Как точить дамасскую сталь: Как заточить дамасский нож в домашних условиях? Как заточить дамасский нож в домашних условиях?

Содержание

Как заточить дамасский нож в домашних условиях? Как заточить дамасский нож в домашних условиях?

Нож из дамасской стали – мечта многих мужчин. Однако мало кому хотелось бы, чтобы подобное изделие просто хранилось в шкафу. Нож должен выполнять свои функции.

Изделие из дамасской стали имеет свойство при активном использовании терять остроту. Чтобы ее вернуть можно обратиться к профессионалу или сделать это самостоятельно. Главное – знать, как правильно осуществляется процесс.

Итак, как заточить дамасский нож в домашних условиях?

Советы по затачиванию ножа из дамасской стали

Чтобы вернуть ножу первоначальную остроту необходимо придерживаться ряда советов:

  • Метод заточки дамасского ножа выбирается в зависимости от твердости стали. Чтобы ее определить, достаточно внимательно рассмотреть изделие. Чем меньше угол уже имеющейся заточки, тем тверже металл.

  • Следует учитывать, что лезвие ножа из дамасской стали имеет специфическую структуру, в которой мягкие слои чередуются с твердыми. Важно, чтобы в процессе затачивания один слой не был загнут на другой.

  • Прежде чем переходить к процессу возвращения лезвию остроты необходимо тщательно подготовить его поверхность. В первую очередь ее осматривают на предмет отсутствия зазубрин и сколов. При их наличии придется спилить часть лезвия. Это необходимо для выравнивания.

  • Затачивать дамасский нож необходимо медленно и аккуратно.

  • Изделие из дамасской стали не рекомендуется затачивать поперечным методом. В противном случае можно повредить изделие.

  • Для эффективного затачивания следует использовать абразивные материалы. При их помощи можно равномерно снять слои, не загибая один на другой. Сначала используется крупнозернистый, грубый материал. Затем поверхность обрабатывают при помощи материала с меньшей зернистостью.

  • Затачивают поверхность по диагонали. Движение начинают от руки. Некоторые советуют точить вдоль, однако профессионалы не рекомендуют такую технику, так как она малоэффективна.

  • После обработки поверхности мелкозернистым материалом переходят к декоративному воздействию. Для этого используют опять же твердые абразивные материалы, которые имеют очень маленькие зерна. Чем они меньше, тем более гладкой будет поверхность лезвия, на ней не останется характерных точильных борозд и полос.

  • Обработка осуществляется с минимальным давлением. В противном случае добиться качественной заточки — невозможно.

По окончании процедуры поверхность ножа необходимо протереть. Это можно сделать салфеткой или цедрой лимона. По мнению специалистов, второй способ способствует продлению срока службы дамасского ножа.

Для затачивания такого изделия используют приспособления с алмазной крошкой. При этом важно осуществить как можно больше этапов. После грубой поверхности следует использовать более мягкую. Каждый следующий этап направлен на устранение последствий предыдущего.

Чтобы добиться максимальной остроты дамасского ножа и безупречности поверхности лезвия – нужен опыт. С первого раза получить необходимый результат достаточно сложно. Главное – проявить терпение.

всё о ножах: Ножи из дамасской стали

Дамасская сталь много веков используется в ковке ножей, и до сих пор не потеряла актуальности и популярности. Нож из дамаска многофункционален: он бывает поварским, охотничьим, складным и коллекционным.

 

Что такое дамасская сталь?

Дамасская сталь является комбинацией из нескольких типов стали, которая получается при неоднократной перековке. Процесс изготовления ножей дизайн изделий из дамасской стали продемонстрирован на

видео. Неповторимый рисунок дамаска получается на каждом изделии. Кузнец сам может формировать рисунок путем компоновки металлов и использования нестандартных дополнений, вырабатывая собственный стиль.

Например, добавка никеля придает неповторимый блеск. Есть филейные ножи с необычайной пластичностью, их можно изгибать в разные стороны и даже скручивать в кольцо. Это природное свойство грамотно выкованного дамаска, который для филейных дамасских ножей куется тоньше обычного.

Особенности ухода за ножами из дамасской стали

Особенностью ножей из дамасской стали являются свойства режущей кромки: острота лезвия сохраняется в процессе эксплуатации, заточка не требуется. Заточка ножей из дамасской стали заменяется правильным уходом. Чтобы избежать коррозии, лезвие надо смазывать любым растительным маслом при частом использовании и насухо протирать, также периодически обрабатывать

ножи силиконовой смазкой в баллончиках. Для того чтобы сделать нож нержавеющим изделием, варят нержавеющий дамаск, что отражается на стоимости, хотя такой нож обладает не всегда безупречным качеством и эксплуатационными характеристиками.

Японские, якутские, узбекские ножи из дамасской стали

Японские изделия (танто) отличаются технологией производства. Это многослойные ножи с волнистым рисунком на лезвии. Основа – углеродистая сталь, покрытая несколькими слоями мягкого железа. Профессиональные кухонные ножи японского мастера имеют в клинке 32 слоя стали. Это лучшие ножи в мире.

Отличным подарком мастеру по дереву станет якутский нож. Он имеет простую конструкцию и буквально сливается с рукой, позволяя совершать самые сложные манипуляции. Якутские ножи из

дамасской стали бывают бытовыми, для работы по дереву и праздничными, в которых рукоятка инкрустирована серебряными вставками. Есть специальные якутские ножи для разделки мяса, у них особая конструкция лезвия. Якутский нож из дамасской стали имеет рукоять из березы, оленьего рога, уджурхая, ножны – из кожи бычьего или коровьего хвоста.

Заточка узбекского ножа делается в форме клина. Это универсальный нож, используемый на кухне, в разделке мяса и в качестве оружия. Точить узбекские ножи из дамасской стали (пчаки) не нужно, а только подправлять.

Виды дамасских ножей

Определенное изделие имеет свою конструкцию и назначение. Дамасские ножи бывают:

  • охотничьими, рыбацкими и туристическими;
  • раскладными, выкидными, автоматическими;
  • подарочными и сувенирными, авторскими;
  • разделочно-бытовыми;
  • для работы по дереву;
  • холодным оружием.

Кроме прекрасного узора, покрывающего весь клинок, охотничьи ножи из дамаска имеют ряд других достоинств, первое из которых – отличные режущие функции. Охотничий нож может использоваться для охоты и рыбалки, изделия прочны, имеют низкую хрупкость, их заточка долго держится. Неплохие отзывы собирают ножи из дамасской стали. Охотничье лезвие ножей — высокого качества и выполнено с художественным вкусом.

Туристические ножи также практичны, часто их дизайн отличается наличием изящных элементов декора.

Можно заказывать авторские ножи, которые изготавливаются в единственном экземпляре, имеют только им присущие внешние и качественные характеристики. Такой нож станет завидным подарком для любого мужчины, не только для рыбака или охотника. Если эксклюзивность покупателю не по средствам, можно приобрести

подарочные ножи серийного производства.

Кизлярские ножи, ножи «Сибиряк», «Лорд»

Кизлярские ножи из дамасской стали являются профессиональными изделиями, пользующиеся уважением охотников, рыбаков, туристов, военных, коллекционеров. Происхождение ножей – небольшой город Кизляр на границе Чечни и Дагестана. Кизлярские ножи из дамасской стали изготавливаются вручную, они популярны во многих странах мира.

Высокое качество изделия обеспечивается комбинацией ручной работы и прогрессивных технологий. Многие считают, что это лучшие ножи из дамасской стали. Это охотничьи, туристические, хозяйственно-бытовые ножи, сувенирная продукция, авторские работы и целые наборы для шашлыков.

Отличные отзывы можно услышать о складном ноже «Сибиряк». Материал изготовления – дамасская сталь. Этот складной нож не является холодным оружием, а является разделочным вариантом. Данная модель обладает бритвенной заточкой, ножны изготавливаются из кожи, рукоять ножа – дерево венге. «Сибиряк» – дамаск отличного качества и привлекательного дизайна.

В ножах «Лорд» используется сочетание высококлассного лезвия (легированная кованая дамасская сталь) с рукоятью из экзотической древесины. Нож Лорд из дамасской стали имеет клинок с характерным для дамаска узором. Углерод и легирующие элементы в разных ножах содержатся в разной пропорции.

Конструкция дамасских ножей

Автоматический нож из дамасской стали

является складным, с возможностью фиксации клинка в открытом и закрытом состоянии. Детали устройства ножа и его внешний вид можно увидеть на фото. Автоматические выкидные ножи из дамасской стали часто используются как холодное оружие, поэтому их производство и продажа во многих странах ограничены. Автоматические ножи бывают фронтальными и с боковым способом открывания. Есть изделия двойного действия, когда открытие возможно вручную или с помощью скрытой пружины. Выкидные ножи открываются одним нажатием кнопки на рукояти.

Складные ножи — это отличные помощники в любой мужской работе, а удобная конструкция дает возможность всегда иметь такой нож под рукой. Дамасская сталь в изготовлении складных ножей делает их прочными, надежными и функциональными изделиями. Складные ножи из дамасской стали имеют разные размеры,

вплоть до миниатюрных. В сложенном виде раскладной нож безопасно носить даже в кармане, дополнительно ножен не требуется.

Дамасские ножи – возможности для покупателя

Дамасский нож – это надежный помощник, защитник и отличный подарок, и, кстати, он может быть сделан по уникальному проекту. Можно купить заготовки ножей из дамасской стали, и сделать индивидуальный заказ у мастера на изготовление рукояти. Заготовки ножей имеют разную форму, конфигурацию клинка, сложность рисунка. Дамасская сталь – ножи на все случаи жизни, можно купить туристические ножи из дамасской стали, складной дамасский нож, авторскую работу.

Выбирая изделие, следует знать, что хорошим показателем твердости лезвия являются 58-62 единицы по шкале Роквелла. Рукоять любого ножа из дамасской стали делается из бересты, дерева, кожи, оленьего рога, рога лося или сайгака. Элементами декора рукояти могут служить вставки из дерева эбена, венге, американского палисандра, какаболу, ярры.

Эксклюзивные модели ножей из дамасской стали делаются из бивней слона, моржа, зуба кашалота, экзотической древесины. Используются драгоценные металлы разной пробы, драгоценные камни и самоцветы.

 

«Ножи из дамасской стали» прочитали 10936 раз(а)

 

 


 

Дамасская сталь, уход и заточка

Дамасская сталь (дамаск) — это сталь, полученная методом кузнечной ковки разнообразных сталей с разным содержанием углерода. Благодаря наличию этих слоев, нож из дамасской стали имеет на поверхности характерный рисунок. Главное достоинство дамаска — сочетание твердости и гибкости, которая получается как раз из-за «смешивания» разносортного металла.

Еще один вид, так называемая «рафинированная сталь», получаемая при кузнечной сварке, где  используется один-единственный однородный блок стали. Цель процесса была не вывести какой-либо узор, а добиться выгорания вредных примесей (фосфор, сера, шлак) и равномерного распределения углерода в заготовке. Рафинированая сталь номинально относится к дамасской.

Кроме чисто эстетических свойств, основной особенностью ножей из дамасской стали являются удивительные свойства  режущей кромки:не сравнимая с другими сталями способность сохранять невероятные режущие свойства в процессе эксплуатации без необходимости заточки. Это может быть очень удобно и полезно, если Вы имеете в арсенале кухонный нож из дамасской стали.

Со временем, счастливые обладатели такого клинка начинают задумываться о процессе заточки ножа из дамасской стали. Хотя дамаск и отличается высокой твердостью, но  затачивать и править его все-таки прийдется. При отсутствии навыка ручной заточки рекомендуем обратится к специалисту в этом вопросе дабы не испортить клинок. Итак, что самое главное:

1. Использование абразивных брусков на основе алмаза не рекомендуется для булатных и дамасских сталей.

2. Для качественной ручной заточки достаточно иметь три вида абразивных брусков: крупнозернистый среднемягкий на основе карбида кремния — грубая заточка; со средним или мелким зерном корунд нормальный средний — среднетвердый — основная стадия заточки; брусок мелкозернистого электрокорунда (бывают белые, зеленые, коричневые) — для доводки и правки. Японские водные камни прекрасно справятся с поставленной задачей.

Заточку и правку производить, выдерживая одинаковый угол по всей длине режущей кромки. Для этого в продаже есть специальные приспособления.

Единственным  минусом дамаска является необходимость соответствующего ухода. Учитывая, что в состав дамаска входят разные виды сталей: мягкие и твёрдые, легированные и углеродистые, нож подвержен коррозии без надлежащего ухода.


Уход за дамасским клинком заключается в том, что его нужно насухо протирать, а при долгом хранении смазывать.  В процессе эксплуатации, если нож используется регулярно, клинок из дамасской стали можно смазывать оливковым или растительным маслом для защиты от влаги.

Если Вы решили купить нож из дамаска, то с точки зрения прочностных и эксплуатационных характеристик — чем рисунок проще (границы слоев представляют равные по толщине и без особых зигзагов струи), тем лучше. Рекомендуем выбирать именно такие ножи. Также стоит отдать предпочтение более мелкому рисунку, чем крупному, поскольку это говорит о большем количестве слоев.

Как правильно заточить охотничий нож

kak pravilno zatochit ohotnichij nozh

Выбираясь на природу, а тем более, перед охотой, всегда нужно убеждаться в том, что нож не затуплен. С тупым оружием далеко не уйдешь, но еще нужно знать, как правильно заточить нож. Этот процесс занимает определенное время, к тому же нужно учитывать вид стали, из которой изготовлено орудие, чтобы эффективно его заточить.

Чем можно правильно заточить нож?

Изысканный нож

Заточить ножи можно с помощью таких приспособлений:

  • Точильный камень

Бруски для заточки различаются по материалу и зернистости. Самый прочный точильный камень – с алмазным абразивом, затачивающий ножи быстрее, чем другие материалы. Также бывает керамический точильный брусок, и «твердый».  По зернистости они различаются на мелкую, среднюю и высокую степень. Нельзя качественно наточить ножи, используя камень только одной степени зернистости, всегда нужно их чередовать. Чтобы подготовить камень к работе, необходимо снять с него мелкую стружку, которые остаются на его поверхности после заточки. Для этого нужно смочить его водой из распылителя. Алмазные точильные камни всегда требуют смачивания.

  • Точильные станки (электрические и механические)

Заточка инструмента производится на специальном станке с абразивными дисками. Клинок должен равномерно прижиматься к абразивному кругу под углом 25-30 градусов на минимальных оборотах. Дома такую процедуру делать проблематично, а при неумелом использовании станка можно испортить нож.

Специальная электроточилка – очень удобный инструмент. Она сама подбирает нужный угол заточки, подходящий для любого вида лезвий – ножниц, ножей, отверток и т.д. С ее помощью можно точить хрупкие керамические ножи.

Это шпагообразный, цилиндрический инструмент с ручкой, сделанный из металла, керамики или с алмазным напылением. При заточке этим инструментом нужно правильно его держать, а именно: мусат должен упираться в деревянную поверхность. Нож нужно прижать клинком под острым углом к мусату возле его ручки, затем энергичным движением опустить к концу мусата. То же самое следует проделать с другой стороной лезвия. Движения производятся по дуге, затачиваясь от рукоятки до конца лезвия. Следует учитывать, что наточить тупой клинок мусатом не получится, с его помощью можно только выровнять кромку орудия.

  • Точильный набор
Заточенный нож бруском

Как правильно заточить клинки из различной стали

Ножи из лучших металлов, — дамасской и булатной стали затачивают не так, как орудия из обычных металлов. Но, как правильно точить такие ножи?

Дамасская сталь

Ножи из дамасской стали нельзя точить с помощью точильных станков. Должна использоваться только ручная заточка, поскольку в противном случае инструмент потеряет свои уникальные свойства, которые обусловлены смешению твердых и мягких сортов стали в его составе. Перед тем, как заточить клинок, нужно определить его твердость: чем острее кромка лезвия, тем тверже металл. Точить дамасский нож нужно только вдоль клинка, используя мелкозернистый точильный камень с постепенным переходом к «бархатной» наждачке.

Булатная сталь

Клинок из булатной стали должен быть заточенным мокрым оселком сначала крупной зернистости, затем мелкой, в финале доводка осуществляется на керамике. Правильность процесса заточки булатной стали можно посмотреть на видео.

Как правильно заточить охотничий нож

Для заточки охотничьего клинка существуют различные способы. Рассмотрим два из них:

  1. Для осуществления первого метода понадобятся: точильный брусок, доводочный ремень и полировочная паста. Поверхность затачивающего бруска нужно расположить под углом 10-15 градусов по отношению к боковой поверхности лезвия ножа. Это поможет достичь идеального угла заточки, который составляет 35-45 градусов для охотничьих клинков.

Перпендикулярно направлению режущей кромки совершаются возвратно-поступательные движения. При этом острая грань ножа будет напоминать зубья пилы, размеры которых будут прямо пропорциональны абразиву точильного бруска. Затачивая клинок, делать это нужно медленно, начиная от рукояти к концу острия и обратно. Обе грани клинка затачиваются по очереди. Если лезвие давно не затачивалось или было заточено неудачно, необходимо в начале процесса придавливать нож бруском более сильно. По мере достижения необходимого угла заточки прижим меняется на более слабый.

После этого необходимо придать клинку еще больше остроты. Для этого потребуется ремень и полировочная паста. Клинок всей поверхностью прикладывается к сильно натянутому ремню, затем начинают возвратно-поступательные движения таким образом, чтобы ремень был расположен перпендикулярно направлению удерживания ножа.

Заточка на камне
  1. Для осуществления второго метода понадобится цедра лимона, наждачная бумага с мелким абразивом, точильный камень.

Перед тем, как правильно заточить охотничий нож, необходимо проверить твердость металла, из которого он сделан. Для этого можно использовать надфиль, проведя им по лезвию. Твердость клинка нормальная, если при слабом нажатии надфиль будет просто скользить по лезвию, а при сильном – немного цеплять сталь.

Далее, требуется взять несколько точильных камней с разным размером зерна (обычно используется от трех до пяти таких камней). Во время заточки последовательно используются все точильные камни, начиная самым крупнозернистым, и заканчивая мелкозернистым. Чтобы ножи были острыми, нужно выбрать правильную амплитуду заточки. Движение точильного камня должно быть направлено против заточки лезвия, выдерживая средний угол.


Финальная шлифовка лезвия производится наждачной бумагой. Лезвие шлифуется движением «от себя» поперек следов, оставленных точильным инструментом. Шлифовка производится до тех пор, пока даже малейшие следы заточки не станут незаметными. Опять же, при этом важно соблюдать правильный угол заточки. После этого лезвие протирается цедрой лимона для придания прочности поверхности ножа.

Как точить ножи | Русский Булат

Удобней, производительней, да и безопасней работается острым ножом. Да, да, не удивляйтесь, пожалуйста! Работа сильно затупленным ножом требует приложения несравненно большей силы, попросту непропорциональной в отношении выполняемой работы.

С другой стороны, если во время отчаянного, и поэтому не слишком точного «пиления» тупым ножом, он сорвется и угодит в какую-нибудь часть тела пользователя или кого-то рядом стоящего, то, как правило, окажется достаточно острым, чтобы поранить очень даже болезненно, а иногда тяжело.

Еще одна прописная истина: каждый нож, даже самый что ни на есть фирменный и дорогой, рано или поздно затупится, и надо будет его наточить, чтобы и далее работать им удобно и безопасно. А теперь наблюдение прямо из жизни: подавляющее большинство пользователей свои ножи точить не умеет и чужие – тоже, и поэтому все довольствуются в лучшем случае полуострыми, кое-как заточенными ножами. Не верите? Давайте убедимся вместе!

Вынимайте нож, который сейчас находится в вашем кармане, и попробуйте им сбрить волос на предплечье. Не бреет? Ну тогда попробуйте разрезать лист обычной писчей бумаги, держа его другой рукой за один угол. Тоже не вышло? Все ясно, значит ваш нож просто не очень острый, мягко говоря.

Или, вероятнее всего, совсем тупой, как следует из моих наблюдений. Потому что пару раз я даже статьи читал в журналах, авторы которых предлагали точить нож таким образом, что правильно это сделать, следуя их советам, было бы просто невозможно…

Ну вот, всех кругом обругал и расстроил, теперь самое время предложить что-нибудь конструктивное. Давайте-ка попробуем вместе сделать так, чтобы ваш нож мог и волосы на предплечье брить, и свободно висящий лист бумаги резать, как мой бреет и режет. И давайте начнем с самого начала!

Первое, с чем надо примириться, это расход нескольких десятков долларов на порядочные инструменты для заточки. Особенно если вы имеете несколько ножей или, тем более, целую их коллекцию. Истратить сотни долларов на сами ножи и пожалеть десятки на хороший инструмент для заточки – это уж очень напоминает народную мудрость о пресловутом «экономном», который, как известно, дважды платит…

То же самое, что и купить сверх современный и сверх дорогой автомобиль и «экономить», заправляя его не таким горючим, как надо, а таким, которое удалось купить по дешевке.

Второе – примиритесь с тем, что никто за вас не наточит ваш нож так, как сделаете это вы сами при соответствующем уровне подготовки, и пользуясь соответствующими инструментами, конечно. Я, например, избегаю точить чужие ножи за деньги, за что знакомые на меня даже обиделись.

Вот так выглядит увеличенно лезвие тупого ножа (1), ножа с правильно выпрофилированным режущим клином (2) и законченное лезвие хорошо заточенного ножа (3)

Могу наточить нож близкому другу, бесплатно конечно. Сложный это вопрос, хотя, может быть, я его искусственно усложняю. Тогда просто не слушайте и делайте, как вам заблагорассудится, в конце концов, это же ваш нож. Можете послать его изготовителю, большинство известных фирм точит такие присланные ножи бесплатно или за символическую плату, намного дороже обойдется сама пересылка.

А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо.

Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно. А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается.

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические.

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

1. Начинаем проход от задней (ближе к рукояти) части лезвия.

2. Когда доходим до места, где лезвие загибается дугой – его «брюшка», начинаем плавно приподнимать рукоять ножа, чтобы сохранить постоянный угол заточки на всей длине лезвия.

3. В конце прохода острие должно остаться на бруске.

4. Когда управимся с одной стороной лезвия, переворачиваем клинок противоположной и повторяем все сначала (5 и 6).

Чуть-чуть рука дрогнет, лезвие наклонится под невидимым для глаза и невоспринимаемым для руки углом – и уже на его режущей кромке появляется боковая составляющая нагрузки. Этому же способствуют всяческие неоднородности в разрезаемом материале (а где вы видели строго однородный?!), например сучки в дереве или вкрапления частичек более твердых, чем сталь клинка, например песчинки в упаковочном картоне.

Твердые вкрапления – это злейший враг остроты, потому что они и стирают сталь очень даже успешно, и одновременно безжалостно гнут режущую кромку. А немножко отогнутая от плоскости симметрии клинка, она уже «атакует» разрезаемый материал под неправильным, не нулевым, углом и под воздействием боковой составляющей гнется все дальше и дальше, и на какой-то стадии попросту отломится, оставляя на своем месте тупой участок лезвия.

Вот это уже видно невооруженным глазом! Достаточно посмотреть на лезвие строго вдоль его плоскости при хорошем, падающем вдоль плоскости лезвия освещении. Острые участки режущей кромки имеют нулевую, с точки зрения человеческого глаза, ширину, и поэтому мы их не видим.

А вот ширина тупых участков уже не нулевая, при хорошем освещении мы увидим их как светлые блестящие отрезки. Как видите, все очень просто, если разобраться. Поэтому всяческие рекламные ухищрения некоторых российских производителей, которые в фабричных данных подают какое-то там числовое значение ширины режущей кромки в микронах или их долях, кажутся мне попросту смешными.

«Много это или мало?» – спросил меня друг после приобретения такого ножа. «Откуда я знаю?» – ответил я, и это было чистой правдой, я действительно не знаю. «Режет твой нож хорошо?» «Совсем не режет!» – друг ответил. «Значит, много точить надо». «Ну наточи».

Я и наточил, теперь режет нормально, а сколько там этих самых микрон – да кому это интересно?! Так вот, эти два процесса воздействуют на лезвие параллельно и одновременно, закругляя его режущую кромку и придавая ей хаотическую, случайную форму вместо правильного режущего клина. Значит, мы должны :

1. Восстановить правильный режущий клин.

2. Отшлифовать его до соответствующей чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Я почему все это так подробно и, может быть, нудно объясняю? Потому что это журнал для любителей и ценителей ножей, а нет настоящего любителя, который не хотел бы стать знатоком того, что любит. Если вы вгрызетесь во все эти мои скучные рассуждения, поймете их (это все очень просто, только надо присмотреться внимательно!) и хоть бы раз примените на практике, тогда вы всегда сможете наточить любой нож на любом бруске.

Так происходит затупление ножа на микроуровне. Сначала боковое усилие при встрече с неоднородностью материала или твердым вкраплением немножко отгибает режущую кромку от плоскости симметрии клинка (2). Теперь уже она подвержена боковой нагрузке даже при нормальной резке и потому загибается все дальше и дальше (3), пока не отломится (4).

Конечно, плохой нож на хорошем бруске наточить можно легко и просто, хороший нож на плохом бруске – хммм, но резать будет. Искусство заточки – это как умение плавать или ездить на велосипеде: кто научился, тот всегда будет уметь и даже после долгого перерыва быстро освежит свои навыки несколькими упражнениями.

Я довольно долго думал, с чего начать – техники или инструментов? На первый взгляд логично было бы сначала купить инструмент, чтобы было на чем учиться. Потом все-таки решил, что давайте сначала освоим технику. Какой-нибудь кухонный нож и простенький брусок найдутся в каждом доме, вот давайте на них и попробуем.

Купить дорогой фирменный брусок и с разбегу испортить на нем еще более дорогой фирменный нож вы всегда успеете. Тем более что обещаю – «первых блинов комом» у вас может получиться достаточно… Я буду показывать все на алмазном бруске американской фирмы DMT, но техника заточки ничем не отличается от работы на любом другом, разница может проявиться только в количестве усилий и качестве конечного результата.

Важно, чтобы брусок был достаточно длинный, как минимум полторы, а лучше две длины клинка. Алмазный может быть немножко короче, потому что шлифует быстрей и эффективней, но чтобы освоить правильно основное движение, лучше всего учиться да длинном бруске.

Ширина бруска играет второстепенную роль. На широком бруске удобней работать и меньше вероятность «упустить» клинок за пределы бруска, что может повредить его боковую поверхность или лезвие. Думаю, что двухдюймовой (5 см) ширины брусок был бы в самый раз.

Садимся удобно, можно работать и стоя, но рабочий стол должен иметь тогда соответствующую высоту. Брусок кладем на специальную подкладку, чтобы не повредить, не поцарапать поверхность стола и чтобы брусок по нему не ездил. Если нет специальной, сойдет обычная тонкая листовая резина, помягче. Сориентируйте теперь брусок так, чтобы вам удобно было выполнять основное движение.

У меня лучше всего получается, когда брусок «смотрит» одним концом на меня, а нож движется по нему к себе и от себя. На это нет готового рецепта, кому-то другому может быть удобней выполнять движение справа налево и слева направо. Направление движения не имеет значения, лишь бы правильно.

Важно, чтобы лезвие всегда двигалось по бруску в направлении перпендикулярном режущей кромке в месте соприкосновения. В действительности это очень трудновыполнимо, допускается, чтобы угол между режущей кромкой и лезвием был немного меньше 90 градусов. А вот вдоль режущей кромки – ни в коем случае!

Дело в том, что абразивные зерна бруска оставляют на лезвии канавки, тем более мелкие, чем более мелкий брусок, но они всегда есть, и до конца от них избавиться не удастся никогда. Да от них и не надо избавляться.

Будучи направленными поперек или под большим углом к режущей кромке, они придают лезвию форму типа микропилочки, что увеличивает эффективность резки.

Насколько микроскопическая эта пилочка будет – уже зависит от вас, мы к этому вопросу еще вернемся. А вот если вы сориентируете эти канавки вдоль режущей кромки, то они ни чем не помогут при резке. Хуже того, режущая кромка лезвия по ним отломится по первому требованию.

Не забывайте, пожалуйста, что это только тонюсенькая ленточка, хоть и прочной высококачественной стали. Каждый, кто когда-нибудь «упражнялся» в заточке ножей на дурацком приспособлении, сложенном из двух взаимно входящих в себя пакетов стальных или карбидных кружков, прекрасно знает, что на таком изобретении нож точится очень легко и быстро… только вот тупится еще легче и еще быстрей.

Клинок надо вести по рабочей поверхности бруска так, чтобы направление движения всегда было, как можно, ближе к перпендикулярному относительно линии режущей кромки лезвия в точке соприкосновения

Поэтому вы поступите очень мудро, далеко обходя всяческие инструменты, предназначенные для того, чтобы скрести лезвие вдоль режущей кромки. Тем более не стоит делать этого обыкновенным бруском. Устанавливаем лезвие задней его частью (пяткой). Угол между центральной плоскостью (не боковой поверхностью!) клинка и рабочей поверхностью бруска в пределах около 20 градусов будет в самый раз для подавляющего большинства рабочих, туристических и охотничьих ножей.

Под большим углом есть смысл точить только мачете, предназначенные по определению для рубки, а не для резки. Под меньшим углом можно рискнуть наточить только кухонные ножи и то только дорогие, с клинками из действительно хорошей и хорошо закаленной стали. Лезвие клинка кое-как закаленного, будучи заточенным под слишком острым углом будет легче загибаться и крошиться. Как надо регулировать соотношение между механической прочностью лезвия и его режущими способностями, мы обсудим позже.

Пока что примите, что поверхности, образующие режущую кромку вашего лезвия, должны сходиться под углом около 40 градусов, значит, по 20 градусов в каждую сторону от плоскости симметрии клинка. Не важно, чтобы это были точно 20 градусов, важно удерживать этот угол постоянным все время при заточке.

Устанавливаем лезвие под углом 20 градусов к поверхности бруска и ведем по нему лезвием вперед, постепенно перемещая точку соприкосновения в направлении острия. Так, чтобы когда дойдем до конца бруска, как раз одновременно дойти до острия. В конце прохода острие должно остаться на рабочей поверхности бруска, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы клинок с него сорвался.

Срыв поцарапает боковую поверхность клинка, а знатоки, осматривая ваш нож, сокрушенно покачают головой. Чтобы удержать постоянный угол заточки, вам придется немного приподнимать рукоять над столом, когда вы дойдете до места, где лезвие имеет дугообразную форму, до его «брюшка».

Иначе на «брюшке» угол заточки окажется более острый. Простой пример. Спускаетесь с горы на лыжах и начинаете сворачивать в сторону от линии спуска – скорость уменьшается потому, что уменьшается угол наклона ваших лыж относительно горизонта. Брусок – это ваш горизонт, клинок – это ваша гора, а угол заточки – это угол между лыжами и горизонтом. Чтобы сохранить скорость, отворачивая от линии спуска, вам пришлось бы наклонить гору, что, конечно же, невозможно. А вот наклонить клинок, приподнимая рукоять – это всегда пожалуйста!

И угол на «брюшке» тогда останется постоянным. Посмотрите внимательно на иллюстрации: видите, как я приподнимаю рукоять, когда дохожу до «брюшка»?

Когда вы дойдете до острия, клинок надо вернуть на исходную позицию и повторять это основное движение много-много раз, сохраняя угол заточки постоянным. Важно всегда вести клинок по бруску лезвием вперед. Дело в том, что, стирая сталь, абразивные зерна бруска одновременно как бы «тащат» ее за собой (сталь ведь тоже имеет какую-то там текучесть или пластичность!), образуя на лезвии заусенцы.

Если вести клинок по бруску лезвием назад, то заусенцы эти получатся намного больше и избавиться от них будет намного трудней. Поэтому правило – всегда лезвием вперед! Но правила для того и изучают, чтобы знать, когда их можно нарушить. Вот это как раз можно нарушить во время профилирования правильного режущего клина. Потом, когда будем его шлифовать до требуемой чистоты поверхности, то уже нииизяяя! Но об этом позже.

А пока что давайте себе упростим задачу. Когда дойдете до острия, повторите все основные движения в обратном порядке, как в пущенном задом наперед фильме. А потом опять вперед, и так далее. Тогда вам не придется каждый раз снова устанавливать лезвие под нужным углом, достаточно его удерживать постоянным, а это немного легче. Да и работа пойдет быстрей.

Важно : не надо стараться ускорить работу, сильнее нажимая на брусок. Господь Бог так сконструировал человека, что его движения бывают или сильные, или точные, но никогда не одно и другое сразу. Нажимая сильнее, вы теряете точность, с которой надо удерживать угол заточки и это, скорее всего, сведет все ваши усилия на нет.

К тому же вы только немного ускорите шлифовку лезвия. А вот износ бруска ускорите, как следует! Абразивные зерна очень твердые и сломать их вам, конечно же, не удастся. Но, прикладывая большое усилие, вы будете выламывать их из более мягкой матрицы бруска. Таким образом, ускорите его износ, а еще больше – засорение частичками стертой с лезвия стали.

Как долго будем так вот шлифовать лезвие? До тех пор, пока на его обратной стороне не появится явно чувствующийся заусенец по всей длине лезвия. Важно: не надо пробовать ускорить работу, шлифуя только те участки, где заусенец еще не появился. Таким образом выпрофилированная режущая кромка не будет совпадать с плоскостью симметрии клинка, будет хуже резать, а затупится быстрее.

Равномерно, плавными движениями шлифуем наше лезвие, пока на всей его длине не появится непрерывный заусенец. Это значит, что одна образующая поверхность нашего режущего клина уже готова, теперь она плоская и в каждой точке лезвия встретилась с противоположной его образующей, пока еще имеющей хаотическую форму. Теперь давайте перевернем клинок другой стороной и повторим все сначала на противоположной образующей поверхности лезвия.

Опять же шлифуем плавными движениями, можно вперед-назад, пока не появится непрерывный заусенец на всем протяжении той стороны лезвия, которую мы обрабатывали сначала. Это значит, что теперь и другая образующая поверхность нашего лезвия стала плоская и в каждой точке встретилась с противоположной.

Эти две поверхности как раз и образуют режущий клин нашего лезвия, а линия их соприкосновения – его режущую кромку. И на первый урок это все! Вообще-то уже можно постараться избавиться от заусенца и работать заточенным ножом. Можно, но пока не нужно. Потому что профилировать режущий клин лучше всего на крупноабразивном бруске, просто он шлифует быстрей. Но он имеет крупные зерна, которые оставляют в стали клинка глубокие и широкие канавки.

Наше лезвие теперь больше напоминает пилку, ее зубчики отлично видны даже невооруженным глазом. В некоторых случаях такое лезвие режет даже более эффективно, чем гладко отполированное. Но оно очень недолговечное, сравнительно крупные зубчики принимают при резке нагрузку в виде микроударов, довольно-таки легко крошатся, оставляя после себя совершенно тупое лезвие.

Чтобы успешно работать ножом, надо еще отполировать лезвие до требуемой чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Какой угол заточки охотничьего ножа оптимальный

У недорогих моделей заточку приходится делать ежесезонно, а высокопрочная легированная сталь сохраняют остроту годами. Для гладкого реза, быстрой разделки туши и точных ударов при забивании крайне важно соблюдение правильного угла заточки. Его выбирают в зависимости от металла и назначения: например, у столовых ножей угол в два раза больше, чем у поварских. Углеродистые стали позволяют точить клинки под более острым углом, чем другие материалы – от 15 градусов. Охотнику такая тонкость ни к чему, это касается хирургических инструментов.

Заточка в зависимости от назначения

Для каждого конкретного ножа есть простая формула: угол заточки равен сумме углов лезвия со всех сторон.

  • 20-25 градусов. Стабильное острое лезвие, подходит для разделки мяса и птицы. Такой же используют для поварских и кухонных ножей.
  • 30-40 градусов. Стандартное лезвие рабочего охотничьего ножа, разделки дичи, рубки некрупных костей и жил. Под 40 градусов точат и небольшие топорики. Опытные охотники затачивают ножи в среднем под 25-30 градусов – здесь уже все зависит от предпочтений.
  • 45 градусов. Толстые клинки для грубых работ: лагерные ножи, тесаки, мачете, топора для рубки мяса. Таким клинком можно разделать тушу крупного животного, нарубить дров, сделать колышки для лагеря. Помните, что чем больше угол заточки, тем для более грубой работы предназначен клинок. Если от инструмента требует острота, то угол будет меньше, но и точить его придется чаще. Зато у таких лезвий гладкий рез и работать с ними легко и приятно. Клинки для грубых работ устойчивы к затуплению, но они скорее для рубки, чем для резки – при работе нужно прилагать большее усилие, такие ножи используются при работе с грубыми материалами.

Как узнать, на какой угол заточен нож

Чтобы правильно заточить клинок, необходимо верно определить градус его заточки. Для этого кладут его режущей кромкой параллельно ровной поверхности. Затем замерить высоту от кромки до поверхности и ширину клинка. При желании воспользоваться транспортиром. Угол от острия до прилегающей поверхности – и есть подходящий угол заточки.

Замер угла заточки с помощью ножниц

Для этого способа нужны обычные ножницы с длинными лезвиями. Нож закрепляют в раскрытых ножницах таким образом, чтобы его подводы были параллельно лезвиям. На их изгибе и замеряется оптимальный и правильный угол: нож вытаскивают, оставляя лезвия зафиксированными. Ножницы прикладывают к листу бумаги, угол обрисовывают карандашом и замеряют транспортиром. Готово! Этот простой способ не требует особых усилий и познаний в геометрии, поэтому пригодится новичкам. Важно учитывать, что чем длиннее ножницы, тем точнее результат.

Как правильно точить ножи в домашних условиях

Чтобы научиться правильно затачивать ножи, нужно время и определенный опыт. В этой процедуре много нюансов и специфичных моментов, поэтому каждый мастер подбирает способ по своим личным предпочтениям. Но освоить технологию в общих чертах, чтобы навыков хватало для элементарных операций вроде заточки кухонных ножей, можно довольно быстро. Рассмотрим основы этого искусства и дадим несколько полезных советов.

Правильная подготовка

Начать процесс заточки следует с определения материала лезвия. Если точить нож без учета особенностей сплава, из которого он изготовлен, идеального результата не добиться.

  • Наиболее часто в домашних условиях встречаются ножи из углеродистой стали. Этот сплав железа и углерода легко заточить. Стоят такие изделия тоже недорого. Основной недостаток – склонность к окислению и появлению ржавых пятен.
  • Стойкая к коррозии сталь с малым содержанием углерода и легирующими добавками (хром, реже – молибден или никель) не боится коррозии, но ее твердость ниже. Поэтому изделия из такого сплава быстро теряют остроту и нуждаются в регулярной заточке.
  • Ножи из стали с высоким содержанием углерода, легированные ванадием или кобальтом, имеют высокую твердость, хорошо точатся и долго остаются острыми. Также они не боятся коррозии. Единственный недостаток клинков этого класса – высокая стоимость.
  • Дамасская сталь применяется для изготовления холодного оружия и охотничьих ножей. Такой клинок выковывается из пакета прутков или полос с разным содержанием углерода и легирующих добавок. Изделия из дамасской стали отлично держат заточку. Сложная технология изготовления и отличные эксплуатационные качества определяют высокую цену таких изделий.
  • Керамические ножи долгое время остаются острыми. Но такое лезвие очень хрупкое и может сломаться при неумелой заточке или падении с высоты.

Если вы впервые пробуете затачивать нож, возьмите для тренировки простой кухонный инструмент из углеродистой стали. Если лезвие будет испорчено, это не причинит такого ущерба, как если пострадает дорогой коллекционный или охотничий нож.

Нож, который предстоит точить, тщательно очищают от загрязнений. Затем лезвие осматривают при ярком свете. Это позволяет выявить все дефекты: сколы, щербины и т. д. Проведя осмотр, вы поймете, какая часть клинка нуждается в интенсивной заточке, а какую достаточно лишь слегка подправить.

Определение угла заточки

Чтобы нож одинаково хорошо резал любой частью лезвия, нужно добиться одинакового угла наклона лезвия на всем его протяжении. Выбор этого угла – один из главных моментов правильной заточки.

Существует два правила:

  • Чем меньше угол заточки, тем острее будет лезвие.
  • Чем больше угол заточки, тем дольше нож не затупится.

Идеальный компромисс между остротой лезвия и долговечностью заточки находится в интервале от 25° до 45° (указана величина угла, образованного двумя кромками лезвия). Чтобы получить такой угол, наклон лезвия к точильному бруску нужно сделать в два раза больше.  Например, если планируется заточить лезвие по 35°, то нож надо наклонять на 17,5° от бруска.

Слишком остро заточенный нож опасен для рук, полотенца при вытирании и т. д., поэтому неудобен в обращении. Для кухонного ножа оптимальной будет заточка под 40-45°.

Выставить стандартные углы поможет обычный лист бумаги. Угол между длинной и короткой стороной листа — 90°. Согнув лист по диагонали 1 раз, получаем угол в 45°. Повторный сгиб даст угол в 22,5°. Приложив лист одной гранью к бруску, поместите лезвие поперек другой стороны листа. Полученный угол нужно стараться удерживать во время всего процесса заточки.

Чем заточить нож: обзор инструментария

Подбор инструмента для заточки – вторая составляющая мастерства. За тысячи лет человечество изобрело немало приспособлений, позволяющих править режущую кромку. Вид устройства выбирают исходя из целей заточки, а также из личных предпочтений. Для начинающего лучше всего подойдет обычный брусок из хозяйственного магазина. А уж в дальнейшем, по мере развития навыка, очередь дойдет и до более дорогих и совершенных приспособлений.

Оселок (точильный брусок)

Точильным бруском делают как грубую заточку, так и окончательную доводку лезвия. Возможности каждого изделия определяются диаметром твердых частиц, входящих в его состав, – абразивных зерен.

В домашнем хозяйстве нужны два бруска:

  • с крупными зернами – для грубой заточки;
  • мелкозернистый – для окончательной шлифовки.

При выборе брусков ориентируйтесь на длину лезвия. Брусок должен быть не короче, а лучше – длиннее в 1,5–2 раза.

Осмотрите поверхность, убедитесь, что на ней нет сколов, впадин или горбов. Ширина и форма бруска не имеет принципиального значения.

Механическая точилка

Механические точилки выпускают как «безымянные» фирмы из Китая, так и известные производители. Это приспособление позволяет быстро заточить лезвие, даже если нет навыка. Но рекомендовать его можно только для заточки кухонных ножей, поскольку режущие кромки потеряют остроту очень быстро. Кроме того, необходимость в частой правке быстро выводит лезвие из строя. Для дорогих охотничьих и коллекционных ножей лучше выбрать другой инструмент.

Электрическая точилка

С электрической точилкой для ножей удается добиться высокого качества режущих кромок. Современные модели умеют автоматически определять угол наклона лезвия, поэтому такая машинка позволяет наточить не только стандартный кухонный нож, но и филейные ножи.

В продаже можно найти машинки, стоимость которых различается на порядок и более. Для достижения лучших результатов стоит выбирать более продвинутые модели, не гонясь за низкой ценой.

Мусат

Это приспособление напоминает напильник с круглой рабочей частью, только зернистость у него гораздо меньше – это просто стержень из прочной стали. Мусат входит в некоторые комплекты ножей, также его можно приобрести в хозяйственном или специализированном магазине.

Мусатом не точат, а только подправляют лезвие, немного утратившее остроту.

Заточка на абразивных камнях

Абразивные камни могут быть как искусственного, так и природного происхождения. Это эффективные инструменты для заточки, но их нельзя назвать доступными по ценам. Поэтому их обычно покупают профессионалы, стремящиеся добиться идеальных результатов. Пользуются точильным камнем примерно так же, как и бруском.

Наждачная бумага или ткань

Наждачную бумагу приклеивают к твердой основе (например, деревянному бруску), а затем точат ею нож так же, как оселком. Профессионалы обычно пренебрежительно отзываются об этом методе заточки, но для обычных ножей его результативность вполне удовлетворительная.

Точилка Lansky

Это устройство удобно для заточки средних и небольших лезвий. Оно позволяет очень точно выдержать углы наклона кромок лезвия, поэтому хорошо подходит для охотничьих и коллекционных ножей. Два уголка одновременно служат для зажима лезвия и выставления наклона оселка. Точильный камень надевается на стержень, пропущенный через отверстие в уголке. В комплекте с точилкой идет несколько оселков разной степени зернистости.

Станки для заточки и шлифовки (станок-точило, электрический наждак)

Принцип здесь один и тот же: абразивный круг (он сделан, как и точильный брусок, из зерен абразива и связующего вещества) раскручивается до большой скорости на валу.

Главным преимуществом заточки на станке является высокая скорость выполнения всех операций. Но при этом новичкам категорически не рекомендуется начинать с этого способа: достаточно одной ошибки, чтобы непоправимо испортить лезвие.

Подручные средства

Эти средства применяют, чтобы поточить нож, если под рукой нет бруска или другого специального приспособления. В умелых руках даже обыкновенный булыжник с плоской поверхностью способен заменить оселок. Конечно, добиться идеальной остроты таким образом не удастся, но вернуть лезвие в рабочее состояние вполне возможно.

Если есть два ножа, можно обойтись без каких-либо дополнительных средств вообще. Ножи точат друг о друга на протяжении 10 минут, держа по одному в каждой руке. После такой процедуры лезвия станут острее, и ножами уже можно будет пользоваться.

  • Стеклянные предметы

Шершавая и грубая поверхность стекла или керамики также способна заменить оселок. В полевых условиях заточку можно поправить об дно керамической чайной чашки, осколок кафельной плитки и т. д.

  • Кожаный ремень

Ремень из толстой кожи обычно используется для финишной доводки. Но если под рукой нет ничего подходящего, он поможет сделать немного острее и основательно затупившийся клинок. Ремень нужно хорошенько натянуть, закрепив за один конец. Если водить режущей кромкой по ремню достаточно долго, лезвие отполируется до блеска и станет острее.

Повысить эффективность полировки поможет паста ГОИ. Ремень с добавкой полировочной пасты – идеальный инструмент для доводки лезвий опасных бритв, филейных ножей и т. д.

Методы проверки острия клинка

Последний шаг в алгоритме правильной заточки ножей – проверка остроты. Многие способы такой проверки известны с давних пор. Использование одной-двух проверок поможет выявить огрехи заточки или убедиться в идеальности результата.

Лист бумаги (подойдет, например, листок из блокнота) держат на весу. Остро отточенный нож будет отрезать тонкие полоски, не сминая бумагу. Если сделать срез близко к краю листа не получается, значит, лезвие нуждается в дополнительной доводке.

Безупречно отточенное лезвие, положенное на спелый помидор, сможет разрезать его за счет собственного веса. Кроме того, качество заточки видно по толщине срезов.

Вместо помидора в качестве тестового объекта годится вареная картошка.

  • Тестирование на волосах рук

Этот способ издавна пользуется доверием у экспертов в области заточки. Считается, что если  наточить нож достаточно хорошо, его можно использовать вместо бритвы. Чистота бритья показывает качество заточки.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно?

Напоследок расскажем о том, какие ножи лучше не точить своими силами.

Наиболее сложные в заточке разновидности ножей:

  • Керамические ножи. Для их заточки нельзя применять обычные бруски и точильные камни. Эти сверхтвердые лезвия затачиваются на алмазных брусках, которые редко встречаются в арсенале любителей.
  • Булат, дамасская сталь – трудный для заточки материал. Обычным бруском точить булатный нож очень долго и трудоемко, а при заточке на алмазном бруске неоднородное по составу лезвие раскрошится.
  • Лезвия с пилообразной кромкой вообще не предусматривают повторного затачивания. Единственное, что можно сделать с таким ножом, – переточить его на обычное лезвие (если позволяет качество стали и форма клинка).

Новичкам также не рекомендуют браться за заточку любимых ножей (памятных подарков, удобных в работе образцов и т. д.). Если навык недостаточно высок, существует немалый риск порчи клинка.

Со стороны может показаться, что освоить технологию заточки слишком сложно. Однако если приступать к делу с терпением и без лишней спешки, освоить это умение вполне возможно. И тогда ваши ножи и другие режущие инструменты всегда будут находиться в превосходном рабочем состоянии.

Направляющая для ножей Damascus

Современную дамасскую сталь можно узнать по красивому узору на поверхности лезвия. Эти популярные ножи также имеют репутацию невероятно прочных и острых.

На следующей странице даны ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о кухонных ножах из дамасской стали.

Щелкните следующие ссылки, чтобы перейти к соответствующим разделам:

Что такое дамасский нож?

Дамасские ножи — это ножи, изготовленные из дамасской стали.Это техника, используемая для изготовления стали, которая маркирует их как «Дамаск», а не какая-либо другая часть конструкции ножа.

Ножи из дамасской стали

можно отличить по волнистому пятнистому узору, проходящему через лезвие.

Как изготавливаются дамасские ножи?

Современная дамасская сталь изготавливается либо путем кузнечной сварки различных типов стали перед скручиванием и манипуляциями с металлом, либо путем расплющивания и последующего складывания одного типа стали для получения слоев в металле.Обе эти техники приводят к образованию волнистого «органического» рисунка, типичного для кухонных ножей из дамасской стали.

Техника, используемая для изготовления современной дамасской стали, прежде всего из эстетических соображений; тем не менее, процесс складывания и повторного складывания позволяет сгладить любые естественные примеси в металле.

Можно также использовать такие методы, как кислотное травление, чтобы подчеркнуть уникальный узор, созданный этим процессом.

Древняя дамасская сталь полностью отличается от современной дамасской стали.Точные знания о том, как производить древний Дамаск, теперь потеряны для истории.

Древняя дамасская сталь славилась своей прочностью и долговечностью. Его производили в регионах Ближнего Востока с использованием индийской стали, называемой вутц-сталью. Сталь Wootz характеризуется содержанием углеродных соединений, известных как «карбиды», которые проникают в сталь.

Анализ лезвий из древнего Дамаска показывает, что некоторые примеси, добавленные в процессе производства, укрепляли сталь, делая ее более гибкой и менее склонной к поломке.

Как точить дамасский нож?

Дамасская сталь

не требует специальных приемов заточки. Как и все качественные ножи, лучший способ заточить лезвие из дамасской стали — использовать точильный камень.

Щелкните здесь, чтобы узнать, как точить кухонный нож.

Ржавеют ли дамасские ножи?

Современные ножи из дамасской стали могут изготавливаться из различных сталей. Ржавеет ли нож из дамасской стали, будет зависеть от типа стали, из которой он изготовлен.

Большая часть стали, используемой для кухонных ножей Damascus, изготовлена ​​из нержавеющей стали и не ржавеет. Популярные бренды ножей, которые продают изделия из дамасской стали, такие как Shun и Kasumi, используют этот тип стали.

Ножи из высокоуглеродистой стали важно очищать и сушить сразу после использования. Регулярная смазка лезвия также может помочь предотвратить ржавчину.

Дамасские ножи держат лезвие?

Высококачественные лезвия из дамасской стали хорошо держат лезвие. Это связано с тем, что ножи обычно изготавливаются из внутреннего сердечника из специальной высокоуглеродистой стали, окруженного более мягкой нержавеющей сталью, которая была выкована для создания характерного дамасского узора.

Благодаря твердости внутреннего сердечника лезвие остается острым, а более мягкая нержавеющая сталь защищает сердечник от сколов.

Как чистить дамасскую сталь?

Для любого качества рекомендуется стирать после каждого использования и тщательно сушить перед хранением в блоке или магнитной стойке.

Никогда не мойте ножи в посудомоечной машине, так как это может привести к сколам на лезвии. Если вас беспокоит ржавчина, нанесите защитный слой масла после стирки.Вы можете использовать простое пищевое минеральное масло или растительное масло; однако масло для жарки может застыть и начать пахнуть, если оставить его на долгое время.

Подробнее о том, как чистить кухонный нож, читайте на нашей странице «10 наиболее распространенных ошибок при уходе за ножом для шеф-повара и как их перестать делать».

Когда была изобретена дамасская сталь?

Современная дамасская сталь создается методом узорной сварки, который применялся еще в 200 году нашей эры. Первые ножи современной эпохи, получившие название «Дамаск», были произведены в 1970-х годах.

Традиционная древняя дамасская сталь, созданная путем добавления примесей в сталь Wootz, также была впервые произведена в начале первого тысячелетия, около 300 г. н.э.

Насколько хороши кухонные ножи из дамасской стали?

Это действительно зависит от качества ножа, который вы покупаете. Большинство высококачественных кухонных ножей из дамасской стали славятся своей остротой и способностью сохранять лезвие. Это потому, что они сделаны из твердой стали, зажатой между более мягкой сталью. Твердая сталь создает острые края, а более мягкая сталь действует как защита.

Однако некоторые более дешевые кухонные ножи из дамасской стали изготавливаются с использованием техники, разработанной просто для создания узора, без особого внимания к качеству режущего лезвия.

Для получения дополнительной информации о ножах щелкните по ссылкам ниже:

3 ноября 2017

Как заточить нож дамасского стиля? | Иаир Надаб

Вы знакомы с дамасской сталью? Это очень уникальный вид стали, и повсюду покрыты загадочными узорами. Выкройки разные в разных частях и производитель конструирует их по своему желанию.Из дамасской стали делают нож в дамасском стиле , который сейчас очень популярен. Более того, этот тип стали обычно выковывают путем сплавления двух или более типов стали, в результате чего на ней появляются очаровательные узоры.

Эта полоса иногда представляет собой рисунок в виде слезинок, иногда круглой формы, а иногда и текущей воды. Это не единственные образцы дизайна, характерные для дамасской стали, но есть и множество других дизайнов.

Сталь Damasus изначально производилась в регионах Индии и Шри-Ланки, а оттуда импортировалась по всему миру. Жители Индии и Шри-Ланки знали истинное искусство и технику изготовления дамасской стали и ножей в дамасском стиле.

Некоторые люди говорят, что дамасская сталь названа так, потому что она происходит из столицы Сирии, известной как Дамаск. В то время как другие говорят, что он назван в честь самого Смита, который впервые изготовил его, сплавив вместе разные типы стали.

Существует еще одна история о том, что узоры на этой стали, известной как полоса, соответствовали узорам ткани, известной как дамасская, и поэтому ее называют дамасской сталью. Мы не можем с уверенностью сказать, какая история настоящая, но самая многообещающая и популярная — первая, в которой говорится, что эта сталь происходит из города Дамаск.

Теперь, если вы думаете о покупке ножа дамасского стиля или думаете о его покупке, вам также следует узнать, как ухаживать за своим ножом, и, самое главное, вы должны выучить несколько советов по заточке его лезвия.Потому что, если в вашем ноже высокая концентрация нержавеющей стали или если он состоит исключительно из нержавеющей стали, лезвие ножа быстро потеряет острие, и вам придется его затачивать, чтобы он работал должным образом. .

Однако, если вы выберете нож, сделанный из углеродистой стали, вам не стоит сильно беспокоиться о потере лезвия, поскольку углеродистая сталь не теряет лезвие легко. Но лезвия из углеродистой стали очень подвержены коррозии и ржавчине и не так предпочтительны по сравнению с нержавеющей сталью.

Дамасская сталь редко используется в чистом виде, в настоящее время люди обычно продают поддельные дамасские ножи. Такой нож известен как нож дамасского стиля, и его лезвие в основном сделано из нержавеющей стали, а на нем нанесено травление, чтобы придать ему вид дамасского лезвия. Поэтому при использовании таких ножей в продаже необходимо хорошо знать, как правильно затачивать лезвие.

Заточка ножа

Необходимые инструменты

Три самых важных инструмента, которые необходимы для заточки ножа, — это сталь, точилка и точильный камень.Они правильно затачивают лезвие ножа дамасского стиля и превращают лезвие в новое. Посмотрим, как это сделать.

Метод

1- Заточка сталью

Первый шаг — крепко взять стальной стержень в одну руку и положить его конец на поверхность. Убедитесь, что стальной стержень находится под углом девяноста градусов к твердой поверхности, на которую вы его поместили. Теперь возьмите нож в другую руку и держите его над стальным стержнем под углом примерно от пятнадцати до двадцати градусов, при этом лезвие ножа дамасского стиля касается стального стержня.

Теперь вы должны надавить и ударить лезвием ножа по всей длине стального стержня до кончика. Сделав это один раз, вы должны снова повторить этот шаг, но с другой стороны стали. Продолжайте делать так, пока не сделаете около десяти гребков.

2- Заточка с точильным камнем

Если заточка лезвия дамасского ножа со сталью не дала хороших результатов, попробуйте использовать точильный камень. Тогда помогите вам затачивать лезвие контролируемым, точным и точным способом.При заточке лезвия ножа точильным камнем также следует использовать смазку. В качестве смазки можно использовать масло или воду.

Следующим шагом является размещение точильного камня на гладкой поверхности и удерживание ножа двумя руками над точильным камнем под углом в двадцать градусов таким образом, чтобы пальцы одной руки сжимали рукоять ножа, в то время как те другой рукой давят на кончик лезвия ножа.

Затем вы должны равномерно погладить лезвие по точильному камню вперед и назад.Повторяйте этот шаг снова и снова, и вы почувствуете, как металл лезвия трется о точильный камень. Не забывайте сохранять неизменным угол во время подметания. После нескольких движений вы увидите, что ваш нож достаточно заточен и лезвие готово к использованию.

Итак, теперь вы знаете два способа заточки ножа в дамасском стиле. Какой метод вам больше всего подходит?

Заточка ножей западного типа

На этой странице мы хотели бы познакомить вас с японскими точильными камнями и объяснить, как точить ножи с помощью точильных камней.
Мы твердо уверены, что заточка с помощью точильных камней — лучший способ затачивать ножи и поддерживать хорошую геометрию кромки.

Вот ряд обучающих видео по заточке с участием Великого Мастера Нагао (президента компании Hiromoto). Мы надеемся, что вы не упустите шанс узнать о процессе заточки точильного камня и несколько полезных советов от этого великого мастера, имеющего более чем 50-летний опыт изготовления ножей!

Мы уверены, что методы повышения резкости, показанные в этих видеороликах, помогут вам шаг за шагом понять правильные движения и процедуры заточки.

  1. Заточка лезвия с двойным скосом (ножи западного образца)

2. Заточка Wabōchō [Японские ножи с одной скосом]

3. Заточка с помощью Arato [грубые точильные камни]

4.Как выровнять точильные камни

Арато (точильный камень с грубым зерном)

Накато (точильный камень средней зернистости)

Точильный камень Shiageto с мелким зерном

Есть три вида точильных камней. (Фотографии выше). Арато (грубая зернистость), Накато (средняя грубая зернистость) и Сиагето (мелкая зернистость). Каждый тип точильного камня используется в процессе заточки по-разному.

Arato (Rough Grit) имеет шероховатую поверхность. Арато полезно для ремонта сколов, исправления сломанного наконечника и создания угла для острого лезвия.

Накато (средняя грубая зернистость). Заточка с помощью накато делает лезвие более острым и имеет хорошую форму (угол) для острого лезвия.

Siageto (мелкая зернистость) используется для завершения процесса. Эта работа необходима для сохранения острого лезвия.

Шаг 1. Подготовка к заточке

Сначала поместите точильные камни в воду, чтобы удалить из них воздух.Вы увидите, как из точильных камней вылетает множество пузырей. Через 5-10 минут, когда пузырьки перестанут выходить, бруски готовы к заточке.

Подготовьте стол к хорошей высоте и хорошему равновесию при заточке. Также хорошо подготовить полотенце, чтобы бруски не соскальзывали.

Многие из наших точильных камней («Специальный комбинированный точильный камень JCK с зернистостью № 1000 / # 4000», «№ 6000 / # 10000», «Super Fine Grit № 6000» и «№ 8000» не нужно замачивать в воде перед заточкой. .Их можно использовать после тщательного полива каменной поверхности.)

Перед заточкой ножей важно проверить состояние кромки.

Нож, который я заточу сегодня, очень тупой. Не затачивалась 6 месяцев. Начинаю точить Арато. Если вы часто затачиваете ножи, вы можете начать затачивать накато.

Шаг 2. Заточка на Arato

Угол заточки от 10 до 15 футов (высота между лезвием и точильным камнем две монеты)

Заточка лицевой стороны лезвия

1.

2.

3.

Как вы видите на рисунках, всегда очень важно сохранять один и тот же угол от 10 до 15 футов, что составляет около двух монет высотой между лезвием и точильным камнем. Осторожно нажмите на точку, которую хотите заточить, первым, вторым и третьим пальцами. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, гладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня. Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня.Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (искривления кромок). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки от кончика к основанию лезвия.

Заточка противоположной стороны лезвия

1.

2.

3.

Далее затачиваем противоположную сторону лезвия.Как и раньше, заточите нож под углом от 10 до 15 футов. Надавите на точку, которую хотите точить, первым, вторым и третьим пальцами. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, гладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня. Затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока вы не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите положение пальцев туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки, обрабатываемых от кончика к основанию. лезвия.Когда ваш точильный камень высохнет, периодический полив во время процесса заточки также поможет улучшить плавность заточки.

Шаг 2. Заточка с помощью Nakato

Далее затачиваем накато. Заточка с помощью Nakato точно такая же, как заточка с помощью Arato. См. Объяснение и изображения выше. Заточка арато дает хороший угол, а заточка накато делает лезвие еще более острым.

Шаг 3. Заточка с помощью Shiageto

Заточка с Shiageto для получения более тонких и детализированных кромок.Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид и готовность.

Шаг 4.

После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления заусенцев мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газеты и повторяете движение (перемещая лезвие справа налево, слева направо, пока вы накладываете край на газеты).

Шаг 5.

Вымойте нож вручную и держите его сухим чистой тканью. Это конец работ по заточке.

Как затачивать ножи традиционного японского стиля (одинарная скошенная кромка)

Шаг 2 Начало заточки (заточка лицевой стороны лезвия)

(Шаг 1. Вы можете проверить выше)

Метод заточки одинарной кромки немного отличается от заточки двойной кромки. Но большинство точек одинаковы, так что вы быстро привыкнете к заточке.

Сначала затачиваем лицевую сторону лезвия.Как вы видите на картинке выше, поместите острие ножа (обведенная часть на картинке) на точильный камень.

Надавите пальцами на точку, которую хотите заточить. Удерживая угол и нажимая на острие пальцами, проведите по лезвию, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Это движение вперед и назад считается одним движением. Повторите это примерно пять движений, пока вы не увидите или не почувствуете небольшие заусенцы (кривизны краев). Затем переместите пальцы туда, где вы еще не затачивали, и повторите эти пять движений заточки от кончика к основанию. лезвие.

Шаг 3 Заточка противоположной стороны лезвия

После шага 2 затачиваем противоположную плоскую сторону лезвия (слегка вогнутой формы)

Положите все лезвие на точильный камень, как показано на рисунке ниже.

Нажимая на лезвие пальцами, погладьте лезвие, пока оно не достигнет другого края точильного камня, затем потяните лезвие назад, пока оно не достигнет края точильного камня. Вы можете считать, что этот процесс заточки заключается в удалении заусенцев на кромке (после заточки лицевой стороны лезвия).Повторите это от кончика к основанию лезвия.

В основном существует 3 типа точильных камней: Арато (грубая крупа), Накато (средняя крупность) и Сиагето (мелкая крупа). Обычно мы используем Накато для заточки, но вы можете начать с Арато, чтобы исправить шероховатую или поврежденную кромку, а затем Накато и закончить с Шиагето, чтобы получить тонкую и острую кромку. Все методы и процессы заточки одинаковы. Однако не рекомендуется точить противоположную плоскую сторону лезвия с помощью Arato

.

Вот пошаговые методы, которые он нам продемонстрировал.У некоторых других мастеров могут быть свои способы заточки, но мы считаем, что это будет хорошим примером и поможет вам получить хороший результат повторной заточки.

1.

Заточка с помощью Arato только по лицевой стороне лезвия. Мастер не рекомендует точить противоположную сторону лезвия точильным камнем Rough Grit (Arato).

Заточка накато для лицевой стороны лезвия, затем заточка противоположной стороны лезвия для удаления заусенцев.Мастер выполняет этот процесс заточки с помощью нескольких видов накато (№ 800, № 1000, № 1200) перед тем, как заточить с помощью Шиагето.

3.

Заточка с Shiageto для получения более тонких и детализированных кромок. Кроме того, процесс заточки с помощью Shiageto улучшает внешний вид и готовность.

4.

После процесса заточки с помощью Shiageto для удаления края мы рекомендуем использовать газеты (вы кладете край на газеты и повторяете движение (перемещая лезвие справа налево, слева направо, пока вы накладываете край на газеты.)

5.

Вымойте нож вручную и держите его сухим чистой тканью. Это конец работ по заточке.

Этому методу заточки мы научились у опытного мастера.


КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖИ — Лучшие ножи шеф-повара Дамаска

Заточка ножа дамасского ВГ-10

ТРЕБУЕТСЯ ЕЖЕДНЕВНЫЙ УХОД И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Ножи Turwho, выкованные из стали, требуют ежедневного ухода.
Если оставить после использования, образуется ржавчина, и, если не проводить техническое обслуживание, резкость ухудшится. Когда дело доходит до ухода за ножом, самое главное — убедиться, что он не ржавеет. Если его хранить в заржавевшем состоянии, сталь подвергнется коррозии, и даже после переточки на лезвии появятся зазубрины.
Прежде всего, когда речь идет о регулярном уходе, важно вымыться и удалить влагу.
Рекомендуется регулярно затачивать.
Если вы подождете, пока не почувствуете, что лезвие теряет остроту, будет много повреждений, и потребуется много усилий для его заточки.
Регулярная затачивание позволяет получить небольшие повреждения и легко затачивать, так что вы всегда можете сохранить его в том же состоянии.

РАЗМАЧИВАНИЕ ЖЕЛЕЗНОГО КАМНЯ В ВОДЕ
Позвольте воде проникнуть в мелкие поры точильного камня.
Подождите, пока из точильного камня не перестанут выходить пузырьки (примерно 20 минут).
* В последнее время появились точильные камни, где в этом нет необходимости.
Если на упаковке точильного камня есть инструкции по эксплуатации, следуйте им.


УСТАНОВИТЕ В БЕЗОПАСНОМ МЕСТЕ
Колебание точильного камня во время заточки представляет опасность.
Используйте шлифовальную головку или положите ее на влажную ткань и т. Д., Чтобы надежно зафиксировать на месте.
Если точильный камень двигается во время использования, это очень опасно.


КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ
Направьте лезвие перед собой и крепко держите ручку ножа.
Большим пальцем руки, удерживающей ручку, надавите на плоскую поверхность лезвия для стабилизации.
Также другой рукой осторожно поддержите лезвие, как показано на рисунке.
Установите так, чтобы нож входил в точильный камень от кончика до пятки.
Держите так, чтобы угол лезвия всегда был около 15 градусов. Для равномерной заточки стабилизируйте этот угол.
Ритмично и без приложения силы двигайтесь, толкая вперед назад, используя большую площадь точильного камня. При движении назад, сзади вперед, осторожно потяните, не прилагая усилий. Повторите эту процедуру.
Проверка состояния заточки: коснуться режущей кромки пальцем. Если он был хорошо заточен, на режущей кромке должен быть металлический заусенец с ощущением гладкости. Заточите до тех пор, пока металлический заусенец не станет однородным по всей режущей кромке.
Когда вы это сделаете, заточите другую сторону. Возьмитесь за другую сторону лезвия так, чтобы лезвие снова было направлено перед вами.
Если на лезвии есть зазубрины, вы можете создать острое лезвие, используя грубый точильный камень, точильный камень среднего класса и точильный камень для чистовой обработки в указанном порядке.Обычно заказ точильного камня среднего класса и точильного камня для чистовой обработки не является проблемой.
Для лезвий с обоюдоострым концом
Заточите переднюю и заднюю части в соотношении примерно 6: 4
Для лезвий с одной кромкой
Сначала заточите лезвие лезвия. Когда металлический заусенец сформирован, положите заднюю сторону на точильный камень и полируйте обе стороны попеременно, пока заусенец не исчезнет.


ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
* Не применяйте излишнюю силу при заточке ножей.
* Сохраняйте постоянный угол к точильному камню.
* Большой палец, касающийся точильного камня, может поцарапаться из-за трения.

УХОД ЗА ШЛИФОВАЛЬНЫМ КАМНЕМ
Заточная поверхность точильного камня будет искажаться по мере использования. Регулярно необходимо выравнивать поверхность точильным камнем для ремонта поверхности. Если затачивать, пока оно деформировано, заточка станет неравномерной, и есть вероятность повредить лезвие.

Руководство по уходу за дамасской сталью | Уильям Генри Insider

Владельцы ножей из дамасской стали слишком хорошо знают славу и привлекательность замысловатого и самобытного дамасского узора.Рифленая и струящаяся струя воды украшает каждую заготовку ручной ковки. Древние и современные кузнецы разделяют страсть к ручной ковке этого замечательного вида стали.

От средневековых корней до использования современными джентльменами дамасская сталь ручной ковки была бесценным товаром и неотъемлемой частью жизни. Узнайте все о происхождении этой древней техники производства стали, о процессе изготовления ее захватывающих дух узоров и о том, как сохранить наследие дамасской стали и ее первоначальный блеск.

ВИДЕО: Основатель Уильяма Генри Мэтт Конейбл рассказывает о дамасской стали ручной ковки

Что такое дамасская сталь?

Дамасская сталь относится к типу стали, которая возникла в Индии и стала популярной в производстве мечей с 300 г. до н.э. до 1700 г. н.э. Дамасская сталь, первоначально называвшаяся Wootz Steel, с уникальными полосами и пятнами напоминает коллекторам текущую воду.

Дамасская сталь

была любима за ее прочность и устойчивость к разрушению, при этом ее можно было заточить до острой и режущей кромки.Дамасская сталь изготавливается из нескольких видов стали, сваренных вместе в виде заготовки.

Узоры из дамасской стали

различаются в зависимости от того, как ремесленник работает с заготовкой. Заготовку из дамасской стали вытягивают и складывают до образования нужного количества слоев. Заготовки можно выковать сотнями слоев, чтобы придать им особый вид.

Сегодня древнее искусство производства дамасской стали — это утраченная форма искусства, которой занимается лишь небольшое количество преданных своему делу ремесленников, стремящихся сохранить наследие.Мастера-кузнецы со всего мира внедряют новшества в эти древние техники, используя собственные художественные приемы и современные технологии.

Дамасская сталь

заслужила культовую репутацию среди любителей ножей. Его мифология была подкреплена сравнением с вымышленной валирийской сталью в Игра престолов самим автором. Дамаск, известный своей силой и остротой, является идеальным тактическим инструментом.

Как производится дамасская сталь?

Дамасская сталь

производится всего несколькими мастерами, приверженными традициям.Изготовление карманных ножей из дамасской стали может занять до двух лет. В течение месяцев или лет процесса более 30 мастеров и около 800 отдельных операций создают совместное произведение искусства и функции.

Чтобы начать процесс производства стали в Дамаске, ремесленники должны выбрать материалы для ковки. В процессе ковки листы из различных марок стали нагреваются, свариваются и формируются в куски, которые затем снова и снова свариваются в заготовку.

Мастера-кузнецы используют такие инструменты, как наковальня, достаточно горячая кузница и силовой молот, чтобы создавать свои части.Ковальщики обычно используют две марки стали, чтобы создать потрясающий контраст при полировке. Ковальщики будут использовать высокоуглеродистую сталь и другие металлы для создания чередующихся темных и ярких узоров.

Насколько прочна дамасская сталь?

Дамасская сталь

ценится за ее красоту и прочность. Однако его эластичность зависит от качества материалов и используемого процесса ковки. Профессиональная ковка гарантирует, что на лезвии нет трещин, пустот, расслоений или других неровностей.

Хотя это и не самый прочный металл на рынке лезвий, высококачественная дамасская сталь прочна и достаточно долговечна, чтобы служить практически для любых целей. Современные металлические сплавы впечатляюще прочны и способны выдерживать суровые условия.

Существуют также разные виды дамасской стали, различающиеся по прочности. Карбон Дамаск, например, мягкий в работе, но после закалки он становится прочнее нержавеющей стали. Нержавеющий дамаск по-прежнему обладает непревзойденной прочностью и очарованием.

Как сделать разные модели из дамасской стали?

Некоторые заготовки изготовлены из меди и нержавеющей стали с бронзовым рисунком в виде солнечных лучей. В других заготовках используются чередующиеся слои нержавеющей стали и нейзильбера для создания волнистого рисунка на скосах лезвия. Некоторые материалы можно протравить темным для контраста или протравить и повторно отполировать для более приглушенного рисунка.

В зависимости от дамасского узора от 40 до 90 процентов стали, с которой начинает мастер-кузнец, оказывается на полу в виде лома.Мастер-кузнец очищает, шлифует, шлифует и повторно выковывает сталь до изысканной сердцевины с завораживающим узором.

Как точить дамасскую сталь

Лезвия из дамасской стали

можно изготовить вручную, но они могут потерять свою остроту всего за пару месяцев. Неопытным точильщикам следует избегать заточки дамасской стали для практики. Ручная заточка карманных ножей и дешевых ножей может накапливать опыт.

Профессиональные и искусные точилки из дамасской стали будут использовать точильный камень из керамики, алмаза или других грубозернистых материалов.Точильным станкам с механическим приводом может не хватать точности ручной заточки дамасской стали.

Уильям Генри рекомендует затачивать карманные ножи каждые 18–24 месяца. Дизайнер взимает символическую плату за заточку лезвий. Коллекционеры карманных ножей, не имеющие никакого опыта в заточке, могут доверить оригинальным дизайнерам восстановление острой бритвы лезвия.

Как ухаживать за дамасской сталью

Карманный нож с клинком из дамасской стали, который был тщательно обработан в течение сотен часов, заслуживает высочайшего внимания и заботы.Унаследованный шедевр требует защиты для максимального срока службы. Дамасская сталь требует особого ухода, чтобы она сохранила свой первоначальный блеск и красоту.

Многие лезвия из дамасской стали ручной ковки изготавливаются из высокоуглеродистой стали с небольшим содержанием хрома в сплаве. Лезвие с высоким содержанием углеродистой стали может легко заржаветь, если за ним не ухаживать. Сборщики должны следить за тем, чтобы их лезвия были чистыми и сухими, чтобы избежать ржавчины или пятен.

После чистки и сушки карманного ножа из дамасской стали следует смазать лезвие специальным воском, чтобы защитить его от влаги.Отсутствие ржавчины гарантирует, что узор Дамаска останется таким же ярким и ярким, как и в тот день, когда он был выкован вручную.

Абразивные элементы, такие как ткани и химикаты, могут существенно повлиять на внешний вид лезвия. Используя грубую ткань или очиститель для металла, можно удалить протравленное окисление, которое делает видимым рисунок лезвия. Если травление изменилось, вы можете отправить лезвие оригинальному дизайнеру для ремонта.

Условия хранения имеют решающее значение для долговечности лезвия. Когда нож из дамасской стали не используется, его следует хранить в сухом помещении без колебаний уровня влажности и температуры.Коробка или мягкий чехол могут помочь.

Как сделать ножи из дамасской стали

После обработки лезвия рукоять может быть инкрустирована целым рядом высококачественных материалов, включая металлы и драгоценные камни из экологически чистых источников, а также экзотические материалы, такие как окаменевший зуб шерстистого мамонта, окаменелые кораллы и другие характерные украшения для создания смелого и смелого образа. .

William Henry предлагает коллекционерам карманных ножей ряд ярких узоров из дамасской стали. Наши модели Copper Wave стойкие, резкие и сияющие.Наш Wave Damascus состоит из чередующихся слоев нержавеющей стали и нейзильбера. Каждый компонент карманного ножа Уильяма Генри, от кованого вручную дамаса до экзотических украшающих его драгоценных камней, рассчитан на долгий срок службы.

Как правильно ухаживать за ножом из дамасской стали

Ларри Коннелли

Если у вас есть нож из дамасской стали, у вас есть лезвие уникальной красоты. С его исторической репутацией металла, используемого для изготовления лучших мечей на протяжении сотен лет, и своим характерным волнистым дизайном, дамасская сталь вызывает восхищение.Таким образом, с этим качественным клинком, особенно с замысловатой гравировкой, требуется особая осторожность. Вот наши советы о том, как ухаживать за ножом из дамасской стали, чтобы он сохранил свою красоту и удобство использования.

1. Смажьте лезвия из углеродистой стали Damascus.

Узор из дамаска полностью выкован на всем клинке. Уникальный узор стали по-настоящему раскрывается только при травлении кислотной промывкой во время производства. Это травление приводит к тому, что на лезвии появляются темные (окисленные) и светлые / блестящие узоры с различной степенью окисления (стойкость к окислению).

Большинство лезвий из дамасской стали ручной ковки изготавливаются из высокоуглеродистой стали, что означает, что они содержат относительно небольшое количество хрома в стали. Углеродистая сталь и дамаск из углеродистой стали могут ржаветь, если за ним не ухаживать должным образом. Убедитесь, что лезвие остается чистым и сухим, чтобы предотвратить ржавчину или обесцвечивание.

После чистки и сушки ножа следует смазать его воском, чтобы предотвратить попадание влаги на лезвие. Мы рекомендуем Renaissance Wax (музейный воск архивного класса), потому что он защитит ваш нож от ржавчины и сохранит его красоту.

Лезвия Damascus также могут быть изготовлены из нержавеющей стали. Если нож изготовлен из стали с содержанием хрома не менее 11%, он будет упомянут в характеристиках продукта как нержавеющий. Хотя нержавеющая сталь из дамска может противостоять ржавчине и требует меньшего ухода, мы рекомендуем нанести воск на любое лезвие из дамска, чтобы оно выглядело наилучшим образом.

2. Избегайте абразивных материалов.

Избегайте использования абразивных материалов — грубой ткани, полироли для металла, стальной мочалки и т. Д. — важно для сохранения внешнего вида и качества лезвия, потому что, если вы все же используете абразивный или очиститель металла, он удалит протравленные окисления, которые вы хочу на дамасском ноже показать узор.После того, как травление будет значительно изменено, мы рекомендуем отправить лезвие обратно производителю для повторного травления.

3. Помните, когда и где вы используете дамасский клинок.

Лезвие из дамасской стали из углеродистой стали особенно подвержено повреждениям при использовании с кислой пищей (например, с фруктами), во влажной и влажной среде, а также для разделки дичи. Такое использование и окружающая среда могут удалить травление лезвия.

Когда вы используете дамаск, не забудьте сразу вымыть и высушить его, стараясь не натереть лезвие грубо.Чтобы высушить более мягкий материал, используйте ткань из микрофибры или хлопка, чтобы лезвие не изнашивалось.

4. Храните его в надлежащем порядке, чтобы избежать ржавчины.

Когда нож не используется, важно хранить нож из дамасской стали в сухом помещении, где он не будет подвергаться воздействию чрезмерной влажности или перепадов температуры. После того, как вы почистите и натрите нож воском, храните его в коробке или футляре с мягкой застежкой-молнией, он будет в хорошем состоянии.

Находясь в поле с ножом, убедитесь, что вы не держите его во влажной среде в течение длительного времени. Не храните нож Damacus (или любой другой нож в этом отношении) в кожаных ножнах — для дубления кожи используются кислоты и химические вещества, которые со временем могут привести к окислению из-за нормальной влажности воздуха.

Кроме того, следите за влажной ручкой: влага из ручки может также вызвать коррозию лезвия, поэтому важно, чтобы нож был полностью сухим. Мы настоятельно не рекомендуем использовать осушитель воздуха, если вы храните ножи из дамасской стали с рукоятью из натуральных материалов; особенно в закрытом сейфе или вещевом отсеке.Чрезвычайно низкая влажность представляет опасность для ЛЮБОГО натурального материала ручки (дерева, оленя и т. Д.) И может вызвать растрескивание или расслоение. Влажность не влияет на синтетические материалы ручки.

Заботясь о ноже из дамасской стали, он прослужит дольше и сохранит свой неповторимый вид.

(не стесняйтесь ссылаться на эту статью, если вы сочли ее полезной.)

Как заточить нож из дамасской стали тремя разными способами

Вы легко узнаете, что такое дамасская сталь, по красивому рисунку на поверхности лезвия.Это один из самых популярных видов ножей из-за его прочной и острой кромки. Но даже при этом вам все равно нужно регулярно затачивать. В этом посте вы можете узнать, как заточить нож из дамасской стали 3 разными способами.

Но сначала давайте узнаем больше о ноже из дамасской стали.

Что такое нож из дамасской стали?

Дамасский нож — это лезвие из дамасской стали, изготовленное с помощью особой техники. Эта техника, использованная для создания стали, маркирует лезвие как «Дамаск.Эта уникальная характеристика сама по себе, а не какая-либо другая часть ножа или его конструкция, которая делает его известным как нож из дамасской стали.

Опознаваемый знак на этом конкретном ноже представляет собой волнистый пятнистый узор, идущий вдоль лезвия. В наши дни большая часть дамасской стали изготавливается двумя разными способами. Первый включает различные типы стали, которые свариваются вместе с металлом, а затем скручиваются и обрабатываются.

Другой метод заключается в том, что один тип стали сплющивают и сгибают для создания слоев на металле.Хотя техники и различаются, в результате получается волнистый узор, который часто можно увидеть на дамасских ножах. На первый взгляд, вы должны понимать, что все это приносит только эстетические преимущества клинку.

Однако складывание и повторная загибка металла действительно имеет свои преимущества. Он выравнивает естественные примеси, обнаруженные в металле, что делает дамасскую сталь одним из самых прочных металлов, используемых в ножах. Особенность этого конкретного ножа в том, что его устойчивость к ржавчине зависит от типа стали, использованной при его создании, хотя в большинстве случаев используется нержавеющая сталь.

Что касается того, держит ли он преимущество, то у качественных оно действительно хорошо. Причина этого заключается в том, что внутренние ножи обычно изготавливаются из специальной высокоуглеродистой стали. Затем этот сердечник окружен более мягкой нержавеющей сталью, что создает характерный узор лезвия. Вот насколько уникален нож из дамасской стали.

А теперь поговорим о том, как затачивать нож из дамасской стали, чтобы острие оставалось неизменным.

Что вам понадобится

Для заточки ножа из дамасской стали вам понадобятся три основных инструмента.Они есть:

  • точильный камень
  • Заточка / хонингование стали
  • Настольная точилка

Также вам могут понадобиться:

Конечно, нельзя забывать: Нож из дамасской стали

Ниже приведены инструкции по заточке дамасского ножа.

Пошаговые инструкции

Вы, наверное, думаете, что для заточки дамасского ножа нужен особый метод. Однако это не так. Вы можете затачивать это лезвие так же, как и любой другой нож без зубцов.То есть вы можете использовать один из трех методов, указанных ниже:

Заточка точильным камнем

  1. Смочите точильный камень смазкой: Использование смазки зависит от точильного камня. Некоторым из них он не нужен, поэтому лучше спросить у производителя. Но если это так, вы можете использовать воду или масло — выбор за вами. Однако вы никогда не сможете снова использовать точильный камень с водой, если вы уже использовали масло. Но масло работает с точильным камнем, смазанным водой. Смажьте камень в соответствии с инструкциями или примерно 10-15 минут, или когда вы увидите маленькие пузырьки на его поверхности.
  2. Положите точильный камень на плоскую поверхность: положите камень на ровную поверхность, чтобы начать точить. Держите нож в одной руке, поместив пальцы другой руки возле его кончика. Лезвие должно прилегать ровно к точильному камню краем от вас. Заточите его, наклонив лезвие и повернув его по краю под углом примерно 20 градусов.
  3. Перемещайте лезвие равномерными движениями: начните отводить лезвие в сторону, скользя им по поверхности камня. Пожалуйста, делайте это легким движением, но равномерно проводите по камню на всю длину.Не забывайте использовать только толчок при заточке. Также посчитайте нанесенные вами штрихи, чтобы вы могли нанести такое же количество раз на другую сторону для равномерного повышения резкости. Вы можете начать двигаться вперед и назад, когда станете более уверенными в том, что остаетесь под тем же углом.
  4. Поменяйте местами на другую сторону и повторите процесс. Поменяйте нож другой рукой, чтобы работать с другой стороной лезвия. Повторите процесс, начиная с шагов 2–3. После этого вы почувствуете, как металл трется о камень, где на лезвии собирается мелкий ил.Продолжайте делать это до тех пор, пока не получите желаемую остроту, но не переточивайте и не сокращайте срок службы дамасского ножа.

Заточка настольной точилкой

Настольная точилка — отличный вариант для быстрой заточки. Шаги по заточке дамасской стали этим методом следующие:

  1. Поместите точилку на поверхность. На плоской поверхности вставьте край дамасской стали в точилку. Вставьте лезвие в ближайшую к его ручке паз.Начинайте заточку с самой грубой стадии, если есть разные уровни шероховатости.
  2. Потяните нож к себе: когда вы тянете лезвие на себя, приложите достаточно давления, чтобы почувствовать эффект измельчения. Убедитесь, что вы не нажимаете слишком сильно, иначе вы можете деформировать нож. Заточите его, пропустив точилку по всей длине от ручки до кончика.
  3. Повторите процесс: повторите этот процесс 4–5 раз. При этом убедитесь, что вы просто тянете за лезвие, а не толкаете его.После каждого удара поднимайте его, затем возвращайтесь в исходное положение (ближе к рукоятке), затем снова тяните лезвие.
  4. Повторите процесс на следующих этапах: если есть разные уровни, переходите к следующему, когда вы закончите на самом грубом уровне. Переходя к более тонким сортам, вы можете лучше обработать кромку дамасской стали. Когда вы закончите, вытрите нож перед тем, как убрать его на хранение.

Заточка с хонингованием стали

Это метод не точной заточки, а хонингования.Эти шаги включают:

  1. Удерживайте хонинговальную сталь вниз на твердой поверхности. Держа хонинговальную сталь на поверхности, держите хонинговальную сталь вертикально под углом 90 градусов.
  2. Приложите заднюю часть ножа к стали. Пока хонинговальная сталь находится на месте, прижмите к ней задний край ножа под углом от 15 до 20 градусов.
  3. Потяните лезвие широким движением: Приложите давление, сохраняя угол, когда вы тянете лезвие к хонинговальной стали. Делайте это резкими движениями вниз от нижней части лезвия (возле рукоятки) к кончику.
  4. Поместите лезвие на противоположную сторону хонинговальной стали: Когда вы закончите с одной стороной, поместите лезвие на другую сторону хонинговальной стали. После этого повторите то же движение, что и на шаге 3. Убедитесь, что вы сделали то же количество штрихов, что и на другой стороне.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *