Нужно ли вымачивать мясо косули: Как и сколько варить косулю, как вымочить мясо — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

КАК УСМИРИТЬ «ДИКОЕ» МЯСО. Вечерний Челябинск.

Муж, возвращаясь домой с охоты, звонит жене: — Вера, это я. Еду домой. — Как охота, милый? — спрашивает супруга. — Все нормально, месяц не будем покупать мясо! — Ты убил лося? — Нет, пропил зарплату… Сегодняшний выпуск мы совсем не зря начали с этого анекдота. «Пир горой» посвящен как раз-таки приготовлению блюд из мяса диких животных. Ведь на Южном Урале живут немало настоящих охотников, которые без добычи домой не возвращаются.

Муж, возвращаясь домой с охоты, звонит жене:
— Вера, это я. Еду домой.
— Как охота, милый? — спрашивает супруга.
— Все нормально, месяц не будем покупать мясо!
— Ты убил лося?
— Нет, пропил зарплату…
Сегодняшний выпуск мы совсем не зря начали с этого анекдота. «Пир горой» посвящен как раз-таки приготовлению блюд из мяса диких животных. Ведь на Южном Урале живут немало настоящих охотников, которые без добычи домой не возвращаются.

Рубрику ведет Светлана ШЛЫКОВА

Если среди ваших знакомых нет заядлых охотников, не спешите расстраиваться.

Еще неизвестно, кому повезло — вам или женам любителей побегать с ружьями за зайчиками и кабанами. Да, вы лишены радости запастись мясом одним махом на несколько месяцев вперед. Однако и завидовать тем, кому приходится разделывать, обрабатывать туши, которые в итоге не входят в морозильную камеру современного холодильника, вы тоже наверняка не будете.
— Помогите! — буквально с таким криком обратилась в нашу редакцию читательница Олеся Мороз. — Мужу на день рождения подарили целую тушу настоящей косули. Что с ней делать, как и где хранить, что потом приготовить, ума не приложу. Может быть, найдется специалист, который даст полезные советы таким, как я, начинающим хозяйкам?

Есть такой специалист! Татьяна БОГДАНОВА(на снимке) — совсем не профессиональный повар, но прекрасный специалист по приготовлению блюд из мяса диких животных. Азы этого непростого дела челябинка постигла много лет назад. Тогда она, вернувшись с работы домой, впервые обнаружила полную ванну мяса — добычу мужа-охотника.

С тех пор Татьяне Владимировне постоянно приходится иметь дело с запасами заботливого супруга.

Без воды не обойтись
— Первым делом мясо диких животных необходимо вымочить в холодной воде, — начала делиться своими секретами Татьяна Богданова. — Нужно это для того, чтобы мясо, как говорится, созрело и с него стекла кровь. Я обычно оставляю мясо в воде на ночь. Но в любом случае часа два потребуется.

После этого необходимо время на то, чтобы стекла вся жидкость. Далее можно приступать к разделыванию туши. Если мяса много и вы собираетесь заготавливать его впрок, понадобятся несколько целлофановых пакетов. Помните, что филе нужно хранить отдельно от, допустим, грудинки с ребрами. Размеры кусков, их форма — дело только вашего вкуса. Главное, чтобы потом вам было удобно доставать мясо из морозильной камеры и использовать порционно.

Самцы жестче
Способ и время приготовления «дикого» мяса зависят от возраста и даже пола животного. С возрастом, думаю, все понятно: мясо старого животного жесткое, молодого — мягкое.

В зависимости от пола ситуация примерно такая же: мясо самцов жесткое, самок — мягкое. Не случайно ведь на кабанов мужчины охотятся исключительно из-за спортивного интереса — кабанье мясо есть просто невозможно! А вот мясо кабанихи самое вкусное.
Однако не расстраивайтесь, если вам достался самец любого другого дикого животного. Существует способ сделать и его мясо нежным. Для этого его необходимо (после вымачивания в воде) немного, не более десяти минут, отварить. А уже после этого готовить по рецепту — тушить, жарить, запекать. Подготовленные кусочки можно нашпиговать салом — от этого мясо станет еще мягче.
Готовить мясо животных необходимо со специями, чтобы избавиться от специфического запаха. Так как читательница «ВЧ» Олеся Мороз просит подсказать, что сделать из мяса косули, приведу три самых простых рецепта.

Бефстроганов из косули

Понадобятся:
— мясо косули
— репчатый лук
— специи (соль, перец, лавровый лист и другое)
— апельсин (по желанию)
Предварительно вымоченное в воде мясо косули разрезать на порционные куски и, если требуется, отварить в воде минут десять. Дать мясу остыть, после чего нарезать маленькими кусочками, как на бефстроганов.
Тушить в растительном масле с луком и любыми специями. (Однажды у меня под рукой не оказалось никаких специй, даже лаврового листа, поэтому для избавления от запаха пришлось использовать обыкновенный апельсин. Получилась косуля с апельсином.)

Фарш «Три в одном»

Понадобятся:
— мясо косули
— говядина

— свинина
— репчатый лук
— соль, перец
Из мяса любых диких животных получается отличный фарш. Его тоже можно заготовить впрок. Перекрутите на мясорубке кусочки говядины, свинины и косули. Добавьте измельченный лук, соль, перец.
Еще вкуснее получается фарш из мяса косули и кабана. Попробуйте сделать — не пожалеете!

Печеночный паштет

Понадобятся:
— печень косули или кабана
— морковь
— репчатый лук
— сливочное масло
— специи
Печеночный паштет — это вообще деликатес! Вымочите печень дикого животного в воде, порежьте на куски и доведите до кипения в кастрюле.
Далее печень обжарьте на растительном масле вместе с морковью и луком. Овощи для этого можно порезать крупно. Когда печень будет готова, перекрутите ее с морковкой и луком на мясорубке или измельчите кухонным комбайном. Добавьте сливочное масло и ешьте с удовольствием.

Эксперименты с лосем

Елена АБРАМОВА последние несколько лет живет на Севере в якутском поселке Оленек. Несмотря на это, связи с родным Челябинском не теряет. И не только потому, что переписывается с родственниками и подругами, а летом приезжает на Южный Урал в отпуск. Молодая женщина, к слову, мать двоих сыновей читает в Интернете «Вечерку». Об этом Елена сообщила нам по электронной почте, а также прислала свои рецепты в рубрику «Пир горой».

— Как-то раз наши знакомые случайно сбили на дороге лося, — пишет Елена Абрамова. — Ну не пропадать же добру! Освежевали тушу и привезли всем друзьям гостинцы. Досталось и нам.
Что делать с этим непонятным грубоватым мясом, я понятия не имела. Пробовала тушить и жарить — получалось малосъедобно. Впечатление — как от случайно проглоченного ластика. Перекрутить все мясо (а его было очень даже немало) на фарш не захотела. Решила поэкспериментировать. (Если что, думаю, собака дома есть. Небрезгливая.)

Взяла кусок мякоти килограмма эдак под два, нашпиговала его нарезанным стружкой салом и чесноком. Причем начиняла мясо я не так, как многие — сделав ножом дырку, достав нож, а потом в это мгновенно сузившееся отверстие пытаясь воткнуть чеснок. Есть способ гораздо проще: втыкаете нож в мясо, под него кладете сало или чеснок, достаете нож — начинка осталась внутри и при определенном навыке ее даже не видно!
Кусок нашпигованного филе натерла солью и специями, в таком виде оставила на часик. После чего завернула мясо в фольгу и поставила запекаться в духовку при температуре около двухсот градусов на два с небольшим часа. В последние 30 минут развернула фольгу, чтобы мясо покрылось симпатичной аппетитной корочкой. Несмотря на то что изначально сохатина выглядела грубой и пресной, после пары часов в духовом шкафу она стала нежной, сало добавило жирности, а чеснок — аромата.

Рецепты от автора рубрики
Оригинальный соус
К мясу диких животных и дичи можно подавать нетрадиционные соусы. Рецептами двух — с изюмом и брусничного — поделюсь с читателями.

Брусничный

Понадобятся:
— 500 г брусники
— 1 литр воды
— 250 г сахара
— 10 г картофельного крахмала
— 100 г белого сухого вина
— немного корицы.
Промытую бруснику положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до мягкости. Отвар слейте в кружку, а бруснику протрите через сито. Полученное пюре вновь смешайте в кастрюле с небольшим количеством отвара. Добавьте сахар, корицу, вино. Все это кипятите минут пять, после чего влейте разведенный холодным отваром картофельный крахмал и вновь доведите до кипения.

С изюмом

Понадобятся:
— 1/2 стакана изюма без косточек
— 1 стакан кипятка
— 1/3 стакана 3-процентного уксуса
— 1/4 стакана сахарного песка
— 5 стаканов любого красного соуса.
Изюм залейте кипятком. Через десять минут откиньте его на сито. Смешайте в небольшой кастрюльке уксус с сахаром, поставьте на слабый огонь. Варите, изредка помешивая, пока не загустеет. Добавьте в кастрюлю красный соус и изюм. Варите еще десять минут тоже на слабом огне.

Надо вымачивать мясо косули. Что можно приготовить из косули

Косуля, приготовленная в сливочно-клюквенном соусе
Ингредиенты:
филе косули — 300г.,
свежие шампиньоны 50 г.,
бекон — 40г.,
масло растительное — 20 г.,
сыр — 22г.,
сливки 33%.,
клюква — 40 г.,
розмарин свежий — 5г.,
салат — 45 г.,
лук репчатый — 20г.,
соль, перец.
Филейную часть косули нужно отбить так, чтобы получился блин толщиной 0,5 см., поперчить, посолить. Бекон, репчатый лук, свежие шампиньоны нарезаем тонкой соломкой — обжариваем на оливковом масле (можно заменить любым растительным маслом), и выкладываем на мясо. Сверху посыпаем тертым сыром, не имеющим яркий вкус (эдамер, гауда и др. ). Свежий розмарин мелко нарезаем — посыпаем поверх сыра. Сворачиваем мясо в рулет, фаршем во внутрь, соединяем зубочисткой или перевязываем ниткой. Выкладываем на сковороду швом вниз и обжариваем со всех сторон до образования хрустящей корочки. Выделившийся во время жарки мяса сок не выливаем, он пригодится для соуса. Затем поместить в духовой шкаф и запекать 5-7 мину. Готовый рулет нарезать на порционные куски, сверху полить соусом, к столу подавать горячим.
Соус
В сковороду с оставшимся мясным соком вливаем 33 % сливок и добавляем клюкву, проварить 3 минуты, добавить соль по вкусу и проварить еще 2 минуты. Готовый соус выкладываем в тарелку, украшаем листиками розмарина, зеленым луком, листом салата, и клюквой. К столу подаем в отдельной посуде. Этот соус подойдет к любому блюду из косули.

Мясо косули с гарниром

Ингредиенты:
мясо косули вырезка со спины — 1 кг.,
жирное копченое сало — 500 гр.,
маргарин (сливочное масло) — 2 ст. л.,
репчатый лук, морковь (сорт каротель) — по 1 шт.,
сливки — ¼ л. сливок.,
мясной бульон сваренный из бульонных кубиков — 1,8 л.,
консервированные груши — ½ банки,
смородиновое желе — 2 ст. л., перец, соль,

Нужно срезать мясо со спинки косули вместе с косточками, аккуратно срезать шкурку. На мясе сделать небольшие надрезы, которые нашпиговывают салом, посолить, поперчить. На сковороде разогреть жир и обжарить кусок со стороны мяса. Перевернуть вниз косточками, сверху посыпать морковью и луком, предварительно нарезанными крупными кусочками. И запекать в духовке при температуре 225 градусов 40 минут, периодически поливая выделившимся соком. В отдельной посуде развести куриный бульон со сливками и за десять минут до готовности полить приготовленной смесью мясо. Готовое мясо вынуть из духовки, отделить мясо от косточек и нарезать ломтиками примерно 3 см. толщиной. Соус, оставшийся после жарки мяса, процедить и подать к столу в отдельной посуде. Консервированные груши нафаршировать смородиновым джемом и украсить ими мясо. На гарнир подать жареные лисички, картофельные крокеты или брюссельскую капусту.

Азу из косули

Ингредиенты:
окорок (мякоть) — 1 кг.,
растительное масло — 8 ст. л.,
репчатый лук — 2 шт.,
соль, перец.
Взять мясо молодой косули, удалить с него пленку, промыть, нарезать небольшими кусочками около 2 см. толщиной, немного отбить черенком ножа. Посолить, поперчить, и смазать любым растительным маслом, оставить на полчаса. На сковороду с тефлоновым покрытием налить масло, в хорошо прогретую сковороду выложить мясо и быстро обжарить его с двух сторон. Перед подачей к столу посыпать мелкорубленым луком и полить кетчупом. Подавать с жареным картофелем, сдобными булочками или черным хлебом.

Бифштексы из косули

Ингредиенты:
мяса окорока или хребтовой части — 1 кг.,
сало — 120 гр.
растительное масло — 50 гр.,
сливочное масло — 50 к.,
репчатый лук — 2 шт.,
мука — 2 ч. л.,
ягоды можжевельника — 50 г.
соль, перец по вкусу, зелень петрушки.
Мясо окорока или хребтовой части косули очистить от пленок, хорошо промыть, нарезать кусочками толщиной 3 см., немного отбить, поперчить, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Положить друг на друга в глубокую посуду, перекладывая луком (порезанным кусочками), зеленью петрушки. Поставить под гнет и поместить в холодное место на 2 часа.
На сковороду с тефлоновым покрытием выложить кусочки порезанного сала, хорошо прогреть, обжарить подготовленное мясо. Готовое мясо выложить на предварительно прогретое блюдо, сверху полить готовым соусом.
Пока жарится мясо, нужно приготовить соус.

Соус

В сковороду с оставшимся соком после жарки добавляем ½ стакана воды, добавляем сливочное масло, щепотку муки, посолить и хорошо прокипятить. Важно: масло в сковороде нужно менять после каждой порции мяса, если этого не сделать, то соус получится пережженым.
Гарнир
На гарнир лучше подать жареный картофель, картофель фри, отварной рис, салат из помидоров, салат из свеклы с хреном.

Гуляш из косули

Ингредиенты:
мясо с лопатки, или окорока — 1 кг.,
сливочное масло или маргарин — 100 г.,
сало шпик — 100 г.,
репчатый лук — 2 шт.,
ягоды можжевельника — 2 шт.,
красный молотый перец — 2 ч. л.,
черный молотый перец, толченый тмин — по ½ ч. л.,
говяжий бульон — ¼ ст. л.,
Мука — 1 ст. л.

Мясо очистить от пленок, хорошо промыть, отделить от костей, нарезать крупными кусками, готовить в скороварке, для этого в скороварку положить масло, нарезанный кусочками репчатый лук, сало шпик, припустить. Добавить тмин, красный и черный перец, лук, мясо, посолить, все хорошенько перемешать и обжарить в течение 7 минут. Добавить говяжий бульон и тушить 20-30 минут. Гуляш подавать с картофельным пюре, картофельными крокетами, отарным рисом, овощным салатом или компотом.

Зразы из косули

Ингредиенты:
1-1,2кг. мяса окорока,
3-4ст. ложки растительного масла,
100г шпика ломтиками,
1 чайная ложка измельченных каперсов,
5 ягод можжевельника,
3 горошины кориандра,
1 ст. ложка муки, соль, перец,
2 маринованных огурца.

Филейную часть косули отделить от пленок, хорошо промыть и нарезать полосочками толщиной 2 см. и шириной 5-7 см. Кусочки слегка отбить, поперчить, посолить. На каждый кусочек положить одно колечко лука, ломтик огурца, свернуть рулетиками. Чтобы рулетики не распадались, их нужно перевязать ниткой, обвалять в панировке из муки, на сковороду налить масло, хорошо прогреть, рулетики выложить на сковороду швом вниз и обжарить с двух сторон.
Когда во время жарки из рулетиков начнет выделяться сок, к ним нужно добавить ягоды можжевельника, каперсы, кориандр, подлить немного воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, постоянно подливая воду.
Гарнир:
На гарнир можно подать картофель жареный или отварной, картофельные крокеты, овощной салат, отварной рис или компот.

Косуля является весьма крупным животным, рост ее — 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.

Выбор мяса и полезные свойства

Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.

У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.

Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.

В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.

Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули

Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.

Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.

Рецепт № 2: косуля в маринаде

Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху — мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут

Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и Маринад нужно прокипятить.

Рецепт № 3: жаркое из косули

Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.

Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с

Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули

Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.

Для теста понадобится: мука — 300 грамм, песок сахарный — 20 грамм, масло топленое — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.

Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло — это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.

Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.

Рецепт № 5: готовим ребра косули

Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом.

Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.

Рецепт № 6: гуляш из мяса косули

Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, томаты — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.

Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.

Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!

Косули являются представителями оленьего семейства. Эти лёгкие и грациозные животные считаются ценным трофеем, а их мясо во многих странах является деликатесом. В этой статье поговорим о полезных свойствах дичи, о том, как правильно и вкусно её приготовить.

Калорийность и химический состав

Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:

— 21,4 г;
жиры — 6,0 г;
вода — 71,8 г.

Рассмотрим химический состав:

витамины — А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
минералы — , ;
аминокислоты;

В составе присутствуют и другие микроэлементы, но их доля незначительна.

Знаете ли вы? Археологи обнаружили окаменевшие останки животных, принадлежащих небольшим оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.

Можно ли есть мясо косули

Запах и вкус у дичи специфический, мясо жестковатое по сравнению с домашней продукцией. По вкусу оно похоже на баранину, но с отсутствием тяжёлого «духа», присущего баранине. Тёмное, с прожилками, самое нежное оно у молодых самок. Если мясо старое, то нужно знать ухищрения по его приготовлению и удалению неприятного запаха и послевкусия. Знатоки утверждают, что дичь полезна, глядя на состав, можно с ними согласиться, но для всех ли, — рассмотрим ниже.

Чем полезно

Полезные свойства:

улучшает метаболизм и процессы пищеварения;
положительно влияет на работу щитовидной железы;
ускоряет процессы переработки пищи в энергию;
поддерживает иммунную систему;
помогает справиться с вегето-сосудистой дистонией;
устраняет дисбактериоз, нормализует микрофлору кишечника;
нормализует работу нервной системы.

Какой вред

Вред дичь может принести в таких ситуациях:

при индивидуальной непереносимости белка;
при повышенном уровне холестерина;
при проблемах с поджелудочной железой и органами ЖКТ;
после удаления жёлчного пузыря.

Какие блюда можно приготовить

Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:

Блюда, которые можно приготовить:

начинку в пирог или пирожки;
гуляш;
запечь или пожарить кусочками;
бефстроганов;
котлеты;
рагу с овощами;
тушёные почки и печень;
печень жареная с луком;
печёночный паштет.

Важно! Если продукт варить или тушить слишком долго, то все полезные элементы просто распадутся.

Дичь хорошо сочетается:

с грибами;
свежими, тушёными или печёными овощами;
картофелем в любом виде;
маринованными и солёными овощами и салатами.

Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.

Как вымачивать мясо косули

Разберёмся в правилах приготовления, а также рассмотрим, нужно ли вымачивать мясо и как это делать. Тушу разделывают, удаляют плёнки и прожилки, хорошенько промывают. Затем помещают в маринад:

винный уксус 3% — 1 ст. л.;
вода — два литра;
лук — 1 средняя головка;
специи по вкусу.

Маринуют примерно три часа. Для приготовления шашлыка держат в маринаде двое суток. Многие любители дичи отрицают необходимость маринада и вымачивают продукт просто в чистой воде до пяти часов.

Пошаговый фото рецепт приготовления вкусных и сочных котлет из мяса косули и кабаньего сала. Перекручиваем мясо дичи и сало на мясорубке, в полученный фарш добавляем яичные желтки и обжаренный до полупрозрачного состояния репчатый лук, соль и черный перец. Вымешиваем фарш, формируем котлеты и жарим их на сковороде до готовности.

Фото рецепт приготовления изысканного блюда из дичи – мяса косули, запеченного в духовке в пиве с различными овощами. Блюдо готовится в два этапа: дичь маринуется, обжаривается. Затем, предварительно обжаренная дичь помещается в противень с овощами, заливается пивом и бульоном, после чего, под фольгой запекается в духовке. В результате мясо косули получается мягким, ароматным и очень вкусным!

Фотография супа из косули который мне случайно пришла в голову мысль приготовить глядя на восхитительные обрезки дичи, которые возникли после того, когда я готовил другое блюдо из косули. Первоначальная мысль была проста — а не закинуть ли мне обрезки дичи в кастрюлю, и не отварить ли мне из них и разумеется лука и моркови вкусный и наваристый бульон… а потом, уже в процессе подготовки бульона, пришло решение добавить еще продуктов, и приготовить полноценный суп из дичи, который вы и видите на фото.

Это фотография шашлыка из мяса косули. Запекали это блюдо на сплаве. Собственно, кроме маринада, особо рассказывать нечего. После разделки, дичь была нарезана на небольшие кусочки, и без всякого предварительного вымачивания, замаринована в смеси перца, соли, специй, чеснока, лука и жгучего перца. Далее, хорошо промаринованное мясо косули запекалось на углях как обычный шашлык.

Фото плова из косули который мы однажды готовили на сплаве, после удачной охоты. Вымачиваем рис, на раскаленном масле обжариваем кусочки дичи, добавляем лук и морковь, нарезанную соломкой, вливаем кипяток, добавляем головку чеснока, стручок жгучего перца, специи, соль — и варим из всего этого зирвак. Далее, в казан закладывается рис, и упаривается до готовности в несколько этапов, после чего формируем «горку», и доводим плов до полной готовности под крышкой на углях костра.

Это фотография хинкали сделанные из мяса косули. Готовили это блюдо на сплаве, после того, как нам удалось добыть много дичи. Несмотря на кажущуюся для полевых условий сложность, готовятся сравнительно легко: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к дичи добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Тесто замешивалось из муки, соли и воды (разумеется, набранной в горной реке). Дальше как обычно — из теста и полученного рубленого фарша формируем хинкали, после чего, отвариваем их в кипящей воде до полной готовности.

Это фотография котлет сделанных из мяса косули. Однажды, нам посчастливилось на сплаве забить козла, после того как из его мяса было уже практически приготовлено все что было душе угодно (просто жарили с луком, готовили шашлык, запекали в фольге буженину, коптили, варили много разных супов), возникла мысль сделать из мяса косули обычные котлеты, которые на 12 день сплава представлялись каким то фантастическим блюдом. Ну а готовились эти котлеты очень просто: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к мясу косули добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Поскольку готовка осуществлялась в глубоко походных условиях, роль размоченной в молоке булки выполнял хлеб, размоченный в разведенном сухом молоке. Дальше как обычно — из фарша формировались котлеты, которые были обвалены в муке и которые были пожарены на сковороде установленной на походной газовой горелке. Было ну очень вкусно!

Фотография тушеной картошки с подкопченным мясом косули. Берем подкопченную дичь, варим из нее бульон, добавляем много картошки, после чего, тушим все это дело до полной готовности в казане. Собственно ничего особенного, но практический интерес этого рецепта в том, что в его основу положено мясо косули подкопченное для сохранности в переносной коптильне. Поэтому можно сказать, что картошка тушилась вместо привычной тушенки практически с естественным полуфабрикатом самостоятельного приготовления. Весь процесс приготовления дичи с картошкой я разместил здесь.

Рецепт блюда из косули, которая тушится с капустой, а потом еще томиться в глиняном горшке в духовке. Блюдо содержит все основные составляющие бигуса: колбасные изделия, свежую и квашенную капусты, вино, однако, основной ингредиент настоящего бигуса — мясо свинины в нем отсутствует, что собственно не делает это блюдо менее вкусным.

Фото жареной с луком косули, которую мы однажды готовили на сплаве. Собственно ничего в приготовлении этого блюда из косули нет: взяли только что добытую дичь, в том месте где у нее хребет, срезали вырезку, затем нарезав ее крупными кусочками, зажарили вместе с репчатым луком на сковороде. Стоит отметить, что мясо косули было зажарено сразу после того, как на этой же самой сковородке, были зажарены печень, сердце и почки косули… Но тот деликатес я даже сфотографировать не успел, так резво мои сотоварищи по охоте сотворили и съели прошлое блюдо. Поскольку мясо косули зажаренное на сковороде тоже пошло на ура, с удовольствием делюсь этим незатейливым рецептом, который подробно описан здесь.

Мясо косули или дикой козы ценится очень высоко, ему отдают предпочтение большинство охотников, потому что оно намного легче усваивается и более нежное, чем у оленей или лосей. Этот рецепт шашлыка из косули позволит приготовить вам вкусное и сочное мясо на косре. Особо ценятся в косуле печень, сердце и почки, именно в них скоплены нужные для организма вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного вымачивания в воде с добавлением уксуса, также этот процесс поможет убрать особенный специфический запах. А еще процесс вымачивания сокращает процесс термической обработки. У молодых косуль, как и у телят, мясо очень нежное, более водянистое и постное.

Мясо косули можно жарить, тушить, варить, из мяса также делают фарш и, сочетая его другими более жирными видами мяса, используют в качестве начинки для пирогов, или же делают сочные котлеты. Моя мама однажды делала пельмени из свинины и дикой козлятины, конечно вкус специфический, но даже мне понравилось, пишу ДАЖЕ, так как не ем дичь вообще.

Также из рецептов косули можно выделить запеченное мясо. Мясо косули можно запекать в фольге или пакете (рукаве) для запекания, благодаря фольге мясо получается нежным и очень сочным, так как все соки остаются внутри фольги или пакета. Печень, сердце или почки дикой козы можно потушить со сметаной с добавлением белого вина, блюда из косули получаются достойными тех, которые можно подать даже на праздничный стол.

Мы же в свою очередь приготовили шашлык из косули или дикой козы. Можно сказать, что шашлык удался на славу. Конечно, такое мясо редко встречается на наших столах, но я надеюсь, что мой рецепт из дичи пригодится кому-нибудь.

Рецепт шашлыка из косули или дикой козы

Итак, приступим к маринованию мяса косули.

Для того чтобы приготовить шашлык из дикой косули или козы вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

Мясо (мякоть) – 2 кг,
Растительное масло (рафинированное) – 50 мл,
Репчатый лук – 5 штук,
Уксус столовый (9 %) – 150 мл,
Приправа для приготовления шашлыка – 1 пакетик,
Чеснок – 5 зубчиков,
Сахарный песок – 1 ст. ложка,
Соль по вкусу,
Черный молотый перец по вкусу,
Лавровый лист – 3 штуки.

Процесс приготовления:

Для начала мы вымачивали мясо на шашлык, не смотря на то, что мясо не старое. Кстати, мясо дичи у нас лежало замороженным в морозилке, еще с зимы. Так как в начало шашлычного сезона не было свежего мяса, а сезон охоты еще не наступил, поэтому использовали замороженное мясо косули, вкус шашлыка от этого не пострадал.

Вымачивали мясо дикой козы в воде с добавлением уксуса (70%), на 1 литр воды 1,5 ст. ложки уксуса.

Через два часа, мы достали мясо из уксусной воды, промыли в чистой воде, обсушили. Затем удалили пленочки, жилки и нарезали на небольшие порционные кусочки. Все мясо переложили в глубокую кастрюлю, добавили растительное масло, соль и тщательно перемешали.

Репчатый лук и чеснок следует очистить. Затем лук нужно порезать полукольцами или тонкими кольцами, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Порезанный лук и чеснок отправляем в кастрюлю с мякотью.

Затем высыпаем на мясо косули приправу для шашлыка, которую вы с легкостью сможете составить самостоятельно, добавляем лавровый лист, сахарный песок, черный молотый перец и все поливаем уксусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Накрываем крышкой кастрюлю и отправляем в холодильник на двое суток, это идеальное время, за которое мясо станет очень мягким и промаринуется очень хорошо. Не забывайте периодически перемешивать шашлычное мясо.

Промаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем шашлык из косули над углями до готовности, периодически переворачиваем шампуры и сбрызгиваем их маринадом, который остался после маринования.

Подаем шашлык из дичи со свежими овощами, отварным картофелем и свежей зеленью. Мы подавали под коньячок и пиво.

За рецепт и фото приготовления блюда из косули благодарим Славяну.

Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Что приготовить из мякоти косули

14 Сентября, 2018
Кулинария
Валерия Маруткова

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Полезные свойства мяса косули

Косули для жизни предпочитают чистую среду и питаются только травой, выросшей на чистом воздухе, поэтому мясо косули куда безопаснее лосиного. Блюда из косули можно употреблять болеющим, пожилым людям и детям. Более того, благодаря рациону животного, его мясо богато витаминами и полезными микроэлементами.

Косуля — диетическое мясо, его настоятельно рекомендуют тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Кроме того, медики выяснили, что у печени косули есть антираковые свойства. Мы обязательно поделимся тем, как вкусно приготовить ее печень.

Давайте же скорее узнаем, какие блюда можно попробовать из этого мяса и как приготовить косулю в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Жаркое из мяса косули

Что можно приготовить из косули? Первый рецепт, с которым мы хотели бы вас познакомить — это жаркое. Из мяса косули блюдо получается невероятно нежным, ароматным, сочным.

Лучше всего получается это блюдо, если использовать шейную часть или грудную. Вкусное жаркое должно готовиться на косточке.

Итак, первым делом тщательно промойте кусок мяса, удалите висящие жировые прослойки и нарежьте крупными брусками. Выложите куски в кастрюлю, посолите и залейте водой. Тушите мясо в течение 40 минут, пока не испарится 2/3 налитой воды.

К блюду нарежьте лук тонкими полукольцами и шпик. Выложите к жаркому. Снова немного подсолите блюдо, добавьте перец, лавровый лист, ароматные травы и немного растительного масла.

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Суп из косули

Нельзя обойти вниманием и рецепт первого блюда из косули. Супчик из мяса молодого животного получается очень ароматным, а его мясо такое нежное, тающее. Для простого ароматного супа вам понадобятся некоторые ингредиенты:

0.6 кг ребер косули;
5 крупных картофелин;
2 луковицы;
3 шт. моркови;
5 средних томатов;
2 болгарских перца;
125 г растительного масла;
а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Первым делом разрежьте ребра, снимите с мяска пленочки и хорошенько промойте под проточной водой. Обжарьте их на сковороде и переложите в большую кастрюлю. Залейте емкость водой и варите ребра в течение полутора-двух часов.

Подготовьте для супа овощи. Очистите морковь, лук, картофель и перец, промойте томаты. Перец нарежьте мелкой соломкой, с томатов снимите шкурку. Лук нарежьте мелко и тонко и выложите на сковороду, на которой жарились ребра, и обжарьте в течение 15 минут. Картофель нарежьте брусками привычного для вас размера.

Выложите овощи в кастрюлю к ребрам, добавьте соль, специи, травы. Варите до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Готовый суп оставьте настояться на 20–30 минут. Перед подачей присыпьте зеленью и подавайте к столу с чесночными сухариками.

Котлеты из мяса косули

На второе аппетитный вариант — это котлеты из косули. Рубленые котлетки придутся по вкусу всей семье. Поэтому поскорее приступим к приготовлению.

Мясо заранее промойте и высушите, удалите пленку с куска и сухожилия, нарежьте его сначала пластами, а затем порубите их на максимально мелкие кубики. Чтобы приготовить котлеты быстрее, мясо можно прокрутить через мясорубку.

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса — 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Обжаренные котлетки сложите в одну сковороду или на противень, вылейте остатки жира со сковороды и отправьте блюдо доходить до готовности в духовке при температуре 160 градусов. На готовку в духовке уйдет примерно 10–15 минут.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Буженина под костром

Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!

Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:

1 задняя нога косули;
3 головки чеснока;
1 морковь;
2 лавровых листа;
2 ст. л. растительного масла;
2 ч. л. черного и красного перца;
2 ст. л. приправ для мяса;
1 ст. л. кориандра;
1 ст. л. соли.

Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.

Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.

Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.

Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.

Буженина на вкус — прекрасна!

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Зажарка из печени

Как было сказано выше, печень косули — весьма полезное для нашего организма блюдо, именно поэтому мы хотим поделиться с вами тем, как приготовить аппетитное блюдо из косули с пользой для здоровья.

Промойте печень и снимите с нее пленку, она легко снимается руками. Если не сделать этого, кусочки при жарке будут стягиваться. Далее нарежьте печень на толстые пласты — по 1 см шириной. Каждый кусок посолите и поперчите, а затем обваляйте в муке.

Все кусочки выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте кусочки с двух сторон. На отдельной сковороде приготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук тонкими полукольцами, чеснок разрежьте на несколько частей и выложите на сковороду, обжаривайте до золотистой корочки.

Яблоко придаст блюду прекрасный сладковатый вкус и дополнительный сок. Удалите у яблока сердцевину и нарежьте кружочками по 3 мм.

На обжаренный лучок выложите печень, сверху укройте ее кружочками яблока. Присыпьте все перцем, хмели-сунели или лавровым листом. Добавьте 13 стакана воды и накройте крышкой. Тушите печень до тех пор, пока яблоко не станет совсем мягким.

Печень готова, подавайте к столу. Это очень вкусный рецепт приготовления косули. А также самый полезный.

Надеемся, вам пригодятся наши аппетитные рецепты блюд из косули. Успехов!

Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.

Мясо косули под сладким соусом

На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.

Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
второй – дичь, картофель, лук, соль;
третий – лук, соль, перец.

Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.

Косуля в вине

Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.

Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.

Котлеты натуральные по-венгерски

На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.

Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.

Пельмени из мяса косули

Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.

Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.

Шурпа из косули 4.2

Шурпа из косули — блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! . далее

Тушеная косуля 4.1

Если вы любите блюда из дичи и вам досталось мясо косули, приготовьте его по этому простому рецепту, и вы не пожалеете: мясо получится сочным и нежным. Рецепт простой, у вас все получится отлично. . далее

Жаркое из косули с овощами 1.0

Сегодня я хочу поделиться не совсем обычным рецептов, как приготовить жаркое из косули с овощами. Понравится любителям дичи и охотникам. Готовить будет проще, если предварительно снята шкура. . далее

Нога косули в духовке 3.4

Если вам посчастливилось побывать на охоте и подстрелить косулю, то вы можете запечь ее ножку целиком в духовке. Это невероятное блюдо настолько ароматное и пряное, что придется по вкусу всем. . далее

Шашлык из косули 4.3

Если вы охотник, то вам обязательно нужно знать этот простой рецепт шашлыка из косули. Кроме специй вам понадобится сало и гранатовый сок. Одна загвоздка — шашлык маринуется 48 часов. Потерпим?! . далее

Суп из косули 4.3

Если у вас в семье есть охотник, то вам неизбежно приходится готовить из дичи. Суп из косули, приготовленный по этому рецепту, может украсить даже праздничный семейный обед. . далее

Жаркое из косули 4.5

Дичь — это особый вид мяса. Его нужно учиться правильно готовить. Подход как к обычному мясу не подойдёт. Специфический запах и вкус диктует свои правила на кухне. Смотрите мой рецепт, все получится. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Рецепты с мясом косули предлагают десятки вариантов приготовления различных блюд. Мясо косули можно тушить, жарить; можно сделать из него фарш. Приготовление вкусных блюд из косули начинается с обработки самого мяса, с которого снимают все пленки и счищают плеву. Затем мясо обязательно вымачивают в растворе уксуса, чтобы оно стало более мягким. Способы приготовления косули вы сможете найти на нашем сайте, но стоит заметить, что самым распространенным является именно тушеное мясо. Куски косули посыпают имбирем, перцем, солью. Затем выкладывают в глубокую сковородку, а сверху накрывают кусочками копченого сала. После того как мясо обжаривается, к нему добавляют кипяток и тушат до готовности. Такой простой рецепт блюда из косули многие считают самым удобным в приготовлении, ведь мясо получается нежным и ароматным.

польза и вред, рецепт приготовления

Полезные свойства мяса косули

Что касается противопоказаний – их практически нет . Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Особенности приготовления

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Лучшие рецепты из мяса косули

Мясо косули под сладким соусом

Приготовление:

Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
второй – дичь, картофель, лук, соль;
третий – лук, соль, перец.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Котлеты натуральные по-венгерски

Приготовление:

Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

Пельмени из мяса косули

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Не многие могут похвастать тем, что им приходилось пробовать мясо косули. К тому же польза и вред таких блюд некоторыми ставятся под сомнение, а мнения об их кулинарных достоинствах расходятся кардинально. О вкусах можно поспорить, а вот помогает ли это экзотическое кушанье в деле поддержания здоровья и чем именно?

А теперь дичь! Только гастрономическое удовольствие или полезная еда?

Эти маленькие олени, чей вес не превышает 30-40 кг, водятся только в дикой природе. Добывают их исключительно на охоте, и отстрел разрешен не во всех регионах. Чтобы превратить такой продукт в деликатес, надо знать секреты его приготовления.

Знатоки говорят, что самым полезным является мясо косули, которую отстреляли в августе-сентябре, так как животное еще не израсходовало запасов полезных веществ, накопленных за лето, на нужды собственного организма. Среди диких копытных оно считается самым ценным.

Мясо косули обладает уникальными полезными свойствами по той простой причине, что животное вынужденно ведет здоровый образ жизни — не проводит всю жизнь в хлеву, как коровы и свиньи, а бегает на свежем воздухе и употребляет натуральные растительные корма. В нем содержится минимум калорий: его энергетическая ценность на 100 г составляет всего 138 ккал. В продукте много белка, а его жир (количество — не более 6%) менее опасен для здоровья, чем жир других съедобных обитателей леса, так как имеет низкую тугоплавкость.

Мясо диких козочек полезно и для здоровых, и для больных. В нем присутствуют витамины В6 и В12, РР, целый набор микроэлементов: железо, калий, натрий, магний, цинк, селен, медь и другие, 20 аминокислот, а также йод и фосфор. Вот какую пользу принесет употребление такого продукта:

нормализует работу органов пищеварения;
укрепит иммунитет, а значит, поможет избежать простуд;
окажет положительное влияние на деятельность эндокринной системы;
поддержит нервную систему,
улучшит состояние тех, кто страдает ВСД.

Очень ценятся в косуле сердце, печень и почки: именно в них сконцентрированы ценные элементы. Существует версия, что печень обладает противоопухолевыми свойствами.

Чем опасно «дикое» мясо?

Что касается противопоказаний, то их практически нет. Дичь не следует есть только при индивидуальной непереносимости и в том случае, когда белковая пища в принципе запрещена человеку (при высоком холестерине). Но надо помнить, что это трудно перевариваемый продукт, поэтому при его употреблении может возникнуть дискомфорт со стороны пищеварительных органов у людей с больной поджелудочной и у тех, кому удалили желчный пузырь.

Важно! Не забывайте и о том, что в мясе может попадаться дробь!

Мясо косули достаточно специфичное. Оно темного цвета, снабжено темными прожилками обладает своеобразным запахом, а на вкус, если приготовить его без специальной подготовки, очень жесткое. Поэтому оно требует обязательного вымачивания.

Чем моложе животное, тем мягче и сочнее получатся приготовленные из него блюда. Но совсем юная дикая козочка не будет вкусной: в ней слишком мало жира, поэтому ее мясо водянистое и безвкусное. А слишком старая, как ее ни приготовь, останется жесткой. К тому же если тушить мясо очень долго, то все биоактивные компоненты просто разрушатся, и в нем не останется ничего полезного.

Вот как следует вымачивать мясо косули: очистить от пленок, вымыть, взять необходимое количество 3-процентного раствора уксуса (1 ст. л. на 2 л воды, подойдет винный или яблочный), добавить порезанный лук, чеснок и специи. Держать мясо в этом составе от 3 до 4 часов, затем промыть.

Важно! Некоторые уверены, что пытаться полностью нивелировать «дикий» вкус косули и превращать ее в «говядину» — это кощунство. Поэтому они предпочитают просто предварительно держать мясо в чистой холодной воде 3-4 часа.

Но даже после такой подготовки мясо косули не годится для приготовления бульонов. Что и как из него готовить? Вот несколько общих рекомендаций:

не пытайтесь сварить из него супчик: его вкус точно никому не понравится;
его лучше жарить (при этом куски мяса рекомендуется поливать лимонным соком), запекать в фольге, тушить с ароматными травами;
субпродукты готовят в винно-сметанном соусе;
необычайно вкусными получаются котлетки и пирожки с начинкой из фарша;
самая нежная часть тушки — седло и окорок, изысканный деликатес — вырезка;
для приготовления шашлыка придется мариновать мясо 2 суток;
в качестве приправ, которые скроют особенный привкус и своеобразный аромат, рекомендуется использовать молотый перец, тмин, мускатный орех. Вкус мяса лучше всего подчеркнет брусничный соус;
самый подходящий гарнир — рис и картофель. Мясо косуль превосходно сочетается с салатиком из грибов и свежих овощей.

Фото сковородки с жаренной, а точнее, уже запеченной косулей с овощами. Когда меня угостили хорошим куском мяса косули, я очень долго думал как бы его интересней приготовить, и в голову пришла идея обжарить все составляющие этого блюда: мясо косули, картошку, помидоры, огурцы и лук в казане, а затем, поместив все в чугунную сковородку — отправить запекаться косулю в духовку. На удивление — получилось ну очень вкусно, поэтому с удовольствием сообщаю, что если вы захотите попробовать аналогичным образом приготовить мясо косули, ссылка на пошаговый рецепт приготовления косули здесь.

Поохотились? Пора и пообедать!

Сегодня в нашем охотничьем меню — блюда из мяса косули, которое во многих странах Востока считалось и считается деликатесом.

Учитывая свойства этого мяса — жестковатость и специфический привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Жесткость убираем предварительным вымачиванием и маринованием. Желательно в пряной смеси и вине, в течение 12 часов и более. Но если о-о-о-чень хочется кушать, то сокращаем время с помощью уксуса.

Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.

А «баранье» свойство косулятины — быстро застывающее на губах сало — нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые способны поглощать лишний жир.

Разделка косули аналогична разделке баранины. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули — едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.

ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть.

Предварительно промытое, обработанное и промаринованное в специях (черный перец, соль, молотый тмин, тертый мускатный орех, имбирь) или вине мясо косули режется порционными кусочками, можно вместе с костями. Дальше берутся все овощи семейства паслeновых, какие есть под рукой: помидоры, баклажан, картофель. Еще нам пригодятся морковь, лук и соленый огурец. Точность соблюдения пропорций здесь не имеет значения.

Мясо кладeтся в казан, котелок, глубокую сковороду (зависит от того, где готовим, — дома или на природе). Слегка обжариваем на жире, добавляем небольшое количество воды. Как закипело, снимаем накипь, солим по вкусу и кидаем душистый и черный перец горошком. Полчаса все это чудо кипит. Затем добавляем нарезанные кубиками морковь, лук, соленый огурец. Через 15 минут — все остальные овощи. Оставляем тушиться на малом огне до готовности. Если нужно, подливаем воду, а лучше — маринад.

В самом конце добавляем в гуляш зелень петрушки, укропа, кинзы.

ШУРПА ПОХОДНАЯ

Наиболее вкусная шурпа получается из грудинки с реберными костями или лопатки.

Подготовленное мясо нарезать порционно вместе с косточками, сложить в казан, залить холодной водой, когда закипит бульон, снять пену. Мясо варить 1,5 часа с большой целой луковицей. Затем добавить в бульон крупно нарезанные морковь и картофель. Если есть репа и горох нут, их тоже можно добавить, только горох должен быть заранее замочен.

За 15 минут до окончания готовки посолить, положить в казан половинки помидоров, сладкого болгарского перца, добавить черный и душистый перец, чеснок, лавровый лист. Нарезанную зелень положить в шурпу в самом конце.

Когда шурпа будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 15-20, если конечно, хватит терпения.

На 1 кг косулятины: 1 луковица, 1 морковь, 3-4 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1-2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 10 горошин перца, соль по вкусу, любая зелень.

ШАШЛЫК

Корейку на косточке или ребрышки (выбираем с небольшим жирком) маринуем со специями для шашлыка или смесью любимых пряных трав и с большим количеством лука 6-8 часов.

В качестве маринада можно использовать помидоры, томатный сок, вино, лимонный сок, пищевой уксус.
Жарить на решетке, предварительно обильно смазанной растительным маслом. Поливать время от времени маринадом. Отдельно на шампурах запекаются помидоры, баклажаны и перцы.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК

Для запекания мяса целым куском подойдет задняя часть тушки косули. Перед жаркой вынуть мясо из маринада. Окорок проколоть березовой палочкой, в проколы насыпать соль. Нашпиговать кусочками шпика, нарезанными в виде тонких брусочков.

Окорок положить на выстланное березовыми палочками дно противня. Противень ставят в горячие угли на 1,5—2 часа. Мясо необходимо переворачивать и поливать вытопившимся соком и маринадом.

В домашних условиях: замаринованный окорок, предварительно смазав сливочным маслом или сметаной, завернуть в фольгу.
Поместить в духовку с высокой температурой на 1,5 часа, часто поливая маринадом.

На 3 кг окорока — 300 г шпика.

Для маринада:

2 стакана красного сухого вина;
5 соцветий гвоздики;
5 лавровых листиков;
100 г сливочного масла;
3 кусочка сахара;
Розмарин, тимьян, мускатный орех,
душистый и черный перец, соль по вкусу.

Ингредиенты

Нога косули — 1,5-2,5 килограмма.
Аджика готовая — 100 гр.
Соль — 20 гр.
Перец белый — 3 гр.
Чеснок — 20 гр.
Майонез — 30 гр.
Перец красный, молотый — 5 гр.
На соус:
Соус Ткемали классический — 50 гр.
Майонез — 100 гр.
Соус Табаско зелёный — 5 гр.
Чеснок — 10 гр.
Сок лайма — 10 гр.
Сахар-песок — 5 гр.
Зелень укропа и петрушки — 10 гр.
Перец розовый — 1 гр.

Как приготовить

Берём ногу косули, тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники.
Эн. ценность мяса косули на 100 гр. Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.
Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Запеченая нога косули, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Косуля в духовке

Мясо косули появляется в доме не каждый раз, однако если вы приобрели, этот продукт, обязательно приготовьте по нашему рецепту на ближайший праздник. Косуля в духовке получится нежной, мягкой и вкусной. Вы удивите гостей и родных своими кулинарными способностями и доставите море удовольствия.

мясо косули — 2,5 кг;
очищенная вода — 300 мл;
яблочный уксус — 200 мл;
десертное вино — 150 мл;
ягодный сироп;
соль — по вкусу.

Для начала хорошо очистите мясо от пленок и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной большой кастрюле смешайте яблочный уксус с очищенной водой в равных пропорциях.

В этот маринад положите мясо на ночь. Благодаря такой процедуре мясо косули станет нежнее и уйдет специфический запах. Несколько раз, через определенное время, переворачивайте мясо.

Приготовьте жаропрочную форму и насыпьте на дно крупную соль и шалфей, наливаем 100 миллиграмм очищенной воды и 150 миллиграмм яблочного десертного вина. Сверху аккуратно поместите промаринованное мясо.

Присыпаем немного солью и вновь шалфеем. Духовку разогрейте до 150 градусов и выпекайте мясо в течение сорока минут. По истечении времени переверните мясо на другую сторону и готовьте еще сорок минут.

Можно переворачивать несколько раз, пока вы не увидите, во время прокола, вместо крови, прозрачную жидкость. Теперь возьмите ягодный сироп и смажьте им мясо со всех сторон. Поставьте вновь духовку не более чем на десять минут.

Обязательно следите, чтоб сироп не подгорел. Мясо косули получится в обалденной глазировке.

Подавать мясо косули можно как в горячем, так и в холодном виде с желаемым гарниром и со свежими овощами. Приятного вам аппетита.

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал. аа. дичь, жесткая и вонючая. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Как готовить мясо косули

Говядина, свинина, баранина… Эти виды мяса давно и прочно вошли в меню российских жителей. Наверняка у каждой хозяйки есть в запасе пара-тройка рецептов их приготовления. А что делать, если в гипермаркете вам попалось более экзотическое мясо . например, косули . Пройти мимо. Ни в коем случае! Мясо косули необычайно нежное, сочное, а готовить его вовсе несложно. Попробуйте приготовить косулю в брусничном соусе и подайте к столу с салатом из сельдерея. Гости будут в восторге!

Подберите свой рецепт

На 4 порции:
750 г мякоти косули от задней ноги;
по щепотке соли и молотого черного перца;
10-12 сухих ягод можжевельника;
2 ст. л. растительного масла;
25 г очищенного миндаля.
Для соуса:
75 г брусничного джема;
50 мл красного вина.
Для салата:
По 50 г листьев салатов «айсберг»
латук и «радиччио» ;
1 средний корень сельдерея;
1 кислое яблоко;
1 некрупный красный болгарский перец;
3 ст. л. сока лимона;
3 ст. л. сливок 22% процентов жирности;
немного соли;
щепотка белого перца.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымойте мясо . удалите жилы.

Разотрите ягоды можжевельника в ступке.

Натрите косулю солью, перцем и измельченными ягодами можжевельника. Затем перевяжите его крепкими нитками или тонким шпагатом так, чтобы мясо выглядело цельным куском, спрятав внутрь все тонкие, болтающиеся кусочки.

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем косулю до коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо .

Поставьте сотейник с мясо м в духовку и запекайте в течение 1 часа. За это время необходимо минимум два раза полить мясо образовавшимся соком.

Нарежьте салат. Для этого вымытые и обсушенные листья салатов порвите на крупные кусочки. Сельдерей почистите, промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яблоко помойте, вырежьте с семенами и так же нарежьте тонкой соломкой. У красного болгарского перца удалите семена, промойте его изнутри, стряхните воду, нашинкуйте. Взбейте сливки в густую пену, добавьте по капле сок лимона, немного соли и белый перец. Полейте соусом салат, перемешайте.

Приготовьте соус. В образовавшийся при жарке мяса сок добавьте брусничный джем и красное вино, быстро вскипятите. Положите в соус ломтики косули и прогрейте на тихом огне в течение 7-10 минут.

На сухой раскаленной сковороде обжарьте миндаль в течение 3-4 минут.

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить

мякоть косули или лося — 600 гр.
шпик — 150-200 гр.
соль, зелень — по вкусу
лимонный сок — 2 ст.л.
сметана — 1-2 ст.л.

Как приготовить

Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать.
Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги.
На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны.
Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Источники: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

бульон из косули

Чтобы приготовить вкусный бульон, совершенно не обязательно понадобится грудинка косули. Можно использовать оленью, лосиную и даже медвежью. Но готовить их к варке придется по-разному.

Если у вас есть хорошая грудинка молодой косули, то делать с ней ничего особенного не нужно — просто правильно разморозьте, порубите на небольшие кусочки, тщательно промойте холодной водой, на 10-15 минут в холодной же воде замочите — и можно варить.

Не снимайте с грудинки лося, оленя и косули пленки и жир! Не вырезайте жилки! Именно они придают особый вкус и навар бульону! Удалите только загрязнения и всякие подозрительные места.

Если зверь старый или имеется хоть малейший запашок, то придется немного повозиться. Положите мясо в воду (не менее 2-х литров на 1 кг), доведите до кипения и кипятите 8-10 минут. Затем полностью слейте воду, слегка промойте мясо теплой водой (не из-под крана, а из чайника!). Затем снова залейте холодной водой и поставьте варить. По необходимости «процедуру» можно повторит. Но если запах убрать не удалось, то, увы, это нужно отдать собакам — ничего хорошего из такого мяса приготовить не получится …Если подержать его в уксусе или еще пару раз прокипятить, то получится вареная тряпка. Вам это надо?

А вот медвежья грудинка требует особого подходя. Даже если у вас есть мясо молодого недавно добытого зверя, постарайтесь тщательно срезать жир. Залейте водой и прокипятите 10 минут. Понюхайте. Пахнет вкусно? Уверены? Тогда варите дальше. Если появился медвежий «дух» — сливаем, промываем и заливаем снова. Медвежатина пахнет именно жиром. Удалить его — единственный способ сделать мясо лучше. Помните! Мясо не проверенного на трихинеллез медведя в любом случае надо варить не менее 3-х часов!

Если же медведь старый или добыт больше, чем 3 месяца назад, первый отвар обязательно надо слить. А если вы пытаетесь варить старого мишку, то и второй тоже. А вообще его мясо стоит предварительно вымочить в уксусе и приготовить в виде рагу с каким-либо ярким соусом (например, на основе томатной пасты).

Итак, мясо подготовлено.

На 700 г. нарубленной грудинки понадобится 1,5 литра воды, половинка большой луковицы, половинка средней морковки, пара лавровых листьев, столовая ложка без горки соли (или с горкой — по вкусу). Перец лучше добавить по вкусу непосредственно перед едой — и желательно — из специальной меленки.

Залейте подготовленную (проваренную или нет) грудинку холодной водой и доведите до кипения. Если вы хотите получить вкусный бульон, важно класть мясо в холодную, а не в горячую воду — так оно лучше отдаст соки.

А вот если вам нужно именно вкусное мясо, то нужно класть его в кипящую воду — так все соки останутся внутри. Но подробнее об этом — в другой раз.

Прокипятите мясо 10 минут на среднем огне. Тщательно снимите пену. Затем убавьте температуру до минимума (чтобы только слегка лениво булькало), положите в бульон лук, морковку и лавровый лист, закройте крышкой и оставьте на 1,5 час.

По прошествии этого времени выньте из бульона морковку и лук и варите еще и 30 минут. Проверьте куски мяса. Молодой зверек за это время может и «увариться». Готово, если мясо без усилий отделяется от костей. Если жестковато, то варите еще минут 30, а то и час. Особо стойкому старому лосю может потребоваться еще больше времени.

Но цель оправдывает средства — хороший бульон из грудинки «фору даст» любому другому.

Очень удобно варить бульоны, супы, холодцы, лосиную губу и т.д. в мультиварке. Ради этого, собственно, я и приобрела «электрическую кастрюлю». Поставил, снял пену — и забыл. Не надо следить, проверять. Заданную температуру она держит добросовестно.

После того, как вы подготовили кусочки грудинки (нарубили, промыли и, по необходимости, проварили их), положите их в чашу мультиварки и залейте холодной водой. Включите режим «Мультиповар» (температура 130 градусов) на 10-15 минут. Или режим «Жарка», если первого у вас нет. За это время снимите пену. Затем включите режим «Суп» на 1,5 час, добавьте овощи, закройте крышку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ЕЕ до конца указанного времени. Если крышку постоянно открывать, нарушается температурный режим, и может вообще ничего не свариться. Внимание! У некоторых мультиварок отсчет времени начинается с момента включения таймера, а у некоторых — с момента достижения в чаше заданной температуры. Это надо учитывать.

Затем выньте овощи и снова включите режим «Суп» на 30 минут. Проверьте и, при необходимости, повторите процедуру.

Мясо косули: польза и вред, приготовление

Не многие могут похвастать тем, что им приходилось пробовать мясо косули. К тому же польза и вред таких блюд некоторыми ставятся под сомнение, а мнения об их кулинарных достоинствах расходятся кардинально. О вкусах можно поспорить, а вот помогает ли это экзотическое кушанье в деле поддержания здоровья и чем именно?

А теперь дичь! Только гастрономическое удовольствие или полезная еда?

нормализует работу органов пищеварения;
укрепит иммунитет, а значит, поможет избежать простуд;
окажет положительное влияние на деятельность эндокринной системы;
поддержит нервную систему,
улучшит состояние тех, кто страдает ВСД.

Чем опасно «дикое» мясо?

Польза и вред мяса косули связаны с тем, что это натуральный продукт, который «гулял на воле». Обычно его покупают с рук – у охотников, то есть оно не проходит ветеринарный контроль, и неизвестно, было ли здоровым добытое животное. Всегда существует риск, что под пулю попала больная или зараженная паразитами особь, ведь ослабленные животные менее резвы и осторожны. При употреблении такого мяса человек может заболеть гельминтозом. Справедливости ради надо отметить, что эти «мини-олени» не бывают переносчиками опасного паразитирующего червя – трихинеллы. Но и подхватить менее страшных «квартирантов» тоже сомнительное удовольствие. Выход один: тушку следует подвергать длительной и тщательной термической обработке.

Беременные и кормящие могут лакомиться таким деликатесом, но только при условии, что мясо прошло проверку на отсутствие паразитов.

Важно! Не забывайте и о том, что в мясе может попадаться дробь!

Советы от шеф-повара: как вкусно приготовить косулю?

Важно! Некоторые уверены, что пытаться полностью нивелировать «дикий» вкус косули и превращать ее в «говядину» — это кощунство. Поэтому они предпочитают просто предварительно держать мясо в чистой холодной воде 3-4 часа.

не пытайтесь сварить из него супчик: его вкус точно никому не понравится;
его лучше жарить (при этом куски мяса рекомендуется поливать лимонным соком), запекать в фольге, тушить с ароматными травами;
субпродукты готовят в винно-сметанном соусе;
необычайно вкусными получаются котлетки и пирожки с начинкой из фарша;
самая нежная часть тушки – седло и окорок, изысканный деликатес – вырезка;
для приготовления шашлыка придется мариновать мясо 2 суток;
в качестве приправ, которые скроют особенный привкус и своеобразный аромат, рекомендуется использовать молотый перец, тмин, мускатный орех. Вкус мяса лучше всего подчеркнет брусничный соус;
самый подходящий гарнир – рис и картофель. Мясо косуль превосходно сочетается с салатиком из грибов и свежих овощей.

Читайте также:

Если Вам выпадет случай отведать косулятину (именно так мясо дикой лесной козы называют охотники), то не откажите себе в таком удовольствии. Ведь гурманы ставят ему самый высокий балл, да и диетологи тоже ничего не имеют против, поскольку оно достаточно постное. Настороженно к такому блюду относятся только инфекционисты. Ведь если мясо добыто неизвестно где и каким способом, то его употребление чревато опасными последствиями. Поэтому покупайте его только на рынке (с печатью) и готовьте правильно.

Рецепты из косули

Мясо косули чистое и диетическое. Давайте же скорее узнаем, что можно приготовить из косули и как делать блюда из косули в домашних условиях. Мы как раз припасли для вас парочку замечательных рецептов для всей семьи.

Приготовление косули отличается от методов подготовки и обработки дичи с более грубыми волокнами — кабана, медведя, лося, зайца.

Не применяйте способы томления на низких температурах, иначе, мясо превратится в липкую, кашеобразную субстанцию и появится специфический запах, напоминающий печень. Идеальные методы — угли или жарка на чугунной сковороде на среднем огне.

Идеальная внутренняя температура готовой косули составляет 55-60оС. Сняв с плиты или углей, закройте мясо фольгой и оставьте на 10- 20 минут и только потом нарезайте и подавайте.

Специи и дополнения к косуле

Мясо косули очень нежное и деликатное. Специи к нему добавляйте умеренно — чем ярче вкус у травки, тем меньше её нужно, а от маринования и вовсе можно отказаться.

Если все же хочется избавиться от привкуса дичи, то самый простой способ просто вымочить мясо в холодной воде в течение 5-6 часов с щепоткой тимьяна, розмарина или другими ароматными специями. Можно сделать маринад из разведённого красного сухого вина или соевого соуса с черным перцем и лавровым листом.

Категорически не рекомендуется добавлять в маринады для косулятины уксусы – это агрессивные субстанции, которые хоть и смягчают волокна, но, одновременно, высушивают.

Важно! После вымачивания мясо не промывают, а лишь насухо протирают разовыми салфетками.

Удачные приправы для косули:

чеснок и тмин;
хмели-сунели;
можжевельник;
имбирь и лук.

При тушении добавляйте морковь, помидоры и сладкий перец.

Самые удачные дополнения к косулятине, это — картофель, черника, клюква, брусника, грибы. Дикоросы служат и основой для соусов, и добавкой к маринадам, и украшением блюд.

Жаркое из мяса косули

Аккуратно и равномерно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте еще 10–12 минут.

Простое, но очень вкусное жаркое отлично сочетается с картофелем или крупами.

Особенности приготовления

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Суп из косули

0.6 кг ребер косули;
5 крупных картофелин;
2 луковицы;
3 шт. моркови;
5 средних томатов;
2 болгарских перца;
125 г растительного масла;
а также соль, специи, травы и пряности по вкусу.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

200 мл. тёмного пива;
2 кг мяса косули;
2 луковицы;
2 морковки;
5 чесночных зубцов;
3 листа лавра;
соль.

Приготовление:

Отварите мясо. Бульон слейте в отдельнуюёмкость.
Нарежьте лук кольцами, а морковкубрусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
Уложите мясо в огнеупорную форму.Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
Запекайте 1 час при 180°С.

Кулинарное назначение разных частей косули

Практически любой цельный кусок косули подходит для запекания, отваривания, тушения и жарки — лопатка, окорок, шея, рёбрышки, кострец.

Для стейков выбирайте внутреннюю часть бедра, корейку бескостную и на косточке, шейную часть.
Бульоны и супы варите из мяса на кости и мозговой косточки, которая ещё и отменно получается, будучи запечённой.
На шашлык берите вырезку, корейку или окорок.
Холодец готовьте из гуляшного и котлетного мяса, голяшки.
Печень, сердце ипочки слегка обжарьте, потом потушите. Кстати, сердце подходит для приготовления на открытом огне.
Для фарша на котлетки, начинки и запеканки выбирайте пашину, грудинку, котлетное и гуляшное мясо.
Язык косули, традиционно, отваривают.

Внимание! Наиболее сочной и вкусной дичь получатся, если её готовить крупными кусками на кости.

Котлеты из мяса косули

Переложите рубленое мясо в миску и добавьте туда размягченное масло (на полкило мяса – 200 г сливочного масла). Посолите и добавьте специй. Перемешайте фарш и оставьте в холодильнике на час.

Из готового фарша скатайте толстую колбаску и нарежьте кружочками.

Обваляйте котлетки в панировочных сухарях и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты в раскаленном масле.

Эти нежные, сочные котлетки дополните гарниром из молодого картофеля и овощного салата.

Шашлык из косули

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Лучшие рецепты из мяса косули

Мясо косули под сладким соусом

Состав:

Приготовление:

Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.

Тушеные ребрышки

Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.

Приготовление:

Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:

первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
второй – дичь, картофель, лук, соль;
третий – лук, соль, перец.

Жаркое

Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.

Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.

Приготовление:

Косуля в вине

Приготовление:

Котлеты натуральные по-венгерски

Состав:

Приготовление:

Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.

Пельмени из мяса косули

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление:

Печень на рожне

Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.

Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.

Если на кулинарию нет времени или вы начинающий повар, воспользуйтесь заготовками из мяса косули. В магазине «у дома» вы такой изыск, конечно, не найдёте. Зато можете заказать в онлайн-магазине восхитительные биточки и фрикадельки, сочные пельмешки, готовые к запеканию на углях колбаски и люля-кебаб, котлетки рубленые и для бургеров, паштеты. Тогда с приготовлением отменного обеда или ужина вы справитесь за полчаса.

Мясо косули, полуфабрикаты и дополнения выбирайте на нашем сайте dikoed.ru в разделах:

Или пользуйтесь поиском по сайту.

Способы приготовления блюд из мяса косули ищите на странице Рецептов и на нашем youtube канале.

Насколько вам важна пищевая ценность потребляемого мяса и его экологическая чистота? Что и почему вы предпочитаете — промзабой, фермерский продукт или дичь? Подписывайтесь на наш канал, оставляйте комментарии и делитесь секретами приготовления косулятины, о которых мы не знаем.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 – 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Блюда из косули, рецепты с фото которых на любой вкус собраны в статье, всегда получаются с ярким интересным вкусом. Еще один вариант – мясо в тесте.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Угощение будет запекаться при средней температуре 80-90 мин.

Подавать угощение к столу можно как с тестом, так и без него. Запеченное мясо режется на кусочки и дополняется любым гарниром.

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Подготовка косули? | The Stalking Directory

Это, вероятно, будет самый длинный пост в мире, но я вырезал и вставил статью, которую когда-то писал, но никогда не удосужился опубликовать. JC

Подготовка трофеев.

Есть большая разница между тем, чтобы оставить голову оленя за сараем на несколько месяцев, а затем пойти и искать ее с помощью стриммера, чтобы вы могли прибить ее к стене (если лисы не прибили вас к ней) !) и приготовление трофея, которым вы можете гордиться, гигиенично и приемлемо для внесения в дом, а также демонстрирует уважение к тому, что когда-то было прекрасным живым существом.Здесь я попытаюсь описать методы и оборудование, которые я использую для этой задачи.

1. Сначала стреляйте в своего оленя …… С точки зрения гигиены мяса, лучше всего оставлять голову (и ноги) на животном, пока вы не вернетесь в кладовую, и сделайте только полевой граллох. После того, как вы вернули тушу и завершили разделку и осмотр, важно позаботиться о голове. Сняв его с шеи в месте соединения атласного позвонка и основания черепа, необходимо либо заморозить, либо немедленно поместить в емкость с чистой водой.На этом этапе рекомендуется удалить всю кровь, которая могла попасть на рога во время полевого граллоха.

2. Как можно скорее вытащите голову из воды или разморозьте и, начиная со рта, снимите кожу с головы. Лучше всего это делать на улице, и я обнаружил, что Workmate с челюстями, расположенными на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, обеспечивает хорошую скамейку. (Фото) Следует проявлять особую осторожность, чтобы не порезать руки, и на протяжении всего процесса рекомендуется использовать латексные перчатки.Нижняя челюсть удаляется, вставляя нож по обе стороны от вертикальных частей челюстной кости, прощупывая, пока не увидите, как движется глаз, затем выталкивая челюсть назад и освобождая, стараясь не порезаться об острые резцы. Нижнюю челюсть следует проверить на возраст и износ зубов и, возможно, оставить.

3. На этом этапе, если не требуется полный череп, необходимо принять решение о том, какой тип разреза требуется. Короткий разрез носа через глазницы, оставляющий только небольшое количество кости под рогами, является самым простым, но действительно хорошо выглядит только в том случае, если рога маленькие, например, у годовалого.Длинный разрез в носу, который проходит по линии ниже глаз, через основание полости мозга и удаляет только верхние зубы, но оставляет обруч, подобный костям, поддерживающим твердое небо на конце носа, вероятно, является наиболее привлекательным и привлекательным. отображает трофей в лучшем виде. Если голову необходимо измерить позже, лучше всего подготовить ее как полный череп, чтобы максимизировать оценку CIC. При работе с более крупными видами оленей важно учитывать любые задние зубцы, которые могут помешать закреплению рогов на стене в зависимости от угла разреза.Доступны специальные лобзики и пилы, особенно для косули, которые зажимаются в глазницах и помогают добиться однородного среза. Я обнаружил, что с практикой панельная пила — лучший инструмент для разрезания черепа, особенно если рога прочно удерживаются в Workmate, а кость свежая или влажная. (Фото) Излишне говорить, что измерьте дважды — отрежьте один раз, и это очень хорошая идея потренироваться на нескольких отбракованных долларах, прежде чем пытаться получить единственную в жизни золотую медаль или, что еще хуже, чью-то еще! На этом этапе уделите время осмотру двух отрезанных половин черепа и нижней челюсти, и вы увидите, как мало область мозга на самом деле занимает в голове оленя, и, следовательно, почему это очень плохая идея пытаться выстрелить в голову. в диких оленей, как бы ты ни думал, хороший стрелок.Один из вариантов — довести голову до этой стадии, а затем повторно заморозить до тех пор, пока не будет накоплено определенное количество перед кипячением, но, предупреждаем, если они не все ваши, вы должны очень хорошо пометить их, чтобы избежать путаницы позже.

4. Если готовится только один или два трофея из икры, вполне допустимо их варить на кухонной плите, пока они свежие, и следят за тем, чтобы они не выкипели. (Да, вы все правы — я не женат!) Если нужно приготовить несколько трофеев или трофеи от более крупного оленя, вероятно, лучше всего варить их на улице или в хозяйственной постройке, на походной печи или переносное электрическое кольцо.Для профессионального сталкера котел типа Burco может стать хорошей инвестицией. Продажа автомобильных багажников — хороший источник больших горшков, и неплохо было бы иметь несколько разных размеров. В идеале вода должна доходить до ножек, но не покрывать венчики, при этом сказав это, если череп не кипятится слишком долго, 20 или 30 минут обычно достаточно для икры, у меня никогда не было проблема с удалением какого-либо цвета с рогов, даже если они хорошо погружены в воду. Опять же, доступны приспособления, которые прижимают рога к стенке горшка, или можно использовать короткий кусок ограждающей проволоки из мягкой стали.(Фото) Для облегчения процесса очистки в воду можно добавить жидкость для мытья посуды или стиральный порошок. Для более крупных видов очень хорошие результаты могут быть получены при использовании пароочистителя вместо кипячения, но необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить кость струей высокого давления, и окраска рога будет удалена, если вы позволите струе коснуться ее. Это. Мойки высокого давления с холодной водой также могут быть эффективны, если их использовать после кипячения. Чем дольше вы варите трофей, тем легче будет его очистить позже, но, если он будет слишком длинным, кость станет мягкой и может отделиться от стыков между различными костными пластинами, образующими череп.

5. По окончании кипячения важно не дать косточке высохнуть. При извлечении трофея из воды убедитесь, что он весь готов, особенно если готовится длинный нос или полный череп, прежде чем вода будет слита. Если отсоединились какие-то мелкие детали, позже их легко приклеить. Теперь необходимо удалить любую плоть, кожу или волосы, соскоблив ножом, используя щипцы или плоскогубцы. Под венчиками, внутри полости мозга и в носу находятся ключевые области, которые необходимо очистить.(Фото) Легкий скраб с щеткой и небольшим количеством жидкости для мытья посуды обнаружит все еще прикрепленные мелкие кусочки. Смыть холодной чистой водой.

6. После ополаскивания дайте кости немного высохнуть, но не полностью, затем осторожно заверните ее в белую туалетную салфетку, свободно вводя ткань в глазницы и полость мозга. Ножки должны быть хорошо обернуты, но важно, чтобы ткань не касалась основания венчиков. Вместо ткани можно использовать вату. Затем возьмите квадрат из оловянной фольги, поместите на него череп и загните края вверх, чтобы сформировать блюдо.Вы можете просто положить завернутый череп на поднос или в старую ванну для мороженого, но, используя оловянную фольгу, вы удерживаете стекающую перекись ближе к кости. Я использую чистый 6% или 9% (20 или 30 об.) Раствор перекиси водорода от обычного химика с большой улицы, можно получить гораздо более сильные растворы от поставщиков средств для укладки волос, но я нашел 6% достаточным и, фактически, , У меня были отличные результаты от 3%, когда это все, что было доступно. Бутылка на 200 мл стоит около 70 пенсов, и ее хватит на две-три икры.Ни при каких обстоятельствах нельзя использовать бытовой отбеливатель, так как он может окрашивать кость в желтый цвет. Некоторое количество перекиси следует налить в небольшой контейнер, а затем равномерно распределить по ткани, в идеале с помощью шприца, прекратить, когда ткань пропитается. (Фото) Для этой операции обязательно следует использовать резиновые перчатки, так как раствор обожжет вашу кожу, и необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы не попасть в глаза. Теперь череп следует убрать с пути жен, детей и животных и оставить в этом состоянии в течение 24 часов, добавив немного перекиси к ткани на полпути.Ткань легко соскребается в мусорное ведро с помощью ножа, а заключительное ополаскивание чистой водой завершает процесс. Трофею нужно дать высохнуть, и он будет сохранять красивую матово-белую отделку в течение многих лет, если с ним не обращаться слишком много и не позволять ему становиться слишком пыльным.

7. Есть много способов прикрепить трофей к щиту или мемориальной доске. Вы можете приобрести специальные кронштейны или прикрепить кусок дерева в полость мозга, а затем прикрутить его к щиту. Некоторые люди заполняют полость гипсом, но я предпочитаю незаметно использовать небольшую белую кабельную стяжку через экран и через отверстия, тщательно просверленные внутри глазниц, в задней части глазниц должно быть сделано небольшое углубление. экран для размещения фиксирующей части кабельной стяжки.(Фото) В крайнем случае, вы можете просто вкрутить переднюю часть черепа, но кажется позором хорошо провести всю подготовку, а затем срезать углы на заключительном этапе.

Наилучшие результаты будут достигнуты только в том случае, если на каждом этапе будет соблюдаться осторожность и приготовление будет выполняться сразу на свежей головке или, по крайней мере, на головке, которая была немедленно заморожена и приготовлена сразу после разморозки. Удачи

Замочите на ночь или нет? Еще один хороший рецепт чили, тоже

Накануне вечером готовя оленину на олене, которого я убил на прошлой неделе, я начал думать о процедурах после обрезки, о которых слышал на протяжении многих лет.

«Замочите оленину в…», а затем часто следует вода, молоко, пахта или что-то еще. Не маринад. Эти «замачивания» специально разработаны для одного — для удаления крови и ощущения «игристого» вкуса.

Алан Клемонс, управляющий редактор

Я замачивал куски свежей оленины в воде на ночь в холодильнике, иногда просто, а иногда в соленой воде. Слейте воду, хорошо промойте, затем замаринуйте и приготовьте или подготовьте для морозильной камеры.Я никогда ничего не замачивала в молоке или пахте; первое — это часть моей рутины для жареного рыбного филе, а второе — для кукурузного хлеба.

Лезвие для бритвы Outdoor Edge оснащено сменными острыми лезвиями и отлично подходит для обрезки оленины или снятия шкуры и разделки на мясной стойке.

Небольшое примечание: я подрезал часть ремней на спине и заднюю часть своей бритвой Outdoor Edge Razor Blaze , у которой есть жесткие, острые и сменные лезвия. Нож 8 дюймов удобно ложился в руку, а прорезиненные ручки Kraton не скользили, что было приятно.У них было достаточно текстуры, чтобы дать мне хороший захват, но на них не было липкой или серебряной кожицы. Лезвие ловко разрезало, срезало серебристую кожу и довольно легко очистилось. Обязательно следуйте инструкциям по очистке и сушке. Кроме того, это складывающееся лезвие, поэтому оно легко помещается в рюкзаке или ящике на кухне. Хороший инструмент — иметь вместе с любыми другими подготовительными инструментами в вашем наборе.

Итак, пока я обрезал и складывал куски красивой оленины в миски, я начал задаваться вопросом, могут ли другие охотники вымачивать мясо на ночь или дольше.Я слышал, что некоторые даже оставляют их на несколько дней в холодильниках в ледяной воде с солью, чтобы удалить кровь и «дичь». Что касается вкуса, я не хочу мягкое мясо, поэтому я никогда не замачивалась надолго, обычно просто на ночь. Я никогда не замачивал жаркое из говядины или филейную часть, чтобы удалить кровь, поэтому я не понял, почему некоторые охотники делают это с олениной.

Есть идеи? Хотел бы услышать отзывы о приготовлении дичи.

Еще Оленина Чили!

Дэвид Райнер — старый приятель, бывший редактор уличной газеты в Мобиле, а теперь работает в Департаменте охраны природы и природных ресурсов Алабамы.За эти годы мы погнались за рыбой и оленями, и он тоже неплохо готовит на кухне.

Вот один из его любимых рецептов оленины с чили и, как и он сам, он прост и не имеет большого количества пушистых отговорок. Хорошая вещь. Попробуйте.

ВЕНИСОН ЧИЛИ

¼ стакана оливкового масла
2 больших измельченных зубчика чеснока
4 крупных нарезанных луковицы
2 крупных нарезанных зеленых перца (по желанию)
4 фунта измельченной оленины
3-4 банки нарезанных кубиками помидоров
2 банки томатной пасты по 6 унций 4 банки фасоли по 16 унций
1 / 4-1 / 3 стакана порошка чили
1-3 щепотки кайенского перца
1 чайная ложка жидкого крабового отваривания (мой секретный ингредиент)
1 столовая ложка соли
1-3 щепотки чесночной соли
2-3 лавровых листа

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с тяжелым дном и обжарьте чеснок, лук и перец до готовности.Добавить оленину и поджарить 10 минут на среднем огне. Добавьте помидоры, томатную пасту, фасоль, порошок чили, кайенский перец, крабовый отвар, соль и чесночную соль. Смешайте и добавьте лавровый лист. Довести до кипения и тушить 2-3 часа. На 10-12 порций.

Как приготовить органы и субпродукты оленя

Майкл Пендли

Распечатать рецепт

Субпродукты не ужасны! » Я бы хотел, чтобы эту фразу напечатали на футболке и раздали в оленьих стойбищах по всей стране.Каждую осень в США охотники убивают около 6 миллионов оленей. Это много жареного мяса на спине, задних конечностях, передних плечах и шее. Но в лесу осталось слишком много исключительно хорошей оленины. Я не говорю о съедобном, только если вы были очень голодны. Я имею в виду некоторые вкусные части, которые могут соперничать даже с хваленой спинкой стола.

Сердце, печень, почки и менее знакомые части — в совокупности известные как шаткие кусочки, шаткие кусочки, субпродукты или потроха, то, что осталось в куче кишечника или на полу производственного цеха, — могут быть одними из лучших оленей. ты когда-нибудь будешь есть.

Хотите расширить меню диких игр? Попробуйте несколько из этих малоизвестных стрижек.

Сердце

Сердце, наверное, самая недооцененная часть оленя. Это чистая мышца, такая же, как верхнее круглое или переднее плечо. Сердце должно быть очищено от жира и соединительной ткани. Самый простой способ сделать это — развернуть его бабочкой с одной стороны, чтобы он превратился в плоский стейк. Когда сердце разрезано таким образом, легко увидеть фиброзную ткань, которая проходит внутри, и обрезать ее.

Сердце лучше всего готовить до средней прожарки для максимального аромата и нежности.

Печень

Печень — одна из тех продуктов, которые поляризуют, люди обычно попадают в одну из двух категорий: вы либо любите насыщенный, железный вкус, либо не переносите его. Редко можно встретить кого-то посередине.

Если вы фанат печени, сделайте укол печени оленины. Вкус получается немного сильнее, чем у свиной или говяжьей печени, но замачивание в молоке или соленой воде на ночь (или две) укротит даже самую старую оленьую печень.

Мой любимый способ приготовления печени оленины — это нарезать ломтиками, обвалять в приправленной муке и обжаривать на масле. Когда оленина подрумянится на поверхности, переложите ее на теплую тарелку и добавьте на сковороду большую горсть нарезанного лука. Сварите их немного, добавьте немного муки, хорошо перемешайте, затем влейте пиво, чтобы получилась густая луковая подливка. Верните обжаренную печень в сковороду и снова доведите ее до температуры, поливая ее луковой подливкой.

Почки

Почки считаются деликатесом в большинстве стран Европы, но на этой стороне пруда они не так популярны, как сердце и печень.Хотя они требуют немного больше подготовительной работы, чем другие органы, почки оленины — прекрасная еда. Если вы хотите попробовать их, начните с снятия перепонки с поверхности почки. Разрежьте почку пополам в продольном направлении. Обрежьте твердые белые центры. Теперь о важной части. Опустите почки в миску с молоком и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день поменяйте молоко и верните миску в холодильник. После двух дней замачивания промойте почки и нарежьте их кубиками.

Отличный способ погрузить кулинарные пальцы ног в почки — это использовать их в стейке и пироге с почками.Обжарьте на сливочном масле оленину и почки, нарезанные кубиками, до золотистого цвета. Зарезервируйте мясо и приготовьте большой нарезанный лук. Добавьте три столовые ложки муки и хорошо перемешайте. Затем добавьте три стакана говяжьего бульона и доведите смесь до кипения. Верните мясо в сковороду и вылейте смесь в форму для выпечки, выстланную тестом. Сверху выложите дополнительное тесто и выпекайте.

Яички

Устрицы Скалистых гор не прибывают из моря. Но в жареном виде они такие же вкусные, как и их тезка из соленой воды.Семенники домашних животных, таких как свинина, крупный рогатый скот и овцы, настолько популярны, что их можно найти в меню многих ресторанов.

Начните с удаления мешочка, удерживающего яички, когда вы одеваете свой пояс. Острым ножом срежьте все, что прикреплено к верхней части мошонки. Пальцами оторвите кожу вокруг яичек до тех пор, пока вы не сможете освободить их с помощью давления снизу.

Снимите внешнюю оболочку и опустите устриц в миску с холодной водой.Охладите на ночь, чтобы полностью охладить. Острым ножом удалите верхнюю часть жесткой ткани с верхней части яичка. Затем сделайте неглубокий надрез с одной стороны, просто прорезав прозрачную мембрану. Плотно возьмитесь за одну сторону мембраны и снимите достаточно, чтобы надавить лезвием ножа, чтобы отделить мембрану от внутреннего мяса. Прижмите лезвие ножа к разделочной доске и, равномерно надавливая, вытяните мембрану из-под лезвия, оставив мягкое внутреннее мясо.

Сняв кожуру, вы поймете, почему они называют их устрицами. Сырые, очищенные яички мягкие и студенистые. Перемешайте мясо в приправленной муке и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Caul Fat

Вы, наверное, замечали раньше, даже если не осознавали. Сальниковый жир — это тонкая кружевная мембрана, которая окружает внутренние органы. Осторожно очистите его и используйте, чтобы обернуть жаркое из оленины или что-нибудь, что может выиграть от окружения медленно тающего жира во время жарки.

8 лучших маринадов из оленины

Хэнк Шоу

Распечатать рецепт

Пожалуй, самый частый вопрос, который я задаю о приготовлении оленины, — это какие маринады я использую чаще всего.По правде говоря, я не всегда использую маринад, потому что для действительно хорошего ремешка нужно немного больше, чем соль и черный перец. Но и в кулинарии из оленины маринадам есть место. Настоящая уловка состоит в том, чтобы знать, когда приготовить любимый маринад … и когда лучше всего сделать из него соус, который вы подадите в конце.

Зачем мариновать?

Маринады — это жидкости или рассыпчатые пасты на кислотной основе, используемые для придания аромата мясу или овощам, одновременно смягчающего их.По крайней мере, это теория.

Купание оленины — или любого другого мяса, если на то пошло — в кислом соусе или фруктовом соке, как в папайе или ананасе, разрушит часть мышечной ткани на внешней поверхности мяса. Кислые ферменты денатурируют белки в мясе, что делает его мягким и придает ощущение нежности. Однако вы должны знать, что маринады не проникают в мясо так же, как рассолы на основе соли. По мнению большинства ученых-кулинаров, маринад не может проникнуть в кусок мяса глубже 1/8 дюйма в день.

Но этого может быть достаточно, чтобы дать вам преимущество при приготовлении более жестких нарезок из оленины, таких как бифштексы или кебабы. Для Backstrap маринад обычно нужен только тогда, когда он получен от старого животного — особенно от гона оленя — и вы должны мариновать вырезку только в особых случаях. Обычно вырезка настолько нежная (отсюда и название), что ее можно жарить на гриле или жарить без какой-либо дополнительной помощи.

Маринады также придают мясу аромат, хотя он никогда не проникает в центр толстого куска, как жаркое.Даже час маринования добавит аромата готовому блюду.

Самое главное, что маринование мяса в кислом соусе в течение не менее 40 минут было показано Американским онкологическим обществом для снижения количества вызывающих рак гетероциклических аминов на 99 процентов. Эти вызывающие рак соединения образуются, когда мясо готовится на прямом открытом огне, например на гриле. Это означает, что маринад не только улучшает вкус, но и может сделать ваш жареный на углях кусок оленины более здоровым.

Выбор правильных отрубов для маринования

Поскольку маринады могут в лучшем случае проникать в кусок мяса в лучшем случае на 1/8 дюйма каждый день, вам нужно использовать не слишком толстые куски оленины. Это означает, что вы обычно используете маринад с надрезами, такими как медальоны на спинке из крупного оленя, лося или лося, стейки из ножек, фланговые стейки и кубики для шашлыков.

Имейте в виду, единственное, чего нельзя сделать с маринадом, — это размягчить серебристую кожу и соединительную ткань. Вы обязательно должны обрезать всю эту ткань перед маринованием, потому что она не станет размягчаться, а серебристая кожа фактически заблокирует проникновение кислого маринада.

Несколько простых шагов

Вы хотите замариновать оленину в герметичном пластиковом пакете или в закрытой нереактивной таре, например, из стекла или пластика. Сделайте это в холодильнике, чтобы замедлить рост любых бактерий. В качестве быстрого совета для жаркого и фахитас замариновайте ломтики оленины, прежде чем жарить их. Когда вы сделаете это таким образом, вы получите больше аромата.

Когда вы будете готовы готовить, выньте мясо из маринада и промокните его бумажными полотенцами.Причина, по которой вы сушите мясо, заключается в том, что влажная оленина плохо подрумянивается.

Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса, вы можете сделать одно из двух: во-первых, прокипятите маринад в течение 5 минут перед его использованием; или, во-вторых, если это испортит ваш маринад (рецепт чимичурри ниже является примером этого), приготовьте больше, чем вам нужно для маринада, и используйте его в качестве соуса. Не используйте маринад только в сыром виде: есть вероятность, хотя и небольшая, что вы можете получить пищевое отравление.

Вот восемь моих любимых маринадов — большинство из которых также используются в качестве соусов — для следующего кулинарии из оленины.

Итальянский соус

Ага, это проверенная и настоящая классика. Некоторые могут посчитать это малозначительным, но это работает. Заправка содержит правильный баланс уксуса, масла и трав, улучшающий вкус большинства видов мяса. Если вы хотите сделать свое собственное, положите в банку Мейсона следующее:

стакана уксуса (красное вино, сидр, белое вино и т. Д.)
¾ стакана оливкового масла
1 чайная ложка горчицы
1 зубчик чеснока, пюре и фарш
1 столовая ложка итальянской приправы (или орегано)

Закройте банку крышкой и встряхните ее изо всех сил, чтобы маринад превратился в эмульсию.Вы также можете просто взбить его в миске.

Терияки

Маринады Терияки почти такие же классические, как и итальянские заправки. И да, вы можете использовать покупные соусы терияки, но я считаю их слишком сладкими и не совсем подходящими. Это особенно актуально, если вы когда-нибудь пробовали настоящие японские терияки. Вот как это сделать: сначала смешайте все перечисленные ниже ингредиенты перед маринованием.

1/2 стакана саке
1/2 стакана мирина, японского сладкого вина
6 столовых ложек соевого соуса
1 столовая ложка сахара с горкой

Барбекю из Южной Каролины

Мой любимый соус для барбекю родом из Южной Каролины.Это желтый соус на основе горчицы, который на 100% потрясающий. Даже если вы сторонник других стилей барбекю, попробуйте этот. Вы можете быть удивлены.

4 столовых ложки сливочного масла
1/2 натертой луковицы
1/2 стакана желтой горчицы (такой, какой вы получаете на стадионе)
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка сухой горчицы (например, Coleman’s)
2 чайные ложки кайенского блюда
Соль по вкусу

Обжарьте натертый лук в масле на среднем огне до мягкости, но не подрумянивания.Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и осторожно варите 15 минут. Дайте остыть перед использованием в качестве маринада.

Канзас-Сити BBQ

Для приверженцев традиции, вот соус для барбекю для вас.

5 столовых ложек сливочного масла
1/2 среднего лука, мелко нарезанного
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 стакана томатного соуса или кетчупа
1/2 стакана яблочного сока
1/2 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана коричневого сахара
3 столовые ложки болгарского перца
2 столовые ложки порошка чили
Соль по вкусу
Кайенский перец по вкусу

Приготовьте натертый лук в масле на среднем огне до мягкости, но не подрумянивания.Добавьте чеснок и готовьте еще одну-две минуты, затем добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и осторожно варите 15 минут. Дайте остыть перед использованием в качестве маринада.

Греческий стиль

Я люблю этот летом, особенно кебаб. Это вариант итальянской заправки, как и следовало ожидать в стране к востоку от Италии. Смешайте вместе:

¼ стакана лимонного сока
¾ стакана оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
1 столовая ложка сушеного орегано с горкой
Тертая цедра лимона

Tex3 Mex тоже классика, особенно с курицей (или фазаном), но также отлично подходит для оленины.Смешайте:

1 рюмка текилы
стакана сока лайма
стакана оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
¼ чайной ложки молотого тмина
½ стакана измельченной кинзы
9017
1 нарезанный зеленый лук
Цедра лайма

Булгоги по-корейски

Это, наверное, мой любимый маринад из всех. Я вырос на этом, который моя мама использовала для маринования стейка по бокам в одном из вариантов этого соуса.Он одновременно сладкий, соленый и кислый. Смешайте в большой миске следующие ингредиенты:

4 нарезанных зеленых лука
2 столовые ложки тертого имбиря
4 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки поджаренных семян кунжута
2 столовые ложки кунжутного масла
3 столовые ложки сахара
2 острых чили, измельченных
1 столовая ложка патоки или азиатского сливового соуса
1/4 стакана мирина, рисового вина или лимонного сока
1/3 стакана соевого соуса

Чимичурри

Это в основном аргентинский кетчуп: они надеть это на все.Это пряный, слегка резкий соус, который, когда вы добавляете немного красного винного уксуса, становится отличным маринадом. Если вы используете это в качестве соуса, вам нужно будет приготовить вторую партию — вы не сможете приготовить эту. Смешайте следующие ингредиенты:

2 измельченных зубчика чеснока
1 стакан свежей нарезанной петрушки, слегка упакованные
1 стакан свежей измельченной мяты, слегка упакованные
1 небольшой острый перец чили, измельченный
3 столовые ложки сока лайма
1 / 2 стакана оливкового масла
Соль и черный перец по вкусу

Если вы сделаете вторую порцию этого соуса, не добавляйте сок лайма, пока не подадите на стол.Это сделает травы яркими и красивыми.

Паштет из оленины — The Hedgecombers

Если вы любите паштет, но никогда не пробовали готовить его сами, вам понравится этот рецепт паштета из оленины! Это так быстро и легко. Ниже приведены варианты гладкой или грубой версии в соответствии с вашими предпочтениями.

Рецепт паштета из оленины: грубый или гладкий?

Что вы предпочитаете? Паштет грубый или гладкий?

Много лет назад я заказал паштет в качестве закуски в ресторане. Я был в ужасе, когда появился большой кусок террина. Он был заполнен кусками мяса разного цвета и текстуры.

И хотя теперь я, вероятно, полюбил бы это, мое младшее «я» было полностью напугано негладкой консистенцией этого так называемого «паштета».

Два рецепта паштета из дичи по «цене» одного!

На начальных этапах рецепта, приведенного ниже, вы получите слегка грубый паштет из оленины.

Если ваши взгляды на паштет такие же, как у меня тогда, я включил в этот рецепт простые инструкции, чтобы сделать его максимально гладким.

На самом деле, он такой гладкий и сливочный, что вам придется снова покупать готовый паштет.

Как приготовить паштет из оленины?

Продолжайте читать, так как полный рецепт ниже. Тем не менее, это вполне может быть первый раз, когда вы когда-либо сами подходили к паштету из оленины или действительно пробовали какой-либо рецепт паштета из дичи дома, поэтому вот несколько полезных советов, которые сделают вашу первую сессию приготовления паштета из печени положительным.

Как получить печень оленины

Приобретите печень оленины у приличного мясника. Будучи субпродуктами, вы хотите знать, что они супер свежие. С другой стороны, если вы стреляете, вы можете привыкнуть обрабатывать большое количество оленины за один раз. Если да, то почему бы не попробовать эту оленину в медленном огне с сидром или этот рецепт тушеной оленины?

Горькая ли печень оленины?

В печени оленины горечи явно больше, чем, например, в куриной или утиной печени.

Один из способов борьбы с этим — замочить на 24 часа в молоке перед приготовлением. Или, как обсуждал ниже один из комментаторов, кокс!

Затем просто слейте воду и продолжайте рецепт.

Что нужно удалить из печени, чтобы приготовить паштет?

Мясник, скорее всего, удалит желчный пузырь из вашей печени, прежде чем вы его купите. Я также люблю отрезать любой кусок сухожилия, жесткую мембрану или «разные кусочки», оставляя позади только печень.Однако, если вы следуете инструкциям по приготовлению гладкого паштета, в этом нет необходимости, поскольку сито улавливает все эти кусочки.

Использование другой печени для приготовления паштета

Вы можете заменить практически любую печень животного для этого рецепта. Как и следовало ожидать от дичи, печень оленины имеет сильный вкус, тогда как утиная, куриная и свиная печень по сравнению с ними очень мягкие. Я лично считаю, что паштет из печени ягненка находится где-то посередине и имеет прекрасную сладость.

Печеночный паштет с бренди, портвейном или другим спиртом

Вы можете добавить немного алкоголя в рецепт печеночного паштета, если вам это нравится. Традиционно использовались портвейн или кальвадос, но если вы собираетесь делать регулярные партии домашнего печеночного паштета, немного встряхните его и попробуйте что-нибудь новое. Почему бы не попробовать бренди, виски или ром? Если вы найдете нового фаворита, сообщите нам об этом в комментариях ниже!

Как приготовить гладкий печеночный паштет?

Волшебный ключ к переходу от паштета из оленины, немного грубоватого по текстуре, к гладкой кремообразной версии — это… ваше кухонное сито!

После того, как ваш паштет прошел через кухонный комбайн, он все равно будет немного «зернистым».Чтобы удалить это, просто переложите паштет в сито, подвешенное над миской.

Используйте тыльную часть ложки для супа, половник или силиконовую лопатку, чтобы протолкнуть паштет через отверстия. Любые кусочки будут застрять в сите, а выпавший паштет будет таким шелковисто-гладким. Кусочки, оставшиеся на сите, можно добавить в любую кастрюлю или запеканку. Мы хотим убедиться, что вы не потеряете ни капли этого прекрасного аромата!

Затем паштет можно перелить в чистые банки или сервировочные тарелки.Дайте паштету полностью остыть, прежде чем накрыть его крышкой или пищевой пленкой, а затем поставить в холодильник. Вуаля!

Как приготовить паштет из грубой печени?

Паштет из грубой или толстой печени состоит из небольших кусочков мяса, которые не были перемешаны.

Это можно сделать двумя способами.

Либо удалите часть мяса после приготовления, но перед смешиванием, и снова перемешайте в конце.
Взбейте паштет в кухонном комбайне и остановите его, пока не получите однородную консистенцию.

Я рекомендую вам поиграть с двумя разными стилями, чтобы найти свою любимую текстуру паштета.

Стоит отметить, что, поскольку грубый паштет не просеивается в конце, вы должны скрупулезно обрезать печень и удалять любые кусочки, которые могут быть жевательными. Это касается всех мембран, трубок, сухожилий и всего, что не похоже на блестящую сырую печень.

Паштет из печени оленины

Курс: закуска

Кухня: британская

Ключевое слово: паштет из оленины, паштет из оленины

Количество порций: 4

Калорийность: 288 ккал

1 9017 9017 9017 Сливочное масло мелко нарезанный лук

4 зубчика измельченного чеснока

450 г Очиститель печени оленины, жесткие мембраны удалены

2 лавровых листа

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка смеси трав, шалфея или тимьяна идеально подходит

60 мл портвейна или Кальвадос

1 столовая ложка свежей петрушки

Инструкции

Разогрейте большую сковороду.Нагрейте немного сливочного масла и обжарьте лук до мягкости и полупрозрачности (не позволяйте подрумяниваться)
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту
Добавьте печень, лавровый лист, черный перец, зелень. Портвейн и готовить, пока мясо не станет немного розовым в середине и большая часть жидкости не испарится.
Удалите лавровый лист и выбросьте. Затем перелейте смесь в кухонный комбайн вместе с остальным маслом и петрушкой
Попробуйте, добавив еще масла, если вкус слишком сильный, или соль / перец, если необходимо
Зачерпните в свой сервировочная миска, накрыть пищевой пленкой и охладить в холодильнике

Примечания к рецепту

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Если вы предпочитаете гладкий паштет без зерна, протолкните паштет через сито над чистой миской, используя заднюю часть ложки для супа или похожий.Это соберет мусор в сите, позволяя шелковистой гладкой паштете упасть в чашу внизу.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Паштет очень хорошо замораживается. Просто перелить в формочки (содержащие столько, сколько вы съедите в течение дня или двух) хорошо накрыть и заморозить

Пищевая ценность

Паштет из оленины

Количество на порцию

Калорий 288 калорий из жира 135

% Дневная норма *

Жир 15 г 23%

Насыщенный жир 9 г 56%

Холестерин 128 мг 43%

Натрий 168 мг 7%

12%

Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 27 г 54%

3 Витамин A 459IU

Витамин C 4 мг 5%

Кальций 21 мг 2%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Как чистить рога оленя

Обычно, когда кто-то хочет узнать , как чистить рога оленя, , он на самом деле хочет узнать, как очистить и сохранить черепную шапку, к которой прикреплены рога. Или у вас может быть старый грязный набор оленьих рогов, который нужно почистить. В этой статье мы расскажем, как чистить оленьи рога в обоих этих сценариях.

Очистить рога оленя можно довольно легко разными способами.От кипячения до буры и мытья под давлением до жуков — эффективную очистку черепа может выполнить любой, кто хочет учиться.

Очистка рогов от грязных оленей

Может быть, вы встречали трофейный набор рогов на мертвой голове, и он был там какое-то время. Рога покрыты грязью, мхом или даже плесенью или грибком? Скорее всего, вы сможете вернуть им хороший вид с помощью простой очистки.

Возьмите немного теплой воды и мягкое моющее средство, например, средство для мытья посуды Dawn®.Используя старую добрую смазку для локтей, замочите рога на несколько минут или просто начните тереть их влажной мочалкой с мылом. Они должны убираться очень быстро. Промойте их и дайте высохнуть. Если рога оленя потускнели, потускнели или каким-то образом потеряли свой первоначальный цвет, ознакомьтесь с нашей статьей о окраске рогов оленя, чтобы восстановить их первоначальный вид.

Очистка черепа оленьих рогов

Теперь, если вы действительно хотите знать, как очистить и сохранить черепную крышку (черепную пластину), к которой прикреплены рога оленя, давайте сейчас это рассмотрим.Как я подхожу к этому, зависит от того, сколько лет тюбетейке и прикреплена ли еще шкура.

Удаление шкуры с пластин черепа оленьих рогов

Если у вас есть только что убранный олень и вы хотите знать, как чистить оленьи рога , начните со снятия шкуры с черепа. Это делается быстро и легко с помощью острого ножа, отвертки с плоским жалом и плоскогубцев. Сделайте пару надрезов от внешнего края шкуры до основания (ножки) каждого рога. Затем снимите шкуру, пока у вас не будет достаточно кожи, чтобы ее можно было схватить плоскогубцами.Дерните шкуру плоскогубцами. Часто этого бывает достаточно, чтобы освободить шкуру от черепной пластины, даже от заусенцев. Иногда шкуру довольно трудно отделить от ножки, поэтому вам может потребоваться отвертка с плоской головкой и таким образом отделить кожу от заусенца.

Если тюбетейка вашего оленя довольно старая, а шкура высохла, вот что вы делаете: пусть наука идет своим чередом, и будьте терпеливы. Найдите место за пределами дома (эта часть обычно пахнет) и погрузите пластину черепа в воду на несколько дней.Это займет время, в зависимости от того, насколько высохла шкура, но в конечном итоге шкура станет достаточно податливой, чтобы ее можно было разрезать и оторвать плоскогубцами.

4 метода очистки пластины черепа оленя

Когда шкура свободна от черепной шапки, у вас есть несколько вариантов очистки настоящей пластины черепа оленя (черепная крышка):

Удалите лишнюю ткань и нанесите бура.
Счистите лишнюю ткань и вскипятите с содой. (Вы спросите, что такое сода?)
Очистите ткань и промойте под давлением.Затем нанесите бура.
Используйте жуков-дерместид для выполнения всей работы (метод массового уничтожения).

Я кратко рассмотрю каждый из этих вариантов:

Удаление ткани с черепной пластины

Главное, что вы хотите сделать, это убрать с пластины черепа большие куски мяса и ткани. Снимите это ножом. Если он скользкий, нанесите на него 20 Mule Team Borax, чтобы улучшить сцепление, чтобы вы могли быстрее его тянуть и сдергивать.

Варка пластины из черепа оленя для ее очистки

Мой обычный способ — сварить пластину черепа в воде.Я добавляю небольшое количество соды (кальцинированной соды или карбоната натрия). Это помогает очистить кость и быстрее разрушить ткани. Обычно часа или двух на слабом кипении достаточно. Возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы вода оставалась выше пластины черепа. Старайтесь не погружать в воду рога слишком сильно, так как это может привести к потере окраски, если их варить слишком долго. Я также считаю, что при этом лучше держать рога немного влажными. Если между линией кипящей воды и сухой остальной частью рога есть резкая линия, может образоваться резкая линия выцветания, которую будет труднее исправить позже.Сохранение рогов во влажном состоянии позволяет избежать этой проблемы.

Прокипятив пластину черепа, промойте ее в холодной воде, чтобы вы могли с ней справиться. Соскребите оставшуюся ткань и дайте ей высохнуть. Через пару дней пластина черепа высохнет и прослужит бесконечно, так что продолжайте делать все, что хотите, оттуда с рогами. Хотите идеи по установке рогов?

Чистка оленьих рогов с помощью Just Borax

Самый быстрый способ сохранить шляпки из оленьих рогов — это очистить ткань и затем просто нанести немного буры.Дайте ему полностью высохнуть. В большинстве случаев этого варианта вполне достаточно для жизни без проблем, но вам нужно быть осторожным с уровнями влажности и подверженностью ошибкам.

Использование мойки высокого давления для очистки рогов оленей

Мойка под давлением — еще один способ тщательно очистить пластину черепа оленя без кипячения. Я все еще рекомендую бура после этого, но если у вас есть оборудование под рукой и есть несколько дел, мойка высокого давления может быстро удалить все ткани с пластины черепа оленя.

Жуки-дерместиды для чистки рогов оленей

Если вы знакомы с колонией жуков-дерместид и у вас есть такая колония, то нет лучшего работника, чем эти замечательные маленькие мясоеды. Колония жуков счистит с костей каждый кусок мяса и тканей за очень короткое время. Если вы просто чистите черепную шапку, я бы посчитал это излишним, но если вы хотите очистить весь череп оленя для европейского скакуна (евро-маунт), это отличный способ. Есть риски, связанные с владением колониями жуков, но это отличный вариант, о котором следует знать.

Заключение

Научиться чистить оленьи рога важно для сохранения на всю жизнь воспоминаний об этой заветной охоте или ценной находке. Зная, как эффективно удалить все мясо и ткани из тюбетейки, вы избавитесь от проблем с запахом или насекомыми в будущем. Выберите один из вышеперечисленных методов и попробуйте. Если вы хотите чем-то заняться с этими рогами после того, как почистите их, обратите внимание на один из наших европейских комплектов для крепления на рогах или таблички для крепления на рога.

Северо-индийское карри из косули — Прогулка по дикой природе

Если вы никогда не пробовали готовить оленину по-индийски, то самое время попробовать! В Лондоне — новый черный. В отмеченном звездой Мишлен индийском ресторане Gymkhana они славятся своим мунтжак бирийани.
Я люблю индийскую кухню, и я часто делаю это северно-индийское карри из той оленины, что у меня есть. В этом рецепте я использовал косулю, но вы легко можете использовать лань, благородного оленя или лося.
Я всегда использую целые специи для своей смеси специй. Они намного вкуснее и хранятся намного дольше, чем молотые специи. Для этого нужен пестик и мортер или какая-то мельница для специй. Но когда всю вашу кухню я наполню запахом этих чудесных экзотических специй и вы попробуете результат, вы обнаружите, что это того стоит!
Летом я люблю подавать карри с чем-нибудь свежим, например, с ярким томатным салатом и рисом сафран. Зимой его можно подавать с карри из нута и тушеным шпинатом.

Смесь специй

Замочите перец чили в кипящей воде. Обжарьте кориандр и семена тмина на сухой сковороде, пока они не станут немного окрашиваться.
Удалите стебель и семена перца чили и измельчите их вместе с остальными ингредиентами.

2 ч.л. тмина
11/2 семян кориандра
1/2 чайной ложки семян фенхеля
1/2 чайной ложки гвоздики
1/4 турмерика
4 стручка кардемон
4 чили касмири (если у вас нет кашмирского перца чили, используйте 2-3 нормальных сушеных перца чили)

Мясо

Приправить мясо солью и перцем.Нагрейте 3 столовые ложки подсолнечного масла на сковороде с толстым дном и хорошо поджарьте мясо. Очень важно обжарить мясо в один слой, чтобы оно получилось красивой корочкой. Это придаст вам особого вкуса. Повторяйте процесс, пока все мясо не подрумянится, и отложите в сторону.
Добавьте в сковороду еще 3 столовые ложки подсолнечного масла. Добавьте палочку корицы и черный кардамон и дайте настояться пару минут. Добавьте лук и слегка обжарьте на медленном огне, пока он не станет золотистым и не станет карамелизированным.Добавьте чеснок, имбирь и смесь специй. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать.
Добавьте помидоры и дайте вариться 5-10 минут. Добавьте йогурт, молотый миндаль и около 500 мл воды. Верните мясо в сковороду и дайте ему покипеть на медленном огне в течение 2-3 часов, пока оно не станет действительно мягким. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте солью и перцем.

Косуля 800 г, нарезанная кусками 3 см
2 луковицы, мелко нарезанные
4 зубчика чеснока
Имбирь 2 см, тертый
2 черных кардамона
1 палочка корицы
2 листа корицы
2 сливовых помидора, очищенные от кожицы и мелко нарезанные.(Также можно использовать консервированные хорошего качества)
2 спск греческого йогурта
2 столовые ложки молотого миндаля
подсолнечное масло

Рис плов

Чтобы приготовить идеальный рис, его нужно хорошо промыть. Важно смыть весь крахмал, чтобы рис получился «пушистым». Когда вода станет прозрачной, рис будет готов к приготовлению.

Замочите сафран в 100 мл кипятка.

Растопите масло в запеканке, добавьте семена тмина и кардамон. Когда масло начнет пузыриться, добавьте рис, воду и соль. Когда вода закипит, закройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Через 5 минут нанесите сафрановую воду всеми нитками сафрана. Закройте крышку и варите рис, пока вся вода не испарится. Оставить на 5 минут.

1 чашка басмати рис
11/2 воды
1 чайная ложка семян тмина
2 стручка зеленого кардамона
1 щепотка сафрана
1 чайная ложка соли
50 г несоленого сливочного масла

Томатный салат

Нарежьте помидоры и положите в миску с красным луком и нарезанной кориандром.объявить сок лайма. Хорошо перемешайте и при необходимости отрегулируйте вкус добавлением соли, перца и сока лайма.

250 г спелых на солнце помидоров, желательно смеси разных цветов и форм.