Можно ли есть мясо барсука: Как приготовить барсука вкусно: пошаговые рецепты с фото

Едят ли мясо барсуков

Едят ли мясо барсука? Мясо барсука вкусное, жирное, но варить его следует несколько дольше, чем у других видов. Жир его считают целебным и широко применяют в народной медицине для лечения многих заболеваний.

Барсук — хищный зверь семейства куньих. Достаточно широко распространен, но численность относительно невелика. Среднегодовая добыча барсука в 1920-1950 гг. достигала 100 тыс. особей (по данным поступления шкур в заготовки). В последние 2-3 десятилетия они снизились до 10-20 тыс. В 2007-2010 гг. добыча барсука варьировала в пределах 2047-2646 особей.

Размер барсука в сравнении с другими представителями семейства можно назвать крупным: длина тела 60-90 см, высота 16-20 см, средняя масса летом 6-10 кг. За осень барсук сильно жиреет, слой подкожного жира достигает 4-5 см толщины. Масса тела увеличивается более чем в 2 раза. У старых самцов она может достигать 20-30 кг.

Тело барсука массивное, приземистое, резко сужающееся к морде.

Шея короткая, почти незаметная. Хвост короткий, покрыт грубой шерстью. Волосяной покров грубый, с длинной редкой остью и короткими грубоватыми пуховыми волокнами.

Общий тон окраса спинной стороны и боков барсука зимой сероватый или буровато-серый с мелкой рябью. Вдоль хребта, постепенно расплываясь кзади, тянется темная бурая полоса. Морда белая. Вдоль головы через глаза проходит черная или черно-бурая полоса. Горло, низ шеи, грудь и брюхо черно-бурого или черного цвета. Выделяют несколько подвидов барсука, которые отличаются в основном по размерам и оттенкам окраса.

Барсучий жир

История использования барсучьего жира в народной медицине исчисляется столетиями. Испокон веков в Сибири и на Дальнем Востоке в барсуках ценили не только их мех, способный эффективно сохранять тепло, но и жир, который позволял избежать переохлаждения, заживать раны бесследно и быстро, защитить кожу от проблем с обморожением и обветриванием. По традиции, отечественные целители пользовались барсучьим жиром как средством для борьбы с кашлем, простудой, а также для укрепления иммунитета.

Часто барсучий жир используется в лечении ожогов, а также для выздоровления и восстановления сил. Жир барсука содержит в себе большое количество активных веществ и витаминов, которые гарантируют оздоравливающее воздействие данного продукта на человеческий организм. Более всего ценится жир барсука, который был добыт до начала зимы – именно в это время барсуки, готовясь к долгосрочной спячке, накапливают в себе максимум жира, в котором много веществ, полезных для человека.

Качественный барсучий жир – масса белого цвета, обладающая специфическим слабым запахом. Если барсучий жир издает гнилостный кислый запах или приобрел желтый цвет, то это указывает на нарушение правил хранения или окончание срока годности препарата. Барсучий жир – важный источник витаминов и веществ, которые нужны человеческому организму. Особенно следует отметить наличие витаминов E, A, группы B, а также разных микро- и макроэлементов. Эти витамины позволяют активизировать заживление тканей, увеличивают иммунную защиту, помогают выработать стероидные гормоны, способствуют оптимизации работы репродуктивной системы.

Разум барсука

Почему-то человечество с надеждой смотрит в небо и все ждет прибытие братьев по разуму. При этом люди искренне боятся, что они одиноки в бесконечной вселенной. Конечно, встретиться с инопланетянами хочется, но, знаете, как-то страшновато, черт возьми. А потом, раз они смогут прилететь к нам, а не мы к ним, значит они умнее нас, причем намного, опять же, как-то не очень приятно. Но среди нас живет множество существ, и вполне разумных, а мы просто этих существ не замечаем. А ведь правда, о каком разуме может идти речь, если это пингвин? Но, знаете ли, нужно еще убедиться, кто тут неразумное существо, а кто умом наделен.

Европейский барсук. Крайне не общительное, одинокое, мрачное и угрюмое существо. С сородичами барсук контактировать не любит. Бывают, что встречаются, иногда, и связано это с некоторыми неприятными обязанностями, иногда нужно размножаться. Только не думайте, что родитель барсук в лепешку расшибется, что бы чему-нибудь научить потомство. Новорожденный барсук находится рядом с матерью несколько месяцев, а потом заботливая мамаша выставляет потомство взашей, не мучаясь угрызениями совести. Нельзя утверждать, что барсук, что бы он ни делал, делает инстинктивно и бездумно. Молодежь, за что бы она ни бралась, допускает массу ошибок. То обрушится возводимый свод, то барсук свалится в речку с насыпи, то начнет охоту за малосъедобными вещами. То есть мамочка, которая бесцеремонно выставила барсука за дверь, ничему его не научила. Только одно «но», барсуки анализируют свои ошибки и молниеносно делают выводы. Барсук гений анализа, логики и выводов. Почему его держат за тупицу, непонятно. Наверное, потому, что он нелюдим, абсолютно скудоумен общаясь с другими представителями живой природы, а дрессировке, так вообще почти не поддается. Мы привыкли считать умницами тех, кто хорошо исполняет наши команды.

Не утверждая планов и не разрабатывая сложных схем и проектов, в одиночку, без всяких приспособлений, «нанятых работников», барсук возводит и двух и трехэтажные сооружения, причем под землей. Его строения могут тянуться не на сотни, а на несколько километров, при этом отсутствует система крепежей. Отлично продумана вентиляционная вытяжка, множества, порой до десятка, запасных выходов. Как заправский архитектор, барсук в одиночку, а не как мы, целой командой, изучает и учитывает в строительстве местный рельеф. Это позволяет ему провести расчет таким образом, что бы главный вход его жилища, в течение года максимально освещался солнечным светом. Понежиться барсук любит и поэтому у главного входа он устраивает себе солнечные ванны, сооружая специальные ниши. Остальные входы и выходы являются пожарными и тщательно замаскированы. Барсук их прикрывает валежником или прячет под деревьями, непосредственно в корнях.

Это животное отлично разбирается в окружающем его лесном мире и способен идентифицировать не сотню, а тысячи различный насекомых, а также земноводных, различные виды растений и корений. Барсук, ни при каких обстоятельствах не притронется к ядовитым грибам или ягодам.

Он способен создать оптимальный температурный режим для хранения своих запасов. Кладовые барсука всегда размещены каждый на своем уровне, и в каждой хранится отдельный вид запасов. Это позволяет оставаться запасам длительное время в свежем виде. Всевозможные ловушки, электрокапканы или просто капканы бессильны против барсука. Он быстро учится обходить их и не попадаться. А теперь представьте, вам нужно построить подобное сооружение, которое строит барсук, без различных схем и всевозможных инструментов, без помощников, да еще научиться за один сезон разбираться в тысячи трав, ядовитых ягодах, насекомых и земноводных. Ну, и кто из нас разумнее?

О барсучьем жире и его терапевтических свойствах известно немало, а польза и вред мяса барсука для многих остаются загадкой. Этот продукт очень редко присутствует на столах большинства людей. Полакомиться им удается только тем семьям, в которых есть опытные охотники. Чтобы получить от барсучьего мяса максимум пользы, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами.

Что касается любителей барсучьего жира, им тоже следует побольше узнать о востребованном народном средстве.

Состав барсучьего мяса

Мнения о качестве мяса барсука можно услышать разные. Нередко люди, попробовавшие продукт, ссылаются на его специфический вкус и резкий аромат. На самом деле, если обращаться с мясом правильно, можно получить деликатесное блюдо с мягкой текстурой и приятным запахом. А вот нарушение технологии добычи и обработки испортит продукт безвозвратно. Что касается пользы, мясо не уступает жиру с его известными терапевтическими свойствами.

Это обусловлено тем, что в составе барсучьего мяса присутствует целый штат полезных веществ:

• Витамины А и Е. Отвечают за укрепление иммунитета, начиная с клеточного уровня. Стимулируют синтез коллагена, который необходим для молодости и красоты.
• Витамины группы В. Важные катализаторы обменных процессов, которые еще и нормализуют водный баланс в тканях. Еще они принимают участие в кроветворении, без них не могут нормально функционировать мышцы.
• Витамин К. Его дефицит в организме приводит к тому, что кровь начинает хуже сворачиваться.
• Ненасыщенные жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на сердце и сосуды, не дают изнашиваться их стенкам и перегородкам.

Соотношение всех элементов сбалансировано, поэтому не нужно опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.

Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта

Есть несколько факторов, влияющих на гастрономические особенности барсучьего мяса и его терапевтические свойства:

• Максимальная питательная ценность мяса и жира приходится на осенний период. В это время животное только готовится впасть в спячку, поэтому мышечные волокна насыщенны полезными веществами. Если же барсук добыт весной, то он только вышел из спячки и продукты, полученные из него, практически не содержат ничего полезного.

Совет
После перенесенного перелома в рацион следует включить печень барсука. В ней содержатся вещества, способствующие равномерному и быстрому восстановлению костной ткани.

• Не очень приятным вкусом будет обладать барсучье мясо, если животное поймано петлей или капканом. Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность.
• Если в процессе ловли барсука использовались собаки, высока вероятность того, что они изрядно потреплют тушку. Даже когда качество шкурки не играет большой роли, это негативно сказывается на состоянии мясной части. Повреждение желчного или мочевого пузыря чревато тем, что на волокна попадут ненужные элементы. Из-за этого пострадают вкусовые характеристики барсучьего мяса, снизится выраженность полезных свойств.
• При самостоятельном разделывании тушки надо обращаться со шкуркой очень аккуратно. Ее удаляют осторожно, уделяя особое внимание паховой области. Причем, делать это нужно в кратчайшие сроки после забоя животного.

Если потратить много времени на транспортировку и хранение барсучьего мяса, то даже после длительной термической обработки продукт будет жестким. Этот же фактор нужно учитывать при покупке тушки у охотника. К сожалению, установить свежесть мяса без нужного опыта не так просто.

На вкус и полезные свойства продукта влияет способ его приготовления . По мнению опытных кулинаров и охотников, барсучье мясо лучше всего обрабатывать одним из следующих способов:

• Отваривание. Тушку следует разделать на куски небольшого размера и отварить в подсоленном бульоне с овощами до готовности. Сложно сказать, сколько на это уйдет времени. Все зависит от возраста животного и размера кусочков. Нужно ждать, пока мясо не начнет легко разделяться на волокна. А вот от употребления бульона лучше отказаться, он слишком жирный, да и пользы в нем не так много.
• Тушение. В этом случае в качестве дополнительных ингредиентов должны выступать овощи. Они прекрасно сочетаются с уникальным по вкусу мясом, наполняют его нужными нотками. Время обработки здесь тоже может быть разным — от 1,5 до 3 часов. Правда, на выраженную пользу здесь рассчитывать не придется, многие витамины просто разрушатся.
• Запекание. Еще один удачный вариант приготовления мяса барсука. Чтобы оно не получилось сухим, следует использовать рукав, даже фольга здесь не даст нужного результата. Выбирая дополнительные ингредиенты, следует ограничиться специями и ароматными травами. Перед тем, как отправлять мясо в духовку, его можно пару часов подержать в маринаде.

Не рекомендуется обдавать барсучье мясо паром. Сколько бы времени оно ни провело в скороварке, конечный продукт будет слишком сухим и жестким. Правда, как и в случае с отвариванием, при таком подходе в волокнах удастся сохранить максимальный набор полезных и питательных веществ.

Мясо барсука не следует жарить. Во-первых, оно теряет почти все полезные компоненты и насыщается канцерогенами. Во-вторых, его текстура и вкус портятся. В-третьих, такой тип обработки не гарантирует полного избавления от вредных компонентов, которые иногда встречаются в тканях диких животных.

Польза барсучьего жира

Правильно приготовленный барсучий жир совсем не напоминает по вкусу и текстуре говяжий, свиной или бараний. И все же он применяется исключительно как лекарственное средство. Вот только некоторые положительные свойства продукта:

• Улучшаются обменные процессы, нормализуется пищеварение. Организм получает ферменты, синтез которых замедлен или нарушен из-за неправильного питания.
• Укрепляется иммунитет, организм не так остро реагирует на вирусные и бактериальные инфекции.
• Стимулируются восстановительные процессы, быстрее затягиваются раны.
• Улучшается работа сердца, укрепляются стенки сосудов. Нормализуется состав крови, снижается риск формирования атеросклеротических бляшек и тромбов.
• Налаживается синтез гормонов.
• К лучшему меняется качество волос, ногтей и кожи. Замедляется физиологическое старение.

Барсучий жир можно прописать себе и самостоятельно, но только в качестве профилактического средства, при отсутствии проблем со здоровьем. В случае наличия каких-либо заболеваний его применение необходимо согласовать с лечащим врачом. Не рекомендуется давать барсучий жир детям до трех лет.

Вред мяса и жира барсука

Химический состав мяса барсука сбалансирован настолько, что вреда человеку он не приносит, даже если употреблять его в больших объемах. Но здесь есть другая опасность — существует риск заражения гельминтами и инфекционными заболеваниями. Дикие животные нередко являются переносчиками серьезных, в том числе и опасных для жизни, болезней. Если есть такая возможность, мясо следует проверить в компетентной организации, но это требует времени. К сожалению, даже тщательная термическая обработка не всегда гарантирует, что возбудители будут обезврежены.

Что касается барсучьего жира, то существует ряд противопоказаний к его внутреннему и наружному применению:

• хронические и острые заболевания поджелудочной железы, почек, печени;
• камни в почках и желчном пузыре;
• хронический панкреатит;
• детский возраст до 3 лет;
• склонность к дерматитам и аллергическим реакциям.

Важно
Барсучий жир часто используют как согревающее наружное средство — он прекрасно помогает при легком переохлаждении, при кашле, заменяя едкий эвкалипт и жгучие горчичники. Однако жир закупоривает поры и при этом тяжело отмывается. Поэтому ни в коем случае нельзя обмазывать жиром всю кожу — только небольшой участок на груди или между лопатками. Грудных детей смазывать барсучьим жиром категорически запрещено!

При всех положительных свойствах барсучьего мяса и жира нужно учитывать их специфику. Мясо не следует употреблять постоянно. Это деликатес, который наиболее полезен и приятен в небольших терапевтических дозах. То же касается и жира. Его следует принимать только при наличии показаний или с профилактической целью.

Если барсучье мясо приходится добывать самостоятельно или приобретать у охотников, то жир лучше покупать в аптеке. Это гарантирует его глубокую очистку и высокое качество. В случае появления любых необычных реакций на употребление продуктов, необходимо обратится к врачу, чтобы исключить вероятность негативных последствий.

Имам ибн Хаджар аль-Хайтами в своей книге «Тухфат аль-Мухтадж» в разделе «Разъяснение того, что можно и нельзя употреблять» пишет:

( ﻭﺇﻥ ﻟﻢ ﻳﻜﻦ ﻟﻪ اﺳﻢ ﻋﻨﺪﻫﻢ اﻋﺘﺒﺮ ﺑﺎﻷﺷﺒﻪ ﺑﻪ) ﻣﻦ اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎﺕ ﺻﻮﺭﺓ ﺃﻭ ﻃﺒﻌﺎ ﻣﻦ ﻋﺪﻭ ﺃﻭ ﺿﺪﻩ ﺃﻭ ﻃﻌﻤﺎ ﻟﻠﺤﻢ. ﻭﻳﻈﻬﺮ تقديم اﻟﻄﺒﻊ ﻟﻘﻮﺓ ﺩﻻﻟﺔ اﻷﺧﻼﻕ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻌﺎﻧﻲ اﻟﻜﺎﻣﻨﺔ ﻓﻲ اﻟﻨﻔﺲ ﻓﺎﻟﻄﻌﻢ ﻓﺎﻟﺼﻮﺭﺓ.ﻓﺈﻥ اﺳﺘﻮﻯ اﻟﺸﺒﻬﺎﻥ ﺃﻭ ﻟﻢ ﻧﺠﺪ ﻟﻪ ﺷﺒﻬﺎ ﺣﻞ

«Если у арабов в ранние века не было определенного названия для животного (по причине того, что оно не водится в этой местности), то его определяют по внешне схожему на него животному, по характеристикам, будь это способность бегать или же наоборот и т. д., а также по вкусу мяса. Более аргументированным мнением считается, что предпочтение даётся сначала внешним характеристикам в силу того, что они указывают на скрытые качества, потом вкусу мяса, а затем и внешнему виду. Если же сходство одинаково с двумя животными (с теми, что можно есть и нельзя) или же если нет ему подобного, то его дозволено употреблять»

[См. : Тухфат аль-Мухтадж, т. 9, с. 385].

Ученого шафиитского мазхаба Мухаммада аль-Халили спросили:

ﺳﺌﻞ ﻣﺎ ﺣﻜﻢ اﻟﻐﺮﻳﺮاء (الغريرة) اﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ اﻟﺒﻼﺩ اﻟﺸﺎﻣﻴﺔ؟

«Каково положение шариата относительно животного под названием «г’урайра», которое встречается на земле Шама»?

ﺃﺟﺎﺏ ﻟﻢ ﻧﻈﻔﺮ ﺑﻬﺬا اﻻﺳﻢ ﻓﻲ ﻛﺘﺐ اﻟﻔﻘﻬﺎء ﻭﺇﻧﻤﺎ ﺭﺃﻳﻨﺎ ﻓﻲ ﻣﺨﺘﺼﺮ اﻟﺤﻴﻮاﻥ ﺃﻧﻬﺎ الضربان (الظرﺑﺎﻥ) ﺃﺧﺬا ﻣﻦ ﺃﻭﺻﺎﻑ ﺫﻛﺮﻫﺎ ﻣﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ اﻟﻐﺮﻳﺮاء، ﻭﺃﻧﻬﺎ ﻻ ﺗﺤﻞ

Он ответил: «Я не нашел животного с таким названием в книгах исламских правоведов. Однако я видел, что автор книги «Мухтасар аль-Хайаван», называет животное с подобными характеристиками «зарибан», и что это животное нельзя употреблять в пищу».

[См.: Фатава аль-Халили, т. 2, с. 168].

Из источников арабского языка понимается, что «г’урайра»— это барсук, а «зарибан» —это скунс».

Ученые-зоологи так определяют нижеследующие виды:

Ску́нсовые (лат. Mephitidae) — семейство млекопитающих отряда хищных. До недавнего времени скунсов относили к семейству куньих на правах подсемейства Mephitinae, однако молекулярные исследования дали основания выделить их в отдельное семейство, возможно, ближе к пандовым, чем к куньим и енотовым.

Барсу́к, или обыкнове́нный барсу́к (лат. Melesmeles) — вид млекопитающих из рода барсуков семейства куньих.

Куньи, или куницевые (лат. Mustelidae) — семейство млекопитающих отряда хищных. К куньим относятся куница, норка, выдра, барсук, ласка и хорёк и т. д.

Мухаммад ар-Рамли в своей книге «Нихаят аль-Мухтадж» пишет:

«Также дозволено употреблять ласку»

[См.: Нихаят аль-Мухтадж, т. 8, с. 153].

Египетский Муфтият вынес следующую фатву относительно норки:

حيوان المنك حيوان ثديي قريب الشَّبه من ابن عرس والسنجاب، وهما من الحيوانات مأكولة اللحم عند الشافعية والمالكية، وجعل علماء الحيوان هذه الحيوانات من عائلة واحدة، فعلى القول بحلِّ أكله -كما هي قاعدة الإلحاق بالأشبه عند الشافعية في حكم ما أشكل أكله- يكون شحمه طاهرًا إذا ذكي الذكاة الشرعية

«Норка — млекопитающее, более похожее на хорька и белку, которые относятся к животным, чьё мясо дозволено в пищу, согласно шафиитскому и маликитскому мазхабам. Биологи относят этих животных к одному семейству. И согласно мнению о его дозволенности в пищу в соответствии с принципом шафиитского мазхаба «животное, в дозволенности употребления мяса, которого нет ясности, относят к более похожему (дозволенному)», и его жир является чистым, пригодным для употребления и использования, если оно заколото по нормам Ислама».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

• Из вышесказанного следует, что употребление мяса и жира не только барсука, но и остальных представителей семейства куньих дозволено, если их закололи по нормам Ислама.

Отдел фетв Муфтията РД

Самые интересные статьи «ИсламДага» читайте на нашем канале в Telegram.

Барсучий мясо лечебные свойства и противопоказания

Зачастую можно слышать разговоры и обсуждения пользы барсучьего жира. Но при этом очень редко упоминается его мясо. Это достаточно экзотическое блюдо, которое доступно в основном тем, у кого в семье есть заядлые охотники. Поэтому стоит раскрыть некоторые особенности этого продукта, чтобы желающие побаловать себя чем-то необычным получили от блюда максимальную пользу.

Особенности барсучьего мяса

При изучении тематических ресурсов можно увидеть множество противоречивых мнений об этом мясе. Очень часто те, кто пробовал блюда из барсука, утверждают, что они имеют очень отталкивающий запах и крайне специфический вкус. Но это говорит об одном — блюдо приготовлено неправильно. Нарушив технологию обработки, легко испортить барсучье мясо, а зная правила обращения, можно получить нежный деликатес с великолепным ароматом.

Следует помнить, что на вкус и свойства мяса могут влиять следующие факторы:

• В осенний сезон в дичи содержится максимум жира и полезных микроэлементов. Поскольку животное собирается впасть в спячку, в его тканях находятся запасы на зиму. И наоборот, если тушка добыта по весне, то количество питательных веществ будет минимальным.
• Если животное поймано силками или капканом, то его мясо будет иметь достаточно неприятный запах, а также оно будет очень жестким.
• Разделывая тушу животного самостоятельно, необходимо соблюдать предельную аккуратность. Особое внимание следует уделить паховой области животного, поскольку, повредив ее при разделывании, мясо может приобрести запах мочевины и других выделений. При этом важно разделать тушу как можно быстрее после забоя.
• Если продукт долго хранится и транспортируется, то он становится очень жестким. И даже долгая обработка не поможет избавиться от излишней жесткости.

Польза барсучьего мяса

Барсук — дикое животное, хищник. А значит он ведет достаточно активный и агрессивный образ жизни. Поэтому его рацион должен быть насыщен различными полезными и питательными веществами для поддержания организма. Отсюда главное свойство барсучьего мясо — высокое содержание следующих полезных элементов:

• Витаминов групп А и Е. Они способствуют укреплению иммунитета, ускоряют выработку коллагена, благотворно влияющего на кожу.
• Витаминов группы В. Они стимулируют обмен веществ в организме человека, позволяют улучшить баланс жидкостей в различных тканях. Также они участвуют в кровообращении в мышечных тканях.
• Витаминов группы К. Благодаря им улучшается свертываемость крови.
• Ненасыщенных жирных кислот. С их помощью замедляется износ сердечно-сосудистой системы.

При таком большом количестве питательных веществ, их объем в мясе сбалансирован. А это значит —­­­ нет причин опасаться перенасыщения организма.

Вред барсучьего мяса

Поскольку состав микроэлементов в мясе сбалансирован и не наносит вреда даже при употреблении в пищу в больших объемах, следует помнить о другой опасности — риске возникновения заболеваний.  Поскольку барсук дикое животное, то он может быть источником заражения гельминтами или инфекционными заболеваниями, среди которых могут быть крайне опасные для человека. И даже длительная термическая обработка не может дать стопроцентной гарантии, что все переносчики и возбудители заболеваний будут уничтожены. Особенно внимательно нужно относиться к покупному продукту. Поэтому перед употреблением, если имеется возможность, его рекомендуется проверить в лаборатории. Но такая процедура требует большого количества времени.

Учитывая все вышесказанное, если после приема пищи возникает неестественная реакция организма, болезненные ощущения и другие симптомы заболеваний, то следует незамедлительно обратиться к врачу.

Несмотря на большой список положительных свойств, барсучье мясо не годится для постоянного употребления. Лучшего принимать его дозировано, в небольших, но таких приятных порциях.

Советы по приготовлению и употреблению

Как уже говорилось выше, важна технология приготовления блюда. Опытные повара и охотники советую готовить барсучье мясо следующими способами:

1. Отваривать. Тушка животного разделывается на небольшие куски и варится в слегка подсоленном бульоне с овощами до состояния готовности. При этом время на отварку мяса может различаться. Оно зависит от возраста барсука и размера кусочков. Варить нужно до того момента, пока волокна тканей не начнут с легкостью отделяться друг от друга. Бульон же получается очень жирным и в нем практически отсутствуют питательные вещества, поэтому в пищу его употреблять не рекомендуется.
2. Тушить. Вместе с мясом готовятся овощи. Они отлично сочетаются с ним и позволяют его вкусу полностью раскрыться. Время приготовления составляет от полутора до трех часов, в зависимости от тех же факторов, что и для варки. При этом большая часть веществ разрушается в процессе приготовления, поэтому на пользу от тушеного мяса рассчитывать не стоит.
3. Запекать. Чтобы блюдо получилось не слишком сухим, лучшего всего использовать специальный рукав, поскольку даже в фольге мясо высушится. При запекании лучше всего добавить специи и травы, а перед тем, как мясо отправится в духовку, его можно вымочить в маринаде.

Барсучье мясо не желательно обдавать паром, поскольку получится очень сухое и жесткое блюдо, а также теряется большая часть полезных микроэлементов.

Также не рекомендуется жарить. Как и в случае с отпариванием, теряются полезные вещества, а также есть риск того, что останутся болезнетворные элементы.

Вывод

Барсучье мясо, как и мясо любого другого дикого животного, богато микроэлементами. Однако наличие паразитов и других организмов, долгая транспортировка, неправильное хранение и недостаточная обработка мяса могут не только испортить вкус блюда, но и повредить здоровью. Поэтому, для получения не только вкусного, но и полезного блюда, нужно правильно приготовить мясо, соблюдая все нюансы, описанные выше.

Какая польза от мяса барсука

Барсук – редкая добыча для современных охотников. Это объясняется многими причинами, но в качестве основных, как правило, называют сложность охоты на зверя и специфический вкус его мяса. Многие поклонники нетрадиционной медицины и народных средств врачевания слышали о барсучьем жире, но вот о мясе этого животного информации практически нет.

Между тем, по своим полезным свойствам мясо барсука почти не уступает жиру, а гастрономические характеристики вполне позволяют отнести его к деликатесным продуктам. Здесь следует отметить, что распространенное мнение о плохом качестве и специфическом, малоприятном вкусе барсучатины является ошибочным. При использовании неправильных методов добычи, умерщвления барсука и обработки тушки, мясо, действительно, имеет ужасный привкус. Но если все сделать правильно, то из такого мяса можно приготовить прекрасное жаркое или рагу.

Состав мяса барсука

Прежде всего, необходимо отметить высокое содержание витаминов А и Е, которые способствуют укреплению иммунитета и участвуют в выработке коллагена, вещества, замедляющего процессы старения клеток человеческого организма.

Также присутствуют в барсучьем мясе все витамины группы В – от В2 до В12. Их влияние на процесс обмена веществ, а также значение для нормализации водного баланса организма, трудно переоценить. Также они активно участвуют в кроветворении, без них невозможна нормальная работа мускулатуры.

Другой важный элемент – витамин К, недостаток которого негативно сказывается на свертываемости крови. В большом количестве мясо барсука содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему человека.

Отдельного упоминания заслуживает такой продукт, как печень барсука. С древних времен это средство использовали для лечения переломов. Сейчас ученые подтвердили – в печени барсука, действительно, содержатся вещества, которые способствуют быстрому восстановлению поврежденной костной ткани.

Период добычи

Говоря о полезности барсучьего мяса, следует учитывать его образ жизни. Этот зверь всеяден, питается мелкими зверьками и растительной пищей, а в зимний период впадает в спячку, которая длится около 5 месяцев. Поэтому в осенний период масса взрослого барсука может достигать 40 килограммов, при этом в мясе и жире обнаруживается огромное количество питательных веществ, которые понадобятся животному во время длительного анабиоза в норе.

Именно этим обстоятельством и объясняется такой богатый состав и полезные свойства мяса барсука, которые во многом зависят от времени года, когда был добыт этот зверек. Наиболее высокая биологическая ценность свойственна для этого продукта в осенний период, а барсук, добытый весной, сразу же после выхода из спячки, принесет мало пользы.

От чего еще зависит польза барсучьего мяса

Полезные свойства мяса барсука в полной мере зависят не только от времени его добычи, но и способа, который использовался охотником. Значение имеет также и соблюдение некоторых правил обработки тушки животного.

Так, не рекомендуется добывать барсука с помощью капкана или петли. Долгие мучения животного не лучшим образом сказываются на качестве его мяса. Самым правильным будет брать зверя непосредственно в норе, живым и, как говорится, теплым. Сложность такого метода охоты заключается в том, что приходится использовать собак, которые могут изрядно потрепать животное. При этом портится не только внешний вид тушки и шкура, но также повреждаются внутренние органы. В результате из мочевого или желчного пузыря в мясо могут попасть нежелательные элементы, а это испортит вкус и сильно понизит полезные свойства мяса.

По той же причине охотникам следует очень осторожно снимать шкуру и разделывать тушку, особое внимание уделяя паховой области. Делать это следует непосредственно после добычи. Если мясо барсука оказалось жестким и неприятным на вкус, то чаще всего причиной этого является долгая транспортировка уже мертвого, но не разделанного зверя в багажнике машины. Поэтому, если вы хотите, чтобы полезные свойства мяса барсука сохранились как можно лучше — не стоит затягивать с его обработкой.

Польза в зависимости от способа приготовления

Польза и вред мяса зависят и от способа его приготовления. Правильнее всего будет отварить тушку барсука, предварительно разделав ее на порционные куски, которые не должны быть слишком мелкими. Такой способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить полезные свойства мяса барсука. Также безопасным с этой точки зрения считается приготовление на пару, но такие рецепты не пользуются популярностью, так как барсучатина получается сухой и жесткой.

Поклонникам вторых блюд рекомендуется тушить барсука с овощами. А вот жарить мясо этого зверька не стоит. Мало того, что оно получается не вкусным, так еще большая часть полезных веществ под действием высокой температуры просто разрушается. Но если хочется во что бы то ни стало отведать жареной барсучатины, то перед тем, как поместить мясо на сковородку, его нужно слегка отварить. Это поможет частично сохранить полезные свойства продукта.

И напоследок важное замечание. Мясо диких животных, и барсука в том числе, перед употреблением необходимо в обязательном порядке проверить на наличие трихинелл. Это возбудители гельминтозного заболевания, которое протекает в очень острой форме.

Полезно ли мясо барсука и можно ли давать детям

Барсук – редкая добыча для современных охотников. Это объясняется многими причинами, но в качестве основных, как правило, называют сложность охоты на зверя и специфический вкус его мяса. Многие поклонники нетрадиционной медицины и народных средств врачевания слышали о барсучьем жире, но вот о мясе этого животного информации практически нет.

Между тем, по своим полезным свойствам мясо барсука почти не уступает жиру, а гастрономические характеристики вполне позволяют отнести его к деликатесным продуктам. Здесь следует отметить, что распространенное мнение о плохом качестве и специфическом, малоприятном вкусе барсучатины является ошибочным. При использовании неправильных методов добычи, умерщвления барсука и обработки тушки, мясо, действительно, имеет ужасный привкус. Но если все сделать правильно, то из такого мяса можно приготовить прекрасное жаркое или рагу.

Состав мяса барсука

Прежде всего, необходимо отметить высокое содержание витаминов А и Е, которые способствуют укреплению иммунитета и участвуют в выработке коллагена, вещества, замедляющего процессы старения клеток человеческого организма.

Также присутствуют в барсучьем мясе все витамины группы В – от В2 до В12. Их влияние на процесс обмена веществ, а также значение для нормализации водного баланса организма, трудно переоценить. Также они активно участвуют в кроветворении, без них невозможна нормальная работа мускулатуры.

Другой важный элемент – витамин К, недостаток которого негативно сказывается на свертываемости крови. В большом количестве мясо барсука содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему человека.

Отдельного упоминания заслуживает такой продукт, как печень барсука. С древних времен это средство использовали для лечения переломов. Сейчас ученые подтвердили – в печени барсука, действительно, содержатся вещества, которые способствуют быстрому восстановлению поврежденной костной ткани.

Период добычи

Говоря о полезности барсучьего мяса, следует учитывать его образ жизни. Этот зверь всеяден, питается мелкими зверьками и растительной пищей, а в зимний период впадает в спячку, которая длится около 5 месяцев. Поэтому в осенний период масса взрослого барсука может достигать 40 килограммов, при этом в мясе и жире обнаруживается огромное количество питательных веществ, которые понадобятся животному во время длительного анабиоза в норе.

Именно этим обстоятельством и объясняется такой богатый состав и полезные свойства мяса барсука, которые во многом зависят от времени года, когда был добыт этот зверек. Наиболее высокая биологическая ценность свойственна для этого продукта в осенний период, а барсук, добытый весной, сразу же после выхода из спячки, принесет мало пользы.

От чего еще зависит польза барсучьего мяса

Полезные свойства мяса барсука в полной мере зависят не только от времени его добычи, но и способа, который использовался охотником. Значение имеет также и соблюдение некоторых правил обработки тушки животного.

Так, не рекомендуется добывать барсука с помощью капкана или петли. Долгие мучения животного не лучшим образом сказываются на качестве его мяса. Самым правильным будет брать зверя непосредственно в норе, живым и, как говорится, теплым. Сложность такого метода охоты заключается в том, что приходится использовать собак, которые могут изрядно потрепать животное. При этом портится не только внешний вид тушки и шкура, но также повреждаются внутренние органы. В результате из мочевого или желчного пузыря в мясо могут попасть нежелательные элементы, а это испортит вкус и сильно понизит полезные свойства мяса.

По той же причине охотникам следует очень осторожно снимать шкуру и разделывать тушку, особое внимание уделяя паховой области. Делать это следует непосредственно после добычи. Если мясо барсука оказалось жестким и неприятным на вкус, то чаще всего причиной этого является долгая транспортировка уже мертвого, но не разделанного зверя в багажнике машины. Поэтому, если вы хотите, чтобы полезные свойства мяса барсука сохранились как можно лучше — не стоит затягивать с его обработкой.

Польза в зависимости от способа приготовления

Польза и вред мяса зависят и от способа его приготовления. Правильнее всего будет отварить тушку барсука, предварительно разделав ее на порционные куски, которые не должны быть слишком мелкими. Такой способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить полезные свойства мяса барсука. Также безопасным с этой точки зрения считается приготовление на пару, но такие рецепты не пользуются популярностью, так как барсучатина получается сухой и жесткой.

Поклонникам вторых блюд рекомендуется тушить барсука с овощами. А вот жарить мясо этого зверька не стоит. Мало того, что оно получается не вкусным, так еще большая часть полезных веществ под действием высокой температуры просто разрушается. Но если хочется во что бы то ни стало отведать жареной барсучатины, то перед тем, как поместить мясо на сковородку, его нужно слегка отварить. Это поможет частично сохранить полезные свойства продукта.

И напоследок важное замечание. Мясо диких животных, и барсука в том числе, перед употреблением необходимо в обязательном порядке проверить на наличие трихинелл. Это возбудители гельминтозного заболевания, которое протекает в очень острой форме.

Мясо барсука: рецепты приготовления, вкусные блюда из барсука

Барсучье мясо питательное, содержит множество полезных веществ и по терапевтическим свойствам может сравниться с барсучьим жиром. Охотники знают, что из него можно приготовить множество вкусных блюд, но никогда не занимаются этим на охоте. Причина заключается не только в том, что для получения хорошего вкуса барсучье мясо требует правильной подготовки, но и в том, что животное может страдать опасными инфекционными заболеваниями, возбудителей которых не всегда удается уничтожить даже длительной тепловой обработкой. Если специалисты, проверив сданное на пробу мясо, дадут добро, тогда пригодится информация, как приготовить барсука вкусно. Здесь тоже существуют важные правила, нарушив которые, вы непоправимо испортите продукт.

Особенности приготовления

Барсуки часто болеют трихинеллезом. Это инфекционное заболевание, вызываемое гельминтами. Поев мясо больного животного, даже обработанное термически, человек тоже заболевает. Недуг протекает тяжело, часто дает осложнения. Поэтому охотники сдают мясо бобра на анализ в специальные санитарные учреждения. Обычно это срезы с ног, шеи и ребер животного, а также его диафрагма. На рынках, работающих официально, может реализовываться лишь проверенное мясо, о чем должны свидетельствовать штамп на продукте и документы, выданные продавцу. Если нет гарантии, что барсук был здоров, использовать его мясо в кулинарных целях нельзя.

• Многие опасаются готовить барсуков не только из-за опасения заразиться трихинеллезом. Останавливает неприятный запах, которым может обладать мясо этого животного. Проблема возникает от неправильной добычи барсука или его разделки. На этих зверей не рекомендуют охотиться с собаками, так как они, трепля добычу, могут порвать зубами мочевой или желчный пузырь барсука. Содержимое попадает на мясные волокна, из-за чего мясо приобретает отвратительный аромат. При разделке барсуков необходимо удалять весь жир и потовую железу, находящуюся под хвостом, так как именно они придают мясу специфический запах, который никому не нравится. После мясо вымачивают в чистой или подкисленной уксусом воде не менее 2 часов. Если барсука подготовить к жарке, тушению или запеканию правильно, органолептические качества его мяса не пострадают.
• Барсук обладает жестким мясом, особенно если речь идет о старом животном. Для его размягчения требуется длительная термическая обработка. Чтобы мясо во время запекания не пересыхало, готовить его рекомендуется в кулинарном рукаве или фольге. За некоторое время до готовности фольгу можно убрать, чтобы кушанье подрумянилось.
• Мясо барсука получится более нежным и мягким, быстрее приготовится, если его предварительно замариновать. Обычно для этого используют уксус или красное вино, хотя возможны и другие варианты. Мариновать мясо барсука рекомендуется длительно, не менее 4 часов, но чаще его оставляют в маринаде на ночь.

Приготовить барсучье мясо можно разными способами. Технология приготовления блюд из этого продукта не всегда остается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Барсук, запеченный в духовке

Состав:

• мясо барсука – 1 кг;
• красное сухое вино или гранатовый сок – 0,75 л;
• соль, специи – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Барсучье мясо разрежьте на порционные куски, сложите в миску или контейнер. Залейте вином или гранатовым соком, установите небольшой груз и уберите в холодильник на 4-6 часов.
• Масло смешайте с солью и специями. Переложите мясо барсука в отдельную емкость, покройте куски подготовленной ароматной смесью.
• Фольгу сложите в несколько слоев, выложите в нее куски барсучьего мяса. Хорошо запакуйте продукт в фольгу. Положите на противень.
• Разогрейте духовку до 220-230 градусов. Отправьте в нее противень с мясом барсука. Готовьте его 3-4 часа.

Подавать закуску к столу можно отдельно или с гарниром их картофеля, чечевицы, тушеных овощей.

Шашлык из барсука

Состав:

• мясо барсука – 2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• репчатый лук – 2 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разделайте барсука, удалите жир и потовую железу. Нарежьте мясо на куски, подходящие для нанизывания на шампуры. Положите их в кастрюлю, залейте чистой водой. Вымачивайте в течение суток.
• Промойте мясо, обсушите салфеткой. Положите в миску.
• Очистите лук, нарежьте полукольцами. Помните руками, чтобы лук пустил сок.
• Посыпьте мясо солью и специями, добавьте к нему лук.
• Уксус разведите водой в количестве 0,5 л, обычной или газированной. Залейте этой смесью мясо, перемешайте. Установите сверху груз. Уберите мясо в холодильник. Маринуйте его от 12 до 24 часов.
• Нанижите мясо на шампуры, поместите их над углями и жарьте 40 минут, не забывая переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо водой, чтобы оно не сгорело и не пересохло.

По вкусу шашлык из барсука напоминает говяжий. При подаче к столу его можно дополнить перечным соусом, кетчупом, маринованным луком, салатом из свежих овощей.

Мясо по-французски из барсука

Состав:

• мясо барсука – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• репчатый лук – 100 г;
• майонез – 100 мл;
• маринованный острый перец – 2 шт.;
• маринад из-под перца – 20 мл;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• свежая зелень, соль – по вкусу;
• твердый сыр – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Мясо барсука в течение суток вымочите в чистой воде, помойте и нарежьте некрупными кусками. Слегка их отбейте. Сложите в миску.
• Маринованный перец порежьте колечками, чеснок – пластинами. Освободите от шелухи и полукольцами порежьте лук.
• Измельченные овощи положите в миску с мясом, добавьте столовую ложку маринада из-под перца и 3 столовые ложки майонеза, перемешайте.
• Обтяните миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 4 часа.
• Переложите мясо в форму для запекания.
• Почистите картофель, нарежьте кружками, положите на барсучье мясо, посолите. Смажьте ложкой майонеза.
• Сыр измельчите на терке. Отделите примерно четвертую часть, посыпьте картошку.
• Помойте грибы, нарежьте пластинами. Положите на картошку, смажьте оставшимся майонезом.
• Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через час посыпьте блюдо сыром и рубленой зеленью. Верните форму в духовку. Запекайте мясо с картошкой и грибами под сыром еще 40 минут, но уже без фольги.

Приготовленное по данному рецепту кушанье способно стать украшением праздничного стола. Это полноценное основное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.

Гуляш из барсука

Состав:

• барсучье мясо – 1 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сметана – 100 мл;
• томатная паста – 100 мл;
• вода или бульон – 0,5 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно вымоченное в чистой воде барсучье мясо нарежьте соломкой, как на бефстроганов.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками или половинками колец.
• Грибы помойте, промокните полотенцем, нарежьте соломкой или крупными кубиками.
• В казане, утятнице или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Положите в нее мясо. Обжарьте его в течение 10 минут.
• Добавьте лук, продолжайте приготовление, помешивая, в течение 10 минут.
• Добавьте грибы. Готовьте их вместе с мясом и луком 5 минут.
• Добавьте соль, специи, сметану и томатную пасту. Потушите 10 минут.
• Влейте воду или бульон. Убавьте интенсивность пламени. Тушите продукты на медленном огне под крышкой полтора часа.

Приготовленное по данному рецепту барсучье мясо получается мягким, обладаем в меру пикантным вкусом, сочетается практически с любым гарниром.

Если вы захотите побаловать близких закуской из барсучьего мяса, вам предстоит решить три задачи. Во-первых, убедиться в том, что продукт безопасен. Во-вторых, разделать барсука так, чтобы его мясо не приобрело специфического запаха. В-третьих, приготовить барсучье мясо так, чтобы оно стало мягким. Зная особенности приготовления продукта и подходящие рецепты, с задачей справится даже начинающий кулинар.

Дата: 13.12.2019.

Барсучий жир опасен? | Куртамышская нива

В еженедельном интервью на пять вопросов отвечает, Ольга Глебова, главный ветеринарный врач диагностического отдела

 

— Ольга Семеновна, в прошлом номере газеты мы сообщали о тревожном факте обнаружения личинок трихинелл в мясе барсука. Это единичный случай в нашем районе?

— Пока да. 19 октября было исследовано мясо от двух барсуков, добытых на территории Пушкинского охотхозяйства. Чуть ранее, 17 октября, такой же случай произошел в Юргамышском районе, барсука добыли на территории Петровского охотхозяйства.
Что настораживает, ранее подобные факты в нашем регионе случались крайне редко. Чаще вспышки трихинеллеза фиксируют в северных районах области. Поскольку дикие животные мигрируют, болезнь докатилась и до нашего района.

— Чем опасен трихинеллез?

— Тем, что восприимчивость людей к этой болезни очень велика. Для того чтобы заболеть, достаточно съесть 10-15 граммов трихинеллезного мяса. Заражение происходит обычно при употреблении в пищу сырого или недостаточно проваренного мяса пораженных трихинеллезом животных — дикого кабана, барсука.
Заболеваемость трихинеллезом обычно носит групповой характер. Заболевают лица, использовавшие в питание мясо одного и того же трихинеллезного животного, не прошедшего предварительного санитарно-ветеринарного контроля.

— Что порекомендуете, чтобы обезопасить себя?

— Советуем не приобретать мясо свиней и диких животных с рук, а покупая мясо на рынке, требовать справки о проведенной ветеринарно-санитарной экспертизе мяса на трихинеллез. Охотникам обязательно сдавать пробы мяса барсука и дикого кабана на экспертизу — анализ мы проводим бесплатно. Очень важно не скармливать домашним животным остатки от разделки туши, пока не проведена экспертиза, так как свиньи подвержены этой болезни.

— Часто ли обращаются к вам охотники для прохождения экспертизы?

— Вообще в нашем районе исследованию на трихинеллез подвергаются все туши свинины, поступающие для прохождения ветеринарно-санитарной экспертизы и последующей реализации, а также в убойных цехах. 
В этом году в диагностический отдел поступило 48 проб для исследования на трихинеллез барсуков и диких кабанов.

— Можно ли заразиться, принимая барсучий жир?

— Нет. Поскольку в нем нет мышечной ткани. 
Личинки трихинелл погибают при достижении температуры внутри куска мяса не менее 80 градусов и варке мяса не менее 3-4 часов. Особую опасность представляет копченое или соленое мясо. Именно поэтому предупредить трихинеллез намного проще, чем лечить.
— Спасибо за ответы.

Спрашивала Наталья КОЧАРИНА.

8 причин, по которым мясо вредно для вас (да, даже курица)

К настоящему времени вы, наверное, слышали, что есть мясо вредно для вас. Всемирная организация здравоохранения сделала заголовки в прошлом году, когда объявила переработанное мясо «канцерогеном», который увеличивает риск рака толстой или прямой кишки на 18 процентов. Но не только переработанное мясо представляет опасность для здоровья — науке уже давно известно, что употребление в пищу всех видов животных, включая «белое мясо», вредно для вас. Очень плохо.

У меня самого было смутное представление о том, что употребление слишком большого количества мяса вредно для моего здоровья, но поскольку раньше я ел только «немного» мяса, причем обычно органического, я как бы считал себя свободным.Ну не очень. Хотя сокращение потребления мяса в любой форме — отличный шаг, факт остается фактом: употребление любых мяса — без гормонов или без — представляет несколько серьезных долгосрочных рисков для вашего здоровья. Стоит точно знать, каков риск для здоровья от употребления мяса, чтобы вы могли принять осознанное решение о том, какой риск, по вашему мнению, необходимо принять, продолжая употреблять в пищу животных.

Вот восемь причин, по которым есть мясо вредно.

1. Это значительно увеличивает риск рака

Большинство из нас видели историю в прошлом году, когда Всемирная организация здравоохранения объявила переработанное мясо «канцерогеном», который увеличивает риск рака толстой или прямой кишки на 18 процентов. Но риску подвергается не только переработанное мясо. Множество исследований ведущих университетов и независимых исследователей показали, что употребление в пищу кур, коров и других животных способствует развитию рака во многих формах. Крупные исследования в Англии и Германии показали, что у вегетарианцев вероятность развития рака примерно на 40 процентов ниже, чем у мясоедов, причем наиболее распространенными формами являются рак груди, простаты и толстой кишки.Исследование, проведенное в Гарварде в 2014 году, показало, что всего одна порция красного мяса в день в подростковом возрасте была связана с повышенным на 22% риском развития рака груди в предменопаузе, и что такое же потребление красного мяса во взрослом возрасте было связано с повышенным риском груди на 13%. рак в целом.

Для объяснения связи между потреблением мяса и риском рака используется ряд гипотез. Во-первых, мясо лишено клетчатки и других питательных веществ, которые обладают защитным действием от рака. Мясо также содержит животный белок, насыщенные жиры и, в некоторых случаях, канцерогенные соединения, такие как гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые образуются во время обработки или приготовления пищи.Мясо также содержит гормоны, которые увеличивают риск рака (подробнее об этом чуть позже).

2. Это увеличивает риск сердечных заболеваний и диабета

Это причина, по которой Билл Клинтон стал веганом. Мясо, молочные продукты и яйца содержат холестерин и насыщенные жиры и вносят свой вклад в главных убийц Америки: сердечные приступы, инсульты, диабет и различные типы рака. Десятилетия научных исследований связали пищевой холестерин с сердечно-сосудистыми заболеваниями — основной причиной смерти в нашей стране, от которой ежедневно умирают почти 2200 американцев.Насыщенные жиры присутствуют во всем мясе и рыбе, даже в курице и индейке, приготовленных без кожи.

Кроме того, согласно исследованию, опубликованному Американской диабетической ассоциацией, у людей, которые потребляют большое количество животного белка, на 22% выше вероятность развития диабета. Насыщенные жиры даже связывают с раком груди, а также с болезнью Альцгеймера, деменцией и снижением когнитивных функций. К счастью, есть много источников растительного белка с низким содержанием насыщенных жиров и не повышающих уровень холестерина ЛПНП («плохой»).

3. Мясо затрудняет поддержание здоровой массы тела

Конечно, вы должны определить, что для вас означает «здоровый вес», и я не говорю, что вам следует стать вегетарианцем или веганом, просто чтобы остаться. тонкий. Тем не менее, если вы хотите поддерживать более низкий ИМТ для своего здоровья, стоит знать, что мясоеды в три раза чаще страдают ожирением, чем вегетарианцы, и в девять раз чаще, чем веганы. В среднем веганы на 10-20 фунтов легче взрослых мясоедов.Вегетарианские диеты также связаны с более высоким уровнем метаболизма (примерно на 16% быстрее у веганов по сравнению с мясоедами).

4. Мясо несет самый высокий риск пищевых заболеваний

Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что 70 процентов пищевых отравлений вызваны зараженным мясом животных. Болезни пищевого происхождения, такие как кишечная палочка, сальмонелла и кампилобактер, ежегодно вызывают в США около 76 миллионов заболеваний, 325 000 госпитализаций и 5 000 смертей.

Употребление мяса повышает риск пищевого отравления, поскольку продукты животного происхождения часто заражаются фекалиями во время убоя или обработки. Фекальное загрязнение, особенно курицы, является серьезной проблемой. Согласно исследованию Consumer Reports, 97 процентов сырого цыпленка в супермаркетах США заражено бактериями, которые могут вызвать болезни у покупателей. Таким образом, если вы исключите продукты животного происхождения из своего рациона, вы также избавитесь от контакта с наиболее распространенным переносчиком этих бактерий.

5. Это может способствовать эректильной дисфункции у мужчин

Мясо, яйца и молочные продукты замедляют приток крови ко всем органам тела, а не только к сердцу. Первоначально считалось, что импотенция вызывается только тревогой, но, по данным Института эректильной дисфункции, до 90 процентов всех случаев импотенции на самом деле являются физическими, а не психологическими, что означает высокий уровень холестерина, ожирение, диабет, рак простаты и т. Д. воспаления и гормональный дисбаланс, вызванные употреблением мяса, также могут способствовать импотенции.

Новое исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition , также предполагает, что мужчины, которые сочетают регулярные упражнения с диетой, богатой флавоноидами, которые содержатся во фруктах, таких как клубника, черника и яблоки, могут снизить риск развития эректильной функции. Дисфункция более чем на 20 процентов. Многие врачи и диетологи согласны с тем, что лучший способ предотвратить закупорку артерий, а также множество других состояний, вызывающих импотенцию, — это придерживаться диеты с высоким содержанием клетчатки, в том числе фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.Конечно, вы все равно можете есть эти продукты, если едите мясо, но со временем у вас будет меньше порций, а в смесь добавится больше рисков для здоровья.

6. Большая часть мяса содержит гормоны

Чтобы коровы росли неестественно быстрыми темпами, животноводство скармливает им гранулы, полные гормонов. Хотя низкие уровни естественных гормонов содержатся в различных продуктах питания, многие ученые обеспокоены тем, что искусственные гормоны, вводимые коровам, особенно вызывают проблемы со здоровьем у людей, которые их едят.И хотя органическое мясо или мясо без гормонов может быть лучшим вариантом, вы также не исключаете свои шансы проглотить естественные половые гормоны, присутствующие в животных, когда они были убиты. Половые гормоны прогестерон, тестостерон и эстроген естественным образом встречаются у животных, независимо от того, получали ли они искусственные гормоны или нет — поэтому, когда вы едите этих животных, вы также едите гормоны.

7. Это может сделать вас устойчивыми к антибиотикам

Заводские фермы являются рассадником устойчивых к антибиотикам бактерий, известных как «супербактерии».«На фермах по всей Америке антибиотики, от которых мы зависим для лечения человеческих болезней, теперь используются для стимулирования роста животных и поддержания их жизни в ужасающих условиях жизни, которые в противном случае убили бы их. В результате появилось бесчисленное множество новых штаммов устойчивых к антибиотикам бактерий.

Примерно 70 процентов антибиотиков, используемых в Соединенных Штатах каждый год, передаются животным, используемым в пищу, а это означает, что если вы едите мясо, вы подвергаетесь большему риску стать устойчивым к антибиотикам.Ванкомицин, препарат, известный как «последняя защита» в борьбе со смертельными инфекциями крови и пневмонией, вызываемыми бактериями стафилококка, становится устаревшим, поскольку у сельскохозяйственных животных, которым вводят это лекарство в качестве стимулятора роста, развиваются устойчивые штаммы.

8. Это увеличивает риск смерти

По большей части из-за всех упомянутых выше рисков для здоровья мясоеды просто не живут так долго, как вегетарианцы и веганы. Согласно исследованию более 70 000 человек, опубликованному в журнале JAMA Internal Medicine , вероятность смерти вегетарианцев в течение шестилетнего периода наблюдения была на 12 процентов ниже, чем у их сверстников-мясоедов.Мужчины-вегетарианцы живут в среднем 83,3 года по сравнению с мужчинами-невегетарианцами, которые живут в среднем 73,8 года. Согласно исследованию Adventist Health Study-2, женщины-вегетарианцы живут в среднем 85,7 лет, что на 6,1 года дольше, чем женщины-невегетарианки. Если вы хотите пройти дистанцию, похоже, вырезание животных — одна из самых простых вещей, которую вы можете сделать.

В нижней строке? Лучшее, что вы можете сделать для своего здоровья, — это либо есть меньше мяса, либо вовсе отказаться от него.Вместо того чтобы способствовать разрушению вашего тела, окружающей среды и жизней животных, вы будете на стороне здоровья, устойчивости и уважения ко всем живым существам.

Изображения: Pexels; Cancer Research UK , Наука о питании ; Веганская кухня ; Комитет врачей ; Consumer Reports ; Правда о сельском хозяйстве

Можно ли любить животных и есть мясо?

Как люди могут утверждать, что любят животных, но есть их? Если вы страстный защитник животных, я уверен, что вы много раз спрашивали себя об этом.

Это очевидное несоответствие известно как «когнитивный диссонанс». Это означает наличие противоречивых мыслей и взглядов, особенно в отношении принятия решений, что может привести к дискомфорту и даже к иррациональному поведению. Мы люди и хотим, чтобы наш мир был последовательным.

В контексте эффективной защиты животных понимание психологии потребления продуктов животного происхождения имеет решающее значение для разработки стратегий, позволяющих убедить общественность потреблять меньше продуктов животного происхождения.

В книге доктора Мелани Джой «Почему мы любим собак, едим свиней» она обсуждает мясной парадокс и «карнизм», систему убеждений, которая позволяет обществу есть и использовать продукты одних животных, но не других.

Это из-за карнизма, когда мы можем гладить наших собак, пока едим свиней и носим коров. С самого рождения этой системе верований обучают как культура, так и окружающие. Примеры включают в себя вывески в супермаркетах с надписью «настоящие мужчины едят мясо» и рекламу по радио, в которой говорится, что «оно было приготовлено из настоящего молока, а не из растительного молока.”

Мясной парадокс

Когнитивный диссонанс в контексте поедания животных, несмотря на то, что он выражает озабоченность их благополучием и осознает, что их производство приводит к страданиям животных, часто называют «мясным парадоксом».

Мясоеды могут смягчить этот когнитивный диссонанс разными способами. Они могут решить, что лучший вариант — привести свои действия в соответствие со своими ценностями и перейти к веганскому образу жизни.

До некоторой степени когнитивный диссонанс можно уменьшить, если воспримут «пищевых животных» как менее способных испытывать страдания, чем люди или другие животные, или путем внесения других изменений в убеждения.Вместо этого они могут игнорировать или дискредитировать доказательства, возможно, даже подсознательно.

В исследовании 2010 года, опубликованном в журнале Appetite , исследователи давали участникам съесть либо говядину, либо орехи. Участники, которые ели говядину, считали, что коровы менее подвержены страданиям, чем группа, дававшая орехи.

Этот эффект, кажется, также применяется «наоборот». В исследовании 2011 года исследователи сказали участникам ожидать либо мяса, либо фруктов, прежде чем они придут в лабораторию. Те, кто ожидал мяса, считали, что у коров и ягнят более слабый ум, чем у тех, кто ожидал фруктов.Другие исследования, похоже, подтверждают этот эффект. Это может означать, что стратегия охвата людей в невеганских ресторанах может оказаться менее эффективной, чем ожидалось.

Исследование 2016 года, опубликованное в обзоре Personality and Social Psychology Review , предполагает, что попытки уменьшить предубеждения по отношению к животным имеют переменный успех. Люди разрешают чувство дискомфорта, когда их личность находится под угрозой. И такие попытки могут даже усилить негативное отношение.

Чтобы объяснить, почему трудно изменить будущее поведение в результате прошлого поведения (например,грамм. потребление мяса), может быть полезно подумать о концепции «принудительного подчинения».

В 1959 году исследователи заставили студентов в течение часа выполнять скучные рабочие задания. Они платили студентам 1 или 20 долларов за то, чтобы они рассказывали людям, что задания были действительно интересными. Участники, получившие 20 долларов, сказали, что задания были менее увлекательными, чем те, которым заплатили 1 доллар. Фестингер и Карлсмит предположили, что это потому, что 1 доллар был недостаточным вознаграждением. Таким образом, они должны были сказать себе, что получили больше удовольствия от игры, чем хотели.

Это мотивированное рассуждение можно применить к потреблению мяса. Люди не хотят признавать, что делали что-то не так на протяжении всей своей жизни, поэтому они убеждают себя, что это нормально, придумывая такие причины, как «мясо — это естественно, нормально и необходимо» (три из наиболее распространенных оправдания употребления мяса в пищу) или «с животными на фермах обращаются хорошо».

Как преодолеть когнитивный диссонанс

К сожалению, литературы о том, как преодолеть когнитивный диссонанс, в целом мало, как для помощи другим, так и себе.Интересно отметить, что некоторые аспекты личности человека, такие как экстраверсия, могут уменьшить как чувство дискомфорта от когнитивного диссонанса, так и вероятность того, что кто-то изменит свое мнение.

Одно исследование показало, что такие факторы, как перерабатываемое мясо или животное, не похожее на его первоначальную форму, могут помочь уменьшить сочувствие людей к ним.

Слова, используемые для описания процессов питания и ведения сельского хозяйства, также влияют на степень сочувствия и отвращения.Например, использование «уборки урожая» вместо «убийства или забоя» снижает эмпатию. То же самое и с использованием слов «говядина» или «свинина» вместо «корова» или «свинья».

Хотя это, по-видимому, не изучалось напрямую, кажется разумным полагать, что использование таких слов, как «свинья», «корова» и «забитый» вместо «свинина», «говядина» и «собранный» может помочь. уменьшить когнитивный диссонанс.

В 2014 году Ротгербер обнаружил, что присутствие вегетарианца может привести к тому, что кто-то будет чувствовать себя «изучаемым», когда ест мясо, напоминая ему об их дискомфорте.Другое исследование показало, что меньший моральный статус получают животные, помеченные как «пищевые».

Понимание когнитивного диссонанса помогает нам лучше понимать поведение других людей. Это смещает акцент с обвинений на помощь. Люди находятся во власти своей генетики, воспитания и психологических причуд и предубеждений.

Большинство людей, которые отказываются от продуктов животного происхождения по этическим причинам (читай веганы), не делали этого с рождения. Однако они редко винят себя в своих прошлых действиях.Точно так же мы не должны обвинять людей в том, что они едят мясо. Вместо этого мы должны искать наиболее эффективные способы изменить их поведение.

В этом обзоре литературы Джесси Клифтон, Джейси Риз и я (Майкл Делло-Яково) обобщили литературу, имеющую отношение к эффективному облегчению страданий животных. Мы более подробно рассмотрим психологию мясоедения, ориентацию на охват и другие важные моменты.

К сожалению, большой объем опубликованных психологических исследований невозможно воспроизвести.Чтобы использовать приведенную здесь литературу для информационного обеспечения крупномасштабных исследований, потребуется тщательная проверка их применимости для охвата.

---

Майкл — докторант Университета Нового Южного Уэльса (в настоящее время стажируется в Лаборатории реактивного движения), занимается исследованием астероидов, отклонением и разработкой полезных ископаемых, а также космической этикой. Он ведет подкаст Morality is Hard и ведет блоги о науке и этике на своем веб-сайте. Ранее он был генеральным директором Effective Altruism Australia, соучредителем и президентом The Life You Can Save Adelaide, а также геофизиком в сфере ресурсов.

(/): Еда

Продукты питания

Фастфуд это очень популярен и экономит время занятых рабочих. Однако, многие специалисты говорят, что это не совсем здорово.

Вы знаете человек, который никогда не был в Макдональдсе? Макдональдс — это ведущий мировой поставщик услуг общественного питания, обслуживающий миллионы людей в более чем 100 странах каждый день.Рестораны McDonald’s продают гамбургеры, чипсы и т. д. «быстрого» или «нездорового» питания на. Такая еда очень популярна, особенно у детей и подростки.

Лично я обожаю гамбургеры, чизбургеры, яблочные пироги, маффины и фрукты коктейли. Эта еда вкусная, дешевая и повсеместная. Что такое Более того, поход в McDonald’s экономит время и силы. Я не надо идти в супермаркет, готовить еду и мыть посуду когда я ем вне.Кроме того, мне нравится атмосфера праздника в Макдональдсе. Там Я могу расслабиться, насладиться едой и отпраздновать какое-нибудь событие со своим друзья и родственники.

Но эксперты говорят что фаст-фуд делает людей полными и даже ожирением и повышает риск диабета и рака. Если ваша еда включает гамбургеры, чипсы, хот-доги, пицца и газированные напитки, такие как кола, Pepsi, Sprite и другие, вы столкнулись с серьезной проблемой угрожает вашему здоровью.Такая еда полна химических добавки. Например, банка колы содержит около восьми чайные ложки сахара и искусственных подсластителей. Более того, есть риск пищевого отравления.

Подводя итог, мы следует больше думать о своем здоровье. Мы должны стараться избегать быстрого ешьте и ешьте больше фруктов и овощей. Те люди, которые не забота о том, что они едят, может столкнуться с серьезными проблемами. Итак, начнем помните о своем здоровье и сделайте правильный выбор.

Некоторые люди говорят, что генетически модифицированные (ГМ) продукты опасны для их здоровье. Другие считают, что он абсолютно безвреден и имеет ряд преимуществ.

В наши дни люди все больше и больше беспокоятся о еде, которую они едят, поскольку это тесно связано с тем, как они выглядят и чувствуют себя. То есть почему так много аргументов в пользу безопасности генетически модифицированная еда.

Генетически модифицированные культуры были разработаны путем изменения растений генетическая структура, чтобы помочь растению противостоять различные болезни или производить более крупные урожаи. Лично я стараюсь не покупать генетически модифицированные продукты, поскольку пока нет научного заключения чтобы доказать его безопасность для потребления человеком. Мы не знаем что Возможны непредвиденные последствия. Я предпочитаю не рисковать своим здоровья, потому что ученые не уверены в том, безвреден или нет.

Однако многие людей не беспокоит негативное влияние ГМО пищи на их здоровье. Кроме того, производители этой еды заявляют, что она имеет ряд преимуществ по цене, долговечности и Пищевая ценность. Еще говорят, что опасности для человека нет. здоровье, хотя возможны побочные эффекты, связанные с употреблением ГМ-продукты не изучались.

Можем ли мы доверять производители ГМ-продуктов? Я так не думаю.К сожалению, в России Закон не запрещает использование ГМО-продуктов. я полагаю, что Вам решать, покупать ли ГМО-пищу или нет. Тем не мение, производители этих продуктов питания должны маркировать свои продукты, если они содержат ГМО ингредиенты.

Некоторые люди говорят, что еда — наш друг, а другие думают, что это может стать врагом.

Мы можем жить без еды? Ответ однозначно отрицательный.Еда необходима нашему телу, которое постоянно истощается и требует новых энергия. Эксперты говорят, что еда обладает особыми способностями, которые могут контролировать нашу жизнь, к лучшему или к худшему.

На мой взгляд, еда наш друг, если он здоров и принимается с должным учетом упражнения и трата тела. Я считаю, что если вы съедите правильное питание, вы можете управлять своим настроением и повысить свой интеллект. Например, когда мне грустно, я угощаю себя шоколад или мороженое и стать веселее и энергичный.Когда мне нужно пройти тест, я ем горсть орехов или банан, потому что такая еда помогает мне сконцентрироваться.

Однако, иногда еда может стать настоящим врагом. К сожалению, некоторые люди не обращают внимания на то, что они едят. Если их диета включает фаст-фуд и газированные напитки, они могут навредить их здоровье. Людям, любящим гамбургеры и кока-колу часто страдают диабетом, раком и кариесом. Кроме того, они могут набрать лишний вес и даже ожирение.

Подводя итог, еда который содержит витамины, дает психологический подъем и помогает вы улучшаете свое здоровье. Но еда, в которой есть изрядное количество химические добавки, жир, сахар или кофеин делают вас толстыми и забирает энергию из вашего мозга. Я чувствую, что если ты возьмите под свой контроль свою еду, вы сможете взять под контроль твоя жизнь.

Сегодня больше и все больше людей становятся вегетарианцами.Другие говорят, что не могут без мяса и рыбы.

Будучи Вегетарианство сейчас довольно популярно. Некоторые люди говорят, что они не ешьте мясо и рыбу, потому что это здорово. Другие следят за пример любимого актера или музыканта. Стоит ли стать вегетарианцем?

Лично я считаю, что люди должны есть и мясо, и рыбу. Наши предки не выжили бы, если бы не охотились и не рыбачили.Мясо и рыба питательны, и они содержат витамины, которые заставляют нас сильнее. Кроме того, рыба полезна для нашего мозга.

Однако довольно многие люди говорят, что есть животных жестоко. Им жаль для свиней, кур или кроликов, содержащихся в клетках. Вегетарианцы убеждены, что убийство животных — преступление. Так их пища состоит из овощей, фруктов и орехов. Они говорят, что такая диета приносит много пользы их здоровью и содержит все необходимые им витамины, минералы и белок.Но я думаю, что если все люди едят только растения, еды не хватит все. Более того, большинство фруктов и овощей вредны. потому что они полны пестицидов.

Так что это до вам решать, становиться вегетарианцем или нет. Лично я считают, что мы должны есть разную пищу, но в то же время мы должны знать, где остановиться.

» .150. « .. 2011.

IELTS Writing Task 2 Пример 35

IELTS Writing Task 2 Пример 35 — Некоторые люди предпочитают есть в ресторанах, а другие предпочитают готовить и есть дома

Подробности

Последнее обновление: вторник, 4 октября 2016 12:37

Написано IELTS Mentor

Хиты: 103419

IELTS Writing Task 2 / IELTS Essay:

На это задание нужно потратить около 40 минут.

Представьте письменный аргумент или случай образованному читателю, не обладающему специальными знаниями по следующей теме:

Некоторые люди предпочитают есть в ресторанах, а другие предпочитают готовить и есть дома. Какой из них вы предпочитаете?

Обоснуйте свой ответ.

Вы должны написать не менее 250 слов.

---

Модель Ответ 1:
Еда является жизненно важной потребностью для нашей жизни, и люди из разных географических регионов привыкли есть пищу по-разному, и меню сильно различается.Многие люди счастливы есть пищу вне дома и думают, что приготовление пищи — пустая трата времени, но для других еда вне дома подобна токсину, и они всегда избегают еды вне дома и готовят еду дома. На мой взгляд, у обоих способов приема пищи есть свои преимущества и недостатки.

Если кто-то берет еду в ресторане или магазине быстрого питания, он может сэкономить много времени, поскольку приготовление пищи — это громоздкий и трудоемкий процесс. Для таких людей нет однообразия в том, чтобы растопить конфорку, мыть посуду, приготовить ингредиенты.Они просто заказывают блюда и для них все готово. Более того, рестораны предлагают здоровую атмосферу с разнообразным меню. Им не нужно придерживаться графика приема пищи, и в основном они проводят время в ресторане, пока не заняты. Таким образом, они могут много работать, не задумываясь о приготовлении пищи. Приготовление пищи включало поход в продуктовый магазин и покупку овощей, специй, риса, мяса или рыбы, и это действительно сложная задача, если кто-то очень занят на работе. Рестораны предлагают потрясающую среду для привлечения людей.Они предлагают музыку, спокойную обстановку и лучший сервис.

Но поесть в ресторане не всегда приятно. Это стоит больших денег. Почти все блюда стоят как минимум в 3-4 раза дороже, чем домашние. Еда, приготовленная в ресторанах, не всегда гигиенична, и, поскольку владельцы ресторанов хотят большей прибыли, они, не колеблясь, готовят дешевую банальную еду. Почти все продукты, приготовленные в домашних условиях, готовятся с особой тщательностью, и, поскольку это проблема нашего здоровья, мы выбираем свежие и лучшие ингредиенты при покупке.С другой стороны, владельцы ресторанов всегда покупают некачественные продукты. Это вызывает серьезные проблемы со здоровьем. Те, кто ест в ресторанах, чаще страдают разными заболеваниями.

Опять же, домашняя еда легко переваривается, и ее можно принимать в любое время, оставаясь дома, не задумываясь, «какой будет общий счет». Еда, приготовленная дома, может сэкономить много денег, и, учитывая особенности питания, я предпочитаю готовить и есть дома.

(Примерно 396 слов)
(Типовой ответ подготовлен разработчиком сайта.Однако обратите внимание, что это только один пример из многих возможных ответов.)

Model Essay 2:
Многие люди ходят в рестораны пообедать, тогда как другие готовят и едят дома. На мой взгляд, я предпочитаю готовить и есть дома, потому что утверждаю, что это полезнее, чем есть в ресторанах.

Во-первых, многие рестораны не закупают свежие продукты, так как хотели бы снизить их стоимость. Они не заботятся о чистоте и гигиене продуктов.Следовательно, некоторые люди отравляются, питаясь в ресторанах. Это особенно опасно для детей, поскольку они более уязвимы и могут легко заболеть из-за некачественной пищи. Как известно, многие люди едят, используя одну и ту же посуду, и пьют из одних и тех же чашек и бутылок, которые даже не вымыты должным образом. Если эти вещи не очистить должным образом, они могут быть чрезвычайно опасны для здоровья человека.

Во-вторых, приготовление и употребление пищи дома может быть более экономичным, особенно для семьи.Потому что часто есть в ресторане было бы дорого, и это было бы довольно сложно для низкооплачиваемых работников. Хорошие рестораны, которые поддерживают качество и гигиену продуктов, стоят дорого, что обычные люди не могут вместить.
С другой стороны, рестораны могут предложить некоторые преимущества. Например, если вы едите в ресторане, вы можете сэкономить время. Ведь чтобы приготовить и поесть дома, нужно затратить много времени и сил, которые можно было бы потратить на другие строительные работы.Кроме того, некоторые рестораны предлагают вкусные и разнообразные блюда, в том числе иностранные, которые мы не смогли бы приготовить дома самостоятельно. Здесь можно вкусно поесть и выпить вина в увлекательной атмосфере. Кроме того, приготовить и поесть дома — непростая задача для одиноких и занятых людей, у которых очень мало свободного времени. Так что рестораны могут быть лучшей альтернативой для этих людей.

В заключение, многие считают, что здоровье важнее денег и вкусной еды. Я считаю, что если мы готовим еду дома, мы можем готовить пищу и блюда должным образом и использовать полезные ингредиенты.Однако, если вы едите в ресторане, вы не можете быть уверены, что блюда и посуда чистые и полезные.

(Приблизительно 377 слов)
[by Tekin]

Образец ответа 3:
Тот факт, что ресторанный бизнес процветает как никогда раньше, не вызывает сомнений. Раньше было всего несколько ресторанов, куда люди ходили по особым случаям. Но теперь у нас есть закусочные в каждом уголке города; которые наводнены людьми всех возрастов.По общему признанию, я тоже люблю ходить в рестораны, но иногда предпочитаю готовить и есть дома каждый день.

Нет никакого сравнения между свежеприготовленной домашней едой и ресторанной едой. Каждое сырье собирается вручную, используются свежие овощи, масло хорошего качества и приправы, что не только увеличивает питательную ценность продуктов, но и делает их очень вкусными. Мы уверены, что приготовленная еда является гигиеничной, но мы не уверены в качестве ингредиентов, используемых в ресторане, и в ее гигиеническом состоянии.Недавно в Керале, Индия, в магазине KFC, известной пищевой сети, были обнаружены живые черви в курице. При дальнейшем расследовании было обнаружено, что использованные продукты просрочены.

Многие люди считают, что приготовление пищи тоже снимает стресс. Члены семьи могут помогать друг другу в ежедневном приготовлении пищи и, следовательно, могут проводить время друг с другом. Таким образом, они также могут превозносить важность домашней еды для детей. В наши дни ожирение — очень распространенная проблема, которая возникает из-за неправильного питания, а частое питание вне дома является основной причиной.Еда в ресторанах часто жареная и, следовательно, много калорий, холестерина, ненасыщенных жиров, которые не делают нас толстыми, но постепенно приводят к таким заболеваниям, как сердечный приступ и диабет. Кроме того, мы также разбазариваем много денег, когда часто бываем в ресторане; которые иначе можно было бы сохранить или использовать для других целей.

Короче говоря, домашняя еда не только полезна и гигиенична, но и может быть интересной. Можно попробовать приготовить одно блюдо из нескольких, экспериментируя с ингредиентами. Родители должны побуждать своих детей есть дома и прививать привычку готовить с детства.

(приблизительно 335 слов)
[by Preeti]

Может ли редкое мясо быть безопасным

Владимир Красюк / iStock / Thinkstock

Вам нравится мясо, которое готовят до состояния редкой или средней прожарки? Ничего страшного, если вы не любитель хорошо прожаренного мяса. Вам не нужно отказываться от еды, приготовленной так, как вам нравится. Но вы должны знать самый безопасный способ насладиться слегка приготовленным мясом.

Какая температура?

Пищевой термометр — самый важный инструмент в вашем ящике для безопасности пищевых продуктов.И его использование — единственный способ обеспечить приготовление мяса при минимальной безопасной внутренней температуре, когда будут уничтожены вредные пищевые бактерии, такие как Salmonella и E. coli . Если не уничтожить эти бактерии, они могут вызвать серьезное заболевание или даже смерть. Пищевой термометр мгновенного считывания стоит недорого, и его использование занимает всего несколько секунд. Это бесценно, если предотвращает пищевое отравление.

Попробуйте подход «Златовласки»

Хорошо сделанный путь? Вам не нужно стремиться к хорошо прожаренному мясу, чтобы его было безопасно есть — если, конечно, вы этого не предпочитаете.Лучше всего просто проверить температуру мяса, чтобы убедиться, что вы не переварили его или не пережарили. В конечном счете, пищевой термометр помогает гарантировать, что вы готовите мясо до «нужной» готовности для сочности и вкусности.

Осторожно: ваши чувства могут ввести в заблуждение

Ваши чувства играют важную роль в принятии решения, какие продукты есть. Однако не полагайтесь исключительно на свои чувства, чтобы определить, безопасно ли приготовлено мясо. Цвет и текстура не являются надежными показателями правильно приготовленного мяса.Исследования подтверждают это. В частности, не следует рассчитывать на коричневый цвет, твердую консистенцию или прозрачные соки для определения степени готовности или подтверждения безопасности. Точно так же розовый цвет не обязательно означает, что мясо недоварено. Пищевой термометр даст окончательный ответ о степени готовности.

Правила о редких вещах

Безопасно ли есть мясо редкой или средней прожарки? Если говядина, телятина, свинина или баранина измельчаются, ответ отрицательный. Это главным образом потому, что процесс измельчения может привести к попаданию потенциально вредных бактерий с поверхности мяса в фарш.Мясной фарш должен иметь внутреннюю температуру 160 ° F — по крайней мере, степень прожарки средняя. (Блюда, приготовленные из фарша из индейки или курицы, должны достичь внутренней температуры 165 ° F.)

Если свежее мясо — это стейк, жаркое или отбивная, то да — можно безопасно. Это означает, что мясо должно нагреться до 145 ° F внутри и стоять в течение трех или более минут, прежде чем нарезать или съесть. К сожалению, даже если его предпочитают гурманы, нет никакого способа гарантировать безопасность редкого мяса. Это также означает, что деликатесы из сырого мяса, такие как тартар из стейка или карпаччо из говядины, не считаются безопасными, особенно для людей, которые подвергаются повышенному риску пищевого отравления.Беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления сырого и недоваренного мяса.

Итог

Вкус и безопасность пищевых продуктов могут идти рука об руку. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо приготовлено тщательно. И тогда вы можете наслаждаться… полностью.

Джеки Ньюджент, RDN, CDN, — кулинарный диетолог из Бруклина, писатель и медийная личность.

пищевая сеть | Национальное географическое общество

Пищевая цепочка описывает, кто кого ест в дикой природе. Каждое живое существо — от одноклеточных водорослей до гигантских синих китов — нуждается в пище, чтобы выжить. Каждая пищевая цепочка — это возможный путь, по которому энергия и питательные вещества могут проходить через экосистему.

Например, трава производит пищу из солнечного света. Кролик ест траву. Лиса ест кролика. Когда лиса умирает, бактерии разрушают ее тело, возвращая его в почву, где оно обеспечивает питательными веществами растения, такие как трава.

Конечно, многие животные едят траву, а кролики могут есть и другие растения, кроме травы. Лисы, в свою очередь, могут есть многие виды животных и растений. Каждое из этих живых существ может быть частью нескольких пищевых цепочек. Все взаимосвязанные и перекрывающиеся пищевые цепи в экосистеме составляют пищевую сеть.

Трофические уровни

Организмы в пищевых цепях сгруппированы в категории, называемые трофическими уровнями. Грубо говоря, эти уровни делятся на продуцентов (первый трофический уровень), потребителей (второй, третий и четвертый трофические уровни) и деструкторов.

Производители, также известные как автотрофы, сами готовят еду. Они составляют первый уровень каждой пищевой цепи. Автотрофы — это обычно растения или одноклеточные организмы. Почти все автотрофы используют процесс, называемый фотосинтезом, для создания «пищи» (питательного вещества, называемого глюкозой) из солнечного света, двуокиси углерода и воды.

Растения — самый известный тип автотрофов, но есть и много других видов. Водоросли, более крупные формы которых известны как водоросли, автотрофны. Фитопланктон, крошечные организмы, обитающие в океане, также являются автотрофами.Некоторые виды бактерий являются автотрофами. Например, бактерии, живущие в действующих вулканах, используют соединения серы для производства собственной пищи. Этот процесс называется хемосинтезом.

Второй трофический уровень состоит из организмов, поедающих продуцентов. Их называют первичными потребителями или травоядными животными. Олени, черепахи и многие виды птиц — травоядные. Вторичные потребители едят травоядных. Третичные потребители едят вторичных потребителей. Потребителей может быть больше, прежде чем сеть наконец достигнет своего главного хищника.Высшие хищники, также называемые высшими хищниками, поедают других потребителей.

Потребители могут быть плотоядными (животные, которые едят других животных) или всеядными (животные, которые едят как растения, так и животных). Всеядные животные, как и люди, потребляют много разных продуктов. Люди едят растения, такие как овощи и фрукты. Мы также едим животных и продукты животного происхождения, такие как мясо, молоко и яйца. Мы едим грибы, например, грибы. Мы также едим водоросли, съедобные водоросли, такие как нори (используются для упаковки суши-роллов) и морской салат (используются в салатах).

Детритофаги и разлагатели — заключительная часть пищевых цепочек. Детритоядные животные — это организмы, которые поедают неживые останки растений и животных. Например, падальщики, такие как стервятники, поедают мертвых животных. Навозные жуки поедают фекалии животных.

Разлагатели, такие как грибы и бактерии, завершают пищевую цепочку. Они превращают органические отходы, такие как гниющие растения, в неорганические материалы, такие как богатая питательными веществами почва. Разлагатели завершают цикл жизни, возвращая питательные вещества в почву или океаны для использования автотрофами.Это запускает совершенно новую пищевую цепочку.

Пищевые цепи

Различные среды обитания и экосистемы обеспечивают множество возможных пищевых цепей, составляющих пищевую сеть.

В одной морской пищевой цепи одноклеточные организмы, называемые фитопланктоном, служат пищей для крошечных креветок, называемых крилем.