Как снять шкуру с гуся вместе с перьями: лучшие методы. Сухой вариант очищения от пера

Как правильно ощипать курицу, утку и гуся

Применяют два способа ощипывания птицы: путем предварительного ошпаривания и сухой.

При ошпаривании птицу сразу же после убоя опускают на 1 мин в горячую воду (70-80 °С), после чего перья легко отделяются. Птицу затем подвешивают за ногу, ощипывание производят по возможности скорее. Недостатком способа является покраснение мяса.

 

Сухое ощипывание производят немедленно после убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающий сидит на низком стуле, держа птицу на коленях головой вниз. Перед собой он должен поставить ящик для мелкого пера и пуха. Одновременно с ощипыванием перья можно сортировать на два или три сорта. При убое птицы в расщеп выдергивают сначала маховые перья крыльев и хвостовые, при бескровном способе ощипывание начинают со спины, затем переходят на грудь и плечи и после этого – к крыльям. Мелкие перья выдергивают в сторону, обратную их естественному направлению, захватывая сразу по нескольку перьев и стараясь не порвать кожу.

Для предохранения от разрывов кожу натягивают пальцами левой руки.

 

Ощипывать курицу и индейку лучше всего сразу после ее убоя, пока тушка еще теплая, так как перо легче выдергивается из кожи, а гусей и уток — спустя 2—3 часа, чтобы пух и перо не засалились.

 

 Ощипывать уток можно после предварительного ошпаривания в горячей воде (85—90 °С), но такие тушки хуже сохраняются. Старую птицу приходится погружать в воду несколько раз. Перо с забитых уток удалить гораздо легче, если после ошпаривания тушку завернуть в плотную ткань и подержать в ней несколько минут или завернутую в мокрую марлю тушку проутюжить сильно нагретым утюгом. 

 

Сначала удаляют перья с крыльев и хвоста, затем с груди, спины, ног. Перо и пух снимают осторожно, чтобы не повредить кожу. После ощипывания с помощью ножа выдергивают оставшиеся пеньки и пушинки, затем слегка опаливают тушку на огне. 
C гусем- сложнее. Нельзя гуся окунать в кипяток, у него кожа скукоживается, и потом трудно перья вытаскиваются, а вот если вы намочите тряпку, положите её на гуся, а потом сверху горячий утюг на несколько секунд — весь пух и перья легко берутся пальцами.

Тушка остается голенькой и чистой.

 

На первый взгляд технология проста — тушку ощипывают против пера, небольшими и максимально приближенными к коже захватами, короткими движениями в сторону роста пера. Самое главное в этом деле — просто набить руку, причем несмотря на обилие советов по замачиванию птицы в кипятке или предварительному обдаванию паром.

 

Практические советы по забою и ощипыванию курицы

1. Отсадить птицу на день( утром отсадили вечером забой) Воду можно оставить, а пищу убрать.

2. Подготовить ведро (бак) с кипятком. Например, ставим на костер бак и она там кипит.

3. Положить птицу на пень , спиной, ногами к себе. Ноги связываем ремнем, они сейчас сильные, брыкаются. Шею разложить как удобно, отрубить острым топором голову, не отпускать птицу , держать пока судороги не пройдут, повесить за ремни на ногах вниз головой , под ним стоит таз. Стекает мин 5 , не больше. 

4. Опустить всю тушку птицы в ведро ( бак ) с кипятком на 4-6 сек, вынуть, положить в таз.  

5. Ощипывание. Тихонько начинаем убирать перья. Сильно не дергаем , рвется кожица. Помыть тушку.

6. Потрошение. Положить тушку к себе ногами ,на спину, ножницами надрезать клоаку, до начало грудины. Засунуть руку глубоко, как можно выше, постепенно тянуть вниз, я там ухватываю за горловину и тяну вниз, все вытаскивается в таз. Следить за печенью , что бы не разорвался желчный пузырь. Ну далее отделить , печенку , сердце , желудок промыть. Сложить в контейнер. Тушку промыть , отрубить ноги. Если ножки не оставляем, то их не чистим, если оставляем — кожицу надо снять у них. Можно и полностью разрезать тушку по грудине, (если не нужна целая тушка) тогда вынимать видно что .

7. Созревания мяса. Самое хорошее получается при созревании в холодильнике на нижней полке 12 часов примерно. 

Мясо только что убитого животного (парное мясо)— плотной консистенции, без выраженного приятного специфического запаха, при варке дает мутноватый не ароматный бульон и не обладает высокими вкусовыми качествами.

Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченеет и становится жестким.

Практические советы по забою и ощипыванию утки

Приступать к процедуре ощипывания уток стоит через 3-4 часа после убоя. Существует два способа ощипывания: сухой и метод предварительного ошпаривания.

 

При ошпаривании утку после убоя опускают на минуту в горячую воду, но не кипяток (70-80 градусов), а после этого удаляют перья. Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У такого метода есть недостаток: мясо утки краснеет. 
Сухой метод ощипывания производят сразу послу убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающему надо сесть на низкий стул и положить дичь на колени головой вниз. Перед коленями стоит поставить ящик для пера и пуха. Одновременно с ощипыванием можно сортировать перья. На два или на три сорта. При убое утки расщеп сначала выдергивают маховые перья крыльев и хвостовые, а вот при бескровном способе ощипывание стоит начать со спины, после этого перейти на грудь, далее на плечи, а после к крыльям.

 

Как правило, птицу ощипывают дочиста. Исключением являются только перья на шее, голове и твердые перья крыльев. Если птицу убили бескровным способом, то на шее нужно оставить больше перьев, чем при убое путем перерезывания вен. Это нужно для скрывания места накопления крови. Кстати, ощипывание должны проводиться без повреждения кожи. 

Если вы планируете хранить битую птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания. После окончания процедуры удаления пуха и перьев, уберите пеньки и пушинки тупым ножом. Можно опалить птицу, чтобы удалить мелкие перья и волоски. А перед опаливанием нужно расправить кожу, чтобы на ней не было складок. Крылья надо развернуть, взяться одной рукой за голову, другой за ноги, растянуть утку и опалить над спиртовой горелкой или газовой конфоркой. 

А вот если тушка утки влажная или опаливание происходит на коптящем пламени (от лучины, сухой соломы, бумаги), но тельце стоит натереть отрубями либо мукой. Мука поглотить влагу и мелкие волоски, которые остались после ощипывания, легко отделяться от кожи и сгорят.

Копоть от пламени быстро смоется водой вместе с мукой. Кстати, опаливать стоит осторожно, чтобы не растопить подкожный жир и не повредить саму кожу. 

Удаление кишечника
Удаленный кишечник облегчает процедуру охлаждения тушки птицы и часто применяется в жару, чтобы мясо не испортилось. Все кишки от зоба до прямой стоит вытаскивать через задний проход. Либо через отверстие, которое специально проделано рядом. Удалять кишечник надо обязательно, если птица будет храниться в холодильнике. 

Разделка птицы
Перед потрошением у птицы отрубают крылья, ножки, шейку и разрезают брюшко. Перед тем, как отрубить шею, на ней надо прорезать кожу и оставить часть ее с грудной стороны. Это необходимо для того, чтобы при заправке тушки можно было заколоть зобную часть и место отреза шеи. Ножки стоит отрубать на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья – по первый сустав. Потрошить утку стоит через разрез на брюшке. Через отверстие удаляют желудок, легкие, печень и сердце.  

После этого тушки можно промывать в холодной воде. Как минимум 2-3 раза. Тушки домашних животных должны находиться в воде только во время промывания. Иначе они могут потерять все экстрактивные и питательные вещества. 

Для другого способа ощипа утки следует запастись терпением, а так же холщовым мешком из довольно грубого полотна, а так же утюгом. 

Во-первых, необходимо залить в мешок горячую воду. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните. 

На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут. 

После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно за ощип. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух. И пух и перо нужно складывать отдельно. Стоит отметить, что очень удобно ощипывать утку, предварительно подложив под птицу листки бумаги.

 
Кипяток поможет снять оперение

Утку следует начинать ощипывать с груди и постепенно переходить к шее и спине. Кстати шею, после стекания крови, необходимо обернуть газетой. Иначе она запачкает перо. Впрочем, этому можно не придавать значение, если вы не планируете его использовать дальше. 

Впрочем, используя мешок из грубого холста можно ощипать утку еще одним способом. Но для него понадобится русская печь, причем не привычная, а с чугунной поверхностью. Тушку птицы следует завернуть в мешок, который так же был предварительно замочен в горячей воде. После этого надо катать мешок с уткой внутри по чугунной поверхности. Это своеобразная альтернатива глажению утюгом. Но здесь главное не переусердствовать. Тушка утки может перепариться, тогда кожа при ощипе будет рваться, и удалить перо и пух будет проблематично. 

Если на тушке утки присутствуют остатки перьев, то их можно не выдергивать, а просто опалить на огне. К примеру, поднести в газовой плите и подержать над конфоркой. Учтите, что тушку утки необходимо постоянно переворачивать. 

Охотники советуют еще несколько способов. К примеру, чтобы не заворачивать утку в холщевый мешок, можно просто облить дичь кипятком. Сделать это крайне необходимо, поскольку иначе нельзя будет вытащить ни одного перышка. Если времени на ощупь совершенно нет, то можно просто опалить перья или же срезать перья вместе с кожей. Минус таких методов в том, что блюда получаться без ароматной и хрустящей корочки, которая получается из кожи. 

Кстати, перо может пригодиться в быту. Им можно заполнить подушки, а вот из довольно крупных перышков можно сделать пучок. Он пригодится для смазки мучных изделий и сковородок перед выпечкой. Кстати, наши бабушки пользовались именно этим способом, возможно именно благодаря такому способу их пирожки были такие вкусные.

Ощипанную утку лучше всего запечь 🙂

Впрочем, подушки получатся мягче, если их набить не пером, а пухом, который остался от ощипа. При этом лучше освободить перья от жесткого стержня. Это очень просто сделать руками. 

После того, как тушка утки ощипана, можно приступать к процессу приготовления. Рецептов как приготовить утку предостаточно. Можно выбрать блюдо на любой вкус. Но главное помнить, утку главное не пересушить. Поэтому периодически ее надо поливать выделяющимся соком. 

 

Практические советы по забою и ощипыванию гуся

 

1. Сухое ощипывание. 

Гуся нужно начинать ощипывать после забоя сразу, пока он еще теплый. Для удобства лапки и крылья гуся связать веревкой. 
 Начинать ощипывание следует с грудки, плавно передвигаясь к окончанию брюшка. Затем удалить все перья с подключичной впадины и ощипать спинку. Сначала нужно выдергивать перья, а затем и пух. После того как перья и пух удалены, гуся желательно сразу опалить газовой горелкой или паяльной лампой.

2.  Ощипывание с водой. 

Если тушка гуся уже остыла, то ее можно подержать в горячий воде 1-2 минуты. Тушку предварительно обвернуть марлей. 
Затем начать ощипывание было описано как в первом пункте.

3.  Самый простой способ — опалить перья. 

Взять паяльную лампу и опалить все перья вместе с пухом.  Получается довольно быстро, но «пеньки» от ??пера останутся в коже, да и вкус птицы испортится. 🙁

 

 

Похожие статьи:

Птицы. Породы. Содержание → Птицы в доме. Благоварская белая утка

Птицы. Породы. Содержание → Клетки для разведения перепелок

Птицы. Породы. Содержание → Птицы в доме. Серые гуси

Птицы. Породы. Содержание → Птицы в доме. Хохлатая утка

Фермы Петербурга → Фермерские хозяйства Петербурга. Идеальная птица

Что делать с мясом гуся. Гусь тушеный кусочками

Румяный и аппетитный гусь, обладающий хрустящей корочкой золотистого цвета, станет достойным украшением любого праздничного стола. Издавна гусь, зафаршированный разнообразными начинками (яблоками, грибами), считался не только традиционным блюдом для праздничных трапез, но и был своего рода символом достатка и семейного благополучия.

Это вовсе не удивительно, так как помимо отменных вкусовых характеристик, гусиное мясо является очень полезным для человеческого организма, так как считается настоящим кладезем витаминов и минералов, имеет в своем составе много таких элементов, как железо, медь, фосфор и магний.

За счет того, что мясо отличается достаточно легким усваиванием, его часто включают в рацион людей, которым необходимо восстановление сил и укрепление иммунной системы.

Запекать цельной тушки гуся в духовом шкафу, и при этом сохранить все его вкусовые качества, представляет из себя целое искусство. Дело в том, что для того, чтоб справиться с данной задачей следует знать определенные тонкости и нюансы приготовления.

Перед тем, как начать готовить гуся, птицу следует подготовить. Изначально нужно хорошенько промыть тушку под проточной водой, благодаря чему можно устранить сгустки крови, которые имеются в чреве. Далее необходимо осмотреть кожицу на предмет наличия остатков перьев. Если такие имеются, удалить их можно обычным пинцетом. Также вы можете ошпарить ее над открытым огнем.

Так как планируется запекание в духовке наиболее часто цельной тушки птицы, ее необходимо привести в должный вид. Поэтому следует аккуратно удалить все лишнее, что не понадобиться для приготовления. Итак, перед запеканием гуся следует удалить с туловища:

После того, как вы завершите всю обработку, тушку следует хорошенько промыть и замочить в воде комнатной температуры на пару часов, а лучше на целую ночь. Замачивать желательно после этого и в маринаде на три-пять часов.

Благодаря этому мясо станет более мягким и сочным, а специи хорошенько пропитают всю тушку. Запекать в духовке гуся можно по разным рецептурам, каждая из которых является по-своему уникальной и интересной. Поэтому давайте рассмотрим несколько наиболее популярных рецептов, с использованием которых вы сможете приготовить настоящий шедевр кулинарии, порадовав своих родных и близких.

Традиционно на большие праздники, такие как Рождество, хозяйки запекают гуся в духовке. Имеется множество вариаций данного рецепта, но мы рассмотрим более классический вариант запеченного гуся в духовке, зафаршированного яблоками. Этот способ прекрасно подходит как для приготовления размороженной, так и предварительно вымоченной тушки птицы.

Для того, чтоб приготовить птицу по данному рецепту, вам понадобится:

Нужно очистить айву и порезать на несколько долей. Яблоки следует очистить от кожуры и косточек и порезать на три-четыре части. Фрукты будут играть роль начинки, которой будет фаршироваться гусь. Для приготовления следует измельчить корень петрушки, лук и морковь.

Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Для этого следует налить в миску вино и восемьсот миллилитров воды. В смесь нужно добавить приправы по вашему усмотрению. Тушку птицы следует щедро натереть специями, а брюхо начинить фруктами, которые вы подготовили ранее. Кожицу нужно сшить нитками или закрепить зубочистками.

На противень наливаем оставшийся маринад, на который укладываем гуся. Вокруг следует разложить гарнир и яблоки, которые остались. Духовку нужно разогреть до двухсот градусов и отправить туда мясо. Птицу следует каждые полчаса поливать обильно маринадом и выделившимся жиром. Благодаря этому можно добиться румяной и хрустящей корочки.

После полутора часов запекания гусь готов. Теперь его следует выложить на заранее подготовленное блюдо и украсить запеченными овощами и фруктами.

Чернослив идеально сочетается с мясом птицы, поэтому гусь по данному рецепту превзойдет ваши самые смелые ожидания.

Для приготовления гуся по предложенному рецепту вам понадобиться:

Изначально следует замочить чернослив в коньяке на пару часов. Подготовленную по вышеуказанным правилам тушку следует обильно натереть со всех сторон специями и солью. В качестве начинки следует использовать чернослив, пропитанный коньяком.

Брюшко перед запеканием нужно зашить нитками или скрепить зубочистками. Лучше всего запекать гуся в рукаве, так как благодаря этому мясо сохранит весь свой сок. Немного нужно срезать один угол в рукаве. Благодаря этому пар найдет место для выхода во время запекания.

Тушку нужно положить на противень и поставить в духовку, которая была предварительно разогрета до двухсот пятидесяти градусов. После получасового запекания градусы нужно убавить до ста восьмидесяти. После двух часов приготовления следует рассмотреть внимательно сок, который выделился с птицы. Если он не имеет примеси крови, то мясо можно выкладывать на блюдо и украшать зеленью и овощами.

Каким бы способом вы ни решили приготовить тушку гуся, блюдо у вас обязательно получиться изумительным и порадует ваших домочадцев. Наиболее часто в виде гарнира подаются фрукты и овощи, которыми была начинена тушка. Но также хорошо подходят и свежие овощи или отварной или запеченный картофель. Тут все зависит от ваших пожеланий и фантазии. Благодаря экспериментам вы сможете каждый раз удивлять своих близких новыми блюдами с интересными нотками.

Добрый день! Любите ли вы запекать мясо в духовке? Думаю, что да, тем более, когда разнообразие блюд радует. Так, к примеру, можно сделать или запечь мясо по-французски. Или проявить все свои кулинарные способности и приготовить или гуся. Все выше перечисленные блюда мы уже с вами разбирали, а вот вкусный гусь остался под вопросом. Именно о нем и будет наша сегодняшняя статья.

В принципе, приготовление такого мясо очень схоже по готовке с уткой, но есть и свои секреты. Для вас собраны самые популярные рецепты запекания тушки, как целиком, так и кусочками. Добавлять будем разные овощи и фрукты, ну и способы приготовления в духовке рассмотрим всевозможные.

Итак, первым способом приготовления этой вкусной птицы, будет способ запекания на вертеле. Результат получится потрясающим: мясо окажется нежным и сочным и будет легко отходить от костей.

Обратите внимание, что блюдо готовится достаточно долго из-за маринования мяса. Так что лучше заранее сделать эту процедуру с тушкой, например замариновав ее в ночь.

Также тушка должна быть потрошенной, если у вас нет такой, то сначала удалите все внутренности.

Ингредиенты:

• Гусь — 2,5-3 кг;
• Соевый соус — 85 мл;
• Крупная соль — по вкусу;
• Средние яблоки — 3-4 шт.;
• Уксус — 15 мл.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем снаружи и внутри птицу под холодной водой, затем обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Отрезаем нижние части лапок и крылышек. Кладем тушку в глубокую миску.

3. Сначала облейте мясо столовым уксусом, затем щедро посыпьте солью.

Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

4. Теперь накрываем все крышкой и оставляем на ночь мариноваться. На следующий день снова промойте тушку и просушите.

5. Затем берем соевый соус и небольшими порциями обливаем все мясо, внутри в том числе.

6. Теперь помоем яблоки, разрежем их на 4 части и удалим сердцевину и семечки.

Совет!! Яблоки берите сочных сортов, так мясо получится сочнее.

8. Аккуратно нанизываем тушку на вертел, фиксируя оба конца и привязываем ниткой шею и крылышки к тушке, так они не будут мешать запекаться птице в духовке.

9. Остается установить вертел в духовку и включить режим «Гриль», ну или выставить температуру 180 градусов и запекать 2,5 часа. Обязательно под низ ставим поддон, так как будет много жира. После запекания, размещаем наше коронное блюдо на красивую большую тарелку, украшаем овощами или фруктами.

Если мясо будет подгорать сверху, то накройте птицу фольгой, а если снизу, то добавьте в поддон воды.

Как приготовить сочное мясо в фольге

А в качестве начинки для фарширования мы возьмем не только яблоки, но и пряные травы с брусничным вареньем. Просто пальчики оближешь!!

Ингредиенты:

• Гусь — 1 шт.;
• Яблоки — 3-4 шт.;
• Чеснок — 1 головка;
• Оливковое (или растительное) масло — 50 гр.;
• Брусничное варение — 4 ст. ложки;
• Пряные травы — по вкусу;
• Сок лимона — 1/2 шт.;
• Соль, черный и красный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку берем потрошенную, промываем и насухо протираем бумажным полотенцем.

2. Затем закатайте гусиную шкуру на шее птицы и отрежьте ее у основания туши.

3. Возьмите ступу и насыпьте в нее соль, черный молотый перец и перец горошком.

4. Затем положите травы и все разотрите до пылеобразного состояния.

5. Тщательно оботрите всю тушку полученной смесью приправ.

6. Теперь приготовим еще один маринад, для этого возьмите небольшую миску и выдавите туда половину зубчиков от почищенной головки чеснока, добавьте 1 чайную ложку ложку соли, 1 чайную ложку черного перца, и залейте небольшим количеством оливкового масла.

7. Хорошо перемешиваем смесь ложкой и даем настояться в течение 10 минут.

8. Птицу смажьте готовым маринадом внутри и совсем чуть-чуть снаружи и положите в полиэтиленовый пакет.

9. Пакет заверните и отложите в сторону, пусть заготовка промаринуется. А мы пока займемся приготовлением нашей начинки: помойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. Порежьте на средние кусочки.

10. Порубите оставшийся чеснок и отправьте к яблокам.

11. Теперь выдавите сок лимона.

12. Поперчите и добавьте свои любимые травы.

13. Все хорошо перемешиваем руками.

14. Начиняем приготовленной начинкой тушку.

15. Разрез зашейте нитками.

16. Оборачиваем всю птицу фольгой, лучше в два слоя.

17. Ставим нашу заготовку в разогретую духовку на 3 часа. Все зависит от массы тушки, чем она больше, тем соответственно больше времени понадобится для запекания.

18. Минут за 20 до готовности разверните фольгу и полейте мясо образовавшимся соком.

19. Вот такой замечательный вид у вас должен получится в итоге!!

На заметку!! Если в процессе запекания на фольге осталось много выделившегося сока, то слейте его в банку и поставьте в холодильник. Таким образом вы запасетесь гусиным жиром.

Запекаем гуся с картошкой в рукаве

Очень здорово будет фаршировать птицу не только используя яблоки, но и например гречку или рис. Так сразу получится блюдо два в одном — и мясо, и гарнир. Но если вы готовите наше кушанье на праздник, то в качестве гарнира все-таки выбирайте картофель, ведь крупы не все любят, а вот картошечка под гусиным соком это нечто, и для любого гурмана.

А также добавим к блюду чернослив и апельсины, чтобы получить дополнительный сок и аромат.

Ингредиенты:

• Гусь — половина тушки;
• Апельсин — 1/2 шт.;
• Чернослив — 4 шт.;
• Соль и перец — по вкусу;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Картофель — 8 шт..

Способ приготовления:

1. Тушку промойте и обсушите. Чеснок очистите и выдавите в тарелку, добавьте перец и соль, перемешайте и смажьте этой смесью всю птицу. Оставьте мариноваться на 30 минут.

2. Половину апельсина необходимо порезать на дольки, а чернослив минут на 5 замочить в горячей воде.

3. Картофель очищаем, промываем и нарезаем крупными кусками.

4. Берем рукав для запекания, на дно кладем тушку, а сверху и по бокам фрукты с картофелем, добавляем лавровый лист. Завязываем оба конца.

5. Запекаем в разогретой духовке до 180 градусов 1,5 часа. Такое кушанье лучше перед подачей разделать на кусочки. Приятного аппетита!!

Гусь в духовке целиком очень вкусный

Теперь предлагаю вам посмотреть видео сюжет. Рецепт я выбрала с фарширование птицы рисом. Блюдо наверное не очень подойдет к праздничному столу, а вот к семейному ужину в самый раз. Вообщем смотрите и готовьте. А использовать мы будем минимум продуктов: птицу (целую), рис — 200 гр., черный молотый перец и соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления птицы кусочками

Далее хочу познакомить вас с вариантом готовки лакомства кусочками. И если вы думаете, что так блюдо потеряет свой вид, то нет, я вас заверю, получится ничуть не хуже, чем запекание целиком. Способ поистине яркий, сочный и вкусный!!

Но если вы все таки хотите сделать целую тушку, то этот рецепт тоже подойдет, просто увеличьте продукты по соотношению с весом птицы.

Ингредиенты:

• Гусь – 700 гр.;
• Яблоки – 4 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3-6 зубчиков;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Если у вас целый гусь, то удалите внутренности, промойте и порежьте его на порционные кусочки. Размер выбирайте сами. Мясо натрите любимыми специями и солью. И положите тушку в рукав для запекания.

2. Теперь помойте и очистите морковь, порежьте брусочками или фигурками. Яблоки тоже промойте и удалите сердцевину, порежьте на дольки.

3. Наши овощи и фрукты отправляем к мясу и завязываем рукав.

Внимание!! Прокалывать рукав для запекания не нужно!!

4. Кладем заготовку в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 1 час.

5. По окончанию времени вынимаем противень и даем немного блюдо остыть. Убираем рукав и красиво сервируем на тарелке. Подавайте такой сочное мяско лучше с картофельным пюре.

Видео о том, как приготовить новогоднего гуся

В преддверии праздников хочется не только побаловаться вкусными блюдами, но и удивить гостей, да и разнообразить меню. Поэтому я прошустрила интернет и нашла классный рецепт запекания птицы. Такая идея подойдет и на Новый год, и на Рождество.

Готовим с апельсинами, чтобы мясо было мягким

Конечно же вариантов приготовления большое множество, но почему-то предпочтения всегда отдают яблокам или апельсинам, наверное потому что эти фрукты придают особую кислинку всему блюдо, плюс украшают его.

А запеченные фрукты под соком гузки всегда получаются нежными и пикантными на вкус. Делайте все по рецепту и у вас в итоге получится очень нежное и сочное мясо.

Ингредиенты:

• Гусь — 1 шт.;
• Апельсин — 2 шт.;
• Перец черный молотый — 1/4 ч.л.;
• Сахар — 2 ч.л.;
• Смесь перца — 2 ч.л.;
• Вино — 1 ст.л.;
• Соевый соус — 1 ст.л.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Корень имбиря — 3 ломтика;
• Лук зеленый — 1 пучок;
• Картофель — 3 кг;
• Прованские травы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите острый нож и аккуратно удалите шею, оставив при этом кожу. Также удаляем внутренности и лишний свисающий жир. Далее птицу хорошо промываем и обрезаем концы крыльев. Обсушиваем тушку бумажным полотенцем. Затем берем противень, застилаем его фольгой и кладем на него гуся спиной вниз, подоткнув под него кожу с шеи.

2. Помойте апельсины и аккуратно срежьте с них цедру. Измельчите ее на терке и добавьте 1,5 ч.л. соли, сахара, специи и перец. Залейте смесь вином или соевым соусом. Хорошо перемешайте и дайте настояться. А в это время птицу натрите измельченным чесноком и солью, нафаршировав ее ломтиками имбиря, рублеными перьями зеленого лука и порезанными на 4 части апельсинами.

3. В апельсиновую смесь из цедры добавляем прованские травы и обмазываем ее всю тушку. Оставляем все мариноваться на ночь.

4. Включаем и разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем блюдо в течение 2-3 часов, в зависимости от веса птицы.

Каждые 30 минут поливайте мясо выделившимся жиром, так гусь получится сочным и нежным.

5. Когда пройдем минут 30-40, то начинаем подготавливать картофель, промойте его и обсушите. Чистить от кожуры не надо. Затем нарезаем овощ крупными кусками и перемешиваем его с перцем, солью, любимыми травами. Выкладываем его вокруг тушки и поливаем жиром. Запекаем вместе с мясом до готовности блюда.

6. После приготовления выкладываем картофель, а сверху золотистую тушку.

Рецепт запеченного гуся в тесте в духовке

С таким вариантом подачи птичьего мяса я познакомилась лет 6 тому назад, в гостях у родственников. И скажу по секрету, что больше всего мне понравилось тесто, а не само мясо. Вот какой парадокс. Но на самом деле не было бы выделившегося гусиного жира, не было бы и вкусного теста. В целом все блюдо шикарно!

Ингредиенты:

• Гусь — 1 шт.;
• Тесто дрожжевое — 500 гр.;
• Чеснок — 8-10 зубчиков;
• Черный молотый перец — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Тушку хорошо промойте и сделайте в нем глубокие надрезы. Затем хорошо натрите мясо солью и перцем, а в надрезы положите очищенные дольки чеснока.

Чем больше чеснока, тем острее и вкуснее получится.

2. Изготовьте дрожжевое тесто или купите готовое. Можно кстати использовать обычное тесто, как на например. Раскатайте тесто тонким слоем. Нужно будет два пласта. Первый слой кладем на смазанный противень растительным маслом и выкладываем нашего маринованного гуся, а сверху накрываем вторым слоем тонкого пласта. Хорошо защипываем все края.

Кстати, можно к мясу добавить очищенный дольками картофель.

3. Запекаем нашу вкуснятину в духовке при температуре 150 градусов в течении 3 часов.

Верхушку можно смазать кусочком сливочного масла.

4. Когда птица будет готова, дайте немного остыть блюду и срежьте верхушку теста. Накладываем в тарелки кусочки мяса и теста. Все получается безумно вкусным и сочным. Рекомендую всем!!

Надеюсь после прочтения моего поста у вас больше не возникнет вопросов по приготовлению безумного вкусного гуся в духовке. Не забывайте, что это блюдо всегда украсит любой праздничный стол и будет в центре внимания. Делитесь рецептами в социальных сетях, пишите комментарии. Всем отличного настроения!!

Гусь – птица вкусная и полезная. Чтобы приготовить гуся понадобится терпение и много времени. Его можно приготовить целиком или порционными кусочками. Гусь, приготовленный кусочками, станет подходящим блюдом как для ежедневного меню, так и для праздничного.

Распечатать

Рецепт гуся приготовленного кусочками

Блюдо: Основное блюдо

Время приготовления: 3 мин.

Общее время: 3 мин.

Ингредиенты

• 500 г мясо гуся
• 3 шт. лук репчатый
• 4-5 листиков лавровый лист
• соль
• перец черный

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить гуся кусочками

1. Тушку гуся необходимо разрезать на кусочки. Отбираем нужные кусочки птицы, промываем их и обсушиваем. Затем мясо необходимо слегка обжарить. Для этого необходимо разогреть растительное масло на сковороде. После чего аккуратно выкладываем мясо в сковороду, обжариваем с обеих сторон. Мясо должно получится румяным.

2. Готовую птицу необходимо уложить в кастрюлю подходящего размера.

3. Мясо залить большим количеством воды. Это делают для того, чтобы в процессе приготовления оно равномерно тушилось. Далее кастрюлю ставят на плиту.

4. Пока вода в кастрюле дойдет до кипения, необходимо подготовить лук. Для этого очищаем его и промываем. После чего необходимо нарезать лук полукольцами.

5. Лук следует обжарить до мягкого состояния и образования золотистого цвета.

6. Когда вода в кастрюле с гусятиной дойдет до кипения, в нее необходимо добавить специи. В емкость добавляем соль, перец и лавровые листочки.

7. В завершение в кастрюлю высыпаем обжаренный лук.

8. Затем необходимо смешать ингредиенты.

9. Отправляем кастрюлю на плиту и продолжаем тушить мясо на протяжении 2 часов. Готовым считают то мясо, которое хорошо отделяется от костей.

Гуся приготовленного кусочками можно подавать к любой каше. Он отлично сочетается с рисом.

Приготовленный по такому рецепту гусь не только разнообразит меню, но и принесёт много удовольствия во время еды.

Запеченного гуся любят подавать чаще всего на Рождественские праздники. Такое блюдо немало удивляет гостей, оно смотрится богато и аппетитно, кроме того располагает к дружеским беседам. Чтобы приготовить сочного гуся, нужно не только знать рецепт и секреты, но и тренироваться, потому что с первого раза такое блюдо вряд ли получится.

Как правильно выбрать гуся

Лучше всего покупать тушу не на рынках, а в специализированных магазинах, ведь в таких местах содержание мяса соответствует всем стандартам, а проверки приходят гораздо чаще, чем в обычные магазины, поэтому можно не опасаться, что вам попадется просроченная туша. Но бывает и такое, что просто нет времени ехать в магазин, а рынок как раз находится поблизости. В этом случае нужно точно знать, как правильно выбрать пернатого.

Известно, что гусь является самой жирной птицей, жира в ней больше, чем в курице или утке, поэтому даже самой большой тушей смогут наесться не более 8 человек. В процессе жарки или запекания, подкожный жир топится и пропитывает собой волокна, именно по этой причине оно становится безумно сочным и мягким. Выбирать тушку можно и в свежем, и даже в замороженном виде, в любом случае она получится очень вкусной.

• Чтобы отличить молодого лапчатого от старого, нужно посмотреть на лапки. У молодых особей они желтые, мягкие, а на ногах может быть немного пушка. У старых особей они темнее и жестче, а перепонки чаще всего сильно засушены.
• Так же очень важен размер выбираемого пернатого. Лучше, если он будет небольшой, так как с крупными тушками будет сложнее справиться, а внутри они могут не пропечься, тогда как снаружи уже появилась золотистая корочка.
• Грудка должна быть большой, кожа — воскового цвета, а в брюшной полости можно заметить слегка желтоватый жирок, это один из признаков хорошего качества.
• Как ни странно, но если вы хотите безошибочно выбрать гуся и не проверять его, то смело покупайте замороженный вариант. Тушки отлично переносят холод, сохраняя при этом все полезные свойства, но не забудьте посмотреть на цвет лапок.
• Прощупайте руками гусиные бока, у свежих тушек мясо в этом месте упругое. Так же мясо вокруг горла у птицы должно свободно шевелиться.
• Если на туше присутствует лед слегка розоватого оттенка, то смело идите дальше, такая птица подвергалась заморозке несколько раз и в пищу уже непригодна по причине наличия вредных бактерий.
• Мясо не должно блестеть или липнуть к рукам. У свежего гуся клюв желтого цвета, немного глянцевый, ротовая полость светло — розовая, без грязи.
• Запах — одно из самых главных способов проверить птицу на свежесть.
• На желтых лапках свежего и молодого гуся часто можно увидеть мелкие чешуйки.
• Обветренность- частое явления для мяса, продающегося на базаре. Старайтесь избегать таких туш, это прямой признак несвежего продукта.

Секреты приготовления

Зачастую запеченный пернатый получается жестковатым, и это не зависит от повара, скорее от самой тушки, в каком магазине она покупалась и какой был уход.

Гуся следует тщательно ощипать, чтобы не осталось ни единого перышка, опалить, обтереть его солью, смешанной с перцем и оставить в холодильнике на пару дней. Вместо приправ можно использовать бруснику или травы, предпочтительнее прованские. Такой способ поможет мясу обрести мягкость и сочность. Держать тушку в холодильнике необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки появилась хрустящая корочка за счет «подсушивания».

После того, как мясо настоялось в маринаде, его нужно обернуть в пищевую фольгу и оставить еще на несколько часов, за это время маринад будет плавно пропитывать середину гуся, таким образом оно будет пряным и ароматным не только на поверхности, но и внутри.

Во время запекания рукав часто лопается, так как гусь — большая птица, чтобы этого избежать, проткните рукав в нескольких местах, так воздух сможет выходить. В качестве гарнира отлично будет смотреться запеченная или отварная картошка, тушеная капуста или овощной салат. Иногда гусь во время запекания подгорает сверху, в этом случае достаньте его, накройте фольгой и отправьте готовиться дальше. Так же можно поставить противень с водой, это тоже поможет птице не пригорать.

Чтобы старый гусь не получился сухим и невкусным, нужно оставить его на ночь и запекать в рукаве, только такой способ однозначно поможет ему сохранить сочность. Существует еще несколько способов сделать мясо мягче, например замариновать его на одну ночь в воде с добавлением столовой ложки винного уксуса или же натереть мякотью черной рябины. Так же отлично подходит белое сухое вино, разведенное небольшим количеством воды.

Мы разобрались, как правильно подготовить тушу, а теперь давайте посмотрим что можно сделать непосредственно перед запеканием, чтобы появилась хрустящая корочка. Перед отправкой в духовку мясо должно не только пропитаться пряностями и ароматными травами, но и быть в меру соленым, поэтому нужно приготовить соус. Чаще всего он делается их меда, горчицы, вина, тертого чеснока и имбиря с розмарином. Такая смесь образовывает корочку на поверхности, пропитывает собой кожу тушки, поэтому она получается хрустящей, ароматной и аппетитного золотистого цвета.

Как правильно приготовить гуся кусочками

Тушку предварительно нужно порезать на кусочки. В этом случае так же действует способ замачивания мяса в маринаде, он сделает птицу мягкой и сочной. Приготовить можно любую смесь по вкусу, используя и вино, и уксус с водой, и оливковое масло с куриными яйцами, и даже пиво с лимонным соком, любой вариант отлично подойдет. Мариновать мясо нужно в течение 8-12 часов. Приготовить смесь черного перца и соли, натереть готовые кусочки, разогреть сковородку с растительным маслом и жарить на большом огне до золотистой корочки. За это время оно не успеет приготовиться внутри, поэтому нужно переложить его в форму и запекать в жарочном шкафу до готовности.

Есть еще один вариант приготовления. После того, как на кусочках появится золотистая корочка, нужно залить их пивом с водой и солью и тушить до мягкости. Эти два способа помогут мясу сохранить сочность. Перед тем, как подать мясо на стол, его обычно поливают сметаной, мягким овощным или любым другим соусом или же ставят его рядом в отдельной емкости. Хороший вариант подавать гуся с вином, предпочтительнее красным. Мы рассмотрели главные нюансы и секреты приготовления, а теперь перейдем непосредственно к рецептам.

Рецепт рождественского гуся

На данный момент в интернете очень много видов приготовления рождественского гуся, но мы рассмотрим самый основной, классический. Готовится он не так просто как может казаться, но результат стоит потраченных сил. За основу берутся самые простые ингредиенты, а гарнир можно подавать любой на ваш вкус.

Ингредиенты:

• 1500 гр. картофеля
• 15 гр. крахмала картофельного
• немного черного молотого перца
• 320 мл. красного сухого вина
• 20 гр. коричневого сахара
• 250 гр. моркови свежей
• 15 мл. горчицы
• 550 гр белого или красного репчатого лука
• 30 мл. свежего и качественного меда
• тушка гуся
• 2 головки чеснока
• соль крупная морская

Приготовление:

1. Приготовить соус, смешав мед, горчицу и коричневый сахар. Тушку ощипать и опалить, если на ней еще остались перья. Срезать жир со стороны шеи и гузки, взять зубочистку и по всей тушке наделать проколов, чтобы жир вытекал во время запекания.
2. Натереть птицу смесью соли, перца и растительного масла и оставить примерно на час.
3. Разогреть духовку до 220 градусов, сверху поставить решетку, а на уровень ниже обыкновенный противень, чтобы жир с решетки мог свободно стекать.
4. Тушку со всех сторон смазать смесью меда и горчицы, выложить на решетку и закрыть духовку.
5. Во время запекания жир будет капать на противень. В течение двух часов каждые 20 минут нужно открывать противень и поливать этим жиром птицу.
6. Морковь почистить, нарезать длинными ломтиками, лук порезать на четвертинки, чеснок разделить на зубчики и смешать с остальными ингредиентами, выложить на противень с жиром, слегка перемешать и готовить еще час.
7. Достать птицу из жарочного шкафа, смешать с овощами, завернуть все это в фольгу для запекания и оставить на некоторое время, пока тушка немного не остынет, после чего можно подавать.
8. Вино перелить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, добавить немного соли, довести до кипения и всыпать крахмал, перемешать и перелить готовый соус в соусницу, подавать его отдельно от тушки, позволяя гостям самим поливать мясо. Рождественский гусь готовится не так сложно, его секрет в соусе, которым мы заливали перед запеканием, В первое время приготовления он пропитывает собой кожу, и становится хрустящим, а после томления в фольге – мягким.

Как приготовить гуся с яблоками

Этот рецепт создан именно для тех, кто любит минимум добавок, во время приготовления вам кроме яблок и гуся практически ничего не понадобится, в этом главный плюс блюда.

Ингредиенты:

• 1 тушка гуся
• 350 гр. яблок, желательно слегка кисловатых
• 1 головка чеснока
• немного оливкового или растительного масла
• травы пряные по вкусу
• 20 мл. лимонного сока
• соль, перец молотый по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить гуся. Кожу, которая находится у основания шеи нужно обрезать вместе с косточкой, но не до конца, чтобы можно было зашить. Промыть тушку внутри и снаружи, как следует протереть сухим вафельным или бумажным полотенцем.
2. В ступке смешать сушеную зелень с черным или красным молотым перцем и размолоть в порошок, обсыпать этой смесью птицу снаружи и внутри.
3. Приготовить маринад. Перемешать в отдельной емкости чеснок, натертый предварительно на мелкой терке, соль и перец, влить немного оливкового или растительного масла, дать постоять примерно пол часа.
4. Натереть маринадом тушку. Втирать надо тщательно, чтобы кожа успела пропитаться ароматом. Завернуть тушку в фольгу и оставить на время подготовления яблок.
5. Яблоки промыть и очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками, избегая семечек.
6. Выжать из половины лимона весь сок, смешать с натертым чесноком и добавить к яблокам, тщательно перемешать вместе с сушеным базиликом. При желании можно добавить соли или сахара.
7. Начинить птицу смесью, зашить толстыми и крепкими нитками, завернуть тушку в фольгу и отправить запекаться в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение двух часов, постепенно понижая температуру.
8. Когда внутри птица будет почти готовой, нужно открыть фольгу сверху и запекать еще примерно пол часа, пока не появится аппетитная корочка. Украсить дольками яблок. Способ приготовления и начинку можно по желанию менять. Например к яблокам добавить отварного риса, гречи или картофеля. Так же желательно брать не сладкие яблоки, так как кисловатый вкус больше всего подходит к запеченному гусю. Чтобы красиво подать блюдо, положите несколько целых красных яблок за час до окончания запекания, они помогут оформить блюдо красиво и со вкусом.

Как приготовить гуся с рисом

Преимущество этого блюда в том, что к рису можно добавить грибы, что мы и сделаем. Во время приготовления не используются никакие соусы, поэтому нужно будет запекать гуся в определенном режиме.

Ингредиенты:

• 300 гр. риса длиннозерного пропаренного
• 150 гр. грибов свежих или 200 гр. грибов консервированных
• 250 гр. белого или красного репчатого лука
• немного майонеза по вкусу
• соль, черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Смешать соль с черным перцем и разнообразными приправами по вкусу, натереть предварительно промытого гуся этой смесью внутри и снаружи. Если грибы используются в сушеном виде, то их надо предварительно замочить примерно на пять часов.
2. Разогреть духовку с растительным маслом и поджарить грибы до золотистой корочки, выложить их на тарелку. После этого нарезать морковь с луком и тоже поджарить, смешать с грибами и все вместе прокрутить через мясорубку.
3. Поставить воду на огонь, подсолить и довести до кипения, уменьшить огонь и всыпать рис, варить до полной готовности, потом смешать с грибами и овощами.
4. Посолить и поперчить готовую начинку, при желании добавить одно или два куриных яйца, нафаршировать гуся и аккуратно зашить края.
5. Разогреть духовку до 220 градусов, тушку завернуть в фольгу и поставить выпекаться на два часа, постепенно уменьшая огонь до 180 градусов.
6. За 20 минут до окончания запекания открыть фольгу, чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка. Иногда, когда используется рис или гречка, может получится так, что даже после зашивания, крупа будет вываливаться из птицы. Чтобы такого не произошло, можно добавить куриное яйцо, оно поможет начинке приобрести свою форму. Так же во время варки риса можно добавить немного куркумы для цвета.

Как приготовить гуся с гречкой в духовке

Рецепт очень похож на предыдущий, но со своими, не менее важными секретами и нюансами. В качестве начинки в этом блюде будет рис с небольшим количеством слегка кисловатых яблок.

Ингредиенты:

• тушка гуся весом примерно 5000 гр.
• 300 гр. крупы гречневой высшего сорта
• 100 гр. кисловатых яблок
• 100 гр. белого или красного репчатого лука
• 50 гр. сливочного масла
• немного соли и черного молотого перца по вкусу
• листья зеленого салата для украшения

Приготовление:

1. Гуся нужно предварительно замочить в растворе уксуса и воды для мягкости. Поставить подсоленную воду на огонь и отварить гречневую крупу.
2. Разогреть на сковородке немного сливочного масла. Лучок почистить и нашинковать тонкими полукольцами. Морковку натереть на крупной терке и все вместе обжарить до золотистой корочки, после чего добавить гречу, посолить при необходимости и готовить еще около пяти минут.
3. Яблоки при желании очистить от кожицы. Поставить духовку на 220 градусов, чтобы она разогревалась.
4. Гуся натереть смесью соли и черного молотого перца. Половину яблок смешать с гречей и нафаршировать тушку, зашить, обвернуть фольгой в два слоя.
5. Поставить гуся выпекаться, за 20 минут открыть фольгу сверху, уложить по краям несколько яблочных долек и довести до готовности. При приготовлении гуся важно, чтобы он еще немного полежал в фольге после запекания, так как за это время мясо станет мягче и ароматнее, а корочка останется такой же хрустящей. Этот рецепт можно слегка усовершенствовать, приготовив соус для заливки из майонеза и зелени. Подавать его нужно будет рядом с птицей в отдельной соуснице, при желании можно добавить в соус натертых яблок, это придаст особый вкус блюду.

Как приготовить фаршированного гуся

Способы заполнить гуся фаршем мы узнали, но какие начинки больше всего подходят?

Один из лучших вариантов начинки — это печень с луком и грибами. Она очень просто готовится, не требует особых затрат, а получается всегда на высоте. Чтобы сделать такую начинку, нужно просто слегка поджарить нашинкованный лук с нарезанными грибами, после чего добавить печени и красного сухого вина и тушить до полной готовности.

Как вы уже заметили, ничего сложного в этом нет, а вместо вина можно легко использовать обыкновенную воду или даже сливки, получится гораздо нежнее. Есть один необычный рецепт: гусь, фаршированный двойной начинкой. Его секрет в том, что фарш состоит из двух видов, один заправляется под кожу, второй вовнутрь птицы. Тут очень важно приготовить блюдо так, чтобы оба вида начинки отлично сочетались вместе. Первый вид состоит из дробленных грецких орехов и яблочного пюре, его можно не готовить, а просто соединить эти два ингредиента.

Второй вид состоит из гречки, репчатого лука и сельдерея. Чтобы орехи сочетались с гречей, нужно не просто ее отварить до готовности, а предварительно подкалить на сковородке, и только после этого залить водой. С помощью этого необычного способа орехи будут отлично сочетаться со вторым видом начинки. Яблоки и чернослив. Такая начинка для истинных сладкоежек. Эти два продукта нужно будет просто измельчить и соединить вместе. Можно добавить к ним рисовой или гречневой крупы. Несмотря на то, что важно основательно подбирать начинки, вы можете проявить фантазию и приготовить что-нибудь по своему вкусу.

Как приготовить гуся с картошкой

Существенное отличие этого рецепта от всех предыдущих состоит в начинке. Сама технология приготовления остается практически такой же.

Ингредиенты:

• 500 гр. картофеля
• тушка среднего гуся
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл. майонеза
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку очистить от всего лишнего. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с солью, зеленью по вкусу и перцем, натереть тушку. Очень важно, чтобы внутри было больше специй, чем снаружи, потому что внутри она пропитывается гораздо дольше.
2. Картофель нужен исключительно молодой, потому что он будет запекаться в мундире, а кожица старого картофеля для этого не подходит. Нарезать его на четвертинки, посыпать солью и зеленью, облить небольшим количеством растительного масла и тщательно перемешать, чтобы масло полностью покрывало кусочки.
3. Нашинковать готовым картофелем гусиную тушку, зашить толстыми нитками, переложить на противень.
4. Поставить духовку на 220 градусов, подождать около 10 минут и отправить птицу запекаться до полуготовности.
5. Покрыть фольгой и продолжить запекать еще в течение часа. Гарниром к этому блюду можно подать отварные или запеченные овощи по вкусу, так же хорошо подойдет рис, немного подкрашенный куркумой, а можно просто соединить его с овощами, добавить ароматной зелени и специй. Гарнир можно приготовить другим способом: сначала отварить его до готовности, а потом переложить в противень, на котором запекается гусь. Жир, который стекает с мяса впитается в рис и получится гораздо вкуснее, чем просто отварной гарнир.

Как приготовить гуся в рукаве

Вместо обычной фольги можно использовать специальный рукав для запекания. У него очень много преимуществ. Он сделан из жаростойкого полиэтилена, который в свою очередь не выделяет никаких вредных веществ во время тепловой обработки. Рукав способен выдерживать до 230 градусов. Еще один плюс в том, что он не только сохраняет, но и насыщает блюдо еще большим вкусом и ароматом. В рукаве абсолютно невозможно пересушить ни мясо, ни овощи, ни рыбу.

Ингредиенты:

• тушка гуся
• немного меда
• немного столовой горчицы
• немного майонеза
• соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
• любая начинка по вкусу, предпочтительнее: яблоки чернослив и сок лимона

Приготовление:

1. Тушку промыть снаружи и внутри, протереть сухим вафельным или бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги, натереть смесью соли и черного молотого перца.
2. Приготовить маринад. Смешать мед, горчицу, майонез и немного сахара. Если мед густой, то его предварительно нужно слегка нагреть вместе с остальными ингредиентами. Смазать тушку готовым маринадом и дать постоять в холодильнике несколько часов, а лучше всю ночь.
3. В это время приготовить начинку. Нарезать яблоки, чернослив, смешать и добавить немного лимонного сока. Яблоки лучше всего покупать кисловатые.
4. Начинить тушку, зашить, оставив место для вытекания жира, уложить в рукав и поставить выпекаться до полной готовности. Благодаря тому, что птица готовится в специальном рукаве для запекания, мясо будет сочным внутри, а кожица хрустящей. Так как он не всегда выдерживает высокой температуры, в первое время нужно готовить при 230 градусах, после чего постепенно понижать, чтобы пропеклась серединка. Будет вкусно, если подать такого гуся с капустой тушеной, солеными огурцами или овощным салатом. Основная задача начинки состоит в том, чтобы впитать в себя весь лишний жир, который будет плавиться и вытекать во время приготовления.

Как приготовить гуся в мультиварке

Приготовления птицы в мультиварке сильно отличается от запекания. В этом случае нужно будет предварительно подготовить все необходимые продукты. Гуся при этом нужно нарубить на небольшие порционные кусочки, так как весь он вряд ли залезет в чашу мультиварочной машины.

Ингредиенты:

• 1 гусиная тушка
• 200 гр. красного репчатого лука
• зелень, специи и соль по вкусу
• 200 мл. вина красного сухого
• 300 мл. бульона куриного, овощного или обыкновенной воды

Приготовление:

1. У гуся отрезать ножки и крылья, тушку при желании можно не рубить, если она небольшого размера.
2. Красный репчатый лук мелко нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Пожарить до золотистой корочки, переложить в чашу мультиварки вместе с гусем.
3. Поставить на режим варки, добавить бульона, смешанного с красным сухим вином, специями и солью.
4. Соли можно не жалеть, чтобы птица смогла полностью пропитаться.
5. Когда птица будет практически готова, можно слить всю жидкость и переставить режим на запекание. Подождать, пока появится золотистая корочка и подавать с гарниром. Хоть процесс запекания сильно отличается, готовить гуся в мультиварке гораздо проще и даже быстрее, так как машина сама выполняет за повара практически всю работу.

Запеченный гусь с клюквой

Мы уже видели рецепты как приготовить гуся в духовке с кисловатыми яблоками, но можно соединить их еще и с клюквой, получится очень необычно, ярко и вкусно.

Ингредиенты:

• 150 гр. ягод клюквы
• 1 тушка гусиная
• 300 гр. яблок кислых или сладких
• 100 мл. вина красного сухого
• соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
• зелень

Приготовление:

1. Тушку замариновать в смеси воды и уксуса, натереть ее солью и перцем.
2. Ягоды клюквы промыть, яблоки нарезать тонкими дольками, смешать с клюквой, переложить на сковородку, добавить немного воды, сахара и соли, тушить в течение нескольких минут. Начинить птицу, поставить ее запекаться до полной готовности.
3. Секрет вкусного гуся в соусе. Чтобы его приготовить надо вторую половину клюквы слегка помять, переложить ягоды в кастрюлю с толстыми стенками и дном, влить красного сухого вина.
4. Тушить соус примерно 3 минуты, после чего насыпать сахара. При желании можно заменить его медом, получится даже вкуснее, чем с сахаром.
5. Когда гусь практически запекся, нужно вылить на него половину соуса, завернуть в фольгу и отправить в духовку готовится. 6. Вторую половину соуса нужно будет вылить тогда, когда гусь уже постоит на столе некоторое время и пропитается ароматами специй и яблок с клюквой.

Гусь — очень вкусный и жареным, и тушеным, но вкуснее всего гусь запеченный в духовке. Пусть вас не смущает, что гусь очень жирный. Запекание гуся в духовке позволяет жиру вытопиться, оставив гурманам диетическое и очень полезное мясо. Польза гусятины очевидна. Гусиное мясо темного цвета богато железом и медью. В нем содержится селен, фосфор, магний, витамины РР, А, С, группы В, особенно много витамина В2. Мясо гуся рекомендуют употреблять для восстановления сил после болезней, тяжелых физических нагрузок, для укрепления иммунной системы.

Как приготовить гуся в духовке

Гусь запеченный в духовке достаточно прост в приготовлении, если знать некоторые секреты приготовления. Главное в запеченном в духовке гусе — это его равномерная просоленость и мягкое мясо, как бы тающее во рту.

• обработка гуся перед запеканием

Тушку гуся необходимо заранее готовить к запеканию в духовке. Разморозить, помыть, почистить, удалить крайние фаланги крыльев. Гусь — птица довольно жирная, поэтому лишний гусиный жир лучше обрезать. Не забудьте удалит жировик! Гуся также при необходимости следует осмалить и удалить остатки перьев.

• как приготовить мягкого гуся
  

Для того, чтобы гусь запеченный в духовке был мягким, необходимо его выдержать в маринаде. Чистая тушка гуся натирается приправами, солью, перцем и оставляется для маринования. Перед запеканием гуся в духовке должно пройти не менее 12 часов, а еще лучше мариновать гуся сутки. Гусь запеченный в духовке подготовленный таким образом будет мягче, ароматнее и равномерно пропитан приправами. Для ускорения процесса некоторые кулинары вводят соленый раствор непосредственно в мясо гуся шприцом, однако это чревато тем, что при запекании гуся в духовке сок будет вытекать через проколы и мясо может стать суше. Можно попробовать заткнуть проколы деревянными зубочистками.

• как мариновать гуся перед запеканием

Если у вас мало времени, а очень хочется приготовить гуся запеченного в духовке, вам поможет маринование гуся. Попробуйте такие быстрые способы маринования гуся в течение 6-12 часов:

1. Самы простой способ маринования гуся — замочить тушку на ночь в слабом растворе яблочного уксуса.
2. Выпотрошенного гуся можно тщательно натереть крупной солью и черным перцем, а затем полить белым вином и, упаковав в пищевую пленку, положить в холодильник на 6-8 часов.
3. Вместо вина, можно дополнительно натереть гуся смесью из раздавленной клюквы и свежих трав.
4. Потрошеного гуся тщательно посолить, поперчить и сделать проколы вилкой. Затем натереть соком ягод черноплодной рябины и оставить в холодильнике на ночь.
5. Обсыпать гуся солью, перцем, приготовить соус из горчицы и майонеза в пропорции 1:1, добавить любимые приправы и обмазать тушку снаружи и внутри, оставить мариноваться на 8-12 часов.
6. Можно обработать тушку гуся наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т.д. и оставить на несколько часов в холодном месте, чтобы она хорошо пропиталась.
7. Лимон вымыть, обдать кипятком. Разрезать сначала вдоль пополам, затем — тонкими полукружьями. Гуся натереть внутри и снаружи солью и перцем, положить в глубокую широкую форму, переложить дольками лимона, влить белое сухое вино. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов. Эти же способы можно применить и для маринования индейки, утки или курицы.

• как приготовить нежирного гуся

Также зубочистки понадобятся вам, чтобы гусиный жир быстрее вытопился. Для этого перед запеканием или жаркой на коже гуся можно сделать зубочисткой многочисленный проколы, но не затрагивайте мясо!

• как запекать гусь в духовке — советы
  

1. В начале запекания гусь в духовке должен лежать на спинке, минут через 20-30 стоит его перевернуть на грудку и в этот момент стоит убавить огонь. Каждые 10-15 минут нужно поливать гуся в духовке вытапливающимся жиром, это не даст ей пересохнуть и обгореть. Чтобы жир на противне не пригорал и не чадил, в него следует подливать понемногу воды.
2. Каждые 20-30 минут следует менять положение гуся в духовке, переворачивая то на спинку, то на грудку. За 40 минут до готовности следует разместить вокруг гуся яблочки, которые при желании можно заменить картофелем, в этом случае у вас приготовится и гарнир к мясу.
3. Чтобы проверить степень готовности гуся, его тушку необходимо проткнуть в самом широком месте. Если сок вытекает прозрачный — мясо готово, если жидкость красная или розоватая, пусть гусь еще посидит в духовке.
4. Если гусю предстоит долгое время провести в духовке, чтобы он не стал сухим, его тушку рекомендуется накрыть фольгой, которую нужно будет снять за тридцать-сорок минут до конца запекания, чтобы образовалась красивая корочка.
5. Когда запеченный гусь будет готов, переложите его на блюдо и подавайте к столу.

Время приготовления гуся в духовке зависит от его жирности и возраста птицы. Чем птица взрослее, тем больше времени требуется для запекания. Тушку надо запекать до тех пор, пока весь жир не вытопится, но не больше, иначе мясо не будет сочным. Приблизительное время приготовления гуся в духовке — 2,5-3 часа.

• гусь фаршированный

Очень часто гусь запеченный в духовке является фаршированным. Гуся фаршируют, используя различные начинки (яблоки, чернослив, каша и т.д.). В каждой стране имеются свои особенности приготовления и подачи рождественского запеченного в духовке гуся. Так, в Германии его обычно сервируют с красной капустой, клецками и подливой на основе сока жаркого. В Швеции жареного гуся подают с брюссельской капустой и яблочным муссом. В России гуся, а также индейку, утку или курицу готовят не только в Рождество, но и на Новый год или к различным торжествам.

Вот теперь, освоив нехитрые тонкости, как приготовить гуся в духовке, можно заняться запеканием птицы, используя начинку по своему вкусу.

Целый запеченный гусь — это праздничное блюдо! Новогоднего и рождественского гуся лучше отправить в духовку на запекание целиком, предварительно натерев специями и нашпиговав чесночком и лимоном.

Гусь запеченный в духовке

• тушка гуся,
• 5 зубчиков чеснока,
• ½ лимона,
• соль,
• приправы: черный перец, лавровый лист, шалфей и орегано,
• пустая стеклянная бутылка или банка.

Как приготовить гуся запеченного в духовке рецепт:

Гуся хорошенько промыть. Смешать соль и перец, можно добавить другие приправы, и натереть смесью всю тушку внутри и снаружи. Птицу нужно оставить на холоде минимум часа на три, а то и всю ночь, чтобы кожица подсохла и при запекании получилась хрустящей.

Чеснок порезать кружочками, лимон — полукольцами. Проткнуть кожу по всей поверхности и нашпиговать дольками лимона и кружками чеснока. Внутрь брюшка положить лавровый лист, несколько кусочков чеснока и поместить бутылку. Это необходимо для того, чтобы тушка держала форму. Соединить края и зашить отверстие.

Гусятницу, противень или форму смазать постным маслом и поместить птицу спинкой вверх. Отправить в холодную духовку и зажечь огонь. Запекать гусиную тушку около двух-трех часов (220С), периодически поливая вытопившемся жиром. Готовому гусю дать постоять с полчасика в остывающей духовке, затем можно доставать.

Гусь запеченный с черносливом и яблоками (простой рецепт)

• гусь — от трех до пяти килограммов
• свежемолотый черный перец — на ваше усмотрение
• 300 граммов чернослива (желательно без косточек)
• килограмм желтых кисло-сладких яблок
• поваренная соль — на ваш вкус
• две крупные луковицы

Как приготовить гуся с черносливом и яблоками :

Гусь приготовленный по рецепту с фруктовой начинкой, получается невероятно аппетитным и сочным. Подготовьте тушку гуся к запеканию. Когда закончите со всеми приготовлениями, выньте из яблок сердцевину и порежьте их крупными дольками, а чернослив залейте теплой водой и на некоторое время отставьте в сторону (примерно на пятнадцать минут). Очистите от шелухи луковицу и нашинкуйте ее тонкими полукольцами, затем переложите в посуду с фруктами. Соль и специи на свое усмотрение. Чернослив уже должен размягчиться, поэтому слейте с него лишнюю жидкость, немного промойте и хорошо обсушите, выложив на бумажное полотенце. Затем порежьте кубиками и соедините с луком и яблоками. Теперь тщательно перемешиваем все вышеуказанные ингредиенты руками и готовой начинкой фаршируем гуся. Возьмите нитку с длинной толстой иголкой и зашейте отверстие в птице или защипните кожу зубочистками.

Чтобы мясо не получилось пресным, в отдельной пиале смешайте поваренную соль и черный перец, по желанию введите любимые специи. Затем натрите готовым продуктом дичь и заверните ее в фольгу. Однако сразу ставить блюдо в печь не стоит — подержите его при комнатной температуре около пятнадцати минут. Тем временем разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, после отправьте в него свой шедевр. Гусь запекается не меньше 2,5 часов. За несколько минут до готовности (примерно за десять) раскройте фольгу, чтобы птица подрумянилась.

Гусь запеченный с яблоками и черносливом

• 1 гусь,
• 250 грамм чернослива,
• 5 яблок,
• 1/2 лимона,
• 1 стакан вина/молока/воды/бульона,
• 1 чайная ложка корицы,
• 1,5 столовой ложки горчицы, соль и перец

Как приготовить гуся запеченного в духовке с яблоками и черносливом рецепт:

Для начала замочить в горячей воде чернослив и отставить. Смешать соль, перец и горчицу. Обмазать этой смесью гуся. Сначала снаружи, потом внутри. Никакого масла, меда тут не нужно. Из-за меда гусь станет черным, масло лишнее, потому что гусь итак крайне жирный. Отставили гуся в сторонку.

С яблок срезать кожуру и удалить сердцевину, нарезать крупными кусками. В среднем получалось 12 кусочков. Сбрызнуть их соком лимона и посыпать корицей. Слить воду с чернослива и смешать с яблоками. Положить яблоки с черносливом в гуся. Если вдруг яблок и чернослива оказалось мало, нарежьте еще, главное набить нашу птицу плотно и до конца. Зашиваем гуся плотно-плотно.

После чего есть два пути развития событий. Если у вас есть гусятница, в которую легко поместится ваш гусь, используйте её. Если гусятницы нет, то нужно сделать герметичный домик из фольги, в который выливаем стакан жидкости (молоко, вода, бульон, а еще лучше вино), после чего укладываем на противень гуся. Защипнуть стены так, чтобы максимально герметизировать домик.

Отправляем гуся на 2 часа 30 минут в духовку. Первый час готовим на температуре 200 градусов, затем уменьшаем её до 180. По прошествии этого времени мы снимаем фольгу. Жидкость к тому времени вся выпарится, зато её место займет неимоверное количество жира. Поливаем этим жиром тушку гуся, и отправляем её уже открытой в духовку. Впереди у нас долгие два часа. Каждые 15 минут нам нужно поливать утку вытапливающимся из неё жиром. Причем первые 60 минут мы готовим её на спинке, потом на 30 минут переворачиваем её на грудку, а затем возвращаем на спинку. Главное поливать гуся каждые 15 минут! Через два часа исключительного внимания к своей персоне наш гусь покроется плотным загаром — достаем его из духовки!

Гусь запеченный в яблоках

• гусь 3-4 кг,
• 10 яблок,
• соль,
• чеснок по вкусу.

Как приготовить гуся запеченного в яблоках :

Размораживаем гуся, посыпаем солью с наружи, внутри и натираем выдавленным чесноком только внутри. Кислые яблоки типа антоновки режем большими квадратиками, начиняем гуся и зашиваем нитками. По бокам выкладываем яблоки нарезанные половинками. Затем накрываем фольгой и запекаем до красивой, румяной корочки.

Гусь запеченный с яблоками и квашеной капустой

• гусь 3-4 кг,
• квашеная капуста 2 кг,
• 2-3 яблока,
• соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить гуся запеченного в духовке с яблоками и капустой :

Гуся моем, вытираем. Затем сверху натираем специями и солью, обязательно проткните гуся в нескольких местах. Фаршируем птицу капустой, разрезаем яблоки на 4 части и тоже кладем во внутрь, зашиваем. В чистой утятнице немного обжариваем гуся со всех сторон, закрываем и в духовочку. Чтобы гусь сверху не засох, примерно минут через 25 поливайте соком скопившимся от блюда.

Рождественский гусь запеченный с грейпфрутом

• 1 кг порционного мяса гуся
• 2 розовых грейпфрута (тщательно очищенного от всех перегородок, дольками, если получится)
• 1-2 кислых яблока
• чёрный молотый перец
• карри
• розмарин
• гусиный жир (около 100 г, порезанного на мелкие кусочки)
• 50 г апельсинового сока

Мясо гуся посолить, поперчить, посыпать карри, уложить в стеклянную форму или гусятницу, переложив грейпфрутом, яблоками, гусиным жиром и розмарином, полить соком и поставить без крышки в духовку при температуре 200 градусов по Цельсию. Когда мясо подрумянится (где-то минуть через 15) и жир расплавится, гуся полить жиром, накрыть крышкой, температуру уменьшить до 175 градусов, поставить в духовку и тушить где-то около двух часов, время от времени поливая образовавшимся жиром.

Готовое мясо будет буквально расслаиваться на ниточки.
К сожалению, образовавшийся соус нельзя использовать, он очень горький, но мясо безупречно вкусное.

Гусь запеченный с квашеной капустой, медом и яблоками

• кочан белой капусты
• квашеная капуста
• лук репчатый
• полкило яблок
• мед 2-3 столовых ложки (или брусничное/клюквенное варенье)

Расчлените гуся, не срезая жир. Обжарьте до корочки на сковороде на большом огне, не соля, а только поперчив. Не обращайте внимания на то, что мясо будет жестким — доберем тушением. Жареного с вытопленным жиром гуся поместите в латку или просто в тяжелую кастрюлю с притертой крышкой. Подлейте немного воды и тушите с добавлением обжаренного лука не менее часа на медленном огне, практически до мягкости. Затем завалите в кастрюлю содержимое двух банок консервированной квашеной капусты и небольшой кочан белой капусты. Посолите и добавьте 2-3 столовые ложки меда и 1/2 кг очищенных от сердцевины, но не от кожуры яблок — лучше второго сорта. Тушите до полной мягкости яблок. Теперь слушайте внимательно. Гусь — не утка и даже не индюк! Тем не менее этот способ тушения птицы применим и к тем, что не гусь по определению. Мед можно заменить, в конце концов, и сахаром, а можно раскошелиться на баночку брусничного или клюквенного варенья. Допустимы и желательны приправы: шафран, карри, сушеный гранат, барбарис. Не рекомендую ореган и вообще специи ориентального аромата.

Рецепт рождественского гуся с айвой

В канун Рождества хорошо узнать рецепт приготовления рождественского гуся с айвой. Подготовленную тушку гуся нужно посолить внутри и снаружи. Подготовить плоды айвы: очистите их от кожицы, удалить семенную коробку, нарезать тонкими дольками, добавить сахар, корицу, все перемешать. Этой массой нафаршировать гуся, зашить разрез и тушить в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Подать рождественского гуся нужно с айвой целым, обложив маринованными фруктами.

Гусь запеченный с вишнями

• гусиный жир
• вишни
• чеснок
• вишневое вино или вишневый сок
• яблоки — 2 шт.,
• груши — 2 шт.

Рецепт приготовления гуся с вишнями правильнее было бы назвать рецептом приготовления деликатесного гуся в винно-вишневом соусе с фруктами. Готовится такой гусь не очень долго (быстрее утки) и будет очень кстати в рождественскую ночь.

Итак, тушку гуся разрезать на солидные порционные кусочки или взять уже готовое гусиное филе (сейчас его продают на крупных рынках Москвы).

Каждый кусочек обильно нашпиговать чесноком: сделать небольшие глубокие надрезы ножом и вложить в каждый по половине зубчика чеснока, разрезанного вдоль. Кроме того, нашпиговать мясо вишнями без косточек. Таким образом, на каждый кусочек придется примерно по 3-4 чесноковины и по 2-3 вишни.

Кусочки хорошо посолить, поперчить, присыпать смесью из кориандра, мускатного ореха, карри, имбиря и отправить тушиться на большом огне в глубокой сковороде под крышкой. Через 15 минут огонь слегка убавить и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится.

Затем влить примерно три четверти стакана домашнего вина из вишни, а если его нет, то вишневого сока и тушить еще столько, пока жидкость не испариться. Через 15 минут после добавления вина, выложить половину стакана вишен без косточек (можно разморозить вишни из пакета).

Когда мясо будет готово, оно будет иметь очень красивый вид и легко прокалываться вилкой или ножом.

Положить в эту же сковороду 2 яблока и 2 груши, разрезанные на четвертинки и дать постоять еще 5 минут, не больше, чтобы фрукты стали слегка мягкими, но не «перепарились». Подавать гуся вместе с тушеными вишнями и фруктами.

Гусь запеченный с картофелем и яблоками в духовке

• гусиный жир
• репчатый лук — 1 шт.,
• яблоки — 3 шт.,
• зелень петрушки
• картофель

Нужно подготовить тушку молодого гуся. Растопить гусиный жир и поджарить в нем мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.).

Очистить и нарезать ломтиками 3 яблока и протушить вместе с луком. Далее добавить мелко нарезанные потроха гуся: печенку, сердце, желудок, а также замоченную в молоке булку, 0,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Массу тщательно перемешать, нафаршировать ею гуся, зашейте брюшко и шейку, положить на противень и жарить в духовке с небольшим количеством жира, периодически поливая образовавшейся жидкостью.

Когда гусь будет готов, положить на противень очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и поставить снова в духовку, чтобы картофель подрумянился.

Гусь запеченный на бутылке

• яблоки
• ягоды
• зелень

Из гуся удаляются внутренности и грудные кости, внутрь помещается бутылка, вокруг которой располагают яблоки, ягоды, зелень. Всё зашивается и ставится печься.

Гусиная грудка с апельсинами

• гусиная грудка
• апельсины
• красное сухое вино
• бульон

Это блюдо отлично украсит праздничный стол — лучше всего новогодний. И в приготовлении оно не очень сложное. В магазинах продаются гусиные грудки, обычно две в упаковке. На кожице сделать надрез, натереть мясо солью и перцем. Обжарить грудки со всех сторон так, чтобы кожица стала приятного коричневого цвета.

На сковороде вскипятить красное сухое вино, добавить черный, крупно помолотый перец и бульон. Грудки переложить на противень и влить винно-бульонную смесь. Тушить при 200 градусах в духовке, примерно 15 минут. Апельсины очистить и нарезать ломтиками, обжарить в масле. Гусиные готовые грудки вынуть а соус, оставшийся на противне, слить в кастрюльку. Закипятить соус и загустить крахмалом, разведенным в воде, до консистенции сметаны. В готовый соус опустить апельсиновые ломтики. Подавать грудки политые соусом.

Гусь запеченный в духовке, лучшие охотничьи рецепты приготовления запеченного гуся

Андрей Шалыгин: Добыли вы гуся на охоте и готовите сразу, или вы его заморозили до Рождества, или в качестве главного блюда на Новый год, совершенно не важно, просто хозяйкам нужна информация, как приготовить гуся в духовке.

Ниже мы Вам приготовили много очень хороших рецептов, однако о самом простом и доступном расскажем подробно. На самом деле гусь — дичь не слишком завидная с точки зрения кулинарии, так как (особенно осенью) — костей в нем много, а что до мяса, то в любой магазинной курице будет больше. Как говаривают частенько в деревне — одна арматура в тех гусях.

Но бывает что гусь покупной, — тогда тушка настолько большая, что засунуть в обычную духовку его становится проблематично. Тем более, что крупный гусь готовится в обычной плите очень трудно — в середине не пропекается, по краям горит… Сплошные сложности и неприятности. Вот справиться с этими проблемами совсем не сложно, если только вашему мужу не захотелось чтобы гусь был целой тушкой. Если гусь покупной, то я думаю, что мужчина, посмотрев на цену магазинного тушкой — быстро согласится на половинку, попробуйте именно так избавиться от проблем.

Если с этим проблем нет и вам не нужно показывать гуся целиком, то смело режьте его на крупные куски (четвертины) — однако, делать это нужно либо очень хорошими ножами, например, SAMURA. Делать это нужно только очень хорошими ножами, потому что гусь имеет много достаточно прочных костей, справиться с которыми (особенно, если Вы берете замороженную тушку) может далеко не каждый нож, тем более в женских руках. Удобнее всего разделывать гуся специальными кухонными топориками.

Фото Андрей Шалыгин

Более того, порезав гуся, вам нужно его нашпиговать салом и чесноком, что делая тонкие глубокие разрезы между ребер и вокруг основных костей , что тоже можно сделать аккуратно только с очень острыми и хорошими ножами.

Секрет равномерного приготовления жесткого дикого гуся (во избежание сухости, шпигуемого по осени салом, а для отбивания запаха дичины — и чесноком) и нежной картошки и яблок, состоит в том, что сначала в духовке запекается шпигованный гусь, уложенный кусками шкурой вниз, завернутый в фольгу , чтобы не засох, но хорошо пропекся и пропарился (дичина штука жестковатая).

А потом, когда он почти приготовился, — фольга разворачивается и вокруг гуся укладывается картошка и яблоки с фруктами (курага, чернослив, все по вкусу) и все это снова отправляется в духовку до полной готовности гуся и яблок с фруктами и картошкой.

Фото Андрей Шалыгин

Опять же, когда все будет готово, — Вам снова понадобятся очень острые (лучше — из настоящей японской стали) ножи, чтобы так порезать гуся, чтобы на срезе были видны и кусочки сала и кусочки чеснока и кусочки фруктов. Но в тонкой нарезке гуся есть и еще один секрет — поперечный рез делает мясо существенно нежнее при откусывании, совершенно устраняя в тонких кусках с поперечным слоением — любую жесткость дичи.

Теперь ваша задача при помощи острых и тонких ножей отделить все кости от мяса, разложив мясо порционно по тарелкам и обложив симметрично запеченой картошкой, яблоками и фруктами, полив с края брусничным соусом и подав в розеточках фрукты. Если гусь был добыт из гладкоствола дробью, то вам тем более понадобятся хорошие ножи, которые не боятся встречи со свинцовой, или тем более, вольфрамовой современной дробью.

Фото Андрей Шалыгин

При такой подаче и способе приготовления — нежным будет совершенно любой гусь, и никто не поймет был он куплен в магазине или добыт на охоте. А результат и качество всегда гарантированы , так как сухость и жесткость дичины будет убрана шпигованием и правильной тонкой нарезкой, запах уберется шпигованием чесноком, непропеченности не будет, так как гусь готовится кусками и сам по себе отдельно от яблок и картошки, а красота подачи и сочетание запеченного картофеля, птицы, фруктов, яблок, чеснока, брусничного соуса. .. позволит небольшой половинкой гуся накормить как минимум 4-х человек.

И никому не придется пилить сухую арматуру скелетика бедной птицы, выложенную на середину стола, грозясь заляпать всех вокруг сидящих.

Фото Андрей Шалыгин

Ранее рецепты охотничьей кулинарииу:

суббота: я и гусь — shadowcat

Вороне кошке где-то бог послал кусочек сыру гуся…

---

мариновала я указанного гуся в холодосе долго, почти два месяца, потому как гусь был в перьях

мечталось конечно его оттаять и по человечачьи ощипать, но! это ж цельный геморрой, вся квартира в перьях и еще его опаливать же надо, а вдруг сожгу над плитой?

в общем извлекла я его из морозилки, чтоб снова не отложить его на потом

знающий народ подсказал, что проще будет его ошпарить кипятком, а потом срезать шкурку с перьями, ну и жир тоже срежеться, но чем-то жертвовать придется

в общем вскипятила я кастрюлю воды, понесла жертву в ванную и там я его окатила, дала малость остыть и потащила обратно на кухню, разложила на пакетах и не знала с какой стороны к нему подобраться. ..

решила начать с пуза, так как помнилось что перья оттуда проще было выщипывать (да, в далеком детстве я регулярно ощипывала и уток и гусей, как правило, обдирала брюшко, все остальное за меня дощипывали)

в моих фантазиях мне представлялось что я его освежую как зайца, то бишь шкурка слезет одним пластом, фиг! срезала все по чуть-чуть клочками, местами с мясом:(

после получаса мучений у меня получилось вот это

голова его моталась туда-сюда и было ощущение что он осуждающе смотрит на меня, типа доколе ты будешь измываться над моей хладной тушкой

потому было принято решение оттяпать голову, что я и сделала

оттяпав голову я решила пойти развлечь своего котэ, котэ унюхав кровь начал тщательно вылизывать клюв гуся

развлекла котэ, немного отдохнула и пошла обратно к гусю

в общем часа за два я его ободрала, ну почти ободрала

конечности пришлось оттяпать чтоб полностью очистить от перьев

не успела порадоваться тому, что все закончено, как вспомнила, что это не покупная курица и у него внутри все на месте

вскрыла пузо, а там моток кишков, и запашок далеко не из самых приятных, оставила печень и желудок, печень скормила коту, желудок вычистила и сварила

сердце не стала вытаскивать, оставила как есть, на потом:)

 

жертва оказался тощий, кожа да кости с минимум мяса, наверно был фитоняшкой:) бульон получился наваристый и не такой жирный:)

 

в общем горжусь собой до нельзя:) #опытнепропьешь #горекулинар

 

пысы: когда все было готово стало как-то не до фото:)

 

пыпысы: прежде чем писать «кощунство», «варварство» и далее по тексту, спросите у себя а смогли бы вы ощипать замороженного гуся?

 

Как сохранить мясо дичи на охоте

---

Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдувается ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. В жаркую погоду непотрошеная птица сохраняется не более 8 — 10 ч. Дичь сложенная в рюкзак или полиэтиленовый пакет, может испортиться гораздо быстрее. Чтобы подольше сохранить дичь в пере, ее сразу же потрошат. Промывать водой тушку птицы изнутри не следует. Выпотрошенная, она может сохраниться летом в течение суток.

Добытый заяц

Чтобы сохранить добычу двое-трое суток, в выпотрошенную тушку кладут ветки можжевельника, ели или листья крапивы. А еще лучше — очищенную и разрезанную пополам луковицу или несколько очищенных долек чеснока. Лук или чеснок, нарезанные дольками, вводят в пищевод через клюв. Для сохранения пернатой дичи можно использовать сухую горчицу, засыпая ее не только внутрь тушки, но и под перо, при этом обильно посыпают голову.

У добытого зайца следует сразу же отжать мочу. Для этого, подняв тушку за передние лапы, энергично проводят ладонью вниз по брюшку. Непотрашенная тушка зайца в прохладном месте сохраняется 2 — 3 дня, выпотрошенная, но в шкуре — около недели. Если мясо не сразу поступает в кулинарную обработку, тушку надо выпотрошить, не снимая шкуры и заморозить.

Отстрелянные дикие копытные должны быть немедленно обескровлены и выпотрошены. Если не выпотрошить тушу лося или кабана в течение 3 ч. то мясо приобретет неприятный запах, дальнейшее промедление сделает его совершенно непригодным в пищу. Мясо только что добытого животного жесткое и сухое, только через 8 — 12 ч. оно «созревает» и становится сочным и ароматным. На поверхности «созревшего» мяса появляется подсохшая корочка, которая защищает его от порчи. С такой корочкой мясо может храниться в прохладном месте 3 — 4 суток. У правильно сохраненного мяса при разрезе выделяется сок, оно становится упругим и эластичным.

Пернатая дич. Дичь, которая пролежала несколько дней в пере, легче щипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в пере в мороженом состоянии. Перед тем как опалить тушку, ее следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья и пух обсохнут и поднимуться дыбом. Вместо опаливания можно счищать оставшиеся перья и пух, натирая тушку куском свинного сала, завернутым в холщевую ткань. С нырковых уток и лысух рекомендуется снимать кожу вместе с перьями, а затем тщательно очищать тушку от подкожного жира, так как именно в нем содержиться неприятный запах. При потрошении тушку освобождают от внутренностей, стараясь не раздавить желчный пузырь, удаляют легкие, которые сильно горчат.

Сердце, печень и очищенный желудок употребляют в пищу у только что отстрелянной дичи. Тушу следует тщательно промыть водой. Бекас, дупель, вальдшнеп, перепел, коростель обычно готовятся целой тушкой. Пернатую дичь средних размеров (чирок, рябчик, дикий голубь, куропатка) готовят как целой, так и разрубленной на половинки. Крупною дичь (гусь, глухарь, кряква, тетерев, фазан) готовят как целиком, так и разрезав на половинки или 4 -6 кусков. Когда дичь готовят целой тушкой, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять.

Начинка — свежие или маринованные яблоки, сливы, другие фрукты, свежая или моченая брусника, клюква. Можно начинять тушки нашинкованной свежей или квашенной капустой, маринованными грибами, лесными орехами, гречневой кашей с рубленным вареным яйцом и пережаренным луком. В зависимости от начинки блюда из дичи приобретают особый вкус. Внутрь тушки рекомендуется положить несколько мелких кусочков свинного сала и сливочного масла. Для блюд, в которых подчеркивается специфический горьковато- сладкий привкус дичи, внутрь тушки кладут можжевеловые ягоды и несколько кусочков сахара. Чтобы начинка невываливалась,тушку зашивают толстыми нитками или скрепляют тонкими острыми лучинами.

Как почистить гуся

Хотя гусь не является одной из самых популярных птиц, когда дело доходит до подачи его на ужин, вы должны знать, что у него очень сочное мясо и нежный аромат, который может быть полезен практически для любого рецепта, который вы только можете придумать. , несмотря на то, что его обычно готовят к праздничным мероприятиям и праздникам. Если вы охотник или повар, вы обязательно должны знать , как почистить гуся , прежде чем готовить его к обеду.
Прежде всего, процесс очистки гуся начинается с ощипывания птицы, и это будет наиболее трудоемкий и трудоемкий этап, который вам придется выполнить. Вы должны крепко схватить птицу за ноги, схватив несколько ее перьев. Затем вы должны стянуть эти перья — осторожно, делайте это по направлению роста.
Не царапайте мясо и не рвите кожу при движении назад. В большинстве случаев после того, как вы закончите этот шаг, на плоти птицы останется несколько маленьких заостренных перьев, известных как шестеренчатые перья.Вы удалите их позже, поэтому не используйте пинцет, чтобы избавиться от них.
Следующим шагом будет наполнение большой кастрюли с бульоном прохладной и чистой водой и установка кипения. Пока вы ждете, пока вода достигнет желаемой температуры, возьмите острый нож для обвалки и отрежьте птице голову и шею. Вам придется отложить его шею в сторону, если вы захотите использовать его позже. После того, как вода закипит, возьмите птицу за лапы и окуните ее в воду примерно на одну минуту.Поступив так, вы обожжете птицу, чтобы удалить перышко. Теперь, используя очень острый нож, вам нужно удалить оставшиеся перья.
Пришло время выпотрошить гуся, начав с желудка, который вам придется разрезать и соскрести, удаляя желчь из печени птицы.
Если у вас нет опыта в знании , как чистить гуся , вы должны знать, что вам придется положить его грудкой вверх и ногами ближе к вам, чтобы вам было легче контролировать разрезы. вы будете делать.
Теперь найдите область поперечных рычагов на груди птицы и, используя нож для обвалки, вставьте конец его лезвия примерно на 1/8 дюйма в кожу, но будьте осторожны, чтобы не повредить мясо.
После того, как вы отрежете от шеи до голени, вы должны снять с птицы кожу с обеих сторон. Удалите внутренности, внутренности, органы и картечь.
Ваш последний шаг — очистить птичью полость после того, как вы закончите ее опорожнять. Возьмите немного теплой воды и протрите полость гуся бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной тряпкой.Наконец, теперь вы можете приготовить птицу или разрезать ее на более мелкие части, чтобы заморозить.

Что на самом деле заставляет воду скатываться со спины утки?

«Перья водных птиц действительно отличаются от перьев других птиц», — сказал Думбахер.

У всех птиц есть перья. Их размер, форма и структура сильно различаются, но все перья относятся к одной из двух категорий: пуховые или контурные.

Контурные перья, в том числе маховые и рулевые, представляют собой длинные жесткие перья, придающие птицам форму и цвет.Контурные перья, являющиеся самым внешним слоем, служат первой линией защиты птицы от непогоды.

Свернутые перья помогают птицам летать, создают контур их тела и не пропускают воду. Пуховые перья более пушистые и удерживают слой теплого воздуха рядом с кожей птицы под опущенными перьями. Некоторые лопаточные перья имеют в основании несколько пуховых перьев. (Джош Кэссиди / KQED)

Пуховые перья, напротив, представляют собой мягкие пушистые перья, которые прилегают ближе всего к коже птицы. Они согревают птиц, удерживая слой воздуха рядом с их кожей, и используются для изготовления одеял, подушек, курток и других товаров.

У каждого пера есть центральный полый стержень, известный как рахис, и плоский участок, известный как лопасть. Лопатка состоит из сотен ветвей, известных как зазубрины. От этих зазубрин отходят структуры, известные как зазубрины, некоторые из которых заострены крошечными крючками, известными как зазубрины.

Зубцы выступают из центрального стержня утиного пера с лопаточной спинкой. (Джош Кэссиди / KQED)

В отличие от пуховых перьев, контурные перья снабжены зубцами, которые соединяют соседние зазубрины вместе, как липучки, образуя непродуваемый и водостойкий барьер.

Некоторые бородки имеют на концах крючки, позволяющие им цепляться за бородки соседних бородок. (Кристофер Гилпин / Университет Пердью)

Из-за напряжения полета и передвижения иногда бородки могут не совпадать. Когда это происходит, лопатка пера раскалывается, позволяя воздуху и воде проходить. Чтобы этого не происходило, птицы регулярно чистят перья в процессе, известном как чистка.

Птицы прихорашиваются, чистя клювом свои перья.Этот процесс позволяет птицам сохранять свои перья чистыми, гладкими и свободными от паразитов.

Домашняя утка чистит свои перья, чтобы снова соединить зазубрины и нанести воск на поверхности. (Джош Кэссиди / KQED)

Ухоженные перья дают всем птицам некоторую степень водостойкости, но водные птицы выводят ее на другой уровень.

Согласно исследованию, проведенному в 2016 году учеными Дебреценского университета в Венгрии, у водных птиц, таких как утки и гуси, перья не только имеют более плотную и плотно сплетенную микроструктуру, чем их наземные аналоги, но и их больше.

«У водных видов плотность перьев намного выше, чем у наземных видов с таким же размером тела», — сказала Орсоля Винче, научный сотрудник Венгерской академии наук, которая помогла в проведении исследования. «Плотность бородок также намного выше».

Сверхплотное оперение делает водных птиц более водостойкими, чем их наземные собратья, но не делает их водонепроницаемыми.

Чтобы достичь этого, водные птицы покрывают свои перья маслянистым веществом, известным как хрящевик, которое выделяется железой на крупе над хвостовыми перьями.Эта железа, известная как мочеполовая железа или железа, присутствует почти у всех птиц, но ее форма и размер варьируются у разных видов.

По словам Думбахера, у водных птиц, как правило, гораздо более крупные и развитые гланды, чем у наземных птиц, что неудивительно, поскольку «им приходится наносить масло более регулярно», — сказал он.

У большинства птиц есть прихорашивающая железа на крупе прямо над хвостовыми перьями. Обычно она покрыта короткими перьями, которые впитывают жирный воск, выделяемый железой. (Джош Кэссиди / KQED)

Прихорашиваясь, птицы трутся клювом о свою чистящую железу, чтобы собрать жир, а затем протирают им свои перья. Жир из их чистых желез покрывает переплетенные бородки их перьев, делая их водонепроницаемыми.

Это тяжелая работа. Некоторые виды тратят до 25% своего времени бодрствования на чистку.

Однако чистка — это не только гидроизоляция. Preening также избавляет птиц от паразитов и увлажняет их перья, чтобы они оставались гибкими, сильными и готовыми к полету.

Хотя плотная микроструктура их перьев и нанесение большого количества масла для чистки помогает изолировать водных птиц от непогоды, «это действительно комбинация этих двух факторов», которая позволяет им оставаться в тепле и сухости даже в самых холодных прудах. Думбахер.

Если вы хотите лично увидеть чудо водонепроницаемых перьев, Думбахер рекомендует отправиться к местному пруду и понаблюдать за утками.

«Забавно наблюдать, как вода просто стекает со спины утки», — сказал Думбахер.

Изучение ключевых регуляторов, управляющих индукцией первичных перьевых фолликулов в коже гуся

Птицы имеют разнообразные перья различной формы, называемые контурами, полупроводниками, нитевидными лопастями, щетинками и пуховыми перьями, которые покрывают поверхность тела, помогая в полете и спаривании, и защищая от повреждений окружающая среда, такая как холод и вода (Strong, 1916, Anderson, 1975, Prum and Brush, 2002, Th and Currie, 2015, Chen et al. , 2016, Ruxton et al., 2017). Перья — это внешние отделы перьевых фолликулов, которые представляют собой придатки кожи и представлены первичными и вторичными фолликулами перьев (Anderson, 1975, Chen et al., 2012b, Liu et al., 2018). Первичные фолликулы перьев повсеместно присутствуют в коже пернатых птиц, в то время как вторичные фолликулы перьев наблюдаются только у определенных птиц, таких как утка и гусь.

Морфогенез и развитие перьевых фолликулов у цыплят широко изучаются, чтобы выявить по крайней мере пять фаз развития, называемых макропаттерном, микропаттерном, внутрипочкообразным морфогенезом, морфогенезом фолликулов и регенеративным циклическим ростом перьев, которые регулируются сложной сигнализацией. таких путей, как члены семейства сайтов интеграции MMTV бескрылого типа (Wnt), костный морфогенетический белок (BMP), sonic hedgehog (Shh) и факторы роста фибробластов (FGF) (Lin et al., 2006). Из этих процессов образование de novo первичных фолликулов пера, которые состоят из эпидермальной плакоды и дермального конденсата, особенно интересно для раскрытия принципов органогенеза и регенерации, которые регулируются перекрестными помехами между различными сигнальными путями. Конкретное расположение и размер перьевых фолликулов определяются механическими движениями клеток и тонким молекулярным взаимодействием и регулированием ряда ключевых генов и путей (Wessells, 1962, Novel, 1973, Dhouailly, 1975, Chuong et al., 1996, Jiang et al., 1999, Widelitz and Chuong, 1999, Ting-Berreth and Chuong, 2010, Painter et al., 2017, Ho et al., 2019).

Первоначально мезенхимные клетки начинают формировать градиент плотности клеток от средней линии к латеральному краю через кожу спины цыпленка. Морфогенетическая полоса, которая, как предполагается, содержит более высокую плотность клеток по сравнению с соседними областями, появляется по средней линии кожи спины, указывая на поле пера, определяемое по гомогенной экспрессии молекул клеточной адгезии, таких как молекулы адгезии нервных клеток ( NCAM ) (Chuong et al., 1991, Jiang and Chuong, 1992, Chuong et al., 1993, Jiang et al., 1999). Клетки в области тракта получают молекулярные активаторы и ингибиторы для развития микроагрегатов и более поздних зачатков перьевых фолликулов, состоящих из перьевой плакоды и дермального конденсата (Jiang et al. , 1999). Динамический баланс между активаторами ( CTNNB1 , FGF4 , SHH и Noggin ) и ингибиторами ( BMP2 , BMP4 и BMP12 ) для стимуляции или подавления образования перьевой плакоды и дермального конденсата. , как предполагается, определяет размер и плотность первичных фолликулов пера в коже спины цыпленка (Jung et al., 1998, Noramly and Morgan, 1998, Jiang et al., 1999, Widelitz et al., 2000, Ting-Berreth and Chuong, 2010, Mou et al., 2011). Интересно, что во время индукции первичных фолликулов пера большинство активаторов и ингибиторов совместно локализованы в зачатке пера, такие как активаторы перьевой плакоды ( EDAR ) и дермального конденсата ( SHH и FGF4 ) (Jung et al. al., 1998, Houghton et al., 2005, Ho et al., 2019) и ингибиторы ( BMP2, , 4 , 7 и 12 ), которые направлены на подавление образования зачатка пера в перьях. тракт (Jung et al., 1998, Noramly and Morgan, 1998, Jiang et al. , 1999, Mou et al., 2011). Молекулярные сигналы демонстрируют сложные перекрестные помехи для образования зачатков перьевых фолликулов во время фазы индукции. Например, трансформирующий фактор роста бета 2 ( TGFβ2 ) является потенциальным нижестоящим эффектором передачи сигналов Shh и в основном продуцируется в эпителии перьевых плакод. TGFβ2 активирует экспрессию молекул клеточной адгезии, таких как NCAM и тенасцин-C ( TNC ), и ингибирует экспрессию протеинкиназы C ( PKC ), вызывая появление дермальных конденсатов в коже цыпленка (Ting- Беррет и Чуонг, 1996).Фактор роста фибробластов 2 ( FGF2 ) — это ранний сигнал эпидермальной плакоды, который опосредует миграцию клеток в дерме и вызывает образование дермального конденсата (Song et al., 1996, Song et al., 2010), тогда как фактор роста фибробластов 10 ( FGF10 ), который обогащен мезенхимальными клетками, стимулирует развитие эпидермиса, взаимодействуя с сигнальными путями, такими как BMP и β-catenin (Tao et al. , 2002). Важно отметить, что фактор роста фибробластов 20 ( FGF20 ), как предполагается, является основным сигналом, который координируется с движениями клеток для сжатия эпидермиса и индукции агрегации клеток во время фазы индукции перьевых фолликулов (Ho et al., 2019). EDA , который в основном локализован в эпидермисе между плакодами, взаимодействует с CTNNB1 и его рецептором EDAR , чтобы инициировать эпидермальную экспрессию FGF20 и ослабить порог мезенхимальных клеток с градиентной плотностью для формирования агрегации клеток а затем перьевые плакоды и бутоны (Houghton et al., 2005, Drew et al., 2007, Ho et al., 2019).

Курица — это животная модель, которую часто используют для исследования развития и регенерации перьевых фолликулов из-за существования одного типа перьевых фолликулов, называемых первичными перьевыми фолликулами, в коже спины курицы (Noramly et al., 1999, Prum, 1999, Yu et al., 2004, Houghton et al., 2005, Lin et al. , 2006, Drew et al., 2007, Chen et al., 2015, Cheng et al., 2018, Lin и Юэ, 2018). У многих других птиц, таких как гусь и утка, есть два типа перьевых фолликулов (первичный и вторичный). Первичные фолликулы перьев развивают различный вид перьев на коже тела курицы и гуся, тогда как вторичные фолликулы перьев производят в основном пуховые перья в определенных областях гусиной кожи. Следовательно, гусь можно использовать в качестве дополнительной модели, чтобы лучше понять сложность и разнообразие перьев в природе.

Морфогенез и развитие первичных перьевых фолликулов в коже цыпленка глубоко изучены, в то время как сведения о перьевых фолликулах в гусиной коже остаются в значительной степени неизвестными. Было бы интересно и важно изучить принципы, регулирующие возникновение и расположение первичных перьевых фолликулов в коже гуся, а также лучше понять разновидности перьев у птиц. Ранее в нескольких сообщениях исследовалась регуляторная сеть, задействованная в формировании и удлинении зачатков перьевых фолликулов в гусиной коже (Xu et al. , 2007, Wu et al., 2008a, Wu et al., 2008b, Chen et al., 2012b, Liu et al., 2018, Sello et al., 2019), в то время как очень ранняя стадия, называемая инициированием или индукцией первичных перьевых фолликулов в коже гуся не исследована.

В этом исследовании секвенирование транскриптома de novo было выполнено для изучения динамических молекулярных изменений во время индукции первичного перьевого фолликула в гусиной коже. Обогащенные данные сравнивали с опубликованными данными по коже спины кур, мышей и овец на стадии первичной индукции фолликулов из перьев / волос / шерсти и получали несколько генов-кандидатов и сигнальных путей, соответственно.Всего было отобрано шесть генов сигнального пути Wnt для оценки пространственно-временных паттернов экспрессии генов в формировании зачатка пера. Результат этого отчета предоставит базовые знания о развитии перьевых фолликулов у водоплавающих птиц и добавит дополнительную информацию для дальнейшего понимания развития первичных перьевых фолликулов помимо исследований на цыплятах.

Выращивание гусей на мясо: домашний праздничный гусь

Добавить в избранное Время чтения: 11 минут.

Выращивание гусей на мясо является основной целью большинства гусиных пород, хотя некоторые из них разводятся с упором также и на другие характеристики.У севастопольского гуся, например, длинные вьющиеся перья, которые выглядят как неправильно направленная химическая завивка, в то время как крохотные шетландские гусыни были выведены для процветания в суровых условиях.

Гусей легко приготовить, им не потребуется ничего, кроме жаровни и решетки. Как и все традиционные породы, гусям нужно медленно и бережно готовить для получения хрустящей кожицы и сочного влажного интерьера. Фото любезно предоставлено www.heritagefoodsusa.com.

Факт остается фактом: гуси, как и индейки, в основном мясные птицы. Правильно приготовленное гусиное мясо получается сочным и сочным, но при этом не жирным.И семейные ссоры по поводу того, кому достается светлое мясо, а кому темное, устранены, поскольку мясо равномерно сочное повсюду.

Порода для тебя

При выращивании гусей на мясо важно учитывать размер гусей породы. Если вы будете кормить толпу, вам, вероятно, понадобится гусь Toulouse of Embden, который в зрелом возрасте достигает 20-25 фунтов. Для банд среднего размера африканец — это просто билет, который весит от 18 до 20 фунтов. Маленькие семьи ценят аккуратный размер пилигримов и китайских гусей, взрослый вес которых колеблется от 10 до 14 фунтов.

Не забудьте сравнить размер духовки с размером гуся. Многие современные духовки не достаточно велики, чтобы вместить большую жаровню, не говоря уже о картофеле с фольгой или запеканке с начинкой сбоку. Если вы можете запечь большую индейку в духовке, вы можете запечь гуся.

Собирательство — важный аспект выращивания гусей на мясо в естественных условиях и с максимальной экономией. Все гусиные породы в той или иной степени являются кормом, хотя, если вы собираетесь использовать своих гусей в качестве садовых прополок, вы можете избежать уплотнения почвы, которое обычно происходит с более тяжелыми породами.

Эмбден — самый распространенный гусь для выращивания на мясо из-за его быстрого роста, большого размера и белых перьев. Фотография любезно предоставлена ​​Крисом Пуллом, Южная Дакота.

Цвет пера — другое соображение. Более светлые сорта лучше темных, так как опущенные булавочные перья не так легко проявляются, когда гусь готовится. Хотя это просто вопрос эстетики, после того, как вы вырастили птицу, почистили ее и зажарили до совершенства, вы захотите, чтобы она лучше всего выглядела на блюде.

Насколько аккуратно птица будет смотреться на столе, отчасти зависит от стадии линьки. Гуси выбирают самое чистое сразу после первого оперения, примерно в возрасте 13–14 недель (иногда на заднем дворе дольше). Поскольку гуси достигают максимального роста в первые недели жизни, возраст первого оперения также является основным временем забоя с экономической точки зрения, даже если птицы еще не достигли своего максимального веса.

Вскоре после первого оперения гусь начинает линять и превращаться в взрослое оперение, и перед разделкой лучше подождать, пока он снова станет полностью оперенным. В противном случае обилие некрасивых перьев вполне может испортить праздничные аппетиты.

Чтобы определить, завершилась ли линька, проверьте, достигают ли основные крылья хвоста, погладьте оперение, чтобы проверить гладкость, и проведите пальцами по перьям назад, заглядывая под ним на наличие булавочных перьев. Оперение должно быть ярким и твердым, без пуховых пятен вокруг разреза или вдоль грудины.

Прикончить птицу

Когда гусь достигает полного оперения, но не старше 10 месяцев для получения наилучшей текстуры и вкуса, обычной практикой является доработка его перед разделкой.Этот процесс набора веса для округления тела особенно важен там, где гуси свободно бегали по пастбищу.

При выращивании гусей на мясо окончание длится от трех до пяти недель и должно сопровождаться помещением птиц в такое место, где они не могут бродить, и сжигать лишнюю пухлость, которую вы хотите поощрять. Но дайте им достаточно места, чтобы они оставались чистыми и сухими, иначе снижение бодрости может привести к потере веса.

Разместите загон для чистовой обработки так, чтобы птиц не беспокоили посторонние беспокойства, в том числе соседские собаки.Если вы не вырастили только одного гуся для этой цели, попробуйте прикончить нескольких вместе, поскольку одинокий гусь часто изнывает от стайки, которую он может видеть или слышать поблизости.

Накормите гусей всем, что они могут съесть, из хорошего рациона, стимулирующего аппетит, с помощью небольшого количества зерна, составляющего не более одной трети дневной нормы. Доливайте кормушку три или четыре раза в день, чтобы стимулировать интерес к еде. При выращивании гусей на мясо воздержитесь от включения в рацион продуктов с сильным вкусом, таких как рыбные обрезки, чеснок или лук, которые иногда вызывают неприятный привкус мяса.

В ночь перед большим днем ​​уберите весь корм, чтобы разделка не осложнялась грязными полупереваренными пайками. Но продолжайте предлагать воду, чтобы предотвратить обезвоживание и появление пятен на мякоти.

Разводя гусей на мясо, я бы солгал, если бы сказал, что убить гуся легко. Во-первых, гуси величественны и умны, и (как и другие птицы) обладают индивидуальным характером. Во-вторых, даже молодые очень сильны. Так что разделка гуся требует преодоления как психологических, так и физических препятствий.Уловка, которая хорошо работает для большинства птицеводов, — это держать пару дворовых гусей, дать им возможность вывести однолетний выводок и отправить птенцов в морозилку, пока они еще молоды и анонимны.

Китайские гуси растут относительно быстро и имеют нежирное мясо, а белые китайские гуси выщипывают чище, чем сорта Браун. Фото любезно предоставлено Стефани Кендалл, Fancy Poultry Farm Funky Feathers (www.funkyfeathers.com, Мэриленд.

Выщипывание перьев

Если у вас был опыт с цыплятами, вы можете быть немного удивлены, когда ощипываете своего первого гуся.Мало того, что у них есть дополнительные слои перьев и пуха, они кажутся более прочными, чем у курицы. По этой причине многие люди в этот момент обращаются к индивидуальному щипчику. Но по понятным причинам нелегко найти того, кто сделает эту работу. Проверьте не только на ферме, но и среди местных охотников, которые могут знать кого-нибудь, кто чистит пойманных ими водоплавающих птиц.

Африканский гусь, как и китайский, имеет более постное мясо, чем большинство других пород, и молодые гусаки растут относительно быстро.Фото любезно предоставлено Хизер Бойд.

Если вы собираетесь собирать самостоятельно, один из способов — охладить тушу без щипков до температуры 33 ° F, чтобы кожа укрепилась, что упростит сбор сухой. Так как я всегда тороплюсь с работой, я сразу же приступаю к сборке сухих материалов. Когда задействована только одна птица, сухой сбор намного меньше беспорядка и хлопот, чем подготовка кастрюли с горячей водой для ошпаривания и влажного сбора. Но если мне нужно убрать более одного гуся, или если мне нужно убрать других птиц одновременно, я использую горячую воду, чтобы ослабить перья и ускорить работу.

Температура воды должна быть близка к 150 ° F. Намного горячее, и это может привести к обесцвечиванию кожи и появлению слез, когда перья выдергивают. Намного круче, и толку от этого не будет. Небольшое количество добавленного средства для мытья посуды снимает поверхностное натяжение и помогает воде проникать в слои перьев, а ложка с длинной ручкой удобна для того, чтобы подтолкнуть плавающую птицу под воду. Вам понадобится горшок для заваривания намного большего размера, чем вы обычно используете для цыплят или уток. Если ваш горшок недостаточно велик, чтобы вместить целого гуся и достаточно воды, чтобы покрыть его, возникшая в результате горячая приливная волна послужит болезненным напоминанием о том, что в следующий раз нужно использовать горшок побольше.

Для очистки большого количества гусей или других водоплавающих птиц стоит приобрести воск, который поможет удалить последний слой пуха и булавочных перьев. Но для случайного гуся это не стоит лишних хлопот и затрат.

После того, как гусь одевался и готовился к запеканию, храните его неплотно накрытым в самой холодной части холодильника не более трех дней. Если разделка была проведена задолго до праздников, заморозьте птицу в герметичном пластиковом пакете, предназначенном для хранения в морозильной камере.Разморозьте птицу в холодильнике из расчета два часа на полкило. Никогда не размораживайте гуся при комнатной температуре, так как талая порция может испортиться, пока внутренняя часть еще заморожена.

Когда вы будете готовы к запеканию, ополосните гуся и процедите. Если вы собираетесь начинить его, слегка наполните шею и полость тела своей любимой смесью, желательно содержащей что-нибудь терпкое, например, яблоки, апельсины, ананас или квашеную капусту, чтобы усилить естественную насыщенность гусиного мяса. Кожу шеи прикрепить к спине шпажкой и связать ноги вместе.

Если вы не планируете подавать начинку, нарезанное яблоко и лук в полости тела во время запекания добавляют немного дополнительного аромата. Чтобы сократить время приготовления гуся без фарша, нагрейте несколько металлических вилок в печи для предварительного нагрева и вставьте их в камеру, чтобы усилить жар во время запекания.

У декоративного севастопольского гуся длинные гибкие перья, которые вьются и драпируются, что придает птице немного взъерошенный вид. Фото любезно предоставлено Тиной Динкинс, Теннесси.

Жареная птица

Неважно, фарширован он или нет, проткните кожу птицы вилкой для мяса, чтобы жир вылился наружу по мере его растворения — своего рода процесс самоочищения.Чтобы кожа была более хрустящей и вкусной, натрите ее разрезанным лимоном, посыпьте солью и присыпьте небольшим количеством муки.

Положите гуся открытым грудкой вверх на решетку в неглубокий противень, вставив термометр для мяса глубоко во внутреннюю часть мышцы бедра. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 400 ° F в течение шести минут на фунт, затем уменьшите огонь до 325 ° F и оставьте еще 12 минут на фунт. Я считаю, что лучше всего поставить гуся в духовку немного раньше срока, поскольку иногда это занимает больше времени, чем следует, и нет ничего хуже недожаренного гуся, когда голодные посетители с нетерпением ждут за праздничным столом.

Вы узнаете, что ваш гусь готов, когда термометр покажет 185 ° F, а температура начинки достигнет 165 ° F. Если у вас нет термометра, вы можете проверить степень готовности, нажав на мясистую часть ноги между защищенными пальцами; он должен быть мягким. Затем проколите бедро вилкой; вытекающие соки не должны быть розовыми. Кожица должна быть золотистой и хрустящей.

В течение последних нескольких минут жарки, после того, как жир растоплен и убран ложкой (как описано во врезке «Выделение гусиного жира»), вы можете придать своей птице изысканный вид, наметив ее.Моя любимая паста состоит из 1/2 столовой ложки хереса или бренди с 3 столовыми ложками соевого соуса, 3 столовыми ложками меда и 1/2 чайной ложки приправленной соли.

Нанесите эту смесь на гуся за 15 минут до запланированного срока, а затем еще раз за несколько минут до того, как вынуть его из духовки. Вне зависимости от того, полировали ли вы масло, снимите остатки капель со сковороды, чтобы превратить их в восхитительный соус, который можно подавать к нарезанному мясу, печенью, картофелю или начинке. Разложите готового гуся на большом блюде в окружении сладкого картофеля, печеных яблок или других любимых гарниров и будьте готовы к «ох» и «аах», когда вы подойдете к рождественскому столу со своим домашним жареным гусем.

Американский гусь был первоначально выведен в Северной Америке для коммерческого производства мяса, но сегодня встречается довольно редко. Фото любезно предоставлено Тимом Питером, Нью-Йорк.

Гусиный жир

Гусь собирает жир в брюшной полости, у основания шеи и под кожей. После ощипывания и охлаждения гуся жир на брюшной полости и на шее становится твердым и легко снимается. Чтобы спасти его, расплавив или размолвив, разрежьте его на более мелкие кусочки, положите в кастрюлю на слабом огне и осторожно нагрейте, пока жир не превратится в жидкость золотистого цвета. Следите за тем, чтобы он не стал настолько горячим, что он может брызнуть брызгами или обжечься. Некоторые люди, не я, добавляют стакан воды к растопленому жиру, который испаряется к тому времени, когда жир становится жидким, и тем временем помогает предотвратить потемнение жира.

Жир под кожицей тает во время жарки. Если вы хотите сохранить его, выкладывайте ложкой примерно каждые полчаса во время жарки, чтобы он не подрумянился. Не поливайте птицу в это время, поскольку в этом нет необходимости и это испортит вкус топленого жира.По моему опыту, жир, который выделяется во время жарки, никогда не бывает таким чистым, как жир в кастрюле, поэтому я держу его отдельно и использую в основном для жарки на сковороде.

В обоих случаях процедите и выбросьте твердые частицы и другие загрязнения, перелейте топленый жир в банку и храните в холодильнике. Чистый жир можно хранить в холодильнике долгое время — до года, — но он настолько хорош, что вы, вероятно, израсходуете его задолго до этого. Его можно использовать везде, где вы могли бы использовать масло, жир, жир, жир с бекона и т. Д.Мой муж рос, наслаждаясь топленым гусиным жиром, намазанным на хлеб и присыпанным небольшим количеством соли. Секретный ингредиент моего овсяного печенья, которым все восхищаются, — это та-да — гусиный жир вместо жира.

Хороший фарш для гуся

Фарш с яблоком и апельсином
6 чашек сухарей дневной выдержки 2 стакана нарезанных кубиками терпких яблок
л нарезанных кубиками апельсиновых дольок 1/2 стакана изюма
л / 2 стакана нарезанных орехов пекан
л чайная ложка соли
л / 4 чайных ложки приправы для птицы
л / 2 стакана апельсинового сока
л / 4 стакана топленого масла
Смешайте ингредиенты и фаршируйте гуся.

Фарш из квашеной капусты
л нарезанного лука
л / 4 стакана сливочного масла
2 фунта квашеной капусты без воды
л стакана тертого сырого картофеля
л чайной ложки соли
л / 2 чайных ложки тмина (по желанию) л / 4 чайных ложки перца
л / 2 чашка белого вина
Обжарить лук на сливочном масле до прозрачности, затем смешать оставшиеся ингредиенты.

Апельсиновая начинка для ананаса
л / 4 стакана нарезанного лука
л / 2 стакана нарезанного сельдерея
6 столовых ложек масла
3 стакана вареного риса
л / 2 чайных ложки цедры апельсина
3/4 стакана апельсиновых дольок
3/4 стакана измельченного ананаса
3/4 стакана нарезанных грибов
л / 4 стакана нарезанных грецких орехов
л чайной ложки соли
л / 4 чайных ложки тертого свежего имбиря кардамона
апельсиновый или ананасовый сок
Обжарить лук и сельдерей в масле до прозрачности, затем смешать оставшиеся ингредиенты, добавив достаточное количество сок просто смочить.

Гусиные яйца

Ни одна порода гуся не плодоносит так плодовито, как курица или утка, но гуси, как правило, служат продуктивными несушками дольше — до восьми лет для некоторых пород. Гусиное яйцо почти в три раза больше куриного яйца, белок несколько толще куриного яйца, а желток составляет почти половину яйца.

Из одного гусиного яйца получается отличный омлет, хотя гусиные яйца реже используются в кулинарии, чем для вылупления, или из-за их размера и толстой скорлупы для создания поделок, таких как декоративные шкатулки для драгоценностей.Тем не менее, гусиные яйца можно использовать практически в любом рецепте, в котором есть яйца. Их особенно ценят при выпечке сдобной выпечки.

Основная проблема с гусиными яйцами заключается в том, что они доступны только в сезон. В теплом климате куры могут начать кладку к концу января. В холодном климате они могут начаться не раньше начала марта. Как только они начнутся, большинство кур откладывают яйцо в день. Как долго они продолжают кладку в каждом сезоне, зависит от породы. Средняя яйценоскость для каждой породы показана в таблице «Профили быстрых гусей» на стр. 53.Некоторые сорта лежат значительно лучше среднего.

Возраст — другое соображение. Пик яйценоскости курицы составляет от трех до пяти лет, а затем постепенно снижается. Третье соображение — это климат. Как птицы, живущие в прохладную погоду, гуси обычно предпочитают откладывать яйца только до тех пор, пока дневная температура остается ниже 80 ° F.

Типичный сценарий на заднем дворе, однако, заключается в том, что гусь откладывает около дюжины яиц ранней весной, а затем уходит в насиженный период, после чего перестает откладывать яйца. Если вы уберете яйца, когда она их откладывает, или вскоре после того, как она начнет закладывать, она может снова начать откладывать.В противном случае она закончит кладку в течение года и займется выращиванием гусят для ваших будущих праздничных обедов.

Гусиное яйцо желтовато-коричневого цвета (слева) сравнивают с яйцом куриного коня. Фото любезно предоставлено Жаннет Беранже / ALBC.

Удачи в выращивании гусей на мясо для следующего праздничного обеда.

Гейл Дамеров занимается выращиванием гусей, кур и другой домашней птицы более 40 лет. Она делится своим опытом в выращивании гусей в «Руководстве по выращиванию сельскохозяйственных животных на заднем дворе», а также является автором книг «Скотный двор на заднем дворе», «Заборы для пастбищ и сада», «Справочник по здоровью цыплят», «Ваши цыплята» и недавно обновленной и переработанной классической книги Storey’s. Руководство по выращиванию цыплят, 3-е издание.Книги Гейл доступны в нашем книжном магазине.

Содержание пары гусей, таких как гусак Embden и тулузская курица, и выращивание их птенцов для замораживания позволяет избежать наводнения двора гусями. Фото любезно предоставлено Карен и Стюарт Скрилл, Вермонт.

Первоначально опубликовано в декабре 2011 г. / январе 2012 г. и регулярно проверяется на точность.

Гусь | Red Dead Вики

Гусь

Научное название

Branta canadensis

Расположение гусей Гусь — это вид животных, найденный в Red Dead Redemption 2 .

Описание

Гуси — белые водоплавающие птицы, обитающие на лугах Хартлендса и Лемойна. После убийства и снятия шкуры игрок может получить их пухлое мясо и перья. Их мясо можно приготовить и съесть, а их перья можно использовать в ремеслах. Лучшее оружие для убийства гусей — винтовка Варминт.

Расположение

Гуся обитают в основном на Изумрудном ранчо в Хартлендсе. Еще одна стая гусей обычно находится в устье реки Дакота возле Бардс-Кроссинг.Их также можно просто найти летающими и гудящими в любом месте Нью-Ганновера и Вест-Элизабет.

подсказок

• Винтовка Варминт — лучшее оружие для убийства гусей из-за их небольшого размера.
• Гуси, наряду с утками, — один из самых быстрых способов получить животный жир для изготовления боеприпасов, потому что они обычно появляются в больших количествах и их легче убить, чем медведей или кабанов. Кроме того, перья и дичь, добытые вместе при поиске жира, могут принести игроку неплохие деньги и ресурсы.

Компендиум

Канадский гусь обитает на лугах Нью-Ганновера и Лемойна. В основном это травоядные животные, пасущиеся на траве и зерне, но они также едят мелких рыб и насекомых. Винтовка Варминт считается лучшей для охоты на гусей такого размера. Их пухлое мясо — хороший источник еды, а их перья можно использовать для создания предметов.

Общая информация

• Канадский гусь — единственный вид гуся, встречающийся в Red Dead Redemption 2.

Галерея

Канада гусь профиль

Трофеи / достижения

	30 очков Бронза бронза Снимите шкуру с каждого вида животных в сюжетном режиме.

---

	ЗООЛОГ 20 очков Бронза бронза Изучите каждое животное во всех штатах в режиме истории.

Связанное содержимое

Сезон гусей и линьки наступил: как справиться с беспорядком

Семейство гусей.

Июнь — загруженный месяц для гусей. Когда гнездование почти завершено, птицы будут искать свои дачи и безопасные условия для линьки, а также будут искать своих птенцов.

Летом у всех гусей линяют маховые перья. Это позволяет им получить полный, совершенно новый набор для миграции. Во время линьки гуси садятся на мель и не могут летать.

Наши команды упорно работают над тем, чтобы побудить гусей покинуть территорию до того, как это произойдет, и не подпускать их во время линьки, чтобы остальная часть лета прошла без гусей.Учитывая их неспособность летать в это время, после того, как гуси покинут территорию, они вряд ли вернутся до тех пор, пока в конце июля не отрастут их новые лётные перья.

Перья маховых канадских гусей.

В течение года наши команды адаптируют методы содержания гусей к их поведению, в том числе к сезону выгула гусей. Различные гуси по-своему отреагируют на приближение сезона гусята и линьки, создавая проблему даже для самых опытных профессионалов в области управления дикой природой.

Вот чего ожидать во время сезона линьки и гусята и что с этим делать.

Гусиные семьи

Взрослые гуси с гусятами будут защищать, выращивать и уводить своих детенышей к хорошим местам кормления и вдали от опасностей. Как и человеческие дети, гусят могут иметь собственное мнение и не всегда следуют тому, чего хотят мама и папа.

Растить детей может быть непросто, особенно в городских условиях, когда приходится бороться с уличным движением, хищниками и людьми. Поскольку гусята не умеют летать, гуси-родители будут прилипать к земле вместе со своими детенышами, иногда загоняя их в опасные ситуации.Это также означает, что гуси иногда будут гнездиться на территории владений наших клиентов или вокруг них, поскольку конкуренция за пищу и место с другими гусями меньше.

Родители гусей будут искать места с большим количеством пищи, скошенным дерном и водоемами, где их гусятам легко попасть внутрь, чтобы они могли быстро отступить в случае возникновения угрозы. Когда появляется семья, наши команды осторожно проводят их за пределы участка к другому водоему, а затем проводят одного из членов нашей команды K9 по периметру участка, чтобы не допустить возвращения гусей.

Иногда семьям требуется несколько шагов, чтобы понять, что им здесь не рады. Безопасность птиц — наш главный приоритет, и нам, возможно, придется подождать несколько дней, чтобы переместить их в безопасное время.

Крупный выводок гусят. Через 3 месяца все эти малыши станут машинами для какающих взрослых размеров!

Группы перед линькой

Взрослые гуси, которые не смогли гнездиться, гуси, не имеющие пары, или гуси, слишком молодые для размножения (прошлогодние гусята), будут собираться в так называемые «группы перед линькой».Поскольку нет гусят, территории или гнезд, которые нужно защищать, снова применяется старое правило безопасности в количестве. Эти группы будут искать хорошие места для кормления по мере продвижения на север или участки с обильным кормом и большими водоемами, особенно реками, чтобы провести летний нелетающий период.

Помещения, которые пустовали всю весну, могут внезапно оказаться наводненными большими группами гусей, которые оставят после себя большой беспорядок! Эти группы могут быть упрямыми, особенно если они думают провести лето в этом месте. Сильные домогательства с собаками, лодками и лазерами — ключ к тому, чтобы побудить эти группы найти более естественное и «уединенное место» для проведения лета.

Предварительно линяющие группы могут создать большой беспорядок за короткое время!

River Highways

Когда сезон линьки в самом разгаре, обычно к третьей неделе июня, на большинстве участков наступает затишье.

К тому времени мы переселили семьи и группы перед линькой, и гуси узнали, что изоляция на этом участке без полета — небезопасный вариант.Это время, когда мы начинаем уделять больше внимания нашим речным клиентам. Реки действуют как автомагистрали для нелетающих гусей, позволяя им легко перемещаться от места кормления к месту кормления, при этом спасаясь от хищников.

Многие из наших речных клиентов продолжают обслуживание в течение всего лета, добавляя такие опции, как Flight Control Plus, чтобы поддерживать эти районы в чистоте и побуждать гусей продолжать движение по водной дороге туда, где им рады!

Приложения Flight Control Plus делают траву непривлекательной для гусей, побуждая их кормиться в другом месте.

WGC K9 Bree загоняет гусей обратно в реку и вниз по течению!

Мы можем помочь!

Если у вас проблемы с гусем, Wild Goose Chase поможет вам!

СЕЙЧАС пора сделать что-нибудь, чтобы у вас была чистая, безопасная и приятная недвижимость до конца лета! Дождитесь, пока гуси линяют, сильно ограничит ваши возможности для летнего содержания.

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы получить бесплатную оценку и вывести гусей, пока не стало слишком поздно!

Свяжитесь с нами, чтобы узнать больше о наших услугах по борьбе с гусями

Городской тезаурус — поиск синонимов для сленговых слов

Как вы, наверное, заметили, сленговые синонимы слова «термин» перечислены выше.Обратите внимание, что из-за характера алгоритма некоторые результаты, возвращаемые вашим запросом, могут быть только концепциями, идеями или словами, которые связаны с словом «термин» (возможно, незначительно). Это просто из-за того, как работает алгоритм поиска.

Возможно, вы также заметили, что многие из синонимов или родственных сленговых слов являются расистскими / сексистскими / оскорбительными / прямо ужасающими — в основном это благодаря прекрасному сообществу в Urban Dictionary (не связанному с Urban Thesaurus). Городской тезаурус ползет по сети и собирает миллионы различных сленговых терминов, многие из которых взяты из UD и оказываются действительно ужасными и нечувствительными (я полагаю, такова природа городского сленга).Надеюсь, родственные слова и синонимы для слова «термин» немного более мягкие, чем в среднем.

Городской тезаурус

Городской тезаурус был создан путем индексации миллионов различных сленговых терминов, которые определены на таких сайтах, как Городской словарь. Эти индексы затем используются для нахождения корреляций между сленговыми терминами. Официальный API городского словаря используется для отображения определений при наведении курсора. Обратите внимание, что этот тезаурус никоим образом не связан с Urban Dictionary.

Из-за того, как работает алгоритм, тезаурус дает вам в основном связанных сленговых слов, а не точных синонимов. Чем выше в списке термины, тем больше вероятность, что они имеют отношение к слову или фразе, которые вы искали. Алгоритм поиска достаточно хорошо обрабатывает фразы и строки слов, поэтому, например, если вам нужны слова, связанные с lol и rofl , вы можете ввести lol rofl , и он должен дать вам кучу связанных сленговых терминов.Или вы можете попробовать парень или девушка , чтобы получить слова, которые могут означать одно из этих слов (например, bae ). Также обратите внимание, что из-за характера Интернета (и особенно UD) в результатах часто будет много ужасных и оскорбительных терминов.

Еще предстоит проделать большую работу, чтобы этот тезаурус сленга давал стабильно хорошие результаты, но я думаю, что он находится на той стадии, когда он может быть полезен людям, поэтому я его выпустил.

Особая благодарность разработчикам открытого исходного кода, который использовался в этом проекте: @krisk, @HubSpot и @mongodb.

Наконец, вы можете проверить растущую коллекцию тщательно подобранных сленговых слов для различных тем на Slangpedia.

Обратите внимание, что Urban Thesaurus использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

.

No related posts.