Как приготовить глухаря в духовке: 📖 Рецепты из глухаря — как приготовить в домашних условиях — scoute.ru — Оптические прицелы, оптика для охоты, лазерные дальномеры

Содержание

Как приготовить глухаря? Готовим в духовке, мультиварке и в походе на костре

Кому интересен ответ на вопрос о том, как приготовить глухаря? Если Вы подумали, что это нужно знать только охотнику, то это будет не совсем правильно.

Безусловно, что в большинстве случаев таким вопросом задаётся тот, кто добыл эту птицу, но существует много различных мест, где глухаря подают на стол дорогим посетителям. Например, это самый обычный ресторан.

Здесь работают настоящие профессионалы своего дела, которым известны масса рецептов приготовления дичи, поэтому вопрос с глухарём для них всегда закрыт, ведь всё уже отработано.

Как же быть самой обычной домохозяйке, которой муж принёс с охоты глухаря? Не каждый день сталкиваешься с таким мясом, поэтому сразу же в голове возникают мысли о том, как приготовить глухаря мужу, чтобы было вкусно.

Сразу следует отметить, что такое мясо нельзя сравнивать с обычной курицей и готовить его по тем же рецептам, ведь у него есть своя специфичность и особенный вкус.

Например, по внешнему виду оно имеет тёмный оттенок и значительную жесткость, которая присуща любой дичи. По внутреннему составу эта дичь обладает большим количеством витаминов, которые приводят нервную систему в норму.

Кроме этого, её вкусовые характеристики обладают определённым горьковатым привкусом, с которым нужно бороться с помощью замачивания в специальном растворе. Для людей с проблемами пищеварительной системы такое мясо будет только в пользу.

Как приготовить глухаря сочным и вкусным блюдом?

Cодержание статьи:

Практически каждую дичь следует предварительно обработать перед готовкой, чтобы она стала более вкусной и нежной, ведь в своём первоначальном состоянии у неё имеется своеобразный привкус, который нравится не всем.

Если говорить о глухаре, то он может обладать различным вкусом в зависимости от времени года. Например, осенью его мясо обладает брусничным привкусом, поскольку он в основном питается в это время брусникой.

С наступлением зимы или весной у мяса появляется горьковатый вкус, который возникает из-за того, что глухарь много ест хвои. Таким образом, рекомендуется заниматься приготовлением именно осеннего глухаря, если есть выбор.

Многие кулинары рекомендуют замачивать глухаря в уксусном растворе на протяжении одних или двух суток. Раствор готовится в пропорции 1 части уксуса и 2 частей воды. Если птица добыта осенью, то процесс замачивания не всегда требуется.

Тушку нужно будет обязательно нашинковать кусками сала, чтобы устранить сухость. Сам процесс готовки занимает, как правило, около или более трёх часов.

Чтобы мясо птицы стало более нежным, то некоторые рекомендуют сразу после добычи повесить глухаря за голову. Через 2-3 суток голова может оторваться под тяжестью или же нет, но в любом случае больше времени его не стоит держать.

После этого начинается его потрошение и подготовка к замачиванию или же приготовление. С таким вариантом обращения с мясом дичи можно поспорить, но он существует.

Готовим глухаря в духовке

Запекание дичи под действием высокой температуры является распространённым рецептом среди любителей, который за долгие годы завоевал свою популярность.

Необходимые ингредиенты:

тушка глухаря – 1шт.;
яблоки – 2 шт.;
сала потребуется 300 г;
репчатый лук – 1 головка;
картофель в количестве 2 шт.;
майонеза потребуется 150 г;
сухари для панировки, сахар, обычная приправа для мяса и горчица.

Процесс приготовления

Первым делом глухаря следует ощипать, а потом выпотрошить все внутренности. Голову, лапы и крылья нужно отрезать.
Теперь тушку необходимо вымочить в растворе соли на десять часов. Делать это нужно в прохладном помещении. Кроме этого, процедуру вымачивания можно сделать по рекомендациям, о которых говорили немного выше.
Возьмите картофель, лук и яблоки. Их следует мелко порезать, перемещать и добавить соль, сахар, перец. Теперь всей этой смесью нафаршируйте тушку глухаря.
Далее потребуется плотная фольга, на которую необходимо положить глухаря. Из горчицы и майонеза сделайте смесь, которой потом намажьте тушку.
Панировочные сухари и специи следует смешать в какой-нибудь ёмкости в равных долях. Затем ими нужно посыпать мясо.
Сало необходимо выложить вокруг на противень, которое предварительно следует порезать на кусочки. Наступил момент, когда всю тушку необходимо завернуть в фольгу и поместить в духовку.
Время приготовления глухаря занимает около пяти часов. Температура в духовке должна быть 170-190 градусов. Через каждые 15-20 минут тушку следует переворачивать и поливать сверху соком, которые выделяется в процессе готовки. Кроме этого, можно периодически даже подливать воды.

Приготовление глухаря в мультиварке

В наши дни мультиварки есть почти в каждом доме, поэтому нельзя обойти стороной готовку глухаря именно в этом кухонном приборе.

Нужные ингредиенты:

тушка глухаря – 1 шт.;
брусника в количестве 3 стаканов;
мука – 2 ложки;
репчатый лук – 3 головки;
подсолнечное масло – 100 г;
сало, соль и специи.

Процесс приготовления

Шея, ноги и крылья сначала будут не нужны, поэтому их сразу нужно отрезать. Всё остальное требуется порезать на куски. Следите, чтобы получилось шесть кусков, которые следует нашпиговать салом, посолить, добавить специй и пожарить на сковороде.
Далее делаем бульон из ног, крыльев и шеи. Под конец готовки бульона положите репчатый лук, а потом уже доваривайте его.
Теперь всё мясо следует поместить в мультиварку, куда нужно налить бульон, но уже без ног, крыльев и головы.
Следующий шаг заключается в закрывании крышки мультиварки и включении режима тушения. Готовить мясо необходимо около шестидесяти минут.
Когда до завершения приготовления будет оставаться 25 минут, то нужно взять и добавить бруснику с мукой, которую разведите в воде. Всё нужно хорошо перемешать.

Готовим в походных условиях

Когда находишься на охоте, то нет времени мариновать тушку глухаря и делать другие действия, которые направлены на улучшение вкусовых качеств мяса.

Существует рецепт, который позволяет минимизировать количество действий и приготовить глухаря прямо на природе. Для этого птицу нужно просто выпотрошить и отрезать ей ноги. Перья не трогайте.

Внутри тушку натрите солью и перцем. Возьмите три картофелины и засуньте их внутрь птицы. Теперь потребуется взять жидкую глину и помазать всего глухаря так, чтобы он полностью стал завёрнутым в неё.

В костре должно быть столько углей, чтобы они полностью покрывали глухаря в глине. Далее следует проделать два отверстия, чтобы выходил пар. Готовить эту дичь таким способом нужно около 20 минут.

Теперь глину необходимо расколоть, чтобы добраться до мяса и начать его употреблять в пищу. Если Вы переживаете за перья, то не стоит, поскольку они отходят вместе с глиной от тушки.

Заключение

Готовить мясо глухаря можно не только в комфортных домашних условиях, но и на природе, когда под рукой только самые необходимые вещи.

По своему составу это мясо считается очень полезным, поскольку значительно улучшает работу мозга и ускоряет синтез белка. Если у человека есть проблемы с нервами, то употребление этой дичи нормализует всю систему.

Наиболее часто глухаря предпочитают готовить в духовке, но есть много других рецептов, которые тоже позволяют почувствовать весь вкус и аромат дичи.

Как замариновать глухаря в домашних условиях. Как приготовить глухаря в домашних условиях. Запекание на решетке

Добыв первого глухаря, этой весной на току, решил его приготовить, так, чтобы удивить кулинарным шедевром и самого себя и своих друзей, которых я позвал перед этим заранее и назначил день на это «событие»!!!

И вот представляю Вам на обозрение, полный рецепт, как я решил это сделать: изначально перерыл(перелопатил) кучу информации по теме, кто и как готовил эту птицу ранее, большинство людей утверждали, что весенний глухарь очень сухой и его мясо «горчит» т.к. птица всю зиму питается только почками осины и иголками пихты и по этому в гастрономическом варианте он не так хорош, как осенний. Так же из всех рецептов все было банально и просто, фаршировка заключалась либо картофелем или рисом, как это делают в основном с гусями.

Я же решил не идти «легким путем», а придумать свою «начинку» для этой «птички».

И так начнем: для боровой птицы и ингредиенты выбрал ему подобающие.

Решил использовать белые грибы (у меня ушло два пакета по 200гр), замороженную бруснику(1 пакет 200гр), 3 крупных луковицы, в довесок ко всему этому, еще пошли «потрошки» (сердце-печень-пупок) которые я не слишком мелко порезал.

Тушку вымачивал ночь в холодной воде (птицу не скубал после ее добычи т.к. для меня этот процесс очень «муторный», по этому в основном любую птицу «обдираю», снимаю перья в месте со шкурой).

Перед тем как начал заниматься «начинкой», смочил тушку лимонным соком, выдавив на неё 2шт этих цитрусовых, потом обтер солью и поставил в холодильник, чтобы она напиталась этим соком.

Грибы отварил (засыпал в кипяток, подождал, как они снова закипят, и снял их с огня, слил воду и оставил их до обжарки.) Далее подошел черед, обжарки лука, потом в него добавил «потрошки» и последними пошли грибы.

Вот у нас получилась «начинка», фаршируем ей птицу, я делал частями, пересыпая еще дополнительно брусникой, картофель под гарнир делал отдельно в микроволновке.

Зашиваем нитками тушку, выше по фоткам у меня было еще нарезное пластами соленое сало, вот им, то мы как раз всю тушку по возможности более плотно «упаковываем» чтоб, когда оно начнет топиться, смачивало своим соком мясцо. Для того чтоб сало держалось более плотно, укреплял их деревянными зубочистками. Далее упаковываем в рукав для запекания, и ставим в духовку на 2,5 часа при 180С и стараемся забыть о нем занимаясь в это время любыми домашними делами))

После истечения установленного времени, извлекаем уже приготовленного глухаря, укладываем его на «блюдо», добавляем зелени, напитки по желанию и приглашаем всех гостей за стол! Приятно Аппетита!!!

З.Ы. Что могу сказать, после употребления этого блюда. Мясо получилось не сухое, видимо все же рукав для запекания и обертка салом, дали свои плюсы, причем очень значительные в этом приготовлении.

Сама «начинка» после томления, придала вкус мясу чуток грибной с легким привкусом брусники(да кстати, ни какой горечи в мясе из всех, кто кушал, не почувствовал)))) и «начинка» шла вприкуску с дополнительным гарниром картофелем «На Ура».

В общем, мне и моим друзьям, «птичка», приготовленная таким методом очень понравилась, буквально через 1,5 часа от глухарика остались только косточки.

Может, еще кому пригодится и понравиться такой рецепт.

Если в доме есть охотник, то глухариное мясо — не редкость на столе. Глухариное мясо имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с хвойным привкусом. Зная, как разнообразно приготовить глухаря в домашних условиях, можно во время охоты только подготовить тушку, чтобы мясо не испортилось.

Как приготовить дичь: обрабатываем глухаря для дальнейшей готовки

Во всех рецептах предусматривается, что дичь уже подготовлена к кулинарной обработке. Для этого глухарь должен быть ощипан и почищен.

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2-3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно тушку подготовить к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать лапки и концы крыльев, а также голову. Потрошить дичь некоторые предпочитают сразу, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Выпотрошенный глухарь легко поддается в домашних условиях термообработке, и вкус блюда заметно улучшается, если птица 10 часов вымачивалась в укусе.

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

запечь в духовке;
сварить в казане;
приготовить в мультиварке;

сделать котлеты;
нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Ингредиенты:

мясо глухаря;
шпик свиной 300 г;
2 яблочка;
2 средних размеров картофелины;
головка лука;
200 г майонеза или сметаны;
1 столовая ложка горчицы;
1 чайная ложка сахара;
2 столовые ложки сухарей для панировки;
2 столовые ложки специй для мяса.

Способ приготовления:

Вкусно и просто!

Есть еще один вариант — можно отказаться от фольги и запекать глухаря, предварительно порубив тушку на куски, в открытом противне. В этом случае птицу надо иногда переворачивать и доливать воду.

Запекание в тесте

Ингредиенты:

слоено-дрожжевое тесто;
дичь.

Способ приготовления:

Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось.
Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой.
В тесте можно запекать даже глухаря с костями.
Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Запекание на решетке

Ингредиенты:

глухарь;
соль;
сметана;
горчица.

Способ приготовления:

Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.

Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Нюансы:

Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.
Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Мультиварка — универсальный кухонный агрегат, который позволяет очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
Птица нарезается на порционные куски.
Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.

Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать глухаря, приготовленного таким образом, хорошо с отварным картофелем, различными кашами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Ингредиенты:

тушка птицы;
3-5 шт. репчатого лука;
3-5 шт. моркови;
10-15 шт.картофеля;
растительное масло 50 г;
петрушка;
черный перец горошком, соль;
аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Способ приготовления:

Нюансы:

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.
Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л – 1 столовую ложку.
При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи – 2 л воды.
Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря. Такое блюдо станут есть даже капризные дети! Приготовить его просто, а вкус глухариного мяса разнообразит стол на ужин или обед.

Ингредиенты:

мясо 1 глухаря;
свиное сало 300-350 г;
белый хлеб — 200 г;
репчатый лук — 4 шт.;
1 яйцо;
чеснок — 1/2 головки;
соль, перец.

Способ приготовления:

Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.

Кладется соль, перец, яйцо.
Все перемешивается.
Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансы:

Соединение суховатого глухариного мяса со свиным салом придает котлетам мягкость и нежность. Впрочем, сало можно заменить на свиной фарш.

Салат из глухаря

Если в доме есть хороший меткий охотник, то дичь не будет переводится у хозяйки на столе. Главным вопросом будет, как разнообразить рецепты, вкусно готовя птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Глухариное мясо отваривается, бульон можно использовать для супа.
Отваренное мясо мелко нарезается.
Морковь режется соломкой, обжаривается в масле до золотистого цвета.
Лук нарезается полукольцами, отдельно обжаривается.
Картофель режется брусочками, его тоже требуется обжарить до готовности.
Мясо, лук, морковь, картофель перемешиваются.
Салат «Гнездо глухаря» выкладывается на плоскую салатницу в виде птичьего гнезда.
Яйца, отваренные, нарезаются, желток перетирается с мелко нарезанной зеленью и майонезом. Из них формируются яички, которые укладываются в гнездо.

Скоро весна, а по сему и открытие весеннего сезона не за горами. Некоторым охотникам посчастливиться побывать на глухарином и добыть одну или парочку этих красивейших птиц, значит можно будет что-нибудь и вкусной из них приготовить.

Мясо глухаря, как и другой боровой дичи, очень полезное, питательное и приятное на вкус. Основу питания этой птицы составляют почки, побеги и иголки хвойных деревьев, поэтому мяско у него обладает ярко выраженным ароматом хвои, без какого-либо неприятного привкуса. По жесткости можно отметить следующее — у молодых и взрослых особей оно приемлимое, у старых, конечно, жестковато.
В целом по совокупности качеств глухарь напоминает обычную говядину и, как мне показалось, чуть вкуснее тетерева и гуся.

Способов приготовления этой птицы много, но предпочтение лучше отдать тем, где мясо подвергается тушению, так оно хорошо проваривается, становится мягким и при этом не теряет вкусовых ноток, характерных для пернатой дичи.

Ниже приведем вариант приготовления одного блюда. Его нельзя назвать эксклюзивным, многие возможно уже что-то подобное встречали, но все же расскажем о нем.

Итак глухарь, добытый еще по осени, размораживается, а в это время готовим необходимые продукты.

Нам понадобится :

Глухарь — 1шт, в данном случае взяли его половинку.
Сметана — 1 баночка, г
Сливочное масло — 1/3 пачки
Основные специи — «ягоды» можжевельника, черный перец горошком
Дополнительные — любая приправа для птицы.
Зелень — петрушка или укроп
Соль — по вкусу.

А теперь готовим:

После того, как глухарь полностью разморозится, промываем его под холодной водой, перед этим, если требуется, разделываем на средней величины кусочки. Далее даем им немного просохнуть и приступаем к сухому маринованию.
Для приготовления состава берем небольшую миску, насыпаем туда соль, добавляем горошек перца и можжевеловые плоды.

Последние, обладая хвойным вкусом, должны подчеркнуть ароматные нотки мяса. Здесь, правда, сразу предостережем, что не стоит увлекаться, 3-4 ягод будет достаточно, иначе привкус перебьет все вкусовые качества глухаря.

Специи размалываем ступкой до получения однородной массы.

Затем, этой смесью натираем кусочки мяса, укладываем их в небольшую посудину и оставляем в таком виде мариноваться на 3-4 часа.

После окончания маринования мясо необходимо поджарить на быстром огне до получения румяной корочки. Берем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло, туда же добавляем чуток соли и специй по вкусу, укладываем кусочки и жарим с обеих сторон.

Подготовленные таким образом кусочки складываем в глубокую посудину, подливаем туда воды (1,5-2см), кладем 5-6 ягод брусники и ставим в разогретую духовку. При температуре 180-250гр.С (главное чтобы кипел бульон) тушим минут 40.

Если нет духовки этот этап вполне можно заменить тушением в закрытой кастрюле на плите. Данный вариант в обще можно назвать предпочтительным для получения особо мягкого мяса, но в духовке кусочки не только пропекаются, а еще и приобретают приятную и золотистую корочку.

В появившееся свободное время, готовим сметанный состав: муку панируем на сковородке до кремового цвета, высыпаем ее в сметану, добавляем зелень и все перемешиваем.

За 10 минут до окончания тушения блюда, противень достаем, сливаем из него немного бульона, которым разбавляем сметану до получения соусообразной массы.

Получившийся соус выливаем на кусочки мяса и бульон и снова ставим в духовку. Отметим, что в данном случае сметаны оказалось маловато (или противень слишком большой), а вы не жалейте. Сметаной нужно залить все блюдо.

Спустя 10 минут достаем наше блюдо — вот что получилось.

Готового глухаря можно подать в принципе с любым гарниром, главное при украшении блюда обязательно использовать зелень и немного моченой .

Всем спасибо за внимание, а мы идем кушать!

Мясо глухаря можно назвать экзотическим. Его практически невозможно найти на прилавках магазинов. Поэтому не каждый знает, как приготовить глухаря. Ведь процесс варки экзотичной птицы значительно отличается от той же курицы.

Мясо глухаря является питательным и калорийным, его трудно назвать диетическим. В нем содержится большое количество витаминов и минералов, благоприятно воздействующие на клетки головного и спинного мозга, ускоряющие синтез белка, улучшающие состояние кожи и работу всей пищеварительной системы.

Мясо глухаря является очень сочным, но жестковатым. При правильном приготовлении имеет приятный и нежный вкус. Мясо у глухаря темное, что отличает его от других птиц. Имеется у него и еще одна особенность – вкусовые качества меняются в зависимости от времени года, в котором была поймана добыча.

Мясо осеннего глухаря самое нежное и вкусное, с выраженным привкусом брусники. В его приготовлении нет необходимости в использовании дополнительных соусов или добавок. На вкус мяса повлияло питание глухаря. Летом и осенью он в основном в пищу употребляет излюбленные ягодные лакомства.

А мясо весеннего глухаря имеет привкус хвои с легкой горчинкой. Ведь на протяжении всей зимы ему приходится питаться хвойными иголками. Чтобы не испортить такую редкую добычу и добиться хороших вкусовых качеств, важно знать, как правильно подготовить тушку глухаря.

Как подготовить тушку

Перед приготовлением глухаря необходимо подкорректировать вкусовые качества и устранить жесткость мяса. Сразу же после добычи тушку нужно в прохладном месте подвесить на несколько дней за голову. Потрошить и ощипывать дичь не нужно. Мясо за эти дни станет немного мягче и насыщеннее. После этого птицу следует ощипать, выпотрошить и разделить на несколько частей. Можно сразу же приступать к готовке осеннего глухаря, а вот весеннего следует обработать специальным способом.

Для устранения горечи и хвойного привкуса рекомендуется перед приготовлением тушку замариновать на 2 суток.

Для этого можно использовать воду, добавив в нее небольшое количество уксуса, периодически подливая красное вино. Чтобы придать оригинальный вкусовой оттенок вымачивать мясо можно в брусничном соке.

Экзотичную птицу можно приготовить как в домашних, так и в полевых условиях. Нужно при приготовлении учитывать, что глухарь не имеет отложения жира, поэтому после приготовления оно становится немного суховатым.

Готовим в полевых условиях

Охотникам редко удается добыть глухаря. Но если такая удача и выпадает, то насладиться вкусным мясом удается не всем. Ведь как приготовить глухаря, без существующих условий для вымачивания и маринования птицы мало кто знает.

В поле испечь или потушить тушку можно несколькими способами:

Способ	Процесс приготовления
На углях	Выпотрошить птицу, не ощипывая ее и отрезать ей лапы. Изнутри тушку натереть перцем и солью. Начинить 3 картофелями или яблоками. Сверху всего глухаря тщательно измазать жидкой глиной. Подготовленную тушку уложить на костер покрыть горячими углями, предварительно сделав несколько отверстий для выхода пара. Готовиться мясо будет не менее 20 минут. Чтобы полакомиться птицей, нужно отколоть глину, не стоит волноваться за перья, они так же отойдут. Особенность этого приготовления в сохранение всех полезных веществ и сочности мяса.
На вертеле	Необходимо надеть тушку птицы на вертел и держать над костром, постоянно проворачивая его. Готовиться мясо таким способом долго, около 3-х часов, за меньшее время оно может просто не пропечься.
В котле	Вкусная тушка глухаря, приготовленная в котле. Нужно разделить птицу на 6 частей. Внутренности, лапы и шейку отложить для приготовления супчика в дальнейшем. Остальные части мяса хорошо посолить, начинить небольшими и тоненькими кусочками сала, чтобы оно было сочнее. Каждую часть тушки глухаря наколоть на вилку и держать над костром в течение 3-х минут, до получения аппетитной корочки.В подготовленный котел влить масло, добавить предварительно обжаренные на костре куски птицы, 2 стакана бульона, сока клюквы или же брусники. Тушить мясо глухаря следует на медленном огне в течение 40 минут. Можно в бульон для улучшения вкуса всыпать немного свежих ягод черники или брусники. Приготовленные в котле куски мяса при желании можно слегка подсушить на углях.

Каждый охотник подбирает под себя, как лучше приготовить глухаря в полевых условиях исходя из свободного времени и имеющихся в доступе ингредиентов.

Готовим дома

Не каждый день сталкиваются домохозяйки на кухне с экзотичной птицей, поэтому и не знают, как приготовить глухаря, чтобы порадовать своего добытчика. Раскрыть все вкусовые качества этого мясо получится путем жарки или запекания. Поэтому его готовить лучше в духовом шкафу или же в мультиварке. Чтобы сохранить сочность мяса нужно готовить глухаря сначала на максимально высокой температуре, а затем постепенно ее снизить.

В духовке целиком

Во время запекания птицы в духовке нужно учитывать то, что грудка готовится быстрее. Чтобы мясо не было сухим и жестким, нужно периодически поливать птицу соком, образующимся на противне во время жарки.

Калорийность запеченного глухаря – 277 кКал.

Время приготовления (совместно с маринованием) – 16 часов.

Необходимые продукты:

Тушка глухаря целиком – 1 шт.
Яблоки – 2 шт.
Репчатый крупный лук – 1 шт.
Картошка – 2 шт.
Майонез – 150 гр.
Свиное сало – 300 гр.
Панировочные сухари – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Горчица – 1 ст.л.
Приправа для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

Глухаря ощипать. Выпотрошить у птицы все внутренности. Отрезать голову, крылья и лапы.
Вымочить тушку в соленом растворе около 10 часов в прохладном помещении. Можно для придания вкуса использовать ягодный сок (брусника, черника).
Картофель и яблоки порезать небольшими кубиками.
Лук нарезать полукольцами.
Смешать овощи и добавить сахар, перец и соль.
Полученной смесью нафаршировать тушку глухаря.
Смешать горчицу с майонезом. Хорошо обмазать полученным соусом подготовленного глухаря.
Добавить в панировочные сухари специи и посыпать ими мясо.
Тушку положить на плотную фольгу для запекания, рядом с мясом выложить тонко нарезанные кусочки свиного сала.
Завернуть глухаря в фольгу и выложить на глубокий противень.
Поместить птицу в духовку. Готовить в течение 5 часов при температуре 170-190 градусов.
Каждые 20 минут мясо нужно переворачивать и поливать образовавшимся соком. Можно добавлять в противень немного воды.
За полчаса до готовности снять фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

В качестве гарнира к запеченному в духовке глухарю можно подать спагетти, отварной картофель и овощные салаты.

В мультиварке

Мультиварку активно используют практически в каждом доме. Мясо глухаря можно вкусно приготовить и в этой чудо техники.

Калорийность запеченного глухаря – 254 кКал.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Необходимые продукты:

Тушка глухаря – 1 шт.
Брусника – 3 ст.
Репчатый лук – 3 шт.
Свиное сало – 300 гр.
Мука – 2 ст.л.
Подсолнечное масло – 100 гр.
Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Ощипать и выпотрошить птицу.
Отрезать ноги, крылья и шею. Их использовать нужно будет для приготовления бульона. В конце варки, которого следует добавить нарезанный репчатый лук.
Порезать тушку на 6 кусков и начинить их салом.
Посолить, поперчить мясо и обжарить на сковородке с добавлением подсолнечного масла.
Поместить уже обжаренного глухаря в мультиварку и влить приготовленный ранее бульон из субпродуктов.
Включить мультиварки на режим тушения.
Готовить глухаря следует около 1 часа. Через 35 минут после начала приготовления добавить бруснику с разведенной в воде мукой. Все перемешать и готовить еще 25 минут.

Отличным гарниром для приготовленного глухаря в мультиварке является картофель, отварная гречка и рис.

Несмотря на экзотичность глухаря его можно вкусно приготовить как в полевых, так и в домашних условиях. Главное правильно его вымочить и готовить, строго соблюдая рецепт. Употребить глухаря рекомендуется в день готовки, именно в это время можно прочувствовать всю вкусовую прелесть мяса.

Рецепт запекания в духовке глухаря, маринованного в сладком вине и лимонном соке. Маринуется сутки, готовится 2 — 2,5 часа.

Глухарь в духовке

Ингредиенты:

Тушки глухаря
Вино (сладкое)
Лимон
Растительное масло
Специи «для курицы»

Как готовить:

Глухарей разрубил на 2 части вдоль хребта и замочил на часик просто в холодной воде. Затем эти «пол тушки» закинул в эмалированный таз, засыпал специей «Для курицы» (судя по всему там куркумы много — желтая на вид) и залил граммов 300-400 сладким домашним брусничным вином.

Поскольку брусничное вино сделать очень трудно ввиду специфичности ягодки — очень медленно целый год бродило, то боюсь, что оно есть только у меня… Думаю, сойдет любое качественное сладковатое вино. Выдавил на мясо половину лимона. Закинул все это удовольствие в холодильник на сутки почти.

Потом присолил и бросил на противень на хорошее растительное масло. Маринад влил туда же. Накрыл плотно фольгой и держал так часа 1.5-2 пока вино не выпарилось при 200 градусах. Мясо стало мягкое!

Потом убрал фольгу зажарил при 220 градусах до румяной корочки еще минут 15-20.

глухарь, как готовить глухаря, рецепты приготовления глухаря

Часто приходится слышать от охотников, что они перестали охотиться на глухаря на току потому, что он «невкусный» и из него вообще нельзя ничего приготовить. Это хорошо для глухарей, но плохо для самих охотников, ведь глухарь – очень ценная добыча не только с трофейной, но и с гастрономической точки зрения.

Просто его приготовление требует умения и компонентов. Первым многие люди не обладают, а на второе попросту скупятся. Но если приложить немного усилий, то всё получится. Глухарь – сам себе приправа. Его мясо имеет специфический хвойный привкус, избыток которого многим не нравится. Сделайте его менее выраженным, вымочив глухаря в слабом растворе уксуса или лимонного сока, но не добавляйте слишком много специй, иначе глухарятина превратится просто в кусок непонятного мяса. Не добавляйте розмарин – он может превратить мясо глухаря в древесину. Глухариный «пупок» (желудок) – вообще очень своеобразный на вкус продукт, понравится далеко не каждому. А вот запах у глухаря действительно примечательный – он очень сильно пахнет в прямом смысле слова курятником. Исправить это поможет тщательное промывание тушки после потрошения и опять же её вымачивание. Самые главные и банальные ошибки, которые делают при приготовлении глухаря, – неправильная первичная обработка без учета требований гигиены и излишне высокая температура приготовления, из-за которой мясо оказывается пересушенным. Но обо всём по порядку. Щипать или не щипать глухаря? Вопрос спорный. Лично мне его кожа не нравится, и я предпочитаю снять её вместе с перьями. Под ней нет жира – а значит, нет смысла её оставлять. Вот молодой тетерев или рябчик – другое дело, их кожу обязательно нужно попытаться сохранить. Если же хочется принципиально соблюсти все каноны – то можно и ощипать, но будьте готовы к тому, что после опаливания кожа будет тёмной и как бы горелой. Все операции, производимые с глухариной тушкой, сходны с любой другой птицей. Кожу с перьями снять просто – отрезать крылья «по локоть», отрубить лапы, тушку положить на спину, один продольный разрез от хвоста до груди и дальше по шее, обнажить грудные мышцы, чуть подрезать к бёдрам, вытолкнуть их снаружи из кожи, подрезать её на месте крепления к суставам. Отрезать хвост, стянуть кожу со спины, освободить плечевую часть и шею. Вскрыть живот, не разрезая грудную часть, и аккуратно вынуть кишки. Сохранить печень, сердце и желудок, а лёгкие и прочее выбросить, вытянуть пищевод и трахею. Промыть тушку. Целиком «птичка» войдёт не в каждую ёмкость для запекания или тушения. Поэтому её можно разрезать на части: отрезаем от тушки шею (на ней много мяса) и ноги (бедро плюс голень). Кстати, кости из ног можно тоже вытащить – они довольно массивные. От передней части берём мясо с плеч. Киль, рёбра и позвоночник не используем – есть там почти нечего. Фактически остается целый каркас, с которого срезано мясо. Его тоже нужно сохранить, если планируете сварить бульон. Можете только вырезать позвоночник и крестец, если верите, что они горчат. Глухарь похож на индейку, но имеется и одно принципиальное различие. Он хоть и любит походить пешком, но всё же не обладает столь развитыми «окорочками». В мясе его бёдрышек – сухожилия, похожие на иголки, которые следует извлечь, иначе при поедании блюда возможны очень неприятные ощущения – даже в тушёном мясе они напоминают шпажки.

Для приготовления любого весеннего глухаря отдавайте предпочтение тем рецептам, где его мясо приходится достаточно длительное время тушить в кислой среде или густом жирном соусе. Вообще быстро и без дополнительных смягчающих компонентов можно приготовить только молодых глухарят. Их стоит также запекать в духовке на противне, уложив сверху кусочки сала или грудинки ил иголки, которые следует извлечь, иначе при поедании блюда возможны очень неприятные ощущения – даже в тушёном мясе они напоминают шпажки.

Рецепты приготовления глухаря вы найдете здесь :

Глухарь на печке

Глухарёнок с виноградом

Котлеты из глухаря

Как приготовить глухаря в домашних условиях, в мультиварке, в казане, в духовке, как сделать салат и котлеты

Тушка ощипывается не сразу, она должна остыть, для этого ее подвешивают для обдува. Некоторые охотники советуют неощипанную птицу подвесить на 2−3 дня за голову. Вкус мяса значительно улучшится, когда голова сама оторвется под тяжестью тела.

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

запечь в духовке;
сварить в казане;
приготовить в мультиварке;
сделать котлеты;
нарезать салат.

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Потребуется:

мясо глухаря;
шпик свиной 300 г;
2 яблочка;
2 средних размеров картофелины;
головка лука;
200 г майонеза или сметаны;
1 столовая ложка горчицы;
1 чайная ложка сахара;
2 столовые ложки сухарей для панировки;
2 столовые ложки специй для мяса.

Перед тем как готовить в духовке целиком глухаря, тушка обязательно потрошат. Этапы готовки:

Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4−6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
Минут за 20−30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Для этого можно взять готовое слоено-дрожжевое тесто и завернуть в него дичь, подготовленную, как уже описывалось. Тесто не должно пересохнуть, поэтому в духовку ставится чашка с водой. В тесте можно запекать даже глухаря с костями. Такой рецепт дает возможность вкусно и легко сделать блюдо из птицы.

Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Зная, как в духовке приготовить глухаря, можно экспериментировать с начинкой, использовать для этого сливы в маринаде или грибы, чтобы было вкусно и необычно.

Чтобы проверить, готово ли блюдо, надо проколоть тушку со стороны грудки в самом толстом месте. Из дырочки будет выделяться сок — прозрачный, без всяких следов крови.

Потребуется для блюда:

1 глухарь;
лук репчатый — 2 шт.;
брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
мука — 2 ст. л.;
растительное масло — 100 г;
разнообразные специи для мяса;
свиное сало — 100 г.

Как приготовить глухаря в мультиварке:

Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
Птица нарезается на порционные куски.
Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Понадобится:

тушка птицы;
3−5 шт. репчатого лука;
3−5 шт. моркови;
10−15 шт. картофеля;
растительное масло 50 г;
петрушка;
черный перец горошком, соль;
аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Этапы готовки:

Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
Добавляется овощная зажарка, все варится 10−15 минут.
Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
После того как казан снят с огня, он должен постоять 10−20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.

Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л — 1 столовую ложку.

При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи — 2 л воды.

Некоторые повара советуют нарубить глухаря на порционные куски сразу и даже предварительно их слегка обжарить, и только после этого закладывать в казан и начинать варить суп.

Понадобится:

мясо 1 глухаря;
свиное сало 300−350 г;
белый хлеб — 200 г;
репчатый лук — 4 шт.;
1 яйцо;
чеснок — ½ головки;
соль, перец.

Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
Кладется соль, перец, яйцо.
Все перемешивается.
Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Понадобится:

мясо глухаря — 0,5 кг;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 3−4 шт.;
яйца — 2−4 шт.;
салатные листья — 5−7 шт.;
майонез.

Как приготовить салат «Гнездо глухаря»:

Глухариное мясо отваривается, бульон можно использовать для супа.
Отваренное мясо мелко нарезается.
Морковь режется соломкой, обжаривается в масле до золотистого цвета.
Лук нарезается полукольцами, отдельно обжаривается.
Картофель режется брусочками, его тоже требуется обжарить до готовности.
Мясо, лук, морковь, картофель перемешиваются.
Салат «Гнездо глухаря» выкладывается на плоскую салатницу в виде птичьего гнезда.
Яйца, отваренные, нарезаются, желток перетирается с мелко нарезанной зеленью и майонезом. Из них формируются яички, которые укладываются в гнездо.

Не все хозяйки могут похвастаться наличием глухариного мяса, поэтому дичь можно заменить на курицу.

Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в салат по вкусу можно добавлять ветчину и грибы, а также чеснок.

Если нет желания возиться с яйцами, в салат можно положить перепелиные или заменить на сочные оливки.

Как приготовить глухаря в духовке?

Среди любителей охоты, глухарь пользуется большим спросом. Его название связано с тем, что у особей мужского пола в то время, когда они ищут себе партнершу, наблюдается потеря бдительности, и они становятся менее осторожными. В следствии этого они являются очень легкой добычей для охотников.

Мясо глухаря очень сочное и вкусное, с небольшим привкусом хвои. Для того чтобы избавиться от этого привкуса рекомендуют перед приготовлением мясо замариновать или уже во время приготовления добавить чуть-чуть красного вина. Есть еще один способ избавления от привкуса хвои, еще не общипанную и не разделанную тушку на 2-3 дня подвесить за голову в проветриваемом помещении, это способствует улучшению вкуса.

Если вы готовите глухаря дома, то лучше это делать в духовке, но его так же можно сварить и использовать мясо для салатов.

Итак, для приготовления вкусного глухаря в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты:

сам глухарь,
300 г шпига свиного,
пара яблок,
лук 1 шт.,
1 ч. л. сахара,
150 г сметаны или майонеза,
1 ст. л. горчицы,
сухари панировочные,
приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

Первым делом необходимо ощипать и освежевать глухаря, удалить крылья, голову и внутренности. Затем, как говорилось ранее, для улучшения привкуса его надо замариновать на ночь (на 8-10 часов). После обязательно хорошо промыть водой.

Для начинки нарезаем яблоки, пару картофелин небольшими кусочками, лук нарезаем полукольцами, добавляем сахар, соль и перец. Все это перемешиваем вместе и заправляем тушку глухаря.

Затем кладем приготовленную тушку глухаря на фольгу. Смешиваем горчицу с майонезом ( или сметаной) и смазываем ее этой смесью.

Дальше смешиваем приправы с сухарями и очень хорошо обсыпаем птицу.

Следующим этапом мы нарезаем шпиг свиной тонкими пластами и выкладываем вокруг тушки. Так делается для того чтобы мясо стало мягким и сочным. Теперь наша птица готова и мы ее оборачиваем плотно фольгой.

Запекать необходимо в глубоком противне, туда надо будет налить воды и через каждые полчаса переворачивать тушку, чтобы она равномерно прожарилась. Готовиться птица будет около 4-6 часов, все зависит от того на сколько она старая.

Кроме того что мясо глухаря очень вкусное, оно еще и очень полезное. В нем содержатся полезные витамины, а также минералы, такие как магний, кальций, фосфор, калий и некоторые другие. Благодаря ему происходит улучшение работоспособности головного мозга и некоторых других систем организма.

Вот и все, приятного вам аппетита!

Как приготовить глухаря в духовке. Запеченный глухарь (в фольге)

Я вчера накидала рецептов из интернета, а сегодня хочу рассказать как готовлю его дома уже много лет.

Ну во-первых несколько тонкостей разделки..
Есть у охотников особый ритуал.. Потрошат птицу, глухаря подвешивают вниз головой и ждут пока эта самая голова сама отвалится под собственным весом… И лишь потом его разделывают.

Но это способ не для меня.

Я еще теплую птицу освежевываю.. т. е. снимаю с птицы шкуру прямо с перьями и после этого потрошу. Чтобы снять шкуру, надо отрезать у глухаря голову, отрезаю хвост, лапы по первому суставу, крыло отрезая пальцы (крылья это те же руки и поэтому там есть пальцы), отрезаю длинные перья по низу локтевой части вместе с кожей, от хвоста до головы делаю надрез кожи и снимаю полностью кожный покров вместе с перьями… Остается в руках голая тушка (в руках если вы сможете удержать 5-6 кг мяса) на сам деле она остается у вас на столе…

Использование остатков разделки:
Перья можно использовать на поделки, крыльями раньше откатывали бруснику на специальных досках, а бабушки использовали для смазывания маслом сковородок для блинов.. сейчас можно сделать из хвостов и крыльев оригинальные поделки. Из лап и клюва изготавливают сувениры.
У нас все, что остается от разделки, идет на наживу для охоты.

Приступаем к разделке тушки:
Разрезаю тонкую пленку на брюшке поперек птицы и удаляю кишки.. у охотников даже кишки не идут на выброс… Все остальное в дело (на наживу).

Желудок надо разрезать вдоль и вывернуть на изнанку, снять внутреннюю жесткую прослойку желудка вместе с содержимым. Желудок в воду на промывку, содержимое желудка в мусор, а прослойку промыть под проточной водой и положить сушить (не выбрасывать)..

От печени отделить желчный пузырь очень аккуратно, чтобы его не повредить, если желчь выльется, то печень можете сразу выбрасывать, так как она будет горчить. Пузырь — в мусор, печень — в воду к желудку.
Ту да же в воду отправляете легкие и сердце, сердце сначала надо разрезать вдоль и выпустить кровь.
Теперь потрошка можно промыть и сварить из них вкусный супчик (рецепт в конце пост), а можно готовить вместе с самой птицей.

Тушку птицы разделываем, как курицу, на порционные куски, хорошо промываем если она уже остывшая, если теплая вымачиваем в холодной воде пока не остынет.
У глухаря очень хорошо развита грудная клетка и мясо в этой части разное как по вкусу так и по цвету. Его там достаточно много и даже может хватить на диетические котлетки.

Поэтому часть мяса я отделяю и замораживаю. Потом перекручиваю с луком и соединяю фарш с замоченной в молоке или воде булкой или батоном. Соль перец по вкусу. Формирую котлетки, обваливаю в муке и быстро обжариваю до корочки в растительном масле. Дальше заливаю котлетки водой, добавляю специи и ставлю тушить на 5 минут. Тем временем развожу 1 ч. л. муки водой и выливаю к котлеткам, еще 5 минут на медленном огне, горсть брусники за минуту до окончания готовки. Можно добавить в конце немного брусничного сока.. пара минут на столе для пропитки брусничным соком и котлетки из глухаря по домашнему можно подавать к горячему картофельному пюре.

Пока мясо для котлеток замораживается мы будем готовить глухаря тушенного с овощами .

Охлажденные куски мяса с костями натираем солью и перцем, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Складываем в сотейник, выливаем остатки масла, заливаем водой и ставим на плиту до закипания. Если на сковородке остались следы обжарки залить все горячей водой и через 5 минут слить к глухарю в сотейник, жаровню или в кастрюлю, смотря в чем будете готовить.

После закипания огонь убавить и оставить для тушения…

Мы пока подготовим овощи.. Лук нарезать кольцами, на птицу хватит пару больших головок, при желании можно взять больше. Лук можно слегка обжарить, но не сильно, чтобы он не поменял цвет, а лишь изменил аромат и стал прозрачным. Немного лука покрошить мелко и обжарить с морковью так как готовим поджарку для обычного супа, моркови тоже не жалейте парочку хороших покрошите. Все это добавляем к глухарю, через полчаса после начала тушения. В это же время можно добавить перец горошком и немного сухого укропа. Если используете укроп свежий то добавьте его после приготовления блюда.
На данном этапе глухарь должен быть полностью покрыт водой и овощами и немного кипеть. Следите за тем чтобы вода сильно не выкипала, если нужно подлейте кипяченую.

Тушить глухаря надо до тех пор пока мясо не станет мягким и будет легко отделяться от костей, но не слетать самостоятельно.

Готовое блюдо подать с картофелем на большом блюде.
Картофель укладывается в середину, по краям по кругу куски глухаря, все полить соусом в котором готовился глухарь (жидкость и овощи к тому времени как раз приобретут консистенцию соуса, мука с обжарки сделает его густым).
украсье блюдо ветками укропа и моченой брусникой.

Чем не царское блюдо?

Ну и на последок суп из потрошков.

Поставьте воду в кастрюле на огонь,
пока вода закипает, обжарьте обваленные в муке потрошка в растительном масле.
После закипания воды опустите потрошка в кастрюлю. А сами тем временем почистите и покрошите картошку кубиками.
Через 15 минут после потрошков поместите в воду картошку, а после закипания в этот раз огонь убавляем.
Через 5 минут порезанный мелко лук-репку (не обжаренный) отправляете в суп.
Припустите на воде тертую на крупной терке морковь без масла. Отправьте её в кастрюлю.
Солим, перчим и варим еще 5 минут.
Добавляем остальные специи (укроп, сельдерей, лавровый лист, зеленый лук) и выключаем плиту, но суп с плиты не снимаем… Через 15 минут можно подавать

Приятного аппетита

Да.. за описанием таких вкусностей я совсем забыла рассказать вам про прослойку желудка, что мы в самом начале отправили на просушку и которую я вам сказала ни в коем случае не выбрасывать…

Так вот когда она окончательно высохнет и станет ломкой, её нужно завернуть в чистую белую бумажку и убрать далеко на полочку, туда где вы храните свои лекарства…

И если у вашего ребенка или любого члена семьи вдруг начнется расстройство желудка, то нет лучшего народного средства от поноса, чем измельченный в порошок внутренний слой желудка глухаря. Свойства его обуславливается высоким содержанием особых веществ — пектинов. Принимать порошок нужно в дозе помещающейся горкой на кончике ножа.
Настоящее народное средство сибирских охотников. Конечно лекарство с содержанием пектинов можно купить и в аптеке, но зачем выбрасывать то что сама природа дала вам в руки.

Так что не болейте

Итак глухарь, добытый еще по осени, размораживается, а в это время готовим необходимые продукты.

Нам понадобится :

А теперь готовим:

Специи размалываем ступкой до получения однородной массы.

Спустя 10 минут достаем наше блюдо — вот что получилось.

Всем спасибо за внимание, а мы идем кушать!

Глухарь – редкая птица на обеденном столе, поэтому, если хозяйке перепала такая возможность, приготовить глухаря, это нужно сделать правильно. Мясо достаточно плотное и сочное. Чтобы убрать твёрдость замороженного мяса, его следует замариновать после разморозки. Таким образом, волокна смягчатся, и мясо приобретет вкус маринада. Птицу подают довольно оригинальными способами, например, с брусничным джемом и печеным картофелем.

Как приготовить глухаря в духовке

Ингредиенты по рецепту:

Глухарь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Яблоко – 2 шт.
Свиной шпик – 300 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Майонез (сметана) – 150 г.
Горчица – 1 ст.л.
Панировочные сухари – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Специи для мяса – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Прежде чем приступать к приготовлению тушки глухаря, её нужно подготовить. Для этого птица ощипывается, внутренности вытаскиваются. Голова, крылья и лапы отрубаются. Субпродукты можно использовать или отложить в морозильную камеру. Тушка замачивается в солевом растворе на 10 часов. Далее мясо промывается под проточной водой.
Чтобы убрать хвойный запах, глухаря натирают укропом, петрушкой и оставляют на несколько часов. Как вариант, глухаря замачивают в уксусе с добавлением брусничного сока.
Репчатый лук чистится от шелухи и нарезается полукольцами. Яблока и картофель нарезаются кубиками. Лук, яблоки и картофель смешиваются, солятся, посыпаются сахаром и перчатся. Мясо фаршируется подготовленными ингредиентами.
Фольга раскладывается на ровной поверхности. Тушка выкладывается по центру фольги. С помощью ниток или зубочисток глухарь зашивается, чтобы полученный из овощей сок не вытекал на фольгу. Сверху птица обмазывается горчицей, майонезом или сметаной, присыпается панировочными сухарями и специями.
Свиной шпиг нарезается на тонкие кружки и выкладывается на поверхности тушки. Шпиг нужен для того чтобы придать жирность мясу. Глухарь помещается в фольгу. На противень наливается небольшое количество воды, тушка запекается в духовке около 3-4 часов с проверкой. Чем старше тушка, тем дольше она готовится. После того, как вода испаряется, её запасы следует пополнить. Чтобы зарумянить птицу, за 30 мин. до конца нужно открыть мясо.

Как приготовить глухаря в мультиварке

Ингредиенты по рецепту:

Глухарь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Паста томатная – 3-4 ст.л.
Растительное масло – 30 г.
Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушка глухаря ощипывается, потрошится и разделывается на небольшие куски. На сковороде обжариваются кусочки глухаря в растительном масле. Лук очищается от шелухи, режется на мелкие кубики. Морковка чистится и натирается на тёрке.
Овощи обжариваются в мультиварке на растительном масле. Туда же добавляется томатная паста, немного воды, соль, специи.
Мясо глухаря помещается к томатно-морковной смеси и ставится на режим “Тушение” до готовности. Глухарь в томатно-овощном соусе готов, можно подавать с картофельным пюре или перловой кашей.

Как приготовить глухаря с сыром и грибами

Ингредиенты по рецепту:

Глухарь – 1 шт.
Шампиньоны – 500 г.
Сыр твёрдый – 100 г.
Масло сливочное – 200 г.
Сметана – 1 ст-н.
Коньяк – 1 ст.л.
Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо ощипывается, потрошится и помещается в фольге на 3-4 часа до готовности при 180°C. Шампиньоны моются и отвариваются в подсоленной воде до готовности. После приготовления нарезаются на средние куски. Птица достаётся из духовки, измельчается.
Фольга с остатками сока из-под птичьего мяса не выбрасывается. В сок добавляются грибы, коньяк, сметана, тёртый сыр. Содержимое запекается в духовке около 5 мин. После приготовления в соус добавляется масло, соль, специи по вкусу. Измельченное мясо поливается грибным соусом и считается готовым к употреблению с разными крупами или запеченным картофелем.

Глухарь, как и любое другое птичье мясо, можно тушить, жарить, запекать и даже делать битки. Неправильно приготовленный глухарь однозначно испортит настроение, так как птица редкая и достать её сложно. Так что перед приготовлением следует изучить рецепты, чтобы определиться, с какими ингредиентами придется работать. Далее выбирается способ приготовления: жарить, запекать, тушить. И, наконец, гарнир, который должен выгодно сочетаться со вкусовыми характеристиками блюда.

Глухарь – редкая птица как в реалистических охотничьих мечтах, так и на поясе охотника. Но если уж случается такая удача – глухарь в сетке ягдташа, то готовить его затем надо внимательно и со знанием дела. Чтоб неправильным приготовлением не испортить трудно доставшуюся добычу и себе настроение.

Из-за относительной экзотичности этой птички, не все осведомлены, как наилучшим образом приготовить её , чтоб блюдо было не только съедобным, но и доставляло удовольствие.

Вкусовые особенности глухаря

Мясо птицы тёмное и сочное, вкусное, но несколько жестковатое.

На оттенки его вкуса сильно влияет время года , то, чем птица питалась перед тем, как стать добычей. Осенью она ест свою любимую ягоду – бруснику, соответственно, и мясо имеет её привкус , да такой, что при употреблении его можно обойтись и без соуса!

Однако осенью, когда выпадет снег, птица питается только хвоей, и к весне мясо обретает её явный привкус . Поэтому весенний глухарь требует дополнительной обработки, убирающей этот привкус.

Особенности готовки глухаря

Они связаны в основном с коррекцией вкусовых оттенков глухариного мяса, а также с устранением его жёсткости .

Важный секрет-нюанс: для улучшения вкуса мяса нужно в самом начале, после убоя птицы, в неощипанном и непотрошеном виде подвесить её за голову на двое-трое суток в прохладном месте. Так мясо подквашивается и становится нежней.

Второй важный момент – перед готовкой тушка вымачивается в уксусе.

Птицу, добытую осенью, можно не вымачивать – именно из-за «брусничной» её насыщенности, однако весной глухаря перед готовкой надо вымочить в течение одних-двух суток , чтобы устранить его горьковатый хвойный привкус. В уксус можно добавить брусничный сок. Для улучшения вкуса приготавливаемого блюда в процессе готовки в него добавляют красное вино.

Поскольку в боровой птице , в отличие от домашней и водоплавающей, практически отсутствует жир , мясо её очень сухое. Для устранения этого свойства тушка шинкуется мелко нарезанными ломтиками сала.

Из-за своей жёсткости мясо готовится около трёх часов , а иногда и более (в зависимости от способа приготовления). Блюдо надо поливать образующимся на противне мясным соком с интервалами в десять-пятнадцать минут.

Приготовление глухаря в полевых условиях

В полевых условиях можно приготовить глухаря за короткое время . Для этого не нужно его мариновать. Убитая птица просто вскрывается, потрошится, обрабатывается внутри перцем и солью, можно также обрубить её конечности.

Две-три картофелины шинкуются внутрь тушки. Необходимо обмазать её всю жидковатой глиной, превратив в «куколку» . Костёр прожигается до такого состояния, чтобы горячие угли смогли покрыть «куколку» полностью.

Проколов в глине два отверстия для выхода пара, надо выдерживать тушку на костре в течение минут двадцати. Затем следует «куколку» расколоть, подобно глиняному кувшинчику. Птица при таком способе сохраняет в себе сок , перья же отходят вместе с черенками глины.

Другие способы для полевых условий

Поскольку глухарь в варёном виде не так вкусен, как в запеченном или жареном , можно приготовить его «романтическим» способом – испечь над костром, надев тушку на вертел. Но потребуется определённое терпение, так как крутить над костром вертел надо будет долго – часа три или больше. В противном случае тушка может не пропечься.

В походе можно также потушить разделанную на куски птицу в котле. Очищенный желудок, сердце, печень, лапы, крылья, шею отложить отдельно. Из них можно сварить бульон , засыпав его картофелем, крупой или лапшой.

Разделив тушку на шесть частей, посолить их и нашпиговать брусочками сала. Наколов на вилку, обжарить каждую 2-3 минуты над костром до фазы образования корочки.

Сложив куски в котёл, добавить жир или масло, 1 стакан брусники или клюквы и 2 стакана бульона. Можно добавить ягоды голубики или черники, но они придают мясу черноту. Тушить всё в котле на несильном огне минут 40.

Куски затем опять можно «обсушить» на вилке над углями. А в соке, оставшемся в котле, сварить картофель на гарнир.

Приготовление глухаря в домашних условиях

Приглашая домой гостей «на глухаря», не забудьте, что готовится он долго, делайте всё заранее . Дома можно глухаря запечь в духовке (лучше всего – в печи), предварительно нашпиговав тушку мелкими ломтиками сала, а можно просто сжарить его.

Как приготовить глухаря в духовке

При разделке птица ощипывается, из неё вынимаются внутренности. Лапы, крылья, голову надо отрубить. Тушка промывается и кладётся в посуду с солевым раствором, ставится в прохладное место на 10 часов, после чего промывается чистой водой.

Если глухарь весенний , его можно сверху обмазать измельчённой зеленью сельдерея, укропа, петрушки и дать тушке настояться несколько часов, это устраняет хвойный запах. Можно, как уже сказано выше, вымочить птицу в уксусе с добавленным брусничным соком. Перед постановкой в духовку – нафаршировать начинкой и нашпиговать салом.

Для начинки надо взять 2 картофелины и 2 яблока, свиного шпика 300 гр., одну луковицу, чайную ложку сахара, 150 гр. сметаны или майонеза, ст. ложку горчицы. Понадобятся также панировочные сухари – 2 ст. ложки и приправа для мяса или специи – 2 ст. ложки. (В качестве начинки, при желании, можно использовать также маринованные яблоки, сливы, грибы.)

Яблоки нарезаются кубиками, лук-репка – полукольцами . Всё нужно перемешать, поперчить и посолить, добавить сахар.
Подготовленную тушку нафаршировать этой смесью, положить на плотную фольгу, разложенную на столе.
Обмазать птицу смесью горчицы и сметаны или горчицы и майонеза.
Сверху тушка обсыпается смесью мясной приправы и панировочных сухарей.
Тонкими пластинками свиного шпика обложите всю поверхность тушки .
Обернув глухаря несколькими слоями фольги, ставьте запекаться в глубоком противне, добавив предварительно в него немного воды. Запекать надо 4-6 часов (в зависимости от возраста птицы). Периодически доливайте воды в противень, и по ходу – один стакан сухого красного вина.
За полчаса до завершения процесса фольгу следует снять, чтоб мясо зарумянилось.

Другие способы приготовления глухаря дома

Жареный глухарь обладает прекрасными вкусовыми качествами , поэтому можно приготовить его и как праздничное блюдо.

Сначала, как обычно, следует вымочить глухаря в растворе уксуса в течение не менее 10 часов, раствор можно вскипятить со специями.

Понадобятся масло – 2 ст. ложки, шпик – 100 гр., сметана – полстакана, немного тёртой булки или сухарей.

Нашпигованную тушку 100 гр. сала жарить на противне , периодически поливая маслом. Когда начнёт выделяться сок, полить мясо соком, а потом – сметаной.

После завершающего полива посыпать глухаря сухой тёртой булкой или сухарями. Минут через десять , когда посыпка подрумянится, мясо выложить на доску, порезать на части, переложить на блюдо и полить сверху процеженным соусом. Если кушанье подаётся в холодном виде , то сметану подливать не надо.

Приятного вам аппетита и новых охотничьих удач!

Наталья Остапенко

Как приготовить дичь: обрабатываем глухаря для дальнейшей готовки

Что можно приготовить из глухаря?

Существуют различные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

запечь в духовке;
сварить в казане;
приготовить в мультиварке;
сделать котлеты;
нарезать салат.

Глухарь в духовом шкафу

Это самый простой рецепт, требующий от повара минимальных усилий.

Потребуется:

мясо глухаря;
шпик свиной 300 г;
2 яблочка;
2 средних размеров картофелины;
головка лука;
200 г майонеза или сметаны;
1 столовая ложка горчицы;
1 чайная ложка сахара;
2 столовые ложки сухарей для панировки;
2 столовые ложки специй для мяса.

Перед тем как готовить в духовке целиком глухаря, тушка обязательно потрошат. Этапы готовки:

Сначала готовится начинка. Яблочки и весь картофель нарезаются небольшими кусками, лук — полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль, черный перец. Начинка плотно укладывается в тушку.
На противень укладывается фольга, на нее — дичь.
Теперь подготавливается смесь, чтобы обмазать глухаря и придать сочности блюду. Смесью майонеза или сметаны с горчицей дичь намазывается со всех сторон.
Специи и сухари для панировки перемешиваются, этим посыпается птица.
Шпик, нарезанным тонкими пластами, обкладывается вокруг глухаря. Сало сделает мясо более сочным.
Глухарь заворачивается в фольгу, доливается стакан воды или красного сухого вина, размещается в духовке. Запекать надо не менее 4-6 часов, проверяя количество жидкости и при необходимости доливая.
Минут за 20-30 до окончания готовки фольга снимается — тогда мясо будет с румяной корочкой.

Вкусно и просто!

Запекание в тесте

Запекание на решетке

Глухарь разрезается вдоль грудки, половинки кладутся на решетку.
Разложенные половинки солят, намазывают смесью сметаны и горчицы.
Дичь кладут непосредственно на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птицей, ставится противень, наполненный горячей водой.
Пока птица не зарумянится, огонь не убавляют. А после появления корочки уменьшают огонь и, не открывая крышку духовки, чтобы не выпустить жар, запекают в течение часа. Получается вкусно и красиво.

Нюансы

Глухарь в мультиварке — это возможно на каждой кухне!

Потребуется для блюда:

1 глухарь;
лук репчатый — 2 шт.;
брусничка (можно взять замороженную) — 3 стакана;
мука — 2 ст. л.;
растительное масло — 100 г;
разнообразные специи для мяса;
свиное сало — 100 г.

Как приготовить глухаря в мультиварке:

Подготовка. Из отрезанных заранее ног, крыльев, шеи варится бульон.
Птица нарезается на порционные куски.
Каждый кусок глухаря шпигуется свиным салом, солится, посыпается специями.
Мясо жарится в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке 10 минут. Периодически куски надо переворачивать для равномерной обжарки.
После мяса в этом же жиру обжаривается лук, нарезанный полукольцами, в течение 10 минут.
Когда лук приготовится, на него кладутся куски птицы, все заливается бульоном, ставится программа «Тушение», время стандартное — 1 час.
Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляется брусника и предварительно разведенная в воде мука.

Как приготовить глухаря в казане

Можно удивить домашних и приготовить в казане необычный охотничий суп из глухаря.

Понадобится:

тушка птицы;
3-5 шт. репчатого лука;
3-5 шт. моркови;
10-15 шт.картофеля;
растительное масло 50 г;
петрушка;
черный перец горошком, соль;
аджика.

Вкусно сделать суп из глухаря просто, это сумеет даже начинающий повар!

Этапы готовки:

Тушку кладут в казан, добавляют холодную воду, по 1 штуке моркови и луковицы, ставят на огонь.
Когда вода закипит, с бульона регулярно надо снимать пенку. Варится дичь на среднем огне 40 минут.
Лук надо нарезать, морковь натереть на терке. На разогретой сковороде в масле обжаривается сначала лук до приятного золотистого цвета, потом к нему добавляется морковь и все вместе жарится еще 10 минут.
Птица проварилась в течение 40 минут, после этого ее надо вытащить, нарезать порционно и положить обратно в казан.
Добавляется нарезанный картофель, все варится еще 10 минут.
Добавляется овощная зажарка, все варится 10-15 минут.
Добавляется соль, перец, петрушка, аджика по вкусу и снова варится 10 минут. Все готово, можно выключать огонь.
После того как казан снят с огня, он должен постоять 10-20 минут и потомиться под закрытой крышкой. Будет очень вкусно!

Нюансы

Мариновать мясо в таких условиях не надо, чтобы не испортить вкус супа.

Как вкусно приготовить дичь глухаря, чтобы мясо было мягким? В воду можно добавить лимонный сок из расчета на 1 л – 1 столовую ложку.

При варке надо рассчитывать на 1 кг дичи – 2 л воды.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Понадобится:

мясо 1 глухаря;
свиное сало 300-350 г;
белый хлеб — 200 г;
репчатый лук — 4 шт.;
1 яйцо;
чеснок — 1/2 головки;
соль, перец.

Как приготовить глухаря для котлет?

Тушка разбирается, при этом мясо надо аккуратно отделить от косточек.
Глухариное мясо перекручивается в мясорубке.
На мясорубке перекручивается свиное сало, лук и хлеб.
Чеснок выдавливается на чеснокодавилке и добавляется в фарш.
Кладется соль, перец, яйцо.
Все перемешивается.
Формируются котлеты и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансы

Салат из глухаря

Глухарь рецепт | Как приготовить глухаря

Глухарь всегда был ценной и желанной добычей охотника. Одной из самых популярных всегда была охота на глухаря весной. Эта охота является лимитированной, и проводиться только по лицензиям. Масса одного глухаря может достигать 6 килограмм. Мясо глухарей достаточно твердое и темное, но в тоже время и очень сочное и вкусное. Замороженную тушку глухаря рекомендуют мариновать. Мясо глухаря довольно часто имеет горький привкус хвои, но его научились перебивать с помощью добавления в блюдо сухого вина. В домашних условиях глухаря жарят в духовке, а в походных обычно тушат.

В этой статье мы расскажем рецепт чтобы приготовить глухаря дома и на охоте.

Глухарь рецепт приготовления №1

Для того чтобы дома приготовить глухаря, нам понадобится:

одна тушка глухаря.
черный перец и соль.
разнообразная зелень.
сто грамм сала.
двести грамм винного уксуса.
сливочное масло.

Как приготовить глухаря дома?

Чтобы приготовить глухаря, опытные охотники советуют подготовить тушку глухаря для употребления. Для этого повесьте ее за хвост в темном месте, и дождитесь, пока она упадет под собственным весом.
После того как Вы подготовили тушку глухаря к готовке выпотрошите птицу и удалите внутренности.
Как минимум десять часов вымачивайте мясо глухаря в винном уксусе перед тем, как приготовить, а еще лучше двое сутки.
Порежьте тушку на удобные для вас куски и каждый из кусов нашпигуйте салом, обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на сковородке смазанной сливочным маслом.
Зажаренные куски глухаря, чтобы приготовить, сложите в кастрюлю и посолите и поперчите по вкусу. Добавьте масла и полейте соусом со сковороды.
Все это тушите около часа с добавлением сухого белого вина. Для гарнира подойдет жареная картошка или салат из свежих овощей.

Глухарь рецепт приготовления №2

Для того чтобы приготовить глухаря в походе требуется:

одна тушка глухаря.
сто грамм растительного масла.
два–три стакана брусники и клюквы.
две луковицы.
две столовых ложки муки.
свиное сало.

Как приготовить глухаря в походе?

Делим тушку глухаря на шесть кусков и шпигуем их салом. Смачиваем каждый кусок маслом и обжариваем на шампурах до появления золотой корочки.
В казане обжариваем лук на растительном масле до появления золотистого оттенка.
Добавляем в казан заготовленное мясо глухаря и заливаем одним литром бульона, ранее сваренным из крыльев, шеи и головы глухаря.
Приготовить глухаря на небольшом костре около часа. За десять минут до снятия с костра добавляем бруснику, клюкву и желательно немного муки, для более густого соуса.

После полного прочтения нашей статьи теперь и Вы знаете, как приготовить глухаря дома и на природе. Приятного Вам аппетита!

Как это делает Саймон Хопкинсон

На славной двенадцатой пора задуматься о рецептах из тетерева.

Имея это в виду, вот как Саймон Хопкинсон готовит своего жареного рябчика — не забудьте также о крошке из дичи и хлебном соусе.

Рецепт жареного глухаря: 2 порции

Состав

2 готовых в духовке куропаток вместе с их печенью и сердцами, если возможно
2 деревянных палочки для коктейля
Около 75 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
Соль и перец
2 толстых ломтика белого хлеба, нарезанных, скажем, из овального деревенского хлеба Кресс-салат

Метод

Во-первых, привяжите ноги птицы, проткнув деревянную зубочистку самую тонкую часть каждой ноги, крепко удерживая их вместе, затем воткните острием глубоко в одно бедро; этот изящный трюк избавляет от лишних болтовни и одинаково применим ко всем мелким птицам во время их воздействия высокой температуры и шипящего жира.

Предварительно нагрейте духовку до отметки 220 ° C / газа 7. Нанесите немного данного масла на твердую, предпочтительно чугунную сковороду с глубокими стенками или аналогичную посуду на плите, которая также выдержит тепло горячей духовки. Выложите двух тетеревов на масло, приправьте их, а затем натрите мягким сливочным маслом грудь и ноги тетерева.

Поместите птицу на верхнюю полку духовки и запекайте в течение 7 минут. Снимите, обильно полейте вспенившимся сливочным маслом и верните в духовку.Запекать еще 7 минут, снова полить маслом и добавить печень и сердце (если они у вас есть) в масло, окружающее птиц. Наконец, запекать еще 5 минут и вынуть из духовки.

Чтобы убедиться, что все готово, большим и указательным пальцами потрогайте грудки тетерева; они должны иметь упругую пружину сваренного вкрутую яйца с скорлупой, и в результате после отдыха у них будет идеально розовая мякоть. Теперь переложите тетерева на тарелку, неплотно накройте фольгой и согрейте.

Вынуть сердечки и печень из масла для жарки в небольшую миску, размять вилкой и выложить на ломтики хлеба.Верните их в масло на сковороде, пюре из печени / сердца вверх и верните в духовку примерно на 5 минут, или пока нижняя сторона хлеба не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Выложите на тарелку, застеленную двойным листом кухонной бумаги (для впитывания лишнего жира), и согрейте тетерева. Не выбрасывайте жаровню / блюдо.

В этом состоянии рябчик готов к подаче. Раньше я думал, что нужна какая-то подливка или что-то в этом роде, но теперь считаю, что это не так.Правильно прожаренные и отдохнувшие птицы будут выделять на тарелку собственный сок, когда вы их едите.

Единственные другие пикантные добавки, которые необходимы — и, по моему мнению, очень важны — это обильное количество хлебного соуса и крошки из дичи. Некоторые веточки хорошо промытого кресс-салата — это единственный необходимый гарнир.

Идеальное дополнение к куропатке

Предоставлено: Саймон Хопкинсон / Country Life.

Саймон Хопкинсон говорит, что котлеты из баранины будут его последней едой.А вот как бы он хотел их приготовить, спасибо

Country Life — это выбор лучших ресторанов и мест, где можно поесть, Шотландия.

Подготовка мелкой дичи, Департамент рыбы и дичи Аляски

Дичь следует очистить как можно скорее после того, как она была снята.Важно, чтобы тепло тела отводилось, а мясо остывало. Чистый острый нож — ваш основной инструмент, а латексные перчатки пригодятся.

По закону вы обязаны собирать грудку птиц из дичи. У мелких птиц, таких как куропатка, большую часть мяса составляет грудка. на птицу.

Тетерев и куропатка

Чтобы отделить грудку от диких птиц, таких как куропатка и рябчик, надрежьте или разорвите кожу посередине грудки.Снимите кожу со всей груди. Две груди разделены килем грудной клетки. Проскользните лезвие острого ножом под грудку мясо и продвигайте его вперед. Когда вы попадаете в переднюю часть — на поперечный рычаг — следуйте за поперечным рычагом прямо вниз и очистить мясо от кожуры. Также можно просто вытащить грудку большими пальцами. Выпотрошивать птицу не нужно. Принять голени, очистить ножки от кожицы и перьев. Отрежьте ступни, затем отрежьте ноги у бедер.Смойте мясо.

Лучше всего продемонстрировать способ очистки от глухаря. Уложить птицу на землю можно крылья расправить, наступить на крылья, затем схватиться за ноги и потянуть. Ноги и грудь отрываются, а кишки остаются с крыльями.

Тетерев примерно вдвое больше тетерева, и большинство охотников готовят этих птиц, как цыплят. Вместо того, чтобы брать только грудь и бедра, они вытащат органы и заберут всю птицу домой.

Некоторые люди предпочитают срывать перья с диких птиц, а не снимать шкуру. Оставление кожи на птице помогает сохранить мясо влажные и нежные, но ощипывание — это рутинная работа.

В любом случае обязательно удалите все сильно взорванные участки и удалите все дробовые гранулы. Некоторые замачивают мясо в соленой воде. в течение трех часов в холодильнике, так как соленая вода помогает вытягивать кровь и перья, которые выстрелил в мясо.

Приготовление / приготовление рябчика и куропатки

Тетерев и куропатку можно приготовить разными способами. Их можно жарить на гриле, жарить, запекать или готовить на медленном огне в мультиварке. Если вас интересует приготовление на гриле, замаринуйте грудки и бедра в вашем любимом маринаде в течение 24 часов. Медленно готовьте грудку на гриле со средней температурой, чтобы мясо не переварилось и не пересохло. Жареный тетерев или куропатка может быть очень хорошо. Готовим грудку и бедра, как жареный цыпленок.На все времена фаворитом многих охотников является медленно приготовленная дичь в мультиварке с грибным кремом. С дичью, которая не слишком повреждена, запекание вся птица может предложить красивую презентацию закуска и может имитировать корнуоллских диких кур. Это особенно приятно с рябчиком.

Зайцы

Видео о одевании зайца на снегоступах в поле

Заяц полевой

Чтобы нарядить зайца в поле, отрежьте голову и сломайте ступни в области голеностопных суставов и отрежьте их.Зажмите кожу на спине кролика и потяните его, чтобы можно было разрезать кожу, разрезая спину. Удерживая шкуру, оторвите кожу в противоположных направлениях, отслаивая это полностью выключено. Убрать хвост. Разрежьте живот — будьте осторожны, чтобы не порезать внутренности — возьмите часть сердца и легких. внутренних органов и потяните назад, удаляя все внутренности. Промойте всю кровь и тромбы под проточной водой.

В зависимости от того, как вы планируете подготовить зайца, вы можете разрезать его на пять частей — заднюю часть, две передние конечности (правую и левые ребра и ноги) и две задние конечности.Как и курица, целого зайца приготовить дольше, чем нарезанного на куски.

Готовим зайцев

При жарке зайца посыпьте кусочки кукурузной мукой или мукой, как курицу. Обжарить со всех сторон, затем убавить огонь и накрыть крышкой. кастрюлю, тушить, пока она не станет мягкой. Это обеспечивает влажное покрытие, но занимает немного больше времени. Для получения хрустящей корочки и более короткого приготовления раз, сначала отварите зайца, пока он не станет почти нежным. Промокните кусочки насухо, обваляйте в кукурузной муке или муке и обжарьте.

Чтобы увидеть, готов ли заяц, проткните его вилкой. Вилка должна быть легко вставлена, и сок должен вытечь. Заяц тщательно приготовленный, когда он перестанет быть розовым внутри. Если вы используете термометр для мяса, то заяц — это когда термометр вставлен в самый мясной часть показывает 180 ° F (82,2 ° C)

Для жареного зайца натрите поверхность луком, чесноком и лимоном. Выложите на смазанную маслом решетку в неглубокой сковороде. Щедро смажьте растопленным сливочного масла и накрыть неплотно фольгой.Жарьте при температуре 325 градусов 1-2 часа. Снимите фольгу в течение последних 1/2 часа, чтобы она стала коричневой.

Заяц также можно приготовить на медленном огне в голландской печи, большом закрытом горшке или мультиварке. Кусочки мяса можно сначала обжарить в горячем жире, используя голландскую духовку на плите. Перед запеканием добавьте жидкость, либо несколько стаканов горячей воды, либо сгущенную суповую смесь, либо красное вино. При желании можно добавить овощи. Выпекайте при температуре 325 градусов от 1 до 2 часов, в зависимости от размера кусков.

Другие ресурсы

Как приготовить дичь глухаря.Блюда из глухаря

Получив этой весной на течении первого глухаря, я решил приготовить его, чтобы удивить себя и своих друзей кулинарным шедевром, которому я заранее позвонил и назначил день для этого «мероприятия» !!!

А теперь представляю вам полный рецепт того, как я решил это сделать: изначально я перерыл (перелопатил) кучу информации на тему, кто и как раньше готовил эту птицу, большинство людей утверждало, что глухарь весенний очень сухой, а его мясо «горькое»..К. Всю зиму птица питается только осиновыми почками и хвоей, поэтому в гастрономическом варианте она не так хороша, как осенняя. К тому же из всех рецептов все было банально и просто, начинка состояла либо из картофеля, либо из риса, как это делают в основном с гусями.

Решил не идти «легким путем», а придумать для этой «птички» свою «начинку».

Итак, начнем: для верховой птицы я выбрала ингредиенты, которые ему подходят.

Решила использовать белые грибы (мне потребовалось две упаковки по 200 г), замороженную бруснику (1 пакет по 200 г), 3 большие луковицы, кроме всего этого пошла еще и «потроха» (сердце-печень- пупок), который я не нарезал слишком мелко …

Я замочил тушку на ночь в холодной воде (я не стал тереть птицу после того, как поймала ее, потому что для меня этот процесс очень «муторный», так что в основном «Сдираю» любую птицу, убираю перья в месте с кожей).

Перед тем, как заняться «начинкой», смочила тушку лимонным соком, выдавила на нее 2 кусочка этих цитрусовых, затем протерла солью и убрала в холодильник, чтобы она пропиталась этим соком.

Сварили грибы (залили кипятком, подождали, пока они снова закипят, сняли с огня, слили воду и оставили до жарки.) Потом пришла очередь жарить лук, потом добавляли «потроха». к нему и последними были грибы.

Вот и получилась «начинка», фаршируем ею птицу, я это делала по частям, дополнительно посыпая брусникой, отдельно в микроволновке приготовила картошку для гарнира.

Зашиваем тушку нитками, выше на картинках у меня тоже слоями соленый бекон, вот и мы, просто «пакуем» всю тушку как можно плотнее, чтобы при нагревании она начала нагреваться вверх, он смачивает мясо своим соком.Чтобы жир держался плотнее, укрепил их деревянными зубочистками. Далее упаковываем в рукав для запекания, ставим в духовку на 2,5 часа при 180С и стараемся забыть об этом, делая в это время какие-то домашние дела))

По истечении установленного времени мы вынуть уже приготовленного глухаря, выложить на «блюдо», добавить зелень, напитки по желанию и пригласить всех гостей к столу! Приятного аппетита!!!

З.Ы. Что сказать после того, как съел это блюдо.Мясо получилось не сушеным, видимо все-таки рукав для запекания и обертка из сала дали свои преимущества, причем очень весомые в этом приготовлении.

Сама «начинка» после томления придавала мясу немного грибного привкуса с легким привкусом брусники (кстати, я не чувствовал горечи в мясе от всех, кто его ел)))) и » начинка »ушла в закуску с дополнительным гарниром из картофеля. «.

В целом мне и моим друзьям очень понравилась» птичка «, приготовленная этим методом, буквально в 1.5 часов от глухаря остались только кости.

Может кому еще пригодится и понравится этот рецепт.

Если в доме есть охотник, то мясо глухаря на столе не редкость. Мясо глухаря имеет сочный вкус и темно-красный цвет, оно плотное, с ароматом хвойных пород. Зная, как приготовить глухаря в домашних условиях различными способами, можно приготовить тушку только во время охоты, чтобы мясо не испортилось.

Как приготовить дичь: обрабатываем глухаря для дальнейшего приготовления

Во всех рецептах указано, что игра уже готова к приготовлению.Для этого глухаря необходимо ощипать и очистить от кожуры.

Тушку сразу не ощипывают, она должна остыть, для этого ее подвешивают на обдув. Некоторые охотники советуют подвешивать неощипанную птицу за голову на 2-3 дня. Вкус мяса значительно улучшится, если голова оторвется сама по себе под тяжестью тела.

Непосредственно на природе можно подготовить тушку к дальнейшей обработке: ощипать, опалить, отрезать ножки и концы крыльев, а также голову.Некоторые предпочитают сразу потрошить дичь, а другие охотники делают это непосредственно перед приготовлением.

Тетуша потрошеного легко разогреть в домашних условиях, а вкус блюда заметно улучшается, если птица вымочена в месте укуса в течение 10 часов.

Что можно сделать из глухаря?

Есть разные рецепты. Вкусно приготовить глухаря можно несколькими способами:

запекать в духовке;
варить в казане;
готовить в мультиварке;
сделать котлеты;
салат нарезать.

Глухарь в духовке

Это простейший рецепт, требующий минимум усилий от повара.

Состав:

мясо глухаря;
жир свиной 300 г;
2 яблока;
2 средних картофеля;
головка лука;
200 г майонеза или сметаны;
1 столовая ложка горчицы
1 чайная ложка сахара
2 ст.л. панировочных сухарей;
2 столовые ложки мясных приправ.

Способ приготовления:

Вкусно и просто!

Есть еще вариант — можно отказаться от фольги и запечь глухаря, нарезав тушу на части, на открытом противне. В этом случае птицу иногда нужно переворачивать и доливать воду.

Выпечка из теста

Состав:

Способ приготовления:

Для этого можно взять готовое слоеное дрожжевое тесто и завернуть в него приготовленную дичь, как уже было описано.
Тесто не должно высыхать, поэтому поставьте стакан с водой в духовку.
В тесте можно запечь даже глухаря с косточкой.
По этому рецепту можно приготовить вкусное и легкое блюдо из птицы.

Запекание на решетке

Состав:

глухарь;
соль;
сметана;
горчица.

Способ приготовления:

Глухарь нарезается по грудке, половинки кладут на решетку.
Разложившиеся половинки посолить, намазать смесью сметаны и горчицы.
Игра ставится прямо на решетку предварительно разогретой духовки. Внизу, под птичкой, ставится противень, залитый горячей водой.
Пока птица не подрумянится, огонь не уменьшается. А после появления корочки убавить огонь и, не открывая крышку духового шкафа, чтобы не выпускать тепло, выпекать час. Получается вкусно и красиво.

Нюансов:

Зная, как приготовить глухаря в духовке, можно поэкспериментировать с начинкой, использовать для этого маринованные сливы или грибы, чтобы получилось вкусно и необычно.
Чтобы проверить, готово ли блюдо, нужно проткнуть тушку с грудки в самом толстом месте. Из отверстия выйдет сок — прозрачный, без следов крови.

Глухарь в мультиварке возможен на любой кухне!

Мультиварка — это универсальный кухонный гарнитур, позволяющий очень вкусно и быстро приготовить мясо дикого глухаря.

Состав:

Способ приготовления:

Подготовка.Бульон готовится из заранее вырезанных ножек, крыльев и шейки.
Птица нарезается на порционные части.
Каждый глухарь фаршируется салом, солится, присыпается специями.
Мясо обжаривается в мультиварке на режиме «Жарка» при открытой крышке в течение 10 минут. Периодически переворачивайте куски для равномерного прожаривания.
После мяса нарезанный полукольцами лук обжаривается на том же жире 10 минут.
Когда лук готовится, на него кладутся кусочки птицы, все заливается бульоном, выставлена программа «Тушение», стандартное время — 1 час.
Когда глухарь начинает вкусно пахнуть, то за 10 минут до окончания программы добавляют бруснику и муку, предварительно разведенную в воде.

Этот рецепт позволяет без хлопот и вкусно приготовить мясо птицы. Подавать приготовленные таким образом глухари хорошо с отварным картофелем, различными крупами, поливая гарнир соусом.

Как приготовить глухаря в казане

Вы можете удивить свою семью и приготовить необычный охотничий суп из глухаря в казане.

Состав:

тушка птицы;
3-5 шт. лук;
3-5 шт. морковь;
картошка 10-15 штук;
масло растительное 50 г;
петрушка;
горошек черного перца, соль;
аджика.

Сварить вкусный суп из глухаря несложно, даже начинающий повар сможет это сделать!

Способ приготовления:

Нюансов:

Мариновать мясо в таких условиях не нужно, чтобы не испортить вкус супа.
Как вкусно приготовить дичь, чтобы мясо получилось мягким? В воду можно добавить сок лимона из расчета 1 литр — 1 столовая ложка.
При приготовлении нужно рассчитывать на 1 кг дичи — 2 л воды.
Некоторые повара советуют сразу же нарезать глухаря на порционные куски и даже слегка обжарить, а только после этого положить в казан и приступить к приготовлению супа.

Котлеты из дичи: фарш из глухаря

Отличный рецепт — котлеты из глухаря.Такое блюдо съедят даже капризные дети! Приготовить его несложно, а вкус мяса глухаря разнообразит стол на ужин или обед.

Состав:

1 мясо глухаря;
сало 300-350 г;
белый хлеб — 200 г;
репчатый лук — 4 шт .;
1 яйцо;
чеснок — 1/2 головки;
перец солью.

Способ приготовления:

Тушка разбирается, при этом мясо нужно аккуратно отделить от костей.
Мясо глухаря перекручено на мясорубке.
Шпик, лук и хлеб перекручиваем на мясорубке.
Чеснок выжимается в чесночном прессе и добавляется в фарш.
Положить соль, перец, яйцо.
Все смешалось.
Котлеты формируются и обжариваются 15 минут до появления аппетитной корочки.

Нюансов:

Сочетание вяленого мяса глухаря с салом придает котлетам мягкость и нежность.Однако сало можно заменить свиным фаршем.

Салат из глухаря

Если в доме есть хороший меткий охотник, то игра не передается хозяйке на стол. Главный вопрос — как разнообразить рецепты, вкусно приготовив птицу. Интересный вариант — салат «Гнездо глухаря» с дичью.

Состав:

Способ приготовления:

Мясо глухаря отварное, бульон можно использовать для супа.
Вареное мясо мелко нарезать.
Морковь нарезать соломкой, обжарить в масле до золотистой корочки.
Лук нарезать полукольцами, обжарить отдельно.
Картофель нарезать кубиками, их тоже нужно обжарить до готовности.
Мясо, лук, морковь, картофель смешанные.
Салат «Гнездо глухаря» разложен на плоской салатнице в виде птичьего гнезда.
Вареные яйца измельчают, желток измельчают с мелко нарезанной зеленью и майонезом.Они образуют яички, которые помещаются в гнездо.

Вчера накинул рецепты из интернета, а сегодня хочу рассказать, как много лет готовлю дома.

Ну, во-первых, тонкости разделки ..
У охотников особый ритуал .. Выпотрошивают птицу, подвешивают глухаря вверх ногами и ждут, пока эта самая голова отвалится под собственной тяжестью … И только затем его разделывают.

Но это не для меня.

Я снимаю шкуру с птицы, пока она еще теплая.. То есть снимаю с птицы кожу вместе с перьями, а затем выпотрошиваю ее. Для снятия шкурки необходимо отрезать голову глухаря, отрезать хвост, лапы по первому суставу, отрезать пальцы крыльев (крылья — это те же руки, а значит, и пальцы есть), отрезать длинные перья по низу локтя вместе с кожей, от хвоста к голове делаю надрез на коже и полностью удаляю кожу вместе с перьями … В руках (в руках, если можно держать) остается голая тушка 5-6 кг мяса) фактически остается на вашем столе…

Использование обрезков:
Перья можно использовать для поделок, с крыльями катали бруснику на специальных досках, а бабушки смазывали маслами для блинов .. теперь можно делать оригинальные поделки из хвостов и крыльев. Сувениры делают из лап и клюва.
У нас все, что осталось от разделки мяса, используется в качестве прибыли для охоты.

Приступим к разделке тушки:
Срезаю тонкую пленку на брюшке поперек птицы и удаляю кишки .. для охотников даже кишки не пропадают… Все остальное в бизнесе (на прибыль).

Желудок необходимо разрезать вдоль и вывернуть наизнанку, удалить внутренний твердый слой желудка вместе с его содержимым. Желудок в воде для промывания, содержимое желудка в мусоре, прослойку промыть под проточной водой и поставить сушиться (не выбрасывать). повредить его, если выльется желчь, то печень можно сразу выбросить, так как она будет горькой.Мочевой пузырь уходит в мусор, печень уходит с водой в желудок.
Вы отправляете легкие и сердце в воду. Сначала вам нужно разрезать сердце вдоль и выпустить кровь.
Теперь потроха можно вымыть и приготовить вкусный суп (рецепт в конце поста), а можно приготовить вместе с птицей.

Тушку птицы, как курицу, разрезаем на порционные куски, хорошо промываем, если она уже остыла, если теплая, замочите в холодной воде, пока она не остынет.
У глухаря очень хорошо развитая грудь, и мясо в этой части отличается как по вкусу, так и по цвету. Его очень много и может хватить даже на диетические котлеты.

Поэтому отделяю часть мяса и замораживаю. Затем перекручиваю с луком и соединяю фарш с батоном, пропитанным молоком или водой. Посолить перец по вкусу. Формирую котлеты, обваливаю в муке и быстро обжариваю на растительном масле до корочки. Затем заливаю котлеты водой, добавляю специи и ставлю тушиться на 5 минут.А пока разводю 1 ч. муки с водой и залить ею котлеты, еще 5 минут на слабом огне, горсть брусники за минуту до окончания варки. В конце можно добавить немного брусничного сока .. пара минут на столе, чтобы пропитать брусничным соком и домашних котлет из глухаря можно подавать с горячим картофельным пюре.

Пока мясо для котлет замораживается, приготовим глухаря тушеного с овощами .

Охлажденные куски мяса с костями натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяной корочки.Складываем в кастрюлю, сливаем оставшееся масло, заливаем водой и ставим на плиту до кипения. Если на сковороде остались следы жарки, залейте все горячей водой и через 5 минут влейте глухаря в кастрюлю, мангал или кастрюлю, в зависимости от того, в чем будете готовить.

После закипания убавить огонь и оставить тушить …

А пока приготовим овощи. Лук нарезать кольцами, птице хватит пары крупных голов, при желании можно взять и больше.Лук можно слегка обжарить, но не слишком сильно, чтобы он не менял цвет, а только менял аромат и становился прозрачным. Мелко нарезать немного лука и обжарить с морковью, так как мы готовим жаркое для обычного супа, не пожалейте и пары хорошей моркови. Все это добавляем в глухаря, через полчаса после начала тушения. Одновременно можно добавить перец горошком и немного сухого укропа. Если вы используете свежий укроп, добавьте его после приготовления.
На этом этапе глухаря следует полностью залить водой с овощами и немного прокипятить.Следите, чтобы вода не сильно закипела, при необходимости долейте кипяченую.

Тушеного глухаря нужно тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким и легко отделяется от костей, но не отлетает само.

Готовое блюдо с картофелем подавать на большом блюде.
Картофель уложить посередине, по краям по кругу кусочками глухаря, все полить соусом, в котором готовился глухарь (жидкость и овощи к этому времени просто приобретут консистенцию соуса , мука от жарки сделает его густым).
Украшаем блюдо ветками укропа и размоченной брусникой.

Разве это не королевское блюдо?

Ну и на последок суп из потрохов.

Налить воду в кастрюлю на огонь.
Пока вода закипит, обжарить обжаренные в муке потроха на растительном масле.
После закипания воды опустить потроха в кастрюлю. Картофель тем временем очистить и нарезать кубиками.
Через 15 минут после потрохов кладем в воду картофель, а после закипания на этот раз убавляем огонь.
Через 5 минут отправить в суп мелко нарезанный лук репы (не жареный).
Морковь, натертую на крупной терке, положить в воду без масла. Отправьте в горшок.
Посолить, поперчить и варить еще 5 минут.
Добавить остальные специи (укроп, сельдерей, лавровый лист, зеленый лук) и выключить плиту, но суп с плиты не снимать … Через 15 минут можно подавать

Приятного аппетита

Да .. За описанием таких лакомств я совершенно забыл рассказать вам о слое желудка, которое мы отправили сушиться в самом начале и который я сказал вам ни в коем случае не выбрасывать…

Поэтому, когда он, наконец, высохнет и станет ломким, его нужно завернуть в чистый белый лист бумаги и положить на полку, где вы храните свои лекарства …

А если вдруг ваш ребенок или член семьи начинается расстройство желудка, то нет лучшего народного средства от поноса, чем растертый в порошок внутренний слой желудка глухаря. Его свойства обусловлены высоким содержанием специальных веществ — пектинов. Принимать порошок нужно в дозе, которая помещается на слайде на кончике ножа.
Настоящее народное средство для сибирских охотников. Конечно, лекарство, содержащее пектины, тоже можно купить в аптеке, но зачем выбрасывать то, что сама природа дала вам в руки.

Так что не болейте

как приготовить глухаря? (1)

Вспомнил, что в теме про глухаря тока был оригинальный рецепт его приготовления. Бросился смотреть — ну рецепта нет.

Помню, перед приготовлением посоветовали подержать в холоде 2 недели (чтобы «дошло» до кондиции) и подавать с печеным картофелем и брусничным вареньем, но технологию приготовления я не помню!

(поиск ничего не дал)

У меня этой весной только гусь

и завтра обратно на поля

Что осталось — все кости с мясом, шея, ножки — варю очень долго, часов 6, со специями.Пока мясо не отделится от костей. Мясо нарезаю, руками рву на мелкие кусочки. Грецкий орех через мясорубку. Много кинзы мелко нарезать. Все перемешать.

Обжарить много лука до золотистой корочки. Добавить к мясу, перемешать.

Приготовить соус в бульоне. Обжарить муку и в бульоне. До консистенции не густая сметана. Соус влить в мясо, перемешать. Подавать охлажденным.

Глухарь был осенним.

Это точно.Как и вальдшнеп. Весной вальс сухой и тонкий после долгого перелета, а осенью сытный, жирный, вкус отменный.

А глухаря рублю на куски, маринуя в специях 5-6 часов, потом иду в госятницу, с картошкой, луком, морковью. И 2 часа в духовке, за 20 минут до конца — бокал белого вина в петушке, бокал себе, 5 горошин черного перца и лавровый лист.

Затем тарелки посыпать зеленью, подавать с квашеной капустой и водкой.БЕЗ ВОДКИ НЕТ КАНДЕРЫ! (шутка)

Какой нафиг прикол, это классический рецепт.

Последний раз понравилось это делать:

1. Нарезать на куски, которые поместятся в утку.

2. Немного обжарить на сливочном масле.

3. Потом вложил в петуха кусочки, налил банку сметаны и полбутылки красного сухого.

4. Тушить до готовности, при необходимости добавляя оставшуюся половину бутылки.

Глухарь был осенним.

Я сделал то же самое, но без вина — действительно вкусно!

Все остальное, на мой взгляд, подходит только для супа, который, конечно, выдаст иголками, но ничего страшного в этом нет. Я делаю очень крепкий бульон. Когда готово (варить долго) — достаю, мясо отделяю от костей и прожилок, мелко нарезаю. Потроха тоже лучше нарезать небольшими кусочками. В бульон бросаем лапшу, при приготовлении кладем рубленое мясо, солим.Черный перец, лавровый лист, любая зелень от укропа до кинзы.

Перед приготовлением тщательно замочите в проточной воде, чтобы слить кровь.

Да, примерно две недели выдержки — это «многовато». Будет плохо.

Вкус весеннего глухаря можно почувствовать, пожевав ветку кедра.

Все остальные детали глухаря используются для приготовления щи со свежей капустой. Та же песня с Косачей.

Он сделал это: сразу после экстракции выпотрошил глухаря и положил его в холодильник (не в морозильную камеру) на неделю.Потом отшлифовал (на чучеле руки не поднимаются ущипнуть такую красоту) и замочил на сутки в холодной воде. Разделили грудные мышцы и бедра. Остальное нарезала в скороварку на 2 часа — получился бульон для лапши. Мясо разрезали на куски и поместили в жаровню (тефаль). После испарения сока (около 1 часа) посолили, добавили масло, сметану и стакан красного вина. гаснет еще на час.

Подается с картофелем и брусничным вареньем.

В результате вы разъедаете разум.

П.С. Все-таки глухарь должен пролежать на холоде не менее недели. Мясо получилось мягким, буквально таяло в руках при разрезании, но не воняло!

цитата: Кусочки жарятся и варятся, как любая дичь, более 5 часов

ни хрена себе. Ну а что осталось от мяса после 6 часов приготовления? Любую дичь готовлю не более 1 часа — и вкус мяса остается и мясо получается нежным и мягким.Глухарь в тушеном виде не более 40 минут, в духовке — максимум час.

Чтобы в духовке получилось вкусно и сочно, нужно немало хлопот, ведь глухарь сам по себе сухой.

Самый простой способ запекать в духовке:

— тушку предварительно замочить в россоле. Готовим Россол как для шашлыка: лук, лимон, специи. Ночуем в холодном месте. Замтым фаршировать тушку морковью, салом, чесноком. Варить до полуготовности гречневую кашу и смешать с сырой печенью, натертой на мясорубке в соотношении 2: 1 (если любите печень, можно и 1: 1).Добавьте мелко нарезанное зеленое яблоко. Полученную массу посолить, добавить специи (по желанию) и фаршировать им тушку глухаря. Брюшко зашиваем, чтобы не выпала начинка. Теперь берем сало, можно солёное, можно сырое (с солёным будет вкуснее), режим — длинными ломтиками толщиной около 3-4 мм и тушку глухаря «оборачиваем» лентами сала — это нужно так что глухарь не получается сухим. Затем завертываем глухаря в рукав для запекания, плотно завязываем концы рукава и в разогретую духовку.Можно не бояться выставить высокую температуру — рукав не даст мясу «подсохнуть». Через 40 минут можно проверить готовность. За 5-6 минут до готовности можно разрезать рукава и немного подрумянить мясо. Все, ешь — не пачкайся

Самый простой способ тушить глухаря:

— Режим тушки глухаря на мелкие кусочки, можно вообще отделить все мясо от костей и приготовить только мясо. Мариновать нарезанные кусочки (как см. Выше).После маринования — обжарить мясо на сковороде до легкого румянца. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и тушим (.) На медленном огне 15-20 минут, затем добавляем к мясу мелко нарезанную или протертую морковь (можете не пожалеть, морковь вещь). Берем грибы — лучше всего, либо белые, либо лисички, на крайний год подойдут и шампиньоны. Обжарить грибы с луком и одним-двумя зубчиками чеснока до золотистого цвета и добавить к мясу. Добавьте туда горсть чернослива и кураги.И томим (.) Мясо еще минут 20. Да, конечно, не забудьте добавить соль и специи. Все готово. Можно, при желании добавить картошку и получить тушеную открытку с глухарями

З.Ы. самое главное — это мясо, и любое мясо не должно сильно развариваться. Это должно томиться. Иначе получится резина.

Охота — занятие, требующее определенных знаний и навыков. Но не менее важно умение вкусно приготовить добытую дичь.Глухарь — птица довольно редкая и даже опытный профессионал своего дела не всегда может похвастаться такой добычей. Поэтому, чтобы приготовить такой трофей, нужно быть внимательным и знать некоторые нюансы.

Мясо глухаря

Потребление мяса глухаря имеет давнюю историю в славянских традициях. Даже на Руси такое мясо считалось деликатесом и роскошью, а на стол из глухаря подавали только состоятельных людей. Готовили его в основном жареным, а чтобы избавиться от горького послевкусия, тушу сразу после извлечения подвешивали за голову на пару дней в холодном месте (например, в погребе).

Гурманы отмечают, что мясо глухаря намного вкуснее (хотя охота на глухаря запрещена). Решая отведать это мясо, важно знать, что оно, как и другая пернатая дичь (глухарь, куропатка, рябчик), имеет специфическую горечь.

Интересным фактом является то, что вкус мяса глухаря напрямую зависит от сезона. … Таким образом, выловленная ранней весной дичь подвергается дополнительной обработке с целью устранения привкуса горечи, которая отрицательно сказывается на вкусовых качествах блюда.Пойманная осенью птица имеет приятный аромат брусники, так как рацион этих птиц осенью богат брусникой. С наступлением зимнего периода глухарь поедает хвою, соответственно мясо дичи приобретает характерную для хвои горечь.

Пищевая ценность

Этот продукт нельзя назвать диетическим; для него характерна довольно высокая калорийность. Одна порция мяса глухаря способна обеспечить организм впечатляющим количеством важных витаминов и минералов.Так, в 100 г мяса глухаря содержится почти 70% дневной нормы кобальта, более 60% витамина — B12, витамина PP — 33% и четверть суточной нормы цинка, фосфора и серы. Также мясо этой дичи значительно пополнит запасы витамина B6, хрома, железа, меди и молибдена (всего около 18%).

Преимущества

Несмотря на высокую калорийность, мясо глухаря рекомендовано диетологами за его полезные свойства … Среди полезных свойств, положительно влияющих на организм, обычно называют:

ускорение синтеза белка;
улучшение работы мозга;
благотворно влияет на состояние эпидермиса;
улучшает работу пищеварительной системы.

Поскольку мясо глухаря богато железом, этот продукт по праву может считаться пищевым продуктом для профилактики анемии. Он также содержит активные вещества, которые могут стабилизировать уровень глюкозы в кровотоке.

Как правильно приготовить тушку?

В старинных кулинарных книгах можно найти такой полезный совет: «Чтобы вовремя определить готовность тушки, ее подвешивают в прохладном месте за голову; через пару дней под тяжестью тушки у птицы оторвется голова.Это момент, когда можно начинать готовить глухаря. «

Этот совет проверен временем, и многие мастера игры именно так и поступают. В любом случае тушу, которая не ощипана и потрошена, перед приготовлением следует подвесить на 2–3 дня. От этой процедуры вкусовые качества мяса только улучшатся.

Затем дичь осторожно ощипывается, выпотрошивается, разрезается на несколько частей. Тушку ошпаривают кипятком и вытаскивают из нее перья. Существуют современные устройства, которые делают эту процедуру намного проще и быстрее.Для этого используются автоматические плоскогубцы, удаляющие перья без лишних хлопот. Если после обработки туши осталась «растительность», ее можно обрабатывать огнем и уже в таком виде мясо глухаря готово к последующей термообработке.

Секреты приготовления

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но, поскольку это не птица, оно несколько жесткое. Однако это не проблема, опытные повара знают все секреты приготовления, чтобы блюдо из глухаря получилось нежным и сочным, и они с радостью ими поделятся.

Чтобы вкусно приготовить глухаря в домашних условиях, нужно сосредоточить свои усилия на корректировке его вкусовых качеств и устранении излишней жесткости. Весеннюю тушку рекомендуется замочить на два дня в растворе уксуса в соотношении вода / уксус 2: 1. Вместо воды можно использовать сок брусники — он придаст мясу нежный пикантный вкус. Вы также можете заменить уксус красным вином. Осеннее мясо нельзя замачивать, это может потерять его особую брусничную насыщенность..

Чтобы дичь в домашних условиях вкусно приготовить, нужно учитывать, что отсутствие жировых отложений у птицы приводит к чрезмерной сухости мяса после термической обработки. Этот недостаток легко устранить: подготовленную к варке тушку нарезают ломтиками сала, при термической обработке он растает и придаст мясу недостающую сочность.

Чтобы приготовить мясо глухаря, не портя вкуса, нужно знать несколько секретов:

для сохранения сочности мясо дичи сначала готовят при высокой температуре, а затем ее уменьшают;
Мясо глухаря вкуснее в день приготовления;
если вы готовите птицу целиком, имейте в виду, что мясо быстрее всего дойдет до готовности на грудке;
во время варки нужно периодически поливать тушку соком, стекающим при жарке на противне;
филе этой дичи хорошо сочетается с салом, маслом, луком, чесноком, красной смородиной, тимьяном, грибами, фисташками и зеленью.

Чтобы приготовить глухаря в мультиварке, нужно приготовленную птицу разрезать на шесть порций, предварительно сняв шею, голову, лапы, крылья и ножки. Каждый кусочек посыпать солью и специями, посыпать небольшими кусочками сала и обжарить на масле.

Для этого нужно активировать в мультиварке специальный режим. Готовим бульон из оставшихся после разделки частей птицы. Вынимаем мясо из мультиварки и обжариваем лук, когда он приобретет красивый прозрачный цвет, выкладываем мясо и заливаем бульоном.Тушить при закрытой крышке около 45 минут.

Готовим соус, для этого 2 ст. смешайте столовые ложки муки с тремя стаканами брусники и добавьте немного воды. Отправляем получившийся соус в мультиварку и готовим блюдо еще 15 минут. В качестве гарнира подают овощи, брюссельскую капусту, картофель, рис, гречку или кусочки обжаренного ржаного хлеба.

Дичь, приготовленная в мультиварке, не только вкусна, но и полезна. Благодаря такому способу приготовления в нем сохраняются все полезные вещества.

Глухарь, фаршированный печенью

Для приготовления 10-15 порций вам потребуются: глухарь — 3-4 кг, 100 г телячьей или говяжьей печени, 250 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 100 г сл. масла, перец, соль.

Подготовленную тушку дичи промыть в нескольких водах, густо посолить и оставить настаиваться на час. Печень пропустить через мясорубку и соединить с размоченным в молоке хлебом, двумя яйцами, сливочным маслом, перцем, солью (можно добавить немного отварных грибов).

Наполнить тушку фаршем, зашить и запекать до готовности в разогретой духовке, сливая сок, отделившийся от запекания.

Глухарь в духовке, запеченный с яблоками

Для приготовления такого праздничного блюда вам потребуются следующие ингредиенты: тушка глухаря, 300 г сала, 1 шт. репчатого лука, 2 крупных яблока, 200 г сметаны (можно заменить «легким» майонезом по вкусу), 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, панировочных сухарей и соли.

Подготовленную тушку глухаря оставить мариноваться на 8-9 часов, после чего можно приступать к приготовлению. Для приготовления начинки свежие яблоки нарезать небольшими дольками и присыпать сахаром.Залейте тушку полученной смесью, выложенной на фольгу для запекания.

В отдельной емкости смешайте сметану (майонез) с горчицей и густо полейте фаршированную тушку полученным соусом. Панировочные сухари смешать с солью и любыми приправами (по вкусу) и посыпать тушкой. Сало нарезаем тонкими слоями, обкладываем его вокруг мяса, после чего тушку плотно заворачиваем в фольгу.

Запекать дичь лучше на глубоком противне, потому что для лучшего пропаривания мяса нужно будет добавить туда воды.Выпекать такое блюдо нужно 5-6 часов, переворачивая каждые 20 минут при t 180 ° С.

Правильно приготовить глухаря в духовке, соблюдая все рекомендации, — залог вкусного ужина.

Глухарь с грибами и сыром

Рецепт глухаря, запеченного с грибами и сыром, довольно прост. Блюдо получается очень изысканным и ароматным. Для этого вам понадобятся: тушка глухаря, 500 г шампиньонов или других грибов, стакан сметаны, 200 г сл.сливочное масло, 1 ст. ложка коньяка, перец, соль.

Густо смазать мясо сливочным маслом и запекать в духовке около 4 часов при 180-200 ° C. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде, затем мелко нарезать. Готовую дичь достать из духовки и нарезать небольшими кусочками. В выделившийся после запекания сок положить измельченные грибы, смешанные со сметаной и коньяком, сверху посыпать тертым сыром.

Отправьте форму с содержимым в духовку на 5-10 минут. В конце варки добавить сл.масло, перец и соль. Тщательно перемешать ингредиенты, полученной смесью залить подготовленное мясо глухаря. Подавать с овощами, картофелем или рисом.

Что еще можно приготовить из мяса глухаря?

Из филе дичи можно сделать ароматные фрикадельки. Чтобы готовое блюдо получилось более острым и сочным, к мясу птицы нужно добавить немного свинины. Вы также можете использовать птицу в качестве ингредиента салатов с добавлением мяса.

Блюда из глухаря будут иметь более тонкий и пикантный вкус, если их добавить с правильным соусом.Идеальное дополнение к дичи — сливочный или сметанный соус с грибами, классический соус из черной смородины, бульона и красного вина. Роль маринада для мяса глухаря отлично выполняют сухие вина (красные или белые). А в качестве праздничного блюда можно фаршировать глухаря, фаршированного овощами, лесными ягодами, яблоками, грибами и телячьей печенью.

How to Cook the King of Game Birds

Lloyd Spitalnik

С тех пор как я начал охоту, я хотел преследовать неуловимого мистического вальдшнепа, птицу, настолько погруженную в мифологию, что когда-то считалось, что она проводит лето на поверхности Луна.

Тимбердудлс, бекас, болотный присоска, лесной эльф — все это имена scolopax minor , вальдшнепа с непристойным именем. Хорошо, избавься от своих шуток. Господь знает, что я сказал больше, чем мне положено. Но когда вы закончите, вы действительно должны сделать все, что в ваших силах, чтобы съесть одну из этих птиц.

По фотографиям живой птицы выше видно, что она забавная. Глаза на макушке, маленькое маслянистое тело, длинный клюв и короткие ноги.

Почти все, кто ел их, говорят, что вальдшнеп — король диких птиц, даже больше, чем утка-парусник.Говорят, что вкус вальдшнепа сильный, неповторимый и не похожий ни на что другое. Говорят, что земля движется, когда вы откусываете идеально приготовленную тарелку: розовую и немного окровавленную.

Я люблю диких птиц больше, чем большинство людей, поэтому в течение многих лет я с нетерпением искал вальдшнепа везде, где бы я ни охотился. Вальдшнеп не живет к западу от Великих равнин, поэтому мне не повезло здесь, в Калифорнии. Но когда я охотился на уток в Канаде, я спросил, есть ли они в ближайшем лесу. Извините, сказали мне.Тимбердудлы уже улетели на юг, к своим зимовкам в Луизиане. То же самое с моей охотой на тетерева в Миннесоте. К тому времени, как я приехал, болотные сосунки уже ушли. Проклятие.

Мой квест остается невыполненным. Я до сих пор ни разу не стрелял в вальдшнепа. Но благодаря мощи Интернета — и FedEx — на этой неделе мне удалось обнаружить трех вальдшнепов. Как это случилось?

Что ж, Брайан Деган, давний читатель моего сайта и владелец блога Long May Your Big Jib Draw, провел отличный сезон охоты на вальдшнепа.Когда я услышал об этом, я предложил обмен: белые трюфели Орегона на трюфели древесины. Роскошь для роскоши. Это была сделка.

Когда пришла посылка, я разорвал ее, чтобы посмотреть, все ли в порядке с птицами. Уф! Они сделали. Оттаявший, но еще холодный. Первое, что я заметил, это то, насколько они маленькие: вальдшнеп примерно такой же большой, как евразийский голубь с воротником, около 5 унций. Для неохотников он размером с перепела.

Lloyd Spitalnik

Я знал, что есть только один реальный способ приготовить этих птиц — просто запечь их.Если просмотреть буквально десятки старых рецептов, большинство из которых были приготовлены до Первой мировой войны, доминирующим методом приготовления является «быстрая» духовка в течение 10–20 минут. Бекон или соленая свинина ненадолго кладут на грудку, затем снимают. Птиц подают на тостах и часто с соусом Камберленд.

Если этого рецепта было достаточно для Дж. П. Моргана и его товарищей, баронов Золотого века, то для меня он был достаточно хорош. У меня был свой план. И все же я с трепетом включил духовку. Признаюсь: боялся сцены.

Это чувство знакомо каждому из вас, кто регулярно готовит. Столкнувшись с редким или дорогим ингредиентом, вы замираете. Вы продолжаете думать, ради бога, не облажайтесь! Все ваши обычные кулинарные инстинкты терпят неудачу, и вы становитесь таким робким начинающим поваром, которым когда-то были. Это случается со мной с некоторой частотой, и я знаю, как это преодолеть: сделав глубокий вдох, проработав несколько раз рецепт в голове, а затем двигаясь осторожно и плавно. Фокус имеет значение.

Сначала я нарезал кружочки хлеба из полбы (я хотел что-то землистое и деревенское, чтобы к игре было) и зажарил их в небольшом сале.Почему сало? Почему нет? Затем птицы отправились в духовку. Через пятнадцать минут они вышли. Я посолил их итальянским соусом fiore de sale из Червии и накрыл фольгой, пока готовил соус. Спустился соус, затем тосты, потом птицы. Все было так просто. Было бы хорошо?

Первое, что я заметил, это то, что вальдшнеп — странная птица. По фотографиям живой птицы выше видно, что она забавная. Глаза на макушке, маленькое маслянистое тело, длинный клюв и короткие ноги.Индейцы говорят, что Бог создал вальдшнепа из остатков еды. Глядя на жареную птицу, было еще одно: ее грудка была темной, а ножка — светлой — полная противоположность всем другим птицам, которых я знаю. Странный.

Холли А. Хейзер

Я порвала ногу. Удивительно нежная, легкая и… что? Жирный. Высокогорные дикие птицы, по крайней мере, дикие, , никогда не жирные. Это было откровением. Мне было грустно видеть, как ушли маленькие ножки. На грудку мяса. Опять же, очень нежно.Цвет такой же прекрасный, как у голубиной вырезки, или у слегка недожаренного куриного бедра. Слегка игристый, плотный и сочный.

В то время как птица была хороша сама по себе, это было чистое волшебство, когда ее съедали с небольшим кусочком хрустящего тоста и мазком камберлендского соуса. Так вот как чувствовали себя Рокфеллер и Морган, когда ели свой обед! Я чувствовал неконтролируемую потребность либо в очень старом порту, либо в довоенной Мадейре. Какая война, я не совсем уверен.

Это была простая небесная трапеза.Но вот в чем дело: я все время обнаруживал, что мысленно сравниваю вальдшнепа с рябчиком, который для меня является птицей, которая по вкусу ближе всего к лесному каракулю, — и, как мне не хочется это говорить, я предпочитаю рябчика. Вся эта рапсодия, приписываемая вальдшнепу, на мой взгляд, лучше подходит к рябчику. Тетерев веселее, веселее, мощнее нежного вальдшнепа. И хотя я никогда не откажусь от еды вальдшнепа, я человек сильных вкусов.

Тем не менее, я не разочарован.Сейчас я съел почти всех диких птиц в Северной Америке (несколько видов тетерева все еще ускользают от меня), и могу сказать, что не могу придумать лучшего банкета, чем тот, который начинается с нежного, нежного вальдшнепа и переходит к жареному тушеному блюду. глухарь, делает паузу для паузы с голубями на гриле или бекасом и достигает апогея с основным блюдом из опаленной утки, блестящей жиром и сверкающей морской солью.

Вот бы живая.

Посетите блог Хэнка, чтобы получить полный рецепт жареного вальдшнепа.

Полное руководство по приготовлению дичи

От голубя и утки до фазана и тетерева — мы познакомимся с приготовлением пернатой дичи.

В Британии мы привыкли есть всех видов птиц, но теперь, когда дело касается пернатой дичи, мы часто не хотим выходить за рамки фазана. Конечно, некоторых птиц бывает трудно достать, но, наведав справки у любого достойного мясника, вы сможете добыть их всех.

При приготовлении пернатой дичи следует помнить о нескольких вещах. Кислоты, такие как лимонный сок, творит чудеса с более взрослыми и жесткими птицами, поскольку они помогают сделать мясо нежнее. Если вы хотите их запечь, обязательно используйте более молодых птиц.

Наконец, не следует упускать из виду использование трав и рассмотреть сопутствующие ароматы, которые вы можете извлечь из среды обитания птиц — например, можжевельник, ежевику, бузину и терн.

Гусь

Превосходная альтернатива рождественской индейке, гусь, вероятно, более известен своим жиром и вкусным жареным картофелем, который можно приготовить из него.

Несмотря на то, что гусиное мясо по своей природе довольно сухое, слой жира под кожей тает во время жарки и помогает сохранить сочность и нежность мяса. Насыщенное, ароматное мясо гуся хорошо сочетается с острыми фруктовыми соусами, такими как яблочный, вишневый или клюквенный.

зорянчик / Shutterstock

Тетерев

Двенадцатое августа известно как «славное двенадцатое», дата, знаменующая начало сезона тетерева.Тетерев почти всегда стоит дорого. «Двум тетеревам требуется от четырех до пяти акров вереска для выращивания и выведения потомства, — объясняет Ричард Таунсенд из Yorkshire Game. — Вы не можете интенсифицировать или разводить тетерева, а требуя таких больших участков земли, управление их средой обитания обходится дорого».

В рационе куропаток, состоящих в основном из вереска, они приобретают легкую горечь, что придает птицам особый и востребованный вкус. Если вам удастся достать один из них, вот изысканный рецепт тетерева со свеклой двумя способами.

Робин Стюарт / Shutterstock

Голубь

В отличие от обычного приставающего голубя с городской площади, лесного голубя приятно поесть. В отличие от большинства промысловых птиц, голуби доступны круглый год и, как правило, имеют низкую рыночную стоимость.

Грудки, обжаренные на сковороде средней прожарки, прекрасно сочетаются с жареными грибами. Вы также можете попробовать этот рецепт голубиной грудки с пюре из сидра.

Shaiith / Shutterstock

Дикая утка

Дикая утка всеядна, и текстура и вкус ее мяса могут быть такими же разнообразными, как и ее диета.Существует четыре основных типа дикой утки — кряква, чирок, виджон и хохлатая.

Хохлатая утка ныряет под воду, чтобы питаться растениями со дна рек и прудов. Именно из-за этой диеты хохлатая утка может иметь мутный вкус и получает низкую позицию в рейтинге клевания уток.

Кряква — это наиболее распространенный представитель семейства диких уток, землистое мясо, сильно отличающееся от выращиваемых на ферме уток и с гораздо меньшим содержанием жира, что может быть позором.

Чирок очень похож, только гораздо меньшего размера, в то время как виджон имеет гораздо более тонкую игривость и ценится именно по этой причине.

Дикая утка отлично сочетается с острыми сладкими ингредиентами, такими как вишня, ежевика или мед. Выберите классический вариант и добавьте нотку лаймового мармелада или почерпните вдохновение из китайских вкусов.

Margouillat фото / Shutterstock

Фазан

В связи с ростом популярности организованной охоты фазана предложение птиц фактически превышает спрос. Это почти субсидирует стоимость мяса, что делает пару фазанов устойчивым и экономичным вариантом семейного жаркого.

«Фазан» придает карри глубину за счет яркости, особенно если его тушить несколько дней. Бекон и другие копчености, а также лесные грибы — еще одно прекрасное дополнение. Если вы хотите без суеты, попробуйте этого фазана, запеченного в горшочке.

Shaiith / Shutterstock

Куропатка

Эта дичь среднего размера ценится за тонкий вкус и нежное мясо, и ее часто предпочитают другим птицам.

Он доступен всю зиму, с сентября по февраль, и готовится за несколько минут, будь то жарка целой птицы или филе грудки.

Из-за своего маленького размера, одна целая птица идеально подходит для одного и хорошо сочетается с яблоками, грушами и белым вином. Также неплохо обернуть птицу полосатым беконом или панчеттой, чтобы она не высыхала. Попробуйте эту тушеную куропатку, чтобы получить нежное мясо.

Дрон G / Shutterstock

перепел

европейских перепелов очень редки в Великобритании и приезжают сюда только летом для размножения, поэтому большинство имеющихся здесь перепелов — это птицы, выращиваемые на фермах.Условия жизни выращиваемых на ферме перепелов тщательно контролируются, чтобы убедиться, что среда на ферме максимально приближена к их естественной среде обитания.

Мясо перепела намного менее привлекательно и очень похоже на курицу, выращенную на кукурузном откорме на свободном выгуле, что делает его хорошим введением в процесс еды и приготовления пищи с дичью.

Не забывайте и о перепелиных яйцах — деликатесе во многих частях мира — которые могут добавить изысканности любому блюду.

nelea33 / Shutterstock

Игра для большего?

Тайское красное карри Гордона Рамзи с уткой и личи

Жареный голубь по-терияки

Утиная грудка, обжаренная с черносливом и тимьяном

Правил игры: Марк Хикс выслеживает лучшие рецепты тетерева | The Independent

Сезон диких птиц снова приближается, и глухарь будет доступен для гурманов с глубокими карманами или друзей из стрелкового сообщества.Вы обнаружите, что цены на рябчиков несколько снижаются в течение сезона, но в целом это одна из самых популярных диких птиц в меню любого ресторана. На другом конце шкалы находится лесной голубь, который также в это время года лучше всего; он провел лето, питаясь живыми изгородями и различными культурами, и его нельзя игнорировать. Если вы относитесь к лесному голубю так же бережно, как и к тетерева, вы можете приготовить очень экономичные блюда. Для любой птицы попробуйте простое жаркое с традиционной начинкой, такой как хлебный соус и чипсы из дичи, или салат с лесной черникой.

Тетерев с полентой и гиролями

На 4 порции

Это экономичный способ получить четыре хорошие закуски из двух тетеревов. (Вы можете приготовить то же блюдо с древесным голубем). Сделайте поленту накануне вечером; после застывания он хранится в холодильнике несколько дней.

2 глухаря в духовке
Соль и молотый черный перец
100г сливочного масла, размягченного
Пара столовых ложек растительного или кукурузного масла для жарки
Мука для опудривания
120-150 г девиц
1 столовая ложка измельченной петрушки

Для поленты

500 мл молока
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
1 лавровый лист
щепотка мускатного ореха
75г полента быстрого приготовления
75 мл двойных сливок
Соль и молотый черный перец
30 г тертого пармезана

Накануне вечером приготовьте поленту: доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном, затем добавьте чеснок, лавровый лист, соль, перец и мускатный орех.

Варите на медленном огне 5 минут, затем добавьте поленту и готовьте на слабом огне около 10 минут, время от времени помешивая, чтобы она не прилипала к дну сковороды. Добавьте сливки и пармезан и готовьте еще 5 минут.

Выстелите небольшой прямоугольный контейнер пищевой пленкой и налейте поленту. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до отметки 240C / газа 8. Натрите тетерева сливочным маслом, а затем приправьте их. Поместите двух птиц в противень и запекайте 12-15 минут, чтобы они были красивыми и розовыми, а затем дайте им отдохнуть.

Пока куропатка готовит, переверните поленту и снимите пищевую пленку. Нарезать ломтиками толщиной 1 см и присыпать их мукой. Нагрейте пару столовых ложек растительного масла на сковороде с антипригарным покрытием и добавьте кусочек сливочного масла. Обжарить ломтики поленты по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета, затем вынуть и держать в тепле.

Нагрейте другую сковороду с оставшимся маслом и обжарьте girolles на среднем огне в течение нескольких минут, приправляя их во время готовки и переворачивая ложкой.Добавьте петрушку и снимите с огня.

Острым ножом удалите у тетерева ножки, затем аккуратно удалите грудки. Нарежьте грудку на 4 или 5 ломтиков. На разогретые сервировочные тарелки выложить ломтики поленты, а сверху разложить грудки и ножки. Ложка по девицам.

Голубь с салатом из баклажанов и фасолью

На 4 порции

Это голубь в средиземноморском стиле. Это будет стартером, если вы используете половину голубя, или основным блюдом, если вы используете всю птицу.

2 деревянных голубя, готовых к запеканию
Соль и молотый черный перец
Пара кусочков размягченного сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
Щепотка хорошего перца
120 г фасоли в стручках (с крупных бобов снимите кожицу)
Несколько веточек кориандра

Для салата из баклажанов

3 больших баклажана
1 столовая ложка оливкового масла
1 небольшой красный перец чили, мелко нарезанный
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка йогурта
Сок половинки лимона
Соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте гриль или барбекю и готовьте баклажаны до полного сгорания кожуры, время от времени переворачивая их.Дайте баклажанам остыть, затем разрежьте их пополам и вычерпайте как можно больше мякоти, соскребая около кожицы.

Мякоть крупно нарезать и переложить в миску. Нагрейте оливковое масло на сковороде с чили и чесноком в течение минуты на слабом огне, затем добавьте к измельченным баклажанам с йогуртом и лимоном; приправить и хорошо перемешать.

Разогрейте духовку до отметки 240C / газа 8. Натрите голубя маслом и хорошо приправьте. Выложите их в противень и запекайте 12-15 минут, чтобы они были красивыми и розовыми; затем оставьте их в покое.

Удалите голубю лапы острым ножом; аккуратно снимите грудь. Тем временем осторожно нагрейте бобы в оливковом масле с перцем и приправьте. Перед подачей выложите салат из баклажанов на разогретые тарелки, разрежьте каждую грудку пополам и выложите на баклажан ножкой. Выложите бобы и масло ложкой и посыпьте кориандром.

Прозрачный голубиный бульон с перепелиными яйцами-пашот и зеленью

На 4 порции

В легком прозрачном бульоне есть что-то успокаивающее, и его можно приготовить для четырех человек всего с парой тушек диких птиц. .Используйте столько яиц-пашот, сколько хотите. Вы можете подумать, что варить перепелиные яйца — это безумие, но на самом деле это очень легко. (В качестве альтернативы используйте маленькое куриное или бантамное яйцо.)

2 готовых в духовку голубя.
2 стебля сельдерея, вымытые, 1 крупно нарезанный и оставшийся целиком
1 средняя луковица, очищенная и крупно нарезанная
Несколько веточек тимьяна
10 горошин черного перца
2 литра холодного куриного бульона
Соль и молотый черный перец
12 перепелиных яиц
100-120 мл белого винного уксуса для отварки
Горсть листьев сельдерея

Положите голубей в большую кастрюлю с крупно нарезанными сельдереем, луком, тимьяном, перцем и куриным бульоном, слегка приправьте, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 15 минут.

Убрать голубей, дать немного остыть, затем вынуть грудки и положить в сторону на тарелку; вернуть тушки в бульон и варить еще 45 минут. Затем процедите через мелкоячеистое сито в чистую кастрюлю, проверьте крепость и продолжайте варить, если нужно, чтобы она стала сильнее.

Для варки перепелиных яиц: доведите кастрюлю с водой до кипения, налейте уксус в миску и с помощью небольшого ножа осторожно разбейте перепелиные яйца и разбейте их в миску с уксусом.Доведите воду до медленного кипения и осторожно опустите в нее яйца с уксусом. Тушите на медленном огне около 30-40 секунд или до тех пор, пока яйца не застынут, но не станут мягкими в середине. Приготовьте миску с холодной водой и вытащите яйца шумовкой в холодную воду.

Для подачи на стол разрежьте каждую голубиную грудку примерно на 5 ломтиков и выложите в середину разогретых суповых тарелок. Затем добавьте высушенные перепелиные яйца и несколько листьев сельдерея с запасной палочки. Наконец, вылейте горячий суп по тарелкам и сразу подавайте.

Фаршированный рябчик с поздними летними овощами

На 4 порции

Мне очень нравится фарш, приготовленный внутри птицы — это действительно придает много вкуса, но это также означает, что вам не нужно его подавать вместе с картофелем.

Я подал к этому блюду несколько бобов борлотти и каннеллини — они становятся все более популярными среди производителей. Если вы не можете найти свежие, не волнуйтесь, вы также можете использовать бобы или любые сезонные овощи.

4 приготовленных в духовке тетерева, желательно с печенью, или 60 г очищенной утиной печени
Пара кусочков размягченного сливочного масла
Соль и черный перец свежемолотый

Для начинки

Пару кусочков сливочного масла
1 небольшая луковица, очищенная, разрезанная пополам и мелко нарезанная
Печень рябчика или утки
1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
4 нарезанных листа шалфея
2-3 столовые ложки нарезанной петрушки
60-80 г свежих белых панировочных сухарей

Для гарнира

60-80 г готовых бобов борлотти или каннеллини в стручках
4-6 фасоли, нарезанные, приготовленные
Пара кусочков сливочного масла

Для соуса

100мл красного вина
150 мл темного мясного бульона

Разогрейте духовку до отметки 220C / газа 7.Примерно за час до приготовления выньте тетерева из холодильника. Для начинки разогрейте на сковороде сливочное масло, приправьте печень и быстро обжарьте ее 2-3 минуты, чтобы она оставалась розовой; перевод на тарелку. Добавьте в сковороду лук, тимьян и шалфей и готовьте на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 2-3 минут. Смешать с панировочными сухарями и петрушкой. Печень нарезать крупно, добавить в начинку и приправить. Набить в полость тетерева. Приправьте птиц, затем нагрейте жаростойкую сковороду на плите с небольшим количеством масла и слегка подрумяните птицу на груди и ногах; затем запекайте в течение 15 минут, чтобы они оставались красивыми, розовыми и время от времени поливались.

Достаньте птицу из кастрюли и держите в тепле. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь, добавьте вино и перемешайте деревянной ложкой, чтобы удалить с дна остатки сока и остатков. Варить около минуты, затем добавить бульон. Варите на медленном огне, пока он не загустеет, или можете разбавить немного кукурузного крахмала водой, чтобы он загустел. Нагрейте овощи в масле и приправьте. Подавайте тетерева целиком, полейте соусом и рассыпав овощами.

Как приготовить рябчика | Matching Food & Wine

Как приготовить рябчика

Автор: Фиона Беккет (Google+), 12 сентября 2020 г., 07:30
Возможно, вас отпугнет идея приготовить рябчика, но это отличное угощение для небольшого обеда.
Если вы еще не готовили его раньше, попробуйте этот обнадеживающий простой рецепт от шеф-повара Стивена Марквика, с которым я работал над его книгой A Well-Run Kitchen
Жареный тетерев «традиционный стиль»
Как только появится первый тетерев, это означает, что мое любимое время года с точки зрения приготовления пищи уже не за горами. Сложно определиться, рябчик или кряква (рецепт чего есть в
A Very Honest Cook ) — моя любимая птица, но, несомненно, в тетеревах есть что-то особенное.Мы подаем его в «традиционном стиле» — на спреде с печенью собственного приготовления, хлебном соусе, желе из крабового яблока или красной смородины, фишках из дичи и небольшом соусе, и это абсолютно вкусно.
Для ресторана мы покупаем куропаток длинноногих, то есть их ощипывают, а не тянут. Это определяет красоту птицы, поскольку аромат развивается, если внутренности оставлены. Возможно, вам не захочется этого делать, и легко купить птицу готовой в духовке, но у нее есть и печень!
На 4 порции:
Ингредиенты
4 тетерева (по 1 на человека), включая их печень
4 веточки тимьяна
75 г (3 унции) сливочного масла
6 ломтиков полосатого бекона (1.По 5 шт.)
50 мл (2 жидкие унции) сухого шерри
300 мл (1/2 пинты) мясного или дичь с хорошим вкусом
Соль и перец
Для хлебного соуса:
425 мл (3/4 пинты) молока
половина луковицы, крупно нарезанная
4 гвоздики
1 лавровый лист
110 г (4 унции) свежих панировочных сухарей
50 г (2 унции) сливочного масла
1 столовая ложка двойных сливок
соли , перец и мускатный орех
На игровые фишки:
3-4 хорошего размера Марис Пайпер картофель
соль
Для подачи
1 пучок кресс-салата для украшения
4 ломтика белого хлеба для кроутов (удалить корки и нарезать хлеб квадратом или кружком)
Желе из крабовых яблок или желе из красной смородины
Method
Как и в большинстве жареных блюд с собственными специальными добавками, ключевым моментом является порядок приготовления.Сам по себе тетерев не займет много времени, так что вы можете продвинуться вперед, приготовив хлебный соус и фишки из дичи (см. Ниже) и частично приготовив любые овощи. (Нам нравится подавать его с красной капустой).
Чтобы приготовить тетерева, предварительно разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газа 6. Поместите жаровню в духовку, чтобы она нагрелась, готовая принять тетерева. Хорошо приправьте птиц внутри и снаружи солью и перцем и поместите веточку тимьяна и кусочек сливочного масла в полости каждой птицы.
Мне нравится начинать готовить рябчика на сковороде на плите: нагрейте сковороду, добавьте столовую ложку масла и хороший кусок сливочного масла.Хорошо обжарьте со всех сторон, а затем переверните птицу грудкой вверх и накройте ее полосатым беконом.
Смажьте бекон еще маслом, положите в форму для жарки и поставьте ее в предварительно разогретую духовку. Готовьте примерно 12-15 минут, смазывая сливочным маслом не менее двух раз за это время. (Если вы не хотите сначала подрумянивать птицу, просто поставьте ее прямо в духовку, но дайте ей приготовиться еще 10 минут.)
Тетерева нужно подавать редко.Вы можете узнать, приготовлены ли они, нажав пальцем на грудку. Они должны быть упругими. Если они слишком мягкие, готовьте еще пару минут.
Очень важно дать птице 10 минут отдохнуть в теплом месте перед подачей на стол, так как это позволит мясу расслабиться и соку застыть.
Пока тетерев отдыхают, дегладируйте форму для запекания с хересом и хорошим бульоном и сделайте густой соус.
Обжарьте кроуты в масле, которое вы использовали для жарки птиц.Здесь тоже можно жарить печень. (В ресторане я обычно делаю это заранее, сначала нарезав печень, а затем смешиваю ее с небольшим количеством куриной печени, потому что вкус печени тетерева может быть довольно сильным.)
Для подачи: снова поставить рябчика в духовку на минуту, чтобы он нагрелся. Намажьте пасту печеночной пастой и положите по одной на каждую тарелку. Посадите тетерева сверху. Украсить большим количеством кресс-салата, а остальные гарниры подавать в отдельных блюдах.
Хлебный соус
Осторожно нагрейте молоко с измельченным луком, гвоздикой, лавровым листом, солью и перцем.Как только он закипит (но не закипит), снимите огонь, накройте пищевой пленкой и оставьте на пол-три четверти часа, чтобы аромат настоялся. Перелейте молоко в другую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и добавьте панировочные сухари. Добавьте масло, проверьте приправу, добавьте немного тертого мускатного ореха и немного сливок.
Игровые фишки
Возможно, вы просто предпочтете купить чипсы хорошего качества, но в ресторане я делаю свои собственные! Вам нужен хороший картофель, как Марис Пайпер.Очистите их, нарежьте тонкими ломтиками на мандолине и хорошо промойте в холодной воде. Просушите кухонным полотенцем перед приготовлением порциями в горячем масле (160–170 ° C). Во время жарки постоянно перемещайте чипсы.
No related posts.