Котлеты из лосятины и медвежатины: Котлеты из медвежатины рецепт с фото

Вкусные, нежные и сочные котлеты из лосятины – основные принципы приготовления

Тефтели готовят из различных видов мяса, птицы или рыбы. Каждое блюдо отличается своеобразным вкусом. Предлагаю воспользоваться оригинальным рецептом приготовления тефтелей из мяса лося. Тефтельки получаются мягкие, а подлив необыкновенно вкусный.

Описание

Лучше всего отваривать или тушить мясо, чтоб оно не было очень жестким. Чтобы лосятина получилась сочной и мягкой, ее можно предварительно вымачивать в вине (белом).

Из этого мяса получаются очень вкусные котлеты и пельмени. В фарш можно добавить свининку со шпиком, а также чесночок или лук. При приготовлении, лосятину не солят или же добавляют очень мало соли (в конце варки).

Из мяса лося получается наваристый бульон. Можно добавить в него приправу и зелень. Очень мягкой и вкусной получается лосятина, запеченная в горшочке с овощами, грибами или картошечкой.

Охотники маринуют куски лосятины в лесных ягодах и травах: это подчеркивает вкус мяса.

Оно идеально подходит к брусничному соусу.

У лося употребляются в пищу практически все органы. Печень режут на продольные куски и отваривают отдельно от остальных частей туши. Отваренную лосиную печень едят как самостоятельное блюдо или используют как начинку для пирожков. Почки можно употреблять в пищу сырыми. Язык и жир лося очень ценятся.

Секреты приготовления вкусной лосятины

Перед тем как вкусно приготовить лосятину, необходимо рассмотреть не только рецепты, но и тонкости.

1. Прежде чем приступать к готовке, вымочите мясо в отфильтрованной воде на протяжении 3 часов минимум. Затем ополосните и промокните салфетками.

2. Если осуществляется выпекание либо жарка, нужно заблаговременно выдержать лосятину в маринаде. Он готовится из подсолнечного масла, уксуса и минералки (равное соотношение).

3. Чтобы получить поистине сочную лосятину, нашпигуйте её салом. Порубите его ломтиками, затем вставьте в прорези на мясе. Сало можно брать свежее или засоленное.

4. Если вы планируете делать жаркое или тушить мясо иным способом, перед этими действиями прожарьте ломтики до румяной корки на сковородке с маслом. Так удастся сохранить сок.

Ингредиенты

• Лосятина (говядина) – 700 г
• Шпинат замороженный – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Хрен столовый – 1 ст.л.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сливочное масло – 100 г
• Мука – для обвалки
• Вода – 500 мл.

Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса лося
• 0,5 л минеральной воды с газом
• 30 мл яблочного или винного уксуса
• 0,5 кг репчатого лука
• 3 морковки
• Соль
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
• В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
• Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.

Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Информация

Второе блюдо

Порций –

4

Время приготовления –

1 ч

№3. Лосятина, запеченная в духовке

• лосятина — 1 кг.
• майонез — по факту
• лук — 3 шт.
• приправы

Выше вы ознакомились с тем, как вкусно и без лишних хлопот приготовить лосятину при томлении в мультиварке. Теперь предлагаем рассмотреть выпекание в духовке.

1. Вымоченное на протяжении нескольких часов мясо порубите поперёк волокон. Поместите куски на доску, отбейте через целлофан.

2. Натрите пряностями, солью, майонезом. Сложите куски в миску, чередуя с нарезанным луком.

3. Закройте ёмкость плёнкой, поставьте в холод минимум на 7 часов. Спустя этот срок можно приступать к готовке.

4. Сначала выложите куски поочерёдно в сковородку с шипящим маслом. Прожарьте до корки буквально по 3—5 минут.

5. Теперь выстелите противень, поместите ломтики мяса на фольгу. Влейте в форму 150 мл. воды, накройте вторым листом фольги.

6. Раскалите духовой шкаф до 190 градусов. Готовьте полчаса. Затем снизьте мощность до 170 градусов, протомите мясо ещё 40 минут.

7. Через отведённый срок не открывайте дверцу. Позвольте готовому мясу полежать в печи и слегка остыть, только затем приступайте к дегустации.

Шурпа из лосятины

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1500 ккал.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Отварить шурпу из такого мяса лучше всего в казане – только так сохранится первичный вкус и аромат блюда. Суп из лосятины в домашних условиях готовится не так быстро, как простой бульон, но в остальном процесс отличается лишь подготовкой основного компонента. Блюдо получается очень сытным и наваристым, в основе состава лежит и картофель, и другие овощи. Пряности придают аромат. Аналогом такой шурпы выступает гуляш с подливкой.

Ингредиенты:

• лосятина – 800 г;
• картофель – 800 г;
• лук – 2 шт .;
• морковь – 3 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• специи, соль – по вкусу;
• чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

1. Готовое нарезанное мясо класть в кастрюлю нужно еще на стадии подогревания воды.
2. Овощи нарезаем мелкими кусочками.
3. Изначально забрасывайте при кипении лук и морковь, а после того, как полчаса вода прокипит, добавляйте туда помидоры и яблоки.
4. Еще через 20 минут закидывать необходимо картофель очищенный крупными кусочками.
5. Для аромата мелко нарезается чеснок, кардамон и укроп, подается в каждую тарелку отдельно.

Как приготовить

Лук мелко порубить, морковь натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле. Если мясо с прослойками жира, то количество масла можно убавить.

Прокрутить лосятину с чесноком через мясорубку. В фарш добавить обжаренные овощи, размороженный шпинат, столовый хрен, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешать. Из фарша сформировать небольшие шарики. Тефтели обвалять в муке. Обжарить на растительном масле со всех сторон. Переложить в жаропрочное блюдо с высокими бортиками. Томатную пасту развести в воде, немного посолить и поперчить. Залить тефтели томатным соусом, поставить в духовку, разогретую до 200 С на 30 минут. Приятного аппетита! Распечатать

| Категории блюда:

Блюда из говядины

,

Свежие публикации:

Как приготовить лосятину в духовке

Чтобы лосятина в духовке вышла нежной и мягкой, ее обязательно надо замариновать.

Ингредиенты:

• Килограмм мяса;
• Стакан 9% уксуса;
• Чайная ложка сахара;
• Столовая ложка соли;
• Лук — чем больше, тем лучше;
• Любимая приправа для мяса;
• Растительное масло.

Способ приготовления:

1. Мясо вымочить, удалив пленки, обсушить и убрать в морозилку.
2. Через полчаса достать, нарезать пласты толщиной 1-2 см.
3. Отбить молоточком, упаковав в пленку, чтоб не летели брызги.
4. Приготовить маринад из сахара, уксуса, соли, добавить две ложки растительного масла.
5. Погрузить в маринад мясо и оставить на несколько часов.
6. Затем обжарить на разогретой сковороде.
7. Если нужно более диетическое блюдо, не обжаривать.
8. Припустить в масле шинкованный лук, посыпать его специями для мяса.
9. В фольгу уложить обжаренное или сырое мясо, сверху лук, запаковать и отправить в духовку.
10. Запекать не менее часа. После выключения подержать еще минут 15 в духовке.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Польза лосятины

Мясо лося, как и большинства дичи, относится к диетическому виду и содержит минимальное количество жиров. Лосиное мясо рекомендуется кушать тем, кто страдает от лишнего веса. Оно богато белкам и будет весьма полезным для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки.

Кроме того, употребление лосиного мяса хорошо сказывается на памяти и работе мозга. В нем большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на метаболизм.

А также лосинное мясо рекомендуется тем, кто страдает от сердечных заболеваний или подвержен стрессу, нервозен и плохо спит.

Бастурма из лосятины: рецепт

Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

• Мясо
• Соль
• Специи

Рецепт:

• Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
• Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
• Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
• Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
• Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
• Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
• Теперь можно смело кушать деликатес

Бастурма из лосятины: рецепт

Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 1 кг лосятины
• 1 морковка
• Соль
• Специи

Рецепт:

• После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
• Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
• Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем

Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Котлеты из мяса лося с брусникой и овощами

Необычное блюдо придется по душе гурманам благодаря своему интересному вкусу. Нам потребуются следующие составляющие:

• 1 килограмм мяса;
• 300 грамм шпика;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 1 болгарский перец;
• 2 томата;
• 4 дольки чеснока;
• овсяные хлопья для панировки – ½ стакана;
• 100 грамм брусники.

Как готовим котлеты?

1. Чистим морковь, измельчаем в блендере.
2. Туда же отправляем перец, шпик.
3. Мясо режем на кусочки, перемалываем, добавляем хлопья.
4. Солим, добавляем чеснок и бруснику.
5. Режем лук, обжариваем, добавляем в фарш.
6. Оставляем в холодильнике на пару часов.
7. Делаем котлеты, обваливаем в хлопьях.
8. Жарим до образования золотистой корочки.

Блюдо готово! Приглашайте домочадцев к столу. На гарнир подайте рис или картофель.

Котлеты из лосиного мяса и медвежатины

Блюдо получается сказочно вкусным! Конечно, медвежатина – нечастный гость на столе, но если она появится, можно приготовить котлетки. Какие продукты необходимы? На 1 килограмм лосятины возьмите 0,5 килограмма медвежатины, 1 черствый батон, 1 стакан молока, 300 грамм шпика, 0,5 литра сливок и, естественно, соль, перец и чеснок.

Готовится такое блюдо очень просто.

1. Мясо режем, измельчаем в мясорубке вместе со шпиком.
2. Батон натираем на терке, заливаем молоком и смешиваем с фаршем.
3. Давим в мясо чеснок, солим, перчим, кладем специи.
4. Лепим котлеты, кладем на сковороду и жарим до появления корочки.
5. Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, добавляем сливки, тушим полчаса.

Простой вариант приготовления в духовке

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 239.1 ккал;
• белки – 18.8 г;
• жиры – 15.3 г;
• углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

• свинина – 500 г;
• лосятина – 500 г;
• картофель сырой – 200 г;
• яйцо куриное – 1 шт. ;
• лук репчатый – 200 г;
• чеснок – 3-4 зуб.;
• сметана жирная или майонез – 2 ст.л.;
• хлопья «Геркулес» – 4 ст.л.;
• молоко – 70 мл;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Промойте, обсушите и перемелите мясо, используя сетку с мелкой ячейкой, или сделайте это в блендере.

2. Замочите хлопья в молоке на 5 минут, предварительно измельчив их. Очистите картофель с луком, порежьте небольшими кусками, перекрутите в мясорубке, соедините с переработанной лосятиной и свининой. Снимите шелуху с чеснока, продавите его через ручной пресс и добавьте туда же.
3. В фарш положите овсянку с молоком, сметану (майонез), вбейте яйцо и посолите. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы они выглядели, как однородная масса. Но понадобится ещё 10-15 минут для разбухания хлопьев — за это время можно немного прибраться: помыть мясорубку, миски и тарелки, задействованные в процессе.

4. Разогрейте духовку до температуры 190 °C. Противень застелите пергаментом (вощёной бумагой), сформируйте котлеты и разложите их так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запекайте при 190 °C в течение 40-45 минут.

Подавайте блюдо к столу в горячем и тёплом виде с любимыми гарнирами, овощами и зеленью. По желанию можно приготовить отдельно молочный или сметанный соус.

Совет: если вы не хотите использовать сырой картофель, то лучше варить его «в мундире». Кожура по максимуму сохраняет содержание крахмала в корнеплоде.

Еда Карелии: калитки, морошка и лосятина

Мария Кузнецова

ностальгирует по бабушкиной стряпне

Карельская кухня простая, но очень вкусная.

Ее основа — все, что живет и растет в карельских водоемах и лесах.

Я родилась и выросла в Карелии. Мои бабушка с дедушкой — чистокровные карелы в нескольких поколениях. В детстве я каждое лето проводила у них в деревне на берегу озера. Утром мы смотрели, с каким уловом вернулся дедушка с рыбалки, и наблюдали, как он чистит рыбу. Бабушка в это время пекла пирожки с ягодами, которые мы накануне собирали в лесу, — с морошкой, черникой, малиной. За обедом за столом собиралась вся семья. Мы ели уху, а в центре стола стояло огромное блюдо с вареной и жареной рыбой — сиг, окунь, щука.

В детстве мы не ценили эти царские застолья и даже завидовали своим соседям. Их дедушка был инвалидом войны и получал в магазине спецпакеты, куда входили сосиски. Сейчас все поменялось. С наслаждением вспоминаю бабушкину стряпню и всегда заказываю блюда карельской кухни в ресторанах и кафе Карелии.

Раньше в Петрозаводске, столице Карелии, национальные блюда готовили только в ресторане «Карельская горница». Сейчас их подают и в других петрозаводских ресторанах, например в «Ягеле», «Фрегате», «Карелии». Еще карельскую кухню пробуют в туристических местах — на острове Кижи, в горном парке «Рускеала», в загородных отелях.

В этой статье я расскажу, что обязательно нужно съесть в Карелии, где все это купить и что сколько стоит.

Калитки

Калитки называют главным блюдом карельской кухни. Это открытые пирожки вроде ватрушек, но из ржаного теста. За Уралом едят похожие и называют их шаньгами.

В старину калитки готовили с начинкой из пшенной каши. Картофельное пюре тоже считается традиционной начинкой. Я в этом сомневаюсь: картофель появился в Карелии поздно, уже в 20 веке. Сейчас начинки делают любыми: из пшена, картошки, творога, рыбы, ягод и даже икры.

Найти хорошую калитку в Карелии непросто, хотя они продаются практически везде. Иногда калитки бывают жесткими и сухими. Стоит попробовать несколько штук в разных местах, прежде чем найдете то, что вам понравится. Мои знакомые петрозаводчане хвалят калитки на острове Кижи и в ресторане «Карельская горница».

Я не очень люблю калитки. Мне кажется, их популярность объясняется скорее фотогеничностью, чем вкусом. Думаю, из ржаного теста в Карелии пекли только потому, что в северном регионе хуже растет пшеница.

Обычно я предпочитаю русские пирожки из пшеничного теста. Но есть одно исключение — калитки с картошкой и форелью в кафе «Лето» в горном парке «Рускеала». За ними я бегу первым делом, когда приезжаю в парк.

Где искать и сколько стоит:
🥔 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: калитки с картофелем или пшеном — 75 Р, с рисом — 95 Р, с лосятиной — 235 Р, с творогом и икрой — 245 Р.
🥔 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: с творогом, картофелем или пшеном — 90 Р.
🥔 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: с творогом, картофелем, брусникой или пшеном — 140 Р за 2 штуки.
🥔 Ресторан на причале острова Кижи: с картофелем, творогом или пшеном — 80 Р.
🥔 Кафе «Лето» в Рускеале: с пшеном, картофелем или рисом — 60 Р, с картофелем и форелью — 70 Р.

От ватрушек калитки отличаются не только ржаным тестом, но еще и формой. Их всегда делают «лодочкой»

Лохикейто и уха

Лохикейто — мой самый любимый суп на свете. Это праздничное блюдо финской кухни, но карелы давно присвоили его себе. Лохикейто варят из красной рыбы на бульоне из сливок. Сливки делают мясо семги или форели еще нежнее, а рыба передает сливкам свою маслянистость. На мой взгляд, это одно из самых гармоничных сочетаний в кулинарии.

Сейчас этот суп есть в меню практически всех карельских ресторанов, которые специализируются на национальной кухне. Но идеальный лохикейто в Карелии я пока не нашла: то нарезка чересчур мелкая, то картошки слишком много, и она забивает вкус рыбы и сливок. Неожиданно, но лучший лохикейто в своей жизни я ела в Севастополе, в ресторане Wine Room. В меню он назывался просто «финский рыбный суп».

В Карелии я обычно заказываю лохикейто в ресторане «Фрегат» в Петрозаводске. Иногда в нем бывает много овощей и недостаточно рыбы, но все равно приятно сидеть на летней террасе ресторана с видом на Онежское озеро и есть горячий маслянистый суп.

Обычная уха на воде тоже очень вкусная. Главный секрет — приготовить ее из свежей рыбы. Моя бабушка варила уху из нескольких видов только что пойманной рыбы и с минимумом овощей и приправ — только лук, картошка, соль и перец. Уже в тарелку добавляют укроп и зеленый лук.

Где искать и сколько стоит:
🍲 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: лохикейто — 350 Р, уха из форели и копченой рыбы — 310 Р.
🍲 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: лохикейто — 450 Р.
🍲 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: лохикейто — 390 Р, уха из судака и форели — 340 Р.
🍲 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: уха из форели и судака — 290 Р, лохикейто — 290 Р.
🍲 Кафе «Русколка» в Рускеале: уха по-карельски — 180 Р.
🍲 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: уха из судака — 280 Р, лохикейто — 350 Р.

Вкусно, когда в ухе сочетается красная и белая рыба. В кафе «Русколка» в Рускеале такой суп называется «уха по-карельски» В «Карельской горнице» лохикейто подают с сухариками и риеской — маленьким пшеничным хлебцем. Источник: Анастасия Осян

Рыба и мидии

В Карелии тысячи озер и рек, и рыба была главным продуктом на столах местных жителей. Как правило, в Карелии едят озерную рыбу — сигов, щук, окуней, плотву, судака.

У сига очень вкусное, сочное белое мясо. Бабушка всегда восхищалась, как при варке оно закручивается розочкой — это значит, что рыба свежая. Несмотря на то, что мясо белое, это рыба из семейства лососевых.

Главный карельский специалитет — ряпушка. Это небольшая рыба с нежным белым мясом. Вкуснее всего она осенью, в сентябре-октябре. Еще у ряпушки очень вкусная икра. Говорят, ее подают на банкетах в честь нобелевских лауреатов. В детстве мы ели ее ложками из трехлитровой банки. Недавно икру ряпушки стали продавать в рыбных ларьках в Петрозаводске. Она стоит от 400 Р за 100 г.

В ресторанах ряпушку жарят в панировке или готовят «по-карельски»: томят с картошкой и луком в небольшом количестве воды. Мне больше нравится просто жареная, без обсыпки, но в заведениях такую ни разу не видела.

Моя любимая рыба в Карелии — морская, беломорская селедка. У нее жирное, с насыщенным вкусом мясо, которому не нужны никакие соусы и приправы, кроме соли. Ее сезон — в феврале и марте. Каждый год в это время приезжаю к маме в гости и прошу пожарить мне беломорки, как ее называют в Карелии.

В карельских заведениях ее редко встретишь. В ресторане «Ягель» в Петрозаводске подают закуску «Беломорский улов» из онежской форели, беломорской кильки и сельди, но это соленая рыба. Если хочется попробовать жареную беломорку, лучше купить ее в рыбном ларьке и приготовить самим. Зимой 2020 года она стоила 200 Р за кг. Жарить ее легко: чистить и потрошить эту рыбу не надо.

Еще в Карелии много форелеводческих хозяйств. Как правило, форель солят. На мой взгляд, искусственно выращенная соленая форель невкусная, кажется пресной. Гораздо вкуснее свежекопченая форель. В гриль-кафе горного парка «Рускеала» ее подают с пылу с жару.

В последний свой приезд в Рускеалу я три раза стояла в очереди, чтобы ее заказать. Дважды рыба заканчивалась прямо передо мной, но я не сдалась и не пожалела об этом. Моя подруга пробовала горячую копченую форель впервые и сказала, что ради такой рыбы стоило приезжать.

Еще одно национальное блюдо из рыбы — рыбник. Это закрытый большой пирог из ржаного или пшеничного теста. Под крышкой из теста запекаются уложенные рядами небольшие рыбки — ряпушка или любые другие. Когда рыбник готов, с него снимают верхнюю корочку или просто режут, как обычный пирог.

Моя бабушка всегда пекла рыбник для своего зятя, моего папы. Это было его самое любимое карельское блюдо. Рыбники в ресторанах — это, как правило, просто небольшие пирожки с начинкой из рыбы.

Из морепродуктов в Карелии есть мидии. Их ловят в Белом море. Они мелкие, даже мельче черноморских. Мне нравится их вкус: на мой взгляд, в нем лучше всего чувствуется море по сравнению с другими видами мидий. Но морепродукты в Карелии пока еще не популярны, и в заведениях их почти не встретишь. Я видела мидии только в ресторане «Фрегат» в Петрозаводске.

Где искать и сколько стоит:
🐟 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: жареная ряпушка с картофельным пюре — 390 Р, запеченный сиг — 280 Р за 100 г, рыбная тарелка со слабосолеными форелью и сигом, копченой ряпушкой — 460 Р, рыбник с зубаткой — 195 Р.
🐟 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: ряпушка по-карельски — 210 Р, сиг под шубой из икры — 390 Р, рыбная тарелка «Беломорский улов» с форелью, килькой, сельдью — 920 Р, пирог с судаком — 380 Р.
🐟 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: жареная ряпушка — 290 Р, беломорские мидии — 720 Р, онежский лосось под сливочно-икорным соусом — 670 Р, котлета из щуки — 390 Р.
🐟 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: форель, запеченная в глине — 820 Р, сиг в хрустящей корочке — 480 Р, жареная ряпушка — 350 Р.
🐟 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: копченая ряпушка — 630 Р, жареная ряпушка с картофельным пюре — 320 Р, рыбник из ржаного теста — 690 Р.
🐟 Кафе «Русколка» в Рускеале: копченая форель — 150 Р за 100 г.

Лосятина и медвежатина

Говядину карелы ели редко: коров держали в доме ради молока. На мясо шли дикие звери и птицы.

Оленину подают во многих карельских заведениях, но ее можно попробовать практически в любом регионе. Гораздо интереснее блюда из лосятины. Лось — символ карельского леса. На вкус его мясо похоже на говядину, но немного жилистее и с привкусом, который я бы описала как травяной.

Еще в ресторанах встречаются блюда из медвежатины. Я не рискую ее заказывать: мясо медведей часто бывает зараженным разными болезнями, нужны очень тщательные проверки.

Где искать и сколько стоит:
🐻 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: куропатка — 1995 Р, медвежатина в мешочке из ржаного теста — 1100 Р, жаркое из лосятины в горшочке из теста — 750 Р.
🐻 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: похлебка из лосятины — 270 Р, жаркое из медвежатины или оленины — 1200 Р, жареный картофель с лосятиной и подосиновиками — 390 Р, котлеты с медвежатиной — 760 Р, котлеты из лосятины — 415 Р.
🐻 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: окорок дикого кабана с картофельным пюре, грибами и ягодами — 690 Р, тефтели из лосятины — 590 Р.
🐻 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: лосятина с перловкой — 580 Р.
🐻 Ресторан «Плакучая ива» в туркомплексе «Черные камни» под Сортавалой: котлета из дичи с белыми грибами — 600 Р, жаркое из дичи — 520 Р.

Так подают лосятину с картошкой в ресторане «Ягель». Блюда из дичи выглядят не очень фотогенично, но аромат убеждает в том, что это вкусно. Источник: Анастасия Осян

Грибы

В карельских лесах растут белые, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, волнушки, лисички и другие грибы.

Грибы в Карелии жарят, тушат, солят. Из белых, как правило, варят суп. Он очень ароматный. На вкус белые грибы — нечто среднее между нежным и мягким белым мясом и плотными овощами, например баклажанами.

Я больше всего люблю классическую «жареху»: жареные грибы с картошкой. Еще очень вкусно, когда грибы долго томятся с мясом и картошкой. Тогда и бульон, и мясо, и картофель пропитываются грибным ароматом. Если вы снимаете в карельской деревне дом, и в нем есть русская печка, очень рекомендую приготовить такое блюдо.

Где искать и сколько стоит:
🍴 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: салат из белых грибов — 290 Р, похлебка из белых грибов — 310 Р.
🍴 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: суп из белых грибов — 190 Р, соленые грузди — 370 Р.
🍴 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: соленые лесные грибы — 680 Р, крем-суп из лисичек — 270 Р, похлебка из лесных грибов с гречневой кашей — 230 Р.
🍴 Кафе «Русколка» в горном парке «Рускеала»: мясо «по-вепсски» с лесными грибами и картофельным пюре — 380 Р.
🍴 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: похлебка из лесных грибов — 330 Р.
🍴 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: белые грибы с домашним сыром — 650 Р, суп из лесных грибов — 450 Р, соленые лесные грибы в сметане — 450 Р.

Многие мои знакомые обожают ходить за грибами, воспринимают это как медитацию. Мне собирать грибы скучно. Люблю их только есть. Источник: Анастасия Осян Волнушки и сыроежки собирают на засолку. Мой брат любит жареные соленые волнушки с картошкой. Источник: Анастасия Осян У моей двоюродной сестры дом на берегу реки в Беломорске. Она набирает корзину грибов, просто выйдя за забор

Карельские ягоды

В карельских лесах растет уйма разных ягод: земляника, морошка, черника, голубика, малина, брусника, клюква.

Символом Карелии считается морошка. Эта ягода растет на болотах. На вкус напоминает сразу все самые сладкие ягоды и фрукты — малину, клубнику, персик, но с приятной горчинкой. Благодаря ей морошку ни с чем не спутаешь.

Внешне она похожа на малину, но крупнее. Спелая морошка ярко-оранжевая, как будто впитала в себя солнце, и очень сочная. Лопается, если чуть сжать пальцами. Такую ягоду в Карелии называют «талой». Морошку для варенья собирают недозревшей, когда она еще красная и твердая. В варенье ягода становится оранжевой.

Очень вкусна моченая морошка. Свежую ягоду заливают холодным сахарным сиропом, закрывают крышкой и кладут сверху груз, как при квашении капусты. Моя мама делает проще: кладет талую морошку в банку. Под собственным весом она проседает и дает сок. Когда сок полностью покрывает ягоды, мама добавляет сахарный песок. Зимой ешь такую морошку, а она как будто только вчера из леса. По легенде, Пушкин перед самой смертью попросил моченой морошки.

Моя любимая карельская ягода — куманика. Она внешне похожа на морошку, только бордового цвета и еще ярче на вкус — нечто среднее между малиной, земляникой, ежевикой и личи. В Карелии она растет в северных районах, в сырых низинах. Обычно это небольшие поляны. Ни разу не видела, чтобы куманику кто-то продавал.

Лесная голубика непохожа на ту огромную ягоду из южных стран, которые продаются на рынках и в супермаркетах. У лесной голубики небольшая вытянутая ягода, и она словно покрыта восковым налетом, как у сливы или винограда. Моя мама раньше каждое лето варила варенье из нее. На вкус похоже на черничное, но от него не пачкаются рот и лицо.

Чернику мы сушили — по словам бабушки, это лучшее лекарство для зрения. Малину тоже сушили и добавляли в чай при простуде. Сушеная малина действует как потогонное и жаропонижающее средство гораздо лучше, чем варенье.

Еще из свежих и мороженых ягод варят морсы. Они очень вкусные, с легкой кислинкой, и отлично утоляют жажду. Пожалуй, это мой любимый безалкогольный напиток. Когда приезжаю к маме, она варит большую кастрюлю морса, и я выпиваю все за два дня.

Морошку и другие ягоды в сезон продают на трассах, на улицах карельских городов и возле туристических мест. В деревнях лучше спрашивать у местных жителей, кто продает ягоды. Цены зависят от урожая. В 2019 году было мало морошки. Литр ягод продавали за 1000 Р, и это только по знакомству. В 2020 году за 1500 Р продают 5 литров.

В июле 2020 я покупала талую морошку на водопадах Ахвенкоски в Сортавальском районе. Маленькая, примерно 100-граммовая коробочка стоила 200 Р. На трассе литр морошки в 2020 году продают за 500 Р.

Где искать и сколько стоит:
🍓 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: морс из брусники или клюквы — 95 Р за 250 г, морс из морошки — 195 Р за 250 г, морошка с сахаром — 350 Р за 150 г, черника или брусника с сахаром — 230 Р за 100 г.
🍓 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: брусничный морс — 300 Р за 1 л, 70 Р за 200 мл, пирог с брусникой — 80 Р.
🍓 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: десерт из морошки — 380 Р.
🍓 Ресторан «Плакучая ива» в туркомплексе «Черные камни» под Сортавалой: брусника или клюква в сахаре — 120 Р.
🍓 Интернет-магазин бренда «Мама Карелия»: варенье из морошки — 360 Р за 250 г, варенье из брусники — 110 Р за 250 г, варенье из брусники и сосновых почек — 150 Р за 250 г.

Моченая морошка — самый вкусный зимний десерт. Источник: Анастасия Осян Талую морошку трудно чистить: она растекается прямо в руке. Источник: Анастасия Осян Чтобы морошка сохранила форму в варенье, нужно варить ее совсем недолго. Обычно варенье получается более однородным и коричневато-оранжевым Многие коренные жители Карелии даже не знают о куманике. В соседней Финляндии ее культивируют и делают из нее ликеры

Бальзамы и настойки

Карелия — северный край, и вино здесь по понятным причинам не производят. Зато местные заводы выпускают настойки и бальзамы. В Карелии есть два ликеро-водочных завода — «Петровский» в Петрозаводске и «Аалто» в Лахденпохье. «Аалто» делает напитки под брендом «Русский гарантъ».

Бальзамы «Карельский» и «Карельский сбор» делают на травах и морсах из карельских ягод. Они крепкие: «Карельский сбор» — 40%, «Карельский» — 45%. Мне и моему мужу больше нравится «Карельский сбор»: в нем меньше ощущается спирт, а в аромате есть легкие нотки шоколада и кофе. Шоколадный привкус усиливается, если налить немного бальзама в горячий чай. Пью такой чай, когда простужаюсь.

Сладкие настойки делают из карельских ягод — морошки, клюквы, брусники. Их крепость — 18—21%. На мой взгляд, морошковая настойка «Русский гарантъ» интереснее всего: в ней действительно ощущается сладость спелой ягоды.

Горькие настойки мне кажутся хорошей альтернативой водке. Их крепость — 40%. Я бы посоветовала «Русский гарантъ. Для вашего здоровья» на чесноке и перце. Здоровее от алкоголя вряд ли кто-то станет, но можно выпить рюмку во время простуды.

В петрозаводском ресторане «Карельская горница» делают свои настойки и наливки. Они прекрасные — на травах, ягодах, кореньях. Советую заказывать именно их к блюдам карельской кухни.

Где искать и сколько стоит:
🌶 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: наливка из клюквы или брусники — 130 Р за 50 мл, наливка из морошки — 160 Р за 50 мл, бальзам «Карельский сбор» — 180 Р за 50 мл.
🌶 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: горькие настойки на травах и кореньях — 190 Р за 50 г, наливки из ягод — 190 Р за 50 г.
🌶 Винные отделы в карельских магазинах: настойка из морошки «Русский гарантъ» — от 400 Р за 0,5 л, бальзам «Карельский сбор» — от 460 Р за 0,5 л, бальзам «Карельский» — от 400 Р за 0,5 л.

Крепкие горькие настойки тоже делают на ягодах — бруснике и клюкве

Квас и иван-чай

Несколько лет назад в Карелии стал популярен копорский чай — напиток из листьев иван-чая. Иногда листья иван-чая просто сушат, но чаще перед сушкой и во время нее ферментируют: перетирают, чтобы растение дало сок. Такой напиток вкуснее и ароматнее, чем из просто высушенных листьев, и похож на черный чай с травяным привкусом.

Еще карельские производители совсем недавно стали делать хлебный квас — Karjala, «Карелыч». Мой муж говорит, что Karjala — самый вкусный и похож на домашний. В нем действительно ощущается хлебный вкус и аромат. В каждую бутылку кладут ягоду изюма.

Где искать и сколько стоит:
☕️ Интернет-магазин бренда «Мама Карелия»: иван-чай — 90 Р за 50 г, прессованный иван-чай — 185 Р за 70 г.
☕️ Гипермаркет «Сигма» в Петрозаводске: квас Karjala — 102 Р за литр.
☕️ Кафе «Лето» в Рускеале: квас «Карелыч» — 70 Р за 0,5 л.
☕️ Ресторан на причале острова Кижи: копорский чай — 100 Р.

цены, меню, адрес, фото, отзывы — Официальный сайт Restoclub

Милый на работе выдохся и захандрил по всем направлениям. Я призадумалась и заманила его на неспешную неутомительную прогулку по городу, а потом в Охотничью избу. (Тема строганины-то так и осталась нераскрытой!).

Девушки нас встретили, усадили за небольшой, но вместительный стол. Курящий зал этакий удлиненный, два ряда столов, и между ними весьма широкий проход. Сидят на деревянных скамейках, но подушечки зато есть.)))) И удобно.
Пришли мы во временной промежуток между обедом и ужином, поэтому, кроме нас и небольшой компании в другом конце зала, никого не было. Эт я люблю.
Интерьерчик стилизованный, приятный, даже посуда глиняная и деревянная, вкусная. В дальнем конце зала выгорожен большущий мангал. (Нам на нем готовили, кстати.)
Музыкальное сопровождение звучало негромко, из любимой зарубежной эстрады 60-70-х. Самое то. Муж обнаружил, что одна из моих заветных — песня «В детстве я летал во сне…» спионерена из-за бугра.))))))))))))))))))
Официантка Марина С. была неопытна, старательна донельзя, пуглива как лань, а потому очаровательна. В сервисе, несмотря на ее неопытность и пугливость, особых огрехов не было. Пара мелочей каких-то неприятностей абсолютно не доставила.

У меня вышло сплошь рыбное меню. Обожаемые миноги (310) приготовлены в самый раз: зажарены в меру и чуть-чуть замаринованы, уксуса не чувствовалось, нежные. Удивилась, что они гарнированы колечками красного маринованого лука. Мне кажется, миноги не нуждаются ни в каких добавках, они сами по себе хороши. Но и ладно, лук ничего не испортил, хоть и не добавил.
Салат с гордым именем «Фламенко» (370) был из листочков обычного салата (очень свежих), киви — таких спелых и вкусных давно не ела, кусочков лосося слабой соли, украшен тонкими ломтиками помидорки и оливками. Прекрасно, но было бы лучше, если б листья салата не посолили.)) А сочетание салата, лосося и киви оказалось очень удачным.
Уха по-старославянски из лосося и судака (290) подается в глиняном горшочке. Вроде бы ничего интересного, ан нет. К ней дают гренки из черного хлеба с чесноком, и всё вместе выходит пальчики оближешь.
Ну и стейк из лосося на гриле (490) весьма неплох, а гарнир — овощная икра: мелко порубленные баклажаны, морковка, лук, помидорки — не очень обыденно для лосося и отлично сочетается.

А вот милый оторвался-таки со строганиной. Взял из муксуна (330) и из оленины (390). Был страшно доволен — строганина удачная и «макалово» из хрена с уксусом — то самое, которое он любит. Сказал что обязательно будет приходить сюда, строганина именно та, которая… и тэдэ, сплошные восторги)))
Потом ел окрошку (250), хвалил, но высказал пожелание чтоб окрошка была все-таки с мясом, а не с колбасой.
Шашлык по-Албански из молодого барашка (490) удостоен высшей похвалы. Муж сказал, что это лучший ресторанный шашлык из еденных. Вкусное мясо, прекрасная прожарка на мангале. Большая порция.
Кстати, порции вообще отнюдь не маленькие. Так что домой ползли наетые по уши и довольные.
А запили все зеленым чаем с жасмином. Заварка россыпью, и цветочки имеются. Чай хороший.

В общем спасибо ресторану за хорошее мужнино и мое настроение, вкусную еду и приятный отдых.

Котлеты из медвежатины: рецепт с фото

Медвежатина рецепты приготовления котлеты. Котлеты из медвежатины с винным соусом

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 1 ч 50 мин. Количество порций, примерно, четыре порции. Готовое блюдо содержит около 175 ккал.

Шикарный и эксклюзивный обед – вкусно и сытно!

Эксклюзивный, потому что медвежатину мы не едим каждый день, а сытный – потому, что это действительно очень калорийное блюдо. Ну а о вкусах не спорят, поэтому лучше все пробовать самостоятельно) Возможно вам будет интересен рецепт котлет из мяса , напишите, что думаете.

Как приготовить

1. Медвежатину моем, удаляем все пленки, чтобы осталась чистая мякоть.

Нарезаем подготовленное мясо и сало кубиками.

Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами, затем обжариваем на растительном масле до слегка золотистого цвета.

Белый хлеб выкладываем в миску и вливаем сливки. Даем хлебу размякнуть.

Теперь все ингредиенты (мясо, сало, лук, хлеб) пропускаем через мясорубку, солим и перчим, перемешиваем. Фарш готов!

Формируем котлетки, придавая им нужную форму, панируем в муке и обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Затем выкладываем в жаропрочную форму и запекаем в духовке при 200 градусах в течение 30-40 минут.

К котлетам из медвежатины идеально подойдет можжевеловый соус – он раскроет их истинный вкус и добавит пикантную нотку. Поэтому пока запекаются котлеты, приготовим это оригинальное дополнение.

Чтобы приготовить его, наливаем красное и крепленое вино в сотейник, насыпаем сахар и, помешивая, греем на небольшом огне до загустения. В самом конце добавляем можжевеловые ягоды и варим еще пару минут.

Подавайте котлеты из медвежатины под можжевеловым соусом, дополнив любимым гарниром.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Далее рассмотрим, как приготовить медвежатину так, чтобы не чувствовался неприятный привкус мяса. Здесь есть некоторые нюансы.

Вред и опасность медвежьего мяса

• Бруцеллез.
  Может привести к летальному исходу. Даже при выявлении на ранней стадии и качественном лечении на восстановление организма уйдет немало времени.
• Трихиннелез.
  По статистике, до 90 % медведей в возрасте 6-7 лет являются переносчиками возбудителя.

Если нет возможности проверить качество мяса, то его следует варить в течение 8-10 часов перед дальнейшей кулинарной обработкой. Понятно, что при этом объем полезных веществ заметно снижается. Любителям мяса с кровью придется поступиться своими принципами или потратить немало времени на проверку чистоты квалифицированными специалистами. Учитывая тот факт, что процесс оценки может затянуться, качество продукта за это время снизится из-за сроков или необходимости его замораживания.

Наличие канцерогенов в мясе медведя, прошедшем кулинарную обработку, не подтверждено, но врачи рекомендуют все же воздержаться от продукта людям с онкологией.

Видео приготовления рецепта котлет из медвежатины с винным соусом

Для лучшего понимания как приготовить котлетки рекомендуется посмотреть видео.

Котлеты из крабовых палочек со сметанным соусом

крабовые палочки – 300 г; сыр – 200 г; чеснок – 3 зубчика; яйца куриные – 3 шт.; соль – по вкусу; сухари…

Рецепт котлет из индейки с грибным соусом

500 г фарша индейки; 2 зубчика чеснока; 1 луковица; 100 г белого хлеба; 1 яйцо; соль и перец; 250 г шампиньонов;…

Как приготовить котлеты из нута с йогуртовым соусом

Нут — 400 г (консервированный); Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера); Чеснок — 2-3 Зубчиков; Зелень…

Котлеты с подливкой

0,5 кг свино-говяжьего фарша; 2 луковицы; 100 г томатной пасты; 100 мл молока; 100 г муки; 3 ломтика…

Гороховые котлеты

Горох — 400 г; Лук — 2 шт.; Мука — 2 ст.л.; Масло подсолнечное — 100 г; Соль — 1 ч.л. (по вкусу); Перец…

Морковные котлеты

морковь – 1 кг; манная крупа – ½ стак.; сухари панировочные – ½ стак.; вода – 125 мл; сахар – 1 ч.л.;…

Котлеты из минтая

0,5 кг филе минтая (можно заменить хеком или треской); 4 яйца; 1-2 ст.л. белого вина; 1 ст.л. муки (желательно…

Котлеты из лося. Кулинарная книга охотника

Читайте также

Барбекю из мяса лося

Барбекю из мяса лося • 1 кг мяса лося• 4 помидора• 3 яблока• 2 луковицыДля маринада• 60 мл растительного масла• 1 пучок зеленого лука• 20 мл коньяка• 50 мл винного уксуса• 3 зубчика чеснока• 1 лавровый лист• 3–4 горошины черного перца• Соль по вкусу1.  Мясо промыть,

Шашлык из мяса лося

Шашлык из мяса лося • 2 кг мясо лося (мякоть)• 150 г свиного жира• 2 луковицы• 5 зубчиков чеснока• 300 мл красного сухого вина• 200 мл воды• 30 г сахара• 3 лавровых листа• 5 горошин белого перца• Соль по вкусу1. Красное вино развести теплой водой, добавить измельченный

Котлеты из лося

Котлеты из лося Ингредиенты:500 г мяса лося, 1/2 часть батона, 1/2 стакана молока, 1 луковица, 2 ст. л. жира, 1 яйцо, перец, соль.Способ приготовления:Мясо очистить, промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить 2 раза через мясорубку. Замочить в молоке черствую булку, отжать и

Бефстроганов из лося

Бефстроганов из лося Ингредиенты:500 г мяса лося, 5 ст. л. растительного масла (для жарения), 3 луковицы, 1 ст. л. муки, 3/4 стакана сметаны.Способ приготовления:Для приготовления блюда подойдет вырезка, а также мякоть задней конечности или верхнего отдела пояснично-спинной

Гуляш из лося

Гуляш из лося Ингредиенты:1 кг мяса лося, 100 г сала, 1 луковица, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль.Способ приготовления:Мясо лося промыть, разделать на филе. Затем нарезать филе на небольшие кусочки. Залить мясо водой тушить 40 минут. Потом добавить сало, лук

Жаркое домашнее из лося

Жаркое домашнее из лося Ингредиенты:500 г мяса лося, 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковка, 4 соленых огурца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. топленого масла или топленого свиного жира, лавровый лист, зелень (любая), перец, соль. Для маринада: 20 мл 1,5–2 %-ного уксуса,

Жареные губы лося

Жареные губы лося Ингредиенты:Губы лося, 50 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.Способ приготовления:Сначала губы следует тщательно опалить и промыть, удалить все волоски и

Отварные губы лося

Отварные губы лося Ингредиенты:Губы лося, 2 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 луковица, 1 морковка, соль.Способ приготовления:Мясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и варить в соленой воде до мягкости. Для приправы положить лавровый

Язык лося

Язык лося Ингредиенты:1 язык, 3 л воды, 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 1 луковица, 10–15 горошин черного перца.Способ приготовления:Хорошо очищенный и промытый язык поместить в кастрюлю или котелок и варить круто посоленным 2–3 часа. При этом добавить лавровый лист, перец,

БЛЮДА ИЗ МЯСА ЛОСЯ

БЛЮДА ИЗ МЯСА ЛОСЯ Мясо лося по вкусу напоминает говядину, но считается диетическим продуктом. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины. Перед приготовлением его лучше мариновать. Рекомендовано людям страдающим

Бефстроганов из лося

Бефстроганов из лося Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса, 5 ст. ложек растительного масла для жарения, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 3/4 стакана сметаны. ПриготовлениеДля приготовления блюда подойдет вырезка, а также мякоть задней

Гуляш из лося

Гуляш из лося Время приготовления: 1 ч 20 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 1 кг мяса лося, 100 г сала, 1 головка репчатого лука, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1,5 стакана воды, соль по вкусу.ПриготовлениеМясо лося промыть, разделать на филе. Затем нарезать филе на

Жаркое домашнее из лося

Жаркое домашнее из лося Маринование: 10 чВремя приготовления: 30 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса лося, 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 4 соленых огурца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки топленого масла или топленого

Жареные губы лося

Жареные губы лося Время приготовления: 2 ч 50 минКоличество порций: 2Ингредиенты: губы лося, 50 г сливочного масла, 2–3 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль по вкусу. ПриготовлениеСначала губы

Отварные губы лося

Отварные губы лося Время приготовления: 2 ч 50 минКоличество порций: 2Ингредиенты: губы лося, 2 лавровых листа, 10–15 горошин черного перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль по вкусу.ПриготовлениеМясистые части верхней и нижней губ срезать целиком, опалить, вымыть и

Язык лося

Язык лося Время приготовления: 2 ч 50 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 1 язык, 3 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 1 головка репчатого лука, 10–15 горошин черного перца.ПриготовлениеХорошо очищенный и промытый язык поместить в кастрюлю или котелок и варить круто

Праздничный стол на сибирский лад, или Чем томичи могут удивить гостей

ТОМСК, 28 дек — РИА Томск. Медвежатина, тушенная в горшочках, пельмени из оленины и клюквенный морс — это лишь немногие из блюд, которые могут привнести в праздничное застолье сибирскую изюминку. Корреспондент РИА Томск выяснила, чем еще томские хозяйки могут удивить своих гостей, используя местные продукты.

Мясные изыски по-сибирски

© flickr.com/ Sergey Galyonkin Праздничный стол — важная составляющая любого праздника. Каждая хозяйка стремится сделать его не только разнообразным и вкусным, но еще и с изюминкой. И гнаться за заморскими изысками томичам уже не нужно: в 2014 году на томских рынках появились фирменные отделы, где продается промысловая продукция, добываемая в регионе. 

Вероника Рыболова, старший продавец одного из таких отделов, расположенного на Губернаторском рынке, рассказала РИА Томск, чем можно удивить гостей.

«Мы забываем, что у нас в Сибири есть свои удивительные продукты. Даже сами сибиряки — многие ни разу в своей жизни не пробовали, к примеру, медвежатину или оленину, что уж тогда говорить о приезжих гостях. Это же так интересно — взять и, подавая на стол, сказать: «А вот, отведайте тушеную медвежатину с грибочками». Это блюдо уж точно не пройдёт незамеченным», — рассказывает Рыболова.

© РИА Томск. Наталья Брусницына

Колбаски из оленины и медвежатина

Многие, говорит она, считают, что медвежье мясо опасно употреблять в пищу. Но если приобретать его в официальных торговых точках, где продукт имеет сертификат качества, то бояться нечего.

«Конечно, медвежатина жестковатая. Чтобы оно (мясо) стало мягче, нужно на ночь замариновать его с клюквой и заранее замоченными в воде сушеными белыми грибами. Из этого мяса получится отличный гуляш, также его можно томить в горшочках», — продолжает рассказывать собеседница агентства.

Также хозяйкам стоит обратить внимание на оленину. Мясо этого копытного не жирное и по праву считается диетическим.

© РИА Томск. Наталья Брусницына

Дичь на прилавке магазина «Дары природы» в Томске

«На вкус оленина похожа на конину, но по структуре мягче и нежней. Очень вкусно можно сделать обычный бефстроганов, а если мясо перекрутить на фарш и смешать его со свининой, то получаются отличные котлеты. Можно и пельмешков приготовить», — поясняет Рыболова.

Поистине сибирские пельмени, говорит она, получатся, если смешать перекрученное мясо медвежатины, лосятины и свинины. Пельмешки помещают в горшочек для тушения, добавляют туда сушеные белые грибы и немного клюквы, а также бульон.

«Также удивить гостей можно и лесной дичью — небольшие фазанчики, зажаренные в духовке, станут несомненным украшением праздничного стола. Ну и гуся с яблоками и утку с гречкой никто не отменял»,- добавляет собеседница агентства.

Для ленивых

Если времени стоять у плиты нет, то в этой ситуации спасут уже готовые полуфабрикаты. На прилавках специализированных магазинов в большом ассортименте представлены пельмени, колбаски для жарки, а также фаршированные блинчики из той же медвежатины и оленины.

© РИА Томск. Наталья Брусницына

Прилавок в магазине «Дары природы»

«Охотно томичи берут карпаччо и сырокопченую колбасу из медвежатины либо оленины. Есть колбаска из медвежатины с кедровыми орехами — это прямо таежный деликатес. Многие покупают ее (колбасу), чтобы в посылку положить и родственникам отправить в столицу», — добавляет Рыболова.

На закуску, кстати, отлично также подойдут маринованные белые грибочки, грузди или подберезовики из томских лесов. Заправить грибочки можно маслом кедрового ореха холодного отжима, которое также подойдет и для овощных салатов.

© РИА Томск. Наталья Брусницына

Масло кедрового ореха

Всех спасет уха

Большинство рыб, обитающих в сибирских реках, считаются деликатесами, и присутствие на столе осетра, муксуна или судака несомненно вызывает восторг у гурманов.

«Подкопченная рыбка — отличная закуска. А из свежемороженой рыбы на 1 января можно сварить спасительную уху. Очень вкусная и наваристая (уха) получается из налима. Можно приготовить и «Царскую уху», для нее потребуется окунь, налим и стерлядочка», — советует собеседница агентства.

© flickr.com/ Celestial_Troupe2012

Уха

  © пресс-служба мэрии Томска, Валерий Доронин В этом году у томичей снова появилась возможность отправлять в качестве презента некогда известные на всю страну консервы Александровского рыбзавода. «Карась в гречневой каше» и «Язь в томатном соусе» снова красуются на прилавках областных магазинов. 

Десертная шишка 

На десерт отлично подойдет любая протертая с сахаром ягода из томских лесов. Зимой клюкву, бруснику, чернику можно найти в любом супермаркете. Можно купить также уже готовые конфитюры или варенье из тех же ягод. Если задача — удивить гостей, то предложите им варенье из зеленой сосновой шишки. Его производство не так давно начали томские предприниматели.

«В завершении трапезы вполне подойдет травяной чай. На 1 января в самый раз чай успокаивающий, понижающий артериальное давление. В таком случае лучше выбирать чай, в состав которого входит боярышник и шиповник. Кстати, незаменим на праздничном столе и клюквенный морс, который полностью оздоровляет организм», — отметила Рыболова. 

Не стоит забывать и про кедровые орешки: слегка обжаренные ядра «сибирского чуда» могут стать хорошим дополнением к мороженому.

© РИА Томск. Наталья Брусницына

Товары на прилавке в томском магазине «Дары природы»

Медвежатина с брусникой и поморская похлебка

Эти и другие традиционные блюда Кольской кухни предлагают гостям в ресторане Рваные паруса»

— Эй, рюсьман, купом сейка, треска, тиска и балдуска. (Эй, русский, давай покупай сайду, треску, пикшу и палтус.)

— Да, да, моя купом альтсамма. Давай пошип ком. (Да, я куплю все. Заходи на судно.)

— Басиба! Как твоя мукка? Как твоя группа? (Спасибо! А у тебя есть мука? У тебя есть крупа?)

— Да, да, моя харй этта. Давай по шип ком, брат, твоя и моя по цай дрикки. (Да, это у меня есть. Заходи на судно, будем чай пить.)

Примерно так общались русские поморы с норвежскими рыбаками в XVIII веке. У филологов эта смесь двух языков получила название руссе-норшк. Она показывает, насколько тесными были контакты между двумя народами. Причем взаимное влияние ощущалось не только в лингвистике, но и в кулинарии.

О традициях региональной Кольской кухни нам рассказала шеф-повар одного из лучших мурманских ресторанов — «Рваные паруса» — Анастасия Иванова.

Медвежий окорок варится шесть часов

— Что такое традиционная региональная кухня? Это характерный для определенной местности набор продуктов, особенности технологии их приготовления и способов подачи на стол, — рассказывает шеф-повар «Рваных парусов». — На Кольском полуострове смешались кулинарные традиции саамов, русских поморов, норвежцев, карелов и финнов. В кухне каждого из этих народов достойное место занимает так называемое охотничье меню — блюда из медвежатины, оленины, мяса лося, зайца, глухаря, куропатки. Каждое из них обладает своим особенным, ни с чем не сравнимым вкусом. Возьмем, к примеру, медвежатину. Это темное сладковатое мясо. Его очень долго готовить. У нас в меню есть медвежий копчено-вареный окорок. Чтобы он был мягким и нежным, мы маринуем мясо в течение двух

недель в рассоле с травами и кореньями, затем коптим, а после варим шесть часов. Рекомендую также попробовать мурманчанам копченую грудку глухаря. Помимо оригинального вкуса, это блюдо интересно тем, что в нем сочетаются сразу два вида мяса — темное в верхней части грудки и светлое внизу.

В меню «Рваных парусов» вы найдете паштет из зайчатины, салат из дичи, лопарские пельмени (из оленины), ловозерские котлетки (из мяса оленя и лося), разварную медвежатину.

Уха без водки — не уха

— Традиционная местная кухня богата рыбными блюдами, — продолжает Анастасия Иванова. — В ней широко используется как морская, так и речная, озерная рыба: треска, палтус, селедка, хариус, лосось, сиг. Интересно, что иностранные гости нашего ресторана предпочитают рыбные блюда из лосося и трески, наши соотечественники — из палтуса и окуня. Большой популярностью у россиян пользуется поморская похлебка — это традиционная, настоящая уха с добавлением печени трески, заправленная водкой.

По словам шеф-првара, ее любимое рыбное блюдо из меню «Рваных парусов» — котлеты по-кольски. Они готовятся из хариуса и начиняются мясом краба. Получается очень красиво, аппетитно, а на вкус они нежные и легкие. Анастасия также рекомендовала попробовать стейк (запеченный с овощами в фольге кусок рыбы) из белокорого (менее жирного, чем обычный) палтуса.

Мясо с вареньем? Так принято!

— Поморы и саамы использовали ягодные соусы из черники, брусники, морошки, — рассказывает Анастасия Иванова. — Их кисло-сладкий вкус хорошо сочетается с мясом медведя, лося, оленя, дичи. Популярны они и в Скандинавии. Мы тоже предлагаем их своим гостям.

— Традиционно с мясными блюдами подаются соления и маринады, — продолжает шеф-повар, к оленине, лосятине, медвежатине мы предлагаем соленые огурчики, квашеную капусту, маринованные лисички, грузди, белые грибы.

На десерт в «Рваных парусах» для гостей всегда есть свежая голубика и морошковое мороженое с морошковым ликером и морошковым соусом (ягоды, протертые с медом).

Илья ВЛАДИМИРОВ.

способов приготовить отбивную из лося

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Лось относятся к семейству оленей и являются одними из крупнейших млекопитающих Северной Америки. Это красивое животное когда-то можно было найти на большей части территории Соединенных Штатов, но сегодня ареал лося в основном ограничен западными штатами. Хотя мясо лося традиционно получали от животных, убитых охотниками, сегодня повара также имеют возможность покупать отбивные из выращенного на ферме лося.

Приготовление отбивных из лося

Если вы используете отбивные, полученные от дикого старого животного, может потребоваться некоторая подготовка, чтобы мясо не было жестким и не имело острого, яркого вкуса.Тщательно срежьте с мяса мышечную ткань или фасцию, а также излишки жира. Замочите отбивные в пахте на пару часов или на ночь. Пахта смягчит отбивную, а также уберет из мяса немного пахнущего привкуса.

Pan Fry

Если вы используете отбивную из молодого дикого животного или выращенного на ферме лося, вы можете слегка приправить кусок мяса солью и перцем. Нагрейте сливочное масло, немного масла или их комбинацию на сковороде, а затем добавьте отбивные.Готовьте, пока не подрумянится, примерно семь-восемь минут, а затем переверните щипцами. Обжарьте другую сторону и снимите со сковороды. Отбивная из лося содержит мало жира, поэтому ее следует готовить быстро и только до средней степени, никогда не прожаривать хорошо, так как мясо станет жестким. Дайте отбивной постоять минуту после приготовления перед подачей на стол. Если мясо было от старого дикого животного, вы можете оставить его на несколько часов в любимом маринаде перед жаркой.

Гриль

Лосиные отбивные тоже очень вкусные, приготовленные на гриле.Опять же, замаринуйте мясо, если оно получено от более старого дикого животного, чтобы смягчить его, или если это отбивная, которая, как вы знаете, будет нежной, просто приправьте солью и перцем для аромата. Поместите мясо на решетку средней или высокой мощности. Отбивные нужно готовить быстро, так как нежирное мясо будет жестким, если оно будет пережарено. Если у вас есть маринад, время от времени поливайте мясо во время приготовления на гриле. Переворачивайте мясо только щипцами, чтобы не проткнуть его и не потерять сок.

Подается с различными соусами

Лося отбивные можно готовить на гриле или жарить на сковороде, а затем подавать с различными соусами.Например, на винодельне и виноградниках Св. Франциска в Санта-Роза, Калифорния, подают жареный лось Chop Au Poivre, в котором мясо сочетается с соусом из бренди и сливок. Food Network рекомендует подавать отбивную из лося с соусом из ежевичного портвейна. Еще один соус, который хорошо сочетается с отбивной из лося, — это грибной соус (см. Ресурсы).

Рецепт стейка из оленя / лося / лося, маринованного в пиве

Lovestohost Олень, маринованный в пиве / лось / стейк из лося

Allstar

Этот маринад (на два полных дня) определенно уменьшил дикий вкус оленины.Стейки были такими нежными, как и оленина, но вкус пива был довольно очевиден, чего мы не поклонники (о, как ни странно, мы любим пиво, но не склонны заботиться о еде, приготовленной с пивом или с ним). ). СПАСИБО за рецепт!

Это отличный стейк из оленины !! Определенно сделаю это снова!

Этот рецепт был отличным. Единственное, что я бы изменил, — это время приготовления. Я обнаружил, что 3-4 минут на каждую сторону было достаточно. Если бы я жарил на гриле дольше этого времени, мясо было бы слишком прожаренным.

Отличный маринад для стейка из лося. Я все же добавил 1 ч. Рубленый чеснок 4 нарезанных зеленого лука и 1/2 стакана вина Каберне вместо пива. 24 часа необходимы, чтобы получить максимум влаги и аромата.Мой первый опыт длился 4 часа, и чем дольше время маринада, тем лучше !!

Тщательно следили, и мясо получилось очень нежным и съедобным. Я не ем дичь слишком много, и в этом маринаде мне не понравилось мясо, но я приготовил маринад для стейка из лося на этом сайте. Мне очень понравилось мясо. Мои друзья, которые едят только дичь, разделились пополам из-за того, что нравится и не нравится этот вкус.

Может быть, оленину просто не утилизировать. Это был единственный рецепт, из которого я мог получить вкусный стейк. Мужу понравилось, но я все равно считала его сухим.

Мой муж в восторге от этого маринада! Мы обязательно сделаем это снова! ему не понадобилось 2 дня в холодильнике, и мы добавили только несколько гвоздик и около 1/4 лука.Фантастический!! у нас еще лось в морозилке … Не могу дождаться, чтобы попробовать еще раз.

Удивительный! Огромный хит в нашем доме молодых людей!

Я сделал это с жареным лосем, получилось отлично

Как правильно приготовить стейк из оленины

Бесконечные ремни из лося, оленя и антилопы — одни из самых ценных нарезок из дичи. Из их нежности и формы получаются отличные стейки, и каждый охотник должен знать, как с ними правильно обращаться. Вот как каждый раз получать сочный, идеально прожаренный стейк из оленины.

Бабочки, медальоны или филе?
У каждого есть свой любимый способ превратить спинку в стейки. Но прежде чем приступить к их разбивке, уделите время рассмотрению нескольких различных вариантов. Самый распространенный метод — разрезать поясницу на медальоны и раскрыть их бабочкой. Приятно, что эти кусочки раскладываются широко, но их легко пережарить, если не проявить осторожность.

Другой распространенный (и самый простой) способ подготовить обратный ремень — это разрезать его с интервалами от 4 до 6 дюймов. Этот отруб называется «шатобриан» на говяжьей вырезке. Я считаю, что он идеально подходит для передней части поясницы, где он намного шире.

Мой любимый подход к центральной и задней частям спинки — разрезать ее на отдельные филе или туфли, если у нас есть технические вопросы. Для этого нарежьте мясо на одинаковую длину и ширину, чтобы оно было симметричным по форме.Затем переверните их на разрезанную сторону и с помощью шпагата сделайте высокий круглый кусок мяса. Эти разрезы создают красивую презентацию, и никто не будет жаловаться, если вы замените шпагат беконом.

Есть несколько способов приготовить бифштекс.

Приправьте мясо
Хорошо ухоженная оленина имеет натуральный крепкий мясной вкус. Вам действительно не нужно приправлять заднюю часть чем-нибудь, кроме кошерной соли и свежего треснувшего перца.

Хотите верьте, хотите нет, но решение о том, когда солить стейк, является предметом многочисленных споров в мире кулинарии.На протяжении многих лет я проводил множество экспериментов и обнаружил, что заблаговременное соление мяса дает наилучшие результаты. На самом деле, я приправлю сезон на 48 часов раньше времени, если у меня будет возможность, но даже всего за час до этого есть большая разница. Если вам не удалось спланировать наперед или вы просто торопитесь, вы все равно можете добавить соль в последнюю минуту, это будет не так хорошо.

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления. Если вам не нравится стейк в питтсбургском стиле с обугленной снаружи и холодным центром, вам нужно, чтобы мясо было комнатной температуры.Если положить его на горячую сковороду еще холодным, это вызовет сильное пропаривание. Кроме того, не забудьте промокнуть стейки бумажным полотенцем перед обжариванием, чтобы получить хрустящую коричневую корочку.

Обжарьте в горячей сковороде
Когда вы будете готовы готовить, нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали на среднем или сильном огне. Добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть дно сковороды, и выберите масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения. Я предпочитаю авокадо, виноградные косточки или рапс.

Когда сковорода станет горячей (почти дымящей), положите стейки, оставив между ними немного места.Обжарьте ремешок, пока не образуется темная корочка и мясо не перестанет прилипать к сковороде, примерно 2–4 минуты, а затем переверните. Если вы готовите лосиную спинку лося или лося, вам может потребоваться переложить сковороду в предварительно разогретую духовку, чтобы закончить. В противном случае отрегулируйте температуру так, чтобы внешняя сторона не загорелась до того, как внутренняя часть будет прожарена.

Сливочное наметание
Примерно в середине приготовления или после того, как вы перевернули стейк, вы можете добавить две столовые ложки масла, чтобы добавить оленине жирности и аромата.Попробуйте добавить пару раздавленных зубчиков чеснока и несколько свежих веточек розмарина или тимьяна. Когда масло закипит, наклоните сковороду так, чтобы жидкость стекала в сторону. Возьмите ложкой растопленное масло и полейте им мясо. Повторите этот процесс несколько раз, чтобы смазать оленину маслом.

Этот шаг не является обязательным; Выбор того, полировать стейк маслом или нет, должен зависеть от того, как вы планируете его подавать. Например, обжаренное масло со вкусом мяса — моя любимая добавка к картофельному пюре. Это простой способ добавить жир к нежирным нарезкам и добавить немного дополнительного вкуса, не создавая сложного соуса для сковороды.

Проверка на степень готовности
Есть два способа проверить степень готовности ваших стейков. Я настоятельно рекомендую использовать термометр для мяса. Мясо продолжает готовиться даже после того, как оно снято с огня, поэтому вам нужно нагреть стейк на пару градусов до желаемой конечной температуры. Это называется переносимым теплом.

Второй способ проверить готовность — это пальчиковый тест.Это приблизительная оценка, но далеко не точная или научная. Расслабив руку, почувствуйте твердость ладони у основания большого пальца. Эта мягкая мясистая зона напоминает ощущения от сырого стейка. Если вы сожмете большой и указательный пальцы вместе, мышца напрягется и будет ощущаться как редкий стейк. Большой и средний пальцы будут ощущаться как стейк средней прожарки, большой и безымянный пальцы — как средний стейк, а большой и мизинец — как хорошо прожаренный стейк.

Зная, на что это похоже, нажмите на мясо щипцами или пальцем, чтобы оценить его степень готовности.Если это похоже на большой палец или мизинец, вы напортачили.

Если вы хотите обращаться с мясом с должной заботой, просто используйте термометр.

Отдыхает
Всем рассказывали, почему так важно давать мясу отдыхать, но на случай, если оно еще не осело для вас, я повторю, почему это важно. Влага выдавливается из мышечных волокон, когда мясо нагревается. Отдых для стейков после приготовления даст мясу возможность немного расслабиться и позволить соку течь обратно внутрь волокон.

Другими словами, стейки, нарезанные сразу после приготовления, будут иметь ароматные соки, вытекающие из каждого ломтика. Если вы можете терпеливо подождать 5–10 минут, вы получите более ароматный стейк соковыжималки.

Во время отдыха не накрывать фольгой. Он улавливает тепло, повышая внутреннюю температуру и создавая пар. Если вы поджарите стейк, как описано выше, вам захочется насладиться восхитительной коричневой корочкой, которую вы создали.

Вы можете подать сочный стейк с борделезской стороной или оставить его простым и насладиться вкусом своей дикой дичи.Независимо от того, как вы его подаете, я обещаю, что в результате этих рекомендаций вы получите стабильные и вкусные стейки из оленины.

HUNTING: руководство по лучшим ремням

20 марта 2015 г. Хэнк Шоу

Распечатать рецепт

Backstraps, корейка, отбивные или рибай из оленины… как бы вы это ни называли, это деньги, вырезанные на оленя. Часть, которую мы все приносим, ​​чтобы отпраздновать охоту. Помимо священной вырезки, которую обычно едят только охотники и те, кого они любят больше всего, спина — самая нежная часть всего оленя. Кроме случаев, когда это не так.

Если вы ели оленину какое-то время, вы укусили медальон из, казалось бы, прекрасного ремешка на спине только для того, чтобы найти его, ну, в общем, жевательным — иногда действительно жевательным. Печальный момент.

Имейте в виду, я не говорю о пережаренном мясе. Я говорю о хорошо приготовленном мясе, которое все еще чертовски круто.

Это происходит по нескольким причинам. Не всегда легко предугадать, будет ли кусок оленины жестким или нет, но есть несколько советов и уловок, как успешно приготовить любой кусок спинки.

Нежность начинается с животного. Очевидно, что более молодые животные будут ласковыми. Это само собой разумеющееся. Затем учитывайте жизнь животного. Этот олень зарабатывал себе на жизнь на засушливом склоне горы в прибрежной Калифорнии или питался исключительно люцерновой диетой в Айове? Это важно. Все мы знаем, что чем тяжелее жизнь животного, тем жестче мясо.

Когда животное ложится, забота дичи влияет и на его нежность. Повесить оленя — это хорошо. Старение мяса расслабляет его и дает определенному набору ферментов время для расщепления белков в мышцах. Он также медленно сушит мясо, что усиливает аромат. Если вы можете поддерживать температуру от 33 ° F до 40 ° F, вы можете вешать оленя на несколько дней или недель. Даже если у вас нет таких условий, оставьте жаркое и стейки в холодильнике на несколько дней, прежде чем заморозить.Это важно, так как при замораживании ферменты погибают.

Как разделать пояс? Здесь решающим фактором является стиль, так как некоторые люди любят отбивные, некоторые — спину без костей. Я выбираю путь без костей, потому что, честно говоря, это чертовски легче справиться с самим собой. Пила не нужна. Отбивные — допустимый вариант, но мне они нравятся только в том случае, если они имеют толщину более дюйма. Почему? Тонкие отбивные очень сложно приготовить должным образом. Лучше взять пример с мясников ягненка и разделить отбивные на кусочки длиной в фут, чтобы вы могли приготовить сразу весь раздел, а затем нарезать отбивные при подаче.

Бинты маленького оленя с костями или без костей всегда следует разделять на большие порционные куски, которые намного легче приготовить, от прожарки до средней. Маленькие медальоны, которые большинство людей режут, имеют слишком большую площадь поверхности, подверженной воздействию огня, и, как правило, очень быстро пережариваются. Лучше обжечь большой кусок, а затем отрезать медальоны, когда подаешь.

Со старыми животными нужно обращаться одинаково, но по другим причинам. Ремешки от старых оленей, лосей или лосей следует воспринимать больше как жареные ножки.Есть большая вероятность, что они будут жесткими, и после приготовления вы можете бороться с этим, нарезав их тонкими, как ростбиф, а не толстыми, как стейки. Всегда нарежьте жесткое мясо тонкими ломтиками против волокон.

---

---

Не забудьте снять цепь, тонкую полоску ремешка, идущую вдоль основной мышцы. Я не могу сказать вам, как часто я вижу, как люди режут стейки с белой полосой сухожилий, проходящей через часть. Это означает, что цепь не снималась.Если это не годовалый ребенок, соединительная ткань, отделяющая цепь от основного ремешка, застрянет в ваших зубах, когда вы ее съедите. Серебряная кожа — твой враг. Удалите все это. Будьте безжалостны, и вы будете вознаграждены лучшим ремнем, который у вас когда-либо был.

А как насчет хорошего стейка из оленины? Я люблю их так же сильно, как и других парней, но отличный рибай из оленины действительно должен происходить от более крупного животного — в идеале от большого, толстого молодого оленя, отстрелянного над зерновым полем, лося или лося, откармливаемого кормами.Более крупные стейки с заднего ремня, нарезанные толщиной не менее дюйма (лучше два дюйма), можно приготовить так же, как стейк из говядины. Да, и если вам повезет завести такое животное, оставьте жир. Не весь олениный жир вреден, и он только усиливает впечатление от рибай.

Наконец, если вы забудете все остальное в этой статье, помните, что никогда, никогда и никогда не готовьте свой backstrap выше среднего. Подойдет любое значение от редкого до среднего, но как только он пройдет эту отметку, найдите собаку.

Креативных рецептов для игр — LiveOutdoors

У каждой охотничьей семьи есть момент, когда-нибудь после окончания сезона, когда они заглядывают в морозильную камеру и не видят ничего, кроме различных кусочков дичи, завернутых в аккуратные маленькие мясные пакеты.И в каждой семье наступает момент, когда у них заканчиваются творческие возможности для оленей, медведей, лосей или фазанов. Дети хотят куриные наггетсы, а мама умирает от пиццы. Попробуйте несколько из этих креативных игровых рецептов, чтобы оживить кухню и вернуть волнение к давнему вопросу: «Что на ужин?»

Дикая дичь и тушеное мясо идут рука об руку. Этот сытный рецепт комфортной еды — хит холодных ночей с теплым кукурузным хлебом и медовым маслом!

Рагу из лося

1 ½ фунта. фарш из мяса лося *

2 желтых луковицы, нарезанных кубиками

2 банки (10 унций) томатного соуса

1 банка (14,5 унций) тушеных помидоров

1 банка фасоль (15 унций), сушеные

1 ( 4 унции) может нарезанный кубиками зеленый перец чили

1 ½ столовой ложки порошка чили

1 чайная ложка сушеного орегано

1 ½ чайной ложки молотого тмина

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка соли

½ стакана коричневого сахара

заменить на лося

1.Смешайте мясо лося и лук в большой кастрюле или на глубокой сковороде. Готовьте на среднем огне, пока мясо не подрумянится.

2. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте, чтобы они объединились. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне минимум 1 час.

Когда наступает день Святой Патти, почему бы не заменить солонину на кусок солонины, лося, оленины или карибу?

Тушеный медведь

3 столовые ложки сахара

3 измельченных зубчика чеснока

3 лавровых листа

2 столовые ложки маринованных специй

½ стакана консервной соли

½ стакана соли Quick Tender

2 литра воды . Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте до кипения. Достигнув точки кипения, снимите кастрюлю с огня и отставьте, чтобы она полностью остыла.

2. Поместите жаркое из медведя, лося, оленины или карибу весом 3 фунта в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Остывшую жидкую смесь вылить в пакет с жареным, удалить из пакета лишний воздух и закрыть.

3. Поместите пакет в холодильник на 5-7 дней, ежедневно переворачивая.

4. Когда вы будете готовы приготовить жаркое, выньте его из пакета и слейте лишнюю жидкость.Готовьте жаркое, как обычную солонину.

Добавьте фруктов в семейный рацион, чтобы попробовать свиные отбивные с яблочным пюре.

Котлеты из оленины с яблоками

1 ломтик оленины (толщиной примерно ½ дюйма)

4 яблока

стакана сахарной пудры

1/3 стакана портвейна

соль и перец по вкусу

2 столовые ложки сливочного масла

12 вишен мараскино

1.Яблоки вырежьте сердцевиной и нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма. Для этого идеально подойдет машина для очистки яблок, кожуры и сердцевины.

2. В миске посыпать дольки яблока сахарной пудрой. Добавьте портвейн, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.

3. Слейте вино из яблок и оставьте. Обжарьте высушенные яблоки и вишню на сливочном масле.

4. Нарезать полоску оленины на более мелкие кусочки котлет и приправить солью и перцем. Готовьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны на сковороде с антипригарным спреем.

5. Достаньте котлеты из кастрюли и растопите в пустой кастрюле 3 столовые ложки сливочного масла. Добавьте оставшееся вино и варите соус на среднем огне. Верните котлеты в сковороду и готовьте примерно 3 минуты, пока мясо не прогреется.

6. Подавать котлеты с винным соусом и смесью яблок и вишни.

3 способа разделки оленя, лося на спине

Самая лучшая разделка оленя, лося, лося

Спинка, или поясница, оленя, лося, лося или другого крупного зверя считается самым лучшим отрубом. Поскольку длинные сухие мышцы не выполняют много работы, пока животное живо, они очень нежные, но при этом более ароматные, чем вырезка, которая мягкая, как масло, но, на мой взгляд, безвкусная. У коровы стейки берут из поясницы, а у свиней — отбивные. Эти же разрезы можно воссоздать из оленины с помощью всего лишь острого ножа и некоторых базовых знаний.

Вот три лучших способа зарезать спину.

1. Шатобриан Филе

Технически это отруб из самого толстого конца говяжьей вырезки, но охотники могут сделать достаточно похожий шатобриан из спинки оленя или лося.Это не только самый быстрый способ разделки этой длинной полоски первоклассного нежного мяса, он также позволяет приготовить более крупные стейки, которые легче приготовить на гриле. Просто разделите и разрежьте ремешок на три или четыре больших куска (или даже на пять у более крупных лосей и лосей). Оставьте эти кусочки целыми и готовьте их, как стейк или ребро. Время приготовления будет немного больше, но они останутся влажными изнутри и дадут достаточно времени, чтобы получить хороший уголь на внешней стороне разреза.

Совет: Шатобриан — это блюдо, которое традиционно состоит из большого вырезанного в центре филе вырезки, зажаренного на гриле между двумя меньшими кусками мяса, которые выбрасываются после приготовления.Википедия

2. Стейки — многие охотники предпочитают разделывать спину

Так же, как и говядина, лучшие стейки получаются из этого длинного отруба, и многие охотники предпочитают соответственно разделывать свою спинку. Лучше всего делать это самостоятельно — вы можете нарезать стейки такой толщины, какой хотите. Если это помогает, подумайте о корейке из оленины, как о коровьей, и отрежьте ее соответственно. К задней части спинки идет стейк или стейк из верхней части филейной части. Далее в средней и передней частях находятся эквиваленты рибай или ребристого стейка.Как правило, самые нежные разрезы делаются от центра, при этом передний конец ремешка возле шеи немного жестче, чем задний.

3. Отбивные в виде бабочек — идеальная нарезка

Я считаю, что именно так большинство мясников режут шнуры из оленины, если охотник не потребует чего-то другого. Это также идеальный вариант для большинства домашних комбайнов, поскольку при раскрытии он оставляет тонкие отбивные. Во-первых, сделайте надрез примерно через заднюю часть ремня той толщины, на которую хотите приготовить отбивную. Однако не прорезайте до конца.Вы хотите, чтобы тонкая полоска мяса все еще была прикреплена. Затем отрежьте отбивную от оставшейся части корейки такой же толщины. Это создаст отбивную в форме бабочки, когда она будет открыта, отсюда и название.

Готовить вкусные медвежьи отбивные просто

На это ушло пять лет, но я, наконец, сделал это. Я наконец застрелил медведя. Наслаждаемся мясом. Вчера вечером у нас были отбивные на ужин, и на этот раз я не забыла сфотографироваться, чтобы написать о нашей еде.

Медведи могут быть переносчиками паразитов, вызывающих трихинеллез и токсоплазмоз.Мясо нужно готовить так же, как и свинину. Внутренняя температура приготовленного мяса должна достигать 160 градусов и держаться на этом уровне минимум три минуты. У вас не должно быть розового мяса или розового сока, капающего с мяса. Будьте осторожны с костями, чтобы мясо было готово. Кости поглощают тепло и замедляют процесс приготовления.

Хорошее практическое правило, которое мне рассказала Эрин Меррилл (которая также подстрелила медведя в этом году) позволяет легко запомнить: сезон как говядина, готовить как свинина .Моя медведица была намного меньше ее 457 фунтов, и она любезно поделилась со мной жареным. Мы приготовим это зимой.

Все, что сказано, давай готовить. Это практические советы, а не рецепт. Вчера вечером мы ели отбивные на ужин.

Мясо медведя очень темное. Большая часть говядины не такая темная. Я удалила жир по краям, чтобы сохранить приятный вкус. Медвежий жир может быть довольно крепким.

Медвежьи отбивные

Приправьте мясо, если хотите. Я использовал Grill Mates Steak Rub с одной стороны отбивных.

Медвежьи отбивные с приправами

Я нарезал небольшую луковицу и добавил измельченный чеснок и масло в чугунную сковороду, оставив отбивные на несколько минут.

Лук, чеснок и масло

Включите средний огонь. Добавьте отбивные поверх лука и чеснока, когда масло растает и накроет сковороду. Варить пять минут, затем перевернуть. Продолжайте варить, пока на поверхности мяса не появится розовый сок, и снова переверните отбивные.

Поверните второй раз, когда на отбивной начнет выступать сок.

Проверить мясо на розоватость костей. При необходимости выключите огонь. Чугун хорошо держит тепло. Вероятно, сейчас достаточно тепла, чтобы закончить готовку.

Ужин!

Ужин был фантастическим. В упаковке четыре отбивные, так что мы снова их съедим на этой неделе. Думаю, я собираюсь обжарить их в масле, а затем тушить в грибном супе. В этом году я обезвожила много лисичек и омаров.

Я собирал рецепты медведей от друзей и буду ими делиться.Как я уже упоминал, фитнес и диета сыграли для меня гораздо большую роль в этом году. Медвежье мясо содержит шесть граммов белка и два грамма жира на унцию. В наши дни я редко готовлю или даже ем масло, но для медведя я делаю исключение.