рецепты горячего копчения в домашних условиях
После того как вы приобрели утку, тщательно проверьте её, не остались ли перья, затем на открытом огне обожгите мясо птицы. Многие хозяйки используют для этих целей обычную горелку. Если этого не сделать, то оставшиеся перья могут испортить вкус готового блюда. После того как вы осмолили тушку тщательно промойте её, высушите и при необходимости почистите ножом.
Чтобы приготовить по рецепту утку горячего копчения необходимо засолить мясо, а затем использовать маринад.
Подготовка утки
Натираем тушку утки солью и выдерживаем ее в холодильнике на протяжении трёх-пяти часов. За это время мясо пропитается солью. По прошествии времени утку достаём из холодильника, очищаем от остатков соли, вытираем полотенцем. Готовим маринад для того, чтобы подкопчённая птица получилась вкусной и ароматной.
Рецепт маринада с лимоном
Приготовьте такой маринад и обмажьте им тушку птицы, поместите в прохладное место или холодильник, предварительно накрыв полотенцем или марлей. И выдерживайте в лимоном маринаде тушку на протяжении пяти-шести часов.
Необходимо ингредиенты:
- лимон – две столовые ложки сока;
- красный молотый перец – пол чайной ложки;
- кориандр в зернах – 5-6 зёрен;
- чёрный перец – по вкусу;
- томатная паста – две столовые ложки;
- соевый соус – четыре столовые ложки.
В глубокой миске необходимо смешать сок лимона, томатную пасту и необходимое количество соевого соуса. Тщательно перемешиваем маринад, добавляем кориандр и перец.
Если используйте чёрный перец горошком, нужно измельчить его предварительно в ступке или на мельнице.
Тушку птицы обмажьте маринадом, обмотайте полиэтиленовой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Некоторые хозяйки прибегают к хитрости, которая позволяет утке при горячем копчение получаться более нежной, без специфического запаха. Особенно это хитрость актуальна, если вы коптите мясо дикой птицы.
Перед тем как просаливать и мариновать тушку птицы, обварите её в кипятке на протяжении 15 минут. Затем посолите и замаринуйте полу готовую птицу.
Классический маринад
Чтобы приготовить копченую утку по классическому рецепту можно использовать другой вариант маринада. Для его приготовления понадобится следующие ингредиенты:
- горчица – три столовые ложки;
- чёрный и красный молотый перец в равных пропорциях, всего одна чайная ложка;
- две столовые ложки воды.
Горчицу и тёплую воду смешиваем, добавляем чёрный и красный молотый перец. Натираем утку получившимся маринадом, особое внимание уделяйте брюшку птицы, разрежьте его вдоль и тщательно промажьте птицу, чтобы она получилась более вкусной и ароматной.
Коптить утку горячего копчения можно не только в виде целые тушки, но и разрезов мяса птицы на куски. Такая хитрость значительно ускорит процесс горячего копчения.
Маринад рождественский
Название «рождественский» этот маринад получил благодаря апельсинам, входящим в его состав. Блюдо, приготовленное под таким маринадом, получается очень нежным и изысканным.
Аромат и вкус покорят любого гурмана. Гусь или утка горячего копчения, приготовленные под таким маринадом и закопчённые горячим способом, могут стать прекрасным выбором для рождественского блюда.
Итак, чтобы приготовить копчёную утку с апельсинами вам необходимо взять следующие ингредиенты:
- два апельсина
- 3-4 лепестка сушеной гвоздики
- лавровый лист — две три штуки
- красный молотый перец — на кончике ножа
- чёрный перец по вкусу.
В глубокий сотейник выжимаем сок двух апельсинов, добавляем небольшое количество цедры апельсина для аромата. Маринад ставим на медленный огонь, после того как сок начнёт закипать, добавляем гвоздику и лавровый лист, перчим по вкусу.
Все перемешиваем и кипятим на протяжении пятнадцати минут. В получившийся остывший рассол опускаем куски разрезанной утки или целую тушку. Маринуем в холодном месте на протяжении пяти-шести часов
Перед процессом маринования обязательно просолите мясо птицы. Также можете предварительно отварить утку на протяжении 15 минут в кипятке, чтобы мясо было более нежным.
Процесс копчения
Закоптить утку в домашних условиях методом горячего копчения проще простого. Если вы делаете это в квартире, можете использовать обычную скороварку. Благодаря тому, что дно посуды закрывается герметично, можно создать условия, схожие с теми, что образуются в коптильне.
Для копчения необходимо взять щепу фруктовых деревьев. Предпочтительнее использовать яблоневые и ольховые стружки. Выкладываем щепу на дно скороварки, затем ставим глубокое блюдо, предварительно уложив под него ножки, сделанные из шариков фольги.
На блюдо выкладываем утку целиком или нарезанную на кусковые порции. Накрываем утку блюдом для приготовления на пару, имеющим круглые отверстия. Устанавливаем режим приготовления при температуре 90°.
Далее следим за тем, чтобы температура не поднималась выше установленного режима. Время приготовления составляет 60-70 минут, в зависимости от веса птицы.
Как закоптить утку в коптильне?
Приготовить утку горячего копчения можно в коптильни на даче. Сделать коптильню можно из бочки. Для этого необходимо закопать её в землю и вывести наружу широкий металлический шланг, длиной около 70-80 см. Установите в бочке секции, на который можно подвешивать тушку птицы.
Для копчения используйте стружки фруктовых деревьев. Время приготовления 40-50 минут, в зависимости от массы птицы. Готовить можно как целую тушку целиком, так разрезов её на кусочки. Подвесьте утку или разрезанные части тушки за шпагат, или выложите на решетку.
Как видите, приготовить копчёную утку горячим способом можно в коптильне на даче или даже дома в квартире. Такое блюдо получается очень вкусным и ароматным, оно подойдёт в качестве закуски и украсит любое застолье.
Копченая утка в домашних условиях — советы по горячему копчению
Утиное мясо обладает необычным вкусом и нравится даже гурманам. Его готовят различными способами: жарят, варят и даже коптят. Именно последний вариант мы и рассмотрим. Коптить птицу в домашних условиях можно по-разному, и каждый человек может выбрать наиболее удобный для себя вариант. Главное, знать удачные рецепты и не бояться экспериментировать, ведь только так получится необычное и пикантное блюдо.
Подготовительные процедуры и маринование
Начинать нужно с промывания дикой птицы. Возможно, её потребуется общипать, если на поверхности есть перья. Важно вынуть все внутренности, а также кости, включая маленькие. После этого нужно натереть солью и специями, а затем положить в холодное место на пару дней. При желании время можно сократить до суток.
Без маринада копченая утка не получится такой вкусной, какой она могла бы быть. Поэтому не следует пропускать этот этап. Ингредиенты можно использовать различные, к примеру, подойдёт следующий рецепт.
Продукты:
- дикая утка – 1 кг;
- сахар – чайная ложка;
- вода – 1 л;
- соль – 100 г;
- специи;
- лавровый лист – 4-5 шт.
В чистую воду нужно положить сахар, соль, специи, лавровый лист и саму утку. Всё следует тщательно перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько дней. Желательно придавить мясо чем-то тяжёлым, так оно будет лучше мариноваться. Всё это можно сделать в домашних условиях.
Копчение утки жидким дымом
Жидкий дым – удобное вещество, которое можно использовать для придания ингредиенту копчёного вкуса. Купить его можно в продовольственных магазинах, стоимость от 100 р. за флакон и выше. Он потребуется при создании маринада. Помимо стандартных ингредиентов, необходимо будет добавить несколько столовых ложек жидкого дыма.
Копчение утки при помощи жидкого дыма
В этом случае рекомендуется готовить кусочки в рукаве для запекания. Поместить их нужно в духовку, разогретую до 250 градусов. Оставить там примерно на час. Полакомиться дикой уткой можно будет тогда, когда выделяемая при надрезе жидкость приобретёт прозрачный цвет. Этот рецепт самый простой, и его можно без труда использовать в домашних условиях.
Приготовление утки в коптильне на плите
Копчёная утка неплохо готовится как на природе, так и в домашних условиях. Для второго варианта можно воспользоваться газовой плитой. Потребуется приобрести специальную коптильню для квартиры. Она может быть цилиндрической формы или прямоугольной. Главное, чтобы была вместительной.
Утку можно закоптить и в квартире на плите
Утятину, замаринованную по вышеописанному рецепту, необходимо будет разместить в коптильне. После этого нужно будет зажечь огонь на газовой плите. Приготовить можно примерно за 1-2 часа. Главное, регулярно проверять продукт, чтобы тот не испортился. Встречаются случаи, когда на готовку уходит всего 30-40 минут. Закоптить утку таким способом станет правильным решением, так как она не будет хуже той, которую делали на свежем воздухе.
Холодный способ копчения
Для того, чтобы получить утку холодного копчения, потребуется также заранее замариновать птицу со специями и солью. При желании можно добавить лимонный сок. Чтобы мясо получилось мягким, можно его предварительно отбить. После этого его нужно натереть специями и положить под гнёт на двое суток.
По истечении отведённого времени его нужно коптить в специальном приспособлении холодного копчения в течение 48 часов. При необходимости можно увеличить время. Температура приготовления должна быть не выше 30 градусов. Использовать рекомендуется дубовые и кленовые щепки. В итоге можно будет полакомиться дикой уткой холодного копчения.
Горячий способ копчения утки на открытом огне в коптильне
Людям, которые имеют дачный участок или частный двор возле дома, понравится утка горячего копчения, сделанная на свежем воздухе. Приготовить её можно будет в специальной коптильне. Для этого нужно будет развести костёр и поставить само приспособление над ним (в качестве подставки можно использовать кирпичи). Внутрь нужно будет прямо на решётки поместить заранее замаринованное мясо. Рецепт допускает то, что птица будет просто засолена без использования дополнительных ингредиентов.
Чтобы закоптить птицу, нужно будет использовать щепы (подойдут дубовые, яблочные и ольховые). Готовиться мясо под крышкой будет около часа, в некоторых случаях дольше. Рецепт требует, чтобы нагрев был средним. Время от времени нужно проверять, чтобы всё было нормально. Блюдо будет готово тогда, когда при надрезании будет течь прозрачный сок, а не розоватый.
Утка горячего копчения станет отличным вариантом для праздничного стола. Её можно употреблять с овощами, зеленью и различными соусами. Желательно перед подачей дать её настояться в холодильнике около 6 часов. Тогда она отлично пропитается ароматами дыма и станет наиболее вкусной.
Напоследок видео о копчении утки:
Как закоптить утку в домашних условиях, опыт мастеров
Лидирующие позиции по потреблению утиного мяса занимает далеко не Россия. Жители стран Юго-Восточной Азии не приемлют витамины в таблетированном состоянии, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особо ценится темное мясо, а также бульон, сваренный на жирных частях тушек.
Исторические факты говорят о том, что блюда из утки появились еще в эпоху Древних цивилизаций. Та знаменитая утка по-пекински была известна еще во времена правления известнейших династий.
Китайцы использовали эту птицу в традиционной медицине. Считалось, что она поддерживает баланс «холода» и «жара».
Что же касается противоположной части света, европейцы всегда считали уточку деликатесом, так как подавалась она в дорогих ресторанах.
Полезные качества мяса утки
Известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина. Когда его уровень в крови понижается, то возникает риск развития анемии, которой страдают, в основном, женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости наблюдается еще и малокровие. Но далеко не в этом позиционируются полезные свойства элемента — железа. Без него не будут усваиваться витамины группы В.
Витамин А традиционно считался средством, ускоряющим процессы регенерации. Больным в послеоперационный период назначался витамин для заживления ран. Положительное влияние он оказывает также на зрение, но мало кто осведомлен о том, что он служит своеобразным барьером для инфекций, атакующих организм извне.
Группа витаминов В поддерживает организм в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костных тканей, ногтей и волос. Другие же стабилизируют работу ЦНС, улучшают метаболизм, повышают иммунитет.
В утином мясе достаточно много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем в любой другой птице. Не так давно началась «погоня» за этим веществом, так как было открыто, что именно жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма служит целью подавляющего большинства «диетчиков». К тому же, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы и ЦНС. Это особенно опасно для растущего организма.
Подготовительный этап
Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления пищи на природе, — это целый ритуал. Если не чтить его особенностей, то проще всего купить готовый копченый продукт в магазине. Но что может сравниться с ароматом свежей запеченной корочки, завлекающей своим золотистым отливом. Ради этого многие готовы бросить все даже самые срочные дела и отправиться за город, на дачу, особенно, если позволяет погода, чтобы творить чудеса кулинарии.
Однако даже самые опытные любители копчения в домашних условиях не смогут обойтись без рецепта, который описывает всю последовательность действий, от подготовки до подачи вкусного блюда на стол.
Сразу оговоримся, что мы не являемся сторонниками обильного оснащения приправами и специями, хотя и рассмотрим такой способ засолки. Только натуральные запахи способны передать всю тонкую композицию, характерную лишь для домашнего копчения.
Сначала следует обзавестись основным сырьем, материалами и ингредиентами. Королевой праздника является сама утка, которую можно вырастить в подсобном хозяйстве, раздобыть в процессе охоты или просто купить в магазине. Отметим, что калорийность и жирность дикой утки не на порядок, конечно же, но существенно ниже, чем домашней. И если любителям стройной фигуры желательно себя контролировать в поедании последней, то копченая дикая уточка никак не испортит ваш энергетический баланс.
Понадобится приобрести или заготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать некоторые теоретические аспекты.
- Многие советуют коптить тонкими сухими веточками. Для холодного копчения такой метод вполне приемлем, так как топка коптильни находится на некотором расстоянии от ящика. Даже если произойдет воспламенение, то всегда огонь можно погасить, произвести подкладку веток и продолжить коптить без последствий. При горячем же копчении не рекомендуется открывать крышку коптильного ящика, поэтому веточки не подойдут.
- Если рассмотреть опилки, то они более пригодны, как материал. Опилки не горят, а хорошо тлеют, но между частичками мало воздуха, а это осложняет процесс пиролиза. Дело в том, что любая древесина при горении или при тлении выделяет целый набор летучих соединений, представляющих собой продукты химических реакций. Это соединения образуют легкие и тяжелые фракции. Легкие считаются безопасными для человека. Именно они являются антисептиками и консервантами. Но тяжелые фракции – канцерогены, вызывающие возможность онкологических заболеваний. При пиролизе происходит «догорание» тяжелых частиц, но для этого нужен воздух. Оптимальные условия для пиролиза возникают при тлении щепы. Поэтому лучше всего выбирать только этот материал. Из пород следует рассмотреть яблоню, вишню, бук или ольху, хвойные породы содержат много смолы.
Большое количество специй устранит естественный вкус и запах утиного мяса, но и без них нельзя обойтись. Соль является не только вкусовой добавкой, но и хорошим маринадом, а также антисептиком. Перец не влияет на вкус, он только придает остроту и легкую пикантность. Остальные специи можно добавлять в рецепт или убирать по собственному желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик.
Читайте также: Как сделать отличный маринад для подготовки курицы к копчению
Разделка, засолка и маринование
Стандартная процедура, которую придется проводить перед тем, как закоптить утку, включает в себя разделку и маринование. Первого действия можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае придется начинать кипятить воду, так как ощип лучше всего производить, если тушку обдать кипяченой водой.
Щипать утку нелегко, кроме перьев нужно избавляться от пуха и пней. Набравшись терпения, вы все равно закончите этот неприятный этап. Затем следует опалить тушку, чтобы избавиться от мелкой поросли. Обычно опаливают птицу над газовой плитой.
Разделку начинают с извлечения внутренностей. Их желательно не повредить, так как иначе придется мясо тщательно промывать водой. Если нарушить целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место, куда попала желчь. Лучше всего удалить очаг вместе с мясом.
Чтобы исключить возможность попадания желчи на ткани продукта, рекомендуется желчный пузырь из печенки вырезать только тогда, когда ее удалось полностью извлечь из брюха. Через надрез, сделанный ниже гузки, вынимаются все внутренности, кроме зоба. Его лучше достать после отделения головы.
Засолить утку можно несколькими способами.
- Самый простой из них – сухой маринад, который состоит из соли и перца. Это как раз тот минимальный набор специй, о которых мы упоминали выше. Соль смешивается с перцем и стирается в тушку (если решили приготовить птичку целиком) или в ее части. Здесь соли не будет много, поэтому экономит не нужно. Все куски укладываются в кастрюльку и помещаются под гнет. Полностью засолить мясо удастся лишь через 12-14 часов, ведь нужно, чтобы соль проникла глубоко в волокна. Оставшаяся на поверхности сухая смесь смывается водой, а вода, в свою очередь, вытирается полотенцем или салфеткой. Уточка или селезень готовы отправиться в коптилку.
- Поделимся еще одним секретом, который позволит внести дополнительные вкусы и ароматы. Если замариновать утку для копчения со специями, то есть возможность комбинировать «букетами» по своему вкусу и желанию. Маринад для копчения наводится на основе воды, соевого соуса или растительного масла. Жира в утке предостаточно, поэтому лучше всего выбрать обычную воду. По крайней мере, так будет проще контролировать степень солености мяса. Вода доводится до кипения, чтобы все ингредиенты в ней растворились. Нужно взять на 4 литра воды 300 г соли, 100 г сахара, перец, чеснок и прочие приправы по вкусу. Получившийся рассол охладить до комнатной температуры и поместить в него мясо. Мариновать его нужно в холодильнике около двух суток.
- Третий способ позволяет сразу и замариновать, и подкоптить уточку (вернее, имитировать эти процессы). Начинаем стандартно, затем готовим маринад, но в него дополнительно добавляем 2-3 ложки жидкого дыма. Благодаря этому, что не придется разжигать огонь и коптить на даче утку, а лишь поместить ее в духовку, этот способ позволяет быстро приготовить блюдо, причем оно будет не намного хуже, чем утка натурального горячего копчения.
Читайте также: Тонкости копчения птицы, на что следует обратить внимание
Важные моменты копчения птицы
Щепа уже выбрана, коптильня подготовлена, утка засолена правильно. Можно приступать к копчению. Но необходимо знать, что бывает два вида обработки мяса дымом, причем они реализуются как в домашних, так и в фабричных условиях. В одном случае на мясо действует горячий дым. Его температура составляет от 80 до 110°C градусов. При такой обработке происходит денатурация белка. Утка пропекается, наполняясь ароматом и вкусом древесного дыма. Во втором случае холодный дым (26-28°C) длительное время пропитывает мясо, это называется холодным копчением.
Утка, копченная по-горячему, будет готова уже через несколько часов. Можно представить алгоритм такого приготовления, но самое главное уже позади – мясо замариновано.
- Засыпается щепа в коптильный ящик.
- Разводится костер в мангале.
- Ящик устанавливается на мангал.
- Поддон в ящике обязателен, так как из тушки будет выделяться много жира.
- Куски тушки выкладываются на решета.
- Во время копчения нужно следить за постоянством температуры.
- Через 2 часа следует проверить готовность, проткнув мясо тонкой острой веточкой. Жидкость, которая выделяется при этом, должна быть прозрачной.
- При холодном копчении нет необходимости проверять готовность, как минимум, сутки.
- Готовые продукты необходимо проветрить на воздухе не менее 2 часов.
Можно наслаждаться приготовленным блюдом, но долго хранить его не рекомендуется. Мясо, копченое вторым способом пролежит дольше, чем первым. Куски необходимо завернуть в фольгу или пергамент и положить в холодильник. Чтобы мясо не впитало в себя запах холодильника, а продукты не напитались дымным запахом, рекомендуется уточку сразу съесть.
Как приготовить маринад для копчения утки
В этой статье мы расскажем вам рецепт маринада утки для горячего копчения. Маринадов существует множество, вот вам самые интересные и вкусные. Выберите сами какой рецепт маринада для горячего копчения утки вам по вкусу.
Классический маринад для копчения утки
Классический маринад для утки горячего копчения, он же самый простой и быстрый маринад для копчения утки.
На маринад одного килограмма утки понадобится:
- Вода — 1 л.
- Лавровый лист — 1 шт
- Чеснок — 5 зубцов
- Лимон — половинка
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Смесь перцев горошком — 0,5 ст. л.
- Сахар — 0,5 стакана
Теперь сам рецепт маринада для утки горячего копчения:
- Чеснок давим ножом, от шелухи можно не чистить, он и так отдаст свой вкус маринаду
- Все ингредиенты погружаем в воду и доводим до кипения.
- Постоянно помешиваем до полного растворения сахара и соли.
- Остужаем, погружаем в него утку минимум на 4 часа и убираем в холод.
Вот и весь маринад для утки перед копчением, скорее замариновать не выйдет, все таки тушка маринуется целиком.
Имбирно-соевый маринад для копчения утки кусочками
Подходит такой маринад для копчения утки: горячего копчения, холодного и жидким дымом. С его помощью вы сможете мариновать как отдельные куски тушки, так и утку целиком.
Нам понадобится:
- Соевый соус — 100-150 мл.
- Имбирь молотый — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 5 зубцов
- Уксус рисовый или яблочный — 4 ст. л.
- Смесь перцев молотых — 0,5 ч. л.
- Соль — 0,3 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Как сделать маринад для копчения:
- Чеснок чистим и мелко шинкуем. а лучше давим через пресс.
- Смешиваем жидкие составляющие маринада и добавляем к ним соль с сахаром.
- Помешиваем до полного растворения сахара и соли.
- Вмешиваем остальные специи и чеснок.
- Натираем тушку утки снаружи и изнутри, оставляем на ночь в холодном месте.
Как видите маринад для горячего копчения утки не сложный, но требует определенного количества ингредиентов. Если хотите закоптить отдельно окорочка или грудку, то так же просто натрите их со всех сторон.
Как приготовить маринад с медом и лимонным соком
Такой маринад придаст интересную кислинку утке, а мед сделает вкусную и хрустящую корочку.
Нам понадобится:
- Мед — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ч. л.
- Масло растительное без запаха — 2 ст. л.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Тимьян — 1 ч. л.
- Молотый черный перец — 1/2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Вода — 2 ст. л.
Начнем готовить маринад
- Мед, если густой-растопить и смешать с водой, маслом и лимонным соком.
- Чеснок трем на мелкой терке или продавливаем через пресс.
- Смешиваем все ингредиенты и даем им настояться и раскрыться около 10 минут.
- Предварительно проколоть кожу утки и натереть маринадом со всех сторон.
- Мариновать утку перед копчением лучше всю ночь, минимум 4-6 часов.
Так же вы можете добавить в маринад цедру лимона.
Как замариновать дикую утку для копчения
Мясо дикой утки менее жирное и более твердое, чем у домашней. К тому же может пахнуть рыбой и водорослями и по этому процесс маринования дикой утки немного отличается. Теперь о том, как замариновать дикую утку для горячего копчения в домашних условиях.
Нам понадобится:
- Вино красное сухое — 1 бутылка.
- Чеснок — 1 головка
- Лавр — 2 шт.
- Бадьян звездчатый — 1 шт.
- Розмарин — 1-2 веточки
- Смесь перцев горошком — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Вода — 1 стакан
Маринад для копчения утки в домашних условиях рецепт:
- Воду с водой смешиваем и ставим на огонь.
- Чеснок моем раздавливаем ножом прямо с шелухой и кидаем к воде и вину.
- Добавляем все остальные составляющие, целиком не измельчая.
- После закипания убавляем огонь и помешивая томим минут 5-10.
- Остужаем и наливаем в рукав для запекания или пищевой пакет, главное что бы там поместилась утка.
- Каждые два часа аккуратно переворачиваем утку в пакете для равномерного маринования.
- Маринуем как минимум ночь.
Теперь вы знаете, как замариновать дикую утку для горячего копчения. Маринад на вине размягчит дикое мясо и уберет неприятный запах, придав более благородный и ароматный.
Рассол для копчения утки в домашних условиях
Рассол и маринад- это практически дно и тоже, их задача придать мясу определенный вкус и аромат. Для себя вы выберете сами что для вас вкуснее, утка в рассоле (по сути в жидком маринаде, если рассол со специями) или в сухом маринаде. Такие виды маринада и рассола делятся на:
Сухой посол (сухой маринад)
Подразумевает натирание утки сухой смесью соли и специй и оставлению на более длительный срок. Такую утку надо иногда переворачивать, а перед копчением смыть маринад.
Мокрый посол
В таком маринаде специи отдают свои вкусы и ароматы жидкости, в которой маринуется тушка. Это может быть вода, вино соевый соус или смесь этих жидкостей.
Комбинированный посол
Самый распространенный вариант это натереть смесью сухих специй утку, а жидкую составляющую вкалывают в мясо с помощью шприца. Это может быть соевый соус или рассол из воды и соли.
В заключении хотелось бы сказать, что рецепт маринада для утки для копчения просто необходим. Без него не получится того замечательного и всеми любимого вкуса копченой утки.
Холодное копчение птицы (курица, утка, гусь и другие) в домашних условиях. » Сусеки
kerescan — Окт 19th, 2015 Категории: Мясо впрокХотите сохранить надолго тушки такой домашней птицы как утка, курица, гусь или индейка? Попробуйте закоптить их на зиму в домашних условиях методом холодного копчения. Этот метод простой и доступный, а копчености из птицы, приготовленные по нему, получаются ароматными, сочными и вкусными.
Для приготовления нашей заготовки необходимы тушки домашней птицы (индейка, курица, утка, либо гусь) свежего забоя.
На первом этапе приготовления, тушки птицы нужно ощипать от перьев, мелкие перья можно удалить с помощью пинцета. Затем, очищаемые тушки нужно выпотрошить (вынуть внутренности) и разрезать их вдоль, на две равные части.
Далее, необходимо положить наши полутушки между двумя досками для разделки мяса и хорошенько отбить мясо тыльной стороной топора, чтобы кости и суставы птицы расплющились, а из спинного мозга вытекла мозговая жидкость. Эта манипуляция нужна для того, чтобы в мясо лучше проникал рассол и в дальнейшем, оно лучше закоптилось.
Для того, чтобы копченое мясо получилось более нежным, полутушки домашней птицы необходимо в прохладном (t не более 10°С) проветриваемом помещении развесить на 48–96 часов.
Далее, перед тем как коптить, нужно погрузить их в рассол на 48 часов. В его состав входят:
- вода кипяченая теплая – 700 мл.;
- уксус столовый (30%) – 3 ст. лож;
- соль поваренная – ½ ст. лож;
- чеснок измельченный – 2 зубка;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- сахар – 1 ст. лож;
- имбирь (измельченный) – ½ ч. лож;
- корица – ½ ч. лож.;
- можжевеловые ягоды (сушеные) – 5 шт.;
- перец горошек черный – 2-3 шт.
Рассол для копчения птицы рассчитан на 1 тушку среднего размера.
Сделать его просто. Все составляющие рассола размешиваем в кипяченой воде и опускаем в него птицу так, чтобы тушки были покрыты целиком.
За время нахождения в рассоле мясо нужно несколько раз переворачивать.
Куриные тушки, обычно, слишком постные. Для того, чтобы сделать их немного жирнее, после просаливания в мясе необходимо сделать несколько надрезов, в которые вложить нарезанное свиное сало и чеснок.
Жирную птицу (гусь, утка, индейка) можно нашпиговать только чесноком для аромата.
Перед началом копчения нужно, чтобы тушки птицы подсохли. Для этого их ненадолго развешивают в прохладном помещении.
Далее, мы помещаем тушки в камеру коптильни и сразу же максимально нагреваем мясо. Это необходимо для того, чтобы на мясной поверхности сформировалась лоснящаяся пленочка.
В процессе холодного копчения нужно несколько раз поливать наши домашние копчености рассолом.
Более жирную птицу стоит прокоптить подольше, чтобы вытопился излишний жир. Готовность мяса очень просто определить, в готовых тушках пленочка будет легко отделяться от мяса.
Хранить копченое мясо домашней птицы нужно в прохладном помещении обернутыми в вощеную бумагу. Так лучше сохранится аромат.
Такая птица холодного копчения может подаваться к столу в качестве самостоятельного блюда или же, на основе таких копченостей, можно приготовить очень вкусное жаркое или салат.
См. также видео: Засолка и Горячее Копчение ГУСЕЙ . Мой рецепт . Часть 1
Горячее Копчение Гусей ! Часть 2.
TweetПростой рецепт домашней копченой утки
Вкусная, аппетитная копчёная уточка – это прекрасное блюдо к наступающему Новому году. Она будет оригинальным угощением на праздничном столе. Гости придут в восторг.
У нас давно стало традицией для застолья запекать целую курицу в духовке. А вот золотисто – коричневую птицу, с потрясающим запахом, на празднике, уверена, мало кто встречал.
Но не только на торжество сгодится копчёная утка. Её можно использовать в супах, салатах для получения своеобразного аромата, от которого слюнки текут, да и вкус у таких блюд просто отменный. В общем, стоит рискнуть и закоптить птичку, о результате вы точно не пожалеете. Время займёт, но это того стоит.
Расскажу простой рецепт копчения и засолки утки целиком в домашних условиях.
Можно закоптить утку целиком, либо порезать на 4 части. Для копчения подойдёт любая железная тара с крышкой. Тушку хорошо промываем, ощипываем или обжигаем, чтобы избавиться от остатков перьев.
Подготовим:
- утку;
- 70 граммов соли;
- специи по вкусу;
- литр воды;
- 150 граммов фруктовых опилок.
Шаг 1. Солим утку.
Для копчения лучше выбирать охлаждённую птицу. Так легче проверить свежесть продукта.
В одном литре воды растворяем 70 граммов обычной каменной соли. Это идеальный раствор для посола. Берём шприц на 60 мг, наполняем его солевым раствором, и, как говорят профессионалы, начинаем шприцевать, то есть погружаем иголку в мясо и вводим жидкость.
Такие манипуляции проделываем со всей уткой. Проколы делаем как можно чаще. Благодаря этому тушка сразу просаливается. Нет необходимости выдерживать её в маринаде несколько дней. Затем натираем специями.
Вам будет интересно: Готовим самые вкусные утиные крылышки, запекаем голени индейки
Шаг 2. Процесс копчения.
Разводим костёр. Если вы готовите в городской квартире, то можно использовать скороварку, или обычную плиту.
На дно коптильни — любая железная тара с плотной крышкой — выкладываем заранее замоченную щепу любых фруктовых деревьев, от них вкус будет лучше. А если добавить бука или ольхи, то и цвет у готового продукта станет красивым. Затем, выливаем туда же стакан воды.
Потом ставим коптильню на хорошо горящий огонь или плиту. Можно одеть утку на два шампура и погрузить в тару, можно положить на решетку со специальными подставками. Плотно закрываем крышкой. Поддерживаем температуру в коптильне 90-100°С.
Первые полчаса идёт процесс варки на пару, за счёт испарения воды. А после этого начинается непосредственное копчение. На мясо будет ложиться загар в течении одного часа. Через полтора часа проверяем мясо на готовность с помощью зубочистки. Для такой большой птицы полтора-два часа вполне достаточно на приготовление.
Если вы готовите на природе, то не забывайте подкидывать дров для поддержания огня в течение всего времени. Он не должен быть слишком большим и обволакивать всю коптильню, но и готовить на одних углях тоже не желательно.
Момент пришёл, утка закоптилась. Теперь птицу необходимо хорошо остудить в естественных условиях. После чего красивую уточку можно подать к столу или приготовить из неё другие всевозможные вкусности.
© zakustom.ru
ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления
Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.
Описание яства
В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.
Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.
Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.
Нюансы приготовления
Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:
- перец;
- воду;
- чеснок;
- гвоздику;
- соль;
- уксус.
Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.
Подготовка тушки
Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.
Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.
Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.
Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.
Маринад
Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:
- 0,3 г перца;
- 1 л воды;
- 0,2 г листа лаврового;
- соль – 100 г;
- сахар – 10 г.
Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.
Копчение птицы
Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.
К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.
Коптилка
Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом – поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.
Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.
Жидкий дым
Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.
Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.
Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.
Утка по-китайски
У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей – усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:
- кору кассии;
- бадьян;
- гвоздику;
- семена фенхеля;
- перец сычуанський.
Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.
После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.
Утка в тесте
Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:
- Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
- Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
- Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).
Перед подачей на стол снимите с утки тесто.
Утка с корицей
Для создания этого яства возьмите:
- соль – 250 г;
- пару бутонов гвоздики;
- корицу – две ст. л.;
- пять тушек утиных;
- уксус яблочный – 200 мл;
- сахар – 25 г.
Выполните следующие шаги:
- На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
- Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
- Сверху на 4 часа установите пресс.
- Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
- Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.
Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий – гости будут счастливы и сыты.
Варено-копченая птица
Как приготовить варено-копченую утку? Берем:
- одну утку;
- три ст. л. любимых специй;
- крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).
Выполните следующие действия:
- Разделайте утку, вымойте и обсушите.
- Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
- Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
- Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
- Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
- Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
- Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
- Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
- Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.
Готовка дикой утки
Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:
- Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
- Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
- Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
- Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
- Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.
Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.
Рецепт копченой утки [Пошаговое аппетитное блюдо]
Вот секрет: выкурить утку — это НАМНОГО труднее, чем есть на самом деле.
Многие люди склонны полагать, что если рецепт занимает много времени, им слишком сложно с ним справиться, но это неправда!
Возможно, вы уже хотели попробовать курить раньше, но не знали, как это сделать. Что ж, вы абсолютно справитесь с этим, и этот рецепт научит вас, как это делать. (Если вы ветеран курильщика, этот рецепт поможет вам получить действительно вкусную утку.)
Усилия и время, затраченные на копчение утки, того стоят. Конечно, копчение занимает больше времени, чем просто бросание мяса на гриль, но конечный результат получается невероятно влажным и полным аромата. Копченая утка — великолепное украшение любого блюда. Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, приготовление утки — отличный способ продемонстрировать свои кулинарные способности и принести на стол что-нибудь аппетитное и сочное.
Вы можете приготовить этот рецепт для таких случаев, как праздники или вечеринки, или для обычного семейного ужина! Такое угощение всегда пользуется успехом, и вы получите удовольствие, наблюдая, как все увлекаются чем-то особенным, что вы сделали.Это лакомство для глаз и для рта, и он отлично подходит для трапезы.
Не говоря уже об остатках (то есть, если они не все съедены) — однажды выкуренная утка может прекрасно храниться до трех недель! Это почти месяц доброты, который можно использовать в любых рецептах. После первого приема пищи вы можете положить оставшуюся утку куда угодно; приготовьте салат, гренки с уткой или смешайте их с пастой. Вы можете попробовать бесконечное количество вкусных комбинаций.
И с такой же легкостью вы можете курить сразу несколько птиц, что означает еще более вкусные варианты. Вы не устанете от остатков с таким количеством возможностей.
А теперь перейдем к сути вопроса: как сделать так, чтобы при приготовлении блюда получилась самая лучшая утка.
Рецепт одинаково подходит для диких и домашних уток, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске определенного вида. Однако, если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, в которые был накачан рассол — из рассола получится слишком соленая утка, а это никому не нужно.Более крупные утки курят лучше, но нет причин не курить маленьких.
Утка, как правило, более смелая и насыщенная по вкусу, чем индейка или курица, а также жирнее, чем большинство птиц, что делает их идеальными для копчения. Жирное мясо лучше всего сохраняет аромат дыма, а утки отлично работают.
Если вы курите птицу целиком, вы получите сочный, нежный результат и вкуснее, чем ее предварительно нарезав. Вы хотите, чтобы все эти вкусные соки оставались внутри птицы, пока она готовится.
У большинства курильщиков есть зоны, которые готовятся быстрее, чем другие, поэтому может помочь повернуть решетку на полпути, чтобы убедиться, что птица прожарилась равномерно.Переваренная утка будет сухой, жесткой и сморщенной, а это никому не нужно. Соблюдайте время, указанное в рецепте, и периодически проверяйте его, и все будет в порядке.
Еще один важный (и забавный) аспект копчения мяса — это выбрать дрова по своему вкусу. Вы можете попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти свой идеальный аромат, но для начала есть несколько хороших рекомендаций, особенно если вы еще не готовы к экспериментам. Мескит может иметь потрясающий вкус, и вам следует держаться подальше, если вы действительно не знаете, что он вам нравится.Однако орехи пекан и яблони — всегда хорошие варианты. Также неплохо подойдет вишневое дерево.
Если вы действительно заинтересованы в этом рецепте, но пока у вас нет настоящего курильщика, ничего страшного. Мы знаем, что он есть не у всех, хотя курильщик дает наиболее стабильные результаты. В крайнем случае, вы можете сделать временную коптильню из обычного угольного или дровяного гриля.
Как вы это делаете, спросите вы? Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными, а затем разложите их либо по внешним краям нижней части гриля, либо в сторону.По возможности поставьте противень из фольги с несколькими дюймами воды на решетку над углями. При использовании такой самодельной коптильни следует размещать мясо как можно дальше от горячих углей, потому что вы хотите, чтобы они готовились на дыму, а не на самих углях. Затем вы закрываете решетку крышкой и регулируете поток воздуха так, чтобы он был теплым, а не горячим. Копчение — это медленный метод приготовления, но вы получите более сочный результат, чем просто выложите его на гриле, как обычно. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Этот рецепт предназначен для 5-фунтовой утки, поэтому, если вы решите закоптить 2-х килограммовую утку.5-фунтовая утка, вам следует разделить ингредиенты вдвое. Помните, что у уток кости тяжелее, чем у многих птиц, поэтому вы можете подумать, что это звучит больше, чем есть на самом деле, если вы просто основываете это на весе!
ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯВкусная копченая утка
Рецепт копченой утки — один из моих любимых рецептов на праздники.
Лечение
- 3 столовая ложка Сахар
- 2 чайная ложка Порошковый лук
- 2 чайная ложка Приправа для птицы
- 1 чайная ложка Натертый шалфей
- 1 чайная ложка Паприка
- 1 чайная ложка Молотый чеснок
- 1 чайная ложка Майоран
- 1 чайная ложка Белый перец
- 1 чайная ложка Тимьян
- 2 куски Лавровый лист Нарезать тонкими полосками
Не у всех есть приправа для птицы, и некоторые предпочитают делать ее самостоятельно, тем более что зачастую она может быть дешевле! Вот рецепт домашней приправы для птицы.
Приправа для птицы
- 2 чайная ложка Земляной мудрец
- 1 1/2 чайная ложка Молотый тимьян
- 1 чайная ложка Молотый майоран
- 3/4 чайная ложка Молотый розмарин
- 1/2 чайная ложка Молотый черный перец
- 1/2 чайная ложка Мускатный орех
Для приправы для птицы все, что вам нужно сделать, это тщательно перемешать все ингредиенты и хранить приправу в чистой бутылке для специй, плотно закрытой.Вы можете приготовить эту приправу заранее, а затем использовать 2 чайные ложки для лечения.
Ранняя подготовка
Ранняя подготовка происходит примерно за неделю до того, как вы планируете закоптить утку. Сначала вы моете утку (или уток!) И удаляете излишки жира с тела, оставляя кожу нетронутой.
Проколоть бедра и грудь несколько раз острой вилкой.Вы должны попытаться проткнуть кожу, но не мясо под ней. Это помогает избавиться от жира.
Смешайте рецепт лекарства в большой миске или контейнере.
Затем нанесите лекарство на утку как внутри, так и снаружи.
Выдержите утку в холодильнике в течение шести дней. Пока оно затвердевает, периодически продолжайте втирать лекарство внутрь и на поверхность утки.Это необходимо для гарантии того, что лекарство проникнет в вашу утку и подействует должным образом.
Вторичная подготовка
Вторичная подготовка происходит за день до того, как вы собираетесь закоптить утку. Сначала ополосните утку прохладной водой, а затем промокните насухо. Важно, чтобы к моменту копчения утка была полностью сухой.
Совет: если вы чувствуете, что у вас есть на это время, вместо того, чтобы полностью вытирать утку полотенцем, на этом этапе вы можете поставить утку на решетку в холодильнике и дать ей высохнуть на воздухе в течение 24 часов.Если у вас меньше времени, вы можете высушить утку феном на невысокой температуре. Это сделает вашу кожу более хрустящей.
Скомкайте газету, а затем заверните ее в бумажные полотенца. Набейте полость утки комбо из газеты и полотенца.
Оберните утку бумажными полотенцами, а затем снова оберните газетой. Это как бумажный турдакен!
Подложите бумажное полотенце и газету под завернутую утку, чтобы впитать жидкость.
Храните утку на ночь в холодильнике вот так.
Курение утки
Не забудьте оставить себе достаточно времени, прежде чем вы захотите поесть, так как курение утки может занять много времени. Этот рецепт требует, чтобы ваша утка находилась в коптильне при различных температурах в течение семи часов. Есть множество способов коптить утку, но в этом рецепте мы используем горячее копчение, которое готовится быстрее, чем некоторые другие варианты, и лучше всего подходит для начинающих.
Перед тем, как закурить утку, снимите газету и полотенца, которыми вы завернули ее вчера вечером.
Следующее, что вам нужно сделать, это закрепить утку мясным шпагатом и либо повесить, либо положить утку в коптильню грудкой вниз. Если вы можете повесить утку, наденьте ее на прочный крюк хвостом вверх, чтобы дым легче проникал в полость тела.Если вы не хотите вешать утку, просто поместите ее в коптильню!
Вы должны сначала высушить утку в коптильне в течение часа при 140 ° F. Это делается без дыма, просто нагревается и удаляет любую неприятную слизистость или липкость на коже.
Теперь вы можете курить свою птицу! Коптите утку около трех часов (используя выбранную вами древесину!) При минимально возможной температуре для вашего курильщика.При желании можно поставить под утку поддон, а позже смазать птицу жиром из поддона.
Через три часа увеличьте температуру до 150 ° F и курите еще три часа.
После этого вы можете вынуть утку из коптильни.
Приготовление утки в духовке
Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите утку на приподнятую военную стойку, а затем поставьте решетку на сковороду.Сковорода должна быть не менее дюйма глубиной, чтобы в ней оставался растопленный жир!
Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте утку до готовности. Внутренняя температура утки должна достигать 170 ° F, что можно контролировать с помощью цифрового термометра. Когда утка готова, нужно будет легко шевелить голеньями.
Выньте утку и оставьте ее на разделочной доске в течение пяти минут перед подачей на стол, чтобы она получилась максимально сочной!
Важно отметить, что не все курильщики курят равномерно, и не все духовки готовят равномерно.В результате разные утки в разных местах коптильни или духовки не могут быть приготовлены одновременно. Будьте осторожны и разбирайтесь с этим птичка за птицей — когда утка готова, вынимайте ее, даже если другие нет. Готовая утка должна иметь хрустящую корочку и быть прожаренной.
Утиные грудки, копченые на чае, которые можно легко приготовить дома
0 0Курить не нужно.Все, что вам понадобится для этого рецепта, — это обычная плита или мангал. И, честно говоря, таким же образом можно коптить и другие продукты: курицу, рыбу и даже овощи!
Некоторое время назад я посетил мастер-класс по утке в Мельбурне, организованный Luv-a-Duck и представленный Адамом Д’Сильвой, которого вы могли видеть на Masterchef или знать его как шеф-повара в Tonka и CODA. .
См. Также: Конфи из кокосового молока Утиные ножки с желтым карри
Помимо демонстрации того, как нарезать кости на целую утку и как приготовить различные нарезки, утка — красное мясо, поэтому, в отличие от курицы, ее можно наслаждаться слегка розовой , Адам также поделился простым методом выкуривания утиных грудок в домашних условиях на плите.
Секрет этого процесса копчения заключается в нескольких простых этапах подготовки и примечаниях , и он приносит огромное удовлетворение и вызывает привыкание:
- Выровняйте дно вашего вок или кастрюли с крышкой алюминиевой фольгой. Это необходимо, и это сэкономит вам часы на мытье и поможет счистить горячую карамель с основы. Просто снимите основу из фольги, когда она полностью остынет, и перемешайте. На самом деле я использовал алюминиевый горшок для торта с крышкой и круглую алюминиевую подставку для горшка, которую купил у Винни.
- Добавьте в смесь сахар и много специй. Это создаст для вашей утки карамельный ароматный дым!
- Если вы делаете это на плите, убедитесь, что у вас есть мощный вытяжной вентилятор, работающий на высокой скорости! Если у вас нет выхода наружу, вы можете сделать то же самое, что и я, и выкурить утку на гриле на улице.
Мне понадобилось так много времени, чтобы сделать это, но теперь, когда я это сделал, я официально подсел и могу сказать, что буду делать гораздо больше копченостей, рыбы и овощей дома.
Копченая на чае утиная грудка, которую можно легко приготовить дома
Утка — это красное мясо, поэтому в отличие от курицы, его можно полакомить слегка розовым. Выстелите дно вок или кастрюли с крышкой алюминиевой фольгой. Это необходимо, и это сэкономит вам часы на мытье и поможет счистить горячую карамель с основы. Просто снимите основу из фольги, когда она полностью остынет, и перемешайте. На самом деле я использовал алюминиевый горшок для торта с крышкой и круглую алюминиевую подставку для горшка, которую купил у Винни. Убедитесь, что у вас работает мощный вытяжной вентилятор! Если у вас нет выхода наружу, вы можете сделать то же самое, что и я, и выкурить утку на гриле на улице.Для получения более прожаренного результата коптите еще 5-10 минут.
Время приготовления5 минут
Время приготовления15 минут
Общее время20 минут
Порции: 4 человека
Ингредиенты
- 4 утиных грудки на кожуре
- 60 г листьев черного чая
- 1 1/2 стакана жасминового риса
- 1/2 стакана темно-коричневого сахара
- 6 сушеных листьев кафр-лайма
- 4 звездочки аниса
- 1 чайная ложка порошка из пяти специй
Инструкции
Вы можете слегка надрезать утиную шкуру острым ножом по диагонали — не режьте мясо.
В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.
Выстелите дно вок или алюминиевой кастрюли сложенным вдвое листом алюминиевой фольги, которая будет покрывать большую часть дна — это важно, чтобы легко удалить подгоревшую карамельно-рисовую смесь и сохранить ваш вок.
Поместите смесь в основу из фольги, равномерно распределив ее по фольге.
Поместите решетку над смесью, но убедитесь, что она не касается смеси, примерно на 1-2 дюйма выше — это хорошо.Положите утиные грудки кожей вверх на решетку и накройте крышкой.
Поставьте вок на сильный огонь — убедитесь, что ваш вытяжной вентилятор работает на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ, откройте окно или используйте барбекю с конфоркой вок / тарелкой. Нагрейте под крышкой на сильном огне в течение 5 минут, после чего смесь должна начать дымиться. Уменьшите огонь до минимума, затем продолжайте коптить утку еще 10-15 минут для получения более среднего результата (см. Примечание выше).
Используя щипцы, осторожно снимите утку с решетки и положите на разделочную доску.Нарежьте тонкими ломтиками (или дайте грудке полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней — см. Примечание выше).
Подавать с салатами или с блинами по-мандарински, зеленым луком, огурцом и соусом хойсин.
Рецепт копченой утки | Копчение целой утки
Как коптить утку
Многие люди поклонники копченой утки, потому что у нее более смелый вкус, чем у другой птицы, такой как курица.Утка сделана из темного мяса и имеет более тяжелые кости, чем у других птиц. Помните об этом, если вы привыкли готовить достаточно еды для гостей, исходя из веса птицы. Утка также известна тем, что в ней больше жира, чем у других видов домашней птицы, особенно если это дичь. Это содержание жира помогает удерживать влагу за счет наметки мяса во время копчения утки. Этот рецепт копченой утки обеспечит вам хрустящую кожу и мясо, которое будет настолько влажным, что практически отвалится от кости. Ознакомьтесь с ингредиентами рецепта, временем копчения и пошаговыми инструкциями ниже, чтобы узнать, как приготовить этот рецепт.
- 1 целая утка (типичная утка весит около 5 фунтов)
- 2 столовые ложки черного перца
- 1 1/2 столовые ложки чесночной соли
- 3/4 стакана соевого соуса
- 3/4 стакана мед
- 3/4 стакана портвейна (или замените любое красное вино)
Другие ингредиенты рецепта
- 1 пакет древесного угля
- 1 бутылка жидкости для зажигалок или устройство для розжига угля
- 1 или 2 мешки щепы на ваш выбор (рекомендуется дрова яблони)
- Начните этот рецепт с зажжения коптильни для непрямого гриля и замачивания щепы в воде.
- Проделайте вилкой отверстия в коже утки, чтобы приправа прошла сквозь жир и попала в мясо утки.
- Приправьте утку черным перцем, чесночной солью, соевым соусом, медом и красным вином внутри и снаружи. Вы можете зарезервировать некоторые дополнительные жидкие ингредиенты, чтобы использовать их для полировки позже в процессе копчения. Поливание утки добавит дополнительной влаги во время медленного и медленного приготовления, необходимого для копчения утки.
- Когда курильщик нагреется до температуры 225–250 градусов по Фаренгейту, положите утку на решетку грудкой вниз.Это гарантирует, что жир на спине птицы растворится в мясе и превратится в нежную копченую утку.
- Пока утка курит, через пару часов можно полить жидкими ингредиентами верхнюю часть утки. Вы можете использовать кисточку для наметки или просто выложить ингредиенты сверху и дать им стечь по мясу. Все время копчения утки займет около 4 часов в зависимости от температуры вашего курильщика. Готовьте утку, пока внутренняя температура грудки не достигнет 165 градусов.
Время копчения утки
Копчение утки займет у вас около 4 часов в зависимости от температуры курильщика, типа курильщика, который вы используете, и фактического веса утки. Если внутренняя температура не может легко достичь 165 градусов, вы всегда можете накрыть утку алюминиевой фольгой на последние 30 минут, чтобы усилить жар в курильщике и ускорить процесс приготовления.
Вернуться к рецептам копченой утки>
Посмотреть все рецепты копченостей>
Рецепт копченой утки по-пекински
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 1837 | калорий |
| 131 г | жир |
| 71 г | Углеводы |
| 92 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 1837 |
| % дневная норма * | |
| 131 г | 168% |
| Насыщенные жиры 44 г | 222% |
| 393 мг | 131% |
| 1128 мг | 49% |
| 71 г | 26% |
| Пищевые волокна 8 г | 28% |
| Всего сахаров 50 г | |
| 92 г | |
| Витамин C 185 мг | 925% |
| Кальций 279 мг | 21% |
| Железо 14 мг | 77% |
| Калий 1664 мг | 35% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Утка по-пекински, национальное блюдо Китая, традиционно жарилась в глиняной коптильне, как и сегодняшняя керамическая курильница для барбекю камадо. Хотя это требует некоторого времени (в основном без присмотра) и нескольких приемов, приготовить утку по-пекински в домашних условиях в вашем курильщике легко и получить восхитительные результаты.
Покупая утку, ищите пекинскую породу с Лонг-Айленда, у которой более толстый жировой слой, чем у московской породы. Этот жировой слой помогает сделать кожу более гладкой. Обливание утки кипятком перед копчением помогает растопить и стечь жир, который находится под кожей. Затем дайте утке просохнуть в холодильнике на ночь. Эти шаги необходимы, чтобы получить хрустящую кожу, которая делает утку по-пекински такой вкусной.
Вырезать красиво подрумяненную птицу на столе — эффектное украшение для званого ужина или особого семейного ужина.Типичными дополнениями к утке по-пекински являются тонкие блины, полоски нарезанного огурца и зеленый лук. Гости могут сделать небольшую пленку из утки с этими продуктами и соусом, который заменяет коммерчески приготовленный соус хойсин.
Где дым, там и аромат
Скотт Лейсат — thesportingchef.com
Если вы умеете жарить на гриле, вы можете коптить. Приготовление копчения и ароматизация копчения занимает немного больше времени, чем бросание нескольких уток на раскаленный добела гриль, но в конечном итоге получается сырое и очень ароматное мясо.В конце концов, вы можете захотеть купить курильщика, но пока не выходите и не тратите свою следующую зарплату на модное оборудование. Гаражи и задние дворы забиты почти не используемыми коптильнями.
Есть несколько способов придать мясу дымный аромат. Холодное копчение длится дольше всего и требует контролируемой температуры не выше 100 градусов. Если вы новичок в курении, начните с горячего копчения. В идеале температура горячего копчения составляет около 170 градусов, плюс-минус 10 градусов или около того.Филе утиной грудки обычно требуется от 1,5 до 2 часов, чтобы достичь желаемой внутренней температуры 135 градусов (средне-редко). Утка целиком или разделена на 2–3 часа, в зависимости от размера утки.
Вы обнаружите, что у большинства курильщиков есть горячие точки или места, где готовятся быстрее, чем у других. По этой причине лучше всего повернуть решетки примерно в середине процесса приготовления, чтобы мясо утки готовилось более равномерно. Конечно, учитывая несоответствия между большинством курильщиков, разные виды мяса редко будут готовиться в одно и то же время.Другими словами, когда каждый кусок готов, выньте его. Если это не сделано, оставьте это, пока это не будет сделано.
Утка, приготовленная на копчении, будет сочной и сочной, если ее не готовить слишком долго. Вы узнаете, переварились ли утки, когда они сожмутся, поседеют в центре, станут жесткими и сухими. Если это произойдет, не вините утку. Ты слишком долго курил.
Филе копченой утиной грудки
Эта формула рассола подходит для целых или разделенных пополам водоплавающих птиц. Для более крупных птиц дайте рассолу дополнительное время, чтобы он проник в мясо.
Время приготовления: около 15 минут
Время засолки: 6-24 часа
Время копчения: 1 1/2 — 2 часа
Количество порций: 6-8
Состав
- 12–16 филе утиной грудки с кожей или без кожи
- Оливковое масло
- Рассол
- 3 литра воды
- 1 стакан кошерной соли
- 1 стакан коричневого сахара
- 1/4 стакана итальянской приправы
- 1/4 стакана чесночного порошка
- 2 столовые ложки измельченного черного перца
- 2 столовые ложки хлопьев красного перца
- 4 лавровых листа, измельченных
- 1 1/2 кварты льда
Проезд
Предложения по обслуживанию
Нарежьте копченое филе тонкими ломтиками и подавайте с фруктами, сыром и вашим любимым соусом для макания или подавайте их в мягких рулетах с горчицей и майонезом. Используйте копченую утку, как и любое другое копченое мясо.
Курильщик в беде
Если у вас нет настоящего курильщика, вы можете сделать его из обычного угля или дровяного гриля. Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными добела, а затем разложите их либо на одну сторону, либо на внешние края дна.Если возможно, поставьте противень из фольги с водой на дюйм или два на решетку над углями. Поместите мясо как можно дальше от раскаленных углей. Накройте гриль крышкой и отрегулируйте поток воздуха так, чтобы температура была теплой, а не горячей.
Домашняя копченая утка с жареной горчицей и вишнями — Ruth Pretty Catering
Фото: Росс Гиблин Fairfax
На 6-8 человек
Для горячего копчения утки мы используем древесную стружку Manuka, чтобы покрыть поверхность домашнего коптильня и создать тепло, чтобы стружка задымилась.Этот способ копчения известен как горячее копчение. Утка готовится и коптится одновременно, и это не метод консервирования. Домашний курильщик относительно недорого купить, его можно купить в кухонных магазинах и магазинах кемпинга.
Состав
1,120 г {4} утиные грудки {кожа на]
Рассол {рецепт следующий}
1 +1/4 чашки (или достаточно, чтобы покрыть основание курильщика) Древесная щепа Манука
спирты метилированные
18-24 Жареные вишни с горчицей
6-8 горстей зелени салата
Очистить утиную грудку от лишнего жира, но оставить кожу на ней.Налить рассол в миску, добавить утиные грудки. Накройте и поместите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
Вынуть из рассола и обсушить утиные грудки. Надрежьте кожу острым ножом, стараясь не повредить плоть.
Слегка насыпьте щепу на поддон для копчения. Установите решетку для приготовления пищи на противень для копчения. Положите утиные грудки кожей вверх на решетку для жарки.
Поставьте посуду на твердую поверхность (или на неосвещенную плоскую тарелку барбекю) и наполовину наполните посуду метилированным спиртом.Зажгите метамфетамин и поместите курильщика над горелками. Накройте коптильню крышкой, положите на нее два кирпича и курите утку в течение 12-15 минут, не поднимая крышку, пока метамфетамин не испарится и утка не станет средне-редкой. Начните отсчет времени с того момента, когда вы впервые видите дым, выходящий по бокам курильщика. Очень осторожно снимите крышку, так как она будет очень горячей.
Достаньте утку из коптильни, положите на тарелку и накройте тарелку кухонным полотенцем. Дайте утке отдохнуть 5 минут.
Нарежьте утиные грудки немного под углом, стараясь получить 8-10 ломтиков на грудку, и по мере того, как вы разрезаете утку на грудки.
На отдельных тарелках или блюде разложить утку с жареной горчицей и вишнями и зеленью салата. Полить тарелку или блюдо зарезервированным сиропом из жареной горчицы с вишней. Поставьте утку в холодильник на два дня, чтобы подавать ее в салате в холодном виде.
Рассол
На 1,350 л
5 стаканов воды
½ стакана хлопьевидной морской соли
5 столовых ложек коричневого сахара
Налейте воду в кувшин, добавьте соль и сахар и перемешайте до растворения.
Жареные вишни с горчицей
Для 410 г / 75-80 вишен
Умный повар Джули Ле Клерк впервые подала мне идею обжарить сухофрукты этим методом.
170 г (1 чашка) сушеной вишни {импортировано из Калифорнии и доступно в Alison’s Pantry в супермаркетах New World}
1 чайная ложка горчичного порошка
1 ½ чайной ложки семян желтой горчицы
1/4 чайной ложки соли
2/3 стакана коричневого сахара
1/2 стакана белого винного уксуса [мы используем уксус Шардоне}
1 ½ чашки пино нуар
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Поместите вишню в небольшой противень для запекания и посыпьте горчичным порошком, горчичными семечками, солью и сахаром. Налейте уксус и пино-нуар в противень для запекания и аккуратно перемешайте ингредиенты.
Поместите в духовку и запекайте 10 минут. Вынуть из духовки и еще раз аккуратно перемешать. Снова поставьте в духовку и готовьте еще 10 минут или пока вишня не начнет темнеть. Вынуть из духовки и снова перемешать. Вернитесь в духовку и готовьте еще 10-12 минут или пока жидкость не станет сиропообразной.
Охладите и переложите в герметичный контейнер. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 2 месяцев. Следите за тем, чтобы руки или грязная посуда не попали в емкость.
Чай Рецепт салата с копченой утиной грудкой — Утиные грудки ›› Luv-a-Duck — Любимая утка Австралии
Состав
4 x Luv-a-Duck, утиная грудка
Ароматизаторы копчения:
1/2 стакана жасминового риса
1/2 стакана листьев черного чая
1/2 стакана коричневого сахара
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
3 звездочки аниса, измельченные в ступке с пестиком
Состав салата:
1/2 стакана стеблей фасоли
1/2 стакана рваных листьев мяты
1/2 стакана вареной змеиной фасоли, охлажденной
1/2 стакана мелко нарезанного чесночного чеснока
2 стебля зеленого лука, нарезанного под углом
1 красный перец, жульен
1 стручки снежного гороха
4 столовые ложки листьев кориандра
Выделка:
4 столовые ложки жареного джема из чили
4 столовые ложки кокосового уксуса
1 столовая ложка пальмового сахара
2 лайма для украшения
Метод
1.Выстелите основу вока несколькими кусочками фольги. Смешайте ингредиенты для курения в миске и полейте фольгой. Положите на решетку утиную грудку кожей вверх, накройте вок и готовьте на сильном огне, пока из него не появится дым.
2. Уменьшить огонь до среднего и варить 10 минут. Не открывайте крышку вок, так как вы потеряете весь дым.
3. Переложите утку в сковороду и готовьте кожицей вниз в течение 2 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
4. Дайте утке отдохнуть, пока готовите салат, смешайте все ингредиенты с заправкой и разложите на сервировочной тарелке.
5.Нарезать утку толстыми кусочками и выложить поверх салата.
Подавать с дольками лайма.
Или попробуйте похожие рецепты
Войдите или зарегистрируйтесь, используя My Cookbook , чтобы сохранять рецепты.