым!

Нам понадобятся:

  • утка — 1 шт.;
  • яблоки — 2 шт.;
  • апельсин — 1 шт.;
  • мед — 2 ч.ложки;
  • соевый соус — 1 ст.ложка;
  • соль, перец.

Приготовление:

1. Подготовленную утку натираем солью и перцем снаружи и изнутри. 3. Также натираем птицу чайной ложкой меда. Оставляем на часа два, чтобы она хорошенько пропиталась маринадом.

2. В это время яблоки и апельсин разрезаем на четвертинки, оставляя кожуру, но убирая косточки. Присаливаем их и перчим.

Кладем во фрукты вторую чайную ложку меда и столовую ложку соевого соуса. Все перемешиваем.

3. Фаршируем нашу утку апельсинами и яблоками, не сильно плотно.

Оставшиеся фрукты просто кладем рядом с птицей.

4. Выкладываем все в форму, застеленную фольгой. Сверху также прикрываем блюдо фольгой и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа, время от времени поливая птицу выделяющимся соком.

За 20 минут до окончания удираем верхнюю фольгу, чтобы образовалась хрустящая, зажаристая корочка.

Ароматная и очень сочная утка, пропитанная соком фруктов — это настоящее украшение для праздничного стола!

Как вкусно приготовить утку по пекински?

Утка по-пекински — блюдо, пришедшее к нам из Поднебесной. Вы не были в Китае, если не попробовали такое кушанье. И, конечно, всегда хочется повторить рецепт уже у себя дома, но очень многих продуктов у нас просто напросто не найти в обычных магазинах. Приходится выкручиваться и использовать то, что есть у нас. Этот рецепт несложный, но сам процесс занимает довольно много времени. Но результат, конечно, порадует каждого!

Нам понадобятся:

  • утка — 1 шт.;
  • красное полусладкое вино (или водка) — 150 г;
  • соевый соус — 150 г;
  • специи (шафран, розмарин, кориандр;
  • соль;
  • винный уксус — 1 стакан;
  • кипяток — 2-3 литра.

Для соуса:

  • соевый соус — 2-3 ст.ложки;
  • мед — 1 ст.ложка;
  • оливковое масло — 1 ст.ложка;
  • томатный кетчуп — 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. В емкость, в которой будет мариноваться наша утка, наливаем вино, соевый соус, 1-2 стакана теплой воды. Кладем специи и соль, хорошо перемешиваем.

Помещаем в маринад подготовленную птицу. Убираем в холодильник или на балкон (если там холодно) на 48 часов, каждые 5-6 часов переворачиваем птицу на другую сторону.

2. Через указанное время достаем птицу и поливаем ее со всех сторон раствором из кипятка и винного уксуса.

3. Разогреваем духовку до 200 градусов. На самый низ ставим противень с водой, а чуть выше ставим решетку с птицей. Готовим 1,5-2 часа.

4. Утка по-пекински подается со специальным соусом, который можно сделать следующим образом. Смешиваем соевый соус, кетчуп, оливковое масло и мед. Томим в микроволновой печи 2 минуты.

Соус должен загустеть.

5.  Достаем утку из духовке, даем ей немного остыть, после чего разделываем на кусочки. Подаем с блинчиками и овощами. Вкуснятина!

Запеченная утка с гречкой и яблоками в утятнице

Фаршированная гречкой утка не только удивит ваших гостей, но и насытит их так, что никто не останется голодным. Ведь это и мясо, и гарнир в одном флаконе. А благодаря утятнице птица тушится в собственном соку, пропитывая им начинку, которая, кстати, состоит не только из гречки. Но еще и из яблок, и чернослива. И эти ингредиенты необязательны, вы можете не добавлять их, если вам не хочется. Но такое сочетание невероятно вкусное!

Нам понадобятся:

  • утка — 1 шт.;
  • гречневая крупа — 1 стакан;
  • чернослив без косточек;
  • яблоки — 2-3 шт.;
  • мед — 80 г;
  • горчица — 80 г;
  • соль, приправы для птицы.

Приготовление:

1. Растапливаем в микроволновой печи мед и смешиваем его с горчицей, приправами и солью. Натираем этой смесью чистую, просушенную утку.

Промазываем все снаружи и внутри.

Оборачиваем тушку пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. Гречку промываем и заливаем подсоленной водой, варим до полуготовности.

Яблоки разрезаем на четвертинки, удалив сердцевины.

3. Наполняем утку подготовленной начинкой: сначала кладем пару столовых ложек гречки, затем пару долек яблока и промытый чернослив. И так, пока все не закончится. Отверстие закрываем зубочистками.

4. Переворачиваем птицу на спину и кладем ее в утятницу.

Если тушка слишком большая, и крышка утятницы не закрывается, то накрываем ее фольгой.

Накрываем фольгой так, чтобы ее края уходили внутрь. Таким образом весь выделяющийся конденсат не будет вытекать наружу. Вливаем внутрь одну столовую ложку воды и отправляем в разогретую до 190-200° духовку. Выпекаем 1,5-2 часа.

За 30 минут до окончания готовки снимаем фольгу или крышку и даем нашей утке подрумяниться и подзолотиться.

Красивая и ароматная утка с яркой и необычной начинкой вызовет восторг у всех, кому посчастливиться ее отведать!

Мягкая, сочная утка с картошкой в рукаве в домашних условиях

Очень простой рецепт, по которому можно запечь утку и для повседневного ужина. Я таким образом часто готовлю курицу. И рукав, конечно, выручает в этом деле. Ведь нет ничего проще, чем сложить птицу и картошку в пакет и запечь его в духовке. Приложив кроху усилий и времени, можно приготовить отличное второе для всей семьи!

Нам понадобятся:

  • утка — 1 шт.;
  • картофель;
  • соль, перец;
  • майонез;
  • чеснок и зелень по желанию.

Приготовление:

1. Чистую, подготовленную утку натираем смесью из соли, перца и майонеза. Оставляем мариноваться в холодильнике 30-60 минут.

Можно добавить натертый чеснок или любимые специи по желанию.

2. Помещаем птицу в рукав для запекания. Сюда же кладем очищенный картофель. Запекаем в разогретой до 180° духовке 2 часа.

Через два часа разрезаем рукав и оставляем запекаться еще на 20 минут.

Румяная, красивая утка, запеченная в рукаве вместе с картофелем, станет полноценным обедом для всей семьи!

Ароматная утка в апельсиновом соусе в духовке

Изысканный, очень ароматный маринад из сока и цедры апельсина делает утку поистине царским блюдом. Коньяк оттеняет яркий вкус цитрусов, мед добавляет сладость — что может быть лучше?

Хотите удивить своих гостей? Тогда готовьте дичь по этому рецепту. Они сойдут с ума лишь от одного аромата, как только переступят порог вашего дома!

Нам понадобятся:

  • утка — 1 шт.;
  • цедра апельсина;
  • апельсиновый сок — 1 стакан;
  • сушеный имбирь — 1 ч.ложка;
  • мед — 1 ст.ложка;
  • коньяк — 1 ст.ложка;
  • соевый соус — 10-20 мл;
  • черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Утку моем и просушиваем, наносим на нее руками соль, хорошо растирая ее по поверхности.

2. Коньяк смешиваем с цедрой апельсина и натираем этой смесью нашу птицу. Оставляем мариноваться на ночь в холодильнике.

3. Затем перекладываем ее в пакет для запекания и готовим в духовке при 200 градусах 30-40 минут.

4. Берем пару столовых ложек вытопленного утиного жира, смешиваем его с четвертью стакана апельсинового сока, соевым соусом, черным перцем, сушеным имбирем и медом.

Поливаем готовым маринадом нашу утку, разрезав сверху пакет для запекания и готовим еще минут 40.

Время готовки зависит от размера птицы, а также от самой духовки.

Ароматнейшее блюдо сразит своим вкусом всех наповал!

Простой рецепт вкусной и нежной утки в тесте  в домашних условиях

Уверена, что утку в тесте вы еще не готовили! А зря! Многие не хотят связываться с рецептами, где нужно замешивать тесто. Но на самом деле в этом нет ничего сложного. Попробовав однажды хрустящий хлеб, внутри которого томилось нежнейшее мясо, начиненное картофелем, вы будете покорены на всю свою жизнь!

Нам понадобятся:

  • утка — 1,8 кг;
  • картофель — 4 шт.;
  • соль — 1 ч.ложка;
  • паприка — 1 ч.ложка;
  • тимьян — 0,5 ч.ложки;
  • розмарин — 0,5 ч.ложки;
  • зерна горчицы — 1 ч.ложка;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • мед — 1 ст.ложка;
  • растительное масло — 2 ст.ложки.

Для теста:

  • кефир — 350 мл;
  • вода — 250 мл;
  • мука — примерно 900 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Для того чтобы было удобно заворачивать утку в тесто, обрезаем ей крылышки и шею. Промываем и просушиваем ее бумажными полотенцами.

2. Натираем ее смесью из специй и соли (для этого смешиваем измельченный чеснок, зерна горчицы, соль, паприку, тимьян и розмарин). Накрываем пакетом и убираем в холодильник мариноваться на два или более часов.

3. За полчаса до окончания мариновки замесим тесто. Для этого смешиваем воду и кефир, вводим соль и яйцо, перемешиваем. И частями начинаем всыпать просеянную муку. Когда станет трудно перемешивать вилкой, начинаем замес руками. Готовое тесто убираем под пленку и даем ему отдохнуть при комнатной температуре 20 минут.

Можно замешивать тесто из любых ингредиентов.

4. Картофель чистим и нарезаем дольками. Солим и перчим его.

5. Фаршируем утку картофелем.

Раскатываем большой пласт теста 5-7 мм толщиной и выкладываем в центр утку спинкой вверх. Заворачиваем птицу тестом с двух сторон. Если концы получились слишком длинные, то обрезаем излишки теста. Края слепляем или прокатываем скалкой, чтобы не было дырочек.

6. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него нашу утку в тесте. Выпекаем в духовке при 200 градусах 1 час.

Через 60 минут достаем противень, делаем в тесте сбоку надрезы, через которые начнет вытекать жир. Поливаем этим соком тесто при помощи ложки.

Уменьшаем у духовки градусы до 160 и продолжаем готовить еще 30 минут, каждые 10 минут поливая тесто выделяющимся жиром.

7. Достаем утку и срезаем верхнюю часть хлеба. Смазываем птицу растопленным медом и снова отправляем в духовку на 25 минут при 180 градусах в режиме конвекция.

Вот такая получается красота! Хрустящий хлеб с нежнейшим утиным мясом — это настолько вкусно, что невозможно удержаться!

Фаршированная утка с рисом в медово-горчичном маринаде

Если утку фаршируют картофелем, яблоками или гречкой, то почему бы не начинить ее рисом? Вполне разумное и правильное решение, благодаря которому появился этот несложный в приготовлении рецепт. Начинка приготовленная в соке птицы становится воздушной и ароматной.

Нам понадобятся:

  • утка — 3 кг;
  • пропаренный рис — 200 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • соль — 1 ст.ложка;
  • черный молотый перец — 1 ч.ложка;
  • сушеный розмарин — 1 ч.ложка;
  • сушеный тимьян — 1 ч.ложка;
  • куркума — 1/3 ч.ложки;
  • соевый соус — 4 ст.ложки;
  • мед — 1 ст.ложка;
  • горчица — 1 ст.ложка;
  • растительное масло — 1 ч.ложка.

Приготовление:

1. Моем, просушиваем утку, удаляем часть крыла, чтобы они не подгорали.

2. Чистим и мелко рубим чеснок, смешиваем его с солью и перцем. Натираем этой массой поверхность птицы.

3. Делаем маринад. Для этого смешиваем растительное масло с тимьяном и розмарином. Сюда же добавляем горчицу, мед и соевый соус.

Поливаем готовым маринадом утку снаружи и внутри. Оставляем минимум на 3 часа, периодически встряхивая пакет или емкость, в которой маринуется наша птица.

Гораздо удобнее мариновать ее в пакете для запекания.

4. Рис отвариваем до полуготовности, затем промываем его под холодной водой.

Лук и морковь нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде. Отправляем пассерованные овощи к рису, добавив для цвета куркуму.

5. Достаем промаринованную утку. Горло засовываем внутрь, закрепляя шкурку зубочисткой.

Начиняем ее рисом, смешанным с овощами. Закрываем отверстие тоже зубочистками.

Перекладываем птицу в пакет для запекания (можно использовать тот же, в котором вы ее и мариновали, не сливая сок). Делаем в нем проколы зубочисткой в нескольких местах.

6. Запекаем в духовке при 180 градусах 2 часа. После чего разрезаем пакет и оставляем ее запекаться дальше еще на 20-30 минут, ориентируясь по своей духовке и весу птицы.

Видео о том, как вкусно и просто запечь утку целиком с капустой

Утка прекрасно сочетается с квашеной капустой. И об этом многие знают и успешно используют в своем кулинарном творчестве. Посмотрев видео, вы узнаете как приготовить нечто очень необычно и настолько вкусное, что можно язык проглотить!

Чувствую, что на ближайшем застолье вы услышите восторженные отзывы о своем гостеприимсве, а также о том, как чудесно и вкусно все приготовлено . И будьте готовы, что вас засыпят вопросами и просьбами поделиться рецептиком главного блюда — утки, запеченной в духовке!

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить утку: 5 проверенных рецептов

Многие хозяйки не берутся за приготовление утки из-за того, что это считается сложным занятием. Действительно, готовить утку нужно дольше, чем курицу. Но у этой птицы есть целый ряд преимуществ, которые заставляют постоять у плиты дольше. Прежде всего, вкус утки куда более насыщенный, а сама она более сочная. Да и о пользе этой птицы рассказывать не приходится: она бьет все рейтинги. Поэтому сегодня мы расскажем, как вкусно приготовить утку, чтобы поставить ее в центре стола.

Вкусное блюдо из утки получится только в том случае, если вы выберете качественную молодую птицу. Если покупаете утку целиком, обратите внимание на когти. У молодой птички они будут ровные и параллельные, а вот у старой — грубые, жесткие. Проверять отдельные кусочки мяса лучше всего по жиру. Он должен быть светлым, без зеленоватого оттенка и кислого запаха.

Глазированное утиное конфи

Ингредиенты

  • 8 утиных ножек
  • 5 ягод можжевельника
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 0,75 ч. л. душистого перца
  • 0,5 стакана коричневого сахара
  • 1 пучок тимьяна
  • 1 головка чеснока
  • 0,25 ч. л. молотой гвоздики
  • 1 лавровый лист
  • 0,5 стакана хересного уксуса
  • 0,25 ч. л. молотой корицы
  • 3 ст. л. соли
  • 0,5 стакана воды
  • 0,75 ч. л. черного перца

Приготовление

  1. Обжарьте ягоды можжевельника и семена кориандра на сухой сковороде около 2 минут, периодически помешивая. Остудите и измельчите с лавровым листом и двумя видами перца. Добавьте к смеси соль, гвоздику и корицу.
  2. Проколите кожу на утиных ножках в нескольких местах и зачистите ножку частично или полностью. Посыпьте специями, накройте и отправьте в холодильник минимум на 8 часов.
  3. Промойте ножки, высушите и сложите на жаропрочную сковороду. Добавьте чеснок, тимьян и воду. Накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 120 °С на 2 часа.
  4. Переверните ножки, снова накройте и выпекайте еще 2 часа, пока мясо не станет нежным.
  5. Смешайте сахар, щепотку соли и уксус. Доведите до кипения, помешивая, и готовьте, пока сахар полностью не растворится.
  6. Очистите ножки от жира, выложите их на противень и выпекайте 15 минут, пока не появится румяная корочка. Смажьте мясо глазурью и выпекайте еще столько же.

Запеченная целиком утка

Ингредиенты

  • 2 утки
  • 2 луковицы
  • 1 пучок розмарина
  • 1,5 кг картофеля
  • 1 инжир
  • 0,5 стакана воды

Приготовление

  1. Сделайте надрезы и проколы на утках в тем местах, где больше всего жира. Начините уток луком и розмарином, приправьте перцем и солью.
  2. Положите уток в жаропрочную сковороду, влейте воду. Выпекайте около 40 минут.
  3. Очистите картофель. Если плоды небольшие, разрезать их не надо. Перемешайте картофель в небольшом количестве утиного жира, приправьте перцем и солью.
  4. Разложите картофель по периметру и выпекайте до готовности овоща (около часа).

Утка с апельсиновым соусом

Ингредиенты

  • 4 утиные грудки
  • 1 апельсин
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 0,5 стакана куриного бульона
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 лук-шалот
  • 3 ст. л. сахара
  • 1,5 ст. л. хересного уксуса
  • 1 стакан апельсинового сока
  • 6 капель апельсинового биттера
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Сделайте на утиных грудках ромбовидные надрезы, приправьте солью и перцем с двух сторон. Готовьте по 10 минут с каждой стороны в сковороде на среднем огне.
  2. Отдельно растопите сливочное масло, смешайте с измельченным луком и обжаривайте около 2 минут. Добавьте сахар, готовьте до однородности.
  3. Добавьте в соус уксус, цедру апельсина, сок и половину бульона. Доведите смесь до кипения.
  4. Взбейте крахмал с оставшимся бульоном, добавьте смесь в соус. Варите до загустения, помешивая. Снимите с огня и влейте биттер, перемешайте.
  5. Перед подачей полейте куриную грудку апельсиновым соусом, украсьте дольками фрукта.

Утиное конфи с маринованным изюмом

Ингредиенты

  • 8 утиных ножек
  • 4 зуб. чеснока
  • 1 ч. л. черного перца
  • 9 веточек тимьяна
  • 6 сушеных чили де арбол
  • 0,5 стакана винного уксуса
  • 0,25 стакана сахара
  • 2 ч. л. семян горчицы
  • 1 веточка розмарина
  • 1,5 стакана воды
  • 1,5 стакана изюма
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Сделайте на утке надрезы по всей поверхности, натрите чесноком, приправьте черным перцем и солью.
  2. Выложите утку в жаропрочную сковороду, добавьте 8 веточек тимьяна, 0, 5 стакана воды и половину перца чили. Накройте фольгой или крышкой и готовьте около 2 часов при температуре 120 °С. Переверните утку и выпекайте еще 2 часа.
  3. Смешайте уксус, семена горчицы, сахар, розмарин, оставшиеся перцы чили, немного соли, оставшуюся воду и тимьян. Доведите смесь до кипения и варите, постоянно помешивая, около 3 минут, пока сахар не растворится.
  4. Добавьте к смеси изюм, перемешайте, снимите с огня и оставьте на час.
  5. Переверните утку на другую сторону, приправьте перцем и готовьте при 200 °С еще полчаса. Подавайте с маринованным изюмом.

Утиные грудки с тимьяном

Ингредиенты

  • 4 утиные грудки
  • 3 ч. л. свежего тимьяна
  • 1 ч. л. черного перца
  • 1 ч. л. соли

Приготовление

  1. Сделайте на грудках небольшие ромбовидные надрезы. Посыпьте с двух сторон солью, перцем и 1 ч. л. тимьяна, накройте и отправьте в холодильник на 2–3 часа.
  2. Обжаривайте грудки на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Перед подачей посыпьте оставшимся тимьяном.

Теперь у вас есть не один, а целых 5 рецептов утки. Но как же ее подавать? Выбирать гарнир для приготовленной птицы нужно ответственно. Дело в том, что она очень жирная, поэтому сопутствующее блюдо должно компенсировать это. Советуем запеченные овощи, рис с капустой, гороховую кашу или картофельное пюре. Воздержитесь от добавления большого количества специй.

Как приготовить утку в мультиварке

ALLEKO / iStock / GettyImages

Медленно приготовленная утка для различных блюд

Удалите потроха изнутри утки и срежьте все большие куски жира, которые могут быть вокруг полость раскрывается, но не сбрасывайте жир — утиный жир очень вкусен, особенно для обжаривания картофеля. Отложите его в сторону, чтобы добавить в кастрюлю позже. Протрите птицу бумажным полотенцем, затем обильно посолите и поперчите утку внутри и снаружи. Поместите ароматические вещества в полость для утки — лимон, апельсин или яблоко, разрезанные на четвертинки, мелкую луковицу и свежий розмарин и / или тимьян.Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и положите утиную грудку вниз. Обжаривайте до тех пор, пока утиная кожа не подрумянится. Это необязательный шаг, который не влияет на вкус утки, но придает птице знакомый жареный вид. Птицу также можно поджарить в духовке в конце процесса приготовления. Если вы не планируете подавать утку с кожей, пропустите этот шаг. Положите утку на двухслойный кусок марли, достаточно большой, чтобы свободно обматывать птицу. Это поможет вытащить птицу из плиты и не развалить ее на части, так как медленно приготовленная утка имеет тенденцию падать с костей.Сделайте решетку, чтобы утка могла отдыхать внутри скороварки. Некоторые мультиварки поставляются с решеткой, но если нет, используйте небольшую решетку для выпечки. Шарики из алюминиевой фольги также можно использовать, чтобы поднять птицу, но практичное решение, которое добавляет аромат, — это положить на дно плиты большие куски моркови, лука и сельдерея или большие куски яблока или картофеля. Добавьте обрезанный жир к овощам. Положите в скороварку утиную грудку вверх. Проколите кожу груди вилкой в ​​нескольких местах, чтобы жир стекал.Готовьте на высокой температуре в течение трех-четырех часов или на низкой температуре в течение шести-семи часов, пока внутренняя температура грудки не достигнет 185 F. Дикие утки будут менее жирными, и их приготовление займет меньше времени. Проверяйте уровень жира в середине приготовления, и, если жир находится выше дна утки, вылейте его черпаком или слейте с помощью пюре для индейки. Храните жир в холодильнике. Когда утка приготовится, достаньте ее, осторожно приподняв. Снимите марлю и положите утку на бумажные полотенца на блюдо, чтобы она высохла, или поместите в духовку при 425 F на 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей, затем слейте воду на бумажные полотенца.Нарежьте утку на ножки или грудку и подавайте. Нарезанное мясо утки можно добавлять в салаты с острой зеленью, например, кресс-салат, рукколу и шпинат. Измельченное мясо утки станет восхитительным дополнением к соусу для пасты или острой начинке тако. Попробуйте утиный фахитас в кукурузных лепешках с острой сальсой со вкусом чипотле и оставьте последние кусочки утки для жареного риса.

Советы

  • Повара считают утиный жир чистым золотом. После того, как скороварка остынет, но жир не застынет, перелейте его через дуршлаг в жаропрочную посуду и поставьте в холодильник.Сверху будет оседать жир, а внизу — густой кисель. Разделите их, убедившись, что на жире нет остатков желе. Заморозьте желе и используйте его для ароматизации супов и соусов, а жир сохраните для жарки картофеля или овощей.
Ссылки

Рецепты мультиварки Рецепты быстрой утки от домашних поваров

Ресурсы

Безопасность медленного приготовления Блогер по еде медленно готовит в течение года

Советы по термическому приготовлению: как коптить целую утку

Автор: Мартин Эрл

Праздники и особые случаи станут более незабываемыми с исключительной едой.Если вы хотите попробовать что-то необычное, но все же элегантное, подумайте о копченой утке! Сытная, ароматная утка, приготовленная на медленном огне на коптильне, — необычное основное блюдо, которое обязательно понравится. У нас есть все термические секреты, необходимые для успеха копченой утки.

Чем отличается утиное мясо?

Утки могут летать на сотни миль в день, а их мускулы богаты миоглобином из-за всей активности. Утки не только летают, но и плавают.У них толстый слой жира на груди для плавучести. Утиное мясо темное, влажное и насыщенное. Если на День Благодарения вам больше всего нравится темное мясо индейки, попробуйте утку. Вас ждет угощение!

Только один вид мяса на птице

Сложность в приготовлении целой курицы или индейки заключается в том, чтобы сбалансировать степень готовности мяса темных ножек и нежирного белого мяса грудок (см. Нашу информацию о способах приготовления белой индейки и темной индейки ).Но утка — это ВСЕ темное мясо, что делает ее менее привередливой в приготовлении. Вам просто нужна правильная температура приготовления, чтобы правильно растворить жир.

Температура приготовления утки

Традиционные температуры копчения довольно низкие — 200-275 ° F (93-135 ° C). Но утке требуется более высокая температура, чтобы жир хорошо разложился. Рекомендуемая температура приготовления составляет 300–325 ° F (149–163 ° C).

Температура готовности утки

У утки такая же минимальная температура готовности, как и у другой птицы — 165 ° F (74 ° C).Отслеживание температуры утки во время готовки и проверка температуры отжима являются важными шагами в обеспечении качества приготовленного мяса и его безопасности.

Безопасна ли приготовленная утка, даже если она розовая?

Если свежая утка или гусь достигла безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F (74 ° C), измеренной с помощью пищевого термометра, даже если она все еще может быть розовой в центре, это должно быть безопасно. Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов.- Утка и гусь от фермы до стола , USDA.gov

Темное мясо птицы может выглядеть розовым после того, как оно было приготовлено до безопасной внутренней температуры, но особенно после копчения. Если вам удалось проверить внутреннюю температуру утки с помощью точного термометра, будьте уверены, что ее можно есть.

Проект быстрого курения

Утки маленькие (5-1 / 2–6 фунтов), поэтому этой птице не нужно столько времени, чтобы выкурить, как индейке.К праздничному ужину он будет готов через 2-3 часа. Наша утка была отлично приготовлена ​​за 2-1 / 2 часа.

Инструменты для рекомендуемой температуры

➤ Двухканальный сигнальный термометр

Smoke Product Shot

Нам нравится использовать Smoke ™ с двумя каналами для одновременного отслеживания как температуры мяса, так и температуры вашей плиты. Беспроводной приемник — спасатель, когда на улице холодно — вы можете следить за обеими температурами, сохраняя тепло в помещении!

Прямой высокотемпературный зонд, 4 дюйма

pro_series_high_temp_straight_penetration_probe_z_a

Утиная грудка немного меньше куриной грудки, и вам понадобится зонд меньшего размера, чтобы отслеживать внутреннюю температуру теплового центра.Мы использовали высокотемпературный прямой проникающий зонд 4 ″ Pro-Series ® . Он легче удерживается в тепловом центре утки, чем стандартный 6-дюймовый высокотемпературный термощуп.

Цифровое мгновенное считывание

thermapen_mk4_rd_d_a

Важно всегда проверять, является ли целевая температура самой низкой температурой внутри мяса. При копчении мяса важно как можно меньше открывать крышку, чтобы поддерживать равномерную температуру копчения.Скорость и точность Thermapen ® Mk4 непревзойденны, а время на выборочную проверку температуры сведено к минимуму.

Рецепт копченой утки

Мы использовали рецепт копченой утки от BBQ Pitmaster Malcolm Reed из How to BBQ Right.

Состав
  • 5–6 фунтов целой утки
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
  • 2 небольших апельсина мандарина, разрезанные на четвертинки
  • Соль и перец по мере необходимости для приправки утки
Для глазури
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка патоки
  • 2 столовые ложки апельсинового сока
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • Цедра одного апельсина
  • Щепотка соли и перца
Оборудование
  • Установка для коптильни
  • Дымовой двухканальный сигнальный термометр с беспроводным приемником
  • Высокотемпературный датчик прямого проникновения серии Pro
  • Thermapen Mk4
  • Яблочная (или вишневая) щепа или куски
Инструкции

Подготовка за день до

  • Обрежьте кожу вокруг шеи, оставив примерно 1 ″ лоскут, и удалите кончики крыльев.
  • Удалите потроха из полости утки и промокните ее насухо бумажными полотенцами.
Duck Collage 1
  • Проколите или надрежьте кожу на всем протяжении слоя жира, не доходя до мяса, с интервалами примерно в 1 дюйм, чтобы жир вытек.
  • Смажьте 2 столовые ложки меда и 1 столовую ложку соевого соуса.
  • Посолить и поперчить со всех сторон
Duck Collage 2
  • Наполните утиное дно четвертинками мандарина и луком.
  • Поместите на металлическую решетку для охлаждения, установленную над противнем с бортиками.
Duck Collage 3
  • Поставить в холодильник на ночь без крышки для сушки рассола.
День повара
Зажигите курильщика
  • Подготовьте курильщика к приготовлению при температуре 300–325 ° F (149–163 ° C). Добавьте щепу или куски.
  • Установите поддон с водой под решетку курильщика, чтобы создать влажную среду и улавливать капли.
Duck Collage 5
  • Установите решетку для жарки и закрепите воздушный зонд зажимом решетки.
  • Закройте крышку коптильни и дайте дыму развиться около 20 минут.
Глазурь для утки
  • Сделайте глазурь, пока ваш курильщик нагревает. В небольшой миске смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, бальзамический уксус, цедру апельсина, соль и перец. Обильно смажьте утку глазурью.
Duck Collage 4
Приготовьте птицу
  • Установите верхний предел тревоги дыма на 157 ° F (69 ° C) на канале, контролирующем мясо.Установите высокий сигнал тревоги на 330 ° F (166 ° C) на канале, контролирующем температуру курильщика, и низкий сигнал на 295 ° F (146 ° C).
Duck Collage 6
  • Держите приемник Smoke на шее и возвращайтесь внутрь, чтобы согреться! Вам никогда не придется гадать, что происходит с курильщиком или мясом. Приемник предупредит вас, если температура плиты слишком высокая или низкая, а также когда мясо достигнет заданной температуры. Легко! Наша утка закопчилась примерно за 2-1 / 2 часа.
  • Когда звучит сигнал тревоги высокого уровня мяса, проверьте его внутреннюю температуру, проверив ее с помощью Thermapen Mk4 в нескольких местах. Если обнаружена температура ниже 157 ° F (69 ° C), замените зонд серии Pro, закройте крышку курильщика и продолжайте готовить утку, пока не будет достигнута заданная температура.
Duck Collage 8
Отдых и перенос
  • Вытащите утку из коптильни, когда температура вытяжки будет проверена, и дайте ей отдохнуть в течение 15-20 минут.
  • Держите зонд в мясе, чтобы вы могли отслеживать повышение температуры термического центра при приготовлении с переносом. В верхнем левом углу показаний каждого канала на Smoke указаны максимальные и минимальные достигнутые температуры. Это простой способ убедиться, что ваша утка достигла температуры 165 ° F (74 ° C).
Duck Collage 9

Что делать, если моя утка никогда не достигает 165 ° F?

