Копчение в коптильне утки: Утка горячего копчения в коптильне

горячего и холодного копчения. Подготовка утки для копчения

Мясо коптили с древнейших времен, поскольку тогда не было другого способа заготавливать его впрок. Наши предки случайно обнаружили, что воздействие древесного дыма и воздуха позволяет долго хранить мясо, при этом его вкус улучшается и приобретает пикантность.

Копченая птица, отличающаяся специфическим вкусом и ароматом, всегда считалась изысканным деликатесом. Ее подают как самостоятельную закуску или используют для приготовления различных блюд — солянок, салатов, начинок для блинчиков и пирогов.

Нет ничего вкуснее птицы с дымком, а если ее коптить в домашних условиях, то она получится особенно вкусной и полезной. Попробуем?

Подготовка птицы к копчению

Для копчения классического подходит любое свежее мясо птицы — хорошо откормленные молодые утки, гуси и куры, желательно самки, поскольку у них более нежное и мягкое мясо. Тушку птицы промывают, потрошат, разрезают вдоль на две части и хорошо просаливают.

Далее каждую половину птицы укладывают между двумя деревянными разделочными досками и интенсивно бьют по ним молотком, чтобы захрустели все косточки и суставы. При этом соль проникает глубоко в ткани и выделяется мозговая жидкость, которая обогащает вкус мяса.

Тушку птицы выкладывают в глубокую посуду или подвешивают на 2–4 суток на сквозняке в прохладном помещении, температура которого не превышает 10 °С. Во время подвяливания в мясе начинается процесс ферментации, разрушающий мышечные волокна, в результате чего оно смягчается и формируется его неповторимый вкусовой букет. При низкой температуре время выдержки увеличивается. Однако в домашних условиях невозможно следовать такой технологии копчения птицы, поэтому после разделки тушки ее лучше замариновать в рассоле. Рассол готовится так: в литр теплой воды добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, ½ стакана соли, несколько лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и щепотка корицы. В рассол можно добавлять разные ингредиенты и пряности, например горчицу, гвоздику, корицу, лимонную кислоту, ягоды можжевельника, — здесь нет жестких правил.

Чем больше специй, тем вкуснее получится мясо. Некоторые повара впрыскивают рассол в мясо в виде инъекций — небольшими порциями на каждые 5 см тушки, чтобы она замариновалась быстрее.

Птицу маринуют около двух суток, поместив ее под гнет, а потом «проветривают», подвесив тушки на несколько часов, как было описано выше. Мясо можно замариновать и другим способом — натереть птицу со всех сторон солью и специями (тмином, черным перцем и укропом) и оставить в таком виде на сутки. После маринования на тушке иногда делают надрезы и вкладывают внутрь чеснок и кусочки шпика, но для утки и гуся это не подходит, поскольку они и так достаточно жирные. Коптить птицу можно не только целиком, но и отдельными кусочками — все зависит от ваших вкусов.

Копчение домашней птицы: горячее и холодное

Существует два вида в домашних условиях — холодное и горячее. Они отличаются между собой только способом тепловой обработки — при холодном копчении температура в коптильне не превышает 30 °С, а мясо коптится несколько дней.

Горячее копчение продолжается несколько часов при высоких температурах — примерно от 80 до 130 °С, поэтому одновременно с копчением мясо запекается, получаясь при этом менее сочным и более плотным.

Холодная обработка увеличивает срок годности мяса — оно может храниться длительное время даже вне холодильника, к тому же его вкус гораздо интереснее, чем после горячего копчения. Однако если вы собираетесь заняться холодным копчением птицы в домашних условиях, следует ее хорошо просолить и держать в маринаде как можно дольше, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Обработка мяса при температуре 70–80 °С считается полугорячей, но на вкус и по срокам хранения оно больше похоже на продукт горячего копчения.

После того как птица помещается в коптильню, делается максимальная температура, чтобы на поверхности мяса образовалась пленка, а потом температуру постепенно понижают. Копченая птица считается готовой, когда пленка легко отделяется от мякоти, при этом гусь и утка коптятся дольше, поскольку они жирнее, а весь жир во время тепловой обработки должен выпариться. Некоторые повара во время копчения периодически обмакивают мясо в рассол, чтобы оно получилось более сочным и вкусным.

Нужно следить, чтобы в процессе копчения при высоких температурах мясо не пригорело, поэтому иногда его заворачивают в фольгу. И еще очень важный момент — на дне коптильни обязательно должен быть специальный поддон, куда будет стекать жир от мяса, ведь если он капнет на угли, птица начнет горчить и приобретет не очень приятный аромат, который невозможно устранить.

В чем лучше коптить

Сейчас продаются коптильни с регулировкой влажности и температуры, и, если вы купили такой агрегат, вам очень повезло. Многие делают коптильни своими руками по стандартной конструкции — топка, металлическая емкость, дрова или опилки, поддон для жира, решетка для мяса и обязательная крышка. Дрова можно брать любые, хотя знатоки утверждают, что береза придает мясу вкус дегтя. Если добавить в топку можжевеловые ветки с ягодами и вишневые листья — бесподобный аромат мяса гарантирован!

Конечно, домашним копчением лучше заниматься на даче или на участке загородного дома, а не в городской квартире. Если у вас нет дачи с коптильней, это вовсе не значит, что вы никогда не сможете коптить мясо своими руками. Многие хозяйки приноровились делать это в обычном казане — для этого они выкладывают на дно казана замоченную в холодной воде ольховую щепу, сверху ставят поддон для жира, сделанный из нескольких слоев фольги, покрывают решеткой, роль которой успешно исполняет алюминиевая пельменница, или сеткой от пароварки. На решетку выкладывают куски мяса, плотно закрывают крышкой, придавливают грузом и коптят около 30 минут, а если коптится птица целиком, потребуется около 1,5 часов.

В городских условиях можно приготовить только горячего копчения, но, как говорится, лучше хоть что-то, чем совсем ничего. Птицу коптят и в аэрогриле, насыпая на дно ольховую щепу и размещая мясо на решетке. Процесс копчения продолжается около часа при температуре 210 °С.

Очень удобно коптить в духовке, установив на ее дно емкость с древесной стружкой. Сверху ставится решетка с мясом, и это сооружение накрывается фольгой, чтобы не уходил дым.

Для тепловой обработки нужно включить только нижний нагрев (примерно 300 °С) и готовить около получаса, а потом оставить мясо в духовке еще на полчаса, пока тлеют угли. Если вы коптите мясо дома, не забывайте включать вытяжку, чтобы соседи не вызвали пожарных.

Многие хозяйки коптят птицу в мультиварке и даже в микроволновой печи, используя магазинный рассол для копчения или жидкий дым. Это вкусно, просто и быстро, хотя на настоящем огне блюдо получается более пикантным.

Рецепты птицы горячего копчения в домашних условиях

Оригинальная копченая грудка

Хорошо промойте индюшиные грудки (примерно 1 кг), разрежьте их на 2 части и замаринуйте в глубокой посуде. Для маринада смешайте 50 г соевого соуса, 70 мл оливкового масла, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотого имбиря, соль и черный перец по вкусу. Держите мясо в этой смеси как минимум в течение 3 часов, а потом обсушите его полотенцем и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Покройте дно сковороды двумя слоями фольги и выложите на нее смесь для копчения — 100 г риса, 30 г черного чая, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Сверху установите решетку, уложите на нее индейку и поставьте сковороду на сильный огонь. Подержите грудки в таком положении около 10 минут, а потом закройте сковороду крышкой и коптите около 45 минут. Индейка получается потрясающе ароматной и вкусной!

Копченая утка в скороварке

Утка домашнего копчения — это изысканный деликатес, достойный праздничного стола, а приготовить ее можно даже в скороварке. Для этого разрежьте утку на 8 частей и замочите ее на 2 часа в соляном растворе из 2 литров воды и 2 ст. л. соли. На дно пароварки насыпьте опилок и положите решетку, на нее поставьте посуду для капающего жира. Сверху установите два уровня решеток с кусками утки, при этом вместо решетки можно взять пароварку в виде «ромашки». Плотно закройте скороварку и поставьте ее на огонь на полчаса. Когда остынет, открывайте крышку — невероятно вкусная копченая утка с ароматом костра и дыма готова!

Курица с дымком в мультиварке

Если у вас нет времени, но хочется побаловать семью вкусными деликатесами, приготовьте в мультиварке. В данном случае вам не придется ничего по-настоящему коптить, но вкусовой эффект копчения будет присутствовать.

Сначала приготовьте смесь для маринования из 3 измельченных долек чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого черного перца. Хорошо промойте и обсушите курицу, смажьте ее внутри и снаружи пряной смесью, поместите в пакет для запекания и храните ее всю ночь в холодильнике. Утром добавьте в пакет 2 ст. л. жидкого дыма, следя, чтобы он покрыл всю поверхность тушки, плотно завяжите пакет, коптите птицу в режиме пароварки в течение часа, затем томите ее еще полчаса в режиме подогрева.

Василий Тихонов

Открытие сезона охоты по перу все охотничье братство ожидает с нетерпением и готовится встретить свой праздник, как принято говорить, во всеоружии.

Задолго до этого времени не один раз достается из сейфа ружье, чтобы просто подержать (понянчить) его в руках и вспомнить прошедшие охоты, удачные выстрелы, краски утренних и вечерних зорь, хорканье вальдшнепа, призывное кряканье подсадной и гогот гусей, доносящийся с небесной выси.

Во все времена охота на уток является наиболее доступной и редко бывает так, что охотник остается без трофеев. Большинство охотников старается выехать на несколько дней, и, когда большая часть дичи отстреляна в первый день охоты, а впереди еще несколько дней, встает вопрос, как сохранить добытую дичь, чтобы дома угостить приготовленной дичью родных и близких людей. Ведь не секрет, что и посредством угощения охотничьими деликатесами мы утверждаем себя в звании охотник.

О том, как сохранить дичь. Я хочу рассказать о своем опыте приготовления такой дичи, как утки и гуси. Речь идет о способе копчения дичи, который дает возможность не только длительного хранения, но, главное — придает дичи весьма высокие вкусовые качества.

Прежде чем прийти к такому способу, было попробовано все: тушили уток в сметане, жарили с яблоками и капустой, варили шулюм, но все это дело вкуса, и что нравится одним, то не совсем удовлетворяет других. Не хвастаясь, могу заявить, что, угощая копченой дичью своего приготовления многих друзей, в том числе и не из охотничьего сословия, чаще всего слышал вопрос: а можно ли еще?

Пришел я к этому способу по совету одного из опытнейших охотников, который в свою очередь заимствовал его у профессионала по изготовлению деликатесов из продуктов охоты. Правда, не скрою, что мне пришлось несколько изменить его, сохранив основу процесса. При этом не все получилось сразу, и только после трех-пяти различных вариантов был найден тот, который не менялся более 10 лет и сохраняется по сей день.

Для такого способа приготовления дичи прежде всего необходима сама коптильня. В свое время на заводе Военохот № 1 была разработана конструкция переносной коптильни, имевшей размеры: длина — 55-60 см, ширина — 35-40 см и высота — 35-40 см. Внутри ящика по бокам были приварены направляющие для двух решеток, на которые укладывалась дичь или рыба. С торцевой стороны была заслонка, выдвигаемая по пазам вверх. Между заслонкой и верхней частью ящика-коптильни был зазор для выхода дыма. Общая масса коптильни не превышала 6 кг. Коптильня была изготовлена из нержавеющей стали, что увеличивало срок ее эксплуатации.

Утка горячего копчения

Ингредиенты:

• тушки дичи;
• соль;
• чеснок.

Суть самого приготовления и копчения дичи состоит в следующем. Тушки дичи после удаления (ощипа) пера и опаливания потрошатся и разрезаются по линии груди вдоль. Затем тщательно промываются и в развернутом состоянии укладываются в емкость (кастрюлю) спинной частью вниз. Каждый ряд уложенной дичи посыпается солью (1/3 столовой ложки на тушку) и мелко нарезанным чесноком — 3-4 крупных головки на 8-10 средних или крупных тушек уток. Емкость закрывается крышкой (гнет не кладется) и оставляется на 10-12 часов, практически после полудня на ночь.

Емкость, в которой находится дичь вместе с приправой (солью и чесноком), заливается водой, ставится на огонь, доводится до кипения и варится не более 15 минут, после чего емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не вынимая тушек. Тушки дичи становятся полувареными и из них выходит подкожный жир, который имеет не очень приятный запах, особенно у нырковых пород уток. Нельзя тушки вынимать сразу же после варки, тогда они будут сухими, а в бульоне они наберут сок и аромат. Когда емкость с дичью остыла, бульон вместе с жиром сливается. Остывшие тушки вынимают, и, если на них осталась накипь из сукровицы, ее вытирают чистой тканью или аккуратно счищают обратной стороной (обухом) ножа.

Само копчение. Для этого в коптильню, установленную в затишье, а в случае ветра так, чтобы пламя огня проходило вдоль нее, от заслонки к задней части. На всю поверхность дна коптильни укладывают сухие ольховые лучины толщиной 1-2 см, затем под коптильней разводится огонь и коптильня греется до тех пор, пока из нее не начнет выходить синеватый дым. Это говорит о том, что уложенные в один ряд ольховые лучины начали давать дым и настала пора закладывать продукцию охоты (применять другие дрова или опилки не пробовал).

Уложенные на решетки тушки (теперь спиной вверх), предварительно расправленные, по 3 крупных утки на одну решетку, закладываются в коптильню.

Во время копчения (продолжительность 45-60 мин.) необходимо постоянно поддерживать под днищем коптильни ровный огонь, а если огонь будет интенсивным и охватывать всю коптильню, тушки дичи от высокой температура могут обгореть.

Самым важным моментом является количество дыма в коптильне, которое контролируется по цвету дыма, выходящего из зазора в верхней части коптильни. Если дым с синим оттенком, значит, его мало и дичь коптится плохо и надо под коптильней усилить огонь, если же дым густой, с темным оттенком, необходимо излишки дыма стравить, открывая заслонку, иначе при излишнем количестве дыма дичь будет горчить.

Обязательно следует проверять степень закопченности, для чего, открыв заслонку, выдвинуть решетки на одну треть и осмотреть тушки. Золотистый цвет дичи свидетельствует о готовности, которую можно также проверить заостренной палочкой, при втыкании которой в грудную часть будет выделяться прозрачный сок, что также подтверждает — дичь готова.

Нельзя допускать потемнения дичи до темно-коричневого (шоколадного) цвета, дичь при этом будет сухой и сильно отдавать горечью.

Решетки с дичью из коптильни надо вынимать в рукавичках, иначе руки будут обожжены.

Копчение гусей аналогичное, только гусь разрезается вдоль на две половины и уложить в такую коптильню можно не больше двух штук, а продолжительность копчения — до 80 минут.

Готовую дичь можно обернуть плотной бумагой, лучше пергаментной. Для транспортировки подойдет любая картонная коробка или корзина, а дома в холодильнике такая дичь может храниться до 4-х недель, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Есть такую дичь можно с удовольствием как в горячем, так и в холодном виде.

Приготовление дичи копчением по такой технологии, конечно, дело хлопотное, требует и времени, и терпения, но поверьте, все это стоит того, ибо ваши друзья получат истинное наслаждение.

Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.

Описание яства

В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.

Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.

Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.

Нюансы приготовления

Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:

• перец;
• воду;
• чеснок;
• гвоздику;
• соль;
• уксус.

Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.

Подготовка тушки

Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.

Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.

Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.

Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.

Маринад

Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:

• 0,3 г перца;
• 1 л воды;
• 0,2 г листа лаврового;
• соль — 100 г;
• сахар — 10 г.

Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.

Копчение птицы

Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.

К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.

Коптилка

Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом — поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.

Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.

Жидкий дым

Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.

Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.

Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.

Утка по-китайски

У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей — усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:

• кору кассии;
• бадьян;
• гвоздику;
• семена фенхеля;
• перец сычуанський.

Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.

После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.

Утка в тесте

Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:

1. Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
2. Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
3. Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).

Перед подачей на стол снимите с утки тесто.

Утка с корицей

Для создания этого яства возьмите:

• соль — 250 г;
• пару бутонов гвоздики;
• корицу — две ст. л.;
• пять тушек утиных;
• уксус яблочный — 200 мл;
• сахар — 25 г.

Выполните следующие шаги:

1. На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
2. Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
3. Сверху на 4 часа установите пресс.
4. Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
5. Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.

Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий — гости будут счастливы и сыты.

Варено-копченая птица

Как приготовить варено-копченую утку? Берем:

• одну утку;
• три ст. л. любимых специй;
• крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).

Выполните следующие действия:

1. Разделайте утку, вымойте и обсушите.
2. Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
3. Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
4. Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
5. Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
6. Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
7. Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
8. Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
9. Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.

Готовка дикой утки

Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:

1. Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
2. Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
3. Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
4. Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
5. Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.

Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.

Начало сезона охоты – долгожданный день для всех любителей поохотиться. Кроме самого процесса выслеживания дичи, хочется порадовать семью и друзей трофеями. Рецепты копчение дикой утки не только позволят приготовить коронное блюдо на праздничный стол, но и обеспечат сохранность продукта на более длительное время.

Прежде чем приступить к прочтению, обратите внимание: данная статья посвящена именно дикой утке. Про мы рассказывали в .

Любую дичь вначале нужно подготовить к процессу копчения. В первую очередь необходимо провести процесс удаления ощипа пера. Чтобы перья лучше удалялись, нужно птицу ошпарить кипятком на пару секунд, затем тщательно выщипать все перья и обжечь на костре, чтобы удалился пушок. Кстати, коптить птицу можно непосредственно во время проведения охоты, если она длится несколько дней.

Далее, приступают к потрошению и мытью утки. Аккуратно вынимаются все внутренности так, чтобы не раздавить желчный пузырь. Иначе можно испортить мясо: оно станет очень горьким. Тушки потрошатся и разрезаются по линии грудины. Затем тщательно промываются как изнутри, так и снаружи. По завершению всех подготовительных работ переходят к маринованию.

Процесс маринования

Маринование для горячего диких уток проводится с помощью основных ингредиентов – соли и чеснока. Процесс состоит из нескольких этапов:

• • Подготовленную птицу укладывают спинкой вниз в емкость. Если трофей богатый, то раскладывают слоями. Каждый слой посыпается солью и мелко измельченным чесноком, с расчёта на одну тушку треть чайной ложки соли и пары зубчиков чеснока. Далее, емкость закрывается крышкой без гнета, и оставляется на полсуток. Для крупных тушек уток количество ингредиентов немного увеличивают.
  • По истечении времени емкость вместе с приправой и птицей заливают водой. Она должна покрыть содержимое. Кастрюля с водой ставится на костер, доводится до кипения и варится не более 15 минут. Затем, емкость снимают с огня и дают полностью остыть, не извлекая утку. Благодаря этому процессу избавляются от подкожного жира и неприятного запаха, который от него исходит.

• Бульон остыл, и пришло время извлечь тушки из него. Их очищают от накипи чистой салфеткой или обратной стороной ножа. Бульон с жиром просто выливается. Дикая утка готова к процессу копчения.

Приготовление

Закоптить дикую утку горячего копчения можно как в закрытой, так и в открытой коптильне. Устанавливают ее где-то в тихом месте, защищенном от ветра. Пламя в ней должно проходить от заслонки в задней части. Все дно закладывается сухими щепками из ольхи. Под коптильней разводят огонь и ждут момента появления синеватого дымка. Как только он образовался, начинают закладывать мясо для копчения.

Тушки в развернутом состоянии укладываются на решетку спинкой вверх. Аккуратно по разрезу грудины дичь разворачивают и помещают в коптильню. Длительность копчения – около часа. Всё это время нужно постоянно поддерживать огонь. Он не должен быть сильным, так как будет захватывать всю коптильню. От этого температура будет больше необходимой и мясо обгорит.

Чтобы проверить, правильно ли проходит процесс копчения дикой утки горячим способом в домашних условиях, нужно следить за цветом дымка. Если наблюдаем дым с синевой, это значит, что температура недостаточна, жар немного усиливают. Сильный дым с ярко выраженным желтоватым окрасом – это уже перебор, нужно убрать его излишки. Для этого просто стравливают его через заслонку. Лишний дымок приводит к ухудшению вкуса мяса, и оно будет горчить.

На протяжении всего процесса копчения необходимо проверять степень готовности продукта. Сделать это можно, периодически открывая заслонку и осматривая тушки уток:

• Золотистый цвет говорит о том, что птица готова. Дополнительно тушку нужно проткнуть острой палочкой и оценить состояние сока. Он должен быть прозрачным и не содержать крови.
• Темно-шоколадный оттенок говорит о том, что мясо передержали. В результате птица получится суховатой и горьковатой на вкус.

Аналогичным способом можно коптить и . Они немного больше уток, поэтому их тушки разрезают полностью на две части. Также следует увеличить и время копчения до полутора часа. Всё зависит от величины гуся.

Приготовленная представленным способом дикая птица сохраняется значительно дольше. В прохладных местах можно держать почти месяц. Следует отметить, что её великолепный вкус вообще не теряется. Она одинаково хороша как горячая, так и холодная.

Конечно, копчение – дело хлопотное. Потребуется немало терпения и времени, чтобы приготовить вкусно, сохранив основы процесса. Зато результат будет непревзойденным. Все близкие и друзья получат неописуемое наслаждение.

Домашнюю птицу коптят горячим или же холодным способом. Разумеется, как и другое мясо, перед копчением птицу подготавливают: ощипывают, моют, удаляют внутренности, затем разрезают по центру, вдоль и просаливают. Для того, чтобы соль лучше проникла в тушку некрупную птицу кладут между двумя досками для разделывания и бьют молотком или обухом топора, чтобы расплюснуть суставы и кости.

Данную процедуру производят после засолки непосредственно перед копчением или перед засолкой. Потом тушку подвешивают на сквозняке на двое-четверо суток при температуре воздуха не более плюс десяти градусов Цельсия. Если температура очень низкая, тогда увеличивают время выдержки.

Птицу подготовленную для копчения можно зажарить на барбекю или гриле.

В ходе горячего копчения уток и гусей готовят дольше, нежели цыплят или кур. Их тушки обрабатывают, промывают, затем натирают солью, кладут в глубокую посуду, ставят на три-четыре дня в прохладное место. Потом кипятят воду, в которую добавляют специи. Рассол делают из расчета на килограмм обработанной утки или гуся нужно литр воды, сто грамм соли, столовая ложечка сахара, лавровый лист. Некоторые добавляют корицу, гвоздику и прочие пряности зависимо от вкусовых предпочтений.

В закрытой посудине охлаждают приготовленный рассол, заливают ним тушки, так, чтобы мясо было абсолютно покрыто жидкостью. Таким образом, тушки маринуют два-три дня. Затем птицу из рассола вынимают, подвешивают подсушиться, это занимает три-четыре часа. Подготовленную птицу кладут в коптильню на двенадцать-пятнадцать часов. Первоначальная температура должна быть от плюс семидесяти до восьмидесяти градусов, затем температуру понижают до пятидесяти-шестидесяти градусов. Если птица за время готовки остается сыроватой, ее повторно коптят.

Подготовить курицу к копчению значительно проще. Ощипанные, свежие тушки снаружи и изнутри натирают специями (тмин, укроп, черный перец, соль, лавровый лист), оставляют на сутки в прохладном месте. Затем из курицы убирают излишнюю соль, ополаскивают, подсушивают на воздухе, коптят до момента, пока мясо не приобретет темно-коричневый цвет.

Стоит отметить, что для курицы можно приготовить смесь для маринования. На одну куриную тушку понадобиться: сто грамм чеснока, пол чайной ложечки черного перца, пол чайной ложечки душистого перца, пол чайной ложечки лимонной кислоты, чайная ложка с горкой соли, пол чайной ложечки сахара, горчица. Данной смесью натирают тушку курицы, оставляют на сутки мариноваться и коптят.

Для холодного копчения тушки натирают особой смесью: на три килограмма подготовленной птицы нужно двести грамм соли, пять грамм аскорбиновой кислоты, пять грамм сахарного песка. Мясо в емкость укладывают слоями, присыпая каждый слой лавровым листом, душистым молотым перцем. По истечению двух суток в емкость добавляют рассол. Рассол готовят так: двадцать пять грамм аскорбиновой кислоты, пятьдесят грамм сахара, один килограмм девятьсот грамм соли, десять литров кипяченой, холодной воды.

Птицу в рассоле выдерживают восемь-двенадцать суток, это зависит от величины кусочков. Перед копчением мясо промывают, подсушивают восемь-десять часов, коптят.

Можно сделать маринад, в котором птицу выдерживают сутки. На три килограмма мяса нужен стакан воды, столовая ложечка уксуса, семь-восемь зубчиков измельченного чесночка, двадцать пять грамм молотого перца. После маринования птицу коптят холодным методом в течение пяти-шести часов.

Есть и третий тип рассола. Берут тушку, заливают ее кипяченой водой комнатной температуры, чтобы птица была полностью покрыта. Добавляют пол столовой ложечки соли, пару лавровых листов, пару зубков порезанного чеснока, чайную ложечку сахарного песка, несколько горошинок черного перца, три столовых ложечки тридцатипроцентного уксуса. Можно добавлять корицу, тмин, толченый имбирь. Рассол не кипятят. Тушки в рассоле выдерживают двое суток, перекладывая раз в сутки куски сверху вниз и наоборот.

Понятное дело, чем больше ингредиентов будет в рассоле, тем мясо будет вкуснее. Когда тушки индейки и курицы вынуты из рассола, некоторые повара делают в них неглубокие надрезы и вкладывают туда дольки чеснока, кусочки шпига. Гуся и утку салом не шпигуют.

Перед копчением птичьи тушки развешивают, чтобы мясо немного подсохло, а в ходе копчения, мясо временами обмакивают в рассоле. Кстати, ребрышки коптить можно и отдельно, обязательно обмакивать ребра в рассол.

При копчении первоначально дают максимальный нагрев, это образовывает блестящую пленку. Мясо будет готовым, когда пленка станет легко отделяться. Запах копченой птицы наилучшим образом удерживает пергаментная обертка.

Копчение утки под заказ из сырья заказчика по доступной цене

Копченая утка аппетитно выглядит и имеет приятный вкус, её можно поставить на самый изысканный праздничный стол. Однако такой продукт нечасто можно увидеть в магазинах, особенно, если речь идет о целой тушке. Зато можно заказать копчение утки. Наши услуги по изготовлению копчёностей из сырья заказчика доступны по цене, а продукция отличается высоким качеством.

Свойства продукта

Копченая утка – деликатесный продукт. Особенность этой птицы – в высоком содержании жира. Это делает продукт более калорийным и сытным, и в то же время, более сочным и нежным.

Питательная ценность копченой утки (на 100 граммов мяса):

Белки, г	19
Жиры, г	28,4
Углеводы, г	0
Калорийность, ккал	337

Калорийность указана средняя, так как разные части тушки имеют неодинаковую пищевую ценность. В филе грудки без кожи – 280 ккал, в мясе с бедрышек – 410.

В мясе утки много полезных веществ: витамины, микро- и макроэлементы. В утятине много железа – вещества, которое необходимо для поддержания нормального уровня гемоглобина. Несмотря на то, что мясо утки – жирный продукт, его употребление помогает нормализовать уровень холестерина. В утятине есть ценные ненасыщенные кислоты, которые препятствуют формированию холестериновых бляшек.

Выбор сырья подготовка

Чтобы копченая утка получилась вкусной и красивой, необходимо использовать качественное сырье. Желательно оправлять на копчение охлажденную птицу, так как при разморозке выделяется много жидкости, и готовый продукт получается менее сочным.

Если все же пришлось купить замороженные тушки, то их нужно размораживать медленно, лучше всего при температуре +3 — +5 градусов, то есть в холодильнике.

Утка должна быть безупречно свежей. Продукт с признаками порчи следует утилизировать, коптить такую птицу нельзя.

При покупке уток в фермерском хозяйстве или после забоя собственной птицы, необходимо правильно подготовить тушки к копчению. Подготовительный этап включает в себя следующие операции:

• ощипывание перьев, удаление пуха и пеньков;
• потрошение;
• удаление лишнего жира;
• обрезка краев крылышек и хвостовой части.

На последнем этапе тушку промывают и подсушивают.

Засолка

Подготовленные тушки следует засолить. Мы используем метод выдержки в рассоле, этот способ позволяет сократить потери веса при тепловой обработке и сохранить сочность мяса. А вот метод шприцевания при засолке утки мы не применяем, так как введение рассола внутрь при помощи шприца влияет на консистенцию готового мяса не самым лучшим образом, делая его более водянистым.

Чтобы утка хорошо просолилась мы выдерживаем тушки в рассоле не менее 6-7 дней. Такая длительная выдержка необходима для того, чтобы мясо просолилось качественно. Дело в том, что кожа птицы – это естественный барьер, из-за которого проникновение соли внутрь задерживается.

Рассол готовим по классическому рецепту. В его составе, кроме воды и соли, только натуральные специи – перец, сухой чеснок, лавровый лист. Тушки в рассоле выдерживаются при низкой температуре – в холодильной камере.

Копчение

После засолки необходимо тщательно просушить тушки. Если пропустить этот этап или просушить недостаточно хорошо, то добиться образования красивой золотисто-коричневой корочки при копчении не получится. Кроме того, при просушке на поверхности образуется тонкая подвяленная корочка, которая помогает «запечатать» все соки внутри.

Мы просушиваем подготовленные тушки в специальной камере, где они постоянно обдуваются теплым воздухом. Это позволяет значительно сократить время сушки. На воздухе утку пришлось бы сушить не менее нескольких дней, а в камере процесс занимает всего несколько часов.

Хорошо просушенные тушки готовы к копчению. Приготовление проводится в профессиональной коптильне. Это герметичная камера, оборудования специальными датчиками, которые позволяют поддерживать заданные параметры температуры и влажности на протяжении всего цикла.

Специальным термометром измеряется температура внутри тушки, это позволяет исключить неполное приготовление. Мясо внутри не будет сырым, оно успеет приготовится, но не пересохнет.

Утка – жирная птица, поэтому копчение ведется при невысокой температуре – 40-85 градусов. Если изначально задать высокую температуру, то жир быстро вытопится и мясо станет сухим. При приготовлении на сниженным температурах жир пропитывает мышечные волокна, мясо становится особенно нежным и сочным.

Для копчения применяется яблоневая щепа, также можно использовать щепу бука или ольхи. От выбора вида древесины зависит конечный цвет копченой утки. Яблоня даст более светлый оттенок, при использовании бука кожа птицы станет золотисто-коричневой.

Использование и хранение

Закопченная целой тушкой утка выглядит эффектно, она может стать украшением праздничного стола. Подают копченую птицу, как правило, холодной. Единственное неудобство подачи целой тушкой – разделывать птицу придется прямо на блюде, а это не слишком удобно. Намного проще разделать тушку на кухне, и подать гостям порционные кусочки. Это не так эффектно выглядит, но более практично.

Копченая утка может подаваться и как закуска, и как основное блюдо. В последнем случае птицу можно немного подогреть и подать с гарниром.

Можно срезать мясо с костей и использовать его для бутербродов, салатов, добавление в начинку для пиццы или тарталеток. Кости, оставшиеся после срезания мяса, не стоит выбрасывать, они пригодятся при варке бульона с ароматом копчёностей. Такой бульон подают с пирожками или гренками либо используют для приготовления заправочных супов. Особенно вкусными на таком бульоне получаются супы с бобовыми.

Хранить копченую утку следует в прохладном месте (в холодильнике). Упаковывать лучше не в полиэтиленовый пакет, а в пищевую пленку или в пергаментную бумагу. Срок хранения – не более 7-10 дней. Для более длительного хранения копченую утку помещают в морозильную камеру, предварительно плотно её упаковав.

Почему стоит сделать заказ у нас?

Как уже говорилось, купить копченую утку в виде целой тушки совсем непросто. Приготовить этот деликатес в домашних условиях без использования профессионального оборудования тоже довольно сложно. Особенно в том случае, если необходимо закоптить не 1-2 тушки, а крупную партию. Лучшее решение этой задачи – обращение к нам. Мы занимаемся приготовлением копченостей и других мясных деликатесов из сырья заказчика.

Наше подворье расположено в Екатеринбурге, найти нас несложно. Мы можем приготовить, как небольшую, так и крупную партию копченых уток. Последнее предложение заинтересует фермеров и тех, кто занимается выращиванием домашних уток.

Сколько стоит копчение партии, можно будет сказать после взвешивания сырья. Расчет производится в зависимости от веса сырой птицы. После копчения вес тушек несколько уменьшится, потери составляют, как правило, 10-15%.

Приготовление копченой утки занимает не менее 6-7 дней. Это нужно учитывать, если нужно получить готовый продукт к определенной дате. Забрать заказ можно будет еще горячим, сразу после извлечения из коптильни. Предварительно даем попробовать и оценить вкус готового продукта.

Копченая домашняя утка целиком (тушка).

Изысканные вкусовые качества. Средней жирности утиное мясо.

Рецептура маринада классическая с использованием сухого чеснока и трав, лаврового листа и соли.

Технология копчения при температуре от 40 до 85 0С с использованием яблоневой щепы.

На фотографиях и в видео наглядно продемонстрирован конечный результат.

Прекрасно подойдет для праздничного стола, встречи гостей или семейного застолья.

 

Даем на предварительную пробу для оценки вкуса продукта.

 

Вес от 1,5 кг.

 

 

Копченая утка по-китайски. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Читайте также

Копченая свинина

Копченая свинина Для приготовления понадобятся:• свинина – 1 кг,• сахар – 15 г,• гранулированный чеснок – 1 ст. л,• крупная соль, сладкая паприка, черный молотый перец – по вкусу.Начинать надо с приготовления рассола и натирания мяса специями. Для этого предварительно

Копченая говядина

Копченая говядина Для приготовления понадобятся:• говядина (грудинка) – 1 кг,• вода – примерно 1 л,• соль – 50 г,• чеснок, сахар, красный молотый перец, лавровый лист и другие специи – по вкусу.Воду доводим до кипения и кладем в нее соль, сахар и специи, кипятим еще 2–3

Копченая говяжья грудинка

Копченая говяжья грудинка Для приготовления нам понадобятся:• грудинка говядины – 1 кг,• соль – 30 г,• сахар – 10 г• чеснок, красный молотый перец (паприка) и лавровый лист – по вкусу.Нарезаем грудинку прямоугольными кусочками и промываем. Просушенные кусочки мяса

Копченая козлятина

Копченая козлятина Для приготовления вам понадобятся:• небольшая туша козленка (не забудьте удалить позвоночник и ребра),• соль – 1 ст. л. соли на 1 л воды (количество соли зависит от размера туши),• имбирь – 0,5 ч.л.,• корица – 0,5 ч.л.,• можжевельник – 5 ягод,• лавровый

Копченая куриная грудка

Копченая куриная грудка Для приготовления потребуются:• куриная грудка – 1 шт.,• сушеный имбирь – 1 ч.л.,• уксус бальзамический – 3 ст.л.,• масло оливковое – 70 мл,• соль – 100 г,• чай черный – 30 г,• сахар – 2 ст.л.,• соевый соус – 50 г,• рис – 100 г,• черный перец,

Копченая утка

Копченая утка На 1 кг утки потребуются:• вода – 1 л,• сахар – 10 г,• соль – 100 г,• черный перец – 0,3 г,• лавровый лист – 0,2 гПри выборе утки лучше остановиться на свежей, а не замороженной. Утки, гуси и другие пернатые перед употреблением в пищу должны быть хорошо промыты

Копченая рыбка

Копченая рыбка Для приготовления понадобятся:• рыба – 1 кг любимого сорта,• картофель – 1 шт. ,• жидкий дым – 50 мл.,• соль,• глубокая емкость – 2 шт.Для начала нужно помыть, почистить и выпотрошить рыбу. Крупную лучше разрезать вдоль позвоночного хребта на две части.

Копченая сельдь

Копченая сельдь Для приготовления понадобятся:• замороженная сельдь – 1 кг,• жидкий дым – 50 мл,• соль – 100 г,• черный молотый перец – 1 ч.л.,Выпотрошите размороженную селедку, промойте ее несколько раз в холодной воде. Со всех сторон натрите рыбу смесью соли и перца с

Копченая мелкая рыба

Копченая мелкая рыба Для приготовления понадобятся:• мелкая рыба – 1 кг,• молотый красный и белый перец – по вкусу,• жидкий дым – 5 ст.л.,• соль и сушеный укроп – по вкусу,• трехлитровая банка.Для начала нужно подготовить банку: ошпарить ее кипятком и обсушить. Затем

Судак по-китайски

Судак по-китайски На 1 кг судака – 30 г соевого соуса, 30 г свежего имбиря, 10 г глюкомата натрия, 20 г кукурузного масла, 150 г шампиньонов, зелень петрушки, лук, чеснок, соль, яйцо, мука, молоко. Филе судака нарезать небольшими кусками. В течение получаса мариновать в соевом

Жареная утка с луком

Жареная утка с луком 4 ст. ложки растительного масла, 2 штуки тонко нашинкованного лука-порея, 1 нарезанный красный сладкий перец (без семян), 1 см очищенного и тонко нарезанного свежего имбирного корня, 3 толченых зубчика чеснока, 2 ст. ложки пасты из черных бобов, 500 г

Ростбиф по-китайски

Ростбиф по-китайски 1,5 кг говяжьей вырезки, 2 толченых зубчика чеснока, ? ч. ложки китайского порошка из пяти специй, морская соль, ? ч. ложки молотого черного перца, 8 разрезанных на четвертинки картофелин, 12 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в воде в течение 25 минут и

а) КРЯКОВНАЯ УТКА

а) КРЯКОВНАЯ УТКА Мы выговариваем обыкновенно не кря, а криковный селезень, криковная утка, что, впрочем, весьма идет к ней, ибо она кричит громче всех утиных пород. Ее зовут также кряквой и крякушей … Очевидно, все три названия происходят от слова крякать, вполне

в) СЕРАЯ УТКА

в) СЕРАЯ УТКА Название несколько общее, потому что самки всех утиных пород пером серы, или, если выразиться точнее, серо-пестры, и собственно так называемые серые утки очень сходны со всеми утиными самками. Но тем не менее серая утка совершенно заслуживает свое имя,

Соление утки в домашних условиях. Утиные и гусиные грудки сыровяленые

Вяленое мясо – хорошая закуска для любого стола.
Процесс его приготовления прост, но занимает немало времени, поэтому самый лучший повод заняться засолкой – канун праздников, особенно долгих рождественских.
Я предлагаю рецепт вяленого утиного мяса, но по такому же принципу можно готовить свинину (биточную часть или вырезку) и говядину.

Ингредиенты

• утиное филе 2 шт.
• апельсин 0,5 шт.
• крупная морская соль 10-15 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• можжевельник (ягоды) 1 ч. л.
• душистый перец 1 ч. л.
• черный перец 1 ч. л.
• сухой фенхель щепотка
• бадьян 1 звездочка
• сухая аджика (красная и зеленая)
• лист лавра 1 шт.
• пищевая селитра 0,5 ч. л. (по желанию)

Как приготовить вяленое мясо (утку)

Возьмите два утиных филе среднего размера, обрежьте выступающий жир на шкурке, выдавите на них 2 ст. ложки апельсинового сока.

Чтобы мясо хорошо просолилось, сделайте со стороны кожи насечки острым ножом (не глубоко).

Разотрите в ступке пряные специи, подготовьте соль. Количество соли зависит от размеров филе — она должна будет полностью покрыть кусочки мяса. Смешайте соль с сахаром в отдельной миске. На дно емкости, предназначенной для засолки мяса, насыпьте немного соли и специй. Для закрепления цвета можно добавить пищевую селитру.

Утиное филе положите в емкость и полностью засыпьте его солью.

Закройте мясо крышкой и поставьте на засолку – она будет длиться 2-3 дня. За эти дни вся жидкость из мяса выйдет и его кусочки станут плотными.

Соленое филе ополосните водой и подсушите салфеткой.

Обваляйте мясо в специях и сухой аджике, обмотайте его натуральной тканью или марлей. Подвесьте соленые грудки в прохладном помещении и в таком виде доводите их до готовности.

Храните вяленую продукцию в холодильнике, завернув ее в бумагу.

Из статьи вы узнаете несколько способов приготовления утки горячего и холодного копчения. Процесс быстрого горячего копчения можно провести в подходящей кастрюле на кухонной плите или в специальной коптильне на даче. Необходимо правильно подготовить птицу и выдержать необходимое время приготовления.

Копченая утка содержит 331 ккал на 100 г.

Энергетическая ценность: белки 19 г; жиры 28 г; углеводы 0 г.

Подготовка

Купив в магазине утку, ее необходимо обжечь на огне, чтобы оставшиеся на утиной коже волоски и пеньки от перьев сгорели и не портили вкус готового блюда.

После обжига утку хорошо моют под проточной водой. Можно коптить птицу целиком или порезав на куски.

Для быстрого горячего копчения на кухонной плите утку натирают солью и специями и выдерживают полчаса при комнатной температуре.

Маринование

Перед копчением можно замариновать утку в воде с добавлением соли и спицей. Мясо выдерживают в маринаде от 4 часов до 3 дней, поместив в холодильник. Перед маринованием утку хорошо натирают солью и помещают в холодильник на три часа. В это время готовят маринад.

Рецепт маринада

На 1 кг утки потребуется 1 литр воды, 10 грамм сахара, 100 грамм соли, полстакана лимонного сока, специи по вкусу (можно взять душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист). Воду доводят до кипения, кладут соль, сахар и специи, кипятят на медленном огне две минуты, добавляют в конце лимонный сок. Когда маринад остынет, кладут в него утку и ставят в холодильник на 4 часа.

Перед тем как закоптить, утку вынув из маринада, необходимо просушить, подвесив на 3 или 4 часа на воздухе.

Обратите внимание, что в теплое время мясо необходимо накрыть от мух марлевой тканью

Рецепт копчения утки в квартире на плите

Как коптить утку в городской квартире? Есть специальные коптильни из нержавеющей стали с герметичной крышкой, в которых делают копчение утки в домашних условиях на кухонной плите. Если такой коптильни у вас дома нет, можно использовать скороварку.

Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и предварительно обсушенную помещают в коптильню. Для этого на дно кастрюли насыпают опилки ольхи, черемухи или плодовых деревьев. На опилки устанавливают поддон в виде тарелки, подкладывая вместо ножек шарики из фольги. На поддон кладут решетку, на решетку помещают утку разрезанную на куски.

Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на медленный огонь на плиту. Температура в кастрюле должна быть около 90 градусов. Через время опилки задымят, начнется копчение. Огонь уменьшают. Следят за тем, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле и не пропускала дым (в скороварке, как и в кастрюле-коптильне, она прикручивается через уплотнительную прокладку).

Утка горячего копчения в кастрюле будет готова через 1 час.

Коптим на даче, холодный и горячий метод

Для копчения понадобится коптильная камера и генератор дыма. В продаже имеются самые различные коптильни, которые помогут закоптить утку на даче. Можно сделать коптильню своими руками из бочки без дна, зарытой в землю. Объем бочки становится коптильной камерой, соединенной дымоходом с ямой для тлеющих опилок и дров. От длины дымохода зависит температура дыма и вид копчения. Для горячего копчения используют короткую трубу. Для холодного – длинную трубу, от полутора метров.

При горячем копчении температура в коптильной камере должна быть около 90 градусов. При холодном копчении температура дыма до 30 градусов.

Рецепты горячего и холодного копчения утки

Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и просушенную кладут на решетку коптильной камеры. Когда опилки задымятся, дверцу коптильной камеры не открывают до окончания копчения.

Коптят утку горячего копчения от 40 минут до одного часа.

Утка холодного копчения должна пропитываться дымом не менее 12 часов.

Копченая в домашних условиях птица вывешивается на воздухе, чтобы ушел запах дыма.

Некоторые хозяйки перед копчением проваривают утку в горячей воде. Птицу варят в соленой воде со специями не больше 15 минут. Дают мясу остыть в бульоне. Затем варено сырую тушку обсушивают и помещают в коптильню. Такая утка в итоге получается нежнее и мягче. Особенно хорошо проваривать дикую утку перед копчением, так как у нее более грубое мясо, имеющее специфический запах.

Оценка статьи:

Множество птицы, растущей на хозяйственных дворах жителей частного сектора, требует переработки после забоя. Не все помещается в морозильные камеры, часть приходится хранить в банках. Мясные куски отправляют в тушенку, а кости закатывают в баллоны или банки поменьше прямо с бульоном. Предлагаю рецепт, следуя которому возможно сохранить куски птицы до 1 года.

Нам будет нужно:

• — каркасы, кили, шеи и крылья бройлеров;
• — 4.5 литра воды;
• — 0.5 литра соли.

Весь процесс довольно прост:

1. Рубим бройлеров, осмаливаем, вытаскиваем внутренности, не забывая вырезать жировики над хвостовой частью птицы.
2. Тщательно промываем целую тушку, разделяем на куски.

3. Раскладываем мясо по двум емкостям: на тушенку и для отваривания в рассоле.
4. Банки стерилизуем, крышки кипятим.

5. В 7-литровую кастрюлю вливаем воду с солью, ждем до закипания.
6. Закладываем куски и отвариваем 20 минут.
7. На дно банки бросаем лавровый лист и перец.

8. Вкладываем в банки выловленное из рассола мясо, доливаем бульон из кастрюли до самого верха.
9. Закатываем крышку специальной машинкой.

Важно! Если бульона в кастрюле после закладки мяса слишком много, тогда можно чашкой его отобрать. Он будет кстати потом, когда рассола станет совсем мало. Таким образом перерабатываем все кусочки птицы, не подошедшие для приготовления тушенки. Постарайтесь рубить части каркаса и киля мелко, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Когда придет время варить блюда из заготовленного мяса, солить суп или борщ нужно будет в самом конце. При отваривании кусочков в кастрюле произойдет обмен солью. Вода станет подсоленной, а мясо – почти пресное.

Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.

Вяленая Утиная Грудка

Способы вяления утки

• Утка, вяленная целиком.
• Вяленое утиное филе.

Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Утка, вяленная целиком

Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.

Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.

Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой — два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.

Домашняя копченая ветчина!

По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.

Вяленая утка с апельсиновым соком

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.

Вяленая утка — «Мечта охотника»

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка — она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное — сначала хорошенько просолить мясо, а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах. ..

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Видео: Вяленая утиная грудка

Мелкую домашнюю живность обычно солят для увеличения сроков хранения, а также для последующего копчения или вяления.

Для посолочной смеси (на 10 кг подготовленной птицы): 700 г соли, 5 г аскорбиновой кислоты в порошке, 15 г мелкого сахара

Для рассола: 10л холодной кипяченой воды, 1,9 кг соли, 50 г сахара, 25 г селитры или 5 г аскорбиновой кислоты в порошке

Подготовленные к посолу полутушки птицы (курицы, гуся, утки) засаливайте так. Сначала тщательно натрите их посолочной смесью с обеих сторон, затем уложите рядами в крепкую не протекающую тару, дно которой посыпано солью. Полутушки кладите как можно плотнее и обязательно кожей вниз. На последний ряд положите кружок с гнетом и поставьте посуду с птицей в холодное место. В таком виде выдерживайте полутушки в течение 2 суток. Поскольку образующегося рассола будет недостаточно для покрытия всех посоленных полутушек, добавьте в тару рассол. Это обеспечит более равномерное просаливание птицы. В рассоле выдерживайте полутушки 8-10 суток в зависимости от их размера. К примеру, продолжительность выдерживания уток меньше, а гусей — больше.

Скажу вам по секрету, для придания соленой птице пряного аромата в посолочную смесь можно добавить душистый молотый перец, а лавровый лист положить при укладке каждого ряда полутушек.

Подготовленную тушку гуся изнутри и снаружи хорошенько натрите солью, затем заверните ее в пергаментную бумагу или целлофан. Крепко перевяжите сверток бечевкой, чтобы не было доступа воздуха, и подвесьте его в защищенном от ветра месте (на чердаке или в

Мясо вяленого гуся должно быть упругим и выделять жир. Вяленый гусь может храниться в темном прохладном помещении до 3 лет.

Все знают о пользе утиного мяса. В наше время это своего рода деликатес, так давайте приготовим его оригинальным способом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленую утку очень просто.

• Утиная грудка 1 Штука
• Крупная соль 2 Ст. ложки
• Тимьян 2 Штуки
• Черный перец 1/2 Ст. ложки
• Семена фенхеля 1 Чайная ложка
• Сушеный чеснок 1 Чайная ложка
• Паприка 1/2 Чайных ложки
• Лавровый лист 2 Штуки

Грудку помойте и обсушите, сделайте надрезы крест на крест по коже (но не на мясе), натрите солью и уберите в холод на сутки. Затем помойте и обсушите. Грудка будет висеть 3-4 дня. Затем снимите ее и оботрите от специй. Готовую грудку храните в холоде.

Измельчите в порошок все приправы, кроме тимьяна. Натрите грудку специями, положите веточки тимьяна и оберните в несколько слоев марли, свяжите и повесьте сушиться в темном (но не самом прохладном) месте.

Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.

Утка вяленая целиком

Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

Утиная грудка вяленая

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.

Ящик с тушками подготовленными к вяленью

Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.

Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Ингредиенты для вяленой утиной грудки

Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой — два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.

Соль, смешанная со специями и коньяк для вяленья утки

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.

Домашняя копченая ветчина!

Вяленая утка с апельсиновым соком

Утиная грудка и апельсины

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.

Вяленая утка — «Мечта охотника»

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка — она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное — сначала хорошенько просолить мясо, а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах.

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Видео: Вяленая утиная грудка

Оставить ответ Отменить ответ

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Зажигай!

Освященная веками традиция копчения мяса когда-то была в основном ограничена южными коптильнями и техасскими барбекю, но эта технология медленного и медленного приготовления теперь буквально зажигает в остальной части Соединенных Штатов. Нельзя отрицать, что нежирное мясо дичи имеет прекрасный вкус, если его приправить дымом. При правильном приготовлении копченая утка и гусь будут хрустящими снаружи и нежными и вкусными внутри.

Наилучшие результаты дает более жирная утка, такая как кряква и шилохвост.Копчение целой птицы занимает больше времени, а филе грудки или филе с ножками легче коптить. Если ножки не станут мягкими, когда грудка будет готова, отделите ножки от грудки, заверните их в фольгу и верните в коптильню еще на час или два, пока мясо не будет легко отделяться от кости.

Коптильни на пеллетах, коптильни на воде, грили с непрямым нагревом и самодельные устройства, сделанные из 50-галлонных бочек или старых холодильников, справятся со своей задачей. Главное – поддерживать температуру копчения ниже 225 градусов и иметь под рукой термометр.Если желаемая внутренняя температура достигнута, а кожа не хрустящая, просто положите утиную или гусиную грудку кожей вниз на горячий гриль или сковороду после копчения.

Вот мой надежный способ копчения любой водоплавающей птицы.

РАССОЛ

Рассол является неотъемлемой частью процесса. Соленый раствор проникает в мясо и добавляет влаги и аромата.

Ингредиенты

• 3 литра воды
• 1 чашка кошерной соли (или любой крупной соли)
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/4 стакана чесночного порошка
• 2 столовые ложки молотого черного перца
• 2 столовые ложки хлопьев красного перца
• 4 измельченных лавровых листа
• 1 литр кубиков льда

Схема проезда

Нагрейте один литр воды в кастрюле на среднем огне.

Добавьте кошерную соль и следующие пять ингредиентов и перемешайте до растворения. Перелейте рассол в большую емкость, добавьте оставшиеся две литра воды и кубики льда и дайте полностью остыть. Поместите мясо в рассол и охладите. Замочите целых или разделённых уток и гусей на 12-24 часа. Филе грудки следует мариновать от шести до двенадцати часов.

ДЫМ

После рассола промойте мясо холодной водой, обсушите и добавьте снаружи свою любимую приправу, но уменьшите количество соли в рецепте приправы, так как рассол придает мясу соленый вкус.Разожгите коптильню до 225 градусов и поместите мясо подальше от источника тепла. Время приготовления зависит от коптильни и размера коптильни. Примерно от 2 1/2 до 3 часов для целой утки и от 1 1/2 до 2 часов для филе грудки или половинки птицы. Для средней прожарки коптите до тех пор, пока внутренняя температура в центре грудки не достигнет 130-135 градусов.

Копченая утка — вам нужно барбекю

Сезон охоты на уток близится к концу, и в Альберте охотникам на уток разрешено ограничиваться примерно 8 птицами в день в зависимости от времени года, что означает, что уток много. там что нужно курить! Копченая утка насыщена ароматом, потому что она, естественно, более жирная, чем другие виды домашней птицы, такие как курица и индейка.Наша цель с этим рецептом состоит в том, чтобы получить потрясающие измельченные утиные ножки и бедра, а также идеально приготовленную грудку, которая не пересыхает.

Время подготовки

: 20 минут

Курс: 2 часа 30 минут

Курс: Главный курс

Куул: Pouldry

Ключевое слово: Savory

Сложность: Hard

Сервы: 4

Автор: Russell Bird

Подготовка

• ​Предварительно нагрейте коптильню до 275 градусов. Вилкой проткните кожу утки по всей поверхности, стараясь не проколоть мясо утки, а только кожу.Это создаст тонну крошечных отверстий в коже, и впоследствии ее будет легче есть (жевательная утиная кожа — худшее!). Сбрызните утку спреем из утиного жира, который будет связывать другие приправы. Приправьте птицу натертым орехом пекан, а затем большим количеством медового натирания.

Копчение утки

• Поместите утку прямо на коптильню и дайте ей поработать около 2 часов или пока ее внутренняя температура не достигнет 160 градусов. Мне нравится использовать мою огневую доску, чтобы обеспечить точную внутреннюю температуру грудки и ножек.Утки более аэродинамичны, чем цыплята, поэтому вы сможете съесть всю утку одновременно.

9003

Sucizing Утка и Breil

шаг за шагом

• предварительно нагревый курильщик до 275 градусов

• пробил утиную кожу по всему, чтобы сделать его более нежным

• спрей утка с утиной жиром

• Приправить приправой из орехов пекан и меда

• Коптить утку в течение 2 часов, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов отдохнуть 10 минут

• Нарезать и подавать!

Утка, приготовленная на медленном огне в коптильне рецепт

Сохаил Занди — шеф-повар и владелец ресторана Brushland Eating House. Его беззаботный подход к приготовлению пищи и еде в сочетании с почтением к своему иранскому наследию принес Брашленду многочисленные похвалы. Склонность Сохаила к приключениям проявляется в поездках в Париж, Мартас-Винъярд и Новый Орлеан, хотя больше всего он любит кормить свою жену, дочь и соседей в их горном городке Бовина, штат Нью-Йорк, где вы найдете его чаще всего.

Коптильня — мой любимый способ медленного приготовления. В нашем лесу много диких птиц, и мне больше всего нравятся дикие утки, потому что они питаются кукурузой с местной фермы, поэтому они очень нежные, а медленный дым только усиливает их насыщенный вкус.Как правило, чем жестче мясо, тем дольше я буду готовить его при более низкой температуре.

Копчение придаст вашим блюдам пикантный, сочный вкус, который вы просто не сможете получить в духовке. В то время как курильщики могут быть непостоянными зверями — то есть, потому что они требуют большого контроля температуры — мне очень нравится готовить с ними.

Готовите это блюдо? Мы хотим видеть! Отметьте @reviewed и @brushlandeating в Instagram, чтобы мы могли поделиться вашим шедевром.

Что вам нужно

Кредит: Отзыв / Тара Джейкоби

Хороший курильщик может быть активом круглый год.

Ингредиенты

1 целое 3 фунта. утка
¼ чашки черного перца
¼ чашки кошерной соли

Инструменты

Коптильня, любимая обозревателями Traeger Ironwood 650
Противень
Цифровой термометр для мяса
Решетка для охлаждения
Разделочная доска
Разделочный нож

Необходимое время

от 2½ до 3 часов

Сложность

Легко

Как приготовить утку на медленном огне в коптильне

Авторы и права: Отзыв / Sohail Zandi / Tara Jacoby

Шаг 1: Разогрейте коптильню

Разведите огонь и заставьте коптильню поддерживать постоянную температуру 325°F с постоянным потоком чистого дыма. Положите утку на противень, затем равномерно посыпьте солью и перцем. Дайте утке посидеть, пока огонь не будет готов.

Шаг 2: Коптите утку

Поместите утку на решетку коптильни и коптите утку в течение одного-полутора часов или пока внутренняя температура грудки не достигнет 130°F. Как только эта внутренняя температура будет достигнута, достаньте утку и дайте ей отдохнуть на решетке для охлаждения не менее 10 минут, прежде чем нарезать.

Шаг 3: Подача

Разделайте утку на разделочной доске с помощью разделочного ножа и подавайте с салатом из радиккио, капустной капустой или чипсами с чили.

Этот рецепт является частью нашей серии информационных бюллетеней Chef’s Course. Подпишитесь, чтобы первыми получать советы, рекомендации и вкусные рецепты от лучших поваров прямо на ваш почтовый ящик. Это целый мастер-курс бесплатно.

Эксперты по продукту Reviewed позаботятся обо всех ваших потребностях в покупках. Следите за отзывами на Facebook , Twitter , Instagram , TikTok или Flipboard , чтобы быть в курсе последних предложений, обзоров продуктов и многого другого.

Цены были точными на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.

Рецепт сэндвича с копченой уткой | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Копченая утка:

Две утиные грудки весом 2/3 фунта (см. Примечания повара)

1 столовая ложка лечебной соли

1 чайная ложка молотых семян кориандра

1 чайная ложка молотых семян укропа

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка молотых ягод можжевельника

1 чайная ложка молотого перца

Капустная капуста:

1/3 фунта копченого бекона

1/2 луковицы

2 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана белого вина

1/2 стакана куриного бульона (или утиного бульона, если есть)

1 небольшая савойская капуста, нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма

Соль и перец

Служить:

Майонез, для подачи

4 белые булочки на ваш выбор

«Утиный сезон» Копченая утка

Делиться заботой!

Этот рецепт копченых утиных ножек навсегда станет вашим поводом есть больше утки; не только утка, но и копченая утка. Утка пропитана ароматами Ямайского вяленого мяса для богатого и почти декадентского копченого блюда.

Ароматизатор добавляется на нескольких уровнях, чтобы как внутри, так и снаружи были хорошо выдержаны. Рассол + маринад помогают проникнуть ароматному мясному вкусу глубоко под кожу. Медленное копчение на гриле добавляет сложности вкусу, текстуре и цвету.

МУЗЫКА НАСТРОЕНИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОПЧЕНОЙ УТКИ

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЯЛОКОПЧЕНУЮ УТКУ

Подготовленная утиная ножка

Проколоть всю кожу, не проникая в мясо

Рассолите утиную ножку в воде, уксусе, сахаре, пасте из джерки и солевой смеси на ночь.

Промойте утку, а затем замаринуйте в джерк-пасте минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Коптить утку

Предварительно нагрейте коптильню для непрямого гриля примерно до 250 градусов по Фаренгейту. 

Удалите лишний маринад из курицы. Приправить солью и перцем.

Коптите утку в течение часа.

Достаньте утку и плотно заверните в разделочную бумагу, затем дайте постоять не менее 30 минут. Если у вас есть холодильник, оставьте завернутую утку внутри, накрыв ее старыми полотенцами.

Прикончи утку

В качестве дополнительного завершающего шага, чтобы получить хрустящую корочку, обжарьте в течение 1-2 минут при температуре 350 градусов или включите гриль на сильном огне и поджарьте кожурой вниз на прямом огне в течение 1-2 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И СОВЕТЫ

Не пропускайте этап посола. Рассол делает то же самое с курицей, что и с праздничной индейкой. Рассол помогает получить сочный интерьер.

Я использовал свой домашний рецепт маринада для джерка для этого блюда, , но если у вас нет времени или ингредиентов, не стесняйтесь использовать купленные в магазине версии, такие как Walkerswood и Grace, которые доступны в большинстве обычных продуктовых магазинов.

Я добавил дополнительный этап обжарки после копчения. Это было сделано исключительно для получения хрустящей корочки. Большинство рецептов рывков требуют непосредственного приготовления на гриле с высокой головкой, что приводит к хрустящей корочке. Однако, поскольку этот рецепт косвенно требует копчения при более низких температурах, вы не получите такой же хрустящей корочки. Быстрое обжаривание на стороне кожи решает эту проблему, и оно отлично подходит как для вкуса, так и для текстуры.

Чтобы приготовить утку по-новому, попробуйте жареную утиную грудку Суя .

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ДЖЕК

Вяленая курица на гриле

Жареный люциан на гриле

Жареный цыпленок с хрустящей корочкой

Блюдо из цветной капусты

Ребрышки со спинкой Jerk Baby

Вяленый лосось

сделать этот рецепт

Если вы сделаете этот рецепт копченой утки , пожалуйста, вернитесь и оставьте мне комментарий ниже с вашим отзывом. Обязательно сфотографируйте блюдо и обязательно отметьте #foodfidelity, чтобы я могла их увидеть.

Вы также можете k подписаться на мои кулинарные подвиги и оригинальные рецепты!  Вы можете найти меня в Instagram , Facebook , Twitter и Pinterest . Если вам нравится какая-либо музыка, которую вы найдете на сайте, зайдите ко мне по телефону  Spotify , чтобы найти тщательно подобранные ежемесячные плейлисты.  

Наконец, зайдите на мой канал YouTube и подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых еженедельных загрузках видео.

Копченая вяленая утка

Восхитительный рецепт копченой утки с сочными, нежными утиными ножками, засоленными и приправленными ямайской приправой для копчения.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 2 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю, ямайская кухня

Порции: 2

калорий: 829 ккал

Подготовленная утиная ножка

• Проколите всю кожу, не проникая в мясо.

• Смешайте ингредиенты для рассола в большой кастрюле. Перемешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся.

• Поместите утиные ножки в очень большой пакет с застежкой-молнией, затем добавьте рассол и запечатайте. Замаринуйте утиную ногу на ночь.

• Достаньте рассол из холодильника. Промойте утку, а затем замаринуйте в оставшейся джерк-пасте как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Копчение утки

• Предварительно нагрейте коптильню для непрямого гриля примерно до 250 градусов по Фаренгейту.

• Удалите лишний маринад с курицы. Приправить солью и перцем.

• Коптить утку в течение часа.

• Достаньте утку и плотно заверните в разделочную бумагу, затем дайте постоять не менее 30 минут. Если у вас есть холодильник, оставьте завернутую утку внутри, накрыв ее старыми полотенцами.

Не пропускайте этап засаливания. Рассол делает то же самое с курицей, что и с праздничной индейкой.Рассол помогает получить сочный интерьер. Я использовал свой домашний рецепт маринада для джерк-маринада для этого блюда, , но если у вас нет времени или ингредиентов, не стесняйтесь использовать купленные в магазине версии, такие как Walkerswood и Grace, которые доступны в большинстве обычных продуктовых магазинов. Я добавил дополнительный этап обжарки после копчения. Это было сделано исключительно для получения хрустящей корочки. Большинство рецептов рывков требуют непосредственного приготовления на гриле с высокой головкой, что приводит к хрустящей корочке. Однако, поскольку этот рецепт косвенно требует копчения при более низких температурах, вы не получите такой же хрустящей корочки.Быстрое обжаривание на стороне кожи решает эту проблему, и оно отлично подходит как для вкуса, так и для текстуры.

калорий: 829 ккал | Углеводы: 84 г | Белок: 62 г | Жир: 37 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 197 мг | Натрий: 16297 мг | Калий: 2307 мг | Волокно: 41 г | Сахар: 34 г | Витамин А: 35145 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 441 мг | Железо: 24 мг

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы не пропустить полноценные видеоролики с рецептами. Нажмите на значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новые видео. Мой канал на YouTube

Делиться заботой!

Копченая утка-барбекю своими руками от Root Boy

Копченая утка-барбекю своими руками.Это то, что на ужин. Ну, может быть, для некоторых из нас это так. Для многих из вас, читающих этот пост, вероятно, вы ели утку только во время обеда вне дома, возможно, в китайском ресторане («подсказка» Рождественская история ). Для тех из вас, кто уже пользуется коптильней Weber Kettle Smoker или, возможно, чем-то более надежным, например, Big Green Egg, у меня есть кое-что от The Root Boy!

[URL-адрес googleplus=https://plus.google.com/107565672376345209064/posts/GzcJzKPwGSa]

Вот описание этого видео с копченой уткой на гриле своими руками от The Root Boy: 

Эта утка была с апельсиновым соусом, который я использовал, но у меня возникло искушение добавить к ней немного соуса для барбекю YKYWI. Впервые я попробовал утку в Германии в 1999 году, коровье бешенство свирепствовало, и куда бы мы ни пошли в Германии и Франции, вы не могли получить говядину, но у них была самая вкусная утка! Кроме того, во всех тайских ресторанах поблизости подают хрустящую утку или утку по-пекински. Моя жена не была впечатлена.

Для этого вам понадобится: 

• 1 утка
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки Slap Ya Mama
• 2 ст.л. порошка чили анчо
• 2 столовые ложки копченой паприки
• Масло для обжаривания Цанг
• 1 чашка белого вина

Примечания по подготовке: 

Вымойте и высушите утку, проткните в ней несколько отверстий, чтобы дать жиру место для стока.Используйте поддон, иначе ваш гриль испортится. Смажьте утку маслом для жарки, перемешайте и натрите натертым. Готовьте на гриле, как обычно, или на вертикальной жаровне с белым вином, ешьте и наслаждайтесь!

Вот мое мнение о том, что вы видите на видео выше:

Во-первых, эта вещь стоит дорого! То, что вы видите здесь, на самом деле является причудливой «Цыпленком в винной банке» — с пивом Rex Goliath sauvignon blanc. Есть также хороший рецепт «утиной натирки», который вы захотите попробовать.

Я вижу так много сообщений, рецептов, видео и т. д. в Интернете, которые выбрасывают рецепт и слишком скудны в деталях и действенной информации «как». Не здесь. Ни за что.

Мало того, что вы получаете информацию «от клюва до хвоста» о DIY BBQ Smoked Duck, но и The Root Boy выскакивает в милом маленьком обзоре пива Samuel Adams India Pale Lager, пока утка радуется чайнику Weber!

Во-вторых, в разговоре со Скоттом Томасом об этом видео посте перед просмотром видео говорилось о том, как сделать кожу утки хрустящей, учитывая высокое содержание жира в самой утке.Посмотрите видео, и вы увидите классный способ выделения жира из утки во время сеанса копчения барбекю. Решение простое, но эффективное — как и большинство классически прочных.

Несколько замечаний по приправам и приготовлению утки: 

Проделывание отверстий в более жирных частях утки — это простой и эффективный способ позволить жиру выйти через кожу во время процесса копчения. Как указано в описании видео, убедитесь, что под уткой во время приготовления есть алюминиевая сковорода.

У Деррика Ричеса с сайта About.com есть хорошая статья об утке, в которой он делится некоторыми другими способами вытапливания утиного жира, чтобы получить красивую хрустящую шкурку.

Интересно, можно ли сохранить топленое масло и использовать его позже? Может стать отличным материалом для приготовления некоторых других блюд!

Натирание, приготовленное для этой утки, выглядит потрясающе. Поскольку я, конечно, не видел никаких средств для растирания, продаваемых как «Утиное средство для растирания», это, кажется, прекрасно подходит для всех требований! (Извините… купюра не была предназначена для этого.Клянусь.)

Масло для жарки. Судя по тому, как The Root Boy рассказывает о масле Tsang для жарки, которое он использует перед нанесением растирания, чувак… Мне нужно немного этого! Я имею в виду, что масло, настоянное на чесноке и лемонграссе, просто должно быть крутым!

Установка держателя курицы для пивных банок с использованием каменной банки и перфорированной крышки потрясающая. Я мог бы попробовать Каберне вместо Совиньон Блан, так как он мне больше нравится. Это, следуя правилу, что вы должны готовить с вином, которое вы любите пить.Однако, поскольку сухие белые вина, как правило, являются обязательными при приготовлении, возможно, вам подойдет сушилка SB.

Мысли об использовании вишневого дерева

Мне очень нравится, что Root Boy использует вишневое дерево. Все, что покрепче, испортит азиатский вкус приправы. Мы довольно часто готовим лосося на гриле дома, используя доски Cherry Wood, поставляемые Outdoor Gourmet. Все натуральное и с хорошей плотностью (я ненавижу, когда доски или больше похожи на прокладки…) — мы обнаружили, что вишня придает действительно гладкий профиль дыма.Я полагаю, что хорошая древесина яблони или персика от компании Baxter или Fruita Wood Company также будет подходящим выбором.

Копченая утка барбекю своими руками – заключительные мысли

Я всегда стараюсь дополнять The BBQ Beat постами, которые обеспечивают отличную ценность. Судя по тому, что вы видите здесь, я думаю, вы согласитесь, что это видео DIY BBQ Smoked Duck от The Root Boy приносит огромную пользу. Если вы коптили утку и у вас есть рецепт, которым вы хотели бы поделиться, напишите об этом в комментариях ниже! Кроме того, не забудьте связаться с The Root Boy на G+ и подписаться на его канал YouTube!

Родственные

Рецепт копченой утки по-сычуаньски — BBQ Addicts

«Какой мой любимый рецепт барбекю?» Этот вопрос мне задавали больше раз, чем я могу вспомнить, и на него я не могу ответить наверняка.Главным образом потому, что я был в поисках идеального рецепта барбекю в течение 40-50 лет и еще не нашел его, и, зная меня, я никогда не найду! При этом моя любимая кухня — азиатская, а любимый белок — утка (домашняя или дикая). Итак, много лет назад я решил объединить все свои увлечения (азиатская кухня/утка/барбекю) в этом рецепте копченой утки по-сычуаньски!

Этот рецепт копченой утки по-сычуаньски взят из моей книги «Барбекю чемпионата Пола Кирка », которая была впервые опубликована в 2004 году и в настоящее время находится в 18-м издании. Я также люблю подавать малиновый соус для барбекю Хабанеро вместе с этим рецептом утки. Этого рецепта соуса барбекю нет в моей поваренной книге, но я включил его ниже. Наслаждаться!

 

Копченая утка по-сычуаньски

• Утка весом от 1-4 до 5 фунтов, очищенная от лишнего жира и кожи
• 1/2 стакана поджаренного кунжутного масла
• 1 партия сычуаньской настойки (рецепт см. ниже)
• 1 порция пивного маринада Picante (рецепт см. ниже)

Утку промойте внутри и снаружи под холодной проточной водой, удалив потроха и шею.Обсушите бумажными полотенцами.

Натрите утку внутри и снаружи кунжутным маслом, затем равномерно приправьте сычуаньской натиркой внутри и снаружи по вкусу; помните, что это блюдо острое.

Подготовьте огонь с закрытых позиций. Положите утку на косточку грудкой вниз, накройте крышкой и готовьте при температуре от 230º до 250º F в течение 2 часов.

Переверните и смажьте утку пивным маринадом Picante. Продолжайте готовить, поливая каждые 30 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в грудку и бедро, подальше от кости, не зарегистрирует 165 градусов по Фаренгейту (всего около 4 часов).

Перед нарезкой дайте постоять 15 минут. Порции от 4 до 6.

 

Сычуаньский рубль

• 1/4 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара
• 2 столовые ложки сычуаньской перцовой соли (рецепт см. ниже)
• 1 столовая ложка чесночной соли
• 1 столовая ложка луковой соли
• 2 столовые ложки венгерской паприки
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка китайской сухой горчицы
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1/2 чайной ложки звездчатого аниса

Для приготовления натирания смешайте все ингредиенты в небольшой миске и хорошо перемешайте.

 

Сычуаньская перечная соль

• 1/4 стакана крупной кошерной соли
• 1 столовая ложка сычуаньского перца горошком
• 2 чайные ложки порошка китайских 5 специй

Нагрейте небольшую тяжелую сухую сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.

Добавьте соль, перец горошком и 5 порошкообразных специй и поджарьте смесь всухую, постоянно помешивая и встряхивая, пока смесь не станет очень темной, но не дайте ей подгореть!

Перелейте смесь в маленькую миску, чтобы она не потемнела еще больше на еще горячей сковороде.

Удалите и выбросьте горошины перца. Храните приправленную соль в герметичном контейнере в прохладном темном месте до года. Делает около 1/4 стакана.

 

Пикантный маринад для пива

• Банка пива премиум-класса на 1-12 унций, можно опустошить
• 1/2 стакана масла канолы
• 1/2 стакана тонко нарезанного зеленого лука (зеленая и белая части)
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки очищенного от семян и измельченного чили серрано
• 2 столовые ложки тростникового сахара-песка
• 4 зубчика чеснока, прессованные
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки кайенского перца

Смешайте все ингредиенты в нереакционноспособной миске среднего размера и хорошо перемешайте.