Как закоптить барсука: Ням-ням — барсук

Разное

Содержание

Ням-ням — барсук

Закуска из барсука

Необходимо: тушка барсука — 1шт, лук -15-20шт, уксусная эссенция — 2-3ст.л, чеснок — 3ст.л, кунжутное масло — 5-6ст.л, сушеный укроп, базилик, петрушка, молотый кориандр и черный перец — по 2ст.л, зира, острый красный перец, майоран и орегано — по 2ч.л, соль — по вкусу. 

Приготовление: с барсука нужно обязательно срезать весь жир, мясо разрубить на крупные куски и положить в холодную, немного подсоленную, воду не менее чем на 24 часа. Периодически необходимо менять воду.

Приготовить маринад из уксуса разбавленного водой, порезанного лука и чеснока и всех специй. Переложить мясо в маринад и мариновать его не менее 2 суток в прохладном месте. Периодически мешать.

После маринования мясо вместе с луком отварить в свежей воде и с новыми специями часа 3-3,5 на медленном огне.

Мясо вынуть и дать стечь воде, подсушить.

На дно коптильни уложить ольховые щепки, уложить мясо на решетку, закрыть крышку и поставить на огонь. Коптить около часа до коричневого цвета мяса. Выложить мясо и дать остыть. 

Подавать со свежими овощами, зеленью и лимоном.

Приятного аппетита!

Копченый барсук

Необходимо: все ингредиенты по вкусу — барсук, лук, соль, уксус, специи, чеснок и кунжутное масло, (можно оливковое).

Приготовление: барсука необходимо выпотрошить. Внутренние должны быть здоровыми и чистыми. Если что-то подобное обнаружите, мясо и жир употреблять в пищу нельзя.

Жир нужно как можно быстрее собрать в отдельную посуду, а пахучие железы удалить. Затем жир вытапливают для лечебных целей. Лучше это делать вне дома или квартиры. Он должен быть светлым, почти белым и с хорошим запахом. Если жир желтый или серый, то его не используют.

Теперь тушку разрубить и вымочить в немного подсоленной воде около 24 часов. Воду постоянно менять. После вымачивания барсучатину замариновать в специях с уксусом. Специй можно класть побольше. Барсучатина не боится специй, так как довольно специфично. Можно положить до 10 луковиц, 2 головок чеснока, пакета укропа и петрушки, зиры по вкусу, так же базилика, майрона, орегано, кунжутного масла, молотого кориандра и черного перца. Соль по вкусу. Уксус примерно как для обычного шашлыка. В этом маринаде барсучатина маринуется примерно 2 суток. После барсучатину вместе с луком и специями, но без маринада отварить в холодной воде с добавлением новых специй и подсоленной около 3-3,5 часов. Мясо не должно отходить от костей.

После отваривания дать мясу стечь от воды и немного подсохнуть. Положить барсучатину в коптильню на фруктовых деревьях и коптить не менее 1 часа. Готовить лучше на решетке. После копчения дать мясу остыть и переложить в холодильник  на ночь.

 

Подавать барсучатину со свежими помидорами, зеленью, болгарским перцем и лимоном.

Приятного аппетита!

Как приготовить мясо барсука


Что можно приготовить барсучьего мяса. Как приготовить барсука вкусно: пошаговые рецепты с фото

Барсук – редкая добыча для охотников. Это можно объяснить несколькими причинами, но в качестве основных, называют сложность охоты на этого зверя и специфический вкус его мяса. При неправильном методе и обработки тушки, мясо, действительно, имеет неприятный привкус. Однако если все сделать правильно, блюда из барсука порадуют своим пикантным вкусом.

Полезные свойства барсучьего мяса

Мнения о качестве мяса барсука расходятся, между тем, его гастрономические характеристики заслуживают самой высокой оценки со стороны диетологов. Нередко люди, попробовавшие этот продукт, ссылаются на его резкий аромат и специфический вкус. На самом деле, если его правильно приготовить, можно получить блюдо с приятным запахом и мягкой текстурой.

А вот нарушение технологии обработки и приготовления испортит продукт безвозвратно.

По составу барсучье мясо не уступает жиру и обладает определенными терапевтическими свойствами. В нем содержится ряд полезных веществ:

  • витамины А и Е . Стимулируют синтез коллагена, необходимый для поддержания молодости. Отвечают за укрепление иммунитета;
  • витамин К . Его недостаток в организме приводит к плохой свертываемости крови. Регулярное употребление мяса барсука благоприятно влияет на процесс кроветворения;
  • витамины группы В . Принимают участие в кроветворении и регулируют обменные процессы;
  • ненасыщенные жирные кислоты . Эффективно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, способствуют укреплению стенок сосудов.

Соотношение этих элементов в барсучьем мясе сбалансировано, поэтому можно не опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.

Однако, несмотря на полезные свойства этого продукта, существует риск заражения гельминтами, поэтому прежде чем приготовить мясо барсука, его нужно проверить на трихинеллез. Продукт проверяют в специальных лабораториях, но это требует немало времени. Из мяса можно готовить, только если все в порядке.

Максимальная питательная ценность жира и мяса приходится на осенний период. Если барсук добыт весной, то продукты, полученные из него, не содержат ничего полезного.

На заметку! После перенесенного перелома рекомендуется включить в рацион печень барсука, так как она содержит вещества, способствующие быстрому восстановлению костной ткани.

Особенности приготовления

На полезные свойства и вкус барсучьего мяса влияет способ его приготовления. Если его правильно приготовить, то на вкус оно будет практически таким же, как говядина.

Чтобы приготовить барсука, нужно правильно распотрошить тушку. В процессе разделки тушки следует удалить весь жир, поскольку именно он имеет неприятный специфический запах.

Важно! Мясо старого животного твердое, поэтому чтобы его вкусно приготовить, нужно использовать только мясо молодого барсука.

По мнению опытных охотников и кулинаров и охотников, мясо лучше обрабатывать следующими способами:

  • отваривание . Тушку разделать на небольшие куски и отварить с овощами в подсоленном бульоне до готовности. Время варки зависит возраста животного. Мясо будет готово, когда будет легко разделяться на волокна;
  • тушение . В этом случае необходимо использовать различные овощи. Они идеально сочетаются с барсучьим мясом и наполняют его пикантным вкусом. Время обработки может быть 1,5-2,5 часа;
  • запекание . Можно приготовить таким спосо

Мясо барсука – польза и вред, варианты приготовления

О барсучьем жире и его терапевтических свойствах известно немало, а польза и вред мяса барсука для многих остаются загадкой. Этот продукт очень редко присутствует на столах большинства людей. Полакомиться им удается только тем семьям, в которых есть опытные охотники. Чтобы получить от барсучьего мяса максимум пользы, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами. Что касается любителей барсучьего жира, им тоже следует побольше узнать о востребованном народном средстве.

Состав барсучьего мяса

Мнения о качестве мяса барсука можно услышать разные. Нередко люди, попробовавшие продукт, ссылаются на его специфический вкус и резкий аромат. На самом деле, если обращаться с мясом правильно, можно получить деликатесное блюдо с мягкой текстурой и приятным запахом. А вот нарушение технологии добычи и обработки испортит продукт безвозвратно. Что касается пользы, мясо не уступает жиру с его известными терапевтическими свойствами.

Это обусловлено тем, что в составе барсучьего мяса присутствует целый штат полезных веществ:

  • Витамины А и Е. Отвечают за укрепление иммунитета, начиная с клеточного уровня. Стимулируют синтез коллагена, который необходим для молодости и красоты.
  • Витамины группы В. Важные катализаторы обменных процессов, которые еще и нормализуют водный баланс в тканях. Еще они принимают участие в кроветворении, без них не могут нормально функционировать мышцы.
  • Витамин К. Его дефицит в организме приводит к тому, что кровь начинает хуже сворачиваться.
  • Ненасыщенные жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на сердце и сосуды, не дают изнашиваться их стенкам и перегородкам.

Соотношение всех элементов сбалансировано, поэтому не нужно опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.

Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта

Есть несколько факторов, влияющих на гастрономические особенности барсучьего мяса и его терапевтические свойства:

  • Максимальная питательная ценность мяса и жира приходится на осенний период. В это время животное только готовится впасть в спячку, поэтому мышечные волокна насыщенны полезными веществами. Если же барсук добыт весной, то он только вышел из спячки и продукты, полученные из него, практически не содержат ничего полезного.

Совет
После перенесенного перелома в рацион следует включить печень барсука. В ней содержатся вещества, способствующие равномерному и быстрому восстановлению костной ткани.

  • Не очень приятным вкусом будет обладать барсучье мясо, если животное поймано петлей или капканом. Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность.
  • Если в процессе ловли барсука использовались собаки, высока вероятность того, что они изрядно потреплют тушку. Даже когда качество шкурки не играет большой роли, это негативно сказывается на состоянии мясной части. Повреждение желчного или мочевого пузыря чревато тем, что на волокна попадут ненужные элементы. Из-за этого пострадают вкусовые характеристики барсучьего мяса, снизится выраженность полезных свойств.
  • При самостоятельном разделывании тушки надо обращаться со шкуркой очень аккуратно. Ее удаляют осторожно, уделяя особое внимание паховой области. Причем, делать это нужно в кратчайшие сроки после забоя животного.

Если потратить много времени на транспортировку и хранение барсучьего мяса, то даже после длительной термической обработки продукт будет жестким. Этот же фактор нужно учитывать при покупке тушки у охотника. К сожалению, установить свежесть мяса без нужного опыта не так просто.

На вкус и полезные свойства продукта влияет способ его приготовления. По мнению опытных кулинаров и охотников, барсучье мясо лучше всего обрабатывать одним из следующих способов:

  • Отваривание. Тушку следует разделать на куски небольшого размера и отварить в подсоленном бульоне с овощами до готовности. Сложно сказать, сколько на это уйдет времени. Все зависит от возраста животного и размера кусочков. Нужно ждать, пока мясо не начнет легко разделяться на волокна. А вот от употребления бульона лучше отказаться, он слишком жирный, да и пользы в нем не так много.
  • Тушение. В этом случае в качестве дополнительных ингредиентов должны выступать овощи. Они прекрасно сочетаются с уникальным по вкусу мясом, наполняют его нужными нотками. Время обработки здесь тоже может быть разным — от 1,5 до 3 часов. Правда, на выраженную пользу здесь рассчитывать не придется, многие витамины просто разрушатся.
  • Запекание. Еще один удачный вариант приготовления мяса барсука. Чтобы оно не получилось сухим, следует использовать рукав, даже фольга здесь не даст нужного результата. Выбирая дополнительные ингредиенты, следует ограничиться специями и ароматными травами. Перед тем, как отправлять мясо в духовку, его можно пару часов подержать в маринаде.

Не рекомендуется обдавать барсучье мясо паром. Сколько бы времени оно ни провело в скороварке, конечный продукт будет слишком сухим и жестким. Правда, как и в случае с отвариванием, при таком подходе в волокнах удастся сохранить максимальный набор полезных и питательных веществ.

Мясо барсука не следует жарить. Во-первых, оно теряет почти все полезные компоненты и насыщается канцерогенами. Во-вторых, его текстура и вкус портятся. В-третьих, такой тип обработки не гарантирует полного избавления от вредных компонентов, которые иногда встречаются в тканях диких животных.

Польза барсучьего жира

Правильно приготовленный барсучий жир совсем не напоминает по вкусу и текстуре говяжий, свиной или бараний. И все же он применяется исключительно как лекарственное средство. Вот только некоторые положительные свойства продукта:

  • Улучшаются обменные процессы, нормализуется пищеварение. Организм получает ферменты, синтез которых замедлен или нарушен из-за неправильного питания.
  • Укрепляется иммунитет, организм не так остро реагирует на вирусные и бактериальные инфекции.
  • Стимулируются восстановительные процессы, быстрее затягиваются раны.
  • Улучшается работа сердца, укрепляются стенки сосудов. Нормализуется состав крови, снижается риск формирования атеросклеротических бляшек и тромбов.
  • Налаживается синтез гормонов.
  • К лучшему меняется качество волос, ногтей и кожи. Замедляется физиологическое старение.

Барсучий жир можно прописать себе и самостоятельно, но только в качестве профилактического средства, при отсутствии проблем со здоровьем. В случае наличия каких-либо заболеваний его применение необходимо согласовать с лечащим врачом. Не рекомендуется давать барсучий жир детям до трех лет.

Вред мяса и жира барсука

Химический состав мяса барсука сбалансирован настолько, что вреда человеку он не приносит, даже если употреблять его в больших объемах. Но здесь есть другая опасность — существует риск заражения гельминтами и инфекционными заболеваниями. Дикие животные нередко являются переносчиками серьезных, в том числе и опасных для жизни, болезней. Если есть такая возможность, мясо следует проверить в компетентной организации, но это требует времени. К сожалению, даже тщательная термическая обработка не всегда гарантирует, что возбудители будут обезврежены.

Что касается барсучьего жира, то существует ряд противопоказаний к его внутреннему и наружному применению:

  • хронические и острые заболевания поджелудочной железы, почек, печени;
  • камни в почках и желчном пузыре;
  • хронический панкреатит;
  • детский возраст до 3 лет;
  • склонность к дерматитам и аллергическим реакциям.

Важно
Барсучий жир часто используют как согревающее наружное средство — он прекрасно помогает при легком переохлаждении, при кашле, заменяя едкий эвкалипт и жгучие горчичники. Однако жир закупоривает поры и при этом тяжело отмывается. Поэтому ни в коем случае нельзя обмазывать жиром всю кожу — только небольшой участок на груди или между лопатками. Грудных детей смазывать барсучьим жиром категорически запрещено!

При всех положительных свойствах барсучьего мяса и жира нужно учитывать их специфику. Мясо не следует употреблять постоянно. Это деликатес, который наиболее полезен и приятен в небольших терапевтических дозах. То же касается и жира. Его следует принимать только при наличии показаний или с профилактической целью.

Если барсучье мясо приходится добывать самостоятельно или приобретать у охотников, то жир лучше покупать в аптеке. Это гарантирует его глубокую очистку и высокое качество. В случае появления любых необычных реакций на употребление продуктов, необходимо обратится к врачу, чтобы исключить вероятность негативных последствий.

Мясо барсука: рецепты приготовления, вкусные блюда из барсука

Барсучье мясо питательное, содержит множество полезных веществ и по терапевтическим свойствам может сравниться с барсучьим жиром. Охотники знают, что из него можно приготовить множество вкусных блюд, но никогда не занимаются этим на охоте. Причина заключается не только в том, что для получения хорошего вкуса барсучье мясо требует правильной подготовки, но и в том, что животное может страдать опасными инфекционными заболеваниями, возбудителей которых не всегда удается уничтожить даже длительной тепловой обработкой. Если специалисты, проверив сданное на пробу мясо, дадут добро, тогда пригодится информация, как приготовить барсука вкусно. Здесь тоже существуют важные правила, нарушив которые, вы непоправимо испортите продукт.

Особенности приготовления

Барсуки часто болеют трихинеллезом. Это инфекционное заболевание, вызываемое гельминтами. Поев мясо больного животного, даже обработанное термически, человек тоже заболевает. Недуг протекает тяжело, часто дает осложнения. Поэтому охотники сдают мясо бобра на анализ в специальные санитарные учреждения. Обычно это срезы с ног, шеи и ребер животного, а также его диафрагма. На рынках, работающих официально, может реализовываться лишь проверенное мясо, о чем должны свидетельствовать штамп на продукте и документы, выданные продавцу. Если нет гарантии, что барсук был здоров, использовать его мясо в кулинарных целях нельзя.

  • Многие опасаются готовить барсуков не только из-за опасения заразиться трихинеллезом. Останавливает неприятный запах, которым может обладать мясо этого животного. Проблема возникает от неправильной добычи барсука или его разделки. На этих зверей не рекомендуют охотиться с собаками, так как они, трепля добычу, могут порвать зубами мочевой или желчный пузырь барсука. Содержимое попадает на мясные волокна, из-за чего мясо приобретает отвратительный аромат. При разделке барсуков необходимо удалять весь жир и потовую железу, находящуюся под хвостом, так как именно они придают мясу специфический запах, который никому не нравится. После мясо вымачивают в чистой или подкисленной уксусом воде не менее 2 часов. Если барсука подготовить к жарке, тушению или запеканию правильно, органолептические качества его мяса не пострадают.
  • Барсук обладает жестким мясом, особенно если речь идет о старом животном. Для его размягчения требуется длительная термическая обработка. Чтобы мясо во время запекания не пересыхало, готовить его рекомендуется в кулинарном рукаве или фольге. За некоторое время до готовности фольгу можно убрать, чтобы кушанье подрумянилось.
  • Мясо барсука получится более нежным и мягким, быстрее приготовится, если его предварительно замариновать. Обычно для этого используют уксус или красное вино, хотя возможны и другие варианты. Мариновать мясо барсука рекомендуется длительно, не менее 4 часов, но чаще его оставляют в маринаде на ночь.

Приготовить барсучье мясо можно разными способами. Технология приготовления блюд из этого продукта не всегда остается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Барсук, запеченный в духовке

Состав:

  • мясо барсука – 1 кг;
  • красное сухое вино или гранатовый сок – 0,75 л;
  • соль, специи – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл.

Рецепт по случаю::

Способ приготовления:

  • Барсучье мясо разрежьте на порционные куски, сложите в миску или контейнер. Залейте вином или гранатовым соком, установите небольшой груз и уберите в холодильник на 4-6 часов.
  • Масло смешайте с солью и специями. Переложите мясо барсука в отдельную емкость, покройте куски подготовленной ароматной смесью.
  • Фольгу сложите в несколько слоев, выложите в нее куски барсучьего мяса. Хорошо запакуйте продукт в фольгу. Положите на противень.
  • Разогрейте духовку до 220-230 градусов. Отправьте в нее противень с мясом барсука. Готовьте его 3-4 часа.

Подавать закуску к столу можно отдельно или с гарниром их картофеля, чечевицы, тушеных овощей.

Шашлык из барсука

Состав:

  • мясо барсука – 2 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • репчатый лук – 2 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Разделайте барсука, удалите жир и потовую железу. Нарежьте мясо на куски, подходящие для нанизывания на шампуры. Положите их в кастрюлю, залейте чистой водой. Вымачивайте в течение суток.
  • Промойте мясо, обсушите салфеткой. Положите в миску.
  • Очистите лук, нарежьте полукольцами. Помните руками, чтобы лук пустил сок.
  • Посыпьте мясо солью и специями, добавьте к нему лук.
  • Уксус разведите водой в количестве 0,5 л, обычной или газированной. Залейте этой смесью мясо, перемешайте. Установите сверху груз. Уберите мясо в холодильник. Маринуйте его от 12 до 24 часов.
  • Нанижите мясо на шампуры, поместите их над углями и жарьте 40 минут, не забывая переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо водой, чтобы оно не сгорело и не пересохло.

По вкусу шашлык из барсука напоминает говяжий. При подаче к столу его можно дополнить перечным соусом, кетчупом, маринованным луком, салатом из свежих овощей.

Мясо по-французски из барсука

Состав:

  • мясо барсука – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • репчатый лук – 100 г;
  • майонез – 100 мл;
  • маринованный острый перец – 2 шт.;
  • маринад из-под перца – 20 мл;
  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • свежая зелень, соль – по вкусу;
  • твердый сыр – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Мясо барсука в течение суток вымочите в чистой воде, помойте и нарежьте некрупными кусками. Слегка их отбейте. Сложите в миску.
  • Маринованный перец порежьте колечками, чеснок – пластинами. Освободите от шелухи и полукольцами порежьте лук.
  • Измельченные овощи положите в миску с мясом, добавьте столовую ложку маринада из-под перца и 3 столовые ложки майонеза, перемешайте.
  • Обтяните миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 4 часа.
  • Переложите мясо в форму для запекания.
  • Почистите картофель, нарежьте кружками, положите на барсучье мясо, посолите. Смажьте ложкой майонеза.
  • Сыр измельчите на терке. Отделите примерно четвертую часть, посыпьте картошку.
  • Помойте грибы, нарежьте пластинами. Положите на картошку, смажьте оставшимся майонезом.
  • Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Через час посыпьте блюдо сыром и рубленой зеленью. Верните форму в духовку. Запекайте мясо с картошкой и грибами под сыром еще 40 минут, но уже без фольги.

Приготовленное по данному рецепту кушанье способно стать украшением праздничного стола. Это полноценное основное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.

Гуляш из барсука

Состав:

  • барсучье мясо – 1 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • сметана – 100 мл;
  • томатная паста – 100 мл;
  • вода или бульон – 0,5 л;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченное в чистой воде барсучье мясо нарежьте соломкой, как на бефстроганов.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками или половинками колец.
  • Грибы помойте, промокните полотенцем, нарежьте соломкой или крупными кубиками.
  • В казане, утятнице или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Положите в нее мясо. Обжарьте его в течение 10 минут.
  • Добавьте лук, продолжайте приготовление, помешивая, в течение 10 минут.
  • Добавьте грибы. Готовьте их вместе с мясом и луком 5 минут.
  • Добавьте соль, специи, сметану и томатную пасту. Потушите 10 минут.
  • Влейте воду или бульон. Убавьте интенсивность пламени. Тушите продукты на медленном огне под крышкой полтора часа.

Приготовленное по данному рецепту барсучье мясо получается мягким, обладаем в меру пикантным вкусом, сочетается практически с любым гарниром.

Если вы захотите побаловать близких закуской из барсучьего мяса, вам предстоит решить три задачи. Во-первых, убедиться в том, что продукт безопасен. Во-вторых, разделать барсука так, чтобы его мясо не приобрело специфического запаха. В-третьих, приготовить барсучье мясо так, чтобы оно стало мягким. Зная особенности приготовления продукта и подходящие рецепты, с задачей справится даже начинающий кулинар.

Дата: 13.12.2019.

Тушеный барсук – простой фото рецепт приготовления с овощами на ydoo.info

  • Выложить на кухонный стол нужную часть барсучьего мяса и маринад. Мясу при необходимости дать оттаять в прохладной воде или холодильнике. Затем вырезку еще раз осмотреть на предмет ненужных деталей, таких как жир, прожилки и пленки. Кусок тщательно промыть и обтереть бумажными полотенцами.

  • Подготовленное мясо разрезать в хрящевых местах на небольшие кусочки. Маленькие ломтики быстрее промаринуются и лучше протушатся.

  • Мясные куски сложить в глубокую емкость и залить ягодным или любым другим полусладким вином. Барсучатину в маринаде убрать в холодное место для настаивания на ночь или 8-10 часов.

  • По истечении времени готовое промаринованное мясо достать и слегка обсушить. Выложить мясные кусочки на хорошо разогретую на среднем огне сковороду. При низкой температуре жарить ломтики до полного вытапливания жировых прослоек.

  • Тем временем, пока жарится мясо, необходимо подготовить оставшиеся по рецепту ингредиенты. Луковицу и морковь очистить и хорошенько промыть, затем лук нарезать полукольцами, а морковку кружками. Зеленую стрелку чеснока или чесночные дольки крупно нарубить, петрушку и укроп тоже порезать крупными частями. В отдельной сковороде слегка обжарить нарезанное ломтиками соленое или копченое свиное сало.

  • После того как мясо достаточно выжарилось, его следует поместить в глубокую емкость с толстым дном. К барсучатине добавить нарезанные овощи, зелень и обжаренный шпик. Также к мясу положить перец черный и душистый горошком, лист лавровый, сухую приправу для приготовления тушеного мяса и соль. Посуду с содержимым полностью залить горячей водой. Емкость с продуктами поставить на максимальный огонь, довести до закипания, а после этого снизить накал до минимума и тушить 90-110 минут.

  • Барсук, тушенный с овощами, готов. Подавать мясо желательно с гарниром из отварного картофеля кусочками или в виде пюре или с гречневой кашей. Готовое блюдо перед подачей можно украсить веточками зелени, маринованными грибами, кисло-сладкими ягодами или тонко нарезанными свежими овощами. Приятного аппетита!

    • Что приготовить из мяса барсука. Начинаем готовить барсука…. Как приготовить барсука: рецепты

    Из мяса барсука можно приготовить много вкусных блюд. К тому же, барсучье мясо считается одним из самых полезных для здоровья. Если вы хотите побаловать семью тушеным барсучьим мясом, то начните приготовление с его резки на мелкие кусочки. Жарьте мясо барсука с добавлением разных овощей: моркови, картошки, сельдерея, брюквы. Для этого возьмите по 100 г меда жидкого, барсучьего жира, тертого лимона, включая цедру. Если нет меда, подойдет топленый шоколад. Можно добавить специи для рыбы. Оставьте филе на полчаса для маринования. Разрежьте лососину на куски с костями толщиной пять сантиметров, а белую рыбу — на четыре части. Порубите куриные бедрышки вместе с костями. Морской коктейль — это смесь из осьминогов, кальмаров, мидий, креветок и многих других вкусных обитателей моря. Представляем вам рецепт вкуснейшего морского коктейля с жареными овощами. Киш с овощами понравится многим за счет хрустящего теста и нежнейшей начинки.

    Мясо барсука: полезные свойства

    При использовании неправильных методов добычи, умерщвления барсука и обработки тушки, мясо, действительно, имеет ужасный привкус. Отдельного упоминания заслуживает такой продукт, как печень барсука. Такой способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить полезные свойства мяса барсука. Также безопасным с этой точки зрения считается приготовление на пару, но такие рецепты не пользуются популярностью, так как барсучатина получается сухой и жесткой. А вот жарить мясо этого зверька не стоит. Мало того, что оно получается не вкусным, так еще большая часть полезных веществ под действием высокой температуры просто разрушается.

    Самым экзотическим из его блюд был большой подковонос (разновидность летучих мышей), вкус которого, по его словам, напоминал мясо серой белки – если вам это о чем-то говорит. Бойт, 66-летний пенсионер из Корнуолла, настаивает, что употребление таких животных не опасно для здоровья, если их правильно разделать и приготовить. На нем не было ничего, что как-то указывало бы на его владельца, хотя он был отличной упитанности, так что я забрал его домой и съел. По вкусу он был в точности как хороший ягненок».

    Хочу рассказать о моем опыте поедания барсуков — мясо которых — мне нравится не очень — жирное сильно. Впрочем, бывают исключения — я не про водку — про лишний жир барсуков.. Первый съеденный мной барсук был именно таким — сала с него натопить не пришлось. Ну, я то, был лишен таких предрассудков — сворачиваю с дороги, вытряхиваю барсука из шкуры — и тяпать картошку. Самому неприятно было, когда мужики на охоту притащили мясное блюдо, мы его съели под водку, а потом заявили — это барсук!

    Отделённое от жира мясо барсука кладем в чан с подсоленой водой часа на четыре пять, на природе, на восемь двенадцать часов в домашних условиях. Если у вас уже разделанный барсук. Маринад: вскипятить воду, добавить ускус или уксусную эссенцию. Можно и по другому готовить, но это самый приемлимый рецепт.

    Капуста и мясо – ингредиенты, которые часто встречаются в рецептах приготовления традиционных блюд многих народов. И не зря. Ведь капуста — весьма полезный овощ, богатый витаминами и минералами. Какой привычный нам продукт — капуста, но мы привыкли готовить из него борщ, да и только. Это ароматное, вкусное, красивое блюдо встречается в кухнях многих народов и пользуется заслуженной популярностью. Мясо — это продукт, из которого можно сделать огромное разнообразие вкусных блюд. Среди них есть и такие, которые не имеют широкого распространения, но весьма интересны и легки в приготовлении.

    Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта

    Они должны быть чистыми и здоровыми, в обратном случае ни мясо, ни жир с барсука использовать в пищу или в лечебных целях нельзя. У каждого свой рацион. Вы наверное какой только дичи не перепробовали? Вам огромный + за проделанную работу, неее, даже несколько плюсов + за охоту; + за разделку и обработку мяса; + вымачивание, маринование и варка, ну, и + за конечный результат. Не понимаю почему «птичку жалко», среди нас на сайте вегетарианцев минимум, чем барсук от курочки к примеру отличается? Сколько надо готовить бедного барсука, и мочить, и варить, и коптить.

    Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность. Из-за этого пострадают вкусовые характеристики барсучьего мяса, снизится выраженность полезных свойств. Если потратить много времени на транспортировку и хранение барсучьего мяса, то даже после длительной термической обработки продукт будет жестким. Этот же фактор нужно учитывать при покупке тушки у охотника. Время обработки здесь тоже может быть разным — от 1,5 до 3 часов. Правда, на выраженную пользу здесь рассчитывать не придется, многие витамины просто разрушатся. В-третьих, такой тип обработки не гарантирует полного избавления от вредных компонентов, которые иногда встречаются в тканях диких животных.

    Как готовить мясо барсука в духовке. Рагу с барсучатиной. Шашлык из барсука

    Большинство охотников спрашивает, как приготовить барсука, поскольку из его мяса получается много вкусных и полезных блюд. Можно уверенно сказать, что для здоровья это мясо будет самым полезным. Однако его нужно предварительно проверить на трихинеллез.

    Если с мясом всё хорошо – смело начинайте готовку. При правильном подходе его будет сложно отличить от говяжьего.

    Рецепт №1. Жареный барсук

    Приспособления для готовки:
  • сковорода;
  • кастрюля;
  • тёрка;
  • котёл;
  • ложка.
    • Ингредиенты:
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • лук шалот – 2 штуки;
  • картофель – 5 штук;
  • масло подсолнечное – для жарки;
  • масло тыквенное – по вкусу;
  • масло сливочное – 70 грамм;
  • морковь – 1 штука;
  • корень сельдерея и петрушки – по вкусу;
  • цикорий, фенхель, пастернак – по вкусу;
  • китайская капуста – 1 штука;
  • брюссельская капуста – 200 грамм;
  • брюква – 1 штука;
  • соль – по вкусу;
  • вода.
    • Рецепт:

    1. В начале приготовления блюда нужно заняться разделкой мяса – потрошим тушку. В процессе удаляем весь жир с барсука, поскольку он очень неприятно пахнет. Со старого животного мясо будет слишком твёрдым, что может испортить блюдо. Поэтому подбирайте мясо только здорового, молодого барсука.

    2. Дальше можно перейти к нарезке мяса. Лучше всего разделить его на мелкие кусочки и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Сюда добавляем нарезанный репчатый лук, картофель и морковку, которые режутся кружками толщиной два сантиметра. Можно добавить немножко брюссельской капусты, чтобы блюдо вышло нежным. Солим мясо и тщательно перемешиваем ингредиенты. Тушится блюдо с овощами около пятнадцати минут. На стол подается с добавлением тёртого пастернака и веточками фенхеля.

    Рецепт №2. Суп из барсука

    Ингредиенты:
  • мясо барсука – 400 грамм;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • морковь – 1 штука;
  • оливковое масло – 150 грамм;
  • картофель – 4 штуки;
  • лук шалот – 1 штука;
  • сельдерей и петрушка (корень) – по вкусу;
  • пекинская капуста – половина;
  • йодированная соль – по вкусу;
  • цикорий – половина л.ч.
    • Рецепт:

    Нарезаем ингредиенты, поджариваем на растительном масле мясо барсука с цикорием и репчатым луком, солим. Остальные овощи режем и бросаем в кипящую воду, добавляем туда мясо с цикорием. Растапливаем масло, добавляем его к бульону. Варим суп около 17 минут.

    Рецепт №3. Рагу с барсуком

    Ингредиенты:
  • молодой барсук – мясо с тушки;
  • лук шалот – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – на жарку;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • ананас – 1 шт.;
  • брюква – 1 шт.;
  • сахар, соль – по вкусу;
  • мёд – 100 г;
  • вода.
    • Рецепт:

    Перед готовкой нужно вымачивать в холодной воде барсучье мясо примерно 10 часов. После этого режем мясо на маленькие кусочки, варим в котле. После варки можно пожарить продукт.

    Жарка производится с разными овощами: картошкой, морковкой, брюквой и сельдереем. Чтобы блюдо было праздничным, а вкус порадовал своей изысканностью, вместо этих овощей добавьте мякоть ананаса. В этом случае не нужно солить мясо, а посыпать его сахаром и полить жидким мёдом. Лучше всего подойдёт горчичный мёд, поскольку он делает мясо барсука пикантным, несколько терпким на вкус.

    Приятного аппетита!

    Барсук – животное, которое предпочитает прятаться от людей, поэтому добыть такой трофей охотнику сложно. Барсуки стараются не уходить от места своего далеко и 5 месяцев из 12 просто спят. Охотники утверждают, что лучшее время для охоты на барсука – осень, когда он пытается накопить как можно больше жировых запасов и питательных веществ, которые позволят ему полноценно отдохнуть во время спячки.

    Специалисты обращают внимание, что огромную пользу имеет не только жир, но и мясо барсука. Барсучье мясо – настоящий деликатес. Среди людей существует ошибочное мнение, что этот продукт имеет плохое качество и крайне неприятный вкус. Если добывать барсука неправильными методами, а также плохо обрабатывать мясо, может появиться плохой вкус. В случае правильной добычи и обработки блюдо с мясом барсука получится сочными, вкусными и полезными.

    Польза мяса барсука

    В барсучьем мясе содержится большое количество витаминов А и Е. При попадании в организм они укрепляют иммунную систему и участвуют в процессе выработки коллагена, который замедляет процесс старения в клетках организма.

    В продукте имеются витамины группы В, которые нужны организму, чтобы обмен веществ протекал как можно лучше. Помимо этого, они нормализуют водный баланс в организме, принимают активное участие в процессе образования крови. Мускулатура не может полноценно работать без этого витамина.

    Еще одним важным для организма является витамин К. Если его мало, нарушается процесс свертываемости крови. Также в мясе барсука содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на сердечнососудистую систему.

    Большую ценность имеет печень барсука. Еще во времена знахарей и шаманов она использовалась с целью лечения переломов. Было проведено много исследований, на основе которых удалось доказать, что печень барсука ускоряет процесс восстановления костных тканей.

    Итак, можно сделать следующие выводы о пользе мяса барсука:

    • барсучье мясо имеет важные химические элементы (витамины А и Е), которые предотвращают преждевременное старение кожных покровов;
    • в мясе содержатся витамины группы В, активизирующие функционирование головного мозга и нервных импульсов;
    • главная польза мяса барсука для организма заключается в том, что в нем содержится витамин К, который способствует свертываемости крови, что важно для нормальной жизнедеятельности организма.

    Вред мяса барсука

    Несмотря на пользу данного продукта, он может причинить организму вред, так как мясо может быть заражено трихинеллезом. Перед тем как употреблять его в пищу, необходимо сделать анализ. Не стоит пренебрегать проверкой продукта на наличие этого заболевания.

    Лучше всего употреблять в пищу отваренное мясо – после такой обработки в нем остаются многие питательные вещества, а болезнетворные организмы удаляются.

    О барсучьем жире и его терапевтических свойствах известно немало, а польза и вред мяса барсука для многих остаются загадкой. Этот продукт очень редко присутствует на столах большинства людей. Полакомиться им удается только тем семьям, в которых есть опытные охотники. Чтобы получить от барсучьего мяса максимум пользы, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами. Что касается любителей барсучьего жира, им тоже следует побольше узнать о востребованном народном средстве.

    Состав барсучьего мяса

    Мнения о качестве мяса барсука можно услышать разные. Нередко люди, попробовавшие продукт, ссылаются на его специфический вкус и резкий аромат. На самом деле, если обращаться с мясом правильно, можно получить деликатесное блюдо с мягкой текстурой и приятным запахом. А вот нарушение технологии добычи и обработки испортит продукт безвозвратно. Что касается пользы, мясо не уступает жиру с его известными терапевтическими свойствами.

    Это обусловлено тем, что в составе барсучьего мяса присутствует целый штат полезных веществ:

    • Витамины А и Е. Отвечают за укрепление иммунитета, начиная с клеточного уровня. Стимулируют синтез коллагена, который необходим для молодости и красоты.
    • Витамины группы В. Важные катализаторы обменных процессов, которые еще и нормализуют водный баланс в тканях. Еще они принимают участие в кроветворении, без них не могут нормально функционировать мышцы.
    • Витамин К. Его дефицит в организме приводит к тому, что кровь начинает хуже сворачиваться.
    • Ненасыщенные жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на сердце и сосуды, не дают изнашиваться их стенкам и перегородкам.

    Соотношение всех элементов сбалансировано, поэтому не нужно опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.

    Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта

    Есть несколько факторов, влияющих на гастрономические особенности барсучьего мяса и его терапевтические свойства:

    • Максимальная питательная ценность мяса и жира приходится на осенний период. В это время животное только готовится впасть в спячку, поэтому мышечные волокна насыщенны полезными веществами. Если же барсук добыт весной, то он только вышел из спячки и продукты, полученные из него, практически не содержат ничего полезного.

    Совет
    После перенесенного перелома в рацион следует включить печень барсука. В ней содержатся вещества, способствующие равномерному и быстрому восстановлению костной ткани.

    • Не очень приятным вкусом будет обладать барсучье мясо, если животное поймано петлей или капканом. Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность.
    • Если в процессе ловли барсука использовались собаки, высока вероятность того, что они из

    Как приготовить барсука?

    Большинство охотников спрашивает, как приготовить барсука, поскольку из его мяса получается много вкусных и полезных блюд. Можно уверенно сказать, что для здоровья это мясо будет самым полезным. Однако его нужно предварительно проверить на трихинеллез.

    Если с мясом всё хорошо – смело начинайте готовку. При правильном подходе его будет сложно отличить от говяжьего.

    Рецепт №1. Жареный барсук

    Приспособления для готовки:
  • сковорода;
  • кастрюля;
  • нож;
  • тёрка;
  • котёл;
  • ложка.
    • Ингредиенты:
  • молодой барсук – мясо с тушки;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • лук шалот – 2 штуки;
  • картофель – 5 штук;
  • масло подсолнечное – для жарки;
  • масло тыквенное – по вкусу;
  • масло сливочное – 70 грамм;
  • морковь – 1 штука;
  • корень сельдерея и петрушки – по вкусу;
  • цикорий, фенхель, пастернак – по вкусу;
  • китайская капуста – 1 штука;
  • брюссельская капуста – 200 грамм;
  • брюква – 1 штука;
  • соль – по вкусу;
  • вода.
    • Рецепт:

    1. В начале приготовления блюда нужно заняться разделкой мяса – потрошим тушку. В процессе удаляем весь жир с барсука, поскольку он очень неприятно пахнет. Со старого животного мясо будет слишком твёрдым, что может испортить блюдо. Поэтому подбирайте мясо только здорового, молодого барсука.

    2. Дальше можно перейти к нарезке мяса. Лучше всего разделить его на мелкие кусочки и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Сюда добавляем нарезанный репчатый лук, картофель и морковку, которые режутся кружками толщиной два сантиметра. Можно добавить немножко брюссельской капусты, чтобы блюдо вышло нежным. Солим мясо и тщательно перемешиваем ингредиенты. Тушится блюдо с овощами около пятнадцати минут. На стол подается с добавлением тёртого пастернака и веточками фенхеля.

    Рецепт №2. Суп из барсука

    Ингредиенты:
  • мясо барсука – 400 грамм;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • морковь – 1 штука;
  • оливковое масло – 150 грамм;
  • картофель – 4 штуки;
  • лук шалот – 1 штука;
  • сельдерей и петрушка (корень) – по вкусу;
  • пекинская капуста – половина;
  • йодированная соль – по вкусу;
  • цикорий – половина л.ч.
    • Рецепт:

    Нарезаем ингредиенты, поджариваем на растительном масле мясо барсука с цикорием и репчатым луком, солим. Остальные овощи режем и бросаем в кипящую воду, добавляем туда мясо с цикорием. Растапливаем масло, добавляем его к бульону. Варим суп около 17 минут.

    Рецепт №3. Рагу с барсуком

    Ингредиенты:
  • молодой барсук – мясо с тушки;
  • лук шалот – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – на жарку;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • ананас – 1 шт.;
  • брюква – 1 шт.;
  • сахар, соль – по вкусу;
  • мёд – 100 г;
  • вода.
    • Рецепт:

    Перед готовкой нужно вымачивать в холодной воде барсучье мясо примерно 10 часов. После этого режем мясо на маленькие кусочки, варим в котле. После варки можно пожарить продукт.

    Жарка производится с разными овощами: картошкой, морковкой, брюквой и сельдереем. Чтобы блюдо было праздничным, а вкус порадовал своей изысканностью, вместо этих овощей добавьте мякоть ананаса. В этом случае не нужно солить мясо, а посыпать его сахаром и полить жидким мёдом. Лучше всего подойдёт горчичный мёд, поскольку он делает мясо барсука пикантным, несколько терпким на вкус.

    Приятного аппетита!

    Мясо барсука полезные свойства

    Барсук – редкая добыча для современных охотников. Это объясняется многими причинами, но в качестве основных, как правило, называют сложность охоты на зверя и специфический вкус его мяса. Многие поклонники нетрадиционной медицины и народных средств врачевания слышали о барсучьем жире, но вот о мясе этого животного информации практически нет.

    Между тем, по своим полезным свойствам мясо барсука почти не уступает жиру, а гастрономические характеристики вполне позволяют отнести его к деликатесным продуктам. Здесь следует отметить, что распространенное мнение о плохом качестве и специфическом, малоприятном вкусе барсучатины является ошибочным. При использовании неправильных методов добычи, умерщвления барсука и обработки тушки, мясо, действительно, имеет ужасный привкус. Но если все сделать правильно, то из такого мяса можно приготовить прекрасное жаркое или рагу.

    Состав мяса барсука

    Прежде всего, необходимо отметить высокое содержание витаминов А и Е, которые способствуют укреплению иммунитета и участвуют в выработке коллагена, вещества, замедляющего процессы старения клеток человеческого организма.

    Также присутствуют в барсучьем мясе все витамины группы В – от В2 до В12. Их влияние на процесс обмена веществ, а также значение для нормализации водного баланса организма, трудно переоценить. Также они активно участвуют в кроветворении, без них невозможна нормальная работа мускулатуры.

    Другой важный элемент – витамин К, недостаток которого негативно сказывается на свертываемости крови. В большом количестве мясо барсука содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему человека.

    Отдельного упоминания заслуживает такой продукт, как печень барсука. С древних времен это средство использовали для лечения переломов. Сейчас ученые подтвердили – в печени барсука, действительно, содержатся вещества, которые способствуют быстрому восстановлению поврежденной костной ткани.

    Период добычи

    Говоря о полезности барсучьего мяса, следует учитывать его образ жизни. Этот зверь всеяден, питается мелкими зверьками и растительной пищей, а в зимний период впадает в спячку, которая длится около 5 месяцев. Поэтому в осенний период масса взрослого барсука может достигать 40 килограммов, при этом в мясе и жире обнаруживается огромное количество питательных веществ, которые понадобятся животному во время длительного анабиоза в норе.

    Именно этим обстоятельством и объясняется такой богатый состав и полезные свойства мяса барсука, которые во многом зависят от времени года, когда был добыт этот зверек. Наиболее высокая биологическая ценность свойственна для этого продукта в осенний период, а барсук, добытый весной, сразу же после выхода из спячки, принесет мало пользы.

    От чего еще зависит польза барсучьего мяса

    Полезные свойства мяса барсука в полной мере зависят не только от времени его добычи, но и способа, который использовался охотником. Значение имеет также и соблюдение некоторых правил обработки тушки животного.

    Так, не рекомендуется добывать барсука с помощью капкана или петли. Долгие мучения животного не лучшим образом сказываются на качестве его мяса. Самым правильным будет брать зверя непосредственно в норе, живым и, как говорится, теплым. Сложность такого метода охоты заключается в том, что приходится использовать собак, которые могут изрядно потрепать животное. При этом портится не только внешний вид тушки и шкура, но также повреждаются внутренние органы. В результате из мочевого или желчного пузыря в мясо могут попасть нежелательные элементы, а это испортит вкус и сильно понизит полезные свойства мяса.

    По той же причине охотникам следует очень осторожно снимать шкуру и разделывать тушку, особое внимание уделяя паховой области. Делать это следует непосредственно после добычи. Если мясо барсука оказалось жестким и неприятным на вкус, то чаще всего причиной этого является долгая транспортировка уже мертвого, но не разделанного зверя в багажнике машины. Поэтому, если вы хотите, чтобы полезные свойства мяса барсука сохранились как можно лучше — не стоит затягивать с его обработкой.

    Польза в зависимости от способа приготовления

    Польза и вред мяса зависят и от способа его приготовления. Правильнее всего будет отварить тушку барсука, предварительно разделав ее на порционные куски, которые не должны быть слишком мелкими. Такой способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить полезные свойства мяса барсука. Также безопасным с этой точки зрения считается приготовление на пару, но такие рецепты не пользуются популярностью, так как барсучатина получается сухой и жесткой.

    Поклонникам вторых блюд рекомендуется тушить барсука с овощами. А вот жарить мясо этого зверька не стоит. Мало того, что оно получается не вкусным, так еще большая часть полезных веществ под действием высокой температуры просто разрушается. Но если хочется во что бы то ни стало отведать жареной барсучатины, то перед тем, как поместить мясо на сковородку, его нужно слегка отварить. Это поможет частично сохранить полезные свойства продукта.

    И напоследок важное замечание. Мясо диких животных, и барсука в том числе, перед употреблением необходимо в обязательном порядке проверить на наличие трихинелл. Это возбудители гельминтозного заболевания, которое протекает в очень острой форме.

    Обязательно прочитайте:

    Барсучье мясо — польза и вред

    Зачастую можно слышать разговоры и обсуждения пользы барсучьего жира. Но при этом очень редко упоминается его мясо. Это достаточно экзотическое блюдо, которое доступно в основном тем, у кого в семье есть заядлые охотники. Поэтому стоит раскрыть некоторые особенности этого продукта, чтобы желающие побаловать себя чем-то необычным получили от блюда максимальную пользу.

    Особенности барсучьего мяса

    При изучении тематических ресурсов можно увидеть множество противоречивых мнений об этом мясе. Очень часто те, кто пробовал блюда из барсука, утверждают, что они имеют очень отталкивающий запах и крайне специфический вкус. Но это говорит об одном — блюдо приготовлено неправильно. Нарушив технологию обработки, легко испортить барсучье мясо, а зная правила обращения, можно получить нежный деликатес с великолепным ароматом.

    Следует помнить, что на вкус и свойства мяса могут влиять следующие факторы:

    • В осенний сезон в дичи содержится максимум жира и полезных микроэлементов. Поскольку животное собирается впасть в спячку, в его тканях находятся запасы на зиму. И наоборот, если тушка добыта по весне, то количество питательных веществ будет минимальным.
    • Если животное поймано силками или капканом, то его мясо будет иметь достаточно неприятный запах, а также оно будет очень жестким.
    • Разделывая тушу животного самостоятельно, необходимо соблюдать предельную аккуратность. Особое внимание следует уделить паховой области животного, поскольку, повредив ее при разделывании, мясо может приобрести запах мочевины и других выделений. При этом важно разделать тушу как можно быстрее после забоя.
    • Если продукт долго хранится и транспортируется, то он становится очень жестким. И даже долгая обработка не поможет избавиться от излишней жесткости.

    Польза барсучьего мяса

    Барсук — дикое животное, хищник. А значит он ведет достаточно активный и агрессивный образ жизни. Поэтому его рацион должен быть насыщен различными полезными и питательными веществами для поддержания организма. Отсюда главное свойство барсучьего мясо — высокое содержание следующих полезных элементов:

    • Витаминов групп А и Е. Они способствуют укреплению иммунитета, ускоряют выработку коллагена, благотворно влияющего на кожу.
    • Витаминов группы В. Они стимулируют обмен веществ в организме человека, позволяют улучшить баланс жидкостей в различных тканях. Также они участвуют в кровообращении в мышечных тканях.
    • Витаминов группы К. Благодаря им улучшается свертываемость крови.
    • Ненасыщенных жирных кислот. С их помощью замедляется износ сердечно-сосудистой системы.

    При таком большом количестве питательных веществ, их объем в мясе сбалансирован. А это значит —­­­ нет причин опасаться перенасыщения организма.

    Вред барсучьего мяса

    Поскольку состав микроэлементов в мясе сбалансирован и не наносит вреда даже при употреблении в пищу в больших объемах, следует помнить о другой опасности — риске возникновения заболеваний.  Поскольку барсук дикое животное, то он может быть источником заражения гельминтами или инфекционными заболеваниями, среди которых могут быть крайне опасные для человека. И даже длительная термическая обработка не может дать стопроцентной гарантии, что все переносчики и возбудители заболеваний будут уничтожены. Особенно внимательно нужно относиться к покупному продукту. Поэтому перед употреблением, если имеется возможность, его рекомендуется проверить в лаборатории. Но такая процедура требует большого количества времени.

    Учитывая все вышесказанное, если после приема пищи возникает неестественная реакция организма, болезненные ощущения и другие симптомы заболеваний, то следует незамедлительно обратиться к врачу.

    Несмотря на большой список положительных свойств, барсучье мясо не годится для постоянного употребления. Лучшего принимать его дозировано, в небольших, но таких приятных порциях.

    Советы по приготовлению и употреблению

    Как уже говорилось выше, важна технология приготовления блюда. Опытные повара и охотники советую готовить барсучье мясо следующими способами:

    1. Отваривать. Тушка животного разделывается на небольшие куски и варится в слегка подсоленном бульоне с овощами до состояния готовности. При этом время на отварку мяса может различаться. Оно зависит от возраста барсука и размера кусочков. Варить нужно до того момента, пока волокна тканей не начнут с легкостью отделяться друг от друга. Бульон же получается очень жирным и в нем практически отсутствуют питательные вещества, поэтому в пищу его употреблять не рекомендуется.
    2. Тушить. Вместе с мясом готовятся овощи. Они отлично сочетаются с ним и позволяют его вкусу полностью раскрыться. Время приготовления составляет от полутора до трех часов, в зависимости от тех же факторов, что и для варки. При этом большая часть веществ разрушается в процессе приготовления, поэтому на пользу от тушеного мяса рассчитывать не стоит.
    3. Запекать. Чтобы блюдо получилось не слишком сухим, лучшего всего использовать специальный рукав, поскольку даже в фольге мясо высушится. При запекании лучше всего добавить специи и травы, а перед тем, как мясо отправится в духовку, его можно вымочить в маринаде.

    Барсучье мясо не желательно обдавать паром, поскольку получится очень сухое и жесткое блюдо, а также теряется большая часть полезных микроэлементов.

    Также не рекомендуется жарить. Как и в случае с отпариванием, теряются полезные вещества, а также есть риск того, что останутся болезнетворные элементы.

    Вывод

    Барсучье мясо, как и мясо любого другого дикого животного, богато микроэлементами. Однако наличие паразитов и других организмов, долгая транспортировка, неправильное хранение и недостаточная обработка мяса могут не только испортить вкус блюда, но и повредить здоровью. Поэтому, для получения не только вкусного, но и полезного блюда, нужно правильно приготовить мясо, соблюдая все нюансы, описанные выше.

     

    Похожие материалы:

    Как лучше приготовить барсука?

    HUNTER 004

    Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, «барсучьи» рецепты?

    Заранее спасибо.

    GULO

    Пофигу, хоть с ананасом. Сначало обжарте затем немного потушить. Добавте что в доме найдете лук, морковь, перец, помидоры, чеснок и ФФодку,ффодку не забудьте.

    ——————
    Однако.

    Crab12

    Это ж маленький медведь. Сначала на трихинеллез проверьте.

    latslaw

    HUNTER 004 С барсука жир лечебный. Перетопи жир на паровой ванне. Пригодится

    HUNTER 004

    Да он молодой, много жира, чтоб топить, не набрал.

    Че там у нас, для профилактики трехинелеза (на всякий случай) — длительная готовка?

    GULO

    Пробу ветеринару. Если целого тащить неохота то ножку диафрагмы, жевательную мышцу — масета или както так называется, еще можно с корня языка. Можно посмотреть самому, но если опыта нет то лучше сначало к дохтору, чем потом. Если не уверены, но кушать очень хотца,то в автоклаве подольше. Да и ВОДКИ,ВОДКИ побольше.

    ——————
    Однако.

    Любитель по перу

    Да и ВОДКИ,ВОДКИ побольше.
    Да не волнуйтесь вы так уважаемый тезка. Энтот ингредиент блюда редкий охотник забывает добавить. Причем к любому блюду 😊)).

    ——————
    С уважением,
    Сергей

    Матерый

    Хантеру 004 В первую очередь настоятельно рекомендую проверить барсука на трихинелез. В прошлом году из 7 пойманных только 1 был не трихенелезный — это в Подмосковье и Твери, не знаю как у вас, так что юра лучше перестрахуйтесь,водка здесь не помогает здоровье одно. Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть. В прошлом году взяли на 22,5 кг, проверили чисты замариновали 15 литровое ведро шашлыка,соответственно жир отделили видимый. Как пояснил главрач больницы участвовавший в уничтожении шашлычка, что на 2-3 года вы забудете что такое изжога и язва желудка не говоря о гастритах, все внутренние болезни лечит. Так что мясо немного жестковатое но оно того стоит.

    HUNTER 004

    Матерый
    Хантеру 004 В первую очередь настоятельно рекомендую проверить барсука на трихинелез. В прошлом году из 7 пойманных только 1 был не трихенелезный — это в Подмосковье и Твери, не знаю как у вас, так что юра лучше перестрахуйтесь,водка здесь не помогает здоровье одно. Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть. В прошлом году взяли на 22,5 кг, проверили чисты замариновали 15 литровое ведро шашлыка,соответственно жир отделили видимый. Как пояснил главрач больницы участвовавший в уничтожении шашлычка, что на 2-3 года вы забудете что такое изжога и язва желудка не говоря о гастритах, все внутренние болезни лечит. Так что мясо немного жестковатое но оно того стоит.

    Спасибо. Действаительно, если не проверять — лотерея, несколько успокаивает, что никто не слышал об этой гадости в барсуках в наших краях. В любом случае, как советует гугль, если потушить мячсо пару часов, то это решает проблему.

    GULO

    Любитель по перу насчет водки серьезно — уменьшает шанс заболевания трехинелезом.

    ——————
    Однако.

    bob363

    Трихинеллы убиваются кипячением в течение ШЕСТИ ЧАСОВ.
    Употребление мяса, зараженного трихинеллами может привести к летальному исходу. На моей памяти был один случай: покушали котлетки из медвежатины, в итоге семья пролежала (3 чел) 2 недели в реанимации.

    sef

    При 100 град.убиваются момэнтално

    Архангел

    Помнится мне деду тоже кто-то подогнал барсучьего мяса. Так тот не знал как готовить, решил не выпендриваться и скормить все собакам. Кинул сырого мяса, собака подошла понюхала жалобно посмотрела на деда и свалила. Тогда дед, это мясо отварил, после кинул опять собакам — та же хрень, не едят, нюхают и с грустными глазами уходят даже когда голодные. А деду жалко мясо выкидывать, решил помаленьку в еду собакам добавлять так они один хрен не едят и все, только нюхнут разок и сваливают. Это при том, что собаки дворовые в частном доме в ограде тусуются, и жрут все в подряд как поросята, что не кинь все съедают!
    Выкинул.

    Gishu

    Это собаки просто запаха барсука пугаются. Почти что та же собачатина. Я когда-то ел спокойно, но один товаришь говорил, что поев барсучатины не может отделаться от запаха псины…

    HUNTER 004

    да нету в нем псового запаха, хотя я собак не обдирал и не готовил.

    ujylehfc

    Я готовлю обычным способом: обжариваю куски на сильном огне, потом тушу в чугуне с луком, морковью, картофелем. Картошка «забирает» лишний жир. По мне, так очень вкусно.

    bob363

    sef
    При 100 град.убиваются момэнтално

    Не согласен. Осторожно с такими заявлениями.

    В интернете нашел:
    Возбудитель — трихинеллы, или, как их называли раньше, трихины, — очень мелкие паразиты. Их особи раздельнополые. Самцы, достигают длины 1,2 — 2 мм, самки до оплодотворения 1,5-1,8 мм и после него — 4,4 мм. Трихинеллез — природноочаговая болезнь, и животные заражаются первично в природе, чаще всего от диких плотоядных. Личинки трихинелл обладают высокой устойчивостью, переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса и гибнут лишь при варке кусков мяса толщиной не более 3 см в течение не менее 3,5 ч.
    http://www.zooclub.ru/wild/96.shtml
    Читайте 1 абзац.


    А в одних методических указаниях для геологов, участников экспедиций (старого, лохматого года) было прописано 6 часов кипячения. У них могло с количеством питания быть туговато, и мясо диких животных составляло значительную часть к рациону. Лучше перебдеть, чем недобдеть, и отдать концы вдали от цивилизации.

    No Angel

    У меня товарищ знакомый повар по одному образованию повар и еще ветеринаром раньше работал, так вот он говорил что трихинилез убивается только паровой баней в течении 7 часов. В любом случае, я думаю, что, если Вы откажетесь от этого мяса то с голову не умрете. Зачем так рисковать?!?

    STAS

    Я его обычно варил.Никто не жаловался.

    bob363

    STAS
    Я его обычно варил.Никто не жаловался.

    Не успевали пожаловаться. 😊

    Lat.(izvinite) strelok

    Матерый
    Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть.

    От шашлыка часто заражаются, внутри мясо не прожаривается. 3 часа отваривать- вернее.

    Amanauz

    блин, как ЭТО вообще можно есть? фу!

    anatoly

    блин, как ЭТО вообще можно есть? фу!

    Очень просто, Вы наверное не любите готовить. Мы раз пошли на корневку, попали под недельный дождь, в одном из просветов, пошли побродить, нашли барсука, придавили его и с картошечкой, милое дело. Только жир обрезать хорошо нужно, а то он справный очень. Одного я поймал в окрестностях моей дачи. Натопил из него з-х литровую банку жира и сварил тушенку. Закатал в банки, поставил под кровать. Потом смотрю, что-то мой скотч часто под кровать ныряет. Я туда, а банка видать лопнула от удара (дно откололось) и вот он в нее забраться не может, двигает ее по полу и вылизывает, чуть нас зараза ужина не лишил, поскольку я ее сразу-же в суп и всех делов. Свежая барсучатина ничем не пахнет. А вот если подокислится (дело в том, что дичина — жир быстро окисляется, перичем это и кабана и медведя касается), тогда появляется запах, но он легко удаляется вымачиванием в соде и соли. После этого побошльше лука, перца и чеснока и уверен, Вы даже не определите, что это дичина и что это за мясо.
    С Уважением

    ЗЫ это вообще касается любой экзотической пищи — змей, ящериц, барсучатины, енотов и др.

    Amanauz

    ))) верю что вкусно, но переступить ч/з себя не смогу… плотоядного съесть.

    VN-R

    Как лучше приготовить барсука?

    Доводилось несколько раз готовить и есть плов с барсучатины — вкуснейшая вещь!!! Готовили в казане на огне.

    С уважением, Виталий.

    Aimed

    HUNTER 004
    Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, «барсучьи» рецепты?

    Заранее спасибо.

    Про трихинеллез. Лучше всего таскать с собой трихинеллоскоп, он нетяжелый, работает от одной Кроны, распознается трихинелла легко, описание к прибору достаточно информативное.

    Если заражение произошло, лучшим из доступных в РФ средств является ВЕРМОКС. В случае своевременного лечения прогноз благоприятный.

    АМО

    HUNTER 004
    Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, «барсучьи» рецепты?

    Заранее спасибо.

    Юра,… молодой,…это,ж самый…! 😛
    Про всякие маринады не скажу, это чисто на вкус, а триханемам -разве что, голимая эссенция 😊
    И варить, не то это мясо! 😛
    Только ЖАРИТЬ в масле в казане(на максималке, а там не 100град!!!), ну и тушить до готовности, с лучком,…(капустой, гречкой, картошкой, овощами, ит.п.), или просто-ПЛОВ! 😉
    …
    Жир надо убирать тщательно, шибко списФиский у него вкус 😀
    …
    про ЧУДОдействие жирка и сам наверняка наслышан, но чем выше температура плавления, тем меньше микроэлементов сохраняется.
    Удачи! 😛

    Дядя Лис

    Коллеги на самом деле лучше перестраховатся и проваривать, пропаривать и т.д. по дольше, а еще лучше на экспертизу!! Я сам, было дело, попал в такую ситуевину, подцепил от дикой утки орнитоз, потушили около часа всего и вот результат, чуть ласты не склелил, приятного мало.

    ——————
    Никогда столько не лгут, как во время войны, после охоты и до выборов.

    kotkov

    Готовлю так:почти сутки в сухом вине замачивается(порционные куски)затем специи,немного майонеза и закатываю в фольгу.В духовку на 3-4 часа при 230 гр.Поверте — БОМБА!Пальцы можно отъесть!

    ——————
    «Каждый суслик в поле агроном!»

    Petr…sh

    Барсука доводилось добывать очень много. Добывал его специально. Боец серьезный и приходилось вовремя останавливаться, дабы раны на лайках зажили и в тайгу можно было завозить собак здоровыми. По сей день считаю мясо барсука одним из самых вкусных. Сняв шкуру, неоходимо снять жир, так как его предостаточно. Никаких особых рецептов нет, но в барсучатину овощей традиционно добавляю поболе( морковь, лук, капуста, кортофель…), в нашей семье барсук готовился с картофелем, морковью и маринованными опятами. В качестве холодного блюда подавался с моченой брусникой и можжевеловым соусом. Запаха у него нет. Даже дети ели с удовольствием. Ребро, да-круглое, как у собаки, на этом общее между ними заканчивается. После вытопки жира и разлив его по бутылкам, осадка в виде белых хлопьев не бойтесь, это нормально. После взбалтавания он исчезнет. Не пережигайте, будет желтым. Запаха жир не имеет, когда на нем поджариваешь лук, даже приятно пахнет, иногда орехо, иногда грибом…. Приятного ВАМ оппетита.

    Как вкусно приготовить мясо барсука?

    Отделённое от жира мясо барсука кладем в чан с подсоленой водой часа на четыре-пять на природе, на восемь-двенадцать часов в домашних условиях. Мясо барсука жесковато, поэтому в воде оно напитываеися водой и при приготовлении быстрей доходит до кондиции. Как только мясо начинает белеть по краям, вытаскиваем из воды и разделываем в зависимости от способа приготовления. Для рагу режутся куски приблизительно три на три см. Отваривается в котле (это важно) , а только потом обжаривается на сковороде. Иначе, если сразу обжаривать, вся вода, напитанная за эти часы, просто вытечет, и мясо получится жесткое и крупноволокнистое. А дальше по желанию. Хоть с овощами, хоть с одной картошкой, один раз готовили с одним луком. Мясо при грамотном приготовлении получается легко прокусываемым, как твердый сыр (по ощущениям) , в зубах не застревает и по вкусу не уступает мясу молодого бычка.

    бедный барсук….

    в зоопарке День открытых дверей?

    зачем животинку заморили, кур что ли мало

    а его что едят? ужас

    Сума сошла! — Это настоящая собачатина!! ! -брось эту гадость!

    Не советую есть барсуков — они часто болеют бешенством и другими болезнями, а также страдают паразитарными инфекциями. Да и охотиться на них запрещено.

    А вы собак есть не пробовали ну или кошек????

    офигеть… барсук! Где хоть взяли его?!

    бедный барсик

    Засолка мяса для копчения: рецепты и способы

    Вкуснее копчёной колбасы может быть только копчёное мясо, приготовленное по лучшему рецепту! Каждый этап копчения играет важную роль в формировании вкуса готового продукта, начиная с выбора мяса на рынке и заканчивая его размещением в коптильной камере. Засолка мяса для копчения — особенный момент, на который хотелось бы обратить внимание. Всё о засолке разными способами читайте в статье. Но для начала вкратце расскажем, для чего вообще коптить мясо, в чём его особенность?

    Правильная засолка мяса положительным образом влияет на вкусовые качества готового продукта

    Итак, копчение (обработка продукта дымом) придаст мясу непревзойдённый аромат и особенный вкус, улучшит его внешний вид и снизит риск быстрой порчи продукта. Половину успеха хорошо приготовленного мясного деликатеса составляет именно засолка перед копчением. Записывайте правильные варианты засола — они пригодятся всем ценителям вкусной еды.

    Грамотный выбор мяса

    В копчёностях содержание полезных веществ сохраняется практически на 90%. Но это в том случае, если изначально мясо было выбрано по всем правилам, что позволило сохранить по максимуму полезные вещества и вкусно его приготовить.

    Свежесть определяют по основным трём критериям:

    1. Цвет;
    2. Запах;
    3. Консистенция или структура.

    В зависимости от выбранного вида мяса, может отличаться его цвет. Таким образом, свежая говядина должна иметь насыщенный красный цвет, баранина — тёмно-красный с коричневым оттенком, свинина в зависимости от выбранной части может быть розового и красного оттенка.

    Идеальный вариант, если мясо имеет запах парного молока. Это означает, что продукт из молодой туши не подвергался никаким предварительным обработкам. Если продукт издаёт неприятный запах, его не стоит использовать в приготовлении, даже предварительно вымочив в уксусных маринадах.

    Проверить консистенцию на свежесть легко. Достаточно надавить на кусочек мяса пальцем, и если вмятина не выровнялась, то это означает что оно не первой свежести. Свежее мясо не прилипает к рукам при нарезке.

    Что делать, если мясо замороженное? Ведь оно не имеет запаха, да и консистенцию его никак не прощупать. Чтобы проверить свежесть, постучите по куску — звук должен быть ясный, а поверхность и срез такого продукта — красного цвета.

    Какой способ копчения выбрать?

    Как известно всем любителям копчёных деликатесов, обработка продуктов дымом бывает двух видов:

    Горячий метод домашнего копчения

    Это наиболее распространённый и часто используемый способ копчения в домашних условиях, он не считается трудоёмким и занимает немного времени. Мясо подвергается термообработке дымом при температуре +35–+50 градусов в течение нескольких часов. Влага из мяса практически не испаряется, что позволяет продукту получиться сочным, нежным, с потрясающим ароматом. Единственным недостатком такого метода считается недолгий срок хранения.

    Метод холодного копчения

    Продукты коптят от 2 до 7 суток холодным дымом при температуре +20 градусов. За счёт того, что влага из сырья медленно испаряется, а ткани наполняются коптильными веществами, готовый мясной продукт может храниться несколько недель.

    Варианты засола

    Чтобы получить вкусный деликатес, важно правильно засолить мясо для копчения. Известно несколько вариантов засолки, выбирайте любой метод на свой вкус и не забудьте отписаться в комментариях.

    Сухой

    Самый часто используемый метод в домашнем копчении. Необходимо щедро посолить мясо для копчения — вот и вся суть метода. Мясной продукт тщательно обтирают солью и слоями утрамбовывают в подходящую ёмкость. Каждый слой также обсыпают солью или приправами. Нужно укладывать слои как можно плотнее, ёмкость поставить под гнёт. Это поможет мясу лучше пропитаться, а, следовательно, вкуснее получиться.

    Сухим способом мясо маринуется несколько дней. На протяжении этого времени его следует периодически переворачивать, чтобы сырье засолилось равномерно. Куски мяса, которые весят не больше килограмма, засаливают на протяжении трёх недель. Вытекший сок нужно слить, а мясной продукт мариновать ещё несколько дней. После посола промыть и отмочить в воде, затем коптить холодным или горячим методом.

    Мокрый

    Повторяется такая же процедура, как и в первом варианте. После чего подготовленный рассол вливают в тару с мясным сырьём.

    Ингредиенты для засола:

    1. Сахар 10 г;
    2. Сухие приправы 100 г;
    3. Охлаждённая кипячёная вода.

    Время от времени сливайте избытки рассола во избежание перелива через края. Мясо в таком засоле может находиться от недели до месяца. Время маринования рассчитывается с учётом соли. После процесса мокрой засолки, мясо необходимо промыть, оставить немного подсушиться в прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Можно заниматься копчением.

    Смешанный способ

    Записывайте рецепт засолки мяса для холодного копчения. Готовый продукт, засоленный смешанным методом, имеет долгий срок хранения.

    Сначала мясо обтирают солью и специальными сухими специями. Затем его утрамбовывают в деревянную тару, при этом каждый слой пересыпают солью. Сверху кладётся гнёт. По истечении четырёх дней мясо начинает выделять жидкость, и вот тогда пора добавлять подготовленную холодную засолку. Засолка должна полностью покрывать мясо. В таком виде продукт маринуют ещё от 24 часов до нескольких недель. Время выдержки зависит от желаемого результата. Для такого посола отлично подойдут такие части туши: лопатка, корейка, окорок и грудинка.

    Рекомендации по засолу

    1. Используйте для засола деревянную или эмалированную посуду и обязательно чистую. Химический состав пластика может повлиять на вкус мяса. Никогда не берите для засолки оцинкованную тару;
    2. В качестве гнёта не стоит использовать герметичные крышки, поскольку не будет циркуляции воздуха, и продукт испортится;
    3. Мясо в период засолки следует проверять каждый день и сливать выделяющийся сок;
    4. Посуду с засоленными мясными продуктами держать в прохладном месте, без посторонних запахов.

    Вкусные рецепты

    Существует много способов приготовления маринада для копчения мяса. Конечный результат зависит от вида мяса, его веса и личных вкусовых предпочтений. Маринад помогает насытить мясные продукты влагой и придаёт непревзойдённые нотки копчёного аромата и вкуса.

    Маринад с томатом

    Ингредиенты:

    1. Белое полусухое/столовое вино;
    2. Кетчуп;
    3. Мёд;
    4. Оливковое масло;
    5. Чёрный перец;
    6. Чеснок;
    7. Соль;
    8. Сухой горчичный порошок.

    В равных пропорциях смешиваем мёд, белое вино, оливковое масло и кетчуп. К готовой смеси добавляем немного горчицы, всё остальное по вкусу. В этом маринаде держим мясо примерно 7—8 часов. Коптим горячим методом.

    Кефирный маринад для горячего копчения

    Ингредиенты:

    1. Кефир 150 мл;
    2. Сахар 10 г;
    3. Оливковое масло 35 мл;
    4. Чеснок, несколько зубчиков;
    5. Свежие листья мяты;
    6. Соль;
    7. Чёрный перец.

    Все компоненты смешиваем между собой и маринуем продукт на протяжении восьми часов.

    Винный маринад

    Мясо получается очень нежное с лёгким копчёным привкусом.

    Ингредиенты:

    1. Красное вино;
    2. Оливковое масло 150 мл;
    3. Петрушка, сухая смесь;
    4. Порошок сухой горчицы;
    5. Соль;
    6. Перец чёрный.

    Одну треть вина смешиваем с оливковым маслом, затем добавляем по вкусу другие компоненты рецепта. Маринуем в течение 6–8 часов. Как правило, такая засолка используется для горячего способа копчения.

    Напоследок, следует добавить, что засолку для мяса можно дополнить и другими приправами, всё зависит от личных предпочтений. Это может быть, например, кориандр, лавровый лист, гвоздика или другие пряности. Гурманы, любящие лук, добавляют и его, считая, что мясо луком не испортишь. Главное, чтобы засолка полностью покрывала мясо. Поделитесь своими коронными рецептами с нашими читателями в блоге и оцените наши методы засолки.

    Как закоптить бобра в домашних условиях

    Тонкости копчения бобра холодным и горячим способом, алгоритм подготовки для каждого варианта начиная от маринования и соления, и заканчивая копчением.

    Бобрхолодного копчения

    Вы можете попробовать копчение бобра в домашнихусловиях, даже если у вас нет коптильни. Всё, что нужно – правильно приготовитьмаринад и дождаться, пока мясо просолится.

    Ингредиенты:

    • мясо бобра;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 л. воды;
    • 2 гвоздики;
    • 3 горошка душистого перца;
    • 2 чесночных зубца;
    • соль;
    • 1 ст.л.сахара.

    Приготовление:

    1. Подготовьте мясо к копчению –выпотрошите тушку, снимите шкуру, срежьте прожилки.
    2. Нарежьте мясо на крупные куски.
    3. Натрите мясо солью, заверните вхлопковую ткань и уберите на просолку в холодильник на трое суток.
    4. Приготовьте маринад. Для этоговскипятите воду и опустите в неё все специи. Добавьте также 1 ст.л.соли исахар. Варите 5 минут.
    5. Уложите мясо в кастрюлю и залейтемаринадом. Оставьте на пару суток.

    Полезные свойства мяса бобра

    Мясо бобра очень нежное и сочное. За счет множества прослоек жира между волокнами при термообработке получаются сочные кусочки. Не имея никакого специфического привкуса, бобрятина по своим вкусовым качествам занимает среднее положением между курятиной и свининой.

    Среднестатистический потребитель только и слышал о том, что хвост бобра считается деликатесом, похожим по вкусу на сало, но в качестве пищи используют всю тушку. Особенно вкусным получается бобер горячего копчения. Считается, что самое мягкое мясо у молодых зверьков, поэтому охотники не слишком увлекаются поиском крупной добычи.

    Помимо вкусовых качеств мясо бобра в кругу гурманов известно своей пользой, ведь богатое содержание витаминов способствует нормализации различных процессов в организме. Удивительно, но при всех жировых прослойках содержание жира достаточно небольшое. Если рассматривать усредненные параметры, то в пересчете на 100 г продукта картина выглядит следующим образом.

    • Калорийность мяса составляет 146 ккал. Нельзя назвать этот показатель низким, однако он может сравниться с некоторыми продуктами растительного происхождения.
    • Основную долю от массы составляет вода. Наглядно это доказывает значение массы – 70 г.
    • Белок для организма необходим в качестве клетчатки, то есть основы для роста клеток. Недаром белок называют строительным материалом. В бобровом мясе его 24 г.
    • 4, 8 г жира – это невысокий показатель, поэтому бобрятину часто сравнивают с курятиной.

    Наш организм способен получать витамины практически из любой пищи, но существуют редкие вещества, которые не могут быть сгенерированы, которые должны поступать только в чистом виде. Ценными продуктами принято называть именно те, которые и поставляют нам эти редкие полезные элементы.

    В мясе бобра содержится рибофлавин, никотиновая кислота, витамин С, тиамин. Некоторые элементы представлены сложными соединениями, это аланин, аспартат, глицин, валин, гистадин, глутаминовая кислота, лизин.

    Характерным свойством обладает бобрятина, в ее волокнах очень мало микроорганизмов. Этот факт пригодится тем, кто задумает заниматься засолкой или копчением мяса. У основания хвоста имеются железы, одна из которых называется бобровой струей. В народных рецептах жидкости этой секреции приписывают чудодейственные свойства, она считается лекарственным средством даже при онкологических заболеваниях. Но при разделке тушки железу необходимо аккуратно вырезать, чтобы жидкость не попала на волокна.

    • Добавленные1204
    • Загруженные
    Охота на селезня “Вечерка в родных краях” (hunting for Drake Belarus)

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    37 просмотровгод назад

    Охота на гуся 2019. Красивая охота в Саратовской области.

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    35 просмотровгод назад

    Дорогие Охотники и Рыбаки! Канал про охоту и рыбалку в России и во всём мире. https://new.vk.com/kanal.oxotnika.rybolova Вашему вниманию предлагается одна из лучших подборок фильмов про Охоту и Рыбалку! Фильмы, с которыми вы с пользой п

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    12 просмотровгод назад

    3 заезд Проверяем капканы Белки Соболя (4 часть) 28 31 11Дорогие Охотники и Рыбаки! Канал про охоту и рыбалку в России и во всём мире. https://new.vk.com/kanal.oxotnika.rybolova Вашему вниманию предлагается одна из лучших подборок фильмов п

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    20 просмотровгод назад

    Барсучий жир -вытапливание.Продам Барсучий жир. Работаю почтой. По всем вопросам заказа обращайтесь 89513109988 Андрей

    Андрей Проскурня

    38472 просмотратри года назад

    Барсучий жир-Подготовка к вытапливанию.Продам Барсучий жир.Работаю почтой.По всем вопросам заказа обращайтесь 89513109988 Андрей

    Андрей Проскурня

    3912 просмотровтри года назад

    Барсучий жир- Готов к вытапливанию.Продам Барсучий жир. Работаю почтой.По всем вопросам заказа обращайтесь 89513109988 Андрей

    Андрей Проскурня

    3524 просмотратри года назад

    Щука монстр на Братском водохранилище. Иркутск

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    53 просмотрачетыре года назад

    “Топ нереальных моментов на рыбалке”

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    50 просмотровчетыре года назад

    Лучшая Нарезка Приколов на Рыбалке !!!Ты не поверишь!!!##20

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    40 просмотровчетыре года назад

    Лучший Сборник Приколов на Зимней Рыбалке !!!Ты не поверишь!!!2017

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    35 просмотровчетыре года назад

    В лосином краю

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    25 просмотровчетыре года назад

    Дикая природа России. Сибирь. Тайга. Документальные фильмы National Geographic.

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    32 просмотрачетыре года назад

    Документальный фильм про енота и бобра. Бандит и строитель

    ? Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    63 просмотрачетыре года назад

    Детям о животных. Бобры. Познавательный фильм

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    8 просмотровчетыре года назад

    Тайная жизнь бобров Заклинатели бобров The Beaver Whisperers 2013 Мир Животных Документ …

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    17 просмотровчетыре года назад

    Из жизни трапера. Охота на бобров Канада.

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    164 просмотрачетыре года назад

    Охота на бобра в Квебеке Искусство охоты

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    30 просмотровчетыре года назад

    Охота на бобра с ягдтерьерами

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    25 просмотровчетыре года назад

    Охота на кабана с ягдтерьером Ее величество охота

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    48 просмотровчетыре года назад

    СУПЕР!!! Охота на барсука с ягдтерьером

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    19 просмотровчетыре года назад

    охота на кабана с гончими в Казахстане опасные сикачи

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    133 просмотрачетыре года назад

    ОХОТА НА ЗАЙЦА

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    85 просмотровчетыре года назад

    Охота на тетерева, лучшие моменты

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    42 просмотрачетыре года назад

    Отличная охота на кабана. видео подборка реальных охотничьих моментов.

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    169 просмотровчетыре года назад

    Барсук против волка

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    415 просмотровчетыре года назад

    Нужны ли притравочные станции. “Время Московское”

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    80 просмотровчетыре года назад

    Вести Марий Эл – В Марий Эл прошли соревнования охотничьих собак по подсадному м …

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    7 просмотровчетыре года назад

    испытания собак по барсуку 2015

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    6 просмотровчетыре года назад

    Зимняя охота на енотовидную собаку. Лотошинский район.

    Видео новинки TV16+ Охотника Рыбака®

    105 просмотровчетыре года назад

    Показать ещё

    Шашлык из бобра

    Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Лимон – 16 ккал/100г
    • Цедра лимонная – 47 ккал/100г
    • Чеснок – 143 ккал/100г
    • Лавровый лист – 313 ккал/100г
    • Горчица – 417 ккал/100г
    • Горчица столовая – 417 ккал/100г
    • Перец черный горошек – 255 ккал/100г
    • Соль – 0 ккал/100г
    • Специи сухие – 240 ккал/100г
    • Перец молотый красный – 318 ккал/100г
    • Душистый перец – 263 ккал/100г
    • Мясо бобра – 146 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Мясо бобра, Перец горошком, Душистый перец, Лавровый лист, Лимоны, Соль, Специи сухие, Чеснок, Перец красный молотый, Горчица

    Подготовка к копчению

    Перед тем как закоптить бобра следует разделать тушку и промариновать мясо. Трудно сказать, в каком виде вы получите этот редкий продукт, ведь в магазинах его найти невозможно. Скорее всего, придется дело иметь с только что убиенной добычей охотника, поэтому сначала отделяется голова, ноги и хвост, а затем снимается шкура. Хвост по консистенции напоминает сало, поэтому коптиться он должен отдельно, так как для него создаются другие условия.

    На брюшине делается надрез, через который будут извлекаться внутренности. В общей сложности, при разделке бобр потеряет примерно половину от своего живого веса. Крупные тушки желательно поделить на части, чтобы их было удобнее мариновать, эти части следует хорошо промыть и высушить.

    Известно, что рецептура для холодного и горячего копчения весьма разнообразна, она позволяет замариновать мясо разными способами. Однако традиционно считается, что для приготовления бобра в домашних условиях сухой маринад используется при горячем копчении, а жидкий – при холодном. И если вы начинаете коптить бобрятину первый раз, то желательно придерживаться давно проверенных алгоритмов, так как испортить вкус мяса очень легко. Опытные специалисты не могут назвать причину такого свойства, однако на практике подмечали, что в данном случае процесс не прощает ошибок.

    Читайте также: Рецепты домашнего копченого сала

    Горячее копчение бобра

    Сначала с туши, подготовленной для копчения, снимается шкура, мясо очищается, при этом подкожный жир обязательно оставляется. Голова, хвост, конечности отрезаются. Если кусок получается слишком большим, лучше разрезать его на несколько частей. Так бобрятину получится замариновать быстрее.

    Маринад для мяса состоит из

    • крупной соли;
    • специй по выбору для копчения – душицы, черного перца, имбиря.

    Пересолить его практически нереально, так как ничего лишнего волокна в себя не впитают. Просаливаются куски не менее двух суток, и все это время они в холоде. За это время маринад для бобра пропитает его полностью. Лучше оставлять ломти большими, чтобы во время копчения волокна не усохли и не подгорели.

    Перед началом термической обработки мясо омывается, сушится и слегка прогревается. Холодные куски нельзя коптить, потому что они станут горькими и непривлекательными. Мясо это хотя и низкокалорийное, но все-таки довольно жирное. Поэтому людям на диете или проходящим курс процедур по расщеплению жиров употреблять его нежелательно.

    Вкуснее всего мясо закоптить получается при температуре 100 градусов в коптильне. Ее дверцу при приготовлении следует открыть, огонь сделать слабым. Уже прогретые части туши коптятся на ольховых, осиновых или ивовых щепках.

    Рецепт предусматривает обработку в течение 2-3 часов. Все время за мясом нужно следить: важно, чтобы дым шел бесперебойно, а опилки горели несильно. Возгорание придаст мясу горелый горький вкус. Правильно приготовленная бобрятина не имеет посторонних привкусов, только специфический запах костра.

    Варено-копченый бобер

    На 1 кг бобрятины берут 100 г воды, 5 г сахара, по 10 г нитритной и поваренной соли. Используют метод шприцевания. Можно засолить мокрым путем в рассоле. Контролировать готовность проще всего по специальному термометру.

    Приготовление по рецепту:

    1. Остывшим рассолом равномерно шприцуют сырое мясо, кладут в пакет или емкость на 12–24 часа при температуре от 2 до 4 градусов тепла. Если используют классический рассол, то заливают мясо водой и солят 3–5 дней в холодильнике.
    2. Предварительно готовят в духовке при 80 градусах с конвекцией. Замеряют температуру мяса, которая должна достигнуть 69–72 градусов.
    3. Для получения копченого аромата горячим методом готовят 1–2 часа при 50 градусах.
    4. Другой способ копчения – классический. После маринования тушку просушивают в коптильне при 60 градусах. Когда температура достигнет 40–45 градусов, меняют режим.
    5. Далее коптят при 80–85 градусах до достижения мясом 50–55 градусов.
    6. Отваривают при максимальной влажности и 80 градусах. Температура внутри деликатеса должна достигнуть 72 градусов.

    Чтобы повысить влажность, внутрь коптильни устанавливают лоток с водой или несколько раз наливают на дно и стенки горячую жидкость.

    Технология горячего копчения

    Чтобы закоптить бобра горячим способом, придется воспользоваться соответствующей коптилкой. Но в данной процедуре есть один секрет, на который специалисты рекомендуют обратить внимание. Закладывать мясо в коптильный ящик они рекомендуют в слегка подогретом виде. По всем остальным вопросам горячее копчение напоминает процесс приготовления любого другого продукта.

    Дно ящика устилается опилками или щепой. Удобно пользоваться готовой щепой ольхи, которую без труда можно приобрести в магазине. Прежде чем закладывать мясо коптить, следует развести костер в мангале, иначе контролировать температуру будет просто невозможно.

    Вместо индикатора можно использовать несколько капель воды. На крышке коптильни вода должна интенсивно испариться, что будет соответствовать нормальному температурному режиму. В идеале мясо должно коптиться при температуре 100°C градусов.

    Не забудьте между днищем ящика и решетами установить противень для сбора жира. Его между пластами мяса очень много, поэтому плавиться он будет достаточно интенсивно. Если жир попадет на щепу, то продукт примет горьковатый привкус. Массивные куски лучше обвязать бечевой. В процессе приготовления они могут развалиться.

    Коптится бобер относительно быстро, так как его мясо рыхлое. Время копчения следует засекать после того, как опилки или щепа начали тлеть, о чем будет свидетельствовать белый дымок из специального сопла. Чтобы определить, сколько нужно обрабатывать мясо, потребуется периодически приоткрывать коптильню и делать срезы на кусках. Наличие прозрачной жидкости говорит о полной готовности мяса. Обычно, чтобы приготовить бобра, уходит 2-2,5 часа времени.

    Читайте также: Как самостоятельно закоптить нутрию

    Бобр копченый

    Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

    Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

    Холодное копчение

    Правильно подготовленное мясо будет коптиться трое суток, если температура дыма не превысит 30°C градусов. В домашних условиях регулировать температуру можно, изменяя интенсивность пламени костра или длину дымохода. Чтобы сделать дым более горячим, дымоход придется укоротить.

    Если температура окажется недостаточно высокой, то мясо не закоптится или вообще может пропасть. Превысив рекомендуемый показатель, можно бобрятину запечь. Мы рассматривали подобный рецепт, когда мясо было приварено, однако популярным является продукт с упругими свойствами. Такое мясо значительно дольше хранится и содержит больше полезных веществ.

    Важно коптить без перерыва первые 8 часов. Именно в этот период происходит консервирование продукта. Ошибка может привести к порче и гниению мяса. После указанного периода можно делать перерывы. Судить о готовности мяса следует по цвету на срезе, он не должен содержать ярких красных участков. Волокна приобретают коричневатый оттенок. Проветрив копченость на воздухе, можно деликатес подавать на стол в любом виде и качестве.

    Мясо бобра, фаршированное брусникой

    Ингредиенты (на одну порцию):
    мясо бобра 170 г;
    масло растительное 40 г;
    мука ржаная 100г;
    вода 50 г;.
    брусника мороженая 70 г;
    сахар 20 г;
    соль, специи 2 г;
    лисички мороженые 120 г;
    лук репчатый 25 г;
    лук порей 20 г.

    Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.
    Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь.
    Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем.

    При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем

    Как правильно коптить утку: способы и рекомендации

    Тушка уточки богато и аппетитно выглядит на любом праздничном столе. Многие не представляют своего застолья без того, чтобы не полакомиться утиным мясом. Гурманы имеют множество разнообразных способов его приготовления. Утку варят, жарят, запекают и даже подвергают копчению. Последний из перечисленных вариантов приготовления мы рассмотрим прямо сейчас. Как коптить утку в домашних условиях, возможно, знают не очень многие. Сегодня мы исправляем эту оплошность.

    Для тех, кто не знал (не думал об этом возможном способе приготовления птицы), и для тех, кто знал, но забыл, приводим несколько способов копчения утиного мяса. Прямо сейчас из данной статьи вам станет известно, как закоптить утку (и любую другую птицу), используя различные способы ее обработки. Ваши гости будут поражены вкуснейшим блюдом и его внешним видом. Достаточно лишь выбрать наиболее удачные и предпочтительные для вашего вкуса рецепты и не опасаться кулинарных экспериментов.

    Выбор утки

    Чтобы получить вкусную копченую утку, нужно со всей серьезностью подойти к выбору основного сырья. Замороженная птица — крайне нежелательный вариант. Однако не всем везет с приобретением охлажденной тушки. Если уж вам довелось раздобыть замороженное сырье, обсушите хорошенько тушку после того, как она разморозится. Излишек влаги портит кожицу копченого продукта. Перед тем как коптить утку, обязательно осмотрите тушку. Мясо сомнительной свежести ни в коем случае не должно попасть в ваш дом. Если чувствуете нетипичные для птицы ароматы: плесень, затхлость, горечь и прочее — не покупайте такой продукт!

    Предварительная обработка птицы

    Больше повезло тем кулинаркам, у которых в семье имеются увлеченные охотники. Уж здесь-то не случится проблем с добычей основной виновницы сегодняшней статьи — утки. Утка будет свежей, без всяких сомнений. Но и у этих счастливиц появится чуть больше работы по подготовке тушки (тушек).

    Перед тем как коптить утку, необходимо провести подготовительные действия с тушкой. Да, это не самая приятная часть работы, но ведь ожидаемый результат покроет все ваши старания. Ниже приведены манипуляции, которые нужно выполнить с любой тушкой птицы (утки), несмотря на то, какой способ копчения для нее уготован.

    Перья и пеньки долой

    Если утку вам добыл ваш любимый охотник, перед тем как коптить утку, необходимо ощипать ее: удалить все перья. Затем тушку хорошо промываем. Следующим этапом будет удаление мелких волосков с кожи и пеньков (от перьев). Опалите птицу огнем. Можно использовать для этой процедуры конфорку газовой плиты.

    Разделка птицы

    Далее тушку следует выпотрошить. Удалить лишний жир (при копчении он будет плавиться и мешать качественной обработке утки). Шея и мелкие кости тоже удаляются. Срезается также и крайняя часть крылышек. Отрежьте и утиную гузку (хвост). Еще несколько раз промойте тушку птицы, до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой, только в этом случае у вас получится вкусная и красивая копченая утка.

    Коптят уточку целой либо разделив на четыре части.

    Маринуем мясо

    Перед тем как коптить утку любым способом, нужно замариновать сырье. Только в этом случае у вас получится вкусный деликатес. Существует как минимум два варианта: мокрый посол и сухой посол. Рассмотрим их в соответствующей последовательности.

    Мокрый посол

    Несложный способ, не требующий необычных специй. На один килограмм веса утки нужно взять:

    • один литр воды;
    • сто граммов соли;
    • десять граммов сахара;
    • сок лимонный — половина стакана;
    • различные любимые специи: гвоздика, душистый перец, лист лавра.

    Доводим воду до кипения в кастрюле. Вводим соль, сахар и все специи. Кипятим рассол две минуты и выливаем лимонный сок. Утку погружают в полностью остывший маринад. 7-8 часов — и уточка промариновалась. Необходимо уделить внимание тому, чтобы вся тушка птицы находилась в это время в рассоле.

    Сухой посол

    Для данного маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца. Предварительно нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью — пересолить утку таким способом весьма сложно. После того как вы обработали всю птицу, поместите ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Во время укладывания утиного мяса в посуду его тоже необходимо щедро пересыпать солью. 5-6 суток посуда с уткой должна стоять в холодном месте. Раз в сутки мясо необходимо «ворошить» — переворачивать, для более качественной просолки.

    Замаринованную утку (как первым, так и вторым способом) перед началом копчения подвешивают на 5-10 часов для подсушивания.

    Копчение горячее

    Более популярен рецепт утки горячего копчения. Птица, приготовленная таким способом, имеет нежное и сочное мясо, зажаренную корочку. Любители азиатской кухни знают толк во вкусе уточки, приготовленной горячим способом. Такое мясо считается деликатесом.

    Рецепт утки горячего копчения в коптильне понравится вам. Закладывают на дно коптильни стружку и специальную щепу от различных древесных пород. Закрывают стружки специальным поддоном. Поддон будет собирать жир, стекающий с тушки утки во время всего процесса приготовления. Над поддоном устанавливаются прутья (или решетки). Укладывают на решетки мясо. Оставляйте между кусками мяса зазоры не менее одного сантиметра, если желаете, чтобы ваша копченая утка была не только вкусной, но и красивой.

    Разогревают камеру коптильни до температуры 80 градусов. В таких условиях выдерживают утку не менее часа. Затем температуру понижают до 40 градусов и продолжают копчение 3,5-4 часа, точное время будет зависеть от исходной массы птицы.

    Во время коптильного процесса куски мяса (или целую тушку утки) необходимо время от времени переворачивать, для более равномерной обработки.

    С жидким дымом

    В домашних условиях утку горячего копчения можно получить, используя жидкий дым. Вернее, это будет не совсем копченый продукт, но все же очень вкусный. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому способу «копчения» утиного мяса. Нет возни с опилками и дымом, все чисто и в итоге вкусно.

    Подготовленная утка (рецепты засолки даны выше в теле статьи) натирается большим количеством жидкого дыма. Это вещество, наверное, знакомо каждому, но на случай, если вы не обращали на него внимания ранее, скажем, что жидкий дым — жидкость, имеющая ярко выраженный аромат дыма. Стоит флакон такого вещества недорого. Можно найти в продуктовых отделах магазинов.

    Итак, после того как тушка птицы пройдет предварительную подготовку (маринование) и натирание жидким дымом, утку нужно запечь в духовке любым удобным для вас способом. Готовая запеченная птица будет иметь вкус и аромат копченого продукта.

    Рецепт утки холодного копчения

    Сначала нужно провести все предварительные манипуляции: разделка, маринование, просушка в тени (4-5 часов). А вот теперь можно приступать к холодному копчению мяса птицы.

    Тушки укладывают на решетку или подвешивают на прутья в коптильне. Заполняют щепой генератор дыма, поджигают ее и направляют дым в камеру для обработки мяса. Весь процесс копчения длится при температуре от 25 до 35 градусов. В зависимости от массы птицы и наполненности камеры, копчение длится от двадцати четырех часов до трех суток. Через сутки проткните тушку в самых толстых местах, чтобы проверить степень готовности продукта. Если в месте прокола выделяется сукровица, мясо еще не готово к употреблению.

    В случае, когда не терпится как можно скорее отведать копченой утятины, допустимо увеличить температуру до 40 градусов. В таком случае готовность утки наступит через 8-10 часов. Но знатоки утверждают, что более холодный способ и длительное время при холодном копчении делают мясо утки невероятно ароматным и вкусным, поэтому есть резон подождать трое суток и не торопить события повышением температуры. Во время копчения тушки уток нужно обрызгивать (или обливать) готовым рассолом, в котором они томились до того, как попасть в коптильню.

    Тушки готовых копченых уток после процесса подвешивают в тени, в месте с хорошим движением воздуха, на два часа. Здесь мясо «дойдет» до совершенства: выветрится резкий запах дыма, а птица приобретет тот самый неповторимый аромат и, что немаловажно, вкус.

    Хранить тушки готовой утки холодного копчения нужно в холоде и обязательно обернув их вощеной бумагой. Данный способ способствует более длительному сохранению аромата копчения. Неплохо подойдет для этой цели и обычная фольга для запекания. Плотно оберните каждый кусочек так, чтобы не образовалось зазоров. Но самым мудрым решением будет скушать копченую утку, иначе для чего мы столь длительное время трудились, не покладая рук? Зовите гостей и угощайте их настоящим деликатесом.

    Анонимные анонимы, Сталин и какашки. Свежая порция дурацких заголовков

    10:20 04.10.2016 0

    Зима близко, и наступившие холода — лучшее тому подтверждение. Но сейчас за окном все же осень, а значит, самое время для традиционного обострения среди тех, кто придумывает заголовки, и тех, кто генерирует поводы для них. Почему в Хабаровске пьют даже медведицы, что будет, если неправильно закоптить бобра и кто на самом деле скывается под личиной Тейлор Свифт (спойлер: клон сатанистки) — читайте в свежей осенней подборке смешных заголовков.

    Мясник-дизайнер создал пляжные тапочки из сала

    Песков прокомментировал появление покемонов в Кремле

    Жительница Новосибирска притворилась линолеумом, чтобы спрятаться от судебных приставов

    Житель Сарова не смог украсть ноутбук, но унес из холодильника половину торта

    Умный холодильник самостоятельно зашел на PornHub

    Житель Сальвадора 18 лет копает яму по распоряжению бога

    Москвич пробежал марафон в костюме Годзиллы

    Обещали фуршет и грозы не смогли устоять

    Вчера в Мариуполе старики падали с деревьев и попадали в ДТП

    Мариупольские мужчины падали со второго этажа и роняли болгарки на ноги

    Лондонский полицейский станцевал с человеком в костюме свиньи

    Хипстеры из Стокгольма ополчились на барсука-убийцу

    Писатель из Коломны предложил Анджелине Джоли руку и «Ниву» с прицепом

    Полиция США попросила молодежь не наряжаться клоунами-убийцами

    Россиянин создал портрет лидера ДДТ из осенних листьев (фото)

    Путин покормил лошадей Пржевальского из старого ведра

    …А у судьбы свои законы

    Благотворительный фонд по ошибке призвал россиян травить бобров

    Роббі Вільямс попросив лобкового волосся Міноуг

    Московские полицейские открыли гей-клубы для шантажа педофилов

    В России олень должника насмерть забодал банкира

    В Новосибирске учитель музыки заставил семиклассников учить наизусть «Владимирский централ»

    Life объяснил военную операцию в Сирии необходимостью предотвратить строительство базы ИГ на Луне

    Кардашьян засудит журналиста Виталия Седюка за смачный засос в ее зад

    Это у нее после отсидки кличка осталась

    Омские силовики ищут матерщинника, пытавшегося напоить коньяком полицейского

    Жители Черкасс для употребления наркотиков по ночам арендовали планетарий

    Заядлые грибники продолжают теряться в лесах Челябинской области

    В Москве террорист-обжора угрожал взорвать себя, если его не накормят

    Самара оставила позади Париж и Милан в рейтинге лучших шопинг-городов

    МУЖЧИНА, КОТОРЫЙ БЫЛ ЖЕНЩИНОЙ, РОДИЛ РЕБЕНКА ОТ ЖЕНЩИНЫ, КОТОРАЯ БЫЛА МУЖЧИНОЙ

    Националисты проведут «Русский марш» без национализма

    Барнаулец застрял в вентиляционной шахте, когда полез на запах борща

    Корольова вивалила циці на диван. ФОТО

    Да что вы знаете об одиночестве?

    В Испании машинист остановил поезд на полпути, заявив об окончании смены

    Заказавшая iPhone 7 китаянка получила iPhone 3G, iPhone 4 и карту для их «сплава»

    Футбол: Игрок «Барселоны» получил во сне травму ягодичной мышцы

    В Петербурге работник в свой первый день собрал все ноутбуки в офисе и ушёл

    СБУ оформила твіт про затримання злочинців дивним фото з собакою

    Дети связали беглого вора скакалками и сдали полиции: подробности ЧП в Киевской области

    В Австралії корова збила вертоліт

    Интервью самого молодого депутата из Петербурга: «Придумайте что-нибудь сами»

    И дыня наших печалей

    Житель Кузбасса получил срок за попытку выстрелить героином в колонию

    Источник NYT объяснил свою анонимность желанием побыть анонимным

    Житель Подмосковья украл искусственную вагину и использовал ее в местном парке

    В Киеве двое неизвестных напали на мужчину в квартире и украли перфоратор

    Жители Забайкалья пытались продать ЦРУ выдуманную секретную информацию

    Кузбассовца отдали под суд за незаконное кормление кота

    В Перми провели перепись уточек

    Діти з Південної Кореї заспівали «Калинку-малинку» для Ді Капріо

    В Москве потерялся кот-актер из Перми

    Mad Minsk. Парень пришел устраиваться на работу и угнал трактор

    Не такая уж Наташа и безрукая

    В Омском торговом комплексе ищут «менеджера-фекалоида»

    Кадыров пришел с мечом, копьем и в доспехах на торжественный прием

    КОШЕЛЄВА РОЗКАЗАЛА ПРО СВІЙ ПЕРШИЙ КАБАЧОК, ТА ЩО РОБИТЬ РУКАМИ ВНОЧІ

    91-летний дедушка въехал в дверь гаража, потому что всегда хотел это сделать

    Жена Боярского опровергла сходство мужа с киллером в шляпе и с усами

    Сахалинский эколог подружился с китом и отговорил его от самоубийства

    Скорпион Володя перепугал семью пермяков, тайно пробравшись в квартиру

    В Нью-Йорке на выборах победил покойник

    «Московский патруль»: Проститутки избили общественного деятеля

    В Северной Корее запретили сарказм

    Остальное не прокатило, попробуем барсуков

    Полиция Москвы купит солярии для лошадей

    В Правительстве РФ хотят бороться с кабанами

    Во время грозы нижегородец украл у спящей девушки половину тортика

    Мужчина вызвал наряд полиции, чтобы с ними выпить

    Индонезийские крестьяне снова выкопали мертвых родственников

    ВЦИОМ: Всё больше жителей России считают себя людьми

    Галапагосский секс-гигант спас черепах от вымирания: видео

    Хабаровские сельчане помогли вернуться в лес пьяной медведице

    А победил на нем наверняка мэр 

    ДТП на Житомирщине: пьяный мужчина с мешком конопли в багажнике сбил корову

    Мэр Калининграда посоветовал думать о душе в ответ на просьбу построить поликлинику вместо церкви

    В Якутии два охотника прострелили ягодицу сборщику ягод, испугавшись глаз собаки

    У Тернополі на автовокзалі лежав чоловік, який видавав себе за мертвого тестя

    За беспорядки под «Киевгорстроем» задержан «сын Перуна»

    Тейлор Свифт назвали клоном известной сатанистки

    Нижегородец неправильно закоптил бобра и умер от ботулизма

    Конференция гомеопатов в Гамбурге закончилась массовой передозировкой ЛСД

    Заботливая бабушка месяц кормила коршуна. Теперь у него ожирение

    Священник позволил ловить покемонов в церкви, если вы приобретете свечу

    «И в моей жизни был Валера»: в рекламе отец успокоил дочку историей из молодости

    Сталин изучал характер людей по какашкам

    Мсье знает толк в извращениях

    Надеюсь, это что-то хорошее

    В общем, очень точное определение

    Этот коварный русский язык…

    Чаще улыбайтесь, здоровья вам и хорошего настроения. И держитесь, конечно же.

    Фото — xoxi.ru

    Обнаружив ошибку, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

    Автор: МЕДИАНЯНЯ

    Лучшая рыба для копчения, как выбрать рыбу для копчения

    Автор Леонид Грачев Просмотров 2.6k.

    Виды рыбы для копчения выбирают в зависимости от личных вкусовых пристрастий. Однако коптить лучше рыбу, опираясь на ряд правил и техник, приводящих к оптимальному результату — вкусной копченой рыбке.

    Техники копчения

    Домашнее копчение — прекрасный способ получить настоящий деликатес. Заняться этим могут не только владельцы дачи на Байкале, но и жители Подмосковья. Овладеть техниками копчения просто, справится даже новичок. Подобный метод приготовления равно подходит и для морской, и для речной рыбы.

    Домашнее копчение

    Отправляясь на рыбалку, стоит захватить с собой мангал, и тогда получится закоптить свежий улов. Достаточно костра, а вместо коптилки подойдет и ведро с крышкой. Процесс приготовления схожий — улов потрошится и маринуется, пару часов рыбины просаливаются, потом промываются и помещаются в емкость для обработки дымом. Но чтобы порадовать семью действительно вкусным блюдом, лучше подумать о коптильне.

    Приготовление горячим методом

    Коптить лучше рыбу на сухих опилках — свежее дерево слишком смолистое, к тому же — источник канцерогенов. Подходит щепа и опилки ольхи и дуба, бука, фруктовых деревьев. Если подобрать комбинацию в равных пропорциях, получится обогатить вкус и аромат готового продукта. Чтобы получить особенный оттенок запаха, добавляют немного можжевельника, кедровых орехов.

    Понадобится коптильня, которую обычно обустраивают на дачном участке. В доме добиться идеальной герметичности сложно, но если получится, то и в квартире возможно приготовить замечательное блюдо. Процесс приготовления таков:

    1. На дно коптильни высыпается щепа (2-3 ст. л.).
    2. Для сбора жира устанавливается поддон, чтобы капли не попадали на щепу и не провоцировали горение, в поддон наливают немного воды.
    3. Заготовки подвешиваются на крючках или раскладываются на решетке барбекю.
    4. Крышка закрывается, коптилка располагается на нагревателе.
    Копчение рыбы на сухих опилках

    Сначала огонь должен быть сильным, чтобы щепа начала тлеть, потом его сокращают, сохраняя интенсивным настолько, чтобы поддерживать процесс. Если дыма слишком много, крышку коптильни приоткрывают, чтобы его выпустить. Для стойкого дыма щепу немного смачивают.

    В коптильне горячего копчения готовят рыбу от получаса до двух часов. Точное время зависит от размера тушек и условий приготовления. В процессе продукт нужно переворачивать.

    В квартире коптильней послужит и аэрогриль — опилки располагаются на дне прибора, температурный режим выставляют 150-180 градусов. Важно подобрать его правильно. Обработка таким способом значительно быстрее — попробовать готовое блюдо можно через 10-20 минут.

    Свой ответ

    11.11%

    Показать результаты

    Проголосовало: 9

    Холодное копчение

    Холодное копчение существенно отличается от горячего. Нельзя допускать высокой температуры, максимальная — 30 градусов, а длительность приготовления превышает несколько суток. Проводится холодное копчение следующим образом:

    1. Подготовленные тушки размещаются в камере с промежутками, чтобы их обволакивал дым.
    2. Поджигается древесина — температура дыма не должна быть выше 25-30 градусов.
    3. Первые 12 часов поддерживается постоянный поток дыма в камеру, в дальнейшем подача может ненадолго прерываться.
    Холодное копчение

    Полностью готовым деликатес становится на вторые сутки. Рекомендуется сделать коптильный шкаф на природе.

    Рыбу можно коптить и в аэрогриле — температуру выдерживают до 90 градусов, а вентилятор запускают на низких оборотах. За несколько часов получают готовый продукт. Однако предварительно заготовки выдерживают в маринаде два-три дня.

    Подготовка рыбы к копчению

    От подготовки зависит и успех приготовления. Выбор рыбы для копчения начинают с осмотра:

    • она должна быть свежей;
    • недопустимо, чтобы она замораживалась и размораживалась несколько раз;
    • рыба для копчения горячим способом должна отличаться крепкой чешуей. Так верхний слой не будет разрушаться, а мясо не распадется.
    Подготовка рыбы к копчению

    Предварительно замороженную размораживают осторожно, в естественных условиях, микроволновую печь использовать нельзя. Для коптильни хорошо подходит красная, среди белой предпочтительна более жирная. Тушки выбирают одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.

    Потрошение и чистка

    Разделка и потрошение — важные моменты, так как это напрямую влияет на вкус готового продукта. Непотрошеная рыба будет горьковатой. Разделку нужно осуществлять правильно:

    • тушки менее 400 г используют без внутренностей;
    • чешую оставляют, чтобы сохранить сочность мяса, она также предотвратит распадание и не даст попасть на мясо копоти;
    • если предстоит копчение с головой, вынимают жабры;
    • черную пленку удаляют, чтобы сохранить вкус продукта;
    • слишком крупные рыбины нарезают на кусочки или делают из них филе, поскольку лучше коптить в коптильне рыбу примерно одинакового размера.
    Разделка и потрошение рыбы перед копчением

    Хвосты сохраняют — за них удобно подвешивать в коптилке.

    Маринад

    Для копчения горячим способом рыбка предварительно засаливается. При сухом посоле подготовленные тушки за полчаса-час до приготовления натирают солью и отправляют в холодильник под гнет. Так соль проникает в волокна мяса и освобождает его от избытка влаги, а заодно уничтожает болезнетворную микрофлору. Если тушки крупные, время увеличивают до 1,5-2 часов, чтобы рыба просолилась полностью. После понадобится вымачивание, чтобы освободить мясо от избытка соли.

    Маринад рыбы для копчения

    Вместо сухого посола допускается замариновать тушки в рассоле: на литр воды нужно 2 ст. л. соли, чайная ложка сахара, 3 лавровых листа, чайная ложка черного перца. Можно добавить пряные травы. Маринад нужно прокипятить, охладить. Тушки опускают в раствор и оставляют в холодильнике на сутки. Подобный способ поможет придать продукту оригинальный вкус.

    Обычно мариновать тушки для холодного копчения рекомендуется, если нужна дезинфекция мяса. Для красной рыбы количество специй сокращают, чтобы сохранить естественный вкус. Вымачиваются рыбины в оливковом масле с лимонным соком и луком.

    Сушка

    Коптить лучше рыбу предварительно подсушенную, иначе получится скорее вареная, чем копченая. Замаринованные тушки предварительно подвяливаются — их оставляют до двух часов на свежем воздухе. Летом заготовки оборачивают в смоченную в растворе уксуса марлю, чтобы не допустить к мясу насекомых. После провяливания тушки протираются подсолнечным маслом.

    Типы рыбы для копчения

    Правильный выбор рыбы для копчения зависит от предпочитаемого метода приготовления. Для горячего копчения нужна более плотная чешуя. Для холодного важно хорошо просолить или промариновать заготовки.

    Лучшая красная рыба для копчения

    Красная рыба для копчения в коптильне прекрасно подходит. Особенно это касается кеты, сига, горбуши. Выбирая морскую рыбу, нужно обратить внимание на некоторые особенности:

    • оттенок жабр — они могут быть красными или желтоватыми;
    • цвет брюшка — допускается только розовое;
    • состояние плавников и хвоста — по ним проверяют, не замораживалась ли тушка несколько раз;
    • гладкость чешуи.
    Красная рыба для копчения

    Используют свежую рыбу, без неприятного запаха.

    Рыболов с большим багажом знаний и опыта

    Задать вопрос

    Лучшая белая рыба для копчения

    Среди белой рыбы рекомендуются виды с жирным мясом:

    • жерех;
    • лещ;
    • угорь;
    • окунь;
    • судак;
    • скумбрия;
    • мойва;
    • треска.

    Для холодного копчения используют свежую или охлажденную, для горячего подойдет и замороженная.

    Как выкурить барсука — неудачно — Кулер для воды

    Однажды осенним днем ​​мы с друзьями катались по лесу и, немного расслабившись, заметили (что, вероятно, не было) барсучью нору.

    (В ямах живут багеры?)

    После некоторого существенного промедления и вздора мы пришли к неизбежному выводу, что барсуки на самом деле являются детоедами (почти определенно городская легенда), от которых следует активно защищаться, и под этим мы подразумеваем охоту.

    Ниже показано, как разводить костер для выкуривания барсуков, а затем как его тушить, когда вы понимаете, что количество огня, которое вы разжигаете, потенциально (почти определенно) небезопасно для сухой лесной подстилки.

    Всего 8 шагов

    Шаг 1. Поиск подходящей норы для барсука

    Это, возможно, самая сложная часть в этом процессе … очевидно, дым поднимается вверх…поэтому вам нужно найти барсучью нору, обращенную к ветру, с канавой примерно в 5 метрах впереди (вы хотите, чтобы барсук выбежал, чтобы вы могли бороться с ним, или каким-либо другим способом сдерживания барсука, который вы предпочитаете)

    Этап 2: Сбор пожарных материалов

    Находясь в лесу, топлива вокруг полно. Однако, поскольку вы выполняете задание по курению, ваши потребности в топливе немного отличаются. Очевидно, вам понадобятся основы — несколько сухих листьев, немного сухой мертвой древесины для скалывания, несколько триггеров и пара бревен побольше / плотнее.Тогда вам захочется найти что-нибудь свежее и влажное — лучше всего сосновые ветки. Когда они горят, вы получаете много дыма — и пахнет сосной, что приятно.

    Шаг 3: вооружение

    Этот барсук потенциально будет дымным и почти определенно раздраженным. ВООРУЖИВАЙТЕ СЕБЯ. В конце концов, они едят детей. На всякий случай мы держали под рукой несколько палочек.

    Шаг 4: Разжигание огня

    Сначала вам нужно очистить канаву от любого горючего дебри, вернуть его обратно в почву (это этап, на котором мы не так хорошо справились…откуда огонь начал выходить из-под контроля) Попробуйте сделать в нем канал, чтобы ветер скатывался сквозь огонь в барсучью нору. Затем разожгите костер — не нужно ничего особенного, мы выбрали классический походный костер перевернутой формы конуса мороженого.

    Шаг 5: Зажигание огня

    Мы все курили, поэтому зажигалки были и так ими пользовались.

    Конечно, вы можете запустить его разными способами, в том числе с помощью заклинания «Incendio», если вы маг.

    Шаг 6. Выждите время

    Это наименее техническая часть этого упражнения … просто подождите, посмотрите на отверстие и постарайтесь не попадать слишком много дыма в глаза.

    Это хорошее время, чтобы оценить хорошее времяпрепровождение с парнями в день курения барсука.

    Шаг 7. Борьба с барсуком

    Ну … это чистая догадка…как выкурить барсука не получилось … а вот орехи ?! Это убивает большинство вещей. Очевидно, если это женщина, которую вы облажали, потому что вы не можете ударить женщину … может быть, пригласите подругу на этот случай.

    Как я уже сказал, это чистое предположение — выполните этот шаг на свой страх и риск.

    Шаг 8: Контроль повреждений

    Если, как в случае с нами, пожар вышел из-под контроля, скоординированное высвобождение мочевого пузыря в сочетании с плевками и опорожнением бутылки с водой сделает свое дело.Прыгание на нем тоже работает — хотя, если вы чувствуете, что можете это сделать, не надевайте в этот день белые кроссовки — они станут черными.

    Испытав судьбу, смерть и мучения, вы узнаете, что значит быть настоящим мужчиной (или женщиной) из дикой природы

    Барсук, один из самых свирепых и умных хищников в природе, часто бывает призрачным и хитрым (или не в дыре, которую вы курите). Так что не расстраивайтесь, если не поймаете барсука! в первый раз продолжайте курить, вы можете (что очень маловероятно) когда-нибудь попасть туда.

    С КУРЕНИЕМ!

    Я съел барсука | MeatEater Cook

    Здесь, в MeatEater, мы едим то, что мы берем из леса и воды. Эта статья является частью серии «Я съел…», в ​​которой мы попробуем попробовать необычное мясо, которое большинство спортсменов не собиралось брать с собой на обеденный стол.

    Как энтузиасты диких животных, мы, охотники, склонны баловаться новыми видами мяса животных, от которых большинство людей, не находящихся на открытом воздухе, отвернут нос. Буквально за последние несколько месяцев в офисе MeatEater мы подали блюда из семейства Corvidae (ворона), семейства Ranidae (лягушка-бык) и семейства Felidae (кугуар).Однако ни один человек здесь не ел мяса из семейства Кустелид .

    Семейство ласки состоит из 65 различных видов, включая хорьков, норок, выдру и росомаху. Они друзья-мясоеды, известные своим смелым отношением, что объясняет, почему большой барсук ответил на мои тревожные крики зайца во время охоты на койота прошлой зимой. У меня тоже смелая позиция, поэтому я решила застрелить и съесть этого барсука.

    История поедания барсука
    Мясо барсука довольно часто упоминалось в журналах горцев.Историк Мартин Шмитт отметил, что еда из барсука часто была признаком необходимости или, в подобных случаях, любопытства. «Съеденный Льюисом, Кларком и Уайетом и внесенный Фэрроу в список возможных блюд, барсук никогда не считался мясом с энтузиазмом», — писал Шмитт.

    Тем не менее, мой любимый обеденный счет из барсука принадлежит Томасу Бекнеллу. На пути из Миссури в Нью-Мексико он впервые встретил барсука и прекрасно описал инопланетного варминта.

    «Мы нашли животное смехотворного вида, неизвестное никому из нашей компании», — написал Бекнелл.«Он был размером с енота, светло-серого цвета, с необычайно тонкой шерстью, маленькими глазами и почти покрытым длинными лохматыми волосами».

    Бекнелл и его команда непредвзято попробовали мясо барсука. Его обзор мяса — один из первых в истории: «Мясо было нежным и восхитительным».

    Многие современные европейцы согласятся с Бекнеллом. На их континенте обитает собственный вид барсуков — европейский барсук, который в сельских районах считается деликатесом. Желая понять, о чем идет речь, пищевой блогер Ник Уэстон схватил недавно умершего на обочине дороги в Сассексе, Англия.

    «Я обращался с красным мясом, как с кусочком говяжьего филе, но на приготовление у меня было гораздо больше времени, чтобы быть в безопасности», — написал Уэстон. «Это было совершенно невероятно само по себе, немного приправы и немного времени позволили почувствовать во вкусе смесь говядины и оленины».

    Подготовка барсука
    Версия барсука для Северной Америки намного меньше, и почти невозможно получить стейк размером с «говяжье филе». Вместо этого я взял задние конечности и оставил их целыми для приготовления.

    Чтобы приготовить барсука, я заручился помощью The MeatEater Fish and Game Cookbook. В разделе большой игры у Стива есть отличный рецепт копченой ветчины, который подходит для любого четвероногого существа, включая оленя, свинью и медведя. Я использовал этот рассол для лечения копытных несколько раз, поэтому знаю, насколько он хорош. Если этот барсук окажется несъедобным, я виноват в этом мясо, а не рецепт.

    Предварительно рассол, я попросил Райана Каллагана из MeatEater понюхать мясо. Я не обнаружил каких-либо заметных запахов, но, возможно, его усатый нос.«Пахнет уткой. Я получил утиную грудку с первого вдоха «.

    После пяти дней отдыха в рассоле я быстро вымыл мясо и просушил. Я должен был сделать акцент на мытье больше, так как мясо получилось более соленым, чем мне хотелось бы — из-за того, что окорока были такими тонкими.

    После этого ветчина отправлялась на гриль для гранул, установленный на 180 градусов. Так как барсуки всеядны с диетой мини-медведя, я относился к мясу так, как будто у него может быть трихинеллез. Как только внутренняя температура достигла 160 градусов, что заняло около четырех часов, я вытащил ветчину из гриля и дал им отдохнуть.

    Badger Review
    «Я был бы искренне удивлен, если бы это не было вкусным», — сказал я Сету Моррису, когда делал свои первые сокращения. Мясо выглядело великолепно и отлично пахло, без жирного послевкусия, которого можно было бы ожидать от чего-то из семейства ласковых.

    Стив присоединился ко мне с первым кусочком. Он ел много дикой дичи, но никогда не ел барсука. Как и я, он оптимистично оценивал влияние хорошего рассола. «Это мощный процесс приготовления. Итак, если у вас есть сомнительное существо, и вы все беспокоитесь о том, чтобы его съесть, сделайте это, и все будет хорошо.

    Он был прав. Каждый укус имел консистенцию и вкус куска красного мяса, которое было рассолено и копчено. Лучшее описание, которое я слышал, было от Сета и Бена О’Брайена, которые сравнивали его с деревенской ветчиной: соленым и вкусным с яйцами.

    Я бы, конечно, снова съел барсука и следовал тому же рецепту (с меньшим временем рассола или более длительным временем мытья). Этот эксперимент дал мне уверенность в том, что я могу попробовать есть других варминтов, и дал Стиву новый ответ на часто задаваемый вопрос.

    «Я пробую это и думаю:« Чувак, это здорово », — сказал Стив.«Теперь, если кто-то скажет мне — а они скажут, -« Вы когда-нибудь ели барсука? », Я отвечу:« Да, и это действительно хорошо копченый ».

    Изображение из статьи через Сета Морриса.

    Бригада выдает предупреждение о «барсучьих ожогах» курящим кислородом пациентам

    Те, кто покупают сигареты для пациентов, которые используют кислородное оборудование для облегчения дыхания, подвергают их риску получить «барсучьи ожоги» лица и головы.

    Барсук Бернс

    Ожоги, полученные курильщиками, использующими медицинское кислородное оборудование, часто называют «ожогами барсука», потому что зажженные сигареты или спички могут привести к воспламенению кислорода вокруг носовой трубки.Это вызывает ожоги лица и линии роста волос, которые могут оставить у пациента полосы обожженной кожи, похожие на следы барсука.

    С декабря 2013 года по июль этого года семь пациентов получили ожоги при курении и использовании кислородного оборудования. Лондонские медицинские эксперты считают, что гораздо больше людей скрывают свои травмы и не обращаются за медицинской помощью.

    Мы призываем друзей, соседей и опекунов проявлять бдительность и замечать признаки курения сигарет потребителями кислорода.Он сказал, что часто есть контрольные признаки обгоревшей или опаленной одежды, ковров или мебели, а также ожоги головы и лица, которые пациент может приложить немало усилий, чтобы скрыть.

    Взрывы

    Мы также предупреждаем, что любой, кто курит в домах, где хранятся медицинские кислородные системы, действует безответственно. Медицинские работники в Лондоне пересматривают свои рекомендации, чтобы категорически отговаривать пациентов от курения до того, как будет предоставлен кислород в домашних условиях.

    Половина случайных пожаров со смертельным исходом в прошлом году была вызвана курением, а почти десять пожаров в неделю вызваны неосторожным обращением с сигаретами.Если при пожаре в доме нагреются баллоны с кислородом или газом, существует большой риск их взрыва, рискуя жизнями жителей, соседей и пожарных.

    Предупреждения также распространяются на пациентов с кислородом, которые употребляют электронные сигареты. Существуют четкие правила безопасности, гарантирующие, что электронные сигареты не заряжаются и не используются рядом с кислородным оборудованием.

    Мы тесно сотрудничаем с NHS и Air Liquide (поставщиком домашнего кислорода для NHS в Лондоне), чтобы определить объекты, в которых хранится и используется кислородное оборудование.

    Эта информация передается пожарным, которые затем могут посещать пациентов из группы повышенного риска, чтобы дать рекомендации по пожарной безопасности и установить бесплатные дымовые извещатели, где это необходимо.

    Серьезный пожар и взрыв в Чизуике в декабре прошлого года были вызваны курильщиком, использующим кислород, и привели к сильному взрыву, в результате которого женщина была доставлена ​​в больницу на машине скорой помощи, а двое мужчин лечились от отравления дымом.

    9500 пользователей в Лондоне

    В настоящее время в Лондоне домашнее кислородное оборудование используют более 9 500 человек.Большинство этих пациентов несут ответственность и проявляют большую заботу о пожарной безопасности, но начальники пожарных стремятся устранить серьезную опасность, которую представляет меньшинство пациентов, которые продолжают курить.

    Наш третий помощник, Дэйв Браун, сказал:

    «Можно подумать, что большинство людей осознают опасность курения при использовании кислорода, но, к сожалению, это не всегда так. Вызывает беспокойство то, что члены семьи, опекуны или соседи будут осведомлены и в некоторых случаях покупают сигареты для пациентов.

    «Помимо« ожогов барсука », курение при использовании кислорода может также вызвать серьезный пожар или взрыв, возможно со смертельным исходом. Риск возникает не только для пациента, но и для соседей и пожарных, которые призваны справляться с этими инцидентами »

    Джим Перселл, ведущий специалист по кислородному питанию в лондонской системе NHS, сказал:

    «Очень важно, чтобы семья, опекуны и друзья, покупающие сигареты для потребителей кислорода, остановились и задумались о риске травмы или даже смерти.”

    Служба удаления запаха дыма барсука | Устранение запаха дыма от огня, табака и марихуаны

    Если вы дошли до этой страницы, то вряд ли вы уже знаете, насколько распространен запах дыма и как трудно его удалить из дома или квартиры. Будь то огонь, табак, каннабис или другой источник, все нужно очистить сверху вниз, чтобы избавиться от запаха: ковры, воздуховоды, даже стены. Это большая работа, и вы можете доверить ее обученным и опытным командам по удалению запаха дыма Badger в Novasteam.Если вы убираетесь от пожара, переезжаете на новое место, переезжаете или отвечаете за переход арендаторов и хотите избавиться от запаха дыма, свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать работу.

    Мы предлагаем 10% СКИДКУ для ветеранов США, служб быстрого реагирования, медиков, ядерщиков и пожилых людей.
    , мы будем рады услышать от вас!
    Свяжитесь с нами

    Что используется для удаления запаха дыма

    Независимо от происхождения дыма — пожара или иного — после устранения любого структурного повреждения необходимо тщательно выполнить определенные действия, чтобы запах дыма исчез навсегда.

    1. Любые движимые предметы должны быть вынесены за пределы помещения, которое необходимо обработать и мыть
    2. Мыть стены и потолки
    3. Ковры и полы (деревянные, кафельные или ламинатные) должны быть глубоко очищены
    4. Воздуховоды очищены
    5. Правильно очищенная обивка мебели и коврики

    Несмотря на все это, никому не следует ожидать, что удаление запаха дыма будет быстрым процессом. Если вам нужны услуги по удалению запаха дыма в Badger, мы приглашаем вас позвонить нам, чтобы обсудить, как будет выглядеть этот процесс, более подробно и как можно скорее приступить к работе.

    Свяжитесь с нами сегодня, чтобы получить предложение
    или график обслуживания
    Свяжитесь с нами

    Приверженность Novasteam к высочайшему обслуживанию клиентов

    Устранение запахов дыма — большая работа, требующая от домовладельца большой заботы и доверия. Мы знаем, что пригласить в свой дом службу по удалению запаха дыма — значит пригласить кого-то в свое личное пространство с пониманием, что он сделает все возможное. Вот почему мы настаиваем на том, чтобы каждый из наших технических специалистов в отдельности и Novasteam как компания придерживались таких ценностей, как лояльность, порядочность, честность и доверие.Мы хотим подарить всем нашим клиентам Badger положительные впечатления, когда они не только смогут быстро вернуться к своей жизни, но и будут уверены, что их дом в надежных руках.

    Хотя мы никогда не можем гарантировать конкретный результат, мы обязуемся четко общаться с вами на протяжении всего процесса, чтобы установить ожидания, и сделать все, что в наших силах, чтобы вы остались довольны. Свяжитесь с нами сегодня чтобы начать.

    Часто задаваемые вопросы о службе удаления запаха дыма

    Исчезает ли запах дыма?

    Не из дома отдельно и в разумные сроки, нет.Со всеми местами, где запах дыма будет проникать в дом, здесь требуется более активный подход, чем просто открывать окна, зажигать свечи или распылять что-то приятно пахнущее.

    Сколько стоит удалить запах дыма из дома?

    Стоимость во многом зависит от площади дома и глубины запаха дыма. В худшем случае может потребоваться замена ковролина и даже гипсокартона. На самом деле дым может проникнуть практически во что угодно, даже в раствор.Вот почему ни одна служба по удалению запаха дыма Badger не должна пытаться дать оценку, не осмотрев вашу собственность.

    Безопасно ли находиться в доме с задымлением?

    Причина, по которой вы чувствуете запах, заключается в том, что частицы находятся в воздухе и поэтому вдыхаются. Если дом поврежден дымом, это означает, что в воздухе больше частиц дыма, чем должно быть. Без соответствующей вентиляции это может быть опасно в течение определенного периода времени.

    Как профессионалы удаляют запах дыма?

    Единственный способ эффективно удалить запах дыма — это провести полную глубокую очистку всего в вашем доме. Помимо ваших личных вещей, это включает пол, стены, потолок и воздуховоды. Профессионал методично очистит каждый из них и хорошо проветрит, чтобы избавиться от запаха в доме.

    Поглощает ли вода дым?

    Если вопрос в том, можно ли использовать воду для поглощения запаха дыма, ответ — нет, это неэффективно.Единственный способ, которым вода может что-либо поглотить, — это растворить это, и это будет работать только в том случае, если вода постоянно перемешивается. Но все равно быстро это ни к чему не приведет.

    Может ли пищевая сода дезодорировать комнату?

    Пищевая сода в определенной степени улавливает запахи, но ее эффективность обнаруживается в том, что она сохраняет присутствие в течение длительного периода времени, поглощая незначительные запахи. Он неэффективен для быстрого впитывания чего-то настолько проницаемого, как дым.

    Как избавиться от неприятного запаха из стен?

    Частицы, вызывающие запахи, необходимо как можно тщательнее удалить с поверхности. Как только это будет сделано и будет обеспечена надлежащая вентиляция, запах будет максимально удален. Не обманывайтесь, думая, что вы можете закрасить запах. Скорее всего, это будет казаться эффективным в течение короткого времени, но вскоре запах вернется, как был.

    Если у вас есть какие-либо дополнительные вопросы или вы хотите запланировать обслуживание,
    , мы будем рады услышать от вас!
    Свяжитесь с нами

    Novasteam — это служба удаления запаха барсучьего дыма

    Медовый барсук | Smoked Bros

    Политика заказа

    Большинство заказов обрабатывается в течение 1-2 дней с момента их получения.

    Заказы, содержащие товары, которых нет в наличии, будут обрабатываться дольше.

    Обработка заказа может занять больше времени в периоды очень большого объема заказов (День Благодарения, Рождество и т. Д.)

    Покупатели несут ответственность за подтверждение точности своего заказа во время оформления заказа. Это включает, помимо прочего: проверку количества, продуктов, выбора / вариантов, информации о доставке и любых других деталей, предоставленных во время оформления заказа. Smoked Bros не несет ответственности за клиентов, которые не подтверждают точность этой информации.

    После завершения процесса оформления заказа клиенты несут ответственность за результат любых ошибок, которые могли быть сделаны из-за неточной информации.

    После получения заказа, пожалуйста, немедленно свяжитесь с нами, если что-то не так, как указано в упаковочном листе. Не выбрасывайте полученное. Наши представители службы поддержки клиентов помогут вам исправить заказ.

    ПОЛИТИКА ОТПРАВКИ

    Мы прилагаем все усилия, чтобы обеспечить наилучшее обслуживание клиентов.Однако наша политика доставки — это та область, от которой мы не можем отклоняться. Пожалуйста, поймите, что это оперативное требование нашего бизнеса. Мы понимаем, что этот процесс может быть неприятным, но ценим ваше понимание и сотрудничество.

    Как только посылки покидают наш объект, они ПОЛНОСТЬЮ находятся вне нашего контроля.

    Большинство посылок отправляется приоритетной почтой USPS и обычно доставляется в течение 2-3 рабочих дней. Однако время доставки не гарантируется и может занять значительно больше времени, особенно в праздничные дни.

    Некоторые товары доставляются бесплатно, однако для заказов, содержащих дополнительные товары, взимается стандартная плата за доставку.

    НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ МЫ НЕ МОЖЕМ ПРИНИМАТЬ ПРЕТЕНЗИИ ЗА УТЕРЯНУЮ, КРАЖЕННУЮ, НЕПРАВИЛЬНО доставленную ИЛИ ПОВРЕЖДЕННУЮ УПАКОВКУ !!!

    Как только посылки покидают наш объект, они ПОЛНОСТЬЮ находятся вне нашего контроля и находятся в руках перевозчика. Если вы обнаружите, что ваша посылка утеряна, украдена, доставлена ​​по неправильному адресу или повреждена, немедленно свяжитесь с перевозчиком и отправьте ему претензию.Ни при каких обстоятельствах мы не будем производить замену или возмещение в таких ситуациях.

    Если ваша посылка будет возвращена нам перевозчиком по какой-либо причине (неверный адрес, отсутствие адреса пересылки, возврат отправителю и т. Д.), Мы вернем вам деньги за продукты за вычетом любых затрат на доставку, которые были оплачены при оформлении заказа. размещен. Если вы по-прежнему желаете получать товары, вам нужно будет оформить новый заказ. Доставка — это фактические расходы, которые мы оплачиваем перевозчикам, и не могут быть возмещены в этих неблагоприятных обстоятельствах.

    Примечание: иногда перевозчики доставляют посылки соседям или преждевременно обновляют информацию отслеживания в своих системах. Если ваша информация для отслеживания показывает, что посылка была доставлена, но вы не можете ее найти, мы рекомендуем уточнить у соседей или подождать день или два, поскольку проблема обычно решается сама собой. Однако, если это не так, вам нужно будет подать претензию напрямую перевозчику.

    ПОЛИТИКА ВОЗВРАТА

    Одежда в исходном немытом состоянии может быть возвращена в течение 14 дней после покупки для возврата в магазин или обмена.

    Остальное снаряжение (наклейки, нашивки и т. Д.) В исходном, неиспользованном состоянии можно вернуть в течение 14 дней после покупки для получения кредита в магазине или обмена.

    Пищевые продукты, специи, чаи и смеси (протирки / приправы) возврату или обмену не подлежат.

    Все распродажи товаров окончательны и не подлежат возврату или обмену.

    Цифровые предметы (электронные книги) возврату не подлежат.

    Покупатели несут ответственность за все расходы по обратной доставке, включая страховку посылки на первоначальную стоимость возвращаемых товаров.

    Ни при каких условиях стоимость доставки по любому заказу не возвращается.

    Чтобы инициировать возврат, свяжитесь с

    [email protected] и укажите номер вашего заказа.

    Фетиш побуждает мужчину заставить свою жену снова курить

    У мужчины фетиш женщины, курящей сигареты.

    Peter Zelei Images / Getty Images

    ДОРОГАЯ ЭББИ: Мне 28 лет.Недавно я вышла замуж за самого удивительного человека в мире, Джереми. Мы общаемся, общаемся, понимаем и любим все друг в друге. Моя единственная проблема в том, что у Джереми есть навязчивая идея / фетиш с женщинами, курящими сигареты. Он воображает, что я курю весь день, каждый день. Я не курю. Я делал это девять лет, но бросил пять лет назад (до того, как встретил его). Я ненавидел курение — запах, трату денег, пример, который я подавал своим детям, вред для моего здоровья и чувство запыханности. Курение убило некоторых из моих родственников, и Джереми это знает.Но каждый день он умоляет меня завести снова. Он говорит мне, что готов на все, чтобы меня возбудить, и не понимает, почему я отказываюсь доставить ему удовольствие курением. Он просит меня подержать сигарету, сфотографировать, как я курю, и отправить ему. Он хочет почувствовать это у меня изо рта. Он буквально одержим.

    Меня это очень беспокоит. Я плакала перед ним, говоря ему, как сильно я не хочу этого делать. Он почувствует себя плохо и скажет, что остановится, но снова встанет.Мне кажется эгоистичным, что он хочет, чтобы я рискнула, чтобы его возбудить. Он знает, как я отношусь к каждому аспекту этого. Мы часами обсуждали это. Мы планируем завести ребенка. Я спросил его, как он будет себя чувствовать, если я буду курить с его ребенком в животе. Он ответил, что мне придется бросить курить по беременности. Я чувствую, что это разрушит наш брак. Что мне делать? Сдаться и снова начать с этой ужасной привычкой, чтобы удовлетворить моего мужа?

    — Заблудшие и пострадавшие в Новой Англии

    ДОРОГОЙ ПОТЕРЯННЫЙ И БОЛЕЗНЕННЫЙ: Признаюсь, ваше письмо — первое.Если бы Джереми любил вас, вместо того чтобы рисковать вашим здоровьем ради сексуального удовлетворения, он обратился бы за профессиональной помощью для своего фетиша. Курение — не безобидная привычка. Если вы снова начнете курить, это разрушит ваше здоровье и поставит под угрозу здоровье всех детей, которые у вас могут быть с ним. Не сдавайтесь. Не рискуйте раком или заболеванием легких, чтобы доставить ему удовольствие.

    Дорогая Эбби! Недавно я была на выпускном у моей дочери средней школы. Это было мероприятие на открытом воздухе, и, к моему огорчению, вся толпа слева от нас разговаривала через динамики, что делало невозможным слышать.Мои дети, которые тоже не могли слышать, были оскорблены, когда я очень громко заткнул группу. Это не имело значения, но сейчас аргумент состоит в том, что я действовал неадекватно. Я считаю, что был прав, и мне хотелось бы даже встать и громко попросить их, чтобы они, пожалуйста, замолчали. Что вы думаете?

    — Тихо, пожалуйста, в Нью-Хейвене

    ДОРОГАЯ ТИШИНА, ПОЖАЛУЙСТА: я не думаю, что ты сделал что-то не так. Люди, которые говорили, грубо обращались не только с докладчиками, но и с аудиторией, которые хотели слышать, что говорят докладчики, не отвлекаясь.Молодец, что пытались заставить их замолчать. Мне жаль, что они получили такое право, что это не сработало.

    Badger Run — Посвящается уходу и лечению раненых и осиротевших диких животных.

    У нас была рекордная жара на северо-западе Тихого океана в этом году, а в Badger Run были беспрецедентные периоды температур в 90-е годы и даже до 100F в июне и июле. После многих лет засухи мы почти каждый год справляемся с лесными пожарами в наших краях.В этом году огромный Bootleg Fire (150 000+ акров), расположенный на расстоянии около 60 миль, производит огромное количество дыма по всей территории, из-за чего индекс качества воздуха почти ежедневно колеблется в нездоровом диапазоне. Мы просим всех не забывать и о нашей дикой природе. Дикая природа тоже страдает от жары и дыма. Вот почему очень важно, чтобы люди сделали все возможное, чтобы оставить дикую природу в покое прямо сейчас, чтобы не создавать для них дальнейшего стресса. Этот удивительный хищник, которого вы только что видели, приземлился в тенистом месте, возможно, он устал от охоты за едой в палящую жару.Преследование его в поисках снимка, заставляющего его снова взлетать, может подтолкнуть его гораздо ближе к краю теплового истощения. Badger Run отменил туры на много дней в прошлом июне и июле, потому что жара и дым слишком тяжелы для наших образовательных послов. И это изнеженные создания с ежедневной хорошей едой, тенью, водяными бадьями и системами запотевания. Итак, вы можете представить себе стресс для животных, которым приходится каждый день находить для себя пищу, воду и укрытие в этом дыме и жаре.

    Опубликовано в Разное |

    У нас есть один полностью вакцинированный доцент, который проводит экскурсии, и мы по-прежнему требуем, чтобы все участники в возрасте старше 2 лет носили маски для лица. Мы не объединяем группы, поэтому туры доступны на ограниченной основе и только по предварительной записи. Мы рекомендуем вам сделать бронирование как можно раньше, чтобы обеспечить расписание. Эти ограничения распространяются только на туры; мы все еще здесь, чтобы реагировать на ваши чрезвычайные ситуации с дикой природой, и будем продолжать принимать новых пациентов.

    No related posts.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *