Сталь 65Х13 для ножей: характеристики, применение
Из этой стали изготовляют ножи. Основным достоинством из всех технических характеристик стали 65х13 является ее стойкость. Она относится к типу нержавеющей. Изделия из нее никогда не ржавеют и легко затачиваются в домашних условиях.
Сталь 65х13Характеристики стали 65Х13
А марка, как и все другие, состоит из соединения железа и углерода. Однако она имеет свои особенности.
Цифры в марке стали 65Х13 говорят о том, что углерода в ней содержится около 0,65 процентов, а хрома – 13 процентов.
Благодаря своим свойствам эта сталь считается самой ходовой и используемой. Характеристики 65х13 позволяют ее использовать для изготовления предметов различного назначения. Но в основном к таким предметам относятся предметы быта и кухонных принадлежностей.
Кухонный нож из стали 65х13
Твердость данного соединения зависит от качества закалки. В домашних условиях закалять этот материал ни в коем случае нельзя. Так как она должна закаляться при определенных температурах и не подвергаться перенагреванию.
Марка этого материала имеет настолько хорошую твердость, насколько она гибка. А для ее изготовления применяются дополнительные элементы, которые соединяясь с основными: углеродом и железом, придают соединению необходимые свойства и качества. Ниже дан список, какие металлы были применены в ее изготовлении:
- Марганец. Этот металл придает ей жесткость и прочность.
- Хром, которого в этой марке достаточное количество, делает ее стойкой к коррозии.
- Молибден предохраняет ее от преждевременной ломкости и хрупкости.
- Кремний придает упругость.
- Никель повышает антикоррозийные свойства и улучшает вязкость.
- Вольфрам влияет на ее режущие свойства.
- Ванадий улучшает стандартные свойства сплава марки 65х13.
Такие прекрасные свойства материала, как заточка, не требующая специальных приборов, твердость и гибкость этого сплава, даются ему на заводе при его деформировании в горячем и холодном состоянии при температуре до 1180 градусов по Цельсию, затем ему дают отпуск и смягчающую термообработку. Потом отжигают при температуре до 680 градусов в колпаковой печи.
Применение
Эту марку используют для изготовления всевозможных ножей, начиная от бытовых и заканчивая охотничьими. Охотники любят ножи из стали 65х13 за легкую заточку в полевых условиях. Такое соединение металлов применяется при изготовлении медицинских инструментов.
Нож «Тигр»
Существует несколько видов ножей, которые изготавливаются из данного сплава металла. К ним относятся следующие типы:
- «Медведь».
- «Тигр».
- «Охотник».
А также существуют различные варианты домашних ножей, изготовленные из этого сплава. Одни предназначены для резки овощей, а другие – для резки мяса.
А, если при создании данной материала, возникают различные отклонения от норм, то его используют в металлопрокатном производстве. Эта марка 65х13 хорошо идет для изготовления листов, которые используются в строительстве.
Применяется сталь также для изготовления бритв, клинков и некоторых других деталей в производстве.
Достоинства и недостатки стали марки 65Х13
В первую очередь к основным достоинствам этой марки стали 65х13 относится ее невысокая стоимость. Ножи из нее любят не только охотники, но и домохозяйки.
Нож разведчика
Еще одним положительным свойством данного сплава является твердость. Этот показатель равен 59 HRC. Он приближен к максимуму.
Это соединение железа и углерода очень устойчиво к изгибам и ударам. Ножи из него легко затачиваются.
Недостатком такого соединения железа и углерода является его быстрое истирание. А также этот материал требует постоянной заточки. Такое бывает, если изготовитель добавил этому соединению металла некачественные примеси или же закаливал при очень высокой температуре.
Отличие этого металла в том, что этот материал нетребователен к специальному уходу за ним. Он обладает хорошими режущими способностями. Кромка клинка никогда не будет крошится или ломаться, даже под воздействием силы на нее или при интенсивной работе.
Кроме высоких показателей антикоррозийности, легкости заточки, устойчивости к изгибам, она обладает и повышенной влагоустойчивостью.
Делая выводы из вышеперечисленного, к достоинствам данного материала можно причислить следующие показатели:
- Низкая стоимость.
- Антикоррозийность.
- Легкость в уходе.
- Легкость в заточке.
- Высокая твердость.
Нож «Ратник» из стали 65х13
Наряду с пятью положительными характеристиками имеет всего два недостатка:
- Быстро тупится.
- Есть вероятность, что клинок может деформироваться.
Изделия, изготовленные из этой марки, прекрасно подходят для домашних дел на кухне, прекрасно себя показывают при нарезке овощей, мяса и других продуктов.
Сталь 65х13 для ножей: основные плюсы и минусы выбора
Наиболее распространенная в нашей стране марка стали для изготовления ножей – сталь 65х13. Причин для этого довольно много и им стоит уделить немного больше внимания. Среди основных достоинств мастера и любители выделяют высокую стойкость.
Ножи, изготовленные из этой стали, сохраняют свои свойства продолжительное время – они не ржавеют и долго сохраняют свою остроту. Потребители питают нежные чувства к ножам, изготовленным из этой стали за удобство эксплуатации. Такие ножи очень легко и быстро затачиваются.
Общие сведения
Как и любой другой сплав эта марка стали в основе своего состава имеет углерод и железо. Четко выверенные пропорции двух компонентов позволяют получить прочный материал. Помимо основных компонентов, в сплав внесены легированные добавки, которые способствуют улучшению качества сплава. Таких добавок огромное множество, например, хром.
Особое значение имеет не только состав, но и технология производства. Сталь – это не однородный материал. Она представляет собой своего рода «слоеный пирог». В некоторых случаях количество слоев может доходить до нескольких сотен.
Антикоррозийными свойствами эта сталь обладает именно благодаря наличию в ее составе хрома. Это подтверждает буквенное обозначение «х» в названии.
Твердость. С бытовой точки зрения сталь этой марки обладает высоким уровнем твердости. При этом стоит отметить, что специалисты до сих пор не пришли к единому мнению об этом показателе в отношении данного материала.
Споры относительно этого показателя вновь возвращают нас к вопросам, связанным с технологией ее изготовления. Ведь несмотря на точное соблюдение соотношения компонентов, именно этот фактор является ключевым. Малейшие отклонения в ходе обжига или закаливания могут привести к противоположному эффекту.
Учитывая этот фактор разумнее приобретать сталь у крупных производителей. На сталелитейных предприятиях технология досконально изучена, процесс автоматизирован и ведется непрерывный контроль.
Вспомогательные компоненты
Выше уже упоминалось о так называемых легирующих компонентов. Для изготовления стали марки 65х13 применяют следующие:
- Марганец. Оказывает влияние на жесткость материала и прочность будущего изделия. Позволяет создать определенную фактуру стали.
- Хром. Отвечает за антикоррозийные свойства сплава. Минимально возможное количество при изготовлении стали составляет 13% от общей массы состава.
- Молибден. Еще одна добавка, которая отвечает за прочность материала. Имеются ввиду именно такие свойства как ломкость и хрупкость. Минимальное допустимое количество этого компонента составляет 1%.
- Кремний. Компонент определяющий упругость будущей стали.
- Никель. Еще одна добавка, которая способствует повышению антикоррозийных свойств. При этом она оказывает благотворное влияние и на вязкость стали.
- Вольфрам. Используется при изготовлении стали, предназначенной для производства элитных клинков. На ряду с повышением прочности стали, положительно влияет на «режущие» свойства будущего ножа.
- Ванадий. Еще один компонент, внесение которого направлено на улучшение стандартных свойств материала.
Область применения стали 65х13
Основной объем всей изготавливаемой стали этой марки идет на изготовления всевозможных ножей. Речь идет не только о бытовых или охотничьих, но и о медицинских режущих инструментов.
Если же по каким-либо причинам возникают отклонения характеристик стали от установленных норм, ее используют в металлопрокатном производстве. В этом случае она идет в основном на изготовление листов, используемых в строительных работах.
Достоинства и недостатки стали марки 65х13
Достоинства:
- Высокий показатель твердость. Он равен 56-59 HRC. Твердость клинка определяют по методу Роквелла в условных единицах (HRC). Шкала твердости имеет ограничения от 20 до 60. Это значит, что 60 HRC – максимальная твердость клинка. Исходя из этого видно, что сталь марки 65х13 имеет значения, приближенные к максимуму.
- Устойчивость к изгибам и ударам.
- Легкость в обработке (заточке) и эксплуатации.
- Высокие показатели влаг устойчивости.
- Невысокая стоимость.
Недостатки стали марки 65х13:
- Возможно незначительная деформация лезвия в ходе эксплуатации.
- Высокая скорость истирания.
Подведя итоги под вышесказанным, можно с уверенностью сказать, что несмотря на наличие некоторых недостатков эта сталь является лидером на российском рынке. Из нее мастера изготавливают высококачественные изделия, которые пользуются повсеместным спросом.
Похожие записи
Сталь для ножей 65х13: состав, плюсы и минусы
На чтение 7 мин Просмотров 31к. Опубликовано Обновлено
Сталь 65х13 – инструментальная, относится к мартенситному классу. В России применяется для изготовления режущего инструмента, к которому предъявляются высокие требования по устойчивости к коррозии. Благодаря применению в медицине (изготовление скальпелей и других приборов, рассчитанных на длительную эксплуатацию), эту сталь еще называют “медицинской”, или “хирургической”. Преимущественное применение стали 65×13 для ножей, плюсы и минусы изготовленных из нее изделий, обусловлены свойствами сплава.
Нож со сталью 65х13 на клинке.Состав и расшифровка стали марки 65×13
Любая сталь состоит из 2 основных элементов – железа и углерода. Для изготовления материала с необходимыми характеристиками используют специальные добавки – легирующие элементы.
В зависимости от количества основных и добавочных компонентов, соблюдения технологии производства, получают материал с требуемыми свойствами.
Первые цифры в названии марки стали указывают на содержание углерода в сотых долях процента, далее после букв, обозначающих добавку, указывают содержание соответствующего легирующего элемента в процентах. Согласно обозначению, 65Х13 состоит из 0,65% углерода и 13% хрома (Х), остальных добавок менее 1%, в названии они не указываются.
Характеристики стали 65×13
Сталь 65Х13 – высокоуглеродистый, высоколегированный сплав. Твердость металла прямо пропорциональна количеству углерода в ней. Главный легирующий компонент хром делает сталь нержавеющей.
Легирующие компоненты
Содержание примесей, кроме хрома, который указан в маркировке стали, в составе данного сплава незначительно, поэтому ножи легко поддаются заточке, а лезвие можно изготовить практически любой формы.
При производстве 65Х13 используют следующие примеси:
- Хром (Cr) – 12,00-14,00% – входит в состав любой нержавеющей стали, отвечает за устойчивость к коррозийным процессам, т.е. обеспечивает стойкость металла к воздействию воды и увеличивает стойкость к механическому износу.
- Марганец (Mn) – 0,25-0,8% – применяют на стадии производства стали. Он увеличивает твердость, стойкость к механическим воздействиям и ударным нагрузкам.
- Кремний (Si) – 0,20-0,5% – повышает упругость, стойкость к коррозии и сопротивление окислению при высоких температурах.
- Никель (Ni) – 0,5% – отвечает за прочность сплава.
- Фосфор (P) – 0,030% – является вредной технологической добавкой. При повышении его количества в сплаве увеличивается и прочность, и хрупкость металла.
- Сера (S) – 0,025% – тоже добавка, необходимая при выплавке стали. Делает металл хрупким и уменьшает антикоррозионные свойства, пластичность, стойкость к механическому износу.
Для получения необходимых показателей в сплав могут добавляться следующие компоненты:
- Молибден (Mo) – повышает упругость, антикоррозионные свойства.
- Титан (Ti) – повышает прочностные характеристики стали, улучшает ее обрабатываемость и устойчивость к коррозии.
- Ванадий (V) – улучшает прочностные свойства сплава и увеличивает его твердость.
- Вольфрам (W) – улучшает режущие свойства лезвия. Этот компонент применяют в дорогих моделях ножей.
Твердость
Нержавеющая сталь 65Х13 благодаря своему составу имеет повышенную твердость. От этого параметра зависит износостойкость ножа, т.е. сохранение заточки.
Твердость ножа измеряется в единицах HRC по шкале Роквелла. 65Х13 соответствует значению от 54 до 59 HRC при правильной термообработке. Для определения этого показателя образец кладут под пресс и давят на него алмазным конусом (под углом 120°) или шариком с силой 150 кгс. Значения твердости 54-58 HRC соответствуют хорошим ножам универсального назначения.
Особо прочным изделиям присущ показатель 59-64 HRC. Например, твердость алмаза равна 100 HRC. Можно встретить в обозначении 2 цифры, в этом случае первое значение – для центра лезвия, второе – для кромки.
Высокие показатели твердости и прочности достигаются только в заводских условиях.
Преимущества и недостатки
Ножи, изготовленные из стали 65×13, если их использовать по назначению, сохраняют свойства долгое время – они не ржавеют, не ломаются, долго служат, а при необходимости легко и быстро затачиваются в бытовых условиях. При этом товары из данного сплава делают относительно недорогие.
высокий показатель твердости металла;
стойкость к коррозийным процессам;
простота в уходе, заточке;
невысокая стоимость.
лезвие быстро тупится, т.е. необходимо чаще его затачивать;
со временем при интенсивном использовании клинок может деформироваться.
Нержавеющий нож из стали.Аналоги
В качестве зарубежных аналогов можно привести шведскую марку 12C27 и американскую 420HC.
Область применения стали 65×13
Сталь 65×13 применяется в пищевой, деревообрабатывающей, медицинской и других отраслях промышленности. Изделия из нее отвечают высоким требованиям к коррозионной стойкости и способны выдержать многократную термическую обработку, что необходимо, например, медицинским инструментам.
Они не портятся в моечных машинах и не теряют своих качеств в хлорированной воде. На сталь не действуют пищевые кислоты и водяной пар до 600ºС.
Основное применение этой марки – использование в производстве клинков и ножей бытового и профессионального назначения. Ножи изготавливают для хозяек, рыбаков, охотников, туристов.
Пример популярного изделия – ножи из стали 65×13 для охоты и рыбалки “Ладья”, “Акула”, “Лев”. Благодаря материалу их лезвие не будет «крошиться» даже при частой эксплуатации. Форма клинка способствует правильному распределению нагрузки и облегчению процесса использования ножа. Рукоятка эргономичная. Стоимость находится в пределах цен среднего класса.
Сравнение стали 65×13 и 95×18: какая лучше
Для изготовления режущего инструмента домашнего и профессионального назначения также используют сталь 95Х18. Ее еще называют – «сталь для ножей». Она обладает схожими характеристиками со сталью 65Х13, но с некоторыми отличиями.
Нож с 95×18 на клинке.Содержание углерода (0,95%) делает производство товаров из нее более трудоемким. Необходимо четко соблюдать технологию термообработки, даже небольшие отклонения сильно сказываются на свойствах металла. Процесс производства получается дороже, а стоимость изделий – выше.
Твердость стали 95Х18 лучше, чем у 65Х13. Лезвие будет дольше сохранять свою остроту, но для заточки нужен специальный алмазный инструмент.
Стойкость к изгибающим воздействиям, т.е. прочность изделий, ниже. При работе с ножом из 95Х18 следует избегать сильных поперечных нагрузок, чтобы не вызвать поломок.
Нельзя допускать и длительного контакта с агрессивной средой, на ножах из 95Х18 может появиться ржавчина.
Оба сплава хорошо себя зарекомендовали на отечественном рынке. Если нужен недорогой кухонный нож, лучше выбрать клинок твердостью 52-57 HRC. Он долго сохранит свои первоначальные свойства, и его легко заточить. Для охотничьего ножа предпочтительнее взять более твердый материал – он позволяет сохранить режущие свойства длительное время.
ПредыдущаяЗаточка ножейКамни для заточки ножей: таблица зернистости и виды абразивных оселков
СледующаяЗаточка ножейПриспособление для заточки ножей своими руками
Сталь 65х13 для ножей, плюсы и минусы сплава, критерии выбора клинка
На чтение 7 мин Просмотров 2.3к.
Сталь марки 65х13 — одна из самых востребованных для производства ножей в нашей стране. Изделия, изготовленные из этого вида материала, способны продолжительное время сохранять свои свойства: они стойкие к коррозии, долго остаются острыми. Нержавеющая сталь 65х13 для ножей, плюсы и минусы которой детально рассмотрены в данной статье, стала незаменимой в индустрии производства изделий для домашнего и профессионального использования.
Характеристики материала
Сталь 65х13 — это сплав, состоящий из железа и углерода. Строгое соблюдение пропорций этих компонентов дает желаемый результат при изготовлении прочного материала. Помимо данных веществ, в состав входят легирующие элементы. Они делают сплав качественнее и прочнее.
Сталь — это своего рода «слоенка». Материал этот неоднороден. В некоторых вариациях изготовления слоев может быть несколько сотен. Сталь 65х13 не ржавеет и стоит относительно недорого.
В состав сплава также входят:
- хром – элемент обладает антикоррозийными свойствами;
- марганец – делает материал жестче и прочнее, создает необходимую структуру;
- молибден – с его помощью сталь становится менее хрупкой и ломкой;
- кремний – придает упругость;
- никель – обладает антикоррозийными особенностями, а также оказывает влияние на вязкость;
- вольфрам – влияет на режущие качества;
- ванадий – улучшает основные свойства стали.
Уровень твердости металлов определяется методом Роквелла. Обозначается он в условных единицах — HRC. Твердость алмаза по Роквеллу — 100 HRC. Сталь 65х13 имеет показатель 56-59 HRC, что является высоким значением для металла.
Основные свойства и характеристики сплава делают его отличным материалом для производства ножей. Главным положительным качеством этой марки является твердость. Но для того чтобы сталь была действительно хорошей, важно соблюсти пропорции всех, входящих в нее компонентов. Даже малейшее несоблюдение норм может привести к противоположному эффекту. Учитывая этот фактор, разумнее приобретать изделия у проверенных производителей.
Преимущества и недостатки
Среди основных достоинств стали этой марки специалисты выделяют:
- высокий показатель твердости сплава;
- простоту в использовании, заточке;
- высокий уровень влагостойкости материала;
- приемлемую стоимость.
Высокие показатели твердости и гибкости достигаются в заводских условиях при помощи горячей и холодной деформации. После нагревания сплава до 1180 градусов, его подвергают отпуску, а затем специальной смягчающей термообработке. Только потом проводят высокотемпературный отжиг.
Главные недостатки сплава:
- высокий показатель истирания материала;
- при частой эксплуатации возможна деформация.
Последний недостаток не относится ко всем изделиям из стали данной марки. На китайском рынке очень много ножей низкого качества. Чтобы стальное изделие соответствовало всем требованиям, необходимо выбирать известного производителя.
Область применения
Основной областью применения стали 65х13 является изготовление клинков и ножей. Из этого сплава делают следующие виды изделий:
- разделочные — изделия для бытового и профессионального применения, предназначены для разделки мяса, рыбы;
- туристические — один из главных аксессуаров любого туриста, предназначен для бытовых нужд во время похода, отличается своей универсальностью;
- складные — нож, клинок которого при помощи специального механизма убирается в рукоятку;
- охотничьи — удобны в применении, легко затачиваются в полевых условиях;
- кухонные — варианты для бытового использования, используются для нарезки продуктов питания.
Кроме ножей, из этой стали изготавливают медицинские инструменты, пилы, бритвы и другие режущие инструменты. При соблюдении во время изготовления особой технологии, производитель может создать материал с иными характеристиками, из которого и делается листовая сталь.
ОхотничийСкладнойКухонныйРазделочныйТуристическийНа что обратить внимание при выборе
Выбирая нож в магазине, любой покупатель задается вопросом, какая сталь лучшая для ножа 95х18 или 65х13. На этот вопрос могут ответить специалисты. В основном отечественные ножи делают из стали под маркой 65х13. Она податлива для обработки, изделия из нее можно легко заточить в домашних условиях, она не ржавеет. Уважающий себя производитель всегда выдерживает технологию изготовления сплава, поэтому ножи этой марки прочны и неприхотливы, а к тому же имеют низкую стоимость.
Сталь маркировки 95х18 тоже высокого качества, но стоит она намного дороже. Это обусловлено трудностью ее обработки. В бытовых условиях ее не удастся хорошо заточить. Бывают случаи, когда клинки ломаются, это свидетельствует о нарушениях технологии изготовления. При долговременном нахождении такого ножа на влажной поверхности, могут появиться следы ржавчины. Из всего этого, следует только один вывод — сталь под маркировкой 65х13 надежнее и практичнее, чем 95х18.
Выбрать хороший нож не так просто, особенно людям, которые плохо разбираются в такого рода товарах. Для удачного выбора необходимо придерживаться нескольких правил:
- Совершать покупку необходимо в специализированных магазинах. Можно приобрести неплохой вариант онлайн, но перед покупкой лучше ознакомиться с отзывами других покупателей о производителе и продавце.
- У хорошего качественного ножа не может быть слишком низкая цена.
- Если есть возможность, попросите продавца показать несколько экземпляров одновременно. Так будет проще сравнить их качество.
- Внешний вид должен быть без видимых дефектов – царапин, сколов, загрязнений.
- Рукоять может быть изготовлена из различных пород дерева, оргстекла, пластика. Выбор материала остается за покупателем, но деревянные рукояти наиболее удобны. Они не выскальзывают, легки в обработке, красивы, имеют небольшой вес.
- Обязательно стоит обратить внимание на марку стали и производителя.
При выборе складного ножа следует учитывать следующие рекомендации:
- Сложенный клинок должен быть расположен по центру отверстия рукояти.
- При открывании и закрывании клинка ход должен быть ровным. Лезвие не должно производить никаких звуков, иметь пятен и разводов.
- Фиксация замка должна быть плотной, клипсы и винты не должны быть сорваны.
Соблюдая эти несложные правила, можно приобрести качественное изделие, которое будет долго служить своему хозяину по назначению. Среди охотников и рыболовов часто идут споры, какой производитель ножей лучше: Русский булат, Павловские ножи или Златоуст. Попробуем раскрыть этот вопрос подробнее:
- Златоустовские компании по производству ножей уже несколько сотен лет являются лидерами в данной сфере. Высокое качество изделий проверено временем. При этом производители выпускают экземпляры, которые по карману любому потребителю.
- Павловские ножи также пользуются популярностью. Производители постоянно экспериментируют с составом, добиваясь не только отличного качества стали, но и возможности нанесения оригинального рисунка. Такие экземпляры пользуются спросом в подарочных целях. Стоят они недешево.
- Русский булат — один из лидеров по производству ножей. Компания в основном специализируется на производстве рыбацких, туристических, охотничьих ножей. Качество, проверенное временем, заставляет любителей природы вновь и вновь пополнять свои коллекции уникальными экземплярами.
Большинство специалистов считают, что нож Лев из рассматриваемой марки стали является лучшим представителем данного класса. Основываясь на качестве этого изделия, многие ориентируются на Златоустовского производителя. Этот вариант отличается своей оригинальностью, красотой, качеством и надежностью. Многие коллекционеры считают своим долгом иметь такой нож.
Рассмотрев характеристики стали 65х13, сферы ее использования, преимущества и недостатки, можно с уверенностью сказать, что эта марка одна из лучших. Изделия из нее не ржавеют, не ломаются, имеют долгий срок службы. Сплав является довольно практичным материалом — из него возможно изготавливать любые виды ножей, и они будут соответствовать самым высоким требованиям своего владельца. Ножи из этой стали производятся для охоты, рыбалки, туризма, бытового использования. Они имеют большой срок службы, редко тупятся и не ломаются.
ЗлатоустПавловскийРусский булатВидео
https://www.youtube.com/watch?v=CF5HgfQHyT4
плюсы и минусы, характеристики и реальные отзывы, сравнение с 40х13, обзор моделей Витязь, Мичман, Волк, Акула
65Х13 – высоколегированная коррозионностойкая марка стали. Обладая отменными химическими и эксплуатационными показателями, она получила широкое применение при изготовлении различных типов ножей и медицинского инструмента. В сегодняшней статье мы расскажем, благодаря чему она стала настолько популярной, рассмотрим ее преимущества и недостатки, а также проведем небольшой обзор ножей из стали 65Х13.
Что это за сталь, расшифровка маркировки
Стали, которые выпускают отечественные производители, классифицируют по ГОСТ Р 54384 – 2011. Маркировка сорта состоит из буквенно-цифровой аббревиатуры, в которой указываются основные элементы и их количественное содержание. Так, для стали 65Х13 они означают следующее:
- число 65, измеряясь в долях процента, указывает количество углерода в сплаве. В данном случае оно равно 0,65%;
- буква Х, которая следует за числом, обозначает химический элемент, используемый для легирования стали. То есть хром;
- число 13 указывает на процентное соотношение хрома в металле и равно 13%.
Для производства, каких клинков применяют
Особенности химического состава наделили сталь отличными показателями твердости и устойчивости к коррозии.
Они не окисляются и не ржавеют под воздействием воды, инертны к различного рода кислотам и щелочам.
В совокупности эти свойства сделали сталь 65Х13 незаменимым материалом при производстве кухонных, охотничьих и туристических ножей средней ценовой категории. Так например, ее широко используют для изготовления охотничьих и сувенирных ножей Кизляр, которые отличаются не только оригинальным внешним видом, но и отличными эксплуатационными показателями.
Применение
Изначально разрабатывалась как коррозионностойкая инструментальная сталь с высокими показателями твердости. Ее физические свойства, в совокупности с мелкозернистой структурой позволили использовать сплав для изготовления скальпелей, зажимов и другого медицинского оборудования.
Благодаря невысокой стоимости, она нашла широкое применение при изготовлении пил и всякой оснастки, например дисков для циркулярных пил, бритв и прочих бытовых колюще-режущих предметов. Кстати, из таких дисков получаются хорошие самодельные ножи.
Химический состав
Согласно ГОСТ 5632 – 2014 в химический состав стали, кроме хрома и углерода включены и другие легирующие компоненты. Ниже в таблице приведено их процентное содержание.
| Марка стали | Легирующий элемент | Массовая доля в металле, % | Назначение |
| 65Х13 | С | 0,6 – 0,7 | Применятся для улучшения прочностных показателей металла. |
| Cr | 12,0 – 14,0 | Включение хрома в состав позволяет металлу лучше противостоять коррозии, а также улучшает износостойкость и твердость. | |
| Mn | 0,25 – 0,8 | Применение марганца улучшает показатели прочности и жесткости стали. | |
| Si | 0,2 – 0,5 | Легирование металла кремнием позволяет добиться высоких показателей надежности и устойчивости к истиранию. | |
| Ni | 0,5 | Применение никеля улучшает коррозионную и кислотную устойчивость сплава, а также увеличивает прочностные показатели. | |
| P | не более 0,03 | Являясь побочным компонентом при производстве стали, фосфор оказывает негативное влияние на исходный материал, увеличивая его хрупкость. Поэтому его количество стараются минимизировать. | |
| S | не более 0,025 | Сера снижает вязкостные и прочностные показатели металла, одновременно увеличивая хрупкость. В связи с этим ее содержание в исходном продукте должно быть минимальным. |
Характеристики
Комбинация и количественное содержание компонентов, применяемых для легирования стали 65Х13 позволили добиться высоких показателей устойчивости к локальной и общей коррозии, а также к воздействию кислот и щелочей. Ножи, изготовленные из такого материала, легко поддаются заточке, однако и быстро тупятся.
Процесс закалки позволяет добиться высокой твердости металла, что делает его устойчивым к различного рода механическим воздействиям.
Плюсы и минусы
Несмотря на все свои положительные качества, сталь 65Х13 не лишена недостатков. Для большего удобства все они были объединены в одну таблицу.
| Достоинства | Недостатки |
| Ударная вязкость. Ножи, изготовленные из такой стали не ломаются и не трескаются при падении или в результате удара. | Твердость. В процессе закалки лезвие клинка обретает твердость 56 -59 HRC. Поэтому происходит быстрое стачивание заводской кромки. |
| Коррозионная устойчивость. Благодаря легированию хромом и никелем сталь не ржавеет при длительном контакте с водой или другой агрессивной жидкостью. | Чувствительность к соблюдению технологического процесса изготовления. Несоблюдение процесса изготовления и закаливания неизбежно приводит к увеличению хрупкости и снижению износоустойчивости металла. |
| Жаростойкость. Даже при длительном контакте с открытым огнем металл не меняет своих свойств. Изменение свойств стали происходит под воздействием высоких температур, добиться которых в бытовых условиях весьма проблематично. | |
| Легкость обработки. Средние для своего класса показатели твердости обеспечивают максимальную легкость механической обработки металла. | |
| Стоимость. Небольшое количество легирующих компонентов и упрощенный процесс закаливания позволили снизить конечную стоимость стали. | |
| Спектр применения. Особенности химического состава обеспечили стали 65Х13 широкий спектр применения. | |
| Внешний вид. Лезвия ножей из такой стали долгое время не тускнеют и сохраняют естественный блеск. |
Зарубежные аналоги
В связи с невысокой стоимостью и высокими эксплуатационными показателями сталь 65Х13 пользуется большим спросом на отечественном и зарубежном рынках. Однако она не является единственной в своем роде. За рубежом выпускаются марки стали, обладающие подобными химическими и эксплуатационными показателями. Серди них можно выделить:
- X65Cr141. Инструментальная сталь, разработанная и выпускаемая металлургическими компаниями США. Состав легирующих компонентов имеет большое сходство с отечественным аналогом. Отличие заключается в применении молибдена, придающий материалу большей пластичности;
- 1.3542. Немецкая версия стали X65Cr141. Выпускается на металлургических предприятиях Германии и отличается от предшественника только обозначением.
Также рекомендуем почитать интересную статью о том, какая сталь для ножа самая лучшая.
Что лучше 65Х13 или 40Х13
Обе марки изначально разрабатывались как недорогие нержавеющие инструментальные стали. Они слабо подвержены коррозии и не требуют специального ухода. Как следует из названия, основным легирующим элементом в них является хром, количественное содержание которого у них одинаково.
Разница составов заключается в углероде, массовая доля которого в 40Х13 составляет всего лишь 0,4%. Это делает ножи из нее более гибкими и пластичными. Отрицательным моментом при этом является снижение прочности. Лезвие такого клинка хуже держит заводскую заточку, но при этом его можно легко поправить без использования специального инструмента.
| Параметр | 65Х13 | 40Х13 |
| Средняя твердость, ед. HRC | 56 – 59 | 53 – 56 |
| Содержание хрома, % | 12,0 – 14,0 | 12,0 – 14,0 |
| Содержание углерода, % | 0,6 – 0,7 | 0,36 – 0,45 |
| Максимально допустимое содержание фосфора, % | 0,03 | 0,04 |
| Максимально допустимое содержание серы, % | 0,025 | 0,03 |
Еще одним популярным материалом для изготовления ножей в России и мире считается сталь марки 95х18.
Тест
Посмотрев представленное ниже видео можно увидеть краткий обзор ножа «Клык» из стали 65Х13 Кизляр, а также ознакомиться с его основными техническими характеристиками и способом заточки режущей кромки.
Обзор популярных моделей
Учитывая основные технические и эксплуатационные характеристики, а также опираясь на мнение реальных пользователей и специалистов, мы составили небольшой рейтинг ножей из стали марки 65Х13.
Витязь
Подарочный нож средней ценовой категории. Лезвие из нержавеющей стали марки 65Х13 позволяет надежно защитить клинок от коррозии. Высокое содержание углерода делает его прочным и устойчивым к ударным нагрузкам.
Элегантный эфес отлично дополняет и продлевает лезвие. Небольшая гарда и навершие изготовлены из металла, покрытого позолотой и отполированного до зеркального блеска.
Средняя часть рукоятки выполнена из ореха цвета венге и имеет радиальные нарезы для более удобного хвата.
Технические характеристики:
- материал клинка – сталь 65Х13;
- материал рукоятки – сталь с деревянной накладкой;
- длина ножа, мм – 277;
- длина клинка, мм – 151.
Волк
Охотничий нож, относящийся к средней ценовой категории. Лезвие выполнено из нержавеющей стали 65Х13, которое обеспечивает высокие показатели устойчивости к коррозии и износостойкости. Перед пятой лезвия расположена небольшая пила, которая отлично справится с небольшими ветками. С обеих сторон клинка, вдоль оси, выполнены продольные желоба, которые не только облегчают вес клинка, но и придают ему дополнительную жесткость.
Гарда с деревянными накладками обеспечивает удобство захвата и удержания ножа в руке, а также обеспечивает высокие эксплуатационные показатели.
В металлическом навершии расположено сквозное отверстие для крепления страховочного ремня или карабина.
Технические характеристики:
- материал клинка – сталь 65Х13;
- материал рукоятки – сталь с деревянной накладкой;
- длина ножа, мм – 305;
- длина клинка, мм – 187.
Акула
Универсальный нож среднего ценового сегмента. Отлично подойдет для использования на охоте, рыбалке, а также для бытовых нужд. Кованое лезвие изготовлено из закаленной марки 65Х13. Частичная заточка верхней грани обеспечивает дополнительное удобство использования.
Накладки эфеса выполнены из ореха. Для улучшения эксплуатационных показателей, перед установкой они были высушены и пропарены в соответствии со специальной технологией. Отсутствие гарды компенсирует эргономичная форма рукоятки, которая обеспечивает удобный захват ножа в руке пользователя. Для дополнительного удобства в задней части рукоятки выполнено сквозное отверстие для установки страховочного ремня. В комплект поставки, кроме самого ножа, включен чехол из натуральной кожи.
Технические характеристики:
- материал клинка – сталь 65Х13;
- материал рукоятки – сталь с деревянной накладкой;
- длина ножа, мм – 255;
- длина клинка, мм – 135.
Отзывы реальных владельцев
Ножи из такой стали широко известны на отечественном рынке. Благодаря своим качествам они положительно характеризуются своими владельцами. Среди отзывов, которые можно прочесть на форумах, можно выделить следующие:
Михаил, 32 года. Недавно увлекся охотой и по случаю купил себе нож Кизляр Восток. Очень качественная вещь. Режет все что нужно, а лезвие можно заточить прямо в походе. Мне кажется даже булыжником можно.
Сергей, 45 лет. Лично у меня это уже не первый такой нож. Раньше был Сокол, но он потерялся в очередном походе. Поэтому недавно взял Варана. Вообще отличная штука, не боится ни воды, ни огня, ни камня. В общем, в походе – самая нужная вещь.
Сталь марки 65Х13 – недорогой и качественный металл для изготовления ножей с хорошими для своего класса эксплуатационными характеристиками. Надеемся, что после прочтения статьи вы сможете без проблем подобрать нож для своих нужд. А если вы уже пользуетесь таким клинком, напишите свой отзыв в комментариях. Ваш опыт будет полезен другим пользователям.
Сталь для ножа. Какие стали лучшие?
В этой статье рассмотрены основные марки стали для ножей.
Описаны наиболее востребованные ножевые стали, кратко рассмотрена каждая сталь.
- Наш новый Hard-тест ножа из стали D2 —
Импортные ножевые стали:
1095/1080/1070/…/1050/…
Обычная углеродистая сталь, используемая для изготовления ножей. Страна изготовления — США. Низкая коррозионная стойкость. Число «10» в начале номера указывает на то, что эта сталь специально разработана для производства ножей. Последние две цифры в номере показывают количество углерода — соответственно чем его меньше — тем сталь мягче и хуже держит заточку. Стали из этой серии с низким содержанием углерода используются при изготовлении мечей, где требуется пластичность. Для ножей обычно берется 1095. Применяется при производстве ножей Ka-Bar и Cold Steel. Аналоги — наши У8, У10А.
12С27
Нержавеющая сталь, производится в Швеции. Содержание углерода — 0,6%. Простая и качественная сталь. Посторонние примеси отсутствуют. Аналог — 420НС.
15N20
Инструментальная сталь. Страна производства — Швеция. Используется при изготовлении дамасской стали.
154СМ
59-62 HRC. Высокотехнологичная нержавеющая подшипниковая сталь. Страна изготовления — США. Аналог ATS-34. Высокая жесткость. Одна из лучших сталей для ножей, достаточно дорогая. Используется в ножах «Spyderco» и «Benchmade».
1770 SS / 1778 SS / 1870 SS
SS – Sweden Standart. Серия хорошей шведской конструкционной стали.
3Cr13
Нержавеющая сталь, страна производства — Китай. Это модификация стали марки 440А, закаленная до 57 HRC. Используется при производстве ножей среднего ценового диапазона.
Также идет на изготовление топоров.
3G
Композитная порошковая сталь для ножей. Страна изготовления — Швеция. Содержание углерода — 1,4%. Показатели твердости, жесткости, ударной вязкости, износоустойчивости и антикоррозионной стойкости — на высшем уровне.
420
Содержание углерода 0,5%. Самая простая и дешевая ножевая сталь. Высокая стойкость к коррозии. Мягкая, плохо держит заточку, но затачивается без проблем. Область применения — дешевый Китай и различные кухонные ножи. Аналог — японская AUS-4.
Если на дешевом ноже имеется надпись типа «Stainless», «Inox», «Super-steel» и т. д. — то это скорее всего и есть 420-я сталь.
420J2
Японская нержавеющая сталь, дешевая, как правило используется в композиционных сплавах, проста в обработке. Слабая износостойкость. Используется в недорогих ножах, произведенных на бескрайних просторах Юго-восточной Азии. Что бы компенсировать мягкость 420-й стали приходится увеличивать толщину клинка.
420HC
Высокоуглеродистая ножевая сталь. Легка в обработке, антикоррозионная, средняя прочность, но хорошо держит режущую кромку. Достаточно низкая стоимость. Наибольшее применение нашла у фирмы «Buck», причем 420HC от «Buck» значительно превосходит 420HC других ножеделов. Это достигается проводимой криогенной обработкой. Аналог — шведская 12С27.
440А
56 HRC. Нержавеющая сталь. Содержание углерода — 0,75%. Хорошо сопротивляется коррозии. Качественный сплав, хорошо выдерживает нагрузки. Широко используется в ножах фирмы «SOG». Если на клинке стоит маркировка «440», либо «440 Series Stainless» — то это скорее всего 440А.
440В
58 HRC. Содержание углерода 0,9%. хорошо сопротивляется коррозии. Качественный сплав, хорошо выдерживает нагрузки. Аналог — японская AUS-8.Широко используется фирмой «Randell».
440С
60 HRC. Высокотехнологичная нержавеющая сталь, содержание углерода — 1,2%. хорошо держит РК. Одна из самых сбалансированных по своим свойствам ножевая сталь. Сталь 440С более дорогая, чем 440А и 440В. Аналог — японская AUS-10. Стоит отметить, что 440С у испанских ножей более мягкая, чем у остальных европейцев.
5160
Профессиональная высококачественная пружинящая сталь. Очень прочна, хорошо держит РК. Популярна в изготовлении ножей для тяжелых работ.
52100
Подшипниковая сталь. Низкая прочность и стойкость к коррозии. Но хорошо держит заточку. Аналог — ШХ15. Широко применяется для изготовления охотничьих ножей.
8Cr13MoV
56-58 HRC. Ножевая сталь с высоким содержанием углерода, хрома, ванадия и молибдена. Страна изготовления — Китай. Хорошо держит заточку и хорошо затачивается. Используется «Spyderco». Близка к японской AUS-8.
8Cr14MoV
То же самое, что и 8Cr13MoV, но за счет повышенного содержания хрома более антикоррозионная. Многие китайсвкие реплики изготавливаются из этой стали.
9Cr14MoV
За счет большего содержания углерода чуть тверже, чем 8Cr13MoV. Широко используется на китайских репликах. Режет для ножей этой ценовой категории хорошо и легка в заточке.
А-2
60-62 HRC. Американская углеродистая самозакаливающаяся инструментальная сталь. Высокая прочность и способность держать заточку. Используется Крисом Ривом (Chris Reeve) в боевых ножах.
ATS-34
58-60 HRC. Высокотехнологичная нержавеющая сталь. Страна изготовления — Япония, Hitachi. Аналог 154СМ. Высокая жесткость. Одна из лучших сталей для ножей, достаточно дорогая. Используется в ножах «Spyderco» и «Benchmade».Также используется для изготовления бритвенных лезвий и лопаток реактивных турбин.
ATS-55
В отличии от ATS-34 не содержит молибден, соответственно более дешевая. Встречается у Spyderco.
AUS-4
54 HRC. Редкая нержавеющая дешевая сталь из-за низкого содержания углерода. Страна изготовления — Япония. Быстро теряет заточку, но легко затачивается. Аналог — 420-я сталь.
AUS-6
56 HRC. Нержавеющая сталь. Страна изготовления — Япония. Аналог 440А. Используется фирмой «Al Mar».
AUS-8
58 HRC. Нержавеющая ножевая сталь. Страна изготовления — Япония. Аналог 440В. Широко применяется благодаря хорошей износоустойчивости. Используется фирмой «Cold Steel».
AUS-10
60 HRC. Нержавеющая ножевая сталь. Страна изготовления — Япония. Аналог американской 440С, но из-за меньшего содержания хрома менее коррозионностойкая. Хорошая износоустойчивость.
Beta-ti Alloy
Титановый сплав. Водолазные и кухонные ножи.
BG-42
60-64 HRC. Японская нержавеющая сталь для ножей. Высокая жесткость, хорошо держит РК. Эту сталь в своих ножах «Sebenza» использует Крис Ривз (Chris Reeves).
Blue Paper Super
Легированная сталь. Производится в Японии. Идет на изготовление профессиональных поварских ножей.
Carbon V
Марка стали, владельцем которой является Cold Steel. По свойствам это ножевая сталь схожа с О-1 и 1095.
CowryX (RT-6)
63-67 HRC. Аморфный металлический коррозионностойкий сплав. Страна изготовления — Япония.
CowryY (CP-4)
61-64 HRC. Аморфный металлический коррозионностойкий сплав. Страна изготовления — Япония.
CPM 440V
Хорошая нержавеющая сталь для ножа. Хорошо держит РК, затачивается с трудом. Эту сталь использует Sean McWilliams/
D-2
60-62 HRC. Инструментальная ножевая сталь, которую также называют «полунержавейкой». Более коррозионностойкая, чем углеродистые стали, но до свойств «нержавейки» не дотягивает. Высокая прочность, хорошо держит заточку. Аналог — наша Х12МФ. Страна изготовления — Япония. Применяется в ножаж Bob Dozier, Benchmade. Оптимальна для универсального ножа. Не поддается окончательной полировке.
Хорошие ножи из D2 выпускает SteelClaw.
DAMASTEEL
Сталь, полученная методом порошковой металлургии. Не является сплавом.
ELMAX
Инструментальная сталь. Широко используется скандинавскими кузнецами.
GIN-1 (G-2)
Хорошая нержавеющая сталь для ножа. Достаточно редка. Используется в ножах«Spyderco».
Н-1
58 HRC. Нержавеющая сталь для ножа. Отличная коррозионная стойкость, хорошие режущие свойства, отлично держит заточку. Сложна в обработке. Используется обычно в ножах «Spyderco».
INFI
Эксклюзивная сталь для ножа, используется только фирмой «Busse».
Inox
54-57 HRC. Высокопрочная нержавеющая сталь для ножей. Повышенная коррозионная стойкость. Широко применяется фирмой «Opinel».
КК
Легированная сталь, Япония, Hitachi. Используется в производстве поварских ножей и бритв.
L-6
Сталь для ленточных пил. Высокая прочность, хорошо держит РК.
LAK41, LAK42
Ножевая сталь, используемая в производстве дешевых кухонных ножей.
М-2
61-66 HRC. Быстрорежущая инструментальная сталь, используемая в производстве ножей. Идеально держит заточку. Низкая коррозионная стойкость и чувствительность к ударным нагрузкам. Применяется для производства фрез и сверл. Используется компанией «Benchmade».
Marss 500
Нержавеющая сталь. Широко применяется на шведских ножах.
N690Co
58-60 HRC. Так называемая «Австрийская 440C». От 440с отличается наличием кобальта и ванадия — благодаря этому улучшена коррозионная стойкость и более высокая твердость. Устойчива у ударным нагрузкам. Широко применяется в туристических ножах.
О-1
60-64 HRC. Хорошая углеродистая сталь масляной закалки для изготовления клинков. Несмотря на невысокую стоимость отличается хорошей прочностью. Применяется фирмой «Randall Made Knives». Легка в ковке. Быстро ржавеет.
Rostfrei
Нержавеющая сталь, Германия.
Sandvik 12C27 — шведская мартенситная, нержавеющая, хромистая сталь. Эластичная и гибкая сталь и в тоже время износостойкая. Хорошо затачивается даже в походных условиях «на коленке». Достаточно чистая по посторонним примесям. Широко используется при производстве ножей Helle.
S-Star
Недорогая нержавеющая сталь, идет на изготовление кухонных ножей.
S30V (CPM S30V/S60V/S90V)
Нержавеющая мартенситная порошковая сталь для ножей. Разработана Крисом Ривом (Chris Reeve) и Диком Барбером (Dick Barber). Высокая прочность. Применяется многими производителями ножей. Высокая коррозионная стойкость и ударная вязкость. Все это семейство сталей хорошо держит заточку, особенно S60V и S90V. Но зато они более хрупки, чем S30V и их сложнее точить. Эти стали являются оптимальными для универсальных ножей. Другое название этих сталей — «металлическое стекло». Широко используются компаниями «Leatherman» и «Zero Tolerance».
S30V – 58-61 HRC
S60V – 55-57 HRC
S90V — 56-59 HRC
И еще из этой линейки:
CPM S110V
CPM S125V
CPM 1V – 57-59 HRC
CPM 3V – 58-60 HRC
CPM 9V – 54-56 HRC
CPM 10V – 60 HRC
CPM 15V – 61-63 HRC
CPM M4 – 60-64 HRC – специальная быстрорежущая инструментальная сталь
CPM D2– 60-62 HRC
Silver 1,3,5
Марка нержавеющей японской стали. Используется при изготовлении кухонных ножей и ножниц.
SG2
64 HRC
SRK-8
Инструментальная японская сталь. Как правило используется для изготовления сельскохозяйственных инструментов.
Stellite 6K
42-46 HRC
T508, Т113
Французские стали.
Talonite
44-49 HRC
Vascower
Очень редкая сталь ввиду сложности обработки. Превосходная износостойкость
VG-10
59-61 HRC. Японская ножевая сталь. Заточку держит средне. Высокая коррозионная стойкость. Хорошо обрабатывается. Как правило идет на изготовление поварских ножей.
W1 W2
Углеродистая сталь, идет на изготовление напильников
YXR7
61-65 HRC
ZDP-189
Порошковая ножевая сталь высшего качества. Страна изготовления — Япония, Hitachi. Аналогов у этой стали пока нет. Применяется в ножах premium-класса. Высокая стоимость. Очень сложна в заточке. Идеальна для ножей, которые предназначены исключительно для своей главной функции — для реза.
Отечественные стали для ножей:
100Х13М
Хромомолибденовая сталь. Применяется при изготовлении медицинского инструмента.
30ХГСА
Другое название — «хромансиль». Высококачественная среднелегированная сталь. Создана советскими учеными в 40-х годах 20-го века для нужд авиации. Выдерживает высокую знакопеременную нагрузку. Превосходная ударная вязкость. Достаточно легка в термообработке. Идеальна для метательных ножей топоров.
40Х13/65Х13/95Х18/110Х18
Отечественные аналоги сталей 420 и 440. Наиболее широкое применение при изготовлении клинков — 95Х18. Достаточно прочная и гибкая, хорошо поддается и держит заточку. Коррозионносттойкая.
40Х13 — 53 HRC,
95Х18 — 57-60 HRC
65Х13 — хирургическая (медицинская) сталь. Из нее также выпускает ножи наш «Кизляр».
65Г
Конструкционная рессорно-пружинная сталь. Быстро ржавеет, плохо держит РК. Но превосходная ударная вязкость. Идеальна для ножей, предназначенных для рубки.
Р6М5
Быстрорежущая сталь. Применяется для изготовления полотен механических пил. Хорошо держит заточку, но хрупка. Низкая коррозионная стойкость.
У7-У16
Отечественная инструментальная сталь, используемая в изготовлении ножей. У7-У9 — стали повышенной вязкости, ножами из этих сталей можно спокойно рубить. У10-У13 — стали повышенной твердости, боятся ударных нагрузок. Все эти стали хорошо держат заточку. Коррозионно не устойчивы, коррозия проникает в глубь клинка.
Х12МФ
Легированная инструментальная штамповая сталь, используемая при изготовлении ножей. Хорошая коррозионная стойкость при тщательной полировке клинка. Отлично держит заточку. Стойкость к ударным нагрузкам — средняя.
ХВ5
65-67 HRC. «Алмазная сталь». Самая высокая твердость среди инструментальных сталей. Подробно об «Алмазной стали».
ШХ15
Конструкционная подшипниковая сталь, применяемая в изготовлении ножей. Хорошо держит заточку. Коррозионно не устойчива, ржавеет поверхностно. Аналог — 52100.
Сталь 65х13 для ножей: плюсы и минусы
Человеческим языком о популярных ножевых сталях.
Существуют десятки параметров, которые вы учитываете, выбирая нож: от имени дизайнера и страны производства до длины клинка, толщины рукояти или хайпа вокруг бренда. Но вы всегда задаете себе главный вопрос: а какая ножевая сталь лучше?
Возможно, для вас ножевые стали — это что-то из области непонятной мистики. Не знаете, что такое M390 или M4? Crusible для вас — это всего лишь фильм режиссера Николаса Хайтнера, а Бёлер Удденхольм слышится как имя какого-то злобного великана из сказки?
Не переживайте, мы тут в BestBlades заморочились и решили с помощью BladeHQ (огромное спасибо Тревору Брауну и Андю Хемилтону) и своих скромных знаний создать объемную, но написанную простым языком статью о ножевых сталях в русскоязычном сегменте Сети. Реально, после прочтения, даже если у вас всего 10% в голове отложится, этого будет достаточно для выбора ножа, поверьте.
Кликай — и вперед!
Спешите? Нет времени изучать графики? Тогда так: любая из этих сталей хороша. Все, что вам нужно сделать — просто кликнуть и увидеть все ножи из этой стали на нашем сайте.
Крутые «премиальные» стали
| M390 | CTS-204P | CPM-20CV |
| CPM-M4 | CPM-S90V | CPM-S110V |
| Elmax |
Просто хорошие стали
| CPM-154 | CPM-3V | CPM-4V |
| CPM-S30V | CPM-S35VN | CTS-XHP |
| LC200N |
Стали «более-менее»
Бюджетные стали
| 400 серия | AUS-8 | CTS-BD1 |
| Sandvik стали |
ЧТО ВАЖНО ЗНАТЬ
Клинки ножей созданы для реза, это очевидно. Цель каждого человека, выбирающего нож — найти именно то, что нужно ему, то, чего он ждет от стали и ее параметров. Нож с отличным удержанием остроты долго прослужит, вскрывая коробки, например. Прочность/ударная вязкость стали нужна для ножей, используемых в тяжелых условиях эксплуатации, например, для нескладных ножей. Сопротивляемость коррозии важна, когда вы берете нож туда, где высокая влажность. Легкость заточки — ну, тут из названия все ясно
В общем, когда доходит до работы ножом с определенной сталью, становятся очевидными следующие 4 фактора, определяющие качество стали:Удержание остроты (режущей кромки)
Это то, как долго ваш нож держит заточку. Никто не любит тупые ножи, правда? Вскрывая коробки, строгая деревяшки, выполняя дурацкие нормативы по резу каната, вы ждете, что нож сохранит остроту как можно дольше. Это качество стали хорошо заметно, когда сравниваешь ножи с премиальной и какой-нибудь бюджетной сталью.
Прочность/ударная вязкость
Ударной вязкостью стали называют их способность поглощать энергию, передающуюся при ударной нагрузке. Бить ножом, поддевать, откручивать, брать на излом — странное занятие, но иногда необходимое в особых условиях эксплуатации. Хард-юз, как много в этом слове!
Сопротивление коррозии
Там, где вы используете нож, влажно или мокро? Соленая вода? Готовите, используя, например, цитрусы или томаты? Некоторые стали настолько круты, что без труда выносят все эти испытания, сопротивляются таким недружественным условиям с легкостью, которой другие стали могут только позавидовать. А вот стали с повышенным содержанием углерода — наоборот — ржавеют/корродируют при первой возможности. Их лучше всегда вытирать насухо и смазывать каким-нибудь минеральным маслом после использования.
Легкость заточки
Очень субъективный, но важный фактор. Некоторые ножи можно заточить легко и ненапряжно, а с каким-то промучаешься весь день, пытаясь вернуть былую остроту режущей кромке. В условиях выживания, например, способность быстро поправить/заточить нож — вопрос если не жизни и смерти, но довольно важный и ресурсозатратный. С другой стороны, нож со сталью, которая быстро и легко затачивается, не покажет хорошее удержание остроты заточки.
Эксплуатационные характеристики ножей из сталей Х12МФ и 95Х18, отличия
Ножи из Стали Х12МФ обладают высокой прочностью, долго сохраняют остроту лезвия, но при неправильной термообработке или превышении допустимой нагрузки могут выкрашиваться. При длительном контакте с агрессивной средой подвергаются действию коррозии, поэтому нож из того сплава постоянно требует тщательного ухода. Помимо этого, при твердости по шкале Роквелла 60-62 HRc, заточить лезвие из этого материала достаточно трудно.
Антикоррозийные и механические характеристики лучше у стали 95Х18. Она обладает высокой твердостью (по шкале Роквелла: 57-59 HRc — немного ниже чем у Х12МФ), стойкостью режущей кромки, отличными антикоррозионными свойствами. Нож из 95Х18 легче точить. При превышении нагрузки лезвие может погнуться.
ТОЖЕ НЕМАЛОВАЖНО
Термообработка (ТМО)
Термической обработкой называется совокупность операций нагрева, выдержки и охлаждения стали вашего ножа с целью получения заданных свойств за счёт изменения внутреннего строения и структуры этой стали. Правильная ТМО дает многое стали и тому, как показывает себя в работе нож с этой сталью. Высокая твердость после ТМО увеличивает удержание остроты, добавляя хрупкости. Низкая твердость увеличивает прочность/ударную вязкость, уменьшая временные показатели удержания остроты режущей кромки. Эффективность термообработки, конечно, сильно зависит от состава стали.
Геометрия клинка
Если вкратце, так как про это целую отдельную статью можно написать: режущие свойства улучшаются, если нож сведен тонко. Грубо говоря, чем тоньше режущая кромка, тем нож лучше режет. Без сомнения, общая толщина клинка и величина/форма спусков тоже имеют значение.
Заточка
Заточка так же важна, как и геометрия клинка. Нож заточен на 30 градусов? Это значит, что каждая сторона режущей кромки заточена на 15 градусов относительно вертикальной плоскости, идущей от середины обуха. По сути, более острые углы заточки будут показывать лучшую производительность реза, чем более тупые углы. Напротив, более тупой угол будет более стабильным и долговечным, если говорить об удержании остроты.
Химический состав стали 95х18, свойства, применение
Сталь 95х18 — коррозионно-стойкая (нержавеющая) обыкновенная. Содержит 0,95 % углерода (С) и 18% хрома (Х). В ее составе также присутствуют кремний (С) и марганец (Г) — до 0,8% каждого, никель (Н) — до 0,6%, фосфор (Р) — до 0,03%, медь (Д) — до 0,3%, титан (Т) – до 0,2% и сера — до 0,025%.
Эта марка сплава характеризуется высокими показателями твердости, износостойкости, жаропрочности (до 500 °С), коррозионной стойкости. Наличие 18% хрома говорит о принадлежности этой стали к нержавеющей. Изделия из этого сплава устойчивы к химически агрессивной среде. Исходя из этого Сталь 95Х18 применяют:
- В авиационной промышленности.
- Машиностроении.
- Изготовлении клинкового оружия.
Благодаря высокой устойчивости износу из нее изготовляют детали, работающие при трении:
- Оси.
- Валы.
- Подшипники.
- Стержни.
- Втулки.
ГРАФИКИ.
Ну что, готовы к графикам? Поехали. Начнем с баланса главных факторов некоторых популярных сталей, а потом пройдемся по каждой стали отдельно.
M390. Все, кто более-менее знаком с ножевым миром, эту сталь знают. Крутая «премиальная» сталь, за последние годы гордо восседает на пьедестале лучших ножевых сталей современности. После открытия завода в Китае многие китайские производители плотно на нее подсели и теперь складных ножей с М390, пожалуй, даже больше, чем даже с бюджетной D2. И это хорошо. Если термообработка сделана по рекомендованным заводом инструкциям, сталь идеальна. Если «с танцами и бубнами» у известного в узких кругах термиста — еще круче. В общем, говоря прямо, выбирая нож с М390, вы не прогадаете.
Стали Bohler M390, CTS-204P и CPM-20CV по содержанию — аналоги, но от разных производителей. Много хрома, молибдена, ванадия и вольфрама делают эти стали одними из лучших на рынке. Выбирая нож с этими сталями, вы точно не ошибетесь
CPM-20CV производится заводом Crucible Industries. M390, 204P и 20CV — износостойкие стали, которые не очень просто затачивать, но это того стоит, поверьте.
С CPM-M4 — настоящая жемчужина завода Crucible Industries. За счет небольшой потери в коррозионной стойкости, ребят, вы получаете потрясающее удержание остроты, прочность и достаточно приличную прочность/вязкость. Основываясь на нашем опыте, сталь M4 может превзойти стали M390 и S90V с точки зрения удержания остроты режущей кромки. Некоторым людям неудобно таскать с собой нож, который подвержен ржавчине и коррозии, но держите клинок в чистоте и смазанным — и проблем не будет!
CPM-S90V популярна у Benchmade и в Spyderco. Представляет собой ножевую сталь, которая славится хорошим удержанием заточки и хорошей коррозионной стойкостью. Эта сталь показывает хорошую вязкость, но, исключительно по нашему мнению, проигрывает M390
CPM-S110V обладает многими теми же качествами, что и S90V. Основное отличие заключается в почти идеальном уровне сохранения остроты РК (режущей кромки) за счет минимального снижения прочности. Если вы часто используете свой нож для нарезки картона, возможно, сталь не лучше, чем CPM-S110V. Эту сталь заточить — надо постараться, но оно того стоит.
Bohler-Uddeholm производит не только знаменитую сталь М390. Подумайте о Elmax, если вам важна высокая прочность. Превосходная прочность и ударная вязкость сбалансированы с легкостью заточки и коррозионной стойкостью. Elmax — удивительно сбалансированная сталь, если принять во внимание все эти факторы. Elmax можно найти на многих ножах Microtech.
Может показаться, что между S110V и CPM 154 огромная разница. Реально, при обычном повседневном использовании вам будет трудно выделить какие-либо различия в сравнении. CPM-154 — это превосходная сталь для EDC с более высоким уровнем удержания остроты, коррозионной стойкостью и простотой заточки.
CPM-154 — хорошая сталь, пришедшая к нам из порошковой металлургии и имеет более мелкую зернистость, чем 154CM. Вообще, порошковые стали лучше обычных, хорошо удерживают остроту и имеют повышенную ударную вязкость благодаря отсутствию лишних включений в кристаллическую решетку.
CPM-3V во многих отношениях является идеальной сталью для туристического/тактического ножа с фиксированным клинком. Невероятно прочная, эта сталь также может похвастаться превосходным удерживанием остроты и коррозионной стойкостью.
CPM-4V чуть получше 3V в плане удержания остроты, но происходит это за счет небольшого снижения ударной вязкости. Что совсем не страшно
Человек из Пантеона Богов Ножевого Мира — Крис Рив — кроме Себензы известен тем, что разработал две стали вместе заводом Crucible Industries. И выдал потрясающий для своего времени продукт! Во многих отношениях S30V — это одна из лучших сталей для EDC. Обладая очень хорошим удерживанием остроты, коррозионной стойкостью и резом, S30V используется очень многими производителями. Крису Риву — слава!
CPM-S35VN — модернизированный брат (сестра?) S30V. Их сложно сравнивать. При непосредственном тестировании вам будет трудно заметить существенную разницу между этими ножевыми сталями, но если включить зануду, то в тридцатьпятке вы увидите чуть улучшенную прочность и лучший рез. Вы не ошибетесь ни с одной из этих замечательных сталей от Crucible.
CTS-XHP от завода Carpenter — одна из самых универсальных сталей. Причем, как показывает рынок, как для складных, так и для нескладных ножей: легко точится, устойчива к коррозии и сочетает очень хорошее удержание остроты режущей кромки с достаточной ударной вязкостью. Spyderco и Cold Steel эту сталь любят, и диаграмма ниже показывает почему
Удивительная сталь. Почти как h2? но с немного лучшим удержанием остроты. Рыбалка, лодки, вода рядом, готовите складным ножом (да вы монстр!) — выбирайте ее.
Многие найфмейкеры любят использовать эту сталь для своих ножей. С ней легко работать, высокая вязкость/прочность, хорошо держит заточку, а главное — недорогая)
А2 все знали как классику для производства ножей-фиксов (нескладных). Если сравнивать с CPM-3V, то она подешевле и немного легче правится.
Ура! Я дошел до царицы российского рынка: D2! Со Второй Мировой эту сталь использовали для производства разного рода инструментов, а теперь, спустя 75 лет, такое чувство, что всю D2 мира увезли в Китай, чтобы снабжать нас недорогими складными и не очень ножами на каждый день. Вы встретите ее у 90% ножей с Алиэкспресса, в большинстве случаев, когда российский бренд заказывает партию ножей в Китае, а также на развалах всевозможных ножевых выставок. Безумно популярная сталь. Смазывайте ее, протирайте после использования насухо — и будет вам какое-никакое, а счастье.
Ну что тут говорить, h2 — это специальная сталь. h2 — это та сталь, которую вы оставите в соленой воде и нож не заржавеет. Поверьте, я сам проверял. Если вас интересует идеальный нож для выхода на рыбалку, не ищите дальше. Такая удивительная коррозионная стойкость обходится дорого: эта сталь не обладает крутой износостойкостью, удержанием остроты или ударной вязкостью.
Приведенная ниже диаграмма показывает, насколько удивительна сталь h2 в каждой категории, кроме сохранения заточки.
О1 — как А2, но чуть хуже.
N690 — чрезвычайно распространенная и популярная сталь среди производителей ножей в Европе и России, сказывается близость завода по производству и его представительств. Прочность и ударная вязкость сопоставимы с таковыми у VG-10 или 154CM. Эта сталь обладает чрезвычайно хорошими антикоррозийными свойствами.
VG-10 демонстрирует многие из тех же качеств, что и 154CM, при этом наибольшая разница заключается в улучшенной коррозионной стойкости. VG-10, по нашему скромному мнению, пусть и немного устаревшая, зато одна из самых сбалансированных по своим качествам сталей на рынке.
Стали 400-й серии использовались на ножевом рынке дольше, чем мы с вами жили. Первоначально разработанные для использования во всяких инструментах типа опасных бритв, сейчас это то, что обычно используется в ваших с нашими столовых приборах. Один из крупнейших ножевых производителей BUCK широко использует 420HC в своей продукции. Производительность всех сталей серии 400 довольно схожа, но вы увидите небольшие различия между различными составами.
Аус-8. Вот нравится вам нож с такой сталью — покупайте. Не ждите от нее большего, чем просто иногда что-то отрезать, а потом быстро поправить режущую кромку и снова носить с собой
Ножи с этой сталью обычно доступны по цене. Ее очень любит Boker, что и неудивительно.BD1 — отличная сталь начального уровня. Легко точить и довольно устойчивая к коррозии, обслуживание очень простое. Не путайте BD1 с его большим, плохим братом BD1N. BD1N — это совершенно другая сталь. Пока не широко предлагаемая производителями ножей, BD1N, скорее всего, попадет в раздел «премиальные стали», но чуть попозже.
Стали Sandvik в основном можно найти в недорогих ножах начального уровня. Открою секрет: чем выше число в начале обзначения марки такой стали, тем лучше:) 14C28N получше по сравнению с 12C27, но реально производительность между этими двумя существенно не отличается. Не стесняйтесь покупать нож из стали Sandvik, но поймите, что вы, вероятно, покупаете сувенирный или бюджетный нож. ну или за грибами ходить, а если потеряете, то сильно не расстраиваться.
И еще 4 графика, которые помогут вам найти свой Грааль, сталь, которая будет удовлетворять всем вашим непростым требованиям.
Химический состав стали Х12МФ, ее свойства, область применения
Х12МФ – это инструментальная легированная штамповая сталь, которая содержит 1,45-1,65% углерода. Характеризуется наличием таких легирующих элементов как хром (Х) — 11-12,5%, молибден (М) — 0,4-0,6% и ванадий (Ф) — 0,15-0,3%. В небольших количествах содержит кремний (С) — 0,1-0,4%, марганец (Г) — 0,15-0,45%, никель (Н) — до 0,35%, фосфор (Р) — до 0,03%, медь (Д) — до 0,3% и серу (ее содержание стремятся свести к минимуму, поэтому она не маркируется) — до 0,03%.
Хром (Х) улучшает режущие свойства, стойкость к износу и коррозии, увеличивает прочность и прокаливаемость сплава.
Ванадий (Ф) повышает теплостойкость и улучшает структуру металла. При небольшой его концентрации (в размере от 0,3 до 0,5 %) намного улучшает прочность и пластичность металла, чего нельзя сказать про сплавы с высоким содержанием ванадия.
Добавление молибдена (Mo) увеличивает вязкость и повышает прокаливаемость высокохромистой стали. Также он ухудшает окалиностойкость. Из-за этого количество молибдена в штамповых сталях лимитируют до 1,8 %.
Сталь Х12МФ хорошо обрабатывается:
- Резанием, что способствует получению точных размеров готовой детали.
- Давлением, что повышает производительность изготовления изделий, экономит материал.
Она удовлетворительно шлифуется, но при этом достаточно хрупкая. Характеризуется хорошими механическими свойствами:
- Высокая прочность.
- Пластичность.
- Износостойкость.
- Хорошая теплостойкость и закаливаемость.
Изделия из нее обладают антикоррозионными свойствами, но при продолжительном воздействии агрессивной (кислой или щелочной) среды на них могут появиться темные пятна или ржавый налет.
Эта марка сплава широко используется в металлобрабатывающей промышленности. Из нее изготовляют детали промышленного оборудования, которые отличаются высокими требованиями к качеству поверхности и механической стойкости, такие как:
- Ролики профилированные сложных форм.
- Рабочие элементы штампов — матрицы.
- Волоки.
- Эталонные шестерни.
- Накатные плашки для выдавливания наружной резьбы.
Характеристики стали 65х13: свойства, твердость. Нож сталь 65х23 отзывы
В современной металлургии используется огромное количество стали. Их характеристики, а также разнообразие номенклатуры поистине безмерны. Однако в разных отраслях по-прежнему есть наиболее распространенные и популярные разновидности этого материала, которые используются для вполне конкретных нужд.
Например, характеристики стали 65х13 позволяют использовать ее в качестве материала для изготовления отличных ножей.Почему мы такие категоричные? Чтобы узнать, вы можете прочитать эту статью.
Сталь. Характеристики нержавеющей стали
Если очень упрощенно, то сталь представляет собой сплав железа и углерода. Много углерода — чугун, мало — олово. «Среднее» состояние можно назвать стальным. Его различные типы определяются не только и не столько соотношением железа и углерода, сколько легированием различными добавками и примесями, которые придают разные свойства.
Свойства сплавов зависят как от химических компонентов, входящих в их состав, так и от технологических условий производства.Иногда сталь делают композитной, когда она состоит из нескольких слоев разных марок, или булатом, когда в материале несколько сотен слоев (одной марки). Материал может содержать следующие дополнительные компоненты:
Если общее количество добавки не превышает 1,5%, то речь идет о модификаторах, способствующих улучшению механических, физических и химических свойств данной категории материалов. Более 1,5% — легирующие добавки, придающие стали коррозионной стойкостью.
Углерод. Этот элемент, как мы уже говорили, присутствует во всех типах сплавов, придавая им жесткость и прочность. Его избыток превращает сталь в железо.
Краткая характеристика ножевых сталей
Вообще, помимо железа, они всегда содержат углерод и хром. Учтите, что содержание углерода в стали для ножей не может быть менее 0,5%. Специалисты считают, что оптимальное содержание — 1%. Стали, которые уже содержат 1,25% углерода, становятся очень твердыми, но в то же время чрезвычайно хрупкими.Если есть необходимость в создании такого материала, то в его состав входят ванадий и молибден.
Однако есть и булатная сталь, которая обычно содержит 1,5-2% углерода (в некоторых случаях до 4%). Их прочность и гибкость обусловлены особой технологией ковки и закалки.
Основные легирующие компоненты
Хром. Эта добавка необходима для придания материалу износостойкости, а также возможности его затвердевания. Конечно, именно хром делает сталь по-настоящему нержавеющей.Но в эту категорию входят только те материалы, которые содержат не менее 13% этой добавки. Справедливости ради стоит отметить, что практически любая сталь подвержена коррозии: все зависит только от условий эксплуатации и наличия / отсутствия ухода за изделием.
Марганец. Придает материалу зернистость и особую фактуру, что способствует резкому повышению прочностных характеристик клинка, а также его жесткости. Существует понятие «раскисленная сталь», которое применяется к тем сплавам, которые были улучшены добавлением марганца.Отметим, что характеристики стали 65х13 (твердость, относительная твердость) обусловлены наличием данного вида добавок.
Молибден. Чрезвычайно важный элемент, так как предотвращает хрупкость и хрупкость лезвия, в материале для изготовления которого содержится слишком много углерода. Важно отметить, что сталь, «закаленная на воздухе», имеет в своем составе не менее 1% молибдена, благодаря чему такая закалка становится возможной. Некоторые считают, что именно эта добавка придает сплаву вязкость и твердость.
Никель. Во-первых, он используется для придания вязкости сплаву. Во-вторых, это еще и легирующая добавка, защищающая сталь от коррозии. В целом по совокупности этих качеств очень похож на молибден.
Кремний. Как ни странно, но он используется для придания клинку ножа эластичности. В некоторых отношениях его свойства аналогичны свойствам марганца.
Вольфрам. Чрезвычайно популярен у производителей элитных ножей, так как используется для резкого повышения устойчивости изделия к износу.Он также придает стали особую твердость и устойчивость к воздействию даже чрезвычайно высоких температур. Если вольфрам сочетается с молибденом или хромом, материал становится «быстродействующим». Небольшое отступление: вольфрам, никель и молибден являются ключевыми добавками не только при производстве ножевой стали, но и при производстве танковой брони. Без этих элементов невозможно получить действительно высокое качество.
Ванадий. Как и многие из вышеперечисленных добавок, сталь стала твердой и долговечной.Это чрезвычайно важно при производстве мелкозернистых сплавов. Его используют не только для изготовления ножевых сталей, но и для производства все той же танковой брони.
Некоторые считают, что азот тоже следует отнести к добавкам, но эта точка зрения неверна: дело в том, что он попадает в сплав с воздуха и никак не влияет на его характеристики.
Балласт
Азот, как и некоторые другие элементы, всегда присутствует в составе стали.Такие элементы называются балластными. Однако иногда их все же целенаправленно добавляют в состав сплава, поскольку некоторые из них могут улучшить его характеристики. Некоторые (например, сера и фосфор) вообще не должны присутствовать в сплаве: их содержание ограничено многочисленными стандартами.
Для чего всех нас красят? Дело в том, что вы должны четко понимать общие характеристики ножевых сталей, так как многие из них очень специфичны, не очень похожи, например, на сплавы, используемые для производства котлов или чего-то подобного.Так, в некоторых случаях сталь марки 65х13, свойства которой будут подробно описаны ниже, из-за высокого содержания фосфора и серы становится совершенно непригодной для производства ножей.
Какая сталь лучше всего для ножей?
Итак, какой бренд лучше всего подходит для ножей? Вопрос очень провокационный, так как на него нет тысяч ответов и нет единого мнения (и быть не может). Многое зависит от способа закалки и отделки. Даже отличную сталь можно превратить в кусок шлака, она неправильно закалена.Специалисты считают, что для большинства условий наиболее подходят ножи, изготовленные по композитной схеме: с твердосплавными «щеками» и сердечником из мягкой стали.
Впрочем, это все тексты, потому что нас интересует именно марка материала. Сегодня мы рассмотрим сталь 65х13, так как ее производители ножей используют ее в 97% случаев.
Общая информация
Это самая распространенная и ходовая отечественная сталь, пригодная для производства ножей. Буква «X» в середине названия означает, что материал содержит хром, что делает его устойчивым к коррозии.Чаще всего эту сталь используют при производстве медицинских инструментов и оборудования для пищевой промышленности. Ножи из него тоже получаются вполне приличного качества, хотя некоторые утверждают, что они довольно быстро затупляются.
В чем особенность стали марки 65х13? Считается, что ножи из него действительно никогда не ржавеют (если не учитывать агрессивную химическую среду). Неудивительно, что из этого материала изготавливается практически весь ассортимент отечественных ножей. Следует отметить, что по характеристикам сталь 65х13 очень близка к американской марке 425mod.При хорошем отверждении оба материала показывают отличные результаты.
Твердость
Как ни странно, но даже отечественные любители ножей порой диаметрально расходятся во мнениях относительно твердости этой стали. Одни считают его «мягким», другие заявляют о «высокой твердости» или «средних» характеристиках. Так как же дела обстоят на самом деле? Сначала поговорим об общих концепциях.
Во всем мире единицы Роквелла используются для определения твердости, которая обычно обозначается как HRc.Следует отметить, что лучший показатель для ножей — от 40 до 60 единиц, а для рабочего инструмента лучше всего подходит сталь с твердостью от 52 до 58 единиц. Если производитель заявляет 60 и более Hrc, будьте настороже: это либо топовый продукт, либо банальный развод потенциального покупателя.
Так какие характеристики у стали 65х13? Специалисты утверждают, что при правильном закалке его твердость составляет 56-59 HRC. Мягкостью здесь и не пахнет. Так откуда же взялись сказки о том, что эта сталь мягкая и быстро изнашивается? Это просто.
Все дело в банальной культуре производства. Часто бывает, что недобросовестные производители вообще не уделяют особого внимания закалке и отжигу. К тому же бывает, что сталь 65х13 вообще не используется, а вместо нее стоит марка 20х13. Его твердость по закалке составляет всего 45-48 единиц. Так возникают легенды о «мягкости» стали, настоящая характеристика которой — 56-59 HRC агрегатов Rockwell!
Короче закройте тему. Раз и навсегда — сталь 65х13 (отзывы о ножах из которых мы рассмотрим ниже) достаточно дешевая и распространенная, но в то же время жесткая (правда, не очень качественная).Важный! Стоит учесть, что раскачивать этот материал до твердости более 57 единиц Роксвелла в домашних условиях не стоит, так как такое лезвие еще может начать крошиться под нагрузками.
Прочие льготы
Рабочая кромка таких лезвий не склонна к сколам даже при интенсивной эксплуатации, а нож хорошо выдержит как сильные изгибы, так и удары. Из-за отсутствия в составе стали качественных легирующих добавок, лезвие довольно быстро затупится, но заточится быстро.Конечно, из-за отсутствия добавок трибологические свойства этой марки не очень хорошие, но они намного лучше аналогичных показателей действительно мягких сортов.
Но опытные туристы и любители ножей говорят еще об одном достоинстве этого сплава и ножей из него. Поскольку в составе этого материала практически отсутствуют легирующие добавки, обеспечивающие повышенную прочность (см. Ниже), геометрическая конфигурация ножа может быть абсолютно любой.Эта 65х13 (отзывы говорят то же) выгодно отличается от «профессиональных» марок стали, с которыми такой подход не подойдет.
Химический состав стали
Помните, о чем мы говорили в самом начале статьи? Мы обсудили различные добавки, которые могут присутствовать в материале для ножей. Что есть у стали 65х13? Отзывы показывают, что этот материал не относится к разряду элитных, и этому есть простое объяснение. Чтобы было легче понять, просто прочтите таблицу ниже.
Углерод | Хром | Марганец | Молибден | Никель | Кремний | Сера | фосфор | Селен |
0,65 | 13 | одна | 0,75 | одна | 0.03 | 0,04 | 0,75 |
Этим сталь 65х13 отличается. Характеристики (отзывы от них напрямую зависят) говорят о том, что из всех легирующих добавок в данном случае в достаточном количестве имеется только хром. Это обеспечивает отличную коррозионную стойкость. Относительно сильное истирание и необходимость частой заточки объясняется отсутствием специализированных добавок.
Важно! Из таблицы видно, что в марке 65х13 (отзывы о которой мы рассматриваем) мало серы и фосфора.Но! На полках магазинов полно китайских поделок, которые сделаны (как бы) из этой стали, в составе которой уже более 0,06% серы и фосфора. Это очень плохо, так как твердость 65х13 еще больше усиливает негативные проявления этих хламовых примесей.
Во-первых, китайцы часто ножом перекаливают. Соответственно, это приводит к скалыванию лезвия. Во-вторых, такое высокое содержание этих вредных примесей приводит к резкому увеличению риска поломки холодного ножа даже при нагрузках средней интенсивности.Кстати, именно от этого нюанса зависит появление подавляющего большинства негативных отзывов.
Словом, еще раз поясним некоторые атаки, которым подвергается сталь 65х13 (характеристики). Узел из китайского сплава, даже если на нем выгравировано название этой марки, не стоит воспринимать всерьез! К сожалению, многие неопытные туристы, рыбаки и охотники напрочь забывают о производителе, предпочитая винить сломанный клинок в самой стали, хотя это не имеет к этому никакого отношения.
Отзывы о ножах
Как вы могли заметить, существует множество мнений о ножах из этого сплава. И много как положительных, так и чисто отрицательных отзывов. Причины тех и других мы достаточно подробно обсуждали выше, поэтому не будем останавливаться на общих моментах. Поговорим об отдельных ножах из этой стали, которые особенно распространены среди отечественных рыбаков, грибников и охотников.
«Медведь»
Общие характеристики:
Общая длина 23.5 сантиметров.
Длина самого клинка 11,5 сантиметра.
Ширина клинка 28 мм.
Толщина клинка — 2,8 мм.
Нож оснащен относительно толстой рукоятью (3,3 см), которая удобна в руке и не скользит, даже если человек потеет. Остальные характеристики разных производителей различаются. Так, в некоторых случаях лезвие выгравировано в виде медведя, в то время как другие производители этого не практикуют.
Как правило, щитков на клинке нет, но многие производители дополнительно оговаривают возможность его установки (даже из драгоценных металлов). Во всех случаях ручка сделана из ореха, но способ ее крепления разный (часто встречается обычная клепка).
Однако нас интересует не это. Чем интересен нож 65×13 «Медведь» для покупателей, как на него реагируют люди, уже совершившие покупку? Во-первых, нравится цена: от 1350 рублей в «базовой комплектации», без изысков и драгоценных металлов в отделке.За эту сумму, судя по отзывам, вы получите отличный нож для активного отдыха на природе, который в полевых условиях можно заточить практически «о гальку».
Поскольку длина клинка соответствует полицейским правилам, медведь не является холодным оружием. Многим нравится простая, без резких и извилистых линий геометрия режущей части. За ножом легко ухаживать. Важно при покупке обратить внимание на то, скупился ли конкретный производитель с обычным лаком для ручки.Судя по отзывам, на этом часто экономят. Кроме того, мы настоятельно рекомендуем выбирать модель с защитным кожухом: у некоторых производителей ручка не очень удачной формы, и поэтому залитая кровью или жиром рука может поскользнуться на режущую кромку.
По этой же причине рекомендуем покупать «Мишку» с березовой ручкой, так как рука на нем практически не скользит.
«Тигр»
Еще один участник ножевого «зоопарка». В отличие от предыдущей версии, официально это нарезка.Как и в прошлом случае, узор можно нанести на лезвие. Возможные названия дерева для ручки намного шире: от того же ореха до венге и других прекрасных пород. Нож «Тигр» 65х13 имеет следующие характеристики:
Общая длина 27 сантиметров.
Лезвие — 14,5 сантиметра.
Обратите внимание на ширину лезвия, которая равна 42 мм.
В комплекте идут кожаные ножны.
Как видите, размеры этого ножа намного больше, чем у Медведя.Именно поэтому он особенно популярен у рыбаков и охотников, предпочитающих длительные рейды в лес: судя по отзывам, людям импонирует длинный клинок, которым удобно разделывать добычу. Как и все другие ножи из стали 65×13, он относительно быстро затупляется при интенсивном использовании, но так же быстро затачивается. В этом случае, как и в предыдущем качестве, часто удается обойтись простейшими устройствами.
В некоторых случаях производители ради привлечения «эстетов» делают из этого ножа совершенно экзотические вещи.Например, вы можете найти «Тигру» с покрытием из титана и вольфрамовым напылением, а почти все производители предлагают золотые лезвия. Вот только практическая ценность таких ножей близка к нулю.
Опытные пользователи говорят, что напыление (при условии реальной эксплуатации) в любом случае изнашивается и срезается. В результате нож будет выглядеть как панда: чередование целых и очищенных участков лезвия не выглядит слишком эстетичным. К тому же цена на такие ножи соответствующая: если обычный «Тигр» в районе 1 800 рублей, то «доработанные» варианты иногда продаются уже за 10 000, а то и больше.
Кстати о производителях. Кому особенно «преуспела» сталь 65х13? «Кизляр» — это особо хорошо зарекомендовавший себя производитель. Так сказать, «количество раз» по мнению покупателей. Опытные любители ножей утверждают, что именно кизлярские «Тигры» и «Медведи» отличаются наиболее оптимальным соотношением цены и качества.
Какие еще есть ножи из стали 65х13? Отзывы о каких моделях впечатляют больше всего?
«Охотник»
Данная модель, как следует из названия, ориентирована на любителей охоты.Нож отличается прямыми, несколько грубоватыми формами. Отлично подходит для снятия шкуры и разделки дичи среднего размера. Основные характеристики следующие:
Общая длина 25,8 сантиметра.
Длина клинка 13,6 сантиметра.
Ширина ножа варьируется в зависимости от производителя от 4,2 до 4,6 сантиметра.
Толщина клинка — 3,0 мм.
Как и другие разновидности, может изготавливаться в декорированном исполнении, когда для отделки используются драгоценные металлы и ценные породы дерева.Впрочем, обычный нож «Охотник» 65х13 ничем не отличается от «элитной» разновидности (кроме цены, конечно). А обычный вид стоит около полутора тысяч рублей.
Что привлекает потенциальных покупателей в этом ноже? Во-первых, отзывы указывают на привлекательный внешний вид. Во-вторых, покупателей впечатляет геометрия клинка, которая идеально подходит для охотничьих целей. Есть ли еще один нож 65×13, достойный внимания профессионала? Конечно, есть.
«Витязь»
Самый представительный из всех рассмотренных ножей.Вот его основные характеристики:
Общая длина — 31,5 сантиметра.
Длина клинка 19,5 сантиметра.
Ширина клинка — 32 мм.
Толщина ножа — 4,5 мм.
Материал, как и во всех остальных случаях — сталь 65х13. Характеристики: Нож «Витязь», как мы уже заметили, имеет изящный, изысканный внешний вид. На длинном клинке, сужающемся к основанию, золотым выгравирован логотип конкретного производителя.В целом нож очень похож на кинжал или даже на римский гладиус.
Покупатели отмечают, что его нельзя использовать в полевых условиях, так как красивый внешний вид вполне может пострадать в суровых условиях окружающей среды. К тому же стоимость порядка 10 тысяч рублей как-то не способствует использованию «Витязя» для разделки рыбы или мяса, не говоря уже о «тихой охоте» за грибами. Но это отличный подарок ценителям.
Это то, чем отличается ножевая сталь 65х13.Как видите, при относительно невысокой цене он имеет очень достойные характеристики, что позволяет изготавливать из этого материала отличные рабочие лезвия, которые не ржавеют, не крошатся, затачиваются практически с любой планкой. Это также обеспечивает их широкое распространение в среде домашних рыбаков и охотников.
Сталь для ножей
Последнее обновление: 28 мая 2017 г.
Когда я рассматриваю ножи, вид стали очень важен. Обычно я трачу довольно много времени на исследование стали.Помимо собственных впечатлений, я обращаю внимание на пользовательский опыт, рекомендации производителей и независимые ресурсы по стали. Затем я обычно провожу много времени в каждом обзоре, обсуждая плюсы и минусы стали, почему производитель мог выбрать ее, а иногда я даже делаю сравнения и подробно рассказываю о термообработке и всем остальном.
Это хорошая информация, и я хочу убедиться, что у людей есть к ней доступ, но я также не хочу повторять одно и то же снова и снова.Например, если вы прочитали одну аннотацию к 154 CM, вы, вероятно, прочитали их все. Эта страница позволит мне более подробно остановиться на стали и упростить вам доступ к нужной информации и избежать чтения того, что вы уже знаете.
Диаграмма стали
По многочисленным просьбам я создал таблицу по стали, в которой я пытаюсь просто обозначить относительные достоинства каждой стали. Вы можете использовать эту таблицу, чтобы попытаться найти лучшую сталь для вас. Я решил сделать это по 20-балльной шкале, где я присваиваю максимум 5 баллов по 4 категориям: легкость заточки, прочность, удержание кромок и коррозионная стойкость.Чем ближе к 20 баллам, тем «лучше» сталь.
Предупреждение — сталь НЕ СЛЕДУЕТ исследовать в вакууме!
На самом деле перечисление всех сталей, подобных этой, и присвоение номера или ранга может быть не так полезно, как вы думаете. Просто спросите у экспертов в комментариях. Сталь нельзя изучать в вакууме. Есть много других переменных, которые следует учитывать вне самой стали, даже при рассмотрении таких вещей, как удержание кромки (что, по мнению многих, относится только к стали).Вот еще несколько факторов, которые следует учитывать:
- Геометрия кромки — Под каким углом установлена кромка? Лезвие v отшлифовано, выпукло или долото? Все это может иметь огромное влияние на производительность ножа .
- The Heat Treat — Плохая термообработка может довести до колен даже самую лучшую сталь или сделать «дрянную сталь» довольно хорошей.
- Твердость стали — например, термическая обработка — данная сталь может быть упрочнена до различных точек по шкале Роквелла.
- Режущий материал — Вы бы не хотели использовать относительно хрупкую сталь, такую как VG 10, для рубки древесины),
- Как пользоваться ножом — Рубка vs резка vs дубинка vs колоть.
Итак, есть что учесть, и простое добавление чего-либо в диаграмму не даст вам полной картины. Но обобщения и диаграммы могут быть полезны, особенно если мы говорим о производственных ножах.
Таким образом, это также должно проиллюстрировать «компромисс», который происходит с различными сталями.Вообще говоря, вам не следует беспокоиться об общей сумме (я могу изменить эту систему общих баллов в будущем). Кроме того, имейте в виду, что ни одна сталь не сможет получить 5 во всех категориях, но некоторые из них являются хорошими, хорошо округленными сталями, в то время как другие немного более смещены в ту или иную сторону. То, что сталь не получает хорошего результата X / 20, не означает, что это плохая сталь. «Несбалансированная» сталь хороша для определенных типов задач и иногда требует немного большего обслуживания, но обеспечивает гораздо лучшую производительность (хороший пример — ZDP 189).Это говорит о важности использования правильного инструмента для работы.
Кроме того, имейте в виду, что эта работа еще не завершена, и это тоже своего рода «место для штанов». Это мой личный опыт, который может измениться, и разбивка всего по шкале от 1 до 5 — это то, что, вероятно, потребует некоторой настройки. Для получения дополнительной информации о какой-либо конкретной стали (включая мои аргументы в пользу присвоения ей определенного числа) прокрутите вниз и прочтите комментарий.
| Сталь: | Легкость заточки: | Вязкость: | Удержание кромки: | Устойчивость к коррозии: | Всего (из 20): |
|---|---|---|---|---|---|
| Aus 8 | 4.5 | 4 | 2,5 | 3,5 | 14,5 |
| 8Cr13MoV | 4,5 | 3 | 2,5 | 3,5 | 13,5 |
| S30V | 3 | 3 | 4 | 4 | 14 |
| S35VN | 3,5 | 3,5 | 4 | 4 | 15 |
| VG10 | 4,5 | 3 | 3 | 3 | 13.5 |
| 154 см | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 3 | 13,5 |
| ZDP189 | 2 | 3 | 5 | 3 | 13 |
| 440C | 4 | 3,5 | 3 | 4 | 14,5 |
| 1095 | 4,5 | 4 | 2,5 | 2 | 13 |
| Элмакс | 3.5 | 3,5 | 4 | 4 | 15 |
| CTS-XHP | 4 | 3,5 | 4 | 4 | 15,5 |
| M4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 14 |
| D2 | 2,5 | 3,5 | 3 | 2 | 11 |
| M390 | 3 | 3,5 | 5 | 4 | 15.5 |
| 3 В | 3,5 | 5 | 4,5 | 3 | 16 |
| CPM 154 | 4 | 3,5 | 4 | 3 | 14,5 |
| N690 | 4 | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 14,5 |
| A2 | 4 | 4,5 | 3,5 | 3 | 15 |
Опять же, это некоторые из моих личных мыслей о стали для ножей, которые могут быть изменены.Это не должно быть стальной библией. Не стесняйтесь писать мне комментарий (или по электронной почте) со своими мыслями по этому поводу. Это не идеальная система, но, возможно, с вашим участием мы сможем превратить ее в нечто справедливое, точное и полезное для людей, которые хотят узнать немного больше о своей стали для ножей.
Химический состав стали для лезвия
Большая часть обсуждения на этой странице носит анекдотический характер. Нет ничего плохого в анекдотическом обсуждении стали, но если вы хотите глубже погрузиться в науку и металлургию лопаток, то я приглашаю вас посетить мою страницу, посвященную составу стали.Это касается химического состава стали, того, что различные элементы могут сделать со сталью для лезвий и т. Д. Для многих я думаю, что это будет слишком много информации, но не стесняйтесь проверить это, если вы помешаны на подобных вещах.
Сталь для лезвий — Комментарий
AUS-8: AUS-8 — это среднеуглеродистая высокохромистая нержавеющая сталь японского производства, обеспечивающая хороший баланс прочности, остроты кромок и коррозионной стойкости. Оценка, полученная этой сталью, меня удивила, но в AUS 8 есть что понравиться.Удержание кромки, безусловно, является самым слабым звеном этой стали, но в зависимости от термической обработки и назначения ножа, я думаю, этого вполне достаточно.
8Cr13MoV: Китайская сталь с аналогичными характеристиками AUS-8. 8Cr14Mov и его варианты (включая 8Cr14MoV) на самом деле являются отличной сталью за свои деньги. Как и AUS-8, ему не хватает удержания кромки по сравнению с более качественными сталями, но он может принимать острые кромки и достаточно прочен и устойчив к коррозии. Для ножей EDC стоимостью 35 долларов и ниже 8Cr13MoV — действительно прочная сталь.
440-C: 440C обычно считается низкокачественной сталью для ножей в Америке, но в Европе она обычно используется в ножах среднего и высокого класса. Я думаю, что клеймо низкого уровня в США немного несправедливо по отношению к 440C. Это не суперсталь, но это очень качественная нержавеющая сталь, она намного лучше, чем «безымянная сталь», и ее можно найти во многих дорогих ножах. 440C — это нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома, в которой превосходно сочетаются хорошая прочность и коррозионная стойкость. 440C имеет хорошую кромку и довольно легко затачивается.
S30V: Широко известный как одна из лучших высококачественных сталей для производственных ножей, S30V представляет собой универсальный инструмент с высокой коррозионной стойкостью, прочностью, мелкозернистой структурой и отличной способностью удерживать кромку. Потребуется небольшая работа, чтобы заточить, и он довольно легко потеряет первоначальную остроту бритвы, но он имеет отличную «рабочую кромку», которую очень трудно превзойти. Несмотря на то, что на рынок поступил ряд сталей высшего качества, S30V по-прежнему остается очевидным выбором для любых столовых приборов высокого класса.
VG 10: Высококачественная японская сталь, известная своей твердостью и способностью снимать очень тонкие (и острые) кромки. Обычно используется в Spyderco Delica и Endura, это очень популярная сталь, и не зря она хорошо справляется со своей работой, оставаясь при этом рентабельной.
154CM: 154CM — это высококачественная нержавеющая сталь, произведенная в Америке компанией Crucible, тем же производителем S30V. 154CM — очень популярная сталь, она часто используется Benchmade и исключительно Emerson Knives.Изначально 154CM была разработана для промышленного применения и представляет собой прочную сталь, которая очень хорошо держит кромку и ее легко затачивать. Одна потенциальная проблема заключается в том, что, хотя 154CM изготовлен из нержавеющей стали, он ржавеет, если оставить его во влажной среде. Если вы живете во влажной местности, важно содержать лезвие в чистоте и покрывать его маслом. Тем не менее, я заметил, что коррозионная стойкость очень хорошая. Любая нержавеющая сталь, если ею пренебречь, может заржаветь.
ZDP189: Не позволяйте низкому баллу ввести вас в заблуждение.ZDP189 — отличная сталь, если вы знаете, как за ней ухаживать. У него острый край, и он будет удерживать его лучше, чем любая другая сталь, с которой мне приходилось сталкиваться. Однако, поскольку он принимает и удерживает такую красивую кромку, его не особенно легко затачивать, и он не очень прочный. Кроме того, он не особенно устойчив к коррозии. Если вы используете его для приготовления пищи, очистите лезвие. Постарайтесь, чтобы после стирки он оставался сухим, и не берите нож на пляж. Если вы знаете, как его затачивать (а еще лучше, если не позволяете ему затупиться), ZDP189 подойдет вам очень хорошо.
D2: D2 — инструментальная сталь с высоким содержанием углерода. По сравнению со сталью, такой как 1095, она не такая прочная (что означает, что она более склонна к выкрашиванию или поломке), но она способна удерживать лезвие в течение длительного времени. D2 также намного более устойчив к коррозии, чем 1095. По этим причинам сталь D2 подходит для небольших складных ножей, но не идеальна для больших фиксированных лезвий, таких как специальные измельчители и большие ножи для выживания.
1095-HC: 1095 — это высокоуглеродистая сталь (вместо нержавеющей стали), обычно используемая в тяжелых инструментах.Поскольку это высокоуглеродистая сталь, она может заржаветь, если вы не будете о ней заботиться. Поэтому 1095 подходит только для ножей с фиксированным лезвием. Сталь 1095 отлично подходит для тяжелых чопперов и ножей для выживания благодаря исключительной прочности и устойчивости к сколам, легкой заточке и хорошему удержанию кромки. Из-за возможных проблем с ржавчиной очень важно держать ножи из 1095 чистыми и смазанными. Будьте особенно осторожны при хранении ножа из 1095 без ножен (это хорошая идея для всех ножей) и нанесите тонкий слой смазки на сталь.Кроме того, выбор ножа из 1095 с прочным покрытием (например, порошковым покрытием, используемым на ножах ESEE) поможет предотвратить ржавчину.
Другие факторы, влияющие на производительность стали
Опять же, я бы посоветовал людям, исследующим стали, не только сама сталь, но и весь нож. Ниже приведены другие соображения, которые объясняются более подробно. Работа в процессе.
Термическая обработка — Любая из перечисленных мной сталей хороша в зависимости от применения ножа и термообработки.Экзотическая сталь с плохой термообработкой не выдержит так же хорошо, как более дешевая сталь с хорошей термообработкой. Тем не менее, я думаю, что используемая сталь должна быть учтена в цене ножа. Более экзотические стали, такие как 154CM и S30V, будут стоить больше 440C и 8Cr14Mov, и я бы не решился купить дорогой нож, в котором используется недорогая сталь.
Геометрия кромки — Угол, под которым установлена кромка, имеет решающее значение для удержания кромки. Обычно более широкий угол устанавливается для чего-то вроде ножа для выживания или тяжелого измельчителя, а более узкий угол устанавливается для кухонного ножа или тонкого универсального лезвия.Степень установки кромки по желанию, конечно же, влияет на износ кромки. Также учтите, что выпуклая, v-образная шлифовка и шлифовка долотом также будут работать по-разному. Также учтите, что полное плоское измельчение будет вести себя иначе, чем сабельное или частичное измельчение — опять же, в зависимости от выполняемой задачи.
Режущий материал и использование по назначению — Рубка дерева, разрезание веревки и картона, а также снятие шкуры — это очень разные задачи, которые лучше всего решаются разными ножами. Таким образом, имеет смысл подумать о том, для чего вы в первую очередь будете использовать нож при рассмотрении стали.Например, 1095 отлично подходит для очистки кустов или обработки дров для костра, но это ужасный выбор, если вы работаете на складе и целый день ломаете ящики. Ни одна сталь не сможет превзойти остальные в каждой отдельной задаче, поэтому в первую очередь подумайте о том, как вы планируете ее использовать.
09.07.2018 — Ларрин из Knife Steel Nerds написал отличную критику, оценив статьи о рейтинге стали в различных блогах о ножах, включая мою статью здесь. Если вы хотите глубоко погрузиться в науку о стали, то вам стоит попробовать Knife Steel Nerds.
Ларрин Томас — сталелитейщик, и его блог посвящен подробным статьям с научными исследованиями всего, что связано с ножевой сталью. Моя статья написана неспециалистом и во многом основана на моем опыте и некоторых грубых исследованиях. Ларрин — настоящее дело, поэтому, если это тема, которая вас глубоко волнует, подпишитесь на его блог и подумайте о том, чтобы стать Patreon, чтобы он мог продолжать углубляться в эту тему.
Я буду обновлять эту статью в ответ на его критику.
Сделано в обзоре 8-дюймового шеф-повара (с фотографиями)
В этом подробном обзоре 8-дюймового поварского ножа Made In вы узнаете:
- Как он выглядит и ощущается (с большим количеством изображений)
- Из чего он сделан и как он сделан
- Как он работает на кухне
- Что делает его уникальным
- Почему вы должны или не должны покупать его
- И намного больше
Итак, если вы покупаете высококачественный кухонный нож и рассматриваете 8-дюймовый поварский нож Made In, продолжайте читать.
Воспользуйтесь ссылками ниже для навигации по обзору:
Краткий обзор Made In
Прежде чем я углублюсь в специфику поварского ножа Made In, важно понять, что делает Made In уникальной как компанию.
В 2016 году друзья детства Чип Мальт и Джейк Калик запустили Made In, чтобы предлагать посуду премиум-класса по невысокой цене.
Вместо того, чтобы продавать через розничных торговцев, которые добавляют щедрые наценки, Made In продает свою посуду исключительно через MadeInCookware.com.
Эта бизнес-модель прямого обращения к потребителю позволяет компании Made In снизить затраты и переложить эту экономию на вас.
Еще одна причина, по которой посуда Made In является доступной, заключается в том, что она не пользуется признанием таких давних лидеров отрасли, как All-Clad, Demeyere и многих других.
Другими словами, эти компании взимают дополнительную плату, потому что они доказали свою репутацию в области качества и долговечности. Made In по-прежнему является новым брендом, и ему необходимо доказать свою ценность на рынке, прежде чем он сможет требовать более высоких цен.
Самая популярная линейка продуктовMade In — это 5-слойная посуда из нержавеющей стали, которая по своим характеристикам аналогична All-Clad, но стоит примерно вдвое дешевле.
Компания также предлагает линейку посуды из углеродистой стали. Если вы не знакомы с углеродистой сталью, это популярный вид посуды среди профессиональных поваров, поскольку она сочетает в себе прочность чугуна, равномерный нагрев нержавеющей стали и легко снимаемая поверхность посуды с антипригарным покрытием в одной кастрюле.
Недавно я опубликовал подробные обзоры посуды из нержавеющей и углеродистой стали, если вы хотите узнать больше об этих продуктах.
Помимо кастрюль и сковородок, Made In предлагает широкий выбор высококачественных кухонных ножей.
БестселлеромMade In является 8-дюймовый поварской нож, которому посвящен этот обзор, но они также предлагают 7-дюймовый нож Santoku (см .: Santoku vs. Chef’s Knife), нож для овощей, нож накири, хлебный нож и разделочный нож.
ДизайнОдна из вещей, которые мне больше всего нравятся в 8-дюймовом поварском ноже Made In, — это его дизайн.
Стильный и функциональный — один быстрый взгляд, и сразу видно, что это продуманный и качественный нож.
Я мог бы продолжать и продолжать, но лучший способ объяснить дизайн — это показать вам.
Начнем с того, как представлен нож.
Упаковка
Каждый 8-дюймовый нож для шеф-повара «Made In» доставляется в коробке, достаточно большой, чтобы вместить нож, сохраняя его в безопасности во время транспортировки.
Сделано в упаковке ножей шеф-повараОткрыв коробку, вы найдете бланк с информацией о месте изготовления ножа и визуальными инструкциями по правильному обращению с ним.
Внутри коробки для ножей Made In ChefНа другой стороне накладки — советы по всему: от ухода и обслуживания до безопасности ножей.
Сделано в шеф-поварском ножеЭта полезная информация похожа на краткое руководство для домашних поваров. Это особенно полезно, если вам никогда раньше не приходилось ухаживать за кухонным ножом премиум-класса.
Ножны для ножа
Каждый 8-дюймовый нож шеф-повара Made In имеет специальные ножны, подходящие для хранения и защиты лезвия, когда вы не режете.Вам не понадобятся ножны, если у вас уже есть блок для ножей, но это хорошая особенность, если у вас его нет.
Сделано в ножнахРучка
Сделано в шеф-поварских ножах с красной, черной или серой ручкой на ваш выбор.
Ручки имеют слегка закругленный профиль с постепенным расширением для захвата. Две заклепки из нержавеющей стали надежно крепят ручку к лезвию.
Made In Chef Knife с красной ручкойРукоятка спроектирована так, чтобы удобно и надежно помещаться в одной руке, позволяя вашим пальцам держаться сразу за валиком, а большому пальцу — на лицевой стороне лезвия.
Лезвие
8-дюймовый нож шеф-повара Made In имеет лезвие с двойным скосом, что означает, что он имеет угол среза с обеих сторон.
Каждая сторона обрезана под углом 12,5 градусов, в результате чего общий угол резки составляет 25 градусов. Угол резания в 25 градусов делает нож более прочным, но при этом сохраняет остроту, необходимую для удовлетворения требований занятого домашнего шеф-повара.
Полностью кованое, обработанное азотом лезвие с полным выступом имеет габаритные размеры 8,5 дюймов и 13 дюймов (включая ручку).
Хвостовик — это часть лезвия, которая проходит через торец рукоятки. Такая конструкция делает нож более тяжелым, сбалансированным и более безопасным, поскольку ручку и лезвие невозможно разделить.
Сделано в конструкции ножа шеф-повара Full TangЛоготип Made In выгравирован на обеих сторонах лезвия. На одной стороне также указаны страна-производитель, конструкция лезвия, тип стали и процесс закалки.
Сделано в выгравированном логотипеMade In дает вам возможность добавить индивидуальную гравировку сбоку лезвия.Вы можете разместить до 20 символов в поле для гравировки, которое находится чуть ниже логотипа. Это отличный способ персонализировать нож для подарка или особого случая.
Сделано в индивидуальной гравировке ножа шеф-повараСравнение дизайна с ножами Wusthof Chef
Для сравнения взгляните на 8-дюймовый поварский нож Made In рядом с поварским ножом Wusthof Classic на картинке ниже.
Сделано в vs. нож для поваров WusthofНож Wusthof имеет три заклепки и валик, который выходит на режущую поверхность лезвия, в то время как валик ножа Made In находится далеко за режущей поверхностью лезвия.
Оба ножа имеют изогнутую поверхность возле валика, чтобы вы могли отдыхать пальцами и обеспечивать буферную зону от острого края.
Wusthof также имеет изогнутую кромку на ягодице, которая идеально подходит для эргономичной поддержки и дает вам место для отдыха мизинца.
Made In имеет прямую ручку без изгиба на торце, что может сделать ее менее удобной для некоторых людей во время длительных сеансов резки, а также может вызвать нестабильность захвата, если ваши руки мокрые.
Когда я использую нож Made In, я уделял пристальное внимание удобству и безопасности рукоятки. И, несмотря на прямую конструкцию, я был приятно удивлен сцеплением, комфортом и стабильностью. После стольких лет использования ножа Wusthof потребовалось несколько недель, чтобы привыкнуть к нему, но теперь он чувствует себя комфортно и безопасно.
Где это сделаноMade In является партнером семейной французской фабрики ножей в Тьере, Франция — регионе, который стал известен в столице столовых приборов, потому что компании в этой коммуне производят полностью кованые ножи уже более 700 лет.
Сегодня Тьер является домом для около 100 производителей ножей, музея столовых приборов и дорог, названных Rue de la Coutellerie (перевод: Cutlery Street), Rue des Usines (перевод: Factories Street).
Дело в том, что это место полно опыта, талантов и традиций в области столовых приборов. Его экономика зависит от изготовления ножей, и поэтому они делают это очень хорошо.
Как это сделаноКак я уже говорил в разделе «Дизайн», этот нож французского производства полностью выкован.
Полностью кованый означает, что нож сделан из одного металлического стержня. Этот стержень нагревается и забивается в его форму, чтобы создать баланс и долговечность, которые не всегда присутствуют в сварных или штампованных ножах.
Для создания ножа Made In Chef нужно три команды: ковка, отделка и промышленный дизайн.
Процесс ковки упрочняет сталь и увеличивает ее прочность. Уникальная обработка азотом сохраняет остроту лезвия, увеличивает прочность лезвия и борется с коррозией.Обработка азотом также упрощает очистку ножа, сохраняя свой блестящий блеск на долгое время.
Затем в процессе термообработки нагревается, охлаждается, а затем немного повторно нагревается лезвие для обеспечения нужной гибкости.
Наконец, лезвие подвергается шлифовке для обеспечения остроты и высокого эстетического качества.
Материал лезвия и рукоятки ЛезвияMade In изготавливаются из стали X50CrMoV15 — той же нержавеющей стали, которую используют престижные немецкие производители ножей Wusthof и Zwilling.
Благодаря содержанию углерода 0,5%, хрома 15% и небольшому количеству молибдена и ванадия X50CrMoV15 исключительно прочен, устойчив к ржавчине и коррозии и невероятно тверд.
Благодаря этому балансу коррозионной стойкости и исключительной долговечности X50CrMoV15 считается идеальным материалом для лезвий ножей.
Ручка изготовлена из синтетической смолы с плотной молекулярной структурой. Он похож на полиоксиметилен (ПОМ), материал, который Wusthof использует для своей линейки ножей Classic.Думаю, пластик, но намного прочнее.
Его характеристики — устойчивость к выцветанию, обесцвечиванию и повреждению от влаги и высоких температур — делают его идеальным материалом для рукояток ножей. Поскольку он непористый, микробы и бактерии не задерживаются, как на деревянных ручках.
Оценка по Роквеллу
В индустрии столовых приборов производители ножей используют шкалу Роквелла для измерения твердости своих лезвий.
Чем тверже сталь, тем лучше, правда?
Неправильно.
Уровень твердости влияет на долговечность и устойчивость кромки. Более твердая сталь дольше сохраняет свою кромку, но более склонна к сколам по сравнению с более мягкой сталью. Более мягкая сталь более долговечна, но быстрее теряет свою остроту.
8-дюймовые шеф-ножиMade In имеют оценку по Роквеллу от 58 до 60, которая известна в индустрии ножей как идеальная оценка для постоянного использования без сколов и поломок.
При оценке 58-60 лезвие ножа может держаться долго без постоянной заточки.
Для сравнения, ножи Wusthof имеют оценку по Роквеллу 58, а ножи Zwilling имеют оценку по Роквеллу 57.
Производительность8-дюймовый нож шеф-повара Made In создан, чтобы прослужить всю жизнь.
Он невероятно резкий и хорошо работает.
Острое лезвие прямо из коробки позволяет легко готовить пищу без особых усилий.
Если нож менее острый или даже затупившийся, это затрудняет резку и снижает ее точность.
Если вы привыкли пользоваться 6-дюймовым ножом, шеф-поварский нож Made In сначала будет казаться большим (у него 8,5-дюймовое лезвие). Но его длинное лезвие идеально подходит для измельчения крупных или сытных фруктов и овощей, таких как дыня, цветная капуста, капуста или брокколи, а также для нарезания больших кусков мяса, таких как ребра, жаркое и индейка.
Несмотря на то, что лезвие длинное, оно достаточно проворное, чтобы измельчать чеснок, лук, листовые овощи и зелень.
Резкость
У поварского ножа Made In есть 12.Угол 5 градусов с обеих сторон, что обеспечивает общий угол резки 25 градусов.
Угол 25 градусов — это исключительно острый угол.
Если вы не знакомы, чем меньше угол, тем острее острие.
Большинство поварских ножей заточены под углом 14 или 15 градусов с каждой стороны. Поварский нож Made In острее обычного поварского ножа под углом 12,5 градусов с каждой стороны.
Я проверил резкость, нарезав виноград, и получил тонкие поперечные срезы нежных фруктов за секунды с небольшими усилиями.
Благодаря общему углу резки 25 градусов вы можете разрезать все, от нежных спелых фруктов до куриных косточек. Это идеальная резкость для большинства кухонных задач и приготовления еды.
Удержание края
Острая кромка — это здорово, но если кромка не остается острой, это не очень поможет.
К счастью, с Made In вы получаете как резкость, так и длительное удержание кромки.
Состав углеродистой стали, а также процесс ковки, использованный для изготовления лезвия, обеспечивают целостность кромки лезвия.
Лезвие тщательно затачивается и проходит азотную обработку, которая, помимо прочего, снижает остроту лезвия.
Как и любой другой нож, шеф-поварский нож Made In со временем затупится при постоянном использовании.
Хорошие новости — заточить нож просто, и Made In предоставляет полезные советы и рекомендации в своем блоге, которые помогут вам, когда придет время.
Я пользуюсь поварским ножом Made In ежедневно в течение нескольких месяцев, и он такой же острый, как и в первый день — я не заметил никакого затупления лезвия.
Остаток
8-дюймовый нож шеф-повара имеет конструкцию с полным хвостовиком, что означает, что лезвие входит в основание рукоятки, а не частично. Хвостовик обеспечивает отличный баланс и равномерно распределяет вес по всей длине лезвия и рукоятки.
Ножи с неполным хвостовиком имеют тенденцию быть тяжелыми со стороны лезвия, что затрудняет обращение с ними и со временем создает нагрузку на ваше запястье.
Вес ножа 0.5 фунтов, достаточно тяжелый, чтобы надежно лежать на режущей поверхности во время работы, но не настолько тяжел, чтобы его стало неудобно держать.
Болстер — это более толстая часть ножа между лезвием и рукоятью. Он также обеспечивает баланс при использовании ножа и выполняет функции безопасности.
Безопасность
Когда дело доходит до обращения с такими невероятно острыми ножами, как этот, безопасность имеет первостепенное значение.
И, несмотря на его острые, как бритва, лезвия, нож Made In создан для того, чтобы обезопасить вас при правильном использовании.
Помимо балансировки, валик защищает пальцы от остроты лезвия.
Сделано в шеф-повареКонструкция с полным хвостовиком также гарантирует, что лезвие не сможет отделиться от рукоятки.
Кроме того, оценка по Роквеллу от 58 до 60 означает, что его достаточно, чтобы выдерживать тяжелую работу, не ломаясь и не сгибаясь.
Что говорят другие8-дюймовый поварский нож Made In был удостоен звания «Самый удобный поварский нож» в обзоре «11 лучших поварских ножей», проведенном Good Housekeeping.Сотрудники Института надлежащего ведения домашнего хозяйства говорят, что он «очень красивый на вид, он хорошо справляется со всеми задачами по резке», и мы с этим согласны.
На веб-сайте Made In проверенные покупатели 8-дюймового Chef’s Knife дают ему почти 100% рейтинг одобрения в пять звезд из тысяч отзывов. Рецензенты впечатлены остротой лезвия и общим внешним видом ножа.
С другой стороны, некоторые эксперты имеют далеко не звездное мнение о шеф-поварском ноже Made In.
КомпанияEpicurious протестировала 20 различных ножей, чтобы найти лучший на любой бюджет. Они протестировали Made In, но он не попал в список, потому что он «был очень резким и быстро тускнел с каждым последующим использованием».
Они также утверждают, что он «не мог справиться с более деликатной работой по нарезке лука, нежных трав или помидоров почти так же хорошо, как наши лучшие ножи».
Это может быть правдой по сравнению с другими 19 ножами, которые они тестировали, но за те месяцы, которые я использовал нож, я не заметил каких-либо проблем при нарезке деликатных продуктов.
Эксперты Wirecutter, компании New York Times, специализирующейся на оценке продукции, не были впечатлены дизайном ножа Made In Chef.
Они утверждают, что «глубокий изгиб лезвия ножа Made In и изогнутый валик (из-за которого рукоятка слишком далеко отстает от лезвия) затрудняли резку и резку».
Это правда, лезвие немного дальше от рукоятки по сравнению с другими ножами, но я бы не сказал, что это затрудняет использование.
ЦенаЯ не могу говорить о шеф-поварском ноже Made In, не говоря о цене.
Как я уже упоминал ранее, Made In поддерживает низкие цены, продавая их исключительно на своем веб-сайте.
Другие производители ножей, такие как Wusthof, Shun, Global и другие крупные бренды, продают их через розничных продавцов, таких как Williams Sonoma и Crate and Barrel.
Без этих посредников, повышающих значительную прибыль, Made In может предложить гораздо более низкую цену.
Но насколько ниже?
Поварской нож Made In стоит недешево.В конце концов, он сделан во Франции из тех же материалов и конструкции, что и большинство премиальных брендов в отрасли. Но вы все равно можете получить его значительно дешевле.
Чтобы узнать текущую цену на нож шеф-повара Made In, посмотрите его на MadeInCookware.com.
Для сравнения, нажмите на ссылки ниже, чтобы просмотреть цены на другие 8-дюймовые поварские ножи от гораздо более известных брендов на Amazon.
Плюсы, минусы и итогиТеперь, когда вы знаете, как выглядит поварской нож Made In, из чего он сделан, где он изготовлен, как работает и сколько стоит, пора принять решение.
Стоит ли покупать?
Давайте посмотрим на плюсы и минусы, прежде чем я дам вам свою рекомендацию.
Плюсы
- Он имеет элегантный и хорошо сбалансированный дизайн с полным хвостовиком и ручкой с двойными заклепками красного, черного или серого цветов.
- Он невероятно острый, с общим углом резания 25 градусов (на 3 градуса острее, чем ножи Wusthof).
- Это полностью кованое лезвие, обработанное азотом для обеспечения максимальной остроты, поэтому вам не нужно его часто затачивать.
- Лезвие изготовлено из стали X50CrMoV15, прочной и устойчивой к ржавчине и коррозии.
- Он изготовлен на семейной фабрике, принадлежащей нескольким поколениям, в Тьере, Франция, столице столовых приборов.
- Это значительно дешевле (см. Текущую цену на MadeInCookware.com), чем известные бренды, предлагающие сопоставимые ножи с точки зрения материалов, дизайна и характеристик.
Минусы
- Made In — все еще новый и непроверенный бренд.Хотя это ножи хорошего качества, неизвестно, прослужат ли они десятилетия, как вы ожидаете от продукта премиум-класса.
- Коллекция ножей Made In в настоящее время ограничена 8-дюймовым поварским ножом, 7-дюймовым ножом Сантоку, ножом для очистки овощей, ножом накири, ножом для хлеба и ножом для разделки. Так что, если вы предпочитаете поварской нож размером 6 дюймов или хотите добавить его в свою коллекцию позже, у вас не так много вариантов.
- Рукоять прямая, что может быть менее удобно по сравнению с другими ножами с контурными ручками.
- Лезвие широкое, что затрудняет маневрирование в ограниченном пространстве (например, сломать целую курицу).
- По сравнению с большинством ножей зазор между рукоятью и лезвием больше, что затрудняет резку, особенно если у вас маленькие руки.
- Поскольку вы можете купить его только на MadeInCookware.com, вы не можете подержать его и опробовать в магазине, как это можно сделать с другими брендами.
С учетом всего сказанного, если вы ищете хорошо сделанный и острый как бритва поварской нож, который будет отлично смотреться на вашей кухне и не будет экономить деньги, Made In — отличный вариант.Единственное место, где вы можете купить его — MadeInCookware.com.
Если вы готовы тратить больше на проверенный бренд, который, как вы знаете, просуществует долго и предлагает широкий выбор ножей, чтобы вы могли со временем собирать свою коллекцию, возможно, вам стоит поискать что-нибудь в другом месте.