Как завялить гуся: Вялим гуся с чесноком рецепт с фото

Содержание

Вяленый гусь получился как вареный. Вяленый гусь по-татарски какланган каз. Процесс приготовления вяленого гуся

Думаю, это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном, мы привыкли готовить гуся другими способами. Самый популярный из них, это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на праздники. А, Новый год без такого гуся или утки, вообще редко обходится. Но, запечь гуся в духовке, сварить его, или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы. Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как, если бы Вы готовили гуся другими способами. Но, рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива или копчёному гусю на Новый Год. Чтобы успеть завялить гуся к новогоднему столу, лучше начать заниматься этим уже сейчас.

Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт

В основном, популярен вяленый гусь по-татарски.

Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но, сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся. То есть, я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре, и далее, как довести его до полной готовности.

Как подготовить гуся?

Главное в этом рецепте, это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на в деревнях. Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.

Как разрезать тушку?

Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т.д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Делают это по грудинке, вдоль кости. Шею у тушки нужно будет обрезать полностью. Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет, и, обычно, эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся.

Эту вторую часть крыла, лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.

Какие специи нам понадобятся?

Гуся нужно будет обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню, почему именно горошком). Кроме перца берём нейодированную соль. Для обработки гуся, соль нужна крупная, и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и Вообще, вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но, если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой. Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности, или по другим причинам.

Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно будет измельчить с помощью мельнички. После этого, уже измельчённый таким образом перец, смешивают с солью. На пол килограмма перца взять нужно где-то ложку или две столовых, и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец уже молотый. Он не такой ароматный, и гораздо острее того, который мы приготовим сами из горошков. Если Вы им обработаете гуся, то он у Вас получится сильно перчёным.

Как натереть гуся специями?

Теперь в брюшко гуся, нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец, ветка от дерева, только без коры. Так, в брюшко мы обеспечим доступ воздуха, и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.

Помещаем тушку на противень, и натираем её хорошенечко смесью из соли и измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах. Не забудьте про «подмышки», то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится О вкусовых качествах в этом случае, выводы делайте сами.

Как вялить гуся? Сам процесс

Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10-ти, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно. На следующий день Вам нужно обязательно «навестить» гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет, и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее, гуся нужно будет натереть ещё раз, всё тем же составом. Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7, и не забывать её переворачивать.

Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся, и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.

Так, постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. начнёт твердеть, и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройду эти 5-7 дней, и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет. Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо), и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).

Далее тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум, там выдержать гуся нужно 2 недели. А, лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца. В своём доме, найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире, вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

Когда время «выдержки» вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время. Может быть, есть желание приготовить вяленую курицу? Если, да, то

А вот и обещанный видео рецепт — вяленый гусь по татарски. Смотрим и учимся.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.

Довольно необычное и очень вкусное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях

От автора:
Берем гуся и разрезаем его вдоль кости по грудинке. Лучше, конечно взять несколько гусей, потому что, в январе, когда вы за неделю съедите первого, вам будет их не хватать.
обрезаете под корень шею и половину крыла. Они не просолятся правильно и вообще из них есть нечего — лучше суп сварить сразу.

Это блюдо я готовлю в ноябре-декабре, время, когда в деревнях режут свежих откормленных гусей, а впереди маячит новогоднее обжиралово. По вкусу напоминает хамон, но готовится намного проще и в домашних условиях.

черный перец в горошке. крупная нейодированная соль (желательно морская), лавровый лист по вкусу.

с помощью мельнички измельчаем перец и смешиваем с солью. на 500г соли надо примерно 1-2 ст.ложки перца и 2 лавровых листа. брать готовый измельченный черный перец я не советую — он менее ароматный и более острый. гусь получится перченный.

вставляем в гуся распорку из обломка японокитайской палочки, чтобы он не закрывался и на противне тщательно натираем солью с перцем со всех сторон. обязательно натереть все части, особенно подмышки на крыльях, иначе он заплесневеет там.

ставим гуся в прохладное (10-20 градусов) место. на следующий день засохшую соль с кровью счищаем и выкидываем, а гуся натираем снова. он будет давать сок и его надо натирать и переворачивать 5-7 дней.

за день с гуся набирается столько жидкости. это мясной сок вперемежку с жиром. не экономьте соль и выкидывайте ее, иначе гусь будет пахнуть старым жиром.

постепенно гусь избавляется от лишней влаги, твердеет и становится более темного цвета.

через 5-7 дней он прекращает отдавать влагу, а соль к нему уже не прилипает.

слегка отряхиваем гуся от лишней соли (без фанатизма) и заворачиваем в ткань.

между ног привязываем веревку или проволоку, за которую гуся надо подвесить в темном прохладном месте минимум на 2 недели, но лучше месяц. в частном доме у вас такие места есть и так, а в квартире можно попробовать лоджию, если там подходящая температура

через месяц достаете гуся и наслаждаетесь отличным вкусом.

стоимость сырого гуся 3.5 кг на 1000-1200р. соли еще 200-300р. готового продукта включая кости около 2.5 кг. из костей можно потом сварить суп, он будет будет иметь характерный копченный привкус, для рассольника подойдет.

Старинное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.


Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Гусь вяленый по-татарски


Ингредиенты:
1 тушка гуся (можно утки), соль.
Способ приготовления:
Обработанную тушку гуся или утки изнутри и снаружи тщательно натереть солью, плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, красноватым из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может хранится 1-2 года в темном, прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо. Вяленого гуся в пищу можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Перед подачей на стол его нужно слегка прокипятить, охладить и подавать, разрезав на порции с костью или тонко нарезав (4-5 мм) на ломтики, чтобы опали жир и мясо, и красиво уложив, или настрогав на мелкие кружки.
У меня рецепт вялено-солёного гуся есть.Незнаю Вы такой ищите или нет?Рецепт татарский.Так татары заготавливают гусиные тушки впрок.
Подготовленные(ощипанные и хорошо вымытые) тушки гусей натираем — смесью пропушенного через чесночницу чеснока и соли(крупной). Затем берём одну часть соли (крупной) и две части сухой пшеницы или третикале(предварительно вымытой и высушенной) и этой смесью набиваем внутреннюю часть тушки. Тушки гусей заворачиваю в намоченную в солево-пряном рассоле ткань(для рассола в воде растворяю соль + немного молотого перца и кориандра), затем надеваем на тушку капроновый чулок и подвешиваем а холодной кладовке вверх ногами. Тушки гусей заготавливаем таким способом с середины ноября(когда птица готова к забою,а на улице устанавливаються холода).Тушки заготовленные таким способом храняться до года.С апреля месяца начинаем употреблять мясо.Его можно кушать как просто холодную закуску, так и готовить из него манты,борщи и суп.Просто бульон или начинку для мантов я тогда не солю.
Например мясо я пускаю на манты или его так едят,а из костей варю первые блюда.Тешек много не заготавливаю около 10-12шт.,но этого для моей семьи вполне хватает на весну и начало лета.
Что ещё очень важно так это порода гусей.Лучше брать средние тушеки гусей(3-4.5кг) покрытые жирком. Мясо кубанских гусей для этого не очень подходит, так как оно суховато и более жёсче чем к примеру мясо белых фабричных гусей(которое кстати мягче) или холмогоров,крупных серых.

Мы пока делаем следующее:
Гусей (половинки) а также уток (мускусных, тоже половинки) солим в рассоле, часто вместе с салом-солониной (зимой: 150г соли+100г сахара+пряности). Через неделю вынимаем, вытираем-высушиваем, коптим в холодном дыму от 6 часов. Особенно красиво выходит, если перед засолом доходят руки вынуть спинную и грудную кости. Тогда перед копчением сворачиваем рулетои перевязываем. Получается колбаса с ножками — крылышками. Кстати, за 6-8 часов мясо скорее сушится, чем коптится.

Что мы обычно вялим? Рыба — это то, что первым приходит в голову. В некоторых районах Кавказа популярна вяленая баранина, очень вкусное блюдо, но жир там жесткий, обычно его перед вялением срезают, солят и вялят бараний курдюк, завяленый курдюк это вообще отдельная песня. Но вот сталкнулся я с упоминаниями вяленого гуся и в голове осела мысль сделать это. Вообще в гусе очень много жира, жир гусиный полезен и он достаточно мягкий, а если завялить мясо с прослойкой этого жира, то баланс наверно получится фантастический. Более того, как-то в интернете попал на дискуссию о том, что можно сделать с гусиным жиром и один из участников предложил идею — «оставлю в холодильнике, буду делать колбасы использую в элитных палках этот жир» и мне эта идея понравилась.

Засел в интернете, начитался, насмотрелся всяких роликов, естественно там способов и технологий просто море. Связался со своим казанским товарищем из Атабаево, он вообще подсказал неожиданное решение, но все-же скомпилировав полученную информацию решил идти по самому классическому пути. т.е. при засолке никаких специй, при вялении обернуть в мирлю, солить в холоде, хотя многие солят при температуре 10-20 градусов, но мне кажется правильнее для перестраховки солить в прохладе, когда температура до 10 градусов, это просто дополнительная строховка, а соль проникнет внутрь в любом случае. Вялить буду на чердаке…

День 1 (засолка)
Пошел на базар, нашел приличную тушку гуся, первая мысль — куда мне девать шею и крылья? Они не вялятся, но походив по рядам нашел и тушки без лишних частей, где кончики крыльев и шея срезаны и вместе с внутренностями продаются отдельно суповым набором. Такая тушка дороже, но зато и забот с ней меньше. В общем взял тушку, взял соль натуральную крупного помола и тщательно натер тушку солью снаруди в нутри. Сколько соли? Где-то 0.5 пачки ушло, не жадничал, очень и чень тщательно натирал. Потом аккуратно в поддон и в холодильник или на веранду, где температура в районе 5-7 градусов


День 3 (засолка)
Через пару дней проверяю, из гуся выходит кровь, где-то соль сильно впиталась, надо кровь убрать, соль освежить

Снова тщательно натираю, красную жидкость выливаю, протираю полотенцем дно короба и посыпаю его свежей солью

Вроде явных залысин без соли не оставил

День 5 (засолка)
Еще через пару дней очередная проверка, кровь присутствует

Мою поддон, пересыпаю дно солью, гуся на газетку и аккуратно со всех сторон добавляю соль

День 8 (очистка от соли, начало вяления)
Обычно солят 7 дней. Жидкость перестала выходить, гусь стал более сухим.

Очищаю руками от соли, делаю надрез по грудине, вставляю распорки для улучшения циркуляции воздуха, к кончикам задних ног привязываю шпагат

И на чердак, вот теперь начинается само вяление

День 15 (7 дней вяления)
Слегка выступила соль, проступил жир, срез мяса потемнел, плотность пока слабо увеличилась

День 21 (13 дней вяления)
Изменения с предыдущей проверкой минимальны, визуально чуть светлее, скорее идет перераспределение внутренней влаги, жир также виден, он проступает снуружи, а внутренние излишки слегка капают через шею. Стала чуть плотнее на ощупь. Пока накрывать не вижу необходимости.

День 28 (20 дней вяления)
Температура дневная становится выше, но гусю уже не критично, у него кожа с запасом жира, который не даст пересохнуть, запах приятный гусиный, плотность мяса увеличилась, ощущение что внутренние процессы идут интенсивнее наружных изменений

День 35 (27 дней вяления)
Визуально сложно увидеть отличия от недельной давности, на ощупь уже сбитая, достаточно упругая тушка. В принципе наверно можно пробовать, но вот я ее начну и остатки надо наверно убрать в холодильник, чтоб не обветрилась в месте срезов? Или не надо? А может надо просто укутать в бумагу? В общем я не решил, а пока я не решил пусть еще зреет:) Что я-бы изменил в процессе, если-бы начал его заново? Пожалуй внутренний жир более тщательно срезал и крылья, крылья вытирал тщательно, но на них сильно проступила соль, наверно стоило крылья перед вывешиванием протереть мокрой тряпкой, а не просто очистить с них соль сухим полотенцем.

День 43 (35 дней вяления)
Визуально изменений нет, но плотность очень сильно изменилась, причем ощущение, что плотность равномерная по всей глубине и возможно уже пора кушать, но впереди затяжные праздники, что там по календарю? Надо приурочить, тем более сейчас пост у православных.

Хронология на данный момент, наблюдается уменьшение объема и вытягивание тушки

День 49 (41 день вяления)
По виду все так-же, но плотность на ощупь очень упругая и в то-же время не камень, скорей-бы праздники

День 57 (49 дней вяления)
Тепло, жир проступил сильнее, мне кажется пора кушать… но уж дождусь майских праздников

День 64 (56 дней вяления)
Пора? Да уже давно пора… в общем достал с чердака

Поделил на 4 части, одну сразу решил порезать, вторую завернул в газету и убрал в холодильник, на днях порежу, а вот две другие завернул в бумагу, потом в пакет и в морозилку на более длительное хранение. Итак часть с грудкой пробуем уже сегодня

Очень острым ножом как можно тоньше нарезал с нее кусочки, аккуратненько так нарезал…

Куски получились длинные, поэтому преднамеренно их укорачивал

Про вкус. Я уже устал лазить на чердак и смотреть на этого гуся, наверно редкий гусь был удостоен такого количества фотографий и постепенно мой интерес и моя вера во вкус уменьшались и сегодня особого энтузиазма не испытывал, но когда попробовал понял, что оно того стоило. Вроде соленое мясо, я много ел соленой баранины, соленую рыбу, но тут есть свои прелести. Гусиный жир он везде, его много, с гуся при нарезке достаточно много уходит в мусор, это понятно ведь не будим мы есть куски соленой шкуры? А вот то, что пошло в нарезку оказалось с невидимыми прослойками этого жира внутри, очень приятное на вкус, со сладковатым послевкусием. Глубокий вкус. Крайне отличается от того что я пробовал. Была идея подкоптить, но меня отговорили, сейчас понимаю, что это было-бы ошибкой. Не нужно тут никакое копчение, это самостоятельное блюдо, интересное и достаточно легкое в приготовлении. Буду ли снова делать? Буду!

P.S. Из ошибок… фатальных не допустил, но в следующий раз более тщательно срежу внутренний жир, он не нужен, только капает. Скорее всего стоит слегка промыть гуся после засолки, а не просто вытирать с него соль. Соль, как-бы тщательно ее не вытирал, постепенно все равно появляется на поверхности.

Вяленый гусь – это старинное блюдо, которому уже более 600 лет. Его появление было обусловлено возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо вялили.

Вяленый гусь – это старинное кушанье, популярное среди тюркских народов. Рецепт его приготовления передают из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам родители на свадьбу преподносят именно вяленого гуся.

Способ приготовления:
  1. Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. Первым делом режем тушку вдоль грудной кости, убираем крылья и шею.
  2. Далее птицу пропитываем смесью из соли и перца. Соль лучше взять морскую, а перец – горошинами. Их следует потолочь в ступке и перемешать с солеными гранулами. Также можно взять лавровые листья, покрошить их и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две ложки горошин перца и пара пряных листьев.
  3. Чтобы процесс вяления происходил равномерно, в брюшко птицы нужно поместить распорку. Можно взять китайские палочки, если они подходят по размеру, или обычные веточки.
  4. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Каждый день с тушки нужно убирать высохшую соль и сдабривать ее свежей смесью из специй. Для чего это нужно? Дело в том, что в процессе вяления с гуся выделяется мясной сок вперемешку с жиром и если игнорировать такой процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
  5. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно приступать к следующему этапу. С гуся убираем лишнюю соль, оборачиваем тушку хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладном месте. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
  6. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как хамон.

Упрощенный рецепт

Процесс приготовления вяленого гуся не так сложен, как долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашний деликатес. Предлагаем упрощенный рецепт вяления птицы, правда и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Способ приготовления:
  1. Берем тушку, тщательно втираем в нее крупинки соли и укладываем в обычный целлофановый пакет. Его туго завязываем, чтобы внутрь не попал воздух.
  2. Подвешиваем пакет с тушкой в прохладном месте, например, на лоджии, на три – четыре месяца.
  3. Узнать готовность мяса можно по его цвету – если при разрезе оно будет красноватое, при этом упругое и напоминающее хамон, значит, ваш гусь завялился.

Как вялить с приправами

Сегодня в домашних условиях можно сделать вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для вяления используют только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с приправами.

Способ приготовления:
  1. На птицу весом в 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем ее на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Измельченный овощ перемешиваем с крупными гранулами соли и сдабриваем полученным составом подготовленную тушку гуся.
  2. Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого в теплой воде размешиваем соленые гранулы, перец и кориандр. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и обматываем птицу.
  3. Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном затемненном месте. В таком положении гусь может вялиться до года, но уже через два месяца мясо можно пробовать на вкус.

Вяленая птица в духовке

С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

  1. Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца.
  2. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут.
  3. Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов.

Блюда из вяленого гуся

Вяленое мясо можно подать, как самостоятельную закуску, но для тех, кто не жалует жирную пищу, кусочки можно высушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву. Можно приготовить различные блюда из птицы, вяленой естественным образом. Например, хорошо с таким деликатесом варить аппетитные супчики – домашнюю лапшу или гороховый суп.

Лапша домашняя

Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

  1. Ее нужно залить водой и выдержать три часа.
  2. После воду сливаем, наливаем чистую, кладем морковку и неочищенную головку репчатого лука. Варим бульон около часа.
  3. Затем навар процеживаем и возвращаем на плиту. Как только он закипит, засыпаем лапшу и варим суп до готовности. Подаем блюдо со свежей зеленью.

Гороховый суп с вяленым гусем

Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

  1. Заливаем ингредиенты водой и отправляем на плиту. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким.
  2. В процессе отваривания на поверхность бульона будет всплывать жир. Его снимаем и кладем в сковороду.
  3. Обжариваем на жиру измельченный лук, затем посыпаем его мукой и перемешиваем. Томим пару минут и выключаем.
  4. За 15 минут до готовности супа вливаем в него соус и подаем блюдо со свежей зеленью.

Как хранить вяленое мясо

На приготовление вяленого гуся потребуется не меньше трех месяцев, но зато хранить его можно до трех лет.

Важно учесть, что чем старше становится деликатес, тем он вкуснее. Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или на чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось в тепле.

  1. Вялить гуся лучше в конце ноября или начале декабря. К этому времени он уже раскормлен и в деревнях начинают резать птицу к новогодним праздникам.
  2. Кроме соли, в рецепте вяления мяса используют перец. Лучше взять специю горошком и потолочь ее в ступке. Острота и аромат уже измельченной пакетированной приправы существенно уступают качеству только что смолотого перца.
  3. При подаче на стол мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно – чем тоньше, тем вкуснее.

Теперь вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить настоящий деликатес при минимальных затратах. Так почему бы не воспользоваться предложенной идеей, чтобы порадовать своих домашних невероятно вкусным лакомством?

Гусь вяленый по-татарски (Какланган Каз), рецепт с фото — wowcook.net

Вяленое мясо гуся в домашних условиях

Какланган Каз — это национальное блюдо татарской кухни. Старинный рецепт остается популярным и сейчас, мясо птицы получается очень ароматным и вкусным. Татары — отличные специалисты  в приготовлении разнообразных мясных блюд. Татарская кухня славится своим вкуснейшим пловом, самсой, долмой, дамламой… А какое вкусное получается вяленое филе гуся! Его я и предлагаю сегодня приготовить. Этот рецепт татарской кухни понравится всем без исключения. Если не нашли гуся, можете использовать любое другое молодое мясо. Очень вкусно получаются постная свинина и говядина, но можно также взять филе курицы или утки. Гусиное — вкусное и полезное мясо. Разные части этой птицы имеют различный вкус, жесткость, жирность. К тому же, тушка птицы имеет вес 4 – 7 кг. Поэтому обычно из одного гуся одновременно может готовиться несколько различных блюд. Хотя в традиционном рецепте готовят всю тушку целиком. Здесь очень важно выбрать свежее, не мороженое мясо нестарого гуся. Набор специй вводится в два этапа и может изменяться по вашему вкусу. Сильная усушка не требуется, достаточно потери веса 15 – 20 процентов.

Ингредиенты:

  • Гусь (филе) — 800 г;
  • Нитритная соль — 18 г;

Специи первого этапа:

  • Кориандр свежемолотый -2 ч.л.;
  • Имбирь свежемолотый -½ ч.л.;
  • Черный молотый перец -½ ч.л.;

Специи второго этапа:

  • Лавровый лист — 2-3 шт.;
  • Можжевеловые ягоды — 5 шт.;
  • Душистый перец горошком -2 шт.;
  • Горчица в зернах — 1 ч.л.;
  • Чаман — 1 ч.л.

Рецепт гуся вяленого по-татарски

1. Филе гуся зачищаем от пленок, промываем и обсушиваем в бумажном полотенце.

2. Нитритную соль взвешиваем и выкладываем на продолговатое блюдо.

3. Опускаем мясо в соль и равномерно распределяем ее по всей поверхности. Немного втираем соль в филе, прикрываем мясо и оставляем на 10 минут.

4. Специи для первого этапа перемешиваем между собой.

5. Высыпаем смесь специй на филе и распределяем по поверхности.

6. Перекладываем гусиное мясо в судок, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3 дня. Проверяем содержимое емкости ежедневно. Если выделится мясной сок – сливаем его. Через 3 дня переходим к следующему шагу.

7. Специи для второго этапа измельчаем в кофемолке.

8. Обваливаем филе в специях.

9. Выкладываем мясо на марлю и оборачиваем так, чтобы было 3 – 4 слоя ткани.

10. Подготовленные куски взвешиваем на весах, выкладываем на решетку. Сушим в хорошо проветриваемом, затененном помещении. В жаркие дни лучше переносить на день мясо в холодильник, а на ночь снова выкладывать на сушку. Удобнее всего вялить гуся на проветриваемом балконе, защитив мясо от попадания прямых солнечных лучей и мух.

11. В летний период мясо готово на четвертый день, зимой оно вялится дольше. Взвешиваем завернутые кусочки. Вяленое мясо готово, когда оно потеряет всего 15-20% от изначального веса. Нарезаем его тонкими ломтиками острым ножом.

.

12. Филе получается нежнейшим, сбалансированным по соли и с ярким мясным вкусом. Ароматные специи подчеркивают изысканный вкус гусиного мяса.

Гусь вяленый по-татарски в специях готов! Подаем нарезку как самостоятельную закуску, используем при приготовлении салатов и бутербродов. Филе удобно брать в дорогу на перекус — оно отлично хранится в пергаменте.

Рекомендации к рецепту:
  1. Специи для рецепта используют разные. Основа — это молотый кориандр и черный перец. Вместо горчицы можно взять чеснок, также вкусно получится с добавлением небольшого количества зиры.
  2. Нитритная соль в классическом рецепте не используется, вполне достаточно будет и обычной каменной соли. Правда, ее понадобится намного больше. Каменная соль является природным консервантом и сдерживает рост и развитие бактерий в мясе. Нитритная же соль лучше обеззораживает мясной продукт и в смеси с каменной ее понадобится меньше, то есть мясо будет не таким забитым солью. А еще нитритная соль сохраняет природный яркий цвет мясного продукта, за счет чего вяленое филе гуся получается более аппетитным на вид.
  3. По традиционному рецепту готовят не отдельно взятое филе, а всю тушку гуся. Натирают его и изнутри, и снаружи, а затем заворачивают в вымоченную в солевом растворе с добавлением специй ткань или марлю. В таком виде тушку сразу подвешивают и вялят.
  4. По схожему принципу готовится вкуснейшая бастурма из куриной грудки, обязательно попробуйте и этот вариант приготовления вяленого мяса.

Как правильно вялить гуся в домашних условиях. Вяленый гусь. Процесс приготовления вяленого гуся

Многие интересуются, как приготовить вяленого гуся в домашних условиях. Из продуктов нам понадобится минимум:

  • крупный жирный гусь;
  • поваренная соль крупного помола – 0,5 кг (примерно).

Процесс приготовления вяленого гуся

В процессе приготовления нет ничего сложного. Для начала птицу нужно выпотрошить, хорошенько промыть и просушить, чтобы не осталось лишней жидкости. Затем действуют так:

  1. Тушку разрезают посередине грудки и хорошо раскрывают.
  2. Птицу выкладывают на большую тарелку, блюдо или поднос и втирают в нее соль.
  3. Соль энергично втирают и внутри и снаружи. 500 г соли, возможно, и не получится втереть, так как местами она осыпается. Это количество подано ориентировочно.
  4. Остатки соли распределить на блюде и положить на нее гуся. В течение 5 дней каждый раз переворачивать птицу и заново втирать осыпавшуюся соль. Можно добавлять свежую соль. Внутри натирать мясо не надо, только снаружи.
  5. После засолки птицу промывать не надо. Вставить деревянную распорку в гуся, чтобы воздух проникал внутрь.
  6. Ножки связать и подвесить на веревке в хорошо проветриваемом месте.

Вяленый гусь почти готов. Теперь осталось подождать хотя бы 10-20 дней. Чтобы мухи не садились на мясо, его нужно поместить в широкий мешочек из марли. Обматывать марлей не стоит, так как она будет прилипать к мясу. А еще лучше сделать небольшой ящик из фанеры и мелкой металлической сетки и подвесить гуся туда. Считается, чем дольше вялится мясо, тем оно вкуснее, становится более мягким. Главное – не переусердствовать, иначе гусь может получиться чересчур сухим.

Вяленый гусь по-татарски

Те, кто пробовали готовое мясо, приготовленное в соответствии с татарскими традициями, заявляют, что ничего более вкусного они не ели. Поэтому стоит попробовать приготовить его самостоятельно.

Рецепт вяленого гуся прост до невозможного:

  1. Мясо должно быть слегка красноватого оттенка упругим и в меру соленым, а из него должен проступать жирок.
  2. Гуся можно кушать как в сыром, так и в вареном виде.
  3. Гостям предпочтительнее давать не сырую вяленую, а слегка проваренную птицу, аккуратно порезав ее на продолговатые кусочки.

Мясо гуся можно использовать и для приготовления супа.

Старинное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Гусь вяленый по-татарски


Ингредиенты:
1 тушка гуся (можно утки), соль.
Способ приготовления:
Обработанную тушку гуся или утки изнутри и снаружи тщательно натереть солью, плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3-4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, красноватым из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может хранится 1-2 года в темном, прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо. Вяленого гуся в пищу можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Перед подачей на стол его нужно слегка прокипятить, охладить и подавать, разрезав на порции с костью или тонко нарезав (4-5 мм) на ломтики, чтобы опали жир и мясо, и красиво уложив, или настрогав на мелкие кружки.
У меня рецепт вялено-солёного гуся есть.Незнаю Вы такой ищите или нет?Рецепт татарский.Так татары заготавливают гусиные тушки впрок.
Подготовленные(ощипанные и хорошо вымытые) тушки гусей натираем — смесью пропушенного через чесночницу чеснока и соли(крупной). Затем берём одну часть соли (крупной) и две части сухой пшеницы или третикале(предварительно вымытой и высушенной) и этой смесью набиваем внутреннюю часть тушки. Тушки гусей заворачиваю в намоченную в солево-пряном рассоле ткань(для рассола в воде растворяю соль + немного молотого перца и кориандра), затем надеваем на тушку капроновый чулок и подвешиваем а холодной кладовке вверх ногами. Тушки гусей заготавливаем таким способом с середины ноября(когда птица готова к забою,а на улице устанавливаються холода).Тушки заготовленные таким способом храняться до года.С апреля месяца начинаем употреблять мясо.Его можно кушать как просто холодную закуску, так и готовить из него манты,борщи и суп.Просто бульон или начинку для мантов я тогда не солю.
Например мясо я пускаю на манты или его так едят,а из костей варю первые блюда.Тешек много не заготавливаю около 10-12шт.,но этого для моей семьи вполне хватает на весну и начало лета.
Что ещё очень важно так это порода гусей.Лучше брать средние тушеки гусей(3-4.5кг) покрытые жирком. Мясо кубанских гусей для этого не очень подходит, так как оно суховато и более жёсче чем к примеру мясо белых фабричных гусей(которое кстати мягче) или холмогоров,крупных серых.

Мы пока делаем следующее:
Гусей (половинки) а также уток (мускусных, тоже половинки) солим в рассоле, часто вместе с салом-солониной (зимой: 150г соли+100г сахара+пряности). Через неделю вынимаем, вытираем-высушиваем, коптим в холодном дыму от 6 часов. Особенно красиво выходит, если перед засолом доходят руки вынуть спинную и грудную кости. Тогда перед копчением сворачиваем рулетои перевязываем. Получается колбаса с ножками — крылышками. Кстати, за 6-8 часов мясо скорее сушится, чем коптится.

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

Правильная подготовка птицы
Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.

Как вялить гуся: последовательность действий
Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).

Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.


Последовательно, с каждым днем, гусь будет лишаться излишков влаги. Его мясо станет твердеть на глазах, менять свой цвет на более темный

К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

Особых различий между рецептами приготовления вяленой гусятины по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу далее разделывают: филейную часть нарезают, как хамон, на тонкие ломтики, куски на кости идут на жаркое или азу (рагу).

Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.


Ломтики вяленого гусиного мяса достаточно украсить при подаче мелкорубленной сежей зеленью

Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

Думаю это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном мы привыкли готовить гуся другими способами.

Самый популярный из них это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на . А Новый год без такого гуся или вообще редко обходится.

Но запечь гуся в духовке , сварить его или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы.

Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как если бы Вы готовили гуся другими способами. Но рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива гусю в духовке или копчёному гусю на Новый Год.

Чтобы успеть завялить гуся к лучше начать заниматься этим уже сейчас.

В основном популярен вяленый гусь по-татарски. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся.

То есть я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре и далее, как довести его до полной готовности.

Главное в этом рецепте это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях.

Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается к новогоднему столу. В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.

Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т. д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Делают это по грудинке, вдоль кости. Шею у тушки нужно будет обрезать полностью.

Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет и обычно эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся. Эту вторую часть крыла лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.

Гуся нужно обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню почему именно горошком). Кроме перца берём не йодированную соль.

Для обработки гуся соль нужна крупная и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и лаврушка.

Вообще вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой.

Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности или по другим причинам.

Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно измельчить с помощью мельнички. После этого уже измельчённый таким образом перец смешивают с солью.

На пол килограмма соли , перца взять нужно где-то ложку или две столовых и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец молотый. Он не такой ароматный и острый того, который мы приготовим сами из горошков. Но если «переборщите», то он у Вас получится естетвенно сильно перчёным.

Теперь в брюшко гуся нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец ветка от дерева, только без коры. Так в брюшко мы обеспечим доступ воздуха и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.

Помещаем тушку на противень и натираем её хорошо смесью из соли, а также измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах.

Не забудьте про «подмышки», то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится плесень. О вкусовых качествах, в этом случае, выводы делайте сами.

Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно.

На следующий день Вам нужно обязательно «навестить» гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее гуся нужно натереть ещё раз, всё тем же составом.

Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7 и не забывать её переворачивать.

Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.

Так постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. Мясо начнёт твердеть и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройдут эти 5-7 дней и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет.

Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо) и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).

Дальше тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум там выдержать гуся нужно 2 недели. А лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца.

В своём доме найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

Когда время «выдержки» вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время.

Альтернативой классическим домашним заготовкам из курицы, говядины и свинины станут вяленые гуси. Фото с несколькими вариантами рецептов этого блюда вы найдете в данной статье. Приготовление вяленого гуся займет несколько дней. Но сам процесс совсем не трудоемкий. В деле приготовления вяленого гуся время работает на вас. Рецепт блюда придумали татары и башкиры еще в ту пору, когда эти народы были кочевыми. Вяленая птица может храниться несколько лет. В случае если гусь сильно высохнет, его вкусовые качества полностью восстановятся от замачивания в воде. Использование вяленого гуся не ограничивается поеданием его тонких ломтиков в качестве холодной закуски. Да, на мясной тарелке он смотрится отлично. Но кочевые народы использовали вяленого гуся и для жаркого, и для рагу. Измельченное мясо птицы шло на фарш для пельменей и мантов. А из костей варили жирные супы.

Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль. Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары — это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев. Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов — чтобы на мясо не садились мухи. Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой. Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо. Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

Как подавать

Башкиры и татары для потчевания гостя в походных шатрах готовили холодную закуску. Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно смахивали оставшиеся кристаллики соли. Далее гусь вяленый подвергался разделке. Те куски, которые с косточкой, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался суховат, его вымачивали в воде. Филейную же часть нарезали тонкими полосками. Они на тарелке выглядят так же аппетитно, как и испанский хамон или пармская ветчина. Только закуска сделана не из свинины, а из гуся, что намного полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Тонко нашинкованные полоски можно украсить рубленой свежей зеленью. А еще их можно поджарить в духовке — получится отличная

Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью — снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место. Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.

Самый простой «городской» рецепт

С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха. Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон. Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.

Рецепт вяленого гуся с приправами

Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол. Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года. Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

Блюда из вяленого гуся

На мясной тарелке ломтики птицы выглядят так аппетитно, что съедаются первыми, раньше, чем салями и ветчина. Хорошо приготовленный домашний вяленый гусь имеет темно-красное упругое мясо с толстым ободком желтого жира по краю. Ломтики будут тем вкуснее, чем тоньше мы их нарежем. И, конечно, гастрономические характеристики гуся повысятся от срока вяления. Но даже через три недели уже можно продегустировать мясо. Кто не любит жирной пищи, может подсушить ломтики в духовке. Получатся замечательные мясные чипсы, похожие на бастурму — идеальная закуска к пиву. Но если вы решились делать другие блюда из вяленого гуся, особенно супы, вам нужно убрать избыток соли. Для этого порционный кусок мяса вымачивают в воде несколько часов. Блюдо при этом или вообще не солят, или кладут кристаллики «белого яда» очень осторожно — под конец приготовления, на вкус.

Бульон с домашней лапшой

Рассмотрим применение в кулинарии гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости — крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую. В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа. Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.

Вяленый гусь. Рецепт. Как приготовить в домашних условиях?

 Думаю, это блюдо для многих покажется экзотическим в некоторой степени. В основном, мы привыкли готовить гуся другими способами. Самый популярный из них, это просто запечь его в духовке, например, с яблоками. Именно так мы готовим гуся на праздники. А, Новый год без такого гуся или утки, вообще редко обходится. Но, запечь гуся в духовке, сварить его, или пожарить, это не все кулинарные решения, которые можно применить к мясу этой домашней птицы. Гуся можно ещё и вялить. Конечно, в этом случае попробовать его мясо Вам удастся не так быстро, как, если бы Вы готовили гуся другими способами. Но, рецепт того стоит, чтобы с ним повозиться. К тому же, это очень хорошая альтернатива гусю в духовке или копчёному гусю на Новый Год. Чтобы успеть завялить гуся к новогоднему столу, лучше начать заниматься этим уже сейчас.

Готовим вяленого гуся. Универсальный рецепт

 В основном, популярен вяленый гусь по-татарски. Я тоже обязательно приведу этот рецепт в конце статьи, точнее сказать видео рецепт. Но, сегодня я хочу Вам дать общее представление о процедуре вяления гуся. То есть, я расскажу о базовых составляющих этого рецепта, о том, каким образом нужно подготовить гуся к этой процедуре, и далее, как довести его до полной готовности.

Как подготовить гуся?

 Главное в этом рецепте, это хороший гусь. А такими гуси становятся обычно в ноябре (ближе к концу) — декабре месяце. Именно в это время обычно уже хорошо откормленных гусей и режут на мясо в деревнях. Здесь уже близки и Новогодние праздники, так что гусь уже сам как-то напрашивается к новогоднему столу. В каком виде он там будет присутствовать, определять уже Вам.

Как разрезать тушку?

 Итак, гуся Вы достали (купили, Вам его подарили и т.д.), а может быть вырастили сами. Теперь тушку нужно разрезать. Делают это по грудинке, вдоль кости. Шею у тушки нужно будет обрезать полностью. Также отрезают и вторую половинку крыльев. В них мяса практически нет, и, обычно, эта часть крыльев просто усыхает, и в духовке, и в при вялении гуся. Эту вторую часть крыла, лучше пустить на суп. Там они хоть навар дадут.

Какие специи нам понадобятся?

 Гуся нужно будет обработать соответствующим образом. Для этого нам понадобится чёрный перец. Лучше взять не молотый, а горошком (далее поясню, почему именно горошком). Кроме перца берём нейодированную соль. Для обработки гуся, соль нужна крупная, и в идеале морская. Также нам понадобится ещё и лаврушка. Вообще, вялить лучше сразу несколько гусей, так как съедается он очень быстро. Но, если Вы хотите только попробовать приготовить вяленого гуся, то, конечно, более разумно ограничиться одной тушкой. Ведь мясо гуся к дешёвому отнести никак нельзя. И будет очень жалко, если Вы его испортите по невнимательности, или по другим причинам.

 Теперь непосредственно переходим к кулинарной подготовке самого гуся. Начнём с перца. Его нужно будет измельчить с помощью мельнички. После этого, уже измельчённый таким образом перец, смешивают с солью. На пол килограмма соли, перца взять нужно где-то ложку или две столовых, и парочку лавровых листьев. Всё же лучше не использовать чёрный перец уже молотый. Он не такой ароматный, и гораздо острее того, который мы приготовим сами из горошков. Если Вы им обработаете гуся, то он у Вас получится сильно перчёным.

 Как натереть гуся специями?

 Теперь в брюшко гуся, нужно вставить распорку. Для этого подойдёт любая японско-китайская палочка. На худой конец, ветка от дерева, только без коры. Так, в брюшко мы обеспечим доступ воздуха, и там гусь тоже будет равномерно провяливаться.

 Помещаем тушку на противень, и натираем её хорошенечко смесью из соли и измельчённого нами перца. Делаем это тщательно, со всех сторон и во всех укромных местах. Не забудьте про «подмышки», то есть про те участки тушки, которые закрыты крыльями. Если там Вы гуся не натрёте, то скорее всего в этом месте появится плесень. О вкусовых качествах в этом случае, выводы делайте сами.

Как вялить гуся? Сам процесс

 Теперь нужно найти для нашего гуся подходящее прохладное место. Там должно быть градусов около 10-ти, максимум +20. Этот температурный режим там должен выдерживаться постоянно. На следующий день Вам нужно обязательно «навестить» гуся, чтобы счистить с него соль, которую мы нанесли буквально вчера. Соль в этом случае уже засохнет, и пропитается оставшейся на тушке кровью. Далее, гуся нужно будет натереть ещё раз, всё тем же составом. Тушка в процессе вяления выделяет сок. Её нужно будет таким образом натирать свежей солью с перцем дней 5-7, и не забывать её переворачивать.

 Гусь даёт достаточно много мясного сока за один день. Этот не чистый сок от мяса, а смешанный с выделяющимся жиром. Не нужно экономить соль в этом случае, не ленитесь натирать гуся, и выкидывать старую соль, чтобы гусь в итоге не пах у Вас старым жиром.

 Так, постепенно тушка будет отдавать всю излишнюю влагу. Мясо начнёт твердеть, и тушка поменяет свой цвет, то есть станет более тёмного оттенка. Пройду эти 5-7 дней, и уже влага из гуся перестанет выделяться. Соль к тушке прилипать перестанет. Теперь с гуся нужно стряхнуть излишки соли (здесь сильно усердствовать не надо), и тушку завернуть в ткань (идеально взять белую, хлопчатобумажную).

 Далее тушку подвешивают на верёвке или проволоке, которую привязывают между ног. Висеть тушка для дальнейшего вяления должна опять же в прохладном месте, где должно быть также темно. Минимум, там выдержать гуся нужно 2 недели. А, лучше подержать там его подольше, вплоть до месяца. В своём доме, найти такое место можно гораздо проще. А вот в квартире, вполне можно использовать для этого лоджию, если температурный режим на ней подходящий.

 Когда время «выдержки» вяленого гуся закончится, то можете его пробовать. Вкус у него отличный. Уверен, что вкус его мяса полностью оправдает Ваши надежды, а также вознаградит Вас за потраченное на его приготовление время. Может быть, есть желание приготовить вяленую курицу? Если, да, то вот Вам рецепт.

 А вот и обещанный видео рецепт  — вяленый гусь по татарски. Смотрим и учимся.

 P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Вяленый гусь

Альтернативой обычным домашним рецептам из свинины, говядины и курицы является вяленый гусь. Приготовление вяленой гусятины требует нескольких дней. Однако само приготовление нетрудное. В этом деле время работает на кулинара. Такой рецепт был создан башкирами и татарами во времена кочевников. Вяленый гусь может сохранять свои питательные свойства много лет. Если мясо слишком высохнет, его свойства будут восстановлены после замачивания. Вяленый гусь используется не только как холодная закуска. Кочевники использовали его для приготовления рагу и жаркого. Порубленное мясо пускали на фарш для мантов или пельменей. Косточки хорошо подходили для жирных супов.

Это уникальный продукт, и его рецепты передаются через поколения. Традиции вяления гусятины похожи на историю распространения испанского хамона. Попробовать вяленого гуся можно, приготовив мясо в домашних условиях самостоятельно, либо купив его в магазине.

Чем характерен вяленый гусь

Мясо, прошедшее такую обработку, обладает хорошим вкусом, высокой калорийностью, которая выше, по сравнению с другими видами птичьего мяса. Гусиный жир, накопленный за всю жизнь птицей, способствует выведению из организма человека радионуклидов. Гусятина – источник железа и белка для человека. В 100 граммах гусиного мяса содержится 22,7 г белков, 7,1 г жиров, и не содержит углеводов.

Важно знать: вяленую гусятину часто употребляют как холодную закуску, а также для приготовления супов и вторых блюд. Вяленый гусь хорошо сочетается с вином, водкой и пивом.

Перед подачей гусиного вяленого мяса на стол, его необходимо очистить от соли, промыть в проточной воде. Мясо нарезают порциями в виде тонких ломтиков.

Хранить вяленого гуся рекомендуется в прохладном темном месте. Такие условия позволяют придать вяленому гусю нежный вкус.

Вяленый гусь по-татарски

Интересную традицию имеют татары – родители молодых супругов в обязательном порядке дарят детям двух вяленых гусей на свадьбе. Рассмотрим, как правильно подготовить тушку гуся. Основным элементом данного рецепта является жирный деревенский гусь. Чаще всего гусей забивают в деревне в начале зимы, накануне церковных и новогодних празднеств. Тушку разделяют по груди, крылья и шея отрезается. Они подойдут для приготовления супа.

Далее гуся обрабатывают специями: черным перцем и морской солью, а также лавровым листом. Перец в горошинах измельчают и перемешивают с солью. Достаточно 500 г соли и две ложки перца, два лавровых листа. Внутрь тушки устанавливают специальную распорку в виде деревянной палочки. Распорка необходима для циркуляции воздуха и равномерному проветриванию мяса. Затем тушку нужно поместить на противень, натереть приготовленной смесью. Натирание должно быть тщательным, не пропускать необработанные участки.

Как правильно вялить гуся

Важным моментом является выбор правильного места для вяления гуся. Он будет находиться там несколько дней. Основным условием является постоянная температура в пределах от 10 до 20 градусов.

  1. Тушку кладут в данное место на 24 часа.
  2. Затем очищают ее от засохшей соли, и натирают такой же смесью повторно. Такой порядок действий необходимо производить в течение недели, переворачивая тушку. Гусь при вялении выделяет мясной сок, перемешанный с жиром. Соли придется расходовать много – ежедневно тщательно натирать, затем смывать соль. В противном случае будет исходить запах застарелого жира.
  3. В последний день вяления влага из гуся уже не выделяется, а соль не пристает к мясу. С тушки последний раз удаляется соль, а мясо заворачивается в ткань из хлопка.
  4. Завернутого гуся нужно повесить на веревку за ноги в прохладном месте от двух недель до месяца. В условиях городской квартиры гусей лучше вялить на балконе. В собственных домах такие места найти проще.

Отличный пикантный вкус вяленого гуся порадует вас за большое терпение и время. Разницы приготовления вяленого гуся по разным рецептам не существует. После вяления гуся разделяют следующим образом: филе режут как хамон, в виде тонких кусочков, косточки подойдут для приготовления рагу или жаркого.

Тонкие ломтики вяленого гуся на праздничном столе смотрятся не хуже ветчины, а о его полезности ходят легенды.

«Городской» рецепт вяленого гуся

Для этого потребуется прочный полиэтиленовый мешок. Рецепт очень простой. Возьмите потрошеную и ощипанную тушку гуся, натрите ее солью со всех сторон. Положите гуся в приготовленный ранее пакет. Завяжите его, чтобы воздух не поступал в мешок. Повесьте его, где нет сквозняков, например, на балкон. Такой полиэтиленовый мешок с гусем должен висеть до 4-х месяцев, поэтому в квартире он будет мешаться.

Чтобы определить готовность вяленого мяса, проверьте, выступает ли из тушки жир. Если отрезать кусочек мяса, его цвет должен быть красным, мясо упругим, похожим на хамон. После приготовления гусь может храниться очень долго, и становится еще вкуснее.

Гусь с приправами вяленый

Многим людям не нравится гусятина, приготовленная только с солью. Поэтому рассмотрим, как готовится другое блюдо. Для тушки гуся весом 3 кг потребуется целая головка чеснока. Очищенные зубки чеснока пропустите через специальную давилку. Смешайте его с крупной солью и натрите тушку внутри и снаружи. Подготовьте пряной рассол. Он готовится следующим образом: в теплой воде растворите соль и добавьте кориандр и перец. Кусок ткани пропитайте полученной смесью, и обмотайте тушку.

Гусь, завернутый в ткань, поместите в капроновый чулок, и подвесьте в темном прохладном месте. Вяленый гусь должен располагаться ногами вверх. В таком положении он может висеть около года. Суп, приготовленный из вяленого гуся, можно не солить, не класть приправы и специи при приготовлении рагу или мантов.

Бульон из вяленого гуся с лапшой

Вяленое мясо гуся часто используется для приготовления супа. Тушку разделяют на несколько кусков. Грудку, бедра и филе рекомендуется оставить на закуску. Для супа нужно взять часть тушки на кости, например, крылышки. Вяленый гусь должен находиться в воде пару часов, затем воду нужно сменить и повторить замачивание.

Положите в кастрюлю вымоченные куски гуся, морковь и лук в шелухе. Налейте воду и поставьте вариться на большом огне. После закипания, жар убавьте и снимите пенку. Варить необходимо на слабом огне около часа. Затем бульон процедите и поставьте повторно на огонь вариться. При повторном закипании в бульон положите домашнюю лапшу. После приготовления налейте готовую гусиную лапшу в тарелки и украсьте зеленью.

Вяленый гусь. Копчение, вяление, соление, запекание

Читайте также

Вяленый фазан

Вяленый фазан Ингредиенты1 тушка фазана, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 лавровых листа, 200 г соли, 2 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленную тушку фазана тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть смесью из соли, специй и измельченного

Вяленый крыжовник

Вяленый крыжовник Ингредиенты2 кг зеленого крыжовника, 400 г сахара. Способ приготовленияЯгоды вымойте, наколите, засыпьте сахаром, накройте крышкой, поставьте груз, уберите в холодное место на 10 ч. Затем проварите ягоды на слабом огне 10 мин, выложите их на противень,

Вяленый кролик

Вяленый кролик Ингредиенты: тушка кролика, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 200 г соли Тушку кролика вымыть, мясо отделить от костей, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок

Вяленый окунь

Вяленый окунь Ингредиенты5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец по вкусу Способ приготовленияОкунь – достаточно жирная рыба, поэтому из него получается вяленый продукт с очень высокими вкусовыми качествами. Для вяления лучше выбирать рыбу одного размера.

Вяленый судак

Вяленый судак Ингредиенты1 кг судака, 50 мл столового уксуса, 100 г листьев хрена, 25 г семян укропа, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияРыбу почистить, выпотрошить, протереть уксусом, затем натереть солью. Сложить в кадку,

Вяленый налим

Вяленый налим Ингредиенты1 кг налима, 100 г зелени укропа вместе с зонтиками, 50 г листьев смородины, 50 г тертого сушеного корня хрена, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияРыбу выпотрошить, протереть бумажным полотенцем насухо,

Вяленый рыбец

Вяленый рыбец Ингредиенты1 кг рыбца, 100 г листьев хрена, 50 г листьев смородины, 100 г зелени укропа, 50 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола Способ приготовленияЧеснок промыть, очистить и крупно нарезать. Зеленый укроп,

Вяленый гусь

Вяленый гусь Ингредиенты:Тушка гуся, 100 г соли.Тушку гуся тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение

Вяленый кролик

Вяленый кролик Ингредиенты:Тушка кролика, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.Тушку кролика промыть, мясо отделить от костей, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок

Кролик вяленый

Кролик вяленый Предварительно подготовить необходимое количество рассола, для чего на каждый литр воды взять 150–200 г соли. Растворить соль в воде, довести рассол до кипения.Подготовленные тушки кроликов положить на 1–2 мин. в кипящий рассол. На мясе образуется солевая

Вяленый фазан

Вяленый фазан Ингредиенты:1 тушка фазана, 2 г корицы, 2 г имбиря, 2 лавровых листа, 200 г соли, 2 г черного молотого перца.Способ приготовления:Подготовленную тушку фазана тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть смесью из соли, специй и измельченного

Отварной вяленый гусь

Отварной вяленый гусь КомпонентыТушка вяленого гуся – 1 шт. Лук репчатый – 3–4 шт. Морковь – 1–2 шт. Куриный бульон – 2,5–3 л Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияВяленого гуся очисть от излишков соли, вымочить в холодной

Вяленый окунь

Вяленый окунь Ингредиенты:5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец. Способ приготовления:Окунь — достаточно жирная рыба, поэтому из него получается вяленый продукт с очень высокими вкусовыми качествами. Для вяления лучше выбирать рыбу одного размера. Лучше

Вяленый судак

Вяленый судак Ингредиенты:1 кг судака, 50 мл столового уксуса, 100 г листьев хрена, 25 г семян укропа, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола.Способ приготовления:Рыбу почистить, выпотрошить, протереть уксусом, затем натереть солью.Сложить в кадку,

Вяленый налим

Вяленый налим Ингредиенты:1 кг налима, 100 г зелени укропа вместе с зонтиками, 50 г листьев смородины, 50 г тертого сушеного корня хрена, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола.Способ приготовления:Рыбу выпотрошить, протереть бумажным полотенцем

Вяленый рыбец

Вяленый рыбец Ингредиенты:1 кг рыбца, 100 г листьев хрена, 50 г листьев смородины, 100 г зелени укропа, 50 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 г соли для умеренного посола и 250–300 г для крепкого посола. Способ приготовления:Чеснок промыть, очистить и крупно нарезать.Зеленый укроп,

Гусь по-казачьи — Это Кавказ

Ни одно важное казачье застолье не обходится без дичи. На столе вместе с квашеной капустой, солеными грибами, мочеными яблоками, пирогами и вином обязательно должна стоять тушка птицы — копченая или вяленая. И особенно хорошо, если это не какая-нибудь курица, а большой и жирный гусь. О традициях употребления копченого гуся и о способах его приготовления, узнали у семьи потомственных казаков Натальи и Алексея Гребеньковых, которые каждый год делают мясные заготовки в своем частном доме в Михайловске.

Фото: Зухра Биджиева

Как готовили предки

— Символично, что мы с вами встретились именно сейчас, когда выпал снег, — улыбается Наталья, встречая нас у порога. — В старину именно после первого снега начинали запасать мясо на зиму. Считалось, что только к этому моменту живность хорошенько нагуливала жир, и мясо становилось максимально вкусным. А поскольку холодильников не было, то придумывали различные способы это мясо сохранять — его вялили, засаливали, коптили.

Фото: Зухра Биджиева

Наталья и Алексей

Со слов Натальи, раньше в ее семье такие мясные заготовки хранили в прохладных погребах вплоть до окончания Рождественского поста. За это время тушки «доходили» и набирали вкус. Доставали их уже после Рождества, когда начинался мясоед — время, в которое по церковному календарю разрешена мясная пища. Тогда же играли свадьбы, а праздничные столы ломились от самых лучших мясных деликатесов и домашних разносолов.

Супруги Гребеньковы — потомственные казаки. Наталья по профессии журналист, а Алексей — строитель. Около пяти лет назад они переехали в собственный дом в Михайловске (Ставропольский край) и начали обустраивать хозяйство. И конечно, на заднем дворе у них появилась своя небольшая коптильня, которую Алексей собрал вручную. Первое время готовили на ней практически беспрерывно.

— Однажды узнав вкус домашнего натурального копчения, магазинное есть уже не хочется. Пробуешь закоптить все новые продукты, ищешь рецепты, — говорит Наталья. — Потом стали часто просить друзья и родные приготовить какую-нибудь вкусняшку к праздникам. В какой-то момент хобби превратилось во вторую работу. Бывали ночи, когда мы заготавливали по 30 куриц. Такую хозяйственность мы оба переняли от наших родителей: они тоже всегда вялили и коптили мясо.

Кстати, в былые времена процесс копчения был куда более трудоемким. Для этого строилась сложная система: в огороде выкапывалась яма, а от нее под землей прокладывалась труба, которую подводили к коптильному шкафу. В яме разводили огонь, а когда тот догорал, сверху тлеющие угли накрывали так, чтобы дым шел по трубе в коптильню. Это традиционный для казаков метод холодного копчения. Температура в шкафу не поднималась выше 30 градусов. На приготовление одной тушки уходило несколько часов.

Повторить такой процесс в наши дни решаются немногие, да это и не нужно. Ведь современные казачки умудряются закоптить гуся и не выходя из дома — в современных электрических коптильнях, и даже в духовке или в кастрюле. Главное, чтобы хорошо работала вытяжка. А при желании можно и вовсе не возиться с дымом дома и просто завялить гуся на балконе. Это тоже традиционный казачий способ заготовки. Что ж, попробуем!

Рецепт гуся по-казачьи

Тушка гуся должна быть цельной и свежей. Замороженная птица для заготовки не подходит, так как при заморозке нарушается текстура волокон, а во время размораживания мясо теряет соки, становится сухим и жестким.

Итак, перед варкой убираем из птицы все внутренности и тщательно промываем тушку со всех сторон. Затем просушиваем ее полотенцем и ненадолго откладываем.

— Кожа должна быть тщательно вычищена, если вдруг остался пушок, его можно дополнительно осмалить, — рассказывает Наталья. — Надо действовать аккуратно, чтобы не повредить кожу. Иначе вид нашего гуся будет не слишком аппетитным.

Фото: Зухра Биджиева

Гусь — 1 целая тушка

Соль поваренная — 500 граммов

Куриное яйцо — 1 штука

Специи по вкусу:
лавровый лист, семена душистого перца, черный перец горошком, кардамон, тмин, ягоды можжевельника

Пункт № 1: Варим

Займемся подготовкой рассола для варки. Кастрюля для гуся потребуется большая — 5−7 литров, чтобы тушка свободно в нее помещалась. Заливаем в кастрюлю холодную воду и растворяем в ней соль — не меньше полкило на этот объем. Вода должна быть соленой настолько, чтобы помещенное в нее сырое яйцо всплывало на поверхность.

— Если заготовку недостаточно просолить, мясо потом будет горчить, — рассказывают Гребеньковы. — Да и вообще, соль не только вкусовая добавка, но и консервант.

Следом добавляем в раствор специи по вкусу. Главное — использовать цельные семена, а не молотые, чтобы бульон оставался светлым, иначе цвет мяса станет неаппетитным.

Нагреваем воду до 82 градусов (если нет специального термометра, то до появления первых пузырьков) и затем убавляем огонь до минимума. Только после этого погружаем гуся в кастрюлю.

— Мы придерживаемся правила: если хочешь сварить вкусное мясо, погружай его в горячую воду, если нужен вкусный бульон — в холодную, — поясняют хозяева.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Варить гуся нужно при открытой крышке, не давая воде закипеть. При такой варке тушка останется целой, с гладкой кожей и равномерно приготовится, но при этом весь вкус сосредоточится в мясе, а не в бульоне. Держим гуся на огне примерно часа полтора.

Проверить готовность можно термометром, проткнув тушку специальным щупом (температура тушки не должна быть ниже 72 градусов), или по старинке — проколоть в самом толстом месте деревянной шпажкой. В готовой птице в месте прокола не выделяется кровь.

— Если не уверены, лучше перестраховаться и поварить чуть дольше, — считает Наталья. — Возможно, по итогу гусь будет смотреться не так эффектно, зато продукт точно будем безопасным. Помните: мясо — это прекрасная среда для развития микроогранизмов.

Когда мясо сварилось, аккуратно вынимаем тушку из бульона и опускаем в большую емкость с холодной водой. Если этого не сделать — в готовом блюде волокна мяса будут рассыпаться. Когда гусь остыл — через 5−10 минут, вынимаем его из воды и выкладываем на большое блюдо. Слегка убрав влагу салфетками, оставляем гуся на пару часов, чтобы он полностью просох.

Пункт № 2: Вялим

Фото: Зухра Биджиева

Следующая стадия — вяление. Этот этап можно использовать как подготовку к копчению (как делает наша хозяйка) или же ограничиться только им.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Яблочный спас: казачья версия

Если вам некуда девать урожай с бабушкиного огорода, а шарлотка уже наскучила — небанальные и простые яблочные блюда по рецептам казаков с Терека и Дона

В самом процессе нет ничего сложного. Нужно только перевязать ножки гуся бечевкой, вывесить его в прохладном проветриваемом месте и долго-долго ждать.

В старину просоленные птичьи тушки вешали под навесом, защищенными от прямых солнечных лучей и на сквозняке. Это идеальная среда для вяления: прохлада, отсутствие паразитов и постоянная циркуляция воздуха. В обычной квартире ее можно воссоздать на балконе: главное — оградить тушку от прямых солнечных лучей и быть готовыми к специфическому запаху.

Также же в «вялильню» можно превратить старый холодильник, доживающий свой век в кладовке. Достаточно приобрести прибор для контроля влажности, чтобы внутри холодильника она не поднималась выше 75%.

Если вы хотите ограничиться только вялением — мясо нужно продержать так около недели, а затем уже готовое переложить в холодильник, где оно может храниться до двух недель. А чтобы подготовить мясо к копчению, достаточно вялить его всего одну ночь.

Пункт № 3: Коптим

Фото: Зухра Биджиева

Конечно, закоптить мясо в домашних условиях без специального оборудования не так-то просто. Легче всего воспользоваться электронной коптильней (есть среди них и довольно компактные — размером с хлебопечку). Однако некоторые мастерицы справляются и с тем, чтобы обустроить коптильню даже в кастрюле: на дно выкладываются угли, сверху ставится решетка — и вуаля. У семейства Гребеньковых, конечно, этот процесс организован на более высоком уровне.

Гребеньковы заготавливают гуся также по традиционному методу холодного копчения: подвешивают его в коптильном шкафу и держат в течение 9−12 часов при температуре не выше 30 градусов. В итоге оттуда достается ароматный румяный деликатес, способный удивить даже самых взыскательных гурманов. Хранить готовое мясо можно также как и после вяления — до двух недель.

Традиционно подается копченная птица на стол так: тушку нарезают на порционные куски и выкладывают на общее блюдо. К ней ставятся домашние разносолы, горячая вареная картошка и чихирь — домашнее казачье вино. В прошлом такое угощение не стыдно было подавать и на свадьбы. Приятного аппетита!

Фото: Зухра Биджиева

Мариям Тамбиева

Глава 13.

УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА
Глава 13. УБИЙСТВО И ОБРАБОТКА


Во многих частях мира убой не проводится помещения с соответствующим оборудованием для убоя и обработки гусей. Где такие средства доступны, они являются методом выбора для убийства и переработке, особенно если количество убитых и переработанных гусей довольно большой. Если таких средств нет, гусей легко можно убить. и обрабатывается вручную.У убиваемых гусей должен быть корм. удалили по крайней мере за восемь часов до этого, чтобы уменьшить вероятность загрязнение фекалиями или материалом пищеварительного тракта на случай его разрыва во время обработки. Гуси должны продолжать добывать воду в течение этого восьмичасового периода.

РИСУНОК 46. Гусь убивает воронка обескровливаемая

( Источник : Министерство сельского хозяйства Онтарио и еда)

Для умерщвления и обработки небольшого количества гусей предпочтительным методом является использование воронки для уничтожения (средняя длина 35-40 см, входная диаметр 25-30 см, выходной диаметр 10-12 см). Процедура заключается в приостановке голова гуся опущена в воронку (рис. 44). Это удерживает тело и позволяет шея и голова должны выступать вперед. Нижняя сторона шеи повернута к оператор, который, удерживая в одной руке затылок гуся, отрезает яремная вена путем разрезания на левой стороне шеи. Голова не отрубается. Воронка предотвращает взмахи крыльев и кровотечение гуся свободно.

Перед кровотечением птицу необходимо обезболить.Электрическое оглушение — лучший метод. Есть два типа оглушающих аппаратов. имеется в наличии. Один ручной и имеет рукоятку с электродами на конце, которые устанавливаются на глазах у птицы. Второй используется на промышленных перерабатывающих предприятиях. Здесь гуси движутся по линии убоя и получают удар электрическим током, когда их головы попадают в ванну с электролитом. Электродов два: один в растворе, а второй контактирует с лапками гусей. Тем не мение, при отсутствии аппарата электрического оглушения острый нож (с лезвие шириной не более 1 см и заточенное с двух сторон) можно использовать для проникают в мозг через конец бороздки для клюва в задней части рта перед разрезанием яремной вены.

Кровь может попасть в чашу для крови. Чашки с кровью обычно изготавливаются из металла, имеют диаметр около 10 см и глубину 20 см. с крючком, чтобы прикрепить его к клюву, и грузом внизу, чтобы удерживать голову устойчив во время кровотечения.

После завершения обескровливания гусей можно сушить вручную. щипковые, что дает как тушу хорошего качества, так и перья хорошего качества хотя обычно это считается слишком трудоемким.Альтернатива — ошпарить тушу, погрузив ее в воду с температурой 60-68 ° C на 1-3 минуты чтобы распустить перья. Точное время и температура зависят от пера. состояние птиц и может значительно различаться между группами гусей. это необходимо ошпарить птицу ровно настолько, чтобы ее было легко ощипать. Волнение тушку в кипящей воде и добавление небольшого количества моющего средства помогает намочить перья тщательно.

После ошпаривания птица готова к ощипыванию.Обычно большие крылья и рулевые перья удаляются вручную, а остальные выщипываются вручную или машинным способом. В любом случае удалить весь пух и булавочные перья. Для этого используется восковое погружение.

РИСУНОК 47. Ощипанные гуси на технологическая линия, выходящая из первой ванны парафина (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

Чтобы приготовить восковую ванну, твердый воск птицы плавят в температура 65-70 ° С.Затем ощипанную тушу гуся окунают в воск и слегка взболтать 1-2 минуты. Затем тушу гуся удаляют. из горячего воска и окунуть в холодную воду, чтобы воск затвердел. Тушка снова положите горячий воск, чтобы добавить второй слой воска, а затем в холодный снова вода. Воск снимается с тушки вручную или с помощью машина для депарафинизации и забирает с собой оставшийся пух и булавочные перья. Примечание что использованный воск можно растопить, очистить и использовать повторно.

После удаления перьев, которые могли быть пропущены через процесс ощипывания или окунания в воск, тушки готовы к потрошение. Процент разделки для гусей составляет примерно 70 процентов с потроха и 63 процента без. После потрошения тушка готова к немедленное потребление или хранение, что может означать дальнейшую переработку. Если тушка подлежит хранению, ее предварительно нужно охладить.

Есть некоторые отличия в забое животных с принудительным кормлением. гуси за их жирную печень.Учитывая высокую ценность жирной печени, которая представляет собой основную промысловую часть гуся, в этом случае необходимо проявлять особую осторожность во время ощипывания. Мелкие перья и пух на брюшке часть птицы не снимается классическим ощипыванием резиновым пальцем машина, так как это может повредить печень. Специальное оборудование с двумя пластиковые ролики, вращающиеся в противоположных направлениях, обеспечивающие более мягкое действие, были развит (Рисунок 49). Перья зажимаются между валиками и удаляются. без повреждения печени.Если такого оборудования нет в наличии, рекомендуется выщипывание этой области вручную.

После ощипывания гусей на принудительном кормлении образовались две косяки. мысли о следующем шаге. Классический — охладить птицу целиком и выпотрошите его после как минимум 12 часов охлаждения. Второй подход — извлекать жирную печень сразу после убоя и как можно быстрее охладить насколько возможно. Последний процесс обеспечивает более высокое качество продукта, поскольку он снижает потерю жира во время приготовления.

РИСУНОК 48. Гуси после вторая восковая ванна и второе охлаждение (Венгрия)

( Источник : Buckland, 1995)

РИСУНОК 49. Щипатель для принудительное кормление гусей, предотвращающее повреждение жирной печени (Франция)

( Источник : Миллион, 1996)

Если имеются морозильные установки, долгосрочное хранение замороженных гусиных туш — это просто и удобно. Тушки должны быть упакованы в полиэтиленовые пакеты, с максимально возможным удалением воздуха, предпочтительно вакуумный насос. Мешки должны как можно плотнее прилегать к поверхность тушки, чтобы избежать ожогов при замораживании. Это достигается путем погружения мешок в горячую (80-90 ° C) воду после запечатывания, что приводит к его сжатию плотно вокруг туши в нем. Для хранения тушек до 12 месяцев необходимо требуется температура -30 ° C. Если туши должны храниться только через шесть месяцев температура -18 ° C вполне достаточно.

Вяление и копчение частей туши гуся также эффективно в сохранение туш в течение ограниченного времени. Обычный процесс — сначала тушу гуся посолить в рассоле и затем коптить. Лечение подходит 14-процентный раствор соли (NaCl плюс нитрит). Сахар и разные специи могут быть добавлены для аромата и в соответствии с традициями. Гусь тушки должны оставаться в растворе 48 часов при температуре между 2-5 ° С.После удаления тушки можно промыть в воде в течение часа и потом курил. Если после копчения дальнейшая варка не требуется, то коптильня температура 85-90 ° C и внутренняя температура тушки должны достигать 63-65 ° C. В противном случае температура коптильни 40-50 ° C вполне достаточно. Требуемое время копчения будет зависеть от плотности дыма и может варьироваться от 3-5 часов.

Консервирование мяса гусей на принудительном откорме путем предварительной варки мясо, а затем его консервирование в банках или консервных банках популярно не только как метод сохранение гусиного мяса, но также из-за разнообразия продуктов, которые оно может дать.Первый шаг в сохранении гусиного мяса таким способом — разрезать тушку на части. Это означает удаление грудки и отрезание ног, бедер и крылья. Затем эти части готовятся и помещаются в банки или банки для нагрева. консервирование (один час при 100 ° C подходит для мяса, которое ранее приготовленные). Добавление жидкого гусиного жира в каждую емкость перед нагреванием сохранение и запечатывание не только добавляет аромат, но и помогает сохранить цвет и обеспечивает защитный слой жира поверх мяса. Для получения чистой жидкости гусиный жир, жир, снятый с туши, следует нагреть до 100 ° С до удалить воду и затем вылить через сито, чтобы удалить обезжиренные частицы.

Гусиное мясо также можно хранить, предварительно вынув его из туши, а затем использовать ее отдельно или в сочетании с другими видами мяса и специями для делать разнообразные колбасы и другие мясные продукты, которые можно консервировать нагревание, копчение или сушка.

В Восточной Турции, где температура наружного воздуха зимой как правило, при температуре ниже точки замерзания, хранение гусиного мяса достигается за счет сочетание засолки, обезвоживания и естественного охлаждения.После убийства в в конце ноября тушки гуся солят и плотно упаковывают в ящик на одну неделю. Затем они сушатся на воздухе. После сушки тушки хранятся в естественных температурных условиях до употребления.

Таблица 10 показывает вес и размер ряда туш. компоненты гусей, забитых в возрасте 11-17 недель.

ТАБЛИЦА 10. Вес и размер компоненты туши гусей

( Источник : Rouvier et al., г. 1993)


местных волонтеров работают всю зиму, чтобы восстановить заброшенную лодку в Книке.

ЯКОРЬ, Аляска (KTUU) — «Кочевник», ставший знаковой достопримечательностью в сообществе Кник, преображается, чтобы его запомнили и наслаждались грядущие поколения. Заброшенная лодка когда-то принадлежала Джо Редингтону-старшему, легенде мушинга и основателю Iditarod. Он сидел и разлагался на окраине Knik Arm, на отметке 13 мили на Knik Goose Bay Road с 1967 года.

«Это часть истории, но она отомрет», — сказал Майк Махони. «Это уйдет, и все будут говорить:« Мальчик, кто-то должен был что-то с этим сделать »».

Вот что он делает. Махони вместе с членом сообщества Джеком Ши и внучкой Джо Редингтона-старшего, Лизой Редингтон, возглавляет усилия по восстановлению лодки. «Я просто хотел бы видеть это здесь подольше. Не думаю, что без него все было бы так же, — сказал Редингтон.

Редингтон говорит, что рада видеть, что члены сообщества объединяются, чтобы сохранить часть истории ее семьи.«Мои бабушка и дедушка использовали его, чтобы поехать во Флатхорн и обратно, — сказала она. «У них была усадьба во Флаторне и усадьба здесь, в Книке, так что они могли ходить туда-сюда».

Махони говорит, что он и еще несколько человек работают над лодкой несколько дней в неделю, полагаясь на пожертвования, чтобы провести реставрацию.

«Мы начали с маленькой баночки в Knik Bar and Grill, и она только что построили оттуда, и они решили накормить спагетти, и это принесло много денег, а затем они провели тихий аукцион», — сказал Махони. «И тогда на самом деле совет дал мне тоже немало денег, чтобы восстановить его, так что это большая помощь.Я бы сказал, что у нас сейчас около 4000 долларов, и это все материалы. Мы жертвуем все свое время, все наши инструменты и оборудование ».

Для тех, кто не фанат нового внешнего вида . .. ну, он еще не закончен. Махони говорит, что идея не в том, чтобы снова сделать его совершенно новым. Он просто хочет сохранить его подольше и сделать его более безопасным для людей, которые решаются на прогулку.

«Так много людей идут туда и фотографируют, а они садятся в лодку и фотографируют выпускные и свадебные, и это действительно приятно видеть», — сказал Махони.«Я стараюсь сделать его максимально безопасным, потому что дети все время ползают по нему».

Надеюсь закончить и покрасить к концу лета. «Я использую древесину, пропитанную давлением, потому что здесь плохая погода», — сказал Махони. «Итак, каждые три-четыре года мы собираемся приходить сюда и переделывать колоду, и накидывать на нее новое пальто. Вроде как твоя домашняя колода, понимаешь?

Если вы хотите сделать пожертвование в фонд восстановления, нажмите здесь.

Copyright 2021 КТУУ.Все права защищены.

Дэви — TAP 42 Craft Kitchen + Bar

Имя *

Фамилия *

Телефон *

Электронное письмо *

TAP 42 Расположение * Подтвердить Местоположение Ft. Lauderdale коралловые фронтоны Бока-Ратон Мидтаун Майами Авентура Дорал Корал-Спрингс

Количество гостей * 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 год 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 год 32 33 34 35 год 36 37 38 39 40 41 год 42 43 44 45 46 47 48 49 50 или больше

Дата *

Время * 11:00 утра 11:30 утра 12:00 вечера 12:30 После полудня 1:00 вечера 13:30 14:30 3:00 вечера 3:30 вечера 4:00 дня 16:30 5:00 вечера 17:30 18:00 6:30 вечера 7:00 вечера 7:30 вечера 8:00 вечера 8:30 вечера 9:00 вечера 21:30 10:00 вечера 10:30 вечера 22:45

Время * 11:00 утра 11:30 утра 12:00 вечера 12:30 После полудня 1:00 вечера 13:30 14:30 3:00 вечера 3:30 вечера 4:00 дня 16:30 5:00 вечера 17:30 18:00 6:30 вечера 7:00 вечера 7:30 вечера 8:00 вечера 8:30 вечера 9:00 вечера 21:30 10:00 вечера 10:30 вечера 23:00 11:30 вечера 23:45

Время * 11:00 утра 5:00 вечера 17:30 18:00 6:30 вечера 7:00 вечера 7:30 вечера 8:00 вечера 8:30 вечера 9:00 вечера 21:30 21:45

reCAPTCHA

Если вы человек, оставьте это поле пустым.

Представлять на рассмотрение

Пожарные требуют проверки птичьих колбасных изделий по мере приближения сбора урожая в сухом Марлборо

Скотт Хэммонд / Stuff

Газовые «птичьи колючки» вытаскивают из сарая, чтобы отпугнуть птиц от винограда перед сбором урожая.

Виноградники, использующие газовые «колючки» для отпугивания птиц от созревающего винограда, просят проверить их, так как неисправности могут вызвать «огненный шар» в сухой траве.

В связи с тем, что некоторые части Мальборо в этом месяце достигли «засушливости» и «очень засушливости» по индексу засухи Нивы, что совпало с началом сбора винограда, искра от птичьего взрыва могла вызвать рев травы.

Scott Hammond / Stuff

Скворцы охотятся за виноградом над виноградниками возле Ренвика в Мальборо.

Marlborough Kaikōura Rural Fire Authority Главный начальник сельской пожарной службы Крис Хейлс сказал, что многие использовали газ с автоматическим зажиганием, что привело к случайным ударам, чтобы отпугнуть птиц.

«Если газ просачивается в траву, при искре зажигания вся территория горит, как огненный шар».

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ:
* Сладко-горькая распродажа ресторана на набережной The Store Kēkerengū — «захватывающая возможность»
* Потепление климата может способствовать увеличению урожайности и снижению риска возникновения пожаров в Тасманском районе
* Форум предприятий «восстает из пепла» через год после пожара
* Зачистка обугленных останков во время массового пожара в сельской местности в Южном Мальборо

Пожарные были вызваны на такой пожар во время последнего урожая.В конце марта фейерверк на ножках штатива перевернулся ветром и зажег траву.

Stuff

Городские и сельские пожарные бригады сражаются с пожаром на Диллонс-Пойнт-роуд, который, как считается, возник в результате столкновения с птицами в 2010 г. 18 декабря 2007 года было разорено 48 гектаров сельскохозяйственных угодий, а 3 марта 2010 года причиной пожара, уничтожившего около 40 виноградных лоз, предположительно также стал птичий погром.

Для моделей на ножках штатива Хейлс предложил закрепить ножки или привязать их. По его словам, новые модели с механизмами фиксации ножек все еще уязвимы для сильного ветра.

«И, конечно, есть и другие способы отпугнуть птиц».

Пожарные и чрезвычайные ситуации Старший следователь службы пожарной безопасности Новой Зеландии Джон Фоули сказал, что, похоже, примерно в это время каждый год многие машины вынимались из сарая без проверки на наличие неисправностей.

«Со временем они становятся хрупкими, шланг протекает.Сейчас у нас было несколько пожаров, которые начались из-за вышедших из строя шлангов и падения птиц на ветру », — сказал Фоули.

Вещи

Бывший заместитель начальника сельской пожарной охраны Джон Фоули осматривает птицу, подозреваемую в поджоге кустарника на винограднике Диллонс-Пойнт-Роуд недалеко от Бленхейма, 3 марта 2010 г.

«О чем мы просим людей нужно только проверить их колыбели для птиц и все фитинги, включая газовые шланги. Если он на земле, он должен быть на гравии, потому что тогда, если что-то пойдет не так, ему нечего будет гореть.«

Хотя на прошлой неделе в этом регионе прошли дожди, этого было недостаточно для облегчения засушливых условий к югу от реки Вайрау, — сказал Фоли.

«Люди думают, что, когда идет дождь, риск возгорания ниже, но на следующий день все это уходит, оно улетучивается.

«Мальборо очень сухой и будет оставаться сухим еще некоторое время».

niwa

Индекс засухи Новой Зеландии показывает, что некоторые части Мальборо очень засушливые из-за влажности почвы и дефицита осадков.

Нива сообщила, что в то время как на прошлой неделе в проливе Мальборо проливались проливные дожди, в изолированных районах размером до 100 миллиметров, в восточной части Мальборо выпало только минимальное количество осадков, а увеличение влажности почвы было от небольшого до умеренного.

Ожидалось, что в понедельник вечером с фронта на восточную часть Южного острова будут дожди от легких до умеренных, но из-за высокого давления всю оставшуюся неделю погода будет сухой.

Ожидается, что в ближайшие десятилетия количество жарких дней будет продолжать расти, поскольку изменение климата приводит к повышению базовой температуры Новой Зеландии и приводит к более продолжительным и частым волнам тепла.

Из-за засухи пожарные команды Мальборо были заняты, и за последние несколько недель им пришлось несколько раз вызывать.

Сельские пожарные бригады быстро локализовали возгорание травы у шоссе 1 к северу от Седдона после того, как опоссум получил удар током от линий электропередачи, около 12.45 утра 8 февраля.

Поставка

Пожар на траве к северу от Седдона вспыхнул после опоссум был убит электрическим током в линии электропередач 8 февраля около 12.45 утра.

Это произошло после пожара в траве в конце января в долине Аватере, вызванного тлеющим углем от горящей кучи, зажженной еще в августе, и, по мнению владельца собственности, погас.

В тот же день пожар охватил почти 300 гектаров и удаленную хижину DOC на берегу реки Кларенс. По словам Фоули, расследование причины все еще продолжается.

Фоли призвал людей, работающих в сельской местности, подумать, как их действия могут вызвать пожар.

Поставка

Хижина Goose Flat погибла в результате пожара у реки Кларенс в хребтах Кайкура в конце января.

«Тракторы, покрывающие загон, или самоходные газонокосилки, каждый год от них случается несколько пожаров.Люди используют машины в 14:00 в день с 30-градусным наклоном.

«Даже люди, паркующиеся на длинной сухой траве, выхлоп может быть достаточно горячим, чтобы разжечь огонь. В данный момент регион иссохший.

В Мальборо с 27 января действует запрещенный пожарный сезон, что означает полный запрет на разжигание огня на открытом воздухе, и все ранее выданные разрешения на пожарные пожары утратили силу. Чрезвычайная опасность пожара в парке Wither Hills Farm в Бленхейме привела к перекрытию верхних путей.

Фермы для создания в minecraft

Сформулируйте уравнение, используемое для определения содержания энергии пакета света определенной частоты.

Обзор теста модуля 4b алгебры 2

Полностью автоматическая ферма AFK Tree Farm — 6000 дров / час — Автоматическая ломка! Если вы уже смотрели мое видео о том, как сдерживать холку и использовать ее для разрушения блоков, вы знаете, как я заставил это работать. Отлично работает в 1.6.2, 1.6 ….

Как проверить статус dd

Electro5 0 shopify theme

20 декабря, 2019 — В этом уроке я покажу вам, как сделать пчелиную ферму / медовую ферму. это не буквальная ферма, которую можно построить, выживая, чтобы получить максимальное количество меда… 19 мая 2019 г. · О нас Начиная с канала YouTube, создающего карты Minecraft Adventure Maps, Hypixel теперь является одной из крупнейших и высококачественных серверных сетей Minecraft в мире, в которой представлены такие оригинальные игры, как The Walls, Mega Walls, Blitz Survival. Игры и многое другое! 22 декабря 2015 г. · Используя алмазы, игрок может сделать алмазную кирку для добычи других драгоценных камней. Чтобы найти алмазы, вам нужно находиться в мире Overworld. Как только вы доберетесь до этой области, просто закопайтесь в скале. Ферма перед посевом.Подготовка. Чтобы создать ферму, сначала игрок должен вырыть яму в центре области, в которой он хочет разместить свою ферму. Затем от центра до тех пор, пока трава / грязь не блокирует отверстие в области блока 4×4, что можно сделать, щелкнув правой кнопкой мыши по блоку грязи с помощью мотыги.

Hotchkiss shell civil war

Сколько платит сантехник за замену воскового кольца

Музей прикладных искусств и наук признает коренные народы Австралии в качестве традиционных владельцев и хранителей земли и отдает дань уважения старейшинам прошлого и настоящее — а через них — всем аборигенам и жителям островов Торресова пролива.

Wwe 2k17 patch 1.04 xbox 360 скачать

2020 va размер пособия на одежду

5 декабря 2019 · Постройте изобильную ферму в Minecraft Earth с нашим руководством, объясняющим, как построить все типы подтвержденных генераторов на данный момент. Прокрутите вниз до содержимого. Новости, списки и руководства видеоигр. Сначала цыплята на ферме откладывают яйца, они отправляются в дозатор через бункеры, и яйца выбрасываются, что приводит к их разбиванию и вылуплению цыпленка XD, их высота составляет 1/2 блока, поэтому лава не повредит их.Когда они вырастают, через некоторое время они вырастают до 1 блока в высоту, затем их готовят и отправляют в сундук через бункер. Я был убежден, что сельское хозяйство — это новый наиболее стабильный метод заработка. Я уже сделал 2/3 сахарного тростника, 1/3 картофельной фермы и 1 тыквенную ферму. Если вы тоже хотите заниматься сельским хозяйством, сделайте 2 фермы по выращиванию тыкв и 2 фермы по выращиванию дынь, они являются одними из лучших, но более конкурентоспособны (обратите внимание, если вы выращиваете дыни, делайте это с помощью топора с шелковым прикосновением, поэтому его прибыль). 22 мая 2020 г. · В Minecraft железные големы — это жесткие служебные мобы, которые защищают жителей деревни, а игроки создают атаки и помогают им защищаться от врага.Эти големы могут появиться в деревне естественным образом; однако пользователи также могут создать собственного железного голема.

Аппаратный сброс digicel dl3

Форма заявления о выплате пособий сотрудникам Transamerica

31 июля 2018 г. · Да, добавьте ползунок в параметры мира, который имеет три уровня, такие как низкий, средний и высокий уровень появления мобов. Начиная с версии 1.5.2, создавать фермы мобов практически невозможно, что затрудняет прогресс в мире выживания. Правила ограничения мобов также должны быть изменены, Minecraft Bedrock должен иметь ограничение по всему миру и количество враждебных мобов.

Гусь | Лучшие животные плюс вики

Гусь

Сила атаки

3 (1,5 червы)

Создание

Леса, Тайги, Снежные Тайги, Березовые леса, Реки

Гуси — нейтральные мобы, которые появляются возле воды в лесных биомах.

Внешний вид

Гуси бывают 3-х различных вариантов: коричневый вариант со светло-коричневыми крапинками, черная голова, глаза, клюв, ноги и кончики крыльев, а также белая нижняя сторона и отметины под глазами (на основе канадского гуся), серый вариант со светло-серым крапинки, светло-серая голова и крылья, черные глаза, оранжевый клюв и ноги, белая нижняя сторона (на основе серого гуся) и белый вариант с голубыми глазами и оранжевым клювом и ногами (на основе домашнего гуся) .

Гусят всегда серо-коричневого цвета, с темно-коричневыми крапинками, светло-серыми клювом и ногами, а также желтой нижней стороной.

Поведение

Гуси не будут атаковать игроков, если их не спровоцировать, и, когда их никто не потревожит, будут бесцельно бродить вокруг и избегать любых природных опасностей, таких как высокие скалы или лава. Если их спровоцировал игрок или другой моб, они побегут к своему противнику и ударят его один раз, нанеся 1,5 сердца (3 HP) повреждения; после этой атаки они вернутся к своему предыдущему пассивному поведению на 10 секунд, прежде чем снова атаковать своего врага, и они будут повторять этот цикл до тех пор, пока их цель не убьет их, не умрет или не убежит.Кроме того, в воде они изящно плавают по поверхности и даже могут плавать намного быстрее, чем большинство других мобов.

Гуси способны подбирать предметы, упавшие на пол, и будут активно искать находящиеся поблизости предметы на полу, чтобы подобрать их; подбирая предмет, они будут держать его в клюве. Если они возьмут продукт, они съедят его по прошествии 10 секунд и испытают побочные эффекты от еды; в дополнение к этому, если они едят хлеб, они будут поражены ядом на 45 секунд.Если они возьмут в руки оружие ближнего боя, их сила атаки будет соответственно увеличена, как если бы они владели этим оружием. Если они поднимут Тотем бессмертия, они получат его эффекты при получении фатального урона.

Хотя гусей нельзя разводить, они все равно будут следовать за любым игроком, держащим любой вид семян в радиусе 8 блоков.

Подобно ванильным цыплятам, гуси откладывают одно гусиное яйцо каждые 5-10 минут, пока они живы. При броске это яйцо имеет 12.5% шанс создать полностью пассивного гуся, который никогда не будет атаковать игроков, а только в панике бегает вокруг, получив урон; через 1 день гусь вырастет в белого гуся. Однако у них есть шанс 0,782% отложить одно Золотое гусиное яйцо вместо обычного гусиного яйца.

Гусенок достигает зрелого возраста за 1 день.

История

  • 9.0.0:
  • 10.0.0:
    • Теперь имеет 25% шанс появиться в виде гусята.
    • Гусят теперь имеют настраиваемую текстуру.

Общая информация

  • Гуси — единственный моб в моде, который использует собственные звуки; в этом случае они имеют умеренно широкий спектр звуковых сигналов для холостого хода, получения повреждений и смерти.
  • При атаке в творческом режиме все варианты гусей будут в панике бегать вокруг в течение нескольких секунд.

Неопределенный уклон

Поскольку указано, что это неопределенный уклон, ясно, что это вертикальная линия.Следовательно, он параллелен оси y, а также проходит через все точки с одинаковой координатой x на плоскости. Просмотр 40.docx из MATH 110 в Университете Линкольна. 40 (2,4), неопределенный наклон X = 2, y = 4, m не определен 4. 0 2

Наклон может быть положительным, отрицательным, нулевым или неопределенным. 1) Положительный наклон означает, что линия увеличивается слева направо или растет. Таким образом, по мере увеличения значений x значения y также увеличиваются. Таким образом, наклон прямой вверх и вниз (вертикальной) линии равен «undefined».Вставай и беги. Иногда горизонтальное изменение называется «бегом», а вертикальное изменение — «подъемом» или «падением»: это просто разные слова, никакие вычисления не меняются.

Найдите уравнение в форме пересечения наклона, если возможно, через (-8,1) с неопределенным наклоном. Найдите уравнение в форме пересечения наклона, если возможно Через (-8,1) с неопределенным … найдите наклон, если он существует на прямой, содержащей пару точек (5,1) и (6, -2), наклон равен M = наклон не определен. Справка Запишите уравнение линии с пересечением по оси x (–6, 0) и неопределенным наклоном.если бы это было записано как 0 = k * -6 Я бы написал это как y = k (x-6), неопределенный наклон означает, что линия вертикальная, в вашем уравнении нет члена y, калькулятора наклона, формулы, работы с шаги, практические задачи и реальные приложения, чтобы узнать, как найти наклон линии, проходящей через точки A и B в геометрии.

Наклон — это термин, используемый в математике для описания крутизны и направления отрезка линии. В основном это изменение высоты по горизонтали. В математике буква «м» часто используется в качестве символа наклона, хотя причина этого неизвестна.13. Линии BD и CE не имеют наклона, определяемого как вертикальная линия. AC имеет наклон 1 1 0 Наклон 0 2 1 1 KF имеет наклон 0 0 0 Наклон. Я создал функцию для расчета наклона линии, однако я не уверен, как мне следует займемся созданием функции, которая будет определять направление самой линии. Кроме того, я должен проверить, не определен ли наклон. (Зная, что если знаменатель = 0, наклон будет неопределенным) Любая помощь приветствуется, спасибо!

Любая вертикальная линия, подобная показанной ниже, будет иметь неопределенный наклон.Эти строки всегда имеют вид x = c, где c — некоторое число. Чтобы понять приведенное ниже обсуждение, вы должны быть знакомы с нахождением наклона с помощью формулы наклона. Почему для вертикальных линий не определен наклон? 8 сентября 2011 г. · Математически «undefined» можно определить как выражение, которое невозможно, или выражение, не имеющее точного определения, или выражение, которое нельзя интерпретировать. Однако то, что не определено сегодня, может получить определение в будущем.Например, квадратный корень отрицательного числа не определен. С точки зрения наклона, если наклон равен 2, это означает, что эта верхняя часть — это наш подъем, а эта нижняя часть — это пробег, потому что мы знаем, что уклон — это подъем, разделенный на пробег. В случае этого примера, как я сказал, наш подъем отрицательный 2, а наш пробег равен 1. Поскольку это дано, это неопределенный наклон, поэтому ясно, что это вертикальная линия. Следовательно, он параллелен оси y, а также проходит через все точки с одинаковой координатой x на плоскости.

Получите больше уроков, подобных этому, на http://www.MathTutorDVD.com. На этом уроке вы узнаете, как найти наклон линии. Мы узнаем, каков физический уклон … Линия может иметь положительный наклон, отрицательный, нулевой или неопределенный. Чтобы определить, какой из них, нужно сделать следующее: представьте, что вы стоите на линии, на ее графике, и собираетесь идти от ЛЕВОГО НАПРАВО по линии. Этот бесплатный калькулятор уклона рассчитывает несколько параметров, включая уклон и уравнение линии.Он принимает входные данные двух известных точек или одной известной точки и наклона. Наклон линии на графике положения и времени говорит обо всем. Из-за его важности изучающий физику должен хорошо понимать, как рассчитать наклон прямой. В этой части урока будет обсуждаться метод определения наклона линии на графике положение-время. Напишите уравнение в стандартной форме для линии с неопределенным наклоном, проходящей через (-6,4). Спасибо за вашу помощь, Ян Соль: если наклон не определен, тогда уравнение будет y = 4 — ответ Из y = mx + b, форма пересечения наклона, тогда, если наклон не определен, следовательно, mx = 0 , тогда линия будет вертикальной с уравнением y = 4… Калькулятор уклона. Определение наклона легко понять и понять.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *