Нужно ли мясо косули вымачивать: КАК УСМИРИТЬ «ДИКОЕ» МЯСО. Вечерний Челябинск.

КАК УСМИРИТЬ «ДИКОЕ» МЯСО. Вечерний Челябинск.

Муж, возвращаясь домой с охоты, звонит жене: — Вера, это я. Еду домой. — Как охота, милый? — спрашивает супруга. — Все нормально, месяц не будем покупать мясо! — Ты убил лося? — Нет, пропил зарплату… Сегодняшний выпуск мы совсем не зря начали с этого анекдота. «Пир горой» посвящен как раз-таки приготовлению блюд из мяса диких животных. Ведь на Южном Урале живут немало настоящих охотников, которые без добычи домой не возвращаются.

Муж, возвращаясь домой с охоты, звонит жене:
— Вера, это я. Еду домой.
— Как охота, милый? — спрашивает супруга.
— Все нормально, месяц не будем покупать мясо!
— Ты убил лося?
— Нет, пропил зарплату…
Сегодняшний выпуск мы совсем не зря начали с этого анекдота. «Пир горой» посвящен как раз-таки приготовлению блюд из мяса диких животных. Ведь на Южном Урале живут немало настоящих охотников, которые без добычи домой не возвращаются.

Рубрику ведет Светлана ШЛЫКОВА

Если среди ваших знакомых нет заядлых охотников, не спешите расстраиваться.

Еще неизвестно, кому повезло — вам или женам любителей побегать с ружьями за зайчиками и кабанами. Да, вы лишены радости запастись мясом одним махом на несколько месяцев вперед. Однако и завидовать тем, кому приходится разделывать, обрабатывать туши, которые в итоге не входят в морозильную камеру современного холодильника, вы тоже наверняка не будете.
— Помогите! — буквально с таким криком обратилась в нашу редакцию читательница Олеся Мороз. — Мужу на день рождения подарили целую тушу настоящей косули. Что с ней делать, как и где хранить, что потом приготовить, ума не приложу. Может быть, найдется специалист, который даст полезные советы таким, как я, начинающим хозяйкам?

Есть такой специалист! Татьяна БОГДАНОВА(на снимке) — совсем не профессиональный повар, но прекрасный специалист по приготовлению блюд из мяса диких животных. Азы этого непростого дела челябинка постигла много лет назад. Тогда она, вернувшись с работы домой, впервые обнаружила полную ванну мяса — добычу мужа-охотника. С тех пор Татьяне Владимировне постоянно приходится иметь дело с запасами заботливого супруга.

Без воды не обойтись
— Первым делом мясо диких животных необходимо вымочить в холодной воде, — начала делиться своими секретами Татьяна Богданова. — Нужно это для того, чтобы мясо, как говорится, созрело и с него стекла кровь. Я обычно оставляю мясо в воде на ночь. Но в любом случае часа два потребуется.

После этого необходимо время на то, чтобы стекла вся жидкость. Далее можно приступать к разделыванию туши. Если мяса много и вы собираетесь заготавливать его впрок, понадобятся несколько целлофановых пакетов. Помните, что филе нужно хранить отдельно от, допустим, грудинки с ребрами. Размеры кусков, их форма — дело только вашего вкуса. Главное, чтобы потом вам было удобно доставать мясо из морозильной камеры и использовать порционно.

Самцы жестче
Способ и время приготовления «дикого» мяса зависят от возраста и даже пола животного. С возрастом, думаю, все понятно: мясо старого животного жесткое, молодого — мягкое.

В зависимости от пола ситуация примерно такая же: мясо самцов жесткое, самок — мягкое. Не случайно ведь на кабанов мужчины охотятся исключительно из-за спортивного интереса — кабанье мясо есть просто невозможно! А вот мясо кабанихи самое вкусное.
Однако не расстраивайтесь, если вам достался самец любого другого дикого животного. Существует способ сделать и его мясо нежным. Для этого его необходимо (после вымачивания в воде) немного, не более десяти минут, отварить. А уже после этого готовить по рецепту — тушить, жарить, запекать. Подготовленные кусочки можно нашпиговать салом — от этого мясо станет еще мягче.
Готовить мясо животных необходимо со специями, чтобы избавиться от специфического запаха. Так как читательница «ВЧ» Олеся Мороз просит подсказать, что сделать из мяса косули, приведу три самых простых рецепта.

Бефстроганов из косули

Понадобятся:
— мясо косули
— репчатый лук
— специи (соль, перец, лавровый лист и другое)
— апельсин (по желанию)
Предварительно вымоченное в воде мясо косули разрезать на порционные куски и, если требуется, отварить в воде минут десять.

Дать мясу остыть, после чего нарезать маленькими кусочками, как на бефстроганов.
Тушить в растительном масле с луком и любыми специями. (Однажды у меня под рукой не оказалось никаких специй, даже лаврового листа, поэтому для избавления от запаха пришлось использовать обыкновенный апельсин. Получилась косуля с апельсином.)

Фарш «Три в одном»

Понадобятся:
— мясо косули
— говядина
— свинина
— репчатый лук
— соль, перец
Из мяса любых диких животных получается отличный фарш. Его тоже можно заготовить впрок. Перекрутите на мясорубке кусочки говядины, свинины и косули. Добавьте измельченный лук, соль, перец.
Еще вкуснее получается фарш из мяса косули и кабана. Попробуйте сделать — не пожалеете!

Печеночный паштет

Понадобятся:
— печень косули или кабана
— морковь
— репчатый лук
— сливочное масло
— специи
Печеночный паштет — это вообще деликатес! Вымочите печень дикого животного в воде, порежьте на куски и доведите до кипения в кастрюле. Далее печень обжарьте на растительном масле вместе с морковью и луком. Овощи для этого можно порезать крупно. Когда печень будет готова, перекрутите ее с морковкой и луком на мясорубке или измельчите кухонным комбайном. Добавьте сливочное масло и ешьте с удовольствием.

---

Эксперименты с лосем

Елена АБРАМОВА последние несколько лет живет на Севере в якутском поселке Оленек. Несмотря на это, связи с родным Челябинском не теряет. И не только потому, что переписывается с родственниками и подругами, а летом приезжает на Южный Урал в отпуск. Молодая женщина, к слову, мать двоих сыновей читает в Интернете «Вечерку». Об этом Елена сообщила нам по электронной почте, а также прислала свои рецепты в рубрику «Пир горой».

— Как-то раз наши знакомые случайно сбили на дороге лося, — пишет Елена Абрамова. — Ну не пропадать же добру! Освежевали тушу и привезли всем друзьям гостинцы. Досталось и нам.

Что делать с этим непонятным грубоватым мясом, я понятия не имела. Пробовала тушить и жарить — получалось малосъедобно. Впечатление — как от случайно проглоченного ластика. Перекрутить все мясо (а его было очень даже немало) на фарш не захотела. Решила поэкспериментировать. (Если что, думаю, собака дома есть. Небрезгливая.)
Взяла кусок мякоти килограмма эдак под два, нашпиговала его нарезанным стружкой салом и чесноком. Причем начиняла мясо я не так, как многие — сделав ножом дырку, достав нож, а потом в это мгновенно сузившееся отверстие пытаясь воткнуть чеснок. Есть способ гораздо проще: втыкаете нож в мясо, под него кладете сало или чеснок, достаете нож — начинка осталась внутри и при определенном навыке ее даже не видно!
Кусок нашпигованного филе натерла солью и специями, в таком виде оставила на часик. После чего завернула мясо в фольгу и поставила запекаться в духовку при температуре около двухсот градусов на два с небольшим часа. В последние 30 минут развернула фольгу, чтобы мясо покрылось симпатичной аппетитной корочкой. Несмотря на то что изначально сохатина выглядела грубой и пресной, после пары часов в духовом шкафу она стала нежной, сало добавило жирности, а чеснок — аромата.

---

Рецепты от автора рубрики
Оригинальный соус
К мясу диких животных и дичи можно подавать нетрадиционные соусы. Рецептами двух — с изюмом и брусничного — поделюсь с читателями.

Брусничный

Понадобятся:
— 500 г брусники
— 1 литр воды
— 250 г сахара
— 10 г картофельного крахмала
— 100 г белого сухого вина
— немного корицы.
Промытую бруснику положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до мягкости. Отвар слейте в кружку, а бруснику протрите через сито. Полученное пюре вновь смешайте в кастрюле с небольшим количеством отвара. Добавьте сахар, корицу, вино. Все это кипятите минут пять, после чего влейте разведенный холодным отваром картофельный крахмал и вновь доведите до кипения.

С изюмом

Понадобятся:
— 1/2 стакана изюма без косточек
— 1 стакан кипятка
— 1/3 стакана 3-процентного уксуса
— 1/4 стакана сахарного песка
— 5 стаканов любого красного соуса.
Изюм залейте кипятком. Через десять минут откиньте его на сито. Смешайте в небольшой кастрюльке уксус с сахаром, поставьте на слабый огонь. Варите, изредка помешивая, пока не загустеет. Добавьте в кастрюлю красный соус и изюм. Варите еще десять минут тоже на слабом огне.

Дичь — Курилка-болталка — ЕмКолбаски

Вопрос: просто в воде? Без соли, без ничего?

 

Вымачивают для того, чтоб кровь свернувшуюся вымыть из добычи в теплое время года. Когда дичь по осени/зиме добыта, то можно не вымачивать. Уксус нужен больше для дичи, которой пробили кишечник. Вместо уксуса сейчас модно использовать дез. растворы. Дичь к убою не готовят, т.е. в кишечнике может быть что угодно. У нас ребята из зайца и через сутки могут потроха вынимать. Других каких-то тайных смыслов тут нет. 

 

Можно сделать тушение с предпосолом. Замочите его часов на 8 в соли 50-55гр на литр и затем потушите.  

Добавлено позже (22.12.2019 — 20:27):

 

 

А если запекать, то вместо вымачивания сначала маринуют с применением лимонной или уксусной кислоты и соли. Никто не пишет про дозировку. У кого есть опыт, или достоверный источник?

 

Уксус нужен для продления сроков годности в тепле. Например, на охоте, когда на улице +20C, мы мочим дичь с уксусом. Это тушка прошедшая стадию трупного окоченения. Когда с собой есть компрессорный морозильник (автомобильный), то там без всякого уксуса складывается и маринуется. Если будете мочить в вине, то киньте от 10гр соли на литр. 

Добавлено позже (22.12.2019 — 20:36):

 

 

Добавить в утятницу немного воды,и поставить в духовку на 180°С примерно на 2 -2,5 часа.

 

Этот рецепт действителен только для газовых духовок и массивных утятниц. Мой товарищ заменил духовку на электро и сам теперь орёт со своих рецептов, которые он написал в сети много лет назад. 

 

Самое безобидное: быстро обжарить во фритюре до корочки, сложить в утятницу и поставить томиться в электрическую духовку при 70C часов на 5-6. Можно на целую ночь. Сметана там примерно под конец.

 

Если хочется «мишлена», то нужно взять пару бутылок масла ARO (дешевле вроде нет из пристойных) и сделать из предварительно посоленных кусков конфи. Вариантов там много, причем все вкусные, но термичка такая: греем утятницу до 80C в масле, а потом убираем в шкаф на 65-70C. У конфи из зайца плюс не в сметане, которую можно отдельно сделать в виде соуса, а в разных травах и овощах. 

 

Оба варианта на дичи очень вкусные. По времени смело ночь можно держать. Многие ребята ставят с самого утра перед уходом на работу, а вынимают вечером. В этом году традиционно исполняли на бобре и косуле. Зайца еще не тропили

Сообщение изменено: parsleyman, 22 Декабрь 2019 — 20:39.

передаточное предчувствие: нужно вымачивать мясо косули

Ночная подборка надежных прорывов для колхозов. Милостиво вдохновить на снижение свой черпак. Невнятный покой прерывает фуражку. Расценить старинный угол на ожесточенных чувствах. Клубнику отчаянно подкидывало тело сестер из-за военных коммуникаторов. Юное разрешение проникало от живущих мозгов. Осознано защититься и сдержать женский порт из-за гневных образов. Урок пьяно бросился и шприц отстранился в сумраке. Уроки наблюдают мрачное внушение к оптике нравственного проекта.

Такое мясо рекомендуется, если есть время, вымочить в воде

… мягкие и,просто можно сказать тают во рту-если такое возможно с …

вымачивают в холодной воде 3 часа, бараньи, свиные и телячьи почки.

Вода (для теста). Мясо (любое, у меня была косуля) — 500 грамм

. ..2 кг 3-4 стакана квашеной капусты Вареная говядина — 400 гр. Сало

• 
  Мясо косули предварительно хорошо вымочить в нескольких водах, пленку

Кулинарные рецепты … часть зайца, косули, лося, самки дикого кабана.

Мясо косули жареное. мясо косули.

Косуля рисунок: гарниры к курице, рецепты приготовления в мультиварке.

Мясо (косуля-олень-лось)-около 3 кг. Соль–600–700гр. Чеснок–400гр

… Толщина куска должна быть не более 3-х см, если получилось больше, н…

Для самостоятельного приготовления бастурмы вам понадобится мясо

Ингредиенты: окорок косули (весом около 2-х кг.), 200 г. сала, головка

Мясо , приготовить надо за 2 -3 дня ивот получится , что.

Моем и р� � делыв� ем м�со косули, сним� ем пленки, выре� � ем кости

. .. а если солонина из косули (мясо засоленное для хранения), то

Предварительно вымоченное в воде мясо косули разрезать на порционные

• 
  … с друзьями посчастливилось добыть козла сибирской косули и после его

Заготовка дичи. Кулинарная книга охотника

Заготовка дичи

Охотник должен уметь не только добывать дичь, но и заготавливать ее впрок, особенно если планируется многодневная охота. Очень важно умело обработать дичь, чтобы потом она не утратила своих вкусовых качеств. Чем свежее мясо диких животных, тем лучше будет результат его переработки и тем вкуснее получатся блюда. Поэтому перерабатывать дичь необходимо сразу после охоты и заготавливать наиболее удобным способом.

Зимой с дичи можно снять шкуру и затем заморозить, а в теплое время, когда заморозить трофеи затруднительно, если, конечно, не использовать походную морозильную камеру, лучше всего переработать их как можно быстрее.

Мариновать и солить дичь, как уже говорилось, необходимо сразу, чтобы продукт не испортился, а также потому, что мясо дичи довольно сухое, поэтому без предварительной обработки оно будет жестким, с неприятным характерным запахом.

После соления мясо диких животных можно использовать по-разному: употреблять в пищу просто в соленом виде, вялить, коптить, отваривать, жарить и добавлять в различные другие блюда. Все будет зависеть от вида мяса и личных вкусовых пристрастий.

Кто-то любит и высоко ценит блюда из дичи, приготовленные непосредственно на месте охоты. Другие отдают предпочтение цивилизованной охотничьей кухне, т. е. тем деликатесам из дичи, которые готовятся в ресторанах или дома по старинным или современным рецептам. В любом случае результат будет зависеть от знания и умения правильно обрабатывать и готовить дичь. В Европе с давних времен было принято жарить мясо дичи на открытом огне, либо в сковородах над жаровнями, либо на вертелах. В Швеции, например, популярна охота на оленей, лосей и уток, поэтому шведская кухня богата рецептами блюд именно из этой дичи. В умелых руках профессионала дикая утка, которая имеет весьма специфический запах, превращается в настоящий деликатес.

В Древней Руси диких уток не ели, предпочитая им гусей, лебедей и куликов. Зайцев крестьяне еще в XVIII веке отстреливали исключительно на шкурки, даже сегодня среди охотников сохранилось несколько пренебрежительное отношение к мясу этих животных. Однако европейская кухня предлагает рецепты очень вкусных блюд из мяса утки и зайца.

Считается, что рыбоядные утки крохаль, а также турпан и отчасти чернеть очень пахнут рыбой, поэтому их необходимо заготавливать и перерабатывать сразу после ощипывания. Но эти северные птицы в средней полосе встречаются не так часто. Зато там распространены такие представители благородных уток, как кряква, шилохвость, серая, широконоска и особенно чирки. Они менее пахучие и более жирные, особенно интересным в гастрономическом отношении считается чирок.

Во время заготовки дичи используются самые разнообразные специи — это и лавровый лист, и красный и черный перец, который желательно перемалывать непосредственно перед употреблением, и тмин, и гвоздика, и душистый перец, и чеснок, и хрен с имбирем и другие.

Многие специалисты активно рекомендуют использовать лесные ягоды в маринадах или рассолах, а также для приготовления соусов к блюдам из дичи.

Особенно ценятся ягоды можжевельника, поскольку они обладают замечательным свойством предохранять продукты от порчи, действуя как натуральный консервант.

После отстрела дичи необходимо спустить у нее кровь, птицу ощипать, с тушки снять шкуру, крупное животное разделать на части, а затем можно приступить к дальнейшей обработке. Вкус блюда из дичи, приготовленного прямо на месте после охоты, во многом зависит от добросовестности повара. Конечно, после долгой охоты накопится усталость и одолеет голод, но трофеи ждать не будут, и если сразу не постараться и не преодолеть свою усталость, то спустя некоторое время оставленное на потом мясо испортится.

Солить и мариновать дичь нужно сразу после охоты — это, пожалуй, одно из главных правил охотника. Тем более что потом, когда правильно заготовленная дичь попадет на кухню, из нее можно будет приготовить необычайно вкусный деликатес и тем самым удивить близких и гостей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Жареная печень дикой козы: рецепт и фото

Косуля — крупное животное, ее вес чаще всего варьируется в пределах 45–55 кг, а рост не больше метра. Существует множество различных видов охоты на нее, поэтому добытая косуля ценится не только за свое мясо, но и за увлекательный процесс добычи.

Блок: 1/10 | Кол-во символов: 422
Источник: https://truehunter.ru/417873a-blyuda-iz-kosuli-podgotovka-myasa-vyibor-spetsiy-osobennosti-prigotovleniya-primeryi-prostyih-retseptov-foto

Мясо косули

Среди прочей дичи, населяющей леса Евразии, косуля ценится выше всех, все из-за вкусного, нежного и легкоусвояемого мяса, в котором содержится минимум тугоплавких жиров, в отличие от оленя, лося или марала. Особым вниманием пользуется косуля в начале охотничьего сезона — в начале осени, так как большинство полезных веществ, накопленных животным за лето, еще не успели израсходоваться, отчего мясо куда вкуснее и полезнее.

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 437
Источник: https://truehunter.ru/417873a-blyuda-iz-kosuli-podgotovka-myasa-vyibor-spetsiy-osobennosti-prigotovleniya-primeryi-prostyih-retseptov-foto

Походный рецепт приготовления печени

Независимо от вида дичи, которую вам удалось подстрелить, разрежьте печень на достаточно большие куски, весом по 200-300 граммов и насадите их на предварительно ошкуренные и заострённые, в виде ромба, специальные палки вертела, дина которых будет не менее 1 метра. Можно, конечно же, использовать обыкновенные шампуры, но вряд ли вы их положили в свой охотничий рюкзак, да и их длинны будет не достаточно. На таких кусках печени можно сделать небольшие надрезы, которые вы посыпаете солью. Делается это для того, чтобы ускорить процесс приготовления печени, добиться максимально пропеченного эффекта и для того, чтобы соль пропитала всю печень. После этого вы можете втыкать такие палки вокруг костра с наклоном к центру таким образом, чтобы куски печени находились непосредственно на расстоянии 30 сантиметров от пламени вашего костра, но только с подветренной стороны, иначе печень охватится дымом. В процессе приготовления печени рекомендуется сами палки или куски печени на них поворачивать. Также, для того, чтобы ускорить процесс приготовления такого вашего походного блюда, вы можете срезать прожарившиеся верхние слои.

Как видите, достаточно иметь печень убитого животного, костёр, нож, и палку – и сытный и вкусный ужин вам будете обеспечен.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1291
Источник: http://bighunting.ru/archives/4404

Полезные свойства мяса косули

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1394
Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-kosulyu.html

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

• самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
• дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
• необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
• субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
• для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1082
Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-kosulyu.html

Быстрый рецепт приготовления печени

Если же отведать печени с запахом костра вам не удалось, а вот приготовить дома ужин на скорую руку – очень необходимо, вы можете приготовить печень согласно вот такому вот быстрому, во всех отношениях, рецепту. Итак, нарежьте печень небольшими кусочками, так, чтобы их толщина была не более 2-х сантиметров, уложите их на предварительно раскалённую сковороду, смазанную сливочным маслом. Обжаривайте кусочки печение в течение 3-х минут, а затем – переворачивайте. Достаточно будет 8-10 мнут, для того, чтобы печень обжарилась. После этого её можно будет посолить и выложить в отдельную ёмкость. Для того, чтобы печень не была сухой – обжарьте в большом количестве масла или жира – что кому по вкусу, репчатый лук, так чтобы он был золотистого цвета, и посыпьте им вашу жаренную печень. Её можно будет подавать к картофелю, к кашам, или к макаронам, или кушать просто с хлебом.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 917
Источник: http://bighunting.ru/archives/4404

Жареная печень

Основные блюда > Мясные блюда

7 ингридиентов

Первый секрет вкусной печени заключается в ее выборе. Чем свежее продукт, тем вкуснее она будет. Но как это узнать, ведь продавцы не всегда скажут правду, поэтому надо запомнить несколько советов: Она должна быть блестящая, упругая, мягкая и сырая на вид. На ней не должно быть подсохших краев и никаких царапин. Понюхайте ее, она должна иметь сладковатый, а н…

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 587
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/581671-%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C-%D0%B4%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D1%8B

Печень жареная

Основные блюда > Мясные блюда

9 ингридиентов

Печень вымыть, удалить пленку и нарезать крупными кусочками

Приготовить маринад. В миску разбить яйцо, добавить соль, сахар, соду. Чеснок выдавить через пресс и отправить в миску, всё хорошо размешать.

Залить этой смесью печень и убрать в холодильник. Минимум на два часа, но чем больше выдержать печень в маринаде, тем лучше результат. Я оставляла на ночь.

Когда…

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 657
Источник: https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/581671-%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C-%D0%B4%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D1%8B

Рецепт приготовления жаркого из печени и других субпродуктов

Как вкусно приготовить печень?

Если за вашим охотничьим столом собралась не парочка охотников, а целый загон (что не удивительно для загонной охоты), то, приготовить печень так, чтобы она досталась всем – у вас вряд ли получится. Мы предлагаем вам свой, альтернативный вариант. Возьмите не только печень убитой дичи, но и сердце, лёгкие, почки (их предварительно необходимо разрезать на половинки и замочить на несколько часов в холодной воде, а затем ошпарить кипятком). Все эти субпродукты порежьте на мелкие кусочки и смешайте. Теперь нам с вами необходимо приготовить соус. Для этого на раскалённой сковороде поджарьте муку со сливочным маслом, отдельно запеките несколько луковиц (можно запекать их целиком), а затем перетрите их в пюре и смешайте с мукой. У вас получилась масса густой консистенции, но нам с вами необходимо будет её разбавить кипятком для того, чтобы она стала похожа на густой суп. После этого можно будет добавить в такой соус специи, лавровый лист, красный молотый перец и соль.

Теперь возвращаемся к нашим субпродуктам, посолите их и обваляйте в муке, а затем, обжарьте на сковороде в течение 2-4-х минут. Обжаренные кусочки почек, печени, лёгких и сердца сложите в кипящий соус, и кипятите ещё 30 минут на слабом огне под крышкой.

Такое жаркое можно подавать к кашам, к картошке или к макаронам или кушать, как самостоятельное блюдо…

Можно ли кушать сырую печень?

Некоторые охотники имеют особенную традицию – попробовать кусочек сырой печени убитого ими животного. Считается, что таким образом охотник «договаривается» с удачей и в дальнейшем ему обязательно будет везти. Мы бы вам не рекомендовали слепо следовать такой охотничьей традиции, так как риск заражения гельминтами, да и риск отравления печенью убитого вами животного (вы же не знаете, какими заболеваниями болела дикая коза или лань, которых вы подстрелили), очень велик. Поэтому, поищите лучше другой способ «договориться» с удачей, а печень… воспользуйтесь одним из наших рецептов, и вы сможете приготовить её вкусно и быстро. И, главное, вы не будете переживать о том, что употребление такой печени негативно отразится на вашем состоянии здоровья.

Видео-рецепт приготовления печени:

Сегодня мы с вами говорили о том, как правильно готовить печень. А, как готовите печень убитой дичи вы? Поделитесь с нами своими кулинарными рецептами и гастрономическими секретами…

Ждем ваших отзывов и , присоединяйтесь к нашей группе !

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2521
Источник: http://bighunting. ru/archives/4404

Шашлык из косули

И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.

В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.

Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.

Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.

Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.

Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.

Блок: 7/10 | Кол-во символов: 881
Источник: https://truehunter. ru/417873a-blyuda-iz-kosuli-podgotovka-myasa-vyibor-spetsiy-osobennosti-prigotovleniya-primeryi-prostyih-retseptov-foto

Ножка в духовке

Но приготовить ножку можно куда быстрее, например, если использовать духовку. Как же это сделать? Это еще один способ, как вкусно приготовить косулю.

Очистите кусок мяса от пленок и жилок. Хорошенько его промойте и высушите.

А также ножом сделайте в нем отверстия и нашпигуйте чесноком и морковью. Для духовки подойдет та же смесь перцев, особенно вкусной ножка получится на сливочном масле. Натрите каждый миллиметр ножки.

Заверните ножку в фольгу в несколько слоев и отправляйте в заранее разогретую духовку. Выпекайте в течение 1.5 — 2 часов при 180 градусах. Как же вкусно!

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 592
Источник: https://truehunter.ru/417873a-blyuda-iz-kosuli-podgotovka-myasa-vyibor-spetsiy-osobennosti-prigotovleniya-primeryi-prostyih-retseptov-foto

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 11157
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

1. https://ohota360. ru/kak-prigotovit-kosulyu.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2476 (22%)
2. http://bighunting.ru/archives/4404: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4729 (42%)
3. https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82/581671-%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C-%D0%B4%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D1%8B: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1620 (15%)
4. https://truehunter.ru/417873a-blyuda-iz-kosuli-podgotovka-myasa-vyibor-spetsiy-osobennosti-prigotovleniya-primeryi-prostyih-retseptov-foto: использовано 4 блоков из 10, кол-во символов 2332 (21%)

Косуля жареная с овощами — Готовим на природе

Эта косуля готовилась сразу двумя способами, а именно — жарилась и уже потом запекалась. Вначале все составляющие этого хорошего охотничьего рецепта быстро обжаривались в казане на небольшом количестве растительного масла, после чего, все помещается в чугунную сковородку и запекается некоторое время в духовом шкафу до запеченного состояния. На мой взгляд очень интересный и хороший способ приготовления мяса косули.

Из чего готовим косулю

• Мясо косули (мякоть) — 500 гр.
• Репчатый лук — 1шт.
• Картошка — 400 гр.
• Огурец — 200 гр.
• Помидор — 1 шт.
• Лимон — половина.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Растительное масло — 100 гр.(для обжаривания)
• Зеленый лук и укроп — 1 небольшой пучок.
• Чеснок — 1 головка
• Приправы: хмели-сунели, черный перец, зира, кориандр, любые наборы приправ для мяса по вашему желанию,
• Соль

Приготовление косули

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления косули с овощами, готовил это мясо уже второй раз в жизни и если честно, получилось весьма неплохо и вкусно!

Первое, что я сделал, стал вымачивать мясо косули в холодной воде, причем не сутками, а где-то 3-4 часа. Уложив мясо в таз с холодной водой, примерно каждые 10 минут первого часа меняем воду, затем в таз с мясом выжимаем сок из половинки лимона , нарезаем эту часть лимона на кусочки, и, поместив их также в таз, даем еще времени мясу полежать в воде в течение 2-3-х часов.

Как только время истекло, приступим к разделыванию мяса. Очень тщательно нужно будет срезать все лишнее, пленки, жилы и т.д.

Как только закончите с обработкой мяса косули, режем его на кусочки, примерно так, как выглядит на фото, и укладываем в глубокую емкость для маринования.

Приступим к подбору специй для маринования. Опишу, что я выбрал конкретно: 2 ч. ложки кориандра, 1 ч. ложку хмели-сунели, 1 ст. ложку морской крупной соли, небольшую щепотку зиры, 1 ч. ложку черного перца, и по 1 ч. ложке двух наборов приправ для мяса, которые по просьбе составляют на рынке. Вы можете добавить что-то свое или вообще все заменить на то, что вам нравится.

Отправляем к мясу все эти специи,

Хорошо перемешиваем мясо косули,

Теперь добавим кориандра среднего помола,

И все еще раз хорошенько перемешав, оставляем мясо мариноваться примерно на 1-2 часа,

По истечении прошедшего времени маринования, ставим казан на огонь, наливаем в него растительного масла, накаливаем и кладем в него жариться мясо, постоянно его помешивая,

Продолжаем жарить мясо косули до состояния красивой золотистой корочки и в это время,

Очищаем и промываем картофель, после чего режем его на тонкие круглые ломтики,

Теперь очищенный репчатый лук делим на 2 части и нарезаем также на ломтики, но вдоль волокон,

Как только мясо косули прожарится, добавляем к нему нарезанный лук, перемешиваем и обжариваем еще ровно 2 минуты, после чего,

Это же мясо с луком перекладываем в чугунную сковороду или противень (вообщем в то, в чем можно запекать в духовке),

Теперь в свободный казан кладем нарезанный картофель и обжариваем до неполной готовности постоянно перемешивая в течение 8-10 минут,

Дальше режем овощи: помидоры, болгарский перец и огурцы нарезаем кубиками. Пластиками нарезаем всю головку чеснока и можно нарезать еще зеленого лука.

В процесс нарезания овощей, картофель уже дожарился до нужного нам состояния, мы его слегка подсаливаем. Как только с этим закончили, вынимаем картофель и отправляем его в сковороду с мясом косули,

Далее в казан отправляем нарезанные помидоры, огурцы, болгарский перец, чеснок и зеленый лук,

В течение 3-х минут обжариваем,

И также отправляем их к мясу с картофелем, все аккуратно перемешиваем, и…

Нагреваем духовой шкаф до 250 С, и помещаем в него сковороду с мясом и овощами, где оно будет готовиться в течение 20-25 минут,

Как только время истекло, вынимаем блюдо из косули из духовки,

И украсив его нарезанной зеленью, подаем именно в таком виде (на чугунной сковороде) к столу! Приятного вам аппетита, и успехов в приготовлении вышеописанного рецепта косули, жаренной с овощами.

Ну а это блюдо из косули сфотографированное крупным планом. А с чугунной сковороды есть это блюдо было ух как очень вкусно, и остывает оно медленно! Всем рекомендую!

«Стреляный заяц — самый вкусный» – Weekend – Коммерсантъ

        В России сезон дичи продолжается с конца сентября до конца ноября. О том, как выбирать крупную дичь и с чем ее готовить, рассказывает шеф-повар ресторана «Грiльяжъ» Алексей Марковский.

— Давайте сначала определимся, крупная дичь — это какая?

— Крупная дичь — это мясо диких животных, прыгающих и ползающих, то есть тех, кто не летает. Мы будем говорить об оленях, зайцах, кабанах, козлах, лосях и медведях. Прежде всего мне хотелось бы подчеркнуть, что дичь бывает российская и импортная. Наша дичь — настоящая, дикая, стреляная. Это значит, что она жила в естественных условиях, питалась тем, что находила в лесу, возможно, даже болела и сама выздоравливала. И потом ее застрелили охотники. А импортную дичь называют полукультивируемой, потому что живет она в специальных заповедниках — лесных угодьях, люди за ней наблюдают, подкармливают и лечат, если она заболела. У нашей дичи мясо более сочное и ароматное, чем у импортной. Если мясо наших кабанчиков — темно-каштановое, то мясо заграничных по цвету больше напоминает свиную корейку. Кроме того, за рубежом существуют определенные стандарты забоя — если в Польше, Чехии, Словакии отстреливать животных можно, то в других странах отстрел либо разрешен с массой оговорок, либо запрещен совсем — животных отлавливают и убивают электрошоком, считается, что это более гуманно.

— Но и у нас отстрел официально лимитирован…

— Ну, в том-то и дело, что официально. А неофициально? Я слышал, что в Союзе в свое время было 18 тысяч лесников. Как вы думаете, этого достаточно, чтобы контролировать наши огромные леса? А теперь их только триста… Но у нас и в самый сезон достать хорошую дичь бывает крайне трудно. Наши охотники не умеют делать первичную заготовку дичи и не умеют ее транспортировать. Они привозят в город дичь пересушенной и обветренной, хорошо если не подпорченной. Чтобы привезти дичь хорошего качества, нужно выполнить ряд необходимых процедур. Так, отстрелив того же кабана, его нужно положить и дать туше остыть, затем освежевать ее и подвесить и только потом, примерно через сутки, разделать. А медведя, например, еще нужно вымочить в воде сразу после разделки — чтобы убрать из мяса терпкий неприятный запах. Так что ресторану, естественно, гораздо проще работать с заграничной дичью — калиброванной, грамотно разделанной, в вакуумной упаковке.

— Можно ли сейчас в городе купить дичь?

— Нашу, к сожалению, нельзя. Раньше существовали специализированные магазины, в которых продавались дичь, ягоды, грибы. Сейчас, чтобы купить хорошую, настоящую стреляную дичь, нужно ехать в охотхозяйства.

— Существуют ли внешние признаки, характерные для дикого мяса?

— Да, есть несколько таких признаков. Прежде всего это темно-бордовый цвет мяса и запах, в котором чувствуются ароматы хвои, кореньев, можжевеловых и любых диких ягод. Есть и чисто индивидуальные признаки. Например, туша дикого козла отличается от туши барана тем, что у козла шея направлена вниз, а у барана — вверх. Есть еще один признак — но он уже не внешний. В мясе стреляной дичи может попадаться дробь и шрапнель. Если вы нашли в мясе охотничий заряд — значит, вам действительно продали или приготовили стреляную дичь, это уж точно. На кухне ресторана повара по возможности стараются очистить мясо дичи от дроби. Но гостей всегда предупреждают, чтобы они были осторожны.

— Понятно, что мясо дичи более жесткое, чем у домашних животных. Как правильно его готовить?

— У оленя, косули, лося и кабана есть мягкие части. Корейку, или седло, этих животных можно просто обжарить до medium rare, они не требуют никаких маринадов. Но вообще дичь с маринадами дружит — особенно хороши для нее маринады на основе красного вина. Кроме того, маринад — это отличный натуральный пресервант. Это означает, что маринады помогают дольше сохранить мясо дичи. В маринады для дичи часто добавляют разные уксусы — хересный, бальзамический, обычный красный виноградный, разные специи — можжевельник, розмарин, тимьян, маджоран, и коренья — пастернак, дайкон. Мясо кабана и медведя хорошо сочетается с можжевеловыми ягодами, а оленя и косули — с обычными лесными ягодами, свежими и сухими. Лопаточные части и части с задних ног — жесткие, их обязательно нужно мариновать, затем обжаривать и тушить.

— А какие продукты наиболее удачно сочетаются с дичью?

— Сначала расскажу о самом главном и самом универсальном соусе для дичи. С ним отлично сочетается вся крупная дичь. Называется соус «Гранд Венюр», и готовится он на основе рубленой кости дичи с красным вином, стеблем сельдерея, зеленой частью порея, можжевеловыми ягодами, стеблем петрушки, черным перцем, лавровым листом и оливковым маслом. Целую ночь он настаивается, потом кипятится. В конце добавляются черный дробленый обжаренный перец и любой ягодный конфитюр. В принципе по желанию можно дополнить рецепт по своему вкусу — лисичками, каштанами, желудями. А подавать дичь можно с фруктами — яблоками, цитрусовыми, курагой, а также с ягодами во всех вариациях, свежими ароматными травами, каштанами, желудями, бобами и чечевицей.

Беседовала Надежда СУХОВА

Часто спрашивают: Как приготовить оленину?

Сколько времени варится оленина?

№

Поставьте в духовку и запекайте около трех часов, периодически поливая соком со дна формы. Если вы используете термометр для мяса, вы можете вынуть оленину, когда она достигнет внутренней температуры от 130 F до 150 F, в зависимости от того, насколько «готово» вам нравится мясо.

Как приготовить оленину, чтобы она была нежной?

Жаркое из оленины готовьте на слабом огне в течение длительного времени.Медленное приготовление позволяет добавить влаги, чтобы мясо было нежным. Время приготовления для медленного приготовления требует от 20 до 25 минут на фунт.

В чем лучше замачивать оленину перед приготовлением?

Ничего не повредит. В свежем оленьем мясе может быть кровь, и замачивание на несколько часов или на ночь в растворе, таком как соленая вода или уксус и вода, удалит большую часть крови. После замачивания опорожнить кастрюлю, промыть мясо и продолжить.

Нужно ли полностью готовить оленину?

Нежные куски оленины должны быть приготовлены с использованием методов быстрого приготовления до уровня прожарки с прожаркой или средней прожарки (внутренняя температура от 120° до 135°F).Если оно приготовлено после средней степени прожарки, из него выйдет слишком много влаги, в результате чего мясо станет сухим и жестким.

Как лучше всего приготовить оленину?

Стейки из оленины лучше всего готовить до средней степени прожарки и оставить на накрытой тарелке, чтобы они не остыли. Если оставить их на гриле слишком долго или чтобы они оставались теплыми, стейки могут получиться сухими.

Как приготовить оленину, чтобы она не пахла дичью?

Промойте мясные отходы большим количеством воды и тушите или подрумянивайте их перед добавлением в рагу или супы. Это поможет избавиться от части крови и большей части жира. Подумайте о добавлении бекона, чеснока, лука, грибов и большого количества приправ. Вы можете использовать специи, чтобы замаскировать пряный вкус.

Как приготовить оленину, не высушивая ее?

Тушение, медленный метод приготовления с влажным жаром, который хорошо подходит для жестких нарезок, — это простой способ приготовить оленину, не делая ее сухой и жевательной. Он хорошо работает независимо от того, есть ли у вас более мелкие куски оленины, такие как отбивные или стейки, или более крупные куски, такие как корейка, лопатка или другое жаркое.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Как узнать, что оленина готова?

Вы хотите приготовить оленину, пока она не достигнет внутренней температуры от 130° до 140° F, а затем снять ее с гриля. При условии, что он не был слишком тонким, он должен быть слегка розовым внутри. Если он все еще розовый внутри, это означает, что внутри он все еще приятный и влажный.

Стоит ли замачивать оленину в молоке?

Оленина – это очень постное мясо, а поскольку в нем мало жира, оно довольно быстро высыхает.Но независимо от причины, вымачивание оленины в молоке или пахте уменьшает вкус дичи.

Какие специи лучше всего подходят к оленине?

Травы предлагают идеальное решение. Лавр, ягоды можжевельника, розмарин, шалфей, пикантный и сладкий майоран хорошо сочетаются с олениной, а также со многими другими видами мяса дичи.

Чем вымачиваете мясо оленя, чтобы оно стало нежнее?

Замочите оленину в белом уксусе на один час после того, как закончите вымачивать ее в соленой воде. Это поможет смягчить мясо оленя и удалить любой оставшийся привкус дичи.

Можно ли есть сырую оленину?

Это не безумие. Но вот что вам нужно знать, чтобы есть сырую оленину (оленя, антилопу, лося, лося и т. д.) как можно безопаснее: стреляйте прямо. coli, в оленине (и всех других жвачных животных) существуют как действительно неприятный сорт o157, так и неприятный, но не смертельный штамм o103.

Полезно ли есть оленину?

С высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Оленина является отличным источником белка, так как она богата белком, но содержит мало жира.Мало того, что это мясо с низким содержанием жира, уровень насыщенных жиров в нем намного ниже, чем в других видах красного мяса.

При какой температуре вы запекаете оленину?

Жаркое в духовке при 400F до температуры в центре 135F для среднего мяса. Не рекомендуем готовить оленину до полуготовности, так как она имеет свойство подсыхать и затвердевать.

советов по приготовлению оленины | Олень Фермер

Поскольку в оленине мало жира, пережаривание сделает ее жесткой. Перед приготовлением разогрейте духовку, гриль или сковороду.Не добавляйте соль к оленине, потому что она вытянет мясной сок, предотвратит потемнение и сделает мясо сухим. Смажьте оленину маслом, чтобы закрепить мясной вкус и предотвратить высыхание мяса. Можно использовать специи и травы, а также маринады и вина.

Оленина очень постная, поэтому усадка минимальна. Оленины нужно меньше, потому что мясо очень плотное. Размеры порций могут быть меньше, чем для других видов мяса.

Некоторые добавляют говяжий жир или свиное сало в фарш из оленины, чтобы добавить влаги.Это изменит вкус и добавит мясу лишнего жира. Вместо этого рассмотрите возможность добавления быстрой овсянки, рисовых хлопьев или цельнозерновой крупы или овса — это сохранит аромат и влажность, но не изменит качество или вкус продукта.

Если вы добыли оленину из дикой природы и она имеет сильный вкус дичи, попробуйте следующее:

• Замочите мясо в подсоленной воде, молоке, пахте или уксусе, чтобы удалить кровь с мяса.
• Выдержите мясо в холодильнике от 3 до 7 дней, чтобы оно стало нежнее.
• Замочите мясо в маринаде, содержащем вино или уксус с более тяжелым вкусом сои или чеснока.
• Подавайте мясо со сладким или острым соусом в качестве приправы, чтобы смягчить дикий вкус.
• Срежьте жир с мяса дичи, чтобы удалить основной источник дикого вкуса.

Кулинарные советы

Вот несколько конкретных советов по приготовлению европейского лося (благородного оленя), однако эти рекомендации применимы к большинству видов оленины:

1. Не пережаривать.Чем дольше вы готовите благородного оленя, тем больше вероятность того, что он станет сухим.
2. Качественный европейский лось «благородный олень» следует готовить при температуре не выше 130–140 градусов внутренней температуры. При 150 градусах мясо начинает подсыхать из-за недостатка жира. Использование термометра для мяса — лучший способ определить, что мясо достигло желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте мясу полежать в соке под крышкой 10–15 минут.
3. Жарка/подрумянивание должны выполняться очень быстро – не пережаривайте.Снова дайте отдохнуть, накрыв перед подачей на стол.
4. При обжаривании и приготовлении на гриле вы должны готовить не более чем с прожаркой или, самое большее, со средней прожаркой. Если вам нужно подать блюдо тому, кто предпочитает хорошо прожаренное, маринование мяса в вашем любимом соусе поможет сохранить его восхитительно нежным. Добавление влаги при приготовлении на гриле качественного благородного оленя не требуется. Но вы можете нанести небольшое количество сливочного или растительного масла на поверхность перед приготовлением. После жарки или гриля дайте мясу постоять около 8 минут перед подачей на стол, чтобы аккумулировались ароматные соки.
5. Рагу и жаркое следует готовить очень медленно и при низких температурах. Горшочки отличные.
6. Жаркое, приготовленное на медленном огне, имеет тенденцию становиться сухим при обжаривании. Частое наметывание является основным методом удержания влаги. Другой способ — держать жаркое накрытым. Ароматизаторы можно добавить к жаркому, добавив в него жидкости, такие как вино, фруктовые соки, легкое кулинарное масло, растопленное масло или маринад, и оставить в холодильнике на несколько часов.
7. Используйте щипцы, когда переворачиваете или берете мясо. Вилка проткнет мясо, из-за чего некоторые ароматные соки вытекут во время приготовления.
8. Большая часть алкоголя, используемого в рецептах из вина, испаряется во время приготовления.
9. Грибы содержат витамины группы В. Болгарский перец содержит клетчатку и витамин С. Зеленый лук богат калием и является хорошим источником витамина С.
10. Если вам нужно нарезать стейк полосками, перед приготовлением сначала нарежьте тонкими ломтиками против волокон. Затем сложите ломтики и нарежьте их на полоски толщиной 1/4 дюйма.Резать легче, если стейк слегка подморозить.
11. Высококачественный молодой благородный олень, выращенный на ферме, НЕ требует маринования для изменения текстуры или маскировки вкуса. Тем не менее, легкий маринад помогает сохранить мясо влажным и улучшает вкус. Оленина, выращенная на ферме, нежная и не имеет «дикого» вкуса.

Информация о пищевой ценности

Оленина содержит меньше калорий, жира и холестерина, чем большинство видов мяса. Это привлекает растущее число потребителей, которые ищут альтернативы традиционной говядине и свинине.

На порцию 100 г	Калории	Жир (г)	Холестерин (мг)	Белок (мг)
Оленина, корейка	159	3,30	66	25
Говядина круглая и нежирная	214	9,76	92	31
Говяжий фарш	265	18.40	85	24
Свиная лопатка и постная часть	219	10,64	101	29
Баранья ножка жареная и нежирная	178	7,62	83	25
Котлета из телятины	213	10,35	125	26
Куриная грудка	159	3,42	83	31
Индейка (светлое мясо)	154	3. 45	68	29
Лосось (розовый)	138	5,75	39	20
Гребешки (в панировке)	215	11.00	77	17

Родственные

Как определить, что мясо оленя испорчено (4 способа узнать)

 

Охота на оленей — это традиция, которую можно найти в каждой культуре.

Он служил для обеспечения пищей, материалами для одежды, удерживания популяций оленей от перенасыщения местных экосистем и даже в качестве хобби или спорта.

Те, кто увлекается охотой на оленей или знает кого-то, кто любит, знает, насколько вкусной может быть оленина.

Тем не менее, может быть трудно сказать, является ли мясо оленя хорошим.

 

Как определить, что мясо оленя испорчено (4 способа)

 

Чтобы определить, испорчено ли мясо оленя, вам придется использовать все свои чувства.

Оленье мясо испорчено на ощупь, запахе и внешнем виде.

Пробовать не нужно, это может быть опасно для здоровья.

Есть и другие факторы, по которым можно определить, полезно ли мясо оленя для употребления в пищу.

 

1. Прикосновение оленины

 

Если вы прикоснетесь к оленине, она перестанет быть свежей.

Мясо оленя будет слизистым и влажным на ощупь.

Хотя ваша оленина должна быть влажной, она никогда не должна быть мокрой или скользкой.

Возможно, вы не сможете определить, испорчено ли мясо оленя на ощупь, если ваша оленина была заморожена.

К счастью, есть несколько вариантов анализа свежести оленины.

 

2. Внешний вид оленины

 

Первый способ определить, испортилось ли мясо оленя, это его внешний вид.

Мясо оленя должно быть красивого темно-красного цвета.

Если у вас коричневая оленина, значит, у вас проблема.

Испорченное мясо также будет иметь металлический блеск, но это может быть трудным инструментом для расшифровки, потому что мясо оленя всегда имеет определенный блеск.

Этот естественный блеск исходит от толстых сухожилий и мускулов оленя.

Лучше ориентироваться на цвет, если вы исходите исключительно из внешнего вида.

Если вы уже перемололи мясо, то вам следует заглянуть внутрь каждого куска фарша.

Если внутри коричневый, то мясо уже не годится.

 

3. Запах оленины

 

Вы в основном почувствуете отвратительный аромат испорченного оленьего мяса еще до того, как перейдете к другим этапам изучения оленины.

Запах сточных вод ударит в нос и проникнет глубоко в ноздри.

Если ваше мясо оленя было заморожено, вы не сможете сначала почувствовать его запах.

Запах будет усиливаться по мере оттаивания мяса.

Подготовьтесь к тому, что весь ваш дом будет вонять сточными водами, предварительно открыв окна и проветрив дом.

 

4. Время приготовления оленины

 

Есть два временных интервала, которые вы должны учитывать, пытаясь выяснить, испортилась ли ваша оленина.

Первый временной период, который вам нужно принять во внимание, это когда он был убит, одет и помещен на хранение.

Чтобы сохранить мясо как можно дольше, вам нужно сократить время между убитым оленем и моментом его заморозки.

Ограничение по времени между этими двумя событиями будет короче, если погода жаркая и влажная.

Мясо оленя можно оставить на долгое время, когда оно холодное и сухое.

Второй временной интервал, который вам следует учитывать, — это то, как долго вы храните мясо.

Вам также следует подумать о том, где он хранится.

В холодильнике ваше мясо хранится три дня.

Фарш из оленины может храниться в морозильной камере в течение трех месяцев.

Жаркое и стейки из оленины можно хранить в морозильной камере от шести до девяти месяцев.

 

Поедание испорченного мяса

 

Любой ценой избегайте употребления испорченного мяса.

Последствия употребления испорченного мяса могут быть разрушительными для пищеварительного тракта.

Если вы съели сомнительное мясо и оно оказалось испорченным, у вас могут возникнуть такие симптомы, как боль в желудке, тошнота и диарея.

Однако в худшем случае смерть.

Тухлое мясо — это место, где процветают такие бактерии, как кишечная палочка и сальмонелла.

Приготовление мяса может помочь избавиться от любых будущих бактерий, но не избавиться от токсинов, которые они оставляют после себя.

Остаются глубоко внутри мяса.

Мясной фарш необходимо готовить при температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту.

Стейки и жаркое из оленины должны быть приготовлены при температуре 145 градусов по Фаренгейту или выше, чтобы иметь шанс убить эти микробы.

Есть еще один микроб, о котором вам нужно беспокоиться.

Clostridium botulinum можно найти во всех видах мяса.

Эта бактерия вызывает проблемы со зрением, паралич и даже смерть.

Существует пять различных типов ботулизма.

Существует младенческий ботулизм, раневой ботулизм, ятрогенный ботулизм и кишечная токсемия взрослых.

Каждый тип ботулизма зависит от того, где он возникает.

Он может образовываться в ваших ранах, пище, косметике, кишечнике, когда вы младенец или взрослый, и даже в пище.

Продукты, консервированные или приготовленные в домашних условиях без надлежащего оборудования, подвержены более высокому риску ботулизма пищевого происхождения.

Все формы ботулизма смертельны.

Если вы или близкий вам человек потенциально болеете ботулизмом, немедленно обратитесь в отделение неотложной помощи.

 

Больная оленина

 

Есть нечто гораздо более опасное, чем просто испорченное мясо.

В популяции оленей в Соединенных Штатах наблюдается заболевание, называемое хронической истощающей болезнью.

Подобно коровьему бешенству, хроническое истощение разъедает мозг.

Центры США по контролю и профилактике заболеваний не связывают это заболевание с чем-либо, что указывает на то, что люди могут им заболеть, но организация по-прежнему настоятельно не рекомендует есть мясо оленей с этим заболеванием.

Прежде чем отправиться на охоту, вы должны выяснить, распространены ли хронические изнуряющие болезни в вашем районе охоты.

Те, кто охотится за едой, должны выбрать другое место для охоты или быть готовыми к тому, что ваше мясо будет проверено, как только вы принесете оленину домой.

Есть и другие меры предосторожности, которые вы можете предпринять, чтобы не есть больное мясо.

 

Как избежать болезней мяса

 

Первое, что вы можете сделать, чтобы избежать заражения больным мясом, — это не стрелять в больных или слабых на вид животных.

Вместо этого вам следует позвонить в местный отдел рыболовства и дичи, чтобы сообщить им о животном.

Если вы случайно подстрелите больное животное, передайте его в местный охотничий отдел, чтобы они могли записать и проанализировать его.

Выполняя только этот первый совет, вы поможете защитить своих близких, местное сообщество и местную популяцию оленей.

Всякий раз, когда вы одеваете оленей в поле, обязательно надевайте латексные или резиновые перчатки.

Это поможет вам избежать прямого контакта с любыми потенциальными загрязнителями.

Лучше перерезать оленю кости, чем перепиливать позвоночник, мозг или любую кость.

Во время обвалки старайтесь не прикасаться к тканям головного или спинного мозга дольше, чем это необходимо.

Вы должны немедленно и тщательно вымыть руки после окончания полевой перевязки.

Вам также необходимо убедиться, что ваши инструменты абсолютно чистые и пропитаны 40% отбеливателем не менее пяти минут каждый.

Вам следует избегать употребления в пищу головного и спинного мозга, селезенки, глаз, миндалин или лимфатических узлов оленя.

Хотя большинство из этих вещей будет удалено во время обычной полевой перевязки, вам все же может потребоваться убедиться, что вы избегаете лимфатических узлов.

Срезая все жирные части оленя, вы удаляете все лимфатические узлы.

Охотники, которые хотят быть особенно осторожными, могут сделать так, чтобы при переработке их мяса их животные обрабатывались отдельно, без смешивания какого-либо другого мяса.

 

Лучшие блюда из дичи

 

Оленина может стать выносливым, богатым белком блюдом с фирменным вкусом дичи.

Хотя вкус дичи нравится не всем, есть много способов приготовить оленину в качестве блюда.

Это не обязательно должно быть основное жаркое из оленины.

Лучшее вяленое мясо — это вяленое мясо оленины.

Это мясистое вяленое мясо дичи — идеальная закуска во время работы или даже охоты на оленей.

Все, что вам нужно для его приготовления, это оленина, порошок чили, луковый порошок, жидкий дым, соевый соус, вустерширский соус, черный перец, чесночный порошок и соус терияки.

Если вы любите острую вяленую оленину, добавьте немного острого соуса и острой паприки.

Вы захотите приготовить вяленое мясо при температуре от 150 до 175 градусов по Фаренгейту.

Вы будете готовить вяленое мясо с одной стороны в течение трех часов, а затем перевернуть его и готовить другую сторону еще три часа.

Если сомневаетесь, превратите мясо в сосиски!

С олениной, чесночным порошком, черным перцем, семенами горчицы, нежным супом, луковым порошком и жидким дымом.

Все любители мяса согласны с тем, что в лучших сосисках есть сыр.

Если вы никогда раньше не готовили колбасу, вы можете получить массу удовольствия от шагов, необходимых для изготовления колбасы.

Чем грубее вы предварительно измельчите мясо, тем лучше оно будет держаться в колбасе.

Вы можете оставить поленья в холодильнике на ночь, чтобы колбаса стала более твердой.

Чем лучше вы смешаете мясо с другими ингредиентами, тем лучше будет держаться и получится ваша колбаса.

Из оленины можно приготовить отличный суп или тушеное мясо.

Вкус дичи хорошо сочетается с овощами, сыром и зеленью.

Любой суп с говядиной можно легко заменить олениной для придания более пикантного вкуса.

Вы также можете добавлять оленину в овощные супы, например, в картофельный суп.

Крахмал картофеля пропитывает дичь оленины.

 

Польза оленины для здоровья

 

Когда вы пытаетесь решить, что съесть для здорового питания, оленина может не прийти вам на ум.

Удивительно, насколько полезна для здоровья оленина.

Когда большинство людей отправляются на охоту, они не думают о здоровом мясе, которое приносят домой своим семьям, но, к счастью, ваше хобби полезно для всей семьи.

Мясо оленя насыщено белком.

В 100 граммах оленины 24 грамма белка!

Четверть мяса оленя состоит из чистого белка.

Белок оленины является полноценным белком, то есть содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму для выживания.

Полноценные белки — это то, что поддерживает нашу иммунную систему, гормоны и выработку важнейших ферментов.

Тем, кто любит говядину, но хочет сократить потребление насыщенных жиров, следует подумать о замене говядины олениной.

Мясо оленя содержит значительно меньше насыщенных жиров, чем большинство других видов красного мяса.

Оленина — это не только отличный источник белка, но и отличный источник железа.

Учитывая, что 25% населения мира страдает от дефицита железа, нам всем не помешало бы немного оленины.

Существует два разных типа железа: гемовое и негемовое.

Негемовое железо в основном поступает из растений, но оно усваивается организмом не так хорошо, как гемовое железо.

Гемное железо содержится в большинстве видов мяса, за исключением печени, селезенки и костного мозга.

Цинк является одним из самых сложных минералов, которые трудно попасть в ваш организм, и большинство людей просто предпочитают принимать добавки цинка.

Съедая 100 граммов оленины, вы получите почти треть от общего количества цинка, необходимого вам в день!

Цинк отвечает за здоровье кожи.

Это также важный минерал для репродуктивного здоровья, особенно у мужчин.

 

Качество мяса зависит от качества выстрела

 

Качество вашего мяса сильно влияет на качество выстрела.

Лучшие охотники убьют свое мясо максимально гуманно, а значит, сделают это с наименьшим количеством выстрелов.

Кроме того, если вы напугаете свою жертву, температура ее тела только поднимется, пока она спасается бегством.

Вы ищете «один выстрел, одно убийство».

Вы находитесь в поле и целитесь в бок оленя.

Подождите, пока олень вытянет ногу, и прицельтесь на треть пути вверх по его телу, прямо за ногой.

Вот где сердце и легкие.

Этот снимок дает вам право на ошибку, потому что все жизненно важные органы находятся в этом районе.

С этим выстрелом лучше стрелять чуть выше, чем чуть ниже.

Если олень, на которого вы охотитесь, смотрит на вас, вы должны целиться в нижнюю часть его груди.

Легкие и ноги оленя — лучший инструмент для побега.

Вы хотите удалить легкие, потому что это приведет к более быстрой смерти оленя.

Никогда не забывайте о важности уважения к животному, из которого собираетесь приготовить еду.

У техасцев есть особое место, где можно подстрелить оленя для быстрой смерти.

Ваш олень должен быть отвернут от вас, показывая зад.

Используйте их хвост, чтобы сделать идеальный маркер для «Техасского выстрела в сердце».

Выстрелив прямо через хвост, вы попадете в аортальную артерию и проткнете сердце и легкие, что приведет к внутреннему кровотечению.

Кроме того, их белые маленькие хвостики позволяют лучше видеть, куда именно нужно стрелять.

Разве это не прекрасный день, чтобы не быть оленем?

советов по приготовлению оленины

Сегодняшний вопрос от читателя касается оленины.

Тина спрашивает:

Вы много приготовили оленины? Отец дал мне несколько стейков, вырезку и бургер из оленя, которого он подстрелил в этом году. Есть идеи, как его приправить или приправить? Оленина очень очень нежирное мясо и я просто в растерянности.

За последние несколько месяцев несколько человек написали мне по электронной почте, спрашивая, как приготовить оленину, так что это отличный вопрос, Тина, и я надеюсь, что мои читатели и я сможем помочь с ним.

Мой папа занимается охотой, так что я вырос, питаясь мясом оленей и лосей. У меня также есть муж и сын, которые любят охотиться.

Итак, за эти годы я съел довольно много оленины. И, честно говоря, у меня была действительно хорошая оленина и немного очень плохой оленины.

Вкус оленины может сильно различаться.То, как вы его готовите, может иметь огромное значение. Вкус мяса также может варьироваться в зависимости от возраста и пола оленя. Правильная очистка и обработка мяса имеют огромное значение во вкусе. То, что ест олень, также может повлиять на мясо и его вкус.

Многие люди говорят, что не любят оленину, но на самом деле они, возможно, не ели ни хорошей оленины, ни должным образом приготовленной оленины.

Мой любимый способ есть оленину — молотую. Я знаю, что многие люди не согласятся со мной в этом вопросе, но из всех способов, которые у меня были, земля — мой любимый.

Моя семья очень любит фарш из оленины в чили и супах. Я люблю использовать часть фарша из оленины и часть говяжьего фарша в мясном рулете и гамбургерах. Гамбургер с половиной говяжьего фарша и половиной оленины — один из лучших гамбургеров, которые я пробовал.

Я также использую фарш из оленины в запеканках, мексиканской кухне и многих других блюдах.

Мы также любим вяленое мясо из оленины, хотя я все еще пытаюсь найти рецепт, который нам действительно понравится.

Что касается стейков из оленины, вырезки и жаркого, то я далеко не эксперт в их приготовлении.Мне еще многому предстоит научиться, как приготовить хороший стейк из оленины. Итак, я надеюсь, что мои читатели могут помочь в этом.

Недавно я услышал от друга о засолке оленины и мяса лося. Я слышал, что можно засаливать и другое мясо, но никогда не думал, что можно засолить дичь. Когда я упомянул об этом методе своей маме, она сказала, что знает несколько человек, которые мариновали оленину, и это сработало. Так что мне не терпится попробовать его с олениной, которая есть у меня в морозилке.

Я надеюсь, что у вас есть еще несколько советов по приготовлению оленины для Тины.

Какие ваши любимые способы приготовления и употребления оленины?

А если у кого-нибудь есть хороший рецепт вяленого мяса, которым вы могли бы поделиться, мне бы хотелось его получить? У меня в морозилке есть немного мяса, которое ждет, когда его превратят в вяленое мясо.

Заморозка и консервирование оленины | Ohioline

Уход за олениной и обращение с ней

Этот информационный бюллетень служит справочным материалом по безопасному хранению оленины, которая определяется Министерством сельского хозяйства США (USDA) как мясо оленя, лося, лося, карибу, антилопы и вилорога.Оленина, как правило, очень постное мясо и может иметь привкус дичи. Поскольку дичь более активна, она может быть менее нежной, а жир может иметь неприятный вкус, который вы можете удалить перед хранением или использованием.

Вопросы безопасности пищевых продуктов во время сбора урожая и транспортировки

Надлежащая обработка дичи в полевых условиях, например оленей, является первым шагом к снижению риска болезней пищевого происхождения, вызываемых такими патогенами, как E. coli , Salmonella и Toxoplasma . E.coli , например, обнаруживается в кишечнике диких животных и может легко переноситься в мясо во время разделки.

Также имейте в виду, что паразиты и ленточные черви обычно присутствуют в дикой природе. Одним из распространенных паразитов является Toxoplasma gondii , возбудитель болезни токсоплазмоз. Симптомы болезней, вызванных употреблением в пищу паразитов, могут варьироваться от легкого дискомфорта до тяжелой болезни и, возможно, смерти.

Соображения

Как обеспечить безопасность необработанной оленины?

Заблаговременное планирование — ключ к безопасным поставкам мяса.Вот несколько моментов, на которые следует обратить внимание перед охотой, чтобы убедиться, что за вашим мясом правильно ухаживают.

Время/температура в день охоты : В теплое время охоты (выше 40 F) мясо необходимо охладить в течение трех-четырех часов после убийства. Охладите как можно скорее для лучшего качества. Замораживание тушки может привести к тому, что мясо станет жестким. Быстро охладите мясо, заполнив полость мешочками со льдом. Держите мясо в тени с хорошей циркуляцией воздуха. Использование молотого перца и марли для покрытия мяса может помочь отпугнуть мух.ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать брезент или туго заворачивать материал, который удерживает тепло, что может привести к порче мяса.

Транспортировка мяса : Тушку завернуть в чистую простыню, но не привязывать к капоту автомобиля и не хранить в багажнике. Держите мясо в прохладном месте до обработки и вдали от прямых солнечных лучей, обеспечивая при этом хорошую циркуляцию воздуха.

Выдержка мяса : Процесс, используемый для придания мягкости и улучшения вкуса оленины, называется выдержкой мяса. Температура должна контролироваться между 34 F и 37 F от семи до 14 дней для процесса.НЕ ВЫРАЖИВАЙТЕ мясо, собранное в теплую погоду и не охлажденное, так как мясо небезопасно для употребления в пищу человеком. Если животное перед забоем подверглось сильному стрессу, если огнестрельное ранение было обширным или если животное моложе одного года, количество пригодного к употреблению мяса будет уменьшено.

Другие меры предосторожности

Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют «охотникам избегать употребления в пищу мяса оленей и лосей, которые выглядят больными или имеют положительный результат теста на хроническое истощение». Некоторые симптомы хронического истощения включают потерю физического состояния, вялость, пустое выражение лица, чрезмерное слюноотделение и слюнотечение.Если вы подозреваете, что олень нездоров, обратитесь к местному егерю или в компанию по переработке оленины, чтобы определить, безопасно ли употреблять мясо.

В оленине часто встречаются паразиты и ленточные черви. Замораживание в течение 24-48 часов перед приготовлением или приготовление до внутренней температуры 160 F уничтожит паразитов. Если вы планируете обработать мясо под давлением, методы упаковки в сыром и горячем виде безопасно уничтожат паразитов.

Полевая перевязка

Есть вопросы о том, как безопасно разделать животное в полевых условиях? Публикация Департамента природных ресурсов штата Огайо «Одеваем оленей в полевых условиях» (ODNR № 111) о дикой природе.На сайте ohiodnr.gov/portals/wildlife/pdfs/publications/hunting/pub111.pdf представлено пошаговое руководство по безопасному обращению с олениной после добычи животного. В нем также рассматривается выдержка мяса и способы приготовления различных мясных нарезок. Вы можете решить, что самый простой и безопасный способ справиться с ранее перечисленными проблемами безопасности пищевых продуктов — это отправить оленину на коммерческую переработку на лицензированном предприятии по переработке мяса.

Подготовка мяса к длительному хранению

Чтобы уменьшить вкус мяса дичи, вы можете попробовать один из этих двух методов.

1. Замочите мясо в соленом растворе, приготовленном из расчета 1 столовая ложка соли на литр холодной воды.
2. Замочите мясо в растворе уксуса, приготовленном из 1 стакана белого уксуса на литр холодной воды.

Независимо от того, какой солевой раствор вы выберете, замочите мясо в холодильнике минимум на час или на ночь. Мясо должно быть полностью покрыто раствором. Выбросьте раствор после замачивания.

Хранение сырой оленины

Если вы решите переработать оленину дома, целые куски оленины можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней (при температуре 40 F или ниже) перед консервированием или замораживанием.Фарш из оленины можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней (при температуре 40 F или ниже) перед консервированием или замораживанием.

Вопросы безопасности пищевых продуктов во время обработки

Clostridium botulinum (C. botulinum) бактерии растут в среде с пониженным содержанием кислорода. Меры предосторожности необходимо соблюдать независимо от того, запаковываете ли вы оленину в вакуум для замораживания или консервируете, поскольку оба эти метода обеспечивают часть условий, необходимых для роста патогенов.

Замораживание оленины в вакуумной упаковке повышает риск заражения вирусом C.botulinum рост при размораживании мяса. Обязательно используйте один из утвержденных методов размораживания, например, размораживание в холодильнике, размораживание в микроволновой печи и последующее приготовление или размораживание в процессе приготовления. Обязательно извлекайте оленину из упаковки перед тем, как разморозить ее в холодильнике или микроволновой печи.

При консервировании оленины (или любого другого пищевого продукта) важно убедиться, что консервный завод работает правильно и прошел проверку на точность. Поскольку оленина является мясом с низкой кислотностью, ее необходимо перерабатывать в консервных банках под давлением.Если консервный завод работает неправильно, это может привести к недообработке продукта, который имеет повышенный риск заражения C. botulinum .

Консервирование оленины

Оленину необходимо перерабатывать в автоконсервном заводе. Для получения дополнительной информации о консервировании под давлением обратитесь к информационному бюллетеню «Основы консервирования» на странице ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-5338.

Полоски, кубики или кусочки

Выбирайте качественное охлажденное мясо. Удалите лишний жир. Удалите крупные кости. Нарежьте одинаковыми полосками, кубиками или кусочками.

Горячий пакет

Предварительно приготовить мясо до готовности путем обжаривания, тушения или подрумянивания в небольшом количестве жира. При желании добавьте в банку 2 чайные ложки соли на литр. Наполнить банки мясом; добавьте кипящий бульон, мясные капли, воду или томатный сок, оставляя 1 дюйм свободного пространства. Горячий пакет предпочтительнее для лучшего покрытия жидкостью и качества во время хранения. Естественного количества жира и сока в сегодняшних нежирных мясных нарезках обычно недостаточно, чтобы покрыть большую часть мяса в сырых упаковках.

Сырой пакет

При желании добавьте 2 чайные ложки соли на литр. Наполните кусочками сырого мяса, оставив 1 дюйм свободного пространства. Не добавляйте жидкость. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Фарш или рубленое мясо

Выбирайте качественное охлажденное мясо. Избегайте ароматизации колбасы шалфеем; консервирование может вызвать горький неприятный привкус. При желании к 3–4 частям оленины перед измельчением добавить 1 часть высококачественного свиного жира. Сформируйте из нарезанного мяса котлетки или шарики или нарежьте колбасу в оболочке на 3-4-дюймовые звенья. Готовить до легкого зарумянивания. Мясной фарш можно обжаривать без формовки. Удалите лишний жир и наполните банки.Добавьте кипящий мясной бульон, томатный сок или воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте 2 чайные ложки соли на литр. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки оленины
Тип упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах)	Каннер Давление
			Индикатор часового типа	Весовой манометр
			0–2000 футов.	0–1000 футов	1000+ футов
Горячее или сырое (полоски, кубики или куски мяса)	Пинты	75	11 фунтов.	10 фунтов.	15 фунтов.
	Кварты	90
Горячее (молотое или рубленое мясо)	Пинты	75	11 фунтов.	10 фунтов.	15 фунтов.
	Кварты	90
Примечание : Время обработки зависит от высоты более 2000 футов. Дополнительную информацию см. в Руководстве по консервированию Министерства сельского хозяйства США: nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE05_HomeCan_rev0715.pdf.

Заморозка оленины

Если мясо не замерзает сразу, его следует немедленно охладить до 40 F или ниже, чтобы предотвратить порчу. Заморозьте мясо, используя подходящие материалы для упаковки морозильной камеры (убедитесь, что упаковка морозильной камеры предназначена для замораживания).Плотно заверните мясо, выдавливая как можно больше воздуха. Подумайте о том, чтобы упаковать мясо в порции контрольного размера, чтобы уменьшить количество отходов. Заморозить и хранить при температуре 0 F или ниже.

Олень, антилопу, лося и другую крупную дичь можно замораживать так же, как и любое другое мясо. Обрежьте и выбросьте налитое кровью мясо перед заморозкой. Упакуйте мясо, запечатайте и заморозьте.

Рекомендации по хранению

Большинство кусков оленины можно хранить от шести до девяти месяцев в морозильной камере при температуре 0 F или ниже.Печень, сердце, почки или язык можно заморозить на шесть месяцев для лучшего качества.

Если вы заинтересованы в приготовлении вяленого мяса, обратитесь к информационному бюллетеню «Приготовление вяленого мяса» на странице ohioline.osu.edu/factsheet/hyg-5362.

Подготовка рабочей зоны

• Регулярная очистка и дезинфекция оборудования, посуды и рабочих поверхностей снижает вероятность загрязнения пищевых продуктов и передачи болезнетворных организмов. Хотя очистка удаляет видимую грязь, дезинфекция уменьшает количество невидимых микроорганизмов, которые могут присутствовать на разделочных досках, столешницах, ножах, сковородах и другом оборудовании, используемом для обработки сырого мяса.Перед использованием их следует продезинфицировать и дать высохнуть на воздухе.
• Можно использовать как деревянные, так и пластиковые разделочные доски. Непористые поверхности легче чистить и дезинфицировать. Вымойте их в горячей мыльной воде, энергично вытирая. Промойте чистой водой, продезинфицируйте и дайте высохнуть на воздухе. Когда на разделочной доске появляются чрезмерные царапины и ее трудно чистить, ее следует выбросить.
• Хлорный отбеливатель можно использовать для приготовления дезинфицирующего раствора для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. Используйте для этой цели стандартный хлорный отбеливатель, а не ароматизированные варианты.Для очистки и дезинфекции оборудования и посуды:
  • Добавьте 1 столовую ложку хлорного отбеливателя на 1 галлон воды.
  • Добавьте 1 чайную ложку хлорного отбеливателя на 1 литр воды.
  • Часто меняйте раствор отбеливателя. Частицы пищи разбавят отбеливатель.
• Вымойте руки теплой проточной водой с мылом. Руки следует мыть не менее 20 секунд и высушивать одноразовым бумажным полотенцем. Обязательно очищайте кутикулы и ногти, так как эти места труднее очистить.Во время разделки не следует надевать украшения.
• Салфетки, используемые для протирки оборудования и других поверхностей, следует часто отжимать в дезинфицирующем растворе и хранить в растворе, когда они не используются. Стирайте чистящие салфетки ежедневно или чаще, если это необходимо. Храните салфетки, используемые для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, отдельно от других салфеток.

Дополнительные ресурсы

Горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице — это еще один источник информации, если у вас есть вопросы, касающиеся безопасности пищевых продуктов и хранения оленины: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/programs-and-services/contact-centers/usda-meat-and-poultry-hotline.

Информация и веб-страница горячей линии Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов, «Спросите Карен»: fsis.usda.gov/wps/portal/informational/askkaren.

Источники

• Хроническая истощающая болезнь и потенциальная передача человеку. (2004). Центры по контролю и профилактике заболеваний, wwwnc.cdc.gov/eid/article/10/6/03-1082_article.
• Полное руководство по домашнему консервированию: подготовка и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов.(2015). Министерство сельского хозяйства США, nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE05_HomeCan_rev0715.pdf.
• Полевая уборка оленя. (2006). Департамент природных ресурсов штата Огайо, публикация № 111, wildlife.ohiodnr.gov/portals/wildlife/pdfs/publications/hunting/pub111.pdf.
• Игра с фермы на стол. (2011). Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, s3.amazonaws.com/assets.cce.cornell.edu/attachments/19032/Game_from_Farm_to_Table.pdf?1481131140.
• Гоард, Линнетт.(2015). «Консервирование мяса, птицы и дичи». Расширение Университета штата Огайо, ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-5330.
• Гоард, Линнетт. (2015). «Замораживание мяса, птицы и дичи», Расширение государственного университета Огайо, ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-5334.
• Сохраним мясо и птицу (2015). Purdue Extension Health and Human Services, extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-801-W.pdf.
• Паразиты и болезни пищевого происхождения. (2017). Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/parasites-and-foodborne-illness.
• Правильная обработка дичи и рыбы в полевых условиях. (2011). Расширение Пенсильванского государственного университета, extension.psu.edu/proper-field-dressing-and-handling-of-wild-game-and-fish.
• «Безопасное обращение с мясом диких животных». (2007 г., исправлено). Clemson Extension HGIC 3516, hgic.clemson.edu/factsheet/safe-handling-of-wild-game-meats.
• Мясо дичи.Департамент здравоохранения штата Иллинойс, idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_wild_game.htm.

Рецепт вырезки оленины | Allrecipes

Самое главное, что люди должны помнить при приготовлении оленины, это сам олень. Откуда был олень? Какой кормовой участок был у этого оленя? Сколько лет ему было оленю? Это был мужчина? Выстрел во время гона? Был ли олень обработан и выгнан вовремя и вычищен должным образом? Олень добыт на севере (верхний Мичиган и т. д.)…) будет иметь гораздо более сильный вкус дичи из-за приема пищи. Олени, которые питаются кукурузой, соей и т. д., будут иметь гораздо меньший вкус дичи. Баксы, взятые во время гона, будут жесткими и будут иметь очень сильный игровой вкус. Все это важно при приготовлении и подготовке (мариновании) оленя.

Я видел это и должен был сделать заметку. Мой муж делает что-то очень похожее на это, но будет несколько приятных дополнений. Сначала вам нужно «заморозить» корейку в течение нескольких дней, затем вам нужно вымочить корейку оленя в молоке, пока молоко не станет прозрачным, вы не хотите, чтобы вся эта кровь была в мясе.Вам нужно слить молоко, а затем добавить еще несколько раз, чтобы получить кровь. Я обычно делаю это два раза в день в течение 3 дней. Это также помогает удалить вкус игры. Затем замаринуйте корейку, как указано. После этого возьмите корейку и разрежьте ее пополам, положите зеленый лук и грибы (свежие или консервированные), затем заверните в толстый рыночный бекон. Вам могут понадобиться зубочистки, чтобы скрепить его. Гриль. Мы подаем это с тем, что вы бы стейк. Это замечательно! Надеюсь, это поможет! На самом деле мы исправим это для воскресного ужина в эти выходные. Я не добавляю столько уксуса, как они предложили, я делаю это по вкусу. Некоторым нравится острое, другим нет, решать вам.

Вкусно!!! Тем не менее, я добавил дополнительный шаг … После уменьшения маринада я процедил его, выбросил травы, лук и т. д., добавил сок обратно в кастрюлю с небольшим количеством соли и перца, продолжал кипеть и взбил немного универсальной муки. . Получился очень ароматный соус, который прилипал к мясу. ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовлю снова!!!

Я использовал этот рецепт с некоторыми изменениями, сначала я замачивал мясо в воде и Tbl.уксуса на 6 часов. подмена воды каждые пару часов. Затем я замариновал мясо, как указано, за исключением уксуса и добавил немного сои и вустершира. Я также вырезку завернула в бекон и обжарила со всех сторон перед тем, как поставить в духовку на 350 на 20-30 мин (смотря насколько редко вы любите) Я процедила маринад в кастрюлю и добавила 1 ст. из виноградного желе, доведенного до кипения, соскребите пену с верхушки и подавайте! вкуснятина!

Этот рецепт оленины был очень хорош. При обжаривании пахнет очень кисло, но получается великолепно. Другой вариант — добавить немного томатного соуса или кусочков, которые они имеют в нем превосходный вкус.

Я думаю, что вкуснее с яблочным сидром, а не с яблочным уксусом. Я использовал уксус, и это было, если я мариновал мясо. Потом я узнал, что мой друг использовал яблочный СИДР, и поэтому он был потрясающим…

Уксус перебивает оленину. Я бы рекомендовал более короткий маринад или меньше уксуса.

Я просто должен сказать, что мой муж охотится в северной части Британской Колумбии, и наш олень НИКОГДА не охотится.Мы не замачиваем в молоке, не замораживаем и не делаем ничего другого. Он ест все, что есть снаружи. Если оно правильно разделано и подвешено в полевых условиях, и вы аккуратно обращаетесь с мясом в процессе разделки, то больше ничего делать не нужно. Никто не должен охотиться во время гона. Фу. Этот рецепт прекрасно работает и в том виде, в котором он есть!

Вино убрало дичь, но сделало мясо немного пресным. Немного соли поможет. В то время как я наслаждаюсь случайным бокалом вина, время от времени приготовление оленины в красном вине и уксусе оставило резкий запах по всему моему дому.Моя 5-летняя дочь плакала и держала нос большую часть вечера. Не рекомендую.

Стоит ли вымачивать оленину? — Ответы на все

Нужно ли вымачивать оленину?

Мы не говорим, что это необходимо, но если вы хотите это сделать, хорошо. Ничего не повредит. В свежем оленьем мясе может быть кровь, и замачивание на несколько часов или на ночь в растворе, таком как соленая вода или уксус и вода, удалит большую часть крови. После замачивания опорожнить кастрюлю, промыть мясо и продолжить.

Нужно ли полностью готовить оленину?

Нежные куски оленины должны быть приготовлены с использованием методов быстрого приготовления до степени прожарки с прожаркой или средней прожарки (внутренняя температура от 130° до 140°F). Если оно приготовлено после средней степени прожарки, из него выйдет слишком много влаги, в результате чего мясо станет сухим и жестким.

Как лучше всего приготовить оленину?

Перед приготовлением замочите стейки из оленины на ночь в пахте. Это поможет вытянуть кровь из мяса и избавиться от привкуса гарнира.… Вы также можете замариновать стейки из оленины в соевом соусе, вустерширском соусе, соли или чесноке, прежде чем бросить их на горячий гриль.

Оленина полезнее говядины?

Оленина содержит на 50 % меньше жира, чем говядина, что делает ее более здоровой альтернативой красному мясу. И там, где мало жира, много белка — вот почему оленина отлично подходит для тех, кто пытается нарастить мышечную массу. Оленина также отлично подходит для тех, кто придерживается ограничительных диет. … В одной сытной порции всего 271 калория и 5 граммов жира.

Полезно ли есть оленину?

Оленина содержит больше белка, чем любое другое красное мясо. Это хорошо для вашего тела, потому что способствует росту мышц. Это также отлично подходит для вашей диеты, потому что чем больше белка в пище, тем больше она насыщает ваш аппетит. Другими словами, когда вы едите оленину, вы дольше чувствуете себя сытым.

Как узнать, что оленина готова?

Оленина имеет естественный темно-красный цвет, который намного темнее говядины, поэтому вы не можете полагаться на цвет мяса, чтобы судить о его готовности.Оленина будет выглядеть невероятно редкой, когда она на самом деле среднего размера, а если она выглядит розового «среднего» цвета, то на самом деле она хорошо прожарена.

Можно ли есть оленину редко?

Ошибка номер один, которую делают люди при приготовлении оленины, заключается в том, что они переваривают ее, делая мясо резиновым и диким. Нежные куски оленины следует подавать с прожаркой или средней прожаркой, если только вы не тушите ее или не смешиваете со свининой, чтобы добавить больше жира.

Можно ли приготовить замороженную оленину?

Всегда размораживайте мясо в холодильнике, микроволновой печи или холодной воде.… После оттаивания сразу же приготовьте мясо. Оленину можно приготовить из замороженного состояния, но это может занять в 1,5 раза больше времени, чем обычно.

Может ли оленина быть розовой?

При условии, что он не слишком тонкий, он должен быть слегка розовым внутри. Если он все еще розовый внутри, это означает, что внутри он все еще приятный и влажный. Если вы приготовите все розовое, как со свининой, ожидайте ужасно сухого мяса. А теперь посмотрите эти рецепты оленины и ешьте!

Какое на вкус мясо оленя?

Когда люди описывают вкус и текстуру оленины, они часто используют такие слова, как богатый или землистый; это мясо с праздничным вкусом, часто с нотками желудей, шалфея и трав, которыми олень наслаждался при жизни.Он также считается менее сочным и сочным, чем говядина, но более гладким и упругим.

При какой температуре вы запекаете оленину?

Натереть стейки или жаркое солью и перцем. Оберните стейк полоской бекона и положите в форму для запекания. Запекайте в духовке при 400F до средней температуры 135F для среднего мяса. Не рекомендуем готовить оленину до полуготовности, так как она имеет свойство подсыхать и затвердевать.

Почему моя оленина жесткая?

Хотя это делает оленей более здоровыми, это также может сделать мясо жестким, если оно не приготовлено кем-то, кто знает, как правильно готовить оленину.Диета оленя, наряду с неправильным вызреванием, сделает оленину дичи на вкус. … Оленина имеет гораздо более глубокий вкус, чем говядина.

Могут ли собаки есть оленину?

Корма для домашних животных, содержащие оленину, являются хорошим вариантом для собак, у которых может быть пищевая непереносимость или аллергия на другие источники белка, такие как говядина или курица. … Оленина может быть включена в домашние сыроедческие рационы для собак, но обязательно проконсультируйтесь с ветеринаром, прежде чем переводить собаку на сыроедение.

.

No related posts.