Как приготовить утку рецепт: Приготовить утку в духовке: рецепт приготовления

Содержание

Жареная утка на сковороде: быстрый и простой рецепт

К тому же, мясо птицы очень полезно благодаря своему составу. Утка жареная на сковороде по рецепту получается вкусной, нежной и сочной. Жареная утка с золотистой корочкой предусматривает множество вариантов приготовления и гарниров к этому блюду. Ознакомьтесь с секретами приготовления блюд, собранных в нашей статье, от простых до изысканных вариантов приготовления.

Жареная утка с луком

Можно приготовить жареную грудку утки кусочками на сковороде по рецепту, приведённому ниже. Для приготовления этого блюда вам понадобится, полкилограмма филе утки, две головки репчатого лука.

Этого объема продуктов вполне хватит, чтобы приготовить шесть порций жареной утки на сковороде.

Филе мясо птицы тщательно моем, очищаем от прожилок и хрящиков. Лучше всего использовать грудку либо бедренную часть тушки. Разрезаем на полоски шириной 2 см и длиной 3-4 см. Репчатый лук очищаем и мелко шинкуем полукольцами, обдаем кипятком, это поможет избавиться от горечи и терпкости лука, специфического запаха овоща.

В глубокую сковороду, а лучше всего использовать вок, наливаем небольшое количество растительного или сливочного масла. Выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета в течение двух трех минут, на не слишком сильном огне.

К луку добавляем мясо птицы, тщательно перемешиваем и жарим с открытой крышкой 10-15 минут.

Наливаем 100 мл кипятка или мясного бульона в сковороду, закрываем все крышкой и томить на медленном огне 50-60 минут. Мясо птицы будет очень нежным и вкусным.

Жареная утка с овощами

Если вы хотите приготовить изысканное блюдо, попробуйте рецепт жареной утки на сковороде с овощами и кисло-сладкий соусом. Это блюдо является вариацией китайской кухни, идеальным гарниром к нему станет припущенный рис или рис, обжаренный с овощами.

Для приготовления жареной утки на сковороде с овощами вам понадобится:

  • грудка утки – 600-800 граммов;
  • головка репчатого лука;
  • болгарский перец – одна штука;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • оливковое или растительное масло для обжарки – три столовые ложки.

Для кисло сладкого соуса необходимо взять:

  • соевый соус – пять столовых ложек;
  • вода – пять столовых ложек;
  • одна столовая ложка сахара;
  • одна чайная ложка крахмала.

Начинаем приготовление с разрезания мяса птицы. Необходимо нарезать грудку на небольшие кусочки, отбить их деревянным молоточком.

Чтобы мясо птицы не разлеталось, можете предварительно обернуть его в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку. Кусочки должны быть достаточно тонкими, размером примерно 3-4 см.

В сковороду налить небольшое количество растительного или оливкового масла для обжарки, тщательно накалите сковороду и выложите туда грудку утки. Обжаривайте мясо на сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета. Полностью готово мясо быть не должно, однако она должно как следует прожариться с двух сторон, но быть мягким внутри. Выложите мясо в плоское блюдо и дайте ему остыть.

Болгарский перец разрежьте на продольные крупные полоски. Обжариваем овощ на сковороде с небольшим количеством оливкового или растительного масла. Время обжарки с двух сторон не более 2 минут. Выкладываем перец на плоскую посуду, чтобы он остывал.

В глубокую сковороду с толстостенным дном наливаем растительное или оливковое масло. Накаляем сковороду.

Головку репчатого лука очищаем и разрезаем по меридиану, на довольно крупные полоски. По желанию лук можно порезать кольцами. Обжариваем лук на сковороде, морковь нарезаем тонкими полосками, добавляем к луку, все тщательно перемешиваем, затем добавляем в сковородку филе утки и болгарский перец, все перемешиваем.

Пока овощи жарятся, готовим кисло-сладкий соус. Для его приготовления необходимо в глубокой ёмкости развести соевый соус с водой в пропорции один-к-одному. Добавляем к соусу чайную ложку картофельного крахмала и столовую ложку сахара. Все перемешиваем, пока крахмал не растворится полностью.

Чтобы придать блюду пикантности добавляем несколько капель столового уксуса.

Чеснок измельчаем, либо натираем на тёрке, добавляем в сковородку с мясом и овощами. Выливаем в сковороду соус, все перемешиваем несколько раз и даем соусу вскипеть. Затем накрываем наше блюдо крышкой и готовим на среднем огне ещё пять-семь минут до загустения.

Жареная на сковороде утка с овощами с кисло-сладким соусом подается в горячем виде. Это блюдо очень нежное и вкусное, при этом имеет острый и оригинальный вкус.

Если хотите чтобы жареная утка была острой, добавьте небольшое количество красного жгучего перца при обжарке овощей. Можете заменить молотым красным перцем. Рецепт жареной утки кусочками на сковороде с соусом очень просто запомнить и повторить самому.

Утка с картофелем

Утка жареная кусочками на сковороде с картошкой – это быстрый и простой рецепт. Добавьте к мясу птицы картофель, и у вас получится замечательный обед или ужин с гарниром. Для приготовления вам понадобится:

  • мясо птицы филе или кусочки – 500 г;
  • картофель – 6-7 штук среднего размера;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • сушеная зелень — укроп петрушка базилик, можно использовать свежую зелень;
  • сыр – 200 г.

Мясо птицы разрезаем на небольшие кусочки. Картофель очищаем и режем дольками. В разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. Выкладываем мясо утки и обжариваем на сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета.

Добавляем картофель, все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Свежую зелень мелко рубим, добавляем ее к картошке с мясом.

Если вы используйте сушёную зелень, вам понадобится примерно одна чайная ложка.

Закрываем крышкой и жарим на медленном огне, периодически помешивая в течение 30-40 минут. За пять минут до готовности посыпаем жареную утку на сковороде мелко натертым сырам. Закрываем крышкой и готовим до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.

Блюдо подаем в горячем виде порционно. Жареная утка на сковороде с картошкой под сырной корочкой прекрасно сочетается с овощными салатами.

Плов с утком

Жареная кусочками утка с рисом — одна из простых вариаций приготовления плова. Готовится блюдо на сковороде, получается очень быстро и вкусно. Для того, чтобы в домашних условиях приготовить жареную утку на сковороде просто и быстро, вам понадобится:

  • мясо птицы филе или кусочки – 400 граммов;
  • круглозерный рис — 500 граммов;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • зира и паприка – по 1 ч. ложки без горки;
  • морковь – 2 штуки среднего размера;
  • луковица;
  • чеснок – 1 головка;
  • стакан мясного бульона или кипятка.

Мясо птицы разрезаем на небольшие кусочки. Рис замачиваем в теплой соленой воде на полчаса. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Лук шинкуем полукольцами.

В разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла. Выкладываем репчатый лук и морковь, обжариваем овощи на сковороде до появления золотистого цвета.


Затем добавляем чеснок (целую головку не очищенную от пленки) и приправу.

Зира придаст блюду неповторимый вкус восточных блюд, а паприка аппетитный оттенок.

Добавляем рис, наливаем стакан воды, все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Закрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне, периодически помешивая плов в течение 30-40 минут.

Приготовьте жареную утку по одному из наших рецептов. Блюдо очень простое в приготовление, при этом мясо птицы получается нежным и очень вкусным, благодаря поджаристой корочке.

Как приготовить утку в духовке целиком с яблоками в маринаде

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Утка с яблоками в духовке целиком — блюдо, которое ассоциируется с уютными праздничными посиделками и теплой семейной атмосферой. Аппетитная, доведенная до румяной корочки, запеченная птица имеет все шансы стать главным украшением стола. А правильная сервировка и удачно подобранное сопровождение в виде гарнира и сопутствующих напитков еще больше подчеркнут торжественность вечера.

Разнообразие начинки и дополнения к утке кажутся бесконечными. Тушку фаршируют и апельсинами, и сухофруктами, и крупами, и грибами, и овощной смесью. Иногда добавляют специфические пряности, алкоголь. В качестве базового рецепта предлагаем оптимальный вариант для едоков всех возрастов — останавливаемся на минимальном наборе специй (соль и черный перец), саму тушку наполняем дольками яблок, а в виде сопровождения выбираем универсальный картофель. Вроде бы, банальный гарнир, но здесь он запекается вместе с уткой, пропитываясь вкусным соком и насыщаясь ароматным паром, что выгодно преображает его привычный вкус.


Ингредиенты:

  • утка — тушка весом около 2 кг;
  • яблоки — 2-3 шт.;
  • картофель — 600 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Для маринада:

  • соевый соус — 2 ст. ложки;
  • сок апельсина — 50 мл;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 2-3 зубца.

Как приготовить утку в духовке целиком с яблоками

[ad#first]

[ad#second]

  1. Первым делом подготовим утку к маринованию. Срезаем фаланги крыльев и гузку (нижнюю часть туловища), по желанию удаляем шею. При необходимости вычищаем внутренности (потроха). Тушку тщательно промываем холодной водой, протираем салфетками. Проверяем экземпляр на наличие «пеньков» (остатков перьев) — если необходимо, удаляем их пинцетом. После всей подготовительной работы натираем тушку солью и молотым перцем — как снаружи, так и внутри.
  2. Теперь делаем маринад. Из апельсина выжимаем сок — для рецепта отмеряем 50 мл. Добавляем соевый соус и растительное масло, выжимаем через пресс зубцы чеснока. Размешиваем ароматную смесь. По желанию можно добавить любимые специи или пряности (орегано, тимьян, розмарин, паприку и т.д.).
  3. Утку целиком выкладываем в форму, заливаем  маринадом. Затягиваем посуду пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов, а еще лучше на целые сутки. В течение этого времени необходимо как минимум 5-6 раз переворачивать тушку, чтобы она пропитывалась маринадом равномерно.
  4. Для фарширования утки выбираем плотные яблоки, лучше кисло-сладкие. Удаляем сердцевину с семенами, разрезаем каждый плод на крупные дольки (если яблоки небольшого размера, достаточно поделить их на 4 части). Плотно фаршируем утку яблочными ломтиками.
  5. Закалываем образовавшийся «карман» зубочистками.
  6. Плотно затягиваем форму фольгой и ставим в прогретую до 180 градусов духовку.
  7. Через полтора часа удаляем фольгу. Картофель очищаем, нарезаем крупными дольками, посыпаем солью и выкладываем рядом с уткой. Воду лить не нужно — к этому моменту тушка выделит много сока, которым и будут насыщаться картофельные кусочки. Отправляем в духовку еще минут на 40-60 (до мягкости картофеля и готовности утки). В течение этого времени несколько раз достаем форму и поливаем тушку стекшим на дно маринадом вперемешку с утиным жиром. Если духовка сильно зарумянивает верх, можно обмотать крылышки и ножки фольгой, чтобы они не обуглились.
  8. Чтобы убедиться в готовности мяса, прокалываем тушку ножом около сустава — сок должен оказаться прозрачным, без примеси красного. Время приготовления в рецепте указано для утки весом 2 кг. Если тушка значительно крупнее, запекать ее придется дольше. Перед подачей позволяем утке 10 минут «отдохнуть», накрыв ее фольгой, а затем нарезаем на кусочки и приступаем к трапезе!

Утка в духовке, запеченная целиком с яблоками и картофелем готова! Приятного аппетита!

Запеченная утка с яблоками в духовке

  • Шаг 1.

    Подготавливаем тушку утки

    Тушку утки тщательно моем, при необходимости удаляем остатки перьев. Вырезаем в хвостовой части сальные железы.

  • Шаг 2.

    Подготавливаем продукты для маринада

    Для приготовления маринада нам потребуется пиво (светлое), один крупный апельсин, соевый соус, вода (холодная), соль и специи.

  • Шаг 3.

    Готовим маринад для утки

    Берем большую миску (чтобы поместилась тушка) и соединяем в ней пиво, воду, соевый соус и соль. Апельсин режем кусочками, слегка мнем, чтобы пустил сок, и отправляем в маринад. Сюда же добавляем перец горошком (можно заменить молотым) и лавровый лист.

  • Шаг 4.

    Маринуем утку

    Тушку утки укладываем в миску с рассолом спинкой вверх. Оставляем часов на 12 или больше. Если есть возможность, утку можно через время перевернуть, чтобы спинка также немножко промариновалась. Если нет, не страшно, в процессе запекания спинка будет дольше находиться в соке и также получится сочной.

  • Шаг 5.

    Помещаем утку в фольгу

    Из нескольких слоев фольги делаем «лодочку» и укладываем в нее утку спинкой вниз. По желанию можно взять овальную глубокую форму, близкую к размеру утки, чтобы сок сильно не растекаться и быстро не пригорал. Крылышки и ножки утки прикрываем фольгой, иначе они быстро подгорят и будут некрасиво смотреться.

  • Шаг 6.

    Запекаем утку

    Запекаем утку в духовке 1,5 часа при температуре 150 градусов. Далее достаем утку и вычерпываем ложкой сок, который собрался.

  • Шаг 7.

    Нарезаем яблоки

    Яблоки режем дольками. Не чистим, удаляем только сердцевину и плодоножку. По желанию присыпаем их молотой корицей и мускатным орехом. Эти специи придают очень приятный, ненавязчивый аромат и самим яблокам и утке.

  • Шаг 8.

    Фаршируем утку яблоками

    Фаршируем утку яблоками. Также можно добавить немножко измельченной цедры апельсина, который мы добавляли в маринад.

  • Шаг 9.

    Запекаем утку с яблоками до готовности

    Запекаем утку при температуре 180 градусов еще около 1,5 часа. Степень готовности проверяем, протыкая тушку зубочисткой. Если сок стал прозрачным, не розовым, утка готова.

  • Шаг 10.

    Нарезанная утка с яблоками

    И вот, собственно, наша утка уже нарезанная кусочками. Она хорошо промариновалась и пропеклась. Получилась очень вкусной и сочной.

  • Утка кусочками в духовке — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление утки кусочками в духовке:

    1 Подготавливаем тушку утки.
    Перед готовкой утиную тушку следует подвергнуть разморозке, для этого опустите ее в кастрюлю с холодной водой или переложите из морозилки в холодильник.
    Размороженную утку уложите на доску и с помощью кухонных ножниц или острого ножа отрежьте линий жир с шеи и из области гузки. Отделите ножки и крылышки, разрезав их в тех местах, где находятся суставы. Сделайте надрез вдоль грудки, а затем, наклонив нож и поддев мясо, срежьте кожу с ребер. Возьмитесь одной рукой за килевую кость и потяните на себя, выдирая кость вместе с хребтом и ребрами, другой придерживайте тушку. Эта часть утки нам не понадобится.

    Поскольку кожа у утки толстая и жирная, лучше всего сделать на грудке несколько надрезов.
    Кусочки курицы натрите смесью соли и перца в тех пропорциях и количествах, которые вы предпочитаете. Оставьте пропитываться приправами 30 минут.
    2 Подготавливаем яблоки.
    Яблоки промойте и, используя специальный нож для чистки фруктов и овощей, снимите кожуру. Накрошите фрукты таким образом, как вам больше нравится.
    3 Запекаем утку с яблоками.

    Необходимо выстелить противень для запекания фольгой и уложить в него яблоки. Сверху на фрукты водрузить кусочки утки. Плотно заверните все в фольгу и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 60 минут. Затем, по истечению этого времени, разверните фольгу, аккуратно, берегите руки и лицо от горячего пара. Поставьте утку с яблоками, уже не закрытую ни чем, обратно в духовку на 10-15 минут. Кусочки должны покрыться аппетитной золотистой корочкой.
    4 Подаем запеченные кусочки утки.
    Готовые кусочки утки подавайте в горячем виде с гарниром из риса или запеченных овощей, добавьте зелень и любой подходящий на ваш вкус соус.
    Приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – Лишний жир, который вы срежет с утиной тушки, можно использовать для жарки овощей и яиц, например.

    – Для корочки можно так же смазать утку небольшим количеством меда, поле того, как вы вскроете фольгу.

    – В некоторых рецептах так же рекомендуется добавлять кашицу из свежего чеснока, на крайний случай подойдет и сухой.

    Утка в духовке — простой пошаговый рецепт с фото


    Большинство хозяек уверены, что готовить утку очень сложно.
    Во-первых, потому что эта птица не такой уж частый гость у нас на столе, а во-вторых, поскольку они не знают насколько это просто.
    Особенно, если запекать ее целиком, да еще и нафаршировать птицу яблоками, например.
    Всего и дел то с ней: подготовить тушку, намешать маринад, обмазать им птицу, наполнить ее нарезанными яблоками и поместить в рукав для запекания вместе с нарезанным картофелем.
    Поставить в духовой шкаф. И все. Работы на 20 минут.

    Основной секрет чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным: надо взять кислые яблоки для фаршировки.

    ***

    Для утки в духовке нам потребуется:

    — утка — 1 шт.;
    — яблоки кислые — 2 шт.;
    — майонез — 3 ст. л.;
    — картофель — 5 шт.;
    — соль — по вкусу;
    — перец — по вкусу.

    Вот и все ингредиенты для этого блюда.

    Рецепт приготовления

    Очистить тушку утки от черного подпала и тщательно промыть ее.

    Приготовить маринад смешав майонез с солью и перцем.

    Обмазать обильно маринадом подготовленную утку с наружи и внутри. Оставить мариноваться на пару часов.

    Помыть яблоки и нарезать их небольшими кубиками. Шкурку с яблок не срезать — с ней ароматнее получается.

    Наполнить промаринованную тушку нарезанными фруктами.

    Поместить нафаршированную утку в рукав для запекания.

    Очистить картофель, помыть его и порезать кружочками.

    Добавить в рукав к утке порезанный картофель.

    Затянуть открытый рукав клипсой.

    Сделать на рукаве несколько проколов зубочисткой.

    Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около двух часов.

    Вкусная утка в духовке готова! И вкусное блюдо и гарнир в одном флаконе, точнее, в рукаве для запекания.

    Выложить горячую утку с яблоками на красивое блюдо.
    Обложить картофелем. Украсить зеленью и можно подавать!

    Пусть теперь мои наслаждаются этим блюдом и хвалят меня за мой «самоотверженный» труд на кухне!

    Приятного аппетита!

    полезные советы:

    — Если вы фаршируете утку сладкими яблоками, нарезанные дольки необходимо хорошо полить лимонным соком.

    — Время для запеканияутиной тушки определяется следующим образом: на доведение до готовности каждых 500 г веса требуется 20 минут, плюс 20 минут на общий вес. Для утки весом 2,5 кг, например, потребуется — (20 ми *5) + 20 ми = 120 минут, т.е. около двух часов при 180 градусах.
    — Очень мягкое утиное мясо, которое буквально отходит от костей, получится если предварительно тушку оварить до полуготовности в течение 30 — 40 минут.

    — Мясо с запеченной утки можно использовать для приготовления салатов вместо копченой курицы.

    с рецептом утки в духовке часто смотрят следующие блюда:

    Как приготовить утку в духовке — рецепты и советы

    Утка в духовке — идеальный вариант для праздничного стола или душевного семейного ужина. А чтобы она вышла ароматной, вкусной и очень нежной, предлагаем вам несколько рецептов и советов для ее приготовления.

    Какой должна быть утка для запекания в духовке

    Кожа охлажденной утки должна быть ровной, без лишних пятен, кровоподтёков или вмятин. При этом мясо будет немного влажным, а кожа не липнуть к рукам. К тому же, лучше брать молодую утку. Тогда блюдо получится более мягким и сочным.

    Запеченная утка с яблоками — рецепт

    Для приготовления возьмите ингредиенты:

    • 2 кг утки
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ч. л. молотого перца
    • 1/2 ч. л. сушёного чеснока
    • 1/2 ч. л. молотой паприки
    • 5 небольших яблок
    • 1/4 ст. мёда
    • 1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
    • 2 ст. л. сока лимона

    Возьмите небольшую миску и соедините в ней специи. Натрите утку.

    Промойте яблока, удалите сердцевину и разрежьте их на две части. Начините утку. С помощью зубочисток закройте утку и свяжите ножки.

    Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите птицу на решетку, а на низ положите емкость для жира, которая будет выделятся в процессе готовки. Выпекайте утку в течение 50 минут. После этого переверните утку и продолжайте ее готовить еще 50 минут.

    Тем временем в небольшой емкость перемешайте мёд, сок апельсина и лимон. Готовую утку смажьте соусом и оставьте на 20 минут. Затем нарежьте утку и подавайте к столу.

    Приятного аппетита!

    Утка, запеченная кусочками в рукаве — рецепт

    Для приготовления возьмите ингредиенты:

    • Утка (половина тушки)
    • 3 ст. л. соевого соуса
    • 1 ч. л. мускатного ореха
    • 1 ч. л. горчицы
    • 1/2 ч. л. корицы
    • 1/2 ч. л. порошка имбиря
    • 1 ч. л. хмели-сунели
    • Соль — по вкусу
    • Разделите утку на кусочки и тщательно их промойте. Затем удалите лишний жир и обсушите.

    Приготовьте маринад. Для этого соедините соевый соус, мускатный орех, горчицу, корицу, хмели-сунели и имбирь. Полученной смесью тщательно смажьте мясо и оставьте в маринаде на час. Если в запасе больше времени, можно отправить мясо с маринадом в холодильник на несколько часов.

    Возьмите противень для запекания или жаропрочную посуду. Влейте туда немного воды и переложите мясо в рукаве. Отправьте в духовку при 180 градусах на 1—1,30 часа. В конце можно немного разрезать рукав и дать мясу запечься.

    Готово!

    Утка в рукаве со сметаной и горчицей — рецепт

    Для приготовления возьмите ингредиенты:

    • 1 утка
    • 4 зуб. чеснока
    • 2 ст. л. сметаны

    • 2 ч. л. горчицы
    • Укроп
    • Соль и перец — по вкусу

    Тщательно промойте утку, обрежьте лишнюю кожицу и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо солью и перцем. Сделайте небольшие надрезы на мясе и положите туда по кусочку чеснока.

    Промойте укроп и начините утку. Перемешайте до однородной консистенции сметану и горчицу. Полученной смесью смажьте утку со всех сторон. Переложите мясо в рукав для запекания. Сделайте надколы в нескольких местах и отправьте выпекаться на протяжении одного часа. В конце разрежьте рукав и дайте ему пропечься до образования румяной корочки.

    Готово!

    Читайте также: Как приготовить праздничную и вкусную буженину — рецепты и советы

    Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
    Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

    Нежирные блюда с уткой, 10 рецептов

    Модераторы Мясо утки считается довольно жирным и тяжелым для пищеварения, поэтому многие из нас его избегают. Но, при правильном приготовлении его можно сделать абсолютно нежирным, срезав кожу  (именно под ней и располагается  весь жир), или термически его вытопив. При этом кожу  даже  можно оставить, так готовят ножки. Классический рецепт подготовки таким способом ножек был опубликован в сообществе, это французский рецепт ‘Утка Конфи’, можно и просто термически подготовить ножки, отварив их или запечь в духовке, затем сняв кожу.   Вообще же ножки и грудки готовят отдельно и делают из них разные блюда, так как мясо ножек требует более длительного приготовления.
    Жир грудки можно срезать уже после приготовления, так как если грудки готовить со срезанным жиром — мясо может получиться сухим. Вы можете закупить 2-3 утки,  разделать их на ножки и грудки и потом использовать для разных блюд. В торговой сети  в России такие разделанные полуфабрикаты найти довольно сложно.
    По экологичности  утиное мясо превосходит мясо промышленных кур. Мы в своей домашней кулинарии уже давно используем вместо  покупных промышленных кур — уток, а если и применяем кур — то только фермерских.
    В дело пойдут и ножки уток, и грудки, а также костный остов. Использовав что-то одно (грудки или ножки)  для салата или второго блюда, из  костного остова  и оставшихся частей можно приготовить отличное первое, совершенно нежирное, например, щи, русскую калью (есть рецепты ниже).
    Рецепты  это поста  — как использовать в блюдах такие обезжиренные грудки и ножки утки.

    1. Салат с уткой

    В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с уткой. Это блюдо пользуется популярностью во многих ресторанах высокой кухни. Попробовать приготовить такое однозначно стоит.

    Для приготовления  нам понадобятся утиные грудки. Они не всегда есть в продаже. В большинстве магазинов продают уток целиком. В рецепте я использовала целую утку, т.к. в ближайших супермаркетах грудок не нашла. Получилось не менее вкусно. И, к тому же, оставшиеся части утки можно подавать с гарниром в горячем виде, так что все пригодится!


    Ингредиенты:
    Утиная грудка  — 2 Штуки (можно использовать  приготовленные  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)
    Клюквенный соус  — 4 Ст. ложки
    Лимон  — 1 Штука
    Гвоздика  — 4 Штуки
    Масло оливковое  — 1 Ст. ложка
    Горчица французская  — 2 Ст. ложки
    Салат  — 1 Пучок
    Сельдерей черешковый — 1 Штука
    Орехи кедровые — 1 Ст. ложка

    Количество порций: 4

    Как приготовить

    Первым делом промываем утку под водой. Затем смазываем ее клюквенным соусом и соком лимона. Измельчаем гвоздику вместе с оставшейся от лимона цедрой, смешиваем с солью. Этой приправой смазываем нашу уточку.

    Выпекаем при температуре 180 градусов ровно два часа, до готовности. Отделяем от утки грудки ( срезаем жир с кожей, модераторы).

    Режем их наискосок красивыми пластинами. Режем не очень крупно стебель сельдерея. Затем выкладываем их на тарелку.

    После чего сверху кладем промытые листья зеленого салата (любой сорт), листики притом можно слегка порвать руками. Нарезанную грудку кладем симметрично поверх зелени.

    В отдельном блюдце готовим заправку для салата. Наливаем лимонный сок, затем — клюквенный соус. Добавляем оливковое масло, соль и горчицу. Перед подачей поливаем салат этой заправкой. Затем посыпаем кедровыми орешками. Не беда, если это будут грецкие орехи, кешью или миндаль. Получается в любом случае очень вкусно!

    Источник здесь

    2. Салат с утиной грудкой и апельсинами

     Салат с утиной грудкой и апельсинами – замечательное пикантное блюдо французской кухни с необычным сочетанием вкусов. Попробуйте самостоятельно приготовить этот вкусный деликатес, не прогадаете!

    Салат из утиной грудки с апельсинами подавайте холодным с гарниром на ваш вкус (отлично подойдет рис или картофельное пюре) или как закуску. Поскольку мясо утки обладает специфическим вкусом и запахом, оно хорошо сочетается лишь с некоторыми продуктами. Для салата из утиной грудки неплохо подойдет картофель, клюква, кислые яблоки, виноград, апельсины.


    Ингредиенты:
    утиная грудка  — 1 Штука (можно использовать  приготовленные  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)
    масло сливочное  — 1 Ст. ложка
    салат  — 1/2 Пучка
    апельсин  — 1 Штука
    виски  — 1 Чайная ложка
    мед жидкий  — 1 Чайная ложка
    перец черный молотый  — По вкусу
    горчица французская  — По вкусу
    cоль  — По вкусу

    Количество порций: 1-2

    Как приготовить

    1. Утиную грудку помойте холодной водой и промокните бумажными полотенцами, сделайте на коже крестообразные надрезы, посолите и поперчите по вкусу.

    2. Обжарьте утиную грудку на сильно разогретом сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Затем заверните ее в фольгу и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 10-15 минут.
    Модераторы. Когда грудки остынут, срезать с них жир с кожей.

    3. Апельсин помойте, очистите его от кожуры и разделите на дольки. Очистите их от пленок. Или очень острым ножом разрежьте на сегменты. Из остатков апельсина выжмите сок. Утиную грудку нарежьте тонкими ломтиками.

    4. К свежевыжатому апельсиновому соку добавьте чуть-чуть соли, мед и виски, прогрейте на небольшом огне, чтобы соус немного загустел и выпарился алкоголь. Добавьте горчицу и перемешайте.

    5. Нарезанные ломтики утиной грудки со срезанным кожей и жиром (модераторы) уложите на листья салата, рядом выложите дольки апельсинов, полейте сверху соусом. Салат с утиной грудкой и апельсинами готов! Приятного аппетита!

    Источник здесь

    3. Салат с утиной грудкой

     Рецепт приготовления салата с утиной грудкой — для вас! Вам придется по душе неожиданное, но очень удачное сочетание отварной грудки с клюквой и орехами. Пикантно и вкусно, попробуйте сами!

     Рецепт приготовления салата с утиной грудкой понравится настоящим гурманам: нежное сливочное сырное удовольствие, которое оттеняется уткой и орешками, да еще и клюковка придает свой интересный акцент. Потрясающее, как мне кажется, сочетание, всем рекомендую попробовать!



     Ингредиенты:
    Утиная грудка  — 400 Грамм  (можно использовать  приготовленные ножки Конфи, модераторы)
    Орехи  — 200 Грамм
    Крем-сыр  — 200 Грамм (плавленый  или сливочный  сыр)
    Чеснок  — 1 Зубчик
    Специи  — По вкусу
    Клюква сушеная  — 2 Щепотки
    Сыр твердый  — 50 Грамм
    Салат  — 150 Грамм

    Количество порций: 4-5

    Как приготовить

    Грудку отварим, обсушим и остудим, (срезаем жир с кожей, модераторы). Натираем чесноком и специями и оставляем постоять на полчаса. Затем, когда она уже полностью остынет, делим на тоненькие полосочки.

    2. В блюдо выкладываем салатные листья, наверх — кубики сыра, утиную грудку, орехи и специи по вкусу. Заправляем плавленым сыром комнатной температуры.

    3. Тщательно перемешаем, чтобы сыр «разошелся». Приятного аппетита, блюдо готово!



    Источник здесь

    4. Буржуйский салат с уткой

    Предлагаю очень интересный рецепт, как приготовить буржуйский салат. Блюдо необычное, интересное, состоит из большого количества ингредиентов. Оно понравится даже самому заядлому гурману. Приступаем!

    Салат и выглядит красиво, и на вкус очень необычный, и вместе с тем нравится всем,  без исключения. Сочетание утиного мяса с кисло-сладким вкусом очень приятно. Подав такой салат своим друзьям и близким, вы очень удивите их своими кулинарными способностями. Готовится салат не совсем просто, однако он точно стоит тех усилий.


    Ингредиенты:
    Хурма  — 1 Штука
    Утиная грудка  — 1 Штука  (можно использовать  приготовленные  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)
    Салат  — 1 Пучок
    Апельсин  — 1 Штука
    Лимон  — 1 Штука
    Грецкие орехи из варенья  — 3 Штуки
    Бальзамическая глазурь  — 1 Чайная ложка
    Горчица  — 1 Чайная ложка
    Соль  — По вкусу
    Сироп из варенья  — 2 Ст. ложки
    Чили молотый  — По вкусу
    Оливковое масло  — 50 Миллилитров

    Количество порций: 4

    Как приготовить

    1. Подготавливаем все ингредиенты, которые нам понадобятся для создания такого салата. Утиную грудку предварительно обжарим и запечем в духовке  (после остывания жир скожей срезаем, модераторы, можно использовать мясо ножек Конфи).

    2. Для приготовления заправки берем любую глубокую емкость, вливаем в нее оливковое масло, апельсин моем, счищаем с него цедру и отправляем в миску, разрезаем апельсин на 2 части. Выдавливаем сок из 1 половинки. Лимон моем, натираем его цедру, разрезаем и вдавливаем сок целого фрукта. Добавляем бальзамическую глазурь, неострую горчицу, соль, сироп варенья из грецких орехов, красный перец. Все перемешиваем венчиком.

    3. Хурму моем, половину нарезаем кусочками, распределяем ее по тарелке.

    4. Листья салата тщательно промываем, высушиваем бумажным полотенцем, часть из них укладываем на тарелку.

    5. Остальные листья рвем руками, нарезаем мелким кубиком вторую часть хурмы и вторую половинку апельсина.

    6. Перемешиваем салат с фруктами, распределяем их по тарелке.

    7. Утиную грудку нарезаем кусочками и кладем на тарелку к листьям салата

     8. Для украшения орехи из варенья разрезаем и выкладываем на кружочки хурмы, поливаем его приготовленной заправкой и бальзамической глазурью.

    Источник здесь

    5. Утка   без кожи с ананасами и сыром

    Очень ароматное  утиное(куриное) мясо, запеченное под хрустящей сырной корочкой. Блюдо идеально подходит для праздничного стола, так как выглядит оно, просто восхитительно! Готовится, чуть больше часа времени.


    Ингредиенты:
    Куриные бедра  — 8 Штук
    Сыр твердый  — 250 Грамм
    Майонез домашний  — 1 По вкусу
    Ананас консервированный  — 8 Штук (колечки)
    Специи  — По вкусу

    Количество порций: 8

    Как приготовить

    Приготовим утиные бедра (ножки)   с ананасами и сыром в домашних условиях. Предварительно подготовьте  бедрышки, очистив их от кожи и костей, присыпьте их специями, добавьте майонез, все тщательно перемешайте. Маринуйте 1 час в холодильнике, затем переложите в емкость для запекания, поместив сверху кольца ананаса и тертый сыр.

    Запекайте в духовке 40 минут до готовности. Удачи!


    Истоник здесь

    6. Спагетти с уткой

     Довольно простой в приготовлении рецепт для тех, кто любит различные блюда из утки. С ним вы приготовите изысканный обед и не потратите при этом много времени и сил на это. В итальянской национальной кухне есть очень много различных рецептов приготовления пасты, с самыми популярными вы, скорее всего, уже знакомы, но я хочу поделиться с вами не столь распространенным вариантом и рассказать, как приготовить спагетти с уткой.

    В принципе в этом рецепте нет абсолютно ничего сложного, вам нужно только раздобыть утиные ножки и немного утиного жира. А остальной процесс не займет много времени, так что давайте приготовим сегодня для себя и своей семьи изысканное и утонченное блюдо с этим простым рецептом спагетти с уткой.


    Ингредиенты:
    Спагетти  — 450 Грамм
    Ножки утиные  — 2-3 Штук ( или  уже готовые  обезжиренные ножки Конфи, модераторы)
    Чеснок  — 4 Зубчика Жир утиный  — 2 Ст. ложки
    Масло сливочное  — 1 Ст. ложка
    Сок лимонный  — 2 Ст. ложки
    Цедра лимона или апельсина  — По вкусу
    Перец черный молотый  — По вкусу
    Соль  — По вкусу
    Количество порций: 4

    Приготовление

    1) Для начала нам нужно правильно приготовить утиные ножки, ведь в оригинальном рецепте этому уделяется особое внимание, хотя сложного, по сути, здесь ничего нет. Итак, промываем ножки под водой и насухо вытираем их при помощи бумажных салфеток. Теперь делаем проколы по всей поверхности, чтобы при запекании выделялся жир, обтираем их солью со всех сторон.

    Кладем ножки в форму для запекания и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 1,5 часа. По истечении времени увеличиваем температуру до 190 градусов и запекаем утку еще 15 минут. Вот теперь вынимаем форму из духовки и даем ножкам немного остыть, затем отделяем мясо от кости и нарезаем его вместе с кожей на кусочки (или снимаем кожу с оставшимся невытопившимся жиром, модераторы).

    2) Спагетти отправляем отвариваться в подсоленной воде. Сковороду ставим на огонь и растапливаем в ней сливочное масло, добавляем утиный жир, в этой смеси обжариваем мясо со шкуркой несколько минут. Затем добавляем измельченный чеснок и продолжаем жарить, пока он не начнет темнеть, снимаем с огня.

    3) Когда спагетти будут почти готовы (как говорится «с зубком») откидываем их на дуршлаг. Затем выкладываем спагетти на сковороду с утиным мясом, включаем средний огонь, перемешиваем все, при необходимости можно добавить еще немного утиного жира.

    Теперь перчим, солим по вкусу и вливаем столовую ложку лимонного сока, опять перемешиваем, при желании вливаем и вторую ложку сока, здесь дело вкуса. Когда мароны будут готовы, выключаем огонь.

    4) Готовое блюдо подаем к столу, украсив его цедрой апельсина или лимона. Вот такой интересный и довольно простой рецепт итальянской кухни, с которым вы узнали, как сделать спагетти с уткой. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо, уверена, оно не оставит вас равнодушными.

    Источник здесь

    7. Отбивные из утиной грудки

     Отбивные из нее получаются великолепными. Перед жаркой мясо можно замариновать в лимонном соке или в сметане. Отбивные получаются мягкими и вкусными. Описание приготовления: Экспериментируйте с мясом и балуйте своих близкий вкусными блюдами. Если у вас есть утиная грудка, то вы можете приготовить из нее потрясающие отбивные в яйце и сухарях. Готовятся они таким же традиционным способом, как и всегда, только перед приготовлением грудку можно замариновать в лимонном соке.


    Ингредиенты:
    Утиное филе  — 800 Грамм (в этом варианте приготовления жир можно не срезать или срезать частично по периметру с кожей, модераторы)
    Сухари  — 100 Грамм
    Яйцо  — 1 Штука
    Соль и специи  — По вкусу
    Растительное масло  — 40 Грамм

    Количество порций: 4-6

    Как приготовить

    1. Берем утиную грудку. Лучше, если она будет немного подмороженной — так мясо лучше можно порезать. Теперь нарезаем филе на кусочки, толщина которых должна быть не более 1 сантиметра.

    2. Теперь отбиваем каждый кусочек с обеих сторон. Солим и приправляем по вкусу. Я обычно использую смеси перцев и приправу для птицы.

    3. Обваливаем сразу в яйце, а затем в сухарях. Только после этого можно отправлять отбивные на сковороду. Жарятся они на растительном масле на среднем огне.

    4. К отбивным можно приготовить гарнир: макаронные изделия, картофельное пюре, кашу или свежие овощи. Оценить рецепт Отбивные из утиной грудки: Подробнее:


    Источник здесь

    8. Ароматные хрустящие утиные ножки со сливами

     Это один из множества рецептов запекания утки, главное отличие которого – невероятный аромат! Сочетание специй, слив и хрустящей корочки безусловно понравится каждому. Поэтому советую попробовать. Я долго искала, как приготовить ароматные хрустящие утиные ножки со сливами.

    И, не найдя такого рецепта, решила попробовать пофантазировать самостоятельно. Вышло сногсшибательно! Разнообразие специй дает просто неповторимый аромат, а сливочный соус делает утку по-настоящему хрустящей. Советую каждому любителю птицы побаловать себя этим рецептом. В зависимости от предпочтений можно делать корочку более или менее хрустящей, в любом случае блюдо выйдет очень вкусным.


    Ингредиенты:
    Утиные ножки  — 3 Штуки  (можно взять  готовые ножки Конфи, но  время приготовления ножек сократить до минимума, сделав их поджаристыми)
    Масло сливочное  — 100 Грамм
    Белый перец  — 20 Грамм
    Черный молотый перец  — 20 Грамм
    Имбирь  — 20 Грамм
    Корица  — 20 Грамм
    Зира  — 20 Грамм (можно брать тмин)
    Соль  — 10 Грамм
    Сливовый джем  — 2 Ст. ложки
    Сливы  — 500-700 гр

    Грамм Количество порций: 3-5

    Как приготовить

    1. Подготовьте все необходимые специи и сливочное масло.

    2. Все неизмельченные специи необходимо измельчить в ступке.

    3. Пересыпьте все специи в небольшую миску, добавите масло и перемешайте.

    4. Натрите данным маслом утиные ножки с двух сторон, хорошо промазывая их и массажируя.

    5. Для приготовления сливового соуса разрежьте сливы на две части, удалите у них косточки, добавьте две столовые ложки сливового джема (у меня – ежевичное варенье).

    6. Выложите сверху подготовленные утиные ножки кожицей вниз. Затем накройте блюдо фольгой и отправьте его в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час (минут 7-10 под грилем, модераторы).

    7. Через час уберите фольгу, переверните ножки и повысьте температуру до 200 градусов. Оставьте приблизительно на 30 минут (до возникновения золотистой хрустящей корочки).







    Источник здесь

    9. Калья утиная

     Рецепт приготовления русской кальи из утки, соленых огурцов, огуречного рассола, моченого терна, лука, свеклы и петрушки. В прошлые века калья считалась праздничным блюдом, но со временем она практически вышла из употребления. Приготовив утиную калью с моченым черносливом, вы несомненно произведете впечатление на своих гостей. Это очень сытное и необыкновенно вкусное блюдо с терпким сливовым привкусом. Вместо моченного терна вы можете использовать маринованную сливу.

     Ингредиенты:
    утка  — 1 Штука
    соленых огурцов  — 5 Штук
    рассола  — 1 Стакан
    мочёный тёрн  — По вкусу
    луковицы  — 1 Штука
    моркови  — 2 Штуки
    петрушка  — По вкусу
    свекла  — 1 Штука

    Количество порций: 4

    Как приготовить

    1. Выпотрошить, очистить и промыть утку. Запечь утку в духовке до готовности.

    2. Достать утку из духовки, дать ей немного остыть и разрубить на крупные куски (снять всю кожу с жиром или часть ее, модераторы, оставить только мясо). Поместить утку в большую кастрюлю и залить холодной водой.

    Добавить 1 разрезанную пополам и обожженную на открытом огне луковицу, морковь и довести бульон до кипения. Огурцы очистить от кожуры и серединки, разрезать на кусочки. Обжарить в сковороде нарезанную соломкой свеклу на утином жире (лучше — на масле, модераторы). Как только свекла станет мягкой, добавить соленые огурцы и готовить 15 минут. Добавить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут.

    Обжарить в сковороде оставшийся нарезанный лук, морковь и корень петрушки.

    3. Добавить овощи в утиный бульон. Варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить моченый терн. Добавить специи по вкусу (тмин ,кориандр и т.д.), украсить ломтиками лимона и подавать.



    Источник здесь

    10. Щи из квашеной капусты с уткой

     Этот рецепт напоминает мне щи, которые варили наши бабушки и деды. На Руси такое блюдо было распространено особенно в деревнях и селах. Я расскажу, как приготовить щи из квашеной капусты с уткой. Описание приготовления: В наше время приготовить такие щи не стоит большого труда. Утка продается во всех супермаркетах. Для такого блюда совсем не обязательно использовать всю утку целиком, достаточно просто купить набор из разных частей утки для бульона.


    Ингредиенты:
    Утка  — 1 Килограмм (части для бульона)
    Капуста квашеная  — 700 Грамм
    Картофель  — 5-6 Штук
    Лук репчатый  — 2 Штуки
    Лавровый лист  — 3 Штуки
    Зелень  — 1 Пучок

    Количество порций: 7

    Как приготовить

    Утку разделываем на части, если она целая. Я брала уже готовый набор для супа. Размораживаем при комнатной температуре. В большую кастрюлю с водой бросаем кусочки утки. Ставим на огонь. Как только вода закипит, убавляем огонь до минимума. Кладем лавровый лист. Утка должна томиться 2 часа на очень тихом огне. В течение всего процесса снимаем шумовкой пену с бульона.
    Модераты. После того, как бульон и мясо готовы, охладить  его и снять жир, кожу тоже удалить, а оставить только мясо.

    Лук очищаем от шелухи. Режем кубиками. Бросаем на раскаленную сковороду обжариваться. Так же поступаем и с квашеной капустой. Выкладываем ее на сковороду, обжариваем на тихом огне. Только капусту следует накрыть крышкой: сильно обжаривать ее ни к чему, пускай тушится. В бульон кладем очищенный картофель. Добавляем обжаренный лук и капусту. Приправы кладем любые, на свой вкус.

    Щи должны томиться на медленном огне до готовности овощей. Картошку разминаем толкушкой или вилкой, когда она станет мягкой. В конце добавляем свежую рубленую зелень. Щи готовы. Приятного аппетита!






    Источник здесь

    Рецепт запеченной цельной утки — Домашняя птица на заднем дворе

    Добавить в избранное

    Время чтения: 5 минут

    Если идея приготовления жареной утки заставляет вас нервничать, вы не одиноки. В первый раз я зажарил утку на уроке кулинарии в шейкере, и я был одним взволнованным поваром. Это был рождественский пир, и первым блюдом была утка. Я был удивлен и более чем приятно доволен тем, насколько это было просто. Бонус? Я узнал, что утиное мясо на самом деле довольно постное — большая часть жира находится под кожей и стекает во время жарки.Повара считают жир жидким золотом! И утка была совсем не по вкусу.

    Если вы умеете жарить курицу или индейку, вы можете жарить утку!

    Рецепты жареной утки, которыми я поделюсь сегодня, — это результат того, что моя подруга и соседка Эрин Филлипс (www.phillipsfarmbatavia.com) столкнулась с проблемами со своими утками-самцами. Слишком много самцов по сравнению с недостаточным количеством самок вызывало беспокойство по поводу безопасности самок. Итак, Эрин выловила несколько самцов, а я была одним из счастливчиков, получивших домашнюю утку по-пекински.

    ЛЕГКО ЖАРКА

    Методов столько, сколько поваров. Некоторые жарят их при очень высокой температуре 500 градусов. Другие предпочитают метод медленной обжарки при температуре 250 градусов. Либо дают отличный результат.

    Жареная утка — аппетитное блюдо, будь то жареная без добавок, с овощами или ароматическими добавками, такими как травы и вино. У утки нет белого и темного мяса, как у курицы. Утиное мясо будет темным, а грудка — немного светлее.

    Я даю вам два простых основных рецепта жареной утки: один для довольно сильно прожаренной утки, а другой — для очень слабой жареной утки. Вы выбираете, какой метод работает для вас.

    Сначала подготовьте утку к запеканию
    • Если утка была заморожена, разморозьте ее в холодильнике.
    • Удалить шейку и потроха. Сохраните сердце и желудок на склад. Замените в рецептах утиную печень на куриную. (Утка рамаки вкусная!)
    • Если хотите, срежьте стыки кончиков крыльев и сохраните их на складе.
    • Срезать лишнюю кожу шеи.
    • Промойте утку прохладной водой и обсушите.
    • Независимо от температуры запекания утку следует ставить на решетку в противне для жарки или на овощи. Мой выбор — овощи.
    • Чтобы кожа была хрустящей, вам нужно проткнуть ее, чтобы жир стекал во время жарки утки. Я люблю надрезать кожу сверху, но вы можете уколоть ее острым ножом, проткнув ее всю.
    • Будьте осторожны, чтобы не проткнуть мясо кожей. В результате получается сушеное мясо утки.
    ОБЖАРЕННАЯ УТКА С КОРЕННЫМИ ОВОЩАМИ

    Количество приправы, лука и картофеля для утки примерно до четырех фунтов. Если больше, отрегулируйте при необходимости.

    Состав
    • 1 утка, вымытая и высушенная.
    • По 1 ½ чайной ложки: приправленная или обычная соль и свежемолотый перец.
    • 1 ½ чайной ложки сладкого перца (по желанию, но хорошо).
    • 1 луковицу очистить и нарезать толстыми дольками.
    • Картофель — я использовал маленький, цельный, неочищенный, достаточно, чтобы покрыть дно жаровни. Используйте то, что вам нравится.
    Инструкции
    1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
    2. Смешайте приправы и промокните утку внутри и снаружи.
    3. Надрезать кожу или уколоть острым ножом по всей поверхности.
    4. Положите лук и картофель на дно жаровни.
    5. Налейте немного воды или вина. (Жидкость помогает предотвратить разбрызгивание жира на сковороде).
    6. Положите утку грудкой вверх.
    7. Жаркое без крышки, около 20 минут на фунт или до тех пор, пока температура грудки не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Если кожа потемнеет слишком быстро, накройте фольгой и удалите последние 20 минут времени жарки. Мой весил 3½ фунта и занял 1,5 часа.
    8. Вынуть из духовки, накрыть фольгой на 15-20 минут, затем нарезать сервировочными кусочками. Подавать с луком и картофелем. Сбрызните мясо и овощи каплями.
    ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА С КОРЕННЫМИ ОВОЩАМИ

    Единственная разница здесь — температура жарки и время, необходимое для правильного приготовления.Этот рецепт жареной утки принадлежит подруге Эрин, Кэти, которая также получила утку. Кэти выбрала метод медленного обжаривания. Время будет зависеть от размера утки, так что имейте это в виду, проверяя при необходимости. Утка Кэти была больше моей трехфунтовой утки, и это заняло семь часов. Кэти сказала мне: «Поскольку все жарилось медленно, ничего не получилось мягким, но картофель действительно впитал часть жира, и он стал самым декадентским печеным картофелем».

    Инструкции
    • Приготовьте утку и овощи, как указано для жареной утки.
    • Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
    • Жаркое без накрытия, пока внутренняя температура груди не станет 165 градусов по Фаренгейту.

    СОХРАНИТЕ ЖИР!

    • Процедить и заморозить. Используют для жарки и приправы.
    СДЕЛАТЬ ЗАПАС ИЗ ТУШИ
    • Просто поместите тушку в большую кастрюлю, залейте водой и добавьте ароматические вещества, такие как травы и / или морковь, лук и сельдерей.
    • Добавьте немного органического яблочного уксуса.Это вытягивает коллаген и минералы из костей. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около часа.
    • Чтобы приготовить костный бульон, варите еще пару часов.
    • Процедить и охладить, заморозить или обработать консервированием.
    СДЕЛАНО?
    • USDA рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать уничтожение любых вредных бактерий.
    • Тенденция заключается в том, чтобы обжарить его при немного более низкой температуре, около 140 или около того.Вам решать.
    • Когда утка готова, соки становятся прозрачно-желтыми. Посетите https://honest-food.net/wild-game/duck-goose-recipes/, чтобы получить полезную информацию о жарке утки и других играх.
    ПАПРИКА: сладкое против горячего
    • Паприка изготавливается из измельченных сушеных перцев чили, сладких или острых.
    • В копченой паприке чили сушат копчением перед измельчением. Если в рецепте указан перец, используйте сладкий, если не указано иное.
    • Хранить перец в прохладном темном месте.Проведите тест на запах. Должен исходить аромат сушеного перца чили. Если нет, бросьте его в компостную кучу и купите новый.
    ПОЗОЛОЧЕНИЕ ЛИЛИИ
    • Цитрусовые фаршированная утка: Разделите на четверть лимона и нарежьте апельсин. Поместите в утиное дно после приправы. Хотите сделать еще один шаг? Также добавьте несколько зубчиков чеснока. Удалите перед подачей на стол.
    • Утка, фаршированная травами: Разделите четвертинки лимона и положите в утиное дно после приправы.Добавьте веточки трав: эстрагон, петрушка и тимьян вкусные. А также базилик и розмарин. Удалите перед подачей на стол.

    Вы успешно жарили утку? У вас есть какие-нибудь рецепты жареной утки? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Первоначально опубликовано в выпуске Backyard Poultry за октябрь / ноябрь 2019 г. и регулярно проверяется на точность.

    Как сварить утку за 5 простых шагов

    Для многих из нас утка по-прежнему остается редким блюдом или даже экзотическим блюдом, которое мы ассоциируем только со специальными мероприятиями.Однако для других культур, таких как Китай, приготовление утки — давняя традиция, восходящая к 1206 году и во времена династии Юань. Но как только вы начинаете искать руководство по приготовлению утки, это обычно приводит к рецептам жареной утки или инструкциям по варке, которые сложны и разработаны для очень специфических вкусовых рецепторов. В этом руководстве речь идет о простоте, но при этом сохранении качества вкуса и пищевой ценности. Эти пять простых шагов не только покажут вам инструкции, как сварить утку, но и сделают утиную кожу ароматной, но не слишком жирной.Эти ингредиенты и несложная техника также сделают утиную мякоть влажной и хрустящей. Давайте быстро узнаем, как сварить утку за пять простых шагов, которые могут привести к тому, что вы будете готовить утку гораздо чаще, чем сейчас. Поехали! А не ___ ли нам?

    Как сварить утку (шаг за шагом)

    Шаг 1. Нарезать утиную грудку кусочками

    Итак, как сварить утку? Если вы готовы приступить к варке, заточите нож и достаньте разделочную доску, потому что все начинается с процесса резки.Отложите утиные ножки в сторону, потому что мы собираемся разрезать только грудку.

    Разрезание не менее на 6 частей позволит утке лучше впитывать воду и ароматизаторы ингредиентов, а также упростит проверку готовности!

    Давайте перейдем к следующему шагу, который заставит вас все больше и больше понимать, почему варить и готовить утку намного проще, чем вы думаете.

    Знаете ли вы? Утка — богатый источник витаминов группы В.

    Витамин Количество (% RDI)
    Витамин B3 24%
    Витамин B2 16%
    Витамин B5 11%
    Витамин B6 9%
    Витамин K 6%
    Витамин B12 5%
    Витамин E 4%
    Фолиевая кислота 1%

    Шаг 2. Залейте утку кипятком

    Хрустящее и влажное мясо — следующий шаг в квесте, чтобы узнать, как сварить утку.Нарезав грудку, поместите ее вместе с ножками в емкость.

    Как только утка будет готова, просто залейте ее кипятком, чтобы добавить влагу и подготовить ее к следующим этапам приготовления.

    Утка готова к последней части процесса приготовления, но перед этим нам нужно добавить важные ингредиенты, чтобы придать ей больше вкуса и аромата.

    Шаг 3: доведите до кипения 2,5 литра воды и добавьте ингредиенты!

    Приготовьте свою любимую кастрюлю, убедившись, что она вмещает как минимум 2 штуки.5 литров воды. Когда вода окажется в кастрюле, просто доведите ее до кипения.

    Когда вода закипит, по очереди добавляйте свежие ингредиенты, начиная с целого лука и моркови, нарезанных на несколько частей. После этого, продолжайте с ½ столовой ложки соли, ½ столовой ложки черного перца, двух кусочков лаврового листа и, наконец, что не менее важно, звезды шоу: утки!

    Завершите третий шаг, закрыв крышку кастрюли и подождите, пока вода снова закипит.

    Знаете ли вы? Селен — самый глубокий минерал, обнаруженный в утке.

    Минерал Количество (% RDI)
    Селен 29%
    Фосфор 16% 16% 12%
    Медь 11%
    Калий 6%
    Магний 4%
    Натрий 2% Марганец 1%

    Шаг 4. Кипячение и удаление пены

    Когда вода снова закипит, пора открыть крышку.Вы сразу заметите блестящую пену.

    Зачерпните его и удалите пену, чтобы утка не была жирной и не слишком жирной. Не нужно прилагать усилий, чтобы полностью удалить его, но, безусловно, нужно управлять более низким уровнем.

    Мы почти у цели! Ознакомьтесь с пятым шагом, чтобы увидеть последнюю и, вероятно, самую легкую и наиболее приятную часть всего процесса приготовления.

    Шаг 5. Пора готовить!

    Как только пена будет удалена, закройте кастрюлю крышкой и оставьте ее готовиться примерно на 40-45 минут, чтобы утка впитала больше питательных веществ и ароматов дополнительных ингредиентов, а также чтобы мясо приготовилось должным образом. .

    По прошествии времени снимите крышку и убедитесь, что утка готова и приготовлена.

    Как это сделать? Довольно просто! Поскольку утка погружена в горячую воду, вам понадобится столовая ложка и нож. Возьмите утку ложкой и воткните нож в любой кусок утки, чтобы проверить ее готовность. Мясо должно быть мягким и легко прокалываемым, а цветовой рисунок должен быть коричневатым.

    Как долго варить утку?

    Прежде чем подвести итоги, давайте объединим все этапы варки, чтобы узнать общее время и сколько времени нужно, чтобы приготовить утку этим методом.

    1. Шаг 2 — 0,5 л воды однозначно хватит, чтобы полить утку: 5 минут.
    2. Шаг 3 — 2,5 литра воды в кастрюле закипят за 25 минут.
    3. Шаг 4. Доведение горячей воды до кипения займет 5 минут.
    4. Шаг 5 — Как уже упоминалось, назначенное время приготовления составляет 45 минут .

    Общее время приготовления: 1 час 20 минут

    Время может немного отличаться в зависимости от вашего источника тепла, начальной температуры воды и других факторов, но вы определенно можете планировать свой день и время приготовления в соответствии с этим числа!

    Как сварить утку (рецепт)

    Имя автора рецепта Готово! Забудьте о множестве ингредиентов, очень долгом приготовлении и общей сложности с этим руководством по приготовлению утки.Теперь, когда изложен процесс варки утки, мы не должны забывать о преимуществах этого процесса. Положив утку в кипящую воду, вы не только сохраните ее высокую питательную ценность, но и придадите твердую сочность в сочетании с ингредиентами, которые сделают ее аппетитной и вкусной. Прежде чем мы расстаемся и перейдем к покупке утки, давайте Обобщите важную информацию!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 1 час 10 минут

    Общее время 1 час 20 минут

    Основное блюдо

    Кухня все

    Порции 100 г

    Калорийность 133 ккал

    Оборудование

    • 3 тарелка
    • Нож

    • Сковорода

    • Столовая ложка

    • Скиммер

    Ингредиенты

    • Утиная грудка и ножки
    • 1 лук
    • 1 столовая ложка черной моркови
    • ½ столовой ложки Перец
    • 2 лавровых листа

    Инструкции

    • Нарезать утиную грудку на кусочки

    • Залейте утку кипятком

    • Принесите 2.5 литров воды для кипячения и добавления ингредиентов

    • Кипячение и удаление пены

    • Дать вариться примерно 40-45 минут

    Примечания

    Дополнительный совет: При употреблении без Кожа, утиное мясо является одним из самых нежирных видов мяса по сравнению с курицей и индейкой, но по содержанию железа превосходит другие продукты для птицы. Приятного аппетита!

    Ключевое слово отварить утку, как сварить утку

    Вера Стеценко

    Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

    Подробнее

    Жареная целиком утка — шаг подальше от углеводов

    Вот как приготовить запеченную в духовке утку целиком! Он отлично подходит для особого случая и прекрасно отличается от других видов мяса!

    Следующий пост содержит партнерские ссылки, что означает, что без дополнительных затрат для вас я могу заработать немного денег, чтобы помочь поддержать этот блог.Спасибо!

    Я не ем так много утки сейчас, когда живу в США — это не так просто купить (или так дешево) по сравнению с жизнью в Великобритании. Фактически, это только вторая публикация об утке на сайте — первая — это замечательный салат из жареной утиной грудки! Поэтому, когда я однажды увидел всю эту утку в CostCo — я просто понял, что она мне нужна! Я впервые жарил утку целиком — и из-за содержания жира этот метод немного отличается от приготовления целой курицы. Но конечный результат был замечательным, поэтому я рекомендую вам попробовать этот рецепт кето-утки!

    Как приготовить целиком жареную утку

    Чтобы приготовить утку, удалите все «лишнее» из полости птицы (потроха и т. Д.), Затем обрежьте кончики крыльев и удалите лишнюю кожу.Вы, вероятно, могли бы сделать запас со всеми дополнительными битами — но, боюсь, в этом случае я не стал беспокоиться!

    Ножом проткните кожу по всей поверхности, стараясь не проткнуть мясо (оно высохнет). Положите утку на решетку для запекания грудкой вверх и переложите ее в раковину. Залить кожу кипятком (для этого подойдет чайник!). Повторите то же самое с большим количеством кипящей воды.

    Вылейте воду изнутри птицы, затем промокните кожу насухо. Оставьте на час.

    Переложите решетку и утку на противень, затем приправьте солью и перцем. На этом этапе вы можете добавить другие ароматизаторы: перец будет отличным выбором. Однако, поскольку я планировал использовать мясо для Peking Duck , я посыпал птицу порошком китайских пяти специй.

    Запекайте грудку вверх в течение 30 минут в предварительно разогретой духовке.

    Используйте вилки для птицы, чтобы перевернуть утку, сливая весь жир из дна при переворачивании.Жарить еще 20 минут.

    Достаньте из духовки и с помощью термометра проверьте температуру. Вернитесь в духовку (при необходимости), пока не будет достигнут желаемый уровень готовности. Моя утка весила 4,5 фунта и не требовала дополнительного времени на приготовление.

    Примечание о температуре приготовления: Технически утка — это птица, поэтому Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру 165F. Однако, поскольку утка не является распространенным переносчиком сальмонеллы, а мясо больше похоже на баранину или говядину, повара часто готовят утку при температуре от 130 до 140 градусов по Фаренгейту.Время приготовления, которое вы выберете, может зависеть от того, насколько хорошо вы приготовили утку (она не будет розоватой, если вы приготовите ее до 165 ° F!), И от того, что вы собираетесь делать с уткой после ее приготовления.

    Достаньте жареную утку из духовки и переложите на разделочную доску. Дайте постоять 10 минут, затем нарежьте.

    Главный совет: не выбрасывайте утиный жир! Хотя он хорошо известен тем, что добавляет фантастический вкус жареному картофелю — вы также можете использовать его для всех видов жареных овощей — например, моей цветной капусты, запеченной с утиным жиром!

    Теперь… Должен признаться, что я не искусный резчик, но так или иначе я снял с туши все мясо, плюс крылья (к сожалению, мяса на них не так много) и голени.

    Не забудьте проверить мой рецепт утки по-пекински! Какой твой любимый рецепт кето-утки? Дай мне знать в комментариях!

    Состав

    • 4,5 фунта целая утка
    • кипяток
    • соль и перец
    • приправы, например, паприка или китайские пять специй

    Инструкции

    1. Чтобы приготовить утку, удалите все «лишнее» из полости птицы, затем обрежьте кончики крыльев и лишнюю кожу.
    2. Используйте нож, чтобы проколоть кожу по всему телу, стараясь не проткнуть мясо. Положите утку на решетку для запекания грудкой вверх и переложите ее в раковину. Залить кожу кипятком. Повторите то же самое с большим количеством кипящей воды.
    3. Вылейте воду изнутри птицы, затем промокните кожу насухо. Оставьте на час.
    4. Разогрейте духовку до 400F.
    5. Переложите решетку и утку на противень, затем приправьте солью и перцем. На этом этапе вы можете добавить другие приправы.
    6. Запекайте грудку вверх в течение 30 минут.
    7. Используйте вилки для птицы, чтобы перевернуть утку, сливая весь жир из дна при переворачивании. Жарить еще 20 минут.
    8. Достаньте из духовки и с помощью термометра проверьте температуру. Вернитесь в духовку (при необходимости), пока не будет достигнут желаемый уровень готовности. См. Примечания для рекомендаций по температуре.
    9. Достаньте утку из духовки и переложите на разделочную доску. Дайте постоять 10 минут, затем нарежьте.

    Банкноты

    Примечание о температуре приготовления: Технически утка — это птица, поэтому Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру 165F. Однако, поскольку утка не является распространенным переносчиком сальмонеллы, а мясо больше похоже на баранину или говядину, повара часто готовят утку при температуре от 130 до 140 градусов по Фаренгейту. Время приготовления, которое вы выберете, может зависеть от того, насколько хорошо вы приготовили утку (она не будет розоватой, если вы приготовите ее до 165 ° F!), И от того, что вы собираетесь делать с уткой после ее приготовления.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Выход 4 Размер порции Четверть утки
    Сумма на порцию Калорий 458 Всего жиров 44 г Насыщенные жиры 14 г Холестерин 86 мг Натрий 71 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Белки 13 г

    Как приготовить целую утку с хрустящей кожицей

  • Смешайте соль, ананасово-апельсиновый сок, перец горошком, тимьян и чеснок в пластиковом контейнере с крышкой.Закройте емкость крышкой и встряхните, чтобы соль растворилась.

  • Снимите выдвижной термометр, печень, желудки и сердце с утки. Отрежьте крылышки ножом или кухонными ножницами.

  • С помощью кухонных ножниц найдите позвоночник у основания шеи. Разрежьте линию позвоночника по направлению к впадине шеи. Переверните утку и разрежьте ее прямо по направлению к задней полости. Снимите каркас и оставьте его для другого использования, например, для запаса.

  • Переверните утку и разрежьте прямо посередине грудины, оставив 2 равные половинки утки.Чтобы отделить ножки от груди, переверните половинки мясистой стороной вверх. Используя нож, сделайте разрез в форме полумесяца между ногой и грудкой. Приложите нож к коже и сделайте 3 отметки в одном направлении, а затем в другом, сделав X. Убедитесь, что вы прорезаете только кожу, а не мясо.

  • Выровняйте внутреннюю часть безопасного для пищевых продуктов пластикового контейнера или кастрюли пакетом с застежкой-молнией. Поместите утиные четвертинки в пакет и полейте утку рассолом.Закройте пакет, удалив как можно больше воздуха. Рассолите утку в холодильнике на 2–2 1/2 часа.

  • Когда все будет готово, поместите 12-дюймовую чугунную сковороду в духовку и нагрейте духовку до 475ºF. Между тем, в большой кастрюле доведите до кипения от 1,5 до 2 дюймов воды. Поместите дуршлаг в кастрюлю и выровняйте его по бокам уткой. Не ставьте четвертинки друг на друга. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте утку на пару 45 минут, чтобы удалить часть жира.

  • Выньте кусочки утки из пароварки (оставьте воду для другого использования, например, для приготовления картофеля) и поместите ножки кожицей вниз в горячую сковороду. Сразу же верните сковороду в горячую духовку и запекайте четвертинки ножек в течение 10 минут. Добавьте грудки кожей вниз и готовьте, пока утка не приобретет глубокий цвет красного дерева, а кожа не станет очень хрустящей, еще около 7 минут.
  • Снимите утку со сковороды и положите под фольгу. Добавьте мангольд и лук-шалот в сковороду.Бросьте мангольд в жир, пока он не станет чуть-чуть увядать. Приправить хересом или бальзамическим уксусом.

  • Подавайте утку с мангольдом.

  • Жареная утка 101 — River Cottage Farm

  • 1. Застелите дно духовки фольгой, чтобы уловить брызги. Разогрейте духовку до 425 градусов, поставив решетку на второе нижнее положение. Утка промыть в холодной воде; промокните насухо бумажными полотенцами. Используйте кухонные ножницы или острый нож для очистки овощей, чтобы срезать жировые отложения и лишнюю кожу в области шеи и внутри птичьей полости.

  • 2. Разрежьте последний стык крыльев, чтобы удалить кончики крыльев, и поместите их в жаровню с горлышком. Поместите кончики крыльев и шейку в большую жаровню с решеткой.

  • 3. Прижмите узкий нож для очистки овощей почти ровно к утиной шкуре и сделайте неглубокие уколы везде, кроме голеней. Не забывайте области, где бедра соединяются с телом. Сделайте надрезание кожи груди в виде штриховки. Приправить утку внутри и снаружи перцем и 1 столовой ложкой плюс 1 чайная ложка соли.

  • 4. Слегка прикоснувшись к ножу для очистки овощей, аккуратно заштрихуйте верхний слой кожи со стороны груди, чтобы облегчить отделение жира. Будьте осторожны, чтобы не порезать кожу на плоть.

  • 5. Положите утку грудкой вверх на решетку в кастрюле. Жарить 50 минут.

  • 6. Выньте противень из духовки. Поставьте утку на решетку в раковине или на полотенце, чтобы она собирала капли. Снимите со сковороды лишний жир; процедите и оставьте 1/4 стакана, если готовите жареные овощи.Наклоните утку, чтобы стечь, вылив сок из полости в жаровню. Чтобы обеспечить равномерное подрумянивание, во время запекания дважды переверните утку. Используйте бумажные полотенца, чтобы вытащить птицу из сковороды. Положите утку грудкой вниз на решетку для сковороды. Жарить 50 минут.

  • 7. Переверните утку грудкой вверх и запекайте до тех пор, пока утка не покажет 165 градусов на термометре с мгновенным считыванием (примерно 50 минут). Перед нарезкой дайте постоять 15 минут. Снимите жир с жаровни (при желании оставьте). Осторожно наклоните утку и вылейте скопившийся сок из полости в кастрюлю.Оставьте кончики шейки и крылышек на сковороде с соком, если готовите соус для сковороды.

  • 8. После того, как утка отдохнет, положите ее грудкой вниз на разделочную доску и разрежьте по обеим сторонам позвоночника.

  • 9. Переверните утиную грудку вверх. Чтобы удалить мясо, разрежьте его вдоль грудинки. Когда дойдете до бедренной кости, перережьте сустав. При желании удалите крылья.

  • 10. Отделите части ног от груди. Нарезать грудку сервировочными кусочками. Перерезать сустав между ногой и бедром.

  • 11. Подавать утку с жареными овощами и сбрызнуть соусом.

  • Эрик Акис: Жареная утка — вариант для небольших блюд

    Если вы хотите запечь утку для особого обеда — например, для рождественского или новогоднего ужина — но кормите только двоих, есть приятный плюс: из одной утки можно приготовить три вкусных обеда для двоих.

    Изюминкой является запеченная целиком утка с апельсиново-имбирно-клюквенным соусом.Утка весом чуть больше двух килограммов, который я использовал, дает три или четыре порции, поэтому, если вы кормите только две, у вас останутся остатки мяса. Я использовала это мясо в красочном рецепте салата для основного блюда, из которого получился хороший зимний обед.

    В последний раз, когда получилась утка, я начал с того, что тушил тушу в жирном бульоне, который я использовал в качестве основы для двух начинок и божественных порций лукового супа, из которого можно было бы вкусно поужинать дождливой зимней ночью.

    Большинство супермаркетов и мясных лавок продают уток, часто замороженных.Поставить в гарнир в холодильник, на размораживание уйдет около двух дней. Вы также можете разморозить утку за несколько часов, погрузив ее в раковину с холодной водой.

    Жареная утка с апельсиновым имбирем и клюквенным соусом

    Утка, запеченная в горячей духовке до хрустящей корочки и насыщенного цвета, подается с кисло-сладким имбирным соусом с клюквой. Утка дает две порции плюс остатки для следующего рецепта салата.

    Время приготовления: 15 минут
    Время приготовления: 125 минут
    Готово: две порции плюс остатки

    1/2 стакана сушеной клюквы

    1 стакан теплой водопроводной воды

    1/2 чайной ложки мелко натертой цедры апельсина

    1 стакан апельсинового сока

    1/2 стакана куриного бульона

    1 столовая ложка меда

    2 ч.л. бальзамического уксуса

    2 ч.л. соевого соуса

    2 ч.л. дижонской горчицы

    1 чайная ложка мелко натертого свежего имбиря

    1 столовая ложка кукурузного крахмала

    • соль и молотый черный перец по вкусу

    1 (около 4 3/4 фунта./2,2 кг) утка

    2 стакана кипятка

    Чтобы приготовить соус, поместите клюкву в миску, залейте одной чашкой теплой воды и замочите до размягчения примерно на час. Клюкву хорошо процедить.

    Тщательно смешайте цедру, сок, бульон, мед, уксус, соевый соус, горчицу, имбирь и кукурузный крахмал в небольшой кастрюле. Поставить на средний огонь, довести соус до кипения и тушить 30 секунд, пока он не загустеет. Добавьте клюкву; заправить соус солью и перцем. Снимите соус с огня, остудите и поставьте в холодильник, пока он не понадобится для утки.(Соус можно приготовить за много часов до того, как потребуется.)

    Чтобы приготовить утку, установите решетку для жарки на противень с мелкими стенками. Удалите шейку (см. Примечание) и все внутренние части (если есть) из полости и сохраните ее для другого использования. Проколите и проткните кожу утки вилкой несколько раз. Свяжите ноги вместе; сложить и заправить крылья под туловище.

    Положите утку грудкой вверх на решетку для жарения. Медленно полейте утку двумя стаканами кипятка. (Этот процесс уплотняет кожицу и делает ее более хрустящей во время приготовления.) Пусть утка остынет.

    Разогрейте духовку до 425 F. Когда утка остынет, вылейте всю воду, которая осталась в камере, в сковороду. Оставьте воду на дне кастрюли. Промокните кожу утки насухо. Приправить утку солью и перцем.

    Утка жаркое 45 минут. Поднимите и наклоните утку, чтобы слить жидкость из полости. Теперь осторожно переверните утку и запекайте грудкой вниз еще 45 минут. Снова переверните утиную грудку и запекайте еще 30 минут, пока кожа не станет хрустящей и обильно подрумянится.

    Переложите утку на разделочную доску, палатку с фольгой и отдохните 15 минут. Пока утка отдыхает, верните апельсиновый имбирно-клюквенный соус на медленный огонь.

    Когда утка отдохнет, нарежьте ее и подавайте с соусом. Сохраните тушку утки на склад (см. Рецепт ниже).

    Примечание: Если утка пришла с шеей, используйте ее в рецепте бульона ниже. Если у вас есть остатки соуса, заморозьте его, чтобы позже нагреть, и подавайте с другим блюдом, например с жареной курицей.

    Праздничный салат из утки

    Этот красочный салат для основного блюда рассчитан на две порции и использует остатки мяса по рецепту жареной утки.Добавляйте мясо по вкусу, в зависимости от того, сколько у вас есть.

    Время приготовления: 20 минут
    Время приготовления: Нет
    На приготовление: две порции

    1/3 стакана кусочков грецкого ореха, или по вкусу

    1 столовая ложка бальзамического уксуса

    1 столовая ложка + 1 1/2 чайной ложки оливкового масла

    1/2 чайной ложки дижонской горчицы

    1/2 чайной ложки меда

    • соль и молотый черный перец по вкусу

    5-6 чашек салатной зелени

    • нарезанная или тертая утка, запеченная в холодном виде, по вкусу

    1/3 стакана голубого сыра или мягкого козьего сыра, нарезанных мелкими кусочками

    2 мандариновых апельсина малого и среднего размера, очищенных и разделенных на дольки

    1/3 стакана сушеной клюквы или плодов граната (семян)

    Положите грецкие орехи в сковороду, поставьте на средний огонь и готовьте несколько минут, пока они не станут слегка поджаренными.Снять с огня.

    Смешайте уксус, масло, горчицу, мед, соль и перец в средней миске. Добавьте зелень. Положите зелень на две тарелки. Сверху посыпьте уткой, сыром, апельсинами, клюквой (или гранатовыми дольками) и грецкими орехами и подавайте.

    Французский луковый суп с утиным бульоном

    Аппетитный французский суп с начинкой из утиного бульона.

    Время приготовления: 10 минут
    Время приготовления: Около 40 минут
    На приготовление: две большие порции

    2 столовые ложки сливочного масла

    3 чашки луковых ломтиков (около 2 маленьких и средних луковиц, разрезанных пополам и тонко нарезанных)

    1 средний измельченный зубчик чеснока

    2 столовые ложки дижонской горчицы

    1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

    3 1/2 стакана утиного бульона

    1/2 стакана белого вина (см. Примечание)

    • соль и молотый черный перец по вкусу

    Поджаренные ломтики багета толщиной от 4 до 6 (толщиной 1/2 дюйма)

    1 чашка (или более) тертого швейцарского сыра или сыра эмменталь

    1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки

    Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, пока он не станет очень мягким, похожим на карамель и липким, примерно 12-14 минут. Добавьте чеснок, горчицу и тимьян и готовьте еще 30 секунд. Влить бульон и вино и довести суп до слабого кипения. Варить суп 20 минут, затем приправить солью и перцем.

    Установите решетку на шесть дюймов ниже жаровни. Включите жаровню. Разлейте суп в две большие тарелки для лукового супа и поставьте на противень. Прижмите друг к другу два-три ломтика багета и положите на каждый суп. Сверху и покрыть хлеб сыром.Жарьте суп пару минут, пока сыр не расплавится и не станет светло-золотистым. Посыпать супы петрушкой и подавать.

    Примечание: Если у вас нет вина, замените еще 1/2 стакана утиного бульона.

    Утиный приклад

    Используйте этот бульон как основу для рецепта лукового супа. Оставшийся запас, который вам не понадобится для супа, можно заморозить для другого использования.

    Время приготовления: 10 минут, плюс время охлаждения в течение ночи
    Время приготовления: два часа
    На приготовление: Около семи-восьми чашек

    1 жареная тушка утки, разрезанная или нарезанная крупными кусочками

    1 утиная шейка (по желанию)

    1 луковица малого и среднего размера, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками

    1 средняя морковь, нарезанная ломтиками

    1 средний стебель сельдерея, нарезанный ломтиками

    1 крупный нарезанный зубчик чеснока

    1 лавровый лист

    12 горошин черного перца

    • чабрец сушеный щепотка

    10 стаканов холодной воды

    Поместите ингредиенты в высокую, не слишком широкую кастрюлю (у меня ширина была семь дюймов).Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь, пока жидкость не закипит (мелкие пузырьки должны просто лопнуть на поверхности). Осторожно тушите бульон без крышки в течение двух часов или до тех пор, пока он не станет богатым. Процедите бульон, охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на ночь. Удалите застывший жир с бульона, и он готов к использованию и / или замораживанию в следующий раз.

    Эрик Акис — автор восьми кулинарных книг. Его колонки появляются в разделе «Жизнь» по средам и воскресеньям.

    Как приготовить утиную грудку

    Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься, как профессионал.Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон … вы даже можете произвести впечатление на себя!

    Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такой же толщины, как и сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом.… Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

    Люди часто избегают утки, потому что не умеют готовить утиные грудки и не хотят возиться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки невероятно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужин Oooooing и Ahhhhing . Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЙ эффект.

    Что касается топленого жира, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕГО.Утиный жир высоко ценится как лучший жир для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

    После того, как вы закончите лепить утиную грудку, обязательно переложите жир в стеклянную емкость и храните в холодильнике.

    Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного поторопилась. Сняла грудки со сковороды и взяла миску для утиного жира.Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер и побежал по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

    Да, это так хорошо.

    Как приготовить утиную грудку

    Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до грудки.

    Обильно посолить и поперчить.Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

    Переверните груди и поджарьте еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были груди весом 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне груди.)

    Дайте грудке постоять под фольгой, пока готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и разложите на блюде.

    Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом.Этот рецепт утиной грудки включает в себя пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавил пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

    Другие рецепты званого ужина:

    Побланос, фаршированный пюре из красного перца

    Салат из жареных кальмаров с каперсами и лимонным айоли

    Обжаренные гребешки с увядшей зеленью

    Свинина в рассоле ~ Tidy Mom

    Цыпленок с чесноком в медленноварке ~ Recipe Girl

    Пирожи из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

    Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики и сковороды

    «Как приготовить утиную грудку.«

    Порций: 4

    • Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

    • Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Обильно посолить и поперчить грудку.

    • Положите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешайте в течение 10–12 минут. По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корочка.

    • Переверните грудки и готовьте еще 6-10 минут для мяса средней прожарки.

    • Снимите с поддона и тент с фольгой.

    • Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

    • Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и подрумянились.

    • Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

    • Перемешать и довести до слабого кипения.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован.