Рецепт приготовления дикий кабан: Гуляш из кабана — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

4 оригинальных рецепта блюд из мяса дикого кабана

Поскольку сейчас открыт сезон охоты, и любители пострелять уже приготовили свои ружья и прочее снаряжение, я решила для самых смелых подобрать несколько рецептов блюд из мяса дикого кабана. Если вам удастся заполучить этот деликатес, то обязательно воспользуйтесь этой статьей.

1. Мясо дикого кабана с повидлом из шиповника

Этим великолепным рецептом я хотела бы в первую очередь поделиться со своей подругой, которая очень любит охоту. На такого крупного зверя она еще не ходила, но, думаю, все еще впереди ; )
Состав:

1 кг мяса дикого кабана
головка лука
150 г моркови
100 г петрушки
500 г натурального вина
100 г хрена
200 г шиповникового повидла
2-3 лавровых листка
½ ч. л. молотого черного перца
соль

Приготовление:

Целый кусок мяса без костей отварите в 1 л воды и 500 г вина, добавьте нарезанные маленькими кубиками морковь, петрушку, лук и черный перец, лавровый лист, посолите. Варите под крышкой 4-5 часов. Когда мясо станет мягким, выньте его, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте на стол, обложив морковью, петрушкой, тертым хреном и шиповниковым повидлом.

2. Мясо дикого кабана с капустой

Мясо диких животных готовится достаточно долгое время, поэтому запаситесь терпением и временем, а результат не заставит себя ждать.

Состав:

1 кг окорока дикого кабана
100 г смальца
500 г свежей белокочанной капусты
200 г натурального красного вина
½ ч.л. толченого тмина
соль

Приготовление:

Окорок вместе с косточкой положите в кастрюлю, посолите, посыпьте молотым черным перцем, толченым тмином, добавьте смалец и поставьте на огонь. Когда смалец растает, мясо залейте водой и тушите под крышкой, пока жидкость не выкипит. Затем обжарьте мясо со всех сторон в жире до румяного цвета. Тем временем стушите шинкованную капусту, посолите ее и залейте натуральным красным вином. Подавайте на стол мясо, нарезанное небольшими кусками вместе с капустой в вине и отварным картофелем.

3. Биточки из мяса дикого кабана по-крестьянски

Наши прадедушки и прабабушки умели очень хорошо готовить дичь. Этот рецепт является достаточно старым, он был недавно адаптирован под наши условия и продукты. Если вы хотите почувствовать себя в середине прошлого или даже позапрошлого века, то вместо плиты вам необходимо использовать старую глиняную печь, которые еще есть в наших селах.

Состав:

800 г мякоти мяса дикого кабана
300 г домашней копченой колбасы
100 г копченого сала
2 луковицы
80 г муки
100 г смальца
300 г сметаны
½ ч. л. молотого черного перца
½ ч.л. паприки
соль

Приготовление:

Мясо нарежьте тонкими ломтиками, отбейте, посолите, поперчите и посыпьте мукой. Мясо обжарьте на сковороде в горячем жире на сильном огне с каждой стороны и переложите на тарелку. Затем в эту сковородку положите нарезанную тонкими кружочками колбасу, тонкие ломтики копченого сала, жарьте 2-3 минуты, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте еще немного, до готовности лука. Когда лук подрумянится, посыпьте его молотым красным перцем, залейте сметаной и положите туда обжаренное мясо. Кипятите на умеренном огне 30-40 минут. Подавайте на стол с отварным картофелем и консервированными овощами.

4. Бефстроганов из мяса дикого кабана в вине

Этот рецепт представляет собой самый настоящий деликатес, который не сложно готовить. Тем не менее, он может стать превосходным украшением любого стола.

Состав:

1 кг мяса дикого кабана
150 г смальца
2 луковицы
30 г томатной пасты
250 г белого натурального вина
30 г муки
200 г охотничьих колбасок
½ ч. л. молотого черного перца
соль

Приготовление:

Помытое мясо нарежьте тонкими брусочками. Мелко нарезанный лук подрумяньте в смальце, залейте разведенной в 150 г воды томатной пастой и вином. Кипятите несколько минут, положите туда мясо, черный молотый перец, соль и тушите под крышкой до готовности. Колбасу нарежьте тонкими кружочками, добавьте к мясу и кипятите 5-6 минут. Под конец приготовления посыпьте мукой и готовьте еще 3-4 минуты. Подавайте на стол с отварным рисом.

Надеюсь, вам понравились эти замечательные рецепты таких деликатесов. Вы вполне можете заменить дичь на свинину, просто немного сократите время приготовления. Не бойтесь импровизировать! Вы раньше готовили мясо дикого кабана?

Cinghiale in agrodolce — Рагу из дикого кабана с черносливом / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

750 г мяса дикого кабана (кострец)
100 г чернослива без косточек
30 г апельсиновых цукатов (готовых или по нашему рецепту)
30 г изюма
2 ст. л. кедровых орехов
1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного)
1 большая луковица
5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Для маринада
500 мл насыщенного сухого красного вина
125 мл уксуса из красного вина
1 луковица
1 морковь
1 стебель черешкового сельдерея
1 лавровый лист
1 ч. л. сушеного тимьяна
1/2 ч. л. черного перца горошком
2 гвоздики
1 ч. л. сахара
1/4 ч. л. соли

Регион Италии: Лацио

Для маринада в кастрюлю налить красное вино, винный уксус, довести до кипения. Лук, морковь и сельдерей крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить все специи и варить под закрытой крышкой на сильном огне 5 мин., затем остудить.
Мясо дикого кабана нарезать на кубики величиной 2-3 см, положить в миску, залить холодным маринадом, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Мясо откинуть на дуршлаг. Маринад не выливать, а процедить и отставить в сторону.
В жаровне разогреть оливковое масло. Класть мясо порциями в жаровню и обжаривать со всех сторон на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, добавить половину маринада и тушить мясо под закрытой крышкой полтора часа.
Чернослив замочить в оставшемся маринаде. Изюм замочить в воде.
Через 1 час тушения мяса апельсиновые цукаты нарезать мелкими кубиками. Чернослив и изюм отжать. Маринад не выливать. Чернослив нарезать длинными полосками. Лук и розмарин мелко нарезать.
В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, Добавить чернослив, цукаты, изюм и розмарин, перемешать, поперчить. Добавить маринад, потушить на сильном огне 5 мин.

Фруктовую смесь добавить к мясу, тушить еще 10 мин. Когда мясо станет мягким и нежным, посолить и поперчить по вкусу. Добавить кедровые орехи. Блюдо подавать горячим.

Совет: Таким же способом можно приготовить косулю или другую дичь.

См. также

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

Колбаски из мяса дикого кабана по-флоридски рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Miami Smokers – ресторан барбекю, Майами, Флорида, США

В приготовлении этих колбасок используется мясо дикого кабана с добавлением шпика для сочности. А чтобы с фаршем было легче работать, продукты предварительно ненадолго замораживаются. Смесь специй и пряностей придаёт этим колбаскам интересный вкус, характерный для блюд флоридской кухни, на которую сильно повлияла карибская культура. Ароматный фенхель и анис, острый перец, паприка, чеснок и цитрусовая цедра превосходно сочетаются друг с другом и с насыщенным вкусом мяса.

Ингредиенты к рецепту:

1,5 кг. мяса дикого кабана
300 гр. свиного хребтового шпика
1 ст. л. семян фенхеля
2 ч. л. семян аниса
2 ч. л. смеси перцев горошком
1/4 ст. свежих листьев шалфея
2 ст. л. свежих листьев тимьяна
24 гр. морской соли
0,5 ч. л. сладкой паприки
Щепотка кайенского перца
5 зубчиков чеснока
Цедра 1 лимона
Цедра 1 лайма
Цедра 1 апельсина
Натуральная оболочка для колбас
Специальное оборудование: мясорубка, мельница для специй

Рецепты с похожими ингредиентами: кабанятина, свиной шпик, фенхель семена, Анис семена, перец черный, шалфей, тимьян, паприка, перец кайенский молотый, чеснок, лимон, лайм, Апельсины, свиная черева

Приготовление блюда по рецепту:

Нарежьте мясо кабана и шпик кубиками, которые легко поместятся в мясорубку. Ненадолго положите в морозильную камеру, чтобы легче было перемалывать, примерно на 1 час.
Тем временем на сухой сковороде на плите поджарьте семена фенхеля, аниса и перец горошком, пока не пойдёт аромат, и измельчите их в кофемолке или мельнице. В большой миске смешайте измельченные семена фенхеля, аниса и перца с шалфеем, тимьяном, солью, паприкой, кайенским перцем, чесноком и цитрусовыми цедрами.

Когда мясо и шпик практически замёрзнут, достаньте их из морозилки и смешайте с другими ингредиентами. Пропустите всё через мясорубку, оснащённую диском с отверстиями среднего размера. Добавьте пару кубиков льда в конце перемалывания, чтобы вытолкнуть последний кусочек мяса из мясорубки. Энергично смешайте фарш в чаше стационарного миксера в течение нескольких минут, чтобы он стал очень липким. Наполните смесью натуральную оболочку и перекрутите в нескольких местах, чтобы получились колбаски желаемого размера (в идеале 20 см. ).
Примечание

При работе мясо, шпик и детали мясорубки должны быть очень холодными.

Категории:

Дикий кабан приготовить в духовке

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Бифштекс рубленый

Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

Мясо дикого кабана обжаренное

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200 0 .

Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

Мясо кабана тушеное в сметане

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

Картошка, мясо и грибы

Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.

Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

Борщ из кабанятины

Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.

Шашлык из мяса дикого кабана

Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

А начиналось все просто — муж вернулся с рыбалки с необычным «уловом» — почти трехкилограммовым куском кабанятины. После охов, вздохов и расспросов встал вопрос, что с ним можно сделать. Рецептов на просторах интернета почему-то нашлось не так уже много. Выбрала тот, что был самым подходящим с точки зрения имеющихся под рукой ингредиентов, немного адаптировав под свой вкус. Получилось ароматно, вкусно и. довольно необычно, все-таки дикое мясо имеет свой неповторимый вкус, который важно оттенить, а не подавить полностью в готовом блюде. В горячем виде наслаждались каждым кусочком, завтра непременно попробуем мясо холодным, но, думаю, и холодным оно нас не разочарует. Так что если вдруг на вашей кухне окажется кусок мяса кабана, то попробуйте приготовить его именно так.

Ингредиенты для «Запеченное мясо кабана»:

Мясо (кабан) — 2.5 кг
Паприка сладкая (копченая) — 5 ч. л.
Укроп (сушеный) — 4 ч. л.
Чеснок — 7 зуб.
Соль (по вкусу)
Лист лавровый — 3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Запеченное мясо кабана»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Крабовый салат «Для мамы»

Закуска из слабосоленой семги «Колокольчики»

Ягодные конфеты «Невесомые»

Комментарии и отзывы

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

А что, таким простым приемом, как вымачивание с уксусом всего в течение часа можно избавиться от запаха невыложенного кабана.

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

5 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

9 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

Юль, не поверите, но 9 декабря день рождения моего папы)) вот он как раз был охотником и рыболовом, благодаря которому я попробовала и лосятину, и кабанятину, и другое лесное мясо)) Это ли не знак?))

Надеюсь, что рецепт Вас не разочарует и мясо понравится всем приглашенным)

Очень даже верю!
У моей свекрови тоже день рождение 9 декабря!

Да, уверена, что всем понравится!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

«>

Рецепт: Ребрышки кабана тушеные | С розмарином

Ингредиенты:
лавровый лист — 1 шт. ;
масло подсолнечное — 1 ст.ложка;
перец черный молотый — по вкусу;
мука пшеничная — 2 ст.ложки;
приправа хмели-сунели — 1 ч.ложка;
семена укропа — 1 ч.ложка;
розмарин сушеный — 1 ч.ложка;
соль поваренная — 1 ч.ложка;
ребрышки кабана — 0,5 кг.

Как приготовить рёбра кабана? Сегодня мы будем их тушить со специями. Мясо кабанчика достаточно жёсткое, готовить его надо долго. Рецепт из моего опыта, путем долгих проб и ошибок, пришла к этому рецепту как наиболее оптимальному.
Начнем приготовление:

Для начала срежем лишнее сало, часть сало мы оставим.

Смешаем масло, семена укропа, приправу хмели-сунели и соль.

Тщательно натираем наш кусочек маринадом

Заворачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь. У меня времени не было, поэтому я промариновала всего 1 час.

Режем наше срезанное сало на мелкие кусочки и обжариваем его, тем самым вытапливаем жир, на котором будем обжаривать наш кусчек

Достаем наш кусочек с холодильника, снимаем пленку и обсыпаем его мукой.

Затем перекладываем на сковороду

и обжариваем его на сильном огне до румяной корочки.

Заливаем наш кусочек водой до середины, накрываем крышкой и отправляем его тушится на самую маленькую конфорку на самый слабый огонь на 2 часа, периодически (раз в 20-30 минут) переворачиваем его .

Через 2 часа добавляем розмарин и лавровый лист, накрываем крышкой, тушим еще минут 15.

Через 15 минут переворачиваем кусочек и оставляем с открытой крышкой, прибавляем мощность огня и начинаем выпаривать лишний бульон.
Минут через 15-20 наши ребрышки готовы.

Мясо нежное, сочное, полностью готовое. Режем на порционные куски, и подаем с вашим любимым гарниром. Наш бульон почти выпарился и остался очень вкусный соус, которым можно полить наш гарнир.

Приятного аппетита!!!!

Время приготовления: PT06h50M6 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт Тушеный кабан с овощами

Мясо дикого кабана получится сочным и вкусным, если его предварительно замариновать на 1-2 дня и приготовить дома с овощами в красном вине. Вино при тушении размягчает грубые волокна кабанины и делает их нежными.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/14 ингредиентов

Мясо кабана — 600 гр.
Шампиньоны — 150 гр.
Сушеные грибы — 1 горсть
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Корень сельдерея — 100 гр.
Красное вино — 150 мл.
Чеснок — 3 зубчика
Сладкая горчица — 3 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец горошком — 10 шт.
Растительное масло
Молотый перец
Соль

Savelova Пока без рейтинга2ч 30мин2ч 30мин 78,3

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

В миске смешиваем горчицу, измельченный чеснок, перец горошком, масло (2 ст. л.) и соль (1 с.л.). Кусок кабанины тщательно промываем, выкладываем в большую миску, добавляем подготовленный маринад и хорошо втираем в мясо. Кабанину в маринаде накрываем и охлаждаем 1-2 дня.
Маринованное мясо кабана отправляем в горячее масло (3-4 ст.л.) и обжариваем на среднем огне с 2 сторон до коричневого цвета. Добавляем разрезанные пополам шампиньоны и поджариваем.
Лук, корень сельдерея, морковь нарезаем крупно, выкладываем рядом с кабаниной, добавляем сушеные грибы, молотый перец, лавровый лист, соль и вливаем вино. Тушим мясо кабана открытым 3-4 минуты на сильном огне. Затем вливаем воду, чтобы покрыла овощи, накрываем и тушим на медленном огне 2 часа 20 минут. Следим, как вода испарится, добавляем еще.
Сочную кабанину вынимаем из сковороды, нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелки, добавляем тушеные овощи, жареный картофель, соленые огурцы и сразу подаем с хрустящим багетом.

Ключевые слова:

ID: 34029

Шашлык из мяса дикого кабана – как приготовить маринад, рецепты

Дикое мясо достать не так просто. Но если в семье есть охотники, кабан – прекрасный вариант для приготовления шашлыка. Жареное на углях мясо должно быть мягким и сочным, хорошо жеваться и проглатываться. Наличие крови свидетельствует о неправильно подобранном времени приготовления или слишком больших кусках. Остается вопрос: как приготовить шашлык из кабана. Мы собрали мнения опытных охотников и домохозяек.

Шашлык из дикого кабана готовится по нескольким рецептам. Расскажем о самых популярных способах.

Рецепт шашлыка из кабана

Ингредиенты:

Мясо кабана – 2-3 кг.
Лук – много, на 1 кг мяса нужно столько же овощей.
Зелень.
Соль.
Перец.
Лавровый лист.
Майонез – на любителя. Тушка кабана и без добавления сливок или майонеза достаточно жирная.
Лимон.
Тмин.
Сельдерей.

Возьмите кастрюлю, лучше большую. Налейте воды, добавьте в нее лавровый лист, перец (молотый, горошком), зелень, все остальные травы и приправы. Прокипятите. Остудите.

Нарежьте мясо на крупные куски. Залейте ароматным отваром, туда же выжимайте сок лимона. Держите в холодильнике ночь, не менее 12 часов. Любители майонеза могут вылить утром рассол из кастрюли и промазать мясо соусом.

Шашлык из мяса кабана готовится на углях как обычная свинина (10-15 минут). Не забывайте переворачивать и заливать огонь водой, пивом, вином.

Какой маринад выбрать?

Маринад для шашлыка из кабана можно приготовить по нескольким рецептам:

С яблочным уксусом.
Мясо режем на куски. Разводим кисленький раствор уксуса. Заливаем мясо. Туда же отправляем лук, порезанный кольцами (5-6 штук на 1 кг кабана). Настаиваем ночь. Жарим на пикнике не больше 10 минут, если кровит, подержите еще 1-2 минуты на углях.
Для жарки выбирайте березовые сухие поленья. Из них получаются идеальные угли для шашлыка. Наколите поленья топором, а лучше дровоколом. Это гораздо удобнее и быстрее. Для тех, кто часто ездит на пикники в лес или жарит шашлыки, интернет-магазин Kolundrov предлагает компактный вариант дровокола художественной ковки. Он раскалывает даже небольшие сучья, дрова при этом не разлетаются по сторонам.
Шашлык из мяса дикого кабана с вином и медом.
Возьмите бутылку недорогого красного вина, лучше сухого. Залейте им мясо. Не забудьте посолить. Оставьте на ночь.
Утром вылейте алкогольный маринад. Растопите 100 грамм меда, смажьте каждый кусочек мяса, добавьте в кастрюлю лук, перец, зелень, лаврушку.
Для жарки мяса, замоченного в вине, подойдут угли из фруктовых пород деревьев (вишня, груша, яблоня). Не передерживайте шашлык на мангале. Он станет сухим и горьким.
К готовому блюду подавайте вино, ликеры.
С соевым соусом.
Возьмите 1-2 кг грудинки кабана, вымойте. Нарежьте. Положите в глубокую посуду. Нарежьте лук, отправьте в кастрюлю с мясом. Посыпьте перцем, солью, залейте соевым соусом. Оставьте на 5-6 часов. Периодически помешивайте.
Время обжарки – 15-25 минут, если куски очень крупные. Для замачивания в соевом соусе лучше брать постные кусочки мяса. Жирная шея, лопатка будут очень приторные – на любителя.
С паприкой.
Нужно 2 кг мяса кабана, корень хрена (50 г), зелень, растительное масло – 60 мл, паприка – 4 ст. л., вино красное (полусухое или сухое) – 15 мл.
Мясо помойте и очистите от пленки. Нарежьте, пересыпьте луком. Корнеплод лучше резать полукольцами или крупными дольками. В емкость с сырым шашлыком отправьте остальные ингредиенты. Хрен натрите на терке. Паприка сладкая, поэтому у мяса получится оригинальный вкус. Если вы любите поострее, такой вариант маринада не подойдет. Лук замочите в уксусе или вине, подавайте к столу вместе с готовым мясом в качестве закуски.
С лимоном и помидорами.
Нужно: мясо – 2 кг, лук – 6 головок, лимон – 2 шт., томаты – 5 шт. Традиционно добавляйте в маринад соль, перец, лаврушку, зелень. Для проникновения маринада в мясо добавьте в кастрюлю немного растительного масла – 2 ст. л. Оставьте шашлык пропитываться 4-5 часов в холодильнике.

Такой вариант замоченного кабана можно готовить на углях и сковороде дома.

Мясо подстрелено, дрова готовы, осталось выбрать маринад и замочить шашлык по понравившемуся рецепту. Готовое блюдо ешьте с овощами и зеленью, чтобы ужин пошел желудку впрок.

7 отличных способов приготовить и съесть дикого кабана

Потребление мяса дичи растет. Мясо дичи обладает богатым вкусом, а его экзотические свойства привлекают потребителей. Мясо дичи тоже полезно. Большинство кусков нежирного мяса с низким содержанием жира из-за более высокой активности диких животных. Существует множество вкусных видов мяса дичи, но все больше потребителей любят рецепты из кабана . Вкус представляет собой сочетание свинины и говядины — с приятной легкостью.При правильном приготовлении кабан получается очень сочным. Но как приготовить кабана? Вам просто нужно попробовать правильный рецепт!

Ребрышки кабана с соусом барбекю из инжира
Бекон из кабана
Тальятелле с рагу из кабана
Тако с диким кабаном
Тушеное брюхо кабана
Салями из кабана
Стойка для кабана

1. Ребра кабана с соусом барбекю из инжира

Не можете устоять перед барбекю? Кабан — идеальное мясо для хорошего шашлыка.В то время как все отруби из кабана идеально подходят для барбекю, кабачьи ребра покорят всех. Не стоит довольствоваться традиционным соусом для барбекю. Кабан обладает натуральным ореховым вкусом и прекрасно сочетается со сладкими соусами. Если вы ищете уникальный рецепт соуса для барбекю, попробуйте добавить в смесь инжир. Инжир сладкий с медовым вкусом. Для соуса BBQ смешайте ¾ чашки инжирного джема или варенья с 1 и ¼ чашками куриного бульона. Смешайте это с тремя столовыми ложками томатного соуса, двумя столовыми ложками яблочного уксуса и с приправами: черный перец, перец, тимьян, соль, лавровый лист и молотый перец чипотле.Чтобы приготовить ребрышки, запекайте их в духовке для наилучшего результата.

Также читайте: Зубр против говядины: преимущества замены говядины зубром в вашем рационе

2. Бекон из кабана

Что лучше бекона? Кабан бекон! Бекон из кабана является прекрасным дополнением к любой трапезе и сам по себе восхитителен. Ешьте его на завтрак, обед, ужин или даже в качестве закуски. Как сделать бекон из кабана ? Это проще, чем вы думаете, особенно если у вас есть дегидратор.Если нет, то вы все равно можете приготовить бекон из кабана, высушив мясо и коптив его в течение двух часов. Бекон из кабана сам по себе восхитителен. Но бекон из кабана хорошо сочетается с рассолом, состоящим из морской соли (как обычной морской, так и розовой посолочной соли), чесночного порошка, горошин перца, Вустерширского соуса, лукового порошка и коричневого сахара. Смешайте эти ингредиенты с водой и замочите отрубы кабана на два дня. Промойте полоски брюшка кабана перед тем, как подвесить их для сушки.

3. Тальятелле с рагу из кабана

Тальятелле — это паста с толстой и плоской лапшой.У этой лапши потрясающий вкус с рагу из кабана . Рагу — это мясное блюдо, тушенное в овощах. По возможности добавьте в блюдо пекорино ди Пиенца — популярного тосканского сыра. Для приготовления этого блюда сначала подготовьте филе кабана. Нарежьте кабана небольшими кусочками и приготовьте его на красном вине, сливочном масле, оливковом масле и телячьем бульоне. Добавьте муку, чтобы тушеное мясо стало густым. Добавьте морковь, сельдерей, лук, пастернак и грибы. Приправьте рагу чесноком, тимьяном, розмарином, солью, черным перцем и петрушкой. Приготовьте макароны и смешайте макароны с тушеным мясом.Закончите рецепт сыром.

Также читайте: Преимущества употребления языка зубра

4. Тако с диким кабаном

Вы не мастер повар, но хотите приготовить кабана? Вы никогда не ошибетесь с тако! Приготовить тако из кабана несложно, и вы можете добавить любую начинку, какую захотите. Однако мы рекомендуем острую сальсу из манго. Сладко-пряный аромат прекрасно сочетается с ароматным кабаном. Для приготовления кабана возьмите лопатку и нарежьте ее кубиками.Приправьте кабана чесноком, майораном, кориандром, лавровым листом, луком и солью. Приправьте его на сковороде. Или вы можете приготовить мясо кабана как карнитас. Для сальсы нарежьте кубиками два манго, две чашки хикамы, лук, кинзу, сок лайма, два чили серрано и соль. Перемешайте ингредиенты и храните в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.

5. Тушеное брюхо кабана

Тушение живота кабана — отличный способ его напрячь. Мясо идеально подходит для жарки, использования в качестве мяса для бутербродов или для еды в одиночестве.Брюхо кабана имеет натуральный маслянистый вкус, и его можно добавлять в другие блюда. Просто возьмите брюхо кабана и смешайте его с говяжьим бульоном, рассолом и маслом, нагретым до сильного нагрева. Лучше всего использовать масла канолы, виноградных косточек и арахиса. Залейте брюшко раствором и оставьте на ночь в холодильнике. Удалите жир, обжарив мясо в масле на среднем или сильном огне. Удалите жир и добавьте говяжий бульон. Доведите бульон до кипения, затем переместите сковороду в духовку и готовьте полтора часа при температуре 375 градусов.

Также читайте: Почему мясо из органов потрясающее

6. Салями из кабана

Вы более опытный повар из дичи и хотите попробовать более сложный рецепт? Приготовление салями — это искусство. Это требует большого терпения, навыков и определенно не для новичков. Перед употреблением салями необходимо тщательно выдержать. Вам понадобится четыре фунта нарезанного кабана, смешанного с солью, черным перцем и чесноком. Вам также понадобятся Instacure No. 2, закваска Bactoferm T-SPX, декстроза, сухое сухое молоко, белый портвейн, семена фенхеля, лавровый лист, листья шалфея и говяжья оболочка.Таким образом, приготовление салями требует серьезных навыков и определенных настроек. Например, мясо необходимо заморозить при определенной температуре и хранить в теплом и влажном месте до 45 дней. Этот источник объясняет процесс.

7. Стойка для кабана

Если вы плохо знакомы с дикими кабанами, попробуйте стойку для кабанов . Нет ничего лучше, чем съесть огромные куски мяса, прикрепленные к кости. Есть много способов приготовить стойку для кабана.Вашим вкусовым рецепторам понравится приготовить кабана в виски с яблочным гарниром. Сильный вкус виски хорошо сочетается с мясным, но ореховым ароматом кабана. Яблоки также придают сладкий привкус, который не теряет естественного вкуса кабана. Сначала обваляйте мясо панировочными сухарями, смешанными с горчицей. Обжарьте на сильном огне и отправьте в духовку на 400 градусов. Варить 30 минут или пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 градусов. Дайте мясу остыть и начинайте обжаривать яблоки с сахаром, пока они не карамелизируются.На отдельной сковороде растопить масло. Добавьте яблоки и капельки карамели. Добавьте ¼ стакана виски и варите две минуты.

Вы не сможете устоять перед рецептами из диких кабанов!

Хотите попробовать приготовить эти рецепты из кабана? Чтобы приготовить вкусное мясо дичи, необязательно охотиться на кабана! Мы доставляем кабана и дичь прямо к вашей двери. Узнать больше о нас .

Жареный кабан с шалфеем и медом

Поделиться — это забота!

Сегодня выкладываю еще один рецепт, который подойдет для праздника.Кабан с шалфеем и медом. Кабан — это не то, что мы не можем получить в Греции каждый день. Однако мы можем получить его во время рождественских и новогодних праздников, поэтому я планирую сделать это во время праздников.

В эти праздники я обычно готовлю фарш из баранины или козлятины, а иногда и жареного кабана. Однако этот рецепт мне показался очень интересным, и, поскольку я не мог попробовать его на кабане, я попробовал его со свининой, и должен сказать, что это было вкусно.

Кабан и свинина имеют прекрасный вкус с некоторыми средиземноморскими травами, такими как орегано, тимьян, шалфей, розмарин, tsai tou vounou (греческий горный чай или Sideritis Athoa), лавр и т. Д.

Во время рождественских каникул я нашел кабана и снова приготовил рецепт. Конечно, мясо кабана по вкусу отличается от свинины, но в обоих случаях оно было восхитительным. Добавьте еще полчаса для запекания кабана.

Для тех, кто не знает: Помимо диких кабанов, обитающих в дикой природе, есть фермы, где их разводят для этой цели. Конечно, в период охоты некоторые охотники, к сожалению, охотятся и на них.

Как приготовить жареного кабана

Вымойте мясо и дайте стечь на дуршлаг.

Измельчите чеснок и натрите мясо. Добавьте горчицу и мед, посыпьте солью, перцем и чили.

Положите его в миску и добавьте апельсиновый сок, оливковое масло и уксус, а также лавровый лист, толченый шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Оставьте некоторые из четырех последних ингредиентов, чтобы приправить картофель. Мариновать 2 — 3 часа в холодильнике.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

Очистить, вымыть и нарезать картофель, если необходимо, проткнуть все мелкие острым ножом, чтобы пар проникал насквозь, и разрезать более крупные на две или четыре части.

Положите их в миску и посыпьте солью, перцем и четырьмя оставленными ингредиентами (тимьян, розмарин, шалфей и орегано).

Выложите мясо на противень и выложите картофель вокруг мяса. Лук и очищенные помидоры нарезать небольшими дольками.

Добавьте оставшийся маринад, накройте его пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и плотно закройте банку.

Поставьте форму рядом с центром духовки, уменьшите температуру до 180 ° C и запекайте примерно 2 — 2 ½ часа.

Снимите алюминиевую палатку и продолжайте выпекать еще полчаса или пока мясо и картофель не станут золотистыми.

Состав

1 кг кабана или свинины
1/3 стакана оливкового масла
Сок апельсина
1 столовая ложка винного уксуса
1 столовая ложка мягкой горчицы
1-2 столовые ложки тимьянового меда
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка сушеного шалфея (растертого)
½ чайной ложки раскаленного молотого перца чили.
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка розмарина
1 столовая ложка орегано
2 лавровых листа
Соль
Свежемолотый сорт многих перцев
Очищенный картофель, разрезанный на две или четыре части (я предпочитаю маленькие целые)
3 луковицы среднего размера, разрезанные на четыре части
2 помидора, очищенных и нарезанных небольшими дольками

Инструкции

Вымойте мясо и дайте ему стечь на дуршлаге.
Измельчите чеснок и натрите мясо. Добавьте горчицу и мед, посыпьте солью, перцем и чили.
Положите его в миску и добавьте апельсиновый сок, оливковое масло и уксус, а также лавровый лист, толченый шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Оставьте некоторые из четырех последних ингредиентов, чтобы приправить картофель.
Мариновать 2 — 3 часа в холодильнике.
Разогрейте духовку до 200 градусов C.
Очистите, вымойте и нарежьте картофель, если необходимо, проткните все маленькие острым ножом, чтобы пар проникал сквозь них, и разрежьте большие на две или четыре части.
Положите их в миску и посыпьте солью, перцем и четырьмя оставленными ингредиентами (тимьян, розмарин, шалфей и орегано).
Выложите мясо на противень и выложите картофель вокруг мяса. Лук и очищенные помидоры нарезать небольшими дольками.
Добавьте оставшийся маринад, накройте его пергаментной бумагой и алюминиевой фольгой и плотно закройте банку.
Поставьте форму рядом с центром духовки, уменьшите температуру до 180 ° C и запекайте примерно 2–2 ½ часа.
Снимите алюминиевый тент и продолжайте выпекать еще полчаса или пока мясо и картофель не станут золотистыми.

Информация о питании

Выход 6 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 645 Всего жиров 36 г Насыщенные жиры 10 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 23 г Холестерин 147 мг Натрий 260 мг Углеводы 33 г Волокно 4 г Сахар 14 г Белки 47 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Другие соответствующие рецепты:

Кабан

НРАВИТСЯ ЭТО СТАТЬ?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться — это забота!

Кулинария из кабана по-французски, рецепты из кабана

Кулинария французского «Санглье»
(кабан) .

Ингредиент готов к кулинарии…

Основные рецепты из кабана

после разделки кабана предложат разные части «оленины». (мы называем олениной здесь любое мясо крупной дичи, требующее разных видов подготовки. Обычно кабан предлагает: 1 / Двуплечий. который будет тушен в красном вине. 2 / Две окорока или задние ножки, которые быть жареным. 3 / Два нежных филе или вырезки, расположенные под позвоночником, который будет обжариваться на сковороде.И 4/2 скругления спинки, которые можно жарить, тушить или использовать для приготовления «паштета». А гораздо больше маленьких неопределенных кусочков будет найдено вокруг горла или покрывая ребра, они обычно используются в терринах или паштеты, но также идеально подходят для приготовления «rag c di cinghiale» как в Тоскане. Конечно, можно использовать любую другую из «благородных» частей. для паштетов или терринов.

Приготовление паштета из кабана …

Откройте следующую ссылку на мою страницу, объясняющую, как сделать оленей паштет.Принцип тот же, что и для кабана. Как хорошо, если вы не хотите делать консервированные банки, вы можете использовать тот же рецепт, чтобы приготовить свежий террин в духовке и подавать через пару дней. Откройте эту ссылку на паштетная страница.

Тушеные плечи кабана …

Civet de Sanglier

Тушеное мясо в красном вине, для жесткое филе кабана на плечах, ногах или на спине или любой другой крупной дичи. В Прованс, это можно было бы назвать «Daube de sanglier».

Нарезать кусочками или кубиками от 1 и 2 дюйма. Соберите на кухне пшеничную муку, 1 луковицу, небольшой морковь, одна-две головки чеснока, толстый и жирный ломтик копченого бекон (du lard fumé), банка грибов (или свежих), бутылка крепкого красного вина, соленый перец, прованские травы, лавровый лист, самая маленькая банка томатов-концентратов, свежей петрушки.

Сделайте глубокий толстая чугунная «кокотка», голландская печь или запеканка с крышкой. Положить сливочное масло, масло и жирное сало.(Вы сократите свой кусок до курс). Тающий жир бекона придает вкус жиру. Однажды теплая, положить нарезанный кусочками лук. Морковь нарезать тонкими ломтиками. чеснок, а через некоторое время кубики мяса. Ваш огонь должен быть довольно сильный, и вы должны постоянно двигать эти вещи. Мясо становится серый и теряет влагу. Если вы обнаружите, что все это слишком сухо, добавьте жир. Делать это примерно на пять минут, затем уменьшите огонь и вставьте пальцы в пачку муки, возьмите, что сможете, и посыпьте мясо.Вершина становится белым. Поверните все, белый цвет исчезает, все сохнет, не позволяйте ему гореть, но он должен стать темно-коричневым. Сделай это снова второй время: Пальцы в муке и т.д … Затем добавьте концентрированные помидоры, 1 или 2 столовые ложки не больше. Еще раз перемешать. Добавьте свои грибы (хорошо сушеные). Снова перемешайте и оставьте на некоторое время.

(Немного драма арманьяка разрешено на данном этапе). Добавьте вино, все мясо должно быть под уровень вина. Не больше, не меньше. Посолить, поперчить лавровый лист и петрушку тщательно нарезать.Активируйте огонь и дайте ему откровенно закипеть при этом перемещая все это непрерывно. Хорошо скребите дно. Когда закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и позволять варить на медленном огне не менее двух часов. Это слово «миджотер». От времени время от времени можно приподнять крышку, посмотреть и перемешать. Через эти два часа вы Остановите огонь и дайте ему остыть в покое еще на час. Тогда вы сможете попробовать и посмотрите, достаточно ли вы добавили соли вначале или вам нужно добавить более. Оставьте так и по возможности подавайте только на следующий день, после еще час нежного нагрева.Подается это блюдо с отварным картофель или рис или большие макароны, такие как свежие феттучини, тальятелле или паппарделле (снова в Тоскане). Если вы поступаете так, вино сильно испарилось, соус коричневый и густой, но все же мясо внутри соуса.

если ты слишком много испаряется, оставляя огонь слишком сильным, вы можете добавить немного (половина стакан) воды или бульона, но никогда не «сырое» вино.
Кабаны в Провансе, сентябрь 2007 г. .

Запекание кабачьих окорочков …

Cuissot de Sanglier rôti

Мариновать одну ночь за 1 или 2 бутылки 75 cl классического крепкого красного вина.Маринад должен достигать по крайней мере половину ноги, поэтому, когда вы ее поднимаете (каждые 3 часа), все запчастей будет со временем
маринованный.

В маринад положить:
— Ложка винного уксуса и 1 оливковое масло.
— Лук нарезанный
— Чеснок измельченный
— Морковь нарезанная.
— 1 ветка сельдерея лаврового лист, перец и с холмов Прованса
: тимьян, розмарин и немного таких ягод можжевельника.

В день Д возьмите кусок оленину из маринада и в любое время задолго до этого: все процедить лук, морковь и т. д… Взять запеканку, положить оливковое масло и масло и сухое и красное все
протертый лук и т. д. Добавьте две большие ложки пшеничной муки на это, перемешайте и дайте ему стать коричневым. Залить все вино и сначала вскипятить сильно, затем продолжайте осторожно кипятить, пока полностью не уменьшится. Добавьте, если вы хотите стаканчик бренди или арманьяка и небольшой кусочек очищенного кожица лимона. Держите это на огне в течение часа. В конце должно получиться так густой соус, но в хорошем количестве. Процедить, чтобы оставалась только жидкость часть.Не пытайтесь исправить или заново попробовать, просто держите его в тепле. Держите ваши мясо целый день из холодильника. Разогрейте духовку и положите оленину на стальную тарелку. Сверху положить кусочки сливочного масла, посолить, перец, зелень и чеснок на стальной тарелке.
Повар как жареный баранья нога не менее 1 часа 40 минут, больше, если больше обычного баранья ножка. Налейте в блюдо небольшие стаканы воды или белого вина. пребывание в духовке. Когда вы думаете, что ваша нога приготовлена, вынимайте ее и поставьте блюдо на газ, чтобы вычистить все соки и постарайтесь вода или
белое вино для получения хорошей концентрированной вкусной подливки. Положите всю подливу полученный в винном соусе, а теперь внесите поправку на соль и перец. Также снова добавьте кровь, полученную из коврика для резки, в винный соус … Примечание: соус должен быть получен в достаточном количестве для по следующим причинам: во-первых, это хорошо, и гости будут много использовать с чем они едят. Тогда ногу кабана редко съедают целиком во время ужин. Когда ужин закончится, вы должны разрезать все оставшиеся мясо в тонком ломтики, и вы выложите все, что осталось от соуса.Следующий день, вам просто нужно разогреть это, чтобы закончить куиссо. Можно подавать вместе с пюре из сельдерея, или обжаренные каштаны или каштановое пюре, или даже просто рис или вареный картофель или пюре.

Приготовление нежного филе …

Обжаренное нежное филе Grand Veneur

Заранее приготовьте:

Мелко нарезанный шалот или лук.
Столовая ложка французской горчицы.
Сок половинки лимона.
Соль, перец, тимьян.
Стакан коньяка или арманьяк
Стакан белого или красного цвета вино.

В среднем вырезка кабана будет служить 4, поэтому после обрезки нарежьте 4 стейка и выбросьте все шкурки серебра и т. д. Обжарьте нежное филе в кастрюлю, как если бы стейк редкая или средняя степень прожарки. Когда мясо готово, держите его в тепле на а пластина. Выложите шалот на сковороду и дайте ему «растаять», не снимая цвет. Добавьте ложку горчицы, затем удалите глазурь вином и лимоном. сок и арманьяк.Хорошо поцарапайте дно сковороды. Сезон соль, перец и тимьян. Позвольте этому уменьшиться до аспекта сиропа. Добавь немного сверху очень зеленой свежей петрушки перед подачей на стол. (для удовольствия глаза).

Свидетельские показания : Прошлой ночью было филе — просто фантастика; я был удивлен, что дома может быть много обжигающего, и до сих пор остается редкостью — грозный! Джеймс В. Из Великобритании, после первого опыта отстрела кабана в Янв 2010 .

Мгновенная подготовка к лямкам …

Это филе на спине животного, в отличие от «нежное филе» гораздо меньшего размера, обнаруженное под корешком …

Вок из филе кабана «Аль Аджилио»

Ингредиенты:

лук и большой чеснок. гвоздика.
Столовая ложка муки и одна концентрированных помидоров.
Сок половинки лимона и / или небольшой стаканчик хересного уксуса (vinagre de Jerez).
Соль, перец, тимьян, лавровый лист.
Стакан коньяка или арманьяк
Белое вино.

Используйте вок, сковороду или один из эти глубокие медные кастрюли, которые мы называем сотэ. Нарезать мясо на тонкие ломтики или кусочки. Нагрейте нарезать лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла и приступить к приготовлению ломтики мяса. Приправить солью, тимьяном и перцем. Варить на горячем огне довольно долго до того момента, когда мясо высвободит большую часть своей влаги. На этом этапе мясо будет купание в сером соке.

Посыпьте мукой, перемешайте и дайте ей сохнут и становятся коричневыми. Добавьте концентрированный помидор, затем лимонный сок. и / или уксус Хереса, бренди и снова хорошо перемешайте. Добавить белый вино до уровня покрытия (вероятно, меньше половины бутылки). Снова сезон соль, перец и лавровый лист сразу после добавления вина и дайте этому закипеть, чтобы уменьшить 2 трети. Получилось блюдо из мяса кусочки купания в не слишком коротком коричневом соусе. Как китайское блюдо с европейским вкусом сельской местности! Все это довольно быстро готовится и позволяет использовать только что убитое мясо, например, когда друзья собираются провести вместе последний ужин сразу после охоты…

Рецепт рагу из кабана с грибами

Готовите ли вы его в мультиварке или в кастрюле, это рагу из кабана — отличный способ приготовить чудесное мясо!

Запеканка из кабана.

У нас есть доступ к замечательной дичи здесь, в венгерской сельской местности, и этот рецепт — одно из моих самых любимых осенних и зимних рагу.

Игра — это обычная вещь, которую можно найти здесь. У меня есть разнообразные рецепты, от тагина из кролика до бургера из оленины!

Это простое тушеное мясо поставляется с инструкциями как для мультиварки, так и для плиты.

Аромат очень похож на мой приемный дом здесь, в Центральной Европе.

Он имеет много общего с моим рецептом свинины марха и имеет много перекрестных вкусов с традиционным венгерским гуляшем.

Не беспокойтесь, если игра вам не подходит или вам сложно ее найти. Я делаю это точно такое же блюдо из говяжьей голени.

Единственная разница в том, что я готовлю его на пару часов дольше в мультиварке, и он просто великолепен!

Какой на вкус дикий кабан?

Ну, простой ответ … хм … кабан.

Если вы ждете свинины, то будете удивлены. Думаю, самое близкое, что я могу придумать, — это нечто среднее между свининой и говядиной.

В кабане очень мало жира, но, несмотря на это, он действительно хорошо работает, когда готовится медленно, как я делаю здесь и в этом рагу из кабана.

Я пробовал более быстрое приготовление, но это не совсем помогло.

Чтобы быстро приготовить кабана, нужно разделать мясо молодого кабана, что трудно гарантировать с диким мясом.

Тушеное мясо из кабана, приготовленное в мультиварке, отлично подойдет.

Мясо нежное, с этим плохим мальчиком не нужен нож.

Предложения по обслуживанию.

Первое, что следует отметить, это то, что этот рецепт рассчитан на четыре, а не на два обычных, на которых я сосредоточился.

Он хранится в холодильнике в течение 3-4 дней и, как и многие другие тушеные блюда, с возрастом становится лучше.

Так же, как мой классический французский бургиньон с говядиной, этот рецепт очень нравится, когда его подают с пюре.

Я обычно использую масляное картофельное пюре, но оно также прекрасно подойдет к пюре из сельдерея!

И последнее замечание: если вам удастся забить кабанью ногу, попробуйте эту обжаренную целую кабанью ножку, это великолепно!

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 30 минут

Тушеное мясо из кабана — идеальное зимнее согревание, сытное и восхитительное, от аромата кухни у вас весь день будет бурчать в животе!