Копченая утка: просто, быстро и очень вкусно

Ингредиенты для рецепта Утка… варено-копченая

• Утка — 1 шт
• Специи (состав и количество – регулируйте по вкусу) — 3 ст. л.

Рецептов, вернее рекомендация по копчению птицы – утки существует немало. От совершенно простых до немыслимо навороченных. Точнее не столько навороченных, сколько невнятно и сложно описанных. И в то же время из этих описаний, усложненных, по моим ощущениям, просто от незнания предмета, непонятны простые вещи. Например, рекомендация коптить птицу 10 – 12 часов с двухступенчатым изменением температуры. Сначала 5 – 6 часов держать 50 – 70 градусов, а потом…, но так и не ясно каким способом коптить. «Горячим» или…. В общем, как и в большинстве «мудрокулинарных» источников, рецепты эти … «возьмите 100 грамм говядины, перец и соль – по вкусу, и пожарьте себе бифштекс» и, конечно, строгообязательно, красивая фотография куска зажаренного мяса. Но! Кое-какая полезная и интересная информация все же была собрана и…, а впрочем, судите сами стоит ли что-то взять на заметку. Повторюсь только, извините, расскажу все довольно подробно. Именно из-за того, что, если оно вдруг «кому надо», то не все ж мощные спецы в кулинарии и … в общем я надеюсь, что именно подробности окажутся полезны. Итак, берем утку.

Где берем? Я взял в морозилке. Урожая, извините, еще прошлого года. Они у нас домашние. Забегая вперед замечу. Хоть и ру…, в общем, заготавливали мы на семидесятый, как рекомендовано день, от вылупливания, но все равно в птицы жирку немало нагуляли. Так что использовать для копчения уток из супермаркета не рекомендую. И хотя есть сейчас в продаже т. н. «пекинские» ( в смысле породы) утки, но… в общем они мало отличаются от «непикинских». Так что – идите на рынок и, выбирайте таких, чтобы жирку было в тушках поменьше. Я расскажу подробно, как разделывал. Первым делом надо удалить шею с воротниковой зоной. И гузку тоже вырежьте. Эта часть, которая, так сказать, напротив шеи. Потом разрезаем тушку впополам. По килю, если можно так выразиться. Или вдоль. Это кому как привычнее. Если вы обратили внимание, то разделывая утку, я везде срезал края. Кожу с жиром. Каждую половину, по границе ребер, рассекаем на грудку и бедро. Крылышко из грудной части и ножку из бедренной вырезать не надо. А вот, повторюсь, края обрежьте. Жиру и без них хватит – это я вам гарантирую. Собственно вот основные четыре части тушки, которые пойдут в дело.

Для засолки мяса, я приготовил вот такую смесь. Чайную ложку крупной соли на кило утятины – это раз, смесь травок. Там тимьян, орегано, розмарин. И смесь перцев. Паприка, черный, белый душистый, немного острого красного. Эти приправки и специи, их количество и набор – по вкусу.

И в холодильник. Или погреб. Это у кого чего есть. Часов на двенадцать. Гнета не надо. А потом…. Заливаем водой. Чтобы покрыть содержимое – не более того. Я добавил пару лаврушечков и перчиков. Душистого и черного. Можно, конечно еще и корешков каких, сельдерея там, петрушки, но это на любителя.

Опять же – продолжительность процесса. Где-то рекомендуют довести до кипения и снять кастрюля с огня. Где-то советую поварить минут от пятнадцати до получаса. Я дал побулькать минут двадцать. Все-таки первый опыт и как пройдет копчение мяса, еще не знаю. Снимаем кастрюлю с огня и ставим охлаждаться. Мне пришлось сверху груз поставить, чтобы утка не вылезала наружу.

Утку выкладывать на решетку кожей вниз. Так, чтобы кусками оставалось место.

Потом дал углям … практически погаснуть. И вот что получилось.

Мдя … Сочно. Т. е. засухи не получилось. Уже хорошо. Жирным мясо не назовешь, хотя подкожного жира осталось довольно много. И, если без водки, то для организма будет все же тяжеловато переработать. Хотя, если, как я уже сказал, супчик сварить или солянку сделать с утятиной, то вполне применимо. Но! Осадок темный, особенно с кожи, например, околошейных областей надо убирать. Как ни крути, а горьковатость он привносит. Но, в общем и целом опыт положительный. Вполне. Ангела вам за трапезой! И пару практических замечаний – выводов. Варить надо. Но не более пяти минут после закипания. Пока будет остывать, подкожный жир все равно вытопится в той же мере, что и при более длительном бульканье бульона. Более длительное отваривание практической пользы не имеет. Щепа. Исходя из показанного объема закладки и самой коптильни. Чуть больше трети и чуть меньше половины обычного граненого стакана. Вне зависимости от состава, в смысле пород дерева. Оптимально будет, на мой взгляд, две трети – яблоня, остальное … я бы положил пополам вишню и ольху. Класть больше … сами видите, что произошло. Температура нагрева и время приготовления. Тут без замечаний. Все правильно получится, если, повторюсь, щепы будет в меру. Утка пропечется и приобретет аромат и духовитость.

Пошаговые фото, рецепт, видео.

• варено копченая утка рецепт

Рецепт Утка… варено-копченая

Вы читаете статью Рецепт Утка… варено-копченая на сайте Two Cooks. Читайте нас каждый день.

Рецепт копченой утки [пошаговое аппетитное блюдо]

Вот секрет: выкурить утку намного сложнее, чем есть на самом деле.

Многие люди склонны полагать, что если рецепт занимает много времени, им слишком сложно с ним справиться, но это не так!

Возможно, вы уже хотели попробовать курить раньше, но не знали, как это сделать. Что ж, вы абсолютно справитесь с этим, и этот рецепт научит вас, как это делать. (Если вы ветеран курильщика, этот рецепт поможет вам получить действительно вкусную утку.)

Усилия и время, затраченные на копчение утки, того стоят. Конечно, копчение занимает больше времени, чем просто бросание мяса на гриль, но конечный результат получается невероятно влажным и полным аромата. Копченая утка — великолепное украшение любого блюда. Если вы хотите произвести на кого-то впечатление, приготовление утки — отличный способ продемонстрировать свои кулинарные способности и подать на стол что-нибудь аппетитное и сочное.

Вы можете приготовить этот рецепт для таких случаев, как праздники или вечеринки, или для обычного семейного ужина! Такое угощение всегда пользуется успехом, и вы получите удовольствие, наблюдая, как все увлекаются чем-то особенным, что вы сделали.Это лакомство для глаз и рта, и он отлично подходит для трапезы.

Не говоря уже об остатках (то есть, если они не все съедены) — однажды выкуренная утка может прекрасно храниться до трех недель! Это почти месяц доброты, который можно использовать в самых разных рецептах. После первого приема пищи вы можете положить оставшуюся утку куда угодно; приготовить салат, гренки с уткой или смешать их с пастой. Вы можете попробовать бесконечное количество вкусных комбинаций.

И с такой же легкостью вы можете курить сразу несколько птиц, что означает еще более восхитительные варианты. Вы не устанете от остатков с таким количеством возможностей.

А теперь перейдем к сути дела: как сделать так, чтобы из рецепта получилась самая лучшая утка.

Рецепт одинаково подходит для диких и домашних уток, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске определенного вида. Однако, если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, в которые был накачан рассол — из рассола получится слишком соленая утка, а это никому не нужно.Более крупные утки курят лучше, но нет причин не курить маленьких.

Утка обычно более смелая и насыщенная по вкусу, чем индейка или курица, а также жирнее, чем большинство птиц, что делает их идеальными для копчения. Жирное мясо лучше всего сохраняет аромат дыма, а утки отлично работают.

Если вы курите птицу целиком, то вы получите сочный, нежный результат и вкуснее, чем ее предварительно нарезав. Вы хотите, чтобы все эти вкусные соки оставались внутри птицы, пока она готовится.

У большинства курильщиков есть зоны, которые готовятся быстрее, чем у других, поэтому может помочь повернуть решетки на полпути, чтобы убедиться, что птица прожаривается равномерно. Переваренная утка будет сухой, жесткой и сморщенной, а это никому не нужно. Соблюдайте время, указанное в рецепте, и периодически проверяйте его, и все будет в порядке.

Еще один важный (и забавный) аспект копчения мяса — это выбрать дрова по своему вкусу. Вы можете попробовать несколько различных пород дерева, чтобы найти свой идеальный аромат, но для начала есть несколько хороших рекомендаций, особенно если вы еще не готовы экспериментировать. Мескит может иметь ошеломляющий вкус, и вам следует держаться подальше, если вы действительно не знаете, что он вам нравится.Однако орехи пекан и яблони — всегда хорошие варианты. Древесина вишни тоже неплохо подойдет.

Если вы действительно заинтересованы в этом рецепте, но пока у вас нет настоящего курильщика, ничего страшного. Мы знаем, что он есть не у всех, хотя курильщик дает наиболее стабильные результаты. В крайнем случае, вы можете сделать временную коптильню из обычного древесного угля или дровяного гриля.

Как вы это делаете, спросите вы? Нагрейте угли, пока они не станут раскаленными, а затем распределите их либо по внешним краям нижней части гриля, либо в сторону. По возможности поставьте противень из фольги с небольшим количеством воды на решетку над углями. При использовании такой самодельной коптильни следует размещать мясо как можно дальше от горячих углей, потому что вы хотите, чтобы они готовились на дыму, а не на самих углях. Затем вы закрываете решетку крышкой и регулируете поток воздуха так, чтобы он был теплым, а не горячим. Копчение — это медленный метод приготовления, но вы получите более сочный результат, чем просто приготовьте его на гриле.

Этот рецепт предназначен для 5-фунтовой утки, поэтому, если вы решите закоптить 2.5-фунтовая утка, ингредиенты следует разделить вдвое. Помните, что у уток кости тяжелее, чем у многих птиц, поэтому вы можете подумать, что это звучит больше, чем есть на самом деле, если вы просто основываете это на весе!

Вкусная копченая утка

Рецепт копченой утки — один из моих любимых рецептов на праздники.

Состав

Лечение

• 3 столовая ложка Сахар
• 2 чайная ложка Порошковый лук
• 2 чайная ложка Приправа для птицы
• 1 чайная ложка Натертый шалфей
• 1 чайная ложка Паприка
• 1 чайная ложка Молотый чеснок
• 1 чайная ложка Майоран
• 1 чайная ложка Белая бумага
• 1 чайная ложка Тимьян
• 2 шт Лавровый лист Нарезать тонкими полосками

Не у всех есть приправа для птицы, и некоторые предпочитают делать ее самостоятельно, тем более что она часто бывает дешевле! Вот рецепт домашней приправы для птицы.

Приправа для птицы

• 2 чайная ложка Земляной мудрец
• 1 1/2 чайная ложка Молотый тимьян
• 1 чайная ложка Молотый майоран
• 3/4 чайная ложка Молотый розмарин
• 1/2 чайная ложка Молотый черный перец
• 1/2 чайная ложка Мускатный орех

Для приправы для птицы все, что вам нужно сделать, это тщательно перемешать все ингредиенты и хранить приправу в чистой бутылке для специй, плотно закрытой.

Инструкции

Ранняя подготовка

1. Ранняя подготовка происходит примерно за неделю до того, как вы планируете закоптить утку. Сначала вы моете утку (или уток!) И удаляете излишки жира с тела, оставляя кожу нетронутой.
   

2. Проколоть бедра и грудь несколько раз острой вилкой.Вы должны попытаться проткнуть кожу, но не мясо под ней. Это помогает избавиться от жира.

3. Смешайте рецепт лекарства в большой миске или контейнере.

4. Затем нанесите лекарство на утку как внутри, так и снаружи.

5. Выдержите утку в холодильнике в течение шести дней. Пока оно застывает, периодически продолжайте втирать лекарство внутрь и на поверхность утки.Это необходимо для гарантии того, что лекарство проникнет в вашу утку и подействует должным образом.

Вторичная подготовка

1. Вторичная подготовка проводится за день до того, как вы собираетесь закоптить утку. Сначала ополосните утку прохладной водой, а затем промокните насухо. Важно, чтобы к моменту копчения утка была полностью сухой.
   

   Совет: если вы чувствуете, что у вас есть для этого время, вместо того, чтобы полностью вытирать утку полотенцами, на этом этапе вы можете поместить утку на решетку в холодильнике и дать ей высохнуть на воздухе в течение 24 часов.Если у вас меньше времени, можно высушить утку феном при низкой температуре. Это сделает вашу кожу более хрустящей.
   

2. Скомкайте газету и заверните ее в бумажные полотенца. Набейте полость тела утки комбо из газеты и полотенца.

3. Оберните утку бумажными полотенцами, а затем снова оберните газетой. Это как бумажный турдакен!

4. Подложите бумажное полотенце и газету под завернутую утку, чтобы впитать жидкость.

5. Храните утку на ночь в холодильнике вот так.

Курение утки

1. Не забудьте оставить себе достаточно времени, прежде чем вы захотите поесть, так как курение утки может занять много времени. Этот рецепт требует, чтобы ваша утка находилась в коптильне при различных температурах в течение семи часов. Есть множество способов коптить утку, но в этом рецепте мы используем горячее копчение, которое готовится быстрее, чем некоторые другие варианты, и лучше всего подходит для начинающих.

2. Перед тем, как закурить утку, снимите газету и полотенца, которыми вы завернули ее вчера вечером.

3. Следующее, что вам нужно сделать, это закрепить утку мясным шпагатом и либо повесить, либо положить утку в курильщик грудкой вниз. Если вы можете повесить утку, надев ее на прочный крюк хвостом вверх, позволит дыму легче проникать в полость тела.Если вы не хотите вешать утку, просто поместите ее в коптильню!

4. Вы должны сначала высушить утку в коптильне в течение часа при 140 ° F. Это делается без дыма, просто нагревается, и удаляет любую неприятную слизистость или липкость на коже.

5. Теперь вы можете курить свою птицу! Коптите утку около трех часов (используя выбранную вами древесину!) При минимально возможной температуре для вашего курильщика. Если хотите, вы можете поставить под утку поддон, а позже смазать птицу жиром из поддона.

6. Через три часа увеличьте температуру до 150 ° F и курите еще три часа.

7. После этого вы можете вынуть утку из коптильни.

Готовим утку в духовке

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и поместите утку на приподнятую военную стойку, а затем поставьте решетку на сковороду.Сковорода должна быть не менее дюйма глубиной, чтобы в ней оставался растопленный жир!

2. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и запекайте утку до готовности. Внутренняя температура утки должна достигать 170 ° F, что можно контролировать с помощью цифрового термометра. Когда утка готова, голени должны легко шевелиться.

3. Выньте утку и оставьте ее на разделочной доске в течение пяти минут перед подачей на стол, чтобы она получилась максимально сочной!

Примечания к рецепту

Важно отметить, что не все курильщики курят равномерно, и не все духовки готовят равномерно. В результате разные утки в разных местах коптильни или духовки не могут быть приготовлены одновременно. Будьте осторожны и разбирайтесь с этим птичка за птицей — когда утка готова, вынимайте ее, даже если другие нет. Готовая утка должна иметь хрустящую кожу и быть прожаренной.

Лучший рецепт копченой утки | Брэдли Смокерс

Неважно, выращиваете ли вы домашних уток или охотитесь на них, как многие делают в зимние месяцы, у нас есть рецепт, который вызовет возбуждение в глазах и вызовет покалывание в языке!

Утка имеет более смелый вкус, чем другая птица, например, индейка или курица.Вот почему так много людей любят курить.

Еще одна причина, по которой утка является прекрасным кормом для курильщика, заключается в том, что она жирнее других диких птиц. Как вы хорошо знаете, жир удерживает влагу и впитывает аромат дыма лучше нежирного мяса.

Этот рецепт подходит как для домашних, так и для диких уток. Итак, все, что у вас есть под рукой (будь то кряква, древесина, канни или пятнышко), должно работать, если только оно не будет ультратонким. Вот несколько быстрых рекомендаций, прежде чем мы перейдем к сути вещей.

Рекомендации по копчению утки

1. Если вы покупаете утку в продуктовом магазине, избегайте уток, которые были залиты рассолом, иначе они будут слишком солеными.
2. Когда курите утку, лучше всего ощипать. Сохранение этого слоя кожи помогает сохранить аромат дыма и дает вам возможность сделать кожу хрустящей. Вам будет труднее поддерживать мясо во влажном состоянии, если вы снимете шкуру с утки.
3. Выкурите птицу целиком. Это даст вам более нежный и сочный результат.
4. Более крупные утки курят лучше, хотя нет причин, по которым нельзя курить более мелких.
5. Этот рецепт предназначен для птицы весом 5 фунтов (2,25 кг). Если вы курите утку весом 2,5 фунта, разделите ингредиенты пополам. Имейте в виду, что у уток, как известно, кости тяжелее, чем у другой птицы, к которой вы привыкли, в зависимости от веса.

Лучший способ курить утку

Это будет отличаться от вашего обычного приготовления к ужину. Рекомендуем вылечить утку в холодильнике 6 дней. Итак, ваша подготовительная работа начнется за неделю. У вас должно быть более чем достаточно времени, чтобы разжечь аппетит!

Состав

Лечение

• 3 ст.(45 мл) Bradley Sugar Cure
• 2 ч. Л. (10 мл) приправы для птицы
• 2 ч. Л. (10 мл) луковые гранулы или порошок
• 1 ч. (5 мл) паприка
• 1 ч. (5 мл) шалфея, натертого
• 1 ч. (5 мл) майоран
• 1 ч. (5 мл) тимьяна
• 1 ч. (5 мл) белого перца
• 1 ч. (5 мл) гранулы или порошок чеснока
• 2 лавровых листа, нарезать ножницами тонкими полосками (посыпать последний)

Проезд

Ранняя подготовка (одна неделя)

Лечение

1. Вымойте утку (уток) и удалите излишки жира с тела внутри и снаружи, оставив кожу на них.
2. Проколите хорошо грудь и бедра.
3. В большом контейнере смешайте вышеуказанное лекарство и натрите птицу как внутри, так и снаружи.
4. Закройте контейнер для отверждения крышкой и поставьте в холодильник на 6 дней. Во время отверждения еще раз протереть все поверхности.

Заключительная подготовка (один день)

1. Хорошо ополосните уток прохладной водой и промокните бумажными полотенцами.
2. Набить полость тела мятой газетой, завернутой в бумажные полотенца.
3. Теперь оберните утку бумажными полотенцами и снова оберните газетой. Подложите под утку бумажное полотенце и газету, чтобы она впитала жидкость.
4. Хранить на ночь в холодильнике.

Курение утки (утро)

1. Используйте мясной шпагат, чтобы закрепить утку. Подвесьте птицу или поместите ее в коптильню грудкой вниз (мы рекомендуем использовать крепкий S-образный крючок, чтобы повесить ее хвостом вверх. Это позволяет дыму легче течь по всей полости тела).
2. Сушите утку в коптильне Bradley без дыма в течение одного часа при 140 ° F. Смысл этого в том, чтобы избавиться от липкости кожи.
3. Теперь вы готовы к курению. При самой низкой температуре коптите утку около трех часов, используя любую древесину (фрукты, орех). Увеличьте температуру до 150 ° F и продолжайте курить еще три часа.

Приготовление утки (вечер)

1. В предварительно разогретую кухонную духовку до 350 ° F поместите утку на приподнятую решетку внутри сковороды.Сковорода должна быть не менее одного дюйма глубиной, чтобы собрать растопленный жир.
2. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока внутренняя температура птицы не достигнет 170 ° F. Вы можете проверить готовность грудки и бедер, если в духовке одна сторона готовится сильнее, чем другая.

Надеемся, вам понравится этот рецепт так же, как и нам.

Как сушить рассол и коптить утку

Я думаю, что копченую утку часто недооценивают, и когда вы правильно ее приправляете и готовите на коптильне, она приобретает вкус, который, на мой взгляд, лучше, чем индейка или курица. .

В этом рецепте я покажу вам, как легко приготовить утку, высушить ее в рассоле, приправить, приготовить на коптильне, а затем закончить на сильном огне, чтобы часть жира попала в грудку.

Шаг 1: Бабочка (петух) Утка

Я собираюсь открыть эту птицу, чтобы она готовилась быстрее и равномернее, а для этого нам просто нужно удалить позвоночник. Не волнуйтесь .. это очень просто.

Сначала давайте срежем этот надоедливый длинный кусок лишней кожи!

Теперь, когда у вас в руках ножницы, поместите птицу грудкой вниз и давайте прорежем вдоль первой стороны позвоночника.Он не обязательно должен быть идеальным, поэтому не беспокойтесь, что вы не сделаете это правильно, если это ваш первый раз.

Теперь поверните птицу и разрежьте ее вдоль другой стороны позвоночника, полностью удалив ее.

Переверните птицу кожей вверх и надавите, чтобы она расплющилась.

Утка теперь правильно заплетена и готова к засолке

Шаг 2: Сухой рассол

Чтобы засушить в рассоле любую птицу или другое мясо, достаточно покрыть его слоем крупной кошерной соли из расчета примерно ½ чайной ложки на фунт мяса. Я не обязательно измеряю, так как это не критично, но я узнал, как выглядит правильное количество, и оно никогда даже не приближается к соленому. Если вы хотите измерить это, это неплохая идея.

Для такой утки весом 6 фунтов вам понадобится от 3 до 4 чайных ложек грубой кошерной соли.

Мясной стороной вверх равномерно посыпьте 1,5–2 чайных ложки грубой кошерной соли. Оставьте его в этом положении примерно на 5 или 10 минут или пока не увидите, что соль начинает растворяться.

Теперь переверните птицу кожей вверх и поместите ее на решетку внутри противня или сковороды.Я использовал стойку Брэдли, как обычно, но охлаждающая стойка или даже сковорода-гриль Вебера подойдут.

Посыпьте еще 1,5–2 чайных ложки крупной кошерной соли равномерно по всем крыльям, ножкам и грудке.

Теперь поместите сковороду с уткой в ​​холодильник без крышки на ночь или на 8–12 часов.

За это время соль вытянет птичий сок на поверхность, соль растворится, а затем соленый птичий сок снова впитается в утку. Это так просто.

Когда время хранения в холодильнике закончится, все соки, которые были снаружи, впитались и / или слились в кастрюлю. Полоскать утку не нужно.

Шаг 3: Обильно добавляйте сезон

Мы посолили утку изнутри, теперь пора приправить снаружи. Я рекомендую приправу с низким содержанием соли, потрясающую на вкус и хорошо сочетающуюся с уткой. Если у вас нет того, который вам уже нравится, я рекомендую моих первоначальных руб. (Формула покупки здесь | Покупка бутилированного руб.).Я и многие другие использую его более десяти лет, и он выдержал испытание временем.

Я пошел дальше и не только добавил моих первоначальных руб. (Формула покупки здесь | Покупка жидкости в бутылках) по всей утке с обеих сторон, я также нанес легкую посыпку техасских руб. (формула покупки здесь | Покупка бутилированного руб.). Смешивание двух растираний вместе никогда не плохая идея. Если вы попробуете, вы поймете, о чем я.

Приправить мясную сторону, а затем проделать то же самое с кожей.

Шаг 4: Время копчения

Настройте коптильню на приготовление пищи с косвенным нагревом при температуре около 225 ° F, и если ваш курильщик использует поддон для воды, наполните его.

Используйте древесину ореха пекан и вишню (или смесь) для дыма

Когда курильщик будет готов, поместите в него всю сковороду утиной кожей вверх.

Как видите, я использую совершенно новый Camp Chef Woodwind WiFi. Хотел бы я отправить всем вам один из них, чтобы вы могли понять, почему я так восхищаюсь этой вещью.

Ребята, я не продаю товары .. Я просто волнуюсь и рассказываю всем о товарах, которые мне нравятся, и эти товары продаются сами собой.

Если вы продавец и не в восторге от своего продукта, вам нужно найти новый продукт!

Хорошо, напутствие окончено!

Дайте этой утке плыть при температуре около 225 ° F в течение примерно 2 часов, чтобы она почувствовала хороший аромат дыма, прежде чем мы закончим ее с помощью сильного нагрева.

Несколько раз во время готовки смажьте утку смесью из 1 палочки сливочного масла и 2 столовых ложек оригинального средства Джеффа (формула покупки здесь | Покупка средства в бутылках).

Шаг 5: Обожгите грудь

У утки есть толстый слой жира прямо под кожей на грудке, и этот жир должен частично его удалить. Для этого вам действительно понадобится сильный нагрев.

Я выкурил их при более низких температурах, и они неплохие, но они не так хороши, как могли бы быть.

По этой причине я рекомендую вам нагреть утку на сильном огне, чего бы это ни потребовалось.

Сначала возьмите кухонные ножницы и сделайте несколько надрезов по коже на груди.Это дренажные отверстия, через которые жир может пузыриться по мере таяния (таяния).

Если у вас есть курильщик, который готовит при более высоких температурах, я рекомендую 300–325 ° F в течение еще часа или около того, пока утка не достигнет 150 ° F в самой толстой части грудки. Затем вы можете перевернуть его и дожарить на прямом огне на гриле или вы можете оставить его кожей вверх и использовать жаровню в духовке.

Я решил дать ему немного разогреться в WiFi Camp Chef Woodwind примерно на час вместе с половинками яблока, чтобы пойти с моим клюквенным соусом.

Я оставил яблоки там только примерно на 30 минут, очистив их один раз растопленным маслом и слегка посыпав моим первоначальным руб. (Формула покупки здесь | Покупка средства для протирания в бутылках).

Затем я переместил утку в свою новую жаровню из голубой углеродистой стали и поставил на нее немного жареного мяса, пока она не нагрелась до 165 ° F.

Шаг 6. Отдых и подача

Когда утка будет готова, снимите ее с огня и накройте фольгой примерно на 15 минут.

Поскольку он был заморожен, его действительно легко разделить.

Удалите крылья и ножки, затем медленно и осторожно удалите грудку, следуя очень острым ножом вдоль грудки. Нарежьте грудку котлетами и вызовите ужин.

Клюквенный соус

Для клюквенного соуса я делаю простой сироп и добавляю 12–16 унций свежей клюквы, но с этим я решил оживить его и использовать апельсиновый сок для жидкости.Если вы хотите приготовить этот рецепт, как я, вот он:

• 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
• 1 стакан сахарного песка
• 12 унций свежей клюквы

Добавьте все три ингредиента в небольшую кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть, пока он не загустеет по вашему вкусу.

Легко и вкусно.

Копченая утиная грудка с вишнево-апельсиновым соусом

Утка иногда упускается из виду в мире барбекю в пользу большого, мощного, богатого мяса, такого как грудинка, но, как и баранина, она очень хорошо подходит для ароматов копчения.

Если вы никогда не пробовали то, что я считаю «роллс-ройсом» из мяса птицы, то вы упустили!

В этом рецепте я покажу вам, как подавать копченую утиную грудку с вишнево-апельсиновым соусом, который идеально преодолевает густую дымность утки.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Как коптить утку

Утиная грудка легко перестараться и может быть сухой, и я думаю, что это иногда пугает людей.Но если все сделать правильно, можно получить красивые влажные, розовые, дымчатые утиные грудки.

Я использую метод, очень похожий на обратный шептал, с более сильным, чем обычно, непрямым тепловым дымом, с последующим быстрым шепталом на сильном огне, чтобы сделать немного жирным и сделать кожу хрустящей.

Что вам понадобится:

• Курильщик, способный к косвенному и прямому нагреву, такой как гриль в стиле чайника
• Термометр с мгновенным считыванием или метод измерения внутренней температуры
• Копчение кусков дерева, вишни или ореха ореха пекан идеально подходит
• Уголь или нагревательные шарики в качестве источник тепла
• Чугунная сковорода или сковорода с тяжелым дном
• Острый нож

Выбор и подготовка утиных грудок

Вы можете купить целую утку и обдрать ее (конфи из утиной ножки просто восхитителен, а бульон, который можно приготовить из утиной тушки, просто великолепен для супа в азиатском стиле, такого как Фо), но большинство хороших мясников и магазинов продают утиные грудки. расфасованный.

В идеале, ищите утку, которая выращивается на свободном выгуле и производится из этичных источников. Я держу птицу (включая уток), и разница между мясом, выращенным на свободном выгуле, и мясом, выращенным на фабриках, невероятна.

Если поблизости есть фермерский рынок или фермерский магазин, поговорите с ними или найдите там. Позже ты меня поблагодаришь. Однако, если вы не можете достать утку, выращенную на ферме, утка на местном рынке все равно будет невероятной на вкус.

Если это не поможет, вы можете получить качественную утку у онлайн-мясников, таких как Crowd Cow.

Если вы хотите приготовить дикую утку, на которую вы охотились, я бы посоветовал ознакомиться с этим руководством, в котором более подробно рассказывается о том, что делать.

Когда у вас есть грудь, ее нужно немного подготовить, прежде чем надевать ее на курильщика.

Во-первых, удалите весь лишний жир, который может остаться на утиной грудке.

Утка сама по себе жирная птица, поэтому здесь можно обрезать лишнее (см. Фото).Вы можете измельчить оставшийся жир, чтобы позже приготовить вкуснейший жареный картофель.

Затем нанесите надрез на кожу и жир по диагонали на груди с интервалом примерно 1/2 дюйма, стараясь только разрезать жир, а не разрезать мясо вообще. Вы не должны видеть розовое мясо под жиром.

Далее нам нужно приправить утиные грудки. Важно отметить, что перед нанесением втирания обязательно промокните кожу полотенцем.

Вы можете использовать соль и перец или свой любимый крем для барбекю, но я считаю, что Chinese Five Spice отлично сочетается с уткой и прекрасно сочетается с соусом, который я использую .

Вам нужно только слегка припудрить 5 специй, так как это может быть очень сильным, если вы будете слишком сильно его использовать.

Подготовьте коптильню или гриль

Установите температуру барбекю на уровне около 375–400 ° F. Я считаю, что достаточно примерно половины тепловых шариков, так как время их приготовления довольно короткое.

. Когда вы будете готовы положить утку, вы можете использовать свои копченые дрова. На этот раз я использовала пекан, но вишня тоже великолепна.

Положите дрова одновременно с утиными грудками. Время приготовления довольно короткое, поэтому постарайтесь придать им максимум аромата дыма, не подавляя их.

Если хотите, положите кусок дымящейся древесины на гриль, не зависящий от источника тепла, чтобы нагреть его и обеспечить чистое возгорание, когда вы кладете его на угли, а не тлеющий и вызывающий едкий белый дым.

Копчение утки

Когда температура вашего барбекю разогрелась, самое время закоптить утку. Поставьте грудку на решетку вдали от источников прямого тепла и добавьте кусок дров. Грудь должна быть жирной стороной вверх.

Мы немного визуализируем жир и сделаем кожу более хрустящей.

Теперь, в отличие от грудинки или другого нежирного и медленного мяса, ваша утка будет приготовлена ​​довольно быстро — около 20-30 минут для достижения идеальной внутренней температуры 150 ° F для среднего.

В отличие от курицы, которую нужно готовить при температуре не менее 165 ° F, вы можете совершенно безопасно есть утку. На самом деле, его лучше готовить на среднем уровне, так как большее количество может высушить его.

Проверьте грудь примерно через 15 минут и снимите с огня при температуре около 150 ° F.

Дайте им постоять несколько минут, а тем временем поставьте закаленную чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на огонь и сбрызните маслом.

Когда масло станет горячим, поместите утиную грудку кожей вниз и готовьте еще пару минут, пока жир немного не станет жидким. и кожа стала хрустящей.Будьте осторожны, жир может довольно сильно дымиться.

Как только у вас появится немного цвета на коже, выньте грудку из сковороды и отложите в сторону на тарелку, накройте фольгой, чтобы согреться.

Приготовление вишнево-апельсинового соуса

Я использую консервированные вишни в сиропе (я знаю, знаю), но выслушайте меня — использование консервированных вишен означает, что вам не нужно тратить столько времени на их варку и уменьшение количества жидкости.

После того, как вы достали утку из кастрюли, слейте жир и протрите сковороду бумажным полотенцем.Снова включите огонь и добавьте вишню с половиной сиропа.

Добавьте половину чайной ложки имбирного порошка, чайную ложку коричневого сахара, половину столовой ложки соевого соуса, чайную ложку бальзамического уксуса и полторы столовых ложки апельсинового мармелада и около 1/4 стакана портвейна или красного вина по щепотке.

Варите это до густого и сиропообразного состояния — это займет всего несколько минут, но продолжайте помешивать, чтобы оно не пригорело и не подгорело — если вам нужно снять его с огня, то сделайте это и много размешайте, прежде чем становится липким.

Подать утку

Снимите фольгу с утки, нарежьте толстыми ломтиками, положите на тарелку и сбрызните утиную грудку полученным соусом.

Я люблю подавать ее со спаржей, приготовленной прямо на углях, и картофельным пюре, если меня это беспокоит.

Подавать с глубоким темно-красным вином, например австралийским гренашем Шираз.

Ура, дружище.

Для утки:

• 2 утиные грудки
• 1 столовая ложка китайских 5 специй

Для соуса:

• 1 банка вишни в сиропе
• 1 ½ столовой ложки апельсинового мармелада
• чашки портвейна
• ½ столовой ложки сои соус
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса
• ½ чайной ложки имбирного порошка

• Обрежьте утиную грудку от лишнего жира.

• Надрежьте грудь по диагонали шириной примерно 1/2 дюйма.

• Похлопайте по сухой коже.

• Утиная грудка пыльная с китайскими специями.

• Установите барбекю для косвенного нагрева до 400 ° F.

• Коптить утиную грудку с орехом пекан или вишней до внутренней температуры 150 ° F, примерно 20-30 минут.

• Отдохнуть утку 2 мин.

• Поставьте чугунную сковороду на прямой огонь с небольшим количеством масла.

• Готовьте утиные грудки кожей вниз в течение 1-2 минут, чтобы кожа стала жирной и хрустящей.

• Вынуть из кастрюли и накрыть фольгой.

• Вытрите сковороду и снова нагрейте.

• Всыпать вишню с половиной сиропа, портвейном, мармеладом и всеми ингредиентами соуса.

• Уменьшить до густоты и сиропа.

• Нарежьте утиную грудку толстыми ломтиками.

• Подавайте утку с соусом, зеленью и пюре.

Копченая утиная грудка — TOIRO

Сочный и дымный

Оборудование

Курильщик донабэ, «Ибуши Джин» (большой)

Порций

3–4

Состав

• 3-4 шт. Утиных грудок среднего размера (толщиной около 3/4 дюйма или 2 см), с обрезкой лишней кожи
• Соль и перец
• Дольки лимона

Еще нужные вещи:

• кусок алюминиевой фольги
• небольшая горсть (около 8 г) дымных стружек

Процедура

1. Наметьте 3-4 линии на коже утиной грудки в продольном направлении, затем нанесите еще несколько линий поперек, оставив между ними от 1/4 «до 1/3» (от 6 мм до 8 мм).Следите за тем, чтобы нож не попал в мясо.
2. Приправить обе стороны утиной грудки солью и перцем. Положите их кожицей вверх на тарелку (без крышки) и храните в холодильнике 12-24 часа. Это поможет сконцентрировать аромат утки и сделает поверхность кожи сухой для лучшего результата при копчении.
3. Вынесите утку до комнатной температуры примерно за 1 час до копчения. Промокните насухо с обеих сторон бумажным полотенцем.
4. Выстелите дно «Ibushi Gin» куском алюминиевой фольги.Разложите кусочки дыма так, чтобы они образовали форму кольца. Убедитесь, что фольга плотно прилегает ко дну.
5. Установите нижнюю и среднюю полки с утиными грудками (более толстые части должны доходить до нижнего яруса).
   
6. Сет «Ибуши Джин» (без крышки) на сильном огне. Подождите, пока чипсы начнут дымиться (примерно 7-8 минут).
7. Накройте крышкой и залейте воду в кромку, окружающую крышку. Продолжайте нагревать 9-10 минут.
8. Выключите огонь и дайте ему отдохнуть (с закрытой крышкой) на 20 минут.
   
9. Нарежьте и подавайте с дольками лимона.

• Отрежьте одну утиную грудку от центра, чтобы убедиться в степени готовности. Если утка окажется недоваренной, положите ее обратно в донабе и готовьте на сильном огне в течение 5 минут, затем дайте ей снова отдохнуть в течение 5-10 минут, или переложите их на противень и просто дайте закончить в духовке при температуре 400F. (200C) градусов в течение 5 минут или пока утка не приготовится.
• Вариант копчения… Добавьте немного ходзичи (обжаренных листьев зеленого чая) или веточек тимьяна в коптильные чипсы перед началом процесса копчения для изменения вкуса.