Приготовление блюд из кролика
Крольчатина гораздо полезнее говядины, свинины и баранины, в ней почти нет жира, но много белка, который на 90% усваивается организмом. В этом мясе содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и аминокислот, практически отсутствуют кости и сухожилия, что весьма облегчает приготовление блюд из кролика. Кроме того, этот продукт считается гипоаллергенным, поэтому его готовят маленьким детям. Блюда из кролика очень вкусные и аппетитные, и малышей не придется уговаривать съесть мясо до последнего кусочка — еще и добавку попросят. Если вы хотите побаловать близких людей, приготовьте кролика, лучшие рецепты приготовления этого блюда собраны на нашем сайте.
Главный секрет приготовления кролика — удачное мясо
Для приготовления вкусного кролика очень важно качество мяса, и на этом лучше не экономить. Покупайте парную крольчатину на рынке или охлажденные тушки в магазине и старайтесь не брать замороженное мясо, поскольку длительное воздействие низких температур ухудшает его качество.
Разделываем тушку
Необычность крольчатины в том, что все части кролика требуют индивидуального подхода. Заднюю часть (более жирную) лучше жарить или запекать, а переднюю часть обычно тушат и отваривают. Хорошо, если мясо имеет тонкие прослойки жира, которые придают кролику мягкость и сочность.
При разделке тушки отделяют ее заднюю часть от передней чуть выше лап, грудку делят на четыре части, с живота срезают мясо, а ноги разделывают по суставам на бедро и голень. На этой стадии удаляются внутренности, а оставшаяся часть тушки разделяется вдоль позвоночника и разрезается на небольшие куски. Если кролик оказался слишком жирным, жир можно срезать и использовать его для жарки или приготовления в духовке, как советуют во многих рецептах.
Делаем мясо кролика сочным
Крольчатина считается диетическим мясом, поэтому в приготовленном виде она отличается сухостью, но этот недостаток исправляется маринованием, которое избавит свежее мясо и от специфического запаха. Обычно кролика маринуют в течение 2–10 часов в соленой или уксусной воде, в соевом соусе, молоке, кефире, майонезе, молочной сыворотке или в вине, придающем крольчатине изысканный вкус и благородный аромат. Темно-розовое мясо маринуют в нескольких маринадах, чтобы оно получилось нежным и вкусным. Хороший эффект дает обмазывание тушки оливковым маслом, смешанным с мелко порезанным свежим чесноком.
Готовим кролика правильно
Маринованный кролик жарится и запекается очень быстро — в течение 30 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо отлично прожарилось, не теряя сочности. Не передержите кролика на огне, иначе результаты длительного маринования пойдут насмарку и мясо потеряет свой аромат, станет сухим и жестким. В конце жарки можно добавить в блюдо томатную пасту, сметану или жирные сливки.
Очень вкусным получается кролик, тушенный в красном или белом вине, шампанском, молоке, сливках, бульоне или сметане, — для приготовления этого блюда кусочки мяса обжариваются на сливочном масле до хрустящей корочки и смешиваются с пряностями (мятой, цедрой цитрусовых, розмарином, веточками тимьяна). Далее в сковороду, в кастрюлю или утятницу наливается жидкость, и кролик тушится в течение 1–3 часов на медленном огне, чтобы не разрушилась тонкая структура мяса.
Вообще, кролик не любит высоких температур, и это надо обязательно учитывать. В процессе обжарки и тушения в блюдо вводятся томаты, морковь, кабачки, фасоль, грибы, лук, чеснок, лавровый лист, черный перец и картофель — все зависит от выбранного рецепта и кулинарных привычек. В качестве пикантной приправы нередко берут горчицу, аджику, имбирь, хрен, орегано, кориандр, базилик, можжевельник, гвоздику и корицу, а довести кролика до готовности можно в духовке.
Запеченный кролик обычно готовится под «шапкой» из овощей и грибов и заливается сметаной. Многим нравится запеченный кролик с фруктами, сухофруктами, зеленым горошком, орехами и сыром, а для приготовления мяса используется фольга или рукав для запекания, но можно также готовить в мультиварке и в гриле.
Тонкости от шеф-повара
Если вы хотите получить румяную поджаристую корочку, перед жаркой хорошо обсушите мясо. Никогда не кладите на сковороду несколько кусков крольчатины, потому что они выделят много сока и начнут тушиться — в этом случае корочки вы не дождетесь.
Не рекомендуем протыкать мясо для проверки готовности, поскольку из него вытечет сок и маринад, и блюдо получится сухим. Переворачивайте куски только после того, как они хорошо подрумянятся с одной стороны.
Отварной кролик — одно из популярных блюд детской кухни, а чтобы он получился вкусным и не пресным, добавьте в бульон во время варки крупно порезанную морковь, корень сельдерея и лук в кожуре. Тушку следует заливать холодной водой, а огонь должен быть минимальным — и через полчаса ароматный бульон с нежнейшим мясом готов.
Не выбрасывайте потроха кролика — их готовят вместе с мясом, особенно кроличью печенку, мягкую и вкусную. Это также касается легких, почек и сердца, которые очень вкусны, особенно если обжарить их со специями, морковью, луком и чесноком, а потом потушить в сливках или сметане. Из измельченных в блендере потрохов получается аппетитный паштет, который подают на завтрак к хлебу и овощам.
Из крольчатины делают фарш для котлет, биточков и фрикаделек, мясо кролика используется для приготовления шашлыка, шницеля, плова, террина, суфле и рагу.
почки и другие субпродукты (пошаговый рецепт с фото)
Я назвала это блюдо «кроличьи нежности» не просто так. Дело в том, что я хочу показать, как готовлю кроличьи почки, легкие и сердце. А эти составляющие тушки зверька считаются истинным деликатесом. В царской России кроличьи почки подавались только на стол царской семье. И это неудивительно. Ведь, чтобы собрать приличную порцию блюда, нужна не одна кроличья тушка.
Я готовлю это блюдо очень редко. Обычно, по мере поступления в мой холодильник кроликов, я отдельно собираю почки, легкие и сердце.
Как только насобираю достаточное количество, чтобы все семейство накормить, тогда и готовлю. Мои домашние обожают эти кроличьи нежности.
Хотя лично я никогда в жизни не пробовала то, что готовлю. Не могу себя пересилить и начать кушать сердце, легкие и почки (не только кролика). Но, по словам близких, и, судя по тому, как быстро исчезают кроличьи нежности, можно судить, что блюдо вкусное. И предлагаю подавать кроличьи нежности с фасолью, рецепт приготовления которой я рассказывала ранее.
Этапы приготовления:
1) Приготовить фасоль. Как это сделать вкусно, я как-то рассказывала подробно.
2) Почки, сердце и легкие кролика помыть и обсушить.
3) Разогреть сковороду. Смазать ее растительным маслом или перетопленным кроличьим жиром. Слегка обжарить субпродукты со всех сторон. Время жарки – не более 2-х минут. Во время жарки их необходимо постоянно мешать.
4) На отдельной сковороде слегка обжарить шампиньоны, порезанные пластинами средней толщины, и лук.
5) Лук утратил горечь, стал полупрозрачным, значит пришло время перекладывать овощ с грибами в чугунок. Сюда же отправляются и субпродукты.
6) Залить водой так, чтобы слегка покрыло. Варить до закипания. После убавить огонь до минимального и тушить 10 минут под накрытой крышкой.
7) Добавить специи: душистый и черный перец горошком, гвоздику (несколько штук), лавровый лист, зерна кориандра. Накрыть крышкой и продолжить тушение до готовности. Приблизительно потребуется около 10-15 минут. Готово! Остается лишь переложить кроличьи нежности на тарелку и подать к столу вместе с приготовленной ранее фасолью.
Ингредиенты:
Субпродукты кроличьи (легкие, сердце, почки) 400 г, шампиньоны 300 г, лук репчатый 1 шт., фасоль (готовая тушеная) 300 г, вода 2 стакана, специи (указаны в рецепте) по вкусу, растительное масло (можно заменить вытопленным кроличьим жиром) 10 мл, соль по вкусу.
Заячьи потрошки, да в горшочках / Сибирский охотник
Решил я в это субботнее утро, побаловать свою семью этим замечательным блюдом.
Для начала нам потребуется заяц, да не просто заяц, а ленивый, жирный зайчище, а то и два!
А где его взять в век технического прогресса, когда охотники сплошь на снегоходах, да не каких нибудь «Буранах», а просто на «лексусах» с гусянками. Вот и по-извелся «ленивый» зая, а вместо него бегают по полям сплошь спринтеры и стайеры.
Ну да мы не первый год замужем, а посему берем лыжи и идем туда, где снегоход не пройдет, а современный молодой охотник на лыжах не полезет, а именно в крутояр. Да такой, что шею свернуть можно, если сунуться туда очертя голову.
Вот там мы и добудем заветного зверя…
Итак, зверь добыт. Теперь остается разделать его, да не абы как, а аккуратно, чтоб кишок не повредить, а следовательно не мыть потрошки. Вот тогда блюдо будет благоухать родным, «звериным» ароматом!
Будем считать, что Вы все сделали правильно и мы продолжаем.
Для приготовления блюда нам потребуются:
непосредственно горшочки:
картофель малых размеров, морковь, чеснок, лук репчатый размером с картофель:
сами потрошки:
сало соленое перекрученное на мясорубке (соленый паштет), масло оливковое, душистый горошек, лавровый лист и чуток специй:
Начинаем с того, что мелко режем потрошки (печень, почки с внутренним жиром, легкие, трахею и сердце), добавляем к ним специи и перемешиваем все это в миске.
Пока мясная составляющая пропитывается специями, мы приступаем к чистке картофеля, лука, чеснока и моркови.
ВАЖНО: все продукты должны быть просушены после мойки, дабы в горшочки не попала лишняя влага!
Теперь на дно горшочка укладываем столовую ложку перекрученного соленого сала, потрошки, душистый горошек и чеснок нарезанные кружками:
Далее морковь:
лук кружочками:
картофель:
добавляем оливкового масла и заправляем майонезом:
Отправляем все это дело на полтора часа в духовой шкаф при температуре 180-200 градусов…
Результаты нашего творчества опубликую через полчаса, а именно столько осталось до его приготовления….
С прискорбием сообщаю, что домочадцы не сделали фото блюда на тарелочке… видимо искушение все это слопать было слишком велико… Поэтому крайнее фото готового продукта выглядит так:
То же, к стати сказать, аппетитно выглядит…
Всем приятного аппетита.
👌 Заячьи потроха по-охотничьи, рецепты с фото
- Рецепты
- Новые 3
- Написать
- Жареные пирожки с печенью и картошко…
- Картофельные зразы с мясным фаршем –…
- Квашеная капуста хрустящая – самый п.
.. - Дрожжевое тесто для пирожков на воде
..
org/BreadcrumbList»>Почки кролика: в чем польза и как приготовить
Почки кролика раньше считались особым деликатесом, в том числе из-за сравнительно малого распространения кролика в качестве домашнего животного и малой сохранности субпродукта. При этом данный вид требухи очень вкусен и полезен, может быть приготовлен по различным рецептам и вполне способен украсить собой как праздничный, так и повседневный стол.
Основные принципы использования почек кролика
Низкая калорийность продукта (66,2 Ккал на 100 г) делают кроличьи почки отличным вариантом для людей, придерживающихся диет и вообще следящих за здоровьем. Однако для получения пользы и приобретения субпродуктом приятного вкуса необходимо придерживаться ряда правил приготовления:
· при покупке следует обращать внимание на отсутствие темных буроватых и желтых пятен на внешней оболочке (следы разлития желчи), кровяных сгустков и общий ровный цвет продукта;
· обязательным шагом в большинстве рецептов является предварительное вымачивание почек с двойной-тройной сменой воды для устранения горьковатого вкуса.
Вода при этом используется холодная и максимально чистая;
· перед тушением, запеканием или жаркой следует отварить продукт в несоленой воде, меняя ее не менее одного раза во время варки.
Принимая решение о том, как приготовить почки кролика, можно остановиться на вариантах запекания, жарки, протушивания в собственном соку или под соусом, приготовлении на гриле. Для создания детских или диетических блюд можно ограничиться отвариванием и пюрированием.
Почки кролика: рецепт чудесного блюда
Вне зависимости от того, по какому именно рецепту будет готовиться продукт, следует помнить о том, что он имеет собственный, достаточно выраженный вкус. Такие добавки, как чеснок, большое количество перца или душистых трав могут «забить» вкус и сделать достаточно необычное блюдо неузнаваемым. Для сохранения полезных свойств субпродукта не стоит подвергать его тепловой обработке более 20 минут: варка и жарка (запекание, тушение) вместе должны уложиться в этот промежуток времени.
Наиболее подходящими добавками к почкам кролика считаются сметана, майонез, спаржа и кабачки, картофель. Очень хороши они в качестве основного блюда при гарнире из гречки или риса. Более экзотические варианты, например, в винном соусе или «почки кроличьи верченые» требуют для приготовления знаний и навыков профессионального повара. Однако и просто в жареном виде этот продукт очень хорош.
Рецепт рагу из кролика и баранины
Тушеное мясо из кролика для меня всегда должно быть довольно простым, деревенским, даже старомодным, и никогда не должно быть слишком сложным с точки зрения современных методов или методов приготовления. Вероятно, это в большей степени из-за моих детских воспоминаний о моей бабушке, которая рубила кроликов и куски баранины для огромного семейного тушеного котла, и в результате получилось восхитительное блюдо, которое я вспоминаю с такой любовью и теплом. Однако это также связано с тем, что я считаю, что кролик — мясо с таким тонким вкусом, что этот аромат никогда не должен подавляться ненужными добавками.
Кредит: Гордон Гамильтон
Рагу из кролика, баранины и корнеплодов
Есть несколько способов получить кролика для приготовления тушеного мяса. Возможно, вы или ваш друг охотитесь на него, может быть, вы покупаете его в Интернете, или может быть (как в этом конкретном случае), что вы покупаете его у местного мясника, имеющего лицензию на продажу диких животных. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу очистки / подготовки кролика к горшку, не стесняйтесь попросить это сделать от вашего имени и что все, о чем вам нужно позаботиться, это приготовление пищи.Я беру кроликов из всех трех источников, в зависимости от того, что мне подходит в данный момент, но в данном случае я купил их целиком и в полуочищенном виде у местного поставщика, так что с этого момента я покажу необходимые процедуры подготовки.
Кредит: Гордон Гамильтон
Кролик без шкуры и потрошен, готов к измельчению
Ингредиенты (на 2 порции)
- 1 килограммовый кролик
- ½ фунта достаточно жирной баранины или баранины
- 1 стакан универсальной (простой) муки
- Соль и перец
- ½ палочки (4 унции) настоящего сливочного масла (заменители масла не подходят)
- 2 стебля сельдерея
- 2 средние моркови
- 1 средняя белая луковица
- 4 пинты свежего куриного бульона
- 12 маленьких картофелин
- 2 столовые ложки свежемолотой петрушки с плоским листом, а также дополнительно для украшения
Указания
Этот кролик был заброшен и выпотрошен, но у него все еще была прикреплена голова, а также многие внутренние органы, такие как печень и почки.
Часто я использую субпродукты для приготовления закуски или закуски, обжаривая их в оливковом масле с чесноком и шалфеем и подавая на тосты. В этом случае я не стал этого делать и в конечном итоге выбросил ее вместе с головой. В любом случае начните с того, что вырежьте их из брюшной полости и отложите в сторону.
Когда вы нарезаете кролика, курицу, индейку или что-то еще, вы, конечно, можете использовать очень острый и прочный нож. Однако я всегда рекомендовал бы использовать тесак в китайском стиле, так как с ними не только легче держать, но и с ними легче работать, и работа выполняется намного быстрее и эффективнее.
Сверхмощный тесак, китайский тесак, нож мясника / шеф-повара, сверхмощный нож для мяса G01 …Amazon Цена: $ 14,99. Купить сейчас
(цена на 20 февраля 2016 г.)
Высококачественный тесак для любых нужд вашей кухни с дополнительным преимуществом 30-дневной гарантии возврата денег, если вы не будете удовлетворены на 100%
Кредит: Гордон Гамильтон
У кролика удалена первая задняя лапа
Поднимите одну из задних лап своей более слабой рукой и с помощью тесака осторожно прорежьте плоть вокруг сустава с основным телом кролика.
Осторожно отведите ногу назад против ее естественного направления и используйте нож, чтобы вытащить сустав и освободить его.
Кредит: Гордон Гамильтон
Удаленные кроличьи лапки, голова и субпродукты
Точно таким же образом снимите остальные три ноги и голову и отложите их в сторону в большой глубокой посуде.
Кредит: Гордон Гамильтон
Седло кролика рубленое, ребра и плечи
С кроликами меньшего размера, чем этот, вы можете просто разрезать основную часть тела примерно пополам, чтобы отделить седло от ребер и плеч в очевидной точке.Этот кролик немного большего размера заставил меня разрезать тело примерно на четыре четверти.
Кредит: Гордон Гамильтон
Кроличьи лапки в заправленной муке
Положите масло в очень большую кастрюлю или, в идеале, в голландскую духовку и поставьте на слабый огонь, чтобы оно плавилось.
Добавьте муку в большую миску и хорошо приправьте солью и перцем. Тщательно встряхните миску, чтобы высыпать приправу.
Кредит: Гордон Гамильтон
Кроличьи ножки в топленое масло
Вам нужно обжарить кусочки кролика двумя партиями, и я начал с лапок.Обваляйте их в муке и убедитесь, что они все покрыты, прежде чем класть их в топленое масло. Слегка увеличьте огонь под кастрюлей.
Кредит: Гордон Гамильтон
Кроличьи лапки со второй стороны стали коричневыми
Примерно через минуту переверните ножки в кастрюле с помощью щипцов, чтобы они подрумянились со второй стороны.
Кредит: Гордон Гамильтон
Поджаренные кроличьи лапки убираются на удерживающую пластину
В частности, большие задние лапы следует удерживать щипцами на короткое время, чтобы дать им подрумяниться по бокам, прежде чем они будут временно перенесены в большую поддерживающую тарелку или тарелку.
Кредит: Гордон Гамильтон
Части тела кролика Браунинг
Тело кролика обвалять в муке и таким же образом подрумянивать в масле.
Кредит: Гордон Гамильтон
Кусочки баранины в муке обвалять
Баранину добавляют в рагу по двум причинам.
Несмотря на то, что он придает блюду свой богатый аромат, основной причиной его включения является его жирный состав, который помогает сохранять нежирное мясо кролика сочным и нежным во время приготовления и на тарелке.Баранину нужно нарезать на куски, посыпать мукой и поджарить в масле.
Кредит: Гордон Гамильтон
Кусочки жареного кролика и баранины
Выложите обжаренную баранину на блюдо с кроликом, пока готовите овощные ингредиенты для тушения.
Кредит: Гордон Гамильтон
Овощи для рагу из кролика и баранины
Растительные компоненты этого тушеного мяса почти бесконечно меняются.Другие основные продукты питания, которые вы, возможно, могли бы рассмотреть, — это пастернак и брюква (шведская репа).
Кредит: Гордон Гамильтон
Обжаривание овощей с остатками сливочного масла
Лук очистить и нарезать ломтиками. Вымойте, нарежьте и нарежьте морковь и сельдерей. Обжарить все это пару минут в масле.
Кредит: Гордон Гамильтон
Тушеное мясо из баранины необходимо довести до кипения
Положите кусочки кролика и баранины обратно в кастрюлю вместе со столовой ложкой приправленной муки, которая ранее использовалась при покрытии мяса для подрумянивания.
Мука поможет сделать бульон / подливку более густой. Влейте куриный бульон, хорошо перемешайте и увеличьте огонь, пока бульон не начнет кипеть. Уменьшите огонь до уровня, при котором поддерживается медленное кипение, закройте кастрюлю крышкой и оставьте готовиться в течение начального часа и сорока пяти минут, если вы используете голландскую печь или чугунную кастрюлю, и два часа, если используете обычную кастрюлю.
Amazon Цена: 400 долларов.00 $ 270,00 Купить сейчас
(цена на 20 февраля 2016 г.)
Качественная голландская духовка или чугунная кастрюля не являются дешевыми, но для любого, кто имеет привычку регулярно готовить тушеное мясо и запеканки, они многократно окупаются с точки зрения качества блюд, которые они могут приготовить. Сильный жар, которого достигают эти сковороды, означает, что пища готовится не только быстрее, но и, по-видимому, более интенсивно, чего невозможно достичь с помощью алюминиевых кастрюль или сковородок.
Вы никогда не пожалеете об этом.
Кредит: Гордон Гамильтон
Картофель добавлен в тушеное мясо из кролика и баранины
Когда начальный период приготовления закончится, очень тщательно вымойте картофель, но оставьте его целым и неочищенным. Добавьте их в тушеное мясо, снова доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте таким же образом еще час.
Кредит: Гордон Гамильтон
В рагу из кролика добавляют петрушку
По окончании времени приготовления добавьте две столовые ложки свежемолотой петрушки.Полностью выключите огонь, закройте крышкой и оставьте на пятнадцать минут.
Кредит: Гордон Гамильтон
Тушеное мясо из кролика и баранины готово к подаче
Пятнадцатиминутный период «отдыха» не обязателен, но я искренне верю, что, как и отдых для стейка, он в некотором смысле помогает сделать мясо более нежным.
Кредит: Гордон Гамильтон
Тушеные тушеные блюда из кролика и баранины подаются на сервировочное блюдо
Требуется большая шумовка, чтобы поднять кролика, баранину и овощи на подходящую сервировочную тарелку.
Затем часть бульона выливают на тушеное мясо, а затем все вместе украсить свежей нарезанной петрушкой.
Кредит: Гордон Гамильтон
Порция рагу из кролика и баранины
Теперь блюдо можно отнести к столу, чтобы посетители могли помочь себе сервировочной ложкой.
Поедание рыбных обрезков и рыбных кишок — кухонный эксперимент
Этот пост был не тем, что я изначально намеревался написать в своем блоге сегодня, но этого придется подождать до следующего дня, потому что я только что сделал несколько очень скромных, немного сумасшедших, но очень полезных вещей сегодня, и то, и другое, и у меня на кухне, и я уже хотел написать об этом, чтобы поделиться с вами.Я знаю, если вы уже прочитали заголовок сообщения, вы знаете, что большая часть того, чем я собираюсь поделиться (я пишу это так, чтобы помочь поисковикам Google найти меня), но давайте представим, что вы не видели это пока что, так что я могу войти в этот пост медленно, но верно, чтобы я не отпугнул вас, даже не прочитав его.
Итак, во-первых, как вы, наверное, уже догадались, этот пост не для брезгливых людей или стойких веганов. (Если вы попадаете в эту категорию, считайте себя предупрежденным. В этом посте много картинок.Это также не для задиристых кулинарных снобов, которые думают, что люди, которые едят «низкую пищу», «меньше чем». Не то чтобы я беспокоился о том, что кто-то из моих обычных читателей — кулинарные снобы, но мне просто нужно было иметь этот отказ от ответственности.
Итак, сегодня я отправился в город, чтобы купить сардин, чтобы приготовить свой домашний рыбный соус. На открытом / фермерском рынке есть как минимум 10 торговцев рыбой с прилавками, и я хотел провести некоторое сравнение цен, прежде чем покупать сардины.
| Это рыбьи головы, которые я нашел… |
В тележке была коробка из пенополистирола, и в этой коробке я увидел, как на меня смотрит эта хуууууууге. «Эй, почему это выкидывают?» Я подумал про себя. «О да. Ага. Люди здесь не едят рыбьи головы. Вот почему». Я спросил разрешения и «украл» голову рыбы, которая оказалась прикрепленной к длинному скелету и хвосту, а также другую голову и скелет рыбы и еще один скелет рыбы.Я почти уверен, что это карпы. (Если это не карп, я не против, если кто-нибудь поправит меня и скажет, что это за рыба.)
Во-первых, на случай, если вам интересно, почему меня не беспокоила гигиеничность вытаскивания сырой рыбы из мусора — ящик, в котором была рыба, был ящиком от торговца рыбой, заполненный только частями рыбы, никакого другого мусора . И пахло совершенно свежим и приятным, и поблизости не было ни мух, ни чего-либо еще. В этом не было ничего плохого. Просто этого никто не хотел. Так что они его выбросили.Как и большинство рыбных магазинов на рынке.
Я также знал, что даже если они какое-то время сидели, сегодня было довольно холодно, поэтому они не могли достичь достаточно высокой температуры, чтобы бактерии начали размножаться.
И еще — я очень хорошо промыл рыбьи головы и скелеты, когда пришел домой … А потом приготовил.
Итак, что мне делать с этой рыбьей головой и скелетом? Зачем мне это вообще нужно, когда, очевидно, никто не хочет (иначе бы его не выбросили)?
Ну, я получил свою идею в основном из выступления Джеффа Йегера в «Extreme Cheapskates».В сегменте шоу Джеффа он хочет приготовить хорошую дешевую еду для принимающей его семьи, и он готовит то, что он называет «суп из туши лосося», который в основном был приготовлен из тех же частей рыбы, которые я нашел, отправляясь в мусор. — головы, кости и хвосты — только лосось, а у меня карп. Нет причин, почему я не мог сделать то же самое!
На костях тонна мяса, а в голове много — еда может быть не просто бульоном.
П.С. Я знаю, что написал в своем посте на Extreme Cheapskates, что у меня была проблема с тем, что он подавал суп из рыбных туш своей принимающей семье, но моя проблема не столько в том, что он подавал, сколько в том, что он называл — он мог очень легко просто взять мясо с кости и положил его в суп, и назвал это просто суп из лосося (слово туша заставляет людей думать о гниющей плоти, которую клюют стервятники, а не о вкусной пище) — избавил от мерзости и брезгливости , но будьте такими же бережливыми и такими же вкусными.
..
Как только мне пришло в голову попробовать что-нибудь приготовить из этих рыбных обрезков, я решил попробовать попросить их у торговцев рыбой. Может, мне повезет.
И я сделал.
Итак, не каждый владелец магазина счастлив раздавать вещи бесплатно, особенно если он знает, что люди этого хотят. Они выбросят его, нет проблем, но попросят их взять его, и они начнут задумываться: «Эй, если люди этого хотят, может, мне стоит брать за это …»
Владельцы магазинов охотнее бросить что-нибудь бесплатно покупателю, который платит, и который охотнее дает вам время, если вы показываете, что вы серьезный покупатель, поэтому я решил, что моим принципом работы у торговцев рыбой будет сначала спросить о цены на сардины, и как только они ответят на это, спросите их, есть ли у них рыбные обрезки.
В нескольких местах не было сардин или обрезков, в нескольких местах были сардины, но не было обрезков, в одном месте извинились, сказали, что они просто выбросили свои, и их не осталось, некоторые бросили на меня недобрый взгляд и т.
Д. Но один парень дал мне мешок с рыбьими головами, рыбными костями и некоторыми рыбными внутренностями и извинился, сказав, что хотел бы, чтобы у него было больше, но его не было, и если я вернусь позже, он даст мне больше … За это, за свою вежливость, он получил мою продажу — я купил у него сардины, хотя они были намного дороже, чем в других местах.
Я видел торговца рыбой с кучей скелетов лосося — он не смог бы сказать мне, что нет, у него не было никаких обрывков … поэтому я иду к нему и спрашиваю, что он делает с этими костями, и он говорит, что продает их.
«Хорошо, так сколько они стоят?» — спрашиваю, ожидая услышать низкую цену.
«2,40 доллара за фунт», — говорит он мне. Шутки в сторону. Что за грабеж …
Торговец рыбой в прилавке напротив него дает мне кучу шкур лосося …
И пока я был на этом, я спросил у мясника на рынке, есть ли у него какие-нибудь мясные обрезки — он дал мне куриные кости и кожу (которые я планирую использовать для приготовления топленого куриного жира и супа), но этот пост о рыбных обрезках, а не о куриных обрезках, даже если они связаны.
..).
Единственное, что меня раздражало во всей этой сделке … Две вещи на самом деле …
Во-первых, большинство владельцев магазинов, когда я спросил их, есть ли у них рыбные отходы, спросили меня, есть ли у меня кошка. Нет, у меня нет кошки — это мне и моей семье. Почему люди думают, что эти объедки для кошки, когда с ними можно сделать так много полезных и вкусных вещей? Что я должен ответить, когда они спросят: «Итак, это для вашей кошки?» «Нет, это для моей семьи»? Во всяком случае …
И я также не понимал, почему торговцы рыбой смотрели на меня, когда я просил у них объедки. Я бы с радостью купил у них, если бы они назвали мне низкую цену. И я бы с радостью купил у них сардины, если бы они были более вежливы со мной … Я не собираюсь воровать у них …
Вскоре после этого я прошел мимо суши-ресторана. Знаете, что было в меню? Суши из кожи лосося! Ха! Я получил кучу бесплатных шкур лосося!
Итак, когда я вернулся домой, я смыл все остатки еды и положил кожу лосося в морозильную камеру на другое свидание.
Я очистил рыбьи головы, вынул все внутренности, которые были к ним прикреплены, положил их в большой горшок, залил водой и сварил, чтобы получился бульон. Моя подруга Вера сказала, что ей всегда говорили вынимать жабры, потому что они делают бульон горьким, но я не стал беспокоиться …
Пока готовились рыбьи головы и кости, я решил посмотреть, смогу ли я что-нибудь сделать с внутренностями рыбы.
Мне всегда говорили, что вы выбрасываете внутренности рыбы, потому что они настолько горькие и отвратительные, что их никто не хочет есть.Однажды я подумал, что люди преувеличивают это, и попытался сварить немного внутренностей, чтобы сделать запас, и понял, что да, это было отвратительно.
Но не все рыбьи внутренности могут быть отвратительными, подумал я.
По двум причинам. Внутренности животных, также называемые мясными органами, съедобны — по большей части, у рыб такие же внутренние органы. Нет причин, по которым те же органы, которые съедобны у животных, должны быть несъедобными у рыб.
А во-вторых, потому что, безусловно, есть некоторые внутренние органы рыб, которые не только едят, но и считаются либо классной, либо дорогой здоровой пищей, например, икра, яйца рыбы и печень рыбы… Да, я знаю, что икра и печень, которые обычно едят, не из каждой рыбы, но опять же, если они съедобны в одной рыбе, разум будет говорить, что они будут съедобными для всех видов рыб ..
И я хотел иметь возможность есть их органы. Потому что субпродукты, как правило, являются наиболее питательными видами мяса, потому что именно там организм хранит запасы питательных веществ. Если бы я мог получить это питательное вещество бесплатно из рыбы, то почему бы и нет?
Итак, пока варился мой бульон, я решил провести эксперимент.Попробуйте приготовить каждый внутренний орган рыбы отдельно и посмотрите, какой он на вкус. Таким образом, если некоторые из них были хорошими, а некоторые — нет, я смог бы точно определить, кто был виновником, который разрушал все остальное.
Мое исследование показало мне, что одна из самых больших проблем с внутренностями рыб состоит в том, что желчный пузырь выделяет горькую желто-зеленую желчь, которая в конечном итоге попадает в большинство других органов, что также ухудшает их вкус.
Первым делом нужно хорошо промыть внутренности, чтобы удалить желчь.Затем я отделил каждый тип органов от остальных, очень хорошо смыл их и приготовил один за другим.
Первый эксперимент был с рыбьей икрой, и я был на 99% уверен, что он увенчается успехом.
Я жарил их на своей чугунной сковороде. Конечный результат- вкусно! На вкус как рыба, сваренные вкрутую.
Затем я попробовал нечто похожее на сердце или что-то подобное.
Жареные на сковороде, они были очень похожи на куриные сердечки.Вкусные. Для меня было наименее рыбным из всего, что я ел сегодня вечером.
Следующим было то, что я полагаю легкими. Хотя это может быть печень.
Жареные на сковороде, они были мягкими, сливочными и восхитительными, заставляя меня хотеть их все больше и больше. Они напомнили мне вкусом печени трески.
Тогда я думаю, что это рыбья печень.
Жареные на сковороде, они были очень похожи на консервы из печени трески, которые я ел.
Они были потрясающими. Сливочный, мягкий и вкусный.
Потом попробовала внутренний жир рыбы. Я подозревал, что это будет проблематично, так как это было вокруг кишечника и желчи, и мне пришлось отделить их от желчи и кишечника, замачивать их несколько раз в воде, а затем попытаться сделать это так, как будто я делаю куриный жир …
Жир вытягивался, но, видимо, я не смог смыть достаточно желчи, потому что он был горьким. Я бросил его …
Тогда я решил, что моей последней попыткой будет кишечник.Я разрезал небольшой кусок, промыл изнутри и снаружи. Ой, подождите — вы говорите, зачем есть кишечник? Разве это не мерзко? Не для меня — моя культура традиционно ела фаршированные куриные кишки, и, вероятно, ваша — колбаса традиционно готовилась из куриных кишок!
Итак, вернемся к рыбным кишечникам — я просто хотел сначала убедиться, что они очень чистые, поэтому я разрезал их перед тем, как мыть и замачивать ….
Приготовленные, они сморщились и свернулись, и имел прекрасный вкус, без резкого привкуса.
Тоже немного перекусил, но не слишком жевательно.
Я попробовал с остальными и получил что-то похожее на кальмаров (я думаю) или лапшу. Они были немного горьковатыми — думаю, в следующий раз нужно их лучше вымыть.
Хорошо, вернемся к бульону. Я вынул одну рыбью голову, уже со спадающей шкурой с кости.
Я снял мясо с рыбьей головы и засунул кости, хрящи и кожу обратно в суповую кастрюлю, чтобы приготовить еще.
Вот внутренняя часть головы рыбы.
Рыбное мясо с головы было очень вкусным. Такой сливочный и мягкий, казалось, будто я ем масло. Он тает во рту, как пудинг, и имеет такой прекрасный вкус, что даже без соли он был идеальным. Жабры и области вокруг них совсем не горькие.
Два примечательных органа в голове рыбы —
Рыбий язык.
Мягкое и вкусное, немного напомнило мне коровий язык, но не полностью.
Я подумал, что это рыбий мозг, но я не уверен на 100% — он был коричневым, на самом деле был волокнистым и имел текстуру говядины.
Вкусный, но было странно чувствовать, что я ем говядину, когда я знал, что это действительно рыба.
Вот рыба, которую я вытащил из одной головы!
Вот кости одной головы!
Вот все мясо, которое я получил, из всех костей, которые я получил бесплатно — всего 3,5 фунта чистого мяса! И вкусно!
У меня есть большая суповая кастрюля, наполненная костями, и я готовлю ее на ночь.
Эта еда ооочень отличная!
Прежде всего, я очень благодарен за 3,5 фунта бесплатного рыбного мяса, которое я планирую использовать для приготовления рыбной похлебки или рыбного карри.
Во-вторых, мне грустно знать, что каждый день такая еда отправляется в мусорную корзину. Это лучшая часть рыбы! Почему мы такие расточительные ???
В-третьих, мир должен знать, что у рыбных голов самое мягкое, самое вкусное, самое вкусное и идеальное мясо. Я бы с радостью отказался от всей другой рыбы и всю жизнь ел мясо с головы, это так здорово…
В-четвертых, я рад, что экспериментировал с внутренностями рыбы.
Теперь я знаю, что мне не нужно выбрасывать все это — только желчный пузырь / селезенку, воздушный пузырь и жир.
Прошу прощения, если я вас замутил какой-нибудь из фотографий — я был так взволнован своим открытием об этой бесплатной и вкусной рыбе!
Любите приключения поесть? Насколько авантюрный? Достаточно любопытны, чтобы поесть рыбьи головы? Есть рыбьи головы? Достаточно любопытны, чтобы поесть рыбьи кишки? Достаточно ли смелы, чтобы «нырнуть в мусорный бак» / спасти рыбные отходы и приготовить их, чтобы съесть?
Что вы думаете о моем эксперименте? Скажите честно: вас это возмутило или заинтриговало, и вы захотели попробовать их сами? (П.С. Я не обижусь, если ты скажешь, что тебя обидели. Это понятно. Даже у моего мужа сначала были смешанные чувства, а потом он решил, что еда вкусная.)
Какой эксперимент на кухне вы провели, результаты которого вас больше всего удивили?
У кого-нибудь есть хороший рецепт рыбной похлебки или рыбного карри?
Выращивание мясных кроликов: извлеченные уроки
Если вы никогда не выращивали кроликов на мясо, вот вам учебник для начинающих.
Вместо того, чтобы начинать выращивание кроликов с самого начала, с чего начинается большинство историй, я начну с конца. Цель мясного кролика — попасть в кастрюлю или кастрюлю, чтобы кормить людей. Кроликов можно тушить, запекать, жарить, тушить, фрикассировать, сладко и с кислинкой, готовить на гриле, коптить, обжаривать, глазировать и покрывать ломтиками ананаса или
Самый лучший кролик — нежный и не жесткий. Он пухлый. И это приготовлено соответственно нарезке. Цель состоит в том, чтобы вырастить нежный, пухлый обед… а не милых пушистых «зайчиков». Хотя все зайчики от природы милые и пушистые.
Запуск Rabbit Cacciatore. Опять же, работаем от конца до начала. Перед тем, как приготовить кролика, мясо нужно постоять в прохладном месте не менее трех дней после убоя. Когда я забиваю кроликов, я кладу их в холодильник со льдом на 60-72 часа.
Это также удаляет всю кровь, делая тушку красивой, чистой.
Я замораживаю, готовлю или обрабатываю кролика иным способом только после трех дней отдыха мяса. Это позволяет пройти стрессам трупного окоченения. Сразу после чистки кролика они очень податливы. Однако вскоре они становятся очень жесткими. Это вызвано тем, что химические вещества и белки в мышцах лишены кислорода (потому что кровь перестала их снабжать). Отдых мяса позволяет этому пройти.
Я обычно разрезаю кроликов на две задние лапы
(Я называю их «ногами»), две передние лапы (я называю их «крыльями», потому что они меньше), два отруба вырезки (каждую сторону позвоночника я называю «тендеры») и две пупка (я называю « бекон»).Я обычно замораживаю похожие куски вместе порциями размером с муку, если я перевариваю несколько кроликов.Перед тем, как съесть его, вы должны его выдержать. Прежде чем состарить его, вы должны его забить.
Завершенный Кролик Каччиатор. Чтобы достичь нашей цели — нежного и пухлого кролика, мы должны зарезать кролика в молодом возрасте.
Как молод? Двухнедельный кролик действительно будет очень нежным… но при этом очень маленьким. Поэтому мы хотим найти правильный баланс между молодым и полным. Подходящий возраст — 10-12 недель.Правильный сорт мяса кролика будет расти очень быстро до недели.
Причина, по которой люди выращивают кроликов из Калифорнии и Новой Зеландии на мясо, заключается в том, что они очень хорошо вырастают до пяти фунтов за 10–11 недель. Если вы выращиваете кроликов, и они вырастают всего до трех или четырех фунтов за 10–12 недель, то вам следует отбраковать племенное поголовье и заменить его лучшим поголовьем.
Если бы у меня было десять больших самок вместо десяти пустышек, и у каждого было бы тридцать младенцев в год, но каждый ребенок вырастал бы до пяти фунтов за десять недель, сколько мяса кролика я бы сделал? Я бы сделал 1500 фунтов крольчатины до отрубания в год.
Это на 50% больше мяса при такой же работе.
Более медленно растущим кроликам требуется не только больше корма для достижения убойного веса, но и больше клеток.
Логика проста: если младенцам требуется больше времени, чтобы вырасти до убойного веса, то мне либо нужно БОЛЬШЕ клеток для выращивания (для которых требуется больше места, больше бутылочек, больше кормушек и больше еды), либо мне нужно иметь МЕНЬШЕ детей.Если, с другой стороны, я потрачу время и деньги, необходимые для получения отличного племенного стада с детенышами, которые вырастут за 10 недель вместо 12 недель, то я смогу вырастить больше мяса кролика за меньшее время, на меньшем пространстве и с меньшая стоимость. Вот почему хорошее племенное поголовье со временем окупается.
Кролики на убой
Hopper Popper Combo Я использую «Hopper Popper» для забоя кроликов. Это два устройства. Первое устройство (внизу рисунка) представляет собой металлический кусок под углом, в который вы вставляете голову кролика (голова вверху, туловище внизу).
Затем вы двигаете кролика на узкую сторону (справа) и сильно тянете за его лапы. Это приводит к вывиху шеи кролика. После этого тело кролика будет дергаться примерно 20 секунд, но это именно то, что он делает.
Второе приспособление предназначено для удержания задних лап кролика (живот к себе), чтобы вы могли снять с кролика шкуру и выпотрошить ее. При первой возможности перекладываю кролика на крючки для лап и отрезаю ему голову. Я поставил 5-галлонное ведро под станцию для потрошения, чтобы собрать весь мусор.Я люблю мочить кролика из шланга после того, как он умрет. Так мех не попадет на мясо. После удаления головы вы продолжаете снимать шкуру и потрошить. На этом шаге видео на Youtube довольно ясно.
Убой — важная часть выращивания мясных кроликов. В этом весь смысл. Вчера я зарезал и почистил двадцать кроликов. На это ушло четыре часа. Это не моя любимая работа, но она необходима крестьянину, который выращивает кроликов на мясо.
Что ты собираешься делать с кишками, головами и шкурами? Некоторые люди дубят шкуру, но у десятилетнего кролика она довольно тонкая, а шерсть развита слабо.
Обычно я складываю отходы в угол своего поля, чтобы птицы и другие твари могли их съесть.
Клетки для кроликов
Все кролики, которых я забиваю, происходят из клеток для выращивания. Это клетки размером примерно 24 ″ x24 ″, и каждая клетка вмещает четырех кроликов. Я делаю это, потому что использую кормушки на 1,5 фунта.Ближе к концу, когда они большие, 6 или более кроликов опустошают 1,5-фунтовую кормушку за день. Я люблю, чтобы у моих растущих кроликов никогда не кончалась еда. Поэтому я выращиваю им по четыре кролика в клетке. Отсюда и клетки меньшего размера, по четыре кролика в каждой. Каждую из моих маток держат в большой клетке размером 36 x 36 дюймов, и их кормят осторожными порциями, чтобы контролировать их вес. Разведение не должно допускать толстеть; это влияет на их производство. Более крупная клетка позволяет им держать малышей с собой в течение первых шести недель.
Новозеландский кролик с комплектами У меня есть два племенных самца.
Один — основной заводчик, другой — резервный заводчик. Их можно держать в клетках меньшего размера, чем их, потому что к ним не будет посетителей. Всегда приносите самку в клетку к оленю для размножения — никогда не наоборот. Наблюдайте за их размножением. Обычно я хочу, чтобы олень дважды успешно взобрался на лань; обычно это занимает менее 10 минут, затем я снимаю с себя ответственность. Я пытаюсь скрестить оленя с оленем утром, а затем днем в тот же день.Это обеспечивает пропитку.
Я разделил своих кроликов на две «группы самок» и оплодотворил всех самок из группы 1 в течение той же недели. Затем, через три недели, я оплодотворяю все самки из группы 2. Это означает, что мне нужно достаточно клеток для выращивания только для одной группы за раз. Я перевожу кроликов в клетки для выращивания в шесть недель.
Почему бы мне просто не оставить младенцев с их мамой подольше? Потому что я занимаюсь непрерывным разведением. Я выведу самку через две недели после рождения помета.
Это означает, что самка снова беременна, пока она еще кормит грудью. Если я не вынесу малышей на шестую неделю, то у мамы не хватит энергии, чтобы сделать новый помет. Повторное разведение через две недели после родов — это стандартная процедура для кроликов.
Наконец, вы будете разводить самку только в течение 12-18 месяцев, прежде чем заменить ее более молодой самкой. Баксы тоже заменяются. Чем быстрее вы выберете лучший и лучший инвентарь для замены старого, тем быстрее улучшится качество, количество и эффективность вашего кроличьего хозяйства.Этим «заменам» тоже нужны клетки. До начала размножения кроликов можно держать вместе. Поскольку я хочу вырастить 12-15 замен, мне нужно 4-5 клеток. Я также держу карантинную клетку на случай, если мне нужно будет отделить кролика от крольчатника из-за болезни.
Итак, мое практическое правило для операции с десятью самками — 25-30 клеток:
- 10 клеток самок 36 ″ x 36 ″ (ряд 1)
- 2 каркаса для опор 30 ″ x 30 ″ или больше
- От 8 до 12 клеток для выращивания растений 24 ″ x 24 ″
- 4-5 запасных клетей размером 30 ″ x 30 ″ или больше
- 1 карантинная клетка 24 ″ x 24 ″
Купить бывшие в употреблении клетки — это отличная возможность.
Я купил качественную «банду» клеток из десяти клеток за 100 долларов, что является отличной сделкой. Craigslist хорош, местный аукцион мелких животных лучше. Найдите ближайшего к вам.
Корпус для кроликов
Мое новое здание кролика 20 футов в ширину и 40 футов в длину. Этой зимой я буду перегонять туда кроликов.Здание длиной 24 фута и шириной 20 футов:
- Ряд 1 = 7 клеток самок
- Ряд 2 = 3 клетки для оленей, 2 клетки для оленей и 2 запасные клетки
- Ряд 3 = 3 сменные клетки, 6 клеток для выращивания растений
- Ряд 4 = 6 клеток для выращивания, 1 карантинная клетка, плюс зона хранения корма шириной 84 дюйма.
Это оставляет два ряда между клетками шириной 4-5 футов и зону 3-5 футов на конце для перехода от ряда к ряду. Лучше всего, чтобы все клетки для оленей и оленей были обращены друг к другу для облегчения перемещения самок. Я также кладу свои деньги в центр ряда, так что мне не нужно далеко ходить с оленями, чтобы посадить ее.
В этом здании предполагается, что все остальные действия (например, бойня) будут проводиться в другом месте. Грязные полы лучше всего. Дорожки могут быть бетонными (дорогими, но красивыми), гравийными или бетонными.
Я предпочитаю использовать ниппели и трубки, которые проходят от клетки к клетке; поить кроликов вручную — огромная боль. Я использую стандартные 1,5-фунтовые кормушки в каждой клетке. Вам необходимо обеспечить соответствующую вентиляцию; летняя жара тяжело сказывается на кроликах. Зимние холода им не страшны, если держать их сухими и не пропускать сквозняки.
Начальный малый
Гнездо кроликов. Несмотря на то, что я говорю, что у вас должна быть самая лучшая из возможных акций, можно начать с нестандартной бумаги.Это хорошая практика, она снижает затраты и допускает некоторые ошибки, из-за которых кролики умирают. Так что можно начать с дешевых кроликов, чтобы изучить процедуры. Просто убедитесь, что они здоровы и не болеют.
Простая система для кроликов на заднем дворе с четырьмя клетками — хорошее место для начала. Один самец и два оленя с одной клеткой для выращивания. Спаривание самок колеблется на три недели, а потомство — на шесть недель. Если ваши комплекты растут медленнее и вам нужно больше времени, вы можете просто добавить пятую клетку.
Не так уж и сложно получить 30 детенышей (наборов) из самки ежегодно. Таким образом, эта установка могла бы производить 60 мясных кроликов в год… Это по одному кролику в неделю плюс запасы поголовья. Неплохой способ приготовить еду! Это даст вам один кроличий ужин в неделю всего из трех кроликов. Неплохо!
Зачем выращивать мясных кроликов?
Я люблю разводить кроликов, держать кроликов, обрабатывать кроликов и есть кроликов. Мне нравится готовить еду самостоятельно. Если я смогу заработать на этом немного денег, тем лучше.
Плюс, хотя я собираюсь их съесть … они все равно милые!
.