Согласно Таблицам время-температура пастеризации Министерства сельского хозяйства США, домашнюю птицу необходимо содержать только при температуре 157 ° F и (69 ° C) в течение 50.4 секунды, чтобы считаться пастеризованным и безопасным для употребления (с уменьшением количества патогенов на 7 логарифмов). При 160 ° F и (71 ° C) температуру необходимо поддерживать всего 26,9 секунды.

Когда ваша прекрасная копченая утка отдохнет, настал момент, которого вы ждали — время разделывать и подавать. Идеально приготовленное мясо получается нежным и невероятно сочным. Эта копченая утка обладает таким богатым вкусом, что она идеально подходит для украшения любого праздничного ужина.


Используемая продукция:

Ресурсы: Как коптить целую утку , Как правильно приготовить барбекю, Малкольм Рид Таблицы времени и температуры USDA для приготовления готовых к употреблению продуктов из птицы

Как приготовить геодука | Искусство и культура

Что такое геодук? Не расстраивайтесь, если вы никогда раньше не слышали о большом моллюске.За пределами Тихоокеанского Северо-Запада, где они произрастают, и Азии, где они стали деликатесом, большинство людей, вероятно, увидят их по телевизору.

Геоудок ( Panopea abrupta ), по-китайски называемый слоновьим хоботом, представляет собой большой двустворчатый моллюск, который характеризуется корпусом, заключенным в две раковины, и длинной шеей, называемой сифоном. Они могут вырасти до 14 фунтов и метра в длину, но в большинстве случаев их собирают с весом от одного до двух фунтов.Большинство из них отправляется в Азию, где их подают в китайских горячих точках или в виде суши или сашими в Японии, где их называют миругай.

Хотя они могут быть редкой находкой в ​​американских супермаркетах, что, если вам удастся найти место, где продают живую геодуку? Ищите моллюсков с сифонами, которые кажутся свежими, пухлыми и твердыми. Некоторые люди предпочитают есть геуток со светлой шеей, но цвет не влияет на вкус.

Как и другие виды моллюсков, живых геоуток можно безопасно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, заправив в самую холодную часть (но не в морозильную камеру) и завернув во влажную ткань.

Чтобы подготовить геологическую утку к приготовлению, начните с того, что вставьте нож для очистки овощей между скорлупой и корпусом у основания шеи. Затем, чтобы отделить скорлупу от тела, проведите ножом по краю скорлупы, стараясь разрезать приводящие мышцы, которые удерживают оболочку и тело соединенными. Желудок темного цвета, овальной формы и размером примерно с яйцо следует удалить и выбросить.

Жесткая кожа покрывает шею и тело, но ее можно удалить, быстро отварив мясо моллюска или промыв его под горячей водой из-под крана, пока на коже не начнут пузыриться.Когда он будет готов, кожица должна легко отслоиться.

Есть множество способов приготовить геуткуку. Его легко бланшировать, жарить или готовить в супе. Однако «не стоит их переваривать, иначе они станут слишком жесткими», — говорит Рой Эвен, который занимается землекопом для геологоразведки более 50 лет. Его жена Линда измельчает мясо сифона для оладий или пирожков и смешивает его с конскими моллюсками для похлебки. Более нежное тело будет нарезано тонкими полосками, а затем панировано и обжарено, как и другие виды мяса моллюсков.

«Здесь все просто, — говорит Линда Юэн. Но более предприимчивые повара могут найти рецепты севиче, карпаччо и гребешка из геодука с помощью быстрого поиска в Интернете.

Хунг Хынь, победитель 3-го сезона конкурса Top Chef, готовит гигантского моллюска двумя разными способами: сырым и жареным.

Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей

The Duck Company UK

  • Наша история
  • Свяжитесь с нами
  • Рассылка новостей
  • Моя учетная запись
  • Моя корзина
Товаров 0 — 0 £.00
  • Ваша корзина пуста!

Присоединяйтесь к списку рассылки DCUK — и получите скидку 10%! The Duck Company UK

Искать продукты