Нога косули с бальзамиком в духовке
Нога косули — типичный трофей охотника , но у каждого охотника свой рецепт его запекания в духовке. В этом рецепте немного необычное приготовление с использованием бальзамического уксуса, который не только делает мясо более мягким, но и придаёт вкусу кисло-сладкий оттенок. А копчёное сало сделает аромат блюда манящим и вызывающим аппетит.
Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.
Таким образом можно готовить не только ногу косули, но и более привычную, например, ногу барана.
Следует учесть, что мясо дичи нуждается в дополнительной обработке. Делается это так: ногу косули хорошо промыть в проточной воде и предварительно вымочить на протяжении не менее суток в подсоленной и слегка подкисленной уксусом воде (на литр воды – 1 ст.л. столового уксуса и 1 ст.л. соли). Далее опять промыть мясо, удаляя жилистые пленки, осколки костей и т.д.
Немного про бальзамический уксус (бальзамик), который можно сделать собственноручно:
• если же бальзамик используется уже в процессе обжаривания или запекания мяса, следует добавлять его или смазать им поверхность мяса лишь за несколько минут до окончания времени приготовления блюда. Благодаря густоте бальзамика и его черному цвету, при запекании смазанного бальзамиком мяса можно добиться хрустящей красивой корочки.
• если же бальзамик используется для шприцевания толщи мяса, то это делает мясо сочным и мягким. Небольшое количество бальзамика сделает вкус мяса с кисло-сладким оттенком и размягчит внутреннюю структуру мяса. Особенно хороша данная техника при работе с большими кусками мяса дичи.
Время приготовления: около 3 часов и 1-2 суток предварительной подготовки ноги косули.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• нога косули — 2,5 кг;
• чеснок — 5 зубков или по вкусу;
• бальзамический уксус — 50 мл;
• вода кипячёная — 50 мл;
• соль — 1 ст.л.;
• перец чёрный горошком — 1 ч.л.;
• зира — 1 ч.
л.;
• масло сливочное — 30 г;
• сало копчёное — 100 г.
Сало должно быть хорошо копчёным и ароматным.
Приготовление:
1. Половину соли растворить в воде и в половине бальзамического уксуса.
Бальзамический уксус лучше использовать натуральный.
2. В размягчённое сливочное масло добавить измельчённые любым способом специи, оставшуюся половину соли
и хорошо перемешать.
3. Подготовленную ногу косули поместить в противень, равномерно обмазать или натереть полученной смесью сливочного масла и специй с солью,
а также равномерно прошприцевать самые толстые части ноги сделанным ранее раствором бальзамика, воды и соли.
Прошприцованную ногу накрыть или обернуть пищевой плёнкой,
Брусочки сала заморозить в морозильнике, а ногу поместить в холодильник хотя бы на несколько часов. А лучше на сутки, особенно при готовке старого мяса.
Мясо, прошприцованное маринадом из бальзамического уксуса или выдержанное несколько часов в маринаде из бальзамического уксуса, получается более сочным, вкусным и нежным.
Если для противня нога велика размером, то следует её подломить в суставе, предварительно сделав надрезы в том месте.
4. Достать ногу и сало из холодильника, удалить плёнку и почистить чеснок.
В ноге сделать узкие глубокие надрезы в шахматном порядке и в них нашпиговать ногу брусочками сала
и очищенными зубчиками чеснока.
Для облегчения процесса сало должно быть замороженным.
Накрыть противень пищевой фольгой. Рекомендуется тонкую часть ноги обернуть фольгой дополнительно.
5. Ногу поместить в заранее нагретую до 180°С духовку и воткнуть в толщу ноги щуп термометра.
Запекать 1,5 часа или до температуры 76°С в толще ноги.
Время готовки зависит от размера ноги, возраста мяса и т.
д.
Если есть время, то рекомендуется запекать при более щадящем режиме с температурой 160°С и временем запекания 2 часа или аналогично до температуры 76°С в толще ноги. В этом случае мясо будет мягче. Также такой режим желательно использовать при запекании старого и жёсткого мяса.
Поднять температуру до 200°С и запекать без фольги ещё 20-30 минут до появления нужного цвета или нужной корочки.
Выключить духовку и оставить на 30 минут. Температура в этом случае должна ещё немного повысится, вплоть до 90-95°С и тогда будет совсем безопасно насладиться мясом дикого животного.
В любом случае готовить следует до полной готовности мяса. С мясом дикого животного рисковать не стоит.
6. Вынуть мясо из духовки и полить сверху ногу жидкостью из противня. Кстати, из этой жидкости можно сделать отличный соус или подливу, использовав дополнительные специи и загустив её немного крахмалом или поджаренной мукой.
7. Неплохо дополнить блюдо зеленью и овощами.
Рекомендуется дополнительно использовать черничный соус для мяса и стейков при подаче.
Ногу рекомендуется употреблять сразу и горячей прямо из духовки, т.к. жир косули очень быстро остывает.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта:
3D-видеоверсия рецепта:
Похожие записи..
• Нога индейки с бальзамиком, запечённая в рукаве в духовке
• Рулька свиная томлёная с вином
• Шурпа из косули дома
• Чорба с косулей
• Рёбра косули в кастрюле
• Косуля в луковом соусе в духовке
► Иные блюда из мяса…
Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…
на Ваш сайт.
Рецепт запеченной ноги косули под тестом
Одним из привлекательных трофеев для охотников является Косуля, так как ее мясо при приготовлении славится своим незабываемым вкусом. Также мясо косули не меняет своего вкуса в период гона, это является одним из уникальных качеств, выделяющих ее среди диких животных. В ряде восточных стран приготовление мяса косули считается настоящим деликатесом.
И в нашей семье косуля – деликатес! Особенно задняя ножка, из-за своего нежного и постного мяса! А так как обычная нога весит примерно 2-2,5 килограмма, то ее можно приготовить на 8-10 персон! Рецепт запеченной ножки под тестом является нашим фирменным блюдом, и сейчас я с вами им поделюсь…
Необходимые продукты:
Нога косули-2-2,5 кг;
Сало-300г;
Лук репчатый-2 шт;
Морковь-3 средних;
Чеснок-2 головки;
Вода-1/2 стакана;
Мука — на глаз до крутого теста;
Соль — по вкусу.
Приготовление ноги косули
Для начала заднюю ногу косули необходимо промыть проточной холодной водой, очистить от пленок, при этом предварительно ее разморозив.
Пока она стоит на столе и обсыхает, займемся необходимыми ингредиентами для шпиговки мяса. Морковь чистим, трем на крупной терке, лук режим средними кубиками, чеснок отчистим от шелухи и мелко порежем. Половину сала нарезаем кубиками где-то 7*7 (мм) для шпиговки, а вторую часть пластинками толщиной 5-7(мм), для укладки на противень.
Затем делаем небольшие, но глубокие надрезы по всей поверхности ножки, проколы шпигуем салом, луком, морковью и чесноком. Ногу натираем солью по вкусу.
Готовим тесто:
В миску наливаем воду, солим, перемешиваем, далее всыпаем муку, продолжая помешивать и так до тугого теста. Раскатываем получившееся тесто в лепешку толщиной не более (5 мм).
На дно противня укладываем сало, оставшуюся часть моркови и лука. Сверху кладем Ножку Косули и накрываем ее нашей лепешкой, при этом края лепешки нужно подоткнуть между подложкой из сала и ногой.
Тесто в духовке запекается и образует прочную оболочку, поэтому мясо получается более сочным и вкусным! Ногу запекают около 2-х часов, при температуре 180-200*С.
После чего готовую ножку косули достаем, снимаем шапку из лепешки (она тоже съедобна ). Режим на порции.
На гарнир к мясу лучше всего подавать рис, отварной картофель, салат из помидоров и зелени. Приятного Аппетита!
Похожие записи:
Навигация по записям
рецепты. Пикантная косуля в духовке
Как рано выпал снег в этом году. Снегопады быстро замели все дороги, и проехать в охотничьи угодья стало сложно. Неоднократные попытки взять косулю с подходы на лыжах не увенчались успехом, и тогда коллективно было принято решение, в субботу выдвинутся в угодья и провести загоны. Легкий морозец никого не напугал. Загон предстояло сделать в сосновом бору, к которому подходило поле поросшее бурьяном. В этом бурьяне, как оказалось позже, косули и паслись и ложились на дневки.
Загонщики видели как из массива леса, в котором проходил загон, выскочили две косули и убежали в поле, не дойдя до номеров. Я принимаю решение пройти по их следам, а номерам перейти и закрыть возможные проходы животных. Снег в поросшем бурьяном поле, рыхлый и очень затрудняет продвижение на лыжах
Преследуемая пара как и планировалось, двинулась в ближайший березовый колок, но зайдя в него развернулась на 180 градусов и пропустив меня, рванула вновь в сосновый бор, но перед сосняком в колке из нескольких берез стоял наш номер. Меткий выстрел Андрея прервал бег самца косули. Это была первая косуля, которую он добыл. Его переполняли эмоции и наши поздравления «с полем» только разогревали их.
Фотографии на память Лицензия 54 № 010542 полученная коллективом закрыта. Кто-то занялся разведением костра, кто-то разделкой добытого трофея. Пожаренная на палочках свежая печень косули, да под холодный горячительный напиток и обсуждения как это было, вот миг блаженства который переживет каждый охотник и который манит нас в поля и леса.
Вечером этого же дня я решил побаловать себя и своих домочадцев и приготовить косулячью ножку в духовке. Косулячью ногу очищаем от всех пленок и замачиваем в воде на сутки, периодически меняя водуГотовим маринад, для которого смешиваем горчицу с майонезом, мелко режем несколько головок лука и три дольки чеснока, перчим и солим полученную смесь, добавляем хмели–сунели и другие приправы для мяса и вливаем чайную ложечку соевого соуса.Полученной смесью обмазываем обсушенную ножку косули и помешаем ее в полиэтиленовый пакет. Такой маринад после трех,четырех часов, сделает мясо нежным. Желательно несколько раз встряхнуть пакет за время маринования и переворачивать его.
Замаринованное мясо очищаем от остатков маринада и нашпиговываем чесноком и морковью и накрываем тонкими ломтиками свиного сала.
В приготовленную емкость застилаем фольгу и в нее укладываем резаный картофель, болгарский перец, морковь и лук. Но полученную подушку укладываем нашу нашпигованную и накрытую салом ножку. В заранее разогретую духовку помещаем мясо, завернутое в фольгу, и запекаем при температуре 150 градусов два часа.Аромат готовившегося блюда не дает домочадцам усидеть на месте, и они начинаю все чаще и чаще наведываться на кухню. Накрываем на стол, не забыв при этом поставить подходящие к мясу напитки. Мясо получилось, вкусным, нежным и очень мягким.
Постоянная ссылка на запись
В воскресение неожиданно привалило счастье: тушка молодой косули с легкой руки нашего знакомого охотника по имени Олег (привет! ;)). Поскольку с копытной дичью дела практически никогда не имела, было страшно даже подойти к ней.
Пока муж рубил тело “на детали”, я зачитывалась литературой и публикациями из “открытых источников” (с). Сколько же нюансов и деталей! И по разделке, и по маринованию, и по приготовлению, и по подаче! Прочла много всего интересного и противоречивого, все проанализировала и вывела свою формулу приготовления дичи, о которой читайте далее.
Итак, у меня тушка молодой косули.
Разделывали на такие детали: 2 задние ноги, 2 передние лопатки, шея, 2 полотна ребер, 2 вырезки (филе), крестец.
Готовила сначала заднюю ногу. Зачистила от пленок, внешних жил и других соединительных тканей. Вымыла и обсушила полотенцами. Взвесила ногу: примерно 4 кг с костью.
Маринад: 250 мл яблочного уксуса (5-9%), 5-6 луковиц, 2 большие моркови, по 1 среднему корню сельдерея и пастернака, 4-5 лавровых листиков, 4 гвоздички, 6 неочищенных зубцов чеснока, 1 ст.л. крупномолотого черного перца, 3-4 ст.л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, 3-4 литра питьевой воды комнатной температуры.
Все смешать и залить ногу в просторной посудине (только пластик или стекло), сверху натянула целлофановый пакет (негерметично). Мариновала около 2 суток, 2 раза в день переворачивала ногу в маринаде.
Запекание. Очистить ногу от овощей и специй, маринад слить. Выложить ногу в глубокий противень и влить 1 чашку вода. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 2 часов. Через час ногу перевернуть. По истечению этого времени убавить температуру до 140 градусов и запекать еще 2 часа, поливая выделившимся соком каждые 15 минут и переворачивая каждый час. Если сверху мясо подсыхает и подгорает, накрыть плотной фольгой.
Вытащить из духовки и дать постоять 15-20 минут “отдохнуть”. После острым ножом срезать мясо с кости и подавать к столу с соленьями-маринадами, с кислым соусом (брусничный, клюквенный, алычовый) и красным сухим вином.
А вот что получилось у меня:
Сочное, нежнейшее мясо с тонким пряным ароматом.
Косуля является весьма крупным животным, рост ее — 0,9 м в холке, а вес может достигать 55-57 кг. Ценят это дикое животное не только за мясо, а и за многообразие способов охоты на него. Косуля из-за своей многочисленности — самое известное промысловое животное в Евразии из семейства Оленевые, населяющее лиственные и смешанные леса. После удачной охоты всегда возникает вопрос о том, как приготовить косулю. Решению данной задачи мы и посвящаем эту статью.
Выбор мяса и полезные свойства
Если брать диких животных, то именно мясо косули имеет самую высокую оценку. Оно легкоусваиваемое и очень нежное по сравнению с оленем, лосем и маралом, в нем содержится не такой тугоплавкий жир. То мясо, которое добыто в начале периода охоты, ценится больше всего, так как полезные вещества, накопленные за лето животным, еще не израсходовались. Мясо старых самцов достаточно жесткое, имеет специфический запах. Чтобы убрать эти недостатки, его вымачивают и долго готовят, в результате чего разрушается большая часть активных и полезных веществ.
У телят мясо без яркого вкуса, более водянистое, содержит мало жира. Вырезка косули, окорок и седло считаются самыми нежными и изысканными Животное питается травой, живет среди чистой природы, по этой причине его мясо полезно всем — и здоровым, и больным. В нем много микроэлементов и витаминов. Рекомендуется людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, как приготовить косулю.
Что можно делать с этой дичью? Варить, жарить, тушить, запекать в фольге. Предварительно рекомендуется мясо очистить от пленок и замариновать в уксусе с различными специями, чесноком или луком. из дичи косули получаются очень сочными — настоящее объедение. Куски мяса при жарке можно натирать душистыми травами, чесноком или лимонным соком. Также можно его использовать в качестве отличнейшей начинки для пирогов.
В качестве специй для приготовления блюд из этой дичи советуем сочетать душистый и черный перец, мускатный орех, тмин, имбирь. Рис или картофель превосходно подойдут в качестве гарнира. Также полезны сердце, почки и печень. В них скапливаются очень нужные для человеческого организма вещества. Что же из них готовят и как? Печень тушат или жарят с приправами и луком. Сердце, легкие и почки лучше всего потушить в сметане и добавить немного белого вина. А теперь поделимся несколькими рецептами того, как приготовить косулю.
Рецепт № 1: жарим и запекаем мясо косули
Берем небольшое количество мяса косули, грамм 300 одним куском, тщательно его промываем и высушиваем. Со всех сторон нашпиговываем овощами и салом, добавляем измельченный лук репчатый, корни сельдерея и петрушки, мелко нарезанные. А теперь расскажем, как приготовить мясо косули дальше. Обжариваем немного вместе с овощами на хорошо разогретой сковородке, пока не образуется золотистая корочка.
Затем добавляем по вкусу черный перец и соль, наливаем немного кипяченой воды на дно посуды, закрываем ее крышкой и отправляем в духовой шкаф. Буквально за несколько минут до окончания процесса вливаем в сковородку красное сухое вино, грамм 60, перемешиваем смесь, и пусть еще немного потушится. Самый простой способ того, как приготовить косулю, вы узнали. На стол подаем с овощами и зеленью.
Рецепт № 2: косуля в маринаде
Полкилограмма дичи промываем и высушиваем, нашпиговываем копченой корейкой и отправляем мариноваться на два дня. По окончании этого срока кружочками нарезаем овощи: по 50 грамм моркови, лука и корня петрушки. Аккуратно выкладываем их на дно сковородки, а уже сверху — мясо, извлеченное из маринада. Блюдо посыпаем приправами: измельченным чесноком, листом лавровым, солью и перцем. Ничего сложного в том, косули, нет. Сбрызгиваем его растопленным сливочным маслом и ставим на 30 минут
Затем достаем сковородку, кладем в нее совсем немного томатной пасты (половинку чайной ложки), полторы столовые ложки муки из пшеницы и вливаем немного кипяченой воды. Варим минут 15, добавляем красное сухое вино (100 мл) и тушим несколько минут. В качестве гарнира к нашему блюду отлично подходит отварной рассыпчатый рис. Для маринада соединяем воду и уксус в равных частях, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, перец горошком и Маринад нужно прокипятить.
Рецепт № 3: жаркое из косули
Для приготовления косули по этому рецепту без маринования мяса никак не обойтись из-за его жесткости. Очищаем его от жира и всех пленок, заливаем маринадом и в холодном месте оставляем на четыре-пять дней. Затем у некоторых хозяек возникает вопрос: а как приготовить косулю в духовке? Ничего сложного.
Солим и отправляем в печь, где и тушим, время от времени поливая маслом. После того как мясо хорошо подрумянится, необходимо удалить с него лишний жир, залить не слишком густой сметаной и продолжать тушить еще два часа. Рецепт приготовления маринада вы уже знаете. Он универсальный и подходит почти для всех вариантов готовки. На стол жаркое из косули рекомендуется подавать с
Рецепт № 4: запекаем в тесте седло косули
Необходимые ингредиенты на один килограмм мяса: сало — 100 грамм, соль, перец.
Для теста понадобится: мука — 300 грамм, песок сахарный — 20 грамм, масло топленое — 10 грамм, дрожжи — 10 грамм, масло растительное — 50 грамм, соль — 5 грамм, вода — 150 мл.
Как приготовить косулю? Рецепты имеются разные, мы сейчас рассмотрим один из оригинальных. Седло — это поясничная часть — от тазовых костей до последнего ребра. Предварительно маринуем его часа 24. Подготавливаем дрожжевое тесто.
Для этого в теплую воду добавляем соль, сахар, муку, дрожжи, замешиваем тесто, затем кладем маргарин, хорошо вымешиваем, ставим в сторонку на три-четыре часа, чтобы поднялось. Пару раз за это время обминаем. После этого обмазываем тестом седло, натерев его заранее солью, нашпиговав салом. А теперь о том, как приготовить косулю в духовке. Располагаем седло на противне и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Тесто пропечется и получится прочная оболочка. Мясо в результате будет более вкусным и сочным. Кстати, фольгу использовать не рекомендуем, так как она прорвется и весь сок вытечет. Запекают седло часа полтора. Затем даем немного остыть и рубим на части, после чего подаем на стол. Корка из теста также вполне съедобна.
Рецепт № 5: готовим ребра косули
Хребтовая часть получается очень вкусной, и сейчас мы вам расскажем, как приготовить ребра косули. Нарезаются кусочки трехсантиметровой толщины. Отбиваются, перчатся, солятся, сбрызгиваются маслом растительным. После этого выкладываются друг на друга в глубокую посуду, при этом перекладываются зеленью петрушки и луком. Затем ставим мясо под гнет на два часа в холодное место. Через два часа выкладываем на сковородку кусочки сала и обжариваем его с подготовленным мясом.
Сверху поливаем соусом, состоящим из того, что осталось после жарки, воды (50%), щепотки муки и масла сливочного. Все это солится и несколько минут кипятится. В качестве гарнира к такому превосходному мясу подается рис отварной, картофель жареный, салат их хрена со свеклой или из помидоров. Теперь вы знаете, как приготовить ребра косули.
Рецепт № 6: гуляш из мяса косули
Продукты для блюда: мясо — 0,5 кг, жир — 60 грамм, одна луковица, перец красный — одна чайная ложка, томаты — четыре штуки, перец зеленый — четыре стручка, соль.
Мы уже знаем, что можно приготовить из косули много различных блюд. В их числе и некоторые обычные, например гуляш. Вымываем дичь, нарезаем ломтиками или кубиками. Обжариваем на жире мелко нарезанный лук, добавляем перец красный, кладем мясо, солим и тушим, понемногу подливая горячую воду.
Томаты очищаем, удаляем из них зерна, режем и вместе с зеленым перцем, нарезанным кольцами, добавляем к мясу, когда оно будет наполовину готово. Тушим до готовности и на стол подаем с картошкой. Приятного аппетита!
Косуля с подхода, такой желанный для каждого Охотника трофей.
готовить косулю можно очень разными способами, сейчас расскажу про один из них.
берем лопатку косули целиком , стараемся максимально удалить пленочки,
это поможет нам быстрей пропитать мясо специями и солью.
специи я покупаю на комаровском рынке у узбеков, они там в центре павильона.
просто попросите набор для запекания мяса.
соль обыкновенная каменная, морская не подойдет.
солить и перчить обязательно с любовью, приговаривая добрые слова и поглаживая лопатку двумя руками.
соль и перец конечно на глаз. если мясо не мариновалось то стоит добавить и сало.
делаем прорези в которые вставляем кусочки сала. я ложу несоленое, но это значения не имеет. вместе с кусочком сала закладываю и зубочек другой чеснока.
надо дать лопатке немного постоять. минут 40 хватит.
далее готовлю соус: столовую ложку меда растопить в микровейве, добавить 2 столовые ложки горчицы и тщательно перемешать до однородной массы. горчица должна быть хорошей. я использую немецкую.
помещаем лопатку в рукав и завязываем с одной стороны, с другой при помощи ложки равномерно поливаем лопатку медово-горчичным соусом. завязываем с другой стороны и отправляем в духовку.
готовлю при температуре 160-180 пока не пойму что пора, один из главных признаков что лопатка готова — это сначала ароматный запах по всему дому а затем полное отсутствие терпения ждать до готовности))
к сожалению, сфотографировать приготовленное блюдо не удалось, просто не успел — съели.
уверен, у вас тоже получится порадовать своих близких, каждый Охотник немного повар , и сколько в нем повара определяет любовь в сердце и руках!
Не многие охотники могут похвастать тем, что им довелось пробовать блюда из косули. Среди диких копытных мясо косули является самым ценным. Знатоки говорят, что оно обладает самыми полезными свойствами в августе-сентябре, поскольку в это время животное еще не израсходовало накопленные за лето полезные вещества.
Полезные свойства мяса косули
Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.
Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.
Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.
Что касается противопоказаний – их практически нет . Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.
Особенности приготовления
Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.
Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.
Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:
- самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
- дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
- необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
- субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
- для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.
Лучшие рецепты из мяса косули
В кулинарии есть множество рецептов, которые можно приготовить из этой дичи. Для этого совсем не обязательно иметь навык приготовления, многие из них доступны даже начинающим хозяйкам.
Мясо косули под сладким соусом
На 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, реберная часть) – 50 г сл. масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, черный и душистый перец – по 5 шт., ½ стакана сухого красного вина, сок и цедра лимона, 1 ст. л. варенья, по 2 ст. ложки 8% уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст. л. изюма, 2 ст. ложки измельченных орехов, тимьян, гвоздика, имбирь на кончике ножа.
Приготовление:
- Мясо очистить от пленок, промыть и нарезать небольшими кусками. В кастрюлю положить масло, кусочки шпика, сахар, нарезанные коренья и слегка подрумянить. Вложить мясо, посолить, добавить вино, 1 ст. ложку воды, уксус, нарезанный лук, пряности и тушить в течение часа.
- Затем мясо вынуть, выделившийся сок заправить мукой, обжаренной на масле. Дать соусу закипеть и добавить 1 ст. л. варенья (из смородины, шиповника и т.д.), по желанию – немного сока и цедры лимона. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. В конце добавить изюм, орехи, пряности. Подавать соус к тушеному мясу в отдельной посуде.
Тушеные ребрышки
Можно приготовить ребра косули по очень простому рецепту и удивить гостей.
Состав: ребра – 300 г, 100 г сала, 1 головка лука, 5 шт. картофеля, 50 г сл. масла, соль, перец – по вкусу. Ребрышки порезать на равные части, картофель – на кубики, лук – кольцами.
Приготовление:
Все ингредиенты необходимо выкладывать в жаровню слоями:
- первый – сало и лук, нарезанный кольцами;
- второй – дичь, картофель, лук, соль;
- третий – лук, соль, перец.
Блюдо залить водой и готовить 1,5 часа на среднем огне. Чтобы гарнир не подгорел, надо постоянно подливать испарившуюся воду. После приготовления блюдо должно настояться 30 минут.
Жаркое
Чтобы вкусно приготовить жаркое, нужно использовать вырезку из грудной части туши.
Состав: вырезка – 1 кг, шпик – 600 г, 2 шт. репчатого лука, раст. масло – 30 г, соль, лавровый лист, перец.
Приготовление:
Мясо порезать на одинаковые куски, промыть, сложите в жаровню, посолить и залить холодной водой. Тушить на маленьком огне 3 мин., после чего добавить масло, кусочки шпика, лук, перец, лавровый лист и готовить еще 15-20 мин. На гарнир подать картофель или рис.
Состав: мясо – 500 г, свежее сало – 50 г, 2 гол. репчатого лука, красное сухое вино — 50 г, сельдерей и корень петрушки по 20 г, соль.
Приготовление:
Мясо промыть и нашпиговать салом с овощами. Мелко порезанный лук обжарить на сковороде, добавить корень сельдерей и петрушки, посолить, влить немного кипящей воды, тушить в духовке под закрытой крышкой до готовности. В конце добавить красное сухое вино. На гарнир подавать овощи и зелень.
Котлеты натуральные по-венгерски
На 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули понадобится: 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст. л. раст. масла, 30 г сл. масла, 1 ст. л. муки, один стакан говяжьего бульона, ½ ст. л. молотого красного перца, соль.
Приготовление:
- Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
- В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.
На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.
Пельмени из мяса косули
Мясо косули постное, поэтому в фарш для пельменей лучше добавить часть жирного свиного мяса, около 1/5 всего объема фарша. Примерно ¼ всего объема фарша должен составлять мелко перемолотый репчатый лук.
Состав: 700 г мяса косули, 300 г жирного свиного мяса, 2 шт. жареного лука, 1 шт. свежего лука, 2 ст. л. молока, соль, перец.
Ингредиенты для теста: 1 яйцо, вода, мука, соль.
Приготовление:
Для увеличения сочности в фарш рекомендуется добавить небольшое количество молока и соль. Тесто готовится традиционным способом. Варить пельмени в подсоленной воде 15-20 мин. Готовое блюдо заправить сметаной или сливочным маслом, посыпать зеленью.
Печень на рожне
Можно приготовить косулю не только дома, но и на природе.
Состав: 2 кг печени, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Печень косули, порезанную на куски 200-300 г насадить на очищенные и заостренные в виде ромба ивовые или березовые палки диаметром 2-3 см и длиной около 1 метра. На печени сделать неглубокие надрезы, которые посыпать солью и перцем.
- Рожон воткнуть у костра таким образом, чтобы куски печени находились примерно на 20-30 см от пламени костра. Блюдо готовить не более 20 минут. За это время рожон нужно повернуть несколько раз, чтобы равномерно прогревались все части куска.
Мясо косули – деликатес, зная особенности его приготовления можно в домашних условиях или на природе создать изысканные блюда, которые порадуют ваших близких и украсят праздничный стол.
Дичь: нога косули — love is in the air — LiveJournal
Оригинал данной записи размещен на сайте Кукинг-студия Алеси Дюсьмикеевой “AlesiaCookingClass”
Постоянная ссылка на запись
В воскресение неожиданно привалило счастье: тушка молодой косули с легкой руки нашего знакомого охотника по имени Олег (привет! ;)). Поскольку с копытной дичью дела практически никогда не имела, было страшно даже подойти к ней.
Пока муж рубил тело “на детали”, я зачитывалась литературой и публикациями из “открытых источников” (с). Сколько же нюансов и деталей! И по разделке, и по маринованию, и по приготовлению, и по подаче! Прочла много всего интересного и противоречивого, все проанализировала и вывела свою формулу приготовления дичи, о которой читайте далее.
Итак, у меня тушка молодой косули.
Разделывали на такие детали: 2 задние ноги, 2 передние лопатки, шея, 2 полотна ребер, 2 вырезки (филе), крестец.
Готовила сначала заднюю ногу. Зачистила от пленок, внешних жил и других соединительных тканей. Вымыла и обсушила полотенцами. Взвесила ногу: примерно 4 кг с костью.
Маринад: 250 мл яблочного уксуса (5-9%), 5-6 луковиц, 2 большие моркови, по 1 среднему корню сельдерея и пастернака, 4-5 лавровых листиков, 4 гвоздички, 6 неочищенных зубцов чеснока, 1 ст.л. крупномолотого черного перца, 3-4 ст.л. соли, 3-4 ст.л. растительного масла, 3-4 литра питьевой воды комнатной температуры.
Все смешать и залить ногу в просторной посудине (только пластик или стекло), сверху натянула целлофановый пакет (негерметично). Мариновала около 2 суток, 2 раза в день переворачивала ногу в маринаде.
Запекание. Очистить ногу от овощей и специй, маринад слить. Выложить ногу в глубокий противень и влить 1 чашку вода. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 2 часов. Через час ногу перевернуть. По истечению этого времени убавить температуру до 140 градусов и запекать еще 2 часа, поливая выделившимся соком каждые 15 минут и переворачивая каждый час. Если сверху мясо подсыхает и подгорает, накрыть плотной фольгой.
Вытащить из духовки и дать постоять 15-20 минут “отдохнуть”. После острым ножом срезать мясо с кости и подавать к столу с соленьями-маринадами, с кислым соусом (брусничный, клюквенный, алычовый) и красным сухим вином.
А вот что получилось у меня:
Сочное, нежнейшее мясо с тонким пряным ароматом.
Приятного аппетита!
Как замариновать ногу косули – Здоровое питание
Приветствую всех любителей вкусно пожрать, и с душой приготовить что-нибудь для тех кто любит пожрать!
Давно хотел рецепт выложить… Сегодня будет «Нога косули запеченная в рукаве в духовке»…
И так, далее как обычно текст (много или не очень букфф) и фото…
Как-то ездили на охоту… На косулю… Трудовая была охота… Много много километров по бездорожью на своем «железном коне» — www.drive2.ru/r/mitsubishi/238539/, искали следы прибывания животного. Нашли… И вот — вышла на меня в 20 метрах… Добыта с первого выстрела картечью… После трудовой охоты как и положено накрыли небольшой стол, выпили (кто не за рулём), закусили, байки охотничьи потравили… Разделали мясо…
Мне досталась нога косули:
По приезду домой, тщательно промыл под проточной холодной водой… Ногу разделил на 2 части.
В тару положил первую часть, обильно посыпал смесью молотого черного перца (немного) + молотый чеснок + молотый укроп:
Ингредиенты
- нога косули – 1,5-2,5 кило гр. а.
- аджика готовая – 100 гр.
- соль – 20 гр.
- перец белый – 3 гр.
- чеснок – 20 гр.
- майонез – 30 гр.
- перец красный, молотый – 5 гр.
- на соус:
- соус «ткемали» классический – 50 гр.
- майонез – 100 гр.
- соус «табаско» зелёный – 5 гр.
- чеснок – 10 гр.
- сок лайма (или лимона) – 10 гр.
- сахар-песок – 5 гр. (по-вкусу)
- зелень укропа и петрушки – 10 гр.
- перец розовый – 1 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Берём ногу косули (по этому принципу можно приготовить оленину), тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма (лимона) сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники (клюквы).
Эн. ценность мяса косули на 100 гр.: Белки-21,4 жиры – 1,3 углеводы 0, Калорийность – 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры – 53 углеводы 56, Калорийность – 520 Ккал.
Нога косули, запеченная в духовке – очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.
Ингредиенты:
- один окорок на кости;
- 6 зубчиков чеснока;
- одна мелко нарезанная морковь;
- одна мелко нарезанная луковица;
- столовая ложка соли;
- чайная ложка черного перца;
- 100 грамм бальзамического уксуса;
- один порезанный лимон;
- 100 грамм аджики.
Способ приготовления:
- Берем ногу косули (у нас продается молодая косуля-сеголеток), ее средний вес около 2,5 кило. Размораживаем ногу в холодильнике, так как нога большая, то это может занять больше суток.
- Очищаем от всех внешних пленок, и замачиваем в холодной воде на сутки чтобы убрать лишнюю кровь и запах. У меня она поместилась только в таз, т.к. нога довольно вытянутая.
- Через сутки готовим маринад. Тут широкое поле для экспериментов, вариаций маринадов много, можно сделать свой. Я дам общие рекомендации и расскажу о составе, который использовал я. Не имеет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Поместить ногу в какую-то емкость будет затруднительно и может потребоваться много маринада, поэтому можно замарировать ногу в пакете (без перфорации).
- Для маринования одной ноги я использовал: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чеснокодавилку), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 грамм бальзамического уксуса, один порезанный лимон. Эту смесь надо хорошенько помять и натереть маринадом ногу.
- Затем вылить маринад в полиэтиленовый пакет, положить туда ногу косули, пакет завязать вплотную к ноге и хорошенько ее там поболтать так чтобы вся нога покрылась маринадом. Будьте аккуратны, у ноги могут торчать кости, которые могут порвать пакет.
- Положите пакет с ногой в прохладное место на сутки и периодически берите пакет и болтайте там ногу чтобы маринад обмазывал все ее части. Через сутки маринования вытаскиваем ногу, счищаем с нее остатки маринада и упаковываем в фольгу или в рукав для запекания. Я начал готовить ее в фольге, но так как нога большая, а фольга у меня узкая, то сок при готовке начал вытекать из фольги на противень и я переупаковал ее в рукав.
- Ногу ставим в духовку и запекаем при 150 градусах в течение 2-х часов.
Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, в меру пряным и сохранившим вкус и запах, присущий дичи. Легко отделялось из кости и резалось даже без ножа, вилкой. Запеченная нога косули – не обычное, деликатесное блюдо, которое отлично выглядит на столе и замечательно украсит его.
Козья ножка в духовке — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 1 шт. | 1,5 гол. | ||||
| 3 ст. л. | по вкусу | ||||
| по вкусу | по вкусу | ||||
| 2 щеп. | 1 ст. |
Описание рецепта — Козья ножка в духовке:
Козлятина — очень вкусное и диетическое мясо, есть масса блюд, которые могут просто свести с ума своим вкусом)))) одним из них я с вами поделюсь)
Козья ножка в духовке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
| 1 шт. | |||
| 1,5 гол. | |||
| 3 ст. л. | |||
| по вкусу | |||
| по вкусу | |||
| по вкусу | |||
| 2 щеп. |
Нам понадобится козья нога, ее мы моем и сушим полотенцами бумажными, чеснок чистим и режем на тонкие дольки. Делаем надрезы в ноге везде, где только возможно, прям до самой косточки и кладем туда чеснок, далее смешиваем соль, розмарин, перцы и горчицу, получившейся массой мажем нашу ногу.
Шаг 2:
Кладем в противень и оставляем на пару часов. Можно и сразу печь, но я предпочитаю всё-таки дать время специям немного промариновать мясо!
Шаг 3:
После того, как мясо настоялось пару часов ( его, кстати, можно и на ночь оставить, но тогда горчицу добавить уже перед запеканием ) наливаем в противень стакан воды, герметично закрываем его фольгой и ставим в духовку. 180-200 градусов, моему кусочку хватило двух часов для полного приготовления. Периодически мясо нужно открывать, чтобы поливать сверху образовавшимся бульоном. Готовое мясо будет очень сочным и нежным, легко отстает от косточки. На гарнир все, что вашей душе угодно))) у меня в этот раз было брокколи! приятного аппетита!)😉
Рецепт: Баранья нога на гриле (видео)
Сделайте маринад. Смешайте в подходящей посуде 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ст.л. оливкового масла.
Подготовьте чеснок. Очистите 4 зубчика и нарежьте их крупными дольками, каждый зубчик примерно на 4 части. Насыпьте в емкость ½ ч.л. соли и ½ ч.л. черного свежемолотого перца, затем добавьте туда дольки чеснока и перемешайте, чтобы срезы покрылись специями.
Подготовьте 2 веточки розмарина. Листья одной веточки отставьте в сторону, а листья второй мелко порубите.
Обработайте мясо, как показано на нашем видео. Срежьте внешние лимфоузлы, которые дают яркий запах баранины, вырежьте кость и внутренний лимфоузел.
При помощи ножа проделайте отверстия в разных местах бараньей ноги, затем вставьте в них дольки чеснока.
Замаринуйте баранью ногу. Поместите ее в контейнер и покройте со всех сторон приготовленным маринадом. После этого возьмите отложенные листья розмарина и вставьте их в отверстия в мясе, где уже есть чеснок.
Выдавите сок ½ лимона на баранью ногу, закройте контейнер и уберите мясо на 1,5-2 часа в холодильник (если нет холодильника в доступе, дайте мясу постоять 30-40 минут при комнатной температуре).
Подготовьте гарнир. Почистите 0,5 кг картофеля и нарежьте его крупными дольками, почистите 2 луковицы и разрежьте их на четвертинки. Поместите картофель и лук в поддон, посыпьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем (либо ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. перца), а также подготовленным рубленым розмарином.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (170-230 °C), распределите угли по сторонам гриля.
Установите поддон с гарниром в центр решетки для угля, между углями, дайте грилю нагреться 15 минут.
Выложите баранью ногу на решетку для приготовления, чтобы она находилась над поддоном. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 1 час или пока внутренняя температура мяса не достигнет 68 °C. Одного часа на гриле достаточно при условии, что нога весит около 2,5 кг. Если она весит 3,5 кг, то готовьте блюдо 2 часа при температуре 160 °C.
Снимите баранью ногу на доску, накройте ее фольгой и дайте ей постоять 20-30 минут. Если вы готовили ее 1 час, то закройте крышку гриля и продолжайте эти 20-30 минут готовить гарнир. После этого снимите гарнир, выложите вместе с мясом на поднос и подавайте к столу.
Оленина (олень, лось, антилопа, лось) Жаркое из лопатки
Вот мой взгляд на приготовление жаркого из лопатки и шеи из дичи с рогами. Это не точный метод, и имейте в виду, если мясо не упало с костей, продолжайте готовить и убедитесь, что у вас есть немного жидкости, соуса барбекю и т. Д., Держите его влажным на последнем этапе приготовления.
Оленина (олень, лось, антилопа, лось) Жаркое из лопатки
Печной метод
- Не пытайтесь вынимать косточку.Обильно натрите оливковым маслом, солью и перцем (или как вам больше нравится). Если у вас есть время, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Если нет, приступайте к приготовлению. Поместите его в слегка смазанную жиром форму для выпечки. Вы можете добавить в сковороду сельдерей, морковь и лук, если позже захотите приготовить соус или подливку из стекающих со сковороды капель.
- Поместите открытый противень в предварительно разогретую до 350 — 375 градусов духовку и время от времени поворачивайте плечо, пока не подрумянится равномерно. Теперь добавьте в сковороду немного жидкости.Я думаю, что использовал пиво в шоу. Вы можете использовать пивное вино, куриный или говяжий бульон — идея состоит в том, чтобы начать с дюйма или около того жидкости и не позволять ему опускаться ниже 0,5 дюйма жидкости, иначе мясо не потушится, а сковорода пригорит. Плотно накройте крышкой или прочной фольгой, снизьте температуру до 325 — 350. В зависимости от размера плеч или количества выступов на сковороде следующий этап может занять до 6 часов.
- Через пару часов проверьте поддон и при необходимости добавьте жидкости.Продолжайте проверять еще 2 часа, а затем каждый час, пока мясо не начнет легко отделяться от кости. Это не делается до тех пор, пока кость не будет легко удалена. Вы можете использовать мясо для барбекю, тако, бутербродов типа «тушеная свинина» и т. Д. Его также можно замораживать партиями для последующего использования. Я делаю сразу несколько жареных лопаток и шейки, упаковываю мясо партиями в вакуумную упаковку и использую при необходимости.
- Рецепты из оленины
Коптильня
- Натереть оливковым маслом солью, перцем, как в шаге 1 выше.
- Поместите в курильщик с температурой 200 градусов на 6-8 часов.
- Поместите выступ на два слоя прочной пленки. Полить соусом барбекю и плотно завернуть. Поместите обратно в коптильню еще на 4 часа или пока мясо не отвалится от кости.
Гриль
- Натереть оливковым маслом солью, перцем, как в шаге 1 выше.
- Поместите в гриль средней температуры +/- 300 градусов, как можно дальше от источника тепла.
- По возможности гриль накройте, пока внутренняя температура не достигнет 155–160 градусов.Оберните фольгой, как описано в Шаге 3 выше, убавьте огонь до минимума и готовьте еще 2–3 часа или до тех пор, пока мясо не упадет с костей.
Жаркое из тушеной оленины в красном вине • Curious Cuisiniere
Медленное приготовление в красном вине по-французски придает невероятный вкус и нежность этому рецепту тушеной оленины в красном вине.Что такое тушение?
Тушение — это французский метод приготовления, сочетающий в себе сухой и влажный методы приготовления.Мясо обжаривают перед тем, как тушить на медленном огне, пока оно не станет мягким.
Обжарка фиксирует аромат и придает мясу немного карамелизованной корочки.
Это обжаренное мясо помещается в кастрюлю с большим количеством ароматных овощей и небольшим количеством жидкости.
Затем он готовится медленно и медленно, вводя всю эту ароматную влагу в мясо, по мере того как оно становится нежным.
Тушение — это идеальный способ приготовления более жестких кусков мяса. Итак, нам нравится обращаться к нему, когда у нас есть жаркое из оленины, которому может потребоваться немного TLC.
(Если у вас нет оленины, возьмите жаркое из говяжьего чака. Для тушения идеально подойдет любой более жесткий кусок говядины, поскольку метод медленного приготовления сделает его слишком мягким!)
Медленно приготовленная оленина в красном вине
Этот рецепт стал фаворитом сезона оленей в нашем доме.
Медленное и медленное приготовление — идеальный метод для оленины, потому что он дает мясу достаточно времени для размягчения. И красное вино в этом рецепте не только придает отличный вкус мясу, но и действует как дополнительный смягчитель.
Это означает СУПЕР нежное и ароматное жаркое из оленины!
Как приготовить тушеную оленину
Первоначальная подготовительная работа не слишком сложна: просто обжарьте мясо и поджарьте немного овощей.
Потом в духовку. Мы готовим жаркое из молодых оленей всего за полтора часа. Но более старшим оленям лучше тушить 3-4 часа.
Трудно ждать так долго, потому что запах невероятный!
Когда пришло время поесть, приготовьтесь к нежному мясу и карамелизованному луку в винном соусе, который стал более мягким и крепким.
Сервировка тушеной оленины в красном вине
Нам нравится подавать тушеную оленину с картофелем. Старое доброе картофельное пюре или печеный картофель — это всегда хит. Но на самом деле подойдет любая картошка.
Они придают приятный баланс ароматному жареному и отлично впитывают сок!
Если вам нравится этот рецепт, попробуйте и наш рецепт тушеной оленины в пиве!
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 2 часа 30 минут
Общее время 2 часа 40 минут
Состав
- 1 ½ стакана красного вина (подойдет любое, нам нравится Мерло)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка тимьяна
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 1 фунт жареного мяса из оленины, нарезанного на порционные куски (или жаркое из говяжьей вырезки)
- 1 луковица, нарезанная дольками и тонкими ломтиками
- 4 стебля сельдерея, нарезанные
- 5 моркови, нарезанные ломтиками
- 1 стакан говяжьего бульона (мы предпочитаем с низким содержанием натрия)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350F.
- В средней кастрюле смешайте красное вино с чесноком и тимьяном. Тушите на сильном огне без крышки, пока вино не уменьшится примерно наполовину.
- Пока вино уменьшается, поджарьте мясо в большой чугунной сковороде или в голландской печи. Нагрейте 1 чайную ложку масла на сильном огне. Оленину посолить и поперчить и поджарить со всех сторон до темно-коричневого цвета. Снимите мясо со сковороды.
- Добавьте в сковороду еще одну чайную ложку масла и добавьте овощи. Обжарить на сильном огне, пока лук не станет золотистым, 3-5 мин.
- Добавьте говяжий бульон в сковороду, помешивая, чтобы освободить все прилипшие кусочки на дне сковороды.
- Верните мясо на сковороду с говяжьим бульоном и овощами. Добавьте горячую винную смесь с разбавленным вином. Накройте сковороду или голландскую духовку и поставьте в духовку на 2-3 часа или пока мясо не станет мягким.
- Когда мясо станет мягким, достаньте сковороду из духовки. Дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.
Банкноты
Этот рецепт 2012 года был обновлен в октябре 2017 года.Мы сделали жаркое еще более ароматным!
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
3Размер порции:
1/3 рецептаКоличество на приём: Калорий: 479
Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы делали это много раз и несколько раз обновляли наши изображения с тех пор, как впервые сделали это, но мы оставили здесь некоторую предыдущую версию, на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.
Любить это? Поделиться этим!
Тушеная оленина, приготовленная в голландской печи, мультиварке или консервной плите.
Тушеные блюда — один из моих самых любимых способов приготовления. Блюда, приготовленные таким способом, всегда полны вкуса и насыщенности. Тушеная оленина — не исключение!
Мясо, которое хорошо тушится, обычно состоит из белков с большим количеством мышечных волокон и соединительной ткани. Когда он распадается, он растворяется в желатине, который придает твердость жидкости для приготовления пищи.В удачных тушеных блюдах сочетаются ароматы овощей, зелени и жидкости, что делает их приятным наслаждением!
На мой взгляд, если мясо мариновать на ночь в кислой жидкости, такой как томатный сок, вино, пиво и даже кока-кола, мясо становится более нежным и сочным, чем при тушении без маринада. Если я тороплюсь, я пропускаю этот шаг, но в конечном результате не хватает немного богатства.
Этот рецепт и другие похожие на него можно найти в моей книге Tracking the Outdoors In .
Вчера вечером я хотел приготовить еду из одного котелка, которая была исключительно вкусной, но довольно простой. Этот рецепт тушеной оленины простой и очень вкусный. Это тот, который вы будете делать еженедельно, и он идеально подходит для охотничьего лагеря! Я использовал свою голландскую духовку, но это блюдо подойдет и в мультиварке, и его можно быстро приготовить с помощью консервной плиты.
Тушеная оленина
Мясо, которое хорошо тушится, обычно состоит из белков с большим количеством мышечных волокон и соединительной ткани.Когда он распадается, он растворяется в желатине, который придает твердость жидкости для приготовления пищи. В удачных тушеных блюдах сочетаются ароматы овощей, зелени и жидкости, что делает их приятным наслаждением!
Курс Основное блюдо
Кухня Американская
- 2 фунта жареной оленины, нарезанной кубиками размером 1 дюйм
- 1 1/2 стакана красного вина
- Кошерная соль и перец
- 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
- 6 унций нарезанного бекона без нитратов
- 4 очищенные и крупно нарезанные моркови
- 2 нарезанных желтых лука
- 4 ребра сельдерея, крупно нарезанные
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1 фунт картофеля, нарезанный 2-дюймовыми кубиками
- 1 фунт шампиньонов, разрезанный пополам
- 1 столовая ложка тимьяна
- 2 столовые ложки орегано
- 2 столовые ложки орегано
- розмарин
- 1 литр говяжьего бульона
- 16 унций консервированных помидоров, измельченных руками
В большую миску положите оленину и красное вино.Маринад в холодильнике на ночь или при комнатной температуре не менее 2 часов. Зарезервировав винный маринад, уберите оленину на решетку и высушите бумажным полотенцем. Оленина должна быть сухой, чтобы она хорошо подрумянилась. Обильно посолить и поперчить оленину.
В голландской духовке или большой чугунной сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла почти до дыма. Обжаривайте оленину порциями, добавляя масло в сковороду по мере необходимости. Вынуть оленину на тарелку и отложить.
Добавьте бекон, морковь, лук, сельдерей и чеснок в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне, пока лук не подрумянится, а лук не станет полупрозрачным (около 6 минут).Добавьте в сковороду картофель, грибы, тимьян, орегано, розмарин, зарезервированное вино, говяжий бульон, помидоры, 1 столовую ложку соли и 1/4 чайной ложки перца. Доведите смесь до кипения и снова добавьте оленину в сковороду. Накрыть крышкой и тушить 2 часа. Выключите огонь и оставьте на 30 минут без накрытия. Похоже, это позволяет мясу еще больше размягчиться. Подавать с хрустящим хлебом! Так хорошо !!
Хитрость этого рецепта заключается в том, чтобы тушить тушеное мясо без крышки в течение 30 минут.
Ключевое слово braise, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Оленина, Дикая дичь
Жареная окорочка оленины (благородный олень)
Нам очень повезло, что у нас есть друзья, у которых есть доступ к дикой оленине, но они не любят ее! Это означает, что мы иногда получаем щедрые куски готовки. На этот раз это была нога благородного оленя, которая уже была привязана к костям. Мы добились определенного успеха в медленном прожаривании оленины в горшочке, что мы обычно делаем, особенно когда не уверены в возрасте животного.Этот кусок, однако, выглядел как от молодого животного, поэтому мы собирались попробовать, что на самом деле представляет собой горячее жаркое над жидкостью. Мы адаптировали рецепт с американского сайта Field and Stream. Это очень простой рецепт, в котором используется начальный маринад (то, что они называют «влажным натиранием») на ночь, а затем пара часов запекания и полировки при 180 ° C.
Для приготовления маринада мы соединили рапсовое масло, тимьян, чеснок, розмарин, измельченные ягоды можжевельника, соль и перец в пасту для намазывания.Оленину помещали в вакуумный пакет для еды (из тех, что используются для приготовления в режиме су-вид), хотя подойдет и пакет с застежкой-молнией. Оказавшись внутри пакета, паста растиралась по всему мясу. Затем мешок пропылесосили и запечатали, а мясо поместили в холодильник на ночь. Преимущество этого метода в том, что вам нужно меньше маринада, и он работает более эффективно.
Мясо вынули из холодильника за несколько часов до того, как повар начал возвращаться к комнатной температуре. Big Green Egg был настроен для непрямого приготовления при температуре 180 ° C.Непосредственно перед добавлением мяса было добавлено немного древесины бука в качестве ароматизатора для копчения. Мясо помещали на металлическую подставку над жаровней, содержащей две разрезанные на четвертинки луковицы и немного теплой воды. Здесь важно, чтобы мясо оставалось без воды, но также чтобы вода не испарялась, так как она будет основой соуса.
Мы опробовали новый блок MEATER, который имеет 4 (пронумерованных) датчика температуры, которые по беспроводной связи отслеживают температуру печи для барбекю и внутреннюю температуру мяса.Из любопытства мы поместили одну в толстую, а другую — в более тонкую часть мяса. (Подробнее о блоке МЯСО в будущем посте). Оленину оставили тушиться над водой на подставке около часа. В этот момент мясо переворачивали и около 150 мл концентрированного говяжьего бульона выливали на мясо и оставляли его жариться еще на 45 минут или около того, пока внутренняя температура не приблизилась к 50 ° C. Мясо снова перевернули и на него вылили еще 150 мл концентрированного говяжьего бульона.Варка продолжалась до тех пор, пока в более толстой части мяса не была достигнута внутренняя температура около 55 ° C. Интересно, что наличие нескольких датчиков температуры в мясе просто показало, что такое определение внутренней температуры — это искусство. Между зондами была разница в 10 ° C (подтвержденная отдельным мгновенным считыванием Therapen), и это отражало толщину мяса в каждой области. Здесь очень важно убрать мясо с огня, когда самая толстая часть достигает 4-5 ° C ниже конечной требуемой температуры (55-60 ° C для средней редкости, 60-65 ° C для средней).Ножку дважды обернули алюминиевой фольгой и оставили в покое (на самом деле мы дали ей постоять в духовке при 50 ° C более часа).
Жидкость, оставшаяся в жаровне, вылили в отдельную кастрюлю, оставив лук в жаровне, который можно попробовать использовать позже. К этому была добавлена большая порция мадеры, смешанная с небольшим количеством кукурузного крахмала и соком оставшейся оленины. Этот соус был уменьшен до требуемой консистенции, а затем просеян и готов к употреблению. Оленина была нарезана и подана с обжаренным картофелем, цветной капустой и брокколи, приправленной соусом Мадейра.
Это было действительно красивое блюдо с нежнейшей и ароматной олениной. Прекрасно подается таким образом, но также, как мы обнаружили на следующий день, восхитительно, когда подают холодным с теплым хлебом на закваске и небольшим количеством майонеза.
Если вам удастся достать красивую оленину, попробуйте. Это дало такой результат, который мог бы убедить тех, кто не думает, что им нравится дичь, в том, насколько прекрасной может быть оленина.
Оленина с жареными костями
1 июля 2019 г.
Порций: 8+
Подготовка: 30 мин.
Итого: 3 часа
Сложность: простая
Автор: Марк
Состав
- Для маринада
- Масло рапсовое
- Тимьян
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- Розмарин
- 8 измельченных ягод можжевельника
- Мальдонская соль
- Перец черный молотый
- Для жаркого
- Оленина окороченная целиком
- Концентрированный говяжий бульон 250 мл
- 2 луковицы, разрезанные на четвертинки
- Вода
- Мадейра
- 1 чайная ложка василька
Проезд
- Шаг 1 Для приготовления маринада смешайте рапсовое масло, тимьян, чеснок, розмарин, измельченные ягоды можжевельника, соль и перец в пасту для намазывания.
- Шаг 2 Поместите оленину в вакуумный пакет для пищевых продуктов и, войдя в пакет, натрите пастой мясо. Пропылесосьте и закройте мясо, затем поместите в холодильник на ночь.
- Шаг 3 Выньте мясо из холодильника за несколько часов до начала приготовления. Установите BGE для непрямого приготовления на 180 ° C. Добавьте немного буковой древесины, чтобы придать дыму аромат. Положите мясо на металлическую подставку для жарки и положите на сковороду с двумя нарезанными четвертями луковицами и небольшим количеством теплой воды.Мясо должно лежать над водой. Оставьте оленину поджариться над водой в течение часа.
- Шаг 4 Через час переверните мясо и полейте 150 мл бульона. Оставить запекаться еще 45 минут, пока внутренняя температура не приблизится к 50C. Снова переверните мясо и полейте еще 150 мл бульона. Продолжить обжаривание
- Шаг 5 Когда внутренняя температура достигнет около 55 ° C, снимите мясо и оберните его двойной алюминиевой фольгой и оставьте на 20 минут.
- Шаг 6 Вылейте жидкость из противня и скопившийся мясной сок из мяса в отдельную сковороду.Смазать 50 мл мадеры кукурузным крахмалом и добавить в сковороду. Переложить соус и процедить в сервировочный кувшин
- Шаг 7 Подавать с картофелем и овощами по сезону
Жареная оленина со сливочно-печеным картофелем и сельдереем | Джейми Оливер
Убрать выделение со всего
4 столовые ложки сливочного масла, плюс пара дополнительных кусков, разделенных
2 фунта очищенного картофеля
1 небольшой сельдерей, очищенный и разрезанный пополам
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 пинта жирных сливок
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
1/2 небольшой пучка свежего шалфея, собранных и крупно нарезанных листьев
4 унции тертого пармезана, разделенного
10 ягод можжевельника, измельченных ножом
3 веточки свежего розмарина, собранные и нарезанные листья
2.2 фунта вырезки из оленины в 1 большом куске, обрезанном
Оливковое масло
1 луковица чеснока, неочищенная
Воды
1 бокал хорошего красного вина, например Пино Нуар
Рецепт жаркого и подливки из оленины
Этот рецепт потрясающий! Мы ОГРОМНЫЕ фанаты оленины, поэтому нет нужды говорить, что мы перепробовали их все! Это, безусловно, лучшая оленина, которую я когда-либо ел! На следующий день мой муж взял его на обед, и его коллеги съели его! Точно следуйте рецепту и это безупречно!
Я живу в Амстердаме (.nl), и единственная оленина, которую я могу легко достать, — это либо стейк, либо нарезанный кубиками тушеный стейк. я использовал последний. Я нарезал более толстые кусочки на более тонкие, но все же потребовалось чуть больше 90 минут, прежде чем он станет достаточно мягким, чтобы его можно было съесть. «Приправа для гриля» также не является чем-то распространенным здесь, поэтому я приготовил свою, используя 1 столовую ложку свежего грубого молотого черного перца, 1 чайную ложку кошерной соли, мощность лука, мощность чеснока и молотого кориандра каждый, и 1/3 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца. но! это было очень вкусно.Я подал его с жареным картофелем, морковью, пастернаком и луком-шалотом, и он стал лакомством. единственная причина, по которой я даю ему 4 звезды вместо 5, состоит в том, что я подозреваю, что мясо не было более нежным, потому что я использовал мясо из морозильной камеры. Кроме того, мы не большие едоки, но фунт оленины никак не разделить на 4 человека. Может быть, 3 при нажатии. хороший, я сделаю это снова. 🙂
Я готовил этот рецепт много раз, и каждый раз он так же хорош, как и в первый раз.Мой муж — большой охотник на оленей, поэтому зимой у нас всегда есть свежая оленина, и у нас всегда бывает слишком много, чем мы можем съесть! В первый раз, когда я сделал это, он не мог насытиться, он хотел, чтобы я делал это каждый день на этой неделе !!!
Это оказалось потрясающе, учитывая, что мне дали жаркое из оленины, и я понятия не имел, как его приготовить. Я слышал, как многие говорят, что это может быть сложно, поэтому я с подозрением относился к его приготовлению. Я следовал рецепту, за исключением приготовления собственной приправы для гриля. Восторженные отзывы всех, кто его ел.Они были впечатлены, что эта городская девушка не испортила их оленину. Большое спасибо за прекрасный рецепт. Это было так хорошо, что мой друг, который дал мне оленину, сказал, что я в его списке тех, кто получает мясо каждый раз, когда он идет на охоту 😉
Ням! Сделал как написано. Использовал смесь приправ для стейков из Монреаля. Добавьте порошок чили и измельченный чеснок. Положите немного на дно сковороды 9х9, наложите слоями тонкие ломтики оленины и приправы, затем полейте бульоном. Подливка была очень густой, добавили немного воды.
Ух ты, оленину готовим уже несколько лет.Это отличный рецепт!! Я не знаю, что такое приправа для гриля, поэтому добавила перец чили солью и перцем. У меня тоже не было чесночного порошка. В остальном я следовал инструкциям, так как в некоторых обзорах я готовил его при низкой температуре в дровяной печи более двух часов, он был очень нежным, а соус был восхитительным.
O.K. позвольте мне сказать, что я не люблю оленину, но нам ее дают. Я пробовал много способов, но это работает! Я приготовил его в мультиварке, оставил целиком и приправил нарезанным луком вместе с остальными перечисленными ингредиентами.Я проверял его каждый час термометром для мяса, потому что я не знал, сколько его готовить, и он взял его на 130. Это было потрясающе! Пожалуйста, попробуйте!
Я даю этому только две звезды, потому что это было очень сложно — и мой муж только что подстрелил этого оленя, поэтому мясо очень свежее и не хранилось в морозильной камере дольше пары недель. Если бы я поставил это в духовку на 4 часа при 150 градусах, я думаю, получилось бы очень нежно. Я сделал этот рецепт в точности так, как было сказано.Вкус действительно действительно хорош. Запекайте это в блюде с крышкой или в голландской духовке в течение гораздо более длительного периода времени, и это вполне может быть пятизвездочным рецептом.
Это было очень хорошо. У моего придирчивого мужа были секунды, и он сказал, что мне действительно стоит сохранить этот рецепт. Было немного сухо, но, возможно, это была моя вина. Я не нарезал его так тонко, как следовало бы.
Жареный окорок оленины с жареными овощами
Окорок оленины — очень нежирное мясо — поэтому многие повара рекомендуют смазать или замутить косяк жирным беконом или панчеттой, чтобы предотвратить его высыхание.Я сделал это, и хотя косяк выглядит очень впечатляюще — не говоря уже о том, что он немного жаркий, — вкус бекона может быть подавляющим. Мой подход компромиссный и работает очень хорошо. Я сначала обжарил панчетту, чтобы растопить жир, а затем поджарил сустав в жире панчетты перед тем, как поставить в духовку.
Хитрость здесь заключается в том, чтобы представить себе, что жаркое достаточно крепкое, чтобы его можно было обжарить вместе с овощами — конечно, 600-граммовая окорочка оленины приготовится задолго до овощей. Значит, это должен быть двухэтапный процесс приготовления.Обжарьте овощи, а затем обжарьте и обжарьте оленину отдельно до полного завершения приготовления, затем снова смешайте и выложите на большом блюде.
Небольшая окорочка оленины должна содержать как можно больше сока внутри мяса. Это означает, что соков для подливки будет мало, поэтому соус нужно будет готовить отдельно. Соус из хрена хорошо сочетается с олениной, и его довольно легко приготовить с нуля, если у вас есть свежий хрен. Но я предпочитаю насыщенный винный соус. Для этого нужно изрядно приготовить, но оно того стоит.
Сделайте соус из красного вина. Очистите чеснок, оставив зубчики целыми, вымойте, очистите и нарежьте лук, сельдерей и морковь и поместите в большую кастрюлю с чесноком. Обжарить в легком оливковом масле на среднем или сильном огне 10 минут, часто помешивая. Добавьте бульон, грибы и зелень и варите на медленном огне 30 минут, при необходимости добавив воды. Перелейте вино в отдельную большую кастрюлю и доведите до кипения. Осторожно подожгите, чтобы сжечь спирт.Уменьшить вдвое. Процедите бульон в разбавленное вино. В отдельной кастрюле нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла, пока оно не растает. Добавьте одну столовую ложку муки и перемешайте на среднем огне. Готовьте несколько минут, пока ру не станет золотистым, и снимите огонь. Медленно добавьте бульон и вино, помешивая, чтобы соус стал гуще. Доведите до кипения, добавьте портвейн, если используете, и желе из красной смородины. Тушить на медленном огне 10 минут.
Разогрейте духовку. 200C, газ 6.
Обжарьте овощи. Вымойте и разрежьте фенхель на несколько сегментов, не повреждая основание корня. Лук-шалот разрезать вдоль пополам и очистить от кожуры. Обрежьте корни и верхушку лука-шалота, убедившись, что корень не поврежден. Почистите грибы. Вымойте сладкий картофель и нарежьте дольками, не снимая кожуры. Очистите и вымойте оставшиеся овощи и нарежьте их кусочками. Выложите все овощи в форму для запекания. Налейте пару больших капель оливкового масла на овощи, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, и поставьте в духовку.Время приготовления должно составлять от 45 минут до одного часа. В конце приготовления пару раз переверните овощи и добавьте зелень. Проверяйте овощи во время готовки — время приготовления будет разным для каждого — и хотя они очень щадящие при таком способе приготовления, любые, которые выглядят так, как будто они пережарены, можно вынуть и вернуть на сковороду позже.
Приготовьте оленину. Начните этот процесс, когда овощи почти готовы. Обжарьте панчетту в жаростойком сотейнике, пока жир не станет хрустящим.Вычерпайте панчетту со сковороды шумовкой (оставив жир на сковороде) и слейте на кухонном полотенце. Отложить в сторону. Обжарьте оленину на сковороде на среднем или сильном огне. Хорошо подрумянить со всех сторон. Вынуть овощи из духовки и согреться — на сковороде поставить оленину в духовку на 20 минут. Уменьшите огонь до 2, затем готовьте 10 мин / 500 г. Стремитесь к температуре 60 ° C для средней редкости и 55 ° C для редкой. Вынуть из духовки и накрыть блюдо в теплом месте на 10 минут.Тем временем рассыпьте панчетту по овощам и верните сковороду в духовку, чтобы она прогрелась. Слейте большую часть жира из сотейника для оленины и удалите глазурь с небольшим количеством воды. Уменьшите количество дегазированной жидкости и процедите ее в подливу. Доведите подливу до кипения и попробуйте добавить приправу, сливочное масло можно взбить, чтобы придать ему больше насыщенности и блеска, а также можно добавить больше желе из красной смородины для более сладкого соуса.