Почему на Алтае в сентябре появилось много «летних» грибов
Сезон сбора грибов в Алтайском крае в самом разгаре. Пользователи соцсетей с упоением хвастаются богатой добычей в своей ленте, а самые предприимчивые любители тихой охоты не только пополняют свои запасы, но и находят возможность подзаработать, сообщает “Алтайская правда”.
Популярное хобби
Сентябрь – самый приятный месяц для сбора грибов. В начале осени все еще есть маслята, рыжики и сыроежки, растущие преимущественно летом. Появляются и осенние породы: опята, волнушки и белянки.
Народ нарезает полные корзинки, небольшие ванночки, а порой и складывает грибы в багажник автомобиля. Только вот не все соглашаются поведать, где нашли особо плодородную полянку. Именно поэтому такой вид охоты и называется тихим.
Но, судя по рассказам, в поисках добычи не нужно ехать за тридевять земель. «В округе Барнаула грибов вполне достаточно: ленточный бор, Фирсово, Бобровка», – пишет житель краевой столицы Виталий.
– За грибочками ездим в Косихинский район, но сейчас их там не много, – сожалеет горожанка Мария Иванова. – Не сказать, что совсем нет, свое мы наберем, но времени уходит гораздо больше по сравнению с более урожайными сезонами. Собираем в основном опята, но попадаются обабки и волнушки.
Ходит в лес за опятами и другой барнаулец – Николай Семенов. Его любимая «плантация» находится в 80 километрах от Барнаула, и кормит она его исправно.
– За раз набираем 6 – 8 ведер. Морозим на зиму, сушим, икру делаем, а что не съедим – продам на рынке, – рассказал мужчина. – Горожане почти мигом все раскупают и у меня, и у соседей. Какая-никакая прибыль. Скоро пойдут подтопольники, их тоже барнаульцы любят, поедем собирать.
Хоть косой коси
На большинстве опубликованных фотографий люди хвастаются грибами, которые чаще встречаются летом.
Казалось бы, их количество должно уменьшаться, но снимки говорят об обратном. Это связано с несколькими факторами: изменение климата, устаревшая статистика и, конечно, биология.
– Как и все живые существа, грибы желают размножаться, – объяснил автор сайта «Грибы Алтайского края» Дмитрий Кузьмин. – Они не соблюдают каких-то точных сроков, а делают это, когда у них есть в наличии необходимые ресурсы: влага, органические вещества. В дальнейшем плодоношение происходит волнообразно, по мере поступления водных и органических ресурсов.
А иногда и это не играет роли. Грибы могут плодоносить, невзирая на погодные условия. Время от времени это напоминает какую-то аномалию, но в этом нет ничего необычного.
– Я как-то сфотографировал белый гриб 20 мая, – улыбается мужчина. – А летние грибы растут до самых холодов, их осеннее плодоношение – это нормально, всегда так было и будет.
Доверяй, но проверяй
Эти растения как губки впитывают все вещества из почвы: полезные и вредные.
И, срезав не ту ножку, можно загреметь в больницу.
– По сути, любой гриб может оказаться ядовитым, – объяснил заведующий токсикологическим отделением КГБУЗ «Городская больница № 11» Герман Балаганский. – Этим летом над Алтаем висел смог, что могло негативно сказаться на них. К счастью, сегодня такой угрозы нет, пожары прекратились, но все еще остаются выхлопные газы, ядохимикаты, которыми фермеры обрабатывают поля. Промышлять нужно в экологически чистых местах.
Этой осенью в токсикологическое отделение уже поступили два человека с отравлениями. По словам пострадавших, поганки с мухоморами они не ели. Возможно, грибы неправильно приготовили или они попросту могли испортиться. Порой для этого достаточно нескольких часов.
– Никто не исключает, что человек мог ошибиться, но возможен вариант и с грибной мутацией, – добавил Балаганский. – Критичного ничего не произошло, граждане своевременно обратились к специалистам. Одного пациента уже выписали, другой у нас в отделении, он в нормальном состоянии.
Ну и, конечно, важно знать, что именно ты срезаешь. Неизвестные грибы лучше проверять в справочниках и на форумах. Любой опытный грибник без сомнений скажет: «Не знаешь гриб – иди мимо».
Грибы Алтайского края: фото и описание
Жизнь грибов связана с лесом. В Алтайском крае лесами занято более 10 миллионов гектаров, из них сплошной лесопокрытой площади 6,5 миллиона гектаров. Во всех лесах растут грибы. Богаты ими ленточные боры (Барнаульский, Касмалинский, Кулундинский, Бурлинский), занимающие площадь около миллиона гектаров. Много видов грибов произрастает в верхнеобских и среднеобских лесных массивах (площадь 800 тысяч гектаров), лесах Бие-Чумышской возвышенности и Присалаирья. Более 6 миллионов гектаров лесов, которые также богаты грибами, находится в Горном Алтае. Произрастают грибы в лесопосадках степной Кулунды и предалтайских равнин, протяженность которых в настоящее время в крае составляет свыше 100 тысяч километров.
Урожайность грибов из года в год заметно колеблется. В благоприятные периоды урожай их на Алтае бывает обильным. Показателем урожая может быть количество грибов, заготовленных сборщиком за один выезд на автомашине или пеший выход на природу. В такие годы в сезон сбора грибнику удается набрать 5-6 ведер, а иногда привозят до 8-10 и даже 12 ведер съедобных грибов разных видов за один день.
Рыжик боровой (сосновый)
Шляпка гриба от 3 до 15 см в диаметре, сверху голая, гладкая, начала почти плоская или вдавленная посередине, с завернутыми низ краями, позднее распрямляется и становится воронковидной. Окраска шляпки сверху рыжая, желто-оранжевая со светлыми и темными кольцами, а снизу оранжевая с частыми сбегающими к ножке пластинками, которые от надавливания зеленеют. Споровый порошок желтый. Мякоть гриба оранжевая, позднее зеленеет, без особого запаха и вкуса.
Ножка 2-6 см длины, ровная, плотная, затем полая, ломкая, такого же цвета, как шляпка или несколько светлее.
Растут рыжики в лесах равнинной части края и в предгорьях.
Предпочитают изреженные сосновые леса, особенно хорошо растут в молодняке. Встречаются, как правило, группами, чаще всего по опушкам, на прогалинах и возвышенных местах с июля по октябрь.
Последние сроки сбора рыжиков находятся в зависимости от погодных условий осени, сезон заканчивается в конце сентября или в середине октября. Рыжики — ценные съедобные грибы. Собирать их нужно молодыми, пока не успели попортить личинки грибных мух.
Один из самых вкусных грибов. Употребляется в соленом‚ консервированном и маринованном виде.
Рыжик еловый
Шляпка более тонкая, чем у рыжика соснового, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Мякоть гриба ломкая, рыхлая. Млечный сок морковно-красного цвета.
Ножка короткая, полая внутри, Одного цвета со шляпкой или немного светлее.
Растет в молодых ельниках, встречается в кедрачах. В Центральном Алтае сезон сбора грибов обычно наступает в августе.
Сбор рыжиков, как и других грибов, в высокогорной части края заканчивается раньше, чем в лесах предалтайских равнин, где условия более мягкие.
Гриб съедобный, калорийный и хорошо усвояемый. Идет главным образом в засол и для маринования. В засоле зеленеет.
Груздь настоящий
Шляпка крупная, плотная‚ мясистая, от 5 до 20 см в диаметре, немного слизистая на поверхности. В молодом возрасте плоская или вдавленная посередине, затем воронкообразная, с волокнисто-пушистыми загнутыми книзу краями. Окраска белая или бледножелтая со слабозаметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосками (зонами)‚ a иногда без них. Мякоть белая, крепкая и ломкая, с белым горьким млечным соком, приятным грибным запахом. Пластинки белые с желтоватым краем. Споровый порошок желтоватый.
Ножка короткая, толстая, цилиндрическая, к старости полая, белая, иногда с углубленными желтоватыми пятнами.
Произрастают грузди в березняках или смешанных с березой лесах предалтайской лесостепи, предгорий и межгорных долин. Встречаются довольно редко, но растут иногда значительными группами, поднимая шляпками верхний слой лесной подстилки. Растут с июля по август. Но чаще всего эти грузди начинают расти в первой половине августа.
Сроки последних сборов груздей зависят от погодных условий и колеблются в предалтайских равнинах с конца августа по первую декаду сентября.
Настоящий груздь считается одним из лучших грибов для засолки. Условно съедобен: засаливают грузди после предварительного вымачивания в холодной, часто сменяемой воде и кипячения. Применяют как горячий, так и холодный засол. Для маринования используется реже. В свежем виде в пищу не идет из-за едкого сока.
Груздь осиновый
Ножка короткая, толстая, плотная, беловатая или розоватая.
От других видов груздей отличается бледно-розовыми пластинками. Груздь осиновый несколько похож и на белянку, но отличается от нее крупной шляпкой с неопушенным краем.
Груздь осиновый встречается нечасто, но местами довольно обилен. Растет в осиновых и тополевых лесах, откуда и получил свое название, встречается обычно группами. Так, на острове среди реки в нижнем течении Катуни, в осиннике на песчаной почве в одном месте можно было собрать 16, а через два дня здесь отыскали еще 56 молоденьких груздей.
Гриб условно съедобен. Пригоден только для засола после предварительного вымачивания.
Груздь синеющий
Гриб получил свое название за фиолетовую окраску млечного сока на изломе и фиолетовый оттенок в редких пластинках.
Шляпка гриба желтоватая, слегка вогнутая, с завернутыми внутрь мохнатыми краями. Мякоть белая, плотная, горьковатая, с приятным запахом. Млечный сок белый, но на воздухе становится лиловым Пластинки частые, узкие, нисбегающие по ножке, бледно-желтые. Споровый порошок желтоватый.
Ножка до 7 см длины, бледно-желтая, с пятнами, внутри рыхлая, при созревании полая, от прикосновения синеет.
Встречается этот груздь в лесах Алтайского края нечасто, обычно растет группами. Нам приходилось находить эти грузди в смешанных лесах (пихта, береза, осина, ива с примесью кедра) Северного Алтая и в верхнеобских борах.
Гриб условно съедобен. В пищу используется только в соленом виде, довольно вкусный.
Груздь черный (чернушка)
Шляпка достигает 20 см в диаметре, мясистая, плотная, слизистая, липкая. Сверху почти плоская, сначала вдавленная посередине, с загнутым вниз и несколько опушенным краем, затем становится воронковидной. Окраска шляпки оливково-бурая, почти черная, со слабо заметными концентрированными зонами. Мякоть белая, на изломе буреющая, острого вкуса. Млечный сок белый, острый. Пластинки нисбегающие по ножке, сначала грязновато-беловатые, потом желтоватые, частые, тонкие. Споровый порошок бледно-кремовый. Ножка короткая, толстая, плотная, с возрастом становится полой, книзу суженная. Цвет ножки буровато-зеленоватый, с вдавленными пятнами.
Черные грузди растут чаще всего в березняках, на хорошо освещенных местах, нередко на опушке, около вырубок, вдоль дорог. Встречаются чаще всего семьями-группами.
Наблюдения показывают, что начало произрастания груздей зависит от погодных условий и колеблется по годам на одних и тех же местах в пределах месяца.
Максимальный срок массового сбора черных груздей длится около месяца — с третьей декады августа по третью декаду сентября. Грибной сезон заканчивается в конце сентября — первой декаде октября.
Гриб условно съедобен. Употребляется главным образом в соленом виде. После посола шляпка становится фиолетовой, темно-вишневой. Грузди очень стойки в засоле, годами не теряют крепости и вкуса. Тщательно промытые и вымоченные грузди утрачивают горький вкус, мякоть их делается хрустящей, плотной. После отмачивания и отваривания (отвар слить) грибы можно варить и жарить.
Скрипица
Весь гриб молочно-белый. Шляпка до 20 см в диаметре, плотная, в молодом возрасте плоско-выпуклая, посередине вдавленная, с завернутым краем, потом становится воронковидной‚ сухая, слегка опущенная. Мякоть грубая, плотная, белая, с обильным белым жгуче-едким млечным соком. Пластинки нисх0дящие по ножке, белые или кремовые, нечастые. Млечный сок обильный, белый, на воздухе медленно желтеет. Споровый порошок белый.
Ножка до 6 см длины, плотная, белая. От белого подгруздка скрипица отличается наличием млечного сока. Она редко поражается насекомыми.
Скрипица встречается нечасто, но местами обильна, растет в березовых и смешанных лесах. Приходилось находить эти грибы в пихтово-березовых лесах предгорий Северного Алтая и в березовых лесах поймы нижнего течения Катуни.
Гриб условно съедобен, но вкус посредственный. Грибники иногда обходят этот гриб, но в засоле они крепкие и приобретают запах груздей. Перед засолом его нужно отмачивать и проваривать с целью удаления горечи. Скрипицу редко повреждают насекомые.
Серушка
Гриб еще называют серянкой. Оба названия — от внешнего признака гриба, его окраски.
Шляпка от 3 до 10 см в диаметре, чаще изогнутая, с неровными изогнутыми краями, сухая даже в сырую пог0ду, плоско-выпуклая, потом воронковидная. Окраска шляпки лилово-серая, нередко со свинцовым оттенком, с более или менее выраженными полосками зон или без них. Мякоть гриба крепкая, беловато-сероватая с белым или водянисто-белым очень едким млечным соком. Пластинки редкие, утолщенные, местами иногда гофрированно-извилистые, бледножелтой или бледно-серой окраски. Споры желтоватые.
Ножка чаще всего короткая, но бывает и до 8 см длины, нередко несколько вздутая, сначала сплошная, потом полая, Одноцветная со шляпкой или несколько светлее.
Растет чаще всего в березняках или осинниках в сыроватых местах. Встречается одиночно и группами. Заканчивается сезон сбора этих грибов в конце сентября.
Гриб условно съедобен. Используется только для соления. Собирают не переросшие, крепкие грибы, ножки у которых отрезают. Перед засолом шляпки отваривают, а затем промывают в холодной воде или просто вымачивают.
Волнушка розовая
Размеры гриба небольшие, диаметр шляпки редко превышает 10 см. Шляпка сначала плоская, с ямкой в центре, позднее становится воронковидной. Сильно опушенные светлой бахромой края шляпки завернуты внутрь, с возрастом они разгибаются и даже поднимаются кверху. Окраска шляпки розоватая или желтовато-розоватая с концентрическими зонами (волнами) в середине. Видимо, за такую расцветку гриб и получил свое название. При старении волнушка выцветает, ее полосы (волны) делаются едва заметными, густая опушка редеет, становится клочковатой. Мякоть рыхлая, палевая, очень острого вкуса. Млечный сок белый, горький. Пластинки тонкие, белые или слегка розоватые, нисходящие по ножке. Споровый порошок белый.
Ножка ровная или книзу суженная, до 7 см длины, внутри полая, почти одного цвета со шляпкой. Волнушка розовая по своим внешним признакам несколько похожа на рыжик, но отличается от него расцветкой пластинок, белым млечным соком и сильной опушенностью шляпки.
Растет волнушка в березовых или смешанных с березой лесах. Встречается часто, иногда урожай бывает довольно обильным. Растет одиночно и группами с августа по октябрь. Урожайность волнушек по сезону постепенно возрастает, и в середине сентября их заметно становится больше. Растут они до самых, заморозков.
Гриб условно съедобен. Употребляется в соленом и маринованном виде. Свежие волнушки имеют жгуче-едкий вкус, и поэтому их необходимо вымачивать в холодной воде или отваривать. После засола и маринования волнушки теряют свою красивую расцветку, становятся желтоватыми. Употреблять в пищу можно не ранее чем через 40-50 дней после посола. Для маринования пригодны молоденькие шляпки диаметром 3-4 см с завернутым внутрь краем.
Белянка
Взрослый гриб белого или слегка кремового цвета. Видимо, за такую расцветку он получил свое название. По внешнему виду белянка очень похожа на волнушку, но отличается от нее окраской. Шляпка у взрослого гриба воронковидная, с волосисто-моховым краем. Мякоть белая, на изломе выделяет жгучий белый млечный сок. Пластинки частые и узкие. Ножка плотная, гладкая, короткая.
Растут в старых и молодых березовых и смешанных лесах, чаще встречаются в молодых березняках, на лесных сухих луговинах, по обочинам заброшенных дорог. Распространены широко в крае: их собирают в предалтайских лесостепных равнинах, предгорьях и по долинам Горного Алтая. Обычные, редкостью не являются, в отдельные годы кое-где бывают обильными, встречаются со второй половины августа по первую декаду октября.
Заканчивается сезон сбора грибов в конце сентября или первой декаде октября.
Гриб условно съедобен. Используется так же, как волнушка розовая.
Подгруздок белый (сухой груздь)
Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, вначале плоско-выпуклая, с загнутыми вниз краями, затем становится воронковидной, с распрямившимися краями. Сухая, белой окраски, в середине иногда желтоватая с буроватыми пятнами. Почти всегда на шляпке имеются приставшие частицы почвы. Мякоть белая, плотная, на изломе не изменяющаяся. Млечный сок отсутствует. Пластинки нисходящие, частые, тонкие, белые или голубовато-белые. Споровый порошок белый.
Ножка белая, ровная, до 5 см длины, сначала сплошная, потом полая.
Подгруздок белый является самым многочисленным и широко распространенным в крае. Bо время сезона встречается часто и бывает периодами очень обилен. Растут грибы группами, реже Одиночно в смешанных, лиственных лесах и лесопосадках с конца июня до начала холодов.
Гриб условно съедобен. Наиболее распространенный из груздей, в изобилии заготавливаемый гриб. Используется в пищу соленым и маринованным. Соленый он не только хороший на вкус, но имеет приятную окраску. Так как подгруздок лишен млечного сока, то перед засолом его не надо вымачивать.
Подгруздок черный
Гриб иначе иногда называют черной сыроежкой. Шляпка достигает 15 см в диаметре, сначала почти плоская или вдавленная посередине, с загнутыми вниз краями. Позднее становится воронковидной с распрямившимися краями, сверху голая. Окраска шляпки у молодого гриба грязновато-сероватая, затем оливково-буровато-сероватая и наконец у зрелого гриба становится темно-бурой, черной, клейкой. Мякоть белая, ломкая, без млечного сока, на изломе краснеет, потом буреет и чернеет. Вкус ее сладковатый. Пластинки частые, узкие, сначала беловато-сероватые, потом сероватые, от надавливания чернеют. Споровый порошок белый.
Ножка до 5 см длины, ровная, плотная, одного цвета со шляпкой или несколько светлее ее, от прикосновения темнеет.
Подгруздок черный растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается в основном группами во вторую половину лета.
Гриб съедобен. Употребляется в соленом и вареном виде. При засолке обычно чернеет. Перед соленьем грибы тщательно отбирают, так как среди них бывает много пораженных насекомыми. Затем отваривают или вымачивают.
Валуй (бычок, кульбик)
Шляпка достигает 15 см в диаметре. У молодых грибов она почти шаровидная, в сырую погоду покрыта обильной липкой слизью, в сухую блестящая. Позднее шляпка распрямляется, становится совсем плоской или даже слегка вогнутой, края трескаются рубчиками и становятся очень ломкими. Постепенно слизь с гриба исчезает, и он приобретает сухой вид. Окраска шляпки желтовато-белая или охристо-буроватая. Мякоть довольно плотная, белая, позднее становится бледно-желтой, жгуче-едкой, с неприятным запахом. Пластинки приросшие, у молодого гриба бледно-желтые, а у крупных экземпляров появляются бурые пятна. Споровый порошок белый или бледно-желтый.
Ножка до 10 см длины, в середине утолщенная‚ плотно охвачена краями шляпки, кажется, что с ними срослась. Внутри полая, рыхлая, часто даже в молодом возрасте с червоточиной.
Встречается в лиственных, хвойных и смешанных лесах с примесью березы. Растут Одиночно и группами. Сроки появления первых грибов зависят от погодных условий лета и осени.
Гриб условно съедобен. Пригоден для засола и маринования, но используются только молодые, еще нераскрывшиеся грибы. Рекомендуется вымачивать в холодной воде и затем отваривать.
Сыроежка зеленая
Шляпка до 10 см в диаметре, выпуклая, у зрелых грибов распростертая, голубовато- или синевато-зеленая, в центре иногда буроватая, по краю более светлая, полосатая. Кожица легко сдирается.
Мякоть белая, хрупкая, пресного или слабоострого вкуса. Пластинки приросшие к ножке, белые или кремовые, у зрелых грибов со ржаво-бурыми пятнами. Споровый порошок кремовый.
Ножка до 5 см длины, белая, плотная, ровная, гладкая, продольно-морщинистая.
Растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в сосново-березовых, на легких песчаных и супесчаных почвах. Встречается нечасто, гораздо реже других сыроежек. Сроки появления сыроежки, так же как и всех других грибов, зависят от погодных условий лета и осени.
Гриб съедобен. Употребляется в соленом, вареном и сушеном виде. Этот гриб можно спутать с зеленой разновидностью бледной.
Сыроежка пищевая
Шляпка от 5 до 10 см в диаметре, вначале полушаровидная, позднее вдавленная в центре, розового, красного, бело-розового или красно-коричневого цвета с фиолетовым оттенком, в центре – более темной, а у молодых экземпляров, наоборот, более светлой окраски. Край шляпки гладкий или слабо-рубчатый. Кожица сухая, иногда тонко-морщинистая, не доходит до края 1-2 мм, не сдирается или отделяется только по краю шляпки. Мякоть белая, плотная, не горькая. Пластинки частые, ни сбегающие, белые, при высыхании гриба принимают желтоватый оттенок. Споровый порошок белый.
Ножка короткая, 3-4 см длины, цилиндрическая, белая, сплошная, не едкая. Растет в хвойных, чаще в лиственных лесах. Встречается довольно часто, Одиночно и группами.
Конец сбора этих грибов наступает обычно в третьей декаде сентября
Гриб съедобен. Употребляется в соленом и вареном виде.
Сыроежка желтая
Шляпка до 10 см в диаметре. Вначале она полушаровидная, позже становится почти плоской или воронковидной. Сверху гладкая, сухая, ярко-желтой окраски со сдирающейся с края шляпки кожицей. Мякоть белая, неедкая или слабоедкая, на разрезе сереет, потом медленно чернеет. Пластинки у молодых грибов беловатые, потом бледно-желтые. Споровый порошок бледно-желтый.
Ножка ровная, цилиндрическая, сначала белая, потом желтоватая и наконец, сероватая.
Встречается преимущественно в сыроватых березовых и сосновоберезовых лесах Одиночно и группами.
Гриб съедобен, употребляется вареным и соленым.
Обращаем внимание, что гриб можно спутать c мухомором поганковидным.
Сыроежка болотная
Шляпка от 7 до 15 см в диаметре. У молодого гриба она выпуклая, позднее вдавленная, гладкая, голая, клейкая, в сухую погоду блестящая, с гладким или слегка волнистым краем, со снимающейся кожицей. Окраска шляпки кроваво-красная, в центре буроватая. Мякоть белая, ломкая, без запаха, неедкая. Пластинки сначала белые, позднее бледно-желтые. Споровый порошок бледно-желтоватый.
Ножка длинная, до 10 см, цилиндрическая, белая или красноватая, у молодых грибов слегка едкая.
Растет в сыроватых сосновых и сосново-березовых лесах, вблизи болот. Встречается Одиночно и небольшими группами.
Гриб съедобен. Используется соленым, вареным и маринованным.
Сыроежка синяя (синявки)
Название свое получила за окраску шляпки, которая бывает синей, сине-липовой, в середине до черно-липовой или черно-оливковой, а по краю светлее. Шляпка до 8 см в диаметре, мясистая, выпуклая, позднее плоская, иногда с вогнутой серединой. Мякоть белая, сравнительно крепкая, без запаха. Кожица от шляпки отделяется легко.
Пластинки белые, прямые, многие по краям разветвленные. Споровый порошок белый. Ножка до 5 см длины, белая, у молодых грибов сплошная, у старых — полая.
Гриб съедобен. Довольно вкусный, употребляется вареным и соленым.
Сыроежка золотисто красная
Шляпка до 13 см в диаметре, сначала выпуклая, потом становится распростертой, окраска может быть оранжево-красной, оранжево-желтой, киноварно-красной с желтыми пятнами, ребристым краем. Мякоть белая, Под кожицей ярко-желтая, на вкус пресная, без запаха. Пластинки бледно-охристые с желтым краем. Споровый порошок желтый.
Ножка до 10 см длины, бледно-желтая или ярко-желтая.
Растет в хвойных и лиственных лесах одиночно и небольшими группами.
Гриб съедобен. Употребляется соленым, вареным и жареным.
Неопытные грибники могут спутать с мухомором красным.
Говорушка ворончатая
Шляпка до 10 см в диаметре, тонкая, сначала слабовыпуклая, с завернутым краем, затем воронковидная, с извилистым краем, светло-желтая, красноватая или буроватая. Мякоть белая, мягкая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки белые, частые, узкие, далеко спускаются на ножку. Споровый порошок белый.
Ножка до 8 см длины, эластичная, губчатая, одного цвета со шляпкой, в основании слабо утолщенная, с белыми волосками.
Растет в лиственных и смешанных лесах, кустарниках, на лесной подстилке, а также на пастбищах Одиночно и группами.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляются только шляпки в отварном, соленом и сушеном виде. Перед употреблением отварить и отвар слить.
Говорушка серая
Шляпка до 15-20 см в диаметре, мясистая, плоско-выпуклая (подушковидная), серая, по краям более светлая, гладкая, сухая. Мякоть белая, плотная, толстая, вкус приятный, запах свежей пшеничной муки. Пластинки частые, нисходящие по ножке или приросшие к ней, вначале беловатые, потом желтоватые. Споровый порошок белый.
Ножка до 12 см длины, в основании утолщенная, плотная, вначале беловатая, потом сероватая.
Растет в хвойных и смешанных лесах, особенно в сосновых и еловых молодняках, группами.
Употребляется в соленом, вареном, маринованном и сушеном виде.
Вешенка обыкновенная
Гриб получил свое название, по-видимому, за то, что расти начинает весной.
Шляпка бывает чаще всего однобокая, полукруглая, уховидная, раковинообразная, плосковыпуклая или вдавленная, гладкая, от 5 до 15 см по наибольшему диаметру, светло-серая, желтовато-серая или буроватая с загнутыми волнистыми краями. Мякоть белая, мягкая, имеет приятный грибной запах. Пластинки белые или слегка желтоватые, несколько нисбегающие по ножке, редкие, толстые, около ножки с перемычками. Споровый порошок белый или слегка розоватый.
Ножка короткая, до 4 см длины, реже отсутствует совсем, сплошная, плотная, у основания войлочная, белой окраски.
Известно несколько форм этого гриба, отличающихся друг от друга цветом шляпки и некоторыми другими признаками. От сходных несъедобных грибов вешенка отличается мясистой некожистой мякотью шляпки.
Растет вешенка в лесах, лесопосадках на пнях, стволах, на живых ослабленных и сухостойных деревьях различных пород. Встречается нечасто, но обычно большими скученными группами-сростами.
Употребляется соленым, вареным и маринованным.
Вешенка осенняя
Шляпка однобокая, часто вытянутая, языковидная, до 15 см длины, серая, серовато-бурая, позднее грязно-охристого цвета. Мякоть белая, рыхлая, без запаха. Пластинки нисходящие, сначала белые, с возрастом грязно-Серовато-буроватые. Споровый порошок белый или светло-фиолетовый.
Ножка короткая, до 2,5 см длины, плотная, несколько опущенная. Иногда ножка отсутствует.
Растет на пнях и стволах клена, осины, тополя, ивы группами, часто срастаясь ножками.
Употребляется вареным, соленым и маринованным.
Опенок летний
Шляпка до 7 см в диаметре, с тонкой мякотью, сначала выпуклая, снизу затянута паутинистым покрывалом, потом становится плоско-выпыпуклая и распростертая, желто-бурая, иногда с концентрическими, более светлыми водянистыми просвечивающимися полосами по краям, в центре с бугорком и более яркая. Мякоть буроватая, водянистая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки слабонисходящие по ножке.
Споровый порошок охристо-коричневый. Ножка до 8 см длины, цилиндрическая, согнутая, полая, коричневая, с чешуйчатым кольцом, ниже кольца темно-бурая, чешуйчатая.
Растет на пнях, сухостойных стволах лиственных пород с июня по сентябрь. Встречается обычно колониями.
Рекомендуется для супов, жарения, соления и маринования.
Опенок осенний (настоящий)
Шляпка до 8 см в диаметре, вначале шаровидная, затем распростертая, часто с бугорком в центре, с коричневыми чешуйками наверху. Края шляпки у молодых грибов завернуты внутрь, позднее расправленные, полосатые. Окраска шляпки охристого, буровато-желтого, желто-коричневого цвета. У молодых грибов шляпка соединяется с ножкой белой пленкой, которая затем разрывается и висит кольцом вокруг ножки. Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, с приятным грибным запахом. Пластинки немного нисбегающие к ножке, сначала белые, затем коричневато-желтые, часто покрыты ржавыми пятнами.
Споровый порошок белый. Ножка до 15 см длины, тонкая, книзу немного утолщенная, сверху волокнистая, к низу желтого или коричневого цвета.
Опята осенние, или настоящий Опенок, важно при сборе не спутать с его «подражателем» — несъедобным ложным серым опенком — ядовитым грибом. Он отличается от опенка осеннего зеленозато-желтоватой или серо-желтой с красноватой серединой шляпкой, зелеными пластинками, позднее становящимися черными, и горькой мякотью.
Растут опенки осенние на пнях, живых и валежных стволах, корневых лапах лиственных и хвойных деревьев. Появляются обычно в августе и растут до устойчивых осенних заморозков (до середины октября), большими колониями.
Гриб съедобен. Используется только шляпка в соленом, вареном, сушеном и маринованном виде. Солить можно только после отваривания. Гриб идет в государственные заготовки.
Рядовка землисто-серая
Шляпка до 8 см в диаметре, у молодых грибов широко колокольчатая, у зрелых распростертая с волнисто-извилистым краем, растрескивающаяся, темно-серая, покрыта черноватыми волосистыми чешуйками. У молодых грибов мякоть белая, затем сероватая, на вкус острая. Пластинки приросшие к ножке, частые, широкие, беловатые, затем приобретают сероватый цвет. Споровый порошок белый. Ножка до 8 см длины, белая или сероватая, волокнистая, вверху с мучнистым налетом.
Растет в хвойных и лиственных лесах, встречается часто, небольшими группами, в августе-сентябре.
Гриб съедобен. Употребляется соленым, вареным и маринованным.
Рядовка скученная
Растут эти грибы обычно рядами или кругами, вероятно, за это они получили свое название. Грибники их еще называют подтопольниками, так как они нередко встречаются в лесопосадках из тополя, в садах, парках.
Шляпка выпуклая, с коническим бугорком, темновато-оливковая, буровато-серая, в центре более темная, в сырую погоду слизистая, края слабо загнуты вниз. Мякоть белая, под кожицей ножки и шляпки желтоватая. Пластинки белые или сероватые, узкие, редкие.
Споровый порошок белый. Ножка 5-8 см длины, расширена книзу, вверху белого, ниже серовато-бурого цвета.
Растут в лесах, садах, парках, лесозащитных полосах большими колониями, иногда из общего утолщенного пенька.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в пищу в соленом, вареном и маринованном виде.
Рядовка сросшаяся
Шляпка 4-8 см в диаметре, вначале выпуклая, потом становится плоской. В середине слабовдавленная, белая, у старых грибов желтовато-буроватая. Мякоть толстая, плотная, белая, эластичная, с мучным запахом. Пластинки приросшие к ножке зубцом, узкие, белые или кремовые. Споровый порошок белый.
Ножка 4-8 см длины, цилиндрическая, белая. Вначале она плотная, потом — полая.
Растет в лесах, садах, парках большими группами, срастаясь основаниями ножек.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в жареном, вареном и маринованном виде.
Коллибия каштановая
Шляпка 6-8 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая, позднее распростертая, каштановой или коричневой окраски, в центре более темная. Мякоть водянистая, мягкая, бледно-бурая с красноватым оттенком. Пластинки вначале приросшие, позднее сво60дные, тонкие, белые, с неровными зубчатыми краями. Споровый порошок белый.
Ножка 4-9 см длины, ›‹ основанию расширена и утолщена, плотная, твердая, Одного цвета со шляпкой.
Растет в хвойных и лиственных лесах, часто большими группами.
Малоизвестный съедобный гриб. Используется в вареном, соленом и маринованном виде.
Поплавок серый
Шляпка гриба серая, серебристо-серая или буроватая, до 10 см в диаметре. В молодом возрасте она колокольчатая, затем плоская с бугорком посередине. По краю полосатая, рубчатая, сухая, шелковистая, с белыми исчезающими хлопьями на поверхности. Мякоть гриба тонкая, белая. Пластинки св060дные, белые, не изменяющие своей окраски. Споровый порошок белый.
Ножка до 15 см длины, цилиндрическая, в основании расширена и помещена в широкую мешковидную вольву, белая, пушисто-чешуйчатая или гладкая.
По внешнему виду поплавок серый имеет некоторое сходство с бледной поганкой и мухомором пантерным, но отличается от них отсутствием кольца в верхней части ножки.
Поплавок серый встречается в самых различных лесах (хвойных, смешанных, лиственных) и на самых различных почвах.
Используется в вареном виде. Этот гриб сборщики обычно не берут, считая его несъедобным.
Поплавок белый
Отличается от поплавка серого снежно-белым цветом. Остальные признаки такие же.
Встречается осенью в березовых и хвойных лесах с примесью березы. Довольно редок, необилен.
Гриб съедобен, имеет приятный вкус. Используется вареным.
Можно спутать с мухомором вонючим.
Поплавок шафранный
Шляпка до 7 см в диаметре, оранжево-охристая, края ребристо-полосатые. Пластинки белые. Споровый порошок белый.
Ножка до 12 см длины, белая, волокнисто-чешуйчатая, с охристо-извилистыми поясками. Вольва белая, свободная.
Встречается в лиственных и смешанных лесах.
Гриб съедобен, в пищу употребляется вареным.
Гриб-зонтик белый
Шляпка до 10 см в диаметре, белая, в центре бурая, мелкочешуйчатая, с растрескивающейся кожицей, сначала округлая, потом зонтиковидная. Мякоть белая, мягкая, с приятным вкусом и запахом.
Пластинки свободные, образуют вокруг ножки хрящевидный выступ.
Споровый порошок белый. Ножка до 10 см длины, белая, с подвижным белым перепончатым кольцом, утолщена в основании, внутри белая.
Гриб встречается на лесных полянах, вдоль дорог, в старых парках, на лугах, пастбищах небольшими группами.
Употребляется сушеным и вареным.
Гриб-зонтик пестрый
Гриб довольно крупный, шляпка достигает иногда до 25 см в диаметре. Вначале она яйцевидно-округлая, потом колокольчатая и, наконец, распростертая, как зонтик, в центре с бугорком, серо-бурая, в середине более темная, с угловатыми, легко отделяющимися чешуями. Мякоть белая, рыхлая, толстая, у молодого гриба приятного орехового вкуса. Пластинки свободные, отделены от ножки кольцом, белые, с возрастом слегка краснеющие. Споровый порошок белый.
Ножка достигает 35 см длины, при основании сильно утолщена‚ светло-бурая, покрыта бурыми чешуйками, с подвижным широким белым кольцом.
Встречается в изреженных лесах и кустарниках, на лесных опушках, полянах, вырубках, вдоль дорог, в садах и парках. Растет с августа по сентябрь.
Съедобный гриб четвертой категории. Употребляется в молодом возрасте (пока шляпка не развернулась и имеет яйцевидную форму). Его можно варить, жарить и сушить для приготовления грибного порошка.
Шампиньон обыкновенный
Название гриба французское, оно обозначает общее понятие гриба.
Шляпка выпуклая, от 3 до 10 см в диаметре, белой или буроватой окраски, гладкая или несколько чешуйчатая. У молодых грибов она почти шаровидная и соединяется с ножкой белой пленкой, которая позднее разрывается и остается на ножке в виде кольца. Края шляпки у молодого гриба немного загнуты вниз, с возрастом становятся прямые. Мякоть плотная, белая, слегка розовеющая на изломе.
Пластинки свободные, не приросшие к ножке, частые, сначала бледно-розовые, затем розовые, и, наконец, они становятся почти черными.
Споровый порошок темно-бурый, почти черный. Ножка до 10 см длины, плотная, толстая, цилиндрическая, с пленочным кольцом, белая, с приятным запахом.
Двойником этого гриба является ложный шампиньон, отличительные признаки которого — пожелтение мякоти на изломе и запах, отдающий карболкой. Шампиньон обыкновенный имеет некоторое сходство со смертельно ядовитой поганкой бледной. Эти два вида различаются внешне, прежде всего по окраске пластинок. Если у шампиньона пластинки розовые, то у поганки бледной они всегда белые.
Растет этот гриб на навозной земле, богатой перегноем: в огородах, вблизи животноводческих ферм, на выгонах, лугах, парках, бульварах, садах. Встречается обычно группами. Шампиньоны можно выращивать даже на грядке и получать хороший урожай
Заканчивается сбор шампиньонов в зависимости от погодных условий в конце сентября или первой половине октября.
По питательности шампиньон приравнивается к мясным продуктам. Используется жареным, тушеным, вареным, консервированным и сушеным.
Шампиньон полевой
Шляпка достигает 20 см в диаметре, в мопедом возрасте она коническая, колокольчатая с загнутым краем, позднее становится плоской. Мякоть белая, на изломе слабо желтеет. Пластинки свободные, у молодых белые, у зрелых красноватые, шоколадно-бурые, затем черные. Споровый порошок темно-бурый. Ножка до 10 см длины, утолщенная к основанию. Белой окраски, позднее желтеющая, полая, с двухслойным перепончатым кольцом.
Встречается на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках. Появляются грибы в середине мая, массовые обычно бывают в августе или начале сентября.
Употребляется в пищу так же, как и шампиньон обыкновенный.
Этот гриб нужно отличать от бледной поганки – смертельно ядовитого гриба.
Шампиньон лесной
Шляпка до 15 см в диаметре, вначале яйцевидно-колокольчатая, у зрелых грибов плоско-выпуклая, ржаво-буро-коричневая, с более темной серединой, сверху чешуйчатая или волокнистая. Мякоть тонко мясистая, белая, на разломе быстро краснеющая, сладковатого вкуса, с приятным запахом. Пластинки свободные, частые, сначала белые или грязно-розовые, потом темно-коричневые. Споровый порошок белый.
Ножка до 19 см длины, в основании утолщенная, внутри полая, грязновато-белая, с белым узким и тонким пленчатым кольцом, которое часто исчезает.
Растет в хвойных и смешанных лесах одиночно и группами.
Употребляется вареным.
Навозник белый
Шляпка гриба высотой от 6 до 13 см. У молодых она белая, на верхушке охристая, удлиненной яйцевидной формы, позднее колокольчатая, волокнисто-чешуйчатая. Пластинки частые, вначале белые, при созревании быстро темнеют и расплываются в черную жидкость.
Мякоть тонкомясистая, нежная, белая, сока не выделяет. Ножка до 15 см длины, в основании утолщенная, белая, шелковистая, внутри полая, снаружи с белым кольцом.
Растет небольшими группами на унавоженных почвах, лугах, пастбищах, огор0дах, на клумбах, газонах, в подвалах, у навозных куч и других местах, богатых перегноем. Встречается довольно часто и нередко обилен. Сроки появления грибов зависят от погодных условий лета
Используются только молодые, пока пластинки еще чисто-белые. При малейшем потемнении пластинок употреблять в пищу нельзя. Их можно варить, жарить, мариновать и сушить. Однако при употреблении этих грибов в пищу нельзя пить спиртные напитки – это может вызвать отравление.
Навозник серый
Шляпка серая или серовато-коричневая, в центре более темная, 5-10 см в диаметре, у молодого гриба яйцевидной формы, потом колокольчатая с растрескивающимся краем. Поверхность шляпки с мелкими, немного темноватыми чешуйками. Мякоть светлая, быстро темнеющая, вкус сладковатый. Пластинки св060дные‚ широкие, у молодых белые, затем становятся темно-бурыми, у старых черные.
Ножка белая, при основании слегка буроватая, гладкая, цилиндрическая, 10-20 см высотой, с белым быстро исчезающим кольцом. По мере созревания шляпка и пластинки гриба расплываются в черную жидкость.
Растет гриб на унавоженных, богатых перегноем почвах, на полях, огородах‚ свалках, около конюшен, в лесу на вырубках, садах, около, древесных стволов и пней лиственных пород. Встречается часто, большими группами. Массовые грибы наблюдаются чаще всего во второй половине лета и начале осени.
Гриб съедобен, но только в молодом возрасте, еще до потемнения пластинок. Используется в жареном, вареном и маринованном виде. Употребление его с алкогольными напитками вызывает рвоту.
Чешуйчатка ворсистая
Шляпка от 5 до 15 см в диаметре, мясистая, выпуклая, желтобуро-охряной окраски, покрыта толстыми, более темными, частыми, оттопыренными чешуйками. Мякоть бледная, потом желтоватая, редечным вкусом и запахом. Пластинки приросшие к ножке или немного нисходящие. У молодых — желтоватые, у зрелых-зелено-коричневые или темно-коричневые. Споровый порошок охристый.
Ножка до 12 см длины, Одного цвета со шляпкой, с кольцом, густо покрыта отстающими чешуйками.
Растет гриб на пнях, отмирающих и живых стволах деревьев, часто большими группами.
Гриб съедобный, но невкусный. После отваривания используется для маринования вместе с другими грибами.
Чешуйчатка древесинная
Шляпка 4-9 см в диаметре, выпуклая, ворсисто-чешуйчатая‚ желтоватой или рыже-бурой окраски. Чешуйки щетинисто-заостренные, высокие, почти прямостоячие, по краю немного прижатые, переходящие в плотное хлопьевидно-паутиновое частое покрывало, Одноцветное со шляпкой. Пластинки почти свободные, белые или беловато-кремовые.
Ножка от 5 до 9 см длины, толщиной- 1-2 см, булавовидной формы, полая внутри, Одного цвета со шляпкой, с паутинисто-хлопьевидной кольцеобразной зоной, ниже хлопьевидно-чешуйчатая. Выше этой зоны голая, гладкая, кремовой окраски. Мякоть беловатая, со слабым приятным запахом. Споровый порошок белый.
Развивается гриб на гнилой, часто замшелой древесине лиственных пород, преимущественно на березе. Встречается с конца июля до середины сентября в кедровых и кедрово-лиственных лесах.
Попадается единично и группами до 5 экземпляров.
Гриб настолько редкий, что внесен в Красную книгу.
Колпак кольчатый
Шляпка до 12 см в диаметре, сначала полушаровидная, позднее плоско-выпуклая. Окраска у молодых мучнисто-белая, серебристая, позднее желто-охристая, по краю полосатая. У молодых грибов края шляпки соединены с ножкой беловатой пленкой, которая с ростом гриба отрывается от шляпки и повисает на ножке в виде довольно широкого желтовато-белого кольца. Мякоть белая, потом желтеющая, без особого запаха. Пластинки, слабо приросшие или свободные, частые, беловатые или глинистого цвета, позднее становятся ржаво-коричневыми. Споровый порошок охристый.
Ножка до 12 см длины, цилиндрическая, плотная, беловатая или слабо желтоватая, с кольцом.
Растет в хвойных, преимущественно в сосновых, в смешанных и лиственных лесах, иногда встречается большими группами.
Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Употребляется соленым и вареным.
Паутинник желтый
Шляпка достигает 15 см в диаметре, у молодого гриба округлая, у зрелых выпуклая или слегка уплощенная, желтовато-бурой или охристой окраски, во влажную погоду слизистая. В молодом возрасте края шляпки соединены с ножкой паутинистым покрывалом. Мякоть толстая, беловатая или слегка буроватая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки, приросшие к ножке, сначала беловатые, потом сиреневые или серовато-голубоватые. У старых грибов они светло-глинистой или коричневой окраски, широкие, с неровными зубчатыми краями.
Споровый порошок бурый. Ножка до 15 см длины, цилиндрическая, к основанию утолщена, желтовато-беловатая, плотная, с несколькими темными чешуйчатыми остатками покрывала.
Растет в лиственных и хвойных лесах одиночно и группами.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется соленым, вареном и маринованным.
Паутинник прямой
Шляпка до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, потом плоская, иногда с притупленным бугорком, охристо-бурая, слизистая, клейкая, высыхании блестящая. Мякоть белая. Пластинки приросшие к нож у молодых грибов светлые, голубовато-сероватые, позднее коричневые. Споровый порошок бурый.
Ножка до 12 см длины, цилиндрическая, сплошная, с несколькими коричневыми поясками (остатками паутинистого покрывала).
Встречается в лиственных и хвойных лесах.
Малоизвестный условно съедобный гриб. Употребляется после сваривания (воду слить), а также соленым и маринованным.
Паутинник фиолетовый
Шляпка до 15 см в диаметре, подушковидно-выпуклая, в зрелом возрасте плоская, темно-фиолетовая, чешуйчатая. Мякоть гриба толстая, мягкая, голубоватой окраски, выцветающая до белой. Пластинки плоские, нисходящие на ножку, темно-фиолетовые, потом со ржаво-серым налетом от спор. Споровый порошок ржаво-бурый.
Ножка до 16 см длины, внутри сплошная, у основания клубневидно-вздутая, окраска ее темно-фиолетовая, со следами поясков паутинистого покрывала. Встречается в хвойных и лиственных лесах.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется соленым, вареным и маринованным.
Мокруха пурпуровая
Шляпка достигает 15 см в диаметре. У молодого гриба она конически-округлая, края ее соединены с ножкой тонким паутинистым покрывалом. Взрослый гриб имеет шляпку распростертую или плоско-выпуклую, часто с бугорком посередине. Сверху покрыта слабой слизью. Мякоть толстая, темно-рыжая или красная, выцветающая, на изломе оранжево-бурая. Пластинки нисходящие, редкие, толстые.
Ножка до 8 см длины, цилиндрическая, к основанию суженная, без полости внутри, буровато-оранжевого цвета.
Гриб произрастает преимущественно в молодых сосновых посадках, где нередко бывает довольно обильным.
Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется вареным, соленым, маринованным, сушеным.
Лисичка
Гриб получил свое название за ярко-рыжую окраску. Шляпка от 3 до 10 см в диаметре. Вначале она выпуклая, затем становится плоской, позднее вдавленной, иногда воронковидной с неровным волнистым краем. Мякоть плотная, неломкая, светло-желтого цвета, никогда не чернеет и почти никогда не подвержена червоточине. Имеет приятный запах, напоминающий сушеные фрукты.
Пластинки низбегающие по ножке, они толстоватые, вильчато-разветвленные, похожие на складки, Одноцветные со шляпкой.
Ножка сплошная, длинная, одного цвета со шляпкой, книзу тоньше, вверху постепенно переходит в шляпку. Споры бесцветные, гладкие.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами лисичка не имеет. В литературе можно встретить указания на то, что настоящая лисичка имеет сходство с ложной лисичкой, которая якобы ядовита. Но ядовитость ее мнимая. Кроме того, эти два гриба почти не похожи друг на друга. Ложная лисичка отличается тем, что имеет красновато-оранжевую окраску, ярко-красные пластинки, более круглую форму шляпки, полую ножку, часто к старости чернеющую снизу.
Лисичка растет в лиственных и смешанных лесах, часто семьями, реже одиночно. Это обычный гриб, редкостью не является, но не многочислен. Один из популярных грибов наших лесов.
Появляются лисички во вторую половину лета. Последние лисички наблюдаются в конце августа или в первой декаде сентября.
Употребляются лисички жареными, вареными, маринованными и солеными, так же хороши для супов и соусов.
Лисички – единственный вид грибов, которые не мнутся и не крошатся, их можно собирать в сумки, рюкзаки и мешки.
Белый гриб
Свое название белый гриб получил потому, что нижний трубчатый слой поверхности шляпки, в противоположность другим гриба остается таким же после сушки. Гриб имеет второе, местное, название – боровик.
Шляпка достигает 8-20, а иногда и более см в диаметре. В молодом возрасте шляпка полушаровидная, которая по мере старения становится выпуклой и даже плоской. Хотя редко, но встречаются экземпляры в зрелом возрасте с завернутыми кверху краями. Окраска верхней части шляпки бывает самой разнообразной: белой, темно-бурой или даже лилово-бурой. Цвет ее зависит от характера леса, сезона и возраста самого гриба. В березняках встречаются более светлые грибы, в сосновых и смешанных лесах –- с более темными шляпками. У молодых грибов шляпка обычно бывает светлее, а у старых – темнее. Трубчатый слой шляпки имеет мелкие округлые поры. Молодые они белые, а с возрастом становятся желтоватыми и затем желтовато-зеленоватыми. Споровый порошок желтовато-буроватый. Мякоть шляпки белая, плотная, без особого вкуса, на разрезе цвета не изменяет.
Ножка до 17 см длины, толстая, в основании булавовидно-вздутая, потом несколько вытягивается. Окраска ножки варьирует от беловатой до буроватой, с белым сетчатым рисунком в верхней части.
По внешним признакам белый гриб трудно спутать с другими грибами. Но издали такой гриб, как валуй, можно принять за белый гриб. Некоторое сходство с ним имеет несъедобный желчный гриб
Растет белый гриб в лиственных и хвойных лесах, встречается одиночно и группами.
Белый гриб — самый крупный и самый ценный из всех съедобных шляпочных грибов. Его используют в жареном, вареном, сушеном и маринованном виде. Идут белые грибы и в засол, но практически их не солят. Свежий гриб не имеет запаха, но высушенный приобретает естественный грибной аромат. Сушат их, обычно нанизав на нитку.
Подосиновик
У гриба имеется второе название – осиновик, но им пользуются в народе реже.
Плодовое тело гриба крупное. Шляпка достигает 25-30 см в диаметре. Сначала она полушаровидная, с прижатыми к ножке краями потом выпуклая до подушковидной, войлочная или голая, сухая иногда со свисающей по краю кожицей. Окраска шляпки разная красная, оранжевая, желтая, редко сероватая или белая. Мякоть белая, плотная, крепкая, на изломе поверхность сначала синеет, затем становится темно-серой или черной. Особого запаха и вкуса не имеет.
Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый или дымчато-серый, позднее серый и до светло-бурого. Споровый порошок бурый.
Ножка до 20 см длины, книзу утолщенная, беловато-сероватая, покрыта черными волокнистыми чешуйками.
Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами подосиновик не имеет.
Растет подосиновик быстро, созревание наступает на 7-й день. Произрастают не только в осинниках, но и в других типах лиственных лесов.
Заканчивается сбор этих грибов в третьей декаде августа или первой половине сентября.
Употребляется жареным, вареным, сушеным и маринованным. Некоторые грибники любят подосиновики засаливать.
Следует иметь в виду, что при сушке этот гриб чернеет, а отвары супов из него получаются темные.
Подберезовик
Такое название гриба наиболее распространено, реже грибники называют его «березовик».
Шляпка гриба от 3 до 16 см в диаметре. Вначале она выпуклая, затем становится подушковидной, голая или тонко-войлочная, сухая, чаще серовато-буроватая, иногда бывает почти черной. Мякоть белая, на разрезе не чернеет и не дает сока, без особого вкуса и запаха.
Трубчатый слой беловато-сероватый, трубочки длинные. Споровый порошок желто-бурый.
Ножка до 20 см длины, книзу часто утолщенная, сплошная, белая, густо покрыта мелкими темными чешуйками.
По внешним признакам его легко можно спутать с подосиновиком. Ножка у подберезовика тоньше, послабее, чем у подосиновика, кроме того, последний имеет в молодом возрасте чашевидной формы шляпку.
Растут подберезовики в березняках и смешанных с березой лесах Одиночно и группами.
Появляются подберезовики в начале лета и растут до самых сильных заморозков. Подберезовики исчезают в конце сентября или первой декаде октября после выпадения осенних заморозков.
На подберезовик похож несъедобный желчный гриб, который отличается от него грязновато-розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью.
Используется жареным, вареным, сушеным и маринованным. При высушивании гриб чернеет.
Масленок лиственничный
Свое название получил за то, что растет среди лиственничных насаждений, встречается Одиночно и группами.
Масленок лиственничный имеет близкое сходство с обыкновенным масленком. Отличаются они тем, что пленочное кольцо на ножке масленка лиственничного желтоватое, а у масленка обыкновенного беловатое. Выделяют две формы лиственничного масленка: со светло-желтой шляпкой и с темной, почти красно-бурой. Шляпка мясистая, подушковидно-выпуклая, слизистая, в сухую погоду блестит. В диаметре достигает 15 см. Мякоть светло-желтая, на изломе цвет не изменяет или слегка розовеет.
Трубчатый слой желтовато-серый, покрыт пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует кольцо на ножке.
Ножка цилиндрическая, ровная, до 8 см длины, над кольцом желтая, а под ним буроватая.
Масленок лиственничный в отличие от масленка обыкновенного произрастает в более увлажненных местах.
Употребляется жареным, маринованным, соленым и сушеным. Перед приготовлением кожицу со шляпки удаляют. Вкусовые и питательные качества от этого не меняются. Сушат их редко.
Моховик желто-бурый
Гриб имеет мясистую, полушаровидную, потом выпуклую, иногда плоскую шляпку диаметром от 5 до 10 см. Окраска шляпки охристо-желтая, коричневая или буроватая. В сырую погоду шляпки слизистые с неотделяющейся кожицей. Мякоть плотная, желтоватая, на изломе слегка синеющая.
Трубчатый слой желтоватый или желтовато-оливковый, приросший к ножке или слегка нисбегающий, с мелкими неровными порами. Споровый порошок охряно-оливковый.
Ножка короткая, цилиндрическая или немного сужается к основанию, плотная, желтая с буроватым или красноватым оттенком.
Лучше использовать его в молодом возрасте. Употребляется вареным, жареным и маринованным. Сушат его редко.
Ежовик желтый
Шляпка иногда достигает 15 см в диаметре, плоская, с вогнутой серединой, гладкая или с мучнистым налетом. Окраска розовато-желтая или желтоватая. Мякоть ломкая, светло-желтая с приятным запахом и вкусом. Нижняя поверхность шляпки усыпана короткими желтовато-розовыми, очень ломкими, осыпающимися игольчатым шипиками. Споры эллипсоидальные, почти округлые, белые с желтоватым оттенком.
Ножка длиной до 10 см, плотная, светлее шляпки.
Произрастают Грибы группами, иногда кругами в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Съедобны молодые грибы. Ежовик используется жареным и вареным, пригоден для сушки, засола и маринования. Старые грибы становятся горькими и в пищу непригодны.
Ежовик коралловидный
Плодовое тело гриба почти от самого основания декоративно-разветвленное. Ветви мясистые, сначала белые, потом становятся желтоватыми. Почти до самого основания они покрыты шипами-иголочками длиной до 1 см, прямые или слегка изогнутые, срастающиеся группами на концах более тонких ветвей. Мякоть гриба в молодом возрасте белая, потом становится слегка желтоватой, без особого вкуса и запаха. Споровый порошок белый.
Ежовик коралловидный растет на стволах и пнях лиственных деревьев, в основном в горных районах. Встречается летом и осенью, довольно редок (единичные экземпляры).
Ежовик коралловидный является съедобным. Но как редкий гриб, имеющий декоративное плодовое тело.
Трутовик разветвленный
Плодовое тело достигает в поперечнике 50 см и в массе 4 кг. Состоит гриб из многочисленных ветвистых белых ножек, несущих на себе маленькие шляпки. Они многочисленны, их насчитывается до 200 и более, в диаметре от 1,5 до 4 см, округлые, плоско-выпуклые, с небольшим углублением в центре. Окраска шляпок светло-бурая или серовато-бурая. Мякоть гриба приятного вкуса, белая, мясистая, с резким запахом, напоминающим укроп. Нижняя сторона шляпки трубчатая. Трубочки белые, очень короткие, нисходящие на ножку. Споровый порошок белый.
Растет трутовик разветвленный у основания стволов и пней лиственных деревьев. Встречается редко, с августа по сентябрь.
Гриб съедобен.
Трутовик серно-желтый
Шляпки рыхломясистые, часто сросшиеся в черепицеобразную массу. Молодые — довольно сочные, сырообразные, округлой формы или в виде веерообразных пластинок. Шляпки сидячие или с короткой ножкой. Сверху шляпка оранжевая, со слабым розовым оттенком, впоследствии бледнеющая, светло-коричневого или грязно-бледно-охряного цвета. Нижняя поверхность шляпки трубчатая, серовато-желтой окраски. Мякоть слегка желтоватая, с приятным грибным запахом, кисловатым вкусом. Споровый порошок бледно-желтый.
Растет трутовик серно-желтый на живых и сухостойных стволах лиственных пород с мая по август.
Трутовик серна-желтый относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляются молодые грибы вареными.
Рогатик аметистовый
Плодовое тело гриба до 7 см высоты, сильно разветвленное, лилово-фиолетовое, у основания более бледное. Ветви цилиндрические, вначале гладкие, позднее мелкоморщинистые, с тупым или зубчатым окончанием.
Ножка очень короткая или почти отсутствует.
Растет в лесу, где примесью является береза. Появляется в августе, одиночно или группами.
Гриб съедобен. Употребляется вареным и сушеным.
Рогатик желтый
Плодовое тело до 20 см высоты. Разветвленное от ножки, достигает 20 см в диаметре. Все ветки и ножки кремового, лимонно-желтого цвета, позднее охристые или почти оранжевые. Ветки утолщенные, равной длины. Мякоть белая, бледно-желтоватая, хрупкая, маслянистая. Споровый порошок бледно-охряный.
Ножка до 8 см высоты, у основания беловатая, при надавливании окрашивается в красноватый цвет.
Растет в лиственных и хвойных лесах на земле с августа по сентябрь.
Молодой гриб съедобен. Употребляется вареным.
Рогатик пестиковый
Плодовое тело мелкое, булавовидной формы или удлинен пестиковидное, до 10 см высоты и 15 мм в диаметре. Гладкое кремового цвета, затем охряно-желтого или желто-оранжевого. Мякоть белая или кремовая. Споровый порошок белый.
Растет в основном в хвойных лесах на опавшей хвое. Встречается редко, одиночно или небольшими группами по 3-6 штук.
Съедобный гриб. Употребляется в пищу в вареном виде.
Малоизвестный гриб. Сборщики не берут его.
Грибная капуста
Гриб круглой, почти шаровидной формы от 10 до 35 см в диаметр весом достигает 10 кг. Многократно разветвленный, мясистый. В сухом состоянии почти роговидный, белой или охряно-желтой окраски с возрастом становится буроватым.
Ножка малозаметная, толстая, темной окраски. Ветви плоские широкие, тонкие, курчавые с волнистыми зубчатыми краями, Мякоть белая волнистая, с сильным специфическим, довольно приятным запахом.
Растет этот гриб в хвойных лесах на корнях, у основания стволов, реже на свежих пнях хвойных пород. Встречается в августе — сентябре.
Гриб съедобен, особенно в молодом возрасте. Встречается очень редко.
Головач круглый
Плодовое тело гриба широкояйцевидной формы, сверху приплюснутое, с основанием в виде ложной ножки, 14-16 см высоты, в поперечнике от 5 до 20 см. Наружная оболочка ‚гриба толстая, шерстистая, сначала белая, позднее желтая, затем становится буроватой, бородавчатой, серовато-растрескивающейся. Мякоть у молодых грибов белая, потом зеленовато-желтая и темно-коричневая.
Произрастает гриб в лиственных и смешанных лесах, на лугах, выгонах, пашне, в садах единичными экземплярами или небольшими группами.
Гриб съедобен только в молодом возрасте. Употребляется вареным и сушеным.
Головач продолговатый
Плодовое тело гриба булавовидное‚ в верхней (спороносной) части утолщенное‚ головчатое, а в нижней-цилиндрическое. Высота достигает 12 см, диаметр головки — 3-5 см, а ложной ножки 2-3,5 см. Наружная поверхность гриба первоначально белая, у зрелых грибов кремово-глинистая‚ зернисто-шиповатая. Мякоть молодого гриба белая, зрелого- коричнево-оливковая.
Произрастает в лесах, на опушках и полянах одиночно и группами.
Молодые грибы съедобны.
Употребляется вареным и сушеным.
Дождевик грушевидный
Гриб имеет яйцевидную, грушевидную форму, внизу суженный в ложную ножку. Высота от 3 до 5 см, в поперечнике 2-3 см. Наружная оболочка тонкозернистая, белая, серая или коричневая. Молодая мякоть гриба белая, в зрелом возрасте-коричнево-оливковая.
Растет дождевик грушевидный в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто на вырубках. Встречается на земле, на старых гнилых пнях, у основания стволов, обычно группами, иногда большими.
Появляется во второй половине лета.
Гриб съедобен. Употребляется молодым в вареном виде.
Дождевик шиповатый
Гриб получил свое название из-за того, что на верхней плодового тела располагаются мелкие шипы или бородавочки. Форма гриба шаровидная, книзу постепенно переходит в ножку.
сначала белая, затем желтоватая. Зрелый гриб становится полым (бородавочки и шипики спадают), рыхлым, поверхностно превращается в тонкое, серовато-буроватое покрывало со с массой спор внутри, вылетающих через небольшое отверстий в нижней части гриба. Мякоть у молодого гриба белая, затем коричнево-пурпуровая, губчатая, с приятным запахом.
Дождевик шиповатый — часто встречающийся гриб в крае. Растет одиночно или группами в лесах, на лугах и пустошах с июля до осенних заморозков. Появляются грибы вскоре после дождя.
Обильны они обычно бывают в августе и первой половине сентября.
Гриб съедобен в молодом возрасте. Употребляется вареным и сушеным.
Веселка обыкновенная
Гриб в молодом возрасте имеет яйцевидную или шаровидную форму, покрытый белой, слегка просвечивающейся оболочкой. При прорывании гриба оболочка разрывается на две-три лопасти, из нее ножка, на вершине-которой находится шляпка 4-5 см выступы. Ножка слегка суженная к шляпке, очень рыхлая, полая, желтоватая, достигает 22 см длины и 4 см толщины.
Шляпка на ножке в форме колокольчика, коричневато-зеленой краски, ячеисто-морщинистая, сверху покрыта прозрачной слизью.
В шляпке имеется диск с отверстием посередине. Зрелый гриб с сильным, неприятным запахом падали.
Растет в лиственных лесах и кустарниках одиночно или небольшими группами, встречается нечасто.
Молодые нераскрывшиеся грибы (в форме яйца) съедобны. Употребляются жареными.
Сморчковая шапочка
Шляпка бурая, изредка попадается почти желтая, колокольчатая, с совершенно свободными, не приросшими к ножке краями. Поверхность ее извилисто-складчатая или морщинистая. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, с приятным вкусом и запахом. Споры эллиптические, бесцветные, в массе желтоватые.
Ножка цилиндрическая, до 15 см длины, полая, белая, иногда кремового цвета, покрыта мелкими чешуйками или крупинками.
Встречается преимущественно в лиственных лесах группами.
Гриб условно съедобен. В пищу используется жареным, тушеным. После обязательного отваривания веду слить.
ЯДОВИТЫЕ И НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ
Бледная поганка
Шляпка гриба сначала колокольчатая, потом выпуклая, шелковистая, с гладким краем, от 6 до 11 см в диаметре. Окраска белая, бледно-зеленая, желтовато-зеленая или оливково-зеленая с крупными белыми хлопьями, в середине обычно темнее, без хлопьев на поверхности. Мякоть белая, тонкая, без запаха и вкуса. Пластинки частые, свободные, довольно широкие, не приросшие к ножке, белые, не изменяющие своего цвета. Споровый порошок белый.
Ножка кверху суженная, до 12 см длины, у основания имеет клубневидное утолщение, окруженное белой оторочкой. Она белая, мясистая, сплошная, но с возрастом становится слегка полой. В верхней части ножки имеется белое полосатое пленочное кольцо.
Бледная поганка несколько напоминает шампиньон. Главное отличие этого Ядовитого гриба от шампиньона-наличие клубнеобразного вздутия ножки и белых пластинок на нижней поверхности шляпки. У шампиньона такого вздутия ножки нет, а пластинки на нижней части гриба не белые, а чуть розоватые.
Неопытными грибниками этот гриб может быть спутан и с поплавками, которые отличаются от него отсутствием кольца на ножке и полосато рубчатым краем шляпки.
Растет бледная поганка одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах, часто на опушках и просеках во вторую половину лета.
Смертельно ядовитый гриб! Основной Яд, содержащийся в грибе‚ фаллоидин. Ядовиты все его части, даже споры. Не убивает вредных свойств отваривание, засол и сушка. Коварна поганка в том, что первые признаки отравления этим грибом наступают через 8-12, а иногда даже через 20-40 часов после принятия пищи. У больного начинается сильная боль в животе, рвота, понос, появляется холодный пот, холодеют конечности, пульс становится слабым. Приступы повторяются несколько раз, и через 5-10 дней после отравления наступает смерть. Только в редких случаях бывает выздоровление.
Лечение человека, отравившегося бледной поганкой, редко дает положительный результат потому, что токсин гриба успевает проникнуть в кровь и удалить его невозможно.
Мухомор вонючий
Шляпка до 12 см в диаметре, ширококоническая, чисто-белая, слегка клейкая, в сухом состоянии блестящая. Мякоть белая с неприятным запахом. Пластинки белые, не приросшие к ножке. Споровый порошок белый.
Ножка до 7 см длины, ровная, к основанию утолщенная, белая, с нежным белым кольцом. У основания ножки края белого мешковидного влагалища (вольвы) свободны.
Растет мухомор вонючий в хвойных и смешанных сыроватых лесах на песчаных почвах во второй половине лета.
Гриб смертельно Ядовит!
Мухомор красный
Гриб получил свое название за ядовитые свойства, используемые против мух.
Шляпка до 20 см в диаметре, вначале почти полушаровидная, потом выпуклая, иногда даже плоская, с гладким‚ позднее полосатым краем. В сыром состоянии слегка клейкая, в сухом-блестящая, ярко-красная, красно-оранжевая с белыми хлопьями по поверхности. Мякоть белая, под кожицей шляпки светло-оранжевая или желтоватая, мягкая, сладкая, без выраженного запаха. Пластинки частые, широкие, свободные‚ не приросшие к ножке, белые. Споровый порошок белый.
Ножка до 20 см длины, цилиндрическая, с клубневидным основанием, вначале плотная, затем полая, белая или несколько желтоватая, гладкая. В верхней части ножки имеется пленочное кольцо. Основание ножки покрыто белыми бородавками в несколько рядов.
Мухомор красный-гриб общеизвестный, его не спутаешь ни с каким другим. Опасен он только для маленьких детей, оставленных в лесу без присмотра, еще не знающих грибов.
Мухомор красный встречается часто и местами очень обилен. Растет Одиночно и группами в березовых и смешанных с березой лесах на различных почвах. Встречается также и в сосняках с примесью березы, но значительно реже, чем в березняках.
Появляется красный мухомор обычно во вторую половину лета.
Гриб ядовит, при употреблении в пищу вызывает отравление. Токсическое действие на организм человека гриб оказывает вследствие наличия в его тканях алкалоида мускарина. Яд вызывает удушье, судороги, обмороки, иногда болезнь заканчивается смертью.
Мухомор щетинистый
Шляпка 5-7 см в диаметре, сначала почти шаровидная, затем распростертая, беловатая, в центре светло-охристая, покрытая мелкими выпуклыми пирамидальными грязно-белыми бородавками. У молодого гриба край шляпки хлопьевидный. Пластинки свободные, широкие, желтовато-зеленоватые. Мякоть беловатая, с зеленоватым оттенком. Запах слабый, неприятный. Споры яйцевидной формы. Ножка до 7 см длины, у основания клубневидно-утолщенная, белая, эта часть покрыта концентрическими рядами белых бородавок от общего покрывала. Кольцо на ножке белое, тонкое и широкое, снаружи полосатое, внутри хлопьевидное.
Растет мухомор щетинистый в березово-осиновых лесах нижнего пояса гор в июле-августе.
Редкий гриб.
Ложноопенок серо-желтый
Шляпка до 5 см в диаметре, сначала колокольчатая, затем плосковыпуклая, нередко с бугорком в середине, тонкая, маломясистая, неопушенная, желто-серая, обычно более темная в центре. Мякоть светло-желтая или беловатая с неприятным запахом и горьким вкусом. Споровый порошок шоколадно-коричневый. Пластинки сначала серо-желтые, потом зеленоватые, черно-оливковые, приросшие к ножке.
Ножка до 10 см длины, ровная, полая, светло-желтой окраски, волокнистая, часто бывает изогнутой, вверху имеется малозаметное кольцо (остаток покрывала), с возрастом исчезающее.
Растет часто большими группами на пнях, на земле около пней, на гнилой древесине лиственных и хвойных пород. Ложные опенки появляются в одно время с осенним опенком.
Гриб несъедобен.
От осеннего опенка помимо внешнего вида этот гриб отличается неприятным запахом, отсутствием чешуек на шляпке и кольца на ножке, а также желтой окраской пластинок.
Свинушка тонкая
Шляпка до 20 см в диаметре. У молодого гриба слабо выпуклая загнутым краем, затем по мере роста становится воронкообразной с бархатистой поверхностью и круто завернутыми книзу краями. Окраска буровато-коричневая. Мякоть грязно-желтого цвета, буреющая на изломе, мягкая, рыхлая, без особого запаха и вкуса. Пластинки желтовато-бурые, толстые, часто срастаются и переплетаются между собой. Они легко отделяются от мякоти шляпки, от надавливания становятся темно-бурыми. Споровый порошок бурый.
Ножка до 9 см длины, цилиндрическая, чаще суженная книзу, сплошная, гладкая, грязно-желтая, почти одного цвета со шляпкой.
Растет свинушка на влажной почве в лиственных и хвойных-лесах, но предпочитает светлые березняки. Часто поселяется на участках с низкой травой около полян, на опушке леса, около дорог обычно группами, реже одиночно. Обилие свинушек зависит от погодных условий лета и осени.
Конец произрастания свинушек зависит от погодных условий осени.
Свинушка тонкая до последнего времени считалась условно съедобным грибом, годным в пищу только после отваривания.
Постепенно у нас в стране и за рубежом собрались материалы о токсичности свинушки, о тяжелых отравлениях ими, даже прошедшими тепловую обработку. Отмечались смертельные случаи.
Тщательной лабораторной проверкой химического состава свинушек, собранных в разных местах в разное время года, было установлено, что свинушка тонкая способна образовывать и накапливать еще один яд — мускатин, сходный с токсином мухомора красного. Он не разлагается при нагревании и может вызывать отравление.
К тому же свинушка тонкая способна в значительной степени накапливать соединения тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий), содержащихся в выхлопных газах автомобилей и отходах многих производств. Особенно значительные количества этих веществ были обнаружены в свинушках, собранных вблизи автомобильных дорог и неподалеку от промышленных предприятий.
Все это говорит о том, что свинушку тонкую теперь следует отнести к ядовитым грибам. Она исключена даже из числа условно съедобных грибов. В справочной зарубежной литературе по грибам, изданной за последние годы, свинушка тонкая отнесена к ядовитым.
Желчный гриб
Шляпка вначале полушаровидная, затем по мере роста становится подушковидной, в диаметре достигает 12 см. Окраска буроватая или коричневатая с серым или желтоватым оттенком. Мякоть толстая, мягкая, на разрезе розовеющая, на вкус очень горькая.
Трубчатый слой с мелкими порами, сначала он белый, потом грязновато-розовый. Споровый порошок розовый.
Ножка сначала вздутая (клубневидная), с ростом гриба становится цилиндрической, кремово-охристая, с темно-бурым сетчатым рисунком.
Желчный гриб, особенно молодой, можно легко спутать с произрастающим в это же время белым грибом и подберезовиком. Отличается он от съедобных грибов розовой поверхностью трубчатого слоя, розовеющей мякотью на разрезе и бурой сеточкой на ножке.
Растет желчный гриб в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, встречается довольно редко.
Гриб несъедобен из-за очень горького вкуса.
Ложнодождевик обыкновенный
По внешнему виду похож на многие съедобные дождевики. Плодовое тело клубневидной формы, до 6 см в диаметре, с гладкой или мелкочешуйчатой оболочкой грязно-желтого или буроватого цвета. Мякоть внутри гриба фиолетово-черная с белыми прожилками, с запахом сырого картофеля. В конце роста оболочка становится тонкой, ломкой, наполненной порошкообразной оливково-бурой споровой массой.
Встречается в лиственных и хвойных лесах в парках, вдоль дорог, на опушках, предпочитает глинистые и суглинистые почвы.
Гриб несъедобен.
в Алтайском крае грибники уже начали новый сезон
Корзины заядлых грибников в мае пополняются сморчками – о хорошем «улове» говорят не только жители Алтая, но и Новосибирской области.
Весной самые распространенные грибы – сморчки. Есть еще строчкИ (с ударением на последнюю гласную), но они ядовиты. Знающие грибники говорят, что за сморчками надо ехать в проверенные места, иначе можно находить километры, ничего не собрав.
В группе «Грибники Барнаула и Алтайского края» жители региона делятся, что на Алтае сморчки можно собирать в лесполосах из тополей, а также по края бора.
— Всем привет, можно сказать грибной сезон полноценно открыт! Пробежался с 6:30 до 7:30 — другого времени просто нет из-за загруженности на работе и дома, а погрибачить очень хочется! Результат 2-3 литровое ведёрко сморчка конического — около 50 штук. Я доволен результатом, тем более, ещё не все успел пройти и много малышей оставил. Вчера по дороге домой заскочил попутно в лес, обнаружил 4 малыша сморчковой шапочки! – поделился с подписчиками группы Руслан Муравьев.
Сморчки любят освещенные довольно сухие места, опушки, южные склоны холмов. Лес может быть как лиственным, так и смешанным. Появляются сморчки, когда прогреется земля, когда нет дня три-четыре дождя, когда в лесу довольно тепло и сухо. Нынче этого можно ожидать только к середине мая. Сморчки считаются съедобными грибами, но опытные грибники советуют их предварительно отваривать.
Есть и секрет приготовления — при варке можно добавить половину луковички. Если среди грибов есть ядовитые – луковичка почернеет. Если нет – останется белой, — советуют бывалые.
После варки сморчки пойдут и на супы, и на жарёху.
А еще весной (ближе к концу мая) на трухлявых деревьях появляются вешенки, а вдоль опушек майская рядовка. Об этих грибах можно говорить очень много. Они растут практически все теплое время года: с весны и до самых заморозков. Их особенность в том, что они бегут будто в линию – сел на одно место и набрал ведро.
Наверняка многие собирали подтопольники – это та же рядовка, только осенняя. Лучший гриб сентября! Нужно лишь его вымочить три дня в сменной воде.
Майская рядовка съедобна, съедобны ее сородичи самых странных цветов от фиолетовой до золотистой. Но в этом виде очень много несъедобных рядовок, например, с заостренной шляпкой. Опытные говорят, лучше отбросить непонятный гриб.
К ранним грибам относятся и шампиньоны. Их можно встретить не только в лесах, но и на огородах, в парках и скверах.
Руки заГРИБущие: невероятный урожай грибов этой осенью собирают на Алтае
советы, интересные факты — Бийский округ
В конце августа — начале сентября начинается третья грибная волна, которая открывается осенним опенком, а далее, по словам известного миколога Михаила Вишневского, лезет все подряд. Наиболее характерные грибы этого периода — грузди и подгруздки. Длится третья волна вплоть до конца октября. И даже зимой под снегом на пнях и на стволах деревьев попадается зимний опенок.
Вообще грибы дают три волны, весенняя волна приходится на конец апреля и продолжается до конца мая, характеризуется появлением сморчков и строчков, но их почти никто не знает и не собирает, вторая волна начинается с середины июня, когда вырастает первый белый гриб, подосиновики, подберёзовики.
Когда идти по грибы и отчего зависит урожайность?Грибница сама себе на уме, срок плодоношения зависит от накопленного ею тепла и влаги. Даже дождь не всегда становится верным признаком того, что грибы вскоре появятся.
Разные грибы по-разному реагируют на погодные условия. Если они не очень хороши, то даже там, где еще в прошлом году вы собирали большой урожай, не факт, что найдете что-нибудь в новом сезоне.
Важно учитывать и то, что плодоношение зависит от интенсивности сбора. В популярных местах сбора грибов полчища сборщиков утаптывают почву так, что должно пройти несколько лет, прежде чем там станет что-то расти.
Больше всего грибов там, где их собирают не в промышленных масштабах, но и не оставляют как есть. Поэтому самые грибные места обычно находятся в районе небольших деревень. Грибница чувствует, что с нее собирают большую часть грибов, поэтому стремится выпускать их побольше. Небольшой ежегодный сбор — хорошая предпосылка для будущего урожая.
pixabayСрезать или выкручивать?
Грибники спорят, каким способом лучше всего извлекать гриб. По мнению Михаила Вишневского, для грибницы не имеет ни малейшего значения, каким способом вы удалили с нее плодовое тело. Способ определяется его удобством для грибника.
Чтобы выкрутить гриб, необходимо его раскачать до легкого хруста и извлечь из ямки. Грибы, предназначенные под засолку, удобнее срезать сразу под шляпку. Миколог рассказывает, что в 1980 году швейцарские учены начали эксперимент по поводу выявления наилучшего способа извлечения гриба — срезания и выкручивания. Этот эксперимент проходил на трех площадках, он длился почти 27 лет и закончился в 2006 году.
На одной площадке грибы срезали, на другой -выкручивали, а третью оставили как есть. Спустя столько лет, когда было собрано почти 100 тысяч плодовых тел, статистический анализ показал, что никакой разницы нет, каждый год все три площадки плодоносили одинаково. Поэтому все споры не имеют никакого смысла. Единственный вред, который вы можете нанести грибнице — это утаптывание, уплотнение земли вокруг нее. Поэтому подходите к земле спокойно, не утрамбовывайте почву, не топчитесь возле гриба.
Стоит ли бояться червивых грибов?Прежде всего следует понимать, что в червивых грибах находятся личинки насекомых, а не червяки. Сама личинка безопасна, это всего лишь белок, некоторую угрозу представляет не он сам, а продукты его жизнедеятельности, т. е. те продукты, которые остаются в ткани гриба. На них могу селиться патогенные организмы опасные для человека.
Не имеет никакого смысла выгонять червей, все равно от продуктов его жизнедеятельности не избавитесь, поэтому, если вы очень бережно относитесь к своему здоровью, то собирайте только внешне не червивые грибы. Хотя по сути каждый гриб, который оказался на поверхности, уже имеет невидимые глазу личинки насекомых, даже если еще нет проделанных ими в грибе ходов.
Можно ли развести грибы на своем дачном участке?Да, но только для этого не нужно покупать магазинную продукцию в пакетиках с картинками грибов. Самый надежный способ — найти елку, сосну или березу, вокруг которой что-то уже растет, выкопать с большим комом земли и высадить у себя на участке.
Распространенные грибы Алтайского краяБольше всего грибов произрастает в северных и западных районах Алтайского края, в Бийском районе в районе сел Малоугренево, Малоенисейское, Первомайское собирают лисички и белый гриб. У грибников на слуху Озерки, Ларичиха, Бобровка, Санниково, Масляха, Чернопятово, Малышев Лог, Фирсово, Касмалинский бор. Больше всего белых грибов в Волчихинском районе, в окрестностях села Малышев Лог, а вот места в Тальменском районе — близ Ларичихи, Озерок, Шипицино — известны грибным разнообразием.
Груздь настоящийПроизрастают грузди в березняках или смешанных с березой лесах предалтайской лесостепи, предгорий и межгорных долин. Чаще всего эти грузди начинают расти в первой половине августа.
Настоящий груздь считается одним из лучших грибов для засолки. Условно съедобен: засаливают грузди после предварительного вымачивания в холодной, часто сменяемой воде и кипячения. Применяют как горячий, так и холодный засол. Для маринования используется реже. В свежем виде в пищу не идет из-за едкого сока.
Подгруздок белыйПодгруздок белый является самым многочисленным и широко распространенным в крае. Растут грибы группами, реже одиночно в смешанных, лиственных лесах и лесопосадках с конца июня до начала холодов.
Гриб условно съедобен. Используется в пищу соленым и маринованным. Соленый он не только хороший на вкус, но имеет приятную окраску. Так как подгруздок лишен млечного сока, то перед засолом его не надо вымачивать.
Опенок осеннийРастут опята осенние на пнях, живых и валежных стволах, корневых лапах лиственных и хвойных деревьев. Появляются обычно в августе и растут до устойчивых осенних заморозков (до середины октября), большими колониями.
Гриб съедобен. Используется только шляпка в соленом, вареном, сушеном и маринованном виде. Солить можно только после отваривания. Гриб идет в государственные заготовки.
pixabayЛисички
Лисичка растет в лиственных и смешанных лесах, часто семьями, реже одиночно. Это обычный гриб, редкостью не является, но не многочислен. Один из популярных грибов наших лесов.
Появляются лисички во вторую половину лета. Последние лисички наблюдаются в конце августа или в первой декаде сентября.
Употребляются лисички жареными, вареными, маринованными и солеными, так же хороши для супов и соусов. Лисички — единственный вид грибов, которые не мнутся и не крошатся, их можно собирать в сумки, рюкзаки и мешки.
Белый грибРастет белый гриб в лиственных и хвойных лесах, встречается одиночно и группами.
Белый гриб — самый крупный и самый ценный из всех съедобных шляпочных грибов. Его используют в жареном, вареном, сушеном и маринованном виде. Идут белые грибы и в засол, но практически их не солят. Свежий гриб не имеет запаха, но высушенный приобретает естественный грибной аромат. Сушат их, обычно нанизав на нитку.
ПодосиновикРастет подосиновик быстро, созревание наступает на 7-й день. Произрастают не только в осинниках, но и в других типах лиственных лесов. Заканчивается сбор этих грибов в третьей декаде августа или первой половине сентября.
Употребляется жареным, вареным, сушеным и маринованным. Некоторые грибники любят подосиновики засаливать. Следует иметь в виду, что при сушке этот гриб чернеет, а отвары супов из него получаются темные.
ПодберезовикПоявляются подберезовики в начале лета и растут до самых сильных заморозков. Подберезовики исчезают в конце сентября или первой декаде октября.
На подберезовик похож несъедобный желчный гриб, который отличается от него грязновато-розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью. Используется жареным, вареным, сушеным и маринованным. При высушивании гриб чернеет.
Масленок лиственничныйМасленок лиственничный в отличие от масленка обыкновенного произрастает в более увлажненных местах.
Употребляется жареным, маринованным, соленым и сушеным. Перед приготовлением кожицу со шляпки удаляют. Вкусовые и питательные качества от этого не меняются. Сушат их редко.
Сыроежка пищеваяРастет в хвойных, чаще в лиственных лесах. Встречается довольно часто, Одиночно и группами.
Конец сбора этих грибов наступает обычно в третьей декаде сентября. Гриб съедобен. Употребляется в соленом и вареном виде.
Урожай третьей волны 2018 годаГрибники Барнаула активно делятся фотографиями добытых ими опят. Но все жалуются на неурожай. То ли правда, а то ли боятся конкуренции, ведь грибники не любят спугнуть удачу и неохотно раскрывают места, где ведут свою тихую охоту. Вот несколько отзывов грибников:
Приметы и пословицы древних сборщиков грибов на Руси«В районе Чернопятово лес влажный, но кроме сухих, гнилых груздей ничего не попадалось. А вот в Рогозихе вообще сушь, такое чувство, что дождей совсем не было… Так что ждем дождей, тепла и туман…»
«Были на выходных в Зудилово. Там, где обычно берём много толстоногих опят, сейчас только на жарку набрали. Сухо до того, что пыль летит от папоротника. Расстроилась до жути (((((((…….»
«Сегодня были с сыном в стороне Озерок, набрали ведра четыре опят»
«В пятницу ехали на дачу и занырнули до Бобровки, минут за 20 полведра собрали, но опять же — на проверенных годами пнях»
«Мы рядом с селом Повалиха Первомайского района их вдоволь набрали: и для себя, и на продажу».
Зацвела рябина, значит, через 7 дней пойдут грибы.
Если на Евдокию (14 марта) день красный — на огурцы и грузди урожай.
Если Благовещенье (7 апреля) мокрое — лето будет грибное, а если в этот день мороз — жди урожай груздей.
Вереск цветет — отправляйся за рыжиками.
Первые туманы лета — верная грибная примета.
Пошли сыроежки раньше белых — в лесу с корзиной нечего делать.
Любят подосиновики забираться в папоротники.
Когда зацветает земля, тогда и боровики начинают расти.
Когда жарко да сухо, грибы под деревья собираются, когда сыро да тепло — на поляны разбегаются.
Появился осенний строчок, прячь под замок кузовок.
Источники: сайт Михаила Вишневского, фотографии из Энциклопедии грибов, группа Грибники Барнаула, главная фотография pixabay
сезон роста и грибные места
Добавить в избранноеБелый гриб — пожалуй, самый полезный, ароматный и вкусный из всех видов. Он содержит большое количество витамина А, В1, С и Д, а также обладает низкой калорийностью.
ПоказатьСкрытьОписание
Это яркий представитель рода Боровиков. Встречается множество вариантов окраски его шляпки: от светлого до тёмно-коричневого с красным отливом. Форма шляпки зависит от «возраста» конкретного плода: у маленького она шарообразная, а далее она становится подушковидной. Её диаметр в среднем составляет 25 см, а поверхность гладкая, немного бархатистая.
Мякоть этой части боровика имеет белый цвет, который не изменяется при разрезании, а также отличается плотностью. При этом она практически не имеет запаха, но имеет ореховый вкус. Ножка массивная: её высота может достигать 20 см, а толщина — 5 см. Имеет форму цилиндра и белый или светло-коричневый оттенок.
Важно! Этот вид имеет двух наиболее распространённых «двойников»: желчный и сатанинский грибы.
Места произрастания
Белые грибы растут на всех континентах, за исключением Австралии и Антарктиды. Наиболее благоприятными местами для них являются хвойные или хвойно-лиственные леса, а также почвы, покрытые мхом и лишайником. Идеальные условия для боровиков — тёплая и умеренно влажная погода с туманными ночами.
Белый гриб считается несъедобным в Швейцарии.
Сезон сбора в Алтайском крае
Самые первые боровики появляются в середине июня. Опытные грибники, знающие, когда стоит собирать белый гриб в Алтайском крае, советуют выходить на «тихую охоту» через неделю после обильного дождя, в тёплую погоду — это лучшие условия для созревания плода.
Здесь грибной сезон начинается в середине июля и длится до начала первых морозов. Однако наибольшее количество боровиков удастся найти в августе – начале сентября.
Грибные места
Опираясь на мнение опытных грибников, был составлен список грибных мест Алтайского края.
В него входят следующие районы:
Также узнайте
- Ребрихинский;
- Мамонтовский;
- Волчихинский;
- Рубцовский;
- Новичихинский;
- Благовещенский;
- Троицкий;
- Тальменский;
- Каменский;
- Крутихинский;
- Бийский;
- Романовский;
- Панкрушихинский;
- Заринский.
Именно сюда идут все любители собирать боровики в конце лета – начале осени.
Врачи отмечают, что в «грибные сезоны» увеличивается количество случаев отравления этим продуктом, поэтому необходимо вспомнить правила выбора и сбора грибов, прежде чем пойти на их поиск.
Грибные дожди. Где, когда и как собирать урожай грибов в Алтайском крае
Татьяна Терехина,
профессор-ботаник АлтГУ:
Где леса, там и грибы. Если это березовые леса или колки, там опять же должен быть не очень мощный травостой. А если говорить про боры, то это должны быть не травяные боры, а мохово-лишайниковые. В окрестностях Барнаула все-таки больше травяных боров. В Салаире при таком мощном травостое, думаю, можно найти только локальные грибные места… На лугах растут разве что луговые опята или шампиньоны, но, кстати говоря, шампиньоны ведь тоже неплохие грибы. Единственное — шампиньоны надо собирать, пока у них еще розовые пластинки.
Гриб + дерево
На грибные вопросы читателей отвечает Татьяна Терехина — профессор-ботаник Алтайского государственного университета.
— Татьяна Александровна, грибы — растения или нет?
— Грибы — это, конечно, не растения. Их выделяют в самостоятельное царство живой природы наравне с растениями, животными и бактериями. Но условно для всех это растения, и ботаники ими традиционно занимаются.
Собственно говоря, мицелий, тонкая микроскопическая нить, разделенная на отдельные клетки, — это и есть гриб. Гриб может размножаться вегетативно, мицелий дробится, растет и теоретически может быть огромным и жить бесконечно долго. Но есть и половое размножение, связанное как раз с образованием плодовых тел, которые мы и собираем. Там сложные процессы… Плодовые тела у обычных грибов чаще всего имеют ножку и шляпку, а под шляпкой гемений — слой, который образует споры, чаще всего он пластинчатый или трубчатый. Споры могут переноситься на большие расстояния ветром, каплями дождя… В этом году плодовые тела грибов даже в городе встречаются повсюду, спор будет полно, и грибы смогут активно расселяться.
— Почему грибы держатся возле растений?
— Дело в том, что корни многих растений выделяют определенные вещества: витамины, органические кислоты… Одни авторы считают, что это продукты отхода их жизнедеятельности, другие… В общем, не совсем понятно, что это такое, но благодаря этим веществам грибы и корни образуют так называемую микоризу. Деревьев, у которых есть микориза, очень много, я бы сказала, их где-то 80%. Могу привести такой пример: когда-то в европейской части нашей страны пытались ввести дубовые лесополосы. Проращивали маленькие дубочки, высаживали их — и ничего не получалось. Почему не получалось? Надо было заселить эти молодые проростки микоризой. Лесники узнали, какие грибы поселяются на корнях дуба, сделали болтушку из мицелия этих грибов, обработали ею деревца, и все — пошли дубовые лесополосы. Еще одно доказательство того, что высшие растения не могут без грибов: благодаря мицелию гриба растения хорошо усваивают минеральные соли и воду, а гриб получает из корня дерева готовые органические вещества, которые не может самостоятельно синтезировать.
— То есть это взаимовыгодное сотрудничество?
— Да, хотя мы не так много о нем знаем. Но есть и паразитические грибы, которые не образуют микоризу, а развиваются в самом теле дерева. Думаю, что все видели опенок на стволе березы. Такое дерево обязательно погибнет. Почему мы собираем опята на вырубках? Потому что они активно развиваются на мертвой древесине, а если дерево здоровое, у него так же, как у нас с вами, есть иммунитет, и оно сопротивляется. Грибов-паразитов в природе много, есть еще чага, трутовики и так дальше.
— Что такое ведьмины круги?
— Спора попадает в благоприятные условия и начинает центробежно расти, разбегаясь в разные стороны. Но так как с течением времени мицелий стареет, в центре он пропадает, а по периферии остается. В экспедиции мы видели ведьмин круг, образованный луговыми опятами: диаметр круга был пять метров, а собрали мы — студенты потом посчитали — более 600 штук. Но чаще всего из-за каких-то причин: солнцем выжгло, корова вытоптала — мы видим только часть круга, дугу или ряд.
Оптимальные условия
— Какие съедобные грибы растут в Алтайском крае?
— Съедобных грибов у нас около сотни, не меньше; правда, мы используем всего около десятка. В основном люди их просто не знают, хотя есть даже съедобный мухомор или гриб-поплавок, Аnitamata. Но рисковать не надо ни в коем случае: специалисты могут его собирать, остальным надо запомнить, что мухоморы — ядовитые, несъедобные для человека грибы.
Грибы делятся на несколько категорий: ядовитые, съедобные, условно съедобные. Если человек слабо разбирается в грибах, ему лучше брать только трубчатые, хорошие грибы первой категории. А вот эти, с тонкой ножкой и пластинчатым гемением, лучше не надо (Татьяна Александровна показывает небольшое лукошко с грибами, которые принесли ее студенты. — Прим. ред.). Вот это шампиньон, у него есть покрывало, которое покрывает гемений; если покрывало закрывает ножку гриба целиком, это гриб из рода Аmanita, или мухоморы.
Или вот такой гриб, очень похожий на сыроежку. Когда его ломают близко к шляпке и не смотрят, какая ножка, — это не дай Бог, потому что это не сыроежка, а бледная поганка, у которой юбочку сбило ветром или дождем. Если у основания ножки есть утолщение, бокальчик — ясно, что гриб ядовитый.
А вот это, например, луговой опенок. От поганки отличается, главным образом, запахом, и, конечно, несведущим людям брать его не стоит.
— А трубчатые грибы все съедобные?
— В большинстве случаев. Но есть перечный гриб, он очень похож на масленок, только шляпка не масляная, а как у моховичка. Лизните мякоть — если это перечный гриб, его лучше выбросить, он вам испортит всю корзину, вы грибы есть не сможете, все будет горькое и противное.
Кстати, и у пластинчатых есть такой гриб, называется скрипун. Он похож на подгруздок, такой белый, чистый, но жестче. Так вот он просто несъедобный — после засолки становится очень жестким, деревянистым.
— Правильно ли поступают люди, которые срезают грибы ножом?
— На этот вопрос все смотрят по-разному, вообще считается, что, срезая гриб, мы можем внести в мицелий определенную инфекцию. Все-таки большинство специалистов склоняется к тому, что их надо просто выкручивать, отрывать от мицелия. На мой взгляд, все это мелочи.
— Наносят ли грибники вред природе?
— Грибы — возобновляемый ресурс, ничего страшного в том, что люди их собирают, нет. Но, конечно, меня возмущают люди, которые, как, извините меня, дикие кабаны, роются по подстилке, сдирая ее, поднимая граблями. Я думаю: «Ну, неужели вы не понимаете, что теперь несколько лет там не будет никаких грибов, потому что мицелий образуется как раз в этой подстилке?» Я собираю грибы руками, и при моем плохом зрении я все равно вижу эти бугорки. И, конечно, ужасно, когда люди съедобные грибы берут, а остальные распинывают. Ну, не нужен тебе гриб, оставь ты его в покое. Может, его какое-то животное съест. Потом же, с грибами много насекомых связано, которые там размножаются, жуки их едят — грибы выполняют в природе свою функцию.
Особенно страдают дождевики — вот их обычно пнут так пнут. А среди них есть редкие, например дождевик гигантский (Calvatia gigantea), огромный, как перевернутый таз. Надо сказать, что за свою достаточно длинную жизнь я видела их три раза — на территории края всего несколько точек, где они растут, — в основном по речке Бобровке. Мало кто знает, что у этих больших грибов на самом деле съедобное тело и, до тех пор пока споры не стали коричневыми, их можно собирать.
Все перемешалось
— Когда надо собирать грибы?
— Все зависит от погодных условий. В этом году все перепуталось, но если погода нормальная, грибы идут в три слоя. Грибы первого слоя называют колосовиками — их начинают искать, когда озимые зерновые культуры начинают образование колоса, идут в трубку. Обычно это июнь, но лично я собирала грибы в мае. Это было достаточно давно, лет 15 назад, мы сажали картошку, решили прогуляться в березовый лес и набрали полно белых грибов. Почему? Была ранняя весна, было тепло, было много осадков, перед этим мощно образовался мицелий… Но такое бывает крайне редко.
Второй массовый слой грибов наступает во второй половине июля, в сеногной, когда косят сено и начинаются дожди. Третий слой — в конце августа — начале сентября, когда уже убрали хлеб и даже заморозки уже есть, но не сильные. Самый чистый, самый лучший гриб получается осенью, когда мало насекомых. Но в этом году погода такова, что все смешалось.
В первый-второй слой идут подберезовики, подосиновики, белые грибы, сыроежки. Грузди рано не выскакивают, идут во второй, третий слой. С опятами сложнее: есть летний опенок, он не ядовито-желтый, а такой коричневатый, растет на пнях. Его мало кто знает и собирает, массово мы собираем осенние опята, которые идут в третий слой. О сморчках и строчках, которые появляются в конце апреля — начале мая, когда сходит снег и идут в рост почки на черемухе, мы не говорим, потому что их сложно искать, их не все едят и мало кто собирает.
— Грибы лучше вымачивать или отваривать?
— На Алтае собирают валуи и бычки — вот их надо отваривать. Отваривают и подтопольники. Что касается груздей и подгруздков, то их многие вымачивают, но лично я отвариваю. Когда грибы отваривают, их вкус, конечно, искажается. При вымачивании, особенно груздей, вкус сохраняется, но вопрос в том, что на нашем воздухе они быстро окисляются и выглядят не очень красиво. Моя бабушка жила в Троицком районе, и она рассказывала, как раньше за груздями ездили на телеге, а в телеге бочка. «Наберем, подъедем к ручью, грибы вымоем и набиваем ими бочку, солью пересыпаем». Но это же надо, чтобы гриба была масса; а мы-то с вами ведерко соберем, и хватит нам. А другая моя бабушка, из Татарии, делала так: сунет в печку чугунок с грибами, а потом засаливает. Вареные через десять дней можно есть, а моченые — только через сорок.
В общем, здесь можно и так, и эдак, единственное, я противник маринования грибов, лучше все-таки солить.
— Выбрасывать или нет ножки опят?
— Если ножка мягкая, почти с палец толщиной, конечно, можно ее оставить и сделать икру. Тоненькие ножки несъедобные, невкусные, их лучше выбрасывать.
— Стоит ли собирать подтопольники?
— Подтопольники — грибы третьей категории, условно съедобные. Здесь, на Алтае, их едят, но я не люблю, честно сказать. Собирать подтопольники в лесополосах, как это делают многие жители Алтайского края, я бы не стала. Сейчас с землей работают по-другому, и гербициды используются активно, и семена протравливаются, и все это стекает в лесополосу. Лучше собирать подтопольники в пойме реки. Кстати, никакие грибы нельзя собирать в черте города или ближе чем за 300 метров от автомогистрали вроде нашего Змеиногорского тракта.
— Откуда на Алтае взялись вешенки?
— Вешенки были всегда, просто люди обратили на эти грибы внимание, только когда их стали продавать в магазине. Тут еще свою роль играет культура потребления грибов. В Западной Европе есть такой каштановый гриб, очень вкусный, не хуже белого, а грибники там его не берут, собирают шампиньоны. А предложи нам белый или шампиньон, ясно, что мы выберем.
— Считаются ли грибы ценным пищевым продуктом?
— Грибы — высокобелковые, плохо усваиваются, и, конечно, они не показаны людям с заболеваниями желудка и кишечника. Но в небольших количествах они доставляют многим удовольствие, и мы их охотно едим. С другой стороны, грибы, например, семейства болетовых, к которому относятся и белые, подберезовики, имеют противоопухолевую активность. И есть научные работы, которые посвящены этим их свойствам. Некоторые крупные животные, например лоси и олени, лечатся грибами от различных заболеваний.
Какие условия нужны грибам
Грибы легко впитывают в себя свинец из выхлопных газов автомобилей и концентрируют его в своей клетчатке. Употребление таких грибов, даже если они прошли термическую обработку, приводит к накоплению в организме (прежде всего в почках) свинца, который является сильнейшим ядом. Вывести это вещество чрезвычайно трудно, а его высокая концентрация может привести к инвалидности.
Татьяна Терехина — доктор биологических наук, профессор, заведующая кафедрой ботаники Алтайского государственного университета, член Ботанического общества.
Татьяна Терехина:
Самое главное, что мы должны знать: плодовому телу гриба нужен свет. Есть даже работа, посвященная действию света как формообразующего фактора плодового тела гриба. Короче говоря, там, где темно, где много травы, мы ничего не найдем. Грибы-то есть, вопрос в том, что нет плодовых тел, которые мы собираем. Поэтому надо искать пространство, более-менее свободное от травы, где лежат листочки или хвоя и где нет сильного солнцепека. Это оптимальные условия. В этом году травостой мощный, поэтому грибы надо искать только там, где есть прогалины.
Факт
Грибными местами в крае считаются леса в Волчихинском (Малышев Лог, Селиверстово, Солоновка), Крутихинском (Масляха), Каменском (Камень-на-Оби, Обское, Луговское), Ребрихинском (Ребриха), Мамонтовском (Мамонтово), Новичихинском (Токарево, Мельниково, Поломошное), Панкрушихинском (Панкрушиха) районах.
Грибной сезон должен начаться в ближайшие дни на Алтае
Грибной сезон должен начаться в ближайшие дни на Алтае
архив компании «Еда рядом»
Заготовитель магазина фермерских продуктов «Еда Рядом» Геннадий Васин рассказывает, что традиционного в лесах Тальменского района грибы появляются уже в первой половине июня. Однако засушливая погода сдвинула сезон почти на две недели. Маслята уже были, но быстро засохли. Впрочем, проливные дожди последних дней дали надежду на возобновление сбора.
Другой грибник из Тальменского района Александр Шитиков, также сотрудничающий с «Еда Рядом», говорит, что сейчас наряду с маслятами должны появиться и белые грибы. Грузди пойдут в первой половине августа, в конце августа начнутся опята, а после 20 сентября появятся подтопольники. Тальменский район считается одним из самых грибных, где встречаются почти все съедобные виды, но он далеко не единственный, где можно открыть сезон.
Грибной сезон должен начаться в ближайшие дни на Алтае
архив компании «Еда рядом»
За белым грибом нужно отправляться в Ребрихинский, Мамонтовский, Рубцовский, Волчихинский, Новичихинский, Благовещенский, Троицкий, Каменский, Крутихинский, Бийский, Романовский, Панкрушихинский, Егорьевский районы.
Маслята собирают в Новичихинском, Первомайском, Залесовском, Егорьевском, Романовском районах. Опята распространены в Павловском, Ребрихинском, Рубцовском, Егорьевском, Троицком, Первомайском, Залесовском районах.
Грибной сезон должен начаться в ближайшие дни на Алтае
архив компании «Еда рядом»
Долгожданные грузди можно будет найти в Залесовском, Егорьевском, Новичихинском, Рубцовском, Волчихинском, Мамонтовском, Павловском районах.
Каждому грибу — своя погода. Если год нормальный, без сюрпризов, то грибы идут в три слоя. Грибы первого слоя называют колосовиками — их начинают искать, когда озимые зерновые культуры начинают образование колоса, идут в трубку. Обычно это конец мая — начало июня. Ранняя весна, тепло, обилие осадков дают мощный толчок к росту мицелия. В таких условиях можно уже в мае собирать белые грибы. Второй массовый слой грибов наступает во второй половине июля, когда косят сено и начинаются дожди. Третий слой — в конце августа — начале сентября, когда уже убрали хлеб и уже есть небольшие заморозки.
Грибной сезон должен начаться в ближайшие дни на Алтае
архив компании «Еда рядом»
Онлайн-магазин классических фермерских продуктов «Еда Рядом»
Здоровье
Самые чистые грибы вырастают осенью, когда мало насекомых. В первый-второй слой идут подберезовики, подосиновики, белые грибы, сыроежки. Грузди рано не выскакивают, идут во второй, третий слой. С опятами сложнее: есть летний опенок, он не желтый, а коричневатый, растет на пнях. Его мало кто знает и собирает, а массово рвут осенние опята третьего слоя.
Проверенные опытными фермерами сушеные, соленые и маринованные грибы в течение круглого года можно приобрести в интернет-магазине фермерских продуктов «Еда рядом».
Съедобных грибов в Чувашии. Грибы Алтайского края: фото и описание
В этой статье мы рассмотрим самые популярные и любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в целом всей таежной полосы нашей страны, грибы Тайги, за которые все мы любим охота, ведь поход за грибами — это тихая охота, не требующая отстрела.
Каждую осень в тайгу собираются толпы людей и собирают в полный рост различные съедобные грибы.Потом с картошкой срывают, грибок из них отваривают со сметаной, сушат на плитах, на зиму маринуют и используют в других блюдах. Грибы — очень питательная пища, однако из-за некоторых особенностей не все питательные вещества усваиваются нашим организмом. В грибах содержится много незаменимых аминокислот, но многие из них не усваиваются из-за наличия хитиновой оболочки, которая не растворяется в желудочном соке. Однако не все грибы. И даже если мы иногда получаем пользу, мы хотели не так сильно, как я, нельзя даже отказаться от таких осенних угощений.
В СССР разделение съедобных грибов на 4 категории
Белый гриб
Белые грибы хороши в маринаде, в грибном соусе и в грибном супе. Они славятся не только своим вкусом, но и видом. «Все грибы полковники», — говорят про белый гриб. У Белого много синонимов: в разных уголках Сибири и Урала ему могут кликать житель, красавица, депухарем, детеныш, боровик, боровик, бевелон, зануда, корова.А на Урале у него прочное и строгое название — белый.
Если говорить о внешнем виде, то белый гриб не путайте ни с каким другим. Низ шляпки из губки, молодой гриб белый, более зрелый — немного желтоватый. Нога толстая, на белом луче. Одним словом, увидев его один раз, ни с каким другим не спутаешь. В этом будьте уверены.
Босиновик
Есть молодой подберезовик, когда его розовая шляпка еще не засорилась.И получил другое название — красноголовик — За цвет «головного убора» — Шапки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позже — густо-серая, ножка цилиндрическая, бывает высокой, с темной сеткой чешуек. Крой быстро засияет.
Подберезовик
Ближайший сосед — буст — суббон. Этот гриб красив и силен только на молодости. Его шляпа в это время имеет темный цвет. В это время он силен и тверд.Немного борется — теряет внешний вид. На десятый день на ноге уже не шапка, а шапка. Мякоть этого таежного гриба на белом завтраке, но с дальнейшей кулинарной обработкой Darks, как и подберезовики. Не случайно оба этих грибка признаны черными.
Маслянистая
Есть несколько видов. А вот в таежных лесах Сибири и Урала главное масленок , или, как его зовут, карнавальных зерен .Шляпка сверху покрыта желтовато-коричневой или коричневой тонкой, но плотной пленкой, которая легко снимается. Но в сырую погоду пленка на шляпе становится липкой и слизистыми оболочками. У молодых грибов края шляпок соединяются ножкой в белую пленку, которая со временем снимается со шляпки и остается на ножке в виде темного стержня. Губчатая часть нежной шляпки, светло-желтая, ножка короткая. Мякоть сливочного масла остыла. Возьмите такой гриб в руку — будто кусок свежего масла из холодильника.
Рыжик
Этот гриб по праву относится к первой категории. Рыжая шапка рыжая с углублением по центру в виде воронки. Низ шляпы как бы набран с оранжевых пластинок. Ножка короткая, тоже оранжевая, полая, на разрезе колечки кольца. На изломе гриба сразу выделяется оранжево-красный сок. Прикоснитесь к оранжевым пластинам, немного дико, как они сразу станут зелеными.Рыжик в отличие от других грибов вряд ли душой.
Уэйвли
Внешний вид этого гриба выглядит так. Шляпа фанковидная, розового цвета, с концентрическими кругами. Поверхность шляпы покрыта нежным пушком, особенно по краям. Нога короткая, розоватая. За завтраком борьба выделяется молочным соком, резким, горьким, не меняющим цвета в воздухе.
Сырожуя
Сколько их? Название одно — бодрость, а по цвету сильно различаются.Много разновидностей. Шляпка всех сырных стаканов покрыта пленкой, в цвет пленки и отличительной чертой этого гриба. Но какого бы цвета ни была шляпа, мякоть, как белый гриб, всегда остается сахарной и белой. Это самое главное отличие и признак нежного грибочка, который называется — веселый. Другое распространенное название гриба — sinnywa . . На Урале и в Сибири растет повсеместно.
Скрипун
Или Скриппер .Я получил свое название этот гриб за тот самый скрип, который возникает, если терять шляпу про шляпку только что порванных грибов. Маленькие охотники берут их в корзину, не хотят мешать другим грибам. И зря. Не так уж и плох этот гриб, как они думают. В основном при засолке идет креп. Предварительно грибы необходимо отварить, в двух водах.
Что ж, распознать скрипку среди сородичей проще простого: залезаем на кусок шляпы — и сразу большие капли выступят белыми, как молоко, млечным соком.Слегка коснуться язычком язычком — горечь так обжигает.
Группа
Пергамент гладкий, желтый, черный, а это сухое — сухое. Шляпка сверху фанковидная, у молодого грибочка плоская. Часты тарелки под шапку, ножка плотная, одного цвета с головным убором; Слойка ломается. Он издавна закрепился в русской кухне за вкус и аромат. Один из самых популярных съедобных грибов Сибири, Урала и Восточно-Европейской равнины.Рядом с сухой дрессировкой обитает гриб канна желтая, с бахромой на шляпке. Он любит, как товарищ, лесную тишину, поэтому старается спрятаться под еловыми и еловыми стреляющими лапами.
Рогатик
В народе его сердитый гребешок. В Западной Европе и в некоторых уголках нашей страны этот гриб считается стеллажом и высоко ценится за тонкий вкус и аромат. Тело рогов может быть желтым или белым, с розовым отливом.Он ветвистый, как коралл, и редкий грибник решит положить в корзину гогатарианца. Но бояться находки нечего, нужно только знать, что короны в еде только молодые и свежеприготовленные.
Где вы живете белые? Чем ложная лисичка отличается от очага обыкновенной? А фальшивый окей от лета открыт? Все это в репортаже корреспондента Сибнет.ру из большинства поездов леса.
Obabki: Boostry and brewer
Если хочешь набрать грибы, выходи в лес.Что ж, если утром будет туман — верный признак того, что в лесу много грибов.
Основными обитателями смешанных лесов являются Обабки: то есть бумы и бумы. И то, и другое — высокие крепкие мясистые ноги с черными прожилками. По-другому, кроме шляп — у ножа он обычно светло-коричневый или желтый. Подберезовик ярко-оранжевый или темно-коричневый. Чаще всего в подлеске живут и те, и другие, молодые березки и осинники.
Снизу трубчатой шляпки сероватый, с коричневыми или зелеными (у подберезовика при надавливании) пятнами.Из Обабкова получается очень сваренный суп. Также эти грибы отлично обозначены. Собирайте их с июня по сентябрь.
Королевские грибы
Что бы ни говорили французы со своими шампиньонами, но королем грибов в России всегда считался белый гриб, или боровик. В смешанных лесах (преобладающих на территории Сибири) этот красавец на флисовой ноге в шляпе с толстой трубчатой «подкладкой» обитает преимущественно в зарослях папоротника — и чем выше трава, тем выше вероятность обнаружить целыми семьями. этих грибов.
Хорошо бы, чтобы в смешанном лесу были дуб, сосна, ель — тогда среди березовых берез можно встретить с вероятностью до 100%. Собирают белый гриб с конца июня до начала сентября.
Шляпка белого гриба обычно выпуклая, размером от 5 до 30 сантиметров в диаметре. Цвет — от светло-коричневого, кофейного с молоком, до красновато-коричневого. Нога мясистая, крепкая и всегда белая.
Гриб белый используется в любом виде: собирать, солить, варить и замораживать.Но чаще всего хозяйку сушат — продольно разрезая тело грибка на тонкие пластинки. Дело в том, что после сушки белый гриб лучше усваивается организмом. Из сушеных белых грибов получается особенно сваренный ароматный грибной суп.
Интересно, что очень часто белый цвет встречается недалеко от муморика. Так что если вы увидели мухомора — внимательно посмотрите по сторонам. Почти наверняка где-то поблизости и спрятан «Король грибов».
«Сопливый»
За маслами лучше идти туда, где побольше хвойного леса.Чаще всего эти грибы растут группами под соснами и елями. Но изредка встречаются в смешанных лесах.
Oil Hat Коричневая, скользкая (потому что называется Масленком). Из-за внешнего вида шляпки грибы называют гриб «сопливым». Под шляпой — желтый или оранжевый трубчатый «мох».
Используйте масла в маринованном, вареном или жареном виде. Сбор практикуется с июля до конца сентября.
Рыжий «Петушок»
Самый популярный гриб-хозяин — просто потому, что почти не требует предварительной обработки, его легко чистить.А для хранения просто нарезается целлофановым пакетом и складывается в морозилку. Конечно, можно прикрутить и прокипятить — 15 минут — перед отправкой в морозильную камеру. Но это уже для экономии места.
На склонах растет лисичка. Так что если увидите овраг — смело идите к нему. Почти наверняка на склонах оврага и сядет красный. Хорошо, если будет смешанный лес и много деревьев.
Существует несколько разновидностей семейства лисичек.Но лично довелось встретить в новосибирских лесах только двоих: лисичку обыкновенную оранжевую и ее говаруску (которая, собственно, относится к несъедобным грибам).
Говорушкин имеет три основных отличия от обыкновенной лисички — во-первых, более тонкая, изящная ножка. Во-вторых — яркий оранжевый цвет. И в-третьих — неприятный запах. Съедобные лисички обычно нежного персикового или желтого оттенка, с флисовой короткой ножкой. И пахнет совершенно незабываемо.
Обыкновенную лисичку еще называют «Петушком» — ибо напоминают охлажденную Шляпу.Обваливают лисичку с начала июня, а иногда и с начала октября. Ах да, самое главное! В лисичках почти нет червей.
Гриб «под прикрытием»
В Новосибирской области есть белый, черный и «сырой» груз. Более того, грибы больше всего ценятся в сыром виде — наверное, из-за вкусовых качеств.
Grup произрастает в хвойных и смешанных лесах. При этом в смешанном грузе, как и в белом, выбирайте места, где больше папоротника и выше трава.Шляпка похожа на небольшую воронку — краями обязательно заверните вниз.
Если по краям «воронки» свисает липкая кружевная рамка — это «сырой» зародыш. Если нет — «Сухой». Поиск рыхлых превращается в настоящее испытание на интуицию, ведь по большей части все они сидят под толстым слоем листвы. И обнаружить микроб не так-то просто.
Конечно, груз надо солить. Перед засолкой их замачивают — иногда в нескольких водах.Желательно хотя бы час, а лучше ночь.
Волна и Рыжик
Оба «полосатые», оба воронелоида, закрытые по краям. Только Рыжик — Рыжий, а волна бледно-розовая, с «Бахрамой» по бокам. К тому же ярко-апельсиновый сок лишен на срезе, а волна белого цвета.
Волны нужно искать в березе. А Рыжик в сосновом бору. Рыжики солят, обжаривают и просто «прокаливают» на палочке над косточкой. Но на волне придется пропитаться несколько часов.Но в качестве маринования этот гриб выдаст место, кроме этого везельма. Собирайте и те, и другие с июля по октябрь.
Главное отличие съедобного открывается от несъедобного — пленочное кольцо на ножке под шляпкой. А также сами головные уборы. Inedisible имеет более яркий цвет: от желтоватого до ярко-оранжевого. Цвет кочана открывается светло-коричневым, ерунда.
А она как бы покрыта мелкой чешуей. Такой же чешуей покрыты ступни окей.Когда гриб «соглашается», эти чешуйки «растворяются», но отнюдь не исчезают. И при необходимости их еще можно рассмотреть.
Права растут в оврагах, на помойке. В общем, где много тяжелого листа и полусогнутого дерева. А пик сбора приходится на август-сентябрь.
По-моему лучше всего мариновать или делать «икру». Но ты можешь просто сосать. Хранить сушеные грибы лучше всего в подвесных льняных мешочках.
Grup присутствует
Шляпка большая, плотная, мясистая, от 5 до 20 см в диаметре, на поверхности немного слизистая.В молодом возрасте плоская или вдавленная посередине, затем фанковидная, с пушистыми изогнутыми книжными краями. Картина белая или бледная со слабосвободными концентрическими прозрачными полосами (зонами) стекла, а иногда и без них. Мякоть белая, крепкая и ломкая, с белым горьковатым молочным соком, приятным грибным запахом. Тарелки белые с желтоватым краем. Порошок спор желтоватый.
Нога короткая, толстая, цилиндрическая, к старости полая, белая, иногда с глубокими желтоватыми пятнами.
Роща в Березняках или смешанная с березовыми лесами преттайских лесостепей, предгорий и межгигургических долин. Встречаются довольно редко, но иногда растут значительными группами, поднимая шляпками верхний ярус лесной подстилки. Растут с июля по август. Но чаще всего эти уроды начинают расти в первой половине августа.
Сроки последней оплаты зависят от погодных условий и колеблются на равнинах Пропалтай с конца августа до первой декады сентября.
Эта почва считается одним из лучших грибов для засолки. Условно съедобен: подает урод, предварительно перегрузив в холод, часто переменную воду и кипячение. Применяют как горячее, так и холодное море. Для маринования применяется реже. В свежем виде в пищу не попадает из-за едкого сока.
Грюс осина
Нога короткая, толстая, плотная, беловатая или розоватая.
От других видов слабо отличается бледно-розовыми пластинками. Осина чем-то похожа на белую птицу, но отличается от нее большой шляпкой с неоткрытым краем.
Ospen Gruce встречается нечасто, но местами довольно много. Произрастает в осиновых и сосновых лесах, откуда и получило свое название, обычно встречается группами. Так, на острове среди реки в нижнем течении Катуни, в Осиннике на песчаном грунте в одном месте удалось собрать 16, а через два дня здесь нашли еще 56 молодых слабых людей.
Гриб условно съедобен. Подходит только для обнуления после предварительного нагрева.
Grup синий
Гриб получил свое название за пурпурный цвет молочного сока на изломе и пурпурный оттенок на редких пластинах.
Шляпка гриба желтоватая, слегка вогнутая, с завёрнутой внутрь с мохнатыми краями. Мякоть белая, плотная, горькая, с приятным запахом. Млечный сок белого цвета, но на воздухе пластинка сиреневого цвета становится частой, узкой, низкопрофильной на ножке, бледно-желтой. Порошок спор желтоватый.
Ножка до 7 см длины, бледно-желтая, с пятнами, внутри рыхлая, при созревании дупло синее синеет.
В лесах Алтайского края встречается нечасто, обычно растет группами.Эти грузы пришлось искать в смешанных лесах (Еловые, Березовые, Осинские, Ивинские с примесью кедра) Северного Алтая и в Верхнеобских р-нах.
Гриб условно съедобен. Пища употребляется только в соленом виде, довольно вкусная.
Смарт черный (Чернушка)
Шляпка достигает 20 см в диаметре, мясистая, плотная, слизистая, липкая. Сверху почти плоский, сначала вдавленный посередине, с нисходящим вниз и слегка выступающим краем, затем переходит в воронку.Расцветка шапки оливково-буоя, почти черная, с малозаметными концентрированными зонами. Мякоть белая, с резким резким вкусом. Млечный сок белого цвета, острый. Запорные пластинки на ножке, сначала грязно-беловатые, затем желтоватые, частые, тонкие. Пудра со спорами бледно-кремового цвета. Ножка короткая, толстая, плотная, с возрастом становится впалой, книжка сужается. Окраска ног дровато-зеленоватая, с вдавленными пятнами.
Черная борозда чаще всего растет в березовых зарослях, на хорошо освещенных местах, часто на опушке, возле вырубки, вдоль дорог.Чаще всего семейными группами.
Наблюдения показывают, что начало недовольства зависит от погодных условий и колеблется по годам в одних и тех же местах в течение месяца.
Максимальный срок массового сбора черной грузнели составляет около месяца — с третьей декады августа по третью декаду сентября. Завершается грибной сезон в конце сентября — первой декаде октября.
Гриб условно съедобен. Применяется преимущественно в соленом виде.После поста шапка становится фиолетовой, темно-вишневой. Сургресс очень стойка в постельном белье, не теряет крепости и вкуса с годами. Тщательно промытый и набухший груз теряет горький вкус, мякоть становится хрустящей, плотной. После отварки и варки (отвар слить) грибы можно варить и жарить.
Скриппер
Все молочно-белые. Шляпка до 20 см в диаметре, плотная, в молодом возрасте плоско-выпуклая, посередине балованная, с завернутым краем, затем становится воронкой, сухой, слегка опущенной.Мякоть шершавая, плотная, белого цвета, с обильным белым жигу-едким молочным соком. Пластинки нищ0 по ножке, белые или кремовые, нечастые. Млечный сок обильный, белый, в воздухе медленно желтый. Порошок спор белого цвета.
Ножка до 6 см длиной, плотная, белая. От белого цвета скрипты отличаются наличием молочного сока. Он редко поражал насекомых.
Scrippers встречается нечасто, но местами в изобилии, растет в березовых и смешанных лесах. Эти грибы нужно было найти в елово-березовых лесах Северо-Алтайских березовых лесов и в березовых лесах поймы нижнего течения Катуни.
Гриб условно съедобный, но на вкус посредственный. Шкурки грибов иногда обходят стороной этот гриб, но они крепкие в подстилке и имеют слабый запах. Перед судебным разбирательством его нужно раздавить и уговорить убрать горечь. Скриппер редко повреждает насекомых.
Шерри
Гриб еще называют Серией. Оба названия происходят от внешнего признака гриба, его окраски.
Шляпа диаметром от 3 до 10 см, чаще изогнутая, с неровными загнутыми краями, сухая даже в грубый момент, плосковыпуклая, затем воронкообразная.Окрашивание полионных серых шляп, часто со свинцовым оттенком, с более или менее выраженными полосами зон или без них. Мякоть гриба крепкая, бело-сероватая с белым или водянисто-белым очень твердым молочным соком. Пластинки редкие, утолщенные, иногда гофрированные, бледно-серого или бледно-серого цвета. Споры желтоватые.
Нога чаще всего короткая, но бывает и до 8 см длиной, часто несколько вздутая, сначала сплошная, затем полая, одноцветная со шляпкой или немного светлее.
Чаще всего растет в берёзах или осиенниках во влажных местах.Встречается одиночными и групповыми. Сезон сбора этих грибов в конце сентября подходит к концу.
Гриб условно съедобен. Используется только для засолки. Собирают не переросшие, крепкие грибы, у которых срезаются ножки. Перед окунанием шапки просушивают, а затем стирают в холодной воде или просто замачивают.
Волновой розовый
Размеры гриба небольшие, диаметр шляпки редко превышает 10 см. Шляпа сначала плоская, с дырочкой в центре, позже становится воронкообразной.Шапки завернуты внутрь с легкой бахромой, они с возрастом прививаются и даже взбираются вверх. Окраска Шляпки розоватые или желтовато-розоватые с концентрическими зонами (волнами) посередине. Видимо, за такую окраску гриб и получил свое название. При старении волна затухает, ее полосы (волны) делаются еле заметными, толстый край редко, становится стержнем. Мякоть рыхлая, желтовато-коричневая, вкус очень острый. Млечный сок белый, горький. Пластинки тонкие, белые или слегка розоватые, спускающиеся по ножке. Порошок спор белого цвета.
Ножка гладкая или плотная, длиной до 7 см, внутри полая, почти одного цвета со шляпкой. Борцовский розовый по своим внешним признакам чем-то похож на Рыжика, но отличается от него окраской пластин, белым молочным соком и крепкой хилой шляпки.
Выращивание волны в березовых или смешанных с березовыми лесами. Встречается часто, иногда урожай бывает достаточно обильный. Растет одиночно и группами с августа по октябрь. Урожайность волн за сезон постепенно увеличивается, и в середине сентября их заметно становится больше.Растут до самых морозов.
Гриб условно съедобен. Применяется в соленом и маринованном виде. Свежие волны имеют жгучий вкус, поэтому их нужно замачивать в холодной воде или кипятить. После соли и маринада волны теряют красивый цвет, становятся желтоватыми. Кушать можно не ранее, чем через 40-50 дней после посола. Для маринований подойдут молодые шляпки диаметром 3-4 см с обернутым внутренним краем.
Белянка
Взрослый гриб белого или слегка кремового цвета.Видимо, за такой цвет он получил свое имя. Внешне Белянка очень похожа на волну, но отличается от ее живописи. Шляпка во взрослом грибном фуннициде, с волосково-моховым опушением. Мякоть белая, на изломе ест жгучий белый молочный сок. Тарелки частые и узкие. Ножка плотная, гладкая, короткая.
Растут в старых и молодых березовых и смешанных лесах, чаще встречаются в молодых березках, на лесных сухих лугах, на заброшенных дорогах. Широко распространены в регионе: собирают в лесостепных лесостепных долинах, предгорьях и долинах Горного Алтая.Обыкновенно, не редкость, в отдельные годы как-то обильные, встречаются со второй половины августа до первой декады октября.
Сезон сбора грибов в конце сентября — первой декаде октября заканчивается.
Гриб условно съедобен. Используется так же, как и розовая волна.
Белбар белый (сухой грунт)
Шляпа большая, до 20 см в диаметре, сначала плоско-выпуклая, с загнутыми вниз краями, затем становится воронкообразной, с распрямляющимися краями.Цвет сухой, белого цвета, посередине иногда желтоватый с коричневатыми пятнами. Практически всегда на шляпе есть притягивающиеся частички почвы. Мякоть белая, плотная, на изломе не меняется. Млечный сок отсутствует. Таблички нисходящего канала, частые, тонкие, белого или голубовато-белого цвета. Порошок спор белого цвета.
Ножка белая, гладкая, длиной до 5 см, сначала цельная, затем полая.
Белбоу белая — самая многочисленная и распространенная в опушке. Время сезона встречается часто и бывает очень обильно.Выращивают грибы группами, реже одиночными в смешанных, широколиственных лесах и лесных станциях с конца июня до начала холодов.
Гриб условно съедобен. Самый распространенный из груссо, в изобилии висящий гриб. Его употребляют в пищу в соленом и маринованном виде. В солёном виде он не только хорош на вкус, но и имеет приятный цвет. Поскольку в диагнозах отсутствует молочный сок, то перед написанием его не нужно замачивать.
Blackfoot черный
Гриб другой, иногда его называют черным сыром.Шляпа достигает 15 см в диаметре, сначала почти плоская или вдавленная посередине, с загнутыми вниз краями. Позже приобретает воронкообразную форму с выпрямляющимися краями, сверху обнажается. Окраска шляпки у молодого гриба грязно-сероватая, затем оливково-коричневато-сероватая и, наконец, зрелый гриб становится темно-коричневым, черным, липким. Мякоть белая, ломкая, без молочного сока, на изломе краснеет, затем закипает и чернеет. Вкус сладковатый. Пластинки частые, узкие, сначала беловато-сероватые, затем сероватые, с надавливанием.Порошок спор белого цвета.
Ножка до 5 см длины, гладкая, плотная, одного цвета со шляпкой или немного светлее, темнеет от прикосновения.
Breakfast black Произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается в основных группах во второй половине лета.
Гриб съедобный. Его употребляют в соленом и вареном виде. При пении обычно рисует. Перед маринованием тщательно отбираются грибы, так как среди них много пораженных насекомых. Потом отварной или замоченный.
Воюи (бык, Кулубик)
Шляпа достигает 15 см в диаметре.У молодых грибов она почти шаровидная, в сырую погоду покрывается обильной липкой слизью, в сухом блестящем. В дальнейшем шляпку расправляют, она становится полностью плоской или даже слегка вогнутой, края растрескиваются завитками и становятся очень хрупкими. Постепенно слизь при грибе уходит, и она приобретает сухой вид. Окраска шляпки желтовато-белая или клятвенно-коричневатая. Мякоть довольно плотная, белая, позже становится бледно-желтой, жгучей, с неприятным запахом. Пластинки разрослись, молодой гриб имеет бледно-желтый цвет, а на крупных экземплярах появляются коричневые пятна.Порошок спор белого или бледно-желтого цвета.
Нога до 10 см длины, посередине утолщенная, по краям плотно прикрыта шляпкой, кажется, что они с ними выросли. Внутри дупло рыхлое, часто даже в молодом возрасте с червоточиной.
Встречается в лиственных, хвойных и смешанных лесах с примесью березы. Растут одиночными и группами. Сроки появления первых грибов зависят от погодных условий лета и осени.
Гриб условно съедобен.Подходит для засолки и маринования, но используются только молодые, еще непереваренные грибы. Рекомендуется замочить в холодной воде, а затем отварить.
Зеленый сыр
Шляпка до 10 см в диаметре, выпуклая, у зрелых грибов распростертая, голубовато- или голубовато-зеленая, в центре иногда утопленная, край более светлый, полосатый. Кожа легко двигается.
Мякоть белая, хрупкая, на вкус свежая или слегка измельченная. Тарелки для ножек, белые или кремовые, у спелых грибов с ржаво-коричневыми пятнами.Крем-пудра со спорами.
Ножка до 5 см длиной, белая, плотная, гладкая, гладкая, продольно-морщинистая.
Произрастает в лиственных и смешанных лесах, особенно в сосново-березовых, на легких песчаных и скрипучих почвах. Встречается нечасто, гораздо реже, чем другие чизглы. Сроки появления сырья, как и всех других грибков, зависят от погоды и погодных условий осени.
Гриб съедобный. Применяется в соленом, вареном и сушеном виде. Этот гриб можно спутать с бледно-зеленой разновидностью.
Шляпа диаметром от 5 до 10 см, сначала полукруглая, позже вдавленная в центре, розового, красного, бело-розового или красно-коричневого цвета с пурпурным отливом, в центре — более темная, а у молодых экземпляров, наоборот, более яркий цвет. Край шляп гладкий или слабо-колейный. Кожица сухая, иногда мелко морщинистая, не доходит до края 1-2 мм, не отмирает или отделяется только по краю шляпки. Мякоть белая, плотная, не горькая. Тарелки частые, ни бегущие, белые, при высыхании гриб приобретает желтоватый оттенок.Порошок спор белого цвета.
Ножка короткая, длиной 3-4 см, цилиндрическая, белая, цельная, не едкая. Произрастает в хвойных, чаще в лиственных лесах. Встречается довольно часто, поодиночке и группами.
Конец сбора этих грибов обычно приходится на третью декаду сентября
.Гриб съедобный. Его употребляют в соленом и вареном виде.
Желтый сыр
Шляпа диаметром до 10 см. Сначала она полувидная, позже становится почти плоской или воронкообразной.Сверху гладкая, сухая, ярко-желтая окраска с кожей с козырьком. Мякоть белая, безнадежная или слабая, на разрезе постепенно черная. Пластинки у молодых грибов беловатые, затем бледно-желтые. Порошок спор бледно-желтый.
Ножка гладкая, цилиндрическая, сначала белая, затем желтоватая и, наконец, сероватая.
Встречается преимущественно во влажных березово-сосновых лесах одиночными и группами.
Гриб съедобный, употребляют в вареном и соленом виде.
Учтите, что гриб можно спутать с грибами.
Сыр Болотная
Шапка диаметром от 7 до 15 см. У молодого гриба выпуклый, позже вдавливаемый, гладкий, голый, липкий, в сухую погоду блестящий, с гладким или слегка волнистым краем, со съемной кожицей. Раскрашивание кровью и красными шапками, в центре утонувший. Мякоть белая, ломкая, без запаха, светлая. Пластинки сначала белые, затем бледно-желтые. Порошок спор бледно-желтоватый.
Ножка длинная, до 10 см, цилиндрической формы, белого или красноватого цвета, молодые грибы слегка едкие.
Растет во влажных сосновых и сосново-березовых лесах, недалеко от болота. Встречается поодиночке и небольшими группами.
Гриб съедобный. Его употребляют в соленом, вареном и маринованном виде.
Синтеус синий (Цветущий)
Название получено за цвет шляпы: голубой, сине-липовый, в середине — черный и салатовый или черно-оливковый, а по краю светлее. Шляпка до 8 см в диаметре, мясистая, выпуклая, позже плоская, иногда с вогнутой серединой.Мякоть белая, относительно прочная, без запаха. Кожа со шляпы легко отделяется.
Тарелки белые, прямые, по краям много разветвленные. Порошок спор белого цвета. Ножка до 5 см длины, белая, у молодых грибов цельная, у старых — полая.
Гриб съедобный. Довольно вкусно, употребляют в вареном и соленом виде.
Золотисто-красный веселый
Шляпа диаметром до 13 см, сначала выпуклая, затем раскрытая, цвет может быть оранжево-красным, оранжево-желтым, киноварным и красным с желтыми пятнами, край ребристый.Мякоть белая, ярко-желтая, свежая, свежая, без запаха. Тарелки бледно-охристые с желтым краем. Порошок спор желтого цвета.
Ножка до 10 см длины, бледно-желтая или ярко-желтая.
Произрастает в хвойных и лиственных лесах одиночными и небольшими группами.
Гриб съедобный. Его употребляют в соленом, вареном и жареном виде.
Неопытные грибы можно спутать с дворнягой.
Говорук Воронечата
Шляпа до 10 см в диаметре, тонкая, сначала слабо, с завитым краем, затем воронка, с завитым краем, светло-желтая, красноватая или утопленная.Мякоть белая, мягкая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки белые, частые, узкие, далеко спускаются на ножке. Порошок спор белого цвета.
Нога до 8 см длины, эластичная, губчатая, одноцветная со шляпкой, у основания слабо утолщенная, с белыми волосками.
Произрастает в лиственных и смешанных лесах, в кустарниках, на лесной подстилке, а также на пастбищах одиночными и группами.
Малоизвестный съедобный гриб. Используются только головные уборы в вареном, соленом и сушеном виде. Перед употреблением отвар слить и отварить.
Говитка серая
Шляпа диаметром 15-20 см, мясистая, плосковыпуклая (подушечка), серая, светлая, гладкая, сухая, сухая. Мякоть белая, плотная, густая, приятный вкус, запах свежей пшеничной муки. Пластинки частые, спускающиеся на ножку или приросшие к ней, вначале беловатые, затем желтоватые. Порошок спор белого цвета.
Ножка до 12 см длины, у основания утолщенная, плотная, сначала беловатая, затем сероватая.
Произрастает в хвойных и смешанных лесах, особенно в молодняках сосны и ели.
Применяется в соленом, вареном, маринованном и сушеном виде.
Oystered Oyshemka
Свое название гриб получил, видимо, из-за выращивания весной.
Шляпа чаще всего односторонняя, полукруглая, ухоидная, раковина, плоская или вдавленная, гладкая, от 5 до 15 см по наибольшему диаметру, светло-серая, желтовато-серая или коричневая с загнутыми волнистыми краями. Мякоть белая, мягкая, имеет приятный грибной запах. Пластинки белые или слегка желтоватые, на ножке несколько низкоуровневые, редкие, толстые, около ножек с перемычками.Порошок спор белый или слегка розоватый.
Ножка короткая, длиной до 4 см, не меньше, цельная, плотная, на основе фетр, белого цвета.
Несколько форм этого гриба, отличающихся друг от друга цветом шляп и некоторыми другими признаками. От подобных несъедобных грибов Ойшемка отличается массивной мясистой шляпкой.
Есть камешек в лесах, лесных станциях на пнях, стволах, на живых ослабленных и засохших деревьях различных пород. Это редко, но обычно большие переполненные группы метателей.
Применяется в соленом, вареном и маринованном виде.
Осення Ойшенка
Шляпа односторонняя, часто удлиненная, лингвистическая, длиной до 15 см, серого, серовато-коричневого, позднее грязно-охристого цвета. Мякоть белая, рыхлая, без запаха. Нисходящие пластинки, первые белые, с возрастом грязно-серовато-коричневатые. Порошок спор белого или светло-фиолетового цвета.
Нога короткая, длиной до 2,5 см, плотная, слегка опущенная. Иногда ноги нет.
Растет на пнях и стволах клена, осины, тополя, ивы группами, часто выезжает за ноги.
Б / у вареные, соленые и маринованные.
Открытие лета
Шляпа до 7 см в диаметре, с мелкой мякотью, сначала выпуклая, снизу стягивается паутиной, затем становится плоско-пустая и открытая, желто-коричневая, иногда с концентрическими, более светлыми водянисто-полупрозрачными полосы по краям, в центре бугорком и ярче. Мякоть топленая, водяная, с приятным запахом и вкусом. Пластины слабо прилегают к ножке.
Порошок спор коричневого цвета. Ножка до 8 см длины, цилиндрическая, изогнутая, полая, коричневая, с чешуйчатым кольцом, снизу кольца темно-коричневые, чешуйчатые.
Растет на пнях, сухих стволах лиственных пород с июня по сентябрь. Обычно встречается в колониях.
Осенний Опель (Настоящее)
Шляпка до 8 см в диаметре, сначала шаровидная, затем открытая, часто с бугорком в центре, с коричневыми чешуйками наверху. Края шляпок у молодых грибов заворачивают внутрь, позже расправляют, полосатые.Расцветка шапок Овриан, коричнево-желтая, желто-коричневая. У молодых грибов шляпка совмещена с белой пленкой с ножкой, которая затем лопается и обвивает ножки кольцом. Мякоть плотная, тонкая, белая, с приятным грибным запахом. Пластинки слегка нисходящие к ножке, сначала белые, затем буровато-желтые, часто покрытые ржавыми пятнами.
Порошок спор белого цвета. Ножка до 15 см длиной, тонкая, книжка немного утолщенная, сверху волокно, низ желтого или коричневого цвета.
Собственная осенняя, или настоящая ен, при сборе важно не путать с ее «подражателем» — несъедобным фальшиво-серым непрозрачным — ядовитым грибом. От осеннего он отличается зелено-желто-желтым и серо-желтым серо-желтым с красновато-серой шляпкой, зелеными пластинками, позже становящимися черной и горькой мякотью.
Дырки растут на пнях, живых и деревьях, корневых лапах лиственных и хвойных деревьев. Появляются обычно в августе и вырастают до устойчивых осенних заморозков (до середины октября) большими колониями.
Гриб съедобный. Используется только шляпа в соленом, вареном, сушеном и маринованном виде. Солитить можно только после закипания. Гриб идет в гос. Заготовки.
Земляно-серый
Шляпка до 8 см в диаметре, молодые грибы широко колокольчатые, зрело-раздробленные с волнисто-извилистым краем, трещинные, темно-серые, покрытые черными горизонтальными чешуйками. Молодые грибы имеют белую мякоть, затем сероватый, острый вкус. Пластинки легкие на ножку, частые, широкие, беловатые, затем приобретают сероватый цвет.Порошок спор белого цвета. Ножка до 8 см длиной, белая или сероватая, волокнистая, верхушка с легкой рябью.
Произрастает в хвойных и лиственных лесах, часто бывает небольшими группами в августе-сентябре.
Гриб съедобный. Его употребляют в соленом, вареном и маринованном виде.
Ряд переполнен
Эти грибы обычно растут рядами или кружками, вероятно, за это они и получили свое название. Грибников еще называют субтополистами, так как их часто можно встретить на тополевых лесостоянках, в садах, парках.
Шляпа выпуклая, с коническим бугорком, темно-оливковая, буро-серая, в центре более темная, в сырую погоду слизистая, края слабо загнуты вниз. Мякоть белая, ножки под кожей и шляпка желтоватая. Пластинки белые или сероватые, узкие, редкие.
Порошок спор белого цвета. Нога длиной 5-8 см, вытянутой вниз по книге, вверху белая, внизу серовато-коричневая.
Растут в лесах, садах, парках, лесозащитных полосах с большими колониями, иногда из общей загустевшей конопли.
Малоизвестный съедобный гриб. Применяется в соленом, вареном и маринованном виде.
Рог хрупкий
Ненависть диаметром 4-8 см, сначала выпуклая, затем становится плоской. В середине слабости белые, старые грибы желтовато-потускневшие. Мякоть плотная, плотная, белая, эластичная, с запахом муки. Пластины для снятия к ноге, узкие, белые или кремовые. Порошок спор белого цвета.
Пол длиной 4-8 см, цилиндрический, белый. Сначала он плотный, затем — пустотелый.
Растет в лесах, садах, парках большими группами, трахается за основания ног.
Малоизвестный съедобный гриб. Применяется в жареном, вареном и маринованном виде.
Коллибия Chestnian
Шляпка диаметром 6-8 см, мясистая, сначала выпуклая, позже сломанная, каштанового или коричневого цвета, в центре более темная. Мякоть водянистая, мягкая, бледно-коричневая с красноватым оттенком. Пластинки вначале пораженные, позже свободные, тонкие, белые, с неровными зубчатыми краями.Порошок спор белого цвета.
Ножка длиной 4-9 см,> основа удлиненная и утолщенная, плотная, цельная, однотонная со шляпкой.
Произрастает в хвойных и лиственных лесах, часто большими группами.
Малоизвестный съедобный гриб. Применяется в вареном, соленом и маринованном виде.
Поплавок серый
Серая шляпа Серая, серебристо-серая или коричневая, диаметром до 10 см. В молодом возрасте она — колокольчик, потом плоская с туберкулезом посередине.По краю полосатый, коврик сухой, шелковистый, с белыми исчезающими хлопьями на поверхности. Мякоть гриба тонкая, белого цвета. Таблички св060д, белые, не меняющие окраску. Порошок спор белого цвета.
Нога до 15 см длины, цилиндрическая, в основании расширена и помещена в широкий мешковидный залп, белая, пушисто-чешуйчатая или гладкая.
По внешнему виду поплавок серый имеет некоторое сходство с бледным и сельскохозяйственным пантеном, но отличается от них отсутствием кольца в верхней части ножки.
Поплавок серый встречается в самых разных лесах (хвойных, смешанных, лиственных) и на самых разных почвах.
Применяется в вареном виде. К этому грибы сборщики обычно не берутся, считая это сборщиком.
Float Белый
Отличается от поплавка серым белоснежным. Остальные признаки такие же.
Осенью встречается в березовых и хвойных лесах с примесью березы. Довольно редко, безлюдно.
Гриб съедобный, имеет приятный вкус. Используется вареным.
Можно спутать с вонючей дверцей агара.
Шафран поплавок
Шапка диаметром до 7 см, оранжево-охристая, край в рубчик в полоску. Таблички белые. Порошок спор белого цвета.
Ножка до 12 см длины, белая, чешуйчатая, с овсяными ремнями. Белая вольва, бесплатно.
Встречается в лиственных и смешанных лесах.
Гриб съедобный, пищу употребляют в вареном виде.
Грибной зонт белый
Шляпа до 10 см в диаметре, белая, в центре утопленная, самодовольная, с потрескавшейся кожей, сначала округлая, затем зонтичная. Мякоть белая, мягкая, с приятным вкусом и запахом.
Пластины свободные, образуют вокруг голени хрящевой выступ.
Порошок спор белого цвета. Нога до 10 см длины, белая, с подвижным белым перепончатым кольцом, утолщенным у основания, внутри белое.
Гриб встречается на лесных полянах, вдоль дорог, в старых парках, на лугах, пастбищах небольшими группами.
Применяется сушеная и вареная.
Грибной зонт
Гриб довольно крупный, шляпка достигает иногда до 25 см в диаметре. Сначала она яйцевидно-округлая, затем раструб и, наконец, раскрытая зонтиком, в центре с бугорком серо-коричневого цвета, посередине более темная, с угловатыми, легко отделяемыми чешуйками. Мякоть белая, рыхлая, толстая, молодой гриб приятного орехового вкуса. Пластинки свободные, отделены от ножки кольцом, белые, с возрастом слегка красные.Порошок спор белого цвета.
Нога до 35 см длины, у основания сильно утолщенная, светло-коричневая, покрытая коричневой чешуей, с подвижным широким белым кольцом.
Встречается в глухих лесах и кустарниках, на опушках, полянах, вырубках, вдоль дорог, в садах и парках. Произрастает с августа по сентябрь.
Гриб съедобный четвертой категории. Применяется в молодом возрасте (пока шляпа не развернулась и имеет яйцевидную форму). Его можно варить, жарить и сушить для приготовления грибного порошка.
Шампиньон обыкновенный
Название гриба французское, оно обозначает общее понятие гриба.
Шляпка выпуклая, диаметром от 3 до 10 см, белого или коричневатого цвета, гладкая или более чешуйчатая. У молодых грибов он почти шаровидный и соединяется белой пленкой с ножкой, которая в дальнейшем лопается и остается на ножке в виде кольца. Края шляпки у молодого гриба слегка загнуты вниз, с возрастом становятся прямыми.Мякоть плотная, белая, на изломе слегка розовеет.
Пластинки свободные, не выросшие до ножки, частые, сначала бледно-розовые, затем розовые и в конце становятся почти черными.
Порошок спор темно-коричневый, почти черный. Ножка до 10 см длиной, плотная, толстая, цилиндрическая, с пленочным кольцом, белая, с приятным запахом.
Близнецом этого гриба является ложный шампиньон, отличительными признаками которого являются пожелтение мякоти при разложении и запах, придающий карбол.Шампиньон обыкновенный имеет некоторое сходство с маркировкой смертельно ядовитого бледного. Эти два вида различаются внешне, прежде всего цветом пластин. Если шампиньоны розовые тарелки, то бельевые бледные они всегда белые.
Этот гриб растет на навозной земле, богатой перегноем: в садах, возле животноводческих ферм, на пастбищах, лугах, парках, бульварах, садах. Обычно его находят группами. Шампиньоны можно выращивать даже в грядке и получить хороший урожай
Сбор шампиньонов заканчивается в зависимости от погодных условий в конце сентября или в первой половине октября.
По питательности шампиньон не уступает мясным продуктам. Используются жареные, тушеные, вареные, консервированные и сушеные.
Поле шампиньонов
Шляпа достигает 20 см в диаметре, у мопдера коническая, колокольчатая с загнутым краем, позже становится плоской. Мякоть белая, с бледно-желтым оттенком. Тарелки свободные, у молодых белые, спелые красноватые, шоколадно-коричневые, затем черные. Порошок спор темно-коричневый. Ножка до 10 см длины, утолщенная к основанию.Окраска белая, позднее пожелтевшая, пустотелая, с двухслойным перепончатым кольцом.
Встречается на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках. Грибы появляются в середине мая, массовость обычно наступает в августе или начале сентября.
Используется в еде как обычный шампиньон.
Этот гриб нужно отличать от бледного припева — смертельно ядовитого гриба.
Шампиньон лесной
Шляпка до 15 см в диаметре, сначала яйцевидная, спелые грибы плоско-выпуклые, рзаво-коричнево-коричневые, с более темной серединой, вид сверху чешуйчатые или волокнистые.Мякоть нежная, мясистая, белая, быстро краснеет, сладковатого вкуса, с приятным запахом. Пластинки свободные, частые, сначала белые или грязно-розовые, затем темно-коричневые. Порошок спор белого цвета.
Ножка до 19 см длины, в основании утолщена, внутри полая, грязно-белая, с белым узким и тонкопленочным кольцом, которое часто исчезает.
Произрастает в хвойных и смешанных лесах одиночными и группами.
Б / у вареный.
Мерроген Белый
Грибная шляпка высотой от 6 до 13 см.У молодых он белый, на верхушке капюшона, удлиненно-яйцевидный, поздний колокольчик, волокнисто-чешуйчатый. Пластинки частые, сначала белые, при созревании быстро темнеют и переходят в черную жидкость.
Мякоть тонкая и нежная, белого цвета, сока не выделяет. Ножка до 15 см длины, у основания утолщенная, белая, шелковистая, внутри полая, снаружи с белым кольцом.
Растет небольшими группами на однородных почвах, лугах, пастбищах, болезнях, на цветниках, лужайках, в подвалах, в навозных кучах и других местах, богатых гумусом.Это довольно распространенное явление и часто заболело. Сроки появления грибов зависят от погодных условий лета
.Используют только молодняк до тех пор, пока тарелки не станут чисто белыми. При малейшем потемнении тарелок нельзя употреблять в пищу. Их можно варить, жарить, мариновать и сушить. Однако при употреблении этих грибов в пищу нельзя употреблять спиртные напитки — это может вызвать отравление.
Серый навоз
Шляпка серая или серовато-коричневая, в центре более темная, диаметром 5-10 см, у молодого гриба яйцевидная, затем колокольня с растрескивающимся краем.Поверхность шляпы с мелкими, немного темными чешуйками. Мякоть светлая, быстро милая, вкус сладковатый. Пластинки sv060d, широкие, молодые белые, затем становятся темно-коричневыми, старые черные.
Нога белая, со слегка утопленной, гладкой, цилиндрической формы, высотой 10-20 см, с быстро исчезающим белым кольцом. По мере созревания шляпки и гриба гриб расплывается в черную жидкость.
Гриб растет на вареных плодородных почвах, на полях, овощных, свалках, возле конюшен, в лесу на вырубках, садах, около, стволах и пнях лиственных пород.Встречается часто, большими группами. Чаще всего массовые грибки наблюдаются во второй половине лета и в начале осени.
Гриб съедобен, но только в молодом возрасте, еще до потемнения пластинок. Применяется в жареном, отварном и маринованном виде. Употребление его с алкогольными напитками вызывает рвоту.
Откидная внутренняя
Шляпка диаметром от 5 до 15 см, мясистая, выпуклая, тревожно-желтого цвета, покрыта толстыми, более темными, частыми, перекрашенными чешуйками.Мякоть бледная, затем желтоватая, вкус и запах резкий. Удаление пластин на ногу или немного опускание. У молодых — желтоватые, спелые зелено-коричневые или темно-коричневые. Порошок споровой охры.
Нога длиной до 12 см, одноцветная со шляпкой, с кольцом, толстая, покрытая отстающими чешуями.
Гриб растет на пнях, отмирающих и живых стволах деревьев, часто большими группами.
Гриб съедобный, но безвкусный. После варки используется для маринования с другими грибами.
Весы деревянные
Ненависть диаметром 4-9 см, выпуклая, пыльно-чешуйчатая, желтоватого или красно-коричневого цвета.Чешуя щетино-заостренная, высокая, почти прямостоячая, по краю слегка вдавлена, переходящая в плотное чешуйчато-паутинное покрывало, одноцветное со шляпкой. Тарелки почти свободные, белые или беловато-кремовые.
Ножка длиной от 5 до 9 см, толщина — 1-2 см, в форме булавки, внутри полая, одного цвета со шляпкой, с кольцевидной зоной в виде паутины, ниже отщепа- чешуйчатый. Выше этой зоны — голая гладкая кремовая окраска. Мякоть беловатая, со слабым приятным запахом.Порошок спор белого цвета.
Гриб развивается на гнилой, часто замшевой древесине твердых пород, в основном на березе. Встречается с конца июля до середины сентября в кедровых и кедрово-широколиственных лесах.
Встречается сингл и группируется до 5 экземпляров.
Гриб настолько редкий, что занесен в Красную книгу.
Кольцо крышки
Шляпа до 12 см в диаметре, сначала полукруглая, затем плосковыпуклая. Окраска молоди мягко-белая, серебристая, позже желто-охристая, по краю полосатая.Молодые грибы края шляпки соединены с ножкой белесой пленкой, которая по мере увеличения грибочка отходит от шляпки и свисает на ножке в виде довольно широкого желтовато-белого кольца. Мякоть белая, затем желтеющая, без особого запаха. Пластинки, слабо обработанные или свободные, частые, беловатого или глинистого цвета, в дальнейшем становятся ржаво-коричневыми. Порошок споровой охры.
Ножка до 12 см длиной, цилиндрическая, плотная, беловатая или слабо желтоватая, с кольцом.
Произрастает в хвойных, преимущественно сосновых, в смешанных и лиственных лесах, иногда встречается большими группами.
Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Его употребляют в соленом и вареном виде.
Желтый порошок
Шляпка достигает 15 см в диаметре, у молодого гриба округлая, спелая выпуклая или слегка приплюснутая, желтовато-трутневого или охристого цвета, во влажную погоду слизистая. В молодом возрасте край шапки соединяется с штаниной паутины. Мякоть толстая, беловатая или слегка потускневшая, с приятным запахом и вкусом. Подросшие к ножке пластинки сначала беловатые, затем сиреневые или серовато-голубоватые.Старые грибы светло-глинистого или коричневого цвета, широкие, с неровными зубчатыми краями.
Коричневый порошок спор. Ножка до 15 см длиной, цилиндрическая, к основанию утолщенная, желтовато-белая, плотная, с несколькими темными чешуйками остатков покрывала.
Произрастает в лиственных и хвойных лесах одиночно и группами.
Малоизвестный съедобный гриб. Его употребляют в соленом, вареном и маринованном виде.
Порошковая линия, прямая
Шляпа до 10 см в диаметре, сначала выпуклая, затем плоская, иногда с тусклым бугорком, желто-коричневая, слизистая, липкая, при высыхании блестящая.Белая плоть. Пластины, выросшие до ножа у молодых грибов, светлые, светло-серые, позже коричневые. Порошок спор коричневый.
Ножка до 12 см длиной, цилиндрическая, цельная, с несколькими коричневыми ремнями (остатки тканевых чехлов).
Встречается в лиственных и хвойных лесах.
Малоизвестный гриб условно съедобный. Применяется после сварки (слива воды), а также в соленом и маринованном виде.
Фиолетовый монетоприемник
Шляпа до 15 см в диаметре, безподушечная, выпуклая, в зрелом возрасте плоская, темно-пурпурная, чешуйчатая.Мякоть гриба толстая, мягкая, окраски голубоватая, бледнеющая до белого цвета. Пластинки плоские, спускающиеся на ножке, темно-фиолетовые, затем с ржаво-серым налетом от спора. Порошок спор ржаво-коричневый.
Нога до 16 см длины, внутри сплошная, у основания более тёмно-размытая, тёмно-пурпурного цвета, со следами пояса паутины. Встречается в хвойных и лиственных лесах.
Малоизвестный съедобный гриб. Его употребляют в соленом, вареном и маринованном виде.
Мокруха фиолетовый
Шляпа достигает 15 см в диаметре. У молодого гриба она конусовидно-округлая, края соединены с ножкой тонкой паутиной. У взрослого гриба шляпка вытянутая или плоско-выпуклая, часто с шишкой посередине. Сверху покрыта слабой слизью. Мякоть толстая, темно-красная или красная, блеклая, у оранжевого оранжево-коричневая. Охранники нисходящие, редкие, толстые.
Ножка до 8 см длины, цилиндрическая, к основанию суженная, внутри без полости, коричневато-оранжевого цвета.
Гриб растет в основном на молодых сосновых посадках, где часто бывает довольно много.
Малоизвестный съедобный гриб. Его употребляют в вареном, соленом, маринованном, сушеном виде.
Лисук
Гриб получил свое название за ярко-красный цвет. Шапка диаметром от 3 до 10 см. Вначале она выпуклая, затем становится плоской, позже — вдавленной, иногда воронкообразной с неровным волнистым краем. Мякоть плотная, вредная, светло-желтая, никогда не бывает черной и почти не подвергается воздействию червей.Имеет приятный запах, напоминающий сухофрукты.
Плиты напольные, толстые, викчатовидные, похожие на складки, однотонные со шляпкой.
Нога цельная, длинная, одного цвета со шляпкой, книжка более тонкая, сверху плавно переходящая в шляпку. Споры бесцветные, гладкие.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами лисички нет. В литературе можно встретить указание на то, что настоящая лисичка имеет сходство с ложной лисичкой, которая якобы ядовита.Но ядовитость ее мнимая. К тому же эти два грибка почти не похожи друг на друга. Ложная лисичка отличается тем, что имеет красновато-оранжевый окрас, ярко-красные пластинки, более округлую форму шляпки, полую ножку, часто присущую снизу старости.
Лисичка растет в лиственных и смешанных лесах, чаще семьями, реже поодиночке. Это обыкновенный гриб, редкости нет, но немного. Один из самых популярных грибов наших лесов.
Во второй половине лета появляются лисички. Последние лисички наблюдаются в конце августа — первой декаде сентября.
Подачи подаются жареные, вареные, маринованные и соленые, также подходят для супов и соусов.
Лисички — единственный вид грибов, которые не представляют и не крошатся, их можно собирать в мешки, рюкзаки и сумки.
Белый гриб
Белый гриб получил свое название из-за того, что нижний трубчатый слой шубки, в отличие от другого гриба, после высыхания остается таким же.У гриба есть второе, местное, название — Боровик.
Шляпа достигает 8-20, а иногда и более см в диаметре. В молодом возрасте шляпа полукруглой формы, которая по мере старения становится выпуклой и даже плоской. Хотя редко, но встречаются экземпляры в зрелом возрасте с закутанными краями. Цвет верха шляпы самый разнообразный: белый, темно-коричневый или даже сиренево-дроновый. Его цвет зависит от характера леса, сезона и возраста самого гриба. В березняках более светлые грибы, в сосновых и смешанных лесах — с более темными шляпками.У молодых грибов светлее, у старых — темнее. Трубчатый слой шляпы имеет мелкие округлые поры. У молодых они белые, а с возрастом становятся желтоватыми, а затем желтовато-зеленоватыми. Порошок спор желтовато-коричневый. Мякоть шляпок белая, плотная, без особого вкуса, на разрезе цвет не меняет.
Нога до 17 см длины, толстая, у мужского основания вздутая, затем слегка вытягивается. Окраска ног варьируется от белой до утопленной, с белым сетчатым рисунком наверху.
По внешним признакам белый гриб сложно спутать с другими грибами. Но я опубликовал такой гриб, как Войи, можно принять за белый гриб. Некоторое сходство с ним имеет неженатый желчный гриб
.Белый гриб растет в лиственных и хвойных лесах, встречается певчими и группами.
Белый гриб — самый крупный и ценный из всех съедобных шляпных грибов. Применяется в жареном, вареном, сушеном и маринованном виде. Есть белые и вставные грибы, но почти они не цельные.Свежий гриб Запаха нет, а сушеный приобретает натуральный грибной аромат. Сушат их, как правило, заправляют ниткой.
Босиновик
У гриба есть второе название — Осиновик, но в народе они встречаются реже.
Плодовое тело гриба крупное. Шляпа достигает 25-30 см в диаметре. Сначала он полуформный, с прижатыми к краям ног, затем выпуклый или подушкообразный, войлочный или голый, иногда сухой, иногда с кожей, свисающей по краю.Окраска шляп разная: красный, оранжевый, желтый, редко серозный или белый. Мякоть белая, плотная, крепкая, на ломающейся поверхности сначала синяя, затем становится темно-серой или черной. Особого запаха и вкуса нет.
Трубчатый слой очень чистый, сначала белый или дымчато-серый, затем серый и светло-коричневый. Порошок спор коричневый.
Ножка до 20 см длины, книга утолщенная, беловато-сероватая, покрыта черными волокнистыми чешуйками.
Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами подберезовики не имеют.
Подберезовик быстро разрастается, созревание наступает на 7-е сутки. Это происходит не только в осенниках, но и в других типах лиственных лесов.
Сбор этих грибов заканчивается в третьей декаде августа — первой половине сентября.
Применяется в жареном, вареном, сушеном и маринованном виде. Некоторые грибы любят сажать закуски.
Следует учитывать, что при сушке этот гриб тянется, а суповые отвары из него темные.
Подберезовик
Это название гриба наиболее распространено, реже грибы называют его «Березовик».
Грибная шляпка диаметром от 3 до 16 см. Вначале она выпуклая, затем становится подушкой, голой или тонко войлочной, сухой, чаще серовато-утопленной, иногда почти черной. Мякоть белая, на разрезе не чернеет и не дает сока, без особого вкуса и запаха.
Трубчатый слой беловато-серый, длинные трубочки. Порошок спор желто-коричневый.
Ножка до 20 см длины, книга часто утолщенная, цельная, белая, толстая, покрытая мелкими темными чешуйками.
По внешним признакам легко спутать с подберезовиком. Ножка подберезовика более тонкая, слабая, чем у подберезовика, к тому же последний в молодом возрасте имеет форму амура.
Паинбезовики в березовых и смешанных березняках бывают одиночными и группами.
Пинбразовики появляются в начале лета и разрастаются до сильнейшей заморозки.Подберезовики исчезают в конце сентября — первой декаде октября после выпадения осенних заморозков.
Невыносимый желчный гриб похож на подсолнечник, который отличается от него грязно-розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и горькой мякотью.
Б / у жареные, вареные, сушеные и маринованные. При сушке гриб черный.
Масленок лиственница
Получен тем, что растет среди лиственничных насаждений, встречается певчими и группами.
Лиственница маслинеров очень похожа на обычное масло. Их отличает то, что пленочное кольцо на ножке лиственницы желтоватое, а обычное масло — беловатое. Выделяют две формы лараторных масел: со светло-желтой шляпкой и с темными, почти красновато-сухими. Шляпа мясистая, без подушки, выпуклая, слизистая, в сухую погоду блестит. В диаметре достигает 15 см. Мякоть светло-желтая, окраска не меняется или слегка розовая.
Трубчатый слой желтовато-серого цвета, покрытый пленкой, которая по мере роста грибка снимается и образует кольцо на ножке.
Ножка цилиндрическая, гладкая, длиной до 8 см, над кольцом желтое, под ним подведено.
Масленка лиственница в отличие от обыкновенной маслобойки растет в более увлажненных местах.
Применяется в жареном, маринованном, соленом и сушеном виде. Перед приготовлением снимается кожица со шляпки. Вкусовые и питательные качества от этого не меняются. Они редко сохнут.
Моховик желто-коричневый
У гриба мясистая, тяжелая, затем выпуклая, иногда плоская шляпка диаметром от 5 до 10 см.Расцветка шляп Ошер-желтый, коричневый или коричневатый. В сырую погоду нагревается слизистая вместе с кожными покровами. Мякоть плотная, желтоватая, на изломе слегка синяя.
Трубчатый слой желтоватый или желтовато-оливковый, выросший до ножки или слегка нестандартный, с небольшими неровными порами. Порошок споровый солянка.
Нога короткая, цилиндрическая или слегка суженная к основанию, плотная, желтая с коричневым или красноватым оттенком.
Лучше использовать в молодом возрасте.Используется в вареном, жареном и маринованном виде. Сушат редко.
Просто желтый
Шляпа иногда достигает 15 см в диаметре, плоская, с вогнутой серединой, гладкая или с легкой рябью. Цвет розовато-желтый или желтоватый. Мякоть битая, светло-желтая, с приятным запахом и вкусом. Нижняя поверхность шляпы была покрыта короткими желтовато-розовыми, очень хрупкими, усаживающимися намеками иглы. Споры эллипсоидные, почти округлые, белые с желтоватым оттенком.
Ножка до 10 см длиной, шляпки плотные, более светлые.
Грибы растут группами, иногда кружками в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Съедобные молодые грибы. Йоук употребляется в жареном и вареном виде, пригоден для сушки, соления и маринования. Старые грибы становятся горькими и не годятся в пищу.
Коралловый свод
Плодовое тело гриба почти на самом основании декоративное и разветвленное. Ветви мясистые, сначала белые, затем становятся желтоватыми.Почти до самого основания они покрыты колючками-иголками до 1 см длиной, прямыми или слегка изогнутыми, срезанными группами на концах более тонких веточек. Мякоть гриба в молодом возрасте белая, затем становится слегка желтоватой, без особого вкуса и запаха. Порошок спор белого цвета.
Вор коралловый растет на стволах и пнях лиственных деревьев, преимущественно в горных районах. Встречается летом и осенью, довольно редко (единичные экземпляры).
Коралловая марка съедобна.Но как редкий гриб, имеющий декоративное плодовое тело.
Филиал Бранвик
Плодовое тело достигает 50 см в диаметре и массой 4 кг. Гриб состоит из множества ветвящихся белых ножек, несущих шляпки. Они многочисленны, до 200 и более, диаметром от 1,5 до 4 см, округлые, плосковыпуклые, с небольшим углублением в центре. Окраска шляпки светло-коричневая или серовато-коричневая. Мякоть гриба приятного вкуса, белая, мясистая, с резким запахом, напоминающая укроп.Нижняя сторона трубчатой шляпы. Трубки белые, очень короткие, спускаются по ножке. Порошок спор белого цвета.
Раттер разветвляется у основания стволов и пней лиственных деревьев. Редко, с августа по сентябрь.
Гриб съедобный.
Сера
Рыхломыские шляпы, часто встречающиеся в плиточной массе. Молодые — довольно сочные, округлые, округлой формы или в виде веерообразных пластинок. Шапки для сидения или на короткой ножке. Сверху оранжевая шляпа со слабым розовым отливом, впоследствии бледного, светло-коричневого или грязно-бледно-скрытого цвета.Нижняя поверхность трубчатой шляпы серовато-желтого цвета. Мякоть слегка желтоватая, с приятным грибным запахом, кисловатого вкуса. Порошок спор бледно-желтый.
С мая по август выращивает раверик серно-желтого цвета на живых и сухих стволах лиственных пород.
Terraik Sulna-Yellow относится к малоизвестным съедобным грибам. Молодые грибы употребляют в вареном виде.
Аметист эссе
Плодовое тело гриба до 7 см высоты, сильно разветвленное, пурпурно-пурпурное, у основания более светлое.Ветви цилиндрические, сначала гладкие, потом мелкие, с тупым или зубчатым концом.
Нога очень короткая или почти отсутствует.
Растет в лесу, где примесью березы. Появляется в августе одиночно или группами.
Гриб съедобный. Используется в вареном и сушеном виде.
Рогатик желтый
Плодовое тело до 20 см высотой. От ножки ветвится, в диаметре достигает 20 см. Все ветви и ножки кремового, лимонно-желтого, позднее охристого или почти оранжевого цвета.Утолщенные ветви равной длины. Мякоть белая, бледно-желтоватая, хрупкая, маслянистая. Порошок спор бледно-скрытый.
Ножка до 8 см высотой, основание беловатое, при надавливании окрашивается в красноватый цвет.
Произрастает в лиственных и хвойных лесах Земли с августа по сентябрь.
Молодой гриб съедобный. Используется вареным.
Пестицидный скот
Плодовое тело — пестицид тонкой формы шиповидной или удлиненной формы, высотой до 10 см и диаметром 15 мм.Цвет гладкий кремовый, затем скрытый желтый или желто-оранжевый. Белая мякоть или сливки. Порошок спор белого цвета.
Произрастает в основном в хвойных лесах на опавшей хвое. Редко, единично или небольшими группами по 3-6 штук.
Съедобный гриб. Его употребляют в пищу в вареном виде.
Малоизвестный гриб. Коллекционеры не берут.
Капуста грибная
Гриб округлый, почти шаровидной формы от 10 до 35 см в диаметре, вес достигает 10 кг.Неоднократно ветвистый, мясистый. В сухом состоянии практически не ржавчина, белая или скрытая желтая окраска потускнеет.
Нога неустойчивая, толстая, темного цвета. Ветки плоские, широкие, тонкие, вьющиеся, с волнистыми зубчатыми краями, мякоть белая волнистая, с сильным специфическим, довольно приятным запахом.
Растет этот гриб в хвойных лесах на корнях, у основания стволов, реже на свежем пне хвойных пород. Встречается в августе — сентябре.
Гриб съедобен, особенно в молодом возрасте.Это очень редко.
Головка круглая
Плодовое тело грибовидного тела широкой формы, сверху приплюснутое, с основанием в виде ложной ножки, высотой 14-16 см, диаметром от 5 до 20 см. Наружное влагалище гриба толстое, пушистое, сначала белое, позже желтое, затем становится коричневым, бородавчатым, серовато-потрескавшимся. Мякоть молодых грибов белая, затем зеленовато-желтая и темно-коричневая.
Гриб растет в лиственных и смешанных лесах, на лугах, пастбищах, пашнях, в садах единичными экземплярами или небольшими группами.
Гриб съедобен только в молодом возрасте. Используется в вареном и сушеном виде.
Головка продолговатая
Плодовое тело гриба булавовидное, в верхней (споровой) части утолщено проток, в нижней — цилиндрическое. Высота достигает 12 см, диаметр головы 3-5 см, а ложноножка 2-3,5 см. Внешняя поверхность гриба изначально белая, у спелых грибов кремово-глинистая, зернисто-колючая. Мякоть молодого гриба белая, зрелая и коричнево-оливковая.
Растет в лесах, на опушках и полянах одиночно и группами.
Молодые грибы съедобны.
Используется варено-сушеное.
Дождевик грушевидный
Гриб яйцевидной, грушевидной формы, снизу суженный в ложную ножку. Высота от 3 до 5 см, в диаметре 2-3 см. Наружная оболочка мелкозернистая, белого, серого или коричневого цвета. Мякоть молодых грибов белая, в зрелом — буро-оливковая.
Гривал дождевик растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто на вырубках.Встречается на Земле, на старых гнилых пнях, у основания стволов, обычно группами, иногда крупными.
Появляется во второй половине лета.
Гриб съедобный. Используется молодняк в отварном виде.
Дождевик hipgy
Свое название гриб получил из-за того, что на верхней части плодового тела расположены небольшие колючки или бородавки. Форма гриба — шар, книга постепенно переходит в ножку.
сначала белый, затем желтоватый.Зрелый гриб становится полым (выпадают бородавки и колючки), рыхлым, внешне превращается в тонкий серовато-коричневый налет с массой опоры внутри, отходящей через небольшие дырочки на дне гриба. Мякоть у молодого гриба белая, затем буро-пурпурная, рыхлая, с приятным запахом.
Плащ шатровый — гриб обыкновенный в опушке. Растет поодиночке или группами в лесах, на лугах и пустырях с июля до осенних заморозков. Грибы появляются вскоре после дождя.
Обычно они многочисленны в августе — первой половине сентября.
Гриб съедобен в молодом возрасте. Используется в вареном и сушеном виде.
Messel обыкновенный
Гриб в молодом возрасте имеет яйцевидную или шаровидную форму, покрыт белой слегка полупрозрачной оболочкой. При пробивании гриба панцирь разрывается на две-три лопасти, от него ножку, на верхушке которой шляпка 4-5 см. Ножка слегка суженная к шляпке, очень рыхлая, полая, желтоватая, достигает 22 см длины и 4 см толщины.
Шляпа на ноге в виде колокольчика, краска коричневато-зеленая, ячеистая морщинистая, верхушка покрыта прозрачной слизью.
В Шляпе есть диск с дырочкой посередине. Упал зрелый гриб с сильным неприятным запахом.
Растет в лиственных лесах и кустарниках одиночными или небольшими группами, нечасто.
Молодые необработанные грибы (в форме яйца) съедобны. Используйте жареные.
Шляпа Smorch
Шляпа утопленная, изредка становится почти желтой, колокольня, при совершенно свободном, не выросшем до ножки ясене.Поверхность его намотки складчатая или морщинистая. Мякоть тонкая, ломкая, восковая, с приятным вкусом и запахом. Споры эллиптические, бесцветные, в массе желтоватые.
Ножка цилиндрической формы, длиной до 15 см, полая, белого, иногда кремового цвета, покрыта мелкой чешуей или крупинками.
В основном встречается в лиственных лесах.
Гриб условно съедобен. Пища употребляется жареная, тушеная. После принудительного кипячения привести к слиянию.
Ядовитые и несъедобные грибыЗаглушка
Шляпка гриба сначала раструбная, затем выпуклая, шелковистая, с гладким краем, диаметром от 6 до 11 см.Окраска белая, бледно-зеленая, желтовато-зеленая или оливково-зеленая с крупными белыми хлопьями, в середине обычно более темная, без чешуек на поверхности. Мякоть белая, тонкая, без запаха и вкуса. Пластинки частые, свободные, довольно широкие, не поражены ножкой, белые, не меняющие своей окраски. Порошок спор белого цвета.
Ножка вверх вверх, длиной до 12 см, у основания грязное утолщение, окруженное белым отливом. Он белый, мясистый, твердый, но с возрастом становится немного полым. Вверху ножки — пленочное кольцо в белую полоску.
Бледный кустодий чем-то напоминает шампиньон. Основное отличие этого ядовитого гриба от шампиньонов — наличие клубнеобразных развевающихся ножек и белых пластинок на нижней поверхности шляпки. У шампиньона такие припухшие ножки, а пластинки на нижней части гриба не белые, а слегка розоватые.
С неопытными грибами этот гриб можно спутать с поплавками, которые отличаются от него отсутствием кольца на ножке и поражением грохочущих краев.
Pale custodia растет одиночками и группами в лиственных и смешанных лесах, часто на опушках и автобусах во второй половине лета.
Смертельно ядовитый гриб! Основной яд, содержащийся в грибе, — фаллоидин. Ядовиты все его части, даже споры. Не убивает вредных свойств Кипячение, моря и высыхание. Кусар листа в том, что первые признаки отравления этим грибом проявляются через 8-12, а иногда и через 20-40 часов после еды. У больного начинаются сильные боли в животе, рвота, понос, появляется холодный пот, конечности мерзнут, пульс становится слабым.Приступы повторяются несколько раз, а через 5-10 дней после отравления наступает смерть. Лишь в редких случаях бывает выздоровление.
Лечение человека уколом бледным рафинированием редко дает положительный результат, так как грибной токсин успевает проникнуть в кровь и удалить его невозможно.
Мухомор с запахом
Шляпа диаметром до 12 см, двулучевая, чисто-белая, слабо липкая, в сухом состоянии блестящая. Белая мякоть с неприятным запахом.Пластины белые, ножка не поражена. Порошок спор белого цвета.
Ножка до 7 см длины, гладкая, к основанию утолщенная, белая, с нежным белым кольцом. У основания ножки края белого мешковидного влагалища (залп) остаются свободными.
Выращенный амансор вонючий в хвойных и смешанных влажных лесах на песчаных почвах во второй половине лета.
Гриб смертельно ядовит!
Мухомор красный
Гриб получил свое название за ядовитые свойства, применяемые против мух.
Шляпа до 20 см в диаметре, сначала почти полукруглая, затем выпуклая, иногда даже плоская, с гладким, позже полосатым краем. В сыром виде слегка липкий, в сухо-блестящем, ярко-красном, красно-оранжевом виде с белыми хлопьями на поверхности. Мякоть белая, под кожицей светло-оранжевого или желтоватого цвета, мягкая, сладкая, без ярко выраженного запаха. Пластинки частые, широкие, свободные, не поражены ножкой, белые. Порошок спор белого цвета.
Нога до 20 см длины, цилиндрическая, с беспорядочным основанием, сначала плотная, затем полая, белая или несколько желтоватая, гладкая.В верхней части ноги есть пленочное кольцо. Основание ножки в несколько рядов покрыто белыми бородавками.
Мухомор красный широко известен, он не путает его ни с каким другим. Это опасно только для маленьких детей, оставленных в лесу без присмотра, еще не знающих грибов.
Аманийский красный встречается часто, и местами очень много. Растет одиночно и группами в березовых и смешанных с березовыми лесами на различных почвах. Встречается также в соснах с примесью березы, но значительно реже, чем в березовых.
Красный амур обычно появляется во второй половине лета.
Гриб ядовит, при употреблении в пищу вызывает отравление. Токсическое действие на организм человека оказывает гриб из-за наличия в его тканях алкалоида мускарина. Яд вызывает удушье, судороги, обмороки, иногда болезнь заканчивается летальным исходом.
Амур щетинистый
Шляпка диаметром 5-7 см, сначала почти шаровидная, затем открытая, беловатая, в центре светло-охристая, покрытая небольшими выпуклыми пирамидальными грязно-белыми бородавками.У молодого гриба чешуйчатые шляпки. Пластинки свободные, широкие, желтовато-зеленоватые. Мякоть беловатая, с зеленоватым оттенком. Запах слабый, неприятный. Спор яйцевидной формы. Ножка до 7 см длины, у основания жирно-утолщенная, белого цвета, эта часть покрыта концентрическими рядами белых бородавок от полностью покрытых. Кольцо на ножке белое, тонкое и широкое, снаружи полосатое, внутри хлопья.
Аменор щетинисто растет в березово-осинских лесах нижнего пояса гор в июле-августе.
Редкий гриб.
Ложно-серо-желтый
Шляпа до 5 см в диаметре, сначала раструб, затем плоскость, часто с бугорком посередине, тонкая, мелкая, неоткрытая, желто-серая, обычно более темная в центре. Мякоть светло-желтая или беловатая с неприятным запахом и горьким вкусом. Порошок спор шоколадно-коричневый. Пластинки сначала серо-желтые, затем зеленоватые, черные и оливковые, доходящие до ножки.
Ножка до 10 см длины, гладкая, полая, светло-желтого цвета, волокнистая, часто изогнутая, наверху невысокое вызывающее кольцо (остаток покрывала), с возрастом суета.
Часто растет большими группами на пне, на земле возле пней, на гнилой древесине лиственных и хвойных пород. Ложные открытия появляются одновременно с осенними открытиями.
Гриб невыносимый.
От осеннего Опеля, кроме внешнего вида, этот гриб отличается неприятным запахом, отсутствием чешуек на шляпке и колец на ножке, а также желтой окраски пластин.
Свинина тонкая
Шляпа диаметром до 20 см.У молодого гриба край слабо выпуклый, затем по мере того как он становится фанковидным с бархатистой поверхностью и круто заворачивающимися краями. Окраска коричнево-коричневая. Мякоть грязно-желтого цвета, бушующая на изломе, мягкая, рыхлая, без особого запаха и вкуса. Пластинки желтовато-коричневые, толстые, часто срастаются и переплетаются между собой. Они легко отделяются от мякоти шляпки, от давления становятся темно-коричневыми. Порошок спор коричневый.
Ножка до 9 см длины, цилиндрическая, чаще книжка зауженная, цельная, гладкая, грязно-желтая, почти одноцветная со шляпкой.
Порн растет на влажной почве в лиственных и хвойных лесах, но предпочитает яркие березы. Часто селится на участках с низкой травой вокруг пылей, на опушке леса, у дорог обычно группами, реже поодиночке. Обилие гальки зависит от погоды и погодных условий осени.
Окончание роста камешков зависит от погодных условий осени.
Свинина тонкая до недавнего времени считалась грибом условно съедобным, годным только после варки.
Постепенно мы в стране и за рубежом встречали материалы о токсичности твиста, о сильном отравлении им, даже прошедшем термическую обработку. Были смертельные случаи.
Тщательная лабораторная проверка химического состава Свинины, собранной в разных местах в разное время года, было обнаружено, что тонкая галька способна образовывать и накапливать другой яд — мускатин, похожий на токсин красного яда. Он не разлагается при нагревании и может вызвать отравление.
Кроме того, камешек способен накапливать в значительной степени соединения тяжелых металлов (свинец, ртуть, кадмий), содержащиеся в выхлопных газах автомобилей и отходах многих отраслей промышленности.Особенно значительные количества этих веществ были обнаружены в твисте, собранном у дорог и близлежащих промышленных предприятий.
Все это говорит о том, что твист тонкий сейчас следует отнести к ядовитым грибам. Исключен даже из числа условно съедобных грибов. В зарубежной справочной литературе по грибам, опубликованной в последние годы, к ядовитым веществам приписывается неуловимый поворот.
Желчный гриб
Шапка сначала полукруглая, потом, когда она становится подушкообразной, в диаметре достигает 12 см.Окрас тусклый или коричневый с серым или желтоватым оттенком. Мякоть плотная, мягкая, на разрезе мерцает, вкус очень горький.
Трубчатый слой с мелкими порами, сначала он белый, затем грязно-розовый. Порошок спор розовый.
Нога сначала опухшая (клубневая), по мере роста гриба становится цилиндрической, кремово-охристой, с темно-коричневым сетчатым рисунком.
Желчный гриб, особенно молодой, легко спутать с одновременно растущим белым грибом и колючкой.От съедобных грибов отличается розовой поверхностью трубчатого слоя, розоватой мякотью на срезе и коричневой сеточкой на ножке.
Желчный гриб растет в хвойных лесах, преимущественно на песчаных почвах, встречается довольно редко.
Гриб невыносимый из-за очень горького вкуса.
Лоскут обыкновенный
По внешнему виду похож на многие съедобные плащи. Плодовое тело клубневидной формы, диаметром до 6 см, с гладкой или мелкобокой оболочкой грязно-желтого или коричневатого цвета.Мякоть внутри пурпурно-черного гриба с белыми прожилками, с запахом сырого картофеля. По окончании роста скорлупа становится мелкой, ломающейся, заполненной порошкообразной оливково-коричневой сферой.
Встречается в лиственных и хвойных лесах в парках, вдоль дорог, на опушках, предпочитает глинистые и бугристые почвы.
12 лучших съедобных диких грибов
Большинство грибников прекращают появляться после того, как весной перестают появляться сморчки, но это не должно быть так.Съедобные грибы можно собирать круглый год (даже зимой), а мягкие осенние температуры способствуют росту, который уступает только весне. Вот 12 съедобных лесных грибов, которые стоит искать этой осенью.
Пуховые грибы
Идентификация: Пуховики, возможно, самый простой гриб, который можно идентифицировать из этого списка. Вы найдете их такими же маленькими, как бейсбольный мяч, и большими, как баскетбольный мяч. Незрелые разновидности других грибов могут внешне выглядеть как комок, но для уверенности их можно разрезать.Если мякоть полностью твердая от одного конца до другого, то это клубок. Если есть какая-то полость, стебель или колпачок, то это что-то другое.
Когда: Пуговицы будут расти с весны до осени. Как и большинство грибов, они, скорее всего, появятся после дождя при умеренных или теплых температурах. Если весной или летом вы находили клубочки, то осенью их можно будет найти в тех же местах.
Где: Пуховики растут повсюду, но, похоже, предпочитают нарушенные участки.Я нашел их на открытых пастбищах и в густых лесах, поэтому неизвестно, где появится этот гриб.
Приготовление: Качественный шарик будет иметь твердую белую мякоть. Если есть какой-либо оттенок пурпурного или черного, либо обрежьте эти области, либо отбросьте все. Слойки часто называют грибами для завтрака, потому что они отлично сочетаются с омлетами и буррито на завтрак. Я использую их в качестве дополнительных грибов к гамбургерам или пасте, но их также можно превратить в имитацию пиццы или палочки из моцареллы.
Грибы с лохматой гривой
Идентификация: Лохматые гривы являются частью «надежной четверки» — группы диких грибов, которые легко идентифицировать и у которых нет множества несъедобных двойников. У них отчетливая чешуйчатая коническая кепка, напоминающая парик британского адвоката. Как только они начнут стареть, у них образуется черная слизь, которая начинается у основания жабр и продвигается вверх.
Когда: У лохматых грибов один из самых продолжительных сезонов выращивания диких грибов: они появляются с весны до осени.Они предсказуемо появляются после осадков.
Где: Это наиболее вероятный съедобный гриб, который может появиться у вас на заднем дворе. Лохматые гривы любят неспокойные места, такие как велосипедные дорожки, канавы, футбольные поля, парки, лодочные трапы, игровые тропы и т. Д. Они чаще растут на открытом воздухе, чем в плотном покрытии.
Приготовление: Лохматая грива имеет очень нежную мякоть и более короткий срок хранения, чем другие дикие продукты. Готовьте их в течение нескольких часов или дней после сбора урожая и используйте их для приготовления стейков, гамбургеров, пасты, супов или жаркого.
Лесной цыпленок Грибы
Идентификация: Лесной цыпленок — еще один из четырех надежных, что означает, что на самом деле лесной цыпленок не похож. Свое название они получили из-за своих петушиных ярких цветов, которые легко заметить в лесу. Они растут исключительно на деревьях или из земли над корнями. Некоторые называют их «серными грибами». Иногда они растут массивными гроздьями, слишком большими для сбора урожая одним человеком.
Когда: Цыплята являются сезонными в зависимости от региона. Я часто нахожу их в конце августа — начале октября на Великих равнинах, но в других частях страны они вырастают уже в апреле и в конце ноября.
Где: Цыплята чаще всего появляются на только что мертвых деревьях. Деревья могут быть стоящими или упавшими. На стоящих деревьях вы часто найдете их на уровне талии или ниже, но я также видел их на высоте 20 футов.
Приготовление: Цыплята — выносливые грибы, что позволяет использовать их в различных кулинарии.В веганском мире это любимый заменитель в любом рецепте, в котором есть курица или тофу. Мне они нравятся как лесная курица альфредо, лесная курица с лапшой и лесная курица, обжаренная, перемешивая.
Лесная курица с грибами
Идентификация: Лесная курица — это женский аналог лесной курицы (не буквально, просто по названию). Они растут на схожих участках и имеют похожую форму, но без ярких цветов. Они растут в виде большой розетки с плотно сложенными шляпками в форме ложки или веера.Они часто бывают коричневого или кремового цвета. Некоторые собиратели называют их майтаке, головой барана или головой барана.
Когда: Куры могут появляться с весны до осени, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени. Скорее всего, они вырастут после дождя и теплой погоды.
Где: Куры встречаются не только на дубах, но почти. Обычно они находятся у подножия лиственных деревьев и старых пней.
Приготовление: Куры — одни из лучших диких грибов, которые можно найти.Они сытны, как лесная курица, и могут использоваться как заменитель курицы в любом рецепте. Их мясная текстура делает их одними из самых простых грибов для супа.
Вешенки
Идентификация: Как курица или лесная курица, устрицы растут исключительно на деревьях. В отличие от курицы или лесной курицы, у устриц есть жабры. Они часто растут небольшими группами, имеющими плоскую веерообразную форму. Их цвета не сильно различаются; они почти всегда белые.
Когда: Устрицы чаще всего появляются после сильного дождя и умеренных температур. Они начнут появляться примерно в то же время, что и сморчки, но появятся осенью.
Где: Устрицы часто растут на умирающих или мертвых лиственных породах, таких как сахарный клен и бук. Они будут расти на стоящих или упавших деревьях. Это обычный гриб, который можно найти вдоль водных путей.
Приготовление: Устрицы — одни из немногих грибов из этого списка, которые вы найдете в продуктовом магазине.В них нет особого вкуса, но зато у них отличная текстура. Используйте их как бесплатный гриб к мясу, макаронам, супам и жареному движению. Устрицы — популярный выбор азиатской кухни.
Медовые грибы
Идентификация: Мед имеет довольно мягкий вид. Их шляпка гладкая, с жабрами, прикрепленными к стеблю или начинающими спускаться по нему. Их название происходит от цвета, а не от вкуса — опята могут быть от белого до слегка розоватого оттенка. Они будут расти группами, и будет казаться, что стебли происходят из одного и того же места.У меда есть множество несъедобных двойников (некоторые даже токсичны). Это гриб не для новичков — убедитесь, что вы точно знаете, что везете домой.
Когда: Встречаются почти круглый год в более теплом климате, но чаще появляются осенью после дождя.
Где: Они наиболее распространены на Среднем Западе и на побережьях. Их часто можно найти вокруг гниющих, умирающих или мертвых твердых пород дерева, но иногда их можно найти рядом с древесной щепой или стоячими хвойными деревьями.
Приготовление: Некоторые называют опята слизистыми и неаппетитными, но они по-прежнему подходят для хорошей еды. Вы бы не стали готовить их в отдельности, как цыплят или кур, но использовали бы их для дополнения к мясу или овощам.
Львиная грива
Идентификация: Львиная грива — один из самых уродливых съедобных грибов. Они похожи на своего тезку, вместе с другими своими прозвищами (бородатый зубной гриб и помпон). Они белые в свежем виде, но становятся желтыми или коричневыми после расцвета.
Когда: Они появляются в середине лета и остаются до конца осени.
Где: Растут исключительно на деревьях лиственных пород, особенно на дубе и буке. В отличие от большинства других грибов, которые растут на дереве, они обычно находятся на деревьях выше, чем у основания.
Приготовление: Львиные гривы обладают приличным вкусом и текстурой, но они более востребованы в лечебных целях. Многие утверждают, что они полезны для здоровья мозга и помогают предотвратить деменцию, болезнь Альцгеймера и Паркинсона.Готовьте их дольше, чем большинство грибов, потому что они содержат столько влаги, что для их потоотделения требуется много времени и тепла.
Лисички
Идентификация: Лисички — одни из самых уважаемых лесных грибов. Они хорошо узнаваемы по ярко-оранжевой и желтой окраске. Некоторые утверждают, что у них фруктовый запах, который чаще всего описывают как абрикосовый. Грибы Джек-о-фонарь очень ядовиты и в чем-то похожи друг на друга, но сходство заканчивается цветом.Спутать лисичку с фонариком — все равно что спутать оленя с антилопой.
Когда: Лисички появляются уже в конце весны, но чаще встречаются в конце лета и в начале осени.
Где: Лисички растут в спелых лесах и чаще всего встречаются вокруг клена, бука, тополя, березы, сосны, пихты и дуба. Они часто вырастают большими группами, которые легко заметить на расстоянии. Ищите почву с большим количеством влаги, например, низины и водоемы.
Приготовление: С этими грибами легче всего работать на кухне. Они легко чистятся и могут использоваться в самых разных областях. Из-за их яркого цвета и прекрасного вкуса мне нравится делать их центром внимания в блюдах — обжаривать на сковороде в качестве закуски или загружать поверх ломтика дикой дичи.
Грибы омаров
Идентификация: Лобстеры занимают одно место с лисичками и лесными цыплятами для эстетики.У них яркая оранжевая мякоть, напоминающая приготовленное мясо лобстера. Их шляпка и ножка неправильные и непоследовательные. Не многие другие грибы похожи на них.
Когда: Омары начинают появляться уже в июле, но чаще встречаются в сентябре и октябре. У них довольно короткий срок хранения по сравнению с другими грибами из этого списка.
Где: Эти грибы чаще всего растут вокруг деревьев (фаворит — болиголов). Если вы найдете менее известные Russulas или Lactarius , скорее всего, поблизости есть омары.
Приготовление: Еще одна причина, по которой их называют омарами, заключается в том, что их аромат чем-то напоминает морепродукты. Я думаю, вам нужно использовать свое воображение, чтобы почувствовать это, но многие поддерживают это утверждение. Омары — это мясистые грибы, и это здорово, потому что для удаления почвы и плесени часто требуется много обрезки. Эти грибы часто встречаются в блюдах, требующих белого вина.
Белые грибы
Идентификация: Существует около 300 видов грибовидных грибов, и почти все они съедобны.Есть пара, которая лучше других, как подберезовик царь, подберезовик и подосиновик. Некоторые собиратели называют их белыми. У них луковичный стебель и большая шляпка, которые обычно естественного цвета, например, коричневого и коричневого.
Когда: Болеты встречаются с весны по осень, но чаще всего встречаются в конце лета и в начале осени.
Где: Болеты произрастают в спелых лесах. Их можно найти рядом с различными деревьями, такими как сосна, ель, болиголов, пихта, красный кедр, осина и береза.
Подготовка: Болеты печально известны тем, что содержат в себе жутких ползунков. Нередко выбирают подберезовики, в которых полно червей и насекомых, что делает их несъедобными. Однако обычно вы можете найти достаточно, чтобы спасти любой урожай. Болеты отлично подходят для любых приготовлений, в том числе для обезвоживания.
Черные грибы-трубочки
Идентификация: Черные грибы-трубочки не похожи на многие другие в этом списке. У них нет жабр или других видимых спороносных структур, и их форму лучше всего описать как инструмент, в честь которого они названы.Несмотря на свое прозвище, они часто коричневого или серого цвета. Некоторые называют их черными лисичками.
Когда: Черные трубы встречаются летом и осенью на большей части их ареала. В более теплых регионах они обычны зимой. Часто появляются после дождя.
Где: Они растут вокруг разлагающихся материалов и деревьев. Черные трубы чаще всего встречаются в лесных массивах возле дубов и буков. Их сложно заметить из-за их цвета, но если вы видите мох или другие грибы, велика вероятность, что поблизости звучат трубы.
Приготовление: Несмотря на свой внешний вид, у черных труб не очень нежная мякоть. Некоторые описывают их вкус как насыщенный и дымный. Вы захотите использовать их в качестве бесплатных грибов в блюдах с другим сильным вкусом, таких как супы, соусы и рецепты морепродуктов.
Головня кукурузная
Идентификация: Головня кукурузная растет на початках кукурузы. Вы можете легко увидеть это на внешней стороне шелухи — свежая кукурузная головня будет белой, а старая кукурузная головня будет черной.Нет двойников, с которыми можно было бы спутать это.
Когда: Это обычное явление, когда кукуруза подвергается стрессу после града, урагана, засухи или других событий. Чаще всего он появляется в конце лета, но может остаться и осенью.
Где: Встречается на любых сортах кукурузы. Ищите напряженные стебли, которые чаще всего встречаются на краях поля, подверженных ветру, или на возвышенностях, которые не получают столько влаги. Его можно найти по всей Северной Америке.
Подготовка: Отбирать только твердую и белую головню.Обычно требуется минимальная очистка. Это деликатес в Мексике, и его чаще всего едят в кесадильях, тако и супах. Приготовить его нужно в течение нескольких дней после сбора урожая.
Охота за грибами Мореля для всех
Изысканных грибов сморчка в подарок. . .
Даже крошечный сморчок поможет вашему Pathfinder пережить радостное первобытное воспоминание.
Наши предки выживали, добывая пищу в дикой природе.Многие из нас переживают глубоко похороненные воспоминания об этом наследии, когда испытывают радость от того, что успешно находят и в конечном итоге съедают изысканные дикие продукты. Грибы сморчка — главный деликатес во многих частях мира.
Умение безопасно перемещаться в лесу, видеть сквозь камуфляж и знать макро- и микро-среду обитания сморчков необходимы, если вы хотите безопасно вернуться со своими сморчками. Все это качества хороших исследователей.
Хорошее питание, сопровождающее успешную охоту, — это приз, который побуждает многих искать грибы.Открытие новых мест, ландшафта и видов сопровождается приключением. Все, что вас мотивирует, в частности охота за грибами и охота на сморчков, является отличным предлогом для того, чтобы выбраться наружу и исследовать окрестности.
Среда обитания и поведение мореля
В некоторых местах сморчки появляются в старых яблоневых садах и во множестве других местообитаний, но в Каскадных горах Орегона и на большей части западной части Соединенных Штатов они появляются в хвойных лесах. Но не в девственных лесах, как и следовало ожидать. Чтобы найти грибы, вы должны иметь общее представление об их среде обитания и поведении.
Базовая биология Мореля
Во-первых, сам гриб — всего лишь плод гораздо более крупного «дерева», состоящего из тысяч миль крошечных нитей подземного мицелия. Фактически, самый большой из когда-либо обнаруженных живых организмов — это гриб. Не отдельные плоды, а обычно невидимый мицелий, возникший из спор и распространившийся по почве на тысячи акров.
Особенно интересно то, что, в отличие от растений, грибы — сексуальные существа.Отдельная спора может прорастать и расти своим мицелием, но не может воспроизводиться, пока не вступит в прямой контакт (в отличие от растений) и не спарится с совместимым мицелием. После спаривания он может производить грибы, которые мы видим, а они, в свою очередь, распространяют споры, чтобы продолжить процесс. При стрессе мицелий обычно производит грибы. Это его попытка поддержать расу, производя потомство. Ключ к поиску сморчков — это понимание факторов стресса, которые приводят к плодоношению.
Макрообитания мореля
Где
Успешные охотники на сморчков в хвойных лесах давно знают, что заглядывают в районы, которые были сожжены в прошлом году.Исследования показывают, что грибы сморчков могут какое-то время жить без связи с деревом, но они лучше себя чувствуют, когда подключаются к корням деревьев для получения питания и обеспечения дерева минералами. Эти симбиотические отношения полезны как для гриба, так и для дерева. Когда дерево внезапно умирает, как при лесном пожаре, гриб испытывает стресс из-за потери запасов пищи и производит грибы, пытаясь пустить в воздух споры, которые могут попасть в более гостеприимную среду.Итак, обгоревшие участки — хорошие места для поиска сморчков.
Исследуя нетронутые места обитания в поисках неуловимого гриба сморчка.
Заготовка древесины также убивает деревья и может иметь тот же эффект, что и лесной пожар, в отношении производства сморчков. Фактически, наше приключение привело нас в район, где недавно были прорежены бревна. В лесах на западе США происходит много рубок ухода. За последние пару десятилетий объем коммерческой заготовки древесины значительно сократился, что привело к скученности деревьев и повышению уровня биомассы до беспрецедентного уровня.Чтобы снизить вероятность чрезвычайно серьезных лесных пожаров, которые могут опустошить целые леса, лесники вырубают некоторые деревья, чтобы снизить уровень биомассы и улучшить здоровье оставшихся деревьев. В результате охотникам за сморчками есть куда искать.
Производители грибов используют взаимосвязь между плодоношением сморчков и мертвыми деревьями. В 2005 году Стюарт Миллер даже запатентовал процесс выращивания сморчков, который включает инокуляцию саженцев деревьев мицелием сморчков, позволяя мицелию расти, а затем убивая саженцы, чтобы побудить сморчки плодоносить.Прочтите об этом в патенте США 6,907,691B2 (PDF — 186K).
Когда
Сморчки растут весной. Снег должен исчезнуть, а почва должна быть достаточно теплой и достаточно влажной. Исследователи, разрабатывающие методы выращивания сморчков, обнаружили, что для стимулирования плодоношения необходимо большое количество воды. Именно тающий снег обеспечивает водой, в которой нуждаются лесные грибы. Температура почвы также важна. Метаболизм сморчков не включается, пока немного не потеплеет погода.Это примерно то же время года, когда начинает цвести сирень. В результате первые сморчки обычно находятся в более низких и солнечных областях. С течением года их можно встретить все выше и выше в горах.
Микро-среда обитания Мореля
Оказавшись в области, где могут быть сморчки, вы должны начать думать о микро-средах обитания, которые производят сморчков. Сначала из земли вырастают сморчки. Они не растут на деревьях или бревнах, как многие грибы. Во-вторых, нарушенная почва, свидетельствующая о повреждении мицелия сморчков, обычно дает больше сморчков.В-третьих, более низкие участки, в которых содержится немного больше воды от тающего снега, кажутся лучше. Ищите в земле колеи, оставленные лесозаготовительной техникой.
Ищите наиболее нарушенные участки, которые вы можете найти — даже вокруг косых свай, — если на голой земле есть иголки и веточки. Затем осмотритесь. Иногда сморчки появляются там, где вы не ожидаете их увидеть. Учтите, что если вы найдете один гриб, их, вероятно, будет больше, поэтому сосредоточьтесь на земле вокруг вашей находки.
Два сморчка в своей микробиологической среде обитания.
Как выглядит сморчок?
Сморчков — один из самых простых грибов для идентификации, поскольку у них отсутствуют традиционные шляпка, жабры (или поры) и ножка, как у более распространенных грибов. Просмотрите фотографии здесь, чтобы получить хорошее представление об их общем виде.
Можно ли спутать сморчков с ядовитыми грибами?
Да, если не внимательнее! На фотографии справа изображен ложный сморчок, известный в науке как Gyromitra esculenta .Мы нашли его в тот же день и в той же среде обитания, где мы собрали настоящие сморчки, показанные в другом месте на этой странице.
По словам Тома Волка, миколога из Университета Висконсин-Ла-Кросс, этот гриб вызывает от двух до четырех процентов всех отравлений грибами. Некоторые люди едят его после многократного кипячения, чтобы удалить токсины, но я рекомендую вам избегать этого. Это явно не тот сморчок, который мы ищем.
Помимо цвета, обратите внимание на то, что текстура образована волнистыми складчатыми гребнями, а не более острыми гребнями, окружающими углубления или ямки. Verpa bohemica, или ранний сморчок, также является ложным сморчком и больше похож на настоящего сморчка, чем вид Gyromitra .
Один из способов убедиться, что у вас есть сморчок, — это посмотреть на гриб после того, как вы разрежете его пополам. Шапочка настоящего сморчка крепится к стеблю на всю длину. У ложных сморчков есть шляпки, которые отделены от стебля внизу, поэтому они больше похожи на настоящую шляпку, сидящую на стебле.
Поиск сморчков глазами и носом
Сморчки очень хорошо маскируются.Вы найдете сосновые шишки на земле, если находитесь в хвойном лесу. В вертикальном положении эти шишки могут казаться почти идентичными сморчкам, особенно в приглушенном свете леса. Их окраска и текстура позволяют сморчкам хорошо прятаться среди грязи и хвои лесной подстилки. Особенно это актуально на обгоревшем участке.
Как вы можете видеть на фотографиях, эти сморчки довольно темные и даже имеют обгоревшие края. Я смотрел на сморчка только для того, чтобы посмотреть вверх, а затем снова вниз, чтобы не найти гриб.Некоторые говорят, что убегают и прячутся. Они определенно могут быть неуловимыми. Часто помогает другая точка зрения. На фотографиях ниже показаны два вида одного и того же гриба. Сверху это немного сложно различить; под другим углом это становится более очевидным. Из-за того, что трудно увидеть сморчки и изменить перспективу, сборщик, следующий за другим сборщиком, часто может найти грибы, пропущенные первым сборщиком.
Еще один сморчок, две перспективы.
Грибы обладают характерным запахом. Если ваш нос достаточно чувствителен, вы можете использовать его, чтобы найти сморчков или, по крайней мере, подойти достаточно близко, чтобы найти их визуально.
Наши приключения с Морелом
Наше приключение началось в офисе района Кламат Рейнджер в Национальных лесах Фремонт-Винема. В Соединенных Штатах национальные леса являются общедоступными землями, и любой может добывать в них дикие съедобные продукты за небольшую плату или бесплатно. Если съедобные продукты предназначены для личного пользования. Если вы планируете продавать свои грибы, вы выходите на арену коммерческого использования и должны приобрести разрешение. Мы были на станции рейнджеров, чтобы забрать наше бесплатное разрешение.Лицам, уличенным в хранении грибов без грибов в национальных лесах Дешут, Ампкуа, Уилламетт и Фремонт-Винема в центральном и южном Орегоне, грозит крупный штраф.
В других национальных лесах и на других государственных землях действуют другие правила. Например, национальный лес Роуг-Ривер позволяет хранить до двух галлонов грибов без разрешения. Наше разрешение позволяло каждому из нас собирать до 2 галлонов грибов в день в течение любых десяти дней сезона. Также необходимо разрезать сморчки вдоль и разделить половинки.Открытый рынок хочет только целых грибов.
Два сморчка
С разрешениями на руках мы отправились на поиски. В нашу группу входили следопыт Джерри, главный скаут Триш, сестра главного скаута Тамера и трое ее детей — Николас (8 лет), Энни (7 лет) и Джейден (3 года). Сморчки — весенний гриб, который появляется при повышении температуры почвы. Мы слышали, что в начале мая они начали появляться в районе Роки-Пойнт к западу от Кламат-Фолс, штат Орегон.
Мы обыскали несколько нарушенных участков леса в районе Роки-Пойнт.Более детального местонахождения не ждите — охотники на сморчков редко раскрывают такие детали. Кроме того, если вы прибудете в определенное место на неделю или две позже, вы не увидите никаких грибов. Потрясающий грибной участок будет разочарованием, если вы будете там, когда грибов нет.
Пятна грибов тоже перемещаются из года в год. Хотя на выжженной территории или на лесозаготовительной площадке могут появиться сморчки в течение года или двух, вскоре они перестают давать урожай, и охотникам за грибами приходится уезжать. Это приключение просто требует самостоятельного исследования.Мы провели большую часть дня, сначала найдя всего пару сморчков выше в горах, а затем спустились ниже, чтобы найти еще. Сотня футов высоты может иметь большое значение.
Тамара носом сказала нам, что вокруг пары косых куч были сморчки. Она была права. Хотя сморчки менее пахучие, чем другие грибы, Тамара хорошо их обнаруживает. Мы нашли несколько сморчков близко к краю надрезанных груд, но нам пришлось переместить часть обломков, чтобы их обнаружить.Если вам нужно переместить ветки в разрезанную кучу, пожалуйста, подбросьте их выше в кучу, а не разбрасывайте их по сторонам. Изготовление этих куч стоит очень дорого, и их разрушение — вандализм.
Пройдя через лес, мы наткнулись на еще больше сморчков, прячущихся в детрите на лесной подстилке во многих микро-местообитаниях, описанных выше. Хотя мы провели много дня, исследуя непродуктивные районы, мы собрали пару фунтов сморчков и наслаждались прогулкой по лесу.И последнее замечание. Пожалуйста, приготовьте сморчки. Хитин — это строительный блок грибных клеток. Людям сложно переваривать. Приготовление пищи позволяет вашему организму в полной мере использовать преимущества грибов, значительно улучшая их вкусовые качества. Кроме того, некоторые люди сильно заболевают, употребляя сырые сморчки.
Дополнительная информация
Лесная служба США опубликовала книгу под названием «Экология и рациональное использование сморчков, выловленных в лесах западной части Северной Америки». Вы можете скачать его в четырех частях:
Том Волк предлагает много информации в своей статье «Гриб месяца» за апрель 1997 года.Если вы хотите попробовать вырастить собственное, обязательно изучите ссылки, собранные в информационном бюллетене The Mushroom Growers ’. Для получения информации о приготовлении сморчков посетите веб-сайт «Признание грибов».
Кредиты
Текст, видео и все фотографии, за исключением случаев, указанных ниже, принадлежат Джерри Хогену, Pathfinder и © 2011 Global Creations LLC. Фотография тарелки с грибами ниже сделана Триш Хауген, главным разведчиком, и © 2011 Global Creations LLC. Фотографии вашего Pathfinder и фальшивого сморчка принадлежат Тамаре Кэмпбелл © 2011 и используются здесь с разрешения.В качестве саундтрека к видео использована песня «Я слишком люблю морелов». Зои Вуд и Ларри Эванс написали песню, а Зои Вуд исполнила ее. Ларри разрешил нам его использовать. Если вам нравится мелодия, пожалуйста, купите компакт-диск Fungal Boogie с 13 песнями о грибах.
Coprinus comatus (О.Ф. Мюэлл .: Пт.) Перс Лохматая грива
| |||||||||||||||||||
| Горячие источники Брейтенбуш, Орегон, 23.10.2010 © Дэниел Винклер Sparassis radicata растет у основания хвойного дерева-хозяина, часто елей Дугласа.Соединяется с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не так уж много особей, но, если кому-то посчастливится найти одного, его можно будет съесть несколько раз. Цветная капуста грибов плодоносит на одном и том же месте в течение многих лет с одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает при сборе еды покинуть базу, чтобы она принесла плоды в следующем году. Их легко обнаружить, когда вы снова найдете дерево хостов. Однако мне кажется, что я не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня обыгрывает кто-то другой.
Западный гриб цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательный тест на спаривание и культивирование поставил под вопрос возведение нового вида, отличного от грибов цветной капусты, распространенных на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa остались используемыми , однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что гриб западная цветная капуста отличается от Sparassis crispa (Wang et al.2004 ). | Bridal Trails State Park, Bellevue WA — 4 октября 2005 г. © Daniel Winkler
Sparassis radicata , западный гриб из цветной капусты, является одним из самых простых для идентификации грибов (не то чтобы это означало, что люди, которые не удосужились действительно проверить, не смогли бы спутать этот гриб с коралловым грибком. или стопку яичной лапши).
Источник: Wang Z, Binder M, Dai YC, Hibbet DS 2004. Филогенетические отношения Sparassis, выведенные из ядерных и митохондриальных рибосомных последовательностей ДНК и РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029. | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Boletus rex-veris Arora & Simonini Spring King Bolete | |||||||||||||||||||
| Весенний король ( Boletus rex-veris ) немного напоминает королевского подберезовика ( Boletus edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте на шляпке появляется белая «пыль», известная как налет. Трубки маленькие, белые, с возрастом становятся желтовато-зелеными. Стебель массивный, более широкий в основании, в молодости кремовый, с возрастом буреет. У него есть беловатая сетка на поверхности, известная как сетка, типичная для большинства представителей рода Boletus . У него мягкий ореховый вкус, очень плотная мякоть и отличный съедобный гриб! Может расти гроздьями, что-то Boletus edulis показывает крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как следует из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега и, если повезет, весенними дождями, что может хорошо продлить его сезон плодоношения. © Дэниел Винклер, 19 мая 2012 г. Восточный округ Якима, штат Вашингтон | Более старый король весны с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона. © Дэниел Винклер, округ Западный Челан, 28 июня 2011 г., WA | ||||||||||||||||||
| Boletus barrowsii Thiers & A.H. Smith Белый королевский гриб | |||||||||||||||||||
| В западной низменности мы находим White king, B oletus barrowsii под завезенными лиственными деревьями, такими как дубы ( Quercus spp. ), вяз ( Ulmus spp. ). граб ( Carpinus spp. ) и липа ( Tilia spp. ). Обычно B. barrowsii наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он ассоциируется с сосной , пихтой, елью и живым дубом. В Восточном Вашингтоне растет в горных хвойных лесах, но встречается довольно редко. В Сиэтле они приносят плоды летом и осенью, когда идет достаточно дождя, но системы орошения иногда освобождают эти грибы от непогоды.Здесь враг — безрассудные газонокосилки! Стив Труделл и Джо Аммирати (в честь Свата Гибсона) заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на Юго-Западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видами Tilia , например, липа и липа.Хотя считалось, что это должен быть другой вид, анализ ДНК показывает, что это B. barrowsii .» | Boletus barrowsii имеет беловато-сероватую шляпку с замшевой текстурой. Его поры белые в молодом возрасте, не синяки не синяки и становятся светло-коричнево-желтоватыми в старости. Стебель [с сетчатой верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки. Это отборный съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндемичному горному Boletus edulis , который является одним из моих абсолютных фаворитов. Обе фотографии: © Дэниел Винклер, сентябрь 2010 г., Сиэтл, Вашингтон | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Участок только что появившихся еще небольших золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженный в предгорьях Каскад к востоку от Сиэтла. Лисичкам могут потребоваться недели, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа.Лисички могут расти и сохраняться очень долго. Исследование Oregon Chanterelle показало, что одна тихоокеанская лисичка живет почти два месяца! 13.09.2013 © Дэниел Винклер Какой улов! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Тем не менее, мытье и готовить все эти сладости, чтобы заморозить, в течение следующих двух недель занимали нас по вечерам. Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать все лисички, которые мы можем собрать, только потому, что они там есть.Оставлять многих позади — это нормально. | Гигантский экземпляр Cantharellus formosus на боку небольшой лисички. Сравните размер этой лисички с иглами болиголова и пихты Дуга или с листьями Салала ( Gaultheria Shouldon ). Золотая лисичка — самая многочисленная из прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана.Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагало бы сравнимую щедрость лисичек, как северо-запад Тихого океана. Без сомнения, это рай из лисичек! Восточный округ Кинг, Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Дэниел Винклер Моя дочь Лилит показывает несколько крупных лисичек. Чанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, в который влюбляются некоторые чанти. Октябрь 2004 г. © Дэниел Винклер | ||||||||||||||||||
| Cantharellus cascadensis Dunham, O’Dell & R.Молина Каскад из лисичек | |||||||||||||||||||
Обе фотографии: горячие источники Брейтенбуш, 23.10.2010 © Даниэль Винклер, | Cantharellus cascadensis — одна из трех больших лисичек PNW. Он растет в той же среде обитания, что и C. formosus , тихоокеанская лисичка. По форме он ближе к C.subalbidu s , лисичка белая, но цвет шляпки ближе к тихоокеанской лисичке. Однако шляпка лисичек Cascade часто бывает более ярко-желтой, чем шляпка тихоокеанской лисички, и ее ножка имеет форму булавы или расширяется у основания, тогда как стебель тихоокеанской лисички обычно сужается или, по крайней мере, равны в основании. Еще одна важная и достаточно надежная характеристика — тонкий запас С.cascadensis . Том О’Делл сказал мне, что до C. cascadensis был дифференцирован от C. formosus на основе молекулярного анализа в 2003 году, коммерческие сборщики уже имели собственное название для этой лисички, гибрид «. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке. | ||||||||||||||||||
| Cantharellus subalbidus A.H. Sm.& Морс 1947 Лисичка белая | |||||||||||||||||||
| Фотографии: Горячие источники Брейтенбуша 24.10.2008 © Даниэль Винклер | |||||||||||||||||||
Cantharellus subalbidus , лисичка белая является эндемиком PNW. Здесь он намного бледнее всех остальных лисичек. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет от обращения, а также в пожилом возрасте.Часто он имеет более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватым плащом, C. formosus a и C. cascadensis . Часто белые лисички не доходят до слоя даффа, и их гораздо труднее обнаружить, чем другие лисички. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это могло быть результатом обнаружения гораздо меньшего количества Cantharellus subalbidus , чем C.formosus. Каскад и белые лисички Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовом для нарезки для приготовления. На конференции Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который проводит шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуша 23.10.2010 © Дэниел Винклер | |||||||||||||||||||
Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брайтенбуш Cantharellus subalbidus Cantharellus cibarius var.roseocanusФотография из удостоверения личности на грибной конференции 2008 года в горячих источниках Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон. Тихоокеанская золотая лисичка Cantharellus formosus (внизу слева рядом с пурпурное ухо свиньи — Gomphus clavatus 14ns hymenium, поверхность, продуцирующая споры, намного светлее, у более свежих экземпляров беловатые, а шляпка ярко-желтая, см. выше более свежий образец ), Cantharellus cibarius var.roseocanus — радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и Cantharellus subalbidus , белая лисичка. Внизу слева Craterellus tubaeformis или желтая лапа. В Брейтенбуше была также обнаружена синяя лисичка Polyozellus multiplex (см. Ниже). Джуди Роджерс и Сьюзан Либонати отвечали за идентификационную таблицу.В воскресенье Джуди говорила о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что я не исказил ни одно из ее утверждений здесь. Обратите внимание, что со всеми этими образцами работали многие люди, поэтому возможны изменения цвета. 26.10.2008 © Дэниел Винклер | |||||||||||||||||||
| Craterellus tubaeformis (фр.) Quel. Зимняя или Воронковая лисичка | |||||||||||||||||||
| © Дэниел Винклер, Государственный парк Солт-Пойнт, округ Сонома, Калифорния, январь.19, 2008 Небольшие размеры этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируются тем, что зимние лисички встречаются в большом количестве. Однако для сбора желтых лапок нужно терпение. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек. | ||||||||||||||||||
Polyozellus multiplex (Underw.) Murrill Голубая лисичка
| |||||||||||||||||||
| Verpa bohemica (Krombh.) J. Schroet. Морель ранний или Морел ранний [синон. Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud] © Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 19 апреля 2008 г. | |||||||||||||||||||
Я ел верпы много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов. Пожалуйста, обратите внимание у некоторых людей возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечное расстройство или мышечная дискоординированность после еды Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди отваривают их перед употреблением. Чрезмерное увлечение — плохая идея. © Дэниел Винклер, Киркленд, округ Кинг, Вашингтон, 19 апреля 2008 г. Гнездо верп на основе черного хлопкового дерева в парке Редмонд Уотершед.© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Вашингтон, 23 апреля 2008 г. | На Тихоокеанском Северо-Западе Verpa bohemica часто растет в симбиозе с тополями черной ( Populus trichocarpa или P. balsamifera 914 9133 9133 9133 9133 9133 9133 9133 . Время плодоношения верпы легко определить, так как оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки — черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Ниже стебля слева наклонены Verpa опавшие сережки и листья бутонов, покрытые ароматной липкой резинкой, которую местные жители использовали во многих традиционных традициях. Сморчки весенние ( Verpa bohemica ) легко отличить от настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Колпачок пружинных сморчков полностью свешивается без стержня. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «сморчок наперстка». Стебель настоящих сморчков полностью срастается с шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет хлопчатобумажную набивку, которой нет у сморчков. Змея-подвязка из Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ), купающаяся на солнце прохладным весенним днем (спасибо Бонни за то, что она опознала эту змею из Подвязки).Однако мне сказали, что это должна быть Thamnophis ordinoides , NW Gartersnake на основе подсчета головы. © Дэниел Винклер, Редмонд, округ Кинг, Вашингтон, 23 апреля 2008 г. | ||||||||||||||||||
Morchella importuna M. Kuo, O’Donnell & T.J. Volk Пейзаж Черный Морел
Источники: Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008. MatchMaker- Жареные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 — отличная программа, которую можно загрузить бесплатно! McKenny, M .; Stuntz, D.E .; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный лесной гриб. Западный продюсер Prairie Books, Саскатун.250 с. Trudell, Steve & Joe Ammirati 2009. Грибы северо-запада Тихого океана, Timber Press Field Guide, Portland, 349 p. Винклер, Дэниел 2011 . Полевой справочник по съедобным грибам северо-запада Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Canada, Fold-out, 16p. Купить здесь
Когда ожидать плодов любимых грибов Сиэтла Функция пиршества грибков Даниила Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой массе грибов.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях: отборных съедобных, символизируемых главным подберезовиком ( Boletus edulis ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides , Смерть шапка. Большинство грибов попадают в серую середину, могут быть не токсичными, но с сомнительным вкусом и / или консистенцией, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными. Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция выполняется по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже королевский болет или лисичка приземляется в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно баловался бы пирами в смертной казни, но, конечно, слизни и олени грызут их без вредных последствий.
Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего путеводителя — хороший способ поддержать мою работу.
Последнее изменение: 15.07.2019 | |||||||||||||||||||
Традиционные знания, использование и восприятие грибов у Wixaritari и метисов Виллы Герреро, Халиско, Мексика | IMA Fungus
Номенклатура и традиционная классификация
Тридцать семь видов были признаны в обеих культурных группах. Из них 36 были известны Wixaritari, которые принадлежали к 33 этнотаксам (Таблица 1).Уиксаритари считали 20 этнотаксов съедобными, четыре — без использования, восемь — токсичными, один — лекарственным и Ganoderma oerstedii — как пищу, так и лекарство. Метисы распознали 13 этнотаксов, которые включали по крайней мере 14 видов (таблица 1), одиннадцать считались съедобными, один бесполезным и один (три вида) токсичным. Четыре этнотакса имели два или более общих названия. Виксаритари и метисы считали грибы отдельной группой от растений и животных. Как и в этнических группах в Мексике (Mapes et al.1981; Elizondo 1991; Lampman 2007; Руан-Сото и др. 2007; Hunn et al. 2015) и других частях света, таких как Индонезия (Ellen 2008) и бразильская Амазонка (Cardoso et al. 2010), Wixaritari и метисы смогли определить экологические, фенологические и морфологические характеристики грибов. Критерии, используемые обеими группами для отличия грибов от растений, связанные с их привычками роста и жизненным циклом, были аналогичны критериям, используемым Хоти Венесуэльской Амазонки (Zent et al.2004 г.). Эти три группы утверждают, что грибы не имеют листьев или цветов, могут расти на мертвых деревьях и появляются только на короткое время один раз в год.
Таблица 1 Виды грибов, купоны, использование и традиционные названия, признанные Wixaritari и метисамиWixaritari называли грибы yekwá на своем языке, тогда как метисы использовали испанский термин hongos (грибы). Обе культурные группы назвали определенные грибы на основании их экологических и морфологических характеристик.Метисы использовали простые или сложные имена, которые обычно были описательными (Берлин, 1992). Например, chapeteadas , что означает румяные щеки, относили к красноватому цвету в Calvatia sp. Или corralitos (маленький загон) после выращивания Marasmius oreades в волшебных кольцах. С другой стороны, составные названия часто начинались с формы грибов, например, oreja (колос) или hongo (типичный гриб с шляпкой и ножкой), за которыми следовало место или дерево, на котором растет этот вид, для Например, Volvariella bombycina называется hongo de ochote (гриб из дерева ochote, Ipomea intrapilosa ).
Ustilago maydis был видом с наиболее распространенными названиями; Тем не менее, ранее считалось, что этот гриб традиционно не употреблялся в Халиско (Guzmán-Dávalos 1992). Метисы назвали это cuervo (ворон) за черный цвет и его связь с кукурузой. Кроме того, были записаны имена huilanconche и pitacoche . Эти последние два термина являются фонетическими модификациями термина cuitlacoche (кукурузная головня), термина, который возник в центральной Мексике (Guzmán 2008).
Между тем Виксаритари назвали грибы одним словом, например yekwá ( Amanita laurae или A. basii ) или wakanari ( Marasmius oreades ), или двумя словами, например utuxa yekwá ( Volvariella bombycina ), utuxa — их название для Ipomea intrapilosa . Когда использовалось биномиальное имя, первое слово относилось к ассоциации растений или животных, а второе — к форме, хотя в некоторых случаях порядок был обратным: первое слово относилось к морфологии, а второе — к цвету.Названия грибов, считающихся токсичными, сопровождались эпитетом « itaikarieya », от « itaikari », что означает сущность, дух или призрак, например yekwá ‘ itaikarieya ( A. muscaria ) или kutsiyari. после Куци , бабушка-создательница и первая женщина в мифологии Wixarika, которая прорастила все растения и живые существа в мире (Perrin 1994; Neurath 2002; Iturrioz-Leza 2004). У этих понятий нет дословного перевода, поэтому Wixaritari назвали эти грибы на испанском языке как hongos de Dios (грибы от Бога).
Некоторые названия грибов, используемые метисами, были введены Wixaritari. Cantharellus cibarius назывался flores (цветы), что является дословным переводом названия Wixarika, tuutuxi . Это название и использование этого гриба распространилось от Wixaritari до метисов во время правительственной кампании по искоренению малярии в 1960-х годах (Cervantes-González 1978), во время которой обученные метисы много лет работали в сообществах Wixarika. При продаже Amanita basii или A.laurae , Wixaritari перевел название yekwá на hongo real (настоящий гриб) на испанском языке. В этом случае реальный относится к «реальности», потому что это съедобный гриб в материальном мире космоса. Напротив, A. muscaria или yekwá kutsiyari являются частью духовного царства, и их нельзя есть.
Экология
В муниципалитете грибы были связаны с поддержанием жизни и естественных циклов.Отдельные лица также упомянули способность грибов разлагать органические вещества и признали, что для выращивания грибов необходимы условия влажности и тени, аналогично тому, как это известно другим сообществам в центральной Мексике и Колумбии (Vasco-Palacios et al. 2008; Jasso- Арриага и др., 2016). Грибы считались источником пищи для людей и животных, хотя некоторые люди предупреждали, что животные едят самые разные грибы, которые могут быть или не быть съедобными для человека.
Кроме того, обе группы понимают, что разные виды грибов встречаются в разных средах обитания. Метисы имели более тесный контакт с субтропическими и нарушенными кустарниками, и они могли распознавать различные участки, где произрастают виды, и их фенологию. Между тем, полукочевое поведение Wixaritari (Neurath 2000) способствовало их знанию большого разнообразия видов и их распределения в различных экосистемах муниципалитета. Wixaritari считали, что некоторые грибы были ограничены территориями с определенным типом растительности из-за связи между грибами и деревьями.По этой причине они не одобряли сжигание растительности, выполняемое метисами, потому что эта практика влияла на производство грибов и других ресурсов, необходимых для их существования. Хотя обе группы выполняли эту деятельность, метисы сжигают более обширные участки земли, чтобы их можно было использовать для выпаса скота или сбора корма для скота (Torres 2000). В отличие от этого, коренное население практиковало сжигание, в зависимости от плотности населения, на небольших территориях без древесной растительности (Barragán-López and Linck 1994).
Особи за раз собирали только один или несколько видов грибов. Поездки для сбора были запланированы на основе знания фенологии вида. Например, грибы Agaricus campestris , Calvatia cyathiformis и Marasmius oreades впервые появились в последнюю неделю июня, после первых дождей. В первой половине июля Wixaritari наблюдали вылет Amanita muscaria и знали, что A. basii и A.laurae будет найден несколько недель спустя. Метисы дождались последних дней июля, чтобы искать Pleurotus djamor и Volvariella bombycina в оврагах или на крутых склонах. Между тем Wixaritari предпочитали искать эти последние виды в конце августа — начале сентября. В августе они также отправились в дубовые леса на поиски Boletales . Ustilago maydis искали в период с июля по август. Только Мухомор разд.Было собрано Vaginata видов и Lentinus levis . В течение сентября метисы продолжали употреблять P. djamor , тогда как Wixaritari предпочитали Cantharellus cibarius . Обе группы считали, что копрофильные виды присутствуют в течение всего сезона дождей.
В центре Мексики женщины обычно несут ответственность за сбор и продажу грибов или, когда оба пола практикуют эту практику, мужчины преодолевают большие расстояния, потому что женщины часто берут с собой детей и, следовательно, медленнее (Montoya et al.2003, 2008). Однако в исследованных сообществах сбор грибов проводился как женщинами, так и мужчинами, часто в сопровождении детей, что делало его семейным занятием (рис. 2).
Рис. 2Робертина Вальдес, женщина Виксарика учит сына распознавать грибы
В отличие от штата Идальго и Валле-де-Мексико, где люди считают, что грибы развиваются и появляются в ночное время, потому что они связаны с лунными фазами (Mariaca et al.2001; Moreno-Fuentes and Bautista-Nava 2006), Wixaritari и метисы объясняли появление грибов влажностью, а не временем суток. Тем не менее, метисы считали, что грибы появляются на восходе солнца после ночных дождей. В этом отношении Wixaritari провели антропоморфную аналогию. Для них грибы, сравнимые с людьми, могут рождаться днем или ночью. О подобных олицетворениях грибов сообщалось и в других этнических группах.
Местисы и несколько Wixaritari срезают упавшие ветви и стволы дерева ochote ( Ipomea intrapilosa ) зимой и ранней весной, чтобы дать древесине высохнуть.Затем к началу сезона дождей могли начать расти Pleurotus djamor и Volvariella bombycina (рис. 3). Эта практика аналогична той, которая применяется в муниципалитетах Тланчинол и Уэуэтла в Идальго (Moreno-Fuentes and Bautista-Nava 2006). Стволы были спрятаны между сорняками или под деревьями в стратегических местах для поиска грибов по возвращении в период с августа по сентябрь. Однако из-за неопределенности, связанной с появлением грибов, в этом отношении возник ряд убеждений.Например, считалось, что только женские деревья могут производить грибы, подобно тому, как только женщины могут иметь детей.
Рис. 3Донья Каритина, женщина-метис, вспоминающая orejas de ochote ( Pleurotus djamor ) со своей дочерью
Использует
Съедобные грибы
Wixaritari распознала 21 вид съедобных грибов и 11 видов грибов-мети. Обе группы предпочитали определенные виды, но в целом грибы ценились как источник пищи и ценились больше, чем мясо.Было необычно встретить людей, которым не нравился их вкус. По данным Ruan-Soto et al. (2013), это показатели микофилии. Связь грибов с мясом или представление о том, что грибы лучше мяса, распространено в Мексике (Garibay-Orijel et al. 2007) и в некоторых других странах, таких как Эфиопия (Abate 1995; Tuno 2001). В изучаемом регионе грибы считались сродни нежному мясу из-за их консистенции, но имели лучший вкус.
Wixaritari отдали предпочтение микоризам Amanita basii и A.laurae (виды комплекса A. caesarea ), затем одревесневшие Volvariella bombycina , Pleurotus djamor и P. opuntiae . Другие потребляемые грибы включали Hypomyces lactifluorum , аскомицет, поражающий базидиомы Russulales , и фитопатогенную головню Ustilago maydis , паразит початков и стеблей кукурузы. Наземные виды, такие как Agaricus campestris , Calvatia cyathiformis , Calvatia sp., и руды Marasmius также были важны, потому что они были потреблены первыми, а также обнаружены в больших количествах. Кроме того, M. oreades легко сушить на солнце и консервировать для будущего потребления. Другие виды эктомикоризы, такие как Butyriboletus frostii , Cantharellus cibarius , Lyophyllum spp., Ramaria spp., Rubroboletus dupainii и Russula spp. ценились и за вкус, хотя не входили в число самых любимых грибов. Мухомор разд. Вагината (микоризная), Gymnopus sp. (сапротрофный) и группа Armillaria mellea (древесный патоген) потреблялись реже и собирались только в том случае, если они были обнаружены вдоль дороги. Некоторые виды не часто употреблялись в пищу из-за их консистенции или вкуса, в том числе Lentinus levis , который является жевательным, и Ganoderma oerstedii , который имеет горький вкус, хотя последний был измельчен с использованием мучного камня ( metate ), а затем объединен. с чили, чтобы приготовить блюдо pipián (соус из тыквенных семечек с поджаренной кукурузой).
Метисы предпочитали одревесневшие виды, такие как Volvariella bombycina и P. djamor , но также потребляли некоторые наземные виды, такие как Agaricus campestris , Calvatia cyathiformis , Calvatia sp. И Marasmius oreades Marasmius oreades. Немногие съели P. opuntiae , который, по словам опрошенных, имел вкус, похожий на запах P. djamor . Кроме того, Amanita basii , A. laurae , Cantharellus cibarius и Ganoderma oerstedii были съедены метисами, которые были в близких отношениях с Wixaritari или которые по разным причинам находились рядом с сообществом Wixarika. .
В Мексике виды комплекса Amanita caesarea являются одними из самых популярных грибов, аналогично предпочтениям Wixaritari (Burrola-Aguilar et al. 2012; Alonso-Aguilar et al. 2014; Quiñónez-Martínez et al. 2014). Грибы Agaricus campestris , Calvatia cyathiformis и M. oreades являются наиболее распространенными наземными видами, традиционно потребляемыми в Мексике, включая чихуахуа (Moreno-Fuentes et al. 2004), Tlaxcala (Alonso-Aguilar et al.2014; Монтойя и др. 2003) и Оахака, где грибов M. oreades также называются corralitos (Хименес и др., 2013). Частота потребления, скорее всего, связана с видами, обитающими на пастбищах и уплотненных почвах вблизи городских территорий (Osemwegie and Okhuoya 2011). Грибы обычно потреблялись среди всего населения, начиная с первых появлений базидиомов A. campestris и C. cyathiformis с июня по сентябрь, после чего видов Volvariella bombycina и Boletales были обнаружены и потреблены Wixaritari. .
В изолированных сообществах Wixaritari и метисов было трудно добывать разнообразные продукты питания, поэтому дикие животные, грибы и растения были важными элементами повседневного рациона. Поскольку муниципалитет представляет собой высокую степень маргинализации (IIEG 2018), сохранение традиции употребления лесных грибов позволило местному населению бороться с проблемами голода и недоедания (рис. 4). Они представляют собой пример того, как дикие съедобные грибы могут быть использованы для обеспечения продовольственной безопасности в районах с низким уровнем доходов (Boa 2005).Примечательно, что грибы рассматривались не только в качестве продуктов первой необходимости, как, например, в странах Ближнего Востока во время войны или среди тех, кто живет в крайней нищете (Pierce and Emery 2005; Redzic et al. 2010), но скорее как изысканная еда с прекрасным вкусом. .
Рис. 4Саул и Джуниор, Виксарика, дети едят Amanita caesarea Комплекс с перцем чили
Рецепты составляют часть культурного наследия и традиционных знаний, передаваемых устно через культурные обычаи, сохраняющиеся на протяжении многих десятилетий (Sánchez-Martínez 2006 ).Рецепты грибов, с которыми мы столкнулись, были унаследованы и передавались из поколения в поколение женщинами и мужчинами. Как правило, на блюдо использовался только один вид, а способы приготовления были довольно простыми. Они использовали доступные им элементы, включая различные недорогие ингредиенты, типичные для мексиканской кухни, такие как помидоры, лук и перец чили. Самым сложным блюдом были грибы с мол (соус, приготовленный из многих видов перца чили), приправленные дикорастущими растениями, такими как джокойоль ( Oxalis corniculata ).Однако предпочтение отдавалось простым рецептам, в которых выделялся вкус грибов, поэтому их обычно готовили только с солью, без каких-либо других приправ или ингредиентов.
Виксаритари употребляли Ustilago maydis в качестве еды или церемониального напитка, обычно называемого tsinari . Согласно Торресу (2000), цинари — это напиток ( атоле, ), приготовленный из муки белой кукурузы, который употребляется на завтрак, и, согласно Киндлу (2003), это горький напиток атоле для ритуального использования.В настоящем исследовании было обнаружено, что tsinari представляет собой кукурузный напиток, содержащий U. maydis , известный среди опрошенных как atole negro (черный atole ), аналогично отчету Villaseñor-Ibarra et al. (2018; как « chinari »). Он был приготовлен из муки никстамализованной кукурузы, которая проходит химический процесс в растворах щелочей, что увеличивает ее пищевую ценность, и варилась с водой в глиняном горшке на огне до тех пор, пока смесь не закипела и не загустела.Перед кипячением смеси добавляли U. maydis , предварительно измельченный на метате , чтобы получить напиток черного цвета. Он хранился в глиняном горшке, в котором он был приготовлен, накрыт тканью и помещен в прохладное и темное место, обычно в ямку в земле, выстланную глиной. В некоторых вариантах этого рецепта нерафинированный коричневый сахар ( piloncillo ) добавлялся для уменьшения характерного горького вкуса.
Были задокументированы различные методы консервации грибов.Метисы часто помещали грибы в холодильник, хотя это позволяло хранить их примерно в течение 1 недели. Другие готовили грибы в различных блюдах и замораживали их для употребления позже, часто до декабря, когда члены семьи, иммигрировавшие в США, вернулись домой на фестивали святых покровителей. Женщины Wixarika консервировали грибы, сушив их на солнце; После сушки грибы хранили в мешках из мешковины ( arpillas ). Подобные сообщения о сушке и сохранении грибов зарегистрированы среди рарамури, отоми и общин в Тласкала, Невадо-де-Толука и Закатлан, Пуэбла (Moreno-Fuentes 2014), а также в других странах, таких как Непал (Giri and Rana 2008). и Камерун (Kinge et al.2011).
Местисы и уиксаритари считали грибы богатыми витаминами и питательными веществами и, следовательно, здоровой пищей. Этот вывод совпадает с выводом Баутисты-Гонсалеса и Морено-Фуэнтеса (2014), которые упоминают, что съедобные грибы считаются лекарственными или лекарственными продуктами, предотвращающими болезни из-за высокого содержания в них питательных веществ. Как и другие дикие продукты, грибы считались свободными от химических веществ, присутствующих в культивируемых продуктах. Такое восприятие наблюдалось в центральной части Мексики (Alonso-Aguilar et al.2014; Роблес-Гарсия и др. 2018), что стимулирует потребление диких продуктов в контексте высокого использования агрохимикатов, как это происходит в Мексике.
В отличие от сельских общин центральной Мексики, где продажа грибов является важным источником семейного дохода (Pérez-Moreno et al. 2008), продажа грибов в муниципалитете была незначительным источником дополнительного дохода. Наиболее продаваемыми видами в порядке важности были V. bombycina и P.djamor , продается по домам в основном метисами в горных поселениях, включая Сан-Лоренцо-де-Аскельтан и Изолта. Эти грибы продавались по высоким ценам по сравнению с другими натуральными продуктами в продаже, достигая 200 и 100 долларов за килограмм соответственно. Amanita basii и A. laurae , однако, были проданы Wixaritari в соседних муниципалитетах, таких как Мескитик и Боланьос, по цене 70 и 50 песо (примерно 3,5 и 2,5 доллара США) за кг соответственно (рис.5). Никаких других традиционно потребляемых видов в продаже не было.
Рис. 5Женщина Wixarika, продающая Amanita caesarea комплекс
Несколько факторов мешают продаже грибов быть прибыльным видом деятельности, несмотря на их высокие цены. Большинство людей предпочитают собирать их самостоятельно или, с другой стороны, доступ к местам сбора затруднен. Поскольку сбор требует больших усилий, большинство людей предпочитают потреблять их напрямую или отдавать семье или близким друзьям.Следовательно, существует немного специалистов, собирающих грибы на продажу, в отличие от центральной Мексики, где есть специалисты по имени hongueros — грибники, коллекционеры и продавцы (Montoya et al. 2003, 2008; Ruan-Soto et al. 2006).
Ludic use
Детские игры могут стать первым шагом на пути к пониманию и установлению микофильных отношений. И Wixarika, и дети-метисы играют с Calvatia cyathiformis , используя их в качестве мячей или снарядов, когда они собирают грибы вместе с родителями или родственниками.Так было на протяжении нескольких поколений: пожилые, взрослые и молодые люди иногда играли вместе после поездки по сбору урожая, прежде чем приготовить оставшиеся грибы для еды. Аналогичное использование Calvatia и Pisolithus , как мячей и снарядов, было зарегистрировано в Санта-Катарина-Эстетла, Оахака (Hernández-Santiago et al., 2016).
Лекарственные грибы
Метисы не используют лекарственные грибы, но Wixaritari использовали две полипы и один подбик для облегчения определенных состояний.Кожаные Ganoderma oerstedii и Pycnoporus sanguineus измельчают на метате , смешивают с водой и кипятят в глиняных горшках. Подберезовик, которого мы не нашли и поэтому не удалось определить, обжаривают на печи comal (конфорка или сковородка) и приправляют солью для лечения проблем с сердцем и суставами. Pycnoporus sanguineus использовался для лечения кожных заболеваний и лихорадки; жидкость, полученная при варке этого гриба, наносили на пораженные участки или использовали для мытья тела в случае лихорадки.
Напиток из Ganoderma oerstedii использовался как средство от болей в желудке, кишечных заболеваний и проблем с почками. Его можно было пить или наносить мокрой одеждой на живот. Некоторые виды Ganoderma использовались в традиционной восточной медицине. Было показано, что высокое содержание биоактивных ингредиентов, таких как алкалоиды, гликопротеины, стерины, тритерпеноиды, витамины и др., Эффективно при лечении широкого спектра заболеваний (Paterson 2006).
Традиционные микологические знания о лекарственных грибах лучше всего сохранились в наиболее маргинализированных, отдаленных и изолированных сообществах. Хотя в нашей области исследования национальные программы общественного здравоохранения поощряли людей жить в более крупных сообществах со свободным доступом к медицинским услугам (IIEG 2018), некоторые пожилые Wixaritari по-прежнему неохотно использовали современные лекарства и продолжали лечить свои болезни или недуги с помощью различных растений и грибов. .
Передача знаний
Родители, бабушки и дедушки передают своим детям традиционные микологические знания посредством участия.Детей учат собирать грибы в компании взрослых, которые показывают им места и время, где можно найти грибы, и учат их, какие характеристики следует соблюдать, чтобы избежать вредных видов (рис. 6). Детям не запрещается прикасаться к грибам, даже к тем, которые могут быть ядовитыми. Скорее, взрослые просто говорят детям, какие грибы нельзя есть, и оставляют их на месте. Вернувшись домой, они изучают традиционные рецепты и методы приготовления.
Рис. 6Алекс, ребенок Виксарика показывает Amanita laurae
Взрослые ценились как хранители и передатчики традиционных микологических знаний и не хотели, чтобы это было потеряно в их семьях.Однако они часто чувствовали, что молодые люди не разделяют такого же интереса к изучению грибов, как в молодости, или что молодые люди недооценивают ценность природных ресурсов. Традиционные знания теряются в результате экономических изменений, модернизации, урбанизации и даже формального образования. Мы обнаружили, что эти факторы привели к культурным изменениям и отсутствию интереса у нового поколения к природным ресурсам и традиционным знаниям, как это уже было признано в других странах (Saynes-Vásquez et al.2013).
Токсичные грибы
Сохранение традиционных микологических знаний является основополагающим для предотвращения отравлений (Ruan-Soto et al. 2012). Отравления грибами или микетизм были редкостью в этом муниципалитете, потому что люди доверяли только грибам, которые они знали, и передавали знания, необходимые для распознавания съедобных грибов в сравнении с токсичными. Таким образом, они доверяли только грибам, которые ели на протяжении нескольких поколений. В муниципальных поликлиниках не было официальных записей об интоксикации в результате употребления грибов.
Метисы считали токсичными все копрофильные грибы и все виды с черными жабрами или чешуей. Связь экскрементов с токсичностью наблюдается во многих сообществах, например, в тропических сообществах на юге Мексики (Ruan-Soto et al. 2009). Мы заметили, что в сообществах, осевших на каменистых почвах без пастбищ, наземные грибы считались токсичными, поэтому потреблялись только древесные грибы. Кроме того, было зафиксировано мнение о том, что токсичных грибов не существует; в этом случае считалось, что грибы вызывают болезни только у людей, которые не употребляют их регулярно.
Для Wixaritari также существует божественный гриб, похожий на каждый съедобный гриб. Эти грибы считались собственностью Бога, и люди могли заболеть после употребления в пищу этих видов. Когда по макроморфологии визуально отличить божественный гриб от съедобного было невозможно, использовали запах. Аналогичная практика зафиксирована в зонах с умеренным климатом в центральной части Мексики, где неприятный запах и вкус связаны с токсичными грибами (Ramírez-Terrazo et al. 2014). С другой стороны, некоторые виды, которые Wixaritari считают токсичными, потребляются в других районах Мексики.Например, Cantharellus cinnabarinus традиционно употребляется в Оахаке (Garibay-Orijel et al. 2006), но считается Hongo de Dios (гриб Бога) или Dueño (владелец) C. cibarius в Вилла Герреро.
Несмотря на отсутствие официальных записей, были зарегистрированы показания трех человек, которые страдали мицетизмом или слышали о случаях отравления грибами, хотя места и имена пострадавших были неопределенными.Метис считал культивируемые белые шампиньоны токсичными из-за историй, в которых одна женщина умерла, съев их, а другая женщина из местечка Санта-Рита заболела, съев их в ресторане. Эта последняя женщина также подтвердила, что в результате этого события она больше не будет есть грибы. Эта история вызвала резонанс, поскольку после этого была прекращена продажа белых шампиньонов на рынках и в магазинах муниципалитета. Соответственно, и с тех пор, этот продукт не является обычным явлением, и когда он продается, местные жители его не покупают.Кроме того, в некоторых семьях считалось, что домашние животные могут овладеть болезнью и приносить себя в жертву своим хозяевам. В одном зарегистрированном случае интоксикации ребенок-метис получил лишь незначительные жалобы, потому что его лошадь умерла, чтобы спасти его.
Передача знаний о распознавании грибов в регионе существенно не изменилась. Wixaritari смогли идентифицировать четкие отличительные характеристики токсичных и съедобных грибов, в основном используя визуальные подсказки и запах, но не вкус.Это могло объяснить, почему отравления, о которых сообщают Wixaritari, были вызваны только видами Russula . Традиционно употребляемые в пищу виды с красными шляпками (pilei) можно спутать с группой R. emetica , которые похожи на первый взгляд, но отличаются острым вкусом (Hallock 2007). Amanita видов с белыми базидиомами из группы A. bisporigera были замечены в районе исследования, но не были собраны, поскольку ни Wixaritari, ни метисы не узнали их и не обратили на них никакого внимания.
Лечение интоксикаций, включая восприятие интоксикации, различается между культурными группами. Тем не менее, в обоих случаях рвота рассматривалась как лекарство при появлении симптомов; специфических средств для лечения интоксикаций не зарегистрировано.
Иерофанические грибы
Мы получили свидетельство об использовании психоактивных грибов пожилой женщиной из Виксарика в качестве иерофанического агента, который давал представление о божественном. По словам этой женщины и ее семьи, грибы выбрали ее, потому что она потребляла их непреднамеренно.Она получила знаки, которые заставили ее съесть психоактивный вид, и после приема пищи она начала испытывать такие проявления, как голоса и звуки, которые могла воспринимать только она и считала священными. Общение с божественным через употребление грибов было зарегистрировано в нескольких частях мира. Один из наиболее известных случаев — это масатекский шаман Мария Сабина, которая ела грибы, чтобы «увидеть Бога», и выполняла обряды исцеления, употребляя в пищу грибы (Estrada 1989; Guzmán 2014).В отличие от народа масатеков, женщина виксаритари смогла поддерживать постоянную связь с божественным существом после того, как съела грибы только один раз. Этот случай согласуется с верой Виксаритари, согласно которой дары, включая исцеление, передаются при рождении или приобретаются в процессе шаманской инициации (Neurath 2000), в данном случае при употреблении в пищу грибов.
Термин «энтеогенные» применялся к психоактивным грибам, используемым в качестве магически-религиозных агентов (Ruck et al. 1979).Этимологически энтеоген означает «то, что содержит Бога или Бога внутри». Однако когда пожилая женщина ела грибы, они не рассматривались как обязательно содержащие Бога, но позволяли ей установить связь с божественными существами. Вот почему мы решили использовать термин иерофанический, означающий «что-то священное, что показано нам» (Eliade 1981). Иерофании — это проявления Бога или контакт с Богом. Это явление наблюдается в других странах, где нейротропные грибы также используются в ритуалах для установления связи со священными существами, но грибы не представляют и не содержат Бога.Например, в Сибири Amanita muscaria используется для общения с душами умерших и духов помимо лечения болезней, поиска решений проблем и просмотра прошлого среди других атрибутов (Саар, 1991). В Оахаке люди чинантеков употребляют в пищу виды Psilocybe , чтобы диагностировать животных, определять местонахождение объектов или устанавливать связь с умершим любимым человеком. Народы масатек и чатино говорят, что они также могут видеть и говорить с Богом после употребления грибов (Guzmán 2016).
Представления Wixarika о грибах
Для Wixaritari грибы имеют божественный оттенок, автономию и чувства, которые делают их похожими на людей. Они считают, что грибы способны дышать и чувствовать печаль, боль или счастье, а также могут видеть и воспринимать то, что происходит вокруг них, что выражается в изменении их физического состояния. Например, увядание трактуется как знак печали. Согласно Нейрату (2000), мараакамес, (шаманы или духовные лидеры) могут разговаривать и общаться со всеми живыми существами, и некоторые люди упоминали, что грибы могут разговаривать не с обычными людьми, а только с особенными, такими как мара ‘ Акамес .
Согласно мифологии Виксарика, эти характеристики не присущи грибам, но присутствуют во всех живых существах (Neurath 2000). Виллегас (2016) упоминает, что, согласно Wixaritari, различные организмы и компоненты вселенной могут представлять человеческое поведение. Точно так же мы обнаружили, что Wixaritari воспринимают грибы как существ, аналогичных людям.
Как отмечалось выше, грибы, считающиеся токсичными, на испанском языке назывались Hongos de Dios (грибы от Бога) или Dueños (владельцы).На языке виксарика к названию этих грибов были добавлены эпитеты ‘ itaikarieya или kutsiyari , подразумевая, что они являются мифологическими существами или обладают духовными качествами. Хотя эти виды можно наблюдать и трогать, они не принадлежат к земному царству, а, скорее, существуют в альтернативном и мифологическом пространстве. Эти грибы устанавливают связь с Богом, наблюдая и защищая место, где они были найдены, и, что немаловажно, необходимы для развития съедобных видов грибов.Это видение совпадает с ранее описанным мировоззрением Wixarika, в котором мир понимается как единое целое, а его многочисленные грани связаны друг с другом (Kindl 2003).
У метисов появление грибов объясняется сочетанием экологических факторов, способствующих их росту, и всегда связано с дождем. Напротив, Wixaritari объясняют в своем мифе происхождение вселенной, в которой животные, растения и грибы начали расти после сильного дождя.Эта точка зрения ранее упоминалась в этнографических и антропологических работах (Neurath 2002, 2016; Medina-Miranda 2017; Villegas 2016) и не фокусируется конкретно на грибах.
Среди людей Виксаритари была известна история старше 70 лет о том, что Бог решает, какие грибы подходят для употребления в пищу; это происходит из идеи, что грибы — это божественный дар и пища, спасающая людей от смерти от голода. Это напоминает миф о Лакандоне, в котором Бог решает, что можно есть, а что нельзя (Руан-Сото и др.2007). Однако в случае Wixaritari эта идея стала частью синкретического мифа, относящегося к католическому богу (Neurath 2016).
Сказочные грибы в Хейзел Делл
Кристин Оуэнс | Фото Кристин Оуэнс
Шитаке. Cremini. Львиная грива. Устрица. Лисичка. Колорадо является домом для настоящих грибов. От простых начинок для пиццы на домашней кухне до полных сезонных меню, разработанных местными шеф-поварами, эти суперпродукты поднимают кулинарную планку и придают долгожданную приземленность самым простым блюдам.
Hazel Dell Mushrooms — это развивающееся предприятие, расположенное на пересечении Карпентер-роуд и I-25. Он снабжает вкусными грибами более 50 ресторанов и супермаркетов. Продажи продолжают расти с появлением в прошлом году новой витрины.
Познакомьтесь с грибным человеком, Джаредом Шергером. Он выращивает и ухаживает за грибами уже 13 лет. В сентябре 2020 года он стал владельцем и менеджером Хейзел Делл после того, как скончался Джим Хаммонд, его наставник и всесторонний эксперт по грибам. Теперь со своей женой Люсиндой Вомак и штатом из 18 сотрудников Шергер выращивает в среднем 4 000 фунтов сертифицированных органических грибов в неделю.
Все о науке
«Люди очарованы грибами», — говорит Шергер. В основном они спрашивают его о процессе выращивания. Шергер занимается в основном первичными деструкторами, грибами, которые питаются деревьями и мертвыми растениями. «Мы склонны думать о грибах, которые живут в лесу, растут на старых бревнах», — говорит он. Что и происходит в дикой природе, но выращивание грибов — это совершенно другой процесс. Думайте об этом как о длинной сложной лаборатории по биологии в средней школе.
Сначала от пяти до шести фунтов субстрата (смесь питательных веществ, воды и опилок твердой древесины) смешивают и заполняют полиэтиленовыми пакетами.Субстрат содержит 65 процентов влаги, что жизненно важно для роста грибов. Затем пакеты перекатывают на тележках в автоклав для стерилизации паром в течение четырех часов. Затем они отправляются в чистую комнату, называемую «изолятором», где они остывают всю ночь.
Затем в пакеты вводят мицелий, также известный как «грибовидный отросток», и запечатывают его резинкой. Хейзел Делл обрабатывает 1600 мешков ежедневно. Пакеты во второй раз отправляются в инкубаторные помещения. Внутри растут грибки. И расти. И расти.
Повторное использование, переработка, повтор
Помещения инкубатора не навороченные. На самом деле это старые металлические контейнеры, но они отлично справляются со своей задачей, если у них есть регуляторы температуры и циркуляция воздуха. Тринадцать лет назад у Хейзел Делл было десять коннексов. Сегодня их 50 полностью заполнены. Каждый вмещает 2400 мешков определенного сорта грибов: все с уникальными требованиями к нагреванию и влажности.
Внутри стойки и стойки с полиэтиленовыми пакетами заполнены чем-то вроде замазанного цемента.Шергер может определить, какие грибы находятся в каждой сумке. «У них есть свои цвета и особенности», — говорит он. Но все же на каждом пакете есть этикетка с номером партии, датой и инокуляцией. Мицелий активно пробирается через мешок сверху вниз.
По мере роста грибка мицелий производит гриб: в основном, плод, который производит больше спор. Шергер называет это «фабрикой по производству спор». Shitake, их бестселлер, инкубируется при температуре от 70 до 75 градусов примерно за четыре месяца.Другие сорта растут быстрее через четыре-шесть недель. Для львиной гривы в верхней части мешка проделываются отверстия, чтобы плодовое тело или гриб росли наружу. Как только блоки созреют, температура падает до 60 градусов и добавляется дополнительная влажность.
Когда крышки открываются, они готовы забирать. Мешки доставляются в помещение для сбора урожая, где сотрудники вручную срезают грибы с уже затвердевшего блока субстрата. Далее закрома отправляют в прохладное помещение для охлаждения. Затем они взвешиваются, упаковываются и отправляются дистрибьюторами или прямо в рестораны.Все это делается без машин.
Sherger специализируется на переработке и повторном использовании. Старые блоки, которые изначально использовались для выращивания грибов, называемые «отработанными», перепрофилируются для получения питательных веществ. Порцию разбивают и снова помещают в миксер с опилками, чтобы создать больше субстрата. Все, что осталось, используется в садовый компост и продается покупателям. Цикл начинается заново. В конечном счете, нет отходов.
Так много грибов
При таком большом количестве разновидностей, как вы выбираете? Вомак объясняет, что кремини такие же, как и портабелла, только моложе, и они более ароматны, чем шампиньоны, которые людям знакомы больше всего.Грибы «Львиная грива» похожи на морепродукты по вкусу и консистенции, но маслянистые и насыщенные. Шитаке имеет дымный аромат, и весь гриб съедобен. Вомак говорит, что покупателей «могут напугать более необычные на вид грибы», поэтому она рекомендует смешанный сорт, чтобы поэкспериментировать с разными вкусами и текстурами. Если сомневаетесь в том, как приготовить, просто обжарьте.
Грибы — это низкокалорийный продукт, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Богатые калием, они снижают кровяное давление и укрепляют иммунную систему.В Hazel Dell грибы стоят 11 долларов за фунт. И, судя по их постоянным клиентам, они того стоят.
Chef-Seal of Approval
Повара любят местные продукты. Поскольку у них не самый длительный срок хранения, грибы в меню демонстрируют их приверженность использованию свежих ингредиентов. От сытной уличной еды до пятизвездочного ужина и любого ужина между ними всегда найдется место для «гриба».
В ресторане Rincon Argentino в Боулдере шеф-повар Кристиан Сабер предлагает 15 различных вариантов настоящих эмпанада.Вариант «Хонго» — это фаршированные грибами Хейзел Делл (трех разных видов) в слоеном тесте. Чеснок и зелень добавляют в карман восхитительных качеств. Ресторан делает от 2 000 до 3 000 эмпанада в день. Сабер говорит: «Свежие ингредиенты делают их особенными. Клиенты могут почувствовать разницу ».
Шеф-поварLocality Джейсон Буш предлагает грибы как легальный продукт, а не как второстепенный гарнир. Филе на 8 унций с жареным картофелем фри, жареным луком чиполлини и грибами Хейзел Делл с добавлением красного вина — победитель.Ресторан Fort Collins находится всего в нескольких милях от фермы, и вы всегда можете рассчитывать на свежесть.
Отмеченный наградами Chimney Park в Виндзоре готов предложить только лучшие ингредиенты. Шеф-повар и владелец Джейсон Шеффер использует Hazel Dell с момента их открытия в 2007 году. В той или иной форме они всегда присутствуют в меню; он тратит от 10 до 15 фунтов в неделю в своем ресторане. «Вкус и текстура — это недостающие звенья в пикантном блюде, особенно в красном мясе», — говорит Шеффер. По его мнению, грибы также «преодолевают разрыв с вином, придавая ему землистый характер.”
Сделай сам: собирательство
Хотите прогуляться по лесу за грибами? Мы спросили Кристен и Трента Близзард, сертифицированных колорадских экспертов по идентификации диких грибов из Гленвуд-Спрингс, о поиске пищи.
Лесным грибам для роста необходима влага, поэтому они очень зависят от погодных условий. Благодаря дождю этой весны «грибы будут счастливы», — говорит Кристен. Как правило, весенние грибы, как и сморчки, нуждаются в тепле. Сморчки — неуловимые грибы, их трудно найти, и обычно они исчезают к лету.
Летние грибы, такие как белые грибы (землистые и ореховые) и шантареллы (фруктовые и абрикосовые), являются культовыми и обычно встречаются в середине июля. Кроме того, их легче всего идентифицировать. Успешный поиск пищи может продлиться до сентября, если влажность сохранится.
После прошлогодних масштабных лесных пожаров в этом году на сцене взорвутся горящие сморчки (сморчки, которые растут в районах, сожженных лесными пожарами). Они десятилетиями живут на деревьях, но после пожара плодоносят в течение трехлетнего цикла, а затем исчезают.«Они уникальны, потому что с наступлением сезона они поднимаются вверх, — говорит Кристен. Первые несколько недель июня они обнаруживаются на высоте 8000 футов, а к августу — на высоте 10 000 футов.
Ранней весной метели отправляются в Орегон и Калифорнию, но оставшийся сезон сбора пищи они проводят в Колорадо. Особенно с учетом недавних ожогов, в 2021 году обязательно будет много сморчков. От западного склона до предгорий у них есть свои излюбленные места. Трент наносит на карту места возгорания с координатами GPS для точности.
Метели подсказывают, что лучший способ получить образование в области кормодобывания — это присоединиться к местному микологическому сообществу. Они предлагают набеги и возможность выйти с опытными фуражирами и поучиться. Трент говорит: «Перед появлением важно провести исследование».
Для новичков это может быть ошеломляющим, поскольку существует тысячи различных разновидностей. Он советует просто «выучить два и искать их». Не беспокойся о других сотнях, которые увидишь.
Важно вооружиться информацией.«Никогда не ешьте гриб, который невозможно идентифицировать со стопроцентной уверенностью», — говорит Кристен. Исследования и набеги помогут вам получить опыт. «Вскоре белые грибы будут так же легко идентифицированы, как яблоко и апельсин», — говорит Трент.
Для заготовки корма не нужно много оборудования: ведро или сумка для покупок и нож. Но Кристен признает, что на снаряжении можно «увлечься». У Blizzards есть рации, дождевики, прочные ботинки и GPS, чтобы найти машину. Но все же это прекрасное хобби в диких, красивых местах, где можно соединиться с природой.«Это похоже на пеший поход с определенной целью», — говорит Кристин.
Вьюги большую часть времени проводят на кухне, решая, как есть грибы круглый год. Сушат и консервируют. Обезвожить и хранить в стеклянных банках. Заморозить. Вяленое мясо. Даже рассол. При порцинии рекомендуют обезвоживание. Шантарели? Немного варить, а потом заморозить. Но когда дело доходит до сбора лесных грибов в их лучшем виде, лучше всего всегда свежие. Просто нарежьте и обжарьте на сливочном масле с солью. Delish.
Заинтересованы в собирательстве? Ознакомьтесь с нашими ресурсами ниже, а затем отправляйтесь на ежегодную набегу NAMA, запланированную на 12–15 августа, на ранчо Snow Mountain Ranch недалеко от Грэнби.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ
Книг:
«Дикие грибы» Кристен и Трент Близзард
«Грибы региона Скалистых гор» Веры Стаки Эвенсон и ботанический сад Денвера
«Основное руководство по грибам Скалистых гор» Кэти Криппс, Веры Эвенсон и Майкла Куо
Группы в Facebook:
Форум по идентификации грибов
Корма Colorado
Колорадские охотники за грибами Морел
Колорадское микологическое общество
Сайты:
ModernForager.com
Североамериканское микологическое общество — namyco.org
Coloradomushrooms.com
Когда сезон диких грибов?
Когда сезон сбора грибов?У сбора грибов нет ни начала, ни конца. Обширность грибного царства означает, что виды растут круглый год.
Большинство из них растет весной, летом и осенью, но есть еще виды, растущие в середине зимы.Чтобы знать, когда собирать корм, вам необходимо изучить конкретные виды грибов, поскольку у каждого из них есть свой предпочтительный график плодоношения.
Сезоны кормодобывания также зависят от природы-матери. Чрезмерно дождливая или слишком засушливая весна скажется на всем грибном царстве. Это затрудняет точное определение того, когда лучше всего собирать корм. Все зависит от погоды.
Собиратель грибов быстро становится одержимым всем, что связано с погодой! Это не точная наука, и на то, чтобы научиться точному времени, требуется целая жизнь, потому что она постоянно меняется.Ведите записи из года в год, отслеживая погодные условия и находки грибов.
Морелс
(Morchella sp.)Сморчки — грибные предвестники весны и знамение начала настоящего сезона кормодобывания. Как только погода станет достаточно теплой, они всплывают из-под земли. На тихоокеанском северо-западе это может быть уже в апреле. На северо-востоке США это часто середина мая или позже. Их часто трудно увидеть, поскольку они хорошо вписываются в окружающую среду, поэтому будьте внимательны.
Устрицы
(Pleurotus sp.)Существует несколько распространенных разновидностей вешенок, время созревания которых различается. Все они предпочитают прохладную влажную погоду. P.ostreatus , наиболее распространенный тип, встречается с ранней весны до начала лета, а затем снова осенью.
Вешенка часто плодоносит раньше сморчков, но не в большом количестве. Осенние плодоношения обычно более плодовиты и распространены. Вешенки иногда встречаются зимой или, по крайней мере, после первых снегопадов.Они замерзают на деревьях и по-прежнему годятся для сбора урожая.
Лисички
(Cantharellus sp.)Различные виды лисичек плодоносят в разное время. Они любят жаркую погоду и имеют длительный вегетационный период. Лучше всего всегда быть начеку, особенно летом и осенью. Жара в конце октября может спровоцировать плодоношение этих сладких драгоценных камней. На юго-востоке США они встречаются с ранней весны до конца лета, потому что весной там достаточно тепло.В PNW они иногда встречаются уже в июне, но обычно не раньше июля или августа.
Львиная грива
(Hericium sp.)Все Hericium sp. плодоносят в конце лета и всю осень. Они предпочитают более низкие температуры и довольно быстро разрастаются после начала плодоношения. Следите за ними на гниющих деревьях. Они плохо стареют и приобретут нежелательный оттенок желто-коричневого после расцвета.
Лесная курица
(Laetiporous sp.)Безошибочно узнаваемое ярко-оранжевое тело лесной курицы обнаруживают с конца весны до осени. Сезон длинный, и собиратели всегда ищут этот гриб. Лесная курица растет на одном и том же месте год за годом, обычно в одно и то же время, поэтому привычки определенного плодоношения легко усваиваются. Если вы найдете лесную курицу, отметьте место и дату и вернитесь в следующем году примерно в то же время.
Лесная курица
(Grifola frondosa)Лесная курица поздней осенью — последний крупный гриб в году, плодоносящий в большинстве регионов.Во многих местах они появятся уже в сентябре, а в более прохладных — только в октябре или ноябре. Лесная курица растет в одном и том же месте год за годом, поэтому обязательно отметьте это место, когда найдете его. К сожалению, на северо-западе Тихого океана они не растут.
Белые грибы (King Bolete)
(Boletus edulis)Порчини, гриб, который растет в конце лета / в начале осени, нужно долго искать. Начните осматривать хвойные леса в сентябре и не переставайте искать до декабря.Из идеального состояния они быстро становятся слизистыми, поэтому их нужно добывать на пике формы.
Омары (Hypomyces lactifluorum)
Гриб-паразит, поражающий виды Lactarius и Russula, яркий оранжево-красный омар трудно не заметить. Он появляется летом и осенью, обычно после дождливого периода. Они быстро гниют, и любые находки нужно готовить в течение нескольких дней.
Гигантские шарики
(Calvatia sp)Эти массивные белые грибы размером с баскетбольный мяч встречаются в конце лета и осенью на лугах, полях и лесах.Существует восточная версия ( C.gigantea) и западная версия ( C.booniana) . Их внешний вид немного отличается: восточный пуффболл совершенно гладкий, а западный пуффболл выглядит так, будто покрыт бородавками. Ешьте их, только если мякоть внутри полностью белая.
Черные трубы
(Craterellus cornucopioides)Самобытная, но трудная для употребления в пищу черная труба показывает себя в конце лета и в начале осени.Некоторые места в PNW сообщают, что эти грибы были обнаружены еще в ноябре. Это тот гриб, который наверняка проверит ваше зрение и трудолюбие, ведь они сливаются прямо с лесным дерьмом.
Ежики
(Hydnum sp.)Эти восхитительные мясистые грибы плодоносят в конце лета до осени. Ежики устойчивы к гниению, что хорошо, потому что это означает, что даже более старые находки часто остаются съедобными.
Это обертка!
Чтобы начать собирать грибы в вашем районе, сначала исследуйте типичное время появления каждого вида.Опытный собиратель грибов сможет рассказать вам, как выглядит нынешнее время года, даже до появления первых грибов весенних плодов.
Онлайн-форумы, такие как местные группы собирателей на Facebook, — отличное место, чтобы увидеть, что находят другие собиратели в вашем районе, чтобы вы знали, что происходит в настоящее время